sompeixaters Octubre 2020 n. 26
l’entreVista
ignasi del río director del gremi de peixaters de catalunya
a Fons
nens i peix, com fer que els hi agradi menjar-lo
Visitem
peix i marisc begonya
el rèmol
un peix gastronòmicament molt valorat
nous calendaris promocionals del gremi de peixaters per l’any 2021
Editorial
sumari
Ens ha canviat a tots Àlex Goñi
PRESIDENT
No cal dir que la pandèmia que estem passant ens ha canviat. Amb poc més de sis mesos la nostra manera d’entendre el negoci ha tingut variacions molt profundes i, perquè no dir-ho, sense marxa enrere. El comerç en general, ha estat sempre una activitat econòmica canviant, buscant la màxima rendibilitat i un millor servei. Ara, però, els dogmes que guiaven la nostra manera d’actuar han variat de dalt a baix; ara hem d’oferir-nos al client a casa seva, hem d’anar a buscar-lo sense esperar que vingui, i li hem de fer veure que el negoci també és d’ell, que nosaltres i ells fem un tot, i que compra en un establiment singular, únic i sobretot còmode.
gremi informa Actualitat del sector 04 el l’entrevista del río 08 ignasi Director del Gremi
10
el rèmol Un peix gastronòmicament molt valorat
11
la recepta del mes restaurant puerta santa Rèmol al forn amb cloïsses
12
a fons Nens i peix, com fer que els hi agradi merjar-lo
15
serveis gremials integrats
16
a les xarxes #Sompeixaters continua molt present a les xarxes
18
visitem peix i marisc begonya
La realitat del nostre entorn també està en procés de grans canvis; els majoristes han perdut en gran part un bon client que tenien i que nosaltres havíem anat perdent darrerament: la restauració. Aquest gran forat ha fet que molts d’ells s’hagin posat a cercar clients particulars, els nostres, a través de les xarxes socials, pàgines Web o de plataformes, i inclús alguns d’ells han pensat en nosaltres com a clients directes; és a dir, igual que fan els carnissers o els companys de l’aviram, trucar a la nit per saber que vols per l’endemà i portar-nos-ho a la parada o botiga. Si, s’estan movent i això és bo. Tot això però, té una part molt difícil que és entendre el canvi i adaptar-se, i no fer-ho pot significar quedar despenjat del futur; això no ens ho podem permetre. Al Gremi som conscients d’aquesta realitat i de la necessitat de liderar la nova etapa i ho farem. Per això, hem començat a canviar estructures internes obsoletes que frenaven la transformació del sector, posarem a disposició dels agremiats cursos de formació on-line per aprendre a gestionar la nova realitat comercial, articularem un Gremi més directe i eficient amb respostes ràpides i útils, i per sobre de tot, intentarem sortir d’aquesta pandèmia, reforçats i millors.”
SOM PEIXATERS La Revista dels Peixaters
GREMI DE PEIXATERS DE CATALUNYA
EDITA: Ideas Editoriales 3003, S.L.
President: Àlex Goñi
Gerent: Jordi Martín
Consell de Redacció: Francesc Leyva, Manel Tort
Redacció: Sonia Baños
Coordinació: Think O’Clock C/ Muntaner 81, 2on. 08011 Barcelona Tel: 93 323 64 12 secretaria@gremipeixaters.cat
Amb la col·laboració de:
Publicitat: publicaciones@ideaseditoriales.com C/ Tarragona 84-90, 1er 8a 08015 Barcelona Tel: 93 423 84 04 sompeixaters@ideaseditoriales.com Depòsit Legal: B13910-2016 Impremta: Ediciones Gráficas Rey S.L.
som peixaters
03
El Gremi informa
nous calendaris promocionals pel 2021
El Gremi de Peixaters de Catalunya ha editat, amb la col·laboració de la Generalitat de Catalunya, l’Ajuntament de Barcelona i el Fons MarÍtim i de la Pesca de la Unió Europea, una tirada de calendaris promocionals per a l’any 2021. El Gremi lliurarà 25 calendaris sense cost per cada agremiat, i facilitarà realitzar comandes extraordinàries a un preu preferent de cara a la campanya de Nadal. Aquests calendaris incorporen una recepta per a cada mes, on l’aliment base és el peix, i va acompanyada d’una fotografia de la campanya #SomPeixaters a la xarxa social Instagram realitzada pels peixaters i peixateres catalans agremiats. Amb l’edició, impressió i distribució d’aquests calendaris, el Gremi de Peixaters de Catalunya vol contribuir a reforçar la campanya de Nadal i la promoció dels peixaters i peixateres agremiats. És per això, que distribuirà sense cost per l’agremiat un total de 25 gremi@gremipeixaters.cat
04
som peixaters
exemplars, entre el 29 d’octubre i el 14 de novembre al “Botiquí” del Gremi a Mercabarna entre les 5 i les 7 del matí.
voleu encarregar mÉs calendaris?
En el cas que hi hagi agremiats o agremiades que vulguin més calendaris, el Gremi facilita una comanda extraordinària al preu d’1 euro per calendari extra demanat. Els agremiats podran fer la comanda fins el 14 de novembre.
El Gremi ha editat una tirada de 25 calendaris sense cost per cada agremiat, amb una recepta a cada mes on l’aliment base és el peix
Gremi de Peixaters de Catalunya
Si voleu fer comandes extraordinàries a 1 € el calendari, teniu temps per demanar-les fins al 14 de novembre per telèfon, per mail o al mateix punt de recollida
com i on recollir els calendaris gratuïts Entre el 29 d’octubre i el 14 de novembre, podreu passar a recollir aquests calendaris gratuïts pel “Botiquí” de Mercabarna. Quan aneu, caldrà que us identifiqueu amb el vostre número d’agremiat.n
@gremipeixaters
El Gremi informa
nou segell de qualitat per al 2021 El Gremi de Peixaters de Catalunya torna a posar a disposició dels seus agremiats i agremiades el segell de qualitat. El Gremi segueix treballant pel reconeixement de la qualitat del sector, renovant el segell de qualitat per aquest nou any. Tots els establiments agremiats rebran el segell encartat a finals d’any per tal que el puguin penjar als seus establiments a partir del gener del 2021.
el segell de qualitat
ELABORAT AMB AIGUA DESCALCIFICADA
GEL ESCATA
Com cada any, el Gremi de Peixaters de Catalunya ha elaborat un segell de qualitat que s’atorga a als establiments agremiats i que aporta prestigi, diferenciació, fiabilitat i promoció i, en definitiva, contribueix a la distinció de l’establiment per mitjà de la qualitat tant del producte com del servei. L’atorgament del segell suposa complir amb els requisits específics de qualitat que diferencien els establiments amb distintiu envers aquells que no el tenen. A més, es tracta d’un segell de qualitat per a tota Catalunya, compatible amb altres certificats o segells que pugui tenir l’establiment.
avantatges del segell de qualitat
l El segell és un distintiu que busca reconèixer l’esforç dels peixaters agremiats per consolidar l’atenció als consumidors de productes frescos de qualitat i innovació. l De cara a l’establiment, el segell millora la gestió empresarial, el que es reflecteix en la millora del producte i, per tant, de la competitivitat. l La possessió del distintiu implica treballar en la millora continua de l’establiment.
l El segell també és un instrument de promoció i comercialització per l’establiment, donant un major reconeixement al sector i envers el client.
FeS-Te la FoTo!
Us animem a tots els agremiats i agremiades a fer-vos una foto a la vostra parada amb el segell de qualitat i a compartir-la a les xarxes socials amb l’etiqueta #PeixdeQualitat! També ens les podeu enviar a nosaltres perquè les compartim a les xarxes socials del Gremi. n
EL GEL DELS PEIXATERS
93 478 19 44
#sompeixaters
El Gremi informa
Webinar càtedra oceans i salut humana. projecte galp La Càtedra Oceans i Salut Humana, a la qual en participa el Gremi de Peixaters de Catalunya amb la col·laboració de la Universitat de Girona, l’Ajuntament de Roses i la Confraria de Pescadors de Roses organitza un webinar del final del projecte GALP titulat Ecosistemes marins i càncer. Aquest projecte, finançat pel Grup d’Acció Local Pesquer (GALP) Costa Brava, el Fons Europeu Marítim i de la Pesca i la Generalitat de Catalunya, i que compta amb el suport de l’ABS Roses i la col·laboració de l’ABS Tossa de Mar, la Fundació Roses Contra el Càncer i Oncolliga Girona, ha tingut com a objectiu estudiar la relació entre els ecosistemes marins i el càncer. El projecte té dos apartats, un sobre el paper del peix en la prevenció del càncer, i l’altre sobre el paper d’activitats marines en la
recuperació de persones que han patit un càncer.
presentació resultats
En aquest webinar es presentaran els resultats de l’estudi i el Gremi de Peixaters presentarà la
sessió que tindrà lloc de manera telemàtica el pròxim 3 de novembre a partir de les 18h. Els agremiats que estiguin interessats hauran de demanar l’enllaç d’accés al webinar a gremi@gremipeixaters.cat. n
PunT DE RECollIDA A MERCAbARnA: TRAnsvERsAl 6, núMERo 12 salmó salvatge, bacallà negre, bacallà, salmó salvatge fumat, ikura i cranc reial. Pesca sostenible.
El Gremi informa
Jordi valls, nou director de Mercabarna
Ets agremiat i busques personal per a la teva peixateria?
El Consell d’Administració de Mercabarna ha designat per consens, Jordi Valls Riera com a nou Director General de Mercabarna substituint Josep Tejedo, que ha estat liderant la gestió de l’entitat durant els darrers 8 anys. Des del Gremi de Peixaters volem donar la benvinguda al nou Director General de Mercabarna i desitjar-li sort i encerts en aquesta etapa que tot just comença. Nosaltres estarem treballant braç a braç i representant la veu dels peixaters i peixateres catalans per millorar, cada dia més, Mercabarna.
La Borsa de Treball és una eina que el Gremi posa a disposició de tots els agremiats. L’objectiu d’aquesta eina és facilitar als agremiats i agremiades la cerca de personal per a les seves peixateries. Aquesta borsa de treball permet a les persones en cerca activa de feina fer arribar el seu c.v. a partir d’un formulari que trobaran al web del Gremi. Aquest currículum es mantindrà a la base de dades del Gremi durant un any o bé s’esborrarà si la persona en qüestió ha trobat feina. Si t’interessa fer ús d’aquest servei, cal posar-se en contacte amb el Gremi al mail gremi@gremipeixaters.cat i/o per telèfon i sol·licitar informació dels diferents currículums existents a la Base de Dades.
la importància dels àcids grassos omega-3 per a la salut humana La incorporació dels àcids grassos omega-3 d’origen marí (àcid docosahexaenoic o DHA, i àcid eicosapentaenoic o EPA), a la dieta té diferents beneficis per a la salut dels consumidors. La seva ingesta contribueix a una dieta sana de diferents maneres: En primer lloc, els estudis científics ens demostren que el consum de peix ajuda a reduir la mortalitat per malalties cardiovasculars perquè aquests àcids grassos contribueixen a disminuir els nivells de triglicèrids, l’agregació de les plaquetes i les arrítmies. En segon lloc, protegeixen als consumidors contra el desenvolupament de determinats càncers, com ara el de mama i de pròstata. També hi ha estudis que han relacionat la ingesta
Apunta’t al whatsapp del Gremi El Gremi de Peixaters, a través del seu número de Whatsapp, 636752710, consolida la comunicació interna amb els agremiats i agremiades. A través del Whatsapp podeu rebre les notícies del Gremi, les novetats del sector i les notificacions importants per al dia a dia dels peixaters i peixateres; n’és un exemple la notificació sobre la campanya de control per comprovar les pràctiques que apliquen els detallistes en la càrrega i descàrrega dels productes que està portant a terme l’Ajuntament de Barcelona, a l’aparcament del Mercat Central del Peix, a Mercabarna.
d’omega 3 d’origen marí amb una disminució dels símptomes depressius en adults i d’asma i al·lèrgies respiratòries en nens. Hi ha treballs científics que demostren que els àcids grassos omega 3 també ajuden a combatre els processos inflamatoris i contribueixen a la salut de l’esquelet del nostre organisme. Finalment, s’està estudiant la seva possible acció beneficiosa en la prevenció d’altres malalties com la fibrosi quística i la demència. En els darrers anys, gràcies a diferents estudis realitzats arreu del món, s’han produït avenços importants per entendre millor el mecanisme d’acció dels àcids grassos omega 3 sobre la salut cardiovascular i mental.
Subscriviu-vos al whatsapp del Gremi per rebre alertes i recomanacions: 1. Guardeu el 636752710 al vostre telèfon 2. Envieu el vostre nom i el vostre número d’agremiat a través del Whatsapp. 3. Un missatge us confirmarà que esteu subscrits i rebreu automàticament les notícies i alertes del Gremi.
Consulta totes les noticies a gremipeixaters.cat som peixaters
07
L’entrevista
Ignasi del Río DIRECToR DEl GREMI DE PEIxATERs DE CATAlunyA
“El Gremi no pot quedar-se al marge dels canvis que ens han impactat durant aquests mesos, haurà d’evolucionar i digitalitzarse. Hem de modernitzar la nostra gestió” Per sonia baños com valora la situació actual dels peixaters catalans amb aquesta crisi sanitària en la qual estem immersos? Els peixaters han estat un col·lectiu que ha fet grans esforços des de l’inici de la pandèmia. Val a dir que mediàticament no han estat protagonistes, però des del primer moment han estat treballant per aconseguir que tota la logística alimentaria no quedes paralitzada; cosa que hagués significat un caos important. Crec però, que el millor reconeixement l’han tingut de la gent, els clients dels nostres
08
SOM PEIXATERS
peixaters que han vist com no defallien, tot i la precarietat inicial, les incerteses i dificultats, en el seu compromís de treballar per posar fàcil a tothom disposar dels seus productes. En els temps en què vivim, es fa difícil fer servir una bola de vidre per preveure el futur, però, en qualsevol cas, sembla que la situació serà complexa durant uns quants mesos. Tenim a l’esquena una certa experiència de com ens va anar a la primavera i això ens hauria de servir per superar aquesta nova fase una mica
millor, això no obstant, no podem eludir que hi ha moltes incògnites pel davant. Costa visualitzar com serà la propera campanya de Nadal, per exemple. En qualsevol cas, penso que ens hem de centrar en tot allò que ens ha funcionat en els moments més crítics d’aquesta crisi sanitària, aprofitar les eines tecnològiques que han estat un aliat en aquests mesos i encarar el que ens vindrà amb força, optimisme i responsabilitat. Més que mai, hem de valorar el fet d’estar junts, agremiats i fent costat com a col·lectiu. a quins reptes creu que s’enfronta el sector d’ara endavant? Doncs, el primer repte és evident: aconseguir superar aquesta situació tan excepcional en la que ens troben tots immersos d’una manera que no en sortim mal parats. Certament, és un repte poc estratègic però és del tot ineludible en aquestes circumstàncies. Després, un cop superat, que en algun moment ho superarem, veurem que algunes maneres de fer que hem hagut d’integrar per força perduraran i serem més conscients dels canvis que han vingut per quedar-se definitivament. En aquest punt ja estarem en condicions de visualitzar el sector amb més perspectiva i reflexionar sobre el model clàssic de peixateria i la seva evolució. Quins reptes té el Gremi pels anys vinents? El nostre Gremi no pot quedar-se al marge dels canvis que ens han impactat durant aquests mesos i, com gairebé tota l’activitat econòmica, haurà d’evolucionar i digitalitzar-se. Sens dubte, tenim el repte de modernitzar la nostra gestió per tal d’aconseguir ser més propers i efectius per als nostres agremiats. Hem d’abordar la idea de poder donar una atenció personalitzada i eficaç tant d’una manera presencial com virtual. D’altra banda, serà important donar encara més importància a la connexió amb els nostres agremiats, per tal de generar més participació esdevenint un col·lectiu amb força per afrontar el futur. Hem de ser capaços de parlar dels temes que ens preocupen o que seran importants per a la nostra activitat econòmica en els pròxims temps (digitalització i noves eines comercials, desenvolupament sostenible, elaboracions de productes, salut, etc.) i
L’entrevista generar espais (jornades tècniques, formacions, fòrums de millors pràctiques, etc.) on compartir tendències i casos d’èxit. També serà important intentar aconseguir incrementar la xifra d’agremiats afermant la nostra posició de referent en el nostre sector. Mantenir i incrementar la nostra presència ens consolidarà com a entitat i ens permetrà reforçar, encara més, la nostra influència per tractar els temes cabdals del sector. Estem en un món cada vegada més complex en el que la força d’un grup generalment és molt superior a la que podem exercir individualment. En definitiva, això és l’essència d’una organització com la nostra, el convenciment que junts podem fer molt més; de què junts podem defensar amb força els interessos dels peixaters i peixateres de Catalunya. Per què és important estar agremiat? Estar agremiat vol dir fer-nos costat com a sector i ara, més que mai, es fa necessari poder tenir
consciència de grup per abordar tot el que ens ve i ens vindrà. El Gremi representa les veus dels peixaters i peixateres de Catalunya i, com més participatiu sigui, millor. El Gremi ofereix entre d’altres, un segell que simbolitza la confiança i qualitat dels establiments agremiats vers els clients. Realitzem campanyes per fomentar el consum i visualitzar les virtuts dels productes de la pesca, disposem de diferents canals de comunicació per tal que tots estiguem al dia del què és rellevant pel nostre col·lectiu, assessorem, representem i defensem els interessos dels agremiats, fem formació, etc. A banda, Serveis Gremials Integrals, pot oferir tota mena de serveis d’assessorament i gestió fiscal, comptable i laboral per tal que els nostres peixaters només s’hagin de preocupar del que saben fer molt bé: oferir als seus clients bons productes de la pesca; nosaltres ens podem ocupar de la resta. De fet, penso que aquí hi ha recorregut a fer, per-
què encara tenim agremiats que no utilitzen aquests serveis. Sens dubte, els professionals que tenim coneixen a bastament l’activitat dels peixaters i això és un avantatge competitiu amb relació a altres gestories que puguin oferir aquest tipus de serveis. de quina manera, des de serveis gremials, podeu ajudar a facilitar la feina dels agremiats? Penso que és important alliberar al màxim al peixater de tota la gestió administrativa i, en aquest sentit, els serveis que ofereix el Gremi mitjançant Serveis Gremials Integrals van en aquesta línia. A Serveis Gremials estem fent una sèrie de canvis necessaris per treballar d’una manera més eficient i sostenible econòmicament i ens agradaria que més agremiats utilitzessin aquests serveis. Tenim un equip amb una clara vocació de servei i que s’adapta a les diferents realitats dels nostres peixaters per oferir un servei en l’àmbit fiscal, comptable i laboral de qualitat i a un preu just. n
El peix al món
El rèmol, un peix gastronòmicament molt valorat Aquest peix està molt present a la majoria de cartes de restaurants, ja que està classificat com una de les espècies més saboroses del mar. Per sonia baños A les peixateries podem trobar aquest peix en dues varietats, els que provenen d’aqüicultura o els rèmols salvatges. El rèmol és un peix pla que viu a fons arenosos i pedregosos de l’Atlàntic i del mar Mediterrani. És de color marró amb algunes taques blanques i negres. És un peix més ample que llarg i amb un cos en forma romboidal i no conté escates. El rèmol produeix una gran quantitat d’ous que es conten per milions i que es poden incubar també en condicions artificials. Es tracta d’un peix molt apreciat des de l’antiguitat. De fet, durant segles se l’anomenava “el rei de la quaresma”. Està classificat com un dels millors i més saborosos peixos del mar, gràcies a la seva carn blanca, ferma i fina que s’ha de cuinar en el seu punt perquè si no perd gust i melositat.
10
SOM PEIXATERS
nutricionalment molt valorat
El rèmol és un peix molt valorat nutricionalment parlant, ja que el seu alt contingut en àcids Omega 3 és molt semblant al dels peixos blaus, tot i que, com que el percentatge de greix no arriba al 5% del seu pes, se’l considera un peix blanc. A més, té un alt contingut en potassi, seleni i fòsfor.
El rèmol és un peix molt apreciat pel seu excel·lent sabor i els seus nutrients Guisat: Si decideixes fer el rèmol guisat, has de vigilar el temps de cocció, ja que com més temps està al foc, més sabor perd. Al vapor: A la papillota és una forma ideal de consumir aquesta espècie, ja que ajuda a mantenir tots els nutrients. n
com el podem cuinar
El rèmol es pot cuinar d’inf initat de formes però les més comunes són: Al forn: S’ha de fer amb el forn molt calent i amb la peça molt neta. Amb una temperatura d’uns 190ºC queda perfecte. Si esculls aquesta opció unta la peça amb oli o mantega perquè no es ressequi.
n Nom
científic: Scophthalmus màxima n nom comú: Rèmol n Hàbitats: Fons marins entre 10 i 200 m. de profunditat n Talla Mitja: 30 cm.
La recepta
Xef Alex Méndez
Rèmol al forn amb cloïsses
✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓
1 rèmol d’1,5 kg 1 kg de patates gallegues 2 cebes grans 1/2 kg de cloïsses 2 dents d'all Julivert Oli d’oliva 1 got de vi Albariño
Posem les patates i la ceba en un recipient amb el llorer i amb un rajolinet d’oli d’oliva.
4
Fem una base i posem el rèmol a sobre regat també amb una mica d’oli d’oliva.
5
Ho posem tot al forn preescalfat a 180 graus, durant 20 minuts.
6 7 8
Passem les cloïsses per la paella i reservem.
restaurant puerta santa taberna gallega Avda. Costa Brava, 31 08380 Malgrat de Mar Tel. 93 388 45 49
ingredients (4 pERSonES)
3
Piquem dos dents d’all i julivert i posem oli a un recipient.
Posem aquesta picada sobre el rèmol, juntament amb el vi Albariño. Deixem que es faci tot 5 minuts més.
elaboració
1 2
Netegem del rèmol i el tallem en lloms i fem 4 trossos Tallem les patates i la ceba
emplatat Fem una base de patata i ceba. Col·loquem un llom de rèmol a sobre. Distribuïm les cloïsses i, finalment, afegim una mica de la salsa. som peixaters
11
A fons
nEns I PEIx, CoM FER QuE Els HI AGRADI MEnJAR-lo
El peix és un aliment bàsic per al bon desenvolupament dels infants. En aquest article us donem les claus perquè sigui un àpat atractiu pels nens. Per sonia baños El peix és un dels aliments que més costa introduir a qualsevol menú infantil. Durant l’infantesa i l’adolescència s’ha de reforçar l’hàbit de menjar peix setmanalment perquè és, en aquestes etapes, quan s’instauren els hàbits alimentaris més sòlids que seran, en un futur, els grans responsables de l’estat de salut de qualsevol persona a l’edat adulta. És llavors, quan som petits, que es formen els hàbits de vida, s’estructura la personalitat i s’estableixen patrons d’alimentació saludables, cosa que resulta més difícil com més grans ens fem. A l’hora d’instaurar des de ben petits determinats hàbits d’alimentació, la família té un paper especialment important i, evidentment, l’escola. Per això, és primordial que des de casa i des del menjador escolar el peix sigui un
12
som peixaters
aliment habitual dintre del menú setmanal i que aquest es pugui cuinar d’una manera atractiva pels més petits. .
quan introduir peix al menú infantil
Durant els 2-3 primers anys de vida d’un nen, s’aconsella anar augmentant la quantitat de peix de 30 a 50 gr. Primer s’ha de menjar bullit, al forn o a la planxa, o triturat, 2 o 3 cops a la setmana fins que el nen faci l’any. A partir d’aquí es va augmentant la quantitat a 80 gr. o 120 gr. quan vagi a l’escola.
com Fer-ho méS Fàcil
A l’hora de menjar, tots els sentits prenen part però sobretot la vista, l’olfacte, el gust i el tacte. Per això, hem de crear plats atractius que entrin per la vista, olorin de forma atractiva i tinguin un gust que si-
gui impossible rebutjar. El consum habitual d’una àmplia varietat de productes permetrà al nen escollir entre diferents sabors, textures i colors que poden atreure’l i satisfer la seva gana i entre tota aquesta varietat d’aliments, no pot faltar el peix. El rebuig a determinats aliments és un problema comú quan som petits però els hem d’ajudar i educar-los en la varietat. Els nens
El peix és un aliment que conté una gran quantitat de nutrients bàsics i necessaris per al correcte creixement i desenvolupament de nens i nenes estan més pendents d’altres estímuls que tenen al seu voltant i per tant, hem de convertir els àpats en quelcom prou atractiu per què gaudeixen del moment de seure a taula. Aquest ha de ser un moment agradable per gaudir en companyia, cuidant al màxim l’olor, la presentació, el sabor i la varietat per aconseguir així, que els més petits gaudeixin d’una alimentació rica,
A fons
Deixar que el nen ajudi a cuinar el peix és una manera ideal perquè es familiaritzi amb aquest aliment, i es pugui convertir així, en un ingredient habitual a la seva dieta equilibrada i saludable. Des de casa hem d’intentar ser creatius. Des del Gremi de Peixaters et donem una sèrie de recomanacions que ajudaran al fet que els més petits mengin peix de forma habitual i a més, els hi agradi! l Cuinar peix sense espines: Les espines del peix poden suposar un perill pel nen a l’hora de menjar-lo i moltes mares eviten introduir-lo en el menú per por. La solució és ben senzilla: demanar al teu peixater que et faci la peça de peix en filets o lloms. l Menú variat: és important ser originals a l’hora de preparar el peix. Normalment, sempre el cuinem de la mateixa manera (fregit o arrebossat) Què tal si innovem i fem empanades, croquetes, bunyols, mandonguilles, pizzes, canelons o truites fent servir com a element principal el peix? Amb una mica d’imaginació es poden fer creacions molt atractives. l Dissimular el sabor del peix: És ben cert que, sobretot pels més petits, el tema del sabor del peix és
quelcom controvertit. Alguns nens diuen que no té sabor i és molt insípid, i d’altres, que creuen que té un sabor molt fort (això passa sobretot amb el peix blau). Tant per una cosa, com per l’altra, si volem fer el sabor del peix més atractiu, podem macerar els peixos amb llimona, oli i herbes aromàtiques o acompanyar-los de salses com beixamel, maionesa, salsa verda... l Combina’ls amb altres aliments: Barreja diferents aliments per fer més atractiu el plat de peix. Gairebé tots els nens estan bojos
per les patates, així que és una bona idea que siguin l’acompanyament principal del plat de peix. Unes acolorides verdures saltades també són una bona opció per acompanyar el peix. l Presentacions originals: Esmollar el peix i fer composicions atractives als plats dels nens és una molt bona idea per aconseguir que se’l mengin amb alegria i ganes. Fes formes d’animals, somriures, núvols… Hi ha motlles molt divertits que ajudaran en aquesta tasca. n
som peixaters
13
Proveïdors
6 avantatges de la revolució dels projectors a il·luminació blm: beam light multipunt, sistema d’il·luminació de proJectors mÉs estètics i eficients El món dels projectors en il·luminació ha estat un hàbitat on el focus ha tingut el principal protagonisme, un article que se seguirà utilitzant per puntualitzacions molt concretes però en situacions on volem destacar producte en un espai més ampli. Havent d’utilitzar diversos focus a carril, emergeix la revolució de la projecció: el nou BLM, l’eficiència i l’estètica que marca tendència. BLM és un producte dissenyat per LUZCO que s’integra en totes les estructures de LUZCO Il·luminació per estar fabricat des de zero a les instal·lacions de l’empresa. Un sistema multipunt que permet controlar cada punt de llum, fent possible la personalització de la il·luminació per a cada client, creant espais exclusius i oferint possibilitats infinites perquè la il·luminació i l’aspecte d’un establiment sigui el millor. El nou producte que revoluciona el mercat és BLM perquè, no només millora l’eficiència de la llum en comparació amb els projectors, sinó que adapta la il·luminació d’avui en dia als dissenys més innovadors en locals comercials que estan marcant la tendència, permet que el producte sigui el protagonista sense cap mena d’inconvenient per a la resta de l’establiment. Avantatges d’instal·lar el nou blM al teu establiment: 1. Instal·lació senzilla: gràcies a
14
som peixaters
la seva estructura, la instal·lació es realitza en menys temps que els focus, el que estalvia costos en termes de mà d’obra. 2. Estètica millorada: segueix una línia molt característica de LUZCO, tenint cura de la qualitat de llum i realitzant instal·lacions duradores en el temps. 3. No requereix cap mena de suspensió podent aconseguir grans altures i facilitant un manteniment senzill: molt útil per al dia a dia donant una solució eficient per a l’ús diari, a més no emet calor. 4. Personalització de les òptiques, tonalitats, orientació i potència: en funció de la zona d’exposició podem ajustar de forma uniforme el feix de llum de l’BLM, mesurant
i cuidant el detall la il·luminació de la nostra instal·lació. 5. Un disseny trencador per a una botiga guanyadora, destaca el teu producte i aconsegueix vendre encara més: dona-li un canvi total a la teva instal·lació només amb una petita inversió en la il·luminació, amb un nou disseny i la il·luminació més eficient del mercat. Sabies que la il·luminació influeix directament en la venda d’un producte? Una bona il·luminació com la de BLM afavoreix directament en els beneficis de l’empresa, creant una atmosfera perfecta i incrementant la venda del producte, reproduint colors nítidament, amb més arribada de llum, més potència i una gran eficiència. n
El Gremi Respon
? ACOMPANYAR-TE I quinES Són LES MESuRES DE CARÀCTER LABORAL PER FER FRONT A LA COVID-19
Aquestes són algunes de les mesures de caràcter laboral que el Govern ha adoptat per ajudar als ciutadans i a les empreses, amb l’objectiu de fer front a la crisi econòmica provocada per la pandèmia del coronavirus.
IMPULSAR EL TEU NEGOCI ÉS EL NOSTRE OBJECTIU EMPREsEs:
l Els expedients de regularització temporal d’ocupació (ERTO), derivats dels efectes del coronavirus, es consideraran tots de força major.
l Suspensió temporal de contractes de treball o reducció de jornada, per causes o mesures adoptades per l’Estat d’Alarma.
l Les empreses que s’acollin en aquests ERTOS, tindran una exoneració del pagament de les cotitzacions de seguretat social del 100%, en empreses de menys de 50 treballadors, i del 75% en el cas de 50 treballadors o més.
Assessoria Laboral
l Els treballadors afectats per l’ERTO, tindran dret a cobrar la prestació d’atur encara que no tinguin el període mínim de cotització necessari. El millor servei per a l’optimització eficaç
tots els tràmits administratius l Elsdetreballadors tindran dret a adaptar o reduir la jornada de treball, quan relacionats amb la gestió laboral i dels s’acrediti el deure de tenir cura d’un familiar pels efectes del coronavirus. recursos humans
Untreballadors equip de professionals en tramitarà una baixa per l Els contagiats pelespecialitzat Coronavirus se’ls l’àrea de gestió laboral i de Seguretat malaltia professional, cobrant així de la la prestació el 75,00% de la base reguladora des Social. del primer dia de baixa. Ens ocupem de les gestions relacionades amb el règim especial d’autònoms. l Es prioritza el treball a distància (teletreball), sempre que sigui possible per La teva davant actes de a l’empresa i elrepresentació treballador. conciliació e Inspecció de Treball.
Vols que et fem una proposta? Truca’ns al 933 236 412 i t’informarem.
Informació permanent canvis a la Seguretat Social. l Moratòria del pagament desobre les cotitzacions legislatius, calendaris laborals, conveni, etc.
AuTÒnoMs:
l Nova prestació extraordinària per cessament d’activitat per als treballadors autònoms.
Assessoria Comptable i Fiscal
“
l Els treballadors autònoms afectats per la suspensió d’activitats decretades per l’estat d’alarmaprofessionals o que veuen reduïda Els nostres fiscals i la seva facturació, com a mínim, un comptables a la teva disposició per aextraordinària a càrrec de 75%, podran accedirestan a aquesta prestació econòmica la gestió de tots els tràmits relatius a la la Seguretat Social. teva comptabilitat i fiscalitat de la forma més adequada. l La quantitat a cobrar serà el 70% de la base reguladora. Fem la teva comptabilitat, tramitem els teus impostos, etc. l Exoneració del pagament d’autònoms durant el període de prestació Et mantenim sempre informat i actuem en defensa dels teus drets i interessos
les respostes a les preguntes dels agremiats En aquest espai, des del Gremi resoldrem totes les vostres inquietuds. Podeu fer arribar les vostres preguntes a través de les nostres xarxes socials, del nostre correu electrònic, en persona o per carta. Estarem encantats d’atendre-us!
Coneixem el teu negoci. Sabem com ajudar-te
ENS PODEU FER ARRIBAR LES VOSTRES PREGUNTES A TRAVÉS DE
Serveis gremi@gremipeixaters.cat
Gre mia s I n t edegCatalunya rals, S.L. Gremi del Peixaters
”
Pots ampliar aquesta informació i d’altres relacionades amb el nostre sector al web: gremipeixaters.cat som peixaters 15
A les Xarxes peixcardona
l’etiqueta #somPeixaters continua molt present a les xarxes. Gràcies per fer-la créixer!
lafontdelpeix
l’etiqueta #sompeixaters continua multiplicant-se gràcies a vosaltres, a totes les xarxes socials. Durant aquests temps, l’activitat digital dels vostres negocis continua més viva que mai, i heu sabut treure el màxim profit d’aquestes eines per fer créixer els vostres negocis.
si menjant peix fem salut, compartint #sompeixaters enfortim el sector! 16
som peixaters
A les Xarxes
arrom
peixosarnau
peixateriacutfish
peixateriavalls
peixfrescrosa
som peixaters
17
Visitem
Peix i Marisc begonya, l’art d’un ofici que porta a la sang la begonya, juntament amb la seva mare, són unes enamorades del peix. Per sonia baños La Begonya, juntament amb la seva mare, fa més de 30 anys que està a aquesta parada del Mercat Maignon de Badalona. A la Begonya l’amor pel món del peix li ve de família perquè, tant la seva mare com les seves tietes s’han dedicat a aquesta feina a diferents mercats de Barcelona, al Mercat de Sta. Caterina i al Mercat del Carme. Quan vas començar a treballar de peixatera? Des de ben petita ja venia a la parada de la meva mare al Mercat del Carme, i jugava a què atenia a les clientes. Jo crec que estava una mica predestinada perquè la professió ve de família. De fet, el meu avi per part de mare ja es dedicava a això. Inicialment, la meva mare tenia dues parades aquí, al mercat de Badalona, una de tonyina i una altra de marisc i l’any 92 em vaig afegir jo al negoci. Què destacaries de la teva feina? De la meva feina m’agrada gaire-
18
som PEIXATERS SOM peixaters
bé tot, però, si hagués de destacar alguna cosa, seria, sens dubte, el tracte amb la meva clientela. Pensa que són gent de tota la vida, he vist casar-se a les seves filles i néixer als seus néts. Són part de la meva família. Els hi dono receptes, m’encanta aconsellar-los sobre com cuinar o conservar el que compren... Els cuido i els serveixo com si tot el que compressin fos per casa meva. Els cuido moltíssim! Quina és la vostra especialitat aquí a Peixos i Marisc begonya? Ara venem tota classe de peix. De fet, a partir del 2003 el nostre negoci va evolucionar i venem peix de proximitat de llotja i marisc. Comprem a Mercabarna però sempre tenint molt en compte la traçabilitat dels nostres productes. Sempre comprem peix de costa i de llotges catalanes. També som especialistes en gamba de Palamós i en escamarlà de
Port de la Selva. Però sobretot primem la qualitat de tot el que venem per sobre de qualsevol altra cosa. A casa nostra donem més valor a la qualitat del peix que venem que al benefici que ens pot deixar aquest peix. Quin és el vostre secret per mantenir una clientela tan fidel que no para de créixer? A casa nostra estem sempre al servei del client. Els hi donem constantment moltes facilitats perquè puguin comprar. Els oferim totes les comoditats que estiguin al nostre abast per atreure´ls i fidelitzar-los. per exemple, per facilitar el pagament, hem incorporat Bizum. A més, tot i que nosaltres ja estàvem molt al dia en aquest sentit, el confinament ens ha fet que invertim més esforços i dedicació a les xarxes socials. Estem molt actius a Instagram, Facebook, Whatsapp... i això ha fet que puguem atreure a una clientela més jove que valora molt tot aquest sobreesforç. n
peix i marisc begonya MERCAT MAIGnon Avinguda Martí i Pujol, 72 Parada 5 bADAlonA 08911
93 389 98 00
el gremi
et fa costat Cèntriques instal·lacions a Barcelona i al Mercat del Peix a Mercabarna.
Negociació de Convenis Col·lectius.
Revista SOM PEIXATERS.
Identificatiu de Segell de Qualitat pels agremiats.
Cursos de Formació.
Campanyes de Màrqueting i promocions.
Productes i serveis de proveïdors a preus especials.
Representació i defensa dels interessos dels agremiats.
GAUDEIX DELS SEUS SERVEIS
Circulars informatives de normatives, canvis legislatius, etc.
Assessorament Fiscal, Laboral i Comptable.
Presència a Internet i xarxes socials.
gremi de peixaters de catalunya C/Muntaner, 81 2on 08011 Barcelona
T. 933 23 64 12 gremi@gremipeixaters.cat
www.gremipeixaters.cat
SEGUEIX-NOS A