Ferskt skafferi med ferske råvarer

40

Av Therese Heramb

FERSKT SKAFFERI MED FERSKE RÅVARER

Laila Formo er driver og eier av den nyetablerte delikatessebutikken Fåvang Skafferi. I samme inngang som Coop Extra på Fåvang, har hun det siste halve året pusset opp og modernisert lokalet, samt arbeidet med konseptet Skafferiet skal være. Resultatet er at her bugner det nå av både lokale og kortreiste varer, men også utenlandske oster og sjøkreps fra havet for å gjøre utvalget komplett.

Ferskt og kortreist

Laila bor selv på Bråstadløkken Gård på Fåvang, og har både ammeku, lam, gris, sau og geit, som nå skal innlemmes i driften hos Skafferiet. Med egen kjøttskjærer på laget, Jørn Mathisen, foregår skjæringen av kjøttet i butikklokalet og i de gamle lokalene til Bonden Sylte. – Mer ferskt og kortreist enn dette får man det ikke, smiler Laila, men legger samtidig til at kjøttvarer og produkter kommer også fra andre gårder og leverandører i regionen. – Det er ønskelig at kjøttet skal være fra Gudbrandsdalen, sier hun bestemt. – Ser du det ikke i disken, så spør, formaner hun; – Vi har det muligens bak på kjøla.

Særegent vareutvalg

I planleggingsfasen gikk Laila skytteltrafikk i butikklokalene hos naboene i bygda for å finne særegne produkter de ikke allerede hadde et utvalg av fra før. – Vi ønsker å tilby noe annet enn det som allerede finnes her, forklarer hun. – Gjerne litt spesielle og dyrere varer. Mortadella måtte vi selvsagt ha i disken vår, det er jo ingen vanlig servelat, ler hun.

Satser på lokale produsenter

Foruten kjøtt i kjøledisken har skafferiet mye godt å by på. Lokale bær fra Nordbugården i Venabygda, geleer og marinader fra Ostegården og Gangstad, håndsåper fra Meraki, og duftlys og interiørartikler fra Plum & Ashby og W&P. – Her finner du ikke bare et matgilde, du kan også finne gaveartikler og alt som hører til matlagingen, forklarer Laila og ramser videre opp blant annet krydder, oster, risotto, sauser, pasta, brød, kaffe, sjokolade, brus og syltetøy.

Laila Formo og Jørn Mathisen viser frem både lokale og internasjonale varer du finner hos Skafferiet.

– Kjøtt fra kvegrasene cherolet og wagyu er absolutt å anbefale, hevder Laila. Til hamburgere bruker de trønderfe, kun tilsatt salt og pepper, og det gir en helt særegen smak.

– Geit er undervurdert, det må mer frem i lyset, mener hun. Laila elsker å lage mat selv, og selv om hun unngår å skryte av kokkeferdighetene sine er det tydelig en genuin interesse der. Laila viser ivrig frem flere varer i hyllene og i kjøledisken.

– Dølagrisen er så god på smak. Den har mer fett, men det er jo her den beste smaken er også, innrømmer hun.

Varierte retter

– Vi tilbyr også ferdige retter, som er fine å varme opp for kunden hjemme. Laila nevner både bestemors kålsuppe og ei svineaktig god gryte. – Crème fraîchen i den sistnevnte retten gjør den ekstra god på smak, sier hun overbevisende. – Det er flere som har etterspurt noe lettvint de kan ta med seg på farten, så et tilbud om sandwicher vil det bli, forteller hun.

Til åpningen lagde medeier og kokk Roger Nylende både aioli, sauser, roastbeef og skagenrøre som kundene kunne få med seg. Nå skal han bidra med oppskrifter og ideer til flere spennende retter og tilbehør.

Kjøttskjærer og hobbykokk Jørn ønsker å være kreativ og oppfinnsom når han skal lage nye retter i tiden fremover. – Det trenger ikke være de samme varene du finner her hver gang. Her lager vi rettene etter varer vi har tilgjengelig, samt etter årstidene. Vi kan også nevne vi har gode produkter fra Olivenlunden 1830 som passer godt til matlaging, og jeg anbefaler olivenolje med chilipepper til kjøtt, sier han.

Fleksible åpningstider og god service

Laila forteller de allerede har bestillinger på årets ribbe. – Vi ønsker å skaffe det folk vil ha, sier hun. I fremtiden drømmer hun om å tilby matkasser og utkjøring av varer. – Kanskje vi på sikt får et kjøleskap stående utenfor butikken med selvbetjening for uthenting av varer, smiler Laila lurt. Åpningstidene til Fåvang Skafferi er tilpasset innrykket fra hytteeiere som oftest ankommer fredag kveld. – Fredager holder vi åpent helt til kl. 21. Lørdager til kl. 17. Laila forteller de må gå seg litt til med tanke på åpningstidene, men har dette som et godt utgangspunkt. Selv med romslige åpningstider kan kundene likevel få hentet varer utenom disse åpningstidene også, Laila anbefaler de å ta kontakt, så her skal det ikke stå på servicen.

Felles eiere

Laila har arbeidet og samarbeidet med styreleder og aksjeeiere om konseptet for Fåvang Skafferi. Hun eier selv hovedandelen i bedriften, og har med seg lokale aksjonærer som Frank Asle Mathisen som driver A bite of Norway rett over parkeringsplassen, samt Filipa Oliveira og Roger Nylende som driver Tyrihans noen kilometer lenger vest i Kvitfjell, og Renate Mørch i Planeta Invest, som også er styreleder.

– Renate er god på sosiale medier og markedsføring, forteller Laila, og det vises på både Facebook- og Instagram-kontoen til bedriften. – Nå mangler vi bare skilt utenfor, så blir det enda lettere å finne oss, avslutter en stolt Laila.