Recetario Divas de la Cocina
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Recetario Divas de la Cocina
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Recetario Divas de la Cocina
Ceviche de Pejibaye y Palmito con Aderezo de Aguacate y Culantro
Chef Doris Goldgewicht
Ingredientes
• 1 tomate sin semillas picado fino
• 1/2 taza de cebollino picado fino
• 1 cebolla morada picada fino
• 4 pejibayes cocinados y picados fino
• 1 lata de 500 g de palmito crudo picado finamente
Aderezo
• 1 rollo de culantro (tallo y hojas)
• 1 aguacate
• 3/4 taza de jugo de limón mandarina
• 2 cda. de aceite de ajonjolí
• Sal, azúcar, pimienta al gusto
• Agua para arralar
PREPARACIÓN
Licúe los ingredientes del aderezo y rectifique su sazón
Combine con el resto de los ingredientes y refrigere.
Recetario Divas de la Cocina
Causa Limeña Rellena de Atún
Chef Doris Goldgewicht
Ingredientes
• 1 kg de papa (de preferencia amarilla)
• 1/3 de taza de aceite de oliva
• Jugo de limón al gusto
• Sal al gusto
• Ají peruano al gusto
PREPARACIÓN
Pele y cocine las papas en agua con sal hasta que suavicen y sazone con el ají, sal, jugo de limón y el aceite hasta formar una masita que no se pegue en las manos.
Relleno
• 2 a 3 latas de atún
• 1 taza de mayonesa
• 2 a 3 aguacates maduros.
• 3 huevos duros
PREPARACIÓN
Corte el aguacate en láminas.
Corte los huevos
Coloque una capa de papa, una capa de atún, una capa de aguacate, una de huevo y termine con otra capa de papa. Adorne con mayonesa.
También se puede rellenar con pollo desmenuzado con mayonesa, camarones, vegetales, etc.
Variaciones:
Morada: sustituir el aceite de la receta original por puré de aceitunas moradas.
Verde: sustituir el aceite de la receta original por puré de espinaca.
Roja: sustituir el aceite de la receta por puré de rocoto
Recetario Divas de la Cocina
Brusqueta Italiana
Chef Doris Goldgewicht
Ingredientes
• Pan: 1 pan ciabatta partido en tajadas.
• Aceite: Barnice cada tajada de pan con aceite y tueste al horno. Deje las tostaditas blancas.
• 3 dientes de ajo
• 220 gr. de queso crema
• Tomates cherry
• Pesto
• Hojas de albahaca frescas
• Sal, pimienta
PREPARACIÓN
Raspe las tajadas de pan con los ajos Unte queso crema en las tajadas de pan
Parta los tomates en mitades o cuartos y aderece con sal y pesto al gusto. Cocine unos minutos, apenas para calentarlos. No los recocine
Coloque los tomates sobre la brusqueta y decore con hojas de albahaca.
Recetario Divas de la Cocina
Ingredientes
• 2 berenjenas peladas y partidas en lonjas muy finas
• 1 chile morrón
• 1 cda. Copetona de ajo fresco picado
• Sal al gusto
• 1 Taza de salsa de soya
• 3 cdas. o al gusto de vinagre balsámico
• 3 a 4 cdas. de miel de abeja
• Aceite de oliva
Berenjena Doris
Chef Doris Goldgewicht
PREPARACIÓN
Ase las tajaditas de berenjena por ambos lados con poco aceite
Parta las berenjenas en tiritas igual que los chiles
Revuelva el resto de ingredientes y una todo. Rectifique los sabores
Recetario Divas de la Cocina
Bocadillos de Hongos
Chef Doris Goldgewicht
Ingredientes
• 1 pan chapata cortado sesgado, barnizado con aceite de oliva y horneado a tostar
• 500 g. de hongos frescos en tajadas
• Sal
• 1 cda. de curry
• 2 cdas. de Brandy
• 2 cdas. de cebolla picado fino
• 1 oz. de mantequilla
• 1/4 taza de natilla
• 1/3 taza de polvo de pan
• 1/3 taza de perejil picado fino
PREPARACIÓN
Sude los hongos en la mantequilla con el curry y el cebollino. Agregue el licor, 2 cdas del pan y deje secar por completo.
Enfríe y mezcle con la natilla, el resto del polvo de pan y el perejil
Recetario Divas de la Cocina
Platos Fuertes
Ingredientes
• 6 trozos de salmón con piel
• 1 cdta. de ajo picado finamente
• Sal y pimienta
• Harina ( como taza)
• 2 oz. de mantequilla
• 2 cdas. de aceite
• Condimente el salmón con ajo, sal y pimienta.
• Sumerja en la harina deben quedar bien cubiertos.
• Dore al salmón en la mantequilla y aceite
• Retire de la sartén cuando esten dorados por ambas caras y reserve
• No limpie la sartén
Recetario Divas de la Cocina
Salmón Picatta
Chef Doris Goldgewicht
SALSA:
• 1 oz. de mantequilla
• 1 cdta de ajo picado fino
• 1/2 taza de vino blanco
• 2/3 taza de crema de leche
• 1/2 taza de caldo ( de verduras o de pollo)
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1/2 taza de alcaparras
• Sal, pimienta y azúcar al gusto
PREPARACIÓN
En la misma sartén vierta la mantequilla, el ajo y al vino.
Deje que se evapore un poco. Agregue el caldo, la crema, coloque el salmón nuevamente.
Cocine unos minutos y vierta el jugo de limón y las alcaparras. Termine de sazonar
Recetario Divas de la Cocina
Arroz
Arábe
• 2 tazas de arroz precocido
• 1/2 cebolla partida en juliana
• Sal
• 1 cdta. de ajo picado fino
• 3 1/2 tazas de agua o caldo
• 1 paquete de fideos ramen desmenuzado
• 1/2 taza de craisins ( cranberrys deshidratadas)
• 1/2 taza de almendras en tajadas
• 3 oz. de mantequilla
PREPARACIÓN
Dore las almendras y los fideos en la mantequilla
Hierva el agua con la sal, el resto de la mantequilla, los ajos y la cebolla.
Incorpore el arroz y deje reducir el agua.
Incorpore los frutos secos, las almendras y los fideos.
Tape la olla, baje el fuego al mínimo y deje reventar el arroz.
Zanahorias Glaseadas en Vinagre Balsámico
• 250 gr. de zanahorias peladas y cortadas sesgadas
• 1 a 1 1/2 cdas. de vinagre balsámico
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de azúcar
• Sal, pimienta
• 1/2 cdta. de jengibre rallado fresco
• 1 cda. de miel de abejas
• 1 cdta. de canela en polvo
DECORAR:
• 2 cdtas. de ralladura de cáscara de naranja
• 1/4 taza de perejil picado fino para decorar
PREPARACIÓN
Combine el vinagre con el aceite, la canela, el jengibre, la miel, el azúcar, sal y pimienta y mezcle con las zanahorias.
Coloque en una sartén y cocine unos minutos.
Combine con el perejil y la ralladura para servir.
Acompañamientos de Salmón Picatta
Recetario Divas de la Cocina
Lomito Estilo Mongol
Chef Doris Goldgewicht
Ingredientes
• 1 kg. de lomito
• Fécula de maíz
• Aceite para freír
SALSA:
• 1 trozo de jengibre
• 4 dientes de ajo
• 1/2 taza de salsa de soya
• 1/2 taza de vinagre de arroz
• 1 taza de agua
• 1/2 taza de azúcar moreno
• 1 cda. de fécula de maíz
• Hojuelas de chile al gusto
• Cebollino picado sesgado para decorar
PREPARACIÓN
Ralle los ajos y el jengibre con el microplano
Corte tiras del lomito y sumerja muy bien en la fécula
Dore la carne en aceite profundo unos minutos. Retire de la sartén.
Coloque aceite en una sartén y dore los ajos y el jengibre sin quemarlos.
Agregue el resto de los ingredientes previamente mezclados y deje hervir. Coloque la carne en la salsa y cocine unos minutos.
Decore con el cebollino y sirva con arroz.
Recetario Divas de la Cocina
Arroz Basmati con Almendras y Cranberry
• 1 1/2 tazas de arroz basmati
• 2 tazas de agua
• Cáscara de limón
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal
• 1/2 cebolla picada fino
• 1 taza de almendras en tajadas
• 1 cda. de mantequilla
• 1 taza de cranberry deshidratadas
PREPARACIÓN
Remoje el arroz en abundante agua por unos 10 minutos.
Lave y cuele
Dore la cebolla en el aceite, agregue el arroz, la cáscara de limón, la sal y el agua.
Cuando se evapora el agua, tape la olla y baje el fuego al mínimo.
Aparte, dore las almendras en la mantequilla, combine con los cranberry y vierta en el arroz.
Deje reventar 15 minutos
Tomates Parmesanos
• 3 Tomates grandes y maduros pero firmes y en tajadas de 1 cm.
• 2 oz. de mantequilla
• 100 gr. de queso parmesano rallado
• 500 gr. de queso mozzarella en tajadas ( ojalá sea del bonconcini grande)
•1/2 Taza de harina
• 1 cda. de hierbas italianas
• 2 Cdas. de mayonesa
• 1 cda. de mostaza
• 3 Cdas. de leche
• Sal, pimienta
PREPARACIÓN
Revuelva harina, hierbas, pimienta y sal.
Aparte mezcle mayonesa con la mostaza y la leche.
Barnice las tajadas de tomate con la mezcla de mayonesa y sumerja en la harina.
Coloque en un refractario alternando con el queso mozzarella.
Bañe con la mantequilla derretida y espolvoree con el queso parmesano.
Tape con papel y hornee de 15 a 20 minutos.
Acompañamientos de Lomito Estilo Mongol
Recetario Divas de la Cocina
Filetes de Pescado al Curry y Leche de Coco
Chef Doris Goldgewicht
Ingredientes
• 10 filetes de pescado de tamaño regular
• Sal, pimienta
SALSA:
• 1 cebolla picada finamente
• 2 a 3 oz de mantequilla
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 2 a 3 cdas. de curry en polvo
• 3 cdas. Copetonas de harina
• 1 lata de leche de coco
• 1 taza de crema dulce
• 1 cda. de azúcar
• Sal
PREPARACIÓN
Dore la cebolla, el ajo y el curry en la mantequilla. Agregue la harina y cocine un minuto revolviendo siempre.
Vierta la leche de coco, la crema y condimente con el azúcar y la sal. Cocine siempre revolviendo. Coloque los filetes en un refractario y condimente con sal y pimienta. Vierta la salsa encima. Tape con papel aluminio.
Precaliente el horno en 3500F. Coloque el pescado y hornee hasta que hierva.
Recetario Divas de la Cocina
Sticki Rice
• 2 1/2 tazas de arroz para sushi
• 1 taza de cebollino picado fino
• 3 cdas. de ajonjolí negro
• 1 cdta. de sal
• 5 tazas de agua
• Taza de aceite de ajonjolí puro
PREPARACIÓN
Lave muy bien el arroz hasta que el agua salga limpia
Coloque el agua con la sal y el arroz en una olla grandecita.
Cubra con la tapa y cocine en calor medio unos 20 a 25 minutos.
Agregue el aceite de ajonjolí, el cebollino y los ajonjoí y revuelva con un tenedor.
Ensalada Thai Doris
• 1 mostaza china cortada finamente como si fuera repollo
• 5 tallos de cebollín cortados muy finamente
• 2 oz. de mantequilla
• 1 paquete de fideos ramen
• 3/4 taza de almendras en tajadas
• 1/2 taza de semilla de ajonjolí
• 3/4 taza de craisins
Aderezo:
• 2/3 taza de aceite corriente
• 1 taza de azúcar
• 1/2 a 3/4 taza de vinagre blanco (Heinz)
• 1 taza de agua
PREPARACIÓN
Derrita la mantequilla, agregue los fideos bien majados, las almendras y el ajonjolí y deje que se doren
Retire del fuego y deje enfriar
Aparte, revuelva los ingredientes del aderezo
Combine el aderezo con los ingredientes de la ensalada minutos antes de servir para que no se malle
Acompañamientos de Filetes de Pescado al Curry y Leche de Coco
Recetario Divas de la Cocina
Arroz de Maíz
Chef Doris Goldgewicht
Ingredientes
• 400g de maíz cascado, remojado desde la noche anterior con suficiente agua que lo cubra.
• 1 cebolla picada fino
• 2 tallos de apio picados fino
• 4 dientes de ajo picados fino
• 1 chile dulce picado fino
• 1/2 taza de culantro coyote o castilla picado fino
• 1 zanahoria pelada y rallada
• 1 pechuga de pollo y un muslo entero cocinados con olores en abundante agua y olores ( reserve el caldo y cuele los olores con un poco de caldo y desmenuce la carne)
• 1/4 taza de aceite
• 1 cda. de achiote
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de orégano o al gusto
• 3 cdas. de encurtido de mostaza
• Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Procese en pulsaciones el maíz para que quede más finito. Cuele y reserve esa agua ( es el espesante)
Vierta el aceite, la cebolla, el chile dulce, el apio, el culantro, la zanahoria y el ajo en una olla fuerte. Dore unos minutos y agregue el maíz, agregue el caldo de pollo reservado. Tiene que revolver siempre. Esto es importante ya que si no, el maíz se pega. Agregue el achiote y siga revolviendo hasta que el maíz comience a verse reventado. Agregue el pollo y el encurtido, revuelva bien y rectifique la sazón.
Recetario Divas de la Cocina
Frijoles Arreglados Doris
• 1/2 chile dulce picado fino
• 1/2 cebolla picada fino
• 3 tazas de frijoles molidos
• 1 tqzq de salsa de tomate ketchup
• 2/3 taza de azúcar ( o al gusto)
• 2 cdas. de salsa LIZANO
• 1 cda. de ajo picado fino
• Pimienta cayena al gusto
PREPARACIÓN
Cocine todo junto unos minutos y deje enfriar
Coleslaw
• 1 repollo verde
• 1/2 repollo morado
• 1 zanahoria pelada
• 1 cebollino picado fino
ADEREZO:
• 1 1/4 tazas de mayonesa
• 2 cdas. de mostaza
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de vinagre
• Sal
PREPARACIÓN
• Ralle los repollos y la zanahoria finamente
• Mezcle el aderezo con el repollo, la zanahoria y el cebollino y deje reposar.
• Rectifique la sazón.
• Desheche un poco del líquido y combine los atunes
Acompañamientos de Arroz con Maíz
Recetario Divas de la Cocina
Lomito a la Mantequilla de París
Chef Doris Goldgewicht
Lomito Mantequilla
• 1 lomito de buen tamaño, limpio
• 2 cdas. de mostaza Dijon
• 2 cdas. de azúcar
• Sal gruesa
• Pimienta al gusto
• 3/4 taza de vino tinto
• Aceite
PREPARACIÓN
Combine la mostaza con el azúcar, la sal y la pimienta y barnice el lomito con la mezcla.
Selle el lomito por todos lados en aceite caliente.
Desglace con el vino, tape la sartén y cocine hasta el término deseado.
Repose la carne 10 minutos tapada. Corte lonjas y sirva con la mantequilla.
• 3 barras de mantequilla ( no susituya)
• 3 dientes de ajo picado fino
• 1/4 taza de perejil
• 4 anchoas
• 1/2 cebolla
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cda. de ralladura de cáscara de naranja
• 1 1/2 cdtas. de salsa worcester o inglesa
• 1 cda. de jugo de limón
• 1 1/2 cdtas. de mostaza en polvo
• 1 cda. de alcaparras
• 1 Pizca de pimienta cayena
• 1 cdta. de curry
• 1 cda. de hierbas italianas
• Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Procese todos los ingredientes excepto la mantequilla. Bata la mantequilla a cremar con la batidora manual. Agregue la pasta procesada y monte en manga pastelera.
Brócoli con Almendras
• 1 brócoli cortada en flores
• 3 oz. de mantequilla
• 1/3 taza de almendra en hojuelas
• 2 dientes de ajo picados fino
• 1 chile dulce picado fino
• 1/3 taza de agua
• Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Dore los ajos y las almendras en la margarina sin quemarlos.
Agregue la brocoli, salpimiente, vierta el agua y tape de inmediato la sartén.
Cocine tres minutos, agregue el chile dulce y sirva.
Arroz con Garbanzos y Chile Morrón
• 5 tazas de arroz ya cocinado
• 1 chile dulce morrón picado grueso
• 1 lata de garbanzos escurrida
• 1 lata de elotitos, escurrida y picados grueso
• 1 rollo de culantro picado grueso
• 1 rollo de perejil picado grueso
• 2 oz de mantequilla
• 1 cebolla picada grueso
PREPARACIÓN
Dore la cebolla en la mantequilla y luego vierta todos los ingredientes, al final vierta el arroz y sirva.
Acompañamientos de Lomito a la Mantequilla de París
Recetario Divas de la Cocina
Postres
Recetario Divas de la Cocina
Arroz con Leche y Mango
Chef Doris Goldgewicht
Ingredientes
• 2 tazas de arroz
• 1 lata de leche condensada
• 1/2 cdta. de sal
• 100 gr. de coco rallado
• 2 tazas de leche de coco
• 4 tazas de leche
• 1 manga partida en trozos.
PREPARACIÓN
Lave bien el arroz hasta que salga el agua limpia.
Cocine en 3 tazas de agua y cuando evapora todo el líquido incorpore las leches, el azúcar, la sal y el coco.
Deje hervir, agregue las pasas, tape y baje el fuego.
Deje reventar unos 20 minutos.
Sirva caliente con trocitos de manga.
Recetario Divas de la Cocina
Postre de Limón con Uvas
Chef Doris Goldgewicht
Ingredientes
• 10 oz. de queso crema
• 1 lata de leche condensada
• 1/2 taza de jugo de limón
• Pizca de sal
• 1 cda. de vainilla
• 300 g de uvas partidas en mitades hierbabuena picada fino al gusto
PREPARACIÓN
Combine la leche condensada con el jugo de limón, la sal y deje que se corte
Mezcle el queso crema y la vainilla . Sirva en vasitos con las uvas y la hierbabuena.
Recetario Divas de la Cocina
Plátano Maduro Doris
Chef Doris Goldgewicht
Ingredientes
• 2 plátanos maduros
• 1 oz. de mantequilla
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 3 cdas. de azúcar
• Rajas de canela al gusto
PREPARACIÓN
Pele y corte el plátano en tres partes. Dore los plátanos en mantequilla, deben quedar bien dorados. Combine el jugo con el azúcar y cuando esten bien dorados, agregue el jugo, tape y deje que se cocinen hasta que el líquido se consuma y se forme un caramelo.
Destape y deje que se consume en su totalidad.
Recetario Divas de la Cocina
Postre de Melocotones Doris
Chef Doris Goldgewicht
Ingredientes
• 2 paquetes de dedos de señora
• 3 tazas de crema dulce (en bolsa, no en empaque tetra brick) bien fría
• 8 cdas. de azúcar pulverizada cernida
• 1 lata grande de melocotones colados (reserve el jugo)
• 1 taza de leche
• 2/3 taza de ron, guaro o algún licor para postre
• hojas de menta fresca
• cerezas
PREPARACIÓN
Combine el licor con la leche y el jugo de los melocotones.
Pique los melocotones y reserve una mitad entera para decorar.
Bata la crema dulce a espumar y vaya agregando el azúcar poco a poco.
Bata hasta formar picos.
Sumerja los dedos de señora en el jugo y forme una capa en un refractario.
Cubra con crema chantilly. Distribuya los melocotones y forme una capa con ellos.
Vuelva a sumergir los dedos de señora en en jugo, forme otra capa con la crema y empareje bien.
Decore con la crema montada en manga pastelera, cerezas, el melocotón en gajos y la menta.
Recetario Divas de la Cocina
Bananos Flambeados con Macadamias
Chef Doris Goldgewicht
Ingredientes
• 4 bananos firmes cortados en sesgo
• 1 oz. de mantequilla
• 1/3 taza de azúcar
• 1/3 taza de macadamias picadas grueso
• 1 oz. de ron
• 1 oz. de leche de coco
PREPARACIÓN
Dore los bananos en la mantequilla. Agregue las macadamias, el azúcar, el ron y la leche de coco. Cocine un minuto y sirva calientes.
Recetario Divas de la Cocina
Chef Viviana Muñoz
Recetario Divas de la Cocina
Entradas
Recetario Divas de la Cocina
Ceviche de Lentejas
Chef Viviana Muñoz
Ingredientes
• 400 gramos lentejas
• 2 tazas de cebolla cortada en juliana
• 1 taza de chile dulce picado
• 1 taza de apio picado
• 1taza de culantro picado
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 1/2 taza de jugo de limón
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1cucharadita de pimienta
• 1 taza de salsa de tomate kétchup
• Gotas tabasco
PREPARACIÓN
En una olla, cocinamos las lentejas con agua hasta que suavicen, las escurrimos y dejamos enfriar. En un tazón, revolvemos el resto de los ingredientes y, luego, incorporamos las lentejas.
Mantenemos en refrigeración hasta el momento de servir. Rinde 8 porciones.
Recetario Divas de la Cocina
Ensalada de Palmito y Manzana
Chef Viviana Muñoz
Ingredientes
• 2 tazas mayonesa
• 1 cucharadita condimento completo
• 2 cucharadas de mostaza
• 2 cucharadas miel de abejas
• 2 latas de palmito en trozos
• 3 manzanas rojas con cáscara en cuadritos
• 1 taza de hongos tajadeados
• Lechuga en trozos
PREPARACIÓN
En un tazón, mezclamos la mayonesa, el condimento completo, la mostaza y la miel de abejas. Luego, incorporamos el resto de los ingredientes.
Rinde 6 porciones.
Recetario Divas de la Cocina
Crema de Pejibaye
Chef Viviana Muñoz
Ingredientes
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla picada gruesa
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharada de páprika
• 12 pejibayes grandes cocinados, pelados y picados en gajos gruesos
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 tazas de crema dulce
• Sal y pimienta al gusto
• 1 Taza de vino blanco
PREPARACIÓN
En una sartén, calentamos el aceite y cristalizamos la cebolla por 5 minutos.
Agregamos el ajo, la páprika y los pejibayes, salteamos por 10 minutos, agregamos el caldo de pollo, dejamos hervir a calor bajo por 5 minutos.
Licuamos con la crema dulce, la sal y la pimienta, regresamos al calor, agregamos el vino y dejamos que vuelva a hervir.
Rinde 6 porciones.
Recetario Divas de la Cocina
Picadillo de Papa a Mi Estilo
Chef Viviana Muñoz
Ingredientes
• 2 kilos de papas peladas y cortadas • en cuatro
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de cebolla picada
• 2 cucharadas de ajo
• 1 cucharada de páprika
• 1/2 taza de chile dulce picado
• 1/2 taza de apio picado
• 250 gramos de chorizo precocido picado en trocitos
• 4 cucharadas de pasta de tomate
• 2 cucharadas de salsa tipo inglesa
• 1 taza de caldo de res
• Gotas de tabasco
• Sal y pimienta
• 1/4 taza de culantro picado
PREPARACIÓN
Hervimos las papas hasta suavizar. Las escurrimos y las presionamos con las manos no haciéndolas puré, sino que queden en trocitos irregulares.
En una olla, calentamos el aceite y sofreímos la cebolla, agregamos el ajo, la páprika, el chile dulce y el apio. Luego, añadimos el chorizo y las papas, dejamos dorar por 15 minutos. Entonces, agregamos el resto de los ingredientes.
Bajamos el calor y cocinamos hasta concentrar.
Apartamos del calor y servimos con tortillas calientes como en gallitos.
Rinde 24 gallitos.
Recetario Divas de la Cocina
Salpicón de Atún
Chef Viviana Muñoz
Ingredientes
• 1 taza de salsa de tomate ketchup
• 1 taza de jugo de limón
• 1 cucharadita de ajo triturado
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 Gotas de tabasco
• 2 tazas de cebolla picada fina
• 1 taza de chile dulce rojo picado fino
• 1 taza de apio picado fino
• 1 taza de zanahoria rallada
• 1 lata de maíz dulce (500g) escurrido
• 1 taza de culantro picado fino
• 2 latas de atún desmenuzado
PREPARACIÓN
En un tazón, mezclamos la salsa de tomate, el jugo de limón, el ajo, la sal, la pimienta, el tabasco y la cebolla, revolvemos y dejamos reposar por 3 minutos.
Luego, incorporamos el resto de los ingredientes, lo tapamos, y lo mantenemos en refrigeración hasta el momento de servir.
Rinde 8 porciones.
Recetario Divas de la Cocina
Platos Fuertes
Recetario Divas de la Cocina
Arroz con Cerdo a La Paprika
Chef Viviana Muñoz
Ingredientes
• 1 kilo de posta de cerdo cortada en trocitos
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de ajo picado
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tazas de cebolla finamente picada
• 2 cucharadas de páprika
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 taza de tallo de apio picado en sesgado
• 1 taza de chile dulce picado
• 1 taza de zanahoria rallada
• 1 lata de garbanzos (576 gramos) escurridos
• 4 tazas de arroz precocido
• 6 tazas de agua
• 2 cucharaditas de sal
• 1 taza de aceitunas rellenas tajadeadas
• 1/2 taza de vino tinto
• 1 taza de culantro picado
PREPARACIÓN Zanahorias al Sésamo
Condimentamos la posta de cerdo con el jugo de limón, el ajo y la salsa de soya.
En una olla, calentamos el aceite de oliva, salteamos la cebolla, la páprika, la cúrcuma, el apio y el chile dulce. Luego, vamos agregando, poco a poco, los trocitos de carne de cerdo, los dejamos dorar. Entonces, añadimos la zanahoria, los garbanzos y el arroz, lo dejamos tostar un poco. Añadimos el agua y la sal; cuando este hirviendo parejo, tapamos la olla, bajamos el calor y cocinamos hasta que se reviente.
Por último, incorporamos las aceitunas, el vino tinto y el culantro, revolvemos con dos tenedores y servimos.
Rinde 8 porciones.
• 4 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
• 4 zanahorias peladas y tajadeadas delgadas
• 3 cebollas cortadas en gajos
PREPARACIÓN
En un tazón pequeño, mezclamos la salsa de soya, el jugo de limón y el aceite de ajonjolí.
Con esta mezcla cubrimos las tajaditas de zanahoria y los gajos de cebolla.
Colocamos en una parrilla eléctrica o en una sartén y asamos hasta que estén bien doradas, al darles vuelta cubrimos con más mezcla de salsa de soya. Apartamos.
En el momento de servir, colocamos el arroz en un platón y alrededor las zanahorias y cebollas.
Acompañamiento de Arroz con Cerdo a La Paprika
Recetario Divas de la Cocina
Pollo al Estilo Oriental
Chef Viviana Muñoz
Ingredientes
• 1 kilo de pollo cortado en tiritas
• 1 cucharada de mostaza
• 8 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharadas de ajo picado
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
• 3 tazas de cebolla cortada en plumilla
• 1 taza de chile dulce cortado en plumilla
• 1 taza de apio cortado en sesgado
• 4 cucharadas de miel de abejas
• 1 taza de jugo de naranja
• 2 cucharadas de fécula de maíz
¼ taza de agua
• 200 gramos de hongos frescos tajadeados
• 1 taza de cebollín tajadeado
• 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
Recetario Divas de la Cocina
PREPARACIÓN
Condimentamos las tiritas de pollo con la mostaza, 2 cucharadas de salsa de soya y el ajo.
En un wok o en una olla, calentamos el aceite, salteamos el jengibre y la cáscara de limón. Luego, salteamos las tiritas de pollo en varios tantos apartándolas en un plato.
En el mismo aceite, salteamos la cebolla, el chile dulce y el apio; entonces agregamos la miel de abejas, dejamos cocinar unos 3 minutos.
Luego, incorporamos el jugo de naranja, el resto de salsa de soya, al hervir, añadimos la fécula de maíz disuelta en el agua.
Agregamos los hongos, regresamos el pollo, dejamos cocinar a calor bajo por 5 minutos.
Por último, añadimos el cebollín y el aceite de ajonjolí. Acompañamos de arroz blanco.
Rinde 8 porciones.
Arroz con Maíz
• 30 gramos mantequilla
• 2 cucharadas de ajo picado
• 4 cucharadas de semillas de sésamo
• 3 tazas de arroz
• 4 cucharadas de salsa de soya
• 4 1/2 tazas de caldo de pollo
• 1 lata de maíz dulce
• Cebollín
PREPARACIÓN
En una olla, calentamos la mantequilla, salteamos el ajo con las semillas de sésamo.
Agregamos el arroz, la salsa de soya, el caldo de pollo y el maíz dulce.
Tapamos y dejamos reventar. Luego, incorporamos el cebollín.
Servimos con el pollo.
Acompañamiento de Pollo al Estilo Oriental
Recetario Divas de la Cocina
Farfalle a La Reina
Chef Viviana Muñoz
Ingredientes
• 500 gramos de pasta farfalle
• 30 gramos de mantequilla
• 2 tazas de puerros tajadeados
• 1 frasco de palmito escurrido y picado en trocitos (800 gramos)
• 2 tazas de leche
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 tazas de crema dulce
• 1 sobre de crema de espárragos deshidratada
• 1 cucharada de mostaza
• 1 taza de queso mozzarella rallado•
PREPARACIÓN
Hervimos la pasta en suficiente agua con sal hasta que esté “al dente”, escurrimos y apartamos.
En una olla, derretimos la mantequilla, salteamos los puerros; luego, añadimos el palmito.
En un tazón, mezclamos la leche, el caldo de pollo, la crema dulce y la crema de espárragos.
Vertemos sobre el salteado de puerros y palmito, revolvemos hasta ver el primer hervor.
Agregamos la mostaza y la pasta hervida. Revolvemos y apartamos del calor. Pasamos a un pirex y rociamos el queso.
Servimos con pan al ajo.
Rinde 6 porciones.
Recetario Divas de la Cocina
Pan de Ajo
• 1 baguette en rebanadas
• 115 gramos de mantequilla suave
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
• 4 cucharadas de ajo picado
• Sal y pimienta
• Queso parmesano
PREPARACIÓN
En una cazoleta colocamos las tajadas de pan.
En un tazón, mezclamos la mantequilla con el resto de los ingredientes.
Distribuimos en las tajadas de pan. Horneamos hasta tostar
Acompañamiento de Farfalle a La Reina
Recetario Divas de la Cocina
Lomito en Salsa de Higos
Chef Viviana Muñoz
Ingredientes
• 1 lomito de res grande
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite
• 30 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar
SALSA DE HIGOS
• 2 tazas de cebolla cortada en juliana
• 1 taza de higos cortados en gajos
• 1 taza de caldo de res
• 4 cucharadas de salsa de soya taza de vino tinto
PREPARACIÓN
Lavamos el lomito, lo secamos con toallas de papel y lo rociamos con la sal y la pimienta.
En una sartén grande, calentamos el aceite y la mantequilla, le agregamos el azúcar y doramos el lomito, aproximadamente durante 8 minutos por cada lado dándole vuelta. Asamos al término deseado y apartamos.
SALSA DE HIGOS PREPARACIÓN
En la misma sartén en que doramos el lomito, cristalizamos la cebolla, le agregamos los higos, el caldo de res, la salsa de soya y el vino tinto. Espesamos al gusto con fécula de maíz. Tajadeamos el lomito y vertemos encima la salsa.
Rinde 6 porciones.
Recetario
Ensalada con Aderezo de Fresas
• 3 cucharadas de cebolla rallada
• 1 taza de salsa de soya
• 1 taza de vinagre
• 1 cucharada de azúcar
• 8 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 taza de fresas picadas
• 1 lechuga americana cortada en trozos
• Hojas de rúcula
• 2 tazas de zanahoria rallada
• Queso Parmesano (opcional)
PREPARACIÓN
En un tazón, mezclamos la cebolla con la salsa de soya, el vinagre y el azúcar, revolvemos con un batidor de globo hasta que se disuelva el azúcar, agregamos poco a poco el aceite de sésamo siempre revolviendo, por último añadimos las fresas.
En una ensaladera distribuimos la lechuga, la rúcula y la zanahoria cubrimos con el aderezo y rociamos el queso parmesano.
Acompañamiento de Lomito en Salsa de Higos
Recetario Divas de la Cocina
Chuletas en Salsa de Manga
Chef Viviana Muñoz
Ingredientes
SALSA DE MANGA
• 2 cucharadas de aceite
• 3 tazas de cebolla cortada en trozos grandes
• 1 cucharada de ajo triturado
• 1 chile dulce rojo cortado en trozos grandes
• 1 chile dulce verde cortado en trozos grandes
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de azúcar moreno
• 1/4 taza de vinagre
• 1 cucharada de fécula de maíz taza de agua
• 1 cucharadita de sal
• 2 tazas de manga madura cortada en cuadritos
• 6 chuletas de cerdo ahumadas
• 1 cucharada de mostaza
Recetario Divas de la Cocina
PREPARACIÓN
En una sartén extendida, llevamos al calor el aceite y cristalizamos la cebolla; le agregamos el ajo, el chile dulce rojo y verde, la hoja de laurel, el azúcar moreno y el vinagre, cuando empiece a hervir, le agregamos la fécula de maíz disuelta en el agua, la sal y la manga; en el momento en que vuelva a hervir, apartamos la sartén del calor.
En una sartén de teflón o en una plantilla, doramos las chuletas ahumadas y al darles vuelta, las cubrimos con la mostaza.
Luego las apartamos del calor, las colocamos en un platón de servir y las cubrimos con la salsa de manga.
Rinde 6 porciones.
Tortitas de Yuca
• 250 gramos yuca hervida
• 1/2 taza de natilla
• 1 cucharadita de páprika
• 1 cucharadita de condimento completo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de harina de maíz
• 1 taza de queso mozzarella rallado
PREPARACIÓN
En un tazón, hacemos la yuca puré. Agregamos el resto de los ingredientes y formamos tortitas.
Las asamos hasta dorar.
Acompañamiento de Chuletas en Salsa de Mango
Recetario Divas de la Cocina
Postres
Copas Fresas Nevada
Chef Viviana Muñoz
Ingredientes
NEVADO
• 1 taza de helados de crema suaves
• 1 lata de leche condensada
• 1 taza de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
PREPARACIÓN
En un tazón, mezclamos los helados con la leche condensada, revolvemos hasta incorporar completamente. Entonces añadimos el jugo de limón y la cáscara de limón. Apartamos y refrigeramos.
CREMA DE FRESAS
• 1 sobre de gelatina de fresa (85 g)
• 1 taza de agua hirviendo
• 350 gramos de fresas
• 1 1/4 taza de leche evaporada bien fría
• 1 lata de leche condensada
• 1 taza de jugo de limón
• 1 taza de helados de crema
PREPARACIÓN
En un tazón, disolvemos la gelatina de fresa en el agua hirviendo. Licuamos las fresas con la gelatina disuelta. Apartamos. Batimos la leche evaporada hasta marcar formas; luego, agregamos lo licuado a chorrito fino, siempre batiendo.
Distribuimos en 12 copas o dulceras.
Cubrimos con plástico autoadherible y llevamos a refrigeración hasta que cuajen.
Entonces, distribuimos encima el nevado, mantenemos en refrigeración hasta el momento de servir.
Rinde 12 porciones.
Recetario Divas de la Cocina
Recetario Divas de la Cocina
Arroz con Leche Churchill
Chef Viviana Muñoz
Ingredientes
• 1 taza de arroz
• 4 tazas de agua
• 1 astilla de canela
• cáscara de limón
• 3 tazas de leche
• 3 cucharadas de fécula de maíz
• 1 taza leche evaporada
• 1/2 taza de sirope de kola
• 1 lata de leche condensada
• Leche en polvo
PREPARACIÓN
En una olla ponemos el arroz con el agua, la canela y la cáscara de limón, lo llevamos a calor bajo, tapamos y cocinamos hasta que reviente.
En otra olla, calentamos la leche, mezclada con la fécula de maíz y la leche evaporada, al hervir añadimos el sirope de kola. Cuando el arroz ha reventado lo agregamos a esta mezcla, revolvemos y continuamos cocinando a calor moderado hasta que espese. Servimos en dulceras, alternando capas con leche condensada y leche en polvo.
Rinde 10 porciones.
Recetario Divas de la Cocina
Cascada de Colores
Chef Viviana Muñoz
Ingredientes
GELATINAS
• 1 sobre de gelatina de cereza o fresa (80g)
• 1 taza de agua hirviendo
• 1 taza de agua fría
• 1 sobre de gelatina de limón (80g)
PREPARACIÓN
En un tazón, disolvemos la gelatina de cereza en taza de agua hirviendo, revolvemos con batidor de globo manual hasta que no veamos grumos, luego le agregamos taza de agua fría, vertemos en un pirex cuadrado. Llevamos a refrigeración hasta que cuaje. Repetimos el procedimiento con la gelatina de limón. Cuando las dos gelatinas estén cuajadas, las cortamos en cuadritos, los desprendemos del pirex ayudándonos con una espátula y los mantenemos en un recipiente con tapa en refrigeración hasta el momento de servir el postre.
Recetario Divas de la Cocina
CREMA
• 1 lata de melocotones en almíbar (821 gramos) escurridos
• 1 1/2 taza de leche evaporada
• 1 lata de leche condensada
• 1 taza del almíbar de los melocotones
• 3 cucharadas de fécula de maíz Maizena
• 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
PREPARACIÓN
Picamos los melocotones en cuadritos. Apartamos. En un tazón, mezclamos la leche evaporada, la leche condensada, el almíbar de los melocotones y la fécula de maíz, llevamos al calor, revolviendo constantemente hasta que comience a hervir, apartamos del calor, agregamos la ralladura de limón y refrescamos. Vertemos ésta crema en dulceras o copas y mantenemos en refrigeración, en el momento de servir cubrimos con los cuadritos de gelatina y los trocitos de melocotones.
Rinde 8 porciones.
Recetario Divas de la Cocina
Queque de Frutas
Chef Viviana Muñoz
Ingredientes
• 1 taza de azúcar moreno
• 1 taza de agua
• 1 taza de licor de amaretto
• 115 gramos de mantequilla
• 2 tazas de pasas
• 2 tazas de frutas cristalizadas
• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 2 cucharaditas de canela
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
• 3 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 350 F. Preparamos un molde redondo de corona ancha de 14 tazas de capacidad (molde Viviana), lo engrasamos, forramos el fondo con papel encerado, volvemos a engrasar y enharinar.
En una ollita, llevamos al calor, el azúcar moreno, el agua, el amaretto, la mantequilla al hervir agregamos las pasas y las frutas cristalizadas, bajamos el calor
Recetario Divas de la Cocina
al mínimo y dejamos hervir por 5 minutos. Apartamos y dejamos enfriar.
En un tazón, cernimos la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear y la canela. Luego, incorporamos el jengibre, la cáscara de naranja. La mezcla de frutas y pasas ya fría la colocamos en la batidora, agregamos los huevos medio batidos; luego incorporamos, la vainilla y los ingredientes secos cernidos, batiendo a velocidad baja. Este procedimiento también lo podemos hacer a mano. Vertemos la pasta en el molde preparado. Horneamos por 1 hora. Sacamos, dejamos enfriar dentro del molde. En el momento de servir desmoldamos y rociamos con azúcar en polvo cernida.
Rinde 16 porciones.
Recetario Divas de la Cocina
Queque de Manzana Encanelado
Chef Viviana Muñoz
Ingredientes
• 3 tazas de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 3 cucharaditas de canela
• 230 gramos de mantequilla
• 2 tazas de azúcar moreno
• 3 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
• 3/4 taza de natilla
• 2 tazas de manzana rallada
• 1 taza de pasas
PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 350 F. Preparamos un molde redondo de corona de 14 tazas de capacidad (molde Viviana) lo engrasamos, forramos el fondo con papel aluminio o encerado, volvemos a engrasar y enharinamos.
En un tazón, cernimos la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear y la canela. Apartamos. Batimos la mantequilla con el azúcar moreno, al cremar añadimos los huevos y la vainilla, batimos por 5 minutos. Luego incorporamos la natilla alternando con los ingredientes secos cernidos. Por último, añadimos la manzana y las pasas.
Recetario Divas de la Cocina
Vertemos en el molde preparado.
Horneamos por 1 hora.
Sacamos del horno, dejamos enfriar dentro del molde.
En el momento de servir, desmoldamos y cubrimos con lo siguiente.
COBERTURA
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de canela en polvo
PREPARACIÓN
Mezclamos el azúcar con la canela, colocamos en un cernidor o colador y rociamos el queque.
Rinde 14 porciones.
