WALDSPE& WILD ZI A L
1 0 EXK
LUSIVE WILDREZEPT E
VON HAUBEN BENJAMIN P KOCH ARTH
Wilde Köstlichkeiten Haussalami
Ein gutes Stück Wildfleisch verkörpert mehr als nur aromatischen Genuss: Es weckt Bilder von rauschenden Wäldern und einem Stück Natur und Ursprünglichkeit. Hirsch, Gämse, Fasan und Konsorten brauchen jedoch die richtige Zubereitung, um ihren Geschmack voll entfalten zu können. Für Eurogast Insights hat daher ein besonders versierter Koch den Herd angefeuert: Benjamin Parth. Er hat uns mit in seine Küche im Ischgler Gourmet restaurant Stüva genommen und durch zehn Gerichte gezeigt, wie vielfältig Wild zubereitet werden kann. Parth kann auf eine beeindruckende Reihe von Auszeichnungen zurückblicken. Einst jüngster Hauben koch Österreichs, darf er sich mittlerweile mit vier Hauben von Gault-Millau, fünf Sternen im Guide A la Carte 2020 und vier Gabeln im Falstaff Restaurantguide brüsten. On Top: Gault-Millau Koch des Jahres 2019.
Kaminwurzerl Salanettis®
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Benjamin Parth, Haubenkoch
Hauswürstel
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Der Salami- & Rohwurstmeister
Der österreichische Traditionsbetrieb Sorger, ein Familienunternehmen in vierter Generation, bietet Gaumenfreuden von höchster Qualität. Ausgewähltes Fleisch und feine Gewürze bringen Geschmacksknospen zum Erblühen. Man kann spüren, dass über 110 Jahre an Erfahrung und Liebe zum Geschmack in der Wurst stecken. SORGER Wurst- und Schinkenspezialitäten GmbH Grazerstraße 249, A-8523 Frauental / Stmk., Tel.: +43 (0) 3462/2302, E-Mail: office@sorger.co.at, www.sorger.co.at
Robert Kratky auf Entdeckungsreise bei Sorger auf sorger.co.at/ salamispuren
© Michael Rathmayr
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in Urlaub
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Impressum Eurogast Insights – Wald & Wild Spezial – Herbst 2021 Medieninhaber, Herausgeber und Verleger: Eurogast Österreich, Hauptstraße 150, 6511 Zams, Österreich, +43/5442/90 80 7, zentrale@eurogast.at | Konzept, Layout, Redaktion und Gestaltung: TARGET GROUP GmbH, Brunecker Straße 3, 6020 Innsbruck | Mitarbeiter dieser Ausgabe: Theresa Kirchmair, Barbara Kastner | Grafik: Marco Lösch, Thomas Bucher Coverfoto: Axel Springer, Fotos, sofern nicht anders gekennzeichnet: Axel Springer | Illustrationen: Monika Cichoń | Druck: Bauer Medien, 1030 Wien | Irrtümer und Satzfehler vorbehalten
Rehragout mit Perlzwiebeln und Speckstreifen
Zutaten (4 Personen)
Zutaten Marinade je 100 g Karotten, Knollensellerie und Zwiebeln 2 Lorbeerblätter 10 Wacholderbeeren 10 Pfefferkörner 1 angedrückte Knoblauchzehe 1 Flasche kräftigen Rotwein 1 Bouquet garni (Petersilie, Lorbeer, Thymian) 4 Gewürznelken Salz Pfeffer Zutaten Rehragout 1,5 kg Rehschulter Salz Pfeffer Mehl Öl 180 g fetter gepökelter Speck in Streifen 2 Zwiebeln 1 Karotte 400 g Perlzwiebeln 2 EL Zucker 400 g kleine, geputzte Champignons 2 cl Cognac 2 cl Grand Marnier 3 EL Ketchup 1 Scheibe frischer Ingwer ½ EL Ahornsirup 1 Glas Rotwein
IDEAL MIT SCHUPFNUD ELN UND CO. Zubereitung Beilage nach Belieben: hausgemachte Spätzle, Schupfnudeln oder Nudeln Alle Zutaten für die Marinade vermengen. Das Rehfleisch mit der Marinade übergießen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Das Fleisch herausnehmen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben. Die Speckstreifen blanchieren und danach in 3 Esslöffel Öl kross braten. Den Speck herausnehmen und im übrig gebliebenen Öl die Perlzwiebeln mit dem Zucker leicht karamellisieren. Die Champignons und den Speck dazugeben, 4 Minuten in der Pfanne schwenken und beiseitestellen.
Das marinierte Fleisch in Öl anbraten. Die Zwiebeln und Karotte würfeln und mit etwas Marinade vermengen, aufkochen und einkochen lassen. Mit dem Cognac, Grand Marnier, Ketchup, Ingwer und Ahornsirup ablöschen. Nach und nach den Rest der Marinade und den Rotwein dazugießen und einkochen lassen. So lange schmoren, bis das Fleisch fast weich ist, bei Bedarf etwas Wasser nachschütten. Das Fleisch herausnehmen und die Sauce passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Fleisch wieder in die Sauce geben und fertig kochen. Zum Schluss die Perlzwiebeln, den Speck und die Champignons dazugeben, einmal aufkochen lassen. Mit Beilage servieren.
Unsere Empfehlungen
Gämse
11er Kartoffelk roketten
11er Mandel-Bällchen
2,5 kg
1,5 kg
11er Rösti
Bauernland Frittaten
3 kg
Zutaten
Bauernland Rotkraut
Bauernland Schupfnudeln
1,5 kg
2,5 kg
Bauernland Semmelknödel
Bauernland Serviettenknödel
3,75 kg
20 Stück, 1,2 kg
Toni Kaiser Maronipüree
Eurogast Beerenmischung
800 g
2,5 kg
Zubereitung
(4 Personen)
2 Stk. Gamsrückenstränge küchenfertig Salz 300 g Wildknochen 4 Schalotten 40 g grüner Pfeffer 6 cl Hennessy 200 ml Wildbrühe 4 weiße Zwiebeln 20 Pfifferlinge Erdnussöl zum Braten 4 Msp. Kreuzkümmel, gemahlen Cayennepfeffer 1 Bohnenkrautstängel 100 g Butter Rotweinessig
1 kg
Den Ofen auf 220° C vorheizen. Die Gämse salzen und in einer Kupferpfanne von allen Seiten gut anbraten. Die Wildknochen mit den grob geschnittenen Schalotten und dem grünen Pfeffer anschwitzen und mit dem Hennessy flambieren. Mit der Wildbrühe aufgießen. 3 Zwiebeln in feine Ringe schneiden und mit Erdnussöl, dem Kreuzkümmel, Salz und Cayennepfeffer weich dünsten. Die Gämse im Ofen mit der Butter und dem Bohnenkrautstängel bei 220° C ca. 5 Minuten fertig garen, anschließend 10 Minuten ruhen lassen.
Die Pfifferlinge scharf anbraten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Die Sauce passieren und mit Rotweinessig und Hennessy abschmecken. Die letzte weiße Zwiebel unten und oben leicht anschneiden. Die großen Zwiebelringe auslösen und mit den geschmorten Zwiebeln füllen. Die gebratenen Pfifferlinge oben auf das Zwiebeltürmchen geben.
Die aktuellen Preise finden Sie im Eurogast-Webshop, Best.Friend PRO, Best.Friend App oder bei Ihrem Betreuer.
Fasankebap Zutaten (4 Personen)
5 konfierte Fasankeulen 100 g Schalotten 2 Knoblauchzehen 2,5 EL Entenfett 1 TL feines Salz 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer 10 cl Süßwein 100 ml Geflügelbrühe 100 ml Rotweinessig 40 g Haselnussöl 100 g Römersalat 50 g Quittengelee 6 EL Balsamicoessig 8 Speckscheiben Fladenbrot
Zubereitung Den Ofen auf 180° C vorheizen. Die Fasankeulen zerkleinern und möglichst viel Fleisch gewinnen, ohne die Haut zu beschädigen. Das Fleisch in 1 Zentimeter große Würfel schneiden und beiseitestellen. Die Schalotten und 1 Knoblauchzehe schälen, hacken und 5 Minuten bei schwacher Hitze in Entenfett braten. Die Fasanconfit-Würfel, Salz und den Pfeffer hinzufügen und bei schwacher Hitze 10 Minuten braten. Mit dem Süßwein und der Brühe aufgießen und 20 Minuten auf kleiner Flamme schmoren lassen. Für die Vinaigrette den Rotweinessig und das Haselnussöl verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat waschen, trocken schleudern und grob hacken. Mit der Vinaigrette und der Marinade abschmecken. Das Quittengelee, den Balsamicoessig und den restlichen Knoblauch miteinander vermischen und mit einem Stabmixer pürieren. Das Fladenbrot halbieren und mit 1 bis 2 Esslöffel Balsamicosauce bestreichen. Eine Hälfte mit Salat, Speck und Fasanconfit belegen und die zweite Hälfte darauflegen. In einer heißen, fettfreien Pfanne jede Seite des Fladens bei starker Hitze 2 Minuten anbraten. Anschließend in den Ofen schieben und 2 Minuten lang garen.
Hirschschnitzel in Wacholdersauce
Zutaten (4 Personen)
8 Hirschschnitzel à 80 g vom Rücken 2–3 EL Butter Salz Pfeffer aus der Mühle 10–15 Wacholderbeeren 2–3 EL Butterschmalz Mehl zum Bestäuben 125 ml Wildfond 125 g Sahne 1 EL Gin
MIT EINEM HAUC H VON GIN
Zubereitung Die Hirschschnitzel zwischen zwei Lagen eines aufgeschnittenen Gefrierbeutels legen und mit dem Boden einer Pfanne leicht flachklopfen, salzen und pfeffern. Die Butter in kleine Würfel schneiden und auf einem Teller im Eisfach kalt stellen. Die Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken oder mit der Klinge eines großen Messers auf einem Brett leicht andrücken. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Die Schnitzel auf einer Seite dünn mit Mehl bestäuben. Das überschüssige Mehl vorsichtig abklopfen und die Schnitzel zusammen mit den Wacholderbeeren mit der bemehlten Seite nach unten in die Pfanne legen.
Scharf anbraten, wenden und fertig braten. Bei dünn geklopften Schnitzeln geht das schnell. Aus der Pfanne heben und beiseitestellen. Mit dem Wildfond den Bratensatz ablöschen, die Sahne und den Gin hinzugeben und einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die kalten Butterwürfel in der Sauce auflösen.
WILD DEER
GOOSE
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hirschschnitzel zurück in die Pfanne geben, kurz erwärmen und mit Wacholdersauce servieren.
Dunisoft® Serviette, 40 x 40 cm
Papier-Tischset, 30 x 40 cm
Dunicel® Tête-à-Tête, 0,4 x 24 m
Dunisoft® Serviette, 40 x 40 cm
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194166
194222
186967
Pack 6 x 60
Pack 4 x 250
Pack 4 x 1
Pack 6 x 60
Unsere Empfehlungen
Wildtaube
Eurogast Brokkoliröschen
Eurogast Gemüsemix Euro
2,5 kg
2,5 kg
Eurogast Gemüsemix Rustikal
Eurogast Kohlsprossen
Preiselbeerjus-Innereien-Toast
Zutaten (4 Personen)
4 küchenfertige Wildtauben und Innereien (Herz, Lunge, Leber, Hirn) Erdnussöl 2 Zweige Thymian 4 Wacholderbeeren 2 angedrückte Zehen Knoblauch 2 graue Schalotten, in Scheiben geschnitten 50 ml roter Portwein 150 ml Wildjus 60 g wilde Bergpreiselbeeren 2 cl Chardonnayessig 6 cl schottischer Whiskey 1 Bauernbrot („Toast“) Salz Pfeffer Butterschmalz
Zubereitung Den Ofen auf 220° C vorheizen. Die Wildtauben in einer Kupfer pfanne von allen Seiten mit Erdnussöl anbraten. Im vorgeheizten Ofen 5 Minuten unter ständigem Übergießen mit Erdnussöl gemeinsam mit dem Thymian, den Wacholderbeeren, dem Knoblauch und den Schalotten braten. Danach 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Für den Preiselbeerjus den roten Portwein auf die Hälfte einreduzieren lassen, mit dem Wildjus aufgießen, die Preiselbeeren hinzufügen und
2,5 kg
2,5 kg
Eurogast Prinzessbohnen
Eurogast Baby-Karotten
2,5 kg
2,5 kg
Eurogast Pfifferlinge
Eurogast GastroPilzmischung
1 kg alles sirupartig einkochen lassen. Danach durch ein Sieb passieren. Den Chardonnayessig und schottischen Whiskey hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Innereien hacken, in Erdnussöl scharf anbraten und mit 2 Löffel Preiselbeerjus abschmecken. Währenddessen das Bauernbrot in Butterschmalz goldbraun braten.
1 kg
PREMIUMQUALITÄT
AUSGESUCHT E WAR ZUSATZSTOF E OHNE GESCHMACKS FE UND VERSTÄRKER
Eurogast Steinpilze
Eurogast Steinpilze
gewürfelt, 1 kg
ganz 3–5 cm, 1 kg
Die Innereien auf dem „Toast“ platzieren. Die Taube dekorativ anrichten. Nach Belieben kann die Taube auch tranchiert werden.
Die aktuellen Preise finden Sie im Eurogast-Webshop, Best.Friend PRO, Best.Friend App oder bei Ihrem Betreuer.
WENIGE ZUTATEN – VOLLER GENUSS
Wildentenbrust glasiert mit Honig-Schalottenconfit
Zutaten (4 Personen)
2 Wildentenbrüste 500 g Schalotten Olivenöl 3 Zweige Thymian Salz 2 EL Weißweinessig Piment d’Espelette 2 EL Rotweinessig 1 EL Akazienhonig
Zubereitung Den Ofen auf 220° C vorheizen. Vorbereiten der Entenbrüste Die Entenbrüste zurechtschneiden. Die Haut mit der Spitze eines scharfen Messers x-förmig einritzen und in den Kühlschrank stellen. Schalottenconfit Die Schalotten schälen, würfeln und in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Den Thymian und Salz hinzufügen und 20 bis 25 Minuten kochen, bis sie gut kandiert sind. Den Weißweinessig und eine gute Prise Piment d’Espelette hinzufügen. Mischen und weitere 5 Minuten kochen. Das Confit in der Pfanne warm halten. Garen der Entenbrust Eine Pfanne erhitzen. Die Entenbrüste mit Salz würzen. Mit der Fettseite nach unten 3 Minuten goldbraun braten, wenden und auf der zweiten Seite 2 Minuten braten. Auf einen warmen Rost legen.
Das Fett aus der Pfanne abgießen und die Pfanne wieder auf den Herd stellen. Mit dem Rotweinessig und 2 Esslöffel Wasser ablöschen. Gut umrühren, den Honig dazugeben und kochen, bis die Flüssigkeit sirupartiger ist. Dann die Entenbrüste in eine Auflaufform legen, mit dem Honig bestreichen und je nach gewünschtem Gargrad 3 bis 6 Minuten in den Ofen schieben. Die Entenbrüste schräg in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Schalottenconfit servieren.
Unsere Empfehlungen
Murmeltier
Darbo WildpreiselbeerSirup
Steirerkraft Kürbiskernöl 1l
0,5 l
nach Omas Art
Zutaten (4 Personen)
1 küchenfertiges Murmeltier Salz Pfeffer Butterschmalz 2 Flaschen tanninreicher Rotwein 1 TL Wacholderbeeren 1 Bund Thymian 300 ml Wildjus 100 g Speckwürfel 6 Le Ratte Erdäpfel Butter 4 cl Hennessy Schafgarbe Zubereitung
Eurogast PreiselbeerKonfitüre
Goldreef Birnenhälften 3,06 kg, 3/1
4,5 kg
AUSGEWÄHLT ES OBST
Knorr Kartoffelknödel
Knorr Spätzle
5 kg
10 kg
Kotanyi Pfeffer
Kotanyi Thymian
schwarz ganz 1.200 ccm
Das Murmeltier 48 Stunden in Eiswasser einlegen.
gerebelt, getrocknet 1.200 ccm
Salzen, pfeffern und in einem Bräter mit Butterschmalz scharf anbraten. Den Rotwein auf 300 ml mit den Wacholderbeeren und dem Thymian einreduzieren lassen und mit dem Wildjus aufgießen, die Speckwürfel dazugeben. Den Ofen auf 120° C vorheizen. Die Wildsauce auf das Murmeltier gießen und im vorgeheizten Ofen 2 Stunden schmoren lassen. Die Erdäpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und in Butterschmalz knusprig braten. Das Murmeltier aus dem Ofen holen und aus dem Schmorfond nehmen. Das Fleisch von den Knochen lösen. Den Schmorfond durch ein Sieb passieren. Kleine Butterstücke nach und nach einrühren, bis die Konsistenz den Vorstellungen entspricht. Mit dem Hennessy abschmecken. Das Fleisch wieder zur Sauce hinzufügen.
Kotanyi Wacholderbeeren ganz, getrocknet 1.200 ccm
Kotanyi Wild-Gewürz zubereitung gemahlen 1.200 ccm
Wiberg Rosmarin
Wiberg Meersalz-Flocken
gefriergetrocknet 1.200 ccm
470 ml
Mit Erdäpfeln und Schafgarbe anrichten.
Die aktuellen Preise finden Sie im Eurogast-Webshop, Best.Friend PRO, Best.Friend App oder bei Ihrem Betreuer.
Der vegetarische Wald Zutaten (4 Personen)
30 g Pfifferlinge 50 g Löwenzahn 40 g Feldsalat 20 g wilder Portulak 80 g feiner Frisée 100 g Pflücksalat (Chicorée, Eichblatt usw.) 5 g Kerbel 2 g Minze 30 g Sauerklee 5 g Estragon 5 g Majoran 5 g Basilikum 2 g Staudensellerieblätter
5 g Wilder Thymian 6 kleine feste Steinpilze 10 frische Walnüsse 1 EL Trüffelsaft 0,5 cl Nussschnaps 9 cl sehr reifes Olivenöl Fleur de Sel Pfeffer aus der Mühle 20 g Parmesankäse 4 Bauernbrote Almbutter 5 g Schnittlauch Salz
Zubereitung Den Ofen auf 100° C vorheizen. Die Stängel von Pfifferlingen, Löwenzahn, Feldsalat und Portulak entfernen. Den feinen Frisée und den Pflücksalat in Blätter zerteilen. Die Blätter von den Feldsalatherzen entfernen und nur die kleinsten Blätter aufbewahren. Die Salate getrennt in reichlich Wasser waschen, spülen, schleudern und erst danach mischen. Den Kerbel, die Minze, den Sauerklee, das Estragon, den Majoran, das Basilikum, die Sellerieblätter und den Wilden Thymian vom Stiel trennen. Die Kräuter getrennt in reichlich Wasser waschen, spülen, trocken schleudern und erst danach mischen. Die Stiele der Steinpilze mit einem Schälmesser säubern, dann die Pilze unter fließendem Wasser abbürsten und auf einem Tuch trocknen.
Die frischen Walnüsse schälen und die rohe Haut entfernen. Mit dem Trüffelsaft und Nussschnaps in einem Mörser zerstoßen und mit 7 cl Olivenöl vermischen. Mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Beiseitestellen. Die Steinpilze mit einer Trüffelmandoline reiben und flach auf ein Backblech legen, mit Walnuss marinade und Fleur de Sel bestreichen. 10 Minuten in das vorgeheizte Backrohr schieben. Die Kräuter mit dem Salat mischen. Mit Fleur de Sel, frisch gemahlenem Pfeffer und dem restlichen Olivenöl würzen. Auf jedem Teller eine Salatkuppel anrichten und die Steinpilzspäne und Pfifferlinge darauf verteilen. Den Parmesan darüberreiben, mit Walnussmarinade bedecken. Das Bauernbrot toasten, mit Butter bestreichen und mit dem Schnittlauch servieren.
Wildartikel
Hirschcarpaccio Zutaten
UNSERE METZGERM EIST VOR ORT BER ER ATEN SIE GERNE.
Ente grillfertig
Flugentenfilet
ca. 2,2 kg
ca. 350 g
Fasanbrustfilet
Gamskeule
ohne Haut
mit Knochen
Hirschracks
Hirschfilet
Hirschedelgulasch
Hirschrücken
2,5 kg
ohne Knochen ca. 2 bis 3 kg
(4 Personen)
200 g Hirschrücken vom Metzger pariert 1 Hand Pfifferlinge 2 EL Walnussöl 3 EL weißer Balsamicoessig Fleur de Sel Pfeffer aus der Mühle Butter Thymianzweige 3 EL weißer Balsamicoessig 2 EL Olivenöl 1 grüner Apfel 100 g Wildkräuter (Sauerklee, Schafsgarbe usw.) 1 EL eingelegte Preiselbeeren
Zubereitung Den Hirschrücken mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rehkeule
Rehrücken
Zwischen zwei Frischhaltefolien legen und mit einem Platteisen auf die gewünschte Dicke schlagen – meine Empfehlung ist „fingernageldick“.
Nun auf kühle Teller jeweils einen Teelöffel Olivenöl streichen und das Hirschcarpaccio dekorativ auflegen.
ohne Knochen
mit Knochen
Rehedelgulasch
Wildschweinrücken
Die Pfifferlinge putzen. Das Walnussöl und den Essig zusammenr ühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie schaumig wird, und die geputzten Pfifferlinge mit dem Thymian 30 Sekunden bei milder Hitze durchschwenken.
Den Apfel in feine Rauten schneiden. Die Wildkräuter, Preiselbeeren und Äpfel auf das Carpaccio geben und zum Schluss noch mal mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
ohne Knochen
Die aktuellen Preise finden Sie im Eurogast-Webshop, Best.Friend PRO, Best.Friend App oder bei Ihrem Betreuer.
Testen Sie und erleben Sie die Vorteile!
SauerkleeTopfen-Tarte Zutaten (4 Personen)
Topfenmousse 300 g weiße Schokolade (Edelweiß, Felchlin) 4 Eier 30 g Zucker 350 g Sahne 2 Blatt Gelatine 1 Zitrone, Abrieb und Saft 300 g Topfen Sauerklee nach Belieben
Spezial
FRITTIERÖL & FRITTIERFETT für die heiße Küche
Sonnenblumenöl
TUR
NG ungesättigter Ölsäure (MUFA)
LIFE
V
• FO FORM RMULA M ULAT IGLIO ION RATA • • IMP R
ER
BES
SERTE R
EZ
• niedriger Gehalt an Linolensäure • Stark reduzierte Geruchsentwicklung • Kein Schäumen E HIGH FFICIEN • Sehr hohe Frittier-Stabilität CY • Extrem ergiebig • Frittiertes und Gebackenes
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HIGH EFFICIENCY
•
OVED
D RECIPE
Frittierfett
EZEP
VE
Herkömmliches
RTE R
M
Die Sahne aufkochen, die Gelatine darin auflösen, den Zitronensaft und -abrieb hinzufügen und durch ein Sieb auf den Topfen leeren. Mit dem Stabmixer glatt mixen. Unter Rühren in die Ei-Schokoladen-Mischung einfließen lassen.
ESSE
• RICET T A
Das Ei und den Zucker aufschlagen. Die Schokolade einfließen lassen.
VERB
UR
Die Schokolade schmelzen und auf 30 bis 35° C abkühlen lassen.
• niedriger Gehalt an gesättigten Fettsäuren • keine trans-Fettsäuren • hoher Gehalt an einfach LO
PT
Topfenmousse
Frittierfett Frittieröl
RO
F+
Das Mehl, Mandelmehl, den Staubzucker und das Salz vermengen. Die Butter einarbeiten. Wenn die Masse sandig ist, das Ei hinzufügen und kurz einmixen. 12 Stunden kühlen. Dünn ausrollen, den Boden mit einer Gabel einstechen. Bei 170° C etwa 15 Minuten backen.
F+ verbindet positive ernährungsphysiologische Eigenschaften perfekt mit wirtschaftlichen Vorteilen
P
Länger Frittieren mit F+
R ATA • I M
Mandelmürbteig
LIO
Zubereitung
IG
Mandelmürbteig 300 g Mehl 100 g Mandelmehl 120 g Staubzucker Prise Salz 150 g Butter 2 Eier
schmeckt knusprig und fein
Vor der Verwendung 24 Stunden kühlen. Fertigstellung Topfenmousse in die Tarte füllen und glatt streichen. Mit dem Sauerklee bedecken.
VEREInbaREn SIE EInEn TERmIn
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