Alimentaria Edición 20

DISTRIBUCIÓN GRATUITA Y DIRIGIDA - EDICIÓN MENSUAL - AÑO 3 # 20

ISO 22000

HACCP GARANtía

CONTROL DE CALIDAD

BPM

2

Revista Alimentaria

Revista Alimentaria

3

4

Revista Alimentaria

Servicios de: - Análisis de contaminantes en productos agrícolas - Análisis de contaminantes ambientales en suelo y agua - Determinación de residuos de micotoxinas - Identificación y cuantificación de metales pesados - Análisis farmacéutico - Análisis de productos químicos - Determinación de perfil de ácidos grasos en aceites vegetales - Control de calidad de aguas - Control de calidad de medicamentos Acreditado bajo la Norma NP-ISO/IEC 17025:2006 “Requisitos Generales para la competencia de los Laboratorios de Ensayo y Calibración”, www.conacyt.gov.py/ona/entidades-acreditadas/laboratorios Pedro Gill 935 c/ Ytororó • Lambaré - Paraguay Tel.: (595 21) 908 555 • 908 542 Cel.: 0981 207 504 E-mail: info@analitica.com.py www.analitica.com.py

Revista Alimentaria

5

#20

Contenido

48 INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Importancia de la Microbiologia para el aseguramiento de la Inocuidad de los alimentos

38

46

ARTÍCULO CIENTÍFICO

Determinación de las Especificaciones Técnicas del Huevo Líquido Entero Pasteurizado de un Establecimiento Avícola del Paraguay.

FOOD DEFENSE

Protegiendo la cadena de suministro de alimentos

NOTA DE TAPA

52 ACRILAMIDA EN ALIMENTOS Continúan los altos niveles de acrilamida en alimentos

54 SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS

42 6

CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS Herramientas para su implementación

Revista Alimentaria

Las fechas de «consumo preferente» y de «caducidad» en los envases de alimentos

Tte. Nery Quevedo 480 c/ Prócer Juan M. Iturbe • Telf.: (595) 0213294446 Revista Alimentaria Planta Industrial: Ruta Nro. 1 Km 41 Itá • Telf.: (595) 021338-8666/67

7

20

26

10

20

# STAFF DIRECCIÓN GENERAL Magali Duré Cel.: 0981 224 315 Eduardo González Cel.: 0991 683 684 DISEÑO Juan Carlos Van Strate

COLABORADORES Dra. Blanca Gompert - CEAL Consultora en alimentos Lic. Lorena Blasco Sapena Consultora en Implementación de Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad de Alimentos Lic. Vanessa Martinez Cuevas BM Consultores AGRADECIMIENTO A nuestro Padre Celestial, la Familia, las Empresas por publicar sus notas y anuncios, actualizando en diversidad de temas relacionados al sector alimenticio.

DISTRIBUCIÓN AEX Asunción Express Empresa Mas Vista

8

Revista Alimentaria

INFORMACIÓN SECTORIAL 10 KING PACK

Exportación de edulcorantes Stevia a Korea

10 ARCO IRIS

PREMIADA POR THE WINNER AWARDS

12 AVIPAR

Contrabando de Pollos y huevos va en aumento

14 CONTROLLING

Instalaciones de protección y detección de incendio en la Industria Alimentaria

20 CONTROL UNION PARAGUAY La Tenacidad y la Innovación son los pilares fundamentales para el Análisis de calidad

24 ANNELITA S.A.

Soluciones integrales de etiquetado

NOTA DE PROVEEDORES 16 LABCO MINEBEA INTEC Controladoras de peso

26 JCM IMPORT EXPORT S.A. Lactasa de alta Calidad

30 GLEECON Mata Mosquitos Eléctricos

31 AGRO GREEN

Control de plagas en locales gastronómicos y hoteles

32 ORKIN

Hormigas Fantasmas

34 SUMI SCIENTIFIC INSTRUMENTS Análisis de Metales Pesados

36 ANALITICA S.A Control Microbiológico de alimentos

56 CALENDARIO DE FERIAS Y EVENTOS 58 GUÍA DE ANUNCIANTES

Las opiniones expresadas en cada nota de ésta edición, corresponden exclusivamente a los autores de las mismas.

Las personas interesadas en los temas publicados pueden hacer uso mencionando la fuente Revista Alimentaria.

S. .

A IM

E

FARM A

L

CéU TIC A

NUT

NTO IME AL

RIC Ió

NA

N

TIEMbR CUR

gASEO SA

Ag R O

S

ISA

M

M

S ICO

S

dO

AR NIT

qU í

IOS

LIMPIEZA INdUSTRIAL

excelencia en materias primas RUTA 1 FRANCISCO SOLANO LOPEZ KM 20 ½ - Capiata, Paraguay Teléfonos: (595-228) 629224/8 Celular: (595 981) 438961 - (595 985) 181527 E-mail: terma@terma.com.py

www.terma.com.py

Revista

Alimentaria Revista Alimentaria

99

Actualidad

KING PACK SRL

Servicios de envasado

ARCO IRIS S.A PREMIADA POR THE WINNER AWARDS

Exportación de edulcorantes de Stevia a Corea APROBACION DE KFDA

De izquierda a derecha Carolina, Mabel, Óscar Rafael, Óscar padre, Estanislao y Gloria Ortega

KING PACK SRL y STEVIAPARAGUAYA SA (joint venture) en Enero de este año realizaron la primera exportación de Edulcorantes en polvo con Stevia. Este primer envío de 400 kilos de Edulcorante en polvo en sobres de 1g, ha pasado los controles correspondientes de la KFDA, Agencia Gubernamental de Corea del Sur que garantiza la seguridad y eficiencia de los productos alimenticios y productos farmacéuticos, cuyo objetivo es OFRECER A LA GENTE ALIMENTOS Y DROGAS SEGURAS. Los Edulcorantes elaborados y envasados por KING PACK SRL y comercializados por STEVIAPARAGUAYA SA, ya tienen registros de LIBRE VENTA en Corea del Sur. Con lo cual se abre una interesante puerta comercial a productos Nacionales.

En principio el volumen del contrato, es de 400 kilos (400.000 unidades de 1g) bimestralmente, con una proyección de crecimiento a 400 kilos mensuales en un plazo de 6 meses. Esta operación de exportación ha llevado a implementar un Sistema de Seguridad Alimentaria bajo la Norma HACCP, la cual exige controles estrictos para garantizar la inocuidad de los productos.

10

Revista Alimentaria

Arcoiris S.A., una empresa eminentemente familiar dedicada a la elaboración, envasado y comercialización de productos alimenticios como: Condimentos y especias, hierbas medicinales, repostería, granos, té e infusiones, aderezos, salsas y aceitunas, cocido, edulcorante con ka´a he´e, soja torrada y chipa pirú.

Este reconocimiento es otorgado por la revista Top International Business de Brasil, que opera en el mercado de la publicidad desde hace 15 años, y se distribuye en más de 40 países.

The Winner Awards está dirigido a las pequeñas, medianas y grandes empresas, así como las personalidades que se han destacado en sus actividades. Partiendo de que todos tienen la capacidad de promover el desarrollo sostenible en el entorno en el que operan.

La editorial observó a empresas de diversos países y ha seleccionado a las destacadas en diversas áreas, en Paraguay, la elegida fue Arcoiris S.A., por sobresalir en “Calidad y Tecnología en productos alimenticios”.

Representaron a la empresa el Sr. Oscar Ortega Benítez (Presidente), el Sr. Oscar Rafael Ortega (Gerente Comercial), la Sra. Mabel Ortega (Gerente de Producción), la Sra. Gloria Ortega (Gerente de RRHH), la Sra. Carolina Ortega (Directora), y el Sr. Estanislao Ortega (Supervisor de ventas).

La premiación se llevó a cabo en el hotel Maksoud Plaza de Sao Paulo Brasil, el jueves 26 de enero, con una conferencia internacional se inició la jornada que culminó con una cena de gala y la premiación que estuvo a cargo de los directivos de la revista Top of Business.

Arcoiris S.A., recibe este premio con el compromiso de seguir creciendo e innovando para seguir dejando en alto al Paraguay, y agradece a los clientes y amigos por la confianza y la fidelidad, sin el apoyo de ellos y sus colaboradores este premio no hubiese sido posible.

Revista Revista Alimentaria Alimentaria

11

11

Actualidad

Contrabando de Pollos y huevos va en aumento L

a Asociación de Avicultores del Paraguay – AVIPAR convocó a una rueda de prensa el día miércoles 22 de marzo en la sede de la Unión Industrial Paraguaya (UIP), movidos por la preocupación del contrabando en el rubro avícola, más de 3.500 familias en forma directa están siendo perjudicadas en la avicultura nacional.

Pablo Mauger, presidente de la Asociación de Avicultores del Paraguay (Avipar), manifestó que el contrabando de pollos y huevos deja perjuicios que son demasiado grandes.

“Estamos tocando las puertas de las autoridades para ver si nos apoyan, ya que invaden gran parte de las ciudades en Ciudad del Este, además de las zonas de Canindeyú e Itapúa”, dijo.

Se estima que 2 millones de kilos por mes del consumo de pollos, equivalente a 14 mil millones de guaraníes están ingresando al país desde el Brasil sin ningún control sanitario.

En el caso del pollo, ante la ausencia de transporte adecuado y a causa de las altas temperaturas de nuestro país, beneficia el inicio de un estado de descomposición, arriesgando la salud del consumidor, por esta razón alertamos a la población a no consumir este tipo de mercaderías.

Debido a la investigación policial de las autoridades brasileñas, salta el escándalo de la comercialización del pollo en mal estado, aumentado aun más el riesgo de ingreso ya que en el país vecino, se generara una sobre oferta a precio de remate, hecho que va potenciar esta actividad ilícita.

12

Revista Alimentaria

Lastimosamente es un problema peligroso para la salud humana, debido al deficiente control sanitario de nuestro país.

Hemos hecho como Gremio, todas las denuncias a las instituciones pertinentes, y a la Fiscalías correspondientes siguiendo el circuito legal, aclaró.

Otro inminente peligro, no menos importante que amenaza nuestra actividad es la influenza aviar, que últimamente tuvo a Chile como primer país en desarrollar la misma.

En ese sentido, solicitamos una mayor participación de las autoridades sanitarias de nuestro país, implementando medidas de bioseguridad en puertos y aeropuertos, considerando el alto tráfico comercial con dicho país. La aparición de esta enfermedad significaría el sacrificio de grandes planteles avícolas con el consecuente daño a la avicultura nacional.

Una de las formas de transmisión se produce a través de las aves migratorias que llegan a nuestro país y se instalan en los bañados, donde justamente las autoridades nacionales regalan pollitos a moradores de esa

zona, incrementado el riesgo.

Cabe mencionar que la influenza aviar afecta tanto a aves como a personas, por lo cual solicitamos que se suspendan ese tipo de actividades.

En relación a los huevos ingresan huevos fértiles con embrión como huevos comerciales, los cuales se venden para consumo humano.

Práctica prohibida en el Brasil. Se estima que, en este rubro el perjuicio ronda los 2.500 millones de guaraníes mensuales, que se podrían vender si no existiese el contrabando.

Por su parte, Enrique Lampet, presidente de la Asociación Paraguaya de Productores y Exportadores de Pollo (Appep), dijo que están apuntando a un sector económico que ayudará al crecimiento del PIB, pero para entrar en el mercado de exportación uno debe ser competitivo, y por ende se están realizando grandes inversiones.

Sin embargo, estas apuestas se ven fuertemente amenazadas por el posible aumento del contrabando.

AVIPAR está conformada por los sectores de la producción de carne de pollo y huevo, tales como: Granja Avícola LA BLANCA S.A. Pechugón.

MAEHARA SAACI: Huevos Yemita, Las Tacuaras SA: NUTRIHUEVOS, Molinos San Juan S.R.L.: Pollos Don Juan, Gallinas y Pollos S.A (Gaposa): Míster Huevo, Granja Avícola San Carlos, Avícola Cerro Pinto: Huevos San Carlos, AGROMEN S.A.: Pollitos BB, Grupo 3M S.A.: Las Gardenias, y Cooperativa Multiactiva Carlos Pfannl Ldta.: Pollos del Corral.

Etiquetadoras y túneles para etiquetas termocontraíbles

Llenadoras

Empacadoras

Tapadoras

Paletizadores

Etiquetadoras de botellas

Líneas completas

Etiquetadoras de cajas y pallets

Secadores de botellas

Transportadores en espiral

Tapas corona y twist off

Inspectores

Etiquetas termocontraíbles

Contacto

Gerardo Costa Cel: 595 981 372 097 gerardo@annelita.com.py

Encajadoras

Revista Alimentaria

13

Controlling

Instalaciones, protección y detección de incendio en la Industria Alimentaria

T

enemos una experiencia profesional de más de 20 años en el mercado, brindando servicios directos e indirectos a constructoras y empresas de Ingeniería en el sistema de control y detección de los incendios en general, nos comentó el Ing. Mario Díaz, Gerente General de la empresa.

Contamos con un importante abanico de servicios y productos para cualquier tipo de proyecto o aplicación.

Para el mercado de la industria de alimentos y bebidas tenemos una amplia gama que ofrecer para frigoríficos en general, molinos harineros, de mandioca, yerbateras, aceiteras, fraccionadoras, industria química, laboratorios, hospitales, tabacaleras, papeleras, etc, todas tienen su respuesta en Controlling.

Con un plantel directo e indirecto de 60 personas, aproximadamente y oficinas en Asunción y Ciudad del Este, somos una empresa de Ingenieros y técnicos que estamos en permanente capacitación y crecimiento, agregó.

“La etapa de proyecto, diagnóstico y asesoramiento es de vital importancia. Es el momento donde se gestan las diferentes soluciones para que el cliente logre acceder al sistema que precisa, sin dejar de valorar el costo de la inversión”.

Tenemos como objetivo ser una

14

Revista Alimentaria

empresa sobresaliente en el mercado, elegida por la versatilidad de sus productos y servicios, reconocida por la calidad y profesionalismo de nuestra gente.

Estamos abocados a proveer servicios y soluciones integrales a nuestros clientes y convertirnos así en un aliado para el cumplimiento de sus objetivos. Los sistemas de extinción cumplen una función de vital importancia en el plan de protección contra incendios. Cuando se inicia un incendio, los sistemas y sus elementos son los primeros en ser accionados ante la presencia del fuego.

Resulta indispensable que se cree de una vez una cultura de seguridad y prevención, ya que en estos casos si no se aplican adecuadamente los diferentes sistemas de extinción el daño de un incendio puede tener graves consecuencias, concluyó.

Controlling es una empresa que se dedica exclusivamente a la consultoría, proyectos, diagnostico e instalación de: 1. Sistemas de control de detección de incendios y gases especiales (CO2, Amoniaco, CO, etc) 2. Sistemas de control de extinción de incendios.

• Sistemas de motobombas contra incendio y sus componentes.

• Extinción de incendios por gases inertes en ambientes confinados (tableros, paneles, rack) • Extinción en cocinas industriales.

• Extinción en vehículos de transportes (pasajeros, de caudales, de productos inflamables) • Extinción por inundación total por gases inertes. (salas de datos, archivos, etc)

SERVICE “DESDE 1998 BRINDANDO SERVICIOS DE CALIBRACIONES TRAZABLES A PATRONES INTERNACIONALES”

Calibración de Balanzas (Servicio acreditado bajo norma NP-ISO/IEC 17025:2006 Calibración de termohigrómetros Calibraciones de termómetros Calibraciones pH-metros Calibraciones de conductivímetros

Lab Products & Services

Calibraciones de Refractómetros Calibraciones de Polarímetros Calibraciones de Estufas y Baños Térmicos de agua Perfíl térmico de Estufas Perfíl térmico de Cámaras de Clima Constante

Bioprocess Solutions

MACHEREY-NAGEL

Presidente Franco 831 - Asunción, Paraguay Telefax.: +595 21 492 280 I +595 21 492 279 I +595 21 492 987 Revista Alimentaria labcoservice@labco.com.py I www.labco.com.py

15

LABCO

Minebea Intec

Controladoras de peso para industrias Son una inversión segura ya que pueden adaptarse a los cambios de requisitos y condiciones

M

inebea Intec, anteriormente conocida como Sartorius Intec, ofrece productos, soluciones y servicios a la industria para aumentar la fiabilidad, seguridad y eficiencia de las líneas de producción y envasado. Esto damos evidencia a través de nuestra promesa a nuestros clientes y consumidores: “Hacemos la vida cotidiana más segura.”

16

Revista Alimentaria

Nuestra principal posición en el mercado, la de un proveedor global líder de productos y soluciones, junto con nuestro objetivo de establecer estándares sólidos en todas las áreas de nuestro negocio, se reflejan en el lema de nuestra empresa: ‘La verdadera medida’.

Tenemos casi 70 años de experiencia en apoyar a la industria para asegurar que los productos manufacturados tienen

la calidad correcta y no contienen ningún cuerpo extraño. Nuestra capacidad para hacer esto se basa en la “calidad alemana” de nuestros productos y servicios combinados con nuestra inversión continua en el desarrollo de tecnología líder. Como resultado, decenas de miles de clientes depositan su confianza en nuestra empresa, habiéndonos permitido

suministrarles millones de productos y soluciones durante nuestra larga historia.

A través de nuestra presencia en todo el mundo, estamos al lado de nuestros clientes y a lo largo de todo el ciclo de vida de nuestros productos y soluciones, desde la asistencia con la selección de los equipos adecuados, el soporte de diseño, la instalación y calibración y los servicios de mantenimiento y reparación, hasta la realización de actualizaciones y renovaciones de equipos y la provisión de entrenamientos para los usuarios.

TECNOLOGÍA LÍDER Invertimos continuamente en la investigación y desarrollo de nuevas tecnologías y productos, a través de esto apoyamos a nuestros clientes en la optimización de la seguridad, la fiabilidad y la eficiencia de sus procesos para dar prueba de nuestro compromiso.

INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Ofrecemos productos, soluciones y servicios a la industria para aumentar la fiabilidad, seguridad y eficiencia de las líneas de producción y envasado.

Nuestra cartera abarca aplicaciones de bienes a mercancías, incluyendo

procesos automatizados, asi como los procesos manuales de llenado y envasado.

UNIDADES DE COMBINACIÓN DETECTOR DE PESO / DETECTOR DE METALES Nuestras unidades combinadas le ofrecen junto a la funcionalidad de control de peso, la detección fiable de cuerpos extraños metálicos a través de la tecnología integrada de detección de metales Vistus®. Esta solución reduce significativamente el espacio de línea necesario y optimiza el control del usuario. Tanto la controladora de peso como el detector de metales se controlan a través de una interfaz de usuario diseñada ergonómicamente.

OPCIONES DE CONFIGURACIÓN Y PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS SISTEMAS DE RECHAZO Como parte de nuestras soluciones de control de peso, ofrecemos una amplia gama de sistemas de rechazo de alta velocidad para garantizar una extracción fiable y efectiva de la línea en caso de una variación de peso detectada más allá de la tolerancia de ajuste. Los sistemas de rechazo incluyen, entre otros, empujadores,

sopladores, brazos giratorios y separadores de múltiples segmentos.

SOLUCIONES INDIVIDUALES PARA EL CLIENTE La gran variedad de productos alimenticios de hoy en día, ofrecidos en una variedad aún mayor de cartones, cajas, bolsas, bandejas, bolsitas y botellas, cada uno tiene sus necesidades individuales cuando se trata de manejo y transporte de productos. Aunque nuestras pesadoras de control están construidas de tal manera que como estándar ya ofrecen una flexibilidad extrema, en algunos casos se requieren asesoramiento en profundidad o soluciones a medida. Nuestros servicios de ingeniería de soporte técnico proporcionan ambos. Ellos escuchan sus requisitos individuales sobre la base de los cuales van a proponer soluciones para satisfacer óptimamente sus necesidades.

Nuestro equipo de ingeniería también puede proporcionarle soporte de diseño para integrar nuestras máquinas o soluciones en su línea de producción o envasado.

Específicamente para aplicaciones de control de peso, pueden ejecutar pruebas con sus productos, asesorándole sobre rendimiento y exactitud alcanzables.

LABCO forma parte del programa Partnership Program de Minebea Intec, siendo el único distribuidor integral para el territorio Paraguayo.

Presidente Franco 831 - Asunción, Paraguay Telefax.: +595 21 492 280 I +595 21 492 279 I +595 21 492 987 ventas@labco.com.py I www.labco.com.py

Revista Alimentaria

17

Revista

Alimentaria Revista Alimentaria

21

19

Control Union Paraguay

La tenacidad y la innovación son los pilares fundamentales para el análisis de calidad Control Union Paraguay, multinacional con más de 15 años en el mercado local, se posiciona cada vez más alto en Paraguay. La adquisición de equipos de alta gama como así también metodologías de trabajo que garantizan la calidad de los productos hacen que la empresa sea una de las más destacadas y referentes en el rubro, principalmente en los agronegocios.

A

medida que crecen las industrias en nuestro país el control de la calidad de las mismas requiere de inversión y certificaciones que garanticen la producción.

El laboratorio de Control Union Paraguay surge de una necesidad existente en el mercado según lo señaló su propio director, Patricio Fraser.

Aseguró además que hay que ser innovadores y tenaces para desarrollar análisis de calidad. La firma busca crecer a nivel local como lo hace

20

Revista Alimentaria

internacionalmente con equipos de vanguardia y metodologías actualizadas.

Control Union Paraguay cuenta con la calificadora más alta a nivel nacional y se destaca por las certificaciones precisas de los productos así como las exhaustivas inspecciones que garantizan calidad.

Para demostrar el compromiso con la calidad, la empresa ha obtenido la Certificación ISO 9001. En Paraguay, Control Union lidera el mercado de suministro de servicios. Hace más de

seis meses obtuvo la certificación ISO/ IEC 17025 y además la membresía internacional de FOSFA (Federation of Oils, Seeds and Fats Associations Ltd) posicionando al laboratorio como referencia de calidad en sus resultados.

La acreditación de los laboratorios de ensayo se logra a través de los entes oficiales que participan en redes internacionales de colaboración, lo que aumenta la fiabilidad de la empresa. Esto es importante debido a que Control Union Paraguay se dedica principalmente a los productos que deben ser exportados y sus certificados de calidad deben ser representativos y reconocidos a nivel mundial. La norma ISO/IEC 17025 en la que el laboratorio fue recientemente acreditado es aplicada por los laboratorios con el objetivo de demostrar que son técnicamente competentes y que sus resultados son veraces.

Por su parte, la Gerente de Laboratorio Bioq. Clara Nuñez, comentó

Inspección, Certificación, Control Integral de Garantías & Laboratorio

Contamos con un laboratorio agroindustrial que responde a las exigencias del mercado nacional e internacional.

Acreditado con la norma NP-ISO/IEC 17025:2006 y con la membresía FOSFA

Oficina: Teresa Lamas Carissimo N° 6548. Asunción, Paraguay - T. +595 21 524195/196 laboratorio.paraguay@controlunion.com - www.controlunion.com

Revista Alimentaria

21

Control Union Paraguay

la forma de trabajo, resaltó algunos puntos, por ejemplo la aplicación de metodologías normalizadas más reconocidas a nivel internacional, “hacemos mucho hincapié en eso, puesto que los productos analizados son de exportación, también aseguramos la trazabilidad de los resultados, de manera que el cliente no tenga problemas en el destino.

Tenemos los controles interlaboratorios para variedad de productos, nos estamos midiendo constantemente con los laboratorios externos tanto del grupo como también en los programas de ensayos de aptitud de manera a asegurarnos en cuanto a resultados.

Cabe destacar que debemos priorizar la credibilidad debido a que inclusive las industrias relacionadas a nuestro negocio, nos utilizan como control en sus laboratorios internos, mediante determinaciones periódicas como una forma de medición de su trabajo” resaltó.

Entre los próximos objetivos, Núñez señaló que se encuentran apuntando a la siguiente membresía de GAFTA (Grain and Feed Trade Association), que permite obtener una ampliación en el reconocimiento de los ensayos relacionados con granos, semillas y subproductos. “Contamos con el apoyo de los directivos, de buenos técnicos profesionales y excelentes equipos con la tecnología apropiada que son los recursos necesarios para acceder a las acreditaciones/ certificaciones que demuestren nuestra competitividad”, señaló.

Con relación a los nuevos proyectos, la compañía ha adquirido equipos especializados para el desarrollo de métodos nuevos en la división de análisis molecular, con ellos podrán determinar eventos transgénicos y la presencia de organismos patógenos en los productos agroindustriales.

Los profesionales que utilizarán estos

equipos ya están siendo capacitados.

Según explicó la profesional, la firma será una de las primeras empresas en Paraguay, dentro del sector privado, en utilizar este equipamiento.

“Vamos a ser los pioneros en el sector privado. Es una necesidad para los clientes y queremos cumplir con sus espectativas”.

Otro proyecto que la firma se encuentra trabajando arduamente es el desarrollo de metodologías para análisis de agua. Según agregó, el Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición, conocido por sus siglas en español (INAN) y el Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal

Teresa Lamas Carisimo 6548 entre Mayor Pastore y Prof. Conrradi. Asunción, Paraguay Tel.: +595 21 524 195 laboratorio.paraguay@controlunion.com www.controlunion.com

22

Revista Alimentaria

(SENACSA), exige a las industrias controles periódicos del agua, por lo que los clientes solicitan que se pueda ofrecer este servicio.

“Los clientes nos solicitan los proyectos que estamos tratando de implementar. A mitad de año queremos empezar a realizar los controles respectivos para el agua. Si hablamos de esto, nos referimos a una inspección microbiológica”, explicó la profesional.

“Las metodologías ya están, solo estamos esperando cumplir con todas las gestiones. Queremos tener todas las habilitaciones correspondientes para garantizar los resultados de nuestro laboratorio”, añadió la representante de la firma.

Paraguay se destaca en la región como país que apunta fuertemente a la calidad, es por eso, que las empresas están empezando a considerar la importancia de estos controles.

Es importante agregar que desde Control Union Paraguay se trata de hacer todo lo posible para que todas las empresas, a nivel local puedan contar con un laboratorio de cabecera con buenos equipos y personal capacitado.

Revista

Alimentaria Revista Alimentaria

19

23

Industria Packaging

ANNELITA S.A. Soluciones integrales de etiquetado

N

uestra empresa tiene más de 9 años de experiencia en la Industria del Packaging.

Con base en Mariano Roque Alonso – Paraguay y junto a sus principales aliados, Dase-Seal Packaging Technology de Chile, y XU YUAN Packaging Technology, de Taiwán, ha logrado penetrar en el mercado Paraguayo, entregando soluciones integrales de etiquetado termoencogible para todo tipo de clientes, cumpliendo satisfactoriamente con la misión que se ha propuesto desde sus inicios.

Nuestra constante calidad, precios competitivos y comprometidos servicios de desarrollo, post-venta y técnicos, son la clave para seguir liderando este segmento de mercado, y continuar con nuestra misión: “entregar soluciones integrales de etiquetado”, manifiestan en la empresa.

Además de impresiones de

24

Revista Alimentaria

etiquetas sleeve (termo encogibles), también somos fabricantes de las maquinas etiquetadoras y equipos para una correcta y adecuada aplicación de las mismas, lo cual garantiza a nuestros clientes proyectos exitosos.

Tras años de trabajo duro, sacrificio y constancia de todos los colaboradores de la empresa y el equipo de trabajo, hemos logrado liderar en lo que se refiere a etiquetas Sleeve termo encogibles. En Paraguay poseemos una participación de 95% del mercado de Sleeve, y nuestra prioridad seguirá siendo el apoyo y fidelidad a nuestros clientes y proveedores.

Es importante destacar que ANNELITA SA representante de Dase-Group Investmets, en su trayectoria, ha logrado desarrollar no solo relaciones sólidas y de largo plazo con sus clientes, sino también con proveedores y distintos fabricantes de

otras tecnologías de etiquetado. Es en esta área donde Dase-Pack Packaging Solutions, empresa también perteneciente a Dase-Group Investmets, se ha desarrollado con mucho éxito, a través de la representación de prestigiosos especialistas internacionales en el área de soluciones de empaque, tecnologías de llenado, tapado, paletizado, control e inspección y automatización de procesos industriales, principalmente en la Industria de los Alimentos y Bebidas.

Así, Dase-Pack ofrece al mercado tecnologías de etiquetado muy diversos, como máquinas etiquetadoras para aplicación de etiquetas de papel y plásticas. TECNOLOGÍA “PRINT & APPLY” Y RFID. Una de las más recientes tecnologías que Dase-Pack ha incorporado a su cartera de productos y servicios, es “Print & Apply”. “En esta tecnología estamos trabajando hace dos años de la mano

con el más importante fabricante del mundo e inventores de soluciones de etiquetado integral “Print & Apply”.

Esta empresa es LogoPak Systeme de Alemania, LogoPak, fabricante de maquinaria, con base en Hamburgo, por cerca de 40 años es un proveedor de soluciones completas e integrales”, atendiendo clientes de todo el mundo.

“En LogoPak están enfocados en entender los requerimientos de nuestros clientes y ser socios de cada uno. Creamos soluciones a medida.

Las principales industrias que ANNELITA SA atiende en el país son las de alimentos y bebidas, seguido por limpieza e higiene personal. Y cada vez más industrias específicas se suman al uso de este tipo de etiquetas (sleeves), para así darle una imagen más atractiva a sus productos.

Formamos parte de una sólida red de agentes distribuidos a lo largo

Nuevo Producto

Flexible Packaging Type

de América Latina, esto mantiene a la compañía dentro de los principales proveedores de la región, motivándolos a seguir mirando el futuro de manera positiva y apostar a un crecimiento sustentable en el tiempo.

Se ha avanzado mucho en la tecnología del etiquetado, siendo hoy de los pocos proveedores en el mundo que podemos ofrecer etiquetado automático a alta velocidad, con etiquetas de bajo espesor de hasta 25 micrones, lo que genera ahorros muy importantes a nuestros clientes si consideramos que en el estándar de la industria se trabaja con espesores de entre 40 a 50 micrones”.

Por medio de Dase-Group Investmets estamos PRESENTE EN BRASIL Y EE.UU. Además de su matriz en Chile, Dase-Seal ha invertido en la creación de dos empresas dentro del mismo rubro. Una de ellas es XYP/Dase-Seal

En busca de nuevos mercados, la meta para el 2017, son los envases Flexibles, contando con el completo apoyo del grupo, comenzaremos a ofrecer al mercado local una completa gama de envases flexibles de alta calidad. Como son los STAND UP POUCH. Podemos imprimir hasta 10 colores en huecograbado – aplicaciones matte y brillante – tolerancia de temperatura 100ºC – altura de barrera 2cc/m2/24h – abre fácil – corte láser en parte superior – agujero cuelgue de venta – fuelle disponible – esquinas redondeadas – opción de alta punción.

Stand up pouches han reemplazado con eficacia la lata o el frasco de vidrio y han revolucionado el comercio minorista de muchos productos.

Dirigiéndose a la visibilidad del

do Brasil Embalagens , en operaciones desde 2011 para atender la creciente demanda de etiquetas “sleeve” en el mercado brasilero. Ubicada en las afueras de Sao Paulo, esta fábrica, actualmente con varias líneas de impresión, ya ha logrado participar de aproximadamente el 20% del mercado local y espera seguir consolidando esta posición y abrirse a la exportación en la región.

La segunda empresa es Sleeve Seal LLC , en operaciones desde 2012 y que le ha significado un exitoso desafío propuesto: entrar en el mercado de EE.UU. y Canadá con la fabricación local de máquinas etiquetadoras.

“Hoy, Sleeve Seal ya es uno de los más reconocidos fabricantes de etiquetadoras, donde podemos alcanzar velocidades de hasta 96.000 botellas por hora”.

producto, la salud y la seguridad, almacenamiento de los requisitos de coste antes de su uso y la línea de producción, el formato stand up pouches de envasado ofrece una alternativa muy asequible y atractiva.

Contacto Gerardo Costa Cel: 595 981 372 097 gerardo@annelita.com.py Revista Alimentaria

25

JCM Import Export S.A – Lactasa de alta calidad

Lactasa de alta calidad: el dulzor natural de los lácteos Merel Roes, Gerente de línea de negocio global de lácteos en DSM

PRODUCTOS LÁCTEOS CON REDUCCIÓN DE AZÚCARES: UN MERCADO EN EXPANSIÓN Se ha observado en todo el mundo un claro aumento en el número de nuevos productos lácteos con menor cantidad de azúcar. Por ejemplo, en los dos últimos años, los lanzamientos han aumentado en un 50 por ciento.

Este crecimiento ha estado encabezado por América Latina y la región de Asia-Pacífico, donde los lanzamientos de productos en esta categoría se han duplicado desde 2010.

En la actualidad, las reivindicaciones de contar con un menor contenido de azúcar son protagonistas de las etiquetas frontales.

26

Revista Alimentaria

LIBERAR EL DULZOR NATURAL DE LOS LÁCTEOS La lactosa es el principal carbohidrato de la leche, y ofrece un dulzor relativamente bajo en comparación con la sacarosa. Las enzimas de lactasa están presentes en el organismo humano y cuentan con un largo historial en cuanto a la creación de lácteos sin lactosa. Durante más de 50 años se han empleado para reducir el azúcar de modo natural, de hecho, el dulzor de la lactosa puede duplicarse mediante el empleo de enzimas de lactasa.

La lactasa descompone la lactosa en formas de azúcar más fáciles de digerir y más dulces: glucosa y galactosa. Estos componentes gozan

de un dulzor relativo superior al de la lactosa que resulta muy similar al de la sacarosa. Ello permite reducir el azúcar en un 10 o un 20 por ciento sin agregar ingredientes a la etiqueta del producto, tal y como se muestra en la figura 1. En combinación con otros endulzantes naturales, como la stevia, es posible lograr una reducción de hasta el 50 por ciento gracias al uso de la lactasa para proporcionar un dulzor de calidad superior. La adición de lactasa, por sí sola o en combinación con endulzantes naturales, ofrece al sector lácteo la posibilidad de reducir la cantidad de azúcar de sus productos de manera natural sin afectar al sabor.

LACTASA DE ALTA CALIDAD: UNA OPORTUNIDAD DE ORO PARA LOS FABRICANTES LÁCTEOS Ahora que la lactasa es cada vez más utilizada en una variedad de productos lácteos, los fabricantes de alimentos pueden encontrarse con obstáculos para formularla. Uno de estos retos es la presencia de invertasa, una subactividad común en la lactasa comercial. La invertasa es una enzima que se descompone en glucosa y fructosa. Como se ve en la gráfica 1, la percepción de su intensidad y dulzor varía a lo largo del tiempo. La fructosa posee un dulzor intenso, especialmente a temperaturas más bajas (gráfica 2), pero solo durante un breve periodo de tiempo, mientras que la glucosa ofrece un menor dulzor que la sacarosa. El cada vez menor contenido de sacarosa,

que se etiqueta como ingrediente, y la mala reputación de la fructosa son algunas de las preocupaciones mencionadas por los fabricantes de productos bajos en lactosa. Además, los productos lácteos azucarados suelen tener una baja cantidad de azúcar (del 5 al 10 por ciento). A concentraciones tan bajas, el dulzor relativo de los monosacáridos es bajo, dando lugar a una percepción reducida del dulzor y causando una pérdida de dulzor en los productos lácteos azucarados.

La subactividad de la invertasa en la preparación de la lactasa puede, por tanto, tener un efecto en la percepción del sabor de productos lácteos azucarados como los yogures de frutas. El sabor puede suponer un importante reto para los fabricantes al formular lácteos bajos

en azúcar o con azúcar reducido.

Al emplear enzimas de lactasa de baja calidad, aumenta el riesgo de modificar el sabor. Sin embargo, un aspecto importante al reformular los productos lácteos con azúcar reducido es que debe lograrse el mismo perfil de sabor. Una de las ventajas de usar el dulzor natural generado por la glucosa y la galactosa es su perfil de sabor similar al de la sacarosa, un elemento fundamental para los consumidores. De este modo se obtiene un sabor limpio y sin cambios que puede optimizar la producción de una nueva variedad de aplicaciones con azúcar reducido como leche con sabor a café, batidos lácteos, yogur líquido e incluso aperitivo de cuajada.

Revista Alimentaria

27

JCM Import export S.A – Lactasa de alta calidad

En ese sentido, los últimos desarrollos tecnológicos del sector han dado lugar a una preparación de lactasa libre tanto de invertasa como de arilsulfatasa, Maxilact LGi® (ver gráfica 3).

En una prueba de aplicación se utilizó Maxilact® LGi de DSM para preparar un yogur con el 7 por ciento de sacarosa añadida, y se realizó un seguimiento del perfil de azúcar a lo largo del tiempo. A diferencia de las lactasas, que contienen invertasa, la sacarosa no se descompuso durante la producción del yogur (ver gráfica 3), el producto se mantuvo en condiciones de refrigeración durante cuatro semanas. En esta muestra no se detectó reducción alguna del contenido de sacarosa ni ningún tipo de defecto en la textura o sabores indeseados. Sin embargo, las muestras que utilizaron lactasas alternativas presentaron una notable reducción de la sacarosa y un aumento en la glucosa y la fructosa durante el mismo periodo de almacenamiento. En determinadas muestras, después de cuatro semanas de almacenamiento no se detectó sacarosa alguna (no se incluyen en la gráfica).

PREVENIR LA FORMACIÓN DE SABORES INDESEADOS Desde el empleo inicial de la lactasa en productos bajos en lactosa, las funcionalidades y beneficios requeridos en las enzimas de lactasa han evolucionado. Con el mayor crecimiento del mercado de lácteos bajos en lactosa, los productores buscan prolongar la vida útil. Se descubrió que, en ocasiones, esto da lugar al desarrollo de sabores indeseados durante el periodo de vida de los productos bajos en lactosa, un problema que el sector tuvo que resolver. Tras una extensa investigación científica, DSM determinó que la arilsulfatasa, una impureza habitual en las preparaciones de lactasa, transforma un componente natural de la leche en para-cresol, lo que causa este sabor indeseado. Este hallazgo fue posteriormente utilizado para desarrollar un preparado de lactasa

28

Revista Alimentaria

Gráfica 3: subactividad relativa de la invertasa y la arilsulfatasa en diferentes preparados comerciales de lactasa neutra.

sin arilsulfatasa para uso comercial, con el fin de ofrecer productos bajos en lactosa que gocen de una alta calidad y un sabor limpio durante todo su periodo de vida útil. Por esta invención se ha otorgado recientemente una patente, que se referencia a continuación.

FÁCIL INTEGRACIÓN Contrariamente a lo esperado, la fabricación de productos lácteos utilizando lactasa es sencilla. La producción de leche suele seguir un proceso simple: tratamiento por calor de leche normalizada mediante termización o pasteurización para evitar más crecimiento bacteriano.

A continuación, la leche se enfría hasta 6 u 8 °C y la lactasa se vierte y agita homogéneamente en la leche.

La hidrólisis de la lactosa tiene lugar hasta que se alcanza el contenido residual deseado. Antes del envase, se realiza el tratamiento por calor para desactivar la enzima. En la

fabricación de yogur, aparte de agregar lactasa, no es necesario realizar ningún paso adicional (ver figura 1). Con un valor 5 de pH, la enzima neutra de lactasa está inactivada. Cuando, en lugar de utilizar cualquier lactasa, se emplea una que esté libre de invertasa, como la Maxilact® LGi, al añadir menos azúcar y sin descomponerse el azúcar añadido, el proceso de preparación gana en solidez. La ausencia de invertasa asegura además que el azúcar indicado en la lista de ingredientes se encuentre de hecho presente en el producto final.

CONCLUSIÓN La creciente preocupación al respecto de la ingesta de azúcar ha disparado el interés de los consumidores en productos lácteos bajos en azúcar y con azúcares naturales. Analizando la trayectoria de España en materia de productos lácteos revolucionarios y la creciente demanda de productos naturales y con un contenido de azúcar reducido, existe para los fabricantes

En combinación con aromas naturales o stevia, la cantidad de azúcar puede reducirse incluso hasta en un 50 por ciento. La Maxilact® LGi está libre tanto de arilsulfatasa como de invertasa y ofrece, por tanto, un sabor limpio y un rendimiento consistente durante toda su vida útil. Puede integrarse fácilmente, reduce al mínimo la cristalización y es apta para una extensa variedad de aplicaciones: una solución perfecta para aquellos fabricantes españoles que busquen proporcionar productos lácteos naturales de alta calidad y con azúcar reducido sin dejar de sacar el máximo partido a su materia prima.

Gráfica 4: concentración de sacarosa durante la elaboración y almacenamiento de yogur en presencia de Maxilact® LGi u otras lactasas comerciales.

de lácteos un verdadero potencial de inversión en esta categoría. Ingredientes como la lactasa Maxilact® LGi maximizan el dulzor natural de los

lácteos, reduciendo de este modo la adición de azúcar hasta en un 20 por ciento en leches con sabores o yogures azucarados sin comprometer el sabor.

ACERCA DEL AUTOR Merel Roes se incorporó a DSM en 2008 y ha ocupado varias posiciones de marketing y ventas. En los últimos cinco años se ha concentrado en los lácteos. En la actualidad es gerente de la línea de negocio global de lácteos, responsable de las enzimas lácteas en DSM Food Specialties. Es neerlandesa y posee una maestría cum laude en Biología y Tecnología por la Delft University of Technology.

Figura 1: vista esquemática del empleo de lactasa en el proceso de fabricación de yogur.

Distribuidor autorizado JCM IMPORT EXPORT S.A. Cruz del Defensor 1614. Asunción, Paraguay.

Tel.: 595 21 607 373 ventas@jcm.com.py / www.jcm.com.py

Revista Alimentaria

29

Gleecon

Mata Mosquitos Eléctricos, una solución inteligente para dormir sin picaduras.

L

os Mata Mosquitos Eléctricos son una solución muy eficaz, para poder dormir tranquilos sin temer ser picados durante el sueño.

Una de las mayores preocupaciones que tenemos los padres últimamente, es cómo hacer que los mosquitos no invadan nuestro hogar y hagan un festín con nuestros hijos, o con nosotros mientras estamos durmiendo.

Como una alternativa no tóxica, a diferencia de los repelentes y los productos químicos que pueden ser nocivos para las personas, los mata mosquitos eléctricos proporcionan una opción saludable, creativa y amable con el planeta.

Es muy común despertarse y ver que en el trascurso de nuestro descanso, los tan temerosos mosquitos, quienes ya se encontraban dentro de nuestras habitaciones, salieron de parranda y nos picaron a nosotros, y lo que es mucho peor, a nuestros hijos la cantidad de veces que quisieron, quienes a veces aparentan hasta como si tuviesen sarampión de tantas picaduras recibidas.

Los Mata Mosquitos Eléctricos, especialmente el Extractor GF-4 y el Sr. Frog GE-4A de la marca GLEECON, fueron diseñados para el uso dentro del hogar con un enfoque directo en las habitaciones.

Estos aparatos funcionan como guardianes de las piezas contra los insectos voladores, en especial, los mosquitos. Los mismos atraen a los insectos con una luz especial UV-A (Ultravioleta) y los eliminan cuando los insectos entran en contacto con una rejilla interna de alta tensión.

Como los aparatos funcionan con un bajo consumo de energía (solo 7W), se los puede mantener funcionando por largos periodos de tiempo sin la preocupación de que puedan recalentarse, lo que otorga una gran eficacia a la hora de eliminar mosquitos.

La manera más recomendable de usar el mata mosquitos, es la de dejarlo prendido a partir de la tardecita, para que pueda estar funcionando cuando los mosquitos empiezan a salir de sus escondites y quede eliminándolos por toda la noche y madrugada, y apagarlo en la mañana cuando el sol ya está en su apogeo.

30

Revista Alimentaria

AgrogrEEn - ControL dE PLAgAS CONTROL DE PLAGAS URBANAS FUMIGACIONES

Control de plagas

en locales gastronómicos y hoteles

T

anto en hoteles como en locales gastronómicos existe una alta rotación de mercaderías de alimentos que al ser procesados generan residuos La mala disposición de estos residuos origina la aparición de individuos indeseables dentro de las estructuras que ocasionan una mala imagen a la empresa como las cucarachas, hormigas, roedores, moscas, etc.

Es importante que se tome conciencia de que la limpieza es un factor fundamental para evitar estas situaciones desagradables.

Existen diferentes técnicas de tratamiento que una empresa controladora de plaga puede utilizar. Para el control de insectos rastreros los productos deben ser lo mayor inocuo posible ya que hay una alta rotación de personas en los hoteles y manipulación de alimentos en los locales gastronómicos.

La utilización de geles hormiguicidas y cucarachicidas ayuda al control así como las pulverizaciones con productos habilitados para este tipo de servicio.

Con relación a las moscas es importante que el recinto Son de cuerpo pequeño, de menos de cinco centíno permita el ingreso de los mismos mediante un sistema metros, pero algunos alcanzan los doce centímede exclusión como ser cortinas de aire, puertas de cierre tros de largo. El cuerpo está dividido en tres partes: automático, y puertas telassemetálicas, cabeza, tóraxventana y abdomen.

En lacon cabeza encuen- así como la utilización de ojos trampas eléctricas grandes UV paray las tran las antenas, generalmente el áreas de producción. aparato bucal tipo masticador. Del tórax salen dos Lademinuciosa observación periódica de cualquier signo pares alas, las delanteras están engrosadas y sirvenpresencia como cubierta de las alas traseras, las cuales instalade de animales indeseados en nuestras son delgadas, membranosas se repliegan ciones tales como huellas oyheces deberá hacia ser la base del atrás cuando no se usan.

Sin embargo, es- También sistema de vigilancia en el control muchas de plagas. pecies tienen alas reducidas o ausentes. deben vigilarse posibles evidencias de su presencia en A las moscas, mariposas lasdiferencia materiasdeprimas (por escarabajos, ejemplo por envases dañados) y otros insectos, los grillos y saltamontes no tienen tanto almacenadas como en el momento de la recepción. metamorfosis completa, es decir, no atraviesan la La recepción de materias primas es una importante vía de etapa de pupa o crisálida. Pasan de huevo a ninfa, entrada y/o roedores desde el exterior. etapa ende la insectos cual ya tienen el aspecto de un adulto pero en pequeño y finalmente llegan a adulto.

Hay especies de hábitos tanto diurnos como nocturnos. Son insectos principalmente herbívoros, alimentándose de las hojas, tallos y flores de las En establecimientos de hotelería y restaurantes, la plantas, aunque también hay especies depredadoley establece respecto a la lucha contra las plagas rasque que“el se alimentan de otros insectos. responsable del establecimiento contratará o Normalmente son solitarios pero bajode determinaelaborará y aplicará un programa desinsectación y das condiciones, algunas especies pueden hacerdesratización” se gregarias y convertirse en importantes plagas Para estos locales es importante y obligatorio agrícolas. Por ejemplo, la plaga que aparece mencontar con un plan de control de plagas y la empresa cionada en la Biblia, Schistocerca gregaria, puede que otorga ese servicio deberá elproveer todas las hacerse tan abundante que oscurece suelo y el documentaciones avalen losytrabajos realizados. cielo cuando migran aque otros lugares se alimentan de las plantas que encuentran a su paso.

GUE S E I R R NO A GOCIO E SU N

Control de Plagas en loCales gastronomiCos

La infestación por plagas en restaurantes, bares y otros locales de comida no sólo causa un perjuicio económico considerable sino que también supone un riesgo elevado de infección para los clientes debido a la posible contaminación de alimentos con patógenos.

Tel.: (021) 512 583 Cel.: (0971) 440 200 servicios@agrogreen.com.py Revista www.agrogreen.com.py Alimentaria 31 Revista Alimentaria

39

Control de plagas - ORKIN

¡Hormigas fantasmas, ...Podrían infestar tu cocina!

L

a hormiga fantasma tiene las siguientes características: generalmente de color pálido de patas y abdomen. Su cabeza y tórax, no obstante, es de color oscuro. Sus patas, antenas y abdomen son tan pálidos que a menudo son difíciles de ver por la cual poseen ese nombre. Las hormigas fantasma son de tamaño pequeño. Las obreras miden aproximadamente 1/16 de pulgada de largo.

Las hormigas fantasma emiten un olor desagradable cuando son aplastadas por eso es de suma importancia evitar que ingresen en nuestras cocinas o comedores.

Las hormigas fantasmas suelen desarrollar colonias muy

32

Revista Alimentaria

grandes con muchas reinas, pero cuando se anidan en interiores, usualmente construyen sus nidos en grietas y hendiduras, como también en espacios detrás de paredes u otros objetos. Es usual encontrar hormigas fantasma andando de un nido a otro.

En el exterior se puede encontrar los nidos bajo tierra, sean estas bajo raíces de plantas, piedras, escombros, espacios entre árboles.

En los locales suelen ingresar a través de orificios exteriores, o alrededor de los marcos de puertas y ventanas. Esto es muy importante tener en cuenta ya que controlando o mejorando estas estructuras, uno evita estas hospederas en nuestros locales.

Se alimentan de secreciones dulces y carroñas como fuente de proteína, también de frutas, miel y otros con azúcar natural o agregada, por eso es muy común encontrarlos en la cocina, o en sectores donde se dejan restos de alimentos.

Muchas instalaciones alimentarias tienen zonas de almacenamientos de alimentos o productos. Estos lugares y los envases suelen ser infestados y puede ser difícil determinar la fuente de la infestación. Por eso siempre se recomienda consultar con un Especialista en Control de Plagas que conozca perfectamente el flujo del sistema y las posibles áreas que pueden ser vulnerables.

orkIn - ControL dE PLAgAS dividuos resistentes evitaran tanto las superficies tratadas químicamente o ESTAS (aversión SERÍAN ALGUNAS LAS o no percebos a los DE cebos), RECOMENDACIONES PARA EL MANEJO O manece sobre las superficies tratadas, oCONTROL no se alimentan del cebo lo necesario DE LAS HORMIGAS para suficiente plaguicida para »» obtener En la medida posible, encuentre matarlos.

Este no es un comportamientodos los nidos de hormigas sean to aprendido, pero cuando esto interiores o exteriores al ocurre, local de será como una respuesta automática o alimentos, y trátelo directamente instintiva que ha sido hereditaria. con aspersiones con productos La resistencia cruzada ocurre donde recomendado por el Especialista los diferentes activos insecticidas comde Plagas. partenenelControl mismo modo de acción en tér»» Es determinar de que se minos deimportante como los químicos interrumalimentan las hormigas el área e pen las funciones normalesen internas intentedelretirar o reducir su fuente del cuerpo insecto para causar su como de control indirecto. muerte y lamétodo resistencia que evoluciona de ingrediente activo puede resultar »»unEs muy importante tener en cuenta en una resistencia cruzada para otros que a veces tenemos en nuestros con eljardines mismo modo de acción. o adornos en el interior La solución a estelocales, problema de conde nuestros plantas que trol puede o no requerir de un nuevo atraen insectos, debemos tener plaguicida o adoptar de un esquema presente y eliminar plantas que de rotación entre productos con ingrecontenga dulces las dientes activos sustancias de diferentes modos cuales emplearán las hormigas de acción.

Para esto se requiere que se fantasma en su estudie los hábitos dealimentación. la plaga a modo de colocar los insecticidas en el sector

»»

Se debe eliminar todos los sitios ¡Recuerde siempre la húmedos, controlando las pérdidas importancia de recurrir de aguas, y evitar el derrame. al Especialista en »» Utilice técnicas o métodos no químicos para le exclusión de Control de Plagas! hormigas, tales como el sellado o protecciones de puertas y otros puntos, con el fin de minimizar el movimiento de las hormigas hacia las instalaciones. »» Utilice ácido bórico o uno de los polvos desecantes inorgánicos para tratar alrededor de las puertas y marcos de las ventanas o en la parte de los cimientos donde las hormigas puedan estar entrando al local. »» Para prevenir las infestaciones de estas hormigas se debe mantener una correcta limpieza del local, es una de las principales forma de reducir apropiado.

En ellamovimiento mayoría de de loshormigas casos fallado en aplicar de manera correcta y cualquier otrolos tipo de plagas en donde se cree que insectos son enel insecticida, o en los sectores correcnuestras resistentes, estoinstalaciones no puede seralimentarias. probado tos, o las dosis aplicadas están por decientíficamente. En muchos casos se ha bajo de las instrucciones de la etiqueta.

Revista

41

Alimentaria Revista Alimentaria 33

SUMI Scientific Instruments

Análisis de Metales Pesados L

os metales pesados son considerados metales tóxicos para los seres vivos, pudiendo causar grandes daños en el organismo dependiendo de la concentración a la cual se está expuesto.

Los metales pesados o tóxicos más comúnmente encontrados son el Plomo, el Cadmio, el Arsénico y el Mercurio.

Los metales pesados se encuentran en forma natural en la corteza terrestre. Estos se pueden convertir en contaminantes si su distribución en el ambiente se altera mediante actividades humanas. En general esto puede ocurrir durante la extracción minera, el refinamiento de productos mineros o por la liberación al ambiente de efluentes industriales y emisiones vehiculares. Además, la inadecuada disposición de residuos metálicos también ha ocasionado la contaminación del suelo, agua superficial y subterránea y de ambientes acuáticos.

Tanto las fuentes naturales como antropogénicas pueden contribuir importantemente a la emisión de elementos metálicos a la atmósfera.

Cabe señalar que al comparar las emisiones globales, la emisión de elementos como selenio, mercurio y manganeso se realizan en su mayoría por fuentes naturales; sin embargo, en el plano regional las fuentes antropogénicas pueden contribuir de manera importante y estos metales se convierten en contaminantes en la escala local.

34

Revista Alimentaria

SUMI Scientific Instruments cuenta con el equipo ideal para el análisis de metales pesados, ya sea en agua, alimentos, suelo, cueros, juguetes, muestras biológicas, entre muchas otras.

El Espectrofotómetro de Absorción Atómica AA-7000 de Shimadzu incorpora el sistema recién desarrollado de óptica de doble haz (Double-beam) 3D. Éste sistema fue diseñado para para producir la máxima performance para cada método de medición a través de un óptimo ajuste del hay de luz y el filtro digital de haz luz, y utilizando componentes ópticos que restringen la pérdida de luz.

El AA-7000 posee un autoinyector de alto rendimiento. Éste accesorio puede realizar la inyección de cuatro tipos de muestras: solución diluida, solución del estándar, la muestra y el modificador de matriz. Puede realizar la dilución automática de las muestras para por ejemplo realizar ensayos de linealidad, o se haya excedido la concentración de la muestra en el equipo.

El equipo cuenta con un sistema de seguridad, teniendo en cuenta la utilización de llamas de Acetileno-Aire y Acetileno-N2O. El AA-7000 posee diferentes sistemas de análisis teniendo en cuenta el metal y la sensibilidad con que se quieren detectar los mismos:

1. Análisis por Llama: el equipo viene integrado con dos tipos de quemadores, en donde se produce la llama sea de Acetileno-Aire o Acetileno-N2O, en la cual se produce la atomización de los elementos a ser analizados.

2. Horno de Grafito: es un accesorio opcional con el que cuenta el equipo. El horno de grafito se utiliza para la detección y cuantificación de metales a concentraciones bajas. Su uso es recomendado para la búsqueda de metales a nivel de trazas en agua, alimentos, etc. El equipo viene acompañado de diferentes tipos de hornos de acuerdo al metal que se va a determinar.

En SUMI Scientific Instruments tenemos disponibles ambas tecnologías para ofrecer a los clientes soluciones acordes a los requerimientos de su industria o laboratorio, así como del control de proceso necesario.

eso que hace

único

a un producto, lo que lo identifica y le da vida.

NUEVO LANZAMIENTO!!

Estamos orgullosos de acercar un nuevo producto a tu mesa

Tallarines Caseros www.cramerlatam.com Sol Blanca CRAMER CASA DE SABORES Casa Matriz: Dirección: Calle Lucerna 4925, Cerrillos, Santiago, Región Metropolitana, Chile Representante JCM Import Export S.A. Teléfono: +56 2 27573700 Dirección: Cruz del defensor 1614 c/ Alfredo Seiferheld-(0528) Asunción222-214 Paraguay Ruta N° 7 Km. 214 J.E. Estigarribia - Paraguay - Tel/Fax.: Correo: contacto@cramer.cl Teléfono: +595 21 607-373 www.cooperativasommerfeld.com Revista Alimentaria 35 Página Web: www.cramerlatam.com Correo: ventas@jcm.com.py

ANALITICA S.A.

¿QUE SON LOS MICROORGANISMOS? L

os microorganismos son seres vivos microscópicos capaces de desarrollarse y multiplicarse en un medio que reúna las condiciones adecuadas. Se hallan en el suelo, en las plantas, en el aire, en los organismos vivos o en el agua. Los alimentos constituyen un medio idóneo porque les proveen de los nutrientes y la humedad que necesitan para crecer. La palabra “microorganismo” hace referencia a su tamaño, que es microscópico y exige el uso de instrumentos adecuados (microscopios) para observarlo. Éstos pueden ser bacterias, hongos, mohos, levaduras entre otros.

LOS MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS Los alimentos al estar expuestos al medioambiente poseen microorganismos

36

Revista Alimentaria

de distintos tipos, así como también pueden ser beneficiosos o perjudiciales para los mismos.

La producción de alimentos por técnicas microbiológicas es una actividad de larga historia: los microorganismos alteran los constituyentes de los alimentos de forma que los estabilizan permitiendo su mayor duración y, además, proporcionan compuestos que confieren sabores característicos a los alimentos por ellos producidos, como por ejemplo la producción de quesos o ciertos alimentos fermentados, la producción de bebidas alcohólicas, entre otros.

Por otro lado esto se complementa con la acción de microorganismos en el deterioro de los alimentos de forma que sean inaceptables para su consumo.

También existen microorganismos que pueden ocasionar diferentes enferme-

dades en los consumidores que utilizan éstos alimentos contaminados; teniendo en cuenta esto se han desarrollado las técnicas de control microbiológico.

Los microorganismos en alimentos también pueden producir ciertas toxinas que son muy tóxicas para el ser humano, comúnmente producidas por hongos (micotoxinas).

CAUSAS DE CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA La contaminación microbiológica de los alimentos se debe principalmente a medidas higiénicas inadecuadas en los procesos de producción y conservación, lo que facilita la presencia y el desarrollo de microorganismos, transformando el alimento en un producto que pueda ocasionar problemas de salud a los consumidores.

COMO SE REALIZA EL CONTROL MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS? Existen varias maneras de detectar ciertos microorganismos que pongan en riesgo la salud humana.

En Analítica S.A. utilizamos placas específicas para ciertas sepas de microorganismos.

Primeramente se realiza la preparación de la muestra utilizando elementos estériles, para ellos el laboratorio cuenta con los equipos necesarios para realizar la esterilización de los materiales, así como zonas de cultivo con flujo laminar y filtros EPA proveyendo una atmosfera lo más limpia posible para realizar el ensayo.

Luego se prepara la muestra con un caldo específico, de acuerdo a la sepa y se cultiva en estufas con control de temperatura para cada tipo de microorganismo.

Y por último luego del tiempo determinado se realiza el conteo de las bacterias, mohos y levaduras para determinar si el contenido de lo ensayado se encuentra dentro de los límites permitidos para el consumo del alimento.

En Analítica S.A. contamos con el personal capacitado para realizar éste tipo de ensayos teniendo en cuenta lo delicado del proceso.

Analizamos la mayoría de las sepas que se solicitan en alimentos, y vamos ampliando la cantidad de ellas luego de procesos de investigación, para poder ofrecer a nuestros clientes la mayor cantidad de ensayos posibles para asegurar la inocuidad de sus productos.

ANALITICA S.A.

A parte de los ensayos microbiológicos, se especializa en ensayos de identificación y cuantificación de residuos de agroquímicos, micotoxinas, metales pesados, antibióticos de uso veterinarios, entre otros en diferentes alimentos. Y estamos constantemente desarrollando nuevas metodologías.

Tel: + 595 21 908 555 Pedro Gill 935 2do Piso Edificio Sumi Lambaré - Paraguay info@analitica.com.py /sumi@sumi.com.py Revista Alimentaria

Artículo científico

Determinación de las especificaciones técnicas del huevo líquido entero pasteurizado de un establecimiento avícola del Paraguay Castro Colman Melissa 1 – Konishi Maruyama Miry1, Martínez Cuevas, Vanessa MSc2

Palabras claves: Huevo Líquido Entero Pasteurizado, pH, ºBrix, calidad microbiológica, vida útil, valor nutricional.1

RESUMEN En este estudio se determinaron las especificaciones técnicas del huevo líquido entero pasteurizado de un Establecimiento avícola del Paraguay. Se analizaron tres lotes de diferentes producciones del ovoproducto. Los análisis consistieron en determinaciones fisicoquímicas de pH y ºBrix y caracterización microbiológica del producto final, por Recuento de Aerobios Mesófilos (RAM), Coliformes totales (CT), E. Coli (EC) y Staphylococcus Aureus. (ST) y Salmonella spp.

Según los resultados obtenidos en esta investigación, el pH final se estableció en un rango de 7,0 a 7,6 y el valor mínimo de 23,5º Brix para el control del contenido de sólidos totales. La calidad microbiológica del producto final fue aceptable en cuanto a los microorganismos patógenos como E.Coli (<10 UFC/g), Staphylococcus .A (<10 UFC/g) y Salmonella spp (Ausencia/25g).También fue estudiada la vida útil del huevo líquido almacenando a 0 – 4ºC a través del recuento de bacterias aerobias mesófilas (RAM), dando como resultando un tiempo de validez o vida útil comercial de 10 días. El promedio de la composición química del producto en cuanto a: proteína (10,5%), grasas (8,1%) y, carbohidratos (2,8%), el extracto seco total (22,1%,) se observan valores similares a los de las referencias utilizadas.

INTRODUCCIÓN El huevo de gallina (Gallus gallus) es desde la antigüedad un alimento muy importante para el hombre y su consumo es casi generalizado en todo el mundo en la actualidad, lo que ha dado lugar a una actividad de carácter económico, y sus operadores conforman un sector específico en el conjunto de la producción ganadera y la industria alimentaria. (Instituto de Estudios del huevo, 2009) Según el Código Alimentario, en su capítulo XIV que trata sobre huevos y derivados, con la denominación genérica de huevos se entiende única y exclusivamente los huevos de gallináceas y se distingue entre frescos, refrigerados, conservados, defectuosos y averiados. (Instituto de Estudios del Huevo, 2006)

38

Revista Alimentaria

Las industrias incursionan en la producción de ovoproductos a la par del desarrollo del rubro gastronómico. En la actualidad, existen una diversidad de productos realizados a base de huevos; estos son considerados ovoproductos si la totalidad o parte del contenido que se encuentra dentro del huevo, separado de su cáscara, con o sin ingredientes adicionales, son destinados al consumo humano. (Codex Alimentarius, 2007) La producción y comercialización de productos derivados del huevo ha progresado de forma importante en los últimos años. (Instituto de Estudios del Huevo, 2006) El ovoproducto que más se utiliza en la industria alimentaria y en la restauración colectiva es el huevo pasteurizado, que se puede encontrar en el mercado como huevo entero líquido pasteurizado, yema líquida pasteurizada y clara líquida pasteurizada. (Instituto de Estudios del Huevo, 2007) Mediante este trabajo experimental se desea determinar las características técnicas del producto huevo entero líquido pasteurizado, estableciendo la vida útil y verificando al mismo tiempo la eficacia de la pasteurización durante la puesta en marcha de la primera planta pasteurizadora de huevo líquido en Paraguay del Complejo Avícola “Don Antonio” de Las Tacuaras S.A., que supone un gran desafío y un ejemplo para las demás industrias que deseen innovar productos al mercado nacional e internacional.

Estudiantes1 Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias Químicas.

Universidad Nacional de Asunción. Tutora2, Profesor de la Universidad Nacional de Asuncion vane_martinez_c@hotmail.com2

Producción número 2

Producción número 3

Promedio

Desviación estándar

Análisis de vida útil del producto.

La vida útil del huevo líquido pasteurizado se evaluó por Recuento de Aerobios totales y pH al 1º, 3º, 6º, 9º, 12º, 15º, 18º y 21º día de producción, almacenando a una temperatura < 4ºC. pH: realizado por el método potenciométrico en muestras de huevo líquido pasteurizado a una temperatura estandarizada de 10ºC±1ºC, por quintuplicado.Se utilizó el método PetrifilmTMpara el Recuento de Aerobios Mesófilos (AOAC 990.12).

Producción número 1

Análisis microbiológico del producto terminado.

Las muestras se prepararon según la AOAC Método Oficial 940.37 – Técnicas para métodos microbiológicos de Huevos y Ovoproductos.

Se utilizó el método PetrifilmTMpara el Recuento de Staphylococus aureus (AOAC 2003.08), E. coli/Coliformes (AOAC 991.14). En cuanto a Salmonella, se utilizó el OMA Método Oficial de Análisis 2016.01 análisis realizado en Laboratorio Externo.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN Caracterización fisicoquímica del producto.

En todas las muestras de huevo líquido pasteurizado, el valor del pH se ajusta a los parámetros establecidos por normativas de Brasil y México para ovoproductos y, donde el rango de aceptación es de 7,0 a 7,8 y, 7,0 a 7,6 respectivamente.

El rango de valores para los grados Brix del huevo entero pasteurizado son de 23,5 a 24,5, lo cual se asemeja con los valores resultantes en este estudio.

Determinación

MATERIALES Y MÉTODOS Caracterización fisicoquímica del producto. pH: realizado por el método potenciométrico en muestras de huevo líquido pasteurizado a una temperatura estandarizada de 10ºC±1ºC, por quintuplicado.

Sólidos totales (ºBrix): realizado por el método refractométrico en muestras de huevo líquido pasteurizado a una temperatura estandarizada de 20ºC±1ºC, por quintuplicado.

pH

7,7

7,2

7,2

7,4

0,24

ºBrix

23,4

25,0

25,2

24,4

0,78

Revista Alimentaria

39

Artículo científico

Análisis microbiológico del huevo líquido pasteurizado.

De acuerdo a los resultados obtenidos, el recuento de los microorganismos patógenos como E. Coli, Staphylococcus Aureus y Salmonella spp del presente estudio, se encuentran dentro del rango establecido en varias normas o guías de referencia internacionales utilizadas.

*Según diferentes normativas internacionales que se detallan en la Bibliografía **Resultados del Laboratorio externo

Determinación de la vida útil.

Se realizó el análisis microbiológico del recuento de aerobios mesófilos (RAM) a las muestras del día 1, 3, 6, 9, 12, 15, 18 y 21 para observar su evolución y establecer una vida útil comercial del producto según normas establecidas.

Los resultados microbiológicos de los días 18 y 21 no fueron tomados en cuenta para este trabajo debido a que habían salido similares al día 15.

A continuación se observan la evolución en el Recuento de Aerobios Mesófilos en el huevo líquido pasteurizado de las 3 producciones con el transcurso de los días de almacenamiento.

En cuanto al pH, se observó que a medida que transcurre el tiempo de almacenamiento, ésta disminuye ligeramente en los huevos líquidos pasteurizados en las tres producciones analizadas.

40

Revista Alimentaria

Gráfica General de pH para Vida útil de Huevo Líquido Pasteurizado

Comparación del valor nutricional del huevo líquido pasteurizado.

Los resultados del huevo líquido entero pasteurizado de este estudio, fueron comparados con valores de referencia internacionales encontrados en la literatura.

Comparación de Valores de Componentes nutricionales

CONCLUSIONES De acuerdo a los resultados obtenidos se exponen las siguientes conclusiones; • Los análisis fisicoquímicos realizados al producto establecen los parámetros de referencia para el pH de 7,0 – 7,6 y, para los °Brix de 23,5% • Los análisis microbiológicos realizados exponen que el método de pasteurización aplicado es suficiente para la destrucción de patógenos como Salmonella spp, E. coli y Staphilococcus aureus.

• Los análisis microbiológicos para el estudio de vida útil comercial del huevo líquido entero pasteurizado, indicaron que el producto puede alcanzar a un máximo de 10 días en refrigeración a temperaturas menor de 4 °C. Sin embargo, esta validez podría ser mayor mejorando las prácticas operativas del proceso de producción.

• El huevo líquido pasteurizado posee características similares de composición química a las normativas de referencia, ya que en el Paraguay no existen normas de huevos y ovoproductos. Los valores obtenidos en este estudio, demuestran que el huevo es un alimento completo y nutritivo de fácil acceso para la población por lo que es indispensable en la alimentación del ser humano.

• La producción de huevo líquido entero pasteurizado, supone una tecnología de innovación en la industria alimenticia del Paraguay y su aplicación en el rubro gastronómico traerá sin duda alguna, grandes ventajas operativas y económicas para los mismos.

BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA AOAC INTERNACIONAL. (2002).

Asociación Española de Industrias de Ovoproductos INOVO. (2011). Caracterización comercial de ovoproductos líquidos y cocidos. Madrid.

INOVO- Asociación Española de Industrias de Ovoproductos. (2009). Guía de Buenas Prácticas de Higiene para la Elaboración de Ovoproductos. Madrid.

Instituto Ecuatoriano de Normalización. (2011). NTE INEN 1973-2011 Huevos comerciales y Ovoproductos. Requisitos.

Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP). (2012). Tabla de composición de alimentos de Centroamérica. Guatemala.

NORMA OFICIAL MEXICANA. (1996).

NOM-159-SSA1-1996, BIENES Y SERVICIOS. HUEVO, SUS PRODUCTOS Y DERIVADOS. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS. United States Department of Agriculture - USDA. (Mayo de 2016). National Nutrient Database for Standard Reference Release 28. Obtenido de http://ndb.nal.usda.gov

La investigación fue financiada por la empresa Las Tacuaras S.A. a través del convenio con la Facultad de Ciencias Químicas de la UNA.

Revista Alimentaria

41

Control de Calidad de los alimentos

El control de calidad de los alimentos Herramientas para su implementación

M

odernamente la ciencia ha establecido con absoluta precisión la importancia que presenta una buena nutrición, para el bienestar general del individuo.

Colaboran también en este sentido el hábito alimentario y el medio ambiente en que se vive y se trabaja.

En la actualidad la oferta de alimentos de todo tipo es creciente, y las técnicas de procesamiento e industrialización aseguran esta mayor diversificación alimentaria; brindando al consumidor una amplia gama de posibilidades.

También es importante destacar el mayor nivel de contaminación a que estén expuestos los productos alimentarios, como resultado de un mayor nivel tecnológico alcanzado, y de malas prácticas instrumentadas. Por ello, la suma de todos estos factores otorga un papel fundamental a cada persona, que es la capacidad que tiene la misma para tomar decisiones de consumo, las cuales resultaron en el cuidado de su

42

Revista Alimentaria

propia salud y su calidad de vida.

La comercialización de productos alimentarios cada vez más apetitosos y tentadores, generados por la publicidad, no necesariamente presenta óptimo valor nutricional. Se debe aprender por lo tanto cual es el lugar que cada uno de ellos ocupa dentro de una alimentación completa y balanceada que contemple la prevención de enfermedades (Enfermedades nutricionales), el peso adecuado y el mejoramiento general de la calidad de vida, que impulse al individuo a efectuar “actividad”.

Los instrumentos organizados para el logro de los objetivos planteados comprenden los a) aspectos técnicos, b) programas de capacitación y c) difusión de la información Los aspectos técnicos definen el término calidad como el conjunto de propiedades físicas, químicas y biológicas, y la no presencia de contaminantes; y que le confieren a un producto la aptitud para satisfacer las necesidades de un consumidor.

La calidad incrementa el desarrollo y la diferenciación de los productos, favoreciendo el crecimiento de la competitividad. Responde a pautas técnicas que abarcan la gestión en todas las etapas de la cadena alimentaria (desde la obtención de la materia prima utilizada hasta el producto final elaborado.)

En el aspecto legal, las normas sanitarias y de seguridad son disposiciones públicas de cumplimiento obligatorio, susceptibles de fiscalización y sanción por su incumplimiento. Por otra parte, las normas y sistemas de calidad son de adopción voluntaria, y establecen las pautas de identificación y diferenciación de un producto o servicio en el mercado de los consumidores alimentarios.

Para la primera alternativa, existen las normas del Código Alimentario, Defensa del Consumidor, BPM, etc.

A nivel internacional todas estas exigencias están comprendidas en lo establecido por el Codex Alimentarius, normas referidas a la producción, elaboración y circulación de alimentos, y

cuyo objetivo es asegurar la inocuidad y calidad de los mismos, proteger la salud del consumidor y promover prácticas equitativas en el comercio internacional.

Constituye el patrón de referencia que tienen los países respecto a las exigencias higiénico-sanitarias, bromatológicas y de comercialización de los productos alimentarios. Fue creado por una Comisión Internacional en 1962, constituida por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS). Desde su establecimiento los países miembros de la FAO y/o la OMS pueden participar en sus programas a través de las Comisiones del Codex Alimentarius.

ESTRUCTURA DE LA COMISIÓN CODEX ALIMENTARIUS La Comisión Codex Alimentarius está integrada por casi treinta comités que se encargan de redactar proyectos de normas, y de formular las recomendaciones correspondientes. Son los siguientes: Comités sobre Asuntos Generales Principios Generales

Rótulos

Aditivos y Contaminantes

Higiene de Alimentos

Residuos de Plaguicidas

Residuos de Productos Veterinarios

Métodos de Análisis y toma de muestras para análisis

Inspección y Certificación de las Importaciones y Exportaciones

Comités sobre Productos Pescado y Productos de la pesca

Nutrición y Alimentos para Regímenes Especiales

Higiene de la Carne

Productos Cárnicos y Elaborados

Grasas y Aceites

Leche y Productos Lácteos

Cereales, Legumbres y Oleaginosas

Frutas y Hortalizas Frescas

Frutas y Hortalizas Elaboradas

Productos del Cacao y Chocolate

Jugos de Frutas

Azúcares

Aguas Minerales Naturales

Hielos Comestibles Comités Regionales de Coordinación

Fuente: Alimentos Argentinos. Argentina toma como base al Codex Alimentarius para la elaboración de su Código Alimentario Argentino (CAA)

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Esta reglamentación trata sobre las condiciones higiénico-sanitarias y de las buenas prácticas de elaboración; para los establecimientos elaboradores-procesadores de alimentos.

Su ámbito de aplicación, es el de cualquier establecimiento en el cual se efecto en actividades relacionadas con elaboración, manipulación, almacenamiento y transporte de los alimentos.

Fija principios generales higiénico-sanitarios de las materias primas para elaboración de alimentos, de las condiciones higiénico-sanitarias de los establecimientos elaboradores-industrializadores de alimentos, de la higiene del personal y requisitos sanitarios, de los requisitos de almacenamiento y transporte de materias primas y productos terminados. Concluye, a su vez citando la conveniencia de que el establecimiento instrumente los controles de calidad que considere

África

Asia

Europa

América Latina y el Caribe

América del Norte y Pacífico Sudoccidental

necesario, con metodología analítica reconocida aprobada a los efectos de asegurar alimentos aptos para el consumo.

Algunos aspectos relacionados con esta reglamentación son los siguientes: 1. Áreas de procedencia de las materias primas (carne, leche, frutas, granos, etc.)

2. Cosecha, producción, extracción y faena.

3. Almacenamiento y transporte de las materias primas.

4. Instalaciones.

5. Limpieza y desinfección.

6. Manipulación, almacenamiento y eliminación de residuos.

7. Manejo y empleo del agua.

8. Lucha contra plagas (roedores, insectos, etc.)

9. Enseñanza de la higiene personal.

10. Salud.

11. Enfermedades contagiosas.

12. Lavado de manos.

13. Utilización de utensilios y herramientas de trabajo.

14. Prevención de la contaminación.

Condiciones de envasado.

En resumen las BPM establecen condiciones mínimas indispensables y necesarias para asegurar la inocuidad de los alimentos y su calidad.

Para el segundo grupo de normas podemos mencionar por ejemplo al sistema de las Normas ISO 9000 (International Organization for Standarization), que apuntan a certificar los sistemas de gestión de las empresas, certificar la calidad y constituir un marco voluntario extra de calidad.

La aplicación de estas normas requiere de una certificación realizada por organizaciones acreditadas internacionalmente, que verifican los manuales de calidad a través de auditorías, con el objeto de comprobar que cumplen con el estándar de la norma. Una vez finalizada esta

Revista Alimentaria

43

Control de Calidad de los alimentos

auditoría, la empresa recibe un certificado de registro, y es incorporada al listado de registros que mantiene la organización de certificación acreditada.

Esta certificación tiene validez por un periodo determinado de dos o tres años, requiriendo una vigilancia periódica para asegurar que el sistema de calidad se está manteniendo en forma adecuada.

La adopción de la norma ISO por parte de una empresa puede generar los siguientes efectos favorables sobre el sistema: 1. Participar en forma competitiva en el comercio nacional e internacional de los alimentos.

2. Asegurar la calidad de un producto ofrecido generando confianza en el consumidor y facilitando su colocación.

3. Generar un aumento del “valor agregado” del producto, disminuyendo aquellos defectuosos en su elaboración.

4. Incrementar la productividad y la competitividad.

Las normas ISO se presentan en forma de serie, conformando cada serie un aspecto vinculante.

Normas ISO 9001: para empresas que deban asegurar la calidad en el diseño del producto, desarrollo, proceso de producción, instalaciones y servicios post-venta.

Normas ISO 9002: para empresas que solo necesitan asegurar la calidad en la producción, instalación y el servicio post-venta.

Normas ISO 9003: para asegurar la calidad en la inspección y en los ensayos finales.

Normas ISO 14000: mientras que las ISO 9000 tratan sobre las condiciones que se deben generar en el mismo establecimiento; las ISO 14000 relacionan al establecimiento con el medio ambiente que lo rodea, aspecto muy importante, del cual hemos mencionado en la primera parte del artículo. Trata por ejemplo de los problemas relacionados con la

44

Revista Alimentaria

contaminación del agua, el suelo y el aire (tratamiento de gases, líquidos efluentes, etc.)

EL HACCP - ANÁLISIS DE RIESGO Y DE LOS PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS. Las siglas corresponden a la designación inglesa Hazard Analysis and Critical Control Points, es decir “Análisis de Riesgo y de los Puntos de Control Críticos”.

El sistema se basa en los siguientes pasos: a. Analizar los posibles riesgos asociados con un alimento. b. Identificar puntos críticos de control en el proceso de producción de un alimento. c. Establecer medidas preventivas con límites críticos para cada punto de control. d. Programar procedimientos para monitorear los puntos de control. e. Generar acciones correctivas en caso de que el monitoreo muestre un límite critico no logrado. f. Establecer un método efectivo para llevar registros que permitan documentar el sistema de Análisis de Riesgo y Puntos Críticos de Control. g. Aplicar procedimientos para verificar que el sistema funcione correctamente.

Todos estos pasos se encuentran respaldados por un criterio científico,

que asegura su aplicación.

Podemos mencionar entre otras normas abarcadas también en este grupo las siguientes: a) TQM (Total Quality Management) “Control Total de la Calidad” y b) B.S (British Standard) Se comprende por todo lo expuesto, la necesidad imperiosa de establecer un riguroso sistema de “control de la calidad”.

Para finalizar, podemos graficar el sistema total de control de la calidad de un producto alimentario basado de la siguiente manera: ISO 22000 GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA ISO 22000 es una norma internacional que define los requisitos de un sistema de gestión de Seguridad Alimentaria para asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria desde la “granja hasta el tenedor”.

La ISO 22000 es una norma internacional adecuada para cualquier empresa de la cadena alimentaria, incluyendo organizaciones interrelacionadas como productores de equipos, material de envasado, agentes de limpieza, aditivos e ingredientes.

La norma ISO 22000:2005 está pensada también para aquellas empresas que buscan integrar su sistema de Gestión de Calidad, por ejemplo, el

mEgAL SUItE hotEL Las amenidades que brindamos de su estancia, la mejor expea los huéspedes son: Introducirun ambienla transparencia sistema ISO 9001, y su sistema riencia, de • brindándole TV de pantalla plana de 42” con te seguro y agradable. respecto a las responsabilidades gestión de Seguridad Alimentaria. canales por cable, teléfono, caja Cuentan con 4 salones: El salón La aire norma combina escrielementos • Mejorar y actualizar de forma fuerte, acondicionado, de eventos Rubí (el mayor y más continua sus sistemas para que clave reconocidosarmario, normalmente torio, calefacción, artí- para solicitado, totalmente acústico) siganpara siendo garantizar la Seguridad en capacidad culos de aseo gratuitosAlimentaria (sham- tiene 220eficaces persotoda cadena alimentaria, poo, laacondicionador, jabónincluyendo: de nas en formato auditorio, el satocador, etc.), minibar, servicio lón Zafiro tiene capacidad para • Comunicación interactiva de WiFi gratis en 70 personas; el salón de reunio• despertador Gestión de ysistemas todas las dependencias hotel, nes para Prof.capacidad Dra. Blanca Estela Gompertt Giangreco • Control de losdel riesgos de Jade tiene incluyendo áreas comunes.

10 personas y el salón multiuso Directora del Departamento de Tecnología de Alimentos de la UniverSeguridad Alimentaria mediante Piscina para adultos y niños, Agatha parasidad 30 personas.

San Carlos. programas de requisitos previos y sauna, gimnasio, servicio de bo»» Doctora en Bioquímica egresada de la Facultad de Ciencias Químicas planes HACCP tones, mobiliario especialmente de la Universidad Nacional de Asunción (1981 – 1986) • Mejora continua y actualización GastronoMía del diseñado teniendo en cuenta el El Restaurante Topazzio ofrece » Analista Industrial egresada de la Facultad de Ciencias Químicas de dede gestión deySeguridad. climasistema húmedo la zona esta- un menú »ejecutivo de lunes a Iguaçu y Aeropuerto Internaciola Universidad Nacional de Asunción cionamiento bajo techo para 27 sábados al medio Puerto(1977-1979) Iguazú, con cargo. día, y el mismo nal »» Posgrado: Especialista Nutrición y Salud otorgado por la Universidad ¿CUÁLES DE un costo vehículos. SON LAS VENTAJAS tiene conPublica agencias viajes de 40.000 guara- enTrabajamos Nacionalun deexquisiAsunción y operadoras, quienes poseen LA NORMA ISO 22000?

El hotel brinda Room Service níes. Y por las noches desde las 7:00 hasta las 22:00 hs. to menú a »la» carta.

Docente cursos de posgrado área de Alimentos y Nutrición de la Facultad de • Introducir procesos reconocidos tarifasdeldiferenciadas.

El en desayuno con cargo.

Ciencias Químicas de internacionalmente en su empresa es de tipo Buffet Continental y la Universidad Nacional de Asunción. prE inIngeniería de Tecnología de Alimentos está incluido las diarias. »» enDocente en cursos de grado en ChECk la carrera–de • Ofrecer a proveedores y partes salainteresadas dE ConfErEnCias Cuenta con el de la Universidad San Carlos entre otros. beneficio al utiliconfianza en sus Una controles decoración agradable, estizar de éste proceso, puesto que agisErviCios »» Consultora y asesora técnica temas relacionados a las áreas de alimentos y de riesgos lo clean y personal capacitado Ofrece servicio de Transfer des- liza el ingreso del huésped, esto nutrición a nivel nacional.

• Establecer dichos controles de hacen de Megal Suites un lugar de el hotel hasta el Aeropuerto es muy crítico pues el mismo lleriesgos en su cadena de suministro perfecto en donde se integran Internacional Guaraní, Aero- ga cansado y no puede esperar negocios y descanso, para hacer puerto Internacional de Foz do para entrar a su habitación.

Revista

Alimentaria Revista Alimentaria

57

45

FOOD DEFENSE

FOOD DEFENSE,

protegiendo la cadena de suministro de alimentos

A

l escuchar hablar o leer sobre bioterrorismo, sabotaje, atentados, etc., pareciera ser algo tan lejano a nuestra realidad, hasta muchas veces de película o impensable en nuestro medio. Lo cierto es que expertos y analistas de todo el mundo, sobre todo de EEUU y Europa aseguran que la cadena de suministros de alimentos podría ser uno de los puntos más vulnerables de causar daños intencionales y maliciosos a la población.

Food Defense o Defensa Alimentaria no es lo mismo que Inocuidad de Alimentos: Cuando hablamos de una contaminación accidental de los alimentos, en cualquier punto de la cadena, nos estamos refiriendo a lo que se conoce como Inocuidad Alimentaria. Por otro lado, cuando hablamos

46

Revista Alimentaria

de una contaminación deliberada o intencional de los alimentos con el objeto claro de causar daño con agentes químicos, biológicos, u otros; nos referimos a lo que se conoce como Food Defense, o Defensa alimentaria.

La lucha contra las contaminación intencional inicia con la implementación y seguimiento de un Programa o Plan de defensa alimentaria o “Food Defense”, concepto nacido en Estados Unidos, ante la ocurrencia de múltiples ataques terroristas a lo largo de la historia, acentuado por los atentados ocurridos después del 11 de septiembre de 2001. Este modelo diseñado y aplicado por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), el Departamento de Agricultura (USDA) y el Departamento de Seguridad Interna (DHS) de los

Estados Unidos, se extiende rápidamente a las empresas alimentarias y a todo el mundo.

Nos hacemos muchas preguntas, tal vez difíciles de comprender, pero si analizamos de manera cuidadosa comprendemos la importancia de la aplicación de un Plan de Food Defense en nuestras industrias, hoteles, cocinas, etc.

CON QUE FINALIDAD SE REALIZA UNA CONTAMINACIÓN INTENCIONAL? Las causas son varias, y pueden tener distintos trasfondos (políticos, ideológicos, religiosos, económicos, etc.): • Dañar la imagen de empresas, ciudades, países.

• Buscar desestabilizar un país,

• •

cuidad, etc., en épocas de elecciones partidarias.

Causar caos, miedo en la población.

Afectar directamente la salud y la vida de personas en particular o una población, entre otras.

QUÉ CARACTERÍSTICAS TIENE ESTE TIPO DE ATENTADO? • Generalmente se utilizan sustancias o materiales difíciles de detectar una vez que están en el alimento.

• Son sustancias que pueden ocasionar grandes impactos: por ejemplo alimentos de consumo masivo o toxicidad muy alta.

• Estos incidentes no ocurren regularmente, por lo que no podemos predecir si van a ocurrir, ni cuando ocurrirán si es que llegaran a suceder.

QUIÉN/ES PODRÍA/N ADULTERAR, CONTAMINAR UN PRODUCTO ALIMENTICIO? Según varios análisis, cito algunos ejemplos de tipos de personas que podrían sentirse motivados o ser utilizados de cierta forma para dicho fin: • • •

Empleados o ex empleados desconformes o resentidos.

Manifestantes de cualquier tipo.

Integrantes de grupos terroristas o activistas que se hagan pasar por: • Cuadrillas de limpieza

• • • • •

Contratistas Empleados temporales Choferes de camiones (carga y descarga) Visitantes Representantes de los servicios públicos

¿EN QUÉ CONSISTE EL PLAN DE FOOD DEFENSE Y QUIENES DEBERÍAN DE DESARROLLAR UN PLAN? El plan de defensa alimentaria o Food Defense, incluye procedimientos y políticas para prevenir la ocurrencia de actos terroristas, sabotaje, etc.; dar una respuesta de manera rápida y efectiva ante actos de este tipo, y, recuperar la confianza en la cadena alimentaria, para restablecer el suministro de alimentos lo antes posible.

El Plan de Food Defense puede ser desarrollado y aplicado por todas las empresas que cubren la cadena de abastecimiento de alimentos, desde el campo o la producción primaria, hasta llegar al consumidor. ¿CÓMO PUEDE UNA INDUSTRIA/ COCINA, ETC., DISEÑAR UN PLAN O PROGRAMA DE DEFENSA ALIMENTARIA? 1. Como primer paso se debe realizar un exhaustivo análisis de vulnerabilidad de la empresa en particular: es decir, evaluar el establecimiento en todo su contexto para detectar que partes, sectores, áreas, etc., pueden ser más vulnerables a ataques, ingreso de

personas externas, y otros. Para realizar este análisis es conveniente trabajar con la alta dirección y gerentes/jefes que conozcan plenamente el manejo e infraestructura de la misma, formando un equipo de trabajo.

El análisis de vulnerabilidad deberá realizarse teniendo en cuenta los siguientes aspectos: • Seguridad exterior e interior del establecimiento.

• Seguridad, cuidados y controles en el área de procesamiento de alimentos.

• Seguridad del almacenamiento, en los puntos de despacho y llegada.

• Seguridad del agua y del hielo.

• Seguridad en el manejo de la correspondencia • Seguridad del personal.

2. Una vez que se cuente con todo el análisis detallado de los puntos vulnerables de la empresa, se debe identificar todas las medidas preventivas posibles para reducir al mínimo los puntos débiles detectados.

3. Por último, simplemente se debe poner en práctica o ejecutar el plan.

Es muy importante tener en cuenta los siguientes puntos: • Definir responsabilidades tanto de ejecutar como de verificar cada actividad a ser realizada.

• Registrar todo lo que se realice.

• Realizar capacitaciones constantes a todo el personal, y, • Realizar simulacros periódicos.

Lorena M Blasco Sapena

loreblasco.sapena@gmail.com

Lic. en Ciencias y Tecnología de Alimentos (Fcq-UNA) Consultora en implementación de Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad de Alimentos.

Especialista en Gestión de Agronegocios y Seguridad Alimentaria.

Revista Alimentaria

47

Inocuidad de los Alimentos

Importancia de la microbiología para el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos

La tarea más importante de la Microbiología es explicar la importancia para el hombre, los animales y las plantas de diferentes procesos que tienen lugar en los microorganismos.

MICROORGANISMOS COMO AGENTES GEOQUÍMICAS Desde la época de los estudios de Winogradsky se sabe que los microorganismos realizan unas funciones geoquímicas de gran importancia.

Citaremos únicamente dos ejemplos: el nitrógeno disponible para la formación de materia orgánica lo es porque microorganismos de género Rhizobium son capaces de producirlo en su forma biológicamente utilizable a partir del nitrógeno atmosférico inutilizable por plantas o animales.

El segundo ejemplo se remonta a eras geológicas anteriores en las que la atmósfera del planeta era fuertemente reductora; la acción de bacterias fotosintéticas generó

48

Revista Alimentaria

niveles de oxígeno suficientes para que la atmósfera pasara a ser oxidante y permitiera el desarrollo de los organismos aeróbicos que conocemos.

LOS MICROORGANISMOS EN BIOTECNOLOGÍA En los últimos años se ha incrementado la utilización de microorganismos en aplicaciones biotecnológicas; esto es, en la utilización de los conocimientos sobre la biología molecular y la genética de los microorganismos para poder dirigir en ellos la producción de compuestos de interés (fármacos, anticuerpos) y para el desarrollo de técnicas bioquímicas de diagnóstico molecular.

MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS La importancia de los microorganismos en los alimentos es más evidente.

La producción de alimentos por técnicas microbiológicas es una actividad de larga historia: los microorganismos alteran los constituyentes de los alimentos de forma que los estabilizan permitiendo su mayor duración y, además, proporcionan compuestos que confieren sabores característicos a los alimentos por ellos producidos. Esta faceta se complementa con la acción de microorganismos alterantes de los alimentos y responsables de su deterioro de forma que se hagan inaceptables por los consumidores.

Desde el punto de vista sanitario, los alimentos pueden ser vehículos de infecciones (ingestión de microorganismos patógenos) o de intoxicaciones (ingestión de toxinas producidas por microorganismos) graves. En este sentido se han desarrollaron las técnicas de control microbiológico de alimentos.

Muchas veces la causa de la contaminación del alimento se debe a medidas higiénicas inadecuadas en la producción, preparación y conservación; lo que facilita la presencia y el desarrollo de microorganismos que producto de su actividad y haciendo uso de las sustancias nutritivas presentes en éste, lo transforman volviéndolo inaceptable para la salud humana.

Por esta razón, es que una de las principales actividades en la conservación y elaboración de alimentos a partir de productos vegetales y animales es la reducción de la contaminación de los mismos, sea biótica o abiótica. Para poder llevar a cabo esta actividad es necesario lo siguiente:

»» »»

»» »» »»

Identificar los agentes contaminantes y las fuentes de contaminación.

Caracterizar el potencial tóxico de los agentes y de las sustancias contaminantes individualmente.

Valorar en términos reales el impacto sobre la salud del consumidor.

Controlar los niveles de los contaminantes en los alimentos.

Establecer programas prácticos para las personas involucradas en todos los sectores de la cadena alimentaria (productores primarios y secundarios, transportistas, distribuidores, organismos de control y consumidores).

Para el aseguramiento higiénico sanitario de los alimentos no sólo debe de tomarse en cuenta el producir alimentos sanos, organolépticamente aceptables, nutricionalmente adecuados, sino el garantizar que dichos productos no se contaminen a causa de agentes biológicos, químicos

y físicos durante la producción, transporte, almacenamiento y distribución, así como durante las fases de su elaboración industrial, manipulación e inmediata preparación para su consumo.

Los alimentos sean de origen animal o vegetal pueden fácilmente presentar contaminación por microorganismos. Esta contaminación es una de las más estudiadas y puede presentar un riesgo para la salud.

Tenemos ejemplos de epidemias cuyas fuentes de contaminación han sido alimentos con altos índices de microorganismos y la actividad de ellos, que incluye entre otras cosas la producción de toxinas que afectan la calidad del alimento.

Elaborado por: Jorge Álvarez Microbiólogo SENA Regional San Andrés Islas

Revista Alimentaria

49

Nanotecnología

Oportunidades para la nanotecnología en los alimentos y piensos L

as nanopartículas están presentes en la naturaleza, y los seres humanos estamos expuestos a estas partículas en nuestro día a día. Actualmente es posible crear materia de dimensiones muy pequeñas de forma intencionada, y la nanotecnología puede proporcionar medios para modificar la composición de los alimentos y piensos y de los materiales de envasado a una escala muy pequeña. Esto, a su vez, puede permitir la elaboración de nuevos alimentos y mejorar su procesamiento y envasado de maneras beneficiosas para los consumidores. ¿QUÉ ES LA NANOTECNOLOGÍA? La nanotecnología es el control intencionado de materia (incluidos los alimentos y piensos) en dimensiones muy pequeñas que oscilan entre 1 nanómetro (nm) y 100 nm, y una nanopartícula es una partícula de materia que se incluye en este rango de medidas. La palabra “nano” hace referencia a la milmillonésima parte de un metro (10-9 m), o a la millonésima parte de un milímetro. Para poner estos datos en contexto, un cabello humano mide unos 80.000 nm de ancho. En estas dimensiones tan pequeñas, la materia de los alimentos puede comportarse de formas diferentes y potencialmente beneficiosas de las cuales puede servirse el sector de los

50

Revista Alimentaria

alimentos y piensos para mejorarlos o crear otros nuevos. Asimismo, pueden ser útiles para mejorar las operaciones de su procesamiento o para instaurar otras nuevas. ¿CUÁLES SON LAS APLICACIONES EN LOS ALIMENTOS Y PIENSOS? ¿ES LA NANOTECNOLOGÍA ALGO NUEVO? Los seres humanos estamos expuestos a las nanopartículas de forma natural en nuestro día a día, y esto ha sido así desde siempre. Por ejemplo, el proceso de digestión que tiene lugar en nuestros intestinos descompone los alimentos en nanopartículas para que podamos absorber los nutrientes

de los alimentos que ingerimos. Tanto las nanopartículas que se dan de forma natural como aquellas que se incorporan durante el procesamiento tradicional de los alimentos (triturado, molienda) han estado presentes en los alimentos durante muchos años. Por ejemplo, algunos alimentos tienen una nanoestructura que no se ve a simple vista (como la mayonesa, que es una emulsión de partículas diminutas de aceite y agua que se mantienen unidas, sin separarse).

Sin embargo, la novedad consiste en la capacidad de utilizar la nanotecnología para crear de modo intencionado materia de dimensiones muy reducidas o con formas o composi-

ciones específicas para que se comporte de una cierta manera. Un ejemplo es la elaboración de materiales de envasado con propiedades físicas y químicas concretas. En los Estados Unidos, algunos fabricantes de cerveza utilizan la nanotecnología para incorporar nanopartículas a los materiales de envasado utilizados en el embotellamiento de cerveza a fin de evitar escapes de gas (es decir, para que la cerveza no pierda su efervescencia) e impedir la entrada de aire (que estropea el sabor de la cerveza).

El uso generalizado de la nanotecnología en el sector de los alimentos y piensos todavía se encuentra en una fase incipiente, aunque actualmente se están desarrollando numerosas aplicaciones en este campo. La mejora de la nutrición puede representar una oportunidad importante para el uso de la nanotecnología: es posible que el cuerpo absorba más fácilmente nutrientes, vitaminas o enzimas contenidos en una nanopartícula, lo que también podría contribuir a enmascarar sabores no deseados.

Por otro lado, la investigación se está centrando en cómo podría utilizarse la nanotecnología para reducir el uso de antibióticos en animales, y así contribuir a disminuir el aumento de la resistencia a los antibióticos, tanto en animales como en seres humanos.5 Otras ventajas que se esperan obtener con la investigación en nanotecnología incluyen una mejor eficacia y aplicación de pesticidas y biocidas, piensos más seguros para los animales y mejoras en la eficiencia de la nutrición animal, nanocódigos de barras para un mejor seguimiento, y la reformulación de alimentos con un menor contenido en grasa, sal y azúcar sin perjuicio para su sabor y apariencia.

La tabla 1 muestra un resumen de las posibles aplicaciones de la nanotecnología en los alimentos y piensos. ¿ES SEGURA LA NANOTECNOLOGÍA? Al igual que con cualquier nuevo producto o tecnología, los riesgos

Figura 1. Algunos de los ámbitos posibles de aplicación para la nanotecnología en alimentos y piensos

potenciales incluyen consecuencias para la salud a largo plazo y para el medio ambiente. No obstante, cabe recordar que solo porque un material sea “nano” no significa que presente un mayor riesgo inherente que otros materiales o productos químicos. A pesar de las posibles ventajas que ofrece la nanotecnología, existen algunas lagunas respecto a la seguridad de su aplicación en la producción de alimentos y la incorporación de nanopartículas a estos. Por ello, y antes de que pueda utilizarse en la UE, los reguladores europeos deberán demostrar y valorar la seguridad de cualquier posible uso de la nanotecnología en los alimentos. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en inglés) ha publicado material de orientación sobre la evaluación del riesgo de la nanotecnología en alimentos y piensos.7 Actualmente se están llevando a cabo numerosas investigaciones para valorar la seguridad de las nanopartículas en todas las etapas, desde la fabricación y exposición en el lugar de trabajo hasta su destino final en el medio ambiente. ¿EXISTE ALGUNA REGULACIÓN SOBRE SU USO? En Europa no existe una regulación específica sobre la nanotecnología en alimentos y piensos, pero la legislación europea actual sobre este ámbito sí

aborda el aspecto de la seguridad asociada con la nanotecnología. Por ejemplo, la legislación alimentaria general en Europa afirma que solo se pueden comercializar alimentos seguros, y desde 2014 se exige legalmente el etiquetado de alimentos que contienen nanopartículas para informar a los consumidores de su presencia.

EL FUTURO DE LA NANOTECNOLOGÍA El futuro de la nanotecnología en el sector de los alimentos y piensos todavía es incierto. Si bien el uso de la nanotecnología conlleva muchas ventajas reales y aparentes, hay una falta de concienciación respecto a esta tecnología entre los consumidores europeos. Aunque es difícil evaluar la manera en la que reaccionarán los consumidores ante las aplicaciones actuales y próximas de la nanotecnología, no hay duda de que su aceptación será determinante si se quiere utilizar de forma generalizada en el futuro. En consecuencia, es necesario informar a los consumidores de las ventajas potenciales y las consideraciones sobre la seguridad para ayudarles a familiarizarse con esta tecnología.

De esta manera, se podrá contribuir a evitar falsas alarmas ocasionadas por el desconocimiento.

Revista Alimentaria

51

Acrilamida en alimentos

Continúan los altos niveles de acrilamida en alimentos La aparición de acrilamida en los alimentos ha sido una preocupación seria por 15 años, desde que los científicos descubrieron por primera vez que la sustancia química causa cáncer en muchos productos comunes.

L

a acrilamida es un producto químico utilizado principalmente como un bloque de construcción en la fabricación de sustancias utilizadas en el tratamiento de agua potable y aguas residuales, incluidas las aguas residuales. Estos productos químicos peligrosos también se encuentran en los productos de consumo, incluyendo calafateo, envasado de alimentos y adhesivos.

La química Lauren Robin, de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés), explica que la acrilamida es un compuesto químico que puede formarse en algunos alimentos —principalmente en los de origen vegetal— durante los procesos de cocinado a altas temperaturas, como freír y hornear. Entre éstos están las papas, los cereales, el café, las galletas saladas o el pan, las frutas secas, y muchos otros alimentos. Según la Asociación Nacional de Productores de Alimentos (Grocery Manufacturers Association), la acrilamida está presente en el 40 por ciento de las calorías de la dieta que consume el estadounidense promedio.

La acrilamida se forma a partir de azúcares y un aminoácido que están presentes de manera natural en los alimentos. No se forma, o se forma a

52

Revista Alimentaria

niveles más bajos, en los productos lácteos, cárnicos y de pescado. Su formación ocurre cuando los alimentos se cocinan en el hogar y en restaurantes, así como cuando se producen comercialmente.

“Hablando en términos generales, la acrilamida es más probable que se acumule cuando el cocinado tiene lugar por periodos prolongados o a altas temperaturas”, explica Robin. Por lo general, no se forma acrilamida al hervir y cocer al vapor el alimento.

Si bien la acrilamida probablemente ha existido desde que la gente ha horneado, asado, tostado o freído la comida, no es sino hasta 2002 que los científicos descubrieron por primera vez esta sustancia química en los alimentos. Desde entonces, la FDA ha venido investigando de manera activa sus efectos, así como las medidas posibles para reducir su consumo.

La creciente preocupación en el 2016 llevó a la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos a emitir recomendaciones a los consumidores para reducir la exposición a la acrilamida mediante los alimentos contaminados. También dio a conocer un documento informativo dando a las empresas de alimentos orientación sobre cómo reducir el producto químico en sus productos.

Si analizamos en Europa se ve un mayor trabajo en lo que respecta la acrilamida en comparación con los Estados Unidos. Las pruebas han encontrado altos niveles de acrilamida en muchos productos, incluyendo galletas para bebés y galletas de pan de jengibre. También, algunos cocineros han cambiado sus métodos de cocinar la patata y las tostadas.

AdItIvoS ALImEntArIoS “a nivel mundial los Estados intentan CONSEJOS PARA REDUCIR EL CONSUMO DE LA ACRILAMIDA llegar a un acuerdo para armonizar las Medidas que puede tomar para ayudar a reducir la cantidad de acrilamida que usted y su familia consumen: legislaciones alimentarias y así facilitar el comercio internacional. Existe refrigerador, ya que esto puede para reducir »» Freír alimentos causa la la tendencia adeterminar reducirloselmedios número de elevar la cantidad de acrilamida la exposición de acrilamida. formación de acrilamida. Si sustancias permitidas en los alimentos, al cocinarlas. Manténgalas »» Desarrollar y fomentar las fríe papas congeladas, siga las y asíenevitar inesperados la fuera del refrigerador un riesgos asociaciones públicas /para privadas recomendaciones del fabricante lugar oscuro y fresco, tal comosalud del paraconsumidor”. reunir información y datos en cuanto al tiempo y la

»»

»»

»»

temperatura, y evite cocinarlas de más, hacerlas extra crujientes o quemarlas.

Tueste el pan hasta que adquiera un color dorado claro, en vez de uno oscuro. Evite comer las partes demasiado oscuras.

Cocine los productos de papa rebanados, tales como papas a la francesa congeladas, hasta que adquieran un color amarillo dorado, en vez de un tono marrón oscuro. Las partes marrones tienden a contener más acrilamida.

No guarde las papas en el

un armario o una alacena.

científicos y tecnológicos para la evaluación del riesgo La FDA ha completado varias humano. evaluaciones de la exposición de »» Informar y educar a los acrilamida, utilizando conservación los datos o mejorar consumidores procesasu adaptaciónyal uso a que estén ydestinados.

En dores ningún caso tienenlos un papel ende productos de alimentos TDS sobre riesgos riquecedor del alimento.

En aquellos casos en los que potenciales asociados con individuales en los niveles de acrilala sustancia eliminada, durante o la cantidad todo de el mida en los alimentos. Para mejorar añadidalaesacrilamida ella que queda en el alimento no tiene función proceso de evaluación y alguna que el los procesos recomienda: no se considera sino un agente auxiliar de conocimiento se obtiene. »» Desarrollar métodos de un aditivo fabricación. detección rápida o de bajo costo »» Proporcionar a todos los elementos esenciales para el y validar métodos analíticos toxiCidadde análisisreside de riesgos, es decir, confirmación.

La toxicidad de los aditivos principalmente en evaluación de riesgos, comuni»» Identificar los lamecanismos cantidad que de éstos se adicione a los alimentos. de riesgos, y la gestión responsables de laLosformación aditivos han decación ser sustancias perfectamente del riesgo. de acrilamida en los alimentos y

Alimentaria revista

Suscribase

revista del mercado alimenticio e industrial paraguayo

a la revista con más información para el sector alimenticio

CONTÁCTENOS

Telefax: 021-507056 Cel.: 0981-224 315 - 0991-683 684 Email: contacto@revistaalimentaria.com.py

Revista

Alimentaria Revista Alimentaria Revista Alimentaria Paraguay

47

53

Seguridad alimentaria de productos

Las fechas de «consumo preferente» y de «caducidad» en los envases de alimentos FECHA DE CONSUMO PREFERENTE Indica que si el alimento se conserva en las condiciones adecuadas (que no están abollados el envase, etc.) hasta esa fecha, mantendrá su calidad, aroma, textura,…. Después, puede perder alguna de sus características organolépticas pero es totalmente comestible desde el punto de vista sanitario.

La mayoría de los alimentos están etiquetados con este tipo de fecha, especialmente aquellos con poco agua como legumbres, cereales, pastas, huevos, aceite y todos aquellos productos esterilizados, y en el producto podemos leer: “Consumir preferentemente antes del…”

La fecha de «consumo preferente» indica el momento hasta el cual el alimento conserva la calidad prevista.

FECHA DE CADUCIDAD Las fechas de caducidad, en cambio, se utilizan sólo en alimentos microbiológicamente muy perecederos (como leche, yogur, carnes y productos envasados al vacío), y están relacionadas con la seguridad porque superada la fecha podría haber riesgo de intoxicación alimentaria. Es decir no es comestible.

Ejemplo: LÁCTEOS (Quesos blancos, yogures y equivalentes con bifidus, postres lácteos, nata fresca...): Hasta 2 ó 3 semanas después de la fecha óptima de consumo recomendada pero a más tiempo, más ácidos estarán.

LECHE EN TETRA BRICK Y EN BOTELLA: Sin problemas, hasta dos meses después de la fecha de consumo que pone en el envase.

PRODUCTOS CUAJADOS (Postres cremosos aromatizados, mousse de chocolate, flanes, copa de chocolate…). Se pueden tomar hasta 2-3 días después de la fecha de caducidad

54

Revista Alimentaria

porque constituyen un verdadero caldo de cultivo para las bacterias al ser poco ácidos, con azúcar y ricos en proteínas.

En la etiqueta aparece la leyenda “fecha de caducidad”.

RECOMENDACIONES A SEGUIR: »» El alimento sigue siendo seguro para el consumidor una vez pasada la fecha de «consumo preferente», siempre que se respeten las instrucciones de conservación y su envase no esté dañado; sin embargo, puede empezar a perder sabor y textura. »» La fecha de «consumo preferente “aparece en una amplia variedad de alimentos refrigerados, congelados, desecados (pasta, arroz, etc.), enlatados y otros alimentos (aceite vegetal, chocolate, etc.). »» Antes de tirar el alimento por haber pasado su fecha de «consumo preferente», compruebe si tiene buen aspecto y si huele y sabe bien, cerciorándose antes de que el envase esté intacto. »» Cuando abra un envase de alimentos con fecha de «consumo preferente», siga las instrucciones, por ejemplo «una vez abierto el envase, consumir en tres días». »» La fecha de «caducidad» indica el momento hasta el cual el alimento puede consumirse de forma segura. »» No consuma ningún alimento una vez pasada la fecha de «caducidad». »» La fecha de caducidad

»»

»»

»»

aparece en alimentos muy perecederos, como pescado fresco, carne picada fresca, etc.

Siga las instrucciones de conservación, por ejemplo «conservar en la Heladera» o «conservar a 2-4 °C»; de lo contrario, el alimento se estropeara antes y usted se arriesgará a sufrir una intoxicación alimentaria.

Si congela el alimento en casa poco después de adquirirlo, puede alargar su conservación más allá de la fecha de «caducidad», siempre que lo congele correctamente. No obstante, siga las instrucciones que figuren en el envase, por ejemplo «guardar en el congelador hasta la fecha de caducidad», «cocinar sin descongelar» o «descongelar previamente por completo y consumir en las veinticuatro horas siguientes».

Una vez abierto un envase con fecha de «caducidad», siga las instrucciones de conservación y consumo, por ejemplo «una vez abierto el envase, consumir en tres días», teniendo presente que el alimento debe consumirse antes de que pase la fecha de «caducidad».

Día Mundial del Agua 2017

Día Mundial del Agua 2017 los porqués de la importancia de las aguas residuales El agua es un recurso limitado y la demanda global está creciendo. Necesitamos reducir las aguas residuales y dentro de lo posible reciclarlas.

Si conseguimos mejorar el uso de este recurso natural tan importante, conseguimos mejorar el ciclo del agua para todos los seres vivos. ¿Por qué las aguas residuales son parte de los objetivos de desarrollo sostenibles?

El ODS 6 se centra en asegurar un adecuado y sostenible acceso al agua. Uno de los objetivos es reducir la proporción de aguas residuales sin tratamiento y aumentar el reciclado y la reutilización de agua sin tratar.

Estas acciones tendrán a su vez un impacto en el ODS3 sobre la salud y en los ODS 7, 11, 14 y 15 que se centran en las ciudades sostenibles, la vida en los mares, la vida en la tierra y la energía. ¿Por qué las aguas residuales son un enorme potencial?

La mayoría de las aguas residuales que producimos vuelven directamente al ecosistema sin haber sido tratadas. Las oportunidades de tratar estas aguas son enormes ya que su tratamiento proporciona una forma segura y sostenible de regadío, energía y nutrientes. ¿Por qué las aguas residuales afectan al medio ambiente?

En nuestros hogares, granjas, factorías, el principio básico es el mismo: frenar el vertido de basuras, aceites o productos químicos a los ríos.

Cuantos menos contaminantes entren en el sistema medio ambiental, mejor podremos cuidar del medio ambiente.

Todas las aguas residuales deben ser tratadas.

¿Por qué la gestión del agua residual es una parte esencial del ciclo del agua?

El agua potable es el recurso natural más importante en el planeta y es limitado y cada vez más escaso. No tiene sentido que usemos agua potable para tareas que no son estrictamente su consumo humano.

El regadío, el enfriamiento de fábricas, el lavado y otras muchas actividades deberían hacer uso de aguas residuales correctamente tratadas permitiendo un importante ahorro a todos y un mejor cuidado del medio ambiente. ¿Por qué las aguas residuales necesitan de voluntad política?

La salud y la productividad de un país dependen en gran parte del acceso al agua y al saneamiento. Es necesaria voluntad política y poner el foco público en este ámbito para financiar los proyectos de gestión de aguas residuales necesarios para soportar el desarrollo de nuestra sociedad. ¿Por qué las aguas residuales afectan a nuestra salud?

La salud pública depende del acceso al agua potable y saneamiento.

Contaminar nuestras fuentes de agua y el medio ambiente con aguas residuales que no han sido tratadas pone la vida de todos en riesgo, especialmente en las comunidades más desfavorecidas.

Reduzcamos los vertidos de aguas residuales sin control y tratemos de mejor manera nuestro medio ambiente y comunidades. ¿Por qué el tratamiento de aguas residuales es un tema de las ciudades?

En el año 2030, la demanda global de agua se espera que crezca un 50 por

ciento. Al mismo tiempo, la cantidad de aguas residuales crecerá de forma exponencial por el número de personas que viven en las ciudades, el urbanismo y el crecimiento económico. Debemos utilizar al máximo las aguas residuales para el regadío, lavado, agricultura y uso industrial.

Las aguas residuales crean trabajos. La mejora del tratamiento de aguas residuales y la creación de los sistemas de reutilización de aguas fomentarán el desarrollo de nuevas empresas y crearán empleos verdes.

LAS AGUAS RESIDUALES Y LA INDUSTRIA Las empresas pueden utilizar directamente parte de las aguas residuales, siempre que estas sean adecuadas para su fin; por ejemplo, utilizando aguas residuales de tratamientos para enfriar o calentar, o aguas pluviales recolectadas de los tejados o estructuras de hormigón para las cisternas de inodoros, el riego o el lavado de vehículos.

El regadío, el enfriamiento de fábricas o el lavado de vehículos deberían hacer uso de aguas residuales correctamente tratadas, permitiendo ahorro a todos y un mejor cuidado del medio ambiente. El agua potable es el recurso natural más importante en el planeta y es limitado y cada vez más escaso. No tiene sentido que usemos agua potable para tareas que no son estrictamente el consumo humano.

La salud y la productividad de un país dependen en gran parte del acceso al agua y al saneamiento. Es necesaria la voluntad y poner el foco en los responsables gubernamentales para financiar los proyectos de gestión de aguas residuales necesarios para soportar el desarrollo de nuestra sociedad.

Revista Alimentaria

55

Ferias y Expos 2017 EXPO CANINDEYU Ganadero, Industrial Comercial y de Servicios Puente Kyha - Canindeyú - Predio: ARP - Regional Canindeyú 31 de Mar de 2017 al 09 de Abril de 2017 (Anual) FIFPY Feria Internacional de Franquicias Villa Morra - Asunción - Predio: Centro de Convenciones del Mariscal 21 de Abr de 2017 al 22 de Abr de 2017 (Anual) EXPO SANTA RITA El Universo del Agro Negocio Santa Rita – Alto Paraná - Predio: Santa Rita 06 de May de 2017 al 14 de May de 2017 (Anual) EXPO NEULAND Ganadero, Industrial Comercial y de Servicios Colonia Neuland – Chaco - Predio: Asoc. Colonia Neuland 15 de May de 2017 al 21 de May de 2017 (Anual) EXPO LOGISTICA Reúne a las empresas especializadas en almacenar y distribuir Asunción – Central - Predio: Talleyrand Costanera 07 de Junio de 2017 al 08 de Junio de 2017 (Anual) EXPO MARIANO ROQUE ALONSO Feria Internacional de Ganadería, Industria, Comercio y de Servicios Mariano Roque Alonso – Central - Predio: ARP 08 de Julio de 2017 al 23 de Julio de 2017 (Anual)

INTERNACIONALES FIAR 2017 conjuntamente con ExpoAmericarne 2017 Feria internacional de la alimentación de Rosario incluyendo EXPOAMERICARNE, VINALTERRA y EXPO PANIFICADOS Rosario - Argentina - Predio: Metropolitano Centro de Eventos y Convenciones 26 de Abr de 2017 al 29 de Abr de 2017 (Bienal) FERIA APAS SAO PAULO Reconocida como la mayor feria de supermercados del mundo.

Sao Paulo - Brasil - Predio: Expo Center Norte de Sao Paulo 02 de May de 2017 al 05 de May de 2017 (Anual) FOOD SAFETY SUMMIT Conference & Expo Rosemont, Illinois – EE.UU - Predio: Donald Stephens Convention Center 08 de Mayo de 2017 al 11 de Mayo de 2017 TUTTO FOOD Week & Food Milano - Italia - Predio: Milano World Food 08 de Mayo de 2017 al 11 de Mayo de 2017 SIAL CHINA Exhibición Internacional de Alimentos, Bebidas, Vinos y Espirituosos Shanghai - China - Predio: Shanghai New International Expo Centre (SNIEC) 18 de May de 2017 al 20 de May de 2017 (Anual)

FMI CONNECT 2017 Food Marketing Insitiute Convención anual de la Industria del Supermercado Chicago - Estados Unidos - Predio: McCormick Place 13 de Jun de 2017 al 15 de Jun de 2017 (Anual) FOOD TAIPEI Exposición Internacional de Alimentos, Bebidas, maquinarias y tecnología Taipei - Taiwan - Predio: Taipei World Trade Center Exhibition Hall 21 de Jun de 2017 al 24 de Jun de 2017 BRASIL BRAU Feria Internacional de Tecnologia en Bebidas San Pablo - Brasil - Predio: Transamerica Expo Center - San Pablo 26 de Jun de 2017 al 28 de Jun de 2017 (Bienal) FERIA FIPAN Exposición Internacional de Alimentos, Bebidas, Panadería y Confitería Sao Paulo - Brasil - Predio: Expo Center Norte 25 de Jul de 2017 al 28 de Jul de 2017 FI - FOOD INGREDIENTS SOUTH AMERICA Exposición y Conferencia Internacional sobre Ingredientes Alimenticios, Desenvolvimiento de Productos y Control de Calidad Alimentaria en América Latina San Pablo - Brasil - Predio: Expo Center Norte 22 de Ago de 2017 al 24 de Ago de 2017 (Anual) TECNOCARNE FERIA Internacional de Tecnologia para la Industria de la Carne San Pablo - Brasil - Predio: Centro de Exposiciones Imigrantes 25 de Ago de 2017 al 27 de Ago de 2017 (Anual)

EXPO RODEO TREBOL Ganadero, Industrial Comercial y de Servicios Loma Plata – Chaco - Predio: Rodeo Trebol 14 de Ago de 2017 al 21 de Ago de 2017 (Anual)

SOCHITAL XXI Congreso Chileno de Ciencias y Tecnología de Alimentos Santiago - Chile - Predio: Universidad de los Andes (Aula Magna) 22 de Mayo 2017 al 24 de Mayo de 2017 (Anual)

EXPO NORTE Ganadero, Industrial Comercial y de Servicios Concepción – Concepción - Predio: ARP (Regional) 01 de Set de 2017 al 10 de Set de 2017 (Anual)

MEETINGPACK DRIVING BARRIER PACKAGING INNOVATION Valencia - España - Predio: Feria de Valencia 22 de Mayo 2017 al 24 de Mayo de 2017 (Anual)

ABASTUR Alimentos, Bebidas y Suministros para Hoteles, Restaurantes, Cafeterías y Catering de México y Latinoamérica Mexico DF - México - Predio: Centro Banamex 29 de Ago de 2017 al 01 de Sep de 2017 (anual)

EXPO GUAIRA 1ra. Expo Ganadero, Industrial Comercial y de Servicios Mbocayaty – Guaira - Predio: Estancia San Jorge 09 de Oct de 2017 al 14 de Oct de 2017 (Anual)

FITHEP Latam Feria Internacional Latinoamericana de Tecnologías Para Helados, Confituras, Chocolates, Panificados, Pastas Buenos Aires - Argentina - Predio: Centro Costa Salguero 05 de Jun de 2017 al 08 de Jun de 2017 (Anual)

INNOVA MONTEVIDEO Simposio Internacional de Innovacion y Desarrollo de Alimentos.

Montevideo - Uruguay - Predio: Latu 27 de Set de 2017 al 29 de Set.2017 (Anual)

EXPO AMAMBAY Ganadero, Industrial Comercial y de Servicios PJC – PJC - Predio: ARP (Regional) 29 de Oct de 2017 al 08 de Nov de 2017 (Anual)

FISPAL FOODSERVICE Conjuntamente con FISPAL CAFE y FISPAL SORVETES Feria Internacional de productos y servicios para la alimentación fuera del hogar San Pablo - Brasil - Predio: Expo Center Norte 06 de Jun de 2017 al 09 de Jun de 2017 (Anual)

EXPOALIMENTARIA PERU La feria internacional de alimentos, bebidas, maquinaria y equipos, insumos, envases y embalajes, servicios, restaurantes y gastronomía.

Lima - Peru - Predio: Centro de Convenciones del Jockey Plaza 27 de Set de 2017 al 29 de Set.2017

56

Revista Alimentaria

Revista

Revista Alimentaria Alimentaria

53

57

Guía de proveedores NP PARAGUAY S.A Revestimientos y soluciones Industriales Tel. 021. 673.396 ventas@noroo.com.py JCM IMPORT EXPORT S.A Materias primas, maquinarias e insumos para la Industria Alimenticia Tel. 021.607.373 ventas@jcm.com.py CONTROLLING Sistemas de detección y extinción de incendios Tel. 021- 689.8989 www.controlling.com.py CALLIZO AROMAS Fragancias, Sabores y Aditivos para la industria de consumo masivo.

Tel. 021-329.4446 Cel.: 0986 239.966 info@callizoaromas.com COOPERATIVA CHORTITZER LTDA. Producción, procesamiento y venta de productos; planta láctea y frigorífico Asunción: Avda. Artigas 2006 Tel.: 595(21) 293.301 info@chortitzer.com.py COOPERATIVA DE PRODUCCIÓN DE LÁCTEOS LA HOLANDA LTDA. Producción, procesamiento y venta de productos; planta láctea Tel. 021 506.207 www.lactolanda.com.py COOPERATIVA COLONIAS UNIDAS LTDA. Producción, procesamiento y venta de productos; planta láctea y Yerba mate OBLIGADO - ITAPUA Tel.: 071-218.1000 www.lacteosloscolonos.com.py HARINA SOL BLANCA Coop. Agr. De Producción Sommerfeld Ltda.

Molinos de harina Tel. 0528-222.214 www.cooperativasommerfeld.com

58

Revista Alimentaria

SEGEL SOLUCIONES INTEGRALES Soluciones Industriales, codificadores, impresora de etiquetas, software de control para impresión Tel. 021.238.8000 www.segel.com.py HILAGRO HILDEBRAND S.A.E Harinas y fideos Tel. 0528-222.815 www.hildebrand.com.py TECNOFAST S.A Equipamiento e insumos para laboratorios de análisis clínicos e industriales Tel. 021.312.082 tecnofast@tecnofast.com.py 4P S.A Productora de envases plásticos y flexográfico para las industrias de alimentos en general.

Tel. 021. 500.337 4p@4p.com.py KING PACK S.A Fabricación y acondicionado de productos para terceros.

Tel. 021.338.8090 ventas@kingpack.com.py ANELITTA S.A. Soluciones integrales de etiquetados termoencogible Tel. 595 981 372097 gerardo@annelita.com.py INSUQUIM S.A Alimentos, nutrición animal, Ind. Farmaceutica, domisanitaria detergencia, materia prima en general Tel. 021.671.752 insuquim@insuquim.com.py YERBA MATE PAJARITO LAURO RAATZ S.A. S.A Yerba Mate Tel. 0767-240.240 www.pajarito.com.py

GLEECON Líder en mata insectos eléctricos.

Tel. 021.233.941/2 www.gleecon.com.py TERMA S.A. Materia prima para industria.

Agro, nutrición animal, farmacéutico, domisanitarios, curtiembre.

Tel. 0228-629.224 terma@terma.com.py FAPASISA FABRICA PARAGUAYA D E SIERRA S.A. Hidrolavadora de agua fría y caliente, aspiradora a vapor.

Tel. 021.283.320 www.fapasisa.com.py ORKIN La ciencia del control de plagas.

Tel. 021-601.035 www.orkin.com.py AGROGREEN Los expertos en control de plagas.

Tel. 021-512.583 www.agrogreen.com.py COOPRATIVA LA PAZ LTDA. Harina de trigo La Paz Tel. 0763-20.100 www.lapaz.com.py SUMI S.A Ventas de equipos analíticos, ventas de reactivos, balanzas de precisión.

Tel. 021-908.555 sumi@sumi.com.py GRUPO AEX Desde el mundo a tu puerta Tel. 021.616.6100 aex.com.py LABCO Laboratorio Costanzo E.I.R.L. Equipamiento y servicios, salud y diabetes, cuidado personal Tel. 021-492.280 www.labco.com.py

Cromatografía Liquida y Gaseosa.

Espectrofotometria UV e Infrarroja IR. Absorción Atómica AA. ICP / ICP-MS. Espectrometria de Masas MS/MS. Analizadores de Carbono TOC. Analizadores RAMAN. Polarímetros Automáticos.

Refractometros Automáticos.

Densimetros Automáticos.

Balanzas Analíticas y de precisión.

Equipamientos laboratoriales en general.

Estándares, reactivos e insumos para laboratorio.

Capacitaciones Teorico-Practicos en: Manejo de equipos, desarrollos metodológicos, implementación de normas de calidad, etc.

Calibración y Calificación de equipamientos analíticos.

Asesoramiento técnico y Servicio Post-Venta.

Pedro Gill 935 c/ Ytororo · Lambaré · Paraguay.

Tel (595) 21 908-542 / 21 908-555. Email: sumi@sumi.com.py

Revista

Revista Alimentaria Alimentaria

61

59

Detectores de cuerpo extraños Detectores de metales Control preciso de los materiales recibidos y almacenados Control total del proceso Soluciones ergonómicas que garantizan la precisión y trazabilidad Asegurar la calidad del producto y la seguridad alimentaria Garantizar la calidad del producto final

LABCO forma parte del programa Partnership Program de Minebea Intec, siendo el único distribuidor integral para el territorio Paraguayo.

Presidente Franco 831 - Asunción, Paraguay Telefax.: +595 21 492 280 I +595 21 492 279 I +595 21 492 987 ventas@labco.com.py I www.labco.com.py

60

Revista Alimentaria