INFOPEIX La revista dels peixaters
Juliol 2017 n. 13
L’ENTREVISTA
JOSEP LLORET
Professor i biòleg marí i pesquer a la Universitat de Girona VISITEM
FOTO: Mercats de Barcelona www.mercatsbcn.cat
ESTHER BRUGUERA
Peixateria Tere
Editorial
Sumari
Reptes de futur
04
El Gremi informa L’actualitat del sector
El negoci del peix, vist des d’una perspectiva global, no dibuixa un horitzó gens plàcid. Les diferents alertes que van sorgint -anisakis, plàstics a la cadena alimentària a través del peix, elevades condensacions de metalls a la carn del peix...- fan que a poc a poc l’opinió publica vagi sumant referents negatius envers el peix.
08
El Gremi respon Els dubtes dels agremiats
09
L’Entrevista Josep Lloret, professor i biòleg pesquer de la Universitat de Girona
Sí, ja sabem que els mitjans fan a vegades més grossa una notícia que una altra, però tot i així la notícia és certa i per tant de difícil tractament per aturar-la. Conscients que la labor del Gremi és treballar pel bon nom del peix i dels peixaters, no hem dubtat en posicionar-nos davant d’aquests fets i tractar de liderar un treball per comunicar la veritat de totes aquestes alertes, feina no gens fàcil però necessària, i que ha de comptar amb l’ajut de tot el col·lectiu. De moment una part molt important ha de ser donar confiança als nostres clients etiquetant bé el nostre producte. Una altra iniciativa que ha pres el Gremi ha estat acordar una col·laboració amb la Universitat de Girona a la Càtedra del Dr. Lloret, per desenvolupar estudis positius
10
A fons L’aposta del Gremi per la sostenibilitat i al temps reals i contrastats envers el peix. Potser algú trobarà que són petites passes, però ningú tindrà dubtes de que també són molt necessàries. Com a Gremi en defensa de la nostra professió i el nostre col·lectiu, volem i hem d’arribar lluny i el primer que hem fet és començar a caminar amb seguretat i fermesa. Continuarem en contacte i a aquells que siguin afortunats, els hi desitgem unes bones vacances.
Àlex Goñi
PRESIDENT
12
El peix al món El bonítol del Mediterrani
13
La Recepta del mes Bonítol marinat amb ametlles tendres i tòfona d’estiu
14
Actualitat Les novetats que interessen al sector
16
Tendències Propostes tecnològiques per a millorar l’ofici
18
Visitem Peixateria Tere
INFOPEIX
La Revista dels Peixaters
GREMI DE PEIXATERS DE CATALUNYA President: Sr. Àlex Goñi Consell de Redacció: Marian Bagan, Manel Pintanel Coordinació: Think O’Clock C/ Muntaner 81, 2on. 08011 Barcelona Tel: 93 323 64 12 secretaria@gremipeixaters.com
Ideas Editoriales 3003, S.L. Gerent: Jordi Martín Redacció: Alícia Fàbregas Disseny Gràfic: Sagrario Punzón Publicitat: publicaciones@ideaseditoriales.com C/ Tarragona 84-90, 1er 8a 08015 Barcelona Tel: 93 423 84 04 infopeix@ideaseditoriales.com Depòsit Legal: B13910-2016 Impremta: Comgrafic, S.A.
Amb la col·laboració de:
El Gremi informa
El Gremi de Peixaters de Catalunya s’adhereix a Barcelona + Sostenible El Gremi de Peixaters de Catalunya s’adhereix a la xarxa Barcelona + Sostenible i referma el seu compromís amb la sostenibilitat i la preservació del medi ambient
Entitats i Empreses + Sostenibles és la xarxa d’organitzacions que, amb la signatura del Compromís Ciutadà per la Sostenibilitat, assumeixen la seva corresponsabilitat en la construcció d’una Barcelona més sostenible i es comprometen a contribuir-hi,
cadascuna des del seu àmbit.
necessària al consumidor.
Les accions impulsades des del Gremi de Peixaters de Catalunya busquen reduir l’impacte mediambiental derivat del comerç mitjançant la reducció de bosses de plàstic i fomentant la reutilització així com facilitant la informació
Podeu consultar el pla d’acció del Gremi de Peixaters de Catalunya al marc de la xarxa Barcelona + Sostenible a: http://www.sostenibilitatbcn. cat/documents/recurs/1422. pdf
FEDEPESCA reclama la rebaixa de l’IVA del peix al 4% El Gremi de Peixaters de Catalunya va participar el 8 de maig a l’Assemblea Nacional de FEDEPESCA (Federación Nacional de Asociaciones Provinciales de Empresarios Detallistas de Pescados y Productos Congelados) a Segovia en qualitat de vicepresidents de l’entitat. Marian Bagan, vicepresidenta del Gremi, i Josep Moreno, gerent del Gremi, van representar al Gremi de Peixaters de Catalunya Una de les principals reivindicacions que es va fer en aquesta assemblea va ser la reducció de l’IVA del peix al tipus súper reduït del 4%, en comptes del 10%, amb l’objectiu d’augmentar el seu consum. La professionalització dels treballadors del sector va ser un altre dels temes clau que es va tractar.
04
INFOPEIX
Des de FEDEPESCA es defensa l’organització de cursos de formació per a treballadors del sector, en aquest sentit es mantenen contactes amb la UNED (Universitat Nacional de Educación a Distancia) per impulsar nous cursos que formin als treballadors del sector.
El Gremi informa
Els mitjans es fan ressò de les reivindicacions del Gremi de Peixaters sobre els avals a Mercabarna El Gremi de Majoristes de Mercabarna ha imposat unes relacions comercials que, segons el Gremi de Peixaters de Catalunya, no s’ajusten a la Llei de Defensa de la Competència i obliguen als peixaters catalans a constituir uns avals i garanties desproporcionades que fan difícil la incorporació de nous operadors al sector del peix, composat fonamentalment per microempreses i que operen en un mercat de titularitat pública participat per l’Ajuntament i l’Estat a través de Mercasa. Davant d’aquesta situació el Gremi de Peixaters de Catalunya va emetre una nota de premsa exposant la posició del Gremi i carregant contra les exigències econòmiques al Mercat Central del Peix. La polèmica va quedar plasmada en alguns mitjans de comunicació, que se’n feien ressò, com l’ACN, Europa Press, La Vanguardia o la web de Catalunya Ràdio:
INFOPEIX
05
El mercat del Ninot donava el tret de sortida a les “Revetlles d’Estiu amb Musclos i Cava” Sota el lema Una vella tradició, una nova experiència, la iniciativa, inspirada en una tradició mediterrània, ha celebrat el sisè aniversari amb 10.000 racions gratuïtes de musclo a la marinera. L’han organitzat el Gremi de Majoristes del Peix de Mercabarna i el Gremi de Peixaters de Catalunya Peixaters de Catalunya (GPC), Alex Goñi, i de la Federació de Productors de Mol·luscs del Delta de l’Ebre (FEPROMODEL), Miguel Carles. A la campanya, impulsada pel GMP i GPC, hi col·labora per primera vegada l’Ajuntament de Barcelona, a través de l’Institut Municipal de Mercats, que ha permès que la iniciativa arribi als vuit Mercats Verds de la xarxa de mercats de la ciutat. També hi ha col·laborat des dels seus inici FEPROMODEL amb tot el mol·lusc necessari per a les degustacions, aquest any en total 1.200 kg del Delta de l’Ebre, reserva de la Biosfera. El dia 21 de juny a les 11.30 del matí, el mercat del Ninot encetava la sisena edició de “Revetlles d’Estiu amb Musclos i Cava”. Aquesta campanya s’ha allargat durant tres dies – del 21 al 23 de juny– i ha tingut lloc a vuit mercats municipals més de Barcelona (El Clot, Horta, Lesseps. Sant Martí, Mercat de Sants, La Concepció, Les Corts. i La Llibertat). Es tracta d’un gran tast popular de musclo del Delta i cava –més de 10.000 racions i 4.000 copes–. Com explicava durant l’acte l’Àlex Goñi, president del Gremi de Peixaters, es tracta d’una “reivindicació festiva, d’una cosa que era molt particular i molt pròpia de Barcelona, que eren les revetlles als terrats de la ciutat”. També als pobles costaners, les revetlles de Sant Joan, Sant Pere i Sant Jaume se celebraven amb generoses cassoles de musclos, ja que a l’estiu el mol·lusc mediterrani es troba ben ple i en
06
INFOPEIX
el seu millor moment de sabor. L’acte va estar presidit per la regidora de Comerç i Mercats de l’Ajuntament de Barcelona, Montserrat Ballarín, i va comptar amb l’assistència dels presidents del Gremi de Majoristes del Mercat Central del Peix de Mercabarna (GMP), Leandro Serra, del Gremi de
Per la seva banda, Segura Viudas ha col·laborat des del 2013 aportant el cava. També hi han participat Mercabarna, l’Associació de Concessionaris de Mercabarna (Assocome) i el Campus de Turisme, Hoteleria i Gastronomia CETT-UB amb professors i alumnes de sala.
El Gremi informa
El Gremi de Peixaters celebra la seva Assemblea anual El passat 26 de juny va tenir lloc l’Assemblea Anual a la seu social del Gremi de Peixaters a Barcelona. Es van aprovar els comptes anuals i la memòria d’activitats. En un ambient distés, cordial i associatiu es van tractar els assumptes més importants del pla d’actuació general programat per la Junta Directiva, relacionat amb el desenvolupament de l’activitat professional del Gremi
Durant l’Assemblea es va debatre sobre diferents temes importants pel Gremi, com són l’exigència de garanties per poder comprar al Mercat del Peix o l’evolució de la instal·lació del lavabo a la planta baixa del Mercat. També es va posar el focus en la manca de pes de les caixes de peix, en el projecte d’eliminació d’una de les zones a Mercabarna o en la campanya de foment de l’etiquetatge del peix.
Es va donar Informació de la promoció de les “Revetlles d’Estiu amb Musclos i Cava” i de la presència a la Fira “Mercat de Mercats”. Es va tractar també un altre tema de gran importància actualment pel Gremi, com és la col·laboració amb la Universitat de Girona per la creació de la Càtedra d’Oceans i Salut Humana, una de les accions que s’engloben dins dels esforços per contribuir a la
sostenibilitat. Dins del mateix marc temàtic s’engloba també la visita al Rainbow Warriow de Greenpeace. Finalment, es va debatre sobre la promoció i projecció del Gremi com a lobby i, en l’àmbit de la comunicació, es va informar sobre la creació de la nova web del Gremi, l’ampliació de la revista Infopeix, la newletter i l’activitat a les xarxes socials.
Es va parlar sobre l’Acord Cívic Barcelona Sostenible i sobre les repercussions de les informacions sobre anisakis i tonyina vermella. Es va fer esment, també, de l’Assemblea Nacional de Fedepesca i la reivindicació amb l’assistència de 55 representants d’associacions provincials, on va ser reiterada la petició de la reducció de l’IVA al 4% aplicable al nostre sector. INFOPEIX
07
El Gremi respon
Les respostes a les preguntes dels agremiats A través de les nostres xarxes socials, del nostre correu electrònic, en persona o per carta, els agremiats ens poden fer arribar els seus dubtes. En aquest espai els resolem.
“He vist la prohibició de la
gratuïtat de les bosses de plàstic als comerços i m’agradaria saber exactament el per què i en què consisteix”
El passat 31 de març va entrar en vigor l’obligatorietat de pagar les bosses de plàstic a tots els establiments comercials. En virtut de la Llei 5/2017 de 28 de març, s’ha engegat la campanya informativa “Les bosses es paguen. Que no les pagui el Medi Ambient”. Es prohibeix el lliurament gratuït de bosses de caixa o de lliurament a domicili de qualsevol material plàstic, inclòs el plàstic en general, el plàstic oxodegradable i el plàstic biodegradable, amb exclusió de les bosses compostables que compleixin els requisits de la norma UNE-EN 13432 o equivalent, en els punts de venda de mercaderies o productes. Les bosses afectades són: • Bossa de caixa: qualsevol bossa utilitzada per a transportar la compra i que es pot portar en una sola mà gràcies a la confecció de les nanses, com ara bosses samarreta, bosses de nansa encunyada, bosses de nanses plàstic flexible, bosses de nanses rígides, bosses de nanses de corda, i qualsevol altre tipus de bosses amb nanses. • Bossa de lliurament a domicili: qualsevol bossa, amb nanses o sense, utilitzada pels serveis propis o subcontractats pels punts de venda de mercaderies o productes per a transportar i lliurar a domicili la compra de llurs clients. A la pàgina web de l’Agència Catalana de Residus podeu consultar tot el material informatiu que sigui del vostre interès: http://residus.gencat.cat/ca/ambits_dactuacio/prevencio/ prohibicio-per-la-gratuitat-de-les-bosses-de-plastic/
Ens podeu fer arribar les vostres preguntes a través de: gremi@gremipeixaters.cat Gremi de Peixaters de Catalunya
08
INFOPEIX
Professor i biòleg pesquer de la Universitat de Girona
“S’obre una nova etapa de col·laboració entre el Gremi i el món acadèmic” Com es crea la Càtedra Oceans i Salut Humana? Ha estat promoguda inicialment per la Universitat de Girona (UdG) i l’Ajuntament de Roses, i comptarà també com a patrocinador amb el Gremi de Peixaters de Catalunya. També s’està negociant actualment amb la Confraria de Pescadors de Roses. La Càtedra compta amb el suport de la Subdirecció General de Biodiversitat i Medi Natural del Departament de Territori i Sostenibilitat (Generalitat de Catalunya). La seu de la Càtedra es situarà al municipi de Roses. I vostè serà el director. Sí i compta amb més de 30 col·laboradors que són investigadors i tècnics de diferents universitats, centres de recerca, hospitals, administracions i empreses de Catalunya, Espanya i Europa, de diferents àmbits de coneixement: biologia marina i pesquera, medicina, veterinària, salut pública, divulgació i educació ambiental, antropologia social, etc. Està previst que la Càtedra pugui començar a treballar a la tardor. Quin és l’objectiu de la Càtedra? La promoció d’estudis sobre les complexes relacions que s’estableixen entre els ecosistemes marins i la salut de les persones. A part de promoure estudis, la Càtedra vol difondre a la societat (pescadors, peixaters, consumidors, associacions de pacients, etc) els coneixement sobre la temàtica Oceans i Salut Humana. D’aquesta
manera no només contribuirà a conèixer millor les relacions entre els ecosistemes marins i la salut humana, sinó què també contribuirà a difondre un aspecte poc conegut per la gent: la necessitat de protegir els ecosistemes marins per tal de conservar la salut i el benestar de les persones. Com es pot promoure una relació positiva entre el consum de peix i la salut humana? El peix no només ens proporciona una font de proteïna de qualitat sinó també una font clau dels anomenats àcids grassos omega 3, un tipus de greixos que es troben bàsicament als productes pesquers (peixos, marisc i algues) i què són molt importants per a la salut de les persones perquè contribueixen a reduir el risc de patir malalties cardiovasculars i determinats tipus de càncer. Aquestes dues malalties representen les dues principals causes de mort per malaltia al món occidental. Malauradament els recursos pesquers, degut a la sobreexplotació i altres factors com els ambientals, són cada cop més escadussers, i de vegades fruit de l’acció de l’home poden tenir associats riscos per la salut que cal estudiar i limitar. En aquest sentit, la Càtedra, gràcies a les diferents accions que es portaran a terme per difondre els coneixements a la societat, a través de publicacions, exposicions, xarxes socials, conferències, cursos i mitjans de comunicació (TV, ràdio, premsa, webs), entre d’altres,
contribuirà a promoure un consum de peix saludable (per a obtenir el màxim de beneficis per als consumidors, reduint els riscos al mínim) i una pesca sostenible. Quin valor afegit pot aportar el Gremi de Peixaters com a col·laborador? Des de fa anys, el Gremi de Peixaters col·labora amb la Universitat de Girona amb al patrocini de la primera web a Catalunya i Espanya que parla, des d’una perspectiva multidisciplinar, sobre el peix i la salut de les persones. La web, anomenada “Salut i Peix” (http://salutipeix.udg.edu/) és un referent per a consumidors, pescadors, peixaters i administració. Amb el patrocini de la Càtedra Oceans i Salut Humana s’obre una nova etapa de col·laboració entre el Gremi i el món acadèmic que ha de comportar un benefici a llarg termini tan per la salut de les persones (consumidors de peix), com per la preservació dels recursos pesquers i dels ecosistemes marins. INFOPEIX
09
DEFENSA DEL SECTOR
El Gremi de Peixaters porta a terme diferents accions per a la defensa del medi
Marian Bagan i Manel Pintanel, membres de la Junta del Gremi de Peixaters, durant la visita al vaixell de Greenpeace. / Foto: ALICIA FÀBREGAS
Obrint camins cap a un món més respectuós amb el medi
ALICIA FÀBREGAS En aquesta societat industrialitzada són moltes les amenaces que rep el medi ambient per culpa de l’activitat humana. Les campanyes de sensibilització ens arriben sovint per moltes bandes, però no podem ser només èssers passius i receptius. En les nostres mans està també actuar i intentar, en la mida que sigui possible, contribuir a millorar el nostre entorn. Al Gremi de Peixaters en són especialment conscients,
10
INFOPEIX
perquè tenen molta cura de les condicions del peix per tal d’oferir sempre el millor producte als seus clients. Per això s’han erigit també com actors del canvi a través de diferents iniciatives.
CÀTEDRA OCEANS I SALUT HUMANA Una de les accions més destacables del Gremi és la seva col·laboració en la creació de la Càtedra “Oceans i Salut Humana”, que neix de la mà de la Universitat de Girona juntament amb l’Ajuntament de Roses i que té
al capdavant al doctor Josep Lloret. Aquest biòleg marí i pesquer, amb més de 20 anys d’experiència en l’estudi de la biologia i ecologia dels recursos marins,treballarà juntament amb més de 30 col·laboradors que són investigadors i tècnics de diferents universitats, centres de recerca, hospitals, administracions i empreses de Catalunya, Espanya i Europa, de diferents àmbits de coneixement: biologia marina i pesquera, medicina, veterinària, salut pública, divulgació i educació ambiental, antropologia social, etc.
D’aquesta manera la Càtedra no només contribuirà a conèixer millor les relacions entre els ecosistemes marins i la salut humana, sinó que també ajudarà a difondre un aspecte poc conegut per la gent: la necessitat de protegir els ecosistemes marins per tal de conservar la salut i el benestar de les persones.
representants del Gremi a visitar el Rainbow Warrior, el mític vaixell de Greenpeace que acompanya l’organització internacional per tot el món en les seves campanyes de sensibilització sobre el respecte al medi. Aquest cop atracava a Barcelona com a part de la campanya “Menys plàstics, més Mediterrani”.
“Una de les accions més destacables del Gremi és la seva col·laboració en la creació de la Càtedra Oceans i Salut Humana”
El Julio Barea, responsable de la campanya de Greenpeace a Espanya, rebia als dos membres de la Junta per a explicar les característiques d’aquesta acció.
Perquè hem de tenir en compte que el peix no només ens proporciona una font de proteïna de qualitat, sinó també una font clau dels anomenats àcids grassos omega 3, un tipus de greixos que es troben bàsicament als productes pesquers (peixos, marisc i algues) i què són molt importants per a la salut de les persones perquè contribueixen a reduir el risc de patir malalties cardiovasculars i determinats tipus de càncer. Aquestes dues malalties representen les dues principals causes de mort per malaltia al món occidental.
Dr. Josep Lloret.
PROHIBICIÓ DE LES BOSSES DE PLÀSTIC Una altra de les iniciatives cap al camí de la sostenibilitat en les que participa el Gremi de Peixaters és la campanya “Les bosses es paguen. Que no les pagui el Medi Ambient”. Es tracta d’una acció per a informar i sensibilitzar a la població de com de nociu és aquest material pel medi i especialment pels ecosistemes marins. Per aixó, en compliment de la llei 5/2017, del 28 de març, es prohibeix el lliurament gratuït de bosses de plàstic als comerços.
GREENPEACE I EL GREMI
“Una altra de les iniciatives cap al camí de la sostinibilitat en les que participa el Gremi de Peixaters és la campanya Les bosses es paguen. Que no les pagui el Medi Ambient” Els membres del Gremi van traslladar a Barea el seu compromís amb la sostenibilitat i les diferents iniciatives que estan portant a terme per tal de contribuir a respectar el medi. La visita va concloure amb un recorregut per l’interior del vaixell. Se’ls hi va explicar la funció de cada sala i les possibilitats que ofereix l’embarcació a l’hora de dur a terme les reivindicacions de l’organització.
Està previst que la Càtedra pugui començar a treballar a la tardor, i comptarà amb una web pròpia.
El passat 18 de juny, Marian Bagan i Manel Pintanel, membres de la Junta del Gremi de Peixaters, acudien com a
Cartell de la campanya “Les bosses es paguen”.
Julio Barea, responsable de campanya de Greenpeace Espanya, amb els membres de la Junta/ A.F.
Es prohibeix el lliurament gratuït de bosses de plàstic INFOPEIX
11
món El peix al
La costa sol ser una de les zones preferides d’aquest peix, per això es poden trobar nedant en grans bancs a la superfície d’aigües litorals, sobretot a la part de la Costa Brava Bonítol de la parada del Manel Pintanel. / MANEL PINTANEL
Abans de parlar del bonítol del Mediterrani, s’han de tenir clares algunes diferències. Aquest peix que es pot trobar a les aigües de la costa catalana no és el mateix que es pesca al nord d’Espanya, ni el mateix que la tonyina clara, que normalment es troba en aigües tropicals o subtropicals. El bonítol del Mediterrani prové de la família Sarda sarda i pot arribar a pesar al volant de 6kg, tot i que normalment el seu pes és la meitat, és a dir que sol ser més petit que el bonítol del nord, també en talla. És fàcil de distingir perquè té unes línies més fosques a la part dorsal, en forma obliqua.
EL SEU HÀBITAT Habitualment, els hi agrada la costa i per això es poden trobar nedant en grans bancs a la superfície d’aigües litorals, a la zona de la Costa Brava, on són abundants, tot i que també poden
estar fins a 200m de profunditat. Això no és casual, té un motiu. El bonítol realitza grans migracions i quan es queda a prop de la costa és una senyal de que està en una situació pre o post-reproductora. Perquè aquest tipus de peix té una especificitat: creix molt ràpidament i arriba a la maduresa sexual entre el primer i el segon any d’edat. Per tant, arriba al moment de la reproducció en un temps relativament curt. A les aigües del Mediterrani, aquesta sol tenir lloc entre els mesos de maig i juliol. Els pescadors de les costes catalanes coneixen bé les característiques del bonítol perquè és una espècie que es pesca molt i conforma un recurs important per a la seva economia. Es un peix que també es pesca molts cops de manera accidental, perquè queda enredat a les xarxes. A més, també té un paper destacat dins de l’ecosistema marí, ja que és la presa de grans depredadors, com taurons o peixos espasa.
El bonítol del Mediterrani prové de la família Sarda sarda
12
INFOPEIX
Del mercat al plat
INGREDIENTS: (4 racions)
1,5kg de bonítol fresc
Guarnició: oli d’oliva | 1L soja | 100g gingebre | 100g ametlla verda | 30g tòfona d’estiu | 30g enciam de font | fonoll fresc | 1 rodanxa de pa fregit | 1 dent d’all | 1/2 manyoc de ceba tendra | vinagre de Jerez
Refrescant Una recepta perfecta ara que arriba la calor de l’estiu. Ens la descriu el cuiner Oriol Ivern, del prestigiós restaurant Hisop, amb una estrella Michelin
Posarem el llom de bonítol a marinar amb la soja, el gingebre i l’oli d’oliva durant 12 hores. Posteriorment ho laminarem com si fos per a fer sushi. Realitzarem un brou amb les espines de bonítol i la ceba tendra lleugerament daurada a foc lent durant 30 minuts, ho colarem i ho barrejarem amb l’ametlla tendra el pa fregit, la dent d’all, unes gotes de vinagre i oli d’oliva a la
Thermomix, aconseguint així una salsa cremosa. Emplatarem amb la salsa d’ametlles, el bonítol, l’enciam de font amanit amb oli i sal, la tòfona d’estiu laminada, unes ametlles senceres i el fonoll.
HISOP Passatge de Marimon, 9 (Barcelona) www.hisop.com
INFOPEIX
13
tatge
r Publirepo
Som una empresa dedicada a la implementació de solucions per al sector de l’alimentació. Combinem la nostra experiència des de l’any 1992 amb la joventut del nostre personal i les inquietuds en les noves tendències del sector. Entenem la formació com a eina de treball bàsica i essencial. Per això, ens aboquem en formar-nos en les noves tecnologies i formar als nostres clients per aprofitar al màxim les seves inversions tecnològiques. La nostra constant inversió en R+D+I i el ser propietaris al 90% de tota la tecnologia que desenvolupem, ens permet tenir una gran gamma de solucions per botigues i comerços d’alimentació. Coneixem el sector perquè tenim més de 5000 punts de venda connectats amb el nostre software Totpes®, tota una garantia. La nostra joventut ens proporciona un valor afegit, tenim ganes de realitzar nous projectes i fer-ho bé: Enginyers en telecomunicacions, programadors, tècnics informàtics... Constitueixen una aposta de qualitat única en el mercat. El nostre equip humà està format per 11 persones, totes elles especialitzades en el nostre software Totpes®. Reptes OS Sistemes En últims dos anys ens hem especialitzat en la implementació de màquines de cobrament automàtic, els anomenats calaixos de cobrament, concretament de la marca AZKOYEN (Multinacional Navarresa, líder en el sector del CASH automàtic), el seu model CASHLOGY POS1000 ha estat la nostra aposta per donar solució a aquesta creixent demanda de les botigues. Durant l’any 2016 hem instal·lat 125 calaixos automàtics, tenint en compte que el software és 100% de la nostra propietat. Aquesta combinació ens
dóna una posició privilegiada enfront la nostra competència. Tenim l’experiència necessària en el sector per saber com implementar un calaix en els vostres negocis i que us ofereixi des del primer dia el rendiment esperat per a una inversió tant important. Coneixem els avantatges del sistema però també us expliquem els seus petits desavantatges i hem buscat solucions pròpies per als problemes que la competència silencia i no explica. Nosaltres hem buscat solucions idònies per al sector. Productes OS Sistemes Totpes® és el nostre software. 100% dissenyat per nosaltres, us ajuda a gestionar el vostre negoci o empresa, la resta de productes giren al voltant d’aquest software buscant la màxima connectivitat. CASHLOGY POS1000 ha estat una novetat en el sector, aquest calaix de cobrament, permet quadrar caixa, ningú toca diners evitant petits robatoris i pèrdues, detecció de bitllets i monedes falses, augmenta la higiene del comerç afegint un plus, molt valorat avui en dia pels nostres clients, redueix el temps dels treballadors en tancar (Ningú ha de fer arqueig ni comptar diners amb els perills que això comporta) a més d’altres avantatges. AXIS aquestes càmeres IP són el complement ideal per el control de les vostres botigues, us oferiran amb qualitat d’imatge HD, una visió del vostre comerç amb gravació d’imatges per resoldre conflictes. ZENIUS una altre novetat en el sector, aquesta impressora permet dissenyar els vostres porta preus en targetes de PVC (homologades per ús alimentari), donant-li al vostre mostrador un toc de distinció.
Projectes de futur OS Sistemes 2017 seguirem amb la implementació dels sistemes de cobrament automàtic perquè entenem que aporten una solució a una demanda molt creixent del sector (El nostre I+D segueix treballant tenint en compte les necessitats de les vostres botigues). Volem apostar per una major presència en els gremis, col·laborant per millorar el nostre software atenent a les vostres demandes. Reforçarem la nostra marca durant aquest any 2017. Tindrem presència directa a la Fira Gourmets de Madrid i indirecta al HIP (Hospitality Innovation Planet) de Madrid i a l’Euroshop de Düsseldorf. De cara al 2018 ja tenim previst assistir amb stand propi a l’Alimentària (Abril 2018) i a Alimentària Foodtech (Maig 2018 antiga Tecnoalimentaria BTA) ambdues a la Fira de Barcelona.
... porque el agua es vida.
Sistemas de humidificación para productos frescos. Creamos y comercializamos nuestros sistemas de humidificación y nebulización acorde a la normativa vigente.
La preferencia por el consumo de alimentos cada vez más frescos y saludables hace que la nebulización, aplicada a la conservación de productos frescos, cobre cada vez mayor importancia. La nebulización de agua filtrada e higienizada que propone Aqualife permite no sólo prolongar la vida útil de los productos frescos, sino mantener sus cualidades organolépticas (color, textura, sabor, olor…) de una forma muy natural, económica y respetuosa con el
medio ambiente, sin añadir conservantes ni un exceso de frío, lo que implicaría un gasto económico y un impacto con el medioambiente importante. De la misma manera evita pérdidas de peso y mermas de producto por calidad insuficiente. Un producto que pierde parte de su agua encoje. La prueba es fácilmente realizable.
Visite nuestra nueva web en
Aqualife.com.es
www.
+34 93 754 98 98 info@humidificacion.net
Tendències
El Gremi estrena El Gremi de Peixaters de Catalunya estrena compte (@gremipeixaters) a Instagram, una xarxa social per compartir fotografies i moments amb la resta d’usuaris. Des del Gremi de Peixaters de Catalunya us animem a fer servir aquesta plataforma, que pot apropar als comerços a un públic més jove i a l’hora pot servir per promoure el vostre negoci. Per això, si publiqueu les vostres imatges a Instagram, podeu fer servir el hashtag #Sompeixaters i anirem compartim les fotos que pengeu entre el nostre públic a les xarxes socials. Perquè avui en dia la qualitat de les càmeres de mòbil fa que el producte es pugui veure en detall, d’una manera atractiva i que crida l’atenció, i la poca disponibilitat de la gent, cada cop més enfeinada, fa que la opció de les noves tecnologies faciliti molt la compra. Envia fotos com aquestes:
16
Peixos Vila Massana.
Peixateria Mercè.
Peix Fresc Rosa.
Sunta, peixaters de Barcelona.
INFOPEIX
Tendències
Peixateries Isabel.
Darder Salses.
INFOPEIX
17
De tota la vida L’àvia de l’Esther Bruguera va venir de Sòria amb els seus tres fills i va decidir obrir una carboneria. Quan van sortir les cuines de gas, per poder tirar endavant, va pensar en muntar també, al 1952, una peixateria al mateix local, allà on treballa encara ara l’Esther. Un lloc que porta més de mig segle en peu, sobrevivint com a botiga.
L’Esther Bruguera (dreta) i una de les companyes de la peixateria davant del quadre de la seva mare i la seva àvia./ ALICIA FÀBREGAS
Com es va ficar al món de la peixateria la teva família? Van començar les dues filles a treballar a diferents peixateries i el meu tiet i quan ja van aprendre van posar la peixateria, que era peixateria, carboneria i vivenda, aquí mateix. A partir d’aquí, la meva mare va anar tirant amb la botiga i els meus tiets van anar a diferents mercats i després ells ja van posar diferents peixateries. Ara que ja ets tu qui ho portes, a part d’obrir-te a la branca de la restauració, has fet més innovacions? Hem començat a treballar amb Manzaning. És una aplicació on la gent et pot fer la comanda al
“Hem començat a treballar amb Manzaning, una aplicació on la gent et pot fer la comanda”
18
INFOPEIX
moment i t’ho venen a recollir de Manzaning i li porten a la persona directament. Tu entres a l’aplicació i selecciones la botiga i veus tots els productes que tenim i xateges directament amb mi. Parles preus, hi ha fotografies també... Llavors, quin tipus de clients tens? Hi ha gent que ve a comprar des de fa més de 30 anys. Hi ha gent que li venia a comprar el carbó als meus avis! Alguna senyora molt gran. també hi ha dones que venien de petites amb els pares a comprar, els nets que ja s’estan casant... També hi ha molta gent nova i gent jove. Deuen haver canviat moltes coses... Avui dia ja s’ha de fer tot perfecte, de net, de preparat... Moltes coses ens demanen
“Hi ha gent que ve a comprar des de fa més de 30 anys. Hi ha gent que li venia a comprar el carbó als meus avis!” que les cuinem. Bous, centollo, cargolí, percebe... Tot això ho bullim i ho deixem provar. I clar, la gent quan ho prova ho vol. Li agafem molt bé el punt, perquè n’hem bullit tants... Per exemple, els caps de setmana fem pop a la gallega. Fem sopa molt elaborada, també, fem hamburgueses de lluç, de salmó, a vegades de bacallà... I el nom de la peixateria, Tere? És per la meva mare. PEIXATERIA TERE c/Sardenya, 366 (Barcelona) 93 450 20 62 / 609 725 866