Weil man Vertrauen nicht kaufen kann.
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Inhaltsverzeichnis Salzwasser-Fische. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 3 - 25 Süßwasser-Fische. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 26 - 36 Schalen- & Krustentiere. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 37 - 46 Geräuchertes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 47 - 55 Die Räucherei. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 56 - 63 Kaviar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 64 - 67
Fisch Allgemeines Hochwertiges Eiweiß und lebenswichtige Inhaltsstoffe in einer einzigartigen Kombination machen Fisch zu einem wertvollen Nahrungsmittel. Ob dämpfen, dünsten, grillen oder garen – um ein gesundes Fischgericht zu kochen, gibt es unzählige Zubereitungsarten. Konsum Weltweit wird immer mehr Fisch gegessen - der Pro-Kopf-Verbrauch beträgt 17 kg (Fanggewicht). In Österreich beträgt der Verbrauch ca. 15 kg pro Person, aber es gibt Länder, wo weitaus mehr Fisch konsumiert wird: auf Island liegt der Verbrauch bei über 60 kg. Die Österreicher entwickeln zunehmend mehr Appetit auf Fisch, so steigt der Pro-Kopf-Konsum jährlich an.
Die wichtigsten Merkmale zu frischem Fisch: 1. Frischer Fisch riecht nicht nach Fisch. Der Geruch ist neutral und angenehm. Besonders gut können Sie den Fischgeruch an den Kiemen wahrnehmen. 2. Frischer Fisch hat eine glänzende, feuchte Haut - ohne Verfärbungen oder Druckstellen. Achten Sie auch darauf, dass die Flossen unbeschädigt und nicht verklebt sind. 3. Frischer Fisch hat festes, elastisches Fleisch. Machen Sie den Drucktest: Wenn Sie mit dem Finger auf den Fisch drücken, darf keine Druckstelle sichtbar bleiben.
Verarbeitung
4. Frischer Fisch hat glänzende, nach außen gewölbte Augen. Fisch mit eingefallenen und trüben Augen ist nicht mehr frisch.
Von einem ganzen Fisch kann man ca. zwischen 25 % und 60 % verwerten, je nach Größe und Sorte - der Rest wird anderwertig verarbeitet.
5. Frischer Fisch hat rote, fest anliegende Kiemen. Graue oder braune und verklebte Kiemen sind ein Zeichen für mangelnde Frische.
Bestellungen Für Bestellungen und weitere Informationen kontaktieren Sie bitte Ihren persönlichen Betreuer oder Eurogast Partner. In unseren C&CMärkten erwarten Sie tagtäglich jede Menge (fang)frischer Spezialitäten und Angebote. Mit diesem Katalog verschaffen Sie sich einen guten Überblick über die große Eurogast Vielfalt bei Fischen, Meerestieren und Spezialitäten. Leider gibt es beim Wildfang, im Gegensatz
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zur Aquakultur, keine „Fang-Garantie“, da hier Fangvorgaben, Wetter und Fisch-Saisonzeiten zu beachten sind. Daher können wir Ihnen keine 100-prozentige Verfügbarkeit aller Sorten zusichern. Denn der Eurogast Qualitätsstandard garantiert Ihnen Frischfisch von Premium-Qualität zu einem fairen Preis-Leistungs-Verhältnis. Eurogast – denn Frisch-Fischeinkauf ist Vertrauenssache!
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SALZWASSER-FISCHE Je kälter das Wasser desto besser ist die Qualität der Fische. Die besten Fische kommen aus felsigen Küstenregionen mit kaltem Wasser. Meeresfische sind in zwei Gruppen geteilt: • Knochenfische (ca. 20.000 Sorten) • Knorpelfische (z.B. Haie, Rochen, Seeteufel) Man unterscheidet zwischen Schwarm-Fischen wie Makrele und Hering, den Rund-Fischen wie Seelachs, Kabeljau oder Rotbarsch sowie den Plattfischen wie Scholle oder Butt. Die Salzwasser-Fische enthalten in der Regel mehr Jod als die Süßwasser-Fische. Allerdings sind hier bereits einige beliebte Arten vom Aussterben bedroht. Nachzuchten gestalten sich sehr schwierig, es gibt aber immer wieder gute Erfolge zu vermelden. Da die Salzwasser-Fische stark auf Umwelteinflüsse wie die Jahreszeiten reagieren, ist die Qualität im Jahr unterschiedlich. Die bei uns angegebotenen Sorten stammen in der Regel aus dem Mittelmeer, dem Atlantik und dem Pazifik. Die meisten Salzwasser-Fische unterliegen strengen Fangquoten.
Salzwass
er-Fische
Gelbschwanz-Makrele Seriola Quinqueradiata Zucht - Aquakultur Japan Stück 2-3 kg
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Salzwasser-Fische
Goldbrasse ganz Sparus auratus Zucht - Aquakultur Griechenland StĂźck 300-400 g 400-600 g BIO 300-400 g
Meerbarbe ganz Mullus surmuletus Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Wadennetze StĂźck 300-500 g 500-1000 g
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Glattbutt ganz
Scophthalmus rhombus Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Schleppnetze Stück 2-3 kg
lantischen Ozen Küsten des At de an bt le t ut der westlichen Der Glattb der Nord- und s, re ee m el itt M n Meeres. Der ans, des ie des Schwarze w so n ge Rü s den lebende Ostsee bi ehmlich am Bo rn vo et ut be er r Glattbutt ist Glattbutt d Weichtiere. De un se eb Kr , he eisefisch, der im kleine Fisc d wertvoller Sp un r te af kh ac echend vor alein schm fischt und entspr be t el zi ge t ch ni europäischen Regelfall et wird. An den nd la ge an ng ifa en dieser Art lem als Be etwa 3.000 Tonn hr Ja o pr n de er Küsten w gefangen.
Goldbrassenfilet mit Haut Sparus auratus Zucht - Aquakultur Griechenland VE 3 kg BIO 90-120 g 90-120 g 120-160 g
Meerbarbenfilet mit Haut Mullus surmuletus Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Wadennetze VE 3 kg 80-120 g 120-160 g
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Salzwasser-Fische Salzwasser& Meeresfische
Lachs ganz Salmo salar Stück Label Rouge 3-4 kg Zucht Superior 4-5 kg Zucht Aquakultur Norwegen Aquakultur Schottland Superior 3-4 kg Zucht Aquakultur Norwegen
Superior 5-6 kg Zucht Aquakultur Norwegen
BIO 3-4 kg Zucht Aquakultur Schottland
Lachsfilet Trim D Salmo salar Stück 1-1,3 kg Zucht - Aquakultur Norwegen BIO 1-1,3 kg Zucht - Aquakultur Schottland/Irland
Wildlachs Filet Coho aufgetaut Oncorhynchus kitusch Gefangen im Nordost Pazifik / FAO 67 Wadennetze Stück 1-1,3 kg
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LACHSFILET-ZUSCHNITTE Lachsfilet ist nicht gleich Lachsfilet! Neben der Herkunft der Rohware bestimmt der Zuschnitt (Trim) der Ware den Preis. Die Zuschnitte beim Lachsfilet werden in Kategorien A, B, C, D und E unterschieden.
Zuschnitt A 1. ganzes Filet einfach, grätenfrei
Zuschnitt B 1. grätenfrei 2. ohne Rückenflossen 3. ohne Kragenknochen 4. ohne Bauchflossen
Zuschnitt C 1. grätenfrei 2. ohne Rückenflossen 3. ohne Kragenknochen 4. ohne Bauchflossen 5. ohne Fett 6. ohne Pin-bones
Zuschnitt D 1. grätenfrei 2. ohne Rückenflossen 3. ohne Kragenknochen 4. ohne Bauchflossen 5. ohne Fett 6. ohne Pin-bones 7. ohne Bauch 8. ohne Schwanz, voll getrimmt
Zuschnitt E 1. grätenfrei 2. ohne Rückenflossen 3. ohne Kragenknochen 4. ohne Bauchflossen 5. ohne Fett 6. ohne Pin-bones 7. ohne Bauch 8. ohne Schwanz voll getrimmt 9. ohne Haut
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Salzwasser-Fische SalzwasserSalzwasserfische & Meeresfische
Kabeljau ganz ohne Kopf Gadus morhua Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Wadennetze Stück 3-4 kg
Kabeljaufilet ohne Haut Gadus morhua Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Wadennetze VE 3 kg 200-400 g
Kabeljau Rückenfilet Gadus morhua Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Wadennetze VE 3 kg 200-400 g
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Skreifilet* Gadus morhua Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Haken und Langleine VE 3 kg 200-400 g ohne Haut 200-400 g mit Haut *saisonal bedingter Artikel (verfügbar von Jänner bis April)
Stockfisch gewässert ohne Kopf Gadus morhua Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Wadennetze Stück 2-3 kg
Papageifisch ganz Scarus spp. Gefangen im Östlichen Indischen Ozean / FAO 57 Haken und Langleine Stück 1-2 kg
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Salzwasser-Fische Salzwasser& Meeresfische
Makrele ganz Scomber scombrus Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Wadennetze VE 3 kg 300-500 g
Merlan ganz Merlangius merlangus Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Wadennetze Stück 200-300 g
Rochenflügel ohne Haut Raja spp. Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Schleppnetze Stück 400-600 g
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Makrelenfilet mit Haut Scomber scombrus Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Wadennetze VE 3 kg 100-150 g
Merlanfilet mit Haut/ohne Haut Merlangius merlangus Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Wadennetze VE 3 kg 100-150 g ohne Haut 100-150 g mit Haut
Rotbarschfilet ohne Haut Sebastes spp. Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Wadennetze VE 3 kg 150 g+
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Salzwasser-Fische SalzwasserKaviar & Meeresfische
Red Snapper ganz Lutjanus malabaricus Gefangen im Östlichen Indischen Ozean / FAO 57 Haken und Langleinen Stück 2-4 kg
Red Snapperfilet mit Haut Lutjanus malabaricus Gefangen im Östlichen Indischen Ozean / FAO 57 Haken und Langleine VE 3 kg 200-400 g
Sardellen Alici Engraulis encrasicolus Gefangen im Mittelmeer / FAO 37 Wadennetze VE 3 kg
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Knurrhahn/Tombe ganz Trigla lucerna Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Wadennetze StĂźck 1 kg+
Knurrhahn ganz Trigla lucerna Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Wadennetze StĂźck 300-500 g
Knurrhahnfilet mit Haut Trigla lucerna Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Wadennetze VE 3 kg 100-200 g
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Salzwasser-Fische SalzwasserRäucher & Meeresfische
Sardinen ganz Bretagne Sardina pilchardus Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Wadennetze VE 3 kg
Scholle ganz ohne Kopf Pleuronectes platessa Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Schleppnetze Stück 400-600 g
Seelachs Rückenfilet ohne Haut Pollachius virens Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Schleppnetze VE 3 kg 200-400 g
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Sardinenfilets mit Haut Butterfly Sardina pilchardus Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Wadennetze VE 3 kg
Schollenfilet ohne Haut Pleuronectes platessa Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Schleppnetze VE 3 kg 100-200 g
Seelachsfilet ohne Haut Pollachius virens Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Schleppnetze VE 3 kg 200-400 g
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Salzwasser-Fische Salzwasser& Meeresfische
Seeteufelfilet ohne Haut Lophius spp. Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Schleppnetze VE 3 kg 200-400 g
Seeteufel Bäckchen Lophius spp. Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Schleppnetze VE 3 kg 100-300 g
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Seeteufel mit Kopf Lophius spp. Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Schleppnetze Stück ca. 8 kg Bretagne
nnt, oder Lotte gena ch fis er gl An ch au sser. Er lebt Der Seeteufel, nung der Armflo rd O r de s au h kos bis ist ein Fisc der Küste Marok n vo ik nt la At im nordöstlichen nds, aber auch r Südküste Isla de d un en eg r Ägäis nach Norw in der Adria, de r, ee m el itt M im , bei den Azoren Tiefen von 20 r. Er hält sich in ee M n ze ar hw geflachund im Sc haben einen ab l fe eu et Se f. au bis 1000 Metern extrem großen, rper und einen Kö n se lo en pp sigen, mit ten, schu pf mit einem rie Ko n te ch fla ge breiten und ab können maximal tzten Maul. Sie se be en hn Zä kräftigen schwer werden. und über 50 kg ng la er et M ei zw
Seeteufel ohne Kopf Lophius spp. Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Schleppnetze Stück 1-2 kg Bretagne 2-4 kg Bretagne 1-2 kg Schottland 2-4 kg Schottland
Seeteufel Baby ohne Kopf Lophius spp. Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Schleppnetze VE 3 kg 300-500 g Bretagne
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Salzwasser-Fische Salzwasser& Meeresfische
Seezunge ganz Solea solea Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Schleppnetze St端ck 300-400 g 400-600 g 600-800 g 800-1000 g 1-2 kg
Steinbutt ganz Psetta maxima Zucht Aquakultur Spanien St端ck
Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Schleppnetze St端ck
1-2 kg 2-3 kg 2-3 kg 3-4 kg 3-4 kg 4 kg+ 600-900 g VE 6 kg
St. Petersfisch ganz Zeus faber Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Wadennetze St端ck 1-2 kg 2-3 kg
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Weil man Vertrauen nicht kaufen kann.
Seezungenfilet ohne Haut Solea solea Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Schleppnetze VE 3 kg 80-120 g
Steinbuttfilet ohne Haut/mit Haut Psette maxima Zucht - Aquakultur Spanien VE 3 kg 200 g+ ohne Haut 200 g+ mit Haut
St. Petersfischfilet mit Haut Zeus faber Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Wadennetze VE 3 kg 100-200 g
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Salzwasser-Fische Salzwasser& Meeresfische
Schwertfischfilet Xiphias gladius Gefangen im Östlichen Indischen Ozean / FAO 57 Haken und Langleine Stück 2-4 kg
Wolfsbarsch ganz Dicentrarchus labrax Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Haken und Langleine Stück 1-2 kg 2-3 kg 3-5 kg
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Schwertfisch/Segelfisch ganz Xiphias gladius/Istiophorus spp. Gefangen im Mittleren Ostatlantik / FAO 34 Haken und Langleine Stück ca. 250 cm lang rd. 15 kg schwer
weltnfisch, der sich he oc Kn n ei t is h Der Schwertfisc n Meeren aufen bis tropische m ar w t ig äß m m kann weit in ge an lebt. Bei Stur ze O n ne fe of hält und dort im werden, desl nicht gefangen ge An r de it m h glich. dieser Fisc Ländern nicht tä en m ar w n de in halb gibt es ihn . Sein extrem die Nummer eins en kt är M n de chzeitig Er ist auf Fleisch, das glei s se lö ku us m schmackhaftes, t einen langen likatesse. Er ha De s al lt gi t, is edoförsehr zart r und einen torp fe ie rk be O am Schwertfortsatz dem festlichen ertfisch ist auf je hw Sc r De . er rp migen Kö e Attraktion. Buffet eine echt
Wolfsbarschfilet mit Haut Dicentrarchus labrax Zucht - Aquakultur Griechenland VE 3 kg 90-120 g BIO 90-120 g 120-160 g
Wolfsbarsch ganz Dicentrarchus labrax Zucht - Aquakultur Griechenland Stück 300-400 g 400-600 g
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Salzwasser-Fische Salzwasser& Meeresfische
Seehechtfilet mit Haut Merluccius merluccius Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Schleppnetze VE 3 kg 200-400 g
Meeräsche ganz Mugil spp. Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Wadennetze Stück 1-3 kg
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Adlerfisch ganz Argyrosomus spp. Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Wadennetze Stück 1-3 kg
Fjordforelle ganz Oncorhynchus mykiss Zucht - Aquakultur Norwegen Stück 2-4 kg
ukt der 21‘000 elle ist ein Prod or df or Fj e ch is in den Die norweg resküste. Hier ee M en ch is eg rw km langen no er einzigartige, den wird dies or Fj n lte ka , speziellen glasklaren hrte Fisch in ge be rn ke ec unter Feinschm ordforellen wird Grossteil der Fj n Ei t. te ch zü stlicher Anlagen ge dforelle ist ein kö or Fj e Di . rt ie rt nach Japan expo ng und von chah, feiner Faseru sc ei Fl em st fe s Fleisches Fisch mit e Rotfärbung de Di e. rb Fa r te ro rakteristischer oniden. Die nori anderen Salm be s al er gt rä Fettgehalt ist ausgep nen niedrigeren ei st ei w le el or wegische Fjordf onidenarten. en anderen Salm auf als die meist
Schellfischfilet ohne Haut Melanogrammus aeglefinus Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Wadennetze VE 3 kg 200-300 g
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Steinköhlerfilet ohne Haut Pollachius pollachius Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Schleppnetze VE 3 kg 200-400 g
Thunfischfilet Sashimi Thunnus albacares Gefangen im Östlichen Indischen Ozean / FAO 57 Haken und Langleine Stück 2-4 kg
Zackenbarsch ganz Epinephilus spp. Gefangen im Östlichen Indischen Ozean / FAO 57 Haken und Langleine Stück 1-2 kg
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Salzwasser- & Meeresfische
Weil man Vertrauen nicht kaufen kann.
Heilbutt Filet schwarz ohne Haut Reinhardtius hippoglossoides Gefangen im Nordwest Atlantik / FAO 21 Schleppnetze VE 3 kg 200-400 g
Matjes Doppelfilet Clupea harengus Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Wadennetze StĂźck ca. 100 g
Fisch Mix fĂźr Suppe 4-5 versch. Arten gemischt Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Wadennetze VE 6 kg
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Süßwasserfische
SÜßWASSER-FISCHE Es gibt über 5.000 verschiedene SüßwasserFische deren Lebensraum ca. 2 % der Erdoberfläche ausmachen. Allerdings können hier nicht alle gegessen werden und nur ein kleiner Teil ist als Speisefisch erhältlich. Lebensraum der Süßwasserarten sind Fließgewässer, also Bäche und Flüsse sowie stehende Gewässer wie Teiche und Seen. Die Zuordnung ist nicht immer ganz eindeutig. So genannte „Wanderfische“ wie z. B. der Lachs wechseln zwischen Meer- und Süßwasser, um ihren Laichplatz aufzusuchen. Fische, die sich in beiden Gewässerarten aufhalten, ihren Laichplatz aber im Süßwasser haben, werden in der Regel zu den Süßwasser-Fischen gezählt. Je nachdem ist auch der Geschmack der Fische. Die meisten Süßwasserspeisefische können gut gezüchtet werden und deshalb sind diese beliebten Fische nicht so sehr bedroht wie die Artgenossen im Salzwasser. Die Forelle ist der bekannteste und beliebteste Speisefisch. Auch Karpfen, Aal und Lachs werden gerne gegessen. Da es auch keine Fangquoten gibt, werden die Süßwasser-Fische ganzjährig und in einer gleichbleibenden Qualität angeboten.
Süßwass
er-Fische
Forelle ganz Oncorhynchus mykiss Zucht - Aquakultur Deutschland VE 5 kg 200 g 250 g 300 g BIO 300-500 g ausgenommen
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Salzwasser-Fische Salzwasser& Meeresfische
Weil man Vertrauen nicht kaufen kann.
Forellenfilet mit Haut Oncorhynchus mykiss
Zucht - Aquakultur Deutschland VE 3 kg 100-130 g BIO 100-200 g
Bachforelle ganz Salmo trutta Zucht - Aquakultur Deutschland VE 5 kg 300-400 g
Bachsaibling ganz Salvelinus fontinalis Zucht - Aquakultur Deutschland VE 5 kg 300-400 g
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Süßwasser-Fische Süßwasserfische
Huchen Filet Hucho hucho Zucht - Aquakultur Österreich VE 3 kg 500-600 g
Bachsaiblingsfilet mit Haut Salvelinus fontinalis Zucht - Aquakultur Deutschland VE 3 kg 110-150 g 150-200 g
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Weil man Vertrauen nicht kaufen kann.
Huchen ganz Hucho hucho Zucht - Aquakultur Österreich Stück 800 - 1000 g
aber auch hs oder Rotfisch, ac ul na Do ch au rDer Huchen, Äschen- und Ba t, besiedelt die nn na ge “ er lm el za vi „Donau der Donau und üssen, vor allem Fl n vo n io eg nr be ch ein Speiser Huchen ist au De . se üs nfl be ihrer Ne vom Aussterlten und stark se er t is gs in fisch, allerd de er 2012 vom esem Grund wur di s Au t. oh dr Fisch des ben be utzbund zum ch rs tu Na n he Österreichisc en 110 und 130 chen wird zwisch Hu r De . rt kü ge s schwersJahres von 10–30 kg. Al ht ic w Ge m ne ei s der cm lang bei n Exemplare au lte ge en ch Hu e en Jahren. te jemals gefang aus den 1890er kg 60 n vo lln Donau bei Tu
BIO Saiblingsfilet mit Haut Salvelinus fontinalis
Zucht - Aquakultur Deutschland VE 3 kg 110-150 g
Bachforellenfilet mit Haut Salmo trutta Zucht - Aquakultur Deutschland VE 3 kg 100-130 g
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Süßwasser-Fische Süßwasserfische
Hecht ganz Esox licius Binnenfischerei Holland Kiemennetze Stück 2-4 kg
Stör ganz Acipenser spp. Zucht - Aquakultur Italien Stück 2-4 kg
Seesaibling ganz Salvelinus alpinus Zucht - Aquakultur Österreich Stück 1-2 kg
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Weil man Vertrauen nicht kaufen kann.
Hechtfilet ohne Haut Esox licius Binnenfischerei Holland Kiemennetze VE 3 kg 200 g+
Störfilet mit Haut Acipenser spp. Zucht - Aquakultur Italien Stück 1-1,3 kg
Seesaiblingsfilet mit Haut Salvelinus alpinus Zucht - Aquakultur Österreich VE 3 kg 300-600 g
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Süßwasser-Fische
Lachsforelle ganz Oncorhynchus mykiss Zucht - Aquakultur Deutschland/Frankreich Stück FR 1-2 kg DE 1-3 kg FR 2-3 kg DE BIO 500/900 g
Viktoriabarschfilet ohne Haut Lates niloticus Zucht - Aquakultur Tansania Wadennetze VE 3 kg 200-400 g
Pangasiusfilet ohne Haut aufgetaut Pangasius spp. Zucht - Aquakultur Vietnam VE 3 kg 100-300 g
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Weil man Vertrauen nicht kaufen kann.
Lachsforellenfilet mit Haut Oncorhynchus mykiss Zucht - Aquakultur Deutschland/Frankreich VE 3 kg FR 200-400 g DE 200-400 g DE BIO 200-300 g
LACHSFORELLE
Regenbogenforellen, die den Verbrauchern im ausgewachsenem Alter als Lachsforellen angeboten werden, sind ausgezeichnete Speisefische, die in Teichwirtschaft gezüchtet werden. Lachsforellen unterscheiden sich von Regenbogenforellen durch ihre Nahrung: das Futter wird, wie bei der Lachszucht mit Farbstoffen, zum Beispiel dem aus Algen gewonnenen natürlichen Astaxanthin, versetzt. In der freien Natur aufgewachsene Meerforellen, Seeforellen und Bachforellen nehmen dieses Carotinoid auch über die Nahrung auf. Denn Bachflohkrebse und andere Krebsarten enthalten dieses rötliche Carotinoid, wodurch das Fleisch dieser Forellenarten ebenfalls eine leicht rötliche Färbung aufweisen kann. Regenbogenlachsforellen weisen dank ihrer Größe und Fütterung einen deutlich höheren Fettgehalt (6 - 10 %) auf als Regenbogen-Forellen (2 - 4 %). Lachsforellen erreichen eine Größe von ca. 65 - 70 cm und werden etwa halb so groß wie Lachse.
Welsfilet rot ohne Haut Clarius gariepinus Zucht - Aquakultur Holland VE 3 kg 200-400 g
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Süßwasser-Fische Süßwasserfische
Waller Filet weiß ohne Haut Silurus glanis Zucht - Aquakultur Frankreich VE 3 kg 200-400 g
Felchen ganz Coregonus spp. Binnenfischerei Deutschland Kiemennetze VE 3 kg 200-300 g
Seeforelle ganz Salmo trutta lucustris Zucht - Aquakultur Österreich VE 5 kg 200-300 g
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Weil man Vertrauen nicht kaufen kann.
Waller Filet weiĂ&#x; mit Haut Silurus glanis Zucht - Aquakultur Frankreich VE 3 kg 200-400 g
Felchen Filet mit Haut Coregonus spp. Binnenfischerei Deutschland Kiemennetze VE 3 kg 100-200 g
Seeforellen Filet Salmo trutta lucustris Zucht - Aquakultur Ă–sterreich VE 3 kg 300-500 g
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Süßwasser-Fische
Tilapiafilet ohne Haut aufgetaut Tilapia spp. Zucht - Aquakultur China VE 3 kg 100-300 g
Zander ganz Stizostedion lucioperca Binnenfischerei Deutschland Kiemennetze Stück 1-2 kg 2-4 kg
Zanderfilet mit Haut Stizostedion lucioperca Binnenfischerei Kasachstan Kiemennetze VE 3 kg 200-300 g
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SCHALEN- & KRUSTENTIERE Die Schalen- und Krustentiere haben ihr Verbreitungsgebiet und ihren Lebensraum wie bei den Fischen sowohl im Salzwasser als auch im Süßwasser. Die Arten-Vielfalt ist enorm, wobei die in Europa am meist verkauften Krustentiere Garnelen sind. Das wohlschmeckende Fleisch der Krustentiere weist einen sehr hohen EiweißGehalt auf und ist zugleich sehr fettarm. Qualitätscheck: Bei Schalen- und Krustentieren ist Frische ein absolutes Muss! Krustentiere müssen bei der Waren-Annahme noch leben und sterben erst durch das Einlegen im kochenden Wasser im Kochtopf. Der Geruch muss genau wie bei den anderen Fisch-Sorten einwandfrei sein. Bei Muscheln können beschädigte und bereits geöffnete Muscheln aussortiert werden, die geschlossenen Muscheln sind in den meisten Fällen ohne Probleme genießbar. Teilweise öffnen sich die Muscheln, da sie sich außerhalb des Wassers öffnen um zu atmen – hier lohnt sich also kurz abzuwarten, bis sie sich von selbst schließen.
Schalen-
& Kruste
ntiere
Austern Fine de Claire Crassostrea spp. Zucht - Aquakultur Frankreich VE 25 Stück
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Schalen- & Krustentiere
Austern Umami Crassostrea spp. Zucht - Aquakultur Holland VE 24 Stück
Calamare aufgetaut Loligo vulgaris VE 3 kg klein Gefangen im Südwest Atlantik / FAO 41 Schleppnetze mittel & groß Gefangen im Östlichen Indischen Ozean / FAO 57 Schleppnetze
Garnelen roh 6/8 Penaeus Vanamei Zucht - Aquakultur Madagascar VE 2 kg
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Weil man Vertrauen nicht kaufen kann.
Muscheln Bouchout Mytillus spp. Zucht - Aquakultur Frankreich VE 1 kg
Herzmuscheln Cerastoderma edule Zucht - Aquakultur Frankreich VE 1 kg
Garnelen gekocht 31/40 Penaeus Vanamei Zucht - Aquakultur Madagascar VE 1 kg
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Schalen- & Krustentiere
Hummer Bretagne Homarus gammarus Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 StĂźck 400-600 g 600-800 g
Jakobsmuschelfleisch mit Rogen Schottland Pecten maximus Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Schleppnetze VE 1 kg
Kaisergranat/Langoustine Nephrops norvegicus Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Wadennetze 6/10 VE 3 kg 10/15 VE 3 kg
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Hummer Kanada Homarus americanus Gefangen im Nordwest Atlantik / FAO 21 StĂźck 400-600 g 600-800 g
Scallops ohne Rogen 10/20 US Tiefsee Placopecten magellanicus Gefangen im Nordwest Atlantik / FAO 21 Schleppnetze VE 1 kg
Miesmuscheln FĂśhrer Super Mytillus edulis Zucht - Aquakultur Holland VE 1,5 kg
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Schalen- & Krustentiere
Octopus/Pulpo aufgetaut Octopus spp. Gefangen im Mittleren Ostatlantik / FAO 34 Schleppnetze StĂźck 1-2 kg
Strandschnecken Littorina littorea Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 VE 1 kg
Schwertmuscheln klein Ensis ensis Zucht - Aquakultur Frankreich VE 800 g
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Weil man Vertrauen nicht kaufen kann.
Moschuskrake/Moscardino Eledone moschata Gefangen im Östlichen Indischen Ozean / FAO 57 Schleppnetze VE 3 kg 40-60 g
Taschenkrebs lebend Cancer pagurus Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Stück 400-600 g
Teppichmuscheln Tapes philippinaum Zucht - Aquakultur Großbritannien VE 1 kg
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Schalen- & Krustentiere
Flusskrebs lebend Astacus astacus Zucht - Aquakultur TĂźrkei VE 5 kg 10-20 g
Hummer gekocht Homarus gammarus Gefangen im Nordwest Atlantik / FAO 21 StĂźck 400-600 g
Bottarga Mugil spp Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Packung 0,5 kg
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Weil man Vertrauen nicht kaufen kann.
Nordsee Krabbenfleisch Crangon crangon Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Wadennetze VE 1 kg
Entenmuscheln
Pollicipes polynurus Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 VE 5 kg
Tintenfisch Tinte Gefangen im Mittelmeer / FAO 37 VE 2 x 4 g Packung VE 250 g Glas
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Schalen- & Krustentiere
Vongole Veraci Tapes semidecussatus Zucht - Aquakultur Italien VE 1 kg
Venusmuscheln weiĂ&#x; Spisula ovalis Zucht - Aquakultur Frankreich VE 1 kg
Wellhornschnecken Buccinum undatum Zucht - Aquakultur Frankreich VE 1 kg
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Weil man Vertrauen nicht kaufen kann.
GERÄUCHERTES Das Fische Räuchern ist wahrscheinlich eine der ältesten Konservierungsmethoden. Und vor langer Zeit war es notwendig, durch das Räuchern von Fisch dessen Haltbarkeit wesentlich zu verlängern. Jedoch aus Gründen des besonderen Aromas und Geschmacks hat das Fisch Räuchern auch in der heutigen Zeit seine Bedeutung. Im Gegensatz zum Trocknen wird beim Fisch Räuchern das Tier zunächst in eine Salzlake eingelegt, bevor es in den Räucherofen kommt. Geräuchert werden Salz- sowie Süßwasser-Fische. Im Allgemeinen wird zwischen Heiß- & Kalträuchern unterschieden: Heißräuchern: Die Fische werden in frisch entwickeltem Rauch und einer Wärmeeinwirkung von über 60°C im Kern behandelt. In allgemeinen Herstellungsangaben wird als Temperaturbereich des Rauchs 60 - 85°C angegeben. Kalträuchern: Dabei werden die Fische bei einer Wärmeeinwirkung von unter 30°C zubereitet. Die Obergrenze liegt bei max. 45°C. In diesem Temperaturbereich denaturieren (gerinnen) die Proteine des Kollagens im Fisch.
Geräuche
rtes
Heilbuttfilet geräuchert geschnitten Reinhardtius hippoglossoides Gefangen im Nordwest Atlantik / FAO 21 Schleppnetze Stück ca. 1 kg
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Geräuchertes
Räucheraal ganz Anguilla anguilla Zucht - Aquakultur Holland Stück 400-800 g
Forelle ganz geräuchert Oncorhynchus mykiss Zucht - Aquakultur Deutschland Stück 200-400 g
Forellenfilet ohne Haut geräuchert Oncorhynchus mykiss Zucht - Aquakultur VE 500 g Türkei Deutschland
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Weil man Vertrauen nicht kaufen kann.
R채ucheraal Filet Anguilla anguilla Zucht - Aquakultur Holland VE 100 g
Forellenfilet ger채uchert mit Haut Oncorhynchus mykiss Zucht - Aquakultur VE 500 g T체rkei Deutschland
Welsfilet ohne Haut ger채uchert Clarius gariepinus Zucht - Aquakultur Holland VE 100 g
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Ger채uchertes
Makrele ganz ger채uchert Scomber scombrus Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Wadennetze VE 1 kg
Makrelenfilet Mix ger채uchert Scomber scombrus Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Wadennetze VE 1,5 kg
Makrelenfilet Pfeffer ger채uchert Scomber scombrus Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Wadennetze VE 1,5 kg
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Weil man Vertrauen nicht kaufen kann.
Makrelenfilet Mexico geräuchert Scomber scombrus Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Wadennetze VE 1,5 kg
Makrelenfilet Natur geräuchert Scomber scombrus Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Wadennetze VE 1,5 kg
Makrelenfilet Texas geräuchert Scomber scombrus Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Wadennetze VE 1,5 kg
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Geräuchertes Geräuchertes
Räucherlachs Rückenfilet Salmo salar Zucht - Aquakultur Schottland Stück ca. 500 g
Räucherlachs Salmo salar Zucht - Aquakultur VE ca. 1 kg geschnitten Premium Norwegen geschnitten Standard Norwegen ungeschnitten Premium Norwegen geschnitten Schottland
Räucherlachs Bauchfilet Salmo salar Zucht - Aquakultur Schottland Stück ca. 400 g
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Schwertfisch geräuchert Xiphias gladius Gefangen im Östlichen Indischen Ozean / FAO 57 Haken und Langleinen Stück VE ca. 1 kg
Lachsforelle ganz geräuchert Oncorhynchus mykiss Zucht - Aquakultur Deutschland Stück 800-1500 g
Lachsforellenfilet kalt geräuchert Oncorhynchus mykiss Zucht - Aquakultur Deutschland Stück ca. 300 g
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Geräuchertes Geräuchertes
Saibling ganz geräuchert Salvelinus fontinalis Zucht - Aquakultur Deutschland Stück 250-400 g
Saiblingsfilet mit Haut mild geräuchert Salvelinus fontinalis Zucht - Aquakultur Deutschland Stück VE 500 g
Saiblingsfilet mit Haut kalt geräuchert Salvelinus fontinalis Zucht - Aquakultur Deutschland Stück 100-250 g
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Schillerlocken geräuchert Squalus acanthias Gefangen im Nordwest Atlantik / FAO 21 Schleppnetze VE 1 kg
Sprotten geräuchert Sprattus sprattus Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Wadennetze Stück VE 250 g
Thunfisch geräuchert Thunnus albacares Gefangen im Östlichen Indischen Ozean / FAO 57 Haken und Langleinen Stück VE ca. 1 kg
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DIE RÄUCHEREI Superior Handmade Seafood. Im Dezember 1988 durch Hans-Joachim und Marion Kunkel gegründet, verarbeitet DIE RÄUCHEREI heute eine Vielfalt an internationalen Fischspezialitäten und erlesenen Meeresfrüchten zu exquisiter Feinkost auf höchstem Niveau. In Klein Meckelsen – zwischen Hamburg und Bremen zentral gelegen – verbindet die Fischmanufaktur klassisch handwerkliches Können mit einem außergewöhnlichen Konzept: In Zeiten wechselnder kulinarischer Trends setzt DIE RÄUCHEREI vor allem auf die Entwicklung neuer Fischideen und die kreative Umsetzung in zeitgemäße Produkte mit hohem Qualitäts- und Convenience-Faktor.
Die Räuc herei
Räucherverfahren: Unser innovatives System ist Asche-, Teer- und Benzpyrenfrei. Der Rauch den wir beim Räuchern in das Produkt bringen harmoniert mit dem Fisch anstatt diesen zu überdecken, damit ist unser Fisch auch eine Ideale Komponente für mehrgängige Menüs, da der Rauchgeschmack nicht dominiert.
Heilbuttfilet kalt geräuchert Reinhardtius hippoglossoides Gefangen im Nordwest Atlantik / FAO 21 Schleppnetze VE Stück ca. 1 kg geschnitten Handgeangelter Heilbutt aus Grönland ist die Basis für alle Heilbuttprodukte. Der Heilbutt wird von uns in der Manufaktur filetiert, von Hand gesalzen, gereift und schonend geräuchert. Ob als Natur oder Graved, ist der Heilbutt mit seiner schneeweißen Farbe und seinem typischen Aroma eine wahre Köstlichkeit, die zarte Rauchnote untermalt dabei den feinen Fischgeschmack.
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Weil man Vertrauen nicht kaufen kann.
Störfilet confiert Zitrone-Koriander Acipenser spp. Zucht - Aquakultur Italien VE Stück ca. 300 g
Störfilet confiert geräuchert Acipenser spp. Zucht - Aquakultur Italien VE Stück ca. 300 g Stör ist ein sehr hochwertiges aber auch empfindliches Produkt, welches sehr leicht trocken wird. Aus diesem Grund garen wir unseren Stör im SousVide Verfahren mit etwas Öl (confiert). Aromatisiert wird der Stör nach diesem Prozess, entweder mit einem kurzen Räucherschritt oder mit frischem Koriander und Zitrone.
Heilbuttfilet Graved Art Reinhardtius hippoglossoides Gefangen im Nordwest Atlantik / FAO 21 Schleppnetze VE Stück ca. 1 kg geschnitten
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Die Räucherei
Thunfischfilet Schwarzwälder Art Thunnus albacares Gefangen im Östlichen Indischen Ozean / FAO 57 Haken und Langleinen VE Stück ca. 300 g Lorbeer, Wacholder, Pfeffer, Koriander und weitere Gewürze verleihen dem Thunfisch Schwarzwälder Art seinen typischen Geschmack der sich an seinem Vorbild dem Schwarzwälder Schinken orientiert. Die Rauchnote ist dezenter um den feinen Geschmack des Thunfisches nicht zu überdecken. Die Farbkombination aus tiefem Rot und Pechschwarz ist ein Highlight auf jedem Buffet oder Teller.
Thunfischfilet Sesam schwarz/weiss Thunnus albacares Gefangen im Östlichen Indischen Ozean / FAO 57 Haken und Langleinen VE Stück ca. 400 g Sesam und Thunfisch sind eine sehr beliebte Kombination. Die dezente Rauchnote fügt dieser Kombination noch einen weiteren Geschmacksakzent hinzu.
Thunfischfilet Pastrami Art Thunnus albacares Gefangen im Östlichen Indischen Ozean / FAO 57 Haken und Langleinen VE Stück ca. 400 g Wie alle Thunfischprodukte aus der Räucherei stammt der hier verwendete Thunfisch aus nachhaltigem Langleinenfang. Der Thunfisch wird von unseren Mitarbeitern in Form getrimmt, von Hand gesalzen und reift für 48 Stunden mit den rezeptierten Gewürzen seiner Vollendung entgegen. Ein besonders schonendes Räucherverfahren haben wir für den Thunfisch entwickelt um ihn trotz des geringen Fettanteils saftig räuchern zu können. Die Pastramiwürzung ist an den klassischen amerikanischen Pastramischinken angelegt und betont würzig scharf.
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Weil man Vertrauen nicht kaufen kann.
en lten norwegisch aus ausgewäh t m am n st io s at ch er Koop Unser La eine jahrelange ir w n ne de it i QuaAquakulturen, m Einkauf ist dabe im be k er m en uptaug pflegen. Das Ha ltigkeit. variatiolität und Nachha igen Frischkäse em cr it m llt fü let ge Das Filet wird Ganzes Lachsfi Senf-Honig-Dill). d un r te äu kr muss nen (Frühlings ionen geteilt, so rt Po in d un ht gebrac reitet werden. in Runde Form der Pfanne zube in er od n fe O es nur noch im grätenfrei. metmedaillons ur Go le al nd si Natürlich
Lachsmedaillons Frühlingskräuter roh gefüllt Salmor salar Zucht - Aquakultur Norwegen VE Packung ca. 500 g
Lachsmedaillons Senf-Honig-Dill roh gefüllt Salmor salar Zucht - Aquakultur Norwegen VE Packung ca. 500 g
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Die Räucherei
Räucherlachs-Bugfilet Zitronenpfeffer Salmo salar Zucht - Aquakultur Norwegen VE Stück ca. 500 g Zitrusfrische und leichte Pfefferschärfe harmonieren hervorragend mit dem Geschmack des warm geräucherten Lachses.
Räucherlachs-Bugfilet Dill Salmo salar Zucht - Aquakultur Norwegen VE Stück ca. 500 g Der Klassiker - mit Dill aromatisierter Lachs.
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Weil man Vertrauen nicht kaufen kann.
Räucherlachs-Bugfilet Chorizo kalt geräuchert Salmo salar Zucht - Aquakultur Norwegen VE Stück ca. 600 g Die kräftige Würzung mit Chorizotypischen Gewürzen (Piment de la vera, Paprika, Fenchel, Pfeffer, etc.) und das etwas fettreichere Bugfilet harmonieren perfekt - eine herzhafte Delikatesse. Das Produkt wird mild im Salaminetz geräuchert und erhält hier die typische Runde Form in Anlehnung an das Vorbild Chorizo.
r Lachsste Stück in de tig er w ch ho s let, da s Rückenfilet Das Filet vom Fi i trimmen wir da re he uc Rä r de st in der veredelung. In Fettarm und fe t. le Fi en nz ga dem deren Produkvon Hand aus den wie alle an er w s et fil en ck eziellen Struktur. Die Rü d mit unserem sp un en lz sa ge Hand te natürlich von veredelt. Rauchverfahren
Räucherlachs-Rückenfilet Natur Salmo salar Zucht - Aquakultur Norwegen VE Stück ca. 500 g Einfach, schmackhaft, edel - perfekt.
Räucherlachs-Rückenfilet Nori Salmo salar Zucht - Aquakultur Norwegen VE Stück ca. 500 g Lachsrückenfilet gewürzt mit Thaipesto und eingeschlagen in eine Norialge.
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Die Räucherei
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Parlinen Sortiment
o Lachs mit würzigen Wildblüten, einer zarten
Gefangen im Nordwest Atlantik / FAO 21 Zucht - Aquakultur Norwegen Schleppnetze VE Packung
o Lachs mit fruchtigem Orangen-Mango Chutney,
12 Stück á 15 g 25 Stück á 15 g
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Orangennote und einer leichten Pfefferschärfe Piment d‘Espelette und Pistazie
o Lachs und Heilbutt verfeinert mit Thaipesto,
ummantelt von Norialgen
o Heilbutt mit Kräutern, klassisch und lecker o Heilbutt mit pikantem Curry und kandiertem Ingwer o Heilbutt mit gerösteten Mandeln, Honig & Thymian
Weil man Vertrauen nicht kaufen kann.
confiert, nie ge ucherei immer Rä r de in n n, de le aö Garnelen wer e garen in Arom . Das schonend rt ie in ar m ne ged ei d un ss un kocht n sehr zarten Bi ne ei en el rn Ga des Garverleiht den ziehen während ffe to as om Ar e it it. Di rbinden sich m wisse Cremigke elen ein und ve rn Ga e di in Ö f s eit. Da l prozesses tie ack zu einer Einh hm sc ge en el rn Ga nn zum kochen dem typischen chnung mit, es ka re Be ne oh n ne liefern wir Ih tzt werden. n Speisen genu vo n re ie is at om und ar
Garnelen confiert Kräuteröl Penaeus monodon Zucht - Aquakultur Vietnam VE Packung ca. 500 g
Garnelen confiert Ingwer Lemongras-Öl Penaeus monodon Zucht - Aquakultur Vietnam VE Packung ca. 500 g
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KAVIAR Störzucht Bereits seit Jahrzehnten werden die Tiere vorwiegend in Aquakulturen gezüchtet. Strenge Regelungen rund um den Wildfang verhindern das Aussterben vieler Störarten. Neben den bekannten Arten Sevruga, Ossietra- und Beluga-Stören werden auch Gattungen gehalten, die seit Jahrzehnten in freier Wildbahn nicht mehr befischt wurden: etwa der Sibirische-, der Sterlet- oder der Kurznasenstör. Der Sibirische Stör ist bis heute eine der am weit verbreitesten Störarten in Aquakultur, bereits in den Siebziger Jahren wurde die Kultivierung dieser Art in Frankreich gewonnen. Aquakulturen, die sich mit der Störzucht beschäftigen, sind heute weltweit verbreitet. Erzeugerländer sind unter anderem Deutschland, Frankreich, Italien, Spanien, USA, China, Uruguay, Polen, Russland und Iran. Vorraussetzungen für optimale Kaviar-Qualität: • ausgezeichnete Qualität des Wassers in dem die Tiere leben • optimales Futter • Erfahrung & Kenntnis des Kaviarmachers (korrekte Bestimmung des Erntezeitpunktes, explizite Behandlung zur Erzielung exzellenter Ergebnisse)
Kaviar
Selbstverständlich unterliegen auch Störe aus Aquakulturen der CITES und der Regeln der Kennzeichnung: Ein Beispiel der Kennzeichnung:
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BAE
C
DE
2013
DE-RO 1
BAEXXXX
Fisch-Art:
Fangart:
Ursprungsland:
Jahrgang:
Zulassungsnr.:
Lot-Nr.:
Abkürzung der lateinischen Bezeichnung der Störart (hier Acipenser Baerii, Sibirsicher Stör). Hybride werden mit einem „x“ dargestellt. (z.B. BAExNAC).
Das C steht für „Captivity“, d.h. dieser Kaviar stammt aus Aquakultur. Wildware wird mit einem „W“ gekennzeichnet.
Internationales Länderkürzel für den Ursprung der Ware, hier: DE für Deutschland. Weitere zurzeit gängige Ursprünge: Italien (IT), USA (US), Frankreich (FR), Israel (IL), Iran (IR).
Diese Nr. kennzeichnet den überprüften und zugelassenen Betrieb, der mit Produktion oder Umfüllung von Kaviar beschäftigt ist. AKI ist mit der Nr. DE-RO1 beim Bundesamt für Naturschutz registriert.
Diese Nummer wird zur 100%-igen Rückverfolgbarkeit individuell vom Betrieb vergeben. Bei AKI z.B. entspricht sie der jeweiligen Rechnungs-Nr.
Dieses Jahr bezeichnet das Jahr, in dem der Kaviar abgefüllt (aber nicht zwangsläufig produziert) wurde.
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Kaviar Black Label Acipenser transmontanus Zucht - Aquakultur Italien 30 g 50 g 125 g 250 g
Der Kaviar Black Label ist eine Delikatesse vom Weißen Stör (Acipenser transmontanus). Die Fische wachsen in Aquakulturen in Italien auf, der Kaviar wird in Deutschland hergestellt. Mit seiner zarten Schale entspricht er dem edlen Ossietra Kaviar. Der sehr dunkle, fast schwarze Kaviar besitzt ein sehr köstliches Korn und ist sehr fest. Der Geschmack ist mild und ausdrucksstark zugleich – ein Grund für eine innovative Bezeichnung: Black Label.
Kaviar Imperial Acipenser gueldenstaedtii Zucht - Aquakultur Deutschland 30 g 50 g 125 g 250 g
Kaviar Imperial entstammt einer besonderen, reifen Ossietra-Störart (Acipenser gueldenstaedtii). Der Kerndurchmesser liegt zwischen 2 und 3,5 mm. Die Farbe der Körner ist hellbraun bis gold. Er ist verglichen mit dem Beluga-Kaviar hartschaliger und unempfindlicher. Der Kaviar Imperial, den wir Ihnen anbieten, gehört zu den qualitativ hochwertigsten Kaviarsorten Europas. Von uns selektiert, findet man ihn in den höchsten feinschmecker Kreisen.
Kaviar Imperial Karat Acipenser gueldenstaedtii Zucht - Aquakultur Israel 30 g 50 g 125 g 250 g
Feinster Kaviar vom Ossietra-Stör (Acipenser gueldenstaedtii) aus Israel. Das feste und robuste Korn zeichnet sich durch seinen intensiven nussigen Geschmack aus. Die Körnung kann etwas kleiner sein als beim Imperial. Die Farbe dieser Sorte variiert erheblich: Unterschiede von fast schwarz bis hin zu grün-braunen Schattierungen sind vollkommen normal. Kaviar Imperial Karat ist der Kaviar der Spitzengastronomie.
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Kaviar
Kaviar schwarz Deutschland Zyclopterus lumpus Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Schleppnetze 100 g
Kaviar Forelle Oncorhynchus mykiss Zucht - Aquakultur Dänemark schwarz 100 g natur 100 g natur 250 g natur 500 g
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Weil man Vertrauen nicht kaufen kann.
Kaviar Saibling natur Salvelinus spp. Zucht - Aquakultur Deutschland 100 g
Kaviar Keta Lachs Oncorhynchus keta Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Schleppnetze 100 g 250 g 500 g
Kaviar Tobikko Exocoetus spp. Gefangen im Nordost Atlantik / FAO 27 Schleppnetze 100 g grĂźn Wasabi orange Soja schwarz Tinte
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Eurogast Grissemann
Eurogast Riedhart
Eurogast Sinnesberger
HauptstraĂ&#x;e 150 A-6511 Zams / Tirol
Innsbrucker Str. 96 A-6300 WĂśrgl / Tirol
Innsbrucker Str. 66 A-6382 Kirchdorf / Tirol
T +43 (0)5442 / 6999-247 F +43 (0)5442 / 6999-64
T +43 (0)5332 / 72106-33 F +43 (0)5332 / 72106-27
T +43 (0)5352 / 65 000-705 F +43 (0)5352 / 65 000-28
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