Guide Solutions Jetables: Penser en dehors de la boîte

JANVIER 2022 - SOLUTIONS JETABLES// SERVICE ALIMENTAIRE GORDON®

CENTRE DE RESSOURCES NUTRITIONNELLES

PENSER EN DEHORS DE LA BOÎTE

SOLUTIONS JETABLES ÉDITION DE JANVIER 2022

Préparé par le Centre de ressources nutritionnelles de Service alimentaire Gordon Comprend : Évaluation du besoin en articles jetables Solutions de rechange Compréhension des types de matériaux Questions à se poser pour prendre de bonnes décisions Liste de contrôle des stocks

nutritionrc@gfs.com www.gfs.ca

PENSER EN DEHORS DE LA BOÎTE

SOLUTIONS JETABLES Même si nous évoluons dans un environnement qui change constamment, notre priorité demeure d'offrir des solutions qui répondent adéquatement aux besoins des clients de Service alimentaire Gordon, y compris ceux liés aux nombreux défis que pose la pandémie actuelle.

Nous continuons de chercher à trouver des façons nouvelles et créatives de vous soutenir dans votre désir d'offrir la meilleure expérience possible aux gens que vous servez tout en réduisant vos coûts.

Dans les pages qui suivent, vous trouverez toutes sortes de renseignements fondés sur la science, de bonnes pratiques et de solutions créatives à prendre en considération. Vous découvrirez aussi des trucs et astuces pour faciliter vos décisions d'achat en ce qui concerne les articles à usage unique que vous devriez utiliser dans votre service alimentaire.

Cordialement, Le Centre de ressources nutritionnelles de Service alimentaire Gordon

Cliquez ici pour examiner notre guide Choix de repas à combiner

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Les articles jetables sont-ils essentiels dans les services alimentaires des établissements de santé?

FAIT : Les lave-vaisselle industriels (ou les éviers à trois compartiments) suffisent à nettoyer et à assainir la vaisselle de manière à tuer les virus.

FAIT : Sur le plan du contrôle des infections, les articles jetables ne sont PAS nécessaires pour les patients atteints de la COVID-19.

FAIT : Aucune preuve scientifique n'indique que la COVID-19 peut se propager par les aliments ou leur emballage.

FAIT : L'utilisation de vaisselle réutilisable assainie réduit les impacts sur l'environnement, mais aussi sur votre budget!

À l'heure actuelle, aucun organisme de réglementation de la salubrité alimentaire ne suggère que les articles jetables à usage unique sont plus «sûrs» que la vaisselle réutilisable.

Les articles jetables ne devraient donc être utilisés qu'en cas de nécessité absolue!

Pour plus d'information, veuillez contacter votre spécialiste, Santé et résidences pour aînés.

SOURCE : Salubrité des aliments pendant la pandémie de COVID-19

SOLUTIONS DE RECHANGE AUX ARTICLES JETABLES

MEILLEURES PRATIQUES DES SOLUTIONS DÉJÀ À PORTÉE DE MAIN! LAVE-VAISSELLE INDUSTRIEL La plupart des virus meurent à des températures entre 140 et 150 °F Les lave-vaisselle qui utilisent la chaleur pour assainir ont une température de lavage de 140 à 165 °F et un rinçage d'assainissement à 180 °F! Tenez un registre pour vous assurer que vous respectez les exigences de température minimale.

Notez l'information et faites des vérifications régulières! ÉVIER À 3 COMPARTIMENTS L'étape d'assainissement dans le troisième évier DOIT se faire à l'aide : d'eau chaude à une température minimum de 171 °F pendant deux minutes OU d'un produit assainissant utilisé à la concentration adéquate.

Utilisez des bandes de test pour vérifier si la solution désinfectante est à la dilution appropriée.

Contactez votre fournisseur de produits chimiques pour obtenir d'autres conseils!

PÉNURIE DE MAIN-D'OEUVRE : LES POSSIBILITÉS Plus que jamais, les articles jetables sont utilisés pour pallier la pénurie de personnel. Il existe cependant d'autres solutions!

Les solutions qui encouragent la polyvalence et permettent de déléguer des tâches ou de réaffecter le personnel à d'autres tâches essentielles (par exemple, la vaisselle) peuvent limiter la nécessité d'utiliser des articles jetables.

Mettez un menu d'urgence ou simplifié en place Prévoyez des plats faciles à préparer et des recettes faciles à suivre.

Incluez des aliments froids à manger avec les mains ou des plats prêts à manger (sandwichs, salades, etc.).

Tant que vous avez assez de personnel disponible, préparez des plats supplémentaires à congeler pour une utilisation future.

Envisagez de trouver davantage de personnel pour vous aider!

Achetez plus d'ingrédients prêts à l'emploi, comme des oignons en dés congelés, pour réduire le temps de préparation.

ASTUCE : Les employés qui manipulent de la vaisselle sale ou des restes d'aliments doivent se laver les mains IMMÉDIATEMENT après avoir retiré leurs gants.

COMPRENDRE CE QUE L'ON ACHÈTE

MEILLEURES PRATIQUES CHOIX DES BONS PRODUITS TYPE DE MATÉRIAU

EXEMPLE

Polypropylène

Carton et fibre moulée

Styromousse

Polystyrène

VA AU MICROONDES?

CARACTÉRISTIQUES ET USAGES

OUI

Parfait pour le prêt-à-manger Résistant aux fissures et aux fuites Offert en plusieurs tailles et formats Va du congélateur au four micro-ondes

OUI

Couleur en fonction du contenu en papier recyclé Bonne solidité et résistant aux fissures Peut être conçu de façon à résister à l'eau et à empêcher le détrempage Va du congélateur au four micro-ondes

NON *Sauf indication contraire

OUI *Faible résistance à la chaleur

Aluminium

.

NON

Convient aux liquides chauds Robuste et léger Disponible en plusieurs qualités Excellente rétention de la chaleur et du froid Souvent enduit d'un matériau antibuée Résistant aux fissures et aux fuites Offert en plusieurs tailles et formats Va au congélateur

Un des matériaux les plus recyclés Va du congélateur au four

ASTUCE : Utilisez le filtre «Respect de l'environnement» pour voir les produits à usage unique qui ont un plus faible impact sur l'environnement.

FAIRE UN CHOIX : QUESTIONS À SE POSER POUR PRENDRE LES BONNES DÉCISIONS

1) Ai-je assez de personnel pour faire la vaisselle? Puis-je réaffecter du personnel disponible à cette tâche essentielle?

2) Mes employés ont-ils les connaissances et les outils nécessaires pour garantir le respect des normes de salubrité et d'hygiène?

3) Mon budget permet-il l'achat d'articles jetables?

4) Ai-je un espace d'entreposage adéquat?

TIRER PLEINEMENT PROFIT DE SES ARTICLES JETABLES

LISTE DE CONTRÔLE DES STOCKS Si vous choisissez de tirer le meilleur parti des articles RÉUTILISABLES que vous avez déjà en main, n'oubliez pas de vérifier l'état de ceux-ci!

Avez-vous tout ce dont vous avez besoin?

Les articles sont-ils en bon état ou certains doivent-ils être remplacés?

Disposez-vous de l'équipement nécessaire pour assurer une bonne distribution ou un bon service des repas?

PLATEAUX (FIBRE DE VERRE/POLYPROPYLÈNE)

VERRES/GOBELETS/TASSES ASSIETTES BOLS USTENSILES (TABLE/SERVICE) COUVRE-ASSIETTES (INOX/POLYCARBONATE)

SERVICE DU CAFÉ/THÉ PANIERS À LAVE-VAISSELLE (USTENSILES/COMPARTIMENT/PRINCIPAL)

CHARIOTS (UTILITAIRE/DISTRIBUTION, DÉBARRASSAGE, MOBILE)

Pour plus d'information sur les produits offerts en partenariat avec UNITED – ÉQUIPEMENTS ET ACCESSOIRES DE CUISINE POUR RESTAURANTS, veuillez contacter votre spécialiste, Santé et résidences pour aînés de Service alimentaire Gordon.