sompeixaters Juny 2021 n. 29
els musclos un Mol·lusc MOLT VERSÀTIL QUE PODEM PREPARAR DE MOLTES MANERES
VISITEM
peixOS i marisc Nuri
A FONS
L’ENTREVISTA
rosa alarcón REGIDORA DE MOBILITAT DE L’AJUNTAMENT DE BARCELONA
CLAUS EN EL CONSUM DE PEIX A LA NOVA NORMAlitat
El Gremi col·labora amb el projecte comerç verd
Editorial
SUMARI
Tot s’acaba
El Gremi informa del sector 04 Actualitat L’Entrevista rosa alarcón 08 Regidora de mobilitat
Els musclos Propietats nutricionals 10 d’una joia de la gastronomia
1 1 12
La Recepta Musclos a la marinera
Àlex Goñi
PRESIDENT
A FONS
Si alguna cosa és certa a la vida és que TOT s’acaba, i ara sembla que la maleïda COVID ha començat a anar a la baixa. Deu ser, sens dubte, la vacuna, o pot ser que tots en general hàgim après a comportar-nos i a actuar amb seny davant la pandèmia. Tot i això, ha passat un any i el rastre que ha deixat i que encara deixarà la pandèmia és molt important. En el pla de la salut el balanç de morts i malalts greus està sent terrible; en l’econòmic, la destrossa que ha quedat és difícil d’assumir i de recuperar i ara, sens dubte, vindrà la part social, el final dels ERTO, les empreses que entraran en concurs de creditors, la por a un augment significatiu de l’atur, i potser, una davallada del consum que ens podria acabar afectant a nosaltres.
Claus de consum de peix a la nova normalitat
A LES XARXES #Sompeixaters una 16 etiqueta que ens identifica
com a professionals
Peix i marisc Nuri 18 Visitem
Jo personalment crec que, com sempre hem fet, ens en sortirem, però una cosa ha quedat clara: la COVID ens ha ensenyat les nostres vergonyes, les nostres debilitats i també la nostra resiliència; cal mirar endavant i aprendre molt del que ha passat, perquè pot tornar a passar. Hem de prendre mesures en molts àmbits: en l’econòmic, en el laboral i en el polític; hem de reestructurar una voluntat política que es comprometi amb els problemes de la ciutadania i no amb els seus, voluntat política preparada per assumir i tirar endavant els canvis que fan falta amb valentia, i cal que les forces socials aixopluguem i donem suport, si cal, a les decisions que s’hagin de prendre, per dures que siguin. No podem estar de braços plegats davant les diferents emergències que ens envolten, hem de lluitar per tirar endavant i sortir d’aquest malson de la millor manera possible. Tots tenim responsabilitat en aquesta tasca; assumim-la.
SOM PEIXATERS La Revista dels Peixaters
Gremi de Peixaters de Catalunya
EDITA: Ideas Editoriales 3003, S.L.
President: Àlex Goñi
Gerent: Jordi Martín
Consell de Redacció: Francesc Leyva, Manel Tort
Redacció: Sonia Baños
Coordinació: Think O’Clock C/ Muntaner 81, 2on. 08011 Barcelona Tel: 93 323 64 12 secretaria@gremipeixaters.cat
Amb la col·laboració de:
Publicitat: publicaciones@ideaseditoriales.com C/ Tarragona 84-90, 1er 8a 08015 Barcelona Tel: 93 423 84 04 sompeixaters@ideaseditoriales.com Depòsit Legal: B13910-2016 Impremta: Ediciones Gráficas Rey S.L.
som peixaters
03
El Gremi informa
Cinc peixateries participen d’una prova pilot pionera per a l’ús d’envasos compostables El passat abril es va iniciar una prova pilot a cinc peixateries catalanes per valorar la incorporació d’envasos de materials compostables per a la venda al detall. La iniciativa va néixer arran de la necessitat de fer una aposta pel reciclatge, i contribuir en l’objectiu de reduir al màxim els envasos i embalatges emprats en el sector pesquer per anar cap al RESIDU ZERO. En l’actualitat la pesca és un sector on el porexpan, tècnicament anomenat EPS, és un material altament utilitzat per embolcallar certs productes però amb baixos índexs de reciclatge, causant un greu impacte sobre el medi ambient. A Catalunya s’estima que entre un 25 i un 30% dels envasos encara van a parar a abocadors o incineradors, i al voltant de l’1% al medi terrestre o al fons marí. Això no obstant, el porexpan/ EPS segueix sent un producte molt més assequible econòmicament per als negocis del sector, motiu pel qual la xarxa de ciutats costaneres MedCities va proposar al Gremi de Peixaters la centralització de la compra dels envasos compostables per tal d’impulsar la iniciativa ecològica. Aquests envasos es presenten com una alternativa en tant que són reciclables sempre que acabin al contenidor adequat, ja que s’estima que a Espanya aquests productes posats al mercat tenen uns índexs de llançament en abocadors o incineradores d’entre el 55 i 60%. La prova pilot ha comptat amb una durada de tres setmanes, entre el 23 d’abril i l’11 de maig, amb la participació de cinc peixateries (Peixos Ca la Mar, Peixateria Orteu, Leyva Peixaters, Jordi Hortigüela i Martí Sanabra) i de dues empreses proveïdores (Olivé Rueda, S.L. i Exclusivas Galicia). Durant la prova les peixateries participants gremi@gremipeixaters.cat
04
som peixaters
han pogut provar els diferents productes oferts, un total de set productes diferents, i reportar-ne una valoració que permetés decidir quins d’aquests productes podrien formar part de la compra a l’engròs encarregada des del Gremi. La valoració dels productes va estar recollida en una enquesta sobre la funcionalitat i acceptació dels mateixos entre els clients i les peixateries. Amb posterioritat a la prova pilot s’ha publicat un informe elaborat per la Fundació ENT comptant amb la col·laboració de l’Àrea Metropolitana de Barcelona, MedCities i Interreg MED-BLUEfas-
L’aposta per a l’Economia Circular, un dels eixos de treball del Gremi de Peixaters de Catalunya Gremi de Peixaters de Catalunya
ma, on s’ha recollit la metodologia, el desenvolupament, la valoració i els resultats de les enquestes de la prova pilot amb totes les tecnicitats relatives. D’acord amb l’encreuament de la informació recopilada i tenint en compte el preu dels productes testats, s’ha dut a terme una proposta tècnica dels productes finals a oferir al web del Gremi de Peixaters de Catalunya, als quals les peixateries agremiades podran accedir. Alhora, per aquells productes que ha estat possible, s’han buscat alternatives que milloressin el producte inicial. L’objectiu RESIDU ZERO pot considerar-se, encara avui en dia, una prioritat del sector molt ambiciosa, però així i tot, aquesta aposta pels envasos compostables es mostra com una alternativa als embalatges d’EPS que permet minimitzar els impactes d’aquest material al medi, tot garantint les màximes propietats que ofereix. n @gremipeixaters
El Gremi informa
El Gremi col·labora en el Projecte Comerç Verd Comerç Verd és un projecte de l’Institut Municipal de Mercats de Barcelona (IMMB), el Comissionat d’Economia Social i Solidària, Desenvolupament Local i Política Alimentària de l’Ajuntament de Barcelona i la Federació de Mercats Municipals de Barcelona (FEMM), en el qual col·labora el nostre Gremi, i que vol facilitar als establiments dels mercats municipals la possibilitat de diferenciar-se i millorar les vendes oferint productes locals, ecològics, de petits productors, de pagès o de llotja. L’any 2021, Barcelona és la Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible, i Comerç Verd s’engloba dintre d’aquesta capitalitat com un projecte de present i de futur, amb el qual es vol millorar la competitivitat del comerç i esdevenir prescriptors de l’alimentació sostenible, cada cop més valorada pels consumidors.
ELABORAT AMB AIGUA DESCALCIFICADA
GEL ESCATA
Els establiments que s’adhereixin al projecte podran ser distingits com a “Comerç Verd” o “Racó de Comerç Verd”, segons el grau de compliment amb els criteris establerts.
L’OBJECTIU PRINCIPAL
Facilitar als establiments dels mercats municipals la possibilitat d’oferir producte verd, de forma visible i diferenciada, i millorar la competitivitat i la sostenibilitat amb l’oferta de: ✓ Producte local: originari de Catalunya ✓ Producte ecològic: amb certificat CPAE ✓ Producte directe de pagès: circuit curt ✓ Producte directe de Ilotja: circuit curt ✓ Producte de petit/a productor/a: circuit curt ✓ Producte d’elaboració pròpia (amb obrador autoritzat)
OBJECTIUS ESPECÍFICS
✓ Augmentar la visibilitat del comerç i dels productes que tenen aquestes característiques. ✓ Millorar l’accessibilitat als productes de comerç verd. ✓ Oferir serveis d’informació i acompanyament per enfortir el negoci dels establiments. ✓ Valorar i distingir la tasca dels i de les comerciants, ajudant-los a augmentar les vendes i a fidelitzar la clientela d’aquest tipus de productes. Aprofita aquesta magnífica oportunitat per donar visibilitat al teu establiment i per distingir-lo com a promotor del Comerç Verd! n
EL GEL DELS PEIXATERS
93 478 19 44
#sompeixaters
El Gremi informa
Presentació de l’informe “El consumidor de peix i marisc a Catalunya” El passat 7 de juny de 2021, la Direcció General de Pesca i Afers Marítims va presentar l’informe “El consumidor de peix i marisc a Catalunya”. Aquest treball, que ha realitzat AECOC per a la Generalitat de Catalunya, és el resultat d’un extens qüestionari que s’ha fet a una població de Catalunya important i diversa..., amb l’objectiu de saber quin grau de coneixement sobre el peix i marisc té el consumidor català i fent un especial esment del peix de proximitat. Analitza el perfil, hàbits i noves tendències de compra i els interessos dels consumidors, aportant propostes per a futures actuacions per al foment del consum de
peix. L’informe contribueix a la implementació de l’Estratègia marítima de Catalunya, en el sentit de reforçar el sector pesquer com un dels puntals de l’economia blava del país i reforça les conclusions
del recent Llibre Blanc del Sector del Peix a Catalunya, fent incís en la importància de fer accions conjuntes de promoció i valorització del producte entre els diferents actors de la cadena de valor. n
entreguem a peixateries i punt de recollida a Mercabarna: Transversal 6, n. 12 Salmó salvatge, bacallà negre, bacallà, salmó salvatge fumat, ikura i cranc reial. Pesca Sostenible.
El Gremi informa
Nou impost sobre les emissions de CO2
L’Agència Tributària de Catalunya (ATC) implanta un nou impost sobre emissions de diòxid de carboni dels vehicles de tracció mecànica. El tribut s’aplica a turismes, furgonetes i motocicletes —sobre la base de les emissions de CO₂ del 2020—, i es calcula que enguany afectarà 4,1 milions de vehicles i 2,1 milions de contribuents. L’impost es gestiona mitjançant padró, elaborat i aprovat per l’ATC a partir de les dades de què disposa. Des de l’1 de maig del 2021, es pot consultar el padró provisional dels vehicles que tributen per l’impost, i la quota a pagar a la seu electrònica de l’ATC.
Es presenta el llibre: “Comerç i COVID19 Relats de resiliència” PIMEComerç ha presentat l’onzena publicació de la col·lecció “Nosaltres també fem ciutat”, en un context de crisi sanitària i d’adversitat per tot sector del comerç. El llibre d’enguany porta el títol de “Comerç i Covid19 – Relats de resiliència”. Entre els comerços que han participat, es troba el nostre associat “Peixos Frederic”, ubicat a l’antiga esquerra de l’Eixample barceloní, que ens comenta la seva experiència i adaptació a les circumstàncies viscudes. La publicació recorre els barris de la ciutat de Barcelona per mostrar 10 comerços de diferents sectors.
Un estudi global recolza el consum de peix per a la salut cardíaca Menjar peix dues vegades per setmana pot salvar les vides de les persones amb malaltia cardíaca. Una nova recerca mundial mostra que dues porcions de 170 grams de peix gras per setmana, com el salmó, podrien ajudar a prevenir la malaltia cardiovascular en les persones amb un risc alt, per exemple les que tenen una malaltia cardíaca o han experimentat un accident cerebrovascular (ACV). “Menjar almenys dues porcions de peix per setmana sembla reduir el risc de patir cardiopaties i morts cardiovasculars en el futur, si es té una malaltia cardiovascular preexistent”, apunta l’investigador principal, Andrew Mente, professor associat de mètodes, evidències i impacte de la recerca en salut de la Universitat de McMaster a Hamilton, el Canadà. “Si en general una persona està sana, no hi ha una protecció clara, encara que és probable que el peix també sigui una opció segura per a ella”, va apuntar. Els àcids grassos omega 3 del
Apunta’t al whatsapp del Gremi El Gremi de Peixaters, a través del seu número de whatsapp, 636752710, consolida la comunicació interna amb els agremiats i agremiades. A través del whatsapp podeu rebre les notícies del Gremi, les novetats del sector i les notificacions importants per al dia a dia dels peixaters i peixateres; n’és un exemple la notificació sobre la campanya de control per comprovar les pràctiques que apliquen els detallistes en la càrrega i descàrrega dels productes que està portant a terme l’Ajuntament de Barcelona, a l’aparcament del Mercat Central del Peix, a Mercabarna.
peix s’associen amb un risc més baix d’atacs cardíacs i ACV, en al voltant un 17 per cent, va apuntar Mente. En l’estudi, Mente i els seus col·laboradors van recollir dades sobre gairebé 192.000 persones de cinc continents que van participar en quatre estudis, entre elles unes 52.000 que tenien una malaltia cardiovascular. Sembla que el benefici el confereix el peix real, no els complements, va anotar Mente. L’informe es va publicar en l’edició en línia del 8 de març de la revista JAMA Internal Medicine. El Dr. Dariush Mozaffarian, professor de nutrició de la Facultat de Ciències i Polítiques de la Nutrició Friedman de la Universitat de Tufts, a Boston, va indicar que “La preponderància de les evidències globals fins avui suggereixen que les persones que mengen més peix en general tenen uns millors resultats de salut. O, per a dir-ho de forma més simple, inclogui una mica de peix en la seva dieta cada setmana, i el seu cor li ho agrairà”.
Subscriviu-vos al whatsapp del Gremi per rebre alertes i recomanacions: 1. Guardeu el 636752710 al vostre telèfon 2. Envieu el vostre nom i el vostre número d’agremiat a través del whatsapp. 3. Un missatge us confirmarà que esteu subscrits i rebreu automàticament les notícies i alertes del Gremi.
Consulta totes les noticies a gremipeixaters.cat som peixaters
07
L’entrevista nats a la càrrega i la descàrrega de mercaderies. L’estratègia de distribució urbana de mercaderies de Barcelona, té l’objectiu, en col·laboració amb els operadors del sector, d’aconseguir una major eficiència, sostenibilitat i intel·ligència funcional de tot l’ecosistema d’actors de la DUM, treballant en la distribució horària dels repartiments, formes menys contaminants d’efectuar la darrera milla, millora de la logística i de les rutes en els lliuraments a domicili i noves formes de distribució concentrada en hubs de lliurament en espais soterrats, entre altres accions de millora que s’estan treballant.
Rosa Alarcón REgidora de mobilitat de l’ajuntament de Barcelona
“El model de mobilitat que defensem inclou a tots els modes de moure’s i busca l’eficiència més gran i racionalitat en cada decisió de mobilitat del ciutadà” Per Sonia Baños Amb la reducció de places d’estacionament per al repartiment de mercaderies, quines són les línies mestres de la regidoria per coordinar de forma eficient l’entrada de mercaderies i la seva distribució a la ciutat? L’aparcament general i l’estacionament per a càrrega i descàrrega en
08
som peixaters
superfície en un espai públic dens i divers en usos com ho és el de Barcelona, requereix eficiència, ordre i regulació. Estem treballant per, d’una banda ordenar l’aparcament de residents i de visitants ocasionals a tot el territori municipal amb les Àrees Verda i Blava, i l’aparcament de motos en calçada, per l’altra, en millorar l’eficiència i l’ordenació dels espais desti-
A la mateixa activitat del comerç de proximitat, s’afegeix l’increment d’entrega a domicili; una realitat en creixement. Quines mesures tenen previstes per garantir que els professionals afectats puguin treballar sense la pressió de les sancions per un estacionament no permès inevitable? Certament, l’e-commerce i la paqueteria de petites comandes a domicili va créixer exponencialment durant el confinament per la pandèmia de la Covid-19 i semblaria que és un hàbit de consum consolidat. Aquesta nova realitat ens obliga a repensar quines són les externalitats negatives per la ciutat d’aquesta distribució de mercaderies en termes d’eficàcia i de sostenibilitat del model i qui ha d’assumir aquests costos. Més enllà d’aquest debat, que caldrà abordar col·lectivament i sobretot amb les empreses de gran distribució d’e-commerces i logística, la distribució a domicili ha de fer-se de forma ordenada, eficient i no contaminant, respectant les zones de càrrega i descàrrega quan n’hi
L’aparcament general i l’estacionament per a càrrega i descàrrega en un espai públic dens i divers en usos com ho és el de Barcelona, requereix eficiència, ordre i regulació
L’entrevista ha i estacionant el vehicle de repartiment en zones habilitades al voltant dels punts de lliurament o arribant-hi amb vehicles d’emissió zero.
Els canvis de model i els canvis d’hàbits requereixen temps i requereixen diàleg, progressivitat i revisió d’allò que calgui revisar i pacte de com i quan anem avançant La ciutat s’està transformant amb uns canvis molt importants en mobilitat que afecten ciutadans i comerciants. Quina acollida estan tenint? Donen els resultats esperats? El debat sobre els usos de l’espai públic és un debat molt viu a Barcelona, com no pot ser de cap altra manera en una ciutat densa, dinàmica, capital d’una gran àrea metropolitana i molt exigent, històricament, amb la qualitat de l’espai públic. Aquest debat, a més, es produeix en un moment de necessària transició energètica i digital de la mobilitat, i amb l’aparició de noves formes de mobilitat personal i la urgència de la recuperació econòmica i comercial de la ciutat. Ens cal un model de la mobilitat més eficient – tant des del punt de vista ambiental i de salut com des del punt de vista econòmic – que l’anterior a la pandèmia, on ja es feia notar la necessitat de la transició ambiental. Els canvis de model i els canvis d’hàbits requereixen temps i requereixen diàleg, progressivi-
tat i revisió d’allò que calgui revisar, i pacte de com i quan anem avançant en aquests canvis. Són canvis que, més enllà de la defensa dels interessos legítims de tots els actors de la mobilitat, redundaran en la millora de la qualitat de vida i en la recuperació econòmica i comercial de la ciutat. La limitació progressiva de la circulació de vehicles a Barcelona repercuteix en l’àmbit comercial. De quina manera es pensa ajudar el comerç per reduir aquests impactes negatius? El model de mobilitat que defensem inclou a tots els modes de moure’s i busca l’eficiència més gran i racionalitat en cada decisió de mobilitat que el ciutadà pren. L’ús racional i la necessària sostenibilitat dels vehicles privats és una realitat a tots els centres de les grans capitals europees i del món. El que pretenem és posar al ciutadà i les seves necessitats de moure’s en el centre del model i que prengui les opcions de mobilitat més eficients i sostenibles possible, evitant la congestió i la contaminació que se’n deriva dels accessos de la ciutat en les hores punta dels dies feiners, per exemple. Barcelona és un gran centre d’atracció comercial en cap de setmana i ho continuarà essent perquè la mobilitat d’oci i de compres no és la que més congestiona i contamina. D’altra banda, la ciutat té grans eixos comercials de barri que garanteixen la viabilitat del comerç de proximitat, que hem de protegir. L’establiment de la Zona de Baixes Emissions està afectant
molt negativament a sectors comercials com el nostre, amb autònoms i petits empresaris que, donat el cost de transformació especial dels vehicles que utilitzen, tenen problemes per adaptar-se a la normativa en les circumstàncies econòmiques actuals. Quines accions té previstes la seva Regidoria per minimitzar aquestes afectacions? És possible una nova moratòria per al nostre sector? La Zona de Baixes Emissions és una estratègia de millora de la qualitat de l’aire a àmbit de l’àrea metropolitana de Barcelona amb directives europees i de la DGT i implementada per l’AMB i la Generalitat de Catalunya. És evident, no obstant, que impacta sobre la mobilitat general i, en particular, en els vehicles privats i dels vehicles comercials i de transport de mercaderies. Conscients del moment de crisi econòmica pels efectes de la pandèmia i àdhuc abans que aquesta eclosionés, des de l’àrea de Mobilitat hem treballat amb convicció per una evolució acompassada d’aquesta mesura a la realitat dels sectors econòmics i comercials afectats per evitar, precisament, perjudicar a autònoms o petites empreses amb dificultats per afrontar canvis de flota cap a vehicles menys contaminants. El resultat són les moratòries que s’han anat atorgant a transportistes i sectors comercials. Precisament, la moratòria per a camions i autocars petits s’allarga fins a l’1 de gener de 2022 i per als autocars i autobusos de transport col. lectiu, fins a l’1 de juliol de 2022, en un acord entre els municipis que integren la ZBE i la Generalitat de Catalunya. n
El peix al món
Els musclos, propietats nutricionals d’una joia de la gastronomia Aquesta joia del mar conté una gran quantitat de vitamines, aminoàcids i minerals. Per Sonia Baños Els musclos són tota una joia de la gastronomia que tenen grans propietats nutricionals i són molt beneficiosos per a la nostra salut. Hi ha diferents espècies de musclos: el ros, el mediterrani, el californià, el barbut... Poden viure tant a aigua salada com a aigua dolça. Aquest mol·lusc pertany a la família dels mol·luscos bivalves. S’alimenten de fitoplàncton i zooplàncton, i de partícules molt petites que es van trobant a l’aigua.
PROPIETATS NUTRICIONALS DELS MUSCLOS
Els musclos no poden faltar a la nostra cuina, perquè aporten inf initat de benef icis per a la nostra salut: ✓ Enforteixen el nostre sistema immunològic: Són rics en vitamina A. De fet, una tassa de musclos proporciona el 10%
10
som peixaters
del que diàriament haurien de consumir les dones i un 8% els homes. La vitamina A és molt important perquè estimula la producció de glòbuls blancs que participa en la restauració dels ossos, regula el creixement i la divisió cel·lular.
Cada 100 gr. de musclos aporten 10 gr. de proteïnes, 2 gr. de greix i 2,3 gr. de carbohidrats aporta quasi el 30% del que es requereix diàriament pel manteniment i reparació correcte de cèl·lules i teixits. A més, els musclos són un poderós antiinflamatori i ajuden a tractar la depressió. n
✓ Són bons pels músculs: Són una gran font de proteïnes i ens ajuden a reparar els teixits, produir hormones i enzims. ✓ Cuiden ossos i dents: Contenen una gran quantitat de vitamina C i de fòsfor, elements indispensables per enfortir ossos i dents. La vitamina C serveix per reparar els cartílags, cura ferides i afavoreix la cicatrització. A més, una tassa de musclos
■ Nom
científic: Mytilidae comú: Musclo ■ Hàbitats: Aigües temperades de tot el planeta ■ Talla Mitja: 10 cm. ■ Nom
La recepta
Musclos a la marinera Un dels plats més tradicionals de la nostra gastronomia amb el que podem gaudir d’uns musclos amb molt sabor i amb una salsa molt gustosa. Ingredients (2 persones) ✓ 1 kg. de musclos ✓ 1 ceba ✓ 1 pebrot vermell ✓ 3 dents d’all ✓ 1 cullerada de farina ✓ 1/2 cullerada de pebrot dolç ✓ 1 got del suc dels musclos ✓ 1/2 got de vi blanc ✓ Sal ✓ Oli d’oliva verge
3
A una paella posem oli d’oliva verge extra i sofregim la ceba, el pebrot i els alls, tot molt picadet. A continuació, afegim la farina i ho removem tot durant uns dos minuts.
4
Afegim el pebrot dolç i barregem. No ho hem de deixar molt de temps perquè el pebrot dolç es crema molt fàcilment.
elaboració
1
5
2
6
Netegem els musclos de tot el que tinguin enganxat. Per fer-ho, podem fer servir un ganivet i, inclús, un fregall d’alumini.
Els posem a una cassola amb una mica d’aigua i els tapem fins que s’obrin. Els anem traient a mesura que es vagin obrint. Tot el suc de la cassola el colem i el reservem. Retirem una de les petxines i deixem només la que té el musclo.
Incorporem el got del suc reservat i mig got de vi blanc. Deixem cuinar aquesta salsa marinera durant uns minuts fins que s’evapori l’alcohol.
EMPLATAT Posem els musclos ja cuinats a una font distribuïts de forma ordenada. A continuació, tirem la salsa per sobre. Finalment, afegim una mica de julivert.
CONSELLS ✓ També podeu afegir tomàquet a la recepta. És una altra variant dels musclos a la marinera. ✓ Si us agrada el picant, podeu substituir el pebrot dolç per pebrot picant o per una o dues caienes. ✓ Si no us agrada trobar-vos la ceba, l’all o el pebrot vermell, podeu triturar la salsa abans d’incorporar els musclos. ✓ Aquest plat es pot menjar fred o calent.
Posem els musclos i barregem bé amb la salsa. Deixem que s’escalfin.
som peixaters
11
A fons
CLAUS DE CONSUM DE PEIX A LA NOVA NORMALITAT Analitzem les claus en el consum que estan marcant l’actitud dels consumidors i distribuïdors. Per Sonia Baños La distància social, les compres compulsives i la saturació de les cadenes de subministrament han posat sota pressió als fabricants i consumidors de gran consum. Durant aquests mesos estem vivint uns grans canvis tant per a distribuïdors com per a fabricants que, amb tota seguretat, impulsaran una nova manera de fer dins la nostra indústria que requerirà noves respostes. El que estem vivint no és només una crisi sanitària mundial, sinó també una crisi econòmica que ha fet canviar les formes de consum dels nostres clients a gran velocitat. Aquests canvis es veuen ja en el nostre dia a dia, però tindran un impacte a mitjà i a llarg termini en els consumidors. Aquesta nova situació econòmica canviarà la manera de comprar
12
som peixaters
tradicional i els valors de la cistella de la compra. És probable que les persones consumeixin fora de la llar molt menys que abans per raons de salut i també econòmiques i, per una altra banda, també impulsades per un major pes del teletreball, el que porta a un
El consum domèstic de peix a Catalunya ha augmentat un 44% durant la pandèmia i una de les raons principals de fer-ho és perquè aposten per una dieta més saludable amb producte fresc
canvi complet en la planificació del menú i de la despesa del consumidor. La manera de comprar i de consumir ha canviat i hem de serhi conscients. Com a sector hem de preparar-nos per aquests canvis, i hem de donar una resposta ràpida i que doni confiança als nostres clients.
Un cistell saludable
molt
més
Després d’aquesta crisi sanitària, la cistella de la compra del consumidor final ha variat i una de les seves prioritats és la salut. Aposten per productes frescos i de qualitat i per aliments de temporada. Hem de tenir en compte, que el consum de peix a les llars catalanes ha augmentat un 44% durant la pandèmia i els consumidors s’han acostumat a menjar peix 1 o 2 cops per setmana. Aquest, sens dubte, és un dels nostres punts forts i ho hem d’aprofitar.
La innovació és clau
Durant aquests mesos, els fabricants han deixat de banda la innovació i han apostat per la disponibilitat de productes. Es preveu
A fons que a mitjà termini, la taxa d’innovació torni als nivells anteriors a la Covid-19 i el seu objectiu haurà de ser satisfer les necessitats dels consumidors d’una manera clara i que capti l’atenció. Després d’aquests mesos, els compradors també volen fugir de la monotonia i busquen productes que els ajudin a viure experiències agradables a la seva llar semblants a les que podrien viure fora. Apostar per productes semielaborats o cuinats serà un punt a favor nostre. Hem de facilitar-los la manera de cuinar i menjar peix a casa.
Canvis al canal
Un dels canvis més notables s’ha donat en el comportament de
a partir d’ara hem de tenir en compte que: ✓ La innovació és la clau si volem competir amb garanties. ✓ Hem de donar un valor afegit per retenir els nous clients. ✓ Ens hem d’adaptar a les noves formes de consumir i comprar. ✓ No hem de tenir por a les noves tecnologies per fidelitzar.
La manera de comprar i consumir ha canviat i hem de ser conscients. Com a sector hem de preparar-nos per a aquests canvis, i hem de donar una resposta ràpida i que doni confiança als nostres clients
som peixaters
13
A fons
compra. Ara els consumidors no compren en molt llocs diferents, sinó que intenten agrupar les seves compres en pocs establiments. També hi ha hagut un augment en la demanda de compra de productes on-line ja que els consumidors busquen passar menys temps fora de casa. Durant aquests mesos s’han donat canvis en 5 àrees principals:
✓Les botigues de proximitat han estat els principals destins dels consumidors. ✓Ha augmentat la necessitat d’entregar la compra a domicili. ✓Aparició de nous proveïdors
amb més opcions per facilitar la compra, per exemple on-line.
✓Futur incert per al sector hore-
ca. De fet, restaurants i cafeteries ja estan buscant solucions innovadores per adaptar-se a la nova normalitat (serveis directes al consumidor o take away).
✓Es torna a la compra a la botiga de gran superfície: durant aquest temps supermercats i botigues de proximitat s’han beneficiat de la necessitat més gran de consum a
14
som peixaters
les llars. A mesura que tornem a la normalitat, la necessitat de valor serà més important i és probable que les botigues més grans es vegin beneficiades.
la venDa on-line genera confiança
La venda on-line ha patit un creixement espectacular durant aquests mesos. La confiança dels consumidors finals respecte d’aquest tipus de venda també ha augmentat i, en el nostre sector, un 14% dels consumidors ha comprat peix a peixateries on-line. Potser ens hauríem de replantejar aquest servei d’una manera més seriosa dins el nostre sector.
Aportar valor
Com en qualsevol crisi, el preu és un factor determinant i el peix fresc és percebut sovint com un producte “car” per molts clients. No obstant això, juga al favor nostre l’excel·lent reputació del producte, pel que fa a la seva qualitat i als beneficis aportats a la nostra salut en totes les edats. Això és una cosa que des del Gremi promovem i que tots hem de difondre. Aportar valor al nostre producte, di-
Hem de comptar amb una cadena de subministrament resilient i de confiança per complir amb les expectatives creades durant aquests mesos ferenciar-nos amb un bon servei i atenció al client són aspectes que hem de tenir molt en compte per promocionar els nostres negocis.
Connectar clients
amb
els
La crisi sanitària que hem patit ha fet que els consumidors s’apropin a establiments diferents dels habituals, generalment per proximitat. Hem guanyat clients que desconeixien la nostra existència. Des del nostre sector hem d’aprendre a retenir aquests nous clients que ens han descobert durant aquests temps de confinament. Hem d’intentar fidelitzar-los destacant per sobre de la competència i comunicar-nos amb ells de manera autèntica aportant valor. Ja no els podem deixar marxar. n
Publireportatge
PEIXATERIA PAHISSA Revolucionem la peixateria tradicional amb el peix cuit per emportar Al Mercat Municipal de Bellvitge Merca-2 trobem la peixateria Pahissa, de tercera generació, que ha sabut reinventar-se i veure una nova oportunitat de negoci d’una crisi pandèmica.
RENOVAR-SE O MORIR
Oferir un assortiment de peix i marisc per emportar, ha fet que en Josep Maria, propietari de Pahissa, es guanyi un lloc entre els veïns de la localitat. Amb una àmplia experiència en el producte, va veure una oportunitat de negoci que li obriria les portes a la fidelització dels seus clients i a la captació de nous. “Va arribar el moment de renovar-se o morir. Vam veure que als nostres clients els faltava temps, així que vam voler facilitar-los el dia a dia”, explica en Josep Maria. “Ara preparem tot el que ens demanen: gambes o escamarlans cuinats, cossos, boques, caragols de punxes..., el peix i marisc fresc que oferim en la nostra parada i que es poden emportar cuinat a casa acabat de fer”, afegeix.
UN EQUIPAMENT FIABLE, FLEXIBLE I FÀCIL D’UTILITZAR
Configurant el nou projecte, en Josep Maria va buscar un equip que no sols li donés flexibilitat, sinó que també fos senzill d’utilitzar i de programar. Finalment, el iCombi Pro XS de RATIONAL va resultar la millor opció per l’espai disponible i la quantitat de producció. “Vam començar coent gambes i llagostins, i després ens vam atrevir a entrar amb el pop, va ser tot un encert. Per Nadal vam coure 40 kg de pop al dia”, ens explica el propietari. Des dels inicis d’aquest nou projecte, en Josep Maria va veure com el boca a boca dels seus clients feia que rebés cada cop més comandes. “Quan vam començar no esperàvem res en concret, simplement ens vam posar l’objectiu de començar i ara el públic ens demana cada vegada més productes. El peix
i marisc per emportar que oferim ronda un 30% de la facturació total” expressa. Sens dubte, una de les característiques que més valora de l’equip de cocció són els seus programes automàtics. Per a ell, la configuració és intuïtiva i ràpida i afegeix que “per a coure un pop només hem de tocar uns botons i inserir la sonda. Per altres mariscos realitzem coccions manuals al nostre gust, una vegada trobem el punt just, gravem el programa per a utilitzar-lo sempre”.
NOUS HORITZONS PER A LA PEIXATERIA TRADICIONAL
Amb aquest nou servei de menjar per emportar han pogut captar nous clients, i les seves perspectives a futur són clares “crearem una zona de degustació, volem ser com un bar o restaurant” expressa en Josep Maria que afegeix que “ara seria impossible tornar enrere. Veig molt creixement i ampliant més l’oferta d’elaborats, ja no podria tornar només a vendre peix fresc”. A causa d’aquest augment de demanda de menjar per emportar, RATIONAL ofereix demostracions de producte on-line perquè tots aquells peixaters que vulguin obrir les portes del seu negoci a un nou concepte ho puguin fer amb total tranquil·litat. Les dates es poden trobar a la seva web www.rational-online.com.
som peixaters
15
A les Xarxes peixateriesnitus
#SomPeixaters, una etiqueta que ens identifica com a professionals
peixaterialaselva
L’etiqueta #Sompeixaters segueix estant molt present a les xarxes socials. La seva presència cada vegada és més patent. Des del Gremi us volem donar les gràcies a tots per fer-la gran i us convidem que continueu compartintla per donar valor a la nostra professió.
Si menjant peix fem salut, compartint #sompeixaters enfortim el sector! 16
som peixaters
A les Xarxes
labotiguetadelpeix
peixosmluz
peixosmonicaimario
pescadorsderoses
puignau_
suntaconcepcio
som peixaters
17
Visitem
Peixos i Marisc Nuri, orgull pel seu ofici L’amor per l’ofici de peixater es respira només entrar en aquesta peixateria familiar de Santa Coloma, on en Francesc continua amb el negoci que van obrir els seus pares als anys setanta. Per Sonia Baños La passió per la professió de peixater és més que evident quan parlem amb en Francesc Buenafuente, que porta des de ben petit trepitjant la peixateria que els seus pares van muntar l’any 1976. Quan vas començar a treballar de peixater? Doncs crec que sempre he treballat de peixater, de fet sé que és el que sempre he volgut fer. Quan era ben petit estava sempre acompanyant els meus pares i quan ja podia treballar ho vaig fer ajudant-los amb ells. No sé fer una altra cosa i no he volgut mai fer una altra cosa. Quan estudiava, sempre que tenia un moment lliure estava aprenent l’ofici de peixater. Què destacaries de la teva feina de peixater? De la meva feina m’agrada tot. M’agrada muntar la parada, m’agrada anar a comprar..., però si hagués de destacar alguna cosa,
18
som peixaters
seria, sens dubte, el tracte amb el públic i les relacions personals que s’han format al voltant de la nostra peixateria. M’emociona veure com continuen venint les famílies a la nostra peixateria, i com les clientes de tota la vida recorden amb afecte la història de la meva vida. Moltes d’elles, fins i tot, recorden quan vaig fer la comunió o quan vaig anar-me’n a fer el servei militar! De fet, elles són part de la meva història i ara ho són les seves filles i netes. A la nostra peixateria tots som família, primer els meus pares i jo, i ara l’Olga i la Laura que van començar a treballar amb nosaltres quan els meus pares es van jubilar. Però, tot i jubilats, continuen venint a veure’ns i a saludar la seva gent. Què fa diferent a Peixos i Marisc Nuri? Com t’he dit abans, aquí, a casa nostra, som tots una família i li donem més valor a la qualitat de
vida i qualitat de servei que als diners. Per exemple, nosaltres, tot i ser una botiga que està a peu de carrer, obrim només de matí, crec que tant les meves treballadores com jo hem d’estar a gust perquè així el servei que donarem als nostres clients també serà molt més bo. Si nosaltres estem bé, la nostra clientela ho percep. I crec que ens fa diferents i únics la relació personal amb la nostra clientela. Com us ha afectat aquesta pandèmia com a negoci? Hem de dir que a nosaltres com a negoci ens ha anat molt bé. A més, aquesta crisi ens ha servit per incorporar nous mitjans de comunicació amb els nostres clients. Per exemple, nosaltres sempre hem fet servir molt la comunicació a través del whatsapp per rebre comandes, però amb la pandèmia, això s’ha multiplicat i ara que sembla que tot va tornant a la normalitat, no volem perdre aquest mitjà de comunicació. Per nosaltres és una eina que ens permet estar molt més a prop dels nostres clients. n
peixos i marisc nuri C/ Sant Jeroni, 34-36 Santa Coloma de Gramenet 08921 BARCELONA
666 966 405
El gremi
et fa costat Cèntriques instal·lacions a Barcelona i al Mercat del Peix a Mercabarna.
Negociació de Convenis Col·lectius.
Revista SOM PEIXATERS.
Identificatiu de Segell de Qualitat pels agremiats.
Cursos de Formació.
Campanyes de Màrqueting i promocions.
Productes i serveis de proveïdors a preus especials.
Representació i defensa dels interessos dels agremiats.
gaudeix dels seus serveis
Circulars informatives de normatives, canvis legislatius, etc.
Assessorament Fiscal, Laboral i Comptable.
Presència a Internet i xarxes socials.
Gremi de Peixaters de Catalunya C/Muntaner, 81 2on 08011 Barcelona
T. 933 23 64 12
gremi@gremipeixaters.cat
www.gremipeixaters.cat
SEGUEIX-NOS A