NOU INFOPEIX 11

INFOPEIX La revista dels peixaters

Desembre 2016 n. 11

L’ENTREVISTA

MONTSERRAT BALLARÍN

Regidora de Comerç i Mercats de Barcelona, presidenta de l’Institut Municipal de Mercats i del Consell d’Administració de la Junta de Mercabarna VISITEM

CONSUELO PUIGCERVER

Peixatera al Mercat del Clot

Editorial

Sumari

El pes, un tema cabdal

04

El Gremi informa L’actualitat del sector Una de les queixes que rebem al Gremi per part dels nostres agremiats és la manca de pes.

Principalment de les caixes de blau que venen amb aigua, però també de les caixes de llenguado holandès, de les cues de rap de Galícia i de moltes caixes de marisc congelat que, encara que porten el pes d’origen, ens obliguen a acceptar pesar-les amb tot el cartonatge inclòs.

Tenint en compte el preu que té el peix avui, les manques de pes continuades fan que en el seu conjunt la reducció dels beneficis sigui molt important per nosaltres i això no hauria de ser així. Però quan resulta que les condicions de venda les marca el venedor (horaris , manca de suport als clients, nul-la empatia de molts venedors etc.), quan tota aquesta pressió se’ns traspassa als “ clients “, és molt difícil poder pesar tot allò que comprem, com també ho és destinar temps a tornar-ho a pesar a la bàscula que el Gremi va demanar. I la pressió del poc temps que tenim ens condiciona negativament.

La relació venedor - client no és especialment bona al Mercat del Peix. No és ni de bon tros la

07

L’Entrevista Montserrat Ballarín, regidora de Comerç i Mercats de Barcelona, presidenta de l’Institut Municipal de Mercats i del Consell d’Administració de la Junta de Mercabarna

08 que correspondria al moment que estem on el comerç s’ha obert i no té al client captiu per raons de manca de competència. Avui el comerç té captius als clients a través d’un servei d’excel·lència , amb bones pràctiques comercials, amb atenció a les necessitats d’aquells que es consideren part d’ells. Perquè tal com deriva el comerç actual, totes aquelles empreses que no considerin als seus clients part del seu negoci, part de la seva estructura comercial, no tindran futur.

Consells de nutrició Rocío Peláez, kinesiòloga nutricional

09

La Recepta del mes Calamars farcits de Nadal

10

A Fons Peixateries 360o

12

Agenda Fira Mercat de Mercats

Àlex Goñi

PRESIDENT

14

Visitem La parada de la Consuelo Puigcerver, al Mercat del Clot

INFOPEIX

La Revista dels Peixaters

GREMI DE PEIXATERS DE CATALUNYA President: Sr. Àlex Goñi Consell de Redacció: Marian Bagan, Manel Pintanel Coordinació: Samanta Pleguezuelos C/ Muntaner 81, 2on.

08011 Barcelona Tel: 93 323 64 12 secretaria@gremipeixaters.com

Ideas Editoriales 3003, S.L. Gerent: Jordi Martín Redacció: Alícia Fàbregas Disseny Gràfic: Sagrario Punzón Publicitat: publicaciones@ideaseditoriales.com C/ Tarragona 84-90, 1er 8a 08015 Barcelona Tel: 93 423 84 04 infopeix@ideaseditoriales.com Depòsit Legal: B13910-2016 Impremta: Comgrafic, S.A.

Amb la col·laboració de:

El Gremi informa

La nova campanya Peix de Llotja i Etiquetatge Aquesta nova iniciativa del Gremi de Peixaters de Catalunya, l’Institut Municipal de Mercats de Barcelona (Ajuntament de Barcelona) i la Federació Nacional Catalana de Confraries de Pescadors s’ha dut a terme a 17 mercats de Barcelona i compta amb la participació de les 300 peixateries de la xarxa de Mercats de Barcelona i amb 9 dinamitzadors de comerç de l’Institut Municipal de Mercats de Barcelona.

El President del Gremi de Peixaters, Àlex Goñi, la consellera d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, Meritxell Serret, acompanyada del director general de Pesca i Afers Marítims, Sergi Tudela, i altres representants de les entitats col·laboradores,

04

INFOPEIX

van presentar el passat 26 d’octubre al Mercat del Ninot de Barcelona una campanya per a fomentar l’etiquetatge correcte a les peixateries i promocionar el peix de proximitat de les llotges catalanes.

Aquesta nova iniciativa

serveix per informar i facilitar l’etiquetatge del producte procedent de les llotges catalanes i d’altres indrets, ja sigui d’altres comunitats autònomes, de producte comunitari o de tercers països.

Per la consellera, aquesta marca “lliga tots els agents de la cadena: pescadors, peixaters i consumidors; i posa en valor un model de pesca que vetlla per un mar Mediterrani net i amb una diversitat biològica que és la base de la nostra riquesa i gastronomia”.

Unes setmanes abans del llençament de la campanya al Mercat del Ninot, es va celebrar una xerrada informativa sobre aquesta iniciativa al Gremi de Peixaters de Catalunya, on hi va participar el president del Gremi, Àlex Goñi, el Gerent del Gremi, Josep Moreno, i Pilar Todó en representació de la Direcció General de Pesca i Afers Marítims.

El Gremi informa

Per què agremiar-se?

Joan Ayoro

Membre de la Junta del Gremi de Peixaters de Catalunya

Què t’aporta ser agremiat?

Formar part del Gremi de Peixaters et dóna prestigi i et permet entrar a pertànyer, amb uns lligams més estrets, a un grup de persones que treballen en el mateix sector que tu. És diferent tenir un problema i haver-lo de solucionar tot sol, que formar part d’un grup que et pot ajudar i compartir la seva experiència.

Quines altres possibilitats s’ofereixen des del Gremi?

Per una banda, tenim tota la part de visibilitat: presència a Internet, comunicació empresarial, campanyes de

“És diferent tenir un problema i haver-lo de solucionar tot sol, que formar part d’un grup que et pot ajudar i compartir la seva experiència.” màrqueting i promocions, descomptes per acords de col·laboració... Per una altra, estan els temes més tècnics, com l’assessorament fiscal, laboral i jurídic, la representació i defensa davant de les Administracions Públiques, la negociació de convenis col·lectius o la mediació amb entitats financeres. A més, ofereix assessorament en la gestió i continuïtat de l’empresa familiar i en les mesures que

contribueixen a un creixement estable.

Un gran ventall d’avantatges.

Algun més?

Sí, a nivell informatiu comptem també amb la revista trimestral del gremi, l’InfoPeix, que enviem a tots els agremiats, i les circulars d’informació sobre les noves normatives o qualsevol altra novetat.

INFOPEIX

05

El president del Gremi de Peixaters otorga els premis de la Cursa de Mercabarna Àlex Goñi, President del Gremi de Peixaters, va entregar alguns dels premis de la segona edició de la cursa de Mercabarna.

L’activitat va tenir lloc el passat diumenge 2 d’octubre i van participarhi més de 4.000 persones –unes 1.000 més que l’any passat-. Una festa de l’alimentació saludable i l’esport a Barcelona, amb participants que venien de tot arreu, des de treballadors de les 700 empreses d’aquest gran mercat, fins a compradors detallistes i també, és clar, ciutadans que visitaven Mercabarna per primer cop, passejant pels mercats centrals i prenent part en les activitats relacionades amb els aliments frescos i saludables i l’esport.

Prop de 2.000 corredors van travessar els Mercats Centrals de Fruites i Hortalisses, el del Peix i altres instal·lacions en dos recorreguts, de 5 o 10 Km, on, tot i ser diumenge, hi havia parades obertes perquè la gent les pogués visitar.

El segell de confiança, un distintiu de qualitat Per primera vegada, a partir del 2017, als establiments agremiats es podrà trobar el segell de confiança.

El Gremi de Peixaters de Catalunya posa en marxa aquesta iniciativa pionera com a garantia de qualitat, per demostrar-li al client l’esforç que posen els agremiats per a complir tota la normativa vigent en aquest sector.

El distintiu estarà visible als establiments, per a que sigui fàcil de reconéixer.

06

INFOPEIX

Regidora de Comerç i Mercats de l’Ajuntament de Barcelona, presidenta de l’Institut Municipal de Mercats i del Consell d’Administració de la Junta de Mercabarna.

El Futur dels Mercats Municipals i el Comerç a Catalunya L’experiència viscuda a Barcelona, molt en particular des de l’Institut Municipal de Mercats (IMMB), sovint compartida amb altres ajuntaments del país, ens ha ensenyat que els mercats municipals es troben en una etapa de ressorgiment, tant comercial com de valoració ciutadana.

A tots els municipis es constata que si es vol conservar un model de comerç de proximitat, especialment d’alimentació fresca i saludable, l’eina més eficaç que tenen a l’abast és l’aposta per la renovació dels seus mercats.

L’abanderament fet des de Barcelona de la millora dels mercats municipals, amb 25 remodelacions realitzades en els darrers 25 anys, i amb 5 projectes més en marxa en l’actualitat, ha servit d’exemple a un gran nombre de municipis del país i de més enllà. Les remodelacions i millores han permès preservar molts mercats que estarien condemnats al tancament i que, en canvi, han ampliat serveis, horaris i la seva oferta per mantenir la seva competitivitat.

En definitiva, més i millors serveis a la ciutadania.

“Les remodelacions i millores han permès preservar molts mercats que estarien condemnats al tancament i que, en canvi, han ampliat serveis.”

El resultat ha estat que la ciutadania ha respost de manera

positiva: hi ha un progressiu augment dels visitants als mercats i una valoració ciutadana molt bona (7,4 sobre 10 a Barcelona ciutat) d’aquests equipaments reformats que continuen sent el centre de l’activitat comercial i de relació social de ciutats i barris.

El pagament d’entrada a Mercabarna i les obres a la Nau del Peix Pagament d’entrada Els preus establerts i autoritzats per l’Ajuntament de Barcelona per accedir al recinte es destinen a pal·liar les despeses de neteja i seguretat, generades per l’activitat diària de càrrega i descàrrega dels compradors del Mercat del Peix.

Cal remarcar que un cop s’acaba l’activitat comercial del Mercat, els equips de neteja i medi ambient de Mercabarna han de realitzar molta feina per recollir i seleccionar els plàstics, pòrex i altres residus que queden abandonats als aparcaments i vies de circulació. Sembla lògic que qui accedeixi al recinte contribueixi a sufragar aquestes despeses.

Obres a la Nau del peix El programa d’obres de millora del Mercat Central del Peix és fruit d’un acord entre l’Ajuntament de Barcelona, Mercabarna i els operadors majoristes, segons el qual, aquests darrers assumeixen la despesa.

El projecte de modernització inclou 25 actuacions diferents que han de servir

per actualitzar i adequar aquesta instal·lació a les últimes normatives europees i espanyoles en matèria de seguretat alimentària i medi ambient. Estem parlant, per exemple, de la renovació dels equipaments dedicats al reciclatge de residus i de les aigües residuals, la incorporació d’un nou enllumenat a la zona de venda i d’exposició de producte per aconseguir un major estalvi energètic, actuacions en la coberta, el fals sostre i la pavimentació.

Així mateix, es faran actuacions per millorar els serveis que es presten als usuaris majoristes i minoristes. Entre aquestes obres s’inclouen, com ja es va informar al Gremi de Detallistes, els lavabos per a discapacitats que el propi Gremi va demanar.

Les obres s’aniran fent en diferents fases per tal de compaginar-les amb el funcionament diari del Mercat i evitar, així, que s’interrompi l’activitat de compra i venda.

INFOPEIX

07

ta

is nutricion l e d i a p s L’e

Per mantenir un bon estat de salut emocional, també és important treballar amb aquells episodis de la nostra vida que ens han deixat petjada en el nostre cos i en la nostra ment

Rocío Peláez KINESIÒLOGA NUTRICIONAL Sovint em pregunten si és important el que mengem per mantenir un bon estat emocional, jo sempre responc que és un dels factors més importants per mantenir-nos sans en tots els sentits.

Per mantenir un bon estat de salut emocional, també és important treballar amb aquells episodis de la nostre vida que ens han deixat petjada en el nostre cos i en la nostra ment. Desbloquejar i alliberar els traumes emocionals del passat, ens fa avançar en el nostre creixement personal.

Però anem pas per pas i comencem per l’alimentació. Nombrosos estudis i investigacions senyalen que les alteracions emocionals, mentals i psiquiàtriques com són l’ ansietat, la depressió, l’angoixa, la tristesa, la melancolia, la pèrdua de memòria, la falta de concentració, el trastorn bipolar, dificultats generals d’aprenentatge, les fòbies, les manies, etc. poden ser més probables a causa d’una carència en la nostre alimentació que degut a la nostre herència genètica. I quan es parla de la carència nutricional sempre es tendeix a relacionar amb una falta d’ Omega 3.

L’Omega 3 és un tipus de greix insaturat que no fabrica el nostre organisme i l’aportació del qual és molt beneficiosa pel nostre benestar. Els aliments més rics en Omega 3 són els peixos blaus: verat, areng, salmó, caviar, sorell, sardina i la tonyina són els que tenen un nivell més alt. També els peixos blancs com el llenguado, el lluç i la truita.

També ho podem trobar en mol·luscs i crustacis.

Incorporar setmanalment aliments que continguin Omega 3 ens ajuda a millorar la comunicació entre les cèl·lules cerebrals. Alguns científics (Steven G. Pratt y Kathy Matthews de Superfoods Rx) postulen inclús que “ha sigut la ingesta d’Omega 3 el que ha permès al cervell evolucionar a la següent fase en el desenvolupament humà”.

El segon factor també és molt important, quan ens trobem tristos, deprimits, desorientats, quan no sabem com avançar en la nostre vida i ens sentim paralitzats sense saber què fer, és el moment de demanar ajuda i, el moment en el que haurem de treballar les nostres emocions a través de la Teràpia Emocional.

D’aquesta manera, treballar d’una forma holística tant a nivell nutricional com emocional , ens ajuda a mantenir-nos sans i ens portarà a disfrutar el cent per cent la nostre vida.

Els aliments més rics en Omega 3 són els peixos blaus

08

INFOPEIX

Un plat familiar Una recepta típica d’aquesta època de l’any per a compartir amb els més estimats INGREDIENTS: (6 racions)

6 calamars grans

Guarnició: ametlla picada | gambetes | vi blanc | 2 cebes | aigua

Farcit i salsa: 2 cebes grans | all

| Pinyons | 3 ous durs | Pernil salat en tires | molla de pa | julivert | sal | oli

Primer s’han de netejar bé els calamars i tallar les potes i les aletes. Tot seguit, una part d’aquests calamars els tallem en tires per a fer el farcit.

Hi posem sal i quan veiem que va quedant més espès, apaguem el foc i tirem una mica de molla de pa.

Removem. No ha de quedar pastós, sinó més aviat sec.

Després, trossegem les cebes, l’all i els ous durs i els tirem a la paella amb una mica d’oli. Hi posem també el pernil i a continuació els calamars, el julivert i els pinyons.

Remanem bé i deixem a foc mig.

Amb això farcim els calamars i els travessem amb escuradents per a que quedin ben tancats. Els passem per farina, posem oli en una paella i els anem fent lentament fins a que quedin daurats i els reservem.

Per a fer la guarnició, tallem les cebes i les gambetes i les sofregim en una paella amb oli i sal. Posem aquesta barreja en una olla amb aigua, vi i les ametlles i deixem que redueixi. Introduïm els calamars i quan estigui tot calent ja haurem acabat!

INFOPEIX

09

DEFENSA DEL SECTOR

TRADICIÓ I MODERNITAT: Claus per a l’adaptació i renovació d’espais

Interiorisme que li dóna ànima i cos a un negoci

Claudia Navarro Escribano JOIN ARQUITECTURA INTERIOR Diferenciar-se, ser original i crear un espai comercial de venda amb estil i segell personal, són les demandes del nou públic que s’adreça al petit comerç a la recerca, no només del producte de primera qualitat, sinó també d’una experiència de compra diferent.

El client busca l’atenció de sempre però envoltat d’un ambient acollidor i a la vegada modern. Per aquest motiu, les peixateries, al igual que ho estan fent altres sectors del comerç d’alimentació, també han fet un pas endavant en l’aposta per la imatge del negoci.

Quan pensem en una renovació de la botiga o parada de mercat, o obrir un nou establiment, és aconsellable escollir un projecte

10

INFOPEIX

d’interiorisme comercial. Hi ha diferents punts importants que hem de tenir en compte i que un bon professional ens ajudarà a entendre.

Funcionalitat de l’espai: un bon projecte ha de vetllar per aprofitar al màxim l’espai del que disposem, tant per enmagatzamatge de producte com per exposició, però sobretot ha de crear una atmosfera agradable per treballar i pels clients.

La funcionalitat també està relacionada amb la tria de materials que ens ajudin en la nostra feina. Avui en dia disposem de bons materials, més econòmics i amb llarga durabilitat que poden sorportar durant anys les netejes diàries. Les safates d’Inox o Corian en lloc de marbre, els taullels de silestone són bones idees que garanteixen bons resultats.

La il·luminació del producte és un altre dels avenços importants que ha arribat a les peixateries per millorar l’experiència del client.

Disposem de Leds que podem destacar i fer molt més atractives les tonalitats del gènere, segons l’hora del dia i segons la meteorologia.

Els colors del nostre negoci són també un aspecte a tenir en compte. Els colors neutres i nets. Les tonalitats de gris, blancs, el blaus suaus i la fusta clara. Les barrejes de granits i marbres han quedat enrera. En un projecte global, cal que tot estigui interconnectat, és per això que la imatge corporativa no pot quedar al marge quan triem els colors que ens envoltaran a diari en el nostre espai de treball.

Joan Oller, CEO de Join Arquitectura Interior: “Una peixteria 360o és molt més que un projecte

d’interiorisme, és l’ànima i el cos d’un negoci, reuneix molts aspectes com la seva imatge, l’estrategia comercial a seguir o l’organització de la zona de treball.

L’objectiu: fer que el client que vagi a comprar estigui en un ambient agradable i acollidor”.

Apostar per un projecte vol dir també fer-ho per una bona imatge corporativa, que avui en dia és molt més que el rétol o el logotip. La imatge corporativa ha d’estar en consonància amb la resta del local o parada de mercat. Els colors que fem servir per pintar; les bosses que s’emporta el client, el rétol o, fins i tot, els uniformes dels treballadors, tot ha d’estar relacionat en un projecte global. En moltes ocasions és positiu modernitzar aquesta imatge, sense perdre l’essència.

Adaptar-se als nous temps, és saber oferir allò que els potencials clients demanen.

NOVES ESTRATÈGIES COMERCIALS Un projecte de peixateria 360o, pot anar més enllà d’integrar l’interiorisme i imatge corporativa. Podem pensar en obrir nous canals comercials in situ. Les barres degustació a peixateries són una tendència que està agafant força al nostre territori. A Europa i Nord Amèrica ja podem veure molts casos de nous negocis que compaginen peixateries i restaurant a la vegada. És a dir, peixateria que s’organitza en una zona d’exposició de producte i treball, un obrador i cuina (el que requereix sortida de fums) i una zona de barra on seure o un espai habilitat per taules i cadires on el client, després de triar el peix o producte del dia que li ve de gust menjar, pugui tastar-ho en la mateixa botiga o parada de mercat.

Les màquines de vending de peix fresc són un altre bon exemple d’adaptació al client.

Ens permeten poder oferir

un servei d’atenció les 24 hores i adaptar-se a aquells clients que no poden venir a comprar en horari comercial.

Hi ha màquines expendedores que es poden incorporar en l’interiorisme i distribució en la façana exterior de la botiga. Incorporen refrigeració per garantir la qualitat dels aliments i es poden carregar diàriament amb producte o plats preparats. A Espanya el negoci està creixent possitivament, i ja hi ha peixateries que han incorporat aquest nou sistema.

Una estratègia 360o ha de posar també el punt de mira en el marketing i les possibilitats que ens ofereix el món digital.

Podem crear la nostra propia estratègia a les xarxes, amb ofertes, descomptes en el producte, novetats o sortejos.

Però no hem de deixar de banda les estratègies comercials a peu de carrer de tota la vida. I dins de la nostra renovació, el que mai hem d’oblidar és l’atenció que donem al client.

INFOPEIX

11

Agenda

La participació del Gremi a la Fira Mercat de Mercats El Gremi ha estat present a la Fira Mercat de Mercats a la parada Peix i Marisc Jordi, del Mercat de Lesseps, del nostre agremiat “Jordi Altemir”, que

12

INFOPEIX

és el tercer any consecutiu que hi participa.

Ens ha convidat a tastar els seus plats que estaven per llepar-se els dits.

Aquesta és la setena edició de la fira que s’ha celebrat els dies 21, 22, i 23 d’octubre, al Pla de la Catedral. El leitmotiv

ha estat la Celebració de Catalunya Regió Europea de la Gastronomia 2016, així com el consum responsable i el producte de proximitat, impulsats per la campanya “Mercats Verds” on hi participava l’Ajuntament, a través de l’IMMB.

ESPAI TONYINA ARENYS DE MUNT

EN UNA BONA BARBACOA NO HI POT FALTAR PEIX Broquetes de tonyina, canana gegant i peix espasa

M

TE

TROBA’NS A: Torrent d'en Puig, 1 · 08358 · Arenys de Munt · Barcelona SEGEUIX-NOS:

www.facebook.com/EspaiTonyina |

@espaitonyina |

@espaitonyina | www.espaitonyina.cat · by FRIME

E G A·

3

N

LU

O

C EN RI

G

NS SE E

“El meu producte és per a la gent que no es troba en una situació econòmica fàcil”

Consuelo Puigcerver i Carmen Pascual al Mercat del Clot. / Foto: ALICIA FÀBREGAS

Des de quan és peixatera?

La meva família era pescadora, teníem una barca a la Barceloneta i als 13 anys ja em vaig posar a vendre. La meva mare diu que ja de ben petita m’agradava! Que agafava les sabates, les embolicava i les tirava al carrer, per a ‘vendreles’. Això ho porto a la sang, m’ha encantat sempre i encara ara m’encanta, sóc yonki d’aquesta feina. Ja tindria que estar jubilada, però no vull perquè això és la meva vida!

La meva filla també ha estat venent aquí i ara està el meu net, l’Àlex, que té 19 anys.

Amb la Carmen Pascual, la meva cunyada, porto 56 anys treballant, des de que vaig començar. La seva família era peixatera, la seva mare ja venia i ella va començar amb 9 anys a seguir els seus passos. Ara té la parada al costat de la meva.

14

INFOPEIX

Coneix bé a la seva clientela?

Jo tota la vida he estat aquí, per això, segons el producte que tinc cada dia, ja sé el que li haig de guardar per a alguns clients. Tot i que ara ha anat canviant bastant, ja no hi ha parroquianes com abans, que érem com una família. Però clients no falten, el que passa és que cada cop ve més gent de fora. Per exemple, hi ha àrabs que venen aquí a demanar que li guardem unes quantes peces i les passen a buscar després d’anar a resar.

“Als 13 anys ja em vaig posar a vendre. La meva mare diu que ja de ben petita m’agradava!”

Què fa que vostè sigui una peixatera diferent?

Jo vaig a comprar al mercat central i normalment compro

barat i venc barat, perquè el meu producte és per a la gent que no es troba en una situació econòmica fàcil. Li he venut a gent que no havia provat mai el rap, per exemple, perquè no s’ho podia permetre. Clar, haig de vendre molt més perquè em surti a compte, però no m’importa. També és cert que els clients m’exigeixen menys, jo no els hi haig de donar el producte pelat i tot preparat, com passa en altres parades.

Ha passat per aquí algun personatge famós?

Sí! Un dia va venir la Loles León, l’actriu catalana, i el Pasqual Maragall, també, quan era alcalde de Barcelona.

PARADA CONSUELO PUIGCERVER Mercat del Clot (Barcelona)

El Gremi informa

16

INFOPEIX