Guide Solutions Laitières

SOLUTIONS LAITIÈRES 2022 // SERVICE ALIMENTAIRE GORDON®

UN SERVICE UNIQUE POUR LES RÉSIDENCES ET ÉTABLISSEMENTS DE SANTÉ

s n o i t u l o S laitières

DE MEILLEURES PRATIQUES ET DES SOLUTIONS RECOMMANDÉES PAR NOS NUTRITIONNISTES

Solutions laitières UN SERVICE UNIQUE POUR LES RÉSIDENCES ET ÉTABLISSEMENTS DE SANTÉ

Chers clients, Même si nous évoluons dans un environnement qui change constamment, notre priorité demeure d'offrir des solutions qui répondent adéquatement aux besoins des clients de Service alimentaire Gordon, y compris ceux liés aux nombreux défis que pose la pandémie actuelle.

Nous continuons de chercher à trouver des façons nouvelles et créatives de vous soutenir dans votre désir d'offrir la meilleure expérience possible aux gens que vous servez tout en réduisant vos coûts.

Cordialement, Le Centre de ressources nutritionnelles de Service alimentaire Gordon®

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Comprendre l'augmentation de prix de la Commission canadienne du lait (CCL) à venir le 1er février La pandémie de COVID-19 entraîne des pressions inflationnistes soutenues et sans précédent sur toute la chaîne d'approvisionnement. Les producteurs connaissent des hausses de coûts de production liées aux matières premières, à l'alimentation des animaux, à l'énergie et aux fertilisants. De façon générale, on constate un impact important sur les coûts de fabrication, de transport, d'entreposage, de logistique, de distribution et d'emballage.

En octobre 2021, la CCL a procédé à un examen des prix du lait à la ferme canadiens et d'autres coûts associés à l'administration du système de gestion de l'approvisionnement.

En réponse à cet examen, le coût du lait utilisé pour la production de produits laitiers augmentera en moyenne de 8,4 % à partir du 1er février 2022.

REMARQUE IMPORTANTE : Les augmentations de prix des produits seront toutefois plus élevées et varieront en fonction de la teneur en matière grasse et du montant que les fournisseurs prévoient d'ajouter pour compenser la hausse de leurs coûts opérationnels.

QU'EST-CE QUE CELA SIGNIFIE POUR VOUS? Impact sur les budgets alimentaires Adaptation du menu pour compenser la hausse Modification du processus de commande pour minimiser les pertes Possibilité d'ajout de substituts de produits laitiers au menu

Pour plus d'information, veuillez contacter votre spécialiste, Santé et résidences pour aînés.

SOURCE : Hausse des prix du lait à la ferme

TIREZ PLEINEMENT PROFIT DE VOS PRODUITS LAITIERS

MEILLEURES PRATIQUES PENSER À LA CONGÉLATION

ÉVITER À TOUT PRIX LE GASPILLAGE!

Saviez-vous que la plupart des produits

Surveillez les dates d'expiration

laitiers peuvent être congelés en vue

Vérifiez toujours les dates lors de la réception des

d'une utilisation future? Ces produits

produits.

conviennent parfaitement à la pâtisserie

Utilisez la méthode du premier entré, premier sorti

et la boulangerie, à la cuisson ou à la

pour réduire les pertes.

préparation de smoothies! Le lait, le

Si vous divisez un produit en plusieurs portions,

yogourt et la crème se congèlent jusqu'à

veillez à ne pas en gaspiller!

6 mois, mais seront meilleurs si on les

Faites un suivi des stocks pour réduire le risque de

utilise à l'intérieur d'un mois.

commander de trop grandes quantités.

Commande Gordon est l'outil parfait pour le faire!

Lait et yogourt : Les congeler dans un contenant étanche en plastique Note : Le lait peut prendre une teinte jaune. Il suffit alors de le faire décongeler, puis de le brasser avant utilisation.

Crème : Ne la congeler que fouettée À l'aide d'une poche à pâtisserie ou d'une cuillère, déposer la crème fouettée sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, mettre au congélateur pour la nuit, puis transférer dans un contenant étanche.

Garnir le café, le chocolat chaud ou une part de tarte ou de gâteau de crème fouettée pour offrir une petite gâterie en semaine!

VOUS AVEZ DES RESTES? Lors de la planification du menu, soyez créatifs et prévoyez plusieurs façons d'utiliser les produits laitiers en trop.

Reste de crème sure : Ajoutez-la à la purée de pommes de terre ou utilisez-la pour remplacer la mayonnaise dans les salades froides Reste de yogourt nature : Incorporez-le aux mélanges à gâteau/muffins (pour remplacer l'huile) Reste de fromage râpé : Saupoudrez-le sur les œufs brouillés ou le brocoli/chou-fleur cuit Reste de lait : Utilisez-le dans les crèmes Important : Assurez-vous de toujours obtenir l'approbation nécessaire avant d'ajouter un ingrédient à un plat ou une recette.

TIREZ PLEINEMENT PROFIT DE VOS PRODUITS LAITIERS

SUBSTITUTS DE PRODUITS LAITIERS

BOISSON DE SOYA, ORIGINALE Meilleur choix pour la CUISSON. Produit stable à température élevée. Goût de noix et légèrement sucré.

Produit contenant le plus de protéines de toutes les boissons non laitières. Ajouter en fin de cuisson pour réduire le risque de séparation.

COURGE BUTTERNUT EN DÉS, SURGELÉ Meilleur choix pour les SAUCES AU FROMAGE. La courge butternut réduite en purée avec quelques ingrédients simples permet d'obtenir une sauce lisse et crémeuse très nutritive! Réduisez vos coûts en l'utilisant pour remplacer une partie du fromage dans votre macaroni au fromage.

1318312 SILK 6 x 1,89 L

BOISSON D'AMANDE, ORIGINALE Meilleur choix pour la PÂTISSERIE ET BOULANGERIE. Remplace le lait selon le même ratio. Saveur subtile peu perceptible dans les produits de boulangerie. La boisson d'amande est aussi populaire dans les céréales chaudes ou froides.

1167285 BLUE DIAMOND 8 x 1,89 L

MARGARINE

3268607 GORDON CHOIX 6 X 2 KG

Meilleur choix pour remplacer le BEURRE. La margarine remplace le beurre selon le même ratio dans une grande variété de recettes. Elle convient autant aux plats sucrés que salés. Elle est délicieuse dans les sandwichs ou sur les toasts. Il s'agit d'un produit fiable ayant une longue durée de conservation!

3341637 CANOLA HARVEST 1 X 10 KG

Toutes les images des produits sont seulement des suggestions de présentation.

Veuillez noter que la disponibilité des produits et le délai de livraison varient d'une région à l'autre.

BOISSON D'AVOINE, ORIGINALE Meilleur choix pour le CAFÉ OU LE THÉ puisque le produit n'a pas tendance à cailler quand on l'ajoute aux boissons chaudes. C'est l'ajout le plus récent à la famille des boissons non laitières! Saveur douce et légèrement sucrée.

Convient autant aux plats sucrés que salés.

BANANES TRANCHÉES, SURGELÉ Meilleur choix pour remplacer la CRÈME GLACÉE. Les bananes CONGELÉES sont excellentes pour remplacer la crème glacée ou le yogourt glacé! Une fois réduites en purée, elles prennent une texture lisse et crémeuse exquise. Vous en doutez? Essayez-le!

1356225 EARTH'S OWN 6 x 1,75 L

1337634 GORDON CHOIX 2 X 2,5 KG