Sous Vide KUHANJE V VAKUUMU
2 Sous Vide
Sous Vide 3
Tudi majhne stvari pomenijo veliko
Življenje sestavljajo majhne reči in vsakdanja doživetja. Živeti polno življenje in uživati v trenutkih sreče je želja vseh. Je že res, da so mali gospodinjski aparati Gorenje majhni, ampak veselje, ki ga prinašajo je neomejeno.
www.gorenje.si
4
Sous Vide
Visoka kuhinja pri vas doma Kuhanje Sous Vide lahko cenijo le gurmanski perfekcionisti. Ena najbolj prefinjenih tehnik, ki je bila doslej v uporabi le v prefinjenih restavracijah, je zdaj na voljo tudi pri vas doma. Sous Vide je idealen način za pripravo vseh vrst mesa, morskih sadežev, zelenjave, sadja in sladic. Gorenje zdaj s svojim kuhalnikom Sous Vide prinaša ta izjemen kuharski postopek v domove po vsem svetu. Sprehodite se po vznemirljivem svetu prefinjene kuhinje doma.
Sous Vide
Mehko meso
Nadzor temperature
Mehko, sočno in okusno
Temperatura pod nadzorom
Kuhalnik Sous Vide je profesionalna naprava za pripravo mesa. Z obdelavo mesa v kuhalniku Sous Vide boste naredili pravi čudež, saj bo meso še mehkejše in sočnejše. Tako lahko doma pripravite popoln goveji steak, pa tudi piščanec, svinjina in zelenjava bodo veliko boljšega okusa. V kuhalniku Sous Vide pripravljeno hrano lahko še na hitro popečemo v razbeljeni ponvi, da dobi hrustljavo skorjico.
Skrivnost metode Sous Vide je natančen nadzor nad temperaturo. Hrana je pripravljena v nadzorovanih pogojih in vse, kar morate storiti, je upoštevati razpredelnico, v kateri sta navedena idealna temperatura in čas priprave za vsako vrsto hrane.
Vrhunska varnost
Vakuumsko zapakirano
Sprostite se in uživajte
Hrana ostane okusna in zdrava
Vsa hrana, pripravljena v Gorenjevem kuhalniku Sous Vide, je brez bakterij in povsem varna za uporabo tudi tri tedne po pripravi. Tako lahko pripravite večjo količino hrane, jo shranite v hladilniku in po nekaj dneh le še dokončate pripravo.
5
Pred pripravo v kuhalniku Sous Vide je treba hrano vakuumsko pakirati, bodisi v posebne vrečke z drsno zadrgo bodisi z aparatom za vakuumsko pakiranje. To pomeni, da voda ni v neposrednem stiku s hrano in tako v njej ohranimo več vitaminov in mineralov. Priporočamo Gorenjev aparat za vakuumsko pakiranje, ki se izvrstno poda h kuhalniku Sous Vide. www.gorenje.si
6
Sous Vide
Tako preprosto je to! Z aparatom za vakuumsko pakiranje je priprava povsem preprosta. Upoštevajte naslednje korake do popolnosti pri pripravi vaših obrokov.
1
Operite / narežite / začinite hrano.
2
Vakuumsko zapakirajte hrano v vrečko z drsno zadrgo ali s pomočjo strojčka za vakuumiranje.
3
Vrečko postavite v kuhalnik Sous Vide, nalijte vanj vodo ter nastavite temperaturo in čas.
4
Po koncu priprave lahko hrano shranite v hladilniku ali pa jo takoj le še zapečete ter postrežete.
Sous Vide
7
Opomba! Za vsako sestavino sta določena idealna temperatura in čas priprave. Za čim boljše rezultate upoštevajte spodnjo tabelo.
VRSTA HRANE
TEMPERATURA
ČAS KUHANJA
DEBELINA
GOVEDINA IN JAGNJETINA Mehko meso: file, meso za žar, T-bone, goveje pleče, goveja pečenka
49 °C ali več
2 - 8 ur
4 - 5 cm
Trdo meso: hrbet, bočnik, ramstek, jagnječji kotleti
49 °C ali več
8 - 24 ur
4 - 6 cm
Prsi
82 °C
10 - 12 ur
3 - 6 cm
Kotleti
59 °C
10 - 12 ur
2 - 3 cm
Hrbet, vratovina
56 °C ali več
4 - 8 ur
2 - 4 cm
File
56 °C ali več
10 - 12 ur
5 - 7 cm
Piščančje prsi z kostmi
82 °C
2 - 6 ur
3 - 5 cm
Piščančje prsi – brez kosti
64 °C
1 - 4 ure
3 - 5 cm
Piščančja bedra
82 °C
2 - 6 ur
3 - 5 cm
Piščančja bedra – brez kosti
64 °C
1 - 4 ure
3 - 5 cm
Piščančje krače
82 °C
2 - 6 ur
5 - 7 cm
Račje prsi
64 °C
3 - 8 ur
3 - 5 cm
Nemastne ribe
47 °C ali več
1 - 2 uri
3 - 5 cm
Mastne ribe
47 °C ali več
1 - 2 uri
3 - 5 cm
Rakci
60 °C
1 ura
2 - 4 cm
Jastogov rep
60 °C
1 ura
4 - 6 cm
Školjke
60 °C
1 ura
2 - 4 cm
Koreničje
83 °C ali več
1 - 2 uri
1 - 5 cm
Listi in stebla
83 °C ali več
1 - 2 uri
1 - 5 cm
SVINJINA
PERUTNINA
RIBE
MORSKI SADEŽI
ZELENJAVA
www.gorenje.si
8
Sous Vide
GOVEJI ZREZEK NA PIREJU ZELENE S ŠAMPINJONI SESTAVINE
OMAKA
1 kg mesa za goveje zrezke • 80 ml sončničnega olja • ščepec soli in popra • 50 g masla • 200 g šampinjonov
•
•
200 g zelene 80 g krompirja • 50 g masla • 50 g smetane za kuhanje • malo medu, soli in popra •
PRIPRAVA Odstranite maščobo z mesa ter ga narežite na 200-gramske zrezke. Zrezke vakuumsko zapakirajte in jih kuhajte v Gorenjevem kuhalniku Sous Vide pri temperaturi 56 °C, in sicer 15 do 25 minut, odvisno od debeline. Ko so zrezki pripravljeni, jih vzemite iz vrečke in posušite s papirnato brisačo. V ponvi segrejte olje ali maslo, začinite meso ter ga popražite na vseh straneh, da se zlatorjavo zapeče.
Zeleno in krompir narežite na kocke, ki jih stresite v vrečko z drsno zadrgo. Dodajte smetano za kuhanje, začimbe ter maslo in kuhajte 30 minut pri temperaturi 90 °C. Potipajte kocke zelenjave in če so se zmehčale, jih stresite v sekljalnik ter sekljajte, dokler ne nastane gladka krema. Gobice popražite v isti ponvi, v kateri ste zapekli meso. Na krožnik zlijte zelenino kremo, čez njo pa položite gobice in zrezek. Pokapljajte z olivnim oljem.
Sous Vide
9
SVINJSKI VRAT NA POSTELJICI IZ ZELENJAVE SESTAVINE 1 kg svinjskega vratu ščepec soli in popra • sončnično olje • 40 g masla • 200 g rdeče pese
200 g korenčka 200 g buče • 200 g bučk • 20 ml olivnega olja • malo medu
•
•
•
•
PRIPRAVA Obrežite maščobo z mesa, vakuumsko ga zapakirajte in ga kuhajte v Gorenjevem kuhalniku Sous Vide pri temperaturi 65 °C, in sicer 12 do 20 minut, odvisno od debeline kosa mesa. Vzemite meso iz vrečke in ga osušite s papirnato brisačo. Segrejte nekaj masla ali olja. Začinjene fileje popecite na vseh straneh, dokler niso zlatorjavi. Olupite peso in jo narežite na kocke. Dodajte nekaj medu in vakuumsko zapakirajte. Peso kuhajte dve uri do dve uri in pol pri temperaturi 90 °C. Olupite korenček, vakuumsko ga zapakirajte in kuhajte 45 minut pri temperaturi 90 °C. Bučke narežite na rezine in izdolbite sredico. Nato sredico vakuumsko zapakirajte in kuhajte 1–15 minut pri temperaturi 90 °C.
Olupite bučo, narežite jo na kocke in kuhajte 15 do 30 minut pri temperaturi 90 °C, odvisno od tega, kako mehka je buča. Če je buča posebej trda, jo kuhajte 60 do 90 minut. Ko je vsa zelenjava pripravljena, jo hitro popražite v ponvi. Zelenjavo razporedite po krožniku. Čeznjo postavite rezine mesa, vse skupaj pa pokapljajte z olivnim oljem. Okrasite s svežimi zelišči. Opomba: Vsako sestavino vakuumsko zapakirajte in kuhajte posebej, saj se čas priprave za vsako od njih razlikuje. www.gorenje.si
10
Sous Vide
VITELLO TONNATO SESTAVINE 1 kg telečjih filejev ščepec soli in popra • 50 ml olivnega olja • 100 g češnjevega paradižnika • 50 g kaper
50 g mariniranih artičok 50 g rukole • sveža zelišča • 200 g konzervirane tunine • limonin sok
nekaj inčunov 100 g majoneze • listje peteršilja • česen
•
•
•
•
•
•
PRIPRAVA Obrežite maščobo s telečjih filejev, vakuumsko jih zapakirajte ter kuhajte v Gorenjevem kuhalniku Sous Vide 20 minut pri temperaturi 55 °C. Nato jih zapecite v ponvi.
Preliv V sekljalniku sesekljajte vse sestavine v gladek preliv. Sestavine za okras narežite na kose nepravilnih oblik in jih razporedite po krožniku. Na tanko narežite meso in tudi tega razporedite po krožniku. Prelijte meso s prelivom in okrasite s svežimi zelišči.
Sous Vide
11
SVINJSKA VRATOVINA NA BUČNI OMAKI S PRELIVOM IZ OREŠČKOV SESTAVINE 1 kg svinjskega vratu ščepec soli in popra • 100 ml sončničnega olja • 300 g buče • 50 g masla
malo medu 100 g paradižnika • 40 g mandeljnov • 40 g kostanja • 40 g orehov
listje peteršilja 50 ml olivnega olja • limonin sok
•
•
•
•
•
•
PRIPRAVA
Bučna omaka
Vakuumsko zapakirajte vratovino in jo kuhajte v Gorenjevem kuhalniku Sous Vide 12 ur pri temperaturi 70 °C. Tako pripravljeno meso narežite na debelejše kose in jih začinite s soljo in poprom. Po mesu pokapajte malo olivnega olja ter ga popražite v razgreti ponvi. Meso pražite dve minuti, da doseže želeno barvo in aromo.
Olupite bučo in jo narežite na kocke. Vakuumsko jo zapakirajte in kuhajte v kuhalniku Sous Vide od 20 do 60 minut pri temperaturi 90 °C. Potipajte, če je dovolj mehka. Kocke buče stresite v sekljalnik, dodajte ostale sestavine in zmešajte v gladko kremo.
Preliv iz oreščkov Nasekljajte in premešajte vse sestavine. Dodajte začimbe, malo olivnega olja in nekaj kapljic limoninega soka. Zapečeno meso postavite na bučno kremo in ga okrasite s svežimi začimbami in prelivom. www.gorenje.si
12
Sous Vide
REBRCA KOT Z ŽARA SESTAVINE
PRELIV
1 kg svinjskih rebrc • vejica svežega rožmarina • ščepec timijana • 100 ml sončničnega olja
•
•
•
•
•
150 g kečapa 50 ml vode • jabolčni kis • 25 g rjavega sladkorja • 20 g gorčice z gorčičnimi semeni
20 g medu Worcester omaka • poper • čebula v prahu
PRIPRAVA Vakuumsko zapakirajte rebrca in jih kuhajte v kuhalniku Sous Vide 12 ur pri temperaturi 71 °C. Vzemite jih iz vrečke in jih povaljajte v fino nasekljanih zeliščih in malo olja. Popecite jih na predhodno razgreti plošči ali v ponvi, nato pa jih prelijte s prelivom. Nato jih še osem minut pecite v pečici pri temperaturi 200 °C oz. dokler meso ni zlatorjavo.
Preliv Pomešajte vse sestavine in jih zavrite. Na majhnem ognju jih kuhajte 30 minut.
Rebrca postrezite s pečenim krompirjem ali solato iz sveže zelenjave brez dodatnih začimb, saj je že preliv dovolj začinjen.
Sous Vide
13
PIŠČANČJI FILE NA SOLATI IZ VODNE KREŠE SESTAVINE 1 kg piščančjih filejev 80 ml sončničnega olja • 50 g masla • ščepec soli in popra • 250 g vodne kreše
80 g borovnic 80 ml olivnega olja • beli balzamični kis • malo medu
•
•
•
•
PRIPRAVA Meso ločite od kosti in ga narežite na fileje. Vakuumsko jih zapakirajte in kuhajte v kuhalniku Sous Vide pri temperaturi 65 °C od 12 do 20 minut, odvisno od debeline filejev. V ponvi segrejte nekaj olja in masla. Ko se oglasi zvočni signal, vzemite meso iz vrečke in ga osušite s papirnato brisačo. Začinite meso in ga na obeh pecite 60 sekund, da zlato porjavi.
Operite in posušite vodno krešo. Naredite preliv, tako da v sekljalniku zmeljete 30 ml olivnega olja, med, sol, poper ter beli balzamični kis. V posodo stresite vodno krešo, borovnice ter preliv. Pomešajte ter postrezite na krožniku. Piščančje fileje narežite na rezine in jih razporedite po solati. Po vrhu prelijte še malo preliva in pokapajte z olivnim oljem.
www.gorenje.si
14
Sous Vide
KRALJEVSKE KOZICE Z GOVEJIM STEAKOM SESTAVINE 1 kg mesa za goveji zrezek / steak • 4 kraljevske kozice (550g) • morska sol • zdrobljeni poper • 100 ml olivnega olja •
50 g masla • česen • listje peteršilja • 50 g paprike, pečene na žaru •
ZA PIRE
ZA OMAKO
300 g krompirja • 70 g masla • 35 g smetane za kuhanje • ščepec soli in popra
•
•
200 g paradižnika 50 g vijolične čebule • listje peteršilja • ščepec soli in popra • 50 g olivnega olja • 50 g oliv •
PRIPRAVA Očistite škampe in shranite repe. Vakuumsko zapakirajte repe in jih kuhajte v Gorenjevem kuhalniku Sous Vide 20 minut pri temperaturi 47 °C. Marinirajte jih v sesekljanem peteršilju in česnu, olivnem olju, soli in popru. Marinirane repe kozic pecite na žaru približno 60 sekund. Govedino narežite na 220-gramske zrezke. Vakuumsko zapakirajte vsak kos posebej in jih 20 minut kuhajte pri temperaturi 55 °C. Posušite zrezke, začinite jih in jih zapecite z vseh strani na mešanici olja in masla. Skuhajte krompir, zmečkajte ga v pire in dodajte staljeno
maslo, smetano za kuhanje in začimbe. Premešajte s silikonsko lopatico, da dobite gladko kremasto zmes. Paradižnik in čebulo narežite na kocke in dodajte fino sesekljan peteršilj, sol, poper in olive. Dodajte olivno olje in nekaj kapljic limoninega soka. Goveje steake postrezite na pireju in papriki, pečeni na žaru. Kozice postrezite s paradižnikovo omako. Pokapajte z olivnim oljem in okrasite s svežimi začimbami.
Sous Vide
15
PANNA COTTA SESTAVINE 350 ml mleka 150 ml jogurta • 45 g sladkorja • vaniljev strok • 10 g želatine • 100 g pireja iz pasijonke • •
PRIPRAVA Mleko, vaniljev strok, sladkor ter namočeno želatino vlijte v vrečko, jo vakuumsko zaprite in kuhajte v kuhalniku Sous Vide 30 minut pri temperaturi 65 °C. Pustite, da se ohladi, nato pa dodajte jogurt. Mešanico prelijte v modelčke. Počakajte nekaj ur in panna cotta je pripravljena. Postrezite jo s pirejem pasijonke ni okrasite z zdrobljenimi in svežimi metinimi listi.
www.gorenje.si
DVE LETI GARANCIJE ZA MALE GOSPODINJSKE APARATE GORENJE Vsi mali gospodinjski aparati Gorenje, kupljeni v Sloveniji, imajo dveletno garancijo. Odločitev za dveletno garancijo smo v Gorenju sprejeli z mislijo na še večje zadovoljstvo in brezskrbnost naših kupcev ob nakupu in uporabi izdelkov blagovne znamke Gorenje. Zaupamo našim razvojnim strokovnjakom ter verjamemo v kakovost in trajno vrednost naših aparatov za kupca.
GORENJE MED NAJBOLJ ZAUPANJA VREDNIMI DOMAČIMI BLAGOVNIMI ZNAMKAMI Gorenje je že osmo leto zapored prejemnik nagrade Trusted Brand v Sloveniji v kategoriji gospodinjski aparati. Kar 67,5 % bralcev revije Reader's Digest, ki podeljuje znak zaupanja Trusted Brand, bi v Sloveniji med gospodinjskimi aparati izbralo Gorenje. Podeljeni znak zaupanja uvršča Gorenje med najbolj zaupanja vredne slovenske blagovne znamke.
ZA NASVETE, VZDRŽEVANJE IN POPRAVILA APARATOV SKRBI GORENJE SERVIS Enotna telefonska številka za celotno Slovenijo: 03 899 7000 Z razvejano servisno mrežo po celotni Sloveniji vam zagotavljamo izjemno hitro odzivnost in kakovostno opravljeno storitev. V našem klicnem centru vas pričakuje ekipa strokovno izobraženih svetovalcev, za vas dnevno po vsej Sloveniji na terenu deluje 54 serviserjev, za manjša popravila in rezervne dele pa se lahko oglasite tudi v kateri od 8 servisnih enot. Po naših analizah merjenja zadovoljstva uporabnikov servisa je kar 98 % potrošnikov s servisno izkušnjo popolnoma zadovoljnih.
Gorenje Slovenija l Brnčičeva 39 l 1000 Ljubljana l Slovenija Tel.: 01 366 85 10 l Faks: 01 366 85 80 l www.gorenje.si Julij 2015; Vse slike so intelektualna lastnina Gorenje d.d., uporaba brez soglasja lastnika ni dovoljena. Vse slike so simbolne. Pridržujemo si pravico do morebitnih napak v tisku.