Revista nutriNews Latam 2º Trimestre 2020

nutricionanimal.info

2ยบ TRIMESTRE 2020

p. 40

La microbiota y su papel crucial en el desarrollo del sistema inmune neonatal

martes, miércoles & jueves

1, 2 & 3

Junio

2021

MIAMI

EL REFERENTE PARA LOS PROFESIONALES DE LA AVICULTURA Y LA NUTRICIÓN ANIMAL EN LATINOAMÉRICA & BRASIL

lpncongress.com

EN MANOS DEL SECTOR DEL CONSUMO ¿NOS ESTAREMOS VENDIENDO BIEN?

nutriNews

EDITOR GRUPO DE COMUNICACIÓN AGRINEWS S.L.

Todos aquellos que estamos vinculados al sector de la producción de animales de consumo, sabemos que estamos atravesando una época compleja de gestionar.

El objetivo, al igual que en cualquier industria, es claro: producir al menor costo posible, sin descuidar los parámetros de calidad exigidos.

Actualmente las presiones por parte de las normativas y, mucho más aún, las presiones por parte de los consumidores van en aumento..

Sin lugar a dudas, las exigencias acerca de los fármacos utilizados (tales como antimicrobianos, hormonas, etc.) son incuestionables en términos de cuidar la salud humana.

Así como también, las pretensiones acerca del bienestar animal muchas veces cobran sentido.

Sin embargo, la mala prensa del consumo de productos de origen animal, crece día a día en nuestra sociedad, generando muchas veces conceptos erróneos como, por ejemplo, que los animales previo al sacrificio son maltratados.

Las presiones actuales por parte de los consumidores, impulsan a las administraciones públicas a exigir cada vez más, que produzcamos con menos uso de antibióticos.

Los riesgos (reales o no tanto) del empleo de sustancias antimicrobianas serán considerados como un limitante en la producción.

Por nuestra parte, estamos convencidos de que la nutrición es un pilar imprescindible.

Cabe destacar, que una de las grandes problemáticas, tanto en la producción de animales monogástricos como de rumiantes, pasa por las enfermedades del tracto gastrointestinal. Por lo tanto, el esfuerzo de los nutricionistas debe estar enfocado a disminuir este tipo de dificultades.

Lo que queda por plantearnos es si estos esfuerzos por producir cada vez de forma más sostenible, buscando alternativas naturales para sortear los inconvenientes que se presentan diariamente, llega a conocerse entre los consumidores. ¿Sabremos transmitir bien este cambio de paradigma al mercado? ¿Por qué sentimos que están ganando la batalla los movimientos que nos impulsan a todos a convertirnos en veganos?

Lamentablemente, son muchos los cuestionamientos frente a los que nuestro sector se ve, en muchos casos, sobrepasado y sin saber cómo contener tanta difamación.

Viendo de manera objetiva la situación, debemos pensar que nosotros tenemos el deber de hacer nuestro trabajo lo mejor posible, siguiendo en todo el momento las corrientes del mercado de consumo, siendo ellas las que realmente marquen el destino de la producción de la proteína animal.

PUBLICIDAD Anna Fernández Oller +34 609 14 50 18 af@agrinews.es Luis Carrasco +34 605 09 05 13 lc@agrinews.es DIRECCIÓN TÉCNICA José Ignacio Barragán (aves) David Solà-Oriol (porcino) Fernando Bacha (rumiantes) COORDINACIÓN TÉCNICA Ayelen Chiarle REDACCIÓN Osmayra Cabrera Daniela Morales Jose A. Silva González María de los Ángeles Gutiérrez COLABORADORES Carlos De Blas (UPM) Gonzalo Glez. Mateos (UPM) Xavier Mora (Consultor) Alfred Blanch (Consultor) Alba Cerisuelo (CITA-IVIA) Carlos Fernández (UPV) ADMINISTRACIÓN Inés Navarro Tel: +17866697313 info@grupoagrinews.com www.nutricionanimal.info Precio de suscripción anual: 55 USD GRATUITA PARA FABRICANTES DE ALIMENTO BALANCEADO, EMPRESAS DE PREMIXES Y NUTRICIONISTAS Depósito Legal Nutrinews B-17990-2015

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1 nutriNews A. Latina 2º Trimestre 2020

CONTENIDOS 5

Tratamientos térmicos sobre los nutrientes, la microbiología y la calidad física del alimento

FICHA DE MATERIA PRIMA

22 Permeado de suero

Dr. Leandro Abate Daga

Antonio Apércio Klein Consultor en AgroPec - Consultoria Ltda

15

Efecto prebiótico de los polisacáridos. La ventaja de hacer un mejor uso de la fibra dietética para monogástricos

Alexandre Barbosa de Brito

28

Probióticos en la producción Animal

Marta Olivé Rubinum

Veterinario, Doctor en Nutrición Animal. ABVista

34 Actualización 2020 Tablas nutriNews LATAM Prebióticos, Probióticos y Simbióticos

nutricionanimal.info 2 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020

nutricionanimal.info

40

La microbiota y su papel crucial en el desarrollo del sistema inmune neonatal

69

Luis Pantoja & Óscar González

Mireia Saladrigas García & Susana Martín Orúe Servei de Nutrició i Benestar Animal, UAB

50

Comentarios a las nuevas recomendaciones de necesidades nutricionales en avicultura de FEDNA

José Ignacio Barragán Consultor avícola independiente

63

Salud intestinal y pigmentación del pollo de engorde

HIPRA

74

Metabolismo de la vitamina D en vacas lecheras Fernando Bacha Baz Nacoop, S.A.

Un microbioma equilibrado y las alternativas naturales.

Nuevas herramientas para los nuevos desafíos Bruno Vecchi Galenda VETANCO

3 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020

La inocuidad alimentaria empieza en la granja.

Los productores, procesadores y vendedores del sector avícola, necesitan soluciones sin antibióticos para satisfacer las demandas actuales de los consumidores.

El Original XPC™ funciona naturalmente con la biología del ave para ayudar a mantener la fuerza inmune.

Un Sistema immune fuerte promueve: La salud del animal y su bienestar PProducción más eficiente PAlimentos más saludables de la granja a la mesa P

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TRATAMIENTOS TÉRMICOS

SOBRE LOS NUTRIENTES, LA MICROBIOLOGÍA Y LA CALIDAD FÍSICA DEL ALIMENTO Antonio Apércio Klein Consultor en AGROPEC, Consultoria Ltda

E

l costo alimenticio tiene una

Este texto tiene por objetivo

importancia significativa en la

indicar algunos parámetros

producción animal, pues el alimento

referenciales de operación

representa entorno al 70% del costo del

para los diferentes procesos, con énfasis

animal vivo o de los productos derivados.

en la peletización y expansión y para

Por lo tanto, maximizar el uso del

fórmulas clasificadas como alto contenido

alimento, mejorando el índice de eficiencia

de almidón (pollos de engorde y cerdos

productiva a través de la mejora de la

crecimiento y engorda), intentando mejorar

conversión alimenticia y reduciendo el

los resultados con el uso de estos procesos.

impacto negativo de los microorganismos, es indispensable para la viabilidad económica y ambiental. Una de las formas para mejorar esa eficiencia es por medio del tratamiento térmico del alimento.

fabricación

Artículo adaptado de las memorias del LPN Congress & Expo Miami 2018

Se trata de un tema muy controvertido donde aparecen dudas e incertidumbre en relación a algunos factores y parámetros, tanto en las empresas como en los distintos trabajos científicos disponibles. Además, también hay varios aspectos que necesitan ser estudiados en mayor profundidad. Sin embargo, en este trabajo intentaremos ofrecer algunas orientaciones prácticas y operacionales.

5 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Tratamientos térmicos sobre los nutrientes, la microbiología & la calidad física del alimento

PRINCIPALES VARIABLES TRABAJADAS EN LOS TRATAMIENTOS TÉRMICOS Estas variables pueden ser trabajadas con diferentes intensidades correlacionadas y van a depender básicamente del tipo de alimento tratado, de los objetivos definidos y de la estructura de los procesos.

TEMPERATURA HUMEDAD TIEMPO

fabricación

PRESIÓN

PRINCIPALES TRATAMIENTOS TÉRMICOS UTILIZADOS EN LA FABRICACIÓNDE ALIMENTOS BALANCEADOS 1

Termo-acondicionamiento: Tratamiento térmico sin cambio de

3

presión con mayor intensidad y

formato físico. Consiste en calentar el

normalmente es usado como proceso de

alimento, en general vía calor indirecto;

intensificación del acondicionamiento en

y tiene por objetivo básico hacer la

líneas de peletización. También es usado

higienización del alimento, o sea, reducir

para tratar térmicamente (expandir)

o eliminar microorganismos. Usado más

productos individuales o en conjunto

para reproductoras de aves y postura

como maíz, soja, trigo, tortas, etc.

comercial con el objetivo de mantener la ventaja de la granulometría.

2

Expansión: Ese proceso usa la variable

4

Extrusión: Es el proceso más complejo y trabaja con mayor intensidad las

Peletización: Es el proceso más

variables. En función de su costo, en

usado en la industria de alimentos

general, no es económicamente viable,

balanceados, en especial para animales

a no ser para alimentos para mascotas

de explotación económica (cerdos,

y peces.

aves, bovinos, ...). En este proceso, el alimento en harina es transformado en gránulos(pellets). Es el proceso más conocido y donde acontecen menos dudas sobre la viabilidad económica y operacional.

6 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Tratamientos térmicos sobre los nutrientes, la microbiología & la calidad física del alimento

PRINCIPALES OBJETIVOS DE LOS TRATAMIENTOS TÉRMICOS Alterar físicamente el alimento: transformar el alimento en harina en gránulos de formatos variados. Facilita la ingesta, haciendo al alimento más atractivo, generando menos desperdicios.

Especificaciones referenciales para la calidad física (ver más adelante).

Alterar químicamente/bromatológicamente los nutrientes para que la formación de los gránulos sea posible de forma estable y también para mejorar la digestibilidad. Se buscan tres acciones: Gelatinización del almidón: (Peletización

fabricación

20 a 35%, Expansión 40 a 70%). A pesar de ser menos intensa en la peletización, es determinante para la resistencia de los pellets.

Plastificación de las partículas orgánicas. Fundamental para establecer uniones fuertes entre las partículas.

Permeabilidad de las paredes celulares.

Facilita la penetración y acción de los jugos digestivos.

Reducir/ eliminar microorganismos: Especificaciones referenciales: Bacterias y hongos totales: Animales de producción: < 10.000 ufc/gr y reproductoras 1.000 ufc/gr Enterobacterias: Animales de producción: < 1.000 ufc/gr y reproductoras 100 ufc/gr de alimento.

Libre de Salmonella

7 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Tratamientos térmicos sobre los nutrientes, la microbiología & la calidad física del alimento

Glyadd Organic Trace Minerals

Fe

Zn Se

Zn

Mn

Cu

TRATAMIENTOS TÉRMICOS: PRINCIPALES IMPACTOS SOBRE LOS ALIMENTOS Y PROCESOS SUBSECUENTES Los Nutrientes

Fe

Como regla general y dentro de los limites recomendados para el uso de las variables

Mn

en los tratamientos térmicos, el almidón tiende a mejorar la digestibilidad

Zn Fe

a la medida en que las variables se

Zn

Se

Zn

Fe

Mn

Microminerales quelados

con el aminoácido Glicina

intensifican.

La proteína mejora hasta un cierto punto,

Cu

después se estabiliza y más adelante aumentan los riesgos de desnaturalización excesiva.

Las vitaminas, enzimas, medicamentos y otros complementos se pierden desde el principio y se intensifican a la medida en

Mayor biodisponibilidadF

que se intensifican las variables usadas.

Menor excreción ambiental de minerales

y de la protección que presentan.

e

No interacción con otros ingredientes Mayor absorción

Ch

Zn Glyadd Zn Fe Glyadd Cu Glyadd Mn Glyadd Fe Mn Fe ela

tin

g

Cu Zn h

t

e

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W or

ld

Estos daños dependen del tipo/sensibilidad

Microbiología: Reducción/Eliminación

Tendencia de cómo los Nutrientes son afectados con el Tratamiento Térmico y Recomendaciones de Tiempos de Retención en el Acondicionador

Regla general: Cuanto más intenso sea el uso de las variables, mayor será la

Regla Práctica: 40 segundos es suficiente para eliminar prácticamente todos los microrganismos de mayor riesgo, en especial las salmonellas, desde que la temperatura sea superior a 80ºC (ideal 82 a 85ºC) y la humedad añadida vía vapor, sea por lo menos del 3%.

Es fundamental que el alimento sea fluidizado en el acondicionador y

TEMPERATURA

reducción de los microorganismos.

95 90 85 80 75 70 65

40 a 45 segundos - PB 40 a 80 (120) segundos - PEN 40 a 60 (80) segundos - Agropec

20 30

40

50

60

70

80

90

100 110 120

SEGUNDOS Almidón

Proteína

Vitaminas y enzimas

que se mezcle bien con el vapor. En la práctica, debemos verificar que el

Figura 3. Los nutrientes

fabricación

techo del acondicionador esté limpio.

Figura 4. Mezcladora.

9 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Tratamientos térmicos sobre los nutrientes, la microbiología & la calidad física del alimento

Aunque en la peletización la reducción de microorganismos es bastante eficiente, aún tenemos grandes riesgos de contaminación como: Falta o deficiencia de un buen procedimiento de limpieza y desinfección en paradas largas del proceso. Cuando las paradas son mayores a 3-4 horas, debemos hacer una limpieza y desinfección completa.

Enfriamiento y secado deficiente:

Mantener la diferencia de temperatura pellets x ambiente < 8 ºC, máx 10ºC. No usar aire contaminado para enfriamiento y secado.

Restringir acceso al área del tratamiento térmico.

Tener equipos/silos/camiones inadecuados y/o limpieza y desinfección insuficiente desde la planta hasta el comedero.

fabricación

Mantener actividad de agua del alimento < 0,65%, máx 0,70%.

CALIDAD FÍSICA La calidad física de los pellets mejora con la intensidad del uso de las variables (temperatura, humedad, tiempo y presión).

La Calidad física de los pellets depende mucho del proceso de acondicionamiento. Sin una buena gelatinización y plastificación no se consigue buenos puentes de unión entre las partículas.

La presión de compactación, a pesar de ser importante, sin gelatinización y plastificación, no va provocar una resistencia duradera.

10 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Tratamientos térmicos sobre los nutrientes, la microbiología & la calidad física del alimento

PORCENTUAL DE PELLETS O DE FINOS: Ese es el indicador más importante, en especial para aves. Algunas referencias:

Como regla general, la planta de alimentos debería entregar los pellets dentro de una calidad física especificada. Con base en la literatura y algunos estándares referenciales, podemos considerar pellets de calidad:

% finos salida enfriadora: < 5% (máx 8%).

PDI (Pellets Durability Index): > 90%.

Método referencial: Professor Pfost – Kansas University.

% finos salida zaranda: < 5% (ideal 2 a 3%) % FINOS SALIDA PLANTA: Con zaranda < 5 a 6% Sin zaranda < 8 a 10%

DUREZA: Cerdos: +- 2,5 kgf/mm2 Aves: +- 3 kgf/mm2. Método referencial Kahl. Otros Wagner, Schleuniger.

fabricación

% FINOS EN EL COMEDERO: < 30% (es lo que interesa)

Lo importante es tener bastantes pellets en el comedero. Con base en L. J. McKinney and R. G. Teeter, Oklahoma State University, Stillwater, Oklahoma 74078, por lo menos 70% de pellets.

Figura 5. Dietario calorico por valores de cambio de la calidad de pellet

Calidad del pellet

Hasta

Cambio de calorias (MEn/kg) atribuible a la divergencia de la calidad del pellet

Desde

100

90

80

70

60

50

40

30

20

100

0

-4

-18

-41

-74

-84

-89

-96

-111

100% pellets para 90%= -4 MEn /Kg 100% pellets para 80%= -18 MEn /Kg 100% pellets para 70%= -41 MEn /Kg 100% pellets para 60%= -74 MEn /Kg 100% pellets para 20%= -111 MEn /Kg

Después de los 50% el impacto es más suave

% de pellets Pérdida MEn/Kg

Fuente: Predicting Effective Caloric Value of Nonnutritive Factors: I. Pellet Quality and II. Prediction of Consequential Formulation Dead Zones - L. J. McKinney and R. G. Teeter 1 Oklahoma State University. Stillwater, Oklahoma 74078

11 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Tratamientos térmicos sobre los nutrientes, la microbiología & la calidad física del alimento

Después de la salida de la planta, los pellets sufren una serie de impactos cuya intensidad depende de la calidad de los procesos siguientes: CAMIÓN: El impacto sobre los pellets va a depender del tipo de camión, del manejo de la descarga y sobre todo del sistema de descarga. Principales tipos de camiones y sistemas de descarga: DESCARGA NEUMÁTICA: usado principalmente en Europa. Prácticamente no daña los pellets. Aumenta los finos entre 1 e 3% DESCARGA MECÁNICA:

fabricación

Normal: transportador helicoidal y sin orientación o limitaciones para descarga: Quiebra de pellets aproximado, dependiendo un poco de la resistencia: 20- 30%.

Normal con restricciones de velocidad de descarga y diámetro de rosca mayor: Se puede estimar una reducción en la quiebra, en relación a la condición anterior, a la orden del 5 al 10%.

Normal mejorado: con transferencia de los productos entre roscas con sistema hidráulico, con transportador con diámetro mayor y restricciones de velocidad a la descarga. En este caso, la ruptura puede ser reducida entre el 8 al 12%, en pellets de buena calidad (PDI > 90%).

TRANSPORTE DEL SILO DE LA GRANJA HASTA EL COMEDERO: No hay mucha información académica sobre este tema.

En la práctica, con base en diferentes evaluaciones en empresas, permite concluir que podemos tener, dependiendo del tipo y grado de automatización de la granja, una quiebra semejante a la registrada en el camión.

Cuanto mayor sea la intensidad de las variables usadas en los tratamientos térmicos mejor será la calidad física y mayor la capacidad de reducir/eliminar microorganismos, pero en contrapartida, los riesgos de dañar los nutrientes serán mayores. La cuestión clave es encontrar el equilibrio entre potenciales ganancias y posibles pérdidas.

Impacto de los Tratamientos Térmicos y Procesos Subsecuentes sobre los Nutrientes, la Microbiología y la Calidad Física del alimento

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12 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Tratamientos térmicos sobre los nutrientes, la microbiología & la calidad física del alimento

OPORTUNIDADES

Uno de los mayores desafíos de la industria de piensos compuestos, en términos de procesamiento, son los tratamientos térmicos. Todo indica que tenemos grandes oportunidades y al mismo tiempo grandes desafíos.

Las principales oportunidades son: Mejorar la calidad nutricional, buscando el equilibrio entre ganancias potenciales y riesgos Mantener la calidad física hasta el comedero Eliminar los microrganismos patogénicos, sin que exista recontaminación en los procesos siguientes.

DESAFÍOS

CONSIDERACIONES FINALES

Los desafíos empiezan en el proyecto, pues la calidad física y la productividad son definidos en el proyecto y caminan en sentidos contrarios. Por ello, sugerimos no comprar equipos y si procesos con las especificaciones de calidad y productividad definidas. Para producir con calidad será necesario invertir en máquinas mayores y más seguras, invertir en zarandas para sacar los finos y en la adición de líquidos post pellets.

Aún hay muchas dudas que deben ser estudiadas y científicamente esclarecidas en este tema, lo que es un desafío para las empresas, las universidades y centros de investigación.

Así, sin pretensión de agotar el asunto, ser dueño de la verdad y no dar respuestas prontas y definitivas, esperamos haber contribuido para avanzar un poco más en el tema.

LAS TENDENCIAS DE LA INDUSTRIA MUNDIAL DE LOS PIENSOS EXIGEN UN NUEVO ENFOQUE DE LA NUTRICIÓN ANIMAL

QUÉ SE LE DA DE COMER AL MICROBIOMA FIBRA

Una mayor comprensión de la fibra presenta una nueva perspectiva sobre el valioso papel que puede desempeñar en la salud intestinal y el rendimiento de los animales. La adaptación microbiana es clave para la función intestinal y, por lo tanto, para el rendimiento animal, pero lleva tiempo con una xilanasa sola.

La industria avícola mundial crece en nivel mundial. Hay un aumento de la demanda de productos y la concienciación sobre la seguridad de los alimentos. Los productores están comenzando a reducir el uso de promotores del crecimiento antimicrobiano como reacción a la tendencia mundial hacia la producción libre de antibióticos. Esto a su vez presenta nuevos desafíos, incluyendo la minimización de las pérdidas potenciales y los problemas relacionados con la salud intestinal y las enfermedades asociadas.

ACELERAR EL DESARROLLO DE UN MICROBIOMA DEGRADANTE DE FIBRAS CON SIGNIS

Comprender la fibra y su impacto en la fisiología animal será una herramienta importante para los nutricionistas que buscan mejorar la función intestinal sin antibióticos.

El desarrollo de productos que se centren en estimular la fermentación de la fibra y mejorar el microbioma beneficioso será de mayor valor para la producción animal.

Signis acelera la maduración del microbioma, impulsando a un microbioma de fermentación de fibras más temprano en el ciclo de vida del animal, lo que permite mejorar el rendimiento y reducir los costes de producción.

Signis es una combinación de xilanasa y un xiloligosacárido (XOS) fermentable. Su doble acción sinérgica permite mejorar la fermentación de fuentes de fibra que de otro modo no se verían afectadas.

UNA PRÁCTICA EMERGENTE

microbioma es una comunidad densa y compleja de microorganismos que juega un papel crucial en la fisiología del animal.

El microbioma depende de lo que se le dé de comer y de su desarrollo a lo largo del tiempo.

XOS

ARABINOXILANOS

HIDRÓL

88%

El

IS

IS

PRODUCCIÓN DE XILANASA MICROBIANA

de los ensayos dieron un resultado positivo demostrando que Signis cumple consistentemente.

La señalización tiene un efecto estimulante sobre las bacterias para la fermentación de fibra

Xilanasa XOS de bajo grado de polimerizacion*

Signis

Xilanasa microbiana Microbiota intestinal Señalización Xilo-oligosacáridos (XOS)

Mejor funcionamiento intestinal y modulación del sistema inmunitario

Ácidos grasos de cadena corta (acetato, propionato, butirato)

www.abvista.com/Products/Signis.aspx nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Efecto Prebiótico de los Polisacáridos. La ventaja de hacer un mejor uso de la fibra dietética para monogástricos

EFECTO PREBIÓTICO DE LOS POLISACÁRIDOS LA VENTAJA DE HACER UN MEJOR USO DE LA FIBRA DIETÉTICA PARA MONOGÁSTRICOS

aditivos

Por Alexandre Barbosa de Brito Veterinario, Doctor en Nutrición Animal ABVista

El término fibra, para animales monogástricos, siempre ha sido una palabra amplia, confusa y químicamente mal definida.

Sin embargo, este escenario ha cambiado en los últimos años con un conocimiento mayor sobre el tema del uso de esta clase nutricional como herramienta de modulación para el microbioma intestinal.

Uno de los factores que generó una evolución en este tema fue la mejor

La FD se considera esencial para la salud de los animales monogástricos y humanos, es el principal componente no digerible de las dietas y se sabe que influye en el microbioma del tracto gastrointestinal (TGI).

definición de qué es la fibra, con la introducción del concepto de fibra dietética (FD), según lo informado por Choct (2015).

15 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Efecto Prebiótico de los Polisacáridos. La ventaja de hacer un mejor uso de la fibra dietética para monogástricos

De este modo, dado que la Fibra Dietética influye en el microbioma, investigaciones recientes sugieren que existen tres mecanismos principales que justifican esta influencia:

1

Debido a la estructura física de la digesta, que es relevante para la sensación de saciedad y el control de la ingesta de alimentos (Capuano, 2017);

2

Modulan procesos digestivos como los que controlan el tiempo de tránsito, que interfieren significativamente con los niveles circulantes

Estos mecanismos están relacionados con algunas características, como la capacidad de retención de agua, la viscosidad, la absorción, el volumen fecal y la fermentabilidad (Tabla1, ver en página siguiente)

de glucosa y lípidos (Gidley, 2013);

3

Actúan como sustrato para la fermentación, especialmente en el intestino grueso de

aditivos

animales monogástricos (Williams et al., 2017).

En el pasado, era común adoptar un enfoque reduccionista para las investigaciones que involucraban FD para monogástricos, cuando se usaba una forma purificada de fibra, como la celulosa, para examinar la respuesta de especies microbianas específicas a estos componentes de fibra purificada (Djouzi et al., 1995).

Más recientemente, está claro que, al adoptar evaluaciones más sólidas para determinar los mecanismos por los cuales la FD puede tener sus efectos beneficiosos, particularmente en una perspectiva de modulación microbiana, estos sustratos purificados no son representativos de los eventos de síntesis normalmente observados cuando el animal consume una dieta compleja, con diferentes fracciones de FD.

Por lo tanto, hay un grupo creciente de investigadores que desarrollan trabajos con el uso de alimentos completos. Un buen ejemplo de esta corriente de evaluación se puede ver en el artículo de Williams et al. (2019).

Estos investigadores de la Universidad de Queensland / Australia, trabajan en la comprensión del uso de la fibra y sus fracciones tanto para animales monogástricos como para humanos, en una revisión reciente, sugiriendo que los efectos prebióticos y de maturación de la microbiota del TGI de estos compuestos tienen mucho que ver con la característica de la solubilidad e insolubilidad de las fibras.

Por lo tanto, exactamente esta secuencia fue adoptada para las próximas discusiones contenidas en este artículo.

16 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Efecto Prebiótico de los Polisacáridos. La ventaja de hacer un mejor uso de la fibra dietética para monogástricos

Características de la FD

Efectos Intestinales

Efecto Sistémico en Monogástricos

Capacidad de retención de agua y viscosidad

Retrasa el vaciado gástrico; Cambia la mezcla de digesta; Alteración de la actividad de la enzima digestiva; Acelera la tasa de pasaje.

Reduce la digestión, de proteínas y lípidos; Reduce el colesterol plasmático; Respuesta glucémica reducida.

Volumen

Distensión gástrica; Cambios en la mezcla y difusión de nutrientes.

Disminuye la ingesta de alimentos.

Absorción de compuestos digestivos (como bilis, polifenoles y minerales)

Aumenta la excreción de ácidos biliares y otros compuestos; Retención de polifenoles hasta el intestino grueso.

Colesterol en sangre; fermentación de polifenoles.

Encapsulación

Unión de las paredes celulares de las plantas con nutrientes, por ejemplo: gránulos de almidón resistentes.

Transporte de almidón (resistente) al intestino grueso para la fermentación;

Fermentabilidad

Aumenta la biomasa microbiana y aumenta los productos finales de fermentación (por ejemplo, AGV).

aditivos

Tabla 1. Características fisicoquímicas de la fibra dietética (FD) y relaciones con los efectos intestinales en monogástricos.

Induce la selección de microorganismos específicos; Energía para Firmicutes; Influye en el volumen fecal; “Resistencia a la colonización” de los patógenos.

Fuente: Modificado de Jimenez-Escrig et al. (2000)

FRACCIÓN SOLUBLE DE FIBRA DIETÉTICA (FD) Jha & Berrocoso (2015) describen que las fracciones solubles de FD se fermentan más rápidamente y producen mayores cantidades de ácidos grasos volátiles (AGV) que las fracciones insolubles y, además, favorecen el crecimiento de la microbiota beneficiosa en animales monogástricos.

Por lo tanto, la inclusión selectiva de FD en las dietas puede ser utilizada como una estrategia nutricional para optimizar la salud intestinal de los animales monogástricos, incluso con su menor digestibilidad y el consiguiente efecto negativo sobre la digestibilidad de otros nutrientes.

17 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Efecto Prebiótico de los Polisacáridos. La ventaja de hacer un mejor uso de la fibra dietética para monogástricos

La susceptibilidad de la FD a la fermentación varía según la accesibilidad de esta fibra a la

Colon/Ciego distal Lugar donde se fermenta la fibra insoluble

población microbiana en el TGI posterior.

En animales monogástricos, el intestino grueso es el sitio de fermentación más importante.

La fermentación de FD soluble ocurre principalmente en el colon/ciego proximal.

La fermentación de FD insoluble se

Intestino delgado Se da una fermentación sustancial de FD soluble

mantiene hasta el colon/ciego distal (Choct, 1997). Sin embargo, se observa una fermentación sustancial de FD soluble en el intestino delgado de aditivos

los animales.

Difusión Pasiva

Colon/Ciego proximal Lugar donde se fermenta la FD soluble

El mecanismo exacto de absorción aún no está claro. Sin embargo, se han propuesto varios mecanismos, declarando su dependencia del pH luminal, nivel de CO2, así como de los flujos de agua, protones e iones inorgánicos.

Los metabolitos de la fermentación son absorbidos por las células del intestino utilizados para el crecimiento bacteriano beneficioso.

Cuando las fracciones de esta FD se fermentan correctamente en el colon/ciego, los AGV producidos se absorben en el intestino por difusión pasiva.

Aunque los AGV son absorbidos y metabolizados principalmente por los colonocitos, otros tejidos también los utilizan como fuente de energía.

18 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Efecto Prebiótico de los Polisacáridos. La ventaja de hacer un mejor uso de la fibra dietética para monogástricos

La FD desempeña un papel

Los AGV absorbidos se metabolizan básicamente en tres sitios principales:

importante en la salud del TGI de los animales, por ejemplo, se evidencia el papel positivo de estas fibras

En las células epiteliales de colon/ciego que usan butirato en su vía de producción de energía Células hepáticas que metabolizan el butirato residual y el propionato para la gluconeogénesis, además de 50% a 70% de acetato

(siempre que sean fermentadas en el colon/ciego de los animales) en el control de infecciones bacterianas, como la reducción de la diarrea posterior al destete en lechones (Molist et al., 2014).

Células musculares, principalmente de músculos esqueléticos y cardíacos que oxidan el acetato residual

Del mismo modo, se pueden observar

(Roberfroid, 2007).

la producción de AGV, como la fracción

efectos negativos si el uso de fibra ocurre en sitios que no son compatibles con

Asimismo, el mantenimiento de la salud intestinal es un fenómeno complejo y depende de un delicado equilibrio entre la dieta, la microflora comensal y de la mucosa, característica del epitelio digestivo y la producción de moco que cubre el epitelio.

aditivos

superior del TGI.

La energía producida a partir de AGV puede contribuir hasta el 15% de las necesidades energéticas para el mantenimiento de cerdos en crecimiento, y hasta un 30% en cerdas reproductoras gestantes.

Dritz et al. (1995) informaron una alta susceptibilidad a la infección por Streptococcus suis en animales que consumieron fuentes solubles de FD con alta producción de viscosidad intestinal superior.

El desafío de la fracción soluble de la alimentación con FD es hacer que llegue a la porción final del tracto para que ejerza su función prebiótica.

Por lo tanto, es esencial evitar que esta fracción se solubilice con agua en la parte superior del TGI. Esta tarea se puede realizar con el uso de herramientas enzimáticas especialmente desarrolladas para este propósito, reduciendo su grado de polimerización, generando un mayor efecto en el intestino grueso de los animales (Maesschalck et al., 2015).

19 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Efecto Prebiótico de los Polisacáridos. La ventaja de hacer un mejor uso de la fibra dietética para monogástricos

FRACCIÓN INSOLUBLE DE FIBRA DIETÉTICA (FD)

En una revisión de artículos científicos publicados por su grupo, Mateos et al. (2013) describen que el uso moderado de fibra insoluble como cáscara de avena (OH) o cáscara de girasol (SFH) parece desempeñar un papel más profundo en la actividad de la molleja de aves que las fuentes de fibra soluble (como la pulpa de remolacha - SBP).

aditivos

Existen fracciones estructurales importantes de FD que son insolubles en agua, pero que pueden ser fermentadas a distintos niveles por las bacterias intestinales.

Las partículas de fibra son generalmente más difíciles de moler que otras partículas dietéticas y, en consecuencia, tienden a acumularse en la molleja aumentando su desarrollo.

Este delicado equilibrio es importante cuando se trata del uso de estas fuentes insolubles, ya que el exceso aumentará la velocidad de flujo de pasaje intestinal, pero ciertos niveles bien trabajados pueden estimular el desarrollo de partes del TGI, como las mollejas en las aves, además de aumentar la fermentación cecal (menos que fracciones solubles, pero que aún genera un potencial importante para la producción de ácidos grasos volátiles).

Las mollejas grandes y bien desarrolladas mejoran la motilidad del TGI, promueven el reflujo gastroduodenal y estimulan la secreción de páncreas y enzimas.

Con la mejora de la actividad de partes del TGI, junto con el aumento de anti-peristaltismo inverso, se incrementa la mezcla de jugos digestivos con digesta, lo que puede explicar los efectos positivos

Figura 1. Efecto del consumo de diferentes fracciones de fibra dietética en la dieta de los pollos con respecto a los aspectos de producción y digestibilidad (A) (P<0,05)

el rendimiento animal (Figura 1).

(B) (P<0,05) MS, %

CA, g/g

0.001 a

71,4 0.001 b

Control

de la FD insoluble en la digestibilidad de la dieta y

3% OH

a

SH - cáscara de soja SBP - pulpa de remolacha

73,1 a

(A) Resultados de conversión alimentícia (CA) de pollos de 1 a 21 días de edad

0.001 b

3% SH

66,9 b

Control

OH - cáscara de avena

5% OH

5% SBP

(B) Resultados de la digestibilidad ileal aparente de la materia seca (MS) de pollos de 18 días de edad.

Fuente: Modificado de Mateos et al. (2013).

20 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Efecto Prebiótico de los Polisacáridos. La ventaja de hacer un mejor uso de la fibra dietética para monogástricos

Los animales monogástricos optimizan la digestibilidad de los nutrientes y el rendimiento productivo cuando se incluye una cantidad mínima de fibra en sus dietas.

Sin embargo, un exceso de fibra puede tener el efecto contrario, principalmente en términos del aumento del flujo de pasaje (efecto nocivo de las fuentes insolubles) o viscosidad en la parte superior del TGI (efecto nocivo de las fuentes solubles).

Sin embargo, el nivel de fibra necesario para un rendimiento óptimo depende de la fuente de fibra considerada, la edad, la salud de los animales y las características estudiadas.

Por ejemplo, para los cerdos, usar bien la fracción soluble en las dietas es realmente muy importante, sin embargo, estas fracciones deben estar disponibles para la fermentación en

Conocer el patrón de la FD de los alimentos, así como utilizar herramientas que puedan ayudar al nutricionista en el proceso de uso de este contenido (como las carbohidrasas especialmente ajustadas para este propósito), deberá ser algo cada vez más observado en la dinámica de la formulación de alimentos para monogástricos.

aditivos

las fracciones inferiores del TGI.

Para las aves (pollos de engorde y gallinas ponedoras), los efectos beneficiosos de la inclusión de fibra parecen igualmente importantes para las fracciones insolubles como las fracciones solubles, siendo aún más importante en aves jóvenes que en animales adultos y cuando el estado de salud de las aves no es el ideal.

Efecto prebiótico de los polisacáridos La ventaja de hacer un mejor uso de la fibra dietética para monogástricos

Por esta razón, este tema adquiere gran fuerza en este momento, ya que avanzamos hacia un futuro con el uso restringido de antibióticos en la producción de aves y cerdos, ¡y el uso de estrategias que mitiguen estos desafíos se convierte en una búsqueda esencial!

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21 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Efecto Prebiótico de los Polisacáridos. La ventaja de hacer un mejor uso de la fibra dietética para monogástricos

NU

EVA

S

MATERIAS PRIMAS PERMEADO DE SUERO Dr. Leandro Abate Daga Veterinario – Especialista en Producción Bovina

Definición & clasificación materias primas

El origen del permeado de Suero se desarrolla en las Industrias Lácteas, específicamente las que se dedican a la Producción de Quesos.

Su utilización en la alimentación bovina data de más de 25 años, en países como Canadá y EE.UU; y 15 años en la Argentina.

Podríamos clasificarlo ó definirlo desde un punto de vista Industrial y otro Nutricional.

Desde la perspectiva Industrial, el significado sería “líquido obtenido del Suero de Queso, luego de ser desnatado y filtrado para obtener concentrado de Proteínas de Suero”.

22 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Materias primas: Permeato de suero

Desde el punto de vista Nutricional, “alimento puramente energético, rico en Lactosa y Minerales, Sodio, Potasio y Cloro”.

Esta última definición, es la que nos interesa en la Alimentación Animal.

Proceso de obtención 1.

La leche ingresa en la Fábrica de queso.

2.

Sufre un proceso de Pasteurización.

3.

Se desvía al área de Cuba de Quesos para la elaboración de éstos.

4.

Como remanente se obtiene el Suero, el cual es desnatado y posee una concentración de 6,5% de Sólidos Totales (S.T.).

5.

Este Subproducto vuelve a ser pasteurizado.

6.

Se expone a un proceso físico de Ultrafiltración por membranas, separando las proteínas del Suero (WPC, por sus siglas en inglés Whey Protein Concentrate) por un lado, y por el otro una solución de Lactosa y minerales, conocida como Permeado (Permeate, en inglés), el cual posee una concentración del 11% de S.T.

7.

Este último se somete a un proceso de Ósmosis inversa, concentrando el subproducto a un 20% de S.T., finalizando el procedimiento. El objetivo final de ésta concentración es obtener la mayor cantidad de Materia Seca (M.S.).

23 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Materias primas: Permeato de suero

materias primas

como Calcio, Fósforo,

Composición química La características físicas del permeado de suero son las siguientes : Color verde – amarillento.

Olor sui géneresis, ligeramente ácido.

Sabor similar al yogurt ácido. pH 6 (fresco) – pH 4,5 (cinco días, a temperatura ambiente, sin

Composición Química

materias primas

conservantes).

24 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Materias primas: Permeato de suero

Materia Seca, %

20

Lactosa, %

85

Proteína bruta, %

3

Grasa, %

0,15

Cenizas, %

10,25

Calcio, %

0,98

Fósforo, %

0,82

Sodio, %

1,2

Magnesio, %

0,15

Potasio, %

2,1

Energía Metabólica, Mcal/kg de Materia Seca

3,6

Valor nutritivo Desde el punto de vista nutricional, los granos de cereales y el Permeado de suero, se caracterizan por ser Alimentos

La fuente de Energía es el Almidón (Carbohidrato Polisacárido).

La capacidad y velocidad de fermentación depende del tipo de cereal, concentración de almidón y la presentación física del grano (entero, aplastado, rolado, quebrado, molido), siendo superior en el Trigo, menor en Maíz y Sorgo.

materias primas

Además éste Carbohidrato se encuentra revestido por mallas de glucoproteínas, las cuales deben degradarse para quedar disponibles en el Rumen, para ser aprovechado por los microorganismos del Licor Ruminal.

permeado de Suero

Cereales

Energéticos.

La fuente de Energía es la Lactosa (Carbohidrato Disacárido).

El poder de fermentación es superior al del Almidón presente en los granos, debido a que no está cubierto por entramados de glucoproteínas que deben romperse para liberarla.

Los valores de Proteína Bruta y Materia Seca son bajos, en comparación con los Cereales en granos.

En el interior del Rumen, ambos carbohidratos (Almidón y Lactosa) son transformados en AGV (Ácidos Grasos Volátiles), siendo el destino del Almidón el Propiónico y el de la Lactosa el Butírico.

25 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Materias primas: Permeato de suero

La equivalencia en Energía Metabólica aproximada es de:

Uso en alimentación animal

Al ingresar al Rumen, los microorganismos poseen una fuente de energía directa, sin tener que degradar estructuras moleculares para obtenerla, permitiendo aprovechar el

La utilización de éste subproducto en la

Nitrógeno proteico y no proteico de los

alimentación animal tiene ventajas desde

alimentos, sintetizando mayor cantidad

el punto de vista fisiológico, nutricional y

de proteína de origen microbiano,

económico.

disminuyendo la concentración de

1.

Desde la fisiología, cuando el alimento ingresa refinado al aparato digestivo, mejor es su digestión y aprovechamiento.

materias primas

Rumiantes

4,5 litros de permeado de Suero = 1 kg de Grano de Maíz

2.

Desde el punto de vista nutricional, el permeado de Suero posee una alta concentración de Lactosa, Carbohidrato de alta fermentación ruminal, superior

Porcino

al de los Cereales.

En Porcinos también se utiliza

Amonio ruminal e incrementando la digestión de partículas de los forrajes, liberando y utilizando todos los azúcares presentes.

Para que esto funcione correctamente, los rumiantes deben consumir a la par, fuente de Forrajes (Henos, Henolajes, Ensilajes), ricos en Fibra Detergente Neutro efectiva. Ésta estimula la producción de saliva y la rumia, manteniendo un ambiente ruminal estable y saludable.

éste Subproducto, con excelentes resultados, mezclado con el resto de los ingredientes, en las fábricas o directamente en los comederos.

Las categorías indicadas son las recrías y terminación (25 a 110 kg de peso vivo).

Se estima una dosis aproximada para Rumiantes, correspondiente al 1,5% del peso vivo corporal.

La dosificación sugerida ronda el 10 a 20 % base seca, de la dieta sugerida, realizando un balance nutricional específico según la

Se sugiere analizar y evaluar previamente,

edad, peso vivo, destino del animal,

composición nutricional de los alimentos y

ingredientes de la alimentación y

dietas, al igual que la composición química

composición del agua.

del agua de bebida.

26 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Materias primas: Permeato de suero

Conclusiones Desde el punto de vista económico: Reducción del costo alimenticio.

Se reemplaza hasta el 50% del Cereal en la dieta.

Incremento en la Conversión alimenticia (Leche y Carne),

El permeado de Suero es un muy buen Subproducto alimenticio para incorporarlo en la alimentación de Rumiantes y Porcinos.

Sus ventajas nutricionales son evidentes y eficientes en el corto y mediano plazo.

por la mayor energía disponible

Permite y mejora el aprovechamiento

para los microorganismo y

de nutrientes provenientes de

aprovechamiento del resto de los

alimentos de buena y regular calidad.

nutrientes.

Productivamente, mejora la producción

Incremento en la Producción de

de Sólidos Lácteos, debido a la

Sólidos en leche (Grasa butirosa

mayor síntesis de proteína de origen

y Proteína cruda).

microbiano e incremento en la liberación

Reducción en los niveles de Urea en leche, plasma y orina.

Aporte de humedad y nutrientes a forrajes de elevada concentración de Materia Seca, obtenidos en tiempos de sequía, por ejemplo.

materias primas

3.

de carbohidratos de la fibra vegetal, generando una buena concentración de Ácido Acético (AGV), precursor de Grasa Butirosa.

Por otro lado, reduce los costos de alimentación, ya que sustituye hasta el 50% de los Cereales.

Hay menor concentración de Amonio ruminal, lo que indica que el gasto energético destinado a la detoxificación de este metabolito es inferior y esa energía es aprovechada en la producción.

Materias primas: Permeado de suero

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27 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Materias primas: Permeato de suero

USO DE PROBIÓTICOS EN PRODUCCIÓN ANIMAL

probióticos

Marta Olivé Rubinum

Un sector en adaptación continua En los últimos años la sociedad ha

Los cambios normativos están también

experimentado grandes cambios, siendo cada

dirigiendo la producción animal hacia un modelo

vez más exigente con todo aquello relacionado

productivo más sostenible sanitariamente,

con su salud y, por tanto,

potenciando las empresas con mejores medidas

también más decisivo en cuanto

de manejo y bioseguridad, menor uso de

a los alimentos que consume.

antibióticos y mejor índice de bienestar animal.

28 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Uso de probióticos en producción animal

Actualmente, en el mercado existe gran variedad de productos que pueden ser usados en el alimento como parte de una estrategia global, pero hay que tener presente que el principal objetivo debe ser el cuidado del intestino y la microbiota que reside en él, pues es el órgano inmunitario más importante del animal.

Por una parte, el intestino contiene la mayor extensión de tejido linfoide (GALT por sus siglas en inglés), pero también es la primera barrera física contra los patógenos, toxinas y otros agentes agresores que entran vía oral.

Además, es necesario mantener el intestino en las mejores condiciones posibles para que éste pueda ejercer correctamente sus otras funciones de digestión de alimentos, así como síntesis de vitaminas y absorción de nutrientes, esenciales para mantener la productividad de los animales.

La microbiota intestinal En el caso de animales mamíferos, la colonización del intestino y establecimiento

probióticos

de la microbiota empieza ya en el canal del parto durante el nacimiento.

En aves, los microorganismos presentes en la cama y ambiente de la granja son los

En este sentido, mantener la biodiversidad y estabilidad de la microbiota a lo largo de la vida del

que tendrán mayor importancia. Según

animal es fundamental, pues se ha

Borda-Molina et al. 2018, el tipo de cama empleada en los animales jóvenes, nueva o reutilizada, tiene gran influencia en la composición de la microbiota tanto ileal

relacionado con una menor presencia de patologías intestinales y mejor rendimiento productivo.

como cecal, aunque en este último caso el

Por otra parte, recientes estudios

efecto observado sea menor.

están demostrando la relación entre diferentes géneros bacterianos y un mayor crecimiento de los animales.

Adicionalmente a las condiciones iniciales

Ramayo-Caldas et al., 2016, por ejemplo,

que pueden influenciar en el establecimiento

comprobaron que los animales con

de una microbiota intestinal con mayor

mayor presencia de los géneros

o menor proporción de bacterias

Prevotella y Mitsuokella presentaban

“beneficiosas”, debemos tener en cuenta

mayor tasa de crecimiento y peso vivo

los diferentes retos a los que el animal está

durante el post-destete.

sometido a lo largo de su vida productiva, siendo cada cambio de alimento, de grupo o instalaciones, vacunaciones y entrada de nuevos patógenos, algunos de los factores que pueden dar lugar a desequilibrios en la microbiota intestinal.

29 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Uso de probióticos en producción animal

Uso de probióticos en alimentación animal: tipos y modos de acción Los probióticos se utilizan en alimentación animal desde hace décadas, pero son los retos actuales los que hacen más interesante y necesario el uso de estos aditivos.

Entre los microorganismos probióticos encontramos levaduras y bacterias vivas, cuyo modo de acción será diferente según la especie.

De forma general podemos considerar que su

probióticos

acción frente a patógenos está relacionada con:

La competencia por nutrientes La competencia por el sitio de adhesión en el epitelio intestinal La producción de ciertos compuestos antibacterianos La modificación del ambiente intestinal Cierta acción inmunomoduladora (sobre todo en el caso de las bacterias probióticas que no residen de forma habitual en el intestino de los animales).

Para poder valorar el uso de uno u otro probiótico, es importante conocer diferentes características como por ejemplo su condición de residente o no residente de la microbiota intestinal, si es esporulado, compatible con otros aditivos y, por supuesto tener disponible pruebas de su eficacia in vitro e in vivo.

30 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Uso de probióticos en producción animal

Bacillus toyonensis viene siendo usado como probiótico desde hace más de 40 años, pero sus resultados son contrastados año tras año para demostrar su eficacia a pesar de los cambios en la genética así como en el manejo y nutrición que han experimentado los animales a lo largo del tiempo.

Recientes estudios realizados en diferentes países han demostrado una tanto en avicultura como en porcino.

destetados, realizada en Tailandia, la metagenómica de la microbiota

probióticos

vez más la eficacia de B. toyonensis

Según una prueba reciente en lechones

fecal demostró que los lechones que consumieron B. toyonensis, presentaban mayor proporción de bacterias del género Prevotella, las cuales son capaces de romper carbohidratos complejos y por tanto dar al animal una fuente de energía que de otra forma no podría aprovechar. Estos hallazgos se dieron al mismo tiempo que los animales presentaban mejor índice de conversión y menor incidencia de diarreas.

Día 21 de la prueba Índice de diarrea

% animales con diarrea

CONTROL

0,45 a

31,25 a

T1

0,12 b

12,75 b

T2

0,07 b

9,75 b

Tabla 1. Prueba en lechones destetados. Granja experimental. Tailandia, 2019

31 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Uso de probióticos en producción animal

La eficacia de B. toyonensis también se ha podido comprobar en avicultura.

Mediante el estudio histológico se comprobó que los animales del grupo con probiótico presentaban mayor superficie de absorción de nutrientes,

Según las nuevas pruebas en pollos broiler realizadas en México, los animales

pudiéndose relacionar con los beneficios a nivel productivo.

que recibieron este probiótico en la dieta presentaron una ganancia de peso vivo significativamente superior, así como una mejor conversión alimentaria, en relación con el grupo control.

probióticos

Adicionalmente, se vieron resultados muy interesantes a nivel comercial, pues el peso de las partes más demandadas del animal, como pechuga y muslo, fue mayor en el caso de los animales suplementados con B.

Las evidencias a nivel sanitario fueron asimismo positivas, pues los animales que consumieron el probiótico presentaron menor tasa de mortalidad.

toyonensis.

Gráfico 1. Prueba realizada en broilers, granja comercial (México, 2019)

Ganancia de peso (kg)

ab 2,72 2,71 2,70 2,69 2,68 2,67 2,66 2,65 2,64

2,71

Tabla 2. Prueba realizada en broilers, granja comercial (México, 2019)

a 2,72

Pechuga (kg)

b 2,67

42 días Días de vida Control

T-200

Muslo y contramuslo (kg)

Control

0,629 b

0,489 b

T-200*

0,650 a

0,519 a

T-500**

0,653 a

0,521 a

*El producto testado es Toyocerin 10⁹ en 200 ppm **El producto testado es Toyocerin 10⁹ en 500 ppm

T-500

32 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Uso de probióticos en producción animal

Conclusiones Los cambios sociales y normativos están

Así pues, el uso de probióticos que modulen

obligando a aplicar medidas en producción

la microbiota inicial que debe establecerse

animal para conseguir explotaciones

en los animales jóvenes y la mantengan lo

rentables que garanticen al mismo tiempo

más estable y equilibrada posible durante

la salud y bienestar de los animales.

todo el ciclo será un recurso de gran

Para tener éxito en esta estrategia orientada a optimizar la salud y productividad de los animales debemos garantizar la funcionalidad del intestino y, para ello, es esencial mantener la biodiversidad y estabilidad de la

importancia en producción animal.

B. toyonensis, ha demostrado su eficacia para mejorar parámetros productivos y sanitarios tanto en porcino como en avicultura, ya sea en situaciones de campo como a nivel experimental.

microbiota intestinal.

Uso de probióticos en producción animal

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34

PREBIÓTICOS&PROBIÓTICOS 2020

TABLA

ACTUALIZACIÓN

EDICIÓN LATAM

35

EMPRESA / FABRICANTE

Paredes de levaduras: 25% csp 100g

Pared de levaduras; formiato de amonio; ácido fórmico; propionato de amonio; ácido acético; vermiculita

Combinación sinérgica de distintas cepas de levaduras inactivadas y fracciones de levaduras

Paredes celulares de una cepa de levadura obtenidas por fermentación primaria

Uniwall MOS 25

YANG

AGRIMOS Saccharomyces cerevisiae

Cyberlidnera jadinii

2 cepas de Saccharomyces cerevisiae

COMPOSICIÓN PREBIÓTICA

INGREDIENTE/S

NOMBRE COMERCIAL

Edición LATAM

Prebióticos 2020

Actualización

Todas las especies

Rumiantes, aves, porcinos

ESPECIE DE DESTINO

PREBIÓTICOS

De 0,5 kg/T a 2 kg/T, en función de la especie de destino.

A partir de 400 g/T de pienso, en función de los objetivos.

1 a 2 kg por tonelada de alimento.

DOSIS DE USO

Argentina y Chile

Brasil, Chile y Ecuador

Producto recomendado para su inclusión en todos los piensos, especialmente en primeras edades y fases de elevada problemática digestiva. Ayuda a equilibrar la microbiota intestinal mediante la adhesión de microorganismos flagelados y estimula el sistema inmunitario de una forma sinérgica. Solución natural para complementar los programas de reducción de medicación en piensos.

Producto recomendado para su inclusión en todos los piensos. Fijación de bacterias con fimbrias tipo 1, favoreciendo el desarrollo de una microbiota positiva, y complementa la acció de los captadores de micotoxinas con la absorción de ciertas micotoxinas.

Toda Latinoamérica

PAISES EN DISTRIBUCIÓN

Acidificante Salmonellicida para el alimento.

INFORMACIÓN ADICIONAL

2020

EMPRESA / FABRICANTE

36

INGREDIENTE/S

Bacillus subtilis 29784

Bacillus subtilis 29784

Bacillus subtilis

NOMBRE COMERCIAL

ALTERION NE

ALTERION NE 50

Zymospore

Edición LATAM

5x1011 UFC

2x108 UFC/g prod

1x1010 UFC/g prod

CONCENTRACIÓN (UFC/G PROD.)

Probióticos 2020

Actualización

Aves, porcinos

Producto para incorporación directa en alimentos de pollos de engorde, pavos, reproductoras y ponedoras.

Producto para incorporación en premezcla que se utilizará para la producción de alimentos para pollos de engorde, pavos, reproductoras y ponedoras.

ESPECIE DE DESTINO

PROBIÓTICOS

0.2 a 0.4 kg por tonelada de alimento.

500 g/ton de alimento.

10 g/ton de alimento.

DOSIS DE USO

Toda Latinoamérica

Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Jamaica, México, Panamá, Perú, República Dominicana, Uruguay, Venezuela

1) Probiótico resistente a la granulación y al pH gástrico con germinación precisa en el intestino de las aves.

2) Acción en la modulación de la microbiota intestinal, incluso favoreciendo el control de patógenos como E. coli, Clostridium perfringens y Salmonella spp.

3) Favorece la integridad intestinal y tiene una acción antiinflamatoria que promueve un mayor equilibrio de la salud intestinal, disminuye la disbiosis y proporciona mayores ganancias zootécnicas.

4) Producto con compatibilidad comprobada con los principales promotores y anticoccidianos del mercado.

5) Primer probiótico en el mercado con germinación intestinal comprobada in vivo.

Suplemento aditivo probiotico para el alimento. Favorece la digestion de nutrientes y modula la microbiota intestinal.

PAISES EN DISTRIBUCIÓN

INFORMACIÓN ADICIONAL

2020

37

EMPRESA / FABRICANTE CONCENTRACIÓN (UFC/G PROD.)

2x1010 UFC/g

1x1010 UFC/g

2x1010 UFC/g

1x1010 UFC/g

1x1010 UFC/g

INGREDIENTE/S

Saccharomyces cerevisiae CNCM I-1077

Saccharomyces cerevisiae CNCM I-1077

Saccharomyces cerevisiae boulardii CNCM I-1079

Saccharomyces cerevisiae boulardii CNCM I-1079

Pediococcus acidilactici CNCM MA18/5M

NOMBRE COMERCIAL

LEVUCELL SC20

LEVUCELL SC10ME TITAN

LEVUCELL SB20

LEVUCELL SB10ME TITAN

BACTOCELL

Edición LATAM

Probióticos 2020

Actualización

Cerdas (gestación y lactación) 50 g/T; Lechones (hasta 35 kg PV ) 100 g/T

Cerdas (gestación y lactación) 100 g/T; Lechones (hasta 35 kg PV ) 200 g/T

100 g/T

Cerdas (gestación y lactación) y lechones desde el nacimiento y hasta los 35 kg PV Cerdos de engorde, lechones destetados hasta 35 kg PV, pollos de engorde, gallinas ponedoras, salmónidos, camarones y todos los otros peces.

Vacas lecheras 1 g/animal/día; Bovinos de engorde 0,8 g/animal/día; Cabras y ovejas 0,4 g/animal/día; Caballos 1 g/animal/día

Vacas lecheras 0,5 g/animal/día; Bovinos de engorde 0,4 g/animal/día; Cabras y ovejas 0,2 g/animal/día; caballos 0,5 g/animal/día

DOSIS DE USO

Cerdas (gestación y lactación) y lechones desde el nacimiento y hasta los 35 kg PV

Vacas lecheras, bovinos de engorde, cabras y ovejas lecheras y caballos

ESPECIE DE DESTINO

Reduce el pH intestinal, favoreciendo el desarrollo de la microbiota positiva, reduce la mortalidad entérica y maximiza los beneficios. En gallinas, mejora los resultados de puesta y reduce la tasa de huevos desclasificados.

Regula la microbiota intestinal y neutraliza toxinas de patógenos entéricos (C.difficile, E.coli). Mejora los rendimientos productivos en todas las fases productivas, desde la gestación de las cerdas y hasta la entrada de los lechones a engorde. Probiótico excepcional para incluir en los programas de reducción de medicación en piensos.

Optimiza el pH del rumen (menos acidosis), mejora la digestibilidad de las fibras y la eficiencia alimentaria.

Aumenta los rendimientos lecheros en vacas, ovejas y cabras; y los rendimientos productivos (GMD, IC) de los animales en crecimiento y engorde.

INFORMACIÓN ADICIONAL

Argentina, Brasil, Chile, Colombia y Ecuador

Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Perú y Uruguay

Brasil,Colombia,Perú,Chile, Argentina y Uruguay

Argentina, Brasil, Bolivia, Chile, Colombia, Paraguay, Perú y Uruguay

Argentina, Brasil, Bolivia, Chile, Colombia, Paraguay, Perú y Uruguay

PAISES EN DISTRIBUCIÓN

2020

EMPRESA / FABRICANTE

38

INGREDIENTE/S

Bacillus toyonensis

Bacillus toyonensis

NOMBRE COMERCIAL

Toyocerin 109

Toyocerin 1010

Edición LATAM

1x1010 UFC/g

1x109 UFC/g

CONCENTRACIÓN (UFC/G PROD.)

Probióticos 2020

Actualización

1 kg / Tn pienso 0.5 – 1 kg / Tn pienso 0.2 – 1 kg / Tn pienso 0.5 – 2 kg / Tn pienso 0.2 – 1 kg / Tn pienso 0.2 kg / Tn pienso 0.1 – 5 kg / Tn pienso 0.2 – 1 Kg / Tn pienso 0.2 – 1 kg / Tn pienso 100 g / Tn pienso 50 - 100 g / Tn pienso 20 - 100 g / Tn pienso 50 - 200 g / Tn pienso 20 - 100 g / Tn pienso 20 g / Tn pienso 10 - 500 g / Tn pienso 20 - 100 g / Tn pienso 20 - 100 g / Tn pienso

Lechones (desde destete hasta 2 meses): Lechones (de 2 a 4 meses): Cerdos de engorde: Cerdas: Pollos de engorde: Vacuno de engorde: Conejos de engorde: Conejas reproductoras: Pavos de engorde:

DOSIS DE USO

Lechones (desde destete hasta 2 meses): Lechones (de 2 a 4 meses): Cerdos de engorde: Cerdas: Pollos de engorde: Vacuno de engorde: Conejos de engorde: Conejas reproductoras: Pavos de engorde:

ESPECIE DE DESTINO

Optimiza la producción de ácidos grasos de cadena corta en el tracto gastrointestinal, que representa una fuente de energía extra para el epitelio intestinal. Incentiva el desarrollo de las microvellosidades, aumentando la longitud, espesor y uniformidad, y por lo tanto aumentando la superficie de absorción. Mejora del transporte de glucosa y dipéptidos a través del epitelio intestinal. Estimula ciertas enzimas digestivas (por ejemplo, lipasa) y forma conjugada de ácidos biliares.

Estimula la producción de enzimas digestivas (por ejemplo, proteasa y amilasa) que refuerzan la acción enzimática propia del animal.

INFORMACIÓN ADICIONAL

Colombia, Brazil, Perú, México

PAISES EN DISTRIBUCIÓN

2020

39

EMPRESA / FABRICANTE

Floramax B11

1.4x107, 5.7x106, 7.1x106, 5x107, 2.1x107 respectivamente

Probióticos Prebióticos Inmunoglobulinas Yema de huevo en polvo

Bacillus subtilis y Bacillus licheniformis Paredes de levadura

Bimulac®Pre

Lactobacillus bulgaricus (3 cepas); Lactobacillus casei (2 cepas); Lactobacillus cellobiosus (2 cepas); Lactobacillus fermentum (3 cepas); Lactobacillus helveticus (1 cepa); Inulina, Leche descremada

INGREDIENTES

COMPOSICIÓN PREY/O PROBIÓTICA

Aves

Lechones

Disolver 50 g de Bimulac®Pre en 150 ml de agua tibia (35 - 40°C) para suministrar 2 ml de producto por lechón en el día 2 y 4 de vida.

En el lactoreemplazador: Disolver 50 g de Bimulac®Pre en el lactorremplazador para 100 lechones o 0,5 g por lechón /día durante 2 semanas.

DOSIS DE USO

60 gr cada 10.000 aves aplicado al dia 1 de vida por spray en la planta de incubación.

ESPECIE DE DESTINO

SIMBIÓTICOS Y OTROS (*)

NOMBRE COMERCIAL

Edición LATAM

Simbióticos y otros 2020

Actualización

Suplemento aditivo Probiotico para planta de incubacion o agua de bebida. Modula la microbiota intestinal, permite una recolonizacion rapida luego de terapias antimicrobianas o disbacteriosis.

INFORMACIÓN ADICIONAL

Toda Latinoamérica

Brasil Colombia Proximamente en otros países

PAISES EN DISTRIBUCIÓN

2020 2020

MICROBIOTA Y SU PAPEL CRUCIAL EN EL DESARROLLO DEL SISTEMA INMUNE DE LECHONES RECIÉN NACIDOS LA

salud animal

Mireia Saladrigas García & Susana Martín Orúe Servei de Nutrició i Benestar Animal, UAB

E

l proceso de colonización microbiana del intestino después del nacimiento juega un papel crucial en el desarrollo del sistema inmune neonatal de los mamíferos con implicaciones durante toda su vida (Hansen, C. H. F. et al.2012).

Una adecuada colonización mantiene la homeostasis del sistema inmune e influye directamente en la probabilidad de desarrollo de patologías en el futuro, como, por ejemplo, las diarreas del síndrome post-destete.

40 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | La Microbiota y su papel crucial en el desarrollo del Sistema Inmune de los lechones recién nacidos

La colonización microbiana temprana resulta de factores como la genética, la exposición microbiana, tanto a la madre como al ambiente, y el uso de antibióticos.

Esto, a su vez, pone en marcha el cross-talk (conversación cruzada) entre el microbioma y el hospedador mediado por cambios en la nutrición, la inmunidad, la función de barrera, el metabolismo y la expresión génica (Figura 1). Por tanto, se trata de una matriz de sistemas muy compleja capaz de modular la aparición y el desarrollo de enfermedades inmunes y metabólicas.

Uso de Antibióticos Exposición maternal

Exposición Ambiental

(parto, heces, leche)

salud animal

Nutrición

Genética

Expresión génica

Función barrera

Metabolismo

Sistema inmune

Figura 1. Esquema del cross-talk entre el microbioma y la homeostasis intestinal. Adaptado de Houghteling et al., 2014

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De forma habitual, los mamíferos son inoculados al pasar a través del canal de parto (Houghteling, P. & Walker, W., 2014) a lo largo del cual se encuentran también con bacterias intestinales maternas (Makino, H. et al., 2013).

Los lechones reciben también microbiota procedente de los boxes de maternidad, los pezones de sus madres y la leche materna, a veces, con un mayor impacto en el desarrollo de la microbiota intestinal del neonato que las propias heces maternas (Chen, X., Xu, J., Ren, E., Su, Y. & Zhu, W, 2018).

salud animal

En el ámbito humano se ha descrito como, al nacer, el intestino del neonato contiene un ambiente aeróbico, compuesto por bacterias aerobias facultativas como Escherichia y Enterococcus, que, gradualmente, se vuelve anaeróbico, dejando paso a bacterias anaerobias obligadas, como Clostridia, Bacteroides y Bifidobacteria (Johnson, C. L. & Versalovic, J, 2012; Jost, T., Lacroix, C., Braegger, C. P. & Chassard, C., 2012).

Asimismo, a lo largo de esta sucesión de organismos, la microbiota aumenta en diversidad (Jakobsson, H. E. et al. , 2014; Koenig, J. E. et al., 2011).

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Aunque se espera que algo similar ocurra en los cerdos (Thompson, C. L., Wang, B. & Holmes, A. J., 2008), no existen muchos estudios aún que permitan comprender en profundidad el impacto de los eventos de la vida temprana en el microbioma del lechón sobre su futuro productivo (Nowland, T., Plush, K., Barton, M. & Kirkwood, R., 2019) .

INVESTIGANDO LA COLONIZACIÓN TEMPRANA DE LA MICROBIOTA INTESTINAL DE LOS LECHONES

Algunos autores han descrito cómo diferentes exposiciones al estrés o el uso de antibióticos pueden determinar cambios en la colonización microbiana intestinal de lechones 8 días después del nacimiento con implicaciones en el desarrollo inmune. (Schokker, D. et al., 2014).

Se realizaron diferentes estudios de campo con el fin de investigar la colonización temprana de la microbiota intestinal de los lechones durante sus primeros días de vida en el ámbito comercial.

Asimismo, se han publicado algunas evidencias que relacionan las diferencias en la microbiota fecal de los lechones desde los 7 días de vida con su susceptibilidad a sufrir diarrea post-destete cuatro semanas después (Dou, S. et al. , 2017), enfatizando el potencial del establecimiento temprano de la microbiota sobre el desarrollo de la respuesta inmune.

MATERIAL & MÉTODOS

Sin embargo, este tipo de ensayos son aún limitados y por este motivo, nuestro grupo de investigación se planteó realizar diferentes estudios de campo con el fin de investigar la colonización temprana de la microbiota intestinal de los lechones durante sus primeros días de vida en el ámbito comercial.

salud animal

OBJETIVO

Un total de 4 granjas (A, B, C y D) fueron seleccionadas para este estudio.

En las granjas A y B, se seleccionaron 10 lechones en cada granja y se recogieron muestras repetidas de heces durante la lactación (días 2, 7, 14 y 21 de vida) y 14 días tras el destete (d36 de vida).

En la granja C, se recogieron muestras de heces de 38 lechones lactantes (d21) y 26 lechones destetados (8 días post-destete, d33).

En la granja D, se obtuvieron muestras de ciego de 14 lechones dos días antes (d26) y tres días después del destete (d33).

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Tras extraer el ADN de las muestras, se analizó la composición de la microbiota intestinal mediante la secuenciación masiva del gen 16S rRNA (región V3-V4) con Illumina MiSeq.

Las lecturas de las secuencias generadas se procesaron con el software Quantitative Insights Into Microbial Ecology (QIIME) versión 1.9.1 (Caporaso, J. G. et al.,2010) y el análisis bioestadístico de la microbiota se realizó mediante el software R v3.5.3. El soporte para QIIME en R se logró a través del paquete phyloseq. (McMurdie, P. J. & Holmes, S., 2014)

2 Secuenciación masiva de la región V3-V4 del gen 16S rRNA con Illumina

3

Illumina MiSeq

QIIME

1 salud animal

Extracíon del ADN de las heces mediante PSP® Spin Stool DNA Basic Kit

Biodinámica: Procesamiento de los adatos primarios con la base de datos Greengenes 4

PSP Spin kit

R & RStudio

Bioestática con R v3.5.3. y los metagenomeSeg y vegan, entre otros

RESULTADOS & DISCUSIÓN En el conjunto de las 4 granjas, se obtuvieron un promedio de 65760 ± 13853 secuencias por muestra.

La riqueza de especies y la diversidad de la microbiota aumentaron en los lechones de forma gradual con la edad, en consonancia con los resultados obtenidos previamente por otros autores (Chen, X., ,2018; Niu, Q. et al.,2015; Mach, N. et al. ,2015) que describen un aumento continuo en la diversidad alfa de la microbiota intestinal desde el nacimiento hasta el destete. Asimismo, en el análisis de la estructura de la microbiota, se observó un claro agrupamiento de las muestras según la edad (Figura 2).

Una mayor diversidad en la microbiota intestinal se ha relacionado con una microbiota intestinal más madura y está de acuerdo con el concepto de redundancia funcional, que respalda que los taxones adicionales agreguen redundancia a funciones específicas, ayudando al ecosistema a preservar su resiliencia y estabilidad tras un estrés ambiental (Konopka, A., 2019; Naeem, S., Kawabata, Z. & Loreau, M. ,1998)

44 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | La Microbiota y su papel crucial en el desarrollo del Sistema Inmune de los lechones recién nacidos

Aflatoxina Zearalenona Fumonisina Vomitoxina

DOSIS

DOSIS

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Escalamiento Multidimensional No Métrico (EMD-NM) de abundancia relativa de Unidades Taxonómicas Operativas (OTU)

Granja

1.0

A B

0.5

NMDS2

0.0

Edad d2

-0.5

d7 d14 d21

-1.0

PD -2

-1

0

1

NMDS1

salud animal

Gráfico de dispersión de la estructura de la microbiota de los lechones de las granjas A y B Figura 2. En este gráfico se observa cómo la edad de los lechones, representada en colores diferentes, agrupa a los lechones de ambas granjas en grupos claramente diferenciados, especialmente entre la lactación y post-destete (PD). Las estructuras de los lechones entre los días 14 y 21 de vida difieren poco entre ellas y se encuentran más mezcladas.

En el análisis de la abundancia de taxones diferenciales los filos más abundantes en todas las muestras fueron Firmicutes (49.3%) y Bacteroidetes (29.4%), seguidos de Proteobacteria (10.7%) y Fusobacteria (5.7%) (Figura 3).

El resto de los filos se presentaron con menor abundancia (<2%). Sin embargo, cabe destacar que durante los primeros días de vida (granjas A y B) se observan grandes cambios en los porcentajes que ocupan estos grupos taxonómicos.

Filos presentes en la microbiota de los lechones 100%

80%

Actinobacteria Bacteroidetes Firmicutes Fusobacteria Proteobacteria Spirochaetes Synergistetes Verrucomicrobia

60% 40

% 20%

0%

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Figura 3. Abundancias relativas (en %) de los filos presentes en la microbiota de los lechones organizadas por granja y edad de los lechones. El cambio más evidente se produce durante los primeros días de vida en las granjas A y B, donde destaca una mayor abundancia del filo Fusobacteria.

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Firmicutes representó en este estudio el filo predominante, tanto en lechones lactantes como destetados, de acuerdo con lo descrito por Chen et al. (Chen, L. et al., 2017).

Sin embargo, otros autores han reportado a Bacteroidetes como el filo más abundante en lechones destetados (Pajarillo, E. A. B.,, 2011; Hu, J. et al., 2016).

En las granjas C y D, se observan con mayor detalle los cambios producidos por el efecto del destete. En estos estudios se observó que, pese a que los filos más abundantes (Firmicutes, Bacteroidetes y Proteobacteria) no revelaran grandes cambios en su abundancia relativa, sí se observaban efectos significativos entre sus familias y géneros. Tan sólo el filo Fusobacteria mostró una disminución notable tras el destete, tal y como mostraba el proceso de colonización temprano observado en las granjas A y B. A nivel familiar, Fusobacteriaceae, Clostridiaceae y Enterobacteriaceae fueron mayoritarias durante los primeros días de vida (d7-d21), representando, en conjunto, entre un 50-60% de la abundancia relativa.

A lo largo de las semanas se observó una disminución progresiva en las abundancias relativas de Clostridiaceae, Enterobacteriaceae, Fusobacteriaceae, Pasteurellaceae y Streptococcaceae (Figura 4). A cambio, familias como Campylobacteraceae, Erysipelotrichaceae, Ruminococcaceae y Prevotellaceae aumentan gradualmente con la edad.

Los diferentes ambientes y dietas entre los experimentos podrían explicar esta disparidad en la estructura de la microbiota intestinal de los lechones.

A nivel de filo cabe reseñar también la importancia del filo Fusobacteria, muy predominante durante la lactancia, pero con una disminución drástica en el tiempo. Este mismo resultado ha sido descrito anteriormente por otros autores (Chen, X., et al. 2018; Niu, Q. et al., 2015; Chen, L. et al. , 2017; Pajarillo, E. A. B.,, 2011; Hu, J. et al., 2016) aunque todavía se desconoce la trascendencia de esta bacteria en el proceso de colonización microbiana del intestino.

Otras familias como Lachnospiraceae, Lactobacillaceae y Veillonellaceae, presentan una mayor variabilidad, aumentando durante las primeras semanas de vida para descender nuevamente antes del destete. Abundancias iniciales similares, así como su drástico descenso con la edad de los lechones, fue descrito también por otros autores (Chen, X. et al., 2018; Niu, Q. et al. , 2015; Chen, L. et al. , 2017; Pajarillo, E. A. B. et al, 2011; Hu, J. et al., 2016; Frese, S. A., et al., 2015).

salud animal

En la literatura, Bacteroidetes, Firmicutes y Proteobacteria constituyen, en términos generales, los tres filos predominantes de la microbiota de los lechones (Chen, X., et al, 2018; Chen, L. et al. , 2017; Holman, D. B. et al, 2017; Kim, H. B. et al., 2012) .

Asimismo, y en consonancia con otros estudios, familias como Ruminococcaceae y Lachnospiraceae incrementan significativamente con la edad (Chen, L. et al., 2017; Li, Y. et al. ,2018; Frese, S. A., 2015) aprovechando el nicho ecológico que dejan las anteriores familias.

Estas familias han sido relacionadas con la fermentación de carbohidratos complejos, y, probablemente, reflejan la evolución y la adaptación del ecosistema intestinal hacia una dieta sólida.

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Tras el destete, se observaron reducciones significativas de Bacteroidaceae, Enterobacteriaceae, Fusobacteriaceae y Lactobacillaceae.

Al mismo tiempo, Prevotellaceae, Lachnospiraceae y Erysipelotrichaceae aumentaron significativamente después del destete.

Abundancias relativas más altas de Bacteroides y Lactobacillus en lechones lactantes han sido correlacionadas con un microbioma orientado a la leche (Frese, S. A., , 2015).

A nivel de género, dos géneros predominantes (>1%) mostraron aumentos significativos después del destete, incluyendo p-75-a5 y Roseburia.

Por un lado, se ha observado que Bacteroides consume una amplia gama de oligosacáridos de leche y glucanos derivados del huésped (Marcobal, A. et al, 2010).

La abundancia relativa de Bacteroides, Fusobacterium y Lactobacillus disminuyó en lechones destetados.

salud animal

En particular, Bacteroides, que abundaba en el intestino de los lechones lactantes, disminuyó en : Granja C, de 15.04 a 4,93% Granja D , de 7.01% a 2.58%

Por otro lado, Lactobacillus es un conocido productor de lactato al consumir azúcares de leche simples como la lactosa (Schwab, C. & Gänzle, M., 2011).

Entre los géneros no predominantes (<1%), también se detectaron varios cambios significativos, como, por ejemplo, una mayor abundancia de Coprococcus, Dorea, Succinivibrio y Treponema en lechones destetados.

De hecho, se ha observado que Lactobacillus juega un papel importante en el establecimiento y el mantenimiento de la homeostasis bacteriana después del nacimiento (Konstantinov, S. R. et al., 2006).

Principales familias presentes en la microbiota de los lechones 100%

80%

60% 40

% 20%

0%

1

2

3

4

5

6

7

8

9

No clasificado Bacteroidaceae Campylobacteraceae Clostridiaceae Enterobacteriaceae Erysipelotrichaceae Fusobacteriaceae Lachnospiraceae Lactobacillaceae Pasteurellaceae Prevotellaceae Ruminococcaceae S24-7 Sphaerochaetaceae Spirochaetaceae Succinivibrioaceae Veillonellaceae Otros

Figura 4. Abundancias relativas (en %) de las 16 principales familias presentes en la microbiota de los lechones organizadas por granja y edad de los lechones.

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Géneros como Roseburia, Prevotella y Dorea, están adaptados para metabolizar una amplia gama de oligosacáridos y polisacáridos complejos mientras producen ácidos grasos de cadena corta (SCFA). El SCFA resultante de la fermentación bacteriana es una fuente de energía esencial para los enterocitos y puede promover la salud intestinal al inhibir la inflamación, reducir el estrés oxidativo y mejorar la función de barrera intestinal (Hamer, H. M. et al., 2008), convirtiéndose en esencial para los lechones destetados. Asimismo, otros géneros relacionados con la fermentación de carbohidratos, como Succinivibrio (Bryant, M., 2015), incrementan también con la edad y, especialmente, tras el destete.

CONCLUSIÓN El proceso de colonización microbiana intestinal de los lechones siguió un patrón de evolución similar entre diferentes granjas, tanto en lo referente a la riqueza de especies y la diversidad de la microbiota, que aumentaron en los lechones de forma gradual con la edad, como respecto a los grupos taxonómicos implicados en este proceso.

Esto nos indica que existe una pauta en el establecimiento de la microbiota inicial, que evoluciona desde un microbioma orientado a la degradación de los carbohidratos de la leche hacia otro más complejo, orientado a la fermentación de carbohidratos complejos, reflejando la evolución y la adaptación del ecosistema intestinal hacia una dieta sólida.

Más estudios son necesarios para establecer cómo la modulación de este patrón de colonización en edades tempranas podría impactar sobre la salud intestinal del lechón y el desarrollo de su sistema inmune.

Agradecemos al Grupo Vall Companys y en particular a Jaume Coma, Jordi Bonet y Mario Duran su colaboración en la mayoria de los estudios presentados en este trabajo.

La Microbiota y su papel crucial en el desarrollo del Sistema Inmune de los lechones recién nacidos

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salud animal

El cambio abrupto a una dieta sólida basada en cereales y la retirada de leche explican la disminución de los géneros mencionadas anteriormente y el aumento de los géneros productores de butirato (Zhao, J. et al., 2018) incluidos los pertenecientes a las familias Ruminococcaceae y Lachnospiraceae, entre otras.

COMENTANDO LAS NUEVAS

RECOMENDACIONES DE NECESIDADES NUTRICIONALES EN AVICULTURA DE FEDNA

formulación

José Ignacio Barragán Consultor avícola independiente

50 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Comentando las nuevas recomendaciones de necesidades nutricionales en avicultura de FEDNA

C

formulación

omo es conocido, la Fundación Española para el Desarrollo de la Nutrición Animal publicó en el año 2008 su primera edición de las Normas FEDNA para alimentación de aves que representó un importante hito en la nutrición avícola española.

Un buen número de profesionales, académicos y colaboradores contribuyeron en la realización de este proyecto, que serviría de guía a los nutricionistas para la elaboración de los programas de alimentación de las aves de producción.

Las Normas FEDNA para alimentación de aves no se pretendían establecer la verdad de las cosas (creo que tal cosa nunca estuvo en el ánimo de ninguno de sus autores), sino más bien dar una pauta de análisis de los programas y de las necesidades en nutrientes de las aves.

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El pasado año 2018 se editó la segunda edición de esta guía, y nos ha parecido interesante repasar ambas ediciones, para tratar de valorar cómo: Han podido cambiar ciertas premisas.

Aparecer nuevas inquietudes.

Algunos elementos de evolución genética han podido afectar las recomendaciones generales.

formulación

Extensión de la nueva edición Para empezar, la guía ha pasado de 73 a 194 páginas, lo que ya indica que en la nueva edición se han incluido un número importante de consideraciones que no aparecían en la primera.

Valoración de presentación física y tamaño de partícula del alimentos En la nueva edición se le dedica un espacio muy importante.

Acidificantes y productos enzimáticos Se han añadido, dentro del capítulo de unidades de valoración, las correspondientes a acidificantes y productos enzimáticos.

Esto demuestra hasta qué punto el desarrollo de nuevas enzimas, o de nuevas capacidades dentro de estas ha complicado notablemente la formulación de alimentos, donde debemos ahora tener en consideración los valores nutricionales de un número creciente de aditivos.

Digestibilidad de las dietas En estos años hemos aprendido mucho sobre la importancia de estos factores en relación a la digestibilidad de las dietas, y del impacto de la digestibilidad como valor compensatorio de la concentración de las dietas.

Hasta el punto de que la fabricación correcta de los alimentos de aves (y no sólo su formulación) empieza a ser un factor cada vez más determinante a la hora de alcanzar o no determinados objetivos de resultados.

52 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Comentando las nuevas recomendaciones de necesidades nutricionales en avicultura de FEDNA

Alimentos de preiniciación de pollos También se les dedica un importante apartado de la nueva edición. Con periodos de cría cada vez más cortos, y con crecientes necesidades de calidad de canal o de rendimiento de partes nobles, los alimentos de primeras edades ganan de nuevo mucha importancia, y lograr un correcto consumo de alimento en los pollitos en la primera semana se vuelve uno de los elementos vitales de la productividad de las empresas.

Alimentación de pollos de crecimiento lento Otro capítulo que se ha ampliado notablemente es el de la alimentación de los pollos llamados de crecimiento lento, dentro de su gran variedad de productos, genéticas y objetivos.

El creciente interés por este tipo de productos, y su relativa mejor defensa en términos de rentabilidad han incrementado notablemente su importancia.

Aún quedan por conocer muchas más informaciones y experiencias, por lo que la información disponible es todavía algo escasa, pero es evidente que con el tiempo se va a disponer de más claridad en los productos y en los objetivos, lo que facilitará el trabajo de los nutricionistas.

Pigmentación de los pollos Mención aparte ha merecido en esta edición el tema de la pigmentación de los pollos.

Dietas cada vez más pobres en grasa, animales más magros y de consumos de alimento más bajos han complicado grandemente el trabajo de los nutricionistas, que se enfrentan a dietas con inclusión cada vez más alta de pigmentantes, de elevado costo y cierta variabilidad.

En un mercado donde el consumo de los pollos pigmentados crece en proporción cada día (no sólo los camperos o de crecimiento lento, también los industriales) la coloración de los animales adquiere una enorme relevancia en términos de costo y rentabilidad.

Pollitas, ponedoras y reproductoras

formulación

Sobre ellas se han incluido también consideraciones sobre presentación del alimento y partículas, causa de cierta discusión especialmente en las reproductoras, que se alimentan actualmente con dietas en harina, en migaja o en gránulo, sin que ninguno de los tres presente una evidente preponderancia en relación a los otros.

Necesidades de los pavos Finalmente, se incluye un capítulo específico de necesidades de los pavos, producción que va incrementándose progresivamente en España, y que posiblemente tiene aún un importante recorrido al alza.

54 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Comentando las nuevas recomendaciones de necesidades nutricionales en avicultura de FEDNA

Programas recomendados En cuanto a recomendaciones concretas para pollos de carne, en primer lugar se han modificado los programas recomendados.

Se mantienen 4 tipos diferentes de alimento, pero se cambian los días de uso.

Iniciador de d0 a d14 Crecimiento de d15 a d23 Engorde hasta d36 Terminación a partir de esa fecha.

Personalmente, creo que es un programa que se ajusta más a la situación fisiológica del intestino, y la presentación física de los alimentos de cada fase.

El nivel de EM se reduce en unas 50 kcal de promedio, lo que se ajusta muy bien a la tendencia general de producir alimentos menos concentrados que se observa en general a lo largo de las empresas de España.

Proteína Bruta y Aminoácidos En términos de PB por Mcal se reduce, pero muy ligeramente, aunque el valor de PB final de la dieta es inferior en aproximadamente medio punto a las recomendaciones anteriores.

formulación

RECOMENDACIONES ESPECÍFICAS PARA POLLOS DE CARNE

Se recalcula la ecuación de cálculo de la lisina digestible en relación a la EM (con indicación de las ecuaciones proporcionadas por diferentes fuentes, y con una subida de aproximadamente el 4% en relación a las tablas anteriores) y se incluyen recomendaciones de Valina o de Glicina equivalente (Glicina más Serina), que son aminoácidos que, por diferentes razones, son de consideración en las formulaciones actuales.

Para el cálculo de la ecuación de necesidades de lisina se han incluido los valores de lisina indicados por diferentes fuentes consultadas, así como las recomendaciones de las dos estirpes mayoritarias en España, calculando una regresión media para pollos de un crecimiento elevado (unos 68 gr/día).

55

formulación

Relación Lisina digestible y Energía Metabolizable (Lys dig./EMAn) en función de la edad Ecuación FEDNA 2008 Ecuación Cobb 2012 Ecuación Ross 2014 Ecuación Media

4.5

Lys gig/1000 kcal EMAn

4.3

y=0,0006x2 - 0,0640 x + 4,434 y=0,0006x2 - 0,0547 x + 4,135 y=0,0005x2 - 0,0597 x + 4,557 y=0,0003x2 - 0,0480 x + 4,395

4.1 3.9 3.7 3.5 3.3 3.1 2.9

Edad (d)

2.7 0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

Las ecuaciones que se expresan son las utilizadas por los nutricionistas (Valores FEDNA y Recomendaciones Cobb y Ross)

56 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Comentando las nuevas recomendaciones de necesidades nutricionales en avicultura de FEDNA

Minerales Los valores de Calcio y Fósforo disponible se recalculan por un procedimiento similar al empleado con la lisina.

Recomendaciones de Calcio total en función de la edad

Fuente 4 Fuente 7 Fuente 9 Fuente 10 Fuente 11 Fuente 12 Fuente 13 Fuente 14 Fuente 15 Fuente 16 Fuente 18 Fuente 22 Fuente 24 Fuente 23 FEDNA 2008 FEDNA 2018 Cobb 2018 Brasil 2017 Ross 2014

1.2 1.3

Calcio %

1.0 0.9 0.8 0.7 0.6 0.5

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

formulación

Se reducen las recomendaciones de fósforo disponible en los alimentos del final de programa, así como los valores de Calcio de estos y se incluyen indicaciones para ajustar el nivel de Na de las dietas, en relación a la velocidad de crecimiento deseada y al estado de las camas, ya que, a veces, ambos valores son contrarios.

50

Edad, días

Los valores porcentuales que se expresan son los utilizados por los nutricionistas (Valores FEDNA 2018 y otras fuentes) Recomendaciones de Fósforo disponible en función de la edad.

0.55 FEDNA 2008 Fuente 9 Fuente 12 Fuente 13 Fuente 14 Fuente 23 Fuente 24 FEDNA 2018 Cobb 2018 Brasil 2017 Ross 2014

0.50

Fósforo disponible %

0.45 0.40 0.35 0.30 0.25 0.20

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

Edad, días

Los valores porcentuales que se expresan son los utilizados por los nutricionistas (Valores FEDNA 2018 y otras fuentes) 57 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Comentando las nuevas recomendaciones de necesidades nutricionales en avicultura de FEDNA

Oligoelementos En cuanto a oligoelementos, se eleva la recomendación de uso de Tiamina (B1), algo la Piridoxina (B6) y la Biotina de forma evidente, con indicación de elevar su aporte en dietas en base trigo o si hay problemas de pododermatitis en el matadero. En general, se elevan un poco

formulación

más las recomendaciones en los alimentos de terminación, tal vez en relación a la mejora general de la calidad de canal de los pollos.

RECOMENDACIONES ESPECÍFICAS PARA POLLITAS COMERCIALES Programas recomendados Los programas de alimentación de pollitas comerciales no sufren modificaciones en el sentido de tiempo de uso de cada alimento.

Niveles de Energía Se reduce la EM. Proteína Bruta y aminoácidos Se eleva la PB en el alimento de inicio de puesta, así como los valores de los aminoácidos.

Minerales Se reducen ligeramente los aportes de Calcio y Fósforo a lo largo de la recría.

Oligoelementos Prácticamente se mantienen las recomendaciones en oligoelementos de la dieta.

RECOMENDACIONES ESPECÍFICAS PARA PONEDORAS Gallinas de puesta Programas recomendados En cuanto a los niveles en puesta, las mayores modificaciones las encontramos en los alimentos de arranque, que ahora se llaman de pre-pico.

Niveles de Energía Con niveles de EM claramente inferiores (unas 90 kcal.).

58 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Comentando las nuevas recomendaciones de necesidades nutricionales en avicultura de FEDNA

Proteína Bruta y aminoácidos Con un mayor nivel de PB. Hay algunas modificaciones en los valores de aminoácidos, con incrementos de Metionina más Cistina, Lisina y otros, especialmente en las primeras fases de producción.

Fibra Bruta Se eleva notablemente la recomendación de fibra bruta en el alimento de pre-pico.

formulación

Ponedoras en suelo Se reduce ligeramente el nivel de EM, y se incrementa notablemente, más en las primeras fases, las necesidades de PB y aminoácidos.

RECOMENDACIONES ESPECÍFICAS PARA REPRODUCTORAS PESADAS Niveles de Energía Se reduce también ligeramente el valor de EM. Proteína Bruta Los rangos de recomendación son bastante más amplios que en el pasado, lo que da cierta idea de la dificultad de concretar las necesidades de proteína de estos animales, que depende mucho de su genética, productividad, peso corporal, tamaño de huevo y de otros factores.

En cualquier caso, hay una evidente tendencia a reducir los niveles de PB de estos alimentos, lo que complica en gran forma su formulación.

Vitaminas Se elevan las recomendaciones de B2 y B6 en reproductoras, sin grandes modificaciones en el resto de los valores.

59 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Comentando las nuevas recomendaciones de necesidades nutricionales en avicultura de FEDNA

ultura. ANEXO 3 NORMAS FEDNA: Avic

ENCUESTA A NUTRICIONISTAS Finalmente, y como novedad también, se incluyen los resultados de una encuesta entre los nutricionistas de España en la que se valoran: Niveles de nutrientes Programa de uso de los diferentes alimentos

formulación

Presentación física o aportes de micro ingredientes que resultan también de gran interés

Consultar esta encuesta en el anexo de las Normas FEDNA -2018 - Aves - Anexo 3 - página 165

Por todo ello, la nueva edición de las Normas FEDNA significa un importante incremento de la información proporcionada, con nuevos capítulos dedicados a las producciones que han ido evolucionando más en estos años y gran cantidad de explicaciones sobre los diferentes apartados.

Su lectura y análisis contribuirá en gran manera al desarrollo profesional de todos aquellos que se dedican, o quieran hacerlo, a la nutrición de aves.

Comentando las nuevas recomendaciones de necesidades nutricionales en avicultura de FEDNA

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60 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Comentando las nuevas recomendaciones de necesidades nutricionales en avicultura de FEDNA

165

nutriNews A. Latina 2ยบ trimestre 2020 | Comentando las nuevas recomendaciones de necesidades nutricionales en avicultura de FEDNA

nutriNews A. Latina 2Âş trimestre 2020 | Un microbioma equilibrado y las alternativas naturales. Nuevas herramientas para los nuevos desafĂ­os.

UN MICROBIOMA

EQUILIBRADO Y LAS

ALTERNATIVAS

NATURALES NUEVAS HERRAMIENTAS PARA LOS NUEVOS DESAFÍOS

aditivos

MV Bruno Vecchi Galenda Coordinador Técnico-Científico Línea Avícola, Vetanco SA

La avicultura es la fuente más eficiente de proteína animal en el mundo. La intensificación de la producción y el fuerte crecimiento e investigación de las últimas 6 décadas ha logrado que las aves sean capaces de convertir alimento en masa muscular de manera eficiente.

La extracción de energía y nutrientes del alimento requiere una fuerte interacción entre las funciones bioquímicas de las aves y la microbiota presente en tracto gastro-intestinal (TGI).

Es por esto que resulta de vital importancia lograr establecer una microbiota benéfica equilibrada.

La microbiota se define como la comunidad microbiana, incluyendo los microorganismos comensales, simbióticos y patógenos, que colonizan un área del organismo de los seres humanos y animales (Sender et al. – 2016).

63 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Un microbioma equilibrado y las alternativas naturales. Nuevas herramientas para los nuevos desafíos.

La microbiota en las aves varía según varios factores como la edad, dieta, tipo de crianza, etc. Por lo que, catalogar y estandarizar la población resulta complicado.

Un estudio realizado por Wei et al. (2013) analizó toda la información publicada para crear un meta-análisis que hoy en día se considera el más completo. Dicho estudio revela que se encontraron 117 géneros dentro de los cuales se incluyen Clostridium, Ruminococcus, Lactobacillus y Bacteroides, como los predominantes.

Al analizar las distintas ubicaciones del TGI podemos ver que:

aditivos

En los intestinos, los predominantes son los Lactobacillus, Enterococus y varios Clostridiaceae

DUODENO

BUCHE

En los ciegos se encuentran Firmicutes, Bacteroides, Protobacteria y Clostridiaceae.

ÍLEON

PROVENTRICULO

MOLLEJA INTESTINO DELGADO Las principales funciones de la microbiota para el animal son:

YEYUNO CIEGOS COLON RECTO Y CLOACA

TRACTO GASTROINESTINAL DEL POLLO

Intercambio de nutrientes: las bacterias comensales contribuyen con nutrientes, tanto directa como indirectamente al metabolismo de las aves. algunos de ellos son ácidos grasos de cadena corta, amonio, aminoácidos y vitaminas (Pan y Yu – 2014).

Modulación del sistema inmune: la microbiota cumple un rol fundamental en la activación y modulación del sistema inmune, tanto innato como adquirido.

Fisiología digestiva: la microbiota y los nutrientes que genera favorecen el desarrollo del TGI. Exclusión competitiva: la microbiota compite con las bacterias patógenas, tanto por el espacio físico como por los nutrientes, disminuyendo así su adhesión y colonización.

64 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Un microbioma equilibrado y las alternativas naturales. Nuevas herramientas para los nuevos desafíos.

De todas las bacterias que conforman la microbiota de las aves, el Clostridium perfringens (CP) ha sido uno de los más relevantes en la avicultura industrial ya que es el causante de la enteritis necrótica.

A lo largo de los años se han desarrollado varias herramientas para utilizar en reemplazo de los PCA. Hoy en día algunas de las alternativas de uso más común son:

PROBIÓTICOS Los probióticos son mezclas u organismos puros, vivos, que administrados en cantidades adecuadas confieren un beneficio para la salud del huésped (Smith – 2014).

Cuando se utiliza un probiótico se esperan algunos de los siguientes beneficios:

Desarrollo de la microbiota benéfica Reducción y prevención de la colonización de enteropatógenos Modulación de la respuesta inmune Aumento de la capacidad digestiva

aditivos

Si bien CP se encuentra dentro de la población comensal del intestino de las aves, cuando se suman ciertos factores, como daño en la mucosa intestinal o alteraciones en la dieta, se genera un crecimiento desmedido de la población y de la producción de enterotoxina que lleva al establecimiento de la enteritis necrótica.

Favorecimiento de la maduración intestinal

Es la enfermedad bacteriana de mayor prevalencia en la avicultura industrial.

Durante los últimos 50 años se han utilizado promotores de crecimiento antibiótico (PCA) para controlar las disbacteriosis y los enteropatógenos (Dibner and Richards – 2005).

Debido a que muchos PCA han sido prohibidos en varios países y que los consumidores cada vez tienen más interés en evitar alimentos que puedan contener trazas de PCA, la producción de aves libres de antibióticos se ha ido incrementando a nivel mundial (Philliips – 2007).

Si bien su uso está ampliamente aceptado, es importante tener en cuenta que hay varios factores que modifican la efectividad de un probiótico, como:

La concentración de bacterias Si se trata de una única cepa o varias Si pertenece a la misma especie en la que va a ser utilizado (Chambers and Gong – 2011).

Dentro de los más utilizados se encuentran los Bacillus spp.y los Lactobacillus spp.

65 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Un microbioma equilibrado y las alternativas naturales. Nuevas herramientas para los nuevos desafíos.

PREBIÓTICOS Son ingredientes que mejoran la salud del huésped mediante la interacción con la microbiota intestinal. Algunas de sus funciones pueden ser:

Adhesión y bloqueo de enteropatógenos Ser substratos de fermentación para la microbiota benéfica Estimular la respuesta inmune intestinal

La mayoría que se utiliza actualmente son oligosacáridos, dentro de ellos, el mananooligosacarido ha sido el de mejores resultados (Rehman et al. – 2009).

FITOBIÓTICOS Los fitobióticos son componentes primarios o secundarios de las plantas que contienen uno o más principios activos que le confieren un efecto benéfico en la salud de los animales. Los componentes primarios suelen ser los nutrientes base (proteínas, carbohidratos, lípidos, etc.), mientras que los componentes secundarios son ácidos esenciales/volátiles, compuestos fenólicos, ácidos, etc. (Grashorn – 2010).

aditivos

Pueden ser divididos en 4 grupos:

ENZIMAS EXÓGENAS La utilización de enzimas exógenas genera un impacto muy importante en la microbiota intestinal. Ya sea que se utilicen enzimas para contrarrestar los efectos de factores anti nutricionales, micotoxinas o para mejorar la digestión de nutrientes que normalmente no son digeridos de manera eficiente.

Hierbas: son compuestos de plantas en floración cuyo tallo no es leñoso ni firme.

Botánicos: están hechos a base de la planta entera, raíces, flores, hojas, etc.

Aceites esenciales: extractos en base acuosa de compuestos volátiles de las plantas.

Oleorresinas: son extractos en base no acuosa de los compuestos de las plantas.

Los fitobióticos tienen una amplia gama de beneficios sobre la salud del animal.

Algunos flavonoides tienen un potente efecto antioxidante y antiinflamatorio. Otros tienen la capacidad de incrementar las secreciones del TGI para favorecer la digestión.

Por otra parte, algunos fitobióticos tienen capacidad antibacteriana. Algunos ácidos son capaces de alterar el medio interno de las bacterias y causar la muerte de las mismas, mientras que varios aceites esenciales tienen actividad bactericida mediante mecanismos de acción complejos.

66 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Un microbioma equilibrado y las alternativas naturales. Nuevas herramientas para los nuevos desafíos.

Algunas de las bacterias contra las que se han reportado efectos son: Salmonella (Tellez et al. – 1993) Campylobacter (Ali – 2014) E. coli (Jamroz et al. – 2005), C. perfringens (Mitsch et al. – 2004)

Materia prima

Método de extracción

MIC promedio (mg/kg)*

Infusión

Sin efecto

Decocción

313

Extracción

40

Juglans regia, fruta

Decocción

625

Juglans nigra, tallo

Decocción

10

Infusión

Sin efecto

Decocción

120

Extracción

122

Decocción

5000

Extracción

391

Triticum vulgare

Extracción

34

Laurus nobilis,aceite

Extracción

6250

Cinnamonium verum,aceite

Extracción

49

Citrus paradise, aceite

Extracción

6250

Melaleuca alternifolia, aceite

Extracción

3120

Lavandula sp., aceite de flor

Extracción

391

Piper nigrum, aceite

Extracción

781

Juglans nigra, fruta

Humulus lupulus, flor

Salvia officinalis, hoja

aditivos

Tabla 1. Algunos fitobióticos y su efecto frente a Clostridium Perfringens

J. Gyenis - 2018 *MIC (Concentración Inhibitoria Mínima) promedio de 8 pruebas vs cepas de Clostridium perfringens

Un microbioma equilibrado y las alternativas naturales. Nuevas herramientas para los nuevos desafíos.

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Para afrontar los nuevos desafíos y mantenerse en la vanguardia de la producción resulta fundamental mantener un TGI sano con una microflora equilibrada. Gracias al trabajo de la industria y los grupos científicos, hoy existen una gran cantidad de alternativas viables a los PCA. Dependerá de los profesionales y de cada empresa decidir qué estrategia y combinación de productos es la que mejor se adapte a sus condiciones de crianza.

67 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Un microbioma equilibrado y las alternativas naturales. Nuevas herramientas para los nuevos desafíos.

nutriNews A. Latina 2ยบ trimestre 2020 | Salud intestinal y pigmentaciรณn del pollo de engorde

SALUD INTESTINAL Y PIGMENTACIÓN DEL

POLLO DE ENGORDE

salud animal

Luis Pantoja1, Óscar González2 1 Corporate Brand Manager. Unidad Avicultura HIPRA, España 2 Jefe Servicios Técnicos Avicultura, HIPRA México

E

n algunos países, destacando México, pero también otros como China, Filipinas, Perú, ciertas regiones de España, etc., la coloración de la piel del pollo de engorde representa un factor importante en la elección del ave que se adquiere, ya que el consumidor relaciona directamente las tonalidades amarillas y/o doradas con la buena calidad, frescura y salud del pollo. En este artículo analizamos el efecto que diferentes factores pueden tener sobre la pigmentación en el pollo.

El costo en materia prima para conseguir esta pigmentación es considerable (representa entre el 8 al 10% del costo total de la dieta), variable dependiendo de la intensidad de la tonalidad final que se pretende alcanzar (muy diferente según las costumbres de cada país).

69

nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Salud intestinal y pigmentación del pollo de engorde

En caso de no alcanzar los valores requeridos y/o presentar desuniformidad, normalmente se aplican penalizaciones económicas en el precio del kg de carne en el momento de la comercialización.

salud animal

Esta coloración se obtiene mediante la combinación de xantofilas que aportan colores amarillos (luteína, zeaxantina y criptoxantina) y, en algunas regiones, rojos (capsantina y/o cantaxantina), para que juntos puedan lograr una tonalidad dorada de aspecto natural.

La pigmentación es un proceso acumulativo, durando el ciclo de coloración aproximadamente 2-3 semanas.

Estas sustancias pigmentantes pueden tener un origen natural, estando presentes en el maíz, la harina de gluten de maíz, la alfalfa, la caléndula, etc. O también pueden utilizarse pigmentantes sintéticos, que colorean a mayor velocidad, aunque su costo es más alto.

La mezcla de los diferentes ingredientes pigmentantes depende del mercado al que las aves van destinadas, así como también de la disponibilidad y precios de los pigmentos.

70 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Salud intestinal y pigmentación del pollo de engorde

La absorción de pigmento se realiza por el epitelio ciliar del intestino medio y, para que se haga adecuadamente, es necesario que se lleve a cabo un proceso de hidrólisis enzimática de las xantofilas que ingresan con la dieta en forma de ésteres de ácidos grasos.

Hay muchos otros factores que pueden afectar la absorción de pigmentos, como

Por supuesto, esto hace necesario un muy buen estado de salud de la mucosa intestinal, que debe estar libre de afecciones tales como enteritis bacterianas o lesiones de coccidiosis aviar.

los relacionados con la propia dieta: Concentración, tipo y

Interacción de las xantofilas con otros ingredientes, especialmente las grasas

salud animal

combinación de xantofilas La absorción del pigmento se puede ver afectada por muchos factores, incluyendo la coccidiosis aviar

Factores tóxicos como micotoxinas, etc.

Programas de alimentación Instalaciones (los sistemas Brown out presentan niveles inferiores de pigmentación) Línea genética (algunas de ellas tienen capacidad limitada o nula de lograr niveles de saturación de pigmento) Sexo (las hembras pigmentan mejor que los machos) Enfermedades, no solo aquellas que disminuyen el consumo de alimento (y por lo tanto de xantofilas), también, como decíamos anteriormente, las capaces de producir daños entéricos (coccidiosis, enteritis bacterianas, etc.), ya que la absorción de xantofilas está directamente relacionada con la salud e integridad intestinal (Ortega et al, 2012).

71 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Salud intestinal y pigmentación del pollo de engorde

HABLANDO ESPECÍFICAMENTE DE LA COCCIDIOSIS AVIAR La coccidiosis aviar es, como se

Es por ello que resulta fundamental obtener un buen nivel de protección si queremos evitar las lesiones y consecuencias de la coccidiosis en los pollos, y alcanzar los parámetros deseados en términos de pigmentación.

ha dicho, uno de los factores más importantes que pueden afectar a la pigmentación, habiéndose constatado reducciones en los niveles de luteína en suero de hasta un 90% como consecuencia de la enfermedad.

El método más utilizado para este control de Eimeria spp. es el uso de medicamentos coccidiostatos en el alimento.

Y, más concretamente, las especies implicadas son Eimeria acervulina, E. praecox, E. mitis y E. maxima, ya que causan descamación y

salud animal

acortamiento de las vellosidades de la mucosa intestinal y parasitan los sitios de mayor absorción de pigmento en el intestino de las aves.

Además, Eimeria maxima es el principal factor predisponente a otra importante enfermedad que puede afectar a la integridad intestinal y a la absorción de pigmento, la enteritis necrótica producida por la bacteria Clostridium perfringens (Williams, 2005).

72 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Salud intestinal y pigmentación del pollo de engorde

Sin embargo, la adición de los mismos se está limitando cada vez más en todo el mundo por razones de desmedicalización y, además, con el uso consecutivo y prolongado durante años de un limitado número de principios activos coccidiostatos, se ha incrementado la aparición de cepas del parásito resistentes a su acción; esto hace que cada vez se vean más problemas de aves tratadas con coccidiostatos, que muestran deficiencias en su pigmentación, consecuencia de una coccidiosis subclínica y un subsecuente deterioro de la salud intestinal.

Como principal alternativa, el uso de vacunas vivas atenuadas frente a coccidiosis ha demostrado ser una muy eficaz opción de prevención de

Además, si se utilizan vacunas que incluyan estas cepas atenuadas por precocidad, caracterizadas por su bajo nivel de replicación (sin apenas lesiones micro y macroscópicas), se puede evitar el efecto perjudicial sobre la integridad y la salud intestinal, y por tanto sobre la absorción de pigmento, que comúnmente se asocia al uso de vacunas a base de cepas no atenuadas.

la coccidiosis, tanto desarrollando la inmunidad frente a la enfermedad como reemplazando con sus cepas las de campo resistentes a los coccidiostatos (Ronsmans et al, 2015).

El Gráfico de más abajo muestra la mejoría en el nivel de pigmentación que supuso el uso de una vacuna atenuada por precocidad frente a la coccidiosis en pollos, en comparación con el histórico de aves tratadas con

La vacuna atenuada* mencionada en el artículo es HIPRACOX

salud animal

coccidiostatos en años anteriores.

PUNTOS DE PIGMENTACIÓN EN PIEL (MINOLTA CR-400) 18.0 16.0 PUNTOS DE PIGMENTACIÓN

16,2

15,3 13,3

12,9

14.0

11,6

12.0

10,1

10.0

8,4 6,9

8.0 6.0 4.0 2.0 0.0 Días

28

35

42

49

Días

S/VACUNA

28

35

42

49

VACUNA ATENUADA POR PRECOCIDAD*

Gráfico: Puntos de Pigmentación en Piel (Minolta CR-400)

Salud intestinal y pigmentación del pollo de engorde

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*Bibliografia disponible bajo petición

73 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Salud intestinal y pigmentación del pollo de engorde

METABOLISMO

DE LA VITAMINA

D EN VACAS LECHERAS

nutrientes

Fernando Bacha Baz Nacoop, S.A.

74 nutriNews A. Latina 2ยบ trimestre 2020 | Metabolismo de la vitamina D en vacas lecheras

D La vitamina D se descubrió hace casi un siglo en 1922, como un factor en la grasa de la mantequilla que evitaba el raquitismo (McCollum et al., 1922).

En los años siguientes, se descubrió que se sintetiza en la piel expuesta a la luz solar y que participa de manera crítica en la homeostasis del calcio, al conocerse esto se empezó a trabajar sobre su uso para la prevención de la fiebre de la leche en las vacas, contribuyendo en gran medida a la minimización de este problema (Horst et al., 2005).

Antes del descubrimiento de la vitamina D, la luz solar y el aceite de hígado de bacalao se prescribían como terapia para el raquitismo.

VITAMINA

D

Se sabe que la vitamina D: Mejora la absorción intestinal del calcio y fósforo

nutrientes

Estimula la diferenciación de los osteoclastos y la reabsorción del calcio del hueso y, por lo tanto, promueve la mineralización de la matriz ósea.

Comprender la dinámica del metabolismo de la vitamina D es fundamental para resolver el problema de la hipocalcemia subclínica que todavía prevalece en los rebaños lecheros actuales.

75 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Metabolismo de la vitamina D en vacas lecheras

En los humanos...

En la nutrición de los humanos la vitamina D puede provenir de tres fuentes potenciales:

La deficiencia de vitamina D también se asocia con el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, varios tipos de cáncer y

Nutricional directamente de las materias primas

trastornos autoinmunes, como diabetes

(Cuadro 1)

mellitus tipo 1, esclerosis múltiple y

La producción endógena dependiente de UVB

nutrientes

enfermedad inflamatoria intestinal.

En la especie humana, la vitamina D se sintetiza principalmente en la piel después de la exposición a los rayos UVB, mientras que solo una parte se deriva de fuentes dietéticas, al contrario de lo que sucede en los animales y especialmente en los que tienen una gran producción.

Los suplementos vitamínicos.

Vitamina D3

Modificado de: Schmid, A. and Walther, B. Adv. Nutr. 4: 453–462, 2013; doi:10.3945/ an.113.003780

25(OH)-D-3

Producto

Media

Min

Max

Media

Min

Max

Leche

0,319

0,020

1,110

0,224

0,042

0,500

Crema leche

0,693

0,440

0,940

0,587

0,270

0,900

Mantequilla

5,303

1,960

10,000

0,730

0,500

0,960

Queso

3,050

1,100

5,000

0,500

0,500

0,500

Carne bovina

11,368

0,500

140,800

3,042

0,300

23,300

Carne cordero

0,550

0,300

0,900

9,125

5,700

12,000

Carne de cerdo

4,453

0,500

13,900

6,157

0,700

69,300

Carne pollo

2,480

2,000

3,000

2,167

2,000

2,500

Cuadro 1. Contenido de Vitamina D3 y 25(OH)-D3 en diferentes alimentos de origen animal.

Especialmente en el campo de la inmunología...

Durante la última década, ha cambiado la perspectiva de cómo la vitamina D influye en la salud, a partir del hallazgo de que el receptor de la vitamina D (VDR) y la enzima activadora de la vitamina D 1-α-hidroxilasa (CYP27B1), se expresan en muchos tipos de células que no

Se ha propuesto que la síntesis extrarrenal del metabolito activo calcitriol — 1,25 (OH) 2D — por las células inmunes y los tejidos periféricos tiene propiedades inmunomoduladoras similares a las citocinas localmente activas.

participan en el metabolismo óseo y mineral,

El receptor de vitamina D está presente en

como el intestino, el páncreas, la próstata y las

las células inmunes activadas y controla

células del sistema inmunitario.

varias respuestas inmunes (Hewison, 2010).

En el ganado bovino, el 1,25 (OH) 2D3

Esto convierte

aumenta fuertemente la producción de

el impacto importante de la vitamina D en un aspecto mucho más amplio de la salud, que el

de la β-defensina, moléculas que son

conocido previamente.

76 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Metabolismo de la vitamina D en vacas lecheras

óxido nítrico y péptidos antimicrobianos tóxicas para las bacterias (Nelson et al., 2012).

También contribuye al rendimiento reproductivo y al desarrollo mamario del ganado (Kemmis et al., 2006; Panda

et al., 2001; Ward et al., 1971).

La determinación de las necesidades de vitamina D debe considerar más que su contribución para mantener el metabolismo del calcio.

La concentración de 1,25 (OH) 2D3 en la sangre se controla en los riñones en respuesta a las necesidades de fosfato de calcio del cuerpo (Horst et al., 2005).

El 1,25 (OH) 2D3 circulante, a su vez, actúa sobre tejidos diana como los huesos, los riñones y los intestinos para controlar el flujo de calcio.

Sin embargo, el metabolismo de la vitamina D está regulado de forma intracrina y paracrina (**) para muchas de las funciones no calcémicas de la vitamina D NutriNews_meia pagina_170x120mm_RY Leite_ES.pdf (Hewison, 2010).

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1 14/07/2020 17:10:48

Intracrina: en el interior de la célula se genera un mensajero químico que activa una vía de señalización dentro de la misma célula y genera una respuesta específica.

Paracrina: la célula produce un mensajero que actúa sobre una célula vecina.

Por ejemplo, en el sistema inmunitario, el 1,25 (OH) 2D3 se produce en macrófagos activados y actúa en los macrófagos y las células circundantes para influir en la inmunidad (Hewison, 2010; Nelson et al., 2010b).

La regulación de la síntesis de 1,25 (OH) 2D3 en el sistema inmune es, en su mayor parte, independiente de la del sistema endocrino.

La dinámica del metabolismo de la vitamina D en cada sistema difiere, y como consecuencia, los requisitos de cada sistema para la vitamina D también pueden diferir.

En el ganado vacuno lechero...

En la nutrición del ganado lechero, el objetivo es suministrar al animal una cantidad de vitamina D3 que logre una concentración sérica de 25-hidroxicolecalciferol (25 (OH) D) para

nutrientes

que realice sus múltiples procesos metabólicos.

Tipos de vitamina D Existe dos formas de vitamina D: Vitamina D2 que deriva del ergosterol en las plantas Vitamina D3 que deriva del

El NRC 2001 recomienda 21.000 UI de

7-deshidrocolesterol en los

vitamina D3/vaca y día para vacas Holstein

animales

lactantes. Sin embargo, la mayoría de las vacas en EE.UU. reciben de 1,5 a 2,5 veces esa cantidad y tienen concentraciones séricas de

El metabolismo ocurre a través de la misma

25 (OH) D3 de entre 60 y 70 ng/ml.

vía metabólica, con excepción durante su paso

Según toda la evidencia disponible, ese rango es adecuado para mantener el

a través del rumen y en el catabolismo de la cadena lateral (Horst et al., 1994).

equilibrio de calcio en el ganado lechero

(Nelson, C.D. and Merriman K.E.; 2014), pero se plantean algunas preguntas...

La ruta metabólica de la vitamina D3 se muestra en la Figura 1. En su mayoría

Ese rango es suficiente para cubrir las necesidades en inmunidad y reproducción

entra a través de la dieta, se hidroxila a 25-hidroxicolecalciferol (25 (OH) D) en el hígado mediante las enzimas del citocromo P450, también, las enzimas CYP2R1, CYP27A1

Especialmente en el período de

y CYP3A4 han demostrado actividad

transición y en los terneros jóvenes,

25-hidroxilasa en mamíferos (Jones et al., 2014).

las recomendaciones futuras deberán considerar esto.

78 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Metabolismo de la vitamina D en vacas lecheras

METABOLISMO DE LA VITAMINA D Figura 1.

SÍNTESIS ENDÓGENA

DIETA INTESTINO

ALMACENES:

PIEL

Tejido adiposo / músculo

BILIS

DBP- Vitamina D

LINFA HÍGADO 25 (0H) D3 Calcidiol (Biomarcador)

HECES

CÉLULAS DIANA: hueso, intestino, células inmunes, etc.

nutrientes

SANGRE

RIÑON 1,25(OH)2 D3 Calcitriol (hormona activa) 24,25 (OH)2 D3

La conversión de vitamina D3 a 25 (OH) D3 no

El metabolito 25 (OH) D3 sirve como

está estrictamente regulada; esto provoca que

precursor del biológicamente activo,

la mayoría de la vitamina D3 dietética o la

1,25-dihidroxicolecalciferol (1,25 (OH) 2D3), la

sintetizada en la piel se convierte rápidamente

conversión es catalizada por la 1α-hidroxilasa

en 25 (OH) D3, que es el metabolito más

(1-OHase / CYP27B1), una enzima mitocondrial

abundante en el plasma del ganado y es

del citocromo P450 que está estrictamente

relativamente estable con el tiempo (Sommerfeldt

regulada según las necesidades, la

et al., 1983).

concentración de 1,25 (OH) 2D3 en sangre varía

En consecuencia, la concentración de 25 (OH) D3 en plasma es el marcador adecuado del estado de la vitamina D.

de 5 a 20 pg/ml en el suero del ganado, pero se eleva a >300 pg/ml durante la hipocalcemia grave (Horst et al., 1994).

79 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Metabolismo de la vitamina D en vacas lecheras

Conclusiones

nutrientes

Casi todos los metabolitos de la vitamina D en el suero están unidos por la proteína de “unión a la vitamina D” (DBP).

Los resultados de los estudios que investigan el papel de la señalización de vitamina D en el sistema inmune bovino indican que la señalización tiene implicaciones importantes con respecto a la función inmune y la resistencia a infecciones.

El DBP es miembro de la familia de las proteínas séricas de la albúmina y se produce en el hígado (Haddad, 1995).

Tiene múltiples funciones además de la unión a la vitamina D, incluida la unión a la actina, la activación de los macrófagos y el transporte de ácidos grasos (Speeckaert et al., 2006).

Los efectos inmunomoduladores de la vía de la vitamina D en el ganado bovino son relevantes para la salud humana, porque ofrece un modelo único para aumentar nuestra comprensión de los resultados sobre la salud, relacionados con la inmunidad en las personas y para determinar la vitamina D necesaria para una función inmune óptima igual que para el resto.

El DBP es muy abundante en suero y tiene una alta afinidad por los metabolitos de la vitamina D. Como resultado, más del 99.9% de 25 (OH) D3 y el 99% de 1,25 (OH) 2D3 en suero están unidos por DBP (White y Cooke, 2000).

El DBP no se ha estudiado en bovinos, pero su concentración puede contribuir a las concentraciones de 25 (OH) D3 y 1,25 (OH) 2D3 en suero y afectar en gran medida la función del sistema de vitamina D.

Metabolismo de la vitamina D en vacas lecheras

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80 nutriNews A. Latina 2º trimestre 2020 | Metabolismo de la vitamina D en vacas lecheras

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