sompeixaters Octubre 2019 n. 22
VISITEM
L’ENTREVISTA
PeiXaTerIEs borrull
SíLVIA CENTELLES, DIRECTORA DE COL·LECTIUS PROFESSIONALS DE BANC SABADELL
a fons
posada en marxa de l’escola taller del mercat de sants
l’orada
Un peix molt valuós per les seves propietats nutritives i pel seu sabor
el gremi de peixaters renova la seva junta directiva
Editorial
COMPTEU AMB NOSALTRES!
SUMARI El Gremi informa del sector 04 Actualitat L’Entrevista SILVIA CENTELLES 08 Directora de Col·lectius
A vegades el temps és lent, o ens ho sembla; altres és cruelment ràpid. Aquests darrers quatre anys presidint la Junta del Gremi de Peixaters de Catalunya, m’han passat amb una velocitat extraordinària. És cert que quan estàs ocupat amb una tasca que t’agrada, envoltat de companys que t’ajuden i col·laboren amb tu, que aconsegueixes aquelles fites que Àlex Goñi, PRESIDENT col·lectivament ens hem proposat, el temps és un company callat que es desperta quan, com ara, fas balanç de tot allò que s’ha fet. Crec que cal fer un breu balanç de la gestió dels darrers quatre anys, perquè cal recordar i posar en valor l’esforç de les persones que componem la Junta Directiva i que, d’una manera generosa i altruista, hem ocupat el temps propi en favor del nostre sector. Vull recordar que només arribar com a nova Junta, vam haver de solucionar políticament, amb molt d’èxit, la continuïtat del règim de mòduls, que s’acabava aquell any. Aquella acció a Madrid va fer que encara avui puguem gaudir dels mòduls tots els autònoms d’Espanya que hi estem acollits. Un altre tema que ens preocupava molt, era haver de dipositar un aval en efectiu per poder comprar al mercat del peix. La Junta anterior presidida per Carlos Galvez ja havia començat converses amb els majoristes per solucionar-ho; nosaltres vam creure més oportú portar la nostra queixa a Mercabarna, doncs no hem d’oblidar que som clients d’un mercat central. Així ho vam fer, i a partir d’aquí els majoristes van començar a tornar els avals, no d’una manera oficial però si efectiva. Més tard l’ACCO ha sancionat al Gremi de Majoristes amb una multa, una multa que no ens ha satisfet ni agradat gens, doncs calia haver-ho arreglat abans. També la comunicació ha estat un tema cabdal. Creiem que la connexió amb els agremiats ha de ser prioritària, i per això hem posat al dia la revista trimestral SOM PEIXATERS, hem creat un grup de WhatsApp per comunicar-nos directament, i també hem posat al dia la pàgina Web i l’Instagram. Hem aconseguit també la col·laboració de la Direcció General de Pesca, per portar a terme la realització del Llibre Blanc del Sector del Peix a Catalunya que marcarà el camí a seguir de tot el nostre sector, peixaters, majoristes, llotges, etc. I no cal dir que el dia a dia, no ha estat gens senzill. Aprovació d’un Codi Ètic intern d’obligat compliment per a tots, renovació i canvi d’uns articles dels Estatuts del Gremi, creació del Títol d’agremiat per fer-lo visible a les peixateries com un element de prestigi, calendaris, bosses per regalar, etc. Ara comencem una altra etapa de quatre anys, després de la reelecció del passat Juliol. En aquesta nova etapa tenim tres reptes importants: el primer, la modernització interna i externa del Gremi, cal pensar un Gremi que miri al futur i no al passat, i cal dimensionar-lo en la seva justa mida; el segon, que la formació millori la nostra posició econòmica i laboral, estem molt allunyats d’ella i això no és bo; i tercer, cercar la implicació dels agremiats amb la tasca gremial, és vital que el sector senti com a seu l’esforç que molta gent fem per millorar-lo. No dubteu que no ens aturarem davant dels reptes i la feina. Compteu amb nosaltres!
Gremi de Peixaters de Catalunya President: Àlex Goñi Consell de Redacció: Àlex Goñi, Francesc Leyva Coordinació: Think O’Clock C/ Muntaner 81, 2on. 08011 Barcelona Tel: 93 323 64 12 secretaria@gremipeixaters.cat
Professionals de Banc Sabadell
l’orada Un peix molt valuós 10 per les seves propietats
nutritives i el seu sabor
1 1
La Recepta del mes Xef Xavier Segovia Restaurant Nui Beach
posada en marxa de l’escola taller 12 del mercat de sants
15
El Gremi respon Les respostes a les preguntes dels agremiats
A LES XARXES Nous peixaters i peixateres 16 de Catalunya se sumen a
publicar fotos del seu dia a dia
Peixateries Borrull 18 Visitem
SOM PEIXATERS La Revista dels Peixaters
Amb la col·laboració de: EDITA: Ideas Editoriales 3003, S.L.
Gerent: Jordi Martín Redacció: Sonia Baños Disseny gràfic: Jose Leal Publicitat: publicaciones@ideaseditoriales.com som peixaters
03
El Gremi informa
El 8 de juliol va tenir lloc l’Assemblea General Ordinària on es va presentar la nova Junta del Gremi. D’aquesta manera, l’organigrama del Gremi queda de la manera següent:
President: Alejandro Goñi i Febrer Vicepresident: Joan Cos i Ayoro Secretari: Pere Orteu i García Tresorer: Fr. Xavier Ribera i Díez Vocals: Jordi Hortigüela i Ruíz, Francesc Leyva i Cumelles, Martí Sanabra i Cunill, Manel Tort i Roca, i Xavier Vila i Díaz El passat 8 de juliol del 2019 va tenir lloc a la seu del Gremi de Peixaters de Catalunya l’Assemblea General Ordinària de l’Associació i una Assemblea General Extraordinària. Durant el transcurs de l’Assemblea General Ordinària es van aprovar la Memòria d’activiats i la gestió de la Junta Directiva sortint, així com també l’aprovació del balanç de comptes anuals del 2018 i l’aprovació del Pressupost del 2019.
Durant l’Assemblea General Ordinària es van aprovar la Memòria d’activitats i la gestió de la Junta Directiva sortint, així com l’aprovació del balanç de comptes anuals del 2018 i l’aprovació del pressupost del 2019. gremi@gremipeixaters.cat
04
som peixaters
Durant la mateixa Assemblea General Ordinària es va aprovar el nou Codi Deontològic Gremial i es va proclamar la nova junta després de la convocatòria del procés electoral. La Junta anterior, en compliment de les seves funcions va convocar també l’Assemblea General Extraordinària per aprovar una modificació dels estatuts del Gremi.
LA NOVA JUNTA DIRECTIVA
Alejandro Goñi repetirà com a President del Gremi de Peixaters. L’anterior President va ser reafirmat en el seu càrrec, després que la llista que encapçalava guanyés les darreres eleccions a la Junta Directiva. Finalment, una única candidatura va concórrer en aquests comicis. D’aquesta manera, i d’acord amb el règim electoral previst en els Estatuts del Gremi, la llista encapçalada pel President Goñi va ser nomenada automàticament com a Junta Directiva. Gremi de Peixaters de Catalunya
Alejandro Goñi repetirà com a President del Gremi de Peixaters que va ser reafirmat en el seu càrrec, després que la llista que encapçalava guanyés les darreres eleccions a la Junta Directiva. Un cop nomenada la nova Junta Directiva, el President del Gremi va voler agrair la tasca realitzada per l’anterior Junta i l’esforç i la dedicació amb la qual han encarat aquests quatre anys. D’altra banda, Alejandro Goñi, va voler deixar clar que la nova Junta mantindrà el mateix esperit de treball i constància per tal d’afrontar els nous reptes que es presentin. Alhora, es va mostrar a disposició dels agremiats i els va demanar participació i col·laboració en tot allò que considerin oportú. @gremipeixaters
El Gremi informa
El Gremi obsequia als seus agremiats amb unes bosses corporatives molt pràctiques L’objectiu d’aquesta iniciativa és donar valor al nostre negoci i sobretot a la peixateria agremiada. Fet que es reforça amb el missatge de la bossa “Per frescura i qualitat compra a peixateries agremiades” i amb el logotip del Gremi de Peixaters, Peixaters entre aquells clients del seu negoci o botiga. El Gremi de Peixaters repartirà entre els seus agremiats unes bosses amb el lema “Per frescor i qualitat, compra a peixateries agremiades! Per un comerç sostenible”. Cada agremiat podrà recollir-ne vint per repartir-les entre la seva clientela. Entre l’1 i el 19 d’octubre es repartiran
al mateix “botiquín” del Mercat Central del Peix. Amb aquests obsequis, el gremi vol agrair el compromís i confiança dels agremiats, i fer-ho extensible als clients i clientes. Així, cada agremiat podrà repartir aquestes bosses del Gremi de
Aquestes bosses són finançades i patrocinades pel Fons Europeu Marítim i de la Pesca, de la Unió Europea, i per la Direcció General de Pesca i Afers Marítims. Des d’aquí volem agrair la col·laboració i suport en les tasques i iniciatives que impulsem des del Gremi de Peixaters. n
PRESENTACIÓDE DE PRESENTACIÓ PRODUCTE PRODUCTE
Termoselladora Termoselladora desde1795 1795€€ desde
MÀXIMACONSERVACIÓ CONSERVACIÓ MÀXIMA
Envasadoraal al Envasadora Buit Buit desde1329 1329€€ desde
MARINATS MARINATS PRECUINATS PRECUINATS OPTIMITZACIÓDE DE OPTIMITZACIÓ MERMES MERMES
preusiva ivano noinclòs inclòs + +preus
informació:663 663383 383633 633--mercaserveis@mercaserveis.com mercaserveis@mercaserveis.com ++informació:
El Gremi informa
El Gremi rep un reconeixement a la II Jornada de Mar i Salut a Roses
El passat diumenge 29 de setembre va tenir lloc a Roses la II Jornada de Mar i Salut, organitzada per la Càtedra Oceans i Salut Humana, l’Institut Català d’Oncologia (ICO), CAP Roses, la Fundació Roses Contra el Càncer i la Direcció General de Pesca i Afers Marítims (Generalitat de Catalunya). Durant la jornada, el Gremi de Peixaters va rebre un guardó en reconeixement de la seva tasca en el patrocini de la Càtedra Oceans i Salut Humana. A més del Gremi, també es va reconèixer a la resta d’entitats patrocinadores: Ajuntament de Roses, Confraria de pescadors de Roses i la Universitat de Girona. La jornada va constar de dues activitats principals. D’una banda, al matí es va realitzar una
sortida amb catamarà per donar a conèixer la importància de les activitats recreatives del mar per a la salut mental. D’altra banda, a la tarda, al teatre municipal de Roses, es va donar a conèixer la importància del peix per prevenir determinats tipus de càncer, malalties mentals i cardiovasculars. L’acte va començar amb la presentació de la Mini-Guia “Els Omega 3 de la Costa Brava”, de la mà del projecte GALP Costa Brava, i va continuar amb un seguit de conferències i un pica-pica interactiu a càrrec de diferents científics i tècnics. Sostenibilitat pesquera i salut humana es van alinear en una temàtica de gran rellevància pel futur de la pesca i la salut de les persones.
Totes les activitats de la jornada van ser gratuïtes, però qui ho desitgés podia donar unes ulleres de natació en benefici de l’ONG Associació Educa, Aprèn, Esport, amb qui la Càtedra col·labora en la seva tasca humanitària que està portant a terme a l’illa de Lesbos amb els refugiats. n
Durant la jornada, el Gremi de Peixaters va rebre un guardó en reconeixement de la seva tasca en el patrocini de la Càtedra Oceans i Salut Humana.
El Gremi informa
El Whatsapp del Gremi, un èxit! El Gremi de Peixaters, a través del seu Whatsapp, 636752710, consolida la comunicació interna amb els agremiats i agremiades. Mitjançant aquest, podeu rebre les noticies i les novetats del sector i les notificacions importants pel dia a dia dels peixaters i peixateres; n’és un exemple la notificiació sobre la campanya de control per comprovar les pràctiques que apliquen els detallistes en la càrrega i descàrrega dels productes feta per l’Ajuntament de Barcelona a l’aparcament del Mercat Central del Peix a Mercabarna. Per rebre els Whatsapps del gremi, cal que: 1) registris el número 636752710 al teu telèfon amb el nom “Whatsapp Gremi” 2) ens facis arribar a través del mateix whatsapp les teves dades (nom, cognom, nom comercial, i localitat).
3a trobada dels agents del sector del Baix Empordà! La jornada va tenir lloc a la Sala de Plens del Consell Comarcal del Baix Empordà (Torroella de Montgrí) i es va realitzar el seguiment de la Diagnosi de la Cadena de Valor Econòmic del sector del peix al Baix Empordà. Acció que va ser proposada en les dues anteriors jornades i subvencionada pel GALP Costa Brava. Hi van assistir agents de tots els sectors implicats des de confraries, pescadors, peixaters, distribuïdors, administracions, comunitat científica i restauració. A més, el 10 d’octubre es van van presentar els resultats de la primera fase de la diagnosi de la cadena de valor: 1.La diagnosi de l’ocupació que es va realitzar a la Xarxa Tràmec. 2. La diagnosi del sector pesquer de la mà de la Fundació Promediterrània. 3. Recollida d’opinions per enfocar la segona fase de la diagnosi de la cadena de valors.
El Sea Food Expo Global arribarà a Barcelona l’any 2021
Els 7 principals beneficis de menjar peix
Barcelona acollirà l’abril de 2021 el Seafood Expo Global/Seafood Processing Global, el saló més gran del món dedicat als productes del mar, un esdeveniment que feia 28 anys que se celebrava a Brussel·les (Bèlgica). Així ho va anunciar el passat 17 de setembre la societat Diversified Communications, organitzadora d’aquest esdeveniment. La 29 edició de la fira se celebrarà del 27 al 29 d’abril del 2021 en el recinte que té Fira de Barcelona a la Gran Via de L’Hospitalet. En la seva última edició, aquest saló va reunir 29.288 assistents i 2.020 empreses expositores.
A continuació, fem un recull de les set aportacions principals que realtza el peix sobre la nostra salut: 1. Ajuda a perdre pes. 2. Afavoreix el desenvolupament intel·lectual. 3. Enforteix els ossos, els peixos són una bona font de calci, i més totes les espècies que ens en podem menjar les espines, com ara les sardines o les anxoves. 4. Tant els peixos blancs com els blaus, protegeixen la salut del nostre cor. 5. Es digereix fàcilment ja que conté proteïnes poc fibroses i poc col·lagen. 6.Nodreix els músculs ja que compta amb grans dosis de proteïnes. 7. El consum regular de peix reforça les defenses del nostre organisme.
Menjar peix blau ajuda en el rendiment escolar de joves i infants Està demostrat que consumir peix blau de manera regular ajuda a desenvolupar el cervell i a potenciar el rendiment acadèmic de joves i infants. Segons un assaig clínic de la Universitat d’Oxford, l’augment de consum dietètic d’Omega 3 en nens durant l’etapa escolar augmenta de forma notòria la concentració en la lectura. Això és degut a que els àcids grassos Omega 3 -concretament el DHA, o àcid docosahexaenoic-, presents en el peix blau, juguen un paper fonamental en el desenvolupament del cervell i el sistema nerviós central i, com a conseqüència, en les capacitats cognitives de l’infant. Perquè el consum d’Omega 3 DHA i EPA tingui un efecte en el rendiment escolar, la Dra. Richardson -directora de l’estudi- recomana fer entre quatre i vuit àpats amb peix o marisc a la setmana.
Tot i que els estudis es van realitzar a nens d’entre 6 i 12 anys, Richardson no veu cap raó perquè no es puguin beneficiar nois d’altres edats, ja que s’han realitzat estudis similars amb persones d’entre 18 i 40 amb resultats molt semblants.
Consulta totes les noticies a gremipeixaters.cat som peixaters
07
L’entrevista Quin grau de compromís adquireix Banc Sabadell a l’hora de proporcionar la millor oferta a aquest segment de negoci? Treballem per ser el seu banc de referència i ens esforcem per oferir la millor experiència de client. Volem garantir relacions duradores amb els gremis. En aquest aspecte exerceix un paper crucial la digitalització dels nostres serveis perquè el client sàpiga que sempre hi som quan ens necessita: en el mòbil, en les xarxes socials...; a més, cal afegir-hi un ventall de condicions avantatjoses per la contractació de productes i serveis financers per als membres dels gremis.
Sílvia Centelles Directora de col·lectius professionals, territorial catalunya, de banc sabadell
“Els clients aprecien no només que se’ls parli el seu mateix llenguatge, sinó que s’entenguin bé les seves necessitats i se’ls aportin les solucions precises” Per Sonia Baños Banc Sabadell va ser pioner a oferir un servei diferenciat als professionals. Què representa avui Sabadell Professional per a l’entitat i quina és la seva missió? Els gremis són actius molt importants en el desenvolupament econòmic del país i la nostra vocació és proporcionar els productes i serveis que necessiten. La creació de Sabadell Professional fa tres dècades va ser una decisió estratègica totalment coherent amb la nostra manera d’entendre la relació amb el client, que passa per l’especialització. Avui sabem que va ser un encert.
08
som peixaters
Què busquen els professionals en un banc com Sabadell i com valoren el seu suport? Els clients aprecien no només que se’ls parli el seu mateix llenguatge, sinó que s’entenguin bé les seves necessitats i se’ls aportin les solucions precises que requereixen. És a dir, volem que els membres dels gremis, en aquest cas en concret, els del Gremi de Peixaters, ens valorin perquè ajudem a desenvolupar el seu negoci i que ens considerin un partner que aporta elements diferencials i solucions adaptades a la seva realitat.
Les claus de la relació entre Banc Sabadell i els diferents col·lectius professionals són la proximitat, la professionalitat, l’agilitat, en definitiva, donar valor afegit. Quines són les claus de la relació entre Banc Sabadell i els diferents col·lectius professionals els quals atenen? Són moltes: proximitat, professionalitat, agilitat... Però se sintetitzen en una idea: donar valor afegit. Si el professional percep valor, el seu gremi guanya valor. El client és al centre de totes les seves actuacions, quins avantatges els aporta Sabadell Professional amb els seus productes i serveis? El client té avui un nivell d’apoderament inèdit. El nostre slògan “ser on siguis” ho diu ben clar: estem a la seva disposició allà on sigui (mòbil, xarxes socials, oficina...) i en qualsevol moment. Aquesta manera de treballar i els productes diferencials que oferim fan que Sabadell Professional parteixi amb una posició de privilegi en el mercat. Quins considera que són els reptes i les necessitats als quals s’enfronten els gremis? Els gremis han d’aportar valor als seus membres i, a partir d’aquest fonament bàsic, evolucionar al mateix ritme que el seu entorn. I aquest entorn presenta avui grans reptes tecnològics i dinàmiques de transformació cultural. I, a més, les associa-
L’entrevista
La digitalització significarà, tant per les agrupacions com per a les empreses, un increment de la proximitat i l’eficiència en el seu negoci. cions poden ser proactives i activar palanques de canvi concretes. La digitalització ja és una realitat imparable, com veu el futur dels gremis en el món digital que ja és aquí? La digitalització significarà, tant per a les agrupacions professionals com per a les empreses en general, un increment de la proximitat, la immediatesa i l’eficiència en els seus entorns de negoci. És un fet que ens obliga a ser més exigents en la prestació de serveis i a establir vincles pròxims i respostes immediates. A més, crec que cal aprofitar aquesta transformació per crear, al seu torn, una societat millor. n
El peix al món
FOTO @sebastiallado
L’Orada, un peix molt valuós per les seves propietats nutritives i el seu sabor És un peix ideal per incloure a la nostra dieta si volem seguir una alimentació sana i equilibrada. Per Sonia Baños L’orada, també anomenada Pargo Daurat, Zapata morisca, Xacarona bruna o Sabatilla, és un peix blanc o semigràs, d’aigua salada que pertany a la família Sparidae. Les orades, normalment habiten agrupades en bancs en aigües poc profundes de fons sorrencs o rocosos, entre els 5 i 30 m. de profunditat, encara que poden arribar fins als 150 m. en època de reproducció. Aquesta espècie té el cos ovalat, alt i comprimit, el seu cap és gran i arrodonit i té uns llavis molt gruixuts. Una altra característica que defineix a les orades és que tenen una ampla banda de color daurat que és la responsable del seu nom. També presenta una taca negra darrere dels opercles, a l’altura de l’inici de la línia lateral. A la primera fila de dents té 6 ullals punxeguts, i posseeix fortes mandíbules. Té una sola aleta dorsal i les pec-
10
som peixaters
torals són llargues i acabades en punta. Les orades són molt sensibles a les temperatures fredes, de manera que poden morir a causa d’un descens brusc de les mateixes. L’orada s’alimenta principalment de peixos, crustacis i mol·luscs que desenterra amb la seva cua. De vegades també menja algues i plantes verdes marines.
Valor nutritiu de l’ oradA
L’orada és un peix de gran valor nutritiu. Es tracta d’un peix blanc molt lleuger que a més de tenir poques calories és baix en greix. Per això, és un aliment
L’orada és una font de potassi, sodi, fòsfor, magnesi, ferro i zinc, necessaris per al sistema nerviós.
ideal per a incloure en totes les dietes per aprimar o en dietes equilibrades. L’orada és rica en àcids grassos molt benef iciosos i recomanats per prevenir problemes cardiovasculars, com són els àcids omega 3 i omega 6. La seva carn és una autèntica font de potassi, sodi, fòsfor, magnesi, ferro i zinc. Tots aquests minerals són necessaris per al sistema nerviós, enfortir els nostres ossos i l’activitat muscular. També ens aporta molta energia i ajuda a tenir una bona digestió. A més conté vitamina B3 i B12, així com vitamina A, per reparar els teixits del nostre organisme. n
■ Nom científic: Esparus Aurata ■ Nom
comú: Orada ■ Hàbitats: Atlàntic i Mediterrani ■ Talla Mitja: Fins 1 metre
La recepta
5
Cuinarem uns 20’ a la vaporera.
Xef Xavier Segovia
Filets d’Orada Poxé amb verdures del Maresme Restaurant Nui Beach Platja Gran de Calella 646 90 55 67 08370 Calella
emplatat
Ingredients (10 persones) ✓ 10 Orades senceres petites ✓ 300 gr. pastanaga ✓ 20 gr. carbassó ✓ 200 gr. ceba ✓ 100 gr. porro ✓ 10 gr. sal ✓ 200 cc. oli d’oliva verge Arbequina
elaboració
1
En primer lloc, netegem i filetegem les orades.
Tirem un rajolinet d’oli a la base del plat i, a continuació, posem l’orada acompanyada de les verdures. Podem afegir una mica de pebre negre per sobre al gust. Ja tenim el nostre peix preparat!
2
A continuació, netegem les verdures i les tallem totes en juliana.
3
Treiem una safata mitjana on hi càpiguen les 10 orades i posem una mica de pastanaga, carbassó, porro i ceba al fons i, a sobre, montarem els filets d’orada.
4
La resta de verdures les posarem a sobre dels filets.
som peixaters
11
A fons
POSADA EN MARXA DE L’ESCOLA TALLER DEL MERCAT DE SANTS: APROPANT LA CUINA I EL MERCAT A LA GENT. Per Sonia Baños El Mercat de Sants ha posat en marxa un projecte molt novedós amb l’objectiu d’apropar el mercat als seus clients d’una manera més lúdica i atractiva. El Mercat de Sants es va inaugurar l’any 1913 i es va remodelar al 2014 amb una reforma que no només ha volgut canviar el mercat per dins sinò que també ha volgut convertint-lo en el centre d’activitats del barri. Actualment, el mercat de Sants consta de 36 establiments interiors, 14 exteriors i un supermercat. Des de la reforma, l’objectiu del mercat ha sigut adaptar-se a les noves tendències i a les preferències dels seus clients (entre d’altres canvis, el Mercat de Sants ha canviat el seu horari per atreure més gent jove), i s’han volgut posar en marxa accions per apropar la gent al mercat i per aconseguir que fa-
12
som peixaters
mílies senceres se sentin atretes per ell. El Sr Francesc Leyva, president del Mercat de Sants, ens explica que han tingut com a guia complir amb el plà estratègic municipal per convertir els mercats en l’ànima dels barris. Per això, es van posar en marxa creant estratègies per buscar clients joves amb nens, que era un dels targets que creien que faltava per atreure programant regularment actuacions i tallers pels més petits, fet que ha suposat que tinguessin una rotació d’unes 180 o 200 famílies joves entre divendres tarde i dissabte matí. Però sens dubte una de les activitats més novedoses que ha impulsat el Mercat de Sants és l’Aula Gastronòmica, que ha aconseguit atreure a la franja dels nens de primària al mercat a través de la cuina. El seu objectiu era poder fer tallers pels col·legis
de primària del barri de Sants o del districte i aquest objectiu s’ha complert sobradament.
quin és l’objectiu de l’aula
L’Associació de Venedors del Mercat de Sants ha tingut clar des d’un primer moment que volia donar més vida al mercat. Per això, que els nens vagin al mercat i els agradi ferho, suposa un increment de clientela més jove, per una part, els seus pares i, per una altre, ells d’aqui uns anys. També tenen com a propòsit amb aquestes accions, començar a educar als nens en una alimentació més conscient i més sana i transmetre’ls d’una manera lúdica, els beneficis que pot comportar per ells i per la seva família comprar i cuinar amb productes de proximitat.
L’objectiu de l’Aula Gastronòmica del Mercat de Sants és aconseguir atreure a la franja de nens de primària al mercat a través de la cuina, fent tallers pels col·legis del districte.
A fons Actualment, ja hi ha més de 60 classes inscrites pel curs 2019-2020 amb, aproximadament, 25 nens per classe. És a dir, més de 1500 nens podran gaudir aquest curs de l’Aula Gastronòmica De fet, per posar en marxa l’Aula Gastronòmica, l’Associació de Venedors del Mercat de Sants s’ha inspirat en el programa Menja Sa Menja de Mercat, però ells l’han adaptat i han evolucionat creant el concepte Menja Sa, Cuina de Mercat. Els nens de les escoles que ja s’han inscrit a aquest programa cuinen productes de temporada, de proximitat, amb la col·laboració de cuiners i monitors que els ajuden a preparar aquests plats. D’aquesta manera, saben d’on ve i com es fa el que mengen i el que cuinen. Sens
som peixaters
13
A fons
dubte, és una inversió a mig-llarg termini que creuen els hi donarà una gran rendibilitat. De fet, això els hi garanteix fer escola de nous consumidors de mercat.
una vessant solidària
A més, aquesta Aula Taller neix amb un compromís solidari. Cada classe i cada taller compta amb 25 nens aproximadament. Cadascun d’ells cuina 2 plats durant el matí que estan al taller. És a dir, es cuinen cada dia 50 plats. D’aquests, 25 es destinen a nens amb risc d’exclusió social del barri. En aquest cas, s’envien al Menjador Social Can Padró, gràcies a un conveni amb la Fundació La Caixa, tot i que també col·laborem amb altres entitats com Mercabarna, Happy Agua o l’Institut Municipal de Mercats de
Tots els nens i nenes que participen a cada taller de l’Aula Gastronòmica cuinen plats que van al Menjador Social Can Padró del Barri de Sants. Barcelona.
gran èxit del projecte
El que va començar com un somni per apropar nou públic al Mercat de Sants ja és tota una realitat i ha superat i molt, les expectatives dels organitzadors. Actualment, ja
Pensem en
PRO En PRO dels PROfessionals. En PRO de tu. 14
hi ha més de 60 classes inscrites per aquest curs (això suposa aproximadament uns 1500 nens que podran cuinar a l’Aula Gastronòmica). De fet, s’ha hagut d’ampliar l’espai i la franja de temps. El Mercat de Sants també organitza altres activitats al voltant de la cuina de mercat. Els dijous per la tarda es fan Tallers de Cuina per a gent gran de casals d’avis del barri que són gratuïts, també hi ha un club de cuina, on es fan activitats gastronòmiques més convencionals i, inclús, el mercat, a través de Mercadona, està en negociacions amb diferents Associacions de determinades intoleràncies alimentàries per fer cursos específics per a gent amb aquests problemes. n
Què és pensar en PRO?�Pensar en PRO és treballar en PRO dels teus interessos, del teu PROgrés i de la teva PROtecció. Per això, a Banc Sabadell hem creat les�solucions financeres professionals�que et donen suport en el teu negoci i que només et pot oferir un banc que treballa en PRO del Gremi de Peixaters de Catalunya. Truca’ns al 900 500 170, identifica't com a membre del teu col·lectiu, organitzem una reunió i comencem a treballar. bancsabadell.com
som peixaters
Banco de Sabadell, S.A., av. Óscar Esplá, 37, 03007 Alacant. Inscrit en el Registre Mercantil d'Alacant, tom 4070, foli 1, full A-156980. NIF A-08000143 Condicions revisables en funció de l’evolució del mercat. S’aplicaran les que estiguin en vigor al banc en el moment de la formalització. Document publicitari. Fecha de emisión: Setembre 2019
COM ESTÀ LA NORMATIVA DELs MÒDULS DE CARA A L’ANY 2020
E
?
El Gremi Respon
l mètode d’estimació objectiva de rendiments –MÓDULS – s’aplicarà previsiblement durant l’exercici 2020, bàsicament d’acord amb les següents regles:
El volum de les VENDES durant l’exercici 2019, NO PODRÀ HAVER SUPERAT 150.000,00 € /any (75.000,00 €/any si s’emet factura a Restaurants, Col·legis, ...etc). I SI HE SUPERAT AQUESTES VENDES ANUALS DURANT AQUEST ANY 2019 ? Si quedeu exclosos d’aquest sistema per aquest motiu, s’han de portar els llibres registres de VENDES, COMPRES i DESPESES, i els pagaments tributaris es faran d’acord amb el BENEFICI REAL DE L’ACTIVITAT. Les anotacions diàries en el llibre de vendes s’hauran de justificar amb l’emissió de les corresponents factures simplificades (antics tiquets de venda). EN AQUEST CAS, LA COMPTABILITAT ME LA PODEU GESTIONAR EN EL GREMI? Efectivament, tots aquells agremiats que quedin exclosos dels mòduls podeu demanar l’alta en el Departament Fiscal del Gremi, a on us podem oferir un servei integral d’assessorament molt professional com a especialistes del nostre sector. US MANTINDREM INFORMATS ABANS QUE ACABI L’ANY PER OFERIRVOS-HI LA MILLOR SOLUCIÓ AL CITAT POSSIBLE CANVI LEGAL.
Per a més informació, truqueu a la Secretaria del Gremi:
93 323 64 12
Les respostes a les preguntes dels agremiats En aquest espai, des del Gremi resoldrem totes les vostres inquietuds. Podeu fer arribar les vostres preguntes a través de les nostres xarxes socials, del nostre correu electrònic, en persona o per carta. Estarem encantats d’atendre-us!
Ens podeu fer arribar les vostres preguntes a través de gremi@gremipeixaters.cat
Gremi de Peixaters de Catalunya
som peixaters
15
A les Xarxes @familiabastidapeixaters
Més peixaters i peixateres se sumen cada dia al #SomPeixaters
@lallotjadelatravessera
Nous peixaters i peixateres de Catalunya se sumen a publicar fotos del seu dia a dia amb l’etiqueta #SomPeixaters. La campanya, impulsada pel Gremi de Peixaters, supera ja les 2.500 instantànies! Animeu-vos a inundar les fotos del dia a dia de la nostra professió!
16
Si menjant peix fem salut, compartint #sompeixaters enfortim el sector! som peixaters
A les Xarxes
@marendins1985
@mercatllibertat
@peixoschuti
@peiximariscbegonya
@sebastiallado
som peixaters
17
Visitem
Peixateries Borrull: 5 generacions dedicades al peix La M.Carme Borrull és la 5a generació d’una família dedicada a la venda de peix. El seu amor per l’ofici es veu reflectit a cadascuna de les seves paraules Per Sonia Baños Per aquest número de la revista Som Peixaters hem visitat a una de les famílies que més temps porta dedicant-se a la venda de peix. Es tracta de la família Borrull, una de les sagues amb més solera dintre del món dels peixaters aquí a Catalunya. Explica’ns una mica d’història de la dedicació de la teva família al món del peix. Doncs tot va iniciar-se amb el besavi del meu pare que va començar a vendre peix aquí, a la zona del maresme, més concretament a Calella de la Costa d’on és tota la meva família. Des d’ell, tots els descendents ens hem dedicat a vendre peix i inclús vam ser els primers que van tenir una fàbrica de fer gel que proveïa a botigues i restaurants de la zona . Què és el que més t’agrada de la teva feina? Porto tota la vida dedicant-me a això i a aquestes alçades m’agrada tot! Gaudeixo atenent al públic que ja és com família, m’agrada arreglar el peix, m’agra-
18
som peixaters
da anar a comprar-lo, m’encanta assessorar els clients amb receptes i consells per gaudir del peix... Què diferencia Peixateries Borrull d’altres peixateries? Home, sobretot el que ens diferencia és l’experiència en el sector. A casa nostra tota la gent que treballa amb nosaltres són experts peixaters. De fet, la majoria porta més de 15 anys amb nosaltres i això és nota a l’hora d’assessorar, de preparar el peix, de saber diferenciar perfectament una peça bona de la que no ho és... I evidentment, la qualitat del nostre producte. Pensa que nosaltres anem cada matí a Mercabarna però a més, anem tres cops al dia a les llotges de Arenys i de Blanes, i si algún client ens demana alguna cosa específica que aqui no trobem, anem a la llotja de Palamós. Portem 3 cops al dia peix de platja acabat de pescar i això ens ho valora molt la nostra clientela. A Peixateries Borrull saben que compraran
peix de qualitat amb tota confiança i tranquilitat. Com valores la situació actual del sector? Crec que hi ha moltes coses que hem de millorar, cadascú a casa seva pero a nivell sectorial també. No pot ser que les grans superfícies siguin competència nostra perquè el producte que porten ni és nacional ni és de qualitat. D’això ha d’estar la gent ben informada, la diferència de preus la marca sempre la qualitat del producte. Per part de les autoritats s’ha de vigilar molt més la gent que ven peix de forma il·legal. En quant a nosaltres com a professionals del sector, hem de continuar avançant i formant-nos. Tenim moltes coses a fer i grans idees per portar a terme. Crec que els peixaters i peixateres de Catalunya ens hem d’adaptar a les noves exigències del mercat i dels clients. n
Peixateries BORRULL C/ Moragues i Barret, 55 Pineda de Mar
93 767 10 71 Avinguda del Mediterrani, 58 (Poble Nou) Pineda de Mar
93 769 15 92 C/ Esglèsia 355 Calella
93 173 50 49
El gremi
et fa costat Cèntriques instal·lacions a Barcelona i al Mercat del Peix a Mercabarna.
Negociació de Convenis Col.lectius.
Revista SOM PEIXATERS.
Identificatiu de Segell de Qualitat pels agremiats.
Cursos de Formació.
Campanyes de Màrqueting i promocions.
Productes i serveis de proveïdors a preus especials.
Representació i defensa dels interessos dels agremiats.
gaudeix dels seus serveis
Circulars informatives de normatives, canvis legislatius, etc.
Assessorament Fiscal, Laboral i Comptable.
Presència a Internet i xarxes socials.
Gremi de Peixaters de Catalunya C/Muntaner, 81 2on 08011 Barcelona
T. 933 23 64 12
gremi@gremipeixaters.cat
www.gremipeixaters.cat
SEGUEIX-NOS A