nutriFORUM 2019 - Papel real de la nutrición en calidad de productos de aves

12 ABRIL viernes

12h15

Sala Leandre Cristòfol

NICOLAS BREVAULT

Papel real de la nutrición en calidad de productos de aves

Director técnico de la actividad de aves en Mixscience

Nicolas Brévault, ingeniero agrónomo de la escuela superior de agricultura de Angers, en Sanders y Mixscience desde 19 años.

Después de 5 años como jefe de la investigación las aves de carne Sanders, es ahora director técnico del Departamento de aves de carne Mixscience.

Actúa en zonas de Francia, Europa, África, América del Sur. Su misión es proponer a clientes soluciones técnicas y nutricionales adaptadas al mercado para optimizar la calidad y la competitividad de los productos finales.

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PUNTOS A TENER EN CUENTA El objetivo de esta síntesis es identificar las rutas nutricionales para reducir estos defectos de calidad, manteniendo la competitividad de la línea de producción.

Las estrategias reducen la tasa de crecimiento y los defectos de calidad de la pechuga, generan un aumento significativo en el costo de producción.

La arginina es un aminoácido no esencial. Es un precursor del óxido nítrico, un potente vasodilatador, un relajante muscular liso y un regulador de la apoptosis.

Por lo tanto, la arginina puede desempeñar un papel en la reducción de la prevalencia de las miopatías.

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El consumo de carne de pollo aumenta constantemente gracias al desarollo de los cortes frescos, pero también de productos elaborados.

El éxito de la carne de pollo está vinculado a su precio, a la ausencia de prohibiciones religiosas, pero también a sus cualidades nutricionales y sensoriales, así como a su aptitud para el procesamiento.

Los sectores convencionales, los principales contribuyentes de la carne a los sectores de productos desarrollados, deben enfrentar tres desafíos: la competitividad, la calidad de los productos y las respuestas a las expectativas de la sociedad, como el bienestar animal y la reducción del uso de antibióticos.

En los últimos años, los avances en la genética y las rutas técnicas y nutricionales han permitido mejorar la competitividad de estos sectores al mejorar las tasas de crecimiento y los rendimientos de pechuga.

Estos avances han sido acompañados por la aparición de defectos de calidad en pechugas llamadas White Stripping (WS), Wooden Breast (WB) y Spaghetti Meat (VS).

Estas miopatías se deben a la insuficiente vascularización muscular y a las restricciones físicas ejercidas sobre las fibras por el retraso en el desarrollo del tejido conectivo de soporte (Lilburn, 2016).

Estos desequilibrios en el desarrollo muscular conducen a la hipoxia y al daño muscular crónico (Petracci et al., 2019) y van más allá de los mecanismos de reconstrucción muscular. Las diversas miopatías observadas son manifestaciones sucesivas indicativas de la evolución del mismo trastorno metabólico.

Estos defectos pueden afectar la aceptación por parte del consumidor de piezas crudas cortadas y la calidad de los productos de carne de ave procesados. Las pérdidas económicas para el sector son sustanciales.

Se establece la relación entre tasa de crecimiento, aumento del peso de matanza, y frecuencia de defectos.

El objetivo de esta síntesis es identificar las rutas nutricionales para reducir estos defectos de calidad, manteniendo la competitividad de la línea de producción. Las pruebas se llevaron a cabo en la estación experimental de Sourches (Francia) para estudiar el impacto de la nutrición proteíca.

La lisina balanceada con aminoácidos secundarios es

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la primera palanca para expresar el potencial genético y así maximizar la tasa de crecimiento y el rendimiento de pechuga. Esto lleva a un aumento en la frecuencia de miopatías (prueba interna MXS).

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En el caso de una devaluación de las pechugas con defectos graves, esta estrategia ya no es la estrategia económica óptima. De manera similar, la incorporación de betaína y antioxidantes mejora los rendimientos de pechuga pero no reduce los defectos de WS y WB. Por otro lado, una depleción de la lisina del 8% entre 10 y 21 días permite reducir en un 50% los defectos graves de la calidad de la carne, pero degrada ligeramente los rendimientos y la conversión alimentaria... Otra forma de reducir la ingesta de lisina es proponer una alimentación en harina, que también nos permite reducir los defectos graves de WS y WB en alrededor del 50%, pero degrada el índice de consumo y los rendimientos de carne blanca.

Estas estrategias reducen la tasa de crecimiento y los defectos de calidad de la pechuga, pero generan un aumento significativo en el costo de producción.

Para seguir con el impacto de la nutrición proteíca, realizamos un estudio para estimar su impacto en la frecuencia y severidad de los defectos de WS y WB. La arginina es un aminoácido no esencial. Es un precursor del óxido nítrico, un potente vasodilatador, un relajante muscular liso y un regulador de la apoptosis. Por lo tanto, la arginina puede desempeñar un papel en la reducción de la prevalencia de las miopatías.

Se realizó una curva de respuesta, en Ross 308, a una relación arginina a lisina (88 a 104%), de 20 a 35 días. La suplementación de arginina con arginina sintética ayuda a mantener el rendimiento zootécnico, los rendimientos de pechuga al tiempo que reduce los defectos graves de WS y WB en un 50%.

Esta estrategia hace posible, bajo las condiciones de esta prueba, mejorar la calidad de las pechugas, con un impacto menor en el costo de producción que las estrategias presentadas.

Esta síntesis muestra que existen rutas técnicas y nutricionales para reducir la aparición de defectos de calidad, con un mayor o menor

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impacto en el costo de producción.

Es necesario realizar investigaciones adicionales para maximizar este impacto, por ejemplo, estudiando combinaciones de estas estrategias.

Además, se deben probar nuevos activos nutricionales para proponer soluciones efectivas que garanticen la calidad de los productos y optimicen la competitividad de las linéas de producción.

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