GEN DE ART JUNE 2022 Japan
“ORCHESTRA” OF KRUG CHAMPAGNE LACQUER COATING CRAFT BY ISAO ONISHI SEITARO KURODA AND JAPANESE CONTEMPORARY ART TRADITION AND CREATIVITY IN HIROYUKI KANDA’S CULINARY ART
THE
COLOURS SUMMER
OF
Sunflowers, 1977 Oil on Canvas 182 x 170 cm Artist/ Fernando Botero
Gen de Art Published by Tokyo Fine Wines and Spirits Assoication
JUN. 2022 No.08
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WINE KRUG クリュッグ
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“Krug is an orchestra”. Passion, inspiration and mastery behind the Krug Champagne. 「クリュッグ シャンパーニュはまるでオーケストラだ」メゾンを支える情熱、 インスピレーション、傑作を作り出す技術
DOMAINE GEORGES NOËLLAT ドメーヌ・ジョルジュ・ノエラ
Philosophy, inspiration and heritage in the eyes of young winemaker of Domaine Georges Noëllat in Vosne-Romanée ヴォーヌ・ロマネのドメーヌ・ジョルジュ・ノエラ 若手醸造家の目に映る想いとインスピレーション
Olivier Bernstein オリヴィエ・バーンスタイン
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Winemaker Olivier Bernstein talks of inspiration, love for Burgundy and path to success. ワインメーカー、オリヴィエ・バーンスタインが語るインスピレーション、 ブルゴーニュへの愛、そして成功への道のり
FRONT COVER Woman with Lipstick, 2016 Oil on Canvas 97.8 x 78.1 cm BACK COVER The street, 2019 Watercolour, pencil and charcoal on canvas 128 x 95 cm Artist/ Fernando Botero
ART Isao Onishi 大西勲
Isao Onishi, Living National Treasure: “The key in life is light and shadow” 人間国宝 大西勲 「人が生きることと同じ、大切なのは光と影」
Seitaro Kuroda 黒田征太郎
The Philosophy of Seitaro Kuroda: “To draw is to try to understand life” 黒田征太郎の哲学 「描くことは、命について分かろうとすること」
Takeo Obayashi 大林剛郎
Takeo Obayashi, Chairperson of Obayashi Corporation, on the Relationship between Art and the City 大林組会長・大林剛郎、 アートと都市の関係性
Souun Takeda 武田双雲
The Philosophy of the Calligrapher Souun Takeda: Curiosity, Joy, and Gratitude 好奇心から 「楽」の追求そして感謝へ 書道家武田双雲の哲学
Culinary Art Hiroyuki Kanda 神田裕行
Hiroyuki Kanda: Unravelling the top chef’s creativity and origins as a craftsman 一流料理人 神田裕行の創造性と職人としての原点を紐解く
Kenta Kayama 加山賢太
The Sensibility of Kenta Kayama, Head Chef at “Margotto e baciare” 「Margotto e baciare」料理長・加山賢太シェフの感性に刻まれた厨房の記憶
Summer Features Fukumi Shimura 志村ふくみ Japan Blue - Sacred Indigo ジャパンブルー - 神聖な藍
Hoshinoya Okinawa 星のや沖縄 A Seaside Resort Full of Okinawa Most Luxuries 沖縄で最も贅沢な海岸線に沿うリゾート
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WINE The summer issue starts in the French historic wine regions of Champagne and Burgundy,
known for producing the most extraordinary wines in the world. In conversation with Olivier Krug, the director of Krug Champagne, we explore the culture and true essence of
champagne, diving deep into the family history and winemaking culture of one of the most
significant champagne producers in the world. Maxime Cheurlin, head of Domaine Georges
Noëllat of Vosne-Romanée, spoke to us about his quick rise to fame and the mastery behind
his now renowned Pinot noir wines. Finally, talented young winemaker Olivier Bernstein talked at length about the importance of appreciation of Burgundy wines in his work.
夏号は世界で最も素晴らしいワインを生産することで知られるフランスの歴史的なシャンパーニュ地方とブ ルゴーニュ地方から始まります。クリュッグ シャンパーニュのディレクターであるオリヴィエ・クリュッグとの会 話のなかで、私たちはシャンパンの文化と真の本質を探究し、世界で最も重要なシャンパン生産者のひとりの 家族史とワイン造りの文化を深く掘り下げます。ヴォーヌ・ロマネのドメーヌ・ジョルジュ・ノエラットの責任者 であるマキシム・シュルランは、彼の名声の急速な高まりと、今では有名なピノ・ノワールのワインの背後にあ る熟練について話してくれました。最後に、才能のある若手ワインメーカーのオリヴィエ・バーンスタインは、 彼の作品であるブルゴーニュワイン鑑賞の重要性について詳しく明かしてくれました。
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WINE
“KRUG IS AN ORCHESTRA”. Passion, Inspiration and Mastery Behind the Krug Champagne KRUG / DOMAINE GEORGES NOËLLAT / OLIVIER BERNSTEN Photo/ BEN & MARIA
「クリュッグ シャンパーニュは まるでオーケストラだ」 メゾンを支える情熱 インスピレーション 傑作を造り出す技術
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WINE
Philosophy, inspira
KRUG
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DOMAINE GEORGES NOËLLAT
/
OLIVIER BERNSTEN
tion and heritage in the eyes of young winemaker of
DOMAINE GEORGES NOËLLAT in Vosne-Romanée
ヴォーヌ・ロマネの
ドメーヌ・ジョルジュ・ノエラ 若手醸造家の目に 映る想いとインスピレーション
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WINE KRUG / DOMAINE GEORGES NOËLLAT / OLIVIER BERNSTEN Maison Olivier Bernstein, Burgundy ブルゴーニュ メゾン・オリヴィエ・バーンスタイン
WINEMAKER
OLIVIER BERNSTEIN talks of inspiration, love for Burgundy and path to success
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Isao Onishi’s hands 大西勲さんの手 Photo/ Takashi Imai
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ART The artistic section of the summer issue is dedicated to Japanese
creators working in various visual genres. Isao Onishi shares the
secrets behind the unique lacquer coating technique (kyūshitsu) in the urushi (lacquer) craft in his work, while Seitaro Kuroda
touches upon the inspiration behind his paintings and graphic
design works. We also converse with artists working in other genres including architect Takeo Obayashi and calligrapher Souun Takeda, who are united in their passion for their traditional craft.
夏号のアーティスティックセクションは、さまざまなビジュアルジャンルで活動する 日本のクリエイターにささげられています。黒田征太郎が絵画やグラフィックデザ
イン作品のインスピレーションに触れながら、大西勲は漆工芸の独特な漆塗り 技法（髹漆）の秘訣を共有してくれます。また、建築家の大林剛郎や書道家の武
田双雲など、貴重なジャンルのアーティストたちと、彼らの伝統工芸への情熱とと もにお話していきます。
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ART ISAO ONISHI / SEITARO KURODA / TAKEO OBAYASHI
ISAO ONISHI, Living National Treasure: “The key in life is light and shadow”
/ SOUUN TAKEDA
Isao Onishi was officially recognised as a Holder of Important Intangible Cultural Property, popularly known as a Living National Treasure, for his lacquer coating technique (kyūshitsu) in the urushi (lacquer) craft. Born in Fukuoka Prefecture, Onishi experienced a crucial turning point in his life at 30 years old when he met Yusai Akaji, a Living National Treasure, and became his apprentice. Onishi’s sense of craftsmanship was nurtured through assisting his father in his carpentry work. Always giving his all for everything he does, Onishi has pursued the path of a master craftsman even though he had no intention of becoming an artist. We spoke to him about his journey and philosophy.
人間国宝 大西勲 「人が生きることと同じ、 大切なのは光と影」 2002 年に漆工芸の髹漆技能において、人間国宝に認定 された大西勲さん。福岡県に生まれ、30 歳で出会った 人間国宝 赤地友哉さんへの弟子入りが大西さんの人生 を大きく変えた。大工である父の手伝いをするなかで 養われた感覚と、何事にも一生懸命な性格で、芸術家 になるつもりこそなかったものの、この名工の道を歩ん できた大西さん。その軌跡と哲学を伺います。
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ART
黒田征太郎の哲学
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SEITARO KURODA
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TAKEO OBAYASHI
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SOUUN TAKEDA
「描くことは、 命について分かろうとすること」
ISAO ONISHI
The Philosophy of Seitaro Kuroda “To draw is to try to understand life”
Seitaro Kuroda was born in 1939 in Osaka. In 1961, he began working at the Yoshio Hayakawa Design Office. From 1966 to 1969, he lived in New York. When he returned to Japan, he founded the design office K2 with Keisuke Nagatomo. Now, he is based in Kitakyushu City in Fukuoka Prefecture, where his atelier is located, and is active as a painter, illustrator, and graphic designer. 1939 年大阪生まれ。1961 年に早川良雄デザイン事務所に勤務。1966 年にニュ ーヨークへ渡米。1969 年に帰国し、長友啓典さんとデザイン事務所 K2 を設立。 福岡県北九州市にアトリエを構える画家、イラストレーター、グラフィックデザイナ ーの黒田征太郎さんにお話しを伺いました。
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ART
ISAO ONISHI
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SEITARO KURODA
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TAKEO OBAYASHI
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On the Relationship between Art and the City
Takeo Obayashi, Chairperson of Obayashi Corporation B or n i n 1 9 5 4 i n Tok yo P r efe c t u r e , Ta ke o Ob ay a s h i g r a du at ed f rom t he econom ic s depa r t ment of Keio University in 1977, and he entered the Obayashi Corporation in the same year. In 2009, he became the managing director of this company. He also serves as a Council Member of the UK-based Tate International Council Executive Committee, Mori Art Museum, the Hara Museum of Contemporary Art, the Ishikawa Foundation, and the Kawamura Cultural Foundation. He is an active supporter of art museums and the dissemination of contemporary art. Well-versed in art, Obayashi holds a deep fascination for architecture and the kind of urban development that stimulates people’s creativity. We spoke to him about cities rooted in culture and about his passion for art.
大林組会長・大林剛郎 アートと都市の関係性 1954 年東京都生まれ。 1977年慶應義塾大学経済学部卒業後、 同年に株式会社大林組入社。2009 年に同社代表取締役会長 に就任。イギリスのテート美術館のインターナショナル・カウ ンシル・メンバーや森美術館理事、原美術館評議員、公益財 団法人石川文化振興財団評議員、一般財団法人川村文化芸 術振興財団評議員を務め、国内外で現代美術の普及や美術館 へのサポートを行う大林剛郎さん。人々の創造性を刺激する 建築や都市づくりに強い関心を持ち、美術に精通する大林さ んに、文化が根付いた都市のあり方やアートへの想いを伺い ました。
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ISAO ONISHI
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好奇心から「楽」 の追求そして感謝へ 書道家武田双雲 の哲学
The Philosophy of the Calligrapher
SOUUN TAKEDA Curiosity, Joy, and Gratitude When you meet Souun Takeda, you get the impression that he is lively and cheerful. Renowned for his calligraphy as well as his work as a contemporary artist, Takeda inspires many people through his joyful, positive way of living. Souun Takeda was born in 1975 in Kumamoto Prefecture, and he trained under his mother and professional calligrapher, Souyou Takeda. After graduating from Tokyo University of Science, he joined NTT where he worked for three years before turning to the path of the calligrapher. Since then, he has worked on numerous projects, including the title lettering and logos of many films and TV programmes. In recent years, he has been expanding the range of his activities overseas. We spoke to him about his philosophy at the root of his positive energy. 「明るい」 「楽しい」という言葉が似合う武田双雲さんは、書道家としての活躍は もちろん、現代アーティストとしても注目を集めています。明るく前向きな生き方 は、多くの人に活力を与えています。 武田双雲さんは、1975 年に熊本県に生まれ、書家である母・武田双葉に師事し ています。東京理科大学卒業後、NTT に入社し 3 年の勤務を経て書道家の道を 歩みます。映画やテレビなど数多くの題字やロゴを手掛け、近年は海外へ活躍 の場を広げています。 武田双雲さんの明るさの源となる哲学についてお話を伺いました。
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FINE DINING The sum mer issue t ur ns to t he Japa nese cu l ina r y creators for
inspiration in finding new approaches to simple pleasures in life.
Hiroy uk i Ka nda, founder of Ka nda in Tora nomon Hills, Tok yo,
speaks of his faithfulness to the traditions of Japanese cuisine, but acknowledges the importance of a creative take on familiar dishes. In turn, Kenta Kayama, the head chef at “Margotto e baciare” in NishiAzabu, Tokyo, talks of the multiple sources of inspiration in his work.
夏号は、人生のシンプルな楽しみへの新しいアプローチを見つけるためのインスピ レーションを日本の料理人から得ることにしましょう。東京・虎ノ門ヒルズの「かん だ」神田裕行は、日本料理の伝統に忠実であると語りますが、身近な料理を創造的 に取り入れることの重要性を教えてくれます。次に、東京・西麻布の「マルゴット・エ ・バッチャーレ」の料理長である加山賢太が、彼の生み出す料理のさまざまなイン スピレーションの源について話してくれます。
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FINE DINNING
Unravelling the origins of creativity and craftsmanship HIROYUKI KANDA
In 1963, Hiroyuki Kanda was born as the eldest son of a family running a highclass Japanese restaurant in Tokushima prefecture. After graduating from senior high school, he trained in traditional Japanese cooking for five years in Osaka, then moved to France. In Paris, he served as the chef of a Japanese restaurant for five years. Upon returning to Japan, he worked at the celebrated Japanese restaurant Aoyagi in Tokushima and Basara in Akasaka, Tokyo, before becoming independent in 2004. Now thriving as the owner and chef of Kanda in Toranomon Hills, Tokyo, he creates dishes that remain faithful to orthodox Japanese cuisine but with his own imaginative flourish. He shared with us his wide-ranging perspectives on the subjects he is most interested in.
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神田裕行 の創造性と 職人としての原点を紐解く 1963 年、徳島県の料亭を営む家に長男 として生まれた神田裕行さん。高校卒業 後に大阪の割烹で 5 年間修行し、渡仏。 パリの日本料理店で 5 年間料理長を務め ました。帰国後は徳島の名料亭「青柳」、 東京・赤坂の「basara」を経て、2004 年 に独立。現在、虎ノ門ヒルズ「日本料理 かんだ」のオーナーシェフとして腕を振る っています。和食の王道を貫きながら独 創的な一皿を生み出す神田さんが関心を 寄せる対象と眼差しを追いました。
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FINE DINNING
Magic of Fragrance and Temperature:
The Sensibility of KENTA KAYAMA, Head Chef at “MARGOTTO E BACIARE” Kenta Kayama is the head chef at “Margotto e baciare” in NishiAzabu, Tok yo. Born in 1984 in Hiroshima Prefecture, Kayama worked at “Mona Lisa,” “Motoazabu Kanda,” “Lew’s,” “L’Atelier de Joel Robuchon,” and “Quintessence.” In 2015, he was selected as the finalist in the “RED U35” Gold Egg, the biggest competition for chefs in Japan. In 2017, he became the first Japanese chef to be named “upand-coming chef” by the International Gastronomy Society. With his spectacular career and innovative dishes shaped by his keen senses, Kayama has attracted the attention of people around the world. We spoke with him to explore the sources of his inspiration.
KANDA / MARGOTTO E BACIARE 85
香りと温度感の魔術師
「
」料理長 Margotto e baciare シェフの
加山賢太
感性に刻まれた厨房の記憶
西 麻 布「Margotto e baciare」料 理 長。1984 年、 広島県出身。 「モナリザ」 「元麻布かんだ」 「リ ューズ」 「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション」 「カンテサンス」に勤務。2015 年に若い才能 を発掘する、日本最大級の料理人コンペティ ション「RED U35」ゴールドエッグのファイナ リストに選出され、2017 年に国際ガストロノ ミー学会「新進気鋭シェフ」に日本人で初めて 選出される快挙を成し遂げるなど、華々しい 経歴を持った世界が注目するシェフ加山賢太 さん。彼の五感を通して生み出される斬新な 料理の数々。その発想の源を探ります。
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SUMMER FEATURES
FUKUMI SHIMURA
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HOSHINOYA OKINAWA
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Summer
Japan Blue - Sacred Indigo ジャパンブルー - 神聖な藍 TEXT Shoji Shimura, Representative of atelier shimura アトリエシムラ代表 志村昌司
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SUMMER FEATURES
A Seaside Resort Full of Okinawa Most Luxuries HOSHINOYA Okinawa
FUKUMI SHIMURA / HOSHINOYA OKINAWA View of the HOSHINOYA Okinawa guest rooms from the seaside 海からの「星のや沖縄」客室外観
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沖縄で最も贅沢な 海岸線に沿うリゾート
星のや沖縄
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