GASTROGASM NOVEMBER 2018

NOVEMBER 2018 / FREE MAGAZINE / WWW.GOGASTROGASM.COM

Chef Jean Marc Banzo & Chef Sebastian Reischer Set Everyone On Fire @Fireplace Grill and Bar

EDITOR’S LETTER

COVER STORY

Text Duangkamon Junnet

NOVEMBER 2018 Directors/Consultants

" <! 9 H&"A-*č !: <+:+9 !č Consultant

/< +) ĉ/*H-ĉ

Legal Advisor

5Q:!: 9! @+<):!

" : :!D#Ā 9/2@ 5-9 :+ 5 ßH5 5!2*:)à H-'Ĉ2H -č)5--č2@ 3+A+<)E)ĉ!QM : D Ċ:&+8*: /ĉ: e` H+ĉ KH ĊD/-: 5 :!#+8 :0+: /9-D =*+ <*0 Ċ:!5:3:++8 9"F- +: /9- ß)< -<! H čà #+8D 0H * #+8 Q:#ā &Ŵ0Ŵ befb D&?L5)5"+: /9-G3ĊE ĉ+Ċ:!5:3:+ =LH Ċ+"9 9 D-?5 G! Aĉ)5? )< -<! H č "9" +@ D &7 (AD K E-8&9 : #+8 Q:#ā&Ŵ0Ŵ befb E-85= 3!>L :! =J 2ĉ Ċ:*#ā =LH)ĉ ĉ5*)=G +&A > ?5 ĿŗŚŔŌÝś ĪōśŜ Ļŝŋŋōśś ĭŞōŖŜ D/ =2)9 )!: =L)=D3-ĉ:!9 &A +8 9"F- ):D*?5!D)?5 H * ĉ/ /9! =L aųb !9 /: ) befa 3-9 : !=MH# KH ĊD/-:D +=*) 9/D -<) -5 D 0 :-E3ĉ /:)2@ 9!5= +9M ĉ5! 8D Ċ: 2Aĉ"++*: :0 :+D-?5 9M 2Q:3+9" !H * 9M #+8D 0 =L 5!!=MD+<L) > 9 3-:* ! 9" :)5 /ĉ: 8)= ßD+?L5 à 3+?5 ßD3 @ :+ čà 58H+G3Ċ Ċ5 ?L!D Ċ! 9!5= AD3)?5!/ĉ: !2ĉ/!G3 ĉ$ĉ:!#ā!M = 9!H#5*ĉ: D =*"J H)ĉ3/?53/: D2=* "ĉ! D2=* #+> 1: G!/ 2! !:2ĉ/!G3 ĉ +/) 9M "!3!Ċ:'ā 5 D' "@ċ /!D/=*!5*Aĉ 9"D+?L5 <! D+?L5 D =L*/ E-8 K)=5= H)ĉ!Ċ5* =L"ĉ!D+?L5 :+ Q: :! "+<19 G3 ĉ3-:*E3ĉ )= :+#+9"F + 2+Ċ: 5 č + >L /< = =LG Ċ)9 3!=H)ĉ&Ċ! :+#- &!9 :!55 5: -ĉ:/H Ċ/ĉ: =/< =L)9L! H)ĉH Ċ >M!5*Aĉ 9"5 č + D-K 3+?5G3 ĉ5 = ĉ5H# ß+AĊ 9 #+9" 9/à 3+?5G Ċ /= < E""*? 3*@ĉ!!ĉ: 8D#đ!

Q: =LD3):8 9" :+G Ċ =/ < G!*@ #ď @"9! !=M): =L2@ H)ĉ/ĉ: 8 =LD ?5! =L#ā$ĉ:!H# =/< K*9 25!D+:D2)5/ĉ: ßH)ĉ)=58H+E!ĉ!5! D)?L5)=D <

>M! K*ĉ5))=3) - à E-8 ĉ5!3) #ā 5*ĉ:-?) 5" 9/D5 G3ĊH Ċ/ĉ: D+:G ĊD/-: 5 #ā!=M =L Q:-9 83) - H#5*ĉ: H+"Ċ:

ĩŚŝŖōō ijʼnōşŜŐőŘŚʼnŜ ų ĭŌőŜŗŚųőŖųīŐőōŎ

Publisher

5+@ = E Ċ/ <&+9 !č Editor-in-Chief

5+@ = E Ċ/ <&+9 !č Executive Editor

2<+(& E Ċ/ <&+9 !č Travel & Lifestyle Editor

/ )- 9! +čD! +č Social Editor

5-<0+: 0<+< @)E2 Graphic Designer

< <! +č -=-: A+ Executive Marketing & Advertising Director

+) = 2@ : !:(+ č @ 9 /++ !č (+!+: Strategic Brand Designer

)!2< : &, 1č&< 9 1č @Accounting & Financial Manager

< +2)9* ! + Financial & Administration

4=þCK1 W8ċ<A 5L5=þ L #dL K. ¤ E;S 4 L3WD=ÿ &G<?L.8= LA &G< X A" ?G"#K_3 W /4L" J5 =R"W18I Y1= ¢ ¡ £¡ ¡ £ ¡ ££ X9 & ¢ ¤ °ØÌÔ×¥ ÒÌÞßÝÚÒÌÞØ«äÌÓÚÚ ÎÚØ ±ÌÎÐÍÚÚÖ¥ âââ ÑÌÎÐÍÚÚÖ ÎÚØ ÒÚÒÌÞßÝÚÒÌÞØ ° ØÌÒÌåÔÙÐ¥ ÔÞÞàà ÎÚØ ÒÌÞßÝÚÒÌÞØßÓ ÂÐÍÞÔßÐ¥ âââ ÒÚÒÌÞßÝÚÒÌÞØ ÎÚØ

2

SET EVERYONE ON FIRE @FIREPLACE GRILL AND BAR

Digital Business Director

D&=* G 5 /<D =*+

WHERE TO FIND US

CHEF SEBASTIAN REISCHER หลังจากเปิดให้บริการครั้งแรกเมื่อปี พ.ศ. 2509 น�าเสนอการรับประทานเมนูเสต็กและกริลล์ซีฟู้ดชั้นยอดควบคู่การลิ้มรสหลาก หลายเมนูไวน์ชั้นดีจากทุกมุมโลก วันนี้ ห้องอาหารไฟร์เพลส กริลล์ยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารและเครื่องดื่มภาย ใต้ชื่อห้องอาหารไฟร์เพลส กริลล์ แอนด์ บาร์ ณ โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล กรุงเทพฯ ภายใต้การดูแลของเชฟเซบาสเตียน ไร เชอร์ (Chef Sebastian Reischer) ผู้คร�่าหวอดในวงการอาหารและเครื่องดื่ม ความหลงใหลในการท�าอาหารของเชฟ เซบาสเตียน ไรเชอร์ เริม่ ต้นขึน้ เมือ่ ตอนทีเ่ ขายังเป็นเด็กๆ โดยซึมซับจากการเฝ้าดูคณ ุ แม่ของเขาปรุงอาหาร ทีบ่ า้ นในประเทศออสเตรียด้วยความสนใจ โดยเฉพาะความสามารถของ เธอในการใช้สว่ นผสมต่างๆเพือ่ เพิม่ รสชาติและสีสมั ให้เมนูอาหารดัง้ เดิมมี ความแปลกใหม่ขนึ้ อีกทัง้ คุณตาและคุณยายของเขาก็ชนื่ ชอบและมีความ สามารถการปรุงอาหารเช่นกัน ช่วงเวลาในอดีตเหล่านัน้ ได้สร้างแรงบันดาล ใจและความชืน่ ชอบในการท�าอาหารให้กบั เขาจนถึงทุกวันนี้ เขาเคยมีประสบการณ์การท�าอาหารที่ร้านอาหารชั้นน�าหลายแห่ง ทั้งที่ร้าน Salzamt ประเทศออสเตรีย รวมทั้งในร้านอาหารชั้นน�าของ กรุงเทพฯ หลายแห่ง เช่น ร้านอาหาร Horizons & Heaven Bangkok ร้านอาหาร Patio Bangkok ร้านอาหาร Fin Catering ร้านอาหาร S&P Global ร้านอาหาร Patara เป็นต้น อีกทั้งเคยปรุงอาหารส่วน ตั ว ส� า หรั บ เอกอั ค รราชทู ต สหพั น ธรั ฐ ออสเตรี ย และสาธารณรั ฐ เช็ ก

และร่วมกับเชฟเอียน-พงศ์ ธ วัช เฉลิมกิตติชัยเข้ า แข่ ง ขัน ในรายการ มาสเตอร์เชฟสิงคโปร์อีก ด้ ว ย สไตล์ ก ารท� า อาหารของของเชฟเซบาสเตี ย นในหลายๆ ด้ า น สะท้อนให้เห็นสิ่งที่เขาได้เรียนรู้ตั้งแต่สมัยเด็กๆ โดยเฉพาะการผสม ผสานวัตถุดิบและวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันให้เข้ากันได้อย่าง ลงตัว ส�าหรับเขาความสมบูรณ์แบบในการปรุงอาหารหมายถึง การน�า ศาสตร์และศิลป์มาผนวกเข้ากับการท�าอาหารเพื่อสร้างศิลปะในการ ปรุงอาหาร โดยเฉพาะการปรุงอาหารโดยใช้อุณหภูมิที่เหมาะสมต่อ วัตถุดิบแต่ละชนิด ตั้งแต่เนื้อสันในเทนเดอร์ลอยด์ ทรัฟเฟิลด�า รวม ไปถึงส่วนผสมอื่นๆที่เขาใช้สร้างสรรค์เมนูระดับพรีเมียมต่างๆ ที่ห้อง อาหารไฟร์เพลส กริลล์ โดยเฉพาะจานเด่นของร้าน คือ เสต็กเนื้อสัน นอกย่างและเนื้อตุ๋นนุ่มละมุนลิ้น เสิร์ฟพร้อมตับห่านและมันฝรั่งบด ราดซอสไวน์แดง (Duet of Tajima Wagyu)

3

ทุกวันนี้เชฟเซบาสเตียนใช้ความรู้และประสบการณ์ที่สะสมมา และผนวกกับความใส่ใจรายละเอียดในเตรียมเมนูเซตอาหาร และ เมนู อะ ลา คาร์ท ส�าหรับห้องอาหารไฟร์เพลส กริลล์ หลากหลายเมนู อาทิ ทาร์ทาร์เนื้อ เสิร์ฟกับแซลมอนครีมชีส และหอมแดงทอดกรอบ (Beef Tartar with Smoked Salmon Crème and Crispy Shallot) เป็นเมนูแนะน�า ที่เขาปรุงขึ้นมาเป็นพิเศษด้วยวัตถุดิบที่เลือกสรรมาอย่างพิถีพิถันโดย ใช้เทคนิคการปรุงอาหารที่เป็นเลิศเพื่อให้สมกับความเป็นห้องอาหาร ชั้นน�าของกรุงเทพฯ เชฟเซบาสเตียนไม่เพียงแต่เลือกสรรวัตถุดิบชั้นเลิศจากทั่วทุกมุม โลกมารังสรรเป็นเมนูแปลกใหม่อย่างพิถีพิถันแต่เขาฝึกพนักงานด้วย ตัวของเขาเอง เชฟเซบาสเตียน ได้น�าเทคนิคการปรุงอาหารก้นครัว มาผสมผสานกับศาสตร์และศิลป์ของการปรุงอาหารสมัยใหม่มาสร้าง สรรค์ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ดีเลิศได้อย่างสมบูรณ์แบบ อีกทั้งพร้อมด้วยทีมนักปรุงอาหารเลื่องชื่อที่มาพร้อมความคิดแปลก ใหม่ เพื่อสร้างสรรค์เมนูอาหารต่างๆ ควบคู่กับเทคนิคการปรุงอาหาร กริลล์แบบผสมผสานให้เป็นรสชาติอาหารใหม่ที่ลงตัวให้ทุกท่านได้ ลิ้มลอง ภายในครัวกระจกใสแบบเปิดในสไตล์โมเดิร์น เพื่อให้ทุกท่าน ได้เห็นทุกกระบวนการในการปรุงอาหารสุดพิถีพิถัน

ห้ อ งอาหารไฟร์ เ พลส กริ ล ล์ แอนด์ บาร์ เป็ น ห้ อ งอาหารที่ ออกแบบมาให้มีครัวเปิดเป็นหัวใจหลักในการปรุงอาหารด้วยเตาถ่าน ทุก ท่ า นจะได้ ตื่น ตาตื่น ใจไปกับ การปรุง อาหารของทีม เชฟในทุก ขั้น ตอนที่จะรังสรรค์เมนูสุดพิเศษส�าหรับทุกท่านที่มาใช้บริการ อีกทั้ง ยังสามารถเลือกเมนูที่ท่านชื่นชอบทั้งวัตถุดิบจากท้องถิ่นรวมไปถึง วัตถุดิบน�าเข้าที่คัดเลือกมาจากแหล่งผลิตคุณภาพไม่ว่าจะเป็น เนื้อ สันนอกแกะ จากแคว้นอารากอน ประเทศสเปน เนื้อวากิวสันนอกซา นุกิ เนื้อริบอาย รวมไปถึงอาหารทะเลสดๆ ทั้งกุ้งล๊อบสเตอร์ ปลา หิมะ และ หอยเชลล์ เป็นต้น พบกั บ ความพิ ถี พิ ถั น ของเมนู อ าหารจากการรั ง สรรค์ โ ดยเชฟ เซบาสเตียนได้ทุกวันที่ห้องอาหารไฟร์เพลส กริลล์ แอนด์ บาร์ เปิดให้ บริการส�าหรับมื้อกลางวัน ทุกวันจันทร์ถึงศุกร์ ตั้งแต่เวลา 12.00-14.30 น. (ยกเว้นวันเสาร์ อาทิตย์ และ วันหยุดนักขัตฤกษ์) และมื้อค�่าทุกวัน ตั้งแต่เวลา 18.30-22.30 น. ในบรรยากาศหรูหราและเป็นส่วนตัวด้วย จ�านวนที่นั่ง 72 ที่นั่งพร้อม 1 ห้องส่วนตัว ส�าหรับท่านที่ต้องการความ เป็นส่วนตัว เพื่อใช้ในการเลี้ยงรับรองตลอดจนสังสรรค์กับเพื่อนสนิท และ ครอบครัว สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม หรือ ส�ารองที่นั่ง โทร 02 656 0444 หรือ www.bangkok.intercontinental.com Email: dining@ihgbangkok.com

4

Chef Jean Marc Banzo นอกเหนือจากเชฟเซบาสเตียน ไรเชอร์จะเป็นผู้ดูแลห้องอาหาร ไฟร์เพลส กริลล์ แอนด์ บาร์ แล้วนั้น ห้องอาหารแห่งนี้ยังได้รับเกียรติ จากเชฟมิชชิลิน 2 ดาว ฌอง มาร์ค บองโซ เชฟชาวฝรั่งเศสที่มีผล งานการท�าอาหารที่โดดเด่นจากการที่เชฟได้เป็นเชฟมิชชิลิน สตาร์ 1 ดาว ในวัยเพียง 28 ปี และ ได้ระดับ 2 ดาว ในวัย 32 ปี และเชฟ ยังคงรักษามาตรฐานการเป็นเชฟมิชชิลิน 2 ดาวมาอย่างยาวนานกว่า 28 ปี มาเป็นที่ปรึกษาในการสร้างสรรรค์เมนูอาหารสุดพิเศษให้ด้วย ส�าหรับเชฟฌอง มาร์ค บองโซ นั้นเขาเริ่มต้นท�างานตั้งแต่อายุ เพียง 13 ปี ณ ร้านอาหารเล็กๆ ในเมือง Vaison-la-Romaine เมืองที่ตั้ง อยู่บริเวณเชิงเขา Mont Ventoux ซึ่งนับเป็นจุดเริ่มต้นของอาชีพพ่อครัว ภายหลังจากจบการศึกษาจากโรงเรียนการโรงแรม Grenoble เชฟบอง โซได้เริ่มเรียนรู้การท�าอาหารระดับมืออาชีพกับภัตตาคารที่มีชื่อเสียงใน ระดับต้นๆของประเทศฝรั่งเศสในปี พ.ศ. 2517 เชฟบองโซได้เปิดร้าน อาหารเป็นของตนเอง ด้วยอายุเพียง 24 ปี ณ เมือง Aix-en-Provence ภายใต้ชื่อร้าน Henri IV Caves เมื่อวันที่ 15 ตุลาคม พ.ศ.2522 ใน เดือนมีนาคม พ.ศ. 2526 เชฟฌอง มาร์ค บองโซ ประสบความส�าเร็จ

ในการเป็นเชฟมิชชิลินระดับหนึ่งดาว ในวัยเพียง 28 ปีเท่านั้น นับเป็น เชฟระดับมิชชิลินที่มีอายุน้อยที่สุด ปี พ.ศ. 2529 เขาได้ย้ายไปเปิดร้านอาหารของตนเองภายใน หมู่บ้าน Aix-en-Provence ภายใต้ชื่อร้าน Le Clos de la Violette และ สามารถคว้ารางวัลร้านอาหารระดับมิชชิลิน 2 ดาวได้ในปี พ.ศ. 2542ใน ปี พ.ศ. 2550 เชฟบองโซได้เปิดร้านอาหารแห่งที่สองของตนเอง ณ เมือง Cassis ชื่อร้าน La Villa Madie ที่ๆ เขาสามารถเป็นเชฟมิชชิลินระดับ 2 ดาวในปี พ.ศ. 2557 เขาได้ย้ายร้าน Le Clos de la Violette ไปเปิด ที่ โรงแรม Renaissance เมือง Aix-en-Provence และท�าให้ร้านได้รับ รางวัลมิชชิลิน 1 ดาว ภายหลังจากเปิดบริการไปเพียง 6 เดือนเท่านั้น ตลอดชีวิตในอาชีพการท�าอาหาร เชฟฌอง มาร์ค บองโซพยายาม น�าเสนออาหารที่สื่อถึงความเป็นบ้านเกิดของเขา รวมถึงเสน่ห์ของดิน แดนแถบเมดิเตอร์เรเนียน ท�าให้อาหารที่ผ่านการคิดค้นและตีความ ออกมาเป็นอาหารที่มีคุณภาพเหนือระดับ และมีรสชาติที่ท�าให้คนทั่ว โลกต่างอยากจะมาลิ้มลองเสน่ห์ของอาหารแถบตอนใต้ของฝรั่งเศส กันสักครั้ง

5

LIFE’S INSPIRATION

Text Piyaruethai Piyopeerapong Photo Teerapong Ponrak

NAKHON SAWAN FLOWERS BLOOM AROUND LAND “ราษฎรน่าจะหมุนเวียนการปลูกพืชประเภทถั่วสลับกับการปลูกข้าวเพื่อการบ�ารุงดิน และการใช้ที่ดินส�าหรับการน�ามาหาเลี้ยงชีพให้เป็นประโยชน์ตลอดปี” พระราชด�ารัสในพระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช เมื่อวันที่ 26 พฤศจิกายน พ.ศ. 2521 ณ ต�าบลบ้านนาใน อ�าเภอพรรณานิคม จังหวัดสกลนคร Blooming Flowers in Tak Fa พฤศจิกายน-มกราคมคือช่วงเวลาที่ดอกปอเทืองเหลืองเรืองรอง ผลิบานเต็มท้องทุ่ง งามอร่ามท่ามกลางสายลมเย็น และพื้นที่ทุ่งใน อ�าเภอตากฟ้า จังหวัดนครสวรรค์ นับเป็นหนึ่งในแหล่งชมทุ่งปอเทือง ที่อยู่ไม่ไกลกรุงเทพฯ ถนนหนทางอย่างดีทอดยาวราวสองร้อยกว่า กิโลเมตร เหมาะที่จะขับ The New Isuzu MU-X ไปชมทุ่งดอกไม้สวย จับใจให้เห็นด้วยตาตนเอง นอกจากความสวยงามแล้ว ปอเทืองยังเป็นต้นไม้ที่ถูกน�ามาใช้ใน การท�าเกษตรทฤษฎีใหม่ เรื่องการปรับปรุงดิน ตามแนวพระราชด�าริ ของพระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดชที่ทรงแนะน�าให้ เกษตรกรท�าปุย๋ หมักและปุย๋ สดใช้แทนการซือ้ ปุย๋ เคมีราคาแพง ซึง่ ท�าลาย ดินและท�าร้ายคน

6

เมื่อขับรถเข้าเขตอ�าเภอตากฟ้า บนทางหลวงหมายเลข 1 นั้น เรา จะเห็นทุ่งปอเทืองเหลืองอร่ามอยู่สองฝั่งทาง สลับกับชุมชนและพื้นที่ เกษตรกรรมอื่นๆ ทุ่งปอเทืองขนาดใหญ่ ชนิดที่เห็นแล้วต้องร้องอู้หู และ อยากจะรีบจอดรถลงไปถ่ายภาพทันที คือทุ่งในเขตบ้านน�า้ วิ่ง อ�าเภอ ตากฟ้า ซึ่งคนรักดอกไม้ไม่อาจเลยผ่านไปได้แน่ๆ ไม่เสียค่าเข้าชม แต่ มีกล่องตั้งไว้ส�าหรับผู้ท่ตี ้องการจ่ายค่าเข้าชมตามอัธยาศัย พ่อค้าแม่ค้า ทีม่ าตัง้ เต็นท์ขายอาหารและเครือ่ งดืม่ เล่าว่า เมือ่ ปอเทืองถูกไถกลบแล้ว ทุ่งปอเทืองจะเปลี่ยนเป็นไร่ข้าวฟ่าง ซึ่งช่วงออกดอกก็จะท�าให้ทุ่งนี้ กลายเป็นสีแดงเข้ม สวยงามไปอีกแบบ ยังมีทุ่งปอเทืองอีกบริเวณหนึ่ง ที่ไม่ว่าใครเข้าไปแล้วต้องตื่นเต้นกับ ความงาม เพราะไม่เพียงแต่ดอกปอเทืองเบ่งบานเต็มทุ่งขนาดใหญ่มาก แต่ภมู ปิ ระเทศทีม่ ขี นุ เขาตระหง่านอยูเ่ บือ้ งหลัง แล้วพืน้ ทีค่ อ่ ยๆ ลาดเทลด

7

ระดับลงมาจนเป็นที่ราบนั้น เหลืองเรืองรองราวกับสวนสีทองเลยทีเดียว บริเวณนี้คือทุ่งปอเทืองบ้านผู้ใหญ่ศุกล ในเขตบ้านพุลา� ไย ซึ่งถัดไป อีกไม่ไกลคือทุ่งปอเทืองไร่ธรรมชัย ซึ่งเราขับ The New Isuzu MU-X แยกจากทางหลวงหมายเลข 1 เข้ามาตามป้ายบอกทางสู่บ้านซับ ตะเคียน ตามทางหลวงหมายเลข 1072 อย่างสะดวกสบาย ส�าหรับในเดือนธันวาคม ไม่เพียงแต่จะได้ขับรถเที่ยวชมทุ่งปอเทือง เท่านัน้ บ้านซับตะเคียนยังจัด “เทศกาลตากฟ้าคาวบอย” ตลอดทัง้ เดือน โดยไฮไลต์ของแต่ละสัปดาห์ คือ “เทิดพระเกียรติ ร.9 เนื่องใน ‘วันดิน โลก’” “ตากฟ้าคาวบอยรัน” “มหกรรมปศุสัตว์ตากฟ้าคาวบอย” และ “รวมรักษ์ตากฟ้าคาวบอยไนท์” ตามล�าดับ ออกจากอ�าเภอตากฟ้า มุ่งหน้าสู่อ�าเภอเมืองนครสวรรค์ โดยใช้ ทางหลวงหมายเลข 1145 ยังมีทุ่งดอกไม้สีสวยหวานที่ไม่ควรผ่านเลย ไป นั่นคือทุ่งดอกคอสมอส หรือดาวกระจายสีชมพู ผลิบานอวดความ สวยหวานในพื้นที่ของเป๋าตุงฟาร์ม ใกล้ถึงฟาร์มแล้วไม่ต้องถามหาเลย เพราะจะเห็นรถจอดเรียงริมถนนเป็นแถวยาวเหยียด พืน้ ทีฟ่ าร์มตัง้ อยูส่ อง ฝั่งถนน ด้านหนึ่งคือทุ่งคอสมอสและร้านกาแฟน่านั่ง ส่วนอีกด้านคือทุ่ง ปอเทืองขนาดเล็ก ซึ่งมีทิวเขาตั้งเป็นฉากหลังอย่างสวยงาม นอกจากทุ่งปอเทืองและดงคอสมอส ยังมีทุ่งทานตะวันที่ผลิบานใน ช่วงฤดูหนาว อีกทัง้ ยังมีท่งุ ดอกหญ้าสีขาวไหวเอนตามแรงลม ท�าให้การ ขับรถเที่ยวบนเส้นทางสายนี้เต็มไปด้วยความรื่นรมย์อย่างแท้จริง

Temple on the Hill ออกจากเป๋าตุงฟาร์มอย่างสุขใจในภาพที่เห็น เรามีอีกจุดหมายบน เส้นทางเดิม คือวัดป่าสิริวัฒนวิสุทธิ์ ในสมเด็จพระเจ้าพี่นางเธอ เจ้าฟ้า กัลยาณิวฒ ั นา กรมหลวงนราธิวาสราชนครินทร์ ซึ่งจากบนถนนจะมอง เห็นเจดีย์ศรีพุทธคยาโดดเด่นแต่ไกล เจดีย์นี้จัดสร้างเฉลิมพระเกียรติ พระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมพิ ลอดุลยเดช ในโอกาสที่ทรงครอง สิริราชสมบัตคิ รบ 60 ปี ในวันที่ 9 มิถุนายน พ.ศ. 2549 และในโอกาส ที่ทรงเจริญพระชนมพรรษา 80 พรรษา ในวันที่ 5 ธันวาคม พ.ศ. 2550 จึงไม่ต้องประหลาดใจเลยที่เจดีย์นี้ช่างงามวิจิตรนัก การขึน้ ไปสักการะเจดียศ์ รีพทุ ธคยา ท�าได้สองวิธี คือ เดินไต่บนั ไดสูง ชัน เพราะทางวัดไม่อนุญาตให้ขบั รถขึน้ ไปจอดบนลานเจดีย์ ส�าหรับคนที่ ไม่อยากเดิน มีรถสองแถวบริการจากจุดจอดรถ จ่ายคนละ 40 บาท ปลาย ทางเพิม่ เติมจากเจดียศ์ รีพทุ ธยาคือพาไปสักการะพระใหญ่ทปี่ ระดิษฐาน อยู่บนยอดเขาถัดไปด้วย เมื่ อ ขึ้ น ไปสั ก การะเจดี ย ์ ศ รี พุ ท ธคยา ซึ่ ง ประดิ ษ ฐานพระบรม

8

สารีรกิ ธาตุ เรายังได้มองวิวทุง่ นาและเรือกสวนเขียวขจีจากมุมสูงได้อย่าง เต็มตา กล่าวได้ว่าเห็นภาพความสมบูรณ์แห่งผืนดินอันเป็นแผ่นดินของ เราได้อย่างชัดเจนกระจ่างตาเลยทีเดียว อีกวัดบนเขาสูงของนครสวรรค์ท่ไี ม่ควรพลาด คือวัดคีรีวงศ์ เจดีย์สี ทองอร่ามทีต่ งั้ ตระหง่านอยู่บนยอดเขาดาวดึงส์คอื พระจุฬามณีเจดีย์ ซึง่ มี 4 ชั้น ที่ชั้นที่สี่ประดิษฐานพระบรมสารีริกธาตุ รวมทั้งยังเป็นจุดชมวิว เมืองนครสวรรค์ได้รอบด้าน มองเห็นทั้งย่านตัวเมืองที่เรียงรายด้วยตึก รามบ้านช่อง ไกลลิบๆ ออกไปคือเรือกสวนไร่นาและทิวเขาเหยียดยาว มองเห็นแม่นา�้ เจ้าพระยาไหลคดโค้งผ่านเมือง และยังเห็นบึงบอระเพ็ดก ว้างใหญ่ไม่ไกลตัวเมือง เส้นทางขึ้นสู่ยอดเขาอันเป็นที่ตั้งของพระจุฬามณีเจดีย์มีระยะทาง ประมาณ 2 กิโลเมตรที่คดเคี้ยว แคบ และสูงชัน แต่ด้วยสมรรถนะของ The New Isuzu MU-X ท�าให้ไต่เขาและเข้าโค้งได้อย่างมั่นใจ รถไม่เหวี่ยง ให้หวาดเสียว และขุมพลังหนักแน่นก็ช่วยขับเคลื่อนให้รถแล่นขึ้นเขา อย่างมั่นคง ขับสนุกและปลอดภัยจริงๆ

9

Bakery and Cafe for taste เมืองนครสวรรค์มีร้านขายเบเกอรีอยู่มากมาย มากจนน่าแปลกใจ ร้านที่เป็นหนึ่งในเรื่องความหลากหลายของเบเกอรี รวมทั้งราคาที่ ย่อมเยาจนไม่น่าเชื่อ คือร้านทองใบเบเกอรี่ ไฮไลต์ของร้านไม่ได้อยู่แค่ขนมละลานตา ทว่ายังอยู่ทกี่ าแฟ ซึง่ คุณ โต้ง-มนัส โสมภีร์ เจ้าของร้านเป็นผูห้ ลงใหลศาสตร์ของกาแฟ และศึกษา มันอย่างจริงจัง ตั้งแต่การเรียนรู้เรื่องเมล็ดหลากหลายสายพันธุ์ การคั่ว การชง ซึ่งใส่ใจตั้งแต่การเลือกน�้ามาชง เพื่อให้ได้รสชาติกาแฟที่ดีที่สุด “ผมเพิ่งได้น�้าแร่ล้านปีจากญี่ปุ่นมา สั่งทางอินเทอร์เน็ตเพื่อน�ามา ชงกับกาแฟครับ มันจะได้รสชาติที่ดีไปอีกแบบ แตกต่างจากน�า้ ผสมดี เกลือที่ร้านผมใช้เป็นประจ�า” ใบหน้าสดใสราวชายหนุ่มญี่ปุ่นอารมณ์ดี เกลื่อนด้วยรอยยิ้ม ขณะขยับข้อมือหยดน�้าทีละนิดลงไปในเมล็ดกาแฟ คั่วบดสดใหม่ “ผมเพิง่ คัว่ เมล็ดกาแฟเทพเสด็จเสร็จเมือ่ ไม่กวี่ นั นีเ้ อง เป็นสายพันธุ์ ไทยที่ดีทีเดียว นี่ผมใช้น�้าแร่ญี่ปุ่นในการดริป เดี๋ยวลองชิมดูนะครับ” เขายื่นแก้วใบเล็กที่เทกาแฟสีน้�าตาลเข้มหอมกรุ่นมาให้ จิบแล้วรู้สึกถึง ความเปรี้ยวนิดๆ ให้ความสดชื่นที่แทรกอยู่ในรสขมนวลๆ เมื่อผ่านลิ้น แล้วสุดท้ายก็ทิ้งความหวานก�าซาบในล�าคอ ยังมีกาแฟไทยอีกสายพันธุ์ทคี่ ณ ุ โต้งตัง้ ใจน�ามาดริปเสิร์ฟลูกค้า คือ โรบัสตาจากสวนสดชื่นแห่งระนอง มันน่าทึ่งตรงที่เมล็ดกาแฟที่ร้านส่วน ใหญ่น�ามาดริปนั้นล้วนคือสายพันธุ์อะราบิกา ทว่าจู่ๆ ร้านนี้ก็มีโรบัสตา มาดริปให้เราแปลกใจ “เมล็ดกาแฟโรบัสตาของสวนสดชื่นนี่ผ่านกระบวนการมาอย่างดี ตัง้ แต่การปลูกในพืน้ ทีร่ ม่ ไม้ใบบัง ดินดี คัดสรรผลดีๆ พูดง่ายๆ คือสะอาด และคั่วมาแบบกลางๆ ให้เหมาะกับการดริป แม้จะมีความขมตามแบบ โรบัสตา แต่รสปิดท้ายก็คือความหวานครับ”

10

นอกจากเมล็ดกาแฟคัว่ ทีส่ งั่ จากโรงคัว่ ชือ่ ดังในออสเตรเลียแล้ว เมล็ด กาแฟอืน่ ๆ นัน้ ผ่านการคัว่ อย่างตัง้ ใจโดยคุณโต้ง ซึง่ ถึงขนาดปิดโทรศัพท์ ปิดการสือ่ สารชัว่ ขณะ เพือ่ ฟังเสียงแตกดังแคร้กครัง้ แรกของเมล็ดกาแฟ เพือ่ ให้ได้ระดับความเข้มทีต่ อ้ งการอย่างแท้จริง บ่งบอกถึงความรักและใส่ใจ ในหน้าทีค่ นคัว่ อย่างจริงจัง นอกจากนี้ เขายังเปิดคอร์สสอนการดริป ซึง่ ใช้ เมล็ดกาแฟจากโรงคัว่ ในออสเตรเลีย สนุกตรงทีม่ ดี ริปเปอร์หลากหลายให้ ได้ลองเรียนรูค้ วามแตกต่างของการดริปด้วยดริปเปอร์ไม่เหมือนกัน ในราคา ค่าเรียนคนละ 2,500 บาท เรียนเป็นกลุม่ เล็กๆ 4 คนก�าลังดี ในเวลา 1 วัน จะว่าไปแล้ว เมืองนครสวรรค์นนั้ ไม่ไกลจากกรุงเทพฯ ใช้เวลาไปเรียน ดริปกาแฟดีๆ กับครูที่ผ่านการเรียนมาจากนักดริปชาวญี่ปุ่นสักวัน แล้ว อีกวันไปขับรถเที่ยว ก็นับว่าเป็นการใช้วนั หยุดที่ดีนัก และอีกร้านทีไ่ ม่อยากให้พลาดคือ Tissue Papers Cafée ร้านกาแฟเล็กๆ ที่แต่งร้านได้โปร่งสบายตา ซึ่งกาแฟดริปของร้านนี้กด็ ีงามเช่นกัน ตั้งแต่ การเลือกเมล็ดหลากหลายสายพันธุม์ าให้คอดริปเลือกอีกที เช่น ฮอนดูรสั เอธิโอเปีย เคนยา กัวเตมาลา ฯลฯ ทว่าส�าหรับคนรักกาแฟใส่นม เช่น ลาเต้ คาปูชิโน รับรองว่าไม่ผดิ หวัง นอกจากนี้ยงั มีกาแฟที่เจ้าของร้าน สร้างสรรค์ให้ได้รสชาติและรูปลักษณ์แปลกใหม่ เช่น Cerème Brulee ซึ่ง ไม่ใช่ขนม แต่คอื เครือ่ งดืม่ ทีช่ น้ั ล่างสุดคือกาแฟเข้มข้น รินรดด้วยฟองนม และทาบทับชั้นบนสุดด้วยน�า้ ตาลเผาให้เป็นคาราเมลหอมหวาน อัฟโฟ กาโต้ก็หอมกรุ่นด้วยเอสเพรสโซเข้มข้นที่ราดลงไปบนไอศกรีมรสละมุน Tissue Papers Cafe ยังเสิร์ฟขนมหน้าตาดี และรสชาติก็ดีด้วย มีให้เลือกหลากหลาย เรียกว่าสัง่ ขนมแบบรักพีเ่ สียดายน้องกันเลยทีเดียว

Sweet Dream Chateau de Bear Hotel ความหรูเนี้ยบของอาคารสองชั้นสีน�้าตาลขรึมที่เรียงรายสองฝั่ง ทางคือภาพแรกที่ท�าให้ประทับใจ “หมีกอดหมอน” คือชื่อน่ารักของ โรงแรมน่าพักริมทางหลวงหมายเลข 117 ซึ่งเมื่อขับรถเข้ามาในเขต โรงแรมแล้ว ความสงบก็ปรากฏแทนที่ความพลุกพล่านบนถนนสาย ใหญ่ทันที ชื่อภาษาอังกฤษของหมีกอดหมอนคือ Chateau De Bear ให้ภาพ ของที่พักได้ดเี ยี่ยม เพราะโค้งหน้าต่าง เหล็กดัดอ่อนช้อย อิฐสีนา�้ ตาล หลายระดับความเข้ม สวนสวย และรูปปั้นตุ๊กตาแบบยุโรป ให้ความ รู้สึกว่าเราเข้ามาสู่ปราสาทขนาดเล็ก ซึ่งมีความเป็นกันเองท่ามกลาง อาคารสวยขรึม ห้องพักของหมีกอดหมอนมีสามแบบ ในราคาที่น่าจ่าย ห้องนอน กว้าง ที่นอนนุ่มก�าลังดี ไม่ยวบหยุ่นจนตัวจม และไม่แข็งจนกระด้าง ห้องน�้านั้นก็จดั แบ่งโซนแห้งโซนเปียกไว้อย่างดี ส่วนของที่อาบน�า้ มีทั้ง อินดอร์และแบบโอเพนแอร์ท่มี ีฝักบัวใหญ่ เปิดแล้วน�้าซู่ชุ่มชื่นทั้งตัว ดียิ่งขึ้นเมื่อทุกห้องมีท่ีจอดรถส่วนตัวอยู่ตรงชั้นล่าง มีประตูรั้วปิด เป็นสัดส่วน ให้ความรู้สึกเหมือนกลับเข้าบ้าน ส่วนห้องนอนนั้นต้อง เดินขึ้นบันไดไป ตอนเช้าๆ มีเสียงนกร้องจุ๊บจิ๊บให้ความรู้สึกของการ เริ่มต้นที่ดี จะว่าไปแล้ว หมีกอดหมอนก็คล้ายปราสาทของเพื่อนรวยๆ ที่ส่ง กุญแจให้เรามาพักตามสบาย นอนหลับเต็มอิม่ ตืน่ มามีอาหารเช้าเบาๆ แล้วเดินทางต่อกันอย่างสดชื่นกายใจ

11

Good Food, Good Price อาหารทีอ่ ร่อยจริงมักอยูใ่ นร้านทีช่ าวบ้านนิยมกินกัน เป็นค�ากล่าวทีจ่ ริง เพราะสองร้านในนครสวรรค์อนั เป็นร้านขึน้ ชือ่ ของชาวเมืองในละแวกร้าน ยืนยันถ้อยความนั้น ในตัวอ�าเภอตากฟ้า ร้าน “บ้านคุณยาย” ริมทางหลวงหมายเลข 1 ตรงหัวมุมโค้งพัฒนา ซอย 1 คือร้านที่คนตากฟ้ามากินและเป็นร้าน รับแขกด้วย บรรยากาศร้านสบายๆ และสะอาด แบ่งเป็นโซนในร้าน และศาลาเล็กๆ ให้ความเป็นส่วนตัว ใครไปใครมามักไม่พลาดสัง่ ไก่ทอด ตะไคร้ ที่จะกินเล่นก็ได้ กินกับข้าวหอมมะลิร้อนๆ ก็ดี ยังมีต้มย�าปลาคัง ซึ่งเป็นหนึ่งในเมนูแนะน�าของร้าน ปลาคังซึ่งเป็นปลาหนังนั้นก็สดหวาน กินได้กินดีเลยทีเดียว อีกจานน่าลองคือผัดฉ่าปลากะพง เครื่องผัดฉ่าให้ กลิน่ และรสร้อนแรง เหมาะกับการกินคู่กบั ข้าวสวย ชนิดทีว่ ่าเติมข้าวกัน จนลืมอ้วนเลยทีเดียว ส่วนในเมืองนครสวรรค์ไม่ได้มขี องอร่อยแค่กว๋ ยเตีย๋ วลูกชิน้ ปลากราย แต่ยังมีก๋วยเตี๋ยวเรือที่ไม่มีชื่อร้าน ซึ่งชาวคอนหวันเรียกกันว่าก๋วยเตี๋ยว เรือท่านปู่ เพราะร้านตั้งอยู่ตดิ กับร้านท่านปู่ เป็นร้านดั้งเดิมที่อยู่ยงคงคู่ เมืองนครสวรรค์มายาวนาน ป้าคนลวกเส้นและปรุงรสนั่งอยู่ในล�าเรือที่ ยกมาวางไว้บนบก ให้ภาพของความเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือชัดเจน แต่ขนาด ชามไม่เล็กจิ๋วชนิดที่คีบสองค�าก็หมด ความอร่อยจัดมาในชามใหญ่ แต่รสชาติเข้มข้น มีกากหมูกรุบกรอบเจียวใหม่ๆ ไร้กลิ่นหืน ใส่มาด้วย ให้ความหอมมันไปพร้อมกับรสชาติเด็ดขาดของก๋วยเตี๋ยวเรือ ซึ่งถ้ามา ตอนพักเที่ยง รับรองว่ามีการเล่นเก้าอี้ดนตรีกันแน่ๆ More Information Tissue Papers Cafe โทร. 09 0995 2707 ทองใบเบเกอรี่ โทร. 0 5622 2631 08 1280 8811 หมีกอดหมอน โทร. 0 5622 4466 ร้านบ้านคุณยาย โทร. 08 6704 7640

12

13

CULTURAL DINING EXPERIENCE

ABOUT EATERY About Eatery เป็นร้านอาหารอิตาเลียนตกแต่งในสไตล์ Rustic ประดับด้วยหินสวยๆ ก้อนใหญ่ๆ ก่อเป็นก�าแพงแข็งแรง ผสมผสาน กับไม้สอี นุ่ ๆ ดูเรียบง่ายและเป็นกันเอง การจัดวางโต๊ะท�าให้ไม่วา่ ลูกค้าจะนัง่ ทีต่ รงไหน ก็สามารถมองเห็นการท�าอาหารของเชฟใน ครัวแบบเปิดได้ เมือ่ พูดถึงอาหารอิตาเลียน หลายคนอาจนึกถึงพิซซ่า พาสต้า ลาซาน ญ่า และทีรามิส ุ ในขณะทีค่ วามจริงแล้ว ยังมีอาหารอีกหลายจานทีน่ า่ สนใจจากหลากแคว้นของประเทศอิตาลี แคว้นทีค่ นไทยคุน้ เคยทีส่ ดุ หนึง่ ในนัน้ ต้องมีทสั คานีตดิ อันดับอยูด่ ว้ ย เพราะเป็นแคว้นใหญ่และอยูใ่ จกลาง ประเทศ วัตถุดบิ ทีโ่ ดดเด่นสุดของแคว้นนีค้ อื เนือ้ วัวคุณภาพพรีเมียมและ ชีส About Eatery ยึดคอนเซ็ปต์การปรุงและเสิรฟ์ อาหารตามธรรมเนียมการ กินดืม่ ของ ชาวอิตาเลียน เริม่ ด้วย สลัด ซุป พาสต้า เมนคอร์ส (เลือก จากเนือ้ หรือปลา) ของหวาน และปิดมือ้ ด้วยกาแฟ (ทีน่ ยิ มเป็นเอสเพรส โซ) และไวน์กบั มือ้ อาหารก็เป็นเรือ่ งส�าคัญ เพราะประเทศนีเ้ ป็นทัง้ แหล่ง ผลิตไวน์เก่าทีม่ ชี อื่ เสียงทัว่ โลก แถมยังมีไร่ไวน์แทบทุกภูมภิ าค แหล่งผลิต ทีส่ า� คัญมีอยู ่ 2 แคว้น คือ แคว้นเวเนโต้และแคว้นทัสคานี อาหารหลักของทางร้าน นอกจากจะเป็นอาหารอิตาเลียนแล้วยังมี อาหารแถบเมดิเตอร์เรเนียนมาให้เป็นตัวเลือกด้วย แต่ละเมนูเน้นความ สดใหม่ของวัตถุดิบ เลือกใช้ผักออร์แกนิกจากในพื้นถิ่นซึ่งหาได้ทั้งใน กรุงเทพฯ และสั่งจากเชียงใหม่ เลือกใช้เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า ไม่ใช่ อาหารส�าเร็จ เลือกใช้ปลาเนือ้ ขาวเพราะได้สขุ ภาพมากกว่า เมนูแนะน�า ควรลิ้มลอง ได้แก่ Tuna Tartare Raspberry Sorbet แต่งหน้าด้วยผักและ ดอกไม้ท่กี ินได้เพื่อความสวยงาม รสชาติอร่อยเพราะทูน่าสดมีรสเปรี้ยว ของซอสซอร์เบท์มาตัดกันให้กลมกล่อม บวกกับความกรอบหวานของผัก และดอกไม้ รับประทานแล้วสดชื่น Stracinati Porcini & Sausage พาสต้าจากย่านบาเซริกา้ ท�าจากมะเขือ เทศเชอร์ร ี่ ไส้กรอกเห็ดท�าจากเนือ้ หมูออร์แกนิก โรยด้วยผักร็อกเก็ตจาก ออสเตรเลีย และชีสทีท่ า� มาจากนมแพะ น�าเข้าจากอิตาลีรสชาติเข้มข้น

14

AESOP’S GREEK RESTAURANT อีกเมนูทนี่ า่ สนใจคือ New Zealand Lamb Chop เนือ้ แกะจากนิวซีแลนด์ ซึง่ เป็นแกะจากฟาร์มเลีย้ งด้วยหญ้า เสิรฟ์ พร้อมเครือ่ งเคียงเป็นมันฝรัง่ รับ ประทานคูก่ บั ซอสสะระแหน่ ท�าจากใบสะระแหน่ออร์แกนิกส่งตรงมาจาก เชียงใหม่ และตบท้ายด้วยเมนูของหวานสีสวย Millefeuille Strawberry ส่ง กลิน่ หอม ให้รสชาติหวานมันด้วยวิปปิง้ ครีมเนือ้ หนัก รับประทานคูก่ บั สต รอว์เบอร์รสี่ ดลูกโต และสิง่ ทีข่ าดไม่ได้ในตามธรรมเนียมการรับประทานอาหารอิตาเลียน ก็คอื ไวน์นนั่ เอง ทีร่ า้ นแห่งนีม้ บี ริการ ทัง้ ไวน์ออร์แกนิกและไวน์ธรรมชาติทมี่ ี ความแตกต่างจากไวน์ทวั่ ไป เพราะใช้องุน่ ออร์แกนิก ไม่ได้ฉดี พ่นด้วยสาร ฆ่าแมลง ไม่ใส่ปยุ๋ เคมี หมักด้วยยีสต์ธรรมชาติดว้ ยวิธดี งั้ เดิม ไม่มกี ารแต่ง เติมสีสนั น�า้ ตาล สารเคมีใดๆ รวมทัง้ ไวน์สสี ม้ ทีท่ า� มาจากองุน่ ไวน์ขาว แต่ ใช้วธิ หี มักแบบไวน์แดง หมักพร้อมเปลือก จึงมีสขี องเปลือกองุน่ ออกมาเป็น สีสม้ นัน่ เอง ซึง่ เทคนิคเหล่านีม้ มี ากว่า 8,000 ปีแล้ว ใช้ผลิตไวน์ขาวครัง้ แรกของโลก การเลือกดืม่ ขึน้ อยูก่ บั ความชอบส่วนตัว อาจขอค�าแนะน�า จากบริกรเพือ่ จับคูก่ บั อาหารทีใ่ ห้รสชาติเข้ากัน เป็นการเพิม่ ความอร่อย และบรรยากาศตามแบบชาวอิตาเลียน เวลาท�าการ ทุกวัน 11.00 - 24.00 น. ทีอ่ ยู ่ ชัน้ G Ocean Tower II สุขมุ วิท 21 ซอย 3 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 02 665 2772 www.abouteatery.com abouteatery.bangkok abouteatery สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562

ว่าด้วยเรื่องอาหารกรีกที่มาพร้อมประเพณีนิยมการปาจาน เรียกความโชคดีในเทศกาลเฉลิมฉลอง และวัฒนธรรมอาหาร กรีกที่สืบต่อกันมาหลายพันปี อาหารสไตล์กรีกแท้ๆ จะแตกต่าง กันไปตามแต่ละท้องถิ่น เพราะรับเอาวัฒนธรรมอาหารจากชาติ อื่นๆ รอบๆ ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ทั้งเหนือ ใต้ ออก ตก มาผสม ผสานกับอาหารยุคดั้งเดิม ท�าให้อาหารกรีกมีการพัฒนามาอย่าง ยาวนาน จนมีเอกลักษณ์โดดเด่น และเรียกได้วา่ เป็นอาหารทีด่ ตี อ่ สุขภาพ โดยน�าวัตถุดบิ ธรรมชาติโดยแท้ ทัง้ น�า้ มันมะกอก มะกอก ด�า มะเขือเทศ มะนาว ชีส โยเกิรต์ เนือ้ สัตว์ อาหารทะเล ผักต่างๆ มาปรุงแต่งแต่น้อยแบบเรียบง่าย ให้รสชาติชวนลิ้ม Aesop’s Greek Restaurant ร้านอาหารกรีกในบ้านหลังเก่าชัน้ เดียว รีโน เวทโดยได้แรงบันดาลใจมาจากสถาปัตยกรรมโบราณของวิหารพาร์เธนอนใน กรุงเอเธนส์ แต่งเติมด้วยกลิน่ อายทันสมัย ผสมผสานกับเฟอร์นเิ จอร์และข้าว ของเครือ่ งใช้บนโต๊ะอาหารสีขาว ฟ้า ก�าแพงเป็นอิฐฉาบแบบดิบๆ แต่งลาย โรมันโบราณ ซึง่ ดูขดั แย้งกับเคาน์เตอร์บาร์หนิ อ่อนสีนวลสุดโก้ โต๊ะหลากขนาด ถูกจัดวางอย่างเหมาะเจาะ ให้เลือกนัง่ ได้ตามสบาย ทัง้ แบบหินอ่อนสง่างาม และไม้ทใี่ ห้ความรูส้ กึ อบอุน่ ในโซนนีจ้ ะให้อารมณ์ทหี่ รูหรา โก้เก๋ ส่วนอีกโซน จะเรียกว่าคอร์ทยาร์ด ตกแต่งในสไตล์กรีกไอส์แลนด์ อารมณ์แบบเกาะซานโต ริน ี มิโคโนส ขาวๆ ฟ้า ดูสะอาดตา แต่ทงั้ สองโซนอยูภ่ ายใต้คอนเซ็ปต์ Social Dining ทุกๆ คนทีเ่ ข้ามานัง่ รับประทานอาหารสามารถท�ากิจกรรมร่วมกันได้ ไม่ ว่าจะพูดคุยกันข้ามโต๊ะ แชร์ฉลองวันเกิด เลีย้ งอ�าลา รวมถึงการเต้นร�าทีท่ าง ร้านยินดีนา� เสนอเรียกว่าเต้น Zorba เป็นการเต้นทีห่ ยิบมาจากร้านของคุณพ่อ เจ้าของร้าน ทีเ่ ปิดอยูท่ ซี่ ดิ นียม์ ากว่า 27 ปี หรือใครอยากลองโยนจานลงพืน้ ให้แตก แล้วตะโกนว่า “Opa!” ซึง่ เป็นความเชือ่ ว่าจะได้รบั โชคดี ก็สร้างเสียง หัวเราะและท�าให้ทกุ คนสามารถท�าความรูจ้ กั พูดคุยกันได้อย่างไม่ขดั เขิน คอนเซ็ปต์อาหารเป็นแบบแชร์กนั ส�าหรับผูท้ เี่ พิง่ เริม่ ลองลิม้ ชิมรสอาหาร กรีก เมนูสดุ คุม้ แนะน�า The Deli Tray (เหมาะส�าหรับ 2 คนขึน้ ไป) ประกอบไปด้วย Housemade Pita Bread & Sesame Bagel ขนมปังปิตา้ และเบเกิลงา รับประทาน

กับ Marinated Kalamata Olives ผลมะกอก Tzatziki ท�าจากกรีกโยเกิรต์ แตงกวา กระเทียม มะนาว ผักชีลาวและใบสะระแหน่ Melitzanosalata ย�ามะเขือย่าง สไตล์กรีก หรือเปรียบเหมือนน�า้ พริกหนุม่ ของไทยเรา Taramaslata, Hummus ถัว่ ชิกพีบดรวมกับงาขาว และใส่กระเทียม น�า้ มันมะกอก บีบมะนาว Dolmades ข้าวห่อใบองุน่ Octopus Vinaigrette ปลาหมึกต้มกับน�า้ ส้มสายชูหมัก จากไวน์ และ Keftedes หรือมีทบอล นัน่ เอง แค่เซ็ตนีก้ อ็ มิ่ เกือบครบทุกเมนู อาหารกรีกแล้ว เมนูทไี่ ม่ควรพลาดและคลาสสิกทีส่ ดุ คือ Hortiatiki Greek Village Salad สลัดกรีกกับเฟต้าชีสก้อนโต Octopus (Whole Tentacle) หนวดปลาหมึก ยักษ์ และ Sardines ปลาซาร์ดนี จากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ย่างกินกับซอส รสจัด ของหวานเป็น Thyme Creme Brulee รสอร่อย นอกจากนี ้ ยังมีเครือ่ ง ดืม่ ทีน่ า่ สนใจอย่าง Ouzo เหล้าชนิดหนึง่ ของกรีก ท�ามาจากเมล็ดเอนิส ซึง่ สามารถน�ามาปรุงอาหารได้อย่างหลากหลาย และยังสามารถดื่มคู่ไปกับ อาหารกรีก ชูรสชาติได้อย่างกลมกล่อมลงตัว หรือจะน�าไปเป็นส่วนผสม ครีเอทเครื่องดื่มรสชาติใหม่ๆ ก็ได้อีกด้วย เวลาท�าการ อังคาร - เสาร์ 17.30 - 24.00 น. อาทิตย์ 12.00 - 21.00 น. ที่อยู่ 120 ซอยศาลาแดง 1/1 ถนนสีลม แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพฯ โทร. 062 567 7751 aesopsbangkok aesopsbkk สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562

15

CULTURAL DINING EXPERIENCE

BASILICO PIZZERIA ท่ามกลางร้านอาหารอิตาเลียนนับร้อยในกรุงเทพมหานคร หนึง่ ใน ร้านทีใ่ ครๆ ต้องนึกถึง เมือ่ ปรารถนาจะรับประทานพิซซ่านัน่ คือ Basilico Pizzeria ร้านอาหารอิตาเลียนขนานแท้ การันตีความอร่อยด้วย อายุของร้านทีเ่ ปิดมานานกว่า 10 ปี มีดว้ ยกันถึง 3 สาขา โดยสาขา แรกนัน้ ตัง้ อยูใ่ นซอยสุขมุ วิท 33 ท่ามกลางบรรยากาศอบอุน่ สบายๆ ชื่อของ Basilico มาจากชื่อของใบสวีทเบซิล หนึ่งในวัตถุดิบส�าคัญ ของครัวอิตาเลียนทีม่ คี วามคล้ายกับใบโหระพาบ้านเรา ครัวหลักของร้าน แห่งนี้ไว้ส�าหรับท�าพิซซ่าซึ่งตั้งอยู่ใจกลางร้าน โดดเด่นด้วยเตาอบพิซซ่า ขนาดใหญ่ ก่ออิฐทนไฟอย่างดีทรงหลังคาโค้ง อุณภูมิส�าหรับอบพิซซ่า ต้องร้อนตั้งแต่ 300 องศาเซลเซียสขึ้นไป ด้านในเตามีฐานระบบหมุน ตลอดเวลา เพือ่ ให้พซิ ซ่าแต่ละแผ่นได้รบั ความร้อนทีเ่ หมาะสม พิซซ่าจะ สุกและชีสจะละลายเสมอกันทัว่ ทัง้ แผ่น และปัจจัยหลักทีท่ า� ให้พซิ ซ่าของ Basilico มีความกรอบ หอม อร่อย ก็คือการอบด้วยเตาฟืน ซึ่งการเลือก ใช้ไม้ฟนื ส่งผลต่อกลิน่ ของพิซซ่า ขึน้ อยูก่ บั ฤดูกาล บางช่วงใช้ไม้สน บาง ช่วงใช้ไม้ยูคาลิปตัส ก็จะท�าให้ได้พซิ ซ่าที่หอมมากเป็นพิเศษ พิซซ่าของ Basilico มีให้เลือกมากมายกว่า 100 ชนิด รวมไปถึงอาหารจา นอืน่ ๆ โดยมีเชฟชาวอิตาเลียนคอยควบคุมดูแลเรือ่ งวัตถุดบิ ทัง้ หมด เพราะ วัฒนธรรมการท�าอาหารอิตาเลียนให้ความส�าคัญต่อคุณภาพของวัตถุดบิ มากกว่าการปรุงอาหารทีซ่ บั ซ้อนหวือหวา เมนูพซิ ซ่าทีเ่ ป็นสูตรเฉพาะของ ทางร้านจะเป็นสูตรแป้งบางกรอบ ซอสใช้วตั ถุดบิ ทีส่ งั่ น�าเข้าจากอิตาลี เมนู ทีไ่ ด้รบั ความนิยมมากทีส่ ดุ คือ Pizza Basilico พิซซ่าหน้าพาร์มาแฮม พาร์มา แฮมเกรดดีทนี่ า� เข้าจากอิตาลี ผ่านการสไลซ์เป็นชิน้ บาง รับประทานคูก่ บั น�า้ มันมะกอก เพียงเท่านีก้ อ็ ร่อยได้แบบไม่ตอ้ งง้อเครือ่ งปรุงใดๆ แต่หากจะ รับประทานพิซซ่า แบบเบสิกของคนอิตาเลียน ต้องสัง่ Pizza Margherita มี แค่แป้งพิซซ่าและซอสมะเขือเทศ มอสซาเรลล่าชีส และ ใบเบซิล เป็นเมนู ตัดสินความเป็นอิตาเลียน เพราะมีแค่ แป้ง ซอส ชีส ท�าอย่างไรให้ได้รสชาติ อร่อย ทุกๆ 2 เดือน ทางร้านจะจัดท�าเมนูพเิ ศษเป็นพิซซ่าทีไ่ ม่สามารถหา รับ ประทานจากทีอ่ นื่ ได้ เช่น พิซซ่าหน้าเห็ดรวม เป็นต้น

16

BLUNOS BANGKOK ส�าหรับเมนูอนื่ ๆ ทางร้านก็มใี ห้บริการ และรสชาติความอร่อย ความ พิถีพิถันในการท�าก็ไม่น้อยกว่าพิซซ่า อาจลองสั่ง Insalata di Rucola E Salsiccia เป็นเมนูสา� หรับรับประทานคูพ่ ซิ ซ่าเพือ่ ตัดรส เพราะร็อกเก็ตสลัด จานนี้ให้รสขมนิดๆ แต่อุดมไปด้วยวิตามิน ราดด้วยน�้าสลัดเข้มข้นฮันนี่ วาซาบิ รับประทานคูก่ บั อิตาเลียนซอสเซส ไส้กรอกทีท่ า� จากเนือ้ หมูนา� ไป ย่างในเตาอบพิซซ่าจนสุกหอม อีกจานที่น่าสนใจคือ Prosciutto Crudo E Melone พาร์มาแฮมเมลอน ทางร้านเลือกใช้พาร์มาแฮมเกรดเยีย่ ม เสิรฟ์ คูเ่ มลอนสดทีใ่ ห้รสหวานตัดกันกับรสเค็มนิดๆ ของพาร์มาแฮมเข้ากันได้ด ี จานเส้นก็ม ี Spaghetti Alloscoglio สปาเกตตีซี ฟี ดู้ เส้นสปาเกตตีเหนียวนุม่ ก�าลังดี ผัดกับไวท์ไวน์ซอสและซีฟู้ดสดใหม่ จ�าพวก หอย กุ้ง ปลาหมึก ก่อนจะจบมื้ออร่อยต้องไม่พลาดเมนูของหวาน เค้กทีรามิสุ หนึ่งใน ขนมทีม่ ชี อื่ เสียงทีส่ ดุ ของอิตาลี Basilico เลือกใช้แป้งเลดีฟ้ งิ เกอร์ แป้งเค้ก เนื้อดีส�าหรับท�า ทีรามิสุโดยเฉพาะ หวาน หอม อร่อย เป็นทีรามิสุฉบับ Basilico ที่ไม่ท�าให้คนรักอาหารอิตาเลียนผิดหวัง เวลาท�าการ จันทร์ - ศุกร์ 11.00 - 14.30 น. และ 17.00 - 23.00 น. เสาร์ - อาทิตย์ 11.00 - 23.00 น. ทีอ่ ยู ่ สาขาสุขมุ วิท 33 โทร. 02 662 2323 สาขาสุขมุ วิท 20 โทร. 02 663 6633 และสาขาพหลโยธิน 7 โทร. 02 619 8188 www.basilicopizza.com basilico @basilico สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 ธันวาคม 2562

Blunos Bangkok คือ ห้องอาหารนานาชาติภายใต้ คอนเซ็ปต์ Classic Comfort Food โดยมีเชฟมาร์ติน บลูโนส เชฟมิชลินระ ดับ 2 ดาว จากประเทศอังกฤษเป็นผูน้ า� ทีมในการสร้างสรรค์ความ อร่อยที่ไม่เหมือนใคร เน้นการปรุงอาหารให้รับประทานง่าย ไม่ ซับซ้อน แต่เลือกใช้วัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างดี ห้องอาหารเป็น แบบเปิดโล่ง เพราะตัง้ อยูร่ มิ สระว่ายน�า้ ของโรงแรมอีสติน แกรนด์ สาทร ไม่เน้นการตกแต่งที่หรูหรา แต่เน้น สร้างบรรยากาศให้ทุก คนที่เข้ามาในร้านรู้สึกผ่อนคลายมีความสุข และได้ความทรงจ�า ที่ดีกลับไปมากกว่า เชฟบลูโนสกล่าวถึงคอนเซ็ปต์ห้องอาหารและให้ความเห็นเกีย่ วกับ อาหารและวัฒนธรรมไว้อย่างน่าสนใจว่า “ผมเชือ่ ว่าอาหารเป็นศูนย์รวม ของมนุษย์ ไม่เกี่ยวเลยว่าคุณจะเป็นคนเชื้อชาติไหน นับถือศาสนาอะไร หรืออาศัยอยู่ที่ประเทศใดก็ตาม แต่แน่นอนว่าอาหารในแต่ละท้องถิ่นก็ มีเอกลักษณ์ มีวัฒนธรรมของตนเองอยู่ อย่างเช่นภูมิภาคที่ปลูกข้าวก็ ย่อมมีอาหารทีท่ า� จากข้าวเป็นหลัก ภูมภิ าคทีอ่ ยู่ตดิ กับทะเลก็ย่อมมีเมนู อาหารทะเลหรือปลาเป็นองค์ประกอบหลัก แต่เราหยิบยืมวัฒนธรรมบาง อย่างของแต่ละชาติมาใช้ โดยยึดหลักการท�าอาหารแบบ Less is More และค่อนข้างยืดหยุน่ เราไม่ได้อยูใ่ นกรอบ วัตถุดบิ คือ พระเอก เรามีหน้า ที่หาวิธีการท�าให้พระเอกโดดเด่นที่สุด” เมนูแนะน�าซึ่งได้รับความนิยมคือ Lobster Roll เป็นขนมปังคล้าย เบอร์เกอร์ทรงยาว บรรจุ Canadian Lobster ซึ่งน�าไปต้ม มีให้เลือกสั่ง ทั้งแบบครึ่งตัวและเต็มตัว มีมายองเนสครีมส้มเป็นเครื่องเคียงไว้เพิ่ม รส เป็นเมนู รับประทานง่ายเหมาะส�าหรับทุกเพศทุกวัยและทุกช่วง เวลา อีกเมนูที่ท�าให้อิ่มเต็มท้องคือ Grilled Lamb Rump ซึ่งเลือกใช้ เนื้อสะโพกแทนน่องแกะ อาหารจานนี้ใช้วัตถุดิบชั้นเลิศ และเป็นจาน อาหารที่มีรสสัมผัสหลากหลาย ทั้งรสเค็มจากแอนโชวี่ รสมันๆ จาก ผักโขม ความกรุบกรอบนิดๆ จากเฟตาชีส และความรู้สึกสดชื่นจาก ใบสะระแหน่

อีกเมนูใหม่คือ Chicken Su Su & Street Corn Salad หรือเมนูไก่ ย่างยัดไส้ ซึ่งเป็นเมนูที่เชฟมาร์ตินได้แรงบันดาลใจจาก Bang Bang Chicken ของประเทศสิงคโปร์ และจากการให้ก�าลังใจของทุกคนในทีม กับการมาอยูเ่ มืองไทยทีห่ ลายคนพูดเสมอว่าให้เขา “สู ้ สู”้ โดยไส้ของไก่ สู้สู้ประกอบไปด้วยใบกะเพรา โหระพา กระเทียม พริก ตะไคร้ มะนาว ผสมกับเนย ผัดจนให้กลิ่นหอม และน�าไปยัดไส้ไก่ส่วนอกและน่อง รับ ประทานคู่กบั สลัดข้าวโพด เป็นเมนูที่หอมอร่อย ยั่วน�้าลายสไตล์ สตรี ทฟู้ดของไทย เมนูของหวานอร่อยกับ Tiramisu เมนูที่ท�าให้อารมณ์ดีและจดจ�า สัญลักษณ์หนวดของเชฟมาร์ตินได้ เพราะตกแต่งด้วยบิสกิตรูปทรง หนวด เข้มข้นด้วยมาสคาโปนชีสรสเนียมนุ่มและกลิ่นหอมอ่อนๆ จาก ผงกาแฟและโกโก้ และเมนูสุดสร้างสรรค์ Milkberry Puff ที่ชนะเลิศ จากรายการเชฟกระทะเหล็ก ประเทศไทย ใช้วัตถุดิบที่ท�าให้หลายคน อมยิ้มอย่างนมอัดเม็ดจิตรลดา โดยน�าไปท�าเป็นไส้ครีมนม มีซอสราส เบอร์รี่ช่วยตัดรส เวลาท�าการ ทุกวัน 11.00 - 24.00 น. ที่อยู่ โรงแรมอีสติน แกรนด์ สาทร 33/1 ถนนสาทรใต้ แขวงยานนาวา เขตสาทร กรุงเทพฯ โทร. 02 210 8100 www.eastingrandsathorn.com blunosbangkok blunosbangkok สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี ขนมหวานประจ�าเดือน 1 ที่ / เซลส์สลิป เมื่อรับประทานครบ 2,000 บาท 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562

17

CULTURAL DINING EXPERIENCE

CAFÉ MILANO ร้านอาหารแสนสวยแห่งนี้เป็นร้านอาหารอิตาเลียนแท้ๆ ที่ทุกคน จะเข้าถึงรสชาติแบบต้นต�ารับ โดยน�าเสนออาหารในรูปแบบ All Day Dining นั่นเอง โดยเมนูอาหารอิตาเลียนของที่นี่จะมีทั้งแบบ ต้นต�ารับและ แบบฟิวชัน่ เพือ่ ให้ลกู ค้าได้เลือกลิม้ รสชาติทหี่ ลาก หลายได้อย่างสนุกสนาน ภายใต้บรรยากาศที่แสนผ่อนคลายและ เป็นกันเอง ด้วยกลิ่นอายของการตกแต่งร้านสไตล์ โมเดิร์น ที่ ผสมผสานกับสไตล์คอนเทมโพรารี่ได้อย่างลงตัว อาหารอิตาเลียนของ Café Milano เป็นเมนูท่ไี ม่ซับซ้อน เพราะส่วน ใหญ่แล้วเมนูอาหารอิตาเลียนจะได้รับการออกแบบมาให้คนทุกเพศทุก วัยสามารถท�าได้ ซึ่งวัฒนธรรมในเรื่องอาหารการกินของคนอิตาเลียน จะมีพื้นฐานเดียวกันกับผู้คนในแถบเมดิเตอร์เรเนียน โดยเฉพาะในแง่ ของการปรุงอาหาร โดยเลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพดีและมีประโยชน์ ต่อสุขภาพ เช่น ในเมนูอาหารอิตาเลียนมักจะใช้น�้ามันมะกอกเป็นส่วน ผสมในการปรุง ซึง่ ในน�า้ มันมะกอกจะมีกรดไขมันไม่อมิ่ ตัว หรือการเลือก ใช้พืชผักสดตามฤดูกาลเพื่อน�ามาประกอบอาหาร เช่น มะเขือเทศ รวม ถึงวัตถุดิบประเภทเนื้อและปลาที่ให้โปรตีนสูง ผลิตภัณฑ์จากนม เช่น ชีสชนิดต่างๆ หรือแม้แต่เครื่องดื่มที่เป็นที่โปรดปรานและเป็นเสมือน ซิกเนเจอร์ของคนอิตาเลียนไปแล้วอย่างไวน์และกาแฟ ซึ่งเชื่อกันว่ามี ประโยชน์ต่อสุขภาพ หากดื่มในปริมาณที่เหมาะสมในแต่ละวัน เสน่ห์ของอาหารอิตาเลียนที่ถือเป็นเคล็ดลับความอร่อยนั่นก็คือ การเลือกสรรวัตถุดิบที่มีความสดใหม่ แล้วน�ามาปรุงโดยผ่านกรรมวิธี ที่น ้ อ ยที่สุด เพื่อ ให้ วัตถุดิบแต่ละชนิด สามารถแสดงรสชาติอันโดด เด่นที่มีอยู่ในตัวเองให้ออกมาได้มากที่สุด โดยเฉพาะเมนูซิกเนเจอร์ ของชาวอิตาเลียนอย่างพาสต้า ซึ่งต้องมีเคล็ดลับส�าคัญในการปรุง คล้ายๆ กับคนไทยที่เวลาหุงข้าว ก็ต้องเรียนรู้ที่จะหุงให้ขึ้นเม็ดนุ่ม ก�าลังดี และไม่แฉะเกินไป ซึ่งก็ไม่ต่างจากชาวอิตาเลียนที่เน้นความ สุกก�าลังดีของเส้นพาสต้าเช่นกัน ค�าว่า อัลเดนเต้ หมายถึง To the Tooth ซึ่งสื่อถึงความเหนียวนุ่มด้านนอก แต่เมื่อกัดเข้าไปแล้ว ตรง

18

CANVAS แกนกลางตัวเส้นจะมีความกรึบ ซึ่งเกิดจากระยะเวลาในการต้มเส้น ที่เหมาะสมจริงๆ นั่นเอง เริม่ ประเดิมความอร่อยด้วยสัมผัสสดชืน่ ของเมนูเรียกน�า้ ย่อยอย่าง Crabmeat Avocado Salad สลัดเพือ่ สุขภาพทีม่ สี ว่ นผสมหลักคือ เนือ้ ปูกบั อ โวคาโดทีเ่ สิรฟ์ มาพร้อมกับผักสดกรอบหลายชนิด เช่น ผักสลัด กรีนโอ๊ค และมะเขือเทศ รับประทานคู่กับเดรสซิ่งที่มีส่วนผสมของน�้ามันมะกอก และบัลซามิก จากนัน้ มาต่อกันทีเ่ มนูซกิ เนเจอร์อย่าง Pizza Salmon/Parma Ham พิซซ่า 2 หน้าใน 1 ถาด ซึ่งมาในรูปแบบพิซซ่าแป้งบางกรอบตาม สไตล์พิซซ่าอิตาเลียนขนานแท้ และใช้กรรมวิธีการอบด้วย เตาถ่านแบบ ดั้งเดิม ท�าให้พิซซ่ามีความหอมกรอบอร่อยมากยิ่งขึ้น และส�าหรับคน รักเมนูเส้นที่ชอบลิ้มลอง ความแปลกใหม่ ขอแนะน�า Spaghetti AOP Crispy Pork สปาเก็ตตีหมูกรอบทีเ่ ป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน โดยเฉพาะ หมูกรอบซึ่งทางร้านท�าเองสดใหม่ทุกวัน และอย่าลืมเติมความสมบูรณ์ แบบให้มอื้ อาหารแสนอร่อย ด้วยของหวานขึน้ ชือ่ ของชาวอิตาเลียนอย่าง Classic Tiramisu ที่หอมหวานละมุนด้วยส่วนผสมของไวน์มาร์ซาล่าและ มาสคาโปนชีส ซึ่งเป็นชีสสดที่มีรสชาติเบานุ่มลิ้นละลายในปาก เวลาท�าการ ทุกวัน 11.00 - 22.00 น. ทีอ่ ยู ่ Glasshouse at Sindhorn 130-132 ถนนวิทยุ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร. 02 650 9995 milanocafebkk glasshouseatsindhorn สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี Dessert of the Day 1 ที่ / 1 โต๊ะ 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562

ไม่ใช่เรือ่ งเกินจริง หากจะพูดว่าการรับประทานอาหารทีร่ า้ น Canvas คือ การสัมผัสกับประสบการณ์สดุ เซอร์ไพรส์ ซึง่ มาในรูปแบบ ของอาหารที่ได้รับการปรุงแต่งอย่างประดิดประดอย ทุกเมนูจะ ชวนให้รสู้ กึ ประหลาดใจกับรสชาติทคี่ ลับคล้ายคลับคลาของอาหาร ไทยทีค่ นุ้ ปากคุน้ ลิน้ หากแต่ไม่สามารถระบุแน่ชดั ได้วา่ เป็นอาหาร ไทยประเภทใด เป็นเสน่ห์แปลกใหม่ไม่เหมือนใครที่สร้างความ สนุกรื่นรมย์ตั้งแต่จานแรกจนกระทั่งจานสุดท้าย จินตนาการอันไม่มสี นิ้ สุดในอาหารแต่ละจานของทีร่ ้านนี ้ เกิดจาก ไอเดียซึง่ ไร้กรอบกฎเกณฑ์เดิมๆ ต่ออาหารไทยของเชฟไรลีย ์ แซนเดอร์ส ผูห้ ลงใหลในสมุนไพรและวัตถุดบิ อันหลากหลายของเมืองไทย เขากล้าที่ จะทดลองผสมผสานและสร้างสรรค์สงิ่ ใหม่ๆ โดยคัดสรรเอาวัตถุดบิ ท้อง ถิน่ ชัน้ เยีย่ มทัว่ ไทย ตามแต่ละฤดูกาล มาปรุงแต่งด้วยกรรมวิธที แ่ี ปลกใหม่ ออกไป เพือ่ ให้เกิดผลลัพธ์เป็นรสชาติอาหารส�าหรับนักชิมทีต่ อ้ งการเปิดลิน้ เปิดจินตนาการและประสบการณ์ Fine Dining ทีแ่ ตกต่างอย่างมีเอกลักษณ์ สมกับชือ่ ร้านทีเ่ สมือนผ้าใบผืนใหญ่ให้เชฟได้สาดความคิดสร้างสรรค์ แต่ง แต้มด้วยวัตถุดบิ ไทยๆ จนกลายเป็นงานศิลปะบนจานอาหารทีไ่ ม่ใช่แค่ สวยงาม แต่รสชาติดดี ว้ ย ที่ ร ้ า นนี้ นิ ย ามตั ว เองว่ า เป็ น Contemporary Bangkok Cuisine เป็นร้านอาหาร Fine Dining เน้นครัวเปิดโล่งทุกมุมมอง เพือ่ เปิดโอกาสให้นกั ชิมได้พดู คุยกับเชฟอย่างใกล้ชดิ ชัน้ ลอยด้านบนเปิด เป็นบาร์คอ็ กเทล อาหารเสิรฟ์ มาในลักษณะ Tasting Menu มีทงั้ คอร์สเล็ก แบบ 6 เมนู และฟูลคอร์สแบบ 9 เมนู อาหารในคอร์สทุกจานหน้าตาแปลกใหม่รว่ มสมัย หากแต่ให้ความรูส้ กึ ถึง รสชาติแบบไทยทีเ่ ราต่างคุน้ เคย ไม่วา่ จะเป็น River Prawn ซึง่ ก็คอื กุง้ แม่นา�้ แช่​่ น�า้ ปลานัน่ เอง Toasted Rice Bread ขนมปังข้าวเหนียวขาวและข้าวเหนียวไรซ์ เบอร์ร ี่ ท็อปด้วยบราวน์บทั เทอร์แบบมูส ทีใ่ ส่พริกชีฟ้ า้ เหลืองเข้าไปเล็กน้อย เพือ่ ให้รสเผ็ดช่วยตัดความเลีย่ นและคงรสชาติความเป็นไทย โรยหน้าด้วยไข่ แดงเค็มอบแห้ง แล้วฝนออกมาในลักษณะเหมือนชีสให้ทงั้ ความเค็มและมัน

หากแวะไปทีร่ า้ นในช่วงฤดูฝน ต้องไม่พลาดเมนู Frog กบไทยบ้านเรา โดยน�ากบทัง้ ตัวไปซูวเี พือ่ ให้เนือ้ มีความนุม่ แต่นา� เฉพาะส่วนน่องมาผัด เพราะเป็นบริเวณทีใ่ ห้เนือ้ เยอะทีส่ ดุ ทีเ่ หลือน�าไปท�าน�า้ สต็อก ใส่กระชาย ข่า ตะไคร้ จากนัน้ น�าน�า้ สต็อกไปผัดกับข้าวเหนียวซึง่ ได้มาจากจังหวัด น่าน แล้วใส่นอ่ งกบลงไปด้วย เสิรฟ์ คูก่ บั สายบัวทีใ่ ห้รสสัมผัสกรอบ แซม รสชาติเปรีย้ วของมะอึก โรยดอกกะเพราเติมความซ่า โฟมสีขาวท�าจาก กระเทียมใส่กลิน่ กะเพรา ตกแต่งดอกกระชายด้านบน เสิรฟ์ มาใน ใบบัว ทอด มีรสชาติคล้ายต้มย�า Pork Rip คือ อีกหนึง่ เมนูทไ่ี ด้แรงบันดาลใจมาจากแหนมซีโ่ ครงหมู เมนูเนือ้ วัวจากโคราช น�าไปย่างบนเตาถ่าน ราดครีมสีดา� ท�าจากเห็ดเผาะ ดองและซอสหางวัว ตกแต่งจานด้วยใบคะน้าคลุมทับเห็ดเผาะ ก้านคะน้า ลวกพอสะดุ้งคลุกกับเกลือบีบน�า้ มะนาว และดอกคะน้าประดับประดา สวยงาม ส่วน Pumpkin เป็นขนมหวานล้างปาก ส่วนผสมหลักมาจากฟักทอง และสับปะรด รังสรรค์มาเป็นทัง้ มูส น�า้ เจลลีใ่ ส ไอศกรีม และกลีบดอกไม้ กินได้ทใี่ ช้เพิม่ ความสวยงาม เวลาท�าการ ทุกวัน 18.00 - 23.00 น. ที่อยู่ 113/9-10 ซอยสุขุมวิท 55 แขวงคลองเตยเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 099 614 1158 www.canvasbangkok.com canvasbangkok canvasbkk สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี Welcome Drink Sparkling Wine 1 แก้ว / 1 ท่าน 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562

19

CULTURAL DINING EXPERIENCE

MOZZA BY COCOTTE

LAMBIC EATERY Lambic Eatery ร้านอาหารสไตล์ Multi-Cuisine ที่รวบรวมความ อร่อยล�้าของเมนูอาหารนานาชาติ ทั้ง ยูโรเปียน เอเชียน และ อาหารไทย เข้าไว้ในที่เดียวกันได้อย่างสมบูรณ์แบบ ภายใต้กลิ่น อายของความเป็นอาหารฟิวชั่นที่มีความน่าสนใจ ทั้งรูปแบบและ รสชาติที่เต็มไปด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยลักษณะเด่นของเมนูอาหารฟิวชั่น จะเป็นเมนูลูกผสมที่เกิดขึ้น จากการรวมตัวกัน หรือเป็นการผสมผสานระหว่างวัตถุดิบและสไตล์การ ปรุงจาก 2 วัฒนธรรมหรือมากกว่านั้น ส�าหรับเมนูฟิวชั่นที่พบเห็นกัน บ่อยๆ จะมีอยู่ 2 รูปแบบ แบบแรกคือ การน�าวัตถุดิบของประเทศหนึ่งไป ใช้ประกอบอาหารของอีกประเทศหนึ่ง และแบบที ่ 2 คือ การน�าเมนูของ อีกชาติมาประยุกต์ท�าขึน้ ใหม่ ในสไตล์อาหารอีกชาติหนึง่ แต่หวั ใจส�าคัญ ของการปรุงอาหารฟิวชั่นให้ออกมาได้รสชาติอร่อยลงตัวนั้น เชฟจะต้อง รู้จักทั้งรสชาติและมีความเข้าใจในวัตถุดิบเป็นอย่างดีเสียก่อน ว่าสิ่งไหน เหมาะกับอะไรหรือสิ่งไหนที่ไม่เข้ากัน ร้านตกแต่งแบบ Barn House ที่ให้อารมณ์คันทรี บวกกับการเลือก ใช้เฟอร์นิเจอร์ไม้สีเข้มที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นและโปร่งสบายจากดีไซน์ของ ตัวร้านที่เป็นเรือนกระจก รวมถึงความสดชื่นของต้นไม้สีเขียวที่ประดับ อยู่ภายในร้าน ท�าให้บรรยากาศโดยรวมของที่น ี่ ดูเหมาะกับการพักผ่อน สบายๆ และนั่งรับประทานอาหารอร่อยๆ ไปพร้อมกัน และอีกมุมหนึ่ง ที่ถือเป็นไฮไลท์ที่ลูกค้าทุกคนจะต้องมองเห็นก็คือมุมครัวแบบเปิดโล่งที่ ลูกค้าสามารถมองเห็นขั้นตอนในการท�าอาหารของเชฟได้ โดยเฉพาะเมนูซิกเนเจอร์ของที่ร้านอย่างพิซซ่าสูตรโฮมเมดแบบ อิตาเลียน ซึง่ เจ้าของร้านถึงกับให้เชฟชาวอิตาเลียนมาออกแบบและสร้าง Brick Oven ไว้หน้าร้าน ส�าหรับใช้ในการอบพิซซ่าโดยเฉพาะ เพื่อให้ได้ รสชาติของพิซซ่าอิตาเลียนแบบต้นต�ารับจริงๆ พิซซ่าแนะน�า ได้แก่ พิซซ่าคาโบนาร่า พิซซ่าแป้งบางกรอบตามสไตล์ อิตาเลียนขนานแท้ ซึ่งใช้เครื่องหน้าแบบคาโบนาร่าและซอสพิซซ่าสูตร พิเศษของทางร้าน และเพิ่มกิมมิคความพิเศษที่ไม่เหมือนใครนั่นคือ จะมี

20

การตอกไข่ไก่สดๆ ลงบนหน้าพิซซ่าร้อนๆ ซึ่งความร้อนของหน้าพิซซ่าจะ ท�าให้ไข่สกุ และได้รสชาติความอร่อยทีแ่ ปลกใหม่น่าลิม้ ลอง รวมถึงความ หอมกรุ่นของตัวพิซซ่าที่มาจากกรรมวิธีการอบโดยเตาก่ออิฐแบบดั้งเดิม และการใช้ฟืนไม้ลิ้นจี่ที่ให้กลิ่นหอมแบบเฉพาะตัว อีกเมนูทนี่ า่ สนใจและแปลกใหม่คอื ซีโ่ ครงแกะซอสเบียร์ โดยทีน่ จี่ ะเลือก ใช้ซโี่ ครงแกะเนือ้ นุม่ คุณภาพดีทนี่ า� เข้าจากต่างประเทศ น�ามาหมักกับซอสเบียร์ สูตรเฉพาะของทีร่ า้ น ซึง่ ส่วนผสมของมอลต์และดอกฮอปในเบียร์ จะเป็นตัว ช่วยดึงรสชาติความอร่อยของซีโ่ ครงแกะให้ออกมาชัดเจนยิง่ ขึน้ ส�าหรับคนทีช่ อบรับประทานสลัดในสไตล์ฟวิ ชัน่ แนะน�าให้ลองเมนูสลัด หอยเชลล์ซอสพริกย่างมายองเนส ความพิเศษอยูท่ กี่ ารคัดสรรเนือ้ หอยเชลล์ทมี่ ี ความสด และมีขนาดใหญ่กา� ลังดี ท�าให้เนือ้ มีความหวานแบบธรรมชาติ ก่อนที่ เชฟจะน�ามาปรุงอย่างพิถพี ถิ นั ด้วยการอบจนสุกได้ทแี่ ละปรุงด้วยซอสสูตรเฉพาะ รับประทานคูก่ บั ผักสดนานาชนิด และ เดรสซิง่ ทีม่ รี สชาติเปรีย้ วหวาน กลมกล่อม หากใครชอบเมนูสปาเกตตีพลาดไม่ได้กบั สปาเกตตีเส้นบีทรูทผัดทะเลรวม ทีโ่ ดด เด่นด้วยรสชาติจดั จ้านเข้มข้นของเครือ่ งซีฟดู้ เข้ากันได้ดกี บั ความเหนียวนุม่ ของ เส้นสปาเกตตีสสี นั สดใส ทีม่ าจากกรรมวิธกี ารต้มเส้นกับบีทรูทนัน่ เอง เวลาท�าการ ทุกวัน 16.30 - 23.30 น. ทีอ่ ยู่ โครงการ The Grove ถนนหทัยราษฎร์ ต�าบลลาดสวาย อ�าเภอล�าลูกกา ปทุมธานี โทร. 02 147 4988 lambiceatery lambic_eatery สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร เมื่อรับประทานครบ 1,500 บาท 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562

ส�าหรับชาวอิตาเลียน อาหารการกินเป็นเรื่องของวัฒนธรรม พวก เขาเฉลิมฉลองกันราวเป็นพิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์ มีงานกันทีเข้าครัว ปรุงอาหารกันเป็นค่อนวัน การปรุงอาหารอิตาเลียนอาจดูเหมือน ง่าย แค่ต้มเส้นมาคลุกกับซอสแล้วรับประทานก็จบไป แต่เบื้อง หลังความเรียบง่ายคือ การปรุงด้วยใจและความเสน่หาหลงใหล ในการเข้าครัว เพื่อให้เกิดความสมบูรณ์แบบที่สุด ทั้งหน้าตาและ รสชาติอาหาร แม้จะมีวัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างก็ตาม ด้วยเหตุน้ีชาวอิตาเลียนถึงได้มีสูตรเฉพาะของ แต่ละครอบครัว หากใครได้รับเชิญไปรับประทานอาหารที่บ้านชาวอิตาเลียน อย่าได้พูด ไปว่าอาหารของเขาไม่อร่อย เพราะต่อไปอาจจะมองหน้ากันไม่ติดเลยที เดียว คนประเทศอิตาลีนยิ มดืม่ กาแฟ เมนูเช้าไม่เสิรฟ์ ไข่ เบคอน ไส้กรอก เหมือนประเทศในยุโรปทัว่ ไป จะมีแค่ขนมปังกับกาแฟใส่นม (ลาเต้) และ อาจมีโยเกิร์ตเพิ่ม ส่วนมื้ออื่นๆ เขาจะเรียกหาเอสเพรสโซ แต่ตอนนี้โลก แคบลง และเทรนด์การกินเปลี่ยนแปลงไป วัฒนธรรมการกินจึงผสม ผสานกันมากขึ้น ทั้งหมดนี้เป็นที่มาของ Mozza by Cocotte ร้านอาหารอิตาเลียน ในห้างหรูกลางกรุง ตกแต่งในสไตล์ Rustic Chic แต่งเติมด้วยกลิน่ อาย ทันสมัย และให้ความรู้สึกอบอุ่นด้วยไม้สีเข้ม เลือกที่นั่งได้ 2 อารมณ์ อยากได้ความเย็นฉ�่า มองเชฟปรุงอาหารเพลินตาในครัวเปิด ก็เลือกนั่ง ภายในร้าน หรืออยากรับบรรยากาศสุดชิลของสวนป่าแนวตั้ง ฟังเสียง น�้าไหลของล�าธารจัดตั้ง ก็มีโซฟาให้เอกเขนกด้านนอก ที่นี่เสิร์ฟอาหาร แบบคอมฟอร์ทฟู้ด เมนูอิตาเลียนโฮมเมดรสดั้งเดิม ภายใต้นิยามว่า La Cucina di Mamma (อาหารสูตรคุณแม่) และที่โดดเด่นอีกอย่างคือ ตู้ ดิสเพลย์ชีสจากอิตาลี มีให้เลือกมากมาย เหมาะกับ ชีสเลิฟเวอร์และ คนที่ชอบค้นหาทดลองชีสใหม่ๆ อีกด้วย ขอแนะน�าเครือ่ งดืม่ รสสดชืน่ เรียกน�า้ ย่อยกันก่อนด้วย Spritzy Spritzy ส่วนผสมจาก Sparkling Wine, Aperol & Perrier สีส้มสวยในแก้วทรงสูง แล้วเริ่มด้วยเมนูเบาๆ อย่าง Burrata (Mango, Bell Pepper & Parma Ham

24 months) บูราต้าชีสเสิรฟ์ กับพาร์มาแฮมซอสมะม่วงรสชืน่ ใจ ตามด้วย Pizza (Mangia Fuoco, Burrata, Nduja, Chilli, Ventricina & Garlic) มีรสชาติ เผ็ดที่สุดกว่าหน้าอื่นๆ พิซซ่าหน้านี้ถูกปากคนไทย เพราะให้รสเผ็ดจาก พริกอิตาลี ผสานรสชาติของบูราต้าชีสและ ตัดด้วยรสเปรีย้ วนิดๆ ของ ซอสมะเขือเทศทีส่ ดชืน่ เมนูความอร่อยทีต่ อ้ งลิม้ ลองอีกจานคือ Lasagne Della Nonna ลาซานญ่าสูตรคุณย่าคุณยายลับเฉพาะของครอบครัว อร่อย เต็มค�าทั้งเนื้อและแป้ง เข้ากันดีกับซอสกลมกลืนจนหยุดไม่อยู่ ส่วนเมนูเส้นทีเ่ ปรียบเสมือนอีกหนึง่ เมนูประจ�าชาติ ขอแนะน�า Truffle Tagliolini (Homemade Tagliolini, Truffle Sauce & Freshly Sliced Truffle) สปาเกตตีซอสทรัฟเฟิลโรยด้วยเห็ดทรัฟเฟิลสไลซ์ กลิน่ เห็ดทรัฟเฟิล หอม เกินห้ามใจ รสละมุนละไมอร่อยลิ้น ส่วนของหวาน Cocotte’s Tiramisu (Mascarpone Cream, Ladyfinger Biscuit, Dulce de Leche & Coffee Jelly) จากส่วนผสมคุณภาพพรีเมียมทัง้ ช็อกโกแลต กาแฟ ครีมมัสคาโปน ท�าให้ได้ทรี ามิสรุ สชาติเข้มข้นหอมมัน

เวลาท�าการ ทุกวัน 10.00 - 23.00 น. ที่อยู่ ชั้น G ดิ เอ็มควอเทียร์ ถนนสุขุมวิท แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 097 004 0072 www.mozza-bangkok.com mozzabkk mozzabkk สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562

21

CULTURAL DINING EXPERIENCE

NONNA NELLA BY LENZI หากคุณอยากรู้ว่าอาหารอิตาเลียนคลาสสิกรสชาติเป็นอย่างไร มีหน้าตาแบบไหน ใช้วัตถุดิบและส่วนผสม อะไรบ้าง ที่ร้านแห่ง นี้มีค�าตอบ “ครอบครัวของผมชอบอาหาร คุณแม่ผมชอบชิมในขณะทีค่ ณ ุ ยาย ผมชอบท�า ผมเองก็ได้สูตรอร่อยๆ สไตล์โฮมเมดมาจากคุณยาย ซึ่งเป็น อาหารอิตาเลียนแบบคลาสสิกจริงๆ ก็เลยอยากให้คนไทยได้มโี อกาสรูจ้ กั ความเป็นอิตาเลียนที่แท้จริง Nonna ในภาษาอิตาเลียนแปลว่าคุณยาย และ Nella คือชื่อคุณยายของผมเอง” นี่คือที่มาของร้านอาหารแห่งนี้ ซึ่งต่อยอดมาจากร้าน Lenzi Tuscan Kitchen ของเชฟ Francesco Lenzi นั่นเอง โดยร้านนี้แตกต่างจากร้าน Lenzi Tuscan Kitchen ในเรื่องของรูป แบบการจัดตกแต่งร้าน มีความเรียบง่าย บรรยากาศเป็นกันเอง หน้าตา อาหารจะไม่ได้จดั ตกแต่งอย่างสวยหรู เน้นการโชว์วตั ถุดิบและรสอร่อย แบบธรรมชาติ ครัวขนาดใหญ่เปิดโล่ง เครื่องท�าเส้นพาสต้าสด ตู้อบ พิซซ่า รวมทั้งผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกจากประเทศอิตาลี ทั้งแยม ซอส โฮมเมดต่างๆ วางเรียงรายเป็นองค์ประกอบตกแต่งร้านซึง่ คัดสรรโดยเชฟ Francesco Lenzi “ที่ร้าน Lenzi Tuscan Kitchen บรรยากาศจะค่อนข้างเป็นส่วนตัว เงียบสงบ ไม่พลุกพล่าน แต่ที่นี่ด้วยท�าเลที่ต้ังและความตั้งใจส่วนตัวที่ อยากให้รา้ นอาหารแห่งที่ 2 ของผมมีชวี ติ ชีวามากขึน้ สะท้อนวัฒนธรรม ความเป็นอยู่ของคนในครอบครัวชาวอิตาเลียน ทุกคนสามารถเดินเข้า ออกและเพลิดเพลินกับโชว์เคส อาหารก็จะเป็นสไตล์คลาสสิก ถ้าคุณ อยากรูว้ า่ พาสต้าคาโบนาร่าแบบดัง้ เดิมจริงๆ เขาท�ากันอย่างไร คุณต้อง มาที่น ี่ นอกจากนั้นก็ยังมีผลิตภัณฑ์ต่างๆ ซึ่งสามารถเลือกซื้อกลับบ้าน ได้ด้วยมีแฮมจ�าหน่ายมากกว่า 20 ชนิด ในขณะที่ชีสก็มีให้เลือกกว่า 15 รายการ ผมตั้งใจให้ร้านแห่งนี้เป็นสถานที่ที่ทุกคนเข้ามาแล้วอร่อยกับ อาหาร และมีความสุขกับบรรยากาศ” ร้าน Nonna Nella by Lenzi น�าเสนออาหารทุกรูปแบบทัง้ พิซซ่า พาส

22

NUVOLA CAFFÈ MILANESE ต้า ซุป โคลด์คทั สลัด ชีส แฮม รวมทัง้ เมนูอาหาร Gluten Free เรียกได้วา่ ยกความเป็นชาติอติ าเลียนมาไว้ใจกลางเมืองหลวงประเทศไทยเลยก็วา่ ได้ เมนูแนะน�าได้แก่ Feta เป็นเมนูสลัดง่ายๆ แต่ให้คุณค่าโภชนาการ เพราะมีผักนานาชนิดและเฟต้าชีสเป็นองค์ประกอบหลักของจาน Pizza Burrata & Crudo เป็นพิซซ่าที่ใช้วัตถุดิบน้อยชนิด มีซอสมะเขือเทศออร์ แกนิก ชีสสดบูราต้า และพาร์มาแฮมคุณภาพเยี่ยมสูตรของ ฟาร์ม Lenzi โรยหน้าด้วยผักร็อกเก็ต มาในรูปแบบแป้งบางกรอบ รับประทาน ตอนเสิร์ฟร้อนอร่อยสไตล์อติ าเลียนแท้ๆ Rigatoni Nonna Nella เมนูพาส ต้าเส้นใหญ่ที่เรียกว่าริกาโตนี อร่อยไม่เหมือนใครด้วยซอสสูตรคุณยาย เนลล่า ท็อปด้วยมะเขือฝานบาง Whole Pollo Alla Diavola เมนูไก่ท้งั ตัว อบเสิรฟ์ พร้อมจานเครือ่ งเคียงผัก มันฝรัง่ อบ และกระเทียมย่าง ส่วนขนม หวานสุดสร้างสรรค์ ได้แก่ Semifreddo Della Nonna ขนมสูตรคุณยาย เนลล่าที่ไม่สามารถหาได้จากที่อื่นแน่นอน

เวลาท�าการ ทุกวัน 11.30 - 22.00 น. ที่อยู่ All Seasons Place ชั้น 1 ห้อง 101 CRC Tower 87/2 ถนนวิทยุ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน โทร. 02 038 2184 www.nonna-nella.com NonnaNellabyLENZI nonna_nella_bylenzi สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี Tiramisu 1 ที่ มูลค่า 280 บาท / เซลส์สลิป 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562

ด้วยความทีช่ นื่ ชอบการรับประทานอาหารอิตาเลียนของคุณออมพชรพรรณ ศุภกุล ท�าให้เธอตัดสินใจเปิด Nuvola ร้านอาหาร อิตาเลียนทีเ่ ข้าถึงได้งา่ ย สามารถพาคนรัก พาครอบครัวหรือกลุม่ เพือ่ นมาสังสรรค์ได้ แบบสบายๆ ในทุกวัน เป็นร้านอาหารทีต่ อบ โจทย์ทั้งคนไทยและชาวต่างชาติ มีเมนูอาหารที่หลากหลายใน รสชาติที่ปรับแต่งให้ถูกปากมากขึ้น ภายในบรรยากาศร้านอาหารทีม่ คี วามเป็นบ้าน 2 ชัน้ อบอุน่ ตกแต่ง ในโทนสีสดใสสไตล์ Caffè Milanese และสาเหตุที่เลือกบรรยากาศของ เมืองมิลาน เพราะเป็นเมืองที่มีเสน่ห์ ผสมผสานทั้งวัฒนธรรมความเก่า และใหม่เข้าด้วยกันอย่างลงตัว เพราะฉะนั้นแต่ละห้องของ Nuvola จึงมี สีสันจัดจ้านแตกต่างกันออกไป เป็นความกล้าใช้สอี ย่างมีศิลปะ เสมือน หนึ่งงานอาร์ตสมัยใหม่ของเมืองมิลานที่ผุดขึ้นท่ามกลางสถาปัตยกรรม เก่าแก่ คอนเซ็ปต์รา้ นคือ ความเป็น Casual Dining วันธรรมดาหรือวันพิเศษ ก็สามารถรับประทานได้ บรรยากาศเหมือนมารับประทานอาหารบ้าน เพือ่ น ไม่รสู้ กึ อึดอัด ด้านอาหารปรุงรสและคัดสรรภายใต้การใช้วตั ถุดบิ ที่ ถูกต้องตามหลักของอาหารอิตาเลียนทั้งหมด โดยมีการปรับ รสชาติให้ถูกปากคนไทยมากขึ้น วัตถุดิบหลักๆ เป็นของน�าเข้าทั้งหมด เมนูแรกขอแนะน�า Julius ซีซาร์สลัด สลัดของ Nuvola มีความเข้ม ข้นด้วยแอนโชวีแ่ ละครีม แฝงไปด้วยรสชาติของน�า้ สลัดสูตรเฉพาะ Gamberetto Alla Ghiotta กุง้ ผัดกระเทียมพริกไทยวางบนซอสมะเขือเทศรสจัด เป็นเมนูของอิตาเลียนโดยแท้ แต่เพิม่ ความเผ็ดของพริกแห้ง ซึง่ มีทงั้ พริก แห้งแบบไทยและแบบฝรั่ง รสชาติจะออกไทยๆ แต่ให้กลิ่นหอมแบบฝรั่ง เป็นการผสมผสานเครือ่ งปรุงได้อย่างกลมกล่อม และทีข่ าดไม่ได้ของการ มารับประทานอาหารอิตาเลียนคือ เมนูพิซซ่า ในครัวของ Nuvola มีเตา อบพิซซ่าด้วยฟืน เป็นรูปแบบการท�าพิซซ่าแบบดั้งเดิม แป้งพิซซ่าของ ทางร้านเป็นแบบบางกรอบ กรอบนอก นุ่มใน การอบพิซซ่าต้องอาศัย ประสบการณ์ของเชฟ ในการพิจารณาว่าแป้งสุกได้ที่แล้วหรือยัง

หากจะรับประทานพิซซ่า คนส่วนใหญ่ต้องนึกถึงหน้าพาร์มาแฮม แน่นอน พิซซ่าแนะน�าของที่นี่จึงเป็น Deliziosa พิซซ่าแป้งบางกรอบ มะเขือเทศ พาร์มาแฮม และผักร็อกเก็ต แต่หากใครชอบหน้าอื่น ทาง ร้านก็มีพิซซ่าให้เลือกหลากหลาย ทั้งแบบดั้งเดิมและแบบที่ทางร้านครี เอทขึ้นมา เช่น พิซซ่าหน้าผักรวม เป็นต้น อีกเมนูที่เป็นซิกเนเจอร์ของร้านคือ Granchio เส้นแองเจิลแฮร์ผัด เนื้อปู ตามสไตล์ของ Nuvola คือ การเพิ่มรสเผ็ดของพริกลงไปนิดหน่อย เพื่อให้ได้กลิ่นหอมและตัดเลี่ยน ให้เลือกรับประทานได้ 2 แบบคือ รับ ประทานแบบธรรมดา หรือเมื่อรับประทานไปสักพักให้บีบเลมอน จะได้ อีกรสชาติกลายเป็นรสต้มย�าทันที สุดท้ายจบลงทีเ่ มนูขนมหวาน Lemon Pie ทีเ่ ปลีย่ นวิธกี ารน�าเสนอใน รูปแบบใหม่ รับประทานคูก่ บั บิสกิตและซอสหวานทีล่ งตัว แต่ยงั คงได้รส สัมผัสของอิตาเลียนครีม หรือจะตบท้ายด้วยไอศกรีมไวท์ไวน์และเรดไวน์ ที่สกัดแอลกอฮอล์ออกหมดแล้ว ให้เพียงกลิ่นและความอร่อยเย็นชื่นใจ

เวลาท�าการ ทุกวัน ยกเว้นวันจันทร์ 10.00 - 22.00 น. ที่อยู่ 58 สุขุมวิท 55 ซอยทองหล่อ 5 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 02 712 7817 www.nuvolacaffe.com nuvolacaffebkk nuvolacaffebkk สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี เมนู Prosciutto 1 ที่ เมื่อรับประทานครบ 1,000 บาท 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562

23

CULTURAL DINING EXPERIENCE

PESCA MAR & TERRA BISTRO Pesca Mar & Terra Bistro เป็นร้านอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน ชื่อร้านมาจากภาษาโปรตุเกสที่มีความไพเราะและความหมาย ลึกซึ้ง มาร์ (Mar) หมายถึงทะเล และเทอร์ร่า (Terra) หมายถึง แผ่นดิน เพราะดินแดนแห่งเมดิเตอร์เรเนียนคือ ชนชาติที่มีวิถี ความเป็นอยู่ ผสมผสานทั้งผืนดินและแผ่นน�้า มีความหลาก หลายของเชื้อชาติ ได้แก่ โปรตุเกส สเปน ฝรั่งเศส อิตาลี กรีซ ตุรกี อียิปต์ เป็นต้น ดังนั้น อาหารเมดิเตอร์เรเนียนจึงเป็นการ หลอมรวมความหลากหลายของชนชาติเข้าไว้ด้วยกัน กลายเป็น สีสันแห่งความอร่อยล�้าที่มีลักษณะเฉพาะตัว และที่ส�าคัญแต่ละ จานเสิร์ฟแบบจัดเต็ม เป็นวัฒนธรรมการรับประทานอาหารร่วม กันของคนในแถบเมดิเตอร์เรเนียน แรงบันดาลใจของร้าน Pesca Mar & Terra Bistro เกิดจากความ ต้องการเอาใจทั้งคนรักอาหารทะเลและคนรักเนื้อได้ในสถานที่เดียวกัน คน 2 สไตล์สามารถมาร่วมโต๊ะสังสรรค์กนั ได้ ในบรรยากาศร้านทีบ่ ง่ บอก ตัวตนว่าเป็นร้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแท้ๆ ด้วยการตกแต่ง ที่เน้น บรรยากาศความเป็นบ้านหลังใหญ่ริมทะเล โดยใช้สีฟ้าเป็นตัวสะท้อน บุคลิกที่ลุ่มลึก ผ่านงานเฟอร์นเิ จอร์ ข้าวของเครื่องใช้ และสีของอาคาร ภายนอกที่ตัดกับสีขาว ตกแต่งด้วยกระเบื้องลวดลายสีฟ้าขาว และใช้สี ด�ามาเพิ่มความรู้สกึ ให้ทนั สมัย ดูเท่และมีเสน่ห์ในตัวเอง และที่โดดเด่น คือ การดีไซน์ครัวแบบเปิดให้เห็นถึงพลังและการเคลื่อนไหวขณะปรุง อาหารของบรรดาเชฟฝีมอื ดี ด้านหน้าครัวมีตู้โชว์วัตถุดิบ ของทะเลสดๆ กุง้ และหอยตัวเป็นๆ สัง่ ตรงมาจากแหล่งในต่างประเทศ ภายใต้คอนเซ็ปต์ Market to Table ที่พร้อมรับประกันความสดใหม่ เมนูขึ้นชื่อของร้านต้องยกให้จานนี้ Paella ข้าวผัดสเปน มีให้เลือก ทั้งแบบซีฟู้ด เนื้อ หรือแบบผสมผสานทั้ง 2 อย่างเข้าด้วยกัน ใช้ข้าว Bomba ที่มีเม็ดกลมอวบอิ่มสั่งน�าเข้ามาจากสเปน ผัดกับกุ้งล็อบสเตอร์ ไก่ ไส้กรอก หอย ปลาหมึก และเนื้อ ตามด้วยซุป Lobster Bisque ที่ เพิม่ ความขลุกขลิกและรสชาติกลมกล่อมให้กบั ข้าวผัดจานนี ้ เสิรฟ์ มาใน

24

URBANI TRUFFLE BAR & RESTAURANT กระทะขนาดใหญ่ เมนูถัดมาคือ Lamb Loin Couscous Style เมนูสไตล์ โมรอกโกที่น�าเนื้อแกะไปตุ๋นในน�้าซุปจนนุ่ม เคียงคู่กับ Couscous เมล็ด ข้าวสีเหลืองทีใ่ ห้ความกรุบกรอบ แกล้มด้วยผักต่างๆ จานนีเ้ รียกได้วา่ อิม่ ท้องแน่นอน เอาใจคนรักสุขภาพกันด้วยเมนูทที่ า� จากเนือ้ ปลา Cod Fish x Chorizo ปลาค็อดทีผ่ า่ นการย่างให้สกุ วางอยูบ่ นริซอตโต้ทใี่ ห้สเี หลือง เพราะน�า้ มัน ของโชริโซ่ซาลามี่ชนิดหนึ่งที่มีความเข้มข้นท�าให้ได้รสชาติที่เผ็ด น�ารับ ประทานคูก่ บั ผักร็อกเก็ต และอีกหนึง่ เมนูสดุ โปรดของคนทีช่ อบเนือ้ Oyster Blade Wagyu เนือ้ ส่วนคอของวัว คนทีช่ อบเนือ้ ไขมันสูงหากสัง่ จานนีร้ บั รอง ไม่ผดิ หวัง เนือ้ ผ่านการย่างและรมควันในระดับตามความชอบของลูกค้าที่ สามารถสัง่ ได้วา่ ต้องการรับประทานระดับความสุกระดับไหน อิ่มอร่อยกับอาหารจานหลักแล้ว มาปิดท้ายกันด้วยเมนูของหวาน สไตล์โฮมเมด Floating Island Raspberry โดยปกติโฟลทติ้งไอส์แลนด์จะ เสิร์ฟมาในแก้ว เป็นไอศกรีมที่ลอยอยู่ในครีม แต่ส�าหรับที่น่ ี เชฟเปลี่ยน จากครีมเป็นเค้ก แต่เมื่อผ่าเค้กจะมีครีมไหลเยิ้มเป็นลาวาออกมาทานคู่ กับไอศกรีมและราสเบอร์ร่ที ี่มีความหวานซ่อนเปรี้ยว เวลาท�าการ ทุกวัน 18.00 - 22.30 น. ที่อยู่ 39 ซอยเอกมัย 12 แขวงพระโขนง เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 063 267 7778 pescabkk pescabkk @pescabkk สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร เมื่อรับประทานครบ 1,000 บาท 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562

หากเห็ดทรัฟเฟิลคือวัตถุดิบที่คุณถวิลหาทุกครั้ง เมื่อได้ไป เยือนร้านอาหารอิตาเลียน Urbani Truffle Bar & Restaurant ก็นบั ได้วา่ เป็นสวรรค์สา� หรับคุณ ยังไม่นบั วิวโค้งน�า้ และวิวกรุงเทพฯ ฟ้า อมรจากชัน้ 39 ของตึกสูงสาทรสแควร์ อันเป็นทีต่ งั้ ของร้านอาหาร ระดับพรีเมียมแห่งนี้ ทีจ่ ะท�าให้มอื้ อาหารของคุณไม่วา่ จะกลางวัน หรือดินเนอร์พิเศษกว่าที่เคย เห็ดทรัฟเฟิลคือ สุดยอดวัตถุดบิ ของอาหารอิตาเลียน ซึง่ ในอดีตเห็ด ทรัฟเฟิลเป็นพืชทีไ่ ม่สามารถเพาะพันธุไ์ ด้ ราคาจึงค่อนข้างสูงมาก ปัจจุบนั นีม้ บี ริโภคได้ตลอดทัง้ ปี ทุกฤดูกาล แต่ให้กลิน่ และรสชาติทแี่ ตกต่างกันไป เช่น ช่วงปลายซัมเมอร์จะเป็นช่วงทีเ่ ห็ดทรัฟเฟิลกลิน่ เบาสุด ในรอบปี ในฤดูหนาวจะให้กลิน่ และรสชาติดที สี่ ดุ และยังเป็นช่วงเวลาของไวท์ทรัฟเฟิล อันเป็นวัตถุดบิ หายาก และมีราคาแพงกว่าเห็ดทรัฟเฟิลปกติถงึ 3 เท่าด้วย และ Urbani คือชือ่ ตัวแทนจ�าหน่ายเห็ดทรัฟเฟิลรายใหญ่ทสี่ ดุ ในโลก เกือบ ทุกเมนูของร้านแห่งนีจ้ งึ มีเห็ดทรัฟเฟิลเป็นส่วนประกอบอยูด่ ว้ ย นอกเหนือจากนั้น ทางร้านยังคัดสรรวัตถุดิบทุกชนิดผ่านซัพพลาย เออร์ที่ดีที่สุด โดยเฉพาะเนื้อน�าเข้าระดับพรีเมียมในราคาที่สัมผัสได้ และ 80% ของอาหารทีร่ า้ นแห่งนีเ้ ป็นโฮมเมด ทัง้ แป้ง เส้น พาสต้า ขนมปัง โดย แบ่งเป็นเซ็ทเมนูอาหารกลางวันมีให้เลือก 2 ราคา กับ 3 คอร์สเมนู ส่วน ช่วงเย็นมีเซ็ตดินเนอร์ให้เลือกระหว่าง 5 คอร์ส และ 7 คอร์ส เซ็ตเมนูแนะน�าคือ เซ็ตดินเนอร์ 5 คอร์ส โดยเริม่ ต้นที ่ Amuse Bouche ซึง่ สับเปลีย่ นไปในแต่ละช่วงเวลา แต่จะเน้นเป็นเมนูขนึ้ ชือ่ ของอิตาลี จับคู่ มากับแชมเปญซึ่งเป็นเวลคัมดริ้งจากทางร้าน คอร์สแรกมีให้เลือกเป็น Pear and Truffle Salad เบบี้สปิแนชจับคู่มา กับลูกแพร์ 2 แบบ 2 สไตล์ แพร์หมักไวน์แดงและแพร์สด ตัวเดรสซิ่งเป็น สูตรเฉพาะของทางร้าน จานนี้จะมีแบล็คทรัฟเฟิลสไลซ์มาด้านบน แถม ด้วย ทรัฟเฟิลออยล์เพิ่มกลิ่นหอม อีกเมนูคือ Truffle Foie Gras Terrine จาน นี้เป็นโฮมเมดฟัวกราส์ที่คลุกมากับพิสตาชิโอ มีขนมปังโฮมเมดเคียงคู่มา ด้วย คอร์สที่สอง Agnolotti al Tartufo เป็นจานเนื้อวากิวผัดกับซอส ราด

ด้วยซอส เบอร์เนสโฮมเมด โดยพนักงานจะมาสไลซ์ทรัฟเฟิลสดๆ ต่อ หน้า หรือจะเลือกเป็น Tagliatelle Carbonara เป็นคาโบนาร่าสไตล์อิตาลี เลียนแท้ๆ ที่ไม่ใส่ครีม คอร์สทีส่ าม Pan Roasted Sea Bass จานนีล้ กู เล่นค่อนข้างมากกว่าจา นอืน่ ๆ มีทงั้ พัมพ์กนิ้ บอล พัมพ์กนิ้ พูเร และท็อปด้านบนด้วยซอสเลมอนทีถ่ กู ตีจนเป็นโฟม หรือ Acqua Pazza ปลาอบสไตล์อติ าเลียนส่งกลิน่ หอมอ่อน คอร์สทีส่ ี่ Tournedos Rossini เนือ้ เทนเดอร์ลอยน์นา� เข้าจากออสเตรเลีย หรือ จะเลือกเป็น Slow Cooked Lamb Tenderloin เนือ้ แกะน�าเข้าคลุกกับเฮิรป์ ค รัสท์ ลงตัวกับทรัฟเฟิลจูส เป็นจานทีจ่ ใุ จกับเห็ดทรัฟเฟิล และคอร์สสุดท้ายปิดรายการ White Truffle Tiramisu ที่มาในรูปแบบ ไวท์ชอ็ กโกแลตโดม ด้านในเป็นมูสทีรามิสหุ อมทรัฟเฟิล เสิรฟ์ บนแครมเบิล ป่นหยาบๆ ให้อารมณ์เหมือนไวท์ทรัฟเฟิลทีว่ างอยูบ่ นดิน หรือจะเลือกเป็น Chocolate Fondant ช็อกโกแลตลาวาทีไ่ ส้ข้างในเป็นซอสช็อกโกแลตร้อนๆ มากับพาร์เฟต์ พราลีน และมูสกาแฟที่อัดมาเป็นแท่งกรอบ ของหวานนี้ ทางร้านท�าเองทุกขัน้ ตอน ลูกค้าสามารถเห็นได้เพราะมีหอ้ งโฮมเมดทีโ่ ชว์ การท�าอาหารก่อนเสิร์ฟ เวลาท�าการ จันทร์ - ศุกร์ 11.00 - 23.00 น. เสาร์ 18.00 - 23.00 น. ที่อยู่ ชั้น 39 Sathorn Square 98 ถนนสาทร แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพฯ โทร. 02 233 1990 www.urbanithailand.com Urbanitrufflebarbangkok Ugolinithailand สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC

รับฟรี White Truffle Tiramisu มูลค่า 420 บาท 1 ที่ / เซลส์สลิป เมื่อรับประทานครบ 3,000 บาทขึ้นไป* รับส่วนลด 5% เฉพาะค่าอาหาร ส�าหรับสมาชิก บัตรเครดิต KTC VISA PLATINUM ขึ้นไป* *ไม่สามารถร่วมรายการกับเซ็ทอาหารกลางวันได้ 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562

25

CULTURAL DINING EXPERIENCE

ICHIKA OMAKASE Ichika Omakase นับเป็นหนึง่ ในร้านอาหารญีป่ นุ่ สไตล์โอมากาเสะ ที่ได้รับความนิยมจากกลุ่มลูกค้าชาวไทยอย่างรวดเร็ว ซึ่งเหตุผล ส่วนหนึง่ ก็มาจากความสามารถทีเ่ ก่งกาจของเชฟประจ�าร้านฝีมอื เยี่ยม ที่มีประสบการณ์ทางด้านอาหารญี่ปุ่นมานานกว่า 29 ปี ประกอบกับการให้ความส�าคัญในการคัดสรรวัตถุดบิ ชัน้ เยีย่ มทีส่ ง่ ตรงมาจากภูมิภาคต่างๆ ของประเทศญี่ปุ่น รวมถึงความใส่ใจใน รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ หากทว่ามีผลส�าคัญอย่างยิง่ ต่อคุณภาพ และรสชาติของเมนูโอมากาเสะ โดยเฉพาะการเลือกใช้วสั ดุอปุ กรณ์ทม่ี คี ณ ุ ภาพสูง ทีจ่ ะช่วยส่งเสริมกัน อย่างดีกบั วัตถุดบิ เกรดพรีเมียมทีท่ างร้านเลือกใช้ ตัวอย่างเช่น เขียงไม้ทที่ า� จาก ต้น Hinoki อายุมากกว่า 150 ปี จากเมืองนากาโน่ ซึง่ ทัง้ ขนาด รูปทรง รวมถึง กลิน่ ของเนือ้ ไม้ จะส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของเนือ้ ทีห่ นั่ ลงบนเขียง หรือแม้แต่ มีดทีใ่ ช้ในการแล่หรือหัน่ วัตถุดบิ ต่างๆ ก็เป็นมีดทีส่ งั่ ท�าขึน้ พิเศษโดยเฉพาะ และ หลอมมาจากบลูสตีลชัน้ ยอด จากเมืองซาไก ประเทศญีป่ นุ่ ซึง่ ท�าให้มดี เล่มนี้ คมกริบ สามารถหัน่ ได้อย่างแม่นย�า และไม่ทา� ให้วตั ถุดบิ เสียรสชาติแม้แต่นอ้ ย โอมากาเสะเปรียบเหมือนกับการแสดงและการจัดแสดงผลงาน ศิลปะชัน้ เยีย่ ม โดยมีเชฟเป็นตัวเอกของเรือ่ ง และมีการด�าเนินเรือ่ งโดย อาศัยความเชีย่ วชาญในศาสตร์และศิลป์ของตัวเอง รวมไปถึงการสร้าง บรรยากาศที่เต็มไปด้วยความมีชีวิตชีวาระหว่างเชฟและตัวลูกค้า ด้วย เรือ่ งราวและบทสนทนาทีน่ า่ สนใจ และนัน่ ก็เป็นเหตุผลส�าคัญทีท่ า� ให้เชฟ ในวัฒนธรรมโอมากาเสะมีความแตกต่างจากเชฟทัว่ ๆ ไป เพราะเขาเหล่า นัน้ จะต้องมีความเพียบพร้อม ทัง้ ในด้านทักษะและพรสวรรค์ของงานครัว ควบคูไ่ ปกับความเฉลียวฉลาดและการใฝ่รใู้ นเรือ่ งวัตถุดบิ ชนิดต่างๆ อย่าง ถ่องแท้ เช่น เทคนิคการจับปลา รวมไปถึงฤดูกาลของปลาชนิดต่างๆ เพือ่ ให้แน่ใจได้วา่ เนือ้ ปลาเหล่านัน้ จะเป็นวัตถุดบิ ทีด่ ที สี่ ดุ จริงๆ ร้านอาหารแห่งนี้น�าเอาความสมดุลมาสอดแทรกในทุกๆ องค์ ประกอบ นับตั้งแต่ความรู้และเทคนิคต่างๆ มาผสมผสานเข้ากับการคัด สรรวัตถุดิบและอุปกรณ์ได้อย่างลงตัว เพื่อสร้างประสบการณ์โอมากา

26

KENJI’S LAB เสะในแบบดัง้ เดิมตามวัฒนธรรมของญีป่ นุ่ ลูกค้าทุกคนทีม่ ารับประทาน อาหารที่นี่จะได้สัมผัสกับแก่นแท้ของความเป็นโอมากาเสะ และด้วยความสดใหม่ของวัตถุดบิ ทีค่ ดั สรรมาตามช่วงฤดูกาลจากแหล่ง ต้นก�าเนิดโดยตรง นัน่ จึงเป็นเหตุผลส�าคัญทีท่ า� ให้เชฟของ Ichika Omakase สามารถสร้างสรรค์เมนูรสเลิศออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบไร้ที่ต ิ ลูกค้า สามารถสัมผัสกับอรรถรสจากวัตถุดบิ คุณภาพเหล่านีไ้ ด้อย่างครบถ้วน ไม่วา่ จะเป็น Shima-Aji Cappaccio ซึง่ ใช้เนือ้ ปลาทูตวั ใหญ่มาแล่ให้บาง แล้วม้วนเป็นรูปดอกไม้ ก่อนจะวางท็อป ด้วยไข่ปลาแซลมอนแล้วราดด้วย ซอสวาซาบิ ซึง่ ลูกค้าจะรูส้ กึ ได้ถงึ ความสดชืน่ จากเมนูน ี้ หรือจะเป็น Suwai Kani Tempura ทีเ่ ลือกใช้ขาปูหมิ ะจากทะเลน�า้ ลึกของฮอกไกโด ซึง่ เนือ้ จะมี ความหวานตามธรรมชาติ เวลารับประทานก็เหยาะด้วยเกลือหิมาลายันและ บีบมะนาวเล็กน้อย และทีถ่ อื เป็นเมนู King of Sushi ทีค่ นรักซูชจิ ะต้องชืน่ ชอบ นัน่ ก็คอื Otoro โดยเชฟจะเลือกใช้เนือ้ ปลาทูนา่ บลูฟนิ ในบริเวณช่วงท้อง ซึง่ จะมีความมันกลมกล่อมก�าลังดี โดยปลาทูนา่ เหล่านีจ้ ะเป็นปลาทีเ่ ติบโตตาม ธรรมชาติ จะไม่ใช้ปลาแบบเลีย้ งในระบบปิด รสชาติของเนือ้ ปลาจึงมีความ อร่อยและเต็มไปด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัวทีไ่ ม่เหมือนใครนัน่ เอง เวลาท�าการ ทุกวัน มือ้ กลางวัน 12.00 - 14.30 น. มือ้ เย็น 18.00 - 22.30 น. ทีอ่ ยู่ โรงแรมแรมแบรนดท์ สุขมุ วิท 18 แขวงคลองเตย เขตคลองเตย กรุงเทพฯ โทร. 061 165 6546 Ichikathailand ichikaomakase สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562

ห้องทดลองในการท�าอาหารของคุณเคนจิ นาคายะมะ หนุม่ ญีป่ นุ่ จากเมืองโตเกียวทีห่ ลงเสน่หเ์ มืองไทยจนอยูม่ านานถึง 18 ปี เขา ออกตัวว่าไม่ได้เป็นเชฟชือ่ ดัง แต่เป็นพ่อครัวทีม่ ฝี มี อื และหลงใหล ในการปรุงอาหาร เมือ่ ได้มาอยูเ่ มืองไทยและมีโอกาสเปิดร้านอาหาร ญีป่ นุ่ เป็นของตัวเองเมือ่ 6 ปีทแี่ ล้ว โดยใช้ทาวน์โฮมขนาด 2 ห้อง เป็นทีพ ่ า� นักและปรับชัน้ ล่างท�าเป็นห้องอาหารญีป่ นุ่ สไตล์เรียบง่าย มีความสมัยใหม่ เติมกลิน่ อายและวัฒนธรรมความเป็นญีป่ นุ่ ลงไป ในงานตกแต่ง ส่วนเมนูอาหารแน่นอนว่าเน้นอาหารญีป่ นุ่ เป็นหลัก แต่ผสมผสานอาหารอิตาเลียนด้วยความชืน่ ชอบส่วนตัวของคุณเคน จิ โดยใช้ชอื่ ตัวเขาเองเป็นชือ่ ร้านว่า Kenji’s Lab กว่าจะออกมาเป็นอาหารแต่ละเมนู ต้องผ่านการทดลองคิดค้นสูตร ด้วยตัวคุณเคนจิเอง เขาจึงคิดเสมอว่าร้านอาหารของเขาก็เปรียบเสมือน ห้องทดลองห้องหนึง่ ทีพ่ ร้อมเสิรฟ์ ความอร่อยทีค่ นุ้ ลิน้ ให้กบั บรรดานักชิม ซึง่ ส่วนใหญ่ลกู ค้าของร้านจะเป็นชาวญีป่ นุ่ ในละแวกทองหล่อ รวมถึงชาว ไทยทีห่ ลงใหลในรสสัมผัสของอาหารแดนปลาดิบทีค่ ดิ ค้นสูตรโดยคนรุ่น ใหม่ แต่ยงั คงรสชาติและมิติของความเป็นอาหารญี่ปุ่น ร้าน Kenji’s Lab ค�านึงถึงรสชาติอาหารญี่ปุ่น รสดั้งเดิมตามแต่ละ ภูมิภาคซึ่งมีความแตกต่างกัน อย่างเช่น น�้าโชยุ ถ้าเป็นคนภาคเหนือจะ ชอบรสเค็มจัด ส่วนภาคใต้แถบคิวชูจะชอบรสหวาน ส่วนคนแถบเกียวโต โอซาก้า จะรับประทานเค็มน้อยกว่า ชอบใช้ปลาแห้งในน�า้ ซุปแบบใสต่าง จากโตเกียวจะชอบใส่น้า� โชยุค่อนข้างมากท�าให้ได้ซปุ น�้าด�านั่นเอง เมนูเด่นทีค่ ณ ุ เคนจิภมู ใิ จน�าเสนอคือ Seared Tuna with Ponzu Sauce ใช้เนือ้ ปลาทูนา่ ส่วนชูโทโรทีม่ ี น�า้ มันก�าลังดี น�ามาเบิรน์ ไฟเพือ่ ให้นา�้ มัน ละลาย ก่อน ราดด้วยซอสพอนซึสูตรเฉพาะของทางร้าน แต่หากถาม ถึงเมนูซกิ เนเจอร์ของร้านต้องเป็น Shop Made Smoked Samma เนือ้ ปลา ซัมมะทีม่ คี วามคล้ายกับปลาซาบะ น�ามาหมักน�า้ ปรุงสูตรพิเศษและตาก แห้ง 2-3 ชั่วโมง ก่อนจะน�ามารมควันด้วยไม้ซากุระเพื่อให้ได้กลิ่นหอม และยังคงสีเนื้อปลาให้ขาวดูน่ารับประทาน

เมนูถัดไปคือ Fresh Oyster หอยนางรมสดตัวใหญ่ๆ ที่ข้ามน�้าข้าม ทะเลมาจากญี่ปุ่น เพียงบีบมะนาวใส่ หัวไชเท้าแดง พริก ต้นหอมซอย และน�้าพอนซึ เป็นการรับประทานหอยนางรมสดสไตล์ญี่ปุ่น ตบท้าย ด้วย Spaghetti Mentaiko Sauce เป็นสปาเกตตีครีมซอส เมนไทโกะที่ใช้ ไข่ปลาค็อด ปลาฤดูหนาวแถวฮอกไกโดมาผสมผสานกับเส้นสปาเกตตี แบบอิตาเลียน เป็นสไตล์ East Meets West ทีใ่ ห้รสชาติอร่อยกลมกล่อม ถูกใจทั้ง ชาวอิตาลีและชาวญี่ปุ่น ไม่เว้นแม้แต่ลูกค้าชาวไทยอย่างเรา เป็นรสสัมผัสที่แปลกใหม่ไม่เหมือนใคร และส�าหรับคอเครื่องดื่มที่นี่มีทั้งเบียร์ ไวน์ สาเก และซอฟท์ดริ้ง ต่างๆ โดยท้ายเมนูแต่ละจาน คุณเคนจิจะแนะน�าเลยว่าต้องรับประทาน คูก่ บั เครือ่ งดืม่ ชนิดไหน ถึงจะเข้ากัน ส่วนของหวานจะมีเพียงไอศกรีมชา เขียวสูตรออริจินัลตามแบบฉบับของ Kenji’s Lab

เวลาท�าการ จันทร์ - เสาร์ 18.00 - 01.00 น. ที่อยู่ 808/13 สุขุมวิท 55 ซอยธารารมณ์ 2 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 02 381 0024, 080 449 3883 Kenjislab Kenjislab สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี Shop Made Smoked Samma 1 ที่ เมื่อรับประทานครบ 3,000 บาทขึ้นไป 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562

27

CULTURAL DINING EXPERIENCE

KITAOHJI ไคเซกิ (Kaiseki) หรือไคเซกิเรียวริ (Kaiseki-Ryôri) คือหนึ่งใน สุดยอดวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นที่เทียบเคียง ได้ว่าเป็นอาหาร จั ก รพรรดิ อาหารที่ บ ริ ก ารที ล ะคอร์ ส อย่ า งเป็ น ล� า ดั บ ตาม ธรรมเนียมดั้งเดิมของญี่ปุ่นนั้น นิยมรับประทานเฉพาะในหมู่ ชนชั้นสูงเท่านั้น โดยเริ่มต้นตั้งแต่ของทานเล่นไปถึงเมนูหลัก และจบลงที่ของหวาน ค�านึงถึงความส�าคัญอย่างยิ่งของการเรียง ล�าดับตามความร้อน-เย็น ความหนัก-เบา และสีสันของอาหาร ทั้งนี้ ก็เพื่อให้เกิดความสมดุลตลอดมื้ออาหาร บวกกับหัวใจใน การบริการของพนักงานที่ฝึกฝนอย่างเข้มงวดเพื่อรังสรรค์ความ สมบูรณ์แบบที่สุด Kitaohji เป็นร้านอาหารสไตล์ไคเซกิที่เก่าแก่และมีชื่อเสียงมากใน ประเทศญี่ปุ่น เปิดบริการมานานกว่า 90 ปี สาขาในเมืองไทยด�าเนิน รอยตามธรรมเนียมและเอกลักษณ์ของสาขาใหญ่ทญ ี่ ปี่ นุ่ ไว้ได้อย่างครบ ถ้วน โดยหัวใจส�าคัญ คือการคัดสรรวัตถุดิบชั้นยอดตามฤดูกาลส่งตรง มาจากแดนอาทิตย์อุทัย ฝีมือการรังสรรค์แต่ละเมนูของเชฟที่ถ่ายทอด ออกมาอย่างลึกซึ้งพิถีพิถันเป็นพิเศษ หรือแม้กระทั่งรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ อย่างวิธีการแล่เนื้อประเภทต่างๆ ก็ต้องมีการฝึกฝนกันนานนับปี จนกว่าจะช�่าชอง รวมถึงน�้าที่ใช้ในการประกอบอาหาร ซึ่งน�้าใน เมือง ไทยมีรสชาติที่ค่อนข้างแตกต่างจากญี่ปุ่น ทางร้านก็ต้องคิดค้นทดลอง หาวิธที จี่ ะให้ได้รสชาติของน�า้ ทีใ่ กล้เคียงญีป่ นุ่ ทีส่ ดุ บวกกับการออกแบบ ตกแต่งร้านที่ยกสวนญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมมาไว้ท่กี ลางซอยทองหล่อ อาหารไคเซกิทญ ี่ ปี่ นุ่ มักจะเป็นมือ้ อาหารส�าหรับการเจรจาธุรกิจเสียเป็น ส่วนใหญ่ แต่เมือ่ มาเปิดสาขาทีเ่ มืองไทย ได้สร้างสรรค์เมนูประเภท A La Carte เพือ่ ตอบโจทย์คนไทยทีช่ อบสัง่ อาหารจานเดียวแล้วค่อยมาแชร์กนั เมนูซิกเนเจอร์ ได้แก่ A4 Kuroge Wagyu Sirloin Teppen Yaki A4 เนื้อ วากิวเกรด A4 ซึ่งเป็นเกรดที่เหมาะส�าหรับท�าเป็นเมนูอาหารมากที่สุด ย่างบนถ่านญีป่ นุ่ น�าเข้าด้วยอุณหภูมทิ เี่ หมาะสม ค�าแรกควรรับประทาน โดยไม่ต้องจิ้มซอส เพื่อให้ลิ้มสัมผัสรสชาติของเนื้อที่เนียนละมุน หอม

28

MERUTO กลิ่นถ่านไม้โดยตรง เมนูห้ามพลาด Charcoal Grilled Hokkaido Taraba หรือปูทาราบะย่างกลิ่นหอมอบอวล ลอยออกมาจากห้องครัว โดยที่ ร้านสาขาไทยมีวิธีการเสิร์ฟแตกต่างไปจากที่ญี่ปุ่น เหตุเพราะคนไทย มักชอบถ่ายรูปก่อนคีบรับประทาน ในขณะทีค่ นญีป่ ่นุ เมือ่ พนักงานเสิร์ฟ แล้วมักรีบรับประทานทันที เมือ่ ทอดเวลาในการรับประทานช้าลง สภาวะ แวดล้อมต่างๆ ก็จะส่งผลให้เนือ้ ปูมรี สชาติเค็มขึน้ เชฟจึงแก้ปัญหา ด้วย การเสิร์ฟมาพร้อมเตาถ่านเพื่อคงความกรุ่นร้อนตลอดเวลา รวมถึงคงไว้ ซึ่งรสชาติของเนื้อปูอันนุ่มหวานละมุน เมนูเบาๆ อย่างสลัด Hokkaido Salmon Salad with 3 Original Dressing สลัดแซลมอนกับผักรวมญี่ปุ่นตามฤดูกาล ท็อปด้วยไข่กุ้งกับไข่ปลา แซลมอน เสิร์ฟพร้อมน�้าสลัด 3 สูตร ให้เลือกตามใจชอบ ส่วนของหวานสูตรเฉพาะของทางร้านคือ Matcha Ice Cream and Shiratama Parfait ดังโงะก้อนสีขาวนุม่ หนึบคล้ายๆ โมจิ เสิรฟ์ มาพร้อมครีม แล้วราดด้วยซอสคุโรมิสึ ตกแต่งมาในจานที่ครอบด้วยโหลแก้วควันฉุย เป็นลูกเล่นสื่อถึงความเย็น เวลาท�าการ ทุกวัน 17.00 - 22.00 น. มื้อกลางวัน (เฉพาะเสาร์-อาทิตย์) 11.00 - 15.00 น. ที่อยู่ 212 สุขุมวิท 55 ซอยทองหล่อ 8 แขวงคลองเตยเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 02 714 7997 www.kitaohji.net Kitaohji.GinzaThailand kitaohji.ginzathailand สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี Kitaohji Seasonal Dessert 1 ที่ / เซลส์สลิป 1 ธันวาคม 2561 - 31 พฤษภาคม 2562

สัมผัสวัฒนธรรมการรับประทานอาหารญีป่ นุ่ แบบ Omakase สไตล์ เอโดะมาเอะ ซึ่งเป็นการเสิร์ฟแบบโบราณของญี่ปุ่นขนานแท้ ที่ ร้าน Meruto ขึ้นชื่อ ในความเป็น Premium Omakase Course เน้นเรือ่ งการคัดสรรวัตถุดบิ ชัน้ ยอด สัง่ ตรงสดใหม่ทกุ วันจากญีป่ นุ่ แนวคิดในเรือ่ งของวัตถุดบิ เกรดพรีเมียมนี้ ต้องยกเครดิตให้กบั 2 ผู้บริหาร เชฟอาร์ม-กีรติ บุตดีวงษ์ และคุณกี้-จุมพฎา สรวงท่าไม้ ผู้ที่หลงใหลในเสน่ห์ และรสชาติของอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะเชฟ อาร์มที่สั่งสมประสบการณ์ในการท�าอาหารญี่ปุ่นมานานนับ 10 ปี จนมีเครือข่ายและซัพพลายเออร์ชนั้ เลิศ ในการสัง่ วัตถุดบิ ทีด่ ที สี่ ดุ บินตรงมาส่งถึงครัวของ Meruto ต้องเรียกว่าเป็นความพิเศษของคอนเซ็ปต์รา้ น Meruto ก็วา่ ได้ เพราะ ลูกค้าจะไม่ทราบว่าใน 1 คอร์ส ทีจ่ องเข้ามานัน้ จะได้ลมิ้ ลองรสชาติอาหาร เมนูไหนบ้าง ด้วยความเชือ่ ใจนี ้ ทีจ่ ะน�าพาให้ทกุ ท่านได้มาพบกับความ อร่อยล�า้ ทีย่ ากจะลืม แต่สามารถแจ้งล่วงหน้าก่อนได้วา่ แพ้อาหารประเภท ไหน หากในคอร์สนัน้ มีวตั ถุดบิ ชนิดทีร่ บั ประทานไม่ได้ เชฟจะรังสรรค์เมนู อื่นทดแทนให้ ซึ่งรับรองได้ว่าทุกเมนูคุ้มค่า คุ้มราคาที่ต้องจ่ายไปอย่าง แน่นอน เพราะลูกค้าจะต้องได้สิ่งที่ดีและคุ้มค่าที่สุดเสมอ และอีกหนึ่ง ความโดดเด่นทีท่ า� ให้ลกู ค้าทัง้ ชาวไทยและชาวต่างชาติยอมรับ และทึง่ ใน ความเป็น Meruto ก็คอื เชฟและทีมงานทุกคนล้วนเป็นคนไทยทัง้ สิน้ แต่ สามารถสร้างชือ่ เสียงให้รา้ นเป็นทีร่ จู้ กั และโด่งดังไปถึงต่างประเทศ Sophisticate by Meruto คือ ชือ่ คอร์สของอาหาร ซึง่ วัฒนธรรมการรับ ประทานอาหารแบบโอมากาเสะ จะเริม่ ต้นจากอาหารรสชาติออ่ นทีค่ อ่ ยๆ ไต่ ระดับไปถึงรสชาติเข้มข้นขึน้ เพือ่ ให้ทกุ ค�าตัง้ แต่ตน้ จนจบคอร์ส มี ความอร่อยทีส่ มบูรณ์แบบทีส่ ดุ ส�าหรับคอร์สพิเศษนี ้ จะมีเมนูอาหารด้วย กันทัง้ หมด 20++ เมนู และเมนูท ี่ จะแนะน�ามีดว้ ยกัน 5 เมนูสดุ พิเศษคือ เมนูแรก Somen เส้นโซเมนเนื้อเหนียวนุ่ม ท็อปด้วยไข่ปลาแซลมอน สีเหลืองทอง ซึง่ เป็นปลาทีอ่ ยูใ่ นน�า้ จืด ไข่ปลาให้รสชาติกรอบและเค็มมัน มีเฉพาะฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น อีกด้านคือไข่ปลาคาเวียร์ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับ

ไข่ปลาแซลมอน เป็นเมนูช่วยเรียกน�า้ ย่อย เมนูที่สอง Chawan Muchi ไข่ตุ๋นกุ้งอิเสะ กุ้งมังกรจากโอกินาว่าที่มีราคาสูง ที่สุดในญี่ปุ่น น�ามา เคี่ยวเป็นซุปเข้มข้น ให้เนื้อกุ้ง หอมหวานอร่อย ด้านล่างเป็นไข่ตุ๋นเนื้อ ละเอียด ราดด้วยน�า้ ซุปเข้มข้นรสชาติสุดบรรยาย เมนูที่สาม Botan of Paradise เมนูนี้จะท�าให้คุณฟินถึงสวรรค์ด้วยกุ้งโบตัน เนื้อแน่น หวาน กรอบ ราดด้วยซอสมันหัวกุ้งสดๆ จากฮอกไกโด ระดับความเข้มข้นขึ้น เรื่อยๆ ไปถึงเมนูท่สี ี่ Kamatoro Sushi ซูชิจากส่วนของคางปลาทูน่า ซึ่ง ในเนือ้ ปลา 200-300 กิโลกรัม จะมีเนือ้ ส่วนคางอยูเ่ พียงนิดหน่อย จึงเป็น เนือ้ ส่วนทีแ่ พงทีส่ ดุ ทีต่ อ้ งผ่านการประมูลมาเท่านัน้ ท�าให้ลกู ค้าจะได้ลมิ้ รสชาติคางปลาที่มีเอ็นแก้วละลายในปาก มาถึงเมนูสุดท้าย Makurazaki ข้าวต้มโบราณญี่ปุ่นทีใ่ ช้ส่วนอากามิ เนื้อแดงของปลาทูน่าที่ไม่มีไขมัน ให้น�้าซุปที่หวาน หอม อร่อย อีกทั้ง โรยด้วยผงปลาโอตากแห้งช่วยท�าให้น�้าซุปหอม สามารถรับประทานได้ ในทุกมื้อของวัน เพราะวัฒนธรรมการรับประทานอาหารของชาวญี่ปุ่น นิยมจิบซุปแทนการจิบชานั่นเอง เวลาท�าการ อังคาร-อาทิตย์ 12.00 - 21.00 น. มื้อเที่ยงเริ่ม 12.00 น. มื้อเย็นเริ่ม 16.00 น. ที่อยู่ สาขาอาคารสาทร การ์เด้นส์ โทร. 092 369 7924 และสาขาเดอะเซอร์เคิล ราชพฤกษ์ โทร. 092 659 9964 www.merutosushi.com Meruto Sushi merutosushi สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี เมนูพิเศษจากทางร้าน เมื่อรับประทานเซ็ทเมนูโอมากาเสะ ส�าหรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC PLATINUM ขึ้นไป 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562

29

CULTURAL DINING EXPERIENCE

MIZU BY SANKYODAI ร้าน Mizu by Sankyodai เป็นหนึ่งในร้านสไตล์โอมากาเสะ ภาย ใต้คอนเซ็ปต์การเสิร์ฟซูชิแบบ Edomae คือซูชิก่อนยุคเอโดะมา เอะ โดยมีคุณพลอย-บุศรินทร์ ปิยะเจริญวัฒนา รวมตัวกันกับ เพื่อนๆ เปิดร้านแห่งนี้ขึ้นมาจากความชื่นชอบในการรับประทาน อาหารญี่ปุ่นอย่างแท้จริง เธอเล่าว่าอาหารในยุคเอโดะมาเอะ ซึ่งเป็นยุคโบราณของญี่ปุ่น แน่นอนว่าเครื่องไม้เครื่องมือในการเก็บรักษาอาหารคงไม่มี การน�า วัตถุดิบไปผ่านกระบวนการถนอมอาหารที่เรียกว่า Aging หมายถึง การ บ่มวัตถุดิบภายในระยะเวลาที่เหมาะสม ดังนั้น รสชาติของซูชิสไตล์นี้ จึงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่เน้นการปรุงแต่งอาหาร แต่จะเน้นการดึง รสชาติท่แี ท้จริงของวัตถุดิบออกมามากกว่า ซึ่งจะแตกต่างจากซูชสิ ไตล์ ฟิวชั่นที่หารับประทานได้ท่วั ไป และที่มาของร้าน Mizu ซึ่งแปลว่า น�้า ก็ เพราะวัตถุดิบทั้งหมดของร้านมาจากน�้าทั้งน�้าเค็มและน�้าจืด มีเนื้อปลา เป็นวัตถุดบิ หลัก โดยทางร้านได้แบ่งประเภทเป็น ปลาเนือ้ ขาว ปลาหนัง เงิน และ ปลาเนื้อแดง “ปลาแต่ละอย่างมีวิธีการเก็บรักษาที่ไม่เหมือนกัน ปลาเนื้อขาวจะ ให้เนื้อที่เหนียว เมื่อผ่านกระบวนการ Aging หรือการบ่ม จะท�าให้เนื้อ เฟิร์มและมีรสชาติที่ดีขึ้น หรืออย่างปลาเนื้อแดงรสชาติจะติดเปรี้ยว เรา ก็ตอ้ งน�ามาบ่มเพือ่ ให้ความเปรีย้ วลดลง เอนไซม์เกิดการย่อยสลายท�าให้ เนื้อปลานุ่มขึ้น” เชฟชาญ หัวหน้าเชฟประจ�าร้านให้ความรู้เรือ่ งการบ่ม เนื้อปลาให้ฟังอย่างคร่าวๆ ในขณะที่ก�าลังท�า Hohotataki แก้มปลาทูน่า ย�า เนื้อปลาเข้ากันได้ดีกับ น�้าย�าสูตรเฉพาะ เป็นความลงตัวที่เรียก น�้าย่อยได้ดที ีเดียว ต่อมาคือ ซูชคิ า� แรก Chutoro Akathu ข้าวทีห่ งุ ด้วยน�า้ ส้มข้าวสีแดง ให้รสชาติทเี่ ปรีย้ วและเข้มข้น เข้ากันได้ดกี บั เนือ้ ปลาชูโทโร่ทมี่ คี วามมัน หลังจากปัน้ ซูชคิ า� แรกเสร็จ เชฟชาญเล่าต่อว่า “สิง่ ทีป่ ระสานกัน 4 อย่าง คือ ข้าว วาซาบิ ซูช ิ และวัตถุดบิ 4 สิง่ นีจ้ ะสร้างความสมดุลในตัวเอง เมือ่ เราปัน้ เสร็จ ทาโชยุแล้ว หากลูกค้าไม่รบั ประทานทันที ตัง้ ทิง้ ไว้ เนือ้ ปลา

30

NIHON SAISEISAKABA จะเปลีย่ นรสชาติ ซึง่ การรับประทานซูชทิ ี่ ถูกต้อง เมือ่ ปัน้ เสร็จควรจะรับ ประทานในเวลาไม่เกิน 20 วินาที” เกร็ดความรูเ้ ล็กๆ น้อยๆ ทีจ่ ะช่วยท�าให้ เรารับประทานอาหารญีป่ นุ่ ได้อย่างอร่อยสมบูรณ์แบบ Kawahagi ซูช ิ ทีใ่ ช้ เนือ้ ปลาหน้าวัว ปลาเนือ้ ขาวทีม่ รี สจืด แต่จะมีความโดดเด่นเมือ่ ได้ตบั มา ช่วยเสริมความอร่อย ท�าให้ซชู คิ า� นีเ้ ป็นทีถ่ ามถึง และก็มาถึงค�าทีเ่ ด็ดทีส่ ดุ คือ Uni Nigiri อุดมไปด้วยวิตามินจากไข่หอยเม่นสายพันธุอ์ ากะ อร่อย นุ่มละลายในปากเลยทีเดียว แต่ถ้าใครที่ชื่นชอบการรับประทานไข่ปลา แซลมอน ต้องไม่พลาดกับซูชคิ า� นี ้ Nama Sujiko มีให้รบั ประทานในช่วง ฤดูใบไม้รว่ งเท่านัน้ ไข่ปลาแซลมอนสดๆ ทีด่ งึ มาจากท้องปลา น�ามาล้าง ท�าความสะอาดและดองด้วยกรรมวิธเี ฉพาะของเชฟ ให้มรี สชาติจดั จ้าน ด้วยรสเค็มๆ หวานๆ โรยหน้าด้วยผิวส้มยูซ ุ เป็นเมนูทเี่ สิรฟ์ ท้ายๆ เพราะ การเสิรฟ์ แบบโอมากาเสะจะเริม่ ทีอ่ าหารรสชาติออ่ น ไปหาเข้ม หลัง จากรับประทานซูช ิ ลิน้ ผ่านความคาวมาหลายค�า ตบท้ายด้วย Usuyaki Tamago ไข่หวานทีไ่ ม่ใช่ของหวาน เพราะมีเนือ้ กุง้ ผสมอยู ่ เป็นค�าตบท้าย เพือ่ ช่วยล้างปากได้ด ี ซึง่ เชฟบอกว่าเห็นหน้าตาง่ายๆ อย่างนี ้ แต่วธิ ที า� ยาก มาก ใช้เวลาท�านานถึง 3 ชัว่ โมง เพือ่ ให้ได้ไข่หวานจ�านวน 24 ค�าเท่านัน้ เวลาท�าการ ทุกวัน รอบ 11.30 - 14.30 น. และ 18.30 น. กับ 20.30 น. ที่อยู่ ชั้น 1 อาคารชาญอิสระ ถนนพระราม 4 แขวงสุริยวงศ์ เขตบางรัก กรุงเทพฯ โทร. 02 632 6660 www.sushimizubkk.com mizusushibkk mizu.sushi สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับฟรี เมนูพเิ ศษจากทางร้าน 1 ที่ เมือ ่ รับประทานเมนูเซ็ทโอมากาเสะ 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562

Nihon แปลว่า ญี่ปุ่น Saiseisakaba แปลว่า ความเจริญรุ่งเรือง Nihon Saiseisakaba เป็นหนึ่งในแบรนด์ ร้านอาหารภายใต้เครือ อิชกิ รุป๊ ของญีป่ นุ่ โดยผูก้ อ่ ตัง้ รุน่ แรกสร้างร้านอาหารแรกขึน้ มาใน ช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 หลังจากพ่ายแพ้สงคราม บ้านเมือง และผู้คน ในญี่ปุ่นต่างก็ประสบกับความเศร้า ความเงียบเหงา ผู้ ก่อตั้งเลยต้องการจะปลุกจิตวิญญาณของความเป็นญี่ปุ่นกลับมา อีกครั้งหนึ่ง ผ่านวัฒนธรรมการกิน ดื่ม ในช่วงเวลาหลังเลิกงาน ซึง่ เป็นช่วงเวลาสนุกสนานในสไตล์การยืนกินอาหารจ�าพวกปิง้ ย่าง โดยพัฒนาคอนเซ็ปต์มาจากบรรยากาศของโรงเตีย๊ ม โดยร้านแรก แจ้งเกิดในเมือง นากาโน่ เน้นเนื้อหมูและเครื่องในหมูเป็นหลัก มอตซึ (เครือ่ งใน) ยากิ (การย่าง) ถือเป็นไฮไลท์ของร้าน Nihon Saiseisakaba ร้านซึง่ ได้ชอื่ ว่าเป็นร้านอาหารญีป่ นุ่ ทีท่ า� เงินได้มากทีส่ ดุ ในโตเกียว เมือ่ เทียบต่อพืน้ ที่ 1 ตารางเมตร ผ่านวัฒนกรรมการยืนกิน ดืม่ นัน่ แสดง ว่าพื้นที่เล็กๆ เพียง 1 ตารางเมตร สามารถรับลูกค้าได้หลายชีวิต เพราะ ต้องการเพียงแค่ที่ยืนกินเท่านั้น แต่สา� หรับร้าน Nihon Saiseisakaba ที่ซื้อ แฟรนไชส์โดยตรงจากคนญี่ปุ่น เพราะติดใจในรสชาติความอร่อยของ เครื่องในย่าง โดยคุณอยุทธ์ พงษ์หาญยุทธ หนึ่งในหุ้นส่วนร้านได้เล่า ให้ฟังถึงคอนเซ็ปต์ของร้านว่า “หลังจากทีเ่ ราติดต่อเจ้าของร้านสาขาทีญ ่ ปี่ นุ่ เขาก็สนใจและเดินทาง มาเมืองไทยเลย เพื่อมาดูว่าหมูไทยสามารถท�าได้อย่างหมูญี่ปุ่นหรือไม่ ปรากฏว่าหมูไทย ท�าได้เท่าเทียมกัน ได้ผลลัพธ์ความอร่อยทีเ่ หมือนกัน ก็ ตกลงเซ็นสัญญาและเปิดร้าน Nihon Saiseisakaba ในซอยสุขมุ วิท 26 เมือ่ ต้นปี 2561 ทีผ่ า่ นมา เรามัน่ ใจว่าเราเป็นร้านปิง้ ย่างทีเ่ ชีย่ วชาญเครือ่ งใน หมู ทีแ่ รกและทีเ่ ดียวในเมืองไทย เพราะนอกจากจะมีตบั หัวใจ เซีย่ งจี ๊ ไส้ กระเพาะ ทีน่ ย่ี งั มีคอหอย หลอดลม กล่องเสียง ขมับ แก้ม ซึง่ คนไทยเรา อาจจะไม่คนุ้ กับเครือ่ งในบางชนิด แต่คนญีป่ นุ่ นัน้ ถือเป็นเรือ่ งปกติ” คุณอยุทธ์เล่าต่อว่า “อิซากาย่า คือสไตล์การกินอาหารไปด้วย ดื่ม ไปด้วย ซึ่งร้านลักษณะนี้ในบ้านเรามีเกิดขึ้นมากมาย ทั้งร้านซูชิ ซาซิมิ

ชาบู นาเบะ แต่ร้านลักษณะปิ้งย่างเครื่องในจริงๆ ยังไม่มีเกิดขึ้น ที่นี่จึง เป็นทีแ่ รกด้วยรูปลักษณ์การตกแต่งร้านทีม่ เี อกลักษณ์ จ�าลองบรรยากาศ แสง สี เสียง ให้คล้ายคลึงกับร้านทีญ ่ ปี่ นุ่ มากทีส่ ดุ โดยเฉพาะรสชาติของ อาหารปิง้ ย่างและเมนูอนื่ ๆ โดยเชฟชาวไทยทีบ่ นิ ตรงไปเรียนรูเ้ ทคนิคการ ท�าเครื่องในหมูจากประเทศญี่ปุ่น” เมนูแนะน�าคือ เครือ่ งในปิง้ ย่าง ชิโระ (ไส้) โฮโฮะ (แก้ม) และชิกนิ (คอหอย) เป็นเมนูยอดนิยมทีใ่ ครมาเป็นต้องสัง่ ตามมาด้วย เรบา (ตับ) ที่ พิเศษกว่าตัวอืน่ ตรงทีม่ ตี น้ หอมญีป่ นุ่ คลุกเคล้าในน�า้ มันเจียวอ่อนๆ วิธกี าร ย่างมี 2 แบบ คือ ย่างโรยเกลือ พริกไทย และย่างซอส ทุกอย่างไม่มกี าร หมักเครือ่ งปรุงใดๆ ทุกคนจะได้รสสัมผัสของเครือ่ งในทีป่ รุงแต่งด้วยเกลือ พริกไทย และซอส อย่าง เป็นธรรมชาติ แต่หากใครไม่สนิทใจในการรับ ประทานเครือ่ งใน ทางร้านมีเมนูคอหมู และเบคอนพันเห็ดเข็มทอง แกล้ม กับผักย่างต่างๆ แต่หากใครอยากรับประทานข้าวร้อนๆ แนะน�าให้สงั่ เมนู ข้าวหน้าไก่ และซดด้วยน�า้ ซุปอร่อยๆ ของเมนูลนิ้ วัวตุน๋ และกระดูกหมูตนุ๋ ทีไ่ ม่นา่ พลาดอีกหนึง่ เมนูคอื ซึคเุ นะ ลูกชิน้ หมูและไก่บดย่าง รับประทาน คูก่ บั น�า้ เยิม้ ๆ ของไข่แดงสดให้ประสบการณ์ความอร่อยไม่เหมือนใคร เวลาท�าการ ทุกวัน 17.00 - 23.00 น. ทีอ่ ยู ่ โครงการ Warehouse 26 สุขมุ วิท 26 แขวงคลองตัน เขตคลองเตย กรุงเทพฯ โทร. 086 668 0654, 02 070 7676 saiseisakaba saiseisakaba_th @saiseisakaba สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562

31

CULTURAL DINING EXPERIENCE

RYUNABE BANGKOK ด้วยสภาพอากาศที่หนาวเย็นของประเทศญี่ปุ่น ร้านอาหารประ เภทฮอทพอท จึงได้รบั ความนิยมเป็นอย่างมาก และ Ryunabe เป็นหนึง่ ในร้านฮอทพอทชือ่ ดังทีผ่ คู้ นต่างกล่าวขวัญถึงรสชาติของ ซุปกระเพาะปลาและไก่ อันเป็นเมนูซกิ เนเจอร์ของร้าน Ryunabe สาขาแรก เปิดที่นิเซโกะบนภูเขาของเกาะฮอกไกโด เปิดบริการ เฉพาะในช่วงฤดูหนาวเท่านั้น เพราะมีผู้คนนิยมไปท่องเที่ยวและ เล่นสกีเป็นจ�านวนมาก คุณอเล็กซ์ ชาน หนึ่งในหุ้นส่วนคนส�าคัญได้เล็งเห็นว่ามีนักท่อง เที่ยวชาวไทยไปรับประทานอาหารที่ Ryunabe สาขาญี่ปุ่นเป็นจ�านวน มาก จึงตัดสินใจขยายสาขามา เปิดที่กรุงเทพมหานคร เพราะเป็น เมืองที่เปิดกว้างในเรื่องของวัฒนธรรมทางด้านอาหาร ทางร้านประกาศตัวว่าเป็นผูเ้ ชีย่ วชาญในการให้บริการแบบพรีเมียม ฮอทพอทจีนแท้ๆ ซุปโฮมเมดแบบดั้งเดิม รวมกับส่วนผสมที่มีคุณภาพ สูงสุด และอาหารทะเลสดใหม่จากฮอกไกโด คุณอเล็กซ์ซงึ่ เป็นชาวฮ่องกง ให้ความกระจ่างเกีย่ วกับเรือ่ งนีว้ า่ ซุปกระเพาะปลาและไก่เป็นสูตรดัง้ เดิม ของฮ่องกงที่ภูมิใจน�าเสนอ และได้น�าสูตรนี้ไปท�าเป็น น�้าซุปส�าหรับ การรับประทานฮอทพอทที่ฮอกไกโด ดังนั้น เมนูที่เลือกสรรมาจึงมีการ ผสมผสานระหว่างความเป็นจีนและญี่ปุ่นเข้าด้วยกัน วิธีการสั่งอาหารคือ มีเซ็ทอาหารให้เลือกในระดับราคาที่แตก ต่างกัน น�้าซุปให้เลือก 3 ชนิด คือ ซุปกระเพาะปลาและไก่ ซุปปลา สดปรุงด้วยน�้านมฮอกไกโด และซุปต้มย�ากุ้งมะเขือเทศ ซุปที่ได้รับ ความนิยมมากที่สุดคือ ซุปกระเพาะปลาและไก่ เมนูซิกเนเจอร์ของ ร้านและยังเป็นซุปสูตรต้นต�ารับที่ผ่านการเคี่ยวนานด้วยไฟอ่อนถึง 36 ชั่วโมง เพื่อให้น�้าซุปก่อตัวเข้าด้วยกัน รสชาติน�้าซุปกลมกล่อม ไม่ บางและไม่เข้มจนเกินไปตามแบบฉบับฮ่องกง อีกทั้งคนจีน มีความ เชื่อว่าการได้รับประทานซุปไก่ร้อนๆ ที่อุดมไปด้วยวิตามินของส่วน ผสมจ�าพวก ถั่งเช่า พุทราจีน ต้นหอมญี่ปุ่น โดยปราศจากผงชูรส จะช่วยท�าให้ร่างกายมีสุขภาพแข็งแรง ส่วนซุปปลาสดปรุงด้วยน�้านม

32

SHINSOKO SUSHI ที่สั่งตรงมาจากฮอกไกโด ส่วนซุปต้มย�ากุ้งมะเขือเทศ เหมาะส�าหรับ คนชอบรสจัดจ้าน ทุกเซ็ทจะมีนา�้ ซุปให้ 1 หม้อ ตามมาด้วยซาชิม ิ ของทะเลสดคุณภาพ ดีจากฮอกไกโด เซ็ทอาหารทีท่ างร้านแนะน�าได้แก่ เซ็ทดีลกั ซ์ มีไข่หอยเม่น (อูนิ) หอยเชลล์ หอยสังข์ และกุ้ง ทุกค�าสด หวาน อร่อย รับประทาน เรียกน�้าย่อย ก่อนจะจริงจังต่อด้วยชุดเนื้อและหมูเนื้อมีด้วยกันทั้งหมด 3 ชนิด คือ เนื้อวัวสันนอก A4 เนื้อวัวสันไหล่ A4 วากิว และ เนื้อวัว A5 วากิว ฮารามิ ให้ความชุ่มฉ�่า นุ่มละลายในปาก เนื้อหมูอิบริ ิโกะ และ ยังมีซีฟู้ดให้อกี 3 อย่าง เช่น ปลาสด กุ้ง และหอยปีกนก รวมไปถึงลูก ชิ้นกุ้งและเกี๊ยวผักโขม สูตรเฉพาะที่ให้ความอร่อยในแบบของ Ryunabe และเมื่อรับประทานมาจนใกล้จะจบคอร์ส ทางร้าน มีบริการปรุง ข้าวต้มจากน�้าซุปในหม้อ โดยพนักงานของทางร้านเตรียมใส่วัตถุดิบ อย่างเป็นขั้นตอน ประกอบด้วย ข้าว ข้าวพอง ปลาแห้ง ต้มหอม และไข่ ไก่ เพือ่ ให้ได้ข้าวต้มทีม่ คี วามอร่อย กลมกล่อม เป็นการปิดท้ายมือ้ พิเศษ อย่างสมบูรณ์ เวลาท�าการ ทุกวัน 12.00 - 23.00 น. ทีอ่ ยู ่ 71/1 ซอยสาทร 10 ถนนสาทร แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพฯ โทร. 02 635 3673 www.ryunabe.com Ryunabe.Bangkok Ryunabe.Bangkok สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 15% เมื่อสั่งเซ็ทดินเนอร์ดีลักซ์ พรีเมียม หรือคลาสสิก รับส่วนลด 10% เมือ ่ สัง ่ เมนู A La Carte ส�าหรับมือ ้ กลางวันและมือ ้ เย็น 1 ตุลาคม 2561 - 31 มีนาคม 2562

ชิน (Shin) มีความหมายว่าหัวใจ โซโคะ (Soko) มีความหมายว่า ก้นบึ้ง ดังนั้นความหมายของชื่อร้าน มาจากความรู้สึกจากก้นบึ้ง ของหัวใจ เพื่อมอบรสชาติอาหารที่อร่อยถูกปาก พิถีพิถันทุกค�า ด้วยความใส่ใจ คุณแม่ชตุ มิ า เหล่าจินดา และคุณแพร-กมลกานต์ ศรีมงคล เจ้าของร้าน Shinsoko บอกเล่าถึงความเป็นมาของ ร้าน อาหารญี่ปุ่นที่ท�าขึ้นด้วยใจรักอย่างแท้จริง “ครอบครัวเราจ�ารสชาติอาหารของร้านประจ�าของเราได้อย่างขึ้นใจ ซึ่งตอนนี้ร้านนั้นปิดตัวไปแล้ว เราคอยมองหาร้านอาหารที่มีรสชาติ เหมือนกับทีเ่ ราเคยกินในวัยเด็ก ซึง่ หาไม่เคยเจอ กระทัง่ เราตัดสินใจเปิด ร้านอาหารญี่ปุ่น ก็ตกลงกันว่าเราจะท�าร้านที่มีบรรยากาศและรสชาติ อาหารที่เหมือนกับร้านโปรดของครอบครัวเรา” Shinsoko มีบรรยากาศร้านเรียบง่าย อบอุ่น สะอาดตา พื้นที่กว้าง ขวางรองรับลูกค้าได้จ�านวนมาก อีกทั้งยังมีห้องส่วนตัวส�าหรับการจอง และมีพื้นที่ชั้น 2 ส�าหรับการมาเป็นหมู่คณะ พิถีพิถันและละเอียดลออ ในการเลือกวัตถุดบิ โดยยึดหลักว่าของทุกอย่างต้องสดใหม่อยูเ่ สมอ หาก ไม่ได้มาตรฐานคือคัดทิ้งสถานเดียวเท่านั้น นอกจากนัน้ แล้วการจัดล�าดับเมนู การเตรียมเครือ่ งเคียงต่างๆ ก็ยดึ ธรรมเนียมในการรับประทานอาหารของคนญีป่ นุ่ แบบดัง้ เดิมไว้ดว้ ย อย่าง เช่น หากต้องการรับประทานซูชแิ บบคนญีป่ นุ่ จริงๆ คือ ต้องใช้มอื หยิบแทน การใช้ตะเกียบคีบ ส่วนซาชิมนิ นั้ ต้องรับประทานเนือ้ ปลาสดๆ เลย แต่หาก ต้องการจิม้ วาซาบิกบั โชยุให้ทาลงบนเนือ้ ปลาด้านบน และหันด้านเนือ้ ปลา ทีไ่ ม่โดนวาซาบิสมั ผัสลิน้ ก่อนทีร่ สรุนแรงของวาซาบิจะออกฤทธิจ์ นกลบ รสชาติของเนือ้ ปลาตามด้วยขิงดองเพือ่ เป็นการล้างปาก หรือหากต้องการ การเปิดปลายประสาทรับรสให้ดยี งิ่ ขึน้ จะต้องรับประทานของเปรีย้ วก่อน และไม่ควรรับประทานของร้อนก่อนซาชิมเิ ป็นอันขาด เมนูแนะน�าเริม่ ต้นกันที ่ Shirauo Salad สลัดปลาเงิน ปลาเงินตัวเล็กที่ ผ่านการทอดอย่างพิถพี ถิ นั ชนิดทีเ่ รียกว่าพลิกในน�า้ มันแบบรายตัวเลยที เดียว เสิรฟ์ คูผ่ กั และ น�า้ สลัดสูตรเฉพาะของทางร้านอร่อยไม่เหมือนใคร

Shinsoko Sashimi A ซาชิมชิ ดุ ใหญ่เกรดพรีเมียมทีอ่ ดุ มไปด้วยวิตามินจาก สุดยอดของดี โอโทโร อะคามิ ฮามาชิ กัมปาชิ กุง้ โบตัน มาได แซลมอน ฮาราสุ โฮตาเตะ อิกรุ ะ และอูน ิ ทุกค�าสด อร่อย คุม้ ค่า คุม้ ราคา ส�าหรับเมนูสดุ อลังการคือ Crown of Shinsoko มี ซูชติ วั ท็อปทัง้ หมด 6 ชนิด ทีล่ กู ค้าติดใจมากทีส่ ดุ แต่ละค�าตัง้ ชือ่ ตามปราสาทส�าคัญของญีป่ นุ่ คือ Kumamoto เนือ้ โกเบท็อปด้วยฟัวกราส์และอูน ิ Himeji ครีบปลาตาเดียว ท็อปด้วยฟัวกราส์ Matsumoto โอโทโรสับ อูน ิ และไข่ปลาแซลมอน Shuri ส�าหรับคนทีร่ กั โอโทโร แต่กช็ อบอูน ิ Hirosaki แฟนพันธุแ์ ท้โกเบต้องปลืม้ ปริม่ กับค�านีอ้ ย่างแน่นอน และสุดท้ายคือ Osaka เนือ้ ปลารวมคลุกด้วย ซอสหวานหรือวาซาบิ ใส่อะโวคาโดและไข่หวานผสมลงไปเล็กน้อย เมนูเนื้อห้ามพลาด Kobe Beef Tataki เนื้อโกเบย่างรอบนอกโดยเนือ้ ในยังคงมีความหวานชุม่ ฉ�า่ อาศัยฝีมอื การแล่เนือ้ ให้บางพอดีคา� ของเชฟ สุดยอดฝีมือ ท�าให้เนื้อละลายในปาก และสุดท้ายคือ Taraba Nabe เมนู ในต�านานที่ครอบครัวเจ้าของร้านหลงใหลในน�้าซุป จนถึงขั้นตามหาสุด ยอดฝีมือเชฟเพื่อปรุงเมนูนาเบะคู่กบั เนื้อปูทาราบะและผักต่างๆ เวลาท�าการ ทุกวัน 11.30 - 14.30 น. และ 18.00 - 22.30 น. ทีอ่ ยู ่ 12/70-72 สุขมุ วิท 26 ซอยอรรถกระวี 1 แขวงคลองตัน เขตคลองเตย กรุงเทพฯ โทร. 02 074 4419 shinsokosushibkk สิทธิพิเศษส�ำหรับสมำชิกบัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 15% เฉพาะค่าอาหาร 1 ตุลาคม 2561 - 30 มิถุนายน 2562

33

GLOBETROTTER

Text & Photo Pam Pasuta

SHANGHAI, THE PROSPEROUS PARIS OF THE EAST เพราะความใฝ่ฝนั ตัง้ แต่เยาว์วยั ทีอ่ ยากจะไปเยือน เมืองปารีสตะวันออก แห่งลุม่ น�า้ หวงผู่ สมญานามทีผ่ คู้ นทัว่ โลก กล่าวถึง มหานครเซีย่ งไฮ้ ว่าเป็นเมืองท่าเมืองใหญ่อนั ดับต้นของโลก คลาคล�า่ ไปด้วยผูค้ นหลากหลายสัญชาติ ตึกสูง ระฟ้าจนนับไม่ถว้ น สมกับความรุง่ เรืองทีส่ ร้างมาตัง้ แต่ปี 1843 นับจนถึงวันนี้ มหานครแห่งนีม้ อี ายุ 175 ปี

34

35

อยูท่ จี่ ตั รุ สั ประชาชนติดกับสถานีรถใต้ดนิ สถานี People’s Square ภายใน มีการจัดแสดงศิลปะโบราณ วัฒนธรรม และปรัชญาอันยาวนาน แบ่งออก เป็น 4 ชัน้ 11 แกลเลอรี่ ลานแสดงนิทรรศการ 3 ลาน ภายในพิพธิ ภัณฑ์มี โบราณวัตถุลา�้ ค่ากว่า 120,000 ชิน้ เช่นเครือ่ งแต่งกายในยุคสมัยต่างๆ ผ้า ปัก เครือ่ งเงินเครือ่ งทอง เครือ่ งหยก โลหะส�าริด เครือ่ งปัน้ ดินเผา ภาพวาด ภาพเขียน ประติมากรรม และเฟอร์นเิ จอร์แกะสลัก ทัง้ นีไ้ ม่มคี า่ ใช้จา่ ยใน การเข้าชมและสามารถถ่ายภาพได้

ปูขน หรือ “ต้าจ๋าเซีย”

เดอะบันด์ (The Bund)

เซี่ยงไฮ้ได้รับอิทธิผลจากสถาปัตยกรรมตะวันตกในยุครุ่งเรืองช่วงปี 1930 อาคารพาณิชย์และสถาปัตยกรรมถูกออกแบบในรูปแบบศิลปะนีโอ คลาสสิก นีโอโกธิค นีโอบาโร้ค และนีโอเรอเนสซองส์ จนได้รบั การขนาน นามว่าเป็นนครปารีสแห่งตะวันออก ในปัจจุบนั ย่านเดอะบันด์ (The Bund) หรือ หว่านไท่ มีความยาวประมาณ 1.5 กิโลเมตร เป็นถนนยาวเลียบริมแม่นา�้ เป็นทีต่ ง้ั ของธนาคารต่างชาติ สถานฑูตและกงสุล โรงแรมหรู มีพพิ ธิ ภัณฑ์ ร่วมสมัยอย่าง ภาพของตึกอาคารที่เรืองรองด้วยแสงเหลืองทองในยาม ค�่าคืน ให้ความสวยงามราวกับเดินอยู่ในนครปารีส ความงดงามจาก สถาปัตยกรรมตึกสูงและแสงไฟแอลอีดที สี่ ะท้อนภาพสวย การใช้เทคนิค และภาพกราฟฟิคราวกับชมการแสดงช่างเป็นทีน่ า่ จดจ�า นับเป็นอีกแลนด์ มาร์คทีด่ งึ ดูดให้ผคู้ นมาเยีย่ มเยียนและถ่ายรูปลงโซเชียลอย่างไม่ขาดสาย

หอไข่มุก (The Oriental Pearl Tower)

ตัง้ อยูใ่ นย่านผูต่ ง (Pudong) ริมแม่นา�้ หวงผู่ (Huangpu) เป็นจุดชมวิวที่ สูงทีส่ ดุ ในเอเชียและสูงเป็นอันดับ 3 รองจากแคนาดาและรัสเซีย หอไข่มกุ มีความสูง 468 เมตร มีนา้� หนัก 120,000 ตัน ใช้ลฟิ ต์ทคี่ วามเร็ว 7 เมตรต่อ 1 วินาที ภายในประกอบไปด้วย พิพธิ ภัณฑ์และประวัตศิ าสตร์ของเมือง เซีย่ งไฮ้ เมืองจ�าลองโลกอนาคตแนววิทยาศาสตร์ โซนเกมส์ สถานีวทิ ยุและ สถานีโทรทัศน์ พร้อมโรงแรมและร้านอาหารสุดหรูทห่ี มุนรอบ 360 องศา

ถนนหนานจิง (Nan Jing Road)

หรือ นานจิงลู่ นับเป็นถนนสายหลักตามข้อตกลงระหว่างประเทศเพือ่ เป็นศูนย์กลางการน�าเข้าสินค้าตะวันตก แบ่งออกเป็น 2 ส่วน คือ ถนน

36

หนานจิงตะวันออก (Nanjing Dong Lu) และถนนหนานจิงตะวันตก (Nanjing Xi Lu) โดยมีสวนสาธารณะประชาชน (Renmin Gongyuan) เป็นจุดกึง่ กลาง ถนนหนานจิงมีพนื้ ทีก่ ว่า 5 กิโลเมตร นับเป็นย่านช้อปปิง้ สุดหรูทหี่ ลากหลาย แบรนด์นาฬิกาและแบรนด์แฟชัน่ ติดภาพบิลบอร์ดขนาดใหญ่กลางสีแ่ ยก จัดคอลเลคชัน่ โชว์เสือ้ ผ้าหรูหราและเครือ่ งประดับสวยงาม ถนนหนานจิง เป็นย่านชัน้ น�าทีร่ วบรวมอาหาร ของหวานมากมาย ทีท่ คี่ ณ ุ สามารถซือ้ ขนมไหว้พระจันทร์รสเนือ้ ปูและเนือ้ วากิว สามารถเลือกซือ้ ผ้าไหม หยก เครือ่ งปัน้ ดินเผาจีน เครืองลายคราม สินค้าแฟชัน่ จากแบรนด์ตะวันตกที่ น�าเข้ามากมาย ด้วยอากาศทีเ่ ย็นสบายไม่เกิน 20 องศา คุณสามารถเดิน ช้อปปิง้ ได้ตลอดยามค�า่ คืน

นับเป็นอีกไฮไลต์ทพี่ ลาดไม่ได้ ด้วยเป็นปูทหี่ ายากและมีราคาสูง เชือ่ กันแต่โบราณว่า การได้ทานมันของปูขนสีเหลืองอร่ามจะท�าให้มโี ชคและ วาสนาทีด่ ี ราชวงศ์ชนั้ สูงของจีนรับประทานมากว่าหลายร้อยปี ทัง้ นีป้ ขู น เป็นปูนา�้ จืดในเมืองหนาว ลักษณะคล้ายปูทวั่ ไป ต่างกันตรงทีป่ ชู นิดนีจ้ ะ มีขนขึน้ อยูท่ บี่ ริเวณขา ปูทเี่ ลีย้ งตามธรรมชาติจะมีสขี นทอง ทีก่ ระดองจะ มีหนามแหลมคดอยูข่ า้ งละ 3 จุด ปูชนิดนีอ้ าศัยอยูใ่ นน�า้ ทีม่ อี ณ ุ หภูมติ า�่ กว่าจุดเยือกแข็งและอาศัยอยูใ่ นทะเลสาบหยางเติง้ อู๋ มณฑลเจียงซูในเขต เมืองเซีย่ งไฮ้ เชือ่ กันว่าปูขนทีม่ คี ณ ุ ภาพทีด่ แี ละรสชาติอร่อยนัน้ จะอยูใ่ น ช่วงปลายเดือนกันยายนถึงเดือนธันวาคม ในทริปนีผ้ เู้ ขียนไปรับประทาน ทีภ่ ตั ตาคาร Wang Bao He ถนน Fu Zhou โดยราคาอยูท่ ี่ 185 หยวนต่อ 1 ตัว มีไข่แน่นเต็มกระดอง มันปูสด เนือ้ ปูหวานจนไม่ตอ้ งจิม้ น�า้ จิม้ เลย

เดอะลองบาร์ (The Long Bar)

โรงแรม Waldorf Astoria Shanghai ย่าน The Bund เป็นอีกหนึง่ บาร์สดุ คลาสสิกทีต่ กแต่งตามยุค 1900 ใช้ไม้สเี ข้มตกแต่งทีบ่ าร์ยาว 10 กว่าเมตร สวยงามด้วยการแกะสลักในสไตล์ตะวันตกสลับด้วยลายดอกรีส แสงไฟ อบอุน่ ให้บรรยากาศหรูหรา เสริฟไ์ ข่คาเวียร์ หอยนางรมสดพร้อมแชมเปญ นอกจากนีย้ งั มีเมนูเครือ่ งดืม่ ทีเ่ ป็นสูตรเฉพาะในช่วงต้นปี 1900 ยุคทีเ่ ซีย่ งไฮ้ คลับรุง่ เรืองมาก โดยบาร์เทนเดอร์จะอธิบายส่วนผสมและแนะน�าอย่างใกล้ ชิด ในคืนวันศุกร์และวันเสาร์จะมีวงแจ๊สสดจากนักร้องและนักดนตรีตะวัน ตกขับกล่อมตลอดคืน

วัดจิงอัน (Jing An Temple)

ตัง้ อยูบ่ นถนนหนานจิงท่ามกลางตึกสูงและย่านเศรษฐกิจของเซีย่ งไฮ้ เป็นวัดเก่าแก่ทมี่ อี ายุกว่า 800 ปี นับแต่สมัยราชวงศ์ซง่ มีความหมายว่า วัดแห่งความสงบสุขและสันติสขุ เหมาะส�าหรับหลบหนีจากความวุน่ วาย ภายในวัดมีพระใหญ่ตงั้ อยูท่ หี่ อกลาง เจ้าแม่กวนอิมสลักจากไม้สงู 6 เมตร ตัง้ อยูท่ ห่ี อด้านข้าง และภาพวาดส�าคัญจากศิลปินดัง Zhu Pa ในยุคราชวงศ์ หมิง นอกจากนีค้ ณ ุ จะได้เห็นภาพการโยนเหรียญเข้าเจดียธ์ ปู ขนาดสูง กว่า 3 เมตร โดยเชือ่ ว่าจะได้สมหวังจากการอธิษฐานนับเป็นวิถชี วี ติ อีกด้าน ของชาวเซีย่ งไฮ้ทไี่ ม่ได้หาพบได้งา่ ย ส�าหรับการเข้าชมวัดจะมีคา่ ธรรมเนียม ผูใ้ หญ่คนละ 50 หยวน สามารถเดินได้จากสถานีรถใต้ดนิ Jing An Temple

พิพิธภัณฑ์เซี่ยงไฮ้ (Shanghai Museum)

สร้างขึน้ ตามรูปทรงหม้อแบบดัง้ เดิม มีพนื้ ทีก่ ว่า 39,000 ตารางเมตร ตัง้

37

EDITOR’S EVENTLETTER

อีซูซุส่ง ไฮแลนเดอร์ รุ่นพิเศษ! “สเทลธ์” (STEALTH) ทะยานเหนือชั้น ดุดันทุกองศา เสริมทัพลุยตลาดปลายปี

NOVEMBER 2018 Directors/Consultants

" <! 9 H&"A-*č !: <+:+9 !č

อีซูซุเปิดตัวยนตรกรรมปิกอัพพันธุ์ดุ ลุยตลาดไตรมาสสุดท้าย น�าทัพโดยใหม่! อีซูซุดีแมคซ์ ไฮแลนเดอร์ รุ่นพิเศษ! สเทลธ์ (STEALTH) ทะยานเหนือชั้น ดุดันทุกองศา มาพร้อมชุดแต่งรอบคัน STEALTH BLACK PACKAGE เข้มเต็มพิกัดConsultant ทั้งภายนอกและภายใน ควบคู่กับ /< +) ĉ/*H-ĉค ใหม่ ของสปอร์ตออฟโรด การปรับโฉมรุน่ ไฮแลนเดอร์ 1.9 และ 3.0 ดีดไี อ สูค่ วามเป็นสปอร์ตล�า้ สมัย มีระดับยิง่ ขึน้ ตามติดด้วยการเผยโฉมลุ Legal ดีสุดสุด ใหม่! อีซูซุดีแมคซ์ วี-ครอส MAX 4x4 ที่ทรงพลังยิ่งขึ้น เพิ่มฟังก์ชั่นล�้าสมัย สมบูรณ์แบบในทุ กมิตAdvisor ิ ทุกรุ่นพร้อมตอบสนองไลฟ์ 5Q:!: 9! @+<):! สไตล์และเสริมส่งภาพลักษณ์ของผู้ใช้รถให้โดดเด่นอย่างมีเอกลักษณ์ กลุม่ ตรีเพชร อากิßH5 5!2*:)à มาเอคาวะ กรรมการผู การ2บริ ษทั+<)ตรี บเทรนด์ความชืน่ ชอบของผูใ้ ช้รถ Publisher " : :!D#Ā 9/2@โดย 5-9 มร.โทชิ :+ 5 H-'Ĉ2H -čจ้ )ดั 5--č @ 3+A E)ĉเ!พชรอี QM : ซซู เุ ซลส์ จ�ากัด เผยว่า เพือ่ ตอบรั ปิ ก อั พ รุ น ่ ใหม่ ท ต ่ ี อ ้ งการ “ความแตกต่ า ง” ไม่ เ หมื อ นใครและตอบสนองไลฟ์ ส ไตล์ ข องคนเมื อ ง ครั ง ้ นี อ ้ ซ ี ซ ู จ ุ ง ึ ได้ เ ลื อ กรถปิ ก ่ !č ไฮแลนเดอร์ รถปิกอัพขับ 5+@

=

E Ċ / <อั&พ+9รุ น D Ċ:&+8*: /ĉ: e` H+ĉ KH ĊD/-: 5 :!#+8 :0+: /9-D =*+ <*0 Ċ:!5:3:++8 9"F- +: /9- อ่ นà2 #+8D 0H * #+8 Q ล้อยกสูง ซึง่ อีซซู เุ :ป็#āน ผู&Ŵ0Ŵ befb D&? บ้ กุ เบิกตลาดL5)5"+: /9 จนเป็นโมเดลที บั ความนิยLH Ċมอย่ ม่ ลูกค้าอีซซู เุ อง จึงท�าให้เราได้นา� มา Editor-in-Chief ß)< -<เคลื ! H č -G3ĊE ĉไ่ +ด้Ċ:ร!5:3:+ = +"9 9า งสูงในตลาดรถปิกอัพ รวมทัง้ ในกลุ จั ด ท� า รุ น ่ พิ เ ศษ โดยให้ ช อ ่ ื ว่ า “สเทลธ์ ” (STEALTH) ซึ ง ่ ได้ ร บ ั แรงบั น ดาลใจจากเครื อ ่ งบิ น รบ STEALTH ที ม ่ ภ ี าพลั ก ษณ์ แ สดงถึ ั เรามัน่ ใจ 5+@

= E Ċ/ <ง&ความแข็ +9 !č งแกร่ง ดุดน D-?5 G! Aĉ)5? )< -<! H č "9" +@ D &7 (AD K E-8&9 : #+8 Q:#ā&Ŵ0Ŵ befb E-85= 3!>L :! งยิ ง่ ว่=LH)ĉาจะโดนใจลู ม่ เป้าหมายอย่างแน่นอน ด้วยความเท่ แต่ง STEALTH BLACK PACKAGE ดีไซน์ Editor =J 2ĉ อย่ Ċ:า*#ā

ĉ5*)=G +&Aก ค้ >า กลุ

?5 ĿŗŚŔŌÝś ĪōśŜ Ļŝŋŋōśś ĭŞōŖŜ D/ = 2)9 )!: =ล�L)า้ =Dสมั 3-ĉย:เหนื !9 &Aอ ระดับ ดุดนั ในทุกองศาจากชุดExecutive พิ เ ศษ พร้ อ มความโดดเด่ น ด้ า นสมรรถนะ และความปลอดภั ย ตามแบบฉบั บ อี ซ ซ ู ุ 2<+(& E Ċ/ <&+9 !č +8 9"F- ):D*?5!D)?5 H * ĉ/ /9! =L aųb !9 /: ) befa

3-9 : !=MH# KH ĊD/-:D +=*) 9/D -<) -5 D 0 :-E3ĉ /:)2@ 9!5= +9M ĉ5! 8D Ċ: 2Aĉ"++*: :0 :+D-?5 9M 2Q:3+9" !H * 9M #+8D 0 =L 5!!=MD+<L) > 9 3-:* ! 9" :)5 /ĉ: 8)= ßD+?L5 à 3+?5 ßD3 @ :+ čà 58H+G3Ċ Ċ5 ?L!D Ċ! 9!5= AD3)?5!/ĉ: !2ĉ/!G3 ĉ$ĉ:!#ā!M = 9!H#5*ĉ: D =*"J H)ĉ3/?53/: D2=* "ĉ! D2=* #+> 1: G!/ 2! !:2ĉ/!G3 ĉ +/) 9M "!3!Ċ:'ā 5 D' "@ċ /!D/=*!5*Aĉ "9 D+?L5 <! D+?L5 D =L*/ E-8 K)=5= H)ĉ!Ċ5* =L"ĉ!D+?L5 :+ Q: :! "+<19 G3 ĉ3-:*E3ĉ )= :+#+9"F + 2+Ċ: 5 č + >L /< = =LG Ċ)9 3!=H)ĉ&Ċ! :+#- &!9 :!55 5: -ĉ:/H Ċ/ĉ: =/< =L)9L! H)ĉH Ċ >M!5*Aĉ 9"5 č + D-K 3+?5G3 ĉ5 = ĉ5H# ß+AĊ 9 #+9" 9/à 3+?5G Ċ /= < E""*? 3*@ĉ!!ĉ: 8D#đ!

Q: =LD3):8 9" :+G Ċ =/ < G!*@ #ď @"9! !=M): =L2@ H)ĉ/ĉ: 8 =LD ?5! =L#ā$ĉ:!H# =/< K*9 25!D+:D2)5/ĉ: ßH)ĉ)=58H+E!ĉ!5! D)?L5)=D <

>M! K*ĉ5))=3) - à E-8 ĉ5!3) #ā 5*ĉ:-?) 5" 9/D5 G3ĊH Ċ/ĉ: D+:G ĊD/-: 5 #ā!=M =L Q:-9 83) - H#5*ĉ: H+"Ċ:

Travel & Lifestyle Editor

/ )- 9! +čD! +č Social Editor

5-<0+: 0<+< @)E2 Graphic Designer

< <! +č -=-: A+ Executive Marketing & Advertising Director

+) = 2@ : !:(+ č @Digital Business Director

9 /++ !č (+!+: Strategic Brand Designer

)!2< : &, 1č&< 9 1č @-

Manager ใหม่! อีซซู ดุ แี มคซ์ ไฮแลนเดอร์ 4 ประตู รุน่ พิเศษ! สเทลธ์ และยังมีรนุ่ ใหม่!Accounting อีซซู ดุ แี มคซ์&วีFinancial -ครอส MAX 4x4 การปรับเปลีย่ น <

+2)9 * ! + ยอดปิกอัพพันธุ์ดุที่พร้อมพุ่งทะยานไปข้างหน้ า อย่ า งเหนื อ ชั ้ น ดุ ด ั น ทุ ก ลุ ค ใหม่ ข องสปอร์ ต ออฟโรด ทั ง ้ ภายนอกและภายใน บึ กบึน ทรงพลัง เท่ทกุ ĩŚŝŖōō ijʼnōşŜŐőŘŚʼnŜ ų ĭŌőŜŗŚųőŖųīŐőōŎ Financial & Administration องศา ทรงพลังเกินพิกัดกับชุดแต่ง STEALTH BLACK PACKAGE เท่ เข้ม มุมมองสไตล์สปอร์ตมีระดับ ห้องโดยสารหรูหรายิ่งขึ้น ยกระดับความ D&=* G 5 /< *+ ใหม่ เปลี่ยนทุกอุปสรรค สไตล์สปอร์ต ทัง้ ภายนอกและภายใน ใหม่! มีเฉพาะเครือ่ งยนต์ 1.9 ดีดไี อ สะดวกสบายขั้นสุด กับชุดแต่ง MAX 4X4 ดีDไ =ซน์ บลู เ พาเวอร์ เสริม ส่ ง ความมีเ อกลัก ษณ์ เ ฉพาะตัว โดยมีสีใ ห้ เ ลือ ก ให้เป็นความเร้าใจถึงขีดสุด ด้วยยอดแห่งสมรรถนะความแกร่งที่พิสูจน์ สีด�าออสเตรเลียนโคล (Australian Coal Black) หรือสีขาวมุกเอเวอเรสต์ แล้วจากการแข่งขันครอสคันทรี4=þสCดุ K1 W8ċ โหดระดั และความแรงจัด <A 5L5=þบ Lนานาชาติ #dL K. (Everest Pearl White) ราคาจ�าหน่ายเริ่มต้นที่ 887,000 บาท นอกจากนี้ ของเครือ่ งยนต์อซี ซู ุ 3.0 ดี¤ E;S ดไี อ 4บลู เพาเวอร์ ทีใ่LA &G< ห้กา� ลังแรงม้าและแรงบิดสูง L3WD=ÿ &G<?L.8= ยังได้ทา� การปรับโฉม “อีซซู ดุ แี มคซ์ ไฮแลนเดอร์ 1.9 และ 3.0 ดีดไี อ บลู เพือ่ ให้ผใู้ ช้รถได้สมั ผัสสุดX A" ?G"#K ยอดแห่_3ง W /4L" J5 ประสบการณ์ ลยุ ในแบบฉบับออฟโรด =R"W18I เพาเวอร์” สู่ความสปอร์ต ล�า้ สมัย มีระดับยิ่งขึ้น ด้วยใหม่! กันชนท้าย ตัวจริง เลือกความเท่ ลุคใหม่ได้ 4 สี ได้แก่ แดงเอทนา (Etna Red) ด�า Y1= ¢ ¡ £¡ ¡ £ ¡ ££ X9 & ¢ ¤ WHERE TOใหม่ FIND ดีไซน์ บึกUS บึน ทรงพลังยิง่ ขึน้ และใหม่! ล้ออัลลอย 18 นิว้ ดีไซน์ใหม่ ออสเตรเลียนโคล (Australian Coal Black)ขาวมุ ก เอเวอเรสต์ (Everest °ØÌÔ×¥ ÒÌÞßÝÚÒÌÞØ«äÌÓÚÚ ÎÚØ พร้อมนวัตกรรมแห่งความปลอดภัย ใหม่! BOS (Brake Override System) Pearl White) และบรอนซ์ เงินอาร์กติก (Arctic Silver) ราคาจ�าหน่าย ±ÌÎÐÍÚÚÖ¥ âââ ÑÌÎÐÍÚÚÖ ÎÚØ ÒÚÒÌÞßÝÚÒÌÞØ ระบบลดก�าลังเครื่องยนต์เพื่อช่วยเบรก (เฉพาะรุ่นเกียร์อัตโนมัติ) เริ่มต้นที่ 1,064,000 บาท

° ØÌÒÌåÔÙÐ¥ ÔÞÞàà ÎÚØ ÒÌÞßÝÚÒÌÞØßÓ

ÂÐÍÞÔßÐ¥ âââ ÒÚÒÌÞßÝÚÒÌÞØ ÎÚØ เชิญรับชมภาพยนตร์โฆษณารถรุน่ ล่าสุดจากอีซซู ุ ใหม่! อีซซู ดุ แี มคซ์ ไฮแลนเดอร์ รุน่ พิเศษ! สเทลธ์ ได้ที่ https://www.youtube.com/watch?v=apA7-fIYmRU และเชิญสัมผัสรถ ใหม่! อีซซู ดุ แี มคซ์ ไฮแลนเดอร์ รุน่ พิเศษ! สเทลธ์ อีซซู ดุ แี มคซ์ ไฮแลนเดอร์ ปรับโฉมใหม่ และ ใหม่! อีซซู ดุ แี มคซ์ วี-ครอส MAX 4x4 อย่างใกล้ชดิ วันนี้ ณ โชว์รมู อีซซู ทุ วั่ ประเทศ ติดตามข่าวสารของอีซซู เุ พิม่ เติมได้ที่ http://isuzu-tis.com/isuzu-pick-up-4-door-stealth หรือ LINE: @isuzuthai

2