HOTELLERIE
R E S TA U R AT I O N
Oskar Marti Zukünftiger Gastroflüsterer 5
TOURISMUS
Urs Mäder Klassischer Gastbetrieb
HOTELLERIE
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R E S TA U R AT I O N
Vincent Ferniot Commentateur culinaire 17
TOURISME
Thierry Pultau Membre de la Guilde 27 Nr. / No 9 / 4. März / 4 mars 2010 / CHF 4.30
AZA/JAA 8046 Zürich/Zurich
Goldiger Un Franck Giovannini en or pur
INHALT
Aktuell
Die Frauen im Visier Unfaire Lohnunterschiede zwischen Frauen und Männern im Gastgewerbe. So schreibt die «NZZ am Sonntag» in ihrer aktuellen Ausgabe. Das stinkt aber gewaltig nach einer Fehlinformation! Die ganze Wahrheit über die vermeintliche Diskriminierung. 3
Noch nie war die Entscheidung am Goldenen Koch so knapp. Doch Franck Giovannini kocht sich aufs Podest. Genau wie vor vier Jahren.
Jamais, la décison au Cuisinier d’Or n’a été aussi difficile. Mais comme il y a quatre ans, Franck Giovannini a atteint le sommet.
Heute mit
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SOMMAIRE Restauration
Mobilisation anti-fumée Une cinquantaine de personnes ont manifesté lundi dernier devant le château du Gouvernement neuchâtelois. Raison de la révolte: la loi neuchâteloise contre la fumée reste une des plus strictes de Suisse. 17
Hotellerie
Die Gäste im Herzen
Hôtellerie & Tourisme
Ouverture de La Tomate
Das Familienunternehmen Parkhotel Bellevue & Spa in Adelboden hat seit einem Monat ein neues Direktionspaar. Besitzer bleibt zu hundert Prozent die Familie Richard. Es ist ein sanfter Wechsel, der im Traditionshaus vor sich geht. 7
L’Hôtel du Sapin, à Charmey, a ouvert en mai 2009 un restaurant italien, inauguré officiellement la semaine passée, avec Nicole Niquille, comme marraine de l’établissement. 19
Tourismus
GastroSuisse
Die Umwelt vor Augen
Animations musicales
Wertschöpfung erzielen und doch nachhaltig handeln. Dieses Problem kennt der Tourismus. Am 10. Tourismusforum Euregio Bodensee von nächstem Donnerstag nehmen sich Experten diesem Spannungsfeld an. Die wichtigsten Gesprächspunkte. 9
Je souhaite organiser une animation musicale dans mon établissement, à quoi dois-je penser? GastroSuisse propose quelques conseils pratiques . 23
59 9 771422 137001
Die Deutschschweizer Beteiligung am Goldenen Koch war noch nie so hoch wie in diesem Jahr. Aber keiner konnte den Überflieger Franck Giovannini stoppen. Der SousChef in Philippe Rochats Hôtel de Ville in Crissier ist auch der Gewinner des Goldenen Kochs 2006 und zudem
Bronze-Medaillen-Träger des Bocuse d’Or 2007. Noch nie wertete die Degustationsjury die Gerichte der Kandidierenden so eng beieinander. Deshalb war die Wertung der Küchenjury umso wichtiger. GastroJournal hat sie von Beginn weg begleitet. 2, 20 & 21
Jamais, dans le passé, la participation alémanique n’avait été si relevée. Mais aucun n’a pu arrêter l’überflieger Franck Giovannini. Le souschef de Philippe Rochat, à l’Hôtel de Ville de Crissier, avait déjà remporté le Cuisinier d’Or en 2006 avant d’obtenir la médaille de
bronze au Bocuse d’Or 2007. Jamais, le jury de dégustation n’a évalué les mets des candidats si proches l’un de l’autre. Pour cette raison, les notes du jury de cuisine avait d’autant plus de poids. GastroJournal a été sur place pour suivre l’événement culinaire de près. 15, 20 & 21
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GastroJournal, offizielle Wochenzeitung von GastroSuisse/Hebdomadaire officiel de GastroSuisse, Auflage/Tirage: 23 680 Ex., WEMF/REMP, Internet: www.gastrojournal.ch
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