sompeixaters Març 2022 n. 32
KIT DIGITAL
SUBVENCIONS PER A LA IMPLANTACIÓ DE SOLUCIONS DIGITALS PER A PIMES
VISITEM
peixaterIES BARBA
EL GREMI INFORMA
L’ENTREVISTA
José manuel juárez, patró major de la confraria de pescadors de barcelona
MONTSERRAT MILLÁN S’INCORPORA A LA JUNTA DEL GREMI
COL·LABOREM AMB EL PROTOCOL PER LA REUTILITZACIÓ D’ENVASOS
Cashlogy és la nova tecnologia per a pagaments en efectiu en el punt de venda que automatitza tots els processos de gestió de l’efectiu i simplifica la seva gestió.
C/ Esquadres, 12 08901 L’Hospitalet de LLobregat
T 934 512 338 | info@ossistemes.com
www.ossistemes.com
Editorial
SUMARI
EL GREMI, CASA NOSTRA
Àlex Goñi
PRESIDENT
Sí, el Gremi ha estat sempre una part molt important del nostre negoci; ha estat aquell lloc on el fet d’estar junts ens ha donat una força real davant d’altres i ens ha permès articular-nos per assolir fites comunes que, de manera individual no serien possibles. Anys enrere el Gremi va arribar a tenir la condició de Club, ja que la coneixença dels peixaters era molt més forta que ara, érem menys i potser, degut a l’època que vivíem, passada la guerra civil, érem més conscients d’aquesta força de conjunt; després, els canvis d’hàbits dels clients i sens dubte la transformació i ampliació del nostre sector, va fer que ens individualitzéssim més i la força humana que mantenia el Gremi passés a una força tècnica i de necessitat.
Gremi informa Actualitat del sector 04 El
10
L’Entrevista José manuel juárez Patró Major de la Confraria de Pescadors de Barcelona
12
A FONS Fomentem les compres a les nostres peixateries amb materials reutilitzables
16
VISITEM Peixateries Barba
18
A LES XARXES #Sompeixaters ens defineix
Avui que tornem a estar davant de canvis rellevants, dels nostres clients i del nostre ofici, cal replantejar les perspectives de futur que hem d’aconseguir globalment i tornar a posar les persones al centre de tot, com a element important del futur de la societat. No cal dir que nosaltres, com a comerciants, hem d’impulsar l’humanisme en el seu màxim estadi, les relacions humanes... Cal pensar amb les noves tecnologies, però pensant amb les persones que les han d’utilitzar; cal crear nous paradigmes del nostre negoci, però tenint clar que han de ser persones les que han d’interactuar i tirar-lo endavant; cal treballar en el futur d’un Gremi fort que recuperi veus, cares, i relació humana. No dubteu que tots junts ho assolirem.
SOM PEIXATERS La Revista dels Peixaters
Gremi de Peixaters de Catalunya
EDITA: Ideas Editoriales 3003, S.L.
President: Àlex Goñi
Gerent: Jordi Martín
Consell de Redacció: Francesc Leyva, Manel Tort
Redacció: Sonia Baños
Coordinació: Gremi de Peixaters C/ Muntaner 81, 2on. 08011 Barcelona Tel: 93 323 64 12 secretaria@gremipeixaters.cat
Amb la col·laboració de:
Publicitat: publicaciones@ideaseditoriales.com C/ Tarragona 84-90, 1er 8a 08015 Barcelona Tel: 93 423 84 04 sompeixaters@ideaseditoriales.com Depòsit Legal: B13910-2016 Impremta: Ediciones Gráficas Rey S.L.
som peixaters
03
El Gremi informa
Montserrat Millán s’incorpora a la Junta Directiva del Gremi La Junta Directiva del Gremi, celebrada el 3 de febrer de 2022, ha incorporat com a vocal a l’agremiada Sra. Montserrat Millán. La Junta va acordar per unanimitat afegir a la mateixa a la Sra. Millán, agremiada ubicada al Mercat de les Corts de Barcelona, donada la seva trajectòria professional, expertesa, i ampli coneixement de l’ofici i del sector, amb plena seguretat que totes aquestes qualitats, entre d’altres, l’han de convertir en una integrant de contrastada vàlua dintre de l’equip de direcció del Gremi. Amb aquesta incorporació provisional que, tal com marquen els Estatuts, queda pendent de ratificació a la propera Assemblea General, són deu les persones associades que formen la Junta
gremial, les quals estan a la vostra disposició juntament amb el director i tot l’equip del Gremi. Volem aprofitar per incentivar-vos a col·laborar per enfortir el nostre sector amb aportació d’idees, suggeriments, plantejament de
problemàtiques, o qualsevol aspecte d’actuació en què considereu que hem de ser-hi presents. Donem doncs la benvinguda a la Sra. Millán, com a membre de la Junta del Gremi. n
El Gremi participa en la 4a edició del Comitè Estratègic QUALIFY El Gremi ha participat en la 4a edició del Comitè Estratègic QUALIFY, jornada patrocinada, entre d’altes, pel Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural de la Generalitat de Catalunya, i la Universitat Autònoma de Barcelona. La Comissió, l’objectiu bàsic de la qual és potenciar la competitivitat de les pimes del sector agroalimentari mitjançant la millora dels processos de qualitat, la lluita contra el frau alimentari i la promoció de l’autenticitat dels productes, ha tractat sobre diversos temes d’actualitat i interès, com són: els fons europeus i la col·laboració públic-privada; casos relatius a l’agroalimentació; tecnologies disruptives o innovadores i l’impacte al sector agroalimentari. Al mateix temps, s’ha mantingut una sessió de debat i presentació de les propostes inicials del Pla d’Acció QUALIFY del Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural, i sobre el treball “Aprofitant els recursos i infraestructura de les universitats per desenvolupar projectes d’innovació i transferència de tecnologia al sector agroalimentari”. n gremi@gremipeixaters.cat
04
som peixaters
Aquest projecte té com a objectiu donar suport a la millora de la qualitat i de la competitivitat de les pimes del sector agroalimentari.
Gremi de Peixaters de Catalunya
@gremipeixaters
El Gremi informa
Seminari online sobre l’alimentació blava sostenible a Catalunya
ELABORAT AMB AIGUA DESCALCIFICADA
GEL ESCATA
El passat 18 de febrer, de 10:00 a 12:00 h, MedCities va organitzar un seminari online sobre l’alimentació blava sostenible a Catalunya. Com ja sabeu, el projecte BLUEfasma és una iniciativa que parteix de la integració i aplicació dels principis de l’Economia Circular als sectors de la pesca i de l’aqüicultura. Es tracta d’un projecte Interreg MED format per 14 socis europeus i impulsat a Catalunya per MedCities i l’Agència de Desenvolupament Econòmic de l’Àrea Metropolitana de Barcelona (AMB), amb el suport del nostre Gremi entre altres actors. L’objectiu d’aquest seminari era
donar a conèixer els objectius i les activitats del projecte BLUEfasma, i debatre els resultats i les recomanacions preliminars amb els actors rellevants del sector de la pesca, aqüicultura i alimentació al nostre territori. Es van presentar els resultats de la prova pilot en la distribució d’aliments d’origen pesquer i aqüícola realitzada l’any 2021 a Barcelona, aplicant la metodologia innovadora dels anomenats BLUEfasma Living Labs perquè petites i mitjanes empreses, clústers i xarxes marítimes incrementin la seva eficiència i com-
petitivitat dintre de l’economia circular, el desenvolupament blau i l’ecoinnovació. Durant el seminari, també es van portar a debat les primeres recomanacions polítiques sorgides del projecte per a la millora de l’economia blava en els sectors pesquers i aqüícoles, i amb especial èmfasi en l’alimentació sostenible. En aquest sentit, es van presentar les agendes i prioritats en relació amb l’alimentació blava sostenible de la ciutat de Barcelona, l’AMB i la Generalitat de Catalunya amb l’objectiu de trobar sinergies amb els resultats del projecte BLUEfasma. n
EL GEL DELS PEIXATERS
93 478 19 44
#sompeixaters
El Gremi informa
Kit Digital: Noves subvencions per a la digitalització del teu negoci COM ACONSEGUIR EL BO? Si compleixes amb les condicions establertes en les bases de la convocatòria de l’ajuda del Kit Digital, podràs disposar d’un bo digital que et permetrà accedir a les solucions de digitalització.
El Kit Digital és una iniciativa que té com a objectiu subvencionar la implantació de solucions digitals disponibles en el mercat, per tal d’ajudar a la digitalització de les empreses i els autònoms. Els beneficiaris han de complir les condicions establertes a les bases de la convocatòria de l’ajuda del Kit Digital, i podran dispo-
sar d’un bo digital per accedir a les solucions de digitalització. A QUI VA DIRIGIT? Les solucions digitals que proporciona el Kit Digital estan orientades a les necessitats de les petites empreses, microempreses i treballadors autònoms, que pertanyen a qualsevol sector o tipologia de negoci.
COM SOLICITAR L’AJUT? 3 Fer el registre a la plataforma Acelera Pyme, fent el test d’avaluació de Maduresa Digital. 3 El període de sol·licituds està previst que s’obri properament. Podeu descarregar a la nostra web la Guia ràpida per a saber més sobre el Kit Digital. També us podeu posar en contracte amb el Gremi per obtenir assessorament. n
Comença la nova campanya de Comerç Verd S’ha iniciat la segona campanya de Comerç Verd als mercats de Barcelona. En aquesta ocasió, l’activitat se centrarà prioritàriament en la comunicació exterior, a través de banderoles i pantalles LED, i també en format digital, a través dels canals de l’Institut Municipal de Mercats de Barcelona. El programa Comerç Verd implementat als mercats Municipals i desenvolupat de forma coordinada per l’Institut Municipal de Mercats de Barcelona, el Comissionat d’Economia Social i Solidària i Política Alimentària de l’Ajuntament de Barcelona, la Federació de Mercats Municipals de Barcelona (FEMM) i les associacions alimentàries detallistes, com és el cas del nostre Gremi, és un salt qualitatiu en el volum d’aliments locals, ecològics, de petits productors, gremi@gremipeixaters.cat
06
som peixaters
de pagès o de llotja que es consumeixen a Barcelona, facilitant al mateix temps que la ciutadania tingui molt més fàcil l’accés a aquests productes. La iniciativa Comerç Verd va posar-se en marxa com a prova pilot a sis mercats municipals al mes de juny de 2021, i actualment està present a tots els mercats alimentaris de la ciutat, comptant a finals de l’any passat amb 619 establiments adherits, fet que demostra el compromís dels comerços per avançar cap a una alimentació més sostenible i pròxima. El programa també ofereix suport especialitzat als comerços que s’hi adhereixen, per enfortir el seu negoci i ajudar-los a fidelitzar la clientela d’aquest tipus de productes. n Gremi de Peixaters de Catalunya
La iniciativa Comerç Verd està actualment present a tots els mercats alimentaris de la ciutat de Barcelona i ja hi ha 619 establiments adherits. @gremipeixaters
El Gremi informa
Trobada amb el Gremi de Bacallaners de Catalunya
Continuant amb les activitats i trobades que anem mantenint amb diferents entitats relacionades amb el nostre sector, el passat 21 de desembre ens vàrem reunir amb els Srs. Ramón Altayó i Emili Perelló, president i vicepresident respectivament del Gremi de Bacallaners de Catalunya. En aquesta trobada, cordial i distesa, es van tractar diversos temes relacionats amb el sector de
la pesca i la comercialització del producte pesquer, així com els reptes que hem d’afrontar els gremis i associacions professionals i les diverses actuacions que convé projectar per donar el millor servei a l’agremiat/da. Agraïm la visita dels Srs. Altayó i Perelló, amb el convenciment que aquesta primera trobada ha de ser l’inici d’una més estreta col·laboració entre ambdues entitats. n
Des del Gremi, continuem les trobades amb diferents entitats relacionades amb el nostre sector, per tal de fomentar la col·laboració mutua.
SEMPRE AL DIA DE LES NOTÍCIES DEL SECTOR
APUNTA’T AL NOSTRE CANAL DE
Afegeix el número 636 752 710 a la teva agenda de contactes Envia’ns un whatsapp amb el teu nom i número d'agremiat
Consulta totes les noticies a gremipeixaters.cat som peixaters
07
El Gremi informa
El Gremi sol·licita informació a Mercabarna sobre les obres de millora del pont de la Feixa Llarga
Foto: Google Maps
Preocupats per la impossibilitat d’accés a Mercabarna mitjançant el pont de la Feixa Llarga de Barcelona, tancat al tràfic des de maig de 2021 a causa del seu deteriorament estructural, i la necessitat de realitzar labors de reforç per a garantir la seva seguretat viària, el Gremi va traslladar escrit al director de Mercabarna, Sr. Jordi Valls, sol·licitant informació sobre l’inici previst de les obres de millora, així com qualsevol notícia sobre la previsió de quan es podria utilitzar novament aquest pont.
d’adjudicar. Ara hauran de licitar el projecte que ha guanyat el concurs. S’estima que aquesta fase s’allargui uns sis mesos (publicació, plecs, temps d’exposició i adjudicació del projecte). I un cop adjudicat, es preveu un temps estimat d’execució de les obres de vuit mesos. En total, són catorze mesos, sempre que no hi hagi al·legacions en l’adjudicació i problemes que puguin sorgir amb permisos que han de sol·licitar a ADIF. Sento que aquestes notícies
no siguin les esperades; tampoc ho són per a nosaltres perquè ocasionen problemes d’accessibilitat a Mercabarna als milers de treballadors de les empreses majoristes i detallistes com les vostres associades. El Consorci és conscient d’aquestes afectacions i treballa el més àgil que li és possible, però els terminis en una obra estructural d’aquestes característiques són sempre lents. Us continuarem mantenint informats si tenim novetats al respecte.” n
RESPOSTA DE MERCABARNA Us traslladem la resposta del Sr. Valls, director de Mercabarna: “Benvolgut Àlex, en primer lloc, volia dir-te que compartim la teva preocupació per les afectacions que el tancament d’aquest pont provoca en la mobilitat de tots els usuaris de Mercabarna. Malauradament, però, encara trigarem molt de temps en patir-les perquè la solució és molt lenta, tal com ens ha informat el Consorci de la Zona Franca. Fins ara, l’única acció que està 100% realitzada és la licitació per a l’elaboració del projecte, que tot just s’acaba gremi@gremipeixaters.cat
08
som peixaters
Foto: gmpbcn
Gremi de Peixaters de Catalunya
@gremipeixaters
El Gremi informa
El Gremi estarà present a la fira Seafood Expo Global
La propera edició del Saló Seafood Expo Global se celebrarà per primer cop a Catalunya, a Fira de Barcelona, entre els dies 26 i 28 d’abril d’enguany. Aquest saló és el més gran i amb més diversitat de productes de la mar que s’ha vingut realitzant internacionalment, i reuneix a més de 29.000 professionals de tot el món En el marc d’aquesta Fira, està previst
que a l’estand institucional “Hub Catalonia” de la Generalitat, es portin a terme diverses activitats d’entitats i actors de tota la cadena del sector de la pesca i l’aqüicultura. En aquest sentit, el Gremi està previst que hi participi amb algunes ponències relacionades amb el binomi peix i salut, i la sostenibilitat al punt de venda detallista. n
El Gremi de Peixaters participarà amb ponències relacionades amb el binomi peix i salut, i la sostenibilitat al punt de venda.
som peixaters
09
L’entrevista Pescadors també compta amb un Departament d’Administració que s’encarrega dels contractes i el seu registre, de fer baixes i altes a la seguretat social, de la formació, de la renovació de titulacions, dels tràmits per les inspeccions de barques, dels tràmits de despatx de les barques, dels permisos i llicències de pesca, de la coordinació amb el pla de prevenció, de fer els tràmits d’assistència de baixes, incapacitats temporals, malalties i accidents. També oferim un servei d’assessorament laboral, fem les acreditacions d’entrada al recinte tant de vianants com de vehicles, atenem telefònicament i via correu electrònic qualsevol petició, gestionem tota mena de comunicacions amb confrares (cabildo, assemblea, reunions, notificacions…), fem els tràmits per a la preparació i informació d’atur a les vedes, tramitem la documentació per demanar ajuts...
José M. Juárez Patró major de la confraria de pescadors de barcelona
“Estem segurs que seria millor treballar conjuntament amb els peixaters per recuperar la cultura marinera”. Per Sonia Baños Quines són les funcions de la Confraria de Pescadors de Barcelona, i de quina manera recolza la feina dels Pescadors? La Confraria de Pescadors de Barcelona treballa fent moltes feines diverses. Estan les de llotja i d’altres com la subhasta, la venda i neteja, l’organització d’espais d’atracament, la venda de gel, la gestió del
10
som peixaters
camió per a xarxes, el servei de grua per a bots i altres… També comptem amb un departament de comptabilitat que s’encarrega de fer factures, albarans, liquidacions, pagaments, quotes de la seguretat social, de preparació d’impostos d’IVA de les barques, assessorament fiscal i comptable, fiances per a compradors de Llotja i també ofereix serveis a compradors… La Confraria de
És difícil resumir les moltíssimes funcions per a les quals donem servei, la veritat, això seria en resum, sabent que segurament alguna cosa em deixo. Ha canviat molt la venda de Peix a la Llotja després de la pandèmia? No ha canviat massa, la veritat. Ve algun client menys, sobretot de restaurants o de petites peixateries que segurament han hagut de plegar. La reducció de dies de pesca, fa rendible la professió? Als termes que les administracions pretenen dur, no. I menys a tan curt termini! I amb els conflictes que hi ha a escala mundial i europea serà impossible. Hi ha previst algun pla amb biòlegs i altres confraries, per cuidar i protegir els peixos de la costa catalana?
La nostra confraria treballa fent feines molt diverses com són les pròpies de la llotja, i diferents funcions administratives.
L’entrevista
Actualment, tenim tancats bastants projectes amb biòlegs i altres confraries per protegir i cuidar els peixos de la costa catalana. Sí, hem tancat bastants espais que sempre han estat com a caladors i estem també en altres possibles projectes. Des d’Europa, s’entén la pesca artesanal Mediterrània? No. Pesca artesanal no hi ha cap arreu del món, si parlem d’artesanal de manera literal, salvant mariscadors/es i prou. El que no comprenen, ni volen comprendre, és el fet de diferenciar la pesca costanera o de litoral. Creu que cal un millor treball conjunt entre pescadors i peixaters, per crear una marca de Peix de
Catalunya o, si més no, de Barcelona? Tot és millorable. Però a Barcelona només hi ha sector primari de pesca a la Barceloneta, i ja tenim la nostra marca pròpia “Peix de la Barceloneta”. Estem segurs que seria
millor treballar conjuntament amb els peixaters per recuperar aquesta cultura marinera per la qual sempre hem anat plegats i que ara sembla que s’ha perdut una mica, o almenys sembla que no es visualitza i se li dona menys valor.n
A fons
CAMPANYA “AMB EL TEU ENVÀS”
FOMENTEM LA COMPRA A LES NOSTRES PEIXATERIES AMB MATERIALS REUTILITZABLES Per Sonia Baños L’Emergència climàtica i la crisi ecològica estan estretament vinculades a l’actual model econòmic i de consum d’usar i llençar. Any rere any, el consum de recursos naturals i la quantitat d’escombraries generades a Catalunya són desproporcionats. De fet, cada català i catalana produeix una mitjana de 527 quilograms de residus a l’any i, d’aquests, 290 van directament al contenidor de la resta. El tractament dels residus té un gran impacte sobre el medi ambient i és el responsable del 6% de les emissions totals dels gasos d’efecte hivernacle. Davant aquestes circumstàncies, és la mateixa ciutadania la que reclama fer front a la situació, evidenciant-se un canvi en els hà-
12
som peixaters
bits de consum de moltes persones que, a l’hora de fer la compra dels seus productes alimentaris, busquen, cada vegada més alternatives als envasos d’un sol ús. En aquests moments, el nostre sector té una gran oportunitat per renovar-se i anar més enllà redefinint la nostra relació amb el plàstic, transformant negocis i apostant per la innovació, donant resposta a les demandes de compradors i compradores. El passat 24 de novembre va ser presentat un acord bàsic per fomentar la reutilització i lluita contra l’ús dels plàstics, acord del qual forma part el nostre Gremi, i que convida a fer servir en els establiments els envasos que portin les mateixes persones consumido-
res, sent aquesta una forma molt pràctica d’evitar l’ús massiu d’envasos de plàstic. Aquesta iniciativa impulsada per Rezero, ha donat resposta a les persones que des de fa un temps demanen poder comprar amb els seus propis envasos, sense endur-se’n més plàstic a casa, i ha donat pas a un Protocol per la Reutilització que garanteix el dret a comprar amb elements reutilitzables. QUÈ ÉS “AMB EL TEU ENVÀS” Amb l’objectiu d’avançar socialment cap al residu zero, Rezero ha iniciat la campanya “Amb el teu envàs” basada en un Protocol per la Reutilització d’envasos adreçat al sector del comerç a Catalunya, sent una eina que ens permet avançar en aquest propòsit. El Protocol compta amb el finançament i el suport de l’Agència de Residus de Catalunya. Incentiva també la incorporació de pràctiques que facin possible la compra a granel o l’envasat del producte en el punt de venda, mitjançant envasos reutilitzables que aporti la persona compradora, com poden ser bosses o car-
A fons manyoles, exercint així el seu dret a comprar sense generar residus. Els objectius que es persegueixen són: 1.Normalitzar la reutilització d’envasos entre les persones consumidores i les empreses de comerç. 2.Fomentar i sensibilitzar el sector de la distribució i també la ciutadania, a favor de la implantació de bones pràctiques de reutilització sostenibles i segures en l’àmbit alimentari i de productes d’higiene i neteja.
01
3.Difondre els beneficis ambientals de la reutilització i altres beneficis associats (econòmics, de salut, etc.). 4.Donar informació i pautes als establiments comercials que permetin la reutilització d’envasos. COM FER-HO A LA TEVA PEIXATERIA A l’hora d’implantar aquest protocol a la teva peixateria s’han de tenir clars alguns aspectes. En primer lloc, hem d’acceptar els envasos reutilitzables que portin els clients i clientes, permetent la
La campanya “Amb el teu envàs” té com a objectiu avançar socialment cap al residu zero incentivant la reutilització d’envasos.
compra dels nostres productes amb els mateixos, sempre que compleixen unes condicions determinades: 3 Els envasos hauran de ser de material apte per l’ús alimentari.
Aquesta PROposta és per a tu, de PROfessional a PROfessional.
PUBLICITAT
T’abonem el 10% de la quota d'associat fins a 50 euros
3 Hauran d’estar nets i esbandits, eixuts i lliures d’esquerdes, taques, impureses i òxid. 3 Serà obligatori que disposin de tapa o un altre mecanisme de tancament.
Si ets membre del Gremi de Peixaters de Catalunya t’abonem el 10 % de la teva quota de col·legiat o associat, amb un màxim de 50 euros per compte. La bonificació es fa un únic any per a quotes domiciliades durant els 12 primers mesos (es considera com a primer mes el de l’obertura del compte). El pagament es fa en el compte el mes següent als 12 primers mesos. Aquesta oferta és vàlida fins al 31/12/2022 per a clients nous amb la quota domiciliada en un compte de la gamma Expansió PRO. Contacta amb nosaltres i identifica’t com a membre del teu col·lectiu i un gestor especialitzat t’explicarà detalladament els avantatges que tenim pera PROfessionals com tu. T’estem esperant.
sabadellprofesional.com
900 500 170
som peixaters
13
A fons Vosaltres teniu el dret de rebutjar determinats envasos. De fet, la persona que ens vingui a comprar serà la responsable de la higiene dels recipients que porti i, si no reuneix les condicions adequades, els podeu rebutjar. Per altra banda, serà la nostra obligació habilitar les balances perquè tinguin la funció de tarar els envasos i descomptar-ne el pes. Si voleu, per qüestions de comoditat, podreu preparar i pesar el producte fresc sobre un paper alimentari, per després introduir-lo en l’envàs
aportat. A més, serà indispensable evitar el contacte entre aliments diferents en un mateix envàs. Des del Gremi un animem a sumar-vos a la campanya “Amb el teu envàs”, i per això, hem posat a la vostra disposició una sèrie de material gràfic que podeu descarregar des de la nostra pàgina web, per informar correctament a les persones consumidores. També podreu trobar material per compartir a les vostres xarxes socials. n
La persona que vingui a comprar a la vostra peixateria serà la responsable de la higiene dels recipients que porti i, si no reuneix les condicions adequades, els podeu rebutjar.
L’opinió dels agremiats 1. Què penseu d’aquesta iniciativa? 2. Creieu que els vostres clients es poden adaptar a aquesta nova manera de comprar?
FRANCESC RIBERA PEIXATERIES RIBERA
PERE ORTEU PEIX I MARISC ORTEU
ALEJANDRO MARÍN ALEJANDRO PEIX I MARISC
1. Aquesta és una molt bona iniciativa que ve a complementar altres, tant públiques com privades, que treballen per la conscienciació de la societat en general, i els consumidors en particular, sobre la necessitat de reduir les deixalles i contribuir tots plegats en la sostenibilitat del nostre planeta.
1. És una bona iniciativa, tot i la preocupació que genera entre els professionals el fet que els clients portin les carmanyoles de casa, donat que ells no poden garantir la higiene dels recipients.
1. És moment d’actuar amb contundència per a poder esmenar el mal ambiental. Tots i totes hem d’involucrar-nos en aquest tema i fer el que ens toqui des de les nostres possibilitats. Des de la nostra parada secundem i donarem suport a qualsevol iniciativa de sostenibilitat del medi ambient. Crear consciència i estimular als nostres clients sobre el menor ús de plàstic és un objectiu clar.
2. Per descomptat, els clients es poden adaptar a aquesta manera de comprar. És una evidència que molta gent està, ara com ara, conscienciada amb el pacte sobre la reducció del plàstic, i demanen envasos que no siguin d’aquest material. Insistint en aquesta necessitat, es pot aconseguir una bona resposta dels consumidors, que en som tots.
14
som peixaters
2. Alguns ho fan, però són els mínims. S’han fet campanyes perquè el consumidor portés la bossa de casa, però la realitat és que la majoria no ho fa, i es conforma pagant el seu cost. S’hauria de posar en marxa una campanya més forta en tots els casos, tant en les bosses, com en les carmanyoles.
2. Totalment. Els clients de la parada comparteixen la nostra filosofia pro ambient, la segueixen i l’aplaudeixen. Amb la nostra iniciativa #traetutaper hem reduït de manera important l’ús de bosses de plàstic i safates. És només exposar la situació, donar visibilitat al problema i el client l’assumeix, participa i agraeix.
Proveïdors
“Treballem intensament per garantir productes sostenibles” Mar de Noruega, en general? Estem francament satisfets, perquè Espanya és un dels cinc països amb el creixement més gran en importació de peix de Noruega i se situa ja com el setè mercat en rellevància per a Noruega. El salmó és el més conegut i adquirit, però altres referències van guanyant adeptes cada dia gràcies a la seva qualitat i valors diferencials, especialment els relacionats amb la sostenibilitat i respecte pel medi ambient. A més, són molt saludables en el marc d’una dieta equilibrada i estil de vida actiu, i encaixa a la perfecció amb la cuina tradicional mediterrània, l’atlàntica, asiàtica, “llatina” i també amb els corrents més innovadors o d’avantguarda.
Bjørn-Erik Stabell, director del Consell de Productes del Mar de Noruega (NSC) Quines accions estan desenvolupant per a aquest 2022? Durant aquest exercici estem implementant un ampli ventall d’activitats de divulgació dels nostres excel·lents peixos i mariscos en el mercat espanyol. Comencem durant el primer quadrimestre de l’any amb una presentació nacional del Skrei, el nostre “rei dels bacallans”, a Madrid, i accions en televisió, col·laboració amb mitjans de comunicació i dinamització en xarxes socials. Coincidint amb Setmana Santa, desplegarem activitats per a promocionar el consum de bacallà salat i, més tard, sobre el mes de maig, continuarem amb bacallà fresc. A l’abril, organitzarem una important cita sobre sostenibilitat a Barcelona i algunes activitats més amb empreses, distribuïdors i mitjans de comunicació. I, després de l’estiu, projectem noves activitats de comunicació amb el fogoner, mantenint al seu torn la promoció de bacallà fresc i salat. El bacallà fresc tindrà un protagonisme especial en l’estratègia de comunicació de Productes de la Mar de Noruega aquest 2022.
Què fa tan especial a aquest peix de qualitat? Per descomptat, per a nosaltres és molt benvolgut. A causa de les condicions naturals i a les polítiques de sostenibilitat, Noruega posseeix una de les poblacions de bacallà més gran del món. Pel que no és d’estranyar que econòmicament sigui el nostre peix salvatge més rellevant ara i al llarg de la història. Per aquesta raó, ho diem “or blanc”. La carn ferma del bacallà noruec té un delicat color blanc. La seva característica estructura i el seu sabor suau ho fan ideal per a una àmplia varietat de plats. El sabor del bacallà fresc és el resultat de l’hàbitat lliure que les netes i transparents aigües de l’oceà Àrtic proporcionen a aquesta espècie durant tota la seva vida i les seves propietats nutricionals (vitamines, proteïnes, seleni…) juguen a favor seu. A més a més, destacaria l’enorme versatilitat en la cuina, ja que pot preparar-se de mil i una formes diferents: en guisat, a la planxa, confitat, al forn, arrebossat... Com evoluciona el mercat espanyol per als productes de la
Noruega ha estat un precursor de la sostenibilitat de les pesqueres i dels seus productes de mar. Una estratègia a la qual es van sumant cada vegada més països... Per descomptat. Sempre hem estat conscients que la pesca serà sostenible o no serà. Des del Consell de Productes de la Mar de Noruega treballem intensament per a mostrar als consumidors espanyols i d’altres països com treballem i què fem per a garantir que els nostres productes de la mar són sostenibles i, a més, compten amb les més exigents certificacions i reconeixement internacional. Si s’observa l’índex Coller FAIRR, empreses noruegues ocupen el primer i segon lloc en aquest rànquing. En concret, l’índex Coller FAIRR és una avaluació anual dels resultats de les empreses quant a emissions de gasos d’efecte d’hivernacle, desforestació i biodiversitat, ús i escassetat d’aigua, residus i contaminació, antibiòtics, benestar animal, condicions de treball, seguretat alimentària, governança i proteïnes sostenibles. En aquest context, també mostrarem els nostres avanços i polítiques sostenibles en un seminari professional durant la fira de productes de la mar que acollirà Barcelona a l’abril. n som peixaters
15
Visitem
Peixateries Barba La passió de l’Antonio per la seva feina se la va transmetre el seu pare d’ençà que era ben petit. Li encanta fer el que fa i com ho fa. PEIXATERIES BARBA - Mercat Sant Ildefons Parades 104-105-106-107 08940 CORNELLÀ DE LLOBREGAT
616 045 440
Per Sonia Baños Com va néixer Peixateries Barba? Van ser els meus pares els que van obrir la peixateria aquí al Mercat de Sant Ildefons, just quan es va inaugurar, als anys setanta. Era una parada molt petita, només d’un número i va ser tota una aventura perquè els meus pares no sabien res del món del peix. De fet, el meu pare treballava a la SEAT, però era un home emprenedor, li agradaven els negocis i es va atrevir amb això i, la veritat, és que li va sortir bé. I com vas començar tu a ser peixater? Doncs jo des de ben petit ja anava a comprar amb el meu pare al mercat antic del Carrer Wellington i se’m va ficar a la pell l’amor per la peixateria. Sempre m’ha agradat ser peixater i quan vaig acabar l’escola tenia clar que volia treballar d’això.
16
som peixaters
Què és el que més t’agrada de la feina de peixater? És que de la meva feina m’agrada tot. M’encanta matinar, m’agrada anar a comprar a Mercabarna, gaudeixo molt negociant els preus, comprant el gènere… Cada dia és una aventura i cada dia és diferent. I no m’importa tenir molta feina i fer-ho tot jo sol. També és cert que a Mercabarna vaig a comprar jo, però aquí a la parada tinc l’ajuda de 2 dependentes i que fa molt de temps que hi són amb mi; són quasi família. També tinc un noi que m’ajuda amb la meva feina. Fins ara també hi era la meva dona, però fa un temps que està de baixa. Mentrestant, estem aquí els 4 al mercat de dimarts a dissabte de 8:00 a 14:30, els divendres de 8:00 a 20:00 i els dissabtes fins a les 15:00. És molt complicat compatibilitzar vida laboral i familiar amb els
horaris del mercat? Doncs la veritat és que per mi no és gens complicat, serà que ja m’he acostumat! No m’importa matinar perquè tinc tota la tarda lliure i puc descansar i estar amb la meva família. Jo estic molt content amb la meva feina i amb el meu horari. De fet, si hagués de canviar matinar per treballar a la tarda, no ho canviaria. De moment, tenim la sort que estem a un mercat que és gran i on tenim molta clientela i encara no hem tingut la necessitat d’adaptar-nos als horaris de les grans superfícies. Canviaries alguna cosa del teu ofici? Doncs definitivament no, del meu ofici no canviaria res. Ja t’he dit que des de ben petit, soc tot un apassionat de la meva feina i m’he adaptat perfectament a tot el que suposa ser peixater. La veritat és que soc molt feliç fent el que faig, tinc un tracte familiar amb els meus clients, els conec de tota la vida, fins i tot, els fills i els nets dels clients dels meus pares també són clients nostres. Tothom al barri coneix la parada de “la Maria, la de la tonyina” (els meus pares portaven tonyines senceres a la parada i això ens ha fet famosos al mercat). Ha canviat molt la manera de vendre i la clientela en tots aquests anys? Sí, per descomptat! La venda ha canviat moltíssim! Quan estaven
Visitem els meus pares es venien les peces senceres quasi sense tocar i compràvem molts quilos de peix. Ara es ven menys quantitat i la gent et demana un producte molt més elaborat, filetejat, sense escates, sense espines, en filets… a punt per cuinar. Però a mi m’encanta fer-ho. Ens hem adaptat perfectament perquè la gent marxa contenta i torna a comprar a casa nostra. De totes maneres, intentem destacar d’una manera o una altra perquè tenir una parada al mercat no és el mateix que tenir una botiga al carrer. Fem ofertes regularment, tenim molta varietat de peixos i marisc… perquè la nostra clientela és molt variada. A Peixateries Barba els nostres clients poden trobar Peix de costa, de la Mediterrània, del nord i si hem de tenir aqüicultura, també en tenim. De fet, no m’agrada encasellar-me en una cosa concreta, per poder oferir als meus clients tot el que em demanen. n
entreguem a peixateries i punt de recollida a Mercabarna: Transversal 6, n. 12 som peixaters 17 Salmó salvatge, bacallà negre, bacallà, salmó salvatge fumat, ikura i cranc reial. Pesca Sostenible.
A les Xarxes
peixateria_albert
peixtinet
peixicuina
peixoschuti
#SomPeixaters, ens defineix. Gràcies per compartir!
peixateriavalls
L’etiqueta #Sompeixaters cada vegada està més present a les xarxes socials. Cada dia sou més els peixaters que compartiu orgullosos la vostra feina diària amb tots nosaltres.
Si menjant peix fem salut, compartint #Sompeixaters enfortim el sector! 18
som peixaters
Cuinem per a tu A Cuinats Jotri som una empresa de llarga tradició, especialitzats en l’elaboració de plats cuinats frescos i ultracongelats. Posem tot el nostre esforç per oferir-vos la màxima qualitat. Del nostre procés d’elaboració ens agrada destacar que cuinem amb unes coccions lentes. El temps és un dels béns més preuats, nosaltres dediquem a cada plat el temps que necessita, perquè tu puguis estalviar-lo, amb tot el que això comporta.
Som un equip compromès amb els productors de la zona, elaborem els nostres plats amb productes de temporada i el nostre departament d’I+D s’encarrega d’innovar per estar sempre al dia. Pensem que a la cuina, els productes han de ser presentats amb totes les formes i colors que els caracteritzen de forma natural, és per això que evitem els colorants, conservants i additius en tots els nostres plats, per fer una cuina tan natural com la nostra manera de ser!
Paelles en només 6 minuts!
CANELONS DE PEIX I MARISC
ESQUEIXADA DE BACALLÀ
PAELLA MARINERA
CROQUETES DE BACALLÀ
6 minuts és el temps que necessites per preparar l’arròs i la fideuà de sempre, i sense embrutar la cuina! Primer de tot descongelem el producte. Arrenquem el bull del fumet i el sofregit, incorporem l’arròs o els fideus i el coem 6 minuts a foc mitjà. El deixem reposar dos minuts i... Bon profit!