GOURMET 7/8/26

gourmet

Fachmagazin für Hotellerie, Gastronomie, Betriebs-, Heim- und Spitalgastronomie 7/8/26 www.gourmetmedia.ch

ZWEI GASTGEBER, EINE LEIDENSCHAFT:

Im Beau-Rivage Thun geniessen Gäste an stilvoll gedeckten Tischen

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EDITORIAL

Impressum GOURMET Fachmagazin für Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsgastronomie

Starke Branche – unsichere politische Signale

Auflage: 19 448 Exemplare WEMF-beglaubigt 9/25

Mit der Annahme der Motion Friedli im letzten Jahr beauftragte das Parlament den Bundesrat, eine Vorlage zur Verlängerung des Mehrwertsteuer-Sondersatzes für Beherbergungsleistungen auszuarbeiten. Der seit 1996 geltende Satz von 3,8 Prozent soll die internationale Wettbewerbsfähigkeit des Schweizer Tourismus stärken. Die Motion wurde mit dem Argument unterstützt, dass die Hotellerie auf verlässliche Rahmenbedingungen angewiesen sei.

Verlag, Redaktion, Abos, Anzeigen: VERLAG GOURMET Postfach 3063 Ittigen Tel. 031 311 80 82 info@gourmetmedia.ch www.gourmetmedia.ch

In der Sommersession 2026 lehnte der Nationalrat die vom Bundesrat vorgelegte Umsetzung nun überraschend ab. Als Gründe wurden die Rekordzahlen bei den Logiernächten, die angespannte Finanzlage des Bundes sowie die Kritik an steuerlichen Sonderregelungen genannt. Der Entscheid steht damit im Gegensatz zum früheren Ja zur Motion Friedli. Branchenverbände sprechen von einem widersprüchlichen Signal und betonen die Bedeutung verlässlicher Rahmenbedingungen für den Tourismus.

Chefredaktorin Sabine Born Borntext GmbH

er tänderat wird sich in der erbstsession mit der orlage befassen und ho entlich zugunsten der Hotellerie entscheiden. Denn so anpassungsfähig und innovationsstark die Branche auch ist, bleibt sie doch von globalen Entwicklungen, wirtschaftlichen Unsicherheiten und gesellschaftlichen Veränderungen geprägt. Das zeigte auch der Hospitality Summit von HotellerieSuisse. Ein Gourmet-Team war vor Ort, um selbst den Puls der Branche zu spüren.

55. Jahrgang erscheint 9 Mal pro Jahr

Grafik/Layout Simone Kyburz Druckwerk GmbH Verleger/Publikation Stephan Frech Verlag Gourmet AG Druck: Stämpfli AG 3001 Bern Titelbild: Rolf Neeser Abonnemente: 1 Jahr Fr. 92.– (inkl. 2,5 % MWST) Ausland Fr. 148.– Die Wiedergabe sämtlicher Artikel, Bilder und Anzeigen, auch in Auszügen oder in digitaler Form, ist nur mit ausdrücklicher und schriftlicher Genehmigung des Verlags gestattet. Widerhandlungen werden gerichtlich verfolgt.

Solche Einblicke erhalten wir regelmässig auch bei unseren Reportagen. Aktuell etwa im Restaurant Sternen auf dem zürcherischen Sternenberg, wo regionale Gerichte mit ra nierten utaten aufgepeppt werden. n der ugust Bar in t. Gallen, wo kreati e Gerichte auf ausgefallene rinks tre en. der im Beau-Ri age in hun Dort zeigt sich, dass zum Gästeerlebnis mehr gehört als gutes Essen. Die Terrasse an der Aare und die weiss gedeckten Tische prägen das Ambiente. Nicht ohne Grund erlebt Tischwäsche derzeit eine Renaissance. Sie vermittelt Wertigkeit und wird von den Gästen geschätzt.

Darüber hinaus punktet das Beau-Rivage mit der wunderschönen Geschichte von zwei italienischen Gastarbeitern, die sich mit Fleiss und Loyalität zu Geschäftsinhabern hochgearbeitet haben und das Restaurant heute mit viel Engagement erfolgreich führen.

In dem Sinn viel Vergnügen beim Lesen und einen erfolgreichen Sommer.

Mit den besten Grüssen

Stephan Frech, Verlagsleiter

GOURMET 7/8/26

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5

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Inhalt Kolumne

Gastronomie

Textilien

10

26

40

KI-Experte Alexander Fürer: Reserviert, und keiner kommt: KI gegen leere Tische.

Gastlichkeit auf 875 Metern: Der Sternen begeistert seine Gäste im höchstgelegenen Dorf des Kantons Zürich.

Gastfreundschaft mit Stil: Im Beau-Rivage in Thun ist hochwertige Tischwäsche Teil der Kulinarik.

KO LU M N E

10

KI-Experte Alexander Fürer: Reserviert, und keiner kommt: KI gegen leere Tische.

12

Rainer Hoffer, FOH Consulting: Big Brother is watching you.

GA S T R O N O M I E

22

Das Beste aus der Natur: i vie fa t f r die ro che.

26

Gastlichkeit auf 875 Metern: Der Sternen begeistert seine Gäste im höchstgelegenen Dorf des Kantons Zürich.

EVENT

14

Best Partner Awards’25: Starke Partnerschaften im Rampenlicht.

HOTELLERIE

18

Mediterranes Klima für beste Produkte: Die Genusswelt des Grand Hotel Fasano am Gardasee.

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OPENING

34

Über den Dächern Zürichs: Ein neues Kapitel für das La Muña.

37

Urban, international, voller Energie: kaisin. setzt seine Expansion fort.

38

Die Schweiz auf dem Teller: Brasserie Suisse eröffnet in Zürich.

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TEXTILIEN

40

Gastfreundschaft mit Stil: Im Beau-Rivage in Thun ist hochwertige Tischwäsche Teil des kulinarischen Erlebnisses.

WO R L D O F C O F F E E

50

Vom Versprechen zum Praxisbeweis: Die Neue A-Linie von Franke Coffee Systems begeistert.

KO O P E R AT I O N

57

Zwei Schweizer Originale, ein Team: Emmentaler Switzerland wird of ie er Go dpartner der Tigers.

7

Inhalt Culina-Verband

Restaurant & Bar

Schlusspunkt

63

72

98

Gemeinsam wursten und vernetzen: Culina zu Gast beim Brau- und Rauchshop in Densbüren.

Früher Kloster – heute Bar und Restaurant: In der August Bar in St.Gallen wird scharf gemixt.

Care Food Network Aargau: Im Kanton Aargau geht man den Nachwuchsmangel gemeinsam an.

72

C U L I NA-V E R B A N D

63

Gemeinsam wursten und vernetzen: Culina zu Gast beim Brau- und Rauchshop in Densbüren.

8

Zagg-Messeleiterin Suzanne Galliker: «Das Schönste ist, wenn all die Arbeit und Ideen an der Zagg zum Leben erwachen»

Früher Klosterhalle - heute Bar und Restaurant: In der August Bar in St.Gallen wird scharf gemixt.

87

79

Neuheiten aus der Branche: Viel Kreativität – viel Innovation.

96

C H E F S AC H E

83

Weniger arbeiten, dafür länger: Die neue «Frühpensionierung».

85

Firmenkauf: Diese Schritte führen zum Erfolg.

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Zukunft gemeinsam weiterdenken: Hospitality Summit 2026 stärkte Dialog und Innovation.

U N T E R N E H M E N SP O RTA L

NEWS & TRENDS

I N T E RV I E W

68

S U M M I T RÜ C K B L I C K

R E S TAU R A N T & B A R

NAC H W U C H S

60

Fünf Minuten mit: Tanja Wegmann, Inhaberin der Tanja Wegmann Hospitality GmbH.

Neu lanciert: Der Online-Treffpunkt für die Branche.

S C H LU S S P U N K T

98

Fünf Minuten mit: Hospitality Managerin Tanja Wegmann.

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KI verstehen: einfach machen!

Diese Kolumne ist Teil einer Reihe zu einem Thema, das vielen Kopfzerbrechen macht – und dabei ganz praktische Hebel bietet: künstliche Intelligenz im Schweizer Gastgewerbe. Wir schauen darin nicht auf Tech-Trends aus Silicon Valley, sondern auf praktische Anwendungen und Tipps für den Alltag im Gastgewerbe: Wo kann KI konkret helfen? Welche Tools lohnen sich? Und wie testet man das alles mit minimalem Aufwand?

Das Bild wurde mit KI generiert.

Reserviert, und keiner kommt: KI gegen leere Tische Ein reservierter Tisch, der leer bleibt, ist verlorener Umsatz, und bei Margen von ein bis zwei Prozent tut das weh. Moderne Reservierungssysteme erinnern, sichern ab und füllen Lücken nach. Und ein neuer Helfer nimmt sogar das Telefon ab, wenn im Service niemand Zeit hat: der KI-Telefonassistent.

Alexander Fürer, Unternehmer, KI-Strategieberater und Dozent

Wer nicht kommt, kostet doppelt Ein leerer Tisch schmerzt mehr, als die Zahl vermuten lässt. Die Ware ist eingekauft, das Personal eingeplant, der Platz war für andere Gäste blockiert.

Dazu kommt oft Food Waste. In einer Branche, die mit Margen von ein bis zwei Prozent rechnet, fällt jeder ausgefallene Tisch ins Gewicht. Rechne kurz nach: Ein Vierertisch mit 60 Franken pro Gast bringt rund 240 Franken Umsatz. An einem gut gebuchten Samstag, an dem der Tisch zweimal belegt würde, sind das schnell fast 500 Franken, die einfach fehlen.

Kommen pro Woche zwei oder drei solche Ausfälle zusammen, summiert sich das übers Jahr zu einem Betrag, mit dem du locker eine Aushilfe für mehrere Wochen bezahlen könntest. Die gute Nachricht: Du musst das nicht einfach hinnehmen. Es gibt ein paar einfache Hebel, und die meisten kosten wenig.

Erst die einfachen Hebel ziehen Der erste Schritt ist die automatische Erinnerung.

Eine freundliche SMS oder E-Mail am Vortag senkt die Ausfälle spürbar, weil viele Gäste die Reservation schlicht vergessen. Dass solche Massnahmen

Du kennst das: Der Abend ist ausgebucht, alle

10

wirken, zeigt der Report selbst: Laut Lunchgate

Plätze vergeben. Doch dann bleibt ein Vierertisch

beginnen Erinnerungen und Sensibilisierungs-

leer, ohne Absage, ohne Anruf. Solche No-Shows

kampagnen zu greifen, die No-Show-Rate sinkt im

sind kein Einzelfall. Der No-Show-Report 2026 der

Fün ahres ergleich ahr für ahr leicht.

Reservierungsplattform Lunchgate zeigt: 2,24 Pro-

Hebel: eine Kreditkarte hinterlegen lassen, zum

zent der Gäste, die über das System foratable reser-

Beispiel nur bei grösseren Gruppen, an Wochen-

er zweite

vierten, erschienen 2025 nicht. Klingt nach wenig.

enden oder bei Gästen, die zum ersten Mal kommen.

Aber bei Millionen Reservationen pro Jahr bleiben

Erste Restaurants verlangen diese Hinterlegung ge-

so schweizweit Hunderttausende Tische leer. Beson-

zielt, etwa von ausländischen Gästen. Und drittens:

ders betro en sind kurzfristige Reser ationen und

Wer eine Warteliste führt, kann eine kurzfristige

touristische Regionen wie Tessin, Genf und Wallis,

Absage sofort nachbesetzen, statt auf dem leeren

wo die Werte gegen vier Prozent klettern.

Tisch sitzen zu bleiben.

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KOLUMNE

Das Telefon, das nie besetzt ist

Was die KI am Telefon (noch) nicht kann

Jetzt kommt KI ins Spiel, und zwar dort, wo viele

Bleib realistisch. Ein KI-Telefonassistent ist stark

Reservationen entstehen: am Telefon. Denn kurz-

bei tandardanfragen

fristige Buchungen laufen rund doppelt so oft per

zeiten, einfache Fragen. Bei heiklen Sonderwünschen,

Anruf wie online. Das Dumme dabei: Genau dann,

einer Reklamation oder einem Stammgast, der gern

wenn es im Service am hektischsten ist, klingelt

ein bisschen plaudert, ist der Mensch unschlagbar.

isch reser ieren,

nungs-

das Telefon, und niemand kann ran. Jeder ver-

Sieh die KI darum als Entlastung, nicht als Ersatz. Sie

passte Anruf ist eine verpasste Reservation. Ein KI-

fängt die Anrufe ab, die sonst ins Leere laufen, und

Telefonassistent nimmt diese Anrufe ab. Er kennt

gibt dir den Kopf frei für die Gäste, die schon da sind.

deine

Mein Rat: erst zwei Wochen testen und mithören, was

nungszeiten und Ruhetage, sieht die freien

Plätze im System und trägt die Reservation direkt

sie gut macht und wo sie hakt. Dann entscheidest du,

ins Reservierungsbuch ein, samt Sonderwünschen

wie viel du ihr überlässt.

wie Kinderstuhl oder Hund. Das läuft rund um die Uhr, auch nach Feierabend. Schweizer Anbieter wie

Versuchs mal: In drei Schritten gegen No-Shows:

foratable oder Weissmann bieten solche Assistenten

1.

an, mehrsprachig und auf Wunsch im Tonfall deines

Schalte die automatische Erinnerung per SMS oder E-Mail ein. Das ist meist mit wenigen

Hauses.

Klicks erledigt.

2.

Lege fest, bei welchen Reservationen du eine Kreditkarte verlangst, etwa ab sechs Personen oder am Wochenende.

3.

Hör dir eine Demo eines KI-Telefonassistenten an. Die meisten Anbieter haben eine Live-Demo auf der Website. Stell dir vor, wie das für deine Gäste klingt.

So merkst du schnell, welcher Hebel bei dir am meisten bringt, ohne grosse Investition.

Fazit: Menschlich bleiben, digital absichern No-Shows wirst du nie ganz los. Aber du kannst sie deutlich senken: mit Erinnerungen, mit einer Kreditkarten-Regel und mit einem Assistenten, der ans Telefon geht, wenn du es nicht kannst. Die Technik nimmt dir die Routine ab und sichert den Umsatz, der dir sonst still durch die Lappen geht. Den warmen Empfang, das gute Gespräch, das Gefühl, willkommen zu sein: das machst weiterhin du. Genau so soll es sein.

Über den Autor Alexander Fürer ist Unternehmer, KI-Strategieberater und Dozent mit über 20 Jahren Erfahrung an der Schnittstelle von Technologie, Kreativität und Wirtschaft. Er fokussiert sich auf den strategischen Einsatz von künstlicher Intelligenz in Bildung, Marketing und Unternehmensentwicklung.

In Kursen und Seminaren fördert er die KI-Bildung in der Schweiz und vermittelt praxisnahes Know-how an Fach- und Führungskräfte. Er ist Gastdozent an der OST Fachhochschule St.Gallen und zertifizierter Trainer des Branchenverbands swissAI. Als Co-Founder von ai-cycle.ch begleitet er Unternehmen bei der Einführung von KI-Prozessen und entwickelt innovative KI-Workflows für Kommunikation und Content-Erstellung.

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gestraft: Wer ausschliesslich eigene Reben keltern will und keine fremden Trauben zukauft, erhält gemäss diesem Entwurf kein Importkontingent mehr. Zwei Drittel der heutigen Importbetriebe und Handelskellereien würden über Nacht vom System ausgeschlossen.

Grosskellereien hingegen, die ohnehin Trauben im grossen til au

aufen, würden mit Kontingen-

ten überschwemmt.

a die

erti kate handelbar

sein sollen, entsteht ein künstlicher Markt. Für die Schweizer Winzer verbessert sich dadurch nichts.

Big Brother is watching you

Gute Gastronomie braucht Freiheit, nicht staatliche Bevormundung. Doch die Überregulierung greift weiter um sich. Während das WBF den Weinimport knebelt, droht von anderer Seite die nächste Einschränkung: Die Bestrebungen des Bundes, den Alkoholkonsum via restriktiver Empfehlungen immer stärker zu reglementieren, nehmen Fahrt auf.

Soll die Zuteilung von Weinimport-Kontingenten an den Kauf von Schweizer Trauben gekoppelt werden?

Ein Vorschlag aus dem Eidgenössischen Departement für Wirtschaft, Bildung und Forschung (WBF) von Bundesrat Guy Parmelin (aus dem Waadtländer Weinbaudorf Bursins stammend, ein Schelm, wer Böses denkt) bedroht die Gastronomie, den Weinhandel und die Vielfalt im Glas.

Warum eigentlich sieht es der Staat heute zunehmend als seine Aufgabe an, uns systematisch den Spass zu verderben?

Gegen diesen moralisierenden Generalverdacht regt sich Widerstand. Die Allianz «Gaudium Suisse» – ein Zusammenschluss aus Gastronomie, Weinbau und Politik – wehrt sich gegen die zunehmende Stigmatisierung des Konsums. Sie fordert zu Recht, dass das kultivierte Glas Wein beim Abendessen im Restaurant nicht kriminalisiert werden darf. Genuss und Eigenverantwortung gehören zusammen.

Rainer Hoffer, Geschäftsführer Rössli Illnau, Vorstand GastroFutura, Inhaber FOH Consulting

Man kann Weintrinker nicht per Dekret erziehen oder zwingen, Produkte zu kaufen, die sie nicht wollen.

Zwischen 2014 und 2024 ist der Weinkonsum in der

Die Weinlandschaft (und mit ihr die Gastronomie)

Schweiz bereits um 18 Prozent geschrumpft. Wer nun

lebt von Vielfalt und Entdeckergeist. Doch diese

ausländische gegen einheimische Weine ausspielt und

lebendige Kultur steht vor einer bürokratischen Zer-

gleichzeitig den Genuss madig macht, schadet der

reissprobe. Das WBF will die Zuteilung der Import-

gesamten Branche. Die Sorgen der Winzer sind real.

kontingente für Wein umkrempeln. Was gut gemeint

Doch die Lösung liegt in zeitgemässem Marketing,

sein mag, entpuppt sich als planwirtschaftliche

Innovation und echter Selbsthilfe wie dem Wein-

bsurdität

12

la

R.

der wie es die

tre end

marktfonds, und nicht in Verboten.

formuliert: als eine «Schnapsidee zum Weinen».

Mutige Unternehmer gewinnen durch klare Kon-

Die freie Marktwirtschaft wird zum Mythos. Heute

zepte und Qualität, nicht durch protektionistische

können Weinhändler pro Jahr 170 Millionen Liter

Schutzwälle oder verordneten Kulturverlust. Wer

Wein zu einem vergünstigten Zoll importieren. Diese

Wein als Lebensfreude versteht, setzt auf Vielfalt

Menge wurde bisher nie ausgeschöpft. Der Markt

und Eigenverantwortung. Das gilt übrigens nicht

funktioniert. Nun schlägt das Departement Parmelin

nur für das Sortiment im Keller: Wer glaubt, Wohl-

vor, Kontingente nach einer «Inlandleistung» zu ver-

stand und Lebensqualität liessen sich durch starre,

teilen: Wer Wein einführen will, muss Schweizer

mathematische Obergrenzen herbeibefehlen, ver-

Trauben einkaufen und selbst keltern. Ein Schreib-

kennt, dass wahre tärke aus

tisch-Entwurf, der die Realität ignoriert.

entsteht. Und nicht aus der Illusion einer staatlich

Die Leidtragenden wären jene, die das gastronomi-

verordneten Mangelverwaltung. Setzen wir ein

sche Angebot mit Nischenprodukten bereichern.

Zeichen gegen diesen regulativen Unfug. Und stos-

Importeure und kleinere Weinläden um die Ecke

sen wir gemeinsam an. Weil Weingenuss Freiheit

stünden plötzlich ohne Importrechte da. Selbst Wein-

braucht. Und damit die liberale Marktwirtschaft

händler mit angeschlossener Kellerei werden ab-

nicht zum Mythos wird. Prost!

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namik und

enheit

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Natürlich tiefgekühlt

Natur rein. Kälte drauf. Genuss bleibt.

EVENT

Gemeinsam erfolgreich:

Mit den Best Partner Awards’25 rückt Transgourmet/Prodega starke Partnerschaften ins Rampenlicht Transgourmet/Prodega zeichnete im Zentrum Paul Klee in Bern ihre besten Lieferantenpartner des Jahres 2025 aus. Rund 300 Partnerunternehmen wurden vom Belieferungs- und Abholgrosshändler bewertet. Der Anlass stellte starke Partnerschaften, Innovation und Kundenorientierung in den Mittelpunkt.

Im kreativen Umfeld des Zentrums Paul Klee kamen zahlreiche Lieferantenpartner aus der ganzen Schweiz zusammen. Der Veranstaltungsort bot den passenden Rahmen für einen Nachmittag im Zeichen von Partnerschaft, Wertschätzung und Zusammenarbeit. Ein besonderes Highlight bildete die Sandmalerei von Urs Rudin, der die einzelnen Award-Kategorien live und auf eindrucksvolle Weise ankündigte. rö net wurde die eranstaltung on hilipp

aut-

zenberg, Vorsitzender der Geschäftsleitung von Transgourmet Schweiz AG, der in seiner Ansprache die Bedeutung verlässlicher Partnerschaften hervorhob: «Unsere Lieferantenpartner leisten tagtäglich einen entscheidenden Beitrag dazu, dass wir unseren Kundinnen und Kunden Qualität, Innovation und Verlässlichkeit bieten können. Dieser Erfolg entsteht nur gemeinsam.»

Spitzenleistung ausgezeichnet Im Mittelpunkt der Preisverleihung standen die besten Lieferantenpartner des Jahres 2025 in den Kategorien Non-Food, Food, Beverages sowie Frisch- und Tiefkühlprodukte. In den einzelnen Warengruppen wurden Gold-, Silber- und Bronze-Diplome vergeben. Zusätzlich wurde erneut ein Nachhaltigkeits-Award verliehen. Die ausgezeichneten Unternehmen überzeugten insbesondere durch hohe Qualität, Innovationskraft,

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www.gourmetmedia.ch

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EVENT

darüber, weshalb Kundennähe, Erlebnis und emotionale Bindung heute wichtiger sind denn je. Die Eventmakers AG betreibt unter anderem das Catering sowie das Restaurant Schöngrün im Zentrum Paul Klee.

Gemeinsam die Zukunft gestalten Die enge Zusammenarbeit mit ihren Lieferantenpartnern ist für Transgourmet/Prodega ein zentraler Erfolgsfaktor. Gemeinsam entstehen innovative Lösungen, attraktive Sortimente und nachhaltige Angebote für Gastronomie, Hotellerie, Detailhandel und Gewerbe in der ganzen Schweiz.

Der Best Partner Award gilt in der Branche seit vielen Jahren als bedeutende Auszeichnung und als Zeichen einer starken, partnerschaftlichen Zusammenarbeit. Gleichzeitig bietet das Lieferantenrating eine wert olle tandortbestimmung und scha t

rans-

parenz über die gesamte Zusammenarbeit hinweg. www.transgourmet.ch

Liefertreue sowie eine partnerschaftliche Zusammenarbeit. Die Gold-Diplome gingen in diesem Jahr an Duni AG, Rotkreuz, Reitzel (Suisse) SA, Aigle, Brauerei Locher AG, Appenzell, Emmi Schweiz AG, Luzern und Kadi AG, Langenthal. Die Duni AG wurde zusätzlich mit dem Nachhaltigkeits-Award ausgezeichnet.

Kundenorientierung als Erfolgsfaktor Neben der Preisverleihung bot der Anlass auch Raum für inhaltliche Impulse. In einem Talk diskutierten ascal Krebs, eiter Marketing Bescha ung und Mitglied der Geschäftsleitung von Transgourmet/Prodega, und Stephan Oppliger, Geschäftsleitung Eventmakers AG, über das Thema Kundenorientierung und

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Best Partner Award: Kriterien und Bewertung Mit dem jährlichen Lieferantenrating setzt Transgourmet/Prodega ein klares Zeichen für transparente Zusammenarbeit und kontinuierliche Weiterentwicklung. Im Zentrum der Bewertung stehen sowohl messbare Faktoren wie Umsatz- und Markenentwicklung sowie Liefertreue als auch qualitative Kriterien wie Innovationskraft, Produktverfügbarkeit und gleichbleibend hohe Qualität.

Die Beurteilung erfolgt nicht nur zentral, sondern auch dezentral durch Mitarbeitende in den Märkten und Regionallagern, die im t g ichen onta t mit den ieferanten stehen. o fliesst ein um fassendes Bild der Zusammenarbeit in die Gesamtbewertung ein.

Verantwortlich für die Durchführung ist eine unabhängige Abteilung, wodurch Objektivität und Nachvollziehbarkeit gewährleistet sind. Das Rating gilt in dieser Form als einzigartig in der Branche und schafft Transparenz sowie eine fundierte Standortbestimmung für die Partnerunternehmen.

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EVENT

Die Sieger des Best Partner Awards’25

d

kte

Near- / Non-Foo

Tiefkühlprodu

Tobias Lottaz, Transgourmet, Jean-Marc Leu und André Keller, beide Duni AG sowie Ruth Burkhardt, Transgourmet.

Valerie Hofer und Laurent Bersier, beide Transgourmet, Verena DuchoudHeeb und Andreas Erni, beide Kadi AG.

Frischprodukte

Beverage

Reto Menzi, Transgourmet, Andreas Thomi, Christian Schenk und Antonio Barbato, alle Emmi Schweiz AG, und Irene Appel, Transgourmet.

Kuno Andrey, Transgourmet, Philip Herrmann, Brauerei Locher AG, Kilian A. Reist, Transgourmet, und Aurèle Meyer, Brauerei Locher AG.

-

Nachhaltigkeits Award

Food

Diego Krummenacher, Transgourmet, Olivier Camille, Reitzel (Suisse) SA, und Valentin Schärer, Transgourmet.

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Sophie Bosshart, Transgourmet, André Keller und Jean-Marco Leu, beide Duni AG, sowie Tobias Lottaz, Transgourmet.

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Mediterranes Mikroklima für beste Produkte:

Die Genusswelt des Grand Hotel Fasano am Gardasee Mit seinen zwei Executive Chefs konnte das kulinarische Nivau gezielt geschärft und das Grand Hotel Fasano zu einem spannenden Genussort am Gardasee werden. Drei Restaurants prägen diese kulinarische Bühne: das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Il Fagiano, das elegante Magnolia und die mediterrane Osteria Il Pescatore.

Rund um den Gardasee entfaltet sich ein mediterranes Mikroklima, das die Region zu einer Schatzkammer für Geniesser

aurizi

u

kulinari chen

Maurizio Bu , der seit

e chichten i

l agian

im l Fagiano mit einem Michelin-

macht. Zitrusfrüchte, charaktervolle Olivenöle, wild wachsende

Stern ausgezeichnet wurde, stammt aus Apulien und seine

Kräuter an den Berghängen und engagierte Produzenten prägen

Gerichte erzählen von einer tiefen Achtung vor italienischen

die kulinarische Identität dieser Landschaft. Dazu kommt der

rodukten. Für mich beginnt edes neue Gericht mit einer rin-

Reichtum des ees selbst, dessen üsswasser sche seit eher

nerung. Ich bin in einer Zeit aufgewachsen, in der alles natürlich

die Küche der Region inspirieren. Inmitten dieser Fülle ent-

war – die Märkte voller Farben, die Meere und Felder reich an Viel-

wickelt das Grand Hotel Fasano seine eigene gastronomische

falt. Meine Grossmutter und meine Mutter haben aus einfachen

Handschrift – geprägt von der Vielfalt des Gardasees und der

utaten kleine kulinarische Wunder ollbracht, und diese in-

Leidenschaft von zwei Köchen, die ein perfektes Duo bilden:

drücke prägen bis heute meine rbeit , beschreibt Bu die nt-

Maurizio Bu und alerio

stehung neuer Gerichte.

allamano.

HOTELLERIE

Dabei helfen ihm auch die Menschen rund um den Gardasee: «Die lokalen Produzenten sind für mich tägliche Inspiration. Wenn mir Fabio aus seiner historischen Limonaia erzählt oder Fischer Franz von seinem Leben auf dem See, entsteht daraus mehr als eine Zutat – es entsteht eine Geschichte. iese Begegnungen fliessen direkt in meine Gerichte ein. aleri

alla

an

r gt l e cat re und da

agn lia

Valerio Dallamano, der die Küchen der Osteria Il Pescatore und des Ristorante Magnolia verantwortet, interpretiert die italienische Küche mit Klarheit und Leichtigkeit. Seine Gerichte sind regional verwurzelt, zeitgemäss gedacht und geprägt von einer fast wissenschaftlichen Neugier: «Im Ristorante Magnolia steht eine Smart-Casual-Atmosphäre im Mittelpunkt, in der wir zeitlose Klassiker der italienischen und internationalen Küche servieren – eingerahmt von zwei prächtigen Magnolienbäumen. Die Osteria Il Pescatore hingegen ist eine Gourmet-Osteria, die neben hochwertigem Fisch vor allem die kulinarischen Wurzeln der Region Brescia neu interpretiert und in eine moderne Form bringt. Die Philosophie beider Restaurants, sagt der aus Brescia stammende

tionen regelmässig für Überraschungen und begleitet sogar das terne Menü

alla

erra

on Maurizio Bu

mit eigens ent-

ine sorgfältige uche nach den besten

wickelten Pairings. Rama Redzepi wollte Küche und Bar enger

lokalen und italienischen Zutaten, verbunden mit dem Wunsch,

miteinander verbinden und eine gemeinsame Geschichte erzäh-

unseren Gästen ein bleibendes rlebnis zu bieten.

len. «Cocktails geben mir dafür eine besondere kreative Frei-

allamano, ist dieselbe

heit: Ich kann mit Texturen, Temperaturen und Aromen spielen cktail zu

terne

Während Maurizio Bu

en und der und alerio

erdrink

und edes airing e akt auf das eweilige Gericht zuschneiden.

allamano für die kulina-

Die Gäste reagieren begeistert. Viele kommen inzwischen genau

rische Identität des Hauses stehen, entsteht ein weiterer Teil

wegen dieses rlebnisses. Für sie ist es nicht nur ein Menü, son-

der Genusswelt des Grand Hotel Fasano an der Bar: Ramas Bar

dern eine kleine Reise», erklärt Rama Redzepi seine Idee.

Lounge. Dort sorgt Bar Manager Rama Redzepi mit seinen Krea-

Für den ommer

hat Redzepi bereits den richtigen

ock-

tail: «Der Cocktail dieses Sommers heisst ‘Luce di Limone’ (dt.: Licht der Zitrone) – er fängt die Region in ihrer frischesten und elegantesten Form ein. Die Gardasee Zitrone spielt auf eine feine, überraschende Weise die Hauptrolle. Wir wollten ihre leichteste, fast ätherische Seite zeigen und ein harmonisches piel aus

äure,

uft und Weichheit scha en. Wenn unsere

Gäste ‘Luce di Limone’ trinken, dann wissen sie, wo sie sind.» gh it de

Das Grand Hotel Fasano im Kurzporträt Das Grand Hotel Fasano ist die zeitlose Ikone in Gardone Riviera am Westufer des Gardasees, direkt am Wasser gelegen mit einem eigenen Bootssteg. Das ehemalige kaiserliche Jagdrefugium präsentiert sich heute als modernes und elegantes Fünf-Sterne-Hotel mit 86 Zimmern und Suiten.

Drei Restaurants – darunter das Michelin-Stern-Restaurant Il Fagiano – sowie eine stilvolle Bar prägen das kulinarische ro des auses. er gross gige va pa und der eit u ge otanische ar schaffen eine tmosph re tiefer Ruhe.

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Starchefs Heilemann und Miranda entwickeln Signature-Menüs für die Excellence-Flotte Unter dem Label «Made for Excellence» präsentiert Excellence Cruises an Bord seiner Flussliner Signature-Menüs von Starchefs. Nach Moses Ceylan und Antonio Colaianni konnte Excellence-CEO Stephan Frei zwei weitere Köche gewinnen: Zwei-Sterne-Chef Stefan Heilemann, Widder Restaurant, Zürich, und 15-Punkte-Koch Hugo Miranda, Siemis, Weinfelden.

«Das Menü von Stefan Heilemann servieren wir im Restaurant Rive auf der Excel-

Excellence Cruises im Kurzporträt

lence Princess, Hugo Mirandas Menü auf der Excellence Crown», sagt ExcellenceCEO Stephan Frei. Und das ohne Auf-

Excellence Cruises ist die Privatreederei der Aargauer Unternehmerfamilie Twerenbold und Teil der Twerenbold Reisen Gruppe, Baden – gegründet im Jahr 1895. Unter der Flagge von Excellence Cruises kreuzen in Europa zehn Flussschiffe. Excellence wurde zweifach als Vorreiter ganzheitlich nachhaltiger Flussreisen mit dem Myclimate-Award ausgezeichnet und achtfach mit dem Green ard erti iert. ie una h ngige Green ard oundation assi iert chiffs eigner die in e ug auf icherheit m e t freundlichkeit und soziale Verantwortung vor i d iche tandards ver ir ichen. ie otte tr gt ausserdem das erti at air Cruise Work für faire und transparente r eits edingungen an ord ihrer chiffe.

preis – die Signature-Menüs sind Teil des Premium-Inklusivpakets, das in jedem Flussreise-Arrangement der Schweizer Reederei inkludiert ist.

Vorzügliche Küche ist die Paradedisziplin von Excellence Cruises. Seit vielen Jahren heuern Starchefs auf den kleinen Schweizer Grandhotels an, um Gäste mit kulinarischen Cruises zu begeistern.

Seit 2012 findet alljährlich im Herbst das Excellence Gourmetfestival auf den Excellence-Flusslinern statt. Mit der Erweiterung des Foodkonzepts «Made for Excellence» auf vier Flusslinern setzt die Schweizer Reederei einen weiteren kulinarischen Glanzpunkt für ihre Gäste.

Zwei Köche, die Massstäbe setzen Stefan Heilemann ist seit 2020 Küchenchef im Zürcher Widder Restaurant. Ihm gelang, was er schon 2016 im «Ecco» gescha t hatte auf

nhieb zwei terne.

Für seine virtuose Küche verlieh ihm GaultMillau 18 Punkten und kürte ihn 2021 zum Koch des Jahres.

Hugo Mirandas Gerichte schlagen eine elegante Brücke zwischen seiner portu-

Film ab

giesischen Heimat, französischer Klassik, regionalen

rodukten und welto enen

Akzenten. «Schwer zu sagen, was uns an Mirandas Küche mehr imponiert die

Stefan Heilemann, Excellence Princess

technische Präzision oder die Sorgfalt bei der Präsentation. Beides bewegt sich auf bemerkenswert hohem Niveau.» Mit diesem Lob würdigte GaultMillau Chef

Hugo Miranda, Excellence Crown

Hugo im Mai 2025 als Koch des Monats und erhöhte auf 15 Punkte.

GOURMET 7/8/26

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GASTRONOMIE

Das Beste aus der Natur, gezielt eingesetzt:

Pilzvielfalt für die Profiküche Von Steinpilz bis Butterpilz – sie mögen klein sein, aber sie spielen in der ersten Geschmacks-Liga. Schonend tiefgekühlt, bleiben sie aromatisch und bissfest. Pilze sind Waldduft in Essenz und mehr als nur Beilage: Sie spielen die Hauptrolle in Rezepten mit echtem Boden unter den Füssen.

Qualität, die im Alltag überzeugt Pilze sind ein wertvolles Naturprodukt, bringen im Küchenalltag jedoch auch Herausforderungen mit sich.

ie sind emp ndlich, aufwendig in der

or-

bereitung und nur begrenzt haltbar. Genau hier setzt ein durchdachtes Sortiment an.

Das Angebot von Ditzler deckt die gesamte Bandbreite ab, die in einer modernen ro küche benötigt wird.

on edlen

pitzmorcheln und

teinpilzen

– ganz, halbiert oder in Stücken – für besondere Anwendungen bis hin zu bewährten Klassikern wie Eierschwämmen, Butterpilzen und geschnittenen Champignons. Die Auswahl ist darauf ausgerichtet, unterschiedlichste Anforderungen zuverlässig zu erfüllen. Ergänzt wird sie durch vielseitige Mischungen, die sich unkompliziert in die Menügestaltung integrieren lassen und für Abwechslung sorgen. urch die unmittelbare erarbeitung und schonende ie

ühlung bleibt erhalten, was ilze auszeichnet.

Ihre feine Struktur, ihr charakteristisches Aroma und ihre gleichbleibende Qualität. Für Gastronominnen und Gastronomen bedeutet das, mit einem Produkt zu arbeiten, das in Geschmack und Konsistenz verIn der Gemeinschaftsgastronomie und Hotellerie

lässlich bleibt – unabhängig von der Saison.

ist der Anspruch hoch: Gerichte sollen authentisch

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schmecken, ausgewogen sein und optisch über-

Mehr Spielraum im Küchenalltag

zeugen und das bei klar strukturierten Abläufen.

Gerade in Spital-, Heim- oder Kantinenküchen sind

Pilze übernehmen dabei eine wichtige Rolle. Ob

e

als aromatischer Akzent im Risotto, als feine Note

küchenfertig orbereitet sind, scha en hier spür-

ziente

bläufe entscheidend.

ilze, die bereits

in Saucen oder als herzhafte Basis in vegetarischen

bare ntlastung. ie können direkt aus dem Beutel

Gerichten. Sie bringen Tiefe, Struktur und ein natür-

tiefgekühlt verarbeitet werden, ohne zusätzlichen

liches Aroma auf den Teller.

orbereitungsaufwand.

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GASTRONOMIE

Die Vorteile für einen Betrieb liegen auf der Hand: • Kein Rüstaufwand: Das zeitintensive Putzen und

schiedlichen Bedingungen. Auch wenn sie oft nicht ausschliesslich aus der chweiz stammen können,

Schneiden entfällt.

• Hohe Kalkulationssicherheit: Ohne Rüstabfall bezahlt man nur das, was tatsächlich verwendet

erfolgt die uswahl der artner nach klar de nierten Qualitäts- und Nachhaltigkeitskriterien.

So entsteht ein Sortiment, das den Anforderungen

wird – das reduziert Food Waste.

• Flexibilität: Man entnimmt genau die Menge, die benötigt wird.

rum. Pilze wachsen je nach Sorte unter sehr unter-

er Rest bleibt sicher gelagert.

professioneller Küchen gerecht wird – zuverlässig, vielseitig und auf konstant hohem Niveau. Die Pilze on

itzler unterstützen ro s dabei, ihre Gäste täg-

Vertrauen durch Erfahrung

lich mit hochwertigen Gerichten zu überzeugen.

Als Schweizer Familienunternehmen mit über

zient in der Anwendung und konstant in der Qualität.

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GRANDES TABLES SUISSES

Im Zeichen der Schweizer Spitzengastronomie:

Die Vereinigung «Grandes Tables Suisses» empfängt neue Köche und feiert ihr 60-Jahr-Jubiläum Anlässlich der jährlichen Generalversammlung der Vereinigung «Grandes Tables Suisses» wurden fünf Köche aus der Romandie neu in die Vereinigung aufgenommen. In vier Restaurants, die bereits Mitglied sind, übernehmen zudem neue Köche die Führung. Die Versammlung bot ebenfalls die Gelegenheit, das 60-Jahr-Jubiläum zu feiern.

Nach 16 Jahren im Vorstand, davon sieben als Präsident, ist Pierrot Ayer, eine der grossen Persönlichkeiten von «Grandes Tables Suisses», zurückgetreten. «Ich habe diesen besonderen Beruf immer aus Liebe und Leidenschaft gemacht. Ich bin erfreut, konnte ich über die ‹Grandes Tables Suisses› dazu beitragen, die Schweizer Gastronomie zum Strahlen zu bringen», sagt der grosse Freiburger Koch, der das Restaurant «Le Pérolles» geführt hat. Nun wurde er von den renommiertesten Köchinnen und Köchen der Schweiz verabschiedet.

Die Vereinigung nutzte die Versammlung auch, um ihr 60-jähriges Bestehen zu feiern. Bereits 1966 gründete der Verband der Qualitätsrestaurants auf Initiative des Neuenburger Verlegers und Druckers René Gessler die «Schweizer Route der Gaumenfreuden.» Sehr bald wich dieser Verband der Vereinigung

Die neuen Mitglieder der Grandes Tables Suisses (v.l.): Andrés Arocena, Christophe Genetti und Maël Gross, Präsident Guy Ravet, Alexandre Luquet, Grégory und Audrey Halgand.

«Grandes Tables Suisses», deren Statuten in Villars-Sainte-Croix von den Gründungsmitgliedern angenommen wurden; darunter

Nachfolge ist gesichert

Fredy Girardet, Hans Stucky, Gérard Rabaey und Roland Pierroz.

Guy Ravet, Präsident der «Grandes Tables Suisses», machte an der Generalversammlung auf das kontinuierliche Wachstum des Verbandes aufmerksam. Dazu beigetragen haben die fünf Köche, die

Neumitglieder bei «Grandes Tables Suisses» Restaurants Andrés Arocena, La Micheline, Genf, 17 G&M-Punkte, 1 Michelin-Stern

dieses Jahr bei den «Grandes Tables Suisses» aufgenommen wurden. In St. Blaise zum Beispiel Alexandre Luquet, der die Übernahme des Restaurants von Claude Frôté mit Bravour gemeistert hat. Auch die Rolle der Frauen ist nach wie vor bedeutend, obwohl sie auf der Liste der Neumitglieder fehlen. Im «Le Bocca» beispielsweise steht

Grégory Halgand, L’Hôtel de Ville, Ollon, 15 G&M-Punkte, 1 Michelin-Stern

Ana Ronc an der Seite von Alexandre Luquet. Und das Restaurant

Alexandre Luquet, Le Bocca, Saint-Blaise, 15 G&M-Punkte

«Hôtel de Ville» in Ollon wird vom Spitzenkoch Grégory Halgand

Christophe Genetti und Maël Gross, Les Touristes, Martigny, 16 G&M-Punkte

Halgand, geführt.

und seiner Frau, der Meisterkonditorin Audrey Feutren-

Wechsel in der Küche vier bestehender Mitglieder

Küchenchefs Julien Ayer und Victor Moriez, Le Pérolles, Fribourg, 16 G&M-Punkte, 1 Michelin-Stern

Dieses Jahr gab es in mehreren Mitgliedsrestaurants zudem einen Küchenchefwechsel. Die Neuzugänge der «Grandes Tables Suisses» wurden in Lugano begrüsst. Julien Ayer und

Francesco De Bartolomeis, The Alpina Gstaad, Gstaad

Victor Moriez haben im «Le Pérolles» in Freiburg die Nachfolge

Stefan Lünse, Alpine Gourmet Prato Borni, Zermatt, 16 G&M-Punkte, 1 Michelin-Stern

Küche des «Alpina» in Gstaad gewechselt, Stefan Lünse leitet

Christophe Schmitt, Le Berceau des Sens, EHL, Lausanne, 1 Michelin-Stern

von Pierrot angetreten, Francesco De Bartolomeis ist in die nun das «Alpine Gourmet Prato Borni» im Grand Hotel Zermatterhof, und Christophe Schmitt hat die Leitung des «Berceau des Sens» der Hotelfachschule Lausanne übernommen. www.lesgrandestablesdesuisse.ch

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ES GIBT IMMER EINEN GRUND Lachs von Dyhrberg zu geniessen Aber auch für tiefgekühlte Menufische und Meeresfrüchte ist Dyhrberg ein Garant für Spitzenprodukte.

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GASTRONOMIE

Gastlichkeit auf 875 Metern:

Der Sternen begeistert seine Gäste im höchstgelegenen Dorf des Kantons Zürich Ein Besuch im Gasthaus Sternen bedingt eine kurvenreiche Autofahrt hinauf nach Sternenberg im Zürcher Oberland. Für das hochwertige Angebot, das die Gäste hier erwartet, nimmt man diese gerne in Kauf. Auf der Karte ist viel Regionales, aber auch ein köstlicher Farbtupfer aus dafri a z finden Text: Lucien Rahm | Bilder: Nicole Stadelmann und gusmo.ch

D

as Gasthaus Sternen liegt nicht gerade an

uto angesteuert wird. n mehreren

einem Ort, den man zentral nennen würde.

kann man hier nächtigen, ebenso in der Gruppenunter-

oppelzimmern

nd doch nden regelmässig zahlreiche Gäste

kunft, die sich in der

pendance be ndet.

aus der Umgebung den Weg hierhin. Auf rund 875

Metern über Meer be ndet sich der raditionsbetrieb

Seit 30 Jahren im Sternen

inmitten des Dörfchens Sternenberg im Zürcher Ober-

Das Angebot hat sich in den vergangenen 30 Jahren

land. m die

stetig entwickelt. So lange führt Marianne Brühwiler

der

rt.

inwohnerinnen und inwohner zählt

as dreistöckige, holzgetäfelte

andhaus

den Sternen bereits. Wirtin ist sie, seit sie 24 war. So

mit tannengrünen Fensterläden wartet mit einem so

ung schon mit dieser ätigkeit anzufangen, sei nicht

umfassenden Angebot auf, wie man es an so einem Ort

ganz der lan gewesen, erzählt die heute

- ährige

nicht erwarten würde. Nebst der Gaststube bieten drei

bei unserem Besuch in der mit hellem

olz aus-

weitere äle im

gestatteten Sternen-Gaststube. «Wegen Arthrose

aupthaus und der

für insgesamt knapp

pendance latz

Gäste. uch übernachten lässt

in den Knien konnte mein damaliger artner seinen

sich im ternen, den man mit dem ostauto siebenmal

Beruf als Maurer nicht mehr uneingeschränkt ausüben.

pro ag erreichen kann und der daher eher mit dem

Deshalb suchten wir nach einer Alternative.» Die Wahl

GASTRONOMIE

el aufs Wirten. ie entsprechende usbildung hatte Marianne Brühwiler da bereits.

ach ihrer ehre zur

des Wiederau

aus einen pro isorischen Restaurant-

betrieb ein.

eute sind dort einer der

äle, Gäste-

in Winterthur abschloss, war sie

zimmer und die Gruppenunterkunft untergebracht.

zunächst in erschiedenen Betrieben tätig, ehe sie

Erneuert hat sich der über 200 Jahre alte Sternen in

Köchin, die sie

die Wirteschule besuchte. Ganz abwegig war diese

den drei Jahrzehnten unter Marianne Brühwiler nicht

Berufswahl jedoch nie. «Ich komme aus einer Wirtefa-

nur äusserlich. u Beginn ihres Wirkens bekochten

milie , sagt die ternen- he n, deren linker

sie und ein weiterer Koch die Gäste.

nter-

eute wirken

arm eine ätowierung ziert. ie zeigt einen Kochlö el,

fünf eute in der Küche mit, welche gutbürgerliche

der sich mit einem Schneebesen kreuzt. Marianne

Gerichte mit vielen regionalen Zutaten hervor-

Brühwilers Eltern führten damals das nahe und noch etwas höher gelegene Berggasthaus

örnli.

nd ihre

Grosseltern waren ebenfalls schon in Sternenberg als Gastronomen aktiv.

Zum Sternen fand Marianne Brühwiler vor 30 Jahren durch ihr Mutterwerden. Ihr damaliger Betrieb sei von vielbefahrenen Strassen umgeben gewesen. «Ich wollte irgendwo hin, wo mein Kind auch gut nach draussen kann.» Einen solchen Ort bot ihr dann die damals noch eigenständige Gemeinde ternenberg an die heute eil der Gemeinde Bauma ist . Mit

ilfe

ihrer Eltern konnte Marianne Brühwiler den Sternen schliesslich kaufen.

Vor zehn Jahren zerstörte ein Feuer den Sternen Seither hat das hochgelegene Gasthaus einiges erlebt.

Zu einem besonders einschneidenden Ereignis kam es

. n einer ezembernacht brannte der ternen

bis auf seine Grundmauern nieder. Über drei Jahre wurde er wieder aufgebaut

mithilfe on penden

der Berghilfe und aus einem Crowdfunding. Im ebengebäude richtete Marianne Brühwiler während

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Das Gasthaus Sternen mitten im Dorf Sternenberg: Nach einem Brand wurde es vor sechs Jahren wiedereröffnet und bedient seine Gäste mit gutbürgerlicher Küche.

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GASTRONOMIE

Die Gaststube des Sternen bietet über 50 Personen Platz.

In der Dépendance sind mit 90 Plätzen auch grössere Anlässe möglich.

Der Sternen verfügt über gemütliche Hotelzimmer und eine Gruppenunterkunft.

Die Laube eignet sich für Anlässe mit rund 30 Personen.

«Heute wirken fünf Leute in der Küche mit, welche gutbürgerliche Gerichte mit viel regionalen Zutaten hervorbringen – bei Bedarf auch als vegetarische oder vegane Variante.»

Marianne Brühwiler, Gastgeberin im Sternen.

bringen – bei Bedarf auch als vegetarische oder vegane Variante», sagt die Gastgeberin. Auch ein süss-saures

ouletgericht kann hier aber mal auf

die Menükarte nden. ieben ersonen sind im er ice akti zeitig

auch teil-

und zwei ersonen kümmern sich ums

rati e im und ums

aus sowie um die immer.

ekonter

den Mitarbeitenden sind einige Familienmitglieder zu

nden.

ebst Marianne Brühwilers Mutter arbei-

ten auch ihre

chwester, die artnerin des

e en

und die atentochter im Betrieb mit. hre

ochter

amtet im

ternen als stell ertretende Geschäfts-

führerin. ie soll die Mutter in der eitungsfunktion irgendwann ablösen, sodass Marianne Brühwiler den Betrieb künftig noch mehr om ken kann.

28

intergrund aus len-

Jasmin Brühwiler ist die Tochter der Wirtin Marianne Brühwiler und stellvertretende Geschäftsführerin des Sternen.

Regionalität ist das A und O Bereits heute ist Marianne Brühwiler vor allem für den strategischen

eil zuständig.

nd wo es sie

operati braucht, springt sie gerne ein.

usgebaut

hat sie in der Funktion der Strategin in den vergangenen Jahren unter anderem den Eventbereich.

Mittlerweile lässt sich im ternen ganz ährig einiges erleben, was über den regulären Restaurantbetrieb hinausgeht. Beispielsweise bieten rish

ight

nlässe wie die

oder der ährliche Blasmusikanlass

den Gästen besondere rlebnisse. Wir sind zudem bekannt für unser Silvesterdinner oder auch unseren Muttertagsanlass, an dem wir Mehrgänger ser ieren. m erbst hat Wildfleisch einen

en latz im ternen.

«Meine Schwester ist Jagdaufseherin in unserer Gegend und beliefert uns jeweils mit regionalen Wild-

Umsorgen die Sternen-Gäste mit viel Herzblut: Marianne Brühwiler (Mitte) und ein Teil ihres Teams.

spezialitäten. Generell setzt Marianne Brühwiler in ihrem Gasthaus auf iel Regionalität

das ist das

Aufpeppendes aus Südafrika

A und O.» Das meiste Fleisch stammt von hier, ebenso

Für bestimmte inge setzt der ternen auf

das Brot. Milch, Rahm und Käse bezieht sie aus der

von etwas weiter weg. «Wir kaufen auch gerne mal ein

hiesigen Käserei und für Bierfreunde steht das länder Weizen aus der Brauerei

modernes rodukt wie eppadew ein , sagt Marianne Brühwiler.

ie eingelegte wilde

aprika aus

üd-

as schätzen

afrika, die eine mundgerechte Grösse aufweist, ist

elbst gewisse Möbel oder gar Kleider-

in der Schweizer Gastronomie seit Jahrzehnten eine

und us sind im ternen hausgemacht. die Gäste.

ber-

ster bereit. aucen

ersteller

bügel stammen aus regionaler roduktion.

beliebte utat, die sich ielseitig einsetzen lässt. ie

Bei schönem Wetter können Gäste auf der Terrasse nebst dem Essen die grüne Landschaft von Sternenberg geniessen.

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GASTRONOMIE

Auf dem Apéro-Plättli ergänzen die klassischen Peppadew-Wildpaprika den Hirschschüblig, den Sternenberger Steinaltkäse, die Oliven und Würznüsse.

könnten zwar auch selbst aprika einmachen, sagt Auch für seine Fleischspezialitäten ist das Gasthaus Sternen bekannt – hier angereichert mit den gerösteten roten Peperoni von Peppadew.

Marianne Brühwiler. auch ausprobiert.

as hätten sie letzten Winter

ber die wurden ein bisschen zu

scharf. Mit eppadew kann sich die Küche auf eine konsistente, eher milde chärfe erlassen. nd diese ist jeweils mit dem ersten Bissen in die knackige kleine

aprika kurz spürbar, be or sie einem an-

genehmen fruchtig-süsslichen Geschmack weicht.

Die Peppadrops peppen das Poulet süss-sauer geschmacklich und optisch auf. Dank ihrer mundgerechten Grösse können sie direkt beigefügt werden.

erwendung ndet eppadew in der ternen-Küche in mehreren Gerichten. Bei den kalten peisen kommen sie beim Rindstatar nach rt des den eller

auses mit auf

als Beilage neben den eppadew- ala-

pe os und den Kapern. uf dem p ro- lättli haben sie neben dem teinaltkäse,

irschschüblig, dem ternenberger

li en und Würznüssen ebenfalls ihren

festen latz. och auch in der warmen Küche kommt eppadew zum

insatz in gerösteter Form bei der

agliata oder beim süss-sauren ouletgeschnetzelten als sogenannte eppadrops

einer kleineren ap-

rika-Variante.

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GASTRONOMIE

Kochlehrling Silas Tobler nutzt beim Anrichten des hausgemachten Rindstatars zwei Peppadew-Produkte: Die Jalapeños und die wilden Paprika.

«Nicht nur geschmacklich, auch visuell peppen die knallroten Peppadew-Schoten eine Speise auf.»

Kim Muff, Küchenchef im Sternen.

Marianne Brühwiler, Inhaberin und Betreiberin des Gasthauses Sternen, und ihr Küchenchef Kim Muff schätzen die Peppadew-Produkte von Delico.

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GASTRONOMIE

«Wir haben ein Rezept für Truffes kreiert, bei dem Peppadew in gehackter Form verwendet wird.»

nen aprika auch mit Frischkäse befüllen

Larissa Lanzilotto, Product Manager bei Delico.

die Gäste dann oft mit einer kulinarischen dee für

rläuterung des rodukts und seiner erwendungsmöglichkeiten

den

beispielsweise lassen sich die klei-

eimgebrauch nach

gingen

ause.

Vielseitig einsetzbar «Es ist eigentlich so etwas Einfaches, aber man

Zum Ausprobieren

kann wirklich

Truffes mit gehackten Peppadew – im Delico-Foodblog «Freaks for Food»

iel damit machen , sagt elico.

arissa

anzilotto,

roduct Manager bei

er

st-

schweizer

elikatessen- pezialist ertreibt eppa-

dew in zahlreichen Varianten in der Schweiz. Die Verwendungsvielfalt endet mit eher sommerlichen peisen noch nicht. Wintert pische Gerichte lassen sich mit den südafrikanischen aprika genauso Diese Eigenschaften finden auch bei Kim Muff

bereichern. Beispielsweise ist eppadew bei einem

Anklang. Der aus dem aargauischen Fislisbach stam-

Raclette eine super lternati e zu ssiggürkchen und

mende Küchenchef des Sternen ist mit Unterbrüchen

Silberzwiebeln.»

seit etwa zehn ahren im Gasthaus tätig. eit rund

Doch selbst mit diesem Einsatzfeld sind den scharf-

drei ahren führt er die Küche.

ls fertiges rodukt

ist eppadew sehr rasch eingesetzt

was für uns

ideal ist.

in weiterer orteil, den die Küche schätzt

die lange

altbarkeit der eingelegten aprika.

icht

süssen Früchten die Grenzen nicht gesetzt. «Wir haben ein Rezept für

ru es kreiert, bei dem ep-

padew in gehackter Form erwendet wird , erzählt arissa anzilotto. u

nden ist es auf dem

elico-

nur geschmacklich, auch isuell peppen die knall-

Foodblog «Freaks for Food». Und auch in der Ster-

roten eppadew- choten eine peise auf.

nen-Küche ist man nicht abgeneigt, mit eppadew

ie ptik ist sehr wichtig heutzutage , sagt Marianne Brühwiler.

ntsprechend positi

immer wieder

eues auszuprobieren, sagt Marianne

seien die Rück-

Brühwiler. Wir erwenden es auch gerne spontan,

meldungen der Gäste, die eppadew oft nicht ken-

wenn es bei einem agesgericht gut auf den eller

nen würden. «Viele fragen, was das sei.» Nach einer

passt.

Mehr zum Thema

Gasthaus Sternen Sternenstrasse 10 8499 Sternenberg www.sternen-sternenberg.ch

Eine Zusammenarbeit für mehr Genuss (v.l.): Nicolas Spiegel, Key Account Manager Foodservice bei Delico, Sternen- he n Marianne Brüh iler, üchenchef im Muff und Larissa Lanzilotto, roduct Manager bei Delico.

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Delico AG Bahnhofstrasse 6 9200 Gossau www.delico.ch

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OPENING

Neue Akzente über den Dächern Zürichs:

Ein neues Kapitel für das La Muña im La Réserve Eden au Lac Zurich Mit Niccolò Tempesta als neuem Chef entsteht im La Muña eine Sommerkarte zwischen japanischer Eleganz und peruanischer Leichtigkeit.

Niccolò Tempesta hat die Küche des Rooftop-Res-

Marco Ortolani, Executive Chef des La Réserve Eden

taurants übernommen, das für seine charakteristi-

au Lac Zurich, lernte Tempesta auf der kleinen sizi-

sche Handschrift, seine intime Atmosphäre und den

lianischen Insel Filicudi kennen, wo dieser fünf

Blick über den Zürichsee, die Stadt und die Alpen

Jahre lang eine japanisch inspirierte Osteria führte.

bekannt ist. Gemeinsam mit Executive Chef Marco

Zuvor sammelte Tempesta internationale Erfahrung

Ortolani entwickelt er die Ausrichtung des La Muña

in Asien und Dubai, unter anderem im Umfeld des

weiter und rückt das Zusammenspiel aus japanischer

Drei-Sterne-Kochs Heinz Beck. Nach Stationen zwi-

Präzision und peruanischer Aromatik stärker in den

schen Inselküche, asiatischer Kochkunst und inter-

Fokus.

nationaler Fine-Dining-Kultur bringt er nun seine persönliche Perspektive nach Zürich.

OPENING

La Réserve Eden au Lac Zurich im Kurzporträt Behutsam von Philippe Starck zu neuem Leben erweckt, besticht das La Réserve Eden au Lac Zurich durch seine Lage am Ufer des Zürichsees.

Das Ambiente der 40 Zimmer und Suiten ist einem imaginären Yachtclub nachempfunden. Solide Backsteinmauern versprühen kosmopolitischen Charme, während Dekorationselemente wie alte Ruder, rekonstruierte Schiffsrümpfe sowie Navigationskarten und die grossen Fensterfronten zum Zürichsee den maritimen Bezug aufnehmen.

a ani che r zi i n tri t eruani che Leichtigkeit Für das La Muña bedeutet die Ernennung eine bewusste Weiterentwicklung. Mit Tempesta kommt ein Chef ins Haus, dessen Werdegang die Geschichte des Restaurants auf natürliche Weise ergänzt. Seine Küche ist geprägt von Leichtigkeit, mediterranem Gespür und ausdrucksstarken Aromen. Gemeinsam mit Marco Ortolani entwickelt er das La Muña zu einem Ort weiter, an dem japanische Klarheit, peruanische Lebendigkeit und die urbane Eleganz Zürichs zusammen nden.

Zum Start in die Sommersaison präsentiert das La Muña ein neues Menü, in dem diese weiterentwickelte Handschrift erstmals sichtbar wird. Im Mittelpunkt

La Réserve Eden au Lac Zürich Utoquai 45 | 8008 Zürich

stehen unter anderem ausgewählte Crudos wie Suzuki Ceviche mit Chulpi-Mais und Mango-Kalamansi, neu gedachte Saucen wie eine fruchtigere Ponzu, Signature Rolls sowie warme Gerichte, die mit Zitrusnoten, feiner Schärfe, Umami und lebendigen kzenten spielen. uch pflanzenbetonte Kreationen wie der Yasai Salad mit Pak Choi, Enoki und Umami-Sauce erhalten Raum und zeigen, wie viel Ausdruck in reduzierten Zutaten und sorgfältig gesetzten Kontrasten liegen kann.

Hoch über dem Zürichsee gelegen, verbindet das La Muña die Atmosphäre einer Rooftop-Adresse mit der Intimität eines Restaurants, das sich bewusst vom Tempo der Stadt abhebt. Die Terrasse mit 360-GradBlick über ürich, ee und

lpen scha t einen Rah-

men, in dem Küche, Stimmung und Aussicht eng zusammenspielen. So bleibt das La Muña ein Ort für lange Sommerabende, geteilte Gerichte und eine einzigartige internationale Küche. lare erve zurich c

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G

Urban, international, voller Energie:

kaisin. setzt seine Expansion fort und eröffnet diesen Sommer in Basel und Luzern Mit der Eröffnung seines bisher grössten Standorts in Basel sowie eines weiteren neuen Stores in Luzern setzt kaisin. seinen Expansionskurs in der Schweiz fort. Somit wächst die Präsenz auf insgesamt 13 Standorte in der Schweiz.

Mit dem neuen

tandort in Basel erö net kaisin. den bisher

grössten tore der

nternehmensgeschichte.

irekt an der li-

sabethenkirche gelegen, mitten im entrum der tadt, erbindet der tandort architektonischen harakter mit internationaler nergie und starker ichtbarkeit. uf zwei tagen und rund uadratmetern bietet der tandort latz für rund er neue tandort wurde on der

rchitektin

cher in Kollaboration mit dem nterior tudio

Gäste. ina Rickenba-

omingo aus Bar-

celona entworfen. rgänzt wird er durch eine usammenarbeit mit der lokalen Künstlerin ena aguna

iel, die e klusi für

den Basler tore ein eigenes Kunstwerk gescha en hat im

inne der kaisin.- hilosophie, mit edem neuen

ganz

tandort

einen Bezug zur lokalen Kreati szene und zur eweiligen tadt

m entrum steht aber weiterhin das

ssen. kaisin. erbindet

apanisch inspirierte Bowls mit einem modernen, schnellen

zu scha en.

und ualitati en Food-Konzept. Warmer ushi-Reis, marinierZwischen Stadt und Natur

tes

Kurz darauf erö net kaisin. auch einen neuen uzern.

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eder neue tandort fühlt sich für uns an wie der erste.

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rte zu scha en die sich

natürlich in den lltag der Menschen integrieren , sagt Fischer,

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kaisin.

Elisabethenstrasse 19 | 4051 Basel Frankenstrasse 9 | 6003 Luzern (ab 11. August 2026)

.

kaisin. im Kurzporträt kaisin. wurde 2018 in Zürich gegründet und beschäftigt an 13 Standorten rund 140 Mitarbeitende.

Die Mission von kaisin. ist es, Fast Food neu zu denieren m entrum stehen apanisch inspirierte o s frisch ausge ogen und vo er Geschmac .

Heute ist kaisin. in Zürich, Zug, Basel und neu auch in u ern pr sent.

Die kaisin.Gründer Andri Silberschmidt (l.) und Delano Fischer (r.).

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OPENING

ie chweiz a f de

e er:

Brasserie Suisse eröffnet in Zürich Mitten in der Stadt öffnet die Brasserie Suisse ihre Türen. Das Restaurant setzt konsequent auf Schweizer Qualität: Alle Produkte tragen eine oder ertifizier ng, sta en aus nachhaltiger Landwirtschaft und werden seit enerationen on sern, Metzgern nd c ern a s de ganzen and hergeste t tze, are Her nft, echte che

Sascha Jänicke

Zürich hat ein neues kulinarisches Zuhause für Schweizer

as Konzept wird unter anderem on Geschäftsführer ascha

Genusskultur. Die Brasserie Suisse hat an der Weite Gasse 6, mit-

änicke umgesetzt, der über

ten in der tadt, ihre üren geö net. uf

itzplätzen ser iert

sischer Gastronomie,

das Restaurant ausschliesslich

rodukte mit

-

bringt. Wir wollten einen

on Walliser Raclette über Gru

re-

und G - erti zierung.

chweizer

ahre Gastroerfahrung in klas-

stemgastronomie und

otellerie mit-

rt scha en, der zeigt, wie reich und

ielfältig die chweizer Küche wirklich ist.

icht als

ostalgie-

Fondue bis hin zu handwerklichen Fleischspezialitäten aus dem

pro ekt, sondern als echtes, alltagstaugliches Restaurant. Wer

ganzen Land.

bei uns sitzt, weiss genau, woher sein

as Konzept ist so einfach wie konse uent Wer hier isst, isst

ascha änicke.

chweiz.

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lle rodukte stammen on zerti zierten roduzen-

ssen kommt , sagt

ten mit geschützter rsprungsbezeichnung Käser, Metzger und Bäcker, die seit Generationen ihr chweizer Weine.

andwerk pflegen.

azu über

ie peisekarte reicht on hausgemach-

ten Rösti und pätzli über klassisches Fondue bis zum immentaler Burger und lässt sich auch für zu

38

Brasserie Suisse Weite Gasse 6 | 8001 Zürich

ause mitnehmen.

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Gastfreundschaft bis ins letzte Detail:

Im Beau-Rivage in Thun ist hochwertige Tischwäsche Teil des kulinarischen Erlebnisses

TEXTILIEN

TEXTILIEN

Italienische Gastfreundschaft, authentische Küche und ein traditionsreiches Haus am Thuner Aareufer: Das Ristorante Beau-Rivage Da Domenico wird heute von Donatello Semeraro und Natale Fava geführt. Beide kamen vor über 25 Jahren in die Schweiz und übernahmen 2022 jenes Restaurant, das sie über viele Jahre mitgeprägt hatten. Für die beiden Gastgeber gehört zum perfekten Restauranterlebnis nicht nur hervorragendes Essen, sondern auch ein stilvoll gedeckter Tisch.

Text: Sabine Born | Bilder: Rolf Neeser und Stephanie Wyss

D

as Beau-Rivage am Thuner Aareufer ist ein his-

uch sie pflegen die italienische Gastfreundschaft

torischer Bau, imposant und voller Geschich-

bis ins letzte Detail. Die Küche bildet kulinarisch

ten. n den oberen tockwerken be nden sich

möglichst viele Regionen des Landes ab. Die Grund-

Wohnungen und Gewerbebetriebe, im Parterre das

karte verändert sich übers Jahr hinweg nur leicht.

Ristorante Beau-Rivage Da Domenico, gegründet von

«So weicht etwa das winterliche Taleggio-Risotto

Domenico Zaccaria, der das Restaurant während vieler

im Sommer einer leichteren Variante mit Zucchetti.

Jahre erfolgreich geführt hat. Im Herbst 2022 übergab

Ergänzt wird das Angebot durch eine monatlich

er den Betrieb an Küchenchef Donatello Semeraro und

wechselnde Saisonkarte», erklärt Küchenchef und

an Chef de Service Natale Fava. Beide hatten das Haus

Geschäftsmitinhaber Donatello Semeraro.

über Jahre mitgeprägt und führen es heute im Sinne

Die Italianità geht aber noch weiter. «Wir rekrutieren

ihres Vorgängers weiter.

viele Mitarbeitende in Italien, oft über die Hotelfach-

Das Ristorante Beau-Rivage Da Domenico in Thun verbindet italienische Gastfreundschaft, authentische Küche und die besondere Atmosphäre eines traditionsreichen Hauses direkt an der Aare.

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Das Beau-Rivage verfügt über rund 120 Plätze im Restaurant, weitere 160 Plätze auf der Terrasse sowie einen Festsaal für bis zu 160 Personen.

Die schöne Terrasse lädt zu entspannten Mittagessen und lauschigen Sommerabenden mit Blick auf die Aare.

schule, die Natale und ich selbst absolviert haben», erklärt Donatello Semeraro. Ein ehemaliger Mitschüler, der dort inzwischen unterrichtet, emp ehlt talentierten Studierenden mit Wunsch nach Auslandserfahrung das Beau-Rivage. «So begegnen wir dem Fachkräftemangel und bewahren gleichzeitig den italienischen Charakter des Hauses», ergänzt Donatello Semeraro.

Vom Saisonier zum Mitinhaber Einen ähnlichen Weg gingen Donatello Semeraro und Natale Fava einst selbst. Semeraro sammelte nach der Hotelfachschule Berufserfahrungen in Schottland, später in Italien und stand dann vor der Frage: Amerika oder Schweiz? Ein ehemaliger Schulkollege vermittelte ihm eine Stelle in der Locanda in Seftigen, dem damaligen Betrieb von Domenico Zaccaria. So reiste er 1998 für eine Saison in die Schweiz – und blieb. Bis heute, stieg vom Hilfskoch zum Küchenchef und schliesslich zum Geschäftsmitinhaber des Beau-Rivage auf, stets unterstützt von Zaccaria, der sein Potenzial früh erkannte, bevor Semeraro selbst daran glaubte.

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«Wir rekrutieren viele Mitarbeitende in Italien, oft über die Hotelfachschule, die Natale und ich selbst absolviert haben.»

Donatello Semeraro, Küchenchef und Geschäftsmitinhaber des Beau-Rivage da Domenico.

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An Spitzentagen serviert das Beau-Rivage bis zu 500 Mahlzeiten. Eine sorgfältige Weinbegleitung und ein gediegener Service runden das Erlebnis ab.

Auch Natale Fava begann als Saisonier, in Arosa

zur Führungscrew gehört Donatello Semeraros Frau

und St. Moritz, bevor er 2004 ins Beau-Rivage ein-

Rosanna.

trat. Auch er machte Karriere, wurde Chef de Service

patent kümmert sich um administrative Aufgaben,

ie gelernte

nwaltskau rau mit Wirte-

und 2022 Mitinhaber des renommierten Restaurants

das Personalwesen und zahlreiche organisatorische

am Aareufer. Eine Entwicklung, die er sich als junger

Arbeiten im Hintergrund.

Saisonier in den Bündner Bergen kaum hätte träumen

44

lassen. Ihre Bodenhaftung haben beide nie verloren.

Mehr als ein schön gedeckter Tisch

«Die Arbeit ist gleichgeblieben, hinzugekommen ist

Die Kulinarik ist klar der wichtigste Teil eines Gastro-

mehr Verantwortung – für rund 35 Mitarbeitende

erlebnisses, funktioniert aber nur, wenn auch das

und das Fortbestehen eines Traditionshauses», sagt

Ambiente stimmt. Das reicht vom Auftreten der Mit-

Natale Fava.

arbeitenden über Einrichtung und Begrünung bis hin

Auch an ihrer Einstellung zur Arbeit hat sich nichts

zu einem edlen Tabletop. Dazu gehört im Beau-Rivage

geändert. Ob Sonnenschirme und Terrasse reini-

die elfenbeinfarbene Damast-Tischwäsche aus 100

gen oder nach Dienstschluss den Arbeitsplatz in

Prozent Baumwolle von Schwob, in Burgdorf gewebt

der Küche putzen. Beide erwarten von ihren Mit-

und konfektioniert, die Servietten mit eigenem Logo.

arbeitenden nichts, was sie nicht auch selbst tun

Die Zusammenarbeit mit Schwob reicht bis in die

würden, sind Vorbilder, echte «Chrampfer» eben. Mit

Anfangszeit des Beau-Rivage zurück. «Wir nutzen

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TEXTILIEN

«Das ist tatsächlich eine unserer Stärken. Bei uns landet man nicht in der Warteschleife, sondern direkt bei der richtigen Person.»

Manuel Küng, Geschäftsleitungsmitglied und Verkaufsleiter bei Schwob.

den Mietwäsche-Vollservice. Das heisst, wir haben die Textilien nicht gekauft, sondern beziehen sie als Dienstleistung. Dreimal pro Woche wird die Schmutzwäsche abgeholt und saubere Wäsche geliefert», erklärt Natale Fava. Es ist ein Modell, das an Bedeutung gewinnt. «Eigene Wäschereien sind in Hotellerie und Gastronomie selten geworden», sagt Manuel Küng, Geschäftsleitungsmitglied und Verkaufsleiter bei Schwob.

Die Wäsche des Beau-Rivage wird in Härkingen gewaschen, gemangelt und kontrolliert. Nach rund 200 Waschgängen werden Textilien ersetzt, damit die Qualität des Bestands erhalten bleibt. «Bei Schwob erhält jeder Kunde seine eigene Tischwäsche zurück.

Wir führen, waschen und liefern alle Textilien separat aus und arbeiten nicht mit einem gemeinsamen Wäschepool, wie das oft gemacht wird», erklärt

Das Beau-Rivage nutzt den Mietwäsche-Vollservice: Dreimal pro Woche holt Schwob die Schmutzwäsche im Beau-Rivage ab und liefert saubere Textilien zurück. Natale Fava (r.) schätzt den direkten Kontakt mit Stephan Wyss, regionaler Verkaufsleiter bei Schwob.

Ob Familienfeier, Bankett oder Firmenanlass: Im grossen Saal des Beau-Rivage Da Domenico sorgen festlich gedeckte Tische für den passenden Rahmen.

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Mit viel Liebe zum Detail: Das eingewobene Logo auf den Servietten macht die Tischwäsche von Schwob zu einem sichtbaren Teil der Markenidentität des Beau-Rivage.

Beau-Rivage: Vom Hotelpalast zur Stadtikone Der zwischen 1902 und 1904 erbaute und 1905 eröffnete Hotelpalast gilt als einziges Jugendstilhotel der Stadt Thun und verbindet Elemente des Schweizer Heimatstils mit Art-NouveauArchitektur. Das Haus war für seine Zeit aussergewöhnlich modern: Es verfügte über Zentralheizung, elektrisches Licht, einen Lift, Familienappartements mit eigenen Bädern und sogar eine Autogarage. Neben Hotelbar, prächtigen Sälen und einem Wiener Café sollte das Beau-Rivage dazu beitragen, Thun als Winterferienort zu etablieren.

Der Erste Weltkrieg beendete diese Pläne jedoch abrupt. Die Gäste blieben aus, zeitweise wurden im Haus französische und belgische Kriegsinternierte untergebracht. Dennoch blieb das BeauRivage über Jahrzehnte ein gesellschaftlicher Treffpunkt; seine Tanzabende waren weit über die Region hinaus bekannt. 1971 entstand in der ehemaligen Kegelbahn das erste Hallenbad der Stadt Thun. Nach der Schliessung des Hotels im Jahr 1989 leitete eine nationale Kunstausstellung 1999 die Wende ein. Es folgte eine 26-monatige Totalsanierung, die das historische Gebäude für die Zukunft sicherte.

Stephan Wyss, regionaler Verkaufsleiter bei Schwob.

Die Grosswäscherei in Härkingen verarbeitet rund zwei Tonnen Wäsche pro Stunde und ist eine von fünf Wäschereien von Schwob. Zusätzlich arbeitet das Burgdorfer Unternehmen mit rund 30 Partnerwäschereien in der ganzen Schweiz zusammen.

Was die Gastgeber im Beau-Rivage an der Zusammen-

«Wir nutzen den MietwäscheVollservice von Schwob. Das heisst, wir haben die Textilien nicht gekauft, sondern beziehen sie als Dienstleistung.»

Natale Fava, Chef de Service und Geschäftsinhaber des Beau-Rivage da Domenico.

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arbeit mit Schwob besonders schätzen? «Die Verlässlichkeit im lltag. Wenn wir etwas benötigen, nden wir gemeinsam eine Lösung», sagt Fava. Nebst der Qualität sprechen auch die Flexibilität und der direkte Kontakt für Schwob. «Ruft man an, bekommt man umgehend eine Antwort.» Was simpel tönt, ist längst nicht selbstverständlich und gerade im hektischen Gastronomiealltag entscheidend. «Das ist tatsächlich eine unserer Stärken. Bei uns landet man nicht in der Warteschleife, sondern direkt bei der richtigen Person», sagt Manuel Küng, Schwob-Verkaufsleiter.

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TEXTILIEN

Seit der Eröffnung des Restaurants im Februar 2002 prägt die elfenbeinfarbene Damast-Tischwäsche von Schwob das Erscheinungsbild des Beau-Rivage. Die Zusammenarbeit begann jedoch bereits Jahre zuvor im Vorgängerbetrieb von Domenico Zaccaria in Seftigen.

150 Jahre Schweizer Textilgeschichte Hinter der Tischwäsche im Beau-Rivage steckt ein Stück Schweizer Textilgeschichte. Die Schwob AG wurde 1872 in Bern gegründet und zählt zu den ältesten Textilunternehmen des Landes. Seit der ÜberDie Tischwäsche von Schwob wird in Burgdorf gewebt und konfektioniert.

Für viele Gastronomiebetriebe ist die Schweizer Herkunft heute wieder ein wichtiges Qualitätsmerkmal.

nahme der Weberei Schmid Ende der 1980er-Jahre wird in Burgdorf gewebt und konfektioniert – von Tisch- und Bettwäsche bis hin zu Frottierwaren und Berufsbekleidung. Früher machte sich Schwob mit klassischer Aussteuer einen Namen, die Frauen in

die Ehe einbrachten. Heute stehen Hotellerie, Gastronomie und das Gesundheitswesen im Zentrum.

Geblieben ist die Fähigkeit, sich auf neue Bedürfnisse einzustellen. Denn während Tischdecken und Läufer in der Gastronomie lange zum Standard gehörten, bleiben hochwertige

ischoberflächen heute oft

bewusst sichtbar. Doch der Trend scheint wieder zu drehen. «Wir spüren eine wachsende Nachfrage nach te tilen Flächen , sagt Manuel Küng. to ser ietten, Läufer oder Tischtücher verleihen einem gedeckten Tisch zusätzliche Wertigkeit. «Die Gäste schätzen das und kommunizieren es auch.»

Die Beratung beginnt beim Konzept Wie in der Mode unterliegt auch Tischwäsche Nicht nur Tischwäsche: Das Sortiment von Schwob umfasst auch Berufsbekleidung. Donatello Semeraro (l.) und ein Mitarbeiter testen eine neue Kochjacke – modern geschnitten und angenehm zu tragen.

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Trends. Während früher klassisches Weiss dominierte, sind heute

atur-,

tein-,

-White- und

lfenbeintöne gefragt. Beliebt sind zudem

www.gourmetmedia.ch

to e

47

TEXTILIEN

mit Struktur, besonderen Webarten oder dezenten ektfäden, die einem

isch mehr

harakter er-

leihen.

«Wer sich für hochwertige Tischwäsche entscheidet, beginnt aber nicht mit der Wahl des to es , erklärt Stephan Wyss. «Die Beratung startet immer beim Restaurant und seinem Konzept.» Soll mit Tischdecken oder nur mit Läufern gearbeitet werden?

Welche Atmosphäre ist erwünscht? Ebenso wichtig sind Mobiliar, Bodenbeläge, Wandfarben und

«Wir führen, waschen und liefern alle Textilien separat aus und arbeiten nicht mit einem gemeinsamen Wäschepool, wie das oft gemacht wird.»

Stephan Wyss, regionaler Verkaufsleiter bei Schwob.

Beleuchtung. «Erst wenn das Gesamtbild stimmt, werden passende Muster ausgewählt und vor Ort getestet. Denn was bei Tageslicht überzeugt, kann unter der Abendbeleuchtung plötzlich ganz anders

chen Produkten steckt jahrzehntelanges Know-how.

wirken.»

Und wer über Generationen Textilien entwickelt,

Neben der Optik zählen in der Gastronomie vor

verfeinert nicht nur Materialien und Verarbeitung,

allem auch funktionale Eigenschaften. Tisch-

sondern baut auch langfristige Kundenbeziehungen

wäsche muss koch- und chlorecht sein und den

auf. Bei Schwob reicht manche Partnerschaft mehr

hohen Anforderungen des Restaurantalltags stand-

als 100 Jahre zurück. Davon zeugen historische Texti-

halten. Flecken von Saucen, Gewürzen oder Rotwein

lien, in die einst Bestelljahr und Stückzahl eingewebt

erfordern intensive Waschprozesse, ohne dass Quali-

wurden – eine charmante Idee, die eigentlich eine

tät, Farbe oder Haptik darunter leiden. Hinter sol-

Renaissance verdient hätte.

Mehr zum Thema

Ristorante Beau-Rivage Da Domenico Hofstettenstrasse 6 3600 Thun www.beau-rivage-thun.ch

Die Geschäftsinhaber Natale Fava, Chef de Service, und Küchenchef Donatello Semeraro (vorne v.l.), schätzen die langjährige Partnerschaft mit Schwob, konkret mit Manuel Küng, Verkaufsleiter und Mitglied der Geschäftsleitung (l.), sowie Stephan Wyss, regionaler Verkaufsleiter.

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Schwob AG Kirchbergstrasse 19 3401 Burgdorf www.schwob.swiss

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Vom Versprechen zum Praxisbeweis:

Die Neue A-Linie von Franke Coffee Systems begeistert Mit der Neuen A-Linie hat Franke Coffee Systems eine neue Generation vollautomatischer Kaffeemaschinen lanciert, die auf die realen Herausforderungen professioneller Betriebe ausgerichtet ist: konstante Kaffeequalität, einfache Bedienung, eine noch grössere etr n e ie fa t nd effiziente fe ach den ersten erfo greichen nsta ationen in der Schweiz zeigt sich nun, wie die neue A600 und die neue A800 den Alltag in Bäckereien, esta rants, ros nd weiteren astrono ie etrie en nterst tzen

D

er Ka eemarkt hat sich in den letzten ah-

schnell eingearbeitet werden, Getränkekarten werden

ren deutlich

umfangreicher und Kosten sowie

erändert. Gäste erwarten

heute nicht nur einen guten Ka ee, sondern

weiter an Bedeutung.

ein überzeugendes Ka eeerlebnis ein Getränk, das

Genau für dieses

mfeld wurde die

geschmacklich überzeugt, zu erlässig in gleicher

on Franke

stems entwickelt. ie baut auf

ualität ser iert wird, zur gewünschten uswahl passt und einfach erfügbar ist Bäckerei, im

o ee

der klassischen

eue

- inie

- inie auf, die seit ielen ahren

ob im Restaurant, in der

für u erlässigkeit, Modularität und er icefreund-

otel, im Büro oder im elbstbedienungs-

lichkeit steht und in tausenden on Gastronomie-

bereich. Gleichzeitig stehen Betriebe unter

ruck

eams wechseln häu ger, Mitarbeitende müssen

50

zienz gewinnen

www.gourmetmedia.ch

betrieben weltweit im und der neuen

insatz ist. Mit der neuen führt Franke dieses

rbe

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WORLD OF COFFEE

weiter

mit einem modernen Bedienkonzept, hoher

sicherstellen, dass die ualität konstant bleibt.

eute

Getränke ualität und einer lattform, die sich fle i-

reicht das

bel an unterschiedliche professionelle

täten wie spresso, appuccino und atte Macchiato

insatzorte

ngebot on klassischen Ka eespeziali-

anpassen lässt.

über aromatisierte

m lltag steht dabei eine einfache Frage im order-

Getränken wie ced atte Macchiato oder ced Matcha.

grund Wie gelingt guter Ka ee auch dann, wenn es

uch

schnell gehen muss, das eam stark ausgelastet ist

und kalte

oder die Gäste immer mehr uswahl wünschen

Getränkekarte. er zweite ul erbehälter der

ie

arianten bis hin zu gekühlten

hai ea atte und Matcha atte sowie heisse chokoladengetränke ergänzen die euen

eue - inie beantwortet diese Frage mit geführten bläufen, konstanter Getränke ualität, fle iblen Kon gurationsmöglichkeiten und echnologien, die den Betrieb ereinfachen, ohne das Ka eeerlebnis zu reduzieren.

Mehr Auswahl, weniger Komplexität in hema, das iele Betriebe beschäftigt, ist die wachsende Getränke ielfalt. appuccino, atte Macchiato, Flat White, kalte Getränke, saisonale pezialitäten oder Getränke mit pflanzlichen lternati en gehören

«Die Neue A-Linie von Franke ermöglicht es uns, unsere Getränkevielfalt auszubauen und gleichzeitig eine konstant hohe Qualität zu gewährleisten.»

Doris Gunzenhauser, Geschäftsinhaberin des Café Caprice.

heute immer öfter zum tandard. Für Gäste ist diese uswahl attrakti . Für Betreiber bedeutet sie edoch zusätzliche Komple ität

as

ngebot soll breiter

werden, die ubereitung aber einfach bleiben und die

ualität bei eder Bestellung stimmen.

- inie unterstützt diese

pezialitäten so unkompliziert integriert werden können. lle Milchgetränke sind zudem auch laktosefrei und mit

Café Caprice in Sissach Wie das in der ra is aussieht, zeigt das af in

issach.

ielfalt, weil zusätzliche

afermilch erhältlich.

ie eue - inie on Franke ermöglicht es uns, unsere aprice

oris Gunzenhauser wollte mit ihrem

eam die Getränke ielfalt ausbauen und gleichzeitig

Getränke ielfalt auszubauen und gleichzeitig eine konstant hohe

ualität zu gewährleisten , sagt oris

Gunzenhauser om

af

aprice. Besonders über-

Im Café Caprice in Sissach wurde das Angebot ausgebaut und reicht heute von klassischen Kaffeespezialitäten über aromatisierte Varianten bis hin zu gekühlten Getränken wie Iced Latte Macchiato oder Iced Matcha.

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WORLD OF COFFEE

zeugt haben sie die emperatur und die Konsistenz des warmen Milchschaums

as merken auch unsere

Kunden, wenn sie einen dampfenden

appuccino

mit perfektem Milchschaum geniessen.

uch die

einfache Bedienung ist für das er icepersonal ein wichtiger orteil. ie Getränke lassen sich auf Knopfdruck zubereiten, was im lltag eit spart und hilft, die

ualität ederzeit konstant zu halten.

n

erie tein

ann

in

hun

in ähnliches Bild zeigt sich bei der on serie teinmann

G in

hun.

uch dort geht es darum, neue

Getränkespezialitäten unkompliziert ins aufzunehmen und auf die zu reagieren.

ie

ngebot

achfrage der Gäste

ul erdosierer funktionieren

her orragend und geben uns die Möglichkeit, neue Getränketrends unkompliziert anzubieten , sagt Marcel

teinmann

on der

on serie

teinmann

G. Besonders Matcha wird on unseren Gästen gut angenommen. rends den

as zeigt uns, dass wir mit aktuellen

er der eit tre en und unser ngebot

gezielt weiterentwickeln können.

Die on serie Steinmann in Thun verbindet handwerkliche Patisserie und on serie mit einer breiten Auswahl an Kaffee- und Trendgetränken.

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WORLD OF COFFEE

«Die Pulverdosierer funktionieren hervorragend und geben uns die Möglichkeit, neue Getränketrends unkompliziert anzubieten.»

Im Trend: Matcha kommt bei den ästen der on serie Steinmann besonders gut an.

Marcel Steinmann, eschäftsführer der on serie Steinmann.

ie beiden Beispiele zeigen, weshalb Fle ibilität im Getränkesortiment für iele Betriebe an Bedeutung gewinnt.

ie Ka eemaschine unterstützt nicht nur

die klassische Kaffeeausgabe, sondern eröffnet Möglichkeiten für ein attrakti eres, zeitgemässes Getränkeangebot

ohne die

bläufe unnötig zu

erkomplizieren.

Entwickelt für den professionellen Alltag amit diese

ielfalt im

es nicht nur mehr

lltag funktioniert, braucht

uswahlmöglichkeiten, sondern

auch zu erlässige rozesse im - inie unterstützt diese

intergrund. ie eue

nforderungen mit einer

Kombination aus Getränke ualität, Benutzerfreundlichkeit und e

zientem Betrieb.

i Flow ist in der neuen

und der neuen

standardmässig integriert und unterstützt eine gleichbleibend hohe n- up- ualität, indem der traktionsprozess präzise gesteuert wird. er neue FoamMaster sorgt für stabilen heissen oder kalten Milchschaum, auch mit pflanzlichen

lternati en,

und unterstützt damit ein breites ngebot an Milch-

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Die unkomplizierte Bedienung erleichtert den Alltag zusätzlich, da sind sich das Steinmann-Team und Thomas Dreier, regionaler Verlaufsleiter der Franke Kaffeemaschinen AG, einig.

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WORLD OF COFFEE

getränken. Franke und strukturierten

führt mit klaren

mbolen

bläufen durch die Bedienung,

almaares im trandbad

lten in estierte die e er

Gmb

on Franke o ee

in zwei neue

sowohl im bedienten Bereich als auch in der elbst-

mit Kuhmilch,

bedienung.

irupen.

aferdrink, ced-Getränken und

ie Maschine überzeugt uns om

und on der Getränke ielfalt her.

Restaurant Palmaares im Strandbad Olten

rasch zurecht , sagt

maares im trandbad

Gmb

auf die aison zum neuen

hin sollte auch der Ka eeser ice uftritt passen modern, hochwertig

und einfach zugänglich.

esign

nsere Gäste sind

äusserst zufrieden mit dem ngebot und nden sich

Was das in der ra is heisst, zeigt das Restaurant allten. m uge der rneuerung

stems

aniel e er, nhaber der e er

und ächter des Restaurants almaares im

trandbad

lten. Für den elbstbedienungsbetrieb

war es für uns wichtig, dass die Ka eemaschine ein-

as Restaurant ist weitum

fach zu bedienen ist. Wir haben uns für Franke ent-

bekannt für den Ka ee am Morgen und ö net bereits

schieden, weil die ösungen inno ati und trendig

um sieben

sind.

hr. Gerade im elbstbedienungsbetrieb

war deshalb entscheidend, dass Gäste intuiti durch das Menu geführt werden und schnell zu ihrem

u gerei te echnik e

gewünschten Getränk gelangen. Für das Restaurant

uch im

hrt ich

intergrund wurde die

eue - inie auf den

lltag professioneller Betriebe ausgerichtet.

«Die neue A600 überzeugt uns vom Design und von der Getränkevielfalt her. Unsere Gäste sind äusserst zufrieden mit dem Angebot und finden sich rasch zurecht.»

Daniel Peyer, Pächter des Restaurants Palmaares.

ie neue

Boilertechnologie eatGuard reduziert den nergie erlust im eerlauf um bis zu ergleich zur klassischen

rozent neue

M im

M . Gleichzeitig bleibt

die Ka eemaschine ederzeit bereit für den nächsten Ka ee

auch wenn zwischen zwei Bestellungen etwas

mehr eit ergeht. ndi idual lean ersetzt starre tägliche Reinigungsroutinen durch gezielte, nutzungsbasierte

gienez klen.

ie Reinigung orientiert sich

also an der tatsächlichen

utzung der Maschine und

Er ist rundum zufrieden: Daniel Peyer, Inhaber der Peyer GmbH und Pächter des Restaurants Palmaares im Strandbad Olten (Mitte), hier mit Alain Schmid, Leiter Kundendienst (r.), und Flavio Egli, Gebietsverkaufsleiter Mitte, beide von Franke.

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WORLD OF COFFEE

Das Restaurant Al Molo in Neuenburg liegt direkt am See und steht für italienische Küche, Lounge-Atmosphäre und mediterranen Genuss.

wird dann ausgelöst, wenn sie erforderlich ist. o las-

atzbehälter geleert werden muss.

sen sich unnötige, umfangreiche Reinigungsz klen

zügige assenwärmfläche wird geschätzt.

ermeiden.

tigste bleibt aber die Ka ee ualität

as spart ersonalzeit, reduziert den er-

uch die grossas Wich-

er Ka ee ist bei

brauch on Reinigungsmitteln und unterstützt die in-

Gästen und Mitarbeitenden gleichermassen beliebt.

haltung hoher

Was

gienestandards.

anis

i uet ebenfalls her orhebt

esign kommt super an. Mit dieser Al Molo Restaurant und Loungebar in Neuenburg as bestätigt anis i uet, hef de er ice und stell-

steht er nicht allein.

ass die

eue

uch das

inschätzung - inie nicht

nur technisch, sondern auch gestalterisch über-

ertretender Geschäftsführer im l Molo Restaurant in

euenburg

ie Reinigung ist einfacher, da das

Gerät gezielt nachfragt, welche Komponenten tatsächlich gereinigt werden müssen. Wurde die ampflanze beispielsweise nicht genutzt, entfällt dieser Reinigungsschritt. nd auch sonst überzeugt die neue er e im

er ice- lltag.

arbeiten wir noch e

Mit der

zienter.

FM euen

ro-

- inie

ie Bedienung ist sehr

einfach, und die erweiterten Möglichkeiten geben uns im lltag zusätzliche Fle ibilität. Besonders die erschiedenen Milchka ee- pezialitäten und die kalten Ka eegetränke kommen bei unseren Gästen sehr gut an , sagt i uet.

ie Bedienung ist intui-

ti , und auch der einfache prachwechsel für unser mehrsprachiges eam ein grosser orteil. raktisch sind zudem Funktionen wie die topp- aste bei Fehleingaben oder die automatische Meldung, wenn der

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Mit der neuen A600 FM ProServe setzt Franke die Weiterentwicklung der A-Linie konsequent fort: Sie arbeitet schneller, ist noch einfacher zu bedienen und eröffnet zusätzliche Möglichkeiten bei der Getränkezubereitung.

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WORLD OF COFFEE

zeugt, wurde iF

gleich zweimal bestätigt mit dem

esign ward

in der

und mit dem Red Beide

ot

isziplin roduktdesign

ward

roduct

esign

.

uszeichnungen würdigen das leistungs-

orientierte

esign, die intuiti e Bedienung und den

ganzheitlichen nsatz der roduktlinie.

Vom Versprechen zur gelebten Praxis ie ersten nstallationen zeigen die der

euen

in der

- inie.

b im

af

issach,

on serie teinmann G in hun, im Restau-

rant almaares im trandbad in

ielseitigkeit

aprice in

euenburg

lten oder im

l Molo

die Maschine bewährt sich in ganz

unterschiedlichen Betriebskonzepten und bietet mehr Getränke ielfalt, einfache und konstante amit steht die

elbstbedienung

ualität. eue - inie für mehr als eine neue

Generation ollautomatischer Ka eemaschinen. ie zeigt, wie chweizer ngenieurskunst, intelligente echnologie und durchdachtes esign professionelle Betriebe im lltag unterstützen können

heute und

mit Blick auf die nforderungen on morgen.

Danis Piquet, Chef de Service und stellvertretender Geschäftsführer im Al Molo.

«Das Wichtigste bleibt die Kaffeequalität: Der Kaffee ist bei Gästen und Mitarbeitenden gleichermassen beliebt.»

Danis Piquet, Chef de Service im Al Molo.

Mehr zum Thema

Franke Coffee Systems Franke Kaffeemaschinen AG Franke-Strasse 9 4663 Aarburg coffee.franke.com

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KOOPERATION

Zwei Schweizer Originale, ein Team:

Emmentaler Switzerland wird offizieller Goldpartner der SCL Tigers Emmentaler Switzerland und der Schweizer Eishockeyclub SCL Tigers gehen gemeinsame Wege.

Mit dieser Partnerschaft vereinen sich zwei starke Marken, die tief in der Schweiz verwurzelt sind und für Regionalität, gelebte Tradition und emotionale Erlebnisse stehen.

Die Partnerschaft zwischen Emmentaler AOP und den SCL

uch au de

Tigers geht über eine klassische Sponsoring-Zusammenarbeit

er mmentaler

Ei

etzt die artner cha t

kzente

ndet seinen latz prominent als Bull -

hinaus. Sie basiert auf einem gemeinsamen Verständnis von

kreis sowie auf den Banden im Stadion und ist so während des

Qualität, Herkunft und dem Engagement für echte Schwei-

Spiels visuell präsent. Ein besonderer Hingucker erwartet die

zer Werte und passt damit perfekt zum Claim der SCL Tigers:

Fans zudem bei Auswärtsspielen: Die Spieler der SCL Tigers

«Wo Leidenschaft Heimat hat» – ein gelebtes Versprechen, auf

laufen in speziell gestalteten Trikots im Emmentaler AOP

und neben dem Eis. Urs Schluechter, Direktor von Emmenta-

Käse-Look ein und setzen damit ein starkes, unverwechsel-

ler Switzerland, sagt dazu: «Wenn zwei echte Schweizer Ori-

bares Zeichen. «Unsere Spiele leben von Emotionen, von Nähe

ginale zusammen nden, entsteht mehr als eine artnerschaft

zu den Fans und von echten Erlebnissen. Genau das bringt

– es entsteht ein gemeinsames Erlebnis, das Tradition, Genuss

auch Emmentaler AOP mit. Gleichzeitig passt er mit seinem

und Leidenschaft vereint. Und wer weiss: Vielleicht liefert unser

natürlichen hohen Proteinreichtum perfekt in unsere Welt

proteinreicher Emmentaler AOP ja sogar die Extraportion Power

des Sports», sagt Dieter Aeschimann, Geschäftsführer der

für die nächste Saison der SCL Tigers.»

SCL Tigers.

Ein zentrales Element der Partnerschaft ist die direkte Inter-

enu

tri t tadi nerle ni

aktion mit den Fans. Vor ausgewählten Heimspielen wird das

Die Partnerschaft wird für Fans nicht nur sichtbar, sondern

«Emmentaler AOP Büssli» vor dem Stadion präsent sein und

auch genussvoll erlebbar: Ob auf der Apéro-Platte, im Bistro46,

Besucherinnen und Besucher mit Emmentaler AOP Sticks

im Burger oder als Käse-Spezialität – im Stadion der SCL Tigers

genussvoll auf das Spiel einstimmen. Eine Fotobox im Bus lädt

erhält der Emmentaler AOP eine starke kulinarische Präsenz

zudem dazu ein, besondere Matchday-Momente festzuhal-

und wird damit Teil des gesamten Matchday-Erlebnisses. So

ten. So entstehen Erinnerungen, die über den Spieltag hinaus

wird der Stadionbesuch nicht nur zu einem sportlichen High-

bestehen bleiben.

light, sondern auch zu einem geschmackvollen Erlebnis.

e

entaler ch

Emmentaler AOP im Kurzporträt Die Sortenorganisation Emmentaler Switzerland fördert in der Schweiz und im Ausland im Auftrag der Mitglieder – bestehend aus den drei Interessengruppen Milchproduzenten, seherste er und ande s rmen den nat r ichen aus ohmi ch hergeste ten mmenta er . ie unterst t t zudem eine Milch- und Käseproduktion, die dem Anliegen einer nat r ichen um e tfreund ichen and und i chwirtschaft Rechnung trägt. Weiter sichert die Sortenorganisation den Herkunftsschutz des AOP-Qualitätssiegels, estimmt die ua it ts ie e und er acht die gem ss dem flichtenheft genau de nierten ua it tsanforderungen.

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Reto Hugentobler, Inhaber und Geschäftsführer der Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG.

Aus Liebe zu den Köchen.

Alles begann mit einem jungen Kaufmann, der sich fragte, warum Köche im Stress untergehen. Aus dieser einen Frage wuchs eine Firma, die bis heute denselben Antrieb hat. Reto Hugentobler über 60 Jahre Firmengeschichte, den Wandel der Branche und das, was bleibt.

«Jedes Mal, wenn ich Köche besuchte, waren diese im Stress. Ich sah sie krampfen und schwitzen und überlegte mir, wie man die Abläufe verbessern könnte», erinnert sich Fredy Hugentobler an seine Anfänge beim Speiseverteilungsspezialisten Finessa. Aus dieser Beobachtung ist alles entstanden.

Selbst gekocht hat der Visionär nie. Seine Faszination galt der Arbeit der Köche und der Exzellenz auf dem Teller. Was ihn umtrieb, war die Idee, frische Speisen nach allen Regeln der Kunst zuzubereiten, sie haltbar zu machen und auf Abruf ohne Qualitätsverlust aufzutischen. Inspiration suchte er sich in aller Welt. Vermischt mit dem Erfahrungsschatz Schweizer Köche und technischer Raffinesse löste dieser Mix eine kleine Küchenrevolution aus. Es entstanden neue Technologien des Regenerierens, Haltbarmachens und des beutellosen Vakuumierens von Speisen mit GreenVAC – bis hin zum Kochsystem «freeze’n’go». Seither sind viele weitere Innovationen dazugekommen und das Familienunternehmen hat sich stets weiterentwickelt.

Im Jahr 2010 übernimmt sein Sohn Reto Hugentobler die Geschäftsführung. Ende 2025 gibt Fredy Hugentobler auch den Verwaltungsratsvorsitz ab. Eine Ära geht zu Ende.

Anlässlich des 60-Jahr-Jubiläums blickt Reto

Hugentobler zurück und erklärt, warum diese eine Ursprungsidee auch in Zukunft tragen soll.

60 Jahre Hugentobler: Was bedeutet dieses Jubiläum für dich persönlich?

Ich bin sehr dankbar für dieses Jubiläum, durfte ich doch fast die Hälfte der Zeit diese Firma begleiten. Es zeigt, dass wir uns über Jahrzehnte weiterentwickeln konnten, und es zeugt von Kontinuität in einem hektischen Umfeld, in dem andere Marktbegleiter verschwunden oder übernommen worden sind.

Es war und ist richtig, unseren Werten treu zu bleiben. Fans in der Gastrowelt zu schaffen, unseren Mitarbeitenden mit Wertschätzung und Sinnhaftigkeit zu begegnen, unsere Lieferanten und Partner fair zu behandeln und den Mehrwert unserer Kochsysteme sowie die Beziehungen über den Preis zu stellen.

Du führst Hugentobler seit 2010. Was hat sich seither am stärksten verändert, in der Branche und im Unternehmen selbst?

Das Restaurantsterben hat zugeschlagen, der Care Bereich wird immer wichtiger. Der Fachkräftemangel hat sich mittlerweile bis zum fehlenden Casserolier zugespitzt.

Die digitale Transformation ist in allen Bereichen und auf allen Stufen spürbar. Neue

Generationen, die in die Wirtschaft einsteigen, haben andere Vorstellungen von Arbeitszeitmodellen, Entlöhnung, Freiheiten und Benefits. Gerade hier waren und sind wir stets gefordert, zu reflektieren und zu beurteilen, was möglich ist und was nicht.

Mit welchen Herausforderungen warst du konfrontiert, und was hat es gebraucht, um 60 Jahre zu bestehen?

Zentral und herausfordernd war sicher der Generationenwechsel, gut vorbereitet und sauber durchgezogen. Doch wer meinen Vater kennt, weiss, dass der Küchenvisionär kaum zu bremsen ist. Entdeckt er irgendwo in einer Küche eine Not, entwickelt er gleich ein ganzes Konzept dafür. Ausgerechnet diese Stärke hat aber zu Meinungsverschiedenheiten geführt.

In dieser Übergangsphase den Frieden zu wahren, keinen Frust aufkommen zu lassen und sich innerhalb unserer Vision zu bewegen, war herausfordernder und hat länger gedauert als gedacht. Heute können wir mit Stolz zurückblicken und sagen, die Ablösung ist geglückt.

Ein weiterer grosser «Hosenlupf» war 2013 die Zentralisierung der drei Standorte rund um Bern. Alle Abteilungen mit ihren Bedürfnissen, die Vorgaben und Gesetze

sowie das Budget unter einen Hut zu bringen, war ein Kraftakt. Heute wissen wir, es war richtig so. Einschneidend waren auch die Betriebsschliessungen während Corona. Ich befürchtete zahlreiche Kündigungen aussprechen zu müssen. Am Ende war es gottlob keine einzige und wir überstanden die Pandemie mit nur 7 Prozent Kurzarbeitsentschädigung.

Wir bestehen heute nach 60 Jahren noch, weil wir nach dem Credo leben: «Our people make the difference». Das tönt vielleicht abgedroschen, aber ich bin überzeugt, dass wir den Menschen ins Zentrum stellen.

Sei dies an der Front als Verkäufer, Coach, Servicetechniker oder Monteur, sei dies im Hintergrund, am Empfang, im Innendienst oder in der Servicezentrale. Es braucht jedes Zahnrad, damit die Uhr läuft. Wir wollen Hugianer, die auf all diesen Stufen für ihre Arbeit brennen. Die Folge sind glückliche Kunden, die unser Überleben sichern. Herzlichen Dank an dieser Stelle an all die Betriebe, die ROT in der Küche stehen haben!

«Wir hören hin, entwickeln Lösungen und denken sie fertig.»

Wo steht Hugentobler heute?

Finanziell gesund aufgestellt, klar positioniert und mit treuen, engagierten Hugianern. Über die 60 Jahre haben wir uns vom Geräteanbieter zum Lösungspartner entwickelt, der den Betrieb über den ganzen Weg begleitet.

Von der Analyse über die Planung und Lieferung bis zum Service danach. Dazu kommen Dienstleistungen wie Kurse, Coachings und Finanzierungsmöglichkeiten. Der Gastronom bekommt alles aus einer Hand, und genau das macht uns aus.

Was gewinnt ein Gastronom, der heute auf Hugentobler setzt?

Unsere Vision ist seit 60 Jahren dieselbe: Glückliche Köche, bessere Speisenqualität und eine höhere Küchenrendite. Wir schaf-

fen Fans. Das ist der Grund, weshalb wir morgens nicht wie ein Perserteppich liegen bleiben, sondern «es tun». Wer auf uns setzt, erhält nicht nur gute Qualität, sondern auch schnellen, persönlichen Serviceeinsatz und kein endloses Warten in der Hotline. Unser Anspruch ist, dass sich Gastrobetriebe durch unsere Kochsysteme und unser Coaching verbessern, nicht nur um zu überleben, sondern damit es sich lohnt und Freude macht.

Wir hören hin, entwickeln Lösungen und denken sie fertig.

«Go for it» als Motto für die nächsten 60 Jahre: Was treibt dich persönlich an, weiterzumachen?

Der Wille, diese Firma einmal gesund in die nächsten Hände zu geben und das Wissen, ich habe mein Bestes gegeben.

Dein Vater hat das Unternehmen über Jahrzehnte geprägt und wurde Ende 2025 als Verwaltungsratspräsident verabschiedet. Welche zwei Eigenschaften von ihm haben die Firma am stärksten geprägt?

Erstens die Faszination, das Kochen immer weiterzuentwickeln. Und zweitens seine Haltung, dass Führen dienen heisst und dein Einfluss nur so weit reicht wie deine Liebe.

Und wo unterscheidet ihr euch am meisten?

Ich spiele besser Tennis und habe mit der Big Bertha den längeren Abschlag auf dem Golfplatz! Spass beiseite. Er ist der Vollblut Visionär, ich derjenige, der es verdaubar macht. Er ist der beste Verkäufer, ich eher der Verhandler.

Mit der Tochterfirma GastroPerspektiv AG beschäftigt Hugentobler rund 120 Mitarbeitende. Was schätzt du an dieser Vielfalt?

Ich schätze, dass ich mit dieser Firmengrösse jede Mitarbeiterin und jeden Mitarbeiter mit Namen kenne und bei jedem Anstellungsgespräch mit dabei bin. Über die verschiedensten Bereiche lerne ich viele Eigenschaften, Persönlichkeiten und Ausrichtungen kennen.

Daraus kann ich selbst immer wieder viel lernen.

Im letzten Jahr wurde die Vision um «Fans schaffen» erweitert. Was steckt dahinter?

Früher hatte man einen Abnehmer, dann wurde er zum Kunden, dann zum Partner. Unser Anspruch heute ist, Fans zu schaffen. Und zwar, indem wir anders sind und mit unseren Perspektiven und Lösungen weiter gehen als alle anderen.

www.hugentobler.ch

NACHWUCHS

Nachwuchsförderung auf Vereinsebene:

Im Kanton Aargau geht man den Nachwuchsmangel in Kochberufen gemeinsam an Im Aargau bleibt rund jede fünfte Lehrstelle für Köchinnen und Köche unbesetzt. Um dieser Entwicklung entgegenzuwirken, hat das Care Food Network Aargau eine der grössten Nachwuchsinitiativen lanciert, die es im Kanton bisher gegeben hat. Dahinter steht ein junges Branchennetzwerk aus der Spital-, Heim- und Gemeinschaftsgastronomie, das nicht länger über den Fachkräftemangel klagen, sondern aktiv handeln will.

er Mangel an uali zierten Fachkräften beschäftigt

unkt

ie Branche hat seit ahren zu wenig

die Gastronomie seit ahren. Besonders problema-

wuchs.

adurch droht langfristig ein Kreislauf, in

tisch ist dabei die sinkende

dem nicht nur Fachkräfte fehlen, sondern auch die

m Kanton

ahl

on

ernenden.

argau bleibt heute etwa ede fünfte

Kochlehrstelle unbesetzt.

ach-

ersonen, die ihr Wissen weitergeben können.

ie Folgen gehen weit

über die aktuelle ersonalsituation hinaus Fehlen

Ein junges Netzwerk mit ehrgeizigen Zielen

die ernenden on heute, fehlen morgen die Fach-

as

kräfte, Küchenchefs und Berufsbildner, welche die

achfolgeorganisation des ereins ntr e, der zu or

nächste Generation ausbilden. om

are Food

etwork

hristian

are Food

etwork

argau entstand

als

chilling

mangels nteresse aufgelöst worden war.

er erein

argau bringt es auf den

richtet sich an Mitarbeitende der pital-,

eim- und

Gemeinschaftsgastronomie und zählt heute bereits rund

Mitglieder.

arunter be nden sich grosse

nstitutionen ebenso wie kleinere lters- und flegeheime. iel des

etzwerks ist es, den fachlichen

tausch zu fördern, die

us-

ichtbarkeit der Branche

zu erhöhen und gemeinsam ösungen für aktuelle erausforderungen zu entwickeln. der

azu organisiert

erein regelmässig chulungen, nformations-

eranstaltungen und

etzwerkanlässe. angfristig

strebt er an, die Mitgliederzahl weiter auszubauen. ie

achwuchsförderung entwickelte sich dabei

rasch zu einem zentralen

hema , so chilling. m

orstand war man sich einig, dass es nicht genügt, auf den Fachkräftemangel hinzuweisen.

Urs Vonesch und Christian Schilling.

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tatt-

dessen wollte man konkrete Massnahmen ergreifen, um

ugendliche frühzeitig für den Kochberuf zu

begeistern.

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NACHWUCHS

sprechen. Wer sich für eine Kochlehre interessiert, soll ein realistisches Bild erhalten und Fragen direkt mit Fachpersonen diskutieren können.

Jugendliche dort erreichen, wo Berufsentscheide fallen in wichtiger Bestandteil der nitiati e war die direkte usammenarbeit mit den lichen des

chulen.

ie

erantwort-

etzwerks recherchierten die Kontakt-

daten on rund

bis

berstufenlehrpersonen

und chulleitungen im ganzen Kanton.

iese spielen

im Berufswahlprozess eine entscheidende Rolle und wurden gezielt als Multiplikatoren angesprochen. nterstützt wurde die

ktion durch rund

nfor-

mationsfl er, die den chulen in gedruckter und elektronischer Form zur erfügung gestellt wurden. iel war es,

chülerinnen und

dritten

berstufe auf die ielfältigen Möglichkeiten

chüler der zweiten und

im Kochberuf aufmerksam zu machen.

Gemeinschaftsgastronomie sichtbar machen Während

iele

ugendliche

bei

einer Kochlehre zuerst an Restaurants oder

otels denken, bleibt die

Gemeinschaftsgastronomie oft im intergrund. pitäler,

abei bieten auch

lterszentren und

heime attrakti e mit modernen geregelten

flege-

usbildungsplätze

roduktionsküchen,

rbeitszeiten und

iel-

fältigen ntwicklungsmöglichkeiten.

Genau dieses are Food

otenzial möchte das

etwork

argau stärker

sichtbar machen und lancierte deshalb eine grosse Rekrutierungsaktion für Kochlernende. n sechs eranstaltungen erhalten

ugendliche

in-

blicke in moderne Küchenbetriebe, lernen

erschiedene

usbildungs-

wege kennen und können sich direkt mit Berufsbildnern, Küchenchefs und ernenden austauschen. aber nicht nur die

ro tieren soll

are-Gastronomie, sondern die

gesamte Branche , betont

orstandsmitglied

rs

onesch. etzwerk darauf, auch die

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Bild: stock.adobe.com

Besonderen Wert legt das

weniger glamourösen eiten des Berufs o en anzu-

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NACHWUCHS

Neue u

ildung er

net zu

Rückenwind erhält die

tzliche

hancen

achwuchsarbeit auch

durch die neue Bildungs erordnung für Köchinnen und Köche, die

eingeführt wurde. m Rahmen

der nformationsarbeit des

etzwerks werden die

ugendlichen über die nhalte der

usbildung infor-

miert. Gleichzeitig erhalten sie nterlagen sowohl zum Berufsabschluss Koch F als auch zur usbildung als Küchenangestellte oder Küchenangestellter B . arüber hinaus stellt das sierten eine

etzwerk den nteres-

bersicht der Mitgliedsbetriebe zur

erfügung, die ernende ausbilden. Bereits heute engagieren sich

Betriebe akti in der usbildung

des Berufsnachwuchses.

Mehr als eine kurzfristige Werbeaktion ie argauer nitiati e zeigt e emplarisch, wie regionale

etzwerke dem

achwuchsmangel begegnen

können. tatt isoliert um ernende zu konkurrieren, arbeiten zahlreiche Betriebe gemeinsam daran, das Berufsbild zu stärken und die ttrakti ität der Branche sichtbar zu machen. b sich der ufwand auszahlt, wird sich erst in den kommenden ahren zeigen. Für die erantwortlichen steht edoch bereits heute fest, dass der

achwuchs

nicht on allein kommt. Wer künftig genügend Fachkräfte haben will, muss ugendliche früh erreichen, ihnen erspekti en aufzeigen und Begeisterung für den Beruf wecken. Genau hier setzt das etwork

argau an

oft beklagten

mit dem

are Food

nspruch, aus dem

achwuchsmangel eine gemeinsame

Branchenaufgabe zu machen. www.cfn-aargau.ch

Der Vorstand vom Care Food Network Aargau (v.l.): Urs Vonesch, Raphael Barth, Christian Schilling, Andreas Biedermann, Co-Präsident, Manuel Laubacher, Co-Präsident, Anna Burkard, Therese Schori und Jonas Müller.

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Gemeinsam wursten, grillieren und vernetzen:

Culina zu Gast beim Brau- und Rauchshop in Densbüren Anfang Juni trafen sich über 20 Mitglieder des Verbandes Culina Schweizer Grossküchentechnik in Densbüren AG zu einem Anlass, der Fachwissen, Handwerk, Kulinarik und persönlichen Austausch miteinander verband. Gastgeberin war die Brau- und Rauchshop GmbH, die seit vielen Jahren Kurse rund um das Wursten, Räuchern, Brauen und weitere traditionelle Lebensmittelhandwerke anbietet. Für die Teilnehmerinnen und Teilnehmer stand ein abwechslungsreicher Nachmittag auf dem Programm: ein praxisnaher Wurstkurs mit anschliessendem Grillplausch und viel Gelegenheit zur Vernetzung.

Text: Stephan Frech | Bilder: Nicole Stadelmann

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B

ereits bei der Ankunft war die Vorfreude spürbar. Nach einer kurzen Begrüssung durch die Kursleitung des Brau- und Rauchshops star-

tete der praktische Teil des Tages. Im Zentrum stand die Herstellung verschiedener Wurstspezialitäten – selbstverständlich nicht nur in der Theorie, sondern mit tatkräftigem Mitwirken aller Anwesenden.

Der Kurs vermittelte spannende Einblicke in die Kunst der Wurstherstellung. Die Teilnehmenden erfuhren, welche Fleischsorten sich für unterschiedliche Wursttypen eignen, wie die richtige Gewürzmischung entsteht und worauf bei der Verarbeitung besonders zu achten ist. Schritt für Schritt wurde erklärt, wie das Fleisch vorbereitet, gewolft, gewürzt und anschliessend fachgerecht in Därme abgefüllt wird. Auch Themen wie Räuchern, Pökeln und die Vorbereitung von Fleischwaren für den Räucherprozess wurden anschaulich erläutert. Der Brau- und

Mit regelmässigen Veranstaltungen fördert Culina den Austausch unter seinen Mitgliedern.

Rauchshop legt in seinen Kursen grossen Wert auf Praxisnähe und vermittelt Wissen, das unmittelbar angewendet werden kann.

Besonders geschätzt wurde die lockere und ungezwungene Atmosphäre. Schnell zeigte sich, dass die Herstellung von Würsten in diesem Umfeld weit mehr ist als ein handwerklicher Prozess. Sie förderte den

ustausch, schuf Gesprächssto

und

brachte die Teilnehmenden zusammen. Während gemeinsam gewurstet wurde, entstanden zahlreiche Fachgespräche über aktuelle Herausforderungen der Branche, neue Projekte, technische Entwicklungen und rfahrungen aus dem beruflichen lltag. Genau dieser Dialog unter Fachkolleginnen und FachVorstandsmitglied Edouard Parlier (2.v.r.) und Culina-Geschäftsstellenleiter Rolf Andres (l.) mit dem Team vom Brau- und Rauchshop.

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kollegen ist ein wichtiger Bestandteil der Aktivitäten von Culina.

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Der Kurs vermittelte spannende Einblicke in die Kunst der Wurstherstellung.

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Während gemeinsam gewurstet wurde, entstanden zahlreiche Fachgespräche

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Culina im Kurzporträt Culina ist der Schweizer Verband für Grossküchen-Technik und vereint führende Anbieter von Geräten, Anlagen und Systemen für die Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung.

Der Verband fördert Qualität, Sicherheit, Transparenz und nachhaltige Branchenstandards, vertritt die Interessen seiner Mitglieder gegenüber Behörden und Öffentlichkeit und stärkt den Wissens- und Erfahrungsaustausch innerhalb der Branche. www.culina.swiss

Der Verband versteht solche Veranstaltungen bewusst

Nach dem intensiven Kursteil folgte der gemütliche

als Plattform für Begegnungen. Neben der fachlichen

Höhepunkt des Tages. Die frisch hergestellten Würste

Weiterbildung steht die Vernetzung der Mitglieder

wurden zusammen mit weiteren Spezialitäten auf den

im Mittelpunkt. In einer Branche, die von Innovation,

Grill gelegt. Beim gemeinsamen Grillplausch konn-

Qualität und persönlichem Engagement lebt, sind der

ten die Teilnehmenden die Ergebnisse ihrer Arbeit

direkte Austausch und das voneinander Lernen von

direkt degustieren und die gesellige Atmosphäre

grossem Wert. Der Anlass in Densbüren zeigte ein-

geniessen. Bei bestem Wetter, feinen Speisen und

drücklich, wie unkompliziert und gleichzeitig gewinn-

angeregten Gesprächen wurde gelacht, diskutiert

bringend solche Begegnungen sein können.

und genetzwerkt.

Engagiert und motiviert: Die Mitglieder von Culina, dem Schweizer Verband für Grossküchen-Technik, schätzten die Einblicke in die Wurstherstellung im Brau- und Rauchshop im aargauischen Densbüren.

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INTERVIEW

Suzanne Galliker im Interview:

«Das Schönste ist, wenn all die Arbeit und Ideen an der Zagg zum Leben erwachen» Vom 25. bis 28. Oktober 2026 feiert die Zagg ihre 40. Austragung bei der Messe Luzern. Messeleiterin Suzanne Galliker spricht im Interview über die Vorbereitungen, den Berufsstolz, den Wert persönlicher Begegnungen und warum die Zagg für sie weit mehr als nur eine Fachmesse ist.

ir e nden un rund vier ie lau en die

nate v r der agg

ie hat ich die agg i

ergleich zu

ver ndert

In diesem Jahr präsentiert sich die Zagg in einem neuen visuellen

r ereitungen

Die Vorbereitungen laufen nach Plan. Aktuell arbeiten wir an

Erscheinungsbild: Es wird bunter, frecher und moderner. Mehr

den letzten Details für das Rahmenprogramm. Es freut mich

darf ich aktuell noch nicht verraten – lasst euch überraschen.

sehr, dass wir den Besuchenden auch dieses Jahr nebst der Ausstellervielfalt ein starkes Programm bieten können. Wieder

er

dabei ist das beliebte Battle of Zagg. Neu zu Gast ist das Food

ch eizer

ieder ind ti a tr n

Impact Forum von Beelong GmbH, wo Fachleute aus Gastrono-

e nicht gut

a

en h r ar die agen

ie und

tellerie

ach

den e

en gehe

agen ie dazu

mie und der Lebensmittelbranche das relevante und zentrale

So pauschal kann man das nicht sagen. Als Branchenplattform

Thema «Die Nachhaltigkeit und der ökologische Fussabdruck

bildet eine Fachmesse die Branche mitsamt ihren Entwicklun-

Schweizer Produkte» diskutieren. Es wartet ein spannen-

gen und Dynamiken ab. Globale Ereignisse, digitale Plattfor-

der Mix aus relevanten Ausstellern und abwechslungsreichen

men und wirtschaftliche eränderungen beeinflussen sowohl die Branchen als auch die Bedürfnisse der Kundschaft. Messen

Erlebnissen.

müssen diesen Bedürfnissen gerecht werden. Entscheidend ist, u

a d r en ich die

e

nder

e uchenden in die e

ahr

dass wir mit der Zeit gehen, die Qualität hochhalten und die Zagg laufend weiterentwickeln. Deshalb darf man heutige Mes-

reuen

Natürlich auf die Zagg allgemein (lacht). Was die Zagg beson-

sen nicht mit früher vergleichen.

ders macht, ist das hautnahe Erleben von Berufsstolz, Können und Emotionen. Junge Talente und Routiniers zeigen ihr Handwerk live – etwa beim Battle of Zagg, wo täglich zwei Teams gegeneinander antreten. Oder im Restaurant Dyhrberg,

generierte nhalte r gen den

lltag zuneh

n ie ern k nnen digitale nhalte und latt er

nliche

re en an einer ach

e

e

r

end en ein

ie der agg

wo Lernende des Luzerner Kantonsspitals die Gäste verwöh-

er etzen

nen. Diese Leidenschaft live zu erleben, ist ein unvergleich-

Aus meiner Sicht liegt der Unterschied im Feinen: Das Digi-

bares Highlight.

tale ersetzt das Physische nicht – sie ergänzen sich. Menschen

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Vorsprung durch Erfahrung

wollen Menschen tre en. ch bin überzeugt, dass dieses Bedürfnis nach dem persönlichen Kontakt bestehen bleibt. Gleichzeitig gehören digitale Lösungen wie KI heute dazu. Umso wichtiger ist es, an der Zagg das zu bieten, was digital nicht möglich ist: persönliche Begegnungen, den echten Handschlag und wahrhafte Emotionen. ie agg tatt

ndet eit

ein

rund zu

ahren ei der eiern

a

e

e uzern

edeutet die e

u il u Es zeigt, dass es der Zagg gelungen ist, ihre Tradition über Jahrzehnte zu bewahren und sich gleichzeitig weiterzuentwickeln. eit Generationen tre en sich hier Fachpersonen zum Kauf und Verkauf, zur Weiterbildung und zur

etzwerkpflege, und das in einer ein-

zigartig familiären Atmosphäre. Genau das macht die Zagg so besonders. Dieses Jubiläum ist ein starkes und

ScanBox by Schmalz

schönes Zeichen dafür, wie relevant Fachmessen auch heute noch sind. nd

r ie er

nlich

Mir bedeutet dieses Jubiläum unglaublich viel. Ich bin seit vielen Jahren Teil der Zagg-Familie. Ein solches Jubiläum gibt die Möglichkeit, auf all die intensiven und bewegten Jahre zurückzublicken. Besonders freut mich, dass wir an der Jubiläumsfeier auch Gründungsmitglieder begrüssen dürfen. Die Zagg ist ein Gemeinschaftswerk und ich bin stolz, Teil davon zu sein. u

a

reuen ie ich er

nlich a

ei ten an

der agg Ich lebe für die Zagg – von der Konzeption über die

transportieren I regenerieren I präsentieren portionieren I warmhalten I kalthalten

Akquise bis zur Durchführung. Der schönste Moment ist, wenn all die Arbeit und Ideen an der Messe zum Leben erwachen. Wenn die Zagg startet, bin ich vier Tage auf Wolke 7, voller Emotionen und Adrenalin. Darauf freue ich mich jetzt schon! zagg ch

Swiss Technology Die Schweizer Fachmesse für Gastronomie und Hotellerie Zagg ndet vom . bis . ktober bei der Messe Luzern statt.

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SCHMALZ®– Ihr Partner und Spezialist für nachhaltige und effiziente kundenspezifische Lösungen inklusive Service après-vente in der Speisenverteilung.

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Foto: Moschetta Photography

INTERVIEW

Abschied vom Rössli Illnau:

«Wir überleben dank Kooperation» Nach vier Jahrzehnten in der Gastronomie zieht Rainer Hoffer Bilanz. Im Interview spricht er über den schweren Entscheid, das Rössli Illnau abzugeben, über den Wandel einer ganzen Branche und darüber, weshalb die klassische Gastronomie trotz grosser Herausforderungen weiterhin eine Zukunft hat.

ainer

er

ie geht e

Rainer Hoffer verabschiedet sich vom Rössli Illnau. Maja Giger übernimmt das operative Management ad interim bis die Gemeinde einen neuen Pächter gefunden hat.

ie geht e der

hnen ge undheitlich

ranche heute

Nicht gut. Aber viel schlimmer war der Entscheid, den Pachtver-

Wenn wir die Gastronomie ganz allgemein meinen, dann gut.

trag fürs Rössli Illnau nicht zu verlängern. Es ging mir elend. So

Fast Food und Quick Casual sprudeln vor Ideen, sind krea-

einen Entscheid fällt man nicht von heute auf morgen.

tiv und sprechen erfolgreich auch die GenZ an. Ob «Hans im Glück», «Miss Miu» oder «Rice Up». Dazu die unzähligen Kebab-

r da

ahren hat hre al

r eine

arriere eg nnen

a

ar da

elt

Stände. Und selbst an den meisten Tankstellen kann man sich heute relati anständig erpflegen.

Es war alles biederer, kleiner, überschaubarer. Kein Internet,

ie eidtragenden sind die

klassischen Restaurants. Die haben ihr Monopol auf Kulinarik

keine Computer, analoge Fotos. In den Urlaub ging es mit dem

und

Auto. Fliegen war zu teuer. Lire, Drachmen, Schilling. Keine

Umsätze und Gewinn.

re punkt schon lange erloren.

as wiederum drückt

Ferien ohne Währungsverlust, Stau und immer zu viel Wein im a

Ko erraum.

ind

irkung v lle

eze te dagegen

Wie in anderen Branchen auch kommt es schon länger zu einer ar e eine e

Marktkonzentration. Die Imperien der Familien Segmüller,

ere eit

Nein, auf keinen Fall. 1986 waren wir bei Vorsorge, Medizin

Bindella, Peclard, Wiesner, Wyniger & Co. wachsen. Das ist gut

und Frauen im Beruf noch in der Steinzeit. Wir konnten Unsinn

und sinn oll. o lassen sich kalene ekte erzielen.

machen und es gab gottseidank noch kein Facebook. Heute

Alone-Unternehmen kooperieren in Einkaufs-Pools, wie der

ie tand-

wird alles gespeichert. Früher hattest du einen unzufriedenen

Berest Gruppe, oder organisieren sich in B2B-Netzwerken wie

Gast. So what. Heute hat er eine unglaublich grössere Verhand-

GastroFutura.

lungsmacht. Und das weiss er auch. Aber insgesamt besser? t die kla

Nein. Der Rest ist Nostalgie.

i che

a tr n

ie n ch

erle en

hig

Ja. Der Leidensdruck ist mittlerweile so gross, dass alle bereit ie

a tr n

ie

ar eine andere

sind für die Evolution. Die Branchenverbände sind gut auf-

Ja, es gab weder McDonalds noch Fertigessen, abgesehen von

gestellt. Das Nachwuchsmarketing klappt. Die Ausbildung ist

Dosen-Ravioli. Es gab auch keinen Thermomix und keine Air-

weiterhin auf internationalem op- e el.

fryer. Wer den neuesten Tratsch hören wollte, kam zum Stamm-

die klassische Gastronomie. Wer p

tisch. Die Männer trafen sich beim Frühschoppen. Und die

Alleinstellungsmerkmale und gute Storys hat, der wird Erfolg

Familie versammelte sich generationsübergreifend beim Sonn-

haben. Die Führungsrolle hat sich klar verändert. Social Media

a on pro tiert auch

ge Konzepte, spannende

tagsbraten. «Wetten, dass..?» war das Highlight des Monats und

und KI verändert vieles. Unterm Strich geht es uns da wie dem

Papa las stundenlang die Sonntagszeitung.

Homo Sapiens: wir überleben dank Kooperation.

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INTERVIEW

ie geht e k nkret i

li llnau

eiter

pfeiler, die meines Erachtens erhalten werden sollen. Tradition

Ich freue mich, dass Maja Giger als meine Stellvertreterin bereit

ist nicht die Anbetung der Asche, sondern die Fortführung des

ist, das operative Management ad interim zu übernehmen. Ich

Feuers. Mit den Hochzeiten und Events hat das Rössli Illnau ein

habe schon bisher sehr konstruktiv und vertrauensvoll mit

auch nanziell solides zweites tandbein.

ihr zusammenarbeiten dürfen. Sie ist selbst eine versierte und

dingt weiter ausbauen. Kooperation, Nachhaltigkeit, Storytel-

erfolgreiche Unternehmerin. Mein Pachtvertrag endet spätestens

ling und Alleinstellungsmerkmale. Damit sichert sich das Rössli

im Sommer 2027. Erste Interessenten haben sich schon gemel-

Illnau auch weiterhin eine sichere Zukunft. Was meines Erach-

det.

tens für die klassische Gastronomie auch ganz allgemein gilt.

nd ich werde die tadt llnau-

retikon beim ntscheid,

as würde ich unbe-

wer das Rössli Illnau in die Zukunft führen wird, gerne beratend unterstützen. Mehr noch: ich werde sicherstellen, dass die Übergabe reibungslos und im Sinne aller über die Bühne geht.

hin geht ihre eru iche

ei e

Ich habe bereits Anfragen, mein Wissen weiterzugeben. Das würde ich sehr gerne machen. Ich durfte kleine Familienbetriebe und

a

u

ein neuer

chter au

hrer icht

it ringen

Ich sehe das wie die Stadt: das Rössli Illnau soll auch weiterhin

grosse Konzerne kennenlernen. Ich kenne und verstehe die Interessen der Gebäude-Eigentümer, Geldgeber, Gäste und Mitarbeiter.

ein re punkt der Generationen und eine charmante andbeiz bleiben. Die starke Verankerung, die regionalen Wertschöpfungsketten und die Tradition der Schweizer Küche sind Eck-

lei en ie un al Unbedingt.

lu

ni t erhalten

Früher Klosterhalle - heute Bar und Restaurant:

In der August Bar in St.Gallen wird scharf gemixt

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GOURMET 7/8/26

RESTAURANT & BAR

Geschichtsträchtig: Das Gebäude aus dem 18. Jahrhundert hat schon einiges gesehen – von der Klosterhalle über eine Festhalle bis zur heutigen August Bar mit Restaurant im ersten Stock.

Seit bald zwei Jahren präsentiert sich die August Bar in St.Gallen in aufgefrischtem Kleid und wird geführt von einem neuen Team. Dieses legt viel Experimentierfreude an den Tag, in der Küche wie hinter der Bar. So kommt die fruchtige Schärfe der Baergfeuer Swiss Chilisauce beispielsweise nicht nur im ErststockBeizli zum Einsatz, sondern auch bei Cocktail-Kreationen.

Text: Thomas Bürgisser | Bilder: Aniela Lea Schafroth und zVg

D

ie Gefahr ist gross, dass man am unschein-

Barkeeper für Schlagzeilen, mit der Südbar gehört

baren Gebäude achtlos vorbeigeht und

ihm seit Jahren eine weitere Bar-Institution in der

damit ein echtes Schmuckstück in St.Gallen

Gallusstadt. Mit der August Bar möchte er ein leicht

verpasst. Die August Bar mit Restaurant im ersten

anderes Publikum ansprechen: Hier, am Rande

Stock präsentiert sich erst seit knapp zwei Jahren

des «Bermudadreiecks», wie das Ausgeh-Viertel in

in ihrer heutigen Form. Deren Mauern aber haben

St.Gallen genannt wird, sollen Gäste in gemütlicher

schon einiges erlebt: Das Gebäude wurde im 18.

Atmosphäre hochwertig geniessen und besondere

Jahrhundert erbaut und diente einst als Klosterhalle.

Produkte zelebrieren können.

Später wurden hier rauschende Feste gefeiert und

Durch die rote Türe betritt man die …

in einer Nacht-und-Nebel-Aktion eine Glaskuppel

Best-Newcomer-Bar

auf das Dach gebaut. Ohne Genehmigung, so erzählt

Diese Gemütlichkeit spürt man beim Betreten des

man sich.

Gebäudes sofort. In Zusammenarbeit mit dem

Heute steht die Glaskuppel unter Denkmalschutz

Denkmalschutz hat Ruedi Gamper der August Bar

und bietet den Gästen im Fumoir der August Bar

einen frischen Anstrich verpasst. Stolz zeigt er auf

einen einmaligen Rundumblick. Zu neuem Leben

das o ene

erweckt haben die geschichtsträchtige Lokalität

brennt. Ein weiterer Hingucker: Der Messingboden,

hemin e, in dem regelmässig ein Feuer

Gastronom Ruedi Gamper und sein Team. Gamper

der über verstreutes Sägemehl von den umher-

ist kein Unbekannter: Einst sorgte er selbst als

laufenden Gästen automatisch poliert wird.

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«Made in Switzerland hat gleichzeitig den positiven Effekt, dass die Transportwege und damit der CO2-Fussabdruck kleiner sind.»

Sandro Gemperli, Product Manager der Delico AG.

Die Erststock-Beizli sind typisch für die Stadt St.Gallen. Oberhalb der Bar nden sich hier rund Sitzplätze für Restaurantgäste.

In der August Bar sorgt unter anderem ein offenes Feuer für eine gemütliche Atmosphäre.

Und natürlich die Bar, das Herzstück im Erdgeschoss.

Schnell wird klar: Die Auszeichnung als «Best Newcomer Bar» bei den «Swiss Bar Awards» 2025 hat sich die August Bar mehr als verdient. Denn hier gibt es neben einer kuratierten Bier- und Weinauswahl auch noch echte

ocktailkunst.

eder

rink ist eil der

kulinarischen Reise und greift Aromen und Ideen des aktuellen Menüs auf», erklärt Ruedi Gamper. Gleich wie die Speisekarte wechselt deshalb auch die BarKarte jeden Monat. Unter dem Motto «Sommer im August» wird aktuell etwa ein Orelia – Lillet Blanc mit Feigenblätter-Soda und Feigen – oder ein Limoncello Spritz angeboten.

Bratwurst-Bürli-Praline Das passende kulinarische Angebot gibt es entweder im Freien auf der Gasse – mit 40 Sitzplätzen – oder eine

tage über der Bar.

ier

ndet sich ein

rst-

stock-Beizli, wie es für St.Gallen typisch ist. Platz haben gerade einmal 20 Gäste, «wenn man sich sehr gut kennt, reicht es auch für 30 Personen», lacht Jeremy Gmür. Er hat im Restaurant Netts in St.Gallen seine usbildung gemacht und war dort zuletzt

o-

Küchenchef. Dazwischen sammelte er unter anderem Erfahrung bei Käthi Fässler im Hof Weissbad.

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Die Glaskuppel wurde 1991 montiert, steht heute unter Denkmalschutz und beherbergt das Fumoir der August Bar – Rundum-Ausblick inklusive.

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Nicht nur der Geschmack, auch die kurzen Transportwege der Schweizer Chilisauce überzeugen Jeremy Gmür – hier im Gespräch mit Sandro Gemperli (l.), Product Manager der Delico AG.

Nun wirkt er in der August Bar in der rund sechs

den Mocktails. «Der 0-Promille-Trend ist natürlich

Quadratmeter grossen Küche. Als Ein-Mann-Team

eine Herausforderung. Aber es braucht heute ein-

macht er den Einkauf, kocht und wäscht ab. Auch

fach Flexibilität, ein breites Angebot und Innovation

Gesellschaften, die für Geburtstage oder Firmen-

beziehungsweise Experimentierfreude, um die Gäste

anlässe oft gleich das ganze Erststock-Beizli mieten,

abzuholen», erzählt Jan Wiederkehr vom Marketing-

berät er persönlich. Vom Pastaabend bis zum Fünf-

team der August Bar.

Gang-Dinner ist alles möglich.

ber auch bei den ocktails e perimentiert das eam

Zudem kreiert Jeremy Gmür regelmässig neue Gerichte.

gerne, setzt immer wieder auf neue Produkte und

Graubünden und Marokko waren schon Thema. Die-

greift Trends auf. Ein solcher Trend ist zum Beispiel

sen Sommer stehen Spanien, Portugal und Italien im

chärfe in

Zentrum: Mit einer grossen Auswahl an Tapas, von

der Bar auf die Baergfeuer wiss

ro uetas de

am n bis zur

egetarischen

aella.

ocktails.

Wir haben für neue

azu greifen die ro s hinter hilisauce zurück.

ocktailkreationen eine

hili-

Ausserdem dürfen natürlich die Pralinen nicht feh-

sauce gesucht und Jeremy hat uns kommentarlos

len

das Baergfeuer in die Hand gedrückt. Das spricht für

kleine

p ro- äppchen, die auch an der Bar

serviert werden, innovative Eigenkreationen, von der

sich», erzählt Jan Wiederkehr.

Karto elpraline mit flüssigem Frischkäsekern bis zur St.Galler Bratwurst im Bürlimantel.

Nachhaltige Schweizer Schärfe Jeremy Gmür arbeitet in seiner Küche schon länger

Gespür für Genuss-Trends

mit der Baergfeuer

Die Bar im Erdgeschoss und das Erststock-Beizli

selbst zu machen, liegt für mich einfach nicht drin.

stossen auf grossen Anklang. Zu verdanken ist dies

Braucht es dank Baergfeuer aber auch nicht», so

hilisauce.

hilisauce

auch dem Gespür für aktuelle Genuss-Trends, in der

Gmür. Für ihn ist sie eine Schweizer Alternative zu

Küche wie hinter der Bar. Ein gutes Beispiel dafür

industriell hergestellten

sind die vielen «Dry Fun»-Angebote auf der Bar-

land, die erst noch besser schmeckt: «Die Baergfeuer

Karte, von den 0-Promille-Spritz-Variationen bis zu

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wiss

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wiss

hilisaucen aus dem

us-

hilisauce ist nicht so künstlich und auch

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Zwei von vielen Kreationen in der August Bar: WasserbüffelTatar mit Chili-Espuma (oben) und Red-Snapper-Ceviche in einer Sweet-Chili-Sauce.

Auch die neue Baergfeuer Swiss Sweet Chili Sauce kommt zum Einsatz: Die Schärfe kombiniert mit einer angenehmen Süsse passt perfekt in die Sauce des Red-Snapper-Ceviche.

«Die Baergfeuer Swiss Chilisauce überzeugt mit einer angenehmen, fruchtigen Schärfe und nur wenig Säure.

Und sie ist ein Schweizer Produkt.»

Jeremy Gmür, Küchenchef der August Bar.

Sowohl für das Tatar wie auch die Espuma setzt Jeremy Gmür auf die Baergfeuer Swiss Chilisauce, produziert mit Habanero-Chilischoten aus dem Kanton Aargau.

Jeremy Gmür in seiner SechsQuadratmeter-Küche – der junge Koch macht alles alleine, von der Kreation neuer Gerichte über das Kochen bis zum Abwasch.

Eine besondere Spezialität: die von Jeremy Gmür selbst kreierten Apéro-Pralinen (v.l.): St.Galler Bratwurst im Bürlimantel, geschmorter ouletschenkel, artoffel mit flüssigem Frischkäsekern und ichererbsen-Linsen.

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«Tequila, Pink Grapefruit, eine Limette, etwas Salz – und dann zwei, drei Tropfen Baergfeuer.

Das sorgt für eine neue, spannende Geschmacksebene.»

Jan Wiederkehr, Marketingverantwortlicher der August Bar.

Auch hinter der Bar wird die Baergfeuer Swiss Chilisauce eingesetzt: Hier mixt Rebecca Müller einen Paloma mit Tequila, Pink Grapefruit, Limette, etwas Salz – und zwei, drei Tropfen Baergfeuer.

nicht zu scharf. Vielmehr überzeugt sie mit einer angenehmen, fruchtigen Schärfe und nur wenig Säure. Und sie ist ein Schweizer Produkt.»

Tatsächlich wachsen seit einigen Jahren sogar die abanero- hilischoten für die wiss hilisauce on Baergfeuer im Kanton Aargau heran. «Nach der Ernte werden diese in einer nahegelegenen Mosterei verarbeitet, mit Schweizer Branntweinessig vermischt und in einer Bildungsstätte im Thurgau in die charakteristischen 50-ml-Fläschchen abgefüllt», erzählt Sandro Gemperli, Product Manager der Delico AG. Das Unternehmen mit Sitz in Gossau SG ist eigentlich spezialisiert auf besondere Importprodukte aus aller Welt. Beim Baergfeuer aber setzt die Delico AG bewusst auf Schweizer Qualität. «Das hat gleichzeitig den positi en und damit der die trotz aller

2

ekt, dass die ransportwege

-Fussabdruck kleiner sind. Und

nstrengungen un ermeidbaren

-

2

missionen werden über ein zerti ziertes Klimaschutzprojekt ausgeglichen», so Gemperli.

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Das Team der August Bar greift gerne neue Trends auf, zum Beispiel scharfe Cocktails.

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Baergfeuer im Einsatz

Beispiel auch für einen aloma

Ebendiese kurzen Transportwege sind auch für

fruit, eine Limette, etwas Salz – und dann zwei, drei

e uila, ink Grape-

Jeremy Gmür beim Einkauf, wenn immer möglich

Tropfen Baergfeuer. Das sorgt für eine neue, span-

und sinnvoll, ein entscheidender Faktor. Das Fleisch

nende Geschmacksebene», führt Jan Wiederkehr aus

für sein Wasserbü el- atar zum Beispiel kommt aus

und gibt damit gleichzeitig ein Paradebeispiel für

dem angrenzenden Wittenbach. Dazu serviert Gmür

das Erfolgsrezept der August Bar: Bekanntes neu zu

eine Baergfeuer-Espuma. Auch für die Hollandaise

denken. Mal mit chweizer chärfe im ocktail, mal

oder aktuell die Paella kommt die kräftig rote Swiss

mit einer Bratwurst im Bürli – und immer mit viel

hilisauce zum

insatz.

ch tüftle immer wieder

Gespür für Qualität und guten Geschmack.

gerne an neuen Kreationen mit dem Baergfeuer herum», so Gmür.

Klar, dass er da auch die Baergfeuer wiss weet hili Sauce ausprobieren musste – das zweite BaergfeuerProdukt, das vor rund einem Jahr auf den Markt kam und die leichte Schärfe mit einer angenehmen Süsse kombiniert.

ieser charakteristische weet- hili-

Geschmack passt perfekt zur Säure eines Red-Snapper- e iche , so das Fazit on Gmür.

Scharfe Cocktail-Experimente Auch hinter der Bar wird inzwischen regelmässig an neuen Kreationen mit dem Baergfeuer gearbeitet. o eignet sich die chärfe der wiss

hilisauce bei

weitem nicht nur für die Bloody Mary, sondern zum

Mehr zum Thema

August Bar Augustinergasse 31 9000 St.Gallen www.augustbar.ch

Stehen gemeinsam für Qualität und guten Geschmack (v.l.): Nicolas Spiegel, Key Account Manager Delico AG, Jan Wiederkehr, Rebecca Müller und Jeremy Gmür von der August Bar und Sandro Gemperli, Product Manager der Delico AG.

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Delico AG Bahnhofstrasse 6 9200 Gossau www.delico.ch

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NEWS & TRENDS

Die knusprige Neuheit von The Green Mountain:

Plant-based Crispy Burger Patty Knusprig ist das neue tasty! The Green Mountain bringt mit

The Green Mountain, die Schweizer Spezialisten für Plant-based

dem neuen Plant-based Crispy Burger Patty ordentlich

Genuss, präsentieren eine spannende Neuheit: Das Plant-based

Crunch ins Spiel – aussen goldbraun und kross, innen saftig

Crispy Burger Patty ist der vierte Burger im The Green Mountain

und voll im Geschmack.

Burger-Sortiment und verspricht Genuss vom Feinsten.

Mit seiner unwiderstehlich knusprigen Panade überzeugt der Crispy Burger die Gäste beim ersten Biss. Die schnelle und einfache Zubereitung sowie 100 Prozent natürliche Zutaten machen ihn zum unverzichtbaren Bestandteil in jedem Plant-based Menü.

Voller Genuss, vielfältiger Einsatz Wie alle Produkte von The Green Mountain steht auch der Crispy Burger für eine gelungene Kombination aus Verantwortung, Geschmack und purem Genuss. Alle Produkte sind zu 100 rozent fleischfrei, cholesterinfrei und dabei unglaublich ielseitig: Ob Pfanne, Kombidämpfer oder Fritteuse – die Zubereitung gelingt spielend einfach. Und beim Servieren gilt: Alles ist erlaubt, der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt! www.thegreenmountain.ch

Rainer Hoffer zieht weiter:

Neue Pächterschaft für das Rössli in Illnau gesucht Rainer Hoffer hat sich entschieden, den Pachtvertrag mit der Stadt Illnau-Effretikon für das Restaurant Rössli nach Ablauf der ordentlichen Vertragsdauer per Ende August 2027 nicht zu verlängern. Der Vertrag läuft bis zu diesem Zeitpunkt weiter.

Rainer Hoffer bleibt weiterhin formeller Pächter und Geschäftsführer des Betriebs. azu erklärt Rainer

o er

ie Führung des Restaurants Rössli

in Illnau war für mich stets eine Herzensangelegenheit. Ich bedanke mich insbesondere bei den Mitarbeitenden, Gästen sowie allen Beteiligten für die grosse Unterstützung und das Vertrauen in den vergangenen Jahren.» us gesundheitlichen Gründen ist für Rainer

o er eine ollstän-

dige Rückkehr in den operativen Alltag jedoch unwahrscheinlich.

Deshalb hat Maja Giger die operative Gesamtleitung des Restaurants übernommen. In den vergangenen Monaten hat sie die operative Führung des Betriebs bereits wahrgenommen und wichtige Impulse für die Weiterentwicklung des Hauses gesetzt.

Rössli. Gleichzeitig betont die tadt, dass der Fokus nun darauf

Maja Giger freut sich darauf, gemeinsam mit dem Team die

liege, eine tragfähige

erfolgreiche Weiterführung des Rössli sicherzustellen. arallel

anspruchsvollen Betrieb ohne Unterbruch erfolgreich weiter-

dazu wird die Stadt in den kommenden Monaten die Ausschrei-

führt. Der genaue Zeitpunkt einer Übergabe an eine neue Päch-

bung für die künftige Pächterschaft lancieren.

terschaft wird in enger Abstimmung zwischen der Stadt und

er tadtrat dankt Rainer

o er und seiner Belegschaft herz-

lich für das Engagement und die Verdienste für das Restaurant

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Rainer

achfolgelösung zu

nden, welche den

o er bestimmt.

www.roessli-illnau.ch

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Von der

asser ltration zum Lifestyle

Millie Bobby Brown wird erste globale Markenbotschafterin von Brita Brita entwickelt sich vom Produktexperten zur werteorientierten Lifestyle-Marke, die Hydration in den Kontext eines modernen Alltags stellt.

Für die Generation Z und jüngere Millennials sind Themen wie Wohlbe nden und

achhaltigkeit keine abstrakten deale mehr,

sondern konkrete Entscheidungen, die in den Alltag integriert sind. Von Marken wird deshalb erwartet, nicht nur zu funktionieren, sondern auch dentität, Werte und persönliche Gewohnheiten widerzuspiegeln.

Mit der Kampagne hema

wn

our

hing

positioniert Brita das

dration als einfache Gewohnheit, die Klarheit, us-

geglichenheit und einen aktiven Lebensstil unterstützt. Die lattform ermutigt Menschen, ihre eigenen Routinen zu de nieren und sich selbst treu zu bleiben.

Millie Bobb Brown erkörpert genau dieses Mindset. ls chauspielerin, Unternehmerin und globales Vorbild für die Generation Z steht sie für Authentizität, Individualität und Selbstbestimmung – Werte, die das Fundament der Kampagne bilden.

Neben ihrer Arbeit in Film und Fernsehen engagiert sie sich als jüngste Unicef-Sonderbotschafterin für Themen wie mentale Gesundheit und Bildung. In der Kampagne zeigt sie authentische Momente aus ihrem Alltag, in denen Hydration Teil einfacher täglicher Routinen wird. www.brita.ch

Wachstum in Deutschschweiz:

Elis übernimmt Wäsche-Perle AG Elis (Suisse) AG, die eine Wäscherei in Interlaken führt und hauptsächlich Kunden aus der Hotellerie und dem Gesundheitswesen beliefert, hat die Wäsche-Perle AG übernommen.

Die Wäsche-Perle AG beschäftigt derzeit 120 Mitarbeitende und erwirtschaftete im Jahr 2025 einen Umsatz von 13.5 Millionen Schweizer Franken.

Das Managementteam wird beibehalten, um das Geschäft weiter auszubauen. Diese Akquisition verstärkt die Präsenz der Elis (Suisse) AG in der eutschschweiz weiter und ermöglicht den usbau des Kundenportfolio in der Region. www.elis.com

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Individuelles Design bis ins Detail: Die Vario Hot Spot ist jetzt in jeder RAL-Farbe erhältlich.

Wärme trifft Atmosphäre:

Die Vario Hot Spot II setzt Speisen gekonnt in Szene Moderne Gastronomiekonzepte verlangen heute weit mehr als reine Funktionalität. Gefragt sind Lösungen, die Technik, Design und Markenidentität harmonisch miteinander verbinden. Genau hier setzt die Beer Grill AG mit der Vario Hot Spot II an.

Die leistungsstarke Wärmelampe im markanten Retrostyle ist

Spiralkabel sowie die einfache Reinigung machen die Wärme-

neu auf Wunsch in jeder RAL-Farbe erhältlich. Damit lässt sich

lampe besonders alltagstauglich.

die Vario Hot Spot perfekt in individuelle Raum-, Farb- und

Wie sämtliche ösungen on Beer Grill wird auch die ario

ot

esignkonzepte integrieren sei es im otelbu et, Frontcooking-

Spot in Villmergen gefertigt und steht für langlebige Schweizer

Bereich, in der Gemeinschaftsgastronomie oder im modernen

Qualität. Neben den klassischen Ausführungen in Schwarz,

Retail-Konzept.

hrom oder Kupfer erö net die neue R rchitekten,

-Farbauswahl zusätz-

Neben ihrer hochwertigen Optik überzeugt die Vario Hot Spot

liche Möglichkeiten für

laner und Betreiber,

auch technisch. Mit 300 Watt Leistung sorgt sie für eine zuver-

gastronomische Konzepte bis ins kleinste Detail durchgängig zu

lässige Warmhaltung von Speisen. Über den integrierten Dim-

gestalten. Die Vario Hot Spot verbindet somit funktionale Warm-

mer kann die Wärme individuell von Stufe eins bis fünf reguliert

haltung mit individueller Designfreiheit – für einen starken Auf-

werden. So bleibt jedes Produkt optimal temperiert und attrak-

tritt am Point of Service.

tiv präsentiert. Die robuste Verarbeitung, das strapazierfähige

www.beergrill.com

Zum vierten Mal:

Rational gewinnt Best Managed Companies Award Rational wurde zum vierten Mal mit dem Best Managed

überzeugen. Rational, Weltmarktführer für die thermische Spei-

Companies Award ausgezeichnet – einem Gütesiegel für

senzubereitung, konnte die Expertenjury in allen vier Bewer-

hervorragend geführte mittelständische Unternehmen. Verliehen

tungskategorien überzeugen: Strategie, Produktivität und

wird der Award von Deloitte Private, der Union de Banques

Innovation, Kultur und Commitment sowie Governance und

Suisses (UBS), der Frankfurter Allgemeinen Zeitung sowie dem

Finanzen.

Bundesverband der Deutschen Industrie e. V. (BDI).

Wir freuen uns sehr über die hief Financial

uszeichnung , so örg Walter,

cer bei Rational, der den

ass wir den Best Managed

reis entgegen-

Die Auszeichnung würdigt Unternehmen, die durch strate-

nahm.

ompanies

ward bereits

gischen Weitblick, Innovationskraft, eine nachhaltige Füh-

zum vierten Mal erhalten, bestätigt unsere Art der Unterneh-

rungskultur sowie verantwortungsvolle Unternehmensführung

mensführung

azu gehören eine konse uente usrichtung am

Kunden, klare Verantwortung jedes Einzelnen nach dem ‹Unternehmer-im-Unternehmen›-Prinzip sowie Entscheidungen, die auf nachhaltige Wertschöpfung und die langfristige tabilität von Rational ausgelegt sind.»

Das Best Managed Companies Programm ist ein Wettbewerb und Gütesiegel für erfolgreiche mittelständische Firmen. Die ision

u

au eines nationalen und globalen

kos stems

hervorragend geführter mittelständischer Unternehmen. Ein wesentliches Alleinstellungsmerkmal von Best Managed Companies ist seine Internationalität: Best Managed Companies wurde in den 1990er-Jahren von Deloitte in Kanada ins Leben gerufen und ist inzwischen in mehr als 45 Ländern erfolgreich eingeführt worden. www.rational-online.com

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NEWS & TRENDS

Mehr Effizienz, höchste Hygiene, weniger Food Waste:

Das neue Würfelgitter Reinigungstool von Brunner-Anliker Die gründliche Reinigung von Würfelgittern gehört in professionellen Küchen zum Alltag – kostet jedoch oft Zeit und führt nicht selten zu unnötigem Lebensmittelverlust. Genau hier setzt die neueste Entwicklung von Brunner-Anliker an.

Mit dem neuen Würfelgitter Reinigungstool präsentiert Brunnernliker eine inno ati e ösung, die die Reinigung on

Nachhaltigkeit und Effizienz vereint

-mm-

Mit dem neuen Würfelgitter Reinigungstool setzt Brunner-

Würfelgittern deutlich vereinfacht, beschleunigt und gleich-

Anliker einen weiteren Meilenstein in der Optimierung ihrer

zeitig nachhaltiger macht.

Maschinen und Produkte. Gleichzeitig leistet das Unternehmen

Entwickelt auf Basis von intensivem Kunden-Feedback, unter-

einen wichtigen Beitrag zur Reduktion von Food Waste, da bereits

stützt das neue Reinigungstool Küchenpro s dabei, rbeitsab-

verarbeitete Lebensmittel gesammelt und wiederverwendet

läufe e

werden können.

zienter zu gestalten,

gienestandards zu optimieren

und Food Waste zu reduzieren. Das komplette Reinigungstool ist spülmaschinenfest und erfüllt damit höchste nforderungen

as

rgebnis e

zientere

rbeitsprozesse, höchste

an Hygiene und Praxistauglichkeit. Das Reinigungstool wurde

im professionellen Küchenalltag.

speziell für die

www.brunner-anliker.com

-mm-Würfelgitter der Grössen W , W

,W

giene-

standards und ein nachhaltigerer Umgang mit Lebensmitteln

und W20 entwickelt. Diese sind kompatibel mit der GSM5 Star, der Anliker L sowie älteren Maschinenmodellen.

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CHEFSACHE

Weniger arbeiten, dafür länger: Die neue «Frühpensionierung» Ein Beitrag aus den VZ-News von Karl Flubacher, Geschäftsleiter Nordwestschweiz, den wir mit freundlicher Genehmigung des VZ VermögensZentrums publizieren.

Nach wie vor träumen viele Erwerbstätige von einem vorzeitigen Ausstieg. In Wirklichkeit bleiben immer mehr über 65 hinaus aktiv. Sie fühlen sich fit und haben Freude an ihrer Arbeit: Teilzeit ist die neue Frühpensionierung.

Diese Zahlen gehen aus einer VZ-Analyse der Einzahlungen in die Säule 3a hervor (Grafik 3). Solche Einzahlungen sind bis fünf Jahre über das Referenzalter von 64 bzw. 65 hinaus möglich – vorausgesetzt, man arbeitet mindestens mit einem reduzierten Pensum weiter.

Für viele Erwerbstätige ist die Frühpensionierung ein Traum. Sie wollen ihr Leben schon vor 65 ruhiger angehen, alte Hobbys wieder aufnehmen oder sich mehr um die Enkelkinder kümmern. Erstaunliche 47 Prozent geben an, nicht bis 65 arbeiten zu wollen. Das zeigt eine aktuelle Analyse von fast 9000 mittelständischen Haushalten, die ihre Pensionierung mit dem VZ geplant haben (Grafik 2).

Davon hatten nur vier Prozent vor, nach 65 berufstätig zu bleiben. Die Wirklichkeit zeigt ein ganz anderes Bild: Statt früher in Pension zu gehen, arbeitet fast jeder Zweite weit über das Pensionsalter hinaus – zumindest Teilzeit. Mit 65 Jahren haben sich erst 54 Prozent der Erwerbstätigen vollständig aus dem Berufsleben zurückgezogen.

Frühpension: Es fehlt nicht nur das Geld Für die Diskrepanz zwischen Plan und Wirklichkeit gibt es mehrere Gründe:

Karl Flubacher Geschäftsleiter Nordwestschweiz

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• Viele sind fit, haben Freude an der Arbeit und geniessen die Wertschätzung, die damit verbunden ist.

• Gleichzeitig sind die Kosten einer vollständigen Frühpensionierung vielen Erwerbstätigen zu hoch.

Wer früher in Pension geht, verzichtet nicht nur auf Einkommen, sondern bekommt wegen der Frühpensionierung dauerhaft weniger Rente. Zudem zahlen Frühpensionierte bis zu ihrem ordentlichen Referenzalter Beiträge in die AHV ein – auch ohne Erwerbseinkommen. Wie hoch die Beiträge sind, hängt

Tabelle 1

Eine Frühpensionierung ist teuer Beispiel: Alleinstehender Mann, Nettolohn 90’000 Franken, versicherter BVG-Lohn 80’000 Franken, PKVollrente 30’000 Franken pro Jahr, steuerbares Vermögen 500’000 Franken (alle Angaben in Franken)

Einkommenseinbusse bis 65 Wegfall Nettolohn AHV-Beiträge1 AHV-Rente2 PK-Rente3 Steuerersparnis 4 Total Netto-Einbusse

Pensionierung mit 64 Jahren 62 Jahren 90’000 270’000 3’600 8’700 –30’500 –56’600 –28’100 –73’800 –7’000 –29’700 28’000 118’600

Kosten der lebenslangen Rentenkürzung ab 65 Kürzung AHV-Rente/Jahr Kürzung PK-Rente/Jahr Steuerersparnis4 Rentenkürzung netto/Jahr Total Rentenkürzung kapitalisiert5

2’200 1’900 – 800 3’300 66’000

4’500 5’400 –2’000 7’900 158’000

Kosten total

94’000

276’600

1 Basis: steuerbares Vermögen plus 20-faches Renteneinkommen 2 Vorbezug frühestens 2 Jahre vor dem regulären AHV-Alter 3 Kürzung des Umwandlungssatzes um 0,15 Prozent / vorbezogenem Jahr. Pro Vorbezugsjahr fällt das Altersguthaben durchschnittlich rund 20’000 Franken kleiner aus.

4 Durchschnittlicher Steuersatz 20 Prozent 5 Kapitalisierungssatz 5 Prozent

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Grafik 2

CHEFSACHE

Grafik 3

So wird die Pensionierung geplant ...

... und so sieht der Ausstieg tatsächlich aus: Fast die Hälfte arbeitet länger als bis 65

Geplanter Ausstieg in Prozent

Geschätztes Pensionierungsalter anhand der Einzahlungen in die Säule 3a (Frauen max. bis 69, Männer bis 70) Basis: Rund 3200 VZ-Kundinnen und -Kunden

4%

23% 20% 15%

47%

49%

9% 2% 59

zwischen 62 und 64 mit 65 zwischen 66 und 70 Basis: rund 9000 VZ-Kunden (mittelständische Haushalte)

vom Vermögen und allfälligen Renten ab. Ähnlich sieht es beim Guthaben in der Pensionskasse aus: Wer vor 64 bzw. 65 Jahren Geld bezieht, bekommt lebenslang weniger. Der Umwandlungssatz wird gekürzt, es fehlen Beitragsjahre und Zinsgutschriften. Die PK-Renten können so um bis zu zehn Prozent pro vorgezogenem Jahr schrumpfen. Der Mann im Beispiel in der Tabelle 1 verdient netto 90 000 Franken pro Jahr. Die Pensionierung mit 64 statt mit 65 kostet ihn 94 000 Franken.

Geht er schon mit 62 in Pension, steigen die Kosten auf 276 600 Franken.

Immer mehr Erwerbstätige, die die letzten Berufsjahre ruhiger angehen möchten, setzen heute auf eine Teilpensionierung.

Einige reduzieren ihr Pensum schrittweise, zuerst etwa von 100 auf 70 Prozent und später auf 40 Prozent. In dieser Zeit beziehen sie nur den Teil ihrer Altersleistungen, der die Lohneinbusse ausgleicht. Das hat mehrere Vorteile:

Männer

5%

2% 3%

3%

60

61

Frauen

6%

62

17% 13%

14% 11%

8%

63

10% 7%

64

65

5%

66

7% 6%

7% 7%

67

68

69

48 Prozent der Männer, 43 Prozent der Frauen

Lesebeispiel: Mindestens 48 Prozent der Männer sind mit 65 erwerbstätig, mindestens 17 Prozent auch mit 70. Mindestens 43 Prozent der Frauen sind mit 64 erwerbstätig (sie können nur bis 69 in die Säule 3a einzahlen).

• Bei einer schrittweisen Pensionierung werden die Renten weniger gekürzt.

• Berufstätige sind abgesichert, wenn sie verunfallen, invalid werden oder sterben.

• Teilzeitler können weiter Vorsorgekapital aufbauen.

• Gestaffelte Bezüge von Guthaben und Einzahlungen in die Säule 3a helfen, die Steuerbelastung zu senken.

• Schliesslich spielen auch psychologische Faktoren eine Rolle: Ein gleitender Ausstieg gibt Pensionären mehr Zeit, um sich an einen neuen Lebensrhythmus zu gewöhnen.

Entscheidend ist, alles gut zu planen Ob Teilpensionierung oder Frühpensionierung – beide Projekte sind komplex. Darum ist eine sorgfältige Planung unverzichtbar. ➤ Finanzplan: Machen Sie ein realistisches Budget und planen Sie Ihre Ausgaben ehr-

lich. Der Finanzplan zeigt, wie sich Ihr Einkommen, Ihre Ausgaben und Ihr Vermögen bis zur Pensionierung und darüber hinaus entwickeln. ➤ Renten: Pensionskassen und die AHV erlauben einen gestaffelten Bezug der Renten. Die AHV kann man zwischen 63 und 70 Jahren in bis zu drei Etappen beziehen. Bei vielen Pensionskassen ist ein schrittweiser Ausstieg zwischen 58 und 70 Jahren möglich. Einzelne Kassen erlauben noch mehr Schritte. Wer sein Kapital aber ganz oder teilweise auszahlen lässt, darf höchstens drei Teilbezüge machen – genauso wie bei der AHV. Tipp: Der Traum vom teilweisen oder vollständigen Ausstieg vor 65 ist für viele realistisch, aber anspruchsvoll. Wer diesen Traum verwirklichen möchte, sollte sich genug Zeit nehmen und mehrere Möglichkeiten vergleichen. Fragen Sie darum eine Fachperson, wenn Sie unsicher sind. www.vermoegenszentrum.ch

Teilpensionierung: So bereiten Sie sich vor Immer mehr Berufstätige, die ihre letzten Arbeitsjahre ruhiger gestalten möchten, entscheiden sich für eine Teilpensionierung.

Wer sie ins Auge fasst, sollte frühzeitig die wichtigsten Schritte klären: ➤ Arbeitgeber anfragen Sprechen Sie rechtzeitig mit Ihrem Arbeitgeber. Viele Firmen sind offen für Teilzeitmodelle und ermöglichen es, Verantwortung schrittweise abzugeben. ➤ Bedingungen prüfen Die Regeln zur Teilpensionierung unterscheiden sich je nach Pensionskasse. Auch die Steuern variieren von Kanton zu Kan-

84

70+

ton. Prüfen Sie daher rechtzeitig, wie Ihre Pensionskasse und Ihre Steuerbehörde Teilpensionierungen handhaben. Je nach Anbieterin und Kanton gibt es unterschiedliche Vorgaben zu beachten: In der Regel kann eine Teilpensionierung in maximal drei Schritten erfolgen. Dabei muss die Reduktion des Pensums mindestens 20 oder 30 Prozent pro Schritt betragen. Danach kann der Beschäftigungsgrad nicht wieder erhöht werden. Schliesslich müssen zwischen zwei Reduktionsschritten mindestens sechs bis zwölf Monate liegen.

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➤ Finanzplan erarbeiten Ein Budget zeigt, wie viel Geld Sie nach der Teilpensionierung benötigen. Darauf aufbauend macht ein Finanzplan sichtbar, wie sich Einkommen, Ausgaben und Vermögen bis zur Pensionierung und darüber hinaus entwickeln (siehe auch Artikel oben). ➤ Vorsorge stärken Bauen Sie zusätzliches Vermögen auf, um Einkommenslücken zu schliessen – etwa mit der Säule 3a, ETF-Sparplänen oder Einkäufen in die Pensionskasse. www.vermoegenszentrum.ch

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CHEFSACHE

Der Kauf einer Firma ist attraktiv, wenn man diese Schritte befolgt Ein Beitrag aus den VZ-News von Roger Hofstetter, Leiter Unternehmensnachfolge, den wir mit freundlicher Genehmigung des VZ VermögensZentrums publizieren.

Tausende Schweizer KMU suchen eine Nachfolge. Das eröffnet viele Chancen, eine gut funktionierende Firma zu übernehmen. So gelingt der Kauf.

Schätzungen zufolge müssen in der Schweiz in den kommenden fünf Jahren tausende KMU eine Nachfolge finden.

Für Käufer ist die Ausgangslage attraktiv: Sie können eine gut funktionierende Firma mitsamt ihren Kunden, Lieferanten und Mitarbeitenden übernehmen und profitieren von ihrer jahrelangen Erfahrung und ihrem Know-how.

Doch ein Firmenkauf ist anspruchsvoll.

Ob familieninterne Nachfolge, Management-Buy-out oder Kauf eines externen Unternehmens: Über Erfolg oder Misserfolg der Transaktion entscheiden nicht nur die Zahlen, sondern die richtige Strategie, eine saubere Strukturierung,

Roger Hofstetter Leiter Unternehmensnachfolge

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Neun Schritte bis zur Übernahme 1. Firma suchen (oft anonymisierte Ausschreibung) 2. Vertraulichkeitserklärung für Zugang zu vertraulichen Daten 3. Studium Information Memorandum zu Firma 4. Abgabe indikatives Angebot 5. Kennenlernen und ggf. Angebotsnachbesserung/-justierung 6. Zuschlag an bevorzugte Käuferpartei abwarten 7. Due Diligence (Detailprüfung) 8. Vertragsverhandlungen 9. Signing & Closing (Unterzeichnung & Vollzug)

Vertrauen, klare Kommunikation – sowie Verbindlichkeit und Tempo.

Welche Firma kaufen?

Das richtige Unternehmen zu finden ist anspruchsvoll: Oftmals muss man aktiv suchen und schnell reagieren. Es braucht auch ein Gefühl dafür, ob Firma, Perspektiven und Rahmenbedingungen passen.

Gute Beratung erleichtert den Kauf ➤ Kauf in neun Schritten: Ein typischer Kaufprozess lässt sich in neun Schritte einteilen (siehe oben). Gute Käufer überzeugen mit einem klaren, nachvollziehbaren Angebot und zeigen durch Empathie, verlässliche Kommunikation, gesicherte Finanzierung und persönliche Verfügbarkeit, dass sie bereit sind, tragfähige Lösungen zu finden.

www.gourmetmedia.ch

➤ Preis: Manchmal wird eine Preisvorstellung genannt, oft muss der Käufer selbst ein erstes Angebot machen. Unterschiedliche Bewertungsmethoden helfen, den Wert einer Firma abzuschätzen. ➤ Finanzierung: Eine gesicherte Finanzierung schafft die Basis für erfolgreiche Verhandlungen. Spätestens mit der Unterzeichnung einer verbindlichen Absichtserklärung sollte man die Finanzierung des Kaufs sicherstellen, damit man nicht unter Zeitdruck gerät. Banken finanzieren in der Regel 40 bis 70 Prozent des Kaufpreises. ➤ Berater beiziehen: Eine professionelle Beratung erleichtert den Kauf erheblich.

Erfahrene Fachleute helfen zum Beispiel, ein realistisches indikatives Angebot abzugeben. Im Rahmen der Due Diligence ist Expertise in Finanz-, Rechts- und Steuerfragen unerlässlich.

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Gut zu wissen, wenn Sohn oder Tochter die Firma übernehmen Sehr viele Schweizer KMU sind in Familienbesitz. Wenn der Betrieb an die Nachkommen übergehen soll, muss eine faire Regelung für die ganze Familie gefunden werden. Das ist anspruchsvoll.

Die Firma macht den grössten Teil des Vermögens der meisten Unternehmerfamilien aus. Davon steht den pflichtteilsgeschützten Erben ein Mindestanteil zu.

In der Regel hat ein Kind zu wenig Eigenmittel, um seine Miterben auszuzahlen.

Problematisch ist auch, wenn es die Firma zu einem tieferen Preis bekommt, denn bei der Erbteilung wird der Marktwert berücksichtigt.

Tipp: Wenn Sie den Fortbestand Ihres Unternehmens sichern und alle Erbberechtigten fair behandeln möchten, sollten Sie den Übergang früh anpacken.

Aus güter- und erbrechtlicher Sicht ist das komplex. Holen Sie sich Unterstützung, wenn Sie unsicher sind. Erfahrene Fachleute wissen, wie man Testament, Ehe- und Erbverträge sowie Aktionärsbindungsverträge am besten einsetzt.

www.vermoegenszentrum.ch

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Zukunft gemeinsam weiterdenken:

Hospitality Summit 2026 stärkte Dialog und Innovation Anfang Juni versammelte der Hospitality Summit über 2100 Führungskräfte, Gastgeberinnen und Gastgeber, Fachleute sowie Partner der Schweizer Hospitality-Branche erstmals in der Festhalle Bern. Unter dem Motto «Zukunft mitgestalten» standen aktuelle Herausforderungen, neue Perspektiven und konkrete Lösungen für die Branche im Zentrum. HotellerieSuisse zieht eine positive Bilanz zum wichtigsten Schweizer Branchentreffpunkt der Beherbergung.

Die vergangenen Monate haben einmal mehr gezeigt, wie stark

rung und künstliche Intelligenz, Fachkräftemangel, Nachhaltig-

die Hospitality-Branche von globalen Entwicklungen, wirt-

keit, neue Arbeitsmodelle sowie die Zukunft von Führung und

schaftlichen Unsicherheiten und gesellschaftlichen Verände-

Zusammenarbeit. Im Zentrum standen dabei die Menschen und

rungen geprägt wird. Gleichzeitig bewies die Schweizer Ho-

die Frage, wie die Branche auch künftig attraktiv, innovativ und

tellerie ihre hohe Anpassungsfähigkeit, Innovationskraft und

wettbewerbsfähig bleiben kann.

ihren Unternehmergeist. Gerade in anspruchsvollen Zeiten zeigte sich, wie wertvoll der Austausch innerhalb der Branche

Erfolgreiche Premiere in Bern

ist. «Unsere Branche kann sich Unsicherheit nicht aussuchen.

Nach fünf erfolgreichen Austragungen in Zürich Oerlikon fand

Aber sie hat gelernt, damit umzugehen», sagte Martin von Moos,

der Hospitality Summit 2026 erstmals in der neuen Festhalle

Präsident von HotellerieSuisse.

Bern statt. Mit dem neuen Standort reagierte HotellerieSuisse

Während zwei Tagen diskutierten nationale und internationale

auf das Wachstum des Branchenevents und stärkte gleichzeitig

Referentinnen und Referenten gemeinsam mit Branchenvertre-

die nationale Ausrichtung des Kongresses. Die moderne Infra-

terinnen und Branchenvertretern über Themen wie Digitalisie-

struktur der Festhalle Bern bot optimale Voraussetzungen für

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www.gourmetmedia.ch

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HOSPITALITY SUMMIT RÜCKBLICK

Networking, Wissenstransfer und Begegnungen innerhalb der Branche. Gleichzeitig rückte der

nlass geogra sch näher an

die Westschweiz und schuf zusätzliche Möglichkeiten für den nationalen Austausch.

Ein besonderer Höhepunkt des Hospitality Summit 2026 bildete mit 1250 Besucherinnen und Besuchern die Hospitality Award Night. Im feierlichen Rahmen und moderiert von Jennifer Bosshard und Bastian Baker wurden innovative Betriebe, engagierte Persönlichkeiten und zukunftsweisende Projekte der Schweizer Hospitality-Branche ausgezeichnet. Die Hospitality Award Night würdigte damit herausragende Leistungen, Innovationskraft und unternehmerisches Engagement innerhalb der Branche. Vergeben wurden insgesamt fünf «Stars», ein «Spotlight Award» sowie der «Prix Jacques Tschumi».

Plattform für Austausch und Nachwuchs Auch der Career Day wurde 2026 weitergeführt. Er brachte 350 Studierende, Nachwuchskräfte, Unternehmen und Entscheidungstragende aus Hotellerie, Gastronomie und Tourismus zusammen. Im Saal und an den Ständen tauschten sie sich rege aus, knüpften Kontakte, erkundeten Karrierewege und gewannen wertvolle Einblicke in die Berufspraxis. «Der Career Day ist eine Chance, Beziehungen aufzubauen, lange bevor eine konkrete Stelle frei wird», sagte Celine Waldmann, HR-Managerin des Grand Hotel Les Trois Rois SA. Der Hospitality Summit 2026 brachte Menschen zusammen,

seiner rö nungsrede. on Ke notes über anels bis zu Break-

die Verantwortung übernehmen und die Zukunft der Branche

out-Sessions stand der Austausch über aktuelle Herausforde-

mitgestalten. «Zukunft entsteht nicht abstrakt, sondern in den

rungen, praxisnahe Diskussionen und konkrete Impulse für den

ntscheidungen, die wir täglich in unseren Betrieben tre en ,

Betriebsalltag im Zentrum.

betonte Christian Hürlimann, Direktor von HotellerieSuisse, in

www.hospitality-summit.ch

Der nächste Hospitality Summit ndet am . und

88

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. uni

statt.

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HOSPITALITY SUMMIT RÜCKBLICK

Swiss Hospitality Awards 2026 verliehen

erlebnisse, innovative Konzepte und unternehmerische Leistungen innerhalb der Schweizer Beherbergungsbranche aus. Bewertet wurden unter anderem Angebotsqualität, Gastfreundschaft, Architektur, Infrastruktur, Innovation und die

Im Rahmen der Hospitality Award Night wurden in der

Arbeit der Teams hinter den Betrieben.

Festhalle Bern die Swiss Hospitality Awards 2026 verliehen.

Die Gewinnerinnen und Gewinner der

HotellerieSuisse zeichnete vor über 1000 Gästen heraus-

von einer unabhängigen Fachjury aus-

Swiss Hospitality Awards 2026 wurden gewählt.

ragende Betriebe, innovative Projekte und prägende Persön-

Die ausgezeichneten Betriebe und Per-

lichkeiten der Schweizer Beherbergungsbranche aus.

sönlichkeiten stehen exemplarisch für die Vielfalt der Schweizer Beherbergungsbranche – von urbanen Hotelkonzepten über alpine Destinationen bis hin zu in-

Die Hospitality Award Night bildete ei-

und Gastgeber sowie weitere Gesichter

novativen Zukunftsprojekten.

nen Höhepunkt des Hospitality Summit

der Tourismus-Szene nutzten die Gele-

Mit der Award Night setzte Hotellerie-

2026. Vertreterinnen und Vertreter, Part-

genheit zum Austausch. Moderiert wurde

Suisse ein starkes Zeichen für die Be-

ner sowie Gäste aus Wirtschaft und Tou-

der Abend von Jennifer Bosshard und

deutung der Schweizer Beherbergungs-

rismus trafen sich in der Festhalle Bern,

Bastian Baker.

branche. Die Swiss Hospitality Awards machten sichtbar, wie vielfältig, kreativ

um besondere Leistungen zu würdigen.

Bereits vor der Verleihung sorgte der rote

Die Gewinnerinnen und

und zukunftsorientiert die Branche un-

Teppich für zahlreiche Begegnungen und

Gewinner 2026

terwegs ist und welche Menschen und

Gespräche innerhalb der Branche. Bran-

Mit den Swiss Hospitality Awards zeichne-

Betriebe mit ihrem Engagement täglich

chenpersönlichkeiten, Gastgeberinnen

te HotellerieSuisse herausragende Gäste-

einen Unterschied machen.

Die Gewinnerinnen und Gewinner 2026

chumi

Prix Jacques Ts

an Star City & Urb

Esther Bell ald und Lukas albermatten, Lauchernalp.

Baur au Lac, ürich.

sential

ision Star Future & V

Star Basic & Es

asa Santo Stefano, Miglieglia.

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Silo Design & Boutique Hotel, Basel.

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Star Culinary &

Taste

Hostellerie du as de l urs, rans-Montana.

le & Culture

Spotlight Peop

Hotel-Restaurant Sonnenberg, riens.

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hristoph Bucher, eannine Müller und anik irchhofer.

räsidiale Rencontre Martin von Moos und Beat Imhof.

Stefan oss und Donato Bello.

Flavio Egli und Thomas Dreier.

Valentina Stipic und urt Rüegg.

Daniel eck, Thomas Schär, atascha Bo at und Dominik oste.

Vasko sto ic und ndreas Schmid.

Samuel ürcher, ndreia Dos Santos und Raymond ürcher.

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HOSPITALITY SUMMIT RÜCKBLICK

Manuel üng, Stephan

yss, Beat Hämmerli und Stephan Hirt.

Matteo Robbi und Marco Mäder.

arin Romano ski und Hannes Tiefenthaler.

yril Salzmann und Laszlo eh.

atrick Müller und atrick Lerch.

Stefan eff, Martin Saum und Mathieu nfossi.

Stephan Frech

ulia Hernandez arcia und hristian Hürlimann HotellerieSuisse .

ourmet und gostinho Fernandes Il Momento .

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HOSPITALITY SUMMIT RÜCKBLICK

edomir Vasic, icole tkin und le

Tina Schöpfer und Delia Herger.

halackal.

hristian Lehmann und hilippe Scholl.

Bernhard Rüegsegger, Sven Machacka und illes uber.

hristoph ilhelm, R gine Dorsaz, Lukas Eggensch iler, Evelyne i ta und Sandro Lehmann.

onchita Segatori, Roman sch end, orinne Hörnlimann und Sven achmayr.

Michael und Barbara Thomann zusammen mit Samuel Menti.

Daniel Furrer und Bettina ohen.

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HOSPITALITY SUMMIT RÜCKBLICK

Thomas Häring HotelFinance und Reto Hafner Living To n .

Fabia urmann und Evelyne Rast.

Rafael ortada, ndreas Dreher, Ricardo Santos und Simon rebs.

Markus

ittig r. mit dem Team von S isscom Business und astfreund.

el Robadey, athalie Mettrau und Martin Thüring.

Fitness- orkout und Messeteam von Matri .

hristopher Rosser Hotelier und Sandro olombo BernE po .

Marcel obald und Mark Bringold.

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PEOPLE

Gestärktes Führungsgremium:

Thomas Keller neuer Verwaltungsrat der Pistor Holding Genossenschaft Anlässlich der 110. Generalversammlung der Pistor Holding

Die Generalversammlung der Grosshändlerin Pistor, welche

Genossenschaft wurde nebst der Wiederwahl von Gérald Saudan,

nebst Bäckereien und

David Koller und Christophe Ackermann neu Thomas Keller in

sundheitsbetriebe mit ahrungsmitteln und on-Food- rtikeln

den Verwaltungsrat gewählt.

beliefert, fand im Hotel Schweizerhof Luzern statt. Rund 240

on serien auch Gastronomie- und Ge-

eilnehmende waren or

rt. ie bestätigten die Bäckerei- on-

serie- nternehmer G rald tophe

audan,

a id Koller und

hris-

ckermann für weitere zwei ahre als erwaltungsräte.

udem wurde neu

homas Keller in den

erwaltungsrat der

Pistor Holding Genossenschaft gewählt. Dies, nachdem er bereits ier ahre für die ochter rma istor G als erwaltungsrat tätig war und somit künftig eine

oppelrolle einnehmen wird.

ines der

waren zudem istors n es-

auptthemen an der G

titionen in die ph sische und digitale nfrastruktur. derem hat das

ogistikanlagen am

auptsitz in Rothenburg erneuert, in enn-

wald eine neue erteilzentrale für die den David Koller, Gérald Saudan, Christophe Ackermann und Thomas Keller (v.l.) bilden den Verwaltungsrat der Pistor Holding Genossenschaft.

nter an-

nternehmen im ergangenen Geschäfts ahr die stschweiz erö net und

nline-Marktplatz Mercanto auf ein ortiment on

rtikeln ausgebaut. www.pistor.ch

Führungswechsel bei McDonald’s Schweiz:

Lara Skripitsky wechselt an den Hauptsitz in Chicago und Brad McMullen übernimmt in der Schweiz Mit 17 neuen Restaurants in den letzten drei Jahren wurde

rozess- und

McDonald’s Schweiz unter der Führung von Lara Skripitsky

haltigkeit inne.

konsequent ausgebaut. Allein 2025 kamen in der Schweiz

schäftsbereiche und erantwortete später als

sieben neue Standorte hinzu, zudem wurden 23 bestehende

ualitätsmanagement, uppl ls Market

hain sowie

ach-

irector führte er regionale Gehief Financial

cer unter anderem Finanzen und trategie. uletzt setzte Brad

Restaurants modernisiert.

McMullen als

hief Restaurant

cer den Fokus auf e zellente

bläufe und er ice ualität in den Restaurants.

Bis nde

sind bis zu sieben weitere euerö nungen geplant.

www.mcdonalds.ch

Parallel dazu stärkte das Gastrounternehmen unter der Leitung der Kanadierin das

izenzs stem weiter

nfang ahr kamen

fünf neue izenznehmer dazu insgesamt werden über der Restaurants

on selbstständigen

rozent

nternehmerinnen und

nternehmern betrieben. etzt wechselt ara kripitsk nach higago während Brad McMullen die Geschäftsführung in der chweiz übernimmt.

McMullen bringt lang ährige Führungserfahrung aus ustralien und

euseeland mit und kennt das

nternehmen aus erschie-

denen erspekti en

r startete seine au

und wechselte

in die

ahn in den Restaurants

nternehmenszentrale. either hatte

er leitende Funktionen in den Bereichen

94

rbeitssicherheit,

Lara Skripitsky

www.gourmetmedia.ch

Brad McMullen

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PEOPLE

Rückkehr zu den Wurzeln:

Marc Epper wird neuer General Manager des Park Hyatt in Zürich Der Schweizer Hotelier kehrt nach zwei Jahrzehnten auf vier Kontinenten in seine Heimat zurück und bringt Erfahrungen aus führenden Luxushäusern in Asien, dem Nahen Osten und Europa mit.

Marc

pper erfügt über mehr als

ahre

rfahrung in der

pitzenhotellerie weltweit. uletzt war er General Manager des Mandarin

riental in München, wo er die Weiterentwicklung

Marc Epper

des Hauses verantwortete und dessen Position als erstklassiges u ushotel

eutschlands weiter stärkte.

u or bekleidete er

leitende ositionen innerhalb der Mandarin riental in Genf, Macau,

otel Group

oha, akarta und Bangkok. eine Karriere be-

gann unter anderem im Grand

att

ong Kong sowie im

otel

übernimmt die eitung des ark

att ürich in einem Moment,

in dem sich das Hotel neu ausrichtet. Das laufende Redesign geht über rein gestalterische ingri e hinaus

Baur au ac in ürich. er gebürtige Berner absol ierte sein tudium an der

in

wusste Weiterentwicklung der dentität des

s ist eine beauses.

ie

eu-

Lausanne und leitete während seiner internationalen Lauf-

gestaltung der obb wird künftig noch stärker als sozialer

bahn zahlreiche

und atmosphärischer Mittelpunkt fungieren, während mit der

strategische wiesene

otelerö nungen, Reno ierungspro ekte und

eupositionierungen.

pertise in

r

erfügt über ausge-

otelbetrieb, Gästebetreuung, Marken-

führung sowie inno ati en Gastronomiekonzepten. Marc pper

Überarbeitung des gastronomischen Konzepts auch inhaltlich neue kzente gesetzt werden. www.hyatt.com

Weiterentwicklung mitgestalten:

Pasquale Castagliuolo ist neuer Vizedirektor des Deltapark Vitalresorts am Thunersee Pasquale Castagliuolo

Pasquale Castagliuolo folgt auf Rudolf Rath und verstärkt als neuer Vizedirektor das Führungsteam des Deltapark Vitalresorts. er

- ährige

uzerner ist gelernter Restaurantfachmann

und Koch und bringt breite operati e sowie strategische

r-

fahrung mit. Sein Studium absolvierte er an der Schweizerischen

otelfachschule

uzern erste berufliche

tationen

führten ihn unter anderem ins Radisson Blu uzern, wo er als Food Be erage-Manager tätig war. uletzt leitete er als rektor das Flühli

otel Kurhaus im

Ke in Furrer freut sich auf die

tärke und sein modernes

berschaft. park

as sind

i-

oteldirektor

usammenarbeit.

astagliuolo überzeugt durch seine rati e

ntlebuch.

as uale

ähe zum Gast, seine opeerständnis

on Gastge-

ualitäten, die her orragend zum

elta-

italresort passen. Gemeinsam mit dem eam wird er

die Weiterentwicklung des - terne- uperior-Resorts akti mitgestalten. www.deltapark.ch

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Unternehmensportal

Produkte entdecken, Ideen finden, Kontakte knüpfen.

Unternehmen aus Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsgastronomie präsentieren Produkte, Konzepte und Innovationen.

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Tanja nn a m g e W

Kurz porträtiert Tanja Wegmann (53) absolvierte nach der Hotelfachschule ein MBA am Henley Management College sowie das Fast-TrackProgramm von InterContinental Hotels & Resorts. Berufliche Stationen führten sie zu HVS International in London und zu Mövenpick Hotels & Resorts Development. Später war sie General Managerin im Grand Hotel Les Trois Rois, bei Bucherer und Lalique Hospitality. Ihre grösste Leidenschaft gilt ihren beiden Hunden sowie dem Golfsport.

Sport, Freundschaften und persönliche Begegnungen geben ihr Energie und Lebensfreude.

Hospitality Managerin, Gastgerberin aus Leidenschaft und Inhaberin der Tanja Wegmann Hospitality GmbH So starte ich in den neuen Tag

Gute Hotels & Restaurants zeichnet

Und ich behalte sie langfristig, in-

Die ersten zehn Minuten gehören be-

aus, dass sie sowohl ihre Gäste als

dem ich fordere, fördere, zuhöre und

wusst mir. Danach beginnt mein Tag mit

auch ihre Mitarbeitenden verstehen,

begleite. Menschen bleiben dort, wo

meinen beiden Fellnasen in der Natur,

wertschätzen und ernst nehmen.

sie sich wertgeschätzt, verstanden und

bei Sonne, Regen oder Wind.

unterstützt fühlen.

Verlässliche Mitarbeitende gewinne

Mein Job in einem Satz

ich durch einen empathischen Füh-

Humor hilft, wenn scheinbar alles

Intensiv, vielseitig und voller Begegnun-

rungsstil, ehrliche Kommunikation,

schiefläuft. Gerade in herausfordernden

gen – eine tägliche Bereicherung, die mich

gegenseitigen Respekt und eine klare,

Momenten erinnert er daran, dass es fast

beruflich und persönlich wachsen lässt.

nachvollziehbare Linie.

immer einen Weg nach vorne gibt.

Eine Beratung ist für mich erfolgreich, wenn Mitarbeitende motiviert sind, Gäste begeistert werden und sich der wirtschaftliche Erfolg ganz natür-

«

In einem Wort

In der Schule war ich fleissig, eher scheu und meistens einen Kopf grösser als meine Mitschülerinnen und Mitschüler.

lich einstellt.

Patentrezept oder Individuallösung Individuallösung.

Mein nächstes Ferienziel?

Führung scheitert oft nicht an fehlen-

Cocktail oder Champagner Champagner

und vertraue darauf, dass die schönsten

dem Fachwissen, sondern am Zwischenmenschlichen, etwa an mangelnder Wertschätzung, intransparenter Kommunikation sowie am Ego der Manager.

Ein Konzept ist dann stark, wenn es Menschen anspricht, Begeisterung auslöst, einen unverwechselbaren Charakter hat und messbare Resultate erzielt.

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Spontan oder geplant Spontan

Mal sehen ... ich bin ein spontaner Mensch Reisen oft ungeplant entstehen.

Was Sie uns schon immer einmal

Einfach oder luxuriös Luxuriös – für mich bedeutet wahrer Luxus Zeit, Qualität und echte Gastfreundschaft.

sagen wollten?

Krimi oder Biografie Krimi

geisterte Gäste und erfolgreiche Betriebe

»

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Bei allem, was wir tun, sollten wir nie vergessen: Es geht immer um den Menschen. Gute Unternehmenskulturen, beentstehen dort, wo Menschen gesehen, verstanden und wertgeschätzt werden.

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