Aspectos principales de PrimusGFS V2.1-C

ASPECTOS PRINCIPALES DE

PRIMUSGFS V2.1-C

ASPECTOS PRINCIPALES DE

PRIMUSGFS V2.1-C

© 2018 Global Standards, S. C.

INTRODUCCIÓN Durante los últimos años la industria alimentaria ha tenido un crecimiento cada vez más acelerado, en gran parte gracias a la llegada de las nuevas tecnologías. Uno de los sectores que ha estado en constante crecimiento es el agrícola, ya que los productos provenientes de esta fuente requieren del cumplimiento con estándares internacionales que aseguren la inocuidad y calidad del artículo que se entrega como materia prima o como producto final. Este impulso para la estandarización de la producción agrícola dio origen a la llegada de la certificación PrimusGFS, un programa de auditoría de referencia de la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI, por sus siglas en inglés) que abarca tanto las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) como las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), así como los Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria (SAIA).

PrimusGFS cubre el alcance de la cadena de suministro desde la pre y postproducción agrícola, proporcionando un enfoque integrado de la cadena de suministro.

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ASPECTOS PRINCIPALES DE PRIMUSGFS V2.1-C

El estándar PrimusGFS detalla los requisitos que deben cumplir las operaciones con el propósito de obtener la certificación. Adicionalmente, existe un documento llamado “Preguntas y Expectativas – PrimusGFS” que deberá ser usado en conjunto cuando se realicen las auditorías de certificación.

E S TÁ N DA R P R I M U SG F S PrimusGFS es un sistema privado enfocado en la inocuidad alimentaria que establece los requisitos voluntarios para la certificación de productos del sector agrícola que estén destinados al consumo humano en fresco o mínimamente procesados a nivel mundial (incluyendo hortícolas, granos y legumbres), es operado y manejado por Azzule Systems. Con este propósito, PrimusGFS establece una serie de requisitos para el manejo de la producción, manipulación, procesamiento y operaciones de almacenaje, situaciones que deben ser consideradas para garantizar la seguridad de los consumidores.

Este esquema fue diseñado con un sistema basado en HACCP, que incluye las medidas necesarias para los programas de prerrequisitos de producción agrícola, tanto en operaciones de campo como de instalaciones. La intención de estos requisitos es hacer que los productores evalúen el riesgo de sus operaciones e implementen controles para mantener la inocuidad alimentaria en sus procesos.

AMPLIAMENTE RECONOCIDO por GFSI (Global Food Safety Initiative)

AVALADO

por más de 2,000 agricultores

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CERTIFICACIONES

en más de 15 países

COBERTURA TOTAL

De la cadena de suministro

¿CÓMO FUNCIONA? El objetivo principal es cumplir con la verificación de tercería realizada por los organismos de certificación para los temas de inocuidad alimentaria relevantes asociados con cada una de sus diferentes etapas de producción.

Además, establece un mínimo de condiciones aceptables para el desempeño de los solicitantes. Para esto, el estándar ha definido tres módulos que una empresa del sector agrícola debe tener en cuenta durante la producción o manufactura de sus productos:

MÓDULO 1

MÓDULO 2

MÓDULO 3

Sistemas de Administración de la Inocuidad Alimentaria (SAIA)

Opción Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) o Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)

PRIMUSGFS Y GFSI En los últimos años, grandes minoristas y compañías de la industria alimentaria han requerido esquemas de auditorías que sean aceptados globalmente. Este impulso por la estandarización dio origen al surgimiento de la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria (GFSI, por sus siglas en inglés) para que las compañías de auditorías homologuen sus esquemas y requerimientos de cumplimiento.

PrimusGFS es un esquema de auditorías homologado y completamente reconocido por GFSI que cubre las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), así como el Sistema de Administración de Inocuidad Alimentaria (SAIA). El reconocimiento de GFSI del esquema PrimusGFS ayuda a mover a la industria un paso más cerca a la meta deseada de armonización global de inocuidad alimentaria. El esquema PrimusGFS cubre el alcance de la cadena de proveedores pre y postcosecha y provee un enfoque integrado a la cadena de proveedores.

“Una vez certificado, es aceptado en todas partes” es la visión de GFSI, misma que ahora se está convirtiendo en realidad.

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ESTRUCTURA DE LA NORMA 1. Sistema Administrativo de Inocuidad Alimentaria (SAIA)

ASPECTOS PRINCIPALES DE PRIMUSGFS V2.1-C

¿Sabías que...?

El certificado tiene vigencia de un año, periodo en el que se pueden programar auditorías no anunciadas por parte del organismo de certificación o directamente de Azzule.

1.1 Sistema administrativo.

1.2 Control de documentos y registros.

1.3 Procedimientos y acciones correctivas.

1.4 Inspecciones internas y externas.

1.5 Rechazo o liberación de producto.

1.6 Control de proveedores.

1.7 Rastreabilidad y recuperación de producto.

1.8 Bioseguridad.

2. Opciones BPA y BPM 2.1 Aspectos generales de BPA. 2.2 Identificación del sitio.

2.3 Historia del terreno.

2.4 Uso de los terrenos adyacentes.

2.5 Controles de plagas y materia extraña – Aplica solo para invernaderos.

2.6 Uso de medios de crecimiento (sustratos) – Aplica solo para invernaderos.

2.7 Fertilizantes/Nutrición del cultivo.

2.8 Riego/Uso del agua.

2.9 Protección del cultivo.

2.10 Higiene de los trabajadores del campo (aplica para los trabajadores de rancho o invernadero y no a los de cosecha).

2.11 Inspección de cosecha, políticas y capacitación.

2.12 Actividades de los trabajadores de cosecha & instalaciones sanitarias.

2.29 Documentación de los trabajadores.

2.30 Registros de pruebas/análisis.

2.31 Registros de almacenamiento y distribución a temperaturas controladas.

2.32 Control de alérgenos.

3. HACCP 3.1 Pasos preliminares.

3.2 Desarrollo del plan escrito HACCP. 3.3 Ejecución del plan HACCP en la planta.

¿Por qué implementar PrimusGFS en mi organización?

Al implementar el esquema PrimusGFS las empresas obtendrán un valor agregado en su producción, lo que representa beneficios como: • Gestionar un sistema completo y sencillo que cubre todos los requisitos de inocuidad, y es ampliamente aceptado.

• Generar confianza en los consumidores al ofrecer productos inocuos.

• Contar con un esquema reconocido ante GFSI ayuda a poner a la industria agrícola un paso más cerca de la meta deseada de armonización global de inocuidad alimentaria.

• Apertura y permanencia en los mercados internacionales.

• Enfoque integrado a la cadena de proveedores del sector agrícola.

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PrimusGFS

Esquema de certificación de inocuidad en el sector agrícola

¿Qué es PrimusGFS? Esquema de Buenas Prácticas Agrícolas reconocido por GFSI (Global Food Safety Initiative).

Establece los requisitos para certificar productos del sector agrícola para el consumo humano.

Opera en 15 países.

Sistema de propiedad privada manejado por Azzule Systems.

Consta de tres módulos: SAIA (Sistema Administrativo de Inocuidad Alimentaria)

BPA (Buenas Prácticas Agrícolas) BPM (Buenas Prácticas de Manufactura)

HACCP (Hard Analysis Control Critical Points)

Tipos de auditoría/operación (SAIA-BPA) Operación de campo

(BPM – HACCP) Operación de instalación

¿Cómo es el proceso de certificación?

¿Dónde aplican?

• Rancho • Cuadrilla de cosecha • Invernadero

• Centro de enfriamiento y distribución • Cuarto de frío y almacén frío • Empaque • Procesadora

1. Solicitud

2. Programación

3. Ejecución de la auditoría

4. Reporte preliminar de la auditoría

5. Acciones correctivas presentadas al OC

6. Revisión de las acciones correctivas

7. Decisión de certificación

8. Reporte final de auditoría

Consigue los documentos principales de PrimusGFS sin costo en línea: Regulaciones generales.

Estándar.

Preguntas y expectativas.

Guías de interpretación.

Listas de verificación.

Visita: www.primusgfs.com

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www.globalstd.com