MÁGICOS SABORES NAVIDEÑOS
ÍNDICE
RAVIOLI FESTIVO
INGREDIENTES • • • • • • • • • •
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3 cdas de mantequilla Enviaste 3 cdas de aceite de oliva 6 papas grandes 1/2 cebolla 1 pizca de sal Enviaste 1 pizca de pimienta 250 gr de tocino 1 manojo de tomillo fresco finamente picado
PREPARACIÓN • • • • • • • • •
Precalienta el horno a 180°C. Derrite mantequilla en el microondas, añade aceite de oliva y mezcla. Barniza un refractario con la mezcla. Pela y corta papas y cebolla en rebanadas delgadas. Acomoda papas y cebolla en el refractario formando círculos, barniza y salpimienta. Hornea destapado por 1 hora 25 minutos; agrega más mantequilla si se reseca. Fríe tocino y colócalo sobre las papas con tomillo fresco. Hornea nuevamente por 30 minutos. Salpimienta y sirve.
PURÉ ENCANTADO INGREDIENTES • • • • • • • •
5 manzanas Israel 1 membrillo ½ taza y 1 cda. de azúcar blanca 2 ramas de canela entera ½ cdta. de canela molida 2 tazas y media de agua 3 cdas. de maicena 1 cda. de chuño
PREPARACIÓN 1. Pelar y cortar manzanas y membrillo en cubos irregulares. 2. Cocinar las frutas en agua con canela durante 20-30 minutos hasta que estén suaves. Colar y reservar el agua de cocción. 3. Licuar las frutas con azúcar y parte del agua de cocción. Reservar el puré. 4. Disolver maicena y chuño en el resto del agua de cocción fría. 5. Cocinar la mezcla a fuego bajo hasta obtener una salsa espesa. 6. Agregar gradualmente el puré, mezclar constantemente. 7. Apagar el fuego cuando todo esté bien mezclado y tenga textura cremosa. 8. Servir el Puré de manzana tibio y espolvorear con canela molida.
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ESPIRAL NAVIDEÑA INGREDIENTES • • • • • • • • • •
2 cucharadas de aceite 250 gramos de carne molida de res Sal, al gusto 1 jitomate ½ cebolla chica 2 dientes de ajo ¼ de taza de agua ½ taza de aceitunas sin hueso, picadasz 300 gramos de pasta de hojaldre 1 huevo, ligeramente batido
PREPARACIÓN • • • •
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Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Sazona la carne con sal y fríela en el aceite caliente hasta que haya perdido su color dojo. Mientras, licúa el jitomate con la cebolla, ajo y agua. Vierte sobre la carne, mezcla bien y agrega las aceitunas. Cocina a fuego suave hasta que el líquido se haya evaporado. Deja enfriar. Precalienta el horno a 170° centígrados y engrasa con aceite una charola para hornear. Enharina ligeramente una superficie plana y limpia y extiende la pasta de hojaldre con un rodillo. Agrega el guiso de carne cerca de una orilla de la pasta y enrolla. Barniza con huevo y hornea hasta que se haya dorado ligeramente, aproximadamente 20 minutos. Sirve caliente y acompaña con una ensalada fresca.
POLLO AL FESTÍN INGREDIENTES • • • • • • • • • •
1 pollo grande de 2 kg aprox. 7 cdas. de panquita 1 ½ cdas. de ajo ¼ de cdta. de orégano molido 1/8 de cdta. de Pimienta 1/8 de cdta. de Comino 5 cdas. de Vinagre Tinto 3 cdas. de miel de abejas 1 barra de mantequilla 3 cdtas. de sal
PREPARACIÓN • •
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Lavar el pollo y reservar. Preparar aderezo con Panquita Sibarita, Ajo Siba, Orégano Molido Sibarita, Pimienta Sibarita, Comino Sibarita, Vinagre Tinto Sibarita, miel de abeja y sal. Reservar. Colocar trozos de mantequilla en el pollo. Sazonar el pollo con el aderezo, asegurándose de cubrirlo por completo. Cubrir y refrigerar el pollo durante la noche. Al día siguiente, precalentar el horno a 180°C. Hornear el pollo durante 1 hora y 20 minutos. Cortar el pollo en trozos y servir con su jugo de cocción. Acompañar con Arroz Árabe, Ensalada Waldorf y Puré de manzana.
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CALAMARES RELL
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LENOS DE NAVITE
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LASAÑA FESTIVA INGREDIENTES PREPARACIÓN • • • • • • • • • • • •
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400 gr de harina 4 huevos 30 ml de aceite 8 jitomates 5 dientes de ajo 1/4 de cebolla 1 manojo de hierba de olor 5 gr de orégano 1 kg de carne de res molida 5 gr de pimienta 20 gr de sal 250 gr de queso manchego
1. Precalienta el horno a 180°C. 2. Forma masa con harina y huevos, agrega aceite y reposa 20 minutos. 3. Extiende y corta la masa. 4. Hierve, pela y pica jitomates, ajo y cebolla. 5. Prepara salsa friendo ajo y cebolla, añadiendo jitomate, hierbas y orégano, cocina 20 minutos. 6. Hierve pasta, escúrrela y reserva. 7. Calienta aceite, cocina carne, agrega salsa de jitomate y sazona. 8. En un refractario, alterna capas de pasta y salsa bolognesa. Hornea a 180°C por 30 minutos cubierto, destapa, añade queso y hornea 10 minutos más hasta gratinar.
ÁRBOL NAVIDEÑO INGREDIENTES
PREPARACIÓN
• 2 kilos de jamón de cerdo • 2 tazas de mermelada de chabacano • 1/4 tazas de semilla de mostaza • 2 cucharadas de mantequilla • 2 rodajas de piña en almíbar • uvas rojas
1. Precaliente el horno a 200ºC. 2. Haga unos cortes transversales al jamón y colóquelo en la charola para hornear. 3. Hornear el jamón por una hora. 4. En un recipiente hondo combine la mermelada de chabacano y la mostaza. 5. Retire el jamón del horno y pinte con la salsa de mermelada y vuelva a meter al horno. Repita esto cada 15 minutos hasta que se acabe la mermelada y el jamón este dorado y brilloso (como 1 hora adicional). 6. Retire el jamón del horno coloque las piñas encima del jamón junto con unas uvas sosteniendo con un palillo. 7. Decorar con uvas alrededor del plato.
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TESORO DE JAMÓN INGREDIENTES • • • • • • • • • • • • • • •
1 manzana 1 cebolla morada 1 lechuga verde 3/4 de taza de uvas rojas 1/3 de taza de granada roja 1 taza de nuez finamente picada 2 cdas de arándano 1 naranja 3 cdas de vinagre de manzana 1 cda de miel de abeja Sal al gusto Pimienta al gusto 1 cdta de cilantro finamente picado 1 pizca de ralladura de naranja 1 rebanada de pan tostado
PREPARACIÓN 1. Lava y desinfecta todos tus ingredientes. 2. Corta la manzana y la cebolla morada en rebanadas delgadas y reserva. 3. Para sacar los gajos de la naranja, sigue las instrucciones detalladas. 4. Corta la granada y separa las semillas. 5. Trocea la lechuga y mezcla con uvas, granada, nueces, arándanos, manzana, cebolla y gajos de naranja. 6. Prepara la vinagreta mezclando vinagre, miel, sal, pimienta, cilantro y ralladura de naranja. Baña la ensalada y mezcla. 7. En un plato, forma la ensalada en la figura de un árbol. 8. Para la estrella, corta con un molde para galletas el pan tostado y colócala en la punta de la ensalada.
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POLLO EN SALSA INGREDIENTES • • • • • • • • •
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4 muslos de pollo deshuesados 120 ml de nata fresca 1 racimo de uvas 1 vaso de vino blanco rancio Sal Pimienta 100 g de queso graso 100 g de jamón cocido 100 g de nueces
PREPARACIÓN
1. Precalienta el horno a 220ºC. 2. Corta el queso en cuñas finas. 3. Rellena los muslos de pollo con queso, jamón cocido y nueces. 4. Hornea los muslos a 220ºC durante 15 minutos. 5. Calienta las uvas con almíbar en un cazo. 6. Añade vino blanco y cocina por unos minutos. 7. Incorpora nata fresca, aplasta las uvas y sazona con sal y pimienta. 8. Retira los palillos de los muslos de pollo. 9. Sirve el pollo en un plato y salsea con la preparación de uvas.
PESCADO NAVIDEÑO
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
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1. Corta la manzana y la cebolla morada en rebanadas delgadas y reserva. 2. Para sacar los gajos de la naranja, sigue las instrucciones detalladas. 3. Corta la granada y separa las semillas. 4. Corta la lechuga y mezcla con uvas, granada, nueces, arándanos, manzana, cebolla y gajos de naranja. 5. Prepara la vinagreta mezclando vinagre, miel, sal, pimienta, cilantro y ralladura de naranja. Mezclalo. 6. En un plato, forma la ensalada en la figura de un árbol. 7. Para la estrella, corta con un molde para galletas el pan tostado.
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1 kilo de bacalao o cualquier otro pescado blanco. 4 tomates medianos. 2 cebollas redondas. 2 dientes de ajo. 3 cucharadas de alcaparras (opcional) 20 aceitunas. 1 zanahoria. 3 papas. 1/2 cucharadita de pimentón. 1 varita de apio. Sal. Pimienta. Aceite de Oliva
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POLLO A LA B
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BELENCIANA
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FESTÍN DE COSTILLAS INGREDIENTES • 1 kilo de costillas • 1 taza de salsa de tomate • ¼ taza de vinagre rojo • ¼ taza de azúcar • 1 cucharada de sillao • 1 ½ cucharaditas de mostaza • 1 cucharadita de chili o pimentón en polvo • 1 trozo de cebolla • Sal y pimienta
PREPARACIÓN 1. Lava y sancocha las costillitas en agua con sal y una trozo de cebolla por 20 minutos. Reserva el caldo y las costillas. 2. Después de enfriar, sazona las costillas con sal, pimienta y aceite de oliva. 3. Coloca las costillas en una fuente para horno. 4. Prepara la salsa BBQ mezclando salsa de tomate, vinagre, mostaza, sillao, chili y azúcar. Agrega esta mezcla a las costillas sancochadas. 5. Lleva las costillas al horno precalentado a 180°C por unos 40 minutos. A los 20 minutos, añade un poco del caldo reservado y asegúrate de que siempre haya líquido.
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ESTRELLA DE CERDO INGREDIENTES • 2 kg de lomo de cerdo • 30 chiles • 1 diente de ajo • 1/4 de cebolla • 2 clavos • 2 gr de comino • 100 ml de vinagre de manzana • 50 ml de agua • 20 gr de sal • 100 gr de tocino rebanado • 100 gr de almendra pelada
PREPARACIÓN 1. Precalienta el horno a 190°C. 2. Mecha el lomo haciendo agujeros e insertando tocino, nueces, almendras y pasitas. Amarra y reserva. 3. Asa chiles, jitomate y ajo en un comal. Licúa con cebolla, agua, vinagre y especias. 4. Marina el lomo en la salsa por 30 minutos en un refractario. 5. Cubre el lomo con papel aluminio y hornea por una hora. Retira el papel y hornea por 20 minutos o hasta dorar. 6. Quita el hilo, reposa por 5 minutos y corta en rebanadas. 7. Sirve el lomo bañado en la salsa de los tres chiles.
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RAVIOLI FESTIVO INGREDIENTES • 12 gambas grandes • 8 cigalas • 2 calamares • Mejillones • 2 dientes de ajo • 6 cdas de aceite de oliva • 2 cdas de jugo de limón • 2 cdas de • perejil fresco picado • Sal en escamas
PREPARACIÓN 1. Para desalar el bacalao sumérgelo en agua caliente, cambia el agua cada 30 minutos. Repite el procedimiento 5 veces para eliminar la sal. 2. Cuece el bacalao por 1 hora, escurre y desmenuza. Reserva. 3. Corta las papas cambray en mitades y cuécelas en agua con sal. Retira el agua y reserva. 4. Pica el ajo finamente, calienta el aceite y fríe hasta que esté dorado. Agrega el bacalao y cuece por 30 minutos a fuego bajo. 5. 5. Añade las almendras, las aceitunas, las alcapzarras, los chiles güeros, las hierbas de olor y las papas cambray. Mezcla hasta integrar y cuece por 30 minutos más. Rectifica la sazón y sirve.
“Para pelar las almendras, sumérgelas en agua hirviendo hasta que se desprenda fácilmente la cáscara; enfrialas en agua helada, escúrrelas y retira la piel.* 22
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PARRILLADA MARINA INGREDIENTES • • • • • • •
PREPARACIÓN
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12 gambas grandes 8 cigalas 2 calamares Mejillones 2 dientes de ajo 6 cdas de aceite de oliva 2 cdas de jugo de limón 2 cdas de perejil fresco picado Sal en escamas
1. Machacar ajo, aceite de oliva y jugo de limón en un mortero para hacer una vinagreta. 2. Agregar perejil, mezclar y dejar reposar la vinagreta. 3. Preparar sepia, cortar calamares y limpiar mejillones, gambas y cigalas. 4. Calentar la plancha con aceite y asar la sepia. Retirar, limpiar la plancha y volver a calentar con aceite. Asar nuevamente la sepia y salar. 5. Asar cigalas con las patas hacia arriba por dos minutos más. 6. Asar gambas y calamares en la plancha. 7. Colocar mejillones en la plancha; al abrirse, retirar la valva superior y terminar de asar. 8. Servir los mariscos con la vinagreta preparada.
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MERLUSA RELLENA INGREDIENTES • • • • • •
600 gr de merluza • 6 gambones • 1 diente de ajo • 4 patatas 1 cebolleta • 3 tomates •
1 pimiento verde Leche y huevo Pimienta, sal y perejil Aceite de oliva Eneldo picado
• 1 hoja de laurel • 100 ml de vino blanco • Mayonesa
PREPARACIÓN 1. Pela los gambones y prepara un caldo con cabezas, raspas de merluza, puerro, laurel y ½ litro de agua con sal. Cuece durante 20 minutos y cuela. 2. En una fuente, coloca capas de rodajas de patatas y tomate; sazona y añade caldo, 50 ml de vino y aceite. Hornea a 200ºC por 25 minutos. 3. Pica pimiento, cebolleta y ajo; sofríelos con gambones picados y vino. Deja evaporar y reserva. 4. Mezcla huevo con miga de pan remojada, sofrito de gambones y verduras, eneldo y perejil picados para el relleno. 5. Salpimienta los filetes de merluza, coloca el relleno en el centro, cubre con mayonesa y hornea por 8 minutos. Sirve caliente, espolvoreado con perejil y eneldo.
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EIDARR INGREDIENTES • • • • • • • • • • • • •
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3 tazas arroz blanco 2 cdas. de Ajo Siba Sibarita 10 cdas. de aceite vegetal 3 tazas de gaseosa oscura 1 taza de agua ½ paquete de fideo cabello de ángel 1 cdta. de Tuco Sibarita Pimienta Sibarita al gusto ¼ de cdta. Orégano Molido Sibarita 1 ½ cda. de sal ½ taza de pasas negras ½ taza de pasas rubias ½ taza de pecanas
PREPARACIÓN En un olla mediana, echar 8 cdas. de aceite y freír la mitad de los fideos cabello de ángel. Agregar 2 cdas. de Ajo Siba Sibarita, dorar y, luego, agregar 1 cdta. de Tuco Sibarita, Pimienta Sibarita al gusto y ¼ de cdta. de Orégano Molido Sibarita. Mezclar bien. Agregar el arroz y mover. Luego, echar el agua y la gaseosa. Cuando empiece a hervir, agregar 1 ½ cda. de sal y dejar cocinar
RÁWZ
de 10 a 15 minutos a fuego medio o hasta que el líquido se evapore. Cuando el arroz esté casi listo, agregar ½ taza de pasas negras enteras, ½ taza de pasas rubias y ½ taza de pecanas picadas. Reservar 2 cucharadas de esta mezcla de frutos secos para decorar. Aparte, en una sartén colocar 2 cdas. de aceite y freír el resto de fideos cabello de ángel hasta que cambie el color por 1 minuto. Reservar. Servir el Arroz árabe y colocar sobre él los frutos secos y fideos fritos como decoración.
“Acompaña con un poco de crema ácida y cebollín picado” 27