POT-AU-FEU 03/23

Pot-au-feu OPENINGS

GASTROMANAGEMENT 3/23 www.potaufeumedia.ch

THERME 51° – HÔTEL, GASTRO ET SPA, LOÈCHE-LES-BAINS:

1

Des bains thermaux populaires aux thermes modernes!

GOURMET 7/8/19

CHAUD EST LE NO

NOUVEAU FROID. CONSERVATION À LA TEMPÉRATURE DE SERVICE

SCANNEZ LE CODE QR POUR EN SAVOIR PLUS

EVEREO  LE NOUVEAU FRIGO CHAUD D‘UNOX

Le boulanger de votre hôtel.

Donner envie: en tant qu’entreprise familiale suisse indépendante, nous produisons, avec passion et fierté du métier, un vaste assortiment de délicieux surgelés de boulangerie et de pâtisserie et fournissons toute la Suisse. Et vous aussi bientôt?

Rendez-vous sur romers.swiss ou appelez-nous au 055 293 36 36.

EDITORIAL

Confiants pour l’avenir!

Le tourisme, l’hôtellerie et la restauration ont réalisé d’excellentes affaires au cours de la saison d’été, ce qui est tout à fait réjouissant.

Toutes les régions de Suisse et tous les segments du secteur Hospitality ne publient que des résultats positifs. Même l’hôtellerie urbaine, qui a tant souffert au cours de la pandémie, semble s’être définitivement remise du coronavirus et publie des résultats qui dépassent même, pour certains, les résultats de 2019, c’est-à-dire

Stephan Frech Directeur des Editions

juste avant la pandémie.

Ces nouvelles sont très réjouissantes et se manifestent dans la confiance et l’optimisme qu’affichent les participants aux manifestations, aux réunions et aux expositions spécialisées les plus diverses. Il s’agit aussi d’une promesse pour l’avenir, en particulier le futur des expositions spécialisées de branche d’ores et déjà agendées pour l’automne, en particulier l’Igeho qui se tiendra une nouvelle fois, comme à l’accoutumée, au mois de novembre 2023. Cette confiance en l’avenir s’exprime également dans l’optimisme qu’affiche le secteur des fournisseurs pour lequel le principal rendez-vous de branche n’est autre que l’Igeho à Bâle.

Lors des visites qu’elle a eu l’occasion de rendre à divers établissements de l’hôtellerie et de la restauration, l’équipe de reporters de Pot-au-Feu a pu faire elle-même l’expérience de cette confiance qui imprègne l’ensemble de la branche. Lisez ainsi dans la présente édition à quel point le secteur de l’hôtellerie et de la restauration vibre, en plein boom, POT-AU-FEU Magazine pour Gastromanagement

et dans quelle mesure les diverses manifestations à venir sont promises à remporter un très grand succès!

Mediadaten 2021 Mediadaten2021 2021 Mediadaten

Mode de parution: avril, juin, septembre, novembre

Meilleures salutations

Tirage: 4031 exemplaires (REMP, 6/22)

lninnlileni O O n & & O t t irnritnin& rP PP

gour gou gour

Edition, rédaction, administration: GOURMET Case postale 6222 3001 Berne Tél. 031 311 80 82 Fax 031 311 85 82 info@gourmetworld.ch www.gourmetworld.ch

Stephan Frech, Directeur des Editions

Fachmagazin für für Hoteller Fachmagazin Hote Fachmagazin für Hotellerie, Ga

Pot-a Pot-a Pot-au

Editeur et rédacteur en chef: René Frech, lic. rer. pol.

Abonnements: 1 année Fr. 40.– (2,5 % TVA comprise).

W US

FOLLO

Fachmaga DieDie B2B Fachmagazin DieB2B B2B Fachmag Gas fürfür Hotellerie, Gastro fürHotellerie, Hotellerie, Ga Gemeinschaftsgas Gemeinschaftsgastro Gemeinschaftsga @gourmetmedia.ch @gourmetmedia.ch @gourmetmedia.ch @gourmetmedia.ch

POT-AU-FEU 3/23

www.potaufeumedia.ch

@gourmetmedia.ch @gourmetmedia.ch @gourmetmedia.ch @gourmetmedia.ch

@gourmetmedia.ch @gourmetmedia.ch @gourmetmedia.ch @gourmetmedia.ch

5

Halle 1.1 / Stand B102

Cafina_PotAuFeu_FR_206x280_01.09.2023.indd 1

21.08.2023 16:21:00

Le Menu Culture Aquatique

Gastronomie

Food & Beverage

10

34

66

Château Schloss Freudenfels, Eschenz: Des fortifications médiévales aux séminaires d’inspiration

8

ADVE RTORIAL Stockalperhof, Brigue: Pack numérique de bien-être pour le Stockalperhof

C U LTU RE AQ UATIQUE

10 Château Schloss Freudenfels, Eschenz: Des fortifications médiévales aux séminaires d’inspiration

HÔTE L LERIE

19 Therme 51° – Hôtel, Physio et Spa, Loèche-les-Bains: Des bains thermaux populaires aux thermes modernes

27 Swiss Heidi Hotel, Maienfeld: Comme s’ils venaient de sortir du four!

POT-AU-FEU 3/23

Aeschbach Chocolatier, Root Du chocolat pour le petit déjeuner

GAST RONOMIE

34 Aeschbach Chocolatier, Root

Du chocolat pour le petit déjeuner

Blu Restaurant & Lounge, Locarno: Des créations à base de poisson de toute première fraîcheur

FOOD & B EV E RAG E

66 Blu Restaurant & Lounge,

Où fusionnent modernité et tradition

Locarno: Des créations à base de poisson de toute première fraîcheur

Et si on faisait une petite pause?

SHOPPING-GUIDE

43 Rössli Albisrieden:

73 Vantage Education Group:

80 Achats et investissements:

NEWS & T RENDS

Les meilleures adresses de POT-AU-FEU!

Beaucoup d’innovations et de créations!

DIGESTIF

51 Les nouvelles des fournisseurs: ROU NDTABLE

54 Entretien en table ronde Culina:

82 Le rédacteur en chef René Frech: La Lettre Ouverte avec les mots ouverts!

Il faut susciter plus d’enthousiasme pour les professions de la restauration!

www.potaufeumedia.ch

7

ADVERTORIAL

Fraîcheur moderne au coeur des murs historiques: suite junior au Stockalperhof.

Stockalperhof, Brigue:

Pack numérique de bien-être pour le Stockalperhof Le Boutique Hôtel Stockalperhof à Brigue réunit sous son toit «business class» et rêves de vacances.

Les femmes et hommes d’affaires tout comme les simples touristes se sentent parfaitement à l’aise dans l’ambiance moderne et néanmoins historique et individualisé de l’établissement – en particulier aussi grâce à l’assortiment de pointe des prestations numériques et TV.

Comme de nombreuses autres hôtelières, Mandy

dernière est mise en œuvre de manière profes-

Hischier, la dynamique directrice du Stockalperhof,

sionnelle, précise Mandy Hischier: «En 2021,

doit faire face à un manque cruel de personnel.

nous avons dû constater que nous nous étions

«En aucun cas, l’encadrement de nos clients ne

dispersé: un fournisseur pour la TV par satellite,

doit en souffrir» dit-elle avec véhémence. «En-

un autre pour Internet, un contrat séparé pour les

viron 70 % des voyageurs d’affaires sont fidèles

services Internet destinés aux clients, etc. Ce qu’il

et réguliers et se disent en outre très satis-

nous fallait, c’était un seul et même interlocuteur

faits des prestations de notre établissement.

pour l’informatique, la téléphonie et la TV pour

Pour que cela reste le cas, il faut que notre ser-

nos hôtes.»

vice soit toujours à la hauteur et cela signifie en

8

particulier qu’il faut aussi avoir le temps de mener

Une solution globale élégante

une petite discussion avec les clients lorsqu’ils

plutôt qu’un puzzle complexe

le souhaitent.» Un temps précieux que l’on peut

Le Stockalperhof a finalement trouvé son bonheur

gagner grâce à la numérisation. Surtout, si cette

auprès de Swisscom. Aujourd’hui, l’ensemble

www.potaufeumedia.ch

POT-AU-FEU 3/23

ADVERTORIAL

des prestations de services relatives à l’informatique, à la téléphonie et à la télévision lui est fourni par un seul et même prestataire de services. Avec le soutien technique que Mandy Hischier apprécie tant: «Swisscom résout 95 % des problèmes dans des délais très rapides par le biais du Team Viewer. Si cela n’est pas possible, un collaborateur du partenaire Swisscom Net27 passe nous voir très rapidement.» Voilà des fondations solides auxquelles on peut se fier. Par exemple avec l’intégration du système de réservation très rationnel Vertical Booking qui évite à l’équipe de procéder à des heures de saisie.

Un accès permanent aux données?

Mais très volontiers!

En cas de besoin, il arrive également à Mandy Hischier de travailler depuis chez elle: «Par exemple pour les travaux de comptabilité ou la gestion du personnel» explique-t-elle. «En effet, pas mal de choses peuvent attendre mais pas nos collaborateurs.» Quel que soit l’endroit depuis lequel elle travaille et l’appareil avec lequel elle se connecte: comme toutes les données sont mémorisées en toute sécurité dans le cloud

Excellente ambiance à Brigue: Mandy Hischier (devant, au milieu) et l’équipe du Stockalperhof.

Swisscom, elle peut y accéder en tout temps et depuis n’importe où. La séparation des réseaux pour les collaborateurs, la réception, le système

Gagnez du temps pour vos hôtes – avec les solutions pour l‘hôtellerie de Swisscom

d’encaissement et le WLAN réservé aux clients offre une sécurité supplémentaire.

Grand cinéma en chambre

Les avantages des solutions utilisées Smart ICT et blue TV Host en un coup d‘œil:

avec plus de 300 chaînes TV Vous désirez suivre votre programme TV habituel pendant que vous êtes en vacances ou en voyage

• Solution globale TV et IT modulaire et évolutive • Coûts calculables sans investissement dans

d’affaires? A cet effet, les hôtes du Stockalperhof disposent de plus de 300 chaînes. Ils peuvent aussi choisir le streaming sur Netflix et le transmettre confortablement du téléphone portable ou de la tablette à la TV grâce au WLAN. Sur l’écran d’accueil de la TV, les clients trouvent les principales informations relatives à l’hôtel – la documentation sur papier, c’est de l’histoire ancienne. A l’avenir, Mandy Hischier entend tirer encore mieux profit de sa propre chaîne d’information TV. Très bientôt, elle recevra des conseils très utiles de la part de Swisscom et de l’HotellerieSuisse.

Il suffit d’enclencher la TV – et les clients sont immédiatement bien informés grâce à l’écran d’accueil.

des nouveaux systèmes • Interlocuteurs personnels pour toutes les préoccupations informatiques • Support professionnel en ligne ou sur place • Technologie de pointe et hauts standards de sécurité • Réseaux séparés pour les hôtes et le personnel • Offre TV la plus populaire de Suisse avec plus de 300 chaînes dans le monde entier • Chaîne d’information intégrée pour vos propres actualités et offres directement sur les téléviseurs des hôtes Souhaitez-vous un conseil sans engagement sur IT, téléphonie, WLAN, TV pour hôtes ou sur les possibilités de numérisation dans votre établissement? Prenez rendez-vous au 0800 055 055.

Plus d‘infos sur les solutions mises en place: swisscom.ch/hotellerie

CULTURE AQUATIQUE

Château Schloss Freudenfels, Eschenz:

Des fortifications médiévales aux séminaires d’inspiration

L

e château Schloss Freudenfels est construit sur un éperon rocheux situé à un kilomètre au sud-est d’Eschenz, dans le canton de Thurgovie, en plein milieu d’une splendide nature et au-

dessus de l’Untersee – le plan d’eau situé en aval du lac de Constance. Un emplacement idéal pour se concentrer sur son travail et des objectif visionnaires loin des soucis du quotidien ou encore pour célébrer des fêtes de famille dans un superbe environnement. Alors que l’origine du donjon remonte au 12ème siècle, l’actuel château remonte à la période baroque. A l’époque, des moines habitaient cet endroit qui appartient depuis 1623 au couvent d’Einsiedeln. Au début des années 1990, l’établissement s’est transformé en lieu de formation. Depuis 1996, les lieux sont

Au-dessus de l’Untersee, parmi les champs et les vignobles, se trouve le Seminarhotel Schloss Freudenfels. Ses hôtes y bénéficient d’infrastructures de conférence variées qui se distinguent par une atmosphère historique, une cordiale hospitalité et une excellente cuisine. Pendant les mois d’été, l’hôtel est également ouvert au public. Les responsables de l’établissement misent essentiellement sur des produits suisses livrés directement par les producteurs de la région et l’eau courante fait également partie de ce concept. Traitée par un BWT WasserBar, cette eau participe à sa façon à l’engagement du château Schloss Freudenfels en faveur du développement durable – ce dont profitent tout particulièrement des populations pour lesquelles l’eau potable ne va pas forcément de soi.

Texte: Irene Infanger | Photos: Rolf Neeser et m.à.d.

gérés par la Liechtenstein Academy Foundation. «Pendant les mois d’été nous sommes un établissement hôtelier classique alors que pour le reste de l’année, nous nous concentrons sur les séminaires et diverses manifestations propres à l’Academy» nous explique Michèle Warna, directrice de Schloss Freudenfels. Les séminaires et conférences constituent la base du fonctionnement de l’établissement. La Liechtenstein Academy est d’ailleurs son meilleur client car elle invite les participants nationaux et internationaux à ses séminaires sur son propre campus. Cependant, d’autres entreprises de Suisse recourent également à ces locaux pour organiser des manifestations de formation continue. «Nous disUn environnement naturel unique en son genre, une atmosphère historique et une hospitalité des plus cordiales: au château Schloss Freudenfels, l’être humain et la nature sont au centre de toutes les attentions.

posons de ce que l’on peut considérer comme une merveilleuse oasis pour l’organisation de séminaires qui permet de se concentrer sur l’essentiel tout en se détendant» s’enthousiasme la jeune restauratrice. Comme l’emplacement du

10

www.potaufeumedia.ch

POT-AU-FEU 3/23

CULTURE AQUATIQUE

Les fortifications du 12ème siècle sont situées sur un éperon rocheux au-dessus de l’Untersee et offrent une très belle vue sur la rive allemande qui se trouve en face.

château Schloss Freudenfels est si particulier,

abritait à l’époque les servantes des moines.

l’endroit a également été transformé de manière

Toutes les chambres disposent d’une douche et

à pouvoir organiser des célébrations très spé-

d’un W.-C., d’une télévision, d’un accès Internet

ciales. Ceux qui célèbrent ici un mariage ou un

et d’une place de travail personnelle. La plus

anniversaire le font le plus souvent de manière

grande partie des chambres, à savoir 20 d’entre

très exclusive: à partir d’une certaine taille de

elles, se trouvent dans l’ancienne grange qui

groupe, l’ensemble de l’établissement est réservé uniquement aux clients correspondants. «Nous sommes de petite taille mais très raffinés et garantissons, avec une atmosphère spécialisée, un vécu tout à fait particulier au lieu de chercher à tout prix à obtenir un rendement maximal» souligne Michèle Warna face à Pot-au-Feu. Il en va de même pour les groupes inscrits pour des séminaires. En réservant 20 chambres d’hôtel et plus, les clients du château Schloss Freudenfels bénéficient de l’ensemble des infrastructures qui, elles, sont loin d’être restreintes.

Offres spéciales en été et en hiver L’endroit comporte plusieurs bâtiments: les 25 chambres individuelles et doubles dotées d’un aménagement moderne se trouvent dans les bâtiments de l’ancienne grange et «Wyberhuus».

Ce dernier se trouve juste à côté du château et

POT-AU-FEU 3/23

i Qui est la Liechtenstein Academy?

La Liechtenstein Academy est une institution de formation propriété de la famille princière du Liechtenstein. Elle a été fondée en 1995 avec pour but de soutenir les collaborateurs et les cadres de la banque princière du Liechtenstein LGT et de fusionner durablement les différentes cultures existant au sein de la banque privée. Aujourd’hui, l’institut de formation se concentre sur des thèmes individuels, de famille, d’entreprise et sociaux.

Grâce à la collaboration de longue date avec des experts triés sur le volet, cet institut de formation dispose de connaissances étendues dans les domaines du développement de la personnalité, de la «Family Governance» et du développement durable (sustainability). Il s’agit en premier lieu de saisir et de comprendre des liens complexes, les comportements et les actions. La Liechtenstein Academy utilise le château de Freudenfels comme son propre campus.

www.potaufeumedia.ch

11

CULTURE AQUATIQUE

abrite également les petites et charmantes salles

baisse de la fréquentation» explique Michèle

d’auberge Hohenklingen et Seeblick ainsi que la

Warna qui a suivi les cours de l’école hôtelière de

salle réservée au service du petit déjeuner et la

Lucerne avant de travailler sur le Bürgenstock,

terrasse extérieure aux généreuses dimensions

le Pilatus et dans d’autres établissements à

offrant une très belle vue sur le château et le lac

Lucerne. Cette particularité est apparue au cours

de Constance.

de la pandémie du coronavirus. C’est la raison

Le château Schloss Freudenfels comporte de

pour laquelle les responsables ont choisi d’in-

belles salles claires et festives aux configura-

nover en ouvrant l’établissement au large public

tions les plus diverses réparties sur différentes

pendant une courte période: avec le slogan «Fraî-

parties

En

cheur d’été au château de Freudenfels», le châ-

fonction des besoins, il est

d’immeubles.

teau ouvre ses portes aux mois de juillet et d’août

possible de travailler en

et permet aux particuliers de plonger pour une

groupes restreints, par ex-

fois dans ce lieu tout à fait unique en son genre.

emple dans les trois salles de

Au cours de ces deux mois d’été, toute l’équipe

groupe du château conçues

réunie autour de Michèle Warna met au point un

pour 6 à 10 personnes. La salle

large programme de divertissements. Le restau-

des fêtes et la salle de réu-

rant «pop-up» Freudentafel permet également

nion (les deux situées dans le

de proposer un accès au public au cours des mois

château) disposent chacune

d’hiver. Dans des locaux décorés de manière tout

d’un équipement de base

à fait authentique, les clients peuvent alors faire

pour 20 personnes. L’aula en

l’expérience de la vie telle qu’elle était il y a 500

forme d’amphithéâtre, située

ans et déguster les mets de l’époque.

dans la grange, offre l’espace le plus vaste. Elle convient à

Les mets servis proviennent

l’organisation de séminaires

de Suisse exclusivement

et de conférences réunissant

Si vous cherchez une carte des mets fixe au châ-

jusqu’à 36 personnes et dis-

teau Schloss Freudenfels, c’est peine perdue. Le

pose d’une technique de

chef de cuisine Tobias Estermann et sa brigade

projection parmi les plus

de cuisine de trois personnes la redéfinissent en

modernes. Elle peut toute-

permanence – en fonction de la saison et de ce

fois également être trans-

que comporte l’assortiment des fournisseurs ré-

formée en salle de concert

gionaux. Ils servent exclusivement des produits

et accueille alors jusqu’80 auditeurs. Transformée en salle pour manifestations, l’aula permet également d’orCette salle de 40 mètres carrés située au cœur du château peut accueillir jusqu’à douze personnes et peut être équipée de divers outils techniques. Le château de Freudenfels comporte plusieurs salles permettant de répondre aux besoins des clients les plus divers, que ce soit pour des séminaires, des fêtes ou des concerts.

ganiser des réceptions et des banquets pour un maximum de 64 personnes et des apéros pour un maximum de 120 personnes.

La charmante salle à cheminée et la bibliothèque du château invitent à mener des entretiens individuels et à l’étude alors que la roseraie et le reste des environs invitent au recueillement.

Le château Schloss Freudenfels propose également un large assortiment d’activités. Après une journée pleine d’activités intellectuelles, pourquoi ne pas se détendre sur les flippers ou dans le fitness, situés tous deux dans le pavillon? Il est bien sûr également possible de faire une petite promenade, un tour à vélo ou de l’aviron sur le lac de Constance.

«Toute l’année durant, nos séminaires et les mariages assurent une excellente utilisation de nos capacités. Il n’y a qu’aux mois de juillet/août et décembre/janvier que nous enregistrons une

12

www.potaufeumedia.ch

L’atmosphère idéale pour une fête de mariage de tout premier plan: le château Schloss Freudenfels comporte de belles salles claires et festives dans les configurations les plus diverses ainsi qu’une chapelle, une terrasse et une impressionnante roseraie offrant la vue sur le château et le lac de Constance.

POT-AU-FEU 3/23

CULTURE AQUATIQUE

Cette concentration sur les produits suisses apparaît également dans le domaine du choix de boissons. Ne cherchez pas les soft drinks bien connus au château Schloss Freudenfels. Vous y trouverez en revanche de nombreuses autres boissons originaires de Suisse. Ainsi, les responsables du château Schloss Freudenfels travaillent avec la distillerie thurgovienne Macardo et, pour les soft drinks, avec Vivi Kola et des producteurs locaux de jus de pommes. Il n’y a que pour la carte des vins que les responsables doivent encore faire certains sacrifices: «Notre carte des vins comporte de nombreux crus locaux mais nous sommes bien obligés de servir également quelques vins italiens ou français.

Par contre, vous ne trouverez pas de vins d’outre-mer» avertit Michèle Warna.

En harmonie avec la nature Tout le personnel du château Schloss Freudenfels est bien conscient de la situation unique dont il bénéficie et entend bien rendre à la nature ce qu’elle lui apporte, dans la mesure du possible. La Liechtenstein Academy poursuit ainsi une stratégie qui s’engage en faveur de la neutralité carbone et prévoit de se libérer de toute émission de CO 2 d’ici 2030. Cette stratégie doit Un établissement hôtelier d’un style quelque peu différent, avec des chambres confortables et modernes qui se trouvent tant dans la grange que dans le «Wyberhuus». L’établissement hôtelier ouvre ses portes au grand public à Pâques et au cours des mois de juillet et août. Ce sont tout particulièrement les amoureux de la nature en provenance de Suisse qui profitent de l’assortiment de prestations hôtelières de tout premier plan.

tout particulièrement être mise en œuvre au château Schloss Freudenfels. C’est pourquoi il va de soi pour les responsables de collaborer avec des fournisseurs locaux afin d’éviter, dans la mesure du possible, des émissions inutiles.

Depuis le début de cette année, il n’y a d’ailleurs plus de transport de bouteilles d’eau minérale en direction du château Schloss Freudenfels. Depuis le mois de février, seule de l’eau du robinet ultérieurement traitée est servie aux clients. Pour

POT-AU-FEU 3/23

suisses. Il ne s’agit pas obligatoirement de pro-

cela, les responsables recourent aux stations

duits originaires de Suisse mais au moins de

Wasserbar de la maison BWT tout spécialement

produits qui ont été produits dans notre pays

conçues pour la restauration. Il s’agit tout sim-

conformément aux principes du développement

plement d’un système de distributeurs de boisson

durable. «Afin de disposer d’un choix de mets di-

directement relié à la conduite d’eau courante.

vers et varié, nous devons également travailler

Grâce à des cartouches filtrantes mises au point

avec des produits qui n’existaient pas en Suisse

par la maison BWT, l’eau potable locale est sou-

à l’origine mais qui sont aujourd’hui cultivés

mise à un traitement optimal, d’éventuelles subs-

conformément aux principes du développement

tances nocives sont extraites et l’eau est par ail-

durable» explique Michèle Warna. L’équipe de

leurs enrichie de magnésium. «L’année dernière,

cuisine recourt ainsi à toute sa créativité et à

nous avons décidé de soutenir à l’avenir l’asso-

toute sa sensibilité pour réaliser des plats végé-

ciation caritative Drink & Donate, raison pour

tariens. «Nous continuons à proposer aux parti-

laquelle nous recherchions la meilleure solution

cipants des séminaires des plats à base de viande

pour pouvoir utiliser de manière aussi efficace

mais également de très belles alternatives végé-

que possible notre eau courante» ajoute Michèle

tariennes créatives que les clients apprécient

Warna pour nous expliquer les motivations. «Le

d’ailleurs énormément.»

respect des principes du développement durable,

www.potaufeumedia.ch

13

Ils s’engagent ensemble en faveur du développement durable: Michèle Warna, directrice du château Schloss Freudenfels, encadrée par Fabian Hauser, responsable produits et marketing de Drink & Donate (à gauche) et Cyril Salzmann, responsable des ventes BWT WasserBar.

CULTURE AQUATIQUE

ce n’est pas seulement utiliser des produits régionaux mais aussi de choisir des modes d’interaction durables avec le monde qui nous entoure.

C’est ce que nous pouvons faire en offrant de l’eau aux personnes qui n’en ont pas.»

Voici plus de dix ans que Drink & Donate s’engage en faveur d‘une consommation d’eau courante de toute première qualité. Cette association caritative travaille avec divers concepts dans les secteurs de la restauration, de l’hôtellerie et des entreprises et finance, avec des dons, des projets de raccordement à l’eau courante de Viva con Agua qui donne à des populations du monde entier un accès à de l’eau courante propre, à des installations d’hygiène et à un approvisionnement sanitaire de base. Lors des contacts noués avec les responsables de Drink & Donate, le nom de l’entreprise BWT a rapidement été cité. Peu après, Laszlo Ceh et Cyril Salzmann (l’équipe Wasserbar au complet) ont visité le château Schloss Freudenfels afin de déterminer, dans le cadre d’un entretien individuel, les besoins et les souhaits des gérants et de soumettre des propositions de solution correspondantes. «Nous avons très rapidement trouvé un dénominateur commun et avons pu déterminer, au cours des entretiens que nous avons menés, tous les endroits dans lesquels il serait opportun d’installer un tel appareil» explique de son côté Cyril Salzmann. Compte tenu des trois secteurs d’activité que représentent l’hôtellerie, la restauration et les séminaires, le château Schloss

«Le respect des principes du développement durable ne se limite pas à recourir à des produits d’origine régionale mais aussi à exercer une influence durable sur l’environnement. C’est ce que nous faisons en faisant don d’eau potable à des populations qui n’en ont pas.»

Michèle Warna, restauratrice et hôtelière au château Schloss Freudenfels.

Freudenfels a décidé de mettre en œuvre pas moins de trois solutions de distributeurs d’eau de BWT. C’est ainsi que l’on trouve désormais un BWT WasserBar 100 aussi bien dans le local pour petit déjeuner dans la grange que dans la petite cuisine réservée aux manifestations dans le château ainsi qu’un distributeur d’eau classique dans le secteur hôtelier dans la grange. Le concierge polyvalent du château s’est chargé des raccordements à l’eau et à l’électricité nécessaires. «Il n’en faut pas davantage pour pouvoir mettre en service nos produits Wasserbar» précise Cyril Salzmann. La chose véritablement importante est le choix d’un emplacement qui soit judicieux pour la pratique quotidienne. «Nos produits doivent servir à nos clients et ne pas provoquer de détours inutiles.»

«L’un de nos principaux objectifs était de réduire Si la météo joue le jeu, les groupes participant à des séminaires peuvent déguster leurs repas sur la terrasse extérieure de la grange, juste devant les salles de séminaires et les espaces hôteliers. Ils profitent par ailleurs d’une vue époustouflante sur la région du lac de Constance.

14

www.potaufeumedia.ch

les pertes en eau. Pour atteindre le standard 4 étoiles, nous ne sommes pas autorisés à remplir à nouveau des bouteilles d’eau minérale ouvertes mais pas encore vidées dans les chambres ou

POT-AU-FEU 3/23

CULTURE AQUATIQUE

Performant et d’un maniement aisé: le WasserBar 100 de BWT produit une eau plate rafraîchie et de l’eau pétillante rafraîchie.

La technique de filtrage aboutie extrait du calcium de l’eau du robinet et l’enrichit de magnésium.

Que ce soit comme appareil de table ou comme modèle sur pieds: le BWT WasserBar 100 en acier surfin trouve sa place tant sur des comptoirs que sur les aménagements de cuisine les plus divers.

dans le secteur des séminaires» précise Michèle

dispose également de plus de place puisqu’il

Warna. Grâce au nouveau système, les clients de

n’a plus à entreposer des harasses. Il n’y a plus

l’hôtel peuvent désormais se servir eux-mêmes

de commandes et de livraisons inutiles et cet

au distributeur d’eau et emmener la quantité

organisateur de séminaires soutient, avec ce

d’eau en chambre dont ils pensent avoir besoin. Il

nouveau système, des projets de distribution d’eau

en va de même pour le secteur des séminaires. Là,

courante à l’étranger. «Compte tenu de nos deux

les participants peuvent accéder à un WasserBar

principales activités que sont la restauration

100 performant qui débite, on le devine, pas

et l’organisation de séminaires, nous déterminons

moins de 100 litres à l’heure. «Il s’agit de notre

tous les trois mois notre chiffre d’affaires relatif à

distributeur d’eau potable le plus performant

l’eau et en transmettons un tiers à Drink & Donate.»

et il convainc tout particulièrement par le fait

Les clients approuvent et encouragent cette

qu’il est possible de programmer la quantité

idée. «La plupart d’entre eux connaissent déjà le

souhaitée pour les contenants les plus divers»

projet et sont volontiers prêts à le soutenir» nous

souligne Cyril Salzmann. A cet effet, le château

dit Michèle Warna.

Schloss Freudenfels utilise des carafes et des bouteilles de la société Fill-Me.

De l’eau comme si elle sortait de la bouteille «Avec BWT, nous disposons d’un partenaire

Quand le cycle est bouclé

idéal pour la restauration et l’hôtellerie. Il nous

Après trois mois, Michèle Warna tire déjà un

aide à réaliser notre mission qui est de favoriser

bilan très positif: «Jusqu’à présent, nous avons

l’usage de l’eau courante. Ceci avec une eau cou-

dû jeter nettement moins d’eau!» L’établissement

rante de toute première qualité et d’un goût de

POT-AU-FEU 3/23

www.potaufeumedia.ch

15

CULTURE AQUATIQUE

tout premier plan» précise Fabian Hauser, responsable du secteur «produits et marketing» auprès de Drink & Donate. BWT s’est fixé pour tâche de traiter l’eau courante locale de telle manière qu’elle soit disponible dans les quantités et la qualité souhaitées par les consommateurs.

Sans trajets de transport, sans production inutile de plastique mais avec un fort sens de l’innovation, du savoir-faire, des responsabilités et du respect face à notre bien le plus précieux: l’eau. Grâce aux bouteilles de la maison Fill-Me que l’on peut concevoir de manière individualisée – notons que cette entreprise fait également don d’une partie de ses recettes à Drink & Donate – il est ainsi possible d’arriver à une sym-

Le BWT WasserBar garantit un maniement aisé et rapide: c’est ce que prouve l’exemple du château Schloss Freudenfels où les clients et les collaborateurs peuvent se servir eux-mêmes une excellente eau du robinet pour leur petit déjeuner.

biose parfaite. «Toutes les entreprises qui sont parties prenantes s’engagent en faveur des principes du développement durable. Tous ensemble, nous avons pu faire en sorte que tout cela soit mis en œuvre à la perfection au château Schloss Freudenfels. Un très beau succès!» souligne Cyril Salzmann. Quant à Michèle Warna, elle conclut: «Nous sommes vraiment très heureux de la solution réalisée ici: elle nous évite du travail et à la fin de la journée, nous jetons nettement moins d’eau.»

«Avec BWT, nous disposons du partenaire idéal pour la restauration et l’hôtellerie qui nous permet de tirer un profit optimal de l’eau du robinet avec une eau de toute première qualité au goût irréprochable.»

Fabian Hauser, responsable des produits et du marketing auprès de Drink & Donate.

Pour en savoir davantage Château Schloss Freudenfels Schlossweg 8264 Eschenz Tél. 052 742 72 11 info@schloss-freudenfels.ch www.schloss-freudenfels.ch BWT Aqua AG Haupstrasse 192 4147 Aesch Tél. 061 755 88 99 wasserbar@bwt-aqua.ch www.bwt.com

Ils ont cherché ensemble la solution qui convenait le mieux aux besoins du château Schloss Freudenfels: Michèle Warna, hôtelière auprès du château Schloss Freudenfels, a pu compter sur l’expertise des collaborateurs BWT Alain Sütterlin (responsable marketing) et Cyril Salzmann (responsable des ventes BWT WasserBar).

16

www.potaufeumedia.ch

Pour en savoir davantage

POT-AU-FEU 3/23

Votre entreprise est-elle assez grande pour un conseil énergétique professionnel? Oui. 0848 444 444 Le numéro pour l’optimisation énergétique de votre entreprise.

Découvrez toute la passion du café.

Inflagranti Caffè propose des expériences gustatives uniques avec une touche de lifestyle et d’italianità. Comme le café cultivé de manière durable a meilleur goût pour de nombreux clients, toute la gamme est certifiée Rainforest Alliance ou bio.

swissgastrosolutions.ch

HÔTELLERIE

Therme 51° – Hôtel, Physio et Spa, Loèche-les-Bains:

Des bains thermaux populaires aux thermes modernes: les joies du spa à 1411 mètres d’altitude!

L’hôtel et établissement thermal Therme 51° à Loècheles-Bains est en pleine mutation: en quelques années, les anciens bains thermaux populaires établis à l’époque pour les personnes de condition modeste se sont transformés en un établissement quatre étoiles – avec le soutien de la maison beck konzept ag de Buttisholz, spécialiste en aménagements d’intérieurs. L’actuel «Physio- und Spa-Hotel» reste toutefois fidèle à son but statutaire. Une contradiction? Nullement, comme nous l’a montré une visite dans le village de montagne valaisan.

Texte: Irene Infanger | Photos: Jeronimo Vilaplana/HotelFotograf.ch et m. à d.

POT-AU-FEU 3/23

P

rendre un bain dans le whirlpool à l’extérieur est une expérience tout à fait unique en son genre alors que la grande piscine thermale intérieure garantit un sentiment corporel des

plus agréables. Les anciens bains thermaux populaires restent accessibles au grand public mais proposent également un large assortiment de prestations de massages, de physiothérapie et de soins cosmétiques qu’il est possible de choisir et de réserver individuellement.

Loèche-les-Bains est sans doute la station thermale la plus connue de Suisse. Situé à une altitude de 1411 mètres, ce village de montagne

Avec ses 38 chambres, l’hôtel Therme 51° fait partie des hôtels de moyenne taille de Loèche-les-Bains. Avec des chambres individuelles et doubles et même des suites junior, cet hôtel familial est en mesure de répondre aux besoins les plus divers de ses clients. Les chambres sont réparties dans deux bâtiments très proches.

Utilisation du spa et détente à l’état pur pour le corps et l’esprit: les bains thermaux Therme 51° font partie des rares établissements de Loèche-les-Bains auprès desquels on peut profiter de l’eau thermale unique en son genre qui ne déploie ses effets thérapeutiques qu’après plusieurs décennies.

valaisan se réjouit depuis des siècles d’une in-

Une oasis spa au cœur de Loèche-les-Bains

tense fréquentation en raison de ses sources

A l’hôtel Therme 51° les visiteurs plongent dans

thermales. Il faut environ quatre décennies pour

un spa et un monde de bien-être et de remise en

que l’eau thermale de Loèche absorbe les pré-

forme de petites dimensions mais absolument

cieux sels minéraux qui la distinguent et se ré-

uniques en leur genre. Dans l’eau thermale non

chauffe à une température de 51 degrés pour de-

filtrée et naturelle d’une température située entre

venir ce que l’on appelle de l’eau thermale. Ce

36° et 42° degrés, les hôtes font l’expérience des

n’est qu’à ce moment qu’elle atteint sa qualité

bienfaits de l’eau minéralisée. Un secteur inté-

thérapeutique et sourd du sol pour couler dans

rieur et un secteur extérieur proposent de plus

les bains de Loèche-les-Bains. Par exemple dans

amples assortiments de prestations de services:

les installations thermales et de spa de Therme

s’adonner à une transpiration bienfaisante dans

51° – un hôtel familial de bien-être et de remise

les différents saunas (sauna finnois, sauna au bois

en forme situé au cœur de Loèche-les-Bains et

d’arolle, sauna bio au foin et local à infrarouges)

reconnu en tant que bain thermal suisse (Swiss

ou profiter du hammam aux herbes alpines qui

Spa) qui fait partie des rares bains publics de

diffuse d’agréables vapeurs ou du whirlpool ins-

Loèche-les-Bains.

tallé à l’extérieur, ce qui constitue une expérience tout à fait particulière. De plus, l’hôtel Therme 51° propose des thérapies de massage

Petit rappel de l’histoire des bains thermaux populaires

et de la physiothérapie (l’établissement est re-

En raison de leurs sources thermales, les bains de Loèche-les-Bains ont bénéficié depuis des siècles d’une forte fréquentation. La plus ancienne mention de ces thermes remonte à 1215. Dérangés par la vision de baigneurs pauvres, ces Dames et Messieurs de la haute société ont entrepris, en 1865, de réaliser et de financer la construction d’un hospice. En 1875, un établissement de bain thermal a été réalisé pour l’hospice qui a reçu en 1958 le nom de Volksheilbad (bains thermaux populaires). Comme les bâtiments ne permettaient plus de répondre aux besoins, ils ont été entièrement reconstruits au début des années 1970 et 1980. Dès le début et jusqu’en 1995, les sœurs du cloître d’Ingenbohl veillaient au bien-être des patients. A partir de 1995 les gérants étaient laïcs. Sandra et Didier Grichting exploitent depuis 2005 l’hôtel Therme 51° en fermage .

les grands hôtels proposent, peut-être même un

20

connu par les caisses maladie!) ainsi que des prestations cosmétiques. «Nous avons tout ce que

www.potaufeumedia.ch

peu plus» disent les exploitants de leur petit établissement quatre étoiles. C’est tout particulièrement l’encadrement personnel de Sandra et Didier Grichting et de leurs 24 collaborateurs (de la réceptionniste jusqu’au physiothérapeute et la spécialiste en cosmétique, en passant par le cuisinier) qui fait d’un séjour à l’hôtel 51° une expérience tout à fait particulière. Sans mauvaise conscience pour l’environnement. «Grâce à l’eau de source thermale de 51° degrés, nous avons la

POT-AU-FEU 3/23

HÔTELLERIE

grande chance de pouvoir proposer une expé-

modification du financement des séjours de pa-

rience de remise en forme saine et néanmoins

tients (ces prestations ne sont désormais plus

très économe en ressources» explique Didier

prises en charge que par les assurances com-

Grichting à Pot-au-Feu. Une installation solaire

plémentaires). Cette évolution n’a pas manqué

sur le toit plat de la piscine garantit une exploita-

de toucher également l’hôtel Therme 51°, un

tion climatiquement neutre des saunas et du sec-

établissement qui se distingue par une his-

teur de remise en forme. Quant aux eaux thermales

toire des plus intéressantes. En effet, cet hôtel

usées, elles servent à chauffer les deux immeubles

spa et physio est propriété de la Fondation

dont est composé l’hôtel Therme 51°. Une partie des

«Kur- und Ferienhaus Volksheilbad» qui s’en-

30 chambres d’hôtel au total se trouve dans l’im-

gage depuis le 19ème siècle afin que des per-

meuble de la piscine, au-dessus de l’installation

sonnes de condition modeste puissent égale-

de spa et de remise en forme. Les autres chambres

ment profiter des sources thermales. «Nous étions

sont situées dans le bâtiment hôtelier voisin qui

forcés de réagir afin de garantir la survie de

abrite également le restaurant ouvert au public.

l’hôtel» explique Didier Grichting. C’est ainsi que

L’assortiment proposé va des chambres indi-

l’ancienne source thermale populaire est devenue

viduelles et doubles à des suites junior et aux

un établissement quatre étoiles moderne. Un

chambres pour familles. A l’origine très simples,

concept osé, en particulier du point de vue fi-

les chambres ont toutes été équipées d’un bain/

nancier. «Il a fallu lutter, mais désormais nous

douche lors de la rénovation réalisée il y a

avons relevé ce pari avec succès» insiste Didier

quelques années et se distinguent aujourd’hui

Grichting dans l’entretien mené avec Pot-au-Feu.

par un standard quatre étoiles. Grâce à des lits

Aujourd’hui, cette nouvelle orientation permet

Boxspring aux généreuses dimensions, nul besoin

à l’hôtel de disposer d’une clientèle très variée.

de préciser qu’on y dort merveilleusement bien.

«Ces dernières années nous avons procédé à

Une couleur osée: la lumière entrante met en valeur de manière très particulière la couleur noire et fait apparaître la zone d’accueil sous un nouveau jour.

Nouvelle orientation compte tenu de besoins modifiés de la clientèle Avec son environnement naturel et montagnard, Loèche-les-Bains attire ses visiteurs aux besoins les plus divers en leur promettant une très belle expérience globale. Ce village valaisan a enregistré, voici environ dix ans, une baisse marquée du nombre de curistes en raison d’une

21

HÔTELLERIE

de la chambre est directement versée dans ce fonds afin qu’il soit possible d’accueillir également des groupes au bénéfice de conditions préférentielles. «C’est un sacré pari mais cela nous permet d’utiliser nos capacités toute l’année durant, ce qui à nouveau arrange énormément nos collaborateurs» dit Didier Grichting pour préciser les avantages de cette solution.

Nouvelle apparence en plusieurs étapes Le passage d’un simple établissement de cure vers un établissement quatre étoiles a bien sûr nécessité quelques investissements, ce qui se voit tout spécialement au niveau du restaurant. Alors que dans le passé, les curistes se restauraient dans la propre salle à manger de l’établissement, c’est aujourd’hui le cas dans un restaurant frais et moderne, conçu avec des matériaux naturels L’ancienne salle à manger pour les curistes logés dans l’établissement est devenu un point de rencontre où l’on mange bien et très volontiers. Le restaurant Therme 51° et son nouveau design est devenu un lieu de rendez-vous très apprécié pour des clients extérieurs à l’hôtel. Pierre et bois: l’intérieur reflète ainsi non seulement le paysage alpin mais correspond par ailleurs à un design intemporel.

22

quelques changements très importants induits

et désormais également librement accessible au

par notre stratégie orientée à l’avenir. Néanmoins,

public. Un délicieux menu ou un mets à la carte

nous resterons fidèles à l’avenir également au but

pour midi, un peu de gâteau ou de glace en cours

statutaire de notre fondation» souligne l’hôte-

d’après-midi ainsi qu’un menu à quatre plats mo-

lier Didier Grichting. Cela signifie en particulier

difié quotidiennement pour le soir: l’équipe de

qu’il est désormais également possible à des per-

cuisine de 4 collaborateurs de l’hôtel Therme 51°

sonnes en situation de handicap ou de condition

prépare tous les jours un large choix de mets.

modeste de faire un séjour dans les anciens bains

Avec ses 90 places assises, le restaurant compte

thermaux populaires, grâce à un fonds de solida-

aujourd’hui presque deux fois plus de places

rité que chaque client usuel contribue à financer

que l’ancienne salle à manger de l’hôtel. Pour

lors de chaque nuitée. En effet, une partie du prix

arriver à ce résultat, il aura fallu abattre deux

www.potaufeumedia.ch

POT-AU-FEU 3/23

Avec l’abattage de plusieurs parois la surface du restaurant a été doublée et permet désormais d’accueillir jusqu’à 90 personnes. Longue tablée ou plusieurs petites combinaisons de tables: avec la solution de la maison beck konzept, les responsables du restaurant Therme 51° peuvent combiner les tables en fonction de la demande.

Le bar réalisé en même temps que le nouveau restaurant permet aux clients de finir leur soirée dans un environnement confortable et très agréable. Inspiré par l’environnement alpin voisin et l’oasis thermale, la maison beck konzept a créé un décor correspondant en étroite collaboration avec les maîtres de maison.

cours d’un mandat. «Ce sont nos clients qui in-

«Ces dernières années notre stratégie orientée à l’avenir a permis une mutation en profondeur de notre établissement.

Néanmoins, nous resterons également fidèles à l’avenir au but statutaire de notre fondation.»

tègrent leurs expériences d’exploitation quoti-

Didier Grichting, directeur de l’hôtel Therme 51°, Loèche-les-Bains..

parois intérieures et prolonger la partie arrière du restaurant de quelques mètres jusqu’à un mur porteur. Ce projet a été mené à bien par la maison beck konzept ag de Buttisholz. «L’idée d’agrandir le restaurant est apparue en cours de projet» nous dévoile Roland Walker. Le directeur et co-actionnaire de la maison beck konzept ag souligne qu’il n’y a rien d’inhabituel à cela au

dienne dans un projet de construction et savent ce qui leur convient et ce dont ils ont envie ou besoin. Sur la base de ces informations, nous

fournisseur, à savoir des services de gestion de

déterminons les possibilités existantes et pro-

projet et de conduite de chantier jusqu’à la pro-

posons nos propres idées afin de créer une nou-

duction et au montage, l’hôtelier et restaura-

velle solution parfaitement fonctionnelle pour

teur Didier Grichting aura assuré lui-même la

nos clients» précise Roland Walker pour Pot-

direction du chantier alors que les spécialistes

au-Feu. Cette entreprise de Suisse centrale est

de la maison beck konzept se sont occupés du

une spécialiste reconnue en architecture et amé-

concept spatial, du concept des matériaux, de

nagements d’intérieurs et son domaine d’activité

tout l’éclairage et du concept de couleurs. Les

touche essentiellement l’hôtellerie, la restaura-

souhaits et les idées des exploitants se sont

tion et les magasins.

ainsi mélangés aux idées des spécialistes. C’est

Pour réaliser l’agrandissement du restaurant

ainsi qu’il a été possible de réaliser un concept

il aura fallu isoler le balcon situé au-dessus et

d’éclairage et de décoration unique en son genre

le recouvrir d’un toit en verre jusqu’au mur

qui reflète aussi bien l’environnement alpin que

porteur extérieur. Cela a permis de créer de la

le monde des sources thermales de Loèche-les-

place pour une rangée de tables supplémen-

Bains. Un petit gadget très particulier se trouve

taire, qu’il est désormais possible d’utiliser de

d’ailleurs tout près du nouveau bar. La machine

manière différente en fonction des besoins (une

à café fixe est utilisée le matin de manière auto-

longue tablée ou uniquement des tables à deux

nome par les clients de l’hôtel au petit déjeuner

places), et pour un petit salon avec cheminée.

et le soir par les collaborateurs du bar de l’hôtel Therme 51°. Cette solution a été rendue possible

Collaboration main dans la main

par un dispositif permettant de pivoter l’instal-

Bien que les spécialistes en aménagements

lation de 180 degrés. «Il existe toujours une so-

d’intérieurs de la maison beck konzept pro-

lution, même si on ne la voit pas tout de suite

posent toute la palette de prestations d’un seul

du premier coup» souligne Noah Kaufmann. Cet

POT-AU-FEU 3/23

www.potaufeumedia.ch

23

HÔTELLERIE

La première collaboration avec beck konzept a permis de réaliser un buffet de petit déjeuner créé selon les souhaits des hôteliers.

Conçu et réalisé par la maison beck konzept, ce dernier répond désormais parfaitement aux exigences posées.

architecte d’intérieurs de la

Sur la base des expériences faites au cours des

maison beck konzept s’effor-

deux premiers projets, les responsables de l’hôtel

çait en effet de trouver une

Therme 51° ont décidé de confier également la

solution permettant d’éviter

transformation de la réception de l’hôtel à la

que les câbles desservant la

maison beck konzept. Au mois de mai de cette

machine à café ne gênent les déplacements en

année tout le secteur de la réception a ainsi été en-

journée. «Nos clients peuvent attendre de notre

tièrement rénové. «Aujourd’hui, nous disposons

part que nous leur proposions des solutions

d’une réception ouverte avec une plus grande

uniques en leur genre qui dépassent le standard

surface pour les entretiens de conseil et des

habituel» précise d’ailleurs Roland Walker.

conditions acoustiques très agréables» souligne Didier Grichting et ajoute: «beck konzept a voué

Une collaboration couronnée de succès sur trois niveaux Entre-temps, l’entreprise de Buttisholz a encadré cet établissement valaisan pour trois projets différents. En effet, l’attention de la famille Grichting a par hasard été attirée sur la maison beck konzept par une offre pour un buffet de petit déjeuner.

Dans le cadre du premier des trois projets, l’entreprise a d’ailleurs réalisé ce buffet dans son propre atelier à Buttisholz. «Pour nos spécialistes de production, cette réalisation n’aura rien été de particulier en soi. L’important était seulement de faire en sorte que le buffet corresponde aux directives et aux souhaits de notre client et qu’il puisse être réalisé dans les délais impartis» précise Roland Walker. Après le montage du buffet la maison beck konzept ag a ensuite pu se lancer dans le projet relatif au restaurant.

24

www.potaufeumedia.ch

POT-AU-FEU 3/23

HÔTELLERIE

une très grande attention à ce que le client se

intense» explique Noah Kaufmann pour justifier

«Nos clients peuvent attendre de notre part que nous leur proposions des solutions uniques en leur genre qui dépassent le standard habituel.»

cette décision. Les hôteliers étaient sceptiques

Roland Walker, directeur et co-actionnaire de la maison beck konzept ag, Buttisholz.

sente bien ici.» La confiance faite à l’architecte d’intérieurs responsable était telle que les hôteliers ont accepté de peindre entièrement la réception en noir en raison du sol très foncé. «Du blanc aurait donné un contraste beaucoup trop

mais ont finalement fait confiance à l’analyse de Noah Kaufmann – et n’ont pas été déçus. «Les ré-

M. et Mme Grichting dans leurs efforts visant à

actions que nous enregistrons de la part de nos

mieux maîtriser l’avenir.» En effet, l’hôtel «Spa-

clients sont toutes positives. Avec l’éclairage,

und Physio-Hotel Therme 51°» demeure encore

respectivement la lumière qui pénètre dans la

en pleine phase de redéfinition de son apparence.

pièce depuis l’extérieur, nous obtenons un très

D’autres idées et projets existent d’ores et déjà.

bel effet. L’idée était osée mais elle était parfaite.

«Nos clients sont presque habitués à constater

L’expérience du professionnel a une fois de plus

sans cesse de nouveaux changements lorsqu’ils

fait ses preuves» conclut Didier Grichting.

reviennent nous voir» dit Didier Grichting en riant. Récemment, l’entreprise de Buttisholz a

Poursuite de la stratégie d’avenir

pu plancher sur de nouvelles idées de projet.

«Pour notre entreprise, il est agréable de sentir la

L’avenir montrera quel projet sera le prochain

confiance de nos clients, ce qui nous permet de

à être réalisé. Quoi qu’il en soit, le travail de la

réaliser plusieurs projets successifs» souligne le

maison beck konzept, et plus particulièrement

directeur Roland Walker pour Pot-au-Feu avant

ses compétences spécialisées, sa flexibilité et sa

d’ajouter: «Didier Grichting est un hôtelier très

rapidité de réaction, ont clairement convaincu

dynamique qui a une idée très claire de la manière

l’hôtelier valaisan. Didier Grichting: «Travailler

dont l’hôtel Therme 51° doit aborder l’avenir.

avec beck konzept a un prix. En échange, on re-

Nous soutenons bien entendu très volontiers

çoit toutefois aussi beaucoup.»

Pour en savoir davantage Therme 51° Hotel Physio & Spa Kurparkstrasse 24 und 25 3954 Loèche-les-Bains Tél. 027 472 21 00 info@therme51.ch www.therme51.ch beck konzept ag Gewerbezone 82 6018 Buttisholz Tél. 041 929 68 88 info@beck-konzept.ch www.beck-konzept.ch

Sandra et Didier Grichting dirigent depuis 18 ans avec succès l’hôtel Therme 51° à Loèche-les-Bains. Avec leur réflexion moderne ils ont réussi à faire passer les anciens bains thermaux populaires dans le monde moderne.

POT-AU-FEU 3/23

www.potaufeumedia.ch

Pour en savoir davantage

25

De l’eau optimisée au comptoir !

RENONCEZ AU TRANSPORT ET AU STOCKAGE DE BOUTEILLES.

BW T WA S S E R B A R

La gamme BWT WasserBar propose des colonnes de distribution et des unités de refroidissement de différentes tailles et capacités.

Du sur mesure pour répondre à vos besoins – laissez-nous vous conseiller.

Plus d‘informations sur : www.bwt.com/bwtwasserbar

bwt.com

IL Y A TOUJOURS UNE RAISON de savourer du saumon de Dyhrberg Mais aussi pour les poissons de menu et fruits de mer surgelés, Dyhrberg est garante de produits haut de gamme.

Manufaktur Dyhrberg, Solothurnerstrasse 40, 4710 Balsthal, 062 386 80 00, admin@dyhrberg.ch, dyhrberg.ch

AUTHENTIQUE DÉLICIEUX ARTISANAL •

•

HÔTELLERIE

Délices de pain servis par le Swiss Heidi Hotel, Maienfeld:

Comme s’ils venaient de sortir du four!

Sur le côté droit de la vallée du jeune Rhin se trouve Maienfeld, un très joli petit village au nombreuses anciennes maisons patriciennes, entouré de vignes, de forêts de chênes et de prés fleuris. Une idylle multicolore qui a inspiré Johanna Spyri pour son roman «Heidi».

L’héroïne du livre a aussi donné son nom au Swiss Heidi Hotel qui, depuis presque 20 ans, joue le rôle de plaque tournante pour brefs séjours, haltes intermédiaires, séances et séminaires et sert quotidiennement à ses clients au buffet du petit déjeuner pains croustillants, croissants et petite boulangerie de la maison Kern & Sammet AG. Une belle occasion de croquer de délicieux produits de boulangerie devant une vue panoramique.

Texte: Sabine Born | Photos: Nicole Stadelmann et m. à d.

AlpinTrend réunit des hôtels et des restaurants de Maienfeld à Lantsch/Lenz – parmi eux le Swiss Heidi Hotel et ses 85 chambres accueillant des voyageurs de passage et des clients d’affaires – ils profitent tous des délicieux produits de boulangerie croustillants de Kern & Sammet ou encore de desserts tels que les mini-millefeuilles pour lesquels on laisse instantanément tout tomber.

POT-AU-FEU 3/23

www.potaufeumedia.ch

27

HÔTELLERIE

L’emplacement optimal aux portes des Grisons, à proximité de la frontière avec la Principauté du Liechtenstein, rend cet hôtel particulièrement attrayant pour les clients d’affaires. Il est désormais prévu d’agrandir également le segment des clients de loisir privés.

M

aienfeld est un beau village,

variable, équipées de la technique la plus mo-

idyllique et renommé – grâce

derne utile pour les manifestations en tout genre

à Heidi qui se balade amou-

et en mesure d’accueillir jusqu’à 120 personnes.

reusement à pieds nus sur

A cela viennent s’ajouter plusieurs options pour

les prés fleuris en compagnie

la constitution de groupes de travail qui peuvent

de Pierre, le petit chevrier et son petit troupeau

siéger dans le bâtiment ou dans le jardin.

d’amusantes chèvres. On connaît également

Voilà donc ce qui est «business as usual» au Swiss

Maienfeld pour ses grands vins – et ceci depuis

Heidi Hotel, un des premiers établissements à

1068: Maienfelds Schloss Salenegg est le plus an-

adhérer en 2018 à AlpinTrend, une organisation

cien domaine viticole mentionné d’Europe et la

de service et de management basée à Lenzerheide

région de la Bündner Herrschaft, qui se compose

qui poursuit l’objectif d’accroître la rentabilité

de Maienfeld et de trois autres communes, est la

des 14 établissements qui la composent désor-

plus importante région viticole des Grisons. On

mais et de tirer profiter des synergies éven-

l’appelle parfois aussi la Bourgogne de Suisse: un

tuelles. «Afin que nous ayons plus de temps pour

climat doux, le foehn et des sols calcaires offrent

nos clients» ajoute Engin Sar pour Pot-au-Feu.

d’excellentes conditions pour la culture de vins

Au cours de ces deux dernières années, en sa

L’ancien et le nouveau directeur du Swiss Heidi Hotels: Hans-Jörg Good (à dr.) et Engin Sar. Ce dernier entend bien continuer à miser sur le concept éprouvé de son prédécesseur.

Pinot Noir de tout premier plan, certains d’entre eux satisfaisant même aux exigences posées à un champion du monde.

80 pour cent de clients d’affaires Les fans de Heidi et les amateurs de vins logent très volontiers au Swiss Heidi Hotel qui ferme le bas du village idyllique et bénéficie d’un emplacement calme et très bien situé, à seulement deux minutes de la sortie d’autoroute de Maienfeld. Toutefois, le Swiss Heidi Hotel est avant tout un « business hotel». «80 pour cent de nos clients sont des femmes et hommes d’affaires ainsi que des participants à divers séminaires, congrès et réunions» nous explique Engin Sar, directeur de l’établissement. A la disposition de ces hôtes d’affaires, neuf salles à affectation

28

Les locaux prévus pour les séances, les séminaires et les manifestations les plus diverses sont équipés de la technique la plus moderne nécessaire à l’organisation de manifestations.

www.potaufeumedia.ch

POT-AU-FEU 3/23

HÔTELLERIE

Le bistro et sa terrasse ensoleillée: ici, on peut déguster de délicieuses coupes de glace faite maison, des pizzas, des flammekueches ou encore des plateaux de viande des Grisons. L’assortiment est désormais élargi, par exemple avec des tapas ou divers desserts à l’emporter.

Le nouveau dessert aux fraises et à la crème acidulée de Kern & Sammet.

Le local réservé au service du petit déjeuner peut également être utilisé pour des manifestations privées, des mariages, des fêtes d’anniversaire ou des séminaires.

«La marque Kern & Sammet est aussi connue pour ses desserts tels que les mini millefeuilles dont la forme pratique, facile à introduire en bouche, est idéale pour les participants aux séminaires.

Je recommande toutefois tout particulièrement notre nouveauté, un dessert aux fraises à base de crème acidulée, délicieux et fruité qui convient à la perfection aux becs à bonbons.»

Daniela Elmer, conseillère à la clientèle pour la Suisse orientale de Kern & Sammet.

POT-AU-FEU 3/23

www.potaufeumedia.ch

qualité de responsable opérationnel d’Alpin Trend, il a mis en place une plate-forme de réservation centralisée. Début le début du mois de juin 2023, Engin Sar dirige désormais le Swiss Heidi Hotel, après le départ à la retraite du CEO précédent, Hans-Jörg Good, après plus de 18 ans de bons et loyaux services.

Dans son activité professionnelle antérieure, Engin Sar était responsable «Revenue Management» dans le secteur Logement de la chaîne Hilton avant de diriger six hôtels chez Ascot en tant que Yield Revenue Manager et finalement un hôtel réputé sur les rives du lac de Zurich. Engin Sar sait ainsi honorer les prestations de son prédécesseur Hans-Jörg Good qui a repris la direction du Swiss Heidi Hotel juste après l’inauguration de l’établissement en 2004. Ce dernier a

29

HÔTELLERIE

Petits, fins et terriblement séduisants – la marque Kern & Sammet est également réputée pour ses desserts qui sont par exemple servis aux participants de séminaires pour accompagner le thé et le café.

Au bistro du Swiss Heidi Hotel, des petits pains croustillants sont servis par exemple avec une salade, elle aussi bien croquante.

travaillé très dur afin d’adapter l’assortiment de l’établissement à une très large structure de clientèle afin d’atteindre une utilisation optimale des capacités, tant en semaine que pendant les week-ends. Avec succès.

Kern & Sammet développe en permanence de nouveaux produits pour l’assortiment standard ou en guise de produits Private Label.

Le mini-croissant en est un bon exemple: il a été mis au point à la demande de Hans-Jörg Good, l’ancien CEO du Swiss Heidi Hotel, récemment parti à la retraite.

Petit déjeuner avec vue panoramique Hans-Jörg Good a certainement pu bénéficier du fait que l’apparence très neutre du Swiss Heidi Hotel permet de répondre à de très nombreux goûts. Il est composé de deux bâtiments réunis par un pavillon rond vitré. C’est là que se trouvent la réception, les cages d’escalier, les salles pour séminaires et, tout en haut, la salle où est servi le petit déjeuner: une pièce baignée de lumière

Kern & Sammet propose des produits correspondant à des niveaux convenience différents: pâtons qui doivent encore fermenter et cuire, le «produits Jet», c’est-à-dire des pâtons préfermentés qui sont prêts à être servis après environ 40 min ainsi que des articles précuits que l’on peut servir en quelques minutes.

grâce à ses fenêtres panoramiques et équipée

30

d’un grand nombre de

Le brunch dominical est encore plus généreux. Il

places proches des fe-

est servi du mois de septembre à mai, à tous ceux

nêtres permettant aux

qui sont adeptes de grasses matinées ou sou-

hôtes de profiter le matin

haitent tout simplement commencer leur journée

non

d’une

tranquillement. En plus d’un verre de Prosecco,

splendide vue panora-

de saumon fumé, de délicieuses röstis, d’œufs au

mique mais également du

plat avec ou sans lard, on y sert également de la

merveilleux parfum de

tresse, des croissants et des pains qui non seule-

petits pains fraîchement sortis du four. Ces der-

ment sentent terriblement bons mais promettent

niers, petits et ronds, sont présentés dans des

par ailleurs une véritable musique pour les

corbeilles. Lorsque le pain est de plus grande

oreilles: lorsque l’on s’équipe d’un couteau à pain

taille, il est présenté sur des planches à couper le

et que l’on se met à en découper des tranches,

pain. Il peut s’agir de pain clair ou foncé, avec ou

quelle joie d’entendre le son que fait la croûte qui

sans graines, accompagné de croissants et de pe-

se brise, véritable preuve de la qualité fraîcheur

tite boulangerie sucrée – car celle-ci a définitive-

de la maison Kern & Sammet, le pionnier suisse

ment trouvé sa place également sur le buffet du

en matière de produits de boulangerie surgelés,

petit déjeuner.

présent depuis presque un demi-siècle sur le

seulement

www.potaufeumedia.ch

POT-AU-FEU 3/23

«Nous sommes suffisamment agiles pour répondre aux souhaits de nos clients, soit pour des articles qui sont produits en tant que Private Labels, soit - lorsqu’ils répondent aux goûts d’une clientèle plus large – pour des produits qui peuvent ensuite être intégrés à notre assortiment.»

Dominik Salzer, responsable des ventes de Kern & Sammet AG.

marché – avec ses incontournables uniformes à

croissant afin de réduire le gas-

raies bleues et blanches qui ont un charme fou!

pillage alimentaire.» Aujourd’hui,

Un jeu d’enfants: sortir du congélateur et glisser dans le four pour la cuisson finale, voilà qui permet d’obtenir non seulement du bon pain frais croustillant mais également une merveilleuse odeur de boulangerie dans la salle réservée au service du petit déjeuner.

ce mini croissant fait partie L’idée du mini-croissant

des 200 produits que comporte

«Sur les rives du lac de Zurich nous employons

l’assortiment standard de Kern

plus de 100 collaborateurs, dont 85 dans la produc-

& Sammet. 200 produits supplé-

tion où nous vouons une attention toute particu-

mentaires viennent s’y ajouter en

lière aux détails et à une qualité constante. Nous

tant qu’exécutions spéciales. On

étions les premiers à intégrer à notre assortiment

connaît également la maison Kern

des croissants précuits et la taille de notre entre-

& Sammet pour ses gâteaux, ses

prise nous permet de réagir de manière très

tartes et ses desserts. «En particu-

flexible aux souhaits de nos clients pour des ar-

lier pour des desserts tels que les

ticles qui sont soit produits en tant que Private

mini millefeuilles dont la forme,

Labels, soit intégrés à notre assortiment – lors-

qui permet de les introduire aisé-

qu’ils répondent aux goûts d’une clientèle plus

ment en bouche, est idéale pour les

large» nous explique Dominik Salzer, depuis une

participants aux séminaires. Ou

demi-année responsable des ventes auprès de

encore la nouvelle portion de dessert aux fraises,

Kern & Sammet AG.

léger et fruité» complète Daniela Elmer.

C’était par exemple le cas du mini croissant.

Mme Elmer travaille depuis trois ans et demi en

Hans-Jörg Good: «Il y a environ neuf ans, j’ai

tant qu’experte des ventes de Kern & Sammet

demandé à Kern & Sammet de produire un mini

pour la région de la Suisse orientale. Elle est

Du bleu et du blanc où que l’on porte ses yeux. Le Swiss Heidi Hotel sert à ses clients un large assortiment de produits de la maison Kern & Sammet.

Les portions de dégustation du nouveau dessert à base de fraises, de crème acidulée et de vanille que la conseillère à la clientèle Daniela Elmer a apportées ont convaincu Engin Sar dès la première bouchée.

Les produits de boulangerie de Kern & Sammet: préparation rapide, croustillants et gourmands jusqu’à la fin.

POT-AU-FEU 3/23

www.potaufeumedia.ch

31

HÔTELLERIE

«J’associe à la marque Kern & Sammet l’idée de délicieux produits de boulangerie frais qui remplacent souvent, pour moi, le repas de midi: frais, aéré et croustillant! Quel plaisir de se couper une bonne tranche de ce pain délicieux!»

Engin Sar, directeur du Swiss Heidi Hotel. donc chargée d’encadrer également le Swiss Heidi Hotel et a proposé à Engin Sar et à son équipe de leur amener un petit échantillon de cette nouveauté fruitée. En effet, au lieu de perdre du temps en vaines palabres, il vaut mieux déguster les desserts de Kern & Sammet, cette expérience

Depuis 1993, Kern & Sammet collabore dans l’ensemble de la Suisse avec 24 dépositaires – un concept qui permet à une petite entreprise de bénéficier d’une très grande portée. Néanmoins, les contacts entre l’entreprise, ses dépositaires et ses clients finals restent éminemment importants (depuis la g.): Dominik Salzer, responsable des ventes de Kern & Sammet, Daniela Elmer, conseillère à la clientèle pour la région de Suisse orientale et Engin Sar, CEO du Swiss Heidi Hotel depuis début juin.

valant toutes les explications du monde. Précisons peut-être encore comment fonctionne la

Heidi Hotel. On comprend dès lors que les livrai-

chaîne de distribution qui s’appuie sur 24 parte-

sons se font de manière très rapide, fiable et sans

naires de distribution dans les secteurs des gros-

complication.

sistes et de logistique. Ces derniers permettent de multiplier le réseau de distribution de Kern &

Du pain blanc pour la grand-mère

Sammet. «En guise de responsable des ventes, je

La maison Kern & Sammet fait office de plaque

l’exprime ainsi: nous avons environ 200 collabora-

tournante entre dépositaires et clients finals. «Il

teurs en freelance parce que les collaborateurs du

est pour nous très important de rester en contact

service externe de nos dépositaires participent

avec les deux groupes, d’une part en raison des

également à la vente de nos produits» explique

conseils spécialisés que nous pouvons fournir par

le responsable des ventes Dominik Salzer. Dans

exemple lors du lancement de nouveaux produits

le cas du Swiss Heidi Hotel, le dépositaire n’est

et d’autre part aussi afin de comprendre com-

autre que la maison Ecco Jäger, domiciliée à Bad

ment fonctionne le marché et d’obtenir des infor-

Ragaz, à un petit quart d’heure à peine du Swiss

mations relatives aux tendances et aux souhaits de nos clients» insiste Dominik Salzer pour Potau-Feu. «Nous nous réjouissons d’une excellente collaboration avec Kern & Sammet – et ceci depuis le début» explique Hans-Jörg Good qui dispose dans son stock de nombreux produits de la boulangerie du lac de Zurich depuis qu’il a commencé à travailler au Swiss Heidi Hotel.

Engin Sar apprécie, lui aussi, les produits de Kern & Sammet depuis des années. «On connaît bien la marque dans la branche. J’associe à la marque Kern & Sammet l’idée de délicieux produits de boulangerie frais qui remplacent souvent, pour moi, le repas de midi: frais, aérés, croustillants,

Pour en savoir davantage Swiss Heidi Hotel Werkhofstrasse 1 7304 Maienfeld Tél. 081 303 88 88 info@swissheidihotel.ch www.swissheidihotel.ch Kern & Sammet AG Seestrasse 26 8820 Wädenswil Tél. 044 789 82 82 info@kern-sammet.ch www.kern-sammet.ch

quel plaisir de se couper une bonne tranche de ce pain délicieux!» nous dévoile Engin Sar. Les Pour les clients d’un hôtel, le petit déjeuner est très important, raison pour laquelle le Swiss Heidi Hotel mise sur la qualité, une grande variété et les produits croustillants de Kern & Sammet.

32

pains, petits-pains et croissants ainsi que les desserts sont également très bien accueillis par la clientèle – en particulier auprès de tous les éta-

Pour en savoir davantage

blissements AlpinTrend!

www.potaufeumedia.ch

POT-AU-FEU 3/23

pour Rafael Rodriguez, chef cuisinier à l'Auberge de l'Abbaye de Montheron

«Je veux que mes hôtes sachent d’où vient la viande qui se trouve dans leur assiette.»

Retour à la nature: la cuisine de Rafael Rodriguez est marquée par sa plus grande source d’inspiration – la nature.

À l’auberge, ce n’est pas le cuisinier qui décide de la composition de la carte, mais la saison. Chaque mercredi, des artisans sélectionnés de la région livrent leurs produits frais à l’auberge. Ces ingrédients de saison permettent à Rafael Rodriguez et à son équipe de créer les menus des cinq jours suivants.

Spécialement en ce qui concerne la viande, Rafael Rodriguez mise sur la proximité, la qualité et une collaboration axée sur la confiance. Il ne sert que de la viande de producteurs suisses qu’il connaît personnellement, parce qu’il sait qu’ils détiennent leurs animaux avec respect et les nourrissent conformément à leurs besoins. C’est ainsi qu’il reçoit de la viande dont la qualité est non seulement irréprochable mais qui a également une histoire sur l’origine, le respect et la confiance que ses hôtes apprécient, tout autant que ses créations.

Seul le meilleur: Rafael Rodriguez ne jure que par le porc local parce que sa qualité est constamment au top.

GASTRONOMIE

Aeschbach Chocolatier, Root

Du chocolat pour le petit déjeuner Dans son ChocoCafé, la maison Aeschbach Chocolatier à Root près de Lucerne propose un délicieux chocolat pour le petit déjeuner dans le cadre de son «chocobrunch».

L’établissement accueille ses clients pendant toute la journée et collabore étroitement avec le magasin de chocolat voisin.

Un étage plus haut, on plonge dans le monde du chocolat d’Aeschbach pour y jeter un œil sur la production de nombreuses spécialités – destinées à la restauration, à l’hôtellerie, au commerce spécialisé, à l’industrie et aux clients en gros. On y trouve par exemple plus d’une centaine de pralinés différents qui sont également servis avec le café, une combinaison forcément gagnante. Aucun problème pour Franke Coffee Systems: la nouvelle machine à café A800 placée derrière le comptoir très élégant produit non seulement un excellent café mais s’intègre aussi parfaitement à l’environnement optique des lieux.

Texte: Sabine Born | Photos: Rolf Neeser et m. à d.

Aeschbach Chocolatier transforme des masses de chocolat et peut ainsi réagir avec beaucoup de flexibilité pour réaliser les souhaits de sa clientèle.

GASTRONOMIE

U

ne entreprise, une famille, une

fait, parfaitement accessible également aux tou-

marque: la maison Aeschbach

ristes. Le ChocoDromo compte chaque année

Chocolatier produit depuis plus

45 000 visiteurs dont 70 pour cent viennent de

de 50 ans des spécialités de cho-

Suisse, parmi eux de nombreux récidivistes.

colat et de confiserie pour la res-

tauration, l’hôtellerie, le commerce spécialisé et

Neutralité carbone grâce à une

les clients en gros – sur mesure et conformément

stratégie respectueuse des principes

aux souhaits particuliers des clients. En 1972, le

du développement durable

fondateur de l’entreprise Charles Aeschbach,

«En réalisant notre nouvelle construction à Root-

confiseur de formation et ancien conseiller spé-

Lucerne, nous avons voué un très grande impor-

cialisé de Suchard, installe son propre local de

tance aux énergies renouvelables. Notre propre

production dans une grange. En 1978, il déménage

installation photovoltaïque produit de l’élec-

à Cham-Zoug et ouvre dans la vieille ville de

tricité et la nappe phréatique rafraîchit nos lo-

Zoug le premier ChocoLaden (choco-magasin).

caux et nos installations de production» nous

Deux autres points de vente viennent s’y ajouter

explique Markus Aeschbach qui dirige l’entre-

à Steinhausen et à Root-Lucerne.

prise familiale depuis 2003 en deuxième généra-

C’est ici qu’a été construit en 2012 le siège social

tion. Aujourd’hui, l’entreprise globale Aeschbach

actuel de l’entreprise avec sa manufacture et

Chocolatier a atteint la neutralité carbone. Cet

plusieurs infrastructures pour manifestations,

exploit qui sort de l’ordinaire répond également

un café et le ChocoMonde (ChocoWelt). Le pa-

aux stratégies de développement durable de

quet global proposé par Aeschbach Chocolatier à

nombreux clients d’affaires de l’entreprise.

son emplacement de Root s’appelle ChocoDromo

Globalement, ce producteur de chocolat est lar-

– parfaitement situé au niveau de la circulation

gement diversifié et bénéficie toute l’année du-

sur l’axe principal de Suisse Tourisme et, de ce

rant d‘une très bonne utilisation de ses capacités

POT-AU-FEU 3/23

www.potaufeumedia.ch

Au ChocoDromo à Root-Lucerne, la maison Chocolatier Aeschbach permet de vivre le plaisir culinaire de très près tout en fournissant aux entreprises et au commerce spécialisé des créations individualisées au chocolat. Avec ses trois filiales et son shop en ligne, ce producteur de chocolat compte également de nombreux particuliers parmi sa clientèle.

35

GASTRONOMIE

Le ChocoCafé peut accueillir 80 personnes à l’intérieur et 80 personnes à l’extérieur.

Un lieu magnifique pour déguster les spécialités de la maison, rendre plus supportable l’attente pour l’entrée au monde merveilleux du chocolat ou faire une petite pause-café après une excursion dans les environs.

Son cœur bat pour les spécialités à base de chocolat: Markus Aeschbach gère l‘entreprise familiale depuis 20 ans en deuxième génération.

36

de production et d’une excellente capacité pré-

«Private Label» ou «White Label», produisons

visionnelle, en particulier grâce à des coopéra-

ce que nos clients désirent, ces derniers reven-

tions de longue date. Ainsi, la maison Aeschbach

dant ces produits sous leur propre nom. A cela

Chocolatier est la seule entreprise à disposer de

viennent s’ajouter les napolitains et des «lunches»

sa propre machine à battre la monnaie (à côté de la

aux tailles et aux goûts divers et toujours person-

Banque Nationale Suisse). «En 1984, «Patrimoine

nalisés avec le logo des clients d’affaires qui les

Suisse» et «ProNatura» nous ont confié la pro-

utilisent ensuite comme cadeaux lors d’exposi-

duction des fameux écus d’or qui sont vendus

tions ou d’autres manifestations ou comme petit

chaque année par environ 30 000 enfants. Globa-

supplément lors du service d’une tasse de café»

lement, nous fabriquons jusqu’à 300 000 écus d’or

poursuit Markus Aeschbach en présentant cette

par année sur la base d’environ 7500 kilos de cho-

autre partie de son assortiment de produits.

colat» explique Markus Aeschbach à Pot-au-Feu.

Impressionnants également les pralinés et les

Les recettes de la vente sont destinées chaque

truffes de la maison Aeschbach. Celle-ci en pro-

année à un nouveau projet qui est toujours lié à la

duit plus de 100 sortes différentes à Root. Dans

protection du patrimoine ou de la nature.

ce cas, les destinataires des produits sont par

Les écus d’or sont un bon exemple de la manière

exemple le commerce spécialisé ou la restauration

de travailler de la maison Aeschbach Chocolatier.

et l’hôtellerie. «Why Nut?» se demande-t-on alors.

«Nous livrons à l’industrie des produits appelés

Il s’agit là aussi d’une spécialité de la fabrique

www.potaufeumedia.ch

POT-AU-FEU 3/23

GASTRONOMIE

45 000 visiteurs plongent chaque année dans le monde merveilleux du chocolat ChocoWelt à la recherche des secrets de la production de chocolat et peuvent jeter un œil sur la production qui comporte encore beaucoup de travail manuel très précis.

«On peut préparer un exprès parfait tout en produisant de la mousse de lait et de l’eau chaude pour un thé.

C’est important lorsque un important groupe de visiteurs submerge soudain le café.»

Roger van de Giessen, responsable régional des ventes de Franke Coffee Systems.

de chocolat Aeschbach, un petit cadeau de remerciement qui a du mordant : de croustillantes noisettes enrobées de délicieux chocolat au lait.

De tels cadeaux sont toujours les bienvenus.

Quant au grand shop en ligne, il permet également aux clients particuliers de trouver leur inspiration et de passer des commandes directes.

Vivre le chocolat En ligne toutefois, le plaisir n’est finalement que restreint. On ne perçoit l’enthousiasme pour le petit côté sucré de la vie que montrent la famille Aeschbach et ses 130 collaborateurs ainsi que l’environnement très particulier de la manufacture que lorsque l’on se rend sur place. Par exemple au ChocoCafé avec sa terrasse-jardin Petit déjeuner Rontaler z’Morge ou ChocoBrunch: au ChocoCafé, pourquoi ne pas commencer sa journée avec de croustillants croissants, des œufs brouillés et du granola fait maison? Le tout toujours accompagné de délicieux pralinés et de nombreuses spécialités à base de café.

POT-AU-FEU 3/23

qui offre la vue sur la campagne. Ici, on sert des sandwiches, des canapés, des quiches et des salades fraîches ainsi que de délicieuses tartes flambées à la crème et des pinsas. Tous les jours,

www.potaufeumedia.ch

37

GASTRONOMIE

La maison Aeschbach Chocolatier apparaît rarement avec sa propre raison sociale – sauf dans ses trois magasins qui sont également des stations d’études de marché car il lui est possible d’y recueillir directement les opinions des consommateurs.

début sur le savoir-faire de Franke Coffee Systems. «Outre une qualité du café très élevée, il était important pour nous de privilégier un fabricant suisse.» La maison Franke ne s’approvisionne à l’étranger que pour certaines pièces composant ses machines à café et exécute l’ensemble du montage et du travail de recherche et de développement à Aarburg. Cela confère à l’entreprise une certaine indépendance qui devient de plus en plus importante.

Du café sur simple pression d’une touche: exprès, latte macchiato, café au lait ou cappuccino. Le modèle A800 FoamMaster est un appareil professionnel polyvalent d’une capacité pouvant atteindre 250 tasses par jour qui fait largement ses preuves derrière le comptoir des plus élégants.

38

Des modèles puissants et diversifiés La première acquisition de la maison Chocolatier Aeschbach il y a dix ans était un modèle Franke un pâtissier crée des tourtes, des desserts et des

Spectra. Aujourd’hui, il s’agit d’un groupe double

créations de glace de saison. Des dîners exclu-

A800, une incroyable solution polyvalente

sifs sont servis en soirée pour des groupes à

conçue pour de très gros débits. Le système à

partir de dix personnes. Egalement très popu-

trois chauffe-eaux permet de garantir une qua-

laires: les petits déjeuners Rontaler z’Morge ou

lité, une diversité et une puissance sans com-

le ChocoBrunch dominical: un généreux buffet

promis. «Cela signifie que l’on peut préparer un

avec des spécialités de brunch de toute première

exprès parfait tout en produisant de la mousse

fraîcheur, des fontaines de chocolat et un choix

de lait et un thé chaud. C’est par exemple très

exclusif de délicieux pralinés.

important lorsque nous accueillons un car et que

Le ChocoCafé sert également de délicieux pra-

le café va donc être rapidement submergé par un

linés avec chaque tasse de café servie. Ici, la

grand nombre de clients à la fois» dit Roger van

maison Aeschbach Chocolatier a misé depuis le

de Giessen, responsable régional des ventes de

www.potaufeumedia.ch

POT-AU-FEU 3/23

GASTRONOMIE

«Nous employons beaucoup de personnel temporaire. Ce dernier doit rapidement maîtriser le maniement et les processus de nettoyage, ce que garantissent justement les machines à café de Franke, sans compromis aucun en matière de qualité du café.»

Markus Aeschbach, directeur de la maison Aeschbach Chocolatier.

Le choix de spécialités à base de café et de lait est immense et les appareils sont très faciles à manier, même pour du personnel temporaire.

Franke Coffee Systems, pour expliquer une exigence posée à la nouvelle machine par la maison Aeschbach Chocolatier.

Même si l’entreprise de Root était parfaitement satisfaite du modèle précédent et du service technique assuré, elle a tout de même tenu à s’informer également auprès de la concurrence des appareils proposés. Cependant, la maison Franke Coffee Systems a une nouvelle fois convaincu, «tout simplement parce que le paquet global nous semble encore imbattable» précise Markus Aeschbach. Le maniement intuitif des appareils constitue l’un des éléments déterminants dans ce contexte. «C’est quelque chose de très important pour nous car nous employons de nombreux collaborateurs temporaires. Ces personnes doivent rapidement maîtriser le maniement et les processus de nettoyage, ce que les machines à café de Franke sont toujours en mesure de garantir, sans

Un modèle extrêmement fiable qui produit une excellente qualité tout en satisfaisant à une très forte demande en très peu de temps: l’A800 de Franke Coffee Systems – dont un groupe double est installé auprès de la maison Aeschbach Chocolatier.

compromis aucun en matière de qualité du café» souligne Markus Aeschbach face à Pot-au-Feu. Bien au contraire: les machines à café Franke exploitent toujours de manière optimale les grains de café, que ce soit pour la préparation d’un latte macchiato ou d’un exprès ou d’un cappuccino classiques. Le choix de spécialités de

POT-AU-FEU 3/23

www.potaufeumedia.ch

39

GASTRONOMIE

café et de boissons lactées est immense et sur

scient que l’extérieur joue

simple pression d’une touche, le résultat dans la

également un rôle de plus

tasse est toujours optimal avec toujours, en sur-

en plus important. Il y a

face, une petite mousse de qualité barista ga-

dix ans, le modèle Franke

rantie par la technologie FoamMaster. Le plaisir

Spectra convainquait déjà

de la dégustation de café est de tout premier

par son design marquant

plan car la technologie iQFlow permet égale-

qui parfois suscitait éga-

ment de produire davantage d’arômes pendant

lement des prises de posi-

toute la durée d’extraction avec une pression

tion très déterminées. Au-

constante. C’est ce que les experts en café et le

jourd’hui cependant, il n’a

centre de compétences en technologie de cap-

rien perdu de son attrait,

teurs de la haute école zurichoise en sciences ap-

par exemple auprès de la

pliquées (Zürcher Hochschule für Angewandte

maison Aeschbach Choco-

Wissenschaften) (ZHAW) ont depuis longtemps

latier, où il permet de décharger le modèle A800

prouvé scientifiquement.

lors de manifestations telles que le ChocoBrunch dominical en libre-service.

Beau et fonctionnel

La maison Franke aura été l’un des premiers

«Nous étions l’un des premiers cafés à opter pour

producteurs à investir dans une interface utili-

le service au comptoir, un concept qui a suscité

sateurs de haut niveau. Ce qui faisait peut-être

beaucoup de scepticisme au début mais qui va

sourire à l’époque est devenu aujourd’hui un fac-

aujourd’hui de soi et a fait ses preuves » précise

teur décisif. Comme Franke était l’un des pre-

également Markus Aeschbach. Cela signifie en

miers producteurs à pousser la recherche et le

revanche que le comptoir doit également être

développement dans ce domaine, son interface

accueillant, s’intégrer à l’ambiance générale du

à base de menus est aujourd’hui imbattable.

lieu et avoir un certain style. Pour cela, chaque

En effet, les activités de développement repré-

détail compte, en particulier l’aspect esthétique

sentent toujours également un travail d’appren-

du modèle A800 qui devient un critère de plus en

tissage par expérience. Un producteur de cho-

plus important, outre bien évidemment la fonc-

colat comme la maison Aeschbach Chocolatier

tionnalité et la technique.

le sait bien puisqu’elle fabrique des spécialités

Si l’on comprend aisément que les valeurs in-

depuis plus de 50 ans – en partie avec un travail

ternes sont importantes, il faut bien être con-

à la main et selon d’anciennes recettes maison.

La maison Aeschbach Chocolatier produit du chocolat individualisé sur mesure – pour que tout fonctionne sans anicroches, jusqu’à 130 collaborateurs y travaillent quotidiennement.

Ils méritent, eux aussi, une petite pause bienvenue avec un délicieux café.

Pour en savoir davantage Aeschbach Chocolatier AG ChocoDromo 1 6037 Root-Lucerne Tél. 041 747 33 33 verkauf@aeschbach-chocolatier.ch www.aeschbach-chocolatier.ch Franke Coffee Systems Franke Kaffeemaschinen AG Franke-Strasse 9 4663 Aarburg Tél. 062 787 31 31 cs-info.ch@franke.com coffee.franke.com

Un café qui ouvre ses portes 363 jours par année a besoin d’un partenaire solide en matière de débit de café: Roger van de Giessen (à g), responsable régional des ventes de Franke Coffee Systems, et Markus Aeschbach, directeur de la maison Aeschbach Chocolatier, travaillent très bien ensemble.

40

Pour en savoir davantage

www.potaufeumedia.ch

POT-AU-FEU 3/23

LES AUTHENTIQUES

100% huile de colza suisse

8 www.regiofrites.ch

régions regiofrites

Bâle Berne Fribourg Léman Suisse orientale Valais Suisse centrale Zurich

r E G R U b i n i m GRAINES

E

DE SÉSAM

GER PAIN BUR E CLASSIQU

E D N A I V SUISSE

ON CORNICH FROMAGE

E

MOUTARD

E VIANDE D SSE BŒUF SUI ketchup

MHHHHH...CLASSIC et CHEESE! Les fans de burgers en raffolent: Grâce à l‘excellente viande de bœuf suisse, les deux mini-burgers Classic et Cheese sont des produits de prédilection inégalés.

Les burgers sont faits à la main avec un grand amour du détail!

Prêt pour le véritable amour? Découvrez par vous-mêmes combien nos produits sont sympas!

Les produits Delicool sont disponibles auprès de vos fournisseurs de restauration nationaux et régionaux. Pour plus d’informations, nous nous tenons à votre entière disposition, tél.: 071 388 86 40

www.delicool.ch

GASTRONOMIE

Rössli Albisrieden:

Où fusionnent modernité et tradition Depuis le mois d’avril, le restaurant Rössli Albisrieden brille à nouveau de mille feux. Sur le chemin du succès, l’établissement mise sur beaucoup de tradition et une sacrée portion de modernité. Les deux professionnels expérimentés de la restauration que sont Chris Eckstein et Hamdi Ebibi garantissent ce rapport à la modernité avec des mets tout à fait surprenants. Le fournisseur de solutions globales professionnelles pour cuisines industrielles et installations de débit de boissons et de blanchisserie Electrolux Professional y contribue également avec une planification et un équipement de cuisine décidément très aboutis.

Au-dessus de l’entrée, il y a encore un cheval blanc qui accueille les clients mais le nom du restaurant est désormais Rössli Albisrieden.

A

u premier abord, le restaurant Rössli Albisrieden ressemble à une auberge traditionnelle que l’on ne s’attend pas à trouver en plein centre de la ville de Zurich. Ce-

pendant, devenu depuis longtemps un quartier de Zurich, Albisrieden a conservé un peu de son caractère villageois – ne serait-ce qu’au niveau de l’apparence. Ici, cette vénérable maison à colombages qui abrite le Rössli Albisrieden, est

Texte: Thomas Bürgisser | Photos: Aniela Lea Schafroth

parfaitement à sa place.

L’auberge Rössli à son emplacement actuel est mentionnée pour la première fois en 1347. Auparavant, elle servait, entre autres, d’hébergement pour les cochers de passage. Aujourd’hui, le Rössli Albisrieden, situé juste à côté de l’arrêt de tram, invite les citadins à faire une pause de leur vite trépidante, que ce soit dans le très beau jardin ou les agréables locaux avec leur ameublement rustique et un impressionnant plafond en bois.

Pendant plus de deux ans, les époux propriétaires des lieux, Gerda et Urs Frei, ont rénové ce petit bijou en étroite collaboration avec le service de protection des monuments historiques.

Depuis le mois d’avril de cette année, l’auberge resplendit donc à nouveau de mille feux dans toute sa splendeur traditionnelle. Les deux salles peuvent accueillir 60 personnes alors que 48 personnes supplémentaires peuvent s’installer dans le jardin agréablement ombragé. A l’avenir, l’établissement ne proposera plus de chambres d’hôtel. En revanche, une grande salle d’environ 50 places est désormais à disposition au premier étage, par exemple pour l’organisation de mani-

Le Rössli Albisrieden, un peu d’idylle villageoise en pleine ville de Zurich.

POT-AU-FEU 3/23

www.potaufeumedia.ch

festations d’entreprises, de fêtes d’anniversaire ou de mariages – l’église se trouve juste à côté.

43

GASTRONOMIE

Le très beau bâtiment à colombages rénové impressionne également depuis la terrasse ombragée.

Nouveau gérant avec une cuisine

pour ce chef de cuisine, tout comme le respect

traditionnelle et moderne

des principes de saisonnalité et de régionalité

Désormais, ce sont Chris Eckstein et Hamdi Ebibi

des produits ainsi que la préparation propre et de

qui tiennent les rênes dans la cuisine du Rössli

toute première fraîcheur de tous les ingrédients.

Albisrieden. Chris Eckstein bénéficie déjà de 35 ans

Un véritable défi dans cette cuisine relativement

d’expérience dans le domaine de la restauration

petite, exploitée par une équipe de cuisine qui

et a géré au cours de ces 16 dernières années la

n’est composée que de trois personnes. En effet,

Bottega Berta à Zurich. Au Rössli Albisrieden, il

la cuisine doit préparer non seulement les repas

ose un nouveau départ – aussi en ce qui concerne

des clients de midi qui passent leur commande

le nom de son établissement: «Dans le passé, il

sur la base d’une petite carte de lunch exclusive

s’appelait Weisses Rössli (Au Cheval Blanc). Ce-

mais également ceux des clients du soir et ceux

pendant, nous voulions vraiment faire du Rössli

des groupes qui réservent régulièrement la

un établissement à nul autre pareil tout en signa-

grande salle.

lant que nous tenons à Albisrieden, ce qui explique

Un petit cheval blanc salue également les clients à l’intérieur.

44

ce changement de nom» nous explique le gérant.

Un seul et même interlocuteur pour tout

Hamdi Ebibi, chef de cuisine et partenaire

On comprend donc aisément qu’il est d’autant

d’affaires, peut lui aussi se targuer d’une longue

plus important que la cuisine soit parfaitement

carrière en cuisine. Il a ainsi travaillé non seule-

organisée et aménagée. C’est ce dont s’est chargé,

ment à la Bottega Berta mais aussi, entre autres

dans le cadre des travaux de transformation, la

stations, au Café Flo à Paris. Rien de surprenant

maison Electrolux Professional, un prestataire

dès lors que la carte des mets du Rössli Albis-

de solutions globales pour cuisines industrielles,

rieden a une légère inspiration française, com-

installations de débit de boissons et blanchis-

binée à une sacrée portion de tradition suisse

series professionnelles. Cette entreprise de très

avec une nouvelle interprétation moderne. On

longue tradition est domiciliée à Sursee, dans le

y trouve ainsi non seulement des plats de résis-

canton de Lucerne. C’est ici qu’elle produit de-

tance tels que le filet de bœuf stroganoff ou le

puis plus de 150 ans, entre autres produits, les

foie de veau avec röstis mais également en des-

pianos de cuisine thermaline réalisés sur me-

sert du Pain Perdu, respectivement un pudding

sure – ce qui répond assez parfaitement aux

au pain accompagné de glace vanille. «Un plat

convictions d’engagement régional du Rössli

que l’on ne trouve plus très souvent mais qui est

Albisrieden.

idéal pour lutter contre le gaspillage alimen-

Simultanément, cette entreprise experte en tech-

taire» explique Hamdi Ebibi. Une affaire de cœur

nique de cuisines industrielles propose un paquet

www.potaufeumedia.ch

POT-AU-FEU 3/23

GASTRONOMIE

«Avec Electrolux Professional, vous disposez d’un seul et même interlocuteur pour tout, ce qui simplifie énormément la conception et la réalisation d’une cuisine professionnelle.»

Beat Clement, responsable régional des ventes Zurich et Argovie, Electrolux Professional.

global allant de divers appareils individuels jus-

avec ses nombreux meubles de réfrigération.

qu’aux réalisations en acier chromé, des conseils

«Nous avons de nombreux clients réguliers qui

à l’exécution et à la mise en service, en passant

vouent une grande importance au service des

par la conception globale de la cuisine. «Avec

leurs boissons en petites bouteilles. Nous sommes

Electrolux Professional, vous disposez d’un seul

donc très heureux des nombreuses possibilités

et même interlocuteur pour tout, ce qui simplifie

de réfrigération dont nous disposons ici» ex-

énormément la conception et la réalisation d’une

plique Chris Eckstein du Rössli. A côté du bar,

cuisine professionnelle» précise Beat Clement, res-

les invités peuvent jeter un œil dans la cuisine

ponsable régional des ventes d’Electrolux Pro-

à travers une fenêtre. Ici, le piano de cuisine

fessional pour les cantons de Zurich et d’Argovie.

thermaline-90-M2M, réalisé sur mesure, avec sa

A partir du mois d’août 2021, les spécialistes de

grande surface de travail, sa tablette repliable et

Sursee ont participé aux travaux. Dans le cas du

sa sauteuse multifonctions. «Notre piano de cui-

Rössli Albisrieden, l’âge élevé du bâtiment aura

sine thermaline-made-to-measure offre le grand

représenté un premier défi très particulier – il aura

avantage qu’il s’articule de manière modulaire

fallu tirer à nouveau toutes les conduites, y com-

et qu’il peut donc être adapté très exactement

pris les conduites de réfrigération nécessaires à

aux besoins de n’importe quel établissement»

une centrale de réfrigération située à la cave.

explique Beat Clement.

Le bar, conçu avec un look bois, est un exemple idéal de la combinaison parfaite entre tradition et modernité.

Au Rössli Albisrieden, on a décidé d’opter pour Vue de la cuisine

une flexibilité maximale et donc pour un piano

Le résultat est impressionnant – au propre comme

de cuisine à induction à surface de cuisine in-

au figuré. D’une part, les spécialistes de Sursee

tégrale sur lequel il est possible de placer plus-

ont également réalisé le bar très ouvert en acier

ieurs casseroles les unes à côté des autres. «Les

chromé ainsi que la station de débit de boissons

barres latérales de 20 cm de profondeur sont

Des locaux impressionnants: les travaux de rénovation du Rössli Albisrieden ont duré deux ans.

POT-AU-FEU 3/23

www.potaufeumedia.ch

45

GASTRONOMIE

A côté du bar, les clients peuvent jeter un œil dans la nouvelle cuisine – et l’équipe de cuisine bénéficie de son côté d’un peu plus de lumière.

précise le chef de cuisine Hamdi Ebibi. Ce der-

«La collaboration avec Electrolux Professional aura été des plus agréables et tout s’est déroulé sans anicroches.»

nier se montre d’ailleurs enthousiaste tant du

Chris Eckstein, directeur Rössli Albisrieden.

également très pratiques car elles permettent d’y placer à l’occasion des casseroles à réserver»

coin cuisine de plonge avec son lave-vaisselle à capot que du steamer combiné, des surfaces de dépôt et de travail aux généreuses dimensions et des cellules de réfrigération rapide qui sont également utilisées par la cuisine du Rössli Albisrieden pour la préparation des sorbets maison.

«Jamais encore je n’ai travaillé dans une cuisine aussi parfaitement conçue et aménagée» constate Hamdi Ebibi. Quant à Chris Eckstein, il ne peut qu’abonder dans son sens: «La collaboration avec Electrolux Professional aura été des plus agréables et tout s’est déroulé sans anicroches.»

Quand la flexibilité mène au résultat parfait Bien que Chris Eckstein et Hamdi Ebibi n’aient commencé leur activité de gérants que lorsque la conception de la cuisine était pratiquement terminée, ils ont néanmoins pu formuler quelques

46

Bien que Chris Eckstein (à droite sur l’image) n’ait repris l’établissement en tant que gérant qu’au moment où la conception de la cuisine était presque terminée, il a néanmoins pu transmettre quelques vœux particuliers à Beat Clement, responsable régional des ventes Zurich et Argovie d’Electrolux Professional.

www.potaufeumedia.ch

POT-AU-FEU 3/23

GASTRONOMIE

1

2

3

4 1 | Le piano de cuisine à induction thermaline-90-M2M, à surface intégrale et réalisé sur mesure à Sursee par Electrolux-Professional, est le cœur de la nouvelle cuisine.

2 | La tablette repliable et les barres latérales d’une profondeur de 20 cm sont particulièrement pratiques (à gauche sur l’image) puisqu’elles permettent d’accueillir occasionnellement une casserole en réserve.

3 | Une sauteuse multifonctions a directement été intégrée au piano de cuisine thermaline. Elle peut par exemple aussi être utilisée comme bain-marie.

5

4 | «Jamais encore je n’ai eu l’occasion de travailler dans une cuisine aussi parfaitement conçue et aménagée» dit le chef de cuisine Hamdi Ebibi.

6

5 | Chaque coin a été utilisé à la perfection: deux fritteuses ont encore trouvé place à côté du piano de cuisine.

6 | Le steamer combiné SkyLine (6 x 1/1 GN) convainc par son maniement aisé et son fonctionnement économisant l’énergie – le respect des principes du développement durable est quelque chose qui tient tout particulièrement à cœur d’Electrolux Professional.

POT-AU-FEU 3/23

www.potaufeumedia.ch

47

GASTRONOMIE

vœux, en particulier quant au placement des meubles. Même le souhait de disposer d’un plan de travail en granit de presque 2,5 mètres de long a pu être réalisé – «ce plan de travail était très important pour nous car nous préparons nousmêmes nos pâtes, par exemple» explique Chris Eckstein. Par conséquent, Beat Clement a fait son possible pour répondre à ce souhait avec le soutien actif de Selina Schneider. Cette dernière est responsable du traitement des commandes en service interne et a donc tout préparé, conformément aux plans et en garantissant que la livraison se fasse dans les délais prévus. «Le fait que nous soyons en mesure de rester flexibles et que nous faisons notre possible pour livrer au client le résultat parfait qu’il attend va tout simplement de soi» souligne Selina Schneider.

Instruction professionnelle

reste également en tout temps à la disposition

Lors de la livraison, du montage et de la mise

des clients après la mise en service. Un service

en service, toute l’équipe a bien entendu parti-

auquel le Rössli Albisrieden n’a pour l’instant pas

cipé à tous les travaux. Pour la mise en service,

encore dû faire appel. En cas de problème tech-

Electrolux Professional mise sur sa propre cui-

nique, l’établissement peut d’ailleurs demander

sinière de démonstration. «Helene Kunz est très

l’intervention de l’un des 45 collaborateurs du

au fait du travail quotidien en cuisine et sait ce

service technique d’Electrolux Professional

qui est important pour les cuisiniers profession-

disponibles dans l’ensemble de la Suisse. Quoi qu’il

nels lors de l’instruction» précise Beat Clement.

en soit, Chris Eckstein conclut: «Après cette ex-

Le chef de cuisine du Rössli, Hamdi Ebibi, con-

périence, je ne peux que recommander Electrolux

firme que cette instruction professionnelle aura

Professional à tous ceux qui désirent bénéficier

été extrêmement utile. Beat Clement souligne

d’une cuisine parfaitement adaptée à leurs be-

par ailleurs que toute l’équipe d’instructeurs

soins pour l’éternité.»

Economies de place: les cellules de réfrigération SkyLine peuvent se configurer très aisément avec le steamer combiné sous forme de tour.

Pour en savoir davantage Rössli Albisrieden Albisriederstrasse 379 8047 Zürich Tél. 079 890 40 60 essen@roessli-albisrieden.ch www.roessli-albisrieden.ch Electrolux Professional AG Allmendstrasse 28 6210 Sursee Tél. 041 926 81 81 info.ch@electroluxprofessional.com www.electroluxprofessional.com

Fiers du résultat obtenu dans leur cuisine: Hamdi Ebibi et Chris Eckstein, chef de cuisine et directeur du Rössli Albisrieden, avec Selina Schneider et Beat Clement, traitement des commandes en service interne et responsable régional des ventes Zurich et Argovie d’Electrolux Professional (v.l.n.r.).

48

www.potaufeumedia.ch

Pour en savoir davantage

POT-AU-FEU 3/23

En route vers le monde de la gourmandise La délicieuse et simple cerise sur le gâteau pour chaque menu. Décongeler, servir et mmhm.

Dans notre atelier au bord du lac de Zurich, nous utilisons les meilleurs ingrédients depuis près d’un demi-siècle.

Avec beaucoup de cœur et de passion, nous sommes les garants de produits de boulangerie de qualité et de délicieuses spécialités de pâtisserie.

Découvrez notre côté sucré :

kern-sammet.ch

230517_KS_Imageinserate_Gourmet_230x145mm_FR_RZ.indd 3

17.05.23 10:51

Pour vous comme pour nous.

Cher gourmet, nous partageons votre passion pour la perfection dans les moindres détails. Avec Mytico, nous nous sommes engagés dans la même voie, en veillant à ce que chaque aspect - du design à la fonctionnalité - soit conçu avec le plus grand soin. Laissez Mytico faire la différence en laissant une impression durable sur vous et votre entreprise.

Découvrez-en plus: mytico.franke.coffee

LE VEGGIE

QUI VA VOUS ÉTONNER !

Des plaisirs variés, équilibrés et colorés !

Des solutions innovantes sans viande : Burgers, falafels, balls…

Le végétarien… en toute simplicité avec IT‘S VEGIC® !

Des produits faciles à manipuler et rapides à remettre en œuvre.

Une véritable maîtrise des coûts.

Des informations, des spécifications actuelles et des idées de recettes à découvrir en ligne !

NEWS & TRENDS

Schaerer AG:

SCHAERER «SUPERSTEAM» PRODUIT AUTO MATIQU EMEN T U N E M O US S E PARFAITE POUR LES SPÉCIALITÉS DE CAFÉ VÉGANE Les spécialités de café à base de laits végétaux se retrouvent de plus en plus à la carte des boissons chaudes. Mais que ce soit pour l’option végane ou classique: le client qui commande un capuccino ou un latte macchiato s’attend à une mousse parfaite, brillante et crémeuse.

La lance à vapeur «Supersteam» automatique disponible en option pour la Schaerer Coffee Skye permet aux gastronomes d’étendre leur offre de boissons sans fournir d’efforts supplémentaires et réduit simultanément la charge de travail du personnel de service dans la préparation d’une mousse parfaite. Équiper sa machine de la «Supersteam» permet d’enregistrer la température et la consistance de mousse souhaitées pour la boisson correspondante dans le système de la machine à café. Il ne reste plus qu’à poser un petit pot avec du lait végétal et à cliquer sur l’écran tactile pour que la «Supersteam» commence le moussage et elle s’arrête une fois que le résultat souhaité est obtenu.

Le personnel de service peut accomplir d’autres tâches en parallèle et n’a plus ensuite qu’à verser la boisson végétale à la mousse parfaite dans une tasse ou une verre avec l’espresso bien chaud. Avec sa fonction automatique, la lance à vapeur «Supersteam» est le complément idéal au système de lait Pure Foam de la Schaerer Coffee Skye, car elle permet de répondre aux demandes de spécialités de café avec des laits végétaux ainsi qu’avec du lait sans lactose, et ce facilement et de façon sécurisée. Pour le moussage manuel, la lance à vapeur «Powersteam» est également disponible.

La popularité croissante des spécialités à base de café avec des laits végétaux tels que les boissons à base d’avoine, de soja ou de pois, est liée à plusieurs facteurs: de l’envie d’essayer quelque chose de nouveau aux choix éthiques et écologiques en passant par le souhait d’une alimentation plus consciente. «Nous nous intéressons à ce sujet depuis bien longtemps et aidons nos clients à tirer le meilleur parti de cette

«Je souhaite une brigade de cuisine plus efficace, et des clients satisfaits qui reviennent.»

Nous offrons des solutions POT-AU-FEU 3/23

www.hugentobler.ch

NEWS & TRENDS

évolution grâce aux technologies et au savoirfaire du Schaerer Coffee Competence Centre», explique Hansjürg Marti, directeur de Schaerer Deutschland GmbH et directeur Ventes et Services DACH de Schaerer AG. Des professionnels conseillent les clients en matière d’offre de café à base de boissons végétales, préparent les machines de façon optimale et expliquent en outre quelles caractéristiques particulières il faut garder à l’esprit pour obtenir une mousse parfaite.

Toutes les boissons végétales moussent différemment Marti: «Le lait d’avoine par exemple (le petit préféré du moment parmi les options végétales), a une part de protéines assez faible et doit être moussé plus longtemps. Pour obtenir une mousse stable et homogène, nous recommandons l’édition Barista, car les émulsifiants et stabilisateurs ajoutés permettent de faire mousser le lait et assurent la consistance souhaitée.» Les boissons à base de pois sont très différentes et cette option est de plus en plus courante. Celles-ci se

distinguent par une teneur en protéine élevée et moussent très facilement. Leur goût légèrement sucré avec un arôme de céréale et de noix se marie de façon optimale au café. Parallèlement, leur saveur est étonnamment discrète, ce qui permet à l’arôme du café de pleinement se développer.

En sachant tout cela, il est possible de régler la lance à vapeur «Supersteam» de la Schaerer Coffee Skye de façon précise afin que la boisson végétale choisie puisse mousser parfaitement.

Cela s’applique aussi au système de lait Schaerer Best Foam en combinaison avec le système Twin Milk, tous deux désormais disponibles pour les modèles Schaerer Coffee Soul 10 et 12. L’unité frigorifique Twin Milk dispose de deux récipients séparés et met automatiquement du lait ou une boisson végétale à disposition pour la boisson souhaitée. En combinaison avec les possibilités de réglage complètes de Schaerer Best Foam, la formation d’une mousse parfaite est un véritable jeu d’enfants, qu’il s’agisse de lait de vache ou d’une boisson à base d’avoine, d’amande ou de soja. www.schaerer.com

KADI TIRE AU SORT 2x 2 PLCACES POUR LA SOIRÉE CULINAIRE 2023 Shaun Rollier, lauréat du Cuisinier d’Or 2023, et Gabriel Lopez, commis, font à nouveau preuve de leur savoir-faire magistral. Réjouissez-vous à la perspective d’une envolée gastronomique dans des établissements de luxe. La signature gastronomique du lauréat du Cuisinier d’Or 2023 n’est présentée qu’à un cercle exclusif.

Accéder au concours:

ORGANISATEUR

PARTICIPEZ DÈS MAINTENANT Gagnez une invitation à la Soirée Culinaire 2023

sc_inserat_salz_und_pfeffer_290x143mm_fr_v2.indd 1

PRESENTING-PARTNER

21.07.2023 08:45:27

The Green Mountain:

CULTURE SUISSE DE POIS PROTÉAGINEUX RENFORCEE Végétaliens, régionaux, de qualité supérieure: les pois protéinés sont disponibles en Suisse.

On ne peut faire quelque chose de très bien qu’à partir de quelque chose de bien. Un projet pilote lancé l’année dernière aborde désormais sa deuxième étape: les essais de culture prometteurs de la manufacture suisse The Green Mountain.

Grâce à des trajets de transport plus courts, les pois protéinés Swiss Made constituent une véritable avancée triomphale pour plus de durabilité. Les protéines cultivées en Suisse s’intègrent parfaitement aux recettes de The Green Mountain. Les cuisines végétarienne et végétalienne font désormais partie à la fois du présent et de l’avenir culinaire.

C’est une question de nourriture En mangeant moins ou pas de viande, on fait déjà beaucoup pour l’environnement et le climat. Mais les produits végétaliens peuvent aussi, dans certains cas, présenter un écobilan négatif.

Ce n’est pas une fatalité: l’alimentation peut aussi se faire avec des produits régionaux. Werner Ott, en tant que directeur de la manufacture The Green Mountain, l’explique ainsi: «Il s’agit toujours de produits alimentaires. Les meilleurs ingrédients se trouvent ainsi être des produits aussi régionaux que possible et fabriqués de manière aussi durable que possible. Nos efforts sincères déployés ces derniers mois et ces dernières années dans les nombreux champs cultivés portent leurs fruits.

La production suisse de pois protéagineux garantit la proximité avec nos fournisseurs et producteurs. Un avantage décisif pour l’environnement: des distances de transport plus courtes permettent d’économiser des émissions de CO 2 et améliorent également la durabilité de nos produits premium».

Un grand plus pour l’environnement Ménager consciemment les ressources de notre planète et relever les défis pour mieux aborder l’avenir: avec ces mesures novatrices, la manufacture, qui a reçu de nombreuses distinctions dans ce contexte, peut désormais continuer à travailler pour que la chaîne de création de valeur se trouve dès le début en Suisse. La manufacture des Grisons réalise ainsi d’importants investissements dans le marché suisse des protéines. Les pois protéagineux ne nécessitent naturellement pas d’engrais, ils sont peu exigeants en matière de protection phytosanitaire et représentent donc un grand avantage pour l’environnement.

De plus, ils assouplissent la rotation des cultures des agriculteurs et contribuent à la bonne santé des sols», a souligné l’expert agricole Hilcona Andreas Messerli. www.thegreenmountain.ch

POT-AU-FEU 3/23

Client un jour, client toujours Nos concepts de pièce spécifiques pour la restauration et l’hôtellerie créent une atmosphère unique qui invite à s’y attarder.

Découvrez-les ici: beck-konzept.ch/fr/

ROUNDTABLE

Stephan Frech directeur des editions Gourmet & Pot-au-feu, animateur de l’entretien

Markus Conrad

Thomas Roth concepteur spécialisé en gastronomie et membre de la direction promaFox AG

Oliver Brouwer responsable des ventes et du développement Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG

Cornelia Escher responsable du point de service technique Kolb Kälte auprès de Pitec AG

54

www.potaufeumedia.ch

responsable des ventes Beer Grill AG

Monika Lang Directeur général de Beer Grill AG

Walter Nef responsable des ventes Menu System AG

Sabine Born Rédaction POT-AU-FEU

POT-AU-FEU 3/23

ROUNDTABLE

Patrik Wiget responsable de projet et key-accountmanager Pitec AG

Oliver Mosimann directeur GaPlan GmbH

La pénurie de main-d’œuvre spécialisée et les prix de l’énergie de plus en plus élevés posent de gros problèmes à l’hôtellerie et la restauration. Comment les hôteliers, les restaurateurs et les directeurs d’EMS peuvent-ils relever avec succès ces défis?

Quelle va être la suite des événements et où peut-on trouver d’éventuels soutiens?

Divers experts de la branche issus de l’association suisse des concepteurs gastronomiques et de Culina, l’association suisse de la technique pour cuisines industrielles, ont discuté de ces thèmes et d’autres questions similaires lors d’un entretien en table ronde organisé dans les murs de la maison Beer Grill AG, dans le bourg argovien de Villmergen.

Texte: Sabine Born | Photos: Nicole Stadelmann

Entretien en table ronde Culina sur les thèmes de la pénurie de main-d’œuvre spécialisée et de la crise énergétique:

Il faut susciter plus d’enthousiasme pour les professions de la restauration!

Stephan Frech: Si vous le voulez bien, jetons

Jasmina Mujalo

d’abord un œil sur le baromètre des soucis: com-

product manager et key-account-manager numérisation auprès de Gehrig Group AG

Oliver Brouwer: L’ambiance est bonne, les affaires

ment vivez-vous actuellement la situation qui règne dans l’hôtellerie et la restauration? Comment vont les affaires? vont bien et les carnets de commande sont pleins. Cependant, de nombreuses entreprises ont de la peine à recruter du personnel. Dans les villes ou les régions touristiques, la situation est moins problématique

POT-AU-FEU 3/23

www.potaufeumedia.ch

55

ROUNDTABLE

et la restauration. Même les hôpitaux et les EMS ont de plus en plus de peine à trouver des cuisiniers, surtout des cuisiniers diététiques.

Oliver Mosimann: Les personnes qui désirent rester dans le service préfèrent actuellement travailler dans le secteur à la carte alors que d’autres changent tout simplement de branche d’activité. Ailleurs, elles bénéficient d’horaires de travail réguliers et de moins de stress. Une fois parties, ces personnes ne reviennent en général pas.

Stephan Frech: De quelle façon cette Stephan Frech, directeur des Editions Gourmet, animateur de l’entretien.

Walter Nef, responsable des ventes Menu System AG.

évolution se fait-elle concrètement sentir?

Thomas Roth: Sans doute sous la forme de prix croissants et d’une baisse de qualité du service.

Les coûts liés à l’énergie et aux marchandises

qu’en campagne et dans les agglomérations. Là,

ont augmenté et les collaborateurs du service

on enregistre des fermetures d’établissements de

doivent souvent servir deux fois plus de clients

longue date, en particulier parce qu’il est difficile

que jusqu’à présent.

de trouver des successeurs.

Markus Conrad: A cela vient s’ajouter le fait que

Patrik Wiget: Je partage cette analyse. De nom-

de nombreux collaborateurs ne veulent travailler

breux établissements ne sont plus en mesure de

qu’à mi-temps afin de mieux concilier activité

répondre à la demande. Gastro Suisse parle de 50

professionnelle et vie de famille. Nous devons

000 collaborateurs qui manqueraient à l’hôtellerie

également nous arranger avec cela.

Désormais avec ou sans lactose Egro NEXT avec système extensible pour l’approvisionnement en lait sans lactose Nouveau, il est possible de préparer des mélanges café/lait sans lactose par simple pression sur un bouton. Flexible, peu encombrant et économique. egrosuisse.ch/sanslactose

ité Flexibil ue appsol tion Compatible avec la version «Fridge under Machine» Sans lactose : <1 g de lactose pour 1’000 g de produit prêt à consommer

tilisa dans l’u ipement u q é et l’

ROUNDTABLE

Thomas Roth: Remarquez qu’un grand nombre de gens ne sont pas conscients des conséquences: travailler à temps partiel signifie également disposer de moins de salaire et donc verser moins de cotisations à la caisse de pensions alors que la charge de travail reste souvent la même.

Cornelia Escher: Je pense que c’est aussi une question d’âge: plus on est jeune, plus ce que l’on appelle le « Work-Life-Balance » est important.

Ce n’est que plus tard que l’on pense à nouveau davantage à ce qui reste au bout du compte.

Oliver Mosimann: J’ai une opinion différente: la génération Z ne veut pas forcément travailler moins longtemps mais disposer d’horaires de travail plus flexibles. Je connais des établissements dans lesquels les collaborateurs répar-

Oliver Brouwer, responsable des ventes et du développement Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG.

Thomas Roth, concepteur spécialisé en gastronomie et membre de la direction promaFox AG.

tissent leur emploi à 100 pour cent sur quatre jours afin de bénéficier de trois jours de congé.

disposer à la fois de collaborateurs spécialisés et

Ces établissements n’ont pas de problème pour

d’auxiliaires.

trouver du personnel.

Thomas Roth: La préproduction ne suffit pas à ré-

Oliver Brouwer: Il faut aussi adapter les processus

gler le problème. Il faut aussi assurer l’accueil et le

de production, par exemple remplacer le modèle

service de la clientèle. Si la préproduction n’est pas

à longue pause obligatoire intermédiaire par des

correctement planifiée, tout le bénéfice escompté

horaires bloqués, et tirer profit des après-midi

peut vite disparaître et, au final, le changement de

pour la préproduction. Pour cela, il faut toutefois

fonctionnement reviendra nettement plus cher.

La saison du gibier Notre assortiment de gibier haut de gamme: – Choux rouges et choucroute – Céréales et polenta – Pâtes et riz – Compotes – Potages et sauces – Champignons – Vermicelles et purée de marrons

Recettes de gibier

Pour la cuisine moderne. Depuis 1886. www.gastro.hero.ch POT-AU-FEU 3/23

www.potaufeumedia.ch

57

UNE PREMIÈRE ÉTAPE POUR REPRÉSENTER LA SUISSE EN 2025.

Le Bocuse d’Or Suisse est la première étape indispensable pour représenter la Suisse à la Grande Finale qui se déroulera lors de Sirha Lyon 2025.

Le concours exige bien plus qu’une grande habileté en cuisine. Les candidats doivent pouvoir justifier d’une solide expérience professionnelle dans le domaine de la gastronomie, souvent renforcée par des participations à des compétitions culinaires nationales et/ou internationales.

DES PRODUITS DE CHEZ NOUS POUR LE BOCUSE D’OR SUISSE. Les candidats présélectionnés disposeront de 5 heures 30 minutes pour réaliser 3 recettes, comprenant une mise-en-bouche, une assiette poisson et un plat de viande.

Pour cela ils auront à disposition du Gruyère AOP pour la mise-en-bouche, deux sandres de 1,5 kg, chacun pour les assiettes poisson, une selle (7 côtes) et une épaule d’agneau pour le service sur plat, le tout pour 14 personnes. De plus l’une des trois recettes doit intégrer une variété de miel Nectaflor, de même que l’un à choix des savoureux thés de l’assortiment Chanoyu.

QUI SUCCÈDERA À CHRISTOPH HUNZIKER? Le lundi 13 novembre 2023, les nominés s‘affronteront à Palexpo Genève sous la supervision d‘un jury renommé afin de décrocher la place de finaliste suisse.

Les nominés seront connus mi-septembre.

www.bocusedorsuisse.ch

ROUNDTABLE

Walter Nef: Cette crise peut également être une opportunité de réfléchir à l’assortiment de produits proposés. Faut-il vraiment une carte des mets qui comporte 17 pages? Est-ce que je ne préfère pas me concentrer sur une offre plus réduite? Souvent, toutefois, il manque le courage pour prendre une telle décision.

Jasmina Mujalo: Nous le remarquons également.

Il est vrai que de nombreux gastronomes en ont assez d’être toujours à la recherche de personnel et de mener de difficiles négociations salariales.

Néanmoins, ils n’ont pas le courage d’emprunter de nouvelles voies.

Stephan Frech: Y a-t-il des différences par

Oliver Mosimann, directeur GaPlan GmbH.

types d’établissement? La restauration

Cornelia Escher, responsable du point de service technique Kolb Kälte auprès de Pitec AG.

classique en est-elle à un autre point que les cantines, les EMS et les hôpitaux qui travaillent

Oliver Mosimann: Il faut distinguer locataires

également dans la distribution de plats?

et propriétaires. De nombreux établissements

Oliver Brouwer: Oui, certainement. Les hôpitaux

doivent fermer tout simplement parce que tout

seront beaucoup plus disposés à investir dans

devient trop compliqué et qu’ils préfèrent conti-

l’optimisation de leurs processus. Ils ont

nuer comme jusqu’à présent.

également d’autres moyens financiers alors que

Cornelia Escher: Peut-être qu’il faut tout simple-

les établissements classiques ont davantage

ment changer d’état d’esprit. Pourquoi les res-

tendance à rester fidèles au statu quo.

taurateurs ne peuvent-ils pas s’unir pour colla-

Cornelia Escher: Les boulangeries ont depuis

borer et ainsi tirer profit de synergies? Faut-il

longtemps réalisé cette mutation: avant, les bou-

vraiment tout produire de son côté?

langers étaient à pied d’œuvre à deux heures du matin dans leur laboratoire. Aujourd’hui, ils pro-

Stephan Frech: Une question très intéres-

duisent deux jours à l’avance et travaillent avec

sante, Cornelia! Les restaurateurs se re-

des charges de production hebdomadaires. Si

trouvent souvent piégés dans leurs difficultés

l’on veut optimiser ses processus, il faut aussi

alors que vous bénéficiez d’un autre point de

investir. Beaucoup d’établissements ont négligé

vue plus général. Où donc interviendriez-

de le faire. Dans ce cas, il est vrai que les EMS ont

vous à leur place? Dans le domaine du recru-

un véritable avantage.

tement, de la planification, de la technique?

Markus Conrad: N’importe qui ne peut pas for-

Thomas Roth: A mon avis, la clé du succès se situe

cément investir. C’est pourquoi nous allons

clairement dans un concept judicieux qui manque

assister à un nouvel ajustement du marché. D’autre

étonnamment dans de nombreux cas. Ce n’est

part, de nombreuses auberges de campagne clas-

qu’à ce moment-là que l’on peut concevoir des

siques continuent de très bien fonctionner, sur-

modifications de l’aménagement, de la logistique

tout lorsqu’elles sont dirigées par des patrons qui

d’exploitation et du parc de machines nécessaire.

font preuve d’un engagement enthousiaste. Ces

Il nous arrive aussi de voir de grandes entreprises

derniers trouvent aussi des apprentis, ce qui est

dire très clairement: construisons d’abord, pla-

bien évidemment plus facile en campagne.

nifions ensuite! Bien évidemment, cela débouche

Thomas Roth: En matière d’investissements, on

sur des défauts de conception et des processus

ne parle pas seulement d’appareils et de l’adap-

qui ne sont pas rationnels.

tation de la production mais souvent également

Patrik Wiget: D’autres ont des idées mais ils n’ont

de l’aménagement de l’espace, par exemple la fa-

ni les moyens, ni le courage qui seraient néces-

cilité d’accès aux chambres froides par le biais

saires à la réalisation. La restauration est sou-

d’escaliers. On retrouve de tels défis même dans

mise à une évolution de plus en plus rapide. Dans

de grandes cuisines industrielles modernes.

le passé, on construisait la Croix Blanche pour 150

Là aussi, c’est au propriétaire des murs d’in-

ans. Aujourd’hui, il faut moderniser et changer de

tervenir. Or, ce dernier n’est souvent pas prêt

concept tous les cinq ans. Les personnes concer-

à collaborer pour rendre l’exploitation de

nées qui doivent relever ces défis sont ainsi sou-

l’établissement plus rationnel.

vent dépassées...

POT-AU-FEU 3/23

www.potaufeumedia.ch

59

Allmendstrasse 7 CH-5612 Villmergen www.beergrill.com

C O N F I G U R AT E U R D E P R O D U I T S Que ce soit pour l‘hôtellerie, les restaurants, les boucheries, les boulangeries ou les cafés – notre configurateur intuitif vous permet de créer facilement des vitrines de distribution de repas qui séduisent tant par leur fonctionnalité que par leur esthétique.

EN QUELQUES CLICS

VERS LE PRODUIT

SOUHAITÉ Configurateur BEER

Et ça brille ...

LE TRAITEMENT DE L‘ E A U R E D É F I N I

B W T B E S TA Q U A R O C 1 4 / 1 6

Il n‘a jamais été aussi facile d‘éliminer les impuretés de l‘eau du robinet et de fournir aux professionnels de la restauration l‘eau la plus pure.

Plus d‘information :

bwt.com

ROUNDTABLE

Markus Conrad, responsable des ventes Beer Grill AG.

Jasmina Mujalo, product manager et key-account-manager numérisation auprès de Gehrig Group AG.

Patrik Wiget, responsable de projet et key-account-manager Pitec AG.

Oliver Brouwer: Le nombre d’employés doit égale-

depuis des années. Il existe aussi des robots qui

ment faire partie du concept. De nombreux chefs

soutiennent les serveurs. On ne les voit pas sur

d’établissements se retrouvent dans les chiffres

le front car il y a un risque de perdre de vue l’être

rouges parce qu’ils ne savent pas comment l’on

humain.

gère un établissement de manière rentable. Sou-

Jasmina Mujalo: Il ne doit pas forcément s’agir

vent, ils ne disposent pas du savoir-faire corres-

d’un robot. Il s’agit de simplifier des processus

pondant en matière de gestion d’entreprise. Ce-

de commande et de réduire les délais d’attente.

pendant, un restaurant qui maîtrise ses coûts, ne

Cela permet finalement de répondre aussi par-

génère que peu de déchets alimentaires grâce à

tiellement à la pénurie de main-d’œuvre spécia-

une préproduction bien structurée et trouve par

lisée et aux restaurateurs de disposer à nouveau

ailleurs le courage d’emprunter de nouvelles voies

de plus de temps pour leur activité de base.

parviendra très certainement à s’imposer avec succès. Il peut également s’agir de petits établis-

Stephan Frech: La numérisation est également

sements qui n’ouvrent leurs portes que quatre

un instrument important pour l’optimisation

fois par semaine et qui approvisionnent de petits

énergétique. Quelles sont les solutions qui

magasins de leurs propres sauces, leurs plats de

se sont imposées? Et quel rôle joue encore la

pâtes ou leur chili con carne.

main-d’œuvre et donc l’être humain, malgré les

Jasmina Mujalo: Les concepts sont une chose. Il

possibilités techniques à disposition?

faut cependant aussi que la restauration s’ouvre

Oliver Mosimann: Au niveau technique, beaucoup

à de nouveaux concepts innovateurs tels que des

de choses sont possibles, en particulier avec des

systèmes numériques de commande et de paie-

installations d’optimisation énergétique per-

ment. Dans ce domaine, la branche est nettement

mettant d’éviter les pics de consommation. Cela

en avance à l’étranger. Par ailleurs, une des tâches

permet d’économiser beaucoup d’argent et il n’y

de l’association devrait être d’attirer l’attention

a pas de raison de ne pas y avoir recours. La diffi-

sur ce fait et d‘encourager une certaine ouverture

culté réside plutôt dans l’application. A quoi bon

d’esprit face à la mutation numérique.

isoler les appareils s’ils ne sont ensuite jamais

Patrik Wiget: Dans la restauration, la numérisation

utilisés à leur pleine capacité? Dans ce cas, tous

est aussi un problème de générations. Les jeunes

ces efforts ne servent à rien.

cuisiniers utilisent les appareils de cuisine

Oliver Brouwer: Travailler de manière structurée

numériques de manière très intuitive alors que

et sur la base de processus bien établis permet

les cuisiniers plus âgés sont souvent beaucoup

également d’économiser de l’énergie. De plus, il

plus réservés.

faut davantage encourager le personnel à par-

Oliver Brouwer: Je pense qu’il faut distinguer

ticiper à ces efforts. On pourrait par exemple

entre la numérisation dans le service et dans la

nommer un responsable chargé de suivre de près

production. On comprend aisément que les com-

les durées de fonctionnement et la charge des

mandes arrivent ainsi plus rapidement en cuisine,

appareils et d’attirer l’attention des autres col-

ce qui contribue à réduire les délais d’attente.

laborateurs sur cet aspect. On pourrait même

Thomas Roth: Nous connaissons de tels systèmes

lancer des concours internes visant à motiver les

Four à convection traditionnel. Four innovant à cuisson rapide. Le tout en un appareil.

Délicieuses tartes flambées en seulement 150 secondes.

www.bartscher.ch

Le nouveau Bakelux SPEED.Pro d’Unox. Désormais disponible.

ROUNDTABLE

collaborateurs à économiser l’énergie. Ici, il faut effectuer un certain travail de sensibilisation.

Thomas Roth: Il serait également techniquement possible d’afficher numériquement la consommation actuelle de courant et de comparer les coûts de l’énergie et des marchandises au chiffre d’affaires quotidien. Cela pourrait également motiver les collaborateurs à utiliser l’énergie et d’autres ressources avec plus de parcimonie. En tant que concepteurs spécialisés, nous pourrions aider à mettre en place de tels systèmes incitatifs.

Markus Conrad: La sensibilisation est une chose et les commandes numériques en sont une autre.

Nos vitrines sont chaudes après 35 minutes et lorsqu’elles sont commandées numériquement, elles ne peuvent être mises en service avant dix heures. Cela aussi peut aider.

Thomas Roth: Plus le parc d’appareils est complexe, plus il faudra agrandir le dimensionnement des installations de ventilation et de climatisation. Cela n’est naturellement pas sans conséquence sur les frais d’énergie. A l’inverse, un petit parc de ma-

structurée et comment l’on fait des achats raison-

chines bien utilisé consomme bien moins d’énergie.

nables. Simultanément, il faut également qu’ils

Souvent, les cuisines sont dotées d’un équipement

aient plus de plaisir à exercer leur profession,

trop généreux: nous revoilà arrivés au concept.

qu’ils disposent de plus de temps et que le patron

Oliver Brouwer: Economiser l’énergie est une chose

déguste parfois une sole avec eux. Je trouve que

alors que le gaspillage alimentaire est un autre

cela est beaucoup plus important.

défi que l’on peut relever avec le numérique. Ainsi,

Patrik Wiget: En fait, il nous manque presque

des algorithmes d’IA établissent par exemple des

une génération de jeunes gens que l’on pour-

pronostics établis sur la base de commandes pas-

rait comparer à la classe des juniors en football.

sées, de la popularité de certains plats ou des pré-

Pour reconstituer cette classe, il faut beaucoup

visions météo - des pronostics à l’aide desquels il

de temps et d’argent.

convient ensuite d’établir des menus et de définir

Cornelia Escher: Je pense que nous devrions in-

des quantités. Le problème toutefois est le suivant:

tervenir déjà beaucoup plus tôt pour entrer en

si nous ne trouvons pas de cuisiniers, tout cet

contact avec les enfants dans les écoles primaires,

aspect numérique n’est d’aucune utilité.

être présents lors des expositions de formation

Une table ronde très animée à Villmergen: des membres de l’association professionnelle Culina et de l’association des concepteurs en gastronomie discutent des possibilités et des opportunités permettant de réagir à la pénurie de maind’œuvre spécialisée et à la crise de l’énergie.

professionnelle et de présenter les professions de Stephan Frech: Un excellent mot-clé: les

la gastronomie comme autant de possibilités de

optimisations de processus numérisées per-

carrière attrayantes. Dans ce cas, Gastro Suisse

mettent de répondre à la pénurie de main-

aurait également une contribution à fournir.

d’œuvre spécialisée. Cependant, cela ne sert à rien si nous n’arrivons pas à enthousiasmer

Stephan Frech: Les associations d’enseignants

les jeunes pour la profession, ce qui nous

ont fait de premières bonnes expériences avec

amène au marketing en matière de personnel.

des personnes issues d’autres secteurs

Jasmina Mujale: Pour rendre la profession plus

professionnels. Au fait, pourquoi ne trouve-

attrayante, nous devons également consentir à

t-on pas davantage de tels employés dans la

des investissements dans le numérique. Ce der-

restauration?

nier devrait davantage intervenir dans les forma-

Walter Nef: C’est souvent lié aux salaires. Oui,

tions, ce qui permettrait de renforcer la confiance

il serait important de penser latéralement et de

que l’on fait aux systèmes tels qu’Orderman.

poser la question: pourquoi ne pas devenir cui-

Oliver Brouwer: La numérisation fait déjà partie de

sinier? Ce serait une possibilité de représenter

la formation. Les apprenants doivent également

la profession de manière plus positive à l’aide

savoir comment réduire le stress en cuisine en

de campagnes d’image, tout comme le font

procédant à des optimisations de processus

d’ailleurs d’autres associations professionnelles.

numériques, comment travailler de manière

Cornelia Escher: Dans ce cas, il faudrait aussi que

POT-AU-FEU 3/23

www.potaufeumedia.ch

63

ROUNDTABLE

les apprenants puissent faire la preuve de leur

Walter Nef: Il serait souhaitable que les clients,

créativité. Des éléments numériques peuvent

eux aussi, apportent un peu plus d’estime aux

également fasciner les jeunes. On devrait insister

prestations fournies par les collaborateurs de la

là-dessus et non pas sur le fait que le métier est

restauration et communiquent tout cela. Long-

stressant, ce qui est d’ailleurs le cas de tellement

temps, il allait presque de soi de passer vite en

d’autres professions également.

cuisine pour dire merci. Aujourd’hui, presque

Markus Conrad: A la télévision, on peut suivre en

plus personne ne fait cela.

permanence des émissions de cuisine et les cui-

Thomas Roth: Il faut que la volonté de former des

siniers y sont de véritables stars. Il faudrait tout

apprenants augmente. Peut-être qu’il faut, à cet

de même que nous puissions en profiter quelque

effet, des aides financières incitative à investir

peu. C’est-à-dire engager des cuisiniers réputés

dans des salaires d’apprenants plus élevés et des

et tirer profit de leur enthousiasme pour le mé-

cours de formation continue.

tier. La maison Kadi le fait d’ores et déjà et les

Cornelia Escher: Pourquoi ne pas tirer profit de

représentations du Cercle des Chefs de Cuisine

synergies en matière de cours de formation et

Berne (CCCB) lors de la BEA poursuivaient pré-

proposer des formations inter-entreprises – ce

cisément ce but.

qui fournirait une valeur ajoutée aux deux côtés:

Thomas Roth: Au cours de ces dernières années,

le formateur ne supporte pas l’entier de la for-

les efforts marketing en faveur de la profession

mation et les apprenants obtiennent un aperçu

de cuisinier se sont clairement réduits. On le voit

du fonctionnement de plusieurs établissements.

également dans le contexte de l’Igeho. Dans le

Patrik Wiget: Renforcer la fierté professionnelle et

passé, on y cuisinait beaucoup plus en direct, ce

transmettre ces valeurs aux jeunes, voilà ce que

qui nous a impressionnés et inspirés. Aujourd’hui,

je préconise. Le travail en gastronomie est im-

c’est nettement moins le cas.

portant et précieux car, au bout du compte, nous

Walter Nef: Pourtant, ce n’est pas directement

apprécions tous de déguster un bon repas dans

une tâche de cette exposition. En ce qui concerne

un restaurant.

les cuisiniers à la télévision, il faut avouer qu’ils

Oliver Mosimann: La gastronomie a également

peuvent fournir une certaine inspiration mais le

une tâche sociale qui dépasse la simple restau-

quotidien d’apprentissage d’un cuisinier est tout

ration. Une partie importante de la vie sociale a

de même nettement différent de ce que fait Jamie

lieu dans les restaurants. Il convient également

Oliver. Un autre point me semble important: les

d’estimer cela à sa juste valeur.

processus standardisés ne laissent plus guère la

Markus Conrad: Nous devons également aider

place à la créativité: il s’agit surtout de faire en

davantage les jeunes à trouver la bonne place au

sorte que la crème brûlée ait toujours le même

sein de la gastronomie et leur communiquer le

goût. Il faut que nous en soyons conscients.

fait que cette profession est «cool» et que l’on

Patrik Wiget: J’ai une chose à ajouter: dans de

apprécie leur travail.

nombreux établissements de type familial, les

Jasmin Mujalo: Je vois surtout des serveurs

jeunes ont vu de leurs propres yeux la charge de

bien formés dans le secteur à la carte alors que

travail élevée de leurs parents et ne sont donc

d’autres établissements sont obligés de recourir

pas prêts de fournir le même engagement, ce qui

de plus en plus à des auxiliaires – là, il faut des

est tout à fait légitime.

concepts numériques qui répondent d’ailleurs à de nouveaux besoins de la clientèle.

Stephan Frech: En guise de conclusion, per-

64

mettez-moi de poser la question suivante:

Stephan Frech: En résumé, on pourrait donc

qu’est-ce que les gastronomes peuvent faire

dire que les défis que doit aujourd’hui relever

eux-mêmes pour lutter contre la pénurie de

la gastronomie sont aussi nombreux que les di-

main-d’œuvre spécialisée?

verses possibilités de les relever. L’amélioration

Oliver Brouwer: Il faudrait davantage valoriser

de la formation, l’encouragement de la créati-

leur personnel et le travail de ce dernier. Essayer

vité et de l’innovation, l’estime porté au travail

de libérer la production du stress, proposer des

des collaborateurs et la capacité de s’adapter

horaires de travail plus flexibles, offrir des pos-

aux tendances actuelles sont quelques-unes

sibilités d’exprimer la créativité et donner plus

des idées que nous avons identifiées pour

de temps aux collaborateurs. Ainsi, la profession

rendre la profession plus attrayante et trouver

aurait encore une chance. N’oublions pas qu’en

une solution à la pénurie de main-d’œuvre

Suisse également, l’alimentation est un bien

spécialisée. Je vous remercie d’avoir participé

culturel de toute première importance !

à cet entretien en table ronde très instructif!

www.potaufeumedia.ch

POT-AU-FEU 3/23

Fourneaux supérieurs 100% Swiss made Clients heureux et cuisiniers enthousiastes – votre objectif est aussi notre mission.

Nous fabriquons le fourneau qui vous garantit le succès en restauration.

En tant que leader du marché et de la technologie des fourneaux à induction à usage professionnel, nous disposons des compétences nécessaires pour devancer vos exigences.

Laissez-nous contribuer à votre succès !

MENU SYSTEM AG | CH-9014 St.Gallen | T +41 71 272 51 00 | www.menusystem.ch

FOOD & BEVERAGE

La terrasse extérieure offre une splendide vue sur le lac Majeur.

Blu Restaurant & Lounge, Locarno:

Des créations à base de poisson de toute première fraîcheur – avec vue sur le lac!

Impossible de manquer ça: une promenade au bord du lac, un petit exprès le matin, un bon dîner, un petit verre entre deux, un apéro dans une atmosphère tout à fait unique en son genre et un souper de grande classe – le Blu sur le Lido de Locarno est toujours parfait. Les clients apprécient tout particulièrement l’assortiment de sushis du lieu.

Dans ce domaine, les exigences posées à la fraîcheur et à la qualité sont particulièrement élevées. Davide Asietti, Executive Chef, et Lars Löwen, F&B Manager, misent ainsi sur le premier fumoir de saumons de Suisse, la maison Dyhrberg AG à Balsthal.

Texte: Maya Höneisen | Photos: Rolf Neeser et zVg.

66

www.potaufeumedia.ch

POT-AU-FEU 3/23

Vue du premier étage vers le restaurant, sur la terrasse et le lac Majeur.

FOOD & BEVERAGE

L

e vent dessine de fines vagues sur la surface du lac. Au large, un voilier semble se reposer sur l’eau. De l’autre côté du lac, les montagnes brillent dans le soleil couchant. Un nageur

solitaire fait ses rondes. Une mouette observe le tout depuis le ciel. Tout est calme. Un excellent moment pour oublier le quotidien dans cet environnement unique en son genre, pour se détendre et profiter du moment présent. Voudriezvous un bon café sur la terrasse aux généreuses dimensions? Ma sì! Suivi peut-être d’un petit apéritif avec vue sur le lac? Ma certo! Plus tard peut-être, un petit morceau en guise de dégustation? A n’en pas douter. C’est comme cela que cela se passe, ici, au Restaurant & Lounge Blu sur le Lido de Locarno.

Le Blu se distingue par un mélange optimal de flair italien, d’animation urbaine moderne, d’une prise «young and urban» et d’atmosphère détendue de vacances. Un établissement polyvalent avec un concept de restauration d’inspiration méditerranéenne dont la clientèle est constituée d’un très large public. «Dans notre cuisine, nous vouons une grande importance à l’origine régionale et à la fraîcheur des ingrédients» explique Lars Löwen, F&B-Manager.

«Nous tenons compte des préoccupations actuelles de santé de nos clients en proposant un assortiment essentiellement basé sur des ingrédients d’origine végétale. Ce concept se retrouve dans l’ensemble de notre établissement.»

i Blu Restaurant & Lounge en bref Le restaurant situé au rez-de-chaussée dispose de 170 places assises. Sur sa terrasse, 140 personnes peuvent prendre place. Par ailleurs, le Blu compte environ 80 places supplémentaires dans le lounge et au bar. Au premier étage, le restaurant à sushis peut accueillir jusqu’à 50 clients. Environ 300 places sont disponibles pour l’organisation de manifestations les plus diverses. Le Blu Restaurant & Lounge est ouvert toute l’année et emploie, en fonction des saisons, 50 collaborateurs dont 16 en cuisine.

L’établissement est partenaire de restauration du festival du film de Locarno et figure sur la liste du Ticino Gourmet Tour.

POT-AU-FEU 3/23

www.potaufeumedia.ch

67

FOOD & BEVERAGE

Sur la terrasse couverte offrant une très belle vue sur le lac Majeur, les clients peuvent également déguster les plats préparés par la cuisine du Blu.

L‘espace Sushi & Natural au premier étage offre une ambiance intime avec une touche d‘exotisme dans laquelle on se sent immédiatement à l‘aise.

La fraîcheur et la provenance régionale des ingrédients sont des exigences de base dans tous les domaines du Blu Restaurant & Lounge.

voisines grâce à un menu du jour proposé du lundi au vendredi. En soirée, le Blu est le point de rencontre pour un verre au bar à l’heure de l’apéro ou juste avant une sortie à Locarno. Il faut mentionner ici le concept du barman Michele: en fonction de la saison, ses cocktails se basent sur les cinq éléments fondamentaux que sont le bois, le feu, la terre, le métal et l’eau.

Le lounge convient de manière idéale comme cadre pour un petit café, en passant, entre amis ou collaborateurs ou encore pour une discussion d’affaires. Dans l’atmosphère détendue du lieu et ses sièges confortables, on peut déguster en toute décontraction un grand choix de boissons.

Si on le désire, le personnel de service vous amène Un assortiment complet

volontiers de délicieux plateaux de fromages ou

Un coup d’œil sur l’imposante carte des mets

de charcuterie. Le Blu Restaurant & Lounge est

montre que c’est également le cas au restaurant

également l’établissement idéal pour les mani-

situé au rez-de-chaussée et sur la terrasse. Cette

festations les plus diverses, du petit apéro entre

carte comporte aussi bien des mets à base de

collaborateurs jusqu’à la toute grande mani-

poissons et de viande qu’un grand choix de mets

festation exigeant des infrastructures corres-

végétariens et vegan. Elle est modifiée quatre

pondantes.

fois par année, en fonction de la saison. Le sec-

Un symbole des excellents plats de poissons et de sushis issus de la cuisine du Blu.

68

teur F&B approvisionne également le Lido et son

Au pays du sourire

secteur spa. Les clients du Lido peuvent égale-

A l’étage, le Blu Restaurant & Lounge propose une

ment déguster sur la terrasse les mets préparés

excursion au pays du sourire: l’espace situé au

par la cuisine du Blu. L’établissement a conclu

premier étage offre une merveilleuse vue sur le

un accord de coopération avec le spa. En effet, la

lac Majeur et abrite le secteur « Sushi & Natural »

carte journalière pour le spa comporte un menu

très stylé. Les amateurs d’environnements exo-

spécial conçu précisément pour le programme

tiques y trouveront largement leur compte. Des

de détente et de remise en forme. Le Blu définit

cuisiniers qualifiés gâtent les clients avec des

les mets proposés dans ces deux secteurs et

sushis, du sashimi etc. préparés avec beaucoup

propose également un service à l’emporter.

d’amour et un soin tout particulier. Magie

Tout cela donne un assortiment complet qui

extrême-orientale au plus haut niveau! Pour

convient à tous les clients et dont profitent

l’Executive Chef et chef de cuisine Davide Asietti,

également les collaborateurs des entreprises

il va de soi que l’ensemble des produits préparés

www.potaufeumedia.ch

POT-AU-FEU 3/23

FOOD & BEVERAGE

Les collaborateurs de la cuisine préparent avec grand soin et beaucoup de savoirfaire et de talent le poulpe frais livré par la maison Dyhrberg AG sous les formes les plus diverses correspondant au concept de restauration d’inspiration méditerranéenne du Blu Restaurant & Lounge.

L’uramaki de saumon à l’avocat, préparé de toute première fraîcheur, est servi sur une assiette en bois.

Le saumon de la maison Dyhrberg AG provient à 40 pour cent du Danemark et de Norvège alors que le saumon bio vient d’Irlande.

Des cuisiniers qualifiés transforment les produits de la maison Dyhrberg AG à un niveau de qualité maximal.

POT-AU-FEU 3/23

www.potaufeumedia.ch

69

FOOD & BEVERAGE

sont de toute première fraîcheur pour tous les établissements. Il pose des exigences de pointe en matière de qualité des produits. Cela vaut non seulement pour le secteur des sushis mais aussi pour tous les autres secteurs intégrés. En ce qui concerne les poissons et les crustacés, il mise dès lors sur les produits du fumoir de saumons Dyhrberg AG de Balsthal. «La qualité et le respect de la chaîne du froid sont tout particulièrement importants pour les sushis» explique Davide Asietti à Pot-au-Feu. Pour lui, ces exigences sont entièrement satisfaites avec les produits de la maison Dyhrberg AG. Il résume très simplement la coopération qui le lie au tout premier fumoir de saumons de Suisse: «Bonne qualité, excellent service.» Une fois par semaine, la maison Dyhrberg lui livre le saumon surgelé directement en cuisine.

Du poisson de Dyhrberg La maison Dyhrberg AG a été fondée, en tant que premier fumoir de saumons en Suisse, en 1965 par deux Danois et un Suisse. Aujourd’hui, déjà près de la moitié des saumons Dyhrberg proviennent du Danemark et de Norvège alors que le saumon bio vient d’Irlande. «Nos saumons de fjord nagent à une profondeur qui peut atteindre 60 mètres et se distinguent par une part de graisse qui convient de manière idéale au fumage» explique le responsable des ventes Roli Meier.

Quelques jours déjà après avoir été péchés au

Une pêche et un élevage durables ainsi que le commerce équitable font partie des maximes de la maison Dyhrberg AG auxquelles se fie également le secteur «Sushi & Natural» du Blu Restaurant & Lounge.

Nord, les saumons arrivent à Balsthal où ils sont trempés dans de l’eau avant d’être filetés à la main, salés et fumés le lendemain dans un four à bois. Une déclaration claire et transparente et une qualité de pointe vont de soi auprès de la maison Dyhrberg AG. En matière de saumon congelé, l’entreprise fixe des critères très clairs: ● Disponibilité permanente ● Produits filetés, partiellement dépouillés et ébarbés ● Maniement aisé ● Pas de pertes ● Calcul précis des prix de revient ● Qualité constante et élevée ● Congélation en vrac, facilité d’extraction de l’emballage En fonction des besoins du client, le saumon peut également être livré en portions ou déjà tranché. Tout cela bien entendu dans le respect strict de la chaîne du froid.

Le poulpe est livré en portions et emballé sous vide par la maison Dyhrberg AG à Balsthal. Sur l’image: Davide Asietti, Executive Chef et chef de cuisine (à g.) ainsi que Roli Meier, responsable des ventes de la maison Dyhrberg AG.

70

www.potaufeumedia.ch

La maison Dyhrberg AG se concentre sur un assortiment limité mais mûrement réfléchi. Une pêche et un élevage durables ainsi que le commerce

POT-AU-FEU 3/23

FOOD & BEVERAGE

équitable sont quelques-unes des lignes directrices du fumoir de saumons Dyhrberg AG. Afin de prouver cet engagement, la maison Dyhrberg collabore avec plusieurs programmes de label reconnus tels qu’ASC, MSC et le bourgeon bio. Pour la maison Dyhrberg, il va de soi que les assortiments relatifs à la pêche naturelle et à l’élevage sont régulièrement adaptés aux exigences les plus récentes des organisations de protection de l’environnement. Et ce qui est le plus important: la maison Dyhrberg est une véritable spécialiste des fruits de mer! Voici des années que l’entreprise est certifiée selon le label IFS (International Food Standards) au niveau «Higher Level». Si une réclamation devait néanmoins lui être adressée un jour,

i Une solide équipe Lars Löwen, F&B Manager, est issu d’une famille de restaurateurs tessinois.

Il a grandi au Tessin. Après une formation initiale commerciale, il a suivi les cours de l’école hôtelière Belvoirpark à Zurich. Pendant 18 ans, il a ensuite travaillé au Castello del Sole à Ascona, passant de stagiaire à vice-directeur. Depuis une année, il travaille auprès du Blu Restaurant & Lounge.

L’Executive Chef Davide Asietti a grandi dans le Centovalli. Après son apprentissage de cuisinier, il a suivi les cours de l’école hôtelière de Stresa, sur les rives du lac Majeur. Par la suite, il a obtenu son diplôme fédéral à Weggis/LU. Ses années de compagnonnage l’ont mené dans les établissements les plus divers dans le monde entier. Il y a neuf ans, il a trouvé sa place auprès du Blu Restaurant et Lounge. Davide Asietti a également été distingué par Sapori Ticino.

la maison Dyhrberg AG réagit immédiatement. Il s’agira alors de trouver la raison du problème reconnu et de remplacer immédiatement le produit en question. Pour le responsable des ventes Roli

et lui-même se sont d’ailleurs connus en-dehors

Meier, la politique est très claire: «Dans de tels cas,

de leur activité professionnelle et se retrouvent

nous n’abandonnons pas le client.»

depuis régulièrement sur différents terrains de

Voici déjà quelques années que les deux par-

golf. «Une excellente amitié s’est formée entre

tenaires collaborent. Pour Roli Meier, il s’agit

nous et elle se reflète d’ailleurs dans nos rela-

d’une coopération «mega cool». Davide Asietti

tions d’affaires» confirment les deux intéressés.

Pour en savoir davantage Blu Restaurant & Lounge Via G. Respini 9 6600 Locarno Tél. 091 759 00 90 info@blu-locarno.ch www.blu.ch Dyhrberg AG 4710 Klus/Balsthal Tél. 062 386 80 00 admin@dyhrberg.ch www.dyhrberg.ch Roli Meier, responsable des ventes de la maison Dyhrberg AG avec Vittoria Setter, «events and marketing coordinator», Davide Asietti, Executive Chef, Francesco Lo Manno, chef de service et Lars Löwen, F&B Manager (de g. à dr.)

POT-AU-FEU 3/23

Pour en savoir davantage

www.potaufeumedia.ch

71

Séminaire intensif sur l’eau pour les pros du café Exploitez tout le potentiel de votre café! Nous vous emmenons pour un voyage de découverte sensoriel dans le monde de l’eau.

Comprendre l’eau et apprendre à l’optimiser.

Inscription et informations sur: www.brita.net/wateracademy

Production, précision et tradition depuis plus de 100 ans Electrolux Professional AG Allmendstrasse 28 CH-6210 Sursee electroluxprofessional.com

Swiss Design, une usine de fabrication de grande réputation, située à Sursee en Suisse.

Fabriqué pour des performances élevées.

GASTRONOMIE

Vantage Education Group:

Et si on faisait une petite pause?

L‘IST Haute Ecole Spécialisée en Tourisme fait également partie du Vantage Education Group.

Le Vantage Education Group compte pas moins de neuf institutions de formation réparties sur plus de 20 emplacements dans l’ensemble de la Suisse. Afin de tirer profit de diverses synergies, le groupe se charge entre-temps également lui-même de la restauration pour les zones de pause et a développé à cet effet le concept Myfoodbox. Pour ce qui est du café, le groupe mise sur les machines à café de la maison Cafina AG afin que les étudiants puissent bénéficier d’une qualité de café optimale.

Texte: Thomas Bürgisser | Photos: Aniela Lea Schafroth et m. à d.

Plus de 10 000 étudiants profitent de l’assortiment de formations initiale et continue du Vantage Education Group – ici auprès de l’Ecole Suisse d’Economie et d’Informatique HSO.

POT-AU-FEU 3/23

www.potaufeumedia.ch

73

De nombreux cours de formation initiale et continue ont lieu en soirée ou le week-end. Pour maintenir la concentration, le café peut alors jouer un rôle déterminant.

l’IST Haute Ecole Spécialisée en Tourisme, la Swiss Prävensana Akademie ou la Swiss Marketing Academy.

Le Vantage Education Group a été fondé en 2013 avec pour but de tirer profit de manière ciblée de synergies et de potentiels d’optimisation, d’une part au profit des étudiants grâce à une excellente mise en réseau des différentes institutions entre elles et de celles-ci avec les branches correspondantes et d’autre part également au sein du groupe, par exemple dans l’administration, l’entretien – ou encore la restauration des zones de pause.

Restauration de pause grâce à Myfoodbox Auprès du Vantage Education Group, Medi Aslan est responsable d’un grand nombre de ces prestations de services fournies à toutes les institutions du groupe. Il est le directeur de la société BVS Buchverlag und Service AG (BVSB Services) qui fait également partie du Vantage Education Group. C’est aussi lui qui a eu l’idée d’organiser à

«Nos institutions de formation et leurs assortiments font partie des fournisseurs privés leaders de prestations de services de formations initiale et continue orientées à la pratique et axées sur le transfert.»

Daniel Nussbaumer, Vantage Education Group.

l’avenir la restauration des zones de pause à l’interne auprès des plus de 20 emplacements, raison pour laquelle il a également mis au point un concept particulier à cet effet.

Il y a environ une année, Medi Aslan a créé l’offre Myfoodbox: des stations de débit pour boissons chaudes ainsi que des automates de vente de snacks et de boissons froides équipés d’un système de paiement moderne et d’un design des plus élégants. Il faut souligner que depuis un certain temps déjà, la société BVSB Services ne se limite plus seulement aux emplacements du

D

Vantage Education Group. «Après environ une

écrocher son diplôme de commerce,

année, nous exploitons plus de 150 automates qui

suivre une formation continue pour devenir chef de vente diplômé ou cheffe de marketing diplômée, suivre une formation initiale et continue dans les

secteurs de la logistique, du tourisme, de la santé et de l’informatique – les offres les plus diverses sont réunies sous le toit du Vantage Education Group. «Avec neuf institutions de formation, plus de 1300 enseignants et plus de 10 000 étudiants, nous sommes le plus important fournisseur privé de prestations de formation en Suisse et sommes présents dans toutes les grandes villes du pays. Nos institutions de formation font partie des fournisseurs privés leaders de prestations de services de formations initiale et continue orientées à la pratique et axées sur le transfert» explique Daniel Nussbaumer, Executive Director du Vantage Education Group dont font également partie, entre autres, l’Ecole Suisse d’Economie et d’Informatique HSO, la BVS St. Gall,

74

www.potaufeumedia.ch

Se réjouissent d’une excellente collaboration: Daniel Nussbaumer (à gauche), Executive Director du Vantage Education Group, et Christoph Kuhn, Country Manager Suisse de la maison Cafina AG.

POT-AU-FEU 3/23

GASTRONOMIE

Avec Myfoodbox, la maison BVSB Services propose un concept de restauration pour zones de pause très abouti.

Les automates à snacks de Myfoodbox convainquent par leur assortiment individualisé, leur design élégant et un système de paiement moderne.

POT-AU-FEU 3/23

www.potaufeumedia.ch

La station de débit pour boissons chaudes de Myfoodbox se présente également avec un très beau design.

75

GASTRONOMIE

«Les machines à café Cafina offrent la combinaison idéale entre vitesse, qualité et design.»

Medi Aslan, BVS Buchverlag und Service AG. se trouvent en partie également dans des écoles, des gymnases, des hôpitaux externes ou des hôtels tels que le Mandarin Oriental Palace à Lucerne» explique Medi Aslan. «La gestion, la logistique et l’entretien des automates sont assurés gratuitement par Myfoodbox. Nous livrons à nos clients des boissons chaudes et froides, des produits alimentaires légers, des snacks sains, des sandwichs et des produits de marque en fonction des capacités de leurs automates qui sont régu-

«Myfoodbox se charge gratuitement de la gestion, de la logistique et de l’entretien des automates» explique Medi Aslan de BVSB Services.

lièrement approvisionnés par nos équipes techniques.» Le grand avantage: grâce aux nombreux emplacements du Vantage Education Group, l’équipe technique de la maison BVSB Services se déplace de toute façon dans l’ensemble de la Suisse, raison pour laquelle il n’a pas été nécessaire de mettre en place d’infrastructures logistiques particulières.

Qualité gastronomique du café sans délai d‘attente Avec son concept Myfoodbox, Medi Aslan désire avant tout se démarquer d’autres offres similaires par une qualité et un degré d’individualisme supérieurs. «Nous sommes en mesure de tenir compte des souhaits de notre clientèle, par exemple en ce qui concerne l’assortiment proposé par les automates». Dans de nombreux emplacements, le

Naouel Oussaifi, conseillère et coordinatrice d’études à l‘IST à Zurich se réjouit de l’assortiment de restauration de pause de tout premier plan.

café est particulièrement important – surtout dans les propres institutions de formation du groupe.

«Un grand nombre de nos cours de formation ont lieu le soir ou durant le week-end. On comprend donc aisément qu’un rôle important revienne au café, non seulement pour renforcer les capacités de concentration mais également pour jouer le rôle d’élément fédérateur. C’est aussi pour cela que nous voulons être en mesure de proposer à nos étudiants la meilleure des qualités gastronomiques» précise l’Executive Director Daniel Nussbaumer.

Avec la maison Cafina, le groupe a trouvé le partenaire idéal à cet effet. Cette entreprise de longue tradition est aussi synonyme d‘innovation et de perfection dans les domaines du développement et de la fabrication de machines à café pour la gastronomie et la restauration en entreprises. La collaboration entre les deux entreprises a débuté en 2021

76

Le modèle XT6 de Cafina convainc entre autres par son très bel affichage tactile à maniement aisé et une puissance de débit de 250 tasses par jour – pendant les pauses en effet, il faut que les choses se fassent rapidement.

www.potaufeumedia.ch

POT-AU-FEU 3/23

GASTRONOMIE

1

2

1 | Les produits intégrant de la mousse de lait ne posent aucun problème au modèle XT6 de Cafina.

3

2 | Le lait frais sort directement du frigo à lait installé en plus des deux machines à café XT6 de Cafina.

4

3 | En sa qualité de fournisseur de solutions globales et sur demande du client, Cafina est également en mesure de fournir les grains de café.

4 | Pour la maison BVSB Services, un nettoyage aisé des machines qui ne nécessite pas de professionnels à cet effet était un élément de décision important en faveur de la marque Cafina.

quels on boit le café. Une phase d’apprentissage

«La qualité du café doit toujours être sélectionnée en fonction d’une situation donnée, du lieu et du moment auxquels on boit le café. Une phase d’apprentissage aussi exigeante que celle que vivent les étudiants et les enseignants auprès des institutions de formation du Vantage Education Group constitue certainement une excellente occasion de déguster un excellent café d’une qualité gastronomique.»

aussi exigeante que celle que vivent les étudiants

Daniel Brügger, Cafina.

auprès de la BVS à St. Gall. «Les machines à café Cafina offrent la combinaison idéale entre vitesse, qualité et design. Ce sont précisément ces points auxquels nous portions une grande importance car pendant une pause, tout doit aller très vite malgré une importante hausse soudaine de la fréquentation sans pour autant que la qualité du café et l’ambiance de bien-être n’en pâtissent» précise Medi Aslan.

Une exigence très intéressante, trouve Daniel Brügger, responsable régional des ventes pour le canton de Zurich auprès de Cafina. «La qualité du café doit toujours être sélectionnée en fonction d’une situation donnée, du lieu et du moment aux-

et les enseignants auprès des institutions de formation du Vantage Education Group constitue certainement une excellente occasion de déguster un excellent café d’une qualité gastronomique.»

• son dispositif de stockage du lait Professional, permettant également la préparation

Après un premier entretien et après avoir déter-

de mousse froide,

miné le nombre présumé de cafés à servir, les

• son débit automatisé,

produits souhaités dont la préparation comporte

• un nettoyage entièrement automatique du

de la mousse de lait et l’exigence d’un nettoyage

système de stockage de lait et du système

aussi aisé que possible, Daniel Brügger a proposé

de préparation du café,

le modèle de machine à café XT6 de Cafina. Ce

• un système de paiement raccordable et

modèle convainc entre autres par:

• une capacité quotidienne de 250 tasses.

• son très bel interface utilisateur tactile de 8,4 pouces permettant un maniement aisé,

Pour casser les pointes de consommation, l’en-

• son Automatic Coffeequality System pour

treprise a directement choisi deux machines à

l’obtention automatique d’un café de toute

café XT6 avec un frigo à lait XT MC30 compor-

première qualité,

tant deux réservoirs de 5,5 litres de lait chacun.

POT-AU-FEU 3/23

www.potaufeumedia.ch

77

GASTRONOMIE

S’engagent ensemble pour une qualité de pointe du café servis dans les zones de pause: Daniel Nussbaumer, Executive Director Vantage Education Group, Sascha Furrer, responsable des ventes Est Cafina AG, Daniel Brügger, responsable régional des ventes Zurich Cafina AG, Medi Aslan, directeur de la société BVS Buchverlag und Service AG (depuis la g.).

Un concept de débit de café

jusqu’à présent des étudiants et des enseignants

appelé à se multiplier

que des réactions très positives quant au débit

Les deux premières machines installées au même

de café. Il s’agit donc d’une collaboration à grand

emplacement sont devenues entre-temps 16 ma-

potentiel couronnée de succès. En effet, petit à

chines à café XT6 réparties sur 13 emplacements.

petit, les autres emplacements du Vantage Edu-

Désormais, il est également possible de com-

cation Group vont bénéficier des mêmes avan-

mander directement auprès de Cafina les grains

tages. Aux clients My-foodbox externes, Medi

de café Bacio d’Oro particuliers pour la prépa-

Aslan recommande également des machines à

ration d’exprès, les grains Monte d’Argento pour

café Cafina adaptées à leur situation particulière

les cafés crème (deux marques Melitta) ainsi que

et au nombre de tasses de café à servir.

d’autres produits.

Sascha Furrer de Cafina se dit, lui aussi, très

«Depuis 2022, la maison Cafina propose une so-

heureux qu’un simple premier entretien ait dé-

lution globale sur le marché du café B2B. Elle est

bouché finalement sur une collaboration cou-

ainsi le seul fournisseur de machines à café à

ronnée d’un tel succès: «Le concept Myfoodbox

usage professionnel sur le marché suisse en me-

montre qu’il vaut également la peine de miser

sure de proposer de première main tout ce qui est

sur des appareils, une qualité et des prestations

nécessaire à la préparation de cafés – des ma-

de services à la clientèle de tout premier plan

chines jusqu’au service technique, en passant

pour le débit de café dans un secteur comparable

par les grains de café, le thé et le sucre – à noter

à celui géré par le concept My-foodbox.» Pour

qu’en cas d’urgence, le service technique inter-

Daniel Brügger, de Cafina, il s’agit également

vient dans un délai de deux heures dans l’en-

d’une référence très précieuse: «Le fait qu’au-

semble de la Suisse» explique Sascha Furrer, res-

près du Vantage Education Group, des milliers

ponsable des ventes Est auprès de Cafina.

d’étudiants répartis en divers emplacements

«Le fait de n’avoir qu’un seul interlocuteur pour

puissent désormais bénéficier d’une qualité très

tout ce qui touche au café nous facilite énormé-

élevée du café ne manquera certainement pas

ment la tâche » se réjouit Medi Aslan. Il se dit entiè-

d’avoir un certain effet boule de neige» se dit-il

rement satisfait de la solution choisie et n’a reçu

convaincu.

78

www.potaufeumedia.ch

Pour en savoir davantage Vantage Education AG Neuhofstr. 3a 6341 Baar info@vantage.ch www.vantage.ch Cafina AG Kaffeemaschinen Untere Brühlstrasse 13 4800 Zofingen Tél. 062 889 42 42 info@cafina.ch www.cafina.ch

Pour en savoir davantage

POT-AU-FEU 3/23

Tout U VEA U O N otre n s dan iment rt asso

Livraison r

apide

Radicalement différents MKN Premium avec ses possibilités illimitées de technique de cuisson professionnelle

Pitec SA technique de boulangerie et gastronomie La Pierreire 6, CH-1029 Villars-Ste-Croix +41 21 632 94 94, www.pitec.ch

Patrik Wiget pwiget@pitec.ch, Tel. +41 79 295 93 23

Des spaghettis aux amaretti Tout pour un accueil réussi : Plate-forme internationale de l’hôtellerie, de la gastronomie, des repas à emporter et du secteur «Care».

Powered by

POT-AU-FEU SHOPPING-GUIDE

Alto-Shaam (Switzerland), Plüss & Partners, Am Suteracher 5, 8048 Zürich Tel. 044 462 35 50 info@pluess-partners, www.pluess-partners.ch

Delico AG, Bahnhofstrasse 6, 9200 Gossau Tél. 071 388 86 40 info@delico.ch, www.delico.ch

Bartscher AG, Industrie Fänn Ost, Zugerstrasse 60, 6403, Küssnacht am Rigi Tél. 041 785 50 00 info@bartscher.ch, www.bartscher.ch

Diversey Europe B.V., Zweigniederlassung Münchwilen Eschlikonerstrasse, 9542 Münchwilen info.ch@diversey.com, www.diversey.swiss

beck konzept ag, Gewerbezone 82, 6018 Buttisholz Tél. 041 929 68 88 info@beck-konzept.ch, www.beck-konzept.ch

www.dongeorge.ch

Dyhrberg

80

Beer Grill AG, Allmendstrasse 7, 5612 Villmergen Tél. 056 618 78 00 info@beergrill.com, www.beergrill.com

Dyhrberg AG, 4710 Klus/Balsthal Tél. 062 386 80 00 admin@dyhrberg.ch, www.dyhrberg.ch

Bistro-Boulangerie, Wohlwend AG, Industriering 28, 9491 Ruggell Tél. 00423 388 25 00 info@wohlwend-ag.li, www.bistro-boulangerie.com

Egro Suisse AG, Bahnhofstrasse 66, 5605 Dottikon Tél. 056 616 95 95 info@egrosuisse.ch, www.egrosuisse.ch

Brita Wasser-Filter-Systeme AG, Gassmatt 6, 6025 Neudorf Tél. 041 932 42 30 www.brita.ch

Electrolux Professional AG, centre de compétence Préverenges Tél. 041 926 81 91 info.ch@electroluxprofessional.com, www.electroluxprofessional.com

Brunner-Anliker AG, Flughofstrasse 55, 8152 Opfikon-Glattbrugg Tél. 044 804 21 00 mail@brunner-anliker.com, www.brunner-anliker.com

Franke Kaffeemaschinen AG, 4663 Aarburg Tel. 062 787 34 00 coffeemoments@franke.com, coffee.franke.com

BWT AQUA AG, Hauptstrasse 192, 4147 Aesch/BL Tél. 061 755 88 99 info@bwt-aqua.ch, www.bwt.com

The Green Mountain, Riedlöserstrasse 7, 7302 Landquart Tél. 058 895 94 00 burger@thegreenmountain.ch

Cafina AG, Untere Brühlstrasse 13, 4800 Zofingen Tél. 062 889 42 42 info@cafina.ch, www.cafina.ch

JURA Vertrieb (Schweiz) AG, Kaffeeweltstrasse 7, 4626 Niederbuchsiten Tél. 062 389 82 22 verkauf@ch.jura.com, www.jura.com

www.potaufeumedia.ch

POT-AU-FEU 3/23

Kadi AG, Thunstettenstrasse 27, 4900 Langenthal Tél. 062 916 05 00 info@kadi.ch, www.kadi.ch

Rieber-Alinox AG, Hörnlistrasse 18, 8360 Eschlikon Tél. 071 868 93 93 mail@rieber.ch, www.rieber.ch

Kern & Sammet AG, Seestrasse 26, 8820 Wädenswil Tel. 044 789 82 82, info@kern-sammet.ch, www.kern-sammet.ch

Romer’s Hausbäckerei AG, Neubruchstrasse 1, Postfach 55, 8717 Benken Tél. 055 293 36 36 info@romers.swiss, www.romers.swiss

Kolanda-Regina AG, Buchmattstrasse 4, 3400 Burgdorf Tel. 0848 35 35 30, www.kolanda-regina.ch, info@kolanda-regina.ch

Schaerer AG, Niedermattstrasse 3, 4528 Zuchwil Tél. 032 681 62 00 info@schaerer.com, www.schaerer.com

SCHMALZ® Mars Schweiz AG, Baarermattstrasse 6, 6340 Baar Infoline: 0848 000 381 www.bensoriginal.ch

Schmalz Distributions-Systeme AG, Hauptstrasse 92, 2560 Nidau Tél. 032 332 79 80 info@schmalzag.com, www.schmalzag.com

Menu System AG, Oberstrasse 222, 9014 St. Gallen Tél. 071 272 51 00 info@menusystem.ch, www.menusystem.ch

Schulthess Maschinen AG, Landstrasse 37, 8633 Wolfhausen Tél. 0844 880 880 www.schulthess.ch

Mister Cool AG, Gewerbestrasse 8, 4528 Zuchwil Tél. 032 685 35 47 info@mistercool.ch, www.mistercool.ch

Schwob AG, Leinenweberei und Textilpflege Kirchbergstrasse 19, 3401 Burgdorf, Tél. 034 428 11 11 contact@schwob.ch, www.schwob.swiss

Pitec AG, Bäckerei- und Gastrotechnik, Staatsstrasse 51, 9463 Oberriet Tel. 0844 845 123 www.pitec.ch, info@pitec.ch

Migros Industrie AG, Swiss Gastro Solutions, Limmatstrasse 152, 8005 Zürich, Tél. 058 570 92 92, www.swissgastrosolutions.ch, info@swissgastrosolutions.ch

Proviande – Schweizer Fleisch, Brunnhofweg 37, 3001 Bern Tél: 031 309 41 11, info@schweizerfleisch.ch, www.proviande.ch

Transgourmet Schweiz AG, Lochackerweg 5, 3302 Moosseedorf Tél. 031 858 48 48, Fax 031 858 48 95 www.transgourmet.ch

Rational Schweiz AG, Heinrich-Wild-Strasse 202, 9435 Heerbrugg Tél. 071 727 90 92 info@rational-online.ch, www.rational-online.ch

POT-AU-FEU 3/23

www.potaufeumedia.ch

Pour d’amples informations: www.potaufeumedia.ch aussi pour Smartphones et Tablets 81

DIGESTIF

u e f u a PotGAST

URMET VERLAG GO n 60, 3001 Ber 31 Postfach 1/311 85 82 03 x Fa , 82 80 1 31 1/ 03 Tél. orld.ch w.gourmetw Internet: ww ld.ch or w et m ur go E-Mail: info@ 9556 Mwst. Nr. 30

ROMA

NAGE

MENT

rn Dolden ho Wald hotel er é-F. Maed Herrn Ren ersteg 3718 Kand

ût 2023/R F

Ber ne, 21. ao

n nel le de perso u rie du rab én p e n ’u d ff rent Su isse sou re bientôt. e s’amél io u rope et en n E n é en io é at en R ét tu ci si so Cher que la m ie et de la d’espérer de l’écono ne permet en ri et L’ensemble – e treprises et spécia lisé ent des en re v em u al ’œ ég -d s ia les ésormai et de mai n e touche d rises fa m il spécia lisé les entrep re et v s u se ’œ que ri -d ep n nes entr blème alors rie de mai par ce pro es et moyen e re: la pénu it n ai et g tr p li n re es co L iè Bien au en prem ent gérés. loyés. t frappées parfa item u r les emp ersteg son ssements d li an ab K ét à es rn ayants po d o tr h at en s ld lu o p tel D eu r des le Wald ho as u n employ telles que ’observe p t pou rtant es t en em tonal, on n n ss li ca e ab u ét q r al ce dern ie ta nt fédér au n iveau du travail é ch ar m charge du s. autorités en u m is t d’épau le Auprès des té, tu as so hau ssemen le p m si expérimen n ’u er u li q te s ô lu ’h p d e p qual ité quelqu beaucou René, en ta à détend re e, toi, cher contribuer e su d is n s n au x perafi r sa ison n ie u moins possibil ité ion plu s o stat ut de sa don ner la at e en tu d ci si it n e ra tt l’a endant d e n Dans ce il conv ie introdu ir n revenu p Selon toi, tre pays u sition de ré l. o o n ai p s av ro an tr p d uv ri r u la u ffle et co marché d de générer en public en Su isse peu leu r so ation su r le t n tu u en si re em le d ir n ib terr oins à ai nsi repre er tempora peu cette ra it au x bes peut-être s à travaill ou rraient ient prête ion répond p ra at rs se tu t i eu si u y e q lo ll son nes permet trai . Une te t, les emp nant. Cela person nel ’autre par ag en D g s s. tin p o an t m n es te b g roupemen t – leu rs tuation gag u n certai n éritable si ement et re pora iremen v ss m e li n te b u ta e et t ’é ir men est-à-d ec d roit d – par tiel le société – c’ u haitée av mois. ire non so x ou neuf m ie et de la o ta n en co m l’é lé e p p ine après si su g ri n o ’o la fois d ti d s ra u rs pay e im m ig s ent dans le d’év iter u n el les – mai retou rnerai également rs ie n n o itions ac tu is d n sa s co x ce e au u u isq e analysée ison n ier fa m il ia l p moins d’êtr stat ut de sa au en e ci it n ér l’a que peu écia lisée m apter quel ’œuv re sp . en outre ad de mai n-d l -i et it el ra n d n person nel u so fa n iveau du Peut-être u rie de per au t én p en m la le à ir e ac tuel tion de réag e qu i règ n ta proposi e à la m isèr su is e n u t trouver si l’on veu plein Je sou haite

succès à te

s efforts !

sa Mei lleu res

lutation s

, lic.rer.pol René Frech ch chef rédac teur Ed iteu r et

82

www.potaufeumedia.ch

POT-AU-FEU 3/23

Cuisinez autrement Notre iVario Pro est jusqu’à quatre fois plus rapide que votre poêle.

On parie ? Cuire, faire revenir et frire dans un seul appareil.

Avec iVario Pro, c’est possible !

Difficile à croire, n’est-ce pas ?

Ce n’est pas surprenant. Laissez-vous convaincre et cuisinez avec nous.

Topez-là, pari tenu !

En direct, sans engagement et tout près de chez vous rational-online.com

iVario.

The Game Changer.

POUR L’ASSORTIMENT, C’EST PAR ICI

De la garniture au point d’orgue de l’assiette Plus de la moitié de la population suisse s'alimente de façon flexitarienne.