Nutriforum2018 memorias

28 1&2 FEBRERO

MARZO

2018

2018

Editorial Mejorando la salud animal gracias a la nutrición Actualmente, cuando un nutrólogo debe valorar los objetivos a cubrir, le es necesario tener en cuenta multitud de factores que antes no formaban parte de sus principales inquietudes.

De este modo, actualmente se enfrenta a : Proporcionar la fórmula nutricional económicamente más ventajosa Proteger la salud del ganado que alimenta Respetar el medio ambiente evitando al máximo la contaminación ambiental.

Todos ellos son objetivos que se unen al propósito final de la profesión, nutrir a los animales para cubrir sus necesidades fisiológicas y optimizar su rendimiento productivo.

Dada la importancia y la exigencia de la nutrición animal actual, desde el Grupo de Comunicación agriNews creímos que el sector necesitaba un espacio para la divulgación de conocimiento.

nutriFORUM se ha convertido en la plataforma de encuentro entre investigadores, empresas y técnicos del sector de la nutrición animal.

Este año, en su tercera edición, los contenidos programados han sido elaborados con la intención de poder dar respuestas a diversos problemáticas con un solo objetivo: la mejora de la salud animal a través de la nutrición.

Desde el Grupo de Comunicación agriNews esperamos que este programa sea de su agrado y, desde aquí, queremos dar las gracias por el apoyo del sector que ha permitido a nutriFORUM convertirse en el encuentro clave de la nutrición animal.

Líderes de opinión del sector de la nutrición animal de nuestro país se dan cita en el nutriFORUM-2018, ofreciendo la oportunidad a todos los que asistan a debatir y compartir sus opiniones sobre las nuevas tendencias y las claves del futuro en el sector de la nutrición animal.

¡Bienvenidos de nuevo al nutriFORUM! Organiza

Grupo de Comunicación Agrinews SL Mataró Barcelona España T: +(34) 93 115 44 15 M: info@agrinews.es

Día

Miércoles 28, Jueves 1 y viernes 2 de marzo de 2018

Lugar

Palacio de Congresos La Llotja Avinguda de Tortosa, 6 25005 Lleida

3

PROGRAMA nutriFORUM 2018

FEBRERO

2018

28

Precongreso ESTRATEGIAS NUTRICIONALES EN MONOGÁSTRICOS PARA LA PRODUCCIÓN LIBRE DE ANTIBIÓTICOS

17h00

Una visión general de las perspectivas actuales y futuras de la nutrición avícola

p.10

Steve Leeson, Departamento de Ciencias Animales y Avícola de la Universidad de Guelph, Canadá 17h45

Estrategias para la reducción de la resistencia a los antibióticos en las aves de corral Wael Abdelrahman, DVM,PhD, Poultry Technical Service & Business Development Manager Diamond V.

18h30

Integridad intestinal en lechones y producción libre de antibióticos

p.25

Diego Padoan, DVM, Director Técnico Comercial, Biomin

5

19:30

20:00

INAUGURACIÓN NUTRIFORUM

CÓCTEL INAUGURAL Y ESPECTÁCULO

PROGRAMA nutriFORUM 2018

p.18

ENDOFEED DC

Mejora la digestibilidad de los nutrientes

o registro ev

RD

O

DE ENG

c ni

o

D

O

· CER

E ·

en

Nu

Complejo multienzimático

t éc oo z vo iti d A

Degrada los polisacáridos no amiláceos (PNA) Libera nutrientes de los PNA y disminuye la viscosidad intestinal Mejora la digestibilidad de nutrientes y el rendimiento productivo Optimiza la formulación de la dieta y reduce costes

www.pintaluba.com • enzymes@pintaluba.com • Prudenci Bertrana N5 • E43206 Reus (SPAIN) • Tel. +34 977 317 111

MARZO

2018

01

p.30 p.38

p.46

p.54

p.64

p.72

p.82

balance

7

PROGRAMA nutriFORUM 2018

18H30 SOCIALFORUM

The 100% effective antioxidant that you have been waiting for.

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MARZO

Animal, Intestino y Nutriciรณn del Microbioma en el siglo XXI Departamento de Ciencias Animales, Universidad de Aarhus - Dinamarca

2018

02

p.88

p.96

p.104

p.112

p.122

MEDIA PARTNERS

9

PROGRAMA nutriFORUM 2018

PRECONGRESO

28

febrero

Estrategias nutricionales en monogástricos para la producción libre de antibióticos

17:00 h

Una visión general de las perspectivas actuales y futuras de la nutrición avícola Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.org

STEVE LEESON Profesor, Departamento de Ciencias Animales y Avícolas en la Universidad de Guelph, Profesor Emérito, Universidad de Guelph, Canadá.

El Dr. Leeson ha escrito 360 artículos en revistas referenciados y 6 libros sobre diversos aspectos de la nutrición y el manejo avícola.

PUNTOS A TENER EN CUENTA 1

Debemos asumir dónde se encuentra el punto final del potencial genético, aunque los genetistas nos dicen que la presión de selección se reducirá en un futuro próximo.

2

La formulación de la dieta, los programas de alimentación y los objetivos de producción cambian continuamente, y estos tres factores afectan las especificaciones de la dieta en evolución.

3

Será obligatorio algún tipo de programa HACCP en las fábricas de piensos y esto se incrementará debido a la preocupación por los residuos de productos farmacéuticos a través del control microbiano y de nutrientes.

4

En los países desarrollados se hará más hincapié en satisfacer las demandas específicas de los consumidores, como los huevos de diseño y los productos cárnicos de valor añadido.

5

Es probable que la producción dependará menos de los antibióticos, promotores del crecimiento y anticoccidiales transmitidos por los alimentos, aunque sin que estos desaparezcan.

Todos los desafíos nutricionales y de producción tendrán que ser considerados en una situación en la que además las preocupaciones por el medioambiente están aumentando, y dónde los suministros de agua “limpia” se vuelven más críticos.

6

Los trastornos metabólicos relacionados con la integridad del esqueleto serán nuestro mayor desafío en los próximos 10 a 15 años y, en última instancia, representarán el límite para una mayor productividad en todas las áreas de la producción avícola y la nutrición avícola.

Una visión general de las perspectivas actuales y futuras de la nutrición avícola nutriFORUM 2018

12

INTRODUCCIÓN

que tenga un impacto real

La producción avícola mundial ha

harina de soja.

experimentado un notable cambio y crecimiento en los últimos 40 años, de modo que hoy un pollo alcanza con 40 dias de vida los 3, y en ponedoras las capas de huevo blanco son capaces de producir 340 huevos en las primeras 52 semanas de puesta.

sobre el precio del maíz y la

Será obligatorio algún tipo de programa HACCP en las fábricas de piensos y esto se incrementará debido a la preocupación por los residuos de productos farmacéuticos a través del control microbiano y de nutrientes.

Debemos asumir dónde se

Sin lugar a dudas, el estado

encuentra el punto final del

microbiano de los productos

potencial genético, aunque los

avícolas en general será

genetistas nos dicen que la

el factor más importante

presión de selección se reducirá en

que influirá en el éxito de

un futuro próximo.

los sistemas de producción futuros.

El alimento siempre será el mayor costo de insumos para la producción de carne y huevos de aves de corral.

Para ponedoras y reproductores tendremos que resolver el problema de mantener la calidad de

El maíz, el trigo y la harina

la cáscara de huevo y en

de soja se mantendrán como

la carne de las aves, y la

los componentes principales

integridad ósea en canals,

de todas las dietas de aves

cada vez más juveniles, que

de corral, y por esta razón

planteará problemas en el

las regiones productoras

procesamiento.

de maíz / trigo del mundo continuarán su predominio en

En consecuencia, necesitamos

la producción avícola.

una mejor comprensión del flujo de calcio en la gallina y la

A menudo oímos hablar

calcificación del esqueleto de

sobre ‘nuevas’ fuentes de

las aves jóvenes.

alimentación alternativas y subproductos. Dicha discusión muestra una falta de comprensión de la producción mundial de animales y cultivos, aunque hayan unos pocos cientos de toneladas de un “nuevo” subproducto que pueden integrarse en un sistema de producción local, no hay simplemente ningún ingrediente no descubierto

Una visión general de las perspectivas actuales y futuras de la nutrición avícola nutriFORUM 2018

13

PROGRAMAS NUTRICIONALES

Si queremos que las aves de

los consumidores, como los

No habrá un cambio importante

edad o más específicamente

huevos de diseño y los productos

en los requerimientos de

que disminuyan la edad para

cárnicos de valor añadido.

nutrientes de las aves y

el peso, entonces se deberá

ponedoras de carne en los

hacer mayor hincapié tanto en

Es probable que la producción

próximos 10 -15 años, del mismo

la nutrición temprana como

dependa menos de los

modo que han cambiado poco en

en la fase tardía.

antibióticos, promotores del

los últimos 50 años.

En los países desarrollados se hará más hincapié en satisfacer las demandas específicas de

carne alcancen un aumento constante de peso para la

El concepto de dietas de pre-

crecimiento y anticoccidiales transmitidos por los

La formulación de la

iniciación especializadas se

alimentos, aunque sin que

dieta, los programas de

vuelve más interesante, mientras

estos desaparezcan. Todos

alimentación y los objetivos

que la filosofía de producir dietas

los desafíos nutricionales y

de producción cambian

de abstinencia consideradas

de producción tendrán que

continuamente, y estos

como “económicas” se convertirá

ser considerados en una

tres factores afectan las

en un concepto anticuado.

situación en la que además

especificaciones de la dieta

las preocupaciones por

en evolución.

En pollos de engorde, cada gramo de peso adicional a los

el medioambiente están aumentando, y dónde los

La formulación será dictada por

7 días de edad se traduce en

suministros de agua “limpia”

la necesidad de acomodar el

al menos 10 g de peso extra

se vuelven más críticos.

potencial genético en constante

a los 40 días. Por lo tanto, se

aumento, la necesidad de criar

puede esperar que un pollito

aves con dietas que contienen

de 7días de 200 g vs.170 g

menos productos farmacéuticos

sean 300 g más pesados a los

y el impacto de los productos

40 días.

avícolas puedan tener en la salud humana.

La formulación de dietas previas al inicio gira en torno a la selección de ingredientes altamente digeribles en lugar de la necesidad de una mayor densidad de nutrientes.

Si bien las dietas de maíz y harina de soja se consideran ideales para las aves de corral, hay evidencia de que la digestibilidad es subóptima para el pollito joven y por ello estas dietas deberán contener proteínas animales de calidad.

Llegados al final del programa de alimentación, tendremos que prestar más atención a las necesidades de nutrientes ya que los últimos 5-10 días de engorde son los más costosos.

Una visión general de las perspectivas actuales y futuras de la nutrición avícola nutriFORUM 2018

14

PERCEPCIÓN DEL CONSUMIDOR

Actualmente, los aceites

Los sistemas de producción han

incorporados en los alimentos

evolucionado necesariamente para

para aves de corral por los

adaptarse a las demandas del

formuladores. La circunstancia

consumidor y la sociedad, y hoy

que se tiene que tener en

en día el valor “emocional” de

cuenta es la necesidad de

los alimentos no puede ignorarse,

evitar la inclusión de factores

ya que ofrece oportunidades

anti-nutrientes naturales y

interesantes de comercialización.

artificiales en los alimentos,

de linaza y de pescado son los principales ingredientes

dado que estos tienen un Tanto la industria de la carne como

impacto negativo tanto en las

del huevo enfatizaron inicialmente

aves como en los humanos.

la eficiencia de la producción en base al supuesto de que todos

Quizás el único factor importante

los productos encontrarían

que afecta a la nutrición avícola

un mercado. Con el tiempo,

en todo el mundo ha sido

los objetivos de producción

la eliminación o reducción

cambiaron para enfatizar las

obligatoria o voluntaria del uso

necesidades del consumidor,

de “antibióticos” incorporados

aunque el menor costo sigue

directamente en las dietas

siendo un factor subyacente en la

avícolas; eliminación o reducción

formulación.

impulsados por informes de organizaciones como la

El perfil nutricional de los

Organización Mundial de la Salud.

productos avícolas tiene impacto en la salud humana por

Se trata mucho más de una

lo que ahora éste influye en la

cuestión emocional que no

nutrición avícola en términos de

de un buen juicio científico,

oportunidad para comercializar

aunque la tendencia actual

nuevos productos.

de depender menos de los piensos como vector

En general, el perfil de

para modular las aves de

ácidos grasos de los huevos

carne con “antibióticos” sea

y la carne reflejan lo que

probablemente irreversible.

encontramos en la dieta, por lo que es una tarea relativamente

Es difícil mantener la viabilidad

sencilla formular dietas que

a largo plazo de la producción

den lugar a la incorporación

de aves de carne sin recurrir

directa de los ácidos grasos

al uso de antibióticos, y

de la dieta a los productos

la tendencia actual de un

avícolas.

aumento dramático en el uso de antibióticos a base de agua es preocupante y presumiblemente contraproducente.

Una visión general de las perspectivas actuales y futuras de la nutrición avícola nutriFORUM 2018

15

La eliminación de antibióticos

Una pregunta frecuente es

Sin embargo, esta premisa

de la alimentación

¿cuáles son las alternativas al

supone un suministro adecuado,

indudablemente ha dado

maíz y al trigo de alto precio

aunque a un costo mayor, de

lugar a un sobrecrecimiento

en las dietas de aves de

ingredientes convencionales

microbiano intestinal y, por

corral? Aunque la respuesta

tales como maíz, trigo, harina de

lo tanto, a la gran cantidad

ya está establecida, ya que

soja y grasas. Sin embargo, con

de productos alternativos

tenemos una idea razonable

limitaciones en el suministro

que se están evaluando en la

del perfil de nutrientes

de ingredientes, puede ser

actualidad.

de todos los ingredientes

poco práctico mantener los

alternativos. La limitación

niveles normales de densidad de

de su uso a menudo es un

nutrientes, por lo que las dietas

suministro inadecuado.

con menos energía pueden ser la

COSTOS DE ENERGÍA Y RESPUESTA DE LAS AVES A LA ENERGÍA Los costos de energía son

Con los precios altos de energía,

única alternativa.

a menudo se debate sobre el uso

Tanto las ponedoras como las

altos debido a la demanda de

de dietas con menos energía.

aves de carne aún comen de

maíz, trigo y grasas y al hecho

Históricamente, este no ha sido

manera bastante aproximada

de que no existen alternativas

un supuesto válido, ya que

a sus necesidades energéticas.

viables disponibles en todo el

cuando los precios de los piensos

mundo.

La clave para el uso exitoso de

son altos, generalmente es más

dietas con menor energía radica

económico usar las dietas de la

en la predicción del cambio

manera más eficiente posible, y

en la ingesta de alimento y el

esto significa una alta, y no baja,

correspondiente ajuste a todos

densidad de nutrientes.

los otros nutrientes en la dieta.

Por otro lado, además de la desviación de maíz para la producción de etanol, se encuentra la pérdida concomitante de disponibilidad de grasas y aceites a un precio razonable que se utilizan como materia prima para el biodiesel.

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

nutriforum.org/2018/docs

Una visión general de las perspectivas actuales y futuras de la nutrición avícola nutriFORUM 2018

16

En el futuro, el conocimiento

Es muy difícil reducir la tasa

del consumo real de alimento

de crecimiento simplemente

en la granja será crítico en las

reduciendo la densidad de

decisiones sobre la formulación

nutrientes. Con dietas bajas en

de la dieta. Cuando todos los

aminoácidos y de alta energía, las

nutrientes están ligados a la

aves se vuelven obesas, mientras

energía, tanto los pollos de

que con las dietas de baja energía,

engorde como las ponedoras

el pollo de engorde todavía tiene

muestran una notable capacidad

una sorprendente capacidad para

para mantener la ingesta de

aumentar su consumo de alimento

energía cuando se enfrentan a

con el fin de “normalizar” la

una disminución importante en la

ingesta de energía.

concentración de ésta en la dieta.

Para los pollos de engorde, Para los pollos de engorde y

el límite de crecimiento será

las ponedoras una reducción

la madurez del esqueleto,

en la densidad de nutrientes

en relación con el bienestar

de 10-15% de los estándares

de las aves y el estrés del

actuales, es posible en

procesamiento mecánico.

términos de capacidad de las aves para adaptarse y

Para las ponedoras, el límite de

funcionar adecuadamente,

producción será la calidad de

asumiendo que esto se puede

la cáscara de huevo.

lograr económicamente y las aves tiengan acceso “ilimitado” a los comederos.

Los trastornos metabólicos relacionados con la integridad del esqueleto serán nuestro

METABOLISMO DEL CALCIO: ¿NUESTRO LÍMITE FUTURO PARA LA PRODUCTIVIDAD?

mayor desafío en los próximos

El esqueleto de las aves de carne

áreas de la producción avícola

más jóvenes probablemente

y la nutrición avícola.

10 a 15 años y, en última instancia, representarán el límite para una mayor productividad en todas las

no estará lo suficientemente calcificado / maduro para resistir los rigores del procesamiento comercial, por lo que tenemos que reconsiderar la nutrición / administración de alimentos o tenemos que desacelerar el crecimiento.

Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.org Una visión general de las perspectivas actuales y futuras de la nutrición avícola nutriFORUM 2018

17

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

nutriforum.org/2018/docs

Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.org

Estrategias para la reducción de la resistencia a los antibióticos en las aves de corral nutriFORUM 2018

18

PRECONGRESO

28

febrero

Estrategias nutricionales en monogástricos para la producción libre de antibióticos

17:45 h

Estrategias para la reducción de la resistencia a los antibióticos en las aves de corral Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.org

WAEL ABDELRAHMAN

Poultry Technical Service & Business Development Manager-Europe , DIAMOND V Estudió en la Facultad de Medicina Veterinaria, Universidad del Canal de Suez Especialidad en salud y patología avícola aves de corral y aditivos para piensos.

Doctor en patologías avícolas por la Universidad de Londres, Reino Unido; DVM en Medicina Veterinaria por la Universidad Canal de Suez, Egipto.

PUNTOS A TENER EN CUENTA 3 1

2

La apariciรณn mundial de bacterias patรณgenas multi-resistentes se ha convertido en una preocupaciรณn seria del nuevo milenio. Es poco probable que se desarrollen nuevos agentes antibiรณticos a una velocidad suficiente para combatir el creciente nรบmero de patรณgenos resistentes a mรบltiples fรกrmacos, principalmente debido a los requisitos de tiempo y costo.

Comprender la prevalencia de la resistencia a los antibiรณticos y los factores que impulsan el desarrollo y la propagaciรณn de bacterias resistentes conducirรก a estrategias efectivas para controlar el problema.

La investigaciรณn ha demostrado que el ganado puede ser reservorio de bacterias resistentes que se pueden transferir a los humanos; algunas de ellas con grave preocupaciรณn zoonรณtica, como son Salmonella y E. coli, las cuales posteriormente provocan la disminuciรณn de la efectividad de los compuestos antibiรณticos en el tratamiento de enfermedades en humanos y animales

4

La administraciรณn de algunos compuestos da como resultado una reducciรณn significativa tanto en la diseminaciรณn fecal como en la colonizaciรณn intestinal de Salmonella y E.coli de las aves.

5

Se realizaron en 2016 dos estudios en los que se demostrรณ que uno de estos compuestos reduce las resistencias de Salmonella y E. coli a tres de los antibiรณticos mรกs usados para florfenicol, ceftiofur y enrofloxacina.

Estrategias para la reducciรณn de la resistencia a los antibiรณticos en las aves de corral nutriFORUM 2018

20

INTRODUCCIÓN

CONTROLANDO LA RESISTENCIA A LOS ANTIBIÓTICOS

El descubrimiento de los

Comprender la prevalencia de la

antibióticos y sus modificaciones fueron logros muy importantes

resistencia a los antibióticos y los factores que impulsan el desarrollo

del siglo pasado. Además de

y la propagación de bacterias

usarse para el tratamiento, los

resistentes conducirá a estrategias

antibióticos también se usaban

efectivas para controlar el

para la profilaxis y para la

problema.

promoción del crecimiento del ganado, incluidas las aves de

Los programas de monitorización

corral. Sin embargo, el uso de

a nivel internacional y nacional

antibióticos en la producción

ofrecen información sobre la

animal ha provocado inquietudes

resistencia a los antibióticos de las

sobre las bacterias resistentes en

bacterias comensales y patógenas

los animales de granja en los foros

de cepas aisladas en humanos y

públicos, regulatorios y científicos

animales.

Existe un período de tiempo

La investigación ha demostrado

entre el inicio del uso de los

que el ganado puede ser

antibióticos y la identificación

reservorio de bacterias

de resistencia a antibióticos

resistentes que se pueden

de esos mismos antibióticos,

transferir a los humanos; algunas

el cual está relacionado con

de ellas con grave preocupación

el patrón de uso, la cantidad

zoonótica, como son Salmonella y

utilizada y las especies

E. coli, las cuales posteriormente

bacterianas involucradas.

provocan la disminución de la efectividad de los compuestos

La aparición mundial de bacterias

antibióticos en el tratamiento

patógenas multi-resistentes se ha

de enfermedades en humanos y

convertido en una preocupación

animales, provocando a su vez

seria del nuevo milenio.

un impacto económico negativo

Es poco probable que se desarrollen nuevos agentes antibióticos a una velocidad suficiente para combatir

como resultado del uso de mayores niveles de inclusión de esos antibióticos o el uso de otros más costosos y más efectivos.

el creciente número de

De este modo, para

patógenos resistentes

aumentar la efectividad de

a múltiples fármacos,

los antibióticos para el uso

principalmente debido a los

humano y animal, se necesitan

requisitos de tiempo y costo.

intervenciones para reducir este reservorio de genes resistentes en animales destinados a la alimentación.

Estrategias para la reducción de la resistencia a los antibióticos en las aves de corral nutriFORUM 2018

21

Por esta razón, las organizaciones

Se han llevado a cabo un par de

En el mismo estudio, los las cepas

internacionales de salud pública

estudios recientes para evaluar

asiladas de Salmonella de las

y muchos gobiernos de todo

el uso de XPCTM como método

aves del tratamiento mostraron

el mundo han recomendado

para reducir la resistencia a los

una resistencia reducida al

suspender el uso de promotores

antimicrobianos de Salmonella

cloranfenicol en comparación con

del crecimiento de antibióticos

y E. coli a florfenicol, ceftiofur y

el control.

(AGP) y limitar el uso de

enrofloxacina en aves de corral

antibióticos terapéuticos.

entre otras especies.

Las cepas aisladas de Salmonella

Se necesitan estrategias

2016. Primer estudio

se analizaron para determinar

alternativas para controlar

recuperados de ambos grupos la resistencia a tres antibióticos

El primer estudio que se investigó

clínicamente relevantes en

tiempo reducir la dependencia de

fue publicado en 2016 (Feye

humanos; florfenicol, ceftiofur y

antibióticos, incluyendo la mejora

et al., 2016), donde los pollos

enrofloxacina.

de la bioseguridad mejorada y el

de engorde comerciales fueron

manejo de enfermedades a nivel

desafiados directamente con

Estos antibióticos se eligieron

de la explotación con programas

Salmonella Typhimurium.

debido a sus conocidos

enfermedades y al mismo

de vacunación e intervenciones profilácticas de carácter natural y sostenible tales como puede realizarse con Diamond V Original XPC

TM

que reduce la

resistencia a antibióticos directa e indirectamente .

mecanismos genéticos que La administración de este

transmiten su resistencia, como

compuesto comercial dio

los integrones, los plásmidos,

como resultado una reducción

las bombas de eflujo y las

significativa tanto en la

mutaciones puntuales, además de

diseminación fecal como en

ser relevantes para el tratamiento

la colonización intestinal de

de humanos infectados con

Salmonella en comparación

Salmonella.

con las aves alimentadas con la dieta control.

En comparación con el control, la administración del compuesto comercial redujo significativamente (P <0.001) la resistencia de las cepas aisladas de Salmonella recuperadas del ciego de pollos de engorde para los tres antibióticos probados. para florfenicol: la resistencia se redujo de 12.84% a 1.95%, para ceftiofur: la resistencia se redujo de 9.55% a 0.48% y para enrofloxacina: la resistencia se redujo de 3.96% a 0.01%.

Estrategias para la reducción de la resistencia a los antibióticos en las aves de corral nutriFORUM 2018

22

2016 . Segundo estudio

Tendencias similares se registraron en gallinas ponedoras, donde la

Más recientemente, se valoraron

resistencia para:

los efectos de administrar el mismo compuesto comercial para

para florfenicol se redujo de

reducir la resistencia a antibióticos

9.4% a 4.8%,

de cepas de Salmonella y E. coli recuperadas del tracto gastrointestinal de pollos de engorde comerciales, gallinas ponedoras y pavos por exposición natural (McIntyre et al., 2016; Pavlidis et al. , 2016), pudiéndose

para ceftiofur; la resistencia se redujo de 8.9% a 4.1% para enrofloxacina; la resistencia se redujo de 3.6% a 2.3% (9154 colonias, P <0.05).

confirmar los resultados

Además, en pavos se observaron

observados por Feye et al. (2016).

resultados similares, donde:

Los investigadores revisaron la

para florfenicol: la resistencia

resistencia a los antibióticos de

se redujo de 14.4% a 1.6%,

318 granjas avícolas recogiendo 15,106 muestras y testando 34,262

para ceftiofur: la resistencia se

colonias.

redujo de 10.5% a 1.3%

La resistencia de las cepas aisladas

para enrofloxacina: la

de Salmonella recuperadas del

resistencia se redujo de 5% a

ciego de pollos de engorde para

0,3% (4079 colonias, P <0,0001).

los tres antibióticos evaluados se redujo significativamente.

De manera comparada, la resistencia a E.coli en antibióticos

para florfenicol: la resistencia

se redujo significativamente a

se redujo de 17.7% a 1.4%,

los tres antibióticos en pollos de

para ceftiofur: la resistencia se

engorde y pavos.

redujo de 13.6% a 0.5% para enrofloxacina: la resistencia se redujo de 6.5% a 0.00% (21029 colonias, P <0.0001).

Estrategias para la reducción de la resistencia a los antibióticos en las aves de corral nutriFORUM 2018

23

La resistencia se redujo: Estos datos sugieren que la En pollos de engorde : a florfenicol de 90.7% a 25%, a ceftiofur de 68% a 26.9% a enrofloxacina de 56.3% a 15.4% (3230 colonias, P <0.0001)

resistencia a antibióticos de Salmonella y E. coli a varios antibióticos podría reducirse mediante la inclusión de XPCTM en las dietas de aves de corral, siendo una de las estrategias para la reducción de la resistencia a los antibióticos en las aves de corral.

En pavos: a florfenicol de 87.2% a 26.6%, a ceftiofur de 75.3% a 39.6% a enrofloxacina de 42.4% a 27.3% (3597 colonias, P <0.0001)

Estrategias para la reducción de la resistencia a los antibióticos en las aves de corral nutriFORUM 2018

24

PRECONGRESO

28

febrero

Estrategias nutricionales en monogástricos para la producción libre de antibióticos

18:30 h

Integridad intestinal en lechones y producción libre de antibióticos Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.org

DIEGO PADOAN

DVM, Technical Sales Manager, Biomin

PUNTOS A TENER EN CUENTA 1

2

3

La integridad anatómica de la barrera intestinal es importante para seleccionar y filtrar adecuadamente el contenido intestinal, para seleccionar lo que es útil para la salud y el crecimiento y excluir lo que es tóxico.

4

En los últimos 60 años se han usado los antibióticos de manera amplia y masiva en animales de producción, pero hoy es posible, después del conocimiento en bioseguridad, patogénesis de enfermedades, apoyo de laboratorios y vacunaciones, iniciar una era de producción libre de antibióticos.

5

Los antibióticos siempre serán una herramienta importante en la producción animal, pero para la terapia real, posiblemente en animales individuales.

Las células epiteliales superficiales y las uniones estrechas contribuyen en gran medida a formar la barrera intrínseca del intestino.

Algunas micotoxinas comprometen la integridad de las paredes intestinales con diferentes modos de acción, pudiendo disminuir la expresión génica de algunas uniones estrechas.

27

Integridad intestinal en lechones y producción libre de antibióticos nutriFORUM 2018

INTRODUCCIÓN

La unidad morfológica intestinal es pequeña y está formada por criptas y vellosidades.

En las criptas se da lugar a

La integridad intestinal en

la germinación de las células

lechones entendida como la

epiteliales y la secreción de

digestión eficiente y absorción

líquidos, además en ellas se dan

del pienso, especialmente en el

la mayor parte de la absorción de

destete, requiere de la integridad

nutrientes.

de la barrera intestinal la cual se encuentra comprometida por

Estas estructuras son relevantes

toxinas, virus y bacterias, y la

en los casos de diarrea. Los

calidad de su contenido como

patógenos causantes de la

nutrientes, enzimas, minerales

diarrea provocan la pérdida

, y otra vez, virus, parásitos y

de vellosidades provocando

bacterias.

síndrome de mala absorción (PEDv, Coccidia, TGEv, rotavirus).

Siendo estos últimos muy

Los patógenos producen

importantes para la fisiología

toxinas y afectan a las criptas

digestiva y la competencia

produciendo Cl- y HCO3 de

inmunológica del animal:

manera masiva y la consecuente

histología, anatomía, fisiología del

secreción de agua con diarrea

intestino, metabolismo y nutrición,

acuosa y deshidratación (E .coli,

y finalmente defensa frente a infecciones son todos ellos muy

Salmonella).

dependientes de la población

Además, algunas micotoxinas

bacteriana intestinal, el llamado

comprometen la integridad de las

microbioma.

paredes intestinales con diferentes modos de acción. P.ej. Don y FUM1

La integridad anatómica es

pueden disminuir la expresión

importante para seleccionar

génica de algunas uniones

y filtrar adecuadamente el

estrechas como la cadherina y la

contenido intestinal, para

ocludina; actuando sinérgicamente

seleccionar lo que es útil para

juntas.

la salud y el crecimiento y excluir lo que es tóxico.

El bacterioma comienza y va creciendo de una manera

Desde este punto de vista,

específica, y si se altera

la integridad de las células

este proceso, el resultado

epiteliales superficiales y las

puede tener un efecto serio y

uniones estrechas contribuyen

duradero sobre la salud y el

en gran medida a formar la

rendimiento de los animales.

barrera intrínseca del intestino; siendo las otras dos barreras, la capa extrínseca o mucosa y la inmunológica de IgA.

Integridad intestinal en lechones y producción libre de antibióticos nutriFORUM 2018

28

En los últimos 60 años se han

Es posible, que la bioseguridad,

usado los antibióticos de

el manejo, la nutrición y

manera amplia y masiva en

el conocimiento de las

animales de producción, pero

enfermedades permitan hoy en

hoy es posible después del

día producir ya sin antibióticos;

conocimiento en bioseguridad,

y aunque son aún es una realidad

patogénesis

menor por el momento, crecerá

de enfermedades, apoyo de

y conquistará a los grandes

laboratorios y vacunaciones,

productores.

iniciar una era de producción libr de antibióticos o AIB.

Podemos dar algunos ejemplos sobre cómo llegar a la cría de

La resistencia a los antibiótic

animales casi sin compuestos

crece día a día, y la conciencia

antibacterianos.

del consumidor y los costos de producción piden a los

Los antibióticos siempre serán

productores que reconsideren

una herramienta importante en

la forma de mantener animales.

la producción animal, pero para

Tenemos el conocimiento, per

la terapia real, posiblemente en

todavía no la voluntad; pero los

animales individuales.

gobiernos y las asociaciones de consumidores, grandes grupos de compras obligarán a un bajo uso de antibióticos.

29

Integridad intestinal en lechones y producción libre de antibióticos nutriFORUM 2018

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

nutriforum.org/2018/docs

Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.org

Estrategias para la reducción de la resistencia a los antibióticos en las aves de corral nutriFORUM 2018

30

Nos preocupamos por los animales.

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Jueves

1

marzo 09:00 h

CARLOS GARCÉS NARRO Doctor Ingeniero Agrónomo Profesor Titular en Producción Animal.

Universidad CEU Cardenal Herrera (Valencia)

La influencia de la calidad de las materias primas sobre la salud animal Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.org

Ingeniero Agrónomo y Doctor por la Universidad Politécnica de Valencia. Realizó su tesis doctoral en el Departamento de Ciencia Animal de la Universidad Politécnica de Valencia, presentándola en 1998.

Durante su periodo pre-doctoral realizó una estancia de investigación en el INRA de Clermont-Ferrand (Francia).

Desde 1996 ha ejercido como profesor y en 2000 se incorporó a la Universidad CEU Cardenal Herrera, siendo director del Departamento de Producción Animal y Ciencia y Tecnología de los Alimentos entre 2003 y 2007. Actualmente es Profesor Agregado en Producción Animal en la Facultad de Veterinaria de la Universidad CEU Cardenal Herrera.

PUNTOS A TENER EN CUENTA 1

Todos los animales están obligados a comer, y si los alimentos que les proporcionamos son los adecuados y tienen una suficiente (o excelente) calidad, podremos, en cierta medida, controlar su salud (aunque no es condición suficiente).

2

El mal aprovechamiento de los nutrientes puede ser utilizado por agentes oportunistas para proliferar, aunque el organismo animal no está indefenso ante los ataques externos ya que dispone de un complejo sistema de protección: el sistema inmune. Por ello, es indispensable que este sistema se encuentre en perfectas condiciones

3

El organismo animal no está indefenso ante los ataques externos que recibe ya que dispone de un complejo sistema de protección.

Es el sistema inmune. Así pues, es indispensable que este sistema se encuentre en perfectas condiciones.

4

El control de la calidad de las materias primas es fundamental para asegurar que estas tienen la composición que se busca Algunas materias primas tienen compuestos antinutritivos y otros pueden provocar, sobre todo en el caso de las aves, un exceso de viscosidad de la digesta en el intestino

5

El tamaño de las partículas que componen el alimento, así como la facilidad de degradación y lugar en que esta se produce condiciona tanto la cantidad ingerida como el aprovechamiento de los nutrientes.

6

Un exceso de determinados nutrientes o una mala digestibilidad de los mismos pueden provocar la proliferación de bacterias oportunistas que aprovechan ese exceso de nutrientes., y la entrada de microorganismos patógenos en el animal (o sus toxinas) puede evitarse con un buen control sanitario de las materias primas que ayudará a prevenir su entrada.

La influencia de la calidad de las materias primas sobre la salud animal nutriFORUM 2018

32

INTRODUCCIÓN La salud de los animales

También es indispensable por

condiciona su bienestar y

parte del animal una correcta

tiene repercusiones sobre su

ingestión y procesado de

rendimiento productivo y la

los mismos. Esto favorecerá

calidad de los productos que de

el establecimiento y

ellos se obtienen.

mantenimiento de las

Aunque existe una gran cantidad de factores que contribuyen a

barreras de protección propias del animal. Pero además, es indispensable

mantener un buen estado de

que los alimentos ingeridos

salud de los animales (manejo,

no estén alterados o

instalaciones, bioseguridad, uso

contaminados, de forma que

de vacunas, antibióticos,…), la

no comprometan la salud del

prevención de las enfermedades

animal.

es vital.

En este sentido, y aprovechando Cualquier prevención que

que todos los animales están

pueda llevarse a cabo con un

obligados a comer, si los alimentos

gasto relativamente bajo y de

que les proporcionamos son los

forma sostenible suele ser lo

adecuados y tienen una suficiente

más recomendable.

(o excelente) calidad, podremos,

El aparato digestivo es uno de los que presenta mayor probabilidad de alteración

en cierta medida, controlar su salud (aunque no es condición suficiente).

afectando a la salud de los

Cuando los alimentos llegan

animales. Además, es el

al aparato digestivo deben

conjunto de órganos que

ser digeridos (fragmentados

provee al animal de los

en estructuras más simples)

nutrientes necesarios para

y posteriormente absorbidos.

que el organismo lleve a cabo

Después, mediante su transporte

sus funciones fisiológicas

a otros órganos, estos podrán ser

normales, incluyendo su

utilizados por el animal, a veces

crecimiento y reproducción.

con una transformación previa.

Así, por una parte, que los

Cualquier fallo en la digestión,

nutrientes sean los necesarios para

la absorción, el transporte o

el desarrollo del animal implica

la transformación provocará

que los alimentos suministrados

que parte de los nutrientes no

en las dietas sean los adecuados

puedan ser aprovechados por

en cantidad, calidad y forma de

el animal.

presentación (tamaño de las partículas, gránulos, harina,…).

La influencia de la calidad de las materias primas sobre la salud animal nutriFORUM 2018

33

LAS MATERIAS PRIMAS

También en el caso de los

provocar una alteración de la

El control de la calidad de las

formulación y determinación de

salud del animal, pero, además,

materias primas es fundamental

la composición de las materias

el mal aprovechamiento de los

para asegurar que estas tienen

primas llevará al éxito en cuanto

nutrientes puede ser utilizado

la composición que se busca.

a la utilización de nutrientes.

por agentes oportunistas para

Así, el análisis en tiempo real de

Así, es conocida la dificultad del

proliferar. Estos microorganismos

estas mediante técnicas como

rumen para adaptarse a dietas

oportunistas tienen la capacidad

la espectrometría de infrarrojo

con grasas, que bloquean el

de alterar la salud del animal y,

cercano (NIRS) conseguirá

crecimiento de algunas especies

además, también pueden producir

un adecuado ajuste entre la

de microorganismos que

metabolitos que perturban el

composición real del alimento y

constituyen la microbiota ruminal.

normal funcionamiento del

las necesidades de los animales

También es bien sabido el efecto

organismo animal. A estos les

previamente formuladas.

del exceso de almidón en las

En sí mismos, estos fallos pueden ser suficientes para

llamamos toxinas.

rumiantes, una correcta

dietas, ya que puede provocar Esta tecnología requiere

No obstante, el organismo

problemas de acidosis en el

una continua comparación

animal no está indefenso ante

animal.

de los resultados

los ataques externos que recibe

obtenidos mediante la

Algunas materias primas tienen

ya que dispone de un complejo

espectrometría con las

compuestos antinutritivos (por

sistema de protección. Es el

analíticas convencionales

ejemplo, inhibidores de tripsina

sistema inmune. Así pues, es

de laboratorio y es muy

en el caso de la soja) que pueden

indispensable que este sistema

eficiente en la cuantificación

provocar una mala digestión de

se encuentre en perfectas

de las sustancias orgánicas,

las proteínas.

condiciones. En el caso de que el

aunque lo es menos en

sistema inmunitario del animal se

la determinación de los

En el caso de la harina de

enfrente a un importante desafío,

compuestos inorgánicos.

soja, hay considerables

este provocará que se consuma

Así que con una buena

diferencias en la cantidad

una gran cantidad de recursos del

calibración del equipo podría

y desactivación de los

animal.

asegurarse que no hay

inhibidores de tripsina en

exceso o deficiencia de los

función del origen de las

principales nutrientes de los

semillas y del tratamiento

alimentos.

de extracción del aceite.

Asimismo, los compuestos que actúan como antinutrientes afectan a los animales de forma diferente en función de la especie y la edad de estos.

La influencia de la calidad de las materias primas sobre la salud animal nutriFORUM 2018

34

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8/5/17 12:36

Otros componentes de la dieta

La fibra insoluble produce

Un exceso de determinados

como algunas fuentes de fibra

un efecto bastante diferente,

nutrientes o una mala

soluble (pectinas, hemicelulosas,

ya que, aunque en muchas

digestibilidad de los mismos

etc) pueden provocar, sobre todo

especies de monogástricos

pueden provocar la proliferación

en el caso de las aves, un exceso

no aporta energía, disminuye

de bacterias oportunistas que

de viscosidad de la digesta en

la viscosidad de la digesta

aprovechan ese exceso de

el intestino. La viscosidad de

estimulando el crecimiento de

nutrientes.

la digesta está directamente

las vellosidades intestinales.

Así, en cuanto a los

relacionada con una mayor dificultad en el contacto entre

El tamaño de las partículas

microorganismos oportunistas

los principios inmediatos y las

que componen el alimento,

del aparato digestivo, estos

secreciones digestivas, una mayor

así como la facilidad de

tienen diferentes mecanismos de

secreción de mucina y también

degradación y lugar en que

actuación.

con la alteración de la mucosa

esta se produce condiciona

del tracto digestivo, que puede

tanto la cantidad ingerida como

Algunos de ellos alteran el

provocar problemas de mala

el aprovechamiento de los

equilibrio de la microbiota, lo

absorción de nutrientes.

nutrientes.

cual produciría problemas en la digestión.

No obstante, la fibra soluble,

En general, partículas de

en algunos casos, también

mayor tamaño tienen un

Otros microorganismos,

tiene un efecto prebiótico y,

tiempo de retención mayor

además, son capaces de

por lo tanto, positivo.

en el aparato digestivo, lo que

producir toxinas que afectan

supone una limitación para

al aparato digestivo o,

que el animal pueda ingerir

absorbidas por la mucosa

más cantidad de alimento,

digestiva, pueden provocar

pero, a su vez, un mayor

otros problemas de salud en

tiempo de permanencia

el animal.

en el aparato digestivo suele significar un mejor aprovechamiento de los nutrientes.

Otros, además, son capaces de penetrar en las células del animal y, en ocasiones, pasar al sistema circulatorio, lo que provoca problemas realmente graves en el animal.

La entrada de microorganismos patógenos en el animal (o sus toxinas) puede venir, en muchas ocasiones, por la ingestión de los alimentos, por lo que un buen control sanitario de las materias primas ayudará a prevenir la entrada de bacterias, virus, hongos, protozoos o algunas de las toxinas que estos producen (entre las toxinas hay que destacar especialmente las micotoxinas).

La influencia de la calidad de las materias primas sobre la salud animal nutriFORUM 2018

36

La defensa del organismo del

En otros casos, la

animal contra los ataques de

presencia de determinados

estos microorganismos sigue

microorganismos,

diferentes estrategias. Estas

habitualmente presentes

estrategias y su compleja

en el tracto digestivo de

combinación constituyen el

los animales, tiene efectos

sistema inmune. La salud de

beneficiosos sobre el animal

este sistema inmune es clave

al mantener bajo control el

para la buena salud de los

crecimiento de las poblaciones

animales.

de microrganismos patógenos.

Por ello, es muy importante que

Una parte de los nutrientes

esté en las mejores condiciones,

presentes en las materias primas

lo que requiere, entre otras

deben servir para el crecimiento

cosas, que algunas sustancias

de estos microorganismos

circulantes por el organismo

sinérgicos con el animal. Por ello,

estén en pequeñas cantidades

no debemos olvidar alimentar a

(adrenalina, cortisol,…) y también

la microbiota beneficiosa para

que el propio sistema inmune esté

el animal y, para ello, podemos

bien provisto de los nutrientes

pensar en determinados nutrientes

necesarios.

que tengan un efecto prebiótico.

En este sentido, pueden ayudar a mantener un buen funcionamiento del sistema inmune: La cantidad de energía metabolizable de la dieta, El nivel de ácidos grasos poliinsaturados, Algunos aminoácidos como la arginina o la glutamina, El retinol, la luteína y otros compuestos pueden ayudar a mantener un buen

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

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funcionamiento del sistema inmune.

Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.org 37

La influencia de la calidad de las materias primas sobre la salud animal nutriFORUM 2018

HACIA EL FUTURO

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jueves

1

marzo 09:45 h

DAVID GONZÁLEZ

Variabilidad de los lípidos y su impacto sobre el valor nutricional de los piensos Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.org

Gerente de Servicio Técnico EMENA, Kemin Europa NV Ingeniero Agrónomo con especialidad en Producción y Nutrición Animal. Profesional técnico y comercial con un conocimiento profundo de las necesidades de los usuarios finales con dilatada experiencia laboral en el sector de la alimentación animal

PUNTOS A TENER EN CUENTA 1 INCLUSIÓN DE LÍPIDOS EN FÓRMULA La inclusión de lípidos en las fórmulas de piensos se debe a motivos nutricionales y tecnológicos, siendo uno de los principales su insuperable concentración energética en relación con su volumen.

2 INGREDIENTES FUNDAMENTALES Los lípidos son un ingrediente fundamental en fórmulas de alta densidad, donde la contribución energética de otras materias primas no es suficiente para alcanzar los niveles de energía requeridos.

4 NUEVAS FUENTES DE LÍPIDOS Debido a la constante aparición en la industria de nuevos subproductos, que se ofrecen como alternativa a las fuentes de lípidos tradicionales, los nutricionistas se enfrentan a menudo a una mayor variabilidad en la calidad de los mismos.

5 CÓMO EVALUAR ESTAS FUENTES DE LÍPIDOS

Evaluación de la calidad oxidativa Evaluar parámetros nutricionales Estimación del valor energético

3 ALTO COSTE ENERGÉTICO.

Valoración de la pérdida de energía por factores de dilución

Son ingredientes con mayor valor energético, pero también son los que tienen un mayor coste por unidad energética aportada.

Variabilidad de los lípidos y su impacto sobre el valor nutricional de los piensos nutriFORUM 2018

42

INTRODUCCIÓN La inclusión de lípidos en las

la evaluación, que nos permita

fórmulas de piensos se debe

asignar el valor energético que

a motivos nutricionales y

más se ajuste a la realidad. Debido

tecnológicos, siendo unos de

a la constante aparición en la

los principales su insuperable

industria de nuevos subproductos,

concentración energética en

que se ofrecen como alternativa a

relación con su volumen. Esto

las fuentes de lípidos tradicionales,

los convierte en un ingrediente

los nutricionistas se enfrentan a

fundamental en fórmulas de alta

menudo a una mayor variabilidad

densidad, donde la contribución

en la calidad de los mismos, lo que

energética de otras materias

va a demandar una evaluación

primas no es suficiente para

nutricional y económica más

alcanzar los niveles de energía

precisa.

requeridos.

Con el fin de abordar los factores

Hay que recordar que los lípidos,

anteriormente explicados, se ha

a pesar de ser los ingredientes

desarrollado una herramienta

con mayor valor energético, son

analítica llamada Lipid Evaluation

también los que tienen un mayor

Test (LET), que se compone de

coste por unidad energética

cuatro partes bien diferenciadas:

aportada.

Parece lógico entonces evaluar concienzudamente el coste por kcal de los mismos, con el fin de tomar la mejor decisión de compra y mejorar la precisión en las formulaciones de piensos.

Desafortunadamente, no

1

Evaluación de la calidad oxidativa: junto al impacto en la reducción de energía, la oxidación puede provocar la destrucción de vitaminas, disminuir la palatabilidad, aumentar el estrés oxidativo y,

siempre es así.

como consecuencia, empeorar

Hay diferentes factores a

(Figura 1). Conocer la calidad

considerar en los lípidos

oxidativa de los lípidos es

destinados a fabricación de

fundamental para poder

piensos. El primero de todos es

decidir cómo manejarlos

la calidad, entendiéndose por la

correctamente en las fábricas

misma el estado oxidativo y la

de pienso. Los parámetros

caracterización nutricional. Un

evaluados son (Figura 2):

control exhaustivo de la calidad va a determinar el siguiente factor: la variabilidad, que va a influir de forma decisiva en la precisión de la formulación del pienso. Lo que nos lleva al tercer factor:

el rendimiento productivo

Índice de peróxidos: determina la oxidación primaria y se define como la cantidad de oxígeno activo (en mEq) en 1 kg de lípido.

Variabilidad de los lípidos y su impacto sobre el valor nutricional de los piensos nutriFORUM 2018

43

TBA (valor de ácido Aumento de la polimerización

tiobarbitúrico): durante el proceso de oxidación secundario se forma el malonilaldehído (MDA).

Reducción de ácidos grasos insaturados

Para determinarlo se reacciona Progreso de oxidación

Progreso de oxidación Tiempo

PÉRDIDA DE 300 Kcal/kg

Tiempo

PÉRDIDA DE 4200 Kcal/kg

con el ácido tiobarbitúrico y proporciona información sobre la oxidación “histórica” de los

Figura 1. Efecto de la oxidación sobre la alteración química de los lípidos

lípidos.

OSI (Oxidative Stablitity Instrument): mide la susceptibilidad de un lípido a la oxidación. La resistencia a la oxidación de un lípido depende de su grado de saturación, la presencia de antioxidantes, pro-oxidantes o su estado previo de oxidación. La oxidación es un proceso lento hasta que dicha resistencia se supera, y en tal punto la oxidación se acelera y se convierte en una

Figura 2. Parámetros de calidad oxidativa evaluados por el LET

reacción en cadena. El período de tiempo anterior a dicha aceleración (en horas) es lo que determina la resistencia a la oxidación, y se conoce comúnmente como el “punto de inducción”.

Variabilidad de los lípidos y su impacto sobre el valor nutricional de los piensos nutriFORUM 2018

44

2

3

Los parámetros nutricionales

Para determinar el ratio U/S es

evaluados por el LET son los

necesario analizar el perfil de

ácidos grasos libres y el perfil

ácidos grasos, que nos permite

de ácidos grasos, que es el

identificar la procedencia de un

carné de indentidad de los

lípido comparando con valores

lípidos.

bibliográficos.

Nos da información sobre su

Los FFA influyen de forma

grado de saturación, el valor

determinante en la calidad de un

de omega-3 y la longitud de

lípido, afectando a su digestibilidad

cadena de los ácidos grasos.

y su estabilidad oxidativa.

Cuanto más bajos son, mayor

Estimación del valor energético mediante evaluación nutricional: la energía útil

es la digestibilidad y mejor la estabilidad oxidativa.

aprovechada por un animal

El contenido de FFA en

depende de la especie y la

aceites vegetales crudos varía

edad y varía con la composición

entre 0,1 y 3% y en refinados

química de los lípidos.

entre el 0,01 y 1%.

La estimación correcta de la

El tejido cárnico contiene

energía digestible (ED) y la

lipasas que hidrolizan la grasa

energía metabolizable aparente

para formar ácidos grasos

(EMA) de los lípidos tiene una

tan pronto como el animal es

gran importancia y contar con

sacrificado.

una herramienta para su cálculo Un alto contenido de FFA en

es muy deseable.

grasas animales puede indicar Entre otras, una ecuación útil

que el proceso de rendering se

para estimar la ED o EMA de

ha realizado demasiado tarde

los lípidos es la descrita por

después del sacrificio.

Wiseman et al.1

En grasas animales se suele

Energía = (A + B · FFA + C · eD( ) ) U S

considerar aceptable hasta un 7%.

En oleínas (obtenidas como co-

Ecuación 1.

producto del refinado de aceites

Estimación de la EMA (aves) o ED (porcino) por

vegetales) el nivel de FFA puede

medio de la ecuación de Wiseman

incluso superar el 80%.

Esta ecuación fue desarrollada de forma empírica teniendo en cuenta la especie y la edad de los animales (representados por las constantes A, B, C y D), la relación de ácidos grasos insaturatos y saturados (U/S) de los lípidos, así como su contenido en ácidos grasos libres (FFA).

Variabilidad de los lípidos y su impacto sobre el valor nutricional de los piensos nutriFORUM 2018

45

4

La pérdida de energía debida

Impurezas: son igualmente un

Materia no eluible (NEM):

a los factores de dilución.

factor de dilución. Los lípidos

consiste en cualquier sustancia

Como consecuencia de

con alto nivel de impurezas

que no sea identificada como un

diferentes condiciones de

contribuyen a la acumulación

ácido graso en una cromatografía

procesado y/o de almacenado

de lodo en los tanques de

de gases. Es una colección

no siempre idóneos y a

almacenamiento de las fábricas

heterogénea de compuestos

la exposición a diferentes

de pienso. En grasas animales

nutricionales (glicerol) y no

factores ambientales se

pueden indicar la presencia

nutricionales (humedad,

constata la presencia de

de residuos de origen animal

impurezas e insaponificables,

factores de dilución de energía,

(carne, pelos, piel, huesos)

y ácidos grasos oxidados y

tales como:

debido a un proceso de

polimerizados). Cuando la NEM

rendering defectuoso.

de un lípido está corregida

Humedad: es un puro factor

por su contenido en glicerol,

de dilución del contenido

Insaponificables: Fracción de

aporta una indicación precisa de

energético de los lípidos. Un

los lípidos que no se puede

todo el material que con toda

alto nivel de humedad indica

saponificar. Incluye esteroles

probabilidad tendrá un dudoso

contaminación (accidental

(también colesterol), escualeno,

valor energético.

o intencionada) con agua.

tocoferoles, pigmentos y ciertas

Además, potencia el proceso

vitaminas. Pueden indicar la

de oxidación e incrementa la

presencia de contaminantes

presencia de ácidos grasos

como el polietileno y residuos

oxidados y polimerizados.

de pesticidas. El valor nutricional de la fracción insaponificable es muy bajo debido a su pobre digestibilidad. La fracción insaponificable también puede contener ácidos grasos altamente polimerizados que ya no se pueden saponificar (Schwartz, 1988).

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

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Pregunta al ponente a través de:

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Variabilidad de los lípidos y su impacto sobre el valor nutricional de los piensos nutriFORUM 2018

46

Desde su puesta en marcha el LET

El origen de esta brecha se podría

ha analizado y evaluado más de

explicar por el hecho de que los

550 muestras de lípidos destinados

valores de energía calculados para

a la alimentación animal recogidos

los lípidos estén sobrestimados y

en la región de EMENA.

no se hayan corregido teniendo en cuenta la especie animal,

Como primera observación, está

el distinto aprovechamiento

claro que existe una enorme

dependiendo de la edad y los

variabilidad entre los diferentes

factores de dilución de energía.

tipos. Aunque esto resulta evidente cuando se comparan, por ejemplo

Nuestra opinión, apoyada por los

aceite de pescado y aceite de

resultados de esta herramienta

palma, es menos obvio cuando la

analítica, es que en el futuro se

variabilidad se detecta dentro del

debe prestar más atención a los

mismo grupo lipídico (Figura 3).

factores de dilución de la energía.

No sólo es importante evaluar el

Observando los valores

grado de humedad, las impurezas

energéticos, se registra una

y los compuestos insaponificables,

variabilidad que va del 15% hasta

sino también verificar cual el

el 50%, y esto tiene un fuerte

efecto de la oxidación sobre la

impacto sobre la precisión de la

energía. Cuanto más exhaustivo

formulación de piensos.

es el control de calidad, más variabilidad aflora.

Una parte importante de esta variación, hasta el 70%, se debe

Esta herramienta ayuda a estimar

a los factores de dilución y, por

de forma más precisa el contenido

tanto, tienen un papel mucho

en energía de los lípidos, que

más importante de lo que

es fundamental para mejorar

generalmente se considera.

la precisión en la formulación de piensos, permitiendo a

Es común observar por parte

los productores de pienso y

de los productores una brecha

de proteína animal alcanzar

entre la energía teóricamente

los objetivos de rendimiento

proporcionada en las fórmulas

productivo anticipados por el

por los lípidos y el rendimiento

enorme avance de la mejora

productivo real del animal.

genética animal.

Aceite de soja

660 kcal/kg

Aceite de pescado

ED

800 kcal/kg 940 kcal/kg

Aceite de palma

2460 kcal/kg

Oleína

1260 kcal/kg

Aceite de soja

1480 kcal/kg

EMA

Aceite de pescado

1760 kcal/kg

Aceite de palma Oleína

Kcal/kg

5000

7000

4580 kcal/kg

9000

Figura 3. Variabilidad del valor energético de diferentes lípidos analizados Variabilidad de los lípidos y su impacto sobre el valor nutricional de los piensos nutriFORUM 2018

47

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Jueves

1

marzo 11:30 h

ALFRED BLANCH Consultor en Addimus

Nutrición Avícola y Respuesta Inmune

Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.org

Licenciado y Doctor en Veterinaria por la Universitat Autònoma de Barcelona (1990 y 1994, respectivamente). Ha trabajado desde entonces en equipos de investigación en nutrición animal (Universitat Autònoma de Barcelona, University of Nottingham -Reino Unido- y Universität Hohenheim -Alemania-) además de ocupar diversos cargos de responsabilidad en empresas líderes del sector de aditivos para piensos (Suiza y España). Desde 2015 ejerce como consultor internacional en el ámbito de nutrición animal, con especial dedicación a la relación de ésta con la salud intestinal de los animales.

PUNTOS A TENER EN CUENTA 1

2

El estado nutricional de las aves modula indefectiblemente la actividad de su sistema inmunológico, pudiendo derivar en una inmunosupresión o una desregulación de la respuesta inmune. Por otro lado, el estrés inmunológico causado por una infección u otra alteración del estado sanitario provoca cambios en sus prioridades metabólicas y necesidades nutricionales.

Macronutrientes . El tipo de grasa, la suplmentación de glucosa o el aporte de proteína son factores clave en la respuesta inmune.

3

Vitaminas . Las vitaminas A, D, C, E y el grupo B tienen un papel importante y necesario sobre los diversos tipos de inmunidad, innata, humoral y celular.

4

Microminerales . Zinc, Selenio, Hierro y Cobre son fundamentales en la respuesta inmunológica y sus deficiencias afectan en gran medida a la respuesta inmune del individuo, siendo su suplementación una de las maneras efectivas de mejorar la salud animal.

5

Probióticos, áceites esenciales, y ácidos orgánicos . Además de los macro y micronutrientes, otros posibles componentes de las dietas para aves pueden tener un papel determinante en los procesos constituyentes de la respuesta inmune en aves.

Nutrición Avícola y Respuesta Inmune nutriFORUM 2018

48

INTRODUCCIÓN En la presente revisión se aborda

contenido energético de la dieta

el papel de macronutrientes

era incrementado mediante una

(energía, grasa, carbohidratos y

mayor inclusión de aceite de

proteína), vitaminas (A, D, C, E,

maíz (Benson y col. 1993).

y complejo B), microminerales (Zinc, Selenio, Hierro y Cobre),

Por otro lado, El-Katcha y col.

probióticos y otros componentes

(2014) concluyeron que el

de la dieta en la inmunidad en

mejor estado sanitario de las

las aves.

aves se observó en aquellas que consumen una dieta con

MACRONUTRIENTES

una relación “omega 3:omega 6” de 1:3.

Dentro de estas dos ventanas de oportunidad hay seis puntos

También se ha visto que la

críticos que tenemos que controlar

suplementación extra de

para llegar a un adecuado peso

carbohidratos (almidón de maíz

del lechón destetado y de 42 días

y caseína) para incrementar la

de vida.

ingesta de energía en un 12% al recomendado por el NRC mejora

La disponibilidad de los

la respuesta inmunológica de los

macronutrientes en aves juega un

animales (Benson y col. 1993).

papel crucial en el establecimiento de una correcta respuesta inmune.

Asimismo, la adición de glucosa como fuente

Así por ejemplo, en pollos

principal de energía al

broiler se ha observado que

agua de bebida de aves

los animales con una dieta alta

con síntomas de inanición

en energía (AE: 3600 kcal/kg)

conduce a una rápida

mostraron niveles superiores

recuperación de los

de inmunoglobulinas G que los

animales, así como a una

pollos una dieta con bajo nivel

mejora de su respuesta

de energía (BE: 2605 kcal/kg)

inmune (Hadri y col. 2004).

(Yang y col. 2015).

El tipo de grasa como fuente de energía en dietas de aves con estrés inmunológico suscita cierta controversia.

Mientras que algunos autores indican una mejor respuesta inmune en pollos con una dieta alta en energía por ser rica en aceite de soja (omega-6) (Yang y col. 2015), otros no observaron ninguna mejora cuando el

Nutrición Avícola y Respuesta Inmune nutriFORUM 2018

49

VITAMINAS

El receptor específico de

en pollos, el aumento del nivel

La vitamina A es crucial en la

varios tipos de células

de proteína bruta del 19 al

inmunidad innata (integridad

inmunes, incluyendo monocitos,

22,35% provoca un incremento

estructural y funcional de

macrófagos, células dendríticas,

en la proporción de linfocitos

las células de las mucosas;

y células T activadas (Brennan y

y una menor relación

funcionabilidad de varios tipos

col., 1987).

heterófilos:linfocitos; mientras

de células inmunes como las

que una reducción en los

“natural Killer” (NK), macrófagos

Lu y col. (2015) han puesto

niveles de proteína y arginina

y heterófilos) y adaptativa

de manifiesto que la vitamina

en la dieta disminuye la

(funcionalidad células T y B)

D3 activa es un potente

respuesta de la producción de

(Semba, 2004). En gallinas bajo

inductor de síntesis de

anticuerpos contra el virus de

condiciones de estrés térmico,

la β-defensina intestinal

la enfermedad de Newcastle

Lin y col. (2002) observaron

(péptido antimicrobiano) en

(Jahanian 2009).

una mejora en la respuesta a la

pollos sometidos a antígenos

vacuna del virus de New Castle

de Escherichia coli.

Además se ha visto que durante la fase de iniciación

Por otro lado, varios estudios confirman que para una óptima función inmunológica las necesidades de metionina

vitamina D se expresa en

y mayores niveles de linfocitos

La vitamina C es un antioxidante

T periféricos al incrementar los niveles de vitamina A en la dieta.

muy eficaz, estimula la producción (Jariwalla y col.,

pueden llegar a ser un 14-40%

En broilers bajo estrés térmico

1996) y función (Anderson y col.,

superiores a las necesidades de

la suplementación con Vitamin

1980; Levy y col., 1996) de los

mantenimiento y crecimiento

A (15 000 IU/kg) o Vitamina

heterófilos, linfocitos y fagocitos.

(Tsiagbe y col., 1987; Rama Rao

E (250 mg/kg) redujo los

Además aumenta los niveles

y col., 2003; Bouyeh, 2012); y las

niveles de malondialdehido

séricos de inmunoglobulinas

de lisina y arginina un 30% y un

(MDA), marcador de estrés

(Prinz y col., 1980; Feigen y

7%, respectivamente, superiores

oxidativo de la membrana

col., 1982) y las proteínas del

a las recomendadas por el NRC

celular, en serum e hígado.

complemento C1q (Haskell y

(Bouyeh, 2012).

Johnstons, 1991) en cobayas.

En gallinas ponedoras sometidas a estrés oxidativo la adición de 100 ppm de vitamina C en la dieta incrementó los niveles de superóxido dismutasa (SOD), el enzima antioxidante, y disminuyo los niveles de MDA (Wang y col. 2016).

Además, Panda y col.

(2008) confirmaron que la suplementación con Vitamina C en ponedoras incrementa la inmunidad celular y humoral.

Nutrición Avícola y Respuesta Inmune nutriFORUM 2018

50

MICROMINERALES

Su suplementación, junto con

humoral como a la celular

La deficiencia de zinc afecta

efectos oxidativos causados por

(Moriguchi y Muraga, 2000), así

el sistema del complemento,

estrés térmico (Tawfeek y col.

pues su suplementación mejora

la citotoxicidad de las células

2014).

ambas (Panda y col. 2008)

“natural killer”, la actividad

además de reducir el efecto de

fagocitaria de los neutrófilos y

estrés oxidativo (Sahin y col.

los macrófagos y en general la

2002; Tawfeek y col. 2014).

capacidad antimicrobiana de

La deficiencia de vitamina E afecta tanto a la inmunidad

las células inmunitarias frente a En aves, niveles dietéticos

patógenos invasores (Allen y col.,

de vitamina E superiores a

1983; Kruse-Jarres, 1989; Ibs y

los recomendados, pueden

Rink, 2003).

mejorar la respuesta a la vacuna un desafío por Eimeria

También provoca atrofia tímica

(Pérez-Carbajal y col. 2010).

(reduce número de células T),

En este sentido, Wunderlich y

genera un desequilibrio en los

col. (2014) han señalado que

distintos tipos de linfocitos T

las vitaminas E y A protegen

“helpers”, con una tendencia

de las lesiones de coccidiosis

hacia los Th2, y altera la

en el intestino.

producción de citoquinas, contribuyendo al desarrollo de

Las vitaminas del complejo B

estrés oxidativo y de procesos

juegan un papel relevante en

inflamatorios (Prasad y col., 2007;

numerosos procesos implicados en la respuesta inmune de los

Bao y col, 2010; Foster y Samman, 2012).

animales, aunque hay pocos estudios en aves. Li y col. (2016)

La suplementación de la dieta

señalaron que la inyección in

con quelatos de zinc en aves

ovo de 150 mg de ácido fólico

activa la respuesta inmunitaria,

puede mejorar significativamente

ayudando a mantener el

el rendimiento del crecimiento

equilibrio entre la respuesta

en pollos de engorde, y mejorar

Th1 y Th2, y aumentando la

la regulación epigenética del

resistencia a las infecciones

sistema inmune.

(Jarosz y col. 2016).

zinc en broilers puede paliar los

El hierro es fundamental para la diferenciación y proliferación de linfocitos T y la generación de especies de oxígeno reactivo que matan a los patógenos.

La suplementación con quelatos de hierro en broilers incrementa el porcentaje de Th1 y la producción de células citotóxicas (Jarosz y col. 2016). Durante una respuesta inflamatoria aguda, los niveles séricos de hierro disminuyen mientras que los niveles de ferritina (la proteína de almacenamiento de hierro) aumentan para evitar que sea usado por los patógenos (Beard, 2001; 2006; Cassat y Skaar, 2013).

El cobre es crucial para las cuproenzimas y puede desempeñar un papel en la respuesta inmune innata a las infecciones bacterianas (Percival, 1998). Wang y col. (2011) observaron que la suplementación de la dieta con nanopartículas de cobre (100 mg / kg de pienso) aumentó significativamente la ganancia media

Además Munyaka y col.

El selenio es necesario para la

diaria y los niveles de IgA, IgG, IgM

(2012) observaron en

función las selenoproteínas (e.g.,

y de proteínas del complemento C3

gallinas ponedoras de 24

glutatión peroxidasas GPx) que

y C4.

semanas de vida, sometidas

son importantes reguladores redox

a un desafío mediante la

(Gladyshev, 2006). La deficiencia

inyección intravenosa de

altera la inmunidad innata así

LPS, que la suplementación

como de la adaptativa (Arthur y

de la dieta con 4 ppm de

col., 2003; McKenzie y col., 2006),

ácido fólico resultó en niveles

afectando tanto la inmunidad

significativamente superiores

humoral como la celular (Spallholz

de Ig G.

y col, 1990).

En un reciente estudio en broilers se observó que la suplementación con sulfato o quelatos de cobre estimularon la respuesta inmunitaria, incrementando el porcentaje de CD4+, CD8+, y CD25+, y células que expresan moléculas MHC clase III (Jarosz y col 2018).

51

Nutrición Avícola y Respuesta Inmune nutriFORUM 2018

PROBIÓTICOS, ÁCEITES ESENCIALES, Y ÁCIDOS ORGÁNICOS

lado, el uso de Saccharomyces

pollos que habían recibido ácido

cerevisiae (0.75g/kg Diamond

butírico o láurico presentaban

V XPCLS) en gallinas ponedoras

una mayor protección frente

durante 4 semanas rejudo la

a las lesiones necróticas por

Además de los macro y

severidad de las lesiones de E.

C. perfringens, especialmente

micronutrientes, otros posibles

máxima (Lensing y col. 2012).

aquellos que recibieron una combinación de ambos ácidos

componentes de las dietas para aves pueden tener un papel

Además de probióticos, la

determinante en los procesos

suplementación con aceites

constituyentes de la respuesta

esenciales y ácidos orgánicos

inmune en aves.

en gallinas han mostrado

orgánicos (Timbermont et al., 2010).

una tendencia a mejorar la Así, por ejemplo, en gallinas

respuesta de anticuerpos frente a

ponedoras sometidas a estrés

Newcastle, bronquitis infecciosa

térmico la suplementación con

y Gumboro (Özek y col. 2011) en

una cepa probiótica de Bacillus

gallinas ponedoras.

lichenformis (107 cfu/g) mostró

CONCLUSIÓN El mantenimiento de un sistema inmune adecuado es metabólicamente costoso para

una disminución de TNF-a, IL-1

Por su lado, la suplementación

las aves y, consecuentemente,

y corticosterona nivel sérico, así

con butítico en broilers en un

está estrechamente ligado a su

como una mejora de la inmunidad

modelo de infección por E. coli

nutrición. La aportación extra

local a nivel intestinal (Deng y

redujo el estrés oxidativo a nivel

de determinados nutrientes y

col., 2012).

intestinal, así como la producción

otros componentes de la dieta

de citoquinas pro-inflamatorias

podría ayudar a optimizar la

En otro estudio se observó un

(Li y col. 2015).

función inmunológica en aquellas

En otro estudio se vio que los

correcta respuesta inmune,

efecto antioxidante del mismo probiótico en gallinas ponedoras

aves que necesiten activar una

y una mejora en la inmunidad

minimizando las mermas que

local (Lei y col. 2013). Por otro

pudieran darse a nivel productivo.

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

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Nutrición Avícola y Respuesta Inmune nutriFORUM 2018

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Jueves

1

marzo 12:15 h

JOAQUÍN LLORENTE

Ventanas de oportunidad: Estrategias nutricionales desde la concepción al destete

Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.org

Licenciado en Veterinaria con la especialidad en producción animal, por la Universidad Alfonso X el Sabio de Madrid. Ejerció como responsable técnico en una empresa de producción porcina en Segovia y actualmente es Product Manager de Porcino en Trouw Nutrition España, desarrollando productos y soluciones nutricionales de Trouw, y formando parte del servicio técnico de porcino de las zonas de Castilla y León, Galicia, Navarra y Portugal.

PUNTOS A TENER EN CUENTA 1

2

Dos son los momentos claves en la fase productiva de la cerda para optimizar el peso del lechón: Primera fase de gestación y fase de lactación.

Podemos actuar tanto de manera individualizada como obteniendo una mayor homogeneidad de camada.

3

Podemos actuar con estrategias nutricionales que influyen tanto en el peso del lechon al nacimiento y su variacion intracamada, como en el peso al destete y 42 días de vida.

4

Existe un gran potencial de mejora en el peso al lechon al nacimiento, uniformidad y calidad y viabilidad del lechón. Todos estos aspectos dependen a su vez del correcto desarrollo placentario

¿En la fase productiva de la cerda dónde debemos actuar para mejorar el peso del lechón?

Salud correcta de la cerda para una buena siguiente camada Proceso del parto Calostro Producción láctea por parte de la cerda Ingesta de pienso predestete Proceso del destete

5

Debemos saber aprovechar el gran potencial de lechón interviniendo a edades tempranas. Una proteina de calidad y alta digestibilidad, estimulantes de ingesta pre y peridestete y una fuente de grasas de mayor digestibilidad ayudan a desarrollar este potencial.

Ventanas de oportunidad: Estrategias nutricionales desde la concepción al destete nutriFORUM 2018

56

INTRODUCCIÓN En la fase productiva de la cerda

Dentro de estas dos ventanas

nos encontramos dos momentos

de oportunidad hay seis

clave para optimizar el peso del

puntos críticos que tenemos

lechón al parto y al destete.

que controlar para llegar a

Además no solo podemos intervenir en el peso individualizado del lechón sino

un adecuado peso del lechón destetado y de 42 días de vida.

en la homogeneidad de camada que tanto sobrecoste conlleva a los productores de porcino a nivel mundial.

Puntos críticos a controlar Salud correcta de la cerda para una buena siguiente camada

El trabajo de la cerda es

Proceso del parto

importante pero una incorrecta

Calostro

nutrición hasta los 42 días de vida

Producción láctea por parte de

puede echar al traste todo el buen trabajo realizado en la nutrición de la reproductora

la cerda Ingesta de pienso predestete Proceso del destete

Ventanas de oportunidad: Estrategias nutricionales desde la concepción al destete nutriFORUM 2018

57

La prolificidad ha ido en aumento con el paso de los aĂąos y esto conlleva un menor peso y mayor variabilidad al nacimiento que arrastraremos hasta matadero.

Mantener un estado corporal adecuado

Consulta los proceedings y toda la documentaciĂłn del congreso en:

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Ventanas de oportunidad: Estrategias nutricionales desde la concepciĂłn al destete nutriFORUM 2018

58

Alimentación extra primer tercio gestación

Estrategias nutricionales que influyen en el peso del lechón al nacimiento (variación)

Dietas de lactación

La energía extra en la primera

estimulantes de insulina

fase de gestación mejora la

Efecto beneficioso del uso

variación de peso en la camada

de dextrosa en el peso al nacimiento de la siguiente camada

Ventanas de oportunidad: Estrategias nutricionales desde la concepción al destete nutriFORUM 2018

59

El control de la homocisteina en sangre aumenta el tamaño de la camada

Dietas altas en fibra en el

L-Arginina aumenta

primer tercio de gestación

vascularización de la placenta

aumenta el peso al nacimiento

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Ventanas de oportunidad: Estrategias nutricionales desde la concepción al destete nutriFORUM 2018

60

ESTRATEGIAS NUTRICIONALES QUE INFLUYEN EN EL PESO DEL LECHÓN AL DESTETE Y 42 DÍAS Evitar el ayuno pre-parto para maximizar la producción de calostro

Conseguir una acidificación del

Es importante mantener un

ph urinario ayuda a controlar

correcto ratio lactobacillus/

infecciones tanto urinarias

clostridium en la cerda para

como mamarias y conlleva una

maximizar la producción de

mejor GMD de la camada

la cerda

Ventanas de oportunidad: Estrategias nutricionales desde la concepción al destete nutriFORUM 2018

61

Conseguir una buena ingesta de pienso predestete por parte del lechón. Esto tiene efectos a largo plazo en la vida del animal.

Uso de azucares y fuentes de lactosa de calidad son alguna de las estrategias para estimular esta ingesta temprana

Importante usar grasas de alta digestibilidad al destete.

Aceite de coco y palma y ácidos grasos de cadena media fácilmente absorbibles Importante uso de fuentes de proteína de calidad y alta digestibilidad.

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

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Ventanas de oportunidad: Estrategias nutricionales desde la concepción al destete nutriFORUM 2018

62

Evitar bloqueos de la acidez estomacal del lechón.

Evitar niveles altos de calcio y estimular la acidificación estomacal con el uso de ácidos organicos

CONCLUSIONES Gran potencial de mejora −Peso del lechon al nacimiento −Uniformidad de pesos

Calidad de placenta

−Calidad del lechón

Crea un gran potencial para la nutrición de lechones a edades tempranas −Proteina de calidad y alta digestibilidad −Estimulantes de ingesta −Digestibilidad grasas

Ventanas de oportunidad: Estrategias nutricionales desde la concepción al destete nutriFORUM 2018

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jueves

1

marzo 15:30 h

ROGER DAVIN DVM, PhD

Factores a tener en cuenta al formular dietas en pollos de engorde sin

antibióticos

Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.org

Investigador de Nutrición de Monogástricos. Schothorst Feed Research Center. The Netherlands.

Antes de empezar su etapa de investigador en Schothorst estuvo trabajando en el departamento Nutrición de Monogástricos en Novus International Inc, St Charles, MO, USA & Animal Science Department University of Missouri, Columbia, MO, USA. Obtuvo su grado de PhD en Nutrición Animal en 2014 realizando su tesis en el Departamento de Ciencia Animal y de los Alimentos de la Universitat Autònoma de Barcelona, Bellaterra, España; donde a su vez ejerció como Investigador asistente en el SNiBA desde Septiembre de 2010 hasta junio de 2014.

PUNTOS A TENER EN CUENTA 1

2

3

Durante décadas los Antimicrobianos promotores de crecimiento (AGPs, en sus siglas en inglés) han sido usados como aditivo estándar en la alimentación para pollos de engorde para mejorar la utilización del alimento, pero hay que tener en cuenta que en ausencia de AGP todos los nutrientes que no son digeridos y absorbidos serán utilizados por las bacterias resultando en disbiosis.

En ausencia de AGP es importante entender la relación entre los nutrientes de la dieta, el efecto sobre las características fisicoquímicas de la digesta así como el papel que juega la población microbiana.

Proteína . Aspectos a tener en cuenta: calidad y cantidad de proteínas, su digestibilidad y tasa de almidón.. Y nunca olvidar que la proteína debe digerirse rápidamente y debemos evitar el uso de fuentes proteicas de baja calidad en pollos de engorde jóvenes.

4

Grasas . Tipo y longitud de cadena de las grasas con especial atención a los ácidos grasos de cadena media (AGCM) por su efecto antimicrobiano y como fuente de energía. Dentro de la UE, el uso de AGCM a partir de aceite de palmiste o aceite de coco es una práctica común en países como los Países Bajos, Alemania y Polonia para mejorar la utilización del alimento y mantener el equilibrio microbiano en el intestino.

5

Fibra . Minimizar la utilización de fibra altamente fermentable de tamaño de partícula gruesa y utilizar más fibras de baja fermentación o inerte. La avena o cascarilla de avena de tamaño de partícula gruesa son ingredientes comunes en las dietas de pollos de engorde en el noroeste de Europa.

6

Tecnología de procesamiento de alimentos . El procesado de la dieta y sobretodo la utilización de grano enteros pueden tener un efecto positivo en mejorar el desarrollo del tracto gastrointestinal de los pollos y mejorar su salud intestinal.

Factores a tener en cuenta al formular dietas en pollos de engorde sin antibióticos nutriFORUM 2018

68

INTRODUCCIÓN Durante décadas los

Otros autores también

Antimicrobianos promotores de

apoyan la hipótesis que los

crecimiento (AGPs, en sus siglas

AGP puedan tener un efecto

en inglés) han sido usados como aditivo estándar en la alimentación para pollos de engorde para mejorar la utilización del alimento y reducir así los costes de alimentación sin preguntarse cuál era el modo de acción de estos aditivos y bajo qué condiciones los AGPs eran más efectivos.

Debido a la creciente preocupación por el aumento de la resistencia a los antimicrobianos (AMR), la UE anunció en 1999 la prohibición de los AGPs en la UE a partir de 2006. La industria de piensos comenzó a desarrollar estrategias alternativas para reemplazar los AGP. Un paso necesario para encontrar estrategias alternativas a

antiinflamatorio.

En ausencia de AGP es importante entender la relación entre los nutrientes de la dieta, el efecto sobre las características fisicoquímicas de la digesta así como el papel que juega la población microbiana.

Hay que tener en cuenta que en ausencia de AGP todos los nutrientes que no son digeridos y absorbidos serán utilizados por las bacterias resultando en disbiosis.

En esta presentación se discutirá el papel de la proteína, la grasa y la fibra de la dieta en la salud intestinal y producción de carne de pollos de engorde.

antibióticos es entender el mecanismo de acción de éstos.

Existen en la bibliografía varias revisiones, y en general la mayoría de autores coinciden en que bajas dosis de AGPs Inhiben infecciones subclínicas, Reducen el uso de nutrientes por parte de los microorganismos, Reducen la presencia de metabolitos dañinos para el tracto gastrointestinal que pueden inhibir el desarrollo y crecimiento de los pollos, Incrementan la absorción de nutrientes a través de la pared intestinal.

Factores a tener en cuenta al formular dietas en pollos de engorde sin antibióticos nutriFORUM 2018

69

PROTEÍNA La calidad de las proteínas, pero también la cantidad, son muy importantes para mantener una buena salud intestinal.

Un exceso de proteína aumenta la ingesta de agua y el exceso de nitrógeno se excreta a través de la orina, causando cama húmeda.

Cuando se utilizan piensos con una baja digestibilidad proteica,

tasa de desaparición de almidón

aceite de palma deben usarse

y proteína del intestino (Truong et

con precaución o en cantidades

al., 2015).

limitadas en situaciones sin AGP.

La proteína debe digerirse

El tipo de grasa también puede

rápidamente, mientras que

influenciar indirectamente la

la desaparición gradual del

composición de la microbiota

almidón del tracto intestinal es

intestinal debido a su impacto

beneficiosa.

en la viscosidad de la digesta,

Es importante evitar el uso de

tránsito intestinal y digestión. Por

fuentes proteicas de baja calidad en pollos de engorde jóvenes.

se pueden formar metabolitos más tóxicos de fermentación proteolítica.

ejemplo, grasas más saturadas reducen el tránsito intestinal y disminuyen el proceso de digestión.

GRASA La calidad de la grasa puede

Los ácidos grasos de cadena

tener un gran impacto en la

media (AGCM) con una longitud

utilización de la alimentación

de cadena de 8 a 12 átomos de

cuando no se utilizan AGP.

carbono tienen propiedades

harina de carne y hueso bien

Los ácidos grasos saturados

antimicrobianas.

procesada en la UE puede

de cadena larga como el ácido

ser beneficiosa para la salud

palmítico y esteárico deben

El grupo carboxilo (-COOH) es

intestinal.

emulsionarse antes de la

hidrófilo e ionizado cuando se

digestión.

disuelve en agua, mientras que

tasa de desaparición de almidón

Muchas especies del género

la cadena de carbono con un

y proteína del intestino delgado,

Lactobacillus pueden

grupo metilo terminal (-CH3)

y también el equilibrio entre la

desconjugar las sales biliares y

es hidrófobo, lo que hace que la

como consecuencia reducir la

molécula sea anfipática y actúe

digestibilidad de la grasa. Por

como un detergente.

lo tanto la grasa animal y el

Los AGCM con las propiedades

Deben evitarse los productos como la harina de plumas mal procesada, mientras que la reintroducción de

Es importante tener en cuenta la

antibacterianas más potentes contra las bacterias grampositivas tienen una longitud de cadena de 10 o 12 carbonos (Desbois y Smith, 2010).

Diferentes autores han demostrado que los AGCM tienen propiedades beneficiosas, especialmente cuando los pollos jóvenes son desafiados con patógenos y dietas viscosas.

Factores a tener en cuenta al formular dietas en pollos de engorde sin antibióticos nutriFORUM 2018

70

Recientemente, de Lange et al. (2017) estudiaron el efecto de diferentes AGCM sobre el rendimiento animal y la microbiota intestinal.

FIBRA La reducción de la viscosidad mediante el uso de granos menos viscosos como el trigo y la cebada, y la adición de xilanasa

En este estudio varios AGCM

y glucanasa a tales dietas es una

se compararon con una dieta

práctica común en la parte norte

control con una mezcla de

de Europa.

grasa animal y aceite de soja.

Todos los AGCM evaluados (1% reemplazando 1% grasa animal + aceite soja) mejoraron el índice

Agregar ocasionalmente algo de fibra extra puede ayudar a mejorar la salud intestinal.

de conversión, pero solo C12:0 redujo los recuentos

El tamaño de partícula y la

bacterianos en el íleon el

capacidad de fermentación son

día 24, mientras que C8:0

factores importantes a tener en

+ C10:0 tuvo un efecto

cuenta al utilizar fibra.

intermedio sobre la población microbiana.

En este estudio, la abundancia relativa promedio de Lactobacilli fue de alrededor del 93%, de acuerdo con otros estudios.

Cuando la fibra poco fermentable o inerte es de tamaño de partícula gruesa, estimulará el desarrollo de la molleja, aumentará el tiempo de retención y ayudará a

También se detectó un

disminuir el pH en la molleja

cambio entre especies del

con una reducción en el

género Lactobacillus en los

número de bacterias y como

tratamientos con 1% de C8:0 +

consecuencia una mejor

C10:0 o C12:0.

digestión.

Dentro de la UE, el uso de AGCM

Cuando la fibra gruesa

a partir de aceite de palmiste o

fermentable de cascarilla de

aceite de coco es una práctica

soja o de pulpa de remolacha

común en países como los

azucarera se agrega a las

Países Bajos, Alemania y Polonia

dietas, puede tener efectos

para mejorar la utilización del

beneficiosos sobre la

alimento y mantener el equilibrio

molleja, pero por otro lado

microbiano en el intestino.

puede también aumentar la fermentación microbiana, reduciendo el pH en intestino delgado, empeorando la reabsorción de agua y la digestión de alimento, y como consecuencia aumentando la presencia de cama húmeda.

Factores a tener en cuenta al formular dietas en pollos de engorde sin antibióticos nutriFORUM 2018

71

La avena o cascarilla de avena de tamaño de partícula gruesa son

TECNOLOGÍA DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

Por lo tanto, el tamaño de partícula debe medirse después de la granulación

ingredientes comunes en las

La tecnología de procesamiento

dietas de pollos de engorde

en la producción de alimentos

en el noroeste de Europa.

para pollos de engorde puede

mediante el método de tamizado en húmedo para simular el paso en el tracto digestivo.

tener un gran impacto en la salud Recientemente, Vermeulen et al.

(2017) mostraron que la adición de un poco (1 %) de salvado de trigo finamente molido a dietas de pollos de engorde estimula la producción de ácido butírico y reduce la colonización cecal por Salmonella.

intestinal.

Por ejemplo, en el norte de

El porcentaje de partículas

Europa, agregar trigo entero

gruesas (> 1,4 mm) medido

(entre 5 y 15% dependiendo

con el método de tamizado en

de la fase productiva)

húmedo tiene altos coeficientes

a las dietas granuladas

de correlación con los parámetros

o “crumble” ya es una

de salud intestinal (Engberg et

práctica común que se viene

al., 2002).

haciendo desde hace años.

Un condicionamiento prolongado

Los alimentos de molienda gruesa

a altas temperaturas antes de la

tales como el maíz antes de la

granulación del pienso o el uso

granulación pueden tener efectos

de expanders puede aumentar

beneficiosos, pero uno debe

la viscosidad de la alimentación

darse cuenta de que también la

y afectar negativamente la salud

pelletizadora actúa como una

intestinal.

máquina de molienda.

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

nutriforum.org/2018/docs

Factores a tener en cuenta al formular dietas en pollos de engorde sin antibióticos nutriFORUM 2018

72

CONCLUSIONES En definitiva a la hora de formular dietas sin AGP hay que tener en cuenta:

Calidad y nivel de la PB del pienso.

Tipo y longitud de cadena de las grasas con especial atención a los AGCM por su efecto antimicrobiano y como fuente de energía.

Minimizar la utilización de fibra altamente fermentable de tamaño de partícula gruesa y utilizar más fibras de baja fermentación o inerte.

El procesado de la dieta y sobretodo la utilización de grano enteros pueden tener un efecto positivo en mejorar el desarrollo del tracto gastrointestinal de los pollos y mejorar su salud intestinal.

Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.org Factores a tener en cuenta al formular dietas en pollos de engorde sin antibióticos nutriFORUM 2018

73

ESPECIALIZADOS EN AMINOÁCIDOS Lisina HCL Lisina Líquida Sulfato de Lisina Arginina Taurina ÁCIDOS ORGÁNICOS ADITIVOS FITOGÉNICOS ANTIOXIDANTES CONCENTRADOS PROTEICOS EMULSIONANTES-SURFACTANTES ENZIMAS

Treonina Treonina Granular Metionina Triptófano Valina FIBRAS NATURALES FUNCIONALES INGREDIENTES FUNCIONALES LEVADURAS MINERALES REGULADORES MICROBIANOS VITAMINAS

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Jueves

1

marzo 16:15 h

DAVID R. YÁÑEZ-RUIZ

Salud ruminal y salud animal

Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.org

Estación Experimental del Zaidín, CSIC, Granada Licenciado y Doctor en Veterinaria por la Universidad de Córdoba. Trabajó durante 4 años como investigador y Profesor de Nutrición Animal en la Universidad de Gales hasta su incorporación como Científico Titular a la Estación Experimental del Zaidin del CSIC en Granada en 2007. Representante de España en la sección de ganadería de la ‘Global Research Alliance on Agricultural Greenhouse Gases , editor de tres revistas científicas (Animal Production Science, Spanish Journal of Agricultural Research & Frontiers in Microbiology),ha publicado más de 60 trabajos en revistas SCI y participa en diversos proyectos europeos como SMEthane (www.smethane.eu), SOLID (www.solidairy.eu) e iSAGE (www. isage.eu).

PUNTOS A TENER EN CUENTA 3

1

Para prevenir dichos problemas tradicionalmente derivados del mantenimiento elevado de niveles productivos, entre otras estrategias, se ha recurrido al uso de antibióticos como moduladores

Actualmente, las explotaciones más grandes y mayor productividad, suponen un reto para los ganaderos puesto que deben adaptar sus sistemas de producción hacia una intensificación sostenible.

de la función ruminal.

4

2

La microbiota ruminal es dinámica y puede verse afectada por diversos factores, tales como la dieta, la especie o la edad del animal, la presencia de aditivos en la dieta, la zona geográfica en la que se asienta una determinada explotación ganadera o la estación del año (Henderson et al., 2014).

Existe una necesidad imperante de buscar alternativas al uso de antibióticos como moduladores de la función ruminal. Estas alternativas deben considerar no sólo otro tipo de compuestos, sino cambios en el manejo de la granja.

5

Las prácticas de alimentación actuales ‘obligan’ a emplear compuestos aditivos que compensen este desequilibrio metabólico que se ejerce en el ecosistema ruminal. Sin embargo, no todos los aditivos ejercen la misma acción o funcionan de la misma manera con distintos ingredientes y dietas.

Salud ruminal y salud animal nutriFORUM 2018

76

INTRODUCCIÓN En España, el 40% de la ganadería está dedicada a la producción de rumiantes, siendo el sector bovino con 182,445 explotaciones y 6,2 millones de cabezas, el sector ovino (116,319 explotaciones y 15,4 millones de cabezas) y el sector caprino (78,239 y 2,7 millones de cabezas) los más importantes (MAPAMA, 2017).

Durante los últimos años se ha experimentado una tendencia a la disminución del número de explotaciones de aptitud cárnica, si bien el tamaño medio de la explotación ha incrementado sustancialmente.

El sector lácteo por su parte ha experimentado un incremento de la productividad manteniendo un censo similar (MAPAMA, 2017).

Ambas situaciones, explotaciones más grandes y mayor productividad, suponen un reto para los ganaderos puesto que deben adaptar sus sistemas de producción hacia una intensificación sostenible.

Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.org

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

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Salud ruminal y salud animal nutriFORUM 2018

77

EL ECOSISTEMA MICROBIANO DEL RUMEN

La mayor parte de estos

La mayoría de los

microorganismos no han sido aún

microorganismos presentes en el

cultivados pero la aplicación de

rumen son anaerobios estrictos

técnicas moleculares ha permitido

aunque existen anaerobios

Los rumiantes son animales

estimar que, por ejemplo, las

facultativos, que metabolizan

herbívoros que disponen de

bacterias ruminales representan

el oxígeno que llega al rumen

un aparato digestivo que ha

más de 500 filotipos.

a través del alimento, del agua de bebida o de las paredes del

evolucionado hacia un sistema de fermentación pre-gástrica

La microbiota ruminal es

llevada a cabo por una compleja

dinámica y puede verse afectada

población microbiana (Dehority,

rumen.

por diversos factores, tales como

La anaerobiosis se mantiene

2004).

la dieta, la especie o la edad del

en el rumen gracias a los

animal, la presencia de aditivos en

gases generados durante

Los principales microorganismos

la dieta, la zona geográfica en la

la fermentación, dióxido de

del rumen se clasifican en

que se asienta una determinada

carbono, metano e hidrógeno.

bacterias, protozoos, arqueas

explotación ganadera o la

Solo los microorganismos

metanogénicas, hongos y virus.

estación del año (Henderson et

capaces de tolerar un potencial

Se estima que en el ecosistema

al., 2014).

redox bajo (-350 mV) pueden sobrevivir en el rumen (Kamra,

ruminal existen más de 1.000 especies distintas (Herderson et al., 2014), pertenecientes

Los microorganismos ruminales

2005).

establecen entre sí relaciones

filogenéticamente a los dominios

complejas de cooperación, que

La temperatura óptima en este

Bacteria, Archaea y Eucarya.

permiten la degradación del

órgano es de 39ºC. Además,

alimento que llega al rumen y, en

los microorganismos ruminales

consecuencia, la utilización de sus

disponen de moléculas

nutrientes. También se establecen

que permiten la adhesión,

relaciones de competencia, intra

colonización y degradación de

e inter-específica, y de predación

los sustratos, capaces de inhibir

(Ley et al., 2006).

el crecimiento de competidores (bacteriocinas) o de resistir al sistema inmunitario del animal hospedador.

Esta plasticidad genética les permite adaptarse a los cambios en dicho hábitat, lo que junto a las elevadas tasas de multiplicación permite el mantenimiento de densidades estables de microorganismos; (Ley et al., 2006), lo que favorece la supervivencia y crecimiento en dicho ecosistema en relación al tiempo de residencia del alimento en el rumen.

Salud ruminal y salud animal nutriFORUM 2018

78

DESAFÍOS PRODUCTIVOS La microbiota ruminal simbiótica, permite a los rumiantes ser los únicos animales de abasto capaces de aprovechar alimentos fibrosos y subproductos, que de otra manera no pueden ser utilizados por otros animales, incluido el ser humano.

El mantenimiento de elevados

Por lo tanto, existe una necesidad imperante de buscar alternativas al uso de antibióticos como moduladores de la función ruminal. Estas alternativas deben considerar no sólo otro tipo de compuestos, sino cambios en el manejo de la granja.

niveles productivos representa un reto fisiológico para el rumiante y su microbiota como fruto del consumo de dietas muy concentradas que puede ocasionar patologías como la acidosis ruminal (Aschenbach et al., 2011).

Para prevenir dichos problemas tradicionalmente, entre otras

Podemos definir dos etapas críticas en cuanto a la estabilidad y salud del ecosistema ruminal: Desarrollo del rumen y colonización microbiana del pre-rumiante

estrategias, se ha recurrido

Comienzo de cebo o de

al uso de antibióticos como

lactación en animales adultos.

moduladores de la función ruminal.

Desarrollo del rumen en pre-rumiantes:

A pesar de su prohibición como promotores del crecimiento

Esta etapa es sin duda más crítica

por parte de la UE en 2006, el

en los sistemas lecheros en los que

reciente informe de la Autoridad

la cría se separa de la madre tras

Europea en Seguridad Alimentaria

el nacimiento y se alimenta con

(EFSA, 2017) indica que en

lacto-reemplazante sin contacto

España el uso de antibióticos para

con otros animales adultos.

tratar animales de abasto sigue siendo a todas luces excesivo en comparación con otros países de la UE (400 vs 100 mg/kg PCU –population correction unit-), lo que coincide con la aparición de un número mayor de cepas resistentes a uno o varios antibióticos por parte de microorganismos que producen zoonosis (Salmonella spp. y E. coli fundamentalmente).

Los rumiantes jóvenes son considerados pre-rumiantes debido al escaso desarrollo funcional del retículo-rumen que les confiere una fisiología digestiva similar a la de los monogástricos.

Por ello, el animal lactante precisa de una progresiva transición de pre-rumiante a rumiante que permita el desarrollo del retículo-rumen de manera adecuada.

Salud ruminal y salud animal nutriFORUM 2018

79

Figura 1. Fases de desarrollo de los pre-estómagos desde el nacimiento hasta el rumiante adulto.

Dicho desarrollo implica tres

Desarrollo fisiológico que

Una adecuada colonización

procesos simultáneos pero

implica la adquisición de una

microbiana es esencial para que

claramente diferenciados:

capacidad fermentativa y

el proceso de destete sea exitoso,

enzimática capaz de digerir

es decir, disminuyan los casos

los alimentos como fruto de

de diarreas y bajas ingestas de

los procesos anteriores.

concentrado y forraje que afecten

Desarrollo anatómico del rumen, en términos de incremento de tamaño del

al crecimiento del animal. Esto

órgano y de las papilas

El rumen comienza a ser

requiere atender cuestiones de

ruminales (Figura 1);

colonizado desde el nacimiento

manejo y alimentación.

Desarrollo microbiológico

y alcanza una biodiversidad y biomasa microbiana similares

La diferencia entre la lactancia

debido a la progresiva

a la del animal adulto antes de

natural y artificial no radica

colonización ruminal

que el órgano esté totalmente

exclusivamente en las diferencias

por parte de los grupos

desarrollado anatómicamente.

intrínsecas derivadas del tipo

microbianos más relevantes

de leche consumida (natural vs

como bacterias, protozoos,

lacto-reemplazante), sino también

hongos anaerobios y arqueas

en la presencia de la madre.

metanógenas;

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

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Salud ruminal y salud animal nutriFORUM 2018

80

En nuestro grupo de investigación

Por ello, en la actualidad se

hemos demostrado que aquellos

investiga con bastante interés

cabritos que recibieron una

el impacto a largo plazo del

lactancia natural presentaron un

empleo de distingas estrategias

mayor y más rápido desarrollo

alimenticias en las primeas etapas

ruminal y mayor diversidad

del rumiante, concepto que se

microbiana del rumen que sus

conoce como “programación

hermanos que recibieron lactancia

ruminal” (Yáñez-Ruiz et al., 2015);

artificial, a pesar de que todos

ejemplos de distintas estrategias

ellos fueron ofertados el mismo

(tipos de concentrados, forraje,

forraje y concentrado ad libitum

prebióticos y probióticos) se

(Abecia et al., 2014; 2017).

presentarán en las jornadas.

De forma similar, se ha

Comienzo del cebo y lactación

demostrado que aquellos terneros criados en compañía de animales adultos poseen una mayor frecuencia de visitas al comedero y una mayor ingestión de aliento sólido que aquellos criados sin compañía como consecuencia de un proceso de aprendizaje y/o de una mayor inoculación microbiana del rumen (Vieira et al., 2012).

Durante la fase de desarrollo ruminal se instauran los “cimientos” que determinarán en parte la productividad de dicho animal durante su vida adulta.

Los sistemas de producción actuales más intensificados emplean un tipo de alimentación muy distinta para la que el ecosistema ruminal ha sido concebido y adaptado tras miles de años de evolución conjunta con el animal hospedador.

De hecho, en ganado lechero intensivo se ha observado, contrariamente a lo que cabría esperar, que las vacas que tenían una diversidad microbiana menor en el rumen y la presencia de ciertas especies bacterianas

Soberon y colaboradores

eran de manera consistente más

(2012) observaron que el

eficientes (kg leche / kg de dieta

22% de la variación en la

ingerida) (El Shabat et al., 2016).

producción de leche de terneras estaba explicado por el crecimiento que experimentaban durante las primeras semanas de vida.

Las prácticas de alimentación actuales ‘obligan’ a emplear compuestos aditivos que compensen este desequilibrio metabólico que se ejerce en el ecosistema ruminal.

Salud ruminal y salud animal nutriFORUM 2018

81

En el caso del comienzo del cebo,

Durante esta ponencia se

además de una correcta pauta en

presentarán los efectos que

la transición de la alimentación, el

ejercen distintos tipos de

desarrollo microbiano previo del

extractos de plantas y probióticos

rumen es esencial.

para mejorar la salud ruminal y se expondrán las necesidades

Para las hembras que comienzan

más inmediatas para abordar

la lactación hay que preparar

la desconfianza del sector

a la población microbiana del

productivo.

rumen con suficiente antelación antes del parto de manera que el cambio de dieta no desencadene un desequilibrio que termine en cetosis por caída de la ingesta o en acidosis clínica o subclínica.

Sin embargo, no todos los aditivos ejercen la misma acción o funcionan de la misma manera con distintos ingredientes y dietas.

Esto, sumado a la saturación del mercado con una variedad de aditivos que incluyen innumerables combinaciones de extractos de plantas sin un estudio del mecanismo de acción adecuado, está creando confusión en los productores, lo que en muchos casos deriva en desconfianza.

Salud ruminal y salud animal nutriFORUM 2018

82

Consulta los proceedings y toda la documentaciĂłn del congreso en:

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Pregunta al ponente a travĂŠs de:

nutriforum.org

83

Salud ruminal y salud animal nutriFORUM 2018

Jueves

1

marzo 17:00 h

MESA REDONDA

NutriciĂłn Animal y Salud Gastrointestinal

Pregunta al ponente a travĂŠs de:

nutriforum.org

Una buena salud gastrointestinal es imprescindible para conseguir la excelencia en la producción animal porque un sistema digestivo sano conlleva una mayor y mejor digestibilidad de los nutrientes.

La nutrición a su vez ha representado siempre un factor clave para alcanzar eficiencia y rentabilidad productiva porque un buen uso de los ingredientes nutricionales permite alcanzar nuestro objetivo: maximizar el rendimiento de nuestros animales sanos.

Los miembros que van a componer la mesa redonda sobre este crucial tema van a ser :

ROGER DAVIN

DAVID YAÑEZ-RUÍZ

Como experto en avicultura y ponente

como experto en rumiantes y ponente GUILLERMO RAMIS

como experto en porcino y autor del capítulo “Factores nutricionales que influyen en la microbiota porcina” del libro “Nutrición y Salud Gastrointestinal van de la mano”

¡Les animamos a todos los presentes a participar!

85

Nutrición Animal y Salud Gastrointestinal nutriFORUM 2018

Nutrición porcina y salud gastrointestinal GUILLERMO RAMIS Dpto. Producción Animal.

Facultad de Veterinaria.

Universidad de Murcia

PUNTOS A TENER EN CUENTA

1

Las estrategias que mayoritariamente usamos hoy tienen los días contados… así que tenemos que empezar ya a diseñar nuevas estrategias, muchas de ellas basadas en la dieta.

2

Una parte importantísima de las enfermedades entéricas están producidas por patógenos víricos, bacterianos o parasitarios, y los bacterianos están influidos en algunos casos por la dieta que reciban los animales.

3

Cuando el equilibrio se rompe, se denomina disbiosis y suele conllevar la aparición de enfermedad clínica. A efectos de lo que nos ocupa en este artículo y a grandes rasgos podríamos diferencias las bacterias intestinales en sacrolíticas y proteolíticas, dependiendo del sustrato que utilicen para generar energía.

4

Para influir en este equilibrio debemos incidir en la composición de la dieta, en términos de proteína, carbohidratos y fibra, pensando no solo en darle de comer a los cerdos….sino también a la flora saprófita.

Nutrición Animal y Salud Gastrointestinal nutriFORUM 2018

86

INTRODUCCIÓN La salud gastrointestinal es una de las principales preocupaciones

DIETA Y ENFERMEDADES INTESTINALES

actuales en la producción

Una parte importantísima de las

porcina. Las dietas se han llevado

enfermedades entéricas están

hasta niveles de concentración

producidas por patógenos víricos,

muy altos, que junto con otros

bacterianos o parasitarios.

factores (ambiente, higiene, manejo, estado sanitario, etc…)

De estos, los bacterianos están

tiene una influencia crucial

influidos en algunos casos por la

sobre la salud gastrointestinal.

dieta que reciban los animales. La

Esto hace que tengamos

salud gastrointestinal se basa en

que estar constantemente

el equilibrio entre la flora saprófita

implementado medidas de control

-absolutamente imprescindible

y prevención de enfermedades

para el crecimiento e incluso

gastrointestinales. Y el problema

para la vida- y los patógenos que

es que las estrategias que

estarán presentes en mayor o

mayoritariamente usamos hoy

menor medida.

tienen los días contados…así que tenemos que empezar ya a diseñar nuevas estrategias, muchas de

Cuando el equilibrio se rompe, se denomina disbiosis y suele conllevar la aparición de

ellas basadas en la dieta.

enfermedad clínica. Y debemos

Repasaremos algunos de los factores

tener en cuenta que tanto las

relacionados con la salud que están

especies de bacterias que haya

claramente y directamente influidos

como las cepas de cada especie

por la nutrición.

predominantes puede ser algo muy dinámico: si atendemos a ecología intestinal descrita en humanos, la cepa predominante de Escherichia coli puede variar con un ritmo casi circadiano (24 horas). A efectos de lo que nos ocupa en este artículo y a grandes rasgos podríamos diferencias las bacterias intestinales en sacrolíticas y proteolíticas, dependiendo del sustrato que utilicen para generar energía.

Evidentemente, como en cualquier

Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.org

sistema biológico, la presencia de un sustrato en grandes cantidades favorece la proliferación del tipo de flora que lo use.

Nutrición Animal y Salud Gastrointestinal nutriFORUM 2018

87

Proteína

Fibra

Carbohidratos

Las proteínas constituyen el

El segundo gran factor son los

La fibra es otro de los

sustrato de géneros como

carbohidratos.

elementos de la dieta

Bacteriorides, Clostridium y Escherichia. Conviene recordar

que puede regular la flora Los carbohidratos

saprófita y patógena.

que entre los patógenos

fermentados en el intestino,

más frecuentes en porcino

y dependiendo de su

También estimula la

están C. perfringens tipos

abundancia y tipo, pueden

proliferación de lactobacilos

A y C, E. coli en todas sus

contribuir a la proliferación

inhibiendo, por tanto, a los

de flora saprófita beneficiosa

patógenos antes citados.

variedades (enteropatogénico, enterotoxigénico,

como Lactobacillus y

La fuente de fibra es clave

enteroinvasivo, verotoxigénico,

Bifidobacterium que

de adherencia difusa).

inhibirán la colonización por

para obtener efectos

bacterias patógenas tanto

beneficiosos.

Un exceso de proteína,

por ocupación de sitio como

que debería degradarse

por producir un ambiente

casi totalmente en los

ligeramente ácido inadecuado

primeros tramos del tracto

para Salmonella o E. coli.

gastrointestinal puede llegar a intestino distal produciendo disbiosis y proliferación de alguna de las especies antes

Sin duda, utilizar estos efectos para la prevención de enfermedades gastrointestinales es una de las estrategias que utilizaremos en un futuro inmediato.

descritas.

Obviamente, siempre utilizando el sentido común y haciendo las cosas bien en todos los factores que influyen en esta salud. Por tanto, tenemos que empezar a pensar no solo en darle de comer a los cerdos….sino también a la flora saprófita.

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

nutriforum.org/2018/docs

Nutrición Animal y Salud Gastrointestinal nutriFORUM 2018

88

Levadura viva para cerdas y lechones

Levadura microscópica,

LEVUCELL SB se ha testado en múltiples estudios demostrando el refuerzo de la barrera intestinal y de las funciones digestivas de los lechones.

Suplementando LEVUCELL SB, los lechones son capaces de responder mejor a los factores estresantes de periodos críticos, como el destete, asegurando unos rendimientos positivos y limitando trastornos digestivos.

LEVUCELL SB es una herramienta nutricional eficiente en el contexto global de reducción del uso de antibióticos.

No todos los productos están disponibles en todos los mercados y no todas las afirmaciones asociadas están permitidas en todas las regiones

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Viernes

2

marzo 09:00 h

KNUD ERIK BACH KNUDSEN

El animal, su intestino y microbioma Nutrición en el siglo XXI

Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.org

Profesor del Departamento de Ciencias Animales, Universidad Aarhus, Dinamarca Director del Departamento de Nutrición molecular y reproducción.

En los últimos 25 años sus estudios se han basado en carbohidratos y fitoquímicos bioactivos. Sus trabajos más recientes han sido en la interfaz de nutrición humana que enfatiza el uso de modelos animales para comprender el modo de acción de los carbohidratos y fitoquímicos.

Actualmente es el principal supervisor de varios proyectos de doctorado. Tiene 164 publicaciones referenciadas en revistas, y 90 libros y memorias, entre otros.

PUNTOS A TENER EN CUENTA 1

2

3

El intestino es el responsable de la digestión y absorción eficiente del alimento y sus nutrientes, pero al mismo tiempo también existe una interacción fuerte de varios procesos relacionados con la salud y la inmunidad (Prakash et al., 2011).

La alimentación debe seleccionarse para favorecer las condiciones en el intestino que crean y estabilicen este equilibrio entre el huésped, la microbiota y el medio ambiente.

Sin embargo, particularmente en el período posterior al destete las condiciones en el intestino son muy frágiles debido a la capacidad digestiva insuficiente como consecuencia del cambio de dieta, de la leche de las madres a los alimentos de origen vegetal

En animales más viejos (cerdos en crecimiento y cerdas), las fibras dietéticas son el sustrato principal para la fermentación microbiana, y la velocidad y el grado general de degradación están influenciados por la naturaleza química, la solubilidad y el grado de lignificación (Bach Knudsen et al. 2013).

4

Un prebiótico es un ingrediente alimentario no digerible que afecta beneficiosamente al huésped estimulando selectivamente el crecimiento y / o la actividad de una o un número limitado de bacterias en el colon, y la estimulación de estos grupos de microorganismos se considera beneficiosa, ya que la unión de estas bacterias inofensivas a la mucosa puede proteger a los animales de la infección intestinal.

5

En comparación con los antibióticos que tienen un efecto directo sobre la microbiota, no se puede esperar que la optimización de la salud intestinal mediante el uso de suplementos alimenticios actúen de forma 1:1.Las tecnologías Omic (genómica, proteómica, metabolómica) pueden en este sentido ayudar a proporcionar una visión más global de la multitud de interacciones entre los alimento, la microbiota y el intestino.

El animal, su intestino y microbioma nutriFORUM 2018

90

INTRODUCCIÓN

Escherichia spp., Prevotella spp.

Y Ruminococcus spp. (Leser et al., 2002; Kim and Isaacson, 2015;

Un reto importante para el siglo XXI es mejorar la eficiencia de

Zhao et al., 2015).

Formación del producto final

los sistemas de producción ganadera sin el uso de agentes

La concentración de SCFA

que puedan conducir a la

en el intestino grueso de los

resistencia a los antibióticos al

lechones (Wellock et al., 2008)

mismo tiempo que la salud y el

es comparable a los animales

bienestar se mantienen óptimos.

más viejos (cerdos y cerdas en

En este contexto, la eficacia del

crecimiento) (Bach Knudsen et al.,

intestino para digerir, fermentar

1991; Serena et al., 2008).

y absorber nutrientes mientras se mantiene una microflora diversa y equilibrada juega un papel fundamental.

El factor más importante que controla la formación de AGCC en el intestino grueso es la composición de la dieta y la edad

La capacidad digestiva del

de los animales. Mientras que el

intestino delgado se ve

almidón dominará en el período

comprometida hasta los 10

inmediatamente posterior al

días después del destete en

destete, las fibras dietéticas en

comparación con lechones,

diversas formas serán más tarde

cerdos y cerdas más viejos (Bach

las principales contribuyentes

Knudsen et al., 2012).

(Bach Knudsen et al., 2013).

PROCESOS DE FERMENTACIÓN

La formación de butirato puede

Comunidad microbiana

de patata cruda en las dietas

La microbiota de los cerdos consiste principalmente en Firmicutes y Bacteroidetes phyla (Leser et al., 2002; Kim y Isaacson, 2015; Zhao et al.,

estimularse aún más mediante la inclusión de almidón resistente para lechones (Hedemann y Bach Knudsen, 2007) y cerdos en crecimiento (Van der Meulen et al., 1997; Sun et al., 2006; Nielsen et al., 2017).

2015) con los principales grupos

En animales más viejos (cerdos en

bacterianos que comprenden

crecimiento y cerdas), las fibras

las siguientes bacterias:

dietéticas son el sustrato principal

Streptococcus spp., Lactobacillus

para la fermentación microbiana,

spp. , Eubacterium spp.,

y la velocidad y el grado

Fusobacterium spp., Bacteroides

general de degradación están

spp., Peptostreptococcus

influenciados por la naturaleza

spp., Bifidobacterium spp.,

química, la solubilidad y el grado

Selenomonas spp., Clostridium

de lignificación (Bach Knudsen et

spp., Butyrivibrio spp.,

El animal, su intestino y microbioma nutriFORUM 2018

91

al. 2013).

IMPACTO DE LA COMPOSICIÓN DEL ALIMENTO EN LA INTERACCIÓN MICROBIOMANUTRICIÓN

vegetal.

La alimentación debe

Un prebiótico es un ingrediente

seleccionarse para favorecer

alimentario no digerible que

las condiciones en el intestino

afecta beneficiosamente

que crean y estabilicen este

al huésped estimulando

equilibrio entre el huésped, la

selectivamente el crecimiento

microbiota y el medio ambiente.

y / o la actividad de una o un

Sin embargo, particularmente en El intestino es el responsable de

número limitado de bacterias en

el período posterior al destete

la digestión y absorción eficiente

el colon y, por lo tanto, mejora

las condiciones en el intestino

del alimento y sus nutrientes, pero

la salud del huésped (FAO,

son muy frágiles debido a la

al mismo tiempo también existe

2007). Se ha encontrado que

capacidad digestiva insuficiente

una interacción fuerte de varios

los oligo- y polisacáridos que

como consecuencia del cambio

procesos relacionados con la

contienen fructosa estimulan

de dieta, de la leche de las

salud y la inmunidad (Prakash et

específicamente las bacterias

madres a los alimentos de origen

productoras de ácido láctico

al., 2011) (Figura 1).

(Lactobacillus spp., Junto con Bifidobacterium spp.) (Mikkelsen et al., 2004a; Mølbak et al., 2007;

Figura 1. Funciones principales de la microbiota intestinal. Los círculos representan las tres clases principales de funciones que realizan las bacterias que habitan el intestino. Las flechas representan relaciones causales. SCFA, ácidos grasos de cadena corta. De Prakash et al. (2011).

El animal, su intestino y microbioma nutriFORUM 2018

92

Wellock et al., 2008).

importantes en las fracciones de polisacáridos no amiláceas.

La estimulación de estos grupos de microorganismos se considera beneficiosa, ya que la unión de estas bacterias inofensivas a la mucosa puede proteger a los animales de la infección intestinal. Se ha podido descubrir que alimentar a los cerdos en crecimiento con una dieta que contiene raíces de achicoria secas y lupinos dulces estimula a Bifidobacterium thermoacidophilum y Megasphaera elsdenii, con lo que inhibe que se establezca B. hyodysenteriae (Mølbak et al., 2007; Hansen et al., 2010).

También se ha encontrado una relación más alta entre lactobacilos y coliformes y un pH luminal reducido en digesta en lechones alimentados con dietas que contienen inulina (Wellock et al., 2008), mientras que no se pudieron detectar diferencias en la composición de la microbiota en el íleon y las heces en dietas que contienen raíces de achicoria secas con concentraciones de fructanos que van del 3 al 16% de la MS (Hedemann y Bach Knudsen, 2010).

Weiss et al. (2015) encontraron que el trigo y la cebada influenciaron de manera diferente

IMPACTO DE LOS SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS EN LOS PARÁMETROS RELACIONADOS CON LA SALUD INTESTINAL La suplementación de microbios de manera directa (DFM) como medio para mejorar la salud y el rendimiento del ganado ha despertado un gran interés en los últimos 15 años, especialmente después de la prohibición del uso de antibióticos en los piensos (Buntyn et al., 2016).

A diferencia de los antibióticos incluidos en el aliemento que tienen un efecto bactericida o bacterioestático directo sobre las bacterias, los DFM funcionan a través de mecanismos indirectos tales como la mejora de la eficacia intestinal y la modulación de la respuesta innata del huésped (Buntyn et al., 2016).

Probablemente estas limitaciones también sean la razón por la cual los efectos de los DFM han sido variables (Heo et al., 2013; Buntyn et al., 2016).

Un potencial todavía no explotado para modular la composición microbiana por medios dietéticos

la composición microbiana en el intestino delgado pero no tuvieron una influencia profunda en la microbiota en las heces a pesar de las diferencias estructurales

El animal, su intestino y microbioma nutriFORUM 2018

93

es mediante el uso de enzimas

zinc (hasta 3.000 kg / kg de

el rendimiento del crecimiento y

exógenas (Bedford y Cowieson,

alimento) para combatir la diarrea

los parámetros de salud intestinal

2012).

postdestete, la cual a menudo es

como las dosis farmacológicas

inducida por cepas patógenas

de óxido de zinc y que contienen

de Escherichia coli (Pettigrew,

una potencial importante para el

2006).

futuro (Vahjen et al., 2016; Long

Una revisión de los efectos prebióticos y otros efectos relacionados con la salud de :

et al., 2017).

arabinoxilano, arabinoxilano-

Sin embargo, un problema

oligosacáridos derivados de

con las altas dosis de óxido

Entre otros aditivos alimentarios

cereales y xilololosacáridos

de zinc muy por encima de la

que pueden utilizarse para influir

de Broekaert et al. (2011)

necesidad fisiológica son las

en la salud intestinal, se pueden

concluyeron que el arabinoxilano

consecuencias ambientales y el

mencionar los ácidos orgánicos

tenía efectos bifidogénicos

riesgo de desarrollar resistencia

e inorgánicos, los β-glucanos

menores, mientras que sus

a antibióticos a tales dosis

derivados de levadura, ω-3 y los

productos hidrolizados,

(Bednorz et al., 2013; Vahjen et

ácidos grasos de cadena media,

arabinoxilano-oligosacáridos y

al., 2016).

hierbas y especias que, aunque en grado variable, pueden influir

xilololosacáridos estimulan el crecimiento de bifidobacterias

Por lo tanto, es preferible una

(Courtin et al., 2008).

concentración reducida de zinc

En las dietas de lechones se

que las nuevas preparaciones

usan altas dosis de óxido de

de óxido de zinc, porosas o

sobre la salud intestinal (De

en las dietas. Se ha demostrado

nanopartículas de óxido de zinc incluidas en concentraciones mucho más bajas (~ 150 mg / kg), tienen efectos similares en

Lange et al., 2010).

EL DESAFÍO PARA EL SIGLO XXI Como describimos anteriormente, existe una fuerte interacción entre la dieta, la microbiota y el intestino. El desafío para el siglo XXI es encontrar la manera de que el conocimiento sobre la composición dietética y los ingredientes proactivos se pueda utilizar para mejorar la “salud intestinal” y de ese modo mejorar la utilización general de nutrientes, la eficiencia alimenticia y la salud.

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

nutriforum.org/2018/docs

El animal, su intestino y microbioma nutriFORUM 2018

94

En comparación con los

En un estudio reciente también

antibióticos que tienen

se descubrió que los antibióticos

un efecto directo sobre la

cambiaban la agrupación de

microbiota, no se puede

metabolitos urinarios y reducían

esperar que la optimización

significativamente la conversión

de la salud intestinal mediante

de compuestos difenólicos

el uso de suplementos

dietéticos en el intestino grueso

alimenticios actúen de forma

(Bolvig et al., 2017). Mientras

1:1, porque este cambio de

que los estudios de Antunes et

paradigma también incluye

al. (2011b) y Bolvig et al. (2017)

una mejora en la práctica de

han investigado el impacto

manejo.

negativo de los agentes externos (antibióticos) en la microflora,

Las tecnologías Omic (genómica,

se necesita generar más

proteómica, metabolómica)

conocimiento en el futuro sobre

pueden en este sentido ayudar

cómo los ingredientes del alimento

a proporcionar una visión

y los aditivos pueden promover

más global de la multitud de

microorganismos saludables.

interacciones entre los residuos de alimento, la microbiota y el

Tal enfoque requerirá la búsqueda

intestino (Prakash et al., 2011; Umu

de sustancias antimicrobianas

et al., 2015).

producidas por microbios y una mejor visión del papel de la

Por ejemplo, Haenen et

matriz de pequeñas moléculas

al. (2013b) encontraron

orgánicas en la estabilización del

que no todos los cerdos

entorno intestinal y en la mejora

respondieron a la inclusión

del crecimiento, la conversión

de almidón resistente en la

alimenticia y la salud. El área ha

dieta, probablemente porque

estudiar significa un gran desafío

los cambios en la microbiota

pero también un gran potencial.

intestinal podrían depender de la composición inicial de la microbiota intestinal de un individuo, tal y como se ha observado en humanos (Walker et al. , 2011).

También los antibióticos actúan como factor distorsionador dado que tienen una profunda influencia en el metaboloma intestinal afectando a más del 87% de todos los metabolitos detectados, incluidas varias rutas metabólicas que son críticas para la fisiología del huésped (Antunes et al., 2011b).

Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.org El animal, su intestino y microbioma nutriFORUM 2018

95

SENSIENT

ACEITES ESENCIALES Combinando naturaleza y ciencia con más de 100 años de experiencia

Amplia gama de aceites esenciales (puros y naturales o compuestos a medida) Procedimientos de fabricación lean y sostenible Integración de materia prima Aceites Esenciales con niveles reducidos de componentes alergénicos/restringidos Soluciones en línea con necesidades específicas, fines de rendimiento, requisitos de aplicación y ventajas económicas

Viernes

2

marzo 09:45 h

ROBERTO D. SAINZ

Mejoras actuales y tendencias en la nutrición de rumiantes

Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.org

Ph. D. por la Universidad de California, Davis (Major: Nutrition; minors: Physiological Chemistry and Systems Analysis) en 1986. Desde 2007 hasta la actualidad es Profesor en el Departamento de Ciencias Animales, de la Universidad de California , Davis. Posee más de 200 artículos referenciados en revistas, capítulos de libros y ha realizados numerosas presentaciones en conferencias.

PUNTOS A TENER EN CUENTA 1

El concepto de la nutrición une la identificación de componentes en la dieta necesarios para la vida, la salud, y el rendimiento productivo del animal, con la definición de las necesidades de cada tipo y categoría animal para esos nutrientes, con la cuantificación y valoración de esos alimentos en cuanto a su capacidad de proveer esas necesidades.

2

La palabra vitamina se deriva de las palabras vital y amino, porque las vitaminas son necesarias para la vida y originalmente se creía que eran componentes amínicos derivados del amonio

3

Siempre ha existido la necesidad de definir el valor nutricional de los alimentos, y de hacer recomendaciones para alimentar a los animales de diversas categorías.

4

El primer sistema de que se tiene información fue el de Albert Thaer (1752 – 1828), quien define el valor nutricional de los piensos en relación a una muestra de heno estándar, y ya en 1864, Henneberg & Stohmann desarrollan el sistema Weende de análisis de alimentos, con los componentes de fibra bruta, proteína bruta, extracto libre de nitrógeno, y extracto etéreo.

5

Actualmente el concepto de lo que es un nutriente se ha expandido, para incluir componentes bioactivos: palatabilizantes, que actúan para aumentar el consumo, y por lo tanto, el rendimiento productivo de los animales; aceites esenciales, los cuales actúan para modificar la función de los microorganismos en el rumen; los pre- y probióticos, los cuales pueden actuar para modificar la flora microbiana tanto en el rumen cuanto en el intestino, en ese caso interactuando también con el sistema inmune del animal; y los taninos, que pueden cambiar la disponibilidad de las proteínas y modificar la microbiota ruminal.

6

La nutrición como disciplina aplicada siempre camina de la mano de la nutrición como disciplina teórica. A medida que se descubren nuevos conceptos, se evalúan en cuanto a su aplicabilidad; los que son útiles permanecen y el resto se rechazan.

Mejoras actuales y tendencias en la nutrición de rumiantes nutriFORUM 2018

98

INTRODUCCIÓN En síntesis, la nutrición trata,

Además de los

por un lado, de la identificación

macrocomponentes, se descubre

de componentes en la dieta

la existencia y la necesidad de

necesarios para la vida, la salud,

micronutrientes.

y el rendimiento productivo del animal, juntamente con la

En 1747 el Dr. James Lind

definición de las necesidades de

descubre que los limones

cada tipo y categoría animal para

protegen a los marineros del

esos nutrientes y, por otro lado,

escorbuto, pero hicieron falta

de la cuantificación y valoración

más de 150 años para que

de los alimentos en cuanto a

en 1897 Christiaan Eijkman

su capacidad de proveer esas

observase una enfermedad en

necesidades.

Java llamada Beriberi, la cual producía problemas cardiacos

Desde 400 A.C., Hipócrates

y parálisis.

había recomendado, “que tu alimento sea tu medicina y tu

Cuando las gallinas se

medicina sea tu alimento“.

alimentaban con arroz blanco, desarrollaban los síntomas de

Sin embargo, tardaron casi

Beriberi, pero cuando se les

2.000 años para que Leonardo

daba arroz integral esto no

da Vinci comparase el proceso

ocurría. Hoy sabemos que los

de metabolismo en el cuerpo

limones aportan la vitamina

con una vela encendida que se

C, en cuanto que el salvado

consume a lo largo del tiempo,

del arroz integral contiene

y otros 200 años para que

vitamina B1, también conocida

Antoine Lavoisier describiese

como tiamina.

la combinación de alimento con oxígeno en el cuerpo, con

Ya en 1912, E. V. McCollum

la producción de calor y agua

del USDA en la Universidad

en 1770.

de Wisconsin, descubre la primera vitamina liposoluble,

Ya en el siglo XIX, los avances

Vitamina A.

en la química permitieron el descubrimiento de los

En el mismo año, el Dr. Casmir

principales elementos de

Funk inventa el término

los alimentos y de todos

“vitaminas” como factores

los cuerpos vivos: carbono,

vitales en la dieta, que pueden

nitrógeno, hidrógeno, y

prevenir el escorbuto, el

oxígeno.

beriberi, y la pelagra (una enfermedad producida por

A su vez, en 1840 Justus Liebig

la deficiencia de niacina,

pudo describir la composición

vitamina B3).

química de los carbohidratos, grasas, y proteínas.

Mejoras actuales y tendencias en la nutrición de rumiantes nutriFORUM 2018

99

La palabra vitamina se

Más adelante, discutiremos

En ese mismo año, Wolff define

deriva de las palabras vital y

algunas de las tecnologías que

a los “nutrientes digestibles”, el

amino, porque las vitaminas

hoy ofrecen oportunidades

precursor del sistema de:

son necesarias para la vida

para mejorar nuestro manejo

y originalmente se creía que

nutricional. Antes, es necesario

eran componentes amínicos

recordar que, aunque nuestro

Totales (NDT = % proteína

derivados del amonio.

conocimiento de la identificación,

bruta digestible + % fibra

análisis, y necesidades

digestible, + % extracto libre

En la década de 1930,

nutricionales era limitada e

de nitrógeno digestible + %

William Rose descubre los

imprecisa, siempre hubo la

extracto etéreo digestible x

aminoácidos esenciales, y

necesidad de definir el valor

2,25)

en la siguiente década se descubren las vitaminas hidrosolubles B y C. En estos años, también se

Nutrientes Digestibles

nutricional de los alimentos,

en el “Manual of Cattle Feeding”,

y de hacer recomendaciones para alimentar a los animales de diversas categorías.

publicado por Armsby en 1880.

El sistema NDT se perpetua en el libro “Feeds and Feeding”

VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS

de Henry en 1898, y se sigue

factores reguladores tales

El primer sistema de que se tiene

En 1905, Kellner define a los

como la insulina y el glucagón.

información fue el de Albert

equivalentes de almidón, el cual

Thaer (1752 – 1828), quien define

es precursor de los sistemas de

el valor nutricional de los piensos

energía neta de Escandinavia y

descubren las principales rutas metabólicas, por ejemplo, el ciclo de Krebs, además de

Desde entonces, la ciencia de la nutrición viene avanzando cada vez más rápidamente, junto a la aparición de nuevas tecnologías de análisis.

utilizando en la actualidad.

en relación a una muestra de heno estándar.

Francia de hoy.

Blaxter, en 1962, introduce las necesidades de energía por

Ya en 1864, Henneberg & Stohmann desarrollan el sistema Weende de análisis de alimentos,

el método factorial, es decir, separándolas en diversas

con los componentes de fibra

funciones tales como el

bruta, proteína bruta, extracto

mantenimiento, la actividad física,

libre de nitrógeno, y extracto

la lactancia, el crecimiento, etc.

etéreo.

El concepto de necesidades factoriales empieza con la primera publicación de “Recommended Nutrient Allowances for Beef Cattle” por el Consejo Nacional de Investigación (NRC) de los Estados Unidos en 1945, el cual utilizaré para expresar las necesidades de proteína. Esa publicación ha sido revisada 8 veces, en 1950, 1958, 1963, 1970, 1976, 1984, 1996 (y 2000), y 2016.

Mejoras actuales y tendencias en la nutrición de rumiantes nutriFORUM 2018

100

En cada edición, se revisa la

Modificadores de la digestión

literatura científica sobre nutrición

y del metabolismo

del ganado de carne para todas las fases de la vida y diversos sistemas de producción, y se introducen nuevos conceptos, datos, y ecuaciones.

En 1970, se incluyen las necesidades nutricionales de los microorganismos en el rumen, y en 1984 se introduce el Sistema California de Energía Neta publicado por Bill Garrett y Glen Lofgreen en 1968. Este año celebramos el cincuentenario de ese sistema, el cual sigue siendo utilizado en el mundo entero.

En la sexta revisión de 1984, hay cambios importantes en los cálculos de las necesidades energéticas y de proteína degradable en el rumen y proteína bypass.

revisión), se incluyen modelos nutricionales más complejos y mecanísticos.

“Nutrient Requirements of Beef Cattle” agrega varias secciones nuevas, que incluyen: Sistemas de producción de ganado vacuno Calidad de los alimentos y seguridad

y la producción de metano entérico Utilización de subproductos, basada en datos de composición de laboratorios comerciales También se actualizan los capítulos de la 7a revisión, con un esfuerzo sustancial para proporcionar ecuaciones de predicción mejoradas para modelar el suministro de nutrientes y el metabolismo: Nuevas ecuaciones para predecir la síntesis de proteínas microbianas y la incorporación del microbiana Nueva información sobre el azufre en la producción de

Recomendaciones para la provisión de vitamina E Nuevas ecuaciones para predecir el consumo de alimento por el ganado de carne Se incluye un porcentaje fijo de cambio de peso corporal

Anatomía y digestión de los

Lípidos

para la excreción de nutrientes

ganado vacuno

La octava revisión (2016) de

Carbohidratos

con ecuaciones de predicción

nitrógeno reciclado en la proteína

Ya en 1996 y 2000 (la séptima

rumiantes

Nutrición y el medio ambiente,

por unidad de condición corporal (BCS) Ajustes a los valores dietéticos de Energía Metabolizable asociados con el uso de ionóforos

Mejoras actuales y tendencias en la nutrición de rumiantes nutriFORUM 2018

101

Así, vemos que actualmente

Los efectos de estos compuestos

Proteína digestible de

el concepto de lo que es un

son complejos y variables, y aún

fuentes exógenas . Incluye

nutriente se ha expandido, para

falta mucha investigación para

la proteína microbiana

incluir componentes bio-activos.

conocer mejor sus mecanismos

producida en el rumen,

En esa categoría podemos incluir:

de acción y predecir su eficacia

mientras que la segunda

con un grado de fiabilidad

representa la proteína de la

razonable.

dieta que sobrepasa el rumen.

Los palatabilizantes, que actúan para aumentar el consumo, y por lo tanto, el

La tendencia en todos estos

La estimación de esas cantidades

rendimiento productivo de los

sistemas de formulación, en las

depende del conocimiento de

animales;

cuales se incluye el “Nutrient

la eficiencia de la síntesis de

Requirements of Beef Cattle”,

proteína microbiana, que a su

es de expresar las necesidades

vez dependen del aporte de

los cuales actúan para

de proteína del animal, y la

carbohidratos fermentables,

modificar la función de los

valoración de los alimentos,

de los componentes lipídicos

microorganismos en el rumen;

basado en la cantidad de

de la dieta, y de las tasas de

aminoácidos disponible en el

fermentación y de pasaje en el

intestino delgado, la llamada

rumen, entre otros.

Los aceites esenciales,

Los pre- y probióticos, los cuales pueden actuar para modificar la flora microbiana tanto en el rumen cuanto en el intestino, en ese caso interactuando también con el sistema inmune del animal; Y los taninos, que pueden cambiar la disponibilidad de las proteínas y modificar la microbiota ruminal.

Proteína Metabolizable (PM).

Este concepto tiene gran validad

Esos factores son prácticamente

teórica, pues obviamente para

imposibles de cuantificar

eso sirve la proteína en la dieta.

bajo las mejores condiciones experimentales, con animales

Sin embargo, hay que considerar

fistulados y canulados, sin hablar

si ese concepto teórico realmente

de las condiciones en las que

tiene aplicabilidad en la práctica.

se encuentran los animales en

Para estimar el valor de PM

la práctica (la extrapolación de

de cualquier dieta, se suman

las condiciones experimentales

las cantidades de proteína

al campo no es tan sencillo).

digestible que llegan al intestino

Por otro lado, laboratorios

procedente de fuentes endógenas

comerciales en todo el mundo

y exógenas.

producen informes analíticos diariamente con valores de PM. Esto no pasa de ser una fantasía, y al nutrólogo que crea en esos valores se le puede vender cualquier cosa.

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

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Mejoras actuales y tendencias en la nutrición de rumiantes nutriFORUM 2018

102

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103

Mejoras actuales y tendencias en la nutriciĂłn de rumiantes nutriFORUM 2018

viernes

2

marzo 10:30 h

ELISABET BORDA

uso de nucleótidos en nutrición animal

Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.org

Directora de R&D Animal Nutrition en Bioibérica Ingeniería Técnica Agrícola; Especialización en Explotaciones Agropecuarias. Se licenció en la Escuela Superior de Agricultura de Barcelona en 2001, y desde la fecha ha ocupado diversos cargos principalmente en la empresa Bioibérica en la que ingresó en 2002.

PUNTOS A TENER EN CUENTA 1 LOS NUCLEÓTIDOS NO SON

CONSIDERADOS NUTRIENTES ESENCIALES Los nucleótidos son compuestos orgánicos que están formados por una base nitrogenada, un azúcar y de uno a tres grupos fosfato, de procedencia endógena o exógena.

4 USO DE NUCLEÓTIDOS EN ANIMALES Extrapolando lo descrito en humanos, en la producción animal actual, existe una etapa en que coincide estrés de manejo, aporte nutricional limitado, periodo de vacunaciones, posibles enfermedades y rápido crecimiento de algunos tejidos, en especial la mucosa intestinal: como es en el destete en el caso de lechones y terneros, por ejemplo

2 APORTE NUTRICIONAL LIMITADO En periodos de estrés, estados patológicos, crecimiento rápido, aporte nutricional limitado o periodos que limiten su capacidad de síntesis de novo puede ser insuficiente para cubrir las necesidades del organismo, por lo que se consideran nutrientes “semi” o “condicionalmente” esenciales.

5 ESTUDIOS QUE AVALAN SU USO EN NUTRICIÓN ANIMAL

3 USO DE NUCLEÓTIDOS EN HUMANOS En alimentación humana, la administración oral de nucleótidos ha sido un foco de interés en nutrición pediátrica, ya que se ha demostrado que tienen un efecto sobre el sistema inmunitario, el crecimiento y desarrollo del intestino delgado, el metabolismo lipídico y funciones hepáticas

Diferentes estudios realizados en lechones destetados a 21 días de edad, con el objetivo de evaluar la eficacia de los nucleótidos incluidos en la dieta, fueron diseñados para determinar rendimientos productivos, morfometría de la mucosa intestinal, índices de mortalidad y disminución de diarreas

Uso de nucleótidos en nutrición animal nutriFORUM 2018

106

INTRODUCCIÓN Los nucleótidos son compuestos

La síntesis de novo tiene lugar

orgánicos que están formados por

en la mayoría de las células a

una base nitrogenada, un azúcar

partir de purinas y pirimidinas,

y de uno a tres grupos fosfato.

sin embargo, esta síntesis

Pueden actuar como monómeros

endógena es un proceso

en los ácidos nucleicos (ADN

costoso desde el punto de

o ARN) formando cadenas

vista metabólico, exigiendo

lineales de miles de nucleótidos y

una gran cantidad de energía

también pueden realizar funciones

por lo que el organismo tiende

importantes como moléculas libres

a utilizar preferentemente los

(como es el caso del ATP). Son

nucleótidos de origen dietético.

compuestos biológicos de bajo peso molecular.

Si nos fijamos en la leche, los

La base nitrogenada del

lácteos de particular interés. Como

nucleótido puede ser purínica

se ha comentado anteriormente,

(adenina o guanina) o pirimidínica

aunque pueden sintetizarse

(timina, citosina o uracilo). Es

endógenamente, algunos tejidos

posible dividir los nucleótidos

como el tejido linfoide o intestinos

en ribonucleótidos cuando el

tienen baja capacidad biosintética

azúcar es una ribosa (RNA) y en

y con mayor probabilidad

desoxirribonucleótidos si el azúcar

dependen de un suministro

es una desoxirribosa (DNA).

exógeno (van Buren and Rudolph,

nucleótidos son micronutrientes

1997).

En el organismo, los nucleótidos proceden de dos fuentes, una vía

Los nucleótidos dietéticos tienen

endógena mediante la síntesis de

un papel nutricional clave para la

novo y otra vía exógena, a través

maduración de estos tejidos en

de la dieta. Los nucleótidos, al

períodos de desarrollo intenso,

ser sintetizados por el organismo

como el período de lactancia. Esto

no son considerados nutrientes

podría explicar por qué la leche

esenciales. Sin embargo, en

de mamífero es especialmente

periodos de estrés, estados

rica en nucleótidos (Schlimme et

patológicos, crecimiento rápido,

al., 2000).

aporte nutricional limitado o periodos que limiten su capacidad de síntesis de novo puede ser insuficiente para cubrir las necesidades del organismo, por lo que se consideran nutrientes “semi” o “condicionalmente” esenciales. Algunos tejidos tienen menor capacidad de síntesis de novo, como la mucosa intestinal y las células del sistema inmune.

Uso de nucleótidos en nutrición animal nutriFORUM 2018

107

En la producción animal actual, existe una etapa en que coincide estrés de manejo, aporte nutricional limitado, periodo de vacunaciones, posibles enfermedades y rápido crecimiento de algunos tejidos, en especial la mucosa intestinal: como es en el destete en el caso de lechones y terneros, por ejemplo.

Esta etapa se caracteriza por una ingesta de alimento insuficiente para cubrir las necesidades de los animales, no solamente de nucleótidos, sino también de Tabla 1. Efectos demostrados en hombre y en animal de los nucleótidos de origen alimentario. (Carver, 1996)

energía y glutamina que son los precursores de la síntesis endógena de nucleótidos. Por este motivo es razonable esperar que la suplementación oral con nucleótidos a animales jóvenes tenga un efecto promotor del crecimiento y/o promotor de la salud tal y como se ha demostrado desde hace años en nutrición pediátrica (Pickering et al, 1998; Yu, 1998).

Siguiendo esta similitud en nutrición pediátrica, cuando la extrapolamos a nutrición animal el primer paso para desarrollar un suplemento de nucleótidos es cuantificar y conocer el contenido de nucleótidos de la leche durante la lactación y el aporte de nucleótidos de la dieta (en el pienso) para cada target, es decir, para cada especie animal ya que tendrán necesidades específicas diferentes.

Uso de nucleótidos en nutrición animal nutriFORUM 2018

108

Tabla 2. Concentración de nucleótidos (mg/Kg) de algunos ingredientes utilizados comúnmente en dietas de lechones. (adaptado de Mateo, 2005) En la tabla 2 se describe el

Diferentes estudios realizados

contenido en nucleótidos (mg/

en lechones destetados a 21

Kg) de algunos ingredientes

días de edad, con el objetivo

utilizados comúnmente en dietas

de evaluar la eficacia de los

de lechones.

nucleótidos incluidos en la

Comparando el contenido de nucleótidos en los ingredientes utilizados en las dietas de destete con el contenido de la leche de la cerda (Tabla 3), es posible estimar el déficit de nucleótidos que presenta el pienso que se ofrece a los lechones en el momento del destete.

Las fuentes vegetales suelen ser pobres en nucleótidos, mientras que, las fuentes de origen animal, aunque existe variabilidad, tienen una concentración de nucleótidos

dieta, fueron diseñados para determinar rendimientos productivos, morfometría de la mucosa intestinal, índices de mortalidad y disminución de diarreas. Los resultados de estos estudios sugieren que la suplementación de nucleótidos permitió reducir de forma significativa la atrofia de las vellosidades característica propia del destete y pueden ayudar a evitar la aparición de diarreas, tal y como se había demostrado previamente en niños (Yu et al., 1998).

superior.

Tabla 3. Concentración de nucleótidos 5’monofosfato (µmol/100mL) en calostro y leche de cerda a diferentes momentos de la lactación. (adaptado de Mateo et al, 2004).

Uso de nucleótidos en nutrición animal nutriFORUM 2018

109

Diferentes estudios realizados en lechones destetados a 21 días de edad, con el objetivo de evaluar la eficacia de los nucleótidos incluidos en la dieta, fueron diseñados para determinar rendimientos productivos, morfometría de la mucosa intestinal, índices de mortalidad y disminución de diarreas. Los resultados de estos estudios sugieren que la suplementación de nucleótidos permitió reducir de forma significativa la atrofia de las vellosidades característica propia del destete y pueden ayudar

Figura 1. Altura de vellosidades y profundidad de criptas de lechones lactantes y destetados (7 días postdestete) alimentados con 0, 1000 ó 2000ppm de un compuesto concentrado de nucleótidos. Los valores son medias (n=6) ± SEM. Las medias con letras diferentes difieren, P<0.05.

a evitar la aparición de diarreas, tal y como se había demostrado previamente en niños (Yu et al.,

Tal y como se observa en la

Si centramos el foco no sólo a los

1998).

figura 1, la transición de la leche

animales en un periodo de estrés,

a la dieta sólida provoca una

destete, etc, … sino que damos

reducción en la longitud de las

un paso atrás y nos fijamos

vellosidades intestinales del 39%,

en la lactación, lo lechones

7 días después del destete. La

lactantes reciben nucleótidos

suplementación con nucleótidos

de la dieta vía calostro y leche.

permitió reducir de forma

Teniendo en cuenta que la

significativa (P<0.001) la atrofia

placenta porcina es epiteliocorial,

de las vellosidades característica

es decir, impermeable a

del destete (Martinez-Puig et al.,

diferentes sustancias tales como

2007).

inmunoglobulinas o nucleótidos, observamos que la leche es la única fuente directa de nucleótidos para los lechones.

Uso de nucleótidos en nutrición animal nutriFORUM 2018

110

CONCLUSIÓN

Esta es la razón por la cual la cantidad de nutrientes, como nucleótidos, que son transferidos

Podemos afirmar que una

durante la lactancia son críticos a

suplementación oral de

fin de proteger a los recién nacidos

nucleótidos bien equilibrados

a partir de futuros trastornos

favorece el rendimiento

intestinales y sobre la función

productivo de los animales y en

inmune.

una recuperación más rápida y

Además, la modulación del sistema inmune con nucleótidos en la dieta

no tan estresante cuando se ha producido algún tipo de estrés.

puede ayudar a mantener la salud

Por tanto, los nucleótidos

intestinal y, por lo tanto, a reducir

promueven una mejora sobre

la incidencia de enfermedades

salud intestinal y en el desarrollo

entéricas.

productivo.

Con el fin de estudiar el efecto

Es importante conocer las

de la suplementación de

necesidades para cada especie

nucleótidos en la dieta de cerdas

animal al que se deben

reproductoras en el desarrollo de

suministrar los nucleótidos,

lechones al destete, se diseñó un

su adecuada cantidad y

estudio el cual se incluyó a la dieta

disponibilidad.

a una dosis de 500 ppm de un concentrado de nucleótidos una semana antes del parto y hasta el final de destete (Borda et al., 2015).

Los resultados mostraron una mejora significativa en el rendimiento productivo de los lechones destetados, mejor desarrollo intestinal (histología intestinal) e índice de proliferación celular repercutiendo favorablemente sobre salud intestinal.

Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.org 111

Uso de nucleótidos en nutrición animal nutriFORUM 2018

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Viernes

2

marzo 12:00 h

RAFAEL DURÁN

Regional Technical Manager DuPont

Uso de fitasas en lechones y crecimiento y cebo

Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.org

Licenciado en Veterinaria por la Universidad Complutense de Madrid, especialidad Producción Animal. Durante 16 años trabajó para distintas empresas del actual grupo Nutreco dentro de los Departamentos de Nutrición y Formulación. 5 años en el centro SRC de Nutreco, de investigación porcina aplicada. Los últimos 16 años está trabajando como Regional Technical Manager de la ahora DuPont, anteriormente Danisco Animal Nutrition y Finnfeeds.

PUNTOS A TENER EN CUENTA 1

2

3

Muchas revisiones se han realizado sobre el efecto del fitato, el empleo de fitasas para liberar P y todos los factores que intervienen, de una forma u otra, en la mayor o menor bioeficacia de éstas (Dersjant-Li et al., 2015, Ravindran 2013 and Selle et al., 2012).

4

5

Son diversas las aplicaciones de las fitasas, y el efecto “extra fosfórico” del empleo de fitasas en lechones y su capacidad de sustituir el P inorgánico en dietas de crecimiento-cebo es uno de ellos.

6

El empleo de fitasa tiene como objetivo aprovechar al máximo su efecto, liberando P de la molécula de fitato y actualmente se pretende despertar el interés del empleo de dosis más elevadas, buscando un efecto más allá de la sustitución de P a partir del sustrato fitato.

Explicado de manera sencilla, las fitasas actúan sobre la molécula de IP6, liberando P, según hasta que éster pueda utilizar como sustrato, incluso 5-6 moléculas de este mineral.

Gracias al efecto de la fitasa de aumentar la digestibilidad ileal del P, reduciendo así la necesidad de añadir P inorgánico, hace que las fitasas también ejerzan un papel importante reduciendo la excreción de P al medio ambiente.

Mientras el uso de las fitasas en el mercado avícola es casi del 90%, se estima que alrededor del 70%-80% de los productores de cerdos en todo el mundo están empleando fitasas.

Uso de fitasas en lechones y crecimiento y cebo nutriFORUM 2018

114

INTRODUCCIÓN

Al tiempo que esto sucede, no solamente se reduciría la necesidad de incorporar P inorgánico en forma de fosfatos

Las materias primas generalmente almacenan el P en su semilla en forma de fitato (sal de ácido fítico, inositol hexafosfato, IP6), que será utilizado por éstas en el momento

principalmente, sino además, se podría llegar a ahorrar, para el animal, calcio, Na, aminoácidos y energía.

de la germinación y crecimiento

Sin embargo, la eficacia de la

(Humer at al., 2015). Sin embargo,

fitasa depende de:

el problema se presenta cuando estos ingredientes se emplean en alimentación animal, ya que éstos no disponen de la fitasa adecuada para desactivar la molécula de fitato y así liberar el P. Muchas revisiones se han realizado sobre el efecto del fitato, el empleo de fitasas

El animal de destino, El tipo de fitasa, El nivel de sustrato (IP6), La velocidad de actuación de la propia fitasa Y su eficacia en un pH ácido.

para liberar P y todos los factores que intervienen, de

Una fitasa de acción rápida,

una forma u otra, en la mayor

demuestra su eficacia en medio

o menor bioeficacia de éstas

ácido y consigue mejoras

(Dersjant-Li et al., 2015,

en la digestibilidad del P, de

Ravindran 2013 and Selle et

aminoácidos en muchas de las

al., 2012).

pruebas realizadas con aves y cerdos (Velayudhan et al.,

De forma muy sencilla, las fitasas

2015, Dersjant-Li et al., 2016,

actúan sobre la molécula de IP6,

Dersjant-Li et al., 2017, Liu et al.,

liberando P, según hasta que éster

2015 and Sharma et al., 2016).

pueda utilizar como sustrato,

Los resultados de estas pruebas

incluso 5-6 moléculas de este

se han publicado en diversas

mineral.

revisiones.

Debido al efecto de la fitasa aumentando por tanto la

Debido a que el fitato puede unirse – quelarse – con aminoácidos, calcio, otros cationes e incluso aminoácidos, las fitasas pueden ejercer un papel reductor de la capacidad anti nutricional del IP6.

digestibilidad ileal del P, y reduciendo la necesidad de añadir P inorgánico, las fitasas también ejercen un papel importante reduciendo la excreción de P al medio ambiente. La eliminación excesiva de P a través de las aguas puede conducir a el fenómeno de la eutrofización (exceso de fitoplancton).

Uso de fitasas en lechones y crecimiento y cebo nutriFORUM 2018

115

La Legislación Europea y sus

Son diversas las aplicaciones

En un estudio publicado en

directivas entorno al papel

de las fitasas; en este trabajo

septiembre de 2017 (Dersjant-li

del exceso de P eliminado

pretendo tan solo resaltar el

et al., 2017), se muestran los

al medio ambiente puede

efecto “extra fosfórico” del

resultados de dos pruebas de

llegar a ser variable según

empleo de fitasas en lechones

digestibilidad en lechones que

el país que consideremos,

y su capacidad de sustituir

vamos a comentar en estas

pero en todo caso, el exceso

el P inorgánico en dietas de

líneas. En ellas se estudiaron los

de P – y de otros nutrientes

crecimiento-cebo.

efectos sobre la digestibilidad

que pueden reducirse con la fitasa – es tema de debate y de interés.

Mientras el uso de las fitasas en el mercado avícola es casi del 90%, se estima que alrededor del

EFECTO DE LAS FITASAS EN LECHONES ALIMENTADOS CON DOSIS DE HASTA 2000 FTU/KG

de nutrientes y rendimientos de lechones alimentados con dosis variables de fitasa.

Las dos pruebas se llevaron a cabo con lechones destetados y con pesos de 11kg

Una revisión de la literatura

aproximadamente, alimentados

(Dersjant-Li et al., 2015)

en jaulas metabólicas (recogida

empleando fitasas.

demuestra que 500 FTU/kg

heces y orina), con un número

degradan entre 45-60% del IP6

total de e 100 lechones.

Sin embargo, la tendencia ha

al final del intestino delgado,

empezado a cambiar y éstos

pero que entre el 55-80% fue

En ambas pruebas se utilizaron

son ya capaces de mejorar la

degradado con 1000 FTU/kg. La

dos tratamientos, uno positivo

rentabilidad de sus explotaciones

reducción del IP6 estando ligado

(PC) y uno negativo (NC1, NC2).

con el empleo de fitasas.

al nivel de IP6, la dosis de fitasa,

70%-80% de los productores de cerdos en todo el mundo están

el tipo de fitasa, el nivel de Ca e incluso el nivel de P disponible en las dietas.

Uso de fitasas en lechones y crecimiento y cebo nutriFORUM 2018

116

Se demuestra que la reducción

Experimento nº1.

En el primer experimento se utilizó trigo-soja-suero de leche como base del pienso, mientras que en el segundo la dieta cambiaba el trigo por maíz.

En el NC1, el Ca se redujo en 0,15% y el P digestible 0,14%, mientras que en el NC2 las reducciones de Ca y P digestible fueron en ambos casos 0,15%.

A los tratamientos NC en ambas pruebas se añadieron 0, 500, 1000 y 2000 FTU/kg.

El fósforo fítico analizado fue de 0,23% - experimento 1 – y de 0,20% - experimento 2 -. La actividad de fitasa medida en los piensos se ajustó a lo esperado (FTU/kg en experimento 1 y 2 respectivamente: 538/522, 938/1096, 1901/1994).

mineral afecta claramente a los rendimientos, sobre todo en la segunda prueba ya que la reducción real de P resultó ser más alta de lo esperada en función de la analítica.

Por otra parte, los niveles elevados de fitasa – 2000 FTU/ kg – mejoraron significativamente (p<0,05) el crecimiento (24%) y el consumo de pienso (7,7%), además de mejorar la EA un 15% (p=0,06) cuando se compara con el NC. Frente al PC, las dosis más altas de fitasa mejoraron los rendimientos, aunque no de manera significativa: 9,5% la ganancia y 5% tanto el consumo como la EA. Experimento nº 2.

En la prueba 2, por otra parte, la dosis de 2000 FTU/kg no resulta en mejoras frente al PC, probablemente

En la Tabla 1 se observa que los

debido a que las reducciones de

lechones alimentados con las

P total – por tanto, también de P

dietas NC, muestran un crecimiento

digestible – fueron más altas a las

inferior al del PC: en la prueba 1

esperadas (analizado 0,44% frente

no hay una diferencia significativa

al teórico 0,47%).

(-12%), mientras que en la 2, tanto el crecimiento como la eficacia alimenticia (EA) lo son (p<0,05).

En ambas pruebas, el aumento de fitasa desde las 0 (NC) hasta las 2000 FTU/kg aumentó de forma lineal el crecimiento y la Tabla 1. Resultados pruebas 1 y 2 (Dersjant-Li et al., 2017) a-b: valores dentro de una columna con distinto índice son diferentes significativamente (p<0,05) A-B: valores dentro de una columna con distinto índice son diferentes significativamente (p<0,10) Los efecto lineales o cuadráticos se analizaron con incrementos de fitasa desde 0 (NC) a 2000 FTU/kg

Uso de fitasas en lechones y crecimiento y cebo nutriFORUM 2018

117

EA (p<0,05). En la prueba 1 y 2, en términos de mejoras de la digestibilidad fecal aparente (Tabla 2), se observa que las tres dosis de fitasa añadidas mejoran significativamente (p<0,05) las del P y el Ca frente al NC; en el caso de la prueba 1, incluso la del P frente al PC cuando consideramos las 500 y 2000 FTU/kg.

En la prueba 1, un aumento de la dosis de fitasa condujo a una mejora lineal de las digestibilidades fecales aparentes de los minerales y de la EB (p<0,05), mientras que para la prueba 2, ésta se dio para el P y el Ca (p<0,05).

De interés resulta la mejora de la digestibilidad fecal aparente obtenida en la prueba 1, en la digestibilidad del N frente al NC, para la dosis de fitasa más baja

Tabla 2. Resultados de digestibilidades fecales aparentes en pruebas 1 y 2 (Dersjant-Li et al., 2017) a-b: valores dentro de una columna con distinto índice son diferentes significativamente (p<0,05) x-y: el modelo estadístico empleado (Tukey HSD) encontró diferencias significativas solo a p<0,10 Los efecto lineales o cuadráticos se analizaron con incrementos de fitasa desde 0 (NC) a 2000 FTU/kg

(p<0,05).

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

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118

EFECTO DE LAS FITASAS EN CERDOS EN CRECIMIENTO Y CEBO SIN EL EMPLEO DE P INORGÁNICO El uso de fitasas en fases de crecimiento y cebo, gracias a las matrices de valor mineral que se les asigna, puede dar como resultado formular alimentos en los que todo el P inorgánico en forma de fosfatos, llegue a ser completamente remplazado; es decir, se emplearían piensos sin ninguna fuente exógena de P inorgánico, con el consiguiente riesgo que, a ojos de los especialistas, esto puede acarrear.

En estudios propios llevados recientemente a cabo en la Universidad de Ciencias Aplicadas, Bingen, Alemania, estudiamos la posibilidad de alimentar desde los

Los alimentos empleados se formularon en base a trigo (3740%), maíz (10-20%), cebada (10%), harina de soja y girasol (4-4,5%).

Se emplearon unas dietas óptimas para cubrir las necesidades de los animales (GfE; German Society of Nutrition Physiology 2006) a las que se denominaron PC y unas reducidas en 0,10% P digestible, 0,12% Ca, 33 kcal/kg EM para el pienso de 30-85 kg (NC; dietas sin P inorgánico añadido) y reducciones similares para el segundo alimento hasta los 125 kg peso vivo.

La enzima utilizada en todo momento fue solamente una fitasa a dosis de 250, 500 y hasta 1000 FTU/kg, sobre los tratamientos NC.

30 kg de peso vivo hasta los 85 kg y en una segunda fase, hasta los 125 kg peso vivo.

Tabla 3. Resultados prueba fase 30-85 kg p.v. (Dersjant-Li et al., 2017) a-b: valores dentro de una columna con distinto índice son diferentes significativamente (p<0,05) p lineal: efecto lineal de la fitasa, analizado con dosis desde 0 (NC) hasta 1000 FTU/kg.

Uso de fitasas en lechones y crecimiento y cebo nutriFORUM 2018

119

Durante la fase de 30 a 85 kg

En ese periodo y con los

Nota: las referencias

de peso vivo, incrementar la

resultados obtenidos, el

empleadas pueden obtenerse

dosis de fitasa hasta las 1000

beneficio neto por cerdo

comunicándose con el autor.

FTU/kg aumentó linealmente el

calculado respecto a la dieta

crecimiento en las dietas NC, sin

equilibrada fue de: 0,40, 1,00

P inorgánico añadido y con una

y 1,25 € por animal.

Tabla 3, la dosis más alta de fitasa añadida a la dieta NC, mejoró numéricamente tanto el crecimiento (5,3%) como el IC (2,9%) del tratamiento asumido como óptimo según el GfE (2006). Esta mejora en el IC obtenido con las 1000 FTU/kg podría deberse a el efecto extra fosfórico de la fitasa.

Resulta relevante desde el punto de vista económico, además, observar que con una dosis de 250 FTU/kg, los animales en esta fase consiguen igualar el rendimiento de la dieta PC; en el momento de realizar la prueba (2015), la diferencia del coste de la dieta NC frente a la PC fue de 8,5 EURO/tn.

Regional Technical Manager DuPont Industrial Biosciences

reducción de Ca y de EM. Además, según se ve en la

Rafael Durán Giménez-Rico

Danisco Animal Nutrition

REFLEXIONES FINALES El empleo de fitasa con el fin de aprovechar al máximo su efecto, liberando P de la molécula de fitato y reduciendo los niveles de incorporación de fuentes de P inorgánico, es una práctica contrastada en la producción porcina de los últimos años.

Hasta el punto de ser capaces de alimentar animales de crecimiento y cebo sin necesidad de fosfatos, con el beneficio económico añadido y el efecto positivo sobre el medio ambiente.

Además, en el trabajo se pretende despertar el interés del empleo de dosis más elevadas, buscando un efecto más allá de la sustitución de P a partir del sustrato fitato.

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Uso de fitasas en lechones y crecimiento y cebo nutriFORUM 2018

120

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2

marzo 12:45 h

JUAN ACEDO-RICO Consultor en Acedo-Rico & Asociados S.L.

Aplicaciones Post Pelleting en la fabricación de piensos para evitar efecto térmico sobre los aditivos Termo – Sensibles

Pregunta al ponente a través de:

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Ingeniero Agrónomo de reconocido prestigio en el campo de la alimentación y nutrición animal.

Estudió en la University of California - Davis , máster de producción animal.

Actualmente propietario de la empresa de asesoramiento y consultoría para el sector de alimentación animal Acedo-Rico & Asociados S.L., especializada en tecnología de fabricación y producción de piensos

PUNTOS A TENER EN CUENTA 1

En la actualidad los procesos de acondicionamiento de las harinas previo a su granulación, cada vez son más exigentes. Temperatura y Tiempo de Retención son factores de proceso que se deben controlar para lograr un buen acondicionamiento de la harina a la vez que una adecuada higienización de la misma.

2

Los piensos destinados a la avicultura normalmente se procesan a una mayor temperatura y si se cuenta con acondicionadores de nueva generación se someten a tiempos de retención superiores (60 – 120 segs)

3

En los piensos de porcino las condiciones de acondicionamiento varían no solo por la diferente composición nutricional de los mismos ya que aun teniendo similares niveles de almidón a los de las aves, los niveles de proteína son inferiores y los de fibra superiores.

4

Según sea el incremento de Temperatura en el paso por interior de la matriz se puede producir un exceso de fricción y que por tanto se está empleando un exceso de energía mecánica lo que resulta en una menor eficiencia final del proceso.

5

Las enzimas adicionadas en forma sólida sobre la Mezcla se van a ver tratadas posteriormente por calor en el Acondicionador. La aplicación post pelleting de las mismas bajo forma líquida es una estrategia muy extendida en la fabricación industrial de piensos para avicultura y también en los de porcino.

6

Las diferentes instalaciones de adición post-pelleting disponibles normalmente están compuestas por tres equipamientos: coater (rengrasador); dosificación de aditivos líquidos y Sistema de Control

Aplicaciones Post Pelleting en la fabricación de piensos para evitar efecto térmico sobre los aditivos Termo - Sensibles

nutriFORUM 2018

126

INTRODUCCIÓN En la actualidad los procesos de acondicionamiento de las harinas previo a su granulación, cada vez son más exigentes.

Siempre se habla de la temperatura de proceso como la que se alcanza a final del acondicionador previo a la granulación.

El tiempo de retención, considerado como el periodo durante el cual, la harina se encuentran sometidas al efecto del calor transmitido por la adición de vapor saturado en el acondicionador, es un factor adicional que siempre se ha de considerar.

En la actualidad el tiempo de retención cada vez va siendo más prolongado a efectos de que la higienización de las harinas sea más completa.

Temperatura y Tiempo de Retención son factores de proceso que se deben controlar para lograr un buen acondicionamiento de la harina a la vez que una adecuada higienización de la misma.

En el proceso de granulación, durante el paso de la harina a través de los orificios perforados de la matriz, se produce un efecto de fricción que nuevamente elevará la temperatura de la harina.

La suma de estos incrementos y el tiempo de retención van a tener no solo un efecto físico posterior en la compactación de las partículas de la harina sino también un efecto sobre la higienización del pienso.

Fig1. Los nuevos sistemas de acondicionamiento de harinas permiten mayores temperaturas y tiempos de Retención

Aplicaciones Post Pelleting en la fabricación de piensos para evitar efecto térmico sobre los aditivos Termo - Sensibles nutriFORUM 2018

127

Los piensos destinados a

En los piensos de porcino

Es frecuente que todo el mundo

la avicultura normalmente

las condiciones de

conozca la temperatura a la que

se procesan a una mayor

acondicionamiento varían no

está acondicionando las harinas a

temperatura y si se cuenta con

solo por la diferente composición

través de la información recibida

acondicionadores de nueva

nutricional de los mismos ya que

en el Cuadro de Control por

generación se someten a tiempos

aun teniendo similares niveles

la medida proporcionada por

de retención superiores (60 – 120

de almidón a los de las aves, los

la Termosonda PT-100 que se

segs)

niveles de proteína son inferiores

ubica en la salida de harinas

y los de fibra superiores.

del acondicionador previo a su

Este efecto es distinto al

entrada en la prensa granuladora.

normalmente conseguido con los

De igual forma se persigue

acondicionadores convencionales

una menor exigencia en la

Lo que no siempre se controla

en los que el tiempo de retención

higienización de las harinas para

ni se conoce es la llamada δT

no va más allá de 20 segundos.

piensos de porcino.

(Incremento de Temperatura en el paso por interior de la matriz)

Así pues es frecuente encontrar

Como resultado de ello, los

Esta temperatura va depender

situaciones de trabajo cuando

parámetros más frecuentemente

principalmente de:

se fabrican piensos de avicultura

empleados por nuestros

industrial de:

fabricantes nacionales en piensos

Homogeneidad y tamaño de

para porcino serían:

las partículas de la harina

Temperatura en salida Acondicionador: 80 – 85 º C δT: Incremento de Temperatura en Matriz: 5-8 º C Tiempo de Retención: 60 – 120 segs.

Temperatura en salida

Nivel de Humedad de la

Acondicionador: 70 – 75 º C

harina

δT: Incremento de

Composición nutricional de

Temperatura en Matriz: 5-8 º C

la fórmula

Tiempo de Retención: 20 – 40

Nivel de grasa incluida en

segs.

Mezcladora Compresión de la matriz (longitud mm / Ø mm)

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128

Se considera adecuado que ΔT no supere los 5º C, cifras superiores indican que se está produciendo un exceso de fricción y que por tanto se está empleando un exceso de energía mecánica, lo que resulta en una menor eficiencia final del proceso.

Complementario a este efecto si se produce una δT elevada, la temperatura total a la que se ve sometida la harina ya no va ser la

Foto 2. El empleo de medidores laser de la temperatura debe hacerse no solo en las harinas previo a la entrada en matriz sino también en el gránulo a la salida de la prensa

del acondicionador sino la suma de las dos.

Por todo ello si se vigilan ambos parámetros de temperatura y se considera el tiempo de retención total, se deberán contrastar con las garantías de resistencia a la temperatura que aquellos aditivos termo sensibles

Una posterior homogenización garantizaría siempre la posterior inclusión de la enzima en el pienso final.

empleados garanticen en sus

En el proceso de fabricación, el

correspondientes Fichas Técnicas

Acondicionamiento de harinas

de Producto.

es siempre un proceso posterior

Las enzimas son un claro ejemplo de aditivos termo sensibles que definen bien en sus fichas sus condiciones de Termo estabilidad.

Al ser muy extendida su utilización en piensos de aves y porcino es imprescindible trabajar con enzimas producidas por empresas especializadas y de calidad garantizada.

La adición más frecuente de aditivos se realiza en forma sólida normalmente premezclados sobre la Mezcladora Central. El proceso es sencillo y fiable ya que

a la Mezcla. Por ello las enzimas adicionadas en forma sólida sobre la Mezcla se van a ver tratadas posteriormente por calor en el Acondicionador.

Cuando las condiciones de Acondicionamiento son altas (Temperatura y Tiempo de Retención), la actividad de las mismas se puede ver afectada.

Las aplicaciones de estos aditivos Post – Pelleting en forma líquida es una estrategia que se desarrolla en la década de los 90 cuando se inicia la utilización de encimas en los piensos de avicultura.

se basa en procesos de control gravimétrico tanto el de los aditivos como él del contenido de la Mezcladora (BATCH) Aplicaciones Post Pelleting en la fabricación de piensos para evitar efecto térmico sobre los aditivos Termo - Sensibles nutriFORUM 2018

129

Desde entonces ha habido una gran evolución no solo en la termo estabilidad de los productos enzimáticos fabricados sino también en la gama de productos disponibles ( Fitasas, Ḇ- Glucanasas, Xilanasas, Proteasas, Lignocelulasas..)

La aplicación post pelleting de las mismas bajo forma líquida es una estrategia muy extendida en la fabricación industrial de piensos para avicultura y también en los de porcino.

Coater (rengrasador): es el

Sistema de Control:

equipo mecánico sobre el

Instalación necesaria para

Esta aplicación se hace sobre los

que se adicionan los aditivos

gobernar el flujo o cantidad

gránulos ya enfriados tras su paso

líquidos sobre los gránulos ya

de granulo sobre el que se va

por el Enfriador, de esta forma el

fríos. Se denomina así ya que

hacer la aplicación de aditivos

efecto térmico es inexistente.

sobre este equipo también se

líquidos.

adiciona grasa o aceite previo Las diferentes instalaciones

a la adición de los enzimas.

disponibles que normalmente están compuestas por tres

Dosificación de aditivos

equipamientos:

líquidos: es el conjunto de equipamiento que sirve para el trasiego, bombeo, control de caudal e inyección bajo forma nebulizada de uno o más aditivos líquidos sobre el gránulo.

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nutriFORUM 2018

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Analizamos la problemática de su implementación en fábricas de pienso así como las diferentes alternativas de instalación y equipamiento: Coater: Sinfín dosificador

Foto 4. Los aditivos líquidos deben siempre aplicarse nebulizados para lograr su

Disco giratorio Sistemas BATCH

distribución homogénea sobre todos gránulos fabricados

Sistemas BATCH con vacío Aplicación de Aditivos Líquidos: Individual Conjunta Dilución Previa Todas ellas son actualmente

Foto 5. Es imprescindible la limpieza y

empleadas y su fiabilidad final

mantenimiento de todos los equipos que

siempre se basa en un buen

componen la instalación de adición Post

seguimiento de la instalación

Pelleting. Interior de un BATCH Coater

a nivel de Calibración, Comprobación de elementos, Mantenimiento y Limpieza interior de todos los elementos de acuerdo a un programa pre establecido.

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