Revista Alimentaria edición 40

DISTRIBUCIÓN DIRIGIDA - EDICIÓN MENSUAL - AÑO 5 # 40

Industrias lácteas en Paraguay La producción lechera en Paraguay sigue creciendo en cantidad y calidad

La importancia del empaque en la elección del producto

Oficina Paraguay Roque Centurión Miranda N° 1625 c/ San martín Edif. Studio Park, 4to piso, Dpto 404. Asunción Teléfono: 021328 9449 info@mavider.com.py www.mavidergroup.com.py

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#40

Contenido

DISTRIBUCIÓN DIRIGIDA - EDICIÓN MENSUAL - AÑO 5 # 40

Industrias lácteas en Paraguay La producción lechera en Paraguay sigue creciendo en cantidad y calidad

La importancia del empaque en la elección del producto

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STAFF DIRECCIÓN GENERAL Magali Duré Cel.: 0981 224 315 Eduardo González Cel.: 0991 683 684 DISEÑO Raúl A. Cazó VanStrate COLABORADORES »» Dra. Blanca Gompert - CEAL Consultora en alimentos »» Lic.Raquel Escobar Ojeda. Lic. En Ciencias y Tecnología de Alimentos – FCQ – UNA. Indumaq »» Lic. Lorena Blasco Sapena - Consultora en Implementación de Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad de Alimentos. Alimentos Seguros

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LA PRODUCCIÓN LECHERA EN PARAGUAY SIGUE CRECIENDO EN CALIDAD Y CANTIDAD

AGRADECIMIENTO A Nuestro Padre Celestial, a la Familia, a las Empresas por publicar sus anuncios, a los Profesionales en colaborar con sus conocimientos, actualizando en diversidad de temas relacionados al sector alimenticio.

IMPRESIÓN Gráfica Castillo DISTRIBUCIÓN AEX Asunción Express Empresa Mas Vista

REVISTA ALIMENTARIA Email: contacto@revistaalimentaria.com.py revistaalimentaria@gmail.com

Revista Alimentaria Paraguay Revistaalimentaria

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ESPECIAL: INDUSTRIAS LÁCTEAS

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LA IMPORTANCIA DEL EMPAQUE EN LA SELECCIÓN DEL PRODUCTO

Revista Alimentaria Paraguay Revista Alimentaria Revista Alimentaria

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Revista Alimentaria, es una publicación especializada de GD Producciones & Servicios.

Las opiniones expresadas en cada nota de ésta edición, son aportadas en forma gratuita y corresponden exclusivamente a los autores de las mismas. Las personas interesadas en los temas publicados pueden hacer uso mencionando la fuente Revista Alimentaria.

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DNVS Dirección Nacional de Vigilancia Sanitaria del Ministerio de Salud. Como Laboratorio de Control de Calidad de Materias Primas para la Industria Farmacéuticas y Cosméticas. Y Control de Calidad de Productos Domisanitarios Riesgo I y II. INAN Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición. Para el Análisis de Agua Potable y Microbiología.

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Contenido

20 INFORMACION SECTORIAL 23 JCM Import Export S.A Conferencia sobre manejo de Recalls en la Industria alimentaria.

24 Plastiflex - presentó dos innovaciones en packaging durante su Workshop.

56 EXPO ALIMENTOS FCQ-UNA Exhiben innovaciones en la primera edición de “Expo Alimentos” 58 Instituto Paraguayo de la Carne NOTA DE PROVEEDORES 20 CHACOMER: Flavor en quesos – NSLAB en quesos, crecimiento y flavor/fermento.

25 MULTILAB S.A: Metodologías de las aguas en la industria farmacéutica para un mejor desempeño.

26 REDOX: Certa® Bomba sinusoidal con alta capacidad de succión para manipular fluidos viscosos.

28 TETRAPAK: Envases de Tetra Pak® brindan eficiencia y bajo impacto ambiental en su ciclo de vida.

32 PLASTIFLEX: Protege, conserva y da personalidad al producto final.

34 ANNELITA S.A: Soluciones integrales de etiquetado 6

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38 CONTROL UNION: Certificadora avala superioridad de granos por medio de estándares internacionales.

40 COPALSA: DuPont Nutrition & Health Introduce CHOOZIT® Kefir en América del Sur. 44 MACROSCIENCE: Burkle - Toma de Muestras de Alimentos – Sustancias Líquidas y Viscosas 48 SAPORITI: Evaluación sensorial ARTÍCULOS TÉCNICOS 54 Trabajo de Investigación: Evaluación sensorial de una bebida láctea innovadora en el Paraguay: El Kefir 59 GUIA DE PROVEEDORES 66 CALENDARIO DE FERIAS Y EVENTOS

Materia prima e ingredientes para la industria

Cárnica - Lácteos - Bebidas Pastas - Heladería - Panadería - Dulcería

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Capainlac

La producción lechera sigue creciendo

En Cantidad y calidad

El sector lácteo es uno de los sectores que se encuentra en constante crecimiento y con mayor presencia dentro del mercado interno. En los últimos años se ha registrado un gran aumento de la leche procesada por las industrias, dando como resultado un producto realmente bueno e idóneo que no tiene nada que envidiar a aquellos que provienen del extranjero, según dijo Erno Becker, presidente de la Cámara Paraguaya de Industriales Lácteos (Capainlac).

E

n conmemoración al día internacional de la “Leche”, celebrado el 1 de junio, Becker indicó que como institución siempre tienen como propósito principal incentivar el consumo de este líquido tan significativo para la nutrición de las personas. “A través de actividades buscamos que la ciudadanía comprenda la importancia de incluir a la leche y todos sus derivados dentro de su alimentación diaria”, agregó.

Existe un desarrollo mutuo e importante de muchas familias en el campo donde la lechería, hasta el momento, logró grandes cosas como un modelo productivo, viable y sostenible, donde muchas subsisten con esta actividad.

“La cadena de producción es enorme e involucra a muchos pilares. Inicia con el tambero que entrega su producto

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a los industriales y estos se encargan de procesar la leche y se convierten en productos como queso, yogur, manteca, dulce u otro”, resaltó el titular de la Capainlac.

Señaló que las industrias lácteas están innovando constantemente para poder cumplir con todas las necesidades de los consumidores locales e internacionales, ya que varias firmas exportan su producción, un aspecto muy importante para la economía del país.

En cuanto a la corrida solidaria “Kamby Running, Becker dijo que se realiza anualmente para promocionar el consumo de lácteos en función de todos los beneficios que reúne y aporta el alimento, así como para promover la vida sana a través de hábitos saludables, como la correcta alimentación y la práctica de deportes.

“Esta actividad es tan noble porque

aglutina a todas las industrias y tiene como objetivo donar leche por un año a los chicos de la Fundación CONIN (Cooperadora para la Nutrición Infantil), como lo venimos haciendo desde hace tres años con lo recaudado en las carreras”, comentó Erno Becker.

Lo recaudado en las ediciones anteriores de Kamby Running se tradujo en más de 250.000 vasos de leche, que fue otorgado por la Capainlac a dicha institución.

Cabe destacar que durante la corrida “Sí a la leche”, las industrias lácteas integrantes de Capainlac (Lactolanda, Los Colonos, La Pradera, Trébol, Doña Ángela, La Fortuna CO-OP y Parmalat), además de Tetra Pak, compañía líder a nivel mundial en soluciones de envasado y procesado de alimentos, desarrollan diversas actividades.

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Aplicaciones Yogur con pulpa de frutas Suero lácteo, cuajo, queso cremoso Sólidos blandos, carne, vegetales Jarabes, chocolates Concentrado de jugo de frutas

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Capainlac Por su parte, Lourdes Torres, gerente de Capainlac, indicó que el crecimiento de la industria láctea es realmente visible, en los últimos 10 años se pudo apreciar un cambio bastante positivo en cantidad, variedad y calidad. “El esfuerzo de los industriales hace que cientos de familias puedan deleitarse con un sinfín de productos, cada vez tenemos más y la competitividad es muy buena y, sobre todo, sana entre las mismas firmas que tienen como objetivo común satisfacer a este mercado tan exigente”, expresó.

En cuanto a las problemáticas a causa de las inestabilidades climáticas, resaltó que el sector lácteo es el menos afectado, es decir, para la producción en sí. Por otra parte, reconoció que hay algunas complicaciones a la hora de recolectar la materia prima porque los caminos en muchos tramos no están en condiciones a causa de las lluvias.

Por otra parte, dijo que cada paraguayo consume en promedio 130 litros de leche al año. “La cifra es buena porque superó a años anteriores, sin embargo, aún hay que trabajar para que este número aumente, puesto que lo recomendado por la FAO es 180 litros de leche al año”, finalizó.

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PARA TODOS LOS GUSTOS

Las industrias lácteas tienen muy presente el consumo de la leche, sus derivados y las exigencias del mercado, por ende, se encuentran en constante innovación y ofrecen los mejores productos y para todos los gustos. Por ejemplo, lácteos descremados para quienes necesitan consumir poca grasa, leches reducidas en lactosa para aquellos que padecen algún grado de intolerancia a la lactosa e inclusive con semillas para las personas que llevan una vida dietética.

En este sentido, los esfuerzos e inversiones de las grandes empresas lácteas son visibles, donde se benefician diversos pilares, ya que la cadena de producción inicia con el tambero, quien entrega su producción a grandes industrias encargadas de procesar la leche, producto que es procesado y termina en la mesa de los paraguayos, además de ser exportados a diversos países.

La actividad lechera es un trabajo honesto y sacrificado que involucra a toda la familia, ya que requiere de dedicación las 24 horas del día y los 365 días del año.

Chortitzer

Chortitzer, la industria que impulsa el desarrollo chaqueño

Orie Toews

Orie Toews, gerente comercial de la Cooperativa Chortitzer, dijo que a un año de la inauguración de la planta de leche en polvo de lácteos Trebol se puede decir que la receptividad es muy buena, el mercado interno valora este producto al igual que el extranjero, ya que exportan a países como Brasil, Bolivia y Rusia.

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P

ese a que Paraguay no es un país que tiene la cultura del consumo de la leche en polvo la aceptación es positiva. “El mercado interno se muestra muy conforme con el producto que le estamos ofreciendo y cada vez pisa más fuerte”, señaló.

Habló sobre los inconvenientes climáticos y las inundaciones que persisten en el Chaco y afectan al 40 % de la producción, “hay que aclarar que no es que deja de entrar este porcentaje, sino que está con problemas la cuenca”, explicó, asegurando que están haciendo todo lo posible para llevar a las plantas la materia prima.

También dijo que como industria láctea siempre buscan concienciar sobre el consumo de la leche a través de actividades recreativas.

Aseguró que la cifra debe aumentar por lo menos a los 150 litros por año, puesto que la leche es uno de los alimentos más importante para la nutrición de las personas.

En esta línea, reconoció que el sector lácteo en nuestro país, en los últimos tiempos, ha demostrado un notorio crecimiento. Resultado del esfuerzo de los industriales, quienes supieron sacar a flote a través de cuantiosas inversiones y la constante promoción del consumo de la leche. Sin olvidar la adquisición de tecnologías de última generación, pudiendo ser autosuficiente con la producción interna.

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Industria láctea

Los Colonos apuesta a la diversificación de productos

La Cooperativa Colonias Unidas para sus lácteos Los Colonos se encuentra direccionado al crecimiento y desarrollo de más servicios. En este aspecto, Blacidio Britto, del área de lácteos, informó que tienen nuevos productos, un yogurt con cereal y una bebida láctea saborizada que estiman lanzar en el marco de la Expo Mariano Roque Alonso en el mes de julio.

E

este nuevo producto es un yogurt con cereal en pote y una bebida saborizada con dos opciones en sabores, banana y vainilla, además de proteínas, “representa una excelente opción para las personas que entrenan y llevan una dieta equilibrada y muy saludable”, explicó Britto.

En cuanto a la receptividad de sus productos, indicó que en general son muy bien aceptados por todos los consumidores del país, “esto es porque nos preocupamos por brindar diariamente productos frescos como leche sachet, yogures, crema de leche, quesos, bebida fermentadas, bebida láctea, postres, dulce de leche y la línea de leche UHt, entera, descremada, con fibra, crecimiento, sin lactosa y chocolatadas”, señaló.

La industria láctea en la actualidad acopia alrededor de 125.000 litros por día, de 650 productores tamberos que dan un promedio de 192 litros por tambo 14

por día, que sumado promedio lts/año de 39.000.000.

“Acopiamos leche de los departamentos de Itapúa, Caazapá, Alto Paraná y Caaguazú en un radio de acción de 250 km; los productores están conformados por socios, comités, cooperativas y no socios, celebramos con agrado la confianza depositada en nosotros por las Cooperativas productoras de leche, de, Naranjito, Raúl Peña, Copronar, Pindo y Santa Teresa”, resaltó.

En cuanto a la producción en sí, dijo que ante la necesidad de estar al ritmo de lo que el mercado exige en productos lácteos y teniendo en cuenta la competencia del sector, firmas del rubro innovan y desarrollan constantemente nuevos productos para ofrecer a los consumidores opciones mejoradas.

En este sentido, representantes de varias industrias de importantes empresas que se dedican a procesar la leche,

están apostando cada año en realizar significativas inversiones en equipamientos industriales, extensión de líneas, nuevas plantas, además de buscar tecnificar la producción de campo para lograr una labor más sostenible para los pequeños productores del país.

“Realmente la lechería nacional está pasando por una difícil situación de excedentes de algunas industrias como la nuestra, esto se da por cuestiones como los precios bajos en el mercado internacional, contrabando de los países limítrofes, política de estado y últimamente por las condiciones climáticas que lamentablemente no tenemos caminos que estén en buenas condiciones”, concluyó.

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Industria láctea

Lactolanda se enfoca en nuevos mercados

La industria láctea en los últimos años reflejó una sostenida expansión posicionándose no solo en cantidad sino en calidad.

Un claro ejemplo es la Cooperativa La Holanda Ltda., para sus lácteos Lactolanda, que produce actualmente entre 750 mil y 800 mil litros por día. Representando así el 44 % de la producción nacional.

E

milio Núñez, gerente de exportación, indicó que de esta cifra total 250 mil litros corresponde a la leche en polvo, un producto muy bien posicionado dentro del mercado nacional e internacional. En cuanto a la exportación, se envía el excedente, es decir, alrededor del 3 % al 5 %.

“Nuestro principal mercado es Brasil, más bien por una cuestión de cercanía, donde la cifra enviada es de 1300 toneladas de leche, mientras que 25 toneladas para el Líbano”, explicó Núñez, resaltando que el total de la exportación fue de 1325 toneladas hasta finales del mes de mayo.

Siguiendo esta línea, comentó que el precio a nivel internacional registró una baja importante, dando como re-

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sultado que grandes compradores dejen de prescindir del producto y estén más atentos a los costos. “Nosotros encontramos el mercado brasilero como una oportunidad atractiva en cuanto a costos y la cercanía en sí”.

Comunicó que próximamente se estará enviando las primeras 25 toneladas de manteca para el mercado ruso, “si bien ya veníamos exportando al mercado de Rusia leche en polvo, registrando 400 toneladas desde que habilitamos este mercado, hoy sumamos un nuevo producto que es la manteca”.

Para mejorar la producción a nivel país, indicó que es de vital importancia incentivar el consumo de la leche y sus derivados. Además, ir mirando y testeando nuevos mercados, “como

comercio exterior estamos enfocados a descubrir nuevas posibilidades de ventas”, concluyó el gerente de exportación.

Los proveedores de la materia prima son alrededor de 1300 colonos menonitas de Sommerfeld y Bergthal, asociados a la Cooperativa La Holanda, de la zona de J. Eulogio Estigarribia, en el departamento de Caaguazú.

Lactolanda está llegando a más de 20 países como República Dominicana, Haití, Emiratos Árabes Unidos, Arabia Saudita, Líbano, Siria, Libia y otros. Además, cuenta con certificación y habilitación de mercado.

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Industria láctea

Doña Angela incorpora un nuevo producto

a su portafolio de lácteos

Se trata del yogurt sin lactosa light, pensado para las personas intolerantes a la lactosa que viene en tres sabores; frutilla, vainilla y manzana verde. De esta manera, la industria láctea busca satisfacer a este público, quien muchas veces se priva del consumo de los lácteos por no encontrar uno bueno.

E

l Ing. Javier González, responsable del departamento comercial, explicó que el yogurt representa un aliado para las personas, caracterizado por ser rico en nutrientes y proteínas con 0 % de azúcar porque solo posee edulcorante.

“La presentación del yogurt es en pote de 180 gramos, con un formato diferente y diseño específico para que el consumidor pueda identificar debidamente en los puntos de ventas”, indicó.

Señaló que es el resultado de un arduo trabajo de más de seis meses y representa una opción para que las personas no dejen de lado este alimento tan importante que contribuye a la buena salud.

Lo que respecta al sistema de producción, la industria tiene una capacidad de 150 mil litros de leche por día.

En la actualidad, están ocupando alrededor de 70 mil litros de leche, es decir,

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hay todavía una capacidad importante.

La materia prima es proveída principalmente de dos cuencas de productores; de los departamentos de Central y San Pedro, “de este último específicamente de los menonitas de la Colonia Río Verde, donde tenemos un centro de acopio importante, con una capacidad de 80 mil litros por día”, dijo, resaltando que diariamente dos camiones cisternas traen de San Pedro la materia prima con destino a Villeta, sitio donde está la planta industrial.

Los productos lácteos son 100 % confiables, de calidad e inocuo, según dijo González, porque incluyen en todos sus proceso de producción el sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria FSSC 22000. “Ya vamos por el tercer año que implementamos este régimen. Este parámetro da al consumidor la tranquilidad y seguridad de que está

consumiendo un alimento saludable”.

Lo que respecta al día de la leche, indicó que Doña Angela como miembro de la Capainlac apoya todas las actividades que tienen que ver con la promoción del consumo de este alimento.

Por ejemplo, la corrida Kamby Running, que ya es un tradicional punto de encuentro de las industrias lácteas, quienes unen fuerzas por un mismo objetivo, el de concienciar sobre la importancia del consumo lácteo, además de donar leche por un año a los chicos de la Fundación Conin (Cooperadora para la Nutrición Infantil).

Doña Angela cuenta con toda una línea de producción de leche, helados, dulces, postres y yogures para todos los gustos. Y para un mayor alcance posee centros de distribución en todo el país.

Industria láctea

La Pradera pisa fuerte

y con nuevos productos

L

a Pradera es una industria láctea que produce 130 mil litros de leche por mes, la materia prima proviene de las Colonias Menonitas de San Pedro y Canindeyú, además de otros tambos particulares. Siempre busca innovar y presentar lácteos de excelente calidad, frescos y nutritivos.

Recientemente lanzó tres nuevos productos; el arroz con leche, el yogur con cereal y la leche chocolatada.

Jazmín Torres, encargada de producción, comentó que estos nuevos productos son el fruto de constantes investigaciones y un gran esfuerzo, “siempre buscamos innovar y presentar al público productos de calidad, ricos y nutritivos”.

La Pradera cuenta con una planta

industrial bastante moderna y con muy buena capacidad. Según la responsable de producción, se encuentran en un proceso de actualización de equipos que son traídos del exterior para un mejor rendimiento de la producción.

Torres dijo que como miembros de la Capainlac también tienen la responsabilidad de promover el consumo lácteo, “las personas tienen que aprender el verdadero significado de la leche en sí y de todo lo bueno que hace para la salud, por esa razón incentivamos su consumo a través de diversas actividades de la mano de la Capainlac”.

Calificó al 2019 como un año un poco complicado porque las condiciones climáticas complican la producción, sin

embargo, aclaró que en cuanto a cantidad no baja, “la cifra es igual, ya que buscamos soluciones, o sea, realizamos cambios operativos, por ejemplo, en vez de yogur hacemos queso u otro producto para que la materia prima no se eche a perder”, explicó.

Pese a algunas adversidades, dijo que el sector lácteo ha demostrado un gran crecimiento en los últimos 10 años, “este mercado está siendo muy competitivo actualmente y en un panorama general muchas empresas están pisando fuerte, se puede percibir una competencia sana donde la calidad e innovación está por encima”, concluyó.

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Chacomer

Flavor en quesos

NSLAB en quesos, crecimiento y flavor/fermento

Adrian Gauna

Technical Manager Sacco System

E

l catabolismo de aminoácidos es la fuente principal de aromas y flavor en la mayoría de los quesos (también en la mayoría de los productos cárnicos). La disponibilidad de aminoácidos proviene de la actividad peptidásica de los starters, posteriormente dichos aminoácidos son hidrolizados por las enzimas aminotransaminasas y descarboxilados por las deshidrogenasas de la enzima alfacetoglutamasa.

Los péptidos hidrofóbicos son los responsables del sabor amargo, comúnmente llamados “péptidos amargos”, estos péptidos suelen ser bioactivos, por ejemplo, reduciendo la hipertensión arterial.

Los péptidos amargos generalmente contienen el extremo C-termi-

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nal, región de la a-caseína producida por acción del cuajo, también algunos starters pueden producir péptidos amargos (algunos Lactococcus y lactobacillus) especialmente en quesos de bajo contenido en sal en donde el starter no se lisa rápidamente, la actividad peptidásica resultante es baja y la actividad residual del cuajo (retenido en la masa del queso) es aún elevada.

Los aminoácidos libres también otorgan gusto, algunos son dulces (Ala, Gly, Ser, Thr, Tyr) o agrios (Asp, Glu, His) pero, como se mencionó anteriormente, la mayoría de los componentes del flavor provienen del catabolismo de los aminoácidos.

El desarrollo de flavor proveniente de cadenas de aminoácidos ramificados que dan notas típicas a determi-

nados quesos; éste debe su origen a la actividad descarboxilasa de Lactococcus lactis subsp lactis (bcKAD) sobre el ácido a-ceto-carboxílico, produciéndose decarboxilación para dar lugar a la formación de aldehídos aromáticos.

Los aminoácidos ramificados leucina, isoleucina y valina, son transformados en compuestos aromáticos volátiles como por ejemplo ácido 3 y 2-metilbutanoico – butanal y ácido 2-metilpropanoico que generan notas típicas, ejemplos: fruta putrefacta, dulce, frutado, alcohólico, verde, malta, etc.

Los aminoácidos aromáticos que realmente otorgan aroma al queso son: a) Fenilalanina dando aldehídos con aroma a rosa, almendra, floral; b) tirosina dando p-cresol y fenoles con aroma medicinal, putrefacto y c) triptofano generador de aroma a corral, algo buscado en quesos de origen artesanal. Generalmente este último aroma proviene de la leche cruda como consecuencia del alto contenido en Hafnia alvei y otros coliformes.

La metionina produce 3-metiltiopropanal, metanodiol, dimetiltrisulfide y otros aromas sulfurados característicos de papas hervidas, berza cocida, coliflores, ajo y quesos sobremadurados.

La serina y la treonina dan ácido acético y aldehidos, aroma típico a vinagre, penetrante, pero también aroma dulce y fresco.

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Chacomer

Para obtener quesos de buen flavor es necesario una correcta combinación de alta actividad peptidásica, alta actividad transaminasa y alta actividad decarboxilasa del ácido a-ceto-carboxílico en el interior del queso. Esto se logra con una combinación de Lc lactis subsp cremoris de rápida lisis, generalmente cepas prt (-) y sensibles al NaCl; con alta carga de Lc diacetylactis se logra mejor flavor incluso en queso de larga maduración.

La mayoría de los test demuestran que usando cultivos DL se obtiene el mejor flavor, por ejemplo: 20 % de Lc. lactis/Lc. cremoris prt (+), 50-60 % de Lc. cremoris prt (-), 5-20 % de Lc. diacetylactis y 5-15 % de Leuconostoc. Este blend proporciona alta actividad peptidásica, alta Ara T (actividad transaminasa sobre aminoácidos aromáticos) y muy alta actividad Bca T (actividad transaminasa sobre aminoácidos ramificados).

También es sabido que Lb helveticus libera aminoácidos “dulces” que

otorgan notas dulces a los quesos Grana Padano y Parmigiano Reggiano. Lb. helveticus posee una alta actividad peptidásica (PepN); en general las bacterias ácido lácticas poseen alta actividad Ara T (sobre fenilalanina-aroma floral, almendra-, tirosina – medicinal, putrefacto- y triptofano).

St thermophilus posee también una relativamente alta actividad peptidásica, pero no libera en general aminoácidos dulces. Por el contrario St. thermophilus presenta generalmente una baja actividad transaminasa por lo tanto no contribuye significativamente al flavor, esto indica que la adición de ST puede reducir sabores amargos, pero no generar flavor.

La flora secundaria de LAB denominada NSLAB tiene una alta actividad a lo largo del afinado del queso especialmente en los quesos que contienen azúcares residuales, alcanzando recuentos elevados (Cheddar, Edam, Gouda, etc.)

La enzima arginina deaminasa

(ADI) produce Ornitina a partir de arginina, la cual a su vez proporciona energía a algunas NSLAB para desarrollarse. Aparentemente el 50 % de las cepas encontradas en queso Cheddar maduro poseen actividad ADI. Lb plantarum puede utilizar la serina como fuente de energía. También es sabido que algunas NSLAB pueden utilizar la glutamina como fuente de energía a través de la actividad GDH. Toda esta actividad enzimática repercute naturalmente sobre el flavor en tecnología quesera.

Es posible seleccionar cepas a partir de quesos de varios meses de afinado, obviamente son cepas que aún pueden obtener energía, crecer y sobrevivir. La energía necesaria para que estas NSLAB alcancen altos recuentos es obtenida únicamente a partir del catabolismo de aminoácidos.

Concluyendo, la energía inicial es obtenida a partir de diversas fuentes: 1°) de los azúcares residuales; 2°) de los residuos de citratos o ribosa; 3°) una vez que se han pasado varios meses de maduración/afinado la energía proviene definitivamente del catabolismo de aminoácidos.

Esto significa que la tipología de la microbiota secundaria será en función del grado de proteólisis que genera el sustrato energético necesario para el desarrollo de las NSLAB y éstas a su vez serán las responsables en gran parte del flavor del queso final.

SOBRE SACCO SYSTEM

Sacco, formando Clerici-Sacco, ya en 2006 la Empresa Kemikalia se une a este grupo, y en 2013 se une CSL (Centro Sperimentale del Latte) conformando así este grupo de empresas llamado Sacco System.

Sacco System exporta calidad y servicio, a más de 110 países en el mundo, llegando a Paraguay de la mano de Chacomer SAE, brindando por más de 35 años soluciones con calidad y tecnología con su Unidad Industrial

Sacco System es una Empresa Italiana, que tiene una base familiar, sus inicios se remontan a 1872 con el nombre de Novocaglio Clerici, en 1984 forma parte de este grupo la Empresa

Teléfono: (595 21) 500 188 www.chacomerindustrial.com.py 22

Empresas

JCM Import Export S.A realizó una conferencia sobre

manejo de Recalls en la Industria alimentaria

Se llevó a cabo la disertación “Estrategia para el manejo de recalls en la industria alimentaria”, de la mano de JCM Import Export S.A. La exposición estuvo encabezada por el experto internacional Dr. Fernando Sampedro, Consultor Internacional de la FAO y OPS y Líder de Opinión Global de 3M, quien hizo hincapié en la idoneidad de los alimentos, aseverando que “no hay seguridad alimentaria sin inocuidad”.

Dr. Fernando Sampedro

A

nte la atenta mirada de un auditorio repleto, conformado por clientes y referentes del sector alimenticio, el experto inició la conferencia diciendo que las industrias de alimentos deben tener el ojo bien abierto respecto a la implementación de estándares que garanticen la procedencia del producto final. “El consumidor paraguayo tiene derecho al acceso de alimentos seguros y nutritivos, en otros términos, el mismo tiene la posibilidad de elegir la procedencia y si es realmente bueno para su salud”, afirmó.

En la misma línea, el profesional señaló que las industrias deben saber cómo evaluar el riesgo que puede tener un alimento para la salud del consumidor y, por esa razón, que opte por los controles que tenga a su alcance para evitar que una bacteria patógena o residuo químico termine en el alimen-

to, “hay que enfocarse donde hay más riesgo y haga que el alimento sea dañino para las personas”, indicó.

En cuanto a casos donde la inocuidad no está presente, dio como ejemplo los quesos elaborados de forma dudosa, puesto que muchos son el resultado de leche no pasteurizada, una práctica errónea que afecta la salud de las personas.

El consumidor también puede garantizar la calidad de sus alimentos.

Aconsejó destrezas sencillas que pueden hacer gran diferencia cuando se habla de cuidar la salud de uno mismo.

“Hay que cocinar correctamente los alimentos como carne vacuna, pollo, cerdo y otros. Asimismo, evitar la contaminación cruzada, es decir, cuando se utilice utensilios o tabla de picar para cortar las carnes lavar nuevamente para utilizar en vegetales, de esta manera

Msc. Anyi Gutiérrez S.

cada uno asegura el bienestar de su salud”, dijo el especialista internacional.

Por último, se refirió al mercado paraguayo como muy bueno, donde su papel como exportador se puede visualizar en la calidad de sus productos. Sin embargo, instó a que siga de la misma manera teniendo siempre en primer lugar los estándares que certifiquen la calidad de su producción porque lo más importante es la integridad del consumidor.

“Avalar la inocuidad de los alimentos representa una tarea diaria que abarca a toda la cadena de alimentos.

En este sentido, los productores de alimentos son los principales responsables de que los víveres sean seguros para los consumidores”, puntualizó.

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Packaging

Plastiflex presentó dos innovaciones en packaging durante su Workshop

E

l encuentro tuvo lugar en las instalaciones de la Unión Industrial Paraguaya (UIP), donde los temas abordados incluyeron: Ingeniería en Envases Flexibles, Son todos los Nylons iguales y Envases Flexibles de Alta Barrera: Tendencias y Usos de la mano de los expertos internacionales el Ing. Edgard Chow de Kuraray USA, gerente técnico EVAL Latinoamérica; Ing. Astrid Torres, Servicio Técnico EVAL para Argentina y Paraguay y la Ing. Bárbara Franch, Technical Service Engineer R&D Engineering Plastics UBE de España.

Alberto Zanniello, gerente general de la firma, comentó que Plastiflex es una empresa reconocida por liderar el sector de packaging, direccionado a los productos lácteos, cárnicos, entre otros.

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Respecto a Premium Flex, dijo que consiste en una familia de productos diferenciadores, entiéndase como un interés de alto valor técnico-agregado con exigencias de alto rendimiento. “Es un producto amigable con el medioambiente que aumenta la vida útil del contenido, además de potenciar la imagen de la marca porque está diseñado a la medida de cada cliente”, explicó.

Haciendo foco en los dos productos que se desprende de esta familia, el LACTO FLEX, está diseñado para preservar las propiedades del contenido, además de basarse en los más altos estándares del rubro lácteo. Por su parte, el FRESH FLEX, es caracterizado por tener alta resistencia mecánica y alta resistencia a la perforación, barrera a gases y humedad. Igualmente, excelente brillo, transparencia y soldadura y tiene la ventaja de alta vida en góndola.

Zanniello también comentó que están ampliando su capacidad de pro-

ducción a través de la construcción de una nueva planta, la cual tienen prevista dar marcha en marzo de 2020.

A su turno, el Ing. Hugo Córdoba, jefe de Ingeniería y Desarrollo, dijo que lo que se refiere al sector, Paraguay está creciendo el 5 % anual, cifra que lo posiciona como un mercado tentador a nivel América Latina. “Esto da como resultado que desde Plastiflex acompañemos muy de cerca, ya que todo lo que se produce hay que empacarlo y nosotros estamos a la altura de la circunstancia y podemos hacer sustitución exitosamente”, señaló.

Cabe mencionar, Plastiflex es reconocida por su sólida presencia en el mercado nacional hace más de 18 años, brindando innovación, calidad y soluciones a su cartera de clientes.

Multilab S.A.

Metodologías de las aguas en la industria farmacéutica

para un mejor desempeño

La Dra. Grecia Doldán, del Grupo MultiLab S.A, disertó sobre la microbiología en aguas de uso general e industrial resaltando los métodos a ser utilizados para demostrar la aptitud de cada una de ellas, ya que los productos farmacéuticos exigen los máximos niveles de calidad. Tuvo lugar durante el XIX Congreso Panamericano de Infectología.

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ara demostrar la condición de un método de agua normalmente en la industria del agua se utiliza la práctica de recuperación, a través de la preparación de una concentración conocida como cepas ATCC e inoculados en la muestra farmacéutica. Además, es utilizada para el crecimiento de los medios de cultivos.

Lo que respecta al tipo de agua se detalla a continuación: Agua potable; no se utiliza en la industria farmacéutica para elaborar productos, pero sí es apta para el consumo.

Agua purificada; se obtiene a partir del agua potable y se adquiere de dos partes, la red de abastecimiento de ESSAP o pozos artesianos, en el segundo caso es preciso potabilizar el agua antes de ingresar al sistema de purificación. Consiste en el ablandado del agua por medio de un filtro multimedia que pasa partículas grandes de 10 y 20 micras. También viene el ablandado donde se elimina los cationes de calcio y magnesio. Seguidamente, pasa por

un proceso de cloración por carbón activo y se produce la ósmosis inversa.

El tipo de agua ósmosis inversa solo se utiliza para fórmulas farmacéuticas orales y jamás para inyectables.

Los límites son de 100 UFC. Agua WFI; para uso inyectable.

Se produce con la destilación del agua purificada, los límites son de 10 UFC en 100 ml, según la farmacopea de los EE.UU. Este tipo es vital para mantener la calidad y pureza del producto final.

En cuanto al muestreo, los recipientes pueden ser de vidrio, plástico y borosilicato. Las muestras deben ser analizadas tan rápida como son recepcionadas porque lo ideal es que no pase 1 hora para el análisis microbiológico, ya que las cargas se pueden multiplicar. En caso de que esto no sea posible, se recomienda la refrigeración de 2 a 10 grados y no debe exceder las

8 horas para el recuento de aerobios mesófilos. Del mismo modo, no debe pasar las 30 horas para el recuento de coliformes.

La sanitización externa de los puntos de muestreos es relevante, puesto que existen microorganismos que se encuentran en la última porción de los grifos y pueden llegar a desprenderse y terminar en el frasco de muestreo.

En esta línea, se recomienda diferenciar un punto de muestreo y uno de uso. La sanitización es muy significativa cuando es un punto de muestreo, sin embargo cuando es un punto de uso no se puede hacer lo mismo, ya que se debe ejecutar tal cual como se encontró.

Finalmente, se recomienda controlar la contaminación microbiológica porque se deben eliminar las impurezas para garantizar la calidad de los productos farmacéuticos desarrollados.

Mcal. Estigarribia 1349 entre Pa’i Perez y Curupayty Tel: +595 21 230 560 R.A. (0974) 575-018

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Redox SRL

Certa® Bomba sinusoidal

con alta capacidad de succión para manipular fluidos viscosos En Redox S.R.L. ofrecemos el ventajoso uso de la bomba sinusoidal en la transferencia segura de alimentos y bebidas, sin degradación durante todo el proceso de fabricación y envasado.

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os ingenieros ingenieros de las fábricas de productos alimenticios y bebidas a menudo tienen que trabajar con productos muy viscosos que van desde jugo de naranja congelado, pasando por leche entera, yogurt, hasta requesón, productos de panadería y rellenos para pasteles.

Las bombas Certa desempeñan un importante papel en la transferencia segura de alimentos sin degradación durante todo el proceso de fabricación y envasado, hasta 8 millones de centi-

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poises (cP), y caudales de hasta 99,000 litros/hora. La bomba Certa de MasoSine sube aún más el estándar de la calidad de bombeo en el sector del procesado de alimentos. Certa cumple las más estrictas normas de higiene y facilidad de limpieza a la vez que mejora la eficiencia del proceso y minimiza el costo total de propiedad. Todo ello, combinado con el bombeo suave de las bombas sinusoidales hace de Certa la bomba más limpia que usted necesitará.

LA VENTAJA DE LA BOMBA SINUSOIDAL

Suave acción de bombeo sin apenas pulsaciones: Bombeo de muy bajo cizallamiento para alimentos integrales, carnes, lácteos y concentrados sin pérdida de la integridad del producto.

Excelente manipulación de fluidos viscosos: Potente succión de hasta 0.85 bar.

Capaz de transferir productos con viscosidades de entre 1 y 8 millones de cP. Simplicidad: mínimos tiempos de inactividad. La presencia de un solo eje y un solo sello, y la ausencia de engranajes de distribución hacen más fácil el mantenimiento sin desmontaje de la bomba.

Piezas intercambiables: Componentes totalmente intercambiables entre bombas del mismo tamaño, lo que reduce el inventario de piezas de recambio.

EL DISEÑO DE LA BOMBA SINUSOIDAL

Un solo rotor sinusoidal crea cuatro cámaras de igual tamaño. Al girar cada cámara, traslada suavemente el fluido del puerto de entrada al puerto de salida. Al mismo tiempo, la cámara opuesta se abre para succionar más fluido, con el resultado de un flujo homogéneo sin apenas pulsaciones.

Tiene un peine que impide el flujo del líquido de la salida con presión más alta a la de baja presión.

BEBIDAS

El manejo de concentrados de jugo de frutas con alta viscosidad puede disminuir la velocidad de bombeo y predisponer a la cavitación. Esto es especialmente cierto si la tempera desciende por debajo de los 0 °C, en cuyo punto la viscosidad subirá un paso.

Cuando aumenta la viscosidad, la velocidad máxima de funcionamiento de una bomba de lóbulos rotativos o de pistón circunferencial debe reducirse considerablemente para prevenir la cavitación y, por lo tanto, también se reduce el caudal alcanzable. Asimismo, el consumo de potencia aumenta drásticamente ya que los rotores atraviesan el fluido más espeso.

Con Certa, el cambio a un producto de mayor viscosidad tiene un impacto insignificante en el caudal o la potencia requerida. Por ejemplo, el aumento de la viscosidad de 20 000 cP a 200 000 cP aumenta nominalmente los caballos de fuerza para el fluido viscoso (VHP) aproximadamente de 0,1 a 0,3 VHP (0,22 kW).

Además, las bombas sinusoidales tienen un menor requisito de altura de succión positiva neta (NPSHR) para minimizar el potencial de cavitación con líquidos espesos.

Con al aumento de la demanda mundial de productos de panadería

recién horneados las empresas panaderas están siendo testigos de mejoras en el procesado de productos que van desde la masa hasta los rebozados, pasando por los rellenos y escarchados de confitería. La competencia es muy fuerte y la calidad del proceso se convierte en un elemento fundamental del éxito comercial.

Las viscosidades pueden alcanzar los miles, o incluso millones, de centipoises, y a menudo exigen el uso de bombas extragrandes de lóbulos rotativos y de pistón circunferenciales muy caras para hacer frente a la alta viscosidad y reducir el cizallamiento. Con su rendimiento superior con fluidos viscosos, las bombas Certa desempeñan un importante papel en la transferencia de ingredientes y mezclas sin degradación en todo el proceso de fabricación y envasado. Las propiedades de manipulación suave del producto de las bombas Certa y su bajo cizallamiento mejoran la calidad y el aspecto del producto.

PRODUCTOS LÁCTEOS

En el riguroso sector lácteo, buscar el modo de reducir los costos de limpieza es uno de los principales desafíos, y la bomba Certa lo resuelve fácilmente. Su excelente principio de bombeo suave permite al cliente manipular los productos más delicados con todo el cuidado que necesitan.

La serie Certa de bombas posee la certificación EHEDG, tipo EL, clase I aséptica, que permite su uso en procesos asépticos sin necesidad de certificación adicional.

MANIPULACIÓN DE PARTÍCULAS Y SÓLIDOS NO ABRASIVOS

Cuando la mezcla contiene frutas blandas, verduras en trozos, legumbres cocidas o carnes, la bomba Certa manipula estos sólidos sin que se produzcan obstrucciones y sin dañar los ingredientes. En las pruebas realizadas, las bombas Certa presentaron un 50 % menos de degradación del producto que una bomba de lóbulos rotativos de tamaño similar.

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Envases Tetra Pak

Envases de Tetra Pak® brindan eficiencia y bajo impacto ambiental en su ciclo de vida

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os envases de Tetra Pak® son más eficiente que otros envases que tienen las mismas funcionalidades, ya que permiten repartir mayor cantidad de producto, disminuyendo el número de camiones de transporte de carga, minimizando el impacto ambiental, al consumir menos combustible y producir, por ende, menos emisiones de CO2.

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El proceso de fabricación de las cajitas de leche o jugos es desconocido para la mayoría de las personas; sin embargo vale destacar su eficiencia y bajo impacto ambiental en todo su ciclo de vida. Por citar un ejemplo, se menciona que los envases de Tetra Pak se trasladan en rollos gigantes o bovinas que contienen más de 9.000 cajitas planas y vacías, sin el alimento en su interior.

Así llegan a las fábricas de alimentos, donde a través de líneas de

producción estas cajas son llenadas con leche, jugo u otro alimento, que luego serán transportadas para llegar al consumidor final.

Guillermo Yánez, gerente ejecutivo de Tetra Pak Paraguay, indica que la distribución de los productos contenidos en envases de la marca es sumamente eficiente. Para tener una idea, explica que un camión que reparte alimentos en cartones larga vida transporta 95% de producto y solo 5% de envases.

Envases Tetra Pak

“Por ejemplo, para trasladar 946.000 litros de un producto en envases Tetra Pak, se requiere de un solo camión. En cambio, para llevar 946.000 botellas de vidrio (dependiendo de la forma y peso de la botella), es necesario hacer circular entre 20 a 40 camiones. Sumemos a esto que los envases de cartón no requieren de refrigeración para su traslado y almacenamiento”, explica el directivo.

Otro atributo que ayuda al medio

ambiente es el bajo peso de estos envases. Por ejemplo, un envase de Tetra Pak con legumbres pesa un 60% menos que una lata con las mismas legumbres, lo que permite ahorrar un 11% a la hora de realizar la distribución.

La forma rectangular de dicho envase (llamado Tetra Recart®) permite ganar más espacio en los estantes y colocar más productos. Se estima que ocupa hasta un 40% menos de espacio que las latas y los frascos de vidrio.

“El cuidado del medio ambiente se extiende hasta el final del ciclo de vida del producto, ya que tras ser consumido, el envase de Tetra Pak puede ser reciclado en su totalidad y transformarse en otros productos como cajas de cartón para embalar y hasta placas para la construcción, pero jamás vuelven a ingresar al proceso ni a ser usadas como envase de cartón para bebidas”, puntualiza Guillermo Yánez.

Tetra Pak es la compañía líder en el procesamiento y envasado de alimentos a nivel global. Trabajamos en estrecha colaboración con nuestros clientes y proveedores para ofrecer productos seguros, innovadores y responsables medioambientalmente que cada día cubren las necesidades de cientos de millones de personas en más de 170 países de todo el mundo. Con casi 22.000 empleados en más de 85 países, creemos en un liderazgo industrial responsable y en un enfoque empresarial sustentable. Nuestro lema, “PROTEGE LO BUENO™”, refleja nuestra visión de producir alimentos seguros y disponibles en todas partes. Más información sobre Tetra Pak en www.tetrapak.cl CONTACTOS DE PRENSA Tetra Pak Gerardo Imbarack gerardo.imbarack@tetrapak.com

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Industria packaging

Plastiflex: Protege, conserva y da personalidad al producto final

E

l sector de los envases flexibles se encuentra en constante desarrollo con el objetivo de que los productores logren presentaciones impecables que cautiven al consumidor final, ya que sus exigencias dan lugar a continuos cambios en la forma en la que los alimentos se producen, distribuyen y se almacena, según dijo Sandra Goiburú, presidenta de Plastiflex.

claro ejemplo, el workshop realizado en el mes de abril con el tema “Avances Tecnológicos – Seguridad y protección del packaging” con presencia de expertos internacionales de EEUU y España.

“Para estar a la vanguardia adquirimos una coextrusora de procedencia alemana de 9 capas, es decir, vamos a lograr un adecuado envase para cada necesidad”, resaltando que van a abar-

Indicó que el envase representa un aspecto muy importante porque no solo se trata de la apariencia visual del producto, sino que a la vez es una significativa fuente de información como el valor nutricional, forma de almacenamiento, vida útil, etc.

La innovación en el sector de empaques se determina fundamentalmente por las exigencias del mercado.

La empresa para brindar envases de calidad a nivel mundial siempre busca implementar herramientas de última generación además de realizar actividades informativas y educativas. Un

car los rubros de envases de sachet de yogures, leche líquida pasteurizada o con tratamiento UHT (UAT), igualmente carnes, quesos, embutidos, cecinas, pescado, verduras, frutas, pastas, tortillas, alimentos secos o desecados, congelados, etc.

En cuanto al envasado Ultra Pasteurización y UHT, explicó que la leche debe desarrollarse en un envoltorio estéril y con barrera en un ambiente aséptico para lograr una larga vida útil.

Seguidamente, el film es bañado en solución de peróxido de hidrógeno de alta concentración y luego secado pre-

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vio al llenado, “hay que tener en cuenta que una vez que el envase de la barrera está abierto, la leche debe consumirse rápidamente como la leche pasteurizada”, señaló.

La representante de la firma dijo que la evolución es algo que siempre le caracterizó a Plastiflex, por ende, próximamente estarán viajando a Italia para adquirir una impresora de última generación, lo que facilitará el buen desempeño de sus clientes y que estén al nivel de productos internacionales.

Plastiflex S.A., es industria nacional de primer nivel en el rubro del packaging, establecida en el año 2000 y dirigida por la familia Goiburú, quien construyó su reputación y sostuvo su crecimiento constante, apuntando a la tecnología y capacitando a sus colaboradores para desarrollar y acompañar al progreso del país.

La visión de estar en constante crecimiento les motiva a contar con certificaciones de calidad. Actualmente cuenta con la certificación ISO 9001:2015, y sus envases de alimentos cuentan con RNE (Registro Nacional del Envase). Sin embargo, tienen el objetivo de contar también con la certificación BRC para la seguridad alimenticia en el periodo 2019-2020.

Industria Packaging

ANNELITA S.A. Soluciones integrales de etiquetado

N

uestra empresa tiene más de 10 años de experiencia en la Industria del Packaging.

Con base en Mariano Roque Alonso – Paraguay y junto a sus principales aliados, Dase-Seal Packaging Technology de Chile, y XU YUAN Packaging Technology, de Taiwán, ha logrado penetrar en el mercado Paraguayo, entregando soluciones integrales de etiquetado termoencogible para todo tipo de clientes, cumpliendo satisfactoriamente con la misión que se ha propuesto desde sus inicios.

Nuestra constante calidad, precios competitivos y comprometidos servicios de desarrollo, post-venta y técnicos, son la clave para seguir liderando este segmento de mercado, y continuar con nuestra misión: “entregar soluciones integrales de etiquetado”, manifiestan en la empresa.

Además de impresiones de

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etiquetas sleeve (termo encogibles), también somos fabricantes de las maquinas etiquetadoras y equipos para una correcta y adecuada aplicación de las mismas, lo cual garantiza a nuestros clientes proyectos exitosos.

Tras años de trabajo duro, sacrificio y constancia de todos los colaboradores de la empresa y el equipo de trabajo, hemos logrado liderar en lo que se refiere a etiquetas Sleeve termo encogibles. En Paraguay poseemos una participación de 95% del mercado de Sleeve, y nuestra prioridad seguirá siendo el apoyo y fidelidad a nuestros clientes y proveedores.

Es importante destacar que ANNELITA SA representante de Dase-Group Investmets, en su trayectoria, ha logrado desarrollar no solo relaciones sólidas y de largo plazo con sus clientes, sino también con proveedores y distintos fabricantes de

otras tecnologías de etiquetado. Es en esta área donde Dase-Pack Packaging Solutions, empresa también perteneciente a Dase-Group Investmets, se ha desarrollado con mucho éxito, a través de la representación de prestigiosos especialistas internacionales en el área de soluciones de empaque, tecnologías de llenado, tapado, paletizado, control e inspección y automatización de procesos industriales, principalmente en la Industria de los Alimentos y Bebidas.

Así, Dase-Pack ofrece al mercado tecnologías de etiquetado muy diversos, como máquinas etiquetadoras para aplicación de etiquetas de papel y plásticas. TECNOLOGÍA “PRINT & APPLY” Y RFID. Una de las más recientes tecnologías que Dase-Pack ha incorporado a su cartera de productos y servicios, es “Print & Apply”. “En esta tecnología estamos trabajando hace dos años de la mano

Etiquetadoras y túneles para etiquetas termocontraíbles

Llenadoras

Empacadoras

Tapadoras

Paletizadores

Etiquetadoras de botellas

Líneas completas

Etiquetadoras de cajas y pallets

Secadores de botellas

Transportadores en espiral

Tapas corona y twist off

Inspectores

Etiquetas termocontraíbles

Encajadoras

Contacto

Gerardo Costa Cel: 595 981 372 097 gerardo@annelita.com.py

Industria Packaging

con el más importante fabricante del mundo e inventores de soluciones de etiquetado integral “Print & Apply”.

Esta empresa es LogoPak Systeme de Alemania, LogoPak, fabricante de maquinaria, con base en Hamburgo, por cerca de 40 años es un proveedor de soluciones completas e integrales”, atendiendo clientes de todo el mundo.

“En LogoPak están enfocados en entender los requerimientos de nuestros clientes y ser socios de cada uno. Creamos soluciones a medida.

Las principales industrias que ANNELITA SA atiende en el país son las de alimentos y bebidas, seguido por limpieza e higiene personal. Y cada vez más industrias específicas se suman al uso de este tipo de etiquetas (sleeves), para así darle una imagen más atractiva a sus productos.

Formamos parte de una sólida red de agentes distribuidos a lo largo

Nuevo Producto

Flexible Packaging Type

Contacto Gerardo Costa Cel: 595 981 372 097 gerardo@annelita.com.py 36

de América Latina, esto mantiene a la compañía dentro de los principales proveedores de la región, motivándolos a seguir mirando el futuro de manera positiva y apostar a un crecimiento sustentable en el tiempo.

Se ha avanzado mucho en la tecnología del etiquetado, siendo hoy de los pocos proveedores en el mundo que podemos ofrecer etiquetado automático a alta velocidad, con etiquetas de bajo espesor de hasta 25 micrones, lo que genera ahorros muy importantes a nuestros clientes si consideramos que en el estándar de la industria se trabaja con espesores de entre 40 a 50 micrones”.

Por medio de Dase-Group Investmets estamos PRESENTE EN BRASIL Y EE.UU. Además de su matriz en Chile, Dase-Seal ha invertido en la creación de dos empresas dentro del mismo rubro. Una de ellas es XYP/Dase-Seal

En busca de nuevos mercados, la meta para el 2017, son los envases Flexibles, contando con el completo apoyo del grupo, comenzaremos a ofrecer al mercado local una completa gama de envases flexibles de alta calidad. Como son los STAND UP POUCH. Podemos imprimir hasta 10 colores en huecograbado – aplicaciones matte y brillante – tolerancia de temperatura 100ºC – altura de barrera 2cc/m2/24h – abre fácil – corte láser en parte superior – agujero cuelgue de venta – fuelle disponible – esquinas redondeadas – opción de alta punción.

Stand up pouches han reemplazado con eficacia la lata o el frasco de vidrio y han revolucionado el comercio minorista de muchos productos.

Dirigiéndose a la visibilidad del

do Brasil Embalagens , en operaciones desde 2011 para atender la creciente demanda de etiquetas “sleeve” en el mercado brasilero. Ubicada en las afueras de Sao Paulo, esta fábrica, actualmente con varias líneas de impresión, ya ha logrado participar de aproximadamente el 20% del mercado local y espera seguir consolidando esta posición y abrirse a la exportación en la región.

La segunda empresa es Sleeve Seal LLC , en operaciones desde 2012 y que le ha significado un exitoso desafío propuesto: entrar en el mercado de EE.UU. y Canadá con la fabricación local de máquinas etiquetadoras.

“Hoy, Sleeve Seal ya es uno de los más reconocidos fabricantes de etiquetadoras, donde podemos alcanzar velocidades de hasta 96.000 botellas por hora”.

producto, la salud y la seguridad, almacenamiento de los requisitos de coste antes de su uso y la línea de producción, el formato stand up pouches de envasado ofrece una alternativa muy asequible y atractiva.

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Control Union

Certificadora avala superioridad de granos por medio de estándares internacionales

L En el proceso de comercialización de granos, la calidad debe estar presente. Como etapa inicial se recurre al análisis físico, donde se podrá observar la presencia de cualquier tipo de impurezas. Desde el holding internacional Control Union, este procedimiento se lleva a cabo de forma objetiva, con el equipamiento apropiado y con el respaldo de un plantel de profesionales idóneos con vasta experiencia en el rubro que junto a la aplicación de normas internacionales de ensayos, aseguran un resultado confiable.

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a aparición de signos de deterioro dependerá de las condiciones de producción, la manipulación y el almacenamiento de los granos. Este tipo de ensayo en Paraguay es común realizarlo en soja, trigo, maíz, arroz, maní, sésamo, chía, canola, entre otros.

La característica principal de estos ratones es que tienen una cola muy extensa. Por eso se los denomina “colilargo”.

Clara Núñez, gerente de laboratorio de Control Union, explicó que con la detección y cuantificación de ciertos parámetros, que son aplicados a todos los granos, se puede evaluar la aptitud de los mismos.

Los factores físicos tienen una influencia decisiva porque cada grano tiene un fin específico. “Algunos se utilizan para extracción de aceites, para elaboración de harinas y otros se consumen así tal cual. Es imprescindible que los mismos tengan un nivel de pu-

reza adecuado y que los daños y defectos se mantengan en un nivel mínimo para que no afecten las propiedades del producto”, señaló la profesional.

Tras el control de calidad físico de los granos, se asegura que el grano sea adecuado, según su contenido de humedad, aspecto, color, sabor y olor, para el uso previsto.

Cada especie posee su peculiaridad, pero en los ensayos físicos que generalmente se realizan en los granos se evalúan los siguientes aspectos: análisis sensorial (organoléptico), peso hectolítrico, porcentaje de humedad, porcentaje de impurezas o materia extraña, porcentaje de granos dañados, porcentaje de granos quebrados, porcentaje de granos con defectos, semillas tóxicas e insectos vivos.

Centrándose en dos granos específicos, Núñez indicó que las semillas de chía (Salvia hispánica) y sésamo

(Sesamum indicum), son granos cuyas propiedades nutritivas se han hecho muy populares en los últimos años y su consumo es una constante en las dietas saludables a nivel mundial.

Estos dos granos poseen nutrientes de interés como vitaminas, minerales y son ricos en ácidos grasos insaturados, beneficiosos para la salud. Por ejemplo, la chía es uno de los alimentos del reino vegetal con alto contenido en ácidos grasos omega 3, además de contener mucílagos, un tipo de fibra al que se le atribuyen propiedades curativas que se libera al entrar en contacto con el agua, formando una especie de gelatina vegetal. Mientras que el sésamo es una semilla con fuente de minerales, vitaminas, proteínas y fibras que contiene ácido oleico. Ambos se consumen como tal, y también existen productos derivados como aceites y pastas.

“Para evaluar la calidad física de estos granos generalmente se valoran la cantidad de impurezas (otras semillas, restos vegetales, restos animales, inertes etc.), semillas dañadas que podrían el nivel de oxidación de los aceites de los granos, contenido de humedad que debe mantenerse en niveles mínimos para evitar la proliferación de microorganismos y las características organolépticas como son la evaluación del olor, color y sabor característicos”, puntualizó la gerente de laboratorio.

Control Union posee su laboratorio propio y es miembro analista de FOSFA (Federation of Oils, Seeds and Fats Associations Ltd), principal asociación comercial para la industria de las oleaginosas y sus derivados. Como miembro el laboratorio, es evaluado anualmente, en pruebas de aptitud, junto con muchas otras dependencias

alrededor del mundo, donde se ensayan análisis químicos y físicos en diferentes granos con resultados satisfactorios.

El laboratorio de Control Union igualmente lleva adelante ensayos en microbiología y molecular que cumplen con los estándares de calidad.

021 524195 controlunion.paraguay@controlunion.com Control Union Paraguay

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Copalsa

DuPont Nutrition & Health Introduce CHOOZIT® Kefir en América del Sur La Nueva línea de cultivos para kéfir abarca una amplia variedad para atender diversas necesidades de textura y sabor.

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upont Nutrition & Health (N&H) amplía su línea de cultivos DuPontTM Danisco® con una gran novedad para el mercado de América del Sur, cultivos CHOOZIT® Kefir, una oferta única que se basa en granos reales de kéfir liofilizados.

El kéfir es una bebida fermentada, producida mediante la fermentación de la leche con la microflora de los granos de kéfir. El cultivo casero de kéfir se hizo popular en varios países de Europa y en Estados Unidos y desde ahí se difundió para otros continentes. Su rica microflora está compuesta por muchas especies diferentes de microorganismos y levaduras, como Lac-

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tobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Streptococcus y levaduras - fermentadoras y no fermentadoras de lactosa.

La pequeña cantidad de CO2, alcohol y compuestos aromáticos producidos por los granos de kéfir y su microflora le confieren al mismo características únicas de sabor y acidez.

En Brasil, los granos de kéfir se obtienen principalmente por donación, como una “corriente del probiótico” y se prepara de manera artesanal. Tiene consistencia cremosa y espesa, un gusto ácido y puede ser levemente gasificado, pero todo eso puede variar de acuerdo con el tipo de leche, el proceso de producción y la composición de

los granos. En general, el alimento se prepara casi a diario, lo que puede ser poco práctico y puede causar un desperdicio de leche.

Aunque existe desde hace siglos, el kéfir vive una nueva onda de popularidad por la gran divulgación en los medios sociales sobre sus beneficios a la salud. De acuerdo con Innova Marketing1, en los últimos cinco años los lanzamientos globales de kéfir casi triplicaron. Solamente en los últimos 12 meses, han sido lanzados 140 productos.

Por lo general, los consumidores consideran su elección de los alimentos como su principal opción para mejorar la salud y alcanzar su bienestar.

Cada vez más personas, están buscando alimentos que sean más saludables y que proporcionen beneficios a la sa-

lud, además de un mayor valor nutritivo.

“Será una gran oportunidad para los consumidores que buscan alimentos más saludables encontrar este producto fácilmente en los mercados del país. El consumidor se beneficiará mucho, por la facilidad y practicidad, ya que no será necesario realizar todo el proceso y aguardar hasta que esté listo”, relata Paula Bourlegat, responsable por el área de marketing de lácteos de DuPont N&H para América del Sur. La solución CHOOZIT® Kefir se comercializará en el formato liofilizado, una opción más amigable con el ambiente, por el menor consumo de energía, costo logístico más económico y almacenamiento a temperaturas más amenas.

“La línea de cultivos ofrece facilidad en la aplicación a escala industrial

y adaptabilidad para el uso en líneas de proceso de fermentación ya existentes, o sea, el fabricante no necesitará invertir en nuevos equipos o en la estructura de su planta para desarrollar el producto”, dice Marcellus Carvalho, especialista en lácteos de DuPont Nutrition & Health para América del Sur. Para más información sobre la línea de cultivos CHOOZIT®, visite la página de DuPont Nutrition & Health http://www.danisco.com/product-range/dairy-cultures/cheese-cultures/.

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ACERCA DE DUPONT™ DANISCO®

DuPont ™ Danisco® es la marca de una línea de ingredientes que ayudan a proporcionar una mayor bioprotección, un perfil nutricional mejorado y mejores sabor y textura con mayor rentabilidad y menor impacto medioambiental; asimismo, cubre las necesidades de los productores de alimentos y bebidas, de suplementos dietarios y de alimentos para mascotas. A través del trabajo de la red global de científicos y tecnólogos de alimentos en DuPont, la línea Danisco® está respaldada por un espectro amplio y único de conocimientos técnicos sobre aplicaciones y procesamiento. www.danisco.com ACERCA DE DUPONT NUTRITION & HEALTH

DuPont Nutrition & Health una unidad comercial de la División DowDuPont Specialty Products, combina un conocimiento profundo sobre alimentos y sobre nutrición con investigaciones actuales y conocimientos científicos de expertos para brindar un valor inigualable a la industria de alimentos, bebidas y suplementos dietarios. Aportamos soluciones innovadoras, utilizando investigaciones de mercado y una amplia cartera de productos, con el fin de ayudar a nuestros clientes a transformar los retos en oportunidades comerciales de gran valor. Para más información, visite www. food.dupont.com ACERCA DE DOWDUPONT SPECIALTY PRODUCTS

DowDuPont Specialty Products, es una división de DowDuPont (NYSE: DWDP) líder mundial en innovación, con materiales, ingredientes y soluciones con base tecnológica que contribuyen a la transformación de las industrias y de la vida diaria. Nuestros empleados ponen diversos conocimientos y la ciencia al servicio de los clientes para que desarrollen sus mejores ideas y creen innovaciones esenciales en mercados clave como electrónica, transporte, construcción, salud y bienestar, alimentación y seguridad para los trabajadores. DowDuPont tiene la intención de hacer de la división de Specialty Products una empresa pública e independiente.

PARA MÁS INFORMACIÓN, VISITE WWW.DOW-DUPONT.COM.

Tel. +595 21 570361/3 Cel: 0981 424 900 foodingredients@copalsa.com.py 42

Macroscience

TOP SELLERS

Toma de muestras de alimentos, sustancias líquidas y viscosas ¿QUIERE SABER QUÉ LLEGA A SU CASA?

¡Sus clientes también!

Pese a que la toma de muestras en alimentos es un tema de gran importancia, la aparición de un escándalo alimentario tras otro nos demuestra que muchas empresas no se ocupan suficientemente del tema.

En especial durante los protocolos de recepción de mercancías, deben tomarse muestras de forma regular, porque un producto nunca podrá superar la calidad de las materias primas a partir de las que se ha fa-bricado.

Las técnicas más modernas permiten realizar análisis de materiales

DISPODIPPER

Frasco cuchara para la toma de muestras desechable, fabricado en sala blanca. Gracias a su tonalidad azul, también es perfecto para las industrias alimentaria, de piensos y farmacéutica. El frasco cuchara con escala permite medir con precisión contenidos. Una vez que se ha recogido la muestra, el frasco se puede cerrar herméticamente. El diseño cerrado del mango es muy fácil de manejar. El DispoDipper está disponible con capacidades de 50 ml, 100 ml y 250 ml.

Dependiendo de la versión, se pueden recoger muestras en recipientes con una abertura a partir de 52 mm (abertura de barril de 2”), 65 mm o 85 mm de diámetro. El frasco cuchara resulta ideal para la recogida de muestras en barriles, bido-

LIQUIDISPO

Los tomamuestras desechables LiquiDispo permiten tomar muestras de líquidos muy fluidos hasta ligeramente viscosos. Una empuñadura ergonómica facilita la extracción de la muestra, permitiendo succionar hasta 200 ml igual que con una jeringuilla.

con gran precisión. No obstante, no servirán de nada si durante la toma de muestras se produce un error que pueda irse extendiendo por todas las fases del análisis y, en consecuencia, falsificar los resultados finales.

Por esto es importante: ¡Tomar muestras, pero correctamente!

nes y otros recipientes. El DispoDipper se fabrica completamente en una única pieza y permite tomar muestras y luego transportarlas dentro de un solo equipo. Esto elimina el riesgo de contaminación cruzada y de que se ensucie la muestra.

• PP, azul transparente • Embalado individualmente y, de forma opcional, esterilizado con rayos gamma • Fabricación y embalaje en conformidad con la categoría de salas blancas 7 • Homologación de la FDA y para alimentos en la UE • Frasco cuchara con escala en ml y oz.

• Profundidad de inmersión 270 mm

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Sin Juntas Fabricación en sala blanca Esterelizado gamma opcional Diametro de abertura 2,5mm Ø 21 mm

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Macroscience

LIQUISAMPLER

LiquiSampler, muestreador para líquidos conforme a la norma DIN EN ISO 15528. De PTFE/FEP o PP ultrapuro y químicamente inerte para la toma de muestras libre de contaminantes. Adecuado para tomar muestras de cubas, barri-

les, depósitos o silos tanto abiertos como cerrados, así como de aguas. Adecuado para todos los tipos de cubas y barriles convencionales con aberturas a partir de 32 mm de diámetro como mínimo.

• Manejo práctico del pulsador con una sola mano

MINISAMPLER

este modo se asegura que la muestra no se contamine. Si es necesario, se puede emplear una nueva manguera para cada extracción. Gracias a su pequeño diámetro (8 mm) y flexibilidad, la manguera puede llegar a lugares de difícil acceso.

• Altura máx. de succión 5 m (dependiente del medio).

MUESTREADOR VAMPIR

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En el muestreador de vacío MiniSampler, el líquido de las muestras solamente entra en contacto con la manguera de aspiración y la botella de pruebas original. La contaminación cruzada se impide en gran medida. Las botellas se cierran inmediatamente una vez tomada la muestra. La manguera de un solo uso es fácil de cambiar. De

Fácil de transportar. Bomba para líquidos con funcionamiento por batería. Ideal para muestreos en barriles, depósitos, pozos, acequias y sistemas de depuración de aguas residuales.

El Vampir se entrega en un práctico maletín para transporte que incluye: unidad motora, dos baterías, cargador, lámpara LED, cesta para botella muestra, botella de LDPE de 250 ml, bomba de manguera y 5 m de manguera de PE. VISCODISPO

El tomamuestras desechable ViscoDispo permite coger muestras de sustancias muy viscosas, de hasta 100.000 mPas. La empuñadura ergonómica y la robusta barra de tiro facilitan la succión de sustancias semilíquidas.

• Empuñadura ergonómica

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Es fácil de limpiar, ya que el líquido sólo entra en contacto con la manguera Independiente de la red eléctrica. Funciona con batería recargable, incl. batería de repuesto La muestra se deposita directamente en la botella original Profundidad de succión de hasta 5 m También es adecuado para sustancias contaminadas y sustancias que contengan partículas Buena capacidad de transporte (hasta 2,0 l/min) Sin juntas HDPE Fabricación en sala blanca, embalado individualmente Esterilización gamma opcional Diámetro de abertura 10 mm Ø 21 mm

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el colector de muestras ultra puro para sustancias semilíquidas ViscoSampler, muestreador con alto poder de succión para medios altamente viscosos. El medio se succiona con el émbolo aspirante y después, se expulsa. Está fabricado en PTFE/FEP ultrapuro y químicamente inerte para un muestreo libre de contaminación.

Desarrollado especialmente para sustancias viscosas como lodos, sedimentos, arcilla mojada, muestras de suelos, aceites, emulsiones, cremas, etc.

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Colector de muestras para sustancias viscosas como pastas, lodos, cremas, aceites. La muestra se toma gracias a la succión del émbolo de la bomba y se deposita directamente en el recipiente para muestras. Es de fácil limpieza, lo que permite un muestreo excelente. Dependiendo de la viscosidad, el cabezal de succión (con rosca) puede sustituirse por otros cabezales con diámetro entre 2 y 6 mm.

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En sustancias pastosas 1. El punzón se inserta abierto hasta el fondo, 2. Se cierra y se retira.

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2. Girar el mango, la muestra se recoge en la ranura abierta.

3. Sacar el punzón.

4. Retirar la muestra.

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47

Saporiti

EVALUACIÓN SENSORIAL

La evaluación sensorial es la disciplina científica utilizada para evocar, medir, analizar e interpretar las reacciones de aquellas características de los alimentos y otras sustancias, que son percibidas por los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto y oído.

L

os atributos sensoriales son todas aquellas características que se perciben a través de los sentidos.

Se pueden dividir de acuerdo con los sentidos que intervienen en la percepción.

¿QUÉ ES EL SABOR?

El sabor es una percepción HUMANA. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA EVALUACIÓN SENSORIAL FACTORES FÍSICOS

– Estado de salud – Edad – Sexo

GUSTO AROMA TEXTURA SONIDO

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SABOR

FACTORES FISIOLÓGICOS

– Adaptación

FACTORES PSICOLÓGICOS APARIENCIA

“Probablemente, cada saborista tiene su propio sistema de creación para armar el sabor en partes, simplificando la duplicación y el manejo de la misma, para hacerla más fácil...

Pensando específicamente en sabores frutales, una de las formas de Creación es dividir el sabor como lo siguiente:

- Debemos tener cuidado con nuestra mente.

PROCESO DE CREACIÓN DE SABORES DOS FORMAS DE CREAR 1. APROXIMACIÓN ARTÍSTICA

Proceso de creación de sabores - Creación de sabor –Aproximación artística

SABOR

CARACTER CUERPO FRUTAL/JUGO DULCE/MADURO CONTRIBUTOR DIFERENCIAL

SOLVENTE

APROXIMACIÓN CIENTIFICA

“La utilización de nuevas tecnologías, GC, HPLC, MS, ha ayudado a los saboristas a entender procesos naturales y nuevas Materias primas...

El proceso de determinación de los componentes de un sabor pueden dividirse en: TRES FASES

1. Isolación de los componentes de sabor volátiles del grueso de los no volátiles Por destilación o extracción por medio de - Likens- Nickerson o por Análisis de Headspace.

2. Separación de estos compuestos en componentes individuales o grupos pequeños, por ejemplo, usando técnicas de cromatografía como GC O HPLC. 3. Identificación de los compuestos de volátiles usando banco de datos de estándares como índices de retención (GC) y especto de masa (MS).

ESTRUCTURA DE SABOR Sustancias simples Se utilizan más de 400 materias primas

Naturales Identicas al natural

Sabores de reacción

Sintéticos

De acuerdo a su composición los sabores se clasifican en naturales, idénticos al natural y sintéticos.

EJEMPLOS DE PROCESO DE CREACIÓN DE SABORES

Por ejemplo, un sabor natural de manzana y uno hecho por saboristas SABOR MANZANA

Hecha naturalmente Más de 600 sustancias identificadas.

Número de sustancias aromáticas hecha por saboristas Se usan de a 20 - 50

ACEITES CÍTRICOS QUÍMICA DE ACEITES CÍTRICOS

Citrus PEEL Oils contienen tres clases de compuestos químicos: • Terpenes 70 - 96% • Sesquiterpenes 1 - 5% • Oxygenetes 1 - 5% • NVR (Non-volatile Residue) 2 - 15% Los aceites Single-fold que contienen todos los compuestos de arriba son los más semejantes a la fruta natural.

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Industria Packaging

La importancia del empaque en la

elección del producto

E

l contacto del ser humano con los alimentos ha venido evolucionando, los cambios en el estilo de vida evidenciaron la necesidad de contar con empaques que permitieran cubrir requerimientos de movimiento del producto. En sus inicios, los primeros prototipos de empaques identificados fueron productos naturales como conchas y hojas de árboles con los que se construyeron recipientes adecuados para el transporte de alimentos. Más tarde, fueron descubiertos los minerales, químicos compuestos, los metales y la cerámica, dando lugar a otras formas de envasado.

A partir de este momento, los empaques y envases para alimentos 50

juegan un rol de vital importancia a la hora de analizar los puntos críticos de sus respectivos procesos productivos. La frescura y la inocuidad de los alimentos, proteger los productos de contaminación, del medio ambiente, permitir su traslado y almacenamiento, conservar las características del producto, entre otras, son puntos decisorios a la hora de seleccionar el empaque.

El mercado de envases para alimentos mantiene una creciente demanda de calidad, funcionalidad, gran atractivo visual y, especialmente, capacidad de preservar por más tiempo las características originales de los productos. En los últimos años, otros atributos tales como conveniencia al

consumidor, reducción de costos y diferenciación en el punto de venta, han ganado especial relevancia.

Por lo que cada día las empresas se preocupan no solo por contar con un producto innovador sino por prestar mayor atención al empaque que es un elemento central de la experiencia del consumidor.

De esta manera, los creadores de empaques se enfocan en tener muy claro el nicho de mercado al que llegará el producto con el fin de destacar y comuni-

car una serie de elementos que le permitirán tener mayor cercanía con su mercado objetivo.

Tanto el mercado nacional como el internacional se encuentran demandando productos que comuniquen de manera clara a través del empaque elementos diferenciadores, convirtiéndose esto en un componente fundamental para la elección. Entre estas características se pueden mencionar los sellos que acompañan el producto orgánico, natural, que identifique una causa (responsabilidad social), que sea amigable con el medio ambiente, entre otras. Así mismo, debe comunicar información clara y concisa acerca de los ingredientes. Expertos puntualizan que un 70 por ciento de las innovaciones se hace en los envases, mientras que solo el 30 % corresponde a los productos.

INNOVACIÓN

Dentro del proceso de innovación, las compañías entienden el empaque como la herramienta que está en sintonía con las exigencias del mercado, es la primera oportunidad que se tiene con el cliente y debe ser definitiva para adquirir el producto. La innovación en el empaque debe cumplir con exigencias acordes a un estilo de vida dinámico.

En la industria de alimentos, de los subsegmentos que más tienden a la innovación junto con las bebidas son los snacks. La variedad y el nivel de competencias que se tiene hacen que las empresas de este sector estén siempre a la vanguardia de nuevos empaques que suplan necesidades del mercado. Este factor es determinante para convertirse en una opción para el cliente.

Tendencias en los empaques Las marcas buscan ofrecer a los consumidores experiencias a través de los empaques que les genere conexión a largo plazo. Algunas tendencias que le han aportado valor agregado al empaque han sido los empaques amigables, inteligentes, empaques que sirvan como herramienta de marketing, empaques pequeños con producto visible, contar con empaques fáciles de manejar que encajen en la vida de personas ocupadas.

En los empaques, las tendencias visuales y conceptuales buscan conectarse con los consumidores, hablar su idioma, entender sus deseos y posicionar los productos como la solución a necesidades no satisfechas por el mercado actual. Actualmente los consumidores buscan empaques fáciles de manejar que encajen en la vida de personas ocupadas. La expectativa que ha surgido en la mente del consumidor está en que las marcas venden más que los productos. En algunos casos las marcas venden propósitos, un estado de satisfacción de la mente, experiencias, confianza o 51

Industria Packaging

conexión social.

Dentro de las tendencias se encuentran las siguientes: EMPAQUE Y MARCA CON PROPÓSITO

Un nicho importante de consumidores siente gran conexión con las marcas que detrás de su trabajo respaldan una causa social. De cierta manera, están comprando valores con un propósito.

EMPAQUES DIVERTIDOS

Son aquellos creados para el segmento de consumidores más pequeños para el cual el empaque debe cumplir con una función determinante y es convertir el alimento en un juego. Los empaques deben ser llamativos, seguros y estar en la tendencia infantil actual.

EMPAQUES PRÁCTICOS

Los empaques prácticos van dirigidos al segmento que busca tener un producto ligero y resistente, de fácil consumo en cualquier momento del día.

Un empaque práctico garantiza el aprovechamiento del producto, es seguro y no se encuentra en envase de vidrio.

EMPAQUES AMIGABLES CON EL MEDIO AMBIENTE

Al contar con empaques que tardan años en descomponerse y con componentes altamente tóxicos, la tendencia es apostarle al desarrollo de envases biodegradables, bioplásticos y a los ecodiseños; de esta manera muchas empresas trabajan para mitigar la huella ambiental.

EMPAQUES INTELIGENTES

Van má s allá de proteger el producto, los más utilizados están en la industria alimenticia y farmacéutica, por ejemplo, indicar por medio del cambio de color de la etiqueta que algún alimento ya no es apto para el consumo.

En la década de los noventa se empezó a conocer sobre los empaques activos, aquellos que “responden a condiciones fisiológicas o ambientales no óptimas dentro del empaque y las mejora”, es decir, logran alargar la vida de un producto para conservar su contenido. Son ideales para los alimentos 52

que por temas de exportación o importación se someten a cierto periodo de almacenamiento.

El empaque como herramienta básica de marketing La caída de la publicidad tradicional, el auge de las redes sociales y nuevas herramientas de comunicación online, como los códigos QR, han convertido el empaque en una herramienta básica de marketing, mejores procesos más mecanizados o nuevas etiquetas, como las que incorporan la tecnología identificación por radiofrecuencia-RFID, con microelectrónica, para leer datos por ondas de radio sin necesidad de contacto.

Finalmente, los empaques pequeños y que muestren su contenido le permitirán al consumidor conocer el producto antes de comprarlo. Así mismo, el tamaño se adapta a los consumidores actuales que valoran transportar el producto para diferentes ocasiones de su día. “Las marcas están adaptándose para vender sus productos a una escala menor, al tiempo que las presentaciones más sencillas se están convirtiendo en la norma, dado que los consumidores exigen que los productos sean fáciles de abrir y de transportar”

Prof. Dra. Blanca Estela Gompertt Giangreco Directora del Departamento de Tecnología de Alimentos de la Universidad San Carlos. »» Doctora en Bioquímica egresada de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Nacional de Asunción (1981 – 1986) »» Analista Industrial egresada de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Nacional de Asunción (1977-1979) »» Posgrado: Especialista en Nutrición y Salud Publica otorgado por la Universidad Nacional de Asunción »» Docente en cursos de posgrado del área de Alimentos y Nutrición de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Nacional de Asunción. »» Docente en cursos de grado en la carrera de Ingeniería de Tecnología de Alimentos de la Universidad San Carlos entre otros. »» Consultora y asesora técnica de temas relacionados a las áreas de alimentos y nutrición a nivel nacional.

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Trabajo de investigación

Evaluación sensorial de una

Bebida láctea innovadora en el Paraguay: el Kefir

E

l Kefir es una leche fermentada, de sabor ácido, refrescante y que se utiliza en muchas dietas y recetas de comidas a nivel mundial, ya que el kéfir tiene un sabor especial debido a los productos resultantes de la fermentación ácido-láctica y alcohólica. Hasta la fecha, en Paraguay no hay industrias lácteas que desarrollen este producto, y dado que es un país con clima subtropical con temperaturas altas, el consumo de bebidas lácteas frías constituye una alternativa refrescante, innovadora y a la vez nutritiva para la población.

El propósito de esta tesis es eva-

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Autores: Jorge Adán Belotto y Rebecca Alexandra Viñales Méndez Tutora: Prof. Mag. Lic. Vanessa Montserrat Martínez Cuevas luar las características sensoriales de una bebida láctea o leche fermentada llamada Kéfir, además de realizar un estudio preliminar de mercado, que pueda ser de utilidad a las industrias lácteas del país y, pueda representar una alternativa innovadora en el mercado nacional de productos lácteos y en la dieta de la población paraguaya, logrando al mismo tiempo introducir al estudiante de licenciatura de Ciencia y Tecnología de Alimentos en la metodología del trabajo científico aplicado a una tesis de grado.

OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL

• Evaluar las características sensoriales de una bebida láctea o leche fermentada de elaboración propia, innovadora en el Paraguay llamada Kéfir, para su comercialización en el mercado.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Elaborar dos tipos de leche fermentada o Kéfir, con diferentes cultivos starter.

• Determinar las características fisicoquímicas de ambas muestras de Kéfir.

• Realizar una evaluación sensorial descriptiva de los dos tipos de Kéfir con catadores entrenados de la Facultad de Ciencias Químicas.

• Identificar la preferencia entre las dos muestras de Kéfir por medio del análisis sensorial afectivo con un panel de catadores no entrenados.

• Realizar un estudio preliminar de mercado por medio de una encuesta online y análisis sensorial al Kéfir de mayor preferencia, mediante pruebas afectivas a consumidores comunes del mercado, para determinar la aceptación del producto.

La realización de este estudio permitió evaluar las características fisicoquímicas, sensoriales y de aceptación en el mercado nacional, de una bebida láctea o leche fermentada llamada Kéfir, contribuyendo al proceso de producción de un alimento nutritivo e innovador en el Paraguay. De acuerdo a los objetivos del presente trabajo, se concluyen los siguientes puntos: • Se estableció el diagrama de flujo del proceso para la producción de Kéfir con cultivos DVS (Direct Vat Set) a partir de un cultivo madre en la proporción de 0,1%. La fermentación ácido láctica se llevó a cabo en un tiempo promedio total de 10 horas a la temperatura de incubación de 30 °C y con un almacenamiento a temperaturas de refrigeración (<= 4°C) por un mínimo de 24 horas. El producto final obtenido o Kéfir, es un producto fresco, de sabor suave y distinto a las demás leches fermentadas comunes en el marcado, de buena textura, aroma a fermentado y con una ligera efervescencia debido a

la producción de CO2. Según la especificación técnica del proveedor, la vida útil del Kéfir producido con cultivos DVS es alrededor de mínimo 28 días.

• Las determinaciones fisicoquímicas realizadas a ambos tipos de Kéfir indicaron que los productos cumplen con las referencias utilizadas en este estudio, ya sean normativas o publicaciones científicas de investigación. Los valores fisicoquímicos promedios del Kéfir con mayor aceptación fueron: pH 4,6, acidez 0,88% y alcohol 0,6%.

• El análisis sensorial indicó una preferencia mayor por parte del panel de catadores hacia el Kéfir 1 (N° de material: 715671) frente al Kéfir 2 (N° de material: 715672). Las pruebas descriptivas exponen que no se encontraron diferencia significativa en ningún descriptor de atributos sensoriales entre los dos tipos de Kéfir, sin embargo, hubo diferencia significativa en la preferencia global final, donde los catadores prefirieron al Kéfir 1.

La encuesta online en el estudio preliminar de mercado indicó que la mayoría de las personas están interesadas en el consumo de leches fermentadas como el Kéfir, lo que confirma que el mismo podría ser un producto innovador muy destacado en el Paraguay. La evaluación sensorial del Kéfir por los consumidores comunes en un centro comercial del departamento central, arrojó un 94% de aceptación del producto y un 73% afirmó que comprarían el producto. Estos datos revelan que la producción del Kéfir en las industrias lácteas del Paraguay es muy factible, ya que el mismo constituye un producto innovador, sabroso y nutritivo, el cual tendría una muy buena acogida por el consumidor final y una comercialización interesante dentro del mercado nacional.

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Expo Alimentos FCQ-UNA

Exhiben innovaciones en la

primera edición de ‘‘Expo Alimentos’’ La Facultad de Ciencias Químicas (UNA) realizó la primera edición de la “Expo Alimentos”, una jornada donde los alumnos dieron a conocer productos elaborados por ellos mismos tras intensas investigaciones. El espacio aglutinó a un gran número de visitantes quienes degustaron diversos tipos de comestibles y bebidas.

El propósito del evento fue incentivar las investigaciones y a través de esto elaborar productos novedosos, según explicó la docente Elsa Graffton. “Buscamos que los alumnos se integren entre sí y logren cosas buenas que formen parte de la alimentación diaria o que dé soluciones a ciertos aspectos, por ejemplo, los productos elaborados para un cierto tipo de grupo como son las personas intolerantes al gluten”, detalló.

A

gregó que para esta primera edición los estudiantes dejaron volar su imaginación y presentaron alimentos innovadores, ricos y saludables. Igualmente hicieron énfasis en temas relevantes como la calidad de los alimentos que son comercializados en la vía pública.

La imaginación y la ciencia se juntaron. Los protagonistas manifestaron sus experiencias y el principio de sus investigaciones.

Uno de los grupos optó por analizar postres comercializados en lugares pú-

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blicos, en especial ensaladas de frutas, donde examinaron los microorganismos que pueden contener este producto, llegando a la conclusión que muchos de los postres analizados no eran aptos para el consumo, ya que no estaban al rango de las normas establecidas.

Por otro lado, también se pudo observar una bebida láctea fermentada llamada kéfir (leche fermentada probiótica), muy parecida al proceso de elaboración del yogur, diferenciándose por los microrganismos que posee.

Para esta bebida decidieron utilizar

dos frutas, aguacate y murucuyá. Entre sus propiedades nutricionales se puede mencionar que es un producto que estimula y regula el sistema inmune y la producción de inmunoglobulinas.

Un aliado para regular el tránsito y regenera la flora intestinal para lograr una buena digestión y absorción de los nutrientes.

También aprovecharon ciertos tipos de frutos, tal es el caso de la acerola. Se pudo apreciar una paleta alcohólica de esta deliciosa fruta combinada con la canela. La idea nació con el propósito de utilizar más este peculiar fruto que es rico en vitamina C y en antioxidantes como carotenoides, taninos y fenoles.

Es una paleta base de agua, azúcar, acerola con agregado de canela y vodka al 3 % para mejorar la textura, reduce la formación de cristales de hielo, aporta sabor y realza el gusto de las frutas. Con la finalidad de conservar el producto fue envasado en bolsa PEBD (polietileno de baja densidad) De igual forma, se pudo apreciar un embutido de base vegetariano, utilizando como materia prima la soja, el poroto y el arroz para la elaboración de la mezcla además de condimentos para que adquiera un sabor especial o similar a un embutido de origen animal.

Desde la organización manifestaron que buscan que la “Expo Alimentos”, sea un evento que promueva las investigaciones científicas y un espacio donde los alumnos pueden desenvolverse y dar a conocer al máximo su potencial creativo. Así mismo, un espacio que dé soluciones en la alimentación, a través de la educación y las buenas prácticas.

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Instituto Paraguayo de la Carne

INSTITUTO PARAGUAYO DE LA CARNE Con una expectativa creciente asumida como desafío institucional, la Asociación Rural del Paraguay (ARP) presentó en una rueda de prensa los términos y el espíritu del proyecto de creación del Instituto Paraguayo de la Carne (IPC), con el acompañamiento de miembros de la Mesa Directiva y la Comisión Directiva Central (CDC).

L

a presentación del evento estuvo a cargo del Presidente de la ARP, Dr. Luis Villasanti, quien hizo un repaso de la situación emergente, y la necesidad de aunar esfuerzos entre el sector privado (productores e industrias frigoríficas) y la iniciativa pública, para formalizar la política de posicionamiento de la carne ante los mercados internacionales, y trabajar por la pretendida Marca Paraguay.

La explicación técnica corrió por cuenta del Presidente de la Comisión de Carne de la ARP, Dr. Marcos Medina, quien brindó detalles precisos del

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tema y señaló la necesidad de mejorar la percepción que tiene nuestra carne que, según afirmó, es calificada como un commodity en puridad.

“Ya no debe comercializarse nuestro producto como ingrediente, para lo cual necesitamos una política pública de comercialización en base a parámetros o plataformas de mercados con vocación exportadora”, recalcó.

En el contexto de la reunión, el Dr. Villasanti dijo que se está trabajando en todas las instancias correspondientes para que el proyecto sea realidad en unos meses más, mientras el Vicepre-

sidente 1° de la ARP, Dr. Manuel Riera, sostuvo que Paraguay debe pelear los mejores mercados y precios, con características propias que logren su reconocimiento como carne de primer nivel.

“Para promocionar nuestra carne necesitamos manuales de certificación y calidad; que haya un interlocutor válido y eficiente, y eso solo será posible con el Instituto de la Carne, donde todos los mercados deben estar abiertos para nuestro producto”, puntualizó.

Directorio Empresarial del Sector Alimentario y sus Proveedores

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EXPOS, FERIAS Y CONGRESOS

FERIAS Y EXPOS PARAGUAY

31 de Ago al 09 de Set de 2019 (Anual)

EXPO LOGISTICA Reúne a las empresas especializadas en almacenar y distribuir Asunción – Central - Predio: Talleyrand Costanera 05 y 06 de Junio de 2019 (Anual)

FITPAR Feria Internacional de Turismo del Paraguay Asunción - Predio: Centro de convenciones del mariscal 11 AL 13 de Oct de 2019 (Anual)

EXPO ISLA PO´I Ganadero, Industrial Comercial y de Servicios Chaco – Central 05 y 06 de Junio de 2019 (Anual)

EXPO IRUÑA Feria Agrícola, industrial comercial y de servicios Iruña – Alto Paraná Fecha a confirmar 00 de Oct al 00 de Oct del 2019 (Anual)

EXPO MARIANO ROQUE ALONSO Feria Internacional de Ganadería, Industria, Comercio y de Servicios Mariano Roque Alonso – Central - Predio: ARP Fecha a confirmar 06 de Julio de 2019 al 21 de Julio de 2019 (Anual)

EXPO AMAMBAY Feria ganadera, agrícola, industrial comercial y de servicios Iruña – Alto Paraná Fecha a confirmar 00 de Oct al 00 de Oct del 2019 (Anual)

EXPO RODEO TREBOL Ganadero, Industrial Comercial y de Servicios Loma Plata – Chaco - Predio: Rodeo Trebol 11 al 18 de Ago de 2019 (Anual)

EXPO COOPASAM Feria ganadera, agrícola, industrial comercial y de servicios Iruña – Alto Paraná Fecha a confirmar 00 de Nov al 00 de Nov del 2019 (Anual)

EXPO YGUAZU Feria Agrícola, industrial comercial y de servicios Yguazu – Predio: Plaza Central Fecha a confirmar 22 de Ago al 25 de Ago de 2019 (Anual)

AGRODINAMICA Feria agrícola, ganadera, industrial comercial y de servicios Hohenau – Colonias Unidas - Itapúa 03 de Dic al 06 de Dic del 2019 (Anual)

EXPO NORTE Feria Agrícola, industrial comercial y de servicios Concepción – Concepción - Predio: Campo de exposiciones Nanawa de la ARP

DIA DE CAMPO SOMMERFELD Feria agrícola, ganadera, industrial comercial y de servicios Campo 9 – Caaguazu Enero del 2020 (Anual)

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INTERNACIONALES ALIMENTEC 2020 Feria Internacional de productos y servicios para la alimentación Bogotá - Colombia - Predio: Recito ferial CORFERIAS 9 AL 12 DE JUNIO DE 2020 (BiAnual) EXPOVINIS BRASIL 2019 22a. Edición Anual - El mayor evento de vinos de Latinoamérica San Pablo - Brasil - Predio: Expo Center Norte 11 al 14 de Jun de 2019(Anual) FISPAL FOOD SERVICE 2019 Conjuntamente con FISPAL CAFE y FISPAL SORVETES Feria Internacional de productos y servicios para la alimentación fuera del hogar San Pablo - Brasil - Predio: Expo Center Norte 12 junio al 14 de Jun de 2019 (Anual) FISPAL TECNOLOGIA 2019 33a. Feria Internacional para el Desarrollo de las Industrias de Alimentos y Bebidas San Pablo - Brasil - Predio: Sao Paulo Expo 26 de Jun de 2018 al 29 de Jun de 2019 (Anual) TECNOCARNE Tecno Carne es el evento que reúne empresas de Brasil y del exterior que se dedican a la cadena de producción del mercado de la carne.

San Pablo - Brasil - Predio: Sao Paulo Expo 06 AL 08 de Ago de 2019 (Anual) FI - FOOD INGREDIENTS SOUTH AMERICA 2019 Exposición y Conferencia Internacional sobre Ingredientes Alimenticios, Desenvolvimiento de Productos y Control de Calidad Alimentaria en América Latina San Pablo - Brasil - Predio: Expo Center Norte 20 AL 22 de Ago de 2019 (Anual) WESTERN FOODSERVICE AND HOSPITALITY EXPO 2019 79a. Edición Anual - Exposición Internacional de alimentos y bebidas, foodservice, equipamiento y tecnología para restaurantes y hotelería.

Western Foodservice & Hospitality Expo en síntesis: 467 expositores de 27 países, 12.000 visitantes profesionales se realiza Conjuntamente con Expo Comida Latina Los Angeles - Estados Unidos - Predio: Los Angeles Convention Center 25 de Ago de 2019 al 27 de Ago de 2019 (Anual) EXPO CAFÉ 2019 Exposición Internacional de la Industria del Café ,conjuntamente con GOURMET SHOW Mexico DF - México - Predio: World Trade Centre Mexico 29 de Ago de 2019 al 31 de Ago de 2019 (Anual) HOTELGA 2019 Feria Internacional de Productos, Equipamiento y Servicios para la Hotelería y Gastronomía.

Buenos Aires - Argentina - Predio: La Rural 03 de Sep de 2019 al 05 de Sep de 2019 (Anual) ESPACIO FOOD&SERVICE 2019 El encuentro más importante de la Industria Alimentaria Santiago - Chile - Predio: Espacio Riesco 10 de Set de 2019 al 12 de Set de 2019(Anual)

ENVASE 2019 conjuntamente con ALIMENTEK y FARMATEK Exposición Internacional del Envase y Embalaje conjuntamente con Maquinaria y Equipo para el Procesamiento de Alimentos y Bebidas Buenos Aires - Argentina - Predio: Centro Costa Salguero 10 de Sep de 2019 al 13 de Sep de 2019 (Bienal) Atlanta Foodservice Expo La feria internacional de alimentos, bebidas, maquinaria y equipos, insumos, envases y embalajes, servicios, restaurantes y gastronomía más grande de la región.

Atlanta - USA 18 y 19 de Sep de 2019 (Anual) EXPOALIMENTARIA PERU 2019 La feria internacional de alimentos, bebidas, maquinaria y equipos, insumos, envases y embalajes, servicios, restaurantes y gastronomía más grande de la región.

Lima - Perú - Predio: Centro de Convenciones del Jockey Plaza 25 de Sep de 2019 al 27 de Sep de 2019 (Anual) Food Technology Summit & Expo Capacitación; Tendencias e Innovación, Networking y Negocios Mexico - Mexico - Predio: Centro Banamex 25 y 26 de Set de 2019 (Anual) ANUGA 2019 Feria Internacional, todos los Rubros Alimentarios Colonia - Alemania - Predio: KölnMesse 05 de Oct de 2019 al 09 de Oct de 2019 (Bienal) Food Technology Summit Argentina 2019 - fecha a confirmar Capacitación; Tendencias e Innovación, Networking y Negocios Buenos Aires - Argentina - Predio: Palais Rouge - C.A.B.A. 00 de Nov de 2019 al 00 de Nov de 2019 (Anual) ALIMENTAR 2019 - fecha a confirmar Feria Internacional para la Industria de Alimentos y Bebidas en America Latina Buenos Aires - Argentina - Predio: La Rural 00 de Nov de 2019 al 00 de Nov de 2019 (Bienal) ANDINA-PACK 2019 - fecha a confirmar Feria Internacional de Tecnología, Embalaje y Procesamientos Bogotá - Colombia - Predio: Corferias 00 de Nov de 2019 al 00 de Nov de 2019 (Bienal) ALIMENTARIA BARCELONA 2020 23ª edición bienal - Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas Alimentaria es uno de los salones de Alimentación y Bebidas más importantes del mundo. 14 salones diferentes sectorizados por producto u origen.

Alimentaria Barcelona en síntesis:4.000 expositores, 150.000 visitantes en 90.000 m2 de exposición Pabellones nacionales y sectoriales de Sudamérica: ARGENTINA (Fundación Exportar), ECUADOR (Proecuador). Consultar por pabellones de Colombia, Perú, Chile, Brasil y Uruguay.

Barcelona - España - Predio: Fira de Barcelona Recinto Gran Via 20 de Abr de 2020 al 23 de Abr de 2020 (Bienal)

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