sompeixaters Novembre 2017 n. 14
L’ENTREVISTA
MONTSERRAT RIBERA
Agència Catalana del Consum
EL CONSUM DE PEIX
redueix el risc de patir càncer de mama
L’art de tallar
LA TONYINA
VISITEM
JOANA ARROM
Peixateria Arrom
La revista del Gremi de Peixaters de Catalunya
ES RENOVA
Editorial
SUMARI GREMI INFORMA 04 EL L’actualitat del sector EL GREMI RESPON 08 dels Les respostes a les preguntes agremiats L’ENTREVISTA 09 Montserrat Ribera Agència Catalana del Consum
Adaptar-se a la tecnologia
10 aALalesFONS tecnologia arriba peixateries
Àlex Goñi
PRESIDENT
La digitalització s’imposa i és lògic, perquè les millores que la seva implantació pot significar per als nostres negocis és molt important. No és un tema fàcil, sobretot per aquelles generacions que no hem estat criats amb internet, però tot i així tots entenem la importància d’implementar-la en els nostres negocis. Cadascú en la mesura adequada, per millorar tant aspectes d›interès intern de la pròpia empresa, com altres relacionats amb una millor atenció als clients i amb l’optimització de les nostres vendes. Cal tenir en compte per on es mouran els nostres clients actuals i sobretot de futur, com compraran, com es relacionaran amb nosaltres i amb els productes que venem, quina serà la seva valoració del temps, com seran les seves prioritats... Tot això ens cal saber-ho per atendre’ls com cal i la digitalització ens ajudarà molt. Avui un gran nombre de vendes ja les fem a través de les xarxes i anirà a més; nosaltres també comprem a través d’elles però ho fem poc i en un futur haurem de canalitzar aquestes compres per aquesta via. El Gremi està treballant per procurar contactes que obrin la nostra professió a comprar el peix a traves d’internet, igual que fan els nostres clients, per aconseguir una pluralitat de producte, d’ofertes i de preus que ens facin més competitius i més atractius per als nostres clients. Us mantindrem informats.
12 13
EL PEIX AL MÓN L’art de tallar la tonyina LA RECEPTA DEL MES Xef Jordi Vilà Badia Tonyina amb tomàquet cherry i suc acidulat de llimones
14
PROVEÏDORS Les novetats que interessen al sector
16
A LES XARXES Internet bull amb el que comparteixen els nostres agremiats
18
VISITEM Peixos Arrom
SOM PEIXATERS La Revista dels Peixaters
GREMI DE PEIXATERS DE CATALUNYA
EDITA: Ideas Editoriales 3003, S.L.
Consell de Redacció: Marian Bagan, Manel Pintanel
Gerent: Jordi Martín
Coordinació: Think O’Clock C/ Muntaner 81, 2on. 08011 Barcelona Tel: 93 323 64 12 secretari a@gremipeixaters.com
Redacció: Alícia Fàbregas
Amb la col·laboració de:
Disseny gràfic: Sagrario Punzón Publicitat: publicaciones@ideaseditoriales.com C/ Tarragona 84-90, 1er 8a 08015 Barcelona Tel: 93 423 84 04 infopeix@ideaseditoriales.com Depòsit Legal: B13910-2016 Impremta: Comgrafic, S.A.
SOM PEIXATERS
03
El Gremi informa
La revista del Gremi de Peixaters de Catalunya es renova
Comencem una nova etapa sota el nom “Som Peixaters”
Volem estar més a prop vostre i facilitar-vos la informació. Per això, a partir d’aquest número li donem un aire més fresc a la nostra publicació, tant a nivell visual com de continguts. Sota el nou nom “Som Peixaters”, us oferirem trimestralment, com hem fet fins ara, totes les notícies que puguin ser d’interès pels agremiats, amb un disseny més modern i atractiu, amb continguts molt potents que us agradaran i amb un apartat especial destinat a les nostres xarxes socials, perquè us escoltem i volem saber quins són els vostres dubtes, les vostres novetats i els vostres interessos, que ens podeu fer arribar a través del nostre
Facebook, Instagram o per correu electrònic. Volem que pugueu estar al dia de tot el que passa al món del peix, de tot el que us afecta, perquè us pugueu beneficiar d’una informació directa i de qualitat. Per això des de l’equip del Gremi us presentem amb il·lusió aquesta revista renovada i us animem a participar-hi amb les propostes que penseu que poden ser útils.
Des de l’equip del Gremi us presentem amb il·lusió aquesta revista renovada i us animem a participar-hi Com sempre, continuem treballant per estar a prop vostre i ajudar-vos en totes les qüestions que afecten al nostre Gremi.
A partir d’aquest número li donem un aire més fresc a la nostra publicació, tant a nivell visual com de continguts gremi@gremipeixaters.cat
04
SOM PEIXATERS
Gremi de Peixaters de Catalunya
@gremipeixaters
El Gremi informa
El Gremi de peixaters participa al Congrés “Cadena de valor pesquera i aqüícola: Mirant al futur”
El passat 9 d’octubre de 2017 va tenir lloc a Madrid el congrés “Cadena de Valor Pesquera i Aqüícola: Mirant al futur” organitzat per FEDEPESCA.
El Gremi de Peixaters de Catalunya va participar en aquesta trobada, que va girar al voltant d’un format de “taula rodona”. Hi van assistir el president, Àlex Goñi,
la vicepresidenta, Marian Bagan,el gerent, Josep Moreno, i en Manel Pintanel, membre de la Junta, que va realitzar una intervenció durant el congrés.
Al llarg de les cinc taules rodones que van tenir lloc es van abordar temàtiques molt diverses de gran interès no només pel sector minorista de productes pesquers i aqüícoles, sinó per a tota la cadena de valor. Es va parlar de la promoció al sector pesquer, amb ponents de primer nivell en representació d’empreses i organitzacions que són tot un referent. Es van abordar també aspectes més socials, com és la igualtat de gènere, i es va reflexionar sobre la sostenibilitat i la compatibilitat entre la flota tradicional i la flota industrial. A més, es va debatre sobre la innovació i el congrés es va tancar amb una taula rodona sobre comunicació. Des del Gremi es vol agrair la feina feta pel president que enguany deixa el càrrec i desitjar-li molta sort al nou president entrant.
El Gremi informa
El consum de peix redueix el risc de patir càncer de mama Un estudi de la prestigiosa revista científica anglesa British Medical Journal demostra que la ingesta de peix, gràcies a l’omega-3, redueix el risc de patir càncer de mama. L’estudi s’ha fet a partir de sis publicacions, incloent el seguiment de 20.905 casos de càncer de mama. L’estudi en qüestió conclou que la ingesta elevada d’àcids grassos poliinsaturats marins n-3 s’associa amb una reducció del risc de patir càncer de mama en un 14%. El càncer de mama és un dels càncers més comuns i la principal causa de mort per càncer en les dones. El Doctor Josep Lloret Romañanch, biòleg marí i pesquer a l’Institut d’Ecologia Aquàtica de la Universitat de Girona (UdG) i responsable de la investigació Oceans i Salut Humana, afirma que: “Les malalties de tipus cardiovascular i determinats tipus de càncer són principals factors de mortalitat a països desenvolupats com el nostre. En aquest sentit, el peix és un element fonamental per a reduir aquest tipus de malaltes gràcies als àcids grassos omega 3 que con-
tenen. Cal per tant una política que fomenti el consum responsable dels productes procedents del mar, per a què les futures generacions puguin també gaudir del plaer de consumir peix i alhora beneficiar-se dels avantatges per a la salut que proporciona aquest consum.” Les peixateries de Catalunya disposen de professionals qualificats a disposició dels clients en un temps on l’alimentació saludable cada vegada guanya més importància. Catalunya disposa d’un sector peixater molt arrelat al territori i que suposa un element capil·lar del comerç tradicional i de proximitat, en un territori caracteritzat per un consum de peix elevat.
El Gremi informa
El Gremi de Peixaters de Catalunya manifesta el seu rebuig a la intervenció de les institucions catalanes, i reconeix els drets i llibertats de la ciutadania de Catalunya El Gremi de Peixaters de Catalunya reitera el seu compromís amb els valors democràtics de la societat catalana. La intervenció de les institucions catalanes afebleix i obstaculitza la via del diàleg que sempre hem defensat per resoldre els problemes polítics i pot perjudicar el teixit empresarial del país, entre ells, als peixaters catalans. Així mateix, el Gremi mostra la seva preocupació per la vulneració dels drets fonamentals a la llibertat d’expressió, reunió i associació, i participació pública.
Consells per menjar peix i marisc amb seguretat El Canal salut de la Generalitat de Catalunya ens dóna alguns consells bàsics per comprar, preparar i menjar peix i marisc amb seguretat a través d’aquest vídeo. Com triar el peix a la peixateria per la seva frescor, com natejar-lo bé a casa abans de consumir, com cuinar-lo de forma homogènia, tan si es vol consumir cru com poc cuinat. Són alguns dels consells que t’ajudaran a evitar intoxicacions alimentàries.
La nova Llei de Comerç, Serveis i Fires de Catalunya
La 3a edició de la Cursa Mercabarna
Es referma i alhora s’actualitza la normativa de comerç davant les noves necessitats i reptes del sector. Les principals novetats que introdueix aquesta llei afecten principalment als horaris comercials, les rebaixes i el foment de la competitivitat del comerç urbà. Es passa de les 72 hores/setmana a 75 i es mantenen els 10 dies festius d’obertura. A més, ara serà el comerciant qui decideixi quan vol fer rebaixes.
El passat 8 d’octubre va tenir lloc la 3a Cursa Mercabarna. Després de l’èxit de la segona edició, on es van exhaurir les inscripcions, Mercabarna ha tornat a organitzar una nova edició de la cursa. Es van tornar a obrir les portes del gran mercat d’aliments de Barcelona i tant corredors com acompanyants van poder recórrer els seus pavellons i gaudir d’una jornada amb diferents activitats per a tots els membres de la família. Des del Gremi de peixaters de Catalunya disposem de 10 entrades gratuïtes pels agremiats, familiars i amics que puguin estar interessats en participar a la cursa.
El Gremi de peixaters condemna l’atemptat a les Rambles de Barcelona Condemnem l’atemptat terrorista de Barcelona. Tot el nostre suport a les víctimes, familiars i amics. Volem expressar, també, el reconeixement a la feina dels cossos de seguretat dels Mossos d’Esquadra, Generalitat de Catalunya, Guàrdia Urbana de Barcelona i tota la resta dels serveis d’Emergència que han actuat.
La FAO publica la Guia per la millora de la governança i el desenvolupament del sector aqüícola La bona governança de l’aqüicultura és fonamental per fer créixer aquest sector de manera sostenible. Per això la FAO acaba de publicar una guia tècnica amb informació molt útil sobre aquesta temàtica. SOM PEIXATERS
07
El Gremi Respon
?
? ?? ?
?
?
?
?
Les respostes a les preguntes dels agremiats A través de les nostres xarxes socials, del nostre correu electrònic, en persona o per carta, els agremiats ens poden fer arribar els seus dubtes. En aquest espai els resolem
QUINS CANVIS FISCALS ESTAN PREVISTOS PEL PROPER ANY?
RÈGIM DE MÒDULS: Molts agremiats durant aquest exercici 2017 estan inclosos en el règim de mòduls, no obstant, a partir del proper any entra en vigor la nova normativa, que preveu que per poder romandre en el sistema de mòduls durant el pròxim any 2018, la xifra màxima de vendes sigui de 150.000€ durant aquest any 2017 (si emeteu factura a restaurants, col·legis o altres empreses les vendes no poden superar 75.000€). Per tant, si quedeu exclosos del sistema de mòduls haureu de portar llibres registres comptables, amb l’obligació complementària d’emetre factures simplificades (antics tiquets).
✓
Davant d’aquest canvi normatiu el Departament Fiscal del Gremi us aconsellem que durant aquest any us acostumeu a preparar un arxiu amb els extractes bancaris del compte de negoci, les factures rebudes (compres i despeses), i les factures emeses simplificades –antics tiquets-. DECLARACIÓ DE LES VENDES EFECTUADES A RESTAURANTS I D’ALTRES CLIENTS: Tots aquells agremiats que durant l’exercici 2017, emetin factures a Restaurants o d’altres Empresaris que puguin superar l’import anual de 3.005,06€ per client, han de portar un control dels imports per poder presentar la corresponen declaració informativa i està previst que el termini per presentar-la finalitzi el 31 de gener de 2018.
✓
ENS PODEU FER ARRIBAR LES VOSTRES PREGUNTES A TRAVÉS DE gremi@gremipeixaters.cat
08
SOM PEIXATERS
Gremi de Peixaters de Catalunya
L’entrevista Per exemple, en l’etiquetatge s’hi ha d’indicar tant el nom comercial com el nom científic de l’espècie, la zona de captura o de cria, l’art de pesca, el mètode de producció i el preu total, entre d’altres coses. Un altre aspecte molt important, i de caràcter obligatori des de 2014, és la informació sobre els productes que poden provocar al·lèrgies o intoleràncies, com és el cas del peix i dels mol·luscos. Quan es tracta de productes sense envasar, se’n pot informar oralment, però a l’establiment s’han de col·locar rètols que avisin que es disposa d’aquesta informació.
Montserrat Ribera AGÈNCIA CATALANA DEL CONSUM
“Trobo importantíssim el fet d’oferir productes de proximitat” Hi haurà novetats impulsades per l’Agència Catalana de Consum que afectin al Gremi de Peixaters de Catalunya? No preveiem grans novetats. Seguirem col·laborant, com ho hem fet fins ara, amb el Gremi de Peixaters de Catalunya i també amb el Centre interactiu del peix de Mercabarna que és un espai en el qual s’explica de forma educativa el camí que segueixen el peix i el marisc, des que es capturen fins que arriben a la taula de les nostres llars o dels restaurants, i en què també s’explica per què menjar peix és tan saludable a totes les edats. De fet, un dels objectius principals d’aquest centre és promoure el consum de peix en la població adulta i, al mateix temps, familiaritzar els nens i les nenes amb el peix com aliment saludable i bo i donar-los a
conèixer els avantatges que pot tenir en la seva dieta. A banda d’aquesta col·laboració, des del nostre web també oferim informació sobre el consum de peix i un model d’etiqueta que conté la informació que ha d’estar a la vista dels consumidors a les peixateries. Quines especificitats té el sistema d’etiquetatge del peix, quina importància i quines novetats? Pel que fa a aquesta qüestió, cal destacar que la majoria de la normativa que regula la informació alimentària que es facilita al consumidor és d’àmbit europeu. Aquesta normativa diu que els productes de la pesca i de l’aqüicultura s’han de vendre al consumidor final degudament etiquetats i amb tota la informació que és obligatòria.
Quines recomanacions faria des de l’Agència Catalana de Consum al Gremi de Peixaters en matèria de normatives? Etiquetar correctament el peix és un aspecte bàsic. De fet, el Codi de Consum de Catalunya dóna una importància especial a la informació que reben les persones consumidores en el moment previ a la compra. Aquesta informació ha de ser suficient i accessible fàcilment perquè els consumidors disposin de tots els elements necessaris per fer un consum responsable. Consumir responsablement implica ser conscients de les conseqüències ecològiques, econòmiques i socials de les nostres compres i saber què hi ha darrere dels productes que consumim. En el cas específic del peix, hi ha aspectes que s’han d’informar obligatòriament, com, per exemple, la zona de captura o si el producte ha estat descongelat abans de posar-se a la venda. Quines eines tenen els peixaters al seu abast per a protegir als seus consumidors i oferir un millor servei? Trobo importantíssim el fet d’oferir productes de proximitat, és a dir, peix de llotja. El peix de llotja és de major qualitat per la seva frescor, ja que el producte de proximitat normalment es comercialitza el mateix dia de la captura. A més, d’aquesta manera fomentem l’economia local i reduïm la contaminació, ja que s’haurà fet servir menys energia per fer-nos arribar el producte. De la mateixa manera, els establiments que estan adherits al nostre sistema arbitral de consum també ofereixen més garanties als consumidors, ja que vol dir que, davant de qualsevol problema, aquell establiment s’avé a resoldre-ho per la via de l’arbitratge, un sistema extrajudicial i gratuït de resolució de conflictes. n SOM PEIXATERS
09
La tecnologia arriba a les peixateries Els avenços tecnològics fan la vida més fàcil als peixaters
Continuament ens hem d’anar renovant. Molts companys de gremi ho tenen clar i ja fa temps que van implantant novetats tecnològiques que milloren molt la feina i fan augmentar la productivitat. Perquè la modernitat també està impregnant aquest ofici que té incomptables anys d’història. 10
SOM PEIXATERS
CashKeeper a la parada de la Peixateria Ribera.
Alicia Fàbregas
A fons
Per Alícia Fàbregas
COMODITATS PER PAGAR
Un dels avenços que ha calat amb força en el sector de les peixateries és el CashKeeper, unes màquines que faciliten la rapidesa a l’hora de pagar en efectiu. Els clients introdueixen els diners al CashKeeper, que rep informació directa sobre el preu de la comanda, i torna el canvi exacte sense errors. “Nosaltres la vam implantar primer a la botiga que tenim a carrer, fa uns quatre anys”, explica la Sandra Serrano a la parada de la Peixateria Ribera al Mercat del Ninot. “Aquí fa dos anys”, continua. “Va molt bé. És qüestió de sanitat, no hi ha manipulació d’aliments amb diners”. Encara que els peixaters no són els únics que s’han d’acostumar a aquestes novetats, també la clientela. “Costa al principi que la gent s’adapti, sobretot a les iaies, però després és molt senzill”, assegura la Sandra. I no només representa una millora en termes de sanitat, també a l’hora d’evitar possibles equivocacions que, com a humans, totes les persones podem cometre. “T’evites que hi hagi malentesos amb el canvi. També el tema de que qua-
A fons Targetes de fidelitat de la Peixateria Ribera.
dri el calaix al final del dia, perquè tot queda reflectit en el programa”, explica l’Esther. Ella fa dos anys que utilitza aquestes màquines a la seva botiga i n’està molt contenta: “Per nosaltres és súper pràctic, ens treu molta feina, tens una màquina que està cobrant mentre tu estàs despatxant. Perquè normalment en pagar, si és en efectiu, la gent perd bastant de temps, entre que busca...”.
PANTALLES PER AMENITZAR L’ESPERA
Una altra de les novetats tecnològiques són les pantalles incorporades a les bàscules, per on es van succeint diferents imatges del producte. L’Esther és una de les que ja les han instal·lat a la seva botiga, les ha posat noves fa menys d’un any. “Podem posar ofertes, surten fotografies del que vulguis, també vídeos...Mentre la senyora està esperant pot estar mirant. Si estan esperant es fixen en les coses, inclús veuen alguna cosa que ha sortit (a la pantalla) i diuen, ostres, que bo això, ho tens?”, explica la propietària de la Peixateria Tere. Així, a més, s’incentiven les vendes.
Bàscula amb pantalla a la Peixateria Tere.
Alicia Fàbregas
“Per nosaltres és súper pràctic, ens treu molta feina, tens una màquina que està cobrant mentre tu estàs despatxant”
FIDELITZACIÓ DE LA CLIENTELA
La modernitat també està impregnant aquest ofici que té incomptables anys d’història És clar que no tot és tan senzill, de vegades requereix un esforç previ per poder després obtenir bons resultats. “Tot això significa també algú que vagi actualitzant els continguts”, diu l’Esther. Una mica més de feina que pot suposar, més tard, una millora del negoci.
“Per augmentar vendes i motivar la gent fem unes targetes de fidelització i cada cop que compres, passes la targeta i per cada euro gastat és un punt acumulat“, descriu la Sandra. Ja fa casi dos anys que la Peixateria Ribera va posar en marxa aquesta iniciativa per recompensar als clients de sempre i atraure’n de nous. Quan s’arriba a una certa quantitat de punts, hi ha premis, com per exemple un vermut degustació a la seva parada del Mercat del Ninot.
MILLORES EN EL TRANSPORT
Però no tot es redueix a la botiga, també hi ha passos intermedis que poden millorar gràcies a les noves tecnologies, com és el transport del producte. “Ja he comprat la furgoneta, que és isotèrmica amb equip de fred. Els vehicles també els has d’anar modernitzant. Jo volia agafar ara un elèctric però de moment encara no ha pogut ser, igual falten uns anys perquè comencin a sortir vehicles elèctrics suficientment grans com pel nostre gremi, perquè de moment els que hi ha isotèrmics són molt petits”, explica l’Esther. Són moltes les possibilitats que en l’actualitat existeixen per a facilitar la feina i optimitzar-la, perquè no tot sigui tan dur com ho era fa dècades, quan gran part del treball s’havia de realitzar de manera manual i feixuga. Però encara queda molt per venir. Pissarres elèctriques per posar al carrer amb les ofertes del dia, cartells automàtics pels preus del peix, que es puguin canviar directament des d’un ordinador en comptes d’haver-ho de fer un a un... Els avis dels actuals peixaters mai s’haguessin pogut imaginar tots aquests avenços, però hi ha moltes coses que no ens podem imaginar ara i que en un futur formaran part de la nostra vida quotidiana. n
“Igual falten uns anys perquè comencin a sortir vehicles elèctrics suficientment grans com pel nostre gremi” SOM PEIXATERS
11
El peix al món
L’art de tallar la tonyina La tonyina és un producte autòcton, cada any a partir del maig ve a fresar al Mediterrani. És part de la nostra gastronomia
perfeccionant de mica en mica”. Té fins i tot un Aritsugu, un ganivet japonès especial que es fa servir per a tallar tonyines i que li van fer per ell al famós mercat del peix de Tokio, el Tsukiji. “Posa el meu nom en lletra kanji”, un dels sistemes d’escriptura japonesa. El procés és el següent: primer la tonyina passa uns controls de qualitat que es fan a Mercabarna i després la trossegen entre dues persones, habitualment.
CONSELLS
Com diu Comas, “la majoria dels peixaters demanen el llom ja preparat”. Per no deixar-nos enganyar, Comas explica que “la manera de veure que està ben tallada ha de ser que sigui un tall net, peces netes, polides i que facin goig a la vista”. n
Per Alícia Fàbregas Durant els últims anys, la tonyina ha adquirit més protagonisme, sobretot gràcies als plats japonesos, que cada cop estan més de moda. Però no oblidem que a les costes mediterrànies fa temps que es pesca i es cuina aquest peix. Es tracta de peces molt grosses i difícils de trossejar, per això espedaçar-les és tot un art, conegut com a “ronqueix”.
12
SOM PEIXATERS
LA TÈCNICA I EL PROCÉS
El Josep Comas n’és un expert. Com ell explica, “la tonyina més grossa que hem tingut van ser 500kg, has d’estar fort i tenir bona tècnica, que s’aprèn a base de practicar. Jo vaig aprendre mirant, primer de la meva mare quan estava a la peixateria i després ho vaig acabar de polir pel meu compte,
Són peces molt grosses i difícils de trossejar, per això espedaçar-les és tot un art
La recepta
PASSOS
Xef Jordi Vilà Badia
1
Tonyina amb tomàquet cherry i suc acidulat de llimones
2
Aigua de salmorra de llimona Escaldar les llimones i refredar amb gel ràpidament. Barrejar sal, sucre, suc de llimona i cobrir les llimones escaldades amb la barreja. Envasar i reposar 2 mesos. El suc resultant és el que es farà servir pel plat. Aigua de tomàquet al jerez Escaldar i pelar els tomàquets cirerol. Barrejar l’aigua de tomàquet, el jerez, la salsa Perrins i el Tabasco i cobrir els tomàquets amb la barreja. Envasar i reposar 2 setmanes. D’aquesta elaboració n’obtindrem l’aigua de tomàquet al jerez i els tomàquets al jerez.
3
Tallar el llom i la ventresca a daus. Amanir amb sal i oli d’oliva. Tallar el calamar a làmines molt fines (carpaccio)
INGREDIENTS
(PER PERSONA)
✓ 2 tomàquets cirerol ✓ Aigua de salmorra de llimona ✓ Aigua de tomàquet al jerez ✓ 25 g de llom de tonyina ✓ 25 g de ventresca de tonyina ✓ 1 rovell d ou ✓ Soja ✓ Sal ✓ Oli oliva
Per l’aigua de salmorra de llimona ✓ 2 kg de llimones ✓ 1 l suc de llimona ✓ 3 kg de sal ✓ 2 kg de sucre
Per l’aigua de tomàquet al jerez ✓ 500 g d'aigua de tomàquet ✓ 300 g de jerez ✓ 3 gotes perrins ✓ 3 gotes tabasco ✓ Tomàquets cirerol
4
Coure el rovell a baixa temperatura (64,5 ºC) durant una hora.
EMPLATAT ventresca de tonyina i col·locar-les en un plat fons. A sobre de cada quenelle posar 1 làmina de calamar (carpaccio) i al damunt, amb l’ajuda d’una màniga pastissera una llàgrima del rovell cuit a baixa temperatura. de cada quenelle i finalment abocar 30 g d’aigua de llimona en salmorra, 30 g d’aigua de tomàquet al jerez i 2 gotes de soja. SOM PEIXATERS
13
Proveïdors
n Nous Sistemes de Nebulització Aqualife per a peixateries
n Salmó salvatge d’Alaska pescat aquest estiu
A més dels Sistemes “SG”, Aqualife també disposa d’equips de Nebulització per a peixateries per alta freqüència per a la conservació del peix i marisc. Eviten les pèrdues de pes i minvaments de deixalla al final del dia, de manera que els beneficis són immediats. Aconsegueixen mantenir les qualitats del producte fresc i augmenten les vendes entre un 5%-20%.
Ja està disponible a Mercabarna el salmó salvatge de Wild Alaska Salmon pescat aquest estiu a Alaska. El punt de recollida per a peixaters és al carrer Longitudinal8, n 97 de Mercabarna. Les netes i fredes aigües d’Alaska proporcionen 5 espècies de salmó salvatge en quantitats suficientment abundants per a la pesca comercial. Això és possible perquè els recursos pesquers d’Alaska es gestionen de manera sostenible des de fa dècades. Però a més de salmó salvatge, Wild Alaska Salmon també ofereix bacallà negre, bacallà del pacífic, Alaska pollock, salmó salvatge fumat, cranc reial i ous de salmó salvatge.
n Impressores Evolis Zenius Classic Una novetat dins del sector, són les impressores Evolis Zenius Classic de targetes porta preus, una solució per donar més vistositat si cal al cove. El material de la targeta en PVC, permet el contacte directe amb el peix i suporta tant la humitat com el gel. La seva resolució de 300 dpi, ofereix una reproducció gràfica professional. Una targeta on podrem incloure totes les indicacions obligatòries addicionals en el peix i en els productes de la pesca. El mateix fabricant ofereix una amplia gama d'accessoris per aguantar les targetes.
14
SOM PEIXATERS
A les Xarxes
bielgavalda
peixosvila
Més de 200 fotos en l’estrena de la campanya
peixosvila
#Sompeixaters Peixateries, productes del mar, llotges, receptes,... El hashtag
#Sompeixaters
arriba a les 200 imatges a Instagram. Tot un èxit de la campanya promoguda des del Gremi de Peixaters de Catalunya que anima als agremiats a compartir el seu dia a dia sota el hashtag #Sompeixaters.
Ets peixater? Anima’t a participar! 16
SOM PEIXATERS
peixfrescrosa
dardersalses
dardersalses
peixfrescrosa
peiximarisceva
A les Xarxes
Visitem
Peixos Arrom
“M’agrada la meva feina” La Joana Arrom va començar a vendre peix amb la seva mare als 12 anys, ara en té 67 i continúa apassionada amb la seva feina. Tota una vida dedicada al peix. Per Alícia Fàbregas Porta gairebé mig segle treballant, no té ganes de que arribi el moment de descansar? Jo quinze dies de vacances no he estat mai a la meva vida. Me’n puc anar dos, tres dies, com a molt quatre i ja tinc ganes de tornar a la meva feina. M’agrada la meva feina. M’aixeco cada dia encara a la 1 i me’n vaig a Mercabarna, amunt i avall, m’agrada molt comprar el peix. Em diuen que haig de fer un pensament, perquè ja tinc 67 anys, i que m’haig de retirar, però és que em fa molta pena. M’aixeco i em dóna vida, em pinto, em poso el meu davantal, me’n vaig a la perruqueria cada dijous a pentinar-me... Com van ser els seus inicis? Vaig començar a treballar amb la meva mare quan tenia 12 anys, al
18
SOM PEIXATERS
Mercat Vell. L’àvia de la meva mare, per aquests carrerons d’aquí venia peix en uns cabassos. La meva àvia era venedora ambulant i quan jo em vaig casar vaig agafar la parada de la meva mare, que era ambulant però fixa perquè li pagava uns diners a la senyora de la parada. Després ja ens ho vam quedar nosaltres. Una paradeta que era poc més d’un metre i me’n recordo que
M’aixeco cada dia encara a la 1 i me’n vaig a Mercabarna, amunt i avall, m’agrada molt comprar el peix
Abans les tonyines no les volia treballar ningú, perquè eren peixos molt grossos i pesaven molt i no els sabien tallar quan estava en estat del meu fill casi no entrava ni a la parada. Però tot i així, jo no deixava el peix. Vostè que té tanta experiència, quins són els millors peixos del nostre mar? D’aquí tens el lluç, el rap, que també és un clàssic, els llenguados, sardina, seitó, tonyina... Abans les tonyines no les volia treballar ningú, perquè eren peixos molt grossos i pesaven molt i no els sabien tallar. A Barcelona hi havia molt poca gent que vengués tonyina, de platja, d’aquí, preciosa. Jo me l’emportava, jo me la desfeia i me la feia trossets per vendre. Era una pallissa perquè costava molt. n
PEIXOS ARROM
Mercat de Santa Caterina (Barcelona) 933192126