sompeixaters Abril 2020 n. 24
L’ENTREVISTA
ROSA GARCÍA DIRECTORA GENERAL REZERO
VISITEM
PeiXaTerIEs montse i lluís
A FONS
too good to go, una innovadora manera de treure profit a l’exCedent
LA SÍPIA
un mol·lusc que ens aporta grans nutrients
Es presenta el projecte audiovisual “fresc i bo” per promoure el consum de producte fresc
s
Editorial
SUMARI
Benvingut Ignasi!
El Gremi informa del sector 04 Actualitat L’Entrevista ROSA GARCÍA 08 Directora General de Rezero
mol·lusc que ens aporta 10 Un grans nutrients LA SÍPIA
1 1
La Recepta del mes Restaurant La Torreta Mongetes del Ganxet amb sípia i musclos La Pilona
Àlex Goñi
PRESIDENT
Aquests darrers quatre anys el comerç en general, i el del peix en particular, està sent sacsejat per uns canvis molt importants. Canvis de tota mena: familiars, socials, econòmics, etc., i una baixada de vendes que fa que qui tenim la responsabilitat de treballar pel futur i la continuïtat d’aquests comerços estiguem molt preocupats. A casa nostra, al Gremi, la situació envers el seu futur és, sens dubte, motiu de treball de la Junta Directiva; cal afrontar els canvis necessaris per assolir la continuïtat i cal afrontar-los amb garantia i amb la màxima professionalitat. És per això que, per tirar endavant la transformació que el Gremi i el sector necessita, cal apostar per professionals que garanteixin que les millores s’implementaran amb la solidesa que la tasca requereix, i amb aquest propòsit, la Junta Directiva ha cercat un director per liderar aquest projecte, preparar i col·locar el Gremi i el sector en posició de poder afrontar les noves demandes dels clients tant del Gremi, com vostres i els dels nostres comerços.
12
TOO GOOD TO GO, Una innovadora manera de
treure profit a l’excedent del teu negoci
15
El Gremi respon Les respostes a les preguntes dels agremiats
A LES XARXES L’etiqueta #SomPeixaters, 16 més viva que mai aquests
dies a les xarxes!
Ignasi del Río, aquest és el nom del director que, a partir d’ara serà el referent, conjuntament amb la Junta Directiva, d’il·lusionar-nos amb el nostre Gremi perquè tornem a sentir-nos orgullosos de pertànyer a un col·lectiu esforçat i valent, i, a partir d’ara posat al dia. Peixateries Montse i Lluís 18 Visitem
Endavant Ignasi!
SOM PEIXATERS La Revista dels Peixaters
Gremi de Peixaters de Catalunya
EDITA: Ideas Editoriales 3003, S.L.
President: Àlex Goñi
Gerent: Jordi Martín
Consell de Redacció: Francesc Leyva, Manel Tort
Redacció: Sonia Baños
Coordinació: Think O’Clock C/ Muntaner 81, 2on. 08011 Barcelona Tel: 93 323 64 12 secretaria@gremipeixaters.cat
Amb la col·laboració de:
Publicitat: publicaciones@ideaseditoriales.com C/ Tarragona 84-90, 1er 8a 08015 Barcelona Tel: 93 423 84 04 infopeix@ideaseditoriales.com Depòsit Legal: B13910-2016 Impremta: Comgrafic, S.A.
som peixaters
03
El Gremi informa
El Gremi engega una campanya de prevenció i recomanacions pel COVID–19 Les peixateries agremiades i el Gremi de Peixaters hem estat compromesos amb professionals i clients durant la crisi del coronavirus. Per ajudar el màxim possible a tots els nostres agremiats vam engegar una campanya de prevenció i recomanacions pel COVID-19, amb 5 consells per als peixaters, recolzada amb una acció de cartelleria ràpida que es va enviar a tots els nostres agremiats. També vam voler solucionar els dubtes i les preguntes més freqüents en relació als efectes econòmics del Covid-19. Preguntes que ens vau fer arribar mitjançant de tots els canals de comunicació que posa al vostre abast el Gremi. Com a empresaris i professionals, segurament heu estat molt afectats per l’aturada de l’activitat econòmica arran de la pandèmia del Covid-19 i l’estat d’alarma al territori espanyol, i nosaltres hem volgut posar una mica de llum en aspectes com: l Quins ajuts es poden demanar com autònom? l Es poden ajornar les quotes de la Seguretat Social?
Recomanacions davant el virus COVID - 19 1
Respecti el torn d'espera i mantingui la distància de seguretat tant amb la resta de clients com amb el personal de la peixateria.
2
Mantingui la distància de seguretat amb el mostrador i el producte exposat.
3
Si és possible, faci el pagament amb targeta.
4
Es recomana cuinar bé els aliments i no trencar la cadena del fred en tots els productes.
5
Eviti tocar-se la boca, el nas o els ulls amb les mans.
Les peixateries estem compromeses amb la lluita contra el COVID - 19
l Podeu anar a treballar? l Podeu fer un ERTO dels vostres treballadors? l Podeu deixar de pagar els impostos? l Podeu deixar de pagar el lloguer del vostre local? l Podeu deixar de pagar la llum, l’aigua i altres subministraments? l Com podeu aconseguir més liquiditat per als propers mesos? Podeu trobar resposta a aquestes preguntes a la secció Actualitat de la nostra web. De cara a clients i agremiats, vam voler remarcar gremi@gremipeixaters.cat
04
som peixaters
#SOMPEIXATERS gremipeixaters.cat
també al nostre web algunes mesures generals per al benefici de tothom. Alguns d’aquests consells han estat el d’esternudar protegint-se la boca amb el colze, o utilitzar un mocador de paper
L’objectiu de la campanya ha estat donar suport a tots els agremiats durant aquesta crisi Gremi de Peixaters de Catalunya
d’un sol ús, i llençar-lo a les escombraries immediatament, o intentar l’aïllament en el seu domicili de les persones infectades. Podeu veure aquesta campanya a: www.gremipeixaters.cat/covid19 El Gremi de Peixaters de Catalunya manté la normalitat en el servei i l’horari habitual d’atenció al públic, i podeu contactar amb nosaltres per resoldre qualsevol dubte per les següents vies: per correu electrònic (gremi@gremipeixaters.cat) i per telèfon (933236412). n @gremipeixaters
El Gremi informa
Es presenta la campanya “Fresc i Bo”
ELABORAT AMB AIGUA DESCALCIFICADA
GEL ESCATA
PIMEComerç ha presentat el projecte audiovisual “Fresc i Bo”, que pretén promoure el consum de producte fresc i acostar la compra de productes de proximitat a la ciutadania. L’acte ha tingut lloc a l’Aula Gastronòmica del Mercat de Sants, on es van gravar els vídeos, i ha comptat amb un showcooking a càrrec del xef Mingo Morilla. “Fresc i Bo” és un conjunt de vídeos que pretenen atraure el comerç de proximitat a un sector de la població més jove. Aquest projecte neix de la necessitat de posar de nou en valor els beneficis de la compra de proximitat, així com de fomentar el consum de productes més saludables i una dieta variada entre els més joves, i, en conjunt, afavorir la continuïtat del comerç barceloní. També s’ha aprofitat el projecte per donar a conèixer la cultura culinària i mostrar que el producte fresc es pot cuinar de manera assequible, ràpida, fàcil i saludable. Les receptes han estat dissenyades per l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (ESHOB) i poden ser preparades per tothom, fent ús de productes
frescos i de temporada. El projecte s’ha desenvolupat en dues parts. D’una banda, amb la col·laboració del Mercat de Sants, i amb la participació de comerciants de quatre parades diferents per explicar, breument, un dels seus productes: cuixa de xai, llom de bonítol, cigrons i carabassa. Els comerciants expliquen, per mitjà de cada vídeo els beneficis que aporten cadascun dels productes, i mostren una alternativa de compra a la que es fa on line o d’altres tipus de formats. D’altra banda, amb la col·laboració de l’ESHOB i l’Aula Gastronòmica del Mercat de
Sants, s’han fet quatre vídeos més amb receptes que mostren l’elaboració de diferents plats amb cadascun dels productes citats anteriorment. A l’acte de presentació hi van assistir la regidora de Comerç de l’Ajuntament de Barcelona, Montserrat Ballarín; la cap de l’Àrea de Comerç de la Generalitat de Catalunya, Marta Raurell; el director de l’Aula Gastronòmica del Mercat de Sants, Francesc Leyva; i el president de PIMEComerç i del Gremi de Peixaters de Catalunya, Àlex Goñi, entre d’altres personalitats. n
EL GEL DELS PEIXATERS
93 478 19 44
#sompeixaters
El Gremi informa
Les “Beques Mercabarna” s’amplien al comerç detallista
AAFF
Les ‘Beques Mercabarna’ van néixer l’any 2014 per fomentar l’ocupació, en qualsevol de les 700 empreses de Mercabarna, de joves universitaris i les persones en situació d’atur, formats en professions agroalimentàries, en qualsevol de les 700 empreses de Mercabarna. Des d’aleshores s’han atorgat 83 beques. A partir d’ara, les “Beques Mercabarna” s’amplien al comerç detallista i, per tant, qualsevol peixater situat al carrer o dins d’un mercat municipal, les pot demanar, sempre i quan formi part del Gremi de Peixaters de Catalunya. L’ajut de la beca consisteix a atorgar al detallista 5.700 € per a la contractació, durant 6 mesos, d’un jove recent titulat o d’una persona desocupada, perquè pugui fer front a les despeses del seu MERCABARNA abril PEIX 2020.pdf 1 11/2/20 salari i contractació. Pel que fa a
les persones a l’atur, els detallistes podran oferir ocupació a persones que hagin superat els cursos ocupacionals que imparteix Mercabarna. Els Serveis de Formació de Mercabarna són l’únic centre homologat que imparteix cursos de Peixateria a Catalunya. Quant als titulats, els comerciants podran contractar joves professionals, menors de 30 anys, de l’especialitat que requereixin -ja siguin universitaris, procedents de cicles formatius, etc.- mentre hagin estudiat a un centre públic. Mercabarna té convenis amb diferents universitats i escoles que formen en especialitats agroalimentàries o de l’entorn empresarial com, per exemple, enginyers agrònoms, tècnics de qualitat, titulats en comerç, tècnics superiors en administració i finances, graduats 12:02 en marketing, etc. Per l’any 2020,
Mercabarna ha previst un pressupost de 100.000 € per a les ‘Beques Mercabarna’. Com demanar l’ajut? Al nostre sector, només els peixaters i peixateres agremiats al Gremi de Peixaters de Catalunya poden beneficiar-se d’aquestes “Beques Mercabarna”. Si no ho ets, agremia’t! Si ets agremiat t’has de donar d’alta al portal MercabarnaJobs. Publicar l’oferta de feina tenint en compte els paràmetres citats anteriorment. Mercabarna es posarà en contacte amb el Gremi per confirmar que ets peixater o peixatera agremiat i avaluarà la possibilitat d’atorgar la beca. n
El Gremi informa
Mapa de peixaters agremiats El Gremi disposa d’un mapa interactiu publicat a Google, que conté geolocalitzats tots els agremiats i agremiades. És una eina més per donar a conèixer l’existència dels professionals de la venda del peix que hi ha arreu de la geografia catalana. El trobareu a la web del gremi: www.gremipeixaters.cat/agremiats. El mapa vol ser una eina més que el Gremi posa a l’abast per fer difusió i fer arribar a possibles clients la localització exacta de les peixateries agremiades. Està disponible per a tots els usuaris que visitin la web del gremi. Recordeu mantenir les vostres dades actualitzades al cens del Gremi per oferir la informació de contacte correcta.
Ignasi del Río, nou director del Gremi de Peixaters El Gremi de Peixaters de Catalunya ha incorporat aquest passat mes de març, en qualitat de director de l’organització, al senyor Ignasi del Río. Després d’un procés de selecció on han participat diferents candidats, l’Ignasi s’ha incorporat per assumir les tasques de direcció de l’entitat, amb els objectius de donar un nou impuls al Gremi i afrontar els reptes que el nostre sector ha d’encarar els pròxims mesos. Ignasi del Río és llicenciat en Administració i Direcció d’Empreses per la Universitat Oberta de Catalunya, Màster Executiu en Direcció Financera per EADA, i ha participat en el Programa de Desenvolupament Directiu (PDD) de l’IESE, entre d’altres. Tant ell, com tot l’equip del Gremi, estan a la vostra disposició.
Els beneficis del consum de peix en el rendiment escolar El cervell dels nens i el nostre, està format en un 60% per lípids. Segons el Dr. Ramón de Cangas, biòleg i nutricionista, els àcids grassos Omega 3, presents al peix blau, tenen funcions importants per al cervell. Concretament l’àcid docosahexaenoic, juga un paper fonamental en el desenvolupament del cervell i el sistema nerviós central i, com a conseqüència, en les capacitats cognitives del nen. La Dra. Alex Richardson, investigadora de la Universitat d’Oxford, va una mica més enllà. Segons un assaig clínic de la mateixa universitat i dirigit per Richardson, es demostra que l’augment de consum dietètic d’Omega 3–DHA i EPA (àcid eicosapentaenoico) en nens durant l’etapa escolar augmenta de manera notòria l’acompliment de la lectura i el comportament. L’estudi va analitzar els hàbits alimentaris de nens d’entre 7 i 9 anys. El resultat va evidenciar que els petits que no ingerien el nivell recomanat de peix van
Apunta’t al Whatsapp del Gremi El Gremi de Peixaters, a través del seu número de Whatsapp, 636752710, consolida la comunicació interna amb els agremiats i agremiades. A través del Whatsapp podeu rebre les notícies del Gremi, les novetats del sector i les notificacions importants pel dia a dia dels peixaters i peixateres; n’és un exemple la notificació sobre la campanya de control per comprovar les pràctiques que apliquen els detallistes en la càrrega i descàrrega dels productes que està portant a terme l’Ajuntament de Barcelona, a l’aparcament del Mercat Central del Peix, a Mercabarna.
obtenir puntuacions més baixes en proves de lectura i memòria. Perquè el consum d’Omega 3 DHA i EPA tingui un efecte en el rendiment escolar, la Dra. Richardson recomana un increment de 1.000/2.000mg/ dia, que equivaldria a consumir entre 4 i 8 menjars amb peix o marisc a la setmana. Tot i que els estudis es van fer a nens d’una determinada franja d’edat, Richardson no veu cap raó perquè no es puguin beneficiar nens d’altres edats, ja que s’han realitzat estudis similars amb estudiants d’entre 18 i 40 anys amb resultats molt semblants.
Subscriviu-vos al Whatsapp del Gremi per rebre alertes i recomanacions: 1. Guardeu el 636752710 al teu telèfon 2. ENVIEU el vostre nom i el teu número d’agremiat a través del Whatsapp. 3. Un missatge et confirmarà que esteu subscrits i rebreu automàticament les notícies i alertes el Gremi.
Consulta totes les noticies a gremipeixaters.cat som peixaters
07
L’entrevista ment de les persones i una presa de decisions de forma democràtica i equitativa. Amb aquesta visió, cerca solucions noves per allargar la vida dels productes i materials, facilitant la seva reutilització, i per eliminar la generació de residus domèstics. Les prova i les promou a nivell social, de les administracions i de les empreses.
Rosa García Directora General de rezero
“Rezero posa l’experiència al servei de la societat, les empreses i les administracions per desenvolupar propostes engrescadores cap al residu zero” Per Sonia Baños Quins són els orígens i què impulsa a la fundació Rezero? Rezero, amb 15 anys d’experiència, és l’única entitat a nivell de Catalunya i l’estat espanyol que tracta exclusivament la prevenció de residus i el consum responsable. La fundació anhela una societat que valora els recursos que proveeixen els sistemes naturals i integra tots els materials en processos cíclics, sense matèries tòxiques, ni productes que quedin sense ús. Creu en una societat conscient del que obté de la natura i que respecta l’entorn i les persones. Això afavo-
08
som peixaters
Rezero és l’única entitat a nivell de Catalunya i l’estat espanyol que tracta exclusivament la prevenció de residus i el consum responsable. reix una vida digna per tothom, estimula el benestar i el creixe-
Quines de les fites assolides assenyalaria com a més destacades? Les fites aconseguides més destacades han estat: • Aconseguir mirar els reptes de la societat actual davant la situació d’emergència climàtica i desbordament de residus, i afrontar-los sense dilacions per poder identificar els reptes que emergeixen i apuntar respostes de futur. • Innovar i tenir la capacitat de marcar tendències amb campanyes i projectes com reWINE, Jo Soc Coco, la Biblioteca de les Coses o Salut de Plàstic, que han creat un corrent de coneixement i de canvi en la societat i les administracions. • Incidir política i socialment, mostrant alternatives viables que permetin que la societat avanci cap a un horitzó més equitatiu, responsable i ambientalment segur. Per exemple vam influir en la Llei Balear de Residus i Sòls Contaminats, pionera a nivell europeu pel que fa a les mesures de prevenció de residus. Donen servei a l’administració i les empreses, de quina forma? Rezero posa el coneixement i l’experiència al servei de la societat, les empreses i les administracions per desenvolupar propostes engrescadores cap a una societat Residu Zero. Per això porta a terme: • Diagnosis i avaluacions de la generació de residus. • Plans de gestió preventiva de residus i d’economia circular. • Implementació i gestió de projectes. • Suport expert, creació de coneixement i formació. • Estratègies i campanyes de comunicació i sensibilització. Quin és el nivell de col·laboració i implicació en els seus projectes i serveis, tant de l’administració com de les empreses?
L’entrevista És un bon moment perquè, tant l’administració com les empreses, vegin l’oportunitat de posar en marxa mesures, propostes i accions per avançar cap a una societat justa i conscient dels recursos, sense residus. Amb aquelles que hi treballem són capdavanters i marquen camí. La col·laboració i la implicació cada vegada és més intensa i això és un indicador clar de què la tendència de produir i consumir amb un model més sostenible és imparable i necessària. I el del ciutadà? S’haurien d’intensificar les accions de conscienciació sobre aquests temes en el sistema educatiu? Des de Rezero, sempre hem cregut en la responsabilitat compartida, és a dir, que tots els sectors han de tenir una part de responsabilitat. En els últims anys, la conscienciació s’ha centrat principalment en la persona consumidora. És important, la conscienciació a nivell educatiu però, sempre i quan, que els altres sectors siguin coherents i també donin passes per facilitar
al màxim el consum conscient i responsable de la ciutadania. Si no ho fem, la conscienciació basada principalment en la voluntarietat, acaba tenint un límit. És realment eficaç la legislació actual respecte al medi ambient, la prevenció de residus i el malbaratament alimentari? És un moment il·lusionant d’inflexió envers la prevenció de residus amb iniciatives i normatives que ens ajudaran a avançar cap al residu zero. La Unió Europea ha dotat als estats membres d’un nou marc en matèria de reducció de plàstics d’un sol ús, el Govern Balear enguany ha aprovat una llei pionera a nivell europeu en l’àmbit de la prevenció de residus, el Govern Català acaba d’aprovar la llei de prevenció de pèrdues i malbaratament alimentari i també ha iniciat recentment el procés per l’elaboració de la nova llei de prevenció i gestió dels residus i d’ús eficient dels recursos. És una gran oportunitat per fer una aposta ferma amb objectius quantitatius
ambiciosos i mesures concretes com la fiscalitat o la responsabilitat ampliada del productor. Perquè, si no és així, els governs no estaran a l’alçada de la necessitat d’un canvi de rumb pel que fa al model de producció i consum.
Des de Rezero sempre hem cregut en la responsabilitat compartida. Com es pot col·laborar amb la Fundació Rezero? Tant entitats, com empreses i administracions públiques poden recolzar la missió i l’activitat general de Rezero a partir de convenis de col·laboració o donacions generals o per campanya. També poden participar directament en impulsar una campanya o contractar els serveis específics a Rezero. En el cas d’un particular, es poden fer amic o amiga de Rezero aportant una quta mensual. n
El peix al món
La sípia, un mol·lusc que ens aporta grans nutrients La sípia ens aporta moltes proteïnes i el seu baix contingut en greixos la fa molt recomanable per dietes saludables.
Per Sonia Baños La sípia és un mol·lusc cefalòpode decàpode, és a dir, que té 10 braços, que viu al fons d’aigües poc profundes de sorra o sediments on s’enterra parcialment. Pot habitar en zones a prop de la costa fins als 150 m. El seu cos és pla i té forma ovalada. Té una closca que es diu sipió calcària i que està coberta totalment pel seu cos. Els seus braços estan distribuïts en 4 parells al voltant de la boca i tenen moltes ventoses a la seva cara interna que serveixen per capturar a les seves preses. Es mou gràcies a unes aletes que envolten el seu cos, però també cobreixen grans distàncies a gran velocitat emetent un raig d’aigua a pressió a través d’una obertura corporal que tenen darrere del cap. Aquest mateix forat els hi serveix per escopir un raig de tinta per eludir els enemics. La sípia s’alimenta de peixos, mol·luscos i crustacis com crancs i gambetes.
10
som peixaters
Com CUINAR-LA
La sípia, el calamar, la pota… és a dir, tota la família de cefalòpodes només es poden cuinar ràpidament o en coccions llargues. Quan es cuinen ràpidament a foc fort, s’evita que les f ibres musculars es posin dures. Només uns minuts seran suf icients perquè ens les puguem menjar ben tendres i cruixents. Però si ens passem en la cocció, la sípia estarà dura, ja que les f ibres de col·lagen es contreuen, provocant una pèrdua d’humitat de les f ibres musculars.
La sípia requereix una cocció o molt ràpida o lenta perquè quedi tendra i gustosa
Quan cuinem sípia no hi ha terme mitjà. Amb una cocció lenta i suau (mínim 25 minuts) aconseguim que el col·lagen que es contrau es torni gelatinós, donant pas a una textura molt suau. Abans de fer una cocció llarga és millor fer una cocció curta a foc molt fort i després afluixar i deixar que cogui mínim 25 minuts. Els nutrients que aporta la sípia són equiparables als de la carn de vedella per la seva aportació de proteïnes. A més, el seu baix contingut en greixos, fa que sigui molt recomanable en dietes saludables. n
■ Nom
científic: Sèpia officinalis ■ Nom comú: Sípia ■ Hàbitats: Zones poc profundes a prop de la costa ■ Talla Mitja: 10 a 40 cm
La recepta
elaboració
Restaurant La Torreta
1
Mongetes del Ganxet amb sípia i musclos La Pilona
2
Restaurant La Torreta Av.Costa Brava, 79 08380 Malgrat de Mar Tel. 937610546
Després tirem el tomàquet i rectifiquen de sal i sucre.
3
Deixem coure una estona més, més tard afegim els bitxos (guindilles) i després les mongetes del ganxet cuites.
4
Al cap d’una estona afegim la picada d’ametlles i avellanes amb el vi blanc. Deixem coure evaporant el líquid una estona més i llest.
Ingredients (6 persones) ✓ 1⁄2 kg de sípia ✓ 100 gr de ceba ✓ 1⁄2 kg de tomàquet triturat ✓ 30 gr d’ametlles ✓ 30 gr d’avellanes ✓ 30 gr de farina
Farem primer coure la sípia neta i tallada a daus. Quan estigui a mitja cocció incorporarem la ceba ratllada i la deixarem coure una estona.
✓ 1 o 2 unitats. de bitxo (guindilla) ✓ 1 kg de mongetes del ganxet cuites ✓ 1 dl de vi blanc ✓ 200 gr de musclos
PROmoure: Et bonifiquem la teva quota d'associat.
EMPLATAT A la base del plat posem les Mongetes del Ganxet juntament amb la sípia. A sobre col·loquem els musclos.
Abonar-te el 10% de la teva quota d'associat fins a un màxim de 50 euros per compte*, és una manera de promoure els teus interessos professionals, no et sembla? Si ets membre del Gremi de Peixaters de Catalunya i vols promoure la teva feina, protegir els teus interessos o els teus valors professionals, amb Banc Sabadell ho pots fer. Et beneficiaràs de les solucions financeres d’un banc que treballa en PRO dels professionals. Truca’ns al 900 500 170, identifica't com a membre del teu col·lectiu, organitzem una reunió i comencem a treballar. bancsabadell.com
*Bonificació del 10% de la quota d'associat amb un màxim de 50 euros per compte amb la quota domiciliada, per a nous clients de captació. La bonificació es realitzarà un únic any per a les quotes domiciliades durant els 12 primers mesos, comptant com a primer mes, el de l'obertura del compte. El pagament es realitzarà en compte el mes següent dels 12 primers mesos.. som peixaters Banco de Sabadell, S.A., av. Óscar Esplá, 37, 03007 Alacant. Inscrit en el Registre Mercantil d'Alacant, tom 4070, foli 1, full A-156980. NIF A-08000143 Condicions revisables en funció de l’evolució del mercat. S’aplicaranles que estiguin en vigor al banc en el moment de la formalització. Document publicitari. Fecha de emisión: Febrer 2020.
11
A fons
TOO GOOD TO GO UNA INNOVADORA MANERA DE TREURE PROFIT A L’EXCEDENT DEL TEU NEGOCI.
neix amb l’objectiu de disminuir aquestes xifres i lluitar contra el malbaratament d’aliments. Com? Com ja hem dit, a través d’una aplicació molt intuïtiva que connecta a establiments que poden tenir un excedent de menjar, amb persones que poden consumir-lo a un preu reduït.
Per Sonia Baños Too Good To Go és un moviment que lluita contra el malbaratament d’aliments. Aquest moviment s’ha materialitzat en una App mòbil que connecta a establiments com ara restaurants, supermercats, fleques, fruiteries i, per descomptat, peixateries, que tenen un excedent diari de menjar amb usuaris que poden i volen salvar aquest menjar de qualitat a un preu reduït. El que s’aconsegueix amb aquesta iniciativa és que, menjar que està en perfecte estat, no es llenci a les escombraries. D’aquesta manera, cuidem el planeta i donem valor a l’excedent de qualsevol comerç d’alimentació.
L’objectiu de Too Good To Go Sabíeu que cada any un terç del menjar produït a nivell mundial es llença literalment a les escombraries? Més de 1.300 milions de tones
12
som peixaters
d’aliments sans i comestibles que es fan malbé en un planeta en el qual, segons dades de l’Organització de les Nacions Unides per a l’Alimentació i l’Agricultura (FAO), una de cada nou persones passa gana. Diferents estaments supranacionals tracten de posar fre a aquest drama global sobre el qual cada vegada hi ha una major conscienciació. Un d’ells és Too Good To Go, un moviment social que porta des de 2016 lluitant contra el malbaratament d’aliments, i que ha acabat materialitzant-se en una app homònima que connecta a establiments amb persones disposades a salvar-los. A Espanya es malgasten gairebé 8 milions de tones d’aliments a l’any, segons el Ministeri d’Agricultura. El que ens situa en el setè país de la Unió Europea que més aliments malgasta. Too Good To Go
Too Good To Go no és simplement un aplicació, sinó que té com a objectiu conscienciar i donar consells de com es pot reduir i reaprofitar l’excedent de menjar.
si un establiment vol participar, què ha de fer?
Tan sols ha de posar-se en contacte amb l’app a través del web i un membre del seu equip li donarà tota la informació. Després el funcionament és molt senzill, i està pensat perquè sigui còmode i ràpid d’usar, ja que comprèn que en el dia a dia els responsables d’aquests
A fons
Molts peixaters que estan fent servir ja l’aplicació de forma habitual, han aconseguit fidelitzar nous clients i, a més, cada cop atreuen a gent més jove. negocis sempre tenen molta feina com per perdre el temps en aplicacions complicades. A través de la seva aplicació per a establiments, ells poden gestionar el nombre de paquets que ofereixen cada dia segons l’excedent d’aliments.
I com li expliquem als nostres clients com funciona?
El funcionament de compra a Too Good To Go és molt senzill. El primer que han de fer els vostres clients és descarregar l’app, que està disponible de manera gratuïta
tant per IOS com per Android. Un cop fet això, quan entri, l’app mostrarà tots els establiments que té al seu voltant on poder salvar paquets de menjar. Només cal triar on salvar menjar i quants paquets en vol. Un cop seleccionat es paga a través de l’app i ja només queda anar a recollir la comanda a l’establiment a l’hora indicada.
En què em beneficiA com a empresa?
Too Good To Go és una solució WIN WIN WIN en què totes les parts surten guanyant. D’una banda, guanyen els establiments, ja que aconsegueixen reduir el seu malbaratament de menjar, obtenen ingressos per uns productes que si no venen haurien llençat a les escombraries i, finalment, aconsegueixen visibilitat arribant a nous clients mitjançant l’App. També guanyen els usuaris perquè poden consumir menjar de qualitat i fresc a un preu
som peixaters
13
A fons molt reduït i, a més, descobreixen nous llocs en els quals gaudir de la gastronomia. I finalment guanya també el planeta, perquè estem ajudant entre tots, a què es generin menys residus i amb això minimitzem l’impacte que tant malbaratament genera a l’entorn. A Espanya, Too Good To Go ja ha aconseguit salvar més de 850.000 paquets de menjar, el que es tradueix en més de 2 milions de quilos de CO2 evitats a l’atmosfera. A nivell d’Europa les xifres són molt cridaneres també. Des que es va llançar l’aplicació l’any 2016, ja s’han salvat més de 34 milions de paquets de menjar i s’han evitat més de 86.000 tones de CO2. Voldríem destacar que molts peixaters que estan fent servir ja l’aplicació Too Good To Go de forma habitual han aconseguit f idelitzar nous clients i, a més, cada cop atreuen gent més jove. El fet d’aparèixer a l’App els fa visibles a 1,3 milions d’usuaris i els posiciona com a establiments sostenibles, moderns i solidaris. n
Entreguem a Peixateries i punt de recollida a Mercabarna peixaters 14 som Salmó salvatge, bacallà negre, bacallà, salmó salvatge fumat, ikura i cranc reial. Pesca Sostenible.
quines són les novetats laborals més destacades aquest 2020
?
El Gremi Respon
Salari Mínim Interprofessional: En data 4 de febrer del present any, s’ha publicat el R.D. 231/2020, pel qual es fixa el nou salari mínim interprofessional per a l’any 2.020. La nova quantia representa un increment del 5,5 per cent respecte a l’import de l’any 2019, i queda fixat en 950 euros mensuals per 14 pagues a l’any. Bases de cotització d’autònoms: Provisionalment, des de l’1 de gener de 2020, i fins que no s’aprovin els Pressupostos Generals de l’Estat, les bases mínimes i màximes de cotització dels treballadors per compte propi o autònoms, mantindran les quanties de l’any 2019, quedant establerta amb caràcter general la base mínima en 944,40 euros, i la base màxima en 4.070,00 euros. En aplicació de la disposició recollida en el R.D Llei 28/2018, el tipus de cotització per contingències professionals s’incrementa el 0,2%, i el tipus per cessament d’activitat el 0,1% Ampliació del permís de paternitat: A partir de l’1 de gener de 2020, s’amplia a 12 setmanes el permís de paternitat per naixement de fill. Les primeres 4 setmanes s’han de gaudir immediatament després del part i de manera ininterrompuda.Aquest permís de paternitat, a partir de l’any 2021, s’ampliarà a 16 setmanes, i les primeres 6 setmanes hauran de gaudir-se de manera ininterrompuda.En el cas dels treballadors autònoms, la prestació per paternitat és equivalent al 100,00% de la base de cotització, sent requisit imprescindible trobar-se al corrent de pagament amb la Seguretat Social. Registre diari de la jornada de treball: Recordem, que des del passat dia 12 de maig de l’any 2019, en virtut de la modificació de l’article 34 de l’Estatut dels Treballadors, les empreses han de complir amb l’obligació de preparar un registre diari de jornada, que haurà d’incloure l’horari concret d’inici i finalització de la jornada laboral de cada un dels treballadors i treballadores de l’empresa. En el cas que l’empresa no disposi d’un sistema informàtic de control d’entrada i sortida del centre de treball, ho haurà de fer manualment i s’anotarà diàriament l’hora d’entrada i sortida del treballador i aquest haurà de signar a la columna indicada a tal efecte. Aquest Registre ha d’estar a l’empresa a disposició de la inspecció de Treball, i s’haurà de conservar durant un temps de quatre anys. Conveni col·lectiu del comerç de peix fresc i congelat de Barcelona i Província - Aplicació Taules salarials 2020: Us informem, que amb efectes del dia 1 de gener de 2020, procedeix l’actualització de les taules salarials de tots els grups professionals, en aplicació de l’article 6 Retribucions), del nostre Conveni Col·lectiu de Treball, del sector del Comerç del Peix Fresc i Congelat de la Província de Barcelona, pels anys 2018-2019-2020 Derogació Article 52 D) de l’Estatut dels Treballadors que emparava l’acomiadament per faltes d’assistència al treball justificades: L’article 52. d) de l’Estatut dels treballadors, establia la possibilitat de procedir a l’acomiadament objectiu d’un treballador, per faltes d’assistència al treball fins i tot justificades però intermitents, que abastin el 20% de les jornades hàbils en dotze mesos consecutius sempre que el total de faltes d’assistència en els dotze mesos anteriors abastin el cinc per cent de les jornades hàbils, o el 25% en quatre mesos discontinus dins d’un període de dotze mesos. Amb l’entrada en vigor del Reial decret llei 4/2020, queda derogat l’article 52.d) i conseqüentment, a partir del dia 20 de febrer del present any, les empreses no podran acomiadar a un treballador per causes objectives, per l’esmentat article 52.d) l’E.T.
Les respostes a les preguntes dels agremiats En aquest espai, des del Gremi resoldrem totes les vostres inquietuds. Podeu fer arribar les vostres preguntes a través de les nostres xarxes socials, del nostre correu electrònic, en persona o per carta. Estarem encantats d’atendreus!
Ens podeu fer arribar les vostres preguntes a través de gremi@gremipeixaters.cat
Gremi de Peixaters de Catalunya
som peixaters
15
A les Xarxes peiximariscbegonya
L’etiqueta #SomPeixaters més activa que mai aquests dies a les xarxes!
@peixicuinaguifre
L’activitat a les xarxes socials al nostre sector ha estat més viva que mai durant aquest temps. L’etiqueta #Sompeixaters cada vegada està més present. Des del Gremi us encoratgem a fer servir aquestes eines que ens cohesionen com a professionals.
Si menjant peix fem salut, compartint #sompeixaters enfortim el sector! 16
som peixaters
A les Xarxes
malupapeix
@lamardebo_peixateria_sf
peixateriabarbena peixateria_albert
peixfrescrosa
som peixaters
17
Visitem
Peixateries Montse i Lluís: Una vocació fruit d’anys de feina La Nuria va començar a ocupar-se del negoci ella sola fa quatre anys, després que la seva mare, amb més de quaranta anys dedicada a la peixateria, es jubilés. Per Sonia Baños Per aquest número hem anat a visitar la Nuria, una peixatera d’ofici i de vocació que està al mercat des de fa molts anys. Actualment, dirigeix ella sola la seva parada al Mercat de Sagrada Família després que la seva mare es jubilés. Com va començar tot? Jo ja vinc d’una família de peixaters, a la família de la meva mare són 5 germans i tots ells han estat peixaters i han treballat a diferents mercats de Barcelona, al de Sant Antoni, a Singuerlin... Des de fa 4 anys la meva mare em va deixar el negoci. Jo porto al negoci d’encà que es va inaugurar el mercat, a l’any 1993. Vaig deixar d’estudiar i em vaig posar a treballar amb els meus pares. Actualment, treballem un total de 6 persones a la parada. Què destacaries de la teva feina? Què t’agrada més fer?M’agrada molt la meva feina des que vaig començar. M’encanta tractar amb la
18
som peixaters
gent a la qual, en molts casos, considero quasi de la família. M’agrada molt oferir un bon servei, que la gent valori com ho fem i com els tractem. Tot i que la venda als mercats està en un moment molt baix jo encara tinc clients fidels, que em compren només a mi, tot i la gran competència que tenim per part de les grans superfícies i els supermercats. Com t’organitzes en el teu dia a dia? Per sort compto amb l’ajuda d’un familiar que és qui s’encarrega d’anar a comprar a Mercabarna. Jo, potser vaig un dia a la setmana amb ell, però pensa que estic tot el dia al Mercat i aquí obrim matí i tarda fins a les 20:30 de la nit. En què us diferencieu de la competència? A casa nostra ens especialitzem en el tracte al client i sobretot en poder oferir uns preus de mercat. Hem de vigilar
molt què oferim. Encara que un dia comprem més car no podem encarir els preus a la nostra clientela. Hem d’anar jugant amb això, i combinar a la perfecció bona atenció, bons productes i bons preus. Què creus que s’hauria de millorar dins del sector? Cada vegada la clientela és més exigent i ha variat molt com compra la gent. Ara ho volen tot molt preparat, tot filetejat, sense espines i necessitem a treballadors que siguin molt professionals. A mi, personalment em preocupa molt la manca de formació. Ens costa molt trobar treballadors que estiguin formats i, el que és més important, que vulguin formar-se! Vendre i preparar peix no és una feina fàcil. Crec que entre tots hauríem de fer un esforç i invertir més en formació i ser conscients que sense això la peixateria no evolucionarà. n
Peixateries MONTSE I LLUÍS MERCAT DE LA SAGRADA FAMÍLIA C/Padilla 255 Parades 40-44 BARCELONA 08013
93 433 16 08
El gremi
et fa costat Cèntriques instal·lacions a Barcelona i al Mercat del Peix a Mercabarna.
Negociació de Convenis Col·lectius.
Revista SOM PEIXATERS.
Identificatiu de Segell de Qualitat pels agremiats.
Cursos de Formació.
Campanyes de Màrqueting i promocions.
Productes i serveis de proveïdors a preus especials.
Representació i defensa dels interessos dels agremiats.
gaudeix dels seus serveis
Circulars informatives de normatives, canvis legislatius, etc.
Assessorament Fiscal, Laboral i Comptable.
Presència a Internet i xarxes socials.
Gremi de Peixaters de Catalunya C/Muntaner, 81 2on 08011 Barcelona
T. 933 23 64 12
gremi@gremipeixaters.cat
www.gremipeixaters.cat
SEGUEIX-NOS A
El mejor servicio de nstalación y postventa con asesoramiento profesional personalizado
ILUMINACIÓN ESPECIAL PA R A PESCADERÍAS
C O N TA C TA C O N L U Z C O info@luzcocatalunya.es
93 637 67 17
www.luzco.es