GEN DE ART September 2022 Japan
Quarterly Bilingual Art Magazine バイリンガルアート季刊誌
Golden Shades of AUTUMN COVER. HIROKO OTAKE
Monolith of Memory "Full Moon" 記憶のモノリス「満月」 Artist/ Kimio Muraoka
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Gen de Art Published by Tokyo Fine Wines and Spirits Assoication
SEPT. 2022 No.09
WINE AND SPIRITS 03
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DOMAINE LEFLAIVE ドメーヌ · ルフレーヴ
‘Finding the Emotion, Creating the Spark.’ 「感動を求め、 ときめきを生む」
DOMAINE JACQUES-FRÉDÉRIC MUGNIER ドメーヌ・ジャック・フレデリック・ミュニエ
A Mix of Sensuality and Rationality in Frédéric Mugnier Wines フレデリック・ミュニエ 艶やかさと理性の融合
BOND ボンド
“A Strong Sense of Place”. Diversity of Napa Valley Expressions in BOND Wines 強い場所の感覚 ボンドのワインを通じてナパバレーが見せる多様な表情
Hombo Shuzo 本坊 酒造
Hombo Shuzo’s Philosophy of Craftsmanship: “Deep Roots in the Local, Business in the Global” 「地域に根ざし、ビジネスはグローバルに」 本坊酒造のモノづくりの哲学を聞く
FRONT COVER Dynamic equilibrium vol.2 BACK COVER Mimosa Bouquet Artist/ Hiroko Otake
45 ART 47 57
Toyo Ito 伊東 豊雄
Sustainability and Humanity: Toyo Ito’s Groundbreaking Architecture 世界的建築家・伊東豊雄に聞く 持続可能で人間性を育む建築の姿
Kentaro Ishida 石田 建太朗
Architect Kentaro Ishida: Creating Spaces to Provide New and Richer Viewing Experiences 建築家・石田建太朗 より新しく豊かな鑑賞体験を生む空間を
Kimio Muraoka 村岡 貴美男
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75
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The Future of Nihonga: Kimio Muraoka’s Unique World of Japanese Traditional Technique and European Elements 日本画の伝統的な技法と西洋絵画の特性を混交させ独自の世界を描く 村岡貴美男が見据える日本画の未来
Manika Nagare 流 麻二果
The Organic World of Colour Created by Painter Manika Nagare 色彩の画家・流 麻二果が生み出す有機的な色彩の世界
Yoshimasa Tsuchiya 土屋 仁応 Yoshimasa Tsuchiya’s Dreamy World of Sculptures 彫刻家・土屋仁応が生み出す幻想的な彫刻の世界
95 Culinary Art 97
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Hirokazu Tomisawa 冨澤 浩一
“The Bowl is a Kimono for the Meal”: Hirokazu Tomisawa’s Artistry in Japanese Cuisine 「器は料理の着物」冨澤浩一が魅せる日本料理
Ichiro Kubota 久保田 一郎
World-Renowned Chef Ichiro Kubota Creates Paintings of the Four Seasons by Making the Most of Ingredients 世界的料理人・久保田一郎が素材を生かし生み出す四季という絵画 その感性の原点とは
n/naka 113
Marriage Between Two Cultures. Philosophy Behind Michelin-star Japanese n/naka Restaurant in Los Angeles 2 つの文化が調和する−ロサンゼルスのミシュラン星付き日本食レストラン n/naka に込められた想い
Gen de Art September 2022
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WINE AND SPIRITS In this issue of Gen de Art magazine, we meet a variety of talented craftsmen producing
some of the world’s most exclusive wines and spirits. As per tradition, we start our journey
in France where we visit Domaine Leflaive in Burgundy where we speak with the head of the estate about the long-standing traditions of Leflaive winemaking. Then, we move to Domaine
Jacques-Frédéric Mugnier located in Burgundy’s most famous Côte de Nuit region to ask its
legendary winemaker Frédéric Mugnier about the complex portfolio of its wines produced in small communes across the territory. In Napa Valley, we visit BOND, founded by the creators of the internationally recognised Harlan Estate, known for its diverse wines made from grapes cultivated in five distinct Grand Cru vineyards across the region. Finally, we converse
with Kazuto Hombo, the president of Hombo Shuzo Co., Ltd., about the philosophy and craftsmanship of its globally acclaimed spirits.
今号の Gen de Art では、世界で最も高級なワインとスピリッツを生産するさまざまな才能ある職人に出会 うことができます。伝統を重んじるフランスでの旅は、ブルゴーニュのドメーヌ・ルフレーヴを訪れ、長年のル フレーヴのワイン造りの伝統について責任者に話を聞きました。次に、ブルゴーニュで最も有名なコート・ド・ ニュイ地方にあるドメーヌ・ジャック・フレデリック・ミュニエに移動し、伝統的なワインメーカーであるフレデ リック・ミュニエに、敷地内の小さなコミューンで生産されるワインの複雑なポートフォリオについて尋ねます。 ナパヴァレーでは、この地域で５つの異なるグラン・クリュで栽培されたブドウから造られた多様なワインで 知られ、国際的に認められたハーラン・エステートの創設者によって設立されたボンドを訪れます。最後に、 本坊酒造の本坊和人社長に世界的に評価の高いスピリッツの哲学と職人技について伺いました。
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WINE AND SPIRITS
‘Finding the emotion, Creating the spark’
How Domaine Leflaive’s wine brings people together
DOMAINE LEFLAIVE
The valleys and slopes of Burgundy in eastern France produce some of the most famous wines in the world. But no history is more intertwined with the region and its terroirs than that of Domaine Leflaive. The family’s establishment in Puligny-Montrachet dates back to 1717, and the estate itself was created by Joseph Leflaive in the turn of the 20th century, with its legacy passed on through the family lineage. Mr. Brice de La Morandiere is the fourth generation of his family to manage the estate and create its renowned wine. Now, he is following the estate’s traditions of working in concert with nature, while harnessing new techniques to ensure every bottle is its own unique work of living art.
/ DOMAINE JACQUES-FRÉDÉRIC MUGNIER / BOND / HOMBO SHUZO Domaine Leflaive ドメーヌ · ルフレーヴ
「感動を求め、 ときめきを生む」
人々を結ぶ ドメーヌ ル· フレーヴのワイン
これまで世界で最も有名なワインをいくつも生み出して きたフランス東部、ブルゴーニュ地方。しかし、ドメー ヌ・ルフレーヴほど、この地域とテロワールに密接につ ながっているワイナリーはないでしょう。1717 年、ピ ュリニー・モンラッシェにて創業し、一家を通じて受け 継がれ、20 世紀はじめにジョセフ・ルフレーヴがドメ ーヌを設立。 ブリス・ド・ラ・モランディエール氏は現在、一族の 4 代目としてドメーヌ・ルフレーヴの経営とワイン造りを 行っています。自然と調和するというドメーヌの伝統を 守りつつ、同時に新しい技術を駆使し、ワイン一本一本 が唯一無二の生きたアートとなるよう励んでいます。
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WINE AND SPIRITS
The wines with A mix of sensuality and rationality
DOMAINE LEFLAIVE
FRÉDÉRIC MUGNIER 艶やかさと理性の融合
/ DOMAINE JACQUES-FRÉDÉRIC MUGNIER / BOND / HOMBO SHUZO
Burgundy is the French winemaking region known not only for its centurieslong winemaking tradition but also for its rich cultural heritage – historic monasteries, royal palaces, Baroque castles, and small but charming villages scattered like stars across picturesque hills. In the eyes of many wine lovers, Burgundy is not only a prestigious wine region but also a true artistic centre. A legendary winery with a history spanning over 160 years – Domaine JacquesFrédéric Mugnier – is located in famous part of Burgundy, Côte de Nuit. Most of its vineyards are near the village of Chambolle-Musigny, with the most wellknown ones including Musigny and Les Amoureuses. The winery also owns of Clos de la Marechale, the largest Premier Cru in Burgundy. Like all legendary wineries, Domaine Jacques-Frédéric Mugnier is managed by a legendary winemaker, whose name is Frédéric Mugnier. 歴史ある修道院や王宮、バロックの城、絵のように美しい丘や、星のように 点在する魅力ある村々…数世紀にわたるワイン造りの伝統だけでなく、豊か な文化遺産でも知られるフランスのワインの産地・ブルゴーニュ。その中で も、160 年以上の歴史を持つ伝説のワイナリー、ドメーヌ・ジャック・フレ デリック・ミュニエは、コート・ド・ニュイに位置します。畑の多くはシャ ンボール・ミュジニー村の近くにあり、そこには名高いミュジニー、そして レ・ザムルーズも。また、ブルゴーニュ最大のプルミエ・クリュであるクロ ・ド・ラ・マレシャルも所有。そんなジャック・フレデリック・ミュニエの 舵をとるのは、フレデリック・ミュニエ氏です。
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WINE AND SPIRITS DOMAINE LEFLAIVE /
“A strong sense o f place”
DOMAINE JACQUES-FRÉDÉRIC MUGNIER
Diversity of Napa Valley expressions in BOND wines
/
An innovative approach to winemaking paired with a commitment to the terroir has been a decisive part of the philosophy of BOND, a winegrowing property founded by the creators of internationally recognized Harlan Estate in Napa Valley, California, USA. The f irst w ines relea sed under t he BON D label were produced in 1999 and introduced to the world in 2003. The winery specialises in the production of singlevariety red wines, with grapes harvested from five distinct vineyards of Grand Cru quality in the leading winemaking region in America.
BOND /
We spoke to the founding director of BOND, Don Weaver, and winemaker Cory Empting about the unique philosophy behind BOND, the special connection to the land, and the artistic process of creating BOND wines.
HOMBO SHUZO
テロワールにこだわったワイン造りへの斬新なアプロ ーチ。それが、ボンドの想いであると言っても過言で はありません。ボンドのラベルを冠した初めてのワイ ンは 1999 年に発表され、その後 2003 年に世界へと 広まりました。単一品種の赤ワイン造りに特化し、ア メリカ有数のワインの生産地にて、グラン・クリュレ ベルの 5 つの畑で収穫されたブドウを使用し生産して いるワイナリーです。 今回私たちは、ボンドの創設者であるドン・ウィーバ ー氏、そして醸造家のコリー・エンプティング氏に話 を伺い、ボンドの理念や土地との特別なつながり、ボ ンドのワインを生み出す芸術的とも言える過程につい て語ってもらいました。
強い場所の感覚 ボンドのワインを通じて ナパバレーが見せる多様な表情
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WINE AND SPIRITS
Hombo Shuzo’s Philosophy of Craftsmanship
“Deep roots in the local, business in the global”
DOMAINE LEFLAIVE
Founded in 1872, Hombo Shuzo is a long-established general alcoholic beverage manufacturer. They began producing shochu in 1909, obtained a licence to produce whisky in 1949, and expanded their business into the wine and whisky industry in earnest from 1960 onwards, producing a wide range of alcoholic beverages. We spoke to Kazuto Hombo, President and Managing Director, on Hombo Shuzo’s philosophy of craftsmanship, which forms the basis for their commitment to making alcoholic beverages with an eye on overseas markets.
/ DOMAINE JACQUES-FRÉDÉRIC MUGNIER
マルス津貫蒸溜所 Mars Tsunuki Distillery
/ BOND / HOMBO SHUZO
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「地域に根ざし、 ビジネスはグローバルに」
本坊酒造
モノづくりの哲学を聞く
本坊酒造は、1872 年創業の老舗総合酒類 メーカー。1909 年から本格焼酎の製造に 着手し、1949 年にウイスキーの製造免許 を取得。1960 年以降、本格的に洋酒事業 での展開を図るようになり、幅広い酒造 りを行っています。海外市場を視野に真 摯に酒造りと向き合う本坊酒造のモノづ くりの哲学について、代表取締役社長の 本坊和人さんにお話しいただきました。 Gen de Art September 2022
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ART Artists featured in the current issue of Gen de Art represent a diverse group of creators from Japan. Architect Toyo Ito, known for his innovative projects, speaks about the future of Japanese
architecture and urban design. Another creator in the field of architecture, Kentaro Ishida, explores
the global architecture trends in international architecture. Painter Kimio Muraoka combines
traditional Japanese techniques with Western ideas of spirituality, while artist Manika Nagare focuses on women’s destinies in contemporary Japan in her transformative art. In the concluding
section, renowned sculptor Yoshimasa Tsuchiya talks to us about his dream-like wooden creations inspired by the techniques used in Buddhist art.
今号の Gen de Art に掲載されるアーティストは、日本の多様なクリエイターグループを代表しています。革新的なプロジ
ェクトで知られる建築家の伊東豊雄が、日本の建築と都市デザインの未来について語ります。建築分野からはもう一名、 石田建太朗は国際的な建築における世界の建築トレンドを探求しています。画家の村岡貴美男は伝統的な日本の技法と
西洋のスピリチュアリティのアイデアを融合させ、アーティストの流麻二果は、変容的な芸術で現代における日本の女性の 運命に注目しています。
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ART
TOYO ITO
/
KENTARO ISHIDA
/
KIMIO MURAOKAI
/
MANIKA NAGARE
/
YOSHIMASA TSUCHIYA
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Toyo Ito Museum of Architecture, Imabari 今治市伊東豊雄建築ミュージアム
Photo/ Daici Ano
WORLD-RENOWNED ARCHITECT
TOYO ITO 伊東豊雄
Architecture of Sustainability and Humanity 持続可能で人間性を育む建築の姿
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ART
TOYO ITO
/
建築家
/
KIMIO MURAOKAI
/
MANIKA NAGARE
石田建太朗
KENTARO ISHIDA
/
YOSHIMASA TSUCHIYA
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より新しく豊かな 鑑賞体験を生む空間を
Architect KENTARO ISHIDA Creating Spaces to Provide New and Richer Viewing Experiences
OTA FINE ARTS 7CHOME, a project space newly opened in 2022 in Roppongi
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ART TOYO ITO / KENTARO ISHIDA / KIMIO MURAOKAI / MANIKA NAGARE / YOSHIMASA TSUCHIYA
Clear Night: A Bird's Dream 浄夜 ~ 鳥の夢 ~
THE FUTURE OF NIHONGA Kimio Muraoka’s Unique World of Japanese Traditional Technique and European Elements 65
日本画の伝統的な技法と西洋絵画の特性を 混交させ独自の世界を描く 村岡貴美男が見据える
日本画の未来
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ART TOYO ITO / KENTARO ISHIDA / KIMIO MURAOKAI / MANIKA NAGARE / YOSHIMASA TSUCHIYA Artwork/ Implication 言外の意味 Oil on canvas, 2022 Artist/ Manika Nagare Photo/ Ken Kato
The Organic World of Colour Created by PAINTER MANIKA NAGARE 色彩の画家・流麻二果が生み出す有機的な色彩の世界
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ART
TOYO ITO
/
KENTARO ISHIDA
/
KIMIO MURAOKAI
/
MANIKA NAGARE
/
YOSHIMASA TSUCHIYA
"Two Rainbows" 2021 「ふたつの虹」2021 年
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YOSHIMASA TSUCHIYA 彫刻家 ・土屋仁応
Dreamy World of Sculptures 生み出す幻想的な彫刻の世界
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The autumn banquet 秋の宴 Photo/ 星のや京都
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FINE DINING The current issue features three of Japan’s star chefs working in the world’s most famous restaurants.
Chef Hirokazu Tomisawa of Japanese restaurant Yoshimura speaks to us about the past, present and
future of fine dining. Michelin-star chef Ichiro Kubota, the founder of KITCHEN 16 restaurant in Kyoto, shares the secrets of his ingredients and looks back on his path. The chefs at the renowned Japanese restaurant n/naka in Los Angeles, partners Niki Nakayama and Carole Iida Nakayama, discuss the art of Kaiseki and share their views on the importance of natural elements in their cooking.
今号は、世界の名店で活躍する日本のスターシェフ 3 名を特集します。日本料理店よし邑の冨澤浩一は、美食の過去・現在 ・未来について語ります。京都からは Kitchen 16 の創業者であり、 ミシュラン星獲得経験のある久保田一郎が食材の境地、 そしてこれまでの軌跡について振り返ります。ロサンゼルスの有名な日本食レストラン n/naka のシェフであり、パートナーの
ニキ・ナカヤマとキャロル・イイダ・ナカヤマが懐石料理の芸術について語り合い、料理における自然要素の重要性についての 見解を明かしてくれます。
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Yoshimura exterior よし邑 外観 FINE DINNING YOSHIMURA / KITCHEN 16 / n/naka
“The bowl is a kimono for the meal” Hirokazu Tomisawa’s Artistry in Japanese Cuisine 97
「器は料理の着物」
冨澤浩一が 魅せる日本料理
YOSHIMURA 日本料理 よし邑 〒 174-0046 2-19-12 Hasune Itabashi City, Tokyo 東京都板橋区蓮根 2-19-12 TEL:03-3968-1301
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FINE DINNING YOSHIMURA
World-Renowned Chef ICHIRO KUBOTA Creates Paintings of the Four Seasons by Making the Most of Ingredients
/ KITCHEN 16
世界的料理人・久保田一郎
/
素材を生かし生み出す四季という絵画 その感性の原点とは
n/naka
Born in 1974 in Kyoto. After honing his Japanese cuisine at Tsuruya’s main restaurant, he became head chef at Umu in London in 2004, before becoming executive chef at Hoshino Kyoto, at the Hoshinoya Resort. The following year, in 2012, Hoshinoya Kyoto was awarded a Michelin Star. Ichiro Kubota, who has built up his career both in Japan and abroad, and is currently the owner and chef of KITCHEN 16 in Kyoto, looks back on his trajectory as a chef and explores the origins of his creative and artistic sensibility, which goes beyond the boundaries of Japanese cuisine. 1974 年京都生まれ。「つる家」本店などでの日本料理の修行を経て、2004 年、 ロンドンの会席料理店「Umu（生）」の料理長に就任。2011 年、星野リゾート 「星のや京都」の総料理長に就任。翌年 2012 年に「星のや京都」がミシュラン 一つ星を獲得。国内外でキャリアを積み、現在は京都「KITCHEN 16（キッチン イチロク）」のオーナシェフを務める久保田一郎さんの調理人としての軌跡を振 り返り、日本料理の枠にとらわれない発想力と芸術的感性の原点を探ります。 105
KITCHEN 16 〒 606-0851 45-3 Shimogamo Umenokicho Sakyo Ward, Kyoto 京都府京都市左京区下鴨梅ノ木町 45-3 TEL:075-366-4816
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FINE DINNING YOSHIMURA /
Kaiseki is a unique Japanese culinary tradition where food is experienced as a series of carefully crafted dishes that reflect seasonal changes and are designed to appreciate the resources provided by the local environment. This is the philosophy behind the creation of the two-Michelin-star n/ naka restaurant opened in Los Angeles by Niki Nakayama and Carole Iida Nakayama who are also partners in life.
KITCHEN 16
We spoke with chef Niki Nakayama and sous chef Carole Iida Nakayama at n/naka about the cultural meaning of kaiseki, the importance of the broader Japanese tradition in their philosophy and the sources of inspiration for their work at the restaurant.
/ n/naka
季節の移り変わりを映しだし、その土地がもたらす恵みに 感謝して丁寧につくられる料理を体験する−日本ならでは の食の伝統・懐石料理。ロサンゼルスにあるミシュラン 2 つ星のレストラン n/naka は、私生活のパートナーでもあ るニキ・ナカヤマとキャロル・イイダ・ナカヤマの 2 人が、 この懐石料理の思想をもとに開いたお店です。 今回は、n/naka のシェフのニキと、副料理長のキャロル に、懐石料理が文化において意味するところ、彼女たちの 想いの中で日本の伝統が占める重要さ、そして、n/naka のインスピレーションの源について話を伺いました。
Marriage between two cultures. Philosophy behind Michelin-star Japanese n/naka restaurant in Los Angeles 113
つの文化が調和する
ロサンゼルスのミシュラン星付き 日本食レストランに込められた想い
n/naka
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n/naka, 3455 Overland Ave, Los Angeles, CA 90034 n/soto, 4566 W Washington Blvd, Los Angeles, CA 90016 Crimson Gold Apple, Apple Butter, Ganache Crumble, Fig Leaf Ice Cream, Apple “Leaves”, Balsamic Syrup コズミッククリスプ ( りんご )、りんごバター、ガナッシュクランブル、イチジクの葉のアイスクリーム、りんごの葉、バルサミコシロップ Photo/ n/naka
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AMANEMU AMANEMU アマネム
三重県志摩市浜島町迫子 2165 2165 Hazako Hamajima-cho Shima-shi Mie
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Aman Spa アマン・スパ
伊勢志摩の豊かさ ラグジュアリーな滞在
THE RICH LAND OF ISE SHIMA A LUXURIOUS STAY
Amanemu, set in a national park on the shores of Ago Bay, embraces Japanese onsen (mineral hot spring) culture and the culinary traditions of the region. The resort’s name is drawn from Aman, the Sanskrit-derived word for peace, and nemu, meaning to share joy in Japanese. 英虞湾沿岸の国立公園内に位置するアマネムで は、日本ならではの温泉と、この地域の豊かな 食文化を楽しめます。アマネムという名前はサ ンスクリット語で平和を意味する「アマン」と 日本語の歓びを意味する「合歓」を組み合わせ たものです。 Gen de Art September 2022
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