Issuu

Pot-au-feu GASTROMANAGEMENT 3/26 www.potaufeumedia.ch

EN PLEINE CROISSANCE:

Les hôtels Revier se préparent pour l‘avenir

CHF 395.Machine à barbe à papa B5000 137.201

CHF 333.Tranche saucisses électrique 120.578

FÊTE FORAINE AVEC

CHF 669.Gaufrier MDI 1BW160-101 370.195

CHF 935.Crêpière électrique 1 plaque 104.441

www.bartscher.ch

Naturellement surgelé

La nature à l‘état pur. Le froid s‘en charge. Le plaisir reste.

EDITORIAL

Mentions légales POT-AU-FEU Magazine spécialisé pour l’hôtellerie, la gastronomie et la restauration collective 65ème année paraît 4 fois par an Tirage: 3638 exemplaires Certifié par la REMP 9/25 Édition, rédaction, abonnements, annonces: EDITION GOURMET Case postale 3063 Ittigen Tél. 031 311 80 82 info@gourmetmedia.ch www.potaufeumedia.ch Éditeur, directeur de la publication: Stephan Frech Rédactrice en chef: Sabine Born Borntext GmbH Production: Druckwerk Kyburz GmbH 5742 Kölliken Impression: Stämpfli AG Case postale 3001 Berne Image de couverture: Revier Hotel Säntispark, Bild: UPHILL Abonnements: 1 an Fr. 40.(TVA de 2,5 % incluse) Étranger Fr. 75.– La reproduction de tous les articles, images et annonces, même sous forme d’extraits ou sous forme numérique, n’est autorisée qu’avec l’accord explicite et écrit de la maison d’édition. Toute infraction fera l’objet de poursuites judiciaires.

La diversité rassemble GastroSuisse dit 270 000 fois merci dans sa nouvelle campagne «La restauration et l’hôtellerie nous rassemblent!». Elle rend hommage aux quelque 270 000 collaboratrices et collaborateurs qui veillent à ce que chaque repas au restaurant, nuit d’hôtel ou café au bar devienne une belle expérience. Des courts-métrages humoristiques montrent à quoi pourrait ressembler le quotidien dans les restaurants, cafés et bars sans le travail du personnel. La réponse est sans appel: plutôt morose. On ne peut pas en dire autant de cet été. Il a vibré au rythme des festivals qui invitaient profiter de l’extérieur avec de la musi ue du cinéma du divertissement et de la bonne nourriture. Parce que l’important n’est pas seulement sur scène, mais aussi dans l’assiette. Nous avons jeté un coup d’œil aux coulisses des «Thunerseespiele» à Thoune, et découvert toute leur diversité. hacun de nos numéros re te la diversité. L’article sur le eau ivage également houne montre que la nourriture seule ne fait pas l’expérience client. La terrasse sur l’Aar et ses belles tables dressées de blanc caractérisent l’ambiance. Ce n’est pas étonnant que le linge de table revienne en force. Visuellement attrayant, il communique la qualité et les invités l’apprécient. Un autre endroit, un autre établissement: le Waldhaus am See à Saint-Moritz. Et non, il ne s’agit pas d’un hôtel cinq étoiles, mais d’un hôtel trois étoiles supérieur. Un choix délibéré, même si ses prestations – incluant une lingerie interne et autres commodités – se rapprochent de très près des quatre étoiles. Car le véritable luxe ne doit pas forcément être cher et opulent, comme Marco Zanolari, PDG de The Living Circle Group le dit si bien: ce que les clientes et les clients attendent aujourd’hui, ce sont des expériences qu’ils «vivent et apprécient consciemment, des souvenirs ui restent et un endroit chaleureux». ela inclut aussi d’offrir la sensation d’avoir du temps pour soi. Ce sont précisément ces personnes et ce genre de moments qui font de l’industrie hôtelière ce qu’elle est. «La restauration et l’hôtellerie nous rassemblent!». Les courts-métrages sont par ici. egarde les ils sont vraiment divertissants tout comme notre maga ine. En ce sens – bonne lecture.

Stephan Frech, directeur d’édition

POT-AU-FEU 3/26

www.potaufeumedia.ch

75% des clients des restaurants sont

attentifs à l’origine de la viande.

Source: Marketagent, 2025

Vos clients apprécient la viande suisse. Servez-leur, vous aussi, la qualité d’ici. Voir l’enquête représentative auprès des clients: la-suisse-a-bon-gout.ch/resto

Le Menu Hôtellerie

Catering

Gastronomie

Moins de transport, plus de plaisir: Comment les hôtels Revier repensent leur gestion de l’eau.

F O O D S E RV I C E meilleur de la nature pour une 16 Le utilisation ciblée: Une grande variété de champignons pour la cuisine professionnelle.

HÔTELLERIE de transport, plus de plaisir: 18 Moins Comment les hôtels Revier repensent leur gestion de l’eau.

LINGERIE coulisses d’une qualité 26 Les irréprochable:

Au Waldhaus am See, à Saint-Moritz, la tradition se mêle aux techniques modernes de blanchisserie.

POT-AU-FEU 3/26

Une cuisine sensationnelle: Des systèmes de cuisson intelligents ont optimisé la restauration aux «Thunerseespiele».

C AT E R I N G cuisine aussi sensationnelle 34 Une que «Grease»: Des systèmes de cuisson intelligents ont optimisé la restauration aux «Thunerseespiele».

WO R L D O F C O F F E E la promesse à la preuve par les 44 De faits: La nouvelle gamme A de Franke Coffee Systems fait sensation.

TEXTILES passe par les petits 53 L’hospitalité détails:

Hospitalité à 875 mètres d’altitude: Le «Sternen» enchante ses clients dans le plus haut village du canton de Zurich.

GA S T R O N O M I E à 875 mètres d’altitude: 66 Hospitalité Le «Sternen» enchante ses clients

dans le plus haut village du canton de Zurich.

A S S O C I AT I O N C U L I NA et barbecue pour nouer 74 Saucisses des contacts: Culina en visite au «Brau- und Rauchshop» à Densbüren.

P O I N T F I NA L minutes avec: 82 Cinq Marco Zanolari, PDG de The Living Circle Group AG.

Au Beau-Rivage de Thoune, linge de table haut de gamme et expérience culinaire vont de pair.

www.potaufeumedia.ch

Fourneaux supérieurs 100% Swiss made Clients heureux et cuisiniers enthousiastes – votre objectif est aussi notre mission. Nous fabriquons le fourneau qui vous garantit le succès en restauration.

En tant que leader du marché et de la technologie des fourneaux à induction à usage professionnel, nous disposons des compétences nécessaires pour devancer vos exigences. Laissez-nous contribuer à votre succès !

MENU SYSTEM AG | CH-9014 St.Gallen | T +41 71 272 51 00 | www.menusystem.ch

ONI UE

Comprendre l’IA, c’est simple! Cette chronique fait partie d’une série consacrée à un sujet qui préoccupe et qui offre pourtant des solutions concrètes: l’intelligence artificielle dans le secteur suisse de l’hôtellerie-restauration. Nous ne nous intéressons pas ici aux tendances technologiques de la Silicon Valley mais plutôt aux applications concrètes et aux conseils du quotidien dans le secteur de l’hôtellerie-restauration: où l’IA peutelle concrètement être mise en œuvre? Quels outils valent la peine d’être utilisés? Et comment tester tout cela avec un minimum d’efforts?

Cette image a été générée par l’IA.

Table réservée mais personne à l’horizon – l’IA contre les tables vides

Ne pas venir coûte deux fois plus cher ne table vide fait plus mal u’on ne le pense les denrées ont été achetées le personnel prévu et la place inaccessible aux autres clients potentiels.

cela

s’ajoute souvent le gaspillage alimentaire.

ans un

secteur o les marges oscillent entre et pour cent cha ue table perdue compte. aisons le calcul une

Avec des marges comprises entre un et deux pour cent, une table réservée qui reste vide représente un manque à gagner douloureux pour les restauratrices et restaurateurs. Les systèmes de réservation en ligne envoient des rappels, garantissent les réservations et comblent les créneaux vides. Un nouvel assistant téléphonique basé sur l’IA prend même en charge les appels lorsque personne n’est disponible en salle.

table de uatre viron

francs par convive rapporte en-

francs de chiffre d’affaires. n samedi bien

rempli o cette table pourrait tre occupée deux fois cela représente rapidement pr s de

francs de

perte. i ce genre de situation se rép te deux ou trois fois par semaine le montant perdu aurait pu servir payer le salaire d’un intérimaire. La bonne nouvelle il existe plusieurs outils pour éviter ces situations et la plupart ne co tent pas cher. Commencez par les outils simples

Texte: Alexander Fürer, entrepreneur, consultant en stratégie d’IA et conférencier

La premi re étape consiste tomati ue.

envoyer un rappel au-

ou un courriel envoyé la veille

réduit sensiblement le nombre de désistements car bon nombre de clients oublient tout simpleLa soirée a

che complet toutes les places sont ré-

servées et pourtant une table de uatre reste vide

confirme l’e

sans annulation sans appel.

et les campagnes de sensibilisation commencent

pas rares. Le rapport « o

es absences ne sont

» de la plate-

forme de réservation en ligne Lunchgate rév le u’en pour cent des clients ayant réservé via le

POT-AU-FEU 3/26

ment leur réservation. Le rapport de Lunchgate cacité de ces mesures les rappels

porter leurs fruits comme l’indi ue une lég re baisse du taux de non présentation ces cin ni res années.

der-

ne autre possibilité serait d’exiger

syst me ne se sont pas présentés. ela peut sembler

un acompte

la réservation par exemple pour les

peu mais avec des millions de réservations par an

grands groupes le

cela représente des centaines de milliers de tables

réservent pour la premi re fois.

end ou pour les clients ui ertains restau-

inoccupées dans toute la uisse. Les taux grimpent

rants emploient déj cette méthode notamment au-

m me jus u’

pour cent pour les réservations de

pr s des touristes. roisi me astuce tenir une liste

derni re minute et les régions touristi ues telles ue

d’attente afin de pouvoir réagir immédiatement en

le essin

cas d’annulation de derni re minute.

en ve et le alais.

www.potaufeumedia.ch

ONI UE

Répondre au téléphone même en plein service ’est l

ue l’

entre en jeu au téléphone o de nom-

réserver une table conna tre les horaires d’ouverture répondre

des uestions simples. n revanche

breuses réservations sont prises. n effet les réser-

face

vations de derni re minute se font environ deux fois

tion ou un habitué ui aime bavarder un peu l’ tre

plus souvent par téléphone u’en ligne. Le probl me

humain reste irrempla able.

est ue c’est justement au moment o le service bat

tien et non en substitut. lle prend en charge les ap-

son plein et ue personne ne peut répondre.

ha ue

pels ui seraient restés dans réponse en vous permet-

appel man ué est potentiellement une réservation

tant de vous concentrer sur les clients déj présents.

man uée.

n assistant téléphoni ue basé sur l’

certaines demandes spéciales une réclamaonsidérons l’

en sou-

on conseil faites un test pendant deux semaines et

peut prendre en charge ces appels. l conna t vos

voye ce u’elle fait bien et ce ui reste

améliorer.

jours et heures d’ouverture voit la disponibilité des

nsuite décide de ce ue vous lui confiere .

places dans le syst me et y inscrit directement les réservations en incluant les demandes spéciales comme

Trois étapes pour lutter contre les absences non

une chaise haute ou la présence d’un chien. Le service

excusées:

fonctionne

heures sur

de l’établissement. foratable ou

m me apr s la fermeture

ctiver les rappels automati ues par

es prestataires suisses tels ue

ou par e mail.

eissmann proposent ce type d’assis-

uel ues clics.

tants disponibles en plusieurs langues et si souhaité avec l’intonation propre

votre établissement.

éfinir le type de réservations pour les uelles exiger l’indication d’une carte de crédit par exemple ee

Ce dont l’IA n’est pas (encore) capable oyons réalistes un assistant téléphoni ue basé sur l’

est tr s e

cace pour les demandes courantes

ela se fait généralement en

partir de six personnes ou le

end.

couter l’exemple d’un assistant téléphoni ue basé sur l’

. La plupart des prestataires

proposent une démonstration sur leur site internet. Conclusion: rester humain, se protéger dans le monde numérique Les absences ne seront jamais totalement évitées mais elles peuvent tre réduites de mani re considérable gr ce aux rappels aux exigences pour les réservations de groupes et celles du

end et

assistant virtuel ui répond au téléphone uand le personnel ne peut pas. La technologie décharge des t ches routini res et permet de garantir un chiffre d’affaires

ui sinon serait perdu. La convivialité

de l’accueil les belles conversations et le sentiment d’ tre le bienvenu reste l’affaire des h tes. t cela doit rester ainsi.

À propos de l’auteur Alexander Fürer est entrepreneur, consultant en stratégie d’IA et formateur. Fort de plus de 20 ans d’expérience à la croisée de la technologie, de la créativité et de l’économie, il se consacre à l’utilisation stratégique de l’intelligence artificielle dans les domaines de l’éducation, du marketing et du développement d’entreprise. À travers des cours et des séminaires, il promeut la formation à l’IA en Suisse et transmet un savoir-faire pratique aux spécialistes et aux cadres. Il est chargé de cours invité à l’OST (Haute école spécialisée de Saint-Gall) et formateur certifié par l’association professionnelle swissAI. En tant que cofondateur d’ai-cycle.ch, il accompagne les entreprises dans la mise en place de processus d’IA et développe des flux de travail innovants basés sur l’IA pour la communication et la création de contenu.

www.potaufeumedia.ch

POT-AU-FEU 3/26

Un plaisir qui perdure. Depuis 60 ans.

Q U A L I T É D E P U I S 19 6 6

M a sters of G arlic

Aliollelnice

d’Exce

Div ersité d e s s av e u r s

Alioli incroyablement bon ! L'ail, c'est notre passion. C'est pourquoi nous vous proposons des aliolis au goût d'ail frais, que vous appréciez tant en Cuisine : comme si Vous l'aviez préparé Vousmême. Comme l'Alioli Clásico, élaboré à partir d'ail espagnol corsé et d'un soupçon de citron. Ultra-tendance et 100% végétal. Scannez et découvrez la gamme Alioli info@bresc.com | www.bresc.com

ON OU

«Chicken, Egg & Fire» by Gusto27:

Le championnat suisse des apprentis cuisiniers entame une nouvelle saison Transgourmet/Prodega lance la nouvelle édition du championnat suisse des apprentis cuisiniers. Pour la première fois, le sujet du concours impose un mode de préparation: la viande de poulet et un accompagnement de légumes doivent être grillés ou fumés. Désormais, toutes les personnes qui participent pour Gusto27 peuvent s‘inscrire non seulement à un voyage à Salzbourg et en Suisse, mais aussi à un voyage gastronomique à Munich. Comme jusqu’à présent, toute participation valide garantit en outre un couteau professionnel et un bon d‘achat Prodega.

«Chicken, Egg & Fire»: tel est le thème du concours du championnat suisse des apprentis cuisiniers Gusto27, organisé par le spécialiste de la livraison et du libreservice Transgourmet/Prodega, sous le patronage de l’Association suisse des cuisiniers. Il s’agira d’un plat principal composé de poulet, d’œufs et de légumes bio – tous d’origine suisse – accompagné d’un féculent à base de maïs. Sa particularité? Le poulet et un légume doivent chacun être grillés ou fumés. «C’est la première fois que nous imposons un mode de préparation, ceci dans l’idée de mieux comparer les plats», explique Yanick Mumenthaler, président du jury du Gusto. «La fumée et le feu nous ramènent également aux origines lointaines de la cuisine.» Les finalistes r

l s en li e au AGG e Lucerne

Les apprentis cuisiniers de 2e ou 3e année d’apprentissage, nés en 2003 ou plus tard, ont jusqu’au 20 octobre pour créer leur plat et envoyer une photo accompagnée d’une brève description. Le conseil de Yanick Mumenthaler: «Sur la photo, il faut bien veiller à ce que l’on puisse clairement distinguer tout ce qui se trouve dans l’assiette et observer comment l’exercice a été réalisé. Je recommande par ailleurs de ne pas s’aventurer dans des expériences gustatives trop audacieuses afin ue le jury de sélection puisse se faire une idée précise lors de la présélection sur la

sors seront invités au salon professionnel Zagg à Lu-

«Sur la photo, il faut veiller à ce que l’on puisse clairement distinguer tout ce qui se trouve dans l’assiette et observer comment l’exercice a été réalisé.»

cerne. Là, les six meilleurs seront annoncés en direct.

Yanick Mumenthaler, président du jury du Gusto.

base du dossier.» Ce jury de sélection examine toutes les créations et les évalue selon des critères tels que l’innovation, l’harmonie et la qualité du travail artisanal. Le 26 octobre, les jeunes talents qui se sont hissés en finale seront dévoilés. our la premi re fois tous les participants ainsi que l’ensemble des spon-

POT-AU-FEU 3/26

www.potaufeumedia.ch

a finale ulinaire usto en mars de la même année.

u couteau ro essionnel us u à un stage au les Gal

agos

Grâce à Gusto27, les apprentis peuvent à nouveau se réjouir de gagner des lots attractifs – et c’est valable pour tous les participants. Toute personne qui soumet un projet valide dans le cadre du concours peut s’inscrire à un voyage gastronomique de plusieurs jours. Outre Salzbourg et la Suisse, Munich fait désormais aussi partie des destinations. Au programme: des ateliers culinaires passionnants ainsi qu’un dîner exclusif dans un restaurant étoilé. De plus, tous les participants recevront un couteau professionnel ainsi qu’un bon d’achat Prodega d’une valeur de 200 francs. eux

ui se

dra d’abord passer par une période de préparation aussi intense qu’enrichissante jusqu’au 18 mars 2027. C’est la date à laquelle ils devront préparer leur plat principal ainsi qu’une entrée devant un jury d’experts, lors d’un concours culinaire en direct. Le lendemain, le show Gusto27 et la cérémonie de remise des prix auront lieu à Bâle. C’est aussi le moment où seront remis les prix principaux: le premier prix consiste en un séjour de deux semaines aux îles Galápagos, au restaurant Evolution du Relais & Châteaux Pikaia Lodge. Le ou la deuxième au classement partira une semaine à Hambourg, où il/elle participera

Gusto, c’est le championnat suisse des apprentis cuisiniers, organisé par Transgourmet/Prodega sous l‘égide de la Société suisse des cuisiniers. Avec Gusto, la société de libre-service et de commerce de livraison en gros s’engage pour une formation durable et pour l’avenir de la branche culinaire. Le concours est rendu possible grâce au soutien généreux de nombreux sponsors issus des secteurs de l’industrie et du commerce. Outre Viande Suisse comme Presenting Partner et les Leading Partners Bell, Emmi, Hügli, Kadi et Valser, de nombreux autres sponsors apportent aussi un précieux soutien à l’organisation de cet événement.

ualifieront pour la finale recevront

même un set complet de couteaux – mais il leur fau-

Mateo oe iger lauréat de Gusto26

Ça, c’est Gusto27!

des t ches en cuisine au restaurant «j

» si-

tué dans la Bullerei de Tim Mälzer. La troisième place donnera droit à un stage d’une semaine au restaurant GÜL de Zurich, auprès d’Elif Oskan. S’y ajoute le titre de «Meilleure apprentie cuisinière/Meilleur apprenti cuisinier 2027».

Voici comment se déroulera Gusto27 Jusqu‘au 20 octobre 2026, les apprentis cuisiniers de 2e ou 3e année en Suisse, nés en 2003 ou après, peuvent créer un plat principal conformément aux consignes du concours et l‘envoyer avec une photo et une brève description. Un jury de sélection évaluera ensuite anonymement toutes les candidatures. Les six meilleurs 18 mars 2027, devant un jury d‘experts. Au bout de deux heures et demie, ils devront servir à un deuxième jury une entrée accompagnée d‘une sauce révélée à l‘improviste, puis, une demi-heure plus tard, leur plat principal. Le 19 mars, le show Gusto et la remise des prix auront lieu au Congress Center de Bâle.

gusto transgourmet ch r

www.potaufeumedia.ch

POT-AU-FEU 3/26

Impeccable! Des verres étincelants de propreté, une vaisselle brillante et des appareils protégés grâce aux filtres de notre gamme pour lave-vaisselle. Une solution à tous les besoins: • Cartouches grande capacité PURITY Clean/Clean Extra • Cartouches PURITY C Clean ou Clean Extra • Système d’osmose inverse PROGUARD Gastronomy Clean better. Shine better.

www.brita.ch

Egro MoDe – machine à café automatique pour une utilisation dans un espace réduit. egrosuisse.ch/fr/mode

INVICTA – ergonomie, stabilité et facilité d’utilisation dans un design élégant. egrosuisse.ch/fr/invicta

FOODSERVICE

Le meilleur de la nature pour une utilisation ciblée:

Une grande variété de champignons pour la cuisine professionnelle

Une qualité qui fait ses preuves au quotidien Les champignons sont un produit naturel précieux et délicat. Ils sont fragiles, leur préparation demande beaucoup de travail et ils ne se conservent pas long-

Cèpes, bolets jaunes et autres – ils sont certes petits, mais font partie de l’élite en cuisine. Soigneusement

temps. C’est précisément là qu’intervient une gamme de produits bien pensée. L’offre de it ler couvre toute la gamme des produits

surgelés, ils conservent tout leur arôme et leur texture

indispensables en cuisine professionnelle moderne:

ferme. Les champignons sont le parfum de la forêt, bien

morceaux pour les recettes les plus ra

plus qu’un simple accompagnement: ils sont l’élément principal des recettes bien ancrées.

morilles et cèpes, entières, coupées en deux ou en nées jus

qu’aux classiques chanterelles, bolets et champignons de Paris émincés. L’objectif de cette sélection est de répondre de fa on fiable aux exigences les plus diverses. Elle est complétée par des mélanges polyvalents qui s’intègrent facilement à la préparation des menus en apportant de la variété. Grâce au traitement immédiat et à une surgélation de pointe respectant les propriétés nutritives, les champignons conservent tout ce qui les rend si particuliers une texture fine un ar me caractéristi ue et une qualité constante. Un atout pour les professionnels de la gastronomie, qui peuvent ainsi travailler avec un produit dont le goût et la texture restent inchangés, quelle que soit la saison.

Les exigences en restauration de groupe et hôtellerie

Plus de liberté au quotidien en cuisine

sont élevées: un goût authentique, des plats équili-

C’est surtout dans les cuisines d’hôpitaux, de mai-

brés et visuellement séduisants, autant de critères

sons de retraite ou de cantines que des processus

qui sont déterminants, le tout dans un cadre claire-

caces s’av rent indispensables. Les champignons

ment structurés. Les champignons y jouent un rôle

prêts pour la cuisson facilitent considérablement

important. Que ce soit dans un risotto, en sauce ou

le travail. Ils peuvent être directement ajoutés aux

dans un plat végétarien, ils apportent de la profon-

recettes depuis leur emballage, sans préparation

deur, de la texture et un arôme naturel en bouche.

supplémentaire.

www.potaufeumedia.ch

POT-AU-FEU 3/26

FOODSERVICE

De nombreux avantages pour une entreprise:

mordiale à une gestion responsable des matières

• Pas de préparation: plus besoin de passer du

premi res.

temps à nettoyer et à couper les légumes. •

épendant de leur variété les champig

nons poussent dans des conditions tr s différentes.

rande fiabilité de prévision sans déchets liés

Ils ne peuvent souvent pas provenir exclusivement

la préparation, on ne paie que ce qui est réelle-

de uisse mais la sélection des partenaires s’effec

ment utilisé, ce qui permet de réduire le gaspil-

tue selon des critères de qualité et de durabilité clairement définis.

lage alimentaire. • Flexibilité: on prélève exactement la quantité

C’est ainsi que naît une gamme qui répond aux

nécessaire. Le reste est conservé en toute

exigences des cuisines professionnelles fiable

sécurité.

polyvalente et d’un niveau de qualité constant. Les champignons

La confiance grâce à l e

rience

it ler aident les professionnels

séduire chaque jour leurs clients avec des plats de

it ler entreprise familiale suisse forte de plus de

grande qualité.

100 ans d’expérience, accorde une importance pri-

www.ditzler.ch

Cette gamme vise à répondre de manière fiable aux exigences les plus diverses. Gamme de champignons Ditzler

POT-AU-FEU 3/26

www.potaufeumedia.ch

HÔTELLERIE

Moins de transport, plus de plaisir:

Comment les hôtels Revier repensent leur gestion de l’eau C’est à Adelboden que tout a commencé: depuis 2023, le groupe Revier Hospitality est passé à l’eau potable traitée. Le Revier Hotel Säntispark est désormais le septième établissement à avoir franchi le pas Abt il environ litres d’eau du robinet sont ﬁltrés et enrichis en inérau avant d’être mis en bouteille et réfrigérés sous la marque Revier – pour le plus grand plaisir des clients, des collaborateurs et de l’environnement. Texte: Thomas Bürgisser | Images: Rolf Neeser et m.à.d.

Au «Restaurant Roots», environ 200 convives peuvent déguster une cuisine simple dans une ambiance caractéristique des établissements Revier.

Le «The Fox House Bar», un endroit convivial, offre environ 250 places.

n 2025, le Revier Hotel Säntispark a été rénové et arbore désormais les couleurs et le style caractéristique de la chaîne Revier: jeune et

tendance, avec beaucoup de bois et de détails élégants.

Il se distingue néanmoins des autres établisse-ments du Revier Hospitality Group à Lenzerheide, Adelboden, Saas-Fee ou encore Montafon et Kaprun en Autriche – des régions touristiques. Abtwil (SG) semble faire figure d’exception. ependant le village se situe non loin du célèbre espace aquatique qui a donné son nom

l’établissement. L’entrée du parc et ses

m tres de toboggans ainsi u’une large offre de saunas d’espaces bien

tre et de loisirs sont compris dans

le prix de la nuitée. La ville de aint

En 2025, l’hôtel Säntispark a été rénové et arbore désormais le style typique et élégant du groupe Revier.

all et la région

d’ ppen ell constituent par ailleurs des destinations touristi ues situées

proximité immédiate.

éan

moins l’établissement choisit délibérément de ne pas

cialisées se situant notamment au centre médical du

se concentrer uniquement sur les familles et les tou-

m me b timent.

e plus l’h tel dispose d’un espace

ristes expli ue le directeur général

polyvalent de

m tres carrés au total dédié aux

ascal

loof.

Situé à quelques minutes à pied du stade de foot-

réunions, séminaires et ateliers.

ball de Saint-Gall, le Revier Hotel Säntispark est aussi l’h tel partenaire du

aint

all et l’é uipe

Spectacles humoristiques et mariages

nationale suisse de football s’y rend réguli rement

« os

pour profiter des installations d’entra nement spé-

notamment lors de séminaires ou de stages de pré-

POT-AU-FEU 3/26

chambres a

www.potaufeumedia.ch

chent réguli rement complet

HÔTELLERIE

«Contrairement aux autres établissements Revier, nous sommes ici moins axés sur les grillades et les burgers, mais proposons également une cuisine plus légère.»

Les clients du Revier Hotel Säntispark peuvent également profiter du grand espa e sauna et bien-être du Säntispark.

Pascal Sloof, directeur général de l’hôtel Revier Säntispark.

Des événements organisés régulièrement attirent de nombreux visiteurs de la région.

paration de football» expli ue ascal loof. elles ci sont aussi variées que les publics cibles: de la chambre familiale à la suite, en passant par la chambre à th me ou le « mart

tudio» destiné aux séjours de

longue durée, il y en a pour tous les goûts. La restauration connaît également une fréquentation de plus en plus stable gr ce

une offre diversifiée

attire les habitantes et habitants de la région. Les bureaux de co or ing ont aussi beaucoup de succ s aupr s des professionnels locaux et l’espace dédié aux séminaires se pr te tout aussi bien

l’organi-

sation de f tes et de mariages gr ce

une salle de

ban uet pouvant accueillir jus u’

convives et

un vaste espace extérieur. ar ailleurs le evier

otel

Säntispark organise régulièrement des événements, allant de la soirée humoristique au concert de Florian st en passant par le cinéma en plein air. Les deux établissements gastronomi ues a

chent alors géné-

ralement complet. Le bar « he ox

ouse ar»

sert des cocktails tendances et des amuse-bouches, peut accueillir environ 250 personnes, tandis que le «Restaurant Roots», qui séduit par sa cuisine simple et sans fioritures dispose de

places supplémen-

taires. « ontrairement aux autres établissements

Outre les grillades typiques du groupe Revier, le «Restaurant Roots» propose entre autres des pinsas simples et sans complication.

www.potaufeumedia.ch

POT-AU-FEU 3/26

HÔTELLERIE

L’hôtel Revier Säntispark dispose de 124 chambres, allant de la chambre familiale au «Smart-Studio» destiné aux séjours de longue durée.

«Après avoir analysé les besoins, nous mettons un WasserBar à disposition pour une période d’essai, sans engagement.»

Devenu le septième établissement du groupe Revier à adopter cette solution, l’hôtel Revier Säntispark utilise désormais de l’eau du ro inet filtr e et enri ie en agn siu provenant du BWT WasserBar.

Cyril Salzmann, directeur commercial de WasserBar chez BWT Aqua AG.

evier nous sommes ici moins axés sur les grillades

ico l hmann responsable

et les burgers, mais proposons également une cuisine

des opérations chez Revier

plus lég re par exemple une pinsa

déguster apr s

ospitality

roup.

ette

une journée de glissades sur les toboggans ou un

solution de traitement de

risotto au citron pour un business lunch» expli ue

l’eau potable vient

Sloof.

l’ori-

gine du Revier Mountain Lodge d’ delboden o le direc

Une phase de test utile

teur général s’est vu accorder

l reste

ue beaucoup d’éléments ont été adaptés

carte blanche pour la tester

aux autres établissements du groupe. «Le partage

apr s l’avoir proposé. Le choix

des ressources et l’optimisation des processus

s’est rapidement porté sur ua

font partie des principes fondamentaux de notre

leader du mar-

cha ne h teli re pour nous permettre d’exploiter

ché en la mati re. L’expérience

des appartements et des h tels de mani re rentable

de l’entreprise son réseau

m me en dehors des grandes villes» expli ue enja-

de service couvrant toute la

min raffelet responsable nnovation

ervices du

uisse et l’option d’installa-

Revier Hospitality Group. Ainsi, en dehors du design,

tion

le syst me de caisse l’agencement de la cuisine ou

tères déterminants. «Après

l’essai ont été des cri-

l’exploitation d’eau potable ont aussi été repris.

avoir analysé les besoins, nous

« os clients apprécient cette ualité et authenticité.

mettons un

’est pour uoi nous servons de l’eau potable de grande

ualité

ue nous traitons sur place.

ela

asser ar

d’essai sans engagement»

réduit les distances de transport tout en préservant

expli ue

les ressources, ce qui souligne notre engagement

responsable des ventes

en faveur du développement durable» expli ue

ser ar che

POT-AU-FEU 3/26

dis-

position pour une période yril

al mann .

www.potaufeumedia.ch

asenja-

Une collaboration simple et agréable: Pascal Sloof, directeur général du Revier Hotel Säntispark, en compagnie de Michaela Leber, responsable des ventes chez BWT WasserBar pour la Suisse orientale.

min raffelet d’ajouter «Le fait de pouvoir tester le fonctionnement nous a aidé à dissiper nos craintes et l’appréhension des collaborateurs face

la nou-

veauté.» Eau potable traitée en bouteilles «Revier» À ce jour, quatre établissements du groupe Revier en uisse et deux en ser ars. « e

utriche sont é uipés de

as-

ui nous a convaincus c’est l’aspect

écologique lié à la suppression des livraisons, les éco-

Un service complet proposé par BWT La phase d’essai sans engagement n’est que l’un des nombreux services proposés par BWT. Outre une analyse approfondie des besoins permettant de déterminer le modèle WasserBar le mieux adapté à chaque situation, le pack de démarrage comprend égaleA en service, le service après-vente de BWT assure la maintenance de l’installation trois fois par an, nettoie les conduites et remplace le O L T T continue.

nomies d’espace de stoc age et bien s r la réduction des processus: plus besoin de transporter des caisses par-ci par-là, plus besoin de commander ou de tenir un inventaire, et surtout, plus de rupture de stoc d’eau en cas de succ s inattendu le

end»

expli ue enjamin raffelet. Le evier

otel

ntis

park complète désormais la liste, portant le nombre total d’établissements é uipés d’un

asser ar

sept. L aussi le choix s’est porté sur deux stations asser ar l’une au bar l’autre au restaurant personnalisées avec le logo evier. hacune dispose de deux robinets ui permettent de remplir les bouteilles élégantes ornées du renard du groupe d’eau

L’hôtel Säntispark utilise deux «WasserBars» de BWT d’une capacité de 90 litres par heure chacun.

www.potaufeumedia.ch

POT-AU-FEU 3/26

Fini les trajets, les commandes compliquées et la gestion des stocks: le WasserBar de BWT si plifie onsid ra le ent les processus.

«Bien fermées, les bouteilles se conservent trois à cinq jours, mais nous recommandons de les consommer le plus tôt possible.» Michaela Leber, responsable des ventes WasserBar pour la Suisse orientale chez BWT Aqua AG.

fra che plate ou ga euse. « ous collaborons avec différents fournisseurs pour la personnalisation des bouteilles» expli ue

ichaela Leber responsable

des ventes

asser ar pour la uisse orientale.

our

bouteilles d’un litre et

bt il

litre ont été confectionnées. Selon la variante, elles sont décorées d’un bouchon doré ou noir et vendues comme de l’eau plate ou ga euse huit francs le litre. « ous ne recommandons en principe aucune remise par rapport

l’eau de mar ue. pr s tout le service

reste le m me et le traitement de l’eau a également un co t» précise

yril al mann de

. « e plus

il ne s’agit pas simplement d’eau du robinet elle est filtrée de mani re professionnelle et minéralisée avec du magnésium pour rehausser son goût.»

POT-AU-FEU 3/26

Pratique: l’eau traitée et réfrigérée, avec ou sans gaz, peut également être servie directement au robinet.

www.potaufeumedia.ch

TELLE IE

90 litres par heure par «WasserBar» n moyenne

litres d’eau du robinet sont trans-

formés chaque jour en eau potable de grande qualité. «L’é uipe met en bouteille la uantité nécessaire de nuit ou le matin.

i c’est insu

sant le service se

charge de faire le plein rapidement pendant la journée» expli ue ascal loof. vec un débit pouvant atteindre

litres par heure et par

asser ar il est

possible d’anticiper rapidement m me lors d’événe ments de grande envergure. Les bouteilles sont stockées dans des tiroirs réfrigérés au bar et au restaurant, ainsi que dans une chambre froide pour les séminaires et les événements.

’est également d’ici

ue les stations d’eau situées aux étages en libre service pour les clients de l’h tel sont approvision

L’eau fraîche, plate ou gazeuse, est servie dans d’élégantes bouteilles ornées du motif du renard, ou mise à la disposition des clients de l’hôtel et des participants aux séminaires.

nées. « ien fermées les bouteilles se conservent trois à cinq jours, mais nous recommandons de les consommer le plus t t possible apr s leur remplissage» précise

ichaela Leber de

Les retours des clients s’il y en a sont tr s positifs

précise

me le personnel de service apr s

que lui retourner: «Le Revier Hospitality Group est

un scepticisme initial s’enthousiasme désormais

une excellente vitrine pour nous et cette collaboration

pour les « asser ars» de

. loof.

. «La gestion est bien

cace.» n compliment ue yril al mann ne peut

est un véritable plaisir.»

se réjouit donc d’ores

plus simple. l n’y a m me plus de bouteilles vides

et déj des projets

compter du

recycler elles peuvent simplement tre lavées et réu-

bre le

tilisées.» Le directeur général tire lui aussi un bilan

evier

venir

ospitality

otel rosa en

novem-

roup reprendra l’ ves

le evier heinfall

euhausen

positif « on seulement c’est une solution véritable-

devrait ouvrir ses portes et Grindelwald accueil-

ment durable mais les processus ont été simplifiés

lera bient t le premier concept

et l’accompagnement par

tous é uipés bien s r de

est tr s compétent et

étoiles de

asser ars de

evier .

Pour en savoir davantage

Revier Hotel Säntispark Wiesenbachstrasse 5 3 A /

BWT Aqua AG 2 Une collaboration prometteuse (de gauche à droite): Pascal Sloof, de l’hôtel Revier Säntispark, avec Cyril Salzmann et Michaela Leber, de BWT Aqua.

www.potaufeumedia.ch

A www.bwt.com

POT-AU-FEU 3/26

BWT WasserBar

Une eau raffinée directement au comptoir ! Change the World – sip by sip Fini les bouteilles jetables

bwt.com

Place à l’eau potable locale

Oui au développement durable

LINGERIE

Les coulisses d’une qualité irréprochable:

Au Waldhaus am See, à Saint-Moritz, la tradition se mêle aux techniques modernes de blanchisserie L’hôtel Waldhaus am See, à Saint-Moritz, s‘inscrit dans une longue tradition historique en Engadine. Ouvert dans la seconde moitié du XIXe siècle, il fut l’un des premiers hôtels de la région. Dans cet hôtel 3 étoiles supérieur, une équipe dévouée s’engage à préserver les valeurs, les traditions et une qualité élevée, 365 jours par an, y compris au sein du service de blanchisserie interne. Texte: Maya Höneisen | Images: Martin Lustenberger et m.à.d.

Pour le linge en tissu éponge, la propreté et un toucher doux et agréable sont essentiels. Les appareils professionnels de Miele répondent es e igen es ave fia ilit

www.potaufeumedia.ch

POT-AU-FEU 3/26

LINGERIE

L’hôtel Waldhaus am See offre un confort 3 étoiles supérieur dans des chambres donnant sur le lac de Saint-Moritz ou sur la forêt.

Das Hotel Waldhaus am See bietet 3-Sterne-Plus-Komfort in gemütlichen Zimmern mit Blick auf den St. Moritzer See oder auf den Wald.

Le re et des nuages dans le lac d’un bleu

de aint

orit » ui éclaire le tout d’une lumi re féé

cile de faire plus beau ue aint

orit .

profond les sommets ui se dressent majes

tueusement au dessus du village et le cél bre «soleil ri ue. ’est ici dans un lieu uni ue surplombant le lac ue tr ne une ic ne de l’h tellerie suisse le am ee. n

aldhaus

ses b tisseurs devaient sans doute

aussi considérer cet emplacement d’exceptionnel ils estimaient ue seul le meilleur du meilleur était asse bon pour permettre aux malades de la «haute société» européenne de se rétablir. n effet on avait l’habitude de passer l’été notamment en ngadine pour y suivre une cure. L’air pur de la montagne était censé faire des miracles. eu

peu avec l’essor de l’alpinisme et du

tourisme hivernal ces impressionnants palais h te liers se sont multipliés en

aute et asse

ngadine.

n peu plus modeste ue les imposants complexes h teliers de la elle po ue le

aldhaus am ee com

pense toutefois largement sa taille par son emplace ment uni ue et sa vue incroyable.

POT-AU-FEU 3/26

Le Waldhaus am See a été plusieurs fois désigné comme le meilleur hôtel 3 étoiles de Suisse.

www.potaufeumedia.ch

Une belle vue sur le lac de Saint-Moritz depuis le restaurant chaleureux. Les tables sont recouvertes de nappes blanches, gage de qualité. Une propreté irréprochable assurée par les appareils professionnels de la marque Miele.

Une expérience inoubliable à tous les égards otre h te

andro ernasconi nous attend dans la

grande salle manger aux hautes fen tres en arc et aux lustres en cristal ui plongent l’ensemble dans l’atmos ph re fastueuse de la elle po ue. l y a

ans il a

repris les r nes de l’établissement auparavant géré depuis dro

ans par son p re

laudio ernasconi. an

ernasconi conna t donc tr s bien l’histoire de

l’établissement. u départ celui ci s’appelait « ald

Le Devil’s Place possède plus de 2 500 bouteilles de whisky et détient ainsi le record mondial Guinness du plus grand bar à whisky au monde.

schl ssli» avant d’ tre rebaptisé « aldhaus am ee». La mention «am ee» au bord du lac a sans doute été choisie comme gage de détente et de tran uillité. L’établissement membre du « op

tar

otels» a

fait l’objet de plusieurs phases de rénovation. Les derni res modernisations remontent aux années et h tel

. L’objectif a toujours été d’en faire un étoiles m me s’il pourrait prétendre aux

étoiles expli ue andro est synonyme de luxe.

ernasconi. « aint

orit

ous nous positionnons dans

le segment intermédiaire ce

ui nous rend plut t

atypi ues pour la région.» nviron

pour cent des

clients sont originaires de uisse pour un taux d’oc

Une oasis de bien-être intimiste offre un cadre propice à la détente.

www.potaufeumedia.ch

POT-AU-FEU 3/26

LINGERIE

cupation annuel d’environ am ee est ouvert

pour cent. Le

jours par an.

aldhaus

n petit aper u

nant de le

pays. La carte des vins s’est vu décerner

rand

ard et le est of

ard of xcellence

des chiffres prouve ue le concept de l’établissement

plusieurs reprises par le

fonctionne

Le hall de l’h tel avec vue sur le lac peut accueil

Les

chambres offrent toutes une vue imprenable

sur le lac de aint

lir jus u’

ine pectator.

personnes et convient parfaitement

orit ou sur la for t située en face.

aux f tes de famille ou aux événements de groupe.

lles sont aménagées dans un style moderne et cha

Le « onduest bli» petit mais charmant pouvant

leureux et é uipées de tout ce dont le client a besoin.

accueillir jus u’ dou e personnes est idéal pour

Le restaurant sert une cuisine traditionnelle et

les petits événements les f tes ou comme salle de

variée incluant diverses fondues et un menu

séminaire.

cin plats

Le « evil’s

uatre plats en moyenne saison le tout

accompagné d’un bon

his y maison. La carte des

lace» bar de l’établissement ravit

les amateurs de

vins est tout aussi remar uable les caves de l’éta

choix de

blissement abritent environ

collection de

bouteilles prove

his y. l propose le plus grand

his y au monde avec

variétés. La

his ies constituée par

laudio

«Il m’a semblé tout naturel de continuer à faire confiance à Miele pour le renouvellement de la blanchisserie l’année dernière. Je suis entièrement satisfait de cette collaboration.» Sandro Bernasconi, hôte de l’hôtel Waldhaus am See.

POT-AU-FEU 3/26

www.potaufeumedia.ch

LINGERIE

«Le module de pesage pèse le linge avec une précision de 200 grammes. Sur cette base, la quantité de lessive, la consommation d’eau et d’électricité ainsi que la durée du programme sont optimisées.» Roman Gschwend, directeur régional des ventes pour la Suisse orientale et l’Engadine chez Miele AG.

ernasconi a déj été inscrite ses dans le Livre

plusieurs repri

uinness des records. lle jouit

d’une renommée internationale ui attire des h tes illustres venus de pr s ou de loin. L’espace bien

tre de l’h tel invite

la détente

apr s une belle journée en montagne. Jacu

hammam sauna et cabine infrarouge apportent calme et détente au corps et Miele

l’esprit.

e ibilit et ualit

Le bon fonctionnement d’un h tel impose des exi gences élevées m me en coulisses. pour sa blanchisserie le

’est pour uoi

aldhaus am ee mise sur

iele depuis plusieurs années. our andro

erna

sconi la fiabilité et un service rapide sont essentiels. « ous sommes ouverts

jours par an.

n techni

cien de maintenance doit donc tre disponible toute l’année.»

iele est en mesure de répondre

exigence. « ous avons un technicien en

cette

ngadine

ui intervient sept jours sur sept» assure

oman

sch end directeur régional des ventes pour la uisse orientale et l’ ngadine che

iele

L’année derni re la buanderie a été enti rement rénovée.

ernhard

ur rabe

propriétaire de

schereiplanungen a mis au point une nouvelle solution avec des é uipements de pointe adaptés l’espace disponible. «Lors de la planification nous avons en particulier d

tenir compte de l’évacua

tion de la chaleur car les vents de la

aloja ont une

in uence sur la pression l’intérieur des conduits de ventilation. eci sans apporter de modifications

fa ade extérieure car l’h tel est classé monument histori ue» expli ue Environ 150 kilogrammes de linge sont lavés chaque jour à l’hôtel Waldhaus am See. Bernhard Purkrabek, concepteur chez Miele, a adapté les appareils aux locaux existants.

oman

sch end. n étroite

collaboration avec les spécialistes de la ventilation un syst me de récupération de chaleur a donc été mis au point. « ela permet de réutiliser la chaleur de l’air évacué.

’est ce u’il y a de plus moderne en

la mati re.» Les appareils installés proviennent de la gamme

iele rofessional. rois lave linge

d’une capacité respective de

ilogrammes sont destinées au lavage du linge

des clients.

eux s che linge

calandre

une

et une station de repassage

compl tent le tout. «Le module de pesage des nouvelles machines est particuli rement prati ue» expli ue oman précision de

sch end. « l p se le linge avec une grammes. ur cette base il optimise

la uantité de lessive utilisée la consommation d’eau et d’électricité ainsi

ue la durée du programme.»

ne fonction ui résonne avec la stratégie de déve loppement durable de l’h tel. «La planification et Plus de 500 programmes de lavage peuvent être programmés. Grâce à leur écran tactile, les appareils Miele sont extrêmement faciles à utiliser. Un système de récupération de chaleur exploite la chaleur contenue dans l’air évacué.

www.potaufeumedia.ch

l’installation des nouveaux appareils ont été réalisées en uatre mois.

iele a fait preuve de beaucoup de

souplesse et de rapidité afin ue l’exploitation puisse

POT-AU-FEU 3/26

Pour Roman Gschwend, directeur régional des ventes pour la Suisse orientale et l’Engadine chez Miele AG, il est important de rendre régulièrement visite à ses clients. Mariana Mihai, assistante de notre hôte, apprécie ce service.

«La solution numérique ‹Miele Move› indique au personnel de la lingerie, sur une tablette, la fin d’un cycle de lavage. Il sait ainsi quand la prochaine lessive peut être chargée.» Corinne Hörnlimann, responsable marketing chez Miele AG.

Trois nouvelles machines à laver (PWM 508, 920 et 916), deux sèche-linge (PDR 928 et 914), une calandre (D500-2000) et un poste de repassage ont été acquis dans le cadre de la rénovation complète de la blanchisserie.

POT-AU-FEU 3/26

www.potaufeumedia.ch

LIN E IE

reprendre le plus vite possible» se réjouit andro

mise

ernasconi. L’h tel

aldhaus am ee traite environ

nale la fin d’un cycle de lavage aux employés de la

ilogrammes de linge par jour. n haute saison

blanchisserie via une tablette numéri ue. ls savent

les machines fonctionnent pendant

heures.

fier le linge

long terme

un prestataire externe

disposition du personnel de l’h tel. « lle sig

ainsi uand ils peuvent mettre en route la prochaine lessive» expli ue orinne

rnlimann responsable

aurait donc représenté un co t énorme pour l’h tel.

mar eting che

Une collaboration par conviction

fres d’exploitation sont consultables

ment utile n écran tactile rend les appareils utiliser mais

iele tr s faciles

iele

.«

iele

ove» est égale

la direction de l’établissement. Les chif

nfin « iele

ove

tout moment.

onnect» permet au technicien

iele tient offrir une formation initiale

de maintenance de détecter immédiatement un dys

approfondie ainsi ue des formations continues sur

fonctionnement réduisant considérablement le délai

les nouveautés. « ous veillons

d’intervention.

ce ue les souhaits

de la gouvernante et de la direction soient pris en

andro

compte» expli ue

n choix basé sur la ualité et les services proposées.

oman

sch end. l va de soi

ernasconi

choisi

iele il y a déj

u’il se rend réguli rement che ses clients afin de

« l m’a semblé tout naturel de continuer

répondre

fiance

leurs éventuelles uestions ou de s’atta

ans.

faire con

iele pour le renouvellement de la blanchis

uer rapidement des défis particuliers. ar ailleurs

serie l’année derni re. Je suis enti rement satisfait

une solution numéri ue appelée « iele

de cette collaboration» conclut il.

ove» est

Pour en savoir davantage

Hotel Waldhaus am See Via Dim Lej 6 www.waldhaus-am-see.ch

Miele Professional Limmatstrasse 4 tel ald aus a ee et Miele entretiennent une olla oration de longue date ond e sur la onfian e de gauche à droite): Mariana Mihai, assistante de direction du Waldhaus am See, Sandro Bernasconi, propriétaire du Waldhaus am See, Milena Cossi, employée du service de blanchisserie, ainsi que Corinne Hörnlimann, responsable marketing chez Miele, et Roman Gschwend, directeur régional des ventes chez Miele AG.

www.potaufeumedia.ch

/ /

POT-AU-FEU 3/26

Main

tena

nouv

eau

Boulettes de jacquier Épicé, juteux et avec une note méditerranéenne harmonieuse. Rapide à préparer, polyvalent et tout simplement délicieux.

Les produits Delicool sont disponibles auprès de vos fournisseurs en restauration nationaux et régionaux. Pour plus d’informations, vous pouvez nous contacter au T: 071 388 86 40 www.delicool.ch

CATERING

Les «Thunerseespiele» ont enchanté le public avec des numéros de danse phénoménaux, des chansons entraînantes et un panorama exceptionnel. La comédie musicale en plein air «Grease» a offert un véritable feu d’artifice mêlant nostalgie, humour et joie de vivre.

www.potaufeumedia.ch

POT-AU-FEU 3/26

Une cuisine aussi sensationnelle que

rease

Des systèmes de cuisson intelligents ont optimisé la restauration aux «Thunerseespiele» oc ’n’roll ro antis e et une sc ne ottante face l’ i er au nch et la un frau rease a offert un rand spectacle estival en plein air lors des hunerseespiele. ais avant que ann et Sand n’entonnent la pre i re note un autre spectacle o chaque este devait tre parfaite ent a trisé se préparait derri re les tribunes. n seule ent inutes aterin vents a servi pr s de convives. Un e ploit rendu possible r ce une équipe bien rodée un espace cuisine ﬁne ent planiﬁé et des s st es de cuisson intelli ents. T

POT-AU-FEU 3/26

www.potaufeumedia.ch

ATE IN

E air.

n juillet et ao t la sc ne

ottante des

hu-

nerseespiele a accueilli la comédie musicale «Grease» pour une première suisse en plein

ans les années

au lycée

ydell

anny et

andy tombent l’un sur l’autre de mani re inattendue apr s leur idylle estivale. ntre blousons en cuir in Ladies bolides et grands sentiments la cél bre histoire d’amour lycéenne suit son cours. représentations étaient prévues. n raison de la forte demande une tribune de plus de

places la

plus grande jamais installée avait été mise en place. ha ue soir environ sées et

personnes étaient mobili-

personnes ont participé

la production

avec l’é uipe artisti ue. Pas de répétition générale en restauration Les gradins sont encore vides. ur sc ne le iner rose le lycée ydell et un immense c feux.

ur brillent de mille

anny u o les cheveux brillants pla ués sur

la t te pourrait surgir au coin de la rue d’un instant l’autre. Le roc ’n’roll se joue déj en coulisses on coupe on fait frire on cuit et on dresse les assiettes. ans les deux cuisines temporaires le premier grand

rale de lutte suisse et des jeux alpestres. La société participe aux année d’a

hunerseespiele pour la

lée. hilippe

uatri me

rtner responsable de la

restauration et des événements travaille depuis plus de

ans pour l’entreprise. l l’a compris lors d’un

spectacle de la soirée bat son plein depuis un bon

événement de cette envergure le succ s ne dépend

moment déj .

pas uni uement de la cuisine. Le personnel le

vant

ue les premi res notes de

« rease» ne résonnent au dessus du lac jus u’

des marchandises les horaires de distribution et la

personnes devront avoir été servies.

météo doivent également s’accorder. «La premi re

’est

atering

vents ui en a la charge. L’en est

nous appuyer» expli ue t il. «Le mandat est arrivé

ans dans le domaine de la restaura-

relativement tard et nous avons d nous familiariser

treprise appartenant au groupe portgastro active depuis

année nous n’avions aucune expérience sur la uelle

tion d’événements

allant des services de traiteur

privés aux grands événements tels ue la

te fédé-

avec les conditions sur place. tr s bien rodés.»

présent nous sommes

ela ne signifie toutefois pas u’il

Dans l’espace public, jusqu’à 2 000 personnes se restaurent avant la représentation.

www.potaufeumedia.ch

POT-AU-FEU 3/26

CATERING

t de répéter les processus soir apr s soir. L’a

le personnel et les volumes de production.

ar ici

ence et les températures varient et la météo joue un

«annulé» ne signifie pas «abandonné» mais plut t

grand r le. i une représentation doit tre annulée

«remis

elle est reportée

un lundi ou mardi.

eno

demain».

itschi

responsable de la logisti ue et de la planification

Deux cuisines, deux univers

che

L’é uipe de cuisine des hunerseespiele compte six

doit donc surveiller les commandes les

volumes de production et le planning du personnel

collaborateurs dans le secteur

mais aussi garder un

le secteur

ons.

il sur le radar des précipitati-

heures au plus tard la direction des huner-

ublic.

seespiele décide si la représentation aura lieu le soir

repas. La cuisine du menu

it-

eux cuisines aux missions tr s

différentes sont disposition pour la préparation des

m me. «La pluie

a passe encore» déclare

ospitality et six dans

usical

estaurant prépare un

trois plats pour environ

invités

et un

schi «mais les orages ce n’est plus dr le.» La déci-

apéritif d natoire pour

sion entra ne des répercussions sur la marchandise

taires. u menu du tartare de légumes aux oignons

personnes supplémen-

«Lors d’un grand événement, le principal défi consiste à concilier chaque soir, de manière fiable, qualité, quantités et respect des délais.» Philippe Gärtner, responsable de la restauration et des événements chez 24/7 Catering & Events.

ATE IN

caramélisés un stea de selle de veau au jus de veau ou un couscous méditerranéen ainsi u’une composition au caramel en dessert. our l’apéritif d natoire les différents amuse bouche sont présentés dans des bocaux en verre. uel ues pas de l

l’ambiance est plus simple et

décontractée. ans l’espace « ublic» les favoris sont la saucisse « eespielbrat urst» les frites les nuggets la salade ésar la pi e

a hicago et le burger au poulet

loché sauce barbecue. « ous proposons ce ui

d’expérience pla t le plus» expli ue

rtner.

L’iCombi Pro va droit au but u restaurant

usical le

ational i ombi ro joue

un r le essentiel notamment pour la préparation de la c te de veau.

e syst me de cuisson intelligent

détecte la taille la

uantité et l’état des aliments

calcule la progression de la cuisson et ajuste la température l’atmosph re de cuisson la vitesse de l’air et la durée de cuisson en permanence. our le chef

nrico

Trois partenaires, un seul objectif: 24/7 Catering & Events a composé l’offre gastronomique, Oswald Cateringtechnik a conçu et installé les cuisines, et Rational a adapté ses systèmes de cuisson intelligents aux plats et aux processus.

sposito l’impact de cette

technologie est considérable lors d’un grand événement «L’i ombi ro nous épargne plusieurs étapes de travail. J’y place la viande je choisis le résultat

Dans l’espace VIP, 160 menus à trois plats et un apéritif dînatoire pour 150 personnes étaient servis chaque soir de spectacle.

www.potaufeumedia.ch

POT-AU-FEU 3/26

ATE IN

Pour assurer la restauration des invités, deux cuisines ont été aménagées par la société Oswald Cateringtechnik AG: l’une destinée à l’espace VIP et l’autre à l’espace public. Les systèmes de cuisson intelligents Rational ont permis d’optimiser les processus, de réduire le temps de préparation et de garantir une qualité irréprochable.

souhaité et je la retire parfaitement cuite. L’appareil saisit cuit et maintient

bonne température.

ela

permet d’économiser du temps et du personnel. La ualité est fiable ce ui facilite énormément les choses surtout lors d’un grand événement.» L’iHexagon en soutien eno

itschi ouvre la porte du i exagon de ational

et en retire une pla ue de nuggets de poulet dorés. l en sépare un en deux et vérifie le résultat.

roustil-

lants l’extérieur juteux l’intérieur. l sourit. « our moi cet appareil c’est lice au pays des merveilles.» ational a lancé cette innovation en Six collaborateurs dans le secteur Hospitality et six dans le secteur Public ont assuré l’offre culinaire autour de la scène lacustre et ont servi les convives avant la comédie musicale.

novembre

uisse en

. lle allie la capacité d’un four mixte

la rapidité d’un four rapide. Le syst me de gestion de la température i limate oost adapte la vapeur l’air pulsé le micro ondes et la durée de cuisson en fonction des aliments. l est ainsi possible de cuire

«Les systèmes de cuisson Rational ont été adaptés aux plats et aux résultats souhaités, en collaboration avec l’équipe de cuisine.» Martin Schawalder, directeur régional des ventes chez Rational Suisse SA.

POT-AU-FEU 3/26

www.potaufeumedia.ch

rapidement et uniformément de grandes uantités sur les six niveaux. Lors des

hunerseespiele cela

s’illustre avec un produit en apparence simple les nuggets de poulet. ls sont placés dans l’i exagon sans huile de friture et en ressortent uel ues minutes plus tard dorés et croustillants. «La cuisson sans huile présente plusieurs avantages» expli ue schi. « ous évitons les ris ues liés

it-

l’huile de fri-

ture chaude nous économisons le co t de l’huile et obtenons malgré tout un résultat fantasti ue. our

ATE IN

Dans la cuisine de l’espace VIP également, les préparatifs battaient leur plein les soirs de représentation: tartare de légumes aux oignons caramélisés en entrée.

«L’iHexagon m’a ouvert de toutes nouvelles perspectives.» eno

its

i logisti ue et planifi ation

atering

vents

Disponibles 24/7 pour 24/7 Catering & Events lors des Thunerseespiele: Martin Schawalder (à gauche) et Nico Dallinger, responsables commerciaux régionaux de Rational.

l’é uipe de cuisine c’est un véritable soulagement il su

t d’enfourner de régler les param tres et d’en

sortir les nuggets.» ais c’est sur un point crucial lors d’un grand événement u’il s’illustre parfaitement la uantité de production. «La crainte reste la m me» expli ue

rtner. « oit nous n’avons pas asse produit soit nous en avons trop.»

n avait alors tendance

pré-

voir de plus grandes uantités. L’i exagon permet de produire davantage si nécessaire. «Le gaspillage alimentaire a considérablement diminué. eno its i responsa le de la logisti ue et de la planifi ation e 24/7 Catering & Events, apprécie le Rational iHexagon: les nuggets de poulet sont croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, sans huile de friture.

www.potaufeumedia.ch

’est tr s

rassurant.» L’utilisation intuitive permet une plus large répartition des t ches au sein de l’é uipe. Lors des huner seespiele une personne en situation de handicap tra-

POT-AU-FEU 3/26

CATERING

Le point fort du repas des invités VIP: la côte de veau. Le Rational iCombi Pro s’est chargé de toutes les étapes nécessaires pour un résultat parfait: saisie, cuisson douce, maintien au chaud.

vaille en cuisine. es programmes clairement définis

Du menu à la cuisine

lui permettent d’effectuer différentes étapes de tra-

our

vail de mani re autonome et en toute sécurité. « es

duire les effets escomptés ils doivent

appareils ne remplacent pas les cuisiniers expéri-

tégrés dans une infrastructure cohérente et associés

mentés» souligne

itschi. « ais ils nous ouvrent de

des procédés clairs.

nouvelles perspectives en mati re de collaboration. ’est un avantage pour tout le monde.»

ue les syst mes de cuisson puissent pro-

ateringtechni

’est l

u’intervient

tre in s ald

. L’entreprise organise et installe

les cuisines temporaires et accompagne leur mise en service. Le projet part de l’offre gastronomi ue ue faut il préparer en uelles uantités et

uel

rythme «

sait précisément ce u’ils veulent proposer et

comment le produire» expli ue priétaire d’ s ald

ateringtechni

olf

s ald pro. « otre mis-

sion consiste concevoir une solution de cuisine ui met en harmonie les circuits de travail les é uipements et la capacité.» he

s ald ateringtechni

sept cuisiniers de formation apportent leur expérience prati ue au service de conseil. L’entreprise installe les é uipements

réceptionne la cuisine

sur place et ational adapte les syst mes de cuisson aux plats proposés. Les produits et les programmes sont testés jus u’ ce ue la cuisson la dorure et le temps de production soient optimaux. Les informations d’assistance sont accessibles directement sur le syst me de cuisson via un code

. «Les syst mes

de cuisson sont connectés. vec onnected oo ing de ational il est possible de consulter les réglages et les données d’exploitation et d’effectuer des ajustements

distance si nécessaire» expli uent

cha alder et

artin

ico

allinger de ational interlocu

teurs principaux de

. « ls savent uel résultat nous

souhaitons obtenir et peuvent régler les appareils en consé uence» déclare Pour terminer en beauté, les 160 invités VIP ont eu droit à une symphonie de desserts caramélisés.

POT-AU-FEU 3/26

www.potaufeumedia.ch

itschi. « n tant ue traiteur

dans l’événementiel il me faut des partenaires ui réagissent rapidement et ui ma trisent leur matériel.»

ATE IN

«Ce qui est déterminant, c’est la synergie entre la technologie, l’utilisation et le conseil. Ce n’est qu’alors qu’un système de cuisson devient une solution adaptée à l’exploitation quotidienne.» Nico Dallinger, directeur régional des ventes chez Rational Suisse SA.

Garder la tête froide jusqu’à la première note

les pla ues de cuisson on nettoie les plans de travail

eno

et on effectue les premiers préparatifs pour la soirée

itschi adore cette complexité. l se consid re

lui-même comme un traiteur pur jus. Pour lui, tout

suivante.

l’attrait de son travail réside dans la capacité garder

toutes ses promesses.

n spectacle commence. L’autre a tenu

la t te froide malgré l intensité des journées de travail et la course contre la montre constante. ujourd’hui encore cette t te reste froide. tions de nuggets croustillants et pr tes

por-

saucisses sont

tre servies le filet de veau est cuit

la per-

fection. u restaurant on sert les derni res assiettes dans l’espace public des files d’attente se forment

Pour en savoir davantage

devant les comptoirs de distribution. uis les invités a

uent vers la tribune. eu apr s la musi ue les

lumi res et les chants envahissent la sc ne ottante. anny et andy se disputent l’amour la cool attitude et le loo

parfait.

erri re la tribune on lave déj

Thunerseespiele AG L 36 T

Rational Schweiz AG 2 2 3 /

Sportgastro AG 2 / E 2 3

Rock’n’roll en coulisses (de gauche à droite): Enrico Esposito, chef cuisinier chez 24/7 Catering & vents eno its i responsa le logisti ue et planifi ation ainsi ue ilippe rtner dire teur de la restauration et des événements, en compagnie de Rolf Oswald, d’Oswald Cateringtechnik AG, et de Martin Schawalder et Nico Dallinger, tous deux de Rational.

www.potaufeumedia.ch

Oswald Cateringtechnik AG A 3 3 O /

POT-AU-FEU 3/26

B E E R C R Y S TA L S T E A M La nouvelle légèreté du vitrage, associée à une technologie thermique de pointe, fait du CrystalSteam la scène idéale pour vos créations culinaires.

De nouvelles références en matière de présentation des mets Un design élégant, une technologie innovante et une fonctionnalité économe en énergie réunis dans une vitrine qui séduit par sa transparence et son éclat.

Beer Grill AG Allmendstrasse 7 CH-5612 Villmergen

+41 (0)56 618 7800 info@beergrill.com www.beergrill.com

De la promesse à la preuve par les faits:

La nouvelle gamme A de Franke Coffee Systems fait sensation Avec la nouvelle gamme A, Franke Coffee Systems a lancé une nouvelle génération de machines café enti re ent auto atiques con ues pour répondre au déﬁs concrets des établisse ents professionnels: une qualité du café à un niveau constamment élevé, une utilisation intuitive, une variété de boissons encore élar ie et des processus de production efﬁcaces. es pre i res installations réussies en Suisse démontrent à quel point les nouvelles A600 et A800 facilitent le quotidien des boulan eries restaurants bureau et autres établisse ents de restauration.

L 44

e marché du café est en constante évolution.

fréquemment, les collaborateurs doivent être for-

Aujourd’hui, les clients n’attendent pas seule-

més rapidement l’offre de boissons se diversifie et

ment un bon café, mais une expérience com-

les co ts ainsi

ue l’e

cacité occupent une place

plète: une boisson au goût irrésistible, servie avec

toujours plus importante.

une qualité de niveau élevé, adaptée à leurs goûts et

La nouvelle gamme

de ran e offee ystems a été

accessible partout – au restaurant, à la boulangerie,

développée en réponse

à l’hôtel, au bureau ou dans un espace en libre-ser-

la gamme

vice. En même temps, les établissements subissent

larité et facilité d’entretien, utilisée dans des milliers

une pression croissante: le personnel change plus

d’établissements de restauration à travers le monde.

www.potaufeumedia.ch

ces défis. lle s’appuie sur

classi ue un mod le de fiabilité modu-

POT-AU-FEU 3/26

WORLD OF COFFEE

Deux nouveaux modèles, les A600 et A800, viennent

constante. Aujourd’hui, la carte propose des spécia-

perpétuer cet héritage grâce à un concept d’utilisa-

lités de café traditionnelles telles que l’expresso, le

tion moderne, une qualité de boissons exceptionnelle

cappuccino et le latte macchiato, et des variantes

et une plateforme adaptable aux différents environ-

aromatisées ou fraîches comme l’iced latte macchiato

nements professionnels.

ou l’iced matcha. Le chai latte, le matcha latte, ainsi

Comment préparer un bon café lorsque le temps

que les chocolats chauds et froids viennent complé-

presse, que l’équipe est débordée ou que les clients

ter l’offre. Le réservoir poudre supplémentaire de la

attendent un choix toujours plus varié? La nouvelle

nouvelle gamme A permet d’intégrer très facilement

gamme A répond à cette question grâce à des processus intuitifs, des boissons de qualité, des possibilités de configuration

exibles et des technologies

simplifient l’exploitation. Plus de choix, moins de complexité La diversité croissante de l’offre de boissons est un sujet qui préoccupe de nombreux établissements. appuccino latte macchiato

hite boissons

froides, spécialités saisonnières ou boissons à base

«La nouvelle gamme A de Franke nous permet d’élargir notre offre de boissons tout en garantissant une qualité élevée et constante.» Doris Gunzenhauser, propriétaire du Café Caprice.

d’alternatives végétales int grent toujours plus l’offre de base. our les clients ce choix est attrayant. our les exploitants il est toutefois synonyme de com-

des spécialités supplémentaires. Toutes les boissons

plexité l’offre doit s’élargir mais la préparation doit

à base de lait sont également disponibles en version

rester simple et la qualité doit être au rendez-vous à

sans lactose et au lait d’avoine.

chaque commande.

«La nouvelle gamme A de Franke nous permet d’élargir notre offre de boissons tout en garantissant une ualité

Café Caprice à Sissach Le afé aprice

élevée et constante», explique Doris Gunzenhauser,

issach en est un parfait exemple.

du Café Caprice. Elle a été particulièrement séduite

Doris Gunzenhauser et son équipe souhaitaient élar-

par la température et la consistance de la mousse

gir l’offre de boissons tout en maintenant une ualité

de lait chaude: «Nos clients aussi l’ont remarqué

Au Café Caprice de Sissach, l’offre a été élargie et comprend aujourd’hui aussi bien des spécialités de café classiques que des variantes aromatisées, sans oublier les boissons fraîches telles que l’iced latte macchiato ou l’iced matcha.

POT-AU-FEU 3/26

www.potaufeumedia.ch

O L OF OFFEE

en dégustant un bon cappuccino et sa mousse de lait parfaite.» La simplicité d’utilisation est un avantage considérable pour le personnel de service. Les boissons se préparent par simple pression d’un bouton, faisant gagner du temps au quotidien. La Confiserie Steinmann AG à Thoune la

onfiserie teinmann

houne l’objectif

était aussi d’intégrer facilement de nouvelles spécialités de boissons l’offre pour répondre la demande des clients. «Les doseurs à poudre fonctionnent à merveille et nous permettent de proposer les nouvelles tendances en matière de boissons», explique arcel teinmann de la

onfiserie teinmann

«Le matcha, en particulier, est très apprécié par nos clients. Cela montre que nous sommes en phase avec notre époque et que nous pouvons faire évoluer notre offre.» Ces deux exemples démontrent l’importance d’une offre de boissons

exible. La machine

café ne se

contente pas de servir un café classique mais elle ouvre également la voie

une offre de boissons plus

a onfiserie tein ann à Thoune, allie pâtisserie et onfiserie artisanales à un large choix de cafés et de boissons tendance.

www.potaufeumedia.ch

POT-AU-FEU 3/26

WORLD OF COFFEE

«Les doseurs à poudre fonctionnent à merveille et nous permettent de proposer les nouvelles tendances en matière de boissons.»

Tendance: le matcha remporte un franc succès auprès des clients de la onfiserie tein ann

Mar el tein ann dire teur g n ral de la onfiserie tein ann

attrayante et moderne sans pour autant venir compliquer les processus de travail. Conçu pour le quotidien des professionnels Cette diversité en matière de boissons nécessite des processus fiables en arri re plan. La nouvelle gamme A répond aux exigences en alliant boissons de qualité, facilité d’utilisation et fonctionnement e i

cace.

intégré par défaut dans les nouveaux

modèles A600 et A800, garantit une qualité en tasse constamment élevée grâce à un contrôle précis de l’extraction. Le nouveau FoamMaster produit une mousse de lait ou d’alternatives végétales stable, chaude ou froide. ran e

guide l’utilisateur tout

au long de l’utilisation gr ce

des symboles clairs et

un déroulement structuré, tant pour le service classique qu’en libre-service. Le restaurant Palmaares à la plage d’Olten Le restaurant Palmaares, situé à la plage d’Olten, donne un aper u de ce ue cela signifie en prati ue. La rénovation, prévue pour la saison 2026, devait

POT-AU-FEU 3/26

La simplicité d’utilisation facilite le quotidien: l’équipe Steinmann et Thomas Dreier, responsable régional chez Franke Kaffeemaschinen AG, sont d’accord sur ce point.

www.potaufeumedia.ch

O L OF OFFEE

intégrer l’offre de café

la nouvelle identité vi

retrouvent rapidement» expli ue aniel eyer de la

suelle: moderne, haut de gamme et accessible. Le res-

société eyer

taurant, ouvert dès sept heures, est très réputé pour

res. «En libre-service, il fallait que la machine à café

son café du matin. Pour cet établissement misant sur

soit facile à utiliser. Nous avons choisi Franke car ses

le self-service, il était essentiel que les clients soient

solutions sont innovantes et tendance.»

et gérant du restaurant almaa-

guidés de manière intuitive à travers le menu et puissent trouver rapidement la boisson de leur choix. La

Une technologie sophistiquée qui fait ses preuves

société eyer

propriétaire du restaurant le

La nouvelle gamme A a été conçue pour répondre

Palmaares, a opté pour deux nouvelles machines A600

aux besoins quotidiens des établissements profes-

de ran e offee ystems proposant du lait de vache

sionnels. La nouvelle technologie de chaudi re

eat-

de la boisson à l’avoine, des boissons glacées et des

Guard réduit les pertes d’énergie en veille de près de

sirops. «L’appareil nous a convaincus autant visuelle-

44 pour cent (nouvelle A600 NM par rapport à l’A600

ment que par la diversité des boissons qu’il propose.

NM classique). La machine à café reste cependant

os clients sont plus ue satisfaits de l’offre et s’y

prête pour le prochain café, même s’il s’écoule un peu plus de temps entre deux commandes. Individuallean remplace les cycles de nettoyage rigides par

«L’appareil nous a convaincus autant visuellement que par la diversité des boissons qu’il propose. Nos clients sont plus que satisfaits de l’offre et s’y retrouvent rapidement.»

un nettoyage hygiéni ue personnalisé. Le nettoyage s’adapte ainsi à l’utilisation réelle de la machine et se met en route si c’est nécessaire évitant les cycles de nettoyage inutiles et contraignants.

n gain de

temps pour le personnel et une réduction de la consommation de produits de nettoyage dans le respect des normes d’hygi ne élevées.

Daniel Peyer, gérant du restaurant Palmaares.

Il est pleinement satisfait: Daniel Peyer, propriétaire de la société Peyer GmbH et gérant du restaurant Palmaares à la plage d’Olten (au centre), ici en compagnie d’Alain Schmid, responsable du service client (à droite), et de Flavio Egli, directeur commercial régional pour la région Centre, tous deux chez Franke.

www.potaufeumedia.ch

POT-AU-FEU 3/26

O L OF OFFEE

Situé au bord du lac à Neuchâtel, le restaurant Al Molo est synonyme de cuisine italienne, d’ambiance lounge et de saveurs méditerranéennes.

Le restaurant et loungebar Al Molo à Neuchâtel

la catégorie « esign de produit» et le ed ot

Danis Piquet, chef de service et directeur adjoint du

Product Design 2026. Deux distinctions qui saluent le

restaurant l

design axé sur la performance, l’utilisation intuitive

olo

euch tel le confirme «Le net-

toyage est plus simple car l’appareil demande uels

ard

et l’approche globale de la nouvelle gamme A.

éléments doivent réellement tre nettoyés. i par exemple, la buse à vapeur n’a pas été utilisée, l’étape de nettoyage n’est pas nécessaire.» «Avec la nouvelle gamme A, le service est encore plus e

cace.

on utilisation est tr s simple et les

nouvelles possibilités augmentent la

exibilité au

quotidien. Nos clients apprécient tout particulièrement les variantes de café au lait et les cafés glacés», explique M. Piquet. «L’utilisation est intuitive et la possibilité de changer de langue facilement est un atout majeur pour notre équipe multilingue. D’autres fonctions comme le bouton d’arrêt en cas d’erreur de saisie ou la notification automati ue indi uant ue le bac à marc est plein sont également très pratiques.» La grande surface de chauffe pour les tasses est un autre atout majeur. «Mais l’essentiel reste la qualité du café: celle-ci a été approuvée autant par les clients que par les collaborateurs.» Danis Piquet souligne encore: «Le design plaît beaucoup.»

n avis partagé comme en témoignent deux

prix remportés en

POT-AU-FEU 3/26

l’i

esign

ard

dans

Avec la nouvelle A600 FM ProServe, Franke poursuit résolument le développement de la gamme A: elle fonctionne plus rapidement, est encore plus simple à utiliser et offre de nouvelles possibilités en matière de préparation de boissons.

www.potaufeumedia.ch

O L OF OFFEE

De la promesse à la mise en pratique es témoignages illustrent merveille la polyvalence de la nouvelle gamme la

onfiserie teinmann

. Le

afé

aprice

issach

houne le restaurant

Palmaares à la plage d’Olten ou l’Al Molo à Neuchâtel – une variété de contextes d’exploitation où la machine fait ses preuves par sa grande diversité de boissons, son utilisation simple et une qualité constamment élevée. Bien plus qu’une nouvelle génération de machines à café automatiques, la nouvelle gamme A illustre comment l’art de l’ingénierie suisse, une technologie intelligente et un design bien pensé peuvent accompagner les établissements professionnels au quotidien – aujourd’hui, mais aussi en prévision des exigences de demain.

«L’essentiel reste la qualité du café: celle-ci a été approuvée autant par les clients que par les collaborateurs.» Danis Piquet, chef de service à l’Al Molo. Danis Piquet, chef de service et directeur adjoint de l’Al Molo.

Pour en savoir davantage

Franke Coffee Systems F A F 663 A

www.potaufeumedia.ch

POT-AU-FEU 3/26

Vous trouverez l‘ensemble de l‘assortiment de Caterline sous

www.caterline.ch

Le secret du chef.

MISE EN PLACE POUR LES PROFESSIONNELS Dans votre cuisine, uniquement ce qu’il y a de mieux. Disponible dans le commerce de gros ou par l‘intermédiaire de l‘équipe de distribution d‘Unilever Food Solutions. Webshop: www.unileverfoodsolutions.ch

THE

PL 4 NTASTIC FOUR NOUVEAU

PLANT-BASED

Smash BURGER

PLANT-BASED

Original Burger

PLANT-BASED

Easy BURGER

PLANT-BASED

CRISPY BURGER

Découvrez maintenant !

ZÉRO viande. PUR plaisir.

thegreenmountain-foodservice.com

Invisible Induction Solution intégrée La solution intégrée sous le plan de travail (jusqu’à 20 mm d’épaisseur) offre un rendu parfaitement homogène et transforme chaque surface en une zone de chauffe performante. Compatible avec une grande variété de matériaux du marbre au quartz (à l’exception des métaux). Flexibilité Passez facilement d’une surface neutre à une zone de maintien au chaud.

electroluxprofessional.com/de-ch/

TEXTILES

L’hospitalité passe par les petits détails:

Au Beau-Rivage de Thoune, linge de table haut de gamme et expérience culinaire vont de pair

TE TILE

Hospitalité italienne et cuisine authentique réunis dans un établissement traditionnel situé sur les bords de l’Aar à Thoune: le Ristorante Beau-Rivage Da Domenico, dirigé par Donatello Semeraro et Natale Fava. Arrivés en Suisse il y a plus de 25 ans, c’est en 2022 qu’ils ont repris ce restaurant après avoir contribué à forger son image pendant de nombreuses années. Les deux hôtes sont persuadés qu’une expérience culinaire irréprochable ne tient pas uniquement à une cuisine de qualité mais aussi à l’élégance d’une table dressée avec goût. Texte: Sabine Born | Images: Rolf Neeser et Stephanie Wyss

e Beau-Rivage est un grand bâtiment chargé

Eux aussi cultivent l’hospitalité italienne jusque dans

d’histoire sur les rives de l’Aar à Thoune. Tan-

les moindres détails en proposant une cuisine hono-

dis que les étages supérieurs sont occupés par

rant de nombreuses régions du pays. La carte de base

des appartements et des locaux commerciaux, le rez-

propose des classiques de la cuisine italienne tout

de-chaussée accueille le Ristorante Beau-Rivage Da

au long de l’année, avec quelques variations. «Ainsi,

Domenico, fondé et longtemps tenu par Domenico

le risotto au taleggio, typique en hiver, cède en été

accaria.

la place à une version aux courgettes, plus légère.

n automne

il passa le

ambeau

Donatello Semeraro et Natale Fava, respectivement

L’offre est complétée par une carte de saison

chef cuisinier et chef de service. Tous deux ont con-

change tous les mois», explique Donatello Semeraro,

tribué à forger l’identité de l’établissement pendant

chef cuisinier et copropriétaire de l’établissement.

des années et le dirigent aujourd’hui en suivant les

Mais l’«italianità» ne s’arrête pas à la cuisine. «Nous

traces de leur prédécesseur.

recrutons de nombreux collaborateurs en Italie,

Le restaurant Beau-Rivage Da Domenico, à Thoune, un mélange d’hospitalité italienne et de cuisine authentique dans un établissement de tradition situé au bord de l’Aar.

www.potaufeumedia.ch

POT-AU-FEU 3/26

Le Beau-Rivage dispose d’environ 120 places en intérieur, de 160 places en terrasse ainsi que d’une salle de réception pouvant accueillir jusqu’à 160 personnes.

La belle terrasse invite à des déjeuners détendus et des soirées d’été agréables avec vue sur l’Aar.

souvent par l’intermédiaire de l’école hôtelière que Natale et moi-même avons fréquentée», explique Donatello Semeraro. Un ancien camarade de classe, aujourd’hui enseignant, y recommande le BeauRivage aux étudiants talentueux qui souhaiteraient acquérir de l’expérience à l’étranger. «Cela nous permet de résister au man ue de main d’ uvre ualifiée tout en préservant le caractère italien de l’établissement», ajoute Donatello Semeraro. De saisonnier à copropriétaire Donatello Semeraro et Natale Fava ont suivi un parcours similaire. Au terme de ses études à l’école hôtelière, Semeraro s’est rendu en Écosse, puis en Italie, avant d’être confronté à un choix: les États-Unis ou la Suisse? C’est alors qu’un ancien camarade de classe lui a proposé un poste à la Locanda de Seftigen, dirigée à l’époque par Domenico Zaccaria. C’est ainsi qu’en 1998, il s’est rendu en Suisse pour une saison… et ne l’a plus quitée. Depuis, il a gravi les échelons, passant de commis chef de cuisine pour finalement devenir copropriétaire du Beau-Rivage, toujours avec le soutien de Zaccaria, qui a su reconnaître son potentiel bien avant qu’il n’y croie lui-même.

POT-AU-FEU 3/26

«Nous recrutons beaucoup de collaborateurs en Italie, souvent par l’intermédiaire de l’école hôtelière que Natale et moi-même avons fréquentée.» Donatello Semeraro, chef cuisinier et copropriétaire du Beau-Rivage da Domenico.

www.potaufeumedia.ch

es ours de grande a uen e le eau ivage sert us u repas n a ord ets vins soign et un servi e ra fin viennent compléter cette expérience.

Natale Fava a lui aussi débuté sa carrière comme sai-

Rosanna, l’épouse de Donatello Semeraro, fait égale-

sonnier à Arosa et à Saint-Moritz, avant de rejoindre

ment partie de l’équipe de direction. Cette assistante

le Beau-Rivage en 2004. Il a également vu sa carrière

juridique de formation, titulaire d’une licence en

évoluer en devenant chef de service puis, en 2022,

hôtellerie, s’occupe des tâches administratives et

copropriétaire de ce restaurant renommé situé sur les

organisationnelles en coulisses ainsi que des res-

rives de l’Aar. Une évolution dont il n’aurait osé rêver

sources humaines.

lorsqu’il était jeune saisonnier dans les montagnes grisonnes.

algré tout ils sont restés fid les

eux

Bien plus qu’une table joliment dressée

mêmes: «Le travail reste le même, mais nous avons

La cuisine est sans conteste l’élément central de

plus de responsabilités: je suis désormais responsa-

l’expérience culinaire, mais elle ne peut s’épanouir

ble d’environ 35 collaborateurs et de la pérennité d’un

pleinement que si l’ambiance y est propice. Cela va

établissement de tradition», explique Natale Fava.

du comportement du personnel au décor, en pas-

Leur attitude vis-à-vis du travail n’a pas changé non

sant par une table finement dressée. u eau

plus. Qu’il fasse nettoyer les parasols et la terrasse ou

cela inclut le linge de table en damassé couleur ivoire,

ivage

ranger leur poste de travail en cuisine après le ser-

en coton pur de la marque Schwob, tissé et confec-

vice – ces véritables «bosseurs» n’attendent rien de

tionné à Burgdorf et les serviettes, ornées du logo

leurs collaborateurs qu’ils ne feraient pas eux-mêmes.

de l’établissement.

www.potaufeumedia.ch

POT-AU-FEU 3/26

TEXTILES

«C’est véritablement l’un de nos points forts. Chez nous, pas de mise en attente, les clients sont directement mis en relation avec la bonne personne.» Manuel Küng, membre de la direction et directeur commercial chez Schwob.

La collaboration avec Schwob remonte aux débuts du Beau-Rivage. «Nous utilisons le service complet de location de linge.

ela signifie ue nous n’avons

pas acheté le linge, mais que nous le recevons sous forme de prestation de service. Trois fois par semaine, le linge sale est récupéré et le linge propre est livré», explique Natale Fava. C’est un modèle toujours plus populaire. «Les laveries internes sont devenues rares dans l’hôtellerie et la restauration», déclare Manuel Küng, membre de la direction et responsable des ventes chez Schwob. Le linge du Beau-Rivage est lavé, repassé et contrôlé à Härkingen. Après environ 200 cycles de lavage, les textiles sont remplacés afin de préserver la ualité des stocks. «Chez Schwob, chaque client récupère son propre linge de table. Nous récupérons, lavons et livrons tous les textiles séparément et n’avons

e eau ivage n fi ie d un servi e o plet de lo ation de linge trois fois par semaine, Schwob vient récupérer le linge sale et livre du linge propre. Natale Fava (à droite) apprécie le contact direct avec Stephan Wyss, responsable régional des ventes chez Schwob.

Qu’il s’agisse d’une fête de famille, d’un banquet ou d’un événement d’entreprise, dans la grande salle du Beau-Rivage Da Domenico, des tables dressées pour les grandes occasions offrent un cadre idéal.

POT-AU-FEU 3/26

www.potaufeumedia.ch

ve un grand sou i du d tail le logo tiss sur les serviettes fait du linge de table Schwob un élément marquant de l’identité visuelle du Beau-Rivage.

Le Beau-Rivage: d’un hôtel de luxe à un symbole de la ville 2 T

T L P L L E T A

pas de pool de linge commun, comme c’est souvent le cas», explique Stephan Wyss, directeur régional

des ventes chez Schwob. La grande blanchisserie de Härkingen, l’une des cinq blanchisseries de Schwob, traite environ deux tonnes de linge par heure. De plus, l’entreprise de Burgdorf collabore avec une trentaine de blanchisseries partenaires dans toute la Suisse. Ce que les gérants du Beau-Rivage apprécient par-

«Nous utilisons le service complet de location de linge de Schwob. Cela signifie que nous n’avons pas acheté le linge, mais que nous le recevons dans le cadre d’un service.» Natale Fava, chef de service et propriétaire du Beau-Rivage da Domenico.

www.potaufeumedia.ch

ticulièrement dans leur collaboration avec Schwob? «La fiabilité.

uand nous avons besoin de uel ue

chose, nous trouvons une solution ensemble», expliue

. ava.

n dehors de la

ualité la

exibilité

et le contact direct jouent également en faveur de Schwob. «Nous obtenons une réponse immédiate à chaque appel.» Ce qui semble simple est loin de l’être dans le quotidien trépidant de la restauration et s’avère souvent décisif. «C’est véritablement l’un de nos points forts. Chez nous, pas de mise en attente,

POT-AU-FEU 3/26

TEXTILES

Depuis l’ouverture du restaurant en février 2002, le linge de table en damassé couleur ivoire de la marque Schwob caractérise l’ambiance du Beau-Rivage. Cette collaboration avait toutefois déjà débuté plusieurs années auparavant, dans le précédent établissement de Domenico Zaccaria à Seftigen.

les clients sont directement mis en relation avec la bonne personne», explique Manuel Küng, directeur commercial chez Schwob. 150 ans d’histoire du textile suisse Derrière le linge de table du Beau-Rivage se cache Le linge de table Schwob est tissé et confectionné à Burgdorf. Pour de nombreux établissements de restauration, l’origine suisse est aujourd’hui redevenue un critère de qualité important.

un pan de l’histoire de l’industrie textile en Suisse. Fondée à Berne en 1872, la société Schwob AG compte parmi les plus anciennes entreprises textile du pays. Depuis le rachat de l’atelier de tissage Schmid à la fin des années

le tissage et la confection du

linge de table, de lit, d’articles en tissu éponge et de v tements de travail s’effectuent

urgdorf.

utre

fois, Schwob s’était fait un nom grâce aux trousseaux traditionnels que les femmes apportaient dans leur ménage. Aujourd’hui, l’entreprise se focalise sur l’hôtellerie, la restauration et le secteur de la santé. Ce qui n’a pas changé, c’est la capacité à s’adapter continuellement

de nouveaux besoins.

n effet

alors que nappes et chemins de table faisaient depuis longtemps partie des standards dans la restauration, des tables haut de gamme aux surfaces délibérément visibles ont fait leur apparition. Mais la tendance semble s’inverser. «Nous constatons une demande croissante pour les couvertures textiles», explique Manuel Küng. Serviettes en tissu, chemins de table ou ne o re vari e la ga e o propose aussi des v te ents pro es sionnels. Donatello Semeraro (à gauche) et un collaborateur testent une nouvelle veste de cuisinier, à la coupe moderne et agréable à porter.

POT-AU-FEU 3/26

nappes donnent une touche de ra

nement supplé

mentaire à une table dressée. «Les clients apprécient cela et le font savoir.»

www.potaufeumedia.ch

TE TILE

la pierre, le blanc cassé et l’ivoire ont aujourd’hui le

«Nous récupérons, lavons et livrons tous les textiles séparément et n’avons pas de pool de linge commun, comme c’est souvent le cas.»

vent en poupe. Les tissus aux textures et tissages

Stephan Wyss, directeur régional des ventes chez Schwob.

Le conseil commence par la conception Tout comme dans la mode, le linge de table suit également les tendances. Alors que longtemps, c’est le blanc classique qui dominait, les tons naturels comme

particuliers parfois agrémentés de fils de fantaisie discrets, qui confèrent davantage de caractère à une table, sont également très demandés. «En optant pour du linge de table haut de gamme, on

qu’au moyen d’un processus de lavage intensif. Le

ne choisit pas simplement du tissu», explique Stephan

linge de table doit donc pouvoir résister aux lavages

Wyss. «Le conseil commence toujours par le restau-

à haute température et au chlore sans que la qua-

rant et son concept.» Faut-il utiliser des nappes ou

lité la couleur ou la texture n’en soit affectée.

uniquement des chemins de table? Quelle ambiance

propriétés ui ont été ac uises au fil des décennies.

souhaite-t-on créer? Le mobilier, le revêtement du

Et lorsqu’on développe des textiles depuis des géné-

sol, la couleur des murs et l’éclairage sont tout aussi

rations on ne se contente pas d’a

importants. «L’ensemble doit être harmonieux et à

et les techniques de fabrication, on établit également

partir de là, nous sélectionnons les motifs adaptés en

des relations durables avec les clients. Chez Schwob,

ner les mati res

faisant des essais sur place. Car ce qui plaît à la lumière

certains partenariats remontent à plus de 100 ans.

du jour peut donner une tout autre impression le soir.»

En témoignent des textiles historiques sur lesquels

Au-delà de l’aspect esthétique, ce sont avant tout les

étaient autrefois tissées l’année de la commande et

propriétés fonctionnelles qui comptent dans la res-

la quantité commandée – un détail charmant qui

tauration. Taches de sauce ou de vin rouge ne partent

mériterait d’ailleurs de connaître un regain d’intérêt.

Pour en savoir davantage

Ristorante Beau-Rivage Da Domenico 6 36 T

Les propriétaires de l’établissement, Natale Fava, chef de service, et Donatello Semeraro, chef de cuisine (au premier plan, de gauche à droite), apprécient leur partenariat de longue date avec Schwob, et plus particulièrement avec Manuel Küng, directeur des ventes et membre de la direction (à gauche), ainsi qu’avec Stephan Wyss, directeur régional des ventes.

www.potaufeumedia.ch

Schwob AG Kirchbergstrasse 19 3 /

POT-AU-FEU 3/26

confirme d‘efficacité!* Eco-Gastro confi rme : Leader du marché en matière d‘effi cacité!*

CHF 5‘540.Lave-vaisselle TF- 517

110.517

on : enti subv 500.CHF

CHF 3‘995.Lave-verres Topclean 44

110.044

on : enti subv 300.CHF

CHF 8‘480.Lave-vaisselle à capot DS1002 109.161

on : enti subv 1‘150.CHF

bénéficient *Les lave-vaisselle Bartscher bénéfi cient des subventions les plus élevées d‘Eco-Gastro, un programme d‘encouragement l‘Office de l‘Offi ce fédéral de l‘énergie. Le calcul de la contribution se base sur des tests indépendants selon la norme DIN EN IEC définit 63136:2019, qui défi nit les exigences et les méthodes de test pour la performance des lave-vaisselle professionnels.

CHF 12‘130.Lave-vaisselle à capot DS1002-NRG 109.160

on : enti subv 1‘200.CHF

T EN

Quand la chaleur rencontre le design:

Le Vario Hot Spot II met habilement les plats en valeur Les restaurants d’aujourd’hui demandent bien plus qu’une simple

Un design personnalisé jusque dans les moindres détails: le Vario Hot Spot est désormais disponible dans toutes les couleurs RAL.

fonctionnalité. Les solutions modernes doivent allier technologie, design et identité de marque de manière harmonieuse. C’est là qu’intervient le Vario Hot Spot II de Beer Grill AG. ette lampe chauffante puissante au style rétro est désormais disponible sur demande dans toutes les couleurs ot pot s’int gre ainsi parfaitement leurs et design personnalisé

L. La ario

u’un nettoyage facilité font de cette lampe chauffante un appa reil parfaitement adapté

un usage uotidien.

omme toutes les solutions proposées par

tout aménagement cou

ue ce soit dans un buffet d’h tel

ot pot est fabri ué

eer

rill le

ario

illmergen et incarne la ualité suisse

une cuisine ouverte en restauration collective ou dans le cadre

durable. n complément des versions classi ues en noir chrome

d’un concept commercial moderne.

ou cuivre la nouvelle gamme de couleurs

u del de son esthéti ue ra

née la ario

lement sur le plan techni ue.

ne puissance de

tectes concepteurs et exploitants de nouvelles possibilités pour

ot pot séduit éga atts assure

le maintien au chaud des plats. Le variateur intégré permet de

créer des concepts de cuisine cohérents jus ue dans les moin dres détails. Le ario

régler la chaleur individuellement sur cin niveaux. insi cha ue produit est bien présenté et maintenu male.

L offre aux archi

ot pot allie ainsi le maintien au chaud

une grande liberté de conception pour un impact visuel

température opti

mar uant.

ne fabrication robuste un c ble spiralé résistant ainsi

www.beergrill.com/fr

Roco Samt:

Une nouvelle touche gourmande dans la gamme de confitures Hero a ga

e de onfitures ero o re au

lients du petit d euner une grande vari t de saveurs

fruitées pour tous les goûts. u’il s’agisse de confitures bio «

oins de

sucre» «Light « xtra» ou de la gamme au rapport

ualité prix attractif

pose la solution adaptée de déjeuner.

cha ue concept

tés tr s appréciées

né. Les trois varié

fraise abricot et framboise

différents formats de por

pépins et convain uent par leur teneur en fruits

peuvent trouver l’offre adaptée

pour cent. La portion prati ue de

g est

cha

idéale pour les h tels les buffets ainsi ue les

epuis plus de

établissement de soins et la restauration col

ero est synonyme de confitures

lective. Les clients peuvent ainsi profiter d’une

ue type de client le. haut de gamme élaborées

oco amt offre un plaisir

fruité particuli rement ra

séduisent par leur texture sans morceaux ni

tions les établissements de restauration

ans

La nouvelle gamme

une grande diversité

r ce

de variétés et

oco

ero pro

Nouveau: la gamme Roco Samt

partir d’ingré

saveur fruitée dans une texture particuli re

dients sélectionnés de recettes éprouvées et

ment onctueuse.

d’une ualité irréprochable.

www.gastro.hero.ch/fr

www.potaufeumedia.ch

POT-AU-FEU 3/26

T EN

Un nouveau départ pour des alternatives végétales éprouvées:

frigemo reprend la production d’Outlawz Food frigemo reprendra à l’avenir la fabrication des produits dOutlawz Food SA. Les produits continueront à être commercialisés sous la marque Outlawz Food. Cette décision fait suite à la liquidation de l’entreprise, approuvée lors de l’assemblée générale d’Outlawz Food SA. Le mod le d’affaires d’ utla

ood une start up spécialisée

dans les alternatives végétales

la viande ne peut pas se déve

lopper comme prévu en raison de la stagnation de la demande de substituts de viande dans le commerce de détail. lus récem ment la réduction des assortiments dans ce secteur a fait perdre utla

ood des places de référencement. ette situation a

son tour eu des répercussions négatives sur le taux d’utilisation des capacités de production et par consé uent sur le volume des ventes. Lors de l’assemblée générale d’ utla

ood il a et commercialisés sous cette mar ue.

donc été décidé de li uider l’entreprise. La demande pour les produits

utla

ood restant cependant

soutenue dans le secteur de la restauration frigemo dra la mar ue

utla

repren

ood en se concentrant sur les produits

les plus performants. eux ci continueront ainsi d’ tre fabri ués

rencontrent pas de demande su

uant aux produits ui ne

sante ils seront retirés du mar

ché. frigemo maintiendra également l’emploi des collaboratrices et collaborateurs concernés par la li uidation. www.frigemo.ch

IL Y A TOUJOURS UNE RAISON de savourer du saumon de Dyhrberg Mais aussi pour les poissons de menu et fruits de mer surgelés, Dyhrberg est garante de produits haut de gamme.

Manufaktur Dyhrberg, Solothurnerstrasse 40, 4710 Balsthal, 062 386 80 00, admin@dyhrberg.ch, dyhrberg.ch

AUTHENTIQUE DÉLICIEUX ARTISANAL •

•

T EN

La nouvelle référence croustillante signée The Green Mountain:

La galette végétale qui fait la différence Le croustillant s’impose comme une valeur sûre. Avec sa nouvelle

pécialiste suisse des alternatives végétales

galette burger végétale panée, The Green Mountain répond à

tain enrichit sa gamme avec le lant based rispy urger atty

reen

oun

cette attente avec une recette aussi gourmande que savoureuse:

uatri me burger de son assortiment.

une panure dorée et croustillante qui révèle un cœur tendre,

met aux professionnels de proposer une offre végétale aussi

uteu et ri

appétissante ue gourmande.

e en saveurs

ne nouveauté ui per

r ce sa panure ultra croustillante le rispy urger séduit d s la premi re bouchée. acile et rapide partir d’ingrédients

préparer il est élaboré

pour cent naturels pour une solution

végétale ui trouve facilement sa place sur toutes les cartes. Un produit polyvalent, pensé pour les professionnels id le

l’

cie plaisir

reen

ountain le

ualité et engagement.

additifs ni cholestérol et simple aussi bien

rispy

mettre en

la po le au four mixte ou

urger asso

pour cent végétal sans uvre il se prépare

la friteuse.

ervi en burger en assiette ou revisité selon vos inspirations il offre une grande liberté de création pour renouveler votre offre et répondre aux attentes d’une client le en u te de recettes gourmandes et végétales. www.thegreenmountain.ch/fr

ouveau dans l assorti ent de p tes ar adoro

Fregula Sarda Avec Parmadoro, les professionnels de la restauration profitent d une ga

e de p tes vari e allant des p tes

Napoli classiques «3 œufs», en passant par des solutions r sistantes la uisson r pondant au e igen es les plus pointues. Conçus pour la restauration, tous les produits garantissent des r sultats fia les une

anipulation ais e

et un plaisir gustatif constant – même lors des services les plus intenses. La fregula sarda fait son entrée dans l’assor timent armadoro cette spécialité de p tes traditionnelles grillées est fabri uée en ar daigne.

es petites perles de p te

base de

semoule de blé dur italien sont séchées et

Produits à base d‘œufs Plein Air

– toute la gamme des spécialités d‘œufs les plus raffinées. Parfaitement préparés pour la préparation quotidienne des créations exquises de votre cuisine.

grillées ce

ui leur conf re une saveur de

noisette et une texture uni ue. lle se prépare comme un risotto et absorbe parfaitment les saveurs tout en restant al dente. La fregula sarda facile préparer et deguster la cuil l re s’int gre parfaitement aux bols accom pagnements et plats de p tes. déale pour une restauration saine et la vente emporter. www.gastro.hero.ch/fr

Chez votre fournisseur national et régional

www.gustovo.ch

POT-AU-FEU 3/26

Une diversité végétale pour la restauration:

La Véganaise rejoint un trio de classiques e et

up la

ayonnaise et la

outarde

i orte o ptent par i les lassi ues les

plus prisés. En tant qu’alternative végétale, la Véganaise vient étoffer l’assortiment en seau de quatre kilos. ela permet d’offrir davantage de diversité et de rester exible sans compromis sur le plan gustatif. La éganaise se distingue par sa texture crémeuse et son go t léger. Le tout sans ufs. déale pour les sand ichs les salades et les plats chauds polyvalence et stabilité au service de la restauration. www.gastro.hero.ch/fr

lus d e fi a it et de disponi ilit pour les ottes de

ines

Rex-Royal lance Cloud 2.0 e a ri ant suisse de

une solution de t l de

ines

d e ploitation et

ines

oyal pr sente la nouvelle e

oyal loud

trie per or ante destin e la gestion entralis e des ottes

e syst

ea t

on u pour a ro tre l e fi a it

a i iser la disponi ilit des

r duire les o ts

ines

L’une des principales innovations de cette nouvelle génération loud est la fonction « redictive

aintenance ». Le syst me sig

nale de mani re proactive les besoins de maintenance avant u’une panne ne sur vienne.

ela permet de planifier les inter

ventions de service de mani re préventive de réduire au minimum les temps d’arr t et d’augmenter ainsi considérablement la disponibilité de l’ensemble de la otte. ette fonctionnalité est complétée par la fonction « emote

café pour diffuser de mani re ciblée des images ou des vidéos publicitaires

aintenance ». e nom

ce soit sur des appareils individuels ou de

breuses demandes de service peuvent ainsi

mani re synchronisée sur l’ensemble d’une

tre analysées et résolues directement

otte de machines.

distance sans u’une intervention tech

r ce

une interface

ouverte la ex

ni ue sur site soit nécessaire. ela permet

oyal

loud

tre intégrée de

peut

non seulement de gagner du temps et de

mani re transparente aux syst mes infor

réduire les co ts mais aussi d’accro tre la

mati ues existants tels ue les solutions

rapidité de réaction et l’e

cacité du sup

port.

. La transmission des données

s’effectue de mani re fiable et sécurisée

vec sa nouvelle solution out of

«En tant que chef d’entreprise, je souhaite doubler ma rentabilité.»

ome la ex

igital

via un module

intégré permettant aux

oyal loud . offre

machines d’ tre connectées au cloud indé

également une valeur ajoutée directe sur

pendamment de l’infrastructure réseau

le point de vente. Les exploitants peuvent

locale.

utiliser les écrans tactiles des machines

www.rex-royal.ch/fr/

POT-AU-FEU 3/26

www.potaufeumedia.ch

Nous offrons des solutions

www.hugentobler.ch

GASTRONOMIE

Hospitalité à 875 mètres d’altitude:

Le «Sternen» enchante ses clients dans le plus haut village du canton de Zurich L’auberge «Sternen», dans le village de Sternenberg, se situe au bout d’une route sinueuse de l’Oberland zurichois. Un trajet que les clients acceptent volontiers pour proﬁter de l’offre culinaire de grande qualité qui les attend. La carte propose de nombreux plats régionaux mais aussi une délicieuse touche de couleur venue d’Afrique du Sud. Texte: Lucien Rahm | Images: Nicole Stadelmann et gusmo.ch

’auberge «Sternen» ne se situe pas dans un

situé dans la dépendance. Le «Sternen» est accessible

des endroits les plus centraux et pourtant,

en voiture ou par car postal, sept fois par jour.

de nombreux habitués venant des environs y

font régulièrement le déplacement. Située à environ

30 ans au «Sternen»

875 mètres d’altitude, cette auberge traditionnelle se

L’offre n’a cessé d’évoluer au cours des

niche au cœur du petit village de Sternenberg, dans

années, sous la direction de Marianne Brühwiler, qui

l’Oberland zurichois, village qui compte environ 350

en est la tenancière depuis l’âge de 24 ans. Se lancer

derni res

habitants. Cette maison de campagne en lambris avec

dans cette activité à un si jeune âge ne faisait pas

ses volets vert sapin propose une offre aussi compl te

forcément parti de ses plans, raconte cette femme

qu’inattendue pour les lieux. En plus de la salle à man-

aujourd’hui âgée de 57 ans, dans la salle à manger

ger, le bâtiment principal et la dépendance hébergent

au bois clair du «Sternen». «À cause d’une arthrose

trois autres salles pouvant accueillir au total près de

aux genoux, mon compagnon de l’époque ne pouvait

190 convives. Il est également possible de passer la nuit

plus exercer son métier de maçon. Nous avons donc

dans l’une des chambres doubles ou dans le gîte de

cherché une alternative.» Le choix s’est porté sur la

GASTRONOMIE

restauration, Marianne Brühwiler disposant déjà de

a installé un restaurant provisoire dans le bâtiment

la formation nécessaire. Après un apprentissage de

annexe qui abrite aujourd’hui l’une des salles, des

cuisinière, accompli en 1989 à Winterthur, elle a tra-

chambres d’hôtes et un gîte.

vaillé dans différents établissements avant de suivre

Au cours des trois décennies passées sous la direction

une formation en hôtellerie-restauration, un choix

de Marianne Brühwiler, le «Sternen», vieux de plus

de carrière qui ne relevait toutefois pas du hasard.

de 200 ans, s’est continuellement renouvelé, et pas

«Je viens d’une famille de restaurateurs», explique

seulement sur le plan esthétique. Au début, c’est elle

la patronne du «Sternen», en montrant le tatouage

qui cuisinait pour les clients avec l’aide d’un autre

qui orne son avant-bras gauche: une spatule et un

cuisinier. «Aujourd’hui, cinq personnes travaillent

fouet de cuisine entrecroisés. Les grands-parents de Marianne Brühwiler étaient déjà restaurateurs à Sternenberg et ses parents tenaient à l’époque l’auberge de montagne Hörnli, située un peu plus haut. C’est en devenant mère, il y a 30 ans, que Marianne Brühwiler a découvert Sternenberg. «Je cherchais un endroit o mon enfant puisse profiter pleinement de l’extérieur.» C’est la commune de Sternenberg, encore indépendante à l’époque (aujourd‘hui commune de Bauma), qui remplissait tous ses critères. ci

arianne r h iler a finalement pu avec l’aide

de ses parents, acheter le «Sternen». Il y a dix ans, le «Sternen» détruit par un incendie Depuis lors, cette auberge de montagne a connu bien des péripéties, dont un événement particulièrement marquant, en 2016. Une nuit de décembre, le «Sternen» a été entièrement détruit par un incendie. La reconstruction financée gr ce aux dons de l’ ide la montagne et

une campagne de financement par-

ticipatif, a duré plus de trois ans. Marianne Brühwiler

POT-AU-FEU 3/26

L’auberge «Sternen», située au cœur du village de Sternenberg: après un incendie, elle a rouvert ses portes il y a six ans et propose à ses clients une cuisine traditionnelle.

www.potaufeumedia.ch

GASTRONOMIE

La salle de restaurant du «Sternen» peut accueillir plus de 50 personnes.

La dépendance, qui compte 90 places, permet également d‘accueillir de grands événements.

L‘hôtel Sternen dispose de chambres confortables et d‘un hébergement pour les groupes.

La pergola peut accueillir environ 30 personnes.

«Aujourd’hui, cinq personnes travaillent en cuisine. Ils préparent des plats traditionnels et des variantes végétariennes, si nécessaire, en utilisant surtout des ingrédients régionaux.» Marianne Brühwiler, hôtesse au «Sternen».

en cuisine. Ils préparent des plats traditionnels et des variantes végétariennes, si nécessaire, en utilisant surtout des ingrédients régionaux», explique la propriétaire. Mais il n’est pas rare qu’un poulet à la sauce aigre douce figure au menu. Sept personnes travaillent au service et deux autres s’occupent de la décoration de l’établissement et des chambres. Parmi les collaborateurs, on compte plusieurs membres de la famille, dont la mère de Marianne Brühwiler, sa sœur, la compagne de son neveu et sa filleule. a fille occupe le poste de directrice adjointe au «Sternen». C’est elle qui est appelée à succéder un jour à sa mère à la tête de l’établissement.

Jasmin Brühwiler est la fille de Marianne Brühwiler, tenancière du restaurant, et directrice adjointe du «Sternen».

Un caractère régional essentiel Aujourd’hui déjà, Marianne Brühwiler se charge principalement de la partie stratégique mais n’hésite pas à intervenir sur le plan opérationnel en cas de besoin. Dans le cadre de ses fonctions, elle a notamment développé le volet événementiel. Désormais, le «Sternen» organise des événements qui sortent de l’activité habituelle du restaurant tout au long de l’année. L’« rish ight» ou le concert de fanfare annuel offrent des moments exceptionnels aux clients. «Nous sommes également réputés pour notre dîner du Nouvel An ou le menu à plusieurs plats de la Fête des Mères.» En automne, la chasse occupe une place de choix au «Sternen.» «Ma sœur est garde-chasse dans notre région et nous approvisionne régulièrement en gibier.» De manière générale, Marianne Brühwiler

Elles s’occupent des hôtes du «Sternen» avec beaucoup de passion: Marianne Brühwiler (au centre) et une partie de son équipe.

mise beaucoup sur les produits régionaux – «c’est l’essentiel». La majorité de la viande et le pain pro-

Une touche de piquant venue d’Afrique du Sud

viennent des alentours. Le lait, la crème et le fromage

Pour certains produits, le «Sternen» fait appel à des

sont produits à la fromagerie locale et les amateurs

fabricants d’un peu plus loin. «Nous aimons acheter

de bière y trouveront la bière au blé de l’Oberland,

de temps en temps un produit moderne comme le

de la brasserie d’Uster. Les sauces et les fonds de

Peppadew», explique Marianne Brühwiler. Ces petits

viande sont faits maison au «Sternen». «Les clients

piments sauvages venus d’Afrique du Sud sont un

l’apprécient.» Même certains meubles, et mêmes les

ingrédient très apprécié dans la gastronomie suisse

cintres, sont issus de la production régionale.

depuis des décennies. L’équipe du «Sternen» a tenté

Par beau temps, les clients peuvent profiter du paysage verdoyant de Sternenberg depuis la terrasse.

POT-AU-FEU 3/26

www.potaufeumedia.ch

GASTRONOMIE

Sur le plateau apéritif, les piments sauvages Peppadew accompagnent la saucisse de cerf, le fromage «Steinenberger Steinaltkäse», les olives et les noix.

de les faire mariner eux-mêmes l’hiver dernier, «mais L’auberge «Sternen» est également réputée pour ses spécialités de viande, ici agrémentées de piments Peppadew grillés.

ils étaient un peu trop piquants», raconte-t-elle. Le Peppadew ajoute aux plats une douce note de piquant qui se fait brièvement sentir dès la première bouchée, avant de laisser place à un agréable goût fruité et sucré. Il est utilisé dans plusieurs plats froids de la cuisine du «Sternen». Il accompagne le tartare de bœuf maison, aux côtés des piments jalapeños et des

Les Peppadrops rehaussent le goût du poulet aigre-doux et lui apportent de la couleur. Leur petite taille permet de les ajouter directement au plat.

câpres et il trouve sa place sur la planchette apéritif à côté du «Hirschschüblig» (ndlr: une saucisse de cerf), du «Sternenberger Steinaltkäse», des olives et des noix. Mais le Peppadew trouve également sa place dans la cuisine chaude: rôti, avec la tagliata ou ajouté à l’émincé de poulet aigre-doux, sous la forme de «Peppadrops» – une plus petite variante du piment. Une multitude de qualités qui séduisent aussi Kim uff chef cuisinier au restaurant « ternen».

ri-

ginaire de Fislisbach, en Argovie, il travaille à l’auberge depuis une dizaine d’années et dirige la cuisine depuis environ trois ans. «Prêt à l’emploi, le Peppa-

POT-AU-FEU 3/26

A T ONO IE

Silas Tobler, apprenti cuisinier, utilise deux produits Peppadew pour dresser son tartare de bœuf maison: les piments jalapeños et les piments sauvages.

«Les piments Peppadew rehaussent un plat non seulement sur le plan gustatif, mais aussi visuellement, grâce à leur couleur rouge vif.» Kim Muff, chef cuisinier au restaurant «Sternen».

Marianne Brühwiler, propriétaire et gérante de l’auberge «Sternen», et le chef Kim Muff apprécient les produits Peppadew de Delico.

POT-AU-FEU 3/26

www.potaufeumedia.ch

GASTRONOMIE

«Nous avons créé une recette de truffes au chocolat avec du piment Peppadew moulu.»

ple tre farcis de fromage frais

t souvent pour

que les clients repartent avec une idée de recette à faire chez eux.

Larissa Lanzilotto, chef de produit chez Delico.

Un ingrédient polyvalent «C’est un produit tout simple mais on peut l’utiliser de plein de mani res différentes» expli ue Larissa Lanzilotto, chef de produit chez Delico. La société,

À essayer

spécialiste en produits d’épicerie fine basée en uisse

Truffes au chocolat au piment Peppadew moulu – sur le blog F F

orientale, commercialise le Peppadew sous de nombreuses variantes. D’ailleurs, son utilisation ne se limite pas aux plats considérés comme estivaux, il accompagne à merveille les plats d’hiver traditionnels. «Par exemple, le Peppadew est une excellente alternative aux cornichons et aux oignons blancs

dew s’utilise très rapidement, ce qui est idéal pour

avec une raclette.»

nous.» Autre avantage apprécié en cuisine: la longue

Les possibilités offertes par ce petit piment sud

durée de conservation de ces poivrons marinés. «Les

africain à la saveur à la fois piquante et sucrée sont

piments Peppadew rehaussent un plat non seulement

infinies. « ous avons créé une recette de truffes au

sur le plan gustatif, mais aussi visuellement, grâce à

chocolat avec du piment Peppadew moulu», explique

leur couleur rouge vif.»

Larissa Lanzilotto. La recette est à retrouver sur le

«Le visuel est très important de nos jours», explique

blog culinaire «Freaks for Food» de Delico. En cui-

Marianne Brühwiler. Les réactions des clients, qui

sine étoilée aussi, on n’hésite plus à tester sans cesse

ne connaissent souvent pas les Peppadew, sont très

de nouvelles recettes avec le Peppadew, explique

positives. «Beaucoup se demandent ce que c’est.»

Marianne Brühwiler. «Nous aimons aussi l’utiliser de

Une présentation du produit et de ses possibilités

manière spontanée, lorsqu’il s’accorde bien avec un

d’utilisation – les petits poivrons peuvent par exem-

plat du jour.»

Pour en savoir davantage

Gasthaus Sternen Sternenstrasse 10 8499 Sternenberg www.sternen-sternenberg.ch

Une délicieuse collaboration (de gauche à droite): Nicolas Spiegel, Key Account Manager Foodservice chez Delico, Marianne Brühwiler, gérante du «Sternen», Kim Muff, chef cuisinier, et Larissa Lanzilotto, Product Manager chez Delico.

www.potaufeumedia.ch

Delico AG Bahnhofstrasse 6 2 /

POT-AU-FEU 3/26

You can call Edouard for: #9 réparation et entretien

#2 distributeurs de plats à emporter pour hôtels et supermarchés

#7 accompagnement lors d‘événements #6 tests d‘appareils #5 vente d‘appareils et conseil

#3 fours Cook & Hold avec option de maintien au chaud ou froid

#4 pressoirs à jus (oranges, agrumes, grenade)

ons Plus d’informati h et billets: zagg.c

Messe Luzern

Le rendez-vous national avec des tendances pertinentes pour la gastronomie et l’hôtellerie.

25.– 28.10.2026

#8 formations

«Because chefs don’t compromise, neither do I.»

#1 fours spécialement adaptés aux cuisines professionnelles

Saucisses et barbecue pour nouer des contacts:

Culina en visite au «Brau- und Rauchshop» à Densbüren Plus de 20 membres de l’association Culina Schweizer Grossküchentechnik se sont réunis début juin à Densbüren (AG) à l’occasion d’un événement alliant savoir-faire, artisanat, gastronomie et échanges personnels. L’événement était organisé par la société Brau- und Rauchshop GmbH, qui propose depuis de nombreuses années des cours consacrés à la confection et fumage de saucisses, au brassage et à d’autres métiers traditionnels de l’alimentation. Un programme varié attendait les participantes et participants: un atelier de fabrication de saucisses suivi d’un barbecue – l’occasion de nouer des contacts. Texte: Stephan Frech | Images: Nicole Stadelmann

www.potaufeumedia.ch

POT-AU-FEU 3/26

www.potaufeumedia.ch

’excitation était palpable dès l’arrivée. Après un bref discours de bienvenue tenu par les animateurs de l’atelier «Brau- und Rauchshop», les

participantes et participants se sont mis au travail.

La fabrication de différentes spécialités de saucisses était au cœur de l’atelier – bien sûr, non seulement en théorie, mais aussi grâce à la participation active de toutes les personnes présentes. Le cours a donné une impression de l’art passionnant de la fabrication des saucisses: quelles viandes pour quels types de saucisses, l’assaisonnement adapté et les erreurs à éviter. Toutes les étapes, de la préparation de la viande, à la mise en boyau dans les règles de l’art, ont été soigneusement expliquées. Les thèmes du fumage, salage et la préparation au préalable de

En organisant régulièrement des événements, Culina favorise les échanges entre ses membres.

la viande ont également été abordés de manière complète. L’aspect pratique occupe une place importante dans les cours du «Brau- und Rauchshop». Les connaissances acquises peuvent ainsi être appliquées immédiatement. Rapidement, il est apparu que la fabrication de saucisses allait bien au-delà d’un simple processus artisanal. En confectionnant des saucisses, les participantes et participants ont échangé, en toute décontraction, sur de nombreux sujets, notamment les défis actuels du secteur les nouveaux projets les évolutions techniques et les expériences tirées du Edouard Parlier, membre du comité directeur (2e à partir de la droite), et Rolf Andres, directeur de l’agence Culina (à gauche), en compagnie de l’équipe du «Brau- und Rauchshop».

www.potaufeumedia.ch

quotidien professionnel. C’est précisément l’encouragement du dialogue entre professionnels qui constitue un élément important des activités de Culina.

POT-AU-FEU 3/26

Ce cours a permis de découvrir de manière passionnante l’art de la confection de saucisses.

POT-AU-FEU 3/26

www.potaufeumedia.ch

C’est en préparant ensemble des saucisses que de nombreuses discussions techniques ont eu lieu.

www.potaufeumedia.ch

POT-AU-FEU 3/26

Culina en bref Culina est l’association suisse de la technique de cuisine industrielle; elle regroupe les principaux fournisseurs d’équipements, d’installateurs et de systèmes destinés à la gastronomie et la restauration collective. L’association promeut la qualité, la sécurité, la transparence et des normes durables pour le secteur, défend les intérêts de ses membres auprès des autorités et du grand public et favorise l’échange de connaissances et d’expériences au sein du secteur. www.culina.swiss

L’association considère ce type d’événements comme

à quel point ces rencontres peuvent être simples et

une plateforme de rencontres essentielle. En plus

fructueuses.

de la formation continue spécialisée, le réseautage

La journée s’est achevé par un moment de partage

des membres est au cœur de ce genre de rencontres.

chaleureux autour d’un barbecue, où les participan-

Dans un secteur qui repose sur l’innovation, la qua-

tes et participants ont pu déguster le fruit de leur tra-

lité et l’engagement personnel, les échanges directs

vail, accompagné d’autres spécialités. Sous un soleil

et l’apprentissage mutuel sont d’une grande impor-

radieux, les mets délicieux étaient accompagnés de

tance. L’événement organisé à Densbüren a démontré

rires, d’échanges et de conversations animées.

Engagés et motivés: les membres de Culina, l’association suisse de la technique de cuisine industrielle, ont apprécié la visite consacrée à la fabrication de saucisses au «Brau- und Rauchshop» de Densbüren, dans le canton d’Argovie.

POT-AU-FEU 3/26

www.potaufeumedia.ch

Portail d’entreprise

Pot-au-feu GASTROMANAGEMENT

Découvrez des produits, trouvez de l‘inspiration, nouez des contacts. Les entreprises des secteurs de la restauration, de l‘hôtellerie et de la gastronomie collective présentent leurs produits, concepts et innovations. Le portail pour: ➤ connaissances pratiques ➤ récits passionnants ➤ interlocuteurs directs Le tout regroupé au même endroit.

Découvrez le portail

SCHMALZ®

Pot-au-Feu

Dyhrberg

POINT FINAL

Cinq minutes avec...

o c r a M i r a l o n a Z

En bref Marco Zanolari (49 ans) a obtenu un bachelor à l’EHL de Lausanne et un Executive MBA à la HSG de Saint-Gall. Il a ensuite travaillé pour Starwood et Four Seasons en Chine, en Thaïlande, en Allemagne, en Grèce, au Qatar, ainsi qu’à Los Angeles, Miami et sur l’île de Maui. Depuis 2016, il vit à nouveau en Suisse avec sa famille et a dirigé le Grand Resort Bad Ragaz, d’abord en tant que directeur général, puis en tant que PDG du groupe. Depuis 2023, il est à la tête de The Living Circle Group AG. Ses loisirs sont le golf, le stand-up paddle, le vélo, la cuisine et passer du temps avec sa famille.

PDG de The Living Circle Group AG

Un hôtel peut faire partie du Living

Mon style de management

à 5 h 30 par un peu de sport, ça me donne

Circle s’il incarne véritablement nos

Je définis des valeurs claires et je les

de l’énergie pour tout ce qui va suivre.

valeurs, résonne pleinement avec notre

mets en pratique avec l’équipe. Des

slogan «Luxury fed by nature» et bénéfi-

marges de manœuvre apparaissent,

cie d’un emplacement exceptionnel.

permettant à la responsabilité indivi-

Je débute ma journée en… En général,

«The Living Circle» en une phrase «The Living Circle» est une nouvelle

duelle, au travail assidu et à l’engage-

forme de luxe, proche de la nature, au-

Le succès de notre groupe hôtelier

ment de s’épanouir. Nous célébrons nos

thentique, locale, discrète, dynamique

tient au fait que chez nous, on peut

succès en équipe.

et empreinte d’énergie positive.

s’immerger pleinement dans une desti-

Nos fermes m’ont appris… La patience, l’enracinement, garder les pieds sur terre et savourer la beauté de la nature sous toutes ses facettes. Ce que les clients recherchent vraiment dans un hôtel aujourd’hui Vivre et savourer pleinement chaque instant, se créer des souvenirs inoubliables et découvrir un lieu où l’on se sent comme chez soi. Un événement MICE réussi nécessite une gestion parfaite du temps, une relation de confiance solide avec le lieu d’accueil et une équipe organisée, motivée et engagée, qui a à cœur d’accueillir et de valoriser personnellement chaque invité, même au sein d’un groupe.

nation et la découvrir en toute décon-

Nous encourageons les jeunes talents

traction.

en les écoutant, valorisant et accompag-

nant leur parcours professionnel. Je gère le stress… De manière proactive: le sport le matin m’apporte énergie

En un mot

et clarté d’esprit, une équipe solide me

Apéritif ou digestif? Apéritif

famille saine et chaleureuse m’offre le

Escapade citadine ou exode rural? Escapade citadine

soutient au quotidien, et une vie de havre de paix dont j’ai besoin. Pour mes prochaines vacances, j’irai..

Par téléphone ou par courriel? Par téléphone

Au Japon

Recette miracle ou solution sur mesure? Les deux

Une dernière chose

Hôtel 5 étoiles ou hôtel boutique? Hôtel boutique

www.potaufeumedia.ch

Le «crossbranding» gagnera en importance, l’hôtellerie et la restauration offrant un cadre idéal pour faire vivre des expériences et commercialiser les marques et tendances de demain.

POT-AU-FEU 3/26

Ça vaut le coup.

Benchmark – Découvrez des performances exceptionnelles dès le premier instant – avec les lave-linge et sèche-linge destinés à un usage professionnel. Conçus pour une efficacité maximale et une quaqua lité incomparable – avec des capacités de chargement allant jusqu’à 35 kg pour les lave-linge et jusqu’ à 44 kg pour les sèche-linge. Avec des temps de séchage incroyablement courts, une ergonomie intelligemment optimisée et des économies d’énergie et de coûts élevées et constantes, la série Benchmark établit de nouvelles références. Miele Professional. Immer Besser.

Pour en savoir plus sur les modèles de référence, rendez-vous sur www.miele.ch/fr/p/benchmark-5544

RAFRAÎCHISSANT. STIMULANT. DIRECT. NEO Mate, c’est toute l’énergie façon maté. UNE IMPULSION TENDANCE pour l’offre en boissons.

UN GOÛT FRANC

Rafraîchissant et délicieux. Un goût unique venu d’Amérique du Sud.

VÉGÉTALIEN

Sans composants d’origine animale.

IDÉAL POUR

To-go/take away et boissons pour cocktails.

DISPONIBLE EN EXCLUSIVITÉ CHEZ TRANSGOURMET/PRODEGA