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COMUNIDAD VALENCIANA
HOJA DE LA TARDE Lunes, 6 de febrero de 2006
VALENCIANOS
FOGONAZOS
El genuino sabor de lo valenciano
La barraca del resturante de La Genuina en Pinedo se ha convertido en un símbolo de supervivencia de las tradiciones valencianas, no sólo en la excelencia de su rica cocina del terreno, también en la arquitectura de una barraca que recuerda nuestras profundas raíces y que lucha por perdurar en el tiempo. Los hermanos Soler, Rafa y Dani, llevan diez años aportando todo tipo de documentos que acreditan el valor histórico y patrimonial de esta edificación, siendo de las pocas que han sobrevivido a la especulación del ladrillo y el cemento. En el planeamiento general urbanístico figura en este solar la edificabilidad de cuatro alturas lo cual supondría el fin de la barraca y quizás un negocio redondo para los hermanos Soler. Sin embargo, Rafa y Dani, no están dispuestos a vender sus raíces, ni la historia de sus antepasados, por unos millones. Su lucha numantina es todo un ejemplo para quienes defienden en silencio los valores de su cultura y tradiciones, esperando que un día se haga justicia desde una administración que olvida el genuino sabor de lo valenciano a cambio de más ladrillo y cemento. Hace poco menos de dos años un incendio arrasó la techumbre de la barraca de La Genuina y renació como el Ave Fenix arropada de una avalancha de adhesiones, fruto del cariño de las gentes que sentimos que esa barraca forma parte de nuestra historia, de nuestras celebraciones y nuestras vidas. El espíritu de La Barraca de Pinedo ha prendido en muchos valencianos que creemos que hay otros caminos, desde el esfuerzo y el trabajo bien hecho, y al margen del pelotazo y el dinero fácil. No es de recibo y resultra indignante que a los señores Soler, Dani y Rafa, se les precinte dos paelleros y un pequeño comedor porque no está en el planeamiento urbanistico mientras a otros ‘Soler’ se les regalata solares para que puedan hacer el negocio de su vida a costa del patrimonio de los valencianos. El Ayuntamiento de Valencia debería defender la barraca de Pinedo por el bien de todos. GONZALO GAYO
Copropietario del restaurante de cocina tradicional valenciana ‘La Genuina’
Dani Soler: “Seguimos luchando por la supervivencia de la barraca de Pinedo” Daniel Soler, junto a su hermano Rafael, son copropietarios del restaurante de La Genuina. Ambos siguen en su lucha en defensa de la cocina tradicional valencia-
A
qué atribuye el éxito de público en el restaurante La Genuína? -Al tipo de cocina que hacemos, casera y tradicional valenciana. El éxito de La Genuina es la cocina del terreno, donde la gente se siente cómoda y los trabajadores son de la familia y de Pinedo. -¿Cuándo y por qué nace este restaurante valenciano? -Hace quince años nos planteamos darle una funcionalidad a la barraca para garantizar su vida. Se encontraba en muy mal estado. Primero nos dedicamos a la agricultura pero mi padre, Rafael, tuvo la idea de rehabilitarla para la restauración y ahí estamos luchando. -¿Dónde está su padre? -Ahora está en La Yesa, escribiendo la historia de Pinedo. Tiene mucha documentación sobre la raíces de Pinedo ya que fue alcalde, al igual que mi abuelo. Mi hermano Rafael y yo nos dedicamos al restaurante. -¿Cuál es el plato de más éxito? -El ‘arroz de fessol i naps’ con pato. Es el que más pide la gente. También todo tipo de arroces. -La Genuina resurgió de sus cenizas hace un par de años tras sufrir un incendio. ¿Qué recuerda de aquel suceso? -Fue un golpe muy duro. La respuesta del pueblo y los clientes fue increíble. No hemos dejado de trabajar e incluso ese día cumplimos con los compromisos, por orgullo. -¿Quien fue el culpable de este incendio? -No lo quisimos investigar ya que teníamos que estar precintados durante mucho tiempo. Era un día de mucho viento y pudo ser una colilla. Sea como fuere el daño ya estaba hecho y sólo nos quedaba trabajar para salir adelante. -Ahora con la nueva ley, ¿ustedes permiten fumar o no? -Nos hemos sumado a los locales libres de humo. Creo que es el futuro y también la opción más democrática ya que permite a fumadores y no fumadores el disfrutar de la buena cocina, sin molestarse unos a otros. Aquí puede entrar todo el mundo y si quieres fumar puedes salir a
na y también de la barraca de Pinedo. Tras casi una década de tramitaciones para que se proteja esta edificación, la respuesta del Ayuntamiento es el precinto de
dos paelleros y un comedor ya que dicen que en ese solar se debe construir un edificio. Dani y Rafa se niegan a traicionar su raíces. GONZALO GAYO
Daniel Soler, co propietario del restaurante la Genuina en la barraca de Pinedo.
la calle. -¿Dígame un vino valenciano que esté pegando fuerte? -El que más auge está teniendo es el El Madurese de la zona de Moixent. Es sin duda el que más pega y está recibiendio mucho prestigio internacional. -¿Cuál es el secreteto de una buna paella? -Utilizar los mejores ingredientes. La calidad del arroz es muy importante por eso utilizamos el Bomba. También la calidad del resto de ingredientes y el que cuanta más mezcla pones más sabrosa está la paella. -¿Dónde hacen la compra? -Vamos todos los días a Mercavalencia. Lo tenemos al lado y es posiblemente el mejor mercado de Europa. En la cocina se nota la calidad de los productos. -¿Reciben apoyo de las administraciones por la defensa que ustedes hacen de la cocina tradicional valenciana? -Aún no hemos conseguido incluir el edificio en el catálogo de edificios protegidos. Seguimos en el papeleo. En el Ayuntamiento nos dice que hay voluntad pero la verdad es que tenemos problemas por temas urbanísticos. -¿A qué problemas se refiere?
-Nuestra lucha es mantener el edificio de La Barraca, por su valor histórico, porque aquí nació mi padre y porque aquí están nuestras raíces. Tenemos problemas porque nos dicen que en el planeamiento de este solar tiene que ir un edificio de cuatro alturas. Lo sorprendente es que podríamos edificar un edificio y estaríamos legalizados y sin embargo queremos mantener la tradición e historia de la barraca y estamos, según dicen en situación irregular. Queremos seguir defendiendo nuestras raíces y que la administración declare la protección de la barraca. -Llama la atención las cintas de la policía local que acordonan la terraza de la barraca ¿a qué se debe?. -Tenemos un comedor y dos paelleros precintados porque dicen que está fuera de planeamiento. Llevamos diez años de papeleos y seguimos en ello. -¿Qué van a hacer? -Aguantar y defender el proyecto con la documentación que tenemos presentado en el Ayuntamiento para que todo lo que está siga estando legalizado en el futuro. Queremos que nos dejen tener la terraza ya que no molestamos a nadie y prestamos un servicio. La policía
“
Tenemos un comedor y dos paelleros precintados porque dicen que está fuera de planeamiento. Llevamos diez años de papeleos para que se regularice la situación y se proteja la barraca y nos contestan enviándo a la policía local
local solo viene a precintar. Pedimos que se agilicen los trámites. Hemos hecho todo lo que nos han pedido, sólo falta que lo firmen. Llevamos casi diez años de papeleos y seguiremos luchando por el presente y futuro de la barraca. -Se nota la Copa América en una mayor afluencia de público? - A nosotros no nos afecta ya que estamos siempre estamos llenos. Es una pena que no podamos dar más servicio por falta de espacio. -Entre sus clientes conocidos. -Venía mucho Antonio Ferrandis, también artistas, políticos, deportista y sobre todo gente del pueblo. Son muchos que buscan traquilidad y la cocina valenciana del terreno.