GIOARI Heritage is chocolate - katalog

KATALOG 2021

DIE TURINER LEIDENSCHAFT FÜR DIE SCHOKOLADE

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DIE SCHOKOLADE: GESCHICHTE UND LEGENDEN

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DIE REISE DER KAKAOBOHNE

38

DIE SCHOKOLADENFABRIK GIOARI

66

TECHNISCHE TABELLEN

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MONORIG FONDENTE ECUADOR FONDENTE MADAGASCAR FONDENTE VENEZUELA

ERSATZSTOFFE 10 12

FONDENTE ARI FONDENTE TRADIZIONE FONDENTE MORESCO TROPFEN FONDENTI 7500 ST/KG FONDENTI 12000 ST/KG

MILCHÜBERZUG LATTE ALPIINO LATTE SOAVE

WEISSE SCHOKOKUVERTÜRE BIANCA AVORIO BIANCA ARI

SCHOKOKNÖPFE

BIANCA IN BOTTONI FONDENTE IN BOTTONI

42 44

14

MISCHUNGEN UND KUVERTÜRE BITTERSCHOKOLADE

INHALTSVERZEICHNIS

CREMES UND ÜBERZÜGE 20 22 24 26 26 30 32 36 38

CREME

CREMA GIOARI CREMA BIANCA AVORIO CREMA FARCIGIÒ CREMA EXTRA FONDENTE CREMA AL PISTACCHIO

DICKE CREME

CREMA FARCIGIÒ DENSA CREMA EXTRA FONDENTE DENSA CREMA BIANCA AVORIO DENSA CREMA AL PISTACCHIO DENSA

GLASUR

GLASSA AL CIOCCOLATO ROYAL BITTER

50 50 52 52 54 56 56 58 60 62 64

6

DIE TURINER LEIDENSCHAFT FÜR DIE SCHOKOLADE TURIN UND DIE SCHOKOLADE Das Verhältnis zwischen Turin und der Schokolade entstand im Jahre 1559, als die ersten Kakaobohnen in Turin ankommen, die vom Führer des spanischen Heers Karl V., Emanuele Filiberto di Savoia, dem sogenannten “Testa d’Fer” (Eisenkopf) mitgebracht wurden.

Aber erst 1606 erreicht das Rezept für das Kakaogetränk und seine darauffolgende Produktion Italien durch den Entdecker Francesco Carletti. 1678 erhielt ein gewisser Giovanni Battista Ari* als Erster die Erlaubnis des Hauses Savoyen für die Ausführung der Kunst der Schokoladenherstellung und den Start der berühmten Turiner Schokoladenherstellung. Die Geschichte geht weiter mit Erfolgen und Neuheiten und im Jahre 1780 siedeln die Turiner Schokoladenhersteller an das Ufer des Flusses Dora, um so dank moderner Maschinen die hydraulische Energie auszunutzen.

1800 erfolgt dank dieser mechanischen Bearbeitung der Übergang von der flüssigen Schokolade auf die Weichpaste. Wenige Jahrzehnte später wird 1826 in Turin die erste vollkommen mechanische Fabrik für die Schokoladenherstellung eröffnet, wobei gleichzeitig auch die bekannte Gianduja-Praline erfunden wird.

Es ist nur ein kleiner Schritt und 1865 entsteht die erste eingepackte Gianduiotto-Praline, das kulinarische Symbol der Stadt Turin.

*“Cultura CIoccolato” Chiriotti Editori 11/2014

GIOARI Und gerade in diesem bahnbrechenden Geist entsteht in Turin die Firma Gioari. Ein an der tiefen Kenntnis der Kultur der Länder der Schokoladenherstellung inspiriertes Projekt, in der Lage, ein technologisch fortschrittliches Produkt anzubieten, zusammen mit einer kontinuierlichen Suche nach erkennbaren, hoch aromatischen Profilen und besonders ausgesuchten Mischungen. Der Herstellungsprozess, der mit der Röstung der Kakaobohne beginnt, verlangt natürlich eine zentrale Beachtung der Güte der Rohstoffe und erlaubt der Gioari, eine Auswahl einzigartiger und überraschender, professioneller Produkte anzubieten, welche für eine Vielzahl von Anwendungen geeignet sind.

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UNSERE SCHOKOSORTEN SINGLE ORIGIN Unsere Bitterschokoladen Single Origin sind der Ausdruck der Kultur und der lokalen Traditionen der hauptsächlichsten Anbaugebiete des Kakaos und sind für eine breite Anwendungspalette mit superlativischen Qualitätsergebnissen geeignet.

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MONORIG

COD. 6651 / 4 Beutel zu 3 kg

MITTLERE AUFBEWAHRUNGSZEIT: 18 MONATE

FONDENTE ECUADOR

EXTRABITTERSCHOKOLADE 74% KAKAO MINDESTENS: 74% KAKAOBUTTER:

FLIESSFÄHIGKEIT: 44,3% FETTE INSGESAMT: 44,8% ZUCKER MAX:

25%

HANDTEMPERIERUNG:

TEMPERIERUNG IN DER MASCHINE:

T1 Schmelzung 53-55°C / T2 Kristallisierung 28-29°C / T3 Bearbeitung 31-32°C

Je nach Rezept

Blumiges und gewürziges Bouquet mit einer Note von Haselnüssen, Bananen und Tabak, charakterisiert durch wenig Säure und einer angenehmen Note Adstringens.

Langes und süffiges Anhalten des Aromas am Gaumen.

↓

ANWENDUNGEN

SCHOKOLADE

AROMA

Heiße Schokolade, Ostereier, Füllschokolade für Formpralinen, Tafeln, Trüffel, gerührte Ganache

GEBÄCK

Alkoholische Ganache, gerührte Ganache, Bayrisch Krem, Mousse, Parfait, Pralinen, knusprige Massen, Creme, englische Creme, Glasur

Aprikose rote Kirschen Trockenobst Tabak geröstetes Brot

FÜLLE:

EISTYPEN

Zutaten für jede Eiszubereitung mit Bitterschokolade, Milchschoko und Gianduia

EIGENSCHAFTEN

VEGAN MITTEL

PERSISTENZ:

GLUTENFREI

ZERTIFIZIERUNGEN

HALAL MITTEL/LANG

11

12

MONORIG

COD. 6652 / 4 Beutel zu 3 kg

MITTLERE AUFBEWAHRUNGSZEIT: 18 MONATE

FONDENTE MADAGASCAR

EXTRABITTERSCHOKOLADE 71% KAKAO MINDESTENS: 71% KAKAOBUTTER:

FLIESSFÄHIGKEIT: 42,7% FETTE INSGESAMT: 43,2% ZUCKER MAX:

28%

HANDTEMPERIERUNG:

TEMPERIERUNG IN DER MASCHINE:

T1 Schmelzung 53-55°C / T2 Kristallisierung 28-29°C / T3 Bearbeitung 31-32°C

Je nach Rezept

Intensiver, aromatischer und am Gaumen anhaltender Geschmack mit einer inhärenten Säurenote, die sich mit einem Hauch von roten Früchten, leichtem Karamell und Holznote entfaltet.

↓

ANWENDUNGEN

SCHOKOLADE

AROMA

Heiße Schokolade, Ostereier, Füllschokolade für Formpralinen, Tafeln, Trüffel, gerührte Ganache

GEBÄCK

Alkoholische Ganache, gerührte Ganache, Bayrisch Krem, Mousse, Parfait, Pralinen, knusprige Massen, Creme, englische Creme, Glasur

Trockenfeigen Pilze Kaffee Holz Karamell

FÜLLE:

EISTYPEN

Zutaten für jede Eiszubereitung mit Bitterschokolade, Milchschoko und Gianduia

EIGENSCHAFTEN

VEGAN AUSGEZEICHNET

PERSISTENZ:

GLUTENFREI

ZERTIFIZIERUNGEN

HALAL MITTEL/LANG

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MONORIG

COD. 6653 / 4 Beutel zu 3 kg

MITTLERE AUFBEWAHRUNGSZEIT: 18 MONATE

FONDENTE VENEZUELA

EXTRABITTERSCHOKOLADE 71% KAKAO MINDESTENS: 71% KAKAOBUTTER:

FLIESSFÄHIGKEIT: 42,8% FETTE INSGESAMT: 43,3% ZUCKER MAX:

29%

HANDTEMPERIERUNG:

TEMPERIERUNG IN DER MASCHINE:

T1 Schmelzung 53-55°C / T2 Kristallisierung 28-29°C / T3 Bearbeitung 31-32°C

Je nach Rezept

Komplexes aromatisches Profil, das durch die reduzierte Säure und Adstringens charakterisiert ist, in welchen die aromatischen Noten von Trockenpflanzen, geröstetem Trockenobst, roten Beeren und Kaffee überwiegen. Angenehme Fülle und Persistenz am Gaumen.

↓

ANWENDUNGEN

SCHOKOLADE

AROMA

Heiße Schokolade, Ostereier, Füllschokolade für Formpralinen, Tafeln, Trüffel, gerührte Ganache

GEBÄCK

Alkoholische Ganache, gerührte Ganache, Bayrisch Krem, Mousse, Parfait, Pralinen, knusprige Massen, Creme, englische Creme, Glasur

Lakritze orientalische Gewürze Kaffee Holz grüne Tomaten

FÜLLE:

EISTYPEN

Zutaten für jede Eiszubereitung mit Bitterschokolade, Milchschoko und Gianduia

EIGENSCHAFTEN

VEGAN AUSGEZEICHNET

PERSISTENZ:

GLUTENFREI

ZERTIFIZIERUNGEN

HALAL LANG

15

16

1500 - 400 v. Chr. Die Olmeken sind die ersten Anbauer der Kakaopflanze.

250 - 900 n. Chr. Die Maya trinken gewöhnlich Xocoati, ein heißes Getränk aus zerkleinerten Kakaobohnen und Gewürzen.

1400 n. Chr. Die Azteken verfeinern den Xocoati durch Zugabe von Honig und Vanille und das Getränk bekommt den Namen Chocolatl.

1517 n. Chr. Der Konquistador Hernando Cortez kommt nach Mexiko und begegnet dem König der Azteken Montezuma, der ihn den Chocolatl entdecken lässt.

1528 n. Chr. Cortez bringt die erste Kakaopflanze und die Herstellungsausrüstung nach Spanien. Das Getränk erobert sofort die spanische Elite.

1615 n. Chr. Durch die Vermählung von Anna von Spanien mit Ludwig XIII kommt die Schokolade nach Frankreich.

1678 n. Chr. In Turin wird die Konzession zum Schokoladenverkauf an Giò Antonio Ari erteilt.

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DIE SCHOKOLADE: GESCHICHTE UND LEGENDEN

Auch wenn die Herkunft des Wortes “Schokolade” ungenau ist und noch heute dazu Zweifel bestehen, sind die Azteken zweifelsohne am Ursprung des Getränks beteiligt. Ihr Gott Quetzalcoatl war der Gärtner des Paradieses. Er wurde in seiner Rolle als Hüter des Kakaos, der Kraft und Reichtum verlieh, angebetet. In der Tat wurden die Samen dieses Baums auch als Tauschmittel verwendet, sowohl für den Kauf von Gütern als für den Tribut an den König. Die hochentwickelte Kultur der Azteken aromatisierte mit der Zeit die Kakaopaste mit Gewürzen für die Zubereitung eines nahrhaften und belebenden Getränks.

Als Christoph Kolumbus einige Kakaosamen von einem einheimischen Häuptling erhielt, wusste er den Wert des Geschenks nicht zu schätzen, da ihm vollständig die lokalen Gebräuche unbekannt waren. Nur nach Eroberung der Westindischen Inseln durch Hernan Cortes mit seinen Männern wurde die Wichtigkeit der Kakaosamen erkannt. Die Konquistadoren, die nach dem Eldorado suchten, entdeckten dagegen ein „braunes Gold“, das sie verwunderte. Anfänglich wussten sie weder die Fettstruktur noch den bitteren Geschmack des stark würzigen Getränks zu schätzen, aber nach Beendigung des Weinvorrates begannen sie sich daran zu gewöhnen. Mit einer Zugabe von Rohrzucker wurde das Schokoladengetränk mit seinen stärkenden Eigenschaften und seinem Ruf als Aphrodisiakum eine tägliche Gewohnheit. Und so wurde die Wichtigkeit des Kakaobaumes und die symbolische Kraft des ihn umgebenden Kultes offensichtlich.

Cortes brachte die ersten Kakaosamen 1528 Karl V, aber nur gegen 1580 fanden sich die Konquistadoren, die bisher diesen Schatz für sich behalten hatten, damit ab, Ladungen von Kakaosamen nach Europa zu senden.

Nun verbreitete sich das heiße Schokoladengetränk von der spanischen Halbinsel aus in ganz Europa. In Italien breitete sich die Schokolade nur gegen Mitte des 17.

Jahrhunderts aus, aber allgemein blieb die Fertigung der Schokolade ein vollkommen handwerklicher Vorgang und wird erst im 18. Jahrhundert mit der Einführung der Dampfmaschinen rationaler und “industrialisiert”.

Die Preisreduzierung von Zucker und Kakao trägt ein Übriges dazu bei und führt zu einer kapillaren Verbreitung der Schokolade in ganz Europa, die zu dem Massenprodukt wird, das wir heute Alle kennen und zu schätzen wissen.

BITTERSCHOKOLADE Eine Schokoladenauswahl für professionellen Gebrauch mit zahlreichen Eigenschaften und weiten Verwendungsmöglichkeiten Aufgrund der sorgsamen, technologischen Weiterbildung der Mischung, die aus der Paarung von Monoherkunft, feinem Kakao und Kakaobutter entsteht, erfüllen diese Eigenschaften auch die verschiedensten Anwendungszwecke.

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BITTERSCHOKOLADE

COD. 6101 / 4 Beutel zu 3 kg

MITTLERE AUFBEWAHRUNGSZEIT: 18 MONATE

FONDENTE ARI

EXTRABITTERSCHOKOLADE 72% KAKAO MINDESTENS: 72% KAKAOBUTTER:

FLIESSFÄHIGKEIT: 44,3% FETTE INSGESAMT: 44,8% ZUCKER MAX:

27%

HANDTEMPERIERUNG:

TEMPERIERUNG IN DER MASCHINE:

T1 Schmelzung 50-53°C / T2 Kristallisierung 28-29°C / T3 Bearbeitung 31-32°C

T4 32°C

Schokoladenmischung mit entschiedenem und leicht sauren Geschmack durch die Note von Aprikose, roten Früchten, Kaffee und geröstetem Trockenobst.

↓

ANWENDUNGEN

SCHOKOLADE

AROMA

Ostereier, heiße Schokolade, Überzug Formpralinen auf Ganache-Basis, Hohlhülsen, Schokodragées, Tafeln, Trüffel, gerührte Ganache

FÜLLE:

GEBÄCK

Kochcreme, gerührte Ganache, Mousse, Bayrisch Krem, Parfait, Pralinen, knusprige Massen, englische Creme, Glasur, weiche Creme

Aprikose rote Kirschen Trockenobst Tabak geröstetes Brot

EISTYPEN

Zutaten für jede Eiszubereitung mit Bitterschokolade, Milchschoko und Gianduia

EIGENSCHAFTEN

VEGAN MITTEL

PERSISTENZ:

GLUTENFREI

ZERTIFIZIERUNGEN

HALAL MITTEL/LANG

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22

BITTERSCHOKOLADE

COD. 6102 / 4 Beutel zu 3 kg

MITTLERE AUFBEWAHRUNGSZEIT: 18 MONATE

FONDENTE TRADIZIONE

EXTRABITTERSCHOKOLADE 61% KAKAO MINDESTENS: 61% KAKAOBUTTER:

FLIESSFÄHIGKEIT: 38% FETTE INSGESAMT: 38,5% ZUCKER MAX:

36%

HANDTEMPERIERUNG:

TEMPERIERUNG IN DER MASCHINE:

T1 Schmelzung 50-53°C / T2 Kristallisierung 28-29°C / T3 Bearbeitung 31-32°C

T4 32°C

Eine Mischung, die sich durch ihre aromatische Ausgewogenheit auszeichnet, die aus den süßen Noten von Honig, Karamell und anhaltendem Kakaogeschmack bestehen.

↓

ANWENDUNGEN

SCHOKOLADE

AROMA

Ostereier, heiße Schokolade, Überzug Formpralinen auf Ganache-Basis, Hohlhülsen, Schokodragées, Tafeln, Trüffel, gerührte Ganache

FÜLLE:

GEBÄCK

Kochcreme, gerührte Ganache, Mousse, Bayrisch Krem, Parfait, Pralinen, knusprige Massen, weiche Creme, englische Creme, Glasur

Kaffee Banane Honig Karamell schwarzer Tee

EISTYPEN

Zutaten für jede Eiszubereitung mit Bitterschokolade, Milchschoko und Gianduia

EIGENSCHAFTEN

VEGAN AUSGEZEICHNET

PERSISTENZ:

GLUTENFREI

ZERTIFIZIERUNGEN

HALAL LANG

23

24

BITTERSCHOKOLADE

COD. 6103 / 4 Beutel zu 3 kg

MITTLERE AUFBEWAHRUNGSZEIT: 18 MONATE

FONDENTE MORESCO

EXTRABITTERSCHOKOLADE 57%

FLIESSFÄHIGKEIT:

KAKAO MINDESTENS: 57% KAKAOBUTTER:

38% FETTE INSGESAMT: 38,5% ZUCKER MAX:

41%

HANDTEMPERIERUNG:

TEMPERIERUNG IN DER MASCHINE:

T1 Schmelzung 50-53°C / T2 Kristallisierung 28-29°C / T3 Bearbeitung 31-32°C

T4 32°C

Schokoladenmischung mit süffigem, abgerundeten und zarten Geschmack, die für zahlreiche Anwendungen benutzt werden kann, mit einer ausgewogenen Note von Kakao, Banane und Tabak.

↓

ANWENDUNGEN

SCHOKOLADE

AROMA

Überzug Formpralinen auf GanacheBasis, Hohlhülsen, Schokodragées, Tafeln, Dekorationen und Siebdruck

FÜLLE:

GEBÄCK

Mousse, Bayrisch Krem, Parfait

Banane Tabak Mandel Holz Karamell

EISTYPEN

Zutaten für jede Eiszubereitung mit Bitterschokolade, Milchschoko und Gianduia

EIGENSCHAFTEN

VEGAN AUSGEZEICHNET

PERSISTENZ:

GLUTENFREI

ZERTIFIZIERUNGEN

HALAL LANG

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26

BITTERSCHOKOLADE

COD. 6401 / 4 Beutel zu 3 kg

MITTLERE AUFBEWAHRUNGSZEIT: 18 MONATE

GOCCE FONDENTI 7500 ST/KG COD. 6402 / 4 Beutel zu 3 kg

MITTLERE AUFBEWAHRUNGSZEIT: 18 MONATE

GOCCE FONDENTI 12000 ST/KG ÜBERZUG BITTER SCHOKOLADE 56% KAKAO MINDESTENS: 54% KAKAOBUTTER:

28% FETTE INSGESAMT: 28% ZUCKER MAX:

46,5%

Eine ausgesuchte Kakaomischung ist das Geheimnis dieser Schokotropfen mit vollem, weichen Geschmack und Kakaonote, die leicht jeder Anwendung angepasst werden können.

↓

ANWENDUNGEN

GEBÄCK

Kocheinsätze für Muffin und Plumcake, Einsätze für Croissants, Panettone und Backtorten

EIGENSCHAFTEN

GLUTENFREI

VEGAN

GEBÄCK

Dekoration, Parfait, Mousse und Speiseeis

ZERTIFIZIERUNGEN

HALAL

27

MILCHÜBERZUG Unsere Milchkuvertüre zeichnet sich durch eine ausgezeichnete Ausgewogenheit von Kakaomasse und Milch aus, die dem Produkt Flüssigkeit und zahlreiche Farb- und Geschmacknuancen verleihen, wobei diese Eigenschaften eine ausschlaggebende Rolle bei der Auswahl der idealen Schokolade für jede einzelne Anwendung spielen.

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MILCHÜBERZUG

COD. 6201/ 4 Beutel zu 3 kg

MITTLERE AUFBEWAHRUNGSZEIT: 18 MONATE

LATTE ALPINO

HAUCH VON MILCHSCHOKOLADE 36% KAKAO MINDESTENS: 36,5% KAKAOBUTTER:

FLIESSFÄHIGKEIT: 33% FETTE INSGESAMT: 38% ZUCKER MAX:

HANDTEMPERIERUNG:

TEMPERIERUNG IN DER MASCHINE:

T1 Schmelzung 45-48°C / T2 Kristallisierung 27-28°C / T3 Bearbeitung 30°C

T4 31°C

42%

Überzugsmilchschokolade mit perfekt ausgewogenem Geschmack: süßes und aromatisches Toffee und Karamell gleichen die Eigenschaften des hohen Kakaoanteils aus: für Kenner.

↓

ANWENDUNGEN

SCHOKOLADE

Überzug Formpralinen auf GanacheBasis, Hohlhülsen, Schokodragées, Tafeln, Dekorationen und Siebdruck

EIGENSCHAFTEN

GLUTENFREI

GEBÄCK

Mousse, Bayrisch Krem, Parfait

ZERTIFIZIERUNGEN

EISTYPEN

Zutaten für jede Eiszubereitung mit Bitterschokolade, Milchschoko und Gianduia

HALAL

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32

MILCHÜBERZUG

COD. 6202/ 4 Beutel zu 3 kg

MITTLERE AUFBEWAHRUNGSZEIT: 18 MONATE

LATTE SOAVE

HAUCH VON MILCHSCHOKOLADE 33% KAKAO MINDESTENS: 33% KAKAOBUTTER:

FLIESSFÄHIGKEIT: 30% FETTE INSGESAMT: 37,7% ZUCKER MAX:

HANDTEMPERIERUNG:

TEMPERIERUNG IN DER MASCHINE:

T1 Schmelzung 45-48°C / T2 Kristallisierung 27-28°C / T3 Bearbeitung 30°C

T4 31°C

41%

Überzugsmilchschokolade, charakterisiert durch Frischmilchnuancen in subtiler und delikater Vereinigung.

↓

ANWENDUNGEN

SCHOKOLADE

Ostereier, heiße Schokolade, Überzug Formpralinen auf Ganache-Basis, Hohlhülsen, Schokodragées, Tafeln, Trüffel, gerührte Ganache

EIGENSCHAFTEN

GLUTENFREI

GEBÄCK

Kochcreme, gerührte Ganache, Mousse, Bayrisch Krem, Parfait, Pralinen, knusprige Massen, weiche Creme, englische Creme, Glasur, Namelaka

ZERTIFIZIERUNGEN

EISTYPEN

Zutaten für jede Eiszubereitung mit Bitterschokolade, Milchschoko und Gianduia

HALAL

33

WEISSE SCHOKOKUVERTÜRE Weiße Überzugsschokolade in der charakteristischen Elfenbeinfarbe, bei der die hohe Geschmacksweiche am Gaumen und das allumfassende Aroma der Vollmilch vorwiegen.

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WEISSE SCHOKOKUVERTÜRE

COD. 6301/ 4 Beutel zu 3 kg

MITTLERE AUFBEWAHRUNGSZEIT: 12 MONATE

BIANCA AVORIO

ÜBERZUG WEISSE SCHOKOLADE 34% KAKAO MINDESTENS:

— KAKAOBUTTER:

FLIESSFÄHIGKEIT: 34% FETTE INSGESAMT: 40% ZUCKER MAX:

HANDTEMPERIERUNG:

TEMPERIERUNG IN DER MASCHINE:

T1 Schmelzung 40-45°C / T2 Kristallisierung 26-27°C / T3 Bearbeitung 28°C

T4 29°C

42%

Weiße Überzugsschokolade in der charakteristischen Elfenbeinfarbe, bei der die hohe Geschmacksweiche am Gaumen und das allumfassende Aroma der Vollmilch vorwiegen.

↓

ANWENDUNGEN

SCHOKOLADE

Überzug Formpralinen auf GanacheBasis, Hohlhülsen, Schokodragées, Tafeln, Dekorationen und Siebdruck

EIGENSCHAFTEN

GLUTENFREI

GEBÄCK

Mousse, Bayrisch Krem, Parfait

ZERTIFIZIERUNGEN

EISTYPEN

Zutaten für jede Eiszubreitung mit weißer Schokolade

HALAL

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WEISSE SCHOKOKUVERTÜRE

COD. 6302/ 4 Beutel zu 3 kg

MITTLERE AUFBEWAHRUNGSZEIT: 12 MONATE

BIANCA ARI

ÜBERZUG WEISSE SCHOKOLADE 25% KAKAO MINDESTENS:

— KAKAOBUTTER:

FLIESSFÄHIGKEIT: 24% FETTE INSGESAMT: 30,5% ZUCKER MAX:

50%

Weiße Überzugsschokolade mit ausgeprägter Karamellnote mit Vanilleduft, die ihr geschmackliche Fülle und ausgewogene Süße verleiht.

↓

ANWENDUNGEN

SCHOKOLADE

GEBÄCK

Heiße Schokolade

EIGENSCHAFTEN

Kochcreme, Mousse, Bayrisch Krem, Parfait, gerührte Ganache, englische Creme,weiche Creme Glasur, Namelaka, knusprige Pralinenmassen, Ofenprodukte GLUTENFREI

ZERTIFIZIERUNGEN

EISTYPEN

Zutaten für jede Eiszubreitung mit weißer Schokolade

HALAL

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DIE REISE DER KAKAOBOHNE

TRINIDAD-KAKAO Herkunft: Ekuador, Cru: Arriba Dieser wertvolle Kakao entsteht aus der Hybridisierung der Sorten Criollo und Forastero. Die seltsame Geschichte dieser Hybridisierung entsteht aus einer Naturkatastrophe auf der Insel Trinidad (nur wenige Kilometer von Venezuela entfernt), welche die ganze Plantage des CriolloKakaos auf der Insel vernichtete. Daraufhin, um zu versuchen, die lokale Produktion auf der Insel wieder zu beleben, wurden neue Kakaopflanzen der Sorte Forastero gepflanzt, welche durch Hybridisierung mit den überlebten Criollo-Pflanzen eine neue Sorte bildeten, die den Namen der Insel erhielt: Trinidad-Kakao. Heute vertritt die Produktion des Trinidadkakaos ungefähr 10% der Gesamtproduktion. Dieser Kakao zeichnet sich durch besonders blumige Aromanoten aus, mit süßem Hauch von Bananen, Haselnüssen und Tabak.

CRIOLLO-KAKAO Herkunft: Venezuela, Cru: Sur de Lago Diese seltene und antike Sorte stammt nämlich aus den venezuelischen Anden und verbreitete sich vor ungefähr 10000 Jahren in ganz Mittelamerika. Die CriolloKakaosorte kann als die wertvollste der Welt bezeichnet werden, obwohl sie nur 2 % der gesamten Kakaoproduktion darstellt. Der Grund für diesen niedrigen Prozentsatz kann durch den komplexen Anbau aufgrund der inhärenten Sensibilität der Pflanze, der leichten Hybridisierung mit daraus folgendem Verlust der Sorte und des niedrigen Widerstands gegen Parasiten erklärt werden. Diese Pflanze verleiht dem Kakao eine zimtähnliche Färbung, mit niedriger Adstringens und einer großen Persistenz am Gaumen.

Weiterhin verfügt diese Kakaoart über eine ausgezeichnete natürliche Süße, die von stark aromatischen und offensichtlichen Noten von Trockenobst, Holz und Unterholz begleitet ist.

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Die extreme Hybridisierungsleichtigkeit der Kakaopflanze bestimmt die Vermehrung und kontinuierliche Weiterentwicklung der Sorte und damit des Cru. Die Auswahl der Besten stellt einen der Kräftepunkte Gioari dar.

DER KAKAOBAUM Theobroma stammt von dem griechischen Wort Theos, das “Gott” bedeutet, und Broma bedeutet Nahrung, die Nahrung der Götter“ oder einfacher die Kakaopflanze, die ein sehr fragiler Baum der Sterculiaceae-Familie ist.

Der Kakaobaum wächst in tropischer Umwelt am 20.

Breitengrad nördlich und südlich vom Äquator. Dieser Baum benötigt ein stabiles Klima mit Temperaturen, die von 21° bis 32° C schwanken mit einer jährlichen Niederschlagsmenge von wenigstens 1500 mm. Da er den Schatten bevorzugt, wird er unter höheren Bäumen angebaut. Er kann bis zu 12 Meter Höhe erreichen und lebt über 40 Jahre. Die Früchteproduktion beginnt im Alter von ¾ Jahr und dauert über mehrere Jahrzehnte, je nach Pflege der Parzelle.

DIE KABOSSE (SCHOTE) Die Kabosse (dieser Name stammt von dem spanischen “cabeza” – Kopf) ist die Frucht der Kakaopflanze, hat eine ovale Form und misst von 12 bis 20 cm, ist gelb oder orangefarbig bei Reife und je nach Art, wiegt 200-800 Gramm, mit einer Reifezeit von 5 bis 6 Monaten.

ERNTE Die Kabossen werden auf dem Baum geerntet, eine jede enthält 20 bis 50 Bohnen. Die Ernte erfolgt gegen Oktober und die zweite Ernte im März/April oder jedenfalls am Ende der Regenzeit.

GÄRUNG Die Bohnen werden zwei bis fünf Tage gegärt. Die Fermentation ist ein natürlicher Vorgang, der dank der Hefen und der Bakterien im weißen Fleisch um die Bohnen herum gestartet wird. Sie befreit alle in den Bohnen enthaltenen Aromen, welche die Schokolade charakterisieren werden. Je nach Nation wird sie durch Verwendung von Holzkisten direkt in der Plantage oder den Erntezentren erhalten. Die Bohnen werden allgemein mit Bananenblättern abgedeckt, 100 kg frische Bohnen ergeben zirka 35 kg gegärte Bohnen.

DIE TROCKNUNG Danach werden die Bohnen an der Sonne oder in speziellen Geräten getrocknet. Dieser Vorgang ist grundsätzlich, da dadurch nicht nur der Gärungsprozess gestoppt sondern auch die Säure der Samen reduziert wird.

VERPACKUNG UND VERSAND Der Kakao wird sortiert, in die charakteristischen Jutesäcke eingefüllt und für die Verarbeitung an die Produktionsanlage der Gioari versandt.

ERSATZSTOFFE Knöpfe aus Schokoersatzstoffen sind ausgezeichnete Zutaten mit äußerst praktischer und vielreicher Anwendung (Temperieren ist nicht notwendig). Der hohe Prozentsatz an pflanzlichen Fetten verleiht den Gioari-Ersatzstoffen perfekte Flüssigkeit und Glanz.

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ERSATZSTOFFE

MITTLERE AUFBEWAHRUNGSZEIT: 12 MONATE

COD. 6450 / 4 Beutel zu 3 kg

BIANCA IN BOTTONI ERSATZSTOFFE DER WEISSEN SCHOKOLADE KAKAO MINDESTENS:

—

KAKAOBUTTER:

—

FETTE INSGESAMT: 34,9% ZUCKER MAX:

50%

Schokoknöpfe mit aromatischer Vanille und Milchnote, der klassische Geschmack der weißen Schokolade.

↓

ANWENDUNGEN

GEBÄCK

Überzug für Keks ohne Temperieren, Ofen-Ganache, Überzug für Muffin und Plumcake, Beignets und Eclairs

EIGENSCHAFTEN

GLUTENFREI

EISTYPEN

Zusammen mit der Amorette Aromitalia-Creme für Überzug von Stieleis, Parfait, Stracciatella

ZERTIFIZIERUNGEN

HALAL

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ERSATZSTOFFE

MITTLERE AUFBEWAHRUNGSZEIT: 18 MONATE

COD. 6451 / 4 Beutel zu 3 kg

FONDENTE IN BOTTONI ERSATZSTOFFE DER DUNKLEN SCHOKOLADE KAKAO MINDESTENS: 25% KAKAOBUTTER:

—

FETTE INSGESAMT: 39,1% ZUCKER MAX:

40%

Schokoknöpfe mit ausgeprägter Aromanote ausgesuchten Kakaos, deren Prozentsatz an Fett perfekt ausgeglichen ist, um Ihren Rezepten perfektes Fließvermögen und Glanz zu verleihen.

↓

ANWENDUNGEN

GEBÄCK

Überzug für Keks ohne Temperieren, Ofen-Ganache, Überzug für Muffin und Plumcake, Beignets und Eclairs

EIGENSCHAFTEN

GLUTENFREI

EISTYPEN

Zusammen mit der Amorette Aromitalia-Creme für Überzug von Stieleis, Parfait, Stracciatella

ZERTIFIZIERUNGEN

HALAL

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CREMES UND ÜBERZÜGE Die ausgesuchten und professionell verarbeiteten Cremes und Überzugsglasuren, fertig zum Gebrauch, bieten den Konditoreiprofis und Schokoladenherstellern eine unzählige Reihe von Anwendungen.

50

CREME

COD. 6501 / 2 Eimer zu 4 kg

MITTLERE AUFBEWAHRUNGSZEIT: 18 MONATE

CREMA GIOARI SCHOKOCREME

ZUCKER MAX:

54%

14% Haselnüsse verleihen der Creme einen markanten Nussgeschmack und ein anhaltendes Kakaoaroma.

COD. 6502 / 2 Eimer zu 4 kg

MITTLERE AUFBEWAHRUNGSZEIT: 18 MONATE

CREMA BIANCA AVORIO SCHOKOCREME

ZUCKER MAX:

52,7%

Anhaltende Noten von Vanille und frischer Milch.

↓

ANWENDUNGEN

SCHOKOLADE

Anhydride Füllungscreme für Hohlhülsen, Streichbare Creme

EIGENSCHAFTEN

GLUTENFREI

GEBÄCK

Füllung nach dem Backen von Mürbeteigtorten, Mürbeteig, Croissants, Keks, Überzug von Muffin und Plumcake

OHNE GEHÄRTETE FETTE

ZERTIFIZIERUNGEN

HALAL

51

52

CREME

COD. 6503 / 1 Eimer zu 13 kg

MITTLERE AUFBEWAHRUNGSZEIT: 18 MONATE

CREMA FARCIGIÒ SCHOKOCREME

ZUCKER MAX:

49%

Markanter Kakaogeschmack mit Haselnußnote (8 % Nüsse).

COD. 6504 / 2 Eimer zu 4 kg

MITTLERE AUFBEWAHRUNGSZEIT: 18 MONATE

CREMA EXTRA FONDENTE SCHOKOCREME

ZUCKER MAX:

42,2%

Mit ausgeprägter Note von dunkler Bitterschokolade.

↓

ANWENDUNGEN

SCHOKOLADE

Anhydride Füllungscreme für Hohlhülsen, Streichbare Creme

EIGENSCHAFTEN

GLUTENFREI

GEBÄCK

Füllung nach dem Backen von Mürbeteigtorten, Mürbeteig, Croissants, Keks, Überzug von Muffin und Plumcake

OHNE GEHÄRTETE FETTE

ZERTIFIZIERUNGEN

HALAL

53

54

CREME

COD. 6505 / 2 Eimer zu 4 kg

MITTLERE AUFBEWAHRUNGSZEIT: 24 MONATE

CREMA AL PISTACCHIO

PISTAZIENCREME

ZUCKER MAX:

56,7%

Geschmack nicht gesalzener Pistazien.

↓

ANWENDUNGEN

SCHOKOLADE

Anhydride Füllungscreme für Hohlhülsen, Streichbare Creme

EIGENSCHAFTEN

GLUTENFREI

GEBÄCK

Füllung nach dem Backen von Mürbeteigtorten, Mürbeteig, Croissants, Keks, Überzug von Muffin und Plumcake

OHNE GEHÄRTETE FETTE

ZERTIFIZIERUNGEN

HALAL

55

56

DICKE CREME

COD. 6510 / 1 Eimer zu 12 kg

MITTLERE AUFBEWAHRUNGSZEIT: 24 MONATE

CREMA FARCIGIÒ DENSA DICKE SCHOKOCREME

ZUCKER MAX:

51,6%

Eine wohlschmeckende Kakaocreme mit zarten Haselnüssen (mit 8 % Nüssen).

COD. 6511 / 1 Eimer zu 12 kg

MITTLERE AUFBEWAHRUNGSZEIT: 18 MONATE

CREMA EXTRA FONDENTE DENSA DICKE BITTERSCHOKOCREME

ZUCKER MAX:

42,4%

Extrabitterschokocreme mit anhaltender Kakaonote.

↓

ANWENDUNGEN

SCHOKOLADE

Streichbare Creme

EIGENSCHAFTEN

GLUTENFREI

GEBÄCK

Kochfüllung für Muffin, Plumcake, Croissants, Mürbeteigtorten, Füllung für Crépes

OHNE GEHÄRTETE FETTE

ZERTIFIZIERUNGEN

HALAL

57

58

DICKE CREME

COD. 6512 / 1 Eimer zu 12 kg

MITTLERE AUFBEWAHRUNGSZEIT: 24 MONATE

CREMA BIANCA AVORIO DENSA

DICKE SCHOKOCREME

ZUCKER MAX:

53,1%

Dicke Creme mit anhaltender Note von Vanille und frischer, elfenbeinfarbiger Milch.

↓

ANWENDUNGEN

SCHOKOLADE

Streichbare Creme

EIGENSCHAFTEN

GLUTENFREI

GEBÄCK

Kochfüllung für Muffin, Plumcake, Croissants, Mürbeteigtorten, Füllung für Crépes

OHNE GEHÄRTETE FETTE

ZERTIFIZIERUNGEN

HALAL

59

60

DICKE CREME

COD. 6513 / 1 Eimer zu 12 kg

MITTLERE AUFBEWAHRUNGSZEIT: 24 MONATE

CREMA AL PISTACCHIO DENSA

DICKE PISTAZIENCREME

ZUCKER MAX:

58,3%

Dicke Creme mit intenser Note von ungesalzenen Pistazien (mit 10 % Pistazien).

↓

ANWENDUNGEN

SCHOKOLADE

Streichbare Creme

EIGENSCHAFTEN

GLUTENFREI

GEBÄCK

Kochfüllung für Muffin, Plumcake, Croissants, Mürbeteigtorten, Füllung für Crépes

OHNE GEHÄRTETE FETTE

ZERTIFIZIERUNGEN

HALAL

61

62

GLASUR

COD. 1613 / 2 Eimer zu 3,5 kg

MITTLERE AUFBEWAHRUNGSZEIT: 24 MONATE

GLASSA AL CIOCCOLATO

SCHOKOLADENGLASUR Schokoladenglasur auf Zucker- und Kakaobasis, extrem glänzend auch bei negativer Temperatur.

Ideal für Überzug auch kugelförmiger Flächen.

↓

ANWENDUNGEN

GEBÄCK

GEBÄCK

Mousse und Speiseeis

EIGENSCHAFTEN

GLUTENFREI

Kuvertüre für Süßigkeiten aus dem Negativen

OHNE GEHÄRTETE FETTE

ZERTIFIZIERUNGEN

HALAL

63

64

GLASUR

COD. 4010 / 2 Eimer zu 4 kg

MITTLERE AUFBEWAHRUNGSZEIT: 24 MONATE

ROYAL BITTER

BITTERSCHOKOCREME

ZUCKER MAX:

38,5%

Überzugsprodukt mit hohem Prozentsatz an bitterem Kakao, ideal für die Glasur von Torten wie die Sachertorte und Profiteroles.

↓

ANWENDUNGEN

GEBÄCK

GEBÄCK

Überzug von Süßigkeiten aus dem Positiven, Sachertorte und Profiteroles, Aromatisierung für Schoko-Chantilly-Creme

EIGENSCHAFTEN

GLUTENFREI

Füllungscreme für Hohlhülsen

OHNE GEHÄRTETE FETTE

ZERTIFIZIERUNGEN

HALAL

65

66

DIE SCHOKOLADENFABRIK GIOARI

Nach dem Eingang der Kakaobohnen in den Gioari-Werken startet der anspruchsvolle Herstellungsprozess der Schokolade.

1. REINIGUNG DER BOHNEN Die Säcke der Kakaobohnen werden weiterhin sortiert und jeder eventuelle Fremdkörper des Produktes wird mit den betreffenden Maschinen entfernt.

2. RÖSTUNG Die Röstungswärme trägt dazu bei, den Feuchtigkeitsüberschuss zu entfernen, damit die edlen Aromen des Kakaos sich entwickeln können.

Die Röstungszeiten und Methoden ändern sich je nach Sorte und Herkunft der Bohne.

3. KÖRNUNG Die gerösteten Bohnen werden in Kakaowalzen in kleine Stücke zerhackt, die auch die Kakaohülsen von dem inneren Teil, den sogenannten Keimblättern, entfernen. Das Ergebnis der Zerkleinerung erhält den Namen Kakaokörner.

4. MAHLEN Aus den Kakaokörnern wird jetzt eine flüssige Paste gemacht, die sogenannte Kakaomasse oder Kakaolikör. Sie besteht aus einem Teil Fett oder Kakaobutter (durch Reibungsbruch der Zellenwände) und aus dem trocknen Kakaoanteil.

5. PRESSEN Die Kakaomasse oder Kakaolikör kommt in hydraulische Pressen, welche den Fettanteil bzw. die Kakaobutter entziehen. Der Trockenrest dieses Pressvorganges wird als Kakaopulver bezeichnet.

6. REZEPTIERUNG Die richtigen Proportionen der Bestandteile werden gekonnt mit Rohrzucker gemischt, um den speziellen Geschmack unserer Schokoladenpalette zu erreichen.

7. RAFFINATION Durch die Raffination wird die Größe der Masse auf Partikel kleiner als 18 Mikron reduziert.

67

8. CONCHEN Die Conchenphase dauert im allgemeinen 14 Stunden zur Erreichung verschiedener Zwecke: es verbessert sich die Vermischung der Schokoladenbestandteile, es reduzieren sich die sauren Aromaanteile oder Adstringens und die Restfeuchtigkeit wird abgebaut.

9. TEMPERIEREN Für Erhalt einer Schokolade mit zeitstabiler Güte, welche die Verformungsleichtigkeit und eine perfekte kristalline Struktur garantiert, muss eine der wichtigsten Phasen in der Schokoladenherstellung, das sogenannte Temperieren, ausgeführt werden. Diese Phase erlaubt die Auswahl der Kakaobutterkristalle allein in der stabilsten Form, die durch die Abkühlung und darauffolgende Erhitzung der Schokolade mit genauen Temperierkurven erreicht wird.

10. VERPACKUNG Die Gioari-Schokolade wird nun verpackt und kann dank ihrer Vielseitigkeit für unendlich viele Rezepte verwandt werden.

68

TECHNISCHE TABELLEN

CODE

MANUELLES TEMPERIEREN

TEMPERIEREN IN DER MASCHINE

HERKUNFT

FONDENTE ECUADOR

T1 Schmelzung 53-55°C T2 Kristallisierung 28-29°C T3 Bearbeitung 31-32°C

je nach Rezept[1]

COTOPAXI, LOS RIOS

FONDENTE MADAGASCAR

T1 Schmelzung 53-55°C T2 Kristallisierung 28-29°C T3 Bearbeitung 31-32°C

je nach Rezept[1]

MADAGASCAR

FONDENTE VENEZUELA

T1 Schmelzung 53-55°C T2 Kristallisierung 28-29°C T3 Bearbeitung 31-32°C

je nach Rezept[1]

FONDENTE ARI

T1 Schmelzung 50-53°C T2 Kristallisierung 28-29°C T3 Bearbeitung 31-32°C

T4 32°C

ECUADOR, MIX VENEZUELA

FONDENTE TRADIZIONE

T1 Schmelzung 50-53°C T2 Kristallisierung 28-29°C T3 Bearbeitung 31-32°C

T4 32°C

ECUADOR, MIX VENEZUELA

FONDENTE MORESCO

T1 Schmelzung 50-53°C T2 Kristallisierung 28-29°C T3 Bearbeitung 31-32°C

T4 32°C

ECUADOR, MIX VENEZUELA

PRODUKT

FLÜSSIGKEIT

HALAL

MONORIG 6651

EXTRABITTERSCHOKOLADE 74%

6652

EXTRABITTERSCHOKOLADE 71%

6653

EXTRABITTERSCHOKOLADE 71%

ECUADOR

SAMBIRANO

VENEZUELA SUR DE LAGO E CARENERO

BITTERSCHOKOLADENMISCHUNG 6101

EXTRABITTERSCHOKOLADE 72%

6102

EXTRABITTERSCHOKOLADE 61%

6103

EXTRABITTERSCHOKOLADE 57%

6401

GOCCE FONDENTI MEDIE 7500 ST/KG

—

—

—

—

6402

GOCCE FONDENTI MEDIE 12000 ST/KG

—

—

—

—

LATTE ALPINO

T1 Schmelzung 45-48°C T2 Kristallisierung 27-28°C T3 Bearbeitung 30°C

T4 31°C

ECUADOR, MIX VENEZUELA

LATTE SOAVE

T1 Schmelzung 45-48°C T2 Kristallisierung 27-28°C T3 Bearbeitung 30°C

T4 31°C

ECUADOR, MIX VENEZUELA

T1 Schmelzung 40-45°C T2 Kristallisierung 26-27°C T3 Bearbeitung 28°C

T4 29°C

—

—

—

—

MILCHÜBERZUG 6201

HAUCH VON MILCHSCHOKOLADE 36%

6202

HAUCH VON MILCHSCHOKOLADE 33%

WEISSE SCHOKOKUVERTÜRE BIANCA AVORIO

6301

ÜBERZUG WEISSE SCHOKOLADE 34%

6302

ÜBERZUG WEISSE SCHOKOLADE 25%

BIANCA ARI

ERSATZSTOFFE 6450

BIANCA IN BOTTONI

—

—

—

—

6451

FONDENTE IN BOTTONI

—

—

—

—

6501

CREMA GIOARI

—

—

—

—

6502

CREMA BIANCA AVORIO

—

—

—

— —

CREME

6503

CREMA FARCIGIÒ

—

—

—

6504

CREMA EXTRA FONDENTE

—

—

—

—

6505

CREMA AL PISTACCHIO

—

—

—

—

—

DICKE CREME 6510

CREMA FARCIGIÒ DENSA

—

—

—

6511

CREMA EXTRA FOND. DENSA

—

—

—

—

6512

CREMA BIANCA AVORIO DENSA

—

—

—

—

6513

CREMA AL PISTACCHIO DENSA

—

—

—

—

GLASUR 1613

GLASSA AL CICCOLATO

—

—

—

—

4010

ROYAL BITTER

—

—

—

—

—

GLUTEN-FREI[2]

69 OHNE GEHÄRTETE FETTE

MA[4]

25

—

18

43,2

28

—

18

42,8

43,3

29

—

18

72

44,3

44,8

27

—

18

61

38

38,5

36

—

18

57

38

38,5

41

—

18

54

28

28

46,5

—

18

TAFELN

54

28

28

46,5

—

18

GERÜHRTE GANACHE (PLANETARISCHES RÜHRSYSTEM ODER KONDITORHAND MIT SCHNEEBESEN)

—

36,5

33

38

42

—

18

—

33

30

37,7

41

—

18

—

—

34

40

42

—

12

—

—

24

30,5

50

—

12

—

—

—

34,9

50

—

12

—

—

—

39,1

40

—

18

—

—

—

32

54

18

—

—

—

37

52,7

18

—

—

—

35

49

18

—

—

—

34,7

42,2

18

—

—

—

29,8

56,7

18

—

—

—

28,7

38,5

24

—

—

—

33

42,4

24

—

—

—

36,6

53,1

24

—

—

—

27,9

58,3

24

—

—

—

—

—

24

[3] VEGAN ohne Zutaten tierischen Ursprungs

—

—

—

39,7

56,7

24

[4] MITTLERE AUFBEWAHRUNGSZEIT

VEGAN[3]

MINDESTENS KAKAO %

KAKAOBUTTER %

FETTE INSGESAMT ZUCKER MAX % %

74

44,3

44,8

71

42,7

71

ANWENDUNG

FLÜSSIGKEIT

HEISSE SCHOKOLADE

FORMPRALINENÜBERZUG AUF GANACHE-BASIS

OSTEREI

HOHLKÖRPER

ÜBERZUGSSCHOKOLADE FÜR FORMPRALINEN

ZUM DRAGIEREN

KOCHCREME (ZEICHNUNG SCHNEEBESEN IN DER SCHALE + MÜRBETEIGTORTENBASIS) SPEISEEIS UND SORBET

MOUSSE, PARFAIT, BAYERISCH KREM

DEKORATIONEN UND SIEBDRUCK

RATSCHLÄGE Für eine glänzende und knusprige Schokolade muss die ganze Schokolade auf den angegebenen Schmelzpunkt T1 gebracht werden, dann ¾ der Masse auf eine nicht gekühlte Marmorplatte gekippt und gespachtelt und auf die angegebene Temperatur T2 gebracht werden, dann wird das restliche ¼ der kristallisierten Masse T2 hinzugefügt, um so die Verarbeitungstemperatur T3 zu erhalten.

AUFBEWAHRUNGSTEMPERATUR UND LAGERUNG Bei einer kontrollierten Temperatur von möglichst 15 – 18°C mit Feuchtigkeit nicht über 50 - 55 % aufbewahren. Die Schokolade darf nicht direkten Lichtquellen ausgesetzt werden (insbesondere die weiße Schokolade), und in gut versiegelten Verpackungen lagern, um eventuellen Einschluss von Gerüchen zu vermeiden.

[1] TEMPERIEREN IN DER MASCHINE Die feste oder bereits zuvor geschmolzene Schokolade in die Fusionswanne der Maschine geben, die Fusionstemperatur und die Verarbeitung der gewählten Schokolade einstellen. Nach Schmelzung der Schokolade die Tempriertaste drücken und abwarten bis die Maschine das Temprierprogramm beendet. Nur jetzt kann die Schokolade für die gewünschte Verarbeitung verwendet werden.

[2] GLUTENFREI ohne Zutaten, die Gluten enthalten

70

FUSSNOTEN

71

72

FUSSNOTEN

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CIOCCOLATO GIOARI

Strada Cebrosa 23/25 10036 Settimo Torinese TO Italy

Tel.+39 011 81 82 301 customercare@cioccolatogioari.it WWW.CIOCCOLATOGIOARI.IT