Koken Groene asperges

Groene asperges, radijsjes & burrata met basilicum & citroen

VEGA EN VEGAN OP DE BARBECUE

In De Groene Barbecue laat bestsellerauteur Rukmini Iyer haar creativiteit los op de lekkerste en origineelste gerechten voor op de barbecue. De 75 recepten zijn opgedeeld in vegetarische en vegan gerechten, dus voor iedereen zit er wel een nieuwe favoriet bij. Van spiesjes met ananas, halloumi en munt tot auberginegeitenkaasburgertjes en van salade met groene asperges tot perziken met amandel en rozemarijn. Snijd de ingrediënten, leg ze op het rooster en laat de barbecue het werk doen.

Gottmer Uitgevers BV, € 21,99. Koken én eten in de buitenlucht, het ultieme zomergevoel! Rukmini Iyer is er dol op. De naam Rukmini Iyer komt je misschien al bekend voor. Ze is de auteur van de succesvolle bakplaat-serie: De Groene Bakplaat. Haar nieuwste kookboek De Groene Barbecue borduurt verder op dit beproefde concept. Installeer je in het zonnetje, met iets lekkers te drinken en een snijplank en gewapend met een goede tang en de gerechten rollen bijna als vanzelf een voor een van je grillrooster af.

Over dit recept: geniet van deze combinatie van knapperige, gebarbecuede radijsjes, gegrilde asperges, zachte burrata en krokante zeezoutvlokken. Voeg er een eenvoudige citroen-basilicumdressing aan toe, en je hebt een verslavend lekker gerecht dat je met z’n allen kunt delen.

Voor: 4 personen Voorbereiding: 10 minuten Bereiding: minder dan 15 minuten

Ingrediënten: • 400 g groene asperges, onderkant eraf • 200 g radijsjes, de helft gehalveerd, de rest in dunne schijfjes (zie tip) • 2 el olijfolie, snufje zeezoutvlokken, 150 g burrata, op kamertemperatuur • handvol verse basilicumblaadjes, in stukjes gescheurd

Ingrediënten dressing: • 3 el extra vergine olijfolie • sap van 1 biologische citroen • zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Doe de asperges in een grote kom met de gehalveerde radijsjes, olijfolie en de zeezoutvlokken en schep goed om. Leg de schijfjes radijs in koud water, zodat ze knapperig worden. Roer in een andere kom de extra vergine olijfolie, het citroensap, de zeezoutvlokken en zwarte peper voor de dressing goed om. Proef en voeg eventueel extra zout toe.

Gril de asperges en gehalveerde radijsjes op een goed hete barbecue 6 à 8 minuten en keer ze af en toe om tot ze mooie grillstrepen hebben. Leg de gegrilde groenten op een platte schaal, bestrooi met de plakjes radijs en besprenkel met het grootste deel van de citroendressing.

Leg dan de burrata in het midden en schenk de rest van de dressing over de kaas. Bestrooi alles met de basilicumblaadjes en dien heet of op kamertemperatuur op.

TIP: Gebruik de grootste radijsjes voor het halveren en de kleinere voor de schijfjes. Zo voorkom je dat de gehalveerde radijsjes door het rooster van de barbecue vallen.