RECETARIO

MÁGICOS SABORES NAVIDEÑOS

GIULIANA CARBAJAL CAMPOS

ÍNDICE RAVIOLI FESTIVO............................................................................6 PURÉ ENCANTADO........................................................................7 ESPIRAL NAVIDEÑA......................................................................8 POLLO AL FESTÍN...........................................................................9 CALAMBRES RELLENOS DE NAVITE....................................... 10 LASAÑA FESTIVA....................................................................... 12 POLLO BELENCIANO.................................................................. 13 ÁRBOL NAVIDEÑO...................................................................... 15 POLLO EN SALSA........................................................................ 16 PESCADO NAVIDEÑO................................................................. 17 TESORO DE JAMÓN................................................................... 18 FESTÍN DE COSTILLAS............................................................... 20 ESTRELLA DE CERDO................................................................. 21 BACALAO FESTIVO..................................................................... 22 PARRILLADA MARINA............................................................... 24 RELLENO ESTELAR..................................................................... 25 EIDARRÁWZ............................................................................... 26

RAVIOLI FESTIVO

INGREDIENTES • • • • • • • • •

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3 cdas de mantequilla 3 cdas de aceite de oliva 6 papas grandes 1/2 cebolla 1 pizca de sal Enviaste 1 pizca de pimienta 250 gr de tocino 1 manojo de tomillo fresco finamente picado

PREPARACIÓN • • • • • • • • •

Precalienta el horno a 180°C. Derrite mantequilla en el microondas, añade aceite de oliva y mezcla.

Barniza un refractario con la mezcla.

Pela y corta papas y cebolla en rebanadas delgadas.

Acomoda papas y cebolla en el refractario formando círculos, barniza y salpimienta.

Hornea destapado por 1 hora 25 minutos; agrega más mantequilla si se reseca.

Fríe tocino y colócalo sobre las papas con tomillo fresco.

Hornea nuevamente por 30 minutos.

Salpimienta y sirve.

PURÉ ENCANTADO INGREDIENTES • • • • • • • •

5 manzanas Israel 1 membrillo 1 taza y 1 cda. de azúcar blanca 2 ramas de canela entera 1 cdta. de canela molida 2 tazas y media de agua 3 cdas. de maicena 1 cda. de chuño

PREPARACIÓN • • • • • • • •

Pelar y cortar manzanas y membrillo en cubos irregulares.

Cocinar las frutas en agua con canela durante 20-30 minutos hasta que estén suaves. Colar y reservar el agua de cocción.

Licuar las frutas con azúcar y parte del agua de cocción. Reservar el puré.

Disolver maicena y chuño en el resto del agua de cocción fría.

Cocinar la mezcla a fuego bajo hasta obtener una salsa espesa.

Agregar gradualmente el puré, mezclar constantemente.

Apagar el fuego cuando todo esté bien mezclado y tenga textura c remosa.

Servir el Puré de manzana tibio y espolvorear con canela molida.

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ESPIRAL NAVIDEÑA INGREDIENTES • • • • • • • •

PREPARACIÓN • • • •

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•

2 cucharadas de aceite 250 gramos de carne molida de res 1 jitomate Cebolla chica 2 dientes de ajo 1 taza de agua 1 taza de aceitunas sin hueso, picadasz 300 gramos de pasta de hojaldre 1 huevo

Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Sazona la carne con sal y fríela en el aceite caliente hasta que haya perdido su color dojo.

Mientras, licúa el jitomate, cebolla, ajo y agua. Vierte sobre la carne, mezcla bien y agrega las aceitunas. Cocina a fuego suave hasta que el líquido se haya evaporado. Deja enfriar.

Precalienta el horno a 170° centígrados.

Enharina ligeramente una superficie plana y limpia y extiende la pasta de hojaldre con un rodillo. Agrega el guiso de carne cerca de una orilla de la pasta y enrolla. Barniza con huevo y hornea hasta que se haya dorado ligeramente, aproximadamente 20 minutos.

Sirve caliente y acompaña con una ensalada fresca.

POLLO AL FESTÍN • • • • • • • • • •

INGREDIENTES

1 pollo grande de 2 kg aprox.

7 cdas. de panquita 1 cdas. de ajo 2 de cdta. de orégano molido 1/8 de cdta. de Pimienta 1/8 de cdta. de Comino 5 cdas. de Vinagre Tinto 3 cdas. de miel de abejas 1 barra de mantequilla 3 cdtas. de sal

PREPARACIÓN • • • • • • •

Preparar aderezo con panquita, ajo, orégano, pimienta, comino, vinagre tinto, miel de abeja y sal.

Colocar trozos de mantequilla en el pollo. sazonarlo el pollo con el aderezo.

Cubrir y refrigerar el pollo durante la noche.

Al día siguiente, precalentar el horno a 180°C. Hornear el pollo durante 1 hora y 20 minutos.

Cortar el pollo en trozos y servir con su jugo de cocción.

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CALAMARES RELL INGREDIENTES • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 10

8 calamares pequeños o medianos 1 cebolla frito 25g de almendras tostadas 25g de avellanas tostadas 1 vaso de vino blanco Perejil Harina Aceite y sal 300g de carne picada 25g de piñones 2 dientes de ajo Perejil 1 huevo 2 rebanadas de pan Leche

“Utiliza verduras similares al relleno de calamares y córtalas en tiras para una guarnición fácil y armoniosa”

LENOS DE NAVITE • • •

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PREPARACIÓN •

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Limpia los calamares, retirando la piel y separando las patas de las cabezas.

Reserva las cabezas y corta las patas • en trozos pequeños.

Para el relleno, pica los ajos, el perejil, y remoja el pan en leche. Salpimenta

la carne picada, mézclala con las patas troceadas, ajo, perejil, piñones y pan escurrido.

Agrega huevo batido y mezcla.

Rellena las cabezas de los calamares y cierra con un palillo.

Enharina los calamares rellenos.

Para el guiso, sofríe la cebolla en una cazuela con aceite. Sella los calamares y retíralos.

En un mortero, tritura avellanas, almendras, pan tostado y perejil.

Reincorpora los calamares a la cazuela, vierte el vino y agrega la picada. Salpimenta y remueve.

Tapa y cocina a fuego lento hasta que la salsa reduzca y espese.

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LASAÑA FESTIVA INGREDIENTES PREPARACIÓN • • • • • • • • • • • •

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400 gr de harina 4 huevos 30 ml de aceite 8 jitomates 5 dientes de ajo 1/4 de cebolla 1 manojo de hierba de olor 5 gr de orégano 1 kg de carne de res molida 5 gr de pimienta 20 gr de sal 250 gr de queso manchego

• • • • • • • •

Precalienta el horno a 180°C. Forma masa con harina y huevos, agrega aceite y reposa 20 minutos.

Extiende y corta la masa.

Hierve, pela y pica jitomates, ajo y cebolla.

Prepara salsa friendo ajo y cebolla, añadiendo jitomate, hierbas y orégano, cocina 20 minutos.

Hierve pasta, escúrrela y reserva.

Calienta aceite, cocina carne, agrega salsa de jitomate y sazona.

En un refractario, alterna capas de pasta y salsa bolognesa. Hornea a 180°C por 30 minutos cubierto, destapa, añade queso y hornea 10 minutos más hasta gratinar.

POLLO BELENCIANO INGREDIENTES • • • • •

PREPARACIÓN • • • • • • •

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2 kilos de jamón de cerdo 2 tazas de mermelada de chabacano 1/4 tazas de semilla de mostaza 2 cucharadas de mantequilla 2 rodajas de piña en almíbar uvas rojas

Precaliente el horno a 200ºC. Haga unos cortes transversales al jamón y colóquelo en la charola para hornear.

Hornear el jamón por una hora.

En un recipiente hondo combine la mermelada de chabacano y la mostaza.

Retire el jamón del horno y pinte con la salsa de mermelada y vuelva a meter al horno. Repita esto cada 15 minutos hasta que se acabe la mermelada y el jamón este dorado y brilloso (como 1 hora adicional).

Retire el jamón del horno coloque las piñas encima del jamón junto con unas uvas sosteniendo con un palillo.

Decorar con uvas alrededor del plato.

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ÁRBOL NAVIDEÑO INGREDIENTES • • • • • • • • • • • • • • •

1 manzana 1 cebolla morada 1 lechuga verde 3/4 de taza de uvas rojas 1/3 de taza de granada roja 1 taza de nuez finamente picada 2 cdas de arándano 1 naranja 3 cdas de vinagre de manzana 1 cda de miel de abeja Sal al gusto Pimienta al gusto 1 cdta de cilantro finamente picado 1 pizca de ralladura de naranja 1 rebanada de pan tostado

PREPARACIÓN • • • • • •

• •

Lava y desinfecta todos tus ingredientes.

Corta la manzana y la cebolla morada en rebanadas delgadas y reserva.

Para sacar los gajos de la naranja, sigue las instrucciones detalladas.

Corta la granada y separa las semillas.

Trocea la lechuga y mezcla con uvas, granada, nueces, arándanos, manzana, cebolla y gajos de naranja.

Prepara la vinagreta mezclando vinagre, miel, sal, pimienta, cilantro y ralladura de naranja. Baña la ensalada y mezcla.

En un plato, forma la ensalada en la figura de un árbol.

Para la estrella, corta con un molde para galletas el pan tostado y colócala en la punta de la ensalada.

“Puedes hacer la versión individual o hacer una versión grande en el centro” 15

POLLO EN SALSA INGREDIENTES PREPARACIÓN • • • • • • • • •

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4 muslos de pollo deshuesados 120 ml de nata fresca 1 racimo de uvas 1 vaso de vino blanco rancio Sal Pimienta 100 g de queso graso 100 g de jamón cocido 100 g de nueces

• • • • • • • • •

Precalienta el horno a 220ºC. Corta el queso en cuñas finas.

Rellena los muslos de pollo con queso, jamón cocido y nueces.

Hornea los muslos a 220ºC por 15 min.

Calienta las uvas con almíbar en un cazo.

Añade vino blanco y cocina por unos minutos.

Incorpora nata fresca, aplasta las uvas y sazona con sal y pimienta.

Retira los palillos de los muslos de pollo.

Sirve el pollo en un plato y salsea con la preparación de uvas.

PESCADO NAVIDEÑO

INGREDIENTES PREPARACIÓN • • • • • • • • • • • • •

1 kilo de bacalao o cualquier otro pescado blanco.

4 tomates medianos.

2 cebollas redondas.

2 dientes de ajo.

3 cucharadas de alcaparras (opcional) 20 aceitunas.

1 zanahoria.

3 papas.

1/2 cucharadita de pimentón.

1 varita de apio.

Sal. Pimienta.

Aceite de Oliva

• • • • • • •

Corta la manzana y la cebolla morada en rebanadas delgadas y reserva.

Para sacar los gajos de la naranja, sigue las instrucciones detalladas.

Corta la granada y separa las semillas.

Corta la lechuga y mezcla con uvas, granada, nueces, arándanos, manzana, cebolla y gajos de naranja.

Prepara la vinagreta mezclando vinagre, miel, sal, pimienta, cilantro y ralladura de naranja. Mezclalo.

En un plato, forma la ensalada en la figura de un árbol.

Para la estrella, corta con un molde para galletas el pan tostado.

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TESORO D INGREDIENTES • • • • • •

2 kilos de jamón de cerdo 2 tazas de mermelada de chabacano 1/4 tazas de semilla de mostaza 2 cucharadas de mantequilla 2 rodajas de piña en almíbar uvas rojas

“Puedes hacer la versión individual o hacer una versión grande en el centro”

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DE JAMÓN • •

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PREPARACIÓN • •

Precaliente el horno a 200ºC. Haga unos cortes transversales al jamón y colóquelo en la charola para

•

hornear.

Hornear el jamón por una hora.

En un recipiente hondo combine la mermelada de chabacano y la mostaza.

Retire el jamón del horno y pinte con la salsa de mermelada y vuelva a meter al horno. Repita esto cada 15 minutos hasta que se acabe la mermelada y el jamón este dorado y brilloso (como 1 hora adicional).

Retire el jamón del horno coloque las piñas encima del jamón junto con unas uvas sosteniendo con un palillo.

Decorar con uvas alrededor del plato.

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FESTÍN DE COSTILLAS INGREDIENTES • • • • • • • • •

1 kilo de costillas 1 taza de salsa de tomate 1/4 taza de vinagre rojo 1/4 taza de azúcar 1 cucharada de sillao 1 cucharaditas de mostaza 1 cucharadita de chili o pimentón en polvo 1 trozo de cebolla Sal y pimienta

PREPARACIÓN • • • • •

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Lava y sancocha las costillitas en agua con sal y una trozo de cebolla por 20 minutos. Reserva el caldo y las costillas.

Después de enfriar, sazona las costillas con sal, pimienta y aceite de oliva.

Coloca las costillas en una fuente para horno.

Prepara la salsa BBQ mezclando salsa de tomate, vinagre, mostaza, sillao, chili y azúcar. Agrega esta mezcla a las costillas sancochadas.

Lleva las costillas al horno precalentado a 180°C por unos 40 minutos. A los 20 minutos, añade un poco del caldo reservado y asegúrate de que siempre haya líquido.

ESTRELLA DE CERDO INGREDIENTES PREPARACIÓN • • • • • • • • • • •

2 kg de lomo de cerdo 30 chiles 1 diente de ajo 1/4 de cebolla 2 clavos 2 gr de comino 100 ml de vinagre de manzana 50 ml de agua 20 gr de sal 100 gr de tocino rebanado 100 gr de almendra pelada

• • • • • • •

Precalienta el horno a 190°C. Mecha el lomo haciendo agujeros e insertando tocino, nueces, almendras y pasitas. Amarra y reserva.

Asa chiles, jitomate y ajo en un comal.

Licúa con cebolla, agua, vinagre y especias.

Marina el lomo en la salsa por 30 minutos en un refractario.

Cubre el lomo con papel aluminio y hornea por una hora. Retira el papel y hornea por 20 minutos o hasta dorar.

Quita el hilo, reposa por 5 minutos y corta en rebanadas.

Sirve el lomo bañado en la salsa de los tres chiles.

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BACALAO FESTIVO INGREDIENTES PREPARACIÓN •

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12 gambas grandes 8 cigalas 2 calamares Mejillones 2 dientes de ajo 6 cdas de aceite de oliva 2 cdas de jugo de limón 2 cdas de perejil fresco picado Sal en escamas

• • •

•

Para desalar el bacalao sumérgelo en agua caliente, cambia el agua cada 30 minutos. Repite el procedimiento 5 veces para eliminar la sal.

Cuece el bacalao por 1 hora, escurre y desmenuza. Reserva.

Corta las papas cambray en mitades y cuécelas en agua con sal. Retira el agua y reserva.

Pica el ajo finamente, calienta el aceite y fríe hasta que esté dorado. Agrega el bacalao y cuece por 30 minutos a fuego bajo.

5. Añade las almendras, las aceitunas, las alcapzarras, los chiles güeros, las hierbas de olor y las papas cambray.

Mezcla hasta integrar y cuece por 30 minutos más. Rectifica la sazón y sirve.

“Para pelar las almendras, sumérgelas en agua hirviendo hasta que se desprenda fácilmente la cáscara; enfrialas en agua helada, escúrrelas y retira la piel.* 22

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PARRILLADA MARINA INGREDIENTES • • • • • • • • • •

12 gambas grandes 8 cigalas 2 calamares Mejillones 2 dientes de ajo 6 cdas de aceite de oliva 2 cdas de jugo de limón 2 cdas de perejil fresco picado Sal en escamas

PREPARACIÓN • • • • • • • •

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Machacar ajo, aceite de oliva y jugo de limón en un mortero para hacer una vinagreta.

Agregar perejil, mezclar y dejar reposar la vinagreta.

Preparar sepia, cortar calamares y limpiar mejillones, gambas y cigalas.

Calentar la plancha con aceite y asar la sepia. Retirar, limpiar la plancha y volver a calentar con aceite. Asar nuevamente la sepia y salar.

Asar cigalas con las patas hacia arriba por dos minutos más.

Asar gambas y calamares en la plancha.

Colocar mejillones en la plancha; al abrirse, retirar la valva superior y terminar de asar.

Servir los mariscos con la vinagreta preparada.

RELLENO ESTELAR INGREDIENTES • • • • • • • •

600 gr de merluza 6 gambones 1 diente de ajo 4 patatas 1 cebolleta 3 tomates 1 pimiento verde Leche y huevo

• • • • • •

Pimienta, sal y perejil Aceite de oliva Eneldo picado 1 hoja de laurel 100 ml de vino blanco Mayonesa

PREPARACIÓN • • • • •

Pela los gambones y prepara un caldo con cabezas, raspas de merluza, puerro, laurel y ½ litro de agua con sal. Cuece durante 20 minutos y cuela.

En una fuente, coloca capas de rodajas de patatas y tomate; sazona y añade caldo, 50 ml de vino y aceite. Hornea a 200ºC por 25 minutos.

Pica pimiento, cebolleta y ajo; sofríelos con gambones picados y vino. Deja evaporar y reserva.

Mezcla huevo con miga de pan remojada, sofrito de gambones y verduras, eneldo y perejil picados para el relleno.

Salpimienta los filetes de merluza, coloca el relleno en el centro, cubre con mayonesa y hornea por 8 minutos. Sirve caliente, espolvoreado con perejil y eneldo.

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EIDARR INGREDIENTES • • • • • • • • • • • • •

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3 tazas arroz blanco 2 cdas. de Ajo Siba Sibarita 10 cdas. de aceite vegetal 3 tazas de gaseosa oscura 1 taza de agua 1 paquete de fideo cabello de ángel 1 cdta. de Tuco Sibarita Pimienta Sibarita al gusto 1 de cdta. Orégano Molido Sibarita 1 cda. de sal 1 Taza de pasas negras 1 taza de pasas rubias 1 taza de pecanas

PREPARACIÓN En un olla mediana, echar 8 cdas. de aceite y freír la mitad de los fideos cabello de ángel.

Agregar 2 cdas. de ajo, dorar y, luego, agregar 1 cdta. de tuco, pimienta al gusto y 1de cdta. de orégano molido. Mezclar bien.

Agregar el arroz y mover. Luego, echar el agua y la gaseosa. Cuando empiece a hervir, agregar 1 cda. de sal y dejar cocinar de 10 a 15 minutos a fuego medio o hasta que el líquido se evapore.

RÁWZ

Cuando el arroz esté casi listo, agregar 1 taza de pasas negras enteras, 1 taza de pasas rubias y 1 taza de pecanas picadas. Reservar 2 cucharadas de esta mezcla de frutos secos para decorar.

Aparte, en una sartén colocar 2 cdas. de aceite y freír el resto de fideos cabello de ángel hasta que cambie el color por 1 minuto. Reservar.

Servir el Arroz árabe y colocar sobre él los frutos secos y fideos fritos como decoración.

“Acompaña con un poco de crema ácida y cebollín picado” 27

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