Gastrogasm sep2015

savor

I

t ra v e l

I

lifestyle

SEPTEMBER 2015

BAKE LOVE The world’s BEST pastry chef: Albert Adrià

Satisfy your sweet tooth with GastroGasm’s favorite sensational pastries and desserts FREE MAGAZINE

CONTENTS 22

18

34

6 8

Editor’s Note Contributors

9

LIFESTYLE

10 14 16 18 20

A-Z อัพเดทเทรนด์ใหม่ๆ ที่ไม่ควรพลาด Dress Code หมดปัญหาปวดหัวกับการแต่งตัวตามบัตรเชิญ Dress Code แนะนำ�วิธีการแต่งตัวไปงานอีเวนท์ต่างๆ ให้เท่ เก๋ เรียบหรูไม่เหมือนใครตามสไตล์ GastroGasm The World of Menswear อัพเดทเทรนด์การแต่งตัวของชายหนุ่ม ที่มีรสนิยม และมองหาสิ่งที่มีคุณค่าคุ้มราคา นำ�เสนอโดย Wardrobe Ministry Art & Design พบกับศิลปินมากด้วยความสามารถและแรงบันดาลใจ พินรี สัณฑ์พิทักษ์ Events Calendar อัพเดทงานอีเวนท์ งานคอนเสิร์ต งานศิลปะ โปรโมชั่นอาหารและโรงแรมต่างๆ รวมไว้ที่เดียว

21

SAVOR

22 Cover Feature Albert Adrià ผู้ ได้ชื่อว่าเป็นเพสตรี้เชฟอันดับหนึ่งของโลก ณ ขณะนี้ 26 Special Feature พบกับเพสตรี้เทรนด์ที่น่าจับตามองในปีนี้ ขนมปัง ขนมหวาน หรือแม้แต่เทรนด์จิบน้ำ�ชายามบ่าย 34 Dessert Time by Lucid พบเมนูขนมสุดสร้างสรรค์จากเชฟทำ�ขนมที่มาแรงที่สุดขณะนี้

CONTENTS 54

38

42

36 38 39 42 46

Raw Material เชฟ Black Bulsuwan จะพาผู้อ่านไปเรียนรู้การทำ�ขนมจากน้ำ�ผึ้ง Chef Recommended เชฟ Olivier Limousin จะพาผู้อ่านไปชิมอาหารร้านโปรดของเขา Cooking with Celebrity Chef เชฟ Black Bulsuwan ทำ�เมนูน่ารับประทานจากทูน่าที่สามารถทำ�ได้ง่ายๆ ที่บ้าน The Inspirations Behind Signature Dishes พบกับร้านอาหารและเมนูซิกเนเจอร์ของร้านที่น่าลิ้มลอง Sip: Wine ไวน์ที่เหมาะกับการดื่มคู่กับขนมหวานมากที่สุด

47 TRAVEL 48 54 58 62 66

Life’s Journey ท่องเที่ยวจังหวัดกาญจนบุรีกับ Isuzu Globetrotter เดินทางท่องเที่ยวไปเยือนเมืองที่โดดเด่นในด้านเพสตรี้ Stay พบกับโรงแรมน่าพักสำ�หรับวันหยุดสุดพิเศษของคุณ Events Zodiac เช็คดวงประจำ�เดือนกันยายนกับหมอช้าง ทศพร ศรีตุลา

06

EDITOR’S LETTER

SEPTEMBER 2015

Directors/Consultants

บดินท ตัณฑไพบูลย์ ธนา จิรารัตน์ Consultant

วิกรม ช่วยไล่ Legal Advisor

อำ�นาจ ตันกุริมาน Publisher/Managing Director

SAVORING THE SWEET LIFE

อรุณี แก้วทิพรัตน์ Editor-in-Chief

กฤติยา วงศ์เทววิมาน Executive Editor

สิรภพ แก้วทิพรัตน์ Travel & Lifestyle Editor

ดวงกมล จันทร์เนตร์ Social Editor

อลิศรา ศิริชุมแสง Food Advisor

อนันต์โรจน์ ทังสุพานิช Graphic Designer

ธนพล ดำ�รงธรรม Photographer

อรุโณทัย พุทธรักษา Executive Marketing & Advertising Director

รมณี สุกาญจนาภรณ์กุล Digital Business Director

ณัฐวรรธน์ ภรนรา Strategic Brand Designer

มนสิชา พฤกษ์พิทักษ์กุล Accounting & Financial Manager

จิตรสมัย ณ นคร Financial & Administration

เพียงใจ ทองวิเชียร บริษัท เพียว ปาปริก้า จำ�กัด 9/2 หมู่บ้านเสรี ซอยลาดพร้าว 101 (ซอย 44) แขวงคลองจั่น เขตบางกะปิ กรุงเทพฯ 10240 โทร. 0 2736 8646, 08 6313 8853-4 แฟกซ์ 0 2731 4195 Email: gastrogasm@yahoo.com Facebook: www.facebook.com/gogastrogasm E-magazine: issuu.com/gastrogasmth Website: www.gogastrogasm.com

“Life is like a box of chocolate. You never know what you’re going to get.” คำ�พูดจากหนังเรื่อง Forest Gump ก้องอยูใ่ นหัวระหว่างทีท่ �ำ GastroGasm ฉบับเพสตรีแ้ ละขนมหวานประจำ�เดือนกันยายนนี้ ชีวติ เราก็ไม่ตา่ งกับช็อกโกแลต ทีไ่ ม่มที างรูว้ า่ จะเจอกับอะไร เหตุการณ์ทไ่ี ม่คาดคิดสามารถเกิดกับทุกคนได้เสมอ มีสง่ิ มากระทบเราให้ตอ้ งรูส้ กึ ดีใจสุดขีด ระทมทุกข์สดุ ใจ ตืน่ เต้นหัวใจจะวาย หรือบางครัง้ ก็เฉยๆ แน่นง่ิ เป็นความรูส้ กึ ที่ว่างเปล่า การที่เราไม่รู้ว่าเหตุการณ์อะไรบ้างจะเกิดขึ้นในวันข้างหน้าของชีวิต ส่งผลสองแง่มุมให้กับเรา ถ้ามองในแง่บวก สิ่งเหล่านั้นมันคือความท้าทาย มันคือการก้าวออกจาก comfort zone เผชิญหน้ากับความตื่นเต้นท้าทายในทุกๆ วัน โดยทีเ่ ราไม่กลัวและไม่คาดหวังว่าจะเจอกับอะไร เมือ่ เราไม่คาดหวัง เราก็จะไม่ผดิ หวัง ดำ�เนินชีวติ อย่างมีความสุข สนุก ตื่นเต้นในสิ่งที่ชีวิตมอบให้กับเรา แต่หากเรามองมันในแง่ลบ เราจะกลัวที่จะออกไปใช้ชีวิต ทำ�ให้เราไม่กล้าทำ�อะไรไปเสียหมด ชีวิตย่ำ�อยู่กับที่ เหมือนกินช็อกโกแลตรสชาติเดิมๆ ทุกๆ วัน แบบขมๆ ทุกวัน โดยไม่ลองชิมรสชาติอื่นๆ ที่หลากหลาย ที่อร่อยกว่า น้ำ�ตาลต่ำ�กว่า ดีต่อสุขภาพมากกว่า และอาจเป็นรสชาติที่เราตามหามาตลอดชีวิตก็ได้ ถ้าเราใช้ชีวิตในแง่บวก แบบเข้าใจโลกว่า มันมี สุข ทุกข์ ขม หวาน ปะปนกันไม่ คุณจะไม่กลัวกับอะไร และ ก้าวไปข้างหน้าอย่างสนุก ตืน่ เต้น ไม่วา่ จะดีไม่ดี คุณจะขอบคุณชีวติ ทีเ่ ปิดโอกาสให้คณ ุ ได้ประสบพบเจอกับทุกเหตุการณ์ เรียนรู้สิ่งใหม่ และพัฒนาตนเอง GastroGasm ฉบับบนี้หอมหวานมาก เพราะเราได้รวบรวมเพสตรี้และขนมหวานหลากหลายมารวมไว้ที่นี่ที่เดียว พบกับบทสัมภาษณ์สดุ เอ็กซ์คลูซฟี กับเพสตรีเ้ ชฟอันดับหนึง่ ของโลก Albert Adriàà ทีม่ าเล่าถึงความสร้างสรรค์และแรงบันดาลใจ ในการใช้ชีวิต ที่ส่งผลให้เขาประสบความสำ�เร็จ พร้อมกับบทความเกี่ยวกับขนมปัง ขนมอบ ขนมหวาน มากมาย แบบไม่เลี่ยน เพราะชีวิตต้องเติมความหวานกันบ้าง ให้ไม่ขมขื่น น่าเบื่อ จำ�เจ ใครน้ำ�ตาลตก...แนะนำ�ให้ไปหาสิ่งเติมความหวานให้กับชีวิตมาชิมบ้าง ไป...ไปกัน ไปหาช็อกโกแลตรสชาติใหม่ๆ ชิม แล้วจะรู้ว่า...ชีวิตหอมหวานมันเป็นอย่างนี้นี่เอง

Krittiya Wongtavavimarn (กฤติยา วงศ์เทววิมาน) Editor-in-Chief krittiya.gastrogasm@gmail.com

Ribs are Whats a v You for Dinner. o r . t r a v e l . l i f eWant style MARCH 2015 Ribs mannn ... King of Smoked Meats

Ribs mannn Signature by The Smoke House, Khao Yai Thanarat Rd., Amphoe Pak Chong 30130 THE LEGENDARY • ROUX FAMILY

Mon-Thurs: 10:00–22:00, Fri-Sun: 10:00–23:00

Special Tel: foods, drinks, desserts, many more for summer 09 9289 3555 IG: ribsmannnand Website: www.ribsmannn.com www.facebook.com/ribsmannn

08

CONTRIBUTORS

กรกช สุริยาอาภรณ์

วิชญ (วิน) มุกดามณี

เชฟภานุภน บุลสุวรรณ

เชฟกฤตณกร รูปเล็ก

จ บ ก า ร ศึ ก ษ า ค ณ ะ นิ เ ท ศ ศ า ส ต ร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยด้วยเกียรตินยิ ม อันดับหนึ่งเหรียญทอง ด้วยความรักใน การกินและการทำ�อาหาร กรกชเขียน blog เกี่ยวกับอาหาร และสัมภาษณ์เชฟดังๆ สำ�หรับนิตยสารภาษาอังกฤษมากมาย จนเป็นแรงบันดาลใจให้เขาไปศึกษาต่อ และจบปริญญาโทจาก Boston University สาขา Gastronomy ซึ่งเป็นศาสตร์ด้าน อาหารแบบเจาะลึก และปัจจุบนั อาศัยอยู่ ทีน่ วิ ยอร์กและทำ�งานให้กบั กองบรรณาธิการ ของ StarChefs ซึ่งเป็นนิตยสารอาหาร สำ�หรับเชฟและบุคลากรในวงการอาหาร โดยเฉพาะ

ศิลปินแนวสือ่ ผสม สร้างสรรค์ผลงานศิลปะ ด้วยการทดลองผสมผสานวัสดุและเทคนิค อันหลากหลาย อาทิเช่น ผลงานจิตรกรรม งานวาดเส้น (drawing) งานจัดวาง (installation art) และผลงานวิดโี อ มีโอกาสได้จดั แสดง นิทรรศการทั้งกลุ่มและเดี่ยวหลายครั้งใน ประเทศไทยและในต่างประเทศ วิชญจบ การศึ ก ษาระดั บ ปริ ญ ญาตรี จ ากคณะ จิ ต รกรรมประติ ม ากรรมและภาพพิ ม พ์ มหาวิ ท ยาลั ย ศิ ล ปากร และได้ รั บ ทุ น ฟุลไบรต์ไปศึกษาระดับปริญญาโทที่ Pratt Institute ในมหานครนิวยอร์ก ปัจจุบนั เป็น อาจารย์สอนศิลปะทีม่ หาวิทยาลัยศิลปากร และอยู่ในระหว่างการลาศึกษาต่อระดับ ปริญญาเอก สาขาศิลปะ ณ สถาบัน Ruskin School of Art มหาวิทยาลัยออกซฟอร์ด ประเทศอังกฤษ

เชฟภานุภน หรือเชฟแบล็ค เป็นหัวหน้าเชฟ และผูก้ อ่ ตัง้ ร้าน “Blackitch Artisan Kitchen” ชือ่ ดังในจังหวัดเชียงใหม่ จากวิศวกรหนุม่ ไฟแรงสูเ่ ชฟมืออาชีพ เชฟได้จบการศึกษา จาก สถาบัน TSUJI CULINARY INSTITUTE จากประเทศญี่ปุ่น ในสาขา Authentic Japanese Food and Art และได้ศกึ ษาการ ทำ�ครัวได้สาขาอื่นๆ อีกหลายสาขา เช่น อาหารฝรั่งเศส และอาหารยุคใหม่สไตล์ โมเดิรน์ และ molecular สำ�หรับเชฟแบล็ค อาชีพเชฟไม่ได้เป็นแค่อาชีพที่หาเลี้ยงตัว แต่มนั คือชีวติ ทีค่ อยหล่อเลีย้ งทัง้ ร่างกาย และจิตใจ

เชฟขนมหวานรุ่นใหม่ไฟแรงที่รักอิสระใน การใช้ชวี ติ ทำ�งาน และทำ�ในสิง่ ทีต่ วั เองรัก หลังจากเรียนจบจากคณะวิศวกรรมศาสตร์ จากมหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ เชฟเด่น กฤตณกร ออกเดินทางท่องโลกโดยเป็น พนักงานบนเรือสำ�ราญอยู่หลายปี และ ใช้ ชี วิ ต อยู่ ในสหรั ฐ อเมริ ก า เพื่ อ ค้ น หา ความฝันและตัวตนที่แท้จริงของตนเอง เชฟได้เรียนทำ�อาหารและเรียนทำ�ขนมที่ Le Cordon Bleu จนค้นพบว่าเชฟรักในการ ทำ�ของหวานในรูปแบบของงานศิลปะที่ สวยงามและสร้างแรงบันดาลใจให้กบั ผูช้ มิ ซึ่ ง นอกจากทำ � ขนมแล้ ว เชฟยั ง ก่ อ ตั้ ง นิตยสารเกี่ยวกับการทำ�ขนมโดยเฉพาะ ในชือ่ ว่า Lucid

WHERE TO FIND US

LIFESTYLE

10

LIFESTYLE A-Z

Text: Duangkamon Junnet

AMARI อมารี ฮาว้อดด้า มัลดีฟส์ รีสอร์ทที่แวดล้อมด้วยทัศนียภาพ อั น งดงามของแนวปะการั ง และมหาสมุ ท รที่ ม องเห็ น ได้ อ ย่ า งชั ด เจน ออกแบบตกแต่งโดยได้รับแรงบันดาลใจจากศิลปะและสถาปัตยกรรม ดั้งเดิมของชาวมัลดีฟส์ ภายใต้แนวคิด ความเรียบง่ายตามธรรมชาติ หนึง่ รีสอร์ทใหม่ในเกาะสวรรค์นามมัลดีฟพร้อมเปิดให้บริการ 1 กุมภาพันธ์ ปีหน้านี้แล้ว BATTERY หลายคนคงเคยเห็น power bank ทีม่ ขี นาดเล็กทีส่ ดุ ในโลก

มาแล้ว แต่ส�ำ หรับ Fuel External Battery Charger อุปกรณ์ชว่ ยชาร์จมือถือ ขนาดเพียง 1.3 x 0.9 x 0.5 นิ้ว คงไม่มีใครเคยยลโฉมมาก่อน เพราะ ความกะทัดรัดทำ�ให้สามารถพกติดตัวไปได้ทกุ ที่ แม้จะมีความจุเพียง 220 mAh แต่ทว่าในยามฉุกเฉินเจ้าเครื่องจิ๋วตัวนี้ก็ช่วยคุณได้นะ CURVE หนุ่มๆ ที่ชอบเล่นเกม ต้องถูกใจจอเกมใหม่ล่าสุดจาก BenQ

ซึง่ นำ�เสนอ XR350I จอเกมเคิรฟ์ ขนาด 35 นิว้ ตัวแรกของโลกทีม่ คี วามโค้ง มากเป็นพิเศษถึง 2000R และมีความถีส่ งู ถึง 144 Hz ให้ประสบการณ์การ เล่นเกมที่สมจริง

DKNY ปลุกความมีชีวิตชีวาด้วยน้ำ�หอมรุ่นลิมิเต็ด เอดิชั่นสำ�หรับฤดู

ใบไม้รว่ งนี้ มาพร้อมส่วนผสมทีม่ อบความสดชืน่ เปีย่ มพลัง มาในบรรจุภณ ั ฑ์ งดงามและหรูหราขวดแก้วทรง City อันเป็นเอกลักษณ์ ฉาบด้วยสีเมทัลลิค ประกายชิมเมอร์ ทรงพลัง เปี่ยมเสน่ห์ชวนหลงใหล และน่าค้นหาด้วย กลิ่นอายของดอกไม้หอมนานาพันธุ์

ESCAPE CLUB รอยัลตีโ้ ปรแกรมสุดเอ็กซ์คลูซฟ ี ตอบสนองไลฟ์สไตล์ สุดครบครันและสะดวกสบาย สำ�หรับลูกค้าที่เข้าพัก ณ โรงแรมเอสเคป หัวหิน หรือ เอสเคป เขาใหญ่ 5 คืนขึ้นไปต่อปี ไม่ต้องพกบัตรสมาชิก เพียงแสดง Club Code ทีไ่ ด้รบั การเชิญทางอีเมล์ ก็จะได้รบั สิทธิประโยชน์ มากมาย งานนีน้ กั เดินทางทีช่ อบความหรูหราในราคาเอือ้ มถึงคงเดินทางกัน บ่อยขึ้นกว่าเดิม FLIP PHONE โลกหมุนเร็วอาจตามไม่ทันแค่เพียงกะพริบตา จาก

สมาร์ทโฟนหน้าจอใหญ่ยกั ษ์ ล่าสุด Samsung ประกาศเปิดตัวสมาร์ทโฟน เรือธงรุ่นใหม่ Samsung Galaxy Note 5 และ S6 Edge+ แต่ขณะเดียวกัน Samsung ในประเทศจีน ก็ประกาศเปิดตัว Samsung G9198 สมาร์ทโฟน ฝาพับ สองหน้าจอที่เป็นรุ่นเรือธงด้วยเหมือนกัน รุ่นไหนจะขายดีกว่ากัน ต้องติดตาม

11

GETA ชุดยูกาตะหรือชุดกิโมโน เป็นชุดพืน้ เมืองของชาวญีป ่ นุ่ ซึง่ จะต้อง

ใส่ควบคูก่ บั การสวมรองเท้า Geta หรือรองเท้าเกีย๊ ะ ใส่ได้ทง้ั ผูห้ ญิงและผูช้ าย ดั้งเดิมทำ�จากไม้ ปัจจุบันได้มีการออกแบบด้วยวัสดุที่ทันสมัยขึ้น อย่าง รองเท้าเกี๊ยะที่ทำ�จากอะคริลิคนี้ได้รับการออกแบบและผลิตจากแบรนด์ Robe Japonica ของญี่ปุ่น สวยขนาดนี้จะมีใครกล้าใส่หรือเปล่า HUAWEI สมาร์ทโฟนรุ่นล่าสุดที่มาพร้อมดีไซน์แปลกไม่เหมือนใคร

กับกล้องหมุนพับกลับไปกลับมาได้มากถึง 180 องศา ทำ�ให้คณ ุ สามารถใช้ กล้องความละเอียด 13 ล้านพิกเซลตัวนีเ้ ป็นได้ทง้ั กล้องหลังและกล้องหน้า ถ่ายภาพ self ie ได้อย่างถึงอารมณ์มากกว่าเดิม จุดเด่นอีกอย่างของ Huawei Honor 7i คือการย้ายเซนเซอร์สแกนลายนิ้วมือไปไว้ตรงด้านข้าง ฝั่งซ้ายซึ่งนับว่าเป็นเซนเซอร์ขนาดเล็กที่สุดในสมาร์ทโฟนปัจจุบัน IPHONE เว็บไซต์ของจีน Daliulian ได้เผยภาพทีอ่ า้ งว่าเป็น iPhone 6s

รุน่ ใหม่ สีชมพูหวานสวย แต่ขา่ วนีย้ งั ไม่ได้รบั การยืนยันจาก Apple แต่อย่างใด อดใจรอประมาณต้นเดือนกันยายนนี้ก็จะได้รู้ความจริง

JAY เป็นชื่อของชายหนุ่มเจ้าของสตูดิโอ 1st Impression Studio ที่เป็น สาวกตัวจริงของกล้องแคนนอน เพราะเขาได้วา่ จ้างร้านเครือ่ งประดับ IF & Co. ออกแบบจีห้ อ้ ยคอเป็นกล้อง Canon 5D Mark III ทองคำ�ฝังเพชร ตัวชิน้ งานนัน้ ผลิตขึน้ มาจากทองคำ� 14K และประดับประดาไปด้วยเพชรเกรด VS เม็ดงาม อีก 34 เม็ดจำ�นวน 1.2 กะรัต KORS น�ำ้ หอมและคอลเล็คชัน่ ความงามแบรนด์ Michael Kors ทีไ่ ด้รบ ั

แรงบันดาลใจมาจาก 3 อารมณ์หลักของผู้หญิงทุกคน กลายเป็นน้ำ�หอม 3 กลิ่น SPORTY Citrus สำ�หรับผู้หญิงที่พร้อมลุยในทุกสถานการณ์ SEXY Amber หญิงสาวที่ต้องการความเซ็กซี่อย่างเป็นธรรมชาติ และ GLAM Jasmine กลิ่นหอมหวานสำ�หรับผู้หญิงที่ต้องการความสง่างาม

LENOVO ผลิตภัณฑ์ใหม่ทต่ ี อ้ งจับตามองจากเลอโนโว Lenovo VIBE Shot

สมาร์ทโฟนดีไซน์ระดับพรีเมีย่ ม มาพร้อมกับกล้องถ่ายรูปทีม่ คี วามละเอียด ถึง 16 MP จึงทำ�ให้ได้ภาพถ่ายที่มีคุณภาพเทียบเท่ากล้องระดับมือโปร

12

MARSHMALLOW หลังจาก Google ประกาศเปิดตัวระบบปฏิบตั กิ าร Android M เวอร์ชั่นใหม่มาได้สักพัก ทุกคนอยากรู้ว่าเจ้าตัว M ที่ว่านั้น ย่อมาจากขนมอะไรกันแน่ ในทีส่ ดุ Google ได้ประกาศชือ่ อย่างเป็นทางการ แล้วว่าระบบปฏิบตั กิ ารเวอร์ชนั่ ล่าสุดจะใช้ชอื่ ว่า Android 6.0 หรือ Android Marshmallow นั่นเอง NOT LOOKING GOOD ใครทีช่ อบทวีตหรือชอบเล่นทวิตเตอร์

คงต้องเตรียมใจเอาไว้บ้างว่า อีกไม่นานโซเชี่ยลมีเดียตัวนี้อาจจะต้องมี การเปลี่ยนแปลง รวมตัวกับบริษัทใดบริษัทหนึ่งหรือเปลี่ยนไปตลอดกาล เพราะในช่วงหลายเดือนทีผ่ า่ นมาผลประกอบการไม่เป็นทีน่ า่ พอใจนัก ถึงตอนนี้ ก็ยงั ไม่เป็นทีก่ ระจ่างแจ้งว่าผูถ้ อื หุน้ จะจัดการอย่างไรกับเจ้านกสีฟา้ ตัวนีด้ ี

OVER 50 ดูเหมือนเรือ่ งนีจ้ ะไม่จบลงง่ายๆ เมือ่ คดีฟอ้ งร้องพฤติกรรม ล่วงละเมิดทางเพศตัง้ แต่ปี 2005 ของ Bill Cosby นักแสดงตลก Afro-American วัยเกือบ 80 ปีซึ่งโด่งดังมากจากภาพยนตร์โทรทัศน์ในยุคทศวรรษ 60 กลับมาเป็นข่าวเกรียวกราวอีกครัง้ เพราะมีการรวบรวมรายชือ่ หญิงสาวทีถ่ กู ชายคนนี้ข่มขืนมากถึงกว่า 50 คน POOL จะมีสระว่ายน้ำ�ที่ไหนในโลกสวย สูง และใส เท่าสระว่ายน้ำ�

Sky Pool แห่งนีซ้ ง่ึ ตัง้ อยูบ่ นชัน้ 10 สูงขึน้ ไปจากพืน้ ดินถึง 33 เมตร โดยเป็น สระว่ายน�ำ้ กระจกใสลอยฟ้าเชือ่ มระหว่างอาคารคอนโดมิเนียมสุดหรู 2 อาคาร ของโครงการ Embassy Gardens ที่กำ�ลังทำ�การก่อสร้างในใจกลางกรุง ลอนดอน ประเทศอังกฤษ QULLINA คูลนิ า สุดยอดเครือ่ งครัวระดับโลกถึงเมืองไทยแล้ว ล�ำ้ ด้วย

ดี ไ ซน์ ที่ ดี เต็ ม เปี่ ย มด้ ว ยคุ ณ ภาพ พร้ อ มทั้ ง เป็ น มิ ต รกั บ สิ่ ง แวดล้ อ ม สามารถตอบสนองความต้องการของกลุม่ เป้าหมายได้อย่างครบถ้วน ไม่วา่ จะเป็นร้านอาหารและโรงแรม มีบริการติดตั้งและดูแลหลังการขาย เป็น ผลิตภัณฑ์ที่มืออาชีพในวงการอาหารควรมีไว้ครอบครอง

RATE R ภาพยนตร์ทริลเลอร์ทไ่ี ด้รบั การกล่าวขวัญมากทีส่ ดุ ในชัว่ โมงนี้

หนีไม่พ้น Good Night Mommy เรื่องราวของแฝด 2 คน อีเลียสและลูคัส ทีพ่ ยายามค้นหาความลับบางอย่าง หลังจากแม่ของพวกเขากลับมาจาก การผ่าตัดศัลยกรรมความงาม พวกเขารูส้ กึ ได้วา่ ผูห้ ญิงคนนีไ้ ม่ใช่แม่ทเ่ี ขา เคยรู้จักอีกต่อไป

S’uvimol แบรนด์กระเป๋าหนังชือ่ ดังระดับโลก สัญชาติไทยนามสุวมิ ล ไม่เคยหยุดพัฒนา ล่าสุดส่งแบรนด์กระเป๋าแฟชัน่ น้องใหม่ S’uvimol Baby เหมาะสำ�หรับเด็กเล็กและวัยรุน่ ทีม่ อี ายุตง้ั แต่ 5-15 ปี หรือคุณแม่สดุ เปรีย้ ว รักการแต่งตัวและหลงรักในกระเป๋าหนัง ตามเทรนด์แฟชั่นการแต่งตัว แบบคูค่ ณ ุ แม่-คุณลูก ทีก่ �ำ ลังมาแรงในแฟชัน่ ระดับโลก คุณแม่ยงั สาวต้องมีไว้ ครอบครองสักใบ TE แบรนด์ทเี ริม่ นำ�เสนอใบชาคุณภาพดีสต่ ู ลาดเมือ่ ปี 2556 ได้รบั การตอบรับ

ทีด่ จี ากกลุม่ ผูน้ ยิ มดืม่ ชาเพราะเป็นชาทีใ่ ช้วตั ถุดบิ ธรรมชาติ 100% ชาของ ทีแบ่งเป็นสูตรเฉพาะมากถึง 10 ชนิดเพือ่ ให้เหมาะกับรสนิยมของผูร้ กั การดืม่ ชา ทุกๆ แบบ คนรักการดืม่ ชาไม่นา่ พลาด ดูเพิม่ เติมได้ท่ี www.thetepot.com หรือ www.facebook.com/thetepot

13

UNDER AMOUR สุดยอดนักบาสเกตบอลระดับโลก สตีเฟน เคอร์รี

นักบาสเกตบอลซูเปอร์สตาร์ NBA ทีเ่ พิง่ คว้ารางวัล MVP (ผูเ้ ล่นทรงคุณค่า) ของปี 2558 แบรนด์แอมบาสเดอร์ของเสือ้ ผ้านักกีฬายีห่ อ้ อันเดอร์ อาร์เมอร์ เตรียมเยือนเอเชียเป็นครัง้ แรกทัง้ โตเกียว มะนิลา ปักกิง่ ฉงชิง่ และเซีย่ งไฮ้ ในช่วงเดือนกันยายนนีก้ อ่ นทีจ่ ะเตรียมตัวลงแข่งในฤดูกาลหน้า น่าเสียดาย ที่ไม่แวะมาเยือนไทย

VOTE ดูเหมือนการสมัครรับเลือกตัง้ ประธานาธิบดีสหรัฐอเมริกาจะมี

เรือ่ งเร้าใจและตืน่ เต้นอยูเ่ สมอ โดยเฉพาะรายชือ่ ผูเ้ ข้าสมัครท้าชิงตำ�แหน่ง ผู้นำ�นี้ ล่าสุดมีชื่อนิรนามขึ้นมาในโพลการสำ�รวจโดยใช้ชื่อว่า Deez Nuts ซึ่งแท้จริงแล้วเป็นวัยรุ่นอายุเพียง 15 ปีอาศัยอยู่ในฟาร์มที่รัฐไอโอวา แม้ โพลล่าสุดคะแนนความนิยมเขาจะเทียบไม่ติดกับผู้สมัครคนอื่นๆ แต่ คะแนนทีไ่ ด้กส็ ะท้อนความต้องการของคนอเมริกนั เป็นอย่างดีวา่ พวกเขา พร้อมสนับสนุนคนรุ่นใหม่แล้ว

WILLIAMS รองเท้าสีสนั สุดจีด๊ ทีอ่ อกแบบโดยเจ้าพ่อแร็ปเปอร์ชอ่ื ดัง

ฟาร์เรล วิลเลียมส์ ซึง่ พาเหล่าศิลปินชือ่ ดังระดับโลกทัง้ จากนิวยอร์ก ญีป่ นุ่ อังกฤษมาร่วมกันดีไซน์รองเท้า Adidas Superstar คอลเล็คชั่น Supershell ให้มีลวดลายสนุกๆ เปลี่ยนรองเท้าธรรมดาๆ ให้มีสีสันน่าใส่สุดๆ

XPERIA ไม่รวู้ า่ จงใจหรือไม่ เพราะมีการปล่อยภาพหลุด Sony Xperia Z5 และ Z5 compact ออกมาเป็นระยะๆ ในขณะที่เข้าใกล้งาน IFA 2015 เดือนกันยายนนี้เข้าไปทุกที คาดกันว่าจะมาพร้อมหน้าจอแสดงผลแบบ FHD 5.5 นิ้ว หน่วยความจำ�ภายใน 32GB, กล้องด้านหลังความละเอียด 20.7 ล้านพิกเซล และอาจจะมีฟีเจอร์สแกนนิ้วด้วย จริงไม่จริงเดี๋ยวก็รู้ YOUTUBE คลิปหนังสัน้ ทีจ่ ะทำ�ให้ยม้ิ ได้ตลอดทัง้ วัน จาก Nikon 1 J5 เรือ่ งราวน่ารักทีม่ กี ล้องนิคอนเป็นสือ่ เชือ่ มจุดเริม่ ต้นความสัมพันธ์ของชาย หญิงแปลกหน้า ลองตามไปดูได้ใน YouTube ZEGNA น้ำ � หอมสั ญ ชาติ อิ ต าลี ไ ด้ อ อกกลิ่ น ใหม่ ล่ า สุ ด โดยได้ รั บ

แรงบันดาลใจจากวัฒนธรรมประเพณีความเป็นอยู่ของชาวอิตาลี เน้น ความหอมเย็นสดชืน่ ตามสภาพอากาศของแนวชายฝัง่ ทางใต้ของประเทศ อิตาลี ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวจากมะกรูดสายพันธุ์อิตาลีซึ่งพบได้ที่แคว้น กาลาเบรีย ประเทศอิตาลีเท่านั้น

14

DRESS CODE

SWEET & SOFT Text & style: PS&SP

3.

1.

2.

ก่อนทีจ่ ะไปลิม้ รสขนมหวานและความสนุกสนาน ของปาร์ตน้ี �ำ้ ชายามบ่าย อย่าลืมเติมสีสนั ให้กบั ตัวเอง ด้วยเสือ้ ผ้าและเครือ่ งประดับโทนสีพาสเทลทีก่ ลายเป็น เฉดสีที่มาแรงที่สุดในขณะนี้

4.

5.

8.

7.

6.

9.

Prada

1. กระเป๋าสะพายไหล่ จาก Christian Louboutin 2. รองเท้าส้นสูง จาก Christian Louboutin 3. กระเป๋าถือ จาก Miu Miu 4. กระเป๋าสะพายไหล่ จาก 3.1 Phillip Lim 5. รองเท้าส้นสูง จาก Prada 6. ถุงมือ จาก Dior 7. กระเป๋าถือ จาก Prada 8. โค้ตยาว จาก Mulberry 9. เดรส จาก Valentino

15

1.

BE GENTLE!

3.

Text & style: PS&SP

2.

4.

สีสันสำ�หรับหนุ่มๆ ในฤดูกาลนี้ดูอ่อนโยนและ อบอุ่นขึ้น ทั้งสีขาว สีเทา สีน้ำ�ตาลอ่อน ไปจนถึง สีพาสเทลสดใส ช่วยให้หนุม่ ๆ ดูนา่ รักและเป็นมิตรขึน้ แถมยังสามารถแมตช์เข้ากับสาวๆ ในลุคพาสเทล ในงานปาร์ตี้น้ำ�ชาแสนเก๋ได้เป็นอย่างดี

5.

8.

6.

7.

9.

Valentino

1. กระเป๋าสะพาย จาก Gucci 2. รองเท้า จาก Christian Louboutin 3. รองเท้า จาก Rick Owens 4. กระเป๋าถือ จาก Versace 5. รองเท้า จาก Versace 6. ทีเชิ้ต จาก Valentino 7. กางเกงขายาว จาก Maison Margiela 8. โค้ตยาว จาก Dior Homme 9. กางเกงขายาว จาก Paul Smith

16

THE WORLD OF MENSWEAR

THE NAVY DOUBLE-BREASTED BLAZER Text & photos: Wardrobe Ministry

เบลเซอร์กระดุมสองแถวสีกรมท่าไม่ได้ใส่ยากอย่างทีค่ ดิ แท้จริงประโยชน์มี มากกว่าที่เห็นและเคยรู้จัก หากไม่เชื่อเราอาสาพิสูจน์ แล้วคุณอาจเปลี่ยน มุมมองไปเลยก็เป็นได้ เสื้อนอกที่มีรากฐานจากหน่วยกองทัพเรือในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 ได้ ค่อยๆ กลายเป็นอีกหนึ่งเบลเซอร์ตัวหลักของสุภาพบุรุษผู้คลั่งไคล้เสื้อผ้าเทเลอร์ใน ศตวรรษที่ 21 จากการเป็นเสื้อนอกกระดุมสองแถวทรงมาตรฐานสำ�หรับเจ้าหน้าที่ จนถูกพัฒนาในเรื่องทรงและคัตติ้งจนสามารถใช้งานได้ในชีวิตประจำ�วัน แม้หลายคนจะมองว่ากระดุมแถวคู่อันเป็นเอกลักษณ์นั้นสร้างภาพลักษณ์ที่ดู น่าเกรงขาม บ้างมองว่าเสือ้ นอกทรงนีเ้ สริมความกว้างของลำ�ตัว หรือแม้แต่เพิม่ อายุผสู้ วมใส่ โดยไม่จำ�เป็น (นึกภาพ Roger Sterling จากดราม่าซีรีส์ Mad Men) ในความเป็นจริง เบลเซอร์กระดุมสองแถว หรือ double-breasted blazer ให้อะไรได้มากกว่าทีค่ ดิ เคล็ดลับ

อยู่ในความใส่ใจเรื่องฟิตติ้ง และการเล่นดีเทลที่จะดึงออกจากความเป็นเบลเซอร์ ของคนมีอายุอย่างที่เข้าใจกัน นี่คือ 3 ลุคจากเสื้อนอกสีกรมท่าตัวเดียวกัน สำ�หรับ โอกาสการใช้งานที่เรียกความจริงจังในระดับต่างกัน DOUBLE-BREASTED AT ITS BEST การใช้งานเบลเซอร์กระดุมแถวคูอ่ ย่างเต็มรูปแบบมาคูก่ บั เนคไทและเชิต้ ปกสวยๆ เพื่อส่งให้ช่วงไหล่และลำ�คอดูสง่า เราเลือกใช้กระดุมสีเงินแทนสีทองแสนคุ้นตาเพื่อ เพิม่ ความเป็นกลางและลดความเด่นจากสีทอง ให้แจ็คเก็ตนีท้ �ำ หน้าทีอ่ ย่างสมดุลมากขึน้ จับคู่กับกางเกงเดรสสีเทา และ Longwing สีดำ� เป็นลุคที่คลาสสิกทั้งรูปแบบและสี ให้คุณพร้อมดูดีสำ�หรับงานที่เป็นทางการ

17

CASUALLY DRESSY ความโค้งเข้ารูปช่วงลำ�ตัวสำ�คัญพอๆ กับความยาวของเบลเซอร์ เป็นสิ่งที่ต้อง ให้ความสำ�คัญเป็นอย่างยิง่ หากคุณไม่ตอ้ งการดูเหมือนชายสูงอายุในเสือ้ นอกทีร่ บั ใช้ เขามาเกิน 40 ปี โดยยิ่งสั้นก็จะยิ่งดูลำ�ลอง (แต่ไม่ควรให้ชายเบลเซอร์สูงกว่าข้อมือ) มองด้วยตาจะเห็นเป็นรูปคล้ายนาฬิกาทราย ซึง่ ช่วยลดทอนความเป็นกล่องของเสือ้ นอก ประเภทนี้ ในโอกาสลำ�ลองที่อยากเพิ่มความเนี้ยบ สวมทับเสื้อโปโล spread collar คูก่ บั กางเกงคาร์โก้ แล้วเลือกสนีกเกอร์เรียบๆ สักคูม่ าทำ�ให้ทง้ั ชุดดูไม่จริงจังจนเกินไป แต่ก็ไกลจากคำ�ว่าธรรมดา

GOING NAUTICAL ใครจะคิดว่าไอเท็มที่ดูเป็นทางการเหลือเกินจะไปกันได้กับเสื้อยืดแสนธรรมดา สุดขอบสเกลความลำ�ลอง ลุคสุดท้ายทำ�ให้สามารถเชือ่ มโยงกับสไตล์ Nautical ซึง่ เป็น รากหนึง่ ของเบลเซอร์กระดุมแถวคูส่ กี รมท่า สวมแบบปลดกระดุมแจ็คเก็ตคล้ายเป็นเพียง เสือ้ คลุมตัวหนึง่ ให้กบั ลุคเสือ้ ยืดกางเกงยีนส์ เสือ้ ยืดสีขาวเรียบหรือแบบ Nautical Stripe ก็ให้ผลลัพธ์ที่ดีเช่นกัน ปิดท้ายด้วย Espadrille Deck Shoes เป็นสไตล์ที่ไม่ซีเรียส แต่ดูดีในวันสบายๆ

WARDROBE MINISTRY คือแหล่งรวมเรือ่ งราวข่าวสารเกีย่ วกับสไตล์ของผูช้ าย ตัง้ แต่การแต่งกายไปจนถึงกรูมมิง่ เคล็ดลับเพือ่ ความดูดี จากศีรษะจรดปลายเท้า และเทคนิคการเลือกซื้อที่ชาญฉลาดและมีรสนิยม “WM” คือจุดหมายปลายทาง สำ�หรับสุภาพบุรุษผู้รักในสไตล์ และแสวงหาสิ่งที่ดีที่สุดสำ�หรับตนเอง นี่คือห้องสมุดแห่งสไตล์ที่ให้ความรู้ ควบคู่อรรถรสในแบบที่ไม่เหมือนใคร ติดตาม Wardrobe Ministry ได้ที่ www.wardrobeministry.com

18

Breast Stupa Topiary, 2013, stainless steel Temporary Insanity, 2003-2004, silk, synthetic bfi er, battery, motor, propeller, timer, sound device, dimension variable

ART, FASHION & DESIGN

SWEET, FEMININE AND POSITIVE CREATIONS Text: Vichaya Mukdamanee

ศิลปะร่วมสมัยในปัจจุบันเปิดโอกาสให้ศิลปินใช้เทคนิควิธีการแปลกใหม่ สร้างสรรค์ผลงานศิลปะ ไม่จ�ำ กัดอยูแ่ ค่เพียงการใช้ดนิ สอขีดเขียนลงกระดาษ สี และพูก่ นั ระบายปัดป้ายบนผ้าใบ ดินเหนียวก่อสร้างเป็นรูปทรง หรือแกะสลักไม้ และหินเป็นประติมากรรมต่างๆ กล่าวได้วา่ ศิลปินยุคปัจจุบนั สามารถนำ�ทุกสิง่ ทุกอย่างรอบๆ ตัวมาใช้เป็นเครื่องมือและวัสดุในการทำ�งาน ไม่ว่าจะเป็น วัสดุธรรมชาติ เช่น ต้นไม้ ดอกไม้ ดิน น้ำ� ลม ไฟ วัสดุสังเคราะห์ เช่น แก้ว พลาสติก แผ่นยาง เศษโฟม ผ้า ใยสังเคราะห์ ซีเมนต์ โลหะแปรรูป รวมไป ถึงวัสดุส�ำ เร็จรูปอย่างเฟอร์นเิ จอร์ ข้าวของเครือ่ งใช้รอบๆ ตัวในชีวติ ประจำ�วัน เครือ่ งจักรเครือ่ งยนต์ตา่ งๆ หรือแม้แต่ “อาหาร” ล้วนสามารถนำ�มาแปรสภาพ เป็นงานศิลปะได้ด้วยความคิด จินตนาการ และแนวความคิดของศิลปิน อย่างไรก็ตาม ถึงแม้จะดูเหมือนว่า ศิลปินยุคสมัยนีส้ ามารถหยิบจับ “อะไรก็ได้” มาทำ�เป็นงานศิลปะ บางครัง้ สร้างสรรค์ดว้ ยกระบวนการซับซ้อน บางครัง้ ดูเรียบง่าย ตรงไปตรงมา จนเราแทบจะแบ่งแยกไม่ออกว่าสิ่งใดคืองานศิลปะกันแน่ แต่นั่น ไม่ได้หมายความว่าทุกสิ่งทุกอย่างจะถูกเหมารวมว่าเป็นงานศิลปะไปเสียทั้งหมด สิ่งสำ�คัญที่สุดคือ เป้าหมายในการ “คิด” เจตนาความตั้งใจในการ “สร้างสรรค์” และความมุง่ มัน่ เอาจริงเอาจังของศิลปิน ทีท่ �ำ ให้ศลิ ปะสามารถสือ่ สารและโน้มน้าว แนวความคิด ข้อความ จินตนาการ อารมณ์ความรู้สึก หรือบางสิ่งบางอย่าง ไปสู่ ผู้ที่เข้ามาดูหรือ “สัมผัส” ผลงานศิลปะแต่ละชิ้น คุณพินรี สัณฑ์พทิ กั ษ์ (เกิดเมือ่ ปี 1961) เป็นศิลปินหญิงชาวไทยทีม่ ชี อ่ื เสียงโด่งดัง ในระดับนานาชาติ เป็นตัวอย่างของศิลปินทีม่ คี วามคิดสร้างสรรค์ทม่ี ผี ลงานเข้าถึงได้ ต่อผู้ชม และยังสร้างแรงบันดาลใจให้กับศิลปินรุ่นใหม่อย่างมากมาย ปัจจุบันคุณพินรีอาศัยอยู่ในประเทศไทย แต่มีงานศิลปะจัดแสดงทั่วโลก ไม่ว่า จะเป็นญี่ปุ่น จีน มาเลเซีย สหรัฐอเมริกา คุณพินรีสร้างสรรค์ออกมาอย่างต่อเนื่อง เป็นประจำ�ทุกๆ ปี มีประสบการณ์แสดงผลงานในนิทรรศการทั้งกลุ่มและเดี่ยวตาม พิพธิ ภัณฑ์ศลิ ปะและแกลเลอรีท่ มี่ คี วามสำ�คัญมากมายหลายครัง้ ทัง้ ในประเทศและ ต่างประเทศ คุณพินรีเป็นศิลปินทีส่ นใจทดลองสร้างสรรค์ศลิ ปะด้วยวัสดุหลากหลาย ประเภท เช่น ผ้า เซรามิค และโลหะ ผลงานมีความหลากหลายเป็นอย่างยิง่ ไม่วา่ จะเป็น จิตรกรรมบนผ้าใบ ผลงานประติมากรรม ผลงานจัดวาง (installation) หรือแม้แต่ กิจกรรมทางศิลปะที่เปิดโอกาสให้คนดูมีส่วนร่วม ผลงานทีโ่ ดดเด่นงานหนึง่ คือผลงานชุด “Breast Stupa Cookery Events” ทีศ่ ลิ ปิน ใช้ “อาหาร” เป็นวัสดุในการสร้างสรรค์ผลงานศิลปะ โดยคำ�ว่า “Breast Stupa” มี

ที่มาจากผลงานชุดก่อนหน้าของคุณพินรี ซึ่งมีแนวความคิดในการเปรียบเทียบ บทบาทของเพศหญิงและบทบาทความเป็นแม่ ใช้รปู ทรงของหน้าอกเป็นสัญลักษณ์ เพื่อสื่อถึงการผสมผสานระหว่างความรู้สึกน่าหลงใหล ความรัก ความผูกพัน ความอบอุ่น และความศักดิ์สิทธิ์ในฐานะของแม่ผู้ให้น้ำ�นม “Breast Stupa Cookery Events” เริ่มต้นจากการที่ศิลปินสร้างแม่พิมพ์อาหาร จากเซรามิคและอลูมิเนียมเป็นรูปทรงคล้ายหน้าอกผู้หญิง จากนั้นทำ�การชักชวน เชฟไทยและต่างชาติทใ่ี ห้ความสนใจมาทดลองนำ�แม่พมิ พ์ดงั กล่าวไปใช้เป็นเครือ่ งมือ ในการทำ�อาหาร เชฟบางคนนำ�ไปเป็นแม่พมิ พ์ท�ำ อาหาร บางคนนำ�ไปใช้เป็นภาชนะ ในการใส่อาหาร แม้แต่รปู แบบของอาหารทีถ่ กู สร้างสรรค์ออกมาก็มหี ลากหลายลักษณะ มีทงั้ ทีเ่ สิรฟ์ เป็นจานเดีย่ ว เป็นคอร์ส เชฟบางคนอาจจะสร้างสรรค์อาหารให้มรี ปู ทรง คล้ายกับผลงานประติมากรรม ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นไปอย่างอิสระตามความถนัด แนวคิด และสไตล์เฉพาะตัวของเชฟ ผลงานและแนวคิดนี้สะท้อนให้เห็นถึงรูปแบบของการทดลองสร้างสรรค์อย่าง ไม่หยุดนิ่งของศิลปิน การนำ�แนวความคิดเรื่องหน้าอกเพศหญิง (breast) ไปต่อยอด ในรูปทรงและวัสดุทางศิลปะอันหลากหลาย ก่อให้เกิดรูปแบบทางศิลปะที่สร้าง ความประหลาดใจ และเหนือความคาดคิดของเราอยู่เสมอๆ บทบาทของผู้ดูไม่ได้ ถูกจำ�กัดอยู่แค่เพียงการดูเพียงอย่างเดียว แต่บางครั้งยังพ่วงรวมการดม การกิน การได้ยิน การได้สัมผัส หรือแม้แต่การเข้ามามีส่วนร่วมกับผลงานศิลปะ ภายใต้ ความสวยงาม สีสัน กลิ่น และรสชาติอันน่าลิ้มลอง รูปทรงสัญลักษณ์ของหน้าอกเพศหญิงอันเกิดขึ้นจากแม่พิมพ์ Breast Stupa ของคุณพินรี ได้ถูกแปรสภาพและเปลี่ยนสถานะด้วยกริยาอาการของผู้ที่เข้าร่วม กิจกรรมในหลากหลายลักษณะ ตั้งแต่ขั้นตอนการทำ�อาหาร การเสิร์ฟ การจัดเลี้ยง เรื่อยไปจนถึงขั้นตอนการรับประทาน ไม่ว่าจะเป็นการหยิบ จับ การตัด การฉีก หรือ แม้แต่ถูกกลืนกินเข้าไป เหล่านี้ยิ่งทำ�ให้ผลงานศิลปะดังกล่าวมีแง่มุมที่ซับซ้อนและ น่าสนใจมากขึ้น กระตุ้นให้ผู้เข้าร่วมกิจกรรมได้คิด ไตร่ตรอง และตีความตาม ประสบการณ์และความคิดส่วนตัวได้เป็นอย่างดี นอกจากผลงานนี้ ล่าสุด คุณพินรีมีงานแสดง Ma-lai ตั้งแต่วันที่ 10 กันยายน-24 ตุลาคมนี้ที่ Tyler Rollins Fine Art ที่นิวยอร์ก ติดตามได้ที่ www.trfineart.com และงาน Breast Stupa Topiary เป็นการแสดงศิลปะเอ้าท์ดอร์ ที่กัวลาลัมเปอร์ คุณพินรีเป็นอีกหนึ่งศิลปินไทยที่น่ายกย่องและน่าติดตาม ในผลงานคนหนึ่งเลยครับ

19

20

EVENTS CALENDAR

International-inspired dishes 12.00-17.00 น. ทุกวันอาทิตย์ Where ห้องอาหาร Brasserie Europa Why โรงแรมสยามเคมปินสกีขอแนะนำ�อาหารจานใหม่ จากวัตถุดบิ คุณภาพเยีย่ มจากทัว่ ทุกมุมโลกสร้างสรรค์ใน หลากรสหลากสไตล์พร้อมเสิร์ฟในซันเดย์บรันช์ในราคา ท่านละ 3,150 บาท พร้อมเครือ่ งดืม่ แอลกอฮอล์ หรือ 2,200 บาท พร้อมเครือ่ งดืม่ ประเภทน�ำ้ ผลไม้และน�ำ้ อัดลม และ 1,200 บาท สำ�หรับเด็กอายุระหว่าง 6-12 ปี สำ�รองทีน่ ง่ั ได้ท่ี 0 2162 9000 หรืออีเมล์ dining.siambangkok@kempinski.com What

When

ค็อกเทลต้อนรับฤดูใบไม้เปลีย่ นสี When 1 กันยายน-30 พฤศจิกายน 2558 Where อัพ แอนด์ อะบัฟ บาร์ Why โรงแรม ดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ สร้างสรรค์ ค็ อ กเทลสู ต รใหม่ ใ นชื่อ เรี ย กง่ า ยอย่ า งค็ อ กเทลสี เ ขี ย ว ค็อกเทลสีแดง โดยนำ�ความงดงามของใบโมมิจหิ รือใบเมเปิล้ ทีจ่ ะค่อยๆ เปลีย่ นสีในฤดูใบไม้รว่ ง หรือคนญีป่ นุ่ จะเรียกว่า โคะโยะ มาเป็นแรงบันดาลใจในราคาแก้วละ 475++ บาท รวมทัง้ ม็อกเทลอีกสองชนิด ในราคาแก้วละ 250++ บาท ให้บริการทุกวัน ตัง้ แต่เวลา 11.00-1.00 น. สำ�รองทีน่ ง่ั โทร.

0 2687 9000 หรืออีเมล์ upandabove@okurabangkok.com

What

Ghost Run 2015 When 31 ตุลาคม 2558 Where ลานกิจกรรม เซ็นทรัลเวิลด์สแควร์ โซน A (ฝัง่ Zen) Why ชมรม Social Connect ของกลุม ่ คนรุน่ ใหม่จดั งานวิง่ การกุศลแบบไนท์รนั ระยะทาง 4.5 กิโลเมตร โดยจุดสตาร์ท และสิน้ สุด ณ ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ หลังงานวิง่ สนุกกัน ต่อแบบเอ็กซ์คลูซีฟกับคอนเสิร์ต เจ เจตริน โดยรายได้ หลังหักค่าใช้จา่ ยจะทูลเกล้าฯ ถวายสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี เพือ่ สมทบโครงการสนับสนุนด้านการศึกษา ให้เด็กด้อยโอกาสในพืน้ ที่ 3 จังหวัดชายแดนภาคใต้ รายละเอียด เพิม่ เติม www.facebook.com/ghostrunthailand

Cassia Grand Opening Big Bang Package When 21 ตุลาคม–19 ธันวาคม 2558 Where Cassia Phuket Resort Why เพือ ่ เฉลิมฉลองการเปิดตัวห้องพักส่วนแรกในเดือน ตุลาคมของ Cassia Phuket โครงการรีสอร์ทแบบบูรณาการ แห่งแรกของเอเชียบนหาดบางเทา แบรนด์น้องใหม่จาก Banyan Tree จึงมอบข้อเสนอสุดพิเศษสำ�หรับการเข้าพักใน ช่วงเวลาที่กำ�หนดด้วยสิทธิ์ซ้ือหนึ่งแถมหนึ่งในส่วนของ ห้องพักรวมอาหารเช้า Continental Tiffin Breakfast สองท่าน ต่อหนึ่งห้อง สำ�รองที่พักและติดตามรายละเอียดได้ท่ี www.cassia.com

นิทรรศการภาพถ่าย Wu Jin When วันนี-้ 18 ตุลาคม 2558 Where แอดเลอร์ ศุภโชค แกลเลอรี่ Why เคอซีเ่ จียหนึง่ ในช่างภาพทีม ่ ชี อ่ื เสียงทีส่ ดุ ในเอเชียจะ จัดแสดงนิทรรศการเดี่ยวครั้งแรกในประเทศไทยโดยชื่อ นิทรรศการ Wu Jin แปลเป็นไทยได้ว่า “นิรันดร์” ซึ่ง ภาพถ่ายของชาวไต้หวันอายุ 83 ปีคนนีข้ น้ึ ชือ่ ว่าถ่ายทอด อารมณ์ผา่ นภาพถ่ายได้อย่างดีเยีย่ ม โดยเขาจะนำ�เสนอ ประสบการณ์ชวี ติ และสถานทีท่ อ่ งเทีย่ วทีเ่ ขาเคยได้สมั ผัส ในช่วง 5 ทศวรรษทีผ่ า่ นมาจัดแสดง รายละเอียดเพิม่ เติม www.facebook.com/adlersubhashokgallery

90’s Concert First Album “กำ�เนิดอินดี้ รุน่ พี่ ออกเทป” When 10 ตุลาคม 2558 Where ธันเดอร์โดม เมืองทองธานี Why คอนเสิร์ตสุดอินดี้ท่จ ี ะพาทุกคนย้อนไปสู่ยุค 90’s อีกครัง้ เป็นการรวมตัวครัง้ ยิง่ ใหญ่ของศิลปินยุคออกเทป ทีจ่ ะกลับมาพร้อมกับเพลงฮิตทีค่ ณ ุ จำ�ไม่เคยลืมของศิลปิน เหล่านี้ ทัง้ Moderndog, ป้าง นครินทร์, P.O.P, Friday Ford & friends และยังมีศิลปินรุ่นเก๋ายุค 90’s อีกมากมาย มาร่วมเปิดอัลบั้มในคอนเสิร์ตนี้ รายละเอียดเพิ่มเติม www.facebook.com/90Concert First Album

What

What

What

What

SAVOR

22

COVER FEATURE

THE SWEET SUCCESS Text: Korakot Suriya-arporn

Tickets ตำ�แหน่ง World’s Best Pastry Chef เป็นตำ�แหน่งเกียรติยศทีม่ อบให้แก่เพสตรีเ้ ชฟ ทุกๆ ปีเพือ่ ยกย่องเชฟทำ�ขนมผูร้ งั สรรค์ผลงานอันโดดเด่นและสร้างความก้าวหน้า ให้แก่วงการขนมโลก และในปีลา่ สุดรางวัลนีต้ กเป็นของ Albert Adrià เพสตรีเ้ ชฟ ชาวสเปน ได้ยนิ ชือ่ แล้วอาจจะไม่คอ่ ยคุน้ หูมากนัก แต่พอเห็นนามสกุลแล้วก็อาจจะนึกออก เพราะ Albert Adriàà เป็นน้องชายแท้ๆ ของ Ferran Adriàà เชฟผูอ้ ยูเ่ บือ้ งหลังความสำ�เร็จ ของอดีตร้านอาหารชั้นนำ�ของโลกเจ้าของมิชลินสตาร์ 3 ดวงอย่าง El Bulli และเป็น ผูน้ �ำ อาหาร Modern Spanish Cuisine และ Molecular Gastronomy เช่นกัน โดย Albert รับหน้าที่ในการดูแลส่วนของขนมหวาน ถึงแม้ว่า El Bulli จะปิดตัวไปแล้วในปี 2011 แต่ผลผลิตจากความคิดของ El Bulli ยังมีมาถึงในปัจจุบัน แม้แต่ Ferran เองก็ยัง ยอมรับเลยว่า ถ้าปราศจากความช่วยเหลือของน้องชายแล้ว El Bulli ก็คงไม่สามารถ ประสบความสำ�เร็จได้อย่างที่เห็น ความคิดสร้างสรรค์และมุมมองด้านศิลป์ของ Albert นัน้ ไปไกลกว่าในครัวขนมหวาน เพราะหลังจาก El Bulli เขาก็เปิดร้านอาหารถึง 5 แห่งในสเปน เช่น Tickets ทาปาสบาร์ ทีต่ อ้ งจองโต๊ะล่วงหน้ากันเป็นเดือนๆ และ 41 Degrees ค็อกเทลบาร์ทฮ่ี อตพอๆ กัน จาก เพสตรีเ้ ชฟไปสู่ Culinary Coordinator ทีน่ า่ จับตามองทีส่ ดุ ในโลก GastroGasm ได้โอกาส พูดคุยกับ Albert เกีย่ วกับขนมหวานและผลพวงทางความคิดสร้างสรรค์กน้ ครัวของเขา คุณรูส้ กึ อย่างไรบ้างกับตำ�แหน่ง World’s Best Pastry Chef ทีค่ ณ ุ เพิง่ ได้มาหมาดๆ รู้สึกตกใจนิดหน่อย แต่เพราะว่ารางวัลนี้เป็นผลจากการโหวตของคนในวงการ ผมจึงรูส้ กึ ภูมใิ จทีค่ นร่วมสายงานอาชีพเดียวกับผมเห็นคุณค่าและตระหนักถึงผลงาน ที่ผมทำ�มา อะไรที่ทำ�ให้คุณเข้าสู่วงการขนมหวาน ตั้งแต่แรกเริ่มเลย ผมทำ�งานในครัวของคาวมาก่อน (Albert Adriàà เริ่มทำ�งานใน

El Bulli ตัง้ แต่อายุ 15 ปี) และผมต้องวนทุกๆ ตำ�แหน่งในครัวจนผ่านและเรียนรูท้ กุ อย่าง ตอนนัน้ ผมเรียนรูจ้ าก Ferran เยอะมาก และผมมองว่าตัวเองเป็นเชฟในครัวของคาว ด้วยซ� ำ้ แต่ตอ่ มาผมก็ได้เข้าไปดูครัวของหวานตัง้ แต่นน้ั มา (Albert คุมครัวของหวานที่ El Bulli จนถึงปี 1998 จากนัน้ เขาก็ไปคุม El Bullitaller ซึง่ เป็นเหมือนครัวออกแบบอาหาร ให้แก่ El Bulli) ผมชอบความตืน่ เต้นในการออกแบบเมนูและความอิสระในความคิดสร้างสรรค์ ในครัวของหวาน ถ้าจะเปรียบเทียบแล้วผมมองว่าอาหารจานร้อนมันเป็นเรือ่ งของฟิสกิ ส์ และอีกนัยหนึง่ คือของคาวจะมีศนู ย์กลางทีเ่ ป็นแก่นรวมความคิด ซึง่ อาจจะเป็นโปรตีน เช่น เนือ้ วัว เป็ด หรือหมู และคุณสร้างอาหารจานหนึง่ ๆ จากเมนไอเดียนัน้ ในขณะที่ ของหวานคุณอาจจะต้องเริ่มจากศูนย์ คุณต้องเริ่มต้นสร้างอาหารจานหนึ่งขึ้นใหม่ ตั้งแต่แรก มันเป็นเรื่องท้าทายทีเดียว ในฐานะเพสตรีเ้ ชฟ คุณต้องเจอกับเรือ่ งท้าทายอะไรอีกบ้าง แล้วคุณเอาชนะ มันได้อย่างไร หลังจากการทำ�งานใน El Bulli มาผมคิดว่าการท้าทายตัวเองให้คดิ ค้นอะไรใหม่ๆ อยูเ่ สมอเป็นเรือ่ งทีย่ ากมาก ในครัวทีน่ น่ั ของคาวแทบไม่ตา่ งจากของหวานเลยในแง่ทว่ี า่ ทุกอย่างต้องอาศัยพลังงานสมองมากไม่ตา่ งกัน จุดหมายคือการสร้าง tasting menu ที่สอดคล้องและเมคเซ้นส์ตั้งแต่ต้นจนจบ สิ่งที่ท้าทายในความคิดของผมคือการ ทำ�ให้ตัวเองมีความคิดสร้างสรรค์อยู่เสมอ การพัฒนาตัวเองในดียิ่งขึ้นไปในทุกๆ ปี ซึง่ เรือ่ งนีไ้ ม่ได้หมายถึงเฉพาะเพสตรีเ้ ชฟเท่านัน้ แต่เชฟในครัวของคาวก็ดว้ ย ผมโชคดีมาก ที่ El Bulli เรามีทีมที่ใกล้ชิดกันและสามารถทำ�งานร่วมกันได้อย่างราบรื่น เราจึง สามารถเอาชนะอุปสรรคไปได้ดว้ ยกัน ถึงอย่างนัน้ ก็เถอะ การพยายามให้ตวั เราเป็น อันดับหนึง่ ปีแล้วปีเล่านัน้ แสนเหน็ดเหนือ่ ย และการตัดสินใจปิด El Bulli ถือเป็นเรือ่ ง ดีเยี่ยมที่สุดที่เราจะสามารถทำ�ได้

23

24

“อาชีพในครัวเป็นอาชีพที่ให้เงินน้อยและคุณต้องทำ�งานหนักมากๆ ถ้าคุณไม่มีแรงผลักดันมากพอ คุณจะไม่สามารถประสบความสำ�เร็จในอาชีพการงานสายนี้เลย” เล่าให้เราฟังได้ไหมว่าชีวิตหลัง El Bulli ปิดไปเป็นอย่างไร หลังจากร้านปิด ลูกชายผมก็เพิง่ เกิดพอดี และผมก็อยากจะโฟกัสครอบครัวมากกว่า ผมคิดว่าเป็นเรื่องดีเหมือนกันที่ได้พักและไม่ต้องพยายามให้ตัวเองดีที่สุดอีก และ อยู่ห่างจากครัวบ้าง ผมชื่นชอบภาพยนตร์มาก และผมก็มีโอกาสได้ไปทำ�งานกับ ภาพยนตร์สารคดีเกีย่ วกับ El Bulli และหลังจากนัน้ ไม่นานเราก็ไปเจอทำ�เลทีเ่ หมาะมาก กับการเปิด Tickets ซึง่ เราต้องการให้เป็นทาปาสบาร์ตง้ั แต่แรก และตอนนีม้ นั ก็มอี ตั ลักษณ์ ของร้านที่เป็นแบบเฉพาะ ผมได้เรียนรู้จาก El Bulli มามาก และก็มีหลายๆ อย่าง จากที่นั่นที่มีอิทธิพลกับอาหารของ Tickets เช่นกัน การผันตัวมาเป็น Gastronomic Coordinator เป็นเรื่องยากสำ�หรับคุณไหม แน่นอนว่างานนีม้ อี ปุ สรรคมากมาย และผมก็ตอ้ งปรับตัวเยอะมาก แต่เรือ่ งท้าทาย

ทีเ่ บสิคสุดเลยคือการสร้างทีมเวิรค์ ทีด่ ี และการสร้างบรรยากาศทีด่ ใี นการทำ�ให้คนใน ทีมรู้สึกมีความสุขในสิ่งที่ทำ�และสร้าง การเป็น coordinator หมายความว่าผมต้อง ควบคุมดูแลอาหารของร้านอาหารทั้งหมด ในแง่ของขนมหวาน ร้านอาหารทั้งหมด มีเพสตรี้เชฟประจำ�อยู่ และอย่างร้าน Tickets จะมีเพสตรี้เชฟมากหน่อย ซึ่งพวกเขา จะต้องออกแบบขนมหวานเพื่อมาให้กับผม และผมจะเป็นคนขัดเกลาให้มันดูดีขึ้น การต้องอยูก่ บั เพสตรีเ้ ชฟคนอืน่ ๆ ทีต่ อ้ งการเรียนรูจ้ ากผมเป็นเรือ่ งใหม่ทผ่ี มต้องเผชิญ เพราะผมต้องคอยรองรับอุปสรรคต่างๆ ทีพ่ วกเขาเผชิญด้วย ผมต้องทำ�หน้าทีเ่ ป็นครู และโค้ชในการแนะแนวทางให้พวกเขาเก่งขึ้นและมีความเป็นมืออาชีพมากขึ้น ใน ทางกลับกันผมก็ต้องหาทางสร้างแรงบันดาลใจจากพวกเขาเช่นกัน

Tickets Tickets

Tickets

25

Bodega 1900

Pakta

Bodega 1900

Pakta

คุณหาแรงบันดาลใจจากไหนในการสร้างสรรค์ขนมหวาน กระบวนการคิดค้นขนมหวานของผมเปลีย่ นไปมากหลังจากเปิดร้านอาหาร 5 แห่ง ผมมีลูกน้องมากกว่า 100 คนทำ�งานให้ผม และต้องหาแรงบันดาลใจมาจากอาหาร 5 สัญชาติ แต่ตอ้ งนำ�มาผสมกันให้อยูใ่ นภาษาเดียวกัน แต่สงิ่ ทีไ่ ม่เคยเปลีย่ นไปเลย คือการทำ�งานกับวัตถุดบิ ตามฤดูกาล ผมชอบให้ความสำ�คัญกับผลผลิตตามฤดูกาลและ สร้างของหวานทีช่ คู วามโดดเด่นให้กบั มัน ยกตัวอย่างเช่น ผลไม้ ซึง่ ตามความเป็นจริงแล้ว ผลไม้มอี งค์ประกอบทีส่ มบูรณ์อยูแ่ ล้วในตัวของมันเอง และเป็นเรือ่ งยากมากในการทำ�ให้ ผลไม้ชนิดหนึง่ ๆ ดีขน้ึ สมมติวา่ ผมอยากจะทำ�ขนมหวานจากส้ม ขนมหวานชนิดนัน้ จะต้องออกมาอร่อยและดีกว่ากินส้มเฉยๆ ท้ายที่สุดแล้วมันคือการหาสมดุลนั่นเอง ขนมหวานที่ดีในความคิดของคุณเป็นอย่างไร ขนมหวานทีด่ ตี อ้ งสามารถเปลีย่ นประสบการณ์ของทัง้ มือ้ ได้ แต่ทงั้ นีก้ ข็ นึ้ อยูก่ บั แต่ละร้านด้วยว่าให้ความสำ�คัญกับของหวานมากแค่ไหน สิ่งที่ไม่ควรมองข้ามคือ ความคาดหวังของแขก เพราะเชฟจะต้องสามารถนำ�เสนอสิ่งที่แขกต้องการให้ได้ ยกตัวอย่างเช่น ถ้าผมต้องออกแบบของหวานให้กบั tasting menu ทีม่ กั จะใช้เวลานาน และมีอาหารหลายจาน ของหวานก็ตอ้ งทำ�มาพอดีๆ ไม่มากไม่นอ้ ยเกินไป ต้องทำ�ให้ ประสบการณ์การกินทัง้ มือ้ คุม้ ค่าและน่าพึงพอใจ มันคือการหาสมดุลทีส่ มบูรณ์แบบ คุณคาดการณ์ของหวานในอนาคตว่าจะเป็นแบบใด สิง่ ทีผ่ มเริม่ เห็นตอนนีค้ อื การใช้น�้ำ ตาลน้อยลง ซึง่ เป็นผลสืบเนือ่ งมาจากวิถกี าร กินเพื่อสุขภาพ ทำ�ให้คนเริ่มหลีกเลี่ยงการบริโภคน้ำ�ตาล ผมอยากจะเปรียบเทียบ น�ำ้ ตาลกับยาสูบ เพราะเมือ่ ก่อนบุหรีก่ ไ็ ม่ได้เป็นสิง่ ทีค่ นมองว่าเป็นบาปหรือต้องหลีกเลีย่ ง อย่างในปัจจุบัน แต่ทัศนคติของคนก็เปลี่ยนไปได้ตามกาลเวลา แต่อย่างไรก็ตาม

ขนมหวานมักจะมีภาพทีค่ นมองว่าเป็นเรือ่ งของการให้รางวัลกับตัวเอง เป็นการสร้าง ความสุขเล็กๆ น้อยๆ ส่วนตัว ฉะนัน้ ผมคิดว่าของหวานก็คงยังไม่ตายไปจากมือ้ อาหาร สิ่งที่ผมมองว่าเกร่อมากๆ ในตอนนี้คือ มาการอง จริงอยู่ว่ามันเป็นของหวานที่ โดดเด่นด้านเทคนิคที่ละเอียดอ่อน แต่มันก็เป็นของหวานที่หวานมากๆ เช่นกัน คุณ ต้องใช้​้น้ำ�ตาลเยอะมากในการทำ�มาการอง แต่ในบรรดามาการองทั้งหมด ผมพูด ได้ว่ามีแค่ 10% ของคนทำ�มาการองที่รู้วิธีการทำ�มาการองที่ถูกต้อง ในสเปนเรามี ขนมที่คล้ายๆ กันอยู่ชนิดหนึ่งชื่อว่า Polvoróón ซึ่งใส่น้ำ�ตาลเยอะไม่ต่างกับมาการอง ทุกๆ ปีเราจะเห็นคนกินขนมนี้น้อยลงๆ คุณมีค�ำ แนะนำ�แก่เพสตรีเ้ ชฟรุน่ ใหม่ทตี่ อ้ งการประสบความสำ�เร็จและหาตัว ตนในวงการขนมหวานอย่างไรบ้าง ผมมีคำ�แนะนำ�สองเรื่อง ซึ่งไม่ได้ใช้ได้กับเพสตรี้เชฟเท่านั้น แต่กับคนในวงการ อาหารอื่นๆ ด้วย คือ หนึ่ง รักษาความถ่อมตัว คุณควรต้องยอมรับอยู่เสมอว่ายังรู้ ไม่มากพอ และคุณนั้นต้องพร้อมที่จะเรียนรู้ตลอดเวลา และอีกเรื่องคือ passion อาชีพในครัวเป็นอาชีพที่ให้เงินน้อยและคุณต้องทำ�งานหนักมากๆ ถ้าคุณไม่มีแรง ผลักดันมากพอคุณจะไม่สามารถประสบความสำ�เร็จในอาชีพการงานสายนี้เลย ถ้าคุณสามารถบอกอะไรกับตัวคุณในอดีตได้ คุณจะบอกอะไรกับเขา ผมคงจะบอกตัวผมว่า ให้มีความสุขกับทุกๆ วัน อย่าเร่งรีบที่จะโตมากนัก ผม อยากจะบอกเขาว่าเขาโชคดีมากที่ได้เรียนรู้มาก แต่อย่ากลัวที่จะสร้างข้อผิดพลาด ผมคิดว่าข้อผิดพลาดที่ผ่านมาทำ�ให้ผมเป็นผมในทุกวันนี้ ฉะนั้นผมคงไม่อยากจะ บอกอะไรมากมายเพื่อให้เขาเปลี่ยนแปลงอะไร

26

SPECIAL FEATURE

27

FIVE PASTRY TRENDS TO WATCH FOR Text: Korakot Suriya-arporn

น�้ำตาล เครื่องเทศ สารพัดของกุ๊กกิ๊ก (บวกแป้ง ผลไม้ เกลือ) เหล่านี้เป็นส่วนผสมเบื้องต้นในการรังสรรค์ขนมหวานเลิศรสที่ถูกอกถูกใจคนทั่วโลก ผ่านการชั่งตวงวัด อย่างถี่ถ้วน น�ำไปผสมอย่างเบามือ พักแป้ง รีด นวด แผ่ กรีด กรุ ใส่เตาในอุณหภูมิที่พอเหมาะ พักให้เย็น ตัด ปาดครีม วางบนจาน วาดลวดลายเส้นซอสสวยงาม ตกแต่งอย่างวิจิตรตระการตา ขั้นตอนการประกอบขนมอบชนิดหนึ่งไม่ได้ท�ำได้ง่ายเหมือนเขียนให้เข้าใจได้ในสามสี่บรรทัด แต่เป็นศาสตร์และศิลป์ที่ผสมผสานความ แม่นย�ำ เทคนิค ความเข้าใจในวิทยาศาสตร์ และความคิดสร้างสรรค์ที่สะสมผ่านการฝึกฝนมาเป็นปีๆ (จะเรียกเป็นสารเคมี X ของวงการขนมหวานก็ว่าได้) ในโลกของขนมหวานและขนมอบทัง้ หลาย เช่นเดียวกับโลกของแฟชัน่ อาหาร กีฬา ดนตรี และอืน่ ๆ ทีม่ กั จะต้องมีเทรนด์ใหม่ๆ ทีก่ �ำ ลังมา สร้างความน่าตืน่ ตา ตื่นใจให้กับคนในและนอกวงการอยู่เสมอๆ การทำ�ขนมที่อร่อยและถูกใจ คนทัว่ ไปนัน้ ไม่ได้งา่ ยอย่างทีก่ ล่าวไปตอนต้น แต่การตามเทรนด์ขนมกลับเป็น สิ่งที่ยากกว่า ไม่ว่าคุณจะเป็นเชฟหน้าเตาผู้รังสรรค์ขนมหน้าตาจิ้มลิ้มหรือ คอของหวานทีย่ นื อยูอ่ กี ด้านของตูก้ ระจกใส่เค้ก ก็ไม่ควรพลาดทีจ่ ะดูวา่ ในปีนี้ มีเทรนด์ของหวานอะไรที่กำ�ลังฮอตฮิตบ้าง Savory Desserts ใครว่าของหวานจะต้องเป็นส่วนผสมหวานแสบคอเสมอไป? เทรนด์ของหวานแนวใหม่ คือการผสมผสานความเป็นของคาวเข้าไป นีอ่ าจจะเป็นการเบลอเส้นคัน่ ของครัวของคาว และของหวานทีม่ มี านานนับศตวรรษ เราจะเห็นวัตถุดบิ ในครัวของคาวเข้าไปผสมผสาน ในขนมหวานและขนมอบมากขึน้ ตัวอย่างทีเ่ ห็นได้ชดั มากคือ เบคอน วัตถุดบิ สุดพิเศษ ทีม่ กั จะยืนคาบเกีย่ วระหว่างของคาวและของหวานอยูเ่ สมอ เบคอนปรากฏตัวในทัง้ ขนมหวานแบบธรรมดาๆ อย่างคัพเค้กและพาย ไปจนถึงขนมหวานในร้านอาหารหรู วัตถุดิบอีกอย่างที่เราเห็นมาสักพักแล้วคือ sea salt ที่เพิ่มความเค็มแบบกลมกล่อม ให้กับของหวานได้อย่างน่าสนใจ การใช้ปืนรมควันในการเพิ่มกลิ่นของควันให้กับ ส่วนผสมต่างๆ ก็เป็นเทคนิคในครัวของคาวทีเ่ พิม่ มิตใิ ห้กบั องค์ประกอบของขนมหวาน รวมทั้งการใช้พริกเพิ่มความเผ็ดร้อน และสมุนไพรบางชนิดที่ปรากฏในครัวของคาว แต่เริ่มมีบทบาทมากขึ้นในครัวของหวาน เช่น เสจ หรือออริกาโน นอกเหนือไปจากวัตถุดิบคาวที่ปรากฏในของหวาน การนำ�กรอบความคิดของ การผสมผสานวัตถุดิบในครัวของคาวมาใช้ก็เริ่มเป็นที่นิยม เพสตรี้เชฟเริ่มมองจาน ของหวานด้วยเลนส์ของเชฟอาหารคาว ทำ�ให้เกิดผลลัพธ์ทแี่ ปลกใหม่และน่าลิม้ ลอง Artisanal Ice Cream ถ้าจะพูดถึงเมืองไทย ของหวานทีไ่ ด้รบั ความนิยมสูงก็คงหนีไม่พน้ ไอศกรีม และ ญาติๆ เย็นเจีย๊ บของมัน (ถ้าจะไล่ไปก็เช่น เจลาโต้ น�ำ้ แข็งใส โฟรโย่ ซอฟต์เสิรฟ์ และอืน่ ๆ) ถ้าจะบอกว่าไอศกรีมเป็นเทรนด์ก็คงจะไม่ถูกนัก แต่ที่น่าจับตามองคือ ไอศกรีมที่ ผลิตแบบ artisanal หรือผลิตจำ�นวนจำ�กัด (small batch) และให้ความสำ�คัญกับ วัตถุดิบอย่างมาก เช่น เฟ้นหาครีมที่ดีที่สุด ผลไม้ที่ดีที่สุด น้ำ�ตาลไม่ฟอกสี ฯลฯ เรา จะเห็นร้านไอศกรีมใหม่ๆ เกิดขึน้ เป็นจำ�นวนมาก และแต่ละร้านต่างก็พยายามหาจุดเด่น ของร้านตัวเอง ไม่วา่ จะเป็นรสชาติทน่ี า่ ตืน่ เต้น ท็อปปิง้ เจ๋งๆ รวมไปทัง้ การวางการตลาด ทีฉ่ กี กรอบไปจากไอศกรีมตลาด ซึง่ อาจจะเป็นการชูจดุ เด่นด้านวัตถุดบิ (ไอศกรีม vegan, ไอศกรีม alcohol) หรือวิธกี ารนำ�เสนอ กระแสของ artisanal ice cream น่าจะครอบคลุม ไปตั้งแต่ร้านไอศกรีมตัก ฟู้ดทรัค ไปจนถึงร้านอาหารและโรงแรมที่ทำ�ไอศกรีมเอง ในร้านเพื่อให้สอดคล้องกับเมนูขนมหวานที่เสิร์ฟ Vegetables as Ingredients แครอทเป็นผักชนิดแรกๆ ทีเ่ ราเห็นในขนมหวาน (ลองนึกถึงเค้กแครอทใส่ถว่ั วอลนัท กับครีมชีสแสนคลาสสิก) แต่ดเู หมือนว่าญาติของมันกำ�ลังจะเข้ามาอยูใ่ นครัวของหวาน แล้ว เราจะเห็นเพสตรี้เชฟนำ�ผักมาใช้เป็นวัตถุดิบในการทำ�ของหวานมากขึ้น (ซึ่งก็

เป็นภาคเสริมจากเทรนด์แรกที่กล่าวไปคือ ของหวานกึ่งคาว) ไล่ไปจากผักที่มักจะ ทำ�เป็นของหวานอยูแ่ ล้วเช่น ฟักทอง สควอช ข้าวโพด อะโวคาโด ไปจนถึงผักชนิดใหม่ๆ อย่าง พาร์สนิป บีทรูท หอมหัวใหญ่ หรือแม้แต่แตงกวาและเซเลอรี่ ผักเหล่านี้ สามารถรับบทเป็นพระเอกให้กับจานของหวานได้ไม่ยาก อีกทั้งเพสตรี้เชฟยัง สามารถพลิกแพลงทำ�ผักได้หลายๆ รูปแบบเพือ่ เพิม่ ความหลากหลายของเท็กซ์เจอร์ และสีสันบนจาน Childhood Memories + Classics Revisited หลายๆ ครัง้ แรงบันดาลใจในการคิดค้นของหวานจานใหม่ๆ มักจะมาจากสิง่ เล็กน้อย ทีจ่ ดจำ�มาในอดีต ไม่วา่ จะเป็นขนมกินเล่นหรือแคนดีบ้ าร์ทโ่ี ตมาพร้อมกับเรา ของหวาน ในยุคใหม่จะเป็นการย้อนรอยความหลังในสมัยเด็กๆ โดยใช้ขนมหรืออาหารในวัยเด็ก มาเป็นพืน้ ฐานแล้วใส่เทคนิคและลูกเล่นแบบมืออาชีพเข้าไปผสม ไม่นา่ แปลกใจเลย ถ้าต่อไปเราจะเห็นของหวานที่อ้างอิงมาจากขนมกรุบกรอบห่อละห้าบาทหรือ ไอศกรีมกะทิยัดขนมปังใส่ข้าวเหนียวและลูกชิด ในขณะเดียวกันของหวานที่เคย ได้รับความนิยมในอดีตที่คนทั่วไปมองว่าเก่าคร่ำ�ครึ ก็อาจจะถูกนำ�กลับมาทำ�ใหม่ ในรูปแบบที่สดใหม่มากขึ้น (ใครจะไม่อยากชิม Baked Alaska แบบทันสมัยบ้าง?)

Waff le ถึงแม้กระแสของครัวซองไทยากิ หรือขนมลูกผสมแบบอื่นๆ จะยังไม่ซาในไทย แต่อาจจะต้องขอให้หลบไปเพราะ 2015 เป็นปีของวาฟเฟิลอย่างแท้จริง อย่ามองว่า วาฟเฟิลเป็นแค่ก้อนแป้งธรรมดาๆ ที่เอาไอศกรีมมาโปะเท่านั้น แต่ถือเป็นโอกาสใน การผสานเท็กซ์เจอร์ทห่ี ลากหลายลงไปบนจานขนมหวาน ไม่วา่ จะเป็นเบลเยียนวาฟเฟิล ทีม่ คี วามนุม่ เหนียว, วาฟเฟิลสไตล์ฮอ่ งกงทีห่ อมกลิน่ ไข่ กรอบนอกนุม่ ใน, ขนมรังผึง้ แบบไทยๆ ที่มีเนื้อแน่นแบบเค้ก, Stroopwafel ที่เพิ่มความหวานจากคาราเมลและ น่าสนใจกับขนมหวานที่มีเบสเป็นกาแฟ, หรือวาฟเฟิลโคนกรุบกรอบที่มีประโยชน์ มากกว่าแค่เป็นภาชนะใส่ไอศกรีม Did you know?

ในเมืองไทยเอง เทรนด์ของขนมหวานอาจจะยังไม่ได้กา้ วไปถึงช่วงทีก่ ล่าวมาข้างต้น เพราะอย่างมาการองเองทีเ่ ป็นเทรนด์ทจี่ ริงๆ เกิดและดับไปนานแล้วก็เพิง่ จะได้ฤกษ์ โตแบบเต็มที่ เพราะการมาถึงของ patisserie หลายๆ แห่งทีโ่ ด่งดังด้านขนมมาการอง หรือแม้แต่คัพเค้กที่เดี๋ยวก็มาแล้วเดี๋ยวก็ไป ในเมืองไทยโดยเฉพาะอย่างยิ่งช่วงนี้ เราอาจจะได้เห็นการกลับมาของผลไม้ไทยหลายๆ อย่างทีเ่ ริม่ ถูกนำ�ไปผนวกกับขนมหวาน โดยมีผลไม้ที่บุกเบิกตลาดมานานแล้วอย่างมะม่วงสุก และเนื่องจากเมืองไทยเป็น เมืองร้อน ของหวานแบบเย็นๆ ก็ยังได้รับความนิยมไม่เสื่อมคลาย เทรนด์เมืองไทย ในตอนนีท้ เ่ี ห็นจะเป็นของหวานเย็นๆ อย่างไอศกรีมซันเด หรือน�ำ้ แข็งใสทีท่ �ำ ออกมา ในปริมาณใหญ่ๆ ดูยิ่งใหญ่เลิศหรูอลังการเหมาะแก่การถ่ายรูปลงโซเชียลเน็ตเวิร์ก ยิง่ นัก นอกจากนีเ้ ราจะได้เห็นการนำ�เอาผงถ่านเข้าไปผสมในของหวานหลายๆ ชนิด ทั้งฝรั่ง ไทย จีน หรือลูกผสมเพื่อเพิ่มกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

28

SPECIAL FEATURE

29

WORLD’S BEST BAKERIES ARE HERE !

Text: Worawan Wong Photos: Maison Eric Kayser

“Good bread doesn’t lie” เป็นสโลแกนประจำ�ตัวของ Eric Kayser เพสตรี้เชฟชื่อดังชาวฝรั่งเศส เจ้าของร้าน Maison Eric Kayser ที่เพิ่งเปิดสาขาแรกในประเทศไทย ในย่านทองหล่อเมือ่ เร็วๆ นี้ ซึง่ หากได้ลองกินขนมปังดีๆ หอมกรุน่ จากเตา ทีท่ �ำ มาจากวัตถุดบิ ชัน้ ยอดแล้วละก็ คุณจะพบว่าขนมปังทีด่ นี นั้ มันหอม เนือ้ ละมุนและกลมกล่อม ต่างจากขนมปังธรรมดาๆ ที่ขายตามร้านสะดวกซื้อ หรือที่หากินได้ทั่วไปตามท้องตลาดอย่างสิ้นเชิง

ขนมอบและขนมหวานฝรั่งเศสหลากสีสันที่ทำ�สดใหม่ทุกวันกว่า 50 ชนิดได้รับ การจัดวางเรียงรายอย่างสวยงาม ในร้าน Maison Eric Kayser ที่ตกแต่งอย่างโอ่โถง กว้างขวาง แต่เรียบง่ายในโทนสีส้มครีม เปิดเป็นสาขาแรกในประเทศเมื่อเดือน มีนาคมที่ผ่านมา ซึ่งแท้จริงแล้วร้าน Maison Eric Kayser มีกว่า 100 สาขาทั่วโลก และสำ�หรับชาวกรุงเทพฯ นั้นการที่จะหาขนมปังอร่อยๆ ที่ทำ�สดๆ ใหม่ๆ มาตรฐาน คุณภาพระดับโลกนัน้ ไม่ใช่สง่ิ ทีท่ �ำ กันง่ายๆ นอกเสียจากไปกินตามโรงแรมชือ่ ดังต่างๆ ร้าน Maison Eric Kayser จึงเป็นร้านที่เป็นที่นิยมสำ�หรับชาวกรุงเทพฯ อย่างรวดเร็ว จะเห็นได้ว่ากว่า 60 ที่นั่งนั้นแทบจะเต็มตลอดเวลาโดยเฉพาะในช่วงกลางวัน และ หลายต่อหลายคนต่างซื้อขนมติดไม้ติดมือให้คนที่บ้านได้ลิ้มลอง Eric Kayser เป็นผูเ้ ชีย่ วชาญด้านการทำ�ขนมปัง โดยตระกูล Kayser นัน้ ทำ�ขนมปัง มาตั้งแต่รุ่นทวด และเขาก็ได้เรียนรู้ในการทำ�ขนมปังตั้งแต่อายุ 14 พร้อมกับได้รับ การฝึกฝนเทคนิคต่างๆ ให้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้นที่ Compagnons du Devoir et du Tour de France ซึง่ ถือว่าเป็นองค์กรทีด่ ที ส่ี ดุ ด้านงานศิลปะ จากนัน้ ได้เข้าฝึกฝนการอบขนมที่ INBP (French National School of Bakers) อีก 10 ปี การที่อยู่ในครอบครัวที่มีพื้นเพ ด้านนีอ้ ยูแ่ ล้ว สิง่ ทีไ่ ด้คอื การซึมซับจิตวิญญาณของความเป็นช่างทำ�ขนมอบ และความรัก ความหลงใหลในวิชาชีพ ทัง้ หมดนี้ คงเรียกได้วา่ เป็นแรงบันดาลใจ หากประสบการณ์ และการฝึกฝนก็ท�ำ ให้เกิดการเรียนรูแ้ ละพัฒนาสูค่ วามเป็น Maison Eric Kayser สิง่ ที่ เปลีย่ นแปลง คือ การคิดค้นวิธกี ารทำ�ทีใ่ ห้ชา่ งทำ�ขนมไม่ตอ้ งอดหลับอดนอน ในการทีจ่ ะ รักษาอุณหภูมิของแป้งโดว์ให้คงความสดและให้อุณหภูมิของการหมักมีความคงที่ เพราะเขาได้พัฒนาเครื่องแฟมองโตเลอแวงค์ (Fermentolevain) ที่เป็นเทคโนโลยีเข้า มาช่วยในขั้นตอนนี้ นั่นหมายถึงวันนี้ เชฟของที่ร้านจะมีความสะดวกสบายมากขึ้น โดยที่ยังคงคุณภาพและความเป็นต้นตำ�รับของฝรั่งเศส ร้าน Maison Eric Kayser สาขาแรกอยู่บนถนน Monge ในกรุงปารีส ปี 2539 จนกลายเป็นชือ่ เรียกขนมปังฝรัง่ เศส Baguette Monge ซึง่ เป็นเอกลัษณ์เฉพาะของร้าน ชือ่ เสียงของเขาโดดเด่นในเรือ่ งของการทำ�ขนมปังแบบดัง้ เดิมของชาวฝรัง่ เศส ตัง้ แต่

การหมักยีสต์ให้ขึ้นตามธรรมชาติ การเลือกใช้แต่วัตถุดิบชั้นเลิศ ผสานกับฝีมือและ ทักษะอันยอดเยี่ยม ทั้งเครื่องไม้เครื่องมือทันสมัย ล้วนเป็นเหตุผลว่าทำ�ไมร้าน Maison Eric Kayser จึงเป็นทีน่ ยิ มไปทัว่ โลก เขาได้ขยายร้านไปสูอ่ กี หลากหลายประเทศ พร้อมกับเขียนหนังสือที่รวบรวมสูตรขนมหลากหลายชนิดไว้ “เป้าหมายของผมคือ เป็นนักอบขนมที่ดี และสอนผู้คนให้รู้ถึงการทำ�ขนมอบที่ดี สิ่งเหล่านี้จึงเป็นที่มา ของการเปิดสาขาและการเขียนหนังสือด้านวิธอี บขนมสูตรต่างๆ ของผม” เชฟกล่าว สิ่งที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมปังหรือขนมอบของที่นี่คือ ลักษณะภายนอกที่มี ความกรอบนอก นุม่ ใน โดยเมือ่ บีบเนือ้ ขนมปังบาแกตหรือครัวซองต์ จะพบว่าผิวนอก มีความกรอบ เมื่อทดลองบีบเนื้อขนมลงไป จะได้กลิ่นของความสดใหม่ ที่เกิดจาก การหมักยีสต์ธรรมชาติ และเมื่อผ่าเนื้อขนมปังทางแกนกลางจะเห็นว่ารูอากาศ ในเนื้อขนมปัง จะมีขนาดที่แตกต่างคละกัน นั่นหมายถึง การที่แป้งได้ผ่านการหมัก ที่เข้าที่ ถูกวิธี และยาวนาน สุดท้ายเมื่อลิ้มรส จะพบว่ามีความนุ่ม นั่นก็เกิดจาก การใช้มือนวดอย่างถูกวิธี สำ�หรับ Eric ผูท้ จี่ ะทำ�ขนมได้ดนี นั้ ต้องมีลกั ษณะทีพ่ เิ ศษ “นักทำ�ขนมมีลกั ษณะ เหมือนนักเคมี ทีค่ วรรูว้ ธิ ปี รุงแต่ง และนำ�ส่วนผสมมารวมกัน รวมถึงเป็นผูท้ พ่ี ร้อมรอคอย เพราะการรอคอยจะทำ�ให้ได้ขนมที่ดี” เขากล่าว หากใครอยากกินขนมอร่อยๆ นัน้ ไม่ตอ้ งรออีกต่อไป ลองไปชิมขนมและ อาหารกลางวันหลากหลายชนิดได้แล้วที่ Maison Eric Kayser ในซอยทองหล่อ และอีกหลายๆ สาขาเร็วๆ นี้

Maison Eric Kayser อยู่ระหว่างทองหล่อซอย 3 และ 5 เขตวัฒนา กรุงเทพฯ 10110 T: 0 2712 9070 W: www.maison-kayser.com

30

SPECIAL FEATURE

HIGH TEA JUBILEE AT RATCHAPRASONG Text: Worawan Wong

สมัยก่อน หากอยากจะจิบน�ำ้ ชาดีๆ สักถ้วยนอกบ้าน คนส่วนใหญ่คงคิดหนัก เพราะภาพจะต้องดูเลิศหรูอลังการ นัง่ หลังตรง นิว้ กรีดกรายนุง่ กระโปรงยาว สวมหมวกเก๋ๆ สักหน่อย และระวังกิริยาจนตัวเกร็ง แต่ยุคสมัยได้เปลี่ยนไปแล้ว วัฒนธรรมจากเกือบทุกประเทศแทบทุกมุมโลกเข้ามาเสียจนกลายเป็นส่วนหนึ่งของเราไปแล้ว ข้อดีคือ ทำ�ให้สิ่งที่รู้สึกจับต้องได้ยากนั้นเป็นเรื่องที่เข้าถึงได้ง่ายขึ้น วัฒนธรรมการดื่มชาก็เช่นกัน

Erawan Tea Room

Erawan Tea Room

1823 Tea Lounge by Ronnefeldt

หากกำ�ลังมองหาสถานทีน่ ง่ั เม้าท์กบั เพือ่ น นัง่ เงียบๆ อ่านหนังสือ หรือคุยงาน ยามบ่าย หลายต่อหลายคนคงมุง่ ไปทีร่ า้ นกาแฟทีม่ อี ยูแ่ ทบทุกมุมถนน แต่ใน ปัจจุบนั นี้ ชาวกรุงเทพฯ ก็มที างเลือกเก๋ๆ มากขึน้ อย่างร้านชา ทีม่ าพร้อมกับ บรรยากาศทีผ่ อ่ นคลาย เงียบสงบกว่าร้านกาแฟหลายเท่า พร้อมกับเสิรฟ ์ ขนม น่ารักชิน้ เล็กชิน้ น้อยหลากหลายสไตล์ และมีกมิ มิคแตกต่างกันไปให้ได้ลม้ิ ลอง ย่านทีไ่ ด้รบั ความนิยม ทีถ่ อื ได้วา่ เป็นแหล่งรวมร้านชาน่าชิมมากทีส่ ดุ ในกรุงเทพฯ ณ ขณะนีเ้ ลยก็วา่ ได้ คือย่าน “ราชประสงค์” ซึง่ กลุม่ โรงแรมและห้างสรรพสินค้าใน ย่านนีไ้ ด้รวมตัวกันหยิบยกเสน่หข์ องอารยธรรมการดืม่ น�ำ้ ชาจากทัว่ โลก มาพร้อมเสิรฟ์ ไว้ในเทศกาล High Tea Jubilee at Ratchaprasong ทีจ่ ดั ขึน้ วันนี-้ 15 ตุลาคม 2558 เป็น เทศกาลดืม่ น�ำ้ ชาโดยรวมวัฒนธรรมการดืม่ ชาทีม่ เี อกลักษณ์โดดเด่นจากหลากหลาย ประเทศเข้าไว้ดว้ ยกัน นำ�ทีมโดยเพสตรีเ้ ชฟหรือเชฟขนมหวาน และที มาสเตอร์รว่ มกัน นำ�น�ำ้ ชายามบ่ายหลากสไตล์มาให้เลือกสรรค์ และได้คดั แบรนด์ชาทีด่ ที ส่ี ดุ ระดับโลก มาเสิรฟ์ พร้อมเมนูคาว เมนูหวาน และซิกเนเจอร์เมนูสดุ เอ็กซ์คลูซฟี เพสตรีเ้ ชฟและ ทีมาสเตอร์เหล่านีไ้ ด้แรงบันดาลใจจากวัฒนธรรมการดืม่ ชาของชนชัน้ สูงในแต่ละประเทศ อาทิ ไทย อังกฤษ อิตาลี ออสเตรีย ฝรัง่ เศส และโมร็อกโก เป็นต้น ทำ�ให้ชาวกรุงได้ชมิ ได้จบิ รสชาติใหม่ๆ ไม่ซ�ำ้ ซากจำ�เจ GastroGasm ฉบับนีจ้ ะพาไปชมชุดน�ำ้ ชาสุดเก๋ของแต่ละที่ เพือ่ วางแผนไปชิมกันได้เลย

1823 Tea Lounge by Ronnefeldt

ตกแต่งแบบสบายๆ บนชัน้ 2 ของ Erawan Bangkok ร้านชานีโ้ ดดเด่นทีม่ คี วามไทยๆ ผสมผสานอย่างลงตัวกับวัฒนธรรมยุโรป เชฟ Jean-Marc Breney หัวหน้าครัวเบเกอรี่ ได้เลือกนำ�เสนอซิกเนเจอร์ชาประจำ�ร้าน อย่าง “ชามะตูมใบเตย” เป็นชาไทยทีม่ คี วามหอม รสชาติกลมกล่อม มาจับคูก่ บั เมนูขนมอย่าง “พิสตาชิโอ เอแคลร์” สไตล์ฝรัง่ เศส ให้ ความอร่อยอย่างลงตัว รวมไปถึงของว่างกินเล่นตำ�รับไทยทีห่ ากินได้ยากและของหวาน อีกมากมาย เช่น จ่ามงกุฎ ขนมเบือ้ ง ทองม้วนชุบช็อกโกแลต ขนมครก ข้าวเหนียว มะม่วง นอกจากจิบชาชิมขนมทีร่ า้ นแล้ว ยังสามารถซือ้ ขนม แยม น�ำ้ พริกเผา และชา จากหลายประเทศติดไม้ตดิ มือกลับบ้านได้อกี ด้วย ราคา 600 บาทสำ�หรับ 2 ท่าน เปิดให้บริการ 14.30-18.00 น. โทร. 0 2254 6250

1823 Tea Lounge by Ronnefeldt “ออสเตรีย อาฟเตอร์นนู ที เซต” จากร้านชาน้องใหม่แห่งย่านราชประสงค์นเ้ี ก๋ไก๋ ไม่เหมือนใคร โดยรับแรงบันดาลใจจากวัฒนธรรมการจิบชาของชาวออสเตรีย โดยนำ� “อิมพีเรียล ทอร์ต เค้ก” (Imperial Torte Cake) เค้กช็อกโกแลตนมทีม่ ชี อ่ื เสียงระดับโลก ซึ่งเป็นสูตรลับเฉพาะของเชฟจากโรงแรมอิมพีเรียล ประเทศออสเตรีย ที่ปรุงถวาย จักรพรรดิ ฟรานซ์ โจเซฟ (Emperor Franz Joseph) ในโอกาสการเปิดตัวโรงแรมในปี ค.ศ.1873 เป็นเมนูไฮไลท์ของชุดน�ำ้ ชานี้ จับคูก่ บั ชา “แบงค็อก เบลนด์” ชาสเปเชียลเบลนด์ หนึง่ เดียวในโลก ทีน่ �ำ ชาอูห่ ลงมาผสมผสานกับผลไม้ไทยๆ อย่างสับปะรดและมะละกอ ได้อย่างลงตัว Erawan Tea Room กว่ายีส่ บิ ปีแล้วที่ Erawan Tea Room เฟ้นหาและเสิรฟ์ น�ำ้ ชาคุณภาพดีในร้านชาที่ ราคา 988++ บาท เปิดให้บริการ 10.00-20.00 น. โทร. 0 2656 1086

31

Twinings Tea Boutique อังกฤษถือเป็นดินแดนต้นกำ�เนิดวัฒนธรรมการจิบน�ำ้ ชายามบ่ายของโลก โดย ชา ทไวนิงส์ นับเป็นแบรนด์ชาอังกฤษทีม่ ชี อ่ื เสียงและดำ�รงความเป็นต้นตำ�รับสืบทอดมา นานกว่า 300 ปี “ทไวนิงส์ อิลแิ กนท์ อาฟเตอร์นนู ที” ทีท่ างร้านนำ�เสนอ ได้สะท้อนให้ เห็นถึงวัฒนธรรมการจิบชาตามแบบฉบับต้นตำ�รับของแท้และดัง้ เดิม โดยนำ�ชา “ทไวนิงส์ ลาร์จ - ลีฟ ดิสคัฟเวอรี่ คอลเล็คชัน่ ” (Twinings Large – Leaf Discovery Collection) ชาใบใหญ่คอลเล็คชัน่ ใหม่จากทไวนิงส์ กินคูก่ บั ซิกเนเจอร์เมนูอย่าง “ทไวนิงส์ ซิกเนเจอร์ เอิรล์ เกรย์ ช็อกโกแลต เค้ก” เค้กช็อกโกแลต ละมุนลิน้ ทีเ่ ติมเต็มความหอมด้วยชาทไวนิงส์ เอิรล์ เกรย์ นอกจากนีย้ งั สามารถลิม้ ลองขนมสไตล์ตน้ ตำ�รับได้อกี จากหลากหลายเมนู เช่น สโคนรสออริจนิ ลั และรสเอิรล์เกรย์ กินคู่ กับคล็อตเต็ตครีมจากเมืองเดวอน เมืองที่ ผลิตคล็อตเต็ตครีมทีด่ ที ส่ี ดุ ในโลก พร้อมแยมสูตรพิเศษ 2 รสชาติ ทัง้ กุหลาบ และเลมอน และในเซ็ตยังเสิรฟ์ แซนวิช คานาเป้ มาการอง และครีมบรูเล่ อีกด้วย ราคา 1,290 บาท++ ชัน้ 1 ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ กรุงเทพฯ เปิดให้บริการ 10.00-22.00 น. โทร. 0 2613 1230

รสหวานผสมกับช็อกโกแลต ผิวส้มหรือผลไม้เชือ่ ม ตกแต่งด้วยถัว่ นานาชนิด หวานมัน ตัดกำ�ลังดีกบั ชาร้อนๆ จิบชา กินขนม ชมวิวสวยๆ ได้ทน่ี เ่ี ลย ราคา 1,250 บาท++ สำ�หรับ 2 ท่าน เปิดให้บริการ 14.00-18.00 น. โทร. 0 2207 7826

The St. Regis Bangkok “ลา โดลเช วิตา้ ” เซ็ตน�ำ้ ชาสุดคลาสสิกสไตล์อติ าเลียน เสิรฟ์ ที่ Regis Bar บนชัน้ 12 ของโรงแรม The St. Regis Bangkok รังสรรค์โดยเชฟ Matthew Woolford โดยคัดสรร ชาคุณภาพเยีย่ มหลากหลายชนิดจาก TWG เสิรฟ์ พร้อมเมนูของว่าง เมนูของหวานที่ พลาดไม่ได้คอื คาโนลี ขนมแป้งทอดของอิตาลีอนั เป็นเอกลักษณ์และแสนอร่อย มีตน้ ตำ�รับ มาจากแคว้นซิซลิ ี โดยจะทำ�เฉพาะช่วงเทศกาลคาร์นวิ ลั เท่านัน้ มีลกั ษณะคล้ายกับหลอด ทีเ่ ปลือกนอก เป็นตัวแป้งทีม่ คี วามกรอบตัดกับความนุม่ ของไส้ทอ่ี ดั แน่นไปด้วยครีมคาโนลี

Renaissance Bangkok Ratchaprasong Hotel อีกหนึ่งโรงแรมที่เสิร์ฟชุดนำ�้ ชาแบบไทยๆ ผสมผสานกับวัฒนธรรมตะวันตกได้ อย่างเก๋ไก๋ลงตัว เชฟวรุจน์ วัชระปัญญานนท์ หัวหน้าพ่อครัวขนมหวาน ได้รงั สรรค์ชดุ น�ำ้ ชา “ไทย อาฟเตอร์นนู ที” ทีป่ ระกอบด้วยชาเขียวมินต์และไวท์ชอ็ กโกแลตเย็น โดย ใช้ชาเขียวสูตรพิเศษทีท่ างโรงแรมร่วมกับทาง Dilmah คิดค้นสูตรขึน้ มาเพือ่ ชูให้ความหอม ของกลิน่ ชาเขียวและมินต์เข้ากันได้ดอี ย่างลงตัวกับกลิน่ ของไวท์ชอ็ กโกแลต เสิรฟ์ คูก่ บั เมนู ขนมหวานอย่างเค้กช็อกโกแลตดอกมะลิมะพร้าวอ่อนที่ให้รสชาติหวานละมุนจาก

Centara Grand at CentralWorld หากคิดถึงขนมอบรสชาติแบบฝรัง่ เศสต้นตำ�รับ สามารถมาชิมชุดน�ำ้ ชาสไตล์ฝรัง่ เศส ได้ทน่ี ่ี โดยใช้ชา TWG เสิรฟ์ คูก่ บั เมนูคาวหวานทีล่ ว้ นเป็นเมนูยอดนิยมของชาวฝรัง่ เศส ชาสโมกี้ เอิรล์ เกรย์ เข้ากันได้ดกี บั เมนูของคาวอย่างเทอร์รนี ตับเป็ด ทูนา่ ทาร์ทาร์ และ แซลมอนรมควันราดซอสซาวร์ครีม ต่อด้วยเมนูของหวานอย่าง เอแคลร์รสช็อกโกแลต ขนมปารีสเบรสต์สอดไส้ครีมเฮเซลนัท และมิลล์เฟยวานิลลา ทีเ่ ชฟนำ�เสนอให้กนิ คูก่ บั ชาแดงกลิน่ หอมสดชืน่ อย่าง อิเทอร์นลั ซัมเมอร์ อย่าลืมชิมมาการองสูตรพิเศษหลากสีสนั ทีม่ เี ท็กซ์เจอร์นมุ่ ละมุนหลากหลายรสชาติ ราคา 699++ บาท สำ�หรับ 2 ท่าน เปิดให้บริการ 15.00-17.00 น. โทร. 0 2100 1234 ต่อ 6485

The St. Regis Bangkok

Centara Grand at CentralWorld

Centara Grand at CentralWorld

The St. Regis Bangkok

Renaissance Bangkok Ratchaprasong Hotel

Twinings Tea Boutique Twinings Tea Boutique

32

ช็อกโกแลตคัดพิเศษผสมผสานความหอมจากเนือ้ มะพร้าวอ่อนและกลิน่ มะลิแบบไทยๆ นอกจากนีย้ งั มีเมนูหลากหลายดีไซน์ตกแต่งเก๋ไก๋ให้ลม้ิ ลอง เช่น เค้กแซนด์วชิ ข้าวเหนียว มะม่วง ชิฟฟ่อนเผือกและมะพร้าวอ่อน สโคนรสทุเรียนและใบเตย มินเิ บอร์เกอร์กระเพราหมู แซนด์วชิ โรลแซลมอนต้มยำ� ราคา 770 บาท++ สำ�หรับ 2 ท่าน เปิดให้บริการ 14.00-15.00 น. โทร. 0 2125 5105 The InterContinental Bangkok โรงแรมนี้นำ�เสนอชุดนำ�้ ชาในคอนเซ็ปต์โมร็อกโก โดยเชฟได้นำ�วิถีชีวิตของชาว โมร็อกโกทีช่ น่ื ชอบการดืม่ ชามินต์มาเป็นแรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์ชดุ น�ำ้ ชายาม บ่ายนี้ โดยคัดสรรใบชาเขียวคุณภาพดีผสานกับกลิน่ หอมของใบมินต์ซาฮาร่าทีใ่ ห้กลิน่ หอม เป็นเอกลักษณ์และมีรสชาติออ่ นละมุน ซึง่ การดืม่ ชามินต์ของชาวโมร็อกโกดัง้ เดิมจะต้อง ดื่มทั้งหมด 3 แก้ว เพื่อสัมผัสรสชาติท่แี ตกต่างกันอันเกิดจากการผสมผสานของ ส่วนผสมหลัก ได้แก่ ใบชาเขียว ใบมินต์ และน�ำ้ ตาล เคียงคูข่ นมหวานสูตรต้นตำ�รับที่ คัดวัตถุดบิ คุณภาพสไตล์อาหรับแท้ๆ เช่น ผลฟิกซ์ และอินทผาลัม มาใช้เป็นส่วนผสม และทีพ่ ลาดไม่ได้ คือ “เซโมลีนา่ เค้ก” เค้กกลิน่ หอมเนยสด ทีใ่ ห้รสชาติหวานลงตัวจาก

น�ำ้ ผึง้ แท้ เข้ากันดีกบั เนือ้ เค้กทีท่ �ำ จากเมล็ดข้าวโพดอ่อน เอกลักษณ์ของชาวโมร็อกโก ซึง่ ถือว่าเป็นความอร่อยลงตัวทีต่ อ้ งหาโอกาสลิม้ ลองให้ได้ ราคา 550 บาท++ สำ�หรับ 1 ท่าน และ 850 บาท++ สำ�หรับ 2 ท่าน เปิดให้บริการ 14.30-18.00 น. โทร. 0 2656 0444 ต่อ 6476 Anantara Siam Bangkok Hotel “อีส มีทส์ เวสต์ อาฟเตอร์นนู ที” เป็นชุดน�ำ้ ชายามบ่าย ทีร่ งั สรรค์ขน้ึ จากความลงตัว แห่งการผสมผสานของตะวันออกและตะวันตก โดยเชฟ Laurent Merdy หัวหน้าเชฟ ขนมหวาน ประจำ�โรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพฯ ได้คดั สรรวัตถุดบิ ทีย่ อดเยีย่ มจาก ยุโรปและเอเชีย มาปรุงแต่งเป็นเมนูขนม ของว่างทัง้ คาวและหวานหลากหลาย เช่น บรีชสี แซนวิชอิตาเลียน ทาร์ตผลไม้ มาการอง โปรฟิเทอร์โรล และมูสต่างๆ โดยมีไฮไลท์เมนู ทีเ่ สิรฟ์ คูก่ บั “ชามารียาจค์ แฟรร์” ชาชัน้ สูงของฝรัง่ เศส นับเป็นชาชัน้ ดีทส่ี ดุ แบรนด์หนึง่ ของโลก ซึง่ ควรค่าแก่การลิม้ ลอง ราคา 800 บาท++ สำ�หรับ 1 ท่าน เปิดให้บริการเฉพาะวันจันทร์-ศุกร์ 14.00-18.00 น. โทร. 0 2126 8866 Anantara Siam Bangkok Hotel

The InterContinental Bangkok

Anantara Siam Bangkok Hotel

SPECIAL SCOOP

33

BEST DESSERTS TO SATISFY YOUR SWEET TOOTH Text: Worawan Wong Photos: Dhara Dhevi Cake Shop

ในจังหวัดเชียงใหม่ มีรา้ นขนมและเบเกอรีเ่ ปิดตัวขึน้ มากมายหลากหลายสไตล์ แต่รา้ นที่นบั ว่าเป็นอันดับหนึ่ง ทีใ่ ครหลายๆ คนถ้ามีโอกาสไปเชียงใหม่ต้อง แวะเวียนไปให้ได้ พร้อมซื้อมาการองขึ้นชื่อกลับไปฝากคนที่บ้าน คือร้าน บรรยากาศสบายๆ สวยงาม และร่มรื่น อย่างดาราเทวี เค้กช็อป ร้านดาราเทวี เค้กช็อปตัง้ อยูฝ่ ง่ั ขวาของย่านกาดดาราในบริเวณของโรงแรมดาราเทวี เชียงใหม่ สีขาวของเฟอร์นิเจอร์และการตกแต่งสะอาดตาให้ความรู้สึกถึงความงาม ของสถาปัตยกรรมร้านชาสมัยวิคตอเรียน มีบรรยากาศนัง่ เล่นแสนสบายได้ทง้ั ด้านใน หรือด้านนอกที่ล้อมด้วยต้นปาล์มและกลิ่นไอคลาสสิกของร้านค้าเรือนไม้โบราณ ทีด่ าราเทวี เค้กช็อปแห่งนี้ มีเมนูอาหารว่างและเค้กให้เลือกมากมาย ไม่วา่ จะเป็น ขนมหวานสไตล์ฝรัง่ เศสขึน้ ชือ่ อย่างมาการอง ทีม่ ใี ห้เลือกหลายรสชาติ ไม่วา่ จะเป็น รสช็อกโกแลตอูกนั ดา รสมัชชะถัว่ แดง รสชาไทยและรสราสพ์เบอร์ร่ ี ทีพ่ เิ ศษสุดๆ คือมาการอง รสฟัวการ์ ทีน่ �ำ ของคาวมาดัดแปลงเป็นขนมหวานได้อย่างลงตัว มีรสชาติกลมกล่อม

กำ�ลังดี ส่วนขนมเค้กก็มรี ปู แบบสวยงามชวนให้ลม้ิ ลองเพราะใช้ผลไม้ไทยรสชาติคนุ้ เคย เป็นส่วนผสมอย่าง Mango Queen หรือบลูเบอรีช่ สี เค้ก ทีม่ รี สชาติชสี เต็มๆ คำ� อร่อย ละมุนลิน้ นอกจากลูกค้าจะมานัง่ จิบชาและชิมขนม นัง่ เล่นกับเพือ่ น หรือพูดคุยธุรกิจ ลูกค้ายังสามารถนัง่ ชมการทำ�มาการองหลากสีสนั ได้ในทุกขัน้ ตอน สร้างความเพลิดเพลิน และสร้างแรงบันดาลใจสำ�หรับผู้รักขนมและการทำ�ขนมได้เป็นอย่างดี หากใครที่มาเชียงใหม่และยังไม่ได้ลิ้มลองไส้อั่ว ซึ่งเป็นอาหารเหนือขึ้นชื่อของ เมืองนี้ ร้านดาราเทวี เค้กช็อป เสิร์ฟครัวซองต์ไส้อั่ว แป้งกรอบนุ่มหอมเนยเข้ากัน ได้ดีกับรสชาติไส้อั่วจัดจ้าน ซึ่งถือว่าเป็นเมนู signature เลยก็ว่าได้ นอกจากเมนูขนมหลากหลายทีก่ ล่าวไปแล้ว ร้านดาราเทวี เค้กช็อปยังมี ขนมอบอืน่ ๆ ไอศกรีม ชุดน�ำ้ ชายามบ่ายและโฮมเมดแยมให้ได้เลือกชิมหรือซือ้ เป็นของฝากกลับบ้านได้หลากหลายละลานตา รับรองว่าหวานละมุนถูกใจ ทั้งผู้ให้และผู้รับแน่นอน

ดาราเทวี เค้กช็อป โรงแรมดาราเทวี เชียงใหม่ 51/4 หมู่ที่ 1 ถนนเชียงใหม่-สันกำ�แพง ตำ�บลท่าศาลา อำ�เภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ 50000 T: 053 888 888 E: enquiry@dharadhevi.com เปิดบริการทุกวัน เวลา 10.00-20.00 น

34

DESSERT TIME BY LUCID

CEDRUS LIBANI Text: Kridnakorn Rooplek Photos: Mike Nopasut

GastroGasm ฉบับทีแ่ ล้วผมได้ท�ำ ขนมในคอนเซ็ปต์ของหยดน�ำ้ และเมล็ดพันธุ์ ที่เป็นจุดเริ่มต้นของทุกสรรพสิ่งไปแล้ว ในฉบับนี้ ผมได้นำ�เสนอขนมหวาน ทีเ่ ปรียบดัง่ เมล็ดพันธุท์ เ่ี จริญเติบโตเป็นต้นไม้ใหญ่ทง่ี ดงาม เป็นร่มโพธิร์ ม่ ไทร และผลิดอกออกผลให้กบั มนุษย์อย่างเราๆ ได้กนิ ได้ใช้ประโยชน์ ต้นไม้นคี้ อื ต้น Cedrus Libani หรือต้นสนซีดาร์แห่งเลบานอน ต้นไม้ตน้ นีม้ คี ณ ุ ค่าในศาสนาคริสต์เป็นอย่างมาก เป็นต้นไม้ทม่ี ขี นาดใหญ่ยกั ษ์สวยงาม อุดมสมบูรณ์ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 เมตร พบในเลบานอนเท่านัน้ ต้นสนซีดาห์ เป็นต้นไม้ที่พระคัมภีร์มักเขียนถึงแง่มุมของความอุดมสมบูรณ์และความยิ่งใหญ่ ผมสือ่ ออกมาในรูปแบบของช็อกโกแลตทีม่ รี ปู ลักษณ์เป็นทรงกลมนำ�มาจัดวาง แบบโมเดิร์นสวยงาม พอทุบแตกออกมาจะกลายเป็น มูสช้อกโกแลตที่ใส่ผลไม้และ ดอกไม้นานาชนิดเอาไว้ แทนความอุดมสมบูรณ์ที่ต้นไม้ได้ให้ดอกผลแก่พวกเรา

Chocolate Mousse

นม 75 กรัม วิปครีม 150 กรัม แผ่นเจลาติน 4 กรัม Manjari ช็อกโกแลต 64% 100 กรัม แช่เจลาติน ในน�ำ้ เย็น นำ�นมมาต้มและเพิม่ เจลาตินลงไป เทลงในช็อกโกแลต คนให้ละลาย เป็นเนื้อเดียวกัน พักส่วนผสมให้เย็นลงในอุณภูมิประมาณ 25-28 องศาเซลเซียส ผสมกับวิปครีมตีฟู Chocolate Streusel

Coral Microwave Sponge

ไข่ขาว 120 กรัม ไข่แดง 80 กรัม น้ำ�ตาล 80 กรัม แป้งเค้ก 25 กรัม Espuma ชาร์จ ครีม

เนย 100 กรัม น้ำ�ตาลทรายแดง 50 กรัม น้ำ�ตาล 50 กรัม แป้ง 100 กรัม ผงอัลมอนด์ 15 กรัม เกลือ 1 กรัม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดโดยเครื่องปั่นมือ ใส่ลงไปใน Espuma ใช้ Espuma ชาร์จ ครีม ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนกว่าจะกลายเป็นเนื้อครัมเบิ้ล นำ�เข้าอบที่อุณหภูมิ 160 เขย่าขวดให้ทวั่ สเปรย์ลงในถ้วยพลาสติกแข็งทีม่ รี ใู นด้านล่าง เข้าไมโครเวฟเป็นเวลา องศาเซลเซียสเป็นเวลา 18 นาที 30 วินาทีที่อุณหภูมิสูงสุด พลิกคว่ำ�แก้วรอให้เย็น

35

36

RAW MATERIAL

37

SWEET AND SAVORY Text: Chef Black Bulsuwan

ถ้านึกถึงความหวานทีไ่ ด้จากธรรมชาติ เราคงนึกถึงวัตถุดบิ ได้หลายๆ อย่าง เช่น น�ำ้ ตาลปีบ๊ น�ำ้ อ้อย น�ำ้ ตาลมะพร้าว แต่วนั นีเ้ ราจะมาพูดถึงสารทีใ่ ห้ความหวาน ทีไ่ ด้จากธรรมชาติและมีประโยชน์ตอ่ ร่างกายชนิดหนึง่ และเป็นผลิตภัณฑ์ท่ี เกิดจากกระบวนการทางธรรมชาติตามระบบนิเวศน์ของเราอีกด้วย นัน่ คือ น�ำ้ ผึง้ นัน่ เอง น�ำ้ ผึง้ คือผลผลิตของน�ำ้ หวานจากดอกไม้และจากแหล่งอืน่ ๆ ทีผ่ ง้ึ งานนำ�มาเก็บ สะสมไว้ โดยผ่านขัน้ ตอนการเปลีย่ นแปลงทางกายภาพและทางเคมีแล้วสะสมไว้ในรังผึง้ ซึง่ ปกติแล้วน�ำ้ ผึง้ จะมีกลิน่ รส สี ทีต่ า่ งกันออกไปตามชนิดของพืชนัน้ ๆ จึงทำ�ให้สามารถ ระบุชนิดของน�ำ้ ผึง้ ตามชนิดของพืชนัน้ ๆ ได้ เช่น น�ำ้ ผึง้ จากดอกส้ม ดอกลำ�ไย ดอกลิน้ จี่ ก็จะแตกต่างกันออกไป ซึง่ นิยมนำ�มาใช้เป็นสารให้ความหวานในอาหารหรือเครือ่ งดืม่ นานาชนิด ในอดีตเราสามารถหาน�ำ้ ผึง้ ได้จากธรรมชาติเท่านัน้ ซึง่ ส่วนใหญ่เราจะเรียกว่า น�ำ้ ผึง้ ป่า คือน�ำ้ ผึง้ ทีเ่ ก็บมาจากธรรมชาติ โดยเราไม่สามารถระบุได้วา่ เป็นน�ำ้ ผึง้ พืชหรือ ดอกไม้ชนิดใด ไม่สามารถควบคุม สี กลิน่ และรสได้ แต่ในปัจจุบนั เราสามารถหาน�ำ้ ผึง้ ได้งา่ ยขึน้ เพราะปัจจุบนั มีฟาร์มทีเ่ ลีย้ งผึง้ เพือ่ เก็บน�ำ้ ผึง้ และส่วนอืน่ ๆ อยูม่ ากมาย และ สามารถกำ�หนดรสชาติ สี กลิน่ ได้งา่ ยขึน้ น�ำ้ ผึง้ มีประโยชน์ยา่ งไร มันดีกว่าน�ำ้ ตาลหรือไม่ แล้วคนทีเ่ ป็นเบาหวานสามารถ กินได้หรือไม่ จริงๆ แล้ว น�ำ้ ผึง้ ยังคงเป็นวัตถุดบิ ทีใ่ ห้ความหวาน มีสว่ นประกอบของฟรุกโตส และกลูโคส เพราะฉะนัน้ ยังไงก็มผี ลต่อคนทีป่ ว่ ยเป็นโรคเบาหวานแน่นอน แต่ถา้ กินในระดับ ทีไ่ ม่มาก ก็เป็นประโยชน์ตอ่ ร่างกายและดีกว่าน�ำ้ ตาลแน่นอน เพราะน�ำ้ ผึง้ เป็นน�ำ้ ตาล โมเลกุลเดีย่ ว ร่างกายสามารถดูดซึมได้เลย มีประโยชน์ตอ่ ร่างกายและไม่สะสมใน ร่างกาย ส่วนประโยชน์ของน�ำ้ ผึง้ นัน้ มีมากมาย เช่น เพิม่ สารต้านอนุมลู อิสระในร่างกาย ช่วยให้รา่ งกายสดชืน่ เป็นยาบำ�รุง ช่วยให้เจริญอาหาร บำ�รุงสมอง และสามารถกินได้ ทุกเพศทุกวัย แต่ตอ้ งอยูใ่ นปริมาณทีเ่ หมาะสม มีค�ำ ถามทีห่ ลายคนมักจะถามว่า น�ำ้ ผึง้ ป่า ต่างจากน�ำ้ ผึง้ ฟาร์มอย่างไร คำ�ตอบคือ ไม่ตา่ งกัน เพราะปล่อยให้ผง้ึ ไปเก็บเองโดยธรรมชาติ น�ำ้ ผึง้ ป่าไม่สามารถแยกได้วา ่ ได้จากดอกไม้ชนิดใด และปัจจุบนั ของแท้นน้ั หายากมากเนือ่ งจากป่าลดน้อยลงเรือ่ ยๆ มีการปลอมปนสูง แต่ผง้ึ เลีย้ งจะสามารถแยกได้วา่ ได้จากดอกไม้ชนิดใด เพราะจะย้ายไป ตามแหล่งดอกไม้บาน เช่น ไปตัง้ ไว้ในสวนลำ�ไย ในช่วงเดือนมีนาคม หรือไปตัง้ ไว้ทท่ี งุ่ ทานตะวันในช่วงเดือนตุลาคม เป็นต้น และทีส่ �ำ คัญคุณค่าทางอาหารของผึง้ ป่าและ ผึง้ เลีย้ งเหมือนกัน แต่ผง้ึ เลีย้ งสามารถหาน�ำ้ หวานได้มากกว่าเพราะเราย้ายผึง้ เข้าไปในแหล่ง อีกคำ�ถามทีพ่ บบ่อยคือ เราจะแยกน�ำ้ ผึง้ แท้กบั น�ำ้ ผึง้ ปลอมได้อย่างไร ส่วนใหญ่เราจะ เห็นวิธพี สิ จู น์โดยใช้หยดในกระดาษทิชชู่ จุดติดไฟ หรือมดไม่ขน้ึ นัน้ ใช้ไม่ได้ เนือ่ งจาก เป็นการทดสอบความหนืดเท่านั้น เป็นวิธีการเบี่ยงเบนประเด็นของคนปลอมนำ�้ ผึ้ง ถ้าจะให้แน่กต็ อ้ งเข้าห้อง LAB วิเคราะห์ดวู า่ ได้ตามมาตรฐานน�ำ้ ผึง้ แท้หรือไม่ (แนะนำ� ให้ใช้วธิ ี สังเกต ดม ชิม หรือดูยห่ี อ้ และหน้าตาคนขายเอา) น�ำ้ ผึง้ ทีม่ าจากหลายแหล่ง จากเกสรดอกไม้ทต่ี า่ งกัน มีลกั ษณะ สี กลิน่ รส ทีต่ า่ งกัน วันนีผ้ มจะยกตัวอย่างน�ำ้ ผึง้ ทีน่ �ำ มาทำ�เป็นเมนูของหวานครัง้ นี้ โดยผมได้น�ำ้ ผึง้ จาก 4 แหล่ง ด้วยกัน คือ น�ำ ้ ผึง้ จากดอกลำ�ไย เป็นน�ำ ้ ผึง้ ทีม่ กี ลิน่ หอมหวาน เป็นทีน่ ยิ มมากทีส่ ดุ เก็บไว้นานๆ แล้วไม่เปลีย่ นสี ไม่ตกผลึก เป็นน�ำ้ ผึง้ ทีเ่ ก็บจากสวนลำ�ไยในพืน้ ทีจ่ งั หวัดเชียงใหม่ ลำ�พูน ประมาณเดือนมีนาคม-ต้นเดือนเมษายน หรือช่วงเดือน 5 (หน้าแล้ง) น�ำ้ ผึง้ จากดอกไม้ปา ่ (สาบเสือ) เป็นน�ำ้ ผึง้ ทีม่ กี ลิน่ หอม เมือ่ เก็บมาใหม่ๆ มีสเี หลืองอ่อน และเปลีย่ นสีเข้มขึน้ เรือ่ ยๆ หากเก็บไว้นานๆ อาจตกเป็นผลึกได้ นิยมมากในวงการสมุนไพร น�ำ้ ผักปัน่ น�ำ้ ลูกยอ

น�ำ้ หมักเอนไซม์ตา่ งๆ (เป็นน�ำ้ ผึง้ ทีส่ ว่ นใหญ่ได้จากต้นสาบเสือ ในจังหวัดน่าน เก็บใน ช่วงเดือนธันวาคม) น�ำ้ ผึง้ จากดอกทานตะวัน เป็นน�ำ้ ผึง้ ทีม่ กี ลิน่ หอมเฉพาะ สีเหลืองอ่อน สวยงามมาก และเป็นน�ำ้ ผึง้ ทีต่ กผลึกง่ายทีส่ ดุ นิยมปล่อยให้ตกผลึก เรียกว่า ครีมน�ำ้ ผึง้ หรือแยมน�ำ้ ผึง้ ใช้ทาขนมปัง (เป็นน�ำ้ ผึง้ ทีไ่ ด้จากดอกทานตะวัน ในจังหวัดลพบุรี สระบุรี เก็บในช่วงตุลาคม-พฤศจิกายน) น�ำ้ ผึง้ จากดอกงา เป็นน�ำ้ ผึง้ ทีม่ กี ลิน่ คล้ายน�ำ้ ผึง้ จาก ดอกลำ�ไย ทิง้ ไว้นานๆ ตกผลึกได้ (เป็นน�ำ้ ผึง้ ทีไ่ ด้จากดอกงา ในจังหวัดเพชรบูรณ์ เก็บ ในเดือนพฤษภาคม) เมนูทผ่ี มคิดขึน้ มาในวันนี้ เป็นขนมทีม่ สี ว่ นประกอบของน�ำ้ ผึง้ 4 ชนิด จาก 4 แหล่ง ในประเทศไทย มีชอ่ื เมนูวา ่ Baked Apple with Honey and Cinnamon ตัวนีใ้ ช้น�ำ้ ผึง้ จาก ดอกลำ�ไยทีม่ กี ลิน่ และรสชัดเจนทีส่ ดุ ตัดกับรสเปรีย้ วของแอ๊ปเปิล้ เขียว กลิน่ หอมๆ ของ อบเชย เข้ากันได้ดที ส่ี ดุ ตัวต่อไปคือ Pannacotta Milk and Honey เป็นพานาคอตต้ารสนม และเพิม่ ความหวานหอมด้วยน�ำ้ ผึง้ ป่าจากดอกสาบเสือ จะได้พานาคอตต้าสีเหลืองอ่อนๆ เสิรฟ์ พร้อมกับแยมเบอร์รป่ี า่ ทีม่ รี สออกเปรีย้ ว ตัวทีส่ าม คือ Castella Japanese Honey Cake เป็นเค้กน�ำ้ ผึง้ สไตล์ญป่ี นุ่ ทีใ่ ช้น�ำ้ ผึง้ จากดอกงา ทำ�ให้รสู้ กึ ถึงความเป็นญีป่ นุ่ ขึน้ มา เลยทีเดียว ส่วนตัวสุดท้ายคือ Honey Comb เป็นน�ำ้ ตาลน�ำ้ ผึง้ ทีท่ �ำ ให้รสชาติและมีโพรง เหมือนรังผึง้ โดยใช้น�ำ้ ผึง้ จากดอกทานตะวัน โดยรวมๆ ของหวานจานนีจ้ ะเป็นจานทีม่ ี รสชาติหวานจากน�ำ้ ผึง้ เป็นหลัก และเพิม่ รสเปรีย้ วจากผลไม้คอื แอ๊ปเปิล้ และเบอร์รป่ี า ่ ทำ�ให้มคี วามลงตัวไม่หวานเลีย่ นจนเกินไป สามารถกินคูก่ บั ชารสขม หรือชาผลไม้ทม่ี กี ลิน่ และรสเปรีย้ วได้ดมี ากๆ

Did you know? ทำ�ไมน�ำ้ ผึง้ ต้องตกผลึก น�ำ้ ผึง้ ทีต่ กผลึกไม่ใช่น�ำ้ ผึง้ ปลอมปน แต่ผา่ นกระบวนการย่อย ละลายน�ำ้ ได้ยาก จึงชักนำ�ให้ตกผลึก ตัวเร่งให้ตกผลึกคือ อุณหภูมทิ ต่ี �ำ่ กว่า 30 องศาเซลเซียส เช่น เมือ่ นำ�ไปเก็บในตูเ้ ย็น น�ำ้ ผึง้ ทีต่ กผลึกได้งา่ ยทีส่ ดุ ก็คอื น�ำ้ ผึง้ ทานตะวันและน�ำ้ ผึง้ ดอกไม้ปา ่ (สาบเสือ) และดอกงา เป็นต้น หากไม่ชอบตกผลึกสามารถนำ�ไปผึง่ แดด หรือแช่น�ำ้ อุน่ ผลึกก็จะละลายได้ น�ำ้ ผึง้ ปลอมปนด้วยน�ำ้ ตาลก็สามารถตกผลึกได้เช่นกัน ให้สงั เกตความละเอียดของผลึกน�ำ้ ผึง้ ถ้าเป็นของแท้จะมีผลึกทีล่ ะเอียด

38

CHEF RECOMMENDED

Text: Duangkamon Junnet

CHEF OF THE MONTH Olivier Limousin ศิษย์เอกคนหนึ่งของเชฟโจเอล โรบูชง เชฟชาวฝรั่งเศสเจ้าของตำ�นานเชฟแห่งศตวรรษผู้ครอบครอง มิชลินสตาร์มากถึง 25 ดวง ปัจจุบันทำ�หน้าที่เป็นเอ็กเซ็กคูทีฟเชฟของร้านอาหาร L’ATELIER de Joel Robuchon แห่ง มหานคร คิวบ์ กรุงเทพฯ “ถ้าให้ผมแนะนำ�ร้านอาหารสักแห่งในกรุงเทพฯ ผมนึกถึงร้านอาหาร Sensi เพราะเชฟ Christian Martena ซึง่ เป็นหนึง่ ในหุน้ ส่วนและเจ้าของร้านนัน้ เป็นเชฟทีผ่ มนับถือ เขาหลงใหลในการทำ�อาหารมาก และมีความมุ่งมั่นเต็มเปี่ยม ที่สำ�คัญเขามีทักษะ ยอดเยีย่ มมากในเรือ่ งเทคนิคการปรุงอาหารให้มรี สชาติแบบอิตาเลียนแท้ๆ ผมคิดว่า การรักษาไว้ซึ่งรสชาติแบบดั้งเดิมของอาหารชาตินั้นๆ ถือเป็นเรื่องที่สำ�คัญมากๆ เชฟ Christian มีหัวใจรักในงานบริการด้วย ภรรยาของเขาก็ช่วยต้อนรับลูกค้าเป็น อย่างดี ทำ�ให้รา้ นดูอบอุน่ เป็นกันเองเหมือนร้านของครอบครัว อาหารก็อร่อย บริการ ประทับใจ บรรยากาศก็ดีมากๆ” เชฟ Olivier กล่าว ร้านอาหารอิตาเลียนอบอุ่นในบรรยากาศเรโทร ตกแต่งสบายๆ ด้วยภาพวาด สีสนั สดใสบนผนังสะดุดตา เก้าอีแ้ ละโต๊ะหลากสไตล์ มีทง้ั ทีจ่ ดั วางโต๊ะแบบไฟน์ไดนิง่ และมุมสบายๆ โซฟาด้านนอก อาหารแบ่งออกเป็นแบบเซ็ตเมนู 5 คอร์สและแบบ 8 คอร์ส แต่มีเมนู a la carte ให้เลือกสั่งด้วย วัตถุดิบของร้านส่วนใหญ่นำ�เข้ามาจาก อิตาลี สเปน และฝรั่งเศส สำ�หรับเมนูอาหารนั้นมีการเปลี่ยนแปลงทุกสัปดาห์ขึ้น อยู่กับวัตถุดิบที่สามารถหาได้ในแต่ละช่วงเวลาและฤดูกาล ความสดใหม่เหล่านี้ ทำ�ให้ลกู ค้าเฝ้ารอคอยว่าเชฟ Christian จะรังสรรค์เมนูอาหารแบบไหนมาให้ลิ้มลอง กันบ้าง นับเป็นเสน่ห์ที่แตกต่าง เพิ่มความมีชีวิตชีวาให้กับเมนู เชฟสนุกที่ได้ สร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ ลูกค้าเองก็สนุกที่ได้ลิ้มลองเมนูใหม่ๆ แม้วา่ อาหารแต่ละจานจะมีการเติมเทคนิคปรุงอาหารแบบใหม่ๆ เข้าไป ให้อาหารน่าสนใจ ดูไม่นา่ เบือ่ แต่หลายเสียงก็บอกกันว่า ทุกเมนูของร้านแห่งนี้ ไม่ทิ้งรสชาติความอร่อยและสัมผัสแห่งความเป็นอิตาเลียนแท้ๆ ซึ่งเป็น เหตุผลหลักทีท่ �ำ ให้ลกู ค้าติดใจและบอกต่อ ยิง่ มีไวน์รสชาติดนี �ำ เข้าจากอิตาลี จับคู่กับอาหารทำ�ให้ความอร่อยเพิ่มทวีคูณ Sensi 1040 นราธิวาส ซอย 17 แยก 5 บางรัก กรุงเทพฯ T: 0 2117 1618 W: facebook.com/sensibangkok เวลาเปิด-ปิด: ทุกวัน 18.00-24.00 น.

SEALECT TUNA BIBIMBAP

COOKING WITH CELEBRITY CHEF

39

Photos: Arunothai Puttaruksa

วัตถุดิบ

ซีเล็คทูน่าแซนวิชในน้ำ�แร่ แครอทหั่นเส้น

หัวไชเท้าหั่นเส้น

เห็ดหอมหั่นเส้น

ผักปวยเล้งลวก

ต้นหอมสับ

ขิงขูด

น้ำ�มันงา

โชยุ

น้ำ�ผึ้ง

งาขาวคั่ว

ไข่ไก่

ข้าวสวยญี่ปุ่น

โคจูจัง

น้ำ�ตาล

พริกไทย

เกลือ

1 กระป๋อง 10 กรัม 10 กรัม 10 กรัม 10 กรัม 5 กรัม 5 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนชา 2 ช้อนชา 3 ฟอง 1 ถ้วย 4 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนชา

วิธีการปรุง

เตรียมเครือ่ งทีจ่ ะทำ�เป็นไส้มว้ นในไข่ โดยแยกผัดแครอท หัวไชเท้า ปวยเล้ง กับน้ำ�มันงา เกลือ พริกไทย ส่วนเห็ดหอมผัดกับน้ำ�ผึ้ง เกลือ พริกไทย หลังจากนัน้ ปรุงทูนา่ กับโคจูจงั น�ำ้ ผึง้ น�ำ้ มันงา ขิงขูดและงาขาวคัว่ ชิมรสตามต้องการ ตีไข่ปรุงรสด้วยโชยุเล็กน้อย ตั้งกระทะและนำ้�มันเล็กน้อย พอกระทะร้อนค่อยเทไข่ลงไป เกลีย่ ให้ทว่ั กระทะ (แนะนำ�ให้ใช้กระทะแบบเรียบใหญ่) พอเริม่ สุก ปิดไฟและนำ�ข้าวไปเรียง 1 แถวพร้อมกับซีเล็คทูนา่ ทีค่ ลุกซอสโคจูจงั แล้วเรียงข้างกัน ม้วนหนึ่งรอบเหลือไข่ไว้ 1 ใน 3 เรียงปวยเล้ง และเห็ดหอมแล้วม้วนจนครบรอบ เปิดไฟลงน้ำ�มันเล็กน้อย เทไข่ท่ีเหลือลงกระทะ พอไข่เริ่มสุกปิดไฟ เรียงหัวไชเท้าและ แครอทและม้วนจนครบรอบ จัดลงจาน จะหั่นเป็นชิ้นๆ หรือ เสิร์ฟทั้งโรลเลยก็ได้ กินคู่กับซอสโคจูจังที่เหลือเพิ่มรสชาติ

Celebrity Chef เชฟ ‘แบล็ค’ ภานุภน บุลสุวรรณ

เมนูวันนี้ผมเลือกซีเล็คทูน่าแซนวิชในน้ำ�แร่ เพราะได้ความเป็นอาหารสุขภาพและรสชาติที่ยังไม่ปรุงเต่ง สามารถมา ปรุงรสชาติเพิ่มตามใจได้ง่ายขึ้น เมนูนี้เป็นอาหารเกาหลียอดนิยมคือบิบิมบับ นำ�มาดัดแปลงเล็กน้อย โดยเปลี่ยนเครื่อง เป็นทูนา่ คลุกโคจูงจังและนำ�ไปม้วนกับไข่ ทำ�ให้ดไู ม่นา่ เบือ่ และน่ากิน เป็นเมนูทเ่ี หมาะสำ�หรับทุกครอบครัวถูกใจเด็กๆ มีสสี นั และรสชาติครบถ้วน ได้อารมณ์แบบไข่ยัดไส้แบบไทยในสไตล์เกาหลี เป็นอีกหนึ่งเมนูจากซีเล็คทูน่า...อร่อยง่าย ทำ�อะไรได้ มากกว่าที่คิด

MEKHONG ELITE TABLE AT VIVARIUM BY CHEFS MINISTRY

การแพริ่งหรือจับคู่ค็อกเทลกับอาหารนั้นมีความแตกต่างจากการจับคู่ไวน์กับ

อาหาร โดยเฉพาะการจับคูค ่ อ ็ กเทลทีม ่ ส ี รุ าไทยเป็นส่วนประกอบหลักกับอาหารไทย ที่ ร สชาติ จั ด จ้ า นนั้ น เปรี ย บได้ กั บ การรั ง สรรค์ ง านศิ ล ปะชั้ น สู ง โดยต้ อ งอาศั ย

“เชฟ” และ “มิกโซโลจิสท์” ผู้ที่มีความประณีตและความเข้าใจในรสชาติอาหาร และเครือ ่ งดืม ่ อย่างแท้จริง เป็นดัง่ จิตรกรผูเ้ ปีย ่ มไปด้วยพรสวรรค์และพรแสวง มี

พู่กันหลากหลายขนาด รู้จักผสมสีและวาดลวดลายแต่งแต้มตามจินตนาการ

คืออาหารไทยที่อร่อยครบรสที่สุด ไม่ว่าจะเป็นรส เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เผ็ด และ อาหารญีป ่ น ุ่ ที่มีวัตถุดิบที่ดีที่สุด ทั้งปลา ไข่ หมู เนื้อ นม จึงกลายเป็นแนวคิดสำ�คัญ ในการรังสรรค์อาหารสุดพิเศษในทุกมื้อนั่นเอง

คำ�ว่า Vivarium หรือวิวาห์เรียม เป็นภาษาละติน แปลว่าสถานทีแ่ ห่งชีวต ิ แม้ตวั ร้าน

จะเคยเป็นโกดังเก่า แต่บรรยากาศภายในโดยรอบเมือ่ ก้าวเท้าเข้าไปสัมผัส คือความรูส ้ ก ึ มีชวี ต ิ ชีวาจากต้นไม้จริงและต้นไม้จ�ำ ลองซึง่ ประดับประดาอยูท ่ วั่ ทุกมุม ให้ผม ู้ าเยือน

สร้างสุนทรียภาพอันตราตรึงแก่ผู้ที่มีโอกาสได้สัมผัสงานศิลปะที่แสนงดงาม

ได้รู้สึกเหมือนกับกำ�ลังรับประทานอาหารอยู่ในสวนพฤกษศาสตร์อันสวยงาม

วันนีแ้ ม่โขงและร้าน Vivarium by Chefs Ministry พร้อมรังสรรค์ประสบการณ์

สำ�หรับความพิเศษของเมนูอาหารทีม ่ าจับคูก ่ บ ั ค็อกเทลนัน ้ เชฟชุมพล แจ้งไพร

รูปแบบใหม่อน ั แสนล้�ำ ค่าในการรับประทานอาหาร Mekhong ELITE TABLE พร้อม

เล่าถึงแรงบันดาลใจและแนวคิดหลักในครั้งนี้ว่า “เราเน้นวัตถุดิบญี่ปุ่นแต่ปรุงให้มี

นำ�เสนออาหารไทยและค็อกเทลไทยที่จับคู่กันได้อย่างเลิศรสและลงตัว

รสชาติแบบไทยแท้ มีรสชาติจด ั จ้านตัง้ แต่เมนูแรกจนเมนูสด ุ ท้าย อาหารของเราไม่มี

ร้าน Vivarium by Chefs Ministry เป็นการผนึกกำ�ลังระหว่างเชฟบุญธรรม

ความเป็นฟิวชั่นเลย และทุกคนจะได้รับประทานอาหารที่หลากหลาย มีทั้งเผ็ดน้อย

ภาคโพธิ์ เชฟกระทะเหล็กอาหารญี่ปุ่นของเมืองไทย และเชฟชุมพล แจ้งไพร เชฟ

เผ็ดมาก ร้อ น เย็น ที่สำ�คัญคือ ทุก จานได้รับการคิดค้น โดยคำ�นึงถึงประโยชน์

กระทะเหล็กอาหารไทย โดยมีคอนเซ็ปต์ส�ำ คัญคือการนำ�ความเป็น “ทีส ่ ด ุ ” มาเจอกัน

ต่อสุขภาพด้วย และเมนูท้ังหมดนี้จะได้รับการบรรจุอยู่ในเมนูของร้านตลอดทั้งปี

Text: Duangkamon Junnet Photos: Ekkapong Tantiponprasert

สำ�หรับการจับคูอ ่ าหารและค็อกเทลสุราไทย Mekhong ทีมงานทุกคนได้บรรจงเลือก โดยยึดหลักที่ว่า จับคู่อย่างไรให้รสชาติไม่ผิดเพี้ยน ให้ส่งเสริมกันหรือตัดกันอย่าง ลงตั ว มากที่ สุ ด เพราะแม้ เ ราจะใช้ เ ป็ น วั ต ถุ ดิ บ ญี่ ปุ่ น แต่ เ ครื่ อ งปรุ ง สมุ น ไพร ล้วนแล้วแต่เป็นของดีของมีคุณภาพของไทยทั้งหมด”

เมนูที่ทางร้าน Vivarium by Chefs Ministry และ Mekhong ได้ร่วมกัน

สร้างสรรค์เป็นพิเศษมีทง้ั หมด 6 เมนู ได้แก่ อาหารเรียกน้�ำ ย่อยเป็นหอยเชลล์ยา่ ง ต้มข่าเอสพลูมา่ ส่วนสลัดเป็นพล่าปลาฮามาจิ สมุนไพร ซุปปูทาราบะ ส่วนอาหารจานหลัก เป็นแกงส้มใต้ ป ลาหิ ม ะนึ่ ง อุ ด้ ง ญี่ ปุ่ น และอี ก จานหนึ่ ง คื อ คุ โ รบุ ต ะสองแผ่ น ดิ น (รัญจวน คั่วกลิ้ง เสิร์ฟกับข้าวไรซ์เบอร์ร่ี) ส่วนขนมหวานตบท้ายคือเค้กเผือก พร้อมไอศกรีมกะทิสด

เชฟมีการจับคู่กับค็อกเทลสุราไทยด้วยกัน 3 เมนู เมนูแรก พล่าปลาฮามาจิ

สมุนไพร ซึง่ ชือ ่ นัน ้ บอกอยูแ่ ล้วว่ามีสมุนไพรอยูใ่ นจานนีอ ้ ยูม ่ ากมาย และยังจัดอยูใ่ น เมนูประเภทยำ�ที่มีวัตถุดิบในกลุ่มที่มีกลิ่นธรรมชาติ (Green & Grassy Eatery) เป็นจานเรียกน้�ำ ย่อย ค็อกเทลทีม ่ าคูเ่ คียงจึงเป็น Mekhong Thai Sabai ทีม ่ รี สชาติ เบาๆ ไม่จด ั จ้านมากนัก เป็นเพียงการเตรียมให้พร้อมสำ�หรับจานต่อไป ในขณะเดียวกัน เมื่อความสดของเนื้อปลาฮามาจิมาพบกับความสดชื่นของ Mekhong Thai Sabai แก้วนี้ก็จะยิ่งเพิ่มความสดชื่นให้แก่การเริ่มต้นมื้ออาหารเป็นสองเท่า

เมนูที่สองที่นำ�มาจับคู่กับค็อกเทลสุราไทย Mekhong มีชื่อว่า แกงส้มใต้ปลา

หิมะนึ่ง อุด้งญี่ปุ่น เป็นเมนูที่ผสมผสานความเป็นไทยและความเป็นญี่ปุ่นได้อย่าง แตกต่างแต่ลงตัว เส้นอุดง้ นุม ่ ๆ ราดด้วยซอสแกงส้มใต้ โปะหน้าด้วยปลาหิมะนึง่ มา แบบคำ�ไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไป จับคูก ่ บ ั Siam Sparkling ทีม ่ ส ี ว่ นผสมของแม่โขงและ สปาร์คกิ้งไวน์ ด้ ว ยความซ่ า ของสปาร์ ค กิ้ ง ผสมกั บ กลิ่ น ของแม่ โ ขงทำ � ให้ ก ลิ่ น สมุนไพรของเครื่องแกงชัดขึ้น โดยไม่ต้องกังวลถึงความเผ็ดจัดจ้าน เพราะฟอง นุ่มๆ ของสปาร์คกิ้งไวน์ รวมทั้งแตงโมอ่อนและยอดมะพร้าวที่ซ่อนไว้ในเส้นอุด้ง จะ ช่วยบรรเทาความเผ็ดลึกของแกงส้มใต้ได้ดี ทำ�ให้สามารถรับประทานอาหารจานนี้ และเครื่องดื่มแก้วนี้จนหมด

คุโรบุตะสองแผ่นดินเป็นเมนูสุดท้าย โดยได้รับการออกแบบเพื่อมาเคียงคู่กับ

ค็อกเทลสัญชาติไทยอย่าง Mekhong Cha-Thai ค็อกเทลรสชาติกลมกล่อมซึ่ง มีส่วนผสมของแม่โขงและชาไทยตรามือ เพิ่มความหอมด้วยมะนาวฝานตกแต่งที่ ขอบแก้ว เมนูอาหารสุดพิเศษนี้น�ำ หมูคุโรบุตะไปปรุงรสในสองรูปแบบ รูปแบบแรก แกงรัญจวน หรือแกงอ่อมชาววัง ซึง่ เป็นแกงโบราณ เลือกใช้กะปิแทนการใส่ปลาร้า อีกเมนูคือคั่วกลิ้ง รสชาติจัดจ้านทั้งสองอย่างเสิร์ฟคู่กับข้าวไรซ์เบอร์ร่ี ทุกอย่าง สร้างสรรค์อย่างลงตัว

Mekhong ELITE TABLE หรือการเสิรฟ ์ อาหารไทยอันทรงเอกลักษณ์ ควบคู่

กับอานุภาพแห่งค็อกเทลไทย ได้รับการรังสรรค์มาเป็นพิเศษพร้อมมอบความ

ประทั บ ใจ ณ ร้ า น Vivarium by Chefs Ministry ตั้ ง แต่ วั น นี้ เชิ ญ ดื่ ม ด่ำ � ประสบการณ์ล�้ำ ค่าจากรสฝีมอ ื ของจิตรกรแห่งวงการอาหารไทยและเครือ ่ งดืม ่ ไทย เพื่อร่วมกันเป็นส่วนหนึ่งในการดำ�รงและสืบสานไว้ซึ่งเอกลักษณ์ไทย ต่อยอดสู่ วงการอาหารระดับสากลต่อไป

Vivarium by Chefs Ministry 3675 ถนน พระราม 4 แขวงพระโขนง เขตคลองเตย กรุงเทพฯ โทร. 0 9 6878 3027 ติดตามรายละเอียดกิจกรรม Mehong ELITE TABLE ได้ที่ www.facebook.com/mekhongthailand

42

THE INSPIRATIONS BEHIND SIGNATURE DISHES

EMPIRE DINING Text: Korakot Suriya-arporn Photos: Arunothai Puttaruksa

บนชัน้ สามของอาคารธนิยะพลาซ่าในย่านศาลาแดงดูเหมือนจะเป็นทีๆ ่ ไม่มใี คร คาดคิดว่าจะมีอาหารจีนเลิศรสสไตล์ฮ่องกงอยู่ แต่ถ้าลองขึ้นไปดูก็จะพบว่า มีอยู่จริง และชื่อของร้านนี้คือ Empire Dining หุ้นส่วนร้านคุณยิ้ม-ยิ่งลักษณ์ เหล่าบุญเรือง เล่าให้ฟังว่าตนเองอยู่ในวงการ ร้านอาหารจีนมากว่า 15 ปีแล้ว และร้านนีก้ ย็ งั คงไม่หลุดออกไปจากแนวร้านอาหาร ทีถ่ นัดนัน่ คืออาหารจีนแนว traditional เป็นสูตรดัง้ เดิมของฮ่องกง เพราะนอกจากจะเป็น ความชอบส่วนตัวที่ชอบเดินทางไปชิมอาหารจีนถึงถิ่นอยู่บ่อยๆ แล้ว ตนเองยังมี พรสวรรค์ดา้ นการลิม้ รส สามารถแยกแยะความแตกต่างของอาหารทีป่ รุงได้ดกี บั ไม่ดี ได้อย่างแม่นยำ� ด้วยประสบการณ์มากมายนีเ่ องจึงสามารถได้เชฟเก่งๆ ดังๆ มาประจำ� อยู่ที่นี่ได้ Signature dish ของที่นี่เป็นอาหารฮ่องกงหากินยากที่ไม่มีในเมนูด้วยซ้ำ�อย่าง ข้าวอบกุนเชียง หรือ “หลาบเหมยฝ่าน” คุณยิ้มเล่าว่า เมนูนี้คนฮ่องกงจะนิยมกิน กันในช่วงหน้าหนาว เป็นอาหารจีนทีเ่ รียบง่ายแต่มรี ายละเอียดซับซ้อน ความพิเศษ ของมันจะอยู่ที่การหุงข้าวไม่ให้ข้าวแฉะ โดยจะต้องใช้หม้อดินหุงข้าวสารตั้งแต่ต้น ให้เชฟยืนเฝ้า เติมน้ำ�ไปเรื่อยๆ ให้ก้นเป็นตังเมแต่ไม่ไหม้ พอหุงขึ้นฟูได้ 70% จึงใส่ กุนเชียง ซึ่งเป็นของคุณภาพจากฮ่องกง และไม่ได้มีเพียงกุนเชียงเท่านั้นแต่ยังมี กุนเชียงตับ เป็ดเค็ม และหมูสามชัน้ แห้งดำ� ปิดฝาเพือ่ นึง่ ไปในตัว น�้ำ มันของกุนเชียง จะเริ่มไหลออกมาลงไปเคลือบเมล็ดข้าว ได้ความหอม ระหว่างการปรุงเชฟก็ต้อง คอยเช็คไฟไม่ให้อ่อนหรือแรงเกินไปตลอด 1 ชั่วโมง เมื่อเสิร์ฟจะใส่ผักปวยเล้งสดๆ แล้วราดซอสซีอิ๊วดำ�ที่ต้มกับขิงและน้ำ�ตาลกรวด “แรงบันดาลใจที่เลือกเสิร์ฟจานนี้ ก็เพราะว่าเคยกินมาที่ฮ่องกง 10 กว่าปีมาแล้ว ชอบกิน เกิดความสนใจเลยศึกษา มันเป็นจานที่ใช้ความชำ�นาญของเชฟมากๆ แถมยังต้องเอาใจใส่อีก” เพื่อแบ่งปัน ประสบการณ์ที่แสนประทับใจนี้เธอจึงเอาเมนูนี้มาจัดเป็นอาหารพิเศษ บ่อยครั้งเข้า ลูกค้าเกิดติดใจเลยเอามาเป็นเมนูประจำ� หากลูกค้าอยากลองลิม้ ชิมรสความพิเศษ

ของหลาบเหมยฝ่าน ต้องสั่งจองล่วงหน้าเท่านั้น เพราะทางร้านจะได้สามารถ วางแผนได้ ส่วนติม่ ซำ�สไตล์ฮอ่ งกงของทีน่ กี่ โ็ ดดเด่นไม่แพ้กนั เพราะเลือกใช้วตั ถุดบิ ทีด่ ที สี่ ดุ และเป็นสูตรทีถ่ า่ ยทอดมาจากเชฟมือฉมังชาวฮ่องกงเจ้าของตำ�รับ ความพิเศษของทีน่ ค่ี อื จะขายเป็นลูก ไม่ได้ขายเป็นเข่ง จึงเอื้ออำ�นวยให้คนที่อยากกินอาหารจีนแต่อยาก มากินคนเดียว สามารถสัง่ หลายๆ แบบมาชิมได้ ไม่เหมือนทีอ่ น่ื ทีต่ อ้ งสัง่ ทัง้ เข่ง ตัวชูโรง ของที่นี่คือฮะเก๋ากุ้ง ที่เลือกใช้กุ้งตัวใหญ่จากนาเกลือ แป้งบางๆ สีขาวไม่หนา จนเกินไป ส่วนขนมจีบไข่กุ้ง ก็เอาแป้งขนมจีบนำ�เข้ามาห่อด้วยไส้หมูกุ้งแน่นๆ ตกแต่งด้วยไข่กุ้งช้อนโต ต้าทังเปา ที่หน้าตาเหมือนเสี่ยวหลงเปาขนาดยักษ์ก็มีไส้ ทำ�มาจากมันปูผสมเนื้อปู น้ำ�ซุปหวานหอมชวนให้หลงใหล หรือแม้แต่ก๋วยเตี๋ยว หลอดไส้กุ้งที่เอากุ้งไปห่อแป้งหมี่กรอบแล้วเอาไปทอด เกิดรสสัมผัสที่แตกต่างของ แป้งกรอบและเส้นก๋วยเตีย๋ วนุม่ ๆ ทีท่ �ำ สด นอกจากนีท้ กุ เสาร์-อาทิตย์ ช่วงมือ้ กลางวัน ที่นี่ยังเสิร์ฟ Dim Sum Platter สำ�หรับคนที่อยากชิมติ่มซำ�ของเด็ดของที่นี่ ไม่ว่าจะ เป็นฮะเก๋าไข่ปลาแซลมอน ไส้กงุ้ ตัวใหญ่เด้งดึง๋ ท็อปด้วยไข่ปลารสหวานมัน ขนมจีบ ไข่กุ้ง เกี๊ยวเสฉวนทอดไส้หมูผักกะหล่ำ�ปลี รสเปรี้ยวเผ็ดนำ� ท็อปด้วยพริกเสฉวน ผสมน�้ำ มัน และพายเห็ดรวม ซึง่ ทีน่ รี่ ดี แป้งเองทำ�ให้ได้เปลือกพายทีฟ่ แู ละบางกรอบ โดยทางร้านจะเสิร์ฟแชมเปญให้ฟรีที่ละ 1 แก้วอีกด้วย ส่วนของเด็ดสไตล์ฮ่องกงที่ไม่ควรพลาดก็อย่างเช่น ขาห่านอบหม้อดิน ที่ทางร้านเอาขาห่านขนาดจัมโบ้จากโปแลนด์นำ�มาตุ๋นในน้ำ�พะโล้ยาจีนจน นุม่ แต่ไม่ลอ่ นไม่เละ เอามาใส่บะหมีเ่ นือ้ เหนียวนุม่ ของฮ่องกง รสชาติเข้มข้น ของซอสซึมซาบลงไปในเนื้อหนังของขาห่าน หอมกลิ่นขิงและต้นหอม หรือ ห่านย่างที่ทางร้านใช้ห่านฮ่องกงมาย่างในเตาโบราณจนหนังกรอบและเนื้อ ยังคงความฉ�ำ่ นอกจากนีค้ ณ ุ ยิม้ ยังแนะนำ�เป๋าฮือ้ แอฟริกานุม่ ลิม้ ทีเ่ สิรฟ ์ พร้อมกับ คะน้าฮ่องกง เห็ดหอมญี่ปุ่น และบะหมี่ลวกอีกด้วย

43

Empire Dining

52 ชั้น 4 ห้อง 433-435 ธนิยะพลาซ่า ซอยธนิยะ แขวงสุริยวงศ์ เขตบางรัก กรุงเทพฯ T: 0 2231 2158 E: pr@empirebkk.com W: www.facebook.com/empiredining

พิเศษสำ�หรับผู้ถือบัตร KTC รับส่วนลด 20% เฉพาะเมนู a la carte วันนี้-30 เมษายน 2559

44

THE INSPIRATIONS BEHIND SIGNATURE DISHES

TWG TEA SALON & BOUTIQUE Text: Korakot Suriya-arporn Photos: Arunothai Puttaruksa

จากต้นกำ�เนิดทีส่ งิ คโปร์ TWG Tea เป็นสัญลักษณ์ของชามีคณ ุ ภาพทีร่ วบรวม มาจากแหล่งชาชัน้ ดีทว่ั ทุกมุมโลก ในเมืองไทยเองก็มหี ลายสาขาให้นกั ดืม่ ชา ตัวยงไปลิม้ ลองกัน แต่ในสาขาเปิดใหม่ท่ี The EmQuartier ก็เป็นอีกหนึง่ ร้าน น�ำ้ ชากึง่ ร้านอาหารทีน่ กั ชิมในกรุงเทพฯ ไม่ควรพลาด ความสำ�คัญทีร่ า้ นนีใ้ ห้กบั การชงชาแต่ละกานัน้ ถือว่าอยูใ่ นขัน้ สูง เพราะการชงชา แต่ละชนิดก็ต้องใช้เวลาที่ต่างกันเพื่อที่จะได้รสชาที่ดีท่สี ุด โดยทั่วไปชาจะ brew ที่ อุณหภูมิ 93 องศาเซลเซียส มีการ f lush น�ำ้ เพือ่ ถ่ายเท และปรับอุณหภูมกิ าให้คงที่ นอกจากนีช้ าของทีน่ จ่ี ะไม่ใช่เหมือนทีอ่ น่ื ทีใ่ ส่ชามาเป็นซองๆ แล้วเติมน� ำ้ เพราะชาในกา จะเป็นชาทีช่ งมาเรียบร้อยแล้ว ไม่มกี ากใบชาอยูใ่ นนัน้ ฉะนัน้ รสชาติของชาจะคงที่ เหมือนเดิมตัง้ แต่หยดแรกจนหยดสุดท้าย แขกสามารถเลือกจะดืม่ เป็นชาร้อนหรือชาเย็น ก็ได้ตามต้องการ นอกเหนือจากชาเต็มใบมากกว่า 400 ชนิดทีม่ ใี ห้เลือกแล้ว เมนูอาหารของทีน่ ย่ี งั เป็น สไตล์ casual all-day dining โดยความพิเศษของเมนูอาหารของทีน่ อ่ี ยูต่ รงทีอ่ าหารแต่ละ อย่างทัง้ ของคาวและของหวานจะมีการ infuse เอาชาเข้าไปผสมด้วย ทำ�ให้เกิดเป็น อาหารสไตล์ไม่เหมือนใคร แถมยังมีลกู เล่นแบบที่ TWG Tea เท่านัน้ ทีจ่ ะทำ�ได้ อาหาร ของทีน่ ป่ี รุงมาอย่างประณีตบรรจงและสามารถนำ�มาจับคูก่ บั ชาของ TWG Tea ได้ไม่ตา่ ง กับไวน์ เบียร์ หรือค็อกเทลเลย เริม่ ต้นทีเ่ ซ็ตน�ำ้ ชา Dignity ทีจ่ ดั เสิรฟ์ มาอย่างสวยงามน่ารัก มีคานาเป้ค�ำ เล็กๆ ให้ ลิม้ ลองอย่างละนิดอย่างละหน่อย เหมาะสมกับการชิมเป็นมือ้ เล็กๆ ยามสายหรือบ่าย เป็นอย่างยิง่ เริม่ ต้นจากชัน้ แรกทีป่ ระกอบไปด้วยเบอร์เกอร์ขนมปังบริออชใส่ชา Lung Ching Tea กับฟัวกราส์ อกเป็ดรมควันกับครีมชา Crystal Water Tea และผักสีสนั สดใส ทูนา่ นาบกระทะคลุกงาและชา Gyokuro Samurai Tea กับวาซาบิเมโย แซนด์วชิ จิว๋ ไส้ แฮมไก่งวง ชีสเอมเมนทัล และเครมเฟรชกลิน่ ชา Comptoir des Indes Tea และบิสกิต

เนยอบกรอบกับซาวครีม Moroccan Mint Tea กับไข่ปลาแซลมอน ส่วนทีพ่ ลาดไม่ได้ เลยคือสโคนสูตรเฉพาะของทางร้านทีก่ นิ คูก่ บั วิปครีมและ TWG Tea Jelly เจลลีก่ ลิน่ ชา หอมอ่อนๆ ทีเ่ ข้ากันกับสโคนได้ดมี ากๆ ส่วนมาการองขึน้ ชือ่ ของร้านก็นา่ ลิม้ ลองไม่แพ้กนั สำ�หรักนักชิมทีอ่ ยากได้อะไรทีห่ นักท้องขึน้ มาหน่อยลองสัง่ อาหารจานหลักอย่าง Duck Conf it, Caramel Tea-infused Asian Tamarind Sauce, Spinach, and Mushrooms ขาเป็ดกงฟีแบบฝรัง่ เศสหนังกรอบ เสิรฟ์ มาพร้อมกับซอสมะขามที่ infuse ชาคาราเมล ลงไปได้ความเข้มข้นและหอมกลิน่ หวานๆ จากน�ำ้ ตาลไหม้ มีผกั เคียงอย่างผักปวยเล้ง และผัดเห็ดรวมมิตร ตัวเป็ดมีความกรอบส่วนเนือ้ ก็นมุ่ และล่อนจากกระดูกอย่างง่ายๆ เพราะเอาไปตุน๋ ในเนยฟัวกราส์นานเป็นชัว่ โมงๆ จนกลิน่ หอมของฟัวกราส์แทรกซึมลงไป ในเนือ้ เป็ด ได้รสชาติและกลิน่ หอมในทุกๆ คำ� อาหารจานนีน้ �ำ ไปจับคูก่ บั ชา signature อีกตัวของร้านคือ 1837 Black Tea ซึง่ เป็นชาดำ�แบบผสมสูตรพิเศษของ TWG Tea จาก ดินแดนสามเหลีย่ มเบอร์มวิ ด้า มีกลิน่ หอมจางๆ และรสติดลิน้ จากเบอร์รส่ี กุ ยีห่ ร่า และ คาราเมล รสชาติเข้มข้นของชาเข้ากันได้อย่างไม่นา่ เชือ่ กับเป็ด กลิน่ หอมของผลไม้เอง ก็เป็นการหยอกล้อได้นา่ สนใจกับซอสมะขามทีม่ อี งค์ประกอบของคาราเมลร่วมกัน สำ�หรับของหวานเพื่อตบท้ายมื้ออาหาร อย่าลืมเผื่อท้องให้กับ Vanilla Panna Cotta, Passionfruit Coulis, and Fresh Berries แพนนาคอตต้าขนมหวาน แสนเรียบง่ายถูกนำ�มาใส่ลกู เล่นน่าสนใจด้วยการเจือกลิน่ รสของชา Vanilla Bourbon Tea ลงไป เสิรฟ ์ มาพร้อมกับซอสเสาวรสเปรีย้ วจีด๊ จ๊าดสูตรเฉพาะ ของร้านและเบอร์รส่ี ด รสหวานอ่อนๆ ของตัวพุดดิง้ เนือ้ เนียนเข้ากันกับซอส รสเปรีย้ วเป็นทีส่ ดุ จานนีล้ องกินคูก่ บั ชา Silver Moon Tea แบบร้อน ชาเขียว ผสมผสานกับช่อกลิน่ วานิลลาและเบอร์ร่ี รสชาตินมุ่ ละมุนแฝงกลิน่ เครือ่ งเทศ เล็กน้อย เป็นชาระดับพรีเมี่ยมที่เหมาะกับขนมหวานรสชาติเบาๆ อย่าง แพนนาคอตต้า

45

TWG Tea Salon & Boutique

ศูนย์การค้าดิเอ็มควอเทียร์ ช็อปปิง้ คอมเพล็กซ์ ชัน้ M, The Helix Quartier กรุงเทพฯ T: 0 9 2003 6070 W: www.twgtea.com

สิทธิพเิ ศษสำ�หรับผูถ้ อื บัตรเครดิต KTC รับฟรี complimentary tea 1 กา มูลค่า 250 บาท เมือ่ สัง่ อาหารเซ็ตบรันซ์ วันนี-้ 31 ธันวาคม 2558

46

SIP: WINE

CLASSIC “TOKAJ” Text: Thawatchai Tappitak

โตกาย (Tokaj) หรือโตกาจิ (Tokaji) ซึง่ ในภาษาอังกฤษเขียนว่า Tokay เป็นดินแดน ผลิตไวน์หวานที่มีชื่อว่า “โตกาย ออสซู” (Tokaji Aszu) ที่สร้างชื่อเสียงให้แก่ ประเทศฮังการีเป็นอย่างมาก ศักดิศ์ รีไม่เป็นรองไวน์หวานโซแตร์น (Sauternes) ของฝรั่งเศส ที่สำ�คัญได้รับการประกาศจาก UNESCO เป็นมรดกโลกในปี 2002 ภายใต้ชื่อ “Tokaj Wine Region Historic Cultural Landscape” Tokaji เป็นชือ่ เมืองเล็กๆ ในแคว้น Borsod-Abaúj-Zemplén อยูท่ างตะวันออกเฉียงเหนือ ของประเทศฮังการี อยู่ห่างจากกรุงบูดาเปสเมืองหลวงประมาณ 200 กิโลเมตร พื้นที่ ประมาณ 28.2 ตารางกิโลเมตร ประกอบด้วย 28 คอมมูนทีผ่ ลิตไวน์แล้วสามารถใช้ชอ่ื ว่า Tokaji ได้ ผลิตเฉพาะไวน์ขาว และส่วนใหญ่เป็นไวน์ขาวหวาน ไม่มีไวน์แดง ไวน์หวานโตกาย มีความหอมหวานทีเ่ ป็นเอกลักษณ์ ผสมผสานลงตัวของความหวาน ดอกไม้ น้ำ�ผึ้ง และมิเนอรัล ต่างจากไวน์หวานจากชาติต่างๆ ขณะเดียวกันก็สามารถ เสิร์ฟกับของหวานได้แทบทุกชนิด ตั้งแต่ pastry เรื่อยไปจนถึง dessert มาดามปอมปาดั ว ร์ สนมลั บ ของพระเจ้ า หลุ ย ส์ ที่ 14 ผู้ ห ญิ ง ที่ ส วยที่ สุ ด ใน ประวัติศาสตร์คนหนึ่งในช่วงศตวรรษที่ 18 หลงใหลไวน์ Tokaji Aszu Essencia มาก เมื่อได้ดื่มแล้วเธออุทานว่า “Vinum Regum, Rex Vinum” ความหมายในภาษาอังกฤษ คือ “The wine of Kings, the King of wines” ขณะที่บางตำ�ราบอกว่าเป็นคำ�กล่าวของ พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ไวน์ Tokaji ผลิตออกมา 3 ประเภทคือ Tokaji Szamorodni ประเภทไม่หวาน (Dry) ถือเป็นเกรดต่ำ�สุด Tokaji Aszu ประเภทหวานทีส่ ร้างชือ่ ให้กบั ประเทศฮังการี แบ่งย่อยเป็นหลายประเภท ให้ดูที่ตัวเลขของปูตอนโยส์ (Puttonyos) ตัวเลขยิ่งมากยิ่งมีคุณภาพสูง ตัวเลขดังกล่าว

เกี่ยวข้องกับปริมาณน้ำ�ตาล ซึ่งมีกฎระเบียบบังคับไว้อย่างเคร่งครัด - Tokaji Aszu 2 Puttonyos องุ่นต้องให้น้ำ�ตาล 50-60 กรัม/ลิตร เก็บบ่ม 4 ปี ก่อน บรรจุขวด - Tokaji Aszu 3 Puttonyos องุ่นต้องให้น้ำ�ตาล 60-90 กรัม/ลิตร เก็บบ่ม 5 ปี ก่อน บรรจุขวด - Tokaji Aszu 4 Puttonyos องุ่นต้องให้น้ำ�ตาล 90-120 กรัม/ลิตร เก็บบ่ม 6 ปี ก่อน บรรจุขวด - Tokaji Aszu 5 Puttonyos องุ่นต้องให้น้ำ�ตาล 120-150 กรัม/ลิตร เก็บบ่ม 7 ปี ก่อน บรรจุขวด Tokaji Aszu Essencia ถือเป็นโตกายเกรดสุดยอดที่สุด ผลผลิตน้อยมาก แบ่งเป็น 2 แบบคือ Tokaji Aszu Essencia 6 Puttonyos ทำ�จากองุ่นให้น้ำ�ตาล 150-180 กรัม/ลิตร บ่ม 8 ปี และ Tokaji Aszu Essencia 8 Puttonyos ทำ�จากองุน่ ให้น�ำ้ ตาล 200-400 กรัม/ลิตร บ่ม 10 ปี Tokaji Aszu Essencia ในปัจจุบันหายากมาก โดยเฉพาะ 8 Puttonyos ที่ทำ� ออกมาส่วนมากเป็น Tokaji Aszu เกรดธรรมดา กรรมวิธีทำ�ไวน์ Tokaji Aszu คล้ายกับการทำ�ไวน์หวาน Sauternes ในฝรั่งเศส คือ ปล่อยให้แสงแดดเผาองุ่นสุกจนเน่าคาต้นและเหี่ยวย่น ซึ่งเรียกว่า Aszu หรือเกิดเชื้อรา Botrytis Cinera ที่ผิวองุ่น จากนั้นจึงเก็บมาหมักเป็นไวน์ ชาว Magyars บรรพบุรุษของ ชาวฮังการีเชื่อว่าไวน์ชนิดนี้เป็นยาอายุวัฒนะ ไวน์ Tokaj ถือเป็นไวน์หวานสุดคลาสสิก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อจับคู่กับ pastry หรือ dessert

TRAVEL

48

LIFE’S JOURNEY

49

TRIPPING DOWN THE MEMORY LANE Text: Duangkamon Junnet Photos: Arunothai Puttaruksa

หากคุณเดินทางท่องเทีย่ วมาแล้วมากมาย ในความทรงจำ�ของคุณ มีกาญจนบุรอี ยูใ่ นนัน้ บ้างไหม สำ�หรับนักเดินทางชาวไทย เมือ่ กล่าวถึงจังหวัดกาญจนบุรี สิง่ ทีย่ งั คงอยู่ ในความทรงจำ�คงหนีไม่พ้นสะพานข้ามแม่น้ำ�แคว ผืนป่าเขียวขจี น้ำ�ตกใหญ่น้อย เป็นแดนสวรรค์ที่น่าค้นหาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูฝน แต่สำ�หรับชาวตะวันตกที่อยู่ อีกซีกโลก มีจำ�นวนไม่น้อยที่เดินทางมายังกาญจนบุรีเพื่อมาเยือนผืนดินที่ฝังกลบร่างของคนที่เขารัก มาดูเพื่อให้เห็นกับตาว่าบรรพบุรุษของพวกเขาได้เสียสละชีวิตไป เพื่อสิ่งใดบ้าง ในความทรงจำ�ของพวกเขา

ISUZU MU-X กำ�ลังพาเราเดินทางย้อนอดีต สำ�รวจร่องรอยการต่อสู้ สงคราม ประวัตศิ าสตร์ ในขณะเดียวกันก็พาเราไปพบกับความท้าทายในกิจกรรมผจญภัย รวมทั้งจังหวะชีวิตที่ช้าลง เป็นการเดินทางที่ทำ�ให้เราพบเจอความรู้สึก แสนหลากหลายไม่ต่างไปจากชีวิตจริงในแต่ละวัน IN MEMORIES อาคารสีขาวในบริเวณกองการเกษตรและสหกรณ์ กองกำ�ลังทหารพัฒนา อำ�เภอไทรโยค ซึง่ อยูห่ า่ งจากอำ�เภอเมืองกาญจนบุรปี ระมาณ 80 กิโลเมตร คือทีต่ ง้ั ของช่องเขาขาด พิพธิ ภัณฑ์สถานแห่งความทรงจำ� เป็นสถานทีท่ อ่ งเทีย่ วเชิงประวัตศิ าสตร์ ทีน่ า่ สนใจ และยังได้รบั การคัดเลือกจากนักท่องเทีย่ วนับล้านคนผ่านเว็บไซต์ TripAdviser ว่าเป็นพิพิธภัณฑ์ที่สวยที่สุดแห่งหนึ่งในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แต่ใน ความสวยงามนัน้ ก็มคี วามโศกเศร้าแฝงอยู่ ทีน่ ไี่ ม่เพียงจัดแสดงนิทรรศการภาพถ่าย มัลติมีเดีย และอุปกรณ์เครื่องมือเครื่องใช้ของเชลยศึกที่ถ่ายทอดถึงความโหดร้าย

ของสงครามเท่านัน้ แต่ยงั ตัง้ อยูบ่ นเส้นทางพืน้ ทีจ่ ริงทีน่ กั โทษสงครามได้รว่ มกันสร้าง ทางรถไฟอีกด้วย บรรยากาศในการเดินสำ�รวจบริเวณช่องเขาขาดจึงเหมือนพาเราย้อนเวลา กลับไปสู่อดีต ยังคงมีร่องรอยการใช้ชีวิต อุปกรณ์การก่อสร้างบางอย่างยังอยู่ที่เดิม ซึง่ แสดงให้เห็นถึงความยากลำ�บากและความทุกข์ทรมานจากการขุดเจาะเพือ่ สร้าง รางรถไฟด้วยมือและเครือ่ งมือเพียงน้อยนิด ส่งผลให้เชลยนับหมืน่ คนต้องล้มตายลง เส้นทางสายนีจ้ งึ กลายเป็นเส้นทางรถไฟสายมรณะ ยิง่ เมือ่ ได้อา่ นเรือ่ งราวอันน่าเศร้า สลดใจ และสัมผัสบรรยากาศของเส้นทางช่องเขาขาดที่เต็มไปด้วย ความทรงจำ� ดอกไม้ ธงชาติจว๋ิ ทีน่ กั ท่องเทีย่ วพากันมาวางไว้ตามหินสองข้างทางเพือ่ รำ�ลึกถึงบรรพบุรษุ และคนที่พวกเขารัก ก็ยิ่งทำ�ให้ไม่มีใครกล้าปฏิเสธต่อคำ�จารึกด้านหน้าทางเข้า พิพธิ ภัณฑ์ทเ่ี ขียนไว้วา่ A life for every sleeper ซึง่ แปลได้วา่ หนึง่ ไม้หมอนต่อหนึง่ ชีวติ ฟังดูเหมือนเป็นเพียงเรือ่ งเล่าแต่นคี่ อื เรือ่ งจริงทีเ่ ราไม่สามารถย้อนเวลากลับไปแก้ไข อะไรได้

50

THE GREEN ROUTE ไม่ไกลจากช่องเขาขาด คือความสวยงามและเรียบง่ายของชุมชนบ้านหาดงิ้ว หากการสำ�รวจช่องเขาขาดอาจทำ�ให้ความทรงจำ�ของเราสวยงามแต่หมองเศร้าลง ไปบ้าง การได้ท่องเที่ยวบนเส้นทางของบ้านหาดงิ้วเปรียบเสมือนการเยียวยาและ บำ�รุงจิตใจให้ชมุ่ ชืน่ ฟืน้ กลับมามีพลัง และอยูก่ บั ปัจจุบนั อีกครัง้ เพราะทางสายเล็กๆ แห่งนีเ้ หมาะสำ�หรับการปัน่ จักรยาน ลัดเลาะไปตามถนนทีเ่ ต็มไปด้วยต้นไม้เรียงราย สองข้างทาง สัญลักษณ์ของบ้านหาดงิ้วที่หลายคนอาจไม่เคยรู้มาก่อน คือสะพาน แขวนที่พาดผ่านเหนือแม่น้ำ�แควน้อย ซึ่งมีวิวทิวทัศน์ที่สวยงามและองค์ประกอบที่ แสนลงตัวเพราะมีทั้งต้นไม้และสายน้ำ�ขนาบข้าง เป็นเส้นทางสายสีเขียวที่ช่วยดึง จังหวะการใช้ชวี ติ ให้ชา้ ลง โดยชุมชนรอบบ้านหาดงิว้ ก็มที พ่ี กั หลายแห่งให้เลือกใช้บริการ เหมาะสำ�หรับคนทีต่ อ้ งการเติมพลังเพือ่ สุขภาพกายและใจ สูดอากาศบริสทุ ธิใ์ ห้เต็มปอด ออกกำ�ลังกายให้ร่างกายสดชื่น

THE HIDDEN GEM พอได้ยนิ คำ�ว่ามอญ ก็อาจจะคิดไปไกลถึงอำ�เภอสังขละบุรี แต่จริงๆ แล้วจังหวัด กาญจนบุรนี นั้ ก็มหี มูบ่ า้ นมอญทีอ่ �ำ เภอไทรโยค เป็นหมูบ่ า้ นเล็กๆ ทีไ่ ด้รบั ความสนใจ จากนักท่องเที่ยวต่างชาติมากกว่านักท่องเที่ยวชาวไทย เพราะหมู่บ้านมอญที่นี่มี กิจกรรมขี่ช้างไว้คอยบริการ มีโรงเรียนสอนภาษาอังกฤษให้กับเด็กๆ ที่สนใจ แถม ยังเป็นหมูบ่ า้ นทีซ่ อ่ นตัวอยูใ่ นป่า การเดินทางไม่ได้สะดวกสบายเท่าไรนัก ต้องอาศัย การเดินเท้าเข้าไปยังหมูบ่ า้ น การไปเยือนหมูบ่ า้ นมอญทำ�ให้เราได้เห็นวิถกี ารใช้ชวี ติ ที่เรียบง่าย สงบร่มเย็น เป็นชุมชนเล็กๆ ริมน้ำ� ห่างไกลจากความวุ่นวาย ใกล้ๆ กับ หมูบ่ า้ นมอญคือทีพ่ กั แพริมน้ำ�ชือ่ ดัง เดอะ จังเกิล้ ราฟท์ ทีอ่ ยูเ่ คียงคูส่ ายน�ำ้ และชาวบ้าน มอญมานับสิบปี เหมาะอย่างยิ่งสำ�หรับคนที่อยากใช้เวลาสักช่วงหนึ่งตัดขาดจาก โลกภายนอกแล้วมาใช้ชวี ติ กับสายน� ำ้ ธรรมชาติ ป่าเขาลำ�เนาไพร ซึมซับความเย็นสบาย เข้าไปสู่จิตใจ

51

TOP OF THE TREE เราเร่งจังหวะการเดินทางให้เร็วขึ้นอีกครั้ง หัวใจจะได้สูบฉีดมากขึ้น หลังจากที่ ISUZU MU-X พาไปผ่อนคลายไปกับสายน�ำ้ และย้อนรอยไปพบกับความทรงจำ�แสนเศร้า ดึงความรู้สึกขึ้นมาสู่ความสดชื่น กระปรี้กระเปร่า ท้าทายและเร้าใจที่ The Tree Top Adventure Park ผืนป่าริมแม่น�ำ้ แควที่เต็มไปด้วยฐานทดสอบความแข็งแกร่งของ ร่างกายและจิตใจจำ�นวนทัง้ หมด 40 ฐาน พาตัวเองจากพืน้ ดินและพืน้ น�ำ้ มาล่องลอย อยู่กลางอากาศโดยมีต้นไม้เป็นเพื่อน ห้อยโหนจากต้นหนึ่งไปสู่อีกต้น และอีกต้น การผจญภัยที่ The Tree Top Adventure Park นั้นมีความปลอดภัยในทุกจุด เพราะ มีเจ้าหน้าทีค่ อยดูแลและแนะนำ�ตลอดเส้นทาง ขอเพียงแค่เราปฏิบตั ติ ามคำ�สัง่ ไม่ออก นอกลู่นอกทาง แม้จะเป็นกิจกรรมผจญภัยที่ดูสนุกสนานแต่แท้จริงแล้วนั้นแฝงไป ด้วยการเรียนรูท้ จี่ �ำ เป็นต้องใช้สมาธิและมีสติในทุกย่างก้าว ฐานทีน่ า่ ประทับใจทีส่ ดุ แน่นอนหนีไม่พ้นฐานสุดท้ายที่ต้องโรยตัวข้ามบึงน�ำ้ ใหญ่ แต่เป็นฐานที่ทำ�ให้สนุก

และมีความสุขทีส่ ดุ เพราะร่างกายได้ปะทะกับสายลมอย่างเต็มที่ และสำ�หรับบางคนก็ อาจจะได้มีโอกาสสัมผัสกับความเย็นของสายน้ำ�ด้วย BACK TO THE CITY ประสบการณ์ทั้งหมดที่ผ่านมานั้นเกิดขึ้นที่อำ�เภอไทรโยค จังหวัดกาญจนบุรี นับเป็นอำ�เภอที่สร้างความทรงจำ�ในหลายอารมณ์ ก่อนที่ ISUZU MU-X จะพาเรา เดินทางย้อนกลับมาสูค่ วามมีชวี ติ ชีวาของอำ�เภอเมืองกาญจนบุรี ทีแ่ ม้จะมีเรือ่ งราว ทางประวัติศาสตร์สงครามโลกครั้งที่ 2 อยู่ไม่น้อย แต่ท่ามกลางร่องรอยเหล่านั้นก็ มีสถานที่ใหม่ๆ เกิดขึ้นมาเพื่อช่วยปัดเป่าความเศร้าให้เลือนหาย และดึงความคิดที่ หวนกลับไปสูอ่ ดีตคืนกลับมาสูป่ จั จุบนั อย่างที่ Plum Tree Bar and Restaurant ห้องอาหาร ของ The Bridge Residence ตกแต่งทันสมัยบนถนนอังกฤษในสไตล์จีนเซี่ยงไฮ้ ซึง่ ความรูส้ กึ เมือ่ ได้มาเยือนและนัง่ รับประทานอาหารในทีแ่ ห่งนีช้ า่ งตัดกันอย่างสิน้ เชิง

52

กับสภาพแวดล้อมโดยรอบของเมือง แต่กลับทำ�ให้ดมู เี สน่หน์ า่ ค้นหามากขึน้ Plum Tree Bar and Restaurant แห่งนี้นำ�เสนออาหารในหลากหลายรูปแบบ ทั้งไทย จีน ฝรั่ง ที่ จัดเต็มทุกรสชาติ ไม่ว่าจะเป็นสลัดทูน่าที่ใช้ผักปลอดสารพิษ สเต๊กเนื้อเหนียวนุ่ม กำ�ลังดี ผักโขมอบชีสหอมกรุน่ เห็ดหอมทอดพริกไทยดำ�เพือ่ สุขภาพ เป็ดกรอบอะโรมาติก สูตรลับไม่เหมือนใคร และอีกมากมายที่เชิญชวนให้นักเดินทางชาวไทยมาลิ้มลอง SLOW RIVER หากถามถึงร้านอาหารริมน�ำ้ ที่โรแมนติกที่สุด ชื่อของ The Pepper แห่ง U In Chan Tree ต้องติดอันดับอยูด่ ว้ ยอย่างแน่นอน แม้จะเป็นห้องอาหารภายในโรงแรมบูตกิ ขนาดเล็ก แต่เพราะมีบรรยากาศอันเป็นเอกลักษณ์มาอย่างยาวนาน มีทง้ั ในส่วนของ อินดอร์และเอาท์ดอร์ คงไว้ซึ่งความเงียบสงบ เป็นส่วนตัว แต่สามารถดื่มด่ำ�กับ ธรรมชาติของแม่น้ำ�แควได้อย่างใกล้ชิด รวมทั้งสัมผัสวิถีชีวิตชาวบ้านที่ยังอาศัย แม่น�ำ้ หล่อเลีย้ งชีวติ ห้องอาหารทีเ่ รียบง่ายและเต็มไปด้วยน�ำ้ ใจแห่งการบริการแห่งนี้ จึงมีนักท่องเที่ยวจับจองโต๊ะอาหารอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะดินเนอร์ใต้แสงเทียน นั่งชมท้องฟ้าเปลี่ยนสีพร้อมรับประทานอาหารรสชาติกลมกล่อม อย่างเมนูเนื้อผัด พริกไทยดำ� ปลาทอดซอสมะขาม มัสมัน่ ไก่ ฉูฉ่ ก่ี งุ้ แม่น�ำ้ ซึง่ แม้จะเป็นเมนูอาหารไทยๆ แต่ถกู ปากถูกใจนักเดินทางทุกคน ยิง่ เป็นมือ้ ปิดท้ายการเดินทางด้วยแล้วละก็ จะยิง่ เพิ่มความน่าจดจำ�ให้ทริปกาญจนบุรีได้มีอีกหนึ่งอารมณ์หวานๆ เข้าไปด้วย ครั้งหนึ่งคุณอาจเคยคิดว่า การเดินทางท่องเที่ยวควรพบแต่ความสุข ความสนุกสนาน แต่เมือ่ ได้เดินทางมากขึน้ คุณจะค้นพบว่า บางครัง้ การเดินทาง ก็อาจพาเราไปเจอความรูส้ กึ ทีไ่ ม่สวยงามนัก อย่างเส้นทางสายมรณะทีก่ าญจนบุรี แห่งนี้ ซึง่ คงไม่มใี ครชอบใจนัก แต่เพราะการออกเดินทางมีไว้เพือ่ ทำ�ให้หวั ใจ กว้างขวางขึน้ จึงควรยอมรับว่า ไม่เป็นไรเลยทีจ่ ะเจอสถานทีแ่ ห่งความทรงจำ� อันแสนเศร้าบ้าง เพราะมันคือความจริงอีกด้านหนึ่งของชีวิตก็เท่านั้นเอง

53

ขอขอบคุณยนตรกรรมอเนกประสงค์ ISUZU MU-X ที่สร้างความสุขและมอบความทรงจำ�ที่ดีเสมอ ไม่ว่าสภาพแวดล้อมหรือ สภาพอากาศภายนอกจะเป็นอย่างไร แต่เมื่อได้ก้าวเข้าสู่ห้องโดยสารหรูหราเหนือระดับ ก็สร้างความอุ่นใจได้ในทุกช่วงเวลา ความโอ่อ่าและกว้างขวาง พื้นที่ใช้สอยอันคุ้มค่า ความบันเทิงของเสียงเพลงที่สามารถปรับระดับความดังหรือเบา รวมทั้ง ตำ�แหน่งทิศทางของเสียงที่ออกตามช่องลำ�โพงแต่ละตัว ระบบเครื่องปรับอากาศที่มีทั้งห้องโดยสารด้านหน้าและห้องโดยสาร ด้านหลัง ทีส่ �ำ คัญคือความปลอดภัยจากกล้องมองหลังทีช่ ว่ ยให้การจอดและการถอยหลังง่ายดายขึน้ ไม่ตอ้ งมีใครลงจากรถ เพื่อช่วยมอง ประหยัดเวลาและเพิ่มความสะดวกสบายไปพร้อมๆ กัน

54

Photo by William Werner

GLOBETROTTER

55

BEST CITIES FOR PASTRY Text: Korakot Suriya-arporn

สถานที่ท่องเที่ยวบางแห่งไม่ได้มีดีเพียงแค่สถาปัตยกรรมที่สวยงาม บรรยากาศและผู้คนเท่านั้น แต่รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ อย่างอาหารก็เป็นเหตุผลสำ�คัญอีกข้อหนึ่งที่ทำ�ให้สถานที่ท่องเที่ยวหนึ่งๆ กลายเป็นที่ที่แสนประทับใจ GastroGasm ฉบับนี้เป็นฉบับขนมหวาน-ขนมอบทั้งที คอลัมน์ Globetrotter จึงจะขอพาเที่ยว 3 จุดหมายทั่วโลกที่คนรักขนมต้องไม่พลาด

Photo by Bruce Damonte San Francisco, California, USA โลกของขนมในซานฟรานซิสโกอาจจะไม่ใช่โลกทีส่ วยหรูดว้ ยผลไม้เบอร์รห่ี ลากสี ชีสเค้กเนื้อแน่น แต่ลองให้จินตนาการถึงกลิ่นหอมๆ ของแป้ง เนย และครีมที่แสน เชื้อเชิญให้ดมดอม ซานฟรานซิสโกถือเป็นตลาดของขนมอบที่แข็งแกร่งมากที่หนึ่ง ในอเมริกา ด้วยพื้นฐานของเชฟในเมืองนี้มีแนวทางที่สะท้อนแนวคิด locavore มาก เป็นพิเศษ ทำ�ให้ขนมของทีน่ ม่ี คี วามผ่อนปรนจากกรอบอันคร�ำ่ ครึของขนมหวานฝรัง่ เศส และเปิดรับความไม่ตึงเครียดของขนมอบที่สื่อให้เห็นวิถีชีวิตที่ไม่เร่งรีบ มาถึงเมือง โกลเด้นเกททัง้ ทีแล้วถ้าไม่ได้ไปเยือน Tartine Bakery ก็เหมือนไปไม่ถงึ สองสามีภรรยา Elizabeth Prueitt และ Chad Robertson จบมาจาก Culinary Institute of America มาด้วยกัน และได้ไปฝึกปรือฝีมือการทำ�ขนมมาแล้วทั่วโลกก่อนจะมาเปิดเบเกอรี่ชื่อดังนี้ในปี 2002 (เช่นเดียวกับร้านนัง่ กิน Bar Tartine ทีค่ นเนืองแน่นไม่แพ้กนั ) เจ้าของรางวัลการันตี อย่าง James Beard Foundation Award สาขา Outstanding Pastry Chefs ในปี 2008

ขนมของ Elizabeth และ Chad ไม่หวือหวามาก แต่ถา้ ได้ชมิ ขนมอบมือ้ เช้าอย่างครัวซองต์ ไส้ครีมอัลมอนด์ และมอร์นิ่งบันโรยน้ำ�ตาลอบเชยและเปลือกส้มเชื่อมของที่นี่แล้ว คงจะต้องบอกลาขนมปังเจ้าอื่นๆ ไปเลยทั้งชีวิต แวะเวียนไปที่ Craftsman and Wolves ขนมอบของเพสตรี้เชฟ William Werner มีจินตนาการสูงและสนุกเมื่อได้ลิ้มลอง ไม่ว่าจะเป็นเอแคลร์สีสันสดใสตามฤดูกาล หรือขนมปังบาแกต เขาใส่ไอเดียแปลกๆ ใหม่ๆ ลงไปในขนม ให้ได้เซอร์ไพรส์อยูเ่ สมอ คงไม่มที ไ่ี หนทีค่ ณ ุ จะได้ลองสโคนรสชาติไทยๆ ทีใ่ ส่พริกแกงเขียวหวาน กะทิ และขิง คุกกี้สนิกเกอร์ดูดเดิ้ลชาเขียว หรือขนมปังซาวร์โดใส่ช็อกโกแลต แต่เมนูเด็ดที่ใคร มาแล้วไม่ได้ถา่ ยรูปอัพอินสตาแกรมจะถือว่าเอ้าท์สดุ ๆ คือ The Rebel Within เห็นชือ่ แล้วคงจะงงว่ามันขบถตรงไหนหรือ ก็คงต้องลองหัน่ ตรงกลางดู เนือ้ มัฟฟินแบบคาวใส่ชสี ไส้กรอก และต้นหอมมีไข่ตม้ แบบยางมะตูมนอนนิง่ อยูใ่ จกลาง พอหัน่ แล้วก็มซี อสไข่แดง สีเหลืองสดไหลออกมายัว่ เย้าประสาทสัมผัสยิง่ นัก นีค่ งจะเป็นนิยามของ egg porn ของจริง

56

Paris, France ปารีส เมืองในฝันของคนทัว่ โลก เชือ่ ว่าแต่ละคนมีภาพในอุดมคติเกีย่ วกับปารีส ไม่เหมือนกัน คนชอบดูหนังก็อาจจะอินกับความโรแมนติกของบรรยากาศ หรือคนหลงใหล ในแฟชัน่ ก็เฝ้าฝันจะมาเยือนเมืองแห่งกูตรู น์ ด้ี สู กั ครัง้ แต่ถา้ คนชอบกิน ปารีสเป็นเสมือน เมืองแรกๆ ที่ปูพื้นฐานให้กับวงการอาหาร (gastronomy) ของโลก นอกเหนือไปจาก โลกของของคาวทีเ่ ราอาจจะเห็นในแอนิเมชัน่ เรือ่ ง Ratatouille ปารีสยังขึน้ ชือ่ ในเรือ่ งของ ขนมหวาน เพราะมีรา้ นขนมหวาน (patisserie) และร้านขนมปัง (boulangerie) มากมาย อีกทัง้ ยังมีเชฟมือฉมังหลายๆ คนมาฝึกปรือฝีมอื ทีน่ ่ี ขนมหวานของที่นี่เรียกได้ว่าเป็น ขนมหวานสไตล์ฝรัง่ เศสแบบคลาสสิกโดยแท้ อย่างเช่นร้าน La Pâtisserie des Rêves ของเพสตรี้เชฟ Philippe Conticini ที่ขึ้นชื่อด้านขนม Paris-Brest (ขนมแป้งชูรปู ห่วง สอดไส้ครีมพราลีน) หรือ Saint-Honoréé (ขนมพัฟเพสตรีบ้ บี ไส้วปิ ครีมและแต่งด้วยครีมพัฟ และคาราเมล) ที่ร้าน Café Pouchkine เชฟ Emmanuel Ryon นำ�แรงบันดาลใจจากขนมหวาน สัญชาติรสั เซียเข้าไปผสมกับเทคนิคอันเฉียบคมของขนมฝรัง่ เศส อย่างเช่น Paris-Moscou เมนูขึ้นชื่อของร้านที่เป็นเค้กคาราเมลเพิ่มความรุนแรงด้วยเหล้าลิเคียวร์จากไรย์ สำ�หรับคนรักขนมปังต้องไม่พลาด Du Pain et des Idées กับบรรยากาศแสนน่ารักอบอุน่ ขนมอบของทีน่ ส่ี ง่ กลิน่ เนยเย้ายวนทัว่ ร้าน ไม่ควรพลาดเมนูเรียบง่ายอย่าง ครัวซองต์ หรือ pain au chocolat ส่วน Chausson à la pomme fraiche แอ๊ปเปิล้ ครึง่ ลูกห่อด้วยแป้งพาย กรอบก็เป็นเมนูที่ฮอตสุดๆ นอกจากนี้ปารีสก็ยังมีเบเกอรี่ดังๆ ที่คนไทยรู้จักกันดี (เพราะมีสาขาเปิดที่ไทย เรียบร้อยโรงเรียนฝรั่งเศส) อย่าง Laduréée, Pierre Herméé, และ Maison Eric Kayser

57

Tokyo, Japan วงการขนมของญีป่ นุ่ นัน้ มีพนื้ ฐานจากฝรัง่ เศสทีช่ ดั เจนมาก เทคนิคหลายๆ อย่าง ที่เราเห็นใน patisserie ในโตเกียวนั้นก็เป็นเทคนิคคลาสสิกที่เพสตรี้เชฟของร้านไป ร�ำ่ เรียนมาจากร้านดังๆ หรือสถาบันขึน้ ชือ่ ในฝรัง่ เศส อย่างไรก็ตาม ขนมหวานในญีป่ นุ่ ก็มีความพิถีพิถันบางอย่างที่ทำ�ให้เป็นเอกลักษณ์ อีกทั้งยังมีการปรับเปลี่ยนสไตล์ ให้เข้ากับความชอบของลูกค้าชาวญีป่ นุ่ และมีการนำ�วัตถุดบิ ท้องถิน่ มาใช้อย่างแพร่หลาย หนึง่ ในเพสตรีเ้ ชฟชาวญีป่ นุ่ ทีด่ งั ระดับโลกคือ Sadaharu Aoki เขาเปิดร้านขนมร้านแรก ในชีวิตของเขาที่ปารีส แล้วจึงค่อยมามีสาขาที่ประเทศที่ตนเองเกิด ขนมของเขามี การใส่รายละเอียดแบบญีป่ นุ่ ลงไป เช่น การใช้สม้ ยูซุ งาดำ� ถัว่ แดงญีป่ นุ่ หรือชาเขียว มัชฉะ นอกจากนี้เขายังมีเมนูเอแคลร์ที่ดีเด่นไม่น้อยหน้าใครอีกด้วย ที่ร้าน Au Bon Vieux Temps เพสตรี้เชฟรุ่นเก๋าอย่างเชฟ Katsuhiko Kawada ขายขนมหวานหน้าตา

น่ารักสไตล์ญป่ี นุ่ -ฝรัง่ เศสทีย่ งั คงได้รบั ความนิยมไม่เสือ่ มคลายมาตัง้ แต่ยคุ 80’s ไม่วา่ จะเป็นมองบลังค์, แรร์ชสี เค้ก, และมิลเฟยสตรอว์เบอร์ร่ี ถึงแม้วา่ ทีต่ ง้ั ของร้านนีจ้ ะอยู่ นอกพืน้ ทีน่ กั ท่องเทีย่ ว แต่กย็ งั มีแฟนๆ ขนมหวานตามมาชิมทีร่ า้ นทุกวันแบบไม่ขาดสาย เพสตรีเ้ ชฟยอดเยีย่ มของเอเชียในปีลา่ สุดตกเป็นของเพสตรีเ้ ชฟชาวญีป่ นุ่ นาม Hidemi Sugino ซึง่ มีชอ็ ปอยูท่ โ่ี ตเกียวเช่นกัน เชฟ Sugino มีความชำ�นาญ เป็นพิเศษด้านมูสเค้ก เมนูทม่ี ใี ห้ลม้ิ ลองทีร่ า้ นของเขาก็อย่างเช่น Marie ซึง่ เป็น มูสเค้กสีชมพูสดใสอันประกอบด้วยสตรอว์เบอร์รแี่ ละถัว่ พิสตาชิโอ ส่วนเมนู ทีเ่ คยคว้ารางวัลระดับโลกมาแล้วอย่าง Ambroisie หรือมูสช็อกโกแลตสอดไส้ สปันจ์เค้ก มูสพิสตาชิโอ และแยมราสพ์เบอร์ร่ี เคลือบด้วยช็อกโกแลตก็มขี าย จำ�นวนจำ�กัดต่อวัน เรียกได้วา่ เอ็กซ์คลูซฟ ี เป็นที่สุด

58

STAY

HINTOK RIVER CAMP @ HELLFIRE PASS, KANCHANABURI Text: Duangkamon Junnet Photos: Arunothai Puttaruksa

หากคุณอยากลองการพักผ่อนในรูปแบบทีไ่ ม่เหมือนใคร ได้สมั ผัสธรรมชาติ อยู่ท่ามกลางป่าเขา ได้ยินเสียงลมพัด เสียงร้องของแมลง แต่สงบและ ปลอดภัยอยู่ในห้องพักที่เป็นส่วนตัว ที่หินตกริเวอร์เเคมป์ ณ ช่องเขาขาด น่าจะตอบโจทย์ความต้องการอันแสนท้าทายนีไ้ ด้เป็นอย่างดี โดยรีสอร์ทแห่งนี้ ตัง้ อยูใ่ กล้ๆ กับพิพธิ ภัณฑ์ชอ่ งเขาขาด ในอำ�เภอไทรโยค จังหวัดกาญจนบุรี และยังอยูใ่ กล้แหล่งท่องเทีย่ วทางธรรมชาติทสี่ วยงามหลายแห่งซึง่ ล้วนแล้ว แต่เป็น Unseen Thailand ที่ไม่ควรพลาดอีกด้วย ด้วยทำ�เลแล้วก็นับว่าง่าย ต่อการเดินทางมากทีเดียว จนอาจเรียกได้วา่ หินตกริเวอร์เเคมป์ ณ ช่องเขาขาด เป็นความสุขที่ซ่อนอยู่ใกล้ตัวก็ว่าได้ ถ้ามีใครสักคนชวนไปนอนเต็นท์กลางป่า คนถูกชวนคงจะคิดหนัก แต่หากเป็น การนอนเต็นท์สไตล์ซาฟารีที่หินตกริเวอร์เเคมป์ ณ ช่องเขาขาด แห่งนี้แล้วละก็ ขอให้คณ ุ ลืมภาพความลำ�บากและความอึดอัดของการนอนเต็นท์ทผี่ า่ นๆ มาไปเลย เพราะที่รีสอร์ทแห่งนี้ให้บริการที่พักในรูปแบบของเต็นท์หลังใหญ่สุดหรูมีสิ่งอำ�นวย ความสะดวกครบครันแทบไม่ตา่ งจากห้องพักในโรงแรมระดับห้าดาว มีระเบียงห้องพัก พร้อมเก้าอีใ้ ต้รม่ หลังคาทีท่ �ำ ให้คณ ุ สามารถนัง่ ใช้เวลาชืน่ ชมธรรมชาติได้อย่างสบายใจ ้ นอกจากนั้นยังมีสระว่ายนำ�กลางแจ้งซึ่งเป็นบ่อขนาดกลางเหมาะแก่การลงไป ้ำ ก็มแี พพักอยูต่ ดิ กับ แช่เพิม่ ความสดชืน่ หรือหากแค่ตอ้ งการความสดชืน่ จากสายน�

แม่น้ำ�แควซึ่งต้องอาศัยการไต่บันไดลงไป แต่ก็คุ้มค่าเพราะเหมือนได้หลุดเข้าไปสู่ โลกอันเงียบสงบอีกใบริมแม่น้ำ�แคว หินตกริเวอร์เเคมป์ ณ ช่องเขาขาดไม่ได้ให้บริการแค่เต็นท์หรูสำ�หรับพักผ่อน เพียงอย่างเดียว แต่ยังมีบริการบุฟเฟต์บาร์บีคิวรอบกองไฟในทุกค่ำ�คืน เพื่อให้แขก ผูเ้ ข้าพักได้ลม้ิ รสชาติอาหารแสนอร่อยควบคูไ่ ปกับดืม่ ด�ำ่ กับธรรมชาติ มีบริการให้ยมื จักรยานสำ�หรับขี่ลัดเลาะชมบรรยากาศโดยรอบรีสอร์ท ชื่นชมกับความร่มรื่นของ สองข้างทาง รวมทัง้ บริการทัวร์น�ำ เทีย่ วตามความต้องการของแขกผูเ้ ข้าพัก ซึง่ ทุกบริการ ของหินตกริเวอร์เเคมป์ล้วนแต่เป็นการเติมเต็มห้วงยามการพักผ่อนท่ามกลาง ธรรมชาติได้อย่างสมบูรณ์พร้อม Love ความสะดวกสบายและเงียบสงบท่ามกลางความเขียวขจีรม่ รืน่ ของธรรมชาติ ที่นับวันจะหายากขึ้นเรื่อยๆ Like ถนนเส้นเล็กๆ นอกรีสอร์ทเหมาะแก่การปัน่ จักรยานออกกำ�ลังกายและผูกมิตร กับผู้คนแถวนั้น Location 109 หมู่ 9 บ้านวังเขมร ตำ�บลท่าเสา อำ�เภอไทรโยค จังหวัดกาญจนบุรี T: 0 8 1754 3898 W: www.hintokrivercamp.com

59

60

THE NAKA, PHUKET Text & photos: Duangkamon Junnet

“นอนในอากาศ” คำ�ง่ายๆ แต่เป็นคอนเซ็ปต์ที่ลงตัวและบ่งบอกความเป็น โรงแรมหรูรมิ หาดกมลานามว่า เดอะ นาคา แห่งนีไ้ ด้เป็นอย่างดี ห้องพักทรง กล่องสีเ่ หลีย่ มตกแต่งอย่างทันสมัยทีไ่ ด้รบั การออกแบบให้เหมือนลอยคว้าง อยู่กลางอากาศ แต่แท้จริงแล้วนั้นแข็งแรง มั่นคง จากวัสดุคุณภาพเยี่ยมทั้ง เหล็กและไม้ที่ได้รับการคัดสรรมาเป็นอย่างดี พูลวิลล่าทั้ง 94 หลังหันหน้า ออกสูท่ ะเลอันดามัน อยูต่ ามเนินสูงบ้าง เกือบติดริมชายหาดบ้าง ลดหลัน่ กันไป ตามแลนด์สเคปทีไ่ ด้จดั วางแผนผังโรงแรมไว้อย่างเป็นระเบียบ ห้องพักกรุกระจก เกือบรอบ ภายในห้องพักเน้นการตกแต่งเรียบหรูเปีย่ มไปด้วยคุณภาพทัง้ ใน ส่วนของเครื่องนอน สุขภัณฑ์ และอุปกรณ์เครื่องใช้ไฟฟ้าต่างๆ แบ่งแยก สัดส่วนแต่ละห้องอย่างชัดเจน ทั้งส่วนนั่งเล่น ห้องอาบน้ำ� โดยจัดวาง ตำ�แหน่งห้องนอนไว้ส่วนหน้าสุดเพื่อรับวิวทะเลได้ทั้งยามหลับและยามตื่น ไม่เพียงแต่ในส่วนของภายในห้องพักเท่านั้นที่มีพื้นที่ใช้สอยกว้างขวาง แต่ยงั รวมถึงพืน้ ทีบ่ ริเวณสระว่ายน�้ำ ทำ�ให้แม้หอ้ งพักจะเป็นทรงสีเ่ หลีย่ มแต่ ก็ไม่รู้สึกอึดอัดแม้แต่น้อย แม้หอ้ งพักทุกห้องจะเห็นวิวทะเล แต่จดุ ชมวิวทีไ่ ด้รบั การกล่าวถึงว่าพลาดไม่ได้นน้ั อยูท่ เี่ ดอะ นาคา บาร์ ว่ากันว่าเป็นจุดชมวิวพระอาทิตย์ตกทีส่ วยทีส่ ดุ แห่งหนึง่ เหมาะ อย่างยิง่ แก่การจิบเครือ่ งดืม่ เย็นๆ รับลมทะเล ชมดาว ตัง้ แต่ชว่ งหัวค�ำ่ กระทัง่ เทีย่ งคืน โรงแรมเดอะ นาคาค่อนข้างกว้างใหญ่ ทำ�ให้หอ้ งพักแต่ละหลังมีความเป็นส่วนตัว ไม่รบกวนกัน แต่การเดินทางภายในโรงแรมควรเรียกใช้บริการรถกอล์ฟรับส่ง หรือ หากต้องการออกกำ�ลังกาย การเดินเล่นรอบโรงแรมในยามเช้าและยามเย็นนับเป็น ทางเลือกที่ดี เพราะคุณจะได้เหงื่อซึมเลยทีเดียว นอกเหนือจากการพักผ่อนเหนือระดับแบบกลางอากาศในโรงแรมแห่งนี้ อีกหนึง่

บริการทีจ่ ะนำ�ความประทับใจมาสูช่ วี ติ คุณคือ สถานทีจ่ ดั งานแต่งงานโรแมนติกทีส่ ดุ แห่งหนึ่ง เพราะเดอะ นาคา ได้สร้างโบสถ์ขนาดเล็กออกแบบอย่างทันสมัยรองรับ งานวิวาห์ส�ำ หรับคูร่ กั ทีต่ อ้ งการสร้างความทรงจำ�อันแตกต่าง ส่วนคูร่ กั ทีแ่ ต่งงานแล้ว และมีลูกเล็กๆ ก็มีบริการพี่เลี้ยงเด็กคอยดูแลคุณหนูๆ พร้อมด้วยคิดส์คลับน่ารักๆ ที่เต็มไปด้วยความบันเทิงที่จะมอบความสุขให้ลูกค้าตัวน้อยๆ เช่นเดียวกัน Love ความรูส้ กึ สดชืน่ ยามเช้าทีต่ น่ื มาแล้วเปิดประตูไปนัง่ รับลมชมวิวตรงระเบียงหน้าห้อง Like ล็อบบี้โรงแรมที่สามารถมองเห็นวิลล่าได้ครบทุกหลังรวมทั้งวิวทะเลสวยๆ Location 1/18, 1/20 หมู่ 6 ตำ�บลกมลา อำ�เภอกะทู้ จังหวัดภูเก็ต T: 0 7633 7999 W: www.thenakaphuket.com

สิทธิพิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC ระหว่างวันนี้-31 ตุลาคม 2558 โรงแรม เดอะ นาคา ภูเก็ต ห้อง Pool Villa (Ocean View) 1 Bedroom พร้อมอาหาร เช้า ราคาพิเศษ 13,500 บาท (ปกติ 23,850 บาท) สมาชิกบัตรเครดิต KTC รับสิทธิ พิเศษเพิ่มเติม 1) เมือ่ เข้าพัก 2 คืน รับเครดิตมูลค่า 1,000 บาท สำ�หรับอาหารและเครือ่ งดืม่ (ยกเว้น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์) หรือสปา 2) เมื่อเข้าพัก 3 คืนขึ้นไป รับเครดิตมูลค่า 2,000 บาท สำ�หรับอาหารและเครื่องดื่ม (ยกเว้นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์) หรือสปา 3) ฟรีเครื่องดื่มมินิบาร์ 4) ส่วนลด 15% ค่าอาหารและเครื่องดื่ม (ยกเว้นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์) 5) ส่วนลด 15% สำ�หรับบริการสปา พร้อมบริการรถรับ-ส่ง

61

62

SPECIAL EVENT

อีซูซุคาราวานสัญจร 2558 ไทย-กัมพูชา สัมผัสอารยธรรมโบราณยิ่งใหญ่ ปราสาทนครวัด นครธม

อีซซู คุ าราวานสัญจร 2558 ทริปสุดท้ายพาประชาคมร่วมสัมผัสความประทับใจ บนเส้นทางระหว่างประเทศไทย (จันทบุร)ี ไปกัมพูชา (พนมเปญ–เสียมเรียบ) ชมสถาปัตยกรรมขอมสุดยิง่ ใหญ่ในอดีต “ปราสาทนครวัด นครธม” 1 ใน สิ่งมหัศจรรย์ของโลกที่ทุกคนควรไปเห็นก่อนตาย สัมผัสศิลปวัฒนธรรม ประเพณี อาหารการกิน และไมตรีจติ ระหว่างสมาชิกและทีมงานทุกคนด้วย ความทรงจำ�ทีไ่ ม่อาจลืมเลือน รวมระยะทางกว่า 850 กิโลเมตร “อีซูซุคาราวานสัญจร 2558” เส้นทางที่ 4 เป็นเส้นทางระหว่างประเทศ เริ่ม ออกเดินทางจากโชว์รมู อีซซู ุ บริษทั ประชากิจมอเตอร์เซลส์ จำ�กัด จ.จันทบุรี โดยมี มร. ที. ทาซึมิ ผูจ้ ดั การอาวุโส ฝ่ายขายดีลเลอร์ บี บริษทั ตรีเพชรอีซซู เุ ซลส์ จำ�กัด พร้อมด้วยคุณสมหมาย วิเชียรฉันท์ รองผูว้ า่ ราชการจังหวัดจันทบุรี และคุณฑิฆมั พร สุทธิอดุ มรัตน์ ท่องเทีย่ วและกีฬาจังหวัดจันทบุรี ร่วมพิธตี ธี งปล่อยขบวนคาราวานรถ อีซูซุจำ�นวน 22 คัน เพื่อมุ่งหน้าสู่จุดหมายแรกคือด่านบ้านผักกาด อ.โป่งนำ�้ ร้อน จ.จันทบุรี ซึง่ เป็นทางเข้าสูป่ ระเทศกัมพูชาทางเขตจังหวัดไพลิน เพือ่ เดินทางมุง่ หน้าสู่

เมืองพระตะบอง ซึง่ เส้นทางนีถ้ นนยังคงดีแ่ ละสะดวกสบายมาก หลังจากนัน้ ขบวน คาราวานออกเดินทางต่อสู่กรุงพนมเปญ เมืองหลวงของกัมพูชาท่ามกลางฝนตก กระหน�ำ่ เป็นระยะๆ แต่กไ็ ม่เป็นอุปสรรคต่อการเดินทางแต่อย่างใด บรรยากาศตลอด 2 ข้างทางเต็มไปด้วยต้นไม้และทุง่ นาเขียวขจีให้สมาชิกได้เพลิดเพลิน ขบวนใช้เวลา อีกประมาณ 6 ชัว่ โมงเต็มในการเดินทางถึงจุดหมายปลายทางของวันแรก เช้าวันรุง่ ขึน้ สมาชิกประชาคมอีซซู อุ อกเดินทางท่องเทีย่ วในกรุงพนมเปญ ช่วงบ่าย ตัง้ ขบวนคาราวานอีซซู อุ อกเดินทางกันต่อด้วยเส้นทางผ่านจังหวัดกัมปงธม และข้าม แม่น�ำ้ โตนเลสาบมุง่ หน้าเข้าสูเ่ มืองเสียมเรียบ โดยวันนีข้ บวนคาราวานต้องขับรถกัน ด้วยความระมัดระวังมากยิง่ ขึน้ ด้วยถนนทีก่ �ำ ลังอยูร่ ะหว่างการสร้างทาง เป็นหลุมใน บางช่วง แต่ดว้ ยสมรรถนะช่วงล่างอันแข็งแกร่งของอีซซู ุ ทำ�ให้ขบวนสามารถขับผ่าน เข้าสูเ่ สียมเรียบได้อย่างสบายๆ ในวันรุง่ ขึน้ สมาชิกคาราวานท่องเทีย่ วกันต่อด้วยรถบัสท้องถิน่ เพือ่ ความสะดวก สบาย เริม่ จากการเข้าชม “นครธม” เมืองหลวงแห่งสุดท้ายและเมืองทีเ่ ข้มแข็งทีส่ ดุ

63

ของอาณาจักรขแมร์ อยูท่ างทิศเหนือของนครวัด ภายในเมืองมีสง่ิ ก่อสร้างมากมาย นับแต่สมัยแรกๆ ใจกลางพระนครเป็นปราสาทหลักของพระเจ้าชัยวรมัน เรียกว่า “ปราสาทบายน” และมีพน้ื ทีส่ �ำ คัญอืน่ ๆ รายล้อมพืน้ ที่ หลังจากนัน้ จึงได้เดินทางไปยัง “ปราสาทตาพรหม” ในบริเวณใกล้เคียงซึง่ เป็นปราสาทหินในยุคท้ายๆ ของอาณาจักร ขแมร์ ยุคที่พระพุทธศาสนามีความเจริญรุ่งเรืองอย่างมาก เพราะสมัยนั้นกษัตริย์ สนับสนุนให้มกี ารสร้างปราสาทนีเ้ ป็นวัดในศาสนาพุทธ การดูแลปราสาทต่างๆ นัน้ รัฐบาลได้ท�ำ การตัดต้นไม้ออกจากปราสาทอืน่ ๆ เพราะกลัวว่าปราสาทจะล้มลงหาก ต้นไม้ใหญ่โตมากๆ แต่ส�ำ หรับปราสาทตาพรหมนัน้ รัฐบาลมีแนวคิดทีจ่ ะคงต้นไม้ไว้ เหมือนโบราณทีม่ ตี น้ ไม้ขน้ึ บนปราสาทแทบทุกปราสาทจึงกลายเป็นลักษณะเด่นของ ปราสาทตาพรหม สำ�หรับช่วงบ่าย สมาชิกคาราวานเดินทางท่องเทีย่ วต่อยัง “นครวัด” ศาสนสถาน ประจำ�พระนครของพระเจ้าสุรยิ ชัยวรมันที่ 2 ตัวเทวสถานได้รบั การอนุรกั ษ์ไว้เป็นอย่างดี จนเป็นศูนย์กลางทางศาสนาที่สำ�คัญเพียงแห่งเดียวที่ยังเหลือรอดมาจนถึงปัจจุบัน

นครวัดยังนับเป็นสิง่ ก่อสร้างทางศาสนาทีม่ ขี นาดใหญ่ทส่ี ดุ ของโลกและเป็นสัญลักษณ์ ของประเทศกัมพูชา หลังจากนั้นไปช้อปปิ้งกันต่อ ณ “ตลาดซาจ๊ะ” ตลาดเก่าแก่ ขึน้ ชือ่ ของเมืองเสียมเรียบซึง่ อยูต่ ดิ กับแม่นา้ํ เสียมเรียบ ตลาดทีน่ ส่ี ามารถใช้เงินไทย เลือกซือ้ ของทีร่ ะลึกได้ วันสุดท้ายของการเดินทาง สมาชิกคาราวานอีซซู กุ ม็ โี อกาสไปชมสถาปัตยกรรม อันสวยงามที่ “ปราสาทบันทายสรี” ปราสาทหินทีถ่ อื ได้วา่ งดงามทีส่ ดุ ในประเทศกัมพูชา ปราสาทมีขนาดเล็ก สร้างด้วยหินทรายสีชมพูซง่ึ หายาก เนือ้ ละเอียด การสลักลวดลาย ดูออ่ นช้อย ลายคมชัด ดูมชี วี ติ ชีวา เรียกกันอีกชือ่ หนึง่ ว่า ปราสาทสีชมพู เสร็จสิน้ การท่องเทีย่ วขบวนคาราวานอีซซู อุ อกเดินทางจากเสียมเรียบมายังไทย เข้าทางด่านชายแดนปอยเปต ประเทศกัมพูชา ซึ่งห่างจากไทยเพียง 150 กิโลเมตร เส้นทางราบเรียบ ขับสบายๆ ด้วยเวลาเพียง 2 ชัว่ โมงเศษเท่านัน้ ก็เข้าสูป่ ระเทศไทยโดยสวัสดิภาพ

64

SOCIAL EVENTS

ISUZU คุณสรรวรส พุทธเจริญลาภ รองผูจ้ ดั การทัว่ ไป บริษทั ตรีเพชรอีซูซุเซลส์ จำ�กัด รับมอบประกาศเกียรติคุณ ในนามมูลนิธิกลุ่มอีซูซุจากศาสตราจารย์เกียรติคุณ นายแพทย์เกษม วัฒนชัย องคมนตรี ในพิธีเปิดค่าย ศิลปะเพื่อมวลมนุษย์ Art for All: พลังแห่งอาเซียน ในฐานะผูท้ �ำ ประโยชน์แก่สงั คม โดยมอบเงินสนับสนุน โครงการจำ�นวน 400,000 บาท เพือ่ พัฒนาคุณภาพชีวติ ให้กบั เยาวชนผูพ้ กิ ารและผูด้ อ้ ยโอกาส

MDH โรงพยาบาลมะเร็งสมัยใหม่กว่างโจว (Modern Cancer Hospital, Guangzhou) จัดกิจกรรม มหามงคล 83 พรรษา ราชินี และสถาปนาความสัมพันธ์ทางการทูตไทย-จีน ครบรอบ 40 ปี โดยผูบ้ ริหาร ทีมแพทย์ และผูป้ ว่ ยมะเร็ง มาร่วมแบ่งปันประสบการณ์ในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง อีกทั้งมอบสิทธิ์รักษาฟรีให้ผ้ปู ่วยที่ขาดแคลนทุนทรัพย์ 2 ทุน เนือ่ งในปีมหามงคล 2558

KTC เคทีซหี รือ บริษทั บัตรกรุงไทย จำ�กัด (มหาชน) ร่วมกับ บริษทั ณุศาศิริ จำ�กัด (มหาชน) มอบสิทธิพเิ ศษสำ�หรับ สมาชิ ก บั ต รเครดิ ต และบั ต รสิ น เชื่อ พร้ อ มใช้ เ คที ซี ทุกประเภททีส่ นใจซือ้ คอนโดมิเนียมภายใต้โปรเจคณุศา วัน (NUSA ONE) ทัง้ 8 ทำ�เล สามารถรับบริการแบ่งชำ�ระ KTC FLEXI 0% นาน 6 เดือน สำ�หรับเงินทำ�สัญญา ตัง้ แต่ วันนี-้ 30 ธันวาคม 2558

TAT การท่องเทีย่ วแห่งประเทศไทย (ททท.) ร่วมกับ บัตรเครดิต ยูโอบี เลดี้ ธนาคารยูโอบี จำ�กัด (มหาชน) นำ�ผูห้ ญิง ทำ�งาน ครอบครัวและกลุม่ เพือ่ นท่องเทีย่ วพร้อมเรียนรู้ ความเป็นไทยในโครงการ เลดี้ เจอร์นีย์ 2558 (Lady Journey 2015) เรียนรูภ้ มู ปิ ญ ั ญาไทยสูว่ ถิ ไี ทยกับเส้นทาง ท่องเทีย่ ววิถไี ทย-วิถชี าวเล จังหวัดสตูล เมือ่ วันที่ 14-16 สิงหาคมทีผ่ า่ นมา

MOTS นางกอบกาญจน์ สุรยิ สัตย์ วัฒนวรางกูร รัฐมนตรีวา่ การ กระทรวงการท่องเที่ยวและกีฬา เป็นประธานจัดงาน วิถแี ห่งไหม วิถไี ทย เทิดไท้ราชินี โดยมีนางวิไลวรรณ ทวิชศรี รองผูว้ า่ การด้านสินค้าและธุรกิจท่องเทีย่ ว ททท. ให้การต้อนรับ และนางมยุรี ชัยพรหมประสิทธิ์ รองกรรมการผูจ้ ดั การใหญ่ อาวุโส-การตลาด บริษทั สยามพารากอน ดิเวลลอปเม้นท์ จำ�กัด ให้เกียรติรว่ มงาน

SCG ดร.จิรายุ อิศรางกูร ณ อยุธยา ผูอ้ �ำ นวยการสำ�นักงาน ทรัพย์สนิ ส่วนพระมหากษัตริย์ และนายกานต์ ตระกูลฮุน กรรมการผูจ้ ดั การใหญ่ เอสซีจี เป็นประธานเปิดศูนย์ฝกึ แบดมินตันและวิทยาศาสตร์การกีฬา สำ�นักงานทรัพย์สนิ ส่วนพระมหากษัตริย์ ซึง่ เป็นศูนย์ฝกึ แบดมินตันทีใ่ ช้หลัก วิทยาศาสตร์การกีฬาแห่งแรกในไทยและชัน้ นำ�ในเอเซีย ตั้งเป้าพัฒนานักกีฬาแบดมินตันไทยคว้าเหรียญทอง ในโอลิมปิก

65

AEON คุณนันทวัฒน์ โชติวจิ ติ ร กรรมการบริหาร ฝ่ายการตลาด บริษทั อิออน ธนสินทรัพย์ (ไทยแลนด์) จำ�กัด (มหาชน) มอบรางวัลให้แก่ผ้โู ชคดี จากแคมเปญลุ้นทองนับล้าน กับอิออนยัวร์แคช สำ�หรับผู้ใช้บริการสินเชื่อยัวร์แคช ทุกช่องทาง ทัง้ การเบิกถอนหรือโอน รวมมูลค่าของรางวัล ทัง้ สิน้ 2,175,000 บาท

Sansiri แสนสิริ มอบทีส่ ดุ ของประสบการณ์การรับประทานอาหาร เหนือระดับส�ำหรับลูกค้าคนส�ำคัญ ณ โครงการนาราสิริ บางนา ยกเชฟส์ เทเบิ้ล (Chef’s Table) มารังสรรค์ มือ้ ดินเนอร์สดุ เอ็กซ์คลูซฟี เป็นครัง้ แรกโดยเชฟวิชติ มุกรุ ะ สะท้อนแนวคิด Luxury in Details ณ คลับเฮาส์สดุ หรูของ โครงการนาราสิริ บางนา ให้เป็นค�ำ่ คืนแห่งความประทับใจ ท่ามกลางบรรยากาศสะท้อนสุนทรียะแห่งการใช้ชีวิต อย่างเหนือระดับ

AOT บริษทั ท่าอากาศยานไทย จำ�กัด (มหาชน) (ทอท.) และ ธนาคารไทยพาณิชย์ จำ�กัด (มหาชน) จัดงาน ปัน่ ส่งท้าย สนามเขียวซึง่ เป็นการรวมตัวครัง้ ยิง่ ใหญ่แห่งปีของคนรัก การปัน่ ทัง้ มืออาชีพและมือสมัครเล่น มาร่วมปัน่ นัดพิเศษ อย่างล้นหลามทัง้ หมดกว่า 16,000 คน เพือ่ ร่วมส่งท้าย สนามก่อนปิดปรับปรุง และร่วมนับถอยหลังรอคอย ประสบการณ์ครัง้ ใหม่ของลูป่ น่ั จักรยานมาตรฐานสากล ซึง่ จะพร้อมเปิดให้บริการอีกครัง้ ในเดือนตุลาคม 2558 นี้

สมัครสมาชิกนิตยสาร GastroGasm รายปี 690 บาท พิเศษรับพ็อกเก็ตบุ๊คสุดพรีเมี่ยม “The Inspirations Behind Signature Dishes” ราคา 490 บาท 1 เล่ม ฟรี เฉพาะ 500 ท่านแรกเท่านั้น หรือสามารถสั่งเฉพาะพ็อกเก็ตบุ๊ค “The Inspirations Behind Signature Dishes” ราคา 490 บาท ฟรีค่าจัดส่ง มีจำ�นวนจำ�กัดเพียง 1,000 ชุดเท่านั้น

SUBSCRIPTION นาย /นาง/นางสาว .......................................................................................................................................................................................................... หมายเลขบัตรประชาชน ..................................................................................................................................................................................................... วันเดือนปีเกิด ................................................................................................................................................................................................................ อาชีพ ......................................................................................................................................................................................................................... ที่อยู่จัดส่ง บ้าน/บริษัท ...................................................................................................................................................................................................... เลขที่ อาคาร/หมู่บ้าน ซอย ถนน แขวง/ตำ�บล เขต/อำ�เภอ จังหวัด รหัสไปรษณีย์ ...................................................................................................................................... โทรศัพท์ ...................................................................................................................................................................................................................... อีเมล .......................................................................................................................................................................................................................... เฟซบุ๊ก ........................................................................................................................................................................................................................ โอนเงินเข้าบัญชีสะสมทรัพย์ ในนามบริษัท เพียวปาปริก้า จำ�กัด ธนาคารกรุงเทพ สาขาคริสตัล ดีไซน์ เซ็นเตอร์ เลขที่บัญชี 066-7-08224-2 แฟกซ์หลักฐานการโอนเพื่อยืนยันการชำ�ระเงินมาที่ 0 2731 4195 หรือ ส่งอีเมลมาที่ gastrogasm@yahoo.com หรือ inbox มาทางเพจ GASTROGASM สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ 0 2736 8646

66

ZODIAC

SEPTEMBER 2015

Text: Tossaporn Sritula

ราศีเมษ ช่วงวันที่ 14 เมษายน-14 พฤษภาคม จังหวะดวงการงานยังมีการพลิกผันหลายอย่างรออยู่ ความเดือดร้อน ทีม่ าจากลูกน้องบริวารหรือการไหว้วานขอความช่วยเหลือจากคน รอบข้าง ถือว่าเป็นอุปสรรคปัญหาทีจ่ ะทำ�ให้เกิดความหงุดหงิด รำ�คาญใจ แต่ด้วยพื้นฐานดวงที่ดี เชื่อว่าราศีเมษจะควบคุม สถานการณ์ตา่ งๆ และควบคุมตัวเองได้ดี ดวงความรัก คนทีม่ คี ู่ มีแฟน ให้ระวัง! เรือ่ งมือที่ 3 หรือปัญหาเก่าๆ ในอดีตจะกลับมา บัน่ ทอนความสัมพันธ์ สำ�หรับคนโสดทีอ่ ยากจะเริม่ ต้นความรักครัง้ ใหม่ เกณฑ์ดวงดี มีลนุ้ ในความสัมพันธ์ใหม่ๆ ช่วงนีเ้ ป็นราศีทม่ี เี สน่ห์ มากขึน้ ใครเห็นก็อยากจะสานต่อพูดคุยด้วย

ราศีพฤษภ ช่วงวันที่ 15 พฤษภาคม-14 มิถนุ ายน ดวงดาวการงานส่งผลกระทบโดยตรงกับคนที่มีห้นุ ส่วน มีร้าน ธุรกิจ มีเกณฑ์เกิดปัญหาความวุน่ วายต่างๆ นานามากกว่าคนอืน่ ๆ หรือบางครัง้ ปัญหาทีเ่ กิดขึน้ จะเป็นเรือ่ งระหว่างเรากับเจ้านาย แต่ ดวงไม่ได้ถงึ ขึน้ แย่ตอ้ งเปลีย่ นงานย้ายงานในช่วงนี้ ใครทีก่ �ำ ลัง ตัดสินใจด้วยอารมณ์ชว่ั วูบอยากลาออกจากงานต้องทบทวนดีๆ ดวงความรัก จังหวะดวงยังไม่มขี า่ วดีเข้ามาให้ลนุ้ เท่าไหร่ คนโสดที่ เพิง่ เริม่ จีบๆ กันอยู่ ต้องอาศัยจังหวะของดวงดาวไปอีกสักระยะหนึง่

ราศีเมถุน ช่วงวันที่ 15 มิถนุ ายน-16 กรกฎาคม เกณฑ์ดวงการงานอยูใ่ นจุดทีด่ ขี น้ึ มีความก้าวหน้าในอาชีพการงาน มากขึน้ ใครทีร่ อคำ�ตอบบางอย่างจากลูกค้า หรือรอคำ�ตอบในเรือ่ ง การเปลีย่ นแปลง โยกย้ายตำ�แหน่งหน้าที่ มีโอกาสได้รบั ข่าวดีตามทีใ่ จ หวังไว้ ดวงความรัก ดวงดาวส่งผลทีด่ ี คนทีเ่ ล็งๆ กันอยู่ เชือ่ ว่าน่าจะ มีโอกาสให้ได้สานต่อความสัมพันธ์ไปในทางทีด่ ขี น้ึ สำ�หรับคนทีม่ แี ฟน อยูแ่ ล้ว จังหวะดวงจะทำ�ให้เกิดความมัน่ คงในความสัมพันธ์ทด่ี ขี น้ึ กว่าเดิม คูร่ กั ทีเ่ คยมีปญ ั หากันมาก่อนหน้านีจ้ ะกลับมาพูดคุย คืนดีกนั ได้

ราศีกรกฎ ช่วงวันที่ 17 กรกฎาคม-16 สิงหาคม การงานอยู่ในเกณฑ์ดวงที่ดีขึ้น อุปสรรคปัญหาลดน้อยลงไป จากเดิม ปัญหาเกีย่ วกับศัตรู การถูกใส่รา้ ยจะหมดไป ใครทำ�ธุรกิจ เปิดร้านของตัวเอง ช่วงนี้ดวงดาวจะส่งผลดี ได้กำ�ไรมากขึ้น ลูกค้าใหม่ๆ เข้ามามากขึ้นด้วย ดวงความรัก ยังอยู่ในจุดที่ดี คนทีม่ คี มู่ แี ฟนแล้วจะมีโอกาสได้พดู คุยวางแผนในเรือ่ งของการ แต่งงานหมัน้ หมาย สำ�หรับคนโสด มีโอกาสเจอความรักครัง้ ใหม่ และได้ประกาศเปิดตัวเป็นแฟนกันได้เลยในช่วงนี้

ราศีสิงห์ ช่วงวันที่ 17 สิงหาคม-16 กันยายน ดวงการงานอยูใ่ นเกณฑ์ไม่ดี ช่วงนีม้ คี วามร้อนของดวงดาวธาตุไฟ เข้ามาเยอะ มีผลกระทบให้เหน็ดเหนื่อยกับการทำ�งานมากขึ้น มีงานเร่งด่วนเข้ามาเป็นระยะๆ แถมยังต้องคอยแก้ไขปัญหาต่างๆ อยู่ตลอดเวลา ขอให้ใจเย็น และมีสติให้มากขึ้น ดวงความรัก ช่วงกันยายนนีถ้ อื ว่าเป็นช่วงทีห่ นักสุด! เหนือ่ ยสุด! ระหว่างนีค้ นทีม่ คี ู่ มีแฟนคงต้องใจเย็นๆ ให้มากและพูดคุยปรับความเข้าใจกันให้มากขึน้ ส่วนคนโสด ความชัดเจนความลงตัวในเรือ่ งของความรักต้องรอ ในช่วงปลายเดือนกันยายนนีเ้ ช่นกันถึงจะมีโอกาสดีๆ เข้ามามากขึน้

ราศีกันย์ ช่วงวันที่ 17 กันยายน-17 ตุลาคม กันยายนนีเ้ ป็นเดือนทีแ่ รง! ควรระวังในความคิดและการตัดสินใจ บางคนถูกแรงกดดันในการทำ�งานอย่างหนักหน่วง จนคิดจะลาออก เปลีย่ นงานทันที ดวงความรัก เป็นสิง่ ทีต่ อ้ งระวังเช่นกัน เหมือนยังคง มีปญ ั หาต่อไปอีกสักระยะ คนทีม่ คี มู่ แี ฟนแล้วมีโอกาสขัดแย้งกัน และแก้ไขปัญหาด้วยอารมณ์ชว่ั วูบ อยากให้ระวัง! ความใจร้อนของ ตัวเองให้มากๆ ช่วงนีต้ อ้ งช่วยกันประคับประคองความสัมพันธ์กนั ให้ดี หรือหมัน่ ไปทำ�บุญด้วยกันบ่อยๆ จะเป็นสิง่ ทีส่ ง่ ผลดี ส่วนคนโสด คบหาใคร ต้องตรวจสอบประวัตกิ นั ให้ดี ระวัง! ไปเกีย่ วพันกับคนมี เจ้าของแล้ว

ราศีตุลย์ ช่วงวันที่ 18 ตุลาคม-16 พฤศจิกายน ดวงการงานดี มีความสำ�เร็จความก้าวหน้าทีด่ อี ย่างต่อเนือ่ ง มีความ สบายใจกับการทำ�งานมากขึน้ อาจจะเป็นเพราะอุปสรรคปัญหา ลดน้อยลง และยังมีตวั ช่วยทีด่ เี ข้ามาช่วยให้งานยากๆ สำ�เร็จลุลว่ ง ไปด้วยดี ดวงความรัก อยูใ่ นจุดทีก่ �ำ ลังจะมีการเปลีย่ นแปลงทีส่ �ำ คัญ สำ�หรับคนทีม่ คี มู่ แี ฟนแล้ว แต่ไม่คอ่ ยมีเวลาให้กนั ในช่วงทีผ่ า่ นมา ดวงดาวจะช่วยให้ความสัมพันธ์มคี วามลงตัว ได้พดู คุยกันมากขึน้ ส่วนคนโสด จังหวะดวงดาวความรักจะแรงขึน้ ในช่วงเดือนถัดไป คือ ช่วงตุลาคม คงต้องรอไปก่อน เชือ่ ว่าดวงความรักจะสดใสมากขึน้ มี กระแสดวงของความรักครัง้ เก่าๆ ในอดีตจะกลับมาคบหากันได้อกี ครัง้

ราศีพิจิก ช่วงวันที่ 17 พฤศจิกายน-15 ธันวาคม ดวงการงาน มีความลงตัวมากขึน้ งานทีต่ อ้ งเดินทางไกลจะส่งผลดี ใครทีว่ างแผนไปพบลูกค้าตามต่างจังหวัด ต่างประเทศ การงานใน ช่วงนีจ้ ะช่วยส่งเสริมให้การเงินมีกระแสทีด่ ตี ามไปด้วย ดวงการเงิน ถือว่าราศีพิจิกเป็นราศีท่มี ีความรำ�่ รวย มีโอกาสทางการเงินที่ดี สำ�หรับรายจ่ายยังคงมีเข้ามาเป็นปกติ แต่จะมีรายจ่ายเกีย่ วกับ คนใกล้ชิด หรือมีความเดือดร้อนของญาติพ่นี ้อง ดวงความรัก เป็นดวงทีม่ กี ระแสดี แต่ลกั ษณะดวงจะเข้ามาแบบบุพเพสันนิวาส ซึง่ คนโสดต้องระวัง! ไม่ได้หา้ ม! เพียงแต่ตอ้ งใช้สติ ใช้เวลาให้มากขึน้ ก่อนตัดสินใจใดๆ ส่วนคนทีม่ เี ฟนแล้ว เป็นดวงทีด่ ี มีคนรักคอยช่วยเหลือ ในการทำ�งานดวงคูค่ รองจะช่วยกันให้เกิดความมัน่ คง

ราศีธนู ช่วงวันที่ 16 ธันวาคม-14 มกราคม ดวงการงานยังคงดีอยูใ่ นช่วงต้นเดือน เหมาะสำ�หรับการเปลีย่ นงาน ย้ายงาน สมัครงานใหม่ การเลือ่ นขัน้ เลือ่ นตำ�แหน่ง มีผใู้ หญ่ให้ ความเมตตา ได้รบั ความช่วยเหลือทีด่ จี ากเพือ่ นร่วมงาน และยังจะ มีโชคทางการศึกษา การเจรจาค้าขายเข้ามาอีกด้วย แต่บางช่วงก็ อาจจะวุน่ วายด้วยอุปสรรคปัญหาบ้าง แต่เชือ่ ว่าความวุน่ วายนัน้ จะ แฝงไปด้วยความสำ�เร็จก้าวหน้าแน่นอน ดวงความรัก จังหวะดวง ในช่วงต้นๆ เดือนเป็นช่วงทีค่ วามรักยังไปได้เรือ่ ยๆ ไม่มสี ง่ิ ใดโดดเด่น แต่จะดีมากขึน้ และส่งผลดีในช่วงสิน้ เดือนกันยายน หรือคนทีม่ กี าร เลิกราเกิดขึน้ ไปแล้ว มีโอกาสได้พบกับความรักครัง้ ใหม่ในช่วงเดือนนี้ เช่นกัน ดวงความรักจะมาพร้อมกับการเดินทาง

ราศีมังกร ช่วงวันที่ 15 มกราคม-12 กุมภาพันธ์ หลายคนเกิดอาการเบือ่ หน่ายกับการทำ�งาน มีเกณฑ์เกิดปัญหา ซ�ำ้ ซากในการทำ�งานได้บอ่ ยครัง้ หรือราศีมงั กรจะได้เริม่ ต้นสิง่ ใหม่ๆ มีความรับผิดชอบในงานใหม่ๆ เพิม่ เติมเข้ามาในช่วงนีด้ ว้ ย แต่จะเป็น การเริม่ ต้นทีต่ ดิ ขัดไปหมด มีปญ ั หาอุปสรรคเกิดขึน้ ได้ตลอดเวลา แต่กระแสดวงกลับส่งผลทีด่ กี บั คนทีต่ อ้ งเดินทางเยอะๆ ความแรง ของดวงดาวจะพลิกฟืน้ ไปในทิศทางทีเ่ ป็นบวกมากกว่า ดวงความรัก มีเกณฑ์ดวงไม่ดเี ลย คนทีม่ คี มู่ แี ฟนแล้ว คงต้องดูแลความสัมพันธ์ ส่วนคนโสด ยังไม่คอ่ ยแนะนำ�ให้เริม่ ต้นความสัมพันธ์ครัง้ ใหม่

ราศีกุมภ์ ช่วงวันที่ 13 กุมภาพันธ์-14 มีนาคม ดวงดาวส่งผลดีส�ำ หรับคนทีว่ างแผนเปลีย่ นงาน ย้ายงาน มีโอกาส ได้งานใหม่ทด่ี ขี น้ึ ตามทีต่ ง้ั ใจไว้ มีโอกาสในความสำ�เร็จก้าวหน้า หรือบางคนยังมีโอกาสในการเซ็นสัญญาร่วมหุน้ ลงทุนเข้ามาด้วย ดวงความรัก กำ�ลังจะดีขน้ึ เรือ่ ยๆ เพราะดวงดาวทีด่ มี พี ลังได้โคจร เข้ามาในดวงหมาดๆ มีผลช่วยให้คนโสดมีโอกาสได้พบเจอความรัก ครัง้ ใหม่ทส่ี ามารถสานต่อความสัมพันธ์กนั ได้ดี สำ�หรับคนทีม่ คี มู่ ี แฟนแล้ว ดวงชะตาจะพลิกไปในทางบวกเช่นเดียวกัน บางคน เตรียมวางแผนในเรือ่ งของการแต่งงานหมัน้ หมายไว้ เชือ่ ว่าจะมี ความลงตัวตามมาแน่นอน

ราศีมีน ช่วงวันที่ 15 มีนาคม-13 เมษายน กระแสดวงแรง! เป็นเดือนที่มีปรากฏการณ์สุริยุปราคาและ จันทรุปราคาเกิดขึน้ จึงส่งผลกระทบต่อดวงการงานโดยตรง เต็มไปด้วย ความวุน่ วาย แต่ทโ่ี ดดเด่นกว่า คือ ดวงความขัดแย้ง ราศีมนี มีเกณฑ์ ขัดแย้งกับผูใ้ หญ่เจ้านายได้งา่ ย หรือบางคนถูกเจ้านายกลัน่ แกล้ง จนถึงขัน้ ตัดสินใจลาออก จึงต้องระวัง! การตัดสินใจผิดพลาดจะ เกิดขึน้ ได้ แต่ถา้ หากคุณมัน่ ใจว่าทีใ่ หม่ดกี ว่าแน่นอน สามารถเปลีย่ น งานได้ ส่วนดวงความรัก ยังคงมีอปุ สรรคปัญหาเรือ่ งเล็กๆ น้อยๆ แต่พยายามอย่าเก็บสะสมไว้เยอะเกินไป สำ�หรับดวงคนโสด มีเกณฑ์ ถูกเอารัดเอาเปรียบได้งา่ ย ควรรอจังหวะดวงดาวไปสักระยะดีกว่า