Cultura Gastronómica 2. El chef de la alegría. Recursos Web DEMO

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El Chef de la Alegría Saborea la vida

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Elde la Alegría Chef Cinta Jiménez Ruiz y el chef Xanty Elías

Saborea la vida

Ilustraciones de Luisa Vera

Dedicatoria: A las dos mujeres de mi vida, mi madre y mi hija.

Cinta Jiménez

A ti, Cinta, por emocionarme.

Xanty Elías

En la realización de este libro han intervenido: Equipo de edición: Miguel Ángel Muñoz Sanjuán y Rafael Díaz Ayala.

Diseño y gráficos: Lucía Belinchón, Jorge Zabala y Juan Carlos Quignon.

Ilustración: Luisa Vera.

Maquetación: Raquel Horcajo.

Corrección: Mercedes Pérez.

Las normas ortográficas seguidas en este libro son las establecidas por la Real Academia Española en la Ortografía de la lengua española, publicada en el año 2010.

Nuestras publicaciones mantienen el rigor en el uso y en la selección de los contenidos, en las imágenes y en el lenguaje, para cumplir con la no discriminación por razón de género, cultura u opinión.

El chef de la alegría (Junta de Andalucía) - Código: 8360116 - ET041212 © Del texto: Fundación Prenauta, 2021. © Del conjunto de esta edición: GRUPO ANAYA, S.A., 2021 - C/ Juan Ignacio Luca de Tena, 15 28027 Madrid - ISBN: 978-84-667-8982-0 - Depósito Legal: M-5540-2021 - Printed in Spain.

Reservados todos los derechos. El contenido de esta obra está protegido por la Ley, que establece penas de prisión y/o multas, además de las correspondientes indemnizaciones por daños y perjuicios, para quienes reprodujeren, plagiaren, distribuyeren o comunicaren públicamente, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica, o su transformación, interpretación o ejecución artística fijada en cualquier tipo de soporte o comunicada a través de cualquier medio, sin la preceptiva autorización.

ET041212/1E1I - 8360116

Un divertido aprendizaje de cómo cuidarse a través de la alimentación Los niños son el futuro, ¿y qué mejor forma de preservar un activo tan importante que educarles en la importancia de una alimentación sana y equilibrada? Este es el objetivo principal del libro El Chef de la Alegría, concebido por Xanty Elías y la profesora Cinta Jiménez para que los más pequeños aprendan a cuidarse a través de una alimentación saludable, mientras se divierten leyendo y experimentando con sencillas recetas.

Recientemente, esta publicación fue reconocida como el mejor libro de gastronomía infantil del mundo por los Gourmand World Cookbook Awards, lo cual avala su calidad y valor pedagógico y el mérito de una iniciativa que forma parte del programa «Los niños se comen el futuro». Una acción más global con la que, desde su Fundación Prenauta, el chef onubense ha logrado en los últimos años ampliar el número de colegios andaluces cuyo alumnado recibe formación en los principales preceptos de la cultura gastronómica asociada a nuestra dieta mediterránea. Un enfoque innovador para evitar problemas de «peso» como la obesidad infantil. ¡Enhorabuena!

Carmen Crespo Díaz Consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible. Junta de Andalucía

Índice

Pág.

1. La historia de un gran chef................................................ 6 • Habladurías .............................................................................. 8 • Su niñez ..................................................................................... 9 • Su gran hallazgo...................................................................... 10 • Y con el paso de los años… ................................................... 11 2. Recetas para emocionar................................................... 12 • En enero: Receta para hacer muchos amigos y amigas...... 14 • En febrero: Receta para convertir un día malo en uno sorprendente.............................................................. 16 • En marzo: Receta para alejar la tristeza............................... 18 • En abril: Receta para soñar cosas bonitas............................ 20 • En mayo: Receta para divertirse jugando............................ 22 • En junio: Receta para no enfadarse...................................... 24 • En julio: Receta para hablar con dulzura.............................. 26 • En agosto: Receta para levantarse con las pilas puestas............................................................... 28 • En septiembre: Receta para no sentir asco.......................... 30 • En octubre: Receta para disfrutar de la familia................... 32 • En noviembre: Receta para vencer el miedo....................... 34 • En diciembre: Receta para recordar momentos especiales......... 36 • Por cierto… ¡Olvidaba contaros algo importante!.............. 39

Los niños y niñas deben contar con la ayuda de una persona adulta para utilizar el horno, freír, cortar...

Pág.

3. Recetas saludables .......................................................... 40 • Poema del gazpacho...............................................................

• Receta del gazpacho...............................................................

• Poema de la ensalada de queso fresco y frutos secos.......

• Receta de la ensalada de queso fresco y frutos secos.......

• Poema de las fresas con menta y nata.................................

• Receta de las fresas con menta y nata..................................

• Poema del pan con semillas...................................................

• Receta del pan con semillas...................................................

• Poema del bizcocho de yogur y naranja...............................

• Receta del bizcocho de yogur y naranja...............................

• Poema del lomo ibérico al horno..........................................

• Receta del lomo ibérico al horno..........................................

• Poema de las milhojas de berenjena con tomate................

• Receta de las milhojas de berenjena con tomate................

• Poema de los garbanzos con espinacas y bacalao..............

• Receta de los garbanzos con espinacas y bacalao..............

• Poema de las empanadillas de carne y champiñones.........

• Receta de las empanadillas de carne y champiñones.........

• Poema de la tortilla de patata...............................................

• Receta de la tortilla de patata...............................................

• Poema de los fideos con caballa y almejas..........................

• Receta de los fideos con caballa y almejas..........................

• Poema del arroz con pollo y tomillo.....................................

• Receta del arroz con pollo y tomillo.....................................

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Diccionario culinario ............................................................ 92

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1. La dehistoria un gran chef

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Habladurías Cuentan algunas abuelas que hace muchísimo tiempo conocieron a un gran chef, ¡el mejor del mundo entero!

Su historia es muy peculiar pues guarda en sus ingredientes recetas para cada uno de los que aquí estáis presentes.

Solo tenéis que leer y prestar mucha atención, aprender de sus palabras y de algún que otro sabor.

Mágicos eran sus platos ya que en ellos se cocían alimentos especiales que devolvían la alegría.

Pero no todo brilló en su fantástica vida.

Veamos cómo se convirtió en el chef de la alegría.

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Su niñez Cuando era muy pequeño, mientras las estrellas lucían, dos ladrones le robaron la mejor de sus sonrisas.

Desde ese mismo momento, de su cara se borró el mayor de los regalos que de su mamá heredó.

Triste y afligido vagaba andando por la ciudad, cuando encontró la solución de pura casualidad.

Tras un enorme cristal miró con detenimiento un anuncio de televisión que activó su pensamiento.

A través de él apreció que la gente sonreía al probar nuevos sabores en sus platos de comida.

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2. Recetas para emocionar

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En enero En enero comenzó su viaje y paró en un valle extraño, reinaba la rivalidad en sus mil metros cuadrados.

Nadie de los que allí vivían miraba a su vecino, giraban siempre la cara y cambiaban de camino.

No sabían qué era el aprecio, ni la paz, ni la lealtad…

Se puso manos a la obra y abrochó su delantal.

Con su música llamó a toda la vecindad, y tras probar su receta volvió al valle la amistad.

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Receta para hacer muchos amigos y amigas

Si con amigos y amigas quieres contar, esta fácil receta deberás cocinar.

Ingredientes • Ganas de reír y jugar.

• Un baúl lleno de secretos.

• Cien palabras de cariño.

• Dos ojitos sinceros.

Grado de dificultad:

Preparación: Mira siempre con dulzura, habla con mucho respeto, comparte todos tus juguetes e intenta ser muy discreto.

Mezcla todo despacio hasta quedar amasadito , hornea a noventa grados y degustad todos juntitos.

Sugerencia: Si el número de amigos quieres aumentar, respeto y dulzura tendrás que agregar.

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3. Recetas saludables

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Poema del gazpacho Una de sus abuelas siempre le decía que el tomate escondía gran dosis de energía.

Le contó cómo Hernán Cortés lo trajo de la América lejana, aportando a toda Europa recetas muy ricas y sanas.

Así que muchos paseos dio al huerto y, bien atento, aprendió a plantar el tomate y a valorar su crecimiento.

Miraba pacientemente cómo nacía desde el suelo, trepaba creando una mata y engordaba como los buñuelos.

Tras recogerlo con cuidado y limpiarlo a destajo, lo troceaba uno a uno para hacer ricos gazpachos.

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Siempre lo tomaba frío, era como más le gustaba, ya que aprendió que así disfrutaría de los sabores que guardaba.

Así que… si un buen gazpacho quieres degustar, toma nota que vas a disfrutar.

Y… ¡prepara un gran recipiente donde echar los ingredientes!

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Receta del gazpacho

Grado de dificultad:

Ingredientes (para 4 personas) • 1 kg tomate maduro • 1 pepino • 1 pimiento verde • Ajo • Pan

• Vinagre • Aceite de oliva virgen extra • Agua • Sal (al gusto)

Riesgo de alérgenos: CONTIENE GLUTEN

DIÓXIDO DE AZUFRE Y SULFITOS

Preparación: Limpia y trocea un kilo de tomates, ¡que sean maduritos! pues así mejor se baten .

No olvides de ajo medio diente echar, ya que tu digestión más fácil harás.

Además tendrás que añadir una rebanada de pan mojado, así conseguirás mucha energía e hidratos.

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Un pimiento bien verde tienes que trocear, pues vitamina C a la receta también hay que aportar.

Un pepino refrescante añadirás en cuadraditos, ayuda a mantener la piel sana y protegerá nuestro apetito.

Seguirás con un buen chorreón de vinagre y aceite de oliva, cuidando así tu corazón y tu salud día a día.

Una jarra de agua fresquita echarás en el recipiente, y con un puñadito de sal su sabor será sobresaliente.

Solo queda batir con energía todo lo vertido en el proceso, pudiendo añadirle más agua si vemos el gazpacho espeso.

Lo dejaremos en la nevera para conseguir una sopa bien fría. ¡Ya tenemos nuestro rico gazpacho que saborearemos cada día!

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Diccionario culinario

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dobar (o marinar): sumergir durante un largo A período de tiempo un producto en crudo en un caldo, resultado de mezclar finas hierbas, condimentos, vinagres o vinos. Se usa para dar sabor a carnes o pescados. liñar: añadir a un elemento o plato un condiA mento que le va a aportar sabor, color o aroma.

Amasar: remover y presionar de forma repetida una sustancia con un líquido hasta obtener una masa blanda, compacta y homogénea.

Batir: remover con energía y rapidez, ya sea manualmente o con una máquina, una sustancia o preparación para que se mezclen sus componentes. aramelizar: cocinar un alimento picado a fuego C lento con aceite de oliva, hasta que vaya adquiriendo un color dorado mientras lo movemos.

Cocer: mantener un alimento crudo en agua u otro tipo de líquido en ebullición constante hasta que quede cocinado. ocinar: preparar un alimento mediante fuego o C calor para podérselo comer. onfitar: cocinar frutas en almíbar o en aceite de C oliva de forma lenta.

Cuajar: espesar o compactar una sustancia líquida.

Derretir: pasar una sustancia sólida a líquida por la acción del calor.

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D esmoldar: sacar un producto del molde donde ha estado colocado para adquirir una forma.

D iluir: hacer que una sustancia se deshaga al mezclarla con un líquido (agua, vino, zumo...).

E scurrir: separar líquidos de sólidos. spesar: dar cuerpo a una preparación con hariE nas, emulsionantes o grasas.

Estofar: cocinar o guisar un alimento (carne, pescado...) con hortalizas, verduras y otros condimentos a fuego lento.

E xprimir: extraer la sustancia, zumo o jugo de un producto. undir: derretir, convirtiendo una sustancia sólida F en líquida por acción del calor.

G lasear: abrillantar un preparado con una capa de almíbar.

H ervir: hacer que un líquido alcance la ebullición por acción del calor. ornear: cocinar en el horno a distintas tempeH raturas mediante calor seco o húmedo.

Macerar: sumergir un alimento en un líquido para ablandarlo.

Marcar: poner brevemente al fuego un alimento por todas sus partes.

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Marinar: véase «adobar».

Picar: cortar un alimento en trozos muy pequeños.

Pochar: cocinar un producto cubierto de aceite sin que llegue a dorarse.

Reducir: dejar evaporar cualquier líquido (vinos, caldos, salsas, etc.).

Rehogar: véase «sofreír».

Reservar: apartar un alimento cocinado hasta que se necesite para seguir preparando el plato. ociar: esparcir algún líquido en gotas sobre un R producto o alimento.

S alpimentar: condimentar un alimento o preparación con sal y pimienta. alsear: echar la salsa sobre un alimento o elaS boración ya finalizada.

S altear: cocinar verduras, carne o pescado con un poco de aceite o materia grasa por un corto periodo de tiempo moviendo la sartén con fuego fuerte.

Sazonar: añadir sal a una preparación.

S ellar: juntar los bordes de una masa.

S ofreír (o rehogar): cocinar ingredientes a fuego lento hasta conseguir que todos los jugos se mezclen y formen la base del sabor del plato.

Triturar: moler un producto en trozos muy pequeños hasta hacer incluso una crema.

V oltear: dar vueltas a una preparación.

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© GRUPO ANAYA, S.A., 2021 - C/ Juan Ignacio Luca de Tena, 15 - 28027 Madrid.

Reservados todos los derechos. El contenido de esta obra está protegido por la Ley, que establece penas de prisión y/o multas, además de las correspondientes indemnizaciones por daños y perjuicios, para quienes reprodujeren, plagiaren, distribuyeren o comunicaren públicamente, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica, o su transformación, interpretación o ejecución artística fijada en cualquier tipo de soporte o comunicada a través de cualquier medio, sin la preceptiva autorización.

¿Qué vas a encontrar en este libro?

Este libro forma parte del programa pionero mundial de educación en Cultura Gastronómica «Los niños se comen el futuro». En él se esconde un secreto que solo un chef de la alegría puede desvelar. Descubre las palabras que hay destacadas con vivos colores a lo largo de sus páginas y deja que tu imaginación vuele jugando con ellas, creando nuevas historias o incluso investigando qué esconden. Las palabras en color verde y con este icono las encontrarás al final del libro en un diccionario culinario. Sabrás el grado de dificultad de todas las recetas por el número de gorros de chef que estén sombreados.

En cada receta se puede saber, gracias a los iconos que aparecen junto a determinados productos, cuáles de ellos pueden contener alguno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en la Unión Europea sobre la información alimentaria.

CONTIENE GLUTEN

CRUSTÁCEOS

APIO

MOSTAZA

HUEVOS

SÉSAMO

PESCADO

CACAHUETES

SOJA

LÁCTEOS

DIÓXIDO DE AZUFRE Y SULFITOS

MOLUSCOS

ALTRAMUCES

FRUTOS CON CÁSCARA

Con la colaboración de: