Guide de préparation aux situations d'urgence

CENTRE DE RESSOURCES NUTRITIONNELLES

GUIDE DE PRÉPARATION AUX SITUATIONS D'URGENCE ÉDITION 2022

Préparé par Le Centre de ressources nutritionnelles de Service alimentaire Gordon Ce qui est inclus: Considérations opérationnelles Planification de menus d'urgence Recommandations sur l'approvisionnement d'urgence et meilleures pratiques en la matière Stratégies de communication du plan d'urgence Outils, ressources et articles pratiques

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VOTRE ÉTABLISSEMENT EST-IL

PRÊT À FAIRE FACE À UNE URGENCE? Tempêtes de neige, feux de forêt, tornades, inondations, verglas... Rien n’arrête les catastrophes naturelles. Heureusement, vous pouvez réduire leurs répercussions dans votre établissement en vous dotant d’un bon plan.

Comme ce genre d'événement peut se produire chaque année, la préparation aux urgences est essentielle, même dans les endroits qui ne sont pas très à risque. En effet, les pannes d’électricité, les bris d’aqueduc et l'instabilité sociale peuvent aussi entraîner une situation d’urgence. Dans les pages qui suivent, vous trouverez des recommandations de nos nutritionnistes et de notre équipe de soutien composée d'experts de l'industrie pour vous aider à préparer votre établissement à ces imprévus.

En établissant un plan, vous garantissez le meilleur résultat possible pour les personnes dont vous avez la charge. Il s'agit de la première étape pour assurer la sécurité des gens et pour veiller à leur bonne alimentation et hydratation en cas de sinistre. Si vous avez des questions supplémentaires, nous vous fournirons avec plaisir d'autres recommandations en fonction de vos besoins.

Cordialement, Le Centre de ressources nutritionnelles de Service alimentaire Gordon® nutritionrc@gfs.com

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PRÉPARATION AUX SITUATIONS D'URGENCE

CONSIDÉRATIONS OPÉRATIONNELLES Considérez les éléments suivants lorsque vous commencez à évaluer la préparation aux situations d'urgence de votre établissement. RAPPEL : il ne faut pas tenir pour acquis que votre ordinateur ou le wi-fi fonctionnera dans ces circonstances.

Le plan d'urgence ou en cas de sinistre de votre établissement comprend-il un menu d'urgence?

Si oui, avez-vous une copie papier de votre menu (et de votre plan)?

Le personnel a-t-il été formé à l'application du plan et du menu d'urgence et sait-il où les trouver?

Avez-vous une copie papier de tous les guides de commande de Service alimentaire Gordon?

Avez-vous une copie papier du dossier de tous les patients ou résidents à risque en matière de nutrition et de leurs plans de soins (documents confidentiels)?

Avez-vous un stock d'urgence de trois jours (en nourriture et en boissons)?

Avez-vous des récipients pour servir la nourriture et les boissons?

Disposez-vous d'un stock suffisant d'aliments et de suppléments à texture modifiée?

Disposez-vous d'un stock adéquat de formules pour l'alimentation par sonde et de tous les produits et équipements y étant nécessaires?

Avez-vous un plan établi pour vous procurer de l'eau potable?

Si oui, comment allez-vous la transporter dans votre établissement? Tenez compte de la taille du récipient et de la facilité de son transport.

Savez-vous quelles prises de courant sont reliées à la génératrice, combien de temps cette dernière fonctionnera et quoi faire si elle tombe en panne?

Existe-t-il une autre source d’énergie pour chauffer les aliments et faire du café et du thé?

Avez-vous des équipements et des outils qui ne sont pas alimentés à l'électricité (par exemple, un ouvre-boîte ou un moulin à main)?

Comment vous assurerez-vous que les pratiques sanitaires appropriées et des conditions de travail sécuritaires sont maintenues?

Avez-vous du désinfectant pour les mains, des serviettes en papier et des serviettes de table?

Des questions? Communiquez avec nos experts à l’adresse nutritionrc@gfs.com www.gfs.ca/fr

CONSIDÉRATIONS / CONSEILS ET ASTUCES

PLANIFICATION DE MENUS D'URGENCE Considérations pour la planification de menus d'urgence Dans quel ordre les aliments doivent-ils être consommés?

PREMIÈREMENT : Les produits périssables DEUXIÈMEMENT : Les aliments congelés (à moins qu’ils n'aient été compromis en raison d’un changement de température) EN DERNIER : Les produits non périssables et les stocks d’urgence Il peut s'avérer difficile d'offrir de la variété. Faites des substitutions dans les menus selon les besoins de la clientèle pour utiliser les denrées périssables disponibles et éviter la détérioration des aliments.

Simplifiez les recettes pour minimiser le nombre d'articles à préparer.

Utilisez des suppléments nutritionnels lorsque cela est nécessaire.

Assouplissez les régimes alimentaires si cela est possible ou nécessaire.

Dans certaines situations, les normes nutritionnelles et diététiques associées aux apports nutritionnels de référence (ANREF) et/ou au Guide alimentaire canadien peuvent ne pas être respectées.

Aliments à texture modifiée (purée) Les besoins en aliments et en liquides à texture modifiée ne disparaissent pas lors d'une situation d'urgence! Envisagez de déléguer la préparation des aliments à texture modifiée à votre personnel le plus compétent afin d'assurer la sécurité des résidents ou patients. Les personnes ayant une expérience minimale en cuisine peuvent aussi contribuer en accomplissant des tâches moins complexes, comme la préparation de sandwichs ou la répartition des portions.

Pas d'électricité/pas de services publics : Pour des raisons de sécurité, envisagez de fournir une texture de purée à ceux ayant besoin d'aliments à texture modifiée, comme de la viande hachée.

Servez-vous de tous les produits ayant une longue durée de conservation et qui respectent les normes de texture de la purée (portions de pudding, compote de pommes, mélange de fruits en purée, aliments pour bébés, purée de citrouille, de patate douce ou de dattes en conserve).

Au lieu d'utiliser des protéines en purée, mélangez des protéines en poudre aux aliments en purée pour augmenter la teneur globale en protéines.

Considérez le jus de légumes (tel quel ou épaissi et servi dans une assiette) comme option de purée de légumes.

Utilisez du mélange pour pain en purée : c'est un produit incroyablement polyvalent qui peut être utilisé aussi bien pour des recettes sucrées que salées.

La purée de pommes de terre instantanée est facile à faire et peut également être utilisée pour épaissir les aliments!

Manque de personnel (en supposant que les services publics sont fonctionnels) : Utilisez des produits à la texture modifiés congelés, prêts à manger ou à réchauffer.

Pour bien vous préparer, profitez des jours où tout le personnel est présent.

Préparez des portions, puis congelez et étiquetez les restes d'aliments à texture modifiée pour les utiliser lorsque moins d'employés sont présents.

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RESSOURCES DE SERVICE ALIMENTAIRE GORDON

MENU D'URGENCE ET LISTE D'ACHATS Le menu d'urgence est conçu pour être utilisé en cas de manque de personnel et/ou d'électricité dans les services alimentaires.

Cliquez sur l'image pour visualiser, télécharger et IMPRIMER le PDF.

NOTE : Ce menu est destiné à servir de guide et devra être ajusté ou modifié en cas de sinistre. Chaque établissement doit faire des substitutions selon ses besoins afin de maximiser l'apport alimentaire et d'utiliser les denrées périssables disponibles avant qu'elles ne s'abîment.

Notre liste d'achats Service alimentaire Gordon fournit tous les ingrédients et produits inclus dans le menu d'urgence ci-dessus.

Nous vous recommandons d'en IMPRIMER une copie. Bien que la disponibilité et les délais de livraison varient selon les endroits, cette liste reste un excellent outil de référence en cas d'urgence.

Ces listes d'achats sont tirées de notre logiciel de menu Gestion de menus cycliques, principal outil du genre sur le marché. Pour plus d'informations sur les listes d'achats pour les menus d'urgence, veuillez contacter votre spécialiste des ventes, Santé de Service alimentaire Gordon!

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LISTE

SUGGESTIONS DE PROVISIONS D'URGENCE POUR TROIS JOURS Un bon point de départ est un plan de trois jours minimum pour les repas qui répondront à la plupart des besoins en nutrition et en hydratation de tous les résidents ou patients (et membres du personnel) dont vous avez la charge.

Menu/produits alimentaires Eau potable (pour boire et cuisiner) Boissons diverses Pains, craquelins Condiments et tartinades (beurre d'arachides et confiture) Biscuits emballés Barres de céréales Céréales sèches Portions de fruits en conserve ou de pudding Protéines en conserve (thon, saumon, poulet) Fèves au lard en conserve Betteraves marinées ou salade de légumes en conserve Viande en purée Légumes et fruits en purée

Articles jetables (pour tous les repas) Gobelets, ustensiles en plastique, assiettes, bols, serviettes de table, sacs à ordures Produits spécialisés (pour tous les repas) Réserve de produits pour l’alimentation par sonde (*pour trois à sept jours) Suppléments (dont certains sans lactose et pour les problèmes rénaux) Épaississants alimentaires Produits pour les régimes sans allergènes ou avec d'autres restrictions (sans gluten, par exemple)

3 à 4 L/personne/jour Neuf repas Quatre repas & collations Trois repas Deux repas & collations Trois repas Trois repas Six repas Trois repas Un repas Deux repas Neuf repas Neuf repas

Autres articles utiles Ouvre-boîte manuel Ciseaux Moulin à main Batteur manuel Lanternes Lampes de poche Radio à piles Émetteur radio bidirectionnel Allumettes ou briquets Piles de rechange Tampons d'alcool Désinfectant pour les mains Lingettes désinfectantes de qualité alimentaire Thermomètres calibrés Sacs à lunch en papier Contenants d'eau Marqueurs Ruban adhésif Étiquettes

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PRÉPARATION AUX SITUATIONS D'URGENCE

STOCKAGE DES ALIMENTS D'URGENCE Se préparer aux urgences et stocker de la nourriture et de l'eau sont une nécessité. Il est primordial d'être bien organisé pour assurer la sécurité des patients ou résidents.

Vous aurez l’esprit bien plus en paix en planifiant des repas ayant une longue durée de conservation.

Meilleures pratiques : En recevant votre marchandise, vérifiez les dates de péremption. Écrivez clairement sur tous les articles la mention «provisions d'urgence» et indiquez la date de stockage.

Lorsque cela est possible, stockez autant d'articles que possible ensemble.

Les aliments en conserve ne doivent jamais être gardés au réfrigérateur (il y aurait un risque d'oxydation et de rouille).

Mettez en place un «plan de sécurité alimentaire», dont certaines tâches sont à réaliser sur une base régulière : Vérifiez quotidiennement la température des zones de stockage à l'aide d'un thermomètre calibré.

Inspectez vos stocks pour vous assurer qu'il n'y a pas de récipients rouillés, qui fuient, qui sont bombés ou fortement cabossés ou dont les joints sont brisés. Retirez et remplacez immédiatement tout article endommagé.

Faites la rotation des articles et réétiquetez-les à des intervalles réguliers (par exemple, tous les trimestres).

Vos provisions d'urgence doivent faire l'objet d'une rotation afin que rien ne soit conservé plus d'un an.

NOTE : Si votre établissement dispose d'un espace de stockage limité ou si vous n'êtes pas en mesure d'entreposer en toute sécurité des aliments d'urgence, envisagez d'augmenter vos stocks pour tous les articles non périssables utilisés régulièrement. Ainsi, la rotation et l'utilisation des aliments se poursuivront, mais votre niveau de stock sera mieux adapté à vos besoins alimentaires en cas d'urgence.

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PRÉPARATION AUX SITUATIONS D'URGENCE

DONNER À VOTRE PERSONNEL LES MOYENS DE METTRE LE PLAN À EXÉCUTION Quelle que soit la crise à laquelle votre établissement de santé est confronté, la meilleure façon de la gérer est de disposer d'un plan solide. Mais à quoi servirait votre plan si personne n'en prenait connaissance?

Considérez les stratégies de communication suivantes pour éviter les situations chaotiques et pour donner à votre personnel les moyens d'agir avec détermination.

Ayez une copie papier de votre plan et conservez-la dans un endroit accessible.

Incluez-y : les politiques, les procédures, les guides de commande, les menus et une liste de tous les articles d'urgence (alimentaires et non alimentaires) ainsi que leur emplacement.

Placez votre plan dans une reliure à anneaux colorée et clairement étiquetée, pour qu'elle soit facile à trouver.

Veillez à ce que l'emplacement du plan soit inclus à l'information fournie lors de l'intégration des employés.

Inscrivez votre plan d'urgence ou de sinistre à l'ordre du jour de vos réunions d'équipe. Cela aidera à former le personnel à gérer toute situation pouvant se présenter!

Soulignez une partie particulière du plan et donnez-en un aperçu général.

Choisissez un détail différent du plan pour chaque réunion!

Présentez un exemple de scénario d'urgence et discutez du plan d'action en groupe.

Discutez de l'«ordre des priorités» et de la meilleure façon de déléguer des tâches entre les employés pour atteindre votre objectif (par exemple, pouvons-nous utiliser de la vaisselle jetable et réaffecter la personne qui fait la vaisselle à la préparation et au service des repas?)

Documentez ces discussions et incluez-les dans votre reliure à anneaux pour référence ultérieure.

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GUIDES DE SOLUTIONS UTILES

Choix de repas à combiner Les listes de produits incluses dans cet outil peuvent être utilisées comme référence pour élaborer un menu et/ou pour passer une commande.

Consultez le calendrier de rotation des protéines pour planifier l'utilisation des produits périssables disponibles.

Utilisez la liste des ingrédients à sandwichs comme source d'inspiration pour l'utilisation des produits périssables et pour assurer plus de variété à votre menu.

Consultez la liste des collations pour trouver de nombreuses idées de produits non périssables ou ayant une longue durée de conservation. Cela vous assurera une préparation minimale et un service facile!

Servez-vous des trucs et astuces afin de guider le personnel de cuisine qui n'a pas beaucoup d'expérience.

Affiches : Posez-les dans un endroit visible de votre établissement pour aider le personnel à s'assurer que les normes de sécurité et de salubrité sont respectées.

Imprimez des copies et incluez-les dans votre plan d'urgence ou de sinistre pour les fournir à ceux qui peuvent aider à servir la nourriture et dont l'expérience en cuisine est minimale.

Choix de repas à combiner – printemps/été 2022 Même si vous n'utilisez pas exactement ces produits, les considérations, conseils et astuces inclus dans cette ressource s'appliquent aussi aux produits similaires.

Ces informations peuvent même vous servir d'inspiration lorsque vous devez créer des repas en utilisant des produits périssables pour éviter de les perdre.

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GUIDES DE SOLUTIONS UTILES

Guide Solutions céréalières Consultez les produits préparés et congelés de la dernière page du guide pour vous inspirer sur ce qui peut être utilisé en cas de pénurie de personnel.

Le guide propose des utilisations créatives pour les aliments de base du garde-manger tels que du mélange à crêpes ou à muffins.

Solutions jetables : Penser en dehors de la boîte Ce guide comprend des informations sur les différents types d'articles jetables pour vous aider à choisir les bons produits lors de vos achats.

Il explique les meilleures pratiques pour l'utilisation des lave-vaisselle industriels ainsi que les éviers à trois compartiments, ce qui vous aidera à continuer de respecter les normes de sécurité.

Guide Solutions laitières Consultez les produits de la dernière page du guide et envisagez l'option des substituts aux produits laitiers, qui ont une longue durée de conservation. Les produits laitiers sont considérés comme des denrées périssables et doivent être utilisés avant qu'ils ne s'altèrent.

Cette ressource propose des idées créatives pour utiliser les produits périssables tels que le fromage râpé, la crème sure, le yogourt nature et le lait.

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