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Contenido 8

Tema Centr al

Industrias de consumo masivo son optimistas pese a crisis

Foto carátula: Dieter Castañeda H.

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Análisis de Productos

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El mercado de aceites comestibles supera los US$ 400 millones anuales

Informe Panificación

El arte de la panificación

Agenda Hortalizas peruanas para el mundo Perú es uno de los países proveedores a nivel mundial que ha ido cobrando mayor protagonismo en la escena exportadora de hortalizas en conserva, frescas o refrigeradas y congeladas entre el 2006 y el 2008. El espárrago las alcachofas, arvejas, cebollas y los pimientos, entre otros productos, son los actores principales de este ‘boom’. (Pág. 16)

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Alimentos

Aceites esenciales de limón enfrentan amarga caída en su exportación

Regiones agroexportadoras son las menos pobres

El informe presentado por el sistema de inteligencia ADEX Data Trade, reveló que durante los primeros cinco meses del año la exportación de aceites esenciales (producto derivado de limón) registró una caída de 32%, al sumar envíos por US$ 2,4 millones, monto inferior a los US$ 3,6 millones del similar periodo del año pasado.. (Pág. 37)

De acuerdo a los informes del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), en el Perú de las ocho regiones que tienen un nivel de pobreza menor, seis son regiones con importante producción agroexportadora.. (Pág. 38)


Edición nº 41 / JULIO 2009 Editada por el CENtRO EDITORIAL S.A.C. Jorge Aprile 116, San Borja Lima, Perú • Telefax: 222-0837 correo electrónico: revista@alimentos.com.pe

eventos

Director: Humberto RIVERA ÁLVAREZ Jefe de Redacción: Ketty TORRES LAGOS

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Investigadores del espárrago se reunirán en Lima

Patrocinadores: Asociación de Exportadores (ADEX) Comisión para la Promoción de Exportaciones (PROMPERÚ) Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA) Instituto Peruano de Envase y Embalaje (IPENBAL)

Consejo Consultivo: Ing. Alfonso Velásquez Tuesta – Presidente Ing. Luis Paz Silva Ing. Rubén Ríos Azalde Ing. Tedy Peñaherrera

Empresa Consultora: Maximixe

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Central Telefónica: 447-5444 Fax: 447-6747 • 447-6742

Correo electrónico: maximixe@maximixe.com

GAstronomía

Redacción:

El Sancochado es el plato estrella Así como en el verano el plato rey de los almuerzos es el cebiche, cuando el clima se torna inclemente por el frío, el más solicitado es el contundente Sancochado, una sopa que nació del mestizaje de la cocina peruana y que el Sheraton Lima Hotel & Convention Center lo tendrá como su plato estrella hasta fines de agosto, de domingo a viernes al mediodía.

Graciela Villanueva Carpio

Colaboradores: Pedro González Toledo

Editor Gráfico: Dieter Castañeda H. Perú Foto Stock

Asistentes de Edición: Carlos Díaz Álvarez Ingrid Bogicevic Sotomayor

Jefe de Publicidad Canny De Los Ríos R. Gisella Chiotti D.

Diseño y Diagramación: Gabriela Mas Rivera

Pre-prensa: Eduardo Guarniz I.

Suscripciones: Pilar Paredes Cornejo

Cultivos transgénicos: ¿favorable o no para el Perú?

La hidroponía es sinónimo de agricultura moderna

En Perú, el Ministerio de Agricultura espera publicar a más tardar en agosto el documento final del Reglamento de Bioseguridad Agrícola, que regulará el ingreso y manejo de semillas de organismos genéticamente modificados (OGM). (Pág. 40)

Frente a la carencia de suelos para el cultivo, la necesidad de ahorrar agua y la urgencia de preservar el medio ambiente, surge la hidroponía como una innovadora técnica que permite cultivar plantas sin requerir el suelo o tierra. (Pág. 44)

Impresión: Litho & Arte S.A.C.

Distribución: SMP COURIER

Alimentos Y BEBIDAS es Marca Registrada por el GRUPO IMAGEN S.A.C. con Certificado No. 00083475 Res. No. 010696-2002/ OSD - INDECOPI Hecho el depósito legal N° 2002-5951 EL DIRECTOR no se responsabiliza necesariamente por el contenido de los artículos de opinión de nuestros colaboradores. Alimentos 3 Prohibido reproducir parcial o totalmente los artículos periodísticos o fotografías de la presente edición sin autorización del Director.


Editorial

Repunta el

crecimiento económico Como se esperaba, la actividad productiva nacional registró en el mes de mayo un ligero crecimiento de 0.46%, en comparación a similar mes del año anterior, lo cual significa que nuestra economía viene retomando la tendencia positiva., según lo ha destacado el Jefe del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), Renán Quispe Llanos. Una de las actividades que registró un considerable incremento fue la pesca de consumo en estado fresco (15.63%), debido a la mayor presencia de caballa, machete, loma y caracol, entre otras especies, según lo ha destacado el Jefe del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), Renán Quispe Llanos. La actividad agropecuaria también aumentó en 6,69%, gracias a la evolución positiva mostrada por los subsectores agrícola, que creció 8,31% y pecuario, 2,84%. Con respecto al área agrícola, el crecimiento se explica por el aumento de mayores áreas cosechadas y los mayores rendimientos alcanzados por los principales cultivo. Gracias a las buenas condiciones climáticas y mayor disposición de agua

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Alimentos

en algunas zonas productoras. Entre los cultivos que incrementaron su producción destacan el arroz cáscara (49.94%), papa (19,03%), frijol grano seco (92.88%), maíz amiláceo (17,49%), quinua (160,38%), maíz amarillo duro (12,44%), entre otros. Todos estos indicadores positivos y otros que ha registrado la producción nacional, están acompañados del crecimiento del consumo interno en restaurantes y hoteles (2,76%). El crecimiento del consumo interno viene siendo alentado por el gran auge de nuevos centros comerciales en las diversas zonas de la capital y de provincias, lo cual ratifica los cambios de hábitos de los consumidores hacia los supermercados. Por otro lado, se espera que las exportaciones de alimentos también vaya retomando su auge de crecimiento con mayores pedidos que ya se están realizando en las últimas semanas desde el exterior, especialmente de los grandes supermercados norteamericanos, según revelaron voceros de algunas industrias nacionales.


Actualidades Lúcuma peruana ingresa a cinco nuevos mercados Por su delicado y dulce sabor la lúcuma continúa conquistando los mercados internacionales. Durante los primeros cinco meses del año el Perú logró exportar US$ 245 mil 354, 99% más que en similar periodo del año pasado, cuando alcanzó los US$ 123 mil 405. Según la Asociación de Exportadores (ADEX), la lúcuma se exporta, más que fresca, convertida en harina y pulpa para la fabricación de helados y otros productos de la repostería. Son 15 los destinos de la lúcuma peruana, siendo el mercado chileno el que lidera el ranking (concentra el 65% del total exportado), le sigue Estados Unidos, que presentó una contracción de -37%, Reino Unido, Alemania, Canadá, Colombia y Australia, entre otros.

La presidenta de Prolúcuma, Graciela Trujillo, sostiene que si bien la lúcuma está teniendo importante crecimiento en el exterior, aún es necesario incluirla en todas las ferias culinarias a las que asista Promperú y demostrar las múltiples aplicaciones que tiene en la repostería esta sabrosa fruta.

Nuevos destinos En los primeros cinco meses del año, los nuevos destinos respecto a similar periodo del año pasado son Alemania, Canadá, Colombia, Brasil y Países Bajos.

Preparan II Feria Gastronómica Internacional El presidente de la Asociación Peruana de Gastronomía (Apega), Gastón Acurio, anunció la realización de la II Feria Gastronómica Internacional de Lima, denominada Mistura, la cual se desarrollará del 24 al 27 de septiembre próximos. El moderno e iluminado Parque de la Exposición será el escenario del evento. Se prevé recibir a más de 200 mil asistenFOTO: JAVIER ESPICHán

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Alimentos

tes, lo que significará un incremento de 400% en el número de visitantes respecto a las cifras del 2008. Esta segunda edición congregará a los mejores exponentes de la cocina nacional, así como reconocidos chefs internacionales, entre los cuales se encuentran seis cocineros de talla mundial de España, Francia, Italia y Estados Unidos, quienes tienen grandes expectativas con esta visita. Gastón Acurio ha confirmado la presencia de los chefs españoles Andoni Luis Aduriz, considerado el número cuatro del mundo, así como Joan Roca y el italiano Massimo Obtura. “Con la realización de esta feria, la meta a largo plazo es convertir a Lima en la capital gastronómica de Latinoamérica, pues tenemos el potencial para serlo. Pero antes es necesario posicionar a Mistura como un evento protagónico en la gastronomía mundial, el cual sea capaz de influir en las tendencias de la alta cocina que recorren el mundo”, precisó.


Anuga 2009 pondrá en vitrina las mejores innovaciones del mundo La Feria Anuga, que se realizará en Colonia, del 10 al 14 de octubre de 2009, contará con la presencia de más de 6,000 empresas procedentes de 100 países, que están vinculadas al negocio de la alimentación. Debido al importante interés de los expositores por participar en la feria y la cuantiosa asistencia de visitantes, Anuga 2009 se posiciona como una de las ferias más importantes del mundo. En el marco del importante evento se presentarán nuevos productos, estrategias y los desafíos que enfrenta actualmente el sector internacional de la alimentación. El certamen espera recibir unos 160,000 visitantes profesionales del mundo entero.

Crece exportación de bebidas en 14% entre enero-mayo La exportación del rubro bebidas, líquidos y alcohólicos, correspondientes al sub sector agropecuario y agroindustrial, alcanzó en los primeros cinco meses del año US$ 5 millones 620 mil, lo que representó un incremento de 14% respecto a similar período de 2008 cuando el monto ascendió a US$ 4 millones 942 mil, informó la Asociación de Exportadores (ADEX). Efectivamente, en los primeros cinco meses del año ese rubro exportó un total de 21 partidas a 40 países. Los envíos estuvieron a cargo de 82 empresas, entre grandes, medianas y pequeñas. El gremio exportador manifestó que en ese periodo la partida que lideró el rubro bebidas, líquidos y alcohólicos, fue “Demás aguas y bebidas no alcoholizadas” que presentó un crecimiento de 184% al concentrar envíos por US$ 1 millón 815 mil. Ese monto es superior al del mismo periodo del año anterior cuando registró un total de US$ 638 mil. Entre los productos exportados por esa partida se encuentran los néctares de diferentes frutas como durazno, mangos y naranja; chicha morada y refrescos, emolientes y bebidas energizantes.

Principales países destinos de exportación de bebidas y similares Otros 21%

Chile 31%

Como parte del itinerario se desarrollará un programa paralelo en el que se presentará “Anuga Executive Summits”, donde los más destacados directivos del sector tratarán el tema “responsabilidad social corporativa”. Además, a través de congresos y workshops, se presentarán detalladamente temas como bioproductos, “adult nutrition”, “wellfood” (“health & functional food”). Por primera vez, se celebrará la “Global Halal Conference” con expertos del mundo entero y el “Trend Forum Drinks”, como nueva plataforma informativa.

Sublime Dúo, una innovación en el chocolate

Nestlé Perú S.A., empresa que tiene como características desarrollar productos de gran calidad y sabor, presentó Sublime Dúo, gracias a este producto, los peruanos podrán disfrutar del sabor tradicional de Sublime y el del Sublime Blanco, pero en un solo chocolate. Francois Marchand, gerente de la División Confitería de Nestlé Perú, informó que Sublime tiene una participación de mercado de 17%, siendo los jóvenes los principales consumidores, motivo por el cual la empresa elabora presentaciones que buscan sorprenderlos. También señaló que una ventaja adicional de este nuevo producto, es que permitirá que más gente conozca el sabor y las bondades del chocolate blanco, que cada día gana más adeptos pero que aún tiene un amplio margen de crecimiento.

Reino Unido 8% EE.UU. 18% Fuente: Aduana - ADEX DATATRADE Elaboración: Of. de Prensa / G. Com. ADEX

Ecuador 22%

Alimentos

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Central

Tema

Proyectan mayor crecimiento y seguirán lanzando nuevas marcas de productos al mercado

Industriasdeconsumo masivo son optimistas

pese a crisis

A

pesar de la recesión económica mundial y los efectos colaterales que se sienten en el Perú, las principales empresas de la industria del consumo masivo mantienen el optimismo e incluso estiman que este año experimentarán un positivo crecimiento que, si bien no alcanza los niveles del último año, cuando se creció entre 8% y 10%, será mayor al 5%.

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Alimentos


Alimentos

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Central

Tema

Frente al actual panorama económico y de las estadísticas de consumo las empresas de mayor posición en el mercado proyectancontinuar lanzando marcas.

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Alimentos

Mientras la Corporación José R. Lindley, que posee más del 60% del mercado de bebidas carbonatadas, proyecta un crecimiento del 10%; el grupo Aje, la segunda embotelladora de la región (sólo por debajo de la mexicana Femsa), estima crecer entre 15% y 20%. De otro lado, la división de helados de Nestlé, D’Onofrio, considera que el 2009 crecerán 20% más en facturación. Pronósticos bastante auspiciosos y sumamente alentadores para la economía nacional. Respecto a las proyecciones de las industrias del sector consumo, el director ejecutivo del Instituto de Economía y Desarrollo Empresarial de la Cámara de Comercio de Lima (CCL), César Peñaranda, señala que éstas respaldan su crecimiento basadas en el incremento de la demanda interna, la cual se proyecta que el 2009 crecerá 5,7% respecto al 2008.

“Si no fuera por la inversión pública, que se mantendrá casi igual como el último año, así como el consumo público, las empresas no serían tan optimistas”, precisa.

Sin grandes sorpresas Para el gerente general de la consultora CCR, Solon King, el sector consumo durante la crisis que se enfrenta este año no presentará grandes sorpresas, será uno de los menos afectados porque la gente, con o sin crisis, no deja de comer. “Podrán dejar de comprar carros, pero no dejarán de comprar aceite o arroz”. Sin embargo, de acuerdo a los resultados del consumo durante el primer trimestre del 2009, existen sectores que parecen haberse resentido en enero último respecto a enero del 2008. Por ejemplo, en Lima el consumo del litro


de cervezas cayó 9% y en dólares 12%. Empero, el rubro alimentos se elevó 0,5% y se mantuvo igual en dólares. Otro de los aspectos relevantes es que el denominado canal moderno de ventas, integrado por supermercados e hipermercados, se posiciona al momento de las compras muy por encima del canal tradicional de mercados y bodegas. Frente al ac tual panorama econó mico y de las estadísticas de consumo las empresas de mayor posición en el mercado proyec tan continuar lanzando nuevas marcas. La expec tativa es que la gente siga comprando, a menos velo cidad pero manteniendo la capacidad adquisitiva. Solon King sostiene que este año, comparando los precios promedio en kilos, litros y unidades, el consumidor está pagando más que el 2008 por los mismos productos. Los precios se han incrementado en pan envasado (9%), mantequillas (9%), avenas (15%), snack s (11%), cer vezas (4%), gaseosas (5%) y aceites envasados (6%). Paralelamente, las ventas de estas mismas categorías han venido cayendo.

Prudencia en el gasto Comparando el crecimiento del primer bimestre del 2008 con el del 2009, los sectores más afectados son leches (de 27% a 11%), yogur (de 21% a 12%), galletas (de 14% a 5%) y néctares (de 17% a 5,5%). Cabe señalar que, de acuerdo a las apreciaciones de los especialistas, el consumidor ha frenado parte de su consumo no por efectos directos de la crisis, sino debido a que existe un efecto psicológico de la crisis que se traduce en una mayor prudencia para el gasto.

Alimentos

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Productos

Análisis de

Perú bajó su importación durante el primer trimestre del 2009, debido a los altos inventarios de fines del año pasado

Elmercadodeaceites

comestibles

supera los US$ 400 millones anuales 12

Alimentos


L

a Consultora MAXIMIXE realizó un detallado informe respecto a los aceites comestibles, que siempre le dan el punto del sabor a la buena comida. Según el estudio, durante el segundo mes de este año en el Perú la producción de aceites comestibles cayó 18% y las importaciones retrocedieron 32,7% con respecto al mes anterior. Bolivia fue el principal origen de las importaciones, con una participación de 60,5%.

Alimentos

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Productos

Análisis de

El aceite bruto de soya es el más utilizado para la elaboración de aceitescomestibles yrepresentael89,1% del total de aceites brutosimportados.

En general los aceites comestibles

Líder en ventas

provienen tanto del reino animal como del vegetal, aportan ácidos grasos insaturados y son ricos en vitamina E. Su valor energético es de 900 calorías por cada 100 gramos. Los aceites se han convertido en el secreto de la cocina moderna, cuya tendencia es aromatizar los aceites sumergiendo en él hierbas frescas, pimienta, ajo y otros condimentos durante un periodo de tiempo para obtener un aceite con su sabor, color y aroma diferente.

Con una participación del 60% del mercado, Alicorp es la empresa líder en ventas de este rubro (distribuye las marcas Capri, Cil, Cocinero, Crisol, Friol, Palma Tropic y Primor) y sus principales competidoras son Molinos del Perú (Ideal), Sociedad Aceitera del Oriente (Sao) e Industrial Alpamayo (Alpa).

El más utilizado El aceite bruto de soya es el más utilizado para la elaboración de aceites comestibles y representa el 89,1% del total de aceites brutos importados. Los resultados hacen prever que este año la producción se reducirá 5% y que los precios del aceite vegetal se podrían incrementar ligeramente hacia el tercer trimestre debido a la menor producción de insumos en Argentina por factores climatológicos adversos (sequía).

Mercado interno El mercado nacional de aceites comestibles supera los US$ 400 millones anuales. Las principales empresas del sector han logrado un elevado nivel de competitividad y cuentan con certificaciones ISO 9000, ISO 14000 y HACCP. También han invertido en plantas industriales y en plantaciones para elaborar aceites ricos en omega 3, a fin de diversificar la oferta y satisfacer la demanda y la creciente preferencia por productos más saludables.

Principales proveedores La industria aceitera se vincula con el sector agrícola, que la provee de materias primas como maíz, palma, pepa de algodón, aceituna (olivo). De Argentina, Ecuador, Estados Unidos y Bolivia importa principalmente aceites crudos de soya (principal insumo), palma y girasol. De la industria química adquiere catalizadores, antioxidantes, colorantes y saborizantes.

Menores costos más ganancias Cabe señalar que el tipo de cambio incide en la oferta exportable y en los resultados de las empresas productoras de aceites comestibles, pues casi la totalidad de sus insumos (aceites brutos) son de origen extranjero. La apreciación de la moneda local frente al dólar, proyectada para el 2009, significaría menores costos y mayores márgenes de ganancia. Para Maximixe, la desaceleración de la economía nacional, en el contexto de la crisis internacional, no afectaría mayormente el consumo de aceites comestibles. Aunque a ritmo de desaceleración la demanda interna crecerá 4,4 %.

Producción de Aceites Comestibles (TM) Tipos de aceites Aceite vegetal Aceite compuesto Aceite de oliva Total Fu e n t e : MIN AG

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Alimentos

2007

Anual

2008

Var. % 08 / 07

Var. % 09 / 08

Ene-Feb 2008 2009

204.227

191.781

-6,1

35,437

29,050

-18,0

-

-

-

-

-

-

228

479

110,1

11

11

-4,7

204.455

192.260

-6,0

35.448

29.061

-18,0

E l a b o r a c i ó n : MA X IMI X E


Importación de Aceites Comestibles (Mill. US$) Var. %

Mill. US$

Producción y precios Durante el 2009 la producción de aceites comestibles podría caer 5% (monto menor al registrado el segundo mes del año) por desaceleración de la demanda interna en el contexto de la crisis internacional, que empieza a notarse en la disminución de pedidos al exterior. No obstante, la apertura de nuevos canales de distribución y puntos de venta (supermercados, centros comerciales, malls) compensará en parte este efecto negativo. También se prevé un incremento ligero en los precios del aceite vegetal hacia el tercer trimestre, por la menor producción de insumos para la elaboración de aceites en Argentina debido a factores climatológicos (sequía). Cabe recordar que el último año la producción de aceites comestibles cayó 6% hasta 192,3 mil TN. La producción de aceite vegetal se redujo 6,1%, no obstante la producción de aceite de oliva creció 110,1% hasta 479 TN. El consumo de aceites comestibles, medido por el consumo aparente, retrocedió, durante el 2008, 11,8% debido a las menores ventas nacionales de aceite vegetal (-13,1%) y pese al avance de las ventas de aceite de oliva (41,1%).

40 35 30 25 20 15 10 5 0

33,0 27,1

26,7

21,4

19,0

16,4

18,8

16,7

100 29,7

20,0

80 60 40 20 0 -20 -40

2000

2001

2002

2003

2004

2005

Mill. US$

2006

2007 2008 2009* Var. %

* Proyectado

Datos Históricos: SUNAT

Proyecciones: MAXIMIXE

La caída responde a los altos inventarios de fines del año pasado. Las importaciones de aceite de oliva virgen descendieron 24,2% por la desaceleración del consumo y de la demanda interna. Para el 2009 se prevé que las importaciones de aceites comestibles desciendan 10% hasta US$ 29,7 millones.

Tendencias del consumo Durante el primer trimestre del 2009 la tendencia decreciente de consumo se acentuó, tras presentarse una caída de 21,8%, por las menores ventas nacionales (21,2%) y la reducción de las importaciones (26,5%). Si bien las importaciones de aceites comestibles se concentran en las compras de soya (87,3% de participación en el 2008), la importación de aceite de oliva virgen creció 213,6%, hecho que podría tener respuesta en la mejora de ingresos de la población y sofisticación de su consumo.

Primer trimestre La importación de aceites comestibles cayó 31,4% durante el primer trimestre del presente año respecto al mismo período del año pasado, aun cuando las adquisiciones al exterior de aceite refinado de girasol crecieron 80,5% y las de maíz 31,8%.

Alimentos

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Productos

Análisis de

Hortalizas peruanasparaelmundo Perú es uno de los países proveedores a nivel mundial que ha ido cobrando mayor protagonismo en la escena exportadora de hortalizas en conserva, frescas o refrigeradas y congeladas entre el 2006 y el 2008. El espárrago (en todas sus presentaciones), las alcachofas, arvejas, cebollas y los pimientos, entre otros productos, son los actores principales de este ‘boom’. Si bien hay un contexto de crisis internacional, hay que tomar en cuenta que las hortalizas son productos básicos en la dieta diaria y que el comercio de estos productos se dinamiza con los acuerdos comerciales como el TLC con EE UU, vigente desde febrero último; con Canadá, que entraría en vigencia en agosto próximo; con China, que entraría en vigencia a fines del presente año, y el TLC CAN-UE, que

Fuente: SUNAT

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Alimentos

también dará ingreso libre a diversas hortalizas al mercado europeo. En su reciente estudio Perspectivas del Mercado de Hortalizas Frescas y en Conserva, Maximixe Consult analiza el comportamiento de la demanda y proyecta la perspectiva de corto y mediano plazo de la producción y exportación de los espárragos frescos y congelados, alcachofas, cebollas, arvejas frescas, pimiento piquillo y pimiento morrón. Presenta también oportunidades de inversión en aceitunas, tomates, fríjoles en conserva y fríjoles congelados. A continuación presentamos un resumen del estudio.

Hortalizas en Conserva Crecimiento explosivo es el atributo más importante que define las exportaciones

Elaboración: MAXIMIXE


El mercado de exportación de las hortalizas frescas tiene casi un único protagonista: el

peruanas de hortalizas en conserva entre el 2003 y 2008. La tasa de crecimiento promedio de los envíos al exterior en este período fue 24%. En el 2008 el valor exportado alcanzó un récord histórico de US$ US$ 415,8 millones. ¿Cuáles fueron las hortalizas protagonistas de este boom exportador? Más allá de que el espárrago contribuye con una cuota de 44,4%, otros productos como alcachofas, pimiento piquillo y pimiento morrón lideraron los márgenes de crecimiento. El pimiento morrón registró un crecimiento promedio por encima de 1.000% en el período 2004-2008. Si bien EE UU, España y Francia explican poco más de las tres cuartas partes del mercado, hay países como Brasil que en su calidad de socio comercial ha evolucionado sorprendentemente y pasó de representar el 0,1% de las exportaciones de hortalizas en conserva (US$ 126,5 millones) en el 2003 a 4,7% el 2008. Así como este vecino país, Alemania y Holanda también destacaron en la escena exportadora. Los espárragos junto con las alcachofas fueron los productos más demandados por ambos países. En el contexto de la crisis internacional, que afecta considerablemente a países de destino de estas exportaciones como la

Unión Europea o EE UU, no todos los cultivos se verán afectados y las hortalizas son por lo general productos básicos en la dieta diaria familiar.

espárrago. Solo en el 2008 representó el 85,4%. Las cebollas y arvejas representan, en conjunto, el 12,6%.

Hortalizas frescas o refrigeradas US$ 66,1 millones fue el valor exportado de las hortalizas frescas o refrigeradas durante los cinco primeros meses del 2009, monto que es menor en 3,0% respecto de similar período del 2008 pero mayor en 14,1% respecto del 2007. Es decir, a pesar de la evidente caída de 2,5% que ha registrado los envíos de las presentaciones de estas hortalizas en el 2008 en comparación con el 2007, la situación en el 2009 se mantiene alentadora. Además debe resaltarse el logro significativo alcanzado de estas exportaciones entre el 2003 y 2008. Una tasa de crecimiento promedio de 17,2% por cada año llevó a la cima el valor exportado de estos productos en el 2007 (US$ 274,8 millones). El mercado de exportación de las hortalizas frescas tiene casi un único protagonista: el espárrago. Solo en el 2008 representó el 85,4%. Las cebollas y arvejas representan, en conjunto, el 12,6%. Para las hortalizas frescas y refrigeradas EE UU es el principal país de destino, aunque

Alimentos

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Productos

Análisis de

En el 2009 Perú seguirámanteniendo su liderazgo como primer exportadormundial de espárragos frescos y segundo exportadormundial de espárragos en conserva.

Fuente: SUNAT

en términos de crecimiento Holanda tiene mayor potencial. Entre el 2004 y 2007 los envíos crecieron a una tasa promedio de 26%. Los espárragos y las arvejas fueron los productos más adquiridos por este país. El mercado de Reino Unido presenta similar situación.

Hortalizas Congeladas A diferencia de otras presentaciones de hortalizas, los envíos de congelados afrontarán un fuerte recorte en el 2009. Un monto exportado de US$ 300 mil dólares en los cinco primeros meses del año avizoran el panorama sombrío de estas exportaciones. Sin embargo, no todo es negativo. Esta presentación de hortalizas logró una tendencia creciente desde el 2005 y, al igual que las conservas, alcanzó un alto valor exportado histórico en el 2008 (US$ 50,3 millones). El 72% de la canasta exportadora de esta presentación de hortalizas corresponde al espárrago y un 23% lo aglomeran diferentes hortalizas, entre ajíes, rocotos, alcachofas y otras variedades, cocidas a vapor. En promedio el 75,8% del mercado de exportación de las hortalizas congeladas en el período 20032008 se concentró en EE UU, España e Italia. No obstante el mercado más dinámico fue Holanda, que en el 2003 adquirió el 1,2% de

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Alimentos

Elaboración: MAXIMIXE

los envíos y cinco años después pasó a 4,2% (de US$ 227,5 mil pasó a US$ 2,1 millones). Similar comportamiento lo tuvo Japón. Perú mantiene liderazgo mundial en exportación de espárragos En el 2009 Perú seguirá manteniendo su liderazgo como primer exportador mundial de espárragos frescos y segundo exportador mundial de espárragos en conserva. Se espera que los volúmenes no se vean afectados por la disminución del poder adquisitivo de los consumidores de EE UU, país que concentra alrededor del 40% de las importaciones mundiales de dicha hortaliza. Las probabilidades de una reducción de los precios de exportación son altas, ya que países como México presionarán para que haya una mayor competencia que le permita colocar sus espárragos frescos en los últimos seis meses del presente año.

Alcachofas: buen rendimiento La producción de alcachofas crecerá 11,5% este año y 9,2% en el 2010. La inversión de las empresas privadas en investigación y desarrollo, realizada el 2008, y las condiciones climáticas favorables impulsan altos rendimientos del cultivo, que llegarán a 17,8 TM/Ha el 2009 y 18,1 TM/Ha el 2010.


Pimiento Piquillo El pimiento piquillo se produce en La Libertad, Lambayeque y Piura. En el 2008 se cosecharon 2,9 mil hectáreas, 28,7% más que el año anterior, gracias a las mayores extensiones cultivadas en Lambayeque y Piura, y la producción aumentó 19,2% por mayores volúmenes producidos en Lambayeque (72,8% más) y Piura (18,4% más). Los rendimientos de los cultivos se incrementaron en dicho año a 24,5 TM/Ha, de las 23,9 TM/Ha en el 2007.

Pimiento morrón Este año las exportaciones de pimiento morrón en conserva crecerán 21,5% en términos de valor, frente a las del año pasado. Esta proyección se sustenta en los resultados del primer cuatrimestre (crecimiento de 21% frente al mismo tramo del año pasado) y la constancia de la demanda externa. Para el 2010 se proyecta crecimientos de 13,3% en valor y 18,7% en volumen de las exportaciones, gracias a la persistencia de la demanda externa liderada por EE UU, Puerto Rico y Argentina.

Arvejas frescas Se proyecta que la producción de arvejas se incrementará 2,7% en el presente año y 8,4%

en el 2010. El incremento previsto en el 2009 será moderado debido a factores exógenos como el clima, que afectan la capacidad productiva de los suelos. La variación mayor en el 2010 se sustenta en el consumo interno. En contraste con el comportamiento de la producción, los rendimientos disminuirán ligeramente en el 2009 a 3,9 TM/Ha y empezarían a recuperarse hacia el 2010 (4,0 TM/Ha).

Cebollas frescas La producción de cebollas aumentará 19,7% en el presente año, impulsada por las expectativas generadas por la creciente demanda de Colombia y porque no se ha reportado ningún cambio climático que afecte los rendimientos. En el 2010 el crecimiento sería de 6,1% y el 10% de la producción dependerá del comportamiento de los pedidos por parte de Colombia. La misma tendencia de la producción seguirán los rendimientos, que aumentarán 18% en el 2009 y 2,5% en el 2010 Los productores proyectan una perspectiva muy favorable a partir de los pedidos realizados por Colombia, que en los primeros cinco meses del año han crecido 68,3% en valor y 15,6% en volumen, respecto al mismo tramo del año pasado. Estos avances han influenciado sobre la próxima campaña productiva.

El pimiento piquilloseproduce en La Libertad, Lambayeque y Piura.

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l pan es algo más que un alimento. De hecho, se encuentra entre los principales elementos de la canasta básica familiar, principalmente en el interior del país donde el consumo per cápita anual alcanza los 40 kilos, lo cual es mayor al promedio nacional de 26 kilos. Este nivel es significativamente bajo respecto a Chile, donde el consumo de pan por persona al año es de 90 kilos.

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Alimentos


En el Perú se producen más de un centenar de variedades artesanales empleando insumos oriundos de cada zona

El arte de la

panificaci ´ n Alimentos

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Panificación

Informe


Laspanaderíasmás exitosas innovan constantemente en sus sabores y presentaciones. Están usando insumos nuevos como kiwicha, quinua, maca, toda clasedetubérculos, hortalizas, frutos e incluso hierbas aromáticas.

El pan es algo más que un alimento. De hecho, se encuentra entre los principales elementos de la canasta básica familiar, principalmente en el interior del país donde el consumo per cápita anual alcanza los 40 kilos, lo cual es mayor al promedio nacional de 26 kilos. Este nivel es significativamente bajo respecto a Chile, donde el consumo de pan por persona al año es de 90 kilos.

La demanda del pan, principalmente en Lima metropolitana sufre variaciones importantes, debido a factores externos como es el alza en el precio del trigo a nivel internacional que encarece el producto. El problema en el Perú es que importa alrededor del 90% del trigo que consume (1 millón 250 mil toneladas), mientras que sólo produce alrededor de 150 mil toneladas. Anualmente el mercado peruano requiere de un millón de toneladas de harina de trigo, de las cuales 650 mil se destinan a la industria panificadora, alrededor de 290 mil a la de fideos y cerca de 60 mil a la de galletas. En los últimos años, se ha incrementado el número de panaderías e incluso con innovadora maquinaria. En cualquier parte del país se puede encontrar instalada una panadería ambulante que ofrece pan calientito recién salido del horno. Por la importante evolución en su presentación y sabores, el pan se ha convertido en acompañante perfecto de los más sofisticados platos en los restaurantes más finos y exclusivos del país.

Sabías que… - - -

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Alimentos

En el Perú ofrecer un pan es la primera muestra de cariño en las comunidades rurales. Cusco tiene la mayor cantidad de panaderías per cápita en el mundo. En las zonas rurales de Arequipa, es un requisito seducir con una wawa, que no es otra cosa que un bizcocho dulce.


Panificación artística Se ha puesto de moda la panificación artística, que significa hacer panes de diferentes tamaños y en las más variadas y creativas formas para darles un valor agregado. Este arte está evolucionando vertiginosamente gracias a que en el Perú se pueden conseguir máquinas panificadoras de excelente calidad y que se encuentran las principales proveedoras de insumos para la panificación. Además, en cada distrito o conos de Lima, existen zonas donde se concentran almacenes de distribución que venden insumos (harinas, levaduras, aditivos, enzimas, grasas, mantecas, leches, esencias, cremas vegetales y otros) de casi todas las marcas. En el mercado se pueden encontrar

diversas líneas de pre mezclados envasados para la preparación de productos de panadería y pastelería, que permiten a los panaderos reducir hasta en 50 por ciento el tiempo que les demanda la preparación del pan. En el Perú sólo el dos por ciento elabora pan utilizando pre mezcla envasada (4,600 toneladas al año con un ritmo de crecimiento del 70 por ciento en los últimos dos años), mientras que en Chile la emplea el 50 por ciento del total de la oferta panadera y en Argentina el 70 por ciento.

Innovación sin límites Las panaderías más exitosas innovan constantemente en sus sabores y presentaciones. Están usando insumos nuevos como

granotec

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Panificación

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Panificación

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También hay panes hechos con semillas, panes de fermentación natural y panes de enzimas y celulosa. Rescatando lo peruano se elaboran panes regionales como el mollete, pan semita y el pan serrano.

La capital del pan Según el investigador y miembro del Centro de Investigación de Comidas Regionales, Andrés Ugaz Cruz, en el Perú existen 120 clases de panes artesanales en doce departamentos. De acuerdo a su apreciación, Oropesa en el Cusco y Concepción en el Valle del Mantaro se disputan el título de capital peruana del pan. La competencia entre la famosa chuta cusqueña y el pan de anís de Junín es tan pareja que ni él mismo ha podido decir quién gana en sabor.

Pan artesanal kiwicha, quinua, maca, toda clase de tubérculos, hortalizas, frutos e incluso hierbas aromáticas.

El pan artesanal es elaborado con diversos ingredientes, al probar su sabor claramente se puede distinguir que no es lo mismo comer un pan horneado en una máquina inteligente que uno cocido con hojas de eucalipto y leñas especiales. Por ejemplo, el pan de Chupaca calientito, de la sierra, no tiene el mismo sabor si es acompañado por un lechón recién horneado, que consumirlo en el desayuno con mermelada. El secreto también está en la variedad del trigo peruano, las hierbas, granos, especias y hasta aguardientes de las zonas donde se produce el pan.

El aroma del pan Ya sea dulce o salado, el deseo de comer un pan es despertado por el aroma que atrae e impulsa a la compra del producto. El aroma del pan nace de la fermentación de las levaduras y de las reacciones de caramelización en la corteza.

Aromatizantes En la panificación el aroma es diverso y en la pastelería uno de los más utilizados por los reposteros es la vainilla. Este insumo se puede añadir como esencia de vainilla o como una solución de vainilla sintética. También se emplea con frecuencia el cacao y el chocolate, pero difieren de la mayoría de los aromatizantes debido a que contribuyen a la sustancia, valor alimentario y el color del producto acabado. La mayoría de los restantes aromatizantes añadidos son especias y condimentos, esencias y aceites o productos sintéticos. Las especies usadas más comúnmente son: pimienta inglesa, canela, clavo, jengibre, nuez moscada, los aceites de almendras y naranjas, de limones, limas y menta.

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Alimentos


El Panetón requiere de insumosdeprimeracalidad Por: Dra. Antonieta Bonilla de Mann

Gerente Técnico de Montana S.A.

Esta exquisita delicia de origen italiano, guarda en su preparación una serie de cuidadosos procesos e insumos de calidad que deben ser respetados para lograr un producto final óptimo que tenga la aceptación de los consumidores. A continuación citamos los principales ingredientes desarrollados en la elaboración del panetón: a) Aceite esencial de naranja: Es un compuesto que se obtiene por destilación fraccionada al vacío o por proceso mecánico, que es el comúnmente llamado Cold Pressed. Existen diferentes variedades de naranja, siendo muy cotizadas las de origen brasilero, italiano, israelí, californiano y de Florida. b) Naranja desterpenada: Se denomina así al aceite esencial de naranja, que se le ha eliminado los terpenos, que son compuestos químicos que se oxidan fácilmente por acción de la luz y el oxígeno. Es por esta razón que los aceites desterpenados son muy agradables, dulces, de alta concentración y sabor semejante al jugo de naranja, siendo más estables en el tiempo. De ahí su importancia como ingrediente distintivo en la fabricación de panetones. En el mercado local, se ofrecen naranjas desterpenadas provenientes de aceites esenciales brasileros, italiano y californiano. c) Potenciadores del sabor: Son productos químicos termoestables, normalmente sólidos que tienen diversas características, como acentuar sabores dulces, potenciar sabores deseados y en particular modificar la intensidad gustativa, prolongando la sensación del sabor en la boca. Es por ello que estos ingredientes son muy recomendables en la creación de una esencia de panetón. d) Saborizantes en general: Según requerimiento del cliente, se utilizan esencias de chirimoya, sidra, selva, mantequilla, miel, bergamota; las cuales otorgan notas frutales características y distintivas a la esencia de panetón. e) Aroma preservante de panetón: Tal como su nombre lo indica, este componente se rocía en la envoltura del panetón para reforzar su aroma y, gracias a los agentes conservantes que se incorporan en su formulación, se preserva el producto de la contaminación por hongos, levaduras y en general para mantener intacta su frescura. Además de estas esencias, se utilizan una serie de ingredientes tales como gluten de trigo, alcohol bencílico, vainillina, etil vainillina, lecitina de soya y ácido ascórbico, entre otros.

En nuestro mercado existen aromas de panetón con diferentes perfiles: 1. Panetón italiano: Caracterizado por su intenso aroma dulce y cítrico, en donde predomina la nota de jugo de naranja madura. 2. Panetón cremoso: Es una creación que mantiene las características del italiano, a las que se suman las sutiles notas cremosas de mantequilla. 3. Panetón frutal y/o florido: Es un producto resultante de la fusión del panetón tradicional italiano con el gusto artesanal del panadero peruano, en donde la chirimoya, fruto nativo del Perú, aporta la característica que lo distingue de los demás.

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Panificación

Informe

Una apuesta por la Capacitación y la Tecnología

Nova: 30 años al servicio del pan

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a industria de la panificación ha ido evolucionando en el Perú y Nova es uno de los grandes impulsadores de la tecnología. En los 80 generó un gran salto tecnológico de cerca de 20 años, ya que permitió el acceso a tecnología a miles de empresarios panaderos y pasteleros.

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Comenzó a producir una gama de maquinaria y equipos que en ese entonces eran importados de Europa y llegaban al Perú con precios inalcanzables. Fue por ello que se convirtió en la empresa N° 1 en la fabricación de equipos para panadería y pastelería. Para estar a la vanguardia con las exigencias del mercado, a la fecha Nova cuenta con un área de investigación y desarrollo propia, donde se viene trabajando para desarrollar equipos que faciliten el trabajo de los operarios. Hoy por hoy las tendencias han cambiado, los grandes equipos han sido reemplazados por maquinaria de menor tamaño debido a los espacios reducidos de los nuevos talleres. Los equipos son casi hechos a medida, más pequeños y versátiles, los tableros manuales han quedado obsoletos.

En resumen, la era tecnológica también ha alcanzado a la industria panificadora. Nova exhibe una serie de equipos con tableros digitales y con memoria que tiene la capacidad de grabar recetas. Estos tableros permiten controlar de manera automática, temperatura, vaporización, y tiempo de cocción; los equipos son cada vez más amigables para el usuario, un equipo que antes requería ser operado por 2 personas, ahora sólo requiere de una, lo que sin duda genera un ahorro de recursos. Este año 2009 Nova lanza al mercado, de manera oficial, 2 nuevos modelos de Horno, el Max 2010, un horno rotativo de 36 bandejas con calidad de exportación. Como todos los hornos Nova han sido diseñados para recuperar velozmente el calor, su sistema le permite respetar las fases de cocción precalentado uniforme al inicio, control de la temperatura, reloj de control, lo que le permite el consumo de menos combustible y continuar con la tendencia al ahorro. El otro horno es el Max Artesano, que se asemeja a un horno de piso y busca regresar al sabor del pan de antaño. Este horno permite un acabado extraordinario de crocancia, migosidad y a diferencia de los hornos tradicionales de piso, este equipo cumple con todos los estándares de seguridad e higiene que la panadería


y pastelería requiere. En esa misma línea y con el afán que la panadería alcance un mejor nivel, Nova ha lanzado un nuevo modelo de divisora: la Divisora Premium, que a diferencia de las convencionales su sistema de corte, mesa y tapa están fabricados íntegramente en acero inoxidable para asegurar buenas condiciones higiénicas en el trabajo. Pero sin ninguna duda, la principal apuesta que Nova ha hecho a través de estos años está en el campo de la capacitación. En efecto, a la fecha son más de 15 mil alumnos capacitados en la Escuela Nova, en temas de panadería y pastelería, lo que configura un gran aporte al desarrollo del rubro. Se puede decir con total certeza que, gracias a ello hoy se conoce más del manejo de insumos, del correcto uso de maquinarias, lo que ha permitido experimentar

a los empresarios panaderos y pasteleros a crear nuevas recetas, a innovar. De hecho la capacitación ha generado como resultado tener mejores condiciones de trabajo, pues ha potencializado la experiencia y habilidades de maestros panaderos y pasteleros; los ha hecho más competitivos y ha reducido el riesgo al fracaso, pues ahora ingresan a un negocio que conocen, razón por la cual el sector se encuentra en un mejor nivel. Finalmente, la fórmula que trabaja Nova y ofrece a sus clientes es Capacitación + tecnología = desarrollo, prueba de ello son los miles de empresarios exitosos en el Perú y en el mundo que siguen confiando en Nova y le permiten seguir siendo la empresa líder proveedora de maquinaria y equipos para panadería y pastelería.

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Panificación

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Un negocio que sale

como pan caliente

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n panadería o pastelería, sea usted un gran industrial exportador o de consumo masivo; un chef gourmet, un panadero artesano de procesos tradicionales; o un emprendedor en busca de soluciones modernas, contactar a BAKELS es una excelente decisión de negocios.

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Las soluciones son múltiples, Abdón Cayo, Jefe Técnico de BAKELS nos explica: “Si un compositor puede crear maravillosas sinfonías a partir de 7 notas; imagine lo que puede hacer una empresa de la industria con la diversidad de ingredientes, tecnología y know how, que nuestra compañía desarrolla desde 1904, en los mercados más competitivos. Por eso no es de extrañar que esta compañía suiza sea líder en diversas categorías en nuestro país destacando UNIPAN entre sus mejoradores de masas; OVALETT entre sus emulsionantes; RICH dentro de sus cremas congeladas; y un sin fin de ingredientes como levaduras; premezclas; rellenos; jaleas; coberturas; grasas; desmoldantes; entre otros. ¿Qué tipos de retos se les presentan? … los retos son múltiples y diversos: una pastelería cercana al Cañón del Colca que requiere renovar sus decoraciones para ser proveedor de los nuevos restaurantes y hoteles que atienden a un turismo más exigente; otra que quiere sorprender en San Isidro a sus clientes con nuevas texturas y sabores; o mejorar los costos de panes embolsados en Villa El Salvador o facilitarle a un restaurant en Surco el ofrecer una amplia variedad de panes a sus comensales, manteniendo el feeling artesanal pero sin afectar sus líneas de producción; al viajero o al inmigrante que al retornar desea compartir en La Molina


aquel donut; muffin; pretzel; o postre que tanto le gustaba en el país que lo acogió o de la región en donde se crió; o el exportador que necesita desarrollar un pan de molde al gusto del mercado norteamericano. Las historias de éxito son muchas y por eso mantenemos a través de los años relaciones de confianza que perduran. ¿Existe una combinación distinta de ingredientes para cada proyecto? Claudio Venegas, Gerente General nos explica: partimos identificando y evaluando en conjunto con el cliente los retos y oportunidades, y en base a estos les ofrecemos proyectos que logran conseguir los objetivos deseados por el cliente. Para ser más puntales podemos sugerirle

al cliente el uso de mejoradores de masas específicos a la medida en base a enzimas naturales, sin químicos, para lograr un pan más crocante; panes suaves; o panetones; considerando diferentes factores como tipo de horno; clima; e ingredientes utilizados. Es importante resaltar la gran experiencia internacional y a nivel nacional de nuestra organización, que nos permite cruzar información y aplicar rápidamente las mejores prácticas y tendencias mundiales para encontrar la solución adecuada a su necesidad y realidad. Hoy en día, en que vivimos en un boom de la gastronomía peruana, y en el cual la panadería y pastelería son protagonistas, contar con un proveedor de ingredientes con esta sensibilidad es un acierto estratégico.

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Uso de Novamyl

Reduciendo el

envejecimiento del pan

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ovamyl® es una amilasa maltogénica con excelentes propiedades Antiendurecimiento porque ayuda a prolongar la suavidad y elasticidad de la miga del pan durante el almacenamiento.

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Mantener la frescura de la miga de los productos de panificación especialmente en el pan de molde y el panetón es un parámetro importante de calidad. La pérdida de frescura de la miga y el endurecimiento tiene un impacto financiero negativo de importancia para los panaderos, ya que el retorno de pan duro puede ser entre 10-15% de la producción. El envejecimiento del pan es causado por un proceso mediante el cual el almidón vuelve


a cristalizarse progresivamente luego de que el pan sale del horno. A este proceso se le conoce como retrogradación del almidón y se caracteriza por la perdida de elasticidad y suavidad de la miga. Las alfa-amilasas comúnmente utilizadas para mantener la frescura del pan están limitadas por la tendencia que tienen de ser inactivadas demasiado pronto o de permanecer todavía activas después de la cocción lo que compromete la estructura de las moléculas del almidón teniendo como resultado una miga de pan gomosa y pegajosa. Para resolver este problema Novozymes ha desarrollado Novamyl, una enzima amilasa maltogénica. Novamyl se mantiene estable a las temperaturas de gelatinización del almidón y se inactiva en el momento en el que el pan sale del horno. Además, su acción es específica en sólo uno o dos sitios de la molécula del almidón, por lo que evita la retrogradación del mismo sin afectar la estructura de la miga. Otro problema típico con alfa-amilasas es que son susceptibles a una sobredosis, con efectos desastrosos sobre la calidad del pan. Con Novamyl, sin embargo, no hay peligro de sobredosis - de hecho, añadiendo más Novamyl se obtienen mejores resultados en el producto.

se requiere mantener la frescura de la miga. No tiene influencia sobre el volumen del pan o sobre la estructura de la miga.

Vida de Anaquel Extendida A diferencia de las amilasas bacterianas termoestables, adicionar más Novamyl proporciona un mejor producto. El pan con alta dosificación de Novamyl sigue tan suave a los 21 días después de horneado como el pan con baja dosificación después de 10 días.

Uso Novamyl puede mezclarse con otros ingredientes para panificación antes de usarse. Se agrega a la harina o al agua antes del mezclado. Para mayor información contactar a Sensoria o visitar el sitio web de Novozymes: www.novamyl.com.

Beneficios del uso de Novamyl • •

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Reducción significativa del retorno de productos envejecidos y costos asociados. Mantenimiento de la suavidad de la miga: Novamyl mantiene la suavidad de la miga debido a su efecto para retardar la retrogradación del almidón. Mantenimiento de la elasticidad de la miga: a diferencia de las típicas alfa-amilasas, la amilasa maltogénica de Novamyl conserva la elasticidad de la miga mejorando la palatabilidad del pan almacenado. Desempeño superior: las enzimas Novamyl tienen un desempeño superior en la extensión de vida en anaquel, en comparación con los emulsificantes como los monoglicéridos o el SSL. Reducción de costos por unidad en la panadería como resultado de las eficiencias racionalizadas de producto y distribución. No hay riesgo de sobredosis

Desempeño Novamyl puede utilizarse en las formulaciones de panes y panetones leudados con diferentes calidades de harina en donde

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Panificación

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Eventos

En simposio internacional más importante del mundo

Investigadores del espárrago se reunirán en Lima Perú será sede por primera vez del Simposio Internacional del Espárrago (IAS, por sus siglas en inglés), evento que congregará a más de 200 personas, el 50% proveniente del exterior.

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onsiderando además que el espárrago ha sido proclamado como nuestro producto de bandera desde junio del 2008. El Perú fue elegido como sede del XII Simposio Internacional del Espárrago a realizarse entre el 29 de octubre y el 2 de noviembre próximo en Lima, con la participación de prominentes investigadores mundiales de este producto, quienes promoverán el intercambio de conocimientos. El espárrago es considerado como uno de nuestros productos de bandera desde junio del 2008.

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Este mando evento internacional se realiza cada cuatro años (la última edición se desarrolló en Holanda) y reúne a científicos de todo el mundo, así como a consultores y empresas productoras de la hortaliza. En esta oportunidad se contará con la participación de expertos de China, Alemania, Nueva Zelanda, Estados Unidos, México, Inglaterra, Japón, entre otros. Ningún buen comensal podría resistirse al suave y delicado sabor del espárrago. Este vegetal se adapta a diferentes formas de cocinarlo. Se pueden hacer sopas, cremas, tortillas, mousses, aunque por lo general se consumen cocidos, fritos, a la brasa o hervidos. También son buenos acompañantes de diversos platos de carne, pescado y verdura. En el Perú, el espárrago se ha convertido en el principal producto agrícola de exportación no tradicional. En el 2008, nuestros envíos al exterior de esta hortaliza alcanzaron los 450 millones de dólares. Aunque en los primeros meses del año se registró una disminución en su exportación por efectos de la crisis financiera, autoridades del Ministerio de Agricultura esperan que en

los próximos meses se retome la senda del crecimiento. Para Juan José Gal’Lino, presidente del Instituto Peruano del Espárrago y Hortalizas (IPEH), uno de los organizadores del evento, el seminario es la mejor oportunidad que tiene la industria, los agricultores, procesadores y exportadores peruanos de mostrar al mundo lo que han sido capaces de hacer con este producto y lo que son capaces de hacer en otros cultivos. “El espárrago va adelante de muchos otros productos que están siguiéndole los pasos y creemos que en los próximos años también van a llegar a niveles importantes”, precisó. Gal’Lino indicó que nuestro desarrollo agrícola moderno está basado en ventajas competitivas que nos permiten los mayores niveles de productividad en muchos cultivos en relación a otras países y que esa es la oportunidad a aprovechar en medio de la crisis global. Para el Director Nacional de Comercio Exterior del MINCETUR, Luis Torres, después de un 2008 con cumbres mundiales de primer orden, el continuar con un evento de esta magnitud, coloca al Perú en el mapa de los grandes acontecimientos

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Eventos

internacionales y pone de manifiesto la activa promoción y el posicionamiento de los buenos productos que tiene el Perú para ofrecer al mundo. Dijo además que el simposio debe servir para mostrar que la industria peruana del espárrago está lista y dispuesta a aprovechar las oportunidades comerciales que le abrirán los acuerdos comerciales con Estados Unidos, Canadá, China y Chile, y los que se están negociando con México, Corea, la Unión Europea y Japón.

Metas Las metas de IAS 2009 son proveer de oportunidades a las personas involucradas en la investigación y en la industria del espárrago en todo el mundo, discutir avances o descubrimientos recientes e intercambiar experiencias sobre los temas a tratar.

El simposio es patrocinado por la Sociedad Internacional de Ciencia Hortícola (ISHS por sus siglas en inglés) y organizado por el IPEH, la Universidad Nacional Agraria La Molina y Promperú. Durante el evento se presentarán charlas magistrales sobre el cuidado de cultivos, pestes y enfermedades en los espárragos, mejora genética, entre otros puntos. Además, se realizarán giras técnicas a los principales centros de producción de espárragos en La Libertad e Ica. De acuerdo a los organizadores se espera una concurrencia de entre 200 a 300 personas, el 50% proveniente del extranjero, quienes se reunirán en las instalaciones de la Universidad La Molina.

Formas de consumo Ningún buen comensal podría resistirse al suave y delicado sabor del espárrago. Este vegetal se adapta a diferentes formas de cocinarlo. Se pueden hacer sopas, cremas, tortillas, mousses, aunque por lo general se consumen cocidos, fritos, a la brasa o hervidos. También son buenos acompañantes de diversos platos de carne, pescado y verdura. En el Perú, el espárrago se ha convertido en el principal producto agrícola de exportación no tradicional. En el 2008, nuestros envíos al exterior de esta hortaliza alcanzaron los 450 millones de dólares. Aunque en los primeros meses del año se registró una disminución en su exportación por efectos de la crisis financiera, autoridades del Ministerio de Agricultura esperan que en los próximos meses se retome la senda del crecimiento.

El dato

El Simposio Internacional del Espárrago es patrocinado por la Sociedad Internacional de Ciencia Hortícola (ISHS por sus siglas en inglés) y organizado por el IPEH, la Universidad Nacional Agraria La Molina y Promperú.

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El Perú a nivel mundial destaca por ser: • Primer exportador mundial de espárrago • Primer exportador de espárrago fresco • Segundo exportador de espárrago en conservas • Segundo productor mundial con 27,000 hectáreas (Censo 2008) • Tiene el rendimiento promedio más alto del mundo. • Estacionalidad: Se produce todo el año.


Industria

Fabián Hidalgo, presidente del Sub comité de Limón del gremio exportador.

Pero siguen siendo muy codiciados por las empresas de perfumería y por la industria de las gaseosas

Aceites esenciales de limón enfrentan amarga caída en su exportación El informe presentado por el sistema de inteligencia ADEX Data Trade, reveló que durante los primeros cinco meses del año la exportación de aceites esenciales (producto derivado de limón) registró una caída de 32%, al sumar envíos por US$ 2,4 millones, monto inferior a los US$ 3,6 millones del similar periodo del año pasado. Sin embargo, Perú se sigue ubicando entre los principales exportadores del producto después de Argentina, México, Italia y Ghana.

Tendencia negativa Al respecto, el presidente del Sub comité de Limón del gremio exportador, Fabián Hidalgo, sostuvo que esta tendencia negativa se da básicamente por la disminución de las áreas destinadas tradicionalmente al cultivo del limón. Para este año se espera que alcance las 60,000 toneladas, volumen inferior a las 150,000 toneladas en promedio de las últimas campañas. Cabe señalar que los aceites esenciales se utilizan para la elaboración de bebidas carbonatadas, postres, caramelos y helados, así como en la perfumería. “La demanda de ese fruto está asegurada pues lo necesitamos para la fabrica-

ción de los aceites esenciales, que es un producto muy codiciado por las empresas de perfumería y por la industria de las gaseosa. Pero es necesario seguir incentivando el incremento de las áreas de cultivo de limón para revertir la brusca caída que hemos tenido este año en la exportación de los aceites esenciales”, precisó Hidalgo. De acuerdo a las estadísticas comerciales, el Reino Unido es el principal importador de este producto (US$ 871 mil), le sigue Estados Unidos (US$ 721 mil), Países Bajos (US$ 710 mil) y Japón, entre otros.

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Agroexportación

Según informe del INEI

Regionesagroexportadoras

sonlasmenospobres

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e acuerdo a los informes del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), en el Perú de las ocho regiones que tienen un nivel de pobreza menor, seis son regiones con importante producción agroexportadora.

Entre las regiones menos pobres del país y eminentemente exportadoras se encuentran Lima, Tacna, Ica, La Libertad, Moquegua y Arequipa. Mientras que Madre de Dios y Tumbes no tienen una presencia exportadora muy significativa. En el Perú la agroexportación está centrada fundamentalmente en la costa, zona en la cual se ha copado la capacidad de empleo al punto de llegar a “importar” trabajadores de otras regiones. Asimismo, en las zonas de menor nivel de pobreza se están desarrollando actividades económicas intensivas en mano de obra, como la agricultura de exportación. La cosecha de los productos en la gran mayoría de casos tiene que hacerse manualmente y eso genera empleo, especialmente femenino.

Canasta exportable Forman parte de la canasta exportable del Perú un importante número de productos agrícolas. Entre ellos se encuentran los llamados productos consolidados, aquellos que se exportan por más de 30 millones de dólares al año. Actualmente en esa categoría hay 13 productos agrícolas (espárrago, alcachofa, palta, mango, leche, páprika, uvas, alimento para animales, cacao, cítricos, galletas, frijoles y bananos), cifra importante si se considera

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Carlos Gonzales, Gerente de Estudios Económicos de ADEX.


que el 2002 en esa categoría solo se exportaban dos productos: espárrago y mango.

Productos emergentes Los productos que se exportan por montos entre 5 y 30 millones de dólares son 17, y son los llamados productos emergentes. Como productos nacientes o nuevos existe una docena de productos que está empezando a desarrollarse (aguas, palmitos, algas, tabaco, pavo, maíz dulce, cerveza, maíz, gallos y gallinas, cochinilla, maca y quinua). Según Carlos Gonzales, Gerente de Estudios Económicos de ADEX, este año se ve un crecimiento muy fuerte en paltas, que han más que duplicado sus exportaciones, y se está ganando mucho terreno en China con uvas y espárrago. La mayor parte de estos productos están concentrados en la costa. El directivo considera que Perú tiene condiciones muy buenas para consolidar sus productos agrícolas en los mercados internacionales. “Hay abundancia de riqueza en el país pero debemos explotarla adecuadamente. Los proyectos de construcción de carreteras, que se notarán con mayor fuerza hacia el 2011, darán un escenario muy distinto al que tenemos actualmente. Varias zonas de producción se integrarán a la economía moderna y, por lo tanto, tendremos mayores posibilidades de explotar las tierras agrícolas del interior del país”, precisa.

Mayor potencial Los informes presentados por el Centro de Estudios Estratégicos de IPAE, elaborados por un panel de expertos, han revelado que el Perú tiene 90,000 hectáreas dedicadas a cultivos de agroexportación. Es decir, solo el 3,6% del total de tierras aptas para cultivo. El 13% de las tierras están ubicadas en la costa. A lo que hoy exporta Perú se podrían sumar nuevos productos de la costa sur como melón, sandía, zapallo, cebolla roja, higo, holantao, pecanas y tomate. También granadilla, chirimoya, kiwicha, papa nativa, harina de lúcuma, maíz morado, quinua, habas y sauco en la sierra; además de cocona, flores, palma aceitera y carambola, entre otros productos en la selva.

Sabía que… • • • •

La agroexportación peruana, entre 1990 y el 2008, creció 1,577%. 280 mil hectáreas podrían habilitarse y cultivarse en la costa. En los dos últimos años la inversión agropecuaria se incrementó 561%. Podemos ofrecer al mundo productos agropecuarios diversos y hasta exclusivos, lo cual puede ser reforzado por la difusión de la gastronomía peruana en el mundo.

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Tecnología

Continúa intensa polémica sobre la conveniencia o no de su aplicación en el agro nacional

Cultivos transgénicos: ¿favorableonoparaelPerú?

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l tema de los cultivos transgénicos sigue despertando intensos debates en el país y el mundo. En Perú, el Ministerio de Agricultura espera publicar a más tardar en agosto el documento final del Reglamento de Bioseguridad Agrícola, que regulará el ingreso y manejo de semillas de organismos genéticamente modificados (OGM).

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Los defensores de los cultivos transgénicos destacan que este tipo de biotecnología moderna permite modificar las características genéticas de los cultivos para obtener plantas tolerantes a herbicidas, resistentes a insectos y enfermedades, así como plantas que pueden sobrevivir mejor a suelos difíciles. Asimismo, que permiten a los agricultores obtener mayor rentabilidad al producir más alimentos en menor superficie. Sin embargo, todavía hay temores respecto a si los cultivos genéticamente modificados producen alimentos seguros para la salud humana, el equilibrio ambiental y el desarrollo sostenible. Aunque científicamente existan contradicciones sobre el tema, la solución aplicada en varios países ha sido la regulación. En nuestro país no está permitido el ingreso, producción y comercialización de estos productos (cultivos), pero una vez aprobado el reglamento de bioseguridad ya se podría iniciar un proceso para la evaluación de transgénicos. Sin embargo, hay aparentemente OGMs que se expanden silenciosamente en varias

zonas del país. De acuerdo a la denuncia de la bióloga Antonieta Gutiérrez Rosati, de la Universidad Agraria La Molina, tras el análisis de 319 muestras de granos de maíz amarillo duro recogidas en cinco regiones del país, entre importados y nacionales, en más de la mitad se hallaron granos transgénicos.

Reglamento El Ministerio de Agricultura espera publicar a más tardar en agosto el documento final del Reglamento de Bioseguridad Agrícola que regulará el ingreso y manejo de semillas transgénicas al país. A fines del 2008 ese portafolio publicó el proyecto en su página web para recibir opiniones de los interesados en el tema. Cabe señalar que este reglamento también otorgará al Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA) capacidades sancionadoras para los que violen las normas en esta materia. De acuerdo a la propuesta de reglamento, el Perú podrá prevenir el ingreso de semillas que afecten la bioseguridad del país y, por

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Para Antonio Brack la agricultura orgánicaofreceuna producción sana y seguradealimentos sinabonosquímicos, plaguicidas u otros compuestos sintéticos,yademás exige la rotación de los cultivos para fortalecer el suelo.

ende, desmitificar cualquier clase de especulación al respecto. Al interior del Ejecutivo, hay voces opuestas al ingreso masivo de alimentos genéticamente modificados, como la del ministro del Ambiente, Antonio Brack, quien sostiene que la competitividad del Perú está en la producción de alimentos orgánicos puesto que su demanda mundial representa para el país ingresos económicos que superan los 800 millones de dólares al año. Para Brack la agricultura orgánica ofrece una producción sana y segura de alimentos sin abonos químicos, plaguicidas u otros compuestos sintéticos, y además exige la rotación de los cultivos para fortalecer el suelo. Dijo que si bien las nuevas tecnologías pueden aumentar el valor de la biodiversidad, también pueden causar desorden genético.

¿Son inocuos? Según el doctor Carlos Quirós, profesor de la Universidad de California, Estados Unidos, los cultivos biotecnológicos son tan o más

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inocuos que los cultivos convencionales (los que pueden tener residuos de pesticidas) y orgánicos (los que pueden estar contaminados con E coli del estiércol que usan como fertilizante o rotenona usado como pesticida natural). “Al cerrarles las puertas (a los transgénicos) cierran al país la oportunidad de obtener mayores ingresos, al productor de tener nuevas oportunidades de ganancia y al consumidor de consumir alimentos más sanos”, aseveró durante su participación en la Primera Conferencia Nacional de Biotecnología organizada en Lima por Perú Biotec y la Universidad Ricardo Palma. Como ejemplo de las mejoras genéticas obtenidas en cultivos, mencionó la resistencia al virus de la papaya que salvó de la bancarrota a la industria de este producto en Hawai. “Aquí (en Perú) tendría un impacto similarl, pues esa enfermedad ya esta mermando la producción en Oxapampa”, indicó. Quirós sostuvo que la biotecnología agrícola moderna otorga la posibilidad a un país de competir con otros que usan esta tecno-


Tecnología

logía extensivamente como Brasil, Argentina, Uruguay, Paraguay, Colombia, Chile; y abre nuevas oportunidades de producción a los agricultores. En ese sentido, mencionó la producción de rosas azules, un nuevo cultivo transgénico que los colombianos han empezado a producir después de obtener la licencia de la compañía que las creó. El experto señaló que si el Perú no adopta esta tecnología será uno de los pocos países en Latinoamérica que no lo ha hecho aún, como Ecuador y Venezuela, “lo que nos atrasará de tal manera que será muy difícil de recuperarnos”.

La experiencia argentina Argentina es el segundo país en extensión de superficie sembrada con cultivos transgénicos, detrás de Estados Unidos. El economista agrario argentino, Eduardo Trigo, quien también participó en la conferencia, dijo que este proceso de incorporación de nuevas tecnologías tuvo un profundo impacto de transformación en la agricultura argentina y en la economía de ese país. Señaló que los beneficios totales generados por los cultivos genéticamente modificados de soja, maíz y algodón fueron

calculados en más de 20.000 millones de dólares en diez años a partir de 1996. Proyectándose a la actualidad, estimó que la cifra estaría cercana a los 25.000 millones de dólares. Trigo indicó que a la biotecnología se le puede atribuir, además, la generación de un millón de empleos nuevos en Argentina durante ese mismo decenio. En cuanto a las exportaciones, el experto precisó que Argentina duplicó sus envíos agropecuarios de la mano de la biotecnología en los últimos 15 años y pasó de producir 45 millones de toneladas de granos y oleaginosas a cerca de 100 millones y, prácticamente, todo se exporta.

El dato -

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La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda estudios a largo plazo de los alimentos transgénicos para conocer los posibles impactos en el cuerpo humano. El uso masivo de semillas genéticamente modificadas podría desarrollar nuevas plagas y afectar la biodiversidad. También podría agudizar la dependencia de semillas.

El economista agrario argentino, Eduardo Trigo, dijo que este proceso de incorporación de nuevas tecnologías tuvo un profundo impacto de transformación en la agricultura argentina y en la economíadeesepaís.

Completan el mapa genético del melón Científicos de Francia, España y Estados Unidos completaron el primer mapa genético del melón, lo que permitirá mejorar las características de sabor, dulzor y resistencia a enfermedades de esta fruta. Los investigadores de Francia y de España, lograron completar los mapas parciales del genoma del melón, y los de Estados Unidos – del Texas AgriLife Research- se encargaron de unirlos para armar el primer

mapa genético de este cultivo. Además del mapeo del genoma del melón, los investigadores pudieron localizar los marcadores moleculares que están relacionados con la producción de azúcares y vitamina C. “El mapa genético del melón, será útil para futuros estudios en la identificación del dulzor, calidad, tamaño, forma y resistencia a las enfermedades del melón”, aseguraron los investigadores.

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Requiere menos agua, ofrece mayor rendimiento por hectárea y no tiene limitantes climatológicas

La hidroponía es sinónimo

de agricultura moderna

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rente a la carencia de suelos para el cultivo, la necesidad de ahorrar agua y la urgencia de preservar el medio ambiente, surge la hidroponía como una innovadora técnica que permite cultivar plantas sin requerir el suelo o tierra.

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Tecnología

Empleando el sistema de la hidroponía se pueden producir verduras, frutas, flores, hierbas aromáticas, ornamentales de excelente calidad en espacios reducidos sin alterar, ni agredir la ecología. Los productos hidropónicos se están convirtiendo en una gran alternativa para la agricultura moderna debido a las ventajas técnicas y económicas que representa para el agricultor. Técnicamente con la hidroponía se logra un cultivo con un balance ideal de aire, agua y nutrientes; humedad uniforme, excelente drenaje. El sistema permite corregir fácil y rápidamente la deficiencia o el exceso de un nutriente. Se controla con mayor eficiencia el PH de la planta, y no hay mayor afectación ante los fenómenos meteorológicos. En el aspecto económico requiere menos consumo de agua y mucha menor cantidad de espacio para producir el mismo rendimiento del suelo. Además los costos de producción son menores porque evita los gastos en maquinaria agrícola, ya que no se requiere de tractor, arado u otros implementos semejantes. Es un sistema de cultivo muy flexible que puede ser aplicado con éxito, bajo distintas condiciones. Se pueden producir alimentos en las zonas áridas, en regiones tropicales, bajo condiciones de clima templado y frío, en lugares donde el agua tiene un alto contenido en sales o simplemente donde la agricultura no es posible debido a limitantes de suelo.

El dato… No hay semillas hidropónicas, las semillas que se usan para cultivos hidropónicos son las mismas que se usan para producir a través de la agricultura tradicional, por lo tanto se pueden conseguir en cualquier establecimiento agrícola.

ejemplo, con el sistema hidropónico en una hectárea se cosechan 250 mil lechugas y se invierte 350 mil mililitros de agua, mientras que en el cultivo por gravedad en una hectárea se cosechan sólo 100 mil lechugas empleando veinte millones de litros de agua.

En Huanchaco Para fomentar el ahorro de agua entre los agricultores, la Municipalidad Distrital de Huanchaco desarrolló un programa piloto promocionando el cultivo de productos hidropónicos, el mismo que ha dado grandes resultados. En esta zona del país se han cosechado lechugas, rabanitos, tomates, pepinillos y otras variedades de legumbres. Por

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Gastronomía

En el Hotel Sheraton Lima, los turistas extranjeros y limeños estarán de plácemes hasta fines de agosto

El Sancochado es el plato estrella

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sí como en el verano el plato rey de los almuerzos es el cebiche, cuando el clima se torna inclemente por el frío, el más solicitado es el contundente Sancochado, una sopa que nació del mestizaje de la cocina peruana y que el Sheraton Lima Hotel & Convention Center lo tendrá como su plato estrella hasta fines de agosto, de domingo a viernes al mediodía. Sancochado

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La presentación del Sancochado está rescatando los ingredientes de las antiguas tradiciones culinarias, revalorizando con creatividad muchos de los ingredientes autóctonos del Perú, para que sean disfrutados por los exigentes comensales que vienen de todos los continentes, quienes quedan rendidos ante este cautivador plato. El chef ejecutivo del Sheraton Lima Hotel, José Montes, que ha visitado más de una docena de países llevando la culinaria nacional, nos dice que el tradicional Sancochado lo prepara siguiendo la “receta de la abuela”. “Empleamos diez tipos de carnes del mercado nacional como: asado de tira, lengua, cordero, malaya, pecho, cola de res, falda, pollo, tocino y chorizo. Cuidamos todos los detalles del proceso de cocción que demora un promedio de diez horas. Empieza con fuego alto y va disminuyendo progresivamente hasta obtener una carne suave”, refiere. Con el Sancochado también se está presentando una impresionante lista de otras sopas tradicionales, entre ellas la requerida tripulina, caldo de mote, consomé y caldo de cordero, que tiene


Caviar de Ají Amarillo

como acompañamiento la cebolla china y el rocoto finamente picado.

Innovación con tradición Mención apar te merecen los más de 40 tipos de salsas de acompañamiento, entre ellas: salsa golf, salsa tár tara, salsa huancaína, salsa huacatay, salsa criolla, salsa 7 machos, salsa alemana, salsa chimichurri de ajos, chimirruchi de kión, salsa criolla brunoise, salsa de miel de mostaza, salsa de guacamole, salsa de rocoto, salsa de aceitunas, salsa de tomate, salsa de almendras, caviar de ají, caviar de rocoto y sillao. “ Tratamos de innovar en nuestros sabores pero sin perder la esencia de lo tradicional. Buscamos la combinación per fecta para complacer el gusto del comensal. Nos visitan del mundo entero y necesitamos cubrir sus preferencias presentándoles también sus sabores tradicionales”, comenta Montes.

Ensalada Gourmet

mate de coca o la Hierba Luisa, que en la mesa de buf fet las puede encontrar en su estado natural. En el Sheraton el comensal puede descubrir y redescubrir su creatividad culinaria por la variedad de presentaciones. Solo tiene que animarse a combinar lo que más le apetezca. En estos días de frío invierno y las festividades de Fiestas Patrias, bien le caería también a las familias limeñas darse el gusto de saborear el incomparable Sancochado del Sheraton. José Montes, chef ejecutivo del Sheraton Lima Hotel.

Deliciosos postres También presentan deliciosos postres tradicionales del Perú e innovaciones del chef, siendo los más requeridos el suspiro a la limeña, el turrón de doña Pepa, arroz con leche; mazamorra morada, compota de peras, dulce de higos, dulce de membrillo, entre otros.

El acompañante perfecto Como todo buen plato debe estar acompañado de un delicioso aperitivo, por lo que el comensal puede solicitar de la variada car ta vinos y piscos. El chef recomienda un pisco acholado. Pero si prefiere algo caliente las infusiones per fectas para estas sopas son el

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Gastronomía

Alimentos gourmet

peruanos destacaron en feria de Nueva York La Fancy Food de los Estados Unidos es la feria especializada del sector alimentos gourmet más grande de ese país, que se caracteriza por estar orientada al sector delicatesen. Congrega a restaurantes y supermercados especializados, además de representar un mercado de cadenas de comercialización cortas con precios atractivos. PromPerú participa en esta feria anual desde el 2001 y este año nuestro país tuvo destacada participación con un amplio pabellón con 20 stands, donde no sólo se exhibieron los productos más representativos de nuestro país, sino que el público asistente tuvo también la oportunidad de degustar nuestra bebida de bandera: el pisco sour, así como unos platillos de Perú, Mucho Gusto, tales como el ceviche, lomo saltado, anticuchos, choritos a la chalaca, etc.

El Rocoto cambia de Foto: Javier Espichán

Blanca Chávez, de su hermana Mónica, presentan 48 acompañada Alimentos la nueva identidad corporativa del restaurante ‘El Rocoto”.

Las empresas expositoras fueron: Danper Arequipa, Danper Trujillo, Sociedad Agrícola Virú, Gandules, Consorcio Peru Murcia (Copemur), Productos Extragel y Universal, Gobierno Regional de Cusco, Vínculos Agrícolas, Distribuciones y Representaciones Cartado, Sociedad Agrícola Virú, Dircetur San Martín, Sociedad Agropecuaria San Gabriel y Agroindustria Santa Lucía. Los productos peruanos que se presentaron fueron: espárragos verdes y blanco en conservas, alcachofas marinadas, papaya en conserva, frijol de palo, ají jalapeño, pimiento morrón, gelatinas, mazamorra, muesli cereal de kiwicha, mermelada de sauco, chocolates rellenos de sauco y aguaymanto, hierbas aromáticas, aceite de oliva, café tostado y molido, snacks de sacha inchi, entre otros.

identidad corporativa

Con el propósito de estar a tono con los tiempos de gran competitividad que existe hoy en el rubro de la gastronomía peruana, el conocido restaurante El Rocoto, de propiedad de la reconocida chef Blanca Chávez, presentó un nuevo y moderno logotipo que identificará en adelante a su establecimiento, que tiene más de dos décadas deleitando los paladares de nacionales y extranjeros. En rueda de prensa anunció que el cambio de imagen también contempla la remodelación de toda la fachada del restaurante, que está ubicado en la cuadra 49 Av. Aviación, en San Borja. Blanca Chávez, quien estuvo acompañada de su hermana Mónica, quien es la gerente de marketing, reveló que entre sus proyectos del negocio figura abrir un local en el Cusco y más adelante incursionar con una franquicia en México. La tradicional comida arequipeña tiene como su máxima embajadora a Blanca Chávez, quien afirma que respeta mucho a sus colegas que hacen fusiones, pero que ella mantiene la autenticidad y tradición de los potajes que prepara, entre los que se encuentran el rocoto relleno, chupe de camarones, adobo, ocopa, solterito, escribano y el cuy chactado.



Alimentos & Bebidas Nº 41