Gastrogasm October 2015

savor

I

t ra v e l

I

lifestyle

OCTOBER 2015

savor

I

travel

I

lifestyle

OCTOBER 2015

JAPAN’S HIDDEN CULINARY TREASURE Meet the master of maguro and taste the BEST Japanese food to die for FREE MAGAZINE

CONTENTS 22

17

52

4 6

Editor’s Note Contributors

7 8 12 14 16 17 18 20

LIFESTYLE A-Z อัพเดทเทรนด์ใหม่ๆ ที่ไม่ควรพลาด Dress Code หมดปัญหาปวดหัวกับการแต่งตัวตามบัตรเชิญ Dress Code แนะนำ�วิธีการแต่งตัวไปงานอีเวนท์ต่างๆ ให้เท่ เก๋ เรียบหรูไม่เหมือนใครตามสไตล์ GastroGasm The World of Menswear อัพเดทเทรนด์การแต่งตัวของชายหนุ่ม ที่มีรสนิยม และมองหาสิ่งที่มีคุณค่าคุ้มราคา นำ�เสนอโดย Wardrobe Ministry Wellbeing เทรนด์สุขภาพมาแรง ให้ร่างกายฟิตและแข็งแรงอยู่เสมอ Art & Design Behind the Painting Passion for Life Japan treasure hunter - Punyawe Chantarakajorn Events Calendar อัพเดทงานอีเวนท์ งานคอนเสิร์ต งานศิลปะ โปรโมชั่นอาหารและโรงแรมต่างๆ รวมไว้ที่เดียว

21 22 36 38 39 40 42

SAVOR Cover Feature กิน ดื่ม เที่ยว แบบจัดเต็ม 14 หน้า ในที่ได้ชื่อว่าเป็น ‘hidden gems’ ของประเทศญี่ปุ่น Raw Material เชฟ Black Bulsuwan จะพาผู้อ่านไปเรียนรู้ปูประเภทต่างๆ ของญี่ปุ่น Chef Recommended เชฟ Norio Nomoto จะพาผู้อ่านไปชิมอาหารร้านโปรดของเขา Cooking with Celebrity Chef คุณแพร ดวงกมล เวปุลละ ทำ�เมนูน่ารับประทานจากทูน่าที่สามารถทำ�ได้ง่ายๆ ที่บ้าน Dessert Time by Lucid พบเมนูขนมสุดสร้างสรรค์จากเชฟทำ�ขนมที่มาแรงที่สุดขณะนี้ Inspiration Behind Signature Dishes พบกับร้านอาหารและเมนูซิกเนเจอร์ของร้านที่น่าลิ้มลอง

45 46 52 64 66

TRAVEL Life’s Journey ท่องเที่ยวในพัทยากับ Isuzu Globetrotter เดินทางท่องเที่ยวแบบ slow life สุดหรูในประเทศญี่ปุ่น Events Zodiac เช็คดวงประจำ�เดือนตุลาคมกับหมอช้าง ทศพร ศรีตุลา

Ribs are Whats a v You for Dinner. o r . t r a v e l . l i f eWant style MARCH 2015 Ribs mannn ... King of Smoked Meats

Ribs mannn Signature by The Smoke House, Khao Yai Thanarat Rd., Amphoe Pak Chong 30130 THE LEGENDARY • ROUX FAMILY

Mon-Thurs: 10:00–22:00, Fri-Sun: 10:00–23:00

Special Tel: foods, drinks, desserts, many more for summer 09 9289 3555 IG: ribsmannnand Website: www.ribsmannn.com www.facebook.com/ribsmannn

04

EDITOR’S LETTER

OCTOBER 2015

Directors/Consultants

บดินท ตัณฑไพบูลย์ ธนา จิรารัตน์ Consultant

วิกรม ช่วยไล่ Legal Advisor

อำ�นาจ ตันกุริมาน Publisher/Managing Director

อรุณี แก้วทิพรัตน์ Editor-in-Chief

กฤติยา วงศ์เทววิมาน Executive Editor

สิรภพ แก้วทิพรัตน์ Travel & Lifestyle Editor

ดวงกมล จันทร์เนตร์ Social Editor

อลิศรา ศิริชุมแสง Food Advisor

อนันต์โรจน์ ทังสุพานิช Graphic Designer

ธนพล ดำ�รงธรรม Photographer

อรุโณทัย พุทธรักษา Executive Marketing & Advertising Director

รมณี สุกาญจนาภรณ์กุล Digital Business Director

ณัฐวรรธน์ ภรนรา Strategic Brand Designer

มนสิชา พฤกษ์พิทักษ์กุล Accounting & Financial Manager

จิตรสมัย ณ นคร Financial & Administration

เพียงใจ ทองวิเชียร บริษัท เพียว ปาปริก้า จำ�กัด 9/2 หมู่บ้านเสรี ซอยลาดพร้าว 101 (ซอย 44) แขวงคลองจั่น เขตบางกะปิ กรุงเทพฯ 10240 โทร. 0 2736 8646, 08 6313 8853-4 แฟกซ์ 0 2731 4195 Email: gastrogasm@yahoo.com Facebook: www.facebook.com/gogastrogasm E-magazine: issuu.com/gastrogasmth Website: www.gogastrogasm.com

EXPLORING JAPAN’S HIDDEN GEMS จำ�ไม่ได้แล้วว่าไปญีป่ นุ่ มากีค่ รัง้ แต่ไปญีป่ นุ่ เทีย่ วนี้ ถึงกับต้องร้อง “ว้าว” และพกความประทับใจ (พร้อม น�ำ้ หนักตัวทีเ่ พิม่ ขึน้ ) กลับมาเต็มกระเป๋า กว่า 7 วัน ทีล่ ากกระเป๋าขึน้ รถไฟชินคันเซ็น ต่อรถบัส ขึน้ แทกซี่ ต่อเครือ่ งบินในประเทศ 3 รอบ และลงเรือข้ามเกาะ ทำ�ให้เราหลงรักประเทศญีป่ นุ่ มากขึน้ ไปอีกหลายเท่า เราจัดทริปไปญีป่ นุ่ เพือ่ GastroGasm ฉบับพิเศษนีโ้ ดยเฉพาะ ขึน้ เหนือล่องใต้ เพือ่ ไปให้ถงึ “แหล่ง” ของวัตถุดบิ ทีย่ อดเยีย่ มทีส่ ดุ ในประเทศ ไปกิน ดืม่ เทีย่ ว ให้หนำ�ใจ เราพาไปกินไข่หอยเม่น ไข่ปลาแซลมอน ปลาทูนา่ ปูยกั ษ์ หมู เนือ้ ไก่ สาเกทีด่ ที ส่ี ดุ ในญีป่ นุ่ ไปในทีท่ น่ี กั ท่องเทีย่ วส่วนใหญ่ไม่เคยไป เพือ่ ค้นหา “hidden gems” ทีง่ ดงามมาให้ผอู้ า่ น ได้ร่วมประสบการณ์ไปกับเรา ซึ่งทริปสุดเอ็กซ์คลูซีฟนี้ ได้รับการสนับสนุนจากสายการบินภายในประเทศของญี่ป่นุ Fuji Dream Airlines รวมถึงการท่องเทีย่ วจังหวัดวักกะไน เกาะเรบุน รวมไปถึงร้านอาหารดังๆ ในชิซโุ อกะและคาโกชิมา่ ทีเ่ รียกได้วา่ “จัดเต็ม” แบบไม่อน้ั ให้กบั ทีม GastroGasm อะไรทำ�ให้เราหลงรักญีป่ นุ่ ? อาหาร อากาศ ทัศนียภาพ วัฒนธรรม...สิง่ เหล่านีล้ ว้ นเป็นเสน่หช์ วนหลงใหลให้นกั ท่องเทีย่ ว เดินทางไปยังประเทศนีอ้ ย่างไม่ขาดสายตลอดปี แต่สง่ิ ทีท่ �ำ ให้เราประทับใจและรักญีป่ นุ่ มากขึน้ ทุกครัง้ ทีไ่ ปเยือน คือ อัธยาศัยไมตรี มารยาททีง่ ดงาม และความจริงใจของชาวญีป่ นุ่ ทีเ่ ราสัมผัสได้ สิง่ เหล่านีม้ คี ณ ุ ค่า เป็น “gems” ทีแ่ ท้จริง อันเป็นเอกลักษณ์ของประเทศญีป่ นุ่ หากผูอ้ า่ นอยากเดินตามรอย GastroGasm ไปกิน ดืม่ เทีย่ ว และไปค้นหา “hidden gems” แบบเรา คอยติดตาม ข่าวคราวการจัดทริปสุดเอ็กซ์คลูซฟี สำ�หรับผูอ้ า่ นได้จากนิตยสาร GastroGasm และเว็ปไซต์ www.gogastrogasm.com ในโอกาสนี้ เราอยาก “ขอบคุณ” ผูส้ นับสนุนของเรา ทีท่ �ำ ให้ความคิด มุมมอง และจิตใจของเราทีม่ ตี อ่ ประเทศญีป่ นุ่ เปิดกว้างมากขึน้ ... ขอบคุณ...สายการบิน Fuji Dream Airlines ทีด่ แู ลพวกเราเป็นอย่างดีตลอดการเดินทาง ขอบคุณ...นายกเทศมนตรีเมืองวักกะไน ทีใ่ ห้การต้อนรับพวกเราเป็นอย่างดี ขอบคุณ...ประธานการการท่องเทีย่ วเกาะเรบุน ทีใ่ ห้การต้อนรับอย่างอบอุน่ และพาพวกเราผจญภัยและชิมอาหารอร่อยๆ ถึง “แหล่ง” อันเยีย่ มยอด ขอบคุณ...หนังสือพิมพ์ Daily Soya และ Hokkaido Shimbun ทีใ่ ห้เกียรติมาทำ�ข่าวพวกเราเพือ่ ลงในหนังสือพิมพ์ทอ้ งถิน่ ขอบคุณ...ร้านอาหารทุกร้าน ทีท่ �ำ ให้เราเข้าใจถึง “แก่น” ของอาหารญีป่ นุ่ จริงๆ ขอบคุณ...ชาวญีป่ นุ่ ทุกคนทีเ่ ราพบเจอ ทีท่ �ำ ให้เราเข้าใจถึงคำ�ว่า “มิตรภาพ” Arigatou gozaimashita!! Sayonara!! การจากลา ไม่ใช่การลาจาก เพราะเราจะกลับไปเยือน hidden gems เหล่านีอ้ กี แน่นอน

Krittiya Wongtavavimarn (กฤติยา วงศ์เทววิมาน) Editor-in-Chief krittiya.gastrogasm@gmail.com

6

CONTRIBUTORS

มนตรี บุญสัตย์ (berryview)

วิชญ (วิน) มุกดามณี

เชฟภานุภน บุลสุวรรณ

เชฟกฤตณกร รูปเล็ก

โต๊ะทำ�งานเขามี Macbook Air, Kindle Paperwhite, นาฬิกา GPS GarminFR220, เครือ่ งอัดเสียงและกล้องถ่ายภาพ Olympus ที่ผ่านการใช้งานจนเริ่มเยิน ตุ๊กตามุมิน และโตโตโร่ หนังสือเรือ่ ง When I talk about when I talk about running ของฮารูกิ มุราคามิ แผ่นซีดขี องวง Blonde Red Head อัลบั้ม 23 ที่เขามักฟังแค่เพลง “Silent” อีกแผ่น คือ Kodaline ทีเ่ ขาฟังทัง้ อัลบัม้ งาน ชุด In a perfect world (2012) ภาพที่เห็น เป็นตอนทีเ่ ขาเดินทางไปงานมิลานแฟร์ใน อิตาลี สิ่งของ หนังสือ เพลง ภาพถ่าย สถานที่ น่าจะอธิบายได้ว่าเจ้าของหรีือ ผู้ที่ได้ไปพบเห็นเป็นคนอย่างไร ส่วนชื่อ berryview มาจากการทีอ่ ยากแบ่งปันสิง่ ทีเ่ ห็น หรือมุมมองทีเ่ ขามีไปสูใ่ ครสักคน จากการ ทำ�งานในแวดวงสือ่ สารมวลชนมาแล้ว 12 ปี ในปีนี้ IG: buiberry และ blog ที่กำ�ลัง พัฒนา berryview.co

ศิลปินแนวสือ่ ผสม สร้างสรรค์ผลงานศิลปะ ด้วยการทดลองผสมผสานวัสดุและเทคนิค อันหลากหลาย อาทิเช่น ผลงานจิตรกรรม งานวาดเส้น (drawing) งานจัดวาง (installation art) และผลงานวิดโี อ มีโอกาสได้จดั แสดง นิทรรศการทั้งกลุ่มและเดี่ยวหลายครั้งใน ประเทศไทยและในต่างประเทศ วิชญจบ การศึ ก ษาระดั บ ปริ ญ ญาตรี จ ากคณะ จิ ต รกรรมประติ ม ากรรมและภาพพิ ม พ์ มหาวิ ท ยาลั ย ศิ ล ปากร และได้ รั บ ทุ น ฟุลไบรต์ไปศึกษาระดับปริญญาโทที่ Pratt Institute ในมหานครนิวยอร์ก ปัจจุบนั เป็น อาจารย์สอนศิลปะทีม่ หาวิทยาลัยศิลปากร และอยู่ในระหว่างการลาศึกษาต่อระดับ ปริญญาเอก สาขาศิลปะ ณ สถาบัน Ruskin School of Art มหาวิทยาลัยออกซฟอร์ด ประเทศอังกฤษ

เชฟภานุภน หรือเชฟแบล็ค เป็นหัวหน้าเชฟ และผูก้ อ่ ตัง้ ร้าน “Blackitch Artisan Kitchen” ชือ่ ดังในจังหวัดเชียงใหม่ จากวิศวกรหนุม่ ไฟแรงสูเ่ ชฟมืออาชีพ เชฟได้จบการศึกษา จาก สถาบัน TSUJI CULINARY INSTITUTE จากประเทศญี่ปุ่น ในสาขา Authentic Japanese Food and Art และได้ศกึ ษาการ ทำ�ครัวสาขาอื่นๆ อีกหลายสาขา เช่น อาหารฝรั่งเศส และอาหารยุคใหม่สไตล์ โมเดิรน์ และ molecular สำ�หรับเชฟแบล็ค อาชีพเชฟไม่ได้เป็นแค่อาชีพที่หาเลี้ยงตัว แต่มนั คือชีวติ ทีค่ อยหล่อเลีย้ งทัง้ ร่างกาย และจิตใจ

เชฟขนมหวานรุ่นใหม่ไฟแรงที่รักอิสระใน การใช้ชวี ติ ทำ�งาน และทำ�ในสิง่ ทีต่ วั เองรัก หลังจากเรียนจบจากคณะวิศวกรรมศาสตร์ จากมหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ เชฟเด่น กฤตณกร ออกเดินทางท่องโลกโดยเป็น พนักงานบนเรือสำ�ราญอยู่หลายปี และ ใช้ ชี วิ ต อยู่ ในสหรั ฐ อเมริ ก า เพื่ อ ค้ น หา ความฝันและตัวตนที่แท้จริงของตนเอง เชฟได้เรียนทำ�อาหารและเรียนทำ�ขนมที่ Le Cordon Bleu จนค้นพบว่าเชฟรักในการ ทำ�ของหวานในรูปแบบของงานศิลปะที่ สวยงามและสร้างแรงบันดาลใจให้กบั ผูช้ มิ ซึ่ ง นอกจากทำ � ขนมแล้ ว เชฟยั ง ก่ อ ตั้ ง นิตยสารเกี่ยวกับการทำ�ขนมโดยเฉพาะ ในชือ่ ว่า Lucid

WHERE TO FIND US

LIFESTYLE

08

LIFESTYLE A-Z

Text: Duangkamon Junnet APPLE มนุษยธรรมค้ำ�จุนโลก คำ�กล่าวนี้ไม่เกินความจริงแม้แต่น้อย

เมือ่ วันศุกร์กลางเดือนกันยายนทีผ่ า่ นมา ทิม คุกส์ ซีอโี อแห่งค่ายแอปเปิล้ ได้สง่ อีเมล์หาพนักงานทุกคนถึงความตระหนักดีถงึ สถานการณ์อนั เลวร้าย ของผูอ้ พยพลีภ้ ยั ชาวไซเรียจากเหตุการณ์สงครามในประเทศ และพนักงาน แอปเปิ้ลหลายคนก็ต้องการที่จะช่วยเช่นเดียวกัน แอปเปิ้ลจึงเปิดโอกาส ให้พนักงานสามารถบริจาคให้แก่สภากาชาดโลกได้ผ่าน App Store และ iTune ได้ด้วย นับเป็นความช่วยเหลือที่เราควรปรบมือให้ดังๆ BROOKLYN เผลอแป๊บเดียวบรุคลินลูกชายคนโตของนักเตะระดับโลก อย่างเดวิด เบ็คแฮมก็โตเป็นหนุ่มจนเล่นฟุตบอลได้แล้ว แต่ล่าสุดมีข่าว ดราม่าที่ทำ�ให้คุณพ่อสุดหล่อต้องสะเทือนใจ เมื่อลูกชายบอกว่า ไม่มี ความสุขกับการลงสนาม เพราะทุกครั้งที่เขาลงแข่งทุกคนคาดหวังว่านี่ คือลูกชายของนักเตะระดับโลก ซึ่งแปลว่าต่อให้เขาทำ�ดีแค่ไหน ถ้าไม่ดี เท่าพ่อ มันก็แปลว่ายังดีไม่พอ ฟังแล้วเดวิด เบ็คแฮมแทบน�ำ้ ตาซึมเลยทีเดียว ใครอยากรู้ว่าเขาตอบลูกชายไปว่าอย่างไร ลองหาคำ�ตอบได้จากคลิปที่ ชื่อว่า David Beckham, the Soccer Dad COOKING ใครทีช่ นื่ ชอบการทำ�อาหารหรืออยากจะทำ�อาหารญีป ่ นุ่

สามารถสัมผัสประสบการณ์การทำ�อาหารสไตล์ญป่ี นุ่ ได้แล้ว เพราะเอบีซี คุ้กกิ้ง สตูดิโอ (ABC Cooking Studio) โรงเรียนสอนทำ�อาหารที่ใหญ่ที่สุด ของประเทศญี่ป่นุ ซึ่งปัจจุบันมีสมาชิกทั่วโลกกว่า 290,000 คน และมี สมาชิกมาแล้วกว่า 1 ล้านคนตั้งแต่ที่ก่อตั้งมา (มีสตูดิโอในประเทศญี่ปุ่น 135 แห่ง และอีก 14 แห่งในเอเชีย) ได้มาเปิดตัวในเมืองไทยแล้ว โดยตัง้ อยูท่ ี่ ชั้น 3 ของห้างเซ็นทรัลเวิลด์

DISLIKE มีขา่ วใหม่ๆ เกิดขึน้ ตลอดเวลาสำ�หรับโซเชีย่ ลมีเดียยอดนิยม

อย่างเฟซบุ๊ก ล่าสุดออกมาประกาศว่าจะมีการเพิ่มไอคอน Dislike (ไม่ถูกใจ) ให้ชาวเนตได้ใช้งานกัน แต่วงในก็บอกอีกว่าอาจไม่ใช้คำ�ว่า Dislike เพราะอาจสร้างความร้าวฉานในสังคมได้ แต่ไอคอนทีย่ งั สรุปไม่ได้วา่ จะใช้ชอื่ อะไรนัน้ เกิดขึน้ มาเพือ่ ตอบโจทย์เวลาผูใ้ ช้งานโพสต์เรือ่ งเศร้าหรือ เรื่องราวเกี่ยวกับผู้เสียชีวิต มาลุ้นกันว่าเฟซบุ๊กจะใช้คำ�ว่าอะไรกันแน่ EAR ใครขาดหูฟงั ไม่ได้เชิญทางนี้ เพราะนีค่ อื หูฟงั คุณภาพจากประเทศ

ญี่ปุ่น Audio Technica ATH-ES700 เป็นหูฟังออนเอีย (On-Ear) มีขนาด กะทัดรัดและสวยงาม ที่สำ�คัญทนทานเพราะตัวหูฟังผลิตจากสแตนเลส อย่างดี แถบคาดศรีษะใช้วัสดุเนื้อนุ่มและทำ�จาก Glass Fiber ทำ�ให้มี น้ำ�หนักเบาและสามารถฟังเพลงได้อย่างต่อเนื่องเป็นเวลานาน มาพร้อม บานหมุนพับสำ�หรับเก็บได้ง่าย สะดวกในการพกพาและใช้งาน

FORD ใครคิดว่าแค่มีเงินก็ช่วยให้ทุกอย่างง่ายขึ้น คงจะต้องคิดใหม่

เพราะสำ�หรับการซือ้ รถฟอร์ด จีที เจนเนอเรชัน่ ใหม่มเี งินอย่างเดียวไม่พอ ถ้าคุณต้องการครอบครองซูเปอร์คาร์รนุ่ นีซ้ งึ่ มีก�ำ หนดออกจำ�หน่ายจริงใน ช่วงต้นปีหน้า คุณจะต้อง “ยืน่ เรือ่ งขอซือ้ ” อย่างเป็นทางการเพือ่ ให้ฟอร์ด อนุมัติ โดยค่ายรถยักษ์ใหญ่อเมริกันจะให้โอกาสลูกค้าที่เคยครอบครอง จีทีรุ่นเก่าก่อน เมื่อลูกค้าได้รับการอนุมัติจากฟอร์ดแล้ว จึงจะได้รับเชิญ ให้มาดำ�เนินการซื้อ-ขายอย่างเป็นทางการที่ดีลเลอร์ของฟอร์ด

09

GEAR ไม่ค่อยหวือหวาและฮือฮามากนักกับ Samsung Gear S2

อุปกรณ์สวมใส่สดุ อัจฉริยะทีส่ รรค์สร้างจากเทคโนโลยีและนวัตกรรมล่าสุด ทัง้ ทีจ่ ริงแล้วถือว่าน่าประทับใจกับสเปคทีใ่ ห้มา โดยเฉพาะหน้าปัดดีไซน์กลม สวยล้ำ�ขนาด 1.2 นิ้วช่วยให้เห็นทุกการแจ้งเตือน ไม่ว่าจะเป็น ปฏิทิน อีเมล์ หรือข่าวสาร ได้อย่างรวดเร็วและเต็มตายิ่งขึ้น และยังสามารถส่ง ข้อความตัวอักษรได้ด้วย HUGE อยู่ๆ ปัญหากล้ามใหญ่ก็กลายเป็นโรคไปแล้ว เมื่อทางการ แพทย์ได้ออกมาระบุโรคใหม่เรียกว่า Bigorexia ซึ่งไว้เรียกผู้ป่วยที่หลงผิด คิดว่าตัวเองยังมีกล้ามไม่ใหญ่พอ ทัง้ ทีต่ วั เองก็มรี ปู ร่างกำ�ยำ�ล�ำ่ สันมากแล้ว ซึ่งอาการดังกล่าวทำ�ให้เกิดอาการซึมเศร้า นำ�ไปสู่การใช้สารสเตียรอยด์ แบบผิดๆ จนถึงเกิดการฆ่าตัวตายได้ สังเกตคนใกล้ตวั ถ้าเขาเป็นชายหนุม่ บึกบึนกล้ามใหญ่แต่ชอบพูดว่า ตัวเองผอมแห้งละก็ระวังไว้ให้ดี IMAGINIA ถ้าคุณพ่อคุณแม่รุ่นใหม่นึกไม่ออกว่าจะพาลูกน้อย

ไปเที่ยวไหนดี ตอนนี้มีสวนสนุกแห่งจินตนาการและความคิดสร้างสรรค์ สุดล�ำ้ ในอาเซียนเปิดให้เข้าร่วมสัมผัสประสบการณ์แล้วในชือ่ ว่า Imaginia ซึ่งมีโซนแห่งความสนุกและความคิดสร้างสรรค์แตกต่างกันไปเพื่อเสริม สร้างจินตนาการลูกน้อยและเสริมสร้างพัฒนาการของร่างกาย ไม่วา่ จะเป็น ด้านศิลปะ ดนตรี วรรณกรรม เทคโนโลยี ผู้ใหญ่เองก็อาจได้ไอเดียดีๆ สำ�หรับสร้างสรรค์งานด้วยก็ได้ใครจะรู้ JAPAN ไม่รู้ว่าเป็นข่าวที่น่าดีใจหรือเสียใจดี เมื่อรัฐสภาญี่ปุ่นลงมติ

ผ่านกฎหมาย มีผลเพิม่ อำ�นาจการทหารในต่างแดน จากทีเ่ ราทราบกันดีวา่ ภายหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 เป็นต้นมา ญี่ปุ่นมีเพียงกองกำ�ลังป้องกัน ตนเองที่เรียกว่า Japan Self-defense Force หรือ JSDF โดยถูกจำ�กัด บทบาทตามรัฐธรรมนูญฉบับ ค.ศ. 1947 ให้เพียงแค่ใช้ป้องกันประเทศ เท่านั้น แต่กฎหมายฉบับใหม่จะเปลี่ยนแปลงนโยบายการทหารให้ญี่ปุ่น สามารถนำ�กองกำ�ลังป้องกันตนเองไปช่วยเหลือป้องกันประเทศที่เป็น พันธมิตรได้

KINGDOM ห้องสมุดประชาชนแห่งเมืองเบอร์มิงแฮม สหราช

อาณาจักร ได้เปิดตัวอย่างยิง่ ใหญ่ไปเมือ่ เดือนทีผ่ า่ นมา นับเป็นห้องสมุด ประชาชนทีใ่ หญ่ทส่ี ดุ ในยุโรป โดยสร้างจากงบประมาณกว่า 188 ล้านปอนด์ โดยได้รับการปรับโฉมใหม่ให้แทนที่ห้องสมุดประชาชนบรูทัลลิสต์ที่เปิด ใช้ตั้งแต่ปี 1974 ภายในห้องสมุดมีหนังสือ สิ่งพิมพ์ และสื่อต่างๆ กว่า หนึ่งล้านชิ้น และยังมีห้องสมุดสำ�หรับเด็ก พื้นที่สาธารณะเพื่อกิจกรรม ทางศิลปะวัฒนธรรมอื่นๆ รวมทั้งจุดชมวิวเมืองเบอร์มิงแฮมด้วย

LESSON โฟล์คสวาเกนออกมายอมรับว่าพวกเขาใช้ “ซอฟต์แวร์พเิ ศษ”

ในการทดสอบปริมาณมลพิษ ซึ่งละเมิดข้อกำ�หนดอากาศสะอาด ทำ�ให้ โฟล์คสวาเกนอาจถูกปรับเงินรวมทัง้ หมดกว่า 1.8 หมืน่ ล้านเหรียญสหรัฐฯ มาร์ตนิ วินเทอร์คอร์น ประธานเจ้าหน้าทีบ่ ริหารของโฟล์คสวาเกนออกมา กล่าวแสดงความเสียใจอย่างสุดซึง้ ทีไ่ ด้ท�ำ ลายความเชือ่ ถือของลูกค้าและ สาธารณชน และสัญญาว่าจะทำ�ทุกวิธกี ารเพือ่ แก้ไขความเสียหายทีเ่ กิดขึน้ นับเป็นบทเรียนที่วงการรถยนต์ต้องจดจำ�ไปอีกนาน

10

MARTIAN คงไม่พดู ถึงไม่ได้ ณ เวลานีก้ บั The Martian ผลงานการเขียนโดย แอนดี้

เวียร์ ชื่อหนังสือฉบับแปลไทยว่า เหยียบนรกสุญญากาศ เรื่องราวของนักบินอวกาศที่ ติดอยูบ่ นดาวอังคารและต้องใช้ชวี ติ เพียงลำ�พังเป็นระยะเวลากว่าปีครึง่ หาวิธเี อาตัวรอด เพือ่ หาทางกลับมายังโลกให้ได้ ล่าสุดได้กลายเป็นภาพยนตร์ฟอร์มยักษ์ก�ำ กับการแสดงโดย ริดลีย์ สก็อตต์ มีแมตต์ เดม่อนรับบทนักบินอวกาศสุดทรหดผู้นี้ นี่คือหนังสือและ ภาพยนตร์แห่งเดือนตุลาคมที่ห้ามพลาด

NIKON นิคอน D5500 คว้ารางวัลกล้องดีเอสแอลอาร์ยอดเยีย่ มประจำ�ปี 2015-2016 จาก

EISA โดยกล้องรุ่นนี้เป็นกล้องดีเอสแอลอาร์ที่ใช้งานได้หลากหลายความต้องการ มอบ ประสิทธิภาพในการบันทึกภาพทีล่ ะเอียดถึง 24.2 ล้านพิกเซล มาพร้อมระบบประมวลผลภาพ EXPEED 4 และเซ็นเซอร์ CMOS หน้าจอ LCD ทัชสกรีนแบบบิดพับปรับองศาได้ มีฟงั ก์ชน่ั Wi-Fi® ในตัวเพื่อการเชื่อมต่อที่แสนง่ายดาย และมีน้ำ�หนักเบาที่สุดในโลก

OKTOBERFEST อ็อกโทเบอร์เฟสต์ เทศกาลประจำ�ปีของประเทศเยอรมนี ซึง่ จัดตัง้ มา ตัง้ แต่เมือ่ วันที่ 12 ตุลาคม ค.ศ. 1810 เพือ่ เฉลิมฉลองการอภิเษกสมรสระหว่างมกุฎราชกุมาร ลุดวิคกับเจ้าหญิงเทรีซ และจัดต่อเนื่องเรื่อยมาเป็นประจำ�ทุกปี ปีนี้จัดขึ้นตั้งแต่เมื่อ วันที่ 19 กันยายนทีผ่ า่ นมาจนถึงวันที่ 4 ตุลาคม ทุกปีมผี เู้ ข้าร่วมราว 6 ล้านคน ภายในงาน มีกจิ กรรมหลากหลายประเภท เช่น การแต่งกายแบบบาวาเรียน การร้องรำ�ทำ�เพลง การดืม่ เบียร์ และรับประทานอาหาร เช่น ไส้กรอก ขาหมู เพรทเซล และขนมปัง Parasol เมืองเซวิลล์ ประเทศสเปน มีแลนด์มาร์กแห่งใหม่ที่เรียกว่า Metropol

Parasol เป็นสิ่งก่อสร้างขนาดใหญ่ส�ำ หรับใช้ประโยชน์สาธารณะมากมาย ภายในเป็น พิพิธภัณฑ์โบราณคดี ตลาดทางการเกษตร บาร์ ร้านอาหาร และร้านค้าต่างๆ มากมาย ด้านบนมีทางเดินสำ�หรับเดินเล่นชมทิวทัศน์ของเมือง และยังนับเป็นสถาปัตยกรรม โครงสร้างไม้ที่ใหญ่ที่สุดในโลกอีกด้วย QUINOA คนรักสุขภาพยิม้ กันถ้วนหน้า เพราะคีนวั กำ�ลังเป็นทีน่ ยิ ม เพราะมีคณ ุ ประโยชน์

ต่อร่างกายมากกว่าธัญพืชทั่วไป ทั้งมีไฟเบอร์มากกว่าข้าวกล้องงอกถึง 2 เท่า และ มีโปรตีนสูงกว่ามันฝรัง่ ข้าวกล้อง หรือข้าวบาร์เลย์ อุดมไปด้วยวิตามิน บี วิตามิน อี รวมทัง้ สารอาหารอืน่ ๆ หลายชนิด เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก และกรดอะมิโนที่จำ�เป็นต่อร่างกาย เมนูง่ายๆ ก็ทำ�ได้ เช่น ข้าวผัดคีนัว เห็ดย่าง ส้มตำ� ข้าวเหนียวคีนัว และสลัดธัญพืช RIDER นักขับขีช่ าวไทยไม่คอ่ ยสนใจเรือ่ งอุปกรณ์ปอ้ งกันความปลอดภัยกันสักเท่าไหร่

แต่ลา่ สุดไดเนส ดี-แอร์ เทคโนโลยีแอร์แบ็คอันโด่งเปิดตัวเสือ้ แจ็คเก็ตดี-แอร์ มิซาโน่1000 ซึ่งมีความหนา 2 นิ้ว ช่วยปกป้องไหปลาร้าแตก การบาดเจ็บที่คางจากหมวกกันน็อค ไหล่และอกได้รับการปกป้องที่ยอดเยี่ยมกว่าเคย มีระบบเซนเซอร์หกจุดและจีพีเอสติด ตัง้ อยูใ่ นชุด ช่วยคำ�นวณการทำ�งานทีเ่ หมาะสมในยามทีเ่ กิดอุบตั เิ หตุ มูลค่าของตัวแจ็คเก็ต บวกกับค่าเซอร์วิสแล้วขึ้นไปสูงถึง 6 หมื่นบาท ฟังดูแพงเกินไปสำ�หรับแจ็คเก็ตหนึ่งตัว แต่ก็คุ้มถ้าช่วยรักษาชีวิตคุณไว้ได้

STARBUCKS สตาร์บคั ส์เผยโฉมขวดน�ำ้ รักษ์โลก สเวล (S’Well) ขวดน�ำ้ สแตนเลส

คุณภาพสูง ดีไซน์เก๋ไก๋ และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม โดยสามารถรักษาอุณหภูมิของทั้ง เครื่องดื่มร้อนได้สูงสุด 12 ชั่วโมงและเย็นได้สูงสุด 24 ชั่วโมง เทคนิคการผสมสีจาก ถั่วเหลืองและพื้นผิวด้านนอกช่วยลดปริมาณหยดน้ำ� ทำ�ให้ไม่เปียกเมื่อถือหรือพกพา ในกระเป๋า เหมาะอย่างยิง่ กับไลฟ์สไตล์แบบ on the go ไม่วา่ จะเป็นการเดินทางท่องเทีย่ ว ออกกำ�ลังกายในยิมหรือกลางแจ้ง ช่วยกันลดปริมาณการใช้แก้วพลาสติกอีกด้วย

11

TRAFFIC มีการรายงานว่า สำ�นักงานจราจรทางบกแห่งเมียนมาร์ได้เสนอให้มกี ารใช้

กฎหมายพวงมาลัยซ้าย ด้วยเหตุผลว่า การขับรถพวงมาลัยขวา ไม่สอดคล้องกับระบบการจราจร บนท้องถนนทีต่ อ้ งขับรถชิดขวา เสีย่ งต่อความปลอดภัยบนท้องถนน ล่าสุดรัฐบาลเมียนมาร์ ได้อนุมตั กิ ฎหมายพวงมาลัยซ้ายฉบับใหม่ขนั้ ต้นเรียบร้อยแล้ว โดยผูข้ บั ขีม่ เี วลาประมาณ 90 วันในการปรับตัว น่าสงสัยว่า ระยะเวลาที่กำ�หนดนั้นจะเป็นไปได้มากน้อยแค่ไหน สำ�หรับการเปลี่ยนความเคยชินที่ชาวพม่าขับรถพวงมาลัยขวากันมานานกว่า 40 ปี UNIQUE ตลอดระยะเวลา 17 ปีที่ผ่านมา Google มีการเปลี่ยนแปลงโลโก้แทบจะ ทุกๆ สองปี ล่าสุดมีการเปลีย่ นแปลงโลโก้อกี ครัง้ แต่ครัง้ นีน้ บั เป็นการเปลีย่ นแปลงมากทีส่ ดุ เพราะเปลี่ยนจากฟ้อนต์มีหัว (Serif) เป็นฟ้อนต์ไม่มีหัว (Sans-serif) ถึงจะเปลี่ยนโลโก้ มากน้อยแค่ไหน ผู้คนก็จดจำ�ได้อยู่ดี เพราะรูปแบบและสีสันของ Google ถือเป็นหนึ่ง ในโลโก้ที่มีเอกลักษณ์มากที่สุด VIOLA DAVIS แม้ Game of Throne จะกวาดรางวัลมากมายในการประกาศผลรางวัล

Emmy Award ครัง้ ที่ 67 แต่รางวัลทีไ่ ด้รบั การกล่าวขวัญกันมากทีส่ ดุ คือรางวัลนักแสดงนำ� หญิงยอดเยี่ยม ซึ่งตกเป็นของสาวผิวสี Viola Davis จากซีรีส์ดราม่าเรื่อง “How to Get Away with Murder” แถมเธอยังได้กล่าวคำ�พูดที่ลึกซึ้งกินใจบนเวทีรางวัลเอ็มมี่อะวอร์ด ครัง้ นีด้ ว้ ย เธอบอกกับผูช้ มว่า “มีเพียงสิง่ เดียวทีท่ �ำ ให้ผหู้ ญิงผิวสีแตกต่างจากคนทุกคน บนโลกนี้คือคำ�ว่าโอกาส”

WATCH CITIZEN Eco-Drive SATELLITE WAVE F900 สุดยอดนาฬิกา Multi-function GPS

satellite-synchronized watch เรือนแรกของโลกที่มีความบางที่สุดในโลก เพียงแค่ 13.1 มิลลิเมตร เปิดตัวในงานแสดงนวัตกรรมนาฬิการะดับโลก BASEL WORLD 2015 ทีผ่ า่ นมา ได้รับการพัฒนาให้รวมไว้ซึ่งเทคโนโลยีล่าสุดที่เป็นเอกสิทธิ์เฉพาะของซิติเซ็น ทั้ง Duel Time Display ที่มีระบบสัญญาณเวลา GPS เพื่อปรับเวลาให้ตรงกับสถานที่ ระบบ พลังงานแสง Eco-Drive และแรงบันดาลใจเรื่องความเร็วในการรับสัญญาณดาวเทียมที่ เร็วที่สุดในโลก และเป็นนาฬิกาที่เที่ยงตรงที่สุด รอพบกันปลายปีนี้

X-PLOSION ช่วงเดือนที่ผ่านมามีเหตุการณ์พบเห็นลูกไฟตกลงมาจากฟากฟ้า

สถาบันวิจยั ดาราศาสตร์แห่งชาติได้ออกมาอธิบายอย่างชัดเจนแล้วว่า วัตถุทตี่ กจากฟ้า คืออุกกาบาตแบบลูกไฟ ขนาด 3.5 เมตร มวลหนัก 66 ตัน จุดทีส่ ว่างสุดห่างจากพืน้ โลก 29.3 กิโลเมตร ซึง่ ยืนยันว่าเป็นเหตุการณ์ปกติ อุกกาบาตตกใส่โลกทุกวัน เพียงแต่ลา่ สุด ทีเ่ ห็นกันนีเ้ ป็นลูกไฟขนาดใหญ่ทส่ี ดุ ทีพ่ งุ่ เข้ามาในบรรยากาศโลกในรอบปีทผ่ี า่ นมาก็เท่านัน้

YASMINA ROSSI คุณคิดว่าอาชีพนางแบบจะหมดลงเมือ่ อายุเท่าไร ผูห้ ญิงคนนี้

ทำ�ให้ขดี จำ�กัดเรือ่ งอายุหมดลงไปเพราะเธอมีอายุถงึ 60 ปี แต่ยงั คงยึดอาชีพนางแบบอยู่ Yasmina Rossi เป็นชาวฝรัง่ เศสเคยผ่านประสบการณ์ในการถ่ายแบบให้กบั แบรนด์ดงั ต่างๆ มาแล้วมากมาย ไม่วา่ จะเป็น Marks & Spencer, Hermes และ Macy’s เคล็ดลับง่ายๆ ก็คือการออกกำ�ลังกายเป็นประจำ� และดื่มน้ำ�ให้มากๆ ที่สำ�คัญคือการใส่ใจเรื่องอาหาร การกิน โดยเน้นการรับประทานอาหารออร์แกนิกนั่นเอง

NEW ZEALAND หลังจากทีน่ ายกรัฐมนตรีจอห์น คียแ์ ห่งนิวซีแลนด์ได้ผลักดัน ให้มีการเปลี่ยนธงชาตินิวซีแลนด์เพราะมักเกิดความสับสนกับธงของออสเตรเลีย โดย คณะกรรมาธิการของรัฐบาลได้เผยโฉมธงชาติใหม่ 4 แบบทีไ่ ด้รบั การคัดเลือกในเบือ้ งต้น มีการออกแบบที่หลากหลาย และมีการเพิ่มใบเฟิร์นสีเงินซึ่งเปรียบเสมือนสัญลักษณ์ ของนิวซีแลนด์ แต่ผลการสำ�รวจความคิดเห็นประชาชนล่าสุด ปรากฏว่าคนส่วนใหญ่ ต้องการให้คงธงชาติแบบเดิมไว้ ตามดูกันอีกทีมีนาคมปีหน้าว่าชาวนิวซีแลนด์จะเลือก ธงใหม่หรือธงเก่า

12

DRESS CODE

EASTERN PROMISE 1.

4.

Text & style: PS&SP

3.

2.

5.

6.

วัฒนธรรมจากเอเชียมีอิทธิพลอย่างมากต่อ โลกแฟชัน่ ในยุคปัจจุบนั นอกจากโครงเสือ้ ทีแ่ สดงถึง ความเป็ น เอเชี ย อย่ า งชั ด เจนแล้ ว เทคนิ ค การ สร้างสรรค์ ไม่ว่าจะเป็นทอลาย ปักลาย ไปจนถึง การพิมพ์ลายต่างๆ ตามแบบฉบับช่างฝีมอื ชาวเอเชีย ก็มักถูกดีไซเนอร์ดังหยิบมาใช้เสมอ 7.

8.

9.

Valentino

1. กระเป๋าถือ จาก Fendi 2. รองเท้าส้นสูง จาก Tory Burch 3. รองเท้าส้นสูง จาก Louis Vuitton 4. รองเท้าส้นสูง จาก Charlotte Olympia 5. เดรส จาก Gucci 6. กระเป๋าสะพายไหล่ จาก Gucci 7. รองเท้าบู้ตส้นสูง จาก Isabel Marant 8. กระเป๋าสะพายไหล่ จาก Carven 9. กระเป๋าถือ จาก Louis Vuitton ทั้งหมดราคาสอบถามได้ที่ร้าน

13

1.

ORIENTAL TRIBAL

4.

Text & style: PS&SP

3.

2.

เสือ้ ผ้าและไอเท็มของหนุม่ ๆ ในซีซนั่ นี้ สิง่ ทีม่ าแรงทีส่ ดุ คงจะหนีไม่พ้นอิทธิพลจากหลากหลายชนเผ่าของเอเชีย โดดเด่นด้วยลวดลายอันเป็นเอกลักษณ์ บวกกับการนำ�มา ประยุกต์โดยใส่ความทันสมัยเข้าไป

5.

6.

9.

8.

7.

Givenchy by Riccardo Tisci

1. รองเท้า จาก Christian Louboutin 2. รองเท้า จาก Alexander McQueen 3. กระเป๋าถือ จาก Gucci 4. แจ๊กเก็ต จาก Burberry Prorsum 5. กระเป๋าถือ จาก Etro 6. เสื้อโปโล จาก Etro 7. แจ๊กเก็ต จาก Issue 8. ทีเชิ้ต จาก Givenchy by Riccardo Tisci 9. ผ้าพันคอ จาก Burberry Prorsum

14

THE WORLD OF MENSWEAR

VINTAGE ROLEX ENTHUSIAST Text & photos: Wardrobe Ministry

จากความชื่นชอบสู่ความหลงใหล กลายเป็นความเชี่ยวชาญทั้งสั่งสมและสะสม Pitichai Rajatawipat หรือคุณบรูซ วิศวกรรถยนต์ ผู้ ได้ศึกษา โลกของนาฬิกา Rolex จนทะลุปรุโปร่ง และวันนี้เขาพร้อมจะแชร์มันกับเรา

บรูซเป็นคนชอบรถกับนาฬิกามาตัง้ แต่จ�ำ ความได้ เขาเล่าให้ฟงั ว่าตอนเล็กๆ จะชอบสะสมพวกนาฬิกา G-Shock, Baby-G ตามประสาเด็ก แต่จะจำ�ได้ว่า ชอบนาฬิกา Rolex ของคุณพ่อมากที่สุด จนกระทั่งอายุ 14 ปีเมื่อคุณพ่อให้ นาฬิกา Rolex Explorer เป็นของขวัญ ความสนใจอย่างจริงจังจึงเริ่มขึ้น “ยังจำ�ความรู้สึกตอนที่ได้นาฬิกาในฝันเรือนแรกเรือนนั้นได้ดี เป็นความตื่นเต้น ทีเ่ งินซือ้ ไม่ได้ และมีคณ ุ ค่าทางจิตใจอย่างมาก มันเหมือนของทีเ่ ราไม่สมควรได้ แต่เรา ได้มาเป็นเจ้าของ เป็นสิ่งที่มีเรื่องของครอบครัวและความอบอุ่นฝังอยู่ มันต่างจาก การตามล่าหาซือ้ เอง ทุกวันนีใ้ บประกันก็ยงั มีชอ่ื เราในนัน้ คงเป็นเรือนเดียวในคอลเลคชัน่ ทีไ่ ม่มที างขายให้ใครเด็ดขาด..” บรูซถ่ายทอดความทรงจำ�เกีย่ วกับนาฬิกาอายุ 12 ปี ที่เขาหวงที่สุด เมื่อเขาเริ่มทำ�งานหาเงินเองได้ก็ตั้งใจจะซื้อนาฬิกาให้ตัวเองสักเรือน หลังจาก ค้นคว้าดูขอ้ มูลมาหลายยีห่ อ้ สุดท้ายก็มาลงเอยกับ Rolex อยูด่ ี เพราะเป็นอะไรทีช่ อบ มาตลอด แล้วก็พบว่าในโลกของ Rolex นั้นมีทั้งแบบโมเดิร์น สปอร์ต และวินเทจ ซึง่ อย่างหลังคือทางทีต่ รงกับเขาทีส่ ดุ เพราะเป็นคนชอบอะไรทีค่ ลาสสิกและมีดไี ซน์ที่ timeless ชอบของที่มีรายละเอียด มีเกร็ดเรื่องราวเล็กๆ น้อยๆ ที่หลายคนมองข้าม แต่เขามองว่าน่าสนใจ อินเทอร์เน็ตเป็นแหล่งข้อมูลชั้นดีและเป็นที่ที่คอลเลคเตอร์ผู้รักนาฬิกาเป็นชีวิต จิตใจรวมตัวกันไม่ว่าคนไทยหรือต่างชาติ เกิดเป็นแวดวงเล็กๆ ที่ค่อยๆ เติบโตขึ้น เหนียวแน่นขึน้ เช่นเดียวกับของอืน่ ๆ นักสะสมนาฬิกาก็มหี ลายแนว บ้างชอบแบบโมเดิรน์ ไล่เก็บตามสเป็คตามรุ่นการผลิต บ้างชอบแบบวินเทจ ซึ่งอาศัยความหลงใหลและ สนใจจริงๆ เพราะรุน่ ทีใ่ ห้ศกึ ษามีอยูน่ บั ไม่ถว้ น ทัง้ รายละเอียดปลีกย่อยอีกมหาศาล “รุ่น Submariner No Date อย่างเดียว คุณอาจเจอตั้งแต่ราคา 3,000 เหรียญไปจนถึง 300,000 เหรียญก็มี แต่ไม่วา่ คุณจะเลือกเรือนไหน ขอให้รวู้ า่ ซือ้ มาแล้วจะเอ็นจอยทีส่ ดุ ใส่แล้วยิ้มไปกับมันได้ทั้งวัน” เรือ่ งของสภาพและความดัง้ เดิมของส่วนประกอบต่างๆ เป็นตัวกำ�หนดราคาทีส่ �ำ คัญ ที่สุด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำ�ไมนาฬิกาวินเทจรุ่นเดียวกันสองเรือนถูกตั้งราคาต่างกัน

“ส่วนที่อ่อนไหวที่สุดอย่าง Lume ที่เป็นตัวเรืองแสง ก็สามารถเกิดการจืดจางตาม กาลเวลา ซึง่ ตัวไหนทีส่ อี อกเหลืองกว่า ก็จะสนนราคาสูงกว่า หรือส่วนของขอบวงกลม insert ทีแ่ รกเริม่ เคยเป็นสีด�ำ ตอนนีจ้ างเป็นสีเทาสวยงาม ก็เป็นรายละเอียดทีม่ มี ลู ค่า สำ�หรับนักสะสม หรือส่วนของตัวเรือน หากเคยถูก restored มาก็จะเห็นว่าบางลง ไม่เต็มเท่าเดิม น้ำ�หนักก็เบาลงตามไปด้วย ทั้งหมดทั้งสิ้นนี้ขึ้นอยู่กับแต่ละคนว่าให้ ความสำ�คัญกับส่วนไหนเป็นหลักเวลาตามล่านาฬิกาวินเทจ” “ในการสะสมนาฬิกาวินเทจนัน้ ความต้องการจะเริม่ เจาะจงมากขึน้ คือจะไม่ได้ เรือนที่สมบูรณ์แบบในการซื้อครั้งเดียว แต่จะมองหาชิ้นส่วนละเอียดยิ่งขึ้น ทั้งตัว Lume ขอบหน้าปัด สาย หรือแม้แต่เข็มทีถ่ กู ต้องสภาพดีตามรุน่ ปี สำ�หรับมาประกอบ หรือแทนทีช่ น้ิ เดิมเพือ่ ให้เป็นนาฬิกาทีม่ สี ว่ นประกอบตามทีว่ าดไว้แต่แรก เกิดเป็นเหมือน โปรเจคเล็กๆ หลายโปรเจคที่ไม่มีวันสิ้นสุด” เสน่ห์อย่างหนึ่งของการสะสมนาฬิกาวินเทจคือ แม้วันนี้คุณจะมีเงินมากพอที่ จะซื้อนาฬิกาในฝันก็ไม่ได้แปลว่าวันพรุ่งนี้คุณจะได้มันมาเป็นเจ้าของ ต้องรู้ก่อนว่า บนโลกใบนีใ้ ครกำ�ลังครอบครองนาฬิกาเรือนนัน้ อยู่ และเราจะหาบุคคลนัน้ เพือ่ เจรจา ขอซือ้ ได้อย่างไร เพราะผูท้ มี่ สี ทิ ธิเ์ ป็นเจ้าของอะไรแบบนัน้ ย่อมเข้าถึงตัวได้ไม่งา่ ยอย่าง แน่นอน นัน่ คือจุดทีด่ ลี เลอร์หรือคนกลางเข้ามามีบทบาท ผูม้ หี น้าทีเ่ ชือ่ มโยงผูซ้ อ้ื กับผูข้ าย สร้างความเชือ่ มัน่ และปิดช่องว่างระหว่างสองฝ่ายด้วยส่วนต่างของราคาขายนัน่ เอง BRUCE’S FAVORITES สำ�หรับคอลเลคชั่นส่วนตัวของเขา บรูซสะสมรุ่น Submariner กับ Sea-Dweller เป็นหลัก รองลงมาเป็น GMT กับ Daytona ซึง่ ก็เป็นรุน่ สปอร์ตเช่นเดียวกัน เขามองว่า Daytona เป็นรุ่นที่ออกแบบสวยงามที่สุดในบรรดานาฬิกา Rolex ด้วยทั้งดีไซน์และ ความหายากก็ตามมาด้วยราคาเฉลี่ยที่สูงเช่นกัน โดยเขาเล่าว่ายุคที่ Rolex เฟื่องฟู และมีการออกแบบที่สวยงามเป็นเอกลักษณ์โดดเด่นที่สุดคือช่วง 1963-1964 ซึ่งเป็น ช่วงรอยต่อก่อนที่บริษัทจะเปลี่ยนผ่านไปเป็นรูปแบบ mass production ในบรรดา นาฬิกาวินเทจที่เขามีทั้งหมด นี่คือ Rolex ทั้ง 3 เรือนโปรดของเขา

15

นาฬิกายุคโบราณ จึงอดใจไม่ได้ที่ต้องซื้อเก็บไว้ในคอลเลคชั่น เป็นตัวเลือกสำ�หรับ วันหยุดสุดสัปดาห์ที่ดึงสีสันเข้ามาแทนที่ความจริงจังเข้มขรึมของวันทำ�งาน Case size: 40mm Material: Stainless Steel Circa: 1968

ROLEX Sea-Dweller 1665 Sea-Dweller 1665 ซึง่ เป็นหมายเลขอ้างอิงชุดบุกเบิกของโมเดลนี้ กำ�เนิดขึน้ จาก การร่วมมือกันของ Rolex กับบริษัทดำ�น้ำ�ลึกชื่อ Compagnie Maritime d’Expertises หรือ Comex ซึ่งให้โจทย์มาออกแบบนาฬิกาที่รองรับการใช้งานลักษณะนี้ได้โดย เฉพาะ ซึ่งในเวลานั้นมีเพียงรุ่น Submariner ที่ทำ�ได้ลึกไม่เกิน 200 เมตร ทาง Rolex จึงค่อยๆ พัฒนาและในที่สุดก็คิดค้นวาล์วปล่อยฮีเลียมข้างตัวเรือน สำ�หรับปล่อย แรงดันเมื่อดำ�น้ำ�ลงไประดับลึกมาก ผลลัพธ์คือนาฬิกาที่ลงน้ำ�ได้ลึกถึง 610 เมตร นับเป็นนวัตกรรมก้าวกระโดดในเวลานัน้ ซึง่ Sea-Dweller ในปัจจุบนั สามารถทำ�ได้ถงึ 3,900 เมตร จุดเด่นคือตัวเรือนจะหนากว่า Submariner รุ่นต้นแบบ และไม่มีกระจก ขยายดูวันที่หรือ Cyclops เพื่อจุดประสงค์ในการรับแรงดันน้ำ�ลึกที่ดีกว่า Case size: 40mm Material: Stainless Steel Circa: 1978

ROLEX GMT Master 1675 GMT 1675 ที่ขอบสีแดงได้ซีดจางจนเปลี่ยนเป็นสีแดงอมม่วง (Fuchsia) เฉดที่ นักสะสมพึงมองหา ซึง่ จะเกิดเฉพาะกับบางรุน่ ผลิตเท่านัน้ แม้ไม่ใช่แฟนตัวยงของ GMT แต่ด้วยรายละเอียดหลายอย่างเช่น เฉดสีแดงอมม่วงของขอบ กระจกหน้าปัดที่ ปราศจาก Cyclops และสายดั้งเดิมแบบ Rivets อันเป็นเอกลักษณ์ที่สวยงามของ

ROLEX Submariner 5513 Submariner 5513 จากทศวรรษ 1960s ยุคที่ Rolex ยังใช้การผลิตหน้าปัดแบบ Gilt มีความเงางามทีเ่ กิดจากการเคลือบแลคเกอร์ ตัวอักษรเห็นเป็นสีทองอร่าม ซึง่ ถือเป็น หน้าปัดแบบโบราณและหายาก เป็นคุณลักษณะจากยุคสมัยทีไ่ ม่หวนกลับ ต่างจาก หน้าปัดแบบ Matte หรือแบบด้าน ซึ่งเป็นกระบวนการที่ Rolex ได้เปลี่ยนมาใช้เพื่อ จุดประสงค์ในการขยายกำ�ลังการผลิตตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษที่ 1960s เป็นต้นมา ส่วนของ Lume ยังคง glow อยู่ชัดเจน ได้เรื่องของคาแรคเตอร์ของการเป็นนาฬิกา ดำ�น้ำ�อย่างแท้จริง สายเป็นแบบ Rivets ซึ่งช่วยให้มีมูลค่าและเพิ่มความสวยงาม เข้าไปอีก นับเป็น conversation piece ชั้นดีสำ�หรับนักสะสม Case size: 40mm Material: Stainless Steel Circa: 1965 “ตั้งเป้าหมายนาฬิกาในอุดมคติที่เอื้อมถึง แล้วตั้งใจหาข้อมูล อย่าวอกแวกกับ ตัวเลือกที่ผ่านเข้ามา แวะข้างทางจนสุดท้ายไม่ได้คว้านาฬิกาในฝันนั้นเสียที” บรูซ ทิ้งท้ายด้วยข้อคิดในการสะสมนาฬิกา ถึงวันนี้เป็นเวลาสิบกว่าปีที่ขวนขวายและ แหวกว่ายอยูใ่ นโลกของนาฬิกา Rolex วินเทจซึง่ เขาก็ยงั มองว่าตัวเองยังเล็กมากหาก เทียบกับนักสะสมคนอืน่ ๆ ทัว่ โลก มีอะไรให้รอู้ กี มากมากหลายรุน่ หลายยีห่ อ้ รอให้ ศึกษา เก็บเกี่ยวความรู้คู่กับความสุขไปได้ไม่รู้จบ ติดตาม Bruce ได้ทาง Instagram ของเขา @A4ID หรืออีเมล์มาที่ pitichai.r@gmail.com

WARDROBE MINISTRY คือแหล่งรวมเรือ่ งราวข่าวสารเกีย่ วกับสไตล์ของผูช้ าย ตัง้ แต่การแต่งกายไปจนถึงกรูมมิง่ เคล็ดลับเพือ่ ความดูดี จากศีรษะจรดปลายเท้า และเทคนิคการเลือกซื้อที่ชาญฉลาดและมีรสนิยม “WM” คือจุดหมายปลายทาง สำ�หรับสุภาพบุรุษผู้รักในสไตล์ และแสวงหาสิ่งที่ดีที่สุดสำ�หรับตนเอง นี่คือห้องสมุดแห่งสไตล์ที่ให้ความรู้ ควบคู่อรรถรสในแบบที่ไม่เหมือนใคร ติดตาม Wardrobe Ministry ได้ที่ www.wardrobeministry.com

16

WELLBEING

ALL YOU NEED IS SLEEP Text: เบอร์รี่วิว berryview.co

Wellbeing เป็นคอลัมน์ทวี่ า่ ด้วยการมีสขุ ภาพทีด่ ที งั้ ภายในและภายนอกครับ ภายใน คือ ความรู้สึกสบายต่อตัวเองด้านความคิด จิตใจ ภายนอก คือ รูปร่างสุขภาพที่รู้สึกดีมีประสิทธิภาพในการดำ�เนินชีวิต ในฉบับแรกนี้ ผมอยากเขียนถึง อาการฝืนการนอนหลับทีถ่ อื ว่าเป็นภัยเงียบทีเ่ รา ไม่ทันรู้ตัว ในหนังสือเรื่อง “Eat Move Sleep: How Small Choices Lead to Big Changes” ของนักเขียนเบสต์เซลเลอร์ชาวอเมริกนั ชือ่ ว่า “Tom Rath” เขียนข้อความหนึง่ ทีช่ วนคิดว่า “ทุกปีคนที่นอนน้อยเป็นสาเหตุให้ผู้อื่นเสียชีวิตนับร้อยคน” แม้เรื่องนี้จะถูกยกตัวอย่างมาจากอาชีพนักบินและแพทย์ผ่าตัดที่จำ�เป็นต้องมี ชัว่ โมงการนอนครบถ้วนก่อนปฏิบตั กิ าร แต่มองไปรอบๆ ตัว อาการง่วงแล้วขับก็เข้าข่าย สร้างความเสียหายให้กับตัวเองและผู้อื่นได้ง่ายๆ เหมือนกัน นักวิทยาศาสตร์ทเ่ี ก็บข้อมูลและศึกษาเรือ่ งการนอนอย่างทะลุปรุโปร่งยังชีแ้ จงว่า การที่มนุษย์เราอดนอน 4 ชั่วโมง (ในที่นี้ คือ พักผ่อนน้อย) ทำ�ให้ร่างกายบกพร่อง เทียบเท่าการดืม่ เบียร์ 6 กระป๋อง การอดนอนทัง้ คืน (ใช้รา่ งกายยาว 24 ชัว่ โมง จนสมอง มึนงง) เทียบเท่าการมีระดับแอลกอฮอล์ในเลือดสูงถึงร้อยละ 0.19 ซึ่งเกินกว่าที่ กฎหมายกำ�หนดถึง 2 เท่า พอจะเห็นได้วา่ การอดนอนกระทบกระเทือนการดำ�เนินชีวติ มากมายทีเดียว นอกจากนีย้ งั มีงานวิจยั ฉบับหนึง่ มาจากมหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ดสาขาสุขภาพ การนอนหลับ ทดลองให้ทีมบาสเกตบอลชายของมหาวิทยาลัย จากที่เคยนอนหลับ วันละ 6-9 ชั่วโมงต่อวัน มาทดลองนอนหลับวันละ 10 ชั่วโมงติดต่อกัน 6 สัปดาห์ ผลวิจยั พบว่าใน 2 ชัว่ โมงแรกทีน่ กั กีฬาหลับสนิทเป็นช่วงเวลา recovery ฟืน้ ฟูรา่ งกาย ทีด่ ที สี่ ดุ หลังการทดลองครัง้ นี้ ยังนำ�ไปสูเ่ ทคนิคเอาชนะคูแ่ ข่งทีว่ า่ นักกีฬาทีม่ ชี วั่ โมง นอนสูงกลุม่ นี้ มีศกั ยภาพทีด่ ขี น้ึ ชูต้ บอลแม่นยำ�ขึน้ ถึง 9-10% เข้าใจว่าวงการกีฬาอืน่ ๆ อย่าง ฟุตบอลน่าจะมีสตู รการสร้างยอดนักเตะ จากการคำ�นวนเวลานอนรวม ก่อนลงสนามเช่นกัน

Sleep with Yoga

ทีนี้ผู้อ่านจะมีคำ�ถามว่า แล้วจะนอนอย่างไร นอนเมื่อไหร่ นอนกี่ชั่วโมงถึงจะ ได้ผลลัพธ์ทด่ี ตี อ่ สุขภาพล่ะ ต้องทำ�ความเข้าใจอย่างนีว้ า่ ร่างกายมนุษย์มี biological clock ทีป่ รับเวลาตืน่ และนอนตามดวงอาทิตย์ เราเป็นมาเช่นนัน้ หลายล้านปีแล้ว เวลาหรือ สิง่ แวดล้อมเปลีย่ นไปแค่ไหน แต่ระบบร่างกายมนุษย์กไ็ ม่ได้ถกู ปรับเปลีย่ นมากเท่าไหร่ ดังนัน้ เวลานอนทีด่ ที ส่ี ดุ คือ ช่วง 4 ทุม่ ครึง่ ไปจนถึงตี 4 เพราะเป็นช่วงที่ “เมลาโทนิน และโกรทฮอร์โมน” (melatonin and growth hormone) เริม่ ทำ�งานอยูใ่ นร่างกายของเรา หากคุณหลับสนิท หลับลึก ฮอร์โมนในกลุ่มนี้จะยิ่งทำ�หน้าที่ของตัวเองได้ดีขึ้น ด้วย การคอยสอดส่องซ่อมแซมปะผุสว่ นทีส่ กึ หรอเซลล์รา่ งกายนับล้านๆ เซลล์ หากนอนดี จะหน้าเด็ก ไม่ป่วยง่าย ภูมิต้านทานมาเต็ม เพราะระบบทุกอย่างทำ�งานสมดุลกัน คุณยังมีความคิดดีๆ ในเช้าวันถัดมา สำ�หรับการดำ�เนินชีวิตอีกด้วย การนอนควรเป็นสิง่ ทีเ่ ราสนใจ จนมีศาสตร์ประเภท sleep therapy เป็นการเข้าบำ�บัด การนอน มีเซเลบริตฮ้ี อลลีวดู้ หลายคน อาทิ จอร์จ คูลนีย์ เลดี้ กาก้า แซนดร้า บูลล็อค เลยไปถึงริฮานน่า ทีย่ อมทุม่ เทเสียค่าใช้จา่ ยมหาศาลเพือ่ แก้ปญ ั หาการนอนไม่หลับ ของตัวเอง บางคนในกลุ่มนี้นอนไม่หลับตามธรรมชาติมาเป็นสิบปี หรือบางคนต้อง พึ่งยานอนหลับที่ยิ่งเป็นผลเสียต่อร่างกายและสมอง อาการนอนไม่หลับจะนำ�ไปสู่ โรคยอดฮิตในปัจจุบนั อย่าง “sleep deprivation” อาการนอนไม่พอ ทีม่ ผี ลต่อน�้ำ หนัก แผลหายช้า การเข้าสังคม หงุดหงิดง่าย ความจำ�สัน้ ภูมติ า้ นทานลด หน้าแก่ ผิวหมองคล�ำ้ ท้องผูก ฯลฯ ตลกร้ายดีนะครับ คนรวยใช้เงินแก้อาการนอนไม่หลับ แต่คนทั่วๆ ไป กลับนอนไม่หลับเพราะคิดเรื่องเงิน หรือบางทีเรื่องที่มนุษย์เราต้องการและแสวงหา ความสุข ความมีสุขภาพกายดี จิตดี ทั้งหมดนั้น คือ การนอน ลองคิดดูซคิ รับ 33% ของอายุเราหมดไปกับการนอนหลับ เช่น ถ้าปัจจุบนั คุณอายุ 35 เท่ากับ 33 x 35/100 คุณนอนหลับมาแล้วถึง 11.5 ปี การทีธ่ รรมชาติ ออกแบบให้เราอยูเ่ ฉยๆ ในตอนกลางคืนยาวนานถึง 11.5 ปี มันต้องมีประโยชน์ แน่ๆ ล่ะ อยากให้คณ ุ นำ�เรือ่ งนีไ้ ปนอนคิดต่อเบาๆ “Have a good night.” ครับ

ท่านอนทีม่ ปี ระโยชน์ตอ่ คนทีส่ ดุ ก็คอื ท่านอนหงาย เป็นการวางกระดูกสันหลังขนานกับพืน้ แนบกับทีน่ อน ท่านีจ้ ะทำ�ให้กระดูกหลายชิน้ ไม่ตอ้ งแบกรับน้ำ�หนักร่างกายอีก ไม่เสีย่ งเกิดอาการเหน็บชาตามกล้ามเนือ้ โดยทีเ่ ราไม่รตู้ วั จากการนอนทีอ่ น่ื ทีบ่ างครัง้ นอนทับแขนตัวเองอย่างไม่ตง้ั ใจ การนอนหงายเป็นการผ่อนคลายความเมือ่ ยล้าทีด่ เี ยีย่ ม ท่านีค้ อื ท่าศพ (ศวาสนะ - savasana) ในโยคะนัน่ เอง

ART, FASHION & DESIGN

17

BEHIND THE PAINTING Text: Vichaya Mukdamanee

“ข้างหลังภาพ” โดย “ศรีบรู พา” เป็นนวนิยายอมตะอีกเรือ่ งหนึง่ ซึง่ เป็นทีร่ จู้ กั อย่างกว้างขวางในหมู่คนไทย โศกนาฏกรรมทางความรักในยุคแห่งความ เปลีย่ นแปลงของประเทศไทย ระหว่าง “นพพร” นักศึกษาสาขาเศรษฐศาสตร์ หนุม่ ชนชัน้ กลางทีไ่ ด้มโี อกาสไปศึกษาต่อในต่างประเทศ กับ “หม่อมราชวงศ์กรี ติ” หญิงสาวสูงศักดิผ์ มู้ สี ามีแล้ว ท่ามกลางฉากหลังอันงดงามของประเทศญีป่ นุ่ เรือ่ งราวถูกขับเคลือ่ นด้วยความรูส้ กึ ขัดแย้งของจิตสำ�นึก กฎระเบียบทางสังคม ชนชัน้ ตลอดจนสถานการณ์การเมือง นวนิยายเริม่ ถูกตีพมิ พ์เป็นตอนๆ ทาง หนังสือพิมพ์ประชาชาติรายวัน ในปี พ.ศ. 2479 (เพียงสี่ปีหลังจากการ เปลีย่ นแปลงการปกครองของไทย) นอกเหนือจากความงดงามของภาษาในรูปแบบวรรณกรรมต้นฉบับแล้ว “ข้างหลังภาพ” ยังถูกหยิบยืมมาดัดแปลงอีกหลายต่อหลายครัง้ เพือ่ นำ�เสนอผ่านสือ่ ศิลปะแขนงอืน่ ๆ เช่น ละครและภาพยนตร์ หรือแม้แต่ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา ประชาชนคนไทย จำ�นวนมากน่าจะคุ้นเคยกับ “ข้างหลังภาพ” ในเวอร์ช่นั ละครเวทีและละครเพลง ซึง่ ได้รบั ความนิยมอย่างสูงถึงขัน้ มีการต่อยอดพัฒนาให้กลายเป็นเค้าโครงของละครเวที สำ�หรับจัดแสดงที่ประเทศสหรัฐอเมริกาเลยทีเดียว ซึ่งทุกๆ ครั้งที่ “ข้างหลังภาพ” ถูกหยิบมานำ�เสนอ เรื่องราวของพระนางคู่น้ีย่อมถูกสอดแทรกด้วยไอเดีย และ แนวความคิดใหม่ๆ บ้าง ไม่มากก็นอ้ ย อันเกิดจากทัศนคติของผูเ้ ขียนบท ผูก้ �ำ กับ หรือ ศิลปิน ในการตีความเพือ่ ให้สอดคล้องกับยุคสมัยทีเ่ ปลีย่ นแปลงไป นิทรรศการ “Behind the Painting” โดยศิลปินหนุม่ รุน่ ใหม่ จุฬญาณนนท์ ศิรผิ ล จัดแสดงเมือ่ เร็วๆ นี้ ณ หอศิลป์มหาวิทยาลัยศิลปากร โดยความร่วมมือกับภัณฑารักษ์ ชาวญีป่ นุ่ คือคุณ Hiroyuki Hattori และการสนับสนุนจาก The Japan Foundation เป็น อีกความพยายามในการตีความ “ข้างหลังภาพ” ภายใต้บริบทแห่งปัจจุบนั จุฬญาณนนท์ ถ่ายทำ�ภาพยนตร์สน้ั ๆ ตามเค้าโครงเรือ่ งของนวนิยาย “ข้างหลังภาพ” โดยแบ่งออกเป็น 13 ตอน แยกตามชือ่ บทย่อยๆ ของนวนิยายต้นฉบับ วิดโี อสัน้ ๆ แต่ละเรือ่ งถูกฉายผ่าน จอภาพเล็กๆ ซึง่ ติดตัง้ แยกห่างออกจากกัน ผูด้ จู งึ ถูกบังคับให้เลือกดูแต่ละตอนแยกกันไป ซึง่ ผูด้ บู างคนอาจจะไล่ดวู ดิ โี อทุกตอนเรียงจากตอนแรกไปสูต่ อนสุดท้ายตามลำ�ดับ แต่ ผูด้ บู างคนอาจจะเลือกดูสลับกันไปมา หรือบางคนอาจจะดูไม่ครบทัง้ 13 ตอนเสียด้วยซ� ำ้ จากนัน้ จึงนำ�มาปะติดปะต่อเป็นเรือ่ งราวตามประสบการณ์และความเข้าใจของตนเอง ดังนัน้ จึงน่าจะกล่าวได้วา่ “ข้างหลังภาพ” ในเวอร์ชน่ั ของจุฬญาณนนท์ นอกจากจะ ถูกตีความใหม่โดยศิลปินแล้ว ยังถูกตีความซ้อนเข้าไปอีกขัน้ หนึง่ โดยตัวผูด้ แู ต่ละคน คุณจุฬญานนท์ใช้ตวั เองเป็นผูแ้ สดงในบทบาทของทัง้ นพพรและหม่อมราชวงศ์กรี ติ ภาพของชายหนุม่ ในเสือ้ ยืดกางเกงยีนส์ กำ�ลังกล่าวคำ�หวานพร้อมกับยืน่ ดอกไม้ให้กบั

ชายหนุ่มหน้าตาเหมือนกันที่ใส่วิกผมยาวและสวมชุดผู้หญิง ทำ�ท่าทางเขินอาย ดูประดักประเดิดและน่าขบขัน แต่กลับสอดแทรกแนวความคิดที่น่าสนใจไว้อย่าง แยบยล ดังทีศ่ ลิ ปินได้อธิบายเอาไว้ในสูจบิ ตั รของนิทรรศการ ตอนหนึง่ ความว่า “... การกลับมาของกีรติในครัง้ นี้ เป็นการกลับมาของวิญญาณทีอ่ งิ แอบอยูใ่ นร่างของนพพร นวนิยายข้างหลังภาพในยุคปัจจุบนั จึงไม่ใช่การปะทะกันระหว่างโลกเก่ากับโลกใหม่อกี ต่อไป แต่เป็นการรวมร่างกันระหว่างวิญญาณของชนชัน้ นำ�โดยมีชนชัน้ กระฎุมพีเป็นร่างกาย ขับเคลือ่ น เพือ่ ให้กรี ติสามารถดำ�เนินชีวติ อยูต่ อ่ ไป...” นอกเหนือจากวิดโี อ 13 ตอนดังกล่าวแล้ว ศิลปินยังได้ท�ำ การคัดเลือกฉากสำ�คัญ ของนวนิยายอีก 3 ตอน มาสร้างสรรค์เป็นผลงานเพิม่ เติมอีก 3 ชิน้ คือ ผลงานชือ่ “Forget Me Not” เป็นเนือ้ เรือ่ งตอนทีน่ พพรและกีรติมอบดอกไม้ให้กนั และกัน แสดงออก ด้วยผลงานวิดโี อ และหลอดไฟนีออนดัดเป็นรูปทรง ผลงานชือ่ “Incomplete Dream” ซึง่ ศิลปินแสดงออกด้วยภาพตัวต่อจิกซอว์ รูปตัวเอกทัง้ สองกำ�ลังจุมพิตกัน และผลงานชือ่ “Mitake” ซึง่ เป็นเรือ่ งราวของตัวเอกทัง้ สองท่ามกลางฉากหลังทีส่ มมติวา่ คือน�ำ้ ตกมิตาเกะ ถือเป็นฉากสำ�คัญอันมีชอ่ื เสียงของนวนิยาย โดยศิลปินฉายวิดโี อลงบนจอขนาดใหญ่ ซึง่ ด้านหลังของจอภาพจะมีภาพวาดสีสนั สดใส เป็นการถ่ายทอดฉากสำ�คัญในตอน ดังกล่าวออกมาในรูปแบบของภาพนิง่ เช่นเดียวกับภาพยนตร์สน้ั ทัง้ 13 ตอน ทีม่ กี าร คัดช็อตภาพนิง่ สำ�คัญในแต่ละซีนมาวาดเป็นงานจิตรกรรมแล้วฉายขึน้ เป็น “บ๊อกซ์สกรีน” ประกบทางด้านหลังของจอวิดโี อ คล้ายกับว่า ภาพเคลือ่ นไหวของภาพยนตร์และภาพนิง่ ทีถ่ กู คัดมาเหล่านีก้ �ำ ลังทำ�หน้าทีเ่ ป็น “ข้างหลังภาพ” ของกันและกันนัน่ เอง นิทรรศการ “Behind the Painting” ไม่น่าจะมีเจตนาเพื่อถ่ายทอดเนื้อหาของ นวนิยายเพือ่ ให้ได้อรรถรสครบถ้วนตามอย่างต้นฉบับ หากแต่เป็นการสร้างสรรค์ผล งานศิลปะโดยใช้นวนิยายเป็นแรงบันดาลใจเริม่ ต้น ส่วนทีว่ า่ ผลลัพธ์ของการสร้างสรรค์ จะเป็นอย่างไร ศิลปินเลือกทีจ่ ะเปิดโอกาสให้ผดู้ แู ต่ละคนได้เติมเต็มและตัดสินผลลัพธ์ ด้วยตัวเอง สำ�หรับผม ขออนุญาตใช้วธิ กี ารตามอย่างวลียอดฮิตในวงการบันเทิงของไทย นัน่ คือ “ดูละครแล้วย้อนดูตวั ” คือเมือ่ ได้ดผู ลงานของจุฬญาณนนท์กท็ �ำ ให้ยอ้ นคิดถึง สถานการณ์รอบข้างในปัจจุบนั ดังทีค่ ณ ุ Hattori ภัณฑารักษ์ของนิทรรศการกล่าวไว้ ตอนหนึง่ ว่า “...การทีเ่ ราสามารถนำ�จิกซอว์แต่ละชิน้ เล็กๆ มาต่อกันจนไขภาพปริศนา ได้นน้ั สะท้อนให้เห็นความยากลำ�บากในการคลีค่ ลายความเป็นปฏิปกั ษ์ตอ่ กันพร้อม ก้าวเข้าสูส่ ภาพความกลมเกลียวปรองดอง ...กล่าวได้วา่ ภาพจิกซอว์ดงั กล่าวอาจใช้ เปรียบเทียบได้โดยไม่จ�ำ เป็นต้องจำ�กัดเฉพาะปัญหาของประเทศไทยเท่านัน้ แต่อาจ ครอบคลุมถึงปรากฏการณ์ความขัดแย้งทีป่ ะทุขน้ึ มากมายหลายแห่งทัว่ โลก...”

18

PASSION FOR LIFE

19

JAPAN TREASURE HUNTER Punyawe Chantarakajorn Text: Duangkamon Junnet

“แต่ละประเทศมีหบี สมบัติ โดยมีภาษาเป็นกุญแจไข ถ้าอยากไขหีบสมบัตสิ เปนก็ตอ้ งเรียนภาษาสเปน ตัวผมเองผมเจอขุมทรัพย์ทป่ี ระเทศทีญ ่ ป่ี นุ่ แล้ว ต่อให้ยอ้ นเวลากลับไปได้ ผมก็ยงั เลือกญีป่ นุ่ ผมมัน่ ใจว่าผมมาไม่ผดิ ทาง” ชีวติ เด็กชายคนหนึง่ คลัง่ ไคล้ความเป็นญีป่ นุ่ มีจดุ เริม่ ต้นทีเ่ กมและการ์ตนู ไม่ตา่ งจาก เด็กคนอืน่ ๆ ในวัยเดียวกัน แต่ ณ วันนีข้ องเป๊ก ปุณยวีร์ จันทรขจร ความคลัง่ ไคล้ ในวัยเด็กพาเขาก้าวไปไกลเกินกว่าแค่หน้ากระดาษและจอสีเ่ หลีย่ ม เขาสร้างอาชีพ สร้างรายได้ และสร้างตัวตนทีช่ ดั เจนกลายเป็นนักลงทุนรุน่ ใหม่ทเ่ ี ชีย่ วชาญการลงทุน ในตลาดญีป่ นุ่ และไม่เคยหยุดทีจ่ ะทำ�ความรูจ้ กั กับประเทศนี้ “จุดเริม่ ต้นของผมก็เหมือนคนอืน่ ๆ ตอนเด็กๆ ชอบเล่นเกม อ่านการ์ตนู แล้วพอ โตขึน้ มาก็เกิดความอยากรูว้ า่ แล้วจริงๆ ประเทศญีป่ นุ่ เป็นอย่างไร เหมือนในการ์ตนู ไหม เลยเลือกเรียนเอกภาษาญีป่ นุ่ คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ พอจบก็ สอบชิงทุนปริญญาโท มหาวิทยาลัย Tsukuba ประเทศญี่ปุ่น ตั้งใจจะไปเรียน ภาษาศาสตร์ แต่เมือ่ ได้ลองเทคคอร์สแล้วรูส้ กึ ว่าไม่ไหว ก็เลยย้ายสายดีกว่า ประกอบกับ สนใจเรือ่ งการลงทุนอยูแ่ ล้วจึงเลือกเรียนในคณะเศรษฐศาสตร์ ได้ใช้ชวี ติ ทีญ ่ ป่ี นุ่ เป็น เวลาห้าปี ในช่วงสามปีทไ่ี ด้ทนุ รัฐบาลญีป่ นุ่ ออกค่าเล่าเรียน ให้เงินเดือน กลับมาไม่ ต้องใช้ทนุ ผมว่า win-win กันทัง้ สองฝ่าย เขาได้บคุ ลากรทีม่ ี mindset เป็นคนญีป่ นุ่ ซึมซับวัฒนธรรมญีป่ นุ่ กลับมาทำ�งานทีเ่ มืองไทยแต่กย็ งั ต้องกลับไปติดต่องานกับคนญีป่ นุ่ ถือว่ารัฐบาลญีป่ นุ่ ฉลาดมาก” ชอบไม่ชอบอะไรเกี่ยวกับญี่ปุ่นมากที่สุด “ญี่ป่นุ เซอร์ไพร์สผมทั้งในด้านสว่างและด้านมืด ด้านสว่างคือคนญี่ป่นุ เป็นคน ระเบียบจัดมากและไม่ละเมิดสิทธิผ์ อู้ น่ื ผมประทับใจมากทีส่ ดุ ในปีทเ่ี กิดแผ่นดินไหว และสึนามิครัง้ ใหญ่ลา่ สุดทีผ่ า่ นมา ซึง่ เป็นปีทผ่ี มจบและกำ�ลังจะกลับเมืองไทย ตอนนัน้ ต้องไปยืนซือ้ ของต่อแถวทีร่ า้ นสะดวกซือ้ ซึง่ ร้านไม่จ�ำ กัดว่าซือ้ ได้กช่ี น้ิ แต่คนญีป่ นุ่ ซือ้ คนละชิน้ เพราะเขารูว้ า่ ยังมีคนข้างหลังรอทีจ่ ะซือ้ ด้วย เมือ่ ต่างคนต่างไม่ละเมิดสิทธิ์ สังคมดีกจ็ ะไม่มปี ญ ั หา แต่ดา้ นมืดคือ ด้วยกฎการทำ�งานทีเ่ ข้มข้น เวลาไปเจอทีท่ �ำ งาน ทีท่ อ่ งเทีย่ ว โค้งแล้วโค้งอีก ยิม้ แล้วยิม้ อีก แต่ผมมองว่ามันคือความไม่เป็นธรรมชาติ ทำ�งานอย่างโรบอท ลูกค้าคือพระเจ้า ดังนัน้ เมือ่ เขาออกมาจากทีท่ �ำ งาน เขาจะทิง้ service mind ไปเลยถ้าคุณเป็นลมล้มตรงกลางสถานีรถไฟ เขาจะไม่สนใจคุณเลย ทุกคน จะนิง่ อาจจะเพราะพวกเขาใช้พลังเต็มทีห่ มดไปในการทำ�งานแล้ว อย่างไลน์เป็นสิง่ ที่ ผลิตโดยญีป่ นุ่ เขาใช้กนั มาก เขาไม่อยากต้องติดต่อคน อยากอยูใ่ นโลกส่วนตัว สังเกตว่า สินค้าไอที เกม แกดเจท สินค้าทีเ่ อนเตอร์เทนตัวเองจะขายดีมาก เพราะเป็นเนเจอร์ ของเขา เมือ่ เขายิง่ เครียดจากการทำ�งาน เขาจะยิง่ สร้างสเปซส่วนตัว” ญี่ปุ่นสอนคุณเรื่องอะไรมากที่สุด “ความละเอียด เมือ่ ก่อนผมเป็นคนหยาบๆ พยายามทำ�ว่าตัวเองรู้ แต่จริงๆ รูแ้ บบ ผิวเผิน ทีญ ่ ป่ี นุ่ เขาสอนให้คนเชีย่ วชาญ ต้องรีเสิรช์ ถ้าบอกว่าเขาเป็น expert ทีญ ่ ป่ี นุ่ ก็ แปลว่าเขารูล้ กึ รูจ้ ริง ตัวผมถ้าถามว่า expert ด้านไหน บอกได้เลยว่า ผมเชีย่ วชาญด้าน การมองเศรษฐกิจในสไตล์ญป่ี นุ่ ผมเข้าใจการทำ�งาน ระบบเศรษฐกิจของญีป่ นุ่ ผมได้ ร่วมงานกับสถาบันทางการเงินและบริษัทหลายแห่ง สิ่งที่พิสูจน์ว่าผมเชี่ยวชาญคือ

ผมสามารถลงทุนในตลาดทุนญีป่ นุ่ และทำ�กำ�ไรเจ็ดหลักจนสามารถรีไทร์ตวั เองออกมา เป็น freedom investor และได้มโี อกาสมาเขียนหนังสือเกีย่ วกับการลงทุนและเศรษฐกิจญีป่ นุ่ ” คุณจะลงทุนหรือทำ�อะไรกับประเทศญี่ปุ่นอีกบ้าง “ผมมองว่า จริงๆ แล้วเราเองกินอาหารญีป่ นุ่ เทีย่ วญีป่ นุ่ ชอบอะไรทีเ่ ป็นญีป่ นุ่ สินค้าญีป่ นุ่ ใกล้ตวั เรามาก ขนม รถยนต์ สายการบิน ทำ�ไมเราไม่สนใจญีป่ นุ่ และเราก็ รูเ้ รือ่ งการเงินเกีย่ วกับญีป่ นุ่ น้อยมาก อยากเปิดตลาดตรงนี้ อยากตัง้ เป็นบริษทั อยากพา นักลงทุนไปซือ้ สินทรัพย์ทน่ี า่ สนใจ ถ้าลงทุนในตลาดหุน้ ซือ้ หุน้ รายตัวอาจจะยาก แต่ถา้ อยากเทรดค่าเงินเยน ซือ้ กองทุน ซือ้ อสังหาริมทรัพย์ ผมมองว่านักลงทุนไทยมีศกั ยภาพ ตอนนีก้ เ็ ริม่ มีธรุ กิจเฟรนไชส์ของไทยทีญ ่ ป่ี นุ่ บ้างแล้ว แต่ผมรูส้ กึ ว่าเราไปได้ไกลกว่านัน้ น่าจะเป็นโอกาสทีด่ ี ผมขอใช้ค�ำ ว่า ถึงเวลาแล้วทีเ่ ราจะออกล่าอาณานิคมบ้าง” ญี่ปุ่นมีอะไรที่ไทยเราไม่มี “เขามีเรือ่ งเล่าทีเ่ ชือ่ มต่อกันทุกสิง่ อย่าง อาหารจานหนึง่ มีเรือ่ งราวของข้าวของ กับข้าว เวลาคนบริโภคของพวกนี้ เขาบริโภคบริบทมากกว่ารสชาติ อย่างบ้านเรา มีร้านทงคัตสึเปิดใหม่ เขาเริ่มเอางามาให้เราตำ�เอง ซึ่งตรงนี้แหละที่แสดงถึงความ ละเมียดในทุกบริบท เขาทำ�การตลาดเก่ง เล่าเรือ่ งเก่ง เวลาเขาคุย เขาคุยเป็นภาพ ซึง่ ทำ�ให้ผมตัง้ เป้าไปญีป่ นุ่ ปีละสองครัง้ อยากไปอัพเดทตัวเอง เพราะทีญ ่ ป่ี นุ่ มีเรือ่ งเล่าใหม่ๆ ตลอด มันอาจจะเรือ่ งเดิม แต่เขาเล่าในมุมใหม่ๆ มันไม่สน้ิ สุด” ดูแลความรักความชอบทีม่ ตี อ่ ประเทศญีป่ นุ่ ยังไงให้รสู้ กึ สนุกน่าท้าทายอยูเ่ สมอ “ถ้าเกีย่ วกับการลงทุน ผมพยายามหาโปรดักส์ใหม่ๆ ช่วงหลังมานีผ้ มท้าทายตัวเอง ด้วยการเข้าไปเทรดสินค้าพวกน�ำ้ มัน ยาง ทอง ไม้ วัว ไก่ ผัก เทรดได้ทกุ อย่าง ท้าทายมาก แต่การเทรดค่าเงินท้าทายทีส่ ดุ ทุกคนจะถามผมตลอดว่าแลกเงินได้หรือยัง ถ้าคนเข้าใจ การเทรดค่าเงิน จะท่องเทีย่ วได้ทว่ั โลก ปีทแ่ี ล้วเงินยูโรอ่อนก็ตอ้ งไปยุโรป ถ้าปีสองปี ข้างหน้าจะไปอเมริกา ต้องคิดหนักเพราะดอลล่าร์จะแข็งตัว ความรูเ้ หล่านีม้ นั ช่วยใน การใช้ชวี ติ การเข้าใจภาพรวมทำ�ให้เราได้เปรียบ เราไปเทีย่ วเวลาประเทศเขาเกิดวิกฤติเศรษฐกิจ ก็เหมือนเราไปช่วยเขาด้วย เวลาจะแพลนว่าปลายปีนไ้ี ปไหน คนอืน่ ดูตามฟีลลิง่ ผมดู ตามค่าเงิน ทุกอย่างในโลกเป็นเรือ่ งเดียวกัน ภายใต้คอนเซ็ปต์เดียวกันคือทุกอย่างมีจ�ำ กัด เวลา เงิน หรืออะไรก็ตาม ต้องใช้ทกุ อย่างอย่างมีคณ ุ ค่า” เมือ่ ได้สมั ผัสความเป็นญีป่ นุ่ มีอะไรทีเ่ ปลีย่ นความคิดคุณไปบ้าง “เปลีย่ นไปในทิศทางทีเ่ ป็นตรงกลางมากขึน้ ทุกคนจะตามหาบาลานซ์ ตามหา ความเป็นจริงทีอ่ ยูต่ รงกลาง แต่คณ ุ ไม่มที างรูจ้ กั ตรงกลางถ้าไม่เคยไปสุดโต่งทัง้ สอง ด้าน ผมเคยมองญีป่ นุ่ ดีมากๆ อยากอยูญ ่ ป่ี นุ่ เราได้ไปเทีย่ วเต็มที่ เจอเพือ่ นสนุกสนาน ชีวติ ดีมาก คิดถึงขัน้ ว่าตายทีน่ ก่ี ไ็ ด้ แต่พอทำ�งาน ได้ไปเจอชีวติ จริง ไปเจอด้านมืดของ ความเป็นญีป่ นุ่ เมือ่ เจอความเป็นทีส่ ดุ ทัง้ สองด้านก็ท�ำ ให้เราได้เห็นภาพชัดเจน ไม่วา่ จะทำ�อะไร ผมว่าเราต้องเห็นแบบนี้ คุณจะตัดสินใจว่าอะไรดีหรือไม่ดไี ม่ได้ ถ้าคุณยัง ไม่เคยไปสุดทัง้ สองด้าน”

20

EVENTS CALENDAR

เครือ่ งดืม่ สตาร์บคั ส์ตอ้ นรับฤดูกาลใหม่ When วันนี-้ 2 พฤศจิกายน 2558 Where ร้านสตาร์บค ั ส์ ทุกสาขาทัว่ ประเทศ Why สตาร์บค ั ส์ คอฟฟี่ (ประเทศไทย) ชวนลิม้ ลองเครือ่ งดืม่ ใหม่ รสชาติกลมกล่อม ดูโอ โคโค่ มอคค่า เครือ่ งดืม่ สำ�หรับคนรัก ช็อกโกแลต โดดเด่นด้วยซอสสูตรพิเศษทีร่ วมไวท์ชอ็ กโกแลต เข้ากับดาร์คช็อกโกแลต และการกลับมาอีกครัง้ กับเครือ่ งดืม่ ทีไ่ ด้รบั การตอบรับอย่างดีเยีย่ มในปีทผ่ี า่ นมาอย่าง เฟร้นช์ วนิลา ลาเต้ เครือ่ งดืม่ ทีใ่ ห้ความนุม่ และรสชาติหวานอันเป็น เอกลักษณ์ What

What แพ็คเกจ “ไทยแลนด์ รีดส ิ คัพเวอร์ร่ี เอนเซมเบิล” When วันนี-้ 15

พฤศจิกายน 2558 Where โรงแรมและรีสอร์ทในเครือดุสต ิ Why ดุสต ิ อินเตอร์เนชัน่ แนลจัดข้อเสนอสุดพิเศษ พัก 4 จ่าย 2 เมือ่ เข้าพักทีโ่ รงแรมและรีสอร์ทในเครือดุสติ ภายใน ประเทศไทย โดยคุณสามารถเลือกพักตามโรงแรมและ จังหวัดทีช่ น่ื ชอบ โรงแรมดุสติ ธานี กรุงเทพฯ, โรงแรมดุสติ ธานี พัทยา, โรงแรมดุสติ ธานี หัวหิน, โรงแรมดุสติ ดีทู ภูเก็ตรีสอร์ท หรือโรงแรมดุสติ ธานี ลากูนา่ ภูเก็ต สอบถามรายละเอียด เพิ่ม เติ ม ได้ ท่ี 0 2636 3333 หรื อ สำ � รองห้ อ งพั ก ผ่ า น www.dusit.com What งานดอกไม้นานาชาติประจำ�ปี ครัง้ ที่ 29

16-19 ตุลาคม 2558 Where โรงแรมสวิสโฮเต็ล ปาร์คนายเลิศ กรุงเทพฯ Why โรงแรมสวิสโฮเต็ล ปาร์คนายเลิศ ร่วมกับสภาดอกไม้โลก จัดงานแสดงดอกไม้อย่างยิ่งใหญ่ในปีน้ีภายใต้แนวคิด “ตำ�นานแห่งไทย จารึกไว้ชว่ั นิรนั ดร์ (Mythical Thailand and Beyond)” เตรียมตืน่ ตาตืน่ ใจไปกับผลงานการรังสรรค์ของ นักจัดดอกไม้มอื อาชีพกว่า 200 คน จาก 20 ประเทศทัว่ โลก รวมถึงการออกร้านจำ�หน่ายสินค้า อาหาร และของทีร่ ะลึก อีกด้วย

What นิทรรศการประชิด-แปลกหน้า When วันนี-้ 25

ตุลาคม 2558 ห้ อ งสตู ดิโ อ ชั้น 4 หอศิ ล ปวั ฒ นธรรมแห่ ง กรุงเทพมหานคร Why นำ�เสนอผลงานของกลุ่มศิลปินเมืองควิเบกซึ่งเดิน ทางมาพำ�นักและสร้างสรรค์ผลงานที่กรุงเทพฯ ตลอด ระยะเวลา 2 สัปดาห์ ศิลปินได้ผสมผสานสำ�นึกอันฝังแน่น ของตนออกมาปะทะกับภาวะที่ไม่เคยรู้จักมาก่อน การ เผชิญหน้าของผูแ้ ปลกถิน่ ในเอเชียทีส่ บั สน วุน่ วาย อากาศ ร้อนชื้น เสียงอึกทึกของผู้คนและยวดยานบนท้องถนน แสดงออกมาเป็นนิทรรศการทีน่ า่ สนใจ Where

The Touch of Excellence When 28-31 ตุลาคม 2558 Where ภัตตาคาร La VIE – Creative French Cuisine ชัน้ 11 โรงแรม วี กรุงเทพฯ Why สัมผัสประสบการณ์พเิ ศษสุดเอ็กซ์คลูซฟ ี โดย มิชลิน สตาร์ระดับ 2 ดาว เชฟฟร้องต์ ปูเตลาท์ บินตรงมาจาก ประเทศฝรั่งเศส อาหารของเขามีรสชาติและเอกลักษณ์ เฉพาะตัว เป็นทีร่ จู้ กั ในเรือ่ งการรังสรรค์สดุ ยอดเมนูอาหาร โดยไม่มีกรอบและกฎเกณฑ์แต่เต็มเปี่ยมด้วยจิตวิญาณ ความเป็นฝรัง่ เศสอย่างแท้จริง ราคา 6,000 บาท สำ�หรับ อาหาร 7 คอร์ส และ ราคา 8,000 บาท สำ�หรับอาหาร 7 คอร์สจับคูก่ บั ไวน์ What

When

G Session Party 29 ตุลาคม 2558 Where โรงแรมพูลแมน กรุงเทพ จี Why กลับมาอีกครัง้ กับ จี เซสชัน ่ ปาร์ต้ี ภายในธีม “Heroes VS Villains” หรือเรียกง่ายๆ เหล่าฮีโร่และเหล่ามารร้าย นัน่ เอง นับเป็นการอุน่ เครือ่ งเบาๆ ก่อนวันฮัลโลวีนจริง ด้วย การเนรมิตชัน้ ล็อบบีข้ องโรงแรมให้กลายเป็นโลกแห่งการ์ตนู What

When

คอมมิคส์รายล้อมไปด้วยกลุม่ ซุปเปอร์ฮโี ร่และผูร้ า้ ย นำ�ทีม ความสนุกโดยดีเจ Queen P และดีเจ Teoy ราคาเพียง 400 บาทต่อคน รวมเครือ่ งดืม่ 2 แก้ว สอบถามรายละเอียด เพิม่ เติมโทร. 0 2238 1991 เทศกาลอาหารทะเลจากเกาะฮอกไกโด ประเทศญีป่ นุ่ When วันนี-้ 30 พฤศจิกายน 2558 Where ห้องอาหาร ยามาซาโต Why โรงแรม ดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ ชวนคุณมา รับประทานอาหารทะเลสดๆ ในรสชาติต้นตำ�รับญี่ปุ่น ส่งตรงจากเกาะฮอกไกโด มีให้บริการทัง้ มือ้ กลางวันและ มือ้ ค่�ำ่ อาหารชุดมือ้ กลางวันชุดละ 1,275++ บาท ตัง้ แต่ เวลา 11.30-14.30 น. ส่วนเมนูอาหารค�ำ่ มีให้เลือกหลากหลาย ราคาเริม่ ต้นที่ 200++ บาท ตัง้ แต่เวลา 18.00-22.30 น. สนใจสำ�รองที่นั่งโทร. 0 2 687 9000 หรือ yamazato@ okurabangkok.com What

Guthrie Govan Special Guitar Clinic When 1 พฤศจิกายน 2558 Where โรงละครอักษรา คิง เพาเวอร์ Why ถ้าคุณชอบเสียงกีตาร์ Guthrie Govan คือมือกีตาร์ ทีม่ ปี ระสบการณ์ในการเล่น การสอน และเขียนบทความ ดนตรีมาอย่างชำ่�ชอง การได้ดูเขาเล่นกีตาร์บนเวทีเป็น โอกาสทีห่ าได้ยากยิง่ เหมือนได้เข้าคลาสเรียนกีตาร์กบั เขา 2 ชัว่ โมงเต็ม ในบรรยากาศสบายๆ ทีไ่ ม่ได้เกิดขึน้ บ่อยครัง้ นัก ในเมืองไทย หาซือ้ บัตรได้แล้ววันนีท้ ่ี www.thaiticketmajor.com What

SAVOR

22

ข้าวหน้าอูนิกับอิคุระ

COVER FEATURE

SAVORING THE FLAVOR OF JAPAN AT ITS BEST Text: Krittiya Wongtavavimarn, Chef Black Panupong Bulsuwan Photos: Termsit Siriphanich

ใครๆ ก็ชอบประเทศญี่ปุ่น หลงรักวัฒนธรรมญี่ปุ่น ไปประเทศญี่ปุ่นได้ หลายๆ รอบไม่รจู้ กั เบือ่ ญีป่ นุ่ เป็นประเทศทีป่ ระหลาด เพราะมองไปทางไหน ก็สวย ดูมเี สน่หช์ วนหลงใหลไปเสียหมด มีฤดูกาลทีส่ วยงามและให้ความรูส้ กึ ทีแ่ ตกต่างทัง้ 4 ฤดู อาหารการกินอุดมสมบูรณ์ มีเทคโนโลยีล�ำ้ สมัยในขณะที่ ยังคงมีธรรมชาติที่งดงาม ซึ่งแม้แต่คนญี่ปุ่นเองยังบอกเลยว่า พวกเขารู้สึก “โชคดี” ที่ได้เกิดในญี่ปุ่นที่มีทุกอย่างเพียบพร้อมเช่นนี้ คนไทยหลั่งไหลไปเที่ยวประเทศญี่ปุ่นมากตลอดทั้งปี ไปกันบ่อยเสียจนไม่ต้อง ทำ�วีซา่ เข้าประเทศกันอีกแล้ว และจุดหมายของผูม้ าเยือนแดนปลาดิบแห่งนีค้ งไม่พน้ เมืองใหญ่ๆ อย่างโตเกียว เกียวโต โอซาก้า หรือแม้แต่ซปั โปโร และผูท้ ม่ี าเยือนต่างก็มี วัตถุประสงค์และสิง่ ที่ “หลงรัก”​ ในความเป็นญีป่ นุ่ ทีแ่ ตกต่างกันไป หลายคนหลงรัก วัฒนธรรมที่สุภาพอ่อนน้อมงดงามของชาวญี่ปุ่น หลายคนหลงรักสภาพแวดล้อม และบ้านเมืองที่สะอาด หลายคนหลงรักการ์ตูนญี่ปุ่นตั้งแต่เด็กๆ ทำ�ให้ซึมซับ วัฒนธรรมไปโดยปริยายและมุ่งมั่นว่าต้องมาสัมผัส “ของจริง” สักครั้งให้ได้ แต่ แน่นอนว่าสิง่ ที่ GastroGasm หลงรัก คืออาหารการกินทีถ่ อื ได้วา่ เป็น “สุดยอด” ของโลก แห่งหนึง่ เลยก็วา่ ได้ การเดินทางของ GastroGasm เพือ่ ไป “กิน” โดยเฉพาะจึงได้เริม่ ขึน้ เราพาผู้อ่านไปเยือนเมืองที่ยังไม่เป็นที่ร้จู ักมากนักจากเหนือจรดใต้อันอุดมไปด้วย อาหารการกินทีเ่ ป็น “ทีส่ ดุ ” ของประเทศญีป่ นุ่ ซึง่ แม้แต่คนญีป่ นุ่ เองยังไม่ได้มโี อกาสมากิน เสียด้วยซ้ำ� และเมื่อคุณได้ลิ้มลองอาหารญี่ปุ่นที่นำ�เสนอนี้สักครั้ง GastroGasm กล้าการันตีวา่ คุณจะร้อง “อูว้ วววว โออิช!ิ ” ตัง้ แต่ค�ำ แรก และคุณจะกินอาหารญีป่ นุ่ “ทั่วๆ ไป” ไม่ได้อีกเลย

Wakkanai: ที่สุดแห่งอาหารทะเล

Wakkanai หรือวักกะไน เป็นเมืองที่อยู่เหนือสุดของประเทศญี่ปุ่น อยู่ห่างจาก ซัปโปโรโดยรถไฟถึง 6 ชั่วโมง แม้จะเป็นเมืองที่ห่างไกลจากเมืองยอดฮิตอื่นๆ ไป เสียหน่อย แต่สามารถบินตรงจากเมืองต่างๆ โดยสายการบินภายในประเทศอย่าง Fuji Dream Airlines ได้ในระยะเวลาเพียง 1-2 ชั่วโมง เพื่อมาเยือนเมืองแห่ง ประวัติศาสตร์ที่เป็นแหล่งประมงที่สำ�คัญของประเทศ และเป็นเมืองหน้าด่านทาง ยุทธศาสตร์กบั รัสเซีย โดยมีเพียงมหาสมุทรแปซิฟคิ ขวางกัน้ เพียง 50 กิโลเมตรเท่านัน้ วักกะไนเป็นเมืองที่ชาวญี่ปุ่นชอบมาพักผ่อนในช่วงฤดูร้อน เพราะอากาศเย็น สบายไม่เหมือนเมืองอื่นๆ หน้าร้อนของที่นี่มีอุณหภูมิ 18-22 องศาเซลเซียสเท่านั้น อากาศแห้งและเย็น ทำ�ให้เป็นจุดหมายปลายทางยอดฮิตของคุณลุงคุณป้าชาวญีป่ นุ่ ทีม่ กั จูงมือกันเป็นคูๆ่ มาพักผ่อนชืน่ ชมธรรมชาติ และหาของกินอร่อยๆ ทีน่ ่ี แต่อย่าหลงมา ในช่วงฤดูหนาวเชียว เพราะอุณหภูมิจะลดลงต่ำ�ได้ถึง -25 องศาเซลเซียสและแทบ ไม่มีเรียวกังหรือโรงแรมใดๆ เปิดให้บริการเลย เมื่อมาถึงวักกะไนแล้ว สิ่งที่พลาดไม่ได้คือไปเยือนอีก 2 เกาะที่ออกจากชายฝั่ง โดยเรือเพียง 1.45 ชั่วโมง เกาะยอดฮิตคือ เกาะริชิริ (Rishiri) และ เรบุน (Rebun) ที่ ยังคงไว้ซึ่งธรรมชาติที่งดงามและเป็นแหล่งอาหารที่สำ�คัญของชาวญี่ปุ่นเลยก็ว่าได้ อาหารทะเลที่เป็นที่นิยมและราคาถูกกว่าในเมืองอื่นๆ หลายเท่า คือ อูนิ (Uni) หรือ ไข่หอยเม่น ทีม่ ลี กั ษณะของเนือ้ ทีล่ ะเอียด อ่อนนุม่ พร้อมละลายในปาก จนถูกเรียกว่า เป็น Cream of Ocean ครีมแห่งท้องทะเลสีเหลืองส้ม มาพร้อมกับรสชาติและกลิน่ ทีโ่ ดดเด่น ทำ�ให้อูนิเป็นที่นิยมของคนญี่ปุ่น แต่หากินบ่อยๆ ได้ไม่มากนักเพราะราคาสูงมาก

23

24

ซุปที่ไม่ใส่คอมบุคือซุปที่ขาดรสชาติ “อูมามิ” ที่เป็นรสชาติที่ 5 ของการรับรส หรือเรียกง่ายๆ ว่า “รสกลมกล่อม” หรือ “รสอร่อย” ก็มาจากคอมบุนี่เอง โดยเฉพาะยิ่งถ้าขายในโตเกียว คนญี่ปุ่นเปรียบอูนิเป็นดั่งฟัวกราส์ที่จะกินเฉพาะ โอกาสพิเศษๆ เท่านั้นเพราะราคา (และแคลอรี่) สูงมาก เกาะเรบุนถือว่าเป็นสวรรค์ของคนรักอูนิ โดยธรรมชาติแล้วอูนิจะอยู่อาศัยและ เพาะพันธ์ใุ นน�ำ้ เย็น ทางตอนเหนือของโตเกียวขึน้ ไปก็มนี �ำ้ ทะเลทีเ่ ย็น ซึง่ แหล่งเพาะพันธ์อุ นู ิ ทีโ่ ด่งดังของญีป่ นุ่ จะอยูท่ เ่ี มืองมิยาโกะทางตอนเหนือของเซนได อูนทิ พ่ี บคือ Murasaki Uni ที่สามารถหาได้ทั่วไป แต่ที่เกาะเรบุนนี้มีอูนิที่ชื่อว่า Bafun Uni ซึ่งมีสีส้มเหลือง มีขนาดเล็กกว่าอูนิทั่วไปแต่มีรสชาติหอมหวาน อร่อยกว่าอูนิประเภทอื่นๆ และมี จำ�นวนจำ�กัดอยู่ในส่วนตอนเหนือของญี่ปุ่นเท่านั้น เรือ่ งความสดอร่อยถือว่าเป็นทีห่ นึง่ เพราะเมือ่ มาเยือนทีเ่ กาะเรบุน คุณสามารถ เปิดฝาของหอยเม่นนี้ได้ด้วยตัวเอง โดยจับขึ้นมาสดๆ นำ�ที่เปิดฝาหอยเจาะลงไป และง้างฝาออก นำ�อูนอิ อกมาล้างและกินสดๆ เดีย๋ วนัน้ ได้เลย แต่ส�ำ หรับคนทีใ่ จไม่กล้าพอ ทีจ่ ะลงมือ “ง้างฝา” ด้วยตนเอง และอยากเพียงลิม้ รสความหอมหวานของอูนเิ ท่านัน้ ก็สามารถทำ�ได้ ฤดูกาลที่เหมาะสมที่สุดของการมากินอูนิที่เกาะเรบุน คือช่วงเดือนพฤษภาคม ถึงสิงหาคม เพราะหลังจากเดือนทีว่ า่ นีอ้ นู จิ ะถึงฤดูกาลวางไข่ ทาง Fisherman Association ของญี่ปุ่นจะห้ามชาวประมงจับอูนิเด็ดขาด วิธีการสังเกตคือถ้าชิมอูนิแล้วรู้สึกว่ามี รสชาติที่เค็มเกินไป สามารถสันนิษฐานได้ว่ามันกำ�ลังตั้งไข่แล้ว แต่ถ้าไปกินอูนิ ที่เมืองมิยาโกะในช่วงเวลานี้ก็ยังสามารถทำ�ได้เพราะอุณหภูมิของน้ำ�ที่นั่นอุ่นกว่า บริเวณเกาะเรบุน ทำ�ให้มฤี ดูกาลของอูนทิ ย่ี าวนานกว่าจนถึงปลายเดือนตุลาคมเลยทีเดียว โดยทัว่ ไปแล้วในช่วงเดือนตุลาคมเป็นต้นไปจะเป็นช่วงเวลาทีอ่ นู ขิ าดตลาด ชาวญีป่ นุ่ ก็จะนำ�เข้าอูนิจากรัสเซีย สหรัฐอเมริกามากินแทน จึงไม่น่าแปลกใจว่าราคาของอูนิ ในช่วงนี้จะสูงขึ้น เพราะหากินได้ยากขึ้นนั่นเอง นอกจากครีมแห่งท้องทะเลจะเป็นไฮไลท์ของเกาะเรบุนแล้ว ไข่ปลาแซลมอน หรืออิคุระ (Ikura) สีแดงส้มสดใสงดงามดั่งอัญมณีแห่งท้องทะเล ก็เป็นเมนูที่พลาด ไม่ได้เมื่อมาเยือนเกาะนี้เช่นเดียวกัน ถ้าจะพูดถึงแซลมอน แน่นอนว่าสุดยอดของ แซลมอนอยูท่ ี่ Alaska ทีเ่ รียกว่า King Salmon มีสดี �ำ และขนาดใหญ่มาก แต่แซลมอน ที่พบบริเวณเกาะเรบุนเรียกว่า Coho Salmon เป็นแซลมอนขนาดกลางที่พบใน มหาสมุทรแปซิฟิค ด้วยความที่มันมีสีออกเงินๆ เงาๆ จึงมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า Silver Salmon โดยสัญชาตญาณของปลาแซลมอนในน่านน�้ำ ญีป่ นุ่ นัน้ จะเกิดในแม่น�้ำ และ ออกไปท่องมหาสมุทรแปซิฟิค 4-5 ปี แล้วกลับมาวางไข่ที่แม่น้ำ�เดิมที่มันจากมา หลังจากมันวางไข่ได้ไม่นานมันก็จะตาย ซึ่งถือว่าเป็นธรรมชาติของปลาแซลมอน เมื่อชาวประมงต้องการจับปลาแซลมอนมาเป็นอาหารและเพื่อให้ได้อิคุระสีสวยสด รสชาติแน่น จึงต้องจับก่อนที่ปลาแซลมอนมันจะกลับมาที่แม่น้ำ�บ้านเกิดของมัน เพราะเมือ่ ใดทีพ่ ลาดการจับในช่วงนัน้ ไป และปล่อยให้แซลมอนกลับไปทีแ่ ม่น�ำ้ ของมัน เนือ้ ของมันจะไม่อร่อยและปริมาณไขมันในปลาจะลดน้อยลง เพราะมันต้องว่ายทวน กระแสน�้ำ ของแม่น�้ำ กลับไปวางไข่และจะเสียพลังงานไปเยอะ ทำ�ให้เนือ้ ไม่อร่อยและ ไขมันน้อย แซลมอนหนึง่ ตัวสามารถผลิตไข่ได้กว่า 2,000 ฟอง รสชาติอคิ รุ ะบนเกาะเรบุน มีความสด กรุบๆ เค็มๆ มันๆ กินข้าวหน้าอูนิกับอิคุระบนเกาะเรบุนรับรองว่าอร่อย เป็นทีส่ ดุ ในญีป่ นุ่ และมีให้กนิ แบบไม่อน้ั แต่ตอ้ งระวังแคลอรีก่ บั คอเลสเตอรอลกันสักนิด เพราะขนาดคนญี่ปุ่นเองถึงกับเอ่ยปากว่า กินอูนิกับอิคุระแบบจัดเต็มสะใจแล้วขอ

ไม่กินอีกเลยตลอดปี เพราะกินอร่อยเพลินจนลืมนับแคลอรี่กันเลยทีเดียว สำ�หรับคนที่ไม่ชอบกินไข่แต่ชอบเนื้อปลาแคลอรี่เบาๆ ทีเด็ดบนเกาะเรบุนอยู่ที่ ปลาฮอกเกะ (Hokke) ที่พบบ่อยในน่านน้ำ�รอบฮอกไกโดและหากินสดๆ ได้ยาก ถ้าไม่ได้มาที่นี่ ปลาฮอกเกะเป็นปลาที่ชาวบ้านกินกันมากว่า 200 ปี ในอดีตนั้น ตามบ้านเรือนยังไม่มีตู้เย็น หรือเครื่องเก็บความเย็นใดๆ และอากาศด้านนอกก็ หนาวเย็นมากในช่วงฤดูหนาว การประมงต้องหยุดชะงักเพราะไม่สามารถตกปลาใดๆ ได้ เนือ่ งด้วยน�ำ้ ทะเลและแม่น้ำ�กลายเป็นน้ำ�แข็ง ชาวญีป่ นุ่ จึงนำ�ปลาฮอกเกะมาตากแห้ง ตัง้ แต่ชว่ งฤดูรอ้ นทำ�ให้เก็บไว้ได้ในอุณหภูมหิ อ้ ง ปลาฮอกเกะจึงเป็นอาหารหลักของ ชาวญีป่ นุ่ ในช่วงฤดูหนาว โดยปกตินยิ มกินกันโดยเอามาย่าง แต่ถา้ ต้องการความแปลกใหม่ รสชาติถึงใจกว่านั้น ขอแนะนำ� Hokke Chan Chan Yaki เอาเนื้อปลาฮอกเกะสดๆ ชิ้นโตมาวางบนเตาถ่าน ราดด้วยมิโสะและต้นหอมซอย กินกับข้าวร้อนๆ ให้รสชาติ นุ่ม หอมหวาน กลมกล่อม ชิ้นเดียวไม่เคยพอ เกาะเรบุนนัน้ มีอาหารทะเลอุดมสมบูรณ์มาก ไม่วา่ จะเป็นกุง้ หอย ปู ปลานานาชนิด แต่ไฮไลท์อีกอย่างที่สำ�คัญมากที่สุด ที่อยู่ในครัวของเชฟญี่ปุ่นดังๆ ทั่วโลก คือ สาหร่ายคอมบุ ที่เป็นตัวชี้วัดกันเลยทีเดียวว่าอาหารที่ปรุงนั้นรสชาติจะดีหรือไม่ เพราะหัวใจของอาหารญี่ปุ่นอยู่ที่สาหร่ายคอมบุนี่เอง และคอมบุที่ดีที่สุดในญี่ปุ่น อยูใ่ นบริเวณเกาะเรบุน เนือ่ งด้วยภูมปิ ระเทศอยูต่ รงปลายแหลมสุด และมีกระแสน�ำ้ จากทัง้ ฝัง่ จีนและรัสเซียมาบรรจบกัน ทำ�ให้มตี ะกอน แพลงก์ตอน และแหล่งอาหาร มารวมกันที่อุดมสมบูรณ์มากและคอมบุเจริญเติบโตได้ดี คอมบุเป็นสาหร่ายที่โตเร็วมาก แต่จะสามารถนำ�มาใช้ได้เมื่อมีอายุ 2 ปี เป็นช่วงเวลาที่สาหร่ายมีขนาดและความหนาพอเหมาะ ในขณะที่ถ้ากินตอน 1 ปี จะยังโตไม่เต็มที่ คอมบุมี 2 ประเภทคือ คอมบุทโี่ ตตามธรรมชาติและทีเ่ ลีย้ งในฟาร์ม ซึง่ โดยปกติจะมีขนาดใหญ่และยาวกว่าทีข่ น้ึ ตามธรรมชาติ เพราะฟาร์มจะอยูใ่ นบริเวณ น�ำ้ ลึก มีสารอาหารมากกว่า ไม่มปี ลามากัดกิน น้ำ�ไม่ไหลเชีย่ วมาก ไม่มมี ลพิษทางน�ำ้ มารบกวน ฤดูกาลของคอมบุจะอยูท่ ก่ี ลางเดือนสิงหาคมถึงเดือนกันยายน เป็นช่วงเวลา เก็บเกีย่ วคอมบุ นำ�ขึน้ มาตากแห้งนานทีส่ ดุ ถึง 2 สัปดาห์ และนำ�มาเก็บไว้ในโรงงาน ซึง่ โรงงานคอมบุในเรบุนนัน้ มีความสะอาดสะอ้าน และยังใช้ “มือ” ในทุกกระบวนการ ถือเป็นเสน่ห์ที่เครื่องจักรไม่สามารถทำ�ทดแทนได้ เรายังคงเห็นความพิถีพิถันของ คนญี่ปุ่นในการตัด ย่าง ฉีดน้ำ� และเอาผ้าค่อยๆ เช็ดทำ�ความสะอาดสาหร่ายอย่าง ประคบประหงม ประหนึง่ สาหร่ายเหล่านัน้ คือเด็กทารกตัวเล็กๆ ทีต่ อ้ งได้รบั การดูแล เป็นอย่างดี แต่ถา้ พูดถึงราคาก็ไม่นา่ แปลกใจว่าทำ�ไมคนญีป่ นุ่ ต้องดูแลมันดีขนาดนี้ เพราะราคาปกติของคอมบุนั้น 1 กิโลกรัมอยู่ที่ 3,900-5,400 บาท และถ้าส่งไปขาย ที่โตเกียวสามารถมีราคาสูงถึง 10,000 บาทเลยทีเดียว ทำ�ไมคอมบุจงึ เป็นดัง่ “หัวใจ” ของอาหารญีป่ นุ่ คอมบุนน้ั เป็นเบสของซุปทุกตัว ซึง่ ถือว่าเป็นต้นกำ�เนิดของผงชูรสเลยก็วา่ ได้ ซุปทีไ่ ม่ใส่คอมบุคอื ซุปทีข่ าดรสชาติ “อูมามิ” ที่เป็นรสชาติที่ 5 ของการรับรส หรือเรียกง่ายๆ ว่า “รสกลมกล่อม” หรือ “รสอร่อย” ก็มาจากคอมบุนี่เอง จึงไม่น่าแปลกใจว่าทำ�ไมเชฟชาวญี่ปุ่นจึงยกย่องว่าคอมบุเป็น หัวใจของอาหาร และเป็นตัวชีว้ ดั เลยว่า เชฟทีป่ รุงอาหารนัน้ เป็นเชฟทีด่ หี รือไม่ ก็อยูท่ ี่ การนำ�เอาคอมบุมาปรุงอาหารหรือไม่นั่นเอง คอมบุนั้นนอกจากจะเอาไปทำ�เป็นเบสของซุปแล้ว ยังสามารถเอามากินได้ หลากหลายวิธี แค่โรยหน้าไปบนข้าวร้อนๆ ก็อร่อยสุดยอดแล้ว

25

ปลาแซลมอน

คอมบุ

ไข่ปลาแซลมอนหรืออิคุระ (Ikura)

คอมบุ

26

“No matter who you are and where you are from, if you sit in front of me, I’ll serve you my life and my soul through my sushi.”

Shizuoka: ดินแดนแห่งสาเก หมู Mangenton และมากุโร่อร่อยล้ำ� from, if you sit in front of me, I’ll serve you my life and my soul through my

จังหวัดชิซุโอกะ เป็นที่ตั้งของภูเขาไฟฟูจิและโด่งดังในเรื่องการปลูกชาเขียว แต่นอ้ ยคนนักทีจ่ ะกระโดดลงจากรถไฟชินคันเซ็นเพือ่ เจาะจงมาท่องเทีย่ วทีจ่ งั หวัดนี้ โดยเฉพาะ ชิซุโอกะจึงเป็นเหมือนเพียง “ทางผ่าน” ระหว่างโตเกียวและโอซาก้า ที่ไม่ค่อยมีนักท่องเที่ยวสนใจเท่าไรนัก แท้จริงแล้วชิซุโอกะเป็น “hidden gem” ของแหล่งอาหาร ถ้าเอาแผนที่ญี่ปุ่น มากางดู จะเห็นว่าจังหวัดชิซุโอกะมีพื้นที่กว้างใหญ่และอยู่ติดมหาสมุทรแปซิฟิค แถมยังเป็นที่ต้ังของภูเขาไฟฟูจิ นั่นหมายความว่า ที่แห่งนี้อุดมสมบูรณ์มาก มี แหล่งน�ำ้ บริสทุ ธิจ์ ากภูเขาไฟฟูจิ ซึง่ ทำ�ให้วาซาบิ ชาเขียว และพืชผลทางการเกษตรอืน่ ๆ เจริญเติบโตได้ดี รวมถึงการผลิตสาเกที่มีคุณภาพ เพราะหัวใจของการทำ�สาเกคือ ข้าวและน�ำ้ บริสทุ ธิ์ และถ้ามองในส่วนของน�ำ้ ทะเล จังหวัดชิซโุ อกะอยูต่ ดิ อ่าวทีเ่ รียกว่า อ่าวซูรูกะ (Suruga Bay) เป็นทะเลน้ำ�ลึก 2,500 เมตรซึ่งเป็นอ่าวที่ใหญ่และลึกที่สุด ในประเทศญี่ปุ่น ในขณะที่น้ำ�ลึกจะเย็นแต่ยังได้กระแสน้ำ�อุ่นพัดมาจากมหาสมุทร แปซิฟิค ที่แห่งนี้จึงอุดมไปด้วยแพลงก์ตอนและสัตว์น้ำ�ลึกหลากหลายชนิดที่มี ปริมาณไขมันมาก เนือ้ หวานอร่อย แตกต่างจากอ่าวอืน่ ๆ อย่าง Sagami Bay ทีอ่ ดุ มสมบูรณ์ เช่นเดียวกันแต่น้ำ�เย็นกว่ามาก หรือ Tokyo Bay ที่มีมลพิษสูงกว่าแหล่งอื่นๆ หากได้มาเยือนชิซโุ อกะ สิง่ ทีพ่ ลาดไม่ได้เลยด้วยประการทัง้ ปวง คือลิม้ ลองมากุโร่ เนื้อหวานละมุนลิ้นจากร้าน Suehiro Sushi ในเขต Shimizu โดยเชฟ Eiji Mochizuki เชฟชาวญีป่ นุ่ อารมณ์ดวี ยั 74 ปี ผูเ้ ต็มไปด้วยความสุขและ passion ทีส่ ะท้อนในแววตา ลีลาการจับมีดของเชฟทีค่ อ่ ยๆ แล่เนือ้ ปลาทูนา่ อย่างคล่องแคล่วเปรียบเสมือนวาทยากร ที่ควบคุมวงดนตรีให้บรรเลงเพลงแก่ผู้ฟังตรงหน้า เป็นสุนทรียแห่งอารมณ์ที่ทำ�ให้ ลูกค้าได้เพลิดเพลินก่อนที่เขาจะบรรจงปั้นซูชิให้กับลูกค้าทีละคำ� ทีละคำ� ด้วย ปรัชญาการทำ�งานที่เขาได้กล่าวไว้ว่า “No matter who you are and where you are

sushi.” เพียงได้ยินเท่านี้ ก็ไม่ต้องบรรยายว่าซูชิแต่ละคำ�จะเป็นอย่างไร เพราะมัน เป็นมากกว่าอาหาร แต่คอื “ชีวติ และจิตวิญญาณ” ของเชฟทีร่ กั การทำ�ซูชผิ นู้ ้ี ร้าน Suehiro Sushi เปิดมาตั้งแต่ปี 1966 โดยพ่อของเชฟ Eiji ก็เป็นเชฟซูชิ มาก่อนทำ�ให้เชฟ Eiji ซึมซับเสน่หแ์ ละเทคนิคการทำ�ซูชมิ าตัง้ แต่เด็ก ซึง่ เขายึดถือมาก ในเรือ่ งของคุณภาพปลาทีน่ �ำ มาใช้ และเขาเน้นในการใช้ มากุโร่หรือปลาทูนา่ เท่านัน้ จนเขาได้ชอื่ ว่าเป็น Master of Maguro ทีโ่ ด่งดังของญีป่ นุ่ ปลาทูนา่ ทีใ่ ช้เป็นปลาทูนา่ ครีบน�ำ้ เงิน (Bluefin Tuna) ทีจ่ บั มาจากเคปทาวน์ ประเทศแอฟริกาใต้ โดยส่งมาทีท่ า่ เรือ Shimizu นี่เอง หลายๆ คนคงคุ้นเคยกับตลาดปลา Tsukiji ที่ร้านอาหารต่างๆ ต้อง ไปรุมสั่งซื้อปลากัน ซึ่งเชฟ Eiji ก็เคยทำ�แบบนั้น แต่เขากลับพบว่าในความเป็นจริง แล้วปลาทูน่าครีบน้ำ�เงินที่เขาต้องการขึ้นฝั่งที่ Shimizu เขาจึงสั่งโดยตรงจากที่นี่ แต่ มีข้อแม้คือเขาต้องซื้อปลาทั้งตัวที่หนักกว่า 80-120 กิโลกรัม ซึ่งหาร้านอาหารซูชิ ที่ซื้อปลาราคาแพงแบบนี้ทั้งตัวได้ยากมาก เพราะร้านอาหารส่วนใหญ่จะเลือกซื้อ เฉพาะส่วนที่ “อร่อย” และ “ขายได้” หากแต่เชฟ Eiji ยึดปรัชญาทีว่ า่ ต้องการเสิรฟ์ ซูชิ ทีด่ ที ส่ี ดุ ให้กบั ลูกค้า โดยไม่ค�ำ นึงถึงราคา เขาจึงเป็นหนึง่ ในน้อยรายนักทีซ่ อ้ื ปลาทัง้ ตัว และคิดค้นวิธีการปรุงให้ได้คุ้มค่าทุกส่วน เชฟกล่าวว่าเขาเป็นเชฟซูชคิ นแรกทีแ่ ล่เนือ้ ปลาโดยไม่ตดิ เอาพังผืดออกมาด้วย ทำ�ให้เนือ้ ปลาเนียนสวยตลอดชิน้ ไร้รวิ้ รอย และลืน่ นุม่ ละมุนลิน้ โดยเขาจะเอาพังผืด จากชัน้ โทโร่ทป่ี กติเหนียวจนกินไม่ได้นน้ั ไปปรุงด้วยเทคนิคพิเศษ 3 ขัน้ ตอน คือเอามาปรุง ด้วยเกลือและเอาไปย่างไฟ นำ�มาพักและเอาไปย่างอีกเพิม่ ความหอม นุม่ และสโมคกี้ ทำ�ให้ได้พังผืดย่างที่นุ่ม อร่อย ไม่เคยกินที่ไหนจริงๆ โดยส่วนใหญ่แล้วร้านซูชิจะไม่ค่อยนิยมใช้ปลาทูน่าครีบน้ำ�เงินเพราะราคา สูงกว่ามาก จึงใช้ปลาทูนา่ ครีบเหลืองทีร่ าคาถูกกว่า แต่ปลาทีจ่ ะมีรสชาติอร่อย และ

27

เชฟ Eiji Mochizuki

28

เนื้อดรายเอจ

29

เนื้อดรายเอจ

ไขมันมากกว่าต้องมาจากแหล่งน้ำ�เย็นอย่างปลาทูน่าครีบน้ำ�เงิน ซึ่งเมื่อ 6 ปีที่แล้ว เป็นปลาที่ถูกควบคุมไม่ให้มีการจับ เพราะมีการจับเพื่อการบริโภคมากเสียจนปลา ลดจำ�นวนลงมาก แต่เมือ่ ต้นปีนเ้ี องทีช่ าวประมงได้รบั การอนุญาตให้จบั ได้อกี ครัง้ หนึง่ โดยปลาทีเ่ ชฟ Eiji ใช้นน้ั เป็นปลาทีแ่ ช่แข็งมาทันทีหลังการจับ ซึง่ เขากล่าวว่าให้รสชาติ และเท็กซ์เจอร์ทด่ี กี ว่าปลาสด เพราะเมือ่ จับมากุโร่ได้แล้วชาวประมงจะ “blast freeze” ทันที ทำ�ให้การทำ�งานของกล้ามเนื้อและเซลล์ของปลาหยุดชะงัก และเมื่อเอามา “de-freeze” จะเหมือนทำ�ให้ปลาฟืน้ คืนชีพ เกิดการกระตุน้ ของเซลล์อกี ครัง้ เมือ่ เอามา ทำ�ซูชิ จะสัมผัสได้ถึงรสชาติหวานละมุนสดใหม่ที่อร่อยกว่าปลาที่ไม่ได้รับการ blast freeze ปลาที่ดี กินคู่กับวาซาบิรสเลิศและสาเกพรีเมี่ยม สามสิ่งที่เป็น “ที่สุด” ของ เมืองชิซุโอกะนี้ถือว่า “เข้าขา” กันได้ดีอย่างลงตัวที่สุด นอกจากปลาสดๆ ของจังหวัดชิซุโอกะ สิ่งที่ถือว่าเป็นไฮไลท์ที่ไม่มีใครเหมือน ในประเทศญี่ปุ่นคือเนื้อหมูและเนื้อวัวที่ผ่านการดรายเอจจิ้ง (dry aging) ภายใต้ แบรนด์ที่ชื่อว่า “Sanoman” ซึ่งถือว่าเป็นเจ้าแรกของญี่ปุ่น โดยคุณ Sano Yoshiharu เป็นผูบ้ กุ เบิกการทำ�เนือ้ วัวแบบนีใ้ นประเทศมากว่า 32 ปีทแ่ี ล้ว และเพิง่ พัฒนาในการ ดรายเอจจิง้ เนือ้ หมู Mankenton ได้ส�ำ เร็จ และกำ�ลังวางแผนทำ�ดรายเอจจิง้ เนือ้ ไก่อกี ด้วย คุณ Sano ถือว่าเป็นผู้เปลี่ยนวิถีการกินเนื้อวัวของชาวญี่ปุ่นไปอย่างสิ้นเชิง ในอดีตนัน้ ชาวญีป่ นุ่ ยึดติดว่าเนือ้ ทีด่ ที สี่ ดุ คือเนือ้ โกเบทีว่ ดั เกรดกันตามมาร์เบิล้ สกอร์ แต่แล้วคุณ Sano ได้ไปกินสเต๊กทีน่ วิ ยอร์กและได้สมั ผัสถึงเนือ้ แบบดรายเอจเป็นครัง้ แรก ทำ�ให้เขาประหลาดใจในความอร่อย และกลับมาลองผิดลองถูกทำ�เนือ้ ดรายเอจเอง ในญีป่ นุ่ กว่า 20 ปีกย็ งั ไม่ส�ำ เร็จ ท้ายทีส่ ดุ เขาได้กลับไปร�่ำ เรียนการดรายเอจจากเชฟ ในนิวยอร์กท่านหนึ่ง ที่ได้ให้เคล็ดลับ 3 อย่างกับเขาในการทำ�เนื้อดรายเอจ คือ

อากาศทีด่ ี พันธ์สุ ตั ว์ทม่ี คี ณ ุ ภาพ และอาหารทีเ่ หมาะสม เขาจึงนำ�เอาเคล็ดลับนีป้ รับใช้ และทำ�การดรายเอจได้สำ�เร็จ จนเป็นที่โด่งดังในประเทศญี่ปุ่นและมีคนพยายาม ลอกเลียนแบบมากมาย เนือ้ วัวทีผ่ า่ นการดรายเอจจะถูกเอ็นไซม์จากธรรมชาติยอ่ ยสลายโปรตีนให้เปลีย่ น เป็นกรดอะมิโน ทำ�ให้ได้กลิ่นและรสชาติที่ดีขึ้น แต่สิ่งที่ต้อง “ว้าว” ของที่นี่คือการ ดรายเอจเนื้อหมู Mankenton ที่กล่าวได้เลยว่าหมูคุโรบุตะที่ว่าเจ๋งยังต้องชิดซ้าย คุณ Sano มีฟาร์มเลี้ยงหมูและวัวอยู่ทางฝั่งตะวันตกของภูเขาไฟฟูจิ อุดมไปด้วย อาหาร แร่ธาตุ สำ�หรับการปศุสตั ว์ ซึง่ หมู Mankenton เป็นพันธุผ์ สมระหว่าง 3 สายพันธุ์ ถูกเลี้ยงด้วยมันหวาน ข้าวโพด รำ�ข้าว กว่า 200 วันให้ได้หมูที่คุณภาพดี ในขณะที่ ฟาร์มเลี้ยงหมูอื่นๆ จะเน้นการให้อาหารหมูด้วยน้ำ�มันปาล์ม ให้หมูอ้วนเร็วๆ และ ให้อาหารเพียง 140 วันก็จับมาเชือดแล้ว ทำ�ให้ได้หมูที่ไม่มีคุณภาพเท่าที่ควร แต่ ทางคุณ Sano ให้ความสำ�คัญกับการเลี้ยงหมูมาก และมีการเช็คมาตรฐานตั้งแต่ ตอนเกิดจนถึงโรงเชือดกว่า 5 ขั้นตอน และถ้าหมูเกิดภาวะเครียดระหว่างเดินทาง มาโรงเชือด หมูจะได้รับการพักให้ผ่อนคลายก่อน 1 วันเพื่อเวลาเชือดจะได้เนื้อที่ดี ตามคุณภาพของ Sanoman เนือ้ หมู Mankenton ให้รสสัมผัสทีน่ มุ่ หอม อร่อย รสชาติดกี ว่าคุโรบุตะ สามารถ นำ�มาทำ�เป็นสเต๊กหรือชาบู ชาบูได้ เมื่อผ่านการดรายเอจแล้วประมาณ 40-60 วัน จะทำ�ให้มีกรดอะมิโนมากกว่าหมูปกติ 5-10 เท่า ทำ�ให้มีมีรสสัมผัสเหนียวนุ่มสู้ฟัน รสชาติดี หวานกลมกล่อม ไม่มีความเลี่ยนหรือมันแม้แต่น้อย หากไปไม่ถึงร้านของ คุณ Sano ที่ชิซุโอกะ ก็สามารถลิ้มลองรสชาติของหมูและเนื้อแบบดรายเอจได้ที่ ร้านอาหารของคุณ Sano ในโตเกียวที่ชื่อว่า Carneya Sanoman’s Purveyors (www.carneya-sanomans.com)

30

การทำ�เนื้อดรายเอจ

คุณ Sano Yoshiharu

เนื้อหมู Mankenton

เนือ้ Sanoman

31

คุณ Tomoyuki Teraoka อาหารญี่ปุ่นจะกินได้อร่อยถูกปากต้องแพริ่งกับสาเก และชิซุโอกะก็เป็นแหล่ง ผลิตสาเกที่ยอดเยี่ยมของญี่ปุ่น เพราะใช้น้ำ�จากภูเขา Ainodake ไหลมาตามแม่น้ำ� Oi River อันเป็นแหล่งน้ำ�ที่บริสุทธิ์มากที่สุดแห่งหนึ่งของญี่ปุ่น โรงกลั่นสาเกระดับ พรีเมี่ยมที่ชนะรางวัลการันตีคุณภาพมามากมายและเป็นยี่ห้อที่ได้รับเลือกโดย สายการบิน Japan Airlines ให้เสิร์ฟผู้โดยสารชั้นหนึ่งและชั้นธุรกิจคือ Isojiman ซึ่ง ก่อตั้งมาตั้งแต่ปี 1830 ผูท้ ด่ี แู ล Isojiman ณ ขณะนีค้ อื ทายาทรุน่ ที่ 8 และรุน่ ที่ 9 อย่าง Tomoyuki Teraoka หนุ่มวัย 29 ปีที่กำ�ลังฝึกฝนตนเองให้เป็น Toji หรือ Master of Sake ประจำ�ตระกูล เพือ่ สืบทอดธุรกิจและศิลปะการทำ�สาเกต่อไป ซึง่ โดยปกติแล้วผูท้ เ่ี ป็นเจ้าของโรงกลัน่ สาเกกับคนทำ�สาเกนัน้ จะเป็นคนละคนกัน แต่คณ ุ Tomoyuki มุง่ มัน่ ตัง้ ใจทีจ่ ะเป็น Toji ที่ผลิตสาเกคุณภาพได้ด้วยตัวของเขาเอง คุณ Tomoyuki กล่าวว่าตั้งแต่ปี 1980 คุณพ่อของเขาเห็นว่าชาวญี่ปุ่นนิยม การดื่มไวน์และแชมเปญมาก พ่อจึงอยากพัฒนาคุณภาพและยกระดับสาเกที่เป็น เอกลักษณ์ของญีป่ นุ่ ให้พรีเมีย่ มเทียบเท่าเครือ่ งดืม่ นำ�เข้าอืน่ ๆ หัวใจสำ�คัญของการทำ�สาเก ที่ดีคือ ข้าวและน้ำ� โดยข้าวที่ดีที่สุดสำ�หรับการทำ�สาเกที่ Isojiman ใช้ คือ Yamada

คุณ Masataka Mochizuki

Nishiki ทีถ่ อื ได้วา่ เป็น King of Sake Rice เมือ่ ข้าวและน�้ำ คุณภาพดี บวกกับเทคโนโลยี ที่ทันสมัยของ Isojiman เขาจึงสามารถยกระดับสาเกให้เทียบเท่าระดับสากล และ ส่งออกสาเกไปประเทศต่างๆ อย่างสิงคโปร์ ออสเตรเลีย และอิตาลีได้อีกด้วย โรงกลั่นสาเกอีกแห่งในชิซุโอกะที่ใช้ข้าว Yamada Nishiki ในการผลิตสาเก และ เป็น “boutique sake brewery” คุณภาพเยี่ยมคือโรงกลั่นสาเก Kanzawagawa ที่ผลิต สาเกแบรนด์ Shosetsu โดยโรงกลั่นนี้จะสวนทางกับ Isojiman ตรงนี้ลดการใช้ เทคโนโลยีให้นอ้ ยลงทีส่ ดุ แต่เน้น “handmade” และ “human touch” ในการผลิตสาเก ให้มากที่สุด ที่ทายาทรุ่นที่ 5 อย่าง Masataka Mochizuki ได้กล่าวไว้ว่าเขายึด “กระบวนการผลิต” ทีล่ ะเอียดอ่อนและใช้ “ฝีมอื ” มนุษย์ในทุกขัน้ ตอนเป็นสิง่ สำ�คัญ โดยมีผู้ดูแลคือ Toji วัย 83 ปีเป็นผู้ควบคุมดูแลการผลิตแบบดั้งเดิม ทุกคนที่ทำ�งาน ในโรงกลั่นต้องดูแลรักษาข้าวที่ใช้เป็นอย่างดีและอย่างใกล้ชิด เปรียบเหมือนการ เลี้ยงลูกที่ต้องดูแลเอาใจใส่ในทุกขั้นตอน มีการผลัดเวรให้คนเฝ้าตลอด 24 ชั่วโมง ในทุกกระบวนการ ซึ่งถ้าลองจิบ Junmai-shu และ Honjozo-shu ของที่นี่จะสัมผัสได้ ถึงรสชาตินุ่มลิ้น และความ “ใส่ใจ” ในทุกขั้นตอนการผลิตที่ถือเป็นเอกลักษณ์และ เสน่ห์ของโรงกลั่นสาเกแห่งนี้

32

ภูเขาไฟซากุระชิมา่

33

Kagoshima: เมืองสวรรค์ตอนใต้แห่งเกาะคิวชู

คาโกชิมา่ เป็นเมืองใหญ่ทส่ี ดุ ในเกาะคิวชู ตัง้ อยูท่ างตอนใต้สดุ ของประเทศญีป่ นุ่ ลักษณะภูมิอากาศร้อนชื้น หนาวแล้ง และอบอุ่นในฤดูใบไม้ผลิ ฝนตกหน้าหนาว ลักษณะคล้ายกับประเทศไทย คาโกชิมา่ มีแหล่งท่องเทีย่ วสำ�คัญหลายแห่ง เช่น ภูเขาไฟซากุระชิมา่ เป็นสถานที่ ที่มีชื่อเสียงเพราะเป็นภูเขาไฟที่ยังมีการปะทุอยู่ ล่าสุดมีการปะทุ มีควันพวยพุ่ง เมื่อสองปีที่แล้วนี่เอง อีกทั้งยังมีแม่น้ำ�อันโบะที่สวยงาม หรือแม้แต่น้ำ�ตกคิริฮาระ อันเลือ่ งชือ่ การเดินทางสามารถใช้สายการบินภายในประเทศจากโตเกียวและนาโกย่า บินมาลงที่สนามบินคาโกชิม่าได้เลย และใช้รถบัสทัวร์ของ JR ทัวร์หรือรถรางชม รอบเมืองได้อีก ซึ่งส่วนใหญ่นักท่องเที่ยวจะรู้จักคาโกชิม่าว่าเป็นสถานที่ท่องเที่ยว ด้านธรรมชาติที่มีทั้งภูเขา แม่น้ำ� น้ำ�ตก ทะเลและภูเขาไฟ คาโกชิม่าเป็นแหล่งรวมของอร่อย วัตถุดิบเทพๆ และที่เที่ยวหลากหลายมาก ของดีเมืองคาโกชิมา่ ทีค่ นไทยรูจ้ กั กันดีคอื หมูคโุ รบูตะ (Kurobuta) และนอกเหนือจาก หมูคโุ รบูตะแล้วยังมีไก่บา้ นซัตสึมา่ จิโดริ (Satsuma Jidori) และมันหวาน (Satsumaimo) ซึ่งเป็นวัตถุดิบขึ้นชื่อของที่คาโกชิม่าเช่นเดียวกัน หมูคโุ รบูตะมีตน้ กำ�เนิดและสถานทีเ่ ลีย้ งใหญ่ทส่ี ดุ อยูท่ เ่ี มืองคาโกชิมา่ เราสามารถ หาหมูคุโรบูตะตามร้านอาหารและซุปเปอร์มาเก็ตทั่วไปได้ที่เมืองนี้ และรับประกัน ความอร่อยสุดๆ เพราะด้วยพันธุท์ ถ่ี กู คัดกรองมาอย่างสมบูรณ์ ทัง้ เนือ้ มัน ความหอม สี นอกจากสายพันธุแ์ ล้วเคล็ดลับความอร่อยของเนือ้ หมูคโุ รบูตะมาจากอาหารทีน่ �ำ มาเลีย้ ง คือ มันหวาน ซึง่ สามารถหาได้ทว่ั ไปในเมืองคาโกชิมา่ นี้ มันหวานนีเ้ องทีท่ �ำ ให้หมูคโุ รบูตะ มีรสชาติทแ่ี ปลกกว่าหมูชนิดอืน่ คือมีความหอม หวานและรสชาติทก่ี ลมกล่อม เนือ้ นุม่ แทบจะละลายในปากกันเลยทีเดียว หมูคุโรบูตะที่นี่ถูกเลี้ยงแบบออร์แกนิกและ ในระบบฟาร์ม จึงทำ�ให้มีข้อแตกต่างเรื่องคุณภาพด้วยเช่นเดียวกัน หมูคุโรบูตะที่มี

รสชาติดนี นั้ จะต้องได้รบั อาหารทีม่ คี ณ ุ ภาพ กินมันหวานอย่างน้อย 60% ขึน้ ไปของ อาหารอืน่ ๆ ทัง้ หมด ต้องมีการทดสอบสายพันธุท์ กุ ครัง้ แม้กระทัง่ ก่อนทีจ่ ะถูกเชือด หมูจะต้องไม่มีความเครียดทั้งจากการขนส่งและบรรยากาศ ดังนั้นก่อนเชือดหลัง จากขนส่งจากฟาร์มมายังโรงงาน ต้องพักหมูไว้ให้คลายเครียดอย่างน้อย 24 ชั่วโมง เพราะไม่อย่างนัน้ หมูจะเกิดความเครียดและหลัง่ สารความเครียดทำ�ให้เนือ้ หมูไม่หวาน หดเกร็ง ไม่ได้คุณภาพตามต้องการ ระยะเวลาในการเลี้ยงที่ดีที่สุด อยู่ที่ประมาณ 80-120 วัน เมนูยอดฮิตของที่นี่คือ ชาบู ชาบูหมูคุโรบูตะ สเต๊กหมูคุโรบูตะ และ หม้อไฟหมูคุโรบูตะก็อร่อยไม่แพ้กัน ยังมีเมนูแปลกๆ อื่นๆ ที่ทำ�มาจากหมูคุโรบูตะ เช่น ซุปเจลลี่คอลลาเจนจากไขมันของหมูคุโรบูตะ หรือผลิตภัณฑ์แปรรูป อื่นๆ เช่น เบคอน หรือแฮมจากหมูคุโรบูตะ มาต่อกันที่ ไก่บ้านพันธุ์ซัตสึม่าจิโดริ เป็นไก่ที่ถูกเลี้ยงแบบออร์แกนิกทั้งหมด และอยู่บนเขาที่เมืองซัตสึม่าเท่านั้น จะมีทั้งสีขาวและสีน้ำ�ตาล ลักษณะขนจะยาว ฟูเป็นพิเศษ เพราะอาศัยอยูบ่ นทีส่ งู ลักษณะหนังจะบางมีสอี อกเหลืองเหมือนไก่บา้ น ในบ้านเราแต่ไม่เหนียว คนญีป่ นุ่ นิยมกินแบบสด ทัง้ เนือ้ ล้วน เนือ้ ติดหนังจะเผาไฟก่อน เครื่องใน เช่น หัวใจ ตับ กึ๋น ส่วนใหญ่จะถูกเสิร์ฟในมื้ออาหารแบบไคเซกิ (Kaiseki) หรือในร้านปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่น (Izakaya) ถ้าอยากเจอฟาร์มไก่ทซี่ ตั สึมา่ ต้องนัง่ รถออกมาจากตัวเมืองคาโกชิมา่ ผ่านภูเขา คิรชิ มิ า่ (Kirishima) เพือ่ เข้าสูภ่ เู ขาซัตสึมา่ (Satsuma) ซึง่ เป็นแหล่งเลีย้ งไก่พนั ธุน์ เ้ี ท่านัน้ ความพิเศษของรสชาติทไ่ี ม่เหมือนใครของไก่ซตั สึมา่ คล้ายๆ กับหมูคโุ รบูตะ คือ ถูกเลีย้ ง ด้วยมันหวานซึง่ มีอยูม่ ากมายในคาโกชิมา่ และมีหลากหลายชนิด ทัง้ มันหวานสีเหลือง มันหวานเทศ มันหวานสีม่วง หรือแม้แต่มันฝรั่งที่มีรสชาติหวานคล้ายกับมันหวาน มาเที่ยวคาโกชิม่าอย่าลืมว่า ต้องมากินหมูคุโรบูตะ ไก่ซัตสึม่า และขนม จากมันหวานชนิดต่างๆ กันให้ได้

34

ชาบู ชาบูหมูคุโรบูตะ

35

ชาบู ชาบูหมูคุโรบูตะ

ชุดผัก ชาบู ชาบู

ขนม Karukan

มัทฉะ คอลลาเจน

Want to join GastroGasm gourmet tour? เตรียมพร้อมตามรอย GastroGasm Gourmet Tour in Japan ไปชิมสุดยอดอาหารญี่ปุ่นให้ถึงแหล่งกันสดๆ เร็วๆ นี้ ติดตามข่าวสารเพิ่มเติมได้จากนิตยสาร GastroGasm หรือเว็ปไซต์ www.gogastrogasm.com

36

RAW MATERIAL

37

SNOW CRAB-ZUWAI KANI Text: Chef Black Panupong Bulsuwan Photos: Termsit Siriphanich

เราอาจจะไม่ค่อยคุ้นชื่อปูหิมะสักเท่าไหร่ เพราะคนไทยส่วนใหญ่จะรู้จักแต่ ปูอลาสก้า หรือ king crab มากกว่า ซึง่ จริงๆ แล้วลักษณะรูปร่างของปูหมิ ะ และปูอลาสก้านัน้ ต่างกันพอสมควร โดยปูอลาสก้าจะมีขนาดทีใ่ หญ่กว่าปูหมิ ะ มีหนามตามกระดองและขา เปลือกหนา ฟันก้ามมีลกั ษณะเล็กและป้อม ส่วน ปูหมิ ะ จะมีขนาดทีเ่ ล็กและดูเพรียวกว่า ไม่มหี นาม เปลือกจะบางกว่าปูอลาสก้า และฟันก้ามจะยาวกว่าปูอลาสก้า แต่สง่ิ ทีเ่ หมือนกันของปูหมิ ะและปูอลาสก้า คืออยูใ่ นเขตทะเลหรือมหาสมุทรทีอ่ ยูใ่ นเขตใกล้ขว้ั โลก ทัง้ ลักษณะและขนาด จะมีรปู ร่างใหญ่กว่าปูชนิดอืน่ ๆ ในทางเขตร้อน คนส่วนใหญ่นยิ มกินขา ก้าม และมันทีห่ วั ปู ปูหมิ ะจะมีชอ่ื เรียกต่างๆ ออกไป เช่น queen crab, snow crab, zuwai, spider crab ซึง่ ในทีน่ ผ้ี มขออนุญาตเรียกว่าปูหมิ ะให้เข้าใจตรงกันนะครับ ปูหมิ ะมีอยูท่ ว่ั ไปในแถบ มหาสมุทรเขตหนาว หรือเขตขัว้ โลก อาศัยอยูใ่ นน�ำ้ ลึก ส่วนใหญ่จะอยูก่ นั รวมกลุม่ และกินเศษซากสัตว์ทต่ี ายก้นทะเล หรือแม้แต่ปลา กุง้ ปู หรือปลาหมึกเป็นๆ ก็สามารถ เป็นเหยือ่ ของปูหมิ ะได้เช่นกัน ขนาดตัวของปูหมิ ะจะใหญ่ขน้ึ ตามอายุ และสามารถ มีขนาดได้ถงึ 20 กิโลกรัมต่อตัวเลยทีเดียว แต่ขนาดทีน่ �ำ มารับประทานกันจะอยูท่ ต่ี วั ละ 1 กิโลกรัม ผมได้มโี อกาสไปเยือนเมืองวักกะไน อยูท่ างตอนเหนือของฮอกไกโด ประเทศญีป่ นุ่ ซึง่ มีปหู มิ ะอยูอ่ ย่างมากมาย และเป็นแหล่งส่งออกปูหมิ ะทีม่ รี สชาติดที ส่ี ดุ อีกทีห่ นึง่ ของ โลกเลยทีเดียว ปูหมิ ะทีว่ กั กะไน สามารถหาได้ตามตลาดปลาซึง่ ยังมีชวี ติ ถูกพักไว้อยู่ ในบ่อน�ำ้ ทะเล ลูกค้าสามารถเลือกได้ตามใจชอบ พ่อค้าแม่คา้ ก็ตกั ขึน้ มาและนำ�ไปนึง่ ให้ หรืออยากจะกินแบบชาบู พ่อค้าแม่คา้ ก็จะจัดการแพ็คให้อกี ด้วย รสชาติของปูหมิ ะทีน่ ่ ี ที่ข้นึ ชื่อว่าอร่อยที่สุดนั้น เป็นเพราะผลมาจากลักษณะภูมิประเทศ และภูมิอากาศ ทีเ่ หมาะสม คือวักกะไนตัง้ อยูต่ อนบนสุดของประเทศญีป่ นุ่ ซึง่ มีลกั ษณะเป็นแหลม สามเหลีย่ ม โดยมีกระแสน�ำ้ จากทะเลสองฝัง่ คือ จากฝัง่ ประเทศจีน และจากฝัง่ ประเทศ รัสเชีย และกระแสน�ำ้ จากสองฝัง่ พัดผ่านขึน้ ไปทางเหนือ มาบรรจบทีแ่ หลมสุดของวักกะไน จึงทำ�ให้บริเวณนัน้ เป็นแหล่งสะสมของแพลงก์ตอน สัตว์น�ำ้ ขนาดเล็ก และแร่ธาตุทอ่ี ดุ ม สมบูรณ์ ซึ่งเป็นแหล่งอาหารที่สำ�คัญของห่วงโซ่อาหาร ไม่เฉพาะปูหิมะเท่านั้นที่ได้ ประโยชน์ สัตว์น�ำ้ อืน่ ๆ ก็เช่นกัน จึงทำ�ให้ฮอกไกโดเป็นแหล่งทีม่ วี ตั ถุดบิ หลายๆ ตัวทีม่ ี รสชาติดที ส่ี ดุ แห่งหนึง่ ของโลกเลยทีเดียว เมือ่ ก่อนเราจะรูจ้ กั ปูหมิ ะกันในโปรแกรมทัวร์ประเทศญีป่ นุ่ เกาหลี หรือไต้หวัน ที่ 1 มือ้ เราจะต้องได้กนิ ปูหมิ ะแบบบุฟเฟต์ขาปูแบบกินไม่อน้ั แต่ปหู มิ ะจะมีรสชาติท่ี หวานและติดเค็ม ถ้ากินมากๆ จะทำ�ให้เลีย่ นได้ ทางทัวร์กจ็ ะจัดน�ำ้ จิม้ ซีฟดู๊ ติดไปให้เรา ซึง่ จะถูกปากคนไทยเอามากๆ แต่เดีย๋ วนีใ้ นประเทศไทยเริม่ มีการนำ�เข้าปูหมิ ะ และ คนส่วนใหญ่เริม่ นิยมกินกันมากขึน้ ซึง่ สามารถนำ�เข้ามาจากรัสเซียและญีป่ นุ่ บางที่ มีรสชาติทด่ี ี บางทีม่ รี สเค็ม ซึง่ ถ้าจะใช้ตอ้ งเลือกกันให้ดสี �ำ หรับผูป้ ระกอบการ ส่วน ผูบ้ ริโภคนัน้ อาจจะไม่มสี ทิ ธิเ์ ลือกมากนัก แต่รา้ นอาหารญีป่ นุ่ บางร้าน ก็สามารถนำ�เข้า ปูเป็นๆ หรือปูสดทีส่ ามารถนำ�ไปทำ�ชาบู ชาบูได้ ซึง่ รสชาติจะดีกว่าแบบแช่แข็งมาก แต่ราคาก็จะสูงขึน้ ตามลำ�ดับ ทำ�ไมคนถึงนิยมกินปูหิมะมากกว่าปูอลาสก้า มีเหตุผลหลักๆ 2 ประการคือ ประการแรก ราคาของปูหมิ ะถูกกว่าปูอลาสก้ามากพอสมควร โดยรสชาติกส็ ามารถ

ทดแทนกันได้ตามราคา และสามารถหากินได้งา่ ยกว่า ประการทีส่ อง ปูหมิ ะมีเปลือก ทีอ่ อ่ นนุม่ กว่าไม่มหี นามตำ�มือให้ร�ำ คาญใจ ไม่เจ็บมือมากเวลาแกะ สามารถใช้อปุ กรณ์ แกะปู หรือแม้แต่มอื เปล่าก็สามารถหักกินได้งา่ ยๆ ถ้าได้กนิ แบบสดๆ รสชาติจะดีมากๆ เลยทีเดียว เมนูยอดนิยมของปูหมิ ะ คือ ขาปูนง่ึ จิม้ น�ำ้ จิม้ พอนสึหรือน�ำ้ จิม้ ซีฟดู๊ แบบไทยๆ หรือ จะเป็นชาบู ชาบู ขาปูหิมะ ทางร้านจะแกะขาปูสดๆ มาเพื่อมาจุ่มในหม้อชาบู พอสุกนิดๆ นำ�ขึน้ มาจิม้ พอนสึกนิ ได้เลย เมนูถดั ไปคือหม้อไฟขาปู คือใช้ปทู ง้ั ตัวมาทำ� หม้อไฟ กินคูก่ บั ผักต้มในน�ำ้ ซุปปลา เมนูถดั ไปทีส่ ว่ นตัวผมชอบมากๆ คือ คานิมโิ สะ ย่างถ่าน เมนูนเ้ี ค้าใช้มนั จากตัวปูสเี ขียวๆ ดำ�ๆ นำ�มาปรุงรสผสมเนือ้ ปูและมิรนิ นำ�มา ย่างบนตะแกรงให้มนั ปูพอเดือด ตักกินคูก่ บั ข้าวสวยร้อนๆ และถ้ามีน�ำ้ จิม้ ซีฟดู๊ ด้วยจะ อร่อยโลกลืมไปเลยครับ หรือจะเป็นขาปูหมิ ะย่างกับมิโสะหวาน เรียกว่า คานิชางชางยากิ ความหวานของมิโสะผสมผสานกับเนื้อปูและความกรุบกรอบของต้นหอมซอยสดๆ จานนีก้ อ็ ร่อยไม่แพ้จานอืน่ เลยทีเดียว

Did you know? คุ ณ รู้ ห รื อ ไม่ ว่ า ปู หิ ม ะแบบแช่ แ ข็ ง และแบบสดทำ � ไมรสชาติ ถึ ง แตกต่ า งกั น เนื่องจากปูที่ถูกทำ�ให้สุกและแช่แข็ง จะถูกทำ�ให้สุกโดยการนึ่งหรือต้มด้วยระบบ โรงงานและถูกทำ�ให้แข็งโดยทันที อาจจะมีการเคลือบด้วยน�ำ้ เพือ่ เพิม่ น�ำ้ หนัก 5-10% โดยกระบวนการขั้นตอนนี้จะรักษาความหวานของเนื้อปูได้ในระดับหนึ่ง แต่รสชาติ จะติดความเค็มในขั้นตอนการต้มและแช่แข็งทันทีเพราะนำ�้ เกลือที่มีอยู่ในปูจะถูก แช่แข็งไปด้วย ทำ�ให้เมื่อเรากินตอนที่ละลายแล้วจะมีความหวานและติดความเค็ม ของน�ำ้ เกลือในตัวปูเข้าไปด้วย จึงทำ�ให้ปทู แ่ี ช่แข็งมีรสชาติไม่คงที่ บางทีอร่อย บางทีเค็ม จนถึงเค็มมาก และยิ่งถ้านึ่งหรือต้มนานเกินไปทำ�ให้เนื้อกระด้างไม่อร่อยอย่างที่ ควรจะเป็น ซึ่งแตกต่างจากกินสดใหม่ เนื้อปูจะหอมหวานกว่ามาก

38

CHEF RECOMMENDED

Text: Duangkamon Junnet

CHEF OF THE MONTH เชฟ Norio Nomoto เป็นหัวหน้าเชฟชาวญี่ปุ่นประจำ�ห้องอาหารญี่ปุ่นชื่อดัง Tsu-Nami แห่งโรงแรมเจดับบลิวแมริออท กรุงเทพฯ เขาชิมอาหารมาแล้วมากมาย และจริงๆ ร้านอาหารในกรุงเทพฯ ทีเ่ ขาชอบมากๆ นัน้ มีอยูส่ องร้าน แต่เมือ่ เราขอให้เขา เลือกเพียงหนึ่งร้านเท่านั้น เขาตัดสินใจเลือก Eat Me Eat Me เป็นร้านที่ค่อยๆ พาตัวเองก้าวมาสู่ในใจลูกค้าอย่างช้าๆ แต่ติดแน่น และนาน ล่าสุดได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งใน ASIA’S 50 BEST RESTAURANTS 2015 ซึง่ ไม่ใช่เรือ่ งน่าแปลกใจ เพราะ Eat Me เป็นร้านอาหารทีต่ กแต่งอย่างเรียบง่าย บรรยากาศสบายๆ แต่ความโดดเด่นคือรสชาติความอร่อยของทุกเมนูทแ่ี สดงความใส่ใจ จากทีมงานของร้าน นับตัง้ แต่เชฟและพนักงานเสิรฟ์ เมนูมที ง้ั อาหารไทยและยูโรเปียน นอกจากจะเป็นร้านอาหารติดอันดับความอร่อยระดับเอเชียแล้ว ทีน่ ย่ี งั กลายเป็น แกลเลอรี่เล็กๆ จัดแสดงงานศิลปะอีกด้วย ซึ่งทำ�ให้ร้าน Eat Me ผูกพันกับผู้คนที่ เข้ามาในร้านและมีเรื่องเล่ามากมายระหว่างมื้อ นับจากได้รับการจัดอันดับ Eat Me ก็กลายเป็นร้านอาหารที่ต้องโทรจองล่วงหน้าไปเรียบร้อยแล้ว เชฟ Norio Nomoto บอกเราว่า “ร้านนีเ้ สิรฟ ์ เมนูงา่ ยๆ แต่ทกุ จานอร่อย และรสชาติดีเยี่ยม ที่ร้าน Eat Me มีเมนูซีฟู้ดหลากหลายมาก ที่สำ�คัญคือ ทุกอย่างไม่ว่าจะเป็นเนื้อ หมู ไก่ ล้วนแล้วแต่ใช้วัตถุดิบเกรดระดับพรีเมี่ยม ทัง้ หมด เมนูโปรดของผมคือ Grilled Pork แต่ทช่ี อบเป็นพิเศษเลยคือของหวาน ของร้านนีส้ ดุ ยอดจริงๆ ผมชอบเชฟทิม ชอบความเรียบง่าย คลาสสิก ไม่หรูหรามาก อย่าง Sticky Date Pudding เป็นเมนูง่ายๆ ธรรมดา แต่เป็นพุดดิ้งที่นุ่มลิ้น และอร่อยมาก”

Eat Me 1/6 ซอยพิพัฒน์ 2 อาคารสถานีรถไฟฟ้าศาลาแดง ถนนคอนแวนต์ แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพฯ T: 0 2238 0931 W: eatmerestaurant.com เวลาเปิด-ปิด: ทุกวัน 15.00-01.00 น.

COOKING WITH CELEBRITY CHEF

39

SPICY SEALECT TUNA AND BEAN SHEET

Photos: Arunothai Puttaruksa

วัตถุดิบ

ซีเล็คทูน่าในน้ำ�เกลือ เส้นเซี่ยงไฮ้ น้ำ�พริกเผา น้ำ�มะนาว กะทิ หอมใหญ่ ข้าวโพดหวาน ผักกาดแก้ว แครอท

1 100 2-3 2-3 1 1 50 50 30

กระป๋อง กรัม ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ถ้วยตวง หัว กรัม กรัม กรัม

วิธีการปรุง

แช่เส้นเซีย่ งไฮ้ในน�ำ้ จนนิม่ แล้วนำ�ไปลวก นำ�น�ำ้ พริกเผาทีเ่ ตรียมไว้ ใส่กะทิแล้วตัง้ ไฟจนเดือด ใส่หอมใหญ่ ข้าวโพด ซีเล็คทูนา่ คลุก ให้เข้ากัน หั่นผักกาดแก้วเป็นฝอยและแครอทเป็นเส้น เปลี่ยน บรรยากาศการจัดวางให้สวยงามในแก้วช็อตแทนในจานทั่วไป แล้วนำ�ยำ�เซีย่ งไฮ้ทนู า่ พริกเผาทีค่ ลุกเข้ากันจนดีแล้ววางด้านบน เท่านี้ก็ได้อาหารสวยๆ สุขภาพดีพร้อมเสิร์ฟ

Celebrity Chef ดวงกมล “แพร” เวปุลละ วาเกนเซ่น

ปกติแล้วยำ�เซีย่ งไฮ้มกั ใส่ซอสพริก แต่ส�ำ หรับเมนูนี้ ความพิเศษอยูท่ กี่ ารเลือกใช้น�ำ้ พริกเผาผสมกับน�ำ้ กะทิพอขลุกขลิก ได้ความมันของกะทิ ผสมกับเครื่องปรุงต่างๆ ทำ�ให้ได้รสเผ็ด เค็ม หวาน เปรี้ยวครบรส เพิ่มเสน่ห์ให้จานด้วยผักกาดแก้ว ซึง่ จัดเรียงอย่างสวยงามดูนา่ รับประทาน เป็นเมนู fusion food แบบไทยๆ แต่น�ำ เสนอในรูปแบบทีท่ นั สมัย และยังเป็นเมนูทด่ี ี ต่อสุขภาพ แคลอรีต่ำ�ได้ประโยชน์ครบถ้วนตามสไตล์ Prae’s Kitchen เป็นอีกหนึ่งเมนูจากซีเล็คทูน่า...อร่อยง่าย ทำ�อะไรได้ มากกว่าที่คิด

40

DESSERT TIME BY LUCID

FORBIDDEN FRUIT Text: Kridnakorn Rooplek Photos: Mike Nopasut

Lucid ทีน่ �ำ มาตีพมิ พ์ใน GastroGasm สองฉบับทีแ่ ล้ว เป็นการทำ�ขนมทีส่ ะท้อนให้ออกมาในรูปแบบของจุดกำ�เนิดของสรรพสิง่ ออกมาเป็นเมล็ดและลำ�ต้น มาในฉบับนี้ ก็ผลิดอกออกผลเรียบร้อยแล้ว โดยผมตั้งใจจะเสนอขนมในรูปแบบของแอ๊ปเปิ้ล โดยมีความหมายหรือนัยยะของการเกิด เป็นผลไม้แห่ง การกำ�เนิดมนุษย์ขน้ึ มา จึงได้น�ำ โจทย์ตรงนีม้ าตีความเป็นการทำ�ขนม โดยเป็นวนิลามูสสอดไส้แยมแอ๊ปเปิล้ และเพิม่ ความกรุบกรอบของขนมโดยมีซนิ นามอน ซตูเซิลเป็นฐานรอง

• แช่แผ่นเจลาตินในน้ำ�เย็น • ต้มครีมและฝักวนิลาจนเดือด ้นำ�แอ๊ปเปิ้ลฟูจิคั้นสดกรองกากทิ้ง 142.5 กรัม • ใส่แผ่นเจลาตินลงไปในหม้อต้มครีม คนให้เข้ากันและพักให้เย็น • เตรียมเมอแรงค์ โดยการผสมน้ำ�ตาลกลูโคส น้ำ�ตาลและไข่ขาวบน double boiler แอ๊ปเปิ้ลฟูจิ หั่นเป็นลูกเต๋า 25 กรัม ้นำ�มะนาว 7.5 กรัม จนน้ำ�ตาลละลาย เมื่อละลายแล้วตีในเครื่องตีจนกว่าจะเป็นเมอแรงค์ • นำ�เมอแรงค์ ผสม 1/3 ด้วยครีมที่พักทิ้งไว้ ค่อยๆ ตะล่อม ทั้งหมดที่เหลือด้วย เพคติน 4.5 กรัม ้นำ�ตาล 45 กรัม เมอแรงค์ที่เหลือ • สุดท้าย เพิ่มวิปครีม ้ ้ • นำ�นำ�แอ๊ปเปิ้ลฟูจิคั้นสดกรองกากทิ้งไปต้มในกระทะ และเพิ่มนำ�ตาล เพคติน • บีบลงในแม่พิมพ์ 58 มิลลิเมตรที่มี Fuji Apple Filling ไส้อยู่ตรงกลางของแม่พิมพ์ เก็บในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อม น้ำ�มะนาว ต้มให้เดือด • หลังจากนั้นกวนจนเดือดครั้งที่สอง ใส่แอ๊ปเปิ้ลฟูจิหั่นเต๋าเพิ่ม และทิ้งไว้ให้เย็น • บีบใส่แม่พิมพ์ 48 มิลลิเมตร ทรงกลม เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง Fuji Apple Filling

Vanilla Mousse

Cinnamon Streusel

ครีม 400 กรัม เจลาตินแผ่น 12 กรัม กลูโคส 50 กรัม น้ำ�ตาล 30 กรัม ไข่ขาวพาสเจอร์ไรส์ 60 กรัม วิปครีม 300 กรัม วนิลา 1 ฝัก

เนย 100 กรัม น้ำ�ตาล 100 กรัม แป้ง T55 70 กรัม ผงซินนามอน 20 กรัม ผงอัลมอนด์ 100 กรัม • หั่นเนยเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ขณะที่เนยยังเย็น • รวมแป้งและส่วนผสมที่เป็นผงรวมกัน • ใส่เนยและค่อยๆ นวดแป้งด้วยพายไม้จนผสมเข้ากัน • นำ�เข้าอบในวงแหวนขนาด 60 มิลลิเมตรที่ 160 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที

41

42

THE INSPIRATIONS BEHIND SIGNATURE DISHES

KI-SHIN Text: Korakot Suriya-arporn Photos: Arunothai Puttaruksa

ร้านอาหารญีป่ นุ่ ทีย่ งั คงยึดติดขนบการปรุงแบบดัง้ เดิมเริม่ หาได้ยากเหลือเกิน ในกรุงเทพฯ เพราะมองไปทางไหนก็เจอแต่ร้านสไตล์ฟิวชั่นไปเสียหมด แต่ Ki-Shin ทีต่ กึ All Seasons บนถนนวิทยุ เป็นเสมือนโอเอซิสท่ามกลางทะเลทราย ที่ยังรักษาความเป็นญี่ปุ่นแบบแท้ๆ ได้มาเนิ่นนาน หลังจากรับช่วงต่อจากเจ้าของชาวญี่ปุ่นคนเดิม หุ้นส่วนร้านทั้งสองท่านอย่าง คุณเปรมิกา สุจริตกุล และคุณศิรเวท ศุขเนตร ก็ยังคงแนวคิดร้านแบบเดิมที่อยาก จะนำ�เสนอรสชาติที่เหมือนญี่ปุ่นมากที่สุด ถึงแม้ว่าอาหารจะเป็นญี่ปุ่นแท้ๆ แต่ การตกแต่งร้านนั้นกลับทิ้งความเคร่งเครียดเถรตรงในร้านอาหารญี่ปุ่นที่เราคุ้นชิน ไปเป็นแบบอบอุน่ สบายๆ ทีเ่ หมาะกับการพบปะพูดคุยธุรกิจยามเทีย่ งไม่แพ้ดนิ เนอร์ สุดหรูยามเย็น โทนสีไม้น้ำ�ตาลเข้มให้ความรู้สึกมีระดับ มีครัวซูชิและเตาเทมปุระ เป็นครัวเปิดกลางร้านเชือ้ เชิญให้แขกได้จอ้ งมองราวกับเป็นเวทีการแสดงแสนตืน่ ตา Ki-Shin มีความหมายว่าใจทีเ่ ป็นสุข คำ�ๆ นีเ้ ป็นแรงบันดาลใจทีผ่ ลักดันให้ทางร้าน ตัง้ ใจมอบความสุขให้แก่แขกด้วยอาหารรสเลิศ ทีส่ ร้างความสุขในหลายๆ ประสาทสัมผัส ซึง่ Ki-Shin เน้นด้านวัตถุดบิ ทีส่ ดใหม่ และความใส่ใจในการปรุง ซึง่ อาหารจานเด็ดทีส่ ดุ ต้องยกให้เทมปุระรวม (Tempura Moriawase) ซึ่งเทมปุระของที่นี่โดดเด่นกว่าที่อื่น ตรงที่ปรุงแป้งให้มีรสชาติอยู่แล้ว ส่วนของการทอดก็ต้องทอดในน้ำ�มันใหม่ด้วย กระทะทองเหลือง เทคนิคอยู่ที่การรักษาอุณหภูมิให้กำ�ลังพอดี จนได้แป้งที่กรอบ และบางเบา ตัวกุ้งทางร้านใช้กุ้งตัวใหญ่ของไทยแกะใหม่เฉพาะแต่ละวัน เทมปุระ ทีน่ ด่ี มี ากจนไม่ตอ้ งจิม้ น�้ำ จิม้ ดาชิเลย แต่จะแนะนำ�ให้จม้ิ matcha salt หรือเกลือชาเขียว สูตรของร้านที่เสริมรสชาติของกุ้งทอดให้หวานโดดเด่นเป็นที่สุด นอกเหนือจากกุ้ง แล้วทางร้านก็ยงั ทอดผักนานาชนิดมาประกอบกันด้วย ไม่วา่ จะเป็นแครอท มะเขือม่วง ฟักทอง และใบชิโสะ เมนูนี้เป็นเมนูที่คุณเปรมิกาชื่นชอบเป็นพิเศษ ถ้ามาที่ร้านทีไร ถึงกับต้องพกเกลือส่วนตัวมาเองเลยทีเดียว ถ้าต้องการสัมผัสประสบการณ์การกินขั้นสูงสุดต้องลองสำ�รองอาหารมื้อเย็น แบบไคเซกิ (เริ่มต้นที่ 1,800 บาท) ที่เป็นธรรมเนียมการกินอาหารชั้นสูงแบบญี่ปุ่น

ในงานสำ�คัญๆ ที่แบ่งอาหารออกเป็นคอร์สๆ ไล่จากของกินเล่น ปลาดิบ ของทอด ของย่าง ซุป ซูชิ ไปจนถึงของหวาน ไม่ต่างกับการกินแบบตะวันตก โดยไคเซกิของ Ki-Shin นั้นพิเศษมากๆ เพราะอาหารก็ปรุงอย่างประณีตบรรจงด้วยวัตถุดิบสดใหม่ ทีน่ �ำ เข้ามาจากแหล่งทีด่ ที สี่ ดุ และทีส่ �ำ คัญจัดแต่งมาแบบงดงามไร้ทตี่ ิ ด้วยจานชาม ของแท้จากญี่ปุ่น จานเด่นๆ ที่อยากให้ลิ้มลองคือคอร์สแรก Zensai เป็นรวมอาหาร เรียกน้ำ�ย่อย 6 ชนิด เริ่มตั้งแต่ Ika Mentaiko ปลาหมึกสดคลุกไข่ปลาหมักรสเผ็ด Shime Saba Salada สลัดปลาซาบะดอง Aburi Ginnan แปะก๊วยย่าง Hotate Bata หอยเชลล์ผดั เนย Maguro Yukke ปลาทูนา่ คลุกซอสเกาหลี และ Chawanmushi ไข่ตนุ๋ สไตล์ญป่ี นุ่ ทีใ่ ส่เครือ่ งมาอย่างจุใจทัง้ เห็ดหอม กุง้ ไก่ ผักปวยเล้ง เพิม่ มันปูและขาปู ทาราบะเพิ่มความหวานของซีฟู้ดสดๆ ส่วนอีกคอร์สทีอ่ ยากให้ลองชิมคือ คอร์สอาหารย่าง Yakimono ทางร้านเลือกเสิรฟ์ Gindara Saikyo Yaki ปลาหิมะหมักมิโสะ ด้านบนเป็นไข่ขาวตีจนขึ้นฟูแล้วนำ�ไปย่าง ให้ได้สนี �ำ้ ตาลอ่อน ตกแต่งมาราวกับเป็นบ้านสไตล์ญป่ี นุ่ เป็นกิมมิกน่ารักๆ ทีช่ วนให้ มื้ออาหารเป็นที่น่าประทับใจ ส่วนคอเนื้อต้องไม่พลาดสเต๊กเนื้อโกเบไวน์ริบอาย ที่เลือกใช้เนื้อชั้นดีจากโกเบ มีลายสวยมากและมีรสสัมผัสนุ่มละมุนลิ้น นำ�ไปย่างแบบง่ายๆ แบบ medium rare เนือ้ ทีน่ พี่ เิ ศษกว่าทีอ่ นื่ เพราะเป็นเนือ้ ทีไ่ ด้มาจากวัวทีเ่ ลีย้ งด้วยกากองุน่ ทีเ่ หลือมาจาก การผลิตไวน์ ทำ�ให้ได้เนื้อที่มีความพิเศษกว่าเนื้อโกเบทั่วไป ตัวเนื้อนอกจากจะมี ความนุม่ ทีห่ าตัวจับได้ยากในบรรดาเนือ้ ทัว่ ไปแล้ว เมือ่ ลิม้ รสจะสัมผัสได้วา่ มีความหวาน กลมกล่อมมากกว่าเนื้อธรรมดาหลายเท่า นอกจากนีท้ างร้านยังมีเซ็ทอาหารกลางวันราคาย่อมเยา รวมทัง้ โปรโมชัน่ อาหารพิเศษตามฤดูกาล เช่น ปูขน หรือผักท้องถิ่นจากญี่ปุ่นที่แขกสามารถ สัง่ ล่วงหน้าได้อกี ด้วย เรียกได้วา่ ถ้าอยากสัมผัสความเป็นญีป่ นุ่ แบบต้นตำ�รับ ที่นี่คือจุดหมายสำ�คัญเลยทีเดียว

43

Ki-Shin

ชั้น 1 M Thai Tower All Seasons Place ถนนวิทยุ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ T: 0 2252 3866, 0 8 7935 1733 E: info@ki-shin.com W: ki-shin.com

44

SIP: SAKE

SAKE TASTING Text: Duangkamon Junnet

ถ้าคุณเคยเข้าใจว่าสาเกก็คือไวน์ที่ทำ�จากข้าว วันนี้เราต้องคุยกันยาวหน่อย เพราะจริงๆ แล้วสาเกมีกระบวนการผลิตที่ดึงเอาส่วนที่ดีที่สุดของการผลิต ไวน์และการผลิตเบียร์มาอย่างละนิดอย่างละหน่อย จะบอกว่าบ่มแบบไวน์ก็ ไม่ใช่ หมักแบบเบียร์ก็ไม่เชิง เอาง่ายๆ ว่าสาเกก็คือสาเก เป็นเครื่องดื่มที่มี เอกลักษณ์ชัดเจนไม่แพ้เครื่องดื่มใดๆ ในโลก เริม่ ต้นทำ�ความรูจ้ กั เครือ่ งดืม่ ชนิดนีก้ นั ทีป่ ริมาณแอลกอฮอล์กแ็ ล้วกัน ปกติเมือ่ เรา นึกถึงสาเก เราจะนึกถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นและรสชาติหวานหอม แต่ ความจริงคือ ถ้าเป็นเบียร์ ระดับความเข้นข้นของแอลกอฮอล์จะอยูท่ ี่ 4-6 เปอร์เซ็นต์ ส่วนไวน์จะอยูท่ ร่ี ะหว่าง 12-16 เปอร์เซ็นต์ ในขณะทีส่ าเกคือ 14-16 เปอร์เซ็นต์ เห็นไหมว่า แค่ระดับความมึนเมาทีร่ า่ งกายจะได้รบั นัน้ สาเกก็กนิ ขาด แต่กต็ อ้ งยอมรับว่า มีความใกล้เคียง กับไวน์อยู่ไม่น้อย แต่...มีคำ�ว่าแต่ ในขณะที่ไวน์บางตัวยิ่งเก็บไว้นานยิ่งอร่อย แต่ สาเกนัน้ ตรงกันข้าม เพราะสาเกแทบทุกขวดควรดืม่ ให้เร็วทีส่ ดุ หลังจากซือ้ มา ว่ากันว่า ดื่มสาเกให้อร่อยต้องดื่มให้หมดภายในสามวันนับจากเปิดขวด นานสุดควรเก็บไว้ แค่หนึง่ ปี ใครทีไ่ ปเทีย่ วญีป่ นุ่ แล้วซือ้ สาเกกลับมาแช่ไว้จนลืมวันลืมคืน ขอแนะนำ�ว่า รีบไปเปิดตู้เย็นเอามาดื่มให้หมดเร็วที่สุดยิ่งดี ย้อนกลับไปทีจ่ ดุ เริม่ ต้นกันสักนิด วัตถุดบิ สำ�คัญทีส่ ดุ ในการผลิตสาเกนัน้ มีเพียง 2 อย่างเท่านัน้ คือ น�ำ้ และ ข้าว ซึง่ เป็นข้าวญีป่ นุ่ เฉพาะสำ�หรับทำ�สาเกเท่านัน้ ไม่นยิ ม นำ�ข้าวที่กินกันมาผลิตสาเก และเปอร์เซ็นต์การขัดสีข้าวนั้นมีความสำ�คัญอย่างยิ่ง ต่อคุณภาพสาเกทีไ่ ด้ ยิง่ ขัดสีขา้ วออกไปมากเท่าไหร่กจ็ ะยิง่ ได้สาเกมีคณ ุ ภาพมากเท่านัน้ เมื่อได้ข้าวที่สีแล้วก็จะนำ�ไปล้างและมีการแช่ข้าวก่อนที่จะนำ�ไปอบไอน้ำ�เพื่อให้ได้ Koji หรือข้าวมอลต์นั่นเอง สิ่งสำ�คัญอีกอย่างหนึ่งคือยีสต์ที่ใช้ในการหมักให้เกิด แอลกอฮอล์ในเครือ่ งดืม่ สาเก ยีสต์ทใ่ี ช้กนั มากทีส่ ดุ สำ�หรับผลิตสาเกกว่า 60 เปอร์เซ็นต์ ในประเทศญีป่ นุ่ มีชอ่ื ว่า Yeast Number Seven ซึง่ เป็นยีสต์จากโรงงานผลิตสาเกทีช่ อ่ื ว่า Masumi Brewery หนึ่งในผู้ผลิตสาเกที่มีชื่อเสียงและมีคุณภาพมากที่สุดรายหนึ่ง ก่อตั้งโรงงานผลิตสาเกมายาวนานกว่า 300 ปีเลยทีเดียว หลังจากหมักเป็นระยะ เวลา 21-25 วันจึงได้เวลากลั่นสาเก ซึ่งวิธีการกลั่นสาเกนั้นก็แตกต่างกันไป โรงงาน บางแห่งยังใช้วิธีดั้งเดิมคือการนำ�ข้าวที่หมักไว้มาใส่ถุงผ้า แล้วใช้วิธีคั้นให้ได้สาเก ซึง่ เรียกวิธนี ว้ี า ่ “Kubitsuri” เก็บสาเกไว้ในแทงค์ประมาณหกเดือนถึงสองปี ก่อนนำ�มา บรรจุลงขวด สำ�หรับการเก็บรักษาสาเกนัน้ ขึน้ อยูก่ บั ประเภทของสาเก ฤดูกาล หรือแม้กระทัง่ อาหารที่คุณจะรับประทานคู่กับสาเกด้วย โดยทั่วๆ ไปแล้วสาเกระดับพรีเมี่ยมหรือ ซูเปอร์พรีเมี่ยมนิยมเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 7 องศาเซลเซียส แต่สำ�หรับชาวญี่ปุ่น ในช่วงฤดูหนาว นิยมดื่มสาเกอุ่นๆ มากกว่า แต่อย่างไรก็ไม่ควรเกิน 55 องศา เซลเซียสเด็ดขาดเพราะความร้อนระดับนี้ทำ�ลายรสชาติสาเกไม่เหลือเลย แล้วสาเกรับประทานคูก่ บั อะไรอร่อยทีส่ ดุ คำ�ตอบง่ายๆ ก็คอื อาหารญีป่ นุ่ นัน่ เอง แต่ปัจจุบันนี้มีการจับคู่สาเกดื่มกับอาหารต่างๆ ทั่วโลก ซึ่ง Keith Norum หนึ่งใน Sake Master ที่มีชื่อเสียงมากที่สุดคนหนึ่งของญี่ปุ่นได้พูดไว้ในงาน World Gourmet

Festival ครัง้ ที่ 16 จัดขึน้ ที่ Anantara Siam ว่า “จริงๆ แล้วไม่ได้มกี ฎเกณฑ์ตายตัวว่า สาเกชนิดไหนควรรับประทานคู่กับอาหารอะไร คุณสามารถจับคู่สาเกได้กับทุกเมนู ตามทีค่ ณ ุ ต้องการ ข้อมูลของฉลากบนขวดสาเกนัน้ บอกเกีย่ วกับสิง่ ต่างๆ ทีค่ ณ ุ ควรรู้ แต่ไม่จำ�เป็นที่คุณต้องเชื่อหรือทำ�ตามทั้งหมด” ลืมกฎซะแล้วดื่มสาเกให้มีความสุข

3 คำ�จำ�ง่ายๆ ที่หลายคนได้ยินบ่อยๆ เวลาดื่มสาเก

Junmai เป็นสาเกที่ไม่มีส่วนผสมของน้ำ�ตาลหรือแอลกอฮอล์อยู่นั่นเอง Ginjo สาเกระดับพรีเมีย่ ม ใช้ขา้ วซึง่ มีการขัดสีออกไปจนเหลือข้าวอยูท่ ่ี 51-60 เปอร์เซ็นต์ Daijinjo สาเกระดับซูเปอร์พรีเมี่ยม ใช้ข้าวซึ่งมีการขัดสีออกไปจนเหลือข้าวต่ำ�กว่า 51 เปอร์เซ็นต์

TRAVEL

46

LIFE’S JOURNEY

47

PATTAYA, LOVE IT OR HATE IT Text: Duangkamon Junnet Photos: Tee Ekkapong Tantiponprasert

มีค�ำ พูดทีน่ า่ สนใจสำ�หรับความสัมพันธ์ของความรักทีว่ า่ เวลาทีเ่ รารักใคร เราอาจจะเกลียดคนๆ นัน้ มากขึน้ เพราะเราไม่ชอบนิสยั บางอย่างของเขา แต่ในขณะเดียวกันเราก็ไม่สามารถรักเขาน้อยลงได้ ถ้านำ�คำ�พูดทีว่ า่ นัน้ มาใช้กบั ความรูส้ กึ ของคนไทยทีม่ ตี อ่ เมืองพัทยาคงไม่เกินความจริงไปมากนัก หลายคนรูส้ กึ ว่าพัทยาเป็นเมืองทีม่ ภี าพลักษณ์ไม่สวยงามนักในสายตาของคนต่างชาติ แต่เมือ่ ได้เดินทางไปเทีย่ วพัทยา ก็จะเห็นว่า ทีน่ น่ั มีชาวต่างชาติอาศัยและ เดินทางไปมาหาสูเ่ มืองเล็กๆ ริมชายทะเลแห่งนีม้ ากกว่าคนไทยเสียอีก คนไทยหลายคนเองก็เหมือนกัน บ่นว่าพัทยาทะเลไม่สวย คนเยอะ แต่เมือ่ คิดจะหาสถานทีส่ �ำ หรับพักผ่อน พัทยาก็เป็นตัวเลือกในอันดับต้นๆ ถ้าเราเกลียดมากกว่ารักเราคงเลือกทีไ่ ม่จะเห็นหน้าเขาหรอก จุดชมวิวเขาพระตำ�หนัก

การเดินทางไปพัทยาครัง้ นีก้ บั ISUZU MU-X เราพกพาความรักและความชอบ ทีม่ ตี อ่ เมืองพัทยาไปด้วย เพราะเรารูว้ า่ ท่ามกลางสถานทีท่ อ่ งเทีย่ วกลางคืน ในซอกซอยต่างๆ พัทยาซ่อนร้านอาหารอร่อยๆ โรงแรมสวยๆ ไว้มากมายนัก ยังไม่นบั รวมสถานทีท่ อ่ งเทีย่ วสวยแปลกตาทีพ่ ากันเปิดใหม่อยูต่ ลอดเวลาอีกด้วย SAVORING THE FRESHNESS ถ้าพูดถึงพัทยาเหนือ บริเวณวงเวียนปลาโลมา ร้านลาเฟม (La Ferme) ร้านอาหาร สไตล์ฝรัง่ เศสยังคงเป็นร้านอาหารหรูอนั ดับต้นๆ ทีน่ กั ชิมและนักเดินทางต้องจดไว้ในลิสต์ “a must” และยังเป็นหนึง่ ในไม่กรี่ า้ นอาหารทีม่ โี อกาสได้ตอ้ นรับพระบรมวงศานุวงศ์ ของไทยซึง่ เสด็จเป็นการส่วนพระองค์อยูบ่ อ่ ยครัง้ ไม่ใช่เพียงเพราะความสวยโมเดิรน์ ของร้านทีแ่ ตกต่างจากร้านอาหารทัว่ ไปกับการกล้าใช้โทนสีด�ำ มาเป็นสีหลักของร้าน เท่านัน้ ความอร่อยแบบต้นตำ�รับของเมนูไก่ 3 สูตร ก็เป็นทีเ่ ลือ่ งลือถึงรสชาติอนั เป็น เอกลักษณ์ มีไก่อบเครือ่ งเทศสมุนไพรฝรัง่ เศส ไก่อบเครือ่ งเทศรสจัดจ้าน ซึง่ สองสูตรแรกนี้

จะได้สัมผัสกับไก่กรอบ ในขณะที่ไก่อบสไตล์ลาเฟมจะมีความชุ่มนุ่มลิ้นมากกว่า แน่นอนว่าเป็นเพราะสูตรลับการหมักเครือ่ งเทศและวิธกี ารอบไก่ทบ่ี อกใครไม่ได้ มีเพียง สาขาเดียวในประเทศไทยทีพ่ ทั ยาแห่งนี้ ทุกคนเมือ่ ได้ลองรับประทานเมนูไก่และเมนูอน่ื ๆ ของลาเฟมแห่งนีก้ ต็ า่ งพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อย สด ใหม่ สะอาดสมความหมาย ของชื่อร้าน TWILIGHT HIGHLIGHT เราพลาดช่วงเวลาทีส่ วยงามทีส่ ดุ ของพัทยาไปอย่างน่าเสียดาย เมือ่ ขับพา ISUZU MU-X เข้าซอยนาเกลือ 12 ไปจนสุดทางก่อนจอดที่ลานจอดรถของ Grand Centara Modus Pattaya หลังทุ่มตรงซึ่งฟ้ามืดแล้ว ห้องอาหารทไวไลท์เปิดให้บริการตั้งแต่ ห้าโมงเย็นจนถึงหนึ่งนาฬิกาของวันใหม่ และเป็นหนึ่งในสถานที่ไม่กี่แห่งของพัทยา ซึ่งมีชายหาดส่วนตัว สามารถนั่งมองขอบฟ้าโดยไม่มีสิ่งปลูกสร้างใดๆ มาบดบัง ห้องอาหารทไวไลท์มีพื้นที่เลาจน์บาร์แบบเอาท์ดอร์ เหมาะแก่การนั่งสดับฟังเสียง

48

ร้านอาหาร La Ferme คลืน่ เสียงลมอย่างชัดเจนในวันทีฟ่ า้ โปร่ง ทันทีทมี่ าถึง เรานัง่ พักให้เย็นกาย สบายใจ พร้อมจิบเครือ่ งดืม่ สีสวยทีม่ ใี ห้เลือกหลากหลายและมีความพิเศษไม่เหมือนใคร ก่อน จะสัง่ ทาปาสและสแนคมากินเล่นเบาๆ เมนูเซตพร้อมเสิรฟ์ ในอาหารสไตล์ยโู รเปียน และเมดิเตอร์เรเนียน ทไวไลท์เป็นห้องอาหารแบบบิสโทรริมทะเลทีม่ คี วามเป็นส่วนตัวสูง เพราะตัวโรงแรมเองนัน้ อยูแ่ ยกจากย่านชุมชน ไม่ได้ยนิ เสียงรถรารบกวนการพักผ่อน มีเพือ่ นบ้านเป็นสถานทีท่ อ่ งเทีย่ วทีส่ วยงดงามทีส่ ดุ ของพัทยานามว่าปราสาทสัจธรรม นัน่ เอง หากมาตอนฟ้าสว่างกว่านีส้ กั นิดก็จะได้ภาพของสุดปลายโค้งอ่าวพัทยาเหนือ ที่สวยงามโดยมีปราสาทไม้แกะสลักโดดเด่นอยู่ในภาพ MORE FOR THE MID ใครว่าพัทยากลางมีแต่ห้างสรรพสินค้า ถ้ามองหาร้านนั่งยามเช้าหลังเดินเลาะ ริมหาดหรือหลังห้างปิดต้องที่นี่เลย Cadillac Caféé & Bar ตั้งอยู่ชั้นล่างของโรงแรม Wave Pattaya เปิดให้บริการตั้งแต่เจ็ดโมงเช้าจนถึงห้าทุ่มเลยทีเดียว สังเกตง่าย เพราะตั้งอยู่บนถนนเลียบชายหาด มีรถคาดิแลคคันสวยเงาวับจอดตั้งอยู่ด้านหน้า เป็นเอกลักษณ์ ไม่ตอ้ งบอกก็รวู้ า่ เจ้าของโปรดปรานอะไรเป็นพิเศษ ร้านตกแต่งเก๋ไก๋ ด้วยของวินเทจภายใต้บรรยากาศที่แสนทันสมัย เมนูที่นิยมสั่งกันคือ Wave Burger เบอร์เกอร์เนื้อจากอเมริกาสอดไส้ตับห่าน มาในขนาดค่อนข้างใหญ่ มีเฟรนส์ฟราย รสชาติดีเสิร์ฟด้วยแบ่งกันรับประทานสองคนก็ได้ เมนูอร่อยเด็ดที่ทั้งชาวไทยและ ชาวต่างชาติชอบมีชื่อว่า Khaoa Niew Neau Yang หรือเนื้อออสเตรียย่างเสิร์ฟพร้อม ข้าวเหนียวและซอสมะขามรสเผ็ด แค่คำ�แรกก็ติดใจแล้ว สำ�หรับคนรักสุขภาพ

ร้าน Twilight @ Grand Centara Modus Pattaya จัดเมนูเบาๆ ก็พออย่าง Tuna Tartar เมนูปลาทูน่าครีบเหลืองกับอะโวคาโดซัลซ่า และผักสลัดร็อคเก็ต ถ้ารู้สึกอิ่มจัดแนะนำ�ให้เดินเล่นสักนิด ลัดเลาะผ่านสวนด้าน หลังร้านอาหารไปยังโรงแรม The Bayview ทีน่ น่ั มีรา้ น Coffee Corner ร้านกาแฟเล็กๆ แต่รสชาติไม่แพ้รา้ นใหญ่ มีลาเต้อาร์ทสวยๆ ด้วยสำ�หรับคนทีช่ อบกินกาแฟลาเต้รอ้ น ใครที่ชอบฟองนมนุ่มๆ ก็มีคาปูชิโนหอมๆ เสิร์ฟพร้อมมาการองสีหวานและคัพเค้ก โฮมเมด LOST IN THE SOUTH เราเห็นกันจนชินตากับภาพอ่าวพัทยาโค้งสวยเป็นรูปครึ่งวงกลม ซ้ายคือทะเล ขวาคือเมืองพัทยาอันหนาแน่น มีตกึ สูงต�ำ่ เรียงรายสลับกันไป เมือ่ มีใครถามว่า จุดชมวิว ทีจ่ ะขึน้ ไปเห็นโค้งวิวสวยๆ ของพัทยานัน้ มีพกิ ดั อยูต่ รงไหน คำ�ตอบคือเขาพระตำ�หนัก ทีม่ กั ตอบกันได้ทนั ที แต่พอถึงเวลาทีต่ อ้ งขับรถเพือ่ ไปชมบรรยากาศสวยๆ ด้วยตนเอง กลับขับหลง กระทัง่ ได้ความช่วยเหลือจากระบบนำ�ทาง GPS ทีต่ ดิ มากับ ISUZU MU-X ช่วยชีวติ ไว้จนถึงจุดชมวิวเขาพระตำ�หนัก แต่เพือ่ ความชัดเจนควรมองหาป้าย สถานี วิทยุส.ทร.5ทหารเรือ (สถานีวิทยุกองทัพเรือ) ควบคู่กันไปด้วยจะทำ�ให้ง่ายต่อการไป ถึงมากขึ้น ทางขึ้นลาดชันแต่ไม่เกินสมรรถนะอันยอดเยี่ยมของ ISUZU MU-X ไปได้ ข้างบนนัน้ ไม่มสี ง่ิ อำ�นวยความสะดวก ไม่มลี านจอดรถกว้างขวาง ไม่มรี า้ นกาแฟสวยๆ เหมือนจุดชมวิวที่อื่นๆ จึงไม่มีนักท่องเที่ยวแออัด เป็นการแวะเที่ยวแบบที่ต้องมี ความเกรงใจผู้อื่นอยู่ด้วย จะจอดรถเดินอ้อยอิ่งอยู่นานๆ ไม่ได้เป็นอันขาด แต่ถ้า ต้องการเวลา ในการทัศนาวิวอ่าวพัทยาให้มากขึ้น ควรจอดรถที่ลานจอดด้านล่าง

49

ร้าน Cadillac Caféé & Bar at Wave Pattaya Hotel

ร้านเบเกอรี่ La Baguette

ร้าน Cadillac Caféé & Bar at Wave Pattaya Hotel

แล้วเดินขึ้นไป ช่วงเวลาโพล้เพล้จะมีช่างภาพมาตั้งขาแล้วใช้เวลากับฟ้าเปลี่ยนสี Apple Raspberry Smoothies ใครติดใจร้านสวยๆ และรสชาติของอาหารร้านนี้ กลับมา ของอ่าวพัทยากันค่อนข้างคึกคัก ถ้าชอบความสดใสและพร้อมเผชิญความร้อน กรุงเทพฯ แวะไปตามหาความอร่อยได้ที่สาขาเอ็มควอเทียร์ กลางวันก็เหมาะกับการมาชมโค้งอ่าวพัทยากับฟ้าใสๆ ซึ่งสวยไม่แพ้กัน BEYOND THE MOONLIGHT AUTHENTIC FRENCH CUISINE ร้านนี้เหมาะสำ�หรับนั่งชมพระจันทร์อย่างนั้นหรือเปล่า ไม่ใช่อย่างที่เราคิด La Baguette จากสาขาพัทยา-นาเกลือ มาสู่สาขาสองบริเวณเขาพระตำ�หนัก Moonlight Fine Dining เป็นร้านอาหารที่เกิดจากความรักในความเป็น f ine dining หาไม่ยากเพราะอยู่ริมถนน ร้านสีขาวสวยเด่นคล้ายสาขาแรก ซึ่งแสดงให้เห็นว่า และต้องการพิสูจน์ให้เห็นว่า ความอร่อยและบรรยากาศที่ดีนั้นสามารถเอาชนะ ลาบาเก็ตต์แห่งนีย้ งั ไม่ทงิ้ คอนเซปต์เดิม เข้าไปร้านพบกับบรรยากาศอบอุน่ โต๊ะเก้าอี้ ปัจจัยเรื่องทำ�เลที่ตั้งได้อย่างขาดลอย ไม่มีทางที่คุณจะบังเอิญผ่านไปรับประทาน หลากหลายสไตล์ โซฟานุม่ ๆ ก็มใี ห้นง่ั มีลกู ค้าอยูห่ ลายโต๊ะ เสียงเพลงเพราะๆ คลอเบาๆ อาหารในร้านอาหารเล็กๆ เพียง 8 โต๊ะ ตัง้ อยูช่ นั้ ล่างของอาคารวิวทะเลคอนโดมิเนียม ไม่รบกวนบทสนทนา อย่างที่ทราบกันดีว่า ลา บาเก็ตต์นี้เกิดขึ้นจากความตั้งใจของ 7 แห่งหาดจอมเทียน คุณต้องตัง้ ใจและเตรียมตัวทีจ่ ะค้นพบโลกอีกใบหนึง่ เพียงแค่ ผู้บริหารที่ต้องการเปิดร้านเบเกอรี่คุณภาพเยี่ยมสไตล์ฝรั่งเศสแบบโฮมเมด ทุกเมนู เปิดประตูเข้าไป การตกแต่ง แสงสลัวๆ ทำ�ให้เราแทบลืมไปเลยว่าที่นี่คือส่วนหนึ่ง ใช้วตั ถุดบิ พรีเมีย่ ม สำ�หรับสาขานีแ้ ตกต่างจากสาขาเดิมตรงทีเ่ พิม่ เมนูส�ำ หรับอาหารเช้า ของพัทยา ไม่ผิดนักหรอกถ้าจะบอกว่า เราหลุดไปสู่บรรยากาศร้านอาหารในเมือง และอาหารเทีย่ งมากขึน้ เหมาะสำ�หรับนักเดินทางทีอ่ ยากจะหาอาหารเบาๆ รองท้อง แถบยุโรป โต๊ะทุกตัวได้รบั การบรรจงจัดแต่งด้วยแก้วช้อนจานชามอย่างงดงาม ไม่ใช่ ไม่กนิ อืม่ มาก หนังท้องไม่ตงึ หนังตาจะได้ไม่หย่อนนัน่ เอง มือ้ เบาๆ มีแซนวิช สลัด เครป แค่ภาพลักษณ์ที่ดดู ีแต่รสชาติของทุกเมนูก็ยอดเยี่ยม โดยเฉพาะหอยเชลล์ย่าง เมนู แต่ถ้าพร้อมจะเข้ าโรงแรมนอนก็สามารถจั ดหนักขึ้ นมาสักนิด ที่นี่มีสเต๊กและ ซิกเนเจอร์ที่ต้องรับประทานตอนร้อนๆ ซุปเห็ดก็หอมอร่อยเข้มข้น อาหารจานหลัก สปาเกตตี้รสชาติเยี่ยมพร้อมเสิร์ฟเช่นกัน แต่เมนูแนะนำ�นี้จะออกแนวนุ่มๆ หอมๆ คือเนือ้ สันในทอดกับตับห่านย่างทีเ่ หนียวนุม่ สูฟ้ นั กำ�ลังดีและต้องไม่ลมื ปิดท้ายด้วย หวานๆ อย่าง Croissant Croque Monsieur และ Almond Croissant เมนูครัวซองค์ Moonlight Cheese Cake Cherry Red Wine ขนมหวานแสนอร่อยละมุนลิ้น ที่ทำ�เอาเราจุกไปเหมือนกัน ส่วนของหวานพลาดไม่ได้คือ Banana Chocolate Crepe และ Chocolate Chip Pancake นั่นเอง เครื่องดื่มสีส้มสวยแปลกตารสชาติกลมกล่อม ART IN THE SUN สำ�หรับคอกาแฟ Orange Latte ถ้าใครอยากเพิ่มความสดชื่นสดใสแนะนำ�ให้สั่ง สุดปลายทางและปลายทริปของ ISUZU MU-X ที่พัทยาคือ Love Art Park

50

Pattaya หรื อ สวนศิ ล ปะแห่ ง รั ก สถานที่ ท่ อ งเที่ ย วแห่ ง ใหม่ ล่ า สุ ด ที่ นำ � ศิ ล ปะ ประติมากรรมแปลกใหม่ทนั สมัยมาจัดแสดงกลางแจ้ง ความโดดเด่นและไม่เหมือนใคร ของสวนศิลปะแห่งนีค้ อื การโชว์สรีระร่างกายของมนุษย์ทงั้ ชายหญิงผ่านท่วงท่าและ อิริยาบทแบบอีโรติกที่แฝงไว้ด้วยความหมายตามแต่จะตีความกันไป เบื้องหน้าเรา คือจำ�นวนรูปปัน้ กว่า 150 ชิน้ บนพืน้ ทีเ่ กือบห้าพันตารางเมตร ซึง่ รูปปัน้ ทัง้ หมดทีจ่ ดั แสดงนี้ ใช้เวลาในการปัน้ นานถึงสองปีครึ่ง การจะเดินเทีย่ วชมสวนศิลปะให้ได้โดยรอบต้อง ใช้เวลาพอสมควร ยามบ่ายคล้อยจึงเป็นช่วงเวลาทีด่ ที ส่ี ดุ แม้ตอนนีส้ วนศิลปะจะยัง ไม่สมบูรณ์พร้อมร้อยเปอร์เซ็นต์โดยเฉพาะในส่วนของร้านค้าต่างๆ และอาคารจัดแสดง งานนิทรรศการทางศิลปะ รวมทัง้ เวทีจดั งานดนตรี แต่ในอนาคตพืน้ ทีต่ รงนีจ้ ะกลายเป็น ศูนย์รวมความสุขแห่งใหม่ของพัทยาสำ�หรับคนรักงานศิลปะทุกแขนงอย่างแน่นอน สิน้ สุดการเดินทางในเมืองเล็กๆ ทีท่ งั้ รักทัง้ ชัง ชังทีพ ่ ทั ยากลายเป็นเมือง รถติดไม่แพ้กรุงเทพฯ ชังที่มีตึกสูงขึ้นริมทะเลบดบังวิวสวยๆ ชังขยะที่ นักท่องเที่ยวทิ้งกันไม่เป็นที่ทั้งบนถนนและริมชายหาด แต่ในใจเราก็ยังรัก ความไม่เหมือนใครของพัทยา รักร้านอาหารสไตล์ยโุ รปตกแต่งสวยงาม เปิดประตู เข้าไปก็เท่ากับทิ้งความวุ่นวายไว้ด้านนอก รักโรงแรมสวยตกแต่งกันอย่างมี เอกลักษณ์มีความสุขกับการนอนอยู่ในห้อง รักสถานที่ท่องเที่ยวซึ่งมีแค่ หนึ่งเดียวในเมืองไทย ทั้งหมดนี้มี ISUZU MU-X เป็นส่วนสำ�คัญที่ทำ�ให้เรา ค้นพบทุกแง่มุมของพัทยา Love Art Park

ร้าน Moonlight Fine Dining

ร้าน Moonlight Fine Dining

51

ขอขอบคุณยนตรกรรมอเนกประสงค์ ISUZU MU-X ที่พาเราโลดแล่นในเมืองที่ทั้งรักทั้งชังอย่างพัทยาครบตั้งแต่พัทยาเหนือ จรดพัทยาใต้โดยไม่มีสะดุด แม้จะเป็นเมืองเล็กๆ ที่มีตรอกซอกซอยค่อนข้างเยอะ แต่ ISUZU MU-X ก็พาเราเคลื่อนที่ไปถึงจุด หมายอย่างคล่องแคล่วและปลอดภัย จะขับสวนทางหรือขับวันเวย์ เครื่องยนต์ก็ส่งพลังเต็มประสิทธิภาพในทุกเส้นทาง แม้จะมี ช่วงเวลาทีเ่ ราประมาทลืมเติมน้�ำ มันจนทำ�ให้ชว่ งเวลาเย็นทีร่ ถติดหนึบกลายเป็นช่วงเวลาทีล่ นุ้ มากทีส่ ดุ แต่ดว้ ยความประหยัด น้ำ�มันเป็นที่หนึ่งจึงทำ�ให้เราสามารถผ่านพ้นวิกฤตินั้นมาได้ในที่สุด

52

GLOBETROTTER

53

ENJOYING LIFE IN THE SLOW LANE: EXPLORING JAPAN’S HIDDEN GEMS Text: Krittiya Wongtavavimarn Photos: Termsit Siriphanich

หากเปรียบประเทศญี่ปุ่นเป็นหญิงสาวคนหนึ่ง เธอคนนั้นเป็นคนที่มีหลายบุคลิกจริงๆ ถ้าไปในโตเกียว เธอคนนั้นมีบุคลิกเป็น urbanista เปรี้ยวๆ เท่ๆ มีชีวิตชีวา ถ้าไปในเกียวโต เธอจะออกแนวอนุรักษ์นิยม เรียบร้อยแต่ดูสง่างาม มองเท่าไรไม่มีเบื่อ แต่ถ้าไปในวักกะไน (Wakkanai) เธอคือสาวญี่ปุ่นที่ชิลที่สุด นอนเอนกาย จิบเบียร์ ชมพระอาทิตย์ที่ค่อยๆ ซ่อนตัวหลังภูเขาไฟนิชิริ และนอนดูดาวที่ส่องแสงเปล่งประกายเต็มท้องฟ้ายามค่ำ�คืน

วักกะไนในอดีตเป็นเมืองที่ทำ�อุตสาหกรรมการประมงกันเป็นล่ำ�เป็นสัน เพราะ ทะเลในบริเวณนั้นอุดมสมบูรณ์ไปด้วยสัตว์น้ำ�นานาพันธ์ุ รวมไปถึงสาหร่ายคอมบุ ทีม่ มี ากเสียจนต้องนำ�มาเป็นมาสคอตสัญลักษณ์ประจำ�เมืองกันเลยทีเดียว คือเจ้าตัว Dashino Suke ทีแ่ ปลตรงตัวว่า “ซุปคอมบุ” แต่เพราะวักกะไนอยูห่ า่ งไกลจากเมืองใหญ่ๆ ค่อนข้างมาก ทำ�ให้การขนส่งอาหารทะเลไปยังเมืองต่างๆ เป็นไปได้ด้วยความยาก ลำ�บาก จำ�นวนของชาวประมงจึงลดน้อยลงและทางจังหวัดวักกะไนก็เน้นพัฒนาและ โปรโมทในเรื่องการท่องเที่ยวมากขึ้น ท่าเรือ Fukko ที่สมัยก่อนต่างเนืองแน่นไปด้วย เรือหาปลาก็ลดจำ�นวนลง แต่กย็ งั คงมีเรือหาปลาจอดให้เห็นและนำ�อาหารทะเลสดๆ มาขายกันมากมายที่ตลาด Fukko ที่อยู่ตรงท่าเรือนั่นเอง การที่ทางจังหวัดหันมาพัฒนาในด้านการท่องเที่ยวแทนนั้นก็ถือว่าเป็นกลยุทธ์ ทีช่ าญฉลาด เพราะวักกะไนขึน้ ชือ่ ว่าเป็นจังหวัดทีห่ า่ งไกล แปลว่าทรัพยากรทางธรรมชาติ ยังมีความอุดมสมบูรณ์ สวยงามมาก ซึง่ ถือว่าเป็น “จุดขาย” ของวักกะไน Explore the Northernmost City of Japan แม้วกั กะไนจะอยูห่ า่ งไกลจากเมืองทีเ่ ราคุน้ เคยออกไปมาก คิดง่ายๆ คือถ้านัง่ รถไฟ เมือ่ มาถึงทีแ่ ล้ว ทีพ่ ลาดไม่ได้คอื การไปเยือน Cape Soya ทีถ่ อื ว่าเป็นจุดทีเ่ หนือสุด มาจากซัปโปโรต้องใช้เวลาถึง 6 ชัว่ โมง ถ้ามาจากฟุกโุ อกะต้องนัง่ หลายต่อรวมๆ แล้ว ของประเทศญีป่ นุ่ เป็นจุดทีอ่ ยูห่ า่ งจากประเทศรัสเซียโดยมีมหาสมุทรแปซิฟคิ ขวางกัน้ 20 ชัว่ โมง แต่ถา้ ได้มาสักครัง้ รับรองว่าคุม้ ค่า และสามารถบินโดย FDA จากนาโกย่า ไม่ถึง 50 กิโลเมตร และในวันที่ฟ้าใสยังสามารถเห็นเกาะ Sakhalin ในฝั่งของรัสเซีย อีกด้วย ได้โดยใช้เวลาชั่วโมงกว่าๆ เท่านั้น เทรนด์สโลว์ไลฟ์ก�ำ ลังมาแรง GastroGasm จึงพาผูอ้ า่ นเหินฟ้ากับสายการบิน Fuji Dream Airlines (FDA) ไปยังเมืองทีอ่ ยูเ่ หนือสุดของญีป่ นุ่ อย่างวักกะไน และลงมาใต้สดุ อย่างคาโกชิมา่ เพือ่ ซึมซับบรรยากาศแบบสโลว์ไลฟ์อย่างมีสไตล์ ไปในทีท่ เี่ ป็น “hidden gems” ซึง่ แม้แต่ชาวญีป่ นุ่ ส่วนใหญ่ยงั ไม่รวู้ า่ มันมีอยู่ ให้คุณได้รู้จักอีกแง่มุมหนึ่งของประเทศญี่ปุ่นที่เราหลงรัก แล้วคุณจะพบว่า แม้อากาศจะแปรปรวนไปเสียหน่อย แต่หญิงสาวคนนีย้ งั คงความสะสวยงดงาม มีเสน่หน์ า่ ค้นหา ไม่วา่ จะฤดูกาลไหน สภาพอากาศฟ้าฝนเป็นอย่างไร ก็ไม่ท�ำ ให้ เสน่ห์ของประเทศญี่ปุ่นลดลงได้เลย และนี่คือสถานที่หา้ มพลาด ที่คนรัก ประเทศญีป่ นุ่ และรักการท่องเทีย่ วแบบสโลว์ไลฟ์ ต้องไปสัมผัสให้ได้สกั ครัง้ หนึง่ ในชีวิต

54

Monument of Peace

55

Kita Bohatei Dome

Kita Bohatei Dome

ทีต่ ง้ั อยูร่ มิ ทะเลทีน่ กั ท่องเทีย่ วทุกคนต้องขอไปถ่ายภาพกับป้าย “The Northernmost Point of Japan” คืออนุสาวรีย์ Monument of Peace รูปทรงพีระมิดทีต่ ง้ั อยูต่ รง Cape Soya แห่งนี้เป็นสัญลักษณ์ของความสันติ สร้างขึ้นโดยการร่วมมือของประเทศญี่ปุ่นและ สหรัฐอเมริกา เพือ่ เป็นการระลึกถึง USS Wahoo เรือดำ�น�ำ้ ทีจ่ มลงในวันที่ 11 ตุลาคม 1943 ทำ�ให้คนอเมริกันและญี่ปุ่นเสียชีวิตเป็นจำ�นวนมาก อนุสาวรีย์นี้จึงไม่ได้เป็นเพียง สถานที่ถ่ายรูปสวยๆ สำ�หรับนักท่องเที่ยว หากแต่เป็นสัญลักษณ์ในการระลึกและ ย้ำ�เตือนถึงความเจ็บปวดในอดีตเพื่อไม่ให้เกิดโศกนาฏกรรม ความสูญเสีย หรือ สงครามขึ้นอีก นอกจากอนุสาวรีย์ที่นักท่องเที่ยวต่างต้องมาเก็บภาพเป็นที่ระลึกแล้ว วักกะไน ยังมีสถานทีท่ มี่ คี วามสำ�คัญทางประวัตศิ าสตร์อกี หลายแห่ง ไม่วา่ จะเป็น Kita Bohatei

Dome กำ�แพงยาวริมฝั่งทะเลที่มีสถาปัตยกรรมงดงาม ที่ถูกสร้างขึ้นไม่ได้เพียงเพื่อ ป้องกันลมทีพ่ ดั เข้าฝัง่ แต่สถานทีแ่ ห่งนีย้ งั เคยเป็นสถานีรถไฟและเป็นท่าเรือมาก่อน สมัยสงครามโลกครัง้ ที่ 2 ซึง่ ดินแดนในส่วนของ Sakhalin ทีเ่ ป็นของรัสเซียในปัจจุบนั นัน้ เคยเป็นของประเทศญี่ปุ่นมาก่อน และชาวญี่ปุ่นต่างนั่งรถไฟมาที่สถานีแห่งนี้เพื่อ ต่ อ เรื อ ไปที่ “ดิ น แดนใหม่ ” ของเขาเพื่ อ ที่ จ ะไปเริ่ ม ต้ น ชี วิ ต ใหม่ แต่ ห ลั ง จาก สงครามโลกครั้งที่ 2 ดินแดน Sakhalin ไม่เป็นของญี่ปุ่นอีกต่อไป สถานีรถไฟและ ท่าเรือแห่งนีจ้ งึ ถูกปิดลงและย้ายไปให้อยูใ่ กล้ตวั เมืองมากขึน้ ซึง่ เป็นท่าเรือทีส่ ามารถ นั่งไปรัสเซียได้ 2 เที่ยวต่อสัปดาห์ไปยัง Korsakov Port และให้บริการช่วงฤดูร้อน เท่านั้น เพราะในฤดูหนาวน้ำ�ทะเลจะเป็นน้ำ�แข็งทำ�ให้สัญจรทางเรือไม่ได้ นอกจากวักกะไนจะเป็นจังหวัดทีท่ รงคุณค่าทางประวัตศิ าสตร์แล้ว ถ้าจะเรียกว่า

56

57

เป็น “Green City” ก็คงไม่ผดิ เพราะจังหวัดวักกะไนเป็นผูน้ �ำ ในการอนุรกั ษ์ธรรมชาติ และสิง่ แวดล้อม และใช้พลังงานทดแทนจากสายลมและแสงแดดได้อย่างชาญฉลาด หากได้ไปเดินริมฝัง่ ทะเล หรือแม้แต่ตรง Cape Soya จะรูส้ กึ ว่าลมแรงมากจนตัวปลิว เทศมนตรีของวักกะไนจึงส่งเสริมในการใช้พลังงานลมและพลังงานแสงอาทิตย์มาใช้ ให้เกิดประโยชน์ในการผลิตไฟฟ้า ซึง่ นักท่องเทีย่ วจะเห็นกังหันลมกว่า 57 ตัวตัง้ ตระหง่าน

อยูร่ มิ ชายฝัง่ ทะเล โดยสามารถผลิตกระแสไฟฟ้าได้ถงึ 60% ของปริมาณกระแสไฟฟ้า ทีต่ อ้ งใช้ในวักกะไน และยังมีพลังงานแสงอาทิตย์ทน่ี �ำ มาผลิตกระแสไฟฟ้าได้อกี 30% สรุปง่ายๆ ว่าจังหวัดวักกะไนสามารถผลิตไฟฟ้าไว้ใช้เองได้ถงึ 90% เลยทีเดียว เรียกได้วา่ เป็นตัวอย่างเมืองรักษ์โลกที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งในโลกเลยก็ว่าได้

Where to stay in Wakkanai?

ที่พักในวักกะไนมีทั้งแบบโมเดิร์นที่เป็นโรงแรมทั่วไป และในแบบของเรียวกัง ซึ่งเรียวกังยอดนิยมที่ต้องบอกว่าเต็มตลอดเวลาคือ Meguma (meguma.jp) มีหอ้ งพักเพียง 40 ห้อง ห้องอาหาร และออนเซ็นขนาดใหญ่ โดยมีโอกามิ (Okami) คือคุณ Hiromi Yasuda เป็นทัง้ เจ้าของและเป็นเชฟของเรียวกังเองด้วย อาหารที่ Meguma เรียกได้วา่ นำ�ของดีของวักกะไนมารวมกัน โดยคุณ Hiromi เน้นในการคัดสรรวัตถุดบิ สดใหม่มาใช้ในการประกอบอาหาร เชฟได้ฝกึ ฝนฝีมอื การทำ�อาหาร จากคุณแม่ของเขา และเรียนรู้เทคนิคเพิ่มเติมจากเชฟชาวฝรั่งเศสที่เธอเข้าเรียนด้วยทุกสัปดาห์เป็นเวลาติดต่อกันหลายปีแล้ว เพื่อจะได้นำ�เสนออาหารญี่ปุ่น ในรูปแบบใหม่ๆ ให้กับลูกค้าเสมอ

58

59

Visit the ‘Jurassic World’ on Rebun & Rishiri Islands

เกาะเรบุนและเกาะริชริ ิ เป็นเกาะยอดนิยมของคุณลุงคุณป้าชาวญีป่ นุ่ ทีต่ อ้ งการ มาเดินป่า ออกกำ�ลัง ผจญภัยเล็กน้อย ในบรรยากาศสบายๆ อากาศเย็นๆ ทำ�ให้ ไม่เหนือ่ ยง่าย โดยคนญีป่ นุ่ มักมาเทีย่ วในบริเวณนี้ 3-4 วัน คืออยูท่ เ่ี มืองวักกะไน นัง่ เรือ มาที่เกาะเรบุน และนั่งเรือต่อไปพักที่เกาะริชิริ นอกจากคุณลุงคุณป้าที่มาเที่ยว เรา ยังเห็นชาวญี่ปุ่นวัย 30 มาเดินป่าลุยเดี่ยวที่นี่อยู่หลายคน ช่วงเดือนมิถนุ ายน-กันยายนถือว่าเป็น high season ของทีน่ ี่ เพราะอากาศกำ�ลัง เย็นสบาย 18-22 องศาเซลเซียส ไม่รอ้ นจนเกินไป ในขณะทีช่ ว่ งหน้าหนาวจะไม่คอ่ ยเป็น ทีน่ ยิ มและโรงแรมหลายแห่งปิดทำ�การ หากต้องการมาทีเ่ กาะเหล่านีส้ ามารถนัง่ เรือมา ได้อย่างสบายๆ ไม่ถึง 2 ชั่วโมง ในช่วงหน้าร้อนมีถึง 4 เที่ยวต่อวัน โดยบริษัทเรือ HeartLand & Ferry จะมีเรือบริการ 3 แบบ ถ้าเลือกนัง่ แบบผูโ้ ดยสารชัน้ หนึง่ จะสัมผัสได้ ถึงความหรูหราและสะดวกสบายมาก ทีน่ ง่ั นุม่ สบาย กว้างขวาง และคนไม่พลุกพล่าน จนเกินไป และระหว่างทีเ่ รือแล่นจากวักกะไนไปเกาะเรบุน จะเห็นภูเขาไฟริชริ ติ ง้ั ตระหง่าน อยูอ่ กี ด้านหนึง่ ซึง่ เป็นภูเขาไฟเดียวกับสัญลักษณ์บนกล่องขนม Shiroi Koibito ของฝาก ยอดฮิตจากฮอกไกโดนั่นเอง เกาะเรบุนมีความยาวจากเหนือจรดใต้กว่า 29 กิโลเมตร ยังคงไว้ซึ่งทัศนียภาพ ที่งดงาม ธรรมชาติยังคงอุดมสมบูรณ์ไปด้วยต้นไม้ และดอกไม้ป่านานาพันธุ์กว่า 300 ชนิด มีทวิ เขาให้เดินและปีนป่ายมากมาย ผูท้ มี่ าเยือนจึงนิยมเดินป่าไปตามเส้น ทางทางธรรมชาติที่มีให้เลือกว่าจะเดิน 30 นาที 2 ชั่วโมง 4 ชั่วโมง หรือ 8 ชั่วโมง เราได้ชน่ื ชมธรรมชาติทง่ี ดงาม ระหว่างเดินขึน้ ไปชมยอดเขา Momoiwa หรือ Peach Rock ยอดฮิตของเกาะเรบุน เราก็สมั ผัสได้กบั สายลมเย็นๆ ทีม่ ากระทบหน้าเป็นระยะ ลมพัด แรงตลอดเวลาทำ�ให้ดอกไม้และต้นหญ้าสองข้างทางพลิ้วไหวประหนึ่งกำ�ลังเต้นรำ� ไปตามจังหวะเพลง หากคุณเป็นคนรักธรรมชาติและอยากสัมผัสถึงความสโลว์ไลฟ์ เราแนะนำ�ให้อยูบ่ นเกาะนี้ 2-3 วันเพือ่ จะได้ดม่ื ด�ำ่ กับธรรมชาติได้อย่างเต็มที่ และใช้เวลาเพียง 1 วันแวะไปเกาะริชริ ิ เพราะเกาะริชริ มิ ขี นาดเล็กกว่าและมีอาณาบริเวณเป็นภูเขาไฟ เสียส่วนใหญ่ Where to stay on Rebun Island?

สถานที่ที่กล่าวได้ว่าเป็น “heaven on earth” เห็นจะหนีไม่พ้น Hana Rebun เรียวกังสุดหรูของคุณ Kazuo Kubo ประธานของ Rebun Tourism Association เป็นทีท่ ใี่ ห้คณ ุ ได้เพลิดเพลินไปกับวิวของภูเขาริชริ อิ ย่างเด่นชัดและสวยงามทีส่ ดุ และสามารถชืน่ ชมความงดงามนีไ้ ด้จากห้องพักของตัวเอง หรือจากบ่อออนเซ็น ที่กว้างขวางโอ่โถง ให้คุณได้พักกายพักใจ แช่ในน้ำ�ร้อนท่ามกลางหมู่ดาวเต็มท้องฟ้า

60

Get “Naked” & Picnic in Kirishima

จากเหนือสุดมาสู่ใต้สุดของประเทศญี่ปุ่น ด้วยสายการบิน FDA เพียง 2 ชั่วโมง ก็มาถึงยังตอนใต้ ทีย่ งั มีภเู ขาไฟหลายแห่งและเป็นทีน่ ยิ มสำ�หรับผูท้ ร่ี กั การแช่ออนเซ็น ณ ที่แห่งนี้มีรีสอร์ที่ซ่อนตัวอยู่ในพื้นที่กว่า 600 ไร่ ของคุณ Tateo Tajima เป็นรีสอร์ท สุดเอ็กซ์คลูซีฟเพราะมีวิลล่าเพียง 5 หลังเท่านั้น แต่ละหลังซ่อนตัวอยู่ห่างกันในป่า ที่พิเศษสุดคือ dress code ของที่นี่คือ “naked” เพราะคุณ Tajima ต้องการให้แขก ได้แช่ออนเซ็นอย่างเต็มที่ในที่สุดไพรเวทไร้ผู้คนรบกวน คุณ Tajima เริม่ สร้างรีสอร์ท Tenku no Mori แห่งนีเ้ มือ่ 23 ปีทแ่ี ล้ว และยังคงสร้าง และต่อเติมเรือ่ ยๆ อย่างไม่เร่งรีบ เพราะงานไม้ งานช่าง หรือแม้แต่ราดคอนกรีตทำ�ถนน

คุณ Tajima เป็นคนทำ�เองทั้งหมด ค่อยๆ สร้างทีละชิ้นๆ อย่างค่อยเป็นค่อยไป และ ยังมีการปลูกผักออร์แกนิกและเลีย้ งไก่เองเพือ่ นำ�มาทำ�เป็นอาหารเสิรฟ์ ในรีสอร์ทอีกด้วย วิลล่าจำ�นวน 5 หลังนี้แบ่ง 2 หลังเป็น “day use” ซึ่งผู้เข้าพักสามารถเลือก จำ�นวนชัว่ โมงได้ตง้ั แต่ 4, 6 และ 10 ชัว่ โมง โดยผูเ้ ข้าพักจะได้รบั picnic lunch เสิรฟ์ พร้อม แชมเปญเป็นพิเศษด้วย ส่วนอีก 3 หลังเป็นที่สำ�หรับผู้เข้าพักแบบค้างคืน ซึ่งราคา จะตกอยู่ที่ประมาณ 200,000 เยนต่อคืน หรือประมาณ 60,000-70,000 บาท ซึ่งก็ นับว่าเป็นราคาทีส่ งู เลยทีเดียว แต่ลองนึกภาพทีค่ ณ ุ แช่ออนเซ็นท่ามกลางธรรมชาติ ทีง่ ดงาม จิบแชมเปญ Moët & Chandon ไปพลางๆ และถูกโอบกอดไปด้วยผืนป่าสีเขียว ไร้ผู้คนรบกวน แล้วคุณจะเข้าใจลึกซึ้งถึงชีวิตแบบสโลว์ไลฟ์แบบสุดหรูอย่างแท้จริง

คุณ Tateo Tajima

61

หากใครต้องการพักในเรียวกังและแช่ออนเซ็นในทีท่ พ ่ี เิ ศษน้อยกว่านีส้ กั เล็กน้อย คุณ Tajima ก็มที างเลือกให้พกั ที่ Gajoen ทีแ่ ม้จะเล็กและ “mass” กว่า แต่ยงั คงมีกมิ มิกและความโดดเด่นมีเสน่ห์ ซึง่ เป็นเรียวกังทีภ่ รรยาของคุณ Tajima เป็นผูบ้ ริหารดูแล โดยการยกเอาบ้านแบบโบราณของชาวนาทีม่ อี ายุเป็นร้อยปี

มาปัดฝุน่ และทำ�เป็นห้องพักแต่ละห้อง ทีน่ ง่ั จิบชา บาร์ หรือแม้แต่ครัว ก็คงความ traditional ไว้ ลองสัมผัสบรรยากาศและเสน่หข์ องวัฒนธรรมญีป่ นุ่ ในอีกมิตหิ นึง่ พร้อมชิมอาหารซิกเนเจอร์ตา่ งๆ ไม่วา่ จะเป็นสลัดผักออร์แกนิกจากฟาร์มของ คุณ Tajima เอง หมูคโุ รบุตะ หรือแม้แต่ซาชิมไิ ก่ออร์แกนิกรสชาติเยีย่ มได้ท่ ี Gajoen

62

คุณ Shuichi Aoyama

SPECIAL SCOOP

63

FUJI DREAM AIRLINES, JAPAN’S ONLY BOUTIQUE AIRLINE Text: Krittiya Wongtavavimarn

คุณ Koji Mochizuki หากคุณต้องการเดินทางจากวักกะไนที่อยู่เหนือสุดของประเทศญี่ป่นุ มายัง คาโกชิม่าที่อยู่ทางตอนใต้สุดของประเทศ และเดินทางโดยรถไฟชินคันเซ็น คุณต้องใช้เวลาเดินทางทัง้ หมดไม่ต�ำ่ กว่า 1 วันเต็มเลยทีเดียว แต่ถา้ เดินทางด้วย เครือ่ งบินภายในประเทศ อย่าง Fuji Dream Airlines (FDA) เพียงสองชัว่ โมง คุณก็สามารถท่องเทีย่ วไปในจังหวัดต่างๆ ของประเทศได้หลากหลายมากขึน้ สะดวกและรวดเร็วมากขึน้ โดยไม่ตอ้ งเสียเวลาในการเดินทาง FDA เป็นสายการบินทีเ่ รียกตนเองว่าเป็นบูตคิ แอร์ไลน์ ในประเทศญีป่ นุ่ มีสายการบิน สำ�หรับเดินทางในประเทศอยูม่ ากมาย แต่ FDA เป็นสายการบินเดียวทีไ่ ม่ได้เป็นบริษทั ลูก หรือบริษทั ย่อยของสายการบินใด FDA บินระหว่างเมืองเล็กในภูมภิ าคต่างๆ โดยไม่ตอ้ งไป ตัง้ ต้นทีเ่ มืองใหญ่อย่างโตเกียวหรือโอซาก้า เพือ่ ความสะดวกสบายของผูโ้ ดยสารทีต่ อ้ งการ เดินทางไปในเมืองเล็ก และต้องการประหยัดเวลาไม่ตอ้ งต่อรถไฟหลายทอดจนเกินไป และ FDA ยังเป็นสายการบินเดียวทีส่ ามารถบินตรงจากเหนือจรดใต้ของประเทศญีป่ นุ่ ได้ FDA ก่อตัง้ ขึน้ ในปี 2008 และเปิดให้บริการเทีย่ วบินเทีย่ วแรกในเดือนกรกฎาคม 2009 โดยมีบริษทั แม่ตง้ั อยูท่ จ่ี งั หวัดชิซโุ อกะและมีศนู ย์กลางการบินอยูท่ น่ี าโกย่า ณ ขณะนี้ FDA มีเครือ่ งบินทัง้ หมด 9 ลำ�ซึง่ เป็นเครือ่ งบินใหม่เกือบทัง้ หมด มีสสี นั สดใส 9 สีอนั เป็นเอกลักษณ์ของ FDA ซึง่ บินระหว่าง 14 เมืองจำ�นวน 58 เทีย่ วบินต่อวัน เส้นทางการบิน หลักๆ คือ นาโกย่า-ฟุกโุ อกะ นาโกย่า-ฮานามากิ นาโกย่า-อาโอโมริ นาโกย่า-คุมาโมโตะ นาโกย่า-คิตะคิวชู มัตสึโมโต้-ฟุกโุ อกะ ชิซโุ อกะ-ฟุกโุ อกะ เป็นต้น และยังมีชาร์เตอร์

เซอร์วสิ ในช่วงฤดูรอ้ น ซึง่ มีเส้นทางไปวักกะไนอีกด้วย คุณ Shuichi Aoyama ผูจ้ ดั การทัว่ ไปฝ่ายการขายและการตลาด และคุณ Koji Mochizuki ผูอ้ �ำ นวยการฝ่ายการขาย (ชาร์เตอร์ เซอร์วสิ ) ของสายการบิน FDA ได้กล่าวว่า ชาวญี่ป่นุ ต้องการเดินทางระหว่างเมืองเล็กด้วยเครื่องบินมากขึ้นและมีทางเลือกใน การเดินทางมากขึ้นโดยที่ไม่ต้องไปกระจุกรวมกันอยู่ท่โี ตเกียว ทำ�ให้ในช่วงหลายปี ทีผ่ า่ นมา FDA ได้สร้างกำ�ไรจากการบินระหว่างเมืองเล็กเหล่านีม้ ากขึน้ นอกจากนีย้ งั มี แผนในการซือ้ เครือ่ งบินและเรือยอร์ชเพิม่ ขึน้ พร้อมขยายตลาดไปสูป่ ระเทศเพือ่ นบ้าน อย่างจีน ไต้หวัน เกาหลี และรัสเซีย เพื่อรองรับนักท่องเที่ยวจากต่างประเทศให้มี ความสะดวกสบายในการเดินทางมายังประเทศญีป่ นุ่ FDA วางตำ�แหน่งสายการบินตัวเองเป็นบูตคิ แอร์ไลน์ทเ่ี น้นความสะดวกสบาย ของผูโ้ ดยสาร ไม่ใช่โลว์คอสต์แอร์ไลน์ทเ่ี น้นราคาถูก โดยคุณ Koji เล่าว่าสิง่ ทีท่ �ำ ให้ FDA แตกต่างจากสายการบินในประเทศอืน่ ๆ คือ FDA มีการเสิรฟ ์ ขนมและ เครือ่ งดืม่ และมีการเสิรฟ์ อาหารเช้าสำ�หรับเทีย่ วบินตอนเช้า “เราไม่ใช่โลว์คอสต์ แอร์ไลน์ แต่เป็นแอร์ไลน์ทม่ี กี ารเสิรฟ ์ และให้เซอร์วสิ แบบเต็มรูปแบบ ไม่วา่ จะ เป็นเครือ่ งดืม่ ขนม หรือไอศกรีมแบบพรีเมีย่ ม” คุณ Koji กล่าว “หากนักท่องเทีย่ ว ทีต่ อ้ งการมาเยือนญีป่ นุ่ ต้องการเดินทางให้สบายขึน้ รวดเร็วขึน้ ไปในทีต่ า่ งๆ ทีไ่ ม่เคยไปได้มากขึน้ การนัง่ เครือ่ งบินในประเทศจะตอบโจทย์มากทีส่ ดุ และ มันรวดเร็วกว่ากันหลายเท่านัก”

สำ�หรับการจองตัว๋ เครือ่ งบิน Fuji Dream Airlines สามารถจองผ่านเว็ปไซต์ของสายการบินทีเ่ ป็นภาษาญีป่ นุ่ www.fujidream.co.jp หรือจองผ่านเอเยนต์ JTB

64

SOCIAL EVENTS

ISUZU Thailand Master

การแข่งขันกอล์ฟมือสมัครเล่นทัวร์นาเม้นท์พเิ ศษ “อีซซู ไุ ทยแลนด์มาสเตอร์ 2015” ซึ่งจัดโดย บริษัท ตรีเพชรอีซูซุเซลส์ จำ�กัด ปีนี้นับเป็นปีที่ 9 ได้ดำ�เนินการ แข่งขันรอบคัดเลือกจนมาถึงสนามรองสุดท้าย สนามที่ 5 ณ กรังด์ปรีซก์ อล์ฟคลับ จังหวัดกาญจนบุรี ซึง่ เป็นสนามกอล์ฟทีเ่ หล่านักกอล์ฟต่างชืน่ ชมในความงดงาม ของธรรมชาติทรี่ ายล้อม รวมถึงความโดดเด่นและท้าทายของกรีน เป็นสนาม แบบแชมเปีย้ นชิพ 18 หลุม พาร์ 72 โดยสนามนีไ้ ด้นกั กอล์ฟยอดฝีมอื เพิม่ อีก 10 ท่าน เพือ่ เตรียมเข้าสูก่ ารแข่งขันรอบชิงชนะเลิศทีส่ นามกอล์ฟเลควูดคันทรีค่ ลับ จังหวัดสมุทรปราการ พร้อมชิงรางวัลลัดฟ้าสัมผัสประสบการณ์ตกี อล์ฟสุดพิเศษ ที่ประเทศไต้หวัน

การแข่งขันสนามนี้ได้รับเกียรติจาก มร.ฮิโรชิ นาคางาวะ กรรมการผู้จัดการ บริษทั ตรีเพชรอีซซู เุ ซลส์ จำ�กัด เป็นประธานในพิธเี ปิดการแข่งขัน สำ�หรับผูค้ ว้ารางวัล Overall Low Gross สนามนี้ได้แก่ คุณรัชพล ธรรมปิยชัย คะแนน 34-35=69 (2) 67 Stableford 41 พร้อมร่วมลุ้นรางวัล Hole in One สุดพิเศษ “อีซูซุมิว-เอ็กซ์” มูลค่า 1,431,000 บาท ณ หลุม 12 พาร์ 3 ระยะ 169 หลา พร้อมรางวัลอื่นๆ อีกมากมาย ผูช้ นะอันดับ 1-3 ของแต่ละไฟลท์ และผูท้ ไ่ี ด้คะแนนดีทส่ี ดุ (Overall Low Gross) จะได้ รับสิทธิเ์ ข้าชิงความเป็นยอดฝีมอื ในรอบชิงชนะเลิศ ณ สนามกอล์ฟเลควูดคันทรีค่ ลับ จ.สมุทรปราการ เพื่อรับแพ็คเกจสุดหรูไปเล่นกอล์ฟ ณ สนาม Sunrise Golf and Country Club ประเทศไต้หวัน ในช่วงปลายปี

65

KTC เคทีซนี �ำ ทีมการตลาดรุกขยายฐานพันธมิตรร้านอาหาร ญีป่ นุ่ หวังเพิม่ ยอดใช้จา่ ยในหมวดไดน์นง่ิ จับกลุม่ สมาชิก ในหัวเมืองใหญ่ท่อี าหารญี่ป่นุ ยังได้รับความนิยมสูงสุด จับมือ 100 ร้านอาหารญีป่ นุ่ ชือ่ ดัง ออกแคมเปญ กินญีป่ นุ่ ลุน้ เทีย่ วญีป่ นุ่ กับบัตรเครดิตเคทีซี มอบส่วนลดสูงสุด 50% สมาชิกยังรับสิทธิล์ นุ้ แพ็คเกจท่องเทีย่ วชิมอาหาร ญีป่ นุ่ ต้นตำ�รับ 3 เมืองดัง ได้แก่ นาโกย่า เกียวโต และ โอซาก้า ตัง้ แต่วนั นี-้ 31 ตุลาคม 2558

True กลุม่ ทรู ก้าวล�ำ้ อีกขัน้ โชว์ศกั ยภาพผูน้ �ำ สมาร์ท ดิจติ อล ไลฟ์ ผสานเทคโนโลยีและนวัตกรรมแห่งอนาคต ยกระดับชีวติ คนเมืองสู่ TRUE SMART LIFE SMART CITY เปลีย่ นโฉม สังคมยุคดิจติ อลให้คนไทยใช้ชวี ติ สมาร์ทขึน้ โชว์ความ แข็งแกร่งบริการสือ่ สารครบวงจรอันดับหนึง่ ทัง้ บรอดแบนด์ อินเทอร์เน็ต เครือข่าย 4G, 3G ครอบคลุมทีส่ ดุ ทัว่ ไทย ให้สามารถเชือ่ มโยงเข้าถึงได้ทกุ ทีท่ กุ เวลา ภายใต้แนวคิด Together, Smarter ใช้ชวี ติ สมาร์ทขึน้ ใกล้ชดิ กันมากขึน้

PTT หม่อมเจ้าภีศเดช รัชนี ประธานมูลนิธโิ ครงการหลวง เป็น ประธานในงานปลูกกาแฟระบบอนุรกั ษ์ทรัพยากรธรรมชาติ ภายใต้การดำ�เนินงานโครงการวิจยั และพัฒนาการปลูก และการผลิตกาแฟระบบอนุรักษ์ทรัพยากรธรรมชาติ เพื่อการพัฒนาที่ย่ังยืน โดยความร่วมมือของมูลนิธิ โครงการหลวงและบริษทั ปตท. จำ�กัด (มหาชน) ณ บ้าน ป่ากล้วย ต.บ้านหลวง อ.จอมทอง จ.เชียงใหม่

สมัครสมาชิกนิตยสาร GastroGasm รายปี 690 บาท พิเศษรับพ็อกเก็ตบุ๊คสุดพรีเมี่ยม “The Inspirations Behind Signature Dishes” ราคา 490 บาท 1 เล่ม ฟรี เฉพาะ 500 ท่านแรกเท่านั้น หรือสามารถสั่งเฉพาะพ็อกเก็ตบุ๊ค “The Inspirations Behind Signature Dishes” ราคา 490 บาท ฟรีค่าจัดส่ง มีจำ�นวนจำ�กัดเพียง 1,000 ชุดเท่านั้น

SUBSCRIPTION นาย /นาง/นางสาว .......................................................................................................................................................................................................... หมายเลขบัตรประชาชน ..................................................................................................................................................................................................... วันเดือนปีเกิด ................................................................................................................................................................................................................ อาชีพ ......................................................................................................................................................................................................................... ที่อยู่จัดส่ง บ้าน/บริษัท ...................................................................................................................................................................................................... เลขที่ อาคาร/หมู่บ้าน ซอย ถนน แขวง/ตำ�บล เขต/อำ�เภอ จังหวัด รหัสไปรษณีย์ ...................................................................................................................................... โทรศัพท์ ...................................................................................................................................................................................................................... อีเมล .......................................................................................................................................................................................................................... เฟซบุ๊ก ........................................................................................................................................................................................................................ โอนเงินเข้าบัญชีสะสมทรัพย์ ในนามบริษัท เพียวปาปริก้า จำ�กัด ธนาคารกรุงเทพ สาขาคริสตัล ดีไซน์ เซ็นเตอร์ เลขที่บัญชี 066-7-08224-2 แฟกซ์หลักฐานการโอนเพื่อยืนยันการชำ�ระเงินมาที่ 0 2731 4195 หรือ ส่งอีเมลมาที่ gastrogasm@yahoo.com หรือ inbox มาทางเพจ GASTROGASM สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ 0 2736 8646

66

ZODIAC

OCTOBER 2015

Text: Tossaporn Sritula

ราศีเมษ ช่วงวันที่ 14 เมษายน-14 พฤษภาคม กระแสข่าวดีมเี ข้ามาสูร่ าศีเมษแล้ว การงานดี มีโอกาสได้เริม่ ต้น สิง่ ใหม่ๆ หลายอย่าง คนทีต่ ง้ั ใจเปิดร้านร่วมหุน้ ทำ�ธุรกิจของตัวเอง การสมัครงานใหม่ จะมีโอกาสทีด่ เี ข้ามา ราศีเมษจะได้รบั ความสำ�เร็จ และมีความมัน่ ใจทีด่ ใี นการทำ�งานมากขึน้ ดวงความรัก มีกระแสที่ ดีขน้ึ เช่นกัน คนโสดทีต่ ง้ั ใจจะเริม่ ต้นความรักครัง้ ใหม่ มีการพัฒนา สถานะจากเพื่อนมาเป็นแฟนกัน สำ�หรับคนที่มีค่มู ีแฟนอยู่แล้ว ความสัมพันธ์ยงั ดีอยู่ แต่ฝากเตือนไว้วา่ ในดวงยังมีโอกาสในเรือ่ ง ปัญหามือที่ 3 คงต้องหนักแน่นกับความรักให้มากขึน้

ราศีพฤษภ ช่วงวันที่ 15 พฤษภาคม-14 มิถนุ ายน จังหวะดวงมีเกณฑ์การเปลีย่ นแปลงเข้ามา การงานมีเกณฑ์เกิด ความวุน่ วายในกฏระเบียบบางอย่าง บางคนถูกจับผิด ถูกตรวจสอบ ในการทำ�งานมากขึน้ จนทำ�ให้เกิดความรูส้ กึ อึดอัดใจ ต้องพยายาม หลีกเลีย่ งการรับรอง การเซ็นเอกสารค�ำ ้ ประกันต่างๆ ด้วย ดวงความรัก พลังของดวงความรักอยูใ่ นจุดทีอ่ อ่ นกำ�ลัง มีผลให้ความรักมีปญ ั หา ความวุน่ วายเกิดขึน้ ได้งา่ ย คนโสดจะไม่ได้รบั ความเห็นชอบจาก ครอบครัว หรือคนที่มีค่มู ีแฟนแล้ว มีโอกาสขัดแย้งกับคนใน ครอบครัวได้ง่าย ยิ่งถ้ามีปัญหาขัดแย้งกันเกี่ยวกับเรื่องของลูก จะเป็นปัญหาทีค่ อ่ นข้างแรงมาก

ราศีเมถุน ช่วงวันที่ 15 มิถนุ ายน-16 กรกฎาคม ดวงอยู่ในจุดที่มีพลัง มีความสำ�เร็จมีความก้าวหน้าที่ดีมากขึ้น ดวงดาวการงานอยูใ่ นเกณฑ์ทด่ี ี มีโอกาสเปลีย่ นงาน ได้โยกย้ายไป สู่ตำ�แหน่งหน้าที่ท่ดี ีข้นึ กว่าเดิม ถึงแม้จะมีปัญหาบ้างเกี่ยวกับ ระบบระเบียบขัน้ ตอนต่างๆ เข้ามา แต่ราศีเมถุนจะผ่านไปได้ดว้ ยดี นอกจากนีใ้ นดวงยังมีโอกาสได้เดินทางบ่อยมากขึน้ ด้วย จึงต้อง เตือนให้ระวัง! ในเรือ่ งของเวลาและประสิทธิภาพในการทำ�งานด้วย ดวงความรัก จังหวะดวงดาวเริม่ เปลีย่ นไปในทิศทางทีด่ ขี น้ึ แล้ว คนทีม่ คี มู่ แี ฟนจะเข้าใจกันและยอมรับฟังกันมากขึน้ ปัญหาทีเ่ คยมี จะคลีค่ ลายลงตัว ส่วนคนโสด มีโอกาสได้สละโสด มีโอกาสได้เจอ สิง่ ทีด่ กี ว่าในอดีตแน่นอน

ราศีกรกฎ ช่วงวันที่ 17 กรกฎาคม-16 สิงหาคม เกณฑ์ดวงกำ�ลังจะมีการเปลีย่ นแปลงเกิดขึน้ หน้าทีก่ ารงานจะมี การปรับเปลีย่ นโยกย้าย รวมถึงจังหวะโชคของคนทีต่ ง้ั ใจอยากจะ เจรจาติดต่อ ทำ�ธุรกิจ ธุรกรรม การค้าขาย ในช่วงตุลาคมถือว่าเป็น ช่วงจังหวะทีด่ ี แต่ขอ้ ควรระวังคือเรือ่ งเอกสาร สัญญาต่างๆ มีโอกาส ผิดพลาด ดวงความรัก ดวงดาวร้ายๆ แรงๆ ได้ยา้ ยออกไปจากราศี ของคุณแล้ว คนทีม่ คี มู่ แี ฟนแล้วจึงมีจติ ใจปลอดโปร่งโล่งสบาย มากขึน้ มีความสัมพันธ์ทด่ี ตี อ่ กันมากยิง่ ขึน้ ส่วนคนโสด มีโอกาส จะได้พบกับสิง่ ใหม่ๆ มีเกณฑ์ได้เริม่ ต้นความรักครัง้ ใหม่ แต่ถา้ หาก คุณไม่พร้อมก็ไม่เป็นไร เพราะดวงดาวที่ดีเเบบนี้ยังมีเข้ามาอีก อยู่เรื่อยๆ

ราศีสิงห์ ช่วงวันที่ 17 สิงหาคม-16 กันยายน จังหวะดวงเริม่ มีสง่ิ ดีๆ เข้ามาเรือ่ ยๆ ดวงการทำ�งานมีโอกาสได้ เปลีย่ นแปลงโยกย้ายไปสูส่ ง่ิ ทีด่ ขี น้ึ สำ�หรับใครทีว่ างแผนทำ�ธุรกิจ เปิดร้าน จังหวะดวงดาวตรงนีจ้ ะหมายถึงในเรือ่ งของตัวช่วยทีด่ ี มีผใู้ หญ่ให้ความเมตตา ให้ความช่วยเหลือมากขึน้ ดวงความรัก เป็นราศีทม่ี สี ง่ิ ดีๆ เข้ามาอยูเ่ รือ่ ยๆ ถ้าคนโสดตัง้ ใจอยากจะเริม่ ต้น ความรักครัง้ ใหม่ในช่วงนี้ เชือ่ ว่าจะได้รบั การสนับสนุนจากพ่อสือ่ แม่สอ่ื ช่วยให้เกิดความสำ�เร็จสมหวัง สำ�หรับคนทีม่ คี มู่ แี ฟนแล้ว มีเกณฑ์ได้วางแผนอนาคตครอบครัว แต่งงานหมัน้ หมาย มีลกู มีบตุ ร

ราศีกันย์ ช่วงวันที่ 17 กันยายน-17 ตุลาคม ราศีกนั ย์ยงั ได้รบั อิทธิพลของพระราหู จึงยังมีอปุ สรรคปัญหาใน การงานเข้ามาอยูเ่ ป็นระยะ มีโอกาสเกิดการเปลีย่ นแปลงอย่าง กะทันหัน มีค�ำ สัง่ โยกย้าย การงานบางอย่างจะถูกยกเลิกแบบ กะทันหันได้ดว้ ย ดวงความรัก อยูใ่ นเกณฑ์ไม่ดี อ่อนกำ�ลัง ซึง่ มี ผลกระทบให้เกิดปัญหาอุปสรรคต่างๆ มากมาย ดังนัน้ คนทีม่ คี ู่ มีแฟนต้องยิง่ ระวัง! เพราะมีเกณฑ์ของความรักครัง้ เก่าจะกลับมา สร้างปัญหา ส่วนคนโสด ยังไม่อยากแนะนำ� มีโอกาสทีไ่ ด้เริม่ ต้นไป แล้วจะกลายเป็นเรือ่ งมีปญ ั หาขึน้ มา

ราศีตุลย์ ช่วงวันที่ 18 ตุลาคม-16 พฤศจิกายน การงานมีเกณฑ์ได้เจอกับโอกาสใหม่ๆ ได้ท�ำ งานทีถ่ นัดคุน้ เคย แต่ ต้องเตือนให้ระวังการสือ่ สาร ต้องหลีกเลีย่ งในเรือ่ งการปะทะคารม กับคนในทีท่ �ำ งานเป็นสำ�คัญ รวมถึงเอกสารจะเกิดความผิดพลาด ตามมาได้งา่ ย ดวงความรัก กำ�ลังจะดีขน้ึ เรือ่ ยๆ หลังจากทีผ่ า่ น มรสุมชีวติ รักมาก่อนหน้านี้ คนมีคมู่ แี ฟนจะมีการปรับความเข้าใจกัน และเกือ้ หนุนกันไปในทางทีด่ ี สำ�หรับคนโสด ดวงดาวจะช่วยส่งเสริม ให้มีโอกาสได้พบเจอความรักในแบบไม่ทันตั้งตัว หรือใครที่มี การเริม่ ต้นกันมาก่อนหน้านีแ้ ล้ว อาจจะมีการเปลีย่ นสถานะมาเป็น แฟนกันได้

ราศีพิจิก ช่วงวันที่ 17 พฤศจิกายน-15 ธันวาคม จังหวะดวงมีเกณฑ์ได้เปลีย่ นงานย้ายงานแบบเด่นชัด แต่การเปลีย่ นงาน นัน้ มีหลายแบบ ซึง่ การเปลีย่ นแปลงในครัง้ นีไ้ ม่ได้อยูใ่ นจุดทีน่ า่ กลัว แต่การทำ�งานในช่วงนี้ควรทำ�งานแบบเบื้องหลังจะส่งผลที่ดี ดวงความรัก ยังอยู่ในเกณฑ์ท่ีดี คนที่มีคู่มีแฟนยังสามารถ ประคับประคองความสัมพันธ์ไปได้ดว้ ยดี ปัญหาเรือ่ งจุกจิกกวนใจ ก็อาจจะมีเข้ามาบ้างเป็นปกติ แต่สำ�หรับคนโสด มีเกณฑ์ดวง ความรักมาควบคูก่ บั ดวงการงาน มีโอกาสได้พบรักกับคนในตึก ในออฟฟิศ ทำ�งานอยูใ่ นทีเ่ ดียวกัน

ราศีธนู ช่วงวันที่ 16 ธันวาคม-14 มกราคม ดวงของราศีธนูมกี ารเปลีย่ นแปลงทีเ่ ป็นบวกมากขึน้ การงานจะได้รบั ความช่วยเหลือเมตตาจากผูใ้ หญ่เจ้านาย แต่ดวงการปรับเปลีย่ น โยกย้ายค่อนข้างแรง! ถ้าคุณตัง้ ใจอยากจะย้ายงานอยูแ่ ล้ว ถือว่า เป็นจังหวะดวงทีด่ มี าก ดวงความรัก เริม่ มีความชัดเจนเข้ามาแล้ว จึงมีผลให้คนโสดมีโอกาสได้เริม่ ต้นความสัมพันธ์ใหม่ๆ มีการพัฒนา ความสัมพันธ์ไปในทางทีด่ ี สำ�หรับคนทีม่ คี มู่ แี ฟนอยูแ่ ล้ว อยูใ่ น เกณฑ์ทด่ี ี ความสัมพันธ์ลงตัว มีเกณฑ์ได้ขยับขยายครอบครัว มีลกู มีบตุ ร

ราศีมังกร ช่วงวันที่ 15 มกราคม-12 กุมภาพันธ์ มีเกณฑ์ความวุน่ วายเข้ามาในชีวติ หลายอย่าง การทำ�งานจะเจอ กับปัญหาจุกจิกกวนใจอยู่เสมอ ในดวงยังมีโอกาสได้เดินทาง มากขึ้นด้วย คงต้องแบ่งเวลาบริหารจัดการงานให้ลงตัวด้วย ความผิดพลาดพร้อมจะเกิดขึน้ ได้ตลอดเวลาในช่วงนี้ ดวงความรัก อยูใ่ นจุดทีด่ ขี น้ึ ปัญหาต่างๆ ทีเ่ กิดขึน้ กับคนทีม่ คี มู่ แี ฟนจะได้รบั การแก้ไข มีคนเข้ามาช่วยแนะนำ�ให้เห็นแนวทางชีวติ ในทิศทางทีด่ ขี น้ึ ส่วนคนโสด มีดวงคูค่ รองแบบแตกต่าง เป็นความรักทีม่ คี วามต่างกัน อาจจะเป็นในเรือ่ งของอายุ หรือสถานะทางสังคม

ราศีกุมภ์ ช่วงวันที่ 13 กุมภาพันธ์-14 มีนาคม จังหวะดวงมีท้ังดีและไม่ดีปะปนกันไป ช่วงนี้การงานมีการ เปลี่ยนแปลงหลายอย่าง บางงานถูกยกเลิก แก้ไข หรือมี การเปลีย่ นแปลงจนนาทีสดุ ท้าย แต่ถงึ แม้วา่ จะมีปญ ั หาแค่ไหน คุณก็จะมีผใู้ หญ่อปุ ถัมภ์ มีคนพร้อมจะเข้ามาช่วยแก้ไขไกล่เกลีย่ เต็มที่ ดวงความรัก ยังเป็นช่วงโปรโมชัน่ ทีด่ สี �ำ หรับคนโสด เพือ่ นฝูง จะเป็นพ่อสื่อแม่ส่อื ให้ได้พบกับความรักครั้งใหม่ ส่วนคนที่มีคู่ มีแฟนแล้ว เกณฑ์ความสัมพันธ์ดีข้นึ มีโอกาสได้ไปท่องเที่ยว ฮันนีมนู ด้วยกัน ความรักมีความมัน่ คงมากขึน้

ราศีมีน ช่วงวันที่ 15 มีนาคม-13 เมษายน ช่วงนีม้ ดี วงดาวหลายดวงเข้ามา จึงส่งผลกระทบให้เกิดเรือ่ งราว เหตุการณ์เซอร์ไพร์สได้หลายอย่างในเวลาเดียวกัน มีเกณฑ์ถกู จับผิด ตรวจสอบเข้ามาด้วย บางคนถึงขัน้ มีคดีความ ฟ้องร้องเกิดขึน้ ได้ ทีส่ �ำ คัญอย่าค�ำ้ ประกัน อย่าแก้ปญ ั หาแทนคนอืน่ เพราะจะทำ�ให้ เกิดเรือ่ งเดือดร้อนตามมา ดวงความรัก เดือนนีย้ งั ไม่แนะนำ�คนโสด ให้มคี วามรัก เพราะจังหวะดวงไม่ดจี ริงๆ มีโอกาสทีเ่ ริม่ ต้นไปแล้ว จะผิดหวังเสียใจ ส่วนคนที่มีคู่มีแฟนแล้ว ต้องฝากให้ระวัง! เรือ่ งเก่าๆ จะกลับมาเป็นปัญหา หรือมีปญ ั หามือที่ 3 เข้ามา