Gourmandiet imagebog

03 INDHOLD vejen til gourmandiet ........................................................ 4 kødet .......................................................................................................... 8 butikken ................................................................................................. 10 catering .................................................................................................. 12 catering til private.................................................................... 14 catering til firmaer ................................................................. 16 grill / fru pølsevogn .............................................................. 18 takeaway ............................................................................................. 20 frokostordning ............................................................................ 22 grønt, grønt, grønt ................................................................. 24 teambuilding .................................................................................. 26 selskabslokale ............................................................................. 28 højtider .................................................................................................... 30

Gourmandiet - Home of Great Taste

VEJEN TIL GOURMANDIET en totaloplevelse _____________

Jeg ønsker at Gourmandiet skal være en totaloplevelse. En oplevelse båret af kvalitet og kærlighed til de gode råvarer og jeg ønsker at flytte dine forestillinger om kød og slagterhåndværk og give dig smagsoplevelser der kan huskes. Rejsen til Gourmandiet startede, da jeg for mange år siden begyndte som arbejdsdreng hos den lokale slagter i den provinsby, hvor jeg voksede op. Her lærte jeg alt fra bunden; fra slagtning til udskæring, forædling og tilberedning af klassiske, danske middagsretter. Og jeg lærte ikke mindst, hvordan man gør tingene ordentligt og med respekt for råvarerne. De gode slagterværdier og ønsket om at gøre en forskel i slagterfaget tog jeg med mig i en årrække som supermarkedsslagter og i 2006 fik jeg Landbrug & Fødevarers Slagterpris ’for at have bragt slagteren tilbage til supermarkedet’. Det rygklap gav næring til drømmen om at blive herre i eget hus, komme til at arbejde med bedre kvalitet og gøre tingene på min egen måde. Det blev starten på Gourmandiet… Gourmandiet er blevet min legeplads. Et sted hvor mulighederne er uanede, tankerne store og ønsket om at skabe et fødevareunivers udover det sædvanlige er blevet en realitet. Jeg ved at vi gør en forskel for de mennesker der spiser kødet fra vores butik og maden fra vores køkken, både til hverdag og når der skal serveres noget særligt. Siden vi slog dørene op i Rosenvængets Allé i 2007 har jeg fået bekræftet at det vi gør, er det rigtige. L&F har igen givet mig anerkendelse med endnu en slagterpris i 2011 og Wall Street Journal har kaldt butikken på Østerbro en af verdens fem ypperste slagterforretninger. Det er jeg stolt af. For mig er Gourmandiet en konstant fornyelse af et stolt håndværk og rejsen er kun lige begyndt. Det glæder mig at du er nysgerrig på hvad vi går og laver. Peter, slagtermester og indehaver

04 / Gourmandiet - Home of Great Taste

05

09 KØDET en stor del af Gourmandiet _____________

Kødet er selvfølgelig en rigtig stor del af Gourmandiet. Med Peter Steens baggrund som slagter og med slagterbutikken på Østerbro som flagskib, hersker der ingen tvivl om at kød virkelig betyder noget i Gourmandiet. Folk kommer rejsende hertil langvejs fra for at få en særlig kødoplevelse! Kød er ikke bare kød - og det kan både ses og smages. Kødets kvalitet afhænger af mange ting; hvordan er dyret opdrættet, hvad har det ædt, hvordan er det slagtet, samt hvordan er det opbevaret efter slagtning og hvem har ført kniven, når der skulle skæres koteletter, bøffer og stege m.m. Smagen kommer fra marken, hvor dyrene går og græsser – og årstidernes skiften kan også både ses og smages. Når dyrene får masser af friskt og saftigt græs og bevæger sig efter det, bliver marmoreringen (fedtfordelingen) tydeligere inde i kødet og det giver mere saftigt, mørt og smagfuldt kød. Mørhed kommer dog ikke kun pga. marmoreringen – modner man kødet på krog, sker der en naturlig mørning af kødet. I processen løber overflødigt væde fra og det koncentrerer også smagen. Når der skal laves pølser og pålæg, vælges kødet nøje ud og tilsættes den rigtige mængde krydderier og her er også modning og tid en vigtig faktor. Man kan ikke fremskynde god smag på kort tid. At vi tager disse processer seriøst, bunder i mange års erfaring og denne erfaring giver os også en ballast til at eksperimentere og udvikle nye produkter. Vi er nemlig slet ikke færdige – der er masser af muligheder for nytænkning. Vi samarbejder med de bedste leverandører af kød og har altid dansk økologisk ungkvæg (oksekød), dansk økogris og dansk lam. Herudover har vi valgt at arbejde med spansk Duroc og Iberico (gris, fransk fjerkræ, italienske skinker og andet charcuteri, som simpelthen sparker sanserne rundt). ’Spis kød – lidt, men godt!’ Det er vores motto.

Gourmandiet - Home of Great Taste

BUTIKKEN slagter

_____________ I en hyggelig brostensbelagt sidegade på Østerbro ligger Gourmandiets flagskib. En helt unik slagterforretning, der ikke er som de fleste. De smukke glaslofter og hundrede år gamle friser på væggene mixes med moderne indretning fremfor en klassisk slagterbutik. Du er ikke i tvivl om, at du her kun får det bedste af det bedste. På krog i modningsskabet hænger det ypperste kød; højreb fra danske økologiske ungkvæg, Gourmandiets signaturvare. Det kompetente personale guider kunden sikekrt gennem junglen af udskæringer, charcuteri og pålæg og der er altid tid til vejledning. I butikken finder man også et fint udvalg af ost, vin, takeaway, salater og sandwich til at stille den akutte sult. Der er naturligvis også her et stort udvalg af pølser, pålæg, sandwich, salater og takeaway.

gastroudstyr

_____________ Blandt gode råvarer og delikatesser kan du også finde lækre ting til køkkenet. Vi har alt fra kogebøger, vilde bageforme fra USA, skønt emalje fra Sverige, ’blinde børster’ og lokal keramik til dehydreringsmaskiner, sous vide og vacuum maskiner. Avanceret, enkelt og virkelig lækre ting.

spis frokost

_____________ Helt casual blandt bøger og gadgets kan du spise et stykke smørrebrød eller en lun og syndig sandwich med et godt glas øl eller en vand til. Det koster ikke mere at spise hos os end at tage det med, vi beder bare om lidt høflig selvbetjening…. Du er altid velkommen! Rosenvængets Allé 7A, Østerbro Se åbningstider på gourmandiet.dk

10 / Gourmandiet - Home of Great Taste

11

13 CATERING for private

_____________ Skal der være mere tid til det sjove når der er inviteret gæster, så er det selvfølgelig muligt at bestille en lækker menu, enten super enkel med en gryderet, salater og dessert eller en raffineret 3-retters menu. Udvalget af catering menuer er varieret og klassisk. Maden afhentes i en af butikkerne kort før gæsterne kommer og er opbevaret i termokasser, så det kan holde sig varmt til alle er klar til at gå til bords. Nemt, lækkert og ligetil… Læs mere på side 14 Hent en catering oversigt i butikken eller se hele udvalget på gourmandiet.dk

for firmaer

_____________ Velsmagende mad til mange Når man bruger ressourcer på at holde et arrangement for sine kunder eller sit personale er det alfa og omega at man kan være tryg ved, at maden der bliver serveret er præcis som man drømmer om. Det skal smage godt, se flot ud og så skal der selvfølgelig være mad nok. I Gourmandiet har vi mange års erfaring med at lave mad til mange, så om I er 20, 200 eller 2000 betyder ikke så meget. Vi tager jer ved hånden og får lavet en menu som I kan glæde jer til! Læs mere på de kommende sider…

Gourmandiet - Home of Great Taste

CATERING TIL PRIVATE middagsselskaber, konfirmationer og andre mærkedage _____________

Lækre salater, godt kød og en god dessert er grundstenen i en god middag. Hvis I er mere end 10 til bords, kan det være en god løsning at bestille maden færdig. Der er altid flere menuer at vælge imellem, tilpasset sæsonernes råvarer og i flere prisklasser . Til større sammenkomster som konfirmationer og runde fødselsdage er det endnu mere vigtigt at maden er rigtig – at den er klassisk, alsidig og lækkert tilberedt. Buffet er oplagt til de store fester, hvor både børn og voksne er repræsenteret. Der skal være noget for en hver smag, så alle bliver mætte på den gode måde. Vi laver også særlige menuer for børn, vegetarer og gæster med allergier. Find alle menuerne og bestil på gourmandiet.dk

tapas

_____________ Gourmandiets tapas kan vel nærmest kaldes slagter-tapas. Masser af pølse og charcuteri, lækre pestoer, salte mandler og godt brød. Helt enkelt, men meget smagfuldt og lækkert. Slagterhåndværket kan smages og flot ser det ud, når det hele bugner på gedigne træfade. Tapasanretningerne kan sagtens suppleres med skønne salater eller crudité og små portionsanrettede desserter.

slagterens ovn _____________

Vi steger gerne en steg, hvis man gerne selv vil stå for tilbehøret. Det er også muligt hertil at få sovs og lækre ovnstegte kartofler, flødekartofler eller lignende. Hør nærmere i butikken.

14 / Gourmandiet - Home of Great Taste

15

17 CATERING TIL FIRMAER receptioner

_____________ Til receptioner, kundearrangementer, konferencer o.lign. skal maden være indbydende, lækker og rigelig. Det klassiske valg er canapeer eller charcuteri med slagterens egne pølser, naturligvis. Men vi tilpasser gerne buffeten efter jeres ønsker.

firmafester

_____________ Gourmandiet har gennem flere år lavet mad til både store og små selskaber. Alt fra firmaudflugter med picnic, til julefrokoster og sommerfester med grill. Fleksibiliteten er stor og vi kan tilmed tilbyde jer at holde arrangementet i vores Jagtstue på Østerbro. Vi er vant til at håndtere selskaber i alle størrelser; fra 10 til 2000 personer.

mødeforplejning _____________

Når I holder møder og konferencer kan vi hjælpe jer med forplejningen, så I kan fokusere på det der er vigtigt for jer. Det kan være frokostplatter, tapas-tallerkner, smørrebrød, sandwich og selvfølgelig frugt, chokolade og små desserter. Vi kan levere det til døren, alle ugens dage.

DHL

_____________ Hvert år sidst på sommeren bliver der løbet på livet løs i Fælledparken. DHL Stafetten er en fast tradition i mange virksomheder, og Gourmandiet er trofast leverandør af god og mættende mad til mange af dem. Nogle vælger at få grillet bøffer og pølser, nogle vælger porchetta i pita, nogle får sandwich, salater eller tapas. Vi har også en særlig DHL pakke med lidt mad, lidt frugt og sødt, samt vand til en god pris. Kontakt os på 3927 1000 så vi kan komme i gang med at planlægge jeres arrangement. Gourmandiet - Home of Great Taste

FRU P ØLSEVOGN en gammel klassiker i nye klær’ _____________

Fru Pølsevogn har levet et langt og omtumlet liv. Først som ’københavnervogn’ i hovedstadens gader, siden som knaldblå lydvogn på Smukfest og efter en gennemgribende renovering, nu som Gourmandiets maskot ’Fru Pølsevogn’. Fru Pølsevogn er et festligt indslag til fester, receptioner, på markeder og lignende. Dog kun med fører… hun er jo en gammel dame, som skal passes på! Fra lugen serveres der enten lækre hotdogs eller små burgere (med pulled duck, pork eller beef) – alt i Gourmandiets hjemmelavede kvalitet.

18 / Gourmandiet - Home of Great Taste

19 GRILL slagter og grill hænger uløseligt sammen _____________

Når sommerens første lune temperaturer rammer, kører vi land og rige rundt og griller til fødselsdage, konfirmationer, til studentergilder og meget andet. Vi kommer med grill, kød, grøntsager, dessert og evt. en grillmester til at kontrollere ilden! Helstegte pattegrise og lam, grillede grøntsager, pølser og bøffer. Og naturligvis med gode salater og friskt brød til. Et grillarrangement er ideelt til konfirmationer, gadefester, sommerfester og andre arrangementer med mange mennesker. Til mindre selskaber har vi også grillmenuer der er lige til at gå til, hvis man selv vil stå ved grillen. Læs mere på gourmandiet.dk eller hent en flyer i butikken.

TA K EAWAY smørrebrød

_____________ I hverdagene finder du altid lækkert smørrebrød i disken. Smørrebrødet bliver lavet på saftigt kernerugbrød og er belagt med pålæg af høj kvalitet. Enkelt og delikat. Det er muligt at bestille smørrebrød til mange og til selskabelige lejligheder.

hurtige og enkle måltider _____________

Frikadellerne er stegt og kan købes lune eller kolde. Salaterne er klar og måske finder man også en bakke med flødekartofler eller lignende i køledisken – lige til at varme. I hverdagene kan man altid finde ’dagens ret’ til at tage med sig hjem.

weekendmad _____________

Gourmandiets fredagstatar er et stort hit. Kødet er friskhakket og tilbehøret klar i små bøtter. Et virkelig nemt, billigt og alligevel luksuriøst fredagsmåltid. Disken er altid fyldt til randen med enkel og virkelig nem mad til weekenden. Udvalget varierer efter årstid og humør.

tapas og sandwich _____________

Portionsanrettede tapasbakker med lidt pølse, ost, salt og surt er et hurtigt og lækkert måltid, både på farten, i parken eller derhjemme. Gourmandiets lune frikadelle- og flæskestegssandwich laver vi mange af. En solid frokost i en stor rustik bolle, med rødkål, syltede agurker og knasende sprødt flæskesvær. Disse mættende sandwich kan købes indtil kl. 16 i hverdagene og kl. 14 om lørdagen.

20 / Gourmandiet - Home of Great Taste

21 klassiske aftenretter _____________

Glas med lækkert tilberedte gryderetter står altid klar på køl i vores butikker. Supper og klassiske retter som boller i karry og høns i asparges er altid at finde. Men også mere eksotiske retter dukker op i køledisken. Disse retter i glas kan opbevares på køl og skal ikke nødvendigvis spises med det samme. Dette gør at man nemt kan have nogle på lager til travle dage.

FROKOSTORDNING lad os klare ’madpakken’ _____________

Gennem en årrække har Gourmandiet leveret frokost til mange virksomheder i København og omegn og har opbygget en rigtig stor viden om hvad der gør en god frokost for de fleste. Et forholdsvis stort og varieret udvalg med gode råvarer, lækkert pålæg, samt sunde og spændene salater. En almindelig frokost består af en lun ret med tilbehør, 3 fyldige og blandede salater, samt 2 slags pålæg. Der kan vælges fisk eller suppe en gang om ugen og så er der ligeledes kage en gang om ugen. Nogle vælger at tilføje mere grønt, mere pålæg eller f.eks ost, frugt og crudité. Særlige hensyn Til vegetarer og veganere er der altid et lækkert, mættende alternativ til den lune ret. Allergikerne tager vi naturligvis også hensyn til – uden tillæg i prisen, hvis man kun har én allergi. Fleksibilitet og personlighed Vi har erfaret at der er mange forskellige præferencer i virksomhederne. Det prøver vi altid at efterkomme, så alle er glade. Som frokostkunde har man altid en fast konsulent man kan ringe til og som kommer på besøg i ny og næ og sikrer at alt er som aftalt. Ved telefonen sidder der altid en person der er tæt på køkkenet, så vi kan få løst eventuelle akutte udfordringer med det samme.

22 / Gourmandiet - Home of Great Taste

23 Madspild og miljø Madspild er det helt store problem i mange kantiner, for der er altid mad til overs - det er ikke sjovt at smide mad i skraldespanden. Vi har mulighed for at justere op og ned på mængderne efter behov. Og så hjælper vi jer gerne med en plan for hvordan I kan formindske madspild og alligevel have et godt udvalg. Gode priser til medarbejderne Da Gourmandiet har en lækker butik med kød, takeaway og catering, samt et hyggeligt selskabslokale, har vi mulighed for at tilbyde virksomhedernes medarbejdere noget helt ekstraordinært. Vi kan tage varer med ud sammen med frokosten, både kød, færdigretter og menuer. Til højtiderne har vi også altid en kampagne der er særligt tiltænkt vores frokostkunder. Skal man bruge catering til en privat fest hjemme eller i vores selskabslokale, strikker vi den helt rigtige pris sammen på netop det arrangement. Kantinedrift For virksomheder med mere end 50 personer kan det være en stor hjælp at have en fast medarbejder fra Gourmandiet som klargører buffen og sørger for opfyldning, opvask og oprydning. Vi driver flere kantiner i københavnske virksom­ heder og har masser af erfaring på området. Referencer Vores kunder spænder bredt; fra de store og små virksomheder i den kreative branche, advokatkontorer, fodboldlandsholdet, superligaklubber, kongehuset, it- og håndværksvirksomheder m.m. Kontakt os for at høre mere om hvad vi kan tilbyde jeres virksomhed: På telefon 3927 1000 eller info@gourmandiet.dk

Gourmandiet - Home of Great Taste

24 / Gourmandiet - Home of Great Taste

25 GRØNT, GRØNT, GRØ NT... vi er med på den grønne bølge _____________

Selv om kød var starten på Gourmandiet og kød er omdrejningspunktet i butikkerne, så er grøntsager en mindst lige så vigtig spiller når det kommer til den mad vi laver. Grønt er efterhånden blevet det nye sort, når det kommer til danskernes madvaner. Ikke mindst når man går ud, køber et hurtigt måltid eller spiser frokost i kantinen på arbejdet. Mange vælger at spise vegetarisk og sågar vegansk til hverdag, selv om de måske spiser kød i weekenden. I Gourmandiet har vi stort fokus på at have et lækkert grønt alternativ til den klassiske hovedret. Et alternativ der både fornøjer øjet, tilfredsstiller smagsløgene og mætter maven. Variation, velsmag og friske råvarer, blandet med fantasi og inspiration fra alle verdenshjørner er nødvendigt for at tilfredsstille frokostfolkets ganer. Sæson og eksotisk At bruge sæsonens råvarer er en selvfølge – både for at få den optimale smagsoplevelse og naturligvis for at undgå unødvendig brug af smagsløse grøntsager og frugt. Brugen af sæsonernes råvarer gør det også spændende, når der endelig kommer f.eks. jordbær og rødbeder, men hen ad vinterens lange mørke, dukker der ikke meget spændende op af den danske muld. Til gengæld sprudler de eksotiske frugter og grøntsager, som vi benytter med glæde, for at skabe variation og nydelse. Konservering Heldigvis er der mange måder at konservere frugt og grønt på. I sensommeren sylter vi selv en masse og kommer sol på glas. Vi samarbejder ligeledes med leverandører der har fundet den optimale måde at opbevare f.eks. bønner og kikærter på. Ved blanchering og løsfrysning bevares smag og vitaminer, samtidig med at der spares på emballagen. Husk at grønt er godt for øjnene!

Gourmandiet - Home of Great Taste

TEAMBUILDING slagterkurser

_____________ Peter Steen har i en årrække holdt kurser og foredrag om kød. Både for private, virksomheder og fagfolk. Peter har en dybdegående viden inden for sit fag, er passioneret og så er han en dygtig formidler. Flere tusind kursister har lært om Oksen, Grisen, Vildtet og om pølsemageri. De har afprøvet deres egne evner bag slagterblokken og ved pølsestopperen, har hygget, grinet og spist sammen bagefter.

I Jagtstuen eller hos jer _____________

Gourmandiets Jagtstue på Østerbro danner typisk rammerne om kurserne. Her har vi alt udstyret, høje borde og god stemning. Ønsker man imidlertid at holde kurset ’hjemme’ kan det også være en løsning. Vi har afholdt kurser både i firmakantiner, på markeder og sågar dyrskuet i Roskilde. Antallet af kursusdeltagere kan variere fra 15-40 personer og kan kombineres med andre aktiviteter, som møder og personalefester eller lignende. Ring eller skriv til os, så finder vi den rigtige løsning til jeres arrangement: 3927 1000 - info@gourmandiet.dk

26 / Gourmandiet - Home of Great Taste

27

Gourmandiet - Home of Great Taste

SELSK ABSLOKALE de perfekte omgivelser til en skøn dag _____________

Et stenkast nede ad gaden fra butikken på Østerbro findes et sted, man skal kende for at få øje på det. I det ikoniske gamle telefonhus i nr. 11 bliver der afholdt fester, receptioner og middage i Gourmandiets Jagtstue. En moderne Jagtstue I hyggelige omgivelser, med trofæer på væggene og masser af lysindfald fra de klassiske høje vinduer er der mulighed for bænke op til 60 personer. Maden laves i Gourmandiets ånd og vinene er håndplukket fra mindre vingårde rundt om i Europa og Sydamerika – primært økologiske og biodynamiske. En særlig dag Jagtstuen danner en uformel ramme om alt fra barnedåb, til konfirmationer og firmafester, for dem der gerne vil invitere til en mindeværdig dag, hvor man trygt overlader ansvaret og arbejdet til Gourmandiets personale. Der er plads til dans og livemusik til den lyse morgen og en stor gård der kan inddrages i festlighederne. Kvalitet hele vejen Det er ikke kun maden der er i top. Vi har sørget for at man får den optimale oplevelse med Spiegelau glas og Gense bestik og bordene dækkes med smukke hvide eller rustikke hørduge. Blomsterne i lokalet kan der skrues op og ned for – fra det helt enkle, til det overdådige og ekstravagante. Ej blot til fest Der er uanede muligheder for aktiviteter i Jagstuen. Møder, receptioner, produktlanceringer og kurser kan arrangeres i weekender og på hverdagsaftner. Der er gode handicap- og puslefaciliteter i Jagtstuen. Bestil tid til en fremvisning: info@gourmandiet.dk Se forslag til menuer på gourmandiet.dk

28 / Gourmandiet - Home of Great Taste

29

31 HØJTIDER påske, pinse, jul, nytår.... _____________

Dagene op til påske, jul og nytår er nogle af de mest hektiske i Gourmandiet og hos de fleste andre. Men kød skal der jo til og det er vi verdensmestre i! I køledisken findes råvarerne til hjemmelavet leverpostej, sylte og andre traditionelle retter og det findes naturligvis også i vores version i bedste slagterkvalitet , klar til bordet. Gør det nemt Klar til bordet laver vi også hovedmåltidet til både jule- og påskefrokosten, til nytårs aften og Mortens aften. Færdige menuer og færdigstegt julekræ gør det nemmere for mange og vi i Gourmandiet sørger for at det er i bedste kvalitet og med masser af god mindeværdig smag. Gør det selv Vil man selv stå for det hele, har vi et stort udvalg af kød af bedste kvalitet, håndteret af dygtige slagtere der er stolte af deres håndværk og kan rådgive på bedste vis. Husk at det er en god idé at bestille i god tid til højtiderne.

firmagaver

_____________ Når medarbejdere og kunder skal forkæles er der god grund til at give dem en bid af Gourmandiet. Vi pakker kufferter, julesække og trækasser med lækkerier. Det kan både være nogle af vores mange hjemmelavede pølser kombineret med sylte, sennep og hjemmelavede sylterier fra vores køkken. Fersk kød, lækre olier, søde sager og gavekort er også populære som glædespredere… Vi skræddersyer firmagaverne efter jeres budget og ønsker. Skriv eller ring til os og få et godt tilbud info@gourmandiet.dk / 3927 1000

Gourmandiet - Home of Great Taste

meat us here ØSTERBRO Rosenvængets Allé 7A Telefon: 39 27 10 00 info@gourmandiet.dk

www.ggp.dk

gourmandiet.dk