recetario

MÁGICOS SABORES NAVIDEÑOS

ÍNDICE

RAVIOLI FESTIVO

INGREDIENTES • • • • • • • • • •

6

3 cdas de mantequilla Enviaste 3 cdas de aceite de oliva 6 papas grandes 1/2 cebolla 1 pizca de sal Enviaste 1 pizca de pimienta 250 gr de tocino 1 manojo de tomillo fresco finamente picado

PREPARACIÓN • • • • • • • • •

Precalienta el horno a 180°C. Derrite mantequilla en el microondas, añade aceite de oliva y mezcla.

Barniza un refractario con la mezcla.

Pela y corta papas y cebolla en rebanadas delgadas.

Acomoda papas y cebolla en el refractario formando círculos, barniza y salpimienta.

Hornea destapado por 1 hora 25 minutos; agrega más mantequilla si se reseca.

Fríe tocino y colócalo sobre las papas con tomillo fresco.

Hornea nuevamente por 30 minutos.

Salpimienta y sirve.

PURÉ ENCANTADO INGREDIENTES • • • • • • • •

5 manzanas Israel 1 membrillo ½ taza y 1 cda. de azúcar blanca 2 ramas de canela entera ½ cdta. de canela molida 2 tazas y media de agua 3 cdas. de maicena 1 cda. de chuño

PREPARACIÓN 1. Pelar y cortar manzanas y membrillo en cubos irregulares.

2. Cocinar las frutas en agua con canela durante 20-30 minutos hasta que estén suaves. Colar y reservar el agua de cocción.

3. Licuar las frutas con azúcar y parte del agua de cocción. Reservar el puré.

4. Disolver maicena y chuño en el resto del agua de cocción fría.

5. Cocinar la mezcla a fuego bajo hasta obtener una salsa espesa.

6. Agregar gradualmente el puré, mezclar constantemente.

7. Apagar el fuego cuando todo esté bien mezclado y tenga textura cremosa.

8. Servir el Puré de manzana tibio y espolvorear con canela molida.

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ESPIRAL NAVIDEÑA INGREDIENTES • • • • • • • • • •

2 cucharadas de aceite 250 gramos de carne molida de res Sal, al gusto 1 jitomate ½ cebolla chica 2 dientes de ajo ¼ de taza de agua ½ taza de aceitunas sin hueso, picadasz 300 gramos de pasta de hojaldre 1 huevo, ligeramente batido

PREPARACIÓN • • • •

•

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Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Sazona la carne con sal y fríela en el aceite caliente hasta que haya perdido su color dojo.

Mientras, licúa el jitomate con la cebolla, ajo y agua. Vierte sobre la carne, mezcla bien y agrega las aceitunas. Cocina a fuego suave hasta que el líquido se haya evaporado. Deja enfriar.

Precalienta el horno a 170° centígrados y engrasa con aceite una charola para hornear.

Enharina ligeramente una superficie plana y limpia y extiende la pasta de hojaldre con un rodillo. Agrega el guiso de carne cerca de una orilla de la pasta y enrolla. Barniza con huevo y hornea hasta que se haya dorado ligeramente, aproximadamente 20 minutos.

Sirve caliente y acompaña con una ensalada fresca.

POLLO AL FESTÍN INGREDIENTES • • • • • • • • • •

1 pollo grande de 2 kg aprox.

7 cdas. de panquita 1 ½ cdas. de ajo ¼ de cdta. de orégano molido 1/8 de cdta. de Pimienta 1/8 de cdta. de Comino 5 cdas. de Vinagre Tinto 3 cdas. de miel de abejas 1 barra de mantequilla 3 cdtas. de sal

PREPARACIÓN • •

• • • • • • •

Lavar el pollo y reservar.

Preparar aderezo con Panquita Sibarita, Ajo Siba, Orégano Molido Sibarita, Pimienta Sibarita, Comino Sibarita, Vinagre Tinto Sibarita, miel de abeja y sal. Reservar.

Colocar trozos de mantequilla en el pollo.

Sazonar el pollo con el aderezo, asegurándose de cubrirlo por completo.

Cubrir y refrigerar el pollo durante la noche.

Al día siguiente, precalentar el horno a 180°C. Hornear el pollo durante 1 hora y 20 minutos.

Cortar el pollo en trozos y servir con su jugo de cocción.

Acompañar con Arroz Árabe, Ensalada Waldorf y Puré de manzana.

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CALAMARES RELL

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LENOS DE NAVITE

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LASAÑA FESTIVA INGREDIENTES PREPARACIÓN • • • • • • • • • • • •

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400 gr de harina 4 huevos 30 ml de aceite 8 jitomates 5 dientes de ajo 1/4 de cebolla 1 manojo de hierba de olor 5 gr de orégano 1 kg de carne de res molida 5 gr de pimienta 20 gr de sal 250 gr de queso manchego

1. Precalienta el horno a 180°C. 2. Forma masa con harina y huevos, agrega aceite y reposa 20 minutos.

3. Extiende y corta la masa.

4. Hierve, pela y pica jitomates, ajo y cebolla.

5. Prepara salsa friendo ajo y cebolla, añadiendo jitomate, hierbas y orégano, cocina 20 minutos.

6. Hierve pasta, escúrrela y reserva.

7. Calienta aceite, cocina carne, agrega salsa de jitomate y sazona.

8. En un refractario, alterna capas de pasta y salsa bolognesa. Hornea a 180°C por 30 minutos cubierto, destapa, añade queso y hornea 10 minutos más hasta gratinar.

ÁRBOL NAVIDEÑO INGREDIENTES

PREPARACIÓN

• 2 kilos de jamón de cerdo • 2 tazas de mermelada de chabacano • 1/4 tazas de semilla de mostaza • 2 cucharadas de mantequilla • 2 rodajas de piña en almíbar • uvas rojas

1. Precaliente el horno a 200ºC. 2. Haga unos cortes transversales al jamón y colóquelo en la charola para hornear.

3. Hornear el jamón por una hora.

4. En un recipiente hondo combine la mermelada de chabacano y la mostaza.

5. Retire el jamón del horno y pinte con la salsa de mermelada y vuelva a meter al horno. Repita esto cada 15 minutos hasta que se acabe la mermelada y el jamón este dorado y brilloso (como 1 hora adicional).

6. Retire el jamón del horno coloque las piñas encima del jamón junto con unas uvas sosteniendo con un palillo.

7. Decorar con uvas alrededor del plato.

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TESORO DE JAMÓN INGREDIENTES • • • • • • • • • • • • • • •

1 manzana 1 cebolla morada 1 lechuga verde 3/4 de taza de uvas rojas 1/3 de taza de granada roja 1 taza de nuez finamente picada 2 cdas de arándano 1 naranja 3 cdas de vinagre de manzana 1 cda de miel de abeja Sal al gusto Pimienta al gusto 1 cdta de cilantro finamente picado 1 pizca de ralladura de naranja 1 rebanada de pan tostado

PREPARACIÓN 1. Lava y desinfecta todos tus ingredientes.

2. Corta la manzana y la cebolla morada en rebanadas delgadas y reserva.

3. Para sacar los gajos de la naranja, sigue las instrucciones detalladas.

4. Corta la granada y separa las semillas.

5. Trocea la lechuga y mezcla con uvas, granada, nueces, arándanos, manzana, cebolla y gajos de naranja.

6. Prepara la vinagreta mezclando vinagre, miel, sal, pimienta, cilantro y ralladura de naranja. Baña la ensalada y mezcla.

7. En un plato, forma la ensalada en la figura de un árbol.

8. Para la estrella, corta con un molde para galletas el pan tostado y colócala en la punta de la ensalada.

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POLLO EN SALSA INGREDIENTES • • • • • • • • •

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4 muslos de pollo deshuesados 120 ml de nata fresca 1 racimo de uvas 1 vaso de vino blanco rancio Sal Pimienta 100 g de queso graso 100 g de jamón cocido 100 g de nueces

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 220ºC. 2. Corta el queso en cuñas finas.

3. Rellena los muslos de pollo con queso, jamón cocido y nueces.

4. Hornea los muslos a 220ºC durante 15 minutos.

5. Calienta las uvas con almíbar en un cazo.

6. Añade vino blanco y cocina por unos minutos.

7. Incorpora nata fresca, aplasta las uvas y sazona con sal y pimienta.

8. Retira los palillos de los muslos de pollo.

9. Sirve el pollo en un plato y salsea con la preparación de uvas.

PESCADO NAVIDEÑO

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

•

1. Corta la manzana y la cebolla morada en rebanadas delgadas y reserva.

2. Para sacar los gajos de la naranja, sigue las instrucciones detalladas.

3. Corta la granada y separa las semillas.

4. Corta la lechuga y mezcla con uvas, granada, nueces, arándanos, manzana, cebolla y gajos de naranja.

5. Prepara la vinagreta mezclando vinagre, miel, sal, pimienta, cilantro y ralladura de naranja. Mezclalo.

6. En un plato, forma la ensalada en la figura de un árbol.

7. Para la estrella, corta con un molde para galletas el pan tostado.

• • • • • • • • • • • •

1 kilo de bacalao o cualquier otro pescado blanco.

4 tomates medianos.

2 cebollas redondas.

2 dientes de ajo.

3 cucharadas de alcaparras (opcional) 20 aceitunas.

1 zanahoria.

3 papas.

1/2 cucharadita de pimentón.

1 varita de apio.

Sal. Pimienta.

Aceite de Oliva

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POLLO A LA B

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BELENCIANA

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FESTÍN DE COSTILLAS INGREDIENTES • 1 kilo de costillas • 1 taza de salsa de tomate • ¼ taza de vinagre rojo • ¼ taza de azúcar • 1 cucharada de sillao • 1 ½ cucharaditas de mostaza • 1 cucharadita de chili o pimentón en polvo • 1 trozo de cebolla • Sal y pimienta

PREPARACIÓN 1. Lava y sancocha las costillitas en agua con sal y una trozo de cebolla por 20 minutos. Reserva el caldo y las costillas.

2. Después de enfriar, sazona las costillas con sal, pimienta y aceite de oliva.

3. Coloca las costillas en una fuente para horno.

4. Prepara la salsa BBQ mezclando salsa de tomate, vinagre, mostaza, sillao, chili y azúcar. Agrega esta mezcla a las costillas sancochadas.

5. Lleva las costillas al horno precalentado a 180°C por unos 40 minutos. A los 20 minutos, añade un poco del caldo reservado y asegúrate de que siempre haya líquido.

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ESTRELLA DE CERDO INGREDIENTES • 2 kg de lomo de cerdo • 30 chiles • 1 diente de ajo • 1/4 de cebolla • 2 clavos • 2 gr de comino • 100 ml de vinagre de manzana • 50 ml de agua • 20 gr de sal • 100 gr de tocino rebanado • 100 gr de almendra pelada

PREPARACIÓN 1. Precalienta el horno a 190°C. 2. Mecha el lomo haciendo agujeros e insertando tocino, nueces, almendras y pasitas. Amarra y reserva.

3. Asa chiles, jitomate y ajo en un comal.

Licúa con cebolla, agua, vinagre y especias.

4. Marina el lomo en la salsa por 30 minutos en un refractario.

5. Cubre el lomo con papel aluminio y hornea por una hora. Retira el papel y hornea por 20 minutos o hasta dorar.

6. Quita el hilo, reposa por 5 minutos y corta en rebanadas.

7. Sirve el lomo bañado en la salsa de los tres chiles.

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RAVIOLI FESTIVO INGREDIENTES • 12 gambas grandes • 8 cigalas • 2 calamares • Mejillones • 2 dientes de ajo • 6 cdas de aceite de oliva • 2 cdas de jugo de limón • 2 cdas de • perejil fresco picado • Sal en escamas

PREPARACIÓN 1. Para desalar el bacalao sumérgelo en agua caliente, cambia el agua cada 30 minutos. Repite el procedimiento 5 veces para eliminar la sal.

2. Cuece el bacalao por 1 hora, escurre y desmenuza. Reserva.

3. Corta las papas cambray en mitades y cuécelas en agua con sal. Retira el agua y reserva.

4. Pica el ajo finamente, calienta el aceite y fríe hasta que esté dorado.

Agrega el bacalao y cuece por 30 minutos a fuego bajo.

5. 5. Añade las almendras, las aceitunas, las alcapzarras, los chiles güeros, las hierbas de olor y las papas cambray. Mezcla hasta integrar y cuece por 30 minutos más. Rectifica la sazón y sirve.

“Para pelar las almendras, sumérgelas en agua hirviendo hasta que se desprenda fácilmente la cáscara; enfrialas en agua helada, escúrrelas y retira la piel.* 22

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PARRILLADA MARINA INGREDIENTES • • • • • • •

PREPARACIÓN

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12 gambas grandes 8 cigalas 2 calamares Mejillones 2 dientes de ajo 6 cdas de aceite de oliva 2 cdas de jugo de limón 2 cdas de perejil fresco picado Sal en escamas

1. Machacar ajo, aceite de oliva y jugo de limón en un mortero para hacer una vinagreta.

2. Agregar perejil, mezclar y dejar reposar la vinagreta.

3. Preparar sepia, cortar calamares y limpiar mejillones, gambas y cigalas.

4. Calentar la plancha con aceite y asar la sepia. Retirar, limpiar la plancha y volver a calentar con aceite. Asar nuevamente la sepia y salar.

5. Asar cigalas con las patas hacia arriba por dos minutos más.

6. Asar gambas y calamares en la plancha.

7. Colocar mejillones en la plancha; al abrirse, retirar la valva superior y terminar de asar.

8. Servir los mariscos con la vinagreta preparada.

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MERLUSA RELLENA INGREDIENTES • • • • • •

600 gr de merluza • 6 gambones • 1 diente de ajo • 4 patatas 1 cebolleta • 3 tomates •

1 pimiento verde Leche y huevo Pimienta, sal y perejil Aceite de oliva Eneldo picado

• 1 hoja de laurel • 100 ml de vino blanco • Mayonesa

PREPARACIÓN 1. Pela los gambones y prepara un caldo con cabezas, raspas de merluza, puerro, laurel y ½ litro de agua con sal. Cuece durante 20 minutos y cuela.

2. En una fuente, coloca capas de rodajas de patatas y tomate; sazona y añade caldo, 50 ml de vino y aceite. Hornea a 200ºC por 25 minutos.

3. Pica pimiento, cebolleta y ajo; sofríelos con gambones picados y vino. Deja evaporar y reserva.

4. Mezcla huevo con miga de pan remojada, sofrito de gambones y verduras, eneldo y perejil picados para el relleno.

5. Salpimienta los filetes de merluza, coloca el relleno en el centro, cubre con mayonesa y hornea por 8 minutos. Sirve caliente, espolvoreado con perejil y eneldo.

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EIDARR INGREDIENTES • • • • • • • • • • • • •

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3 tazas arroz blanco 2 cdas. de Ajo Siba Sibarita 10 cdas. de aceite vegetal 3 tazas de gaseosa oscura 1 taza de agua ½ paquete de fideo cabello de ángel 1 cdta. de Tuco Sibarita Pimienta Sibarita al gusto ¼ de cdta. Orégano Molido Sibarita 1 ½ cda. de sal ½ taza de pasas negras ½ taza de pasas rubias ½ taza de pecanas

PREPARACIÓN En un olla mediana, echar 8 cdas. de aceite y freír la mitad de los fideos cabello de ángel.

Agregar 2 cdas. de Ajo Siba Sibarita, dorar y, luego, agregar 1 cdta. de Tuco Sibarita, Pimienta Sibarita al gusto y ¼ de cdta. de Orégano Molido Sibarita. Mezclar bien.

Agregar el arroz y mover. Luego, echar el agua y la gaseosa. Cuando empiece a hervir, agregar 1 ½ cda. de sal y dejar cocinar

RÁWZ

de 10 a 15 minutos a fuego medio o hasta que el líquido se evapore.

Cuando el arroz esté casi listo, agregar ½ taza de pasas negras enteras, ½ taza de pasas rubias y ½ taza de pecanas picadas. Reservar 2 cucharadas de esta mezcla de frutos secos para decorar.

Aparte, en una sartén colocar 2 cdas. de aceite y freír el resto de fideos cabello de ángel hasta que cambie el color por 1 minuto. Reservar.

Servir el Arroz árabe y colocar sobre él los frutos secos y fideos fritos como decoración.

“Acompaña con un poco de crema ácida y cebollín picado” 27