Gastrogasm Magazine March 2015

savor

I

travel

I

lifestyle

MARCH 2015

MARCH 2015

THE LEGENDARY ROUX FAMILY Enjoy a splendid summer vacation with scrumptious seafood and savory drinks FREE MAGAZINE

THE INNOVATIVE ASTON Text: Duangkamon Junnet, Krittiya Wongtavavimarn Photos: Arunothai Puttaruksa

ท่ามกลางร้านอาหารทีผ่ ดุ ขึน้ ในกรุงเทพมหานคร มีรา้ นอาหารไม่กแ่ี ห่งทีไ่ ด้รบั การกล่าวขานเป็น “talk of the town” ซึ่งแน่นอนว่า ร้าน Aston: Dining Room & Bar เป็นหนึ่งในนั้น Aston เป็นร้านอาหารไทยสไตล์โมเดิร์นยูโรเปี้ยนขนาด 16 ที่นั่ง ตั้งอยู่บนถนน สุขุมวิทซอย 31 มีการออกแบบแนวร่วมสมัยแปลกตา โดดเด่นเป็นสง่ามีรูปทรงทาง สถาปัตยกรรมทีไ่ ม่ซ�้ำ ใคร ด้วยแนวคิดในการออกแบบทีต่ อ้ งการให้ผมู้ าเยือนหลุดพ้น จากพันธนาการของการมองโลกแนวเดิมๆ โครงสร้างวัสดุหลักภายนอกร้านประกอบด้วย ลวดสลิง เหล็ก และกระจก เผยความงามอันเปลือยเปล่าของโครงสร้างคอนกรีต แนวคาน และซากตึกสามชั้น ตกแต่งด้วย พันธุ์ไม้เลื้อยนานาชนิดที่ปกคลุมอยู่รอบบริเวณ เมื่อก้าวเข้าสู่บริเวณร้าน โต๊ะเก้าอี้โซนเอาท์ดอร์ชั้นหนึ่งวางเรียงราย ผ่านประตู กระจกเข้าไปคือบาร์เครื่องดื่ม เพื่อรับรองลูกค้าระหว่างรอรับประทานอาหาร หรือ ่ำ ด้านข้างของบาร์ สำ�หรับลูกค้าทีต่ อ้ งการมานัง่ แฮงเอาท์จบิ เครือ่ งดืม่ หลังอาหารมือ้ ค� คือบันไดเหล็กลาดชันเพือ่ พาขึน้ สูช่ นั้ ทีส่ องของร้าน เป็นครัวเปิดสุดโมเดิรน์ ขนาดใหญ่ ที่มีเก้าอี้รายล้อมเพื่อให้ผู้มาลิ้มลองอาหารได้เห็นลีลาการปรุงของเชฟ เพิ่มสีสันใน การรับประทานอาหารได้เป็นอย่างดี ครัวเปิดนี้เปรียบได้กับโรงละครเท่ๆ ซึ่งบรรดา เชฟต่างบทบาท มาร่วมกันแสดงฝีมือวาดลวดลายเพื่อสร้างสรรค์อาหารมื้อพิเศษให้ สมกับที่ “ผู้ชม” ที่นั่งติดขอบเวทีต่างเฝ้ารอคอย

Aston นำ�เสนอเมนูอาหาร 7 คอร์สที่คิดค้นขึ้นโดยเชฟต้น ศรา จิรารัตน์ เจ้าของร้านและหัวหน้าเชฟหนุม่ ไฟแรง ทีเ่ น้นในการคัดสรรวัตถุดบิ ชัน้ เยีย่ มจากทัว่ ทุก มุมโลกเพื่อนำ�มาปรุงเป็นอาหารรสเลิศส่งตรงถึงลูกค้าอย่างใกล้ชิดผ่านการเสนอ เมนูสไตล์ เชฟ เทเบิล การปรุงอาหารทุกจานที่ร้าน Aston นั้น เชฟต้นให้ความตั้งใจ และใส่ใจในการคัดสรรวัตถุดบิ ทีด่ ที ส่ี ดุ และการปรุงอาหารทีส่ มบูรณ์แบบทีส่ ดุ ทุกเมนู ทีไ่ ด้รบั การสร้างสรรค์บรรจงตกแต่งก่อนเสิรฟ์ ในจานทรงเก๋เรียบหรู ล้วนแล้วแต่ผา่ นการคิด อย่างถ้วนถีเ่ พือ่ ให้มน่ั ใจว่าทุกจานคือสิง่ ทีด่ ที ส่ี ดุ จากร้านมอบให้ลกู ค้า ทุกรายละเอียด ทีส่ อ่ื สารผ่านอาหารมีเหตุผล มีทม่ี าทีไ่ ป และมีคณ ุ ค่าและความหมายลึกซึง้ โดยเชฟต้น ได้ปรับเปลีย่ นเมนูและวิธกี ารนำ�เสนออาหารอย่างสม�่ำ เสมอ เพือ่ สร้างสรรค์งานของ ตนเอง และพัฒนาตนเองอย่างไม่หยุดนิ่ง เมือ่ Aston เดินทางมาครบขวบปี เชฟต้นวางแผนทีจ่ ะปรับเปลีย่ นการนำ�เสนอ อาหารอีกครัง้ ด้วยการเพิม่ ความหลากหลายให้กบั ลูกค้ามากขึน้ เพิม่ เมนูเป็น 8 คอร์ส เพื่อให้ลูกค้าได้ลองอะไรใหม่ๆ วัตถุดิบที่ทางร้านเตรียมไว้สร้างความประหลาดใจ ให้ลกู ค้าในฤดูกาลต่อไป ได้แก่ ปลาหมึก เห็ดนานาชนิด และมะเขือเทศของไทยนีเ่ อง และเชฟได้คดิ เมนูของทานเล่นคำ�เล็กๆ ให้ลกู ค้าได้หยิบได้จบั เพือ่ สร้างสัมพันธ์ระหว่าง ผูช้ มิ กับอาหารให้ใกล้ชดิ กันมากขึน้ ให้ได้ใช้ประสาทสัมผัสมากกว่าแค่ตาเห็น จมูกดมกลิน่ และลิ้นรับรส เพื่อสร้างประสบการณ์ใหม่ในการรับประทานอาหารให้กับลูกค้า

THE MASTER CHEF

เชฟต้น เชฟหนุ่มไฟแรงวัย 31 ปี เจ้าของร้าน Aston: Dining Room & Bar สุขุมวิท 31 เป็นผู้วางคอนเซ็ปต์ของร้าน การออกแบบตกแต่ง การ คัดเลือกวัตถุดบิ และคิดค้นสูตรอาหารพร้อมการพรีเซนต์อาหารทุกจาน เมื่อได้พูดคุยกับเชฟต้น สิ่งที่จะสัมผัสได้คือ passion และความเป็น perfectionist ในการทำ�อาหารของเขา ที่ทุกสิ่งทุกอย่างในร้าน แม้แต่ การนำ�เสนออาหาร ต้องดีทส่ี ดุ ทีเ่ ขา ในฐานะเชฟคนหนึง่ จะสามารถทำ�ได้ ความรักในการทำ�อาหารของเชฟต้น เกิดขึน้ จากความรักในการทานอาหาร ทีห่ ลากหลาย โดยเฉพาะอาหารฝรัง่ ซึง่ เชฟได้กล่าวว่าเขาเป็นนักชิมตัวยงตัง้ แต่ เด็กๆ “ผมอยากทานอะไรอร่อยๆ แต่หาทานไม่ค่อยได้ ผมทำ�เองก็ไม่เป็น พอ โตขึ้น เลยคิดว่าไปเรียนทำ�อาหารดีกว่า” เชฟกล่าว แม้เส้นทางชีวิตของเขาจะ ไม่ได้เดินมาในเส้นทางการทำ�อาหารโดยตรง โดยเชฟต้นได้ใช้ชวี ติ ในประเทศอังกฤษ และกลับมาเรียนทีค่ ณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยอัสสัมชัญ แต่ เขาก็สามารถค้นพบ passion ในชีวติ เมือ่ เข้าเรียนที่ Le Cordon Bleu ในปี ค.ศ. 2009 ซึ่ง ณ ขณะนั้นเขาอยากเรียนเพียงเพื่อทำ�อาหารทานเอง โดยไม่คิดว่าจะกลาย มาเป็นอาชีพที่เขารัก เมื่ อ เขาได้ เ รี ย นวิ ช าพื้ น ฐานทั้ ง หมดของการทำ � อาหารฝรั่ ง เศส จาก Le Cordon Bleu เขาใช้เวลาหลายปีในการศึกษาระบบ ฝึกงาน ทำ�งานที่ ร้านอาหารต่างๆ เพือ่ ค้นหาแนวทางทีใ่ ช่ส�ำ หรับตัวเอง “บางงานได้เงิน บางงาน ก็ไม่ได้เงิน แต่ผมก็ท�ำ เพราะอยากฝึก” เชฟต้นกล่าว เมือ่ เขาใช้เวลาในการเรียน รูแ้ ละเพิม่ ทักษะให้กบั ตัวเอง เขาจึงนำ�เงินเก็บของเขาทัง้ หมดมาเปิดร้านแรกในชีวติ ที่ Crystal Design Center (CDC) “ผมไม่ได้คาดหวังว่าต้องสำ�เร็จ ผมเปิดร้านโดย

ไม่คาดหวังกับผลลัพธ์ แต่คิดว่าถ้าเรามัวแต่เรียนกับเชฟคนอื่น เราก็ไม่ได้เปิด ของตัวเองสักที ถ้าเราไม่เริม่ ทำ� มันก็ไม่เกิดขึน้ เสียที” ณ ขณะนัน้ เป็นเพียงร้านเล็กๆ เปิดอยูเ่ กือบ 3 ปี ซึง่ ช่วงเวลานัน้ เป็นช่วงเวลาทีเ่ ชฟค้นหาสไตล์ของตัวเอง “ผมว่า มันเป็นเวลาทีท่ � ำ research & development ให้งานของตัวเอง หาว่าวัตถุดบิ เดิมๆ ทำ�แบบไหนเวิรค์ แบบไหนไม่เวิรค์ และทำ�ไมถึงไม่เวิรค์ ผมใช้เวลานีค้ น้ หาคำ�ตอบ รู้จักวิธีการเทคแคร์วัตถุดิบแต่ละชนิดได้ดีมากขึ้น ให้มันเจ๋งขึ้นไปอีก” เมือ่ แนวคิดตกผลึกถึงขีดสุดและพัฒนาทักษะได้อย่างชำ�นาญ ก็ประจวบเหมาะ กับโอกาสใหม่ทเี่ กิดขึน้ ในชีวติ ของเชฟ โดยเชฟต้องการหาบ้านใหม่ให้กบั Aston เมื่อตระเวนขับรถรอบกรุงเทพฯ ก็มาพบตึก 3 ชั้นบนถนนสุขุมวิท 31 ที่เขา ปรับเปลีย่ นตัวตึกและออกแบบใหม่ทง้ั หมดให้มคี วามดิบ อาร์ท เท่ และสุดโมเดิรน์ เป็น Aston: Dining Room & Bar ในปัจจุบัน จุดแข็งของเชฟต้นคืออาหาร และเขาต้องการให้อาหารเป็นพระเอกเพียง หนึ่งเดียว จึงวางคอนเซ็ปต์ร้านเป็น open kitchen ที่ต้องการให้ลูกค้าได้มา เพือ่ ชิมอาหารตรงจากในครัวโดยไม่ตอ้ งมีบริกรต่างๆ มาวุน่ วายมากนัก นอกจากนัน้ เขายังใช้สถานที่แห่งนี้เป็น “แล็บ” ในการทดลองของเขา เพื่อพัฒนาสไตล์ การทำ�อาหารให้ไปถึงจุดทีส่ งู ทีส่ ดุ ทีเ่ ขาจะสามารถทำ�ได้ “ผมมองว่านีเ่ ป็นเพียง การเริ่มต้นของผม ผมเปลี่ยนเมนูตลอดมากว่า 60-70 อย่าง ซึ่งเมนูเก่าๆ อาจกลับมาในรูปแบบใหม่ๆ เพราะเรามีความรู้ประสบการณ์มากขึ้น ลูกเล่น มากขึน้ ผมไม่เคยหยุดทีจ่ ะพัฒนาตัวเอง มันไม่มวี นั หยุด แต่จะได้รบั การพัฒนา ที่ดีขึ้นๆ ตลอดเวลา และทุกวัน ผมอยากทำ�ให้มันดีขึ้น” ติดต่อเชฟต้นได้ที่ www.astonbkk.com โทร. 0 2102 2323

savor

I

travel

I

lifestyle

MARCH 2015

ASTON • The Best Molecular Gastronomy Restaurant

CULINARY ARTS เชฟต้นตัง้ ใจทีจ่ ะนำ�เสนอ “อาหารทีด่ ที สี่ ดุ ” ให้กบั ผูท้ มี่ าลิม้ ลอง เขาจึงจัดเมนู อาหารเป็น 7 คอร์ส ซึ่งอาหารจะได้รับการปรับเปลี่ยนทุกๆ 4 เดือนเพื่อสร้าง ความแปลกใหม่ ใ ห้ กั บ ลู ก ค้ า เดิ ม และเพื่ อ กระตุ้ น และพั ฒ นาความคิ ด สร้างสรรค์ของเชฟด้วย สำ�หรับเชฟต้น อาหารคืองานศิลปะที่แตกต่างจาก ภาพวาดและภาพปั้น ที่ต้องใช้เวลานานกว่าจะเสร็จ แต่อาหารต้องใช้การ คิดค้นมาระยะหนึง่ และใช้เวลาอันสัน้ ในการสร้างสรรค์มนั ขึน้ ให้เป็นศิลปะที่ เป็นรูปธรรม ซึง่ ต้องได้รบั การเสิรฟ์ ในอุณหภูมทิ ถ่ี กู ต้อง รสชาติทถ่ี กู ต้อง เท็กซ์เจอร์ ที่ถูกต้อง และรูปแบบหน้าตาที่ถูกต้อง

สำ�หรับเชฟต้น คำ�ว่า molecular gastronomy ไม่ใช่เป็น gimmick สำ�หรับการตลาดใดๆ แต่สิ่งสำ�คัญที่เขาใส่ใจมากที่สุดคือวัตถุดิบที่ดี ที่ต้องได้รับการปรุงที่ดีที่สุดที่มันควร จะเป็น อาหารทีม่ โี ฟมไม่ใช่เพือ่ ความสวยงาม หรือเทรนด์เท่านัน้ แต่เขาได้คดิ ค้นแล้วว่าการ มีโฟมทำ�ให้เกิดกลิน่ บางๆ เพือ่ เสริมรสชาติอาหาร แทนการใช้ซอสทีท่ �ำ ให้รสชาติหนักเกินไป “มันเป็นวิธีการหนึ่งที่มาช่วยเสริมให้เป็นการปรุงที่เพอร์เฟคที่สุด” เชฟต้นกล่าว คอนเซ็ปต์อาหาร รูปแบบ หรือวิธกี ารนำ�เสนอของอาหารแต่ละจาน ต้องการสือ่ ถึง “ความเป็นธรรมชาติ” ของอาหารเป็นหลัก เช่น หอยนางรมก็ยงั ต้องคงรสชาติของทะเล เอาไว้ อาหารจานเนือ้ อบฟางก็ให้ความรูส้ กึ ว่าอยูท่ กี่ ลางทุง่ มีววั กำ�ลังกินหญ้ากินฟาง ไอเดียของขนมหวานทีเ่ ป็นข้าวโพด นำ�มาปรุงหลายๆ แบบในจานเดียว เช่นย่าง และทำ�เป็น ป๊อปคอร์น ก็เป็นผลงานทีเ่ ชฟคิดค้นว่าสามารถปรุงอะไรได้บา้ งจากวัตถุดบิ ชนิดเดียว และ เขายังได้คิดค้นว่า Foie Gras นั้นเข้ากันได้ดีกับมะพร้าว และสับปะรดที่นำ�ไปดองกับ Apple Vinegar ซึง่ ทุกอย่างในจานล้วนเป็นส่วนประกอบทีล่ งตัวทัง้ หมด นอกจากนีเ้ ชฟต้น ใช้วตั ถุดบิ ทีห่ าได้ในท้องถิน่ มากขึน้ มาประกอบอาหาร และเชฟก็เน้นในการทำ�อาหารไทย มากขึน้ โดยไม่ท�ำ ให้มนั เป็นฟิวชัน่ แต่เป็นการ “reinvent” หรือสร้างมิตใิ หม่ให้กบั อาหารไทย โดยเน้นการปรุง การตกแต่งให้สวยงาม สร้างสรรค์ แต่มคี วามละเมียดละไมสมความเป็นไทย นับได้วา่ อาหารของเชฟต้น ไม่ได้มเี พียงรูปลักษณ์ทส่ี วยงาม แต่มนั คือผลงาน ทางศิลปะทีไ่ ด้ถกู สร้างสรรค์ขน้ึ จากแนวคิดและวิธกี ารทีต่ กผลึกแล้วของเชฟนัน่ เอง

8

CONTENTS

LIFESTYLE 14 18 20

A-Z Accessories Events Calendar

SAVOR 22 28 33 34 37 38 40

Cover Feature: Michel Roux Special Feature: Seafood Around the World Chef Recommended: Chef Morten Bojstrup Nielsen Sweet Tooth: Tart Cooking at Home by Prae’s Kitchen Gastroworthy: Origin Sip

TRAVEL 44 52 56 62 64 66

Life’s Journey: Samui Elaborating Life: Duangkamol Vephula Waagensen Globetrotter: Sicily Stay Zodiac Social Events

10

EDITOR’S LETTER

Splendid Summer MARCH 2015

Directors/Consultants

บดินท ตัณฑไพบูลย์ ธนา จิรารัตน์ Consultant

วิกรม ช่วยไล่ Legal Advisor

อำ�นาจ ตันกุริมาน Publisher/Managing Director

อรุณี แก้วทิพรัตน์ Editor-in-Chief

กฤติยา วงศ์เทววิมาน Executive Editor

สิรภพ แก้วทิพรัตน์ Travel & Lifestyle Editor

ดวงกมล จันทร์เนตร์ Social Editor

อลิศรา ศิริชุมแสง Food Advisor

อนันต์โรจน์ ทังสุพานิช Graphic Designer

พงศกร เจริญธรรม Photographer

อรุโณทัย พุทธรักษา Executive Marketing & Advertising Director

รมณี สุกาญจนาภรณ์กุล Digital Business Director

ณัฐวรรธน์ ภรนรา Strategic Brand Designer

มนสิชา พฤกษ์พิทักษ์กุล Accounting & Financial Manager

จิตรสมัย ณ นคร Financial & Administration

เพียงใจ ทองวิเชียร บริษัท เพียว ปาปริก้า จำ�กัด 9/2 หมู่บ้านเสรี ซอยลาดพร้าว 101 (ซอย 44) แขวงคลองจั่น เขตบางกะปิ กรุงเทพฯ 10240 โทร. 0 2736 8646, 08 6313 8853-4 แฟกซ์ 0 2731 4195 Email: gastrogasm@yahoo.com Facebook: www.facebook.com/gogastrogasm E-magazine: issuu.com/gastrogasmth

เมื่อย่างเข้าฤดูร้อนในเดือนมีนาคม หลายๆ คนคงอยากหาโอกาสเดินทางไปต่างจังหวัด หรือต่างประเทศที่ไหน สักแห่งเพื่อดับร้อน หนึ่งในสถานที่ยอดฮิตคือชายทะเล ซึ่งแม้จะไม่ได้ช่วยให้ดับร้อนสักเท่าไร เผลอๆ ร้อนกว่าเดิม เสียด้วยซ้ำ� แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่า การได้เดินเล่นริมชายหาด ไปพักผ่อนในรีสอร์ทหรือโรงแรมดีไซน์เก๋ริมทะเล และ รับประทานอาหารทะเลสดๆ อร่อยๆ ก็เป็นสวรรค์สำ�หรับใครหลายๆ คนแล้ว GastroGasm ฉบับนีพ้ าผูอ้ า่ นออกนอกเมืองไปรับลมทะเลทีช่ ายหาดหัวหิน เพือ่ พูดคุยกับเชฟระดับโลกอย่างมิเชล รูว์ ที่พักเบรคจากการเข้าครัวมาดับร้อนริมหาดในประเทศไทย นอกจากนี้ยังอัพเดทสถานที่ที่น่าไปพักผ่อน กินลมชมวิว และลิ้มลองอาหารอร่อยในบรรยากาศสุดโรแมนติคที่เกาะสมุยและซิซิลี ประเทศอิตาลี รวมทั้งนำ�เสนอเรื่องราวน่า สนใจเกีย่ วกับอาหารทะเลจากทัว่ ทุกมุมโลก พร้อมวิธกี ารปรุงทีเ่ หมาะสมทีส่ ดุ สำ�หรับอาหารทะเลแต่ละประเภท นำ�เสนอ พร้อมเครือ่ งดืม่ ทีจ่ บั คูไ่ ด้อย่างกลมกล่อมพอเหมาะ ตบท้ายด้วยของหวานประเภททาร์ต ทีเ่ ชฟทำ�ขนมรุน่ ใหม่ของไทย จะพาผูอ้ า่ นย้อนกลับไปสูต่ น้ กำ�เนิดของทาร์ตและวิวฒ ั นาการมาจวบจนเป็นทาร์ตผลไม้หน้าตาดีสสี นั สวยงามในปัจจุบนั นอกจากนี้ GastroGasm ยังภูมิใจเสนอเรื่องราวน่าสนใจและแรงบันดาลใจสุดพิเศษของเชฟหนุ่มไฟแรง ต้น ศรา จิรารัตน์ ทีส่ ร้างสรรค์อาหารในรูปแบบของผลงานทางศิลปะ ทีโ่ ลดแล่นอยูบ่ นปก GastroGasm ฉบับนี้ เมือ่ อ่านเรือ่ งราว ของเชฟต้น การรับประทานอาหารของคุณจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป แต่คณ ุ จะทานด้วยความรืน่ รมย์ พร้อมฉงนสงสัย ่ ในวัตถุดิบ วิธีการปรุง ที่มาที่ไป เรียนรู้ ดื่มดำ�และได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารตรงหน้าไปเต็มๆ GastroGasm ขอขอบพระคุณ Thai Airways, Ribs mannn, Cellar 11, Le Cordon Bleu, S2M Cafe, Toscana Valley, Thames Valley Khao Yai, VIE Hua Hin, B&O เกษร, Isuzu, Rancho Charnvee Golf and Country Club, บัตร Wisdom ธนาคารกสิกรไทย และโรงแรมชัน้ นำ�ในประเทศไทย ทีใ่ ห้การสนับสนุนนิตยสารน้องใหม่ไฟแรงอย่างเรา และเป็นกำ�ลังใจทีด่ ี ต่อทีมงานทีม่ คี วามมุง่ มัน่ ในการนำ�เสนอเรือ่ งราวการกินดืม่ เทีย่ วอย่างมีสไตล์ ตามคอนเซ็ปต์ของ GastroGasm ทีก่ ารกิน ไม่ใช่เพียงเพือ่ อิม่ ดืม่ ไม่ใช่เพือ่ เมา และการเดินทางไม่ใช่เพียงเพือ่ ไปถึง หากแต่ทกุ จังหวะชีวติ คือการเรียนรูแ้ ละการ สร้างแรงบันดาลใจ ปลุก passion ในการใช้ชีวิตให้กับตนเอง Krittiya Wongtavavimarn (กฤติยา วงศ์เทววิมาน) Editor-in-Chief krittiya.gastrogasm@gmail.com

Ribs Are What for Dinner. s a v oYou r . t r a v e l . l i f eWant style MARCH 2015 Ribs mannn ... King of Smoked Meats

Ribs mannn Signature by The Smoke House, Khao Yai

THE LEGENDARY ROUX FAMILY Thanarat•Rd., Amphoe Pak Chong 30130

10:00–22:00, Fri-Sun: 10:00–23:00 Special foods, drinks,Mon-Thurs: desserts, and many more for summer Tel: 09 9289 3555 IG: ribsmannn Website: www.ribsmannn.com

12

CONTRIBUTORS

ธวัชชัย เทพพิทักษ์

จักรทอง อุบลสูตรวนิช

กรกช สุริยาอาภรณ์

กาญจนา หงษ์ทอง

ผู้ ค ร่ำ � หวอดในวงการไวน์ แ ละเขี ย น บทความเกี่ยวกับไวน์ต่างๆ ตั้งแต่ปี พ.ศ.

2537 โดย ณ ขณะนี้เขียนบทความให้กับ หนังสือพิมพ์และนิตยสารต่างๆ มากมาย ไม่ว่าจะเป็น หนังสือพิมพ์กรุงเทพธุรกิจ หนังสือพิมพ์เสรีชัย นิตยสาร GQ และ นิตยสาร K Connection พร้อมทั้งเป็น กรรมการคั ด เลื อ กไวน์ สำ � หรั บ เสิ ร์ ฟ บน เครือ่ งบินสายการบินไทย สำ�หรับอาจารย์ ธวั ช ชั ย นั้ น ความรั ก ในไวน์ เ กิ ด ขึ้ น เมื่ อ 24 ปีทแี่ ล้วทีไ่ ด้ไปใช้ชวี ติ ในไร่องุน่ แห่งหนึง่ ในประเทศออสเตรีย เรียนรู้การทำ�ไวน์ถึง 5 ปีจึงกลับมาประเทศไทยและเริ่มเขียน บทความตั้งแต่นั้นมา “เสน่ห์ของไวน์คือ ความเปลี่ ย นแปลง ไวน์ ทุ ก ตั ว มี ค วาม เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา มันทำ�ให้เรา ไม่หยุดนิง่ ต้องศึกษาเรียนรูอ้ ยูต่ ลอดเวลา”

หลั ง จบปริ ญ ญาตรี ค ณะนิ เ ทศศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย จักรทองได้เดิน ทางไปศึ ก ษาต่ อ ที่ ก รุ ง ปารี ส ประเทศ ฝรั่งเศส ในสาขา Masters of Economics Specialized in Management of Luxury, Fashion and Arts of Living เธอรักการกิน ดืม่ เที่ยวในฝรั่งเศสเป็นอย่างมาก และด้วย ความหลงใหลในวัฒนธรรมฝรัง่ เศส จักรทอง กลั บ มาสานต่ อ กิ จ การร้ า นอาหารของ ครอบครัวที่โด่งดังในจังหวัดเชียงใหม่ W

by Wanlamun และได้ฝกึ การทำ�ขนมจนค้น พบสิง่ ทีเ่ ป็น passion ของตัวเอง คือการทำ� ขนมฝรั่งเศสที่สอดแทรกสัมผัสแบบไทย และได้เปิดร้านขนมของตนเองภายใต้ชื่อ Let Them Eat Cake

จ บ ก า ร ศึ ก ษ า ค ณ ะ นิ เ ท ศ ศ า ส ต ร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยด้วยเกียรตินยิ ม อันดับหนึ่งเหรียญทอง ด้วยความรักใน การกินและการทำ�อาหาร กรกชเขียน blog เกี่ยวกับอาหาร และสัมภาษณ์เชฟดังๆ สำ�หรับนิตยสารภาษาอังกฤษมากมาย จนเป็นแรงบันดาลใจให้เขาไปศึกษาต่อ และจบปริญญาโทจาก Boston University สาขา Gastronomy ซึ่งเป็นศาสตร์ด้าน อาหารแบบเจาะลึก และปัจจุบนั อาศัยอยู่ ทีน่ วิ ยอร์กและทำ�งานให้กบั กองบรรณาธิการ ของ StarChefs ซึ่งเป็นนิตยสารอาหาร สำ�หรับเชฟและบุคลากรในวงการอาหาร โดยเฉพาะ

นั ก เขี ย นสาวผู้ เ ดิ น ทางไปแล้ ว กว่ า ร้ อ ย ประเทศทั่ ว โลก เดิ น ลั ด เลาะออกตาม ตรอกซอกซอยของเมืองต่างๆ นับพันเมือง วันนีเ้ ธอใช้ชวี ติ อยูเ่ มืองไทย พรุง่ นีเ้ ธออาจจะ ไปเดินอยูอ่ กี ซีกโลกหนึง่ ตัวอักษรของเธอ เต็มไปด้วยชีวติ ชีวาสะท้อนบุคลิกอันสดใส นัน่ เอง เธอเป็นเจ้าของพ็อกเก็ตบุค๊ 50 เล่ม และยังคงมีผลงานออกมาอย่างสม�่ำ เสมอ นอกจากเธอจะรักการเขียนบทความท่องเทีย่ ว ถ่ า ยภาพ และเดิ น ทางเป็ น ชี วิ ต จิ ต ใจ เธอยัง ทำ�หน้าที่พิธีก รอีกหลายรายการ ทั้งรายการเที่ยวนี้ขอเมาท์ พาซ่าบาซาร์ Weathy DIY ทอล์ ค เรื่ อ งเที่ ย ว และ The Family โดยในคอลัมน์ Globetrotter ของฉบับนี ้ เธอจะพาเราไปสัมผัสมนต์เสน่ห์ ของเกาะซิซลิ ี เกาะใหญ่อนั งดงามในทะเล เมดิเตอร์เรเนียน

13

LIFESTYLE

14

LIFESTYLE A-Z

Text: Duangkamon Junnet

AEROPOSTALE มีการคาดการณ์จากเว็บไซต์ 247WallSt.com ถึง 10 แบรนด์ดงั ทีก่ ำ� ลังจะดับสิน้ ใน ปี 2558 นี้ และเสือ้ ผ้าวัยรุน่ ยีห่ อ้ นีก้ เ็ ป็นชือ่ แรกทีต่ ดิ โผ เพราะมีรายงานว่ารายรับของ Aeropostale ลดลงไป อย่างน่าใจหายถึง 12% ในช่วงปีทผี่ า่ นมา Book ต�ำราอาหารเล่มล่าสุดจากชีวาศรมรีสอร์ท และสปาระดับโลก ที่สวยงามทั้งด้านเนื้อหาและ ภาพถ่ายส�ำหรับคนรักอาหารไม่ควรพลาดอย่างยิ่ง Cooking with Light โดยเชฟไพศาล ชีวินศิริวัฒน์ เชฟใหญ่ ข องชี ว าศรมรี ส อร์ ท และนั ก ออกแบบ อาหารสุขภาพส�ำหรับผูโ้ ดยสารชัน้ หนึง่ และชัน้ ธุรกิจ สายการบิน บริตชิ แอร์เวย์

A

E

Canon แคนนอนเอาใจชาวเซลฟี่ ปล่อยกล้อง PowerShot N2 ดีไซน์ใหม่ไซส์มนิ ิ ด้วยหน้าจอ LCD ปรับได้ 180 องศาพร้อมโหมดถ่ายภาพตัวเองอัตโนมัติ พร้อมใช้งานทันทีที่พลิกหน้าจอ ปุ่มชัตเตอร์ 360 องศากดชัตเตอร์ได้สะดวกไม่วา่ จะถือกล้องแบบไหน แชร์ภาพได้ดว้ ย Wi-Fi และ NFC ในตัวกล้อง พร้อม ฟิลเตอร์แต่งรูปอีกมากมาย Drone Ambulance ยุคแรกๆ โดรน อาจจะเป็นแค่เครื่องเล่นของเศรษฐี แต่ตอนนี้โดรน ก�ำลังจะกลายเป็นฮีโร่ในหลายแวดวง ล่าสุดมีแนวคิด ทีจ่ ะน�ำโดรนหรือเครือ่ งบินไร้คนขับเข้ามาใช้ในวงการ แพทย์ โดยเฉพาะการช่วยชีวติ ยามฉุกเฉินในพืน้ ทีแ่ คบ โดรนพยาบาลจะรับผูป้ ว่ ยและมาส่งทีโ่ รงพยาบาลได้ อย่างรวดเร็วเพราะไม่ตอ้ งฝ่าการจราจรทีต่ ดิ ขัด ต้อง ขอบคุณทีโ่ ลกนีม้ โี ดรน Energy ในที่สุดบริษัทยักษ์ใหญ่ไร้เทียมทาน อย่าง Apple ก็ประกาศซื้อพลังงานสะอาดมาใช้ เรียบร้อย โดยให้ค�ำมั่นสัญญาว่าจะใช้งบประมาณ 848 ล้านเหรียญสหรัฐฯ ในการซือ้ พลังงานสะอาดจาก บริษทั เฟิรส์ โซลาร์ อิงค์ ในรัฐแคลิฟอร์เนีย โดย Apple จะได้รบั พลังงานแสงอาทิตย์เป็นจ�ำนวน 130 เมกะวัตต์ ภายใต้ขอ้ ตกลงสัญญาซือ้ ขายพลังงาน 25 ปี Foodtruck เทรนด์รถขายอาหารเคลือ่ นที่ เริ่ ม มาแรงขึ้ น เรื่ อ ยๆ ส่ ว นใหญ่ มั ก ไม่ ยึ ด ติ ด อยู ่ กับที่ แต่เน้นการไปออกร้านตามงานแฟร์หรือเฟสติวลั ต่างๆ อาศัยการสือ่ สารกับลูกค้าผ่านโซเชีย่ ลเนตเวิรก์ เพือ่ บอกโลเกชัน่ เมืองนอกอาจขายจ�ำพวกเบอร์เกอร์ ฮอทดอก แต่เมืองไทยมีทงั้ เฉาก๊วย ชานม และอืน่ ๆ ทีค่ ณ ุ อาจคิดไม่ถงึ

D B

H C G

15

Galaxy S6 เป็นทีแ่ น่นอนแล้วว่าเดือนมีนาคม นี้ ซัมซุงพร้อมเปิดตัวสมาร์ทโฟนเรือธงอย่างซัมซุง กาแลกซี่ เอสหก ซึง่ มีขา่ ววงในรายงานมาเป็นระยะ ถึงสเปคต่างๆ ไม่วา่ จะเป็นตัวเครือ่ งทีบ่ างลงกว่าเดิม กล้องด้านหลังความละเอียด 20 ล้านพิกเซล พร้อม ระบบกันภาพสัน่ แบบ OIS รวมทัง้ RAM ทีม่ ากถึง 4 GB รวมทัง้ คุณสมบัตกิ นั น�ำ้ ทีไ่ ม่นา่ พลาดอีกด้วย

F J

Home Entertainment System ใครชอบสร้างสรรค์บรรยากาศหรูอย่างมีสไตล์ให้ที่ พักอาศัย ต้องถูกใจแบงค์แอนด์โอลาฟเซ่น (Bang & Olufsen) แบรนด์เครื่องเสียงให้ความบันเทิงภายใน บ้ า นชั้ น น� ำ ระดั บ โลกจากประเทศเดนมาร์ ก อายุ ยาวนานกว่ า 90 ปี ที่ ต อนนี้ มี โ ชว์ รู ม สิ น ค้ า ใน เมืองไทยแล้ว International ดุสติ อินเตอร์เนชัน่ แนล หนึ่งในเครือโรงแรมชั้นน�ำของเอเชีย เตรียมก่อสร้าง โรงแรมดุสิตดีทู เรสซิเดนซ์ ย่างกุ้ง ภายใต้แบรนด์ ดุสิตดีทูแห่งแรกที่ประเทศพม่า คาดว่าจะแล้วเสร็จ พร้อมเปิดให้บริการภายในปี พ.ศ. 2560

H

I

K

Japan ญีป่ นุ่ มักมีอะไรใหม่ๆ ให้เราได้ประหลาดใจ และชื่นชมกันเสมอๆ ล่าสุด สนามบินนิวชิโตเซะ แห่งเมืองฮอกไกโดปรับโฉมเป็นศูนย์กลางความ บันเทิงขนาดใหญ่ที่รวบรวมของดีจากสถานที่ต่างๆ ทั่วทุกมุมฮอกไกโด ไฮไลท์ส�ำคัญคือ พิพิธภัณฑ์ และร้านค้าของตัวการ์ตนู ยอดนิยมสโนว์มกิ มุ าสคอต ประจ�ำช่วงฤดูหนาวของฮอกไกโดนั่นเอง Kardashian คอตนีย์ คาร์ดาเชีย่ น เซเลบริตี้ สาวสวยไฮโซทีม่ ฟี อลโลว์เวอร์มากกว่า 14 ล้านคน เป็น อีกคนทีถ่ กู จับตาเพราะไม่วา่ เธอจะโพสต์อะไร ภาพนัน้ ต้องได้รบั การกล่าวขวัญถึง ช่วงนีภ้ าพทีเ่ ห็นกันบ่อยๆ ก็ หนีไม่พน้ เรือ่ งของลูกๆ ทีน่ า่ รักทัง้ สามคนของเธอนัน่ เอง LG ในที่สุดแอลจีก็ไม่ยอมน้อยหน้า จับมือกูเกิ้ล แจกแว่นตา VR (Virtual Reality) ให้ลูกค้าที่ซื้อ LG G3 เครื่องใหม่ โดยแว่นตา VR ของแอลจีในครั้งนี้ก็ คือแว่น Google Cardboard นั่นเอง โดยแว่นตา VR ตัวนี้จะท�ำงานร่วมกับ LG G3 แสดงผลภาพออกมา ในรูปแบบโลกเสมือนจริงเช่นเดียวกับ Gear VR ของ ซัมซุงที่มาพร้อม Galaxy Note 4 นั่นเอง

16

LIFESTYLE A-Z

Michael Kors แบรนด์แฟชั่นหรูระดับ โลกที่คอยส่งกระเป๋า รองเท้า แว่นตา นาฬิกามา ท้าทายอ�ำนาจเงินของเหล่าเซเลบริตี้ทั้งหลาย ก�ำลัง จะก้าวเข้าสู่โลกเทคโนโลยีแบบเต็มตัวในอีกไม่กี่ เดือนข้างหน้า โลโก้ MK กับเทคโนโลยีจะผสานกัน อย่างแยกไม่ออกโดยเฉพาะหมวดหมู่สินค้าที่เรียก ว่า Wearable Device Nehow เว็บไซต์ท่องเที่ยวในประเทศจีนแห่ง ใหม่มีชื่อเรียกคุ้นปากว่าหนีห่าว www.Nehow.com เป็นบริษทั ท่องเทีย่ วแห่งแรกทีน่ ำ� เสนอทางเลือกผ่าน ความคิดเห็นลูกค้าประเทศนั้นๆ จัดอันดับโรงแรมที่ เหมาะกับคนแต่ละชาติ เกิดเป็นเว็บไซต์ในเครือที่ แนะน�ำโรงแรมต่างกันไป One by One มูลนิธิแอมเวย์เพื่อสังคม ไทยร่วมมือกับมูลนิธิราชสุดาเชิญชวนอาสาสมัคร นักธุรกิจแอมเวย์ พนักงาน ประชาชนทั่วไป และ บุคคลผู้มีชื่อเสียงในสังคมจากหลากหลายแวดวง รวมกว่า 270 คน มาร่วมกันอ่านหนังสือและผลิต หนังสือเสียงถวายเป็นพระราชกุศลในโอกาสทีส่ มเด็จ พระเทพรัตนราชสุดาฯ จะทรงเจริญพระชนมายุครบ 60 พรรษา ในวันที่ 2 เมษายน ในปีนี้ Polen Ly คือชื่อของผู้สร้างภาพยนตร์ชาว กัมพูชาทีค่ ว้ารางวัลชนะเลิศจากเทศกาลภาพยนตร์ หนังสั้นที่ใหญ่ที่สุด Tropfest South East Asia ด้วย ผลงานภาพยนตร์ Colourful Knots ที่บอกเล่าชีวิต ประจ�ำวันของเด็กสาวคนหนึ่งซึ่งได้รับการวินิจฉัย ว่าเป็นโรคมะเร็ง และการที่เธอได้เปลี่ยนแปลงชีวิต ของผู้คนรอบข้าง

R L

Y M

Question ค�ำถามสุดฮิตประจ�ำเดือนนี้คือ ไปเที่ยวทะเลที่ไหนดี หากใครมองหาเกาะใหม่ๆ ที่ ยังสวยบริสุทธิ์ ลองค้นหาค�ำว่า Barbados เกาะใน ทะเลแคริบเบียนซึ่งได้รับการจัดอันดับว่าเป็นหนึ่ง ในเกาะที่น่าไปที่สุดประจ�ำปีนี้ของเว็บท่องเที่ยวชื่อ ดังอย่าง fodors.com Reading หากคุณรักการอ่านการ์ตนู บนไอแพด หรื อ แท็ บ เล็ ต มากกว่ า การอ่ า นหนั ง สื อ เป็ น เล่ ม ๆ ตอนนี้แอพส�ำหรับนักอ่านอย่าง Scribd ได้เพิ่มลิสต์ รายการอ่านเข้า ไปใหม่ โดยจะพาคุณ เข้ า สู ่ โ ลก การ์ตูนกว่า 10,000 เรื่องทั้งเก่าและใหม่ Sam Smith แซม สมิธ เป็นชือ่ ทีค่ ณ ุ ต้องจดจ�ำ เพราะเขาเป็นศิลปินหน้าใหม่ชาวอังกฤษที่มีดวงรุ่ง พุง่ แรงตัง้ แต่ตน้ ปีดว้ ยการกวาดรางวัลใหญ่ๆ ของแกรมมี่ อวอร์ดส์ ไปได้ถงึ 4 รางวัล ทัง้ รางวัลศิลปินหน้าใหม่ ยอดเยีย่ ม เพลงแห่งปี และบันทึกเสียงยอดเยีย่ มแห่งปี จากเพลง Stay With Me ส่วนผลงานเต็มชุด In The Lonely Hour ก็ทำ� ให้เขาเป็นเจ้าของรางวัลอัลบัม้ เพลง ป๊อปยอดเยีย่ ม

N O

17

Taxi ณ ชั่วโมงนี้ เรื่องราวของแท็กซี่ไทยยังคง ร้อนแรงต่อเนือ่ ง ล่าสุดทีมนครชัยแอร์ประกาศเปิดตัว บริการรถยนต์โดยสารสาธารณะ หรือบริการรถแท็กซี่ ภายใต้ชื่อ All Thai Taxi ภายใต้แนวคิด รถแท็กซี่ ในฝัน เป็นบริการสมาร์ทแท็กซี่เต็มรูปแบบ ทั้งเรียก ผ่านแอพ จ่ายผ่านบัตรเครดิต พบพวกเขาได้เดือน พฤษภาคมนี้บนท้องถนนทั่วกรุงเทพฯ USA ทั่วโลกก�ำลังจับตาประเทศสหรัฐอเมริกาฯ กับท่าทีในการตอบโต้กลุ่มไอซิส เหมือนจะเป็นเรื่อง ไกลตัว แต่เชื่อเถอะว่า นี่คือเรื่องใกล้ตัวกว่าที่คิด

S

Vlogger ว็อกเกอร์ทมี่ าแรงสุดๆ ในชัว่ โมงนี้ คงปฏิเสธไม่ได้ว่าคือ Beauty Vlogger เพราะเหล่า บิวตีว้ อ็ กเกอร์ทงั้ หลายได้เริม่ จับจองพืน้ ทีใ่ น Youtube มากขึน้ เรือ่ ยๆ คลิปสาธิตการแต่งหน้าทีม่ อี ยู่ในโลก ออนไลน์ตอนนีท้ ำ� ให้การแต่งหน้าด้วยตัวเองไม่ใช่เรือ่ ง ยากอีกต่อไป

T

Y

W Hotels Worldwide ประกาศ โลเกชัน่ ใหม่ออกมาอย่างเป็นทางการเรียบร้อยส�ำหรับ โรงแรมหรูระดับไฮเอนด์ กับ W Retreat Phuket โดยตัว โรงแรมจะตัง้ อยูท่ อี่ า่ วพังงา สามารถเดินทางได้ทงั้ จาก สนามบินภูเก็ตและสนามบินกระบี่ เป็นเรือ่ งน่าดีใจ ส�ำหรับคนรักความหรูหราสะดวกสบายและการดีไซน์ สุดประทับใจจากแบรนด์ W อดใจรอกันไปอีก 3 ปีเต็ม

U

X+Y ภาพยนตร์ดราม่าทีไ่ ด้สามดาวครึง่ จาก IMDB ก�ำลังจะเข้าฉายในเดือนมีนาคมนี้ น�ำเสนอเรือ่ งราว ของเด็กผูช้ ายทีม่ ปี ญ ั หาในการเข้าสังคมแต่มพี รสวรรค์ ในคณิตศาสตร์เป็นเลิศ ผู้ซงึ่ ได้รบั โอกาสเข้าแข่งขัน ในงานคณิตศาสตร์โลก ที่นี่เองที่ทำ� ให้เขาได้เรียนรู้ เกีย่ วกับชีวติ และความรักว่าไม่มสี ตู รใดทีใ่ ช้การได้เลย

Q P

W

Year of Singapore ตลอดปี 2558 การท่องเที่ยวสิงคโปร์ฉลองครบรอบ 50 ปีแห่งการ สถาปนาสาธารณรัฐสิงคโปร์ และส่งเสริมความ สัมพันธ์การท่องเที่ยวระหว่างประเทศสิงคโปร์และ ประเทศไทย ด้วยการจัดกิจกรรมการท่องเที่ยวที่ หลากหลาย เช่น งานแฟชั่นแห่งทวีปเอเชียในช่วง เดือนพฤษภาคม สัปดาห์แห่งการแสดงจากทัว่ ทุกมุม โลกในช่วงเดือนสิงหาคมและกันยายน การแข่งขันรถ Formula 1 เดือนกันยายน

Z

Zero แบรนด์ Colnago ใช้ประสบการณ์กว่า 80 ปี ออกแบบ New CX-ZERO Carbon 2015 มาส� ำ หรั บ นั ก ปั ่ น ที่ ชื่ น ชอบการแข่ ง ขั น แบบสไตร์ Classic Race วันเดียวบนระยะทางมากกว่า 180 กิโลเมตร ซึ่งจักรยานรุ่นนี้มอบความสบายรวมถึง รองรับเทคโนโลยีชุดขับเคลื่อนแบบใหม่ๆ ได้ด้วย มีจ�ำหน่ายในเมืองไทยแล้ว ราคาแสนต้นๆ

18

ACCESSORIES

LIGHT AND CASUAL

4

8

ส�ำหรับสุภาพบุรุษ นอกจากแอคเซสซอรีท�ำจากผ้าแล้ว เพิ่มลายสกรีนเข้าไป สักนิดเพื่อให้ได้ลุคที่มีชีวิตชีวา สมเป็นซัมเมอร์คอลเลคชั่น

2

5

10

6 7

9

1

3

1.กระเป๋าผ้า จาก Maison Martin Margiela 2.แว่นกันแดด จาก Dior Homme 3.รองเท้าหนัง จาก Jil Sander 4.ผ้าพันคอลายกราฟิค จาก Alexander McQueen 5.สมาร์ทเฮดโฟนรุ่นใหม่ล่าสุด จาก Muzik 6.เสื้อเชิ้ตผ้าฝ้าย จาก Uniqlo 7.กางเกงขาสั้น จาก Ralph Lauren 8.เข็มขัดหนัง จาก Tom Ford 9.น�้ำหอม E’clat Pour Homme จาก Lanvin 10.Salvatore Ferragamo

19 19

7

6

ฤดูร้อนใกล้เข้ามาทุกที แฟชั่นนิสตาทั้งหลายเตรียมหาไอเท็มสีสันสดใสไว้ใส่ รับลมร้อน พร้อมออกไปเฉิดฉายริมทะเลกันหรือยัง?

4

1 3

10

9

2

5

8

1.ชุดว่ายน�้ำทูพีซ จาก Emilio Pucci 2.ก�ำไลสีหวาน จาก Charles & Keith 3.ปกป้องผิวจากแสงแดดด้วย Sun Care Oil Spray จาก Clarins 4.แว่นกันแดด จาก Dolce & Gabbana 5.กระเป๋า Le Pliage Zodiac จาก Longchamp 6.สร้อยคอประดับไข่มุก จาก Kate Spade 7.นาฬิกาข้อมือสีน�้ำทะเล จาก Timex 8.รองเท้าแตะ จาก Holster 9.แต่งแต้มริมฝีปาก ด้วยโทนสี Coral จาก MAC 10.Custo Barcelona

20

EVENTS CALENDAR

What นิทรรศการ Crossover: The Unveiled Collection

วันนี้-14 มิถุนายน 2558 Where ห้องนิทรรศการหลัก ชั้น 7 หอศิลปวัฒนธรรม แห่งกรุงเทพมหานคร Why เคยสงสัยไหมว่า งานศิลปะทีจ ่ ดั แสดงในแต่ละครัง้ เมื่อเสร็จสิ้นงาน ผลงานเหล่านั้นไปอยู่ที่ไหน นิทรรศการ ครัง้ นีจ้ ะจัดแสดงผลงานทัง้ ทีเ่ คยจัดแสดงแก่สาธารณชน และเป็นสมบัติเก่าแก่ ทุกชิ้นล้วนเป็นของสะสมของผู้รัก งานศิลปะ เพือ่ เป็นการสะท้อนภาพของคุณค่าและมูลค่า ระหว่างผลงานของศิลปินและนักสะสม ซึง่ ผลงานเหล่านี้ จะเป็นตัวแทนความคิดของศิลปิน ประวัติศาสตร์ศิลปะ รวมทั้งสะท้อนงานศิลปะของแต่ละยุคสมัยอีกด้วย When

Austin Food & Wine Festival เมษายน 2558 Where Auditorium Shores and Republic Square Park เมืองออสติน รัฐเท็กซัส สหรัฐอเมริกา Why เป็นเทศกาลทีช ่ าวอเมริกนั ฝัง่ ใต้เฝ้ารอ เปิดต้อนรับ ทุกคนซึ่งหลงรักอาหารและไวน์ คุณจะได้พบกับเชฟ ผูเ้ ชีย่ วชาญด้านต่างๆ ในแวดวงอาหาร รวมถึงการเปิดเผย เคล็ดลับความอร่อยจากเชฟร้านดัง แต่ถงึ อย่างนัน้ ก็มกี าร กำ�หนดอายุผเู้ ข้าร่วมงานไว้ที่ 21+ ปี รายละเอียดเพิม่ เติม www.austinfoodandwinefestival.com What

When 24-26

The Sound of Music เมษายน 2558 Where โรงละครเมืองไทยรัชดาลัย Why จากเรื่องราวชีวิตจริงของคณะนักร้องครอบครัว ฟอน ทรัปป์ (von Trapp) ในช่วงต้นสงครามโลกครั้งที่ 2 กับการหลบหนีกองกำ�ลังนาซีที่เข้ายึดครองออสเตรีย ประเทศบ้านเกิด สูล่ ะครเวที นำ�เสนอแง่มมุ อันหลากหลาย ของความรักตั้งแต่ปี พ.ศ. 2502 เปิดแสดงยาวนานถึง 1,443 รอบสร้างความประทับใจให้ผคู้ นมาแล้วทัว่ โลก ผูช้ ม ชาวไทยจะได้มีโอกาสดื่มด่ำ�กับเรื่องราวและบทเพลง เปี่ยมมนต์ขลังในรูปแบบละครเวทีมิวสิคัลฉบับดั้งเดิม สอบถามรายละเอียด และจองบัตรได้ที่ Thai Ticket Major What

When 2-26

FOOD CALENDAR

The Steakhouse Bangkok

Sakura Promotion

Bento Set

ห้องอาหาร Babette’s บนชั้น 19 ของโรงแรม Hotel Muse Bangkok พร้อมเสิรฟ์ สเต็กทีด่ ที สี่ ดุ ทัง้ สัญชาติออสเตรเลีย อเมริกัน และญี่ปุ่น มอบโปรโมชั่นสุดพิเศษส่วนลด 40 เปอร์เซ็นต์แก่สมาชิก สำ�หรับอาหาร โดยเฉพาะกรุป๊ ไดน์นง่ิ ตั้งแต่ 6-10 คนขึ้นไป ตั้งแต่วันนี้-6 พฤษภาคม 2558 สอบถามรายละเอียดและสำ�รองทีน่ ง่ั ได้ท่ี โทร. 0 2630 4000

เชฟ เซบาสเตียน ฮูแกแวร์ฟ หัวหน้าพ่อครัวขนมหวาน แห่ง อัพ แอนด์ อะบัฟ บาร์ (Up & Above bar) โรงแรม ดิ โอกุระ เพรสทีจ ได้สร้างสรรค์รปู แบบการดืม่ น�้ำ ชายาม บ่ายโดยใช้สีชมพูหวานๆ ของกลีบดอกซากุระเป็นแรง บันดาลใจ มีทั้งมาการองปริ๊นท์ลายดอกซากุระ โมจิ สีชมพูหวาน ขนมพาลีน แซนวิช และอีกหลายชนิด โดย ชุ ด น้ำ � ชาชุ ด พิ เ ศษนี้ จ ะให้ บ ริ ก ารทุ ก วั น ตั้ ง แต่ วั น ที่ 1 มีนาคม 2558 ถึง 31 พฤษภาคม 2558 เวลา 14.00-17.00 น. ในราคาชุดละ 860++ บาท ราคารวมเครื่องดื่มชาหรือ กาแฟสำ�หรับ 2 ท่าน รายละเอียดเพิม่ เติม โทร. 0 2687 9000 หรือ fb@okurabangkok.com เว็บไซต์ www.okurabangkok.com

ห้องอาหารจินเจอร์ ชั้น 24 โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์และ บางกอกคอนเวนชันเซ็นเตอร์ เซ็นทรัลเวิลด์ เชิญชวนทุกท่าน พบกับความอร่อยสไตล์ญป่ี นุ่ กับเบนโตะเซ็ต ซึง่ ประกอบด้วย อาหารเรียกน้ำ�ย่อยอย่าง เรนโบโรลซูชิ แคลิฟอร์เนียมากิ ซาชิมิ กุง้ เทมปุระ เกีย๊ วซ่าทอด พร้อมด้วย สลัดผัก ตามด้วย อาหารจานหลัก และของหวาน (ในแต่ละเซ็ตจะเสิรฟ์ อาหาร เรียกน�้ำ ย่อยแตกต่างกันไป) โดยมีให้เลือกถึง 6 เซ็ต ราคา 399-999++ บาท เสิร์ฟทุกวันจันทร์-วันเสาร์ ตั้งแต่เวลา 11.30-15.00 น. รายละเอียดเพิ่มเติม โทร. 0 2100 6255 หรือ อีเมล์ diningcgcw@chr.co.th

21

SAVOR savor.travel.lifestyle MARCH 2015

THE LEGENDARY • ROUX FAMILY Special foods, drinks, desserts, and many more for summer

22

COVER FEATURE

23

THE LEGENDARY CHEF MICHEL ROUX Text: Krittiya Wongtavavimarn Main photos: Arunothai Puttaruksa

ทุกคนเกิดอาการระส�ำ่ ระส่าย ต่างวิง่ วุน่ จัดครัวกันคนละไม้คนละมือให้สวยงามทีส่ ดุ เท่าทีเ่ วลา พึงมี เพือ่ ท�ำให้การสัมภาษณ์เชฟระดับโลกคนนีเ้ ป็นไปอย่างเพอร์เฟคทีส่ ดุ เมือ่ เชฟมิเชล รูซ์ ก้าว เข้ามาในครัว พวกเรายืนแถวตรง ตัวเกร็งเล็กน้อย เหงือ่ เริม่ ซึมทีข่ มับด้านขวา แต่เชฟมิเชลกลับ ทักทายทุกคนด้วยใบหน้ายิม้ แย้มเปีย่ มสุขอย่างเป็นกันเอง ท�ำให้ทกุ คนรีแลกซ์และต่างทึง่ ในความ อ่อนน้อมถ่อมตนของเชฟคนนี้ “ผมขอเวลาเปลี่ยนเสื้อหน่อยนะ ใส่เสื้อลายพร้อยแบบนี้คงไม่ เหมาะใช่ไหม” เชฟกล่าว พร้อมหายตัวไประยะเวลาหนึง่ เปลีย่ นเสือ้ เป็นโปโลสีขาว และถือนิตยสาร Waterside Inn ของเขาติดไม้ตดิ มือมาด้วย ในวงการอาหาร ไม่มีใครไม่รู้จักเชฟมิเชล และ ไม่มใี ครไม่ร้จู กั ครอบครัวรูซ์ เชฟมิเชลเป็นเชฟมิชลิน ระดับสามดาวชาวฝรั่งเศส ซึ่งโด่งดังที่สุดในวงการ อาหารของอังกฤษ ครอบครัวรูซ์ เป็นครอบครัวที่ มีชอื่ เสียงในวงการอาหารของอังกฤษกว่า 4 ทศวรรษ ถื อ เป็ น ครอบครั ว เชฟที่ มี อิ ท ธิ พ ลในการเผยแพร่ วัฒนธรรมการรับประทานอาหารฝรั่งเศสให้เป็นที่ นิยมในอังกฤษ แรกเริม่ เขาปลุกปัน้ ร้าน Le Gavroche ที่เปิดในปี ค.ศ. 1967 จนเป็น 1 ใน 3 ห้องอาหาร เยีย่ มทีส่ ดุ ในกรุงลอนดอน ซึง่ เป็นทีท่ เี่ ขาและอัลเบิรต์ พี่ชายของเชฟมิเชล ได้ผลัดกันดูแล โดยเขาทั้งสอง มีจุดมุ่งหมายเดียวกันคือ เพื่อให้ร้านเป็นที่โด่งดังไป ทัว่ โลกทัง้ ในด้านคุณภาพของอาหารและการบริการ ต่อมาในปี ค.ศ. 1972 สองพี่น้องได้เปลี่ยนผับ สไตล์อังกฤษแบบดั้งเดิมให้เป็นร้านอาหารที่หรูหรา มีระดับ โดยใช้ชื่อว่า The Waterside Inn เชฟมิเชล ได้ปลุกปั้นให้ร้านนี้ขึ้นอันดับเป็นเรสเตอรองต์นอก ประเทศฝรั่งเศสแห่งแรกของโลก ที่ได้ครองมิชลิน ระดับสามดาวต่อเนื่องยาวนานกว่า 30 ปี เมื่อเวลาผ่านไป สองพีน่ อ้ งได้แบ่งการดูแลร้าน ทั้งสองแห่งออกจากกัน โดยเชฟมิเชลได้เลือกร้าน The Waterside Inn โดยให้ลูกชายคนเก่งของเขา เชฟอแลง รูซ์ เป็นหัวหน้าเชฟดูแลรับผิดชอบเรื่อง

อาหารและการครัวทุกอย่างแทน โดยยังคงรักษา เอกลั ก ษณ์ ค วามนุ ่ ม นวลละมุ น ละไมของรสชาติ และคุณภาพของอาหาร พร้อมการบริการชั้นยอดไว้ ไม่ต่างอะไรกับที่เชฟมิเชลและเชฟอัลเบิร์ตได้ท�ำไว้ และเชฟอัลเบิรต์ เลือกร้าน Le Gavroche โดย ณ ขณะนี้ ให้ลูกชายดูแล โดยมีชื่อว่า มิเชล รูซ์ จูเนียร์ ซึ่งเป็น เซเลบริตี้เชฟที่โด่งดังไปทั่วโลกเช่นกัน ด้ ว ยความมุ ่ ง มั่น ในการพัฒ นาวงการอาหาร ให้เป็นที่โด่งดัง ในปี ค.ศ. 2002 เชฟมิเชลได้รับ พระราชทานเครื่ อ งราชอิ ส ริ ย าภรณ์ จากสมเด็จ พระบรมราชินเี อลิซาเบธทีส่ อง ในฐานะทีส่ ร้างชือ่ เสียง ให้กับวงการอาหารอังกฤษ และในปี ค.ศ. 2004 เชฟยังได้รับเครื่องอิสริยาภรณ์เลฌียงดอเนอร์อัน ทรงเกียรติของประเทศฝรั่งเศส นอกจากจะประสบ ความส�ำเร็จในวงการแล้ว เชฟยังมีความต้องการ ที่จะตอบแทนต่อสังคม ครอบครัวของเขาจึงก่อตั้ง The Roux Scholarship ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1984 เพื่อเฟ้น หาเชฟไฟแรงของอังกฤษที่มีอายุตำ�่ กว่า 30 ปี และ ส่งไปลับคมมีดฝึกฝีมอื ในร้านอาหารทีข่ นึ้ ชือ่ ว่าดีทสี่ ดุ ในโลกกว่า 3 เดือนโดยไม่เสียค่าใช้จ่ายใดๆ เพื่อให้ กลับมาเปิดร้านอาหารในอังกฤษ ด้วยวัตถุประสงค์ เพื่อค่อยๆ เปลี่ยนแปลงและพัฒนาวงการอาหารใน ประเทศให้ไปในทิศทางที่ดีขึ้น

24

COVER FEATURE

งานหลักของเชฟมิเชลขณะนี้ คือเป็นโกลบอล แบรนด์แอมบาสเดอร์ ที่เดินสายพบปะแฟนๆ ของ เขา รวมไปถึงปลุกแรงบันดาลใจให้กบั เชฟไฟแรงทัว่ โลก พร้อมทัง้ เป็นวิทยากร เขียนหนังสือเพือ่ เผยแพร่ วัฒนธรรมอาหารมากมาย แม้เขาจะเป็นเชฟวัย 74 ปีที่ไม่เคยหยุดนิ่ง เมื่อไม่นานมานี้เอง เชฟมิเชลลด จังหวะการเดินของชีวิตให้ช้าลง โดยเขาเลือกที่จะ มาพักกาย พักใจ และทานอาหารออร์แกนิคอร่อยๆ ที่ชีวาศรม หัวหินเป็นระยะเวลา 7 วัน ก่อนที่จะเดิน ทางไปดูแลร้านอาหารทีเ่ ป็นลูกรักคนสุดท้องของเขา ที่ La Maison 1888 เมืองดานัง ประเทศเวียดนาม GastroGasm จึงไม่รอช้าทีจ่ ะเดินทางไปชีวาศรม เพือ่ จิบน�ำ้ ชายามบ่ายกับเชฟในต�ำนานผู้นี้

Waterside Inn เพื่อมาลิ้มลองอาหารได้ แต่สิ่งที่ผม ท�ำได้คือการเขียนหนังสือ ออกรายการทีวี (ซึ่งผม ไม่ชอบเท่าไร เพราะผมไม่ชอบการพูดตามสคริปต์) ผมจึงชอบที่จะเขียนหนังสือและส่งแปลเป็นภาษา ต่างๆ มากกว่า ตอนนี้ผมก�ำลังดูแลร้านที่ดานัง เวียดนาม โดย มีทีม 5 คนจาก The Waterside Inn ท�ำงานที่นั่น ถามว่าท�ำไมต้องเป็นดานัง เพราะมันเป็นเมืองที่มี แต่คนรุ่นใหม่ มีพลังแห่งความสร้างสรรค์มากมาย ซึ่งเป็นที่ที่ผมชอบมาก ผมชอบคนรุ่นใหม่ ชอบเห็น พวกเขาเติบโต พัฒนา ผมเอาวัตถุดิบบางอย่างใน เวียดนามมาใช้วิธีการปรุงแบบฝรั่งเศสด้วย ถ้าผม หมดสัญญากับที่เมืองดานัง ผมอาจมาเปิดร้านที่ กรุงเทพฯ หรือสิงคโปร์ ซึ่งอาจเปิดร้านแกสโตรที่ ช่วงนี้เชฟท�ำอะไรอยู่หรือมีโปรเจ็คใหม่ๆ จับต้องได้ ที่ใครๆ ก็มาทานได้ และอาจเป็นแนว บ้างไหม เมดิเตอร์เรเนียนทีส่ ามารถน�ำวัตถุดบิ ในประเทศไทย กิ จ วั ต รประจ� ำ วั น ของผมในตอนนี้ คื อ การท� ำ มาประกอบอาหารได้ อาหารและการเขียน ผมเพิ่งเขียนต�ำราอาหารเสร็จ อีกหนึง่ เล่มเกีย่ วกับศาสตร์การท�ำอาหารฝรัง่ เศส ซึง่ ได้ข่าวว่าเชฟชอบอาหารออร์แกนิคมาก จะวางขายในประเทศอังกฤษ อเมริกา แคนาดา และ เพราะอะไรเชฟถึงให้ความส�ำคัญกับวัตถุดิบ เยอรมัน เล่มนี้จะเป็นผลงานเล่มที่ 12 ของผม ผม ออร์แกนิคมากเป็นพิเศษ ชอบสอนคนอื่นๆ เวลาผมเขียน ผมไม่ได้เขียนเพื่อ เราอยูใ่ นโลกที่ “more is more” แต่ในความเป็น ตัวเอง แต่เขียนเพื่อจะส่งผ่านอะไรบางอย่างไปกับ จริงมันควรเป็น “less is more” และ “less is better” ผู้อ่าน ผมคงไม่สามารถให้ทุกคนเดินทางมาที่ The ผู้คนบริโภคกันอย่างกระหายโดยทีไ่ ม่ร้วู ่าสิง่ ทีเ่ รากิน

เข้าไปนัน้ คืออะไรบ้าง อาหารฟาสต์ฟดู้ ทัง้ หลายส่วน ใหญ่กไ็ ม่ได้เป็นประโยชน์ตอ่ ร่างกาย อาหารออร์แกนิค จึงตอบโจทย์ แต่วัตถุดิบก็ไม่ได้หาง่ายๆ ถ้าผม สามารถน� ำ วั ต ถุ ดิ บ ที่ เ ป็ น ออร์ แ กนิ ค มาประกอบ อาหารได้ ผมก็จะท�ำ เพราะมันคุ้มค่า ในความเป็น จริงเราไม่ต้องกินอะไรมากมายนักหรอก นี่คือสิ่งที่ ได้เรียนรู้จากการใช้ชีวิต เราบริโภคมากเกินความ จ�ำเป็นจากการทีเ่ ราดูโฆษณามากเกินไป ซึง่ นัน่ ไม่ใช่ วิถีของชีวิตที่มันควรจะเป็น ท�ำไมเชฟถึงรักการท�ำอาหารมาก ความรัก นี้เกิดขึ้นตั้งแต่ตอนไหน ผมเกิดมาเพื่อท�ำอาหาร ปู่และพ่อของผมเป็น เชฟ และเปิดร้าน ผมเกิดบนชั้นสองของร้านนั้น ใน ช่วงสงครามช่วงปี ค.ศ. 1940 ซึ่งเป็นช่วงที่อาหาร ขาดแคลน และแม้เราจะเปิดร้านเราก็ไม่ได้ก� ำไร มากนักเพราะผู้คนไม่มีเงินที่จะซื้อ แม่ของผมสอน ให้ผมรักอาหารที่ประกอบจากวัตถุดิบเพียงหนึ่งถึง สองอย่างเท่านั้น เช่นมันบด ตอนนั้นผมอายุ 5 ขวบ เองแต่ผมก็มีหน้าที่ปอกมันฝรั่ง และผมก็เรียนรู้ที่จะ ดมกลิ่นวัตถุดิบต่างๆ แม่ก็ไปตลาดบ่อยๆ และผม หลงใหลในการเลือกวัตถุดิบ การดมกลิ่น การปอก การหัน่ เศษอาหารทีต่ ดิ มือ ทุกๆ อย่าง ผมรักอาหาร และผมรักอาหารของผม

25

อาหารอยู่ในดีเอ็นเอ อยู่ในสายเลือดของครอบครัวของเรา และผมชอบลองอาหารหลากหลายอย่างเปิดใจ ผมมีอาหารจาน โปรดหลายอย่าง และอาหารไทยก็เป็นหนึ่งในนั้น เวลาจะกินหรือ ดื่มอะไร สิ่งที่ต้องท�ำคือดมกลิ่น มองไปที่สี รูปลักษณ์ และราย ละเอียดต่างๆ ของอาหาร และดื่มด�ำ่ ไปกับมัน ค่อยๆ ละเลียดที ละค�ำ แต่ทกุ อย่างในชีวติ คือบาลานซ์ และบาลานซ์เป็นเรือ่ งเฉพาะ บุคคล ซึง่ รวมไปถึงการกินดืม่ เช่นกัน ไม่ควรจะสุดโต่งเกินไป บาง คนดื่มไวน์สามแก้วถือว่าน้อย แต่บางคนเพียงแก้วเดียวก็ว่าเยอะ ดังนั้นคุณควรจะหาจุดตรงกลางให้เจอ การเปิดร้านอาหารกับพีช่ ายได้สอนอะไรให้กบั ชีวติ เชฟบ้าง เราท�ำงานด้วยกัน 18 ปี ซึ่งตลอดเส้นทางนั้นก็มีทั้งขาขึ้นและ ขาลง ซึ่งก็เหมือนกับความสัมพันธ์ปกติทั่วไปที่มีบางเวลาที่คุณ รักพาร์ทเนอร์ของคุณ และบางเวลาที่คุณเกลียดกัน แต่มันเป็น ประสบการณ์ที่ดีของพวกเรา เราได้ใช้เวลาที่ดีที่สุดช่วงหนึ่งของ ชีวิตร่วมกัน ครอบครัวก็ยังคงเป็นครอบครัวและเราก็ปรับตัว ปรับ ความเข้าใจ เข้าหากันเสมอ เราเริ่มท�ำงานด้วยกันตั้งแต่ตอนที่ผม อายุ 27 และเราแยกกันตอนผม 42 เราสองคนได้กำ� ไรชีวติ เป็นอย่าง มากทีไ่ ด้ทำ� งานด้วยกัน เราต่างมีจดุ แข็งและจุดอ่อนทีต่ า่ งกัน และ เมื่อเราท�ำงานด้วยกันมันส่งเสริมให้เรามาเป็นเราได้จนถึงทุกวันนี้ ท�ำไมเชฟถึงก่อตั้ง The Roux Scholarship ขึ้น นี่คือ legacy ของผม ผมอยากผลักดันเชฟรุ่นใหม่ๆ อายุ 20 กว่าๆ ให้ขึ้นไปในจุดที่สูงที่สุดที่พวกเขาสามารถท�ำได้ ถ้าพวกเขา อยากจะลงแข่งเพื่อให้ได้ทุนการศึกษา นั่นแปลว่าพวกเขามีความ มุ่งมั่นแล้วที่อยากจะเก่งขึ้น อยากจะพัฒนาขึ้น และชอบความ ท้าทาย คนเหล่านี้เองที่ผมพร้อมที่จะช่วย ผมเป็นคนโชคดี ที่เริ่มท�ำงานเป็นเชฟขนมอบตั้งแต่อายุ 14 ซึ่งผมถือว่าเป็นสิ่งที่ดี เพราะมันสอนให้ผมเป็นคนมีวินัยในตัวเอง การท�ำขนมอบ คุณจะมีความคิดสร้างสรรค์อย่างเดียวไม่ได้ แต่ คุณต้องชั่ง ตวง วัด ตามสูตรและยังต้องคิดหาวิธีการน�ำเสนอให้ น่ากิน ผมโชคดีที่มีครูที่ดี ซึ่งในขณะนั้นเขาอายุ 55 ปี ซึ่งเขาเป็น คนรอบรู้มาก และผมก็เรียนรู้จากเขา และต่อมาผมก็ได้เปิดร้าน อาหารของตัวเองกับพีช่ ายตอนผมอายุ 27 ด้วยเงินเก็บซึง่ มีไม่มาก นัก ผมเป็นคนประสบความส�ำเร็จคนหนึง่ ทีเ่ ริม่ จากศูนย์ จากทีไ่ ม่มี อะไร เพราะพ่อของผมจากครอบครัวเราไป และแม่ของผมต้องเป็น คนดูแลครอบครัว ถ้าคุณผ่านอะไรแบบนีม้ าในชีวติ และคุณประสบ ความส�ำเร็จ คุณต้องการมอบความส�ำเร็จนีใ้ ห้กบั คนรุน่ ใหม่ทอี่ ยาก ประสบความส�ำเร็จเช่นเดียวกัน ปรัชญาในการท�ำงานของเชฟคืออะไร ใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุด และปรุงมันให้เหมาะสมกับที่มันควรจะ เป็น ให้ความเคารพกับมันให้มากที่สุด ไม่ใช่ “ฆ่า” มันเป็นครั้ง ที่สอง พยายามพูดคุยกับมันให้มากที่สุด การท�ำอาหารหนึ่งอย่าง ไม่จ�ำเป็นต้องใช้วัตถุดิบอะไรมากมายเลย มันไม่ต้องอาศัยความ ซับซ้อนหรือเทคนิคพิเศษอะไร ความเรียบง่ายก็คือความเคารพ นัน่ เอง ท�ำไมถึงย่างปลาทีบ่ อบบาง ทัง้ ๆ ทีแ่ ท้จริงแล้วควรใช้วธิ กี าร นึ่งและคุณจะได้รสชาติที่ดีมากขึ้น ปรัชญาการท�ำอาหารของผม

26

COVER FEATURE

Photo by Martin Brigdale

27

Photo by Martin Brigdale

ผมมี ทุ ก วั น นี้ ไ ด้ เ พี ย งเพราะผม ท�ำในสิ่งที่ผมรักได้ดี และท�ำไมผม ถึงท�ำได้ดี ก็เพราะผม “ต้องการ” ที่ จ ะท� ำ มั น เป็ น ตั ว ของตั ว เอง อย่าเสียความเป็นตัวเองไปจาก ปัจจัยภายนอก หรือที่สังคมบอก ให้คุณเป็น

จึงง่ายมากๆ คือการน�ำเอาวัตถุดิบที่ดีที่สุดปรุงด้วย วิธีที่เรียบง่ายที่สุดแต่เป็นวิธีที่ถูกต้องเหมาะสมกับ วัตถุดิบนั้นๆ ซึ่งต้องอาศัยความรู้และประสบการณ์ ในการท�ำอาหาร และเวลาจัดจาน ให้นึกว่าจานคือ งานปาร์ตงี้ านหนึง่ ถ้าปาร์ตใี้ หญ่ขนึ้ และมีคนมาร่วม งานมากมาย แต่แต่งตัวคนละแนว พูดจากันคนละ ภาษา มันก็จะกลายเป็นปาร์ตที้ คี่ วบคุมไม่ได้ อาหาร ก็เป็นอย่างนั้นได้เช่นกัน เทรนด์ในปัจจุบันมองว่า อาหารที่ตกแต่งสวยงาม มีองค์ประกอบต่างๆ นั่น คือสิง่ ทีด่ ี แต่สำ� หรับผมความเรียบง่ายเป็นสิง่ ทีด่ ที สี่ ดุ คุณรู้สึกอย่างไรที่ได้รับการขนานนามว่า เป็นหนึ่งในเชฟที่ดีที่สุดในโลก ผมไม่เคยคิดมาก่อนว่าร้านผมจะได้มชิ ลินสตาร์ มา 30 ปี ผมไม่ได้วางแผนสิ่งนี้ไว้ล่วงหน้า มันเพียง เกิดขึ้นเท่านั้น เพราะผมท�ำสิ่งที่ผมต้องท�ำและรัก ที่จะท�ำให้ดีที่สุด ผมมีทุกวันนี้ได้เพียงเพราะผมท�ำ ในสิ่งที่ผมรักได้ดี และท�ำไมผมถึงท�ำได้ดี ก็เพราะ ผม “ต้องการ” ที่จะท�ำมัน เป็นตัวของตัวเอง อย่า เสียความเป็นตัวเองไปจากปัจจัยภายนอก หรือที่ สังคมบอกให้คุณเป็น ผมตื่นขึ้นมา ผมจะบอกตัว เองเสมอว่า ผมคือมิเชล และผมไม่อยากพยายาม ที่จะเป็นแจ๊ค หรือเป็นคนอื่นที่อาจฉลาดกว่า หรือดู ดีกว่า มิเชลก็คือมิเชล ไม่ว่าจะท�ำอะไร เป็นตัวของ ตัวเองดีที่สุด

ถ้าเชฟเลือกอาหารมื้อสุดท้ายของชีวิตได้ อาหารจานนั้นคืออะไร ผมเลือกไก่อบ ซึ่งต้องเป็นไก่ที่ดีที่สุด เลี้ยงใน ฟาร์มเปิดที่ไก่มีอิสระ เติมเกลือและพริกไทยลงไป หน่อย ใส่ทาร์รากอนสดลงไปเล็กน้อย อบก�ำลังดี และเสิรฟ์ พร้อมผักนิดหน่อย ได้ไวน์เบอร์กนั ดีสกั แก้ว ก็ดี และส�ำหรับของหวานตบท้าย ผมต้องการแค่พีช สดโดยไม่ต้องไปท�ำอะไรกับมันเลย ไม่นา่ แปลกใจว่า เพราะเหตุใดเชฟดังระดับโลก อย่างเชฟมิเชลจะประสบความส�ำเร็จได้ถงึ เพียงนี้ ความส�ำเร็จไม่มสี ตู รส�ำเร็จ แต่วตั ถุดบิ ทีม่ คี ณ ุ ภาพ ในตัวเชฟนัน้ ทีผ่ ลักดันให้เชฟขึน้ สูจ่ ดุ ส�ำเร็จสูงสุด ของวงการอาหาร และวัตถุดบิ นัน้ ไม่ใช่เพียงทักษะ ในการท�ำอาหารของเชฟ แต่คอื ทัศนคติทดี่ ี และ “ความอ่อนน้อมถ่อมตน” ทุกคนทีแ่ วดล้อมเขา สัมผัสได้เสมอว่า แม้เชฟจะเป็นรวงข้าวสีทองอร่าม ทีส่ วยงามทรงคุณค่าเพียงใด ก็ยงั น้อมลงต�ำ่ อยูเ่ สมอ

28

SEAFOOD SPECIAL

OCEAN’S BOUNTY THE TASTIEST CATCH OF THE SEA Text: Korakot Suriya-arporn

อาหารทะเล สมบัตลิ ำ�้ ค่าจากท้องทะเลทีม่ นุษย์ดนั้ ด้นค้นหา ระเห็จออกจากฝัง่ ออกไปเสาะแสวงเพือ่ มาลิม้ ลอง รสชาติของทะเลเป็นที่ต้องการของคนทั่วทุกมุมโลก สัตว์น�้ำหน้าตาแปลกทั้งกุ้งหอยปูปลาเป็นวัตถุดิบส�ำคัญของ วัฒนธรรมอาหารมาช้านาน บ้างก็ผนวกเข้ากับวิถีการกินอย่างกลมกลืน บ้างก็เป็นเพียงแค่อิทธิพลเล็กๆ ขึ้นอยู่ กับความใกล้ชิดของชุมชนกับทะเล การบริโภคอาหารทะเลนั้นมิได้จ�ำกัดเฉพาะซีฟดู้ สดๆ แต่ลองนึกถึงการแปรรูป อาหารที่กระท�ำกันมาตั้งแต่สมัยโบราณกาล ทั้งหมัก ดอง อบแห้ง สืบเนื่องไปจนถึงเทคโนโลยีแช่แข็งและบรรจุ กระป๋องที่เอื้อให้การบริโภคอาหารทะเลนั้นยาวนานได้ตลอดทั้งปี ทุกฤดูกาล และยังก้าวข้ามข้อจ�ำกัดของพื้นที่ ส�ำหรับวัฒนธรรมบางที่ที่ไม่ได้มีพื้นที่ติดต่อกับทะเล ด้วยความรุ่มรวยของวัฒนธรรมอาหารกับอาหารทะเล GastroGasm ฉบับต้อนรับฤดูร้อน จึงขอน�ำเสนออาหารทะเลที่น่าลิ้มลองจากทั่วโลก พร้อมวิธีการปรุงที่ แตกต่างส�ำหรับอาหารทะเลแต่ละชนิด เพื่อให้ผู้อ่านได้เลือกสรรวัตถุดิบให้เหมาะสมตามฤดูกาล

29

A: ปลาทู (short-bodied mackerel) แหล่งทีพ ่ บ: ปากอ่าวไทย อ�ำเภอแม่กลอง จังหวัดสมุทรสงคราม ฤดูกาล: ปลายปี ตุลาคม-ธันวาคม จานเด็ด: ไทย น�้ำพริกปลาทู ปลาทูต้มเค็ม B: หอยเชลล์ทะเล (Sea scallop) แหล่งที่พบ: ทะเลญี่ปุ่น, ช่องแคบเนมุโระ ฮอกไกโด ฤดูกาล: ตลอดปี หอยทีเ่ ก็บช่วงฤดูใบไม้ผลิจะมีรสชาติมากกว่า และหอยที่เก็บช่วงฤดูหนาวจะเนื้อแน่นกว่า จานเด็ด: ฝรั่งเศส Coquilles St. Jacques C: ปลาแซลมอนซ็อคอาย (Sockeye salmon) แหล่งที่พบ: อลาสก้า ฤดูกาล: ฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง จานเด็ด: นอร์เวย์ gravlax อเมริกัน lox and bagel (เบเกิลกับ ปลาแซลมอนหมักเค็ม)

D: หอยเป๋าฮื้อ (Abalone) แหล่งที่พบ: ชายฝั่งมหาสมุทรแปซิฟิกตะวันออก แคลิฟอร์เนีย ถึงเม็กซิโก ฤดูกาล: กลางปี ตั้งแต่เมษายน-กันยายน จานเด็ด: ชิลี locos con mayo (หอยเป๋าฮื้อกับมายองเนส), กวางตุ้ง เป๋าฮื้อน�้ำมันหอย E: เมนล็อบสเตอร์ (Maine lobster) หรือ อเมริกันล็อบสเตอร์ แหล่งที่พบ: เขตนิวอิงแลนด์ ชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติก ฤดูกาล: มากสุดช่วง พฤษภาคม-พฤศจิกายน จานเด็ด: นิวอิงแลนด์ New England clam bake, lobster roll F: ปลาทูน่าครีบน�้ำเงินเหนือ (Atlantic Bluefin tuna) แหล่งที่พบ: มหาสมุทรแอตแลนติกฝั่งตะวันตก ฤดูกาล: ตลอดปี จานเด็ด: ญี่ปุ่น ฮอนมากุโระซาชิมิ

G: ปลามังค์ฟิช (Monkfish) แหล่งที่พบ: นอกชายฝั่งยุโรป ฤดูกาล: ตลอดปี แต่จะมากสุดช่วงฤดูใบไม้ผลิถงึ ต้นฤดูใบไม้รว่ ง จานเด็ด: ญี่ปุ่น อังคิโมะ ซานฟรานซิสโก cioppino (สตูอาหาร ทะเลรวมในมะเขือเทศ) H: ปลาหมึกยักษ์ (Octopus) แหล่งที่พบ: สเปน ฤดูกาล: ตลอดปี จานเด็ด: สเปน pulpo a la Gallega (ปลาหมึกต้มกับปาปริกา้ ), ญีป่ น่ ุ ทาโกะยากิ, เกาหลี nakji bokkeum (ปลาหมึกผัดผักและโกจูจงั ) I: ปูด�ำ (Mud crab) แหล่งที่พบ: ศรีลังกา ฤดูกาล: ตลอดปี จานเด็ด: สิงคโปร์ chili crab

30

SEAFOOD SPECIAL

ข้าว-ปลา-อาหาร “ในน�้ำมีปลา ในนามีข้าว” คนไทยทุกคนเคยได้ยินวลีติดหูนี้มาตั้งแต่เด็กๆ จากทีป่ รากฏในศิลาจารึกของพ่อขุนรามค�ำแหงสมัยสุโขทัยสืบเนือ่ งมาถึงหนังสือ เรียนภาษาไทยสมัยประถม วลีนสี้ ะท้อนความเป็นอยูข่ องคนไทยได้อย่างชัดเจน เพราะคนไทยอาศัยอยู่บนชัยภูมิที่เหมาะสมกับเกษตรกรรม มีอาหารอุดม สมบูรณ์ วลีดังกล่าวยังเผยถึงอาหารส�ำคัญสองอย่างของคนไทยสมัยก่อน นั่น คือ ข้าวและปลา ค�ำพูดที่ว่า “กินข้าวกินปลามาหรือยัง” ที่ใช้แทนค�ำทักทาย นอกเหนือจะสือ่ ให้เห็นว่าวัฒนธรรมไทยให้ความส�ำคัญกับการกินแล้ว ยังแสดง อีกว่า ข้าวกับปลานั้นหมายถึง “อาหาร” ในบริบทไทย ปลาทู ถือเป็นตัวแทนของปลาทะเลทีผ่ กู พันกับคนไทยมากทีส่ ดุ เพราะเป็น ปลาที่จับได้ง่ายและอาศัยอยู่ชุกชุมในเขตภาคกลาง ปลาทูปรากฏในอาหาร จานง่ายๆ อย่างน�้ำพริกกะปิกับปลาทูทอด หรือปลาทูต้มเค็ม ส่วนปลาทูของดี นั้นคงจะหนีไม่พ้น “หน้างอ คอหัก” อันเป็นนิยามของปลาทูแม่กลองของ สมุทรสงคราม โดยธรรมชาติ ปลาทูเป็นปลาที่ชอบอาศัยอยู่บริเวณน�้ำตื้นใกล้ ชายฝั่ง บริเวณปากอ่าวไทยนั้นถือเป็นท�ำเลที่เหมาะมากเพราะเป็นศูนย์รวม แร่ธาตุอาหารต่างๆ ที่ไหลมาจากแม่น�้ำ การจับปลาทูโดยพื้นบ้าน ชาวประมงจะใช้สิ่งที่เรียกว่า “โป๊ะ” อันเป็นที่มา ของค�ำว่า “ปลาทูโป๊ะ” โป๊ะเป็นรัว้ ไม้ไผ่ขนาดประมาณสนามฟุตบอลทีด่ กั ให้ปลาทู เข้ามาติดตามธรรมชาติ ปัจจุบันนี้วิธีนี้เสื่อมความนิยมลงเพราะมีเทคโนโลยีที่ ทันสมัยกว่าและจับปลาได้ทลี ะมากๆ แต่คนโบราณอาจจะมองว่าการจับด้วยโป๊ะ นั้นจะท�ำให้ได้ปลาที่สมบูรณ์กว่า นอกจากนี้ โดยแท้จริงแล้วปลาทูแม่กลองไม่ ได้คอเอียงโดยธรรมชาติ หากแต่เป็นเพราะแม่ค้าจะหักคอปลาเพื่อจะได้น�ำไป เรียงในเข่งให้ได้สวยงาม และปลาทูเข่งนั้นก็ไม่ได้ท�ำให้สุกด้วยการนึ่งอย่างที่ เรียกหรือเข้าใจกัน แต่จะผ่านการต้มในภาชนะโครงเหล็กที่เรียกว่า “เต๊า” ใน หม้อขนาดใหญ่บนเตาที่ก่อด้วยปูน Trophy Fish

ปลาทู และปลาทูน่า นอกจากจะชื่อคล้ายๆ กันแล้ว ตามความเป็นจริงยัง เป็นปลาในวงศ์เดียวกันอีกด้วย ปลาทูนา่ นัน้ เรียกได้วา่ เป็น trophy fish ของปลา ทัง้ หมด สืบเนือ่ งมาจากวัฒนธรรมซูชทิ แี่ พร่หลาย (เช่นเดียวกับปลาทูนา่ กระป๋อง อาหารราคาถูกทีน่ ำ� ไปประกอบอาหารได้หลากรูปแบบ) ถ้าพูดในปลาทูน่าเกรด ซูชแิ ล้วก็คงจะมีไม่กปี่ ระเภท การแบ่งทูนา่ สามารถท�ำได้หลายแบบ เช่น แบ่งตาม สายพันธุ์ (yellowfin, bluefin, albacore, skipjack เป็นต้น) หรือในมุมมองของพ่อ ครัวซูชิหรือนักชิมก็จะแบ่งตามชิ้นส่วนของปลา โดยทัว่ ไปแล้ว ปลาทูนา่ ทีเ่ ราเข้าใจกันเมือ่ อยูใ่ นร้านซูชิ ก็จะเรียกเป็นภาษาญีป่ นุ่ ว่า มากุโระ (maguro) ซึง่ หมายถึง Bluefin tuna นัน่ เอง ปลาทูนา่ ชนิดนีม้ ลี กั ษณะ เด่นคือ มีล�ำตัวขนาดยักษ์ น�้ำหนักมากได้ถึง 450 กิโลกรัม หัวเป็นรูปทรงกรวย และปากกว้าง การแบ่งมากุโระตามชิ้นส่วนจะท�ำให้เราเข้าใจได้ มากขึ้น เช่น Akami หมายถึงส่วนเนื้อล�ำตัวของปลา มีลักษณะสี แดงสด ไม่ค่อยมีมันแทรก Toro โดยมากจะหมายถึงส่วนท้องของ ปลา สามารถแบ่งเป็นสองประเภทย่อยคือ chu-toro ซึ่งเป็นส่วน ที่มีมันแทรก ปานกลาง และอีกส่วนคือ o-toro ซึ่งเป็นส่วนที่มัน ที่สุด รสสัมผัสนิ่ม ละลายในปาก ส่วน Kama หรือ Kama Toro เป็นส่วนหายากระหว่างเหงือกและซอกคอของปลา มีไขมันสูงมาก เรียกง่ายๆ ว่า แก้มปลาทูน่า นั่นเอง

ตลาดปลา Tsukiji ที่ญี่ปุ่น เป็นตลาดค้าส่งปลาที่ใหญ่ ที่สุดในโลก เป็นที่รวบรวมปลาเกรดพรีเมี่ยมจากทั่วทุกมุมโลก มาไว้ ทุกๆ เช้ามืดเสียงอึกทึกของผู้คนและนักประมูลปลาสดของ

31

แต่ละวันช่วยเติมเต็มบรรยากาศให้เป็นไปอย่างคึกคัก ปลาทูนา่ ไซส์ยกั ษ์วางเรียงราย ให้เชฟคนดังทั่วโตเกียวมาเลือกซื้อหา บ้างก็เป็นนายหน้าปลาเพื่อน�ำไปขาย ต่อกับร้านอาหารทั่วโลกที่ต้องการปลาสดมาใช้ในแต่ละวัน ใครจะรู้ว่าโดยมาก แล้วปลาทูนา่ เหล่านีไ้ ม่ได้มาจากญีป่ นุ่ แต่เป็นผลพวงของเทคโนโลยีและโลกาภิวตั น์ ปลาทู น ่ า ที่ จั บ ได้ ต ามธรรมชาติ น อกชายฝั ่ ง เขตนิ ว อิ ง แลนด์ ไ ม่ ไ กลจาก บอสตันถูกแพคส่งเครื่องบินเจ็ทเพื่อให้ไปประมูลในตลาดปลาในโตเกียว ก่อน จะถูกส่งกลับไปซูชิบาร์ระดับไฮเอนด์ในนิวยอร์ก นี่คือกลไกตลาดอันลักลั่นและ น่าฉงนทีเดียว Poor Man’s Lobster

ภายใต้รูปลักษณ์ที่แสนน่ารังเกียจ หัวขนาดมหึมา แต่บี้แบน ปากกว้างเบะ แสนสยดสยองทีม่ เี ขีย้ วคมแหลมโผล่ออกมาให้เห็น ล�ำตัวสีดำ� เคลือบเมือก นีค่ อื ฝันร้ายใต้ทอ้ งทะเล หากแต่เรามองข้ามความอัปลักษณ์นแี้ ล้ว เราจะพบว่ามันคือ เงาะซ่อนรูปดีๆ นีเ่ อง ชือ่ ของมันคือมังค์ฟชิ (monkfish) มังค์ฟชิ เป็นปลาสายพันธุ์ เดียวกับปลาแองเกลอร์ ทีม่ เี นือ้ งอกออกมาบริเวณหัว ซึง่ มันจะเอาไว้ใช้ล่าเหยือ่ โดยการแกว่งไปมาเพือ่ ล่อปลาตัวอืน่ ๆ ให้สนใจ ก่อนจะใช้ปากขนาดใหญ่ของมัน กลืนเหยือ่ เข้าไปทัง้ ตัว มังค์ฟชิ สามารถพบเจอได้หลายแหล่งทัว่ โลก ทัง้ ในชายฝัง่ จีนและญีป่ นุ่ ทะเลเมดิเตอเรเนียน อเมริกาเหนือฝัง่ แอตแลนติก และทีพ่ บได้มาก คือริมชายฝัง่ ยุโรป ในการประกอบอาหาร มังค์ฟชิ ขึน้ ชือ่ ว่าเป็น “ล็อบสเตอร์ของ คนจน” ด้วยความคล้ายคลึงของสีสัน รสสัมผัส หรือแม้กระทั่งรูปทรง มังค์ฟิช เป็นปลาที่มีเนื้อแน่นมาก เมื่อปรุงแล้วเนื้อจะไม่แตกเหมือนปลาชนิดอื่นๆ และ ส่วนเนื้อนั้นนิยมใช้ในอาหารฝรั่งเศส และนิยมปรุงแบบปลาเนื้อขาว เช่น น�ำไป ทอดบนกระทะ หรือ น�ำไป poach กับเนย น�ำ้ มันมะกอก หรือน�ำ้ สต็อกปรุงรสที่ เรียกว่า court bouillon แต่ด้วยธรรมชาติของมังค์ฟิชที่มีเนื้อแน่นเป็นพิเศษ เมื่อ ปรุงเสร็จแล้ว จึงควรพักปลาทิ้งไว้สัก 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ ความต้องการมังค์ฟิชใน ตลาดมิใช่เพียงแค่เนือ้ เท่านัน้ แต่ยงั รวมไปถึง ตับของมันอีกด้วย ชือ่ ภาษาญีป่ ่นุ ว่าอังคิโมะ (ankimo) เป็นวัตถุดบิ ชัน้ ยอดทีน่ ำ� ตับมังค์ฟชิ ไปทาเกลือ ล้างด้วยเหล้า สาเก ม้วนเป็นทรงกระบอกและนึง่ โดยดัง้ เดิมจะหัน่ เป็นแว่นๆ แล้วจัดเสิรฟ์ พร้อม กับพอนสึ ต้นหอมซอย และหัวไชเท้าขูด ปัจจุบันเริ่มมีเชฟน�ำอังคิโมะไปใช้มาก ขึ้นนอกเหนือจากวงการอาหารญี่ปุ่น รสสัมผัสละมุนลิ้นของอังคิโมะนั้นโดดเด่น มากจนได้รับชื่อเล่นอีกชื่อหนึ่งว่า “ฟัวกราส์แห่งท้องทะเล” Lobstah Monstah

ท�ำไมล็อบสเตอร์จึงถูกมองว่าเป็นอาหารทะเลที่แสนหรูหรา? อาจจะเป็น เพราะรสชาติและรสสัมผัสที่ไม่เหมือนใคร อาจจะเป็นเพราะล�ำตัวที่ใหญ่เบิ้ม เกินหน้าเกินตากุ้งชนิดอื่นๆ หรืออาจจะเป็นเพราะราคาที่สูงพอๆ กับเนื้อวัวชั้น

ดี ไม่วา่ จะเป็นเหตุผลใดก็ตาม ล็อบสเตอร์กย็ งั เป็นอาหารทะเลทีไ่ ด้รบั ความนิยม มากในบรรดานักชิมและผู้มีกำ� ลังทรัพย์มากพอที่จะจ่าย ล็อบสเตอร์มีถิ่นพ�ำนัก ในหลายๆ แห่งทั่วโลก แต่ละที่ก็จะเป็นสายพันธุ์ที่ต่างกันออกไป อย่างในภูเก็ต ล็อบสเตอร์หรือกุ้งมังกรเจ็ดสีที่ขึ้นชื่อนั้นถือเป็น spiny lobster ที่คล้ายคลึงกับ ในแถบออสเตรเลีย ล็อบสเตอร์ประเภทนี้จะมีเปลือกหนาและไม่มีก้าม จัดเป็น ล็อบสเตอร์ในเขตน�ำ้ อุ่น ล็อบสเตอร์อีกประเภทจะมีสีที่เข้มกว่า และมีก้ามใหญ่ เด่นชัด จัดเป็นล็อบสเตอร์ในเขตน�ำ้ เย็น เรียกทั่วไปว่า Maine lobster คนนิวอิงแลนด์ (ไม่ใช่แค่ในมลรัฐเมนเท่านัน้ ) ซึง่ อยูท่ างตะวันออกเฉียงเหนือ ของสหรัฐอเมริกา ต่างภาคภูมิใจกับของดีของเด็ดของภูมิภาคตนเองอย่าง ล็อบสเตอร์มากจริงๆ เพราะนอกจากจะใช้ล็อบสเตอร์เป็นมาสคอตโปรโมตการ ท่องเทีย่ วแล้ว วิถกี ารกินของคนในแถบนีก้ ม็ ลี อ็ บสเตอร์เป็นศูนย์กลางเช่นกัน รวม ทั้งอาหารทะเลชนิดอื่นๆ เช่น หอยนางรม หอยตลับ ปู ที่มีมากมายในแถบนี้อีก ด้วย อาหารทะเลรวมมิตรอย่าง New England clam bake ทีเ่ ขาจะเอาอาหารทะเล สดๆ รวมทั้งล็อบสเตอร์ทั้งตัวที่ถือเป็นพระเอกของงาน ลงไปต้มผสมนึ่งในหม้อ ใหญ่ๆ บวกกับเครื่องอื่นๆ อย่างข้าวโพด หอมหัวใหญ่ แครอท และไส้กรอกหั่น เป็นชิน้ ๆ เป็นอาหารทีท่ ำ� กันในโอกาสพิเศษ เวลาพบปะกับญาติมติ รจ�ำนวนมากๆ อีกจานทีไ่ ม่พดู ถึงไม่ได้เลยคือ lobster roll หรือแซนด์วชิ เนือ้ ล็อบสเตอร์ของดี ศรีนิวอิงแลนด์ โดยเอาล็อบสเตอร์มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ น�ำไปคลุกกับเนยละลาย แล้วน�ำไปใส่ไส้ในขนมปังคล้ายๆ ขนมปังฮอตดอก กินแนมกับแตงดองและมัน ฝรั่งอบกรอบ (ยี่ห้อ Cape Cod ตามสไตล์คนบอสตัน) บ้างก็น�ำล็อบสเตอร์ไป คลุกกับมายองเนส ใส่ต้นหอมและเซเลอรี่หั่นเต๋า เป็นล็อบสเตอร์โรลแบบเย็น ที่นิยมไม่แพ้กัน

32

SEAFOOD SPECIAL

The Sea Jewels

ถ้าจะเปรียบอาหารทะเลชนิดใดชนิดหนึ่งเสมือนอัญมณีแล้ว ค�ำตอบแรก ที่ปรากฏขึ้นมาก็คงจะเป็นหอยเชลล์หรือ scallop นั่นเอง นั่นเป็นเพราะมันเป็น อาหารทะเลทีแ่ สนจะบอบบาง มีรสชาติและรสสัมผัสทีล่ ะเอียดอ่อน หอยเชลล์ ปรากฏในอาหารหลายๆ วัฒนธรรมทัง้ ตะวันตกและตะวันออก รวมทัง้ มีวธิ กี าร ใช้ที่แตกต่างกันออกไป อย่างในอาหารจีนกวางตุ้ง หอยเชลล์ที่ใช้มักปรากฏ ในรูปแบบอบแห้ง ที่เรียกว่า กังป๋วย ถือเป็นวัตถุดิบส�ำคัญที่เพิ่มรสชาติอูมามิ แก่อาหาร ทั้งในซุป ซอส หรือโจ๊ก นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมส�ำคัญในการท�ำ ซอส XO ซึ่งใช้ในการประกอบอาหารซีฟู้ดประเภทผัดอีกด้วย ในอาหารญี่ปุ่น หอยเชลล์มีชื่อว่า hotate และนิยมกินดิบๆ เป็นซาชิมิ หรือใส่ในซุป วิธีการปรุง หอยเชลล์แบบดั้งเดิมของฝรั่งเศสจะท�ำโดยการเอาหอยเชลล์ไป poach ในไวน์ ขาว ก่อนน�ำไปใส่ในเปลือกหอยเชลล์ ใส่เห็ดผัดเนย ครีม โรยด้วยกรูแยร์ชีส และเกล็ดขนมปังแล้วน�ำไปอบในเตากราแตง กินเป็นอาหารเรียกน�้ำย่อย วิธี ปรุงหอยเชลล์แบบนี้จะเรียกกันโดยเข้าใจทั่วกันว่า “Coquilles St. Jacques” หอยเชลล์ที่เราเห็นกันนั้นจะแบ่งได้ง่ายๆ เป็นสองส่วน ส่วนแรกคือ ส่วนเนื้อสี ขาวทีค่ นทัว่ ไปบริโภคกัน ส่วนนีจ้ ริงๆ แล้วก็คอื กล้ามเนือ้ ทีห่ อยใช้ในการเปิดหรือ ปิดฝา ซึง่ กล้ามเนือ้ ชนิดนีเ้ ราจะเห็นได้ในหอยประเภท bivalve แบบอืน่ ๆ เหมือน กัน เช่น หอยแมลงภู่ หอยตลับ เป็นต้น อีกส่วนที่เราจะเห็นคือขอบสีส้มๆ ที่จะ ติดอยู่รอบๆ เนื้อสีขาวส่วนแรก ส่วนนี้เป็นไข่ของหอยเชลล์ ซึ่งรับประทานได้ Eating Responsibly, Fishing Sustainably

เมื่อลองมองแผนที่โลก เราจะเห็นได้ว่ามีผืนน�ำ้ มากเหลือเกิน ตามหลัก

ตรรกะแล้วเราก็คงจะคิดว่าใต้ผืนน�้ำนั้นมีสัตว์น�้ำสัตว์ทะเลมากมายให้เราได้จับ มากินเป็นอาหาร หากแต่ความเป็นจริงแล้วกลับไม่ใช่เลย การจับปลามากเกิน ไป เทคโนโลยีจบั ปลาทีส่ ง่ ผลกระทบต่อสิง่ แวดล้อม รวมทัง้ พฤติกรรมการบริโภค แบบทิ้งขว้างและมากเกินความจ�ำเป็น ท�ำให้อาหารทะเลบางชนิดเข้าใกล้ภาวะ สูญพันธุ์ นักวิทยาศาสตร์มกี ารวิจยั มาแล้วว่าแนวโน้มการบริโภคอาหารทะเลใน ปัจจุบันอาจจะท�ำให้สัตว์ทะเลหมดไปจากพื้นน�ำ้ ภายในปี ค.ศ. 2048 เราต้องไม่ ลืมว่าอาหารทะเลส่วนมากนั้นได้มาจากการจับสัตว์ที่มีอยู่ตามธรรมชาติ ไม่ได้ ผ่านการเลี้ยงในระบบปิดหรือระบบฟาร์มเหมือนกับสัตว์บกที่มนุษย์ท�ำกันเป็น อุตสาหกรรม การบริโภคอาหารทะเลก็คล้ายคลึงกับการตัดไม้ทำ� ลายป่า มันเป็น ทรัพยากรทางธรรมชาติที่มีจำ� กัดและมีโอกาสหมดไปจากโลกนี้ได้ หากไม่มีการ ควบคุมการเก็บเกี่ยวและการบริโภคให้เป็นไปอย่างยั่งยืน ไม่ว่าจะเป็น Bluefin tuna ที่กำ� ลังเข้าใกล้ภาวะเสี่ยงเข้าไปทุกที การลากอวนเพื่อจับมังค์ฟิชที่อาจก่อ ให้เกิดอันตรายต่อระบบนิเวศพื้นน�ำ้ หรือการบริโภคล็อบสเตอร์ในบางพื้นที่ที่ไม่ เปิดโอกาสให้กุ้งขยายพันธุ์ตามธรรมชาติ อาหารทะเลบางชนิดอาจจะเริม่ มีการทดลองเลีย้ งในระบบฟาร์มได้แล้ว แต่ บางครั้งก็ไม่สามารถท�ำให้เกิดความยั่งยืนได้ตามที่ควรจะเป็น อาหารจานเด็ด บางอย่างที่ว่ากันว่าอร่อยจริงและต้องลิ้มลอง แต่ไม่ยั่งยืน อาจจะไม่ใช่อาหารที่ เราควรจะกินก็ได้ บางครัง้ อาหารทะเลบางชนิดมีทางเลือกทีด่ กี ว่าและยัง่ ยืนกว่า โดยอาจจะเป็นสายพันธุอ์ นื่ ทีท่ ดแทนกันได้ หรือจับมาจากแหล่งอืน่ ๆ ในฐานะนัก กิน เราก็ควรจะกินอย่างมีสติ และตระหนักรู้ถึงการตัดสินใจของเราที่อาจส่งผล ถึงอนาคตของอาหารทะเลจานโปรดของเราก็เป็นได้

CHEF RECOMMENDED

33

CHEF OF THE MONTH เชฟมอร์เทน นีลเซน (Morten Nielsen)

แห่งห้องอาหารไทยเบญจรงค์ โรงแรมดุสิตธานี กรุงเทพฯ ผู้คร่ำ�หวอดในวงการอาหารไทยกว่า 12 ปี Text: Krittiya Wongtavavimarn Food photos: Arunothai Puttaruksa

เชฟมอร์เทนให้คำ�นิยามกับอาหารไทยไว้สั้นๆ ว่า “exotic” และ “very exciting to eat” ซึ่งอาจเป็นเพราะเครื่องปรุง ที่หลากหลาย วิธีการปรุงและเทคนิคต่างๆ ที่ถ่ายทอดมาตั้งแต่รุ่นคุณตาคุณยาย และรสชาติที่บาลานซ์ของอาหารไทย ที่ทำ�ให้เชฟมอร์เทนหลงใหลในศาสตร์แห่งการปรุงอาหาร เพื่อให้ได้รสชาติที่เขากล่าวว่า “drama in the mouth” เชฟมอร์เทนมีอาหารจานโปรดหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นไส้อั่ว ผัดไทย ข้าวซอย ขนมจีนน�้ำ ยาปู และแกงต่างๆ แต่ถา้ ในกรุงเทพฯ เมนูทเี่ ชฟ ชืน่ ชอบมากทีส่ ดุ คือ “ต้มโคล้งปลาเนือ้ อ่อน” ทีห่ อ้ งทานข้าวสุพรรณิการ์ “ผมชอบร้านสุพรรณิการ์ในซอยทองหล่อ เพราะมันเป็นสถานที่ดี ในการสร้างแรงบันดาลใจให้กับตนเองในการทำ�อาหารไทยแบบต้นตำ�รับ เมนูโปรดคือต้มโคล้ง โดยส่วนตัวผมชอบกินซุปและน้ำ�แกงประเภทต่างๆ และต้มโคล้งเป็นซุปใสเบาๆ รสชาติดีมาก และสุพรรณิการ์ทำ�ต้มโคล้งได้ อร่อย กลมกล่อม ถึงใจมาก” ห้องทานข้าวสุพรรณิการ์เป็นร้านอาหารเล็กๆ สามชั้น แต่ตกแต่ง ได้อย่างโมเดิรน์ เรียบง่ายและมีกลิน่ อายความเป็นไทยแบบโบราณ โดดเด่น ในรสชาติอาหารไทยแบบโบราณที่ได้รับการถ่ายทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น เป็น ความอร่อยที่ได้รับการสืบทอดมากว่า 80 ปี ต้มโคล้งปลาเนื้ออ่อนให้รสชาติที่จัดจ้าน กลมกล่อม อร่อย เหมือน คุณยายทำ�ให้ทานที่บ้าน ใช้ปลาเนื้ออ่อนอย่างดีนำ�ไปตากแห้ง ส่งกลิ่นหอม แกะเอาเนื้อปลาออกและนำ�มาทอด นำ�ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และพริกแห้ง มาคัว่ ไฟจนส่งกลิน่ หอม และใส่น�ำ้ ลงไป ปรุงรสด้วยน�ำ้ มะขามเปียก น�ำ้ ปลาดี จากจังหวัดตราด และน�ำ้ ตาลเล็กน้อย พร้อมใส่เห็ดออริจิ เห็ดฝาง และเห็ดโคน ก่อนตบท้ายด้วยเห็ดเข็มทอง ต้มโคล้งที่ดีต้องมีรสชาติเปรี้ยวนำ�จากรสชาติ ของน้ำ�มะขามเปียก ตามด้วยหวานและเค็ม ต้มโคล้งร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมข้าว แจสเบอร์รี่ ทีไ่ ด้ชอื่ ว่ามีคณ ุ ค่าทางโภชนาการมากทีส่ ดุ มีสารต้านอนุมลู อิสระ ที่สูงกว่าบลูเบอร์ร่ีและสูงกว่าชาเขียว และยังมีสารอาหาร วิตามินอื่ น ๆ อีกมากมาย

ห้องทานข้าวสุพรรณิการ์ 160/11 ซ.สุขุมวิท 55 (ทองหล่อ) แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ 10110 โทร. 0 2714 7508 เวลาเปิด-ปิด: 11.30-14.30 น. และ 17.30-23.30 น. (หยุดวันจันทร์)

34

SWEET TOOTH

35

TARTS from past to present Text: Jakthong Ubolsootvanich

ฝรัง่ เศสเป็นชาติทชี่ อบจัดระเบียบให้กบั สิง่ ต่างๆ ตัง้ แต่เรือ่ งกฎหมาย ปรัชญา แล้วบังเอิญ เป็นชาติทเี่ อาจริงเอาจังกับเรือ่ งอาหารในระดับขัน้ สุด ชนิดของขนมและอาหารจึงไม่รอดพ้นจาก การจัดระเบียบของชาติเขา เช่น ในขณะทีเ่ ราเรียกร้านข้างทางไปจนถึงภัตตาคารรวมๆ กันว่า “ร้านอาหาร” ฝรั่งเศสจะบัญญัติหลักเกณฑ์ ไว้มากมายและก�ำหนดไว้ชัดเจนว่า ร้านลักษณะ นี้ เปิด-ปิดเวลาประมาณนี้ สินค้าประมาณนี้ ให้เรียกตัวเองว่า คาเฟ่ (Cafè) ถ้าเป็นอีกแบบคือ บิสโทร (Bistro) แตกต่างออกไปอีกเป็น บราสเซอรี (Brasserie) และระดับทางการสุดคือ เรสเตอรองต์ (Restaurant) ถ้าใครติดตามข่าววงการอาหารโลก จะพบว่า ช่วงที่ผ่านมาหน่วยงานรัฐของฝรั่งเศสก�ำหนดให้ ร้านอาหารติดสัญลักษณ์ลงในเมนู ให้ลกู ค้าทราบว่า จานนั้นๆ ถูกปรุง “สด” ในพื้นที่นั้น เพื่อแยกแยะให้ ชัดเจนว่า อะไรซือ้ กึง่ ส�ำเร็จ หรือแช่แข็งมา และอะไร ท�ำสด เขาจริงจังกันขนาดนั้น เมื่อมาถึงเรื่องของขนม ซึ่งฝรั่งเศสเองถือตัวว่า เป็นผูน้ ำ� โลก ย่อมไม่รอดพ้นไปจากหลักการเดียวกันนี้ การเรียกร้านต่างๆ ขึ้นอยู่กับลักษณะสินค้าที่แต่ละ ร้านขาย เช่น บูล็องเจอรี (Boulangerie) ขายขนมปัง เป็นหลัก อาจมีขนมปังหวานขายอยู่ด้วย (ค�ำว่า ขนมปังหวานส�ำหรับคนท�ำขนมหมายถึงมีเนยอยูม่ าก ไม่ใช่เพราะมีนำ�้ ตาลอยูม่ าก) ปาติสเซอรี (Patisserie) เน้น ขนมหวานเทคนิค แพรวพราวหน้ าตาสวยสะ ไปจนถึง ช็อกโกลาตเตอรี (Chocolaterie) ที่ขาย ช็อกโกแลต หรือ กงฟิซเซอรี (Confiliserie) ทีข่ ายลูกกวาด และของเชือ่ มด้วยน�ำ้ ตาล รวมไปถึงแยมชนิดต่างๆ แต่ละประเภท ก็ใช้ทกั ษะในการปรุงแตกต่างกัน ส�ำหรับทาร์ตแล้ว ส่วนใหญ่จะมีขายกันหลักๆ ในร้าน ที่เรียกว่า ปาติซเซอรี (Patisserie) หรืออาจมีบ้างใน ร้านที่เรียกว่า บูล็องเจอรี (Boulangerie)

จริงๆ แล้ว ทาร์ต กับ พาย เป็นญาติหา่ งๆ กัน มีทงั้ คาวและหวาน ท�ำจากไส้อะไรสักอย่าง แล้วห่อ ด้วยแป้ง แต่เดิมการห่อด้วยแป้งนี้ เป็นการถนอม อาหารอย่างหนึ่ง เป็นต้นว่า สามีจะเดินทางไปอีก เมืองหนึง่ ใช้เวลาเดินเท้าประมาณเจ็ดวัน ภรรยาก็ปรุง สตูวเ์ นือ้ แกะไว้ แล้วก็เอาแป้งมาห่อ อบไปพร้อมกัน ด้วยความที่แป้งท�ำหน้าที่ห่อหุ้มอาหารที่อยู่ด้านใน เชื้อโรค แบคทีเรียก็เข้าไปยาก เจ็ดวันนั้น สามีก็ สามารถทะยอย กินไปวันละชิน้ สองชิน้ ไม่มเี น่าเสีย จะเห็นได้วา่ แป้งพาย หรือ แป้งทาร์ตในยุคนัน้ ท�ำ หน้าทีห่ ลักเพียงป้องกันของทีอ่ ยูข่ า้ งในไม่ให้เน่าเสียง่าย อีกทัง้ เทคโนโลยีการอบการหาวัตถุดบิ ยังไม่พฒ ั นา จึง ไม่มอี ะไรมากไปกว่า น�ำ้ แป้งสาลี เกลือ หรืออย่างดี ก็มไี ข่ไก่ ซึง่ หมายความว่า ในด้านรสชาตินนั้ แป้งพาย สมัยนัน้ คงไม่ได้อร่อยอะไรนัก (เพราะฉะนัน้ ใครมาเปิด ร้านพาย ร้านทาร์ตแล้วเขียนว่าสูตร “โบราณ” ก็คงไม่ แนะน�ำให้ไปกินเอาอร่อย เพราะถ้า “โบราณ” จริง คือ ไม่เน้นอร่อย แต่เป็นการเน้นถนอมอาหาร)

36

SWEET TOOTH

แต่นั่นมันเป็นเรื่องของคนเมื่อหลายร้อยปีก่อน ถ้าให้เปรียบเทียบก็เหมือนการสร้างปราสาท ราชวัง ของชนชั้นสูงในยุโรปสมัยก่อน อย่างในยุคกลาง บ้านของเหล่าเจ้าที่ดิน ชนชั้นสูงจะเป็นปราสาทหิน แกร่ง หนา มีหอคอย มีคูนำ�้ ล้อม และหน้าต่างเล็กๆ มีไว้แค่พอหายใจ กับมองเห็นคนที่เข้ามาใกล้ว่าเป็น มิตรหรือศัตรู ไม่ได้มไี ว้ให้คนเข้า ออก หรือรับแสง รับลม หรือเพือ่ ความสวยงาม คูนำ�้ ก็มไี ว้ให้ขา้ ศึกบุกได้ยาก ไม่ได้มีไว้เพื่อสุนทรีย์อะไร ก็จินตนาการพาย ที่แป้ง ซีดๆ หนาๆ กินแล้วแทบจะไม่กนิ เปลือก เอาช้อนควัก กินแต่ไส้ แป้งที่ปิดหน้านั้น มีการเจาะรูเล็กๆ ไว้แค่ พออากาศถ่ายเทเวลาอบ จะได้ไม่ระเบิด ไม่ได้เปิด หน้าโชว์ความเก๋ไก๋ สวยงามอะไร เมื่ อ ยุ ค สมั ย เปลี่ ย นไป ความเถื่ อ นดิ บ และ โหดร้ า ย มี ค วามศิ วิ ไ ลซ์ เ ข้ า มาแทนที่ เจ้ า นาย ราชวงศ์ประเทศต่างๆ ในยุโรป พูดกันรู้เรื่องมากขึ้น วิทยาการสงครามมีระเบียบแบบแผน และพัฒนา มากขึน้ ปราสาทของขุนนางเจ้าทีด่ นิ ก็ไม่จำ� เป็นต้อง มีไว้เพือ่ ป้องกันข้าศึกอีกต่อไป จะพบได้วา่ ตัง้ แต่ยคุ เรอเนสซองส์เป็นต้นมาจนมาถึงจุดสูงสุดทีศ่ ตวรรษที่ 18 ชาโต หรือปราสาทชนชั้นสูง เริ่มแกะสลักหินเป็น ลวดลายงดงาม มีหน้าต่างบานใหญ่โต สูงจากพื้น ถึงเพดานเพื่อรับแสง หลังคามุงกระเบื้องสีเทา การ ตกแต่งภายในก็ค่อยๆ เน้นความหรูหรา อยู่สบาย

ใช้ไม้แกะสลักและทาสี ไม่ก็หินอ่อนสีต่างๆ ประดับ ประดา พืน้ ก็เอาไม้มาท�ำลายปาร์เกต์สารพัดรูปแบบ เฟอร์นิเจอร์ต่างๆ ล้วนแสดงถึงรสนิยม และความ หรูหราอลังการ แม้กระทัง่ น�ำ้ ก็ถกู น�ำมาใช้ตกแต่งเพือ่ ความสวยงาม ไม่ใช่เพื่อป้องกันการโจมตีของศัตรู ทาร์ต หรือพาย เองก็ทะยอยเปลีย่ นแปลงตัวเอง โดยเฉพาะในฝรั่งเศส ที่เปิดหน้าพาย ให้เห็นไส้หรา และสวยงาม สูตรแป้งมีการใช้เนยจากนมวัว และ ถั่วที่ให้กลิ่นหอม และเพิ่มความมัน อบให้กรอบร่วน และไม่ได้เป็นแค่ “ภาชนะ” หรือตัวถนอมอาหารอีก ต่อไป แต่เป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ อีกทั้งยังเพิ่มรสชาติ และมิติด้านสัมผัสให้กับไส้ด้านในที่ใส่มา ใครที่เคยไปปารีส โดยเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิ และฤดูร้อน ซึ่งเป็นฤดูที่ดอกไม้ ผลไม้เริ่มออกดอก ออกผล จะต้องได้เห็นสารพัดทาร์ตที่เชฟแต่ละร้าน พากันมาอวดโฉม อย่างร้านลาดูเร่ (Laduree) เคยมี ทาร์ต เปลือกผสมอัลมอนด์ปน่ หอมมัน เนยชัน้ ดี สอดไส้ ครีมมาสคาร์โปเน่รสดอกส้ม กับสตรอเบอร์รสี่ ด หรือ ร้านปิแอร์ แอร์เม่ (Pierre Herme) ท�ำทาร์ตกาแฟ เปลือกผสมอัลมอนด์ สอดไส้กานาชช็อกโกแลตขาว ทีป่ รุงกับกาแฟ อีกชัน้ เป็นเนือ้ เค้กทีช่ บุ น�ำ้ เชือ่ มกาแฟ มูสครีมมาสคาร์โปเน่รสกาแฟ และเกลสช็อกโกแลต ขาวที่เป็นรสกาแฟ หรือจะไปร้าน ช็อง โปล เอแว็ง (Jean-Paul Hevin) ที่ทาร์ตช็อกโกแลตหน้าตาเรียบๆ

แต่สัมผัสละมุนลิ้น และรสชาติเฉียบคมจนผ่านไป เป็นปีแล้วยังไม่มีวันลืม ทาร์ต กลายเป็นขนมดั้งเดิมที่ถูกวิวัฒนาการ คู่กันมากับสังคมฝรั่งเศส จนถึงปัจจุบัน ที่หลักการ ท�ำขนมของฝรั่งเศสนั้นล�้ำหน้ามาถึงขั้นที่เลยเรื่อง ของรสชาติ (เปรี้ยว หวาน เค็ม ขม) ไปผสานเอา เรื่องกลิ่น และผิวสัมผัสมารวมอยู่ด้วยกัน และเชฟ นิยมใช้เฉพาะแต่บิสกิต (งานเนื้อแป้งทั้งหลาย) ที่มี เอกลักษณ์ (เนื้อแป้งหนาๆ นุ่มๆ ถูกมองว่าน่าเบื่อ) ทาร์ตจึงยิง่ เป็นทีน่ ยิ มมากยิง่ ขึน้ จนกลายเป็นสิง่ ทีถ่ า้ เปิดร้านขนม อย่างน้อยก็ต้องมีเมนูทาร์ต ขนมที่ใน ค�ำเดียวผูช้ มิ จะได้สมั ผัสทัง้ ความกรุบกรอบ หอมมัน ความนวลเนียนของครีม และความสดชื่นของผลไม้ ในวันทีแ่ ม่บา้ นเอาแป้งมาผสมน�ำ้ นวดขึน้ มาเป็น แผ่น น�ำไปห่ออาหารแล้วอบในเตาฟืนทีค่ มุ อุณหภูมิ ก็ไม่ได้ เพื่อให้สามี และครอบครัวเก็บไว้กินนานๆ พวกเขาทั้งหลายจะรู้ไหมว่าหลายร้อยปีให้หลัง สิ่ง ที่พวกเขาท�ำได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงและอยู่รอดมา เป็นหนึ่งในขาประจ�ำของทุกร้านขนมฝรั่งเศส และ ทุกคนทีน่ กึ ถึงขนมฝรัง่ เศส หรือเอาเข้าจริงๆ ถ้าพวก เขาเหล่านั้นมาเห็นทาร์ตในปัจจุบัน อาจจะไม่รู้แล้ว ก็ได้ ว่าทาร์ตของเขากับทาร์ตของเรานัน้ เป็นญาติกนั

COOKING AT HOME

HEALTHY TUNA BASIL WRAP

by Prae’s Kitchen

วัตถุดิบ

ทูน่าในน้ำ�เกลือ 1 กระป๋อง กระเทียมสับ 2 ช้อนชา พริกขี้หนูแดงสับ ½1/2 ช้อนชา กะเพราหั่นหยาบ 1 กำ�มือ ผักสามสี (แครอท ข้าวโพด ถั่วลันเตา) ¼1/4 ถ้วยตวง เลมอน 1 ลูก ผักคอสหั่นฝอย 1 กำ�มือ มะเขือเทศราชินี 10 ลูก ทับทิมแกะเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ�ตาล ¼1/4 ช้อนชา ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา พริกไทยดำ� 2 เหยาะ มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ�มันมะพร้าวสกัดเย็นแบบไม่มีกลิ่น 1 ช้อนโต๊ะ แป้งตอติญ่ารสมะเขือเทศ 1-2 แผ่น

วิธีการปรุง

เทน้ำ�มันมะพร้าวใส่กระทะ ผัดกะเพรากับพริก ใส่ผักสามสีและ ทูนา่ โดยใช้ไฟแรงใส่ซอสปรุงรส ผัดจนทูนา่ แห้ง ใส่ใบกะเพราหัน่ ปิดไฟ และพักไว้ เตรียมแป้ง โรยผักคอสลงไปตามด้วยทูนา่ ผัดกะเพรา แต่งหน้าด้วยมะเขือเทศผ่าซีก โรยทับทิมเพิม่ ความกรุบกรอบและ เท็กซ์เจอร์ของอาหาร ราดมายองเนส บีบเลมอนลงไปเพือ่ เพิม่ รสเปรีย้ ว เล็กน้อย และห่อพร้อมรับประทาน Celebrity Chef Duangkamol “Prae” Vephula Waagensen

“ความพิเศษของเมนูนี้คือการใช้แป้งตอติญ่ารสมะเขือเทศซึ่งมีสีส้ม มีสีสันสวยงามแปลกตา กับทูน่าผัดน้ำ�มันมะพร้าว สกัดเย็นไม่มกี ลิน่ ซึง่ ทัง้ สองอย่างนีล้ ว้ นแต่มคี ณ ุ ค่าทางโภชนาการสูงแต่มแี คลลอรีต�ำ่ 1 ชิน้ ประมาณ 150 แคลลอรีเ่ ท่านัน้ การทีใ่ ส่ ผักสามสีเข้าไปทำ�ให้ทนู า่ กะเพราดูไม่นา่ เบือ่ ใส่ผกั คอสสดมีไฟเบอร์สงู ยิง่ โรยด้วยมะเขือเทศและทับทิมสีแดงก็ท�ำ ให้อาหารดูสวยงาม และเพิ่มรสสัมผัสเมื่อรับประทานเข้าไป การที่บีบมะนาวก็เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวนิดหน่อยทำ�ให้ครบรส เป็นเมนูที่ทำ�ง่าย อร่อย ดูดี และยังสุขภาพดีอีกด้วย โดยส่วนตัวแล้วแพรมีทูน่าติดบ้านไว้ตลอด เป็นทั้งอาหารเช้าก็ได้ ทานคู่กับขนมปัง อาหารกลางวันก็ทานคู่กับเส้นก๋วยเตี๋ยว หรือเป็นสลัดมื้อเย็นก็ได้เช่นกัน และสนุกที่ได้สร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ เป็นความท้าทายในการหาส่วนผสมที่แตกต่างออกไปไม่ให้ซ้ำ� เมนูอื่นๆ เกิดเป็นแรงบันดาลใจไปต่อยอดให้คนอื่นๆ ทำ�อาหารจากทูน่า”

37

38

GASTROWORTHY

THE CULINARY ADVENTURE Text: Krittiya Wongtavavimarn Photos: Arunothai Puttaruksa ถ้าจะกล่าวว่า เชฟมาร์คัส ทาวเซน แห่งร้านอาหาร ออริจิ้น เป็นเชฟที่น่าจับตามองที่สุด​ณ ขณะนี้ ก็คง ไม่น่าแปลกใจนัก เพราะถ้าคุณได้พบปะพูดคุยกับ เชฟหนุ่มวัย 23 จากชิคาโกคนนี้ และได้มาลิ้มลอง อาหารแบบ 5, 13 และ 25 คอร์สของเขา สิ่งที่คุณ จะคิดกับเชฟ คงหนีไม่พ้นคำ�ว่า “กล้ามาก” กล้า สร้างสรรค์ ทุ่มเท และรักในสิ่งที่ทำ� เป็นสิ่งที่ ผู้เข้ามารับประทานอาหารที่ออริจิ้นจะสามารถสัมผัสได้ เพราะออริจน้ิ ไม่ใช่รา้ นอาหารธรรมดา ทีค่ ณ ุ จะได้รบั การเสิรฟ์ ด้วยขนมปัง พาสต้า หรือผักโขมอบชีส แต่ออริจิ้นเป็น ร้านทีท่ ะลายกรอบความคิดเดิมๆ ของคำ�ว่า “fififi ne dining” และเพิม่ พลังความคิดสร้างสรรค์และจินตนาการให้โลดแล่น บนจานอาหาร ผู้ชิมเป็นดั่งนักเดินทาง ที่กำ�ลังเดินไปบน เส้นทางการผจญภัยที่น่าตื่นเต้น อาหารของเชฟมาร์คัส เปิดประสบการณ์กระตุกต่อมรับรสของผูช้ มิ ได้ตง้ั แต่จานแรก จนถึงจานสุดท้าย ออริจิ้นเป็นร้านอาหารเล็กๆ บนถนนวิทยุ ตรงข้าม กับสวนลุมพินี ที่ได้รับการตกแต่งแบบโมเดิร์น หรู และ ดู เ รี ย บง่ า ย ร้ า นแห่ ง นี้ เ ปรี ย บเหมื อ นห้ อ งทดลองของ เชฟมาร์คัส ที่ปรับสูตร เติมนั่น ผสมนี่ ให้ได้อาหารที่ดี ทีส่ ดุ ทีเ่ ขาในฐานะเชฟคนหนึง่ สามารถทำ�ได้ “ผมคิดว่าที่ แห่ ง นี้ จะเป็นต้นกำ�เนิดของอะไรใหม่ๆ ในวงการอาหาร อย่างแน่นอน รสชาติอาหารของเราแตกต่างจากที่อื่นมาก

เราไม่เชือ่ ในสิง่ ทีท่ �ำ กันมาว่ามันคือสิง่ ทีด่ ที สี่ ดุ แต่เรากล้า เสีย่ งทีจ่ ะสร้างสรรค์สงิ่ ใหม่ๆ ทุกครัง้ ทีว่ างอาหารบนจาน” เชฟมาร์คสั กล่าว กว่า 7 ชีวติ ทีม่ าจากหลายเชือ้ ชาติ ที่ ร่วมกันบรรจงปรุงอาหารในครัวเปิดบนชัน้ สองของร้าน 30 ทีน่ ง่ั ต่างเป็นเชฟรุน่ ใหม่ไฟแรงอายุ 20 ต้นๆ ทีก่ ล้าจะเสีย่ ง และสร้างสรรค์สิ่งใหม่ให้กับวงการอาหารในประเทศไทย เมื่อมาที่ออริจิ้น ไม่ต้องคาดหวังที่จะกินแซลมอน อกไก่ หรือสเต็กชิน้ หนา เพราะสิง่ ทีจ่ ะได้ลม้ิ ลอง คือนกพิราบ กวาง หรือแม้แต่ต่อมไทมัสของแกะ (sweetbreads) ซึ่ง อาจเป็นสิง่ แปลกใหม่ส�ำ หรับใครหลายๆ คน แต่ดว้ ยฝีมอื และความพิถีพิถันในการปรุงของเชฟมาร์คัส ที่ได้ฝึกวิชา มาจาก Alinea ร้านมิชลินสามดาวชือ่ ดังในชิคาโกรับรองว่า คุณจะได้ดมื่ ด�่ำ ในรสชาติทกี่ ลมกล่อมของอาหาร จนอาจ ลืมไปว่าสิ่งที่อยู่บนจานเคยมีหน้าตาเป็นอย่างไร อาหารจานแรกของเมนูแบบ 5 คอร์สที่น่าลิ้มลอง คือ Crab/Jobs Tears/Leek ซึง่ ชือ่ ก็บอกอยูแ่ ล้วว่าคือ เนือ้ ปู ลูกเดือย และกระเทียมต้น ชื่ออาหารของเชฟมาร์คัสตั้ง แบบเรียบง่าย ตรงไปตรงมา และไม่มีการประดิษฐ์ใดๆ เพื่อชูให้ตัวอาหารเป็นพระเอกโดยเนื้อแท้แบบไร้การปรุง แต่งที่มากล้นเกินไป เนื้อปูสดใหม่ ผสมกับลูกเดือยที่ได้ รับการต้มด้วยน้ำ�สต๊อกจากปูเคี้ยวหนึบหนับเป็นไตนิดๆ กำ�ลังดีคล้ายๆ รีซอตโต้ มาพร้อมโฟมที่ทำ�จากสต๊อกปู เช่นเดียวกัน เติมสต๊อกปูเพิม่ เข้าไปจะทำ�ให้โฟมเปลีย่ นเป็น

น้ำ�ซุปรสชาติกลมกล่อมเข้ากันได้ดีอย่างน่าประหลาด โดยเฉพาะลูกเดือย ทีไ่ ม่คอ่ ยได้รบั โอกาสให้เป็นส่วนประกอบ ้ ่เป็น fine dining แตกลั ่ บกลายเป็น ของอาหารในรานที พระเอกของจานนี้ได้อย่างไม่ต้องสงสัย ตัดความเลี่ยน เพิ่มความสดชื่นด้วยสตรอว์เบอร์รี จิบพร้อมไวน์ขาว ฟรุตตี้เบาๆ อย่าง Chateau De La Chesnaie Muscadet ตัดความเลี่ยนได้เป็นอย่างดี Sweetbreads/Jalapeno/Tangerine อาหารจานที่สอง ทีต่ อ้ งร้องว้าวเมือ่ ได้ลอง เพียงดูจากส่วนผสมหลักทัง้ สามอย่าง ซึง่ อาจทำ�ให้ใครหลายๆ คนหยุดคิดสักนิดก่อนทาน เพราะ sweetbreads คือต่อมไทมัสที่อยู่ในลำ�คอของแกะ แพะ วัว ที่นำ�มาทำ�อาหารได้ และต้องมาจากตัวที่อายุน้อยๆ (calf and veal) เป็นที่นิยมในฝั่งยุโรป ซึ่งไม่น่ากลัวหรือ หนักอย่างทีค่ ดิ แต่ให้รสชาติทเี่ บาและหวานกว่าเนือ้ สัตว์ ประเภทอืน่ ๆ และไม่มรี สคาวเลยแม้แต่นอ้ ย ล้างปากต่อด้วย Cantaloupe/Sichuan Pepper/Melon Oil แคนตาลูปทีฝ่ าน มาบางๆ พร้อมพริกเสฉวน หรือ ชวงเจีย ซึ่งเป็นสมุนไพร เครื่องเทศที่นิยมใช้ในอาหารจีน มีกลิ่นหอมคล้ายกลิ่น มะนาว รสเผ็ดร้อนออกเปรี้ยวนิดๆ ช่วยตัดความเลี่ยน และครีมมี่ของอาหารจานก่อนหน้านี้ได้เป็นอย่างดี อาหารจานที่สี่ คือ Pigeon/Black sesame/Bourbon ซึ่งเป็นจานที่เชฟมาร์คัสได้ประดิษฐ์ขึ้นมาใหม่หลังจากที่ เขาทำ�การทดลองหลายครั้งเพื่อหาวิธีการที่ดีที่สุดในการ

Did you know?

นกพิราบอาจไม่ใช่เนือ้ สัตว์ทเ่ี ป็นทีน่ ยิ มแพร่หลาย แต่แท้ทจ่ี ริง เป็นเนื้อที่นำ�มาเป็นอาหารหลายศตวรรษแล้ว โดยเฉพาะในช่วง สงครามทีเ่ นือ้ สัตว์ขาดแคลน และผูค้ นต้องการแหล่งโปรตีนทีง่ า่ ย ดี และรวดเร็วที่สุด นกพิราบในป่าจะให้รสชาติที่ดีที่สุดถ้าจับใน ช่วงเดือนกันยายนถึงเดือนพฤศจิกายน โดยนกจะมีความอ้วนอวบ กำ�ลังดีเพราะเป็นช่วงที่ผลไม้ป่ามีมากมายอุดมสมบูรณ์ รสชาติ ของนกในป่าจะมีความแน่นมากกว่านกในฟาร์ม ในหลายประเทศ ฝั่งยุโรปมีการเลี้ยงนกพิราบในฟาร์มที่มีคุณภาพ ถ้าเป็นฟาร์มที่ ให้นกอาศัยอยูอ่ ย่างเสรีและมีการให้อาหารอย่างสม�ำ่ เสมอ จะทำ�ให้ นกเหล่านี้มีเนื้อที่นุ่มและละมุนลิ้นมากขึ้น

ปรุงนกพิราบ ซึ่งเป็นวิธีที่เบสิคมากก็ว่าได้ คือการเอา เนื้อนกพิราบจากฝรั่งเศสไปนาบกระทะและปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทยดำ� เสริมความมันและกลมกล่อมของเนื้อ ด้วยซอสงาดำ�เข้มข้น ซึง่ อาจจะให้รสชาติหนักไปเสียหน่อย แต่จะบาลานซ์ก�ำ ลังดีถา้ จิบไวน์แดงแบบฟูลบอร์ดไี้ ปด้วย อย่าง Chateau Teyssier Montagne St. Emillion อาหารจานสุดท้ายคือ Venison/Blueberry/Horseradish เนื้อกวางนุ่ม แน่นจากฝรั่งเศส โรยหน้ามาด้วยบลูเบอรี่ที่ ปรุงด้วยเนย เทคนิคการปรุงเนือ้ กวาง คือนำ�ไป sous vide (นำ�ไปใส่ในถุงพลาสติกแบบสูญญากาศและนำ�ไปใส่ใน หม้อต้มในระยะเวลาหนึ่ง) พร้อมกับน้ำ�มันมะกอกและ กระเทียม และนำ�ไปย่างส่งกลิน่ หอมของควันไม้ ให้ความ รูส้ กึ ประหนึง่ ได้เข้าไปล่าสัตว์ในป่า และทำ�การปรุงอาหาร กันกลางป่าทันทีหลังจากทีล่ า่ สัตว์ได้ ซึง่ เชฟมาร์คสั ตัง้ ใจ ที่จะเสิร์ฟเนื้อกวางแทนเนื้อวัว เพื่อสร้างความแตกต่าง และความแปลกใหม่ให้กับผู้ชิม “ผมโตมากับการกินเนื้อ กวาง อย่างสตูเนื้อกวาง ซึ่งมันเป็นเรื่องปกติมาก ผมจึง อยากเสิร์ฟอาหารที่ให้รสชาติที่ดีกว่าและเป็นเอกลักษณ์ มากกว่าเนื้อปกติทั่วไป” ออริจนิ้ อาจเป็นร้านทีแ่ ปลกแหวกแนวดังทีเ่ ชฟ มาร์คสั กล่าว แต่สง่ิ ทีน่ า่ สนใจซึง่ ถือว่าเป็นไฮไลท์ของ ทีน่ เี่ ลยก็ได้ คือ “ประสบการณ์” ทีค่ ณ ุ หาทีไ่ หนไม่ได้ แน่นอน

(สำ�หรับ 1 ท่าน) เมนู 5 คอร์ส (คู่กับไวน์)

1,800++ บาท 1,600++ บาท

เมนู 13 คอร์ส (คู่กับไวน์)

3,600++ บาท 3,000++ บาท

ออริจิ้น 139/5 ถ.วิทยุ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร. 08 1551 1387, 08 9286 6663 www.restaurantorigin.com

40

SIP: SPIRIT

GIN, GLORIOUS GIN Text: Thawatchai Tappitak

“ยิน” (Gin) เป็นเหล้าทีถ่ กู นำ�มาสร้างสรรค์คอ็ กเทลได้มากมาย นอกจากดราย มาร์ตนิ ี (Dry Martini) ซึง่ ได้รบั การยกย่องให้เป็น “ราชาแห่งค็อกเทล” (King of Cocktails) แล้ว เคยมีการสำ�รวจกันว่า ค็อกเทลที่เกิดจากยินมีถึง 677 สูตร ทำ�ให้ยินเป็น “ราชันย์เหนือราชาค็อกเทล” อย่างแท้จริง จุดกำ�เนิดของยินอยู่ที่ใด? มีหลักฐานที่ยืนยันได้ว่า ถูกค้นพบในฮอลแลนด์ในปี ค.ศ. 1650 โดย ดร. ฟรานซิสกัส เดอ ลา บัว (Dr. Franciscus de La Boë) ซึง่ รูจ้ กั กันในนาม หมอซิลเวียส (Dr. Sylvius) แห่งมหาวิทยาลัยลีย์เดน (The University of Leyden) ที่ พยายามหายารักษาความบกพร่องของไต ด้วยการผสมผสานแอลกอฮอล์จากธัญพืช เช่นข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรน์ และข้าวโพด กับ Juniper berries ดังกล่าว นักดื่มดัตช์และเบลเยี่ยมรู้จักกันในนาม Jenever หรือ Genever ตามภาษาดัตช์ ซึ่งหมายถึงจูนิเปอร์ (Juniper) และกลายเป็นที่รู้จักกันเมื่อทหารอังกฤษต่อสู้กับทหาร สเปนที่เข้าไปยึดครองฮอลแลนด์ แล้วนำ�กลับมาอังกฤษโดยเรียกว่า Dutch Courage กระทั่งกลายเป็นเครื่องดื่มโปรดของผู้คน ในช่วงค.ศ. 1720 ทั้งการผลิตและการขายยินรุ่งเรืองมาก บ้านเรือนกว่าครึ่งของ กรุงลอนดอนถูกใช้เพื่อการผลิตและขายยิน ในศตวรรษที่ 18 การผลิตยินในอังกฤษเริ่ม มีการใช้เทคโนโลยีมากขึ้น มีการกลั่นด้วยหม้อทองแดง (Pot stills) เหมือนการกลั่นวิสกี้ และบรั่นดี ก่อนจะค้นพบการกลั่นแบบต่อเนื่อง (Column still หรือ Continuous still, Patent still และ Coffey still) ในปี 1832 ทีส่ �ำ คัญเป็นการจุดประกายให้การผลิตยินในสไตล์ “ลอนดอน ดราย” (London dry) ถูกพัฒนาขึน้ มาในปลายศตวรรษที่ 19 จนเป็นทีร่ จู้ กั กัน ในปัจจุบันว่า “ดราย ยิน” (Dry Gin) ประเทศที่เคยเป็นเมืองขึ้นของอังกฤษบางประเทศ ผลิตยินแบบขมนิดๆ โดย เติมควินิน (Quinine) ซึ่งเป็นส่วนผสมของยาป้องกันมาลาเรียลงไปด้วย ซึ่งควินินนี้ เป็นหนึ่งในส่วนผสมของน้ำ�โทนิก (Tonic Water) เคยใช้ในอินเดียและแอฟริกา ถ้าไป อินเดียอาจจะได้ยินคนอินเดียเรียกว่าอินเดียน โทนิก (Indian tonic water) นี่เป็นเหตุผล ว่าทำ�ไมยินกับโทนิกจึงเข้ากันได้ดี ยินแบ่งเป็นประเภทใหญ่ๆ ได้ดังนี้คือ ลอนดอน ดราย ยิน (London Dry Gin) เป็นยินสไตล์อังกฤษโดยเฉพาะ พรีเมาธ์ ยิน (Plymouth Gin) ซึ่งเป็นยินที่ฟูลบอดี้ เมื่อ เทียบกับลอนดอน ดราย ยินสีใส กลิ่นผลไม้อ่อนๆ แต่โดยรวมหอมมาก โอลด์ ทอม ยิน (Old Tom Gin) มีรสหวาน ใช้ผสมค็อกเทล ทอม คอลลิน (Tom Collins) โดยเฉพาะ และ เจนีเวอร์ หรือ ฮอลแลนด์ (Genever or Hollands) เป็นยินสไตล์ดัตช์โดยเฉพาะ กลั่นจาก ธัญพืชคล้ายวิสกี้ แบ่งเป็น Oude (Old) แบบดั้งเดิม และ Jonge (Young) Genever ดราย และบอดี้เบา เป็นต้น เคล็ดลับของผู้ผลิตแต่ละรายมีการใส่เครื่องเทศและพืชพันธ์ุต่างๆ ลงไป โดย เครื่องเทศและสมุนไพรที่นิยมเติมลงไปในยิน ได้แก่ จูนีเปอร์ (Juniper) เป็นสิ่งที่เหล้ายิน ขาดไม่ได้อย่างเด็ดขาด ถ้าขาดจูนีเปอร์ไม่สามารถเรียกยินได้ เปลือกส้ม (Orange Peel) ให้กลิน่ หอมและรสซ่า อาหนีส์ (Anise) หรือโป๊ยกัก๊ ให้กลิน่ หอมยัว่ ยวนใจ ยีห่ ร่า (Caraway) เป็นยากระตุน้ พลังขับเลือดขับลม หวายเทศ (Caramus) เป็นยาอายุวฒ ั นะ ออร์รสิ (Orris) ้ ต้นลานทีม่ รี ากหอม และเป็นยาแก้โรคสารพัดชนิด โกฎน�ำ เต้า (Rhubarv) เป็นยารักษาสารพัด โรคอีกชนิดหนึ่ง เมล็ดอัลมอนด์ (Almond) กลิ่นหอมและมีสรรพคุณทางยา คาลัมบา (Calamba) ต้นไม้รากขมที่ใช้เป็นยารักษาโรค การนำ�แอลกอฮอล์ทค่ี ดั เลือกแล้วไปกลัน่ ซ้�ำ ๆ โดยการผสมผลจูนเี ปอร์และเครือ่ งเทศ สมุนไพรนานาชนิดนีเ่ องทีท่ �ำ ให้ยนิ มีคณ ุ สมบัตดิ เี ลิศทีเ่ หนือกว่าเหล้ากลัน่ ชนิดอืน่ ใด คือ เป็นเหล้าที่ปราศจาก “ฟูเซล ออย” (Fusel Oil) ซึ่งเป็นน้ำ�มันที่ปนละลายอยู่ในน้ำ�เหล้า

ที่มีโทษต่อร่างกาย เป็นปัจจัยที่ทำ�ให้คอเหล้าเมาค้าง ปวดหัว คลื่นไส้ และอาเจียน “เฮนดริกส์” (Hendrick’s) เป็นหนึ่งในยินที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นตำ�นานแห่งยิน รสเลิศ ผลิตโดยบริษัท William Grant & Sons แห่งเมือง Girvan ประเทศ Scotland ซึง่ ในวงการกลัน่ วิสกีถ้ อื ว่ามีความเชีย่ วชาญสูง การันตีโดยรางวัลแน่นตู้ เผยโฉมต่อนักดืม่ ในปี 1999 พร้อมความแปลกใหม่ที่แตกต่างไปจากยินแบบดั้งเดิมนั่นคือ มีการเติมกลิ่น ของกลีบกุหลาบและแตงกวาลงไปด้วย และกุหลาบนี้ไม่ธรรมดา เพราะเป็นกุหลาบ บัลแกเรีย (Bulgarian Rose) ซึ่งได้รับการยกย่องว่ามีกลิ่นที่คลาสสิคที่สุดในโลก ตอกย้ำ� ความคลาสสิคยิง่ ขึน้ เมือ่ บรรจุในขวดสไตล์ Apothecary คล้ายๆ ขวดยาโบราณสีน้�ำ ตาล แกมดำ� Hendrick’s Gin ใช้สปิรติ ทีก่ ลัน่ จากโรงกลัน่ แบบ Carter-Head Still ก่อตัง้ ในปี 1948 ซึ่งปัจจุบันหายากมาก และหม้อกลั่นขนาดเล็กของโรงกลั่น Bennett, Sons & Shears ทีก่ อ่ ตัง้ ในปี 1860 ทัง้ สองโรงงานถูกบูรณะใหม่ แล้วถูกนำ�ออกมาประมูล โดย William Grant ประมูลมาได้ในปี 1960 และนำ�มาใช้เพื่อให้ได้ความซับซ้อนของยิน Hendrick’s Gin ถูกผลิตเพียงครั้งละ 450 ลิตร ซึ่งนับว่าน้อยมาก เพราะผู้ผลิต ต้องการควบคุมคุณภาพ โดยเฉพาะรสชาติทโ่ี ดดเด่นได้มาจากวัตถุดบิ ชัน้ เยีย่ มทีค่ ดั สรร จากพืชพันธุ์กว่า 11 ชนิด ทั้งดอกไม้ รากไม้ ผลไม้ และเมล็ดพืชจากทั่วโลก จากการทีม่ สี ว่ นผสมของกลิน่ แตงกวานีเ่ อง ทำ�ให้ Hendrick’s ต้องเสิรฟ์ กับน�ำ้ โทนิก น้ำ�แข็ง และแตงกวา แทนที่จะเป็นซีทรัส (citrus) ที่เคยดื่มกันมาในอดีต “Best Gin in the World” หนังสือ The Wall Street Journal ยกย่อง Hendrick’s Gin ไว้เช่นนั้น...

COME INTO THE CELLAR ENJOY A VARIETY OF EUROPEAN FOOD, PREMIUM WINES BY THE GLASS, COCKTAILS FROM A WORLD-CLASS MIXOLOGIST, PERFECT FOOD & DRINK PAIRINGS, AND WEEKEND BRUNCH.

Special promotion

Wine buffet

only 999 baht (16 wines) available from Monday-Wednesday

CELLAR ELEVEN WINE BAR & BISTRO 71/1 Soi Sukhumvit 11 Klongtoey Nua, Wattana, Bangkok 10110 Tel: +66 (0) 2255-5833-35 Fax: +66 (0) 2255-5836 www.cellar11.com

42

SIP: WINE

BEST WINES FOR SEAFOOD Text: Thawatchai Tappitak Photo: Arunothai Puttaruksa

ในอดีตทีผ่ า่ นมากฎของการจับคูอ่ าหารกับไวน์คอื ..ไวน์แดงจับคูก่ บั เนือ้ แดง ไวน์ขาว จับคูก่ บั เนือ้ ขาวหรือสัตว์น�ำ้ ทัง้ หลาย...ปัจจุบนั ไม่ได้เป็นเช่นนัน้ เสมอไป ไวน์แดง สามารถจับคูก่ บั ปลาหรืออาหารทะเลบางอย่างได้อย่างเพอร์เฟค สิง่ ทีต่ อ้ งคำ�นึงถึงในการจับคูไ่ วน์แดงกับปลาก็คอื น�ำ้ หนักหรือเนือ้ หนังของปลา และ ซอส เช่นปลาคอด (Cod) ซึง่ เป็นปลาเนือ้ ขาว ปกติตอ้ งจับคูก่ บั ไวน์ขาว แต่ถา้ ใช้ซอสออก สไปซี่ ก็สามารถเสิรฟ์ กับไวน์แดงทีร่ สชาติหนักแน่นได้ ไวน์สไตล์เบาๆ อย่างโรเซ่ ประเภท crisp dry rosé ทีท่ �ำ จากองุน่ เกรอะนาช (Grenache) ซีราห์ (Syrah) และแซงโซต์ (Cinsault) จากฝรัง่ เศส และไวน์แดงเบาๆ จากองุน่ ปิโนต์ นัวร์ (Pinot Noir) สามารถจับคูก่ บั ปลาเนือ้ ขาวได้อย่างดี เช่น poached salmon รวมทัง้ oysters, crab, lobster และ mussels ทีใ่ ช้ cocktail sauce และ mignonette

Top pairings หมึก (Calamari/Squid) ถ้าเป็นแบบทอด แนะนำ�ให้เลือกเชอแนง บลอง (Chenin Blanc) จากแคลิฟอร์เนีย และแอฟริกาใต้ รวมทัง้ ของไทย หรืออาจจะเป็นปิโนต์ กรีโจ (Pinot Grigio) จากอิตาลี แต่ถ้าเป็น Calamari ปรุงกับซอสมะเขือเทศ ลองจับคู่กับโซวีญยอง บลอง (Sauvignon Blanc) จากนิวซีแลนด์ หรือแคลิฟอร์เนีย หอย (Clams) ถ้าต้มโดยไม่มซี อสแนะนำ�ให้จบั คูก่ บั ไวน์ขาวจากบอร์กโดซ์ (Bordeaux) ซึง่ ทำ�จากองุน่ โซวีญยอง บลอง (Sauvignon Blanc) เป็นหลัก รวมไปถึงโซวีญยอง บลอง จากแคว้นลัวร์ (Loire) ของฝรัง่ เศสคือซองแซร์ และปุยญี ฟูเม แต่ทอ่ี ยากให้ลองคือดราย โรเซ (Dry Rose) แต่ถา้ มีครีมซอสเป็นส่วนประกอบ ควรเป็นไวน์ขาวเบอร์กนั ดีคณ ุ ภาพกลางๆ หรือไม่กช็ าร์โดห์เนย์ บ่มโอคไม่มากจากแคลิฟอร์เนีย ขณะทีซ่ อสมะเขือเทศ ต้องการแอซสิด ของโซวีญยอง บลอง จากนีวซีแลนด์ มาประกบด้วย หรือมุสกาเดต์ (Muscadet) จากแคว้นลัวร์ และถ้าหอยจานนัน้ ปรุงจากซอสทีใ่ ช้ไวน์เป็นส่วนประกอบ ก็ให้จบั คูก่ บั ไวน์ตวั ทีใ่ ช้ท�ำ ซอสนัน้ ปู (Crab) ทัง้ ทีต่ ม้ สดๆ และเนือ้ ทีเ่ ป็น crab cakes แนะนำ�ให้จบั คูก่ บั ไวน์ขาวชาร์โดห์เนย์

บอดีป้ านกลาง ถึงฟูลบอดี้ เช่นจากแคลิฟอร์เนีย และออสเตรเลีย ลอบส์เทอร์ (Lobster) แนะนำ�ให้จบั คูก่ บั ไวน์ขาวทีท่ �ำ จากองุน่ ขาร์โดห์เนย์ เช่น เบอร์กนั ดี แคลิฟอร์เนีย ออสเตรเลีย แต่ถา้ ชอบไวน์แดง ปิโนต์ นัวร์ (Pinot Noir) จากโลกใหม่นา่ จะดี เช่นจากโอเรกอนและโซโนมา ของสหรัฐ หรือไม่กจ็ ากยาร์รา แวลลียแ์ ละทัสมาเนีย ของ ออสเตรเลีย เป็นต้น มัสเซิลส์ (Mussels) ถ้าเป็น mussels ทีต่ ม้ เปล่าๆ แนะนำ�ให้จบั คูก่ บั รีสลิง่ (Riesling) จาก Alsace ของฝรัง่ เศสหรือเยอรมัน ถ้าไม่ชอบรีสลิง่ อาจจะเป็นโซวีญยอง บลอง ทีไ่ ม่บม่ โอคหรือปิโนต์ บลอง ถ้าเป็น mussels ทีม่ คี รีมซอส ควรจับคูก่ บั ชาร์โดห์เนย์ทไ่ี ม่บม่ โอค หรือรีสลิง่ เยอรมัน ส่วน mussels ทีม่ ซี อสมะเขือเทศ ควรใช้โซวีญยอง บอลทีแ่ อซสิดค่อนข้างสูง และถ้าปรุงจากซอสทีใ่ ช้ไวน์เป็นส่วนประกอบ ก็ให้จบั คูก่ บั ไวน์ตวั ทีใ่ ช้ท�ำ ซอสนัน้ หอยนางรม (Oysters) หอยนางรมสดๆ แนะนำ�เป็นชาบีลส์จากฝรัง่ เศส ดราย รีสลิง่ จากแคว้นอัลซาส และสปาร์คกลิง้ แต่ถา้ ต้องไวน์แดง แนะนำ�เป็นปิโนต์ นัวร์ บอดีเ้ บาๆ และแอซสิดสูง ปลากะพงแดง (Red Snapper) ถ้าเป็น grilled snapper อยากให้ลองจับคูก่ บั ไวน์แดง ทีท่ �ำ จากปิโนต์ นัวร์ หรือแมร์โลต์ทบ่ี อดีเ้ บาๆ ทัง้ 2 อย่างขอให้แอซสิดค่อนข้างสูง ปลาแซลมอน (Salmon) เป็นปลาทีส่ ามารถจับคูก่ บั ไวน์แดงได้ดี โดยเฉพาะปิโนต์ นัวร์ จากโลกใหม่ทแ่ี อซสิดสูง ๆ หรืออาจจะเป็นของเบอร์กนั ดีคณ ุ ภาพกลางๆ หรือโบโฌเลส์ ส่วนไวน์ขาวชาร์โดห์เนย์ บ่มโอคบางๆ ก็ไม่เลว สแกลลอป (Scallops) สำ�หรับคนชอบไวน์ขาว คงต้องเลือกชาร์โดห์เนย์ ทีร่ สชาติออก ครีมมีห่ รือบัทเทอรี (buttery) เช่นจากแคลิฟอร์เนีย ส่วนคอไวน์แดง แนะนำ�เป็นแมร์โลต์ จาก เขตเย็น เลือกวินเทจใหม่ๆ ปลากะพง (Sea bass) เนือ้ คูต่ นุ าหงันต้องเป็นไวน์ขาวจากเมืองบอร์กโดซ์ของฝรัง่ เศส โซวีญยอง บลอง เนือ้ หนักปานกลาง ชาร์โดห์เนย์จากชิลหี รือออสเตรเลีย เป็นต้น กุ้ง (Shrimp and prawns) กุง้ จะขึน้ อยูก่ บั วิธกี ารปรุง เช่นถ้าปรุงกับซอสกระเทียม สามารถจับคูก่ บั ไวน์แดงได้ โดยใช้ไวน์แดงทีบ่ อดีเ้ บาถึงปานกลาง เช่นแมร์โลต์ จากเขตเย็น และวินเทจใหม่ๆ แต่ถา้ เป็นกุง้ ย่างต้องเป็นโซวีญยอง บลอง จากแคว้นลัวร์ของฝรัง่ เศส หรือแคลิฟอร์เนีย ปลาหางดาบ (Swordfish) ไวน์ขาวชาร์โดห์เนย์ เหมาะทีส่ ดุ อาจะเป็นชาบลีสข์ อง ฝรัง่ เศส หรือชาร์โดห์เนย์ของโลกใหม่กไ็ ด้ ปลาเทราท์ (Trout) ปลาเทราท์น�ำ้ จืด แนะนำ�ให้จบั คูก่ บั ไวน์ขาวชาร์โดห์เนย์ทไ่ี ม่บม่ โอค ไวน์ขาวจากองุน่ อัลบาริโญ (Albariño) จากสเปน หรือปิโนต์ กรีโจ ของอิตาลี แต่ถา้ เป็นเทราท์ น�ำ้ เค็ม ใช้ไวน์ขาวชาร์โดห์เนย์ทม่ี โี อคกรุน่ ๆ หรือไวน์ขาวจากวิญอเยร์ (Viognier) ปลาทูนา่ (Tuna) เป็นปลาอีกชนิดหนึง่ ทีจ่ บั คูก่ บั ไวน์แดงได้ดมี าก อยากให้ลองจับคูก่ บั ไวน์แดงจากแคว้นโรน (Rhône) ของฝรัง่ เศส ซินฟานเดล (Zinfandel) วินเทจใหม่ๆ ปิโนต์ นัวร์ และแมร์โลต์ วินเทจใหม่ๆ จากเขตเย็น ส่วนไวน์ขาวเป็นชาร์โดห์เนย์ ครีมมีหรือบัทเทอรี จากแคลิฟอร์เนีย และออสเตรเลีย ทัง้ หมดทีก่ ล่าวนีเ้ ป็นเพียงแนวทางส่วนหนึง่ เท่านัน้ เพราะในความเป็นจริง การจับคูไ่ วน์กบั อาหารต้องมีปจั จัยอีกหลายอย่าง เพราะมันป็นศาสตร์และศิลป์ อย่ า งหนึ่ง ที่ต้อ งมี ค วามเข้ า ใจทั้ง ไวน์ แ ละอาหาร โดยอาศั ย การเรี ย นรู้แ ละ ประสบการณ์เป็นสิง่ สำ�คัญ โดยต้องยึดปรัชญาพืน้ ฐานทีว่ า่ “ให้รสชาติของไวน์ และอาหารเคียงคูไ่ ปด้วยกันได้ดี รสชาติของไวน์ไม่เด่นเหนือรสชาติอาหาร หรือ รสชาติของอาหารไม่โดดเด่นเหนือไวน์”

TRAVEL

44

LIFE’S JOURNEY

45

All Roads Lead to Samui Text: Duangkamon Junnet Photos: Arunothai Puttaruksa

เมือ่ เราตัดสินใจเลือกเกาะสมุยเป็นจุดหมายปลายทาง เราก็พลันคิดถึงส�ำนวนว่า All roads lead to Rome ซึง่ ไม่ได้หมายความเพียงแค่วา่ ถนนทุกสายมุง่ สูก่ รุงโรม แต่มคี วามหมายทีล่ กึ ซึง้ ซ่อนอยู่ เพราะมันคือการมุง่ ไป สู่จุดมุ่งหมายเดียวกันด้วยวิธีการที่แตกต่างกัน

ถ้าเปรียบกับชีวิต เราต่างมีวิถีชีวิต มีความชอบ มีความสนใจ มีความเชือ่ มีศรัทธาทีแ่ ตกต่างกัน แต่เมือ่ ถามถึงสุดสายปลายทาง แห่งความต้องการนัน่ คือ เราต่างต้องการทีจ่ ะมีความสุขเหมือนกัน ความสุขของฤดูร้อนก็อาจจะเป็นเช่นนั้น ทะเลเป็นความสุขที่ คนส่วนใหญ่ปรารถนา หากจะบอกว่าถนนทุกสายมุ่งสูเ่ กาะสมุยก็ คงไม่ผดิ นัก และการเดินทางสู่เกาะสมุยนัน้ ก็มหี ลายวิธเี ช่นกัน วิธี ทีเ่ ราเลือกเพือ่ ให้ได้สมั ผัสกับบรรยากาศในทุกแง่มมุ ของเกาะสมุย คือ การเลือกยนตรกรรมหรูทชี่ อื่ ISUZU MU-X มาเคียงคูก่ ารเดินทาง โดยออกเดินทางจากกรุงเทพฯ ใช้เส้นทางเพชรเกษมก่อนเลีย้ วซ้าย ตามป้ายมุ่งหน้าสู่เกาะสมุย แล้วน�ำรถลงเรือเฟอร์รี่ซึ่งมีให้บริการ อยู่หลายบริษัทตั้งแต่เช้าตรู่จนถึงหัวค�่ำ The Beach, the breeze and the sea ในจ�ำนวนหาดอันเลื่องชื่อทั้งหมดของเกาะสมุย หาดเฉวงยัง คงเป็นหาดทีอ่ ยูใ่ นใจของนักท่องเทีย่ วผูช้ นื่ ชอบแสงแดดและเกลียว คลืน่ เป็นอันดับต้นๆ ที่ The Library ถ้าเดินผ่านประตูทางเข้าสู่ทางเดินไม้อันร่มรื่น สุดสายปลายทางที่รออยู่คือทะเลสีครามใต้ท้องฟ้าสีสด แม้จะอยู่ เคียงคู่หาดเฉวงมาหลายปี แต่เสน่ห์ของดีไซน์โฮเต็ลแห่งนี้ยังไม่ เคยเสื่อมคลาย นอกจากจะเปิดให้แขกเข้าพักในวิลล่าส่วนตัวที่มี เพียงไม่กี่หลังแล้วนั้น มุมสบายๆ บนระเบียงไม้ริมชายหาดและ ห้องอาหาร The Page ก็นับว่าเป็นโลเกชั่นชั้นดีดึงดูดใจให้ทั้งชาว ไทยและชาวต่างชาติเข้ามาใช้บริการ เป็น all-day dining ที่เสิร์ฟ อาหารแบบ east meets west ไม่ได้มีแค่ชา กาแฟ น�้ำผลไม้ ให้ สัง่ เพือ่ ดืม่ แกล้มเสียงคลืน่ แต่ยงั มีอาหารจานหนักส�ำหรับมือ้ กลางวัน หรือมื้อเย็นก็ได้ อาจจะเริ่มที่ Fresh Tuna Salad ต่อด้วยเมนคอร์ส อย่าง Angel Hair a.o.p. with Porcini Mushroom and Lobster ตบท้ายเป็นของหวานแสนอร่อยอย่าง Apple Crumble ส่วนนักดืม่ ทีม่ องหาความสนุกและความรืน่ รมย์จากเครือ่ งดืม่ สีสวย ต้องไม่พลาด Drink Gallery ที่อยู่ด้านหน้าของ The Library ติดถนนเลียบชายหาดเฉวง ซึง่ ก�ำลังเป็นทีก่ ล่าวขวัญกันว่าเป็น The best cocktail bar on the island เพราะเขาไม่ได้เสิร์ฟแค่ค็อกเทล สีสวยรสชาติดี แต่ยังมีอาหารให้จับคู่ดื่มด้วย

ถ้าใครชอบนั่งทานอาหารเช้าอร่อยในโรงแรมริมชายหาด ดีไซน์เก๋ๆ ก็สามารถแวะไปที่ The Scent แห่งหาดบางรักษ์ ก็น่า จะถูกใจคุณไม่น้อย ทางหาดแม่น�้ำ ก็มีชั่วโมงยามบ่ายที่น่าต้องมนต์ไม่แพ้ทาง หาดเฉวง โดยเฉพาะการจิบชายามบ่ายใน W Retreat Hotel ที่ มีวิวทะเลอ่าวไทยเป็นอาหารตาอาหารใจ ในบรรยากาศค่อนข้าง สงบ ไม่วุ่นวาย เหมาะแก่การปลดนาฬิกาออกวางไว้ข้างๆ ตัว เป็นสถานที่ที่ไม่ควรมีข้อจ�ำกัดของเวลาในการนั่งซึมซับความสุข ตรงหน้าโดยเด็ดขาด Elegant viewpoint ถ้าคุณเป็นผูโ้ หยหาความงามโดยไม่สนว่าเส้นทางทีจ่ ะพาคุณ ไปนัน้ จะล�ำบากหรือท้าทายสักแค่ไหน ทัศนียภาพทัง้ ยามกลางวัน และยามค�ำ่ คืนจากคาเฟ่ของ เดอะจังเกิ้ลคลับ (The Jungle Club) น่าจะเติมเต็มความต้องการของคุณได้ ถนนสู่เดอะจังเกิ้ลคลับนั้น ค่อนข้างชันกว่าถนนเส้นหลักโดยรอบของเกาะสมุย นักเดินทาง ส่วนใหญ่หากต้องการเดินทางมาทีน่ ี่ มักโทรเรียกใช้บริการรถโฟร์วลี ของเดอะจังเกิล้ คลับ แต่ดว้ ยสมรรถนะของ ISUZU MU-X เส้นทาง ลาดชันและคดเคี้ยวที่อาจจะยากและน่าหวาดกลัวส� ำหรับใคร หลายคน จึงไม่ใช่อปุ สรรคหรือปัญหาส�ำหรับยนตรกรรมพรีวลิ เลจ คันนี้ อีกหนึ่งความงามที่เกาะสมุยไม่เคยท�ำให้ใครผิดหวัง นั่นคือ ช่วงเวลาพระอาทิตย์ลาลับขอบฟ้า ไม่ว่าจะเสิร์ชหาข้อมูลจาก อินเทอร์เน็ต เอ่ยปากถามคนท้องถิ่น หรือนักเดินทางกี่คนต่อ กี่คน ทุกคนพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า พระอาทิตย์ตกสวยที่สุดอยู่ที่ ชายหาดตลิ่งงาม เราพา ISUZU MU-X ตระเวนหาจุดชมพระอาทิตย์ตก ในที่สุด เราก็ได้พบความเป็นส่วนตัว ไม่มีนักท่องเที่ยวกลุ่มใหญ่ มีเพียง หนุม่ นักบิดดูคาติทจี่ อดรถทิง้ ไว้แล้วลงไปเดินเล่น และชาวต่างชาติ อีกคนที่สะพายกล้องมาเก็บภาพ ที่ที่เราได้นั่งลงและเอ่ยลาแสง ของวันโดยไม่ต้องวุ่นวายกับใคร ทิวมะพร้าวเรียงรายตรงหน้า เรือประมงจอดลอยเคว้งคว้างอยู่ไกลๆ เฉดสีของท้องฟ้าค่อยๆ แปรเปลี่ยนไป ฟ้า ชมพู ม่วง น�้ำเงินเข้ม จนมืดด�ำสนิทในที่สุด

46

LIFE’S JOURNEY

Apple Crumble ที่ The Page @ The Library

ค็อกเทลเก๋ๆ จับคูก่ บั อาหารอร่อยที่ Drink Gallery

โมงยามแห่งความโรแมนติกที่ อนันตรา บ่อผุด

Scallop ชิน้ โต จากห้องอาหาร Full Moon

47

ใกล้ชดิ ขอบฟ้าที่ The Intercontinental Become a local อีกหนึ่งประสบการณ์ที่ไม่ควรพลาดเมื่อเดินทางมาถึงเกาะสมุย คือการรับประทานอาหารปักษ์ใต้ เพราะถึงแม้จะเป็นเกาะที่ชาวต่าง ชาติมาเยีย่ มเยือน จนหลายคนอาจคิดว่าคงเสิรฟ์ แต่เมนูฝรัง่ ความจริง แล้ว แทบทุกหัวมุมถนนของเกาะสมุย มีร้านอาหารพื้นบ้านตั้งอยู่ เป็นระยะๆ คุณลองท�ำตัวเป็นนักชิมริมทาง จอดรถข้างถนน กินอาหารปักษ์ใต้ รสชาติจดั จ้าน ชีวติ จะมีรสชาติสสี นั ขึน้ อย่างบางปอซีฟดู้ ทีข่ นึ้ ชือ่ จน แทบไม่ตอ้ งแนะน�ำอะไรกันแล้ว หรืออย่างร้าน The Big Rock ทีโ่ ดดเด่น ด้วยวิวของหินใหญ่รมิ ถนน ร้านเสบียงเลแห่งหาดละไมทีอ่ ยูไ่ ม่ไกลจาก หินตาหินยาย ข้าวแกงคนฅอน ร้านเล็กๆ ริมทางทีอ่ ยูบ่ นถนนเส้นทาง ไปสนามบิน เมนูควั่ กลิง้ สุดยอดถึงเครือ่ งแกง ครัวเกาะแตนแห่งหาด ท้องกรูด ร้านอาหารคนไทยทีม่ แี ต่ชาวต่างชาติยดึ ครองพืน้ ทีน่ งั่ ของร้าน จนเกือบเต็ม ครัวเจ้มยุ้ แห่งหาดแม่นำ�้ ทีเ่ ลือ่ งชือ่ ทัง้ ขนมจีนและข้าวขาหมู ทีท่ กุ คนต้องสัง่ สองจานเป็นอย่างน้อย แล้วตบท้ายด้วยขนมหวานไทยๆ ร้านกิง่ ปะการังทีม่ สี ญ ั ลักษณ์เป็นต้นมะพร้าวยืน่ ไปในทะเลล�ำต้นตัง้ ตรง เป็นมุมฉาก หรือถ้าคุณเป็นนักล่าห้าดาว ก้าวเท้าเข้าสู่โรงแรมไฮเอนด์ที่ชื่อ Four Seasons หลายคนคาดไม่ถงึ ว่าในโรงแรมแห่งนีจ้ ะมีอาหารใต้สไตล์ ไทยแท้ แต่คณ ุ ควรหาโอกาสมาลิม้ ชิมรสอาหารปักษ์ใต้สตู รโบราณของ ห้องอาหารเกาะ ฝีมอื เชฟต่างชาติทเี่ สิรฟ์ สุดยอดเมนูพร้อมสุดยอดวิว อย่างหน่อเหลียงผัดเผ็ดหมู กุง้ น�้ำพริกเผา ทีท่ กุ จานใช้วตั ถุดบิ สดใหม่ ในเกาะสมุย เป็นการยกระดับอาหารพืน้ บ้านให้ชาวต่างชาติได้มโี อกาส สัมผัสประสบการณ์ความอร่อยอย่างไทยๆ

Romantic moment อีกหนึง่ ช่วงเวลาทีน่ า่ จดจ�ำบนเกาะสมุย คือช่วงเวลาแสนโรแมนติก ของมือ้ ค�ำ่ ทีห่ อ้ งอาหาร Full Moon แห่งโรงแรมอนันตรา บ่อผุด ห้อง อาหารแบบเอาท์ดอร์ทเี่ ปิดกว้างให้ได้สมั ผัสวิวทะเลแบบ 180 องศาเลียบ ริมชายหาดบ่อผุด โต๊ะปูผา้ สวยงาม เทียนไขครอบแก้ว ดอกกุหลาบปัก แจกัน ชุดจานช้อนเป็นระเบียบ กับอาหารประเภทชาร์กริลล์ทที่ กุ จานจัด วางอย่างสวยงาม เริม่ ต้นทีส่ ตาร์ทเตอร์หอมอร่อยอย่าง Hokkaido Scallop ซิกเนเจอร์เมนคอร์สทีช่ อื่ The Only One เป็นการรวมตัวกันของซีฟดู้ จัดวางอย่างแปลกตา หรือจะเป็น Herb Crusted Lamb Rack รสชาติดี ไม่มกี ลิน่ สาบ ปิดท้ายทีข่ องหวานละมุนลิน้ Baked Chocolate เท่านัน้ อาจ จะยังไม่พอ เราเติมสีสนั ให้มอื้ ค�ำ่ ด้วยค็อกเทลสีสวย Over the Clouds และ Samui Sling โดยมี Bernhard Koll เอกซ์เซ็กคูทฟี เชฟผูซ้ งึ่ ประณีต กับทุกจานสร้างสรรค์เมนูอร่อยบอกเล่าถึงคอนเซ็ปต์อาหารว่าเขา พยายามใช้วัตถุดิบจากเกาะสมุยแห่งนี้ อาหารทุกจานจะมีกลิ่นหอม จากการปิ้งย่างที่ก�ำลังพอดี รวมทั้งความใส่ใจประณีตในการจัดจาน อาหารเพือ่ สร้างความประทับใจให้แก่ลกู ค้า และเชฟคอยสร้างสรรค์เมนู พิเศษส�ำหรับทุกช่วงเทศกาล เพือ่ ให้แขกได้เพลิดเพลินกับห้องอาหาร แห่งนี้ อย่างฤดูรอ้ นทีก่ ำ� ลังจะถึงนี้ เตรียมพบกับเมนูพเิ ศษจากมะม่วง อย่างแน่นอน แต่หากคุณอยากใกล้ชิดกับขอบฟ้ามากกว่าท้องทะเล ลองนั่ง ดืม่ ด�ำ่ บรรยากาศทีโ่ รงแรม The Intercontinental กับมุมยอดฮิตทีใ่ ห้คณ ุ เพลิดเพลินกับทิวทัศน์เบือ้ งหน้าทีน่ า่ หลงใหล ทัง้ ผืนน�้ำ ท้องฟ้า และ เกาะแก่งน้อยใหญ่ของท้องทะเลอ่าวไทย

48

LIFE’S JOURNEY

ยามเย็นก่อนอาทิตย์ลบั ขอบฟ้าทีบ่ า้ นท้องกรูด

49

ISUZU MU-X คูห่ ใู นการเดินทางตลอดเส้นทาง Down to earth เกาะสมุยมีถนนคนเดินในหมู่บ้านชาวประมงที่กลางวันเปิดร้าน ขายของที่ระลึกมากมาย ยามค�ำ่ คืนร้านริมชายหาดเปิดเป็นผับ บาร์ สร้างสีสันให้ชีวิตราตรี ไม่ต่างจากแหล่งท่องเที่ยวชื่อดังในภาคอื่นๆ ของไทย ถนนคนเดินในหมูบ่ า้ นชาวประมงของเกาะสมุยสะท้อนวิถชี วี ติ ความเป็นอยู่แบบไทยๆ ของชาวใต้ปะปนไปกับวิถีชีวิตชาวต่างชาติ ทีม่ าอยูบ่ นเกาะแห่งนีท้ งั้ ระยะสัน้ และระยะยาว เป็นวัฒนธรรมลูกผสม ที่ก�ำลังก่อตัวขึ้นอย่างเงียบๆ ซึ่งนั่นคือความเป็นเกาะสมุยในวันนี้ แต่ในความเป็นจริง เกาะสมุยไม่ได้มีแค่นั้น นักเดินทางจ�ำนวน ไม่น้อยสนใจใคร่รู้ที่จะตามหาร่องรอยความเป็นอยู่แบบเดิมๆ อยาก รู้อดีตก่อนที่สมุยจะเป็นสมุยในปัจจุบัน การมาเกาะสมุยแต่ละครัง้ ก็ทำ� ให้เราได้รจู้ กั เกาะสมุยลึกซึง้ ขึน้ อย่าง การเดินทางมาครัง้ นี้ ท�ำให้เราเองได้คน้ พบแง่มมุ ซึง่ น่าสนใจและเป็นอีก มิตทิ เี่ ราหลงลืมไป คุณอาจจะไม่เคยสนใจและไม่เคยอยากรู้ แต่เชือ่ หรือ ไม่วา่ เกาะสมุยมีพพิ ธิ ภัณฑ์ และไม่ใช่แค่พพิ ธิ ภัณฑ์เดียว เพราะมีทงั้ พิพธิ ภัณฑ์พนื้ บ้านละไมในวัดละไม รวบรวมของเก่า เครือ่ งมือเครือ่ งใช้ ชีวติ ประจ�ำวันของชาวบ้านบนเกาะและทีอ่ นื่ ๆ ในภาคใต้ ตะเกียงโบราณ กรงนกเขา กลองมโหระทึก พิพธิ ภัณฑ์สว่ นตัวของหม่อมหลวงอารชว วรวรรณ ทีเ่ ป็นบ้านคนสมุยแบบโบราณ อยูใ่ กล้ๆ วัดสว่างอารมณ์ หาด บ่อผุด เก็บเครือ่ งโถโอชามโบราณอายุนบั ร้อยปี ทีน่ ี่ ไม่ใช่มเี พียงวัด พระใหญ่ชอื่ ดังเท่านัน้ มีวดั เล็กๆ หลายวัด อย่างวัดส�ำเร็จ วัดเก่าแก่ อันสงบเงียบที่มีพระพุทธรูปโบราณสร้างจากหินปะการัง เป็นความ มหัศจรรย์สำ� หรับชาวต่างชาติทคี่ นไทยน้อยคนนักจะแวะไปเยือน

แล้วยิ่งการมีรถยนต์ส่วนตัวเคียงคู่การเดินทาง ที่เหมาะกับทุก โอกาส ทุกช่วงเวลา ท�ำให้การเดินทางเสาะแสวงหาความเป็นเกาะสมุย ทั้งในอดีตและปัจจุบันนั้นสนุกขึ้น ความสุขในฤดูร้อนของคนส่วนใหญ่ที่ขอให้ได้มีโอกาสไปทะเล สักครัง้ มักมีรายละเอียดความชอบอาจแตกต่างกันไป บางคนขอให้ได้ พักผ่อนในโรงแรมสวยๆ นัง่ ชิลเอาท์จบิ เครือ่ งดืม่ รับลมทะเล หยอกล้อ กับเกลียวคลืน่ ลงเล่นน�ำ้ ทะเลสีคราม ดินเนอร์รมิ ชายหาด ได้เฝ้ามอง ดวงอาทิตย์ขึ้นหรือตกที่ขอบฟ้า ได้กินสุดยอดอาหารพื้นบ้านสักมื้อ หากความสุขของคุณไม่ใช่ทงั้ หมดทีก่ ล่าวมาก็ไม่ใช่เรือ่ งน่าแปลกใจ แต่ ไม่ว่าความสุขส�ำหรับฤดูร้อนของคุณคืออะไร หาถนนสักสาย อาจจะ เป็นถนนสู่เกาะสมุยก็ได้ เพื่อพาคุณมุ่งหน้าไปพบความสุขนั้นสักครั้ง

50

LIFE’S JOURNEY

พิพธิ ภัณฑ์สว่ นตัวของหม่อมหลวงอารชว

ของทีร่ ะลึกจาก Fisherman’s Village

บริเวณข้างโรงแรม The Scent

51

พระอาทิตย์ลบั ขอบฟ้าอันงดงามบริเวณ Four Seasons

KOH Thai Kitchen and Bar, Four Seasons Resort www.fourseasons.com โทร. 0 7724 3000 Full Moon Chargrill Restaurant, Anantara Bophut Koh Samui Resort and Spa www.anatara.com โทร. 0 7742 8300-9 The Page and Drink Gallery, The Library Koh Samui www.thelibrary.co.th โทร. 0 7742 2767-8 The Jungle Club www.jungleclubsamui.com โทร. 08 1894 23 27 W Retreat Hotel www.wretreatkohsamui.com โทร. 0 7791 5999 ครัวเกาะแตน โทร. 08 2815 5854

ขอขอบคุณยนตรกรรมพรีวลิ เลจ ISUZU MU-X ทีช่ ว่ ยให้การเดินทาง จากเมืองหลวงสูเ่ กาะสมุย ซึง่ ต้องผ่านเส้นทางในรูปแบบทีห่ ลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นการฝ่าสภาพการจราจรของเมืองอันคับคั่งในช่วงเย็น การผจญกับรถพ่วงรถบรรทุกยามค�่ำคืนที่ท�ำให้ต้องเบรกกะทันหัน หลายต่อหลายครัง้ การแล่นบนผิวจราจรทีข่ รุขระเป็นระยะทางหลายสิบ กิโลเมตร รวมทัง้ เส้นทางคดเคีย้ ว ลาดชันรอบเกาะสมุย แต่ทกุ ครัง้ ไม่วา่ จะประสบกับสภาวการณ์ใด ISUZU MU-X แสดงสมรรถนะเหนือระดับ ให้ความมัน่ ใจในการขับขี่ นอกเหนือไปจากการประหยัดน�ำ้ มัน ห้องโดยสาร ทีแ่ สนสะดวกสบาย คือความปลอดภัยที่ ISUZU MU-X มอบให้ตลอด การเดินทางไกลทัง้ ไปและกลับนัน่ เอง

52

ELABORATING LIFE

LIVE WITH PASSION Duangkamol Vephula Waagensen Text: Duangkamon Junnet

“การเดินทางคือการใช้ชีวิต เป็นการเลือกในสิ่งที่ทำ�ให้เรามีความสุข การเดินทางสะท้อน ความเป็นตัวตน ชอบแบบไหน ก็ไปในสถานที่แบบนั้น รื่นรมย์กับบรรยากาศ ไปดูว่าผู้คน ใช้ชีวิตกันยังไง แล้วได้แรงบันดาลใจกลับมาสร้างสรรค์ในสิ่งที่เราชอบต่อไป”

มีผหู้ ญิงอยูค่ นหนึง่ ทีเ่ ราอยากพาคุณไปรูจ้ กั ความสุขของเธอไม่ได้เกิดจากการ เดินทางไปไหนไกลๆ เท่านั้น แค่ได้ตื่นเช้าขึ้นมา เธอก็รู้สึกสนุกและมีความสุข ทุกวัน เพราะทุกอย่างทีเ่ ธอทำ� เธอทำ�ด้วยใจรัก ไม่วา่ จะเป็นผูบ้ ริหารบริษทั HW Trading นำ�เข้าและจัดจำ�หน่ายเครื่องเสียง Bang and Olufsen หรือเป็นพีอาร์ รับปรึกษาและโปรโมทผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับอาหาร และร้านอาหาร รวมทั้งการ เป็นเจ้าของ Prae’s Kitchen ในโซเชี่ยลมีเดียทั้ง IG, facebook และ YouTube สอนทำ�อาหารง่ายๆ แต่อร่อยและน่าทาน หรือแม้กระทัง่ เปิด food truck กิจการ สุดเทรนด์ดี้ที่ชื่อ Foodstop ขายฮอตดอกจากเดนมาร์ก แม้จะยุ่งแค่ไหน สิ่งที่ เธอทำ�เป็นประจำ�คือการเดินทาง เธอบอกเราว่า ไม่จ�ำ เป็นต้องเดินทางไกล เดินทาง ใกล้ๆ ก็มีความสุขได้ เธอคนนั้นชื่อ แพร ดวงกมล เวลปุละ

เหตุผลในการเดินทาง “กลุม่ เพือ่ น ครอบครัว สถานการณ์โลก...มีหลายเหตุผล แต่ทง้ั นีท้ ง้ั นัน้ คือเดินทาง แล้วได้ไปพักผ่อน ทำ�อะไรแล้วมีความสุขก็ทำ� ไม่มีกำ�หนดว่าชีวิตนี้ต้องเดินทางไปไหน บ้าง แพรไม่วางกรอบให้ตัวเอง ถ้ามีโอกาสก็ไป ส่วนตัวชอบยุโรปก็อยากไปทุกประเทศ เพราะแต่ละประเทศมีอะไรที่ไม่เหมือนกัน แพรชอบศึกษาอาหาร วัฒนธรรม แพรชอบ ไปเดินดูตลาด ไปดูการใช้ชีวิต ความเป็นอยู่ของผู้คน ว่าเขาใช้ชีวิตกันยังไง เราชอบ แบบไหน เราก็ไปเก็บมาเป็นแรงบันดาลใจ และการเดินทางก็มหี ลายรูปแบบ เดินทางคนเดียว ทำ�ให้เราได้สำ�รวจตัวเอง ไม่ต้องห่วงหน้าพะวงหลัง เราสนใจตลาดขายของเก่า เราได้ ใช้เวลากับสิง่ ทีเ่ ราชอบจริงๆ ไปกับครอบครัว ไปกับสามีกเ็ ป็นการแบ่งปันประสบการณ์ ร่วมกัน ได้ใช้เวลาร่วมกัน มีความสุขร่วมกัน ไปคนเดียว ไปเป็นคู่ ไปเป็นกลุ่ม ดีหมด”

53

ความชอบ ความสุขในการเดินทางของคุณแพรอยู่ตรงไหน “การเดินทางคือการให้รางวัลชีวิต ไปพักผ่อนสมอง ไปเมื่อมีโอกาส ตั้งใจไว้ อย่างน้อยปีละ 2 ครัง้ ช่วงวันหยุดยาว สงกรานต์และคริสต์มาส เป็นแฟมิลท่ี ริป ระหว่างนัน้ ก็มีบ้างเพราะการเดินทางไม่ได้หมายถึงการเดินทางที่ใหญ่โตหรือต่างประเทศเท่านั้น การเดินทางไปแต่ละครั้ง แพรจะเลือกไปในที่ที่มีอาหารอร่อย และวางแผนว่าเมืองนี้มี อะไรบ้าง ที่เราต้องเห็น ต้องไปดู วัฒนธรรมความเป็นอยู่ นอกเหนือจากการไปลอง รับประทานอาหาร เราต้องเลือกที่จะมีความสุขในการเดินทางเพราะเราเสียเงินตั้งเยอะ ถ้าคนที่เขา ไม่รวู้ า่ ชอบอะไร อาจต้องไปดูกอ่ น ต้องมีลสิ ต์ ทำ�การบ้าน สำ�หรับแพรมีความสุข ตืน่ เต้น รอคอยทุกครั้ง เพราะเรารู้ว่าเราชอบอะไร สนใจอะไร อย่างไปญี่ปุ่น แพรไม่ได้ตื่นแต่ เช้ามืดเพื่อไปดูตลาดปลา ไปดูเขาประมูลปลา แพรจะเลือกปรับเวลาในการเดินทาง ให้ตรงกับความชอบของเรา ไปสายๆ สักเก้าโมง แพรจะไม่ทรมานตัวเอง จะไปในที่ ที่เราอยากไป ในเวลาที่เราอยากไป อีกอย่างคือแพรจะชอบกลับไปในที่เก่าๆ เพราะไม่ใช่นักเดินทางประเภทต้อง เก็บแต้ม ยิ่งถ้าเรามีเพื่อนอยู่ในสถานที่ที่เราไป เราจะได้ไปเดินตลาดท้องถิ่น ได้กิน อาหารอร่อย และถึงแม้จะกลับไปที่ที่เก่าแต่ก็ได้เจออะไรใหม่ๆ แพรไม่เคยไปกับทัวร์ ใช้วิธีจ้างไกด์ส่วนตัว แพรชอบที่จะมีเวลาของเราเอง” มีสถานที่ไหนบ้างที่ประทับใจหรือเก็บมาเป็นแรงบันดาลใจ “โดยส่วนตัว ชอบยุโรป ถ้ามีเวลาก็ไปยุโรป ชอบบรรยากาศ ชอบตึก ชอบอากาศ ชอบงานศิลปะ อย่างประเทศอังกฤษ อิตาลี ฝรั่งเศส ไม่ต้องทำ�อะไรเลย เดินเล่นชมวิว ทิวทัศน์ก็มีความสุข ประเทศที่ชอบไปมากเพราะเคยไปเรียนคืออังกฤษ ไปมาสามปีซ้อนแล้ว และ แพรจะจองร้านอาหารล่วงหน้าไว้กอ่ น อย่างร้าน Berners Tavern เป็นร้านของเชฟ Jason Atherton ซึง่ เป็นเชฟมิชลินสตาร์ ร้านสวยมาก อีกร้านทีช่ อบมากเป็นร้านของคนกรีก ชือ่ Ottolenghi เป็นอาหารที่ทำ�สำ�เร็จแล้ว ร้านนี้ประหลาดมาก อาหารจะทำ�ไว้เลย เป็น อาหารกินง่ายๆ หนึ่งคำ�มีหลายรส หลายเท็กซ์เจอร์ ได้แรงบันดาลใจในการนำ�กลับมา ทำ�เมนูใหม่ๆ ของตัวเอง เพราะการพรีเซนต์อาหารเรียบง่ายมาก แต่ดีมาก ดิสเพลย์ ได้สวยมาก อยากกินทุกสิ่งอย่างแต่กินไม่หมด สีสวย คิดว่าเราก็น่าจะทำ�ได้ หน้าตา ธรรมดาแต่อร่อย

54

ที่ประเทศอิตาลี ประทับใจมากชื่อ Villa San Michael เป็นร้านอาหารอิตาเลียน สไตล์ทัสคานี ในโรงแรมที่เราไปพักซึ่งตั้งอยู่บนเขา มองเห็นฟลอเรนซ์ทั้งเมือง อาหาร อร่อย สด เส้นพาสต้าทำ�เอง และด้วยบรรยากาศผสมผสานรวมกันก็ท�ำ ให้เรารูส้ กึ ว่ามือ้ นัน้ ้ำ พิเศษน่าจดจำ� ส่วนทีเ่ วนิส ครัง้ นัน้ เป็นฮันนีมนู ทริป ไปพักทีโ่ รงแรม Gritti ตัง้ อยูร่ มิ แม่น� ้ เป็นโรงแรมเก่าแก่มาก ร้านอาหารยื่นออกไปในแม่นำ�เลย บรรยากาศดี อาหารอร่อย แต่ถ้าเป็นที่ประเทศฝรั่งเศส จะชอบไปตลาด ไปดูเขาขายผักผลไม้ ซึ่งบางอย่างไม่มี ในบ้านเรา แล้วก็เดินดูตลาดขายของเก่า จานชามถาดเก่าๆ ถ้าเป็นร้านอาหารก็ต้อง ร้าน Le Dome Cafeé สวยมาก ส่วนตอนไปมาดริด ประเทศสเปน ได้ไปร้านของเชฟมิชลินสตาร์ ทีช่ อื่ Sergio Arola ซึง่ โด่งดังมาก อาหารจะเป็นสไตล์ฟวิ ชัน่ และโมเลคูลา่ ได้ประสบการณ์ เกี่ยวกับอาหารที่ดีทีเดียว” การเดินทางครั้งล่าสุด “เมื่อช่วงปีใหม่ไปมาเก๊ากับเพื่อน โดยปกติไม่เคยคิดจะไปประเทศเหล่านี้เลย แต่เพื่อนชวนก็ไป ก่อนไปก็ลองเสิร์ชดูว่ามีอะไร มีจัตุรัสเซนาร์โด้ เป็นโคโลเนียลของ โปรตุเกส มีสถาปัตยกรรมแบบนี้ด้วย เราชอบอะไรที่เป็นยุโรปก็รู้สึกสนุก ไปเดินดูนู่นนี่ เราชอบเดินตลาด เราก็ว้าว เพราะตลาดสะท้อนวัฒนธรรมความเป็นอยู่ของเขา และมี ร้านอาหารร้านหนึ่งประทับใจมาก ชื่อร้าน Wong Chi Kei เป็นร้านจีนขายบะหมี่ โจ๊ก อยู่ท่ีเซนาร์โด้สแควร์ เปิดเมื่อปี ค.ศ. 1959 ก่อนไปเราจะเสิร์ชหาแล้วว่าอะไรคือ the best หรือ the must ของประเทศนั้นเราก็ตามไปกิน เมนูที่ต้องสั่งเป็นโปรตุกีสบันไส้ พอร์คชอป เกี๊ยวกุ้งทอด ปกติเราไม่กินของทอด แต่เราก็สั่งเพราะไหนๆ มาแล้ว และ ตกลงกับสามีไว้ว่า ต่อให้เรากินไม่หมด เราก็จะสั่งมาชิมทุกอย่าง เราจะได้ลอง ได้รู้ ได้มีประสบการณ์” มีที่ไหนบ้างที่ไปเป็นประจำ�ทุกปี “นอกเหนือจากที่อังกฤษที่ไปมาสามปีซ้อน อีกสถานที่หนึ่งซึ่งไปมาห้าปีติดต่อกัน เป็นการเดินทางไปจังหวัดขอนแก่นเพือ่ ไปปฏิบตั ธิ รรม มันเริม่ ต้นจากเพือ่ นไปปฏิบตั ธิ รรม แล้วมาบอกเราว่าดีมาก เราก็ถามว่าจริงเหรอ แต่บอกเพื่อนไปว่าถ้าอยู่ป่า อยู่วัด ไปลำ�บาก เราอยู่ไม่ได้นะ เพื่อนบอกว่า ถ้าฉันนอนได้แกก็ต้องนอนได้ แล้วตอนนั้น แพรจะแต่งงาน แพรรู้สึกว่าโชคดี คิดว่าต้องไปปฏิบัติธรรม ไปทั้งหมดแปดวัน เจ็ดคืน

55

กินมังสวิรตั ิ นอนในห้องแอร์ ห้องน�ำ้ สะอาด ทุกอย่างดี แต่ทรมานมาก เพราะห้ามชมนก ชมไม้ เคร่งมาก แต่เราก็อยู่จนครบ ปรากฏว่า ทำ�จบแล้วมันมีความสุขเหมือนคนบ้า เราก็งง แปลกแต่กด็ ี พระทีอ่ ยูท่ น่ี น่ั บอกว่า ถ้าปฏิบตั ดิ ี คิดดี ชีวติ จะดี มันก็ดจี ริงๆ ก่อนหน้านี้ แพรคิดว่าการเสียของรักเป็นทุกข์ เราเลยรูส้ กึ ว่า ถ้าเสียของรักเราจะเสียใจ เราไม่อยาก อยู่กับมันนาน เราก็เลยไปปฏิบัติธรรมเพื่อหาวิธีจัดการถ้าเรามีความทุกข์ ได้รจู้ กั ตัวเอง มากขึน้ รูว้ า่ ตัวเองทำ�อะไรอยู่ กำ�หนดไปเรือ่ ยๆ มันทำ�ให้ชวี ติ มีปญ ั หาน้อยลง สงบปาก สงวนกิรยิ า ดึงตัวเองกลับมาได้เร็ว ซึง่ มันดี และก็ไม่ได้ไปแค่ปฏิบตั ธิ รรม เราไปคนเดียว ก็เลยได้แวะไปดูตลาด ไปกินอาหารอร่อย ให้แท็กซีพ่ าไปกินเย็นตาโฟข้างถนน ไปเดิน ตลาดท้องถิ่น ไปกินร้านส้มตำ�เจ้าอร่อย ก็มีความสุขแล้ว” สิ่งที่ได้จากการเดินทาง “ชีวิตแพรวนเวียนกับอาหาร ชอบทำ�เพราะต้องการสร้างแรงบันดาลใจให้คนที่ ไม่เคยทำ�อาหารหรือคิดว่าการทำ�อาหารยากรู้สึกว่าจริงๆ การทำ�อาหารทำ�ไม่ยาก และ การทำ�อาหารเป็นกิจกรรมครอบครัว ไม่มีข้อกำ�หนดเรื่องเพศ อายุ สร้างสัมพันธ์ได้ดี การเดินทางก็ท�ำ ให้ได้แรงบันดาลใจในการจัดอาหาร การพรีเซนต์อาหาร กลับมาสร้างสรรค์ แรงบันดาลใจให้คนอืน่ ต่อไป ในตลาด ในร้านอาหาร แต่ละประเทศไม่เหมือนกัน เราดูแล้ว เราชอบแบบไหนก็จำ�มา เครื่องครัว อุปกรณ์การเสิร์ฟ เราไปเจอก็ซื้อสะสมมาเรือ่ ยๆ เราชอบอารมณ์โฮมเมดมาปรับใช้ในงานของเรา อย่างแพร์คชิ เช่นทีข่ ายตาม อินสตาแกรม และเฟซบุก๊ เราพยายามหาผลิตภัณฑ์ของไทยมาทำ�ให้มซี กิ เนเจอร์ อย่าง มะตูมเค้กมีคนทำ�เยอะ เราเลยทำ�มะตูมบาร์ เป็นขนมฝรัง่ วัตถุดบิ ไทย ซึง่ ไม่ใช่เค้ก มันจะหนืดกว่า เหมือนบราวนี่ เก็บได้นาน เอามาอุน่ นิดหนึง่ ก็จะหนืดขึน้ กินกับชาอร่อย” ขนมมีสูตรทำ�ให้อร่อย แล้วสูตรอะไรที่ทำ�ให้การเดินทางสนุกและมีความสุข “พอใจในสิ่งที่มีเป็นหลักง่ายๆ คนจะไม่มีความสุขเมื่อคิดว่าชีวิตแย่ แพรคิดบวก คิดว่าการมีปัญหาเป็นเรื่องปกติ ไม่มีใครสุขตลอด เราเลือกในสิ่งที่เราชอบ มีความสุข กับสิง่ ทีเ่ ป็นอยู่ จะพัฒนาตัวเองยังไง เราชอบอะไร ทำ�แล้วมีความสุขทำ� รีบทำ�นะเดีย๋ วตาย และการเดินทางคือการใช้ชีวิต เป็นการเลือกในสิ่งที่ทำ�ให้เรามีความสุข การเดินทาง สะท้อนความเป็นตัวตน ชอบแบบไหน ก็ไปในสถานทีแ่ บบนัน้ รืน่ รมย์กบั บรรยากาศ ไปดูวา่ ผู้คนใช้ชีวิตกันยังไง แล้วได้แรงบันดาลใจกลับมาสร้างสรรค์ในสิ่งที่เราชอบต่อไป”

56

GLOBETROTTER

57

SICILY’S BEST KEPT SECRET Text and main photos: Kanchana Hongtong

ส�ำหรับรองเท้าบูทคู่สวยอย่างอิตาลี กวาดสายตาไปตรงไหนของแผนที่ก็น่าเที่ยวไปหมด โดยเฉพาะเกาะซิซิลี (Sicily) ที่อยู่ใต้สุดของประเทศ เกาะซิซิลีนั้นเป็น 1 ใน 20 แคว้นของ ประเทศอิตาลี จุดน่าสนใจของซิซิลีคือเป็นเกาะที่มีประวัติศาสตร์ความเป็นมาอย่างยาวนาน กว่า 4 พันปี และที่ผ่านมามีทั้งพวกกรีก โรมัน คาร์เทจ อาหรับ นอร์มัน เยอรมัน ฝรั่งเศส และ สเปน ผลัดเปลี่ยนหมุนเวียนกันเข้ามาปกครองเกาะนี้ นั่นเป็นเหตุผลให้เกาะซิซิลีมีวัฒนธรรม และสถาปัตยกรรมที่หลากหลายตามไปด้วย เพราะช่วงไหนใครปกครองก็หอบหิ้ววัฒนธรรม ในแบบของตัวเองเข้ามาด้วย ซิซิลียังถือว่าเป็นเกาะใหญ่ที่สุดในแถบทะเล เมดิเตอร์เรเนียนอีกด้วย และแวดล้อมไปด้วยความ งดงามทางธรรมชาติทงั้ ทางทะเลและภูเขาไฟเอทนา ที่สูงกว่า 3.3 พันเมตร ที่เชิ่ดหน้าดูผู้คนบนเกาะกว่า 5 ล้านคน ยังไม่นบั นักเดินทางทีแ่ ห่แหนไปเกาะซิซลิ ี ปีละหลายล้านคน Pretty Palermo ปาแลร์โมคือเมืองหลวงของเกาะซิซิลีที่น่าเที่ยว อย่างยิ่ง แม้จะเป็นเกาะที่แยกออกไปจากแผ่นดิน ใหญ่ แต่นักเดินทางสามารถสัญจรไปหาปาร์แลร์โม ได้ทั้งทางเครื่องบินและรถไฟ ปาแลร์โมเป็นเมืองที่มากไปด้วยประวัติศาสตร์ นั่นท�ำให้ไม่ว่าจะเดินซอกแซกไปมุมไหนของเมืองก็ มักจะเจอกับสถานที่ที่เก่าแก่และน่าสนใจ และส�ำหรับเมืองมากอดีตอย่างปาแลร์โม คง ไม่มีที่ไหนเหมาะจะไปตั้งหลักท�ำความรู้จักดีเท่า มหาวิหารแห่งปาแลร์โม (Palermo Cathedral) ที่ สร้างตัง้ แต่ชว่ งศตวรรษที่ 15 เพือ่ อุทศิ แด่พระแม่มารี ใครได้เห็นมหาวิหารแห่งนี้ จะต้องตาโตเพราะเป็นสิง่ ปลูกสร้างที่ใหญ่มาก ไม่แพ้ดูโอโมในฟลอเร็นซ์และ มิลานเลย ก็ไม่น่าแปลกที่ใครๆ ก็พากันยกย่องว่า มหาวิหารแห่งนี้ให้เป็นผลงานชิ้นมาสเตอร์พีซสไตล์ ไบแซนไทน์แห่งหนึ่งของโลก

นอกจากมหาวิหารแล้วยังมียา่ นเมืองเก่าทีเ่ รียก ว่าควอทโตร คานติ (Quattro Canti) นีค่ อื มุมทีเ่ ก่าและ คลาสสิคถูกใจคนรักเมืองเก่าแน่นอน ว่ากันว่าในช่วงสงครามโลก ปาแลร์โมถูกระเบิด ละเลงซะจนเละเทะไม่มีชิ้นดี แต่ที่นี่เขาก็บูรณะ อย่างค่อยเป็นค่อยไป อาจจะไม่ได้ใหม่เนี๊ยบแต่ คลาสสิคอย่าบอกใคร แถมมีรถม้าวิ่งไปมาบนท้อง ถนน จะว่าไป เดินเหินอยู่แถวนี้แล้วเหมือนหลุด เข้าไปอยู่ในศตวรรษที่ 12 ตอนที่พวกกรีกเข้ามา ปกครองเกาะนี้ และมุมทีท่ กุ คนไปลัน่ ชัตเตอร์กนั ไม่ยงั้ คือบริเวณ จัตุรัสเปโตรเรีย (Piazza Pretoria) ที่มีอนุสาวรีย์ รายล้อมด้วยน�ำ้ พุและรูปปั้น โดยปกติ อิ ต าลี เ ป็ น เจ้ า แห่ ง ลานน�้ำ พุ อ ยู ่ แ ล้ ว เพราะไม่ว่าจะตระเวนไปหัวเมืองไหนของอิตาลี ก็มี ลานน�ำ้ พุสวยๆ ให้ดื่มด�ำ่ กันทั้งนั้น แต่พูดเลยว่าที่นี่ คือหนึ่งในลานน�้ำพุที่งดงามและสมบูรณ์แบบที่สุด ของอิตาลีที่เลอค่าน่ามองมาก รูปปั้นแกะสลักเหล่าทวยเทพที่ประดับประดา อยู่บนจัตุรัสแห่งนี้ สั่งท�ำจากเมืองฟลอเรนซ์สไตล์ เรเนซองส์ ด้วยท่วงท่าลีลาทีแ่ ตกต่างกันของเทพ เติม แต่งให้ลานน�ำ้ พุแห่งนี้งดงามไปทุกองศา

58

GLOBETROTTER

แต่เขาบอกว่าชาวเมืองปาแลร์โมซึ่งมีบางส่วน ที่เคร่งศาสนาไม่ค่อยชอบลานน�้ำพุแห่งนี้เท่าไร ที่ นี่เลยถูกค่อนขอดว่าเป็นลานน�้ำพุแห่งความอัปยศ (The Fountain of Shame) เดินไปไม่ไกลจากจัตรุ สั พริทอเรีย คือจัตรุ สั เบลลินี (Piazza Bellini) จัตุรัสเล็กๆ ที่มีโบสถ์ 2 แห่งคือโบสถ์ ซาน คาตัลโด (San Cataldo) ทีส่ ร้างขึน้ กลางศตวรรษ ที่ 12 และโบสถ์ลา มาร์ทอรานา (La Martorana) ที่ สร้างในช่วงเดียวกันแต่ผสมผสานระหว่างบาร็อค และไบแซนไทน์ ปาแลร์ โ มยั ง มี ต ลาดเก่ า แก่ อ ายุ ห ลายร้ อ ยปี ให้เดินชมกัน ไม่ว่าจะเป็นตลาดวุชชิเรีย (Mercato Vucciria) และตลาดบัลลาโร (Mercato Ballaro) ตลาด ใหญ่ประจ�ำเมืองที่รอบตัวคือแผงผักผลไม้ และยัง มีแผงปลาและอาหารทะเลอีกด้วย ใครอยากแวะ จะหาอะไรชิมก็มีร้านอาหารเอาไว้ให้นั่งชิมอาหาร ทะเลกันด้วย เดินส�ำรวจเมืองเก่าเสร็จ อย่าลืมแวะเดินเล่น แถวย่านริมทะเลที่เป็นเวิ้งอ่าวสวยงาม แต่ถ้าใครมี เวลามากจะค่อยๆ เดินชมโบสถ์ทกี่ ระจายอยูท่ วั่ เมือง ก็จะยิ่งหลงรักเมืองคลาสสิคอย่างปาแลร์โม และถ้ามีเวลาให้กับเกาะซิซิลีอย่างเหลือเฟือ

ลองนั่งรถประจ�ำทางไปหาเมืองมอนเรอาเล (Monreale) คือบ้านพี่เมืองน้องกับปาแลร์โม เรียกว่า นั่งรถเมล์ไปเที่ยวได้สบายๆ เมืองนี้ตั้งอยู่บนภูเขา คาปูโต้ แน่นอนว่าเมือ่ มาถึงเมืองนี้ ผูค้ นจะไปชมมหาวิหาร แห่งมอนเรอาเล (Monreale Cathedral) ซึ่งเป็นโบสถ์ ทีเ่ ข้มขลังและงดงามมาก โบสถ์นเี้ ป็นการผสมผสาน ของศิลปะหลายรูปแบบ รวมถึงใช้โมเสคที่ใช้ในการ ประดับประดาวิหารด้วย มหาวิหารแห่งนี้คุณจะ ได้สัมผัสทั้งศิลปะไบแซนและแบบโรมาเนสก์ เสร็จ แล้วค่อยไปเดินชมเขตเมืองเก่าของมอนเรอาเล ที่ จะได้เห็นอาคารบ้านเรือนเก่าแก่และพวกงานเซรามิก ให้เลือกช้อป Lovely Taormina เตาร์มนิ าคือเมืองทีช่ าวเกาะซิซลิ บี อกว่าเป็นเมือง สวยทีส่ ดุ บนเกาะ ชาวอิตาลีเองก็นยิ มมาตากอากาศ กันทีน่ ี่ เรือ่ งวิวทิวทัศน์นนั้ หายห่วง หากใครได้เห็นภูเขาไฟเอ็ทน่าและท้องทะเล สีครามจากเมืองเตาร์มนิ า ก็จะรูว้ า่ ทีช่ าวเกาะพูดไว้ ไม่เกินจริงเลย เตาร์มินางดงามกว่าเมืองไหนๆ ใน เขตเมืองเก่าของเตาร์มนิ านัน้ น่าเดินทอดน่องอย่างยิง่

ส่วนถนนคนเดินนั้น ใครชอบช้อปปิ้งจะรู้สึก เพลิดเพลินอย่างยิ่ง เพราะถนนคนเดินยาวเหยียด แห่งนีม้ รี า้ นรวงให้ชอ้ ปปิง้ ตลอดทาง เหนือ่ ยนักก็แวะ นั่งพักน่องตามจัตุรัส ชมวิหารประจ�ำเมือง และอย่าลืมไปที่โรงละครโบราณที่จะท�ำให้คุณ ได้เห็นโบราณสถานชิน้ ใหญ่ของเมืองและวิวทิวทัศน์ ที่งดงามตระการตามาก ชาวกรีกโบราณเคยก่อร่าง สร้างเวทีแห่งความเพลิดเพลินนี้ขึ้น กรีกแอมฟิเธียเตอร์แบบดั้งเดิมไม่รู้หน้าตาเป็น อย่างไร เพราะพวกโรมันเข้ามาบูรณะต่อเติมในช่วง ศตวรรษที่ 2 แถมถ้าไล่เลียงดูดีๆ ก็ไม่รู้อยู่ดีว่าตอน พวกโรมันเข้ามาขัดสีฉวีวรรณนั้น ท�ำอะไรไว้บ้าง เพราะสภาพที่เห็นอยู่ตรงหน้าคือโรงละครที่ผ่าน ฝีมอื พวกอาหรับทีเ่ ข้ามาท�ำลายในช่วงศตวรรษที่ 10 จะว่าผุพังก็ผุพัง ส่วนที่สมบูรณ์ก็เหลือไม่น้อย แต่หากพาตัวเองไปยืนอยู่กลางโรงละครอายุกว่า 4 พันปี ชวนให้รู้สึกว่าก�ำลังยืนชมงานศิลปะชิ้นใหญ่ ที่คนโบร�่ำโบราณเขาสร้างสรรค์ไว้ ไม่มกี ารแสดงและงานรืน่ เริงใดๆ ให้นงั่ ดูเหมือน ในอดีต ไม่มีเวทีนักสู้เอาไว้ให้พวกกลาดิเอเตอร์ ประลองฝีมือกัน หากแต่ในวันนี้มีแต่วิวทิวทัศน์อัน งดงามของเมืองเตาร์มินาที่ทอดตัวเลื้อยไล่ไปบน

59

โบสถ์เลยพังพินาศไปด้วย แถมเจอทั้งระเบิดจาก สงคราม และเพลิงไหม้จากเชิงเทียน เลยต้องมีการ บูรณะฟื้นฟูโบสถ์กันหลายช่วง ยังมีหอระฆัง (Bell Tower) ที่มีนาฬิกาดาราศาสตร์ที่ว่ากันว่าใหญ่ที่สุด ในโลกสร้างตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 20 ตั้งอยู่ด้วย ด้านหน้าของมหาวิหารยังมีลานน�้ำพุโอไรออน ที่สร้างขึ้นตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 16 มีรูปเทพเจ้า ต่างๆ นั่งและยืนในอิริยาบถแตกต่างกัน และที่นี่ถูก ยกให้ลานน�ำ้ พุโอไรออนงามทีส่ ดุ ในช่วงศตวรรษที่ 16 Miracle Messina อย่าลืมเดินไต่เขาขึ้นไปหามุมสูงของเมสสิน่า เมสสิน่าเป็นเมืองหน้าด่านของเกาะซิซิลี ใครที่ เดินทางมาทางรถไฟจะต้องผ่านด่านเมืองเมสสิน่า แล้วจะพบว่าเมืองนี้เป็นอีกเมืองหนึ่งของเกาะซิซิลี ก่อน เมืองทันสมัยอย่างเมสสิน่าเป็นเมืองที่เหมาะ ที่ไม่ควรนั่งรถไฟผ่าน จะช้อปปิ้งและอัพเดทเทรนด์แฟชั่น ตัวเมืองตั้งอยู่ ริมทะเลและมองเห็นเทือกเขา จุดส�ำคัญอยู่ที่วิหาร Amazing Agrigento อกริเจนโต (Agrigento) คือเมืองโบราณทีม่ ชี อื่ เสียง ประจ�ำเมือง (Cathedral of Messina) และลานน�ำ้ พุ โอไรออน (Orion Fountain) มุมทีเ่ ป็นฮ็อตสปอทของเมือง ของเกาะซิซลิ ี แค่ร้วู ่าอายุเก่าแก่กว่า 2,500 ปีกน็ ่าไป เรียกว่าถนนทุกสายพุง่ ไปทีน่ นั่ ก็ได้ เพราะมหาวิหาร แล้ว นี่คือเมืองบนชายฝั่งทางตอนใต้ของแคว้นซิซิลี แห่งเมสสิน่าขึ้นชื่อเรื่องความงดงามอยู่ไม่น้อย ด้าน ที่เป็นที่ตั้งของสถานที่ส�ำคัญๆ ทางประวัติศาสตร์ หน้ามหาวิหารจึงเนืองแน่นไปด้วยมนุษย์ แต่ละคน มากมาย ซึ่งล้วนแต่เป็นโบราณสถานที่น่ารักษา พากันไปสอดส่องมหาวิหารสไตล์โกธิกที่สร้างตั้งแต่ ทั้งสิ้น ซึ่งหากไปที่อกริเจนโต สถานที่ท่องเที่ยวหลักๆ ศตวรรษที่ 12 ละแวกนี้เกิดแผ่นดินไหวบ่อยมาก จนท� ำให้ ที่จะต้องไม่พลาดไปเยือน คือ วาเล่ย์ออฟ เดอะ เทือกเขา และผืนทะเลไอโอเนียนสีครามสด โดยมี ภูเขาไฟเอทนาคอยสอดส่องดูความเคลื่อนไหวของ ชาวเมืองอยู่ทุกเมื่อเชื่อวัน ที่ นี่ จึ ง เป็ น โรงละครโบราณที่ อ ยู ่ ใ นชั ย ภู มิ ที่ ดี ที่สุดในโลก และความที่ตั้งอยู่บนท�ำเลห้าดาวแบบ นี้ พอถึงช่วงซัมเมอร์ที่นี่จึงถูกใช้เป็นลานแสดงงาน ศิลปะระดับโลก

เทมเปิ ้ ล ส์ (Valley of the Temples) ที่ ด ้ า นใน ประกอบไปด้วยวิหาร 7 แห่ง แต่ทุกวันนี้เหลือแค่ วิหารคองคอร์ด (Temple of Concord) เท่านั้นที่ยัง พอจะมีสภาพที่ค่อนข้างสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังมี ส�ำนักโบราณคดีอกริเจนโต (Archaeological Area of Agrigento) ที่ถูกยกให้เป็นมรดกโลก นี่แค่บางส่วนของเกาะซิซิลี เพราะถ้าจะท่อง เทีย่ วบนเกาะใหญ่ทสี่ ดุ ในแถบเมดิเตอร์เรเนียนอย่าง ซิซิลีเผลอๆ เดือนหนึ่งยังไม่พอ

60

GLOBETROTTER

61

How to get there and get around…

• สายการบินเตอร์กิช แอร์ไลน์ส มีเที่ยวบินจาก กรุงเทพไปกลับโรม โบโลญญา ตูรนิ มิลาน เวนิส นา โปลี และเจนัว ทุกวัน จะตัง้ ต้นทีไ่ หนก็ได้แล้วบินหรือ นั่งรถไฟต่อไปเกาะซิซิลีก็ได้ สอบถามรายละเอียดที่ 02-2310300-7 หรือคลิก www.turkishairlines.com ใคร จะแวะเทีย่ วอิสตันบุลเป็นของแถมก็ได้ เพราะเดีย๋ วนี้ คนไทยเข้าตุรกีไม่ต้องท�ำวีซ่า • จากหัวเมืองใหญ่ในอิตาลี สามารถนั่งรถไฟ ไปเกาะซิซิลีได้แต่อาจจะใช้เวลาเยอะหน่อย เช่น ออกจากโรมตอนกลางคืน ถึงซิซิลีเช้า คลิกไปดูราย ละเอียดของตารางรถไฟได้ที่ www.raileurope.co.th • ซิซิลีมีที่พักให้เลือกค่อนข้างเยอะและหลาก หลายระดับ ซึง่ โดยมากถ้าเป็นปาแลร์โมตาออร์มนิ า่ มีทพี่ กั ให้เลือกเยอะ เพราะเป็นเมืองท่องเทีย่ วคลิกไป ส�ำรวจได้ที่เว็บไซต์อโกดา www.agoda.com

“อกริเจนโต (Agrigento) คือเมือง โบราณที่ มี ชื่ อ เสี ย งของเกาะซิ ซิ ลี แค่รู้ว่าอายุเก่าแก่กว่า 2,500 ปี ก็น่าไปแล้ว นี่คือเมืองบนชายฝั่ง ทางตอนใต้ของแคว้นซิซิลี ที่เป็น ที่ ตั้ ง ของสถานที่ ส� ำ คั ญ ๆ ทาง ประวัติศาสตร์มากมาย ซึ่งล้วนแต่ เป็นโบราณสถานทีน่ า่ รักษาทัง้ สิน้ ”

62

STAY

FAIRHOUSE VILLA AND SPA KOH SAMUI Text: Duangkamon Junnet Photos: Arunothai Puttaruksa

บนชายหาดยาวทอดตัวแนบท้องทะเลอ่าวไทยของต�ำบลแม่นำ�้ บนเกาะสมุย แฟร์เฮ้าส์วลิ ล่าแอนด์สปา ตัง้ อยูอ่ ย่างเงียบสงบ รอคอยการมาเยือนของนักเดินทางจากทัว่ โลก ทีต่ อ้ งการความสะดวกสบาย และใช้ วันพักผ่อนอย่างคุม้ ค่า รีสอร์ทแห่งนีไ้ ด้รบั ความนิยมจากชาวต่างชาติทหี่ ลงใหลในเสน่หแ์ บบไทยๆ สุดยอดท�ำเลทีต่ งั้ แนบชายหาดและ บนไหล่เขา โดยเฉพาะความหลากหลายของวิลล่า 72 หลังทีม่ ที งั้ หมด 7 รูปแบบให้เลือกพักผ่อนตามแต่ใจปรารถนา Beach Front Villa ที่ห่างจากชายหาดสีขาวนวลและสระว่ายน�ำ้ เพียงไม่กี่ก้าว Pool Villa แบบมีสระว่ายน�้ำส่วนตัว Garden Villa แสนร่มรืน่ ในสวนสวย Ocean Villa ทีต่ งั้ อยูบ่ นไหล่เขามองเห็นท้องทะเลอ่าวไทยกว้างไกลสุดลูกหูลกู ตา Sunset Suite สุดหรูที่แสนโรแมนติกเหมาะแก่การนั่งชมวิวพระอาทิตย์อัสดง Sunset Jacuzzi อีกระดับของความ เป็นส่วนตัวกับอ่างอาบน�้ำเอาท์ดอร์ และ Deluxe Balcony วิลล่าพร้อมระเบียงส่วนตัว

63

แม้จะอยู่ไม่ไกลจากหมู่บ้านชาวประมงที่มีถนนคนเดินขายของที่ระลึก ยามกลางวันและผับบาร์ยามค�ำ่ คืน แต่แฟร์เฮ้าส์วลิ ล่าแอนด์สปาก็ซอ่ นตัวได้ อย่างแนบเนียน จากถนนหลักรอบเกาะสมุย เข้ามาภายในรีสอร์ท ณ ทีแ่ ห่ง นี้ ความวุน่ วายทัง้ หลายถูกทิง้ ไว้ภายนอก ทุกคนจะได้ดมื่ ด�ำ่ กับบรรยากาศ ของท้องทะเลอย่างเต็มทีไ่ ร้สงิ่ รบกวน จะมีกแ็ ต่ความเพลิดเพลินทีไ่ ด้รบั จาก สิง่ อ�ำนวยความสะดวกต่างๆ ทัง้ สระว่ายน�้ำ บาร์รมิ สระว่ายน�ำ้ เตียงอาบแดด ร้านอาหารริมชายหาด สปา และห้องออกก�ำลังกาย รี ส อร์ ท ที่ เ ต็ ม ไปด้ ว ยเสน่ ห ์ แ ละความโรแมนติ ก แฟร์ เ ฮ้ า ส์ เหมาะส� ำ หรั บ คู ่ รั ก กลุ ่ ม เพื่ อ น และครอบครั ว ที่ ต ้ อ งการใช้ เ วลาพั ก ผ่อนในวันหยุดสุดพิเศษ และยังเป็นรีสอร์ทที่ใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อมด้วย นโยบายสี เ ขี ย ว เช่ น สวนผั ก ที่ ป ลู ก ไว้ เ พื่ อ น� ำ วั ต ถุ ดิ บ มาปรุ ง อาหาร เป็ น ต้ น ไม่ น ่ า แปลกใจหากแฟร์ เ ฮ้ า ส์ วิ ล ล่ า แอนด์ ส ปาจะเคย ได้ รั บ รางวั ล ชนะเลิ ศ และคะแนนโหวตจากนั ก ท่ อ งเที่ ย วของเว็ บ ไซต์ ทริปแอดไวซ์เซอร์ว่าเป็ น รี ส อร์ ท ที่ เ ป็ น จุ ด หมายปลายทางในฝั น ส� ำ หรั บ นัก ท่ อ งเที่ย วในช่ ว งหลายปี ที่ผ ่ า นมา Love เตียงอาบแดดริมชายหาด ใต้ทิวมะพร้าวที่ท�ำให้เพลิดเพลิน ตั้งแต่พระอาทิตย์ขึ้นจนถึงพระอาทิตย์ตกดิน Like ความร่มรืน่ จากต้นไม้โดยรอบและนกนานาพันธุท์ พี่ บเห็นได้ในรีสอร์ท Location 39 หมู่ 1 ต�ำบลแม่นำ�้ อ�ำเภอเกาะสมุย จังหวัดสุราษฎร์ธานี โทร. 0 7742 9000 www.fairhousevillas.com

64

ZODIAC

MARCH 2015

Text: Tossaporn Sritula

ราศีเมษ ช่วงวันที่ 14 เมษายน-14 พฤษภาคม เกณฑ์ดวงอยูใ่ นช่วงของความเหน็ดเหนือ่ ย เป็นอีกหนึง่ เดือน ทีด่ วงการงานต้องพบกับศึกหนัก ต้องดูแลรับผิดชอบหลาย หน้าทีพ่ ร้อมกัน เป็นราศีทท่ี �ำ งานหนักจนมีโอกาสเจ็บป่วย ไม่สบายได้งา่ ยๆ อีกทัง้ ยังมีดวงเดินทางเยอะมากขึน้ เข้ามา ร่วมด้วย ดังนัน้ ช่วงนีค้ งต้องดูแลตัวเองให้มากขึน้ ด้วย และ อาจมีเหตุบางอย่างเข้ามาให้เกิดอาการถอดใจลาออก เปลีย่ นงานได้งา่ ย บางครัง้ อาจจะมีเรือ่ งน้อยใจ ถูกนินทา ใส่รา้ ยทัง้ ๆ ทีไ่ ม่ใช่ความผิดของเรา แนะนำ�การวางตัวให้ เหมาะสมและพยายามอย่าออกหน้าเยอะ โดยเฉพาะใน ช่วงกลางเดือนไปแล้วจะเป็นช่วงทีม่ คี วามเครียด มีแรงกดดัน มากเป็นพิเศษ ดวงความรัก จังหวะดวงมีการเปลีย่ นแปลง ทีด่ ขี น้ึ ใครทีท่ ะเลาะกัน มีโอกาสกลับมาคืนดีกนั ส่วนคนโสด ทีอ่ ยากจะเริม่ ต้นความรักครัง้ ใหม่ ดวงดาวจะส่งผลดีให้มโี อกาส ได้พบได้เจอคนทีถ่ กู สเป๊กถูกใจ ดวงจะค่อยๆ ดีขน้ึ เรือ่ ยๆ ยิง่ ในช่วงปลายเดือนมีนาคม จะเป็นช่วงทีม่ คี วามสุขในเรือ่ ง ของความรักทีม่ ากขึน้

ราศีพฤษภ ช่วงวันที่ 15 พฤษภาคม-14 มิถนุ ายน จังหวะดวงการงานอยู่ในเกณฑ์ไม่แน่นอน มีโอกาสถูก เปลีย่ นแปลงยกเลิกได้ตลอดทัง้ เดือน ดังนัน้ การตัดสินใจ เรือ่ งของการทำ�งานเป็นสิง่ ทีต่ อ้ งระวังให้มากขึน้ เพราะอาจ จะกลายเป็นปัญหาตามมาได้อกี โดยเฉพาะในการเซ็นสัญญา การตกลงเจรจาธุรกิจ มีโอกาสพลาดได้สงู ทีส่ �ำ คัญปัญหา จากคนใกล้ตวั จะทำ�ให้เกิดความขัดแย้งในการทำ�งานได้งา่ ยๆ อีกด้วย ดวงความรัก อยูใ่ นจุดทีค่ อ่ นข้างแรง อาจเป็นเพราะ เดือนนีเ้ ป็นเดือนทีม่ ปี รากฎการณ์พวกสุรยิ คราสเกิดขึน้ ด้วย จึงอยากให้คนที่มีค่มู ีแฟนแล้ว ระวังในการตัดสินใจด้วย อารมณ์ชว่ั วูบ โดยเฉพาะ หลังจากกลางเดือนมีนาคมไปแล้ว ดวงดาวจะยิง่ ส่งผลหนักมากขึน้ ส่วนคนโสดทีต่ ง้ั ใจอยาก เริม่ ต้นความรักครัง้ ใหม่กว่าเดิม ยังไม่แนะนำ� เพราะจังหวะ ดวงดาวแบบนีอ้ าจจะส่งผลทำ�ให้เกิดประเด็นปัญหาตามมา ได้งา่ ยๆ

ราศีเมถุน ช่วงวันที่ 15 มิถนุ ายน-16 กรกฎาคม จังหวะดวงการงานเป็นสิง่ ทีต่ อ้ งเตือนกัน ให้ระวัง! ความขัดแย้ง บรรยากาศในทีท่ �ำ งานค่อนข้างน่าเป็นห่วง ทัง้ ตัวคุณเอง และเพือ่ นร่วมงานอาจจะมีเรือ่ งทะเลาะกันได้ หรือคุณอาจ จะเป็นคนกลางคอยไกล่เกลีย่ ปัญหา ดังนัน้ ต้องระวังการ แบ่งฝักแบ่งฝ่าย พยายามอย่าไปแสดงตัวเยอะ อาจจะ กลายเป็นปัญหาตามมา หรือบางทีทท่ี �ำ งานของคุณอาจจะ มีการต่อเติม ปรับปรุงสถานทีใ่ หม่ ลักษณะนีจ้ ะเป็นสิง่ ที่ ช่วยลดความแรงของดวงดาวได้ ดวงความรัก เริม่ มีขา่ วดี เข้ามามากขึน้ คนโสดมีโอกาสได้พบได้เจอความรักครัง้ ใหม่ แบบฟลุค๊ ๆ อย่างไม่คาดฝัน สำ�หรับคูร่ กั ทีม่ ปี ญ ั หากันมา ก่อนหน้านี้ มีโอกาสได้พดู คุยปรับความเข้าใจกันมากขึน้ มี ความสัมพันธ์ทล่ี งตัวมากขึน้ กว่าเดิม แต่คนรักของคุณอาจจะ มีเรือ่ งของการเจ็บป่วยไม่สบายเข้ามาด้วย ต้องดูแลเอาใจใส่ ให้มากขึน้

ราศีกรกฎ ช่วงวันที่ 17 กรกฎาคม-16 สิงหาคม ดวงการงานอยูใ่ นจุดทีค่ อ่ นข้างเรง แต่ลกั ษณะดวงยังอยูใ่ น ช่วงตัดสินใจจะเลีย้ วซ้ายหรือขวาดี คือ ถ้าพลิกไปในทางบวก ก็จะเป็นดวงทีด่ มี าก แต่ถา้ พลิกไปในทางลบก็อาจจะเหนือ่ ย มากเหมือนกัน คงต้องวางแผนให้ดี และในช่วงนี้การ เปลีย่ นแปลง การยกเลิกแก้ไข จะมีโอกาสเกิดขึน้ ได้ตลอด ทัง้ เดือน บางคนยังมีเหตุให้ทะเลาะมีปญ ั หากับเจ้านายอีกด้วย หรือบางคนได้รบั การโปรโมท เลือ่ นตำ�แหน่งหน้าที่ แต่ถกู เพือ่ นร่วมงานอิจฉาใส่รา้ ยได้งา่ ยๆ ด้วย ลักษณะนีส้ ามารถ เกิดขึน้ กับดวงชะตาของคุณได้เช่นกัน ดวงความรัก ต้องระวัง! คนรักเก่าจะกลับเข้ามา อาจจะทำ�ให้คนทีม่ คี มู่ แี ฟนมีปญ ั หา ครอบครัว กลายเป็นปัญหาในเรือ่ งของมือที่ 3 เกิดขึน้ ได้ พยายามอย่าไปเกีย่ วข้องจะดีทส่ี ดุ ส่วนคนโสดทีต่ ง้ั ใจจะ เริม่ ต้นความรักครัง้ ใหม่ มีเกณฑ์ได้พบคนทีม่ อี ายุตา่ งกัน หรือมีเชือ้ ชาติทต่ี า่ งกัน ถ้ารักกันจริงและพร้อมปรับตัว เชือ่ ว่า น่าจะเป็นการเริม่ ต้นทีด่ ไี ด้

ราศีสิงห์ ช่วงวันที่ 17 สิงหาคม-16 กันยายน จังหวะดวงการงานเป็นดวงชะตาทีก่ �ำ ลังเบือ่ หน่ายในการ ทำ�งานอย่างมาก บางคนถึงขัน้ อยากจะเปลีย่ นงานเลยก็ได้ หรือสำ�หรับบางคนอาจจะเตรียมตัวอยูแ่ ล้วกับการเริม่ ต้น ในหน้าทีใ่ หม่ๆ หรือมีโอกาสใหม่ในการทำ�งานเข้ามามากขึน้ จึงเป็นช่วงทีต่ อ้ งเหน็ดเหนือ่ ยมากขึน้ ตามไปด้วย โดยเฉพาะ ประมาณวันที่ 16-17 มีนาคมไปแล้ว ต้องระวังในการตัดสินใจ ทีเ่ กีย่ วกับการทำ�งาน ถ้าหากคุณมัน่ ใจในทีใ่ หม่ทไ่ี ด้ผลตอบแทน มากกว่า ถือว่าไม่ได้เป็นสิง่ ทีเ่ สียหายแต่อย่างใด ดวงความรัก มีทิศทางการเปลี่ยนแปลงไปในทางที่ดีข้นึ โดยเฉพาะใน ช่วงกลางเดือนไปแล้วจะเป็นช่วงทีด่ วงดาวเปลีย่ นไปในทางที่ เป็นบวก ซึง่ จะทำ�ให้คนโสดมีโอกาสในการเริม่ ต้นความรัก ครัง้ ใหม่ ได้พบเจอตัวจริงหรือคนทีใ่ ช่ตามความตัง้ ใจ ส่วน คนทีม่ คี มู่ แี ฟน ถ้ามีปญ ั หามีความขัดแย้งกันมาก่อนหน้านี้ มีโอกาสได้กลับมาปรับความเข้าใจ หรือกลับมาคืนดีกนั ได้ ไม่ยาก

ราศีกันย์ ช่วงวันที่ 17 กันยายน-17 ตุลาคม จังหวะดวงการงานอยู่ในจุดที่ว่นุ วาย และมีดวงดาวแห่ง ความขัดแย้งโคจรเข้ามาในดวงชะตาด้วย ช่วงนีจ้ งึ มีโอกาส ทะเลาะกับเจ้านาย เพือ่ นร่วมงาน หรือแม้กระทัง่ ลูกค้าหรือ หุน้ ส่วน ขอให้ตง้ั สติ นับ 1-100 ให้ได้ หรือใครทีท่ �ำ งาน เกี่ยวข้องกับความเสี่ยง ทำ�งานในที่สูง ทำ�งานเกี่ยวกับ เครือ่ งจักรเครือ่ งกล ต้องระวังภัยจากการทำ�งาน โดยเฉพาะ ภัยจากทางน�ำ้ ค่อนข้างน่าเป็นห่วง ช่วงเวลาทีต่ อ้ งระวังเป็น พิเศษคือกลางเดือนไปแล้วจนถึงสิน้ เดือน คงต้องดูแลตัวเอง ให้มากขึน้ ดวงความรัก อยูใ่ นจุดทีไ่ ม่ดี ต้องระวังในเรือ่ ง ของการตั ด สิ น ใจ ผลพวงจากการเกิ ด ปรากฏการณ์ สุรยิ ปุ ราคาแบบเต็มดวงในวันที่ 20 มีนาคม เป็นสิง่ ทีม่ ี ผลต่อผูท้ เ่ี กิดในราศีกนั ย์ ดังนัน้ ต้องระวังการคิดการตัดสินใจ เป็นพิเศษ และช่วงนีเ้ ป็นดวงดาวแห่งความขัดแย้งค่อนข้างแรง ดังนัน้ คนทีม่ คี มู่ แี ฟนแล้วต้องใจเย็นๆ หลีกเลีย่ งการปะทะ จะดีทส่ี ดุ สำ�หรับคนโสด ลักษณะดวงแบบนีแ้ รงเกินไป จึง ไม่แนะนำ�ให้เริม่ ต้นความสัมพันธ์ใหม่ๆ ในช่วงนี้

65

ราศีตุลย์ ช่วงวันที่ 18 ตุลาคม-16 พฤศจิกายน การงานอยูใ่ นช่วงของการบุกเบิกเริม่ ต้นสิง่ ใหม่ๆ บางคน มีหน้าทีต่ �ำ แหน่งใหม่ มีความรับผิดชอบมากขึน้ แต่อาจจะ ต้องเหน็ดเหนือ่ ยมากขึน้ เป็นเงาตามตัว ดังนัน้ ใครทีม่ สี ง่ิ ใหม่ๆ เข้ามาตอนนี้ อย่าไปกังวลใจ จังหวะดวงนัน้ จะค่อยๆ ทำ�ให้ เกิดข่าวดีเข้ามามากขึน้ อย่างแน่นอน ดวงความรัก มีจงั หวะดวง ทีเ่ ริม่ ดีขน้ึ ซึง่ จะส่งผลให้คนทีม่ คี มู่ แี ฟนแล้วมีความสัมพันธ์ ลงตัว มีความสุขกับความรักมากขึ้น คนโสดที่ต้งั ใจจะมี ความรักครัง้ ใหม่ มีโอกาสได้พบเจอคนทีถ่ กู ใจ แต่จะมีดวง ความรักในแบบทีม่ าจากการแย่งชิง หรือเป็นคนทีย่ งั ไม่เลิกรา กับรักครัง้ เก่าอย่างชัดเจน เป็นผลให้เกิดปัญหาคาราคาซัง เกิดขึน้

ราศีพิจิก ช่วงวันที่ 17 พฤศจิกายน-15 ธันวาคม เป็นราศีทม่ี โี อกาสใหม่ๆ เข้ามามากขึน้ กับการทำ�งาน ถือว่า เป็นสิ่งที่ดี แต่ในทางตรงข้าม อาจจะเป็นช่วงที่คุณต้อง เหน็ดเหนื่อยและต้องการเวลาพักผ่อนมากขึ้น เพราะ ด้วยภาระหน้าทีจ่ ะทำ�ให้คณ ุ ปล่อยวางอะไรไม่ได้เลย งาน บางอย่างต้องดูแลเอง หรือไม่สามารถไว้เนือ้ เชือ่ ใจใครได้ แต่ดวงในการทำ�ธุรกิจ การขยับขยายการลงทุนเพิ่มเติม กลับอยูใ่ นจุดทีด่ ี ถ้าหากคุณขยันตัง้ ใจ เชือ่ ว่าความสำ�เร็จ รออยูแ่ น่นอน ดวงความรัก ยังเป็นดวงแบบลุม่ ๆ ดอนๆ เป็นช่วงทีไ่ ม่คอ่ ยดี แนะนำ�ให้คนโสดใช้เวลากับเรือ่ งอืน่ ๆ ในชีวิตไปก่อน จังหวะดวงยังไม่ค่อยมีข่าวดีเข้ามา ส่วน คนที่มีค่มู ีแฟนแล้ว อาจจะมีหลายเรื่องให้ต้องคิด ต้อง ตัดสินใจ จึงทำ�ให้ประเด็นในเรือ่ งของความรักลดน้อยลงไป และอาจจะมีความขัดแย้งกันในเรือ่ งบุตรบริวารเกิดขึน้ ด้วย

ราศีธนู ช่วงวันที่ 16 ธันวาคม-14 มกราคม ดวงการงานอยูใ่ นเกณฑ์ทด่ี ขี น้ึ มีโอกาสใหม่ๆ เข้ามา มีผใู้ หญ่ ให้ความช่วยเหลือสนับสนุน ความสำ�เร็จความก้าวหน้าอยู่ ในเกณฑ์ทด่ี ี แต่ถา้ ใครมีธรุ กิจ มีรา้ นค้า ต้องระวังเกิดความ ขัดแย้งกับหุน้ ส่วนได้งา่ ย หรือในลักษณะของการเปลีย่ นแปลง สภาพแวดล้อม บรรยากาศการทำ�งาน มีการจัดโต๊ะทีน่ ง่ั เก้าอี้ใหม่ น่าจะเป็นประเด็นที่จะเกิดขึ้นในช่วงนี้ได้ด้วย ดวงความรัก มีการปรับตัวไปในทางทีด่ ขี น้ึ พูดคุยกันได้นาน มากขึน้ กว่าเดิม สำ�หรับคนทีม่ คี มู่ แี ฟนแล้ว ซึง่ ก่อนหน้านี้ อาจจะยังไม่ลงตัว มีปญ ั หากันค่อนข้างบ่อย เชือ่ ว่าดวงใน ช่วงนีจ้ ะช่วยให้ความสัมพันธ์ดขี น้ึ ส่วนคนโสด จะมีตวั ช่วย เป็นพ่อสือ่ แม่สอ่ื ช่วยให้คณ ุ ได้พบเจอกับคนทีถ่ กู สเป๊กถูกใจ หรือเป็นคนกลางช่วยให้คณ ุ ตัดสินใจได้งา่ ยมากขึน้

ราศีมังกร ช่วงวันที่ 15 มกราคม-12 กุมภาพันธ์ ดวงการงานต้องเตือนให้ระวังมีปัญหากับเพื่อนร่วมงาน โดยเฉพาะในช่วงกลางเดือนไปแล้วมีโอกาสทีจ่ ะเกิดความ ขัดแย้ง หรือติดต่อประสานงานจะเกิดความวุน่ วาย หรือมี ประเด็นปัญหาทีท่ �ำ ให้เกิดคุยงานกันไม่รเู้ รือ่ ง อีกทัง้ การนัด คุยงานสำ�คัญๆ จะเกิดข้อผิดพลาดได้งา่ ย มีความเข้าใจผิดกัน เกิดขึน้ ดวงความรัก อยูใ่ นจุดทีย่ งั ไม่คอ่ ยดี มีเรือ่ งจุกจิก กวนใจเข้ามาหลายเรือ่ ง โดยเฉพาะปัญหาเก่าๆ จะกลับมา เป็นประเด็นอีกครัง้ แต่สง่ิ ทีต่ อ้ งเตือนคือ เรือ่ งของคนรักเก่า แฟนเก่าทีอ่ าจจะโทรกลับมาพูดคุย ลักษณะนีจ้ ะเป็นการ บัน่ ทอนความสัมพันธ์ให้แย่ลง ส่วนคนโสดทีต่ ง้ั ใจในความรัก ครัง้ ใหม่ อาจจะมีในลักษณะของคนทีเ่ คยรูจ้ กั กันมาก่อน แล้วได้กลับมาพุดคุยกันใหม่ ขอให้ราศีมงั กรใช้เวลาในการศึกษา กันให้ดกี อ่ น แต่ความสัมพันธ์ครัง้ นีย้ งั ไม่มคี วามชัดเจนใดๆ เกิดขึน้

ราศีกุมภ์ ช่วงวันที่ 13 กุมภาพันธ์-14 มีนาคม ดวงชะตาอยูใ่ นจุดทีด่ ี เพราะดวงดาวแห่งความวุน่ วายได้ ย้ายออกไปหมดแล้ว ยิง่ ถ้าเป็นจังหวะของการทำ�งานจะเริม่ มี ข่าวดีเข้ามามากขึน้ เป็นราศีทห่ี ยิบจับสิง่ ใดก็เป็นเงินเป็นทอง โอกาสทีท่ �ำ งานแล้วได้เงินดีขน้ึ มีชอ่ื เสียงทีด่ ขี น้ึ จะเกิดขึน้ ด้วย ปัญหาทีเ่ คยมีจะลดน้อยลงและได้รบั การแก้ไขให้ดขี น้ึ ด้วย ดวงความรัก เป็นราศีทจ่ี งั หวะความรักเริม่ ดีขน้ึ คนโสดจะ มีโอกาสได้พบกับคนที่ถูกใจและได้เริ่มต้นความสัมพันธ์ ใหม่ๆ โดยเฉพาะหลังจากกลางเดือนไปแล้ว เป็นช่วงทีม่ ี โอกาสในข่าวดีส�ำ หรับความรักทีม่ ากขึน้ สำ�หรับคนทีม่ คี มู่ แี ฟน อยูแ่ ล้ว ดวงดาวส่งผลดีเช่นกัน จังหวะดวงทีด่ จี ะทำ�ให้เกิด ความลงตัว มีความเข้าใจกันมากขึน้ กว่าเดิม คูท่ ม่ี ปี ญ ั หากัน มาก่อนหน้านีจ้ ะได้กลับมาปรับความเข้าใจกัน

ราศีมีน ช่วงวันที่ 15 มีนาคม-13 เมษายน จังหวะดวงดาวมีแนวโน้มของความขัดแย้งสูงมาก ต้องระวัง การทำ�งานในช่วงกลางเดือนไปแล้วและยิ่งในวันที่ 20 มีนาคม วันทีเ่ กิดปรากฏการณ์สรุ ยิ ปุ ราคาแบบเต็มดวง ต้อง ระวังให้มากเป็นพิเศษ อาจจะมีปญ ั หาเกิดความผิดพลาด ในการเซ็นสัญญา การสือ่ สาร หรือการออกหน้าแก้ปญ ั หา แทนคนอืน่ จะทำ�ให้เดือนร้อนได้เช่นกัน ดวงความรัก จังหวะ ของดวงนัน้ จะส่งผลให้มปี ญ ั หาในเรือ่ งของความรักได้งา่ ย ให้ระวังการตัดสินใจด้วยอารมณ์ชว่ั วูบ โดยเฉพาะคนทีม่ คี ู่ มีแฟนอยูแ่ ล้วต้องใจเย็นๆ สิง่ ใดทีย่ อมกันได้ ต้องยอมกันไป เพราะช่วงนีป้ ญ ั หาเรือ่ งเล็กๆ จะกลายเป็นเรือ่ งใหญ่ได้ทนั ที ส่วนคนโสด มีเกณฑ์ถกู เอารัดเอาเปรียบ มีโอกาสทีจ่ ะเสียเปรียบ คนอืน่ โดยเฉพาะคุณสุภาพสตรี ต้องระวังในช่วงนีด้ ว้ ย

66

RIBS MANNN

RIBS MANNN GRAND OPENING หากใครเดินทางไปเขาใหญ่ ต้องไม่พลาดทีจ่ ะเลีย้ วรถเข้าไปลิม้ ลองอาหารรมควัน จิบไวน์ดม่ื ด�ำ่ กับบรรยากาศ ทีร่ า้ นอาหารโอ่โถงอลังการกว่า 3 ชัน้ สวย โปร่งโล่ง ดีไซน์เรียบหรูโมเดิรน์ ทีม่ ชี อ่ื เท่ๆ บ่งบอกบอกตัวตนของร้านได้อย่างชัดเจนในชือ่ Ribs mannn Signature by The Smoke House Ribs mannn เปิดตัวแล้วอย่างเป็นทางการในวันเสาร์ที่ 7 กุมภาพันธ์ที่ผ่านมา โดยมีแขกผูม้ เี กียรติจากกรุงเทพฯ และเขาใหญ่เดินทางมาร่วมงานกันอย่างคับคัง่ รวมไปถึง คุณอนุพงศ์ เผ่าจินดาและภรรยาก็เดินทางมาร่วมงานด้วย ซึง่ งานนีเ้ ป็นการเปิดตัวร่วมกัน ของ Ribs mannn และโครงการบ้านทิวเขา โดยมีคณ ุ ธรรมรัชต์ นิรนั ดร คุณเยาวณี นิรนั ดร และคุณปฏิรูป ปั้นเปี่ยมรัษฎ์ ร่วมเป็นเจ้าภาพจัดงาน

บรรยากาศโดยรอบเน้นความรีแลกซ์ สบายๆ และเป็นกันเอง ซึ่งแขกผู้มีเกียรติ ได้ลม้ิ ลองอาหารรมควันทีเ่ ป็นเอกลักษณ์ของทีร่ า้ นทีม่ คี วามโดดเด่นไม่เหมือนใคร โดยไม่ใช้ สารเคมีใดๆ ในการปรุงแต่ง แต่เลือกใช้เป็นไม้เนื้ออ่อน 4 ชนิด และไม้เนื้อแข็ง 2 ชนิด ในการรมควัน ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะของที่ร้าน นอกจากอาหารอร่อยในบรรยากาศสุดชิลของเขาใหญ่ ยังมีศลิ ปินดังอย่าง ติก๊ ชีโร่ ช่วยสร้างเสียงเพลง เพิม่ สีสนั ให้กบั งานเปิดตัวได้เป็นอย่างดี นับว่าเป็น งานเปิดตัวร้านอาหารและโครงการบ้านทิวเขา ที่เป็นแลนด์มาร์คแห่งใหม่ของ เขาใหญ่ได้อย่างยิ่งใหญ่อลังการ

67

เปิดโลกทะเลชุมพร…

มหัศจรรย์ความงามที่รอคุณมาเยือน เมือ่ พูดถึงภาคใต้ จังหวัดทีเ่ ปรียบเสมือนประตูบานแรกเปิดให้นกั ท่องเทีย่ วก้าวไป สูด่ นิ แดนแห่งความมหัศจรรย์ทางธรรมชาติจะเป็นจังหวัดไหนไปไม่ได้ นอกจาก จังหวัดชุมพร ในอดีตหลายคนอาจจะมองข้ามจังหวัดแห่งนี้ไป แต่ในปัจจุบัน คงยากที่ใครจะผ่านเลยไป เพราะชุมพรมีของดีที่ต้องห้าม...พลาด ประตูสภู่ าคใต้บานนีเ้ ต็มไปด้วยแหล่งท่องเทีย่ วหลากหลาย ทัง้ ป่าเขียวและเกลียวคลืน่ โดยเฉพาะความงามแห่งโลกใต้ทอ้ งทะเลอ่าวไทย จังหวัดชุมพรมีหมูเ่ กาะน้อยใหญ่เรียงราย อยู่ตลอดแนวชายฝั่ง 222 กิโลเมตร กว่า 44 เกาะ เสน่ห์ของเกาะเหล่านี้คือปะการัง หลากสีสันที่ยังอุดมสมบูรณ์ ไม่ว่าจะเป็นเกาะง่ามน้อย เกาะง่ามใหญ่ เกาะหลักง่าม เกาะลังกาจิว เกาะมัตตรา เกาะละวะ เกาะแรด เกาะหลักแรด เกาะกุลา เป็นต้น ความงาม ของธรรมชาติทางทะเลในจังหวัดชุมพรค่อยๆ เผยตัวออกมาทีละน้อยๆ นักท่องเที่ยว ต่างนับวันรอที่จะได้มาสัมผัสความงามของทะเลชุมพรสักครั้ง จังหวัดชุมพรร่วมกับเทศบาลต�ำบลปากน�ำ้ ชุมพร สมาคมธุรกิจการท่องเทีย่ วจังหวัดชุมพร การท่องเทีย่ วแห่งประเทศไทย (ททท.) ส�ำนักงานชุมพร หน่วยงานภาครัฐและภาคเอกชน จัดงานเปิดโลกทะเลชุมพรต่อเนื่องมาทุกปี การจัดงานครั้งแรกนั้น เกิดขึ้นภายหลังจาก ทีจ่ งั หวัดชุมพร ประสบภัยพายุใต้ฝนุ่ ในปี 2532 ได้รบั ความเสียหายอย่างหนัก ทางรัฐบาล ในยุคนัน้ จึงได้มคี วามคิดจัดงานเพือ่ ส่งเสริมการท่องเทีย่ วขึน้ ในปี 2533 และจัดต่อเนือ่ ง มาจนปีนี้ นับเป็นปีที่ 25 แล้ว ซึง่ ทุกๆ ปีมนี กั ท่องเทีย่ วสนใจและเดินทางมาร่วมกิจกรรม ภายในงานกันอย่างคึกคัก ปีนี้ กิจกรรมภายในงานจะเน้นสีสันของโลกทะเลที่สวยงาม พร้อมกับการส่งเสริม การท่องเทีย่ วและอนุรกั ษ์ทรัพยากรธรรมชาติหลากหลายรูปแบบ เช่น การจัดนิทรรศการโลกทะเล กิจกรรมถ่ายภาพสถานที่ท่องเที่ยวในจังหวัดชุมพร การจัดนิทรรศการแสดงภาพถ่าย ้ บขยะ การปล่อยพันธุส์ ตั ว์นำ�หายาก ้ เทศกาลอาหารทะเลสด กิจกรรมดำ�นำ�เก็ ตลาดย้อนยุค

จำ�หน่ายผลิตภัณฑ์โอทอป แพ็คเกจทัวร์ราคาพิเศษ เทศกาลว่าวนานาชาติ กิจกรรม หุบเขารังนก การแสดงศิลปวัฒนธรรม กิจกรรมการแข่งขันกีฬาตกปลา แรลลี่รถยนต์ จักรยานแรลลีข่ น้ึ เขามัทรี โชว์มอเตอร์ไซต์บก๊ิ ไบค์ และมอเตอร์ไซต์ Centaur ฟุตบอลชายหาด 4 ประเทศ 2 ทวีป เป็นต้น สำ�หรับไฮไลต์การจัดงานโลกทะเลซึง่ ทุกคนเฝ้าคอยว่าจะเป็นอะไรนัน้ ในปีนเ้ี ตรียมพบ หุบเขารังนกจำ�ลองขนาด 20×35×10.012 เมตร ภายในจัดจำ�ลองบรรยากาศถ้ำ�รังนก และบ้านนก พร้อมตกแต่งด้วยไฟแสงสี นิทรรศการรังนก นิทรรศการสัตว์ทะเลมีชีวิต สัตว์ทะเลหายากและสิ่งมีชีวิตใต้ทะเล นิทรรศการแหล่งท่องเที่ยว นอกจากนี้ ยังมี ปลาหมึกยักษ์จำ�ลองขนาดความสูง 5 เมตร ยาว 5 เมตร กว้าง 5 เมตร ที่จะลอยอยู่ เหนือท้องทะเลชุมพร เพื่อดึงดูดและเพิ่มสีสันให้กับนักท่องเที่ยวที่มาเที่ยวงานอีกด้วย อย่าปล่อยชุมพรเป็นเพียงประตูบานแรกทีเ่ ปิดไว้แล้วผ่านเลยไป หาโอกาส มาค้นพบความมหัศจรรย์และความงามของจังหวัดชุมพรสักครั้ง ธรรมชาติอัน อุดมสมบูรณ์ทง้ั ทางบกและทางทะเลเช่นเดียวกับจังหวัดอืน่ ๆ ในภาคใต้นน้ั รอให้ ทุกคนมาค้นพบอยู่ทุกๆ วัน What งานเปิดโลกทะเลชุมพร

ครั้งที่ 25 ประจำ�ปี 2558 When วันที่ 20-24 มีนาคม 2558 Where ชายทะเลปากน�้ำชุมพร ต�ำบลปากน�้ำ อ�ำเภอเมือง จังหวัดชุมพร Contact สำ�นักงานประชาสัมพันธ์จงั หวัดชุมพร โทร. 0 7765 8077 หรือการท่องเทีย่ ว แห่งประเทศไทย (ททท.) สำ�นักงานชุมพร โทร. 0 7750 2775-6 และ 0 7750 1831 สำ�นักงานการท่องเทีย่ วและกีฬาจังหวัดชุมพร โทร. 0 775 1173-0 สำ�นักงานจังหวัดชุมพร โทร. 0 7751 1551

68

SOCIAL EVENTS

TRIPADVISOR ทริปแอดไวเซอร์ เผยสถานทีพ่ กั สุดโรแมนติกในประเทศไทย ที่ได้รางวัลทราเวลเลอร์ ช้อยส์ ปี 2558 ได้แก่ เดอะ เพลส บูตกิ วิลล่า เกาะเต่า อันดับ 1 ลยานะ รีสอร์ต แอนด์ สปา เกาะลันตา อันดับ 2 บ่อผุด รีสอร์ต ทีเ่ กาะสมุย อันดับ 3 เดอะชอร์ แอท กะตะธานี รีสอร์ต ภูเก็ต โรงแรมสโรจิน เขาหลัก โรงแรมอริยาศรมวิลล่า กรุงเทพฯ โรงแรม แซนดอลวู้ ด ลั ก ชั ว รี่ วิ ล ล่ า เกาะสมุ ย โรงแรมโค้ ด เกาะสมุย พอยท์ ยามู รีสอร์ต บาย โคโม ภูเก็ต และล้านนา สมุย ตามลำ�ดับ

BANGKOK AIRWAYS เมื่อเร็วๆ นี้บริษัทการบินกรุงเทพ จำ�กัด (มหาชน) หรือ สายการบินบางกอกแอร์เวย์ส ได้ตอ้ นรับเครือ่ งบินแอร์บสั แบบ A319 ลำ�ใหม่ล่าสุดอีก 1 ลำ� ซึ่งนับเป็นเครื่องบินลำ� ที่ 27 ของฝูงบิน เครื่องบินลำ�ใหม่นี้ประกอบด้วยที่นั่งชั้น ประหยัดจำ�นวน 144 ทีน่ งั่ โดยจะให้บริการในเส้นทางบิน ภายในประเทศ อาทิ เกาะสมุย ภูเก็ต อุดรธานี และ เชียงใหม่ เป็นต้น

LANEIGE มร.ปาร์ค แซม จุน กรรมการผูจ้ ดั การ บริษทั อมอร์แปซิฟกิ (ไทยแลนด์) ณัฐธิดา ชุติเชาวน์กุล ผู้ช่วยผู้จัดการทั่วไป บริหารสินค้า A2 เดอะมอลล์ กรุ๊ป และมาจุรี สิทธิเดชะ แบรนด์เมเนเจอร์ลาเนจ จัดงาน I’m Beauty Booster by LANEIGE Clear-C Advanced Effector เปิดตัวผลิตภัณฑ์ บู้สเตอร์เอสเซนส์สูตรปรับปรุงใหม่ล่าสุดจากลาเนจ โดย มี เ หล่ า เซเลบริ ตี้ แ ละบุ ค คลให้ เ กี ย รติ เ ข้ า ร่ ว มงาน ณ ศูนย์การค้าสยามพารากอน

THAILAND GOURMET FESTIVAL สยามดิสคัฟเวอรี่ กรมการท่องเทีย่ ว กระทรวงการท่องเทีย่ ว และกีฬา จับมือ สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม และสมาคมเชฟประเทศไทย จัดงาน The 1st Thailand Gourmet Festival 2015ระหว่างวันที่ 23–25 มกราคม ที่ ลานพาร์ค พารากอน ศูนย์การค้าสยามพารากอน ระดม สุดยอดมาสเตอร์เชฟ และมิชลินสตาร์เชฟจากทัว่ โลก มาร่วม โชว์ฝมี อื สร้างสรรค์เมนูจากวัตถุดบิ ไทย และกิจกรรมออกร้าน จำ�หน่ายอาหารขึ้นชื่อ ภายใต้นโยบายครัวไทยสู่ครัวโลก

ASTON MARTIN มร.แอนดี้ พาล์มเมอร์ ประธานเจ้าหน้าทีบ่ ริหารคนล่าสุด ของบริษัท แอสตัน มาร์ติน ลากอนดา จำ�กัด ได้เดินทาง มายังประเทศไทย เพื่อเยี่ยมชมโชว์รูมและศูนย์บริการ ครบวงจรแอสตัน มาร์ติน แบงคอก ซึ่งตั้งอยู่บนถนน พระราม 3 และที่ศูนย์การค้าสยามพารากอน พร้อมร่วม หารือเกีย่ วกับแผนธุรกิจทีจ่ ะดำ�เนินการเพือ่ ผลักดันให้แอสตัน มาร์ตนิ เติบโตยิง่ ขึน้ โดยมี นายคมกริช นงค์สวัสดิ์ ผูจ้ ดั การ ทั่วไปแอสตัน มาร์ติน แบงคอก ให้การต้อนรับในการเข้า เยี่ยมชมครั้งนี้

JNTO องค์การส่งเสริมการท่องเที่ยวแห่งประเทศญี่ปุ่น (JNTO) จัดพิธมี อบรางวัล Japan Tourism Award in Thailand 2014 ให้ แ ก่ ผู้ ส นั บ สนุ น การท่ อ งเที่ ย วญี่ ปุ่ น ดี เ ด่ น โดยมี เอกอัครราชทูตญีป่ นุ่ ประจำ�ประเทศไทยเป็นประธานในพิธี มีการมอบรางวัลทัง้ สิน้ 44 รางวัลให้แก่บคุ คล บริษทั รวมทัง้ ผู้ประกอบการธุรกิจท่องเที่ยว สำ�หรับรายละเอียดงาน รวมทั้งรายชื่อผู้รับรางวัล

70 70

SOCIAL EVENTS

TRISARA ตรีสรา พูลวิลล่ารีสอร์ทส่วนตัวทีห่ รูหราทีส่ ดุ ของภูเก็ต ได้ รับเลือกให้ตดิ 1 ในรายชือ่ โรงแรมยอดเยีย่ มระดับโลกของ Condéé Nast Traveler โดยมีโรงแรมเพียง 4 แห่งจาก ประเทศไทยทีไ่ ด้รบั เกียรติน้ี และเป็นโรงแรมเพียงแห่งเดียว จากเกาะภูเก็ตที่ได้รับเลือกให้ติดอันดับในรายชื่อ 2015 Gold List ตีพมิ พ์ในนิตยสารฉบับเดือนมกราคม นับเป็น การเฉลิมฉลองครบรอบ 10 ปีของตรีสราได้อย่างน่าชืน่ ชม

IKEA นางเบญจวรรณ อูมาร์ค รองผู้จัดการสโตร์อิเกีย บางนา ได้มอบรางวัลให้แก่เยาวชนผู้ผ่านเข้ารอบ 20 คนใน โครงการการประกวดวาดภาพระบายสีตกุ๊ ตาในฝันสำ�หรับ เด็กในประเทศไทย เป็นตุก๊ ตาในฝันตัวจริงทีเ่ ด็กแต่ละคน ออกแบบพร้อมเกียรติบตั ร โดยผลงานทัง้ 20 ชิน้ นีจ้ ะถูกส่งต่อ ไปยังระดับโลก เพือ่ เฟ้นหารางวัลชนะเลิศระดับโลก 10 ผลงาน ทีจ่ ะได้รบั การผลิตเพือ่ ขายจริงในสโตร์อเิ กียทัว่ โลกในปี 2559

ISUZU อีซูซุ จับมือ เมเจอร์ ซีนีเพล็กซ์ เปิดตัวภาพยนตร์ Digital Sound Check ใหม่! Isuzu D-MAX V-Cross ชุดล่าสุดใน โรงภาพยนตร์ทง้ั ภาพและเสียง โดยมีบอย ปกรณ์ ฉัตรบริรกั ษ์ พรี เ ซ็ น เตอร์ อี ซู ซุ ร่ ว มแสดงนำ � ภายใต้ ค อนเซ็ ป ต์ The Sound of Nature ไม่ว่าเส้นทางแบบไหน เราจะเก็บ เสียงที่สมบูรณ์แบบที่สุดมาให้คุณฟัง

TOO FAST TO SLEEP Too Fast To Sleep จัดงาน Bake My Day Too Fast To Sleep Bakery Buffet Festival มอบโปรโมชั่นพิเศษเอาใจคน เลิฟเบเกอรี่ตลอดเดือนกุมภาพันธ์ที่ผ่านมา ภายในงาน ได้เชฟกระต่าย อาภาลักษณ์ อุทัยวรรณ์เชฟน้องใหม่ที่ มากฝีมือด้านการทำ�ขนมไม่แพ้ใคร การันตีฝีมือจาก สถาบัน เลอ กอร์ดอง เบลอ กับการนำ�เสนอเมนูวตั ถุดบิ ไทยๆ พื้นบ้านมากด้วยคุณประโยชน์ มาประยุกต์เป็นเบเกอรี่ โฮมเมดได้อย่างน่าทึ่ง

BANGJAK บริษทั บางจากฯ (มหาชน) มอบส่วนลดสะสมพิเศษ 5 เท่า หรือ 1 บาทต่อลิตร สำ�หรับสมาชิกแก๊สโซฮอล์คลับทีเ่ ติม บางจากE85และ 2 เท่า หรือ 40 สตางค์ต่อลิตร สำ�หรับ ผูเ้ ติมบางจาก E20 วันนี–้ 31 มีนาคม 2558 ทีส่ ถานีบริการ น้ำ � มั น บางจากทั่ ว ประเทศ เพื่ อ รณรงค์ ใ ห้ ค นไทยใช้ พลังงานสะอาดอย่างต่อเนื่อง

TUF บริษัท ไทยยูเนี่ยน โฟรเซ่น โปรดักส์ จำ�กัด (มหาชน) รายงานผลประกอบการดีเด่นประจำ�ไตรมาสที่สี่และ ประจำ�ปี 2557 โดยมียอดขายรวมของกลุ่มทียูเอฟตลอด ปี 2557 สูงสุด 121.4 พันล้านบาท ถือเป็นผลประกอบการ ดีทส่ี ดุ เท่าทีเ่ คยมีมาอีกครัง้ โดยยอดขายสูงสุดเป็นผลมาจาก การเข้ามาของเมอร์อไลอันซ์ และคิงออสการ์ ซึ่งทียูเอฟ ได้ เ ข้ า ซื้ อ กิ จ การดั ง กล่ า วตั้ ง แต่ เ ดื อ นกั น ยายน 2557 นอกจากนี้ยังมีกำ�ไรสุทธิประจำ�ปีอยู่ที่ 5.1 พันล้านบาท เพิม่ ขึน้ 78.5 เปอร์เซนต์เมือ่ เทียบกับปีกอ่ น การขยายตัวของ กำ�ไรสุทธิเป็นผลมาจากการฟืน้ ตัวของรายได้ในทุกหน่วยธุรกิจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในธุรกิจปลาทูน่า