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DISTRIBUCIÓN DIRIGIDA - EDICIÓN MENSUAL - AÑO 5 # 41

ESPECIAL

Pastas y panificados

ENTREVISTA Johnny Hildebrand Presidente de CAPAMOL

INFORME Consumo de pastas secas en Paraguay


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#41

Contenido

DISTRIBUCIÓN DIRIGIDA - EDICIÓN MENSUAL - AÑO 5 # 41

ESPECIAL

Pastas y panificados

INFORME

ENTREVISTA

#41

Consumo de pastas secas en Paraguay

Johnny Hildebrand Presidente de CAPAMOL

STAFF DIRECCIÓN GENERAL Magali Duré Cel.: 0981 224 315 Eduardo González Cel.: 0991 683 684 DISEÑO Raúl A. Cazó VanStrate DISTRIBUCIÓN Luis Caballero Carlos Chena COLABORADORES »» Dra. Blanca Gompert - CEAL Consultora en alimentos »» Lic.Raquel Escobar Ojeda. Lic. En Ciencias y Tecnología de Alimentos – FCQ – UNA. Indumaq »» Lic. Lorena Blasco Sapena - Consultora en Implementación de Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad de Alimentos. Alimentos Seguros

ESPECIAL PANIFICADOS Y PASTAS

AGRADECIMIENTO A Nuestro Padre Celestial, a la Familia, a las Empresas por publicar sus anuncios, a los Profesionales en colaborar con sus conocimientos, actualizando en diversidad de temas relacionados al sector alimenticio. IMPRESIÓN Gráfica Castillo DISTRIBUCIÓN AEX Asunción Express - Empresa Mas Vista

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ENTREVISTA JOHNNY HILDEBRAND PRESIDENTE CAPAMOL

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INFORME CONSUMO DE PASTAS SECAS EN PARAGUAY

Revista Alimentaria Paraguay Revistaalimentaria Revista Alimentaria Paraguay Revista Alimentaria Revista Alimentaria

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Revista Alimentaria, es una publicación especializada de GD Producciones & Servicios. Las opiniones expresadas en cada nota de ésta edición, son aportadas en forma gratuita y corresponden exclusivamente a los autores de las mismas. Las personas interesadas en los temas publicados pueden hacer uso mencionando la fuente Revista Alimentaria.


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En esta edición...

28 INDUSTRIAS MOLINERAS 12 Molino Harinero Sol Blanca 14 Grupo Hilagro, Harinas Hildebrand 16 Truck Service S.A, Molino El Granero FÁBRICA DE PASTAS 20 Fideos NAPOLI, producción y comercialización de una amplia variedad de pastas secas. 24 Fideos FEDERAL, más renovado y con nuevas proyecciones PANIFICACIÓN 18 La panadería: Crece, innova y se adecua al consumidor 22 Honey, la panadería que permanece en el tiempo y se destaca por su excelencia 26 Panadería La Negrita, apuesta a un nuevo Packaging INDUSTRIA NACIONAL 28 Pietra S.A: Primera fábrica de cucuruchos del Paraguay 30 Producto nuevo: Los Colonos presentó Yogurt kissi kids “FRUTTI CEREALES” INDUSTRIA NACIONAL 51 Etiquetado Nutricional Frontal de alimentos envasados. 6

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NOTA DE PROVEEDORES 35 COPALSA: GALACTIC. Suplir conservantes químicos por naturales y así garantizar. 37 DUAS RODAS: presentó 20 lanzamientos innovadores durante Fispal Helados 2019. 38 INGREDION: PRECISA™ BAKE GF sustituto a la harina de trigo. 40 JCM Import Export S.A: Enzimas en Panificación y Pastas (Fideos) 44 MACROSCIENCE: Burkle - Toma de Muestras de Alimentos – Sólidos y materiales a granel. ACTUALIDAD 52 Seminario y Conferencia Internacional: “Etiquetados de Alimentos, ¿Sabemos lo que comemos?”; El Rol de la Academia en la Generación de Políticas Públicas en Alimentación. FCQ – UNA 54 3M: Jornada de actualización y desarrollo sobre control Microbiológico en Alimentos 56 CICLA Comisión Interinstitucional de Competitividad Láctea: Ventajas para el sector lechero 57 Factores que afectan a la calidad de carne 58 Mapa de Cortes de Carne 60 GUIA DE PROVEEDORES 66 CALENDARIO DE FERIAS Y EVENTOS


Materia prima e ingredientes para la industria

Cárnica - Lácteos - Bebidas Pastas - Heladería - Panadería - Dulcería

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CAPAMOL

EL SECTOR HARINERO SE MUESTRA ESTABLE Pronostica cifras alentadoras para el cierre del año 2019

La producción de harina nacional está pasando por una buena etapa pese a la coyuntura económica. La materia prima, el trigo, está respondiendo de forma positiva, lo que da lugar a que los industriales produzcan harina de calidad para el consumo interno y exportación, según manifestó Johnny Hildebrand, presidente de la Cámara Paraguaya de Molineros (Capamol).

H

ildebrand se mostró optimista e indicó que este sector se encuentra muy bien en comparación a otros rubros, ya que los derivados del trigo, como la harina y la pasta, son productos esenciales de la canasta básica familiar, “se podría decir que se percibe una pequeña rebaja en el consumo, prácticamente poca pero existe.

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Sin embargo, en líneas generales podemos decir que estamos bien y que este sector está bien encaminado”. Indicó que los costos están estables, puesto que no se pueden ajustar a los niveles que deberían llegar de acuerdo a los precios de reposición de la materia prima. Exportación. El titular de la Capamol dijo que el envío de la harina está un

tanto flojo a causa de la coyuntura regional, “por ejemplo; en Brasil el consumo está muy bajo, donde el sector molinero está reclamando que la venta es menor haciendo una comparación al año pasado. Por nuestra parte estamos exportando por consideración al consumo y también para consolidar mercados”. En cuanto a la producción nacional,


EXPORTACIÓN DE TRIGO EXPORTACIONES PERIODOS ZAFRALES SEPTIEMBRE A AGOSTO EN TONELADAS EXPORTACIÓN DE TRIGO ZAFRAL

TONELADAS

U$S/TON

U$S

ZAFRA 2012

1.175.746

298

350.638.181

ZAFRA 2013

117.718

366

43.139.092

ZAFRA 2014

551.818

206

113.537.451

ZAFRA 2015

1.142.919

178

203.553.711

ZAFRA 2016

640.957

171

109.737.787

ZAFRA 2017

202.401

234

47.441.887

ZAFRA 2018 (MAYO 2019)

412.677

211

86.876.296

EXPORTACIÓN DE HARINA DE TRIGO AÑO

TONELADAS

U$S/TON

U$S

2011

9.304

404

3.758.627

2012

15.478

363

5.622.564

2013

51.540

566

29.152.630

2014

9.253

504

4.667.389

2015

18.202

295

5.361.347

2016

30.414

307

9.345.297

2017

30.378

398

9.069.601

2018

24.871

340

8.468.123

2019 - MAYO

11.020

302

3.327.873

la harina es bastante aceptada en países como Brasil y Bolivia, en este último están adquiriendo más clientes y afianzando los productos. “Consolidarse en los mercados del exterior es un proceso largo, hace 5 años que estamos trabajando junto con los productores para exportar harina de la mejor calidad”. Siguiendo esta línea, dijo que Argentina es una de las competencias directas de Paraguay por su capacidad de molienda ya instalada, además de sus

mercados. También hizo hincapié en el contrabando asegurando que: “Afortunadamente esta actividad ilícita cada vez está más ausente lo que se refiere a la harina, ya que los costos están mejores a nivel local”. Trigo. Resaltó que la materia prima va por buen camino, la superficie aumentó en comparación al año anterior, hasta el momento se tiene aproximadamente 485.000 hectáreas y si todo va por buen camino vaticinan que la producción po-

dría llegar a 1.100.000 toneladas e inclusive exceder esta cifra. La Cámara Paraguaya de Molineros está conformada por 21 socios, de los cuales son tres las empresas que exportan su producción de harina a países como Brasil y Bolivia. También trabajan de forma conjunta para abastecer la demanda a nivel interno y para la apertura de nuevos mercados.

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Consumo de pastas secas

EL MERCADO DE LA PASTA y su crecimiento

La Pasta en la Alimentación

E

n casi todos los países de América Latina la pasta se ha vuelto uno de los platos básicos, con un consumo medio próximo a los 10kg anuales por habitante. Se estima que la producción mundial de pastas está próxima a los 14 millones de toneladas anuales, lo que incluye un amplio rango de consumos per cápita según el país, que va desde los 2 a los 26 kg. Entre las posibles razones para haber logrado su incorporación al menú familiar pueden mencionarse la disponibilidad de la materia prima, la versatilidad para combinarse con cualquier otro alimento sin alterar las culturas previas, la palatabilidad, el costo accesible, la facilidad de almacenamiento y la sencillez de preparación. La pasta es un alimento elaborado con trigo y como todos los cereales suele ser considerado como una fuente primaria de energía, presente en todas las etapas de la vida del ser humano desde la infancia hasta la etapa de adultos mayores. Por otra parte, puede acompañarse de grasas saludables, vegetales y otras fuentes de proteínas colaborando a mejorar la nutrición de una población potencialmente vulnerable. Otras de las razones a considerar para incluir la pasta en el plato, podemos citar la Salud; la energía que aporta es de rápida disponibilidad para el metabolismo, y los alimentos que la contienen suelen ser fuente de micronutrientes. Otro pilar es la Variedad. Las recetas con pastas son incontables. Las pastas pueden presentar muchas formas que las hacen atractivas para todos, y se pueden combinar con prácticamente todos los alimentos existentes.

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La pasta está disponible y accesible en casi todas las sociedades, y es un componente esencial de muchos estilos tradicionales de alimentación saludable, tales como la Dieta Mediterránea. Y el otro pilar es la Conveniencia. La pasta es un alimento económico, fácil de transportar y almacenar y de preparación sencilla. Es accesible a todo tipo de públicos, especialmente a quienes deben contemplar el costo en sus elecciones.

EL CONSUMO DE PASTAS SECAS EN PARAGUAY

Según estadísticas de la consultora CCR Paraguay, de julio del 2018 a junio del 2019 la cifra total fue de 38,055 toneladas y 56 millones de dólares, sin embargo, el registro indica que bajó 1 % en comparación al julio del 2017 a junio de 2018. Es uno de los alimentos que más se consume a nivel nacional, por ser rico y de costo accesible. La consultora describe que los segmentos va-


La demanda de pastas secas ronda 38,055 toneladas por año”

HASTA 500 GRAMOS

rían, por un lado, el 83 % consume hasta 500 gramos, mientras que solo un 17 % pasa los 500 gramos. En cuanto a la región geográfica, señala que el 56 % del consumo corresponde al interior del país, quedando con un 44 % Asunción y Gran Asunción. Cabe mencionar, en el 2016 se registró una venta por US$ 52 millones en concepto de 35.200 toneladas de pastas secas. Esto representó un crecimiento del 1 % con relación al año 2015, cuando el total alcanzó US$ 51 millones. Amplia gama. A nivel nacional existen un sinfín de marcas, presentaciones y costos, algunas de ellas son: Napoli, Hildebrand, Sol Blanca, Federal, Fidesa, entre otras, también se encuentran los productos importados.

MÁS DE 500 GRAMOS

FUENTE

Consultora CCR Paraguay Alimentos Argentinos IPO - Organización Internacional de la Pasta


Harinas

SOL BLANCA ESPERA ELEVAR SU PRODUCCIÓN un 25 % más tras actualizaciones dentro de su molino

La Cooperativa Sommerfeld para su marca Sol Blanca, produce harina de trigo y distintos tipos de pastas en su fábrica de fideos. Está presente en todo el territorio nacional, llegando a la mesa del cliente un producto de alta calidad.

Vale la pena estar apostando a este rubro porque beneficia a cientos de personas''

K

arl Buhler, gerente de harina Sol Blanca, de la Cooperativa Sommerfeld, dijo que la industrialización del trigo es un proceso significativo porque está dentro de una cadena que beneficia a cientos de personas. Lo que respecta a Sol Blanca, los socios mismos son los que producen el trigo y la cooperativa recepciona y hace el proceso en el silo, almacenamiento para finalmente pasar por el proceso de industrialización, convirtiéndose en harina. "Vale la pena estar apostando a este rubro porque beneficia a cientos de personas", señaló.

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KARL BUHLER

En cuanto a la producción de harina, la cifra es de 60 mil toneladas/ año. Mientras que la fideería alcanza los 1000 kilos/horas. Posee 10 tipos de fideos, incluyendo integral y sémola. Novedad. El gerente aprovechó para comunicar que siguen apostando a las innovaciones para mejorar la productividad de su industrialización, "en la actualidad estamos produciendo con un solo molino, ya que el otro se está actualizando, una vez concluido este procedimiento esperamos que la productividad eleve un 25 % más", resaltó. Por otro lado, el gerente dijo que hoy día no están exportando porque

la demanda interna es bastante buena y el producto se queda en su totalidad para el consumo nacional. Expo Internacional 2019. La firma estuvo un año más en el stand de la CÁMARA PARAGUAYA DE MOLINEROS (CAPAMOL), exponiendo sus líneas de productos y realizando demostraciones de todo tipo de panes y dulces.


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Hilagro

Hilagro lleva a las mesas paraguayas productos con absoluta

GARANTÍA DE CALIDAD

DANI DUECK

D

ani Dueck, gerente del Centro de Distribución Asunción de Hilagro S.A., comentó que en cuanto a pastas secas cuentan con diversos tipos, por ejemplo, moñito, mostacholi, tallarines caseros, cinta nido, spaghetti nido, spaghetti fino nido, tirabuzón, espiral, ñoqui, cortadito, caracol, caracolito y codito. Asimismo, la variedad de integral incluye; tirabuzón, spaghetti nido y tallarín casero. Lo que respecta a sus harinas, tienen tipo 000, leudante, tipo 0000, integral, salvado, semolín y sémola. Dueck, dijo que la Planta Industrial está ubicada en la ciudad de Juan E. Estigarribia y se encuentra dividida

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El Grupo Hilagro S.A., se encuentra en el mercado desde el año 2000 brindando soluciones de excelencia bajo estándares internacionales. Se destacan sus fideos, harinas y galleta molida Hildebrand por ser uno de los mejores del mercado. en Molino de Harina; Industria de Fideos; Industria de Balanceados y todas equipadas con máquinas de última generación, ofreciendo la opción de que los consumidores puedan tener en su mesa productos nacionales con absoluta garantía de calidad. La capacidad de producción al inicio fue de 90.000 kilos/ 24 horas, sin embargo, con el tiempo fueron aumentando hasta llegar a una capacidad total de 400.000 kg. / 24 horas en dos plantas. También cuentan con un moderno laboratorio de control y análisis instalado en la planta, a cargo de personal profesional calificado, donde se verifica kilo por kilo para que los productos

reúnan los estándares más altos de calidad, por ejemplo, el color blanco marfil, el olor típico a cereal fresco, la ausencia de sabores extraños así como restos de partículas metálicas, una mejor y mayor conservación, evitando que se tornen rancios con el paso del tiempo en las harinas, y el estricto control de las proteínas naturales en los balanceados. EXPO INTERNACIONAL 2019

El Grupo Hilagro estuvo nuevamente en el stand de la Capamol exponiendo sus productos y elaborando exquisitas recetas de la mano del maestro Emiliano Iberbuden.


NUEVOS PRODUCTOS

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Truck Service S.A.

TRUCK SERVICE

una empresa que produce alimentos de calidad con sello nacional

La firma TRUCK SERVICE S.A., para su Molino El Granero y Fepasa, brinda al consumidor paraguayo harina de trigo y almidón de mandioca de gran calidad. Enrique Thiessen, directivo, dijo que tienen como objetivo desarrollar la empresa con un máximo potencial y así posicionar a sus marcas y, a la par, emplear a más personas.

ENRIQUE THIESSEN

L

a capacidad de producción de la planta de harina el Granero es de 125 toneladas/día, donde están molinando prácticamente las 24 horas. En cuanto a estadísticas de ventas, el directivo calificó al año 2019 como muy bueno pese a que existe mucha competencia. La línea de producción incluye la harina 00, harina 000, harina 0000, además de harina leudante y afrecho, en presentaciones de 1 kilo, 5 kilos y bolsa de 50 kilos. “Está en proyecto la presentación de bolsas de 25 kilos porque las personas solicitan constantemente”. Por otro lado, la planta de almidón de mandioca FEPASA, está camino a

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Pindo'i, “estamos en la campaña justamente por la zona para que los campesinos puedan proveer su mandioca de forma más fácil, ya sea con carreta, tractor o camión”. Lo que concierne al almidón, dijo que están trabajando relativamente bien, sin embargo, reconoció que la situación de la mandioca en la actualidad no es buena porque no hay mercado, “años anteriores pasamos por esta misma situación lastimosamente. Los mandioqueros exigen mejores precios y si era por nosotros íbamos a pagarles mejor pero no podemos, ya que estamos lleno de stock”, indicó anticipando que la producción podría parar a raíz de esto.

Pese a esta problemática, comentó que trabajan estrechamente con los campesinos brindándoles capacitaciones y servicios de análisis de suelo, “estamos haciendo todos los trabajos sociales con los productores pero la situación no nos ayuda para pagar más por la materia prima”. Finalmente, Thiessen se mostró optimista y espera que el mercado mejore, lo que respecta a TRUCK SERVICE siempre tratan de dar lo mejor al mercado nacional y a sus proveedores, ya que es un trabajo conjunto donde buscan que todos salgan favorecidos.


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Panadería

LA PANADERÍA

Crece, innova y se adecua al consumidor CARLOS FONTCLARA

Para involucrarse en una actividad como esta hay que ser exigentes y, sobre todo, responsables''

El sector panadero en Paraguay está creciendo progresivamente. La transformación del mercado se superpone frente a la competencia y amplía la demanda. Por eso, expertos en la materia aconsejan salir del molde, innovar y dar nuevas alternativas a los clientes. Esta ocupación requiere de mucho compromiso, dedicación, responsabilidad e inversión para ser exitoso.

S

i hay un alimento indispensable en el consumo diario ese es el pan; distinguido por su sabor, textura y olor. ¿Pero cómo saber cuál es el mejor?, en este sentido, Carlos Fontclara, experto en panadería, menciona que el producto depende exclusivamente del consumidor y su preferencia, sin embargo, señala que “el rubro de la panadería en la actualidad, específicamente el pan, se ha degradado bastante. Por otra parte, se puede visualizar panaderías que están utilizando técnicas antiguas y están devolviendo valor a la calidad del pan”. Para Fontclara, se está viviendo un

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proceso de retornar a las condiciones de elaboración del pan antiguo, básicamente, la esencia de esto es darle fermentación a la masa. “Hoy día la mayoría de los locales, que están produciendo pan, lo hacen sin fermentación y a partir de ese hecho empiezan a presentarse problemáticas relacionadas a la intolerancia al gluten y enfermedades de celiaquismo”, reconoce. Por su parte, Abel Ledesma, profesional del rubro panadero, menciona que la calidad del pan o el “mejor” es aquel elaborado de forma antigua, donde están presentes los sabores originales de un buen pan. “En forma de

esponja es conocido, consiste en una masa fermentada con levaduras, harina y agua. También hay otra técnica, la fermentación natural con una levadura cultivada que es a base de agua y harina que se aplica a los panificados, dándole así el verdadero sabor que caracteriza a un buen pan”, describe. El consumo y la preferencia pasa por una transición. Años atrás las opciones eran escazas y los consumidores no pasaban del pan y las rosquitas. Pues bien, en pleno siglo XXI, existe un amplio abanico de opciones para todos los gustos y necesidades. Entonces, ¿cuál es la tendencia en consumo?


Fontclara opina que los consumidores cada vez son más exigentes y optan por nuevos productos, por ejemplo, panificados con semillas e integrales. Además, uno de los más novedosos y el boom en la actualidad es aquel libre de gluten apto para los celíacos. Respecto a este producto, reconoce que son pocas las empresas panaderas que elaboran. ¿Por qué pocos lo hacen?, “bueno, hay que tener en cuenta que para involucrarse en una actividad como esta hay que ser exigentes y, sobre todo, responsables. El espacio físico donde se desarrolla el producto no tiene que tener ningún nivel de contaminación, inclusive los funcionarios no deben consumir productos con gluten en el almuerzo dentro del establecimiento, ya que se puede generar la contaminación cruzada”, menciona preocupado por la falta de posibilidades para hacer análisis de libre de gluten y los costos elevados. Ledesma asegura que la tendencia en panadería son los panificados tipos europeos, por ejemplo, pan de campo, baguette y ciabatta. “También está entrando muy fuerte los panificados croissants franceses, es decir, medialunas saladas que viene en colores. Y a nivel local, el consumo normal se inclina hacia la galleta, pan felipe, palito y rosquita. Hoy en día por motivos saludables las personas eligen panes integrales y con semillas”. Respecto a aquellos sin gluten reconoce que es una línea relativamente novedosa y no hay mucha variedad. “Acá el proceso es delicado, ya que dentro de una panadería normal no se podría ofrecer este tipo de producto. El mercado está en crecimiento y hay que ir lentamente, ya que la especialización en este tema es poca. Para elaborar este tipo de producto lo principal es que la materia prima venga certificada y sin contaminación”. El posicionamiento y desarrollo de toda empresa va acompañado de equipamientos de última generación. Cuanto más se invierte en herramientas e infraestructuras las ganancias será más fructíferas. Fontclara consi-

dera que existen muchas herramientas que facilitan el trabajo dentro de la panadería, por ende, lo más conveniente es realizar inversiones que pueda influir de forma positiva en el producto final. Ledesma también coincide en que las herramientas hacen la diferencia. “Para llegar a un buen producto es preciso tener un aliado, las tecnologías son una excelente opción por eso es necesario hacer inversiones que dejen ganancias”. El modelo a seguir en el sector panadero no está definido como tal, pese a esto, una marca se afianza dependiendo de sus capacidades y habilidades para enfrentar las exigencias o demanda de los consumidores. En este contexto, Fontclara describe que todo depende de las características del mercado al cual se dirige.

Hay empresas que tienen una variedad interesante de panificados y normalmente brindan atención solo al público, por otro lado, existen aquellas que están enfocadas al volumen y a atender a grandes clientes, dejando en segundo plano la variedad. Ledesma reflexiona sobre el estándar en panadería y dice que cada uno tiene su estrategia de venta y a lo que apunta, sin embargo, lo primordial es la calidad y el buen servicio, ofrecer algo nuevo, variar, salir del molde. Por último, los expertos, Fontclara y Ledesma, concuerdan en que la capacitación es el eje para alcanzar el éxito. Un profesional debe reforzar sus conocimientos a través de actualizaciones y así influir en el progreso de su establecimiento y sobresalir del resto. 19


Napoli

NAPOLI: ENERGÍA PURA, ENERGIA TOTAL Produce y comercializa alimentos de calidad a nivel nacional e internacional

N

apoli tiene como misión ofrecer productos y servicios confiables de la más alta calidad que contribuyan a mejorar la alimentación de las personas; siendo una empresa socialmente responsable, reconocida nacional e internacionalmente por la alta calidad de sus productos, su gran capacidad innovadora y la atención personalizada a sus clientes. La capacidad real de producción es de 1.500 toneladas por mes. Están distribuidas en nidos, laminados y cortados. “Se llama laminados porque el fideo tallarín y el fideo moño pasa por un determinado proceso para su forma final. En primera etapa, se hace una masa que posee la forma de una lámina. Seguidamente, la máquina de tallarín inicia con un proceso de amasado, que va atravesando por una parte de la máquina conocida como formadora de hoja, dando forma a la lámina, posteriormente cruza diferentes rodillos que mejora el espesor para obtener finalmente una masa o lámina refinada que al pasar por los moldes da uno de los formatos del producto final (tallarín y moños)”, explicó Samaniego. Cabe mencionar, los nidos y cortados tienen un proceso diferente, sin embargo, ambos se someten a una presión y atraviesa un molde que le da la forma de nidos o cortados. “En esencia todos tienen el mismo paso en cuanto a presión y temperatura”. Los nidos están divididos en espaguetti, cabello, fino, cinta ancha y cintita. Los cortados tienen 11 tipos y tallarines y moños 4 presentaciones. En cuanto a galletitas, indicó que hay una sola línea llama20

da DULCITAS CAPRI del tipo “aro o anillo” en presentaciones de 360, 180 y 80 gramos; los sabores vainilla, coco y manteca-limón. En este caso, la producción llega los 3.500 kilos por día. “Como firma nacional constantemente innovamos y buscamos la mejora en cuanto a las normativas de calidad; poseemos todos los certificados del INAN y el INTN. Actualmente estamos exportando a varios países por eso siempre buscamos modernizar a través de tecnologías, igualmente contamos con especialistas internacionales que vienen a realizar trabajos para que la productividad sea más eficiente”, resaltó. El proveedor de la materia prima, la harina, es del mismo grupo y está dentro de la calidad de estándares establecidos. En Napoli trabajan las 24 horas para para brindar los mejores alimentos. Responsabilidad Social. Semanalmente se entrega fideos NAPOLI a más de 200 representantes de pueblos originarios, para su consumo diario. Colaboran con entidades como Bomberos Voluntarios e instituciones como ASOLEU y Gotitas de Amor. Por último, en agosto de cada año donan sus afamadas GALLETITAS DULCITAS CAPRI a instituciones educativas para festejar el Día del Niño.

LIC. ROCÍO SAMANIEGO ENCARGADA DE PRODUCCIÓN

Cabe mencionar, NAPOLI es una empresa Familiar nacida en 1924, con vasta experiencia en el sector industrial; una empresa dedicada a la producción y comercialización de productos alimenticios para todos los hogares, destinados a clientes nacionales e internacionales, optimizando recursos para obtener la más alta calidad, al precio justo.


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Pastas

FIDEOS FEDERAL más renovado y con nuevas proyecciones Una moderna fábrica de pastas secas se puede apreciar en la ciudad de Capiatá, propiedad de Fideos Federal, de Cereales S.A., que por medio de tecnologías de última generación su promedio de producción es de 850.000 paquetes al mes. Actualmente presenta una imagen más innovadora con miras a reposicionarse y satisfacer la demanda del consumidor final.

H

ace menos de cinco meses que Fideos Federal inauguró una innovadora planta equipada con tecnologías de vanguardia y totalmente automatizadas, el objetivo principal es seguir brindando lo mejor al consumidor final según explicó el Ing. Iván Urbieta, encargado de producción. Urbieta señaló que a la fecha Federal presenta una imagen más renovada, “tras la apertura de la nueva fábrica los envases e imagen se modernizaron para reposicionarnos y llegar a más consumidores”. Dijo que al mes se produce un promedio de 850.000 paquetes. Cuentan con más de 22 tipos de productos, siendo las principales variedades en formatos de cortados, donde existen más de 22

ING IVAN URBIETA

15 variedades. También están los tallarines, en sus versiones; fino, grueso, amarillo y verde. “Recientemente lanzamos dos nuevas variedades; Fideos Ñoquis y Fideos Cavattapi. También estamos viendo nuevos formatos de la familia de moños”. Certificación. Explicó que la planta está en proceso de certificación con la Norma HACCP (El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) que proporciona un enfoque estructurado de la inocuidad alimentaria. Asimismo, tienen en cuenta las buenas prácticas

en manufactura, la higiene del personal, los procedimientos de ingresos a la nave de producción, almacenamiento y transporte. Fideos Federal emplea a un número importante de personas de forma directa e indirecta. Lo que respecta al área de producción están alrededor de 55 personas, quienes son constantemente capacitados y actualizados para llevar las más ricas pastas en sus diversas presentaciones a todas las familias paraguayas.


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Honey

HONEY: La panadería que permanece en el tiempo

y se destaca por su excelencia

Iniciamos lentamente, primero como panadería y confitería, con el tiempo incorporamos rotisería, es decir, comida en general''

Honey es quizás hoy día una de las panaderías mejor posicionada. Este establecimiento desde hace 19 años brinda productos ricos y de excelente calidad. Con el pasar de los años fue transformándose para satisfacer la demanda de los consumidores.

L

a preferencia de los compradores se fortifica a través de un servicio diferenciado, que sea realmente bueno y que cumpla con todos los esquemas de calidad, afirmó Claudia Bobadilla, propietaria de la firma al ser consultada sobre: ¿Qué hace una panadería para seguir en vigencia dentro de un mercado tan competitivo? Si bien es cierto que cada vez son más los establecimientos que se dedican al sector de la panadería su permanencia es efímera, ya que la falta de interés en dar un producto los hace poco serio. En este sentido Bobadilla resaltó que desde sus inicios tuvieron como filosofía innovar, acercar al cliente productos con un sabor y apariencia especial. “Iniciamos lentamente, primero

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como panadería y confitería, con el tiempo incorporamos rotisería, es decir, comida en general”, resaltando que en el año 2011 dieron apertura al sector de la heladería con producción propia. Prácticamente dos décadas después, con un aspecto diferente, más moderno pero con la misma calidez el establecimiento divide sus líneas en: Panadería, con panificados y facturas; Confitería, con tortas y variedades de dulces; Rotisería, con comidas en general, además de bocaditos en sus versiones tradicionales, especiales y finos, en este último desarrollan una variedad de gourmet. En cuanto a su Heladería, elaboran delicias a base de dulce de leche, chocolate, crema y agua. También trabajan con varias em-

presas desarrollando productos, una de ellas es McDonald’s. Por otro lado, ofrecen servicio de Catering para todo tipo de eventos. Lo que se refiere a normas legales, la firma de alimentos está habilitada ante el Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN), además está sujeta a auditoría internacional. Como principio adoptan reglamentos a nivel interno como la limpieza y la buena atención. “Realizamos también evaluaciones a proveedores buscando siempre la mejora, igualmente tenemos capacitaciones todos los meses, donde desarrollamos aspectos relacionados a las buenas prácticas de manufactura y sistema de seguridad alimentaria”, indicó la propietaria.


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LIMPIEZA INdUSTRIAL

excelencia en materias primas RUTA 1 FRANCISCO SOLANO LOPEZ KM 20 ½ - Capiata, Paraguay Teléfonos: (595-228) 629224/8 Celular: (595 981) 438961 - (595 985) 181527 E-mail: terma@terma.com.py

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REVISTA ALIMENTARIARevista25 37

Alimentaria

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LA NEGRITA APUESTA A UN NUEVO PACKAGING para renovar la presentación y la imagen de sus productos

En julio del año 2010 La Negrita logró concretar una inversión importante adquiriendo tecnología de punta, maquinarias y equipos modernos.

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anadería La Negrita basa su crecimiento en dos pilares fundamentales: buena calidad de sus productos y la buena gestión administrativa. A éstos se sumaría el esfuerzo por la excelencia en la atención al cliente desde 1935. Con el paso de los años, La Negrita mantiene su presencia en el mercado, incursionando y diversificándose con nuevos productos dentro del rubro alimenticio, productos tales como los de confitería, de pastelería y de gastronomía. “En julio del año 2010 logramos concretar una inversión importante en tecnología de punta, maquinarias y equipos modernos adquiridos de E.E.U.U., Argentina y China; y además se realizaron capacitaciones dentro y fuera del país, lo cual nos ha permitido profesionalizar al personal y así cumplir nuestro tan anhelado deseo de expandir nuestros productos a estándares de calidad a nivel internacional” nos comenta Bettina Hiebl, gerente

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general de Panadería La Negrita S.R.L. Con esto se logró concretar el paso de ser una panadería artesanal a una Planta Industrial de Panificados ubicada en la ciudad Lambaré, denominada INTERPAN S.A., en donde promovemos la elaboración de panificados de la más alta calidad sostenidos por la implementación de un sistema de gestión de calidad basado en el sistema HACCP. La puesta en marcha final de la moderna fábrica y centro logístico, fue el 15 enero de 2013, constituyéndose en una de las mejores plantas de panificación del Paraguay. Actualmente su producción anual es de más de 2 mil toneladas de panes, divididas en las siguientes líneas de producción: Bollería, Panes de Molde o Sándwich, entre ellos nuestro nuevo Pan Lacteado, Secos (Grisines, Rosquitas, etc.), Panes Especiales, Panes Frescos y Panes de la Línea Buena Salud que incluyen panes integrales, de salvado, multifibra y con diferentes semillas que

son de muy buena aceptación en el mercado actual por sus múltiples nutrientes. La principal materia prima es la harina 000, siguiéndole la levadura fresca y los demás ingredientes, como azúcar, sal y mejoradores. La recepción y almacenamiento de los mismos exige un régimen de cuidado y conservación para lo cual aplicamos un programa de prevención de riesgos; Además de garantías sanitarias por parte de los proveedores. La planta declara el compromiso con la responsabilidad social, que incluye la minimización de los impactos negativos ocasionados al medio ambiente trabajando activamente sobre la gestión de productos químicos, gestión de residuos, emisiones de aire, agua y suelo, gestión racional de la energía y el consumo del agua. “Este año La Negrita ha decidido apostar por renovar la imagen de la presentación de sus productos mediante un nuevo packaging mejorando a su vez la practicidad del mismo en relación al cierre de la bolsa. Actualmente hemos comenzado el cambio con el packaging en nuestra línea de panes de molde o de sándwich” mencionó Virginia Giménez, encargada de ventas.


Pietra Industria de Alimentos S.A.

SE CONSOLIDA

LA PRIMERA INDUSTRIA DE CUCURUCHOS DEL PARAGUAY

“Buscamos que las personas cambien un poco su visión y que no solo se consuma el cucurucho con el helado, ya que también se puede hacer de forma independiente por ser rico y crujiente”

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De la mano del Grupo Fane SRL llega Pietra S.A., la primera fábrica dedicada a la industrialización de cucuruchos del país. Con el objetivo de cambiar la percepción del consumo de este alimento presenta seis modelos en los sabores de vainilla, chocolate y vainilla negra (Black).

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a empresa PIETRA Industria de Alimentos S.A se constituyó el 12 de diciembre de 2014 en Ciudad del Este tras la adquisición de la compañía brasilera Nello, antiguo productor de cucuruchos. La construcción de la fábrica y las operaciones comenzó en el año 2015. La fábrica, totalmente automatizada, se encuentra constituida de acuerdo con las normas legales vigentes en el país, que fueron analizadas y publicadas por el Departamento de Vigilancia Sanitaria del Ministerio de Salud Pública. El alimento se diferencia de los demás por ser de textura crocante y sabor suave e inclusive se puede consumir sin el helado, según explicó José Passini, socio propietario. “Buscamos que las personas cambien un poco su visión y que no solo se consuma el cucurucho con el helado, ya que también se puede hacer de forma independiente por ser rico y crujiente”, señaló. La Industria tiene una capacidad de producción de 150.000 cajas de cu-


curucho por año, 18.000 cucuruchos por hora, equivalente a 220 kilos de harina. En seis modelos y en los sabores de vainilla, chocolate y vainilla negra (Black). El producto está hecho a base de harina, agua, melaza y grasa de palma. Passini resaltó que trabajan con los más rigurosos criterios y teniendo en cuenta la inocuidad alimentaria en favor de los consumidores, para cumplir con eso, todos los miembros del personal han sido y están capacitados para realizar cada función en la capacidad mas restringida. Liderar el mercado nacional. Desde Fane SRL afirmaron que por medio de este emprendimiento buscan optimizar el consumo de helados en el país y pretenden ser un símbolo en la producción de este alimento.

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Evento

NOCHE INSTITUCIONAL DE COOPERATIVA COLONIAS UNIDAS

Se llevó a cabo la Noche Institucional, con un brindis en el Stand de la Cooperativa Colonias Unidas.

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na vez más Cooperativa Colonias Unidas estuvo presente con un Stand moderno mostrando claramente el espíritu de sus orígenes y respetando el carácter visual empresarial, con sus ya conocidas marcas, “Lácteos Los Colonos” en la ocasión dieron a conocer el nuevo Yogurt kissi kids “FRUTTI CEREALES” una opción nutritiva para la merienda, y a la vez el diseño del stand fue inspirado para atraer el ingreso de los niños, “Yerba Mate Colon” enfatizó en las bondades de la yerba y los pro-

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ductos más tradicionales del Paraguay, el mate y el tereré, y “Balanceados Los Colonos” exhibiendo la diversidad de sus productos. La noche institucional tuvo apertura con la bienvenida el Presidente del Consejo de Administración de Cooperativa Colonias Unidas, Don Agustín Konrad. Se realizó el tradicional Homenaje a los destacados, que estuvo a cargo de miembros del Consejo de Administración, éste año con una hermosa “Escultura Trofeo”, Obra de estilo Figurativo/expresionista realizado por

el artista Javier Guggiari, que destaca la dinámica ascendente de la Unión de productores reunido en la Cooperativa Colonias Unidas, con fuerza explosiva, empujan al Paraguay hacia arriba, fueron homenajeadas 10 personalidades que a través de su trabajo y esfuerzo se destacaron en diferentes ámbitos de nuestra sociedad. Al término del acto se realizó un break de confraternidad con todos los presentes culminando así un año más con éxito la Noche Institucional de Cooperativa Colonias Unidas.


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Cooperativa Chortitzer

RECONOCIDA COMO EL MEJOR STAND de la Expo Internacional 2019

Lácteos Trebol se destacó en la Expo Mariano Roque Alonso 2019 por quedarse con el título “Mejor Stand Cooperativo de la Producción”. En la edición el eje temático se centró en la alimentación saludable por medio de los productos lácteos, ofreciendo un recorrido divertido e interactivo para grandes y chicos.

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os «Nutri Héroes del Sabor» de una gran variedad de productos Trebol promocionaron una alimentación saludable. Los animales más característicos del Chaco paraguayo, fueron la inspiración para la creación de los nutritivos yogures para niños, jóvenes y adultos. Por ejemplo, el aguará representa a los Yogures enteros, por su inteligencia para que aporten los nutrientes necesarios y así concentrarse en sus estudios. Por otro lado, el Jaguareté representó a los Yogures cero, por su fuerza y agilidad para los atletas y las personas apasionadas por los deportes.

Mientras que el Tucán representa a los Yogures Sin Lactosa, por ser liviano para crear el yogur de fácil digestión. Por último, la Jirafa Crecimiento, que ayuda a salvar el mundo con su aporte de vitaminas y minerales esenciales para que los chicos crezcan sanos y fuertes. Como años anteriores, Lácteos Trébol de la Cooperativa Chortitzer, desplegó una propuesta atractiva e interesante para los visitantes, que fue elocuente y muy bien reconocida por los organizadores de la Expo de Mariano Roque Alonso.


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Galactic

Suplir conservantes químicos por naturales y así garantizar

INOCUIDAD ALIMENTARIA

Galactic es un grupo procedente de Bélgica activo en biotecnologías y especializado en la fermentación. Produce ingredientes naturales en las formulaciones de los alimentos para garantizar la calidad de vida de los consumidores.

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enis Wiliquet, gerente para América Latina de Galactic, indicó que ofrecen al mercado conservantes naturales, que tienen como propósito sustituir aquellos del tipo químico que muchas veces puede llegar a ser perjudicial para la salud. “Son utilizados en las industrias dedicadas a la producción de panifi-

DENIS WILIQUET

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cados también en pastas frescas. La fermentación se da natural, proporcionando un sabor más casero al producto final”, explicó. El gerente comentó que para promocionar o hacer que más personas conozcan el producto llevan a cabo visitas en las industrias. “Lo que buscamos es sustituir el INS282 (propionato


Galactic

de calcio) INS211 (benzoato de sodio) y el INS202 (sorbato de potasio) por nuestros ingredientes antimicrobianos, ya que los nombrados pueden llegar a ser dañino para la salud”. Un ingrediente antimicrobiano es producto de la fermentación del azúcar, una técnica ancestral utilizada para conservar alimentos brindando protección contra bacterias. Para tener una referencia del producto, en tiempo de los egipcios se fermentaba malta, para producir una bebida semejante a la cerveza, la técnica servía para purificar el agua de los ríos, que en aquellas ciudades, ya empezaban a ser contaminadas. Ya remontándonos en nuestros

tiempos, y refiriéndonos a los INS estos conservantes sintéticos aparecen como extractos de planta, fueron copiados y sintetizados principalmente en EEUU nosotros somos la primera generación de consumo de estos productos, realmente la sociedad no tiene mucho conocimiento de los daños que nos pueden crear a largo plazo, lo que sí, ya se pueden identificar problemas de salud tales como, migraña, problemas digestivos, ulcera inclusive problema de comportamiento debido a la acción de estos conservantes sintéticos, y la consecuencia que tienen el consumo de este tipo de producto. La ventaja es que la tecnología

avanzo mucho, eso hace que el consumidor avise rápidamente los problemas que pueden tener, de esto nace el concepto de etiquetas limpias, es una tendencia importante en el sector de la panadería ya que los consumidores desean ingredientes naturales, saludables y reconocibles en los productos que consumen y de alimentos sin conservantes, que creemos que estos dos aspectos recién nombrados, pueden ser el motor del crecimiento de nuestro concepto de justamente sustituir estos conservantes que tienen efectos desconocidos. Puntualmente y dándoles un ejemplo en panificados el propionato

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ACERCA DE DUPONT™ DANISCO®

de calcio es los más utilizado como DuPont ™ Danisco® es la marca de una línea de ingredienconservante tradicional para la elabotes que ayudan a proporcionar una mayor bioprotección, ración de panes, nuestro concepto es un perfil nutricional mejorado y mejores sabor y textura sustituir este producto, tenemos algucon mayor rentabilidad y menor impacto medioambiennas aplicaciones, una de ellas es un tal; asimismo, cubre las necesidades de los productores ingrediente conocido que puede ser de alimentos y bebidas, de suplementos dietarios y de aliun concentrado de vinagre o un aroma mentos para mascotas. A través del trabajo de la red glonatural de vinagre, que puede ser en bal de científicos y tecnólogos de alimentos en DuPont, forma de polvo para facilitar la aplicala línea Danisco® está respaldada por un espectro amplio ción, obviamente esto implicaría que y único de conocimientos técnicos sobre aplicaciones y tendrían que hacer algunos cambios procesamiento. www.danisco.com en sus formulaciones, pero la recepción es buena para el efecto. ACERCA DE DUPONT NUTRITION & HEALTH Finalmente dijo que el concepto DuPont Nutrition & Health una unidad comercial de la Dide utilizar este tipo de producto está visión DowDuPont Specialty Products, combina un conoentrando paulatinamente, sin embarcimiento profundo sobre alimentos y sobre nutrición con go, está seguro que las industrias van investigaciones actuales y conocimientos científicos de a comprender la importancia de incorexpertos para brindar un de valor a la industria porar en la elaboración los inigualable alimendetos alimentos, bebidas y suplementos dietarios. Aportamos y así reemplazar los conservantes soluciones innovadoras, utilizando investigaciones de merquímicos. cado yGalactic una amplia cartera de productos, con el fin de ayudar produce ácido láctico y a nuestros clientes a transformar los retos en oportunidades sus derivados de calidad a través de la comerciales de gran valor.y Para más información, visite www. fermentación natural el proceso de food.dupont.com purificación. La marca desembarca en Paraguay por medio de Copalsa. ACERCA DE DOWDUPONT SPECIALTY PRODUCTS

DowDuPont Specialty Products, es una división de DowDuPont (NYSE: DWDP) líder mundial en innovación, con materiales, ingredientes y soluciones con base tecnológica que contribuyen a la transformación de las industrias y de la vida diaria. Nuestros empleados ponen diversos conocimientos y la ciencia al servicio de los clientes para que desarrollen sus mejores ideas y creen innovaciones esenciales en mercados clave como electrónica, transporte, construcción, salud y bienestar, alimentación y seguridad para los trabajadores. DowDuPont tiene la intención de hacer de la división de Specialty Products una empresa pública e independiente. PARA MÁS INFORMACIÓN, VISITE WWW.DOW-DUPONT.COM.

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Duas Rodas

Duas Rodas presenta 20 lanzamientos innovadores durante Fispal Helados 2019

Con las marcas Specialitá y Selecta, la multinacional presenta novedades de los portafolios, que incluyen sabores típicos brasileños, alcohólicos, con atractivos de saludabilidad y bienestar, además de postres consagrados.

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ider brasileña en la fabricación de productos para industrias de helados comestibles, Duas Rodas lanzó 20 novedades de las marcas Specialitá y Selecta durante Fispal Helados 2019, la mayor feria del sector del Brasil. La multinacional presentó diversidad de productos alineados a las últimas tendencias de mercado, entre ellos, soluciones direccionadas a la producción de helados con atractivo de saludabilidad, así como nuevos sabores que remiten a postres consagrados e ingredientes típicamente brasileños. “Para el desarrollo de los nuevos productos, realizamos investigaciones de comportamiento del consumidor, monitoreamos los lanzamientos mundiales y participamos de ferias internacionales”, explica Marco Paulo Pereira Henriques, gerente de marketing de Duas Rodas. Specialitá, marca de Duas Rodas, reconocida por los ingredientes direccionados a la producción de gelatos y helados de alto valor agregado, presentó 15 lanzamientos al

mercado. Uno de los destaques fue la nueva línea de coberturas Specialitá Stracciatella, desarrollada a partir de sofisticados ingredientes y sabores italianos. El uso de materias primas seleccionadas otorga notas, color y gusto intensos a los productos finales. Otro beneficio es la textura, que permite diferentes aplicaciones, tales como mezclas de rellenos en helados, además de toda la línea de heladería. El lanzamiento está disponible en dos sabores: Chocolate De Leche y Chocolate Medio Amargo. Otra novedad es la línea Specialitá Crema, con productos que entregan sabor intenso y característico, además de excelente textura, óptimo rendimiento y versatilidad. Son ideales para aplicación en mezclas y coberturas de helados, gelatos, paletas y milk shakes. El lanzamiento llegó al mercado en tres versiones: Crema de Avellanas con Cacao, Crema de Maní con trozos y Crema de Leitinho. La Base Spirit Drink, blend compuesta por estabilizantes y emulsificantes, es otro lanzamiento. Fue

desarrollada para traer cremosidad y mayor estabilidad a las formulaciones de gelatos y helados alcohólicos. Las Pastas Saborizantes Specialitá ganaron cuatro nuevos sabores: Chocolate con Avellanas, Pudín de Leche, Limón Taiti y Crema Cero, que contiene cero adición de azúcar. La línea de Variegatos Specialitá, producida a base de frutas y materias primas especialmente seleccionadas y utilizadas en rellenos y coberturas, ganó dos nuevos sabores: Maracuyá cero adición de azúcar y Dulce de Tapioca. Los lanzamientos de la línea Pasta Chocolat Selección son: Waffer Blanco, Chocolate al Coco y Castañas Brasileñas. Selecta presentó cinco lanzamientos: el sabor Torta de Manzana de Selecta Plus, línea de saborizantes en polvo enriquecidos con pulpas de frutas deshidratadas, ingredientes naturales y fuentes de vitaminas; el sabor Marshmallow de la tradicional línea Algemix; y las versiones Chocolate, Yogurt y Vainilla de la línea Selecta Soft, direccionada a la producción de helados expresos. 37


Panificados

INNOVACIÓN

SABOR Y TEXTURA SIN GLUTEN Según una investigación realizada por Euromonitor, el crecimiento promedio anual esperado de la categoría de productos sin gluten entre 2018 y 2022 es de 11% ya sea por el público celíaco o por aquellos que asocian productos sin gluten a una dieta más saludable

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a Celiaquía es la intolerancia a las proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno, produciendo una lesión característica de la mucosa intestinal que provoca una atrofia de las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o disminuye la absorción de los nutrientes de los alimentos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas). Esta intolerancia se presenta en personas que tienen predisposición genética a padecerla. Se conoce que es más frecuente entre miembros de la misma familia. Uno de los mayores desafíos de los últimos tiempos en la industria alimentaria es lograr productos de alta calidad focalizando en alimentos panificados libres de gluten, manteniendo todas las características deseables de los productos elaborados a base de harina de trigo: • Miga suave y esponjosa • Aroma y sabor agradable • Frescura por más tiempo En Ingredion trabajamos comprometidos con el desafío nutricional, y sumado al know-how en materia de sustitución de ingredientes, nuestros almidones modificados son la alterna38

tiva anhelada por el mercado gluten free, ya que permiten ajustar la textura según sean las necesidades del cliente. Las proteínas de trigo juegan un papel muy importante en la elaboración de productos panificados ya que ellas le dan las características únicas de retención de gas y actualmente los productos sin gluten deben ser preparados - o recalentados - en el momento de consumo o bien, mantenidos congelados, para así lograr un producto apetecible a los consumidores. En productos libres de gluten la piedra angular del éxito es generar una textura agradable al paladar del consumidor que se ve privado de consumir harina de trigo en su dieta. Ofrecemos un amplio portfolio con los mejores sistemas de ingredientes disponibles, innovación y tecnología de vanguardia para formular mezclas de harinas, alimentos preparados e insumos aptos para celíacos, con óptimas características nutricionales, sensoriales y funcionales. El consumo de productos panificados está íntimamente ligado a una dieta saludable y equilibrada. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda el consumo mínimo de 60 kilos de pan por año 1. Cada vez es mayor la cantidad de gente que adhiere a la eliminación del gluten en sus dietas apuntando a mejorar su calidad de vida. En Latinoamérica, sólo en lo que va del 2019, los nuevos lanzamientos de productos gluten free muestran un incremento del +8% con respecto al año anterior 2.

El éxito de los productos sin gluten comienza con la mejor textura y el mejor sabor. La línea PRECISA™ BAKE GF fue desarrollada con la tecnología de Dialin Texture como un sustituto a la harina de trigo. Este sistema de alto rendimiento posibilita la formulación de panes, pasteles, galletitas y pasta sin gluten, con una calidad similar a la harina de trigo. Con PRECISA™ BAKE GF es posible ofrecer una experiencia sensorial placentera a los consumidores que buscan una dieta sin gluten. Es una solución funcional basada en almidones que posibilita el desarrollo de productos sin Gluten conservando la textura y calidad de los productos regulares del mercado. Principales beneficios • Mejora los atributos del producto final: color, aroma, sabor, estructura y frescura. • Optimiza la cadena de distribución: permite formular productos frescos, eliminando la necesidad de refrigeración o congelación. • Simplicidad: puede ser usado sin adición de ninguna otra harina o almidón y con la misma proporción de harina de trigo. • Versátil: posibilita la formulación de masas. 1http://www.alimentosargentinos.gov. ar/contenido/sectores/farinaceos/Productos/ProductosPanificados_2011_04Abr.pdf 2“Gluten Free Trends in Latin America” June 2019 - INNOVA MARKET INSIGHTS.


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JCM

ENZIMAS en panificación y pastas Las enzimas en la industria de alimentos

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as Las enzimas se encuentran presentes en vegetales y animales, así como también en el ser humano. Su modo de acción permite el desarrollo de reacciones químicas fundamentales para la vida, que en su ausencia no se podrían llevar a cabo. Esta capacidad de facilitar las reacciones químicas ha permitido que tengan un amplio uso en la industria de alimentos. Las enzimas son aditivos ampliamente utilizados en la industria de alimentos, como son los lácteos, embutidos, gaseosas, jugos, vinos, aceite de oliva, cerveza, panificación y pastas, azúcar, entre otros. En todos estos productos, realizan una mejora tecnológica en los procesos otorgando nuevas soluciones a la industria. El exceso en el uso de aditivos químicos por parte de la industria de alimentos ha llevado a todo un cuestionamiento de los organismos de salud y organizaciones de consumidores a nivel global. Así, las enzimas se han establecido como una alternativa sana e inocua. En sus inicios, la producción de enzimas se basaba en los procesos de trituración tanto de tejidos vegetales como animales. En el caso de los tejidos animales, hubo todo un cuestionamiento ético y ambiental, además de ser procesos poco eficientes. Por ello, la industria evolucionó hacia la producción de enzimas a través de microorganismos, el cual es más eficiente, tiene un menor costo y tiempo, siendo además amigable con el medio ambiente.

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Las enzimas en la industria de panificación La industria de panificación y pastas ha ido evolucionando y desarrollándose según los requerimientos de los nuevos consumidores, los cuales se han vuelto más exigentes elevando los estándares de calidad y de los procesos. Esto ha traído nuevos desafíos a la industria, desde mejoras tecnológicas a un aumento en la duración de los productos. Las enzimas han acompañado a la industria en este proceso entregando diversas soluciones. Hoy en día es muy difícil encontrar una harina de trigo en el mercado que no contenga enzimas adicionadas. Los beneficios que otorgan en la industria de panificación son muy variados, y se han extendido a la industria de los fideos, tortas y pasteles, entre otras. El uso de enzimas ha permitido a la industria molinera estandarizar las harinas, entregando una calidad estable al atenuar las variaciones que se

generan por los cambios de trigo que existen de cosecha a cosecha o bien por condiciones externas, es decir, se constituyen en herramientas que permiten obtener una calidad uniforme a través del tiempo. La industria de panificación utiliza las enzimas para mejorar aspectos tales como el volumen, la crocancia, la esponjosidad, mantener la frescura a través del tiempo e incluso mejorar el rendimiento de la receta, entre otros aspectos. También se utilizan aditivos como el DATEM, SSL, mono y diglicéridos, pero por su condición química están siendo cuestionados y reemplazados en las formulaciones por productos de origen natural, como las enzimas. Para la industria de las pastas, el desarrollo de enzimas ha evolucionado en este último tiempo. En un comienzo las mejoras se centraron en productos que disminuyeran la pegajosidad de


JCM

de cocción, es decir, que el consumidor final no sintiera un producto pegajoso en la mesa. Esta problemática ya se encuentra resuelta con la aplicación de Lipasa al proceso de fabricación. Pero los desafíos continuaron, al igual que las mejoras al proceso. Hoy podemos encontrar mix enzimáticos que permiten mejorar la calidad de la pasta, generar mejores masas que beneficien el laminado, o pastas que sean capaces de soportar el traslado de un punto a otro sin un rompimiento excesivo del producto final.

ENZIMAS

Los efectos y beneficios de las enzimas que se utilizan, varían según el sustrato en el cual actúen, a continuación se presenta un cuadro resumen: ENZIMA

SUSTRATO

EFECTO EN EL PRODUCTO FINAL

Alfa amilasa Fúngica

Almidón y dextrinas

Otorga volumen y coloración al pan.

Xilanasas (Fúngica y bacteriana)

Pentosanos (principalmente arabinoxilanos)

Entrega volumen al pan, tolerancia a la fermentación y extensibilidad a la masa.

Celulasa

Fibras de celulosa

Homogeneidad a la miga y tolerancia al proceso de panificación

Fosfolipasa

Fosfolípidos

Volumen al pan, manejo y desarrollo a la masa, tolerancia al proceso de fermentación y salto de horno.

Lipasa

Lípidos, principalmente triglicéridos de la harina

Disminuyen la pegajosidad en el producto final al momento de la cocción.

Glucosa Oxidasa

Proteínas formados de gluten Tolerancia al proceso, mejora la miga y alveolado. (de manera indirecta)

PRODUCTOS LISTOS PARA LA VENTA

FERMENTACIÓN

FORMULACIÓN

Materias Primas

PRODUCTO LÍQUIDO

PURIFICACIÓN

PRODUCTO GRANULADO

Microorganismos

MICROORGANISMO ES INACTIVADO

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JCM

El desarrollo enzimático sigue avanzando y cada día vemos nuevos desarrollos y soluciones entregadas por las enzimas. Su condición de ingrediente natural presenta una ventaja comparativa respecto a los aditivos químicos, los cuales irán disminuyendo en su uso por el alto cuestionamiento existente. Así, las enzimas se presentan como la gran solución y alternativa a éstos. Enzimas y otras soluciones innovadoras para la industria alimenticia las puedes encontrar en JCM Import Export S.A., representante exclusivo en Paraguay de Importadora y Exportadora Girona S.A.

Ingeniero en Alimentos de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso. Product Manager de Importadora y Exportadora Girona. Diplomado en Gestión de Procesos de la Universidad de Chile Diplomado en Gestión de Negocios en Alimentos de la Universidad de Lleida, España. Master en Gestión de Negocios de la Universidad de Lleida, España (cursando). Director de Finanzas del Colegio de Ingenieros en Alimentos de Chile.

GONZALO LETELIER

Representa y distribuye JCM IMPORT EXPORT S.A. Cruz del defensor 1614, Asunción-Paraguay Tel.: 595 21 607-373 Cel.: 0981 419 616 ventas@jcm.com.py www.jcm.com.py

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Toma de muestras de alimentos, sólidos y materiales a granel ¿QUIERE SABER QUÉ LLEGA A SU CASA?

¡Sus clientes también! Pese a que la toma de muestras en alimentos es un tema de gran importancia, la aparición de un escándalo alimentario tras otro nos demuestra que muchas empresas no se ocupan suficientemente del tema.

En especial durante los protocolos de recepción de mercancías, deben tomarse muestras de forma regular, porque un producto nunca podrá superar la calidad de las materias primas a partir de las que se ha fa-bricado. Las técnicas más modernas permiten realizar análisis de materiales

con gran precisión. No obstante, no servirán de nada si durante la toma de muestras se produce un error que pueda irse extendiendo por todas las fases del análisis y, en consecuencia, falsificar los resultados finales. Por esto es importante: ¡Tomar muestras, pero correctamente!

MUESTREADOR DE ZONAS - DIAMETRO DE 25 MM

Muestreador multicapa, con tubo interior abierto, sin cámaras separadas y con gran volumen colector. Para una muestra transversal de todas las capas del material de muestra. Multi sampler con diferentes cámaras cerradas para tomar múltiples muestras dirigidas a varias profundidades predeterminadas.

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Uno-Sampler fabricado en acero inoxidable V4A/PTFE con una cámara colectora cerrada para realizar un muestreo dirigido a una profundidad predeterminada. TUBUS

Colector de muestras para mercancía a granel suelta de aprox. 1 cm de diámetro. De este modo se pueden extraer selectivamente muestras de sacos grandes p. ej. de avellanas, mezclas de té o cereales. • También apto para productos a granel de granulación gruesa • Fabricado en acero inoxidable V4A (1.4404) • Geometría especial de la punta 43


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MILKY - EN CONFORMIDAD CON EN ISO 707

Colector universal para polvo y granulado fabricado en acero inoxidable V4A. Concebido originalmente para muestras de leche en polvo conforme a los estándares DIN y FIL (Federación internacional de lechería). El muestreador se introduce perforando los sacos o toneles y se obtiene la muestra mediante la lanza en forma de semicubeta. QUICKPICKER - TOMA RÁPIDA Y DIRECTA EN LA BOTELLA DE MUESTRAS

El punzón resulta especialmente apropiado cuando se deben tomar muestras de productos a granel directamente de sacos o bolsas y depositarlas directamente en la botella para muestras original. QuickPicker es fácil de usar y de limpiar. No tiene bordes ni hendiduras, lo que evita que queden restos de muestras que puedan falsear muestras posteriores y contribuye a lograr un control de calidad ideal. QuickPicker se suministra completo con dos botellas para muestras de 250 ml fabricadas en PE y un cepillo de limpieza. Conforme a la norma ISTA para una longitud de semilla de 10 mm (trigo, avena) y 5 mm (lino, veza).

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Según las directrices de la FDA • Especialmente apropiada para el campo de la alimentación y del farmacéutico CLOSE-IT TAPE FOOD & PHARMA

Además de las etiquetas de cierre despegables de forma individual close-it food & pharma, nuestras etiquetas de control acreditadas en múltiples aplicaciones se presentan ahora en forma de rollo continuo. Hemos mantenido el color blanco para la cinta adhesiva close-ittape food & pharma vistas a su uso universal y le hemos imprimido líneas auxiliares. MUESTREADORES DE UN SOLO USO - AZUL

El color azul no está presente en forma natural en los alimentos. Es por ello que los productos azules, o bien partes de ellos, se pueden reconocer y detectar de manera rápida y sencilla en un control visual en caso de introducirse en la producción. • Utilizable según la Gestión de Cuerpos Extraños HACCP/IFS • Especialmente para la industria de alimentos, piensos y farmacéutica • PS, azul • Embalado individualmente y esterilizado con rayos gamma • Fabricación, montaje y embalaje en conformidad con la categoría de salas blancas • Homologación de la FDA y para alimentos en la UE 44


PRODUCTOS DE

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Pala de mano de gran estabilidad para diversas aplicaciones, especialmente apropiada para el campo de la alimentación. Conexión redondeadas entre la pala y el mango hueco, y por tanto sin ranuras o cantos. Superficie especialmente lisa y abrillantada. • Diseño de gran estabilidad • Fabricada en acero inoxidable V2A (1.4301) • Con una práctica anilla para colgar

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Cuando se transportan mercancías a granel durante largos trayectos (en camión, vagón de mercancías, etc.) suele producirse la separación de la mezcla. Por tanto, un muestreo realizado solamente en la superficie produce resultados falsos. Con el Silo-drill se pueden obtener muestras representativas de todas las capas del silo. Con sus 90 mm de diámetro, el Silodrill cabe en todas las aberturas convencionales

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El muestreador Silo-picker resulta ideal para la toma de muestras de material a granel en silos. Con las barras de extensión se pueden recoger muestras a pr fundidades de hasta 3,5 m. La profundidad de penetración de pende del espesor del material a granel. Sus 90 mm de diámetro, el Silo-drill cabe en todas las aberturas convencionales. • Fabricado en acero inoxidable V4A (1.4404)

BROCAS PARA CONGELADO - SUSTANCIAS CONGELADAS Y SEMISÓLIDAS

Muestreador para productos congelados del sector de los productos alimenticios y de degustación, así como para sustancias semisólidas y hielo. La broca hueca de gran solidez corta rápidamente el producto de muestreo mediante su corona de serrado. Se puede cortar un cilindro de muestreo (muestra transversal) con una longitud de hasta 20 cm. Broca para congelado que consta de tres piezas: Broca, cabezal de perforación para instalar en perforadoras convencionales y mecanismo expulsor, con el que la muestra se puede sacar del cabezal de perforación presionándola.

BEEFSTEAKER

Muestreador para carne para la toma de muestras bacteriológicas de superficies de carnes en mataderos, carnicerías y charcuterías (ternera, cerdo, oveja, cabra y caballo). Con el BeefSteaker se secciona una muestra redonda de 25 mm de la superficie del canal. La cuchilla de acero inoxidable permite un corte sencillo de la pieza de muestra. El BeefSteaker también se emplea para otros tipos de muestreo (histología, medicina, productos alimenticios y de degustación, fabricación de queso, agricultura). El BeefSteaker se puede esterilizar al vapor o al fuego. Un orificio situado en la corona evita la compresión de aire y sirve para la extracción de las pruebas.presionándola.

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Etiquetado

ETIQUETADO NUTRICIONAL FRONTAL de alimentos envasados

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na forma de rotulado nutricional, es el llamado etiquetado frontal de alimentos envasados, que ha sido implementado en varios países y que está siendo evaluado en otros, es considerado como una herramienta que presenta información nutricional de un alimento envasado de una forma gráfica, simple y de fácil y rápida comprensión en el frente del envase, para ayudar a los consumidores a elegir y comprar alimentos según sus necesidades y también como una manera de impulsar la reformulación de alimentos por parte de la industria alimentaria. En primer lugar, ¿qué es una etiqueta o rótulo? Es toda inscripción, leyenda, imagen o toda materia descriptiva o gráfica que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, mar¬cado en relieve o huecograbado o adherido al envase del alimento, destinada a informar al consumidor sobre las características

del alimento envasado. Es el principal medio de comunicación entre el consumidor y el elaborador del alimento; y por lo tanto, contribuye a garantizar al consumidor su derecho a la información. La información que debe figurar obligatoriamente en la etiqueta o rótulo se presenta distribuida entre el frente (denominación de venta del alimento y contenido neto) y el dorso del envase (l, identificación del origen, nombre o razón social y dirección de la empresa, identificación del lote, fecha de duración, preparación e instrucciones de uso del alimento, cuando corresponda, y rotulado o información nutricional). Y, ¿qué es el etiquetado o rotulado nutricional? Es toda descripción destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales del alimento. Comprende dos componentes: 1. Declaración de nutrientes (obligatoria[1]): es la enumeración

del valor energético y del contenido de nutrientes (carbohidratos, proteínas, grasas totales, grasas saturadas, grasas trans, fibra alimentaria y sodio) del alimento. Esta información figura con el título "información nutricional" en el dorso del envase y existen dos modelos para presentarla: vertical u horizontal, dependiendo del tamaño del envase. 2. Declaración de propiedades nutricionales o información nutricional complementaria o "claims" nutricionales (opcional): es cualquier representación que afirme, sugiera o implique que un producto posee propiedades nutricionales particulares. Por ejemplo: "bajo en sodio", "sin azúcar agregada", "no contiene grasas trans", etc. Esta información aparece en la parte del frente del envase. Ahora sí, ¿qué es y para qué sirve el etiquetado nutricional frontal de alimentos envasados? Es toda información nutricional complementaria o "claim nutricional" 47


Etiquetado

que se presenta de manera gráfica (a través de símbolos, letras, colores), simple y de fácil y rápida comprensión en el frente del envase del alimento, determinada en base a un sistema o modelo de perfil de nutriente .Esta información sirve para ayudar a los consumidores a elegir y comprar alimentos de acuerdo a sus necesidades, y también para impulsar a la industria alimentaria a reformular alimentos. MODELOS QUE EXISTEN EN EL MUNDO

Existen una gran cantidad de modelos a nivel mundial, que varían en cuanto a símbolos, colores y sistemas o modelos de perfil de nutrientes utilizados. Veamos algunos ejemplos: KEYHOLE

Fue el primer etiquetado nutricional frontal implementado en el mundo. Lo implementó Suecia de manera voluntaria en el año 1989. Fue adoptado, con las mismas condiciones, por Noruega y Dinamarca 20 años más tarde (2009). Islandia también lo adoptó con las mismas condiciones en el año 2013. Se aplica en aquellos alimentos de una misma categoría que cumplen uno o más de los siguientes claims nutricionales: menos grasas y más saludables, menos azúcar, menos sal, más fibra alimentaria y granos o cereales integrales. Es decir, que cumplen con un determinado nivel de nutrientes o ingredientes a fomentar y no sobrepasan los niveles de los nutrientes a limitar. Este modelo tiene su propio sistema o modelo de perfil de nutrientes. El objetivo es que los consumidores identifiquen y elijan las opciones más saludables fácilmente. Se caracteriza porque no es exclusivo de alimentos envasados, por lo que también se aplica a alimentos frescos que no están envasados como pescados, frutas, verduras y papas.

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GUIDELINE DAILY AMOUNT (GDA)

Este modelo de etiquetado frontal informa los porcentajes de las recomendaciones diarias de determinados nutrientes, en kilocalorías o en gramos, que aporta el envase o porción. Existen dos versiones: GDA con colores del semáforo y GDA monocromático. A continuación presentamos cada uno. GDA CON COLORES DEL SEMÁFORO

Fue implementado de manera voluntaria, a mediados del 2013, en Reino Unido. Es una combinación del GDA y el semáforo nutricional (que veremos más adelante). Este modelo utiliza el sistema de perfil de nutrientes propuesto en el Reglamento de la Unión Europea No. 1169/2011 sobre el suministro de información alimentaria a los consumidores. Informa la cantidad de energía (en kilojoules y kilocalorías), las cantidades de grasas (totales), grasas saturadas, azúcares y sal (en gramos) y los porcentajes de las recomendaciones diarias de cada nutriente que aporta una porción de alimento o bebida. Además, los colores del semáforo (rojo, amarillo, verde) indican si el contenido de cada nutriente cada 100 g de alimento o 100 ml de bebida es alto, medio o bajo. Los productores de alimentos o bebidas también pueden incluir el texto "alto" ("HIGH"), "medio" ("MED"), o "bajo" ("LOW") junto con los colores rojo, amarillo o verde respectivamente, para reforzar su significado. La información de la cantidad y el porcentaje de energía deben presentarse sobre un fondo neutro, sin colores ni texto.

GDA con colores del semáforo voluntario implementado en Reino Unido GDA monocromático El GDA monocromático entró en vigencia en México, a partir de mediados de 2015, para todos los alimentos y bebidas no alcohólicas. Se debe declarar de manera obligatoria y en el siguiente orden de izquierda a derecha:

grasa saturada (kcal y %), otras grasas (kcal y %), azúcares totales (kcal y %), sodio (mg y %) y energía (kcal totales) que aporta el envase. Tiene su propio sistema o modelo de perfil de nutrientes. El color de todos los íconos los elige el productor, debiendo usar el mismo color en cada ícono. El color de las palabras y las líneas de los íconos deben contrastar con el color elegido y con el fondo del envase. Adicionalmente, se puede añadir un ícono en el que se declare la energía por porción.

SEMÁFORO NUTRICIONAL

Este modelo, vigente de manera obligatoria en Ecuador desde 2014, indica a través de barras con los colores del semáforo (rojo, amarillo, verde) el contenido de azúcar, grasa y sal cada 100 g o 100 ml que contiene el alimento envasado según el modelo de perfil de nutrientes de la OPS. La barra de color rojo indica un alto contenido y se acompaña de la frase "ALTO...", la barra de color amarillo indica un contenido medio y se acompaña de la frase "MEDIO...", y la barra de color verde indica un bajo contenido y se acompaña de la frase "BAJO...". Debe estar enmarcado en un cuadrado de fondo blanco o gris dependiendo de los colores predominantes de la etiqueta y delimitado con una línea de color negro. En el caso de que el alimento no contenga alguno de los componentes, en el gráfico se incluirán las palabras “No contiene...”.

OCTÁGONOS DE ADVERTENCIA:

El Gobierno de Chile, a través del Ministerio de Salud, impulsó la ley 20.606 sobre composición nutricional de los alimentos y su publicidad que


entró en vigencia en el mes de junio de 2016. El artículo 5° de esta ley establece que el Ministerio de Salud es el encargado de determinar y exigir, de manera obligatoria, el uso de octágonos de advertencia con fondo color negro y letras blancas en aquellos alimentos y bebidas que presentan en su composición nutricional elevados contenidos de azúcares, grasas saturadas, sodio y/o calorías, determinados a partir de umbrales específicos para 100 g o 100 ml. A estos alimentos se los debe rotular como "ALTO EN..." o con otra denominación equivalente, según sea el caso. En el frente del envase del alimento envasado se incluye un octágono de advertencia por cada nutriente que tenga en un contenido elevado. sis pudieran ser muchos los afectados con importantes problemas de salud e incluso riesgo de muerte. Por lo tanto, es un tema que no debe tomarse a la ligera, pues ello puede perjudicar por un lado, los ingresos de una empresa del sector y, por el otro, los entes controladores responsables tienen el deber de impojunio deque 2018van el desde Gobierno Perúhasta aprobó menerEn sanciones una de multa el cierre diante un decreto supremo Nº 017-2017-SA el Manual definitivo del establecimiento que no cumpla con los de Advertencias Publicitarias, en el marco de la Ley Nº parámetros sanitarios que establece la normativa. 30021 Ley de promoción de la alimentación saludable para niños, niñas y adolescentes, que entrará en vigenLA MEJOR ESTRATEGIA ES LA PREVENCIÓN cia a los 12 meses, contados delque día un siguiente de Los expertos coinciden ena partir afirmar programa su publicación en elde Diario Oficial Peruano.de alimenexitoso de control plagas en laEl industria octágonos de advertencia si ela tosLos se basa en lo elemental: orden yinformarán aseo. Es volver alimento un alto contenido de utilizar grasas saturadas, lo básico,tiene lo recomendable es sólo los plaguiazúcar o sodio. Al interior deberáincluso incluir-a cidas por excepción y no del poroctágono regla rutinaria, senivel el texto: “ALTO EN”, del nutriente; de costos es lo másseguido económico. Entonces, debajo hay dos del octágono, enmarcadoycon línea negraCon y fondo color caminos: el preventivo el correctivo. el primero, blanco, se pondrá siguiente texto: EVITAR SU CONla inversión debeeldirigirse a políticas de limpieza proSUMO alimentosdebe que superen los funda EXCESIVO. y periódica. Para Con los el segundo, responderse parámetros de grasas trans, incluirse la preguntatécnicos de por qué están ahí; lasdeberá condiciones unielversales texto “CONTIENE TRANS” y debajo del para que se GRASAS presente un problema de plagas octágono pondría el alimento siguientey texto: EVITAR SU es porqueseencuentran refugio. Las plagas CONSUMO. son la punta del iceberg y significa que hay un problema mucho mayor de limpieza, diseño sanitario, malas prácticas culturales o proveedores que traen plagas. Si están es porque uno las invitó ya sea por acción u omisión. Razón por la cual es importante contar con la asesoría de un experto en el tema, quien le dará las Octágonos quesu secomescausas exactasde de advertencia su presencia,obligatorios ya que conoce tán implementando en Perú portamiento y los focos de propagación y, así mismo, es idóneo en la aplicación de plaguicidas y garantizará En agosto deponer 2018 el de Uruguay el buen uso sin enGobierno riesgo la seguridad deemitió los aliun decreto y proyecto ydeclientes. ley que determinan un plazo mentos, trabajadores de 18En meses para las empresas incorpatios deque comidas lo mejoralimentarias es trabajar en gruporen etiquetadoque nutricional frontal a po, deeste otromodelo lado losde restaurantes operan en un mislos envasados.deLos límites que paralos definir excemoalimentos espacio requieren políticas beneficien soa de grasas (totales), grasas saturadas, y azúcatodos, donde la administración tratesodio de centralizar res fueron establecidos modelo de perfil este proceso en tanto sesiguiendo conjugan el zonas privadas y code nutrientes de la OPS. de los procesos preventivos de munes, independiente Enempresa. el frente del envase del alimento envasado se cada 49


Etiquetado

incluirá un octágono de advertencia por cada nutriente que se encuentre en exceso.

NUTRI-SCORE (O TAMBIÉN LLAMADO LOGOTIPO 5 COLORES O 5C)

Este modelo fue implementado por Francia, de manera voluntaria, en el año 2017. El logotipo fue diseñado por la Agencia de Salud Pública de Francia. Clasifica a los alimentos y bebidas en cinco categorías según la calidad nutricional. A través de un algoritmo que resta puntos por el contenido de nutrientes y/o alimentos a promover (proteínas, fibra, frutas y verduras) y suma puntos por el contenido de nutrientes a limitar (energía, azúcares simples, ácidos grasos saturados, sodio). La puntuación obtenida, entre 15 y 40 puntos, permite asignar una letra y un color. El alimento o bebida que obtenga la letra A y el color verde oscuro es de mejor calidad nutricional y el que obtenga la letra E y color naranja oscuro es de peor calidad nutricional. Emplea el sistema de perfil de nutrientes del Reino Unido, que es el propuesto en el Reglamento de la Unión Europea No. 1169/2011 sobre el suministro de información alimentaria a los consumidores.

Logotipo colores voluntario implementado en Francia El Nutri-Score será implementado en España este año (2019). En un principio su aplicación será voluntaria, pero después del primer año (plazo en el que se aprobará el decreto) será obligatorio. Pronto también será aplicado en Bélgica y Portugal. 50

Para finalizar se comparte algunas consideraciones importantes: - Es una medida más, debería ser acompañada y complementada con otras medidas como por ejemplo: educación sobre nutrición y alimentación saludable. - Debe ser consistente con la actual situación alimentaria-nutricional y con los mensajes de las Guías Alimentarias para la población de cada país. - Debe responder a un proceso metodológico sistemático, transparente y lógico, de manera ideal consensuado entre los diferentes sectores implicados (organismos gubernamentales, industria alimentaria, organizaciones de consumidores, etc.). - Existe escasa evidencia científica sobre cuál es el modelo más efectivo. Se requieren más investigaciones para evaluar el impacto a corto y largo plazo de esta medida. - Los procedimientos acordados en el MERCOSUR y en el Codex Alimentarius y el sustento científico objetivo deberían ser la base para la adopción de un modelo de etiquetado nutricional frontal de alimentos envasados.

Prof. Dra. Blanca Estela Gompertt Giangreco Directora del Departamento de Tecnología de Alimentos de la Universidad San Carlos. »» Doctora en Bioquímica egresada de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Nacional de Asunción (1981 – 1986) »» Analista Industrial egresada de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Nacional de Asunción (1977-1979) »» Posgrado: Especialista en Nutrición y Salud Publica otorgado por la Universidad Nacional de Asunción »» Docente en cursos de posgrado del área de Alimentos y Nutrición de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Nacional de Asunción. »» Docente en cursos de grado en la carrera de Ingeniería de Tecnología de Alimentos de la Universidad San Carlos entre otros. »» Consultora y asesora técnica de temas relacionados a las áreas de alimentos y nutrición a nivel nacional.


Etiquetado

ETIQUETADO NUTRICIONAL OBLIGATORIO para la comprensión de los consumidores

La Facultad de Ciencias Químicas (UNA), llevó a cabo la Conferencia Internacional sobre “El Rol de la Academia en la Generación de Políticas Públicas en Alimentación”, de la mano de la Dra. Lorena Rodríguez Osiac, FAO de Chile, donde aseveró que la presión social de consumidores que reclaman tener mejor información para poder tomar decisiones correctas sobre su nutrición va en aumento.

DRA. LORENA RODRIGUEZ O.

L

a experta habló sobre el caso de Chile, asegurando que las decisiones de las empresas y la evolución regulatoria en cuanto al formato y el contenido de las etiquetas en los envases de los alimentos están cambiando drásticamente. Chile desde el año 2006 tiene regulado el etiquetado nutricional obligatorio, “es básicamente una tabla que advierte sobre el contenido nutricional por porción de 100 gr. El etiquetado no era bien interpretado por la población chilena, por ende, fue preciso implementar otros sistemas, ya que es información relevante del contenido”, indicó Rodríguez.

Se hizo cientos de estudios para ver qué tipo de etiquetado comprendía las personas, se ensayó el GDA que quería la industria, se probó el semáforo, se experimentaron colores, distintas imágenes, pero no se entendía, según Rodríguez. “Pese a varios trabajos estos ensayos no generaban impresión o un entendimiento durante la compra. Lo que buscábamos es evitar tener que explicar el etiquetado y hacer campañas, es decir, queríamos que se deduzca por sí solo”, señaló la experta. En aquel tiempo, a un publicista se le ocurrió usar el color negro y funcionó de manera perfecta, todos veían y automáticamente se detenían a leer. Posteriormente, se probó el negro con figuras como el disco “pare” porque se interpreta como detente y piensa. Y así quedó el disco negro con la palabra

alto y un mensaje del ministerio de salud para que la gente estar al corriente que es un mensaje de gobierno. BUEN RETORNO.

De acuerdo con la Asociación de Alimentos y Bebidas de Chile (AB Chile), desde la implementación de la ley más de 1500 productos fueron reformulados como respuesta a las medidas. Por ejemplo, Nestlé bajó la cantidad de azúcar en su bebida de chocolate, McDonald’s retiró las papas fritas de sus comidas de la Cajita Feliz. En cuanto a otros países, dijo que es un trabajo que se debe llevar adelante junto con el sector privado y público, ya que no es algo que se pueda dar de un día para el otro. “Hay que concienciar a las personas para que cambian su percepción sobre los alimentos y así adquieran nuevos hábitos”, puntualizó. 51


Seminario Internacional

¿SABEMOS lo que comemos? Durante el Seminario Internacional “Etiquetados de Alimentos, ¿Sabemos lo que comemos?”, realizado por la Facultad de Ciencias Químicas (UNA), actores de diversos sectores analizaron la situación del etiquetado de alimentos en base a los avances en la experiencia de otros países, en particular Chile, que implementa etiquetados nutricional obligatorio para la comprensión de los consumidores y así contribuir a la alimentación saludable.

DR. GUIDO GIRARD

E

stuvieron como disertantes el Dr. Guido Girard, senador de la República de Chile y la Dra. Lorena Rodríguez Osiac de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) de Chile. Girardi, quien es autor directo de la Ley sobre la Composición Nutricional de los Alimentos y su Publicidad, de Chile, dijo que es significativo edificar una asociación entre las institucio-

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nes científicas del país y los demás sectores, tal es el caso del político, para así buscar opciones más sanas en el marco de los sistemas alimentarios. Por otro lado, advirtió sobre la necesidad de exponer el ejemplo desde América Latina al mundo. “La mitad del planeta va a ser obesa en 2030”. En esta línea, aseveró que gracias a la ley implementada en su país, los consumidores están más informados de lo que deciden comprar para alimentarse y

alimentar a sus hijos. Por su parte, la Dra. Rodríguez, quien también es médica pediatra y especialista en alimentación y nutrición, aseguró que una de las principales problemáticas en la actualidad es la obesidad, la desnutrición y, sobre todo, los excesos. Entiéndase este último como la falta de conciencia sobre lo que uno consume y lo dañino que puede ser para la salud. También habló sobre el rol de la


La mitad del planeta va a ser obesa en 2030”.

academia tanto en la formación de capital humano avanzado, como en la generación de información basada en evidencia científica y el apoyo para el desarrollo de proyectos, programas, estrategias y políticas en general, y su rol integral de manera intersectorial para dar continuidad a las políticas de cada Gobierno. A nivel nacional. Paraguay no se muestra distante a esta situación y a la llamada de alerta en torno al tema. En

el país, la subnutrición golpea a aproximadamente 100.000 personas más que hace 10 años, alcanzando a más del 10,7 % de la población nacional, representando alrededor de 750.000 personas; mientras que la obesidad ha aumentado en personas mayores de 18 años, afectando a unos 900.000 paraguayos y paraguayas. Cabe destacar, en la actualidad existen más de 20 parlamentos regionales y nacionales -incluso Paraguay-

que, con el apoyo de FAO, la Cooperación Española y la Agencia Mexicana de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AMEXCID), son parte del Frente, una red legislativa regional que ha impulsado más de 20 leyes para la erradicación del hambre y la malnutrición.

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Actualidad

3M: JORNADA DE ACTUALIZACIÓN Y DESARROLLO sobre control Microbiológico en Alimentos

GUSTAVO GONZALES

C

omo de costumbre, 3M Ciencia aplicada a la vida sigue brindando charlas de actualizaciones a sus clientes, en la oportunidad con presencia del experto en patógenos, quien resaltó que el control microbiológico dentro de la producción de alimentos es muy importante, ya que su objetivo principal es suministrar productos seguros e inocuos. “Los microorganismos influyen de forma decisiva sobre la conservación

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Gustavo Gonzales, especialista de Patógenos de 3M para Latinoamérica, impartió una capacitación sobre Food Safety Tour: “Actualización Control Microbiológico de Setec y Campylobacter en la Industria Cárnica y Avícola”. El encuentro tuvo lugar en el Salón Auditorio de la Presidencia de SENACSA el pasado mes de junio. de los productos como carnes y pollos. Su llegada se da cuando el animal es faenado y se multiplican en mayor o menor medida, dependiendo de las condiciones de refrigeración”, explicó Gonzáles. Dijo que la bacteria Campylobacter es una de las principales causas de enfermedad diarreica y está considerada como la causa bacteriana más frecuente de gastroenteritis a nivel mundial. Una forma de paliar este problema es a través del calor y la cocción

de los alimentos, ya que estos procedimientos matan las diferentes especies de Campylobacter. “Los tipos de Campylobacter están distribuidos en la mayoría de los animales de sangre caliente y son prevalentes en animales destinados al consumo, como aves de corral, vacunos, porcinos, ovinos y avestruces”, indicó el especialista. Se cree que la vía principal de transmisión son los alimentos, a través de la carne y los productos cárnicos


Actualidad

poco cocidos, así como la leche sin hervir o contaminada. El agua también es una fuente de infección. Algunos casos ocurren tras el contacto con agua contaminada durante actividades recreativas. También habló de otras bacterias que afectan a las personas, por ejemplo, la salmonella que se puede encontrar en alimentos como carnes, pollos, verduras e incluso alimentos procesados. “Las enfermedades producidas por Salmonella son más comunes en épocas de mucho calor como el verano porque este estado más los alimentos no refrigerados crean las condiciones para que se multipliquen”. Esta bacteria puede ser letal para cierto tipo de personas como niños, embarazadas y ancianos. Los síntomas de infección generalmente se perciben entre las 6 y 48 horas después de consumir el alimento contaminado, “se manifiesta a través de diarrea, fiebre y cólicos estomacales y casi siempre dura de 4 a 7 días y las personas se recuperan sin tratamiento con antibiótico porque desconocen que padecen y no asisten al médico”.

En esta misma línea, resaltó la fiebre tifoidea, producida por la bacteria Salmonella typhi, “este tipo es poco común en los países industrializados, sin embargo, la forma más común de transmitirse es por medio de alimentos y agua contaminados o el contacto cercano con una persona infectada y los síntomas también incluyen fiebre alta, dolor abdominal, estreñimiento o diarrea y dolor de cabeza”, explicó Gonzáles. En cuanto a la prevención, recomendó tomar medidas de control en todas las etapas de la cadena de alimentos, “ser minucioso desde la producción en el campo hasta la elaboración, manufactura y preparación de los alimentos tanto en las industrias como en los hogares”.

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Cicla

Pacto entre la Unión Europea y el Mercosur aporta significativas ventajas sobre control Microbiológico en Alimentos para el sector lechero

Se realizó la presentación de los avances de la alianza públicoprivada del sector lácteo, que es la Comisión Interinstitucional de Competitividad Láctea (CICLA). El Dr. Marcelo González, viceministro de Ganadería, resaltó que el acuerdo entre la Unión Europea y el Mercosur trae excelentes oportunidades comerciales para el sector lechero.

G

onzález dijo que mediante la apertura de las industrias lácteas, los productores encuentran en la producción de leche un ingreso rentable y sostenible para sus familias y el desarrollo de su comunidad. Además, calificó como magnífica oportunidad para que el sector lácteo pueda extender sus destinos y comercializar sus productos en el mercado europeo con mejores costos. Por medio de este acuerdo el Mercosur va a tener una cuota de 10.000 toneladas anuales para los envíos de leche en polvo y unas 30.000 toneladas anuales para los embarques de queso. Esta alianza trajo como resultado que diversas mujeres productoras de

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MARCELO GONZÁLEZ

leche sean beneficiadas gratamente. Tal es el caso de Angélica Esquivel, del Comité de mujeres Sagrada Familia de Yhu, conformada por un grupo de 30 mujeres que producen un promedio de 1000 litros de leche semanal a la industria láctea La Fortuna de Caaguazú. Igualmente, Yenni Paola Recalde del Comité de productores Los Arroyenses de Arroyos y Esteros con su grupo produce 1000 litros semanales y comercializa a Lácteos La Pradera. La CICLA incentiva el desarrollo de cuencas lecheras, promueve el trabajo familiar en la producción láctea, fomenta la organización sectorial con el fin de que los productores lecheros sean beneficiados con proyectos gubernamentales.

Cabe destacar, la vinculación activa del sector primario de producción con el sector industrial, logrando así la colocación efectiva de la producción de pequeños y medianos lecheros. A través del Viceministerio de Ganadería del MAG, el Programa Nacional Fomento de la Cadena Láctea ejecuta las acciones enmarcadas en los parámetros de la ley 5264/14, de manera congruente con los ejes temáticos señalados en la misma y dando cumplimiento a lo establecido en dicha norma legal en favor de la producción láctea nacional.


Control Union

La eficiencia de la producción precuaria está sujeta al

BUEN MANEJO Y BIENESTAR ANIMAL

“Es importante que los ganaderos tengan presente los factores y trabajos a seguir para garantizar una buena producción cárnica, eficiente en cuanto a calidad de carne y ganancias económicas”, dijo la Dra. Milagros Medina, de la empresa certificadora Control Union Paraguay, durante una charla organizada por la firma Athena Foods en la Expo de Mariano Roque Alonso. DRA. MILAGROS MEDINA

L

a experta habló sobre los “Factores que afectan a la calidad de carne”. Explicó los puntos que inciden en el trabajo pecuario, entre los cuales la tipificación posee un papel fundamental para los productores e industrias, pues permite fijar los precios, determina el valor real, el rinde de los cortes premium en las canales (corte pistola) y también es una herramienta válida a la hora de valorar el rendimiento y el grado de terminación de las reses. Medina dijo que entre los principales elementos que afectan directamente a la calidad de la carne, son considerados: la raza, el sexo y la edad; además el plan de alimentación al que es sometido el ganado. Del proceso de faena, es muy relevante el tratamiento del pre y post sacrificio, para lograr una calidad óptima.

La profesional hizo especial hincapié en dos puntos importantes para el productor, exclusivamente en el manejo y el bienestar, donde el manejo es fundamental principalmente en la aplicación de inyecciones. “Puede haber una mala praxis y se forman en el animal los abscesos y eso ocasiona pérdidas de tejido, desde el punto de vista sanitario, y con ello estamos perdiendo “carne”. Algo similar ocurre en cuanto a las condiciones de bienestar, durante el transporte, pues los animales sufren estrés y golpes en su traslado” manifestó. En cuanto al operativo del proceso de la faena indicó que se debe realizar la clasificación de los animales por edad, fenotipo y sexo, luego realizar la tipificación, que va a establecer la cobertura de grasa, defectos de presentación y conformación de la canal, con la

finalidad de asignar una categoría. Faena. Según estadísticas amplió información del primer semestre del año, que disminuyó con relación al año pasado en un 6 % sin embargo, no todo es negativo, hubo un incremento de animales jóvenes que llegaron a los frigoríficos que hoy representan el 59 % del total versus el 56 % del año anterior (animales con dientes de leche nivelados y 2 dientes permanentes). En cuanto a la distribución por sexo, la faena de hembras se mantuvo estable, no así en el caso del novillo que fue de 25 % este año frente a un 28 % del año anterior, y con ello se entiende el aumento de la faena de toros, porcentaje que cerró este primer semestre con un 33 % con relación al 2018 que se mantuvo en un 29 %.

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Mapeo de carne

UN BUEN CORTE DE CARNE se define desde la elección del bovino

U

n buen corte se concreta desde la selección del animal, atendiendo parámetros como la edad, raza (genética), sexo, nutrición, manejo, bienestar, etc. Llegando a procesos más complejos como maduración, temperatura y empaque, según explicó la Dra. Milagros Medina de la certificadora Control Union Paraguay, durante una charla denominada “Mapa de Cortes de Carne Brangus” organizada por la Comisión Brangus Joven de la Asociación de Criadores de Brangus del Paraguay (ACPB). La profesional indicó que Individualizar los diversos cortes es significativo hoy día porque el consumidor está cada vez más informado e interiorizado, ya que la carne es un producto de primera necesidad en la canasta familiar, “como productores de carne no olvidemos que las exigencias por parte

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La generación de productores pecuarios en Paraguay se va actualizando, cada vez son más los jóvenes que se inclinan a hacer carrera en este ascendente rubro, sin embargo hoy la tendencia es profesionalizar la práctica ganadera, y el conocer los tipos de cortes, la calidad y selección de los animales son aspectos fundamentales. del consumidor final van incrementándose. Un claro ejemplo de ello son los productos naturales u orgánicos, que presentan características distintivas”. Añadió que en los últimos años se ha percibido una expansión de los locales o tiendas de venta de carne, donde las ofertas son muy interesantes lo que respecta a las envasadas al vacío, ya que existe un público consumidor, entendido y exigente, que está dispuesto a pagar un precio diferenciado por un producto premium como una carne de calidad, seleccionada y certificada. La carne debe cumplir con los más altos estándares de calidad e inocuidad y la reputación de la misma se concreta, principalmente, en dos etapas, en la compra y el consumo. “La tipificación de carne juega un papel fundamental porque determina su grado de calidad y, por ende, los productores deben se-

guir trabajando en la búsqueda de lograr animales de buena conformación sin descuidar las particularidades de calidad de la carne a fin de satisfacer al consumidor”, indicó la experta. Paraguay se encuentra dentro del ranking de los 10 mayores exportadores de proteína animal vacuna, y a la vez, uno de los países de mayor porcentaje de consumo de carne bovina por persona, “estos indicadores influyen directamente en la cultura del tradicional asado de los domingos despertando un interés sobre una buena carne, los distintos cortes, su forma de preparación y la mejor cocción para aprovechar todas las bondades de este alimento”, concluyó la Dra. Medina. Cabe mencionar, el sinfín de los cortes de carne vacuna requiere de un intenso conocimiento, guía y técnica.


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ALIMENTOS CHACOMER ALIMENTOS PREELABORADOS Deshidratados y nutricionales, Comidas pre‐elaboradas Postres Jugos y refrescos en polvo Pre‐mezcla para preparar bizcochuelo, chipa, pan de queso, crema confitera y otros. Teléfono: (595 21) 500 188 www.chacomerindustrial.com.py HILAGRO HILDEBRAND S.A.E Harinas y fideos Tel. 0528-222.815 www.hildebrand.com.py YERBA MATE PAJARITO LAURO RAATZ S.A Yerba Mate, cocidos, Té. Tel. 0767- 240240 UNPAR Industria Alimenticia Calle 3 de Febrero y Cristóbal Colon Tel. 021 750738 sac@unparsa.com

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PRODUCTOS CONGELADOS

GRANOPAR Masa de Sopa Paraguaya, Mbeju y Chipa lista para hornear Sto.Domingo y 1ª Proyectada Luque Tel. (021) 681 397 MENNOPEZ Pescado congelado Denis Roa N° 1290 esq. Austria Tel. 021 609710 www.mennopez.com.py NAVEGANTES S.A. Mariscos, Frutos y pescados de mar frescos y congelados Arquitectos del Paraguay casi Tajy San Lorenzo Tel. 021 670 360 navegantesrl@yahoo.com

HARINAS, FIDEOS Y PROD. PANIFICACIÓN HARINAS Y FIDEOS HILDEBRAND www.hildebrand.com.py Harinas y Fideos SOL BLANCA molino_sb@sommerfeld.coop.py HARINAS Y FIDEOS SOL BLANCA molino_sb@sommerfeld.coop.py HARINA LA PAZ www.lapaz.com.py NAPOLI Harina y Fideos Ruta Mcal. Estigarribia Km 10 1/2 - San Lorenzo 021 500693 / 500597 www.casarojas.com.py FIDEOS ANITA Pastas y fideos www.pastaanita.com.py BIMBO Panificados en general. Tel. 021 328-9764 pedidos@bimbo.com.py ATC: consumidor@bimbo.com.py MAZZEI Galletitas dulces y saladas, Chipitas. info@mazzei.com.py Tel. (021) 940 312

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LA PALMERA Panificados, confitería. www.lapalmera.com.py Tel. (021) 492 966 LA NEGRITA Productos alimenticios; panificados, confitería, restaurante. Tel. 021-497660/492874 www.lanegrita.com.py ALBERDIN S.A Pastas frescas atencionalcliente@alberdin.com.py Tel. 021 2377070 - Cel. 0983 142000 EDWARD Panadería, Pastas frescas Tel. (021) 503680 / 501012 www.edward.com.py QUIERO MÁS Pastas frescas Tel. (021) 291 358 www.quieromas.com.py LA CRIOLLA, PASTAS & PANIFICADOS info@lacriolla.com.py Telefax: (021) 372657 - 374687 Cel. (0981) 445088 - (0971) 439680

EQUIPOS, EXHIBIDORAS Y MAQUINARIAS INDUSTRIALES CELCOM Comercialización de menaje de cocina, tanto para hostelería como para hogar. Tel. 0985 468 093/ 021 605 232 www.instagram.com/menajelacor_py FRUCTUS TERRAE S.A.C.I Máquinas de café Tel. 021 275441 www.fructusterrae.com GASTRO CENTER Especialistas en equipamiento gastronómico profesional. Tel. (021) 225 253 www.gastrocenter.com.py GLOBO S.A Líder en Exhibidoras. Equipamientos Comerciales. Teléfono: (021) 515-505 Email: info@globo.com.py EQUIPAMIENTOS GASTRONÓMICOS Equipamiento Industrial Gastronómico Teléfono: (021) 558 158 Email: info@egastronomicos.com TECNOCENTRO Linea industrial: Cocción-línea de frío-Menajes-Panaderia-Producción Tel. 021 665100 www.tecnocentro.com.py


NGO Equipos Gastronómicos- Almacenamiento comercial, cocción comercial, procesamiento de alimentos, exhibición comercial. Tel. 021 288-0000 www.ngosaeca.com.py EL ANTIGUO Equipamiento Gastronómico Integral. Equipos para Panaderías, Heladerías, Carnicerías y Supermercados. Fabricadoras de Helados y Panificados. Tel. 021 229 787 www.elantiguo.com.py FAPASISA KÄRCHER CENTER Línea Profesional: Limpiadoras a alta presiónAspiradores- Limpiadoras a vapor- Lava-aspiradores Fregadoras de suelos- Barredoras mecánicas y barredoras-aspiradoras Sistema de limpieza Industrial – Accesorios. Tel. 021 604590 www.karcher.com BALPAR S.A Soluciones en Pesaje para la Industria y Comercio de todo tipo y Tamaño. Góndolas, Cajas Registradoras, Cortadoras y Picadoras. Higiene Industrial. Tel. (021) 511 475 www.balpar.com.py SEGEL LOGISTICA S.A Equipos comerciales e industriales Tel. 021 238 8000 www.segel.com.py HPTI SISTEMAS Y EQUIPAMIENTOS SA Productos para la automatización en los sectores Comerciales, Bancarios, Industriales, Gastronómicos y de Transportes. Tel. 021 621 676 ventas@hpti.com.py HG REFRIGERACIONES SRL - THERMO KING Representantes de la marca líder en Sistemas de Refrigeración para Transporte del mundo, Thermo King. Dirección: Ruta 3 Gral. Aquino km 23.7 e/ B. Caballero Limpio - Paraguay Email: gerencia@hgrefrigeraciones.com Tel: +595 21 780381 / +595 21 781780 www.hgrefrigeraciones.com

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MIC LAB Microbiológico, agua, ambientes y superficies. DIVISION DE JCM IMPORT EXPORT S.A Tel. 021 – 607 373 www.jcm.com.py GRUPO MULTI LAB BioControl – Microbiologia Industrial Eco Natura- Control de Alimentos y Medio Ambiente Tel. 021 232 560 www.multilab.com.py CONTROL UNION Control de Calidad, Certificación, Inspección de Productos Tel. 021- 610 268 www.controlunion.com

ANALITICA S.A Análisis: para productos Agrícolas- Agua y SueloFarmacéuticos- agroquímicos. Desarrollo de metodologías analíticas. Tel. 021 908555 www.analitica.com.py

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SUMI SCIENTIFIC INSTRUMENTS Importación, venta y servicio de post-venta de equipos y reactivos para laboratorios químicos (control de calidad, desarrollo, investigación científica) Tel. 021- 908555 www.sumi.com.py

LABCOLE Microbiología de Alimentos. Control de calidad de Leche. Tel. 021 297 0502 www.fecoprod.com.py LABORATORIO USC Análisis de Potabilidad de Agua. Tel. 021 615-500 - Int. 140 laboratorio@sancarlos.edu.py DINA LAB- DIVISIÓN DE DI NATALE NAVARRO S.A Control de Calidad de Alimentos y Materias Primas Agroindustriales Tel. 021 3282251- (0982) 510 422 dinalab@dnnsa.com.py/laboratorio@dnnsa.com.py LABORATORIO RIERA Microbiología agua, alimentos, ambiente y superficies. Microbiología clínica – investigación de intoxicaciones. Control de manipuladores alimentos.Capacitación en manipulación higiénica de alimentos. Capacitación en microbiología alimentos Tel. +595 21 208728/226093; 0982 913840 info@laboratorioriera.com.py www.laboratorioriera.com.py

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GBO MEDICAL SRL Productos para Laboratorios, Industrias y Farmacias. Tel. 021 675072- 672399 www.gbomedical.com.py

TECNOFAST S.A Equipamiento e insumos para laboratorios de análisis clínicos e industriales Tel. (021) 312 0823 www.tecnofast.com.py MACRO SCIENCE S.A Tecnología avanzada, asesoramiento, servicio técnico y apoyo en todo el área científica e Industrial. Tel. 021 502 174 www.macroscience.com.py


REDOX Química fina para la Industria Farmacéutica Tel.: (595-21) 673 250 (R.A.) redox@redox.com.py Eusebio Lillo N° 2.975 Asunción – Paraguay ALVOG Balanzas y Equipos para laboratorio Fulgencio Yegros, Asunción Teléfono: (021) 444 128 www.alvog.com.py AR INDUSTRIAL S.A. Equipos para soluciones industriales en los rubros de laboratorios y producción. Tel.: +595- 21 508699 Correo: ar@ar.com.py www.arlab.com.py

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EXPOS, FERIAS Y CONGRESOS FERIAS Y EXPOS PARAGUAY EXPO RODEO TREBOL Ganadero, Industrial Comercial y de Servicios Loma Plata – Chaco - Predio: Rodeo Trebol 11 al 18 de Ago de 2019 (Anual) EXPO YGUAZU Feria Agrícola, industrial comercial y de servicios Yguazu – Predio: Plaza Central Fecha a confirmar 22 de Ago al 25 de Ago de 2019 (Anual) EXPO NORTE Feria Agrícola, industrial comercial y de servicios Concepción – Concepción - Predio: Campo de exposiciones Nanawa de la ARP 31 de Ago al 09 de Set de 2019 (Anual) FITPAR Feria Internacional de Turismo del Paraguay Asunción - Predio: Centro de convenciones del mariscal 11 AL 13 de Oct de 2019 (Anual) EXPO IRUÑA Feria Agrícola, industrial comercial y de servicios Iruña – Alto Paraná Fecha a confirmar 00 de Oct al 00 de Oct del 2019 (Anual) EXPO CAPASU 21º Encuentro y capacitación de Retailers Centro de Convenciones de la Conmebol – Luque - Central 23 Y 24 de Oct. del 2019 (Anual) EXPO AMAMBAY Feria ganadera, agrícola, industrial comercial y de servicios PJC – Amambay Fecha a confirmar 00 de Oct al 00 de Oct del 2019 (Anual)

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EXPO COOPASAM Feria ganadera, agrícola, industrial comercial y de servicios Iruña – Alto Paraná Fecha a confirmar 00 de Nov al 00 de Nov del 2019 (Anual) AGRODINAMICA Feria agrícola, ganadera, industrial comercial y de servicios Hohenau – Colonias Unidas - Itapúa 03 de Dic al 06 de Dic del 2019 (Anual) FESTIVAL DEL MANGO En esta exposición encontrarás una gran variedad de platos y postres a base de una de las frutas que más se puede encontrar en nuestro país durante su temporada. Aregua – Central Enero del 2020 fecha a confirmar (Anual) EXPO FRUTAS Despliegue de las dos culturas, venta de frutas, artesanías, comidas típicas, exposición cultural, paseos turísticos. La Colmena – Polideportivo - Paraguari Fecha a confirmar Dic. (Anual) FIESTA NACIONAL DE LA SANDIA El Comité de Agricultores es el organizador y cada año exponen su producción de sandías de los dos tipos: las redondas y alargadas Paso Guembe – Trinidad - Itapua Enero del 2020 fecha a confirmar (Anual) DIA DE CAMPO SOMMERFELD Feria agrícola, ganadera, industrial comercial y de servicios Campo 9 – Caaguazu Enero del 2020 (Anual) EXPO CAAZAPA Feria ganadera, agrícola, industrial comercial y de servicios PJC – Amambay Fecha a confirmar Enero del 2020 (Anual)


INTERNACIONALES TECNOCARNE Tecno Carne es el evento que reúne empresas de Brasil y del exterior que se dedican a la cadena de producción del mercado de la carne. San Pablo - Brasil - Predio: Sao Paulo Expo 06 AL 08 de Ago de 2019 (Anual) FI - FOOD INGREDIENTS SOUTH AMERICA 2019 Exposición y Conferencia Internacional sobre Ingredientes Alimenticios, Desenvolvimiento de Productos y Control de Calidad Alimentaria en América Latina San Pablo - Brasil - Predio: Expo Center Norte 20 AL 22 de Ago de 2019 (Anual) WESTERN FOODSERVICE AND HOSPITALITY EXPO 2019 79a. Edición Anual - Exposición Internacional de alimentos y bebidas, foodservice, equipamiento y tecnología para restaurantes y hotelería. Western Foodservice & Hospitality Expo en síntesis: 467 expositores de 27 países, 12.000 visitantes profesionales se realiza Conjuntamente con Expo Comida Latina Los Angeles - Estados Unidos - Predio: Los Angeles Convention Center 25 de Ago de 2019 al 27 de Ago de 2019 (Anual) EXPO CAFÉ 2019 Exposición Internacional de la Industria del Café ,conjuntamente con GOURMET SHOW Mexico DF - México - Predio: World Trade Centre Mexico 29 de Ago de 2019 al 31 de Ago de 2019 (Anual) HOTELGA 2019 Feria Internacional de Productos, Equipamiento y Servicios para la Hotelería y Gastronomía. Buenos Aires - Argentina - Predio: La Rural 03 de Sep de 2019 al 05 de Sep de 2019 (Anual) ESPACIO FOOD&SERVICE 2019 El encuentro más importante de la Industria Alimentaria Santiago - Chile - Predio: Espacio Riesco 10 de Set de 2019 al 12 de Set de 2019(Anual) ENVASE 2019 conjuntamente con ALIMENTEK y FARMATEK Exposición Internacional del Envase y Embalaje conjuntamente con Maquinaria y Equipo para el Procesamiento de Alimentos y Bebidas Buenos Aires - Argentina - Predio: Centro Costa Salguero 10 de Sep de 2019 al 13 de Sep de 2019 (Bienal)

EXPOALIMENTARIA PERU 2019 La feria internacional de alimentos, bebidas, maquinaria y equipos, insumos, envases y embalajes, servicios, restaurantes y gastronomía más grande de la región. Lima - Perú - Predio: Centro de Convenciones del Jockey Plaza 25 de Sep de 2019 al 27 de Sep de 2019 (Anual) Food Technology Summit & Expo Capacitación; Tendencias e Innovación, Networking y Negocios Mexico - Mexico - Predio: Centro Banamex 25 y 26 de Set de 2019 (Anual) ANUGA 2019 Feria Internacional, todos los Rubros Alimentarios Colonia - Alemania - Predio: KölnMesse 05 de Oct de 2019 al 09 de Oct de 2019 (Bienal) Food Technology Summit Argentina 2019 - fecha a confirmar Capacitación; Tendencias e Innovación, Networking y Negocios Buenos Aires - Argentina - Predio: Palais Rouge - C.A.B.A. 00 de Nov de 2019 al 00 de Nov de 2019 (Anual) ALIMENTAR 2019 - fecha a confirmar Feria Internacional para la Industria de Alimentos y Bebidas en America Latina Buenos Aires - Argentina - Predio: La Rural 00 de Nov de 2019 al 00 de Nov de 2019 (Bienal) ANDINA-PACK 2019 - fecha a confirmar Feria Internacional de Tecnología, Embalaje y Procesamientos Bogotá - Colombia - Predio: Corferias 00 de Nov de 2019 al 00 de Nov de 2019 (Bienal) ALIMENTARIA BARCELONA 2020 23ª edición bienal - Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas Alimentaria es uno de los salones de Alimentación y Bebidas más importantes del mundo. 14 salones diferentes sectorizados por producto u origen. Alimentaria Barcelona en síntesis:4.000 expositores, 150.000 visitantes en 90.000 m2 de exposición Pabellones nacionales y sectoriales de Sudamérica: ARGENTINA (Fundación Exportar), ECUADOR (Proecuador). Consultar por pabellones de Colombia, Perú, Chile, Brasil y Uruguay. Barcelona - España - Predio: Fira de Barcelona Recinto Gran Via 20 de Abr de 2020 al 23 de Abr de 2020 (Bienal)

Atlanta Foodservice Expo La feria internacional de alimentos, bebidas, maquinaria y equipos, insumos, envases y embalajes, servicios, restaurantes y gastronomía más grande de la región. Atlanta - USA 18 y 19 de Sep de 2019 (Anual)

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Revista Alimentaria edic 41  

ESPECIAL Panificados y Pastas ENTREVISTA Johnny Hildebrand presidente CAPAMOL INFORME Consumo de Pastas Secas en Paraguay Proveedores con...

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