CuniNews Julio 2018

cuniNews Número 18

JULIO 2018

PARA

PROTOCOLO EVALUAR EL BIENESTAR ANIMAL p. 36

cunicultura.info

cuniNews CONTENIDOS

cunicultura.info

7 / 13

Planificando la reposición Mariam Pascual, Oscar Perucho IRTA, Programa de Mejora y Genética Animal

El mejor equipo, un buen entrenador y horas de estrategia y esfuerzo te preparan para entrar en el terreno de juego con la tranquilidad y capacidad de salir vencedor.

11 / 24

La carne de conejo de monte procedente de la caza Pedro González-Redondo

Departamento de Ciencias Agroforestales. ETS Ingeniería Agronómica. Universidad de Sevilla.

La producción y el consumo de carne de conejos de monte procedentes de la caza tienen gran raigambre especialmente en ciertas regiones españolas donde su caza es tradicional, destacando Andalucía, Extremadura, y Castilla-La Mancha.

25 / 35

Desmedicación en producción cunícola. Factores asociados a los reproductores Juan José Pascual Instituto de Ciencia y Tecnología Animal Universitat Politècnica de València.

Todos tenemos claro que uno de los principales retos de la producción cunícola actual es la racionalización en el uso de los antimicrobianos.

36 /47 Protocolo para la evaluación del Bienestar Animal Antoni Dalmau, Joaquim Pallisera, Xènia Moles, Antonio Velarde Programa de Bienestar Animal. IRTA. Veinat de Sies s/n.

Monells. 17121.

Durante los años 2004 a 2009, la Unión Europea financió el proyecto más ambicioso realizado nunca en el campo del bienestar animal.

1 cuniNews Julio 2018

2 cuniNews Julio 2018

49 / 56 Valores dietéticos de las diferentes carnes Jaume Camps y Rabadà Veterinario-Nutrólogo

Mucho se ha hablado también, sobre si se debe consumir carne o no. Sobretodo después de algunos hechos acontecidos y publicados como los procesos enzoóticos que se presentan de repente, y los diversos medios han exagerado como siempre y han influenciado, por desgracia, mucho y de forma negativa.

57 / 60

Simposium Internacional de Cunicultura ELANCO Xavi Mora Fiel a su cita anual con el sector cunícola, Elanco organizó durante los días 13 a 14 de junio en Portugal la nueva edición del simposium de cunicultura con presencia de una cincuentena de técnicos procedentes de España, Portugal y Italia.

67 / 68 Entrevista Chef Hélio Loureiro Xavi Mora

Hélio Loureiro es un prestigioso Chef de cocina portugués con más de treinta años de experiencia y una de las caras más conocidas de las campañas de promoción de consumo de conejo en Portugal que realiza ASPOC.

68 / 70 Presentación campaña de promoción de la carne de conejo en Lisboa: un Showcooking espectacular Xavi Mora

El jueves 28 de junio se celebró el Showcooking con el que ASPOC dio inicio a la campaña ibérica de promoción del consumo de carne de conejo en la Escuela de Hoteleria y Turismo de Lisboa, toda una institución en el sector de restauración portugués.

71 / 73

61 / 66

Notas de prensa

Maria Cândida Sâncio da Cruz, Inês Calhoa Lindo

74 / 75

Cristalúria en Conejos

Departamento Técnico de Cunicultura da De Heus Nutrição Animal S.A.

Los conejos son susceptibles de padecer varias alteraciones del tracto urinario que entre ellas desde la incontinencia urinaria hasta la cristaluria, conocidas como piedras o cálculos renales, vesicales o uretrales.

Mercados

76 / 81 Materias Primas: La situación del mercado Álvaro Sánchez

Director de Eurotrade Agrícola, SL.

El Grupo de Comunicación Agrinews quisiera resaltar y distinguir el notable empeño y apreciable aporte y colaboración de los autores de los artículos.

El esfuerzo compartido ha hecho posible que podamos ofrecer a nuestros lectores un contenido técnico de calidad.

Reiteramos por tanto nuestro más sincero agradecimiento.

Agradecemos a nuestros anunciantes hacer posible la publicación de esta revista Arvet, Asa, Bbzix, Bioplagen, Chabeauti, Cosma, Ebronatura, Elanco, Eurolap, Guco, Inserbo, Invesa, Mesenor, Molí de Serra, Nanta, Lidervet, Pinsos Grau, Red UPV, Solá Domingo, SP Veterinaria, Speermy, Tecniequip 3 cuniNews Julio 2018

cuniNews EDITOR

CÓMO SERÁ LA GRANJA DEL FUTURO No deja nunca de asombrarme la coincidencia en el tiempo que se da en cuestiones de fondo importantes ya que, en apenas un mes, he recibido 4 correos electrónicos allende de España y 3 consultas en España acerca de cómo se diseñará la granja de la próxima década.

Apenas estamos saliendo de una crisis que ya dura demasiado y aparecen movimientos, proyectos, planteamientos, futuribles, intenciones, etc.

Sin embargo, no es la súbita aparición de consultas relacionadas con futuros proyectos lo que me asombró realmente, sino la visión de futuro con las que se me consultó. Conceptos de trabajo opuestos a lo que venimos haciendo y que hasta el momento los concebíamos como irrealizables.

Pero, ¿realmente sabemos hacia dónde vamos?

Justo se empieza a visualizar que el tener una instalación moderna bien diseñada y con unos principios básicos de bioseguridad, no es garantía de sanidad. Pero, sí que ayuda mucho en cuanto al control de patologías cuando nos sumergimos en cuestionar poco baladís como la reducción del uso de antibióticos o uso racional de antibióticos.

Porque la cuestión primaria que ahora nos planteamos los técnicos es cómo aumentar la bioseguridad para evitar que nos entren las enfermedades y así poder controlar mejor los problemas, cuestionando incluso el tamaño de la granja.

La valentía de diseñar nuevos retos productivos con instalaciones diseñadas exprofeso empieza a asomar.

A pesar del pánico que me entró cuando se me planteó cómo realizar una integración de alrededor de 45.000 reproductoras surgidas de la nada (instalaciones nuevas) en las que el engorde en parques estaría físicamente separado de la maternidad con una distancia mínima suficiente como para precisar un transporte de camión y destetes precoces a 28 días de vida, no pude más que intentar reflexionar si esta es la línea de trabajo.

La realidad de la cunicultura es que siempre hemos avanzado observando a las otras producciones ganaderas y copiando con unos resultados más que correctos, pero seguimos adoleciendo de una falta de granja tipo estandarizado en los proyectos nuevos, aunque en el fondo empiezan a tener un cierto parecido estándar, aunque sea porque hay pocas empresas con capacidad operativa de diseñar granjas nuevas y las hacen todas según su patrón.

En sí, no deja de ser una anécdota por coincidencia, pero la señal implica que el sector está vivo y con ganas no sólo de buscar la alternativa de crecer para hacerse competitivo, sino también de cuestionar la forma actual de trabajo y valorar opciones con el fin de adaptarse a las necesidades que se están demandando.

Quizás el Uso racional de antibióticos y el bienestar de los animales abran puertas de un futuro prometedor que nos permita seguir vivos en el sector y demuestren la gran capacidad adaptativa que ha manifestado en los últimos 30 años.

GRUPO DE COMUNICACIÓN AGRINEWS S.L. DISEÑO GRÁFICO & WEB Marie Pelletier Enrique Núñez Ayllón Maitê Paier Antunes Sergio Rodríguez Oriol Marquès PUBLICIDAD Luis Carrasco +34 605 09 05 13 lc@agrinews.es Xavier Mora +34 637 79 48 40 xm@agrinews.es DIRECCIÓN TÉCNICA Xavier Mora REDACCIÓN Osmayra Cabrera F.X. Mora Daniela Morales COLABORADORES Samuel Boucher, Labovet.

J. M. Corpa, Univ. CEU C. Herrera.

Ernesto Gómez, CITA. Manolo Marco, Nanta.

José Manuel Pacheco, Nuter.

Raúl R. Urdiales, Univ. León.

Luis Sevilla, Hermi.

Victor Pinheiro, Univ. Portugal.

Ruben García, MESSENOR. Marian Pascual, IRTA.

ADMINISTRACIÓN Anna López Mercè Soler Barcelona - España Tel: +34 93 115 44 15 info@agrinews.es www.agrinews.es Precio de suscripción anual: España 20 € Extranjero 35 € DIRIGIDA A VETERINARIOS DE CONEJOS Deposito Legal Cuninews B11598-2013

5 cuniNews Julio 2018

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l mejor equipo, un buen entrenador y horas de estrategia y esfuerzo te preparan para entrar en el terreno de juego con la

tranquilidad y capacidad de salir vencedor.

Tu buena planificación de la reposición te abrirá las

reproducción

puertas a una mejor productividad. La cuestión (o cuestiones) es cómo hacerlo. Aquí intentamos dar respuestas a (casi) todas las preguntas.

7 cuniNews Julio 2018 | Planificando la reposición

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¿Cuántas hembras deben entrar de reposición?

Las suficientes para mantener una reposición del 120%.

REPOSICIÓN ALTA Si la reposición es más alta, tendremos muchas conejas jóvenes, menos productivas.

REPOSICIÓN BAJA Si la reposición es baja, tendremos

¿De dónde obtengo la reposición?

De núcleos de selección o multiplicadoras.

Es importante seguir el llamado cruce a tres vías. Hembras de una línea A, llamadas comúnmente “abuelas”, se montan o inseminan con machos de una línea B. Las líneas A y B están seleccionadas normalmente por caracteres reproductivos.

hembras de muchos partos, más improductivas y portadoras de

¿Cuándo debe entrar la reposición a maternidad?

La entrada de reposición en maternidad debe ser constante. La reposición empuja la salida de las reproductoras.

Aproximadamente, un 40% sustituirán a hembras que han muerto, pero el otro 60% fuerza la eliminación de hembras de maternidad.

Si se han elegido bien las líneas, las hembras resultantes de este cruce, denominadas comúnmente hembras cruzadas o híbridas, AxB, tienen de media un mayor número de crías que las hembras de las líneas A y B. Esas hembras AxB se montan o inseminan con machos de una línea C, seleccionada normalmente por crecimiento. Así, la hembra AxB tendrán un elevado número

¿Qué hembras de maternidad debo

de crías para producción de carne,

eliminar?

y esas crías tendrán un crecimiento

Las que tengan problemas sanitarios (mal de patas, mamitis, respiratorio, diarrea, etc.) y las que tengan problemas técnicos: cada uno

reproducción

enfermedades.

elevado, por ser descendientes de machos seleccionados por crecimiento.

debe fijar sus criterios de eliminación, como puede ser dos abortos seguidos, dos fallos de fertilidad, o un número bajo de nacidos vivos.

Sobra decir que para esto es necesario tener una ficha por coneja en la que se apunta toda la información sobre sus apareamientos y partos.

9 cuniNews Julio 2018 | Planificando la reposición

¿Abuelas o cruzadas?

La adquisición de abuelas (hembras A del

¿Cuánta reposición debo introducir en la granja?

ejemplo) se recomienda a explotaciones

La tabla 1 muestra una orientación del número

grandes y tiene la ventaja de que las

a introducir en un año para una explotación

cruzadas nacerán en la explotación y

de 1000 reproductoras.

estarán, por tanto, más adaptadas al medio en el que han de producir.

Si nuestra explotación tiene diferente tamaño, bastará con dividir el número que

La entrada de cruzadas (AxB) se

indica la tabla por 1000 y multiplicarlo por

recomienda en las explotaciones

el número de reproductoras de nuestra

pequeñas. Simplifica el manejo por no

explotación.

tener que distinguir en la explotación las camadas en que nacen las cruzadas de las camadas de gazapos para producción de

podemos calcular dividiendo el número por el número de bandas que tenemos en un año.

reproducción

carne.

El número a introducir en cada banda lo

Macho parental de la línea Caldes del IRTA, seleccionada por velocidad de crecimiento durante el engorde

Abuela de la línea Prat del IRTA, seleccionada por tamaño de camada al destete ¿Con qué edad debe entrar la reposición en mi granja?

1

Una opción es la entrada de hembras

NÚMERO DE HEMBRAS

de 2-3 días de vida, comúnmente

Abuelas de 1 día

175

llamadas hembras de 1 día. A la

Abuelas de 2 meses

150

llegada a la granja se introducen

Cruzada de 1 día

1750

en camadas de la misma edad.

Cruzada de 2 meses

1500

Facilita el transporte y favorece la adaptación de la hembra a la granja.

Las pondremos en camadas de pocos

Tabla 1. Número de hembras de reposición a introducir en la granja en un año (granja de 1000 reproductoras).

gazapos (7 máximo).

2

Otra opción es la entrada con 2 meses de edad, simplificando así el manejo en granja.

10 cuniNews Julio 2018 | Planificando la reposición

Planificando la reposición

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LA

CARNE DE CONEJO DE MONTE PROCEDENTE DE LA CAZA Pedro González-Redondo

comercialización

Departamento de Ciencias Agroforestales. ETS Ingeniería Agronómica.

Universidad de Sevilla.

L

a producción y el consumo de carne de conejos de monte procedentes de la caza tienen

gran raigambre especialmente en ciertas regiones españolas donde su caza es tradicional, destacando Andalucía, Extremadura, y Castilla-La Mancha.

En este artículo se describen las características de la canal y carne de conejo de monte y se caracteriza su producción, procesado y comercialización en España.

12 cuniNews Julio 2018 | La carne de conejo de monte procedente de la caza

La caza silvestre es definida como los ungulados, los lagomorfos y las aves silvestres que se cazan para el consumo humano y son considerados por la caza silvestre por la legislación, incluyendo los mamíferos que viven en cotos cerrados en condiciones de libertad similares a las de los animales de caza silvestre (Reglamento (CE) nº 853/2004).

El propio Código Alimentario Español contempla a los conejos de campo entre los mamíferos de caza, que son los no domésticos, sanos, fruto de caza y cuya para la alimentación humana.

comercialización

Figura 1. Canal encorambrada de conejo de monte.

masa muscular y despojos son utilizados

PRESENTACIÓN COMERCIAL: CANAL ENCORAMBRADA Los conejos de monte, procedentes de la caza, se comercializan por piezas.

Se encuentran usualmente en el mercado en forma de canal encorambrada (Figura 1), es decir, eviscerada pero con piel. Era la forma tradicional de conservar la carne de caza desde la captura en el campo hasta su llegada a la cocina y su posterior consumo, en especial cuando hasta hace décadas no había las posibilidades actuales de mantener la cadena de frío.

A veces se comercializan con las falanges de una pata trasera anudadas a las de la otra, rememorando la forma en que tradicionalmente los cazadores preparaban los conejos recién cazados para colgárselos al cinto en las jornadas cinegéticas.

13 cuniNews Julio 2018 | La carne de conejo de monte procedente de la caza

Durante las temporadas cinegéticas (que generalmente abarcan de octubre a enero) los conejos silvestres se comercializan en fresco, pero también se congelan (como canal encorambrada) para prolongar

La proporción de piel no supera a la de las razas cárnicas, siendo el rendimiento a la canal estimado bastante favorable (González Redondo et al., 2008).

su conservación y hacer factible su comercialización durante todo el año cuando no están disponibles en fresco.

Más recientemente también se vienen comercializando canales de conejos de monte sin la piel, que también pueden presentarse envasadas al

Valor medio Peso de la canal encorambrada (g)

768

Porcentaje de piel (%)

12

Peso de la canal (g)

652

Rendimiento canal (% respecto al peso vivo estimado)

70

Tabla 1. Medidas correspondientes al faenado de las piezas (canales encorambradas) de conejo de monte (GonzálezRedondo et al., 2008).

vacío o congeladas.

Las canales encorambradas de los conejos

comercialización

de monte de la subespecie Oryctolagus cuniculus algirus, la predominante en el sudoeste de la Península Ibérica, han sido caracterizadas (González-Redondo et al., 2008; González-Redondo et al., 2010b) y tienen un peso medio de 770 g (Tabla 1).

Como ocurre en la mayoría de las piezas de caza menor, las canales de conejo de monte suelen tener perdigones alojados y lesiones contuso-erosivas con hemorragia en los lugares de impacto (Figura 2), denominándose

Las de la subespecie O. c. cuniculus son de

en este caso conejo de tiro.

un tamaño algo mayor.

Figura 2. Canal de conejo de monte tras el desollado. Se aprecian las lesiones producidas por el impacto de los perdigones.

14 cuniNews Julio 2018 | La carne de conejo de monte procedente de la caza

Proporción respecto a la canal de referencia

Contenido de hueso (% respecto al peso de la pieza)

Caja torácica

13

22,5

Patas delanteras

15

16,3

Lomo

33

9,4

39

13,4

-

13,0

Pieza

de monte da un buen rendimiento (Tabla 2).

La proporción de piezas nobles (patas traseras y lomo) es elevada, y el contenido de hueso es algo inferior al de las razas domésticas debido a la ligereza de los huesos del conejo silvestre (González-Redondo et al., 2010b).

Patas traseras Canal de referencia

1

comercialización

El despiece de la canal del conejo

Canal sin cabeza, hígado, riñones, corazón ni pulmones.

1

Tabla 2. Despiece tecnológico y contenido de hueso de la canal del conejo de monte (González-Redondo et al., 2010b).

Las dimensiones de las canales encorambradas de conejo de monte, la canal obtenida de ellas tras el desollado, las piezas procedentes del despiece tecnológico y su contenido de hueso no muestran dimorfismo sexual.

15 cuniNews Julio 2018 | La carne de conejo de monte procedente de la caza

Las principales diferencias de la carne de conejo de monte respecto a la del conejo doméstico derivan de la forma en que mueren los animales de caza silvestre.

Mientras que en los conejos domésticos la muerte del animal se produce en condiciones controladas

Esta circunstancia comporta cuatro diferencias fundamentales: La presencia de perdigones.

La eventualidad de que alguna de las partes anatómicas esté deteriorada como consecuencia del impacto de los perdigones.

El hecho de que la pieza abatida sólo se desangra escasa y parcialmente.

en mataderos, en el caso de la caza

La circunstancia de que, como

silvestre la muerte sobreviene en un

consecuencia de la carrera y acoso

lance cinegético, habitualmente por

que suele producirse en el lance

disparo.

cinegético, el pH de la carne suele

comercialización

CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE DE CONEJO DE MONTE

quedar más elevado debido al mayor consumo de glucógeno que se produce.

17 cuniNews Julio 2018 | La carne de conejo de monte procedente de la caza

Otros factores que determinan las diferencias de calidad de carne entre el conejo silvestre y el doméstico son: La genética.

La alimentación basada en

Como los conejos de monte han sufrido una persecución que les ha fatigado y causado estrés antes de ser abatidos, el contenido de glucógeno muscular es bajo y la carne se pone rígida pronto.

vegetación silvestre.

El ejercicio que realizan los conejos de monte y la heterogénea edad de los conejos cazados en comparación con la edad homogénea de los

Esto determina una reducción drástica o agotamiento de las reservas musculares de glucógeno, teniendo

conejos domésticos, sacrificados en

como consecuencia que la carne quede

torno a los dos meses.

con un pH final elevado al generarse una insuficiente cantidad de ácido láctico a

comercialización

partir del escaso glucógeno muscular.

La Tabla 3 muestra la composición de la carne de conejo de monte de las subespecies O. c. algirus y O. c. cuniculus.

En consecuencia, el pH se aleja del punto isoeléctrico de las proteínas (que se da a pH 5,4) y aumenta la capacidad de retención de agua por atrapamiento dentro de las

Subespecie O. c. algirus González-Redondo et al. (2010a)

Subespecie O. c. cuniculus Cobos et al. (1995)

estructuras miofibrilares, lo que

Proteína bruta

23,7

20,3-22,1

potenciado cuando no han sido

Grasa bruta

0,2

1,6-3,5

desangradados o han sido mal

Humedad

74,9

75,1-75,5

desangrados. Aparecen, por tanto,

Cenizas

1,3

1,0-1,1

también origina un color oscuro,

las características de la carnes fatigadas.

Tabla 3. Composición media de la carne de conejo de monte (valores por 100 g de porción comestible).

En efecto, en conejos de monte de la subespecie O. c. algirus se ha constatado

Su contenido de proteína bruta es elevado, destacando la del conejo de monte de la subespecie O. c. algirus. Al contrario, el contenido de grasa bruta es bajo, particularmente en esta subespecie (González-Redondo et al., 2010a).

18 cuniNews Julio 2018 | La carne de conejo de monte procedente de la caza

que su carne presenta un pH de 5,96 en el músculo Longissimus dorsi y 6,03 en el Biceps femoris y una capacidad de retención de agua correspondiente a un 18% de agua expelida, valores mayores que en las razas domésticas (GonzálezRedondo et al., 2010c).

PROCESADO DE LOS CONEJOS DE MONTE En general, no hay restricciones al

Por eso, y tal como establece el Reglamento

autoconsumo de los conejos por parte de

(CE) nº 853/2004, para garantizar una

los cazadores que los abaten.

correcta inspección de la caza silvestre que

Sin embargo, aunque el Real Decreto 640/2004, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios, contempla que la autoridad competente de la Comunidad Autónoma puede autorizar, estableciendo los requisitos para ello, el suministro directo por parte de los cazadores de pequeñas cantidades de conejos de caza al consumidor final o a establecimientos locales de venta al por

se vaya a poner en el mercado, las personas que cacen conejos silvestres con vistas a su puesta en el mercado para el consumo humano deberán tener un conocimiento suficiente, adquirido mediante formación, de la patología de la caza silvestre, así como de la producción y manipulación de la caza silvestre y de la carne de caza silvestre tras la caza, para poder someterla a un primer examen sobre el terreno.

Este examen deberá efectuarse lo antes posible después de cobrada la pieza.

menor que suministran directamente al consumidor final. En la práctica la mayoría de las Comunidades Autónomas no lo permiten.

Si se detectan características anómalas

Copos de pino y abeto Producto aséptico/inocuo Cómoda manipulación Exento de polvo Ideal para la cama o el nido de conejos y animales pequeños

durante el examen, o se observa un comportamiento anómalo antes de cobrada la pieza, o hay sospechas de contaminación ambiental, dicha persona deberá informar a la autoridad sanitaria competente.

Ctra. de Torroella, s/n 17133 Serra de Daró (Girona) Tel.: 972 757 144 Móvil: 659 011 821 www.molideserra.com

Para su puesta en el mercado, los cuerpos

En estos establecimientos los conejos

de los conejos cazados y sus vísceras

de monte son, finalmente, procesados

deben ser presentados lo antes posible a

(incluyendo la evisceración sin demora

un establecimiento de manipulación de

indebida), sometidos al marcado de

caza para ser sometidos a una inspección

identificación (Figura 3) y acondicionados

post mortem oficial.

para su distribución y comercialización.

También se exige que las piezas deberán refrigerarse en un plazo razonable después de la muerte,

Cuando proceden de explotaciones industriales de caza también se identifican oportunamente (Figura 4).

y alcanzar en toda la carne una temperatura no superior a 4 oC, pero si las condiciones climáticas lo permiten no será obligatoria la refrigeración activa.

Figura 3 y 4. Marcado de identificación de conejo de monte de caza. Identificación de canal encorambrada de conejo de monte procedente de explotación industrial de caza.

Muchos de los establecimientos de manipulación de caza se encuentran asociados a ASICCAZA, la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza, que integra a 32 salas de despiece de caza, la mayoría ubicadas en zonas eminentemente cinegéticas de Andalucía, Extremadura y Castilla-La Mancha, principalmente, pero también en Madrid, Castilla y León, Cataluña, Cantabria y Navarra.

ASICCAZA ha aprobado dos Extensiones de Norma para la carne de caza, la primera vigente en el periodo 2014-2017 y la segunda operativa en el periodo 2018-2022.

primera extensión de norma amparó la comercialización de 29.550 conejos en la campaña 2015-2016 y de 24.300 en la campaña de 2016-2017.

Los conejos procesados y comercializados a través de los establecimientos de manipulación de caza son, por tanto, sólo una pequeña parte de los cinco millones y medio de conejos de monte cazados anualmente en España.

comercialización

Según datos de ASICCAZA, la

Su relevancia radica en que se encuentra situada en el epicentro de

LONJA DE CARNE DE CAZA. FIJACIÓN DE PRECIOS PAGADOS AL PRODUCTOR

las principales provincias y comarcas donde la producción de carne de caza es relevante, por lo que los precios que fija son una referencia para toda España y en ella se dan cita productores (organizadores de cacerías

El principal mercado de contratación

y propietarios de fincas) y compradores

que se ocupa de la fijación de los

(salas de despiece de caza).

precios de la carne de conejo de monte, y de otras especies cinegéticas, que se usan como referencia para pagar a los productores es la Lonja Agropecuaria de Ciudad Real.

Cuenta específicamente con una Mesa de la Carne de Caza que se creó en 1997.

Esta lonja fija sus cotizaciones con una periodicidad quincenal, los miércoles, durante el periodo hábil de caza. Fija una cotización, en euros por pieza (no por kilogramo) para conejo de tiro y otra para conejo sin tiro.

21 cuniNews Julio 2018 | La carne de conejo de monte procedente de la caza

COMERCIALIZACIÓN. PRECIO AL CONSUMIDOR

Además, con el desarrollo del comercio electrónico recientemente es posible adquirirla por Internet. También se encuentran en el mercado conservas

Las cotizaciones de la carne de conejo de

de carne de conejo de monte,

monte son variables en función de la oferta

principalmente en escabeche.

y la demanda. A título de ejemplo baste citar que en enero de 2018 el conejo de tiro ha cotizado en esta lonja a 1,25-1,35 euros/pieza.

El precio al consumidor final de la carne de conejo de monte es muy variable, dependiendo de la

La Lonja de Extremadura cuenta

época del año y de la forma de

también con una Mesa de Caza que fija

presentación.

cotizaciones para el conejo de monte una vez al mes, en sesiones que se celebran los miércoles.

A título de ejemplo puede oscilar en un rango de 7 a 12 euros/kg en el caso

La carne de conejo se encuentra principalmente en mercados de abastos y carnicerías tradicionales a los que son distribuidos desde los establecimientos de manipulación de caza.

de la canal encorambrada; las piezas desolladas y envasadas al vacío se pueden adquirir en torno a los 10 euros por pieza; y las piezas congeladas se encuentran en torno a 12 euros.

CONCLUSIÓN Los conejos de monte procedentes de caza constituyen un producto diferenciado de la carne del conejo de granja, que es percibido también como diferente por los consumidores.

La mayoría de los que se cazan, son consumidos directamente por los cazadores y sus familias, pero los que son

comercialización

comercializados se introducen en la cadena de consumo a través de establecimientos de manipulación de caza que los procesan para su adecuación al consumo y los distribuyen para su venta en carnicerías y mercados de abastos.

La carne de conejo de monte procedente de la caza

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23 cuniNews Julio 2018 | La carne de conejo de monte procedente de la caza

DESMEDICACIÓN EN PRODUCCIÓN CUNÍCOLA FACTORES ASOCIADOS A LOS REPRODUCTORES Juan José Pascual

Instituto de Ciencia y Tecnología Animal Universitat Politècnica de València

manejo

T

odos tenemos claro que uno de los principales retos de la producción cunícola actual

es la racionalización en el uso de los antimicrobianos.

Este desafío no debemos afrontarlo únicamente por las posibles imposiciones que puedan producirse, sino también por el actual sistema tiene efectos negativos tanto a nivel económico como a nivel de imagen del sector.

Incluso repercusiones sobre la salud humana, como la posible aparición de resistencias.

24 cuniNews Julio 2018 | Desmedicación en producción cunícola: factores asociados a los reproductores

En este camino, uno de nuestros principales escollos reside en la frecuente incidencia de la enteropatía epizoótica del conejo en nuestras granjas, que requiere la prescripción de antibióticos para detener sus brotes.

En este sentido, muchos trabajos

Cuando destetamos, observamos que hay camadas más sensibles que otras a sufrir trastornos digestivos.

de investigación han permitido ir proponiendo medidas para reducir el riesgo de trastornos digestivos en la fase de engorde (retrasar el destete,

Por ejemplo, Quevedo y col. (2003) observaron que, al seguirle la pista a 150 conejas durante

restricción alimentaria, piensos de bajo

5 ciclos reproductivos, el 20% de las conejas

riesgo, probióticos, prebióticos…), que

eran responsables del 50% de la mortalidad

nos pueden ayudar en dicho camino.

observada en el cebo.

Sin embargo, la mayoría de dichas medidas se proponen para el momento en que aparecen los síntomas y las bajas (fase de

manejo

De hecho, De Blas y col. (2007), analizado más de 2500 gazapos, observan que un 25% de la mortalidad en cebo la explica la camada de origen.

engorde), sin tener en cuenta qué nos ha podido llevar a dicha situación (fase de reproducción).

En este artículo vamos a plantearnos ¿qué nos traemos de la maternidad?, evaluando los posible factores asociados a

Estos resultados ponen de manifiesto

los reproductores, que pueden

que hay una serie de efectos de

estar condicionando la mayor o

origen maternal (genética, estado

menor predisposición de nuestros

inmune, microbiota, trayectoria de

gazapos a sufrir trastornos

vida…) que repercuten sobre el

digestivos, con el objetivo de

riesgo de incidencia de trastornos

desarrollar sistemas de producción

digestivos, y cuyo control nos puede

que afronten este reto de una forma

ayudar en nuestro camino hacia la

más global.

desmedicación.

25 cuniNews Julio 2018 | Desmedicación en producción cunícola: factores asociados a los reproductores

MICROBIOTA Y SISTEMA INMUNE De forma similar, durante la gestación, y especialmente

La microbiota digestiva tiene un claro

durante la lactación, se dan los

papel en la defensa contra agentes

primeros pasos en la definición

infecciosos (efecto barrera) y en el

del estado inmune, siendo estas

desarrollo del sistema inmune intestinal

fases claves en la definición del

(Combes y col., 2013).

grado de madurez inmune de los gazapos al destete.

Aunque la microbiota tiene cierta inicia a partir de la madre a través del canal de nacimiento (al segundo día de vida el gazapo ya tiene 109 copias de 16sRNA/g), a través de las

manejo

heces en el nido y el contacto con la madre, y a través del ambiente en general de la jaula.

LACTACIÓN

heredabilidad, la colonización se Durante la lactación, los gazapos reciben sólo leche hasta los 18 días de vida, y de ahí al destete leche y el pienso de su madre.

Tenemos claro el efecto protector de las Ig A y de otros componentes de la leche sobre la enteropatía, que lleva De hecho, son varios los trabajos que ponen de manifiesto que la coneja determina bastante la microbiota que adquiere la camada, y que dicha comunidad microbiana viene

a muchos productores a alargar la lactación para reducir la incidencia de los brotes.

De hecho, cuanto mayor es la

más determinada por la madre que

edad al destete mayor es el

alimenta (que está en contacto con los

grado de madurez del sistema

gazapos durante la lactación) que la

inmune de los gazapos (mayor

biológica (Abecia y col., 2007).

recuento de linfocitos B y T; Guerrero y col., 2011).

Si esto es así, hemos de tener en cuenta que el manejo reproductivo, el tipo de alimentación, la salud y el bienestar de nuestras conejas reproductoras afecta a su microbiota, y por ende a la microbiota de sus camadas.

26 cuniNews Julio 2018 | Desmedicación en producción cunícola: factores asociados a los reproductores

Por otra parte, la leche recibida también tiene efecto sobre el desarrollo del sistema inmune de los gazapos.

Este deterioro puede tener sus consecuencias en la posterior fase de

Por ejemplo, García-Quirós y col. (2014)

engorde, ya que existe una correlación

observa que los gazapos cuyas madres

entre el estado inmune de las conejas y sus

recibían un pienso rico en grasa (que

camadas (Guerrero y col., 2011).

fomenta la producción de leche) tenían un mayor peso y recuento de linfocitos B en sangre al destete.

Por todo ello, debemos considerar que la leche recibida afecta al Sin embargo, también debemos tener

desarrollo inmune de la camada, y

el cuenta el posible agotamiento de las

que aunque un destete tardío puede

conejas cuando utilizamos sistemas de

ser positivo por el efecto protector

producción con destete tardío.

de la leche, éste puede llevar a un

Martínez-Vallespín (2011) observó que las conejas con un destete tardío sufrían un agotamiento de su estado corporal a partir de la cuarta lactación, y Guerrero y col. (2011) un menor recuento de linfocitos totales en sangre de las conejas a

agotamiento del estado de la coneja, tanto corporal como inmune, que se encuentra muy relacionado con la madurez inmunológica de su camada al destete.

lo largo de todo el ciclo reproductivo, cuando el destete pasaba de 28 a 42 días postparto.

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30/05/2018 17:28

GENÉTICA Y RESISTENCIA A ENFERMEDADES Al igual que en otras especies, existen claras

Aunque también podríamos seleccionar

evidencias de un componente genético a las

por una variable (mortalidad, presencia de

resistencia a enfermedades en conejos.

diarrea…) que agrupe todas las enfermedades (Gunia y Garreau, 2015).

De esta forma, podríamos desarrollar programas genéticos con líneas seleccionadas para mejorar la resistencia de los animales a determinadas

En aquellas enfermedades que tiene una etiología definida, como la mixomatosis o la vírica hemorrágica, podemos encontrar

enfermedades.

resistencias vinculadas a genes específicos, como por ejemplo, genes de respuesta inmune específica o asociados al acceso de

Las principales trabas en dicho proceso son

dicho virus a la célula.

que se requiere disponer del patógeno, para inocularlo y seleccionar aquellos animales que sean resistentes, y disponer de algún carácter cuantificable y heredable, que nos permita determinar la resistencia específica a dicho patógeno.

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Sin embargo, uno de los principales problemas que tienen dichos programas es el hecho de que los patógenos también evolucionan, a veces hasta más deprisa, apareciendo nuevas variantes o cepas virulentas.

Los experimentos de selección que se han desarrollado en mixomatosis (Sobey, 1969), muestran que dichos caracteres específicos tienen una heredabilidad media-alta (h =0.35-0.40).

la etiología no está tan definida, como es el caso de la enteropatía, el asunto se complica al no conocer el patógeno, ni disponer de un carácter específico frente al cual desarrollar el programa.

manejo

2

En el caso de las enfermedades en las que

Se han realizando algunos trabajos de selección, utilizando un inóculo (TEC3), o sin inocular y observando los casos.

En ambos casos, la selección debe hacerse mediante la selección por un carácter inespecífico, que de normal suele tener una menor heredabilidad, como la presencia de diarrea (h2=0.020.21), la mortalidad (h2=0.04-0.05) o el crecimiento anormal (h2=0.38).

Sin embargo, algunos de estos trabajos si han observado un correlación positiva entre la resistencia a un problema digestivo con la resistencia a otros trastornos digestivos o respiratorios.

29 cuniNews Julio 2018 | Desmedicación en producción cunícola: factores asociados a los reproductores

Estos resultados podrían poner en evidencia la posibilidad de mejorar la resistencia a enfermedades a través de la mejora de la respuesta inespecífica y la inmunidad innata, que sí son heredables en pollos, cerdos y vacas.

Esta línea, que fue seleccionada por criterios de longevidad productiva, realmente se caracteriza más por su carácter resiliente, mostrando niveles de productividad similares a las líneas maternales cuando el ambiente es propicio, pero con una capacidad de adaptación mucho mayor en ambientes desafiantes, que

Estamos hablando de tratar de mejorar la robustez o resiliencia de nuestros animales para que sean capaces de enfrentarse mejor a cualquier tipo de desafío ambiental.

En este sentido, ya tenemos alguna experiencia en cunicultura. Sánchez y col. (2008) fundaron una línea longeva productiva, que se ha mostrado mucho menos sensible a desafíos productivos, ambientales e inmunológicos (Theilgaard y col., 2007; Ferrian y col., 2012).

les permiten mantener su nivel de producción.

Mortalidad durante el cebo

Cuando se estudian este tipo de líneas con más detalle, podemos observar

Con antibióticos

como han cambiando la forma en que utilizan sus recursos (aumentándolos,

14,6

u optimizándolos para asegurar su continuidad en la granja; Savietto y col.,

8,6

2015), y que han mejorado su respuesta innata (disponiendo de un mayor recuento de los diferentes linfocitos en

3,6

momentos clave y una mayor capacidad de respuesta en momentos de desafío específico; Ferrian y col., 2012 y 2013).

De hecho, esta capacidad de las

Sin antibióticos

manejo

hembras tiene su posterior efecto sobre la capacidad de respuesta de sus camadas.

36,5 27,8

A modo de ejemplo, García-Quirós y col.

(2013) observó que las camadas de

20,5

las líneas robustas tenían una mayor madurez fisiológica e inmunológica al destete, y una menor mortalidad durante la fase del engorde en un ambiente afectado por enteropatía, en comparación con otras líneas seleccionadas por reproducción o crecimiento (Figura 1).

Proficidad

Crecimiento

Robustez

Figura 1. Efecto del criterio de selección genética (prolificidad, velocidad de crecimiento o robustez) sobre la mortalidad observada en el cebo (García-Quirós y col., 2013).

31 cuniNews Julio 2018 | Desmedicación en producción cunícola: factores asociados a los reproductores

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TRAYECTORIA DE VIDA La posibilidad de disponer de genéticas más robustas, animales más preparados (programas de recría optimizados) y sistemas de manejo más adaptados, Su pH de acción se sitúa entre 4 y 10.

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nos permiten que los animales sean menos sensibles a la aparición de desafíos puntuales (un verano caluroso, la irrupción de un patógeno, un pienso desequilibrado…), y que por tanto el animal se desvíe menos de su trayectoria de vida.

Por ello, es también importante controlar los factores ambientales y de manejo que pueden afectar a dicha trayectoria, como son: El estrés ambiental y el bienestar.

El manejo durante la recría, para conseguir una adecuada madurez de los animales al inicio de la reproducción.

El manejo alrededor del parto, al ser uno de los momentos más críticos de las conejas.

La duración de la lactación y el

¿A qué nos referimos con la trayectoria de vida?

ritmo reproductivo utilizado, que

manejo

hemos visto pueden afectar al agotamiento de las conejas.

Los animales disponen de un estado corporal que evoluciona a lo largo de su vida y fluctúa a los largo del ciclo

La alimentación utilizada durante la maternidad.

reproductivo.

Dicha evolución es natural y orquestado por los mecanismos homeorréticos del animal, por lo que no debería preocuparnos.

El problema es cuando un desafío nos aleja de dicha trayectoria, que pone al animal en riesgo, y dependerá de la capacidad homeostática del animal el que vuelva a su trayectoria original o permanezca en una nueva trayectoria de mayor riesgo y sensibilidad.

33 cuniNews Julio 2018 | Desmedicación en producción cunícola: factores asociados a los reproductores

Si optimizamos nuestros protocolos de manejo, podemos ayudar a nuestros reproductores a que sigan una correcta trayectoria de vida que evite cambios inadecuados en su microbiota, en su estado inmune y sanitario, y en los recursos que destinan a su camada, favoreciendo un adecuado marco de cara a la fase de engorde.

A modo de conclusión, podríamos proponer una serie de recomendaciones en la gestión de nuestros reproductores para contribuir en nuestro camino hacia la desmedicación: C

manejo

Seguimiento de las camadas de nuestros reproductores durante el cebo, mediante el registro de las incidencias y el desarrollo de un protocolo de eliminación.

Introducción de robustez genética en nuestros reproductores, para reducir la sensibilidad de estos y sus camadas a los desafíos que inevitablemente ocurren de forma puntual o continuada.

Definir la adecuada madurez y el estado corporal de nuestros reproductores a la primera inseminación en nuestra granja.

Fomentar una buena lactación y transición a la alimentación sólida de nuestras camadas.

Optimizar el control ambiental en la nave de maternidad, para minimizar el riesgo de desvíos de trayectoria.

Desarrollar protocolos de manejo que nos permitan homogenizar los partos.

Desmedicación en producción cunícola: factores asociados a los reproductores

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34 cuniNews Julio 2018 | Desmedicación en producción cunícola: factores asociados a los reproductores

M

Y

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MY

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K

PARTE 1

PROTOCOLO PARA LA EVALUACIÓN DEL BIENESTAR ANIMAL bienestar

BASADO EN WELFARE QUALITY® PARA HEMBRAS Y MACHOS REPRODUCTORES Y SUS GAZAPOS Antoni Dalmau, Joaquim Pallisera, Xènia Moles, Antonio Velarde Programa de Bienestar Animal. IRTA. Veinat de Sies s/n. Monells. 17121.

D

urante los años 2004 a 2009 la Unión Europea financió el proyecto más ambicioso realizado nunca en

el campo del bienestar animal. Su acrónimo es Welfare Quality y tenía como uno de sus objetivos principales crear unos protocolos para evaluar el bienestar de los animales de producción en granjas y mataderos.

Por limitación presupuestaria y de tiempo, los protocolos se centraron solo en vacuno, porcino y aves de corral.

36 cuniNews Julio 2018 | Protocolo para la evaluación del bienestar animal basado en welfare quality® para hembras y machos reproductores y sus gazapos. Parte 1

No obstante, el Welfare Quality no sólo nos dejó unos protocolos para evaluar el bienestar en unas especies concretas, sino que implantó una filosofía de cómo podía entenderse el bienestar animal y, lo más importante, generó una estructura de cómo podía abordarse esta cuestión también en otras especies. Esta filosofía se podría resumir en 3 puntos principales:

1

El bienestar animal no depende de un solo indicador, sino de la combinación de indicadores muy diversos que deben complementarse entre ellos para acabar sacando una idea general de cómo está un animal.

2

Las medidas basadas en el animal deben priorizarse sobre las de las instalaciones. Hay que fijarse más en cómo están los animales y

bienestar

complementarlo con medidas basadas en los sistemas de alojamiento que se vayan a utilizar.

3

El bienestar animal se basa en asegurar una buena alimentación, un buen alojamiento, una buena salud y un comportamiento apropiado.

Los 4 principios del Welfare Quality o del bienestar animal (así se conocen desde entonces la buena alimentación, alojamiento, salud y comportamiento) se definieron en base a 12 criterios muy concretos, y esta estructura de 4 principios y 12 criterios es posiblemente la herencia más importante de este proyecto europeo.

37 cuniNews Julio 2018 | Protocolo para la evaluación del bienestar animal basado en welfare quality® para hembras y machos reproductores y sus gazapos. Parte 1

De hecho, posteriormente, la Unión Europea financió un segundo proyecto llamado AWIN (Animal Welfare Indicators) que abordó pequeños rumiantes, équidos y pavos utilizando el mismo esquema como base.

Otros proyectos como el WelFur hicieron lo propio en visones y zorros, el Shelter Quality lo hizo para animales alojados en perreras y el C-Well para delfines. En este artículo se presenta un protocolo diseñado para la evaluación del bienestar animal en conejos y conejas

bienestar

reproductoras y sus gazapos basados en este mismo concepto.

El protocolo se ha desarrollado con el objetivo de utilizarse para la certificación en bienestar animal del mismo modo que los protocolos del

Para ello, se han definido las

Welfare Quality se utilizan para vacuno,

variables a evaluar, los umbrales

cerdo y aves en el esquema AENOR

para cada uno de los indicadores

Conform de bienestar animal.

utilizados y el sistema de integración de todas las medidas para acabar obteniendo una puntuación final de la granja.

Siguiendo uno de los puntos básicos de la filosofía Welfare Quality, se han priorizado las medidas basadas en el animal sobre aquellas basadas en el ambiente o en el manejo, aunque estas también tienen su papel dentro del protocolo.

38 cuniNews Julio 2018 | Protocolo para la evaluación del bienestar animal basado en welfare quality® para hembras y machos reproductores y sus gazapos. Parte 1

Así, en la tabla 1 se muestran los parámetros en los que se basa el La idea es que aunque el tipo de jaula/corral, la presencia o no de una plataforma o material de enriquecimiento ambiental, por ejemplo, son elementos a tener en cuenta cuando se habla de bienestar animal, en el fondo son sólo

protocolo desarrollado por el IRTA, en el que se ha intentado dar más peso a las medidas que nos aportan información sobre cómo están los animales, que a los factores de riesgo que pueda haber en la granja.

información sobre factores de riesgo.

Es decir, no te explican cómo está el individuo en realidad, sino que te indican el riesgo que hay que un animal tenga un mejor o peor bienestar.

Por contra, observar el estado de una muestra de animales sí te aporta

Una premisa básica de este enfoque es que si alguno de estos factores de riesgo (manejo e instalaciones) es realmente muy importante, sus efectos deberían poderse ver en los múltiples parámetros que se observan en los animales.

animales realmente.

bienestar

información de cómo están estos Por el contrario, si estos no están afectados, posiblemente, sea porque ese factor de riesgo no es tan importante para el animal.

39 cuniNews Julio 2018 | Protocolo para la evaluación del bienestar animal basado en welfare quality® para hembras y machos reproductores y sus gazapos. Parte 1

LUD

AS CRITERIO MEDID

BUENA SA

bienestar

ridas , Ausencia de he es en las orejas cuerpo, lesion el do to en es s, lada Lesion atitis, zonas pe ídas, pododerm ca TACIÓN as s. ej EN le or M ra LI or A /c BUENA s de las jaulas ras, condicione je co mbre Ausencia de ha rmedades pieza de los sencia de enfe lim , Au al or de hembras, rp co n Condició s de reposición zapos, ce ga di en ín , re ad ad lid m ta Mor granja, ceso a la os, sacrificio en comederos, ac rt s. pa po e tr za en ga os en scargas interval to sólido gas nasales, de ar acceso a alimen sc de , os ud , tos, estorn atitis/abscesos d o maciones/derm nt fla ie in m , Ausencia de se na es io ar ul nc a, oc , fu s, diarre da por animal lo, enteropatía Puntos de bebi s bebederos, rsiones de cuel lo to de alojamiento, a ez pi ros, lim los sistemas de de a ez pi s, de los bebede po lim sarna, los gaza del destete. bederos para los nidos, edad de altura de los be a s. ez rio pi ta lim en deros suplem estado de bebe lor Ausencia de do ón,

ra identificaci Mutilaciones pa ergencia.

JAMIENTO BUEN ALO sacrificio de em O APROPIAD AMIENTO na descanso COMPORT es al im Confort en la zo an , tirados pletamente es ales Animales com sapiés, calidad re Conductas soci negativas, es sucios, po al im an , os uctas sociales ad nd o, co moj rn de to a en ci el en Pres nido, polvo en nto social. del material de minación. cia de aislamie ilu en es de pr es on tr z y pa calidad de la lu s Otras conducta material o os anormales, , nt do ie Confort térmic an am bl rt m po te m es Co al l, material ando, anim lo. nto ambienta ie pe m Animales jade de ci as ue riq em en qu de control de las a los nidos. temperaturas, de nido, acceso o nt ie al ovim hombre-anim Facilidad de m altura pos.

Buena relación os, longitud y nt ie ación de gaza im ul ip ov m an m , al im an Libertad de eades.

Test hombr orrales, densid de las jaulas/c

Tabla 1. Resumen de las medidas evaluadas en una granja para conejos reproductores y sus gazapos.

40 cuniNews Julio 2018 | Protocolo para la evaluación del bienestar animal basado en welfare quality® para hembras y machos reproductores y sus gazapos. Parte 1

La puntuación final del protocolo se basa en la combinación de todas las medidas mostradas en la Tabla 1, de forma que al final la granja obtiene una puntuación entre los 0 y 100 puntos.

Así que sobre la nota final de la granja los principios pesan:

Si algún día se valida una medida que permita evaluar el grado de

Buen alojamiento Buena salud Comportamiento apropiado

deshidratación de los animales, de forma rápida y fiable como para poderse utilizar durante una auditoría, estas proporciones lógicamente se deberán revisar.

bienestar

Buena alimentación

Así, dentro del criterio de ausencia de hambre, el parámetro que pesa más es el de la condición corporal, que representa Dentro del principio de buena alimentación, hay dos criterios: Ausencia de hambre 65% Ausencia de sed 35%

65 puntos de los 100 de todo el criterio.

En este caso, se evalúa cuántas hembras reproductoras (de una muestra de 50, 25 alrededor de la inseminación y 25 justo antes del destete) y 30 machos reproductores, si hay alguno con mala condición corporal.

Aunque podría argumentarse que la sed es más importante que el hambre, pues los animales pueden morir antes de falta de agua que no de falta de alimento, se le da más peso al hambre porqué presenta medidas como la condición corporal que se evalúa en los animales, mientras que todas las medidas para evaluar la ausencia de sed se basan en instalaciones y manejo y, por tanto, debe tener un peso menor.

Otros diez puntos dependen del grado de limpieza de los comederos de 75 jaulas/corrales de hembras y 30 de machos seleccionadas al azar, otros 10 de si los gazapos de más de 21 días de vida de 25 jaulas/corrales evaluados aleatoriamente tienen acceso a alimento sólido y otros 15 de si se inspecciona diariamente que todos los gazapos alojados en los nidos hayan podido mamar de su madre.

41 cuniNews Julio 2018 | Protocolo para la evaluación del bienestar animal basado en welfare quality® para hembras y machos reproductores y sus gazapos. Parte 1

Dentro del criterio de ausencia de sed prolongada se da 40 puntos si hay más

Dentro del segundo principio del protocolo,

de dos puntos de bebida por cada animal

de buen alojamiento, se distinguen tres

y 30 puntos si hay al menos uno.

criterios:

Otros 30 puntos dependen de si los bebederos funcionan correctamente (tienen presión suficiente y no gotean).

Confort en la zona de descanso: 40% Confort térmico: 25% Facilidad de movimiento: 35%

Otros 15 dependen de si están limpios.

Estos parámetros se evalúan en un

Dentro del criterio de confort en

total de 75 jaulas/corrales de conejas

la zona de descanso, el parámetro

reproductoras y 30 de reproductores.

más importante es la presencia de reposapiés para machos y hembras

Finalmente, se consideran 15 puntos más

reproductoras, que supone 30 puntos.

si hay bebederos para los gazapos a

bienestar

partir de los 21 días de vida a ≤13 cm del suelo.

Por otro lado, si se observa algún caso en el que se haya colocado un bebedero

Otros 20 puntos dependen de que se observen animales mojados y otros 20 puntos de que se observen animales sucios.

suplementario (por ejemplo con agua medicada) y en el momento de la evaluación el agua que contiene está en malas condiciones, se puede llegar a restar hasta 20 puntos a todo el criterio.

Estos tres parámetros se evalúan en un total de 75 hembras reproductoras y 30 machos.

Finalmente, hay tres medidas con 10 puntos cada una: Presencia de animales completamente estirados (125 hembras observadas y 40 machos) Ausencia de polvo en el ambiente (2 zonas de la granja) Presencia de plataforma en las jaulas/corrales (se evalúa en 25 jaulas/corrales con reproductoras y gazapos de más de 21 días).

42 cuniNews Julio 2018 | Protocolo para la evaluación del bienestar animal basado en welfare quality® para hembras y machos reproductores y sus gazapos. Parte 1

Por otro lado, si con luz natural o artificial hay algún animal que no

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se puede observar correctamente para su inspección (sin considerar los nidos) o se observa algún patrón de luz que no asegure como mínimo 8 horas de luz al día, se penalizará restando 20 puntos a todo el criterio.

criterio si hay al menos 2 nidos, de los 25 evaluados aleatoriamente con animales de menos de 7 días, con un material de nido inadecuado (sucio, húmedo o insuficiente).

Dentro del criterio de confort térmico, los 100 puntos dependen del registro

< 10m 12,5m

14m

Medidas estandard

<

Se podrán restar otros 20 puntos a todo el

de10m. 12,5m. 14m.de ancho

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de temperaturas, que deberá estar entre 1oC y 28oC según máximas y mínimas registradas en la granja los días previos a la auditoría.

No obstante, se pueden perder los 100 puntos si se observan demasiados animales jadeando o temblando durante las evaluaciones de comportamiento realizadas durante la auditoría.

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Así mismo, también se pueden perder hasta un máximo de 20 puntos si no se registran los momentos en los que se quema el pelo o si en esos momentos la temperatura sobrepasa, aunque sea puntualmente, las máximas de 28oC.

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bienestar

Como se comentaba Dentro del criterio de facilidad de movimiento, la medida con

anteriormente, los principios de buena alimentación y de buen

la puntuación más alta es la de

alojamiento suponen un 45%

densidad, que corresponde a 40

de la nota final de la granja.

puntos, seguido de la altura de la jaula/corral (mínimo de 33 cm e ideal de 38 cm) que corresponde a 30 puntos más y de la medida libertad de movimientos (capacidad del animal para girarse,

En la segunda parte de este artículo,

levantarse y acicalarse), que

nos centraremos en los dos principios

corresponde a 30 más.

restantes que suponen el 55% restante.

Protocolo para la evaluación del bienestar animal

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44 cuniNews Julio 2018 | Protocolo para la evaluación del bienestar animal basado en welfare quality® para hembras y machos reproductores y sus gazapos. Parte 1

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DEBIDO A LOS DIFERENTES TIPOS DE GRASA Jaume Camps y Rabadà Veterinario-Nutrólogo

49 cuniNews Julio 2018 | Valores dietéticos de las diferentes carnes

comercialización

VALORES DE DIETÉTICOS LAS DIFERENTES CARNES

Hablar sobre las diferentes “dietas” y su resultado está “de moda” Mucho se ha hablado también, sobre

Conviene reconocer, pero, que hay

si se debe consumir carne o no.

temas sobre la nutrición que es muy

Sobretodo después de algunos hechos

desconocido para el consumidor,

acontecidos y publicados como los

cuando tanta importancia tiene en

procesos enzoóticos que se presentan

nuestra vida y es una actividad que

de repente, y los diversos medios

realizamos constantemente, y es el de

han exagerado como siempre y han

alimentarnos.

influenciado, por desgracia, mucho y de forma negativa.

comercialización

Uno de los temas que pueden La mayoría desinformando

ser de más interés general, es

a lectores o televidentes, y

el de valorar las carnes por

alarmándolos, más que explicando los hechos positivos y de entusiasmo que tanta falta hacen.

Pero, es preferible el buscar y publicar todo lo que tenga un perfil más

sus condiciones dietéticas, ya que las de preferencias gustativas o de coste son las subjetivas de cada persona o familia.

sensacionalista.

Aprovecho la oportunidad de este escrito para dar algunos datos sobre las carnes de las varias especies de animales que normalmente consumimos, para poder hacer comparaciones entre ellas, y en especial, en un aspecto de tanta importancia como es la cantidad de su grasa.

50 cuniNews Julio 2018 | Valores dietéticos de las diferentes carnes

CONSIDERACIONES NUTRICIONALES

Podemos resumir que la carne contiene únicamente dos tipos

La composición básica de todas las carnes, sin huesos y sin contar la humedad o agua, es:

de nutrientes que se pueden transformar en energía: las proteínas y la grasa.

Parte proteína Parte grasa

No es significativo nutricionalmente

Los carbohidratos tienen tan poca presencia que no se les

destacar únicamente el hierro,

puede tener en cuenta como

ni el aporte vitamínico, que es

fuente de energía.

comercialización

el aporte de minerales, pudiendo

insignificante al cocinarlos.

51 cuniNews Julio 2018 | Valores dietéticos de las diferentes carnes

Grasa La calidad de las carnes tendrían que valorarse más por su grasa que por la proteína, tanto cuantitativamente como cualitativamente.

Proteína

El porcentaje de la grasa puede variar muchísimo según:

La valoración de los carnes, como aportación de proteínas, se tiene que hacer sobre la calidad de la proteína

Edad y sexo.

desde el punto de vista nutricional,

Grado de engrasamiento.

ya que sobre gustos es muy

comercialización

Especie.

personal, y no presenta diferencias

Parte de la canal que analizemos.

sensibles.

Manipulación previa a la cocina.

Todas las carnes de las diversas especies que de norma consumimos, son muy parecidas en su composición proteica.

Hay muchas más diferencias en una misma carne, por la pérdida de digestibilidad, y de valor biológico, debida a los diversos grados de cocción que le daremos a la carne.

También hay grandes diferencias

La cantidad de grasa presente está muy relacionada con la aportación calórica y su reducción tiene importancia para las personas que desean reducir el peso o, como mínimo, no adquirir más.

Hemos de ser conscientes que 1 gr de grasa aporta tanta energía como 2,3 gr de proteína.

En el cuadro siguiente se pueden ver las diferencias de composición de las diferentes carnes sobre la canal entera.

cuando comparamos entre la carne

Estas diferencias entre las canales

de animales muy jóvenes y la

propiamente dichas son muy grandes,

de muy viejos, sobretodo con la

pero la realidad es que de una forma o otra

dureza, más que la que hay entre

consumimos la totalidad de la proteína de la

carnes de diferentes especies.

canal y casi toda la grasa.

52 cuniNews Julio 2018 | Valores dietéticos de las diferentes carnes

COMPOSICIÓN EN % - SIN INCLUIR LOS HUESOS Tipo de canal

Peso canal

Proteína %

Grasa %

Agua

Ternera

150 Kg

16-22

8-10

70

Buey

250 Kg

19-21

10-19

64

Cerdo

80 Kg

12-16

30-35

52

Cordero

10 Kg

11-16

20-25

62

Pollo

1,8 Kg

12-18

8-12

73

Conejo

1,1 Kg

19-25

3- 6

72

Pescado

-----

6-10

3-15

81

comercialización

Valorando la carne, como alto aporte de proteína y bajo contenido en grasa, la carne que sobresale mucho es la de CONEJO muy positivamente.

Valorando el aporte calórico según la proteína podemos apreciar el siguiente cuadro :

APORTE CALÓRICO Aporte calórico por tipo de canal

Kcalorías / 100 g

Gr prot / 100 Kcal

Ternera

160

12,5

Buey

206

9,7

Cerdo

344

4,1

Cordero

260

5,2

Pollo

150

10,0

Conejo

133

16,5

Pescado

113

7,1

Según estas cantidades, la carne con más gramos de proteína por cada 100 Kilocalorías es la de conejo, seguida por la de ternera y la de pollo.

53 cuniNews Julio 2018 | Valores dietéticos de las diferentes carnes

CONSIDERACIONES DIETÉTICAS

Los datos anteriores son muy importantes que los tengamos en cuenta ya que la carne de conejo se sitúa en buena posición para la nutrición en general y, en concreto, en personas con sobrepeso o obesidad por una cuestión de exceso de

comercialización

ingesta calórica. En este caso, las carnes con menos calorías o las de más proteína por nivel calórico.

Como ya es conocido son los ácidos grasos saturados (forman parte de las LDL) los que comportan un

Más importante aún, desde el

riesgo de aumento de los

punto de vista de la valoración

ateromas que forman parte

dietética, la composición

de los taponamientos de las

de las grasas son otro

arterias y pueden afectar a

factor conveniente para reducir el riesgo de las enfermedades coronarias.

El contenido de las grasas, si son

la funcionalidad del músculo cardíaco (infartos) o cerebro (embolias).

En cambio si se aumenta

saturadas o no y monoinsaturadas

la ingesta de ácidos grasos

o poliinsaturadas por otro es donde

poliinsaturados (HDL)

vuelven a haber grandes diferencias entres las carnes según la especie animal.

54 cuniNews Julio 2018 | Valores dietéticos de las diferentes carnes

disminuyen estos riesgos (son los famosos “Omega 6”).

COMPOSICIÓN DE LAS GRASAS EN LAS CARNES SEGÚN LA ESPECIE ANIMAL Para simplificar las canales con peores composiciones son la cordero, después bovinos, pasando por cerdo y pollo hasta la de conejo junto con la

Sobre canal %

Cordero

Cerdo

Pollo

Conejo

Promedio grasa

23

34

11

4,5

A. G. Saturados

13

13

4

1,5

A. G. Monoinsat.

9

17

4

1,5

A. G. Polinsatur.

1

4

3

1,5

comercialización

carne de pescado.

Ratio V: (cuanto más alto mejor) A. G. insat / saturats

0,77

1,61

1,75

2,00

Como se puede apreciar la grasa del conejo es desde el punto de vista dietético la que tiene el ratio V más alto con diferencia y además hay que sumar que el conejo tiene poca grasa, por lo que se define como ideal en un consumo equilibrado y que dietéticamente está muy recomendado.

Valores dieteticos de las diferentes carnes

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55 cuniNews Julio 2018 | Valores dietéticos de las diferentes carnes

SIMPOSIO

INTERNACIONAL DE CUNICULTURA El 13 y 14 de junio, Elanco organizó en Portugal una nueva edición del simposio de cunicultura con la presencia de unos 50 técnicos procedentes de España, Portugal y Italia.

eventos

Susana Lapuente (General Manager Elanco Iberia & Italia) inauguró las jornadas manifestando el gran interés de la compañía en seguir apostando por la cunicultura y las perspectivas de futuro de la empresa, que pasan indefectiblemente por desarrollar de productos y servicios de calidad de cara a los próximos años.

José Alberto González (Iberia Swine&Poultry&Rabbits Brand Manager), presentó la nueva edición del Simposio y la incorporación de los técnicos italianos, ya que hasta ahora el Simposio se realizaba para España y Portugal.

La situación en el último año ha cambiado significativamente pero como aún no hay datos publicados seguimos estando en la zona visible y sujetos a comentarios adversos.

Rosa Gil (Head Regulatory Affairs Iberia&Italy) y Fabrizio Agnoletti (IZSVE Treviso) analizaron en sendas charlas la situación del consumo de antimicrobianos en Europa y ubicando la situación de España, Italia y Portugal en el conjunto de países.

Evidentemente los tres países no salen bien en la foto, pero mientras que Portugal está en una situación media y Italia está peor pero dentro de unos límites, la situación en España es francamente catastrófica, con consumos superiores al doble de los anteriores.

Rosa Gil comentó que el consumo de antimicrobianos por parte de los conejos es elevada, pero su incidencia a nivel global es muy pequeña. En realidad se encuentra dentro de grupo de animales de producción “otros”, junto con los peces, los caballos y las especies de menor producción, que apenas representa un 2% del consumo de antibióticos.

Esto hace que su repercusión real sea mínima y que no sea un objetivo primario para la AEMPS (Agencia Española del Medicamento), pero si que está contemplada de forma activa para la reducción voluntaria de uso de antimicrobianos.

56 cuniNews Julio 2018 | Simposio Internacional de Cunicultura ELANCO

José Alberto González invitó a representantes de AVECU (Asociación Española de Veterinarios Especializados de Cunicultura) a explicar los pasos dados con la AEMPS para gestionar en cunicultura el uso responsable de antimicrobianos.

Posteriormente, Luca Bano (IZSVE Treviso) habló de la importancia que actualmente tienen los diagnósticos laboratoriales y que en un futuro cercano van a tener la eficacia de un antimicrobiano.

Luca destacó la importancia de poder trabajar con laboratorios con experiencia en el sector que pueden aportar un conocimiento real de casos y casuísticas diferentes.

Remarcó la importancia de los diferentes procesos que se presentan en cunicultura tanto digestivos como otros bacterianos así como de origen vírico.

A última hora de la mañana, Javier Piqué (Iberia Rabbit TC), expuso los primeros resultados del proyecto ISEC (el proyecto ISEC es un proyecto que presentaron en el symposium de Murcia ahora hace un año en el que se intenta ahondar en el conocimiento de los principales actores de los procesos digestivos en cunicultura y su interrelacion entre ellos y diversos parámetros de las granjas).

Posteriormente a la comida se realizaron los casos clínicos donde participaron técnicos de España, Italia y Portugal con un total de 6 casos muy interesantes y de diversos procesos infecciosos o no.

F. Xavier Mora empezó la sesión de casos clínicos con la exposición de un caso de Enfermedad Vírica Hemorrágica del conejo especialmente difícil de diagnosticar ya que los test que se realizaban en el hígado daban negativos y fue necesario realizar el test en otros órganos que si se afectaban por el proceso.

A continuación Osvaldo Uboldi describió un caso de dermatomicosis (Tiña) que lo cierto es que hubo a posteriori mucho asentimiento entre los veterinarios acerca de la existencia de estas situaciones, que por desgracia no son infrecuentes.

eventos

El uso inadecuado por la UE de piensos medicamentosos es el que habitualmente se asocia a la presencia de resistencias y esta es una presión muy fuerte que se realiza desde amplios sectores por la aparición de resistencias a antimicrobianos que se están presentando en sanidad humana en diversas enfermedades y en algunos casos altamente preocupantes.

La realidad del caso es que en una granja que no se había descrito nunca casos de dermatomicosis, un buen día se encuentran con un cebadero con el 50% de animales afectados de golpe y en el lote siguiente en lactación ya se aprecian animales afectados.

Cándida Cruz continuo con un excelente caso de cristaluria en la vejiga urinaria en conejas jóvenes.

El conejo por definición absorbe mucho calcio de la dieta y si se añaden causas predisponentes que aumenten el nivel de calcio en sangre o aumente la eliminación de ella por orina puede darse el acúmulo de calcio en la orina y inducir la formación de cristales.

57 cuniNews Julio 2018 | Simposio Internacional de Cunicultura ELANCO

Mario Malo presentó una ampliación muy interesante de los casos de Bacteroides fragilis en lactantes que ha visto ampliando el recorrido patógeno de esta bacteria bastante desconocida hasta ahora en diversas granjas donde los ha podido diagnosticar.

eventos

Eva Vazquez afrontó un interesante y complicado caso de problemas multifactoriales en una explotación, donde a lo largo de un corto periodo se fueron intercalando procesos entéricos y respiratorios con numerosos agentes implicados: coli eae, rotavirus, coccidios, pasteurella, bordetella, Listeria, etc. Todos ellos confirmados por analíticas en un laboratorio de referencia en cunicultura.

Finalmente Elvira Martín describió un caso de Salmonella en una granja de conejos que durante varios años ha estado afectando de forma periódica con episodios de gran gravedad y alternando con otros de aparente tranquilidad.

Al día siguiente Lourdes Auge inauguró la jornada que se centró en la bioseguridad y ciertamente fue muy enriquecedor ya que a menudo se tiende a menoscabar la importancia de ciertas problemáticas en las granjas.

Victor Sarto, un entomólogo profesional disertó de la importancia de las moscas en la dispersión de resistencias antibióticas.

Simposio Internacional de Cunicultura ELANCO

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58 cuniNews Julio 2018 | Simposio Internacional de Cunicultura ELANCO

En la exposición quedó claro que: Las moscas si no se les controla crecen de forma incontrolada siendo un motivo grave de estrés.

Sus secreciones salivales contienen sustancias tóxicas que en algunos casos debilitan a los animales aumentando el riesgo a padecer enfermedades.

Son transmisores activos de enfermedades bacterianas, víricas, parasitarias y fúngicas.

Por todo ello, Victor concluyó que la única medida de control es desarrollar un plan de control de plagas para cada granja que contemple tanto el control interior en la explotación como el exterior para evitar que se desarrollen en uno y se nos acerquen en el otro.

A continuación Stefano Gianazza (Business Development Manager Bioprotection) describió con detalle el uso y la combinación de diferentes técnicas de control de plagas de moscas en las granjas para poder generar programas completos y eficaces, así como errores en el uso que generan brechas por donde se nos introducen las plagas.

También Stefano y Victor coincidieron que es importante la rotación de producto, al menos cuando se aprecia que la efectividad disminuye, pero que la rotación no constituye el cambiar de marca, sino el de principio activo, un error muy general.

Finalmente Angela Trocino (Universidad de Padua) hizo una revisión del bienestar en cunicultura y la evolución de los sistemas de estabulación, actualizando algunas de las propuestas que están sobre la mesa actualmente tanto en España como en Italia, Francia y Portugal. Básicamente como valorar el bienestar, el tipo de jaulas o suelo, etc.

Compromiso y apoyo al sector cunícola

Manteniendo programas de control efectivo para el futuro Bioprotection Utilice los biocidas de forma segura. Lea siempre la etiqueta y la información sobre el producto antes de usarlo AGITA® 10 WG Insecticida para el control de las moscas en instalaciones ganaderas. Registro nº 0128.P. AGITA® 1GB Cebo insecticida matamoscas, listo para el uso, para toda clase de instalaciones ganaderas.

Registro nº0196-P. ELECTOR® 237ml Insecticida PT-18 Suspensión concentrada para dilución en agua. Uso en entorno ganadero. Control de ácaro rojo aviar (Dermanyssus gallinae), moscas (Musca domestica), mosca del establo (Stomoxys calcitrans) y escarabajo del estiércol (Alphitobius diaperinus) en instalaciones de producción ganadera y su entorno. Nº de Registro: ES/RM-2015-18-00251.

NEPOREX® 2SG Larvicida de gran persistencia contra las larvas de moscas que se desarrollan en el estiércol y purín de las instalaciones ganaderas. Registro nº 8712. ©2016 Elanco, Agita, Elector, Neporex y la barra diagonal son marcas registradas propiedad de o licenciadas a Eli Lilly and Company o sus filiales. Elanco Spain, S.L.U. Av. de la Industria, 30, 28108 Alcobendas ISPRBTBIO00001a

CRISTALURIA EN CONEJOS Maria Cândida Sâncio da Cruz, Inês Calhoa Lindo

patología

Departamento Técnico de Cunicultura de De Heus Nutrición Animal S.A.

E

sta revisión bibliográfica tiene como base un caso clínico real ocurrido en

agosto del 2016.

Los conejos son susceptibles de padecer varias alteraciones del tracto urinario que entre ellas desde la incontinencia urinaria hasta la cristaluria, conocidas como piedras o cálculos renales, vesicales o uretrales.

60 cuniNews Julio 2018 | Cristalúria en conejos

En principio los problemas relacionados con el tracto urinario pueden ser debidos a varios factores: A la alimentación líquida (agua), tanto la calidad como la disponibilidad han de ser evaluadas.

Situaciones de estrés pueden conllevar a alteraciones de la circulación sanguínea y conducir a una oliguria.

Infeciones de orígen bacteriano o parasitario también pueden originar enfermedades en el tracto urinario.

La absorción intestinal de calcio en la mayoría de los mamíferos se realliza por un transporte activo dependiente de la vitamina D3, sin embargo en el conejo la difusión se realiza a través de una difusión pasiva dependiente de la diferente concentración de calcio entre

v

patología

A la alimentación sólida, ya que al contrario de lo que sucede en la mayoría de los mamíferos, en los conejos el metabolismo del calcio es único y su absorción intestinal es independiente de la vitamina D, ya que los conejos tienen la capacidad de absorción a través de la difusión pasiva.

el intestino y la sangre.

Los conejos disponen de un metabolismo del calcio único y diferente a la mayoría de los mamíferos, donde la regulación del calcio en sangre dentro de unos márgenes estrechos se realiza gracias a un control de la absorción del calcio de la dieta de acuerdo con sus necesidades.

La principal diferencia de los conejos frente a los otros mamíferos se debe a su absorción en el intestino.

Como consequencia los niveles sanguíneos de calcio en conejos y su excreción urinaria aumentan paralelamente a la cantidad de calcio en la dieta.

A pesar de que el metabolismo del calcio podría ser un factor predisponente de elevada importancia para la aparición de hipercalciuria, hay muchos otros factores que deben ser tenidos en consideración Al contrario que la mayoría de los

Los conejos absorven casi todo el calcio ingerido en la dieta y filtran el exceso de calcio a través de los riñones excretandolo por la orina regulando así el nivel de calcio en sangre.

mamíferos, los cuales sólo presentan crecimiento de dos conjuntos de dientes en toda su vida, los conejos presentan crecimiento continuo de sus dientes a un ritmo de 2 a 2,4 mm/ semana.

61 cuniNews Julio 2018 | Cristalúria en conejos

REGULACIÓN HORMONAL DEL METABOLISMO DEL CALCIO

Esta necesidad extra de calcio por parte de los conejos es abastecida por el metabolismo especial del calcio de estos animales. Adicionalmente,

Las principales hormonas reguladoras

también el calcio proveniente del

del metabolismo del calcio son:

desgaste continuo de los dientes es

La paratormona (PTH)

ingerido y absorvido en el intestino.

La calcitonina Cuando la capacidad de reabsorción

La vitamina D3 activada (calcitriol)

llega al límite, el calcio precipita en

Paratormona

forma de carbonato cálcico en la orina alcalina del conejo, originando una orina turbia o pulverulenta.

respuesta a la PTH única, ya que la concentración sanguínea de cálcio está protegida de la híper o hipocalcémia

En las situaciones en las que las

por una respuesta rápida en la

necesidades de calcio aumentan, como

secreción de la PTH y por la calcitonina.

Vitamina D3

en fase de crecimiento, gestación o lactación, o en situaciones de

patología

Los conejos tienen un patrón de

alteraciones metabólicas, menos calcio es excretado en la orina y esta tiene una coloración translúcida.

Los percursores de la vitamina D3 activa provienen de la dieta y son sintetizados en la epidermis a partir del 7-dihidrocolesterol, que es catalizada por la radiación UV del sol.

La disminución del calcio plasmático estimula la síntess y secreción de la PTH.

A

La PTH estimula la liberación del calcio y posteriormente del Fósforo, desde el hueso hacia la sangre.

B

B

Ca

La PTH estimula la reabsorción renal del calcio, la excreción renal del fósforo y la activación metabólica de la vitamina D.

C

El resultado del aumento de PTH es el aumento sanguíneo de calcio y calcitriol y la alteración de la concentración sanguínea del fósforo.

D

El Calcitriol es importante para la sensibilización de la Paratiroides en relación al calcio.

E

Sangre

cuniNews Julio 2018 | Cristalúria en conejos

Ca P

secreción

PTH

D

A

Paratiroides 1,25-(OH)2-D

1,25-(OH)2-D (calcitriol)

C

Ca

E

62

Ca P Hueso

Orina Activación Vitamina D

P

Sangre

Riñon

Figura 1. Funciones de la PTH. Adaptado de Morrow & Volmer (2002).

Figura 2. Ativación metabólica y funciones de la vitamina D. Adaptado de Morrow & Volmer (2002).

Ca P

Piel Vitamina D A

Vitamina D Intestino PTH Paratiroides PTH

1,25-(OH)2-D(calcitriol) PTH 1-α

1,25-(OH)2-D(calcitriol) Hydroxylase

B

25-OH-D

Riñon

Hígado if Ca + PTH Ca, P

F

if Ca

C

CaBP Intestino

D

Hueso A

En el riñón sufre una segunda hidroxilación catalizada por la 1-alfa-hidroxilasa transformándose en Vitamina D activa (calcitriol).

C

La actividad de la 1-alfa-hidroxilasa renal depende de los niveles plasmáticos de calcio, fósforo, calcitriol y PTH. El calcitriol aumenta la absorción intestinal de calcio (c) y la transferencia de calcio y fósforo de los huesos hacia la sangre a través de la estimulación de la OTH (d).

D

Ca P Sangre

La vitamina D se obtiene a través de la dieta y por la acción de los rayos IV solares en la piel, convirtiéndose posteriormente en calcidiol en el hígado.

B

Los precursores provenientes de la dieta son absorvidos en el intestino delgado y modificados en el hígado y el riñón.

Absorción

E

E

Los resultados de estas acciones son el aumento de los niveles plasmáticos de calcio y fósforo.

F

El calcitriol hace que la paratiroides sean más sensible a los cambios o alteraciones plasmáticas de cálcio.

Sin embargo, la vitamina D aumenta la absorción intestinal de calcio y es necesaria si los niveles de calcio en la dieta son bajos.

Así la gran función de la VITAMINA D es

Cuando los conejos se alimentan con

regular la absorción necesaria de calcio y

una dieta pobre en vitamina D, los

fósforo para garantizar la mineralización

níveles séricos de PTH aumentan

ósea adecuada.

compensando.

En los conejos la absorción intestinal pasiva de calcio es eficiente, por lo que si su concentración en la dieta es adecuada la vitamina D no es necesaria en el proceso de absorción desde el intestino.

patología

UV

Todo ello repercute en una falta de alteraciones detectables en la concenración sanguínea de calcio y que la reabsorción renal de calcio y fósforo es vital en situaciones de hipovitaminosis D.

63 cuniNews Julio 2018 | Cristalúria en conejos

CASO CLÍNICO Exploración nueva con aproximadamente 800 hembras de reposición con 13 semanas de edad y peso medio de 2,795 Kg que son alimentadas ad libitum presentan una queja por la presencia de orina coloreada de rojo.

En la anamnesis se verifica que el grupo de animales no tiene contacto con animales de otras edades, constatándose la existencia de una incidencia de alrededor del 10% de los animales afectados.

Se procedió a hacer los siguientes diagnósticos diferenciales teniendo en consideración los siguientes signos clínicos: 1. Poliúria/Polidipsia

patología

La granja es de ambiente controlado y un protocolo de vacunación y desparasitación estándard en curso sin haberse reportado historial de patología clínica y que presentaba la diguiente curva de consumo de agua:

2. Hematúria 3. Sedimento urinario

Se procedió a realizar los siguientes exámenes complementarios:

0,400 0,350 0,250 0,200 0,150 0,100 0,050 0,000

Cuantificación del porcentaje de cálcio en el pienso: 1% de cálcio.

Analisis químico y bacteriológico del agua: agua própia para consumo humano, con un pH de 7,15.

Falta de agua

27

jul

28

jul

29

jul

30

jul

31

jul

go

1a

go

2a

go

3a

go

4a

go

5a

go

6a

Y un análisis de la orina: Examen macroscópico: color: amarillo; aspecto: turbio; depósitos: abundante.

El pienso era estándard y medicado con 400 ppm de oxitetraciclina, 100ppm de Bacitracina de zinc y 60 ppm de colistina.

Al examen físico se aprecia:

Examen tira urinaria: sin presencia de sangre Examen microscópico del sedimento: cristales de carbonato de cálcio +++

Aptitud de los animales: Sin alteraciones Temperamento: Normal Condición Corporal – 3,5 (escala de 1 a 5) Temperatura corporal – 39º Mucosas: color, brillo y humedades normales Palpación abdominal – sin alteraciones

64 cuniNews Julio 2018 | Cristalúria en conejos

DIAGNÓSTICO DIAGNÓSTICO de Cristaluria con la presencia de cálculos de cristales de carbonato de cálcio.

FACTORES PREDISPONENTES

ALIMENTARIOS (LIQUIDOS)

INFECCIOSOS

Ingesta insuficiente de agua debido su falta, sabor o olor desagradable o asociado a inactividad física

Presencia de procesos infecciosos a nivel renal (pielonefritis) o a nivel de la vejiga urinaria (cistitis).

Exceso de cálcio ingerido, que conlleva a una hipercalcemia y la consecuente hipercalcinúria, con presencia de depósitos de carbonato de cálcio en la orina.

Los principales agentes infecciosos presentes son la Eschericia coli y el Encefatitozoo cuniculli.

patología

ALIMENTARIOS (SÓLIDO)

En estos casos la presencia de síntomas más graves se irían implantando a medida que la infección progresara: alteraciones de la micción, gematúria, perdida de apetito y postración.

MEDIDAS CORRECTIVAS aplicadas

FISIOLÓGICOS

en la granja:

El dolor o el estrés, influencian en la circulación sanguínea del riñón pudiendo desencadenar una oligúria temporal.

Implementación de un programa alimentario (predefinido).

Corrección de la falta de agua.

CONCLUSIONES La Cristaluria ocurrió debido al consumo excesivo de pienso teniendo en consideración las necesidades puntuales nutricionales de los animales y esta situación se exarcebó por una falta de agua ocurrida en el mismo periodo.

El cuadro clínico subdiagnosticado fue totalmente temporal y no derivó en problemas posteriores a los animales que se vieron afectados.

Cristaluria en conejos

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65 cuniNews Julio 2018 | Cristalúria en conejos

Enterostrep S.P. Dihidroestreptomicina sulfato: 625,9 mg

ENTERITIS DE LOS CONEJOS Afecciones gastro-intestinales y gérmenes sensibles a la dihidroestreptomicina

Ctra. Reus-Vinyols Km. 4.1• 43330 RIUDOMS (Tarragona) • Tel. +34 977 850 170* • Fax +34 977 850 405 • Ap. Correos, 60

www.spveterinaria.com ENTEROSTREP SP 500 MG/G POLVO PARA ADMINISTRACIÓN EN AGUA DE BEBIDA PARA CONEJOS. Composición cualitativa y cuantitativa: Cada g contiene: Dihidroestreptomicina sulfato: 625,9 mg (Equivalente a 500 mg de dihidroestreptomicina). Especies de destino: Conejos (gazapos). Indicaciones de uso, especificando las especies de destino: reducción de síntomas clínicos y mortalidad debidos a la enteropatía epizoótica del conejo. Contraindicaciones: no usar en caso de hipersensibilidad a la sustancia activa o a algún excipiente. Advertencias especiales para cada especie de destino: ninguna. Precauciones especiales para su uso en animales: el uso del medicamento en condiciones distintas a las recomendadas en la Ficha Técnica puede incrementar la prevalencia de bacterias resistentes a la dihidroestreptomicina y disminuir la eficacia del tratamiento con aminoglucósidos como consecuencia de la aparición de resistencias cruzadas. Precauciones específicas que debe tomar la persona que administre el medicamento veterinario a los animales: las personas con hipersensibilidad conocida a la dihidroestreptomicina deben evitar todo contacto con el medicamento veterinario. Usar un equipo de protección personal adecuado al manipular el medicamento veterinario. Reacciones adversas (frecuencia y gravedad): ocasionalmente la dihidroestreptomicina puede provocar reacciones alérgicas con sintomatología cutánea, fiebre, discrasias, estomatitis. En esos casos suspender el tratamiento y administrar tratamiento sintomático. Uso durante la gestación, la lactancia o la puesta: no procede Interacción con otros medicamentos y otras formas de interacción: no administrar con antibióticos bacteriostáticos, tiopental ,anestésicos inhalatorios ni relajantes musculares. Posología y vía de administración: conejos (gazapos): 30 – 60 mg de dihidroestreptomicina/ Kg de p.v./24 horas, que corresponden a 60 – 120 mg de ENTEROSTREP/Kg de p.v. administrado en el agua de bebida durante 5 días consecutivos. Sobredosificación (síntomas, medidas de urgencia, antídotos), en caso necesario: la dihidroestreptomicina tras administración oral tiene una escasa absorción. La administración de aminoglucósidos a dosis elevadas y durante períodos prolongados puede ocasionar efectos nefrotóxicos y ototóxicos. Tiempo de espera: carne: 8 días. Precauciones especiales de conservación: este medicamento veterinario no requiere condiciones especiales de conservación. TITULAR DE LA AUTORIZACIÓN DE COMERCIALIZACIÓN: SP VETERINARIA, S.A., ctra. Reus – Vinyols Km 4,1 · 43330 Riudoms (Tarragona) · España. Medicamento sujeto a prescripción veterinaria. Administración bajo control o supervisión del veterinario.

Entrevista con...

entrevista

Chef HÉLIO LOUREIRO

Hélio Loureiro es un prestigioso Chef de cocina portugués con más de treinta años de experiencia y una de las caras más conocidas de las campañas de promoción de consumo de conejo en Portugal que realiza ASPOC. Hélio se define como un Gastrónomo e investigador del arte de la cocina, con más de veinte libros publicados de gastronomía y presentador del programa de televisión” Gostos e Sabores” universo RTP y es el Chef ejecutivo de restaurantes de gran prestigio como el Sheraton de Oporto y ha trabajado en reconocidos restaurantes como Les Champs (2 estrellas Michelin).

¿Cómo valora que una asociación de productores (ASPOC) de importancia a la labor de un Chef para la promoción de su producto?

Hace muchos años que trabajo con ASPOC, y siempre he tenido un enorme cariño para quien trabaja la tierra, por quienes cuidan los valores que están detrás de nuestra gastronomía que nos dan nuestros productos Por eso una asociación como ASPOC es para mí un valor real de lo que las personas hacen, producen y luchan por un producto como es la carne de conejo que tiene que ser cada vez más divulgado y trabajado por los profesionales de la cocina.

67 cuniNews Julio 2018 | Entrevista Chef Hélio Loureiro

En el último congreso de ASPOC, como ya viene siendo tradicional, se realizó una degustación de carne de conejo ¿En qué consistió la degustación?

En el último congreso de ASPOC diseñamos una comida teniendo presentes las diferentes partes del conejo y diferentes formas de cocinar.

Hicimos muslos crujientes con pan y hierbas; hígados salteados con miel, zumo de naranja y vino de oporto; lomos de conejo en escabeche con pan tostado de centeno y arroz de conejo con habas.

¿Qué opinión le merece la carne de conejo como producto?

entrevista

No podemos hablar de la cocina tradicional portuguesa sin tener en cuenta este producto que desde siempre nos ha acompañado a lo largo de la historia. Para mí, la carne de conejo es un gran placer cocinarla tanto por tradición como por placer gastronómico. Esta carne se presta a innumerables recetas de cocina.

¿Cuál es el plato de conejo que más éxito ha tenido de los que usted ha realizado?

La receta que más alegría me ha dado elaborar por los comentarios de los comensales que lo referían como un plato de excelencia fue un conejo marinado con aguardiente y salteado con habas y tomate envuelto en pasta y aromatizado con cilantro.

¿Tiene usted alguna predilección por un tipo de elaboración para el conejo?

Siempre es difícil realzar un plato entre las innumerables recetas que podemos elaborar con conejo, pero yo personalmente adoro el conejo asado en el horno con vino de oporto o cocinado en una “cataplana” con castañas y cebolla roja.

Entrevista Chef Hélio Loureiro

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68 cuniNews Julio 2018 | Entrevista Chef Hélio Loureiro

¿Es fácil trabajar con carne de conejo en la elaboración de platos?

Sí, es muy fácil porque es una carne muy versátil que permite muchísimas recetas, es elegante, sabrosa, con poca grasa, tierna... por ello son tantas las recetas que podemos realizar.

¿Qué le anima a colaborar en la celebración de las Jornadas ASPOC cada año?

El gran respeto que tengo hacia los productores, por personas que día a día luchan por la defensa de un producto que muchos erradican de nuestra gastronomía. Por el convencimiento que tengo de apoyar a ASPOC para mejorar la dieta de muchas personas que pueden aprender a cocinar y apreciar el conejo como un producto válido para nuevas recetas.

¿Por qué la carne de conejo es tan poco conocida?

Yo no diría que se trata de ser poco conocida, sino que se olvida temporalmente de cocinarlas.

Las nuevas generaciones han salido de casa para trabajar y no pueden transmitir las recetas integrantes de nuestra cultura gastronómica y entre ellas las recetas de conejo.

¿Qué puede hacerse para animar a la gente a consumir más carne de conejo? ¡Dar a probar! Hacer que las personas sientan el sabor de una carne, nutricionalmente excelente, repleta de historia, que tiene un espacio muy propio en nuestro día a día. Contar a esas personas sus cualidades .... ¡y su sabor, por supuesto¡

PRESENTACIÓN

CAMPAÑA DE PROMOCIÓN DE LA CARNE DE CONEJO Showcooking espectacular EN LISBOA

El evento, al que asistieron personalidades políticas y Chefs de reconocido prestigio en Portugal así como estudiantes de la Escuela de Hostelería, fue muy dinámico.

Durante el mismo se debatieron temas técnicos, tanto a nivel nutricional como de calidad de la carne, el valor del marketing enfocado al consumidor (donde explicaron la campaña a seguir durante los próximos tres años) y finalmente aspectos culinarios relacionados con la cocción de la carne de conejo.

Hay que destacar que, desde el principio hasta el final del evento, en todo momento ASPOC reconoció y agradeció el apoyo encontrado en INTERCUN para la campaña de promoción de la carne de conejo que se realiza mediante subvenciones europeas y el apoyo económico de ambas entidades.

El evento lo inició Firmino Sousa, cunicultor y actual presidente de ASPOC, y a continuación Graça Mariano subdirectora general de alimentación y veterinaria que manifestó el apoyo institucional.

A continuación, Helena Real, de la asociación de Nutricionistas Portuguesa, valoró las características de la carne de conejo como carne equilibrada, con muy poca grasa y fibras de colágeno y sin ácido úrico, que la hacen una carne de muy fácil digestibilidad y con un aporte energético bajo ideal para incorporar en todas las recetas y dietas.

eventos

El jueves 28 de junio se celebró el Showcooking con el que ASPOC dio inicio a la campaña ibérica de promoción del consumo de carne de conejo en la Escuela de Hoteleria y Turismo de Lisboa, toda una institución en el sector de restauración portuguesa.

Posteriormente se procedió a explicar en que consistirá la campaña y se visualizaron los spots publicitarios que son los mismos que se utilizan en España, pero evidentemente traducidos al portugués.

Finalmente, el Chef Hélio Loureiro al que se sumó su hija Bárbara, hicieron una demostración de cómo cocinar los diferentes platos que luego se degustaron en apenas 20 minutos.

Posteriormente se realizó una cata en la que se degustarón los platos confeccionados por el Chef.

Estas recetas además se han publicado en un pequeño recetario con muchas otras recetas en las que el principal denominador común es que en apenas 15 minutos se pueden realizar, por tanto, aportan un interés para los jóvenes consumidores que pueden hacer recetas muy gustosas en poco tiempo de preparación.

69 cuniNews Julio 2018 | Presentación campaña de promoción de la carne de conejo en Lisboa

Alimentos ricos em fibra, vitaminas e minerais ContĂŠm bio reguladores para um bom funcionamento intestinal Produtos com qualidade 100% controlada MatĂŠrias-primas selecionadas Apoio tĂŠcnico especializado no terreno

NOTICIAS ENCUENTRO ANUAL DE LA F.A.C.C. 2018 En L’Ametlla de Mar durante el 5 y 6 de mayo, un entorno ideal para ir de vacaciones, tuvo lugar la “Trobada FACC 2018”.

Tras la inscripción de los asistentes el Presidente de la FACC, Sr.Manel Terrado, dio la bienvenida a todos y presento el programa.

El primer día se realizaron dos presentaciones: Racionamiento: herramienta de rentabilidad, por parte de D.Manuel Marco (Rabbits Product Manager, NANTA,SA)

Tras estas interesantes presentaciones tuvo lugar un homenaje muy emotivo al Sr. Paco Sanz, por toda una vida dedicada a la cunicultura con un compromiso personal en el desarrollo de las asociaciones, fundador de la FACC y luchador inagotable con las lonjas La Junta de la FACC le hizo entrega de un recuerdo muy personalizado.

El segundo día intervinieron: Medicina alternativa y sus ventajas, por parte de los veterinarios de la FACC D. Ricard Garriga y D. José Vargas

La disminución del uso de antibioticos en cunicultura y el plan nacional de reducción de resistencias, por parte de D. Mario Malo (AVECU) Esta última presentación generó sorpresa y una amplia intervención de los asistentes, por los cambios legales que supone el Plan y las gestiones realizadas por AVECU para suavizar la transición del cambio de uso de antibióticos dentro de nuestras explotaciones.

noticias

Manejo y planificación de la reposición, por parte de Dña. Mariam Pascual (IRTA)

Para finalizar el Sr. Joaquim Xifra (sub-director del DARP) agradeció la invitación y resaltó la importancia e interés de los asistentes en “ponerse las pilas” en mejorar, con la repercusión sobre el futuro del sector.

Programa europeo para dar a conocer la carne de conejo en España y Portugal INTERCUN y ASPOC logran el apoyo de la UE para incentivar la compra de conejo en la península ibérica con una campaña de tres años de duración en cuyos objetivos están el promocionar el consumo de carne de conejo entre los jovenes consumidores.

La campaña en INTERCUN es la ya conocida y muy simpática abuela que demuestra a su nieto las infinitas posibilidades de cocinar el conejo, una campaña muy bien diseñada donde el humor y la realidad son fundamentales.

Además de la campaña televisiva hay una importante promoción en los puntos de venta y en la web.

71 cuniNews Junio 2018 | Noticias

Programa de colaboración técnica para la aplicación de la Inseminación Artificial en Cuba Los días 4, 5 y 6 de junio tuvo lugar en La Habana el primer programa de colaboración técnica cunícola entre España y Cuba sobre la aplicación de la Inseminación Artificial.

El segundo día se realizó, de nuevo, otra jornada teórica y práctica dentro del Rancho de Selección Cunícola de EGAME, con la participación de los técnicos del grupo así como del personal del centro de selección.

Con el fin de aportar una formación y unas prácticas en la técnica de la Inseminación Artificial, Juan Alberto Besora, veterinario de reconocida experiencia en cunicultura y en reproducción cunícola, se desplazó hasta la ciudad de La Habana, Cuba.

Por la tarde se realizaron diversas visitas por diferentes explotaciones cunícolas, para dejar constancia de la importancia de la técnica de I.A. en el sector.

El tercer día hubo reuniones con técnicos cubanos y personal de la Administración, para preparar le entrega de un centro de I.A. cunícola, por parte de INTERCUN, durante la Feria Nacional de EGAME, que será la primera semana de Julio, con la asistencia del Presidente de INTERCUN y otros miembros destacados.

Esta colaboración técnica ha abierto la posibilidad de suministrar canales de conejos al sector turístico cubano, en un momento de expansión y con la necesidad de asegurar proveedores.

noticias

El programa se inició con una jornada técnica teórica, en las instalaciones de GEGAN en el Rancho Boyeros, con una nutrida asistencia entre técnicos, veterinarios y cunicultores.

Se departió sobre las características y beneficios de la I.A. cunícola, terminando con una rueda de preguntas muy participativa.

Tras una comida de trabajo ofrecida por el Presidente de EGAME, se pasó a realizar unas prácticas sobre la obtención y preparación de las dosis seminales, así como en la técnica de aplicación de dichas dosis en conejas, con una gran participación por parte de los asistentes.

Nueva extensión de Norma para el sector cunícola El 31 de enero se publicó la Orden APM/105/2018 por la que se extendió el acuerdo de la Interprofesional del sector cunícola para impulsar el sector ampliándolo al conjunto del sector y fijando la aportación económica obligatoria.

Las aportaciones serán de 0,004 euros por cada kilogramo de conejo vivo vendido por el cunicultor y que el matadero será quien gestione su entrega a INTERCUN, que es la asociación Interprofesional que gestionará estos recursos.

Con ello el sector tendría una aportación económica más redistribuida y poder promocionar el consumo de la carne de conejo, velar por la estabilidad del sector y la transparencia del mercado para los tres próximos años.

Los mataderos también aportaran la misma cantidad de 0,004 euros por cada kilogramo real de conejo sacrificado.

72 cuniNews Junio 2018 | Noticias

La extensión de norma aprobada tiene una vigencia de tres años, por lo que finaliza el 31 de enero del 2020.

ÉXITO ROTUNDO DEL

o

D

urante los días 30 y 31 de mayo del 2018, se celebró, en la población aragonesa de Calamocha, el 43º Symposium de Cunicultura de ASESCU con un notabilísimo éxito de asistencia que superó los 200 asistentes, remarcando una inflexión en el interés que genera este evento entre el sector cunícola.

Este año se ha percibido un interés excepcional por parte del sector y, sobre todo, en las ponencias invitadas acerca del plan de reducción de antibióticos de la Agencia Española del Medicamento (AEMPS) y su interacción con el sector cunícola en el que hace apenas unos años estábamos en un más que evidente retardo frente a otras especies de consumo.

Actualmente y gracias a la unión de los veterinarios para apoyar un plan razonable de Uso racional de los antibióticos, ha conseguido una buena predisposición de trabajo para minimizar el impacto en el sector.

No sólo se apreció en las ponencias, si no que en la cena fue uno de los temas que más comentarios generó y que su importancia se plasma en la presentación de Juan Manuel Corpa, presidente de ASESCU, del grupo operativo IDCURA, Innovación y divulgación en Cunicultura ante la Reducción del uso de antibióticos, una fenomenal iniciativa por parte

de ASESCU, para acompañar este proceso que nos afectará en los próximos 2-3 años de forma inapelable.

La Bioseguridad y el bienestar fueron las otras temáticas que más interés generaron en la sala con abundantes intervenciones de los asistentes cuestionando y pidiendo más información a menudo acerca de las presentaciones expuestas. Es necesario recalcar que el interés generado fue tan grande que las réplicas y contrarréplicas no cesaron hasta que por motivos de tiempo era necesario proceder al próximo ponente.

eventos

A pesar de una complicada situación del Symposium, el sector cunícola, llegado de todas las comunidades autónomas del país, ha respondido con una gran afluencia de personas en esta edición, la cual la organización ha recibido numerosas felicitaciones por su gestión.

Una de las observaciones es que los asistentes no cuestionaban la necesidad de implantar mejoras para la reducción de antibióticos, mejorar bioseguridad o bienestar, sino que participaban buscando soluciones reales y que se pudiesen aplicar de forma racional, huyendo de los preceptos generalistas que no detallan en concreción, lo que señala que el grado de madurez del sector ha avanzado mucho por parte de los productores.

En la cena de gala se procedió a la entrega de la segunda edición de los premios “Jóvenes investigadores ASESCU-LABORATORIOS PINTALUBA S.A.” que el propio Andrés Pintaluba entregó a Elena Moreno, ganadora del premio.

73 cuniNews Julio 2018 | Éxito rotundo del 43º Symposium de cunicultura en Calamocha

LA LEY DE LA OMERTA No explicar demasiado acerca de la actualidad del mercado cunícola es la mejor forma de acertar y no equivocarse, ya que los diferentes poderes fácticos del sector tienen una lectura diferente que conlleva deducciones diferentes.

La relación oferta-demanda sigue estando ligeramente decantada hacia la demanda pese a algunas semanas puntuales que fueron complicadas, pero que en conjunto es muy evidente la presión de la demanda, sobre todo en zonas tradicionalmente consumidoras como es el levante español

mercados

donde la presión en algunas semanas ha provocado cambios de mataderos en

Esto está creando una situación inestable en los mataderos que necesitan entrar más animales para mantener los costes y los granjeros aprecian que se les adelantan las cargas por parte de los mataderos para cumplir los pedidos.

granjas con repuntes de primas cuando ha sido necesario.

Sin embargo, el precio de compra La clara falta de conejo en estas zonas sigue siendo relativamente cubierta con canales de otras zonas, pero ya se empieza a notar que no sobran tantas canales pues la oferta de conejos por parte de las granjas no está precisamente en los niveles esperados por ser primavera y muchas granjas han optado por reducir ligeramente la cabaña.

de la canal por parte de las grandes distribuidoras sigue siendo uno de los caballos de batalla más duros de roer y que no permiten mucho margen de maniobra a los grandes y medianos mataderos, y por tanto repercute en el precio de compra de los conejos que no tiene la flexibilidad necesaria para visualizar la realidad de la interrelación entre la oferta y la demanda en el precio de la lonja.

Hay que añadir el gran cierre de granjas de los dos años pasados prácticamente en todo el territorio nacional, que, aunque en muchos casos el censo no ha variado de forma significativa, sí que se nota en la entrada de género a los mataderos.

74 cuniNews Julio 2018 | La ley de la Omerta

En general podemos apreciar una serie de hechos que se están dando esta primavera, algunos de ellos nada habituales para este periodo:

Sin que se presenten nuevas iniciativas para recoger estas pieles y por ello incidiendo en el coste de los mataderos al tener que destruir las pieles.

NO sobra conejo: menor número de granjas y menor producción de la esperada. Como consecuencia los mataderos buscan conejos para sacrificar alargando las rutas de recogida, con el consecuente aumento de costes de transporte.

NO se vende bien por parte de los

Las perspectivas de cotización para los próximos trimestres son buenas, aunque tendrán que matizarse por el margen de maniobra de los mataderos que por desgracia no es muy amplio.

mataderos. Los mataderos están colocando todo el género que sacrifican y aún más si lo tuvieran, pero no consiguen bajo precio de coste en alguna operación.

Los clientes (tiendas o grandes supermercados) están exigiendo precio y calidad de servicio difíciles de mantener.

De momento el promedio de las cotizaciones en lonja de este año es muy parecido al del año

mercados

venderlo a un precio adecuado, incluso a

pasado en este primer medio año, lo que sugiere que podría mejorar ligeramente a los del año pasado

La piel sigue sin levantar cabeza a pesar

en este próximo semestre.

de algunos intentos puntuales, pero que en general está agravándose ya que las empresas que retiraban las pieles se encuentran que ahora hay menos pieles para recoger y por tanto la rentabilidad disminuye, provocando en algún caso el colapso y el cierre de la empresa que realizaba la recogida.

Más si se tiene en cuenta que la campaña de promoción de carne de conejo está empezando a tener efecto y se espera que arrastre su efecto durante el próximo trimestre.

La ley de la Omerta

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75 cuniNews Julio 2018 | La ley de la Omerta

MATERIAS PRIMAS

MERCADOS A LA BAJA

ESSWIEBR00106f 18 de JUNIO de 2018

Álvaro Sánchez Director de Eurotrade Agrícola, SL. -1080,0

El mercado parece querer mostrar

-1060,0

ahora una clara tendencia,

-1040,0

aunque en los últimos dos meses

-1020,0

ha estado bastante indefinida y

-1000,0

ha complicado las decisiones a

-980,0

tomar.

Tras las tensiones de un empalme de cosecha complicado con

-960,0

Gráficas 1.

Evolución últimas cotizaciones en Chicago para el Trigo.

-940,0 923’0 -920,0 913’4 -900,0 Mar

altibajos de precios provocados

May

2018-06

mercados

tanto por el empalme físico de las posiciones necesarias para -412,0

cubrir los consumos tras el retraso

-408,0

climatológico en España, como

-404,0

por las salidas de las posiciones

-400,0

largas de los fondos de inversión,

-396,0 -392,0

así como la bajada en proteínas

-388,0

liderada por una soja que se ha

-384,0

sembrado en número de acres

-376,0 -372,0 367’6

record en USA y cuyo estado

-364,0 358’6 -360,0

del cultivo se encuentra en una situación excepcional, nos encontramos en un momento en

Gráficas 2.

Evolución últimas cotizaciones en Chicago para Maíz.

-356,0 Apr

May

2018-05-18 Jun

el que la tendencia actual parece -1080,0

claramente bajista.

-1060,0 -1040,0 -1020,0 -1000,0

Los precios en los mercados de futuros para los principales granos han bajado sensiblemente, así como las posiciones especulativas de los fondos de inversión, soltando parte de sus largos.

-980,0

Gráficas 3.

Evolución últimas cotizaciones en Chicago para Haba de soja.

-960,0 -940,0 923’0 -920,0 913’4 -900,0 Mar

76 cuniNews Junio 2018 | Materias primas. La situación del mercado

May

2018-06

La crisis comercial entre EE.UU. y China aún no resuelta parecía tener estos días un efecto neutro, pero el pasado viernes se desató la batalla de Aranceles cruzados que, de momento, ya afecta directamente a las Habas de Soja.

En consecuencia, los mercados se encuentran de nuevo a la baja y deben estar pendientes porque afectará a los flujos logísticos y a la disponibilidad de unas u otras materias primas en los diferentes mercados.

Aprovechamos para dar la enhorabuena al sector de producción de alimentación animal en España.

mercados

En el año 2017, la producción de piensos superó el volumen total de 24 millones de Tm, según ha informado

Evolución de los grandes productores

CESFAC, situándonos en la séptima posición a nivel mundial en cuanto a la producción total de alimentos compuestos para animales.

Top 7 del 2017 Fábricas

Producción

Crecimiento

China

6.000

186,9

-0,4%

EE.UU.

6.241

173,0

2%

Brasil

1.572

69,9

1%

Rusia

568

37,6

19%

México

501

34,4

2%

1.201

34,2

7%

845

33,0

2%

India España

Tabla 1. Principales países productores de alimentación animal

77 cuniNews Junio 2018 | Materias primas. La situación del mercado

Cereales Continuamos con las posibles dudas Trigo

Mapa 2. Precipitación acumulada del 3 al 10 de junio 2018.

con respecto al Trigo y el impacto negativo en los balances de oferta que puedan tener las altas temperaturas y ausencia de lluvias en Centro Europa.

Con los datos en la mano (ver Mapa 1), a pesar de la menor producción y exportación hacia Rusia, debemos fijarnos en la menor demanda por parte de los países del Norte de África, así como en el mayor volumen de la UE, con respecto a la configuración futura de los precios en nuestra zona de

mercados

influencia.

Mapa 2. Volumen de importación y exportación en las principales zonas globales.

78 cuniNews Junio 2018 | Materias primas. La situación del mercado

En ESPAÑA ya han comenzado las tareas de recolección de las cosechas,

Las estimaciones de la Asociación

con 20 días de retraso por el exceso

de Almacenistas (ACCOE) sitúan un

de lluvias, pero con unas estimaciones

volumen estimado de más de 20,5

que nadie hubiera esperado a

millones de Tm cuando el pasado año

principios de año, tal y como se

apenas superamos los 13 millones.

desarrollaron las siembras y ante la ausencia de lluvia durante ese período.

2017

Rendimiento (T/ha) Producción (T)

Superficie (ha)

Rendimiento (T/ha) Producción (T)

Variación

Trigo blando

1.647.214

4,21

6.934.096

1.630.817

2,51

4.096.400

69,27%

Trigo duro

388.680

3,86

1.336.296

391.608

2,44

957.340

39,58%

Cebada

2.579.765

3,85

9.948.394

2.538.203

2,41

6.124.327

62,44%

Avena

546.486

2,61

1.428.645

647.776

1,84

1.190.994

19,95% 137,30%

Centeno

123.677

3,01

372.138

114.223

1,37

156.821

Triticale/otros

189.202

3,11

588.556

273.019

2,24

612.525

-3,91%

5.476.024

2,34

20.608.125

5.595.646

2,35

13.138.407

56,85%

España

mercados

2018 Superficie (ha)

16€/TM

Soja y proteínas alternativas

14€/TM Cosecha 17/18 13,300.00TM Producción industrial 30,880MTM

Soja

El complejo de soja ha sufrido una bajada 12€/TM

mayor de lo esperada por los expertos, al menos a día de hoy, recién finalizadas siembras. El estado de la cosecha en EE.UU. para la clasificación de planta en

16€/TM

bueno/excelente está en el mejor de los 16€/TM

escenarios, similar a 2010.

5€/TM

Con estos datos y el retraso de exportaciones de EE.UU. de la presenta

4€/TM

campaña, unido a la situación política afectada por la implantación cruzada

Cosecha 17/18 20,600.00TM

6€/TM

Producción industrial 30,480MTM

de aranceles para los productos comercializados entre ambos, obliga 7€/TM

a China a suministrarse del hemisferio sur, debiendo resolver el crucigrama logístico mundial.

3€/TM Mapa 3 y 4. Situación gráfica de la cosecha y logística de importación España para la campaña 17/18 y 18/19.

79 cuniNews Junio 2018 | Materias primas. La situación del mercado

Por ello, los fondos de inversión han

Colza, DDG y girasol

vendido gran parte de sus posiciones largas, como ven en el Gráfico 5.

El impacto de esta bajada en otras fuentes de proteína ha sido dispar.

80 75

La mayor liquidez en DDG de Maíz y la

70

proximidad de la nueva cosecha de Colza

65

en Europa han hecho descender los precios de estos productos. Sin embargo,

60

en las Harinas de Girasol no se han notado

55

bajadas.

50

Previsiblemente, China será un gran

45 40

importador de Girasol ruso y ucraniano en 2007 2008 2009 2010

2011 2012

2013 2014

2015 2016 2017

2018

este nuevo escenario.

Fuente. USDA/NASS

mercados

Mapa 5. Estado del cultivo Haba de soja en EE.UU. Junio 2018.

2017/18

2016/17

2015/16

2014/15

2013/14

2012/13

240,000 210,000 180,000 150,000 138,182 120,000 90,000 99,633 60,000 30,000 012,870 775 -30,000 -21,940 -60,000 -28,367 -90,000 Auto

01

16

Sep

01

16

Oct

01

16

Nov

01

16

Dic

01

16

Ene

01

16

Feb

01

16

Mar

01

16

Abr

01

16

May

01

Figura 1. Datos volumen comercio EE.UU.-China 2017.

80 cuniNews Junio 2018 | Materias primas. La situación del mercado

16

Jun

01

16

Jul

01

16

Ago

Mapa 5. Posiciones combinadas Haba de soja.

Previsiones Junio 2018 A pesar del cambio €/$ en la línea de los 1,16 que tenemos estos días, los precios del cereal de importación para

La Harina de soja ha alcanzado antes de Soja

lo que preveíamos los niveles de precio, alrededor de los 350 €/Tm. El verano es

los tramos habituales de nuevas cosechas

un período de climatología de riesgo,

han cedido ligeramente en €/Tm, pero

por lo que las coberturas ahora deberían

insuficientemente para competir con los

ser elevadas para dicho período. No en

precios que se ofrecen con cereal del

vano, acumula una bajada en precio

interior, ante el gran volumen de cosecha

desde los primeros días de mayo de

que se espera.

-70 €/Tm.

Trigo

185 €/tm Ago/Dic, no compiten con las paridades teóricas de 175/176 €/Tm origen zonas productoras nacionales.

El Maíz para Sep/Dic 2018 baja hasta

Maíz

niveles de 178 €/Tm en puertos, compitiendo nutricionalmente en la fabricación del litoral peninsular.

La evolución bajista para la soja dependerá de que se mantenga o no el bloqueo comercial EE.UU.-China, y de que el clima durante julio y agosto en EE.UU. continúe sin sorpresas negativas. Cualquier cambio en estos dos sentidos puede hacer subir fuertemente el precio del producto en el mercado internacional.

mercados

Trigos Puerto grande, en torno a los

Sin embargo, ante las expectativas de la próxima cosecha, con grandes volúmenes disponibles, se han operado para el período Septiembre/Diciembre

Previsiones Julio 2018

2019 de nuevo a niveles de 170 €/tm.

Materia prima

Rango de variación €/TM

Trigo

-7 ········ 0

Maíz

-5 ········ +2

Cebada

-6 ········ +1

Soja

-5 ········ +20

Colza

-10 ········ +3

DDG maíz

-12 ········ +2

Girasol

-2········ +8

Salvado

-6········ 0

Alfalfa

0 ········ +3

Pulpa remolacha

-3 ········ +2

Tendencia

Previsiones favorables para los cereales en la UE para 2030

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Fuentes de Información: CBOT, FC STONE, USDA, y Eurotrade Agrícola Elanco y la barra diagonal son marcas registradas de Elanco o sus filiales

81 cuniNews Junio 2018 | Materias primas. La situación del mercado