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Contenuti Numeri Utili ............................................. 3 Benvenuto ................................................ 7 Bari ............................................................... 8 Le radici della città ........................... 14 La Basilica di San Nicola ............................................ 20 La festa del Santo Patrono ...................................... 26 Mappa del Centro Storico ............ 29 Lungomare ............................................ 41 Bari Vecchia e la Cattedrale di San Sabino ............... 44 Storie e Leggende ............................. 48 Le Brasciole .......................................... 52 Orecchiette alle cime di rapa ................................ 56

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Bari La Storia

A Bari nessuno è straniero. Del resto non potrebbe essere diversamente. In 4000 anni di storia è stata governata da una moltitudine di popoli diversi.

I primi insediamenti sul territorio risalgono a 2000 anni avanti Cristo, individuati nella zona di Piazza San Pietro, a Bari Vecchia, dove attualmente sorge un sito archeologico.

Dal 1600 a.C. i primi a sbarcare sono gli Illiri della penisola balcanica, in seguito assorbiti dalla emergente Magna Grecia. Nel 326 a.C. i Baresi chiedono l’aiuto ai Romani per difendersi dalle invasioni dei Sanniti, provenienti dall’Appennino.

Da qui l’annessione alla Repubblica Romana, con il titolo di “municipium” e autonomia politica interna, ma obbligati a pagare le tasse all’Urbe e partecipare alla vita militare.

Durante il 476 l’Impero Romano crolla e i Goti, barbari della Svezia, approfittano per conquistare Bari, successivamente sconfitti dai Bizantini. Durante questa prima ondata di Bizantini, la città assume un carattere “provinciale” del quale non si

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hanno testimonianze evidenti.

Nel 668 i Longobardi, popolo germanico, sottraggono Bari ai Bizantini.

Lasciano in eredità le cosiddette Consuetudines Barenses: importante testo di leggi, utilizzato in quasi tutto il Mezzogiorno fino all’applicazione del Code Napoléon. Bari sotto i Longobardi diventa uno dei “gastaldati” (circoscrizioni) più imponenti del regno. Tesi storica, non garantita a causa delle poche testimonianze architettoniche. Con l’invasione dei Saraceni dal 847 Bari diventa porto verso l’Oriente, affinando le attività di commercio. I baresi iniziano a vestirsi con abiti e tessuti orientali, adottando arti e linguaggio arabo.

Ritornano i Longobardi del Sacro Romano Impero, in seguito sconfitti dai Bizantini che lasciano segni del loro passaggio, con la chiesa della Vallisa e di San Gregorio. Bari affronta un periodo difficile supera-

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to con l’aiuto di Venezia, da qui la festa Vidua Vidue in memoria della liberazione. I Signori di Bari per svincolarsi dai Bizantini, chiedono l’aiuto dei Normanni e in questo periodo le reliquie di San Nicola da Myra vengono trasferite a Bari, collocate nel Monastero di San Benedetto e poi disposte nella attuale Basilica.

Durante la dominazione normanna Bari viene rasa al suolo, i baresi sono costretti a lasciare la città, ricostruita solo a partire dal 1160 con l’ascesa al trono di Guglielmo “il Buono”.

Dal 1189 al 1268 Bari passa sotto la corona germanica Sveva che restaura e fortifica il Castello: l’attuale portale federiciano, il vestibolo, la loggia, i bastioni e le mura interne. Alla volta degli Angioini, per la città inizia un periodo oscuro fatto di conquiste, avvisaglie ed è costretta a consegnare il suo fiorente commercio a Veneziani, Fiorentini e stranieri.

Gli Aragonesi e gli Sforza si succedono tra il 1442 e il 1557. Nel 1501 Isabella d’Aragona, moglie di Galezzo Maria Sforza, viene incoro-

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nata duchessa di Bari e si adopera ad abbellirla e ricostruirla. Tenta di rendere Bari un’isola, creando un canale navigabile e collegando la città all’esterno per mezzo di ponti, senza riuscirvi a causa dell’alluvione del 1567. Però ricostruisce il Fortino così come oggi lo vediamo. Alla sua morte il ducato passa alla figlia Bona Sforza, ricomincia il periodo oscuro di soprusi, violenze e prevaricazioni, in balìa di Turchi, Saraceni e pirati nelle coste. Infine la peste del 1656 riduce a soli 6mila gli abitanti di Bari.

Dagli Asburgo ai Borboni la situazione non migliora. Solo con l’insediamento di Gioacchino Murat, nel 1808, Bari rivive un periodo di progresso e di ricostruzione, che procede anche al ritorno dei Borboni. Sorgono i primi palazzi, il mercato delle derrate alimentari (la Sala Murat) e nel 1854 viene inaugurato il teatro comunale Piccinni. Bari entra a far parte dell’Italia Unita (ottobre 1860) mettendo così fine a 3 millenni di dominazioni straniere.

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Le radici della città Tra simboli e leggenda

Le radici della storia di Bari affondano nell’età del Bronzo, ben 537 anni prima della fondazione di Roma.

Secondo una leggenda la città fu fondata da Iapige, per alcuni figlio di Dedalo, il costruttore dell’omonimo labirinto, per altri figlio di Licaone, il primo lupo mannaro della storia. Da Iapige presero il nome gli antichi abitanti della regione nell’area attorno a Bari, chiamati appunto Iapigi.

Successivamente approdò nel territorio il condottiero illirico Barione, il quale avrebbe chiamato la città con il nome attuale. L’immagine del Barione, un putto alato a bordo di un’imbarcazione intento a scoccare una freccia, è uno dei più antichi stemmi della città.

Oggi lo stemma non è il Barione, ma una raffigurazione araldica di uno scudo sannitico diviso verticalmente in due metà, la sinistra color argento e la destra rossa. Lo scudo è timbrato da una corona di mura merlate con cinque torri, mentre alla base sono presenti un ramo di alloro e uno di quercia. Tornando al Barione, sembra che questa raffigurazione, presente ancora oggi sulla facciata del palazzo Fizzarotti, risalga al III secolo a.C.

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Lo testimoniano le tracce rinvenute anche sul Barinon, una moneta di bronzo risalente allo stesso secolo.

Secondo lo studioso Nino Lavermicocca, ciò dimostrerebbe che Bari possedesse già un suo stemma e che molto probabilmente il suo nome deriverebbe dal greco bàris, un tipo di imbarcazione.

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La Basilica di San Nicola

C’è un luogo, a due passi dal mare, nel capoluogo pugliese, simbolo rappresentativo di Bari: è la Basilica di San Nicola. Sorge nel centro storico della città, ed è meta di pellegrinaggio per migliaia di fedeli provenienti da tutto il mondo.

Fu costruita tra il 1087 e il 1197, durante la dominazione normanna.

L’edificazione è legata alle spoglie

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di San Nicola, trafugate dalla città di Myra, in Licia, e arrivate a Bari il 9 maggio 1087. Vennero accolte dal frate Elia, al quale furono affidate presso il Santuario di San Benedetto.

Due anni dopo l’inizio dei lavori, l’edificio venne consacrato da Papa Urbano II. Seguirono successive fasi di lavori fino al 1103, quando la basilica assunse la conformazione dei

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giorni nostri.

Dal 1951 fu affidata all’ordine Domenicano che ancora oggi vi presta servizio. E nel 1968, Paolo VI elevò il tempio a Basilica pontificia.

Architettura La facciata della basilica mostra subito l’imponente architettura romana: una struttura tripartita con due torri campanarie mozze, Torre del Catapano e Torre delle Milizie, che svettano sul portale dei leoni.

Gli spazi interni sono caratterizzati da archi a tutto sesto che dividono le navate, mentre il soffitto è arricchito dai dipinti di Carlo Rosa.

Tre arcate dividono la navata centrale dalla zona presbiteriale, dov’è

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possibile ammirare un ciborio del XII secolo, il più antico della Puglia: la Cattedra di Elia, in marmo traforato, sostenuta da sculture in foggia romana, le immagini di San Nicola e l’altare d’argento, i cui riquadri illustrano la vita del Santo.

Due scalinate poste al termine delle navate laterali, portano alla cripta sottostante, divisa anch’essa in navate e con ben 26 colonne. Nell’altare centrale sono conservati i resti del santo, e qui si trova anche il monumento funebre di Bona Sforza.

Nel Museo Nicolaiano sono custoditi una serie di oggetti preziosi, pergamene, epigrafi e codici miniati, portati dai pellegrini che nei secoli hanno visitato la Basilica.

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La festa del Santo Patrono

Il culto di San Nicola ha origini molto antiche. Pur non essendo originario della città, ma della Turchia, dai baresi e non solo è considerato un punto di riferimento, diventando addirittura patrono di Bari.

Noto come San Nicola di Myra è originario dell’Asia Minore, si ipotizza

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della città greca di Pàtara. Fu un vescovo della città di Myra, in Licia (Turchia), nel IV secolo d.C. Qui rimasero i suoi resti, fino all’assalto dei mussulmani e al seguente loro recupero da parte di alcuni baresi.

Il suo culto è un ponte tra occidente

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ed oriente, perché è venerato sia dai cristiani che dagli ortodossi. Nel mondo, probabilmente, è conosciuto con il nome più famoso di Santa Claus.

Le ricorrenze sono due: l’8 maggio, data del recupero delle spoglie del santo, e il 6 dicembre, giorno della sua morte.

La celebrazione della festa inizia molto presto con una solenne messa alle prime luci del dì, verso le 5 di mattina. Finita la messa si prosegue con la visita alla cripta del Santo, dove sono riposte le reliquie e dov’è presente la colonna miracolo di marmo rossiccio, un particolare oggetto di culto popolare e religioso.

Secondo la leggenda è stata trovata sulla riva del mare il giorno della deposizione delle ossa nella cripta del Santo. E se vi chiedete perché questa colonna è miracolosa, bisogna allora indagare nel rito popolare delle zitelle. Si tratta di una tradizione antica, unita a fondo nella cultura di questo popolo, secondo cui le donne nubuli e di giovane età, chiedevano una grazia al Santo toccando la colonna e girando per 3 volte consecutive attorno ad essa.

Questa usanza è decaduta al fine di

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preservare l’integrità della colonna, anche se tutt’ora vengono lasciati dei bigliettini alla sua base.

Durante la celebrazione della messa, tra le mura del centro storico e le vie principali prende forma la fiaccolata nicolaiana. Una lunga marcia di torce accese che dal Parco 2 Giugno arriva al sagrato della Basilica. Ma il momento più atteso è al termine della messa, con l’arrivo della fiaccolata: la colazione di San Nicola, a base di cioccolata calda e tipici dolci natalizi del luogo.

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Lungomare Simbolo incontrastato della città, con i suoi 16 chilometri, oltre ad essere la strada costiera più l’unga d’Italia, è uno tra i luoghi più belli di Bari. Parliamo del Lungomare, opera realizzata intorno alla prima metà del ‘900 per volere di Araldo Di Crollalanza, ministro dei lavori pubblici.

Si tratta di una strada arricchita da ben 197 lampioni in ferro e numerose panchine dove ci si può sedere, respirare e ammirare il mare.

Ma l’idea originale è ben diversa da quella che vediamo oggi. I progetti, riportanti la firma dell’architetto Arrigo Veccia, teorizzavano una grande strada immersa nel mare, con viali alberati e giardini, che si sarebbe conclusa nell’attuale spiaggia di Pane e Pomodoro.

Si optò negli anni ’20 per un monumentale lungomare, simbolo della politica militare ed economica del Fascismo. Come materiale venne utilizzato il tufo proveniente dalla Cava del prete, i cui resti sono tutt’ora visibili.

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Un aspetto interessante del lungomare riguarda i mercati dei pescatori, allestiti sul molo Sant’Antonio e San Nicola. Due punti dov’è possibile non solo godere del meraviglioso panorama, ma assaggiare lo street food barese.

Sono migliaia i turisti, ma anche gli stessi baresi, che ogni giorno percorrono il lungomare, perché Bari riesce a regalare emozioni anche solo passeggiando tra i suoi caratteristici monumenti; un posto storico vivace, bello e al tempo stesso rilassante, che è impossibile non visitare.

Percorrendo il lungomare, nella zona compresa tra il piccolo quartiere Madonnella ed il quartiere Murattiano, tra Corso Cavour, Via Cardassi e Via Abbrescia, si può raggiungere il cosiddetto “Quartiere Umbertino”.

Un’area centrale caratterizzata da storici teatri, palazzi d’epoca in stile liberty e recentemente divenuta nuovo polo della movida Barese.

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Bari Vecchia e la Cattedrale di San Sabino

Un viaggio tra le viuzze, palazzi, corti e chiese. Perdersi è il modo migliore per vivere Bari e il suo centro storico: la città vecchia.

La vera essenza della città si trova nel labirinto di strade strette che l’attraversano. Qui si respirano i profumi della città e si celano gli scorci più autentici. È il fulcro di ogni tappa turistica. In esse sono presenti la Basilica e la Cattedrale di S. Nicola e S. Sabino. Da visitare anche il meraviglioso castello medievale, il lungomare più lungo d’Italia e assaggiare un’infinità di cibo.

Cattedrale di San Sabino La Cattedrale di S. Sabino è, al pari con la Basilica di S. Nicola, uno dei più importanti monumenti storici di Bari. Cuore pulsante della Città Vecchia, sorge in Piazza dell’Odengitria, e dedicata al vescovo di Canosa Sabino. Sorta tra il XII e XIII secolo, nel 1156 è stata danneggiata da Guglielmo I detto il Malo, la cui folle volontà lo portò a radere al suolo l’intera città.

I lavori compiuti dal 1966 al di sotto

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della navata centrale hanno portato al rinvenimento di una serie di prove archeologiche che testimoniano lo sfruttamento dell’area in un vasto arco temporale.

La cattedrale sorge su un luogo sacro, sopra una precedente chiesa paleocristiana, e presenta una facciata luminosa in pietra calcarea, con archetti, lesene e un rosone della ghiera; mentre l’interno, solenne e maestoso, è a tre navate divise da delle colonne, e decorato con elementi scolpiti.

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Sotto il transetto si trova la cripta con le reliquie di San Sabino e Santa Colomba, e un succorpo dal quale si scorgono quattro momenti storici: la fase romana, paleocristiana, altomedievale e moderna.

La Cattedrale nasconde anche un piccolo segreto. Si tratta di architettura solstiziale: il 21 giugno, solstizio d’estate, alle 17 circa, i raggi del sole attraversando il rosone si sovrappongono perfettamente alle geometrie del mosaico in marmo al centro della navata centrale.

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Storie e Leggende

Leggende sugli dei Sembra che Bari, nell’antichità, fosse meta di diverse divinità greche.

Ermes, il messaggero degli dei, per primo la visitò, curioso di vedere come vivessero i mortali.

Al passaggio di Dioniso, dio del vino, invece, si scatenò un putiferio: le donne si ubriacarono fino a perdere ogni freno, tanto che gli uomini, rimasti lucidi, dovettero chiedere l’intervento della dea Era. È con Atena che la città assunse la fama di centro culturale. Ella, infatti, vi invitò diversi filosofi dell’epoca a tenere lezioni, tra cui Platone. Il dio più temuto dai baresi era invece Poseidone. Egli s’accorse che il popolo non donava mai in offerta del pesce, ma solamente la carne. Montò su tutte le furie e minacciò i baresi con terribili maremoti e la promessa di naufragio delle navi partite dal porto, se non avessero offerto anche del pesce insieme alla carne.

Da allora gli abitanti offrirono anche il pesce come dono agli dei.

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L’arco delle streghe Conosciuto come “U arche d’la Masciare”, secondo il folklore popolare, sotto quest’arco, nei pressi della Basilica di San Nicola, le streghe di Bari si davano appuntamento per lanciare il malocchio e fare incantesimi agli ignari che passavano nei pressi.

Le “Masciare” erano capaci di trasformarsi in gatte nere, e chi nelle vicinanze dell’arco le incrociava doveva farsi il segno della croce per tre volte e ripetere questa frase: “Maestra Diana che vai per la via devo incontrare Gesù, Giuseppe e Maria”.

San Nicola, Re Artù e il Santo Graal Le leggende che interessano la Basilica hanno anche influenze celtiche.

Le reliquie di San Nicola, una volta sbarcate a Bari, furono trainate da dei buoi che si fermarono dove oggi sorge la Basilica, rifiutandosi di procedere oltre. Proprio nella Basi-

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lica è conservata una riproduzione della Lancia di Longino, il centurione romano che aveva infilzato Gesù al costato. Dal suo metallo sarebbe stata forgiata la leggendaria spada di Artù, Excalibur, mentre dal sangue di Cristo raccolto in una coppa sarebbe nato il Santo Graal.

La Basilica mostra diversi riferimenti al circolo arturiano, antecedenti alla diffusione delle leggende sulla Tavola Rotonda.

C’è un’ipotesi molto diffusa tra i visitatori e coloro che ancora cercano il Graal, secondo la quale la reliquia sarebbe proprio sotto la chiesa.

Come conferma ci sono due tracce, una nell’archivolto e l’altra nell’iscrizione misteriosa nota come crittogramma di San Nicola, che si nota su una lamina d’argento a ricoprire l’altare del Patrocinio.

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Ricette locali

Le Brasciole

Le “brasciole” sono il tipico piatto domenicale della cucina barese.

Passeggiando per le vie della città vecchia, è possibile sentire il profumo del ragù e della carne già dalle prime ore del mattino, perché la cottura richiede molto tempo. Si possono gustare semplicemente come primo, accompagnate con dei crostini di pane, o, come la tradizione vuole, con le orecchiette.

Ingredienti: Per la carne:

Per il sugo:

• Carne bovina (o di cavallo, seguendo la tradizione);

• Passata di pomodoro;

• Pancetta (in caso lardo o guanciale); • Aglio, pepe e sale; • Pecorino; • Prezzemolo.

Preparazione della fetta Il primo passaggio è quello di eliminare, se presente, la parte grassa o/e nervosa in eccesso; inoltre se le fette di carne sono troppo spesse bisogna allungarle con un batticarne per

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• Ragù; • Alloro; • Vino bianco; • Olio d’oliva; • Cipolle; • Sale fino; • Polpa di pomodoro.

renderle più sottili.

Successivamente si insaporiscono con un pizzico d’aglio, pepe, sale, prezzemolo e del pecorino a scaglie.

Il condimento va disposto al centro e si termina aggiungendo una fetta di

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pancetta sopra il tutto. Se non avete la pancetta si può usare del lardo o del guanciale.

Poi si chiude la fetta di carne nel senso della lunghezza stando attenti a non spargere il condimento e la si arrotola, sempre nel senso della lunghezza, in modo da ottenere una specie di involtino. Tenete ben schiacciata la carne e fermatela con dei stuzzicadenti, oppure con del filo da cucina se ne avete.

Preparazione del sugo Si inizia sbucciando e sminuzzando la cipolla finemente. Poi la si mette in una pentola antiaderente con dell’olio per farla rosolare. Dopo alcuni minuti di rosolatura si abbassa la fiamma e si versa dell’acqua.

Una volta che la cipolla risulta appassita e l’acqua evaporata si può aggiungere la carne insieme a due foglie di alloro ed alzare il fuoco,

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per rosolare per bene le fettine su tutti i lati, nel frattempo si versa un goccio di vino bianco per sfumare leggermente. Poi si aggiunge la passata, la polpa di pomodoro e il ragù (quest’ultimo è opzionale) e 3 bicchierini d’acqua. Si cucina il tutto molto lentamente a fiamma bassa, chiudendo la pentola con un coperchio, per circa tre ore.

A fine cottura si può aggiungere un pizzico di sale fino.

Le brasciole saranno pronte quando il sugo risulterà addensato e la carne tenerissima.

Buon appetito!

P.S. Bisogna sapere che il tempo di cottura varia e se volete utilizzare la carne di cavallo le ore di cottura saliranno.

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Ricette locali

Orecchiette alle cime di rapa

Sono l’eccellenza della cucina barese. Un piatto semplice, ma che racchiude tutto il sapore della tradizione pugliese.

Ingredienti:

• 1 chilo di Cime di rapa; • Delle alici sott’olio; • Peperoncino fresco; • Olio d’oliva; • Orecchiette fresche; • Aglio; • Sale grosso.

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Preparazione: iniziamo con la pulizia delle cime di rapa. Va eliminata la parte più dura del gambo, e se presenti, anche le foglie rovinate. Le cime le lasciamo intere, ma incidiamo il gambo per far entrare più velocemente il calore durante la cottura.

Spezzettiamo le foglie esterne, le laviamo sotto l’acqua corrente e le lasciamo scolare in un normale scolapasta. Nel frattempo, mettiamo a bollire dell’acqua in una pentola capiente.

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A ebollizione, aggiungiamo del sale grosso e un pizzico di bicarbonato, mescoliamo bene e poi inseriamo le cime di rapa che lasceremo cuocere per qualche minuto.

In una padella antiaderente facciamo rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato e del peperoncino sminuzzato con dell’olio. In seguito aggiungiamo i filetti d’alice, che si scioglieranno con il calore dell’olio.

Dopo 4-5 minuti di cottura delle cime, aggiungiamo le orecchiette. È buona norma assaggiare l’acqua per capire se serve altro sale.

1-2 minuti prima del tempo di cottura consigliato per le orecchiette, le

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scoliamo direttamente nella padella su cui sta cuocendo il condimento.

Mantechiamo il tutto a fiamma viva, mescolando per bene, finché l’acqua non sarà evaporata e le cime avranno raggiunto una consistenza cremosa.

Se volete, è possibile aggiungere un filo d’olio a crudo direttamente sopra il piatto.

Buon appetito!

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