Revista Fiesta del Queso 2014 - Tafí del Valle

ORGANIGRAMA Municipalidad de Tafí del Valle

INTENDENTE MUNICIPAL: Manuel Jorge Yapura Astorga SECRETARIA DE GOBIERNO: Sonia Saavedra SECRETARIO DE OBRAS Y SERVICIOS PUBLICOS: Arq. Martin Astorga SECRETARIA DE BIENESTAR SOCIAL: Jesica Yapura Astorga CONTADOR GENERAL: C.P.N. Julio Mercado DIRECTORA DE TURISMO: Andrea Tolaba DIRECTOR DE ASUNTOS JURIDICOS: Dr. Sergio Astorga DIRECTOR DE OBRAS Y SERVICIOS PUBLICOS: Ing. Ricardo Sanchís DIRECTOR DE CATASTRO Y EDIFICACION PRIVADA: Agr. Jorge Fanjul ASESORES DE GABINETE: Dr. Miguel Mibelli Arq. Osvaldo Merlini

Intensidad y placer, un aroma que sobrevuela el valle

Historia, tradición y una receta antiquísima que invita a un festejo que se renueva cada año La Fiesta Nacional del Queso nos reúne una vez más y es mi deseo darles la bienvenida a este lugar que nos atrae con su mística, su rica historia y un clima privilegiado. Bienvenidos a Tafí del Valle.

Este año estamos realizando la 45º edición de este festival que trasciende las fronteras de nuestro querido Tucumán donde se mezcla la cultura y tradición de los lugareños con las inquietudes y curiosidades de los turistas que llegan hasta nuestra tierra para descubrir la belleza y la costumbre de Tafí.

Quiero invitarlos una vez más a compartir esta fiesta donde el gran protagonista es el queso, que nos dio a conocer en el mundo por su sabor y aroma tan particular, por su producción que es conservada como un patrimonio tradicional y constituye una de las principales industrias de la zona.

Este año, volcaremos todas las expresiones populares del valle y su gente con una agenda que incluye desfiles de agrupaciones gauchas, degustación de quesos tafinistos, la elección de “La Donosa” de los valles, ferias de productos regionales, un concurso de “Queso Tafinisto” y una tradicional competencia donde se elige la “Mejor Carroza Alegórica”, que este año tendrá como temática los mitos y leyendas de Tafí del Valle.

Por supuesto nuestra fiesta fusionará el imponente paisaje y sus habitantes con la destreza criolla que se verá reflejada con las tareas en el corral. Por las noches subirán al escenario reconocidos artistas locales y nacionales.

Quiero renovar mi compromiso de que esta 45º Fiesta Nacional del Queso sea la insignia de nuestro valle, de este centro turístico que es el emblema de Tucumán.

Gracias por elegir nuestra tierra, donde el encanto de la naturaleza, la historia y las tradiciones forman una alianza excepcional y constituyen un recorrido turístico de excelencia. Bienvenidos a Tafí del Valle.

Municipalidad de Tafí del valle

El queso de oro refleja

88 a単os de historia viviente

Arturo Álvarez nació el 19 de diciembre de 1925 en Tafí del Valle. Su nombre resuena en distintos ámbitos. Fue empleado de Vialidad Provincial, fue un gran delantero del Club Atlético Los Cuartos, y fue el principal picapedrero de nuestra ciudad.

Justamente por esta última tarea, don Álvarez debería ser recordado cada vez que se ingresa y se participa de una misa en la Parroquia Nuestra Señora del Carmen.

Corría la década del 60, cuando el párroco Hugo Lamaison le encargó a Vialidad Provincial la fabricación en piedra del altar y el portal de entrada al edificio religioso. El responsable de realizar esta importante tarea fue Arturo Álvarez.

El trabajo del altar y el pórtico le demandó casi dos años de sacrificado trabajo; pero su legado lleva casi 50 años.

Llega el mes de febrero y con él, Tafí del Valle se tiñe de un aroma especial. De colores cálidos, sabores intensos, su aroma penetrante invade cada uno de los sentidos de los turistas que visitan la villa veraniega y de los lugareños que ya están acostumbrados a ese delicioso manjar, el queso producido en Tafí del Valle con reconocimiento internacional gracias a los padres lourdistas que lo llevaron a Francia.

La fiesta del queso tiene sus orígenes en las tradiciones culinarias traídas por los monjes jesuitas en el siglo XVII y que los

pobladores del lugar la adoptaron como propias, sobre todo los primeros estancieros del valle que continuaron con la producción de los exquisitos quesos criollos, duros o semiduros de un sabor particular. Si bien son comparables a los mejores quesos del mundo, su producción aún artesanal, es conservada como un patrimonio nacional y alcanzaron fama internacional.

La Fiesta Nacional del queso declarada por la Secretaría de Turismo de la Nación en el año 1987 por resolución 031/1987, de interés nacional, reúne a casi todos los productores locales de la zona, chicos y grandes, que guardan celosamente el secreto de elaboración que tiene cada quesero.

En el escenario del Complejo Democracia se escuchan los sones con un sonido avanzado de los músicos más prodigiosos y se engalana con los mejores artistas locales y nacionales del folclóre, además, los bailes criollos, las artesanías, las destrezas de corral, la doma, la enlazada, la pialada y la yerra tafinista, los domadores y la música, acompañan estas noches de velada que le otorgan a este festejo una dimensión que ayuda a entrever la tradición de Tafí del Valle que se fusiona con el paisaje y su gente.

Oferta turística Enclavada entre montañas de la cadena del Aconquija y dueña de un clima ideal, esta pintoresca población de antigua posesión jesuítica, se ha transformado con el tiempo en una exclusiva villa de veraneo.

Cálida, silenciosa, relajante y sorprendentemente bella, Tafí del Valle aparece como el destino turístico mas importante de Tucumán.

Su nombre proviene de la voz diaguita Tafingastaque significa "Valle de Tafí", según otra versión proviene de Taktillakta o "Entrada Esplédida".

Tafí del Valle se ubica entre las cordilleras de las Sierras del Aconquija al sur y las Cumbres Calchaquíes al norte. Este mismo valle es el importante paso que conecta los Valles Calchaquíes al oeste, con la gran Llanura Chacopampeana al este. Se ubica a 2.000 metros de altura sobre el nivel del mar y se accede a través de la ruta provincial 307. Los últimos 60 km se recorren por un camino paradisíaco rodeado de la denominada Selva Tucumana.

En un rápido recorrido se pueden ver a simple vista, construcciones en adobe y paja, enormes pircas de piedra, y para los que gustan de las artesanías, laboriosas piezas en cerámica.

Con un agradable clima los 365 días del año, Tafí del Valle se caracteriza por un clima templado, con un invierno seco (suele nevar) y una temperatura que oscila durante el día entre los -10º y los 20º, mientras que en verano la temperatura máxima es de 28º y por las noches desciende a los 13º por esta razón es necesario tener a mano ropa de abrigo aún en verano.

Entre los circuitos más destacados está la Vuelta al Valle por un estrecho camino de cornisa que pasa por localidades como La Banda, El Churqui, La Ovejería y El Mollar, entre otros.

Como un gran abanico, se abren todas las alternativas donde en el valle se puede realizar turismo natural, de estancia, activo o cualquiera creado por el visitante. Se fusionan las montañas, la vegetación, los ríos y arroyos que convierten cada paseo en un viaje apasionante donde el placer y la intensidad son el componente ideal para disfrutar de un escenario natural deslumbrante. Tafí del Valle con su vieja tradición esta representado por los excelentes quesos de la producción lechera de estancias de la zona y de fabricación casera. Recorridos que pueden ser disfrutados en las tradicionales estancias del lugar como Las Ca-

rreras, Las Tacanas y Los Cuartos.

Los amantes de la naturaleza tienen un mágico recorrido asegurado donde el valle se abre paso a través de un oasis de fertilidad enmarcado por cerros cuyos balcones permiten espléndidas panorámicas.

Una excelente alternativa es realizar paseos y excursiones por los cerros, travesías en 4x4, cabalgatas, trecking al Cerro Pelao, unimog por los valles, además de los clásicos recorridos en mountain bike y los apasionantes vuelos en parapente.

Siguiendo la ruta del turismo llegamos al majestuoso espejo de agua, el dique La Angostura, de 800 hectáreas, donde destacamos la práctica de windsurf, kitesurf, yatching y la pesca deportiva de especies como pejerrey, perca y trucha.

También en Semana Santa se puede disfrutar de uno de los espectáculos más atrayentes que convoca a miles de turistas, La Pasión, una obra con más de 200 actores y extras que deleitan a los presentes con una puesta en escena y una musicalización emocionante y reúne cada año a más de 10.000 personas.

A 15 kilómetros de Tafí del Valle se encuentra El Mollar donde se puede apreciar en un predio conocido como La Sala, el parque de los Menhires constituido por 107 piezas, aparte de ser reconocido por su vida nocturna.

Tafí del Valle, un lugar que despierta admiración por la belleza de sus paisajes, donde el relax y el contacto con la naturaleza envuelven a cada uno de los que la visitan.

Variedad en eventos culturales, actividades deportivas, gastronomía regional, artesanías, la hospitalidad y calidez de los lugareños, la hotelería de gran jerarquía y un paisaje de ensueño, son algunos de los grandes atractivos que hacen que Tafí del Valle sea el lugar elegido por el turista local, nacional e internacional.

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Cartelera

JUEVES 20: •LOS TEKIS •LOS MANSEROS SANTIAGUEÑOS •DIABLEROS •VIDAL CERRUTI •GASPAR ELIAS •ARMANDO ALVAREZ •LUIS MARIA LOPEZ •DUO CALCHAQUI •DIEGO VILLAFAÑE •PITIN CENTENO •LOURDES CENTENO •ROCHA CENTENO •ADRIANA ROJAS •BALLET RAIZ CALCHAQUI (cat. infantil) •COPLERAS

VIERNES 21:

SÁBADO 22:

DOMINGO 23:

•SERGIO GALLEGUILLO

•LOS NOCHEROS

•EL CHAQUENO PALAVECINO

•LOS CANTORES DEL ALBA

•LOS HAYRA

•SOLEDAD PASTORUTI

•POLO Y PANCHO

•DALMIRO CUELLAR

•CUTI Y ROBERTO CARABAJAL

•LAS VOCES DE ORAN

•MITY MYTI

•EL OFICIAL GORDILLO

•VICTOR QUINTEROS (humor cordobés)

•QV4

•LAS VOCES DE RANCHILLOS

•TAFINANDO

•EL TURCO ALE ÁYAME

•LOS VARGAS

•LOS PUESTEROS

•SACHA COPLA

•NELSON ASTORGA

•JORGE TOLABA

•TAFICEÑOS

•JORGE GUTIERREZ

•LOS MAÑANEROS

•RAMON VEGA

•DAIANA QUIROGA BALLET PARRO-

•RUFO NAVARRO

•TAMARA MUÑOZ

QUIAL (categoría infantil)

•JORGE GUTIERREZ

•LUIS CENTENO

•COPLERAS

•ALEJANDRA CACERES

•HUGO CHAILE

•BALLET PARROQUIAL (cat. mayores)

•LUIS CRUZ

•COPLERAS

•BALLET RAIZ CALCHAQUI (cat. mayores) •COPLERAS

El queso de TafĂ­ del Valle

Una receta con sabor a tradición El proceso Fabricación de los quesos.

Tafí del Valle, con una tradición de antaño, esta representado a nivel nacional e internacional por los más sublimes quesos que se elaboran en las estancias más tradicionales del lugar. Su origen data del siglo XVIII, cuando los jesuitas introdujeron este hábito que fue acunado por los indígenas y luego por los primeros estancieros del valle.

La elaboración de esta exquisitez se transmite de generación en generación y es un proceso puramente artesanal que hacen de este manjar un patrimonio nacional con fama internacional.

Llegar a Tafí del Valle significa confundirse con el aroma de campo, un paisaje indescriptible y el placer de degustar los más deliciosos quesos elaborados con el secreto de una receta que el paso del tiempo no pudo borrar.

El ordeñe: El proceso se inicia con el ordeñe de las vacas que, en este caso, son de la misma familia propietaria de la estancia. Para mantener la temperatura habitual del momento del ordeñe es necesario darle una “fogueada”, es decir mantener la temperatura alrededor de los 30 grados. De esta forma el azúcar y la lactosa de la leche se agrian, lo que hace que la caseína separe los constituyentes sólidos del suero. De esa manera se obtiene la cuajada, se la mezcla bien y se le deja reposar una media hora.

El amasado: En esta etapa se continúa retirando el suero que desprende. Se le agrega sal y especias a aquéllos quesos que serán de tipo saborizado (pimienta, orégano, ají). Otros quedan al natural.

El moldeo: Los moldes son de acero inoxidable y antes de colocar en ellos la masa, se ubica un liencillo que posteriormente permitirá retirarla. En la parte superior del molde se le pone una tapa de madera que servirá de prensa. Para terminar de quitarle al queso el exceso de humedad,

dos y tres veces por día se le da una vuelta de tuerca a la prensa. Se deja 24 horas en esta parte del proceso.

El desmolde: Primero se retiran los quesos de los moldes y se les pone un sello con la marca de la estancia y se ponen a estacionar. No llevan ningún agregado en la parte externa del queso. Se dejan reposar así los quesos durante dos días sobre una superficie plana hasta que aparece la cáscara.

El estacionamiento: En esta etapa se procede a su estacionamiento. Es fundamental que el tiempo de maduración en esta habitación sea con control de humedad, temperatura y luz ambiente. Si hace falta se procede a darlos vuelta para que tengan ventilación de ambos lados. Es entonces cuando se produce la maduración y el punto justo para el consumo.

La degustación: Existen varios tipos de quesos elaborados en Tafí del Valle, de sabor natural, con ají, pimienta u orégano, todos ellos ofrecen una variación interesante de aromas, colores y sabores.

Se recomienda comerlos con dulces regionales; dulce de cayote, dulce de higos, miel entre otros; queda muy bien con nueces y dulce de cayote. O simplemente acompañados de un buen vino, por ejemplo un Torrontés o Malbec.