Issuu on Google+


KÜNYE İSTANBUL ★ HOUSEKEEPING EĞİTİM VE DAYANIŞMA DERNEĞİ www.heddist.org www.facebook.com/ HousekeepingEgitim DayanismaDernegi

İÇİNDEKİLER

ALANYA ★ HOTEL KAT HİZMETLERİ EĞİTİMİ VE DEKORASYONU DERNEĞİ www. hoted.org • info@hoted.org

OCAK 2017 SAYI: 10

MARMARİS ★ MARMARİS KAT HİZMETLERİ EĞİTİM DERNEĞİ www. mahed.in • info@mahed.in

BODRUM ★ BODRUM KAT HİZMETLERİ YÖNETİCİLERİ DERNEĞİ www.facebook.com/housekeeping.bodrum

52

60

VAN ★ DOĞU ANADOLU HOUSEKEEPING EĞİTİM DERNEĞİ www. dahed.net • info@dahed.net

FETHİYE ★ FETHİYE KAT HİZMETLERİ EĞİTİM DERNEĞİ

ANKARA HOUSEKEEPERLARI

Golden City Media Adına İm­ti­yaz Sa­hi­bi & Genel Yayın Yönetmeni Alpay Erüs alpayerus@gol­den­city­me­di­a.com

ALANYA LONG BEACH RESORT SPA VE HARMONY OTEL EXECUTIVE HOUSEKEEPER’I

FATMA SAYLAR

72

Edi­tör & So­rum­lu Ya­zı İş­le­ri Mü­dü­rü Si­nan De­mir si­nan@gol­den­city­me­di­a.com Rek­lam Mü­dü­rü Se­ma Erüs se­ma@gol­den­city­me­di­a.com Rek­lam So­rum­lu­su Derya Ergül derya@gol­den­city­me­di­a.com Rek­lam So­rum­lu­su Se­val Apay­dın se­val@gol­den­city­me­di­a.com Bas­kı - Cilt Şan Ofset Hamidiye Mah. Anadolu Cad. No: 50 Kağıthane / İSTANBUL Tel: 0212 289 24 24 Sertifika No: 12049

YÖNETİM YERİ Halil Rıfat Paşa Mah. PERPA Ticaret Merkezi B Blok 13. Kat No. 2307 Okmeydanı-Şişli / İstanbul Tel. 0212 320 00 34-35 Fax. 0212 320 00 36 Gsm. 0555 967 72 79 www.goldencitymedia.com

YE­REL SÜ­RE­Lİ YA­YIN

Executive Housekeeper Der­gi­si iki ay­da bir ya­yın­la­nır. Der­gi­de­ki ya­zı­lar ve gör­sel­ler izin alın­mak­sızın kul­la­nıla­maz. İlan­la­rın so­rum­lu­luk­la­rı ilan sa­hip­le­ri­ne ait­tir.

HOLIDAY INN ŞİŞLİ EXECUTIVE HOUSEKEEPER’I DERYA OKTAR

66 FETHİYE CLUB TUANA EXECUTIVE HOUSEKEEPER’I TESLİME ORAN

75 MARMARİS TUNÇ RESORT HOTEL EXECUTIVE HOUSEKEEPER’I AYŞE ONAY

BODRUM GOLDEN AGE OTEL EXECUTIVE HOUSEKEEPER’I HÜLYA UZ

73 ANKARA RADISSON BLU OTEL EXECUTIVE HOUSEKEEPER’I YILDIZ SAPMAZ


alanya başlarken

Hakan Halit Yeni HOTED Onursal Başkanı - Başdanışman

MİLLET ZAMANI GELDİĞİNDE BUNUN HESABINI SORAR! ülkemizde son yıllarda neler yaşadık, ne süreçlerden geçtik hepimiz biliyoruz. Terör, Fethullah Gülen vs… çok şükür nefes alacağız her şey düzeliyor derken sözün bittiği yere gelmişiz de haberimiz yokmuş. Ülkemizde dün gece yaşananlar karşısında adeta dilim tutuldu dondum kaldım desem yeridir. Aylar önce doğuda kazılan hendekler, yollara döşenen mayınlar vs… ortaya çıkan işgal gibi manzaralarda, kendi kendime sorduğum ama asıl devlete sorulması gereken soruyu bir kez daha sesli bir şekilde düşündüm. Bu ne büyük zafiyettir..! Özellikle belirtmeliyim ki, çocuk oyuncağı değildir bu yaşananlar. ‘’Ben Türkiye cumhuriyeti vatandaşıyım’’ demekle vatandaş olunmadığı gibi, “ülkemi seviyorum” demekle de ülke sevilmiyor. Vatandaş olmanın, ülkeni sevmenin yükümlülükleri ve sorumlulukları vardır. Herkes yazdığı, çizdiği, savunduğu, konuştuğu ve paylaştığı şeyler başta olmak üzere, özellikle ülkenin geleceği söz konusu olduğunda, bir kereliğine de olsa at gözlüğünü çıkararak, tüm taraflılıklarını bir yana bırakmalı ve objektif olabilmedir. Eksisini, artısını, getirisini, götürüsünü hesap etmeden, sırf birini sevmiyor, bir lidere düşmanlık olsun diye darbe yanlısı davranışlarda bulunup, destekleyici saçma sapan paylaşımlar yapan, ülkesini satanlarla yan yana duran, vatan hainlerinin ekmeklerine yağ sürecek eylem ve söylemlerde bulunan zati muhteremlerin aklına şaşarım.

Sorumluluk sahibi bir vatandaş, düşmanlık olsun diye, sırf birini alaşağı etmek pahasına, ülkesinin 30 - 40 yıl geri gitmesine sebep olabilecek oyunları destekleyici davranışlarda bulunacak kadar, bilinçsiz, ahmak, aptal olamaz, olmamalıdır. Bilinçli, sorumluluk sahibi bir vatandaşın her ne şartta olursa olsun canı pahasına olsa bile, bu tür olayları onaması, tasvip etmesi mümkün değildir. Çünkü bu olay bir ülkenin sonunu getirecek son noktadır. Son yıllarda Ortadoğu’ da örnekleri fazlasıyla mevcuttur. Bu durumun karşıt ya da değil, kimseye bir yararı olmayacağı gibi savunulacak, dalga geçilecek, küçümsenecek, hafife alınacak hiçbir tarafı da yoktur. Aksine çok önemli bir konudur. Burada söz konusu olan partiler ya da liderler değildir; vatandır, geleceğimizdir, yarınlarımızdır. İnanıyorum ki, milletimiz bu sıkıntılı süreci de başarıyla aşacak ve her zaman olduğu gibi bu vatan hainlerine gereken dersi verip, ülkemizin huzurunu bozmaya çalışanlara asla izin vermeyecektir. Özellikle bir konunun altını çizmek isterim: Ülkeyi yönetenler başta olmak üzere, milli istihbarat teşkilatımız uykusundan uyanmalı ve ivedilikle zafiyet boşluklarını ortadan kaldırarak, bu kabul edilemez duruma sebep olanları hiç vakit kaybetmeden en ağır şekilde cezalandırmalıdır. Aksi halde, zamanı geldiğinde bu millet bunun hesabını sorar…

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

Güzelim

09


dernek haberleri

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

HOTED ÜYELERİ İFTAR YEMEĞİNDE BULUŞTU

10

Alanya Hotel Kat Hizmetleri Eğitimi ve Dekorasyonu Derneği üyeleri İftar Yemeğinde, Class Laundry Çamaşır Yıkama Fabrikası katkılarıyla Kolcuoğlu Restaurant’ta bir araya geldi. Hotel Kat Hizmetleri Eğitimi ve Dekorasyonu Derneği (HOTED Alanya) Kuruluşundan bu yana her yıl düzenli olarak gerçekleştirdiği geleneksel iftar yemeğini Kolcuoğlu Restaurant’ta, gerçekleştirdi. Class Laundry Çamaşır Yıkama Fabrikası’nın katkılarıyla düzenlenen iftar yemeğine HOTED Onursal Başkanı ve Baş Danışmanı Ha-

kan Halit Yeni, Alanya Çevre Eğitim ve Mavi Bayrak Derneği (ALÇED) Başkanı Şerefnur Kayhan, Alanya Yiyecek İçecek Derneği Yönetimi, Alanya Altın Kepçe Onursal Başkanı Mustafa Nail Özden, Bilpa Aş Yönetim Kurulu Başkanı Alptuğ Bildirici, hijyen sektörünün duayenlerinden Cengiz Dik, Ali Akman, Lever Alanya Müdürü Murat Sidal, Deniz Kimya

Alanya Müdürü Mürsel Pehlivanlı, Potema Akdeniz Bölge Müdürü Kadir Akbıçak, B.D.Y makine sahibi Şafak Çelik, Tolkar Alanya Sorumlusu Fatih Hacıoğlu’nun yanı sıra, HOTED üyeleri ve çok sayıda davetli katıldı. Dernek başkanı, tüm HOTED camiası adına katılımcılara teşekkür edip, gecenin sponsoru Harun Kıdan’a çiçek takdim etti.


dernek haberleri

HOTED, EMİR HEPOĞLU’NU AĞIRLADI

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

Hotel Kat Hizmetleri Eğitimi ve Dekorasyonu Derneği Alanya her ay düzenli olarak gerçekleştirdikleri eğitim ve etkinliklerine devam ediyor. HOTED üyeleri Ağustos ayında farklı bir etkinliğe imza attı.

12

Her ay gerçekleştirilen faaliyetlerin Ağustos bölümünde Özkan Plaza Nerdek Cafe’nin ev sahipliliğinde, söyleşi ve imza günü konulu özel bir organizasyonla turizm yazarı Emir Hepoğlu’nu ağırladı. Oldukça keyifli başlayan organizasyona, Onursal Başkan ve Başdanışman Hakan Halit Yeni, Antalya’dan Executive Housekeeper Hüseyin Varol, HOTED Eğitim Komi-

tesi Başkanı Sema Yörütür’ün yanı sıra çok sayıda HOTED üyesi katıldı. Dernek yönetimi Emir Hepoğlu’na ve tüm katılımcılara teşekkür etti. Eğitim, etkinlik ve faaliyetlerin aralıksız devam edeceğini söyledi. Emir Hepoğlu, ‘’HOTED, Kat hizmetleri camiası ve turizm adına büyük bir kazanımdır. Kuruluşundan buyana gerek housekeeping camiası adına, gerek turizm adına takdire şayan çalışmalara imza atmışlardır. Bu

anlamda Onursal Başkan ve Başdanışman Hakan Halit Yeni başta olmak üzere, Dernek başkanımız Tarık Saylar, yönetim kurulu ve tüm üyeleri tebrik ediyorum. Ayrıca nazik davetinize katılmak ve sizlerle olmaktan büyük onur duydum. Her birinize ayrı ayrı teşekkür ediyorum” dedi. Nerdek Cafede saat 18.00’ de başlayan imza ve söyleşi organizasyonu sohbet eşliğinde geç saatlere kadar devam etti.


Hotel Kat Hizmetleri Eğitimi ve Dekorasyonu Derneği farklı, bir hayli eğlenceli bir organizasyona daha imza attı. Motivasyon eğitimi housekeeperlar tarafından yoğun bir ilgiyle takip edildi. HOTED tarafından her ay düzenlenen eğitim ve etkinlikler çerçevesinde Eylül ayında gerçekleştirilen motivasyon atölyesi konulu seminer büyük ilgi gördü. Sunprime Numa Beach Otel’in ev sahipliğinde ve Emir Hepoğ-

lu’ nun Sunumuyla yaklaşık üç saat süren motivasyon atölyesi adlı seminerde oldukça eğlenceli anlar da yaşandı. Dernek Başkanı Tarık Saylar, başta organizasyona ev sahipliği yapan otel Genel Müdü-

rü Mahir Oktay, Housekeeping Müdürü Günay Demirer ve Eğitimci Konuk Emir Hepoğlu’na, destek ve katkılarından dolayı tüm HOTED camiası adına teşekkür edip, çiçek takdim etti.

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

HOTED’DEN MOTİVASYON ATÖLYESİ SEMİNERİ

13


dernek haberleri

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

HOTED ÜYELERİ DK TEKSTİL FABRİKASINI GEZDİ

14

Hotel Kat Hizmetleri Eğitimi ve Dekorasyonu Derneği üyeleri Kasım ayında merkezi Antalya’da bulunan DK Tekstil fabrikasını gezdi. Housekeeperler fabrikada üretilen tekstil malzemeleri hakkında firma yetkililerinden detaylı bilgi aldı. Hotel Kat Hizmetleri Eğitimi ve Dekorasyonu Derneği (HOTED) her ay düzenlenen eğitim ve etkinliklerine devam ediyor. 17 Kasımda Merkezi Antalya’da bulunan DK Tekstil fabrikasına eğitim içerikli bir gezi düzenledi. Fabrika Gezisine HOTED yönetiminin yanı sıra çok sayıda üyede katıldı. Dernek Başkanı Tarık Saylar, “Derneğimizin faaliyetleri

devam ediyor. Bu ay bir değişiklik yapıp, DK Tekstil Fabrikasını ziyaret ettik. Tekstille ilgili bir takım bilgileri güncellemiş olduk. Katılan üye ve meslektaşlarımıza teşekkür ediyoruz. Ayrıca DK Tekstil Yönetim Kurulu Başkanı Demirkan Bey başta olmak üzere, Alanya Bölge Sorumlusu Osman Bey ve tüm fabrika çalışanlarına bizlere göstermiş oldukları ilgi

ve alakalarından dolayı yönetim kurulumuz ve tüm üyelerimiz adına teşekkür ediyorum. Ayrıca Antalya Anfaş Otel Ekipmanlarında her yıl gerçekleştirdiğimiz HOTED Alanya Uluslararası Housekeeping Olimpiyatlarımızın hazırlıklarına başladık. Bu yılda yine, tüm HK camiasının gururu, yüzü olup, muhteşem bir organizasyon gerçekleştireceğiz’’ dedi.


HOTED ALANYA ULUSLARARASI 5. HOUSEKEEPING OLİMPİYATLARI

Hiç şüphe yok ki, ANFAS HOTELEQUIPMENT Türkiye’nin en büyük, en çok ziyaret edilen, dünya markalarını ve ülkemizin en iyilerini bir araya getiren fuar olma özelliğine sahiptir. Her yıl olduğu gibi Hoted camiası ve tüm HK camiasının buluşma noktasında bir kez daha gururla camiamızı temsil etmeye hazırlanıyoruz. 28. ANFAS HOTELEQUIPMENT 2017 Fuarında, hem Alanya’mızı, hem de

tüm Housekeepıng (Kat hizmetleri) camiasını temsilen, sektördeki iş ortaklarımızla, turizm dünyası ve siz saygı değer dostlarımızla beşinci kez bir araya gelmenin onurunu ve gururunu yaşayacağız. Bilindiği üzere Antalya Anfaş Fuarı gibi uluslararası büyük bir fuarda Neonlara Alanya ve Housekeepıng ismini yazdıran tek kuruluş olma özelliğine sahibiz. Geçtiğimiz yıl olduğu gibi, bu yılda yeni yarışmalar ve sürprizlerle Uluslararası 5. Hoted Housekeepıng olimpiyatlarını, kıymetli iş ortağımız, kendi alanının en iyilerinden biri olan Tolkar Çamaşırhane Ekipmanlarının destek ve katkılarıyla gerçekleştireceğiz. Her zaman altını çizerek söylediğimiz gibi olimpiyatlarımız başta olmak üzere, eğitim, etkinlik ve seminerlerimizle Housekeepıng camiası olarak, ülkemizin dört bir yanında aktif faaliyet gösteren Housekeepıng derneklerimizle

birlikte, birlik ve beraberlik içerisinde camiamız adına çalışmalarımıza en üst seviyeden devam ediyoruz. Yarışmalara yurt dışından gelecek olan yarışmacılarımızın yanı sıra, tüm Türkiye genelindeki otellerimizin Housekeepıng (Kat hizmetleri) ve turizm okullarımızın ekipleriyle birlikte katılmaları bizler için önem arz etmektedir. Turizm okullarımızı ve tüm turizm camiamızı yarışmalarımıza davet ediyoruz. Yönetim kurulu başkanımız ve üyelerimiz çalışmalarına tüm hızıyla devam etmektedir. Konuyla ilgili detaylı bilgileri yönetim kurulu başkanı ve üyelerinden öğrenebilir, aynı zamanda sosyal ağlarımızdan ve www.hotedalanya. org.tr resmi web sitemizden bizleri takip edebilirsiniz. Saygılarımızla, HOTED Alanya Yönetim Kurulu Başkanlığı

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

Sayın yetkili, saygı değer turizmcilerimiz, sevgili meslektaşlarımız, kıymetli dostlarımız, değerli basın mensuplarımız; Hotel Kat Hizmetleri Eğitimi ve Dekorasyonu Derneği (HOTED ) olarak üyelerimizi ve meslektaşlarımızı, mesleğimizle ilgili sektördeki değişen ve gelişen tüm yeniliklerden haberdar etmek, yeni kaynak ve teknolojilerden yararlandırmak adına beşinci kez Antalya Anfaş ’ta buluşmaya hazırlanıyoruz.

15


istanbul başlarken

Musa Yurdakul

HEDD Yönetim Kurulu Başkanı

YENİ BİR YILA GİRERKEN

2016 OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

Yılını geride bıraktığımız şu günlerde yeni yılın siz değerli meslektaşlarıma ve ülkemize sağlık mutluluk ve başarı getirmesini dilerim. 2016 yılı gerek Türkiye gerekse turizm sektörü açısından zor bir yıl oldu. Ülkemizde yaşanan terör saldırıları bir çok sektörü etkilediği gibi ülkemizin bacasız sanayisi olan turizmi de derinden etkilemiştir.

16

2016 yılını sektörel bazlı %32 gibi ciddi bir küçülmeyle ve büyük zararla kapatan sektör bu yıl %15 olan büyüme hedefinin çok gerisinde kalmıştır. Güvenlik endişesi nedeni ile gelen turist sayısındaki azalma 2016 yılını kötü kapatmamıza neden oldu. Yeni yıl , yeni sezon , yeni başlangıç... Her geçen gün giderek artan otel sayısı ve işlerin azalması turizm sektör çalışanlarına büyük sorumluluklar yüklemektedir. Çalışan personelin deneyim ve eğitim konusun-

da bilgili ve gelişmiş olması otellerin bu pazardan daha büyük pay almasını sağlayacaktır. Housekeeping departman müdürü olarak iyi bir liderlik gerektiğinde stres altında çalışabilmek ekibimizi tüm olumsuzluklara rağmen etkin bir şekilde yönetmeli bu durumun etkilerini ortadan kaldırmak ve azaltmak için kararlı adımlar atmalıyız. Personelimizi birey olarak tanımalı, ihtiyaçlarını bilmeli, motive etmeli ve işletmenin hedefleri doğrultusunda sonuca ulaşabilmek için onları yönlendirmeliyiz. Ayrıca yapılması gereken tüm işlerin verilen zaman diliminde etkin bir şekilde yapılması için sürekli eğitimler vermeliyiz. İşe sistematik bir biçimde yaklaşmalıyız. Son olarak 2017 yılı ülkemiz ve sektörümüz için savaşsız terörsüz barış dolu ve bol kazançlı olması dileklerimle tüm meslektaşlarıma saygılarımı sunarım.


dernek haberleri

HEDD ÜYELERİ İFTAR YEMEĞİNDE BİR ARAYA GELDİ Uğur Kimya’nın katkılarıyla Ramada Encore Bayrampaşa Hotel’in ev sahipliğinde, Housekeeping Eğitim ve Dayanışma Derneği üyeleri iftar yemeğinde bir araya geldi. İftar yemeğine HEDD üyelerinin yanı sıra firma temsilcileri de katıldı.

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

Housekeeping Eğitim ve Dayanışma Derneği İftar yemeği Uğur Kimya katkılarıyla Ramada Encore Bayrampaşa Hotel’in ev sahipliğinde düzenlendi. İftar yemeği öncesi kısa bir konuşma

18

yapan HEDD Başkanı Musa Yurdakul, kendilerini yalnız bırakmayarak iftar yemeğine katılan herkes teşekkür etti. İftar yemeğinin düzenlenmesine katkı sunan Uğur Kimya Yöneticilerine üye-

ler adına teşekkür eden Başkan Musa Yurdakul, “Uğur Kimya dernek olarak her zaman yanımızda oldu. Ne zaman istekte bulunsak ellerinden geleni yaptı. Böyle önemli bir günde bizi bir araya


üstlenen Ramada Encore Bayrampaşa Hotel Executive Housekeeper’ı Gürsel Bağcı ve Yöneticilerine de nazik ev

sahipliklerinden dolayı teşekkürlerini sundu. Kısa konuşmanın ardından iftar yemeğine geçildi.

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

getirdiği için Uğur Kimya ailesine teşekkürlerimizi sunuyoruz” dedi. Başkan Musa Yurdakul ayrıca ev sahipliğini

19


dernek haberleri

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

HEDD ÜYELERİ TEMMUZ AYINDA MERTER GREEN PARK’DA BULUŞTU

20

Housekeeping Eğitim ve Dayanışma Derneği üyeleri, The Green Park Hotel Merter ev sahipliğinde bir araya gelerek görüş alışverişinde bulundu. Temmuz Ayında The Green Park Hotel Merter ev sahipliğinde bir araya gelen Housekeeping Eğitim ve Dayanışma Derneği (HEDD) üyeleri dernek olarak yapacakları çalışmalar ve eğitim seminerleri hakkında fikir alışverişinde bulundu. Toplantının açılış konuşmasını yapan HEDD Başkanı Musa Yurdakul, herkese hoş geldiniz diyerek, ev sahipli-

ğinden dolayı The Green Park Hotel Yöneticilerine dernek adına teşekkürlerini sundu. Dernek olarak kuruluş amaçlarının öncelikle eğitim olduğunu belirten Başkan Musa Yurdakul, bu nedenle çeşitli firma ve kuruluşlarla görüşerek her ay olmasa da belirli periyotlarla üyelerinin gelişimine katkı sunmak amacıyla eğitim aldıklarını ifade

etti. Dernek olarak bir diğer amaçlarının ise üyelerle dayanışma olduğunu belirten Başkan Yurdakul, üyelerin önümüzdeki dönemle ilgili düşüncelerini açıklamasını istedi. Başkan Yurdakul’un ardından görüşlerini belirtmek isteyen üyeler söz alarak fikirlerini dile getirdi. Görüş alışverişinin ardından toplantı bitirildi.


HEDD ÜYELERİ HOLIDAY INN ŞİŞLİ’DE BİR ARAYA GELDİ Ağustos ayında Holiday Inn Şişli Hotel ev sahipliğinde bir araya gelen Housekeeping Eğitim ve Dayanışma Derneği üyeleri, görüş alışverişinde bulundu. Toplantı öncesinde otel Genel Müdürü Alp Atilla ve Executive Housekeeper Derya Oktar’a ev sahipliğinden dolayı teşekkür edilerek plaket verildi. Toplantıyı kısa bir konuşma yaparak açan HEDD Başkanı Musa Yurdakul,

dernek olarak eğitime önem verdiklerini ve üyelerin kişisel gelişimine katkı sunmak için eğitim almaya çalıştıklarını ifade etti. Yaz aylarında bulunmaları nedeniyle izinde olan üyelerin sayısının fazla olması nedeniyle bu ay sadece görüş alışverişinde bulunmak için bir araya geldiklerini ifade eden Başkan Musa Yurdakul, önümüzdeki aylarda tekrar eğitimlere ağırlık vereceklerini belirtti. Kendilerini ağırladıkları için Holiday Inn Şişli

Genel Müdürü Alp Atilla ve Executive Housekeeper Derya Oktar’a ev sahipliği için tekrar teşekkür eden Başkan Musa Yurdakul, önümüzdeki aylarda yapılması düşünülen eğitim ve diğer organizasyonlarla ilgili üyelerinin görüşlerini ifade etmesini istedi. Hangi konularda eğitim düzenleneceği konusunda görüşlerini ifade eden üyelerinin konuşmasının ardından, toplu fotoğraf çekimiyle toplantı sonlandırıldı.

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

Housekeeping Eğitim ve Dayanışma Derneği üyeleri Ağustos Ayında Holiday Inn Şişli Hotel ev sahipliğinde bir araya geldi. Housekeeperlar gündemdeki konular ve önümüzdeki dönem yapılacak organizasyonlar hakkında görüş alışverişinde bulundu.

21


dernek haberleri

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

HEDD ÜYELERİ EKİM’DE LAZZONI HOTEL’DE BULUŞTU

22

Housekeeping Eğitim ve Dayanışma Derneği üyeleri Ekim ayında Lazzoni Hotel ev sahipliğinde bir araya geldi. Yapılan toplantı da gündemdeki konular hakkında görüş alışverişinde bulunuldu. Ekim ayında Lazzoni Hotel ev sahipliğinde bir araya gelen Housekeeping Eğitim ve Dayanışma Derneği üyeleri, gündemde ki konular ve önümüzdeki dönem yapılması planlanan organizasyonlar hakkında görüş alışverişinde bulundu. Toplantının açılış konuşmasını yapan HEDD Yönetim Kurulu Başkanı Musa Yurdakul, her ay düzenli olarak bir

araya gelerek yapmayı planladıkları eğitim seminerleri ve çeşitli organizasyonlarla ilgi görüş alışverişinde bulunduklarını ifade etti. Toplantılarının ana amacının eğitim olduğunu, bazen sadece bir araya gelerek görüş alışverişinde bulunduklarını belirten Başkan Musa Yurdakul, önümüzdeki ay bütçe konusunda eğitim alacaklarını sözlerine ekledi. Başkan Musa

Yurdakul ev sahipliğini üstlenen Lazzoni Hotel yetkililerine ve Executive Housekeeper’ı Esra Akcan’a teşekkür ederek konuşmasını sonlandırdı. Daha sonra gündemdeki konular, önümüzdeki dönem yapılması planlanan eğitim seminerleri ve yapılacak organizasyonlar hakkında görüş alışverişinde bulunuldu.


dernek haberleri

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

HEDD ÜYELERİ KASIM AYINDA BÜTÇE EĞİTİMİ ALDI

24

Housekeeping Eğitim ve Dayanışma Derneği Kasım Ayı Toplantısı Ramada Hotel & Suites İstanbul Golden Horn ev sahipliğinde gerçekleşti. Toplantıda Housekeeping de Bütçe Eğitimi alındı. Kasım Ayında Ramada Hotel & Suites İstanbul Golden Horn Executive Housekeeper’ı Bektaş Kaya ev sahipliğinde bir araya gelen Housekeeping Eğitim ve Dayanışma Derneği üyeleri, Housekeeping de Bütçe konulu eğitim

aldı. Hbk Bina Ve Tesis Hizmetleri Firmasından Barış Çalışkan tarafından verilen Housekeeping de Bütçe Konulu eğitimde, aylık ve yıllık bütçe hazırlama konusu detaylı bir şekilde katılımcılara anlatıldı.

Toplantının açılış konuşmasını yapan HEDD Başkanı Musa Yurdakul, ev sahipliğini üstlenen Ramada Hotel & Suites İstanbul Golden Horn yetkililerine ve Executive Housekeeper’ı Bektaş Kaya’ya üyeler adına teşekkür etti.


aylarda meslekleriyle ilgili eğitim seminerleri düzenlemeye devam edeceklerini belirten Başkan Musa Yurdakul, Aralık ayında ise tekstil konusunda eğitim alacaklarını sözlerine ekledi.

Hbk Bina Ve Tesis Hizmetleri Firmasından Barış Çalışkan tarafından verilen bütçe eğitimi yaklaşık 2 saat sürdü. Daha çok soru cevap şeklinde ilerleyen eğitim semineri oldukça verimli geçti.

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

Dernek olarak eğitime verdikleri öneme değinen Başkan Musa Yurdakul, dernek üyelerinin gelişimine katkı sunmak için yönetim olarak ellerinden gelen çabayı sunduklarını ifade etti. Önümüzdeki

25


OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

dernek haberleri

26

HEDD ÜYELERİ ARALIK AYINDA TEKSTİL EĞİTİMİ ALDI Housekeeping Eğitim ve Dayanışma Derneği Üyeleri Aralık Ayında Grand Hilarium Hotel ev sahipliğinde bir araya gelerek Tekstil Eğitimi aldı.


ifade etti. Üyelerin gelişimi için eğitimin önemine değinen Başkan Musa Yurdakul, Kasım ayında Housekeepingde Bütçe Eğitimi, şimdi ise tekstil eğitimi aldıklarını belirterek önümüzdeki aylarda farklı konularda eğitim almaya devam edeceklerini belirtti. Lava Grup Tekstil firması yetkilileriyse, otellerin her bölümünde ihtiyaç duyulan tekstil ürünlerini uluslararası standartlarda, yüksek kalitede %100 pamuk, antibakteriyel ve dayanıklı ürünler

olarak ürettiklerini ifade ederek, “Çözüme yönelik hizmet anlayışıyla, tekstilin öneminin bilincinde olan müşterilerine, ülkemizin yurt dışına açılan vitrini turizm sektörümüze titizlikle hizmet vermeye devam etmekteyiz. Müşteri memnuniyeti ilkesine dayalı bir yönetim politikası izleyen genç, dinamik, sağlam duran firmamız, teknik donanım ve üretim bilgisi ile rakiplerinden sıyrılarak en doğru ürünlerle yanınızda olmak niyetiyle yola çıktık” dediler.

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

Aralık Ayında Grand Hilarium Hotel ev sahipliğinde bir araya gelen Housekeeping Eğitim ve Dayanışma Derneği üyeleri, tekstil konusunda eğitim aldı. Lava Grup Tekstil firması yetkilileri tarafından verilen eğitim seminerinde, konaklama tesislerinde kullanılan tekstiller hakkında bilgi verildi. Toplantının açılışında kısa bir konuşma yapan HEDD Başkanı Musa Yurdakul, her ay düzenli olarak bir araya gelerek mesleki konularda eğitim aldıklarını

27


dernek haberleri

HEDD ÜYELERİ YENİ YIL BALOSUNDA BULUŞTU

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

Housekeeping Eğitim ve Dayanışma Derneği üyeleri Yaşmak Sultan Hotel ev sahipliğinde Yeni Yıl Balosunda buluştu. Housekeeperlar canlı müzik eşliğinde, bir gün de olsa stres ve sıkıntıyı bir kenara bırakarak gönüllerince eğlendiler.

28


firma temsilcileri ve otel çalışanları da katıldı. Balo öncesi gecenin anlam ve önemine dair kısa bir konuşma yapan HEDD Yönetim Kurulu Başkanı Musa Yurdakul, baloya katılan herkese üyeler adına teşekkür ederek birlik beraberlik

mesajları verdi. Mesleki anlamda birlik beraberlik içende hareket etmenin gelişime katkı sunacağını ifade eden Başkan Musa Yurdakul, dernek olarak üyelere ellerinden gelen katkıyı sunmaya çalıştıklarını, gelişimin sadece eğitimle

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

Aralık ayının son haftası Yaşmak Sultan Hotel ev sahipliğinde, Housekeeping Eğitim ve Dayanışma Derneği üyeleri Yeni Yıl Balosunda bir araya geldi. Yoğun bir katılımla gerçekleşen Yeni Yıl Balosuna housekeeperların yanı sıra

29


OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

dernek haberleri

30

olmayacağını, arada stres atmak için eğlencenin de olması gerektiğini belirtti. HEDD Yönetim Kurulu olarak 2016 yılında yaptıkları ve 2017 yılında yapmayı planladıkları hakkında

da kısaca bilgi veren Başkan Musa Yurdakul, kendilerini böyle güzel bir günde yalnız bırakmayan meslektaşlarına ve firma temsilcilerine teşekkür etti. Canlı müzik eşliğinde gece-

nin ilerleyen saatlerine kadar devam eden Yeni Yıl Balosunda, housekeeperlar bir gecelikte olsa işi bir kenara bırakıp gönüllerince eğlenme fırsatı buldular.


fethiye başlarken

Gülsüm Yılmaz

FEKHED Yönetim Kurulu Başkanı

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

Sevgili Meslektaşlarım

32

Turizm

çalışanları 2015 Aralık ayından bu yana sektörün gidişatını yakından takip ediyor. Turizmin yarını için ne işveren ne de çalışan tam önünü göremediği için umudunu kesmiş durumdu. Gençlerimiz çalışmak için farklı sektörler de arayış içerisine girmiş durumda. İşverenin teminatı yok ki çalışana teminat versin. Turizm farklı ve nankör bir sektördür. 2016 yılında ülkemiz zor günlerden geçti ve 2017 yılının başlarında hala çeşitli zorluklarla mücadele etmeye devam ediyoruz. Ülkede çok sayıda 5 yıldızlı oteller kapandı ve her geçen gün kapan otellere yenileri eklenmeye devam ediyor. İşverenler banka kredileriyle belli bir yere kadar çalışanlarının ödemelerini

yaptılar. Belli bir yerde de tıkanmaya başladılar. Bu duruma yatırımcılarla birlikte çalışanlarda üzülüyor. Kim ister evine ekmek götürdüğü iş yerinin kapanmasını? Diğer taraftan personellerden kısıtlanıp askıya alınanlar? Peki bu durumda neler yapılmalı? Kimler neler yapmalı? İşverende, çalışanda hep birlikte sektöre yeniden alıştırılmalı değimli? Önce devlet, sonra işveren, sonra çalışanlar olarak bizlerde bir şeyler yapmalıyız diye düşünüyorum. 2017 yılının mutlu, huzurlu, her şeyin güzel olduğu bir yıl olması temennisiyle. Hoşça kalın, dostça kalın. Saygılarımla.


FEKHED EKİM AYINDA ÇEVRE KORUMA EĞİTİMİ DÜZENLEDİ Deniztemiz Turmepa Fethiye Kıyı ve Deniz Merkezi tarafından, Fethiye Kat Hizmetleri Eğitim Derneği Üyelerine yönelik olarak Çevre Koruma Eğitimi düzenledi. Fethiye Kat Hizmetleri Eğitim Derneği üyeleri,

Deniztemiz Turmepa Fethiye Kıyı ve Deniz Merkezi tarafından düzenlenen Çevre Koruma Eğitimine katıldı. Deniztemiz Turmepa Fethiye Kıyı ve Deniz Merkezi ev sahipliğinde düzenlenen eği-

tim seminerinde FEKHED üyelerine bilgi verildi. Yaklaşık 2 saat süren eğitim seminerinde, çevre korumaya yönelik öncelikler konusunda bilgi paylaşıldı.

FEKHED YÖNETİM KURULU SEZONU DEĞERLENDİRDİ Fethiye Kat Hizmetleri Eğitim Derneği Yönetim Kurulu Üyeleri Orka Karnaval Butik Otel ev sahipliğinde bir araya gelerek sezonu değerlendirdi. Yapılan toplantıda önümüzdeki yıl yapılması planlanan eğitim seminerleri ve düzenlenecek organizasyonlar hakkında görüş alışverişinde bulunuldu.

FETHİYE’Lİ HOUSEEKEPERLAR TEKSTİL FİRMASINI ZİYARET ETTİ Azra Tekstil firmasını ziyaret ederek konaklama tesislerinde kullanılan tekstiller konusunda Fethiye Kat Hizmetleri Eğitim Derneği üyeleri bilgi aldı. Azra Tekstil firması sahipleri Zehra ve İsmail Aydilek housekeeperlarla tek tek ilgilendi. Konaklama tesislerinde kullanılan tekstil özellikleri, kullanım yerleri ve kullanım süreleriyle ilgili bilgi veren firma yetkilileri, housekeeperların sorularını da içtenlikle yanıtladı. FEKHED Başkanı Gülsüm Yılmaz, İsmail ve Zehra Aydilek’e nazik davetleri ve konukseverlikleri için teşekkür etti.

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

Fethiye Kat Hizmetleri Eğitim Derneği Üyeleri Aralık ayında Azra Tekstil firmasını ziyaret etti. Housekeeperlar firma yetkililerinden tekstil konusunda bilgi aldı.

33


bodrum başlarken

Rakip Nas KAHDER Genel Sekreteri

Bir Sezon Daha Geride Kalırken

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

Merhaba

34

değerli meslektaşlarım ve değerli okurlar. Malum bir sezonu daha acısıyla tatlısıyla geride bıraktık. Yanılıyorsam lütfen uyarın 2016 sezonundan geriye tek bir güzel hatıram olmadı. Şahsen ülkemizde patlayan bombalar, ülkemizin yanı başında ki iç savaşlar, Ortadoğu’nun hali vs vs anlat anlat bitmiyor. Doların başını alıp gittiğine mi yanalım, ülkemizde her gün patlayan bombalara mı yanalım, yetim kalan çocuklarımıza mı? Her gün ağlayan analarımıza mı yanalım? Her gün kahrolup duruyoruz. Bu kadar sıkıntının içinde var olmaya, ayakta durmaya çalışan bir sektör turizm otelcilik ve bu sektörden ekmek bekleyen milyonlarca insan zaten düşük olup daha da düşen ücretler, uzayıp giden mesailer, parasını alamayan insanlar, esnaflar. Ne olacak bu kadar insanın hali, ne olacak bacasız sanayi dediğimiz fabrikalar? Yazık değil mi milyon dolarlık tesislerin iş yapamadığı için kepenk indirmesine? Yazık değil mi yılın sadece altı ayını çalışıp, çalıştığıyla kalan altı ayda geçinmeye çalışan insanları-

mıza? Bunların sebebi sorumluları kim? Bana göre hepimiz, hep ezilen ezildikçe sesini çıkarmayan bizler. Her gün bomba patlar şehitler, ölenler, dul kalanlar, yetimler. Sonuç ne mi kader. Allah tarafından insanlara uyarlanan yürüyüş yolu, başkalarının beceriksizliğini ne zamana kadar kader olarak yorumlayacağız? Şunu unutmayalım, bilinçli bir toplum olmadığımız sürece, her alanda haklarımızı bilemediğimiz sürece bu böyle geldiği gibi böyle devam eder kader demeye devam ederiz. Lanetliyorum, acınızı paylaşıyorum, yazılan üç kelime kullanılmaya devam eder ve de bizde ölmeye devam ederiz. Ben şahsım adına ülkemde artık bütün sıkıntıların bittiği, bombaların patlamadığı çocukların ve anaların ağlamadığı bir ülke hayaliyle ve de umuduyla yaşıyor, yaşamaya devam edeceğim. Hoşça kalın, iyilikle kalın.


BODRUM’LU HOUSEKEEPERLAR ÇEVRE SAĞLIĞI EĞİTİMİ ALDI rafından, Bodrium Spa Hotel ev sahipliğinde Çevre Sağlığı eğitimi düzenlendi. Eğitime

Housekeeperların yanı sıra firma temsilcileri ve otel çalışanları katıldı.

BODRUM’DA 3. İŞ GÜVENLİĞİ ZİRVESİ DÜZENLENDİ Bodrum Kat Hizmetleri Yöneticileri Derneği ve İş Güvenliği Derneği tarafından 3. İş Güvenliği Zirvesi dü-

zenlendi. Zirveye housekeeperların yanı sıra bölgede faaliyet gösteren firmaların temsilcileri ve otel çalı-

şanları katıldı. 4 saate yakın bir süre devam eden zirve oldukça verimli geçti.

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

Bodrum Kat Hizmetleri Yöneticileri Derneği ve Bodrum Exspres Çevre Sağlığı firması ta-

35


marmaris başlarken

Pınar Kalkan Çamlar

MAHED Yönetim Kurulu Başkanı

TURİZMDE KONSEPT ŞAVAŞLARINDA EN ÖNEMLİ KRİTER

Yapılan

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

öyle güzel oteller var, öyle güzel temalı parklarla konumlandırılan, konseptleri dünyada sayılı, hizmeti olağanüstü planlanan, koskoca devasa harikulade yapılar... Bunu hangi insan beyni çizmiş, hangi ustalar uygulamış diye hayranlıkla seyredilen oteller. Bunları düşünüp yapan insansa ben neyim, benim hayal gücüm var mı, yok mu acaba diye düşündüren binalar. Hayal gücünün yarattığı görsellikte sınır tanımaz mükemmellikler...

36

Dünyanın bilmem neresinden gelen malzemelerle yapılan, spasauna-fitness cenneti, sadece dış cephe süslemelerinin maliyetini rüyamızda dahi göremeyeceğimiz, bilmem hangi ülkeden kum getirilip sahiline serilen... Dünyanın bir ucundan bin bir zahmetle getirilen mobilyalar... Hele o altın, bazen kristal armatür ve jakuzili banyo –ısıtmalı oturaklı wc takımlarını dünya gözümüzle sadece televizyonlardan görebileceğimiz güzellikte... Her ülkenin en güzel ve en taze meyve-sebzelerinin, en lezzetli etleri, her nevi yiyecek maddelerinin anlaşmaları yapılan... Cennet bahçelerindeymişsiniz hissi veren bahçe düzenlemeleri, tropik bitkiler... Konseptler, planlar, yatırımlar, dizaynlar, mimarlık şaheserler… Kuru, içi boş hiç bir işe yaramayacak olan, sizin vermeyi düşündüğünüz hizmeti tek başına bina olarak veremeyecek o mükemmel yapılar... Her şeyin en ince ayrıntısına kadar düşünüldüğü, yatırım harikaları… Tek düşünülmeyen o binada sizin hedeflediğiniz hizmeti sunacak olan çalışanlarınızın memnuniyeti... Boş

bir bina en mükemmeli de olsa kendi kendine sizin sunmayı taahhüt ettiğiniz hizmeti verebilir mi? Güler yüzle karşılayıp, bavulları odaya çıkartabilir mi? Banyonuzu sizin için temizleyip yatağınızı uyumanız için hazırlayabilir mi? Acıkan karnınızı doyurabilir mi? Sıcak havada size buzlu bir bardak su getirebilir mi? Peki nerede kaldı bilmem nerelerden tam zamanında en tazesinden getirtilen meyve ve sebzeler, lezzetli av etleri, deniz mahsulleri, çeşit çeşit kokteyller, tertemiz mis gibi kokan çamaşırlar, hijyenin son noktası odalar… Yoksa siz her şeyi düşündünüz de çalışacak olan personeli mi düşünmediniz? Eee ne olacak şimdi? Tüh gitti o kadar yatırım! Binalara yapılan kadar personelinize de yatırım yapmayı ne zaman aklınıza getireceksiniz sevgili yatırımcılar. Sadece bir binanın misafirleri memnun edemeyeceği... Asıl olanın vaat ettiğiniz hizmet ve işte en önemli konu: Bu vaadinizi gerçekleştirecek, verdiği hizmetle sizi temsil edecek, sizin milyon dolarlık binanızı temsil edecek, marka değerinizi belirleyecek olan hizmet sunucularınız, yani çalışanlarınız, yani insan faktörü. İNSAN... Öncelikle yatırımınızı insana yapmalısınız. Kalacak yerinin düzen ve intizamından, sağlayacağınız servisler, insanca olması gereken tüm imkanlar, personelinize sunacağınız hizmet ne zaman o sizi temsil edecek kadar mükemmelleşir; işte o zaman tüm yatırımlarınız değer kazanır. Önce İNSAN. Sonra İNSAN…


aktüel

BEYAZ ÜTÜ VE ÇAMAŞIR EVİ

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

Beyaz Ütü ve Çamaşır Evi 2011 yılında Eşim Mustafa Sabri İğrek’in de destekleriyle, Erenköy’de kurulu bir şekilde devir alınarak hizmete başlamıştır. Erenköy’de tamamen Bireysel ütü hizmeti ile başladığımız yolda, kurumsal hizmet vermek içinde arayışlar yapmaya başladım. Kurumsal şirketlerin restoran, kafe, kuaför, otel gibi firmalara yıkama ve ütü hizmeti vermeye başladık. Firmamızın yetersiz makine ve ekipmanından dolayı çok zor süreçler yaşadık. Nihayetinde Kozyatağı’nda ki adresimize taşınarak Butik Çamaşırhane olarak hizmet vermeye ve daha çok sektöre hizmet etmeye başladık. Butik fabrika konseptinde yakın lokasyonlardan ürün alıp, hızlı ve temiz sevkiyat ile kurumsal müşteri portföyümüzü büyüttük. Bunun yanında Erenköy ve diğer muhitlerde bireysel müşterilerimiz ile de çalışmamızı devam ettirdik. Bir süre hem bireysel hem de kurumsal olarak hizmet verip, hem çalışan hem de ciro anlamında ilerleme kaydettik.

38

Kurumsal müşteri portföyümüzde birçok alan var. Restoran, kafe restoran ve şubeleri, butik oteller, A plas restoranlar, spa merkezleri, fizik tedavi merkezleri, spor salonları, kuaförler vs. Bireysel müşteri portföyümüz banka çalışanları, yatırımcı ve finans müdürleri, abonelik sisteminden yararlanan müşterilerimizin yanı sıra toplu bireysel işlerde alarak çalışmalarımıza devam ediyoruz. Mesela ev ilaçlamalarından,

badana boya işlerinden, mevsim geçişlerinden dolayı oluşan toplu yıkama ve ütü hizmetlerimizi özenle yapıp, müşterilerimize gururla teslim ediyoruz. Bunun neticesinde güzel geri dönüşler, bizi daha çok gururlandırıyor. Fiyat poligamız butik olmamızdan dolayı büyük çamaşırhanelere göre yüksek kalabiliyor. Fakat lekesiz ve temiz ürün ile ütüsü çok düzgün bir şekilde, düzenli sevkiyat yapmamız müşterimizin dikkatini çekiyor. Müşterimizle ortak bir noktada buluşabiliyoruz. Kendi maliyetlerimizi hesaplayıp bunun üzerine emeğimizin karşılığını ekleyip müşterimize sunuyoruz. Karşı taraf bizimle çalışmak istedikten sonra mutlaka ortak bir noktada buluşuyoruz. Piyasa koşullarına göre sürekli iletişimde olup karşılıklı düzenlemeler yaparak müşteri ilişkilerini aktif tutuyoruz. Sürekli çalışmak paradan daha önce geldiği için, 5 yıldır devamlı çalıştığımız müşterilerimiz ile fiyat konusunda sorun yaşamadık bu güne kadar. Bayan olmam, işlerimizi yıkama, ütüleme, paketleme ve serviste gösterdiğimiz titizlik ayrıca müşteri memnuniyetinin ön planda olması işimizi kolaylaştırıyor. Çözüm odaklı çalışmamız müşterilerin bizi tercih etmesini sağlıyor. Kurumsal müşterilerimizi zaman zaman ziyaret ederek yapılan işlerden memnun olup olmadıklarına bakıyoruz. Herhangi bir aksaklık olduğu zaman hemen çözüm

üretiyoruz. Bireysel müşterilerimizle uzun zamandır çalıştığımız için aile gibi olmuş durumdayız. Sevkiyat isterken bile dakikalarca sohbet ettiğimiz değerli müşterilerimiz bulunuyor. Çocuklarımızı veya işimizi konuşabiliyoruz. Birçok ortak konularımız olabiliyor. Özellikle bir çalışma yapmıyorum. İlişkileri güzel tutmak müşteriyi anlamak yetiyor bence. Sektörde irili ufaklı ütü evi ve çamaşırhane bulunuyor. Her yere ulaşmak zor olabiliyor. Benim Erenköy’de işe başladığım dönemde, aynı bölgede bu işi yapanlar bir yıl geçmeden kilit vurup gittiler. Benim farkım öncelikle eşim Mustafa Sabri’nin onayı ve desteğini alarak bu işe girmem oldu. Eşiniz işinizin ve sizin arkanızda ise sırtınız yere gelmiyor ve her konuda güç veriyor. İş yükü arttığı zaman eşim her zaman yardımcı oluyor. Diğer firmalardan farkımız esnaf ruhumuzun bozulmaması, insan ilişkileri, doğru yerde iş alanı kurmak, yaşanan tüm olumsuzluklara olumlu bakıp, onlardan da ders çıkarmaktır. İş ve para her zaman gelebiliyor.. Müşterilerimiz ile ilk telefon veya yüz yüze görüşmemizde kurumsal ise ne şekilde kat istediklerini, stoklarını, gerekirse dolap içi ölçülerini alıp ona göre katlama yaptığımızı belirtiyoruz. Bireysel müşteride; pantolon ve gömlekte nasıl ütü istediğini kolda çizgi isteyip istemediğini, aynı şekilde pantolon da çizgi isteyip istemediğini soruyoruz. Aslında Müşteri ne şekilde isterse ona göre hizmet veriyoruz.


aktüel

HALI TEMİZLİĞİNDE DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

Halılar yün, naylon ve akrilik malzemelerden imal edilen iplikler ile oluşturulur. Bu iplikler bir tabana bağlanmaktadır. Tabanlar Jüt ve Polipropilen malzemelerden yapılmaktadır. Ancak tabanlar arasındaki lateks bağlayıcı, lateksin formülüne bağlı olarak su tarafından zayıflatılabilir. Bağ zayıfladığı takdirde iki taban bir birinden ayrılır. Buna “delaminasyon” adı verilir. Bu durum meydana geldiği takdirde, dokuma kıvrılarak bozulacağından halının değiştirilmesi gerekir. Bu durum temelde halıların omurgasının bozulmaması adına ıslak yıkanmaması gerektiğini açıkça göstermektedir.

40

Kuru Sistemin Önemi; Halılarınızın ekonomik ömrünün doğru kullanımı, gereksiz iş gücü kayıplarının önüne geçilmesini, temizliğin ardından hızlıca alanların tekrar kullanıma alınabilmesi amacı ile önerilen temizleme yöntemi kuru toz ile temizliktir. Sistem tüm dünyada hala hazırda güvenle kullanılmaktadır. Tercih edilen alanlar ticari alanlar, ofis alanları, toplantı salonları, sinema salonları, hastaneler, okullar,

ibadethaneler olarak ön plana çıkmaktadır. Kuru leke çıkarma toz bileşimleri (görünüşte toz talaşa benzerler) sentetik polimerler ve organik leke emicilerden (mikro süngerler)oluşur. Bunlar yağ lekelerini temizlemek için az miktarda çözücüyle doldurulmuştur. Çoğu ürün ayrıca yumuşatıcı su, hafif bir koku, antibakteriyel madde ve tekrar lekelenmeyi engellemek için sentetik reçine dağılımları içerir. Temizleme tozu, kuru olarak sınıflandırılsa da, aslında dokununca nemlenir. Sentetik polimerler ve emici maddeler; silindir fırçalı makinelerle kullanılınca, kiri, halı fiberlerinden silen ve emen sünger görevi görürler. Sistemin avantajları şöyledir; ■ Yüksek kalite organik malzemeler ile formüle edilmiştir, ■ Çevreye duyarlı %100 geri dönüşümlüdür, ■ Su tüketimini önler, su kullanılmadığından jüt tabakası ıslanmaz, alerjen ve bakteriler üremez, ■ Nem ve ıslaklık olmadığından temizle-

nen halı alanlar anında kullanıma başlanabilir, ■ Büzülme ve renk solmalarını önler, yapışkan bir kalıntı bırakmaz, ■ Makine ve ekipmanlar ergo dinamik olduğundan ofis içinde bir çok materyali kaldırmadan hızlı temizlik yapılabilir, ■ Ters yönlü çalışan çift silindirik fırçalar sayesinde halı diplerine kadar derinlemesine temizlik sağlanır ve halı kabartılarak dolgun görünümü geri kazandırılır. ■ Teknisyenlerimiz tarafından yapılacak iş yerinizin analizini Hafif / Orta / Ağır trafik alanlarını ve yıllık ihtiyacı dikkate alınarak, hazırlanacak bakım ve derin temizlik programları kapsamında halı alanlarınızın temizlik hizmeti maliyetlendirilerek tarafınıza teklif halinde sunulur. Talebiniz halinde temizlik makine, ekipman ve ürünlerini firmamızdan satın alabilir ve tesisinizin temizliğini kendi elemanlarınız ile yapabilirsiniz. Ya da temizlik ihtiyacınıza göre makine ve ekipmanı kiralayabilirsiniz. Bu suret ile gerekli ekipman kullanımı ve temizlik eğitimi tarafımızca bedelsiz olarak sunulmaktadır.


aktüel

ÇÖZÜM ORTAĞINIZ ÖZDEMİR KEÇE Özdemir Keçe, 1998 yılında yılların teknik bilgi ve deneyimlerini girişimcilikte değerlendirmek isteyen makine mühendisi Nusret Özdemir tarafından kurulmuştur. Çeşitli endüstri alanlarında kullanılan yüksek teknolojik özelliklere sahip teknik tekstil keçelerin satış, pazarlama, servis ve üretim faaliyetlerinde bulunmak kuruluş amaçlarındandı. Özdemir Keçe, şu anda Tekstil Sektörü, Deri Sektörü, Çamaşırhane Sektörü, Alüminyum Sektörü, Kağıt Sektörü, Mobilya Sektörü, Makine Sektörlerinde kullanılan yüksek teknolojik özelliklere sahip keçelerin ve bantların Türkiye’deki en önemli tedarikçilerden biri olarak, aynı zamanda 2015 yılı sonu itibari ile Dünya’nın 4 kıtasında 45 ülkeye ihracat yapan bir firma konumundadır. Kuruluşundan günümüze kadar sürekli müşteri odaklı çalışma prensibini benimseyen firmamız, müşteri talebine göre piyasanın ihtiyacı olan en kaliteli ürünleri müşterilerine sunmayı vazgeçilmez bir hedef olarak benimsemiştir. İnovasyonu yönetim ve üretimin her aşamasında ön planda tutarak yeni-

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

MARATEM İŞLETMELERE EFEKTİF HİJYEN SUNUYOR

42

Yüksek sirkülasyona sahip işletmeler temizlik için kısıtlı bir zaman ayırabiliyor. Bu kısa sürede hijyen sağlanırken maliyetleri kontrol altında tutmak da işletmeler için ayrı bir önem taşıyor. İşletmelerin çözüm ortağı Maratem; genel temizlik ve bakımdan, mutfak hijyeni kategorisine kadar geniş ürün yelpazesiyle işletmelere hijyende hız ve tasarruf sunuyor. Günümüzde ev dışı tüketim alanlarının temizliğinde hız kadar tüketim kontrolü de ön plana çıkıyor. Eczacıbaşı Profesyonel bünyesinde yer alan endüstriyel temizlik ürünlerinin öncü markası Maratem; mutfaktan genel temizliğe kadar işletmelerin hijyen konusunda karşılaştığı sorunlara hızlı, tasarruflu ve efektif çözümleriyle yardımcı oluyor. Ürün geliştirmede müşteri talep ve ihtiyaçlarını değerlendirdiklerinin altını çizen Eczacıbaşı Profesyonel Genel Müdürü Melike Koçoğlu; “Eczacıbaşı Profesyonel olarak işletmelerin hijyen çözüm ortağı olmayı hedefliyor ve yaptığımız yeniliklerde de işletmelerin ihtiyaç ve beklentilerine uygun ürün ve hizmetler geliştiriyoruz. Biliyoruz ki temizlikte zamana karşı yarışılan oteller, restoranlar ve diğer ev dışı tüketim alanları hızlı ve etkili temizlik sağlanması için ürün tüketiminde aşırıya kaçılabiliyor. Bu durum işletmelere ekstra maliyet getiriyor. Biz de Eczacıbaşı Profesyonel olarak işletmeler için geliştirdiğimiz dozajlı ve konsantre ürünlerimiz ile sektöre değer katacak çözümler için çalışıyoruz” dedi.

lik ve çeşitliliğin önünü açan bir model benimsenmiştir. Müşterilerin ihtiyaçlarını ve sorunlarını iyi analiz eden, çözüm konusunda sınırsız seçenek sunan bir yaklaşım içerisinde, sektörünün ürün çeşitliliği en fazla olan şirketi haline gelmiştir. Kuruluşunda ürün çeşidi sınırlı olan firmamız, işletmemizin olmazsa olmaz faaliyetlerinden AR-GE çalışmalarıyla birlikte müşteri taleplerini ve sorunlarını da göz önünde bulundurarak bugün ürün yelpazesini çok çeşitli ürünlerle, birbirinden farklı sektörlere servis veren bir yapıya kavuşturmuştur. Özdemir Keçe çamaşırhane sektöründe silindir ütülerde ve katlama ünitelerinde aşağıdaki ürünlerin imalat ve satışını yapmaktadır. Bantlı silindir ütü keçeleri, Yataklı silindir ütü keçeleri, Katlama bantları, Besleme bantları, Delikli bantlar, Elastik bantlar, Kılavuz şeritler, Bant ekleme klipsleri ve ekipmanları, PVC ve PU konveyör bantlar, Silindir Sargı bantları, Kaydırıcı ve temizleyici waxlar.

KARCHER ISLAK-KURU ELEKTRİK SÜPÜRGESİ Dünyanın lider temizlik teknoloji markası Karcher aynı anda katı ve sıvı vakumlama yapabilen ıslak-kuru elektrik süpürgesi WD3’ü tüketicinin beğenisine sunuyor. Alman temizlik devi Karcher, kullanıcı dostu WD3 süpürgesiyle hem ıslak hem kuru temizlemeyi mümkün kılıyor. WD3 Premium, paslanmaz çelik gövdesi, standart ev tipi süpürgelerine göre 3-4 kat büyük toz tankı kapasitesi hem ev hem de bahçe temizliğinde üstün performans sunarken, rahat park pozisyonu ve kullanım ile hızlı ve pratik bir temizlik sağlıyor. Temizlikte en büyük problemlerden birisi olan filtre değiştirmeyi de ortadan kaldıran WD3 Premium sayesinde filtreyi değiştirmeye gerek kalmadan hem ıslak hem de kuru zemin süpürülebiliyor. WD3 Premium üfleme özelliği ile özellikle kış aylarında kalorifer peteklerinin arkasında biriken tozlar ve bahçe, balkon gibi alanlarda yoğunlaşan yapraklar ve çöpler için kusursuz bir temizleme sağlıyor. Özel aparatları ile şöminelerde kül temizliği de sunan WD3 Premium özel aparatları ile her alanda özel bir temizlik sağlıyor.


aktüel

GÜLER YÜZLÜ KALİTELİ HİZMET BURSA LAUNDRY BURSA LAUNDRY 2011 yılında Nimetsu Laundry adıyla kurulmuş ve Bursa’da çamaşırhane sektöründe hizmet vermeye başlamıştır. Hizmet sektöründe, kaliteli ve üstün hizmet vermeyi kendine ilke edinen firmamız bu doğrultuda emin adımlarla ilerleyerek sektörde hak ettiği yere kısa sürede gelmiştir. Temel anlayışımız, müşteri memnuniyeti çerçevesinde servis ve hizmet kalitesini en üst düzeyde tutarak bunun sürekliliğini sağlamaktır.

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

Müşteri odaklı çalışmayı ilke edinen firmamız, birikimi, eğitimli ve deneyimli personeli ile teknolojiyi sürekli takip ederek müşteriye en iyi hizmeti sunmayı kendisine ana hedef olarak belirlemiştir. Çalı Sanayi Sitesinde bin metrekare kapalı alanda, kurulu makine parkuru, günlük 10 ton çamaşır yıkama, kurutma ve ütüleme kapasitesi, teknolojik donanımı ve servis ağı ile Güney Marmara Bölgesinin en büyük tesisi durumundadır. Çamaşırhanemizde kirli ve temiz kategorileri ayrı sistemlerde işlem görür ve kesinlikle hijyen kurallarına uygun bir yöntemle temizlenir. Hijyen zincirinin her evresi gerekli önem verilerek titizlikle düşünülmüştür.

44

Tesisimiz bünyesinde bulunan yataklı endüstriyel ütü, tam otomatik katlama makinesi, barkodlu paketleme ve sevk sistemleri gibi dünya standartlarındaki donanım ve uygulamaları ile müşterilerine yüksek standartlarda iş ortaklığı sunmaktadır. Yıkama ve temizleme işlemlerinde yeni nesil teknolojik makinaların otomatik dozajlama sistemi sayesinde ve dünya mar-

kası olan ECOLAB kimyasalları kullanmakta, kusursuz temizlik ve maksimum verimliliği sağlamaktadır. Hizmetlerimiz: ➤ Hijyenik Yıkama –Kurutma-Paketleme ➤ Geniş Sevkiyat Ağı ➤ Zamanında teslimat ve kirli tekstil alımı ➤ Optimum Maliyet ve Sürdürülebilirlik İş Ortaklarımız Hastaneler Oteller Spor tesisleri Restorantlar Kolejler Yemekhaneler Kolejler Tekstil firmaları Proses Çamaşırhane proseslerimiz iş ortaklarımızdan torbalarla toplanan kirli çamaşırların konteynırlarla çamaşırhane kirli ayrıştırma bölümüne gelmesi ile başlar. Kirli çamaşırlar çarşaf, nevresim, yastık kılıfı, yorgan, havlu, üniforma vb. ürün türlerine ve müşteri kodlarına uygun şekilde ayrıştırılır. Ayrıştırılan ürünler temiz konteynırlara yüklenerek yıkama makinesine tartılarak yüklenir. Yıkama da çamaşırlar ön yıkama, ana ayıkama, durulama ve sıkma işlemine tabi tutularak kimyasal ve termal dezenfeksiyon işleminden geçirilip hijyenik hale getirilir. Yıkama sisteminden geçen çamaşırlar kurutma makinelerinde işlem gördükten sonra yine temiz konteynırlarla temiz alanda ilgili bölümlere

transfer edilir.Temiz çamaşırlar minimum kontiminasyon ile çarşaf ve nevresimleri silindir ütü sistemlerinden, katlama makine sistemlerinden, havlular havlu katlama makinesinden geçirildikten sonra barkodlanıp, paketlendikten sonra sevkiyata hazır hale getirilir. Sevkiyat araçları ile iş ortaklarımıza teslimat gerçekleştirilir. Misyonumuz Kalite Sektöre öncülük eden Bursa Laundry, kalite konusunda dünya standartlarını takip eden ve uygulayan en iyi çamaşırhane olmak için çalışır. İnsana Saygı Bursa Laundry olarak güvenli, sağlıklı, etik değerlerin yaşatıldığı, iş ve özel yaşam arasındaki dengeyi dikkate alan bir iş ortamı sağlamak hedefimizdir. Hijyen Hijyen Standartları konusunda personellerimize periyodik olarak hijyen eğitimleri verilmektedir. Çevreye Duyarlılık Çevreyi korumanın ve gelecek nesillere karşı duyarlı olmanın bilincindeyiz. Bursa Laundry, tüm süreçlerinde çevreye duyarlı bir yaklaşım sergilemektedir. Müşteri Memnuniyeti Her zaman sürdürülebilir ve güvenilir hizmet ile müşterilerinin yanında olan Bursa Laundry, kaliteyi ilke edindiği kadar, müşteri memnuniyeti konusunda da gereken tüm aksiyonları en hızlı biçimde almaktadır.


aktüel

ECZACIBAŞI PROFESYONEL VE YİĞİTALP LAUNDRY İŞBİRLİĞİYLE “LEKESİZ ODALAR” EĞİTİM SEMİNERLERİ DEVAM EDİYOR Eczacıbaşı Tüketim Ürünleri Grubu şirketlerinden biri olan Eczacıbaşı Profesyonel ve İstanbul’da sektörün önde gelen çamaşırhaneleri arasında yer alan Yiğitalp Laundry işbirliğiyle düzenlenen “Lekesiz Odalar” eğitim seminerleri 2017 yılı boyunca devam edecek. Eczacıbaşı Profesyonel, ev dışı tüketim sektörüne sunduğu yenilikçi ürünlerin yanı sıra hijyen alanında sunduğu öneriler ve sektörün büyük oyuncularıyla düzenlendiği eğitim seminerleri ile müşterileri için çözüm ortağı olmayı sürdürüyor. Eczacıbaşı Profesyonel ve Yiğitalp Laundry işbirliğiyle düzenlenen “Lekesiz Odalar” eğitim seminerlerinin ilki 18

Mart tarihinde Taksim Point Otel’de, ikincisi ise 30 Mart tarihinde Aksaray Hotel Yiğitalp’te gerçekleştirildi. “Lekesiz Odalar” Eğitim seminerleri 2017 yılı boyunca farklı bölgelerde devam edecek. “Lekesiz Odalar” eğitim seminerleri kapsamında başta housekeeper ve kat şefleri olmak üzere sektör profesyonellerine otellerde karşılaşılan leke problemleri, bu lekeler oluşmadan önce alınabilecek tedbirler ve leke çıkarma yöntemleri konularında bilgiler veriliyor. Ayrıca eğitim seminerlerinde sektör problemlerine değinilerek, sektör çalışanları ile birlikte çözüm önerileri de aranıyor.

AKTİF PERDE

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

TURİZMDEKİ EN BÜYÜK TEHLİKE PERSONEL KAYBI

46

Turizm Yazarları ve Gazetecileri Derneği (TUYED), “TUYED-Sektör Buluşmaları” adı altında hayata geçirdiği etkinliklerden ilkini Türkiye Otelciler Birliği Yönetimi (TÜROB) ile gerçekleştirdi. Geçen yılın turizm performansının değerlendirildiği ve bu yıla ilişkin öngörülerin paylaşıldığı toplantı, Swissotel Bosphours’un ev sahipliğinde yapıldı. TÜROB Yönetimi ve TUYED üyelerinin buluşmasında sektöre projeksiyon tutuldu. Reina saldırısıyla yeşermeye başlayan umutlarının söndüğünü ifade eden turizmciler, birçok otelin kapanma noktasına geldiğini, sektördeki krizin iyi yönetilemediğini kaydetti. TÜROB Başkanı Timur Bayındır, turizmdeki en büyük tehlikenin yüzde 40’lık personel kaybı olduğunu vurgularken, çözüm önerilerini de sıraladı. Türkiye’nin normalleşmesini beklediklerini ifade eden otelciler, bunun olması halinde toparlanmalarının kısa süreceğini söylüyor.

Aktif Perde, tekstil ve perde sektöründe bulunduğu bölgede üretimini bizzat kendisinin yaptığı ürünlerin kalite ve çeşitliliğinden dolayı bölgenin lideri konumundadır. 2003 yılında faaliyetine başlamış olan firmamız şu ana kadar geçen sürede sektöründe ki yeniliklerin takipçisi olarak kendini sürekli, yenilemiş ve geliştirmiştir. Sınırlarını genişletip Antalya’dan Kuşadası’na kadar olan tüm tatil beldelerinde gerek küçük ölçekli işletmeler gerekse de büyük firmaları kendi portföyüne eklemiştir. Aktif perde olarak, yılların kazandırdığı tecrübemizin temelinde yatan daha iyi daha kaliteli hizmet anlayışını yıllardır müşterilerimiz ile paylaşarak büyüyen firmamız bu birikimini yeni müşterileriyle de paylaşmak, ev ve otel konseptine yönelik tanınmış ve güvenilir firmalarla müşterilerine daha sağlıklı hizmet verme arzusundadır. Firmamız 2016 yılında yeni bir yapılanmaya giderek yatak sektörüne dahil olmuş ve Aktif Uyku Merkezini faaliyete geçirmiştir.


aktüel

GUESTINHOUSE, ANFAŞ OTEL EKİPMANLARI FUARI’NDA

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

Guestinhouse, her sene olduğu gibi bu sene de otelcilik sektörüne sunduğu yüksek kalite standartlarındaki ekipmanlarını Anfaş Otel Ekipmanları Fuarı’nda ziyaretçileri ile buluşturacak olmanın heyecanını yaşıyor.

48

Fuara, sektörün önde gelen Avrupa ve Amerikan markaları olan 20 iş ortağının hepsi birbirinden özel ve fonksiyonel çeşitli ürünleri ile katılacak olan firma, dünya çapında beğeni toplayan ürünlerini misafirlerinin beğenisine sunacak. Bu sene ilk kez Hostech By Tusid Fuarı’nda sergilenen ve yoğun ilgi gören Amerikan Sico marka podyumlar, İngi-

liz Craster marka Flow serisi modüler büfe sunum sistemi ve büfe masaları, KSI şarj edilebilir masa lambaları, Indel B’nin yeni model minibarları ve kasaları, Rosenthal, Sambonet, Paderno, Corby Hall, Sola ve Luigi Bormioli gibi uluslararası otelcilik sektöründe kabul görmüş seçkin dünya markalarının porselen ürünleri, çatal, kaşık ve bıçak takımları, mutfak-restoran setüstü ekipmanları ve cam ürünleri de fuarda yer verecekleri ürünlerden sadece bazıları. Firmanın Bentley ve Crown International oda ürünleri ise (ütüleme üniteleri, su ısıtıcıları, karşılama tepsileri ve deri oda aksesuarları) yıllardır firmanın klasik ve en popüler ürünleri arasında yer

alıyor. Guestinhouse, her fuarda olduğu gibi bu fuarda da Alman iş ortağı Wanzl’ın üstün kaliteli kat hizmetleri arabaları, bavul taşıma arabaları ve minibar arabaları ile yer alacak. 18-21 Ocak 2017 tarihleri arasında 28. Anfaş Otel Ekipmanları Fuarı’na katılacak olan Guestinhouse’un bütün ürünleri, firmanın Kadıköy’de bulunan showroomunda sergileniyor. Yeni yılın ilk günlerinde ziyaretçileri ile Antalya’da buluşacak olan Guestinhouse, Hall 3 - 5K1 nolu stantta yerini alacak. Guestinhouse’un internet sitesinden de firmanın ürünleriyle ilgili geniş bilgiye ulaşmak mümkün.


49

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017


aktüel

HOUSEKEEPINGLERİN DESTEKÇİSİ ECZACIBAŞI PROFESYONEL Ev dışı tüketim sektöründe faaliyet gösteren Eczacıbaşı Profesyonel, turizm sektörünün en önemli oyuncularından olan kat hizmetlilerinin “Uluslararası Houkeeping Haftası’nı” kutluyor. Housekeeperların sektöre verdikleri emek ile gizli kahramanlar olduklarını söyleyen Eczacıbaşı Profesyonel Satış ve Pazarlama Direktörü Melike Koçoğlu; geliştirdikleri ürünler ve sağladıkları eğitimler ile her zaman housekeeperların destekçileri olacaklarını vurguluyor. Housekeeperların en önemli ihtiyaçlarından biri de etkili ve doğru ürünlerle hijyen standartlarını en kısa sürede sağlamak. Eczacıbaşı Profesyonel; temizliğe hız katan, kolay kullanılabilir hijyen ve hijyen destek ürünleri ile housekeeperların yanında olurken, verdiği eğitimler sayesinde etkili hijyen ve tasarruf konusunda bilinçlendiriyor. Eczacıbaşı Profesyonel’in bünyesinde bulunan EP Akademi biriminin sağladığı eğitimler ile sektörün kalkınmasına katkı sağladıklarını dile getiren Eczacıbaşı Profesyonel Satış ve Pazarlama Direktörü Melike Koçoğlu; “Housekeeping çalışanları ne kadar bilinçli olursa, işletmelerde çözüme ulaşmak o kadar kolay olacaktır. Amacımız sağladığımız çözümlerimizle onların yanında olup, değerlerine değer katmaktır” dedi.

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

UĞUR HALI YIKAMA, HİJYENİK ORTAMLAR OLUŞTURUR

50

Firmamız halı yıkama Sektörüne 1958 yılında İstanbul Kapalı Çarşı’da başladı. Sektörün öncülerinden olan Babamız Hacı Yılmaz 1976 yılında kendi işletmesi olan Uğur Halı Yıkamayı İstanbul’da kurmuştur. Sektörde başarısı ile bilinen babamız 1992 yılında işleri büyüterek, Antalya’nın En Büyük Halı Yıkama fabrikasını kurmuştur. 2000’li yıllara kadar yurt dışına ihraç olan el dokuma halıları yıkanmaktaydı. 2000’li yıllarda tüketicinin daha renkli, daha modern, daha ucuz halılara yönelmesi ile el dokuma halı sektörü yavaşlamış ve durma noktasına gelmişti. Bu yıllardan sonra bizim için kolay, fakat deneyimsiz işletmeler için zor olan ev halısı

yıkama işine, müşterinin halısını en temiz ve hijyenik biçimde götürmek için yeni teknolojik makinaları fabrikamıza monte ettirerek piyasadaki diğer firmalardan hep bir adım önde olduk. Yıllar içinde büyük yatırımlar yaptık. Daha sonra bununla da yetinmeyip evlerdeki koltuk, yatak ve yerinde yıkanması gereken, duvardan duvara halılar içinde atılım yaparak dünyadaki son teknoloji olan Amerikan Rotovac firması ile distribütör anlaşmasını yaptık. Bu makinalarla evlere, otellere, yurtlara, camilere, resmi kurumlara, kafelere, restoranlara hizmet vermeye başladık. Sağlıklı ve hijyenik ortamlar oluşturmak bizim hedefimiz olmuştur.


51

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017


aktüel

S&N TEKSTİL

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

Firmamız 2010 yılında kuruldu. 0 zamandan beri hep otellerle çalışıyoruz. Tekstil alanında personel üniforması, tül, perde, masa örtüsü, çarşaf ve nevresimden oluşan Linen grubu üzerine çalışıyoruz. 2010 yılında firmayı kurmuş olmamıza rağmen Modacı Sevinç Üstükarcı bu alanda 35 yıllık tecrübeye sahip.

52

Mehmet Necip Simer olarak benim 12 yıllık bir geçmişim var. 2010-2012’nin sonuna kadar daha çok tül, perde gibi diğer Linen ürünleri yapıyorduk. Bu dönemde üniformanın faaliyet alanımız içindeki yeri yüzde 40 civarındaydı. Fakat 2013 yılında üniformaya ağırlık verdik. Şu anda iş hacmimizin yüzde 95’ini üniforma oluşturuyor. Firma olarak tamamen üniforma üzerinde uzmanlaştık. Türkiye’deki bütün otellerle çalışıyoruz diyebiliriz. Standartları belli olan ve her otelde aynı modeli görebileceğiniz zincir otellerde kararları genel merkez veriyor. Türkiye’deki marka otellerin yüzde 80’inin merkezi İstanbul’da... Bu yüzden tüm görüşmeler, modeller, hayata

geçmesi gereken Linen grupları genelde İstanbul’da görüşülür, yapılır ve sonuçlanır. Böyle olunca biz de Bursa’da olan merkezimizi 2011-2012 yıllarında İstanbul’a taşıdık. Tüm işlerimizi ve atölyemizi İstanbul’a çektik. Firma olarak faaliyet alanımız içinde turizmin payı yüzde 95 civarında. Turizmdeki payımızı değiştirmeden, bu alandaki hizmetlerimize devam edeceğiz. Amatör ruhumuzu işe katarak profesyonelleşiyoruz Bunun dışında tekstil alanında farklı üretimler de yapmak istiyoruz. Biz amatör ruhla çalışıyoruz. Amatör ruhumuzu işe katarak profesyonelleşmeye çalışıyoruz. Bugüne kadar çeşitli otel ve restaurantlara referanslarımız doğrultusunda dahil olduk. Bu tesislerde üniforma, masa örtüsü çalışmaları ve bunların renk geçişlerini gerçekleştirdik. İlk defa jile modelleri yaptık. Bize göre Elite World Hotel ve Gorrion Otel’de bir profesyonellik, bir yapılaşma var. O bölgede öylesine profesyonel bir yapı bana göre büyük başarı. Ambiyansı çok güzel.

Elite World Hotel ve Gorrion Hotel İstanbul en rahat çalıştığımız projeler oldu Otellerin zamanla yarıştığının farkındayız. Bu nedenle çalışmalarımızı kısa zamanda teslim etmeyi ilke edindik. Arızalı ürünleri yerinde ve çok kısa sürede çözüyoruz. Son yaptığımız projelerden Elite World Hotel ve Gorrion Hotel İstanbul bizim için çok önemli projeler olmuştur. Bizim en rahat çalıştığımız ve renk geçişlerini en rahat uyguladığımız projeler Elite World Hotel ve Gorrion Hotel İstanbul oldu. Çünkü otel yöneticileri tasarım, kumaş ve dikim konusunda bize güvendiler. Biz de kendi tecrübemizi onlara dayatmadık, tamamıyla doğal bir işbirliği oldu. Çok uç modeller yapmadık ancak tasarımlarımızda deneme yanılma yöntemini kullandık. Biz amatör ve hobi ruhumuzu profesyonel bir anlayışla götürmeye çalışıyoruz. Böylelikle uzun soluklu işler yapıyoruz. Çıtayı hep yükseltmeyi hedefledik. Çünkü profesyonelliğin bir sınırı yok, Profesyonellerin yaşadığı doygunluğa da ulaşmak istemiyoruz. Doygun olan insanlar, işten kendini çekerler. Bu yüzden o amatör ruhu korumak istiyoruz.


TANAY, Şimdi de Lisanslı Yabancı Marka Üretimine Başlıyor !

TANAY’DA YENİLİKLER BİTMİYOR…

Merkezi anlaşmalı yabancı zincir otellerin imalatı yanı sıra konusunda uzman olan, lider markalar arasında yer alan firmamız, başarılı koleksiyon tasarımları, yüksek kalite ve güvenilirliği ile hem yurt içinde hem yurt dışında gerçekleştirdiği faaliyetleriyle çeyrek asrı geride bırakarak 2017’ye otellerin doluluk oranlarında ki azalmalar ve sektördeki belirsizlikler dikkate alınarak tasarruf yaratan ve yeniliklerle destek verecek çözüm önerileri ile hazırlanmıştır. Ekonomik Çözüm Önerileri Otellerin doluluk oranlarındaki azalmalar ve sektördeki belirsizlikler dikkate alınarak her bütçeye uygun Ekonomik çözüm önerileri yarattık. Tanay Express, Tanay Ekonomik ve Tanay Deluxe gibi. Tanay Express Avantajlı Fiyatlı, Standart Baskılı, Stok-

tan Hemen Teslim Ürünler; Maliyet hesaplarında bölen ve bölünen farkından dolayı adetler ile birim maliyetler ters orantılıdır. Maliyet hesabına konu olan adetler yükseldikçe birim maliyetler de düşmektedir. Bu nedenle küçük adetli siparişler için; ❏ Maliyetlerde tasarruf yaratmak, ❏ Talimat sürelerini hızlandırmak, ❏ Ürün kalitesinde sürdürülebilir standartlar ile devamlılığı sağlamak amacı ile tesis tercih ve bütçelerine uygun olacak şekilde; standart baskılı, koli bazlı fiyatlı ve stoktan hemen teslim “ST Collection” adı altında çok seçenekli sunum konseptleri oluşturularak müşterilerimizin tercihlerine sunulmuştur.Bu ürünlerin her biri koli bazlı olarak sipariş edileceği gibi, aşağıda önerilen konsept ve sunumlar için de değerlendirilebilir. ❏ Suit ve VIP Odalar için Deluxe Sunum ❏ Standart Sunum ve isteğe bağlı ürünler ❏ Ekonomik Sunum Seçenekleri ve isteğe bağlı ürünler ❏ Diğer Standart Oda Ürünleri Tanay Ekonomik Tasarruf Yaratan, Sınırlı Seçenekli Logolu Özel Üretim Çözümleri; Maliyet hesaplarında bölen ve bölünen farkından dolayı adetler ile birim maliyetler ters orantılı olduğundan, logo baskılı kutulu ürünlerde maliyet tasarrufu yaratacak standart paketler önerilmiştir. Bu şekilde paket olarak önerilen kutulu

ürünlerde logolu ve özel baskılı olmasına rağmen ciddi tasarruflar sağlanmaktadır. Kutulu ürünlerde önerilen bu tasarruf çözümlerinin yanı sıra, maliyetlerde tasarruf sağlayan kozmetik, sabun ve diğer tüm ürünlerde sınırlı seçenekler tanımlanarak, alternatifli öneriler getirilmiştir. Tanay Deluxe Tanay Deluxe kapsamında önerilen sınırsız seçenekler ile bir taraftan müşterilerimizin kurumsal kimliğini ve değerlerini yansıtmak adına diğer taraftan da misafirlerinin memnuniyetlerine katkıda bulunmak ve yapılan küçük yatırım farkları ile ayrıcalıklı bir yerde konumlandırmayı amaçladık. Organik Kozmetik Dünyada ve ülkemizde organik kozmetiğe artan ilgi ve talep doğrultusunda biz de Tanay olarak TÜBİTAK destekli ARGE projeleri üzerinde çalışmaya başlamış bulunmaktayız. Yeni Bir Şirket Daha Kurduk Buklet ürünlerinin pazarlaması yanı sıra ayrıca Otel Tedariklerinde satın alma danışmanlığı yapacak şekilde “Danışmanlık ve Pazarlama Şirketi” kurarak müşterilerimize hem “Procurement” hem de “Hotel Supplies” adı altında hizmet veren “Tanay Danışmanlık Pazarlama San ve Tic. Ltd. Şti.” şirketimizi kurduk.

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

Sınırlı bütçe kaygısı olmayan ve kendisini, otelini uluslararası markalar kullanarak farklı konumlandırmak isteyen müşteriler için yabancı markalı ve lisanslı özel marka seçenekleri üretmeye başladık. Bu markaları TANAY bünyesinde üreterek hem maliyetlerde hem de teslim sürelerinde tasarruf yaratmayı amaçladık. Bu markalar arasında; Apothia, Byredo, Earth E, Ecological, Julien Farel, Key West Aloe, Le Labo, Nest, Nourish, Organiq Spa, Pharmacopia, Portico, Treatments ve Zents yer almaktadır.

53


firma

DNS QUATTRO HYGIENE AROMA

“Türkiye pazarında bulunan global firmalardan, kobilere kadar oldukça geniş bir müşteri pörtföyümüz bulunmaktadır. Müşterilerimizin ihtiyacına yönelik ekonomik ve efektif farklı ürünlerle ortamların güzel kokmasını sağlayacak profesyonel hizmet vermektir” diyen firma yetkilisi Neslihan Metin Elveren sorularımızı yanıtladı.

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

Kendinizi kısaca tanıtır mısınız?

54

1979 İstanbul doğumluyum. Kocaeli Üniversitesi İktisadi İdari bilimler fakültesi İktisat bölümü mezunu olup, 1999 yılından bugüne Türkiye’de global firmalarda satış yöneticisi ve satış müdürü olarak farklı görevlerde çalıştım. Rubbermaid Türkiye distribütörlüğünde, wc hijyen sistemleri pazarını oluşturup, 7 yılı aşkın bir süre Satış Pazarlama müdürü olarak çalıştım. 2012 yılında Springair Türkiye distribütörlüğünü alarak kuruma özel kokulandırma hizmeti vermek amacıyla DNS QUATTRO Hygiene&Aroma’yı kurdum.

ihtiyacı olduğuna’ inandığımızdan, 200 den fazla farklı koku alternatifi ile sprey kokulandırmamız pazarda ciddi anlamda yerini almıştır. Ortalama 170 m3 lük bir alanı kokutabilen spreylerimiz, zaman ayarlı digital cihazlarımızla çalışmaktadır. Geniş alanlar için, difüzyon cihazlarımız,toplantı odaları, otel misafir odaları için bambu kokularımız, otel gardropları için askılı kokularımız,asansörler için 30 gün etkili fresh kokularımız, tekstil üzerinde etkili elle sıkılan sprey kokularımız, pisuvar ve wclerde etkili özel kokularımızla müşterilerimizin Koku Çözümleri ile ilgili her türlü ihtiyacına cevap vermekteyiz.

Firmanızın kuruluş ve gelişim süreci hakkında bilgi verir misiniz?

Pazarda güven ve kalitenin adresi olmak için yaptığınız çalışmalar hakkında bilgi verir misiniz?

DNS QUATTRO HİJYEN & AROMA, 2012 yılından bugüne Kurumsal Koku yönetimi üzerine sektöründe faaliyet göstermektedir. Günümüzde artan rekabet şartları, modern, kaliteli ve ekonomik çözümleri de beraberinde getirmeyi kaçınılmaz kılmaktadır. Yüksek kalite standartları ve tecrübesiyle birlikte, DNS QUATTRO Hijyen & Aroma, Türkiye pazarında geniş ürün yelpazesiyle Kuruma Özel Koku projelerine uygun ve efektif çözümler sunmaktadır. Kuruluşundan bu yana kısa süre içerisinde profesyonel parfüm uzmanları; tecrübeli teknik servisi ile birlikte çalıştığı işletmelerin çözüm ortağı haline gelmiştir.

DNS Quattro Hygiene Aroma olarak , en önem verdiğimiz konuların başında insan sağlığı ve çevre dostu ürünleri müşterilerimize sunmaktır. Yüksek kalite standartlarına sahip, MSDS raporları olan, Ifra Onaylı, ozona zarar vermeyen,alerji ve astım hastalarına dokunmayan ürünleri portföyümüzde bulundurmaktayız. En önemli süreçlerden bir tanesi de satış sonrası verilen hizmetlerdir. Müşterilerden gelen geri bildirimleri dikkate alarak, sürekli olarak gelişimin bir parçası olmak, pazarın ihtiyaçlarına göre doğru ürün, doğru fiyatlandırma, zamanında ve kaliteli teknik servis hizmeti vermek her geçen gün bizi bir kademe daha büyütmektedir.

Müşteri portföyünüz ve ürün portföyünüz hakkında bilgi verir misiniz? Türkiye pazarında bulunan global firmalardan, kobilere kadar oldukça geniş bir müşteri pörtföyümüz bulunmaktadır. Önemli olan, müşterilerimizin ihtiyacına yönelik olarak, yüksek kalite standartı içeren, ekonomik ve efektif farklı ürünlerle ortamların güzel kokmasını sağlayacak profesyonel hizmet vermektir. Ürün portföyümüzü bu anlamda oldukça geniştir. Özellikle ‘Her işletmenin hatırlanılmaya ve güzel kokmaya

Sizce, müşteriler neden sizin firmanızı tercih etmelidir? Dns Quaatro Hygiene Aroma olarak, kurumsal kokulandırma ile ilgili bir çok farklı ürünün tarafımızdan sağlanması pazarda önemli bir ayrıcalıktır. Özellikle Sprey kokulandırmamızın etki alanı ve fiyatlandırması , aynı alanlar için önerilen bir çok farklı üründen çok daha ekonomiktir. Diğer bir konu ise, Kuruma Özel Kokulandırma sürecinde, geniş alanlara difüzyon sistemi ile gi-

rerken, wclere sprey kartuşlar ile, otel odalarına bambu kokular ile tek tip koku oluşturup, ortamların ihtiyacına bağlı olarak farklı ürünler sunabilmemizdir.Ürünlerimizin kalite-fiyat denkliğinin bulunması, satış sonrası servis hizmetlerimizin hızlı ve çözüm odaklı gerçekleşmesi, güleryüzlü ve pozitif çalışanlarımız ile çözümün parçası olma hevesimiz, müşterilerimizin bizi tercih etme sebebidir.

Sektöre getirdiğiniz yenilikler hakkında bilgi verir misiniz? Türkiye pazarında, sprey kartuşlar ile Kuruma özel Kokulandırma hizmeti veren tek firmayız. Pazarda bir çok sprey koku bulunmaktadır ancak alanlardaki etkileri oldukça tartışmalı olan bu kokular marketlerden gelişigüzel seçilmektedir. Oysa, DNS Quattro Hygiene Aroma olarak biz, mekanı analiz edip, sprey kokularımızdan o mekana gidebilecek özel kokular ürettirebilmekteyiz. Pastane, kafeler için iştah arttırıcı kokular, Spa merkezleri için aromatherapy kokularımız, metre karesi küçük olan bay-bayan giyim mağazaları için özel sprey kokularımız ,otel wclerinde, toplantı odalarında, misafir odalarında etkili sprey kokularımız bulunmaktadır. 200 ü aşkın hazır koku ve isteğe bağlı olarak ürettirebileceğimiz özel kokular bizi içinde bulunduğumuz pazarda ciddi anlamda farklılaştırmaktadır. Diğer tarafdan sektör içerisinde, kuruma özel kokulandırma hizmeti veren firmalar genellikle difüzyon sistemlerini tercih etmektedir. Oysa biz Koku ile ilgili bir çok farklı ürün alternatifini müşterilerimize sunmaktayız.

Önümüzdeki dönem hedefleriniz nelerdir? DNS Quattro Hygiene Aroma olarak, hizmet kalitemiz, tecrübeli ekibimiz ve fark yataran ürünlerimizle, Türkiye pazarında her geçen gün büyüyerek ve bayilik ağımızı oluşturarak hizmet vermeye devam edeceğiz.


firma

SRS TEKNOLOJİ “Başlangıçta sadece su arıtma konusunda butik işler yaparken özellikle altyapı ile ilgili ekolojik sistemlere ilgi duymaya başladık. Ülkemizde ekolojik havuz sistemleri üzerine çalışan firma olarak bilinmekteyiz” diyen firma yetkilisi Serdar Eras sorularımızı yanıtladı. Kendinizi kısaca tanıtır mısınız?

Fiyat politikanız hakkında neler söyleyebilirsiniz?

Ankara 1972 doğumluyum. Öğrenimimi Ankara da sürdürürken, 1992 yılında satış ile ilgili bir Amerikan firmasında iş hayatıma başladım. Önceleri Ankara ve sonrasında Denizli’de 4 yıl iş yaptıktan sonra 2001 krizi beni İstanbul a getirdi.

Satışını yaptığımız ürünler altyapının en kaliteli ve ilerici ürünleridir. Fiyatlarımız piyasaya göre en düşük değil fakat verim, kalite ve fiyat karşılaştırmasında en uygun düzeydeki fiyatlardır. Pentair Ekolojik seri ürünler kendi kendini amorti etme özelliğine sahiptir. Bizim üstünde durduğumuz konu servis ve sarf malzemeyi en az gerektiren ve tasarruf sağlayan sağlıklı ürünlerdir.Firmamızdaki tüm ürünlerde ana konu KALİTE ve TASARRUFU SAĞLIK ile buluşturmaktır.

Firmanızın kuruluş ve gelişim süreci hakkında bilgi verir misiniz? 2002 yılında SRS Teknoloji yi kurdum. Başlangıçta sadece su arıtma konusunda butik işler yaparken özellikle altyapı ile ilgili ekolojik sistemlere ilgi duydum. Ve konusundaki en iyi olan Pentair USA Havuz, Vacuflo USA Merkezi süpürge ve A.O. Smith Su Arıtma teknolojilerini firmamın bünyesine katarak yoluma devam ettim. Özellikle 8 senedir Türkiye’de ekolojik havuz sistemleri üzerine çalışan ve ilk tanıtan firma olarak bilinmekteyiz.

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

Müşteri portföyünüz ve ürün portföyünüz hakkında bilgi verir misiniz?

56

Pentair ekolojik havuz serisi ile piyasada özellikle butik havuzlarda yerimizi aldık. Müşterilerimiz genelde villa sahipleri, lüks siteler, oteller, sosyal ve spor merkezleri olarak çeşitleniyor. Ürün gamımızda ilk sırada Intellichlor Tuz Klorinatorleri gelmektedir. Ph otomasyon sistemni ile beraber önerdiğimiz bu sistem havuzları kolay bir montaj işlemi ile Ekolojik Tuzlu Su havuzlarına dönüştürmekte ve klor CL kimyasalının kullanılmasını %100 ortadan kaldırmaktadır. Günümüzde TASARRUF en önemli konu iken bunun yanına EKOLOJİK kelimesini de ekleyen ve AMORTİSMAN ı kısa sürede olan bir yatırım sistemidir. Bunun yanında yine tasarrufa yönelik intelliflo akıllı havuz pompaları, özel AFM cam kumu içeren ve patentli Clear Pro teknolojisini kullanan kum filtreleri, Cyclonic ön filtrasyon sistemleri ve tasarruflu Led aydınlatmalar da ürün gamımız arasındadır.

Pazarda güven ve kalitenin adresi olmak için yaptığınız çalışmalar hakkında bilgi verir misiniz? Firmamızdaki tüm ürünlerde ana konu KALİTE ve TASARRUF u SAĞLIK ile buluşturmaktır.Satış sonrası hizmet tamamen müşteri memnuniyeti ve en az sorun üzerine kuruludur. Daha çok butik çalışan bir firmayız. Fakat gün geçtikçe referans ile gelen müşterilerimiz bizi portföy konusunda çeşitlendirmektedir. Örneğin Siirt’te yaptığımız ekolojik okul havuzu, İstanbul da 0-6 yaş arası bebek yüzme okulu havuzu, Adana da çok iyi bilinen bir kolejin havuzu, Kalkan da ünü yurt dışına çıkmış butik bir otel havuzu, site havuzları ve Mac Sport gibi pazardaki en kaliteli hizmeti veren spor komplekslerinde de Pentair Ekolojik sistemler kullanılmaktadır. Bunun yanısıra sosyal medyayı da kullanmak için çalışmalarımız sürüyor. Aynı zamanda yer yer sizin derginiz gibi dergiler bizleri konu ediyorlar..

Sektörde faaliyet gösteren diğer firmalardan farkınız nedir? Sektöre ilk girdiğimizde bir İspanypol firmasının distribütörlüğünü aldık. Fakat daha sonra yaşadığımız problemlerden sonra araştırıp en kaliteli firma olan PENTAİR’i bulduk ve anlaşmamızı yaptık. Pentair su konusunda dünyanın en büyüğü. Ve firma politikası en kaliteli ürünleri üreten firmaları satın alarak daha da büyümek. Dolayısı ile biraz araştırma yapan herkes Pantair in ne kadar büyük olduğunu öğreniyor ve sonunda SRS Teknoloji ile ça-

lışmak istiyorum diye bize dönüyor. Bu bizim için büyük avantaj.

Sektöre getirdiğiniz yenilikler hakkında bilgi verir misiniz? Pentair piyasadaki en yeni ve teknolojik ürünleri basitleştirerek sunan bir firmadır. En yeni teknoloji olarak akıllı havuz yönetim sistemi olan Intellipool’u söyleyebilirim. Bu sistem ile özellikle ev havuzlarında akıllı cep telefonu ve internet olan heryerden havuzunuzla ilgili tüm verilere ulaşma ve yönetme imkanı tanıyor. Büyük kolaylık ve teknolojik bir sistem. Tabii bunu kullanan müşterinin biraz da bu tarz teknolojiye meraklı olması lazım..:)

Türk turizminin gidişatını ve size yansımasını nasıl değerlendiriyorsunuz? Son yıllarda çok ciddi kriz yaşandığını hepimiz görüyoruz. Fakat bu kaliteyi düşürmek ile değil daha akılcı sistemler kullanarak bir nebze çözülebilir. Özellikle turistik otel havuzlarında ciddi miktarlarda kimyasal kullanılıyor. Ve bu kimyasallar hem masraf hem de sağlık açısından dezavantajlı. Bu durumda SRS Teknoloji olarak Pentair Eko sistemlerini turizimcilere bir tasarruf ve kalite aracı olarak sunuyoruz. Bu geçiş turizmciler ve oteller için kesinlikle artı avantajlar sağlayan geçişlerdir. İkna etmemiz için bizlere fırsat vermelerini istiyoruz. Zaten konu hakkında yetkili kişileri bilgilendirdiğimizde çok kısa sürede ekolojik havuz sistemlerine geçişi istiyeceklerdir.

Önümüzdeki dönem hedefleriniz nelerdir? Hedefimiz artık otel havuzlarında da Tuzlu su dezenfeksiyon sistemlerinin yaygınlaşması ve turizm de kaliteyi tasarruf ile sunulmasını sağlamak.Bizimle irtibata geçen otel yetkililerini sezon başlamadan bilgilendirmek için srs@srsteknoloji.com.tr adresimizden ya da 0 216 4146622 no lu telefonumuzdan bizlere ulaşmalarını bekliyoruz.


housekeeper

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

Röportaj: Sinan Demir • sinan@goldencitymedia.com

58

HOLIDAY INN ŞİŞLİ EXECUTIVE HOUSEKEEPER’I DERYA OKTAR “Sunduğunuz hizmetin kalitesi çok önemli. Şehir otelciliği bana göre bel kemiği. Satılan odanın kalitesi, hijyeni misafirinizin tekrar sizi tercih etmesini sağlayacak ana unsurlardan” diyen Derya Oktar sorularımızı yanıtladı.


Housekeeperlık serüveniniz nasıl başladı, anlatır mısınız? Bu mesleği seçmeye nasıl karar verdiniz? Muğla Üniversitesinde mezun olduğum bölüm Ön büro idi. 5 sene ön büro bölümünde çalıştıktan sonra hareketliliği/canlılığı ve öneminden dolayı ve birde operasyon departmanına olan ilgimden dolayı Housekeeping ilgimi çekmeye başladı. Küçük yardımlarla başladığım bu bölümü bu zaman kadar bırakamadım. Mesleğiniz ile ilgili eğitim aldınız mı? Meslek içi eğitim adına neler yapıyorsunuz? Bilirsiniz üniversitelerin turizm bölümleri teori kısmında iyidir. Tüm teorik bilgileri üniversitede aldım. Teorik bilginin yanın-

da uygulama otelimizin açılışını yaparak pratikte de geliştirdim. Genelde araştırmacıyımdır. Sabit kalmayı çok sevmem. Günümüzde interneti açıp da bulamadığınız bilgi ve firma yok gibi. Firmaları, interneti ve son çıkan haberleri takip ediyorum. Derneğimizde yapılan toplantılarda karşılıklı fikir paylaşımları ile de varsa yenilik paylaşıyoruz. Çalışmakta olduğunuz otel hakkında bilgi verir misiniz? 2014 senesinde Holiday Inn Şişli ailesine katıldım. 5 yıldız 168 odalı, bana göre 5 yıldızlı butik bir otel. IHG grubuna bağlı bir otel olduğu için standartlara çok önem veren bir yönetim anlayışına sahip. Toplantı salonları, restoranı ve SPA sı ile iyi bir lokasyona hakim canlı bir otel. Yenilikçi bir yönetimimiz var. Lokasyonundan dolayı çok çeşitli misafir portföyüne sahip bir otel. Housekeeper olmanın avantaj ve dezavantajları nelerdir? Bu mesleğe ilk başladığımda bu depart-

manın önemini gerçekten bilerek başladım. Bu bölüm Operasyonun her daim içinde canlı ve sürekli aktif. Sunduğunuz hizmetin kalitesi çok önemli. Şehir otelciliği bana göre bel kemiği, çünkü İstanbul’da oda ve kahvaltı satıyorsunuz. Satılan odanın kalitesi hijyeni misafirinizin tekrar sizi tercih etmesini sağlayacak ana unsurlardan. Dezavantajlarına gelince; bana göre bu bölüme gereken önem ve ilgi verilmiyor olması. Çok küçük geliri olan buna bağlı olarak büyük kısmı gider departmanı olduğu için tasarruf ve tedbir durumlarında ilk kısılan departman olması. Departmanın önemini yeteri kadar sunamadığımız için bizimle birlikte çalışan takım arkadaşlarımızın eğitim seviyesinin düşük ve gelişime kapalı olmaları. Sizce iyi bir housekeeperın sahip olması gereken özellikler nelerdir? Öncelikle iyi Housekeeper ekibini iyi tanımalı, yöneticilik vasfının gerçekten iyi olması gerekiyor. Yaptığımız işi sadece temizlik olarak adlandırmamalı, gelişime

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

Kendinizi kısaca tanıtır mısınız? 1980 Sivas doğumluyum. Evliyim. Orta ve lise eğitimimi Sivas’ta tamamladıktan sonra Muğla Üniversitesi Turizm ve Otel İşletmeciliği bölümümde okudum. 12 sene Bodrumun çeşitli otellerinde çalıştım. 2011 senesinde geldiğim İstanbul’da otelcilik hayatıma devam ediyorum.

59


OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

housekeeper

60

ve geliştirmeye açık olmalı. Eğitim almış olması yani okullu olması çok önemli değil ama kendisini geliştirmeli. Mesela İngilizce bilen bir Housekeeper olmalı.

Gerek ön büro gerek teknik ve F&B kanadında. Aslına bakarsanız housekeeping bütün departmanlarla ilişkili çünkü misafirle direk ilişli bir departman.

Housekeeping departmanın daha iyi noktalara gelmesi için neler yapılabilir? Geldiği noktayı nasıl değerlendiriyorsunuz? Birincisi bu departmanın önemini herkese doğru anlatmak gerekli. Eğitim seviyesi yüksek takım arkadaşlarını aramıza katmamız lazım. Eğitici ve yönlendirici olunması lazım.

Otelde misafirin yada personelin ayak bastığı tüm alanlarının temizliğinin sorumlusu bir departman bütün otel bölümleri ile ilişkileri profesyonel ve kuvvetli olmalıdır. Günümüz teknolojisinde yazılı bilgilendirmeye karşıyım hem kağıt tüketiminin fazla olmasının doğaya verdiği zarar ve dosyalama ve depolama kısmının zaman alıyor olmasından dolayı.

Sizce bir otel için housekeeping departmanı neyi ifade ediyor? Bana göre özellikle şehir otelciliğinde, şehrin gürültüsünden izole hijyenik bir oda bütün gün toplantı veya iş ziyaretlerinde bulunmuş insanlar için çok önemli. Yani otelin belkemiği desek yanlış olmaz. Otellerde kullanılan demirbaşların da kullanım ömürleri bu bölümün işini ne kadar doğru yaptığıyla doğru orantılıdır. Sizce housekeeping departmanının diğer departmanlarla ilişkisi nasıl olmalıdır? Otel dediğiniz birbirine geçmiş kocaman bir zincir. Hangi departmanı çıkartırsanız zincir dağılır ve işleyişi sağlıklı sağlayamazsınız. Misafir memnuniyeti için bilgi akışının tam sağlanması gerekmekte.

Mesleğinizin geleceği ile ilgili düşüncelerinizi öğrenebilir miyiz? Turizm dünyada var olduğu sürece bu meslekte var olacaktır. Ve umuyorum ki hak ettiği yeri alarak ilerleyecektir. Genç ve dinamik insanlarla çalışmak bu mesleği ileri götürecektir. Housekeeper olmanın ev hayatınıza olumlu olumsuz etkileri var mı? Evli ve çalışan bir bayan olmak hangi dalda olursanız olun zaten zor. Bu mesleğe başladığımdan bu yana evimde yaptığım temizlik daha sistemli ve daha pratik olmaya başladı. 7/24 sürekli devam eden bir bölüm olduğu için evde olsanız dahi aklınızın sürekli otelde kaldığı da olmuyor değil.

Bu alanda çalışmak isteyen gençlere neler tavsiye edersiniz? Gençleri bilinçlendirerek bu bölüme daha fazla ilgiyi artırmak gerekiyor. Bu bölümün eğlenceli taraflarını görmelerini sağlamalıyız. Yapılan işlerle ve misafirin yüzündeki memnuniyet ifadesi ile gelen başarma mutluluğunu onlara iyi anlatmak gerekiyor. Belirli bir yaşa gelmiş ve yaparım herhalde bu işi, bunda ne var mantıklı insanların değil genç insanlara ihtiyacı ve bu bölümün. Gençlere tavsiyem iyi eğitim alabilecekleri otellerde bu bölümü deneyimlesinler. Bölgenizde dernek olarak yaptığınız çalışmalar hakkında bilgi verir misniz? Dernek olarak ulaşabildiğimiz kadar çok insana ulaşmayı hedefliyoruz. Onların ihtiyaçlarına ve isteklerine öncelik veriyoruz. Aklınız gelebilecek bölümümüzle alakalı bütün konularda eğitimler veriliyor. Önümüzdeki dönem hedefleriniz nelerdir? Öncelikle tüm ülkem adına 2017 senesi umuyorum çok daha iyi geçer. Turizm 2016 senesinde aldığı yaraları bir an önce sarar ve umudumuzu kaybetmediğimiz bir 2017 yaşarız. Önümüzdeki dönem biraz daha eğitimin üzerine düşmeyi planlıyorum.


firma

ÖZTİRYAKİLER

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

“Öztiryakiler temizlik ve hijyen ekipmanları yeni bir oluşum olmasına rağmen piyasada belli bir süredir varlık göstermekte ve satışını Öztiryakiler markasının kalite ve güvencesi ile sürdürmektedir” diyen Temizlik Sistemleri Bölümü Türkiye Pazarlama ve Satış Müdürü Kaan Ateşoğlu sorularımızı yanıtladı.

62

Kendinizi kısaca tanıtır mısınız? Üniversiteden mezun olduktan sonra yaklaşık olarak 15 yıldır temizlik ve kimyasal sektörüne hizmet vermekteyim. Temizlik hizmetleri olarak başladığım görevime üretici fabrikalarda ve distribitör markalar da satış yönetiminde bulundum. Şuan ise Öztiryakiler firmasında Temizlik Sistemleri bölümünün, Türkiye Pazarlama ve Satış Müdürü olarak görevime devam ediyorum. Firmanızın kuruluş ve gelişim süreci hakkında bilgi verir misiniz? Öztiryakiler, mutfak ekipmanları sektöründe, Türkiyenin ilk imalatçı firmalarından biri olarak 1958 yılında kurulmuştur. Kuruluşunun ilk dönemlerinde 50 metrekarelik bir atölyede imalat yapan Öz-

tiryakiler bugün 130 bin metrekare kapalı üretim alanında, 10 grup şirketinde 1 bin 300 çalışanı ile hizmet vermektedir. Türkiye’ de 4 Bölge Müdürlüğü, 50 bayii, 80 yetkili servisi ile yaygın bir pazarlama ve satış sonrası hizmet servis ağına sahiptir. Yurt dışı pazarda ise 5 kıtada 100’ ü aşkın ülkede dağıtım kanalları ve yetkili servisleri ile hizmet vermekte olup sektörde dünyada ilk 15 firma arasındadır. Özellikle belirtmek istediğim bir bölümümüz ise Öztiryakiler, üretim teknolojileri ve makine parkı ile sektörde ve dünyada bilinen en ileri uygulamalara ve üretim teknolojilerine sahiptir. Ar-Ge, Ür-Ge mühendislik birimleri, güçlü laboratuvarı ile ürün-süreç geliştirme çalışmalarına ilişkin proje tasarım ve uygu-

lamaları, teknik üniversiteler ve Tübitak destekli yürütülmektedir. Müşteri portföyünüz ve ürün portföyünüz hakkında bilgi verir misiniz? Yapmış olduğumuz bu yeni oluşum (Temizlik Kimyasalları) sayesinde müşteri portföyümüzü biraz daha genişlettik. Bunlar; Hotel, Cafe, Restaurant zincirleri, Hastaneler, Eğitim kurumları, Kamu kuruluşları, Catering ve Temizlik şirketlerinden oluşmaktadır. Aslında mutfak parkuru olarak bu saymış olduğum kurumlarda vardık. Fakat, şimdi neredeyse tüm departmanlarında olabiliriz. Mesela derginize özel bir örnek verecek olursam. Otellerde mutfak bölümünde hizmet vermekteydik, temizlik kimyasalları sayesinde Housekeeping bölümüne de


Fiyat politikanız hakkında neler söyleyebilirsiniz? Pazardaki rakiplerimize göre biraz daha ekonomik ve avantajlı fiyatlara sahibiz diyebilirim. Ayrıca ürünlerin yüksek performans ve konsantrasyona sahip olmasından dolayı kullanıcıların cost oranlarının bir hayli düşeceğine inanmaktayız. Tabiki fiyatlarımızın uygun olması ürün kalitelerimizde bir fark yaratmamaktadır. Çünkü ürün gamımızda A plus noktalara hizmet verebilecek 36 kalem profesyonel, 11 kalem de Ekonomik ürün konseptiyle ülkemizin her noktasında ki, kullanıcıların çözüm ortağı olabilmeyi hedefliyoruz.

Pazarda güven ve kalitenin adresi olmak için yaptığınız çalışmalar hakkında bilgi verir misiniz? Öztiryakiler temizlik ve hijyen ekipmanları yeni bir oluşum olmasına rağmen piyasada belli bir süredir varlık göstermekte ve satışını Öztiryakiler markasının kalite ve güvencesi ile sürdürmektedir. Öztiryakiler, endüstriyel mutfak ekipmanları üretimi ve projelendirmedeki 60 yıllık tecrübesini, üretimi ve dağıtımını yaptığı tüm marka ve ürünlerde olduğu gibi temizlik ve hijyen ekipmanlarında da aynı tutmuş en kaliteli malzeme ile kalite ve hijyen güvencesi vermiştir. Sektörde faaliyet gösteren diğer firmalardan farkınız nedir? İlk nedeni çözüm ortağı olmayı hedeflediğimiz partnerlerimize en iyi hizmeti sunabilmek adına Öztiryakiler ailesi olarak çok geniş bir bayi ve yetkili servis ağına sahip olmamız. Bunu takip eden farklarımız temizlik hijyen ve bakım ürünlerimizin Avrupa Birliği standartlarında ve kullanım alanlarına göre hijyen renk

kodlarına göre olmasıdır. Buna örnek verecek olursam; Mavi renk kodlu ürün, mavi etiketli seyreltme şişesi ve mavi mikrofibez oda içi genel temizlikte, Kırmızı renk kodlu ürün, kırmızı etiketli seyreltme şişesi, sarı mikrofibez lavabo ve duşakabin, kırmızı mikrofiber bez klozet ve pisuvar temizliğinde, Yeşil renk kodlu ürün ise zemin temizleme, cila ve cila bakım ürünlerinde kullanılmaktadır. Bahsetmiş olduğum bu temizlik sistemi sayesinde kullanıcılar için çok büyük kolaylık olduğunu düşünüyorum. Ayrıca belirtmem gerekirse bu sistem çapraz kontaminasyonu engelleyerek sağlıklı ve hijyenik bir ortam sağlamış oluruz. Sizce, müşteriler neden sizin firmanızı tercih etmelidir? Yukarıda belirttiğim nedenler aslında bizi tercih etmesi için yeterli olduğunu düşünüyorum. Fakat başka nedenler de söyleyebilirim. Örneğin; bir iki soru öncesinde çözüm

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

hizmet verebilir hale geldik. Bunun sebepleri ise, ürün portföyümüzün Genel Temizlik, Banyo, WC Temizliği, Zemin Temizleme, Cila ve Cila Bakım, Mutfak Hijyeni, Kişisel Hijyen Ürünlerinin ve saymış olduğum ürünlerin kullanımı daha kolay ve cost olarak avantajlı hale getirebilen aksesuar ekipmanların genişlemesi sayesindedir.

63


firma

ortağı olmayı hedefliyoruz demiştim. Bunu biraz daha açacak olursak çalışmayı hedeflediğimiz partnerlerimize çeşitli kampanyalar ve promosyonlar sunmayı düşünüyoruz. Konseptimizde bulunan ürünlerimizin her bölüm için tamamının alınması durumunda kendilerine ücretsiz servis hizmeti sunabiliriz. Belirli periyotlarla doğru kimyasal kullanımı ile ilgili eğitim programları set edebiliriz. Başlıca nedenleri bunlardır diyerek daha fazlası için bizi tercih etmelerini öneriyorum.

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

Sektöre getirdiğiniz yenilikler hakkında bilgi verir misiniz? Sektöre yeniliklerden ziyade kalite, hizmet ve en önemlisi heyecan getirdiğimizi söyleyebilirim.

64

Müşterilerinizin hizmet alırken nelere dikkat etmesi gerekir? En başta bu işin presentation’ unu yapacak yetkili personelin yeterli kimyasal bilgisinin olup olmadığına kanat getirilmesi, ürün ve hizmet kalitesinin aynı kalitede olabilmesi için tedarikçi firmanın finansal alt yapısının güçlü olması, uygun fiyat avantajı ile cost oranlarının düşürülebilir olduğuna

inanmaları, satış sonrasında “zamanında” ürün stok, montaj, servis, eğitim ve yedek parça hizmetlerinin sağlanabilecek olmasına dikkat etmelerini önerebilirim. Türk turizminin gidişatını ve size yansımasını nasıl değerlendiriyorsunuz? Sizlerinde bildiği üzere 2016 yılında ülkemizde terör olaylarının artmasından dolayı güvenlik endişeleri ve Rus ziyaretçi sayısının sert düşüşü ile bir önceki yılın yüzde 35,6 azalarak 4,98 milyar dolar oldu. yaşanan olumsuzluklar yüzünden turizm adına kötü ve karanlık günler geçirdiğimizi söylesem yanlış olmaz sanırım. Tabiki bu düşüşler yüzünden bir çok gurup otel zincirleri her otelini açamadı personel istihdamında daralmalar, ürün tedariğinde azalmalar meydana geldi. Bu daralma ve azalma sebebiyle geçen yıla oranla yaklaşık 2,1 geriledik ve 1,50 milyar dolar kaybımız oldu. Bu konuda daha fazla yorum yaparak okuyucularımızın içini karartmamalıyız diyerek bir sonraki sorunuza geçmek isterim.

Önümüzdeki dönem hedefleriniz nelerdir? Öncelikle benimle bu güzel sohbeti yapmanızdan dolayı, Golden City Media ve Executive Housekeeper dergi çalışanlarına, sektöre verdikleri katkıdan ve sesimizi duyurabilmemize yardımcı olmanızdan dolayı teşekkür ederim. “Mutfaktan Gelen Tecrübe…” sloganıyla çıktığımız bu yolda Temizlik Sistemleri oluşumuzun yeni olması 2017 hedeflerimiz için öncelikle ürün ve hizmet kalitesini tutundurma yılı olarak geçeceğini düşünüyorum. Herşey istediğimiz ve hedeflerimizle doğru oranla ilerlerse 2018 yılı itibariyle daha fazla sorumluklar alarak sektörümüze daha fazla yatırımlar yapmayı, temizlik ve hijyen adına planladığımız sosyal sorumluluk projelerimizi hayata geçirmeyi düşünüyoruz. Umarım okuyucularımıza yeni oluşumumuzu, sektörümüz ve hedeflerimizi doğru bir şekilde aktarabilmişizdir. Sözlerime son vermeden önce ülkemize ve siz değerli okuyucularımıza temiz ve hijyen dolu günler diliyorum.


00

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017


housekeeper

Röportaj: Sinan Demir • sinan@goldencitymedia.com

ALANYA LONG BEACH RESORT SPA VE HARMONY OTEL EXECUTIVE HOUSEKEEPER’I FATMA SAYLAR

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

“İlgi ve güler yüzle hizmet bekleyen bir sektörde, çok da rağbet görmeyen bir meslekte çalışmak zor gerçekten. Mesleki ve kişisel eğitimleri kendi birimimde bizzat verirken, birlikte çalıştığım arkadaşlarımı ilgili kurumlara yönlendirerek bilgi ve becerileri arttırmaya ve doğru bilgi almalarını sağlamaya çalışıyorum” diyen Fatma Saylar sorularımızı yanıtladı.

66

Kendinizi kısaca tanıtır mısınız? 1976 Mersin’in Tarsus ilçesinde doğdum. Tarsus Kız Meslek Lisesinde tekstil ve giyim bölümünü okudum.1994 yılında babamın işi sebebiyle Alanya’ya taşınarak yerleştik. 1995 yılında Manavgat’ta turizm camiasında, Housekeeping departmanında çalışmaya başladım. Bir yandan da Anadolu Üniversitesi Açık Öğretim Fakültesinde Halkla İlişkiler eğitimimi tamamladım. Evliyim, eşimle meslektaşız. 13 ve 8 yaşında iki oğlum var.

Housekeeperlık serüveniniz nasıl başladı, anlatır mısınız? Bu mesle��i seçmeye nasıl karar verdiniz? Sanayi bölgesinde yaşadığım için turizmle ilgili hiçbir bilgim yoktu. İlk aklıma gelen deniz, kum, güneş, otel ve tatil yapmaktı. Manavgat’ta yaşayan halamın da desteğiyle Sunrise Golf Otelde çalışmaya başladım, çok azimli ve öğrenmek için gayretliydim. İki ay çalıştıktan sonra order taker olarak görev aldım. Housekeeping mesleğini sevmiştim,

sürekli insanlarla bir arada ve hareket halinde olmak güzeldi. Sonraki yıl Club Aldiana Paradise otellerinde çalıştım. Ailemle kendi evimde yaşamaya karar verdikten sonra Alanya’ya dönerek Grand Kaptan otelde 2 yıl, Pegasos Resort Otel ve çeşitli otellerde görev aldım. 2000 yılında inşa edilen Club Paradiso Otelde tüm planlamaları yaparak kalite yönetim sistemi içerisinde kendimi geliştirerek 2014 yılına kadar housekeeper olarak görev yaptım. Pozitif bakış açım,


Mesleğiniz ile ilgili eğitim aldınız mı? Meslek içi eğitim adına neler yapıyorsunuz? Konaklama sektöründe hem resmi kurumlarda hem de çalıştığım otellerde usta öğreticiliğe kadar alınması gereken tüm eğitimleri ve belgeleri aldım. Kalite yönetim sistemleri çalışmaları, kişisel gelişim eğitimleri aldım. Çeşitli seminerler ve konferanslara sürekli katılıyorum. Teknoloji çağındayız ve bunu sürekli mesleğimize katarak güncel çalışmalı pratikleştirmeliyiz. İlgi ve güler yüzle hizmet bekleyen bir sektörde, bu işi vasıfsız gören, çokta rağbet görmeyen bir meslekte çalışmak zor gerçekten. Mesleki ve kişisel eğitimleri kendi birimimde bizzat verirken, birlikte çalıştığım arkadaşlarımı ilgili kurumlara yönlendirerek bilgi ve becerileri arttırmaya ve doğru bilgi almalarını sağlamaya çalışıyorum. Tamam oldum, her şeye hakimim demek yanlış olur. Eğitimin sonu yok. Sürekli kendimizi yenilemeli ve geliştirmeliyiz. Çalışmakta olduğunuz otel hakkında bilgi verir misiniz? Long Beach Resort Spa ve Harmony Otel de 2015 yılında göreve başladım. Tesis 2006 yılında 773 oda 2600 yatak olarak yüz bin met-

re karelik bir alanda hizmet vermeye başlamıştır. 2014 yılında Harmony bölümüne 245 oda ve 800 yatak ek bina ekleyerek 1023 oda, 3400 yatak kapasitesi,750 personeli ile Alanya’nın Türkler beldesinde hizmet vermektedir. Birçok aktivite, eğlence ve spor alanlarına sahiptir. Aile ve çocuk dostu olarak planlanmıştır. Tüm yöneticileri ile bir bütün olmuş, mutlu, güvende ve konuklarına evlerindeymiş gibi rahat hissettirmeyi hedef edinmeyi prensip edinmiş, ekip ruhunu birlik ve beraberlik içinde yaşatan, yaşayan bir tesis. Housekeeper olmanın avantaj ve dezavantajları nelerdir? Sürekli çalıştığınız kişileri eğitmeli ve motive etmek zorundasınız. Günlük yaşadığınız olaylara pratik çözümler bulmalı ve bunları uygulamaya almalısınız. Yetişmiş personel sıkıntısı, sezonun gittikçe kısalması ülkemizin içinde bulunduğu sosyal ekonomik durumunda etkileriyle beklenen misafir oranındaki azalmayla ayrılan bütçelerde kısıtlamalar tabi ki bizleri zorluyor. İçinde bulunduğumuz krizi yönetmek, sorunlu misafirleri tatili fırsata çevirmeye çalışan konuklarla bahşetmek yıpratıcı olabiliyor. Bu yüzden yorucu, ama sürekli araştırma gerektirdiği için kendinizi yeniliyorsunuz ve hep enerjik dinamik ve motivasyonlu oluyorsunuz. Her duruma rağmen saygın ve yapılabilecek bir meslek. Sizce iyi bir housekeeperın sahip olması gereken özellikler nelerdir? İnsan ilişkilerinden çok iyi anlayan, yüksek motivasyonlu, sabırlı, pratik çözümler ürete-

bilen, diksiyonu düzgün, araştırmacı, hijyene önem vermeli ve kesinlikle eğitimci olmalı. Çünkü bilgi paylaştıkça güzeldir. Tecrübeli, deneyimli, bilgi ve becerisi tam olmalıdır. Çalışma arkadaşlarına iş ahlakını ve bütün olmayı sağlarken işletme çıkarlarını koruyabilmeli aynı zamanda personeline karşı adaleti sağlayabilmelidir. Krizleri yönetebilmelidir. Housekeeping departmanın daha iyi noktalara gelmesi için neler yapılabilir? Geldiği noktayı nasıl değerlendiriyorsunuz? Günümüzde maliyetlerin ön plana çıktığı bir ortamda şirketlerin politikalarını değiştirdiği ve değerlendirmelerini her yönde yapabildikleri görülmekteyiz. Ancak bilinçli işverenlerin tesislerini korumak için kalite ve tecrübeye değer verdiği de bir gerçek. Bu doğrultuda öncelikle dernekleşerek sektörü doğru yönlendirmek meslektaşlarımızı eğitim, seminer ve organizasyonlarla bilgi becerilerimizi arttırmaya gayret gösteriyoruz. Sizce bir otel için housekeeping departmanı neyi ifade ediyor? Bir insanın dik durabilmesi için iskelette omurganın önemi ne ise Housekeepıng Departmanı da otelde omurga kadar önemlidir. Kültürümüzde misafir perverliğimiz tartışılamaz bir değerlerdendir. Bizler konuklarımıza evinde gibi konforlu, hijyenik ve temizliğin yanı sıra bakımlı ortamlar hazırlayarak diğer birimlerin de işlerinde kolaylık sağlamış oluyoruz.

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

iletişimim ve insan ilişkilerimim iyi olması, yenilikçi ve fırsat yaratan bir rol alarak işletmenin ve sorumlu olduğum departmanın iyi olması, çalışmalarımda başarı sağladı. İki yıldır da Long Beach resort &Harmony Otelde çalışmaya devam ediyorum.

67


housekeeper

Sizce housekeeping departmanının diğer departmanlarla ilişkisi nasıl olmalıdır? Her zaman saygı ve anlayış ön planda olmalıdır. Birbirine saygı duyan kişiler işine de saygı duyar. Bu bir ekip işidir. Başarılı olmak için tüm departmanların iyi olması gerekir. Bunun içindir ki departmanlar koordine halinde iyi, doğru iletişim içinde ve birbirlerini tamamlamalıdır.

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

Mesleğinizin geleceği ile ilgili düşüncelerinizi öğrenebilir miyiz? Ne yazık ki yetişmiş kalifiye personeller istihdam edilen kapasiteye yeterli gelmemektedir. Bunu hep birlikte dernekler vasıtası ile ve şehir eğitim birimleri ile el ele eğitim ve seminerler düzenleyerek olur. Muhtarlar ve belediyelerin de yardımı ile çalışacak genç ve dinamik kişilere ulaşılmalı çıtayı yükselterek teşvikler arttırılmalıdır.

68

Housekeeper olmanın ev hayatınıza olumlu olumsuz etkileri var mı? Genellikle işi eve taşımayı sevmiyorum. Terzi söküğünü dikmez dermiş atalarımız bizim evimiz de olması gereken düzen ve temizlikte, genellikle işlerimizi kendimiz yapmayı tercih ediyoruz. Meslek, yönetim ve organizasyon olunca bazen evde de aşırıya kaçılabiliyor. Çevrenize iş yerindeki gibi daha sorumlu ve geniş açıyla bakabiliyor anlayış gösterebiliyorsunuz. Bu alanda çalışmak isteyen gençlere neler tavsiye edersiniz? Bu mesleği kendilerine hedef seçip sevmeleri ve saygı duymaları gerekiyor. İşi bilmek, eğitimini almak, sabırla, azimle, her yeni gün

kendilerine bilgi ve beceri katarak yol almalarını tavsiye ediyorum, bıkmadan usanmadan. Ben oldum bilirim diye bir şey demesinler. Meslekte ilerlemek hiçte kolay değil. Sabırla ilerlemek, istikrarlı olmak, doğru zamanda doğru yerde olmak önemlidir. HOTED Alanya’nın çalışmaları ve dernekleşmeyle ilgili düşüncelerinizi öğrenebilir miyiz? HOTED Alanya’nın yapmış olduğu organizasyon ve çalışmaları oldukça başarılı buluyorum.Mesleğimiz adına yapmış oldukları yöneticilik kursları, yeni bireyler kazandırmak için mesleki eğitimleriyle kurslar, firmaları da dahil ettikleri aydınlatıcı seminerleriyle, tanıtıcı, eğitici ve eğlenceli gezileriyle takdir ediyor ve destekliyorum. Böyle bir oluşumun içinde bulunmaktan onur ve gurur duyuyorum. HOTED Alanya’ya ve camianıza ne kattı? HOTED Alanya meslektaşlarımızı aynı çatı altında toplayarak birlik ve beraberliğin gücünü, işletme sahiplerinin mesleğe bakışını, housekeeping departmanının konaklama sektöründeki yeri ve öneminin değerini arttırdığını düşünüyorum. Bu işi daha bilinçli ve severek yapan kişiler yetiştiriyor. Diğer illerde de dernekleşerek ülke çapında birlik ve beraberliği sağlayarak bilinci arttırıyor. Firmalar ve ürünlerini tanıma ve yeniliklere daha çabuk ulaşma ortamı sağlıyor. HOTED Alanya eğitim ve seminerleri sayesinde her geçen gün büyüyor ve başka illerdeki meslektaşlarımızla tanışma, bilgi paylaşımı ve sorunlara ortak çözümler arama şansı vererek ufkumuzu genişletiyor. Kuruluşumuz,

Hotel Kat Hizmetleri Eğitimi ve Dekorasyonu Derneği ( HOTED ) ve housekeeping camiasının gelişmesinde, tanıtılmasında, mesleğimiz adına dernekleşmenin önemi konusunun ülke çapına yayılmasında ve her yönüyle çıtasının yükseltilmesinde başından sonuna çok büyük emekleri olan özellikle HOTED Alanya’nın kurucusu, Onursal Başkanı ve Baş Danışmanı Hakan Halit Yeni olmak üzere, Hoted Başkanı Tarık Saylar, duayenlerimiz eğitim komite başkanı Sema Yörütür, komite üyesi Cemile Sayar, yönetim kurullarında görev alan tüm saygı değer meslektaşlarımız ve diğer emeği geçen gönül veren meslektaşlarımıza emeklerinden, özverili çalışmalarından dolayı tüm içtenliğimle teşekkür ediyorum. Böyle bir oluşumun içinde bulunmaktan, böylesi yararlı çalışmalar yapan bir kuruluşun mensubu olmaktan Onur, Gurur duyduğumu özellikle ifade etmek isterim. Önümüzdeki dönem hedefleriniz nelerdir? Derneğimiz HOTED ve Alanya olarak gelişime ve bu mesleğe gönül verenlere yönelik her türlü çalışmalara ve projelere katılmak destek vermek istiyorum. Mesleğimin daha iyi yerlerde ve saygın olabilmesi için çevremdeki kişiler ve çalıştığım ekip arkadaşlarımı bu oluşumlara dahil ediyorum. Ülkem ve Alanya turizmini en üst seviyelerde hizmet anlayışıyla, hijyen ve kalite yönetim sistemleri geliştirerek misafir memnuniyeti sağlamak, ülkemi tanıtmak, tercih edilmesi konusunda departmanımı, tesisimi sürekli gelişim ve değişim ideolojisi vermeye gayret gösteriyorum. Bizden önceki büyüklerimizin çabalarını boşa çıkartmadan, bizden sonrakilere iyi bir şekilde miras kalmasını arzu ediyorum.


housekeeper

Röportaj: Sinan Demir • sinan@goldencitymedia.com

FETHİYE CLUB TUANA EXECUTIVE HOUSEKEEPER’I TESLİME ORAN

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

“İyi bir housekeeper’ın çok sabırlı, hoş görülü aynı zamanda detaycı ve mükemmeliyetçi bir yapıda olması gerekir. İş yoğunluğunun üst seviyede olduğu zamanlarda soğukkanlı ve problem çözücü bir yaklaşım sergilemelidir” diyen Teslime Oran sorularımızı yanıtladı.

70

Kendinizi kısaca tanıtır mısınız? 1977 Fethiye doğumluyum. Lise mezunuyum, Fethiye’de ikamet etmekteyim. Dört çocuklu bir ailenin en küçüğüyüm. Housekeeping serüveniniz nasıl başladı? Tamamen tesadüf, 1997 yaz sezonunu değerlendirmek amacıyla yaptığım iş başvurusunun akabinde sektöre girdim ve 21 senedir devam ediyorum. Kat şefi olarak işe başladığım Club Tuana Fethiye’de 5 yıldır Housekeeping Müdürü olarak çalışmaktayım. Tabi ki şunu belirtmeli-

yim, işe başladığımda housekeeping ile ilgili yeterli bilgim yoktu fakat o dönemde müdürlüğümde bulunan Sayın Nazan Güven’in yönlendirmesi ve sonrasındaki şef ve müdürlerimin desteği sayesinde bu günlere geldim. Mesleğiniz ile eğitim aldınız mı? Gazi Paşanın güzel bir sözü vardır, “Mektebi asli Kıtadır” der, bende öncelikle alaylıyım. Tabi ki gelişen ve değişen sektörün gereklerini yerine getirmek amacıyla birçok seminer programına ve eğitime katıldım. Örneğin Antalya Turem Liderlik

Eğitimi, Eğitimcinin Eğitimi, Kat hizmetleri ile ilgili Ustalık ve Usta öğreticilik eğitimlerini belirtebilirim. Meslek içi eğitim anlamında tesis bünyesinde her sene gerek dışarıdan destek alarak gerek içeride bizim tecrübelerimiz ışığında personelimize periyodik eğitimler veriyoruz. Ayrıca tesisin birçok ülke ve acenteyle çalıştığından dolayı, uluslararası birçok acentenin denetimleriyle de muhatap oluyoruz. Halihazırda ISO belgelerine sahip bir tesis olmamız bizim bu anlamda bilgi düzeyimizi her zaman üst seviyede tutmamızı gerekli kılıyor. Buna


Çalışmakta olduğunuz otel hakkında bilgi veriri misiniz? Club Tuana Akdeniz ve Egenin birleştiği ve hem tarihsel hem de kültürel birçok zenginliği barındıran Fethiye Yanıklar Mahallesinde 120 bin metrekare alan üzerine kurulu bir tesistir. 1993 yılından bu yana Fethiye bölgesinin amiral gemisi konumunda 502 oda ile her şey dahil konseptiyle hizmet veren 5 yıldızlı bir tesistir. Tesis denize sıfırdır, özel plaj ve iskele imkanları mevcuttur. Botanik bahçesini andıran çevre düzenlemesine sahip olmakla beraber, endemik bir bitki türü olan Günlük ormanlarının kıyısında konumlandırılmıştır. Özellikle geniş ve düz bir alan üzerine kurulu olması nedeniyle ailelerin tercih ettiği ama her yaş ve her kesime

hitap edebilen tatil köyü olarak tanımlayabilirim. Housekeeper olmanın avantajları ve dezavantajları nelerdir? Kadın olarak ortalama düzeyde bir bilgiyle, meslek sahibi olabileceğiniz ve artan bilgi ve tecrübeyle kendinizi geliştirebilmenize imkân sağlaması en büyük avantajıdır. Dezavantajlarına gelirsek, sektörün ana problemi olan kalifiye eleman eksikliği kendi departmanımda en büyük problemidir. Ayrıca gençlerin bu mesleği tercih etmemesini de eklemeliyim. Fakat işletmelerin housekeeping departmanına biraz daha önem vermesi gerekiyor. Sadece temizlegeç mantığıyla olaya yaklaşmamak gerekiyor, nasıl bir F&B’de sunum ne kadar önemliyse, çalışanın misafir karşısında duruşu ne kadar önemliyse bu departmanında aynı derecede değer taşıması gerektiğini düşünüyorum.

Sizce iyi bir housekeeperın sahip olması gereken özellikler nelerdir? Öncelikle insanları ve işini sevmesi gerekiyor, çok sabırlı, hoş görülü aynı zamanda detaycı ve mükemmeliyetçi bir yapıda olması gerekir. İş yoğunluğunun üst seviyede olduğu zamanlarda soğukkanlı ve problem çözücü bir yaklaşım sergilemelidir. Ayrıca iyi bir gözlemci olmalıdır ki, misafir ile muhatap olmadan onun alışkanlıklarını fark ederek ona göre aksiyon almalıdır. Aynı farkındalığı kendi çalışma arkadaşlarına da göstermesi ekip ruhunu güçlendirir. Housekeeping departmanının daha iyi bir noktaya gelmesi için neler yapılabilir, geldiği noktayı nasıl değerlendiriyorsunuz? Son yıllarda Turizmde yaşanan krizlerin etkisiyle hizmet kalitesinde düşüş olduğu bir gerçek. Tabiki bu durum tüm departmanlara da yansıyor. Housekeeping öze-

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

ek olarak Rentokil gibi Türkiye ve Dünyada uluslararası denetim firmasıyla çalışmamızın bize büyük katkı sağladığını da belirtmeliyim.

71


housekeeper

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

linde ise teknolojinin yardımıyla zaman ve insan gücünden tasarruf ederek daha iyi bir konumda olduğunu belirtebiliriz. Öncelikle ve her zaman eğitim, sonrasında özveri ve sebat etmek gerekiyor.

72

Sizce bir otel için housekeeping departmanı neyi ifade ediyor? Şöyle ifade edebiliriz, misafir otele girer, güvenlik kapısında geçer ve resepsiyon gelir, daha sonra ise odaya geçer. Yani siz misafirin otel ile ilgili ilk intibasın en kilit konumda bir departmansınız. Resepsiyonda iyi karşılanmışsa ve odanız misafir beklentisini karşılayacak şekilde hazır ise önde başlıyorsunuz buda tabi ki misafir memnuniyetini en düzeyde tutmanızı sağlıyor. Diğer departmanlar ile ilişkisi nasıl olmalıdır? İletişimin sağlıklı olması en önemli konudur. Bizim gibi 24 saat sürekli operasyonun olduğu işletmelerde tüm departmanların görev ve sorumluluklarını iyi bilmesi ve koordineli hareket etmesi gerekiyor. Ekip işi yaptığımız için bayrak yarışı gibi

istenilen noktaya işi teslim etmemiz gerekiyor.

samakları daha hızlı çıkabilecekleri bir iş koludur.

Mesleğinizin geleceği ile ilgili düşünceleriniz nelerdir? Bugünkü gibi devam ettiği takdirde ileride personel sıkıntısının daha büyük olacağını düşünüyorum. Personel olmaması da hizmet kalitesinin giderek düşmesi anlamına geliyor, buna istinaden gerek işletmelerin gerek Housekeeping dernek ve kuruluşların mesleği daha cazip hale getirebilmenin yollarını araştırması gerekiyor.

Bölgenizde ki dernek çalışmaları hakkında bilgi verir misiniz? Düzenli toplantılar yapıyoruz, sorunlarımızı konuşuyoruz, fikir alış-verişi yapıyoruz, personellerimizi bilgilendirmek için eğitimler düzenliyoruz. Şahsen dernek aktivitelerine çok önem veriyorum. Yaşadığım çevredeki meslektaşlarımla bir arada olmak, onları tanımak dahi benim için çok önemli. Sonuçta bir ekip işi yapıyoruz ve farkımız sadece çalıştığımız işletmeler, yaptığımız aynı iş. Bu nedenle birbirimize artı değer kattığımıza inanıyorum.

Housekeeper olmanın ev hayatına olumlu ve olumsuz etkileri var mıdır? Olumlusu kimyasalları iyi bildiğimiz için ne nerde nasıl kullanılır mecburen iyi biliyoruz. Olumsuz yanları ise sezonluk çalıştığımız için yaz döneminde ev hayatımız ve özel hayatımız olmuyor. Kış aylarında ise durağan bir dönem geçirdiğimiz için dengede götürmek biraz zor oluyor. Bu mesleği seçmek isteyen gençlere tavsiyeleriniz nelerdir? Azim ve özveriyle çalıştıkları sürece ba-

Önümüzdeki dönem hedefleriniz nelerdir? Hedeflerden önce en büyük dileğim, günden güne kötüye giden sektörün en kısa sürede iyileşmesidir.Bu iyileşme ışığında da ben ve meslektaşlarımla el ele vererek Housekeeping departmanın hak ettiği yerlere gelmesini sağlamak ve bu hedef doğrultusunda daha çok insanımızı meslek sahibi olmasına katkı sağlamaktır.


ANKARA RADISSON BLU OTEL EXECUTIVE HOUSEKEEPER’I YILDIZ SAPMAZ Kendinizi kısaca tanıtır mısınız? 1975 Ankara doğumluyum, evliyim 8 yaşında bir kızım var. 2005 yılından bu yana Radisson Blu Otel Ankara’da çalışmaya devam ediyorum.

Housekeeperlık serüveniniz nasıl başladı, anlatır mısınız? Bu mesleği seçmeye nasıl karar verdiniz? Bir tanıdığımın liseden sonra turizm bakanlığının yazılı ve sözlü sınavlarla öğ-

renci aldığını söylemesi üzerine başladı. Turizm Bakanlığının açmış olduğu bu sınavları kazanıp Burdur’da yatılı okuyarak turizm serüvenim başlamış oldu. Antalya Dedeman Oteliyle başlayan bu serüvenim

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

Röportaj: Sinan Demir • sinan@goldencitymedia.com

73


housekeeper Marmaris, Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti ve Ankara şeklinde devam etti. Halen Radisson Blu Otel Ankara da Executive Housekeeper olarak çalışmaktayım.

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

Mesleğiniz ile ilgili eğitim aldınız mı? Meslek içi eğitim adına neler yapıyorsunuz? Mesleğimle ilgili birçok eğitim aldım, halen de almaya devam ediyorum, çalışmakta olduğum Radisson Blu Oteller zincirinde eğitimler yol haritamızın başında geliyor, bu eğitimler; Yes I Can” (Evet yapabilirim) Radisson Blu’nun kalbidir. “Yes I Can” eğitiminde tüm takım arkadaşlarımız en alt kademeden en üst kademeye misafirlerimiz ile aynı dili konuşmayı öğrenirler. Bu eğitim sayesinde Ankara’da da Istanbul’da da Moskova’da da Dubai’de

74

de Radisson Blu otellerinde konaklayan konuklar aynı standartlarda hizmet alırlar, kendilerini evinde hissederler. Yes I Can eğitiminde 100% Konuk memnuniyeti üzerinde durulur. Otellerimizde konaklayan misafirlerimizin kötü bir tecrübe yaşaması veya herhangi bir servisten mutsuz olması durumunda onunla iletişimde olan takım arkadaşımız bu sorunu çözmek için her türlü yetkiye sahiptir. Yes I Can sadece bir eğitim değil aynı zamanda otelimizde tüm çalışanlarımızla paylaştığımız bir takım ruhudur. Sonrasında OJS dediğimiz (on the job skills trainig- iş başı eğitimleri) başlıyor ve çalıştığı süre boyunca sürekli tekrar edilerek verilmeye devam ediliyor. Şirketimizin en önemli politikalarından biri olan Sorumluluk Sahibi

İş yapma (Responsible Business) eğitimlerimini tüm çalışanlarımıza veriyoruz. Sizce iyi bir housekeeperın sahip olması gereken özellikler nelerdir? İyi bir Housekeeper olmayı gerektiren özelliklerden en önemlisi bana göre bu işin temelinden gelinmesi, işin mutfağını bilmediğiniz takdirde servis aşamasında sorunlar yaşabilirsiniz. Buna ek olarak operasyonun getirdiği ani değişikliklerde çözüm üreterek hızlı kararlar alabilmek önem taşımaktadır. Housekeeping departmanın daha iyi noktalara gelmesi için neler yapılabilir? Geldiği noktayı nasıl değerlendiriyorsunuz? Daha iyi noktalara gelinmesi için kalifiye


Ayrıca housekeepingin kaliteli hizmet vermesi misafirin aynı mekanı tercih etmesini etkileyen en önemli unsurlardandır. Sizce bir otel için housekeeping departmanı neyi ifade ediyor? Konaklama tesislerinde houseekeping departmanı zincirin olmazsa olmaz bir parçasıdır. Bu zincirde yaşanacak herhangi bir aksilik diğer departmanları da mutlaka etkileyecektir.

Sizce housekeeping departmanının diğer departmanlarla ilişkisi nasıl olmalıdır? Diğer departmanlarla ilişkiler çok önemli, bizler neredeyse tüm departmanlarla birebir ilişki içerisindeyiz. Operasyonun sağlıklı ve hızlı yürüyebilmesi için iyi ilişkiler şart. Özellikle teknik servis ve ön büro ile housekeeping departmanı koordineli halde çalışmalıdır. Mesleğinizin geleceği ile ilgili düşüncelerinizi öğrenebilir miyiz? Otelcilik var olduğu sürece bu meslek devam edecektir. Fakat son zamanda bir takım olumsuzluklardan dolayı turizm ciddi yaralar alsa da, iyiye doğru gideceği temennisi en büyük umudumuz... Ekonomi canlandığı zaman turizm sektörü de canlanmaya başlayacaktır.

Housekeeper olmanın ev hayatınıza olumlu olumsuz etkileri var mı? Her işte olduğu gibi stresli geçen bir günün sonunda evimize gitsek de tam anlamıyla işimizi arkamızda bırakamıyoruz. Çünkü operasyon 7/24 devam ediyor, bizlerde 7/24 ulaşılabilir olmak durumundayız. Sürekli hareketli bir ortamda çalışıyor olmak ta bizleri zinde tutuyor. Bu alanda çalışmak isteyen gençlere neler tavsiye edersiniz? Bu alanda çalışan gençlere tavsiyem bu işi sevmezlerse yapamazlar, işi sevmek şart. Çalıştıkları alanla ilgili yenilikleri yakından takip edip, teknoloji ile aralarını iyi tutmaları önemlidir.

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

personel yetiştirilmesi lazım. Housekeeping departmanı aslında otelin en önemli departmanlarından birisi, şöyle ki misafirlerimizin özel anlarına bir tek bizler girebiliyoruz, bu kadar hassas bir işte eğitimli personel departmanı bir kat daha yükseğe taşıyacaktır.

75


housekeeper

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

Röportaj: Sinan Demir • sinan@goldencitymedia.com

76

BODRUM GOLDEN AGE OTEL EXECUTIVE HOUSEKEEPER’I HÜLYA UZ “Dünyayı temiz tutmaya gücün yetmiyorsa, bulunduğun ortamı temiz tut’’ sözünü kendime rehber edinmiş ve beraber çalıştığım tüm arkadaşlarıma da bunu öğretmeye çalışmışımdır” diyen Hülya Uz sorularımızı yanıtladı.


Housekeeperlık serüveniniz nasıl başladı, anlatır mısınız? Bu mesleği seçmeye nasıl karar verdiniz? İlk mesleğe girişim Turemin vermiş olduğu sertifika ile 1996 yılında Yalıkavak Mirage Otel’de stajımı tamamlayarak oldu. 2 yıl kat şefi ve üç yıl asistanlık yaptıktan sonra terfi alarak Erzurum Palan Döken Otel de Executive housekeeper olarak görev aldım. İki yıl çalıştıktan sonra Bodrum’da çeşitli oteller de (Medusun Otel, Magnefic Otel, Clup Lalanu Otel, Flora Otel. Crystal Otel, Palm Garden) Executive housekeeper olarak görev aldım. 20 yılı aşkındır bu sektördeyim ve şuan çalışmakta olduğum Yalıkavak Golden Age Hotel’de görevime

devam etmekteyim. KAHDER Bodrum Housekeeping Derneğinin de yönetim kurulunda halkla ilişkiler sorumlusuyum. Mesleğiniz ile ilgili eğitim aldınız mı? Meslek içi eğitim adına neler yapıyorsunuz? Turizm Bakanlığının açtığı kurstan sonra bu mesleğe adım attım. Temel eğitimi bu kursta aldım. Daha sonra çalıştığım kurumlar bünyesinde ve çeşitli firmaların vermiş olduğu eğitimlere katıldım. Ayrıca derneğimiz tarafından verilen eğitimlere de katılarak bilgilerimi tazeliyorum. “Dünyayı temiz tutmaya gücün yetmiyorsa, bulunduğun ortamı temiz tut’’ sözünü kendime rehber edinmiş ve beraber çalıştığım tüm arkadaşlarıma da bunu öğretmeye çalışmışımdır. Çalışmakta olduğunuz otel hakkında bilgi verir misiniz? Şu an çalışmakta olduğum Öztanık Otelcilik bünyesinde 2002 yılında faaliyete

girmiş olan Gollden Age Otel tesisi 13 bin metrekare alana kulmuş olup 3 kısımdan oluşmaktadır. Ttoplamda 345 odası bulunan tesis Yalıkavak Mahallesinin en güzel koyu olan Tilkicik’te bulunmaktadır. Denize sıfır konumda olan tesis Yalıkavak Merkez ve Palm Marina’ya 2 kilometre, Bodrum merkeze 20 kilometre uzaklıktadır. Housekeeper olmanın avantaj ve dezavantajları nelerdir? Bana göre mesleğimin avantajları her gün yeni insanlar, yeni yüzler görmek, tanımış olmak, farklı duygu ve heyecan yaşamak, yeniliklerden de haberdar olmaktır. Dezavantajı ise yoğun tempoda çalıştığımız için zamanımızın büyük bölümünü işletmede geçiriyoruz ve bunun için sosyal hayatımız kısıtlanıyor. Sizce iyi bir housekeeperın sahip olması gereken özellikler nelerdir? Takım çalışmasını bilmeli, iyi bir donanıma sahip olmalı, liderlik vasfını taşıması

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

Kendinizi kısaca tanıtır mısınız? 1977 Aydın doğumluyum, 2 çocuk annesiyim. İlköğretimimi Antalya’da tamamladım, hem çalışıp hem de liseyi açık öğretim de bitirdim. Turizm bakanlığının açtığı sınavlara katıldım başarılı olmam sonucu turizm hayatım başladı.

77


housekeeper

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

lazım. Ben her zaman iş hayatımda 3 temel prensip ile ilerledim. İnanç, azim, durdurulamaz olmak ve bu özellikleri takım arkadaşlarına da aktarabilmek önemlidir. Bunların arkasından başarı kendiliğinden gelir.

78

Housekeeping departmanın daha iyi noktalara gelmesi için neler yapılabilir? Geldiği noktayı nasıl değerlendiriyorsunuz? Eğitim kalitesin artması, doğru tesis, doğru yöneticilerin olması, personellerin araç ve gereçlerinin eksiksiz temin edilmesi, yöneticilerin adaletli olması önemlidir. Çalışanların verdiği emeğin karşılığını en iyi şekilde alması ve personele gerekli yatırımın yapılması gerekir. Personellerin aldığı eğitimden dolayı kalite artacaktır. Departman olarak geldiğimiz nokta son yıllarla hızla değişmeye başladı. Önceleri sadece temizlikçi gözüyle bakılırken şimdi konaklama tesislerinin kalbi ya da bel kemiği olarak görülmeye başlandı. Bu bizim açımızdan gerçekten mutluluk verici bir durum.

Sizce bir otel için housekeeping departmanı neyi ifade ediyor? Housekeeping departmanını kalite, hijyen, düzen, dizayn ve estetikliği sağlayan bölüm olarak görüyorum. Ayrıca housekeeping çalışanlarını kanatsız beyaz meleklere benzetiyorum. Çünkü saflığı ve temizliği ifade ediyor. Sizce housekeeping departmanının diğer departmanlarla ilişkisi nasıl olmalıdır? Konaklama tesislerinde bütün bölümler bir zencirin halkası gibi birbiriyle uyum içinde olmalıdır. Özellikle ön büro ve teknik servis ile housekeeping koordineli bir şekilde çalışmalıdır. Aksi takdirde aksaklıklar yaşanabilmektedir. Hepimizin hedefi misafir memnuniyeti olduğuna göre takım çalışması yapmamız gerekir. Mesleğinizin geleceği ile ilgili düşüncelerinizi öğrenebilir miyiz? Öğrenmesini bırakan insan yirmisinde de olsa sekseninde de olsa yaşlıdır ve yaşamdaki en muhteşem şey zihninizi genç tutmaktır. Bu yüzden öğrenmeye açık, ye-

niliğe açık kalifiye personelle çalışmak ve de kaliteyi yükseltmek büyük önem taşımaktadır. Housekeeper olmanın ev hayatınıza olumlu olumsuz etkileri var mı? Olumlu etkilerini düzenli, tertipli ve programlı yaşamak olarak sıralayabiliriz. Olumsuz tarafı ise iş yoğunluğu nedeniyle sosyal hayatımızın az olmasıdır diyebilirim. Bu alanda çalışmak isteyen gençlere neler tavsiye edersiniz? Kendilerini geliştirmeleri, mesleki eğitimlerini tamamlamaları, özverili çalışmaları, yeniliklere açık olmaları ve ben bu sektör de varım demeliler. Önümüzdeki dönem hedefleriniz nelerdir? Mesleğimizin geleceği olan maid, kat şefi, meydan şefi yetiştirmek, dernek olarak sesimizi duyurmak ve mesleki bilgi birikimimizi aktarmak. Meslektaşlarıma çalışma hayatların da başarılar dilerken sizlere bu söyleşide dilek ve temennilerimi söylemekte yardımcı olduğunuz için teşekkür ederim.


MARMARİS TUNÇ RESORT HOTEL EXECUTIVE HOUSEKEEPER’I AYŞE ONAY “Turizm sektörünün içinde olmak oldukça keyifli. Her gün değişik milletlerden insanları ağırlıyoruz. İşini severek yapmak ve sabırlı olmak housekeeping departmanında büyük önem taşımaktadır” diyen Ayşe Onay sorularımızı yanıtladı.

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

Röportaj: Sinan Demir • sinan@goldencitymedia.com

79


housekeeper Kendinizi kısaca tanıtır mısınız? 1975 Marmaris doğumluyum. İlk, orta ve lise eğitimimi Marmaris te tamamladım.1995 senesinden beri turizm sektörünün içerisindeyim. Hayata hep olumlu yönleriyle bakan pozitif bir insanım. Housekepeerlık serüveniniz nasıl başladı, anlatır mısınız? Bu mesleği seçmeye nasıl karar verdiniz? 1995 yılında çiftlik koyundaki Green Platan Otelde başladım. Lise eğitimim bittikten sonra turizm beldesinde büyümüş olmamın vermiş olduğu avantajlardan yararlanarak turizm sektörüne giriş yaptım. Mesleğiniz ile ilgili eğitim aldınız mı? Meslek için eğitim adına neler yapıyorsunuz? Liseyi bitirdikten sonra halk eğitimin vermiş olduğu kurslara katıldım. Sektörü yakından takip ediyorum. Çok hızlı gelişen bir sektör olduğu için eğitim her zaman için gerekli.

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

Çalışmakta olduğunuz otel hakkında bilgi verir misiniz? Marmaris Turunç Resort Otel’de Housekeper Müdürlüğü yapıyorum. Aile oteli olan 5 yıldızlı tesisimizde; deniz ve kara manzaralı standart, aile ve dublex suite odalardan oluşan toplam 380 oda bulunmaktadır. Engelliler için de özel odalar mevcuttur. Toplam 1100 kişi yatak kapa-

80

siteli tesisimiz denize sıfır olup, özel koyunda plaj ve iskeleye sahiptir. Tesisimizde yetişkinler ve çocuklar için açık ve kapalı havuzlar, aquapark, gündüz ve gece eğlence aktiviteleri, fitness ve spacenter, oyun salonları, çocuk kulübü bulunmaktadır. Housekeeper olmanın avantaj ve dezevantajları nelerdir? Keyif verici bir sektör turizm. Değişik milletleri misafir ediyorsunuz. Keyif alarak yaptığım bir iş. Yaptığımız iş bir sabır işi. Bazı insanların görmeye bile tahammül edemedikleri noktaları görüp temizliği yapan bir birim olduğumuzdan dolayı işimiz hayli zor. İşinizi severek yaptıktan sonra bu zorlukların üstesinden gelmek ise kolay oluyor. Sizce iyi bir housekeeperın sahip olması gereken özellikler nelerdir? İyi bir housekeeper gerekli donanımlara sahip olmalı. İnsan ilişkileri konusunda aktif olmalı. Diğer departmanlarla ilişkileri iyi olmalı. Mutlaka her şeyden önce iyi vasıflara sahip bir yönetici olmalıdır. İyi bir Housekeeper Müdürü aynı zamanda iyi bir organizatördür. Ekip işi her şeyden öncesi gelir. Her şey ekibin başındaki yöneticinin tercih ve tecrübesiyle başlar. Doğru kurulan sistem, iş takibi, eleman motivasyonu, empati yeteneği tercih sebebidir.

Housekeeper departmanının daha iyi noktalara gelmesi için neler yapılabilir? Geldiği noktayı nasıl değerlendiriyorsunuz? Teknolojiyi en iyi şekilde kullanmanız gerekli. Oto kontrol sistemleri oluşturulmalı. Doğru personel seçimi ve doğru ekipmanlar kullanılarak hizmet daha iyi noktaya taşınabilir. Bugün tesislerin hepsinin ana kaynağı temizlik. Bunu sağlayan departman olduğumuz için yükümüzün bilincindeyiz. A sınıfı hizmet kalitesini yakalamamız gerektiğini biliyoruz. Sizce bir otelin housekeeping departmanı neyi ifade ediyor? Otel işletmelerinde bulunan çeşitli alanların temizlik, düzen ve bakımından sorumlu olan kat hizmetleri departmanı, otel işletmeleri organizasyonunda önemli bir yere sahiptir. Bunun nedenlerini şöyle sıralayabiliriz: Gelir kaynağıdır: Otel gelirinin önemli bir kısmı, oda satışlarında ve işletmedeki yan hizmet ünitelerindeki satışlarından elde edilmektedir. Müşteri tatminini sağlar: Onları evlerindeki kadar rahat bir atmosferde ağırlamaktır. Müşteriye uzun soluklu hizmet sağlar: Müşteri, otelde konakladığı sürenin önemli bir bölümünü odasında uyuyarak, dinlenerek ya da lobi, TV salonu, havuz vb. kat hizmetlerinin işlev alanlarını kullana-


Sizce housekeeping departmanının diğer departmanlarla ilişkisi nasıl olmalıdır? Otelcilik bir bütündür. Ayrı ele alınamaz.

Departmanlar arası iletişim iyi olmalıdır. Eksik olursa kesinlikle aksamamalı en üst seviyede olmalıdır. Mesleğinizin geleceği ile ilgili düşüncelerinizi öğrenebilir miyiz? Kalifiye elemanların eksikliği ve yeni neslin turizm sektörüne soğuk bakması biz turizmcileri üzüyor. Housekeeping departmanının iyi noktalara gelmesi gerekiyor. İyi noktalara getirmek için de eğitim şart. Bunun için de sektör yöneticilerine ve eğitimcilere daha fazla görev düşüyor. Housekeeper olmanın ev hayatında olumlu ve olumsuz etkileri var mı? Evimin ve çocuğumun olmasından dolayı onlara ve çevrenizdeki insanlara fazla zaman ayıramamak en büyük dezavantajı diyebilirim. Ailemin desteğiyle iyi işler yapmaya çalışıyorum her zaman. Onların bana desteği tartışılmaz. Mesleki davranışlarım ev hayatında uyguladığımda ailem rahatsız olabiliyor. Olumlu yanı ise planlı ve düzenli çalışmamız sayesinde hayatımızın her evresi düzene giriyor.

Bu alanda çalışmayı isteyen gençlere neler tavsiye edersiniz? Mutlaka eğitim almalı gençlerimiz. Hedeflere ulaşmada eğitim şart. Turizm okullarındaki gençlere ve sektörde çalışan elemanlara tavsiyem işlerini severek yapmaları, kendilerini geliştirmeleri, gelişme açık olmaları, istekli davranmaları, dürüst olmaları, saygı ve sevgi çerçevesinde işlerini yapmalarıyru. Kariyerleri ve hedefleri olmasını isterim. Bölgenizde dernek olarak yaptığınız çalışmalar hakkında bilgi verir misiniz? Derneğimizin vermiş olduğu eğitimlere her zaman katılmaya çalışıyorum. Belirli aralıklarla yemek, gezi organizasyonlarına katılıyoruz. Bu bölgemizdeki bütün housekeeperlarla bir birliktelik sağlıyor. Önümüzdeki dönem hedefleriniz nelerdir? Öncelikle bu sektörde daha iyi yere gelmek istiyorum. İlerleyen zamanlarda küçük de olsa bir iş yeri kurmak istiyorum. Turizmdeki amacım sektörün yeniliklerine ve eğitimlerine devam etmektir.

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

rak geçirmektedir. Bu nedenle, müşterilerin otellerde ki konaklamaları sırasında en fazla kat hizmetleri departmanın ürettiği hizmetlerden yararlandığı ve dolayısı ile en fazla bu alanlarda zaman harcadığı söylenebilir. Pazarın sürekliliğini sağlar: Müşteri otelde konakladığı süre içerisinde kendini evinde gibi rahat ve mutlu hissederse, bir sonraki seyahatinde tekrar aynı oteli tercih edecektir. Otel yatırımını korur: Kat hizmetleri departmanı otel işletmesindeki birçok alanın bakımı, düzeni, temizliği ve dekorasyonundan sorumludur. En geniş bütçeye sahiptir: Kat hizmetleri departmanı en geniş çalışma alanına ve çok sayıda personele sahip olması nedeni ile gelecekte ihtiyaç duyulacak fazla materyalli ve işgücü talebini tahmin edildiği geniş bir bütçeye sahiptir. Otelin bel kemiğidir housekeeping. Temizlik, hijyen ve misafir memnuniyetini ifade eder.

81


kültür

Fotoğraflar: Sinan Demir • sinan@goldencitymedia.com Yazı: A.Nadir Utkan

İSTANBUL’UN KÜLTÜREL MİRASI:

HANLAR

“Bireyselliği aşan nostaljiler vardır. Burada insan kendi nostaljisini özlemez. Bütün bir hayat tarzına, bir değerler sistemine kaybolmuş bir uygarlığa özlemle bakar. Kültürel bir nostaljidir böylesi” diyen İstanbul ve kültür aşığı Ahmet Nadir Utkan ile İstanbul’un Hanlarını gezdik.

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

İstanbul’

82

un özelliği bin yıllar içerisinde kültürel kozmopolitliği bünyesinde harmanlayıp bir potada eritmiş, günlük yaşamla iç içe olan zarif binaları, enfes mimari tarzlarıyla insanların beğenisine sunmuştur. Bütün bu yapısal eserler bizim bütünlük duygumuzu okşayan biçim bağlantılarının kültürel birliği ve ahengidir. İstanbul’u özellikli kılan, öne çıkaran hem estetik yönden hem de işlevliği bakımından bugünün alışveriş merkezlerinin ataları sayılan, önemli kültürel miraslarından olan Eminönü, Beyazıt, Galata, Karaköy,

Haliç kıyılarında yoğunlaşan Bizans ve Osmanlı dönemi Hanlarıdır. Çok eski çağlardan beri bilinen ticaret merkezi Unkapanı ile Eminönü arasında kalan yer, ilkçağda şehrin en önemli iskelesiydi. Önceleri Zeugma olarak adlandırılan iskele daha sonraları Perama olarak söylenmeye başlanmış. Perama’dan Galata’ya (Sykaia) kayıklarla taşımacılık yapılıyormuş. 6. Yüzyıla gelindiğinde burada kereste ve odun antrepolarının olduğu bilinmektedir. Unkapanı adını Osmanlı döneminde burada yapılmakta olan hububat ticaretinden alır. Kapan kelimesinin

sözlükteki anlamı; büyük terazi veya kantardır. Fatih Sultan Mehmet’in, İstanbul’u fethetmesinden sonra, çeşitli yerlerden Unkapanı’na getirilen hububattan dolayı yöre bu ismi almıştır. Hububat, Unkapanı’na getirilerek cinsine göre ayrılır, defterlere kaydedilir, fiyatı belirlenir ve ondan sonra kapan dışına çıkartılıp dağıtımı yapılırdı. Ticaretle uğraşan bu tüccarlar konaklama için de hanları kullanırlardı. Bizans ve Osmanlı döneminde ticaret hayatının en önemli durakları olan hanlar, genellikle revaklarla çevrili bir veya iki avlusu olan, iki-üç katlı, birçok


Osmanlı Dönemi Önemli Hanlar

Vezir Han Köprülü Mehmet Paşa tarafından yaptırılan eser oldukça görkemli ve büyük bir yapı. 1894-1895 tarihinde Sadrazam Fazıl Ahmet paşa tarafından ciddi bir tadilattan geçirilen han, günümüze kadar gelmeyi başarmış. İki katlı ve avlulu olan yapı taş ve tuğladan inşa edilmiş. Avlu ortasında birde fevkani (üst kat) bir mescit bulunuyor. Valide Han 17. yüzyılda Kösem Sultan tarafından yaptırılan eser Osmanlı’dan günümüze kadar gelmiş güzel eserlerden biridir. Kervanların konaklama yaptığı, yeme içme ve kalma ihtiyaçlarını giderdikleri Valide Han tarihi yapısı ve kubbeleriyle görülmeye değer yapılardan. Büyük Valide Han, Mahmutpaşa’da Çakmakçılar Yokuşu ile Fincancılar Yokuşu arasında yer alıyor. Bu şehir hanı, iki avlusuyla kimi zaman mes-

ken, işyerleri, atölyeler ve ahırlar olarak kullanılmış, İstanbul’un en büyük hanlarından biri. Geçmişte kervanların konakladığı Valide Han’da bugün 300’e yakın dükkân yer alıyor. Balkapanı Hanı Fatih ilçesi Eminönü semtinde olan Balkapanı Hanı 16. Yüzyılda inşa edilmiş. Han’ın ilk yapılış amacı İstanbul’a deniz yoluyla gelen ticari eşyaların depolandığı yer olarak kullanılması. 1688 ve 1807 yıllarında Balkapanı Hanı iki yangın geçirmiş ve tahrip olmuş, fakat yangınlardan sonra tekrar yenilenmiş. Evliya Çelebi’de Seyahatnamesinde Balkapanı Han’dan bahsetmiş. Zincirli Han Zincirli Han Nasuh Paşa külliyesinin bir parçasıdır. Han enine dikdörtgen şeklinde inşa edilmiş ve bir avlunun etrafında bulunan iki katlı bölümden ve avlunun güney doğudan geçilen üstü açık kare kısımdan oluşuyor. Kitabeye göre 18. yüzyılın sonlarında inşa ettirilmiş. Eskiden kuyumcuların fazla olduğu Han sağlam kapılarıyla bilinirmiş. Günümüzde üst kattaki odalarda hala kuyumcular mesleklerini icra ediyorlar. Büyük Yeni Han Büyük Yeni Han III. Mustafa tarafından 1757-1774 tarihilerinde yaptırılıyor. İki revaklı avlusu 3 katlı oluşuyla tarihte ilgi çeken hanlardan olma özelliğine sahip. Kot farkı göz önüne alınarak inşa edilmiş yapının ana kapısı Çakmakçılar yokuşuna açılıyor. Kemerleri örme taş

ve kare kesitli payeler taşıyor. Han içerisinde dükkanlar bulunuyor. Kürkçü Han 1467 yılında Sadrazam Mahmut Paşa tarafından mimar Âtik Sinan’a yaptırılmış. İki katlı olan Han içinde toplam 115 dükkan bulunuyor. Kürkçü Han’ın tarihi çok eskilere dayanıyor. Han 549 yaşında. Türkiye’nin büyük hanlarından biridir. Uzunluğu 130 metre, genişliği 65 metre olan bu iki katlı hanın iki avlusu etrafında sıralanmış, kapıları revaklara açılan 167 odası vardır. Alt kattaki odalar beşik tonozlu, revakların çoğu kubbeli, bir kısmı da çağrez tonozludur. Alt kattaki odaların pencereleri yalnız revaka açılır. Üst kattaki odaların avluya ve sokağa bakan pencereleri vardır. Kubbe ve kemerler tuğla ile örülmüştür. Ayaklar, kesme küfeki taşındandır.1896 depreminde yer yer yıkılan han onarılmıştır. Kurşunlu Han Karaköy Perşembe pazarındadır. 1540 ile1550 yılları arasında yapılmıştır. Kervansaray, halk arasında Kurşunlu Han olarak anılmaktadır. Rüstem Paşa’nın 1561 yılında yazılmış vakfiyesinde de Kurşunlu Han ibaresi vardır. Mimar Sinan’ın kervansarayı bir Ceneviz Kathedrali’nin yıkıntıları üstüne inşa ettiği bilinmektedir. Yapının hemen girişindeki çeşme yalağı, erken Bizans döneminden kalma bir sütun başlığı oyularak yapılmıştır.

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

odadan oluşur. Hanlar, uzak bölgelerden gelen tüccarların konaklama ihtiyacını karşılar, tüccarlar dinlenirken, hayvanları alt kattaki ahırlarda barınır, malları ise hanın depolarında güvence altına alınırdı. Gece olunca hanların kalın ve güvenlikli kapıları soyguna karşı kapanır ve gün ışıyıncaya kadar açılmazdı. Bazıları Mimar Sinan gibi ünlü mimarların elinden çıkan, ya da Bizans Ceneviz yapıları üzerine yükselen, içlerindeki esnafın yaptığı işe göre tanzim edilmiş hanlardı.

83


kültür Ömer Abed Han İstanbul Karaköy Kemankeş Caddesi ile Halil Paşa Sokaklarının kesiştiği noktada 1909 tarihinde inşa edilmiştir. Bu yapı o dönemin en önemli mimarı Alexandre Vallaury tarafından inşa edilmiştir. Yapı Sultan 2. Abdülhamit’in Mabeyn Katibi olan Arap İzzet Paşa tarafından yaptırılmıştır. Başta hanın iki kapısı bulunurken bugün sadece Halil Paşa Sokaktaki kapısı kullanılmaktadır. Bina üç bloktan meydana gelir. Üç blok arasında bir avlu bulunmaktadır. Bu avlu tepeden aydınlatılmaktadır. Yapı zemin katla birlikte beş katlı olarak inşa edilmiştir. Zemin kata batı cephede yer alan girişten geçtikten sonra ulaşılır. Zemin kat, doğu-batı yönlü uzun bir koridorun güney ve kuzeyine sıralanmış dikdörtgen tasarımlı dükkanları ile dikkati çeker. Birinci katta, koridorun doğu ve batı uçlarına yapılan ilavelerle, koridorun “h” biçimini aldığı görülür. Bu “h” biçimli koridor, zemin kata göre sayıları artmış olan bürolara ulaşımı sağlar. Kridorun ortasında, merdiven boşluğunun tam karşısında yer alan aydınlık boşlukları, iç mekana ışık sağlar.

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

Kamondo Han İstanbul’da yaşamış Sefarad Yahudilerinin en zenginlerinden olan ve şehrin

84

modernleşmesine büyük katkıları olan Kamondo ailesinin özellikle Galata civarında çok sayıda gayrimenkulleri bulunuyordu. Kamondolar 19. yüzyıl Avrupasının önde gelen Yahudi banker aileleri arasında olsalar da nüfuzlarının önemli bir kısmını Galata bölgesindeki gayrı-menkul imparatorluğuna borçluydular. Bu gayrimenkullerin en önemli yapısı Komando handır. 18611868 yılları arasında bir tarihte neoklasik üslupta simetrik bir plan semasıyla inşa edilen Kamondo Han’ın mimarı tam olarak bilinmese de, Kamondoların en güvendiği ve çoğu hanlarını inşa ettirdikleri mimar Stampa tarafından 1870-1876 arasında handan apartman dairelerine dönüştürülmüştür. Han’daki katlar apartman dairelerine dönüştürülmüş dahi olsa Kamondo ailesinin fertlerinden hiç biri burada oturmamıştır. Kamondolar Galata’yı sadece işyerleri ve yatırımları için tercih etmişlerdi. Kamondolar, apartman dairelerinin evlere göre daha kolay kiralandıklarını ve daha yüksek gelir getirdiklerini ilk anlayanlardandır. Sultan Abdülhamit’in diş hekimi Hantz von der Heyde ile Abidin Dino da bu apartmanlarda oturan ve atölyesi olan ünlü isimlerden bazılarıdır. Dino ve atölyesi çok uzun yıllar Kamondo Han ile özdeşleşmiş bir isimdir.

Sansaryan Han Mimar Hosep Aznavour tarafından 1800’lü yılların sonunda biri bodrum kat olmak üzere atlı katlı kagir bir yapı olarak inşa ediliyor. Neoklasik üsluptaki han, giriş holünden sonra geniş bir iç avluya açılıyor. Üst katlarına kagir merdivenlerle çıkılan hanın avluya bakan çepeçevre açık koridorları bulunuyor. Odalar bu koridorları çevreliyor. Hanın ayrıca bir de bodrum katı bulunuyor. Han’a ismini veren Mıgırdiç Sanasaryan tarafından 1800’lü yılların sonunda satın alınan binanın yönetim hakları, Erzurum’da yetim öğrenciler için açılan okula gelir sağlaması amacıyla Ermeni Patrikliği’ne bırakılıyor. Mıgırdiç Sanasaryan, bilinenin aksine Rus asıllı bir Ermeni. Hanın sahiplik durumu zamanla değişiyor ve mülkiyeti bir şekilde İstanbul Valiliği’ne geçiyor. Valilik hanı 1930’lu yıllardan 90’lı yıllara kadar İstanbul Emniyet Müdürlüğü’nün kullanımına veriyor. İşte hanın ünü Emniyet Müdürlüğü olarak kullanıldığı bu dönemde başlıyor. Hanın sahipliğiyle ilgili gelişmeler dikkate değer. Patriklik kayıtlarında hanın 1909 yılına ait tapu kaydı yer alıyor. Geliri Erzurum’daki Ermeni Yetimhanesi için kullanılıyor. Binaya 1915-1920 yılları arasında Osmanlı Devleti tarafından el konuluyor. Han’ın gelirleri 1920-28 yılları arasında Ermeni Patrikhanesi’nin kullanımına sunulsa da 1928’de İstanbul Valiliği’nin bir


Ali Paşa Hanı Kapalıçarşı’da Yorgancılar Caddesi ile Çadırcılar Sokağının köşesinde. 18. yüzyılda özelliklerini gösteren bina, bir avlunun etrafında iki katlı ve revaklı. Han odaları bu revaklara açılıyor. Çuhacı Han Yapılış tarihi Lale devrine dayanan Çuhacı Han, Damat İbrahim Paşa tarafından yaptırılmıştır. Yünlü kumaş satan esnafların ticaret yapabilmesi için inşa ettirilmiştir. Lakin günümüzde kumaşçılar yerine gümüşçü ve kuyumcu dükkânları bulunuyor. Buradaki esnaflar daha çok altın ve gümüş imalatı yapıyor. Hasan Paşa Hanı (Süpürgeciler Hanı) Ordu caddesi üzerinde olan bu yapı 1745’de Sadrazam Seyyid Hasan Paşa tarafından Mimar Mustafa Çelebiye yaptırılmış. 1958’de Ordu Caddesi açılırken yıktırılmış olduğundan özgün durumunu tamamen kaybetmiş. Sonra da süpürge yapan esnaf, hanın geriye kalan mekanlarına yerleşmiş. “Süpürgeciler Hanı” olarak adlandırılan handa halen deri malzemeleri satan dükkânlar yer alıyor. Saint Pierre Han: Galata’da Eski Banka Sokak’taki büyük bina, 1768 -

1784 yılları arasında Fransa elçisi Kont de Saint Priest tarafından yaptırılmıştır. Beş ayrı bölümden meydana gelen kesme taştan yapılmış binanın ön cephelerinde mermer üzerine kabartma olarak işlenmiş Saint Priest’in ait iki tane kontluk arması ile Fransa krallığına ait devlet arması bulunuyor. 1863’ de kurulan Osmanlı Bankasının ilk yönetim yeri olarak kullanılmış. “Constantinople Barosu” ve “İtalyan Ticaret Odası” olarak da kullanılan han günümüzde birtakım atölye ve imalathaneler tarafından kullanılıyor Rumeli Han Bina, 1878’de Sultan Abdülhamit’in mabeyincisi Ragıp Paşa tarafından ailesi ve yakınlarının konak olarak kullanması için inşa edildi. Bu binayla birlikte isimleri Osmanlı’nın fethettiği topraklara ithafken verilen Anadolu Han ve Afrika Han da yaptırıldı. Rumeli Han’la Afrika Han arasında taşıma yapılması için bir de yeraltından geçit yaptırıldı. Yıllar önce kapatılan geçitten at arabalarının bile geçtiği rivayet ediliyor. Üç bloktan oluşan bu yedi katlı binada, Ressamların atölye, tiyatrocuların sahne olarak kullandığı hanın içinde şu anda toplam 62 kiracı bulunmaktadır. Simkeşhane Hanı Beyazıt’ta cadde üstündedir. Üç katlı, tek avlulu hanlar planında olan yapı Osmanlı sivil mimarisinin önemli örneklerindendir. 1463 tarihli yazıtı vardır. İstanbul’un alınmasından sonra yapılan ilk darphane olup, Fatih burada ilk sikkeyi bastırmıştır. Evliya Çelebi “kale misali” bir yapı olduğunu, 161 oda ve 21 dükkândan oluştuğunu yazmaktadır.

Burmalı Hanı Eminönü, Rüstem Paşa Mahallesi’ndedir. Rüstem Paşa, 1556’da Mimar Sinan’a yaptırmıştır. Mahkeme yapısı olup, daha sonra han olarak kullanılmaya başlanmıştır. U biçimi planlı, yarım avluludur. Taş ve tuğla örgü düzeninde, revaklı iki katlı bir yapıdır. Taşhan Laleli’dedir. Sipahiler Hanı, Çukurçeşme Hanı, Katırcıoğlu Hanı adlarıyla da bilinmektedir. Laleli Camisi vakıflarında sipahilerin barındırılması için 1763’te III. Mustafa’nın yaptırdığı bildirilmektedir. Kimi yerleri yıkık olmakla birlikte özgünlüğünü koruyabilmiş, iki katlı, üç avlulu bir yapıdır. İstanbul’daki askeri nitelikli ve ön yüzü tümüyle taş örgü düzeninde tek handır. Kalcılar Hanı Kapalıçarşı bölgesindedir. Mimari üslubu ve tekniğiyle XVIII. Yüzyıla tarihlenmektedir. Kentin tek avlulu, iki katlı ticaret hanlarındandır, yalnızca bir bölümü üç katlıdır. Tarihi Eminönü hanları yıkılma tehlikesi ile karşı karşıya İstanbul’un tarihi öneme sahip ve yüzlerce yıldır ekonomiye can katan tarihi hanları günümüzde kaybolma riski ile karşı karşıya kalmış durumda. Tarihi eser niteliğindeki birçok han işyeri sahipleri ve yerel yönetimin sorumsuzluğu yüzünden tarihi eser niteliğini kaybetti. Geriye kalan tarihi hanlara da otel olma yolu açıldı.

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

kolu olan İdare-i Hususiye hanı devletleştiriyor. Dönemin patriği Naroyan’ın açtığı dava, 1932 yılında Patriklik lehine sonuçlanıyor ve hanın gelirleri üç yıl daha Ermeni Patrikhanesi’nde kalıyor. 1935’teyse İdare-i Hususiye karşı dava açıyor ve Sansaryan Han’ın mülkiyeti bu tarihten sonra devlete geçiyor. Han Vakıflar Genel Müdürlüğü, İl Emniyet Müdürlüğü ve Sirkeci Adliyesi olarak hizmet veriyor.

85


sanat

HAYAL İÇİNDE HAYAL: KUKLA Yazı - Fotoğraf: Sinan Demir • sinan@goldencitymedia.com

Elle veya iplerle hareket ettirilerek oynatılan küçük bebekler. Kukla oyunları çocukların en büyük eğlencesi ve kukla tiyatrosu onun tabii tiyatrosudur. Kukla’nın tarihi hemen hemen beşeriyet kadar eskidir. Çocuk eline geçen bir ağaç parçasını insan farz ederek onu hareket ettirip oynattığı zamandan itibaren kukla doğmuştur. Çocukların böyle bebeklerle oynaması ve onu konuşturması en iptidai insanlardan beri devam ede gelmektedir. Kukla ve kukla yapımı konusunda sizlere daha fazla bilgi verebilmek için, bu alanda eğitim alan ve aldığı eğitimi öğrencilerine aktaran Asuman Sübay ile Kukla üzerine sohbet ettik.

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

İlk

86

kuklanın ne zaman yapıldığına ilişkin kesin bir bilgi bulunmamaktadır. Ancak yazılı kaynaklar ilk kez eklemli kafatası ve menteşeli maske formuyla ilkel toplumların büyü ve dini törenlerde kullanılmıştır. Bu, maske ve kafatasları hareket edebilen eklemlere sahip bebek ve diğer figürlerden oluşmaktadır. Bunların bazıları günümüzde dünyanın pek çok yerindeki müzelerde sergilenmektedir. Hindistan’daki Yeni Delhi Müzesi’nde bir zamanlar iple bağlanmış olduğu anlaşılan bir terracota maymunu bulunmaktadır. Bu maymun yaklaşık olarak M.Ö. 40.000 yıl öncesine tarih-

lendirilmektedir. Yaklaşık olarak aynı zamanlara ait Mısır kökenli bir figür de Fransa Paris’teki Louvre Müzesi’nde bulunmaktadır. (Roth 1975) Eski Mısır’da piramitlerde, ipli kukla oynatan bir insanın varlığı, binlerce yıldır devam eden bu geleneği göstermektedir. Ayrıca kukla gösterilerinin eski Yunan ve Roma’da yapıldığı, gezgin kuklacıların Asya ve Avrupa’da köy, kent ve panayırları dolaşarak gösteri yaptıkları bilinmektedir. Orta Asya’da varlığı bilinen Kukla, İlk çağlarda Kolkarcak, Kagucak gibi adlarla oynatılmıştır. Eski Mısır’daki birçok çocuk mezarlarında bulunan ve milattan üç dört bin sene

evvellerine ait olan ağaç veya fildişinden yapılmış bebekler bize bunu göstermektedir. Çünkü Mısırlılar ölümden sonra yaşandığına inandıkları için mezarlarına bebeklerini de koyarlardı. Yine Mısır kabartmalarından birinde kukla oynatan bir kuklacının resmi görülmüştür ki bu da kukla oyunlarının ne kadar eski olduğunu anlatılmaktadır. Eski Yunanistan’da da pişmiş topraktan yapılmış bebekler bulunmuştur. Tiyatroya meraklı olan Yunanlılar hususi küçük sahneler kurarak kuklalarla temsiller vermişlerdir. Büyük tiyatroların orta yerine konulan eğreti sahnelerde oynatılan bu kuklaları binlerce halkın


kültür

Geleneksel Türk tiyatrosu başlığı altında kukla, meddah, Karagöz, ortaoyunu ve köy seyirlik oyunu gibi söze dayalı gösteri türleri yer alır. Geleneksel Türk tiyatrosunun gerek kırsal, gerekse kentsel kesimde görülen türlerinin ortak özelliklerinin başında, yazılı bir metne değil doğaçlamaya, şarkı, dans ve söz oyunlarına dayanması ve belirli bir tiyatro yapısı ya da sahne gerektirmemesi gelir. Temel öğesi güldürü olan geleneksel Türk tiyatrosu, sürekli bir sergileme düzenine bağlı olmaksızın bayram, düğün, sünnet vb. toplumsal olaylar içinde yer almıştır. Selçuklularda ve Osmanlılarda kukla oyunlarının olduğu bilinmektedir. Kuklaların nereden, nasıl ve hangi yollarla Türklere geldiği konusunda çok değişik görüşler bulunmaktadır. Bunların içinde kuklanın Orta Asya’da Türkler arasında yaygın olarak oynatıldığı, göçler sırasında Anadolu’ya getirildiği ağırlık kazan-

maktadır. Türkistan, Özbekistan ve Orta Asya Türkleri’nde kukla oyunlarına “Çadır Hayal” ve “Kol Korçak” adı verildiğini biliyoruz. Bugün bile Anadolu’da bebek anlamına gelen “Korçak, kudevcuk, kuçav, kavur, konçak, kaburcak, kavurcak, goğurcak”, kelimelerinin yaşadığını bunların hepsinin öz anlamları yanında kukla ve bebek anlamına geldiğini araştırmacılar kabul etmektedir. Orta Asya Türklerinde, özellikle Özbeklerde çok zengin bir kukla geleneği bulunmaktadır. Osmanlı Dönemi’nde çok çeşitli olan kuklalardan biri Çingenelerin oynattığı çok ilkel biçimdeki “iskemle kuklası”dır. El kuklası ve ipli kukla haricinde araba kuklası çok bilinen bir türdür. Araba kuklasında kuklayı oynatan kişi arabanın dibine gizlenip, büyük boy kuklaları sopa ile oynatırdı. Ayrıca içine girilerek oynatılan dev kuklalar da bulunmaktaydı. Ancak Anadolu’da yüzyıllar boyunca köylerde görülen kukla türleriyle şehirlerde görülen kuklaların birbirinden ayrı yapılarda, işlevlerde olduğu belirtilmektedir. Köylü tiyatrosu geleneğinde kukla, ritüel özelliklerini bugün bile korumuştur Anadolu topraklarından Osmanlı İmparatorluğu’na geçen ve asıl gelişimini bu dönemde gösteren kuklacılık, konusunu günlük yaşamdan ve edebi hikâyelerden alan bir hareket ve hacim

oyunudur. Tahta, alçı, mukavva veya bezden yapılmış elle, iple veya sopayla oynatılan kukla sanatı, Türk gölge oyunu içerisinde çok eski bir tarihe sahiptir. Yunanca bir kelime olan kukla, bebek anlamına gelmektedir. Osmanlı döneminde el kuklası, ipli kukla, sopalı kukla, araba kuklası, yer kuklası, ayak kuklası, iskemle kuklası gibi çeşitleri bulunan kuklacılık, 17. yüzyılda en parlak dönemini yaşamış, ancak meddahlık ve Karagöz kadar yaygın olmamıştır. Günümüzde eski dönemlerdeki kadar yoğun olmasa da halen devam etmektedir. Birçok çeşidi olan, her türlü malzemeden yapılabilen kuklayı amatör olarak da olsa sizde rahatlıkla yapabilirsiniz. Eski Türk geleneklerinde yer alan kukla, belli bir amaca yönelik anlatım için çeşitli tiplerin, şekillerin ve cisimlerin oyunlaştırılması sanatıdır. Tahta, alçı, mukavva veya bezden yapılmış elle, iple veya sopayla oynatılan bu küçük bebeklere “kukla” bebeklerle yapılan gösteriye “kukla oyunu” ve oynatan kişiye de “kuklacı” denmektedir. Kukla ve kukla yapımı konusunda eğitim almış olan ve bu konuda eğitim veren Asuman Sübay ile kukla konusunda sizlere daha fazla bilgi verebilmek için söyleştik. KUKLA AŞIĞI ASUMAN SÜBAY Mimar Sinan Güzel Sanatlar Üniversi-

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

görebilmesi için insan büyüklüğünde yaparlarmış. Bunların mekanizmaları da çok mükemmel olduğu tarihi yazılardan anlaşılmaktadır. Sahnenin önünde duran bir adam da ağzına tuttuğu bir boru ile bu kuklaların söylemesi lazım gelen sözleri yüksek sesle söylermiş. Bu tiyatrolarda umumiyetle zamanın filozofları, siyasi ricali, muharrirleri ve şairleri taklit edilir ve onlarla alay edilerek halkı eğlendirirlermiş.

87


sanat tesi Sahne Dekor Kostüm ve Kukla Tasarımı bölümü mezunu Asuman Sübay, atölyesinde kendiişlerinin yanı sıra kukla, yağlı boya resim ve güzel sanatlara hazırlık dersleri veriyor. Beş yıl önce bu atölyeyi açarak resim ve kukla dersi vermeye başlayan Asuman Hanım, sipariş üzerine kukla da yapıyor. Mimar Sinan Üniversitesinde ünlü sanatçı Saim Bugay’dan dört yıl süresince kukla yapımı üzerine eğitim aldıktan sonra, bu işi meslek edinen Asuman Hanım, üniversiteye başlamadan önce daha çok resimle ilgilenmiş. Kuklanın üç boyutlu olması Asuman Hanıma daha cazip gelmiş ve bu alanda kendini geliştirerek yoluna devam etmiş.

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

Kuklayı sevimli, hareketli, ufak bir bebek olarak tanımlayan Asuman Hanım, “Kukla ile her istediğinizi rahatlıkla anlatabilirsiniz, belki direkt olarak insanlara bazı şeyleri söyleyemezken, kukla ile bu işi yaptığınız zaman daha kolay olur. Kırıcı olmadan anlatmak istediğinizi rahatlıkla anlatabileceğinizi ifade eden Asuman Hanım, “Bir kuklayı elinize alarak çocuğunuza öğretemeyeceğiniz ya da anlatamayacağınız şey neredeyse yok gibidir. Mesela, çocuğunuzla ilgili bir problem var. Yemek yememesi, başka çocuklara vurması gibi sorunları çocuğunuza elinizdeki kuklayla konuşturarak, sorunu hakkında sorular sorarak ve böylece konuşmasını sağlayarak çözebilirsiniz” diyor.

88

Kuklanın da diğer sanat alanlarında olduğu gibi ortaya çıkışının tam olarak ne zaman olduğunun net bir şekilde bilinmediğini ifade eden Asuman Hanım, “İnsanlar kendilerine benzer bir şey yapıp onunla konuşmak, başkalarıyla onu konuşturmak ihtiyacını duymuşlar. Çocuklarının eğelendirmek için kukla yapmaya başlamışlar. Kısaca kuklanın ortaya çıkışının bazı ihtiyaçlardan kaynaklandığını söylemek yerinde olur” diyor. Türk Gölge Oyunu içerisinde çok eski bir tarihe sahip olan kukla sanatının

eski dönemlerdeki kadar yoğun olarak yapılmasa da halen devam ettiğini ifade eden Asuman Hanım, “Kuklalar; güldürmek, eğlendirmek amacıyla yapıldıkları gibi oynatılmaları sırasında gerek kişileri gerekse kurgusal hikayeleri ile eğitici bir işleve sahip olmaları bakımından da oldukça önemlidirler. Bizimde kendimize özgü kuklalar vardır. İbiş, Karagöz ve Hacivat kuklaları bizde oldukça yaygındır. Büyük boyutlarda olmasa da gölge tiyatrosunda Karagöz ve Hacivat kuklaları büyük önem taşımaktadır” diyor.

kuklalarda hiçbir dikiş izi olmuyor. Keçeden yapılan kuklalar tek bir parça olduğu için konuşan kuklalar çok güzel oluyor. Hayal gücünüz ve yaratıcılığınıza bağlı olarak birçok malzemeden rahatlıkla kukla yapabilirsiniz. Ben sıvı sabun kaplarından, küçük toplardan kukla yapıyorum” diyor. Kukla Türleri Birçok teknik kullanılarak çok çeşitli kuklanın yapılabileceğini belirten Asuman Hanım, kukla türleri hakkında bize şu bilgileri verdi: İskemle Kuklası: Avrupa’da Jigging puppets veya Marionettes ala planchette diye bilinen bir kukla türüdür. Göğüslerinden yatay biçiminde bir ip geçen bu kuklalar gayda ve benzeri çalgıların eşliğinde aşağıdan ipleri çektirilip dans ettirilir. Bu çeşit kuklalar daha çok sokak eğlenceleri içindir. Bu kuklalar dört köşe bir tahta iskemle üstüne dizilmiş iki veya dört bebeğin dönerek ve zıplayarak oynatılmasından ibaret olduğu için bu

Kukla yapımında kullanılan malzemeler Kukla yapımında kullanılan malzemelerin sınırının olmadığını belirten Asuman Hanım, “Her çeşit malzeme kukla yapımında rahatlıkla kullanılabilir. Hayal gücünüz ve yetenekleriniz doğrultusunda sıvı sabun kutusundan kaşıklara, küçük toplardan ahşaba kadar birçok malzemeyi kullanarak kukla yapabilirsiniz. Bez, ahşap, strafor, sünger gibi çeşitli malzemeler kukla yapımında kullanılır. Burada önemli olan, kuklayı oynatan uzun süre bu işi yapacağı için, belli bir süre sonra eli yorulabilir. Bu nedenle kuklanın hafif olması, büyük önem taşımaktadır. Fakat ayakları biraz ağır olabilir. Bu nedenle ben kuklaları yaparken yüzde kağıt kullanıyorum. Vücudunu strafordan, kol ve bacakları ahşaptan, el ve ayakları ise yine strafordan yapıyorum. Verdiğim örnek ipli kuklanın bir çeşidinin özellikleridir. Keçeden yapılan

ad verilmiştir. El Kuklası: Çok yaygın olan bu tür kuklaların İtalya’dan geldiği düşünülmektedir. Bunların başları ve kolları mukavva veya tahtadan gövdeleri bezdendir. Kuklacı, elini kuklanın giysisinden içeri sokar, işaret parmağı ile başı, baş ve orta parmağı ile kolları oynatır. Bu kuklaların Mısır’a Türkiye’den gittiği düşünülmektedir. Her yaş ve herkes için her yerde uygun olan el kuklalarının yapımı basit ve kolaydır. Ancak dikkat edilecek önemli nokta oynatıcı eli ile kuklanın büyüklüğünün birbirine uymasıdır. Çünkü oynatıcının eli, kuklanın vücudu olacaktır. Dikdörtgen şeklinde bir bez torba şeklinde dikilir. Üst kısa kısmına baş takılır ve bu kenar omuz olarak kabul edilir. Bu kuklalarda genellikle bir parmak boyuna, diğer iki


Kol kuklası: Oynatmak için iki kişi gerektiren kol kuklası da benzer bir mekanizmaya sahiptir. Daha komplike bir şekilde hareket eden kolları da olduğu için bir oynatıcıya daha gerek vardır. Parmak kuklası: Daha basit bir mekanizma olamaz herhalde. Parmağa takılan minicik bir kuklacık. Çubuklu kukla: Yine aşağıdan idare edilen ama ayakları da olan kuklalardır. Arka taraftan vücudun çeşitli kısımları-

na bağlı olan bir değnek mekanizmasıyla idare edilirler. Endonezya adalarında yaygın olarak oynatılan geleneksel “wayang golek” kuklaları bunlara örnektir. İpli kukla: İple kontrol edilen kuklalara aynı zamanda Fransızca bir kelime olan ‘marionette’ de deniyor. Bu romantik isim, Fransızcada Hz. İsa’nın annesi Meryem’in Orta Çağ zamanına ait figüründen gelen bir isim. İpli kuklaların vücutları tamdır. Genel olarak ellerden, ayaktan ve baştan bağlı olan iplerin uçları, artı ya da “H” şeklindeki çıtaların uçlarına ve ortalarına bağlıdır. İki eline bu çıtaları alan oynatıcı, bunları ustaca hareket ettirerek kuklalarını her şekle sokabilir. Tarihi çok daha yeni olan bu kuklalar yarım yüzyıl önce İstanbul’a gelen İngiliz kuklacı Thomas Holden tarafından Fransız tiyatrosunda gösterilmiştir. Kullanım alanı en geniş olan bu kukla çeşidi profesyonel bilgi gerektirdiği için büyük kukla tiyatrolarında, özel atölyeler kurulmuştur. Ancak zorda olsa gerektiğinde evlerde de yapılabilir. İpli

kukla iskeletlerinde en çok kullanılan malzeme ahşaptır. Bu hem yumuşak ve hafif hem de dayanıklı olan ıhlamur gibi ağaçlardan yapılır. Eklemlerin fazla olduğu bu yapımlarda, ahşaptan sonra, tel, levha ve metal malzeme kullanılır. Düz kuklalar: Kuklalar genellikle üç boyutlu olurlar. Ama düz figürler, birbirine bağlı çeşitli vücut parçalarından oluşur ve aradaki eklem parçalarının aşağı yukarı oynayıp alçalıp yükselmesine bağlı olarak hareket eder. İpli kuklalar gibi yukarıdan oynatılırlar. Gölge oyunu kuklaları: Deri ya da başka bir mat malzemeden yapılan iki boyutlu kuklalar, arkalarına sabitlenen çubuklarla, yarı geçirgen bir ekranın arkasında hareket ettirilirler. Mantık olarak oldukça basit görünse de, ortaya çıkan sonuç oldukça renkli ve keyiflidir. Elbette Karagöz ve Hacivat aklımıza ilk gelecek örnek olsa da, Çin gölge oyunu kuklaları da meşhurdur. Su Sanat 0212 245 96 59

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

parmakta kollara gireceği için, torbadaki bu boşlukların parmak kalınlığına uygun şekilde yapılması gerekir. Çoraptan yapılan en basit versiyonlarından tutun da, vantrilokların kucaklarına oturtup ağız ve çene bölgelerini tek elleriyle oynattıkları tiplere kadar pek çok çeşidi var el kuklalarının. Büyük tipte olanların göz kapakları bile kuklacı tarafından içeriden bir mekanizma ile idare ediliyor. Küçük el kuklalarının bu kadar komplike parçaları yok, ağız ve gözleri açılıp kapanmıyor. Sadece el parmaklarının yardımıyla başı ve kolları hareket ettirilebiliyor.

89


bitki

EŞEK MARULU Protein, A ve C vitamini içermektedir. Afyona benzer sakinleştirici etkisi vardır, ancak zararsızdır. Yaprakları süt ve idrar artırıcı ateş düşürücüdür.

Y

apraklarına baktığınızda dikenlerinin elinize batacağından korkarsınız. Oysa o yumuşacık bir ottur. Soluk yeşil renkli, hafif damarlı, uzun yapraklar pek de uzun olmayan gövdenin etrafını sarmalamıştır. İki yıllık bir bitkidir ve soluk sarı renkte çiçekleri vardır. 150 santimetreye kadar uzayabilse de yendiği dönemde boyu 15-20 santimetreyi geçmez. Tabii dikensizliği de bu döneme hastır, sonradan o sivri uçlar canınızı yakabilir. Tüm dünyada bulunabilen bu ot fazla sıcak istemez. Tavşan ve kaplumbağaların çok sevdiği eşek maruluna buğday tarlalarında, sebze bahçelerinde rastlanır. Haziran’dan sonbahara kadar çiçek açar. Dolayısıyla çiçek açmadan önce toplanırsa yenebilir. Ege’de bolca satılan eşek maruluna İzmir pazarlarında, köylü kadınların yaygılarını dolduran ve “çiporta” denilen ot karışımlarında rastlanır. İstanbul’da da tek tük pazar yerinde görülen eşek marulunun gevrek sapları haşlandığında çıtır çıtır ve lezzetlidir. Zeytinyağı ve limon sosuyla yendiği gibi, kavurmalara ve böreklere de konabilir. Dileyenler yumurtalı olarak pişirebilirler, bulgur veya pirinçli pilavı yapılabilir. İsterseniz kıymalı yemeğini de yapabilirsiniz Balıkesirliler gibi.

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

Güçlendirici ve besleyici bir ottur. Protein, A ve C vitamini içerir. Afyona benzer sakinleştirici etkisi vardır, ancak zararsızdır. Yaprakları süt ve idrar arttırıcı, ateş düşürücüdür. Bir enerji kaynağı olan bu otun etkisi hemen görülür. Hiçbir yan etkisi de yoktur.

90

Sütlü bir yapısı olduğundan “süt otu” ya da “sütlücan” gibi isimlerle de satılmaktadır. 17. yüzyılda Culpeper “Bitkinin yaprak ve dallarından yapılan çayın emziren annelerin sütünü arttırdığı ve bu annelerin bebeklerinin renginin bembeyaz olduğunu öne sürmüştür. Ancak onun bu iddiası, muhtemelen bitkiden çıkan beyaz sütten kaynaklanmaktadır. Yoksa sütü artırdığı da, bebeklerin renginin beyazlaştırdığı da kanıtlanmamıştır. Plinius da Theseus’un boğa yarışına çıkmadan önce misafirperver ev sahibesi Hekate’nin ona bir kase eşek marulu verdiğini kaydetmiştir. Bu kayıt bitkinin yüzyıllardır yendiğinin göstergesidir.


Kaynak: Yurdumun Yenilebilir Otları / Mutfak Dostları Derneği

(4 kişilik) F MALZEMELER

500 gram eşek marulu, 100 gram pastırma, 2 adet soğan, 1 yemek kaşığı tereyağı, yarım su bardağı pirinç, 1 adet rendelenmiş olgun domates, 1 yemek kaşığı kuru üzüm (sıcak suda 5 dakika beklemiş), tuz, karabiber ve kırmızı toz biber.

F YAPILIŞI

Eşek marullarını ayıklayın, bol su ile yıkayın, süzüp doğrayın. Tencerede tereyağını eritin, yemeklik doğranmış soğanı 5 dakika kadar kavurun. Eşek marullarını ve domatesi ilave edin, tüm malzemeyi karıştırın. Yıkanmış pirinç, parçalara ayrılmış pastırma ve baharatını koyduktan sonra üzerini bir parmak geçecek kadar su ilave edin. Kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin ve sıcak olarak servis edin.

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

PASTIRMALI EŞEK MARULU KAVURMASI

91


bitki

KARA HARDAL Canlandırıcı, ısıtıcı, idrar söktürücü ve antibiyotik özellikleri olan karahardalın eski Mısır, Yunan ve Roma devrilerinden beri dünya sofralarında yeri vardır.

A

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

khardala çok benzeyen kara hardalın tohumları en güçlü hardal tohumları olarak biliniyor. Pek çok hardal karışımında karahardal kullanılırken biçilmesinin zorluğu yüzünden yerini giderek akhardala bırakmıştır. Alt yaprakları oval, orta kısımlarda daha uzun yapraklar ve sarı çiçekler taşıyan bu bitki 2 metreye kadar uzayabilir. Sarı çiçekleri salatalara eklenebilen kara hardalın kara tohumları neredeyse kokusuzdur. Hardal bitkisi zengin, geçirgen ve verimli toprakları, güneşli yerleri sever. Olgunlaştığında minik, kara tohumlarla dolu tohum kesecikleri bir sonraki yıl aynı bölgelerde bol miktarda kara hardal yetişeceğinin garantisidir. Yapraklı dallar çiçeklenme öncesi dönemde toplanır. Tohumlar için ise yaz aylarını beklemek gerekir. Temmuz ayından başlayarak olgunlaşan tohumları toplamak için, bitki kökünden kesilip kurutulur ve silkelenerek toplanır.

92

Kara hardalın tohumları ezilerek (veya bütün olarak yağda kavrularak) sos, çorba, hardal sosu ve turşu yapımında kullanılır. Hindistan’a giderseniz pek çok yemekte hardal tohumu kullanıldığını görürsünüz. Hintlilerin saflaştırılmış tereyağı olan “ghee”de kavrulan hardal tohumları pek çok sebze yemeğinin tadını değiştirir. Bu şekilde lezzetli ve farklı aromalı bir patates yemeği yapabilirsiniz. Kara hardalın körpe yaprakları çiğ olarak yenilebiliyor olsa da, ileriki dönemlerde hem daha acı, hem de daha sert olacaklarından haşlanıp süzüldükten sonra kullanılır. Bu yapraklarla yapılan salata iştah açıcıdır. Ege’de herhangi bir balık lokantasına gittiğinizde mutlaka “Hardal Salatası” gelecektir önünüze. Turpotu salatası gibi zeytinyağı, limon ve sarımsakla yapılan sosla karıştırılan hardal yaprakları gerçekten de çok lezzetlidir. Özellikle hardal severlerin bayılacağına eminiz. Bodrum pazarlarında her iki hardal türünün de satıldığı saptanmıştır. Kara hardalın canlandırıcı (uyarıcı), ısıtıcı, idrar söktürücü ve bakteri öldürücü özellikleri vardır. Sofradaki hardal bir karışımdır. Sarı renkli olan hardala rengini zerdeçal verir. Değişik formüller kullanılarak çeşitli hardallar elde edilir, içlerinde en meşhuru sert Fransız Dijon hardalıdır. Genel olarak, hardalın içinde hardal tozu, sirke, şeker, bazı baharatlar ve zerdeçal bulunur.


Kaynak: Yurdumun Yenilebilir Otları / Mutfak Dostları Derneği

CEVİZLİ KARA HARDAL KAVURMASI F MALZEMELER

500 gram kara hardal, 1 adet kıyılmış soğan, 5 yemek kaşığı zeytinyağı 50 gram kuru kayısı, 1 çay kaşığı kimyon 1/2 çay kaşığı tarçın, 1/2 su bardağı ceviz içi ve 1 çay kaşığı tuz.

F YAPILIŞI

Kara hardalları ayıkladıktan sonra güzelce yıkayın ve bol, kaynar suya atın. Yumuşadıklarında (10 dakika kadar sürecektir) süzün ve renklerini kaybetmemeleri için soğuk sudan geçirin. Hafifçe soğuduktan sonra iki parmak kalınlığında doğrayın. Kayısıları sıcak suda 30 dakika bekletin. Soğanları 2-3 kaşık zeytinyağı ve tuzla birlikte tavaya koyun. Arada karıştırarak 10 dakika (kenarları hafifçe kızarana kadar) kavurun. Kıyılmış kayısı ve ceviz içlerini ekleyip beş dakika daha pişirdikten sonra ateşten alın. Ayrı bir tavada (ya da soğanlı karışımı bir tabağa alarak aynı tavada) kalan yağı ısıtın, baharatı ekleyin. 1-2 dakika, orta ısıda kavurduktan sonra kara hardalları ekleyin. Kara hardallar suyunu salsın, sonra da saldığı suyu çeksin. Soğanlı karışımı da ekleyip karıştırın ve servis edin.

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

(4 kişilik)

93


sağlık

Yazı: Sinan Demir • sinan@goldencitymedia.com

YÜZEYSEL MANTAR ENFEKSİYONLARI

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

Mantar enfeksiyonu deri, deri ekleri ve mukozal alanları etkileyebilen enfeksiyonlardır. Toplumumuzda oldukça sık görülen bu enfeksiyon etkenleri, normal deride yerleşip, kişinin immün sistemi zayıfladığında veya deri bariyeri bozulduğunda aktifleşip hastalık yapar hale gelirler.

94

Mantar enfeksiyonu deri, deri ekleri (kıl, kıl folikülü ve tırnak) ve mukozal alanları (ağız, genital bölge) etkileyebilen enfeksiyonlardır. Toplumumuzda oldukça sık görülen bu enfeksiyon etkenleri, normal deride yerleşip, kişinin immün sistemi zayıfladığında veya deri bariyeri bozulduğunda aktifleşip hastalık yapar hale gelirler. En sık görülen etkenler Dermatofitler, Candida ve Malessezia türlerini içerirler. En sık görülen yerleşim bölgeleri ayak, kasık bölgesi ve tırnaklardır. Ayrıca, vücut derisinde kahverengi lekeler ha-

linde görülen Pitriasis Versicolor ’da sık görülen enfeksiyonlardandır. Mantar enfeksiyonları dışardan bulaşmaktadır. El teması, ortak kullanılan eşyalar (terlik, çorap, giysi,…vb.) dış ortam (havuz, sauna, şezlong,…vb.) vs. ile kişiden kişiye bulaşabilirler. Suyla sık temasta (sık el yıkama, abdest alma) deri bariyerini bozup enfeksiyonun aktifleşmesini sağlar.

mantarı olanlar da çorapların günlük değiştirilip, yüksek ısıda yıkanması gereklidir. Mantar enfeksiyonları sanılanın aksine tedaviyle tamamen geçebilir. Tedavinin yerleşim bölgesine göre süresi değişir. El, ayak, kasık ve vücut mantarlarında süre 4-6 haftayken, tırnak mantarlarında 3-6 ay arasında değişmektedir. Tedavide sistemik ve lokal antimikotikler kullanılır.

Tedaviyle birlikte koruyucu tedbirler alınmalıdır. Ayaklar kağıt havluyla iyice kurulanmalı, vücut mantarı olanlarda havlu ve iç çamaşırları ve yine ayak

Mantar enfeksiyonu ne demektir? En basit bitkisel canlılar olarak tanımlanan mantarların diğer canlıların doku ve organlarında çoğalması ve hasar


tün bunlara rağmen enfeksiyon oluşmuş ise tedaviye başlanması ve tedavi ile sonuç alınmıyorsa altta gizlenmiş başka bir hastalığın var olabileceği unutulmamalı ve araştırılmalıdır.

Mantar enfeksiyonu nasıl oluşur? Yüzeyel mantar enfeksiyonları: Mantarların deri ve ağız içi dahil iç organlarımızı örten mukoza dediğimiz dokulara travma ya da zedelenme sonucu yerleşmeleri ve çoğalmaları ile oluşabilmektedir. Bu tür enfeksiyon yapan mantarlar çoğunlukla vücut savunma sistemine karşı dayanıksız olan ve bu nedenle daha çok saçlı deri ve derinin üst katmanları gibi yüzeyel dokularda enfeksiyon yapan küf mantarlarıdır. İnsanlarda en sık bu tür mantar enfeksiyonları görülmektedir. Sistemik mantar enfeksiyonları: Mantar hücrelerinin solunması ve akciğer dokusuna yerleşip kan yolu ile diğer organlara taşınması ile oluşabilmektedir. Maya mantarları gibi daha güçlü mantar türleri tarafından oluşmaktadır. Bu tür enfeksiyonlar bira fabrikasında çalışanların mantar hücresini solumaları ya da kanser, AIDS gibi bağışıklık sistemini zayıflatan hastalığı olanlarda görülebilmektedir. Mantar enfeksiyonlarının bulaşma yolları nedir? İnsandan – insana bulaşır: Direk temas ya da ortak eşya kullanımı sonucu oluşmaktadır. Özellikle kışla, yurt, hamam, sauna gibi toplu yaşam alanlarında ortak havlu, terlik, mantar bulunan bölgeye direk temas gibi nedenler ile oluşmaktadır. Hayvandan – insana bulaşır: Hayvanlarda bulunan enfeksiyonun temas ile insana bulaşması söz konusu olabilmektedir. Topraktan – insana bulaşır: Özellikle

tarım ile uğraşanlarda ve toprak ile teması olanlarda bu tür bulaş söz konusudur. Temas eden herkeste enfeksiyon oluşur mu? Mantar hücresi ile karşılaşan her insanda enfeksiyon oluşabilir. Özellikle riski artıran faktörler: ➤ Beslenme bozukluğu ve yetersiz beslenmek, ➤ Uzun süreli antibiyotik tedavisi almak, ➤ AIDS, kanser gibi bağışıklık sistemini bozan hastalıkların olması, ➤ Bağışıklığın yeterince oluşmadığı çocukluk çağı ve ileri yaşlarda olmak, ➤ Aşırı alkol kullanmak, ➤ Klimalar ve dezenfektanların varlığı, ➤ Açık kalp ameliyatı gibi büyük ameliyat geçirmek, ➤ Diabet (şeker hastalığı) gibi dolaşım sistemi yetersizliği yapan hastalıkların varlığı. Mantar enfeksionundan korunmak için neler yapılmalıdır? Hijyene dikkat edilmesi, ortak eşya kullanılmaması, ayakkabıların ve çorapları sık değiştirilip nemliliğin önlenmesi ve vücut temizliğinin sağlanması en önemli tedbirlerdendir. Kalabalık yaşam alanlarında temasın önlenmesi amacı ile çıplak ayakla yere temas edilmemesi diğer bir tedbir yöntemidir. Bü-

Mantar enfeksiyonu tanısı nasıl konur? Çoğunlukla yüzeysel mantar enfeksiyonunu tanısı muayene ile konabilmektedir. Özellikle deri ve saçlı deri enfeksiyonuna neden olan küf mantarlarının yaptığı yüzeysel enfeksiyonların ortası soluk, etrafı halka şeklinde kızarık (kızarık yüzük) lezyonlardır. Tırnakta oluşan mantar enfeksiyonlarında üst tabakaların mantarlar tarafından yenmesine bağlı tırnağın un gibi olması ya da sararması, yer yer çizgilerin oluşması şeklinde görülebilir. Kadınlarda % 10- 20 oranında görülen ve gebelik döneminde % 80 oluşabilen vajinal kandidiazis denen mantar enfeksiyonun da ise vajende yanma hissi, kaşıntı, idrar yaparken yanma, peynirimsi, beyaz renkli, kokusuz akıntı görülebilmektedir. Muayene ile tanı konamadığı durumlarda, mantar hücresinin mikroskop ile incelenmesi, kültürde üretilmesi, Wood ışığı denen ultraviole ışık ile lezyonun incelenmesi, boyama yöntemleri ve kimyasal yöntemler ile dokunun incelenmesi mümkün olabilmektedir. Tedavide neler yapılmalıdır? Antifungal ilaçlar dediğimiz kimyasal maddeler ile mantar hücresinin öldürülmesi ya da üremesinin durdurulması temel amaçtır. Bu amaçla ilaçlar topikal (yüzeyel) yada sistemik (ağızdan) kullanılabilmektedir. Basit yüseyel enfeksiyonlarda topikal ilaçların merhem, krem, sprey, solüsyon, fitil, şampuan gibi formları kullanılabilmektedir. Ağızdan alınabilen sistemik ilaçların ise tablet, kapsül, solüsyon ve enjeksiyon formları mevcuttur. Basit, küçük enfeksiyonlarda topikal ile

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

oluşturması ile ortaya çıkan belirti ve bulgulara mantar enfeksiyonu adı verilmektedir. Mantarlar en basit canlılar olduklarından çoğalmaları için ısı, nem ve besin yeterli olmaktadır. Vücut ısısı çoğalmaları için gerekli ısıyı oluşturmakta, ter ise gerekli suyu sağlamakta, besin özellikle derinin en üst tabakasında bulunan ölü hücreler olmaktadır.

95


sağlık

tedaviye başlamak ve tedavi başarılı olmaz ise sistemik tedaviye geçmek en uygun seçenektir. Geniş yüzeyleri tutan ve topikal tedavinin uygulanamayacağı alanlarda ise ağızdan sistemik tedaviye başlamak en uygun seçenektir. Tedavide daha etkin tedavi sağlamak amacı ile kombine tedavi denen ağızdan tedavinin yanı sıra, lezyon bölgesine topikal bir ilaç kullanmak mümkündür.

OCAK EXECUTIVE HOUSEKEEPER 2017

Tedavi sürsi ne kadar olmalıdır? Tedavi süresi bölgeye ve enfeksiyonun yaygınlık derecesine göre değişmektedir. İki ile altı hafta arası tedavi süreleri çoğunlukla yeterli olmaktadır. Bu süre tırnak enfeksiyonu gibi ciddi enfeksiyonlarda ise altı aya kadar uzayabilmektedir.

96

Ayak mantarı (Tinea pedis) Ayak mantarı dermatofit denilen mantar organizamsının ayakta yaptığı bir tür enfeksiyondur. Ayakta mantar enfeksiyonuna çok sık rastlanır, hemen herkes hayatında bir kez mantar enfeksiyonu geçirir. Daha sıklıkla sıcak ve nemli bölgelerde erkelerde daha fazla görülür. En sık etkenler Trichophyton rubrum, Trichophyton interdigitale, Epidermophyton floccosum türü mantarlar etkendir. Aynı mantar türü kasık bölgesinde de enfeksiyona neden olabilir. Mantar özellikle karanlık, nemli ve ılık ortamlarda kolay-

lıkla ürer. Ayakkabının içindeki ayaklar mantarın üremesi için çok uygundur. Ayakta mantar enfeksiyonu nasıl gelişir? Hastalık her yaşta görülebilmekle beraber, çocuklarda nadir görülür. Mantar sporları, banyo zemini, spor soyunma odaları ve havuzlarda aylarca yaşayabilir. Ortak yaşanan yerlerde çıplak ayakla dolaşmak, başkasının havlu çorap ve ayakkabılarını kullanmak hastalığın bulaşmasına neden olabilir. Bazı insanlar için dirençli bir şekilde ayak mantarına meyilli olabilmektedirler. Özellikle spor yapanlar, sık abdest alanlar, devamlı kapalı hava almayacak tüde ayakkabı giyenler, özellikle aynı çorap ve ayakkabıyı uzun süre giyenler, aşırı ayak terlemesi olanlar, kemoterapi veya kortizon benzeri ilaç kullanımı, AIDS gibi hastalıklar nedeniyle bağışıklık sistemi yetmezliği olanlar dolaşım bozukluğu olanlar (örneğin lenfödem) tekrar eden dirençli enfeksiyonlara yakalanma riskine daha fazla sahiptirler. Ayaktaki bütün cilt döküntüleri mantara bağlı olarak gelişmediğinden, ayaktaki her döküntü için mantar ilacı kullanılması döküntünün kötüleşmesine neden olabilir. Bu durumda bir Dermatoloji uzmanına başvurunuz. Doktorunuz size doğru tanıyı koyarak, doğru tedaviyi verecektir. Tedavi edilmeyen mantar en-

feksiyonunda ayakta su kabarcıkları ve çatlamalar meydana gelir ve ikincil olarak bakteri enfeksiyonu gelişebilir. Ayaktaki mantar enfeksiyonu nasıl tedavi edilir? Mantar tanısı konulduğunda tedavi bir an önce başlanmalıdır. Basit olgularda antifungal içeren kremler etkilidir ve yanma kaşıntı gibi bulguları hızla giderirler. Şiddetli olgularda eğer enfeksiyon krem tedavilerine dirençli ise antifungal tabletler kullanılabilir. Ayak tırnaklarındaki mantar enfeksiyonunun tedavisi güçtür ve antifungal tabletlerin aylarca kullanılması gerekir. Tedavinin düzgün uygulanması gerekir. Derinizde herhangi bir bulgu olmadığı halde mantar derinizde halen yaşıyor olabilir, bu durumda tedavinin erken kesilmesi tekrara neden olabilir. Ayakta mantar enfeksiyonundan korunmanın yolları nelerdir? Ayaklarınızı her gün yıkayınız. Banyo sonrasında ayaklarınızı iyi kurulayınız. Özellikle yaz aylarında sıkı ayakkabılar giymekten kaçınınız. Sandalet gibi ayakkabıların giyilmesi en uygundur. Teri emecek tarzda pamuklu çoraplar giyin ve çoraplarınızı her gün gerekirse daha sık değiştirin. Antifungal içeren pudraları ayağınıza sürün ve ayakkabılarınızın içine dökün.



EXECUTIVE HOUSEKEEPER DERGİSİ SAYI: 10