sompeixaters Octubre 2021 n. 30
EL RÈMOL
UN PEIX MOLT APRECIAT DES DE L’ANTIGUITAT
VISITEM
PEIXATERIA LA PERLA
A FONS
L’ENTREVISTA
JORDI TORRADES, DIRECTOR GENERAL DE COMERÇ DE LA GENERALITAT
ELS ÀCIDS OMEGA3 AUGMENTEN L’ESPERANÇA DE VIDA
JA TENIM PREPARATS ELS CALENDARIS DEL GREMI 2022
Editorial
SUMARI
ODS-14
EL GREMI INFORMA 04 Actualitat del sector L’ENTREVISTA 08 JORDI TORRADES Director general de Comerç
EL RÈMOL 10 Un peix molt apreciat des de l’antiguitat
1 1 12
LA RECEPTA Rèmol al forn de Dani García
Àlex Goñi
PRESIDENT
A FONS
Nosaltres vivim del mar i per tant hem de cuidar-lo. Dic això perquè avui el mar globalment està passant un moment difícil; la deixadesa humana fa que, en molts casos i durant molts anys, s’hagi utilitzat el mar, o la mar -a mi m’agrada de les dues maneres- d’una forma barroera i equivocada, abocaments de productes químics amb un augment d’acidesa de l’aigua, brossa, plàstics, pesca industrial d’espècies, que han trencat el correcte equilibri natural. Avui el mar ens necessita i això ho recorda l’ONU a la seva Agenda 2030 on ens marca a través dels ODS (Objectius de Desenvolupament Sostenible) i més concretament el número 14: VIDA SUBMARINA, quin és el camí per revertir aquesta situació d’emergència. No podem oblidar que el mar és la primera font de proteïnes del món per a més de 3000 milions de persones, i que la pesca marina implica a més de 200 milions de persones a tot el món, entre els quals hi som nosaltres.
Els àcids Omega-3 augmenten l’esperança de vida
A LES XARXES 16 #Sompeixaters cada dia més present a les xarxes
18 VISITEM Peixateria La Perla
Cal prendre consciència que la situació d’emergència de la qual he fet esment ens afectarà en altres àmbits, el climàtic sobretot, ja que com sabeu el mar té una influència decisiva en el clima i, per tant, l’afectació no només serà en el futur de la pesca. No tinc espai aquí per poder explicar totes les recomanacions que fa l’ODS-14 per millorar l’entorn marí i la seva sostenibilitat. Paga la pena que treballem per ajudar el mar a recuperar-se. D’ell depenem com a peixaters, però com he dit abans, com a éssers humans. El mar ens necessita. Ajudem-lo!
SOM PEIXATERS La Revista dels Peixaters
GREMI DE PEIXATERS DE CATALUNYA
EDITA: Ideas Editoriales 3003, S.L.
President: Àlex Goñi
Gerent: Jordi Martín
Consell de Redacció: Francesc Leyva, Manel Tort
Redacció: Sonia Baños
Coordinació: Think O’Clock C/ Muntaner 81, 2on. 08011 Barcelona Tel: 93 323 64 12 secretaria@gremipeixaters.cat
Amb la col·laboració de:
Publicitat: publicaciones@ideaseditoriales.com C/ Tarragona 84-90, 1er 8a 08015 Barcelona Tel: 93 423 84 04 sompeixaters@ideaseditoriales.com Depòsit Legal: B13910-2016 Impremta: Ediciones Gráficas Rey S.L.
SOM PEIXATERS
03
El Gremi informa
El Gremi de Peixaters de Catalunya lliurarà gratuïtament calendaris 2022
En els calendaris d’enguany hem seleccionat un peix per a cada mes, amb un resum de les seves propietats nutricionals, així com unes recomanacions generals de com cuinar-lo. Tota aquesta informació va acompanyada d’una fotografia de la campanya #SomPeixaters a la xarxa social Instagram, realitzada pels peixaters i peixateres del Gre-
Cada agremiat/da, podrà disposar de 30 calendaris de manera gratuïta, i el mateix Gremi facilitarà realitzar comandes extraordinàries a un preu preferent de cara a la campanya de Nadal.
mi, campanya que supera les 5.000 fotografies publicades. Amb l’edició, impressió i distribució d’aquests calendaris, el Gremi de Peixaters de Catalunya vol contribuir a reforçar la campanya de Nadal i la promoció dels peixaters i peixateres del Gremi. És per això que lliurarà, sense cost, un total de 30 exemplars per cada agremiat/ da. Com i on recollir els calendaris: X Cal identificar-se amb el número d’agremiat. X Es poden recollir entre el 2 i el 20 de novembre. X Lloc: “Botiquí” del Gremi a Mercabarna entre les 4:00 i les 8:00 h, o a les oficines gremials de 8:00 a 14:00 h, i de 15:00 a 18:00 h (divendres de 8:00 a 13:00 h).
VOLDREU MÉS CALENDARIS?
En el cas que hi hagi agremiats o gremi@gremipeixaters.cat
04
SOM PEIXATERS
Gremi de Peixaters de Catalunya
El Gremi de Peixaters de Catalunya torna a editar, amb la col·laboració de la Generalitat de Catalunya, l’Ajuntament de Barcelona i el Fons Marítim i de la Pesca de la Unió Europea, els calendaris promocionals per al pròxim any 2022 agremiades que vulguin més calendaris, el Gremi facilita una comanda extraordinària a un preu preferent. Es podrà fer la comanda fins al 15 de novembre, mitjançant el Tel. 933 236 412, o bé l’adreça electrònica: gremi@gremipeixaters.cat. n @gremipeixaters
El Gremi informa
La Societat Catalana de Biologia premia la Càtedra Oceans i Salut Humana La Societat Catalana de Biologia ha concedit el primer premi de divulgació científica 2021 a la Càtedra Oceans i Salut Humana pel documental “La meva amiga la mar”, que reuneix les experiències i coneixements de professionals i experts de diferents centres de recerca i universitats de Catalunya, i que ja ha estat projectat a més de trenta canals de televisió de la Xarxa de televisions locals de Catalunya, a més de diferents canals de televisió locals d’Espanya. El premi va ser atorgat durant la Segona Nit de la Biologia. Al lliurament i en nom del Gremi de Peixaters de Catalunya, un dels patrons d’aquesta Càtedra, va assistir el nostre president, Sr. Alejandro Goñi, el qual va acompanyar al director de la Càtedra Oceans i Salut Humana, Dr. Josep Lloret de la Universitat de Girona. Van recollir el premi, en nom de tots els col·laboradors de la Càtedra que cada dia fan possible aquestes tasques importants de divulgació científica, l’esmentat Dr. Josep Lloret, i la Dra. Elisa Berdalet de l’Institut de Ciències del Mar (CSIC), que van participar en el documental juntament amb altres investigadors i investigadores: Dr. Àngel Izquierdo (ICO), Dra. Anna Sánchez (UB), Dr. Rafael Abós-Herrándiz i Dra. Eva Fontdecaba (ICS), Dra. Cristina Vendrell (ICS), Sr. Arnau Carreño (UdG).
ELABORAT AMB AIGUA DESCALCIFICADA
GEL ESCATA
El documental, a més, ha estat seleccionat pel festival de cinema científic internacional australià Scinema. Podeu veure el tràiler a Youtube i seguir els canals socials de la Càtedra per saber on i quan es projectarà en els pròxims mesos. n
El documental “La meva amiga la mar” reuneix les experiències i els coneixements de professionals i experts de centres de recerca i universitats
EL GEL DELS PEIXATERS
93 478 19 44
#sompeixaters
El Gremi informa
El Gremi amb la formació de peixaters i peixateres El Gremi, en col·laboració amb la Creu Roja de Terrassa, vol facilitar el desenvolupament de l’activitat formativa i pràctiques professionals no laborals en peixateries, realitzades en el marc del Programa INCORPORA. Mitjançant aquest programa, les empreses agremiades poden establir un conveni de col·laboració amb la Creu Roja de Terrassa, per realitzar pràctiques no laborals dels alumnes que segueixin el curs d’Auxiliar de Peixateria; curs que amb un total de 250 h lectives, inclou 80 h de formació pràctica i que s’iniciarà pròximament. Les empreses interessades en aquesta col·laboració: n Han de tenir necessitat de contractació d’aquest perfil, i formar a l’alumne de forma pràctica.
n Han d’estar ubicades en zones amb possibilitat de desplaçament per l’alumnat: Terrassa, Sabadell, Sant Cugat, Cerdanyola, Rubí, Les Fonts, Sant Quirze i Montcada i Reixac. n Hauran d’haver formalitzat la seva col·laboració fins al dia 4 d’octubre pròxim. Per a més informació podeu posar-vos en contacte directament amb el Gremi, trucant al 933 236 412, o per correu electrònic a: gremi@gremipeixaters.cat
d’enviar un correu electrònic amb CV i DNI/NIE, a: nuria.planaguma@ creuroja.org Quedem a la vostra disposició per ampliar aquesta informació, o qualsevol altra que us sigui d’interès. n
QUANT A L’ALUMNAT
n Queden places disponibles per aquelles persones que vulguin inscriure’s al curs. En aquest sentit, posem a la vostra disposició cartell i díptic informatiu. n La selecció es va fer del 27 al 29 de setembre. n Les persones interessades han
ENTREGUEM A PEIXATERIES i PUNT DE RECOLLIDA A MERCABARNA: TRANSVERSAL 6, N. 12 Salmó salvatge, bacallà negre, bacallà, salmó salvatge fumat, ikura i cranc reial. Pesca Sostenible.
El Gremi informa
Mercat de Mercats 2021 L’Ajuntament de Barcelona organitza la fira “Mercat de Mercats”, una festa per celebrar els mercats de Barcelona i la gastronomia de proximitat i saludable, que tindrà lloc a la plaça de les Glòries Catalanes, els dies 22, 23 i 24 d’octubre. L’objectiu del projecte és promoure i fer valdre el paper dels mercats d’alimentació de Barcelona, característics de la Mediterrània, acostant-los a la ciutadania i evidenciant la seva funció com a motor del desenvolupament urbà, cohesió social, proveïdor del producte fresc de qualitat i sostenible, vinculat a l’alimentació saludable i a la dieta mediterrània. Un espai de transmissió de la cultura culinària, on serem atesos per professionals experts en els diferents productes. Amb aquesta iniciativa, es vol aconseguir: M Fer valdre el producte agrari i artesanal de venda al
mercat; el producte sostenible, de proximitat, ecològic i procedent directament del productor/a. M Visualitzar la relació entre el producte local i els sistemes de producció. M Promoure la gastronomia de mercat catalana mitjançant la degustació de “tapes” elaborades amb producte de mercat i de proximitat, i amb demostracions de cuina. M Acostar la gent jove al concepte de mercat.
Beneficis del consum de peix blau en persones amb risc l’Alzheimer
Un recent estudi de la Fundació Pasqual Maragall posa en relleu els possibles beneficis per a persones amb major risc de desenvolupar Alzheimer, de consumir més àcid docosahexaenoic (DHA), que és un nutrient aportat, principalment, pel peix blau. Científics del centre de recerca de la Fundació Pasqual Maragall, el BarcelonaBeta Brain Research Cen-
Apunta’t al whatsapp del Gremi El Gremi de Peixaters, a través del seu número de whatsapp, 636752710, consolida la comunicació interna amb els agremiats i agremiades. A través del whatsapp podeu rebre les notícies del Gremi, les novetats del sector i les notificacions importants per al dia a dia dels peixaters i peixateres; n’és un exemple la notificació sobre la campanya de control per comprovar les pràctiques que apliquen els detallistes en la càrrega i descàrrega dels productes que està portant a terme l’Ajuntament de Barcelona, a l’aparcament del Mercat Central del Peix, a Mercabarna.
ter (BBRC) han liderat un dels majors estudis realitzats fins ara sobre els possibles beneficis de la ingesta d’àcids grassos omega-3 en persones portadores del genotip que confereix un major risc de desenvolupar l’Alzheimer. La recerca conclou que les persones d’aquest col·lectiu de risc que consumeixen més àcid docosahexaenoic, que és un nutrient aportat pel peix blau, presenten una major preservació cortical en zones del cervell específicament afectades en la malaltia d’Alzheimer i un menor nombre de microhemorràgies. L’estudi s’ha publicat en la revista ‘The american journal of clinical nutrition’, i ha comptat també amb la participació d’investigadors de l’Institut Hospital de la Mar de Recerques Mèdiques; el CIBER de Fragilitat i Envelliment Saludable (CIBER-FES); el CIBER de Bioingeniería, Biomaterials i Nanomedicina (CIBER-BBN); la VU University Medical Center d’Amsterdam; i l’Aiginition Hospital d’Atenes.
Subscriviu-vos al whatsapp del Gremi per rebre alertes i recomanacions: 1. Guardeu el 636752710 al vostre telèfon 2. Envieu el vostre nom i el vostre número d’agremiat a través del whatsapp. 3. Un missatge us confirmarà que esteu subscrits i rebreu automàticament les notícies i alertes del Gremi.
Consulta totes les noticies a gremipeixaters.cat SOM PEIXATERS
07
L’entrevista acompanyar les empreses comercials en el procés de transformació digital; promoure un comerç electrònic sostenible i en harmonia amb el model de comerç que defensem. També, des de l’àmbit normatiu, recuperar les competències exclusives en matèria de comerç i actualitzar la normativa catalana d’acord amb les noves necessitats del sector. Com veu el sector peixater avui dia a Catalunya? Amb optimisme, perquè hi veig oportunitats. El sector peixater està preparat per afrontar els grans reptes, com la transformació digital o els nous hàbits de compra i de consum de producte fresc. Tenim al davant noves oportunitats per relacionar-nos amb els clients, per apropar-nos a nous segments de públic, mantenir-los i fidelitzar-los.
Jordi Torrades DIRECTOR GENERAL DE COMERÇ DE LA GENERALITAT DE CATALUNYA
“Veig un sector peixater fort i resilient que sap transformar-se i adaptar-se als grans reptes”. Per Sonia Baños A quins reptes s’enfronta com a nou director general de Comerç? El meu gran repte és consolidar i potenciar el model català de comerç, el teixit comercial de proximitat, tant des de l’àmbit de les associacions, les entitats i els ajuntaments, com el de les empreses comercials.
08
SOM PEIXATERS
Com veu el futur del teixit empresarial, comercial i detallista de Catalunya? Veig un sector fort i resilient que sap transformar-se i adaptar-se als grans reptes. Un sector comercial que s’ha vist reforçat per un increment dels valors de la proximitat en la societat. És per això que des de la Generalitat treballem per potenciar aquest model i fer-lo més fort i competitiu;
Com creu que les noves tecnologies poden ajudar a les peixateries? Doncs ajuden molt, perquè generen noves oportunitats per arribar a nous públics i guanyar visibilitat, i són un complement a l’establiment físic. En el cas del peix, com altre producte fresc on la venda presencial te més pes, tenir un canal de venda on-line et permet fidelitzar client i obtenir dades. Et permet millorar l’experiència de compra i el servei al client, i això és fonamental, tant en un comerç físic com electrònic. Com contribuirà la Direcció General de Comerç a implicar al sector del comerç al detall del
El meu gran repte és consolidar i potenciar el model català de comerç, el teixit comercial de proximitat, tant des de l’àmbit de les associacions, les entitats i els ajuntaments, com el de les empreses comercials
L’entrevista peix, en la implementació de la venda on-line? Des de la direcció general de Comerç i el CCAM hem posat en marxa diverses línies de suport a la digitalització, pel que fa a subvencions, com d’eines per facilitar aquesta transformació digital del comerç. La digitalització és una gran oportunitat també per un sector com la venda detallista de peix. Es preveuen ajuts específics per al sector, que puguin millorar el teixit de distribució del peix a Catalunya? Específicament pel sector del peix no, però els establiments dedicats a la venda al detall de peix, sí que poden acollir-se a diverses línies del pla anual de subvencions
del CCAM. Són uns ajuts enfocats a la millora de la competitivitat del comerç i a la transformació digital. Els ajuts s’adrecen a autònoms i pimes de comerç al detall i de serveis, individuals o agrupades (cooperatives de comerç, serveis, i centrals de compra), amb almenys un establiment operatiu a Catalunya. També s’hi poden acollir els titulars de parades de mercats municipals sedentaris i no sedentaris. Dins dels Fons Europeus, es podrà articular el suport a la millora dels establiments de venda de peix? Sí, dins dels fons europeus Next Generation UE està prevista una línia de suport a la digitalització de les empreses comercials. n
Veig al sector peixater amb optimisme, perquè hi veig oportunitats. Està preparat per afrontar els grans reptes, com la transformació digital o els nous hàbits de compra i de consum de producte fresc. Tenim al davant noves oportunitats per relacionar-nos amb els clients
El peix al món
El rèmol, un peix molt apreciat des de l’antiguitat Aquesta joia del mar conté una gran quantitat de vitamines, aminoàcids i minerals ideals per ajudar-nos a cuidar la nostra salut.
Per Sonia Baños El rèmol és un peix blanc que viu al fons marí. La seva forma és plana, quasi circular. Té un cap pla i els ulls són molt petits i es troben en el costat esquerre. La seva boca és molt petita i la mandíbula inferior prominent amb dents petites i acabades en punta. És de color gris amb vetes i va canviant en funció del seu entorn. La part del ventre és de color blanc. És un peix sense escames molt suau al tacte. Durant els primers anys de vida viu a prop de la costa i a mesura que va passant el temps marxa a fons més grans, però s’apropa a la costa per a reproduir-se. Els exemplars més grans poden pesar fins a 1,5 kg i la seva talla mitjana és de 40 a 50 cm. El rèmol té una carn excel·lent amb poques espines, per això és considerada una espècie de luxe a
10
SOM PEIXATERS
la cuina. El rèmol és un peix molt apreciat des de l’antiguitat i durant segles se’l va conèixer com “el rei de la Quaresma”.
EL RÈMOL A LA CUINA
El rèmol és considerat com un dels millors i més saborosos peixos del mar. La seva carn blanca, ferma i molt f ina és ideal per a qualsevol recepta i tipus de cocció. És igual si s’escalfa, que si es fa a la brasa o es f regeix, la sensació a la boca és inigualable. A l’hora de cuinar-lo hem de vigilar-lo atentament per no passar-nos en la cocció i, en conseqüència, que la seva carn perdi gust i melositat.
PROPIETATS
Aquest peix blanc té un alt contingut en proteïnes de molt alt valor biològic, ja que suposa el 16% de la seva composició. A
El rèmol aporta una gran quantitat de minerals com el seleni, el fòsfor, el potassi, el iode o el ferro més, té un contingut de greixos moderat que va entre el 2% i el 3%, amb la qual cosa és un peix molt digestiu ideal per qui té problemes d’estómac o per qui vol cuidar la seva dieta.n
■ Nom
científic: Scophthalmus màxima ■ Nom comú: Rèmol ■ Hàbitats: Fons arenosos de l’Atlàntic i la Mediterrània. ■ Talla mitja: 40 a 50 cm.
La recepta
Rèmol al forn de Dani García Una recepta molt fàcil de preparar, ideal per aquest tipus de peix de carn blanca, saborosa i molt exquisida. INGREDIENTS (2 PERSONES) ✓ 1 rèmol d’1 kg. ✓ 200 gr. de cues de gambes ✓ Julivert fresc ✓ Pebre dolç ✓ 2 bitxos de caiena ✓ 2 dents d’all ✓ oli d’oliva ✓ 2 cebes ✓ 3 patates ✓ 150 ml. de vi blanc ✓ Vinagre de sidra ✓ Sal ✓ Pebre negre molt
ELABORACIÓ
1
Netegem el rèmol sota aigua freda per retirar bava i restes de sang.
2
Pelem les patates i les cebes i col·loquem en una font de fang, salpebrem i ruixem amb oli d’oliva verge extra.
3
Posem la font al forn preescalfat a 190º-200º, i coem entre 20 i 30 minuts.
4
Mentrestant preparem el rèmol. Tallem transversalment seguint la columna, des del cap fins a la cua. Obrim cadascun dels quatre lloms, lliscant suaument la fulla del ganivet el més a prop possible de les espines per fer lloc per amanir l’interior del rèmol amb sal i pebre.
Foto: Directo al Paladar Recepta: Carmen Tía Alia
7
Assaonem les gambes. Pelem i laminem els alls i els col·loquem a una paella amb abundant oli d’oliva verge extra. Escalfem l’oli i afegim els bitxos de caiena.
6
Finalment posem una culleradeta de pebre vermell i incorporem les gambes. Retirem del foc, removem, traiem el rèmol del forn i cobrim amb les gambes amb alls.
CONSELLS Si prepares una bona amanida per acompanyar aquest plat, tindràs un menú més que saludable.
5
A la font de les patates i la ceba posem la meitat del vi blanc. Posem el rèmol damunt i afegim la resta del vi. Rostim al forn a 200º durant 25 minuts.
6
Polvoritzem el vinagre de sidra sobre el peix en dues o tres ocasions, evitant els deu últims minuts perquè la pell quedi més seca i cruixent.
SOM PEIXATERS
11
A fons
ELS ÀCIDS OMEGA-3 AUGMENTEN L’ESPERANÇA DE VIDA Els àcids omega-3 han estat des de sempre de vital importància per als éssers humans. Consumir-los regularment, és bàsic per a la nostra salut. Per Sonia Baños Segons nombrosos articles científics, els àcids omega-3 són especialment importants per a la salut. Aquests àcids poliinsaturats que es troben sobretot en el peix blau, són essencials per prevenir malalties cardiovasculars, alguns tipus de càncers, malalties inflamatòries, pulmonars i afeccions de la pell. A més, són nutrients imprescindibles durant èpoques tan importants de la vida com la lactància o l’embaràs. La pesca ha estat, des de sempre, una gran font de nutrients per a les persones gràcies a la seva aportació de proteïnes bàsiques per a una dieta sana i natural. El peix i el marisc prenen cada vegada més valor no només per la varietat de productes que po-
12
SOM PEIXATERS
dem consumir, sinó perquè són imprescindibles per mantenir una dieta saludable per a grans i petits.
QUÈ SÓN ELS OMEGA-3
Els àcids grassos omega-3 són uns tipus de lípids que el cos humà no
Segons nombrosos articles científics, els àcids omega-3, que es troben principalment en el peix blau, són especialment importants per a la salut
pot sintetitzar i, per tant, s’han de sintetitzar a través de la dieta. Els omega-3 es troben al mar en forma d’àcid dicosahexaenoic (DHA) i d’àcid eicosapentaenoic (EPA). És important dir que tots els animals marins tenen omega-3, tot i que no tots en la mateixa proporció. Per exemple, en trobem en grans quantitats en els peixos blaus com la sardina o el seitó, el verat, etc., i en menor quantitat en els peixos blancs.
ELS OMEGA-3 I LES MALALTIES CARDIOVASCULARS
Diversos assajos clínics han demostrat que la ingesta d’omega-3 millora el pronòstic dels pacients que pateixen alguna malaltia cardíaca, ja que aquests àcids grassos modulen la funció dels canals iònics de la membrana cel·lular, com els canals de calci i sodi, que s’associen a la prevenció d’arrítmies letals. Per tant, una major ingesta d’omega-3 de manera regular pot arribar a evitar el risc de patir malalties cardiovasculars. És recomanable el consum de dues porcions de peix gras ric en omega-3 a la setmana com a patró d’una dieta saludable. En definitiva, els àcids omega-3 mi-
A fons
lloren el perfil lipídic, redueixen la pressió arterial, augmenten la vasodilatació, són antitrombòtics i prevenen les arrítmies i la mort sobtada.
ELS OMEGA-3 I LA SALUT MENTAL
El consum d’àcids omega-3 també poden ajudar a tractar o retardar l’aparició de malalties com l’Alzheimer, la depressió o l’esquizofrènia. Els àcids grassos poliinsaturats de la cadena llarga (AGPI) de la família omega-3, són components fonamentals de les membranes neuronals i tenen una àmplia diversitat de funcions neuroimmunomoduladores i neuroprotectores. Diversos estudis han confirmat que aquests àcids grassos són indispensables per al cervell, tant per afavorir un bon desenvolupament com per la millora de les condicions cognitives en totes les edats.
Els omega-3 són indispensables per al cervell, tant per afavorir un bon desenvolupament com per la millora de les condicions cognitives en totes les edats. També poden ajudar a tractar o retardar l’aparició de malalties com l’Alzheimer
FOTO: Peixateria La Perla
OMEGA-3 I CÀNCER
La incorporació dels àcids grassos omega-3 d’origen marí a la dieta pot contribuir a la prevenció de determinats tipus de càncer. Hi ha alguns estudis que demostren, per exemple, que les dones amb una major ingesta d’àcid eicosapentaenoic (EPA) i d’àcid docosahexaenoic (DHA) (àcids grasos d’origen marí), presenten un risc
menor de patir càncer de mama (Ju-Sheng Zheng et al 2013). Estudis recents confirmen que la ingesta elevada d’àcids grassos omega-3 poliinsaturats marins s’associen amb una reducció del 14% en el risc de patir càncer de mama en comparació amb les persones que n’ingereixen menys (Fabian et al 2015). Pel que fa al càncer gastrointestinal, hem
1 /6
Aquest número és indicatiu del risc del producte. Així, 1/6 és indicatiu de menys risc i 6/6 és indicatiu de més risc.
Aquesta PROposta és per a tu, de PROfessional a PROfessional
Publicitat
A Sabadell Professional treballem en PRO dels PROfessionals del Gremi de Peixaters de Catalunya. Innovem constantment la nostra oferta de productes i serveis per ajudar-te a aconseguir els teus objectius, protegir els teus interessos, propulsar iniciatives i proposar solucions financeres úniques, a les quals només poden accedir PROfessionals com tu. Solucions com aquesta:
sabadellprofesional.com
Indicador de risc aplicable a la gamma de comptes Expansió PRO. Banco de Sabadell, S.A. es troba adherit al Fons Espanyol de Garantia de Dipòsits d’Entitats de Crèdit. La quantitat màxima garantida actualment pel fons esmentat és de 100.000 euros per dipositant.
Compte Expansió Negocis PRO El compte que tracta amb rigor i serietat els diners dels PROfessionals Si vols conèixer tots els avantatges que t’ofereix el Compte Expansió Negocis PRO, contacta amb nosaltres i identifica’t com a membre del teu col·lectiu i un gestor especialitzat t’explicarà detalladament els avantatges que tenim per a PROfessionals com tu.
T’esperem.
900 500 170 SOM PEIXATERS 13
A fons
Segons el doctor Aleix Sala-Vila “tenir uns nivells més alts d’aquest àcid en sang, com a resultat d’incloure peix blau en la dieta regular, incrementa l’esperança de vida en gairebé cinc anys.” cipants del primer estudi. Aquest fet ja obria la porta a estudiar factors genètics i ambientals. Actualment, s’està estudiant la tercera generació. L’estudi del qual us parlem s’ha fet amb individus de la segona generació i s’han estudiat vuit factors de risc: edat, sexe, tabaquisme, hipertensió, diabetis, pressió arterial, nivell de colesterol total i nivell de colesterol bo. Tot això relacionant-lo amb els hàbits com la dieta, l’exercici físic, el consum de tabac, etc. En aquest cas, els investigadors volien esbrinar si la combinació dels nivells de diferents àcids grassos, entre ells alguns omega-3, eren bons indicadors de l’esperança de vida en relació amb els factors habituals.
FOTO: Peixateria La Perla
de dir que la prevenció és la clau. Els omega-3 poden actuar de forma preventiva contra el càncer gastrointestinal en algunes fases del desenvolupament tumoral. També s’està estudiant el paper dels omega-3 en les neoplàsies esofagogàstriques i el càncer de pulmó.
OMEGA-3 I L’ESPERANÇA DE VIDA
Segons un estudi fet amb el seguiment de més de 2.000 persones als Estats Units durant onze anys, queda patent que els nivells elevats d’aquest àcid a la sang augmenta l’esperança de vida uns cinc anys. Aquest estudi publicat a “The American Journal of Clinical Nutrition” ha estat realitzat per un equip de científics del Fatty Acid Research Institute de Dakota del Sud, entre els quals hi ha Aleix Sala-Vila, del grup de recerca en risc cardiovascular i nutrició de
14
SOM PEIXATERS
l’Institut Hospital del Mar d’Investigacions Mèdiques (IMIM). El Framingham Heart Study, que així s’anomena l’assaig, és un dels estudis mèdics de més llarga durada. Va començar el 1948 i es van seleccionar 5.209 habitants d’entre 30 i 62 anys i se’ls va fer exàmens cada dos anys. L’any 1971 es va començar a treballar amb la segona generació formada per 5.124 homes i dones, tots fills dels parti-
Una de les conclusions que es treu d’aquest estudi l’explica el mateix doctor Aleix Sala-Vila: “Tenir uns nivells més alts d’aquests àcids en sang, com a resultat d’incloure peix blau en la dieta regular, incrementa l’esperança de vida en gairebé cinc anys. Per contra, ser fumador habitual et pren 4,7 anys de vida, el mateix que guanyes si tens nivells alts d’àcids omega-3 a la sang”. n
Quieres. Puedes. ¡Listo!
¿Estás pensando en ofrecer comida para llevar a tus clientes? Deja que te ayudemos con el iCombi Pro. Realiza salmón ahumado, mariscada, caldo de pescado casero, pulpo cocido y mucho más con tan solo un equipo. Asiste a nuestros eventos online especializados en pescados y mariscos y empieza ya a rentabilizar aún más tu negocio.
Todas las fechas disponibles en rational-online.com
SOM PEIXATERS
15
A les Xarxes lagambetapescaderia
#SomPeixaters, cada dia més present a les xarxes
peixateriavalls
El nostre Gremi continua estant molt present a les xarxes gràcies a la implicació dels nostres agremiats. Des del Gremi us volem donar les gràcies per fer-vos ressò amb l’etiqueta #Sompeixaters i fer cada vegada més gran i conegut el nostre ofici.
Si menjant peix fem salut, compartint #Sompeixaters enfortim el sector! 16
SOM PEIXATERS
A les Xarxes
mercatllibertat
lallotjadelatravessera
peixosvila
arrombarcelona
peixateria_albert
peixaterialaperla
SOM PEIXATERS
17
Visitem
Peixateria La Perla La dedicació i l’amor de tota la família al món del peix queda patent a la seva feina. En Joan i la Núria han sabut transmetre la seva vocació a les seves filles per portar un negoci junts, fent-los sentir molt feliços i orgullosos del que han aconseguit. Per Sonia Baños El pare d’en Joan va començar a escriure la vida d’aquesta peixateria amb molta història a Premià de Mar on treballa ell, la seva dona i les seves filles. En Joan i la Núria han sabut traslladar a la seva família el seu amor per una professió que els omple cada dia. Com va començar la història de Peixateria La Perla? El meu pare va comprar la parada aquí, al mercat de Premià de Mar. En un principi, la idea no era ser peixaters. De fet, nosaltres venim de família de pagesos, però aquesta parada ja estava arreglada per vendre peix i diversos companys el van aconsellar que provés amb el món del peix. Finalment, es va engrescar i juntament amb la meva mare i el meu germà van prendre la decisió de dedicar-se al peix. Per això, el meu germà va anar a aprendre l’ofici amb un peixater de Vilassar de Mar que el va ensenyar a comprar, a vendre, a treballar
18
SOM PEIXATERS
el peix. En definitiva, a ser un bon peixater. Quan el meu germà se’n va anar al servei militar em vaig quedar jo amb els meus pares. De tot això, ja fa cinquanta-dos anys, tota una vida. Què els hi agrada més de la seva feina? Doncs a la meva dona i a mi gairebé ens agrada tot. Jo vaig a comprar amb la il·lusió de menjar-m’ho, el que ens menjaríem és el que comprem. Ens agrada molt anar a comprar a Mercabarna, és un altre món. Anem a comprar a les tres de la matinada la meva dona i jo des de fa molts anys i després obrim la botiga al matí i atenem amb molt de gust la nostra clientela de tota la vida que ja, per nosaltres, és com una família. Quin és l’element diferenciador de Peixateria La Perla? Nosaltres ens dediquem sobretot al peix nacional i de costa. Prioritzem la qualitat i el producte de
proximitat per sobre dels altres. Això suposa, segurament, un increment de preu però, sens dubte una millor qualitat dels nostres productes. Com ha anat canviant el que demanen els clients al llarg d’aquests anys? Ha anat canviant moltíssim! Cada vegada el client ho demana tot molt més preparat, no vol complicar-se molt la vida i li agraden les coses més còmodes. És més exigent. Abans només es tallava el lluç i el rap i ara s’han de fer malabarismes a qualsevol peix per vendre-ho. Els has d’arreglar, treure la pell, fer filets... fins i tot els hi portem a casa! Fan servir les noves tecnologies per vendre més al seu negoci? Sí, sobretot des que hi són les nostres filles. Tenim un compte d’Instagram molt actiu que controlen elles i on publiquen diàriament tot el que fem i el que venem. Fins i tot el fem servir per fer comandes! Quin consell li donaria a un jove que vulgui començar com a peixater? Sobretot, que ha de tenir paciència i moltes ganes d’aprendre. n
PEIXATERIA LA PERLA Mercat Sant Joan Parades 10 bis - 11 08330 PREMIÀ DE MAR @peixaterialaperla 93 752 50 10
El gremi
et fa costat Cèntriques instal·lacions a Barcelona i al Mercat del Peix a Mercabarna.
Negociació de Convenis Col·lectius.
Revista SOM PEIXATERS.
Identificatiu de Segell de Qualitat pels agremiats.
Cursos de Formació.
Campanyes de Màrqueting i promocions.
Productes i serveis de proveïdors a preus especials.
Representació i defensa dels interessos dels agremiats.
GAUDEIX DELS SEUS SERVEIS
Circulars informatives de normatives, canvis legislatius, etc.
Assessorament Fiscal, Laboral i Comptable.
Presència a Internet i xarxes socials.
GREMI DE PEIXATERS DE CATALUNYA C/Muntaner, 81 2on 08011 Barcelona
T. 933 23 64 12
gremi@gremipeixaters.cat
www.gremipeixaters.cat
SEGUEIX-NOS A