HOTELLERIE
R E S TA U R AT I O N
Pascal Schmutz Leitet junges Küchenteam 5
TOURISMUS
HOTELLERIE
Doris Leuthard Äussert sich zur MwSt 11
Keine Zweifel
Aktuell
Bürokratie im Café «Weg mit der überflüssigen Bürokratie im Gastgewerbe.» Mit einer grossen Mehrheit hat der Nationalrat letzte Woche die Motion angenommen. Was der Vorstoss von Adrian Amstutz beinhaltet und was er der Gastronomie für Vorteile bringt. 3
Markus Mettler Un grand soin du détail 19
TOURISME
Pierre Schwaller «Cardinal va disparaître» 28
Nr. / No 39 / 30. September / 30 septembre 2010 / CHF 4.30
AZA/JAA 8046 Zürich/Zurich
INHALT
R E S TA U R AT I O N
An unsere Tugenden glauben und nur nicht zweifeln, sagt Jean-Claude Biver, für den die Schweizer Gastronomie die weltbeste ist.
Ne pas douter
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79
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Il faut croire en nos qualités et ne pas douter, estime Jean-Claude Biver qui qualifie la restauration suisse de «meilleure du monde».
Un projet exemplaire
Ein anderes Hotel, ein anderes Zimmer. Auch wenn die Einrichtung von Hotelzimmern Geschmacksache ist, so gilt es doch, bestimmte Spielregeln einzuhalten. Welche Erwartungen die Gäste haben und welche technischen Geräte im Zimmer nicht fehlen dürfen. 7
Kandersteg dispose désormais d’un complexe immobilier qui a valeur d’exemple. Celui-ci allie parfaitement hôtellerie et parahôtellerie. Les volets clos y sont de surcroît interdits. 19
Idées Gastro
Un carminoir exceptionnel
Tourismus
Strom im Betrieb
9 771422 137001
Un pont vers l’ouest
Hôtellerie & Tourisme
Technik im Zimmer
89
Restauration
Le Pont, un village de la Vallée de Joux, servira justement de pont, le 5 octobre, entre l’Amicale vaudoise des chefs de cuisine et la Guilde, connue avant tout en Suisse alémanique. 17
Hotellerie
Die Gastgeber im Hotel Rosenlaui an der Grossen Scheidegg wehren sich gegen fragwürdige Stromprojekte. In welchem Konflikt sich Kehrlis befinden und warum sie sich zwischen Strom und Tourismus entscheiden müssen. 9
SOMMAIRE
Provins a présenté le carminoir, dernier-né de sa collection «La Mémoire du temps», à l’Hostellerie Le Vignier, à Avry-devant-Pont (FR). Un cadre exceptionnel pour un vin qui ne l’est pas moins. 25
Jean-Claude Biver ist Chef von Hublot, der offiziellen Partnerin der 10. Genusswoche, die letzten Sonntag zu Ende gegangen ist. Er lobt die Schweizer Gastronomie in höchsten Tönen. Im Schnitt sei die Schweiz das Land mit der besten Küche. An der Schweiz zu zweifeln sei nicht
angebracht, denn wie die Uhrmacherei, so sei auch die Gastronomie eine der besten Botschafterinnen für unsere Qualitäten und unsere Exzellenz. Überdies sei es unsere Pflicht, Tradition, Kunsthandwerk in Meisterschaft und Liebe zur gut verrichteten Ar2 beit zu teilen.
A la tête d’Hublot, partenaire officiel de la 10e Semaine du goût qui a pris fin dimanche, Jean-Claude Biver ne tarit pas d’éloges sur notre restauration: «C’est la meilleure du monde. J’estime en effet que la Suisse est le pays où, en moyenne, on mange le mieux. Du coup, nous ne devons pas
douter, bien au contraire! Notre restauration et notre horlogerie sont en effet quelques-unes des meilleures ambassadrices de nos qualités et de notre excellence. Il est ainsi de notre devoir de faire partager la tradition, l’art, la maîtrise et l’amour du travail bien fait.» 15
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