sompeixaters Març 2021 n. 28
VISITEM
tradició peixatera josep molné
el verat
un peix MOLT VERSÀTIL QUE PODEM PREPARAR DE MOLTES MANERES
A FONS
L’ENTREVISTA
jordi valls, Director de mercabarna
la importància del consum de peix pel nostre sistema immunitari
èxit de PARTICIPACIÓ A LES JORNADES TÈCNIQUES DEL PRIMER TRIMESTRE AL GREMI
Editorial
SUMARI
Canviar per avançar
El Gremi informa del sector 04 Actualitat L’Entrevista JORDI VALLS 08 Director de Mercabarna
El VERAT Un peix molt versàtil 10 que podem preparar de
moltes maneres
1 1
Àlex Goñi
La Recepta Verat a la planxa amb amanida cremosa de remolatxa i gingebre
PRESIDENT
Aquesta màxima ens la deia un professor que tenia jo a batxillerat i afegia, “però a vegades cal avançar sense canviar”. Jo pensava sempre que feia un joc de paraules, fins que un dia ens va explicar que a vegades avançar sense guardar les essències és contraproduent, i canviar per anar enrere també. Nosaltres, la gent del peix, no som dels sectors que hàgim canviat més. Més aviat al contrari! La manca de formació reglada i la duresa del nostre horari no ha propiciat com a altres sectors, sobretot el carni, però també flequers i pastissers, l’accés a la formació que ens permetés estar al dia en producte, presentació, sostenibilitat i en general estar amatents a les demandes del nostre públic.
12
A FONS
La importància del consum de peix pel nostre sistema immunitari
A LES XARXES #Sompeixaters continua 16 molt present
Avui hi ha un canvi generacional al nostre sector i això és bo i necessari; cal canviar el pensament d’”això sempre s’ha fet així” de les persones joves que volen vendre peix. Cal avançar cap a un nou concepte de professionalitat, hem d’atendre la venda on-line, les xarxes socials, fer veure als nostres clients que ells són part de la nostra empresa; no serà fàcil, però tinguem clar que només l’adaptació a les noves realitats ens farà liderar el futur. El nostre desig és començar a transmetre de manera telemàtica píndoles de coneixement que facin que diferents temes vagin entrant de manera senzilla dins el nostre coneixement, i estructurar un gruix d’agremiats i agremiades que liderin el canvi tant en l’aspecte de producte, com en el tema de la sostenibilitat que cada vegada és més necessari en el nostre sector. Estic segur que, malgrat el moment que passem, ens en sortirem. Cal canviar per avançar.
Visitem Tradició peixatera. Josep 18 Molné
SOM PEIXATERS La Revista dels Peixaters
Gremi de Peixaters de Catalunya
EDITA: Ideas Editoriales 3003, S.L.
President: Àlex Goñi
Gerent: Jordi Martín
Consell de Redacció: Francesc Leyva, Manel Tort
Redacció: Sonia Baños
Coordinació: Think O’Clock C/ Muntaner 81, 2on. 08011 Barcelona Tel: 93 323 64 12 secretaria@gremipeixaters.cat
Amb la col·laboració de:
Publicitat: publicaciones@ideaseditoriales.com C/ Tarragona 84-90, 1er 8a 08015 Barcelona Tel: 93 423 84 04 sompeixaters@ideaseditoriales.com Depòsit Legal: B13910-2016 Impremta: Ediciones Gráficas Rey S.L.
som peixaters
03
El Gremi informa
Èxit de participació en les jornades tècniques del primer trimestre del 2021
Després de la bona acollida entre els peixaters i peixateres que va tenir la formació de RATIONAL del mes de desembre passat, durant el primer trimestre del 2021 el Gremi de Peixaters de Catalunya ha impulsat i col·laborat amb 3 jornades tècniques més que han suposat la consolidació de la seva oferta formativa. L’aposta del Gremi de Peixaters de Catalunya per aquest cicle de jornades s’emmarca en el seu treball estratègic per impulsar canvis i incentivar la formació de tots els seus agremiats, un element imprescindible per encarar el futur del sector del peix a Catalunya, tal com marca el Llibre Blanc del Sector del Peix a Catalunya; llibre que va veure la llum el darrer semestre del 2020. La primera jornada va tenir lloc el dia 1 de febrer en col·laboració amb el Banc de Sabadell. A la jornada, titulada “Mitjans de cobrament: les noves relacions amb el client” varen assistir prop gremi@gremipeixaters.cat
04
som peixaters
d’una trentena d’agremiats i van explicar i treballar l’evolució i tendències dels TPV’s i les noves fórmules de cobrament als clients, l’eCommerce i les oportunitats que es poden obrir per a les nostres peixateries. El dia 3 de febrer va tenir lloc una jornada tècnica en el marc del projecte BLUEfasma – Interreg MED Programme on amb la col·laboració del Gremi de Peixaters de Catalunya, el Gremi Majoristes de Mercabarna i l’impuls de MedCities, l’Agència de Desenvolupament Econòmic de l’Àrea Metropolitana de Barcelona i la Fundació ENT, es varen presentar experiències reals del sector de la pesca que han apostat per canvis cap a una economia circular. Du-
Prop de 70 agremiats i agremiades han participat a aquestes primeres jornades tècniques Gremi de Peixaters de Catalunya
rant el transcurs de la jornada es van presentar bones pràctiques ambientals en els àmbits del transport i distribució, l’eficiència energètica, envasos i embalatge i malbaratament alimentari. La darrera jornada tècnica es va desenvolupar en col·laboració amb l’empresa OS Sistemes i Comunicacions el passat dia 8 de febrer. Aquesta jornada va servir per conèixer solucions punteres per al cobrament, per a l’etiquetatge i una app de comandes on-line per als clients de les peixateries. En total, prop de 70 agremiats i agremiades han participat d’aquestes primeres jornades tècniques. Durant aquest 2021 està previst consolidar l’oferta formativa del Gremi de Peixaters de Catalunya per donar resposta a les noves tendències del sector i treballar per donar el màxim d’eines possibles als agremiats, per poder encarar amb il·lusió els reptes dels anys vinents.n @gremipeixaters
El Gremi informa
Noves jornades: Vendre amb l’ajuda de les xarxes socials El Gremi de Peixaters de Catalunya consolida la seva aposta formativa oferint durant aquests pròxims mesos una sèrie de cursos on-line encarats a aprofundir sobre l’ús de les xarxes socials i les aplicacions de missatgeria instantània, amb l’objectiu d’incrementar les vendes de les peixateries. Seran 4 formacions que es desenvoluparan durant els mesos de març, abril, maig i juny i se centraran en 4 plataformes concretes: Instagram, Facebook, Whatsapp Business i Google My Business.
el poder d’atracció d’instagram
ELABORAT AMB AIGUA DESCALCIFICADA
GEL ESCATA
En aquest curs sobre Instagram, ensenyarem a treure-li el màxim profit a aquesta xarxa social. Aprendrem a com publicar posts de manera efectiva, a escriure textos atractius i a fer servir hashtags per atreure més públic i futurs clients. També aprofundirem en totes les funcionalitats de l’aplicació com són les històries, els IGTV o el Reels per treure realment tot el potencial d’aquesta eina.
FACEBOOK, EL MILLOR ALIAT
Aprendrem a treure-li el màxim profit a aquesta xarxa social i convertir-la en una eina d’apropament a la nostra clientela que ens ajuda a convertir-nos en prescriptors.
WHATSAPP BUSINESS, APRÈN A VENDRE MÉS I MILLOR Aprendrem a fer servir aquesta eina de missatgeria instantània com a un element molt útil per a la comunicació professional
entre empreses i clients. Farem catàlegs de productes, configurarem missatges automàtics, etc.
GOOGLE MY BUSINESS
Prendrem consciència de la importància d’aquesta xarxa social perquè trobin el nostre negoci físic als primers llocs de recerca de serveis locals o de productes. Estem pendents de concretar les dates de la realització de cada curs. Pròximament us informarem. n
EL GEL DELS PEIXATERS
93 478 19 44
#sompeixaters
El Gremi informa
Des de l’1 de gener, es prohibeix l’entrega de bosses de plàstic lleugeres al consumidor Segons Reial Decret 293/2018, de 18 de maig, a partir de l’1 de gener de 2021, es prohibeix el lliurament de bosses de plàstic lleugeres i molt lleugeres al consumidor en els punts de venda de béns o productes, excepte si són de plàstic compostable. Els comerciants també poden optar per altres formats d’envàs per substituir les bosses de plàstic.
què entenem per bosses de plàstics lleugeres o bosses compostables?
✓Bosses de plàstic lleugeres: bosses de plàstic amb un gruix inferior a 50 micres; ✓Bosses de plàstic molt lleugeres: bosses de plàstic amb un
gruix inferior a 15 micres, que són necessàries per raons d’higiene, o que se subministren com a envàs primari per a aliments a granel, com fruita, llegum, carn, peix, entre d’altres, quan el seu ús contribueix a prevenir el malbaratament d’aquests aliments. ✓Bosses de plàstic compostables: bosses de plàstic que compleixin els requisits de la norma europea vigent EN 13432:2000 «Envasos i embalatges. Requisits dels envasos i embalatges valoritzables mitjançant compostatge i biodegradació. Programa d’assaig i criteris d’avaluació per a l’acceptació final de l’envàs o embalatge» i les seves successives actualitzacions, així com les bosses de plàs-
tic que compleixin els estàndards europeus o nacionals de biodegradació a través de compostatge domèstic. n
entreguem a peixateries i punt de recollida a Mercabarna: Transversal 6, n. 12 Salmó salvatge, bacallà negre, bacallà, salmó salvatge fumat, ikura i cranc reial. Pesca Sostenible.
El Gremi informa
Es crea la Taula de Coordinació Intersectorial El passat dia 15 de febrer, va tenir lloc una reunió amb la Direcció Gral. de Pesca i Afers Marins de la Conselleria General d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació per tal d’aprovar la creació de la Taula de Coordinació Intersectorial del Peix, a iniciativa del Gremi de Peixaters de Catalunya. Tots els agents es van comprometre que durant les setmanes vinents remetran a l’administració una proposta d’objectius sobre cap a on ha d’evolucionar l’estructura de la Taula de Coordinació, i les línies d’actuació més urgents que s’hagin d’abordar en el marc d’aquesta Taula de Coordinació.
Càtedra amb la UPF per estudiar els reptes del sector detallista La UPF Barcelona School of Management ha presentat la Càtedra “Escenaris de futur del retail” en un acte a l’auditori de l’Escola. La Càtedra té com a objectius estudiar els reptes del comerç detallista i atraure talent al sector. Aquesta Càtedra, dirigida pel professor Josep-Francesc Valls, és la primera en acord amb les principals patronals de Catalunya i la Conselleria, i la seva signatura de constitució es produeix en un moment clau per al comerç.
Efectes beneficiosos de l’omega 3 en la regeneració de la vista En un estudi fet a Xipre, científics xipriotes han trobat una relació beneficiosa entre els efectes dels àcids grassos omega 3 i un model de regeneració macular en ratolins. La degeneració macular associada a l’edat és la principal causa de problemes visuals i de ceguesa en persones grans arreu del món i, avui en dia, no hi ha cap tractament que provoqui una regressió dels efectes perjudicials que porta associats. La hipòtesi més acceptada actualment dins la comunitat científica és que, per culpa de l’envelliment cel·lular, radicals lliures de l’oxigen (ROS) s’acumulen a la retina i danyen cèl·lules epitelials i fotoreceptors, causant inflamació. Tot i que hi ha estudis que afirmen que hi ha un marcat factor genètic, cada cop hi ha més evidències que indiquen que portar un estil de vida poc saludable, contribueixen a augmentar el risc de patir aquesta malaltia. En aquest experiment els ratolins patien degenera-
Apunta’t al whatsapp del Gremi El Gremi de Peixaters, a través del seu número de whatsapp, 636752710, consolida la comunicació interna amb els agremiats i agremiades. A través del whatsapp podeu rebre les notícies del Gremi, les novetats del sector i les notificacions importants per al dia a dia dels peixaters i peixateres; n’és un exemple la notificació sobre la campanya de control per comprovar les pràctiques que apliquen els detallistes en la càrrega i descàrrega dels productes que està portant a terme l’Ajuntament de Barcelona, a l’aparcament del Mercat Central del Peix, a Mercabarna.
ció macular i, mentre un grup de ratolins no rebia cap mena de tractament, l’alimentació de l’altre era suplementada amb oli de peix (amb alts continguts d’omega 3). Tot i que no es va observar una regressió en la degeneració macular, els resultats indiquen un efecte protector de la dieta amb suplement d’omega 3 en comparació amb la que no té cap mena de suplement. Observant les retines dels ratolins es va concloure que les molècules d’omega 3 presents, en especial la variant DHA, tenien un efecte protector antioxidant i antiinflamatori contra aquestes molècules oxidants, les ROS. Aquest estudi posa en èmfasi el potencial beneficiós de la ingesta d’omega 3 per a la salut humana gràcies a les seves propietats antioxidants i antiinflamatòries, un motiu més per protegir els recursos marins, en especial els peixos, ja que són la principal font d’omega 3 que tenim actualment.
Subscriviu-vos al whatsapp del Gremi per rebre alertes i recomanacions: 1. Guardeu el 636752710 al vostre telèfon 2. Envieu el vostre nom i el vostre número d’agremiat a través del Whatsapp. 3. Un missatge us confirmarà que esteu subscrits i rebreu automàticament les notícies i alertes del Gremi.
Consulta totes les noticies a gremipeixaters.cat som peixaters
07
L’entrevista
Jordi Valls director de mercabarna
“Els fonaments de Mercabarna segueixen sent garantir el funcionament eficient i responsable de la cadena de proveïment d’aliments frescos en l’esglaó majorista” Per Sonia Baños Mercabarna ha estat i és un referent en el món alimentari a Catalunya i més enllà; és necessari replantejar els fonaments que han motivat el seu èxit, o podem donar per efectiva la seva continuïtat fundacional en un futur a mitjà o llarg termini? Els fonaments de Mercabarna se-
08
som peixaters
gueixen sent els fundacionals: garantir el funcionament eficient i responsable de la cadena de proveïment d’aliments frescos en l’esglaó majorista, aportant valor econòmic i social al nostre entorn. Però, per assolir aquest objectiu, fixat fa 54 anys, Mercabarna ha d’adaptar les seves eines, com ha fet fins ara, a la realitat i necessitats actuals.
Perquè el nostre objectiu és convertir aquest gran mercat en la principal referència europea en l’àmbit de la logística alimentària, que lideri l’evolució cap a un sistema logístic digital, més eficient, sostenible, responsable i de qualitat. Què està fent Mercabarna en aquests moments quant als seus projectes de futur, sigui de forma física o virtual? Estem treballant en les línies estratègiques següents: l’ampliació de la superfície de Mercabarna per incorporar empreses i serveis que donin resposta a les noves necessitats de comerç i consum; la reorientació dels serveis que prestem als nostres usuaris per aportar-los més valor afegit; la incorporació de la innovació tecnològica per afrontar la necessària transformació digital dins de la nostra organització i en les infraestructures i serveis utilitzats pels nostres usuaris; així com l’adaptació progressiva del recinte de Mercabarna als nous criteris de sostenibilitat. Com afecta o afectarà la reglamentació de les ZBE (Zona de Baixes Emissions) en el transport a Mercabarna? La contaminació a Barcelona i la seva àrea metropolitana és un tema important. Pensem que la Comissió Europea, en el seu últim informe a diversos estats membres, va incloure Barcelona, el Vallès i el Baix Llobregat, a més de Madrid, com els punts de l’estat espanyol que exigien mesures immediates per a reduir la pol·lució. Per tant, la flota dels professionals que accedeixen a Mercabarna (tant de majoristes com detallistes) s’ha d’anar renovant progressivament, per quan s’acabi el temps de moratòria atorgat per l’Ajuntament de Barcelona, i Mercabarna haurà de crear i faci-
Ara és un bon moment per pensar com fidelitzar els vincles amb els compradors, oferint-los productes i serveis que s’adaptin a les seves necessitats actuals
L’entrevista litar la infraestructura de càrrega energètica alternativa, com per exemple, els carregadors elèctrics per als vehicles lleugers, la instal·lació de gas natural o d’hidrogen per als vehicles pesants.
Estem treballant per poder oferir més i millors serveis, com la manipulació i elaboració de productes adaptats als formats que necessiten els peixaters Com veu la situació del sector detallista peixater a Catalunya actualment? La pandèmia, amb el tancament i les restriccions d’obertura de bars i restaurants, ha causat un fort impacte en les vendes del sector majorista del peix especialitzat en HORECA. És cert que aquest ha estat “parcialment” compensat per l’increment de la venda al detall, ja que les restriccions han afavorit el consum a les llars, el que ha fet augmentar els clients del sector detallista en general, i en concret, de les peixateries. Ara és, per tant, un bon moment per pensar com fidelitzar els vincles amb aquests compradors, oferint-los productes i serveis que s’adaptin a les seves necessitats actuals, però, sobretot, a les que tindran quan s’acabi la crisi sanitària. Pensem que quan això succeeixi, els ciutadans, en general, tindran moltes ganes de sortir de casa i dedicar menys temps a comprar i cuinar, per poder gaudir MERCABARNA del seu PEIX oci GENER2021.pdf fora de la llar. A AAFF 1 4/2/21 més, les tendències de consum
ja fa molts anys que apunten en aquesta línia. Per això, penso que oferir productes i serveis que vagin en aquesta direcció com, per exemple, serveis de compra on-line amb valor afegit -enviar el peix als clients amb les receptes per a la seva elaboració, etc.- o tenir un gran assortiment a la peixateria de productes elaborats de qualitat -brotxetes, croquetes, arrebossats, farcits...-, pot diferenciar les peixateries d’altres canals de compra. Com 10:24a sector detallista en el comerç del peix i usuaris de Mer-
cabarna que som, quins projectes de futur preveu realitzar en benefici del nostre col·lectiu? Estem treballant per poder oferir als peixaters més i millors serveis des del Mercat Central. Per exemple, la manipulació i elaboració de productes, adaptats als formats que necessiten; incrementar els serveis digitals i nous sistemes de compra com l’on-line; o el servei de transport de la compra a les peixateries. També estem estudiant un sistema d’envasos més sostenibles i pretenem potenciar millor les eines del màrqueting. n
El peix al món
El verat, un peix molt versàtil que podem preparar de moltes maneres És un peix ric en proteïnes d’alta qualitat i destaca pel seu alt contingut en vitamines. Per Sonia Baños El verat és un peix blau de mida mitjana que, tot i que el podem trobar durant tot l’any, la primavera és la seva millor època per comprar-lo i cuinar-lo. Aquest peix d’aigua salada viu a baixes profunditats durant els mesos de fred i a la primavera puja a la superfície en grup, fet que facilita la seva captura. La seva carn és saborosa i molt saludable i el podem consumir d’infinitat de maneres.
CARACTERÍSTIQUES VERAT
DEL
El verat pertany a la família dels escòmbrids. Té el cos allargat i f i, hidrodinàmic i fusiforme, amb la part del cap en forma de punxa, grans ulls, boca ampla i mandíbula forta amb petites dents en forma cònica. El verat està cobert de petites escates i presenta un color blanc en la part de sota i amb ratlles fos-
10
som peixaters
ques i verticals al llom, amb uns discrets reflexos blaus. El verat de l’Atlàntic, el més conegut a Catalunya, es distingeix per dues petites aletes dorsals, molt separades entre si i també petites pectorals. A més, té aletes ventrals quasi imperceptibles que precedeixen a la gran aleta caudal, ferma i molt forta. El verat sol viure en grups de la seva mateixa espècie o acompanyat d’altres com les sardines. El trobem a les aigües f redes de l’Atlàntic i s’apropa al litoral a f inals de l’hivern i el podem veure a la superf ície durant les setmanes centrals de la primavera.
Com menjar-lo
El verat es comercialitza f resc, en conserva, semiconserva, congelat i fumat. Si l’escollim f resc, és un peix ideal per fer-lo
El verat és un peix molt saludable, ja que és una gran font de potassi, fòsfor, magnesi, iode i ferro farcit, a la brasa o al forn. També es pot adobar i fer una marinada abans de cuinar-lo per intensif icar el seu sabor, amb vi blanc, vinagre o llimona, oli, alls i herbes aromàtiques, i admet quasi qualsevol preparació: a la planxa, al forn sol, farcit de verdures, sobre patates i pebre, al vapor....n
■ Nom
científic: Scomber scombrus ■ Nom comú: Verat ■ Hàbitats: Aigües de l’Atlàntic. ■ Talla Mitja: 30 cm.
La recepta
Verat a la planxa amb amanida cremosa de remolatxa i gingebre Recepta fàcil i saludable per menjar bé de temporada. Ingredients (2 persones) ✓ 2 verats ✓ 1 remolatxa cuita o al forn ✓ 1 tros de gingebre ✓ 3 branques de coriandre fresc ✓ 1 llimona ✓ 5 ml. de mostassa de Dijon ✓ 40 ml. de iogurt grec o nata espessa o formatge fresc batut ✓ oli d’oliva ✓ pebre negre
✓ sal ✓ canonges o una altra fulla verda tendra
elaboració
1
Fer l’amanida de remolatxa amb antelació. Escórrer bé el líquid de cocció, assecar amb paper de
Foto: Directo al Paladar Recepta: Liliana Fuchs
cuina i picar en cubs petits. Pelar el trosset de gingebre i picar o ratllar molt fi. Rentar, assecar i picar el coriandre.
2
Barrejar aquests ingredients en un bol, afegir un raig de la meitat de la llimona i salpebrar lleugerament.
3
Afegir la mostassa, el iogurt o alternativa i barrejar bé. Provar i ajustar els ingredients al gust, corregint l’acidesa o el punt cremós. Reservar.
4
Escalfar oli d’oliva en una bona paella o planxa, salpebrar lleugerament i cuinar els filets de verat a foc mitjà-fort, primer per la part de la pell. Cal deixar-la ben cruixent.
5
Donar la volta amb una espàtula adequada i cuinar el just per l’altre costat, tot just un o dos minuts més.
6
Amanir amb una mica de suc de llimona per la part de la carn i servir.
EMPLATAT Repartim l’amanida de remolatxa amb els filets de verat, sempre amb la pell cap amunt. Acompanyar d’uns canonges o d’altres fulles verdes, i més coriandre fresc.
som peixaters
11
A fons
LA IMPORTÀNCIA DE MENJAR PEIX PEL NOSTRE SISTEMA IMMUNITARI Ajuda a mantenir les defenses al 100%. Per Sonia Baños A l’hora de cuidar-nos i millorar la nostra salut, és bàsic reforçar el nostre sistema immunitari. De fet, és molt important mantenir un sistema de defenses en excel·lent estat per evitar que bacteris, fongs o virus ataquin el nostre organisme. Per aconseguir això, l’alimentació pren un paper especialment important i en concret, el consum habitual de peix.
Com sabem si el nostre sistema immune està debilitat? Si patim de forma habitual refredats, tenim al·lèrgies, les malalties més comunes triguen a curar-se, no ens acaben de caure bé els menjars o patim diarrees amb facilitat, són símptomes més que evidents que el nostre organisme està baix de defenses. Si som conscients d’això, ens hem de po-
12
som peixaters
sar mans a la feina i el primer que hem de fer és revisar la nostra dieta.
Com enfortir el nostre sistema immune
Els nutrients que obtenim a través dels aliments, compleixen un
Problemes amb el sistema immunitari poden produir malalties. Per això, és tan important tenir sempre les nostres defenses ben cuidades amb una bona dieta i una alimentació equilibrada
paper essencial en el desenvolupament i bon estat del nostre sistema immune. En el cas de presentar-se un dèficit o falta d’algun nutrient, aquest sistema veurà disminuïda la seva capacitat de defensar-nos. En la majoria dels casos, el sistema immunitari desenvolupa les seves funcions amb gran eficàcia per mantenir saludables a les persones i prevenir infeccions. Això no obstant, en algunes ocasions, problemes amb el sistema immunitari poden produir malalties i infeccions en alguns casos realment greus. Alguns dels nutrients específics que hem de consumir amb freqüència per mantenir les nostres defenses en bon estat són el coure (antioxidant que contribueix a millorar les funcions dels enzims digestius); el ferro (si els seus nivells estan baixos, disminueix la capacitat de defensa dels glòbuls blancs); el seleni (potencia l’activitat de les cèl·lules de defensa); el zinc (si no hi ha suficient, afecta el creixement i augmenta l’aparició de malalties autoimmunes); el magnesi (si no en consumim prou, presenta inflamació i envelliment prematur); la vitamina B6 (en cas de dèficit hi ha disminució
A fons de glòbuls blancs); la vitamina B12 (no tenir-ne prou presenta disminució de les cèl·lules que ens defensen dels microorganismes); la vitamina C (té una gran capacitat antioxidant); la vitamina A (estimula el nostre sistema de defensa); la vitamina E (ens protegeix d’infeccions); i la Vitamina D (s’ha demostrat que la seva carència té incidència sobre les infeccions respiratòries). Per aconseguir un bon sistema de defensa, és important tenir un consum equilibrat dels aliments que ens proporcionen tots aquests nutrients i, per descomptat, els peixos són un d’ells.
Els peixos posseeixen propietats nutricionals que estimulen el nostre sistema de defensa i els converteixen en aliments fonamentals dintre del què es considera una alimentació equilibrada i beneficiosa per a la nostra salut
PUBLICITAT
PRO de PROfessional A Sabadell Professional som on hi ha els millors PROfessionals
BENEFICIS DE MENJAR PEIX PER A LA SALUT: ✓ Ens ajuda a prevenir enfermetats, ja que poseeix diferents vitamines del grup B, A, D i E. ✓ El peix és una font natural de zinc, un dels minerals fonamentals per al bon funcionament del nostre organisme i per al nostre sistema immunitari.
Perquè treballem en PRO dels PROfessionals com tuper oferir-te solucions financeres pensades per els professionals del Gremi de Peixaters de Catalunya. Innovem constantment la nostra oferta de productesi serveis per ajudar-te a aconseguir els teus objectiusi protegir els teus interessos I, a més, comptem amb un equip de gestors especialitzats preparats per acompanyar-te i per donar resposta a lesteves inquietuds i necessitats financeres. Podríem omplir aquest anunci amb arguments i ofertesdifícils de rebutjar, però preferim començar a treballar. Per això et convidem a contactar amb nosaltres i un gestor t’explicarà amb detall els avantatges que tenim per a tu. T’estem esperant. bancsabadell.com
900 500 170 som peixaters
13
A fons
Com menjar peix augmenta les nostres defenses
Una dieta sana i equilibrada que sigui capaç de mantenir-nos forts i, sobretot, mantenir el nostre sistema immunitari en bon estat, requereix una gran varietat d’aliments entre els quals no poden faltar els peixos. Aquests posseeixen propietats nutricionals que estimulen el nostre sistema de defensa i els converteixen en aliments fonamentals dintre del que es considera una alimentació equilibrada i beneficiosa per a la nostra salut. Entre els nutrients més importants d’aquest aliment beneficiós per a la salut, destaquen els àcids grassos com l’omega 3 i les proteïnes que afavoreixen l’òptim funcionament del sistema immune. Això permet prevenir i respondre amb èxit davant l’agressió de virus i bacteris que amenacen la nostra salut. L’Organització Mundial de la Salut (OMS) i l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) recomana un consum mitjà de 250 mg. d’omega-3 al dia. Tenint en compte que el contingut d’omega 3 dels peixos va entre els 0,35 gr i 3 gr. per cada 100
14
som peixaters
gr., una sola ració de peix al dia és suficient per cobrir les necessitats d’omega 3 que es requereix per tenir un bon sistema de defenses. És recomanable acompanyar el consum de peix amb aliments rics en vitamina C, que actua com antioxidant en neutralitzar l’acció dels radicals lliures que ataquen l’activitat de les cèl·lules i els teixits. Així mateix, afavoreix el bon funcionament del sistema respiratori i nerviós. És aconsellable també, no només menjar peix blanc sinó incorporar habitualment peix blau a la nostra dieta. Espècies com l’anxova, el verat o la tonyina contenen una gran quantitat de proteïnes i són rics en vitamina A, C i del complex B.
Què més fer per reforçar les nostres defenses
Com ja hem dit, el peix és un aliment que ens ajuda a mantenir les defenses del nostre organisme alertes, però no ens podem oblidar d’incorporar altres hàbits
Per aconseguir un bon sistema de defensa, és important tenir un consum equilibrat dels aliments que ens proporcionen tots els nutritients i, per descomptat, els peixos són un d’ells a la nostra vida diària com són:
✓Descansar. Dormir un nombre d’hores suficients afavoreix l’òptim funcionament del nostre sistema de defenses i és un mecanisme efectiu de reparació pel nostre organisme. ✓Fer activitat física. Fer exercici ha de formar part de la nostra vida de forma habitual i regular. Encara que sigui de manera moderada. ✓Evitar l’estrès. Viure tranquils i fugir de l’ansietat i les presses, afavoreix un funcionament correcte del nostre sistema immune.n
Quieres. Puedes. ¡Listo!
¿Estás pensando en ofrecer comida para llevar a tus clientes? Deja que te ayudemos con el iCombi Pro. Realiza salmón ahumado, mariscada, caldo de pescado casero, pulpo cocido y mucho más con tan solo un equipo. Asiste a nuestros eventos online especializados en pescados y mariscos y empieza ya a rentabilizar aún más tu negocio.
Todas las fechas disponibles en rational-online.com
som peixaters
15
A les Xarxes peixosmanu
L’etiqueta #SomPeixaters continua molt present a les xarxes socials
arrombarcelona
L’etiqueta #Sompeixaters continua sent molt present a les xarxes socials de peixaters i peixateres agremiats. Gràcies a tots i totes per compartir-la i fer-la créixer, convertint-la en sinònim de bona feina i bons professionals.
Si menjant peix fem salut, compartint #sompeixaters enfortim el sector! 16
som peixaters
A les Xarxes
labotiguetadelpeix
peixosgerard
puignau_
lafontdelpeix
pescadorsderoses
sallotja
som peixaters
17
Visitem
Tradició peixatera. Josep Molné La seva família i ell són la història viva de la venda de peix a la ciutat de Barcelona. Des de la platgeta, a principis del segle XX, fins al Mercat de Sant Antoni, actualment. Per Sonia Baños Com comença la història de la teva família al món de la peixateria? Els meus pares ja venien de família peixatera i es van conèixer a la platgeta, la llotja de peix de la ciutat. Encara recordo a l’avi patern quan explicava el rebombori que va provocar descobrir el primer calador de gamba vermella a la costa de Barcelona al voltant de l’any 29. El meu oncle matern, personatge peculiar molt conegut al barri mariner i que, juntament el conegut “pinotxo”, va ser escollit per l’episodi de “La vida en un xip” a TV3 que parlava sobre la gent dels Mercats, ja venia peix a “Les Piles”, un espai a l’aire lliure on es venia el peix acabat de subhastar. Gent de tot arreu baixava a la Barceloneta, per comprar-lo. Jo, de ben petit, recordo menjar allà mateix gambetes i escamarlans nets crus. Els pares van continuar l’ofici plegats al Mercat de Sant Antoni.
18
som peixaters
I tu, quan vas decidir continuar el seu camí? Quan vaig acabar el servei militar vaig decidir continuar i aprendre a comprar, a manipular, a tenir en compte la meteorologia pel que fa al meu negoci, a vendre, a tractar amb la gent... Per ser peixater no hi ha llibre! Cal esforç, temps i vocació per intentar fer-ho bé. Com ha canviat la vostra parada després de la reforma del Mercat de Sant Antoni? La reforma del Mercat de Sant Antoni m’ha permès adquirir uns metres quadrats més, i juntament amb el magatzem i la zona de descàrrega, he aconseguit fer realitat la idea de negoci familiar que jo volia. Gràcies a això, reciclem tot l’orgànic que va directament a una bossa a la qual accedim pel forat del piló, aboquem el gel sobrant a la zona preparada per això en el soterrani dels concessionaris; i disposem d’un frigorífic i un
petit congelador a tocar del cove, un cove amb la fondària precisa per no haver de posar fulles i que generi poca feina per endreçar-lo per la venda de la tarda, ja que el Mercat de Sant Antoni obre tots els dies de dilluns a dissabte, matí i tarda. Què us fa diferents d’altres peixateries? Ens agrada presentar un cove amb molta varietat de peix i marisc: la Mediterrània, des de la Camarga a Andalusia; el Cantàbric i tot l’atlàntic europeu, fins al Mar de Noruega, estan ben representats amb la seva riquesa i varietat. La logística i els mitjans de transport ens ofereixen bons productes i no ens tanquem a la diversitat de sabors. Ens hem esforçat per donar servei i rapidesa als clients, que desitgen un producte net, ben preparat i de qualitat amb un preu competitiu. Potenciem els encàrrecs utilitzant diversos mitjans de contacte amb tracte directe i una ètica comercial que ofereix confiança mútua. n
tradició peixatera. josep molné MERCAT DE SANT ANTONI Parada 131 BARCELONA 08011
93 325 55 35 697 561 678
El gremi
et fa costat Cèntriques instal·lacions a Barcelona i al Mercat del Peix a Mercabarna.
Negociació de Convenis Col·lectius.
Revista SOM PEIXATERS.
Identificatiu de Segell de Qualitat pels agremiats.
Cursos de Formació.
Campanyes de Màrqueting i promocions.
Productes i serveis de proveïdors a preus especials.
Representació i defensa dels interessos dels agremiats.
gaudeix dels seus serveis
Circulars informatives de normatives, canvis legislatius, etc.
Assessorament Fiscal, Laboral i Comptable.
Presència a Internet i xarxes socials.
Gremi de Peixaters de Catalunya C/Muntaner, 81 2on 08011 Barcelona
T. 933 23 64 12
gremi@gremipeixaters.cat
www.gremipeixaters.cat
SEGUEIX-NOS A