Gastrogasm Magazine July2015

savor

I

t ra v e l

I

lifestyle

JULY 2015

savor

I

travel

I

lifestyle

JULY 2015

MEKHONG ELITE TABLE

Text: Duangkamon Junnet Photos: Arunothai Puttaruksa

สุดยอดแห่งสุนทรียภาพในการรับประทานอาหารไทยคือ การรังสรรค์อาหารควบคู่ ไปกับเครื่องดื่มชั้นยอด เอกลักษณ์แห่งอาหารไทยอยู่ท่ค ี วามกลมกล่อม ครบรส

ทั้งเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม และเผ็ด การได้ด่ม ื เคียงคู่ค็อกเทลไทยระดับพรีเมี่ยม ที่รังสรรค์มาจากกลุ่มวัตถุดิบในสายเดียวกันย่อมช่วยเสริมสร้างอานุภาพแห่ง รสชาติ ทุกสัมผัสยิง่ ทรงคุณค่าและสะท้อนเอกลักษณ์ไทยเมือ ่ เสิรฟ ์ บนโต๊ะอาหาร

ทีจ่ ด ั เรียงถ้วย ช้อน แก้ว จาน ชาม อย่างงดงามประณีต ประสบการณ์แสนพิเศษ

ในมื้ อ อาหารจะกลายเป็ น แรงบั น ดาลใจให้ ทุ ก ปรารถนาเชิ ด ชู ค วามเป็ น ไทยสู่ ชนชาติอื่นและชนรุ่นหลังสืบไป

อาหารไทยเป็นทีก ่ ล่าวขานและรูจ้ ก ั ไปยังนานาประเทศทัว่ โลก แต่คนไทยเองกลับ

รูจ้ ก ั อาหารไทยรวมทัง้ ความเป็นไทยน้อยมาก Mekhong (แม่โขง) ตำ�นานแห่งสุราไทยจึงได้ คิดค้นศาสตร์แขนงหนึง่ ขึน ้ เพือ ่ สือ ่ สารกับคนไทยและกลุม ่ คนทีช ่ น ่ื ชอบการกินดืม ่ ใน สไตล์ไทยๆ ภายใต้ศาสตร์ทเ่ ี รียกว่า The Art of Thai Spirits Pairing โดยนำ�เสนอรูปแบบ การให้ความรูเ้ รือ ่ งการจับคูอ ่ าหารไทยกับค็อกเทลไทยหรือสุราไทยอย่างแม่โขงผ่าน การจับคูอ่ าหารและเครือ่ งดืม่ ทีร่ งั สรรค์มาเป็นอย่างดี เสิรฟ ์ บนโต๊ะอาหารในบรรยากาศชัน ้ เลิศ เพือ่ สร้างประสบการณ์การกินดืม ่ ทีย ่ อดเยีย ่ ม ปลุกเร้าความเป็นไทยทีซ่ อ่ นอยูใ่ นคนไทย ทุกคน ให้หน ั มาเชิดชูความเป็นไทย เอกลักษณ์ของไทย และความภาคภูมใิ จของไทย

HOUSE OF MEKHONG

การจะทำ�ความรูจ้ ก ั ศาสตร์ทเ่ี รียกว่า The Art of Thai Spirits Pairing ให้เข้าใจ

ได้อย่างถ่องแท้ต้องรู้จักรากเหง้าของความเป็นไทย ดังที่ House of Mekhong หรื อ พิ พิธ ภั ณ ฑ์ แ ม่ โ ขงได้ ถ่า ยทอดเรื่อ งราวความเป็ น มาตลอด 70 กว่ า ปี ข อง Mekhong (แม่โขง) สุราไทย ความภาคภูมใิ จของไทยผ่านการจัดแสดงนิทรรศการ และการจำ�ลองเหตุการณ์สำ�คัญในอดีตสู่สายตาสาธารณชน จากโรงงานสุรา บางยี่ขันริมแม่นำ�้ เจ้าพระยาสู่ความเป็นสากลที่ประวัติศาสตร์ได้จารึกและรำ�ลึกถึง เหตุการณ์ส�ำ คัญต่างๆ ของบ้านเมือง

แม่โขง สุราไทย หรือ Mekhong Thai Spirits มีเอกลักษณ์ความเป็นไทยสูง มีรสชาติ

ที่ โ ดดเด่ น ไม่ เ หมื อ นใคร เป็ น หนึ่ ง ในตำ � นานของสุ ร าไทยที่ อ ยู่ เ คี ย งคู่ ค นไทย มาโดยตลอด ด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานกว่า 70 ปี ที่สำ�คัญที่สุดสุราแม่โขง มีเรือ ่ งราวความเป็นมาของภูมป ิ ญ ั ญาตำ�รับไทยในการผลิต รวมทัง้ สูตรลับศาสตร์ แห่งตำ�นาน โดยมีสมุนไพรเป็นวัตถุดบ ิ เบือ ้ งต้นของส่วนประกอบ ซึง่ มีความเชือ ่ มโยง และผู ก พั น กั บ อาหารไทยอย่ า งแนบแน่ น รั ง สรรค์ ข้ึน จากกากน้ำ� ตาลจากอ้ อ ย ปลายข้าวเหนียว และสมุนไพรไทย ทำ�ให้ได้รสชาติและสัมผัสที่ล้ำ�ลึกและซับซ้อน หากนำ�มาผสมผสานให้กลายเป็นเครือ่ งดืม ่ ค็อกเทลสัญชาติไทยดีๆ สักแก้ว ย่อมเข้ากัน

ได้ดก ี บ ั รสชาติแห่งอาหารไทยได้อย่างลงตัว

รสชาติตด ั กัน (Contrast) การจับคูแ่ บบทีส ่ องเป็นแบบคูร่ ก ั คูแ่ ท้ทส ่ี ง่ เสริมรส

นอกเหนือไปจากตำ�นานทีถ ่ า่ ยทอดไว้อย่างน่าสนใจในพิพธิ ภัณฑ์แม่โขง การค้นพบ

แม้วา่ จะแตกต่างสวนทางกันแต่กส ็ ง่ เสริมกัน ซึง่ การเสิรฟ ์ เครือ ่ งดืม ่ ทีม ่ รี สชาติตด ั กัน

เอกลักษณ์และคุณประโยชน์เฉพาะตัวของของสมุนไพรไทยไม่วา่ จะเป็นโป๊ยกัก ๊ ยีห ่ ร่า

ช่วยขับให้อาหารนัน ้ ๆ มีรสชาติทด ่ี ม ี ากขึน ้ เช่น อาหารมีรสจัดควรเสิรฟ ์ คูก ่ บ ั เครือ ่ งดืม ่

ลูกชัด พริก กระวาน ขิง อบเชย โกฐน้ำ�เต้า ตะไคร้ เม็ดผักชี ชะเอมเทศ รวมทั้ง

ทีม ่ รี สชาติหวาน ขม เพือ ่ มาตัดรสเผ็ดให้มรี สชาติทช ่ี ด ั เจน ขณะเดียวกันก็กลมกล่อม

กานพลู ซึง่ สมุนไพรเหล่านี้คอื วัตถุดบิ สำ�คัญของสุราแม่โขง ขณะเดียวกัน ในวงการอาหารไทย

มากขึน ้ เป็นต้น ทัง้ นี้ วัตถุดบ ิ กลิน ่ อายของอาหาร และเครือ่ งดืม ่ ก็ควรเป็นไปในทิศทาง

สมุนไพรเหล่านีค ้ อ ื เคล็ดลับในการทำ�อาหารไทยให้อร่อย มีกลิน ่ หอม ทีส ่ �ำ คัญมีคณ ุ ค่า

เดียวกัน

และคุณประโยชน์อย่างเหลือคณานับอีกด้วย

การเลือกจับคูอ ่ าหารและเครือ ่ งดืม ่ มีปจั จัยอยูห ่ ลายข้อในการเลือกคูใ่ ห้เหมาะสม

THE ART OF THAI SPIRITS PAIRING

และเพิม ่ รสชาติความอร่อยลึกล้�ำ สิง่ สำ�คัญคือการทำ�ความรูจ้ ก ั กับประเภทของอาหารไทย เอกลั ก ษณ์ ข องเมนู จ านนั้ น ๆ ว่ า มี อ งค์ ป ระกอบหรื อ วั ต ถุ ดิ บ ชนิ ด ใด การเลื อ ก

ปัจจุบน ั นีว้ งการอาหารทัว่ โลกได้หน ั มาสนใจศาสตร์แห่งการจับคูอ่ าหารกับค็อกเทล

เครื่องดื่มที่รังสรรค์เข้าคู่กันได้อย่างเหมาะเจาะและลงตัว จะยิ่งทำ�ให้ประสบการณ์

(Food-Cocktail Pairing) โดยมีการสร้างสรรค์และคิดค้นกันอย่างแพร่หลาย

ในการรับประทานอาหารมีคา่ และได้รสสัมผัสปลายลิน ้ ทีน ่ า่ ประทับใจ

ต้องอาศัยความสร้างสรรค์และความเข้าใจในแก่นของรสชาติและสิง่ ต่างๆ ทีเ่ กิดขึน ้

1. ประเภทยำ� รสชาติของยำ�ต้องมีครบรสแต่มก ั จะมีรสเปรีย ้ ว เผ็ดนำ� ตามด้วยเค็ม

จากการสัมผัส ใช้ประสบการณ์ผสานกับจินตนาการ เพือ ่ เลือกคูท ่ ่ี “เข้ากันได้ดอ ี ย่าง

และหวานปลาย ดังนัน ้ เครือ ่ งดืม ่ ค็อกเทลทีเ่ หมาะสมจึงมักต้องเป็นเครือ ่ งดืม ่ ทีอ ่ อกรส

มิตรแท้” หรือ “คูแ่ ท้ทส ่ี ง่ เสริมรส” สิง่ ทีส ่ �ำ คัญทีส ่ ด ุ ในการจับคูค ่ อ ็ กเทลกับอาหารคือ

เปรีย ้ วหวาน และมีกลิน ่ ผลไม้ สมุนไพร หรืออาจมีความซ่านิดๆ เพือ่ ให้รสชาติมาเข้ากันได้

ต้องไม่ท�ำ ให้รสชาติของจานนัน ้ ลดลงหรือหายไป

เนือ ่ งจากยำ�มีวต ั ถุดบ ิ ในกลุม ่ ทีม ่ ก ี ลิน ่ ธรรมชาติ (Green & Grassy Eatery) คือพวก

รสชาติเป็นไปในทิศทางเดียวกัน (Compare) การจับคูแ่ บบแรกเรียกว่าเข้ากัน

ต้นหอมผักชี คืน ่ ฉ่าย ผักกาดหอม ตะไคร้ ฯลฯ ค็อกเทลทีม ่ าคูเ่ คียง ไม่ควรให้รสชาติ

ได้ดอ ี ย่างมิตรแท้ นัน ่ คือรสชาติของอาหารและรสชาติของเครือ ่ งดืม ่ เป็นไปในทิศทาง

ทีจ่ ด ั จนเกินไป เพราะจะทำ�ให้ความอยากอาหารจานต่อๆ ไปลดลง จับคูก ่ บ ั ค็อกเทลสุราไทย

เดียวกัน และวัตถุดบ ิ มาจากกลุม ่ ทีใ่ กล้เคียงกันหรือกลุม ่ เดียวกัน เช่น การรับประทาน

แม่โขงซึ่งที่มีกลิ่นของตระกูลส้ม กลิ่นขิง กลิ่นวานิลลา และสมุนไพรไทยที่ชัดเจน

ยำ�รวมมิตรทะเลรสซี้ดซ้าด เข้ากับเครื่องดื่มค็อกเทลที่มีกลิ่นสดชื่นของพืชผัก

Mekhong Thai Sabai ทีม ่ ส ี ว่ นผสมของแม่โขง มะนาวสด ใบโหระพา ด้วยกลิน ่ ของ

ผลไม้ทม ่ี รี สชาติเปรีย ้ ว หวาน ซึง่ รสชาติย�ำ จานเด็ดนัน ้ มีรสเปรีย ้ ว หวาน เค็ม เผ็ด

แม่ โ ขงที่ค วามเป็ น สมุ น ไพรซั บ ซ้ อ นและกลิ่น โหระพา ทำ � ให้ ร สชาติ ข องค็ อ กเทล

เข้ากันได้ดก ี บ ั ส้มตำ�ทีม ่ รี สเปรีย ้ วเผ็ดนำ� 2. ประเภทแกง แกงกะทิ แกงกะทิเป็นอาหารทีเ่ นือ ้ สัมผัสเข้มข้น ค็อกเทลทีจ่ ะมาจับคู่

และมันเล็กน้อย ดังนัน ้ ค็อกเทลควรมีรสชาติกลมกล่อมใกล้เคียงกัน จับคูก ่ บ ั Cha-Thai ทีม ่ ส ี ว่ นผสมของแม่โขงและชาไทยตรามือ เพิม ่ ความหอมด้วยมะนาวฝานตกแต่งที่

ให้ได้รสลงตัวควรเป็นค็อกเทลที่มาช่วยตัดมันตัดความเลี่ยน โดยเลือกที่มีกลิ่น

ขอบแก้วบ่งบอกความเป็นไทยเฉกเช่นเดียวกับแม่โขง และกลิ่นหอมของชาไทย

ของสมุนไพรและรสชาติไม่จด ั จ้านมากจนเกินไปเพือ ่ ให้รส ู้ ก ึ ผ่อนคลาย และตัวน้�ำ ของ

ก็เข้ากันได้ดก ี บ ั ผัดไทยทีม ่ ค ี วามกลมกล่อมด้วยถัว่ ลิสงบดและกลิน ่ ซอสของผัดซีอว๊ิ

ค็อกเทลก็ควรบางๆ ใสๆ เพือ่ ช่วยลดความเลีย ่ นได้ เช่น The Long River ทีม ่ ส ี ว่ นผสม

5. ประเภทย่าง อาหารประเภทย่างเอกลักษณ์คอื ตัวกลิน ่ ของอาหาร การใช้สมุนไพรไทย

ของแม่โขงและแครนเบอรีส ่ ดทีม ่ รี สหวานฝาด เสิรฟ ์ ด้วยแก้วลองดริงค์เมนูนจ้ี ะช่วยตัด

มาช่วยในการรังสรรค์ค็อกเทลจะยิ่งช่วยส่งเสริมขับกล่อมรสของอาหาร เครื่องดื่ม

รสมันเลีย ่ นของอาหารประเภทแกงกะทิได้ดี

เข้าคูไ่ ด้ทง้ั ข้นและใส เพราะอาหารย่างไม่เลีย ่ นมากนักไม่จ�ำ เป็นต้องใช้ตวั เครือ่ งดืม ่ ทีใ่ ส

แกงไม่ใส่กะทิ รสชาติของแกงของไทยทีไ่ ม่ใส่กะทิ ส่วนมากจะหวาน เค็ม เปรีย ้ ว

มาเบรคความมัน อย่าง Mekhong Sub Zero เป็นการนำ� Mekhong ไปแช่เย็นด้วย

และมักมีสว่ นผสมของเครือ ่ งเทศ ผัก และสมุนไพรไทย ค็อกเทลทีจ่ ะมาช่วยเสริมให้

อุณภูมต ิ ด ิ ลบ ความเย็นทำ�ให้ลดกลิน ่ ความเป็นสมุนไพรลง เมือ่ ทานกับอาหารประเภทย่าง

รสชาติ ดี ย่ิ ง ขึ้ น คื อ ค็ อ กเทลที่ มี ส่ ว นผสมของวั ต ถุ ดิ บ ในกลุ่ ม เบอร์ ร่ี (Berry)

ทีม ่ ค ี วามมันจะทำ�ให้เสริมรสอาหารได้เป็นอย่างดี

กลิน ่ ของดอกไม้ และผลไม้ (Floral Fruity) กลิน ่ ธรรมชาติ (Earthy, Green & Grassy)

เพือ ่ ช่วยเพิม ่ ความอยากอาหาร อย่าง MekhongMantra ชูความโดดเด่นของแม่โขง

Pairing การจับคูอ ่ าหารไทยกับเครือ ่ งดืม ่ ค็อกเทลไทย เป็นศาสตร์ทม ่ี เี สน่หช ์ วนให้

ที่มีค วามเป็ น สมุ น ไพรไทย ผสานกลิ่น ขิ ง ทำ � ให้ ร สและสี สัน เข้ า กั น ได้ อ ย่ า งดี กับ เมนูแกงส้ม ต้มส้ม และต้มยำ�น้ำ�ใส และประเภทแกงที่ไม่ใส่กะทิ 3. ประเภททอด อาหารทอดค็อกเทลทีจ่ ะมารังสรรค์ควบคูค ่ วรถูกออกแบบมาให้มี รสชาติทด ่ี ม ่ื แล้วตัดเลีย ่ นได้ สามารถดืม ่ กับเครือ่ งดืม ่ ทีม ่ รี สจัดได้ แต่เครือ่ งดืม ่ ควรเป็น เนื้อใสเพื่อไม่ให้หนักเกินไปสำ�หรับเมนูทอด แนะนำ� Siam Sparking ที่มีส่วนผสม ของแม่โขงและสปาร์คกิง้ ไวน์ ด้วยความซ่าของสปาร์คกิง้ ผสมกับกลิน ่ ของแม่โขงทำ�ให้ กลิน ่ สมุนไพรชัดขึน ้ ยิง่ ตัดเลีย ่ นจากอาหารประเภททอดได้อย่างเหมาะเจาะ

ศาสตร์แห่งการจับคูอ ่ าหารกับค็อกเทลโดยเฉพาะ The Art of Thai Spirits

หลงใหล เพราะในแต่ละครัง้ ของการจับคูเ่ มนูซง่ึ ต่างก็มเี อกลักษณ์เฉพาะตัว ย่อมต้อง อาศัยทัง้ จินตนาการ ความคิดสร้างสรรค์ ศาสตร์และศิลป์ทง้ั ฝัง่ ของผูเ้ ชีย ่ วชาญ

ด้านอาหารและผูท ้ ม ่ี ป ี ระสาทสัมผัสอันสุนทรียต ์ อ ่ เครือ ่ งดืม ่ ทีส ่ �ำ คัญคือ ความเข้าใจ

ในเอกลักษณ์ของความเป็นไทยอย่างแท้จริง การเฟ้นหาเครือ่ งดืม ่ อย่างไทยทีเ่ ข้าคูก ่ น ั ได้อย่างยอดเยีย ่ มกับอาหารไทย จะช่วยสร้างความรืน ่ รมย์ให้บรรยากาศบนโต๊ะอาหาร ช่วยเปิดประสบการณ์แห่งรสชาติ สะท้อนความเป็นไทยทีน ่ า่ ภาคภูมิ ให้นา่ จดจำ�มิรลู้ ม ื

4.ประเภทผั ด อาหารผั ด สามารถรั บ ประทานเข้ า คู่กับ เครื่อ งดื่ม ที่มีร สชาติ แ ละ ส่วนผสมทีส่ อดคล้องกับวัตถุดบ ิ ทีใ่ ช้ในการรังสรรค์จานนัน ้ ๆ และรสชาติสามารถเข้ากัน ได้อย่างดีทง้ั ค็อกเทลทีข ่ น ้ และใส เมนูผด ั ของไทยส่วนใหญ่จะมีรสเค็มตามด้วยหวาน

ติดตามความเคลือ ่ นไหวกิจกรรมได้ท่ี Facebook.com/Mekhongthailand และ www.mekhong.com

MEKHONG ELITE TABLE

imaginations are employed to pair cocktails with dishes that can either go under

The secret to enjoying Thai cuisine with the utmost pleasure is to pair it with

“Compare” (Match Made in Heaven) or “Contrast” (Opposites Attract).

excellent beverages. The unique identity of Thai food lies in its flavourfulness

The most crucial thing in The Art of Thai Spirits Pairing, however, is to try not to diminish

and complex variety of tastes-sour, sweet, rich, salty, and spicy. Matched with

or make the tastes of the dishes disappear.

Thai premium cocktails whose ingredients come from the same origins, the tastes

of Thai dishes are further enhanced. The unique aesthetics of Thai cuisine also

and drinks. The important thing is to recognise Thai food categories and

shines through when tableware and cutlery are delicately and beautifully arranged.

the uniqueness of the ingredients in each dish. A perfect match between a dish and

The extraordinary dining experiences will become the inspiration for every desire

a drink can greatly amplify the overall dining experience.

to boost the Thai uniqueness so that it will be continue to be admired by other

1. Spicy Salads. A matching cocktail should not be too strong otherwise it will

nations as well as our own future generations.

Mekhong, the legendary Thai spirits, has invented and perfected the science

of The Art of Thai Spirits Pairing in order to communicate with Thai people and

The perfect pairing can bring out and enhance the tastes of both the dishes

lessen the diner’s appetite for subsequent dishes.

2. Curry Curries with Coconut Milk. Given their rich texture, the paired cocktails should help counterbalance the richness of coconut milk. Choose the cocktails

aficionados of Thai dining and drinking. In doing so, it provides knowledge of

with a herbal fragrance and mild alcoholic content to help relax the diner. Curries

pairing Thai food with Thai cocktails by using Thai spirits like Mekhong through

without coconut milk, on the other hand, have a combination of sweet, salty, and

a well-designed match between food and beverages. Served in a sophisticated

sour tastes. They usually feature spices, vegetables, and Thai herbs—the ingredients

atmosphere, not only does it create an excellent dining and drinking experience,

that can be enhanced by the cocktails whose ingredients belong in the Berry,

it also arouses the Thai uniqueness hidden in every Thai people, inspiring them

Floral Fruity, Earthy, Green & Grassy groups.

to celebrate the pride of Thai cuisine as well as identity.

3. Deep-Fried Food. The paring cocktails for this type of food should counter

To be fully acquainted with The Art of Thai Spirits Pairing, one need to recog-

balance the greasiness of the dish. Generally, deep-fried food is already heavy,

nise the origin of Thai uniqueness. Through exhibitions and a series of simulated

so match it with drinks that have a strong taste with a clear body so that it will

key events, House of Mekhong or the Museum of Mekhong has concretely imparted

not add to the heaviness of the dish.

the long-cherished, 70-year legacy of Mekhong to the public. Beginning from

4. Stir-Fried Food. The perfect drinks for stir-fried food are those with tastes

Bangyikhan Distillery by the Chao Phraya riverside, House of Mekhong has recorded

and ingredients belonging to the same or similar groups of the dish. Note that

the history and immortalised the country’s important events.

stir-fried dishes go well with both cocktails with a thick body and a clear body.

5. Grilled Food. The outstanding feature of grilled food lies in its enticing aroma.

Today, the food industry across the globe is paying attention to the science

of food and cocktail pairing. There has been a wide spectrum of creations and innovations where creativity and in-depth understanding of tastes came together to produce some of the most impressive results. What’s more, experiences and

By incorporating Thai herbs in the paring cocktail, the flavours of the dish will be greatly enhanced. The cocktails’ body can either be thick or clear since grilled dishes are generally not greasy.

savor

I

t ra v e l

I

lifestyle

JULY 2015

“I’M IN THE NEW YORK STATE OF MIND” - CELEBRATE INDEPENDENCE DAY AND THE AMERICAN DREAM

Visit the Big Apple and other states in the U.S. and explore American vibrant culture and lifestyle FREE MAGAZINE

CONTENTS 26

20 38

08 Editor’s Note 10 Contributors 11

Lifestyle

12 16 18 20 24

A-Z อัพเดทเทรนด์ใหม่ๆ ที่ไม่ควรพลาด Art & Design พบกับศิลปินชาวไทยที่กำ�ลังโด่งดังในมหานครนิวยอร์กกับผลงานศิลปะเพื่อคนไร้บ้านของเขา Dress Code หมดปัญหาปวดหัวกับการแต่งตัวตามบัตรเชิญ Dress Code แนะนำ�วิธีการแต่งตัวไปงานอีเวนท์ต่างๆ ให้เท่ เก๋ เรียบหรูไม่เหมือนใครตามสไตล์ GastroGasm The World of Menswear อัพเดทเทรนด์ของชายหนุ่มที่มีรสนิยม และมองหาสิ่งที่มีคุณค่าคุ้มราคา นำ�เสนอโดย Wardrobe Ministry Events Calendar อัพเดทงานอีเวนท์ งานคอนเสิร์ต งานศิลปะ โปรโมชั่นอาหารและโรงแรมต่างๆ รวมไว้ที่เดียว

25 Savor 26 34 38 39

Cover Feature GastroGasm พาไปกิน ดื่ม เที่ยว ชมย่านใหม่ๆ ในมหานครนิวยอร์ก Special Feature เรียนรู้อาหารจานเด็ดประจำ�รัฐต่างๆ ของสหรัฐอเมริกา Chef Recommended เชฟ Jacobo Astray แห่ง Gula Bangkok จะพาผู้อ่านไปชิมอาหารจานโปรดของเขา Cooking with Celebrity Chef คุณแพร ดวงกมล เวปุลละ พีอาร์และนักธุรกิจสาวผู้หลงใหลในการทำ�อาหาร จะทำ�เมนูน่ารับประทานจากทูน่า ที่สามารถทำ�ได้ง่ายๆ ที่บ้าน

Ribs are Whats a v You for Dinner. o r . t r a v e l . l i f eWant style MARCH 2015 Ribs mannn ... King of Smoked Meats

Ribs mannn Signature by The Smoke House, Khao Yai Thanarat Rd., Amphoe Pak Chong 30130 THE LEGENDARY • ROUX FAMILY

Mon-Thurs: 10:00–22:00, Fri-Sun: 10:00–23:00

Special Tel: foods, drinks, desserts, many more for summer 09 9289 3555 IG: ribsmannnand Website: www.ribsmannn.com www.facebook.com/ribsmannn

CONTENTS 58

42

46

40 42 46 48

Raw Material ทำ�ความรู้จักเนื้อวัวแบบเจาะลึก The Inspirations Behind Signature Dishes: พบกับร้านอาหารสไตล์อเมริกันในกรุงเทพฯ ที่น่าลิ้มลอง Sip: Spirit ทำ�ไม Aperol จึงเป็นเครื่องดื่มยอดฮิตในอิตาลี ที่นี่มีคำ�ตอบ Sip: Wine พบ Tim Mondavy ทายาทตระกูลผู้ผลิตไวน์ระดับโลกจากสหรัฐอเมริกา

49 Travel 50 56 58 62 64 66

Life’s Journey ท่องเที่ยวในจังหวัดอยุธยากับ Isuzu Cycling for Life คอลัมน์พิเศษสำ�หรับผู้หลงใหลในการปั่นจักรยานโดยเฉพาะ Globetrotter เดินทางท่องเที่ยวในนิวออร์ลีนส์ที่มีเสน่ห์ ไม่แพ้เมืองไหนๆ ในสหรัฐอเมริกา Stay Regent Phuket Cape Panwa Events Zodiac เช็คดวงประจำ�เดือนกรกฎาคมกับหมอช้าง ทศพร ศรีตุลา

08

EDITOR’S LETTER

JULY 2015

Directors/Consultants

บดินท ตัณฑไพบูลย์ ธนา จิรารัตน์ Consultant

วิกรม ช่วยไล่ Legal Advisor

อำ�นาจ ตันกุริมาน Publisher/Managing Director

LET’S CELEBRATE & ENJOY THE FREEDOM

อรุณี แก้วทิพรัตน์ Editor-in-Chief

เห็นหน้าปก GastroGasm ฉบับนี้แล้วต้องขอฮัมเพลงโปรดเบาๆ

กฤติยา วงศ์เทววิมาน Executive Editor

สิรภพ แก้วทิพรัตน์ Travel & Lifestyle Editor

ดวงกมล จันทร์เนตร์ Social Editor

อลิศรา ศิริชุมแสง Food Advisor

อนันต์โรจน์ ทังสุพานิช Graphic Designer

ธนพล ดำ�รงธรรม Photographer

อรุโณทัย พุทธรักษา Executive Marketing & Advertising Director

รมณี สุกาญจนาภรณ์กุล Digital Business Director

ณัฐวรรธน์ ภรนรา Strategic Brand Designer

มนสิชา พฤกษ์พิทักษ์กุล Accounting & Financial Manager

จิตรสมัย ณ นคร Financial & Administration

เพียงใจ ทองวิเชียร

บริษัท เพียว ปาปริก้า จำ�กัด 9/2 หมู่บ้านเสรี ซอยลาดพร้าว 101 (ซอย 44) แขวงคลองจั่น เขตบางกะปิ กรุงเทพฯ 10240 โทร. 0 2736 8646, 08 6313 8853-4 แฟกซ์ 0 2731 4195 Email: gastrogasm@yahoo.com Facebook: www.facebook.com/gogastrogasm E-magazine: issuu.com/gastrogasmth

“It comes down to reality, and it’s f ifine with me cause I’ve let it slide.

I don’t care if it’s Chinatown or on Riverside.

I don’t have any reasons.

I’ve left them all behind.

I’m in a New York state of mind.” เชื่อว่าใครหลายๆ คน ต้องฝันว่าสักวันหนึ่งจะต้องไปเยือนมหานครนิวยอร์ก ไปลองนับถอยหลังสู่ปีใหม่ที่ ไทม์สแควร์ ชมละครบรอดเวย์ เดินเล่นที่ Central Park เดินเล่นบน Fifth Avenue นั่งรถไฟใต้ดิน เพื่อสัมผัส ประสบการณ์จริงๆ และค้นหาคำ�ตอบว่าทำ�ไมมหานครนิวยอร์กถึงได้ถูกใช้เป็นฉากสำ�คัญๆ ในหนัง Hollywood แทบทุกเรื่อง และถึงแม้อาจจะดู cliche ไปสักหน่อย แต่แทบทุกคนที่ไปเยือนนิวยอร์ก จะต้องมีถ่ายภาพคู่กับ เทพีเสรีภาพเป็นที่ระลึก เพื่อเป็นตัวการันตีว่าได้มาเยือนที่นี่แล้วจริงๆ เสน่ห์ของนิวยอร์ก หรือรัฐอื่นๆ ในสหรัฐอเมริกาอยู่ที่ไหน? จริงๆ แล้วสหรัฐอเมริกาเป็นประเทศที่ใหญ่มาก และประกอบไปด้วย 50 รัฐ ทีม่ คี าแรกเตอร์ทแ่ี ตกต่างกันไป แต่นวิ ยอร์กมีมนต์เสน่หท์ เ่ี ป็นเอกลักษณ์ เหมาะทีส่ ดุ สำ�หรับผู้รักอิสระ ที่ต้องการแสวงหาแรงบันดาลใจใหม่ๆ ไปเติมเต็มชีวิต สีสัน เทคโนโลยี ความน่าตื่นตาตื่นใจ แฟชั่น และบรรยากาศที่อบอวลไปด้วยความแอคทีฟ ความหวังและความเสรี สิ่งเหล่านี้เป็นน้ำ�หล่อเลี้ยงและ เป็นบ่อเกิดความคิดสร้างสรรค์ให้กับชีวิตได้เป็นอย่างดี เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองเดือนแห่งเสรีภาพ วันสำ�คัญของสหรัฐอเมริกาอย่าง Independence Day นิตยสาร GastroGasm ฉบับนีจ้ งึ ขอนำ�เสนอแง่มมุ ต่างๆ ของดินแดนแห่งเสรีภาพ พาไปเยีย่ มชมแหล่งกิน ดืม่ เทีย่ ว แหล่งใหม่ ในนิวยอร์กและนิวออร์ลนี ส์ พาไปลองชิมอาหารทีเ่ ป็นเอกลักษณ์ในแต่ละรัฐในสหรัฐอเมริกา รวมไปถึงพาไปรูจ้ กั กับศิลปินไทยที่กำ�ลังโด่งดังในนิวยอร์กอีกด้วย สำ�หรับผู้ที่ยังอยู่ในประเทศไทย แต่อยากลองลิ้มชิมรสอาหาร ที่มาจากสหรัฐอเมริกาแท้ๆ ก็สามารถสัมผัสประสบการณ์แบบเดียวกันได้เช่นกันจากร้านอาหารสไตล์อเมริกัน ในคอลัมน์ The Inspirations Behind Signature Dishes อิสรภาพเป็นสิ่งสำ�คัญอันดับต้นๆ ในชีวิตที่หลายๆ คนโหยหา ไม่ว่าจะเป็นอิสรภาพทางเวลา ทางการเงิน หรือการใช้ชวี ติ ในความเป็นจริงแล้ว อิสรภาพนัน้ ไม่จ�ำ เป็นต้องไปหาไกลถึงไหน หากแต่ ถ้าเราค้นพบว่าชีวิตเราต้องการอะไร และมุ่งมั่นที่จะทำ�สิ่งนั้นอย่างมีความสุขและเอนจอยไปกับมัน ความอิสระก็ถือบังเกิดขึ้นในใจแล้ว Krittiya Wongtavavimarn (กฤติยา วงศ์เทววิมาน) Editor-in-Chief krittiya.gastrogasm@gmail.com

BEING INSPIRED BY THE INSPIRATIONS BEHIND SIGNATURE DISHES

แรงบันดาลใจนั้นหาได้ทุกวัน รวมทั้งในจานอาหารของคุณ KTC จัดทำ�หนังสือสุดพรีเมีย่ ม “The Inspirations Behind Signature Dishes” แนะนำ�อาหารสุดพิเศษจากร้านอาหาร 50 ร้านชัน้ นำ� พร้อมทัง้ รวบรวมแรงบันดาลใจของเชฟแต่ละท่านในการรังสรรค์เมนูเด็ด นอกจากแรงบันดาลใจจากเชฟแล้ว หนังสือ “The Inspirations Behind Signature Dishes” ยังได้รวบรวมเคล็ดลับการเลือกวัตถุดิบ ส่วนประกอบสำ�คัญในการปรุงอาหาร ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของแต่ละร้าน “The Inspirations Behind Signature Dishes” จัดพิมพ์ครัง้ แรกจำ�นวน 5,000 เล่ม โดย KTC จะจัดส่งให้สมาชิกบัตรเครดิตทีม่ ยี อดใช้จา่ ยในหมวดร้านอาหาร อย่างสม�ำ่ เสมอ สำ�หรับสมาชิกอืน่ ๆ รวมถึงผูท้ ส่ี นใจ สามารถหาซือ้ ได้ทร่ี า้ นหนังสือชัน้ นำ�ทัว่ ประเทศ ในราคาเล่มละ 490 บาท หรือติดต่อสอบถามได้ทโ่ี ทร. 0 2736 8646

10

CONTRIBUTORS

ธวัชชัย เทพพิทักษ์

กรกช สุริยาอาภรณ์

อรุโณทัย พุทธรักษา

วิชญ (วิน) มุกดามณี

ผู้ ค ร่ำ � หวอดในวงการไวน์ แ ละเขี ย น บทความเกี่ยวกับไวน์ต่างๆ ตั้งแต่ปี พ.ศ.

2537 โดย ณ ขณะนี้เขียนบทความให้กับ หนังสือพิมพ์และนิตยสารต่างๆ มากมาย ไม่ว่าจะเป็น หนังสือพิมพ์กรุงเทพธุรกิจ หนังสือพิมพ์เสรีชัย นิตยสาร GQ และ นิตยสาร K Connection พร้อมทั้งเป็น กรรมการคั ด เลื อ กไวน์ สำ � หรั บ เสิ ร์ ฟ บน เครือ่ งบินสายการบินไทย สำ�หรับอาจารย์ ธวั ช ชั ย นั้ น ความรั ก ในไวน์ เ กิ ด ขึ้ น เมื่ อ 24 ปีทแี่ ล้วทีไ่ ด้ไปใช้ชวี ติ ในไร่องุน่ แห่งหนึง่ ในประเทศออสเตรีย เรียนรู้การทำ�ไวน์ถึง 5 ปีจึงกลับมาประเทศไทยและเริ่มเขียน บทความตั้งแต่นั้นมา “เสน่ห์ของไวน์คือ ความเปลี่ ย นแปลง ไวน์ ทุ ก ตั ว มี ค วาม เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา มันทำ�ให้เรา ไม่หยุดนิง่ ต้องศึกษาเรียนรูอ้ ยูต่ ลอดเวลา”

จ บ ก า ร ศึ ก ษ า ค ณ ะ นิ เ ท ศ ศ า ส ต ร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยด้วยเกียรตินยิ ม อันดับหนึ่งเหรียญทอง ด้วยความรักใน การกินและการทำ�อาหาร กรกชเขียน blog เกี่ยวกับอาหาร และสัมภาษณ์เชฟดังๆ สำ�หรับนิตยสารภาษาอังกฤษมากมาย จนเป็นแรงบันดาลใจให้เขาไปศึกษาต่อ และจบปริญญาโทจาก Boston University สาขา Gastronomy ซึ่งเป็นศาสตร์ด้าน อาหารแบบเจาะลึก และปัจจุบนั อาศัยอยู่ ทีน่ วิ ยอร์กและทำ�งานให้กบั กองบรรณาธิการ ของ StarChefs ซึ่งเป็นนิตยสารอาหาร สำ�หรับเชฟและบุคลากรในวงการอาหาร โดยเฉพาะ

การถ่ายภาพและการเดินทางเป็นสิง่ สำ�คัญ ในชีวติ ทีอ่ รุโณทัยโหยหาตลอดเวลา ตัง้ แต่ กล้องคอมแพกต์เล็กๆ ที่แม่ของเขานำ�มา ฝากไว้เมื่อครั้นยังเป็นวัยรุ่น จากวันนั้น ความรั ก ในการถ่ า ยภาพได้ เ ติ บ โตและ งอกงามตามอายุ อรุโณทัยอยู่ในแวดวง สื่อสารมวลชนเกือบ 20 ปีโดยถ่ายภาพได้ หลากหลายประเภทไม่วา่ จะเป็นท่องเทีย่ ว อาหาร สปา และโรงแรมให้กบั หนังสือพิมพ์ และนิตยสารมากมาย ไม่วา่ จะเป็นโพสต์ทเู ดย์ ชีวจิต Lonely Planet Magazine, lifestyle+ travel และล่าสุดได้ออกหนังสือภาพเป็น ของตัวเองชือ่ ว่า Amazing Asean Singapore

ศิลปินแนวสือ่ ผสม สร้างสรรค์ผลงานศิลปะ ด้วยการทดลองผสมผสานวัสดุและเทคนิค อันหลากหลาย อาทิเช่น ผลงานจิตรกรรม งานวาดเส้น (drawing) งานจัดวาง (installation art) และผลงานวิดโี อ มีโอกาสได้จดั แสดง นิทรรศการทั้งกลุ่มและเดี่ยวหลายครั้งใน ประเทศไทยและในต่างประเทศ วิชญจบ การศึ ก ษาระดั บ ปริ ญ ญาตรี จ ากคณะ จิ ต รกรรมประติ ม ากรรมและภาพพิ ม พ์ มหาวิ ท ยาลั ย ศิ ล ปากร และได้ รั บ ทุ น ฟุลไบรต์ไปศึกษาระดับปริญญาโทที่ Pratt Institute ในมหานครนิวยอร์ก ปัจจุบนั เป็น อาจารย์สอนศิลปะทีม่ หาวิทยาลัยศิลปากร และอยู่ในระหว่างการลาศึกษาต่อระดับ ปริญญาเอก สาขาศิลปะ ณ สถาบัน Ruskin School of Art มหาวิทยาลัยออกซฟอร์ด ประเทศอังกฤษ

WHERE TO FIND US

Mercedes-Benz Café The Emporium

LIFESTYLE

12

LIFESTYLE A-Z

Text: Duangkamon Junnet

ABC พบกับนวัตกรรมทางการเงินรูปแบบใหม่ www.abcpoint.com

ตัวกลางในการรวบรวม point ของบัตรเครดิตและบัตรสะสมคะแนนต่างๆ เพือ่ เพิม่ อำ�นาจในการช้อปปิง้ ให้มากขึน้ และการชำ�ระค่าสาธารณูปโภคต่างๆ หนุ่มสาวนักช้อปควรเข้าไปสมัครสมาชิกด่วนเพื่อรับสิทธิประโยชน์ดีๆ

BOWLING กีฬาโบว์ลง่ิ อาจจะกลับมาเฉิดฉายในแวดวงแฟชัน่ ชัน้ สูง เมื่อชาแนลนำ�กีฬาชนิดนี้มาใช้เป็นไอเดียสุดเลิศทำ�โปสเตอร์และสื่อ ประชาสัมพันธ์สำ�หรับการเปิดตัวแคมเปญน้ำ�หอมตัวใหม่ สื่อสารกลายๆ กับสาวทุกคนว่าจะสวยหอมเย้ายวนทุกครั้งที่โยนลูกกลมๆ ออกไป CLOUD เว็บไซต์ Bloomberg.com รายงานเรือ่ งเมฆประหลาดว่าเกิดขึน้

ทัว่ โลก รวมทัง้ เฉดสีของท้องฟ้าทีไ่ ม่เคยปรากฏมาก่อน ซึง่ นักวิทยาศาสตร์ ได้ให้คำ�อธิบายเรื่องนี้ว่า เมฆเป็นตัวชี้วัดอุณหภูมิโลกตัวหนึ่งซึ่งชัดเจน แล้วว่าอุณหภูมิโลกได้เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง รูปร่างเมฆ เฉดสีที่สวยงาม ปรากฏการณ์ต่างๆ บนท้องฟ้าเป็นสัญญาณเตือนถึงภัยต่อมนุษย์ DECORATION เหมาะจะเป็นวอลเปเปอร์สำ�หรับนักอ่านจริงๆ

ผลงานของ Ekaterina Panikanova ศิลปินหญิงจากรัสเซียซึง่ ชอบการวาดภาพ ลงบนหนังสือ โดยมี NLXL บริษัทผู้ผลิตวอลเปเปอร์นำ�ผลงานของเธอมา ทำ�เป็นวอลเปเปอร์ สวยคลาสสิกขนาดนี้ ใครอยากได้ตอ้ งลองสัง่ ออนไลน์ท่ี www.nlxl.com/collections/bibliotheca EMPORIO ARMANI VESPA 946 เวสป้าคันสวย

สำ�หรับกลุ่มเป้าหมายไฮเอนด์ เป็นความร่วมมือกันฉลอง 40 ปีแบรนด์ อาร์มานี และ 130 ปีของพิอาจิโอ บริษัทผู้ผลิตเวสป้า โดยตั้งชื่อเพื่อเป็น ทีร่ ะลึกถึงปี 1946 ซึง่ เป็นปีทเ่ี วสป้าถือกำ�เนิดขึน้ มาในโทนสีเทาเข้ม เบาะหนัง สีน้ำ�ตาล เครื่องยนต์ 125 ซีซี 4 จังหวะ ล้อขนาด 12 นิ้ว พร้อมจอแอลซีดี แสดงผล เท่และหรูในคันเดียวกัน FASHION แม้จะเป็นรถยนต์ แต่โรลส์-รอยซ์ มอเตอร์ คาร์ส ก็ผกู พัน

กับโลกของแฟชั่นมาเป็นเวลานานด้วยหลักปรัชญาที่เหมือนกันนั่นคือ การรังสรรค์งานฝีมือจากวัสดุคุณภาพดีที่สุดเพื่อให้ได้สินค้าที่งดงาม หรูหราน่าจับจอง ล่าสุดเปิดตัวเรธ–อินสปาย บาย แฟชั่น ซึ่งแสดงออกถึง รสนิยมและไลฟ์สไตล์เฉพาะตัว อยากรู้ว่าหรูหราและสร้างแรงบันดาลใจ แค่ไหน ลองชมการเปิดตัวทั่วโลกครั้งแรกของเรธ–อินสปาย บาย แฟชั่น ผ่านแอพ PERISCOPE

13

GIRL สาวฮอตขึ้นทำ�เนียบระดับโลกอย่าง Pippa Middleton น้องสาว

คนสวยของเจ้าหญิงเคทแห่งราชวงศ์องั กฤษกำ�ลังใช้ความรูค้ วามสามารถ ด้านการดีไซน์แฟชัน่ เสือ้ ผ้า ร่วมมือกับดีไซน์เนอร์ชอ่ื ดังอย่าง Tabitha Webb สร้างผลงานการกุศลนำ�รายได้ชว่ ยเหลือมูลนิธโิ รคหัวใจของประเทศอังกฤษ สามารถทำ�บุญและสัง่ ซือ้ เสือ้ ผ้างามๆ ได้ท่ี www.tabithawebb.co.uk/pippa

HI-END กลับมาอีกครั้งกับสมาร์ทโฟนสุดหรู Vertu ซึ่งเปิดตัว

สมาร์ทโฟนแพ็คคู่ในคอลเล็กชั่น Signature Touch Lizard มาในโทนสี เขียวเข้ม Night Forest และ Dark Scarlet สีแดงเชสนัท ใครที่ชื่นชอบ คอลเล็กชั่นลายหนังสัตว์เลื้อยคลานคงต้องตามเก็บไปอยู่กับคอลเล็กชั่น ก่อนหน้านี้ ทั้งลายหนังจระเข้และลายลูกวัว

IPHONE งาน iPhone Photography Awards เริ่มขึ้นในปี 2007 ปีที่

ไอโฟนออกวางขายและได้เดินทางมาสู่ปีที่ 8 กฎกติกาการประกวดคือ ต้องเป็นรูปถ่ายจากไอโฟน ไอแพด หรือไอพ็อด ใช้เลนส์เสริมและแอพ แต่งภาพได้ แต่ห้ามใช้โปรแกรมโฟโต้ช็อปในคอมพิวเตอร์ ปีนี้มีผู้ส่งเข้า ประกวดมากกว่า 80 ประเทศทั่วโลก แบ่งเป็น 19 สาขา รางวัลชนะเลิศ ตกเป็นของช่างภาพจากโปแลนด์กับผลงานภาพขาวดำ�ขรึมขลังงดงาม ภาพสวยขนาดไหน ติดตามได้ท่ี www.ippawards.com JAQUET DROZ นาฬิกาขวดรูปชมพู่ลายนกจากจาเกต์ โดรซ์

แบรนด์ระดับสูงที่เก่าแก่ที่สุดแบรนด์หนึ่งของโลกได้รับการประมูลไป ในราคาทีต่ อ้ งถูกบันทึกไว้เป็นประวัตกิ ารณ์ นัน่ คือ 2,530,000 เหรียญสหรัฐ KATY PERRY สาวสวยเสียงดีกลายเป็นพรีเซนเตอร์คนล่าสุด

ให้แบรนด์ Moschino สำ�หรับคอลเล็กชัน่ Fall/Winter 2015 ซึง่ เธอประกาศไว้ ในไอจีของเธอนั่นเอง แถมมีข่าวว่าเธอถึงกับต้องเปลือยกายถ่ายแบบ เลยทีเดียว แต่เอาเข้าจริงก็แค่โชว์ความเซ็กซี่เปรี้ยวจี๊ดกำ�ลังดีต่างหาก

LONDON นาฬิกา BURBERRY คอลเล็กชัน่ ล่าสุด รุน่ The Classic Round

ได้รับแรงบันดาลใจจากความสง่างามเหนือกาลเวลาของกรุงลอนดอน ประเทศอังกฤษ มาพร้อมรูปทรงคลาสสิกทีเ่ ป็นตัวแทนของช่วงเวลาต่างๆ ที่เต็มไปด้วยเรื่องราวอันน่าประทับใจของผู้ที่เป็นเจ้าของ มาพร้อมกับ หน้าปัดขนาด 40 มม. 32 มม. และ 26 มม. สาวกแบรนด์นี้ไม่น่าพลาด ดูรายละเอียดได้ที่ www.timedeco.co.th

14

MELBOURNE เก๋ แปลกกับไอเดียของ St. Jerome’s The Hotel ที่นำ� ห้องพักแบบเต๊นท์ไปไว้บนดาดฟ้าของโรงแรม มอบประสบการณ์สดุ พิเศษไม่ซ�ำ้ ใคร พร้อมเครื่องทำ�ความร้อนในเต๊นท์และผ้าห่มไฟฟ้าราคาคืนละ 330 ดอลลาร์ ออสเตรเลีย หรือประมาณ 8,500 บาท เปิดให้บริการตั้งแต่เมื่อวันที่ 20 พฤษภาคมทีผ่ า่ นมาจนถึงวันที่ 30 กันยายน หลังจากนัน้ จะย้ายสถานทีไ่ ปเรือ่ ยๆ ไม่แน่โรงแรมเต๊นท์พ๊อพอัพจากเมลเบิร์นอาจจะมาเปิดที่กรุงเทพฯ ก็เป็นได้ NOKIA ในที่สุดกระทรวงยุติธรรมสหรัฐอเมริกาก็อนุญาตให้บริษัทโนเกีย

คอร์ป ซึ่งเป็นผู้ผลิตอุปกรณ์ในเครือข่ายเทเลคอมของฟินแลนด์สามารถเข้าซื้อ กิจการบริษัทอัลคาเทล ลูเซนต์ ซึ่งเป็นบริษัทคู่แข่งจากฝรั่งเศส โดยไม่ขัดต่อ กฎหมายต่อต้านการผูกขาดธุรกิจเป็นทีเ่ รียบร้อยแล้ว เมือ่ ควบรวมกิจการใหม่นี้ เรียบร้อยเมื่อไหร่ โนเกียจะเป็นบริษัทที่มีขนาดใหญ่เป็นอันดับ 2 ของโลกใน อุตสาหกรรมอุปกรณ์มือถือเลยทีเดียว O’REILLY ชื่อนี้ฮอตฮิตอีกครั้งเมื่อผู้ประกาศข่าวชื่อดังของ Fox News และนักเขียนหนังสือขายดีเรื่อง Killing Lincoln และ Killing Kennedy พูดออก อากาศตอบโต้กับ Kirsten Powers นักข่าวสาวแห่ง Fox News เช่นเดียวกัน ว่า เขายินดีจะเลือกผูช้ ายอย่าง Donald Trump เจ้าพ่อคาสิโนชือ่ ดังทีพ่ ดู จาโผงผาง ตรงไปตรงมา มากกว่า Hillary Clinton ทีช่ อบอมพะนำ�สำ�หรับตำ�แหน่งประธานาธิบดี สหรัฐอเมริกา งานนี้ก็โดนวิจารณ์จากผู้สนับสนุนของฮิลลารี คลินตันไม่น้อย POPULAR ถูกสำ�รวจกันอย่างเนืองๆ กับไอจีทมี่ ยี อดไลค์มากทีส่ ดุ ล่าสุด

ในเดือนมิถนุ ายน รองลงมาจากอินสตาแกรมเองทีม่ ยี อดไลค์สงู ถึง 75 ล้านไลค์ ก็เห็นจะเป็นไอจีของสาวสวยสุดฮอตอย่างบียอนเซ่ทม่ี ยี อดไลค์สงู กว่า 37 ล้านไลค์ เลยทีเดียว

QUTAR สายการบินกาตาร์ แอร์เวย์ส ได้รบั รางวัลสายการบินทีน่ า่ ไว้วางใจ

ที่สุดในโลกจากผลการสำ�รวจความคิดเห็นโดยเว็บไซต์ท่องเที่ยวชื่อดังอย่าง WanderBat โดยรางวัลนี้พิจารณาจากการตรงต่อเวลา ค่าใช้จ่ายในการโหลด สัมภาระขึ้นเครื่อง และอายุเฉลี่ยของเครื่องบินที่ใช้ให้บริการผู้โดยสาร รางวัล ครั้งนี้สะท้อนความเป็นสายการบินระดับ 5 ดาวอย่างแท้จริง

ROOM เว็บไซต์ใหม่ลา่ สุดสำ�หรับนักเดินทางทีแ่ สวงหาห้องพักและส่วนลด

กับ www.seektheroom.com รวมไปทัง้ เฟซบุก๊ และอินสตาแกรม www.facebook. com/seektheroom หรือ www.instagram.com/seektheroom เป็นอีกช่องทางที่ ทัง้ โรงแรม รีสอร์ท นำ�เสนอแพ็คเกจน่าสนใจโดยตรงผ่านทางเว็บไซต์ เป็นระบบ การขาย voucher ออนไลน์ ที่สะดวก รวดเร็วทันใจ และมีส่วนลดสูงสุด 80% ใครชอบเที่ยวต้องไม่พลาดกดไลค์

SUGAR เฟรชได้เปิดตัวลิปทินท์ลา่ สุดด้วยเฉดสีทเ่ี ป็นเอกลักษณ์จะเสริมสร้าง

ให้คณ ุ ดูสวยทันสมัยอย่างเรียบหรู สำ�หรับ ชูการ์ นูด้ ลิปทินท์ ทรีทเม้นท์ ซันสกรีน เอสพีเอฟ 15 ซึ่งให้ความชุ่มชื้น ปกป้อง และให้ความนุ่นนวลต่อริมฝีปาก นอกจากนี้ยังให้สีที่แดงระเรื่อเป็นธรรมชาติโดยไม่แวววาวจนเกินไปและให้ ความนุ่มนวลของสีที่เป็นธรรมชาติเหมาะสำ�หรับลุคเซ็กซี่น่าค้นหา

THAILAND ขอแสดงความยินดีกบั ทัพนักกีฬาไทยทีส่ ามารถคว้าเหรียญทอง

มากเป็นอันดับ 1 ในการแข่งขันกีฬาซีเกมส์ 2015 ครั้งที่ 28 ที่ประเทศสิงคโปร์

15

Useful สมาร์ทโฟนมีประโยชน์มากกว่าที่คุณคิด ยิ่งเชื่อมต่อเข้ากับ

อุปกรณ์เสริมซึง่ ชือ่ ว่า Wireless Blood Pressure Monitor ก็จะทำ�ให้คณ ุ สามารถ วัดความดันโลหิตได้ดว้ ยตัวเองอย่างง่ายดาย เพียงติดตัง้ แอพ Health Mate แล้วเชื่อมต่ออุปกรณ์กับสมาร์ทโฟน นำ�แผ่นวัดพันรอบแขน ปฏิบัติตาม ขัน้ ตอน เพียงเท่านี้ รายงานสุขภาพก็จะไปแสดงผลทีห่ น้าจอสมาร์ทโฟน

VACII ใครชอบไลฟ์สไตล์ทนั สมัย ต้องชอบแบรนด์สนิ ค้าดีไซน์สดุ ล�้ำ

สำ�หรับการจัดการพืน้ ทีส่ ว่ นตัวจากไต้หวันแบรนด์นแี้ น่นอน เพราะมีสสี นั สดใสและลูกเล่นไม่ซ�ำ้ ใคร มาพร้อมแรงบันดาลใจจากการนำ�ธรรมชาติและ ศิลปะวัฒนธรรมพื้นบ้านของไต้หวันมาผสมผสานเข้ากับการออกแบบ ผลิตภัณฑ์ สะท้อนให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ในการใช้วัสดุที่เปี่ยม ด้วยนวัตกรรม โคมไฟรูปเห็ดพร้อมแท่นชาร์จโทรศัพท์มอื ถือ 2 หัว สายรัด เคเบิล้ รูปดอกทิวลิป แม่เหล็กสำ�หรับติดคลิปและกระดาษโน้ตรูปลูกข่าง WEARABLE ในทีส่ ดุ แทค ฮอยเออร์ ได้เปิดตัว smartwatch รุน่ แรก

โดยเป็นการพัฒนาร่วมกับ Google และ Intel ใช้ระบบปฏิบตั กิ าร Android Wear ด้านดีไซน์นั้นแทบมองไม่เห็นความแตกต่างระหว่าง TAG Heuer Carrera Wearable 01 กับ TAG Heuer Carrera Heuer 01 ที่เป็นนาฬิกาข้อมือปกติ เริม่ วางจำ�หน่ายตัง้ แต่เดือนตุลาคมไปจนถึงพฤศจิกายนปีน้ี ราคาจะอยูท่ ี่ 1,400 เหรียญสหรัฐฯ หรือประมาณ 42,000 บาท

XPENSIVE สาวกช็อกโกแลตอาจน้ำ�ลายหก เมื่อโรงแรมหรูแห่ง

นิวยอร์ก Trump SoHo New York เสิร์ฟช็อกโกแลตบริสุทธิ์ในยี่ห้อ To’ak ให้แก่แขกผูเ้ ข้าพัก ซึง่ ช็อกโกแลตตัวทีว่ า่ นีม้ รี าคาอยูท่ ่ี 260 เหรียญสหรัฐฯ ต่อ 1 แท่งเล็กๆ เหตุที่ว่ามีราคาสูงเพราะนำ�เมล็ดโกโก้มาจากต้นโกโก้ที่ เก่าแก่เป็นร้อยปีซงึ่ มีถนิ่ กำ�เนิดในเอกวาดอร์และได้รบั การยอมรับว่าเป็น โกโก้คุณภาพดีที่สุดในโลกนั่นเอง

YEAR ดูเหมือนว่าปีนี้อเมริกาจะมีเรื่องราวน่าแปลกใจออกมาให้เรา

ชาวโลกได้ตน่ื ตะลึงกันอยูบ่ อ่ ยๆ ล่าสุดมีขา่ วออกมาเป็นทีแ่ น่นอนแล้วว่า จะมีการนำ�ภาพหญิงสาวผูม้ ชี อ่ื เสียงมาตีพมิ พ์บนธนบัตรใบละสิบดอลล่าร์ ของสหรัฐอเมริกา แทน Alexander Hamilton อย่างไรก็ตาม คงต้องอดใจ รอถึงปี 2020 ว่าแท้จริงแล้วผูห้ ญิงบนธนบัตรดอลล่าร์สหรัฐฯ จะเป็นใครกันแน่

ZANTE เหรียญทองของไทยในกีฬาวิง่ มาราธอนของซีเกมส์ทผ่ี า่ นมา ชวนให้นึกถึงรองเท้าวิ่ง New Balance Fresh Foam Zante Marathon Pack ทีอ่ อกมาใหม่ลา่ สุดเมือ่ ไม่นาน เพราะเป็นการนำ�แรงบันดาลใจจาก 3 เมืองใหญ่ ที่มีการจัดการแข่งขันวิ่งมาราธอนชื่อดังอยู่เสมอ ทั้งบอสตัน นิวยอร์ก และโรม มาแต่งเติมรองเท้าให้มีสีสันและลวดลายที่แตกต่างกันออกไป

16

ART, FASHION & DESIGN

17

ARTS FOR THE HOMELESS Text: Vichaya Mukdamanee

โลกศิลปะยุคปัจจุบนั เปิดกว้างให้ศลิ ปินรุน่ หนุม่ รุน่ สาวจำ�นวนมากมายได้น�ำ เสนอ แนวความคิดใหม่ๆ สร้างสรรค์รปู แบบผลงานศิลปะทีแ่ ปลก แตกต่างจากความคุน้ เคย ของคนทัว่ ไป ศิลปะจำ�นวนมากในยุคสมัยนีก้ �ำ ลังก้าวเข้าไปผสมผสานกับวิถชี วี ติ ของคนทัว่ ไป บางครัง้ หลุดพ้นออกจากบริบทของงานศิลปะทีจ่ ดั แสดงในห้องสีขาว ของแกลเลอรี่ แทรกซึมเข้าไปในสังคม วัฒนธรรมและชีวติ ประจำ�วัน จนบางครัง้ เราแทบแยกไม่ออกว่าสิ่งใดคือศิลปะกันแน่ ศิลปะกลายเป็น “บางสิ่งบางอย่าง” ที่สร้างความฉงนสงสัยให้กับผู้ดู ไม่สามารถ แบ่งแยกได้วา่ คืองานศิลปะประเภทไหน ไม่ใช่ภาพวาด ไม่ใช่รปู ปัน้ หากอยูใ่ นรูปแบบของ กิจกรรมที่ก่อให้เกิดบทสนทนา การพูดคุย การแลกเปลี่ยนความคิดเห็นหรือแม้กระทั่ง การตัง้ คำ�ถามถึงแง่มมุ หรือสถานการณ์บางอย่างทีเ่ กิดขึน้ ในสังคมรอบๆ ตัว ... ไพโรจน์ พิเชฐเมธากุล เป็นศิลปินรุน่ ใหม่ชาวไทยอีกคนหนึง่ ทีก่ �ำ ลังแจ้งเกิดในเวทีระดับนานาชาติ ด้วยรูปแบบของผลงานศิลปะที่น่าสนใจเป็นอย่างยิ่ง โดยการใช้ภาพวาดเป็นสื่อกลาง เพื่อพูดคุยกับกลุ่มคนไร้บ้านและคนจรจัดที่ใช้ชีวิตตามท้องถนนของเมืองใหญ่ ใช้ กระบวนการวาดภาพเพือ่ ปลอบประโลมและให้ก�ำ ลังใจ ศิลปะสำ�หรับไพโรจน์คอื วัตถุทใ่ี ช้ แลกเปลีย่ นกับความไว้เนือ้ เชือ่ ใจ การแสดงน�ำ้ ใจ การแบ่งปัน และสร้างความเข้าอกเข้าใจ ระหว่างคนซึ่งมีวิถีชีวิตอันแตกต่างหากแต่ใช้ชีวิตอยู่ร่วมในสังคมเดียวกัน หลังจากจบการศึกษาด้านศิลปะจากมหาวิทยาลัยศิลปากร ไพโรจน์ตัดสินใจเดิน ทางไปตามหาฝันของตัวเองทีส่ หรัฐอเมริกา โดยเริม่ ต้นจากเมืองนิวยอร์กและซานฟรานซิสโก ถึงแม้ต้องอดทนและปรับตัวเพื่อเผชิญหน้ากับความยากลำ�บากมากมายทั้งเรื่องภาระ ค่าใช้จา่ ย เงินทุนทีเ่ ตรียมมาเริม่ ร่อยหรอ การปรับตัวกับสภาพอากาศ วัฒนธรรมอันแตกต่าง ทีส่ �ำ คัญคือกำ�แพงเรือ่ งภาษา สิง่ หนึง่ ทีไ่ พโรจน์ไม่เคยทิง้ คืองานศิลปะ อาศัยข้อได้เปรียบ คือการอยูอ่ าศัยในเมืองอันเป็นแหล่งรวมของผลงานและองค์ความรูท้ างศิลปะ ไพโรจน์ พยายามซึมซับและเรียนรูร้ ปู แบบศิลปะร่วมสมัย เพือ่ นำ�มาทดลองสร้างสรรค์ผลงานศิลปะ ของตนเองอย่างต่อเนื่อง อีกทั้งยังหาโอกาสเข้าไปคลุกคลีทำ�ความรู้จักกับกลุ่มศิลปิน ทัง้ ชาวไทยและชาวต่างประเทศเพือ่ แลกเปลีย่ นความคิดเห็น สร้างไฟและแรงบันดาลใจ ในการสร้างสรรค์ หลังจากลองผิดลองถูกมาหลายครั้ง จนกระทั่งปลายปี 2013 ไพโรจน์ได้คิดและ สร้างสรรค์โครงการทางศิลปะทีเ่ กีย่ วข้องกับคนจรจัด ขอทาน และคนไร้บา้ นในสังคมเมือง ของประเทศสหรัฐอเมริกาขึน้ เริม่ ต้นจากการแบกอุปกรณ์ท�ำ งานศิลปะไปตามท้องถนน แล้วเข้าไปขออนุญาตคนไร้บา้ นให้เป็นแบบในการวาดภาพ ระหว่างการวาดภาพไพโรจน์ มักจะพูดคุย เรียนรู้เรื่องราวชีวิตส่วนตัวของคนไร้บ้านแต่ละคน หรือแม้แต่ชักชวนให้ คนไร้บ้านร่วมวาดภาพไปกับเขาด้วย ซึ่งผลงานที่สร้างสรรค์ขึ้นบางส่วนได้แลกเปลี่ยน และมอบให้กบั คนไร้บา้ นเหล่านี้ เปรียบเสมือนของทีร่ ะลึกแห่งมิตรภาพทีเ่ กิดขึน้ ไพโรจน์ ได้ด�ำ เนินโครงการดังกล่าวยาวนานเกือบ 2 ปีดว้ ยความมุง่ มัน่ จนกระทัง่ วันหนึง่ โครงการ ศิลปะของไพโรจน์เกิดไปตรงกับความสนใจของพิพิธภัณฑ์ศิลปะ New Museum ใน มหานครนิวยอร์ก ซึ่งถือเป็นพิพิธภัณฑ์ศิลปะอันโด่งดัง มีบทบาทสำ�คัญมุ่งเน้นไปที่ การสนับสนุนผลงานศิลปะรูปแบบแปลกใหม่ พร้อมทั้งข้อเสนอในการสนับสนุนให้

ไพโรจน์พัฒนาโครงการขึ้นไปอีกขั้นหนึ่ง โดยการส่งไพโรจน์แอบแฝงเข้าไปทำ�งานเป็น อาสาสมัครเสิรฟ์ อาหารในเชลเตอร์ (ทีพ่ กั พิงของคนไร้บา้ น) เพือ่ เก็บข้อมูลมาสร้างสรรค์ เป็นผลงานศิลปะ เป็นเวลาหลายสัปดาห์ที่ศิลปินเข้าไปทำ�งานในห้องครัวของเชลเตอร์ บางวันตัง้ แต่ 7 โมงเช้าถึง 5 โมงเย็น ทำ�ความรูจ้ กั กับอาสาสมัครคนอืน่ ๆ ซึมซับบรรยากาศ ของสถานทีจ่ ริง จากนัน้ ไพโรจน์จงึ ใช้การสเก็ตช์ภาพในช่วงเวลาพักเพือ่ นำ�ไปขยายเป็น ผลงานชิน้ ใหญ่ทส่ี ตูดโิ อส่วนตัวในภายหลัง สุดท้ายเมือ่ ผลงานได้จดั แสดงแล้วเมือ่ ปลายปี 2014 มีการนำ�ออกประมูลเพือ่ หารายได้มาบริจาคคืนกลับให้กบั เชลเตอร์ดงั กล่าวนัน่ เอง นอกจากการสร้างสรรค์งานศิลปะของตนเองแล้ว ไพโรจน์ยงั ได้ชกั ชวนให้เพือ่ นและ คนรูจ้ กั เข้ามาร่วมในโครงการศิลปะ ผ่านทางเครือข่ายสังคมออนไลน์ เช่นการร่วมออกมา วาดรูปและพูดคุยกับคนไร้บา้ นด้วยกันกับศิลปิน การชักชวนให้บริจาคหรือจัดกิจกรรมอืน่ ๆ ตามความถนัดของแต่ละคน โดยมีจุดมุ่งหมายเพื่อการแบ่งปันและสร้างความเข้าใจ ระหว่างคนทั่วไปกับกลุ่มคนไร้บ้าน ยกตัวอย่างเช่นเมื่อช่วงเดือนมิถุนายนที่ผ่านมา พิพธิ ภัณฑ์ New Museum ได้จดั กิจกรรมภายใต้หวั ข้อ The Invisible City รวบรวมแนวความคิด น่าสนใจกว่า 100 ไอเดีย มาจัดร่วมกันในลักษณะของกิจกรรมท่ามกลางพืน้ ทีส่ าธารณะ บริเวณรอบๆ New Museum (อาจจะเรียกง่ายๆ ว่า “กิจกรรมข้างถนน” ก็คงไม่ผิด) ซึ่ง ไพโรจน์มโี อกาสเข้าไปร่วมจัดกิจกรรมชือ่ The Positivity Scrolls เป็นโครงการต่อเนือ่ งจาก ผลงานวาดภาพชุดก่อนๆ ของเขา หากแต่ครั้งนี้เน้นการมีส่วนร่วมของคนที่มาร่วมงาน ให้มาร่วมวาดรูปบนผ้าใบขนาด 10 เมตร และพูดคุยกันถึงเรื่องความหวัง ความฝัน ของแต่ละคน ภายในกิจกรรมได้รับการตอบรับจากคนที่เดินผ่านไปผ่านมาจำ�นวนมาก โดยเฉพาะเด็กๆ นอกจากนี้บริเวณรอบๆ ยังมีการจัดแสดงผลงานภาพวาดของไพโรจน์ ขนาด 10 เมตร และ 20 เมตร พร้อมกับรูปเบื้องหลังการทำ�งานที่ผ่านมาอีกด้วย ผลงานศิลปะของไพโรจน์สะท้อนแง่มมุ หลายๆ อย่างของสังคมทุนนิยมแบบอเมริกนั ได้อย่างน่าสนใจ ไม่ว่าจะเป็นปัญหาคนไร้บ้านที่มีจำ�นวนมากมายมหาศาลกลายเป็น สิ่งชินตาที่พบเห็นได้ตามท้องถนนทั่วไปของเมืองใหญ่ ปัญหาค่าครองชีพที่พุ่งขึ้นทุกปี ควบคูไ่ ปกับตัวเลขของผูว้ า่ งงานทีส่ งู ขึน้ ด้วยเช่นเดียวกัน นำ�ไปสูป่ ญ ั หาความเหลือ่ มล�้ำ ทางสังคม และอาชญากรรม กิจกรรมสร้างสรรค์งานศิลปะของไพโรจน์ดเู หมือนจะไม่มอี ะไร ซับซ้อน แต่เขาต้องใช้ทงั้ แรงกายและแรงใจอย่างสูงในการทำ�งาน การเข้าไปพูดคุยและ ทำ�ความรูจ้ กั กลุม่ คนไร้บา้ นบางครัง้ เต็มไปด้วยอันตรายอย่างทีเ่ ราคาดไม่ถงึ ผลงานศิลปะ ของไพโรจน์ไม่เพียงแต่แสดงให้เห็นถึงความมุง่ มัน่ และความตัง้ ใจจริง หากแต่ยงั เป็นบทพิสจู น์ ถึงคุณค่าของน้ำ�ใจ การแบ่งปัน และความเห็นอกเห็นใจ ซึ่งมีคุณค่าเหนือกว่ากำ�แพง ของภาษา ฐานะทางสังคมและวัฒนธรรมอันแตกต่างจะขวางกั้นไว้ได้ กิจกรรมของไพโรจน์ได้สร้างแรงบันดาลใจให้กบั คนอีกมากมาย ทัง้ ชาวไทย และต่างประเทศ หรือแม้แต่กลุ่มนักศึกษาศิลปะรุ่นหนุ่มรุ่นสาวในประเทศไทย ที่ต้องการพัฒนาผลงานศิลปะให้มีบทบาทร่วมกับสังคมวงกว้าง ทำ�ให้เห็นว่า คุณค่าและรูปแบบของงานศิลปะบางครั้งมีความซับซ้อนและยืดหยุ่น สามารถ สอดแทรกอยูภ่ ายใต้บริบทของวิถชี วี ติ และสังคมในลักษณะทีเ่ ราคาดไม่ถงึ ก็เป็นได้

18

DRESS CODE

STAY IN MONOCHROME Text & style: PS&SP

2.

1.

งานปาร์ตี้ที่ทดแทนสีสันด้วยความเรียบนิ่งแต่ มีเสน่หข์ องคูส่ โี ปรดในดวงใจ สีขาว-ดำ� สามารถให้ลคุ ทีห่ ลากหลาย ทัง้ คลาสสิก ทางการ เรียบโก้ โดยเฉพาะ ความโมเดิรน์ ทีผ่ สมผสานกับความมินมิ ลั ได้ลคุ เท่ๆ คูลๆ ดูจะเหมาะที่สุดสำ�หรับงานที่มีสีขาว-ดำ�เป็น นางเอกของงาน

4.

3.

5.

Dior

6.

8.

7.

9.

1. กระเป๋าสะพายไหล่ใบเล็ก จาก Dior 2. กระเป๋าสะพายไหล่ จาก Chanel 3. กระเป๋าทรง Bucket จาก Alexander Wang 4. รองเท้าส้นสูง จาก Jimmy Choo 5. รองเท้าส้นสูง จาก Christian Louboutin 6. เชิต้ แขนยาวสีขาว จาก Chloé 7. โค้ตแขนกุดสีด�ำ จาก Victoria Beckham 8. กางเกงยีนส์สดี �ำ จาก Alexander Wang 9. ต่างหูโลหะ จาก Givenchy by Riccardo Tisci

19

2.

1.

4.

3. สีขาว-ดำ� ช่วยเติมแต่งให้หนุ่มๆ ดูเข้มขรึมและ สมาร์ทขึ้น ลุคสำ�หรับงานปาร์ตี้นี้ ลองหาจุดสมดุล ระหว่ า งความเป็ น ทางการโก้ ห รู กั บ สตรี ท สไตล์ พร้อมคงความมินมิ ลั ของคูส่ ขี าวดำ�เอาไว้ ผลลัพธ์ที่ ได้คือลุคสุดเท่ที่ไม่น้อยหน้าใคร

5.

6.

7.

Dior Homme 9.

8.

1. กระเป๋าสะพาย จาก Jimmy Choo 2. กระเป๋าใส่เอกสารสีด�ำ ปัม้ ตัวอักษร จาก Givenchy by Riccardo Tisci 3. กระเป๋าสะพายสีด�ำ จาก Givenchy by Riccardo Tisci 4. รองเท้าสนิกเกอร์ จาก 3.1 Phillip Lim 5. รองเท้าสนิกเกอร์ จาก Christian Louboutin 6. รองเท้าคัตชู จาก Jimmy Choo 7. เชิ้ตสีขาว จาก Dior Homme 8. บอมเบอร์แจ๊กเก็ตแต่งลาย จาก Saint Laurent 9. กางเกงยีนส์หนังสีดำ� จาก Saint Laurent

20

THE WORLD OF MENSWEAR

BARBERS IN BANGKOK THE HAIRCUT CULTURE Text & photos: Wardrobe Ministry

ตลอดระยะเวลา 2-3 ปีให้หลังนี้ ความตื่นตัวเรื่องกรูมมิ่งของผู้ชายไทยเป็นปรากฏการณ์ที่ไม่เคยมีมาก่อน ความสำ�อางในแบบของผู้ชายได้กลายมาเป็นวลีที่ฟังเข้าหู ชายชาตรีมากกว่าแต่ก่อน “การดูแลตัวเอง” ของผู้ชาย มักเริ่มจากเรื่องพื้นฐานอย่างการตัดผม การเลือกทรงผมที่เหมาะและการดูแลรักษาให้ทรงผมดูดีอยู่เสมอ และ เราจะเห็นว่ามีการเปิดตัวของร้านบาร์เบอร์เพิม่ ขึน้ ในกรุงเทพฯ หลายต่อหลายร้าน ทีไ่ ม่ใช่เพียงแค่ซาลอนที่ “รับตัดผมผูช้ าย” แต่เรากำ�ลังพูดถึงร้านทีเ่ ชีย่ วชาญเฉพาะ การตัดผมผู้ชาย บาร์เบอร์ช็อปแบบดั้งเดิมที่มีเก้าอี้ตัดผมเรียงรายอยู่หน้ากระจกบานใหญ่ ภายในหอมตลบอบอวนแบบโบราณปนกับกลิ่นของโคโลญอาฟเตอร์เชฟ และครีมโกนหนวด นี่คือ 3 บาร์เบอร์ช็อปต่างบุคลิกในกรุงเทพฯ ที่เราแนะนำ�ให้ไปใช้บริการ เพราะพวกเขาจะช่วยคุณในการ “ดูแลตัวเอง” ให้ดูดีได้อีกแรงอย่างแน่นอน

TEW’S BARBER

“สิ่งที่ลูกค้าต้องการ ก็คือสิ่งที่เราต้องการในฐานะลูกค้า” เพียงก้าวแรกที่เข้าไปในร้าน Tew’s Barber คุณจะรู้สึกประหนึ่งว่าหลุดเข้าไปใน ร้านตัดผมย่านสยามสแควร์เมือ่ 30 ปีทแ่ี ล้ว สมัยทีค่ ณ ุ พ่อเราในเสือ้ ยืดสีขาว ยีนส์ลวี ายส์ กับรองเท้าผ้าใบชัค เทเลอร์ เดินเข้าไปตัดผมเตรียมไปเดทกับคุณแม่อย่างไรก็อย่างนั้น Tew’s Barber เป็นร้านตัดผมแบบดั้งเดิมที่คงเสน่ห์และกลิ่นอายของตัวเอง เราชอบ ความอบอุน่ ของร้านและความเป็นกันเองของคุณหนอน ผูเ้ ป็นเจ้าของร้านและมีไอเดียริเริม่ ทีจ่ ะสร้างให้ทแ่ี ห่งนีเ้ ป็นร้านตัดผมชายจากรุน่ สูร่ นุ่ มากกว่าบาร์เบอร์ชอ็ ปตามกระแสแฟชัน่ เดิมทีรา้ นนีเ้ ป็นของครอบครัวของคุณหนอนอยูแ่ ล้ว แต่เขาได้กลับมาตกแต่งร้านใหม่ให้มี เอกลักษณ์ชัดเจนยิ่งขึ้น “เรามองว่าช่างทีร่ า้ นสามารถให้บริการได้สมบูรณ์แบบมาก จึงคิดอยากแนะนำ�สิง่ ทีเ่ รา เรียกว่าสมบูรณ์แบบนีใ้ ห้กบั คนอืน่ ๆ มาลองให้สมั ผัสในสิง่ ทีเ่ ราได้รบั บริการอยู”่ คุณหนอน

เล่าให้ฟงั ถึงบริการชัน้ ยอดทีเ่ ขาสัมผัสด้วยตัวเอง ทัง้ ฝีมอื การตัดของช่างและอัธยาศัยไมตรี ที่ถือว่าเยี่ยมยอดเกินความคาดหวังมาก ภายในร้านมีการกั้นห้องเพื่อความเป็นส่วนตัวของช่างและลูกค้าที่มาใช้บริการ ซึ่ง บาร์เบอร์ทว่ั ไปก็จะไม่มี โดยสไตล์การตัดไม่ได้จ�ำ กัดอยูท่ ท่ี รงเรียบหวีปาดเสยแนววินเทจ เหมือนอย่างในภาพทีเ่ ห็นตกแต่งในร้าน วิธกี ารตัดยังยึดการใช้ปตั ตาเลีย่ นเป็นหลักตาม แบบฉบับของบาร์เบอร์ แต่จะปรับไปตามความชอบและลักษณะเส้นผมของลูกค้า เพือ่ ให้ได้ทรงที่ลูกค้าพอใจในสไตล์ Tew’s Barber ตามติดด้วยการเซ็ทจัดทรงแบบโปรด้วย pomade และ wax ที่มีหลากยี่ห้อหลายลักษณะให้เลือกกันอย่างจุใจ ติดใจกระปุกไหน สามารถซื้อติดมือกลับบ้านได้อีกด้วย ค่าบริการตัดผมเริ่มต้นที่ 500 บาท สถานที่: สยามสแควร์ ติดกับร้านอาหารสีฟ้า เวลาทำ�การ: 11.00-20.00 น. โทรศัพท์: 0 2252 3989

21

BLACK AMBER BARBER SHOP & TATTOO

“เราต้องการตอบโจทย์พน้ื ฐานของทุกคนด้วยบริการทีม่ คี ณ ุ ภาพในราคาทีส่ มเหตุ สมผลจริงๆ” แรงบันดาลใจของคุณขวัญ ผู้ที่เป็นเจ้าของ Black Amber Barber Shop & Tattoo ก่อตัวขึ้นสมัยเรียนมหาวิทยาลัย โดยเขามีความคิดจะเปิดคลับเฮาส์สำ�หรับสุภาพบุรุษ เป็นพืน้ ทีส่ ว่ นตัวเพือ่ การสังสรรค์ พบปะพูดคุย ใช้เวลาแฮงก์เอาท์ดว้ ยกันกับเพือ่ นคอเดียวกัน เพือ่ สานต่อไอเดียนัน้ ให้เป็นรูปเป็นร่างขึน้ เขาจึงเปิด Black Amber Barber Shop & Tattoo ขึ้นในย่านทองหล่อ โดยอาศัยพื้นความรู้เรื่อง tattoo culture ที่คุณขวัญสั่งสมมาบวกกับ ความสนใจด้านกรูมมิ่ง เขาจึงอยากให้บริการตัดผมและบริการสักควบคู่กันไปแบบใน ต่างประเทศ แต่เนื่องจากการตัดผมเป็นสิ่งที่ต้องอาศัยความละเอียดอ่อนในการบริการ มากเป็นพิเศษ ปัจจุบันเขาจึงหันมาโฟกัสที่บาร์เบอร์เป็นหลัก ภายในร้านตกแต่งสไตล์สุภาพบุรุษสุดคลาสสิก (นึกภาพดอน คอร์เลโอเน่จาก

เดอะ ก็อดฟาเธอร์) ปนกับกลิ่นของนิวยอร์ก ลอฟท์บริเวณบาร์รับแสงที่ส่องเข้ามาได้ดี ช่วงกลางวัน ช่วยเติมความดิบให้กับบรรยากาศภายในโดยรวม เป็นบาร์เบอร์ช็อปแบบ cross-culture ที่อยู่กึ่งกลางระหว่างความมีระดับกับความชิลพอดิบพอดี แม้ชา่ งตัดผมแต่ละคนทีน่ จ่ี ะมีสไตล์การตัดในแบบของตนเอง แต่ลคุ ทีจ่ ะออกมานัน้ ขึน้ อยูก่ บั ความต้องการของลูกค้าเป็นหลัก ทีส่ �ำ คัญคือเรือ่ งของการบริการทีท่ างร้านจะเน้น เป็นพิเศษ มีเครื่องดื่มเสิร์ฟขณะตัด มีแอลกอฮอล์ให้เลือกทั้ง รัม วิสกี้ โดยอนุญาตให้ สูบซิการ์ในร้านได้ นอกเหนือจากบริการตัดผม ทางร้านก็มบี ริการโกนหนวดแบบธรรมดาและ แบบใช้ผา้ ร้อน บริการตัดแต่งเครา สระผมและจัดทรงผม Black Amber จึงไม่ใช่บาร์เบอร์ชอ็ ป ธรรมดา แต่เปรียบเหมือนเป็น facility ที่อยู่ใจกลางเมืองสำ�หรับคุณผู้ชายโดยแท้จริง ค่าบริการตัดผมเริ่มต้นที่ 700 บาท สถานที่: ระหว่างทองหล่อซอย 5 กับ ซอย 7 เวลาทำ�การ: เที่ยง-21.00 น. โทรศัพท์: 0 8 1869 9393

22

TRUEFITT & HILL

“ทำ�ให้สุภาพบุรุษดูดีขึ้น โดยไม่ทิ้งตัวตนอันเป็นเอกลักษณ์” บาร์เบอร์ช็อปสำ�หรับสุภาพบุรุษผู้แสวงหาความดั้งเดิมแบบอังกฤษบนมาตรฐาน การบริการระดับโลก คือนิยามของ Truef itt & Hill ร้านตัดผมทีไ่ ด้รบั การบันทึกว่าเก่าแก่ ทีส่ ดุ ในประวัตศิ าสตร์ เปิดทำ�การครัง้ แรกในปี ค.ศ. 1805 บนถนน St. James ในกรุงลอนดอน ทีแ่ ห่งนีเ้ องทีค่ ณ ุ ศกร ทวีสนิ ผูน้ �ำ เอา Truefitt & Hill มาสูป่ ระเทศไทย ได้พาตนเองไปสัมผัส กับความประณีตและขัน้ ตอนอันเคร่งครัดแห่งศาสตร์บาร์เบอร์จากโลกเก่าในเกาะอังกฤษ เปรียบเสมือน Savile Row ในบริบทของบาร์เบอร์ช็อป ก่อนจะมาเป็น Truefitt & Hill แห่งแรกในเมืองไทย คุณศกรเล็งเห็นถึงช่องทางในตลาด การบริการกรูมมิ่งในบรรยากาศที่คลาสสิก หลังจากทำ�การค้นคว้าเสาะหาข้อมูลและ เดินทางไปสำ�รวจตลาดบาร์เบอร์ชอ็ ปไกลถึงญีป่ นุ่ ยุโรป และสหรัฐอเมริกา จึงมาลงเอยกับ Truefitt & Hill แบรนด์ทเ่ี พียบพร้อมด้วยเอกลักษณ์ คุณภาพ และเรือ่ งราวอันยาวนานกว่า 200 ปี และมีความน่าเชื่อถือเป็นอันดับต้นของโลก เมื่อผลักประตูกระจกเข้าไปจะพบกับส่วนของรีเซพชั่นและโซฟาหนังแบบย้อนยุค สำ�หรับนั่งพักรอคิว ขนาบข้างด้วยชั้นวางผลิตภัณฑ์ของ Truefitt & Hill หน้าตาสวยหรู ดูมีราคา ทั้งชุดมีดโกนแบบดั้งเดิม และอาฟเตอร์เชฟนานาชนิด ภายในตกแต่งแบบ โอลด์ อิงลิช เฟอร์นเิ จอร์ไม้สนี ้�ำ ตาลเข้มและรูปภาพเก่าหลายภาพบนวอลเปเปอร์สขี าว

สลับเทา โดยรอบมีโคมไฟเล็กประดับสวยงาม เก้าอีต้ ดั ผมแฮนด์เมดไม้มะฮอกกานีจาก เทนเนสซีและอุปกรณ์การตัดผมถูกเลือกอย่างเฉพาะเจาะจงตามแนวทางข้อบังคับของร้าน ด้านหลังสุดเป็นห้องตัดผมพิเศษรับรองลูกค้าที่ต้องการความเป็นส่วนตัว ทั้งหมดถูก จัดสรรไว้บนพื้นที่กว่า 100 ตารางเมตรในศูนย์การค้าเซ็นทรัล เอ็มบาสซี่ “ลูกค้าหลายคนเดินเข้ามาพร้อมความคิดจะเปลีย่ นทรงผมใหม่หลังจากไว้ทรงเดิม มานาน เราจะแนะนำ�ให้ลองตัดทรงเดิมดูกอ่ น เพราะเป็นทรงทีเ่ ขามัน่ ใจทีส่ ดุ โดยหน้าที่ ของเราคือดูแลให้ทรงนั้นออกมาประณีตและดูดีที่สุด” คุณศกรเล่าถึงแนวคิดเรื่องการ เลือกทรงผมที่เป็นโจทย์เจ้าปัญหาของผู้ชาย เพื่อความหลากหลาย ที่นี่ประจำ�การด้วย ช่างทีถ่ นัดสไตล์ดง้ั เดิม ช่างทีม่ าจากร้านญีป่ นุ่ รวมไปถึงช่างทีต่ ดั แบบวัยรุน่ ได้ ทัง้ นีท้ ง้ั นัน้ จะเน้นขั้นตอนการบริการที่ละเอียดตามตำ�ราของร้าน Truefitt & Hill นอกเหนือจากการ บริการตัดผมทีช่ อ่ื ว่า The Royal Haircut ยังมีบริการอืน่ ๆเช่น บริการโกนหนวดแบบใช้ผา้ ร้อน 20 ขั้นตอนของทางร้าน บริการนวดศีรษะ นวดหน้า ทำ�เล็บ และบริการใหม่ล่าสุดคือ ทำ�ความสะอาดรองเท้า เพือ่ ประสบการณ์การบริการทีค่ รบวงจรสำ�หรับสุภาพบุรษุ ผูม้ องหา บริการชั้นเลิศ ค่าบริการตัดผมเริ่มต้นที่ 1,100 บาท สถานที่: ชั้น 4 ศูนย์การค้าเซ็นทรัล เอ็มบาสซี่ เวลาทำ�การ: 10.00-21.00 น. โทรศัพท์: 0 9 8363 6146

WARDROBE MINISTRY

คือแหล่งรวมเรือ่ งราวข่าวสารเกีย่ วกับสไตล์ของผูช้ าย ตัง้ แต่การแต่งกายไปจนถึงกรูมมิง่ นีค่ อื ห้องสมุดแห่งสไตล์ ที่ให้ความรู้ควบคู่อรรถรสในแบบที่ไม่เหมือนใคร ติดตาม Wardrobe Ministry ได้ที่ www.wardrobeministry.com

SPECIAL INTERVIEW

23

สุภัทรา คูรัตน์ กับความท้าทายที่ชื่อ ซีเล็ค ทูน่า “ซีเล็ค ทูนา่ อร่อยง่าย...ทราบแล้วเปลีย่ น” คือชือ่ แคมเปญการตลาดใหม่ลา่ สุด ของซีเล็คทูนา่ จากบริษทั ธีร์ โฮลดิง้ จำ�กัด บริษทั ในเครือกลุม่ บริษทั ไทยยูเนีย่ น ผูเ้ ชีย่ วชาญด้านอาหารทะเลและปลาทูนา่ อันดับหนึง่ ของโลก โดยมีคณ ุ สุภทั รา คูรตั น์ กรรมการผูจ้ ดั การ บริษทั ธีร์ โฮลดิง้ จำ�กัด เป็นผูอ้ ยูเ่ บือ้ งหลังความท้าทายทีว่ า่ ทำ�อย่างไรให้ซเี ล็คทูนา่ ครองใจผูบ้ ริโภคชาวไทยและหันมารับประทานปลาทูนา่ กันมากขึ้น คุณสุภทั รา คูรตั น์ เล่าถึงทีม่ าและวัตถุประสงค์ของแคมเปญ ซีเล็ค ทูนา่ อร่อยง่าย... ทราบแล้วเปลีย่ นว่า “ในฐานะทีเ่ ราเป็นผูน้ �ำ ตลาดทูนา่ กระป๋องอันดับหนึง่ ของเมืองไทย มีความพร้อมอย่างมากทีจ่ ะเดินหน้าขยายธุรกิจและขยายฐานลูกค้าอย่างเต็มที่ แคมเปญ ดังกล่าวนี้ต้องการส่งเสริมให้คนไทยรับประทานปลาทูน่ามากขึ้น โดยเป็นการสร้างทาง เลือกใหม่ให้กบั เมนูประจำ� ทีท่ �ำ ให้กลุม่ คนเมืองทัง้ หลายได้อร่อยง่ายๆ กับรสชาติใหม่ ภาย ใต้เมนูเดิม แค่เพียงลองเปลีย่ นเมนูทท่ี �ำ จากเนือ้ หมู เนือ้ ไก่ เช่น กะเพราไก่ ข้าวผัดหมู มาเป็น กะเพราทูนา่ ข้าวผัดทูนา่ ซึง่ เป็นเมนูทท่ี �ำ ได้งา่ ยมาก อีกทัง้ ปลาทูนา่ ยังมีคณ ุ ค่าทาง โภชนาการสูง ทีม่ ที ง้ั โอเมก้า 3 เป็นกรดไขมันทีจ่ �ำ เป็นต่อร่างกายซึง่ ไม่สามารถสร้างขึน้ มาเองได้ ช่วยซ่อมแซมและเสริมสร้างความแข็งแรงให้แก่เซลล์ มีสว่ นช่วย ช่วยบำ�รุงเซลล์สมองและ เสริมสร้างความจำ� เป็นต้น โดยอาศัยการประชาสัมพันธ์ในทุกช่องทาง เช่น สือ่ การตลาด กลางแจ้ง (OOH) สือ่ วิทยุ Tie in รายการโทรทัศน์ เพือ่ ให้เข้าถึงผูบ้ ริโภคได้มากทีส่ ดุ ” สำ�หรับกลยุทธ์สำ�คัญที่สุดของแคมเปญนี้คืออะไร คุณสุภัทราบอกว่า “คือการจัด กิจกรรมโรดโชว์ โดยแจกชิมเมนูอาหารที่ทำ�จากปลาทูน่าให้ผ้บู ริโภคกว่า 500,000 คน ตามออฟฟิสใจกลางเมือง สถานีรถไฟฟ้า และซุปเปอร์มาร์เก็ตชัน้ นำ�ตลอดทัง้ ปี และคาดว่า กิจกรรมการตลาดดังกล่าวจะสามารถช่วยกระตุ้นยอดขายให้เพิ่มขึ้นมากกว่า 20%” ความพิเศษของแคมเปญนีค้ อื การเชิญคุณปลืม้ จิตร ถินขาว นักกีฬาวอลเลย์บอลหญิง ขวัญใจชาวไทยมาร่วมโชว์การทำ�เมนูต้มยำ�ทูน่าในฐานะเป็นนักกีฬาหญิงไอดอลที่ใส่ใจ สุขภาพ ซึง่ ร่วมกิจกรรมออกบูธไปเมือ่ ช่วงต้นปีทผ่ี า่ นมา คุณสุภทั ราเล่าถึงความพิเศษนีว้ า่ “ซีเล็คทูน่า เป็นผู้สนับสนุนการจัดการแข่งขันวอลเลย์บอลซีเล็ค ทูน่าชิงชนะเลิศแห่ง ประเทศไทยเป็นประจำ�ทุกปี ตัง้ แต่ พ.ศ. 2530 เป็นต้นมาจนถึงปัจจุบนั ” นอกจากนั้น คุณสุภัทรายังกล่าวทิ้งท้ายถึงจุดขายที่เป็นเอกลักษณ์โดดเด่นของ ซีเล็คทูน่า “ผลิตภัณฑ์ของเรามีความแตกต่างจากคู่แข่งในหลายเรื่องด้วยกัน ทั้งเรื่อง คุณภาพมาตรฐานระดับสากล มีการคัดสรรวัตถุดบิ จากทะเลน�ำ้ ลึก ทำ�ให้ทนู า่ มีความสด และมีคณ ุ ค่าอาหารสูง รวมทัง้ กระบวนการผลิตทีใ่ ช้กรรมวิธที ส่ี ะอาดทันสมัยเป็นทีย่ อมรับ จากทั่วโลก จึงเหมาะกับผู้ที่รักการดูแลสุขภาพ และยังตอบสนองกับไลฟ์สไตล์ของ ผูห้ ญิงทำ�งานในเมืองทีใ่ สใจดูแลสุขภาพตัวเอง ฉะนัน้ การได้รบั ประทานอาหารทีม่ คี ณ ุ ค่า สารอาหารสูง โดยไม่เสียเวลาในการปรุงมากนัก แถมยังสามารถทำ�ได้หลากหลายเมนู จึงนับว่าตอบโจทย์กับกลุ่มผู้หญิงทำ�งานในเมืองปัจจุบัน”

ซีเล็ค ทูน่า เป็นผู้ผลิตปลาทูน่าบรรจุกระป๋องที่คัดสรรวัตถุดิบคุณภาพระดับสากลพร้อมคุณค่าจากปลาทะเลน้ำ�ลึก ทำ�ให้มีความสดและมีคุณค่าทางอาหารสูง เพราะผ่าน กระบวนการผลิตทีไ่ ด้คณ ุ ภาพตามมาตรฐานสากล ไม่มวี ตั ถุกนั เสีย จึงทำ�ให้คงความสด เนื้อแน่น และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ที่มีทั้งโอเมก้า 3 เป็นกรดไขมันที่จำ�เป็นต่อร่างกาย ซึ่งไม่สามารถสร้างขึ้นมาเองได้ มี DHA และ EPA ช่วยซ่อมแซมและเสริมสร้างความแข็งแรงให้แก่เซลล์ ช่วยพัฒนาระบบสมองให้ทำ�งานได้อย่างเต็มที่ บำ�รุงสมองป้องกันการเกิด โรคอัลไซเมอร์ ช่วยบำ�รุงเซลล์สมองและเสริมสร้างความจำ� ลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอร์ไรด์ ช่วยป้องกันการสะสมของไขมันอิ่มตัว เป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยมที่ย่อยง่ายกว่า เนื้อสัตว์อื่นๆ เหมาะสำ�หรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำ�หนัก ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกเหรอของร่างกาย เสริมสร้างร่างกายให้เจริญเติบโตตามวัย ผลิตภัณฑ์ซีเล็คทูน่า สามารถหาซื้อได้ ตามซุปเปอร์มาร์เก็ต ร้านสะดวกซื้อ ร้านค้าอื่นๆ ทั่วประเทศ

24

EVENTS CALENDAR

นิทรรศการ SKEPTICAL When วันนี้-31 สิงหาคม 2558 Where ศุภโชค ดิ อาร์ต เซนเตอร์ Why อ๊อฟ สมิธ (Aof Smith) ศิลปินหนุม ่ ชาวไทยทีด่ งั ไกลในสหรัฐอเมริกาเปิดนิทรรศการที่ เมืองไทยเพื่อถ่ายทอดเรื่องราวซ่อนเร้นทางความคิดผ่านประสบการณ์และจินตนาการ สะท้อนบริบททางสังคม โดยนิทรรศการเปิดให้เข้าชมทุกวันอังคาร-วันอาทิตย์

What เซ็นทารา บาริสต้า ออฟ เดอะ เยียร์

What เอมิเรตส์ สกายวอร์ด เฉลิมฉลองครบรอบ 15 ปี

Green Season with Escape วันนี้-31 สิงหาคม 2558 Where เอสเคปหัวหินและเขาใหญ่ Why โรงแรมเอสเคป ในเครือแสนสิริ โฮเทล ต้อนรับ Green Season ณ หัวหิน และ เขาใหญ่ กับโปรโมชัน่ ห้องดีลกั ซ์ ลดพิเศษกว่า 50% รายละเอียดเพิม่ เติมติดต่อ โรงแรมเอสเคป หัวหิน โทร. 0 3265 3456 และโรงแรมเอสเคป เขาใหญ่ โทร. 0 4475 6669

What

วันนี้-31 ธันวาคม 2558 Where เส้นทางการบินเอมิเรตส์ Why เอมิเรตส์ สกายวอร์ด มอบรางวัลให้แก่ผช ู้ นะเลิศกิจกรรมการสะสมไมล์สงู สุดเพือ่ เฉลิมฉลองการครบรอบ 15 ปี มอบรางวัลไมล์สกายวอร์ดสูงถึง 1 ล้านไมล์ให้แก่สมาชิกผูโ้ ชคดี 15 ท่าน สามารถสมัครเป็นสมาชิกเอมิเรตส์ สกายวอร์ดได้ฟรีท่ี www.emirates.com When

When 26-27

สิงหาคม 2558 ห้องแกรนด์พาวิลเลียน โรงแรมเซ็นทารา วอเตอร์เกท พาวิลเลียน กรุงเทพฯ Why เทศกาลกาแฟประจำ�ปีโรงแรมและรีสอร์ทในเครือเซ็นทาราโรงแรมและรีสอร์ทปี 2558 ภายใต้คอนเซ็ปต์ We love Coffee รายละเอียดเพิม่ เติมโทร. 0 2 625 1234 ต่อ 4312 Where

What

When

What ปาร์ตบ ้ี ฟ ุ เฟ่ตเ์ ครย์ฟชิ When 14 สิงหาคม 2558 กันยายน 2558 Where อิเกีย บางนา Where โรงแรมรีสอร์ทชัน ้ นำ�กว่า 60 แห่งทัง้ ในและต่างประเทศ Why แคมเปญการตลาดครัง้ ยิง่ ใหญทีจ่ ด ั ต่อเนือ่ งเป็นปีท่ี 3 จากเคทีซี กับการมอบสิทธิพเิ ศษ Why ในแต่ละปี ชาวสวีเดนจะจับกุง้ เครย์ฟชิ ได้เพียง 2 เดือน โดยทุกๆ เดือนสิงหาคม ชาว ให้สมาชิกนักเดินทางได้เลือกพักผ่อนไปกับโรงแรมรีสอร์ท และส่วนลดสูงสุด 50% พร้อมลุน้ สวีเดนจะจัดงานเลีย้ งเพือ่ พบปะสังสรรค์ในหมูเ่ พือ่ นฝูงและครอบครัว พร้อมเสิรฟ์ กุง้ เครย์ฟชิ รับทริปสุดหรูและรางวัลพิเศษอืน่ ๆ รวมมูลค่ากว่า 770,000 บาท เพียงใช้จา่ ยผ่านบัตรเครดิตเคทีซี สีแดงสด เริม่ จำ�หน่ายบัตร 25 กรกฎาคมนี้ ทีร่ า้ นอาหารอิเกีย ชัน้ 1 ข้อมูลเพิม่ เติม www.IKEA.co.th ในโรงแรมทีร่ ว่ มรายการ 1,000 บาท ต่อเซลล์สลิป รับ 1 สิทธิ์ และสำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC World MasterCard / KTC Visa Inf inite / KTC Visa Signature และ KTC-Bangkok Airways What KTC Fine Selection 2015 When วันนี้-30

SAVOR

26

COVER FEATURE

ACROSS THE HUDSON: EATING AND DRINKING THROUGH BROOKLYN’S HIDDEN GEMS Text: Korakot Suriya-arporn

Photo by Brandon Schulman

27

Photos by Manasrawee Wongpradu

ภายในหนึง่ วัน นักท่องเทีย่ วมากกว่า 5 แสนคนเดินทางมามหานครนิวยอร์ก ดินแดน แห่งความฝัน ทีห่ ลายต่อหลายคนฝันว่าครัง้ หนึง่ ในชีวติ ต้องมาเยือนให้ได้ บางคน ปรารถนาจะมาช้อปปิง้ บน Fifth Avenue ข้ามเรือไปยลเทพีเสรีภาพให้เห็นกับตา หรือบางทีก็ไปถ่ายรูปกลาง Times Square ท่ามกลางบิลบอร์ดขนาดยักษ์และ โรงละครบรอดเวย์ จุดหมายส่วนมากของผูม้ าเยือนบิก๊ แอ๊ปเปิล้ ล้วนแต่กระจุกตัว อยูใ่ นเกาะแมนฮัตตัน โดยมองข้ามย่านอืน่ ๆ ในเมืองทีเ่ ปรียบเสมือนเพชรล�้ำ ค่า ให้เราได้เปิดมุมมองและประสบการณ์ใหม่ในการมาเยือนสถานที่ในฝันแห่งนี้

จาก Lower East Side ลองข้ามสะพาน Williamsburg ทิง้ ความวุน่ วายของไชน่าทาวน์ ไว้เบือ้ งหลัง มองเห็นสายน�ำ้ เอือ่ ยเฉือ่ ยของแม่น�ำ้ ฮัดสัน เข้าสูพ่ น้ื ทีต่ อนเหนือของบรูคลิน ซึง่ ประกอบไปด้วย Williamsburg, Greenpoint และ Bushwick ทัง้ 3 มีบคุ ลิกทีแ่ ตกต่างกัน อย่างสิน้ เชิง และถ้าคุณเป็นนักชิมและนักดืม่ ตัวยง ก็ไม่ควรพลาดทีจ่ ะมาเยือนทัง้ 3 เขตนี้ ดูสักครั้ง

28

Photos by Brandon Schulman, Nicholas Doyle

29

BUSHWICK: THE HIPSTER ONE

ถ้ามีอะไรที่จะสามารถแยก Bushwick ออกจากเขตอื่นๆ ในนิวยอร์กได้ ก็คงจะเป็น ความเป็นฮิปสเตอร์ขั้นพีคของคนในย่านนี้ จากเดิมที่เป็นเขตอุตสาหกรรม มีโกดังและ โรงงานเก่าๆ มากมาย ความเจริญทีก่ ระจายตัวข้ามมาจากเกาะแมนฮัตตัน รวมถึงการปรับ พืน้ ทีเ่ ปลีย่ นอาคารเก่าแก่ให้กลายเป็นทีอ่ ยูอ่ าศัย บวกกับค่าทีอ่ ยูอ่ าศัยทีส่ งู ขึน้ ในย่านอืน่ ทำ�ให้ศลิ ปินเริม่ เร่รอ่ นระเห็จระเหินเข้ามาจับจองพืน้ ทีใ่ นเขตนีม้ ากขึน้ เราจะเห็นได้จาก ผลงานกราฟิตที้ พี่ น่ บนรัว้ สังกะสี เป็นการผสมผสานสตรีทอาร์ตเข้ากับเขตอุตสาหกรรม ที่มีให้ชมอย่างเนืองแน่น ในอีกไม่กป่ี ี เราอาจจะเห็น Bushwick ในมุมทีต่ า่ งออกไป เพราะการเจริญตัวของเมืองนัน้ รุกคืบอย่างไม่ลดละ แต่สง่ิ ทีเ่ ห็นและเป็นอยูต่ อนนีค้ อื ชุมชนทีก่ �ำ ลังเติบโต ผสมกับความเป็น ปัจเจกที่กลุ่มศิลปินและฮิปสเตอร์นำ�เข้ามา ร้านกาแฟน่ารักๆ เพิงขายของมือสอง หรือ แม้แต่ร้านอาหารต่างก็มีแง่มุมที่ทำ�ให้มันโดดเด่นไปจากย่านอื่นๆ “Bushwick เป็นย่านเล็กๆ ทีท่ นั สมัยและเปิดโอกาสให้คนทีม่ ไี อเดียเจ๋งๆ และอยาก ประสบความสำ�เร็จมาเปิดธุรกิจ ทำ�ให้รา้ นอาหารในเขตนีห้ ลากหลายและเริม่ มีมากขึน้ เรือ่ ยๆ” เชฟ Nate Courtland หุน้ ส่วนและเชฟใหญ่ของร้าน Montana’s Trail House กล่าว เชฟ Nate เปิดร้านนี้ขึ้นเมื่อปีที่แล้วโดยแปลงโฉมปั๊มน้ำ�มันตรงหัวมุมถนนให้กลายเป็นร้านอาหาร สไตล์ภาคใต้ของอเมริกนั ทีม่ กี ารตกแต่งแบบดิบๆ ไม่วา่ จะเป็นภาพถ่ายเก่าๆ เครือ่ งมือทำ�นา หรือหัวกวาง นีค่ อื สไตล์ของร้านอาหารทีค่ งพบเจอได้ยากในแมนฮัตตัน เช่นเดียวกันกับ Arrogant Swine ของเชฟ Tyson Ho ที่เติบโตในย่านควีนส์ เบื่องานประจำ�ด้านไฟแนนซ์ ก่อนจะผันตัวไปเป็นเชฟและศึกษาการทำ�บาร์บีคิวแบบเฉพาะตามสไตล์ของรัฐนอร์ท แคโรไลนา ปัจจุบันที่ร้าน Arrogant Swine เชฟ Tyson ย่างหมูทั้งตัวโดยวางบนถ่านโดยตรง ในกล่องรมควัน ซึง่ ต่างจากการย่างบาร์บคี วิ แบบเท็กซัสหรือแคนซัสซิตี้ เพราะอย่างหลัง จะใช้ความร้อนทางอ้อมผสมกับควันร้อน ผลทีไ่ ด้คอื เนือ้ หมูทม่ี คี วามฉ� ำ่ หอมกรุน่ กลิน่ ไม้ เขานำ�หมูมาสับเป็นชิ้นเล็กๆ ปนกันไปทั้งเนื้อ มันและหนัง ก่อนนำ�ไปราดด้วยน้ำ�ส้ม สายชูใส่พริกไทยดำ�รสจัดจ้าน เสิรฟ์ มาพร้อมกับแคบหมูกรอบ สไตล์อาหารของเชฟ Tyson

เข้ากันกับธรรมชาติของย่านอุตสาหกรรมเก่าอย่าง Bushwick ตรงที่การประกอบอาหาร ด้วยหมูทงั้ ตัวและฟืนไฟต้องอาศัยพืน้ ทีเ่ ปิดกว้างทีส่ ามารถให้อากาศถ่ายเทได้งา่ ย และ Bushwick ก็มีทุกอย่างที่เชฟบาร์บีคิวคนหนึ่งต้องการ ไม่ใช่แค่คนอเมริกนั เท่านัน้ ทีโ่ หยหาการสร้างเนือ้ สร้างตัวและประสบความสำ�เร็จใน Bushwick เชฟชาวญี่ปุ่น Makoto Suzuki ร่วมมือกับเพื่อนชาวอเมริกันเพื่อเปิด Momo Sushi Shack ขึ้น ซึ่งกลายเป็นที่ฝากท้องของคนท้องถิ่นในเวลาอันรวดเร็ว ด้วยเทคนิค การปรุงอาหารแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมบวกกับการออกแบบเมนูที่ตอบโจทย์และโดนใจกลุ่ม เป้าหมายหลักในพื้นที่ Momo Sushi Shack ไม่ใช่ภัตตาคารซูชิหรูๆ ที่ลูกค้าจะชิม omakase จากเชฟ แต่เป็นหลังคาสังกะสีสุดแนวโต๊ะยาวแบบ communal table และ อาหารจานเล็กๆ ที่มัดใจนักชิมในย่านนี้จนอยู่หมัด ของขึ้นชื่อของร้านคือ Sushi Bomb ข้าวปั้นก้อนกลมพอดีคำ�โปะด้วยท็อปปิ้งปลาดิบ อย่าง Spicy McBomb ที่เชฟจะเอา ปลาทูนา่ มาห่อข้าว ราดด้วยมายองเนสรสเผ็ดจัดจ้าน แตงกวา และ katafi แป้งฟิลโลเส้นๆ ที่ให้ความกรุบกรอบแบบไม่มีใครเหมือน Julian Mohamed เติบโตในอังกฤษและเมื่อเขาเลือกที่เปิดร้านอาหารกึ่งบาร์ใน Bushwick เขาจึงนำ�แรงบันดาลใจของวัฒนธรรมอังกฤษมาเป็นตัวตั้ง Dear Bushwick มี การตกแต่งสไตล์วินเทจ บรรยากาศสุดโรแมนติกด้วยแสงเทียน ความเป็นอังกฤษนั้น สะท้อนให้เห็นเด่นชัดในเมนูอาหารและเครื่องดื่ม โดยเน้นไปที่ค็อกเทลที่ใช้ยิน รัม และ เหล้าเชอรี่เป็นหลัก โดยมี Natasha David มิกโซโลจิสต์สาวเจ้าของบาร์ Nitecap ใน Lower East Side ที่ฮอตที่สุดในขณะนี้มาเป็นคนออกแบบให้ ที่สำ�คัญร้านนี้ยังติดลิสต์ Bib Gourmand ของ Michelin Guide อีกด้วย Bushwick เป็นย่านกำ�ลังเติบโตที่แนวทางของอาหารยังไม่นิ่ง ความเป็นไปได้จึงมี ได้ไม่จ�ำ กัด และอนาคตของทีน่ คี่ งจะขึน้ อยูว่ า่ จะมีใครเข้ามาจับจองและกำ�หนดทิศทาง ของมัน “โชคดีตรงที่ Bushwick เป็นย่านที่เจ้าของธุรกิจช่วยเหลือซึ่งกันและกันครับ” เชฟ Nate Courtland จาก Montana’s Trail House กล่าว “เป็นเรื่องที่น่าเหลือเชื่อมากที่ เจ้าของบาร์และร้านอาหารหลายๆ คนสามารถสนับสนุนกันและเป็นเพือ่ นกันได้ เรือ่ งแบบนี้ จะไม่มีเลยในย่านอื่นๆ ในแมนฮัตตัน”

30

Photos by Nicole Franzen and Krystof Zizka

Photos by Wythe Hotel

Reynard

Maison Premiere

Reynard

Maison Premiere WILLIAMSBURG: THE RICH, HIPSTER-ISH ONE

ถ้า Bushwick คือพื้นที่ของฮิปสเตอร์ที่กำ�ลังเติบโต Williamsburg ก็คงจะเป็นภาพ ในอนาคตของมันเป็นแน่ เมื่อ 5-6 ปีก่อน Williamsburg เป็นเพียงย่านที่อยู่อาศัยของ กลุ่มเชื้อชาติเล็กๆ ทั้งยิว อิตาเลียน แอฟริกัน-อเมริกัน หรือละติน แต่ความเจริญจาก แมนฮัตตันเข้ามาถึงที่นี่ก่อน Bushwick ทำ�ให้ย่านนี้แปลงโฉมไปเป็นย่านทันสมัยราคา แพงที่เต็มไปด้วยศิลปิน ฮิปสเตอร์ และกลุ่มคนวัยทำ�งานอายุน้อยสายครีเอทีฟ Williamsburg ได้ชื่อว่าเป็นที่กำ�เนิดแนวเพลง Electroclash รวมไปถึงเป็นศูนย์กลาง วงการดนตรีอนิ ดีร้ อ็ ค ถ้าในแง่ของอาหารการกินแล้ว เราจะเห็นร้านอาหารแปลกๆ ใหม่ๆ ทีร่ าคาไม่สงู มากนักเมือ่ เทียบกับย่านอาหารแนวใหม่อย่าง East Village ทุกๆ สุดสัปดาห์ ผู้คนมักจะแห่แหนกันไปเที่ยว Smorgasburg ที่เป็นตลาดนัดกลางแจ้งขายอาหารที่ใหญ่ ที่สุด เราจะเห็นผู้ประกอบการรายใหม่ๆ ที่อยากจะแจ้งเกิดในวงการมาขายอาหารของ ตัวเองมากมาย หรือแม้แต่ศูนย์กลางความเจริญหลักของย่านอย่างถนน Bedford Avenue ที่มีบาร์ ร้านอาหารและคาเฟ่เรียงราย อาจจะเป็นเพราะทำ�เลทีอ่ ยูใ่ กล้กบั East Village จึงทำ�ให้ยา่ นนีม้ บี าร์ฮพิ ๆ มากมาย จนเชื่อได้ว่าถ้าเป็นคอค็อกเทลยิ่งไม่ควรพลาด ใกล้กับสะพาน Williamsburg มีร้าน

ค็อกเทลเล็กๆ นาม Dram ที่มีบรรยากาศแสนชิล นอกเหนือจากค็อกเทลที่ออกแบบมา อย่างพินิจพิเคราะห์แล้วก็ยังมีคราฟท์เบียร์และไวน์ดีๆ ให้เลือกด้วย ที่สำ�คัญร้านนี้ยัง ได้เชฟ Josh Blakely ที่ฝึกปรือฝีมือมาแล้วหลายสำ�นักในนิวยอร์กมาเป็นคนคุมครัวของ ทีน่ ี่ ลองสัง่ Chicken Wings Confit ปีกไก่ตนุ๋ ในน�้ำ มันเป็ดทีห่ อมนุม่ จนล่อนออกจากกระดูก หรือ Angostura Meatballs มีทบอลรสจัดอาบซอสรสเข้มที่เพิ่มกลิ่นเย้ายวนด้วย บิตเตอร์สคลาสสิก ส่วน Hotel Delmano ก็เป็นค็อกเทลบาร์สุดหรูที่ย้อนรอยนิวยอร์ก สมัยเก่า มีบาร์หินอ่อนโค้งยาวพร้อมกับบาร์เทนเดอร์เคราเฟิ้มในเสื้อเชิ้ตและสายเอี๊ยม สุดเนี้ยบ กระจกบานเก่า รูปถ่ายโบราณและแชนเดอเลียร์ที่ห้อยกลางห้องสีแดงเข้ม ราวกับจะย้อนเวลาไปหาความรุ่งโรจน์และความสนุกสนานในอดีต Maison Premiere เป็น oyster bar ทีข่ นึ้ ชือ่ ด้านเครือ่ งดืม่ ด้วยการติดโผเข้าชิงรางวัล James Beard Foundation Award ในสาขา Outstanding Bar Program มาแล้วหลายปี สไตล์บาร์ของทีน่ จี่ ะผสมผสานวัฒนธรรมการกินดืม่ ของนิวออร์ลนี ส์ นิวยอร์ก และปารีส เข้าด้วยกัน โดยบาร์เทนเดอร์จะมีความชำ�นาญด้านค็อกเทลที่ทำ�มาจากเหล้า absinthe มากเป็นพิเศษ ลองจับจองที่นั่งบนบาร์รูปเกือกม้าอันแสนเป็นเอกลักษณ์ (ควรไปเสีย แต่เนิ่นๆ เพราะคนเยอะมาก) แล้วสั่งซีฟู้ดสดๆ จาก raw bar ของร้านมาชิมแกล้มกับ

31

Photo by OddFellows

Photos by Katie Burton

The Gorbals

OddFellows Ice Cream Co. ค็อกเทลสูตรพิเศษ ชาวนิวยอร์กต่างยกย่องให้โปรโมชั่นหอยนางรมตัวละเหรียญของ บาร์นี้ว่าเป็นโปรโมชั่นที่ดีที่สุดในเมือง แต่ถ้านอกเหนือจาก happy hour นี้แล้ว ก็ไม่ควร พลาดเครื่องดื่มเป็นอย่างยิ่ง การผสมผสานระหว่างความเก่าแก่ของอาคารและไลฟ์สไตล์ของคนรุ่นใหม่มีหลัก ฐานที่ชัดเจนมากในคราบของ Wythe Hotel ตึกโรงงานทอผ้า 8 ชั้นที่สร้างในปี 1901 ถูกเนรมิตให้กลายเป็นโรงแรมบูตคิ ทีฮ่ อตทีส่ ดุ ในย่านนี้ ห้องอาหารของโรงแรมชือ่ Reynard ตกแต่งด้วยโทนสีไม้และผนังอิฐอบอุน่ โต๊ะกินข้าวปูผา้ สีขาวสะอาดตา มองเห็นครัวเปิด ทีม่ ีเตาอบก่อไฟเป็นใจกลาง เมนูของร้านนี้เปลีย่ นทุกวันตามวัตถุดิบที่มใี นแต่ละวัน แต่ ไม่ควรพลาดของหวานไอเดียเก๋ผลงานของเพสตรี้เชฟ Erin Kanagy-Loux ที่ทลายกรอบ ความคิดของของหวานและเบลอเส้นกั้นอันเข้มงวดระหว่างครัวของคาวและของหวาน ที่เป็นโลกของเธอ เพสตรี้เชฟอีกรายที่หันหลังให้กับโลกของไฟน์ไดนิ่งและไปเอาดีกับการทำ�ไอศกรีม สไตล์ artisanal คือ Sam Mason ที่เคยเข้าชิง James Beard Foundation Award สาขา Outstanding Pastry Chef สมัยตอนที่อยู่ที่ wd~50 (ร้านอาหารของเชฟสายโมเดิร์นนิส ชื่อดังอย่าง Wylie Dufresne ที่ปิดตัวไปแล้วเมื่อกลางปี 2014) โปรเจคล่าสุดของเขาคือ

The Gorbals OddFellows Ice Cream Co. ทีเ่ รียกได้วา่ เป็นไอศกรีมระดับท็อปๆ ของนิวยอร์ก เชฟ Sam เลือกแต่วตั ถุดบิ ชัน้ เลิศนำ�มาทำ�เป็นไอศกรีมรสชาติใหม่ๆ มากมายทีห่ มุนเวียนไปแต่ละ วัน ไม่ว่าจะเป็น Extra Virgin Olive Oil, Maple Bacon Pecan, Sprinkles หรือ S’Mores กินคู่กับวาฟเฟิลโคนกรุบกรอบกรุ่นกลิ่นเนยที่ทางร้านทำ�สดใหม่ทุกวัน ถึงแม้ว่าความพิลึกพิลั่นของร้านอาหารใน Williamsburg อาจจะไม่มากเท่าไร แต่ ร้าน The Gorbals ของเชฟ Ilan Hall ก็คงติดโผแน่นอน เริ่มต้นจากทำ�เลที่ซ่อนตัวอยู่บน ชั้น 3 ของร้าน Urban Outf itters ร้านขายเสื้อผ้า และของกระจุกกระจิกสไตล์ฮิปสเตอร์ กึ่ง mainstream มีทางออกไปนั่งบนชั้น rooftop เห็นวิวสุดชิลกลาง Williamsburg ส่วน อาหารของเชฟ Ilan ก็ถือว่าเป็นอาหารที่มีไอเดียเจ๋งๆ หลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นการเอา ขนบการกินของหลายวัฒนธรรมมายำ�รวมกัน แบบ ironic สุดๆ อย่าง Bacon Wrapped Matzoh Balls เขาเอา matzoh balls ซึ่งเป็นอาหารของชาวยิวมาห่อด้วยเบคอน แต่เป็น สิง่ ทีค่ นยิวไม่รบั ประทานกัน หรือ Bahn Mi Poutine ทีเ่ อาอาหารเวียดนามอย่างแซนด์วชิ บาห์นมีมาสวมในคราบของพูทนี หรือเฟรนช์ฟรายราดเกรวี่ อาหารยอดฮิตของแคนาดา

32

Photos by Aliza Eliazarov and Izzy Crocker

33

GREENPOINT: THE QUIET ONE

เหนือสุดของบรูคลินเป็นย่านเงียบๆ แต่แสนชิลทีช่ อ่ื ว่า Greenpoint ซึง่ มีชอ่ื เล่นอีกชือ่ ว่า Little Poland เพราะเป็นย่านที่มีผู้อพยพชาวโปแลนด์มาอาศัยอยู่อย่างหนาแน่น อีกทั้ง ยังมีท�ำ เลติดกับแม่น� ำ้ ทำ�ให้ในสมัยเก่าก่อน Greenpoint ทำ�หน้าทีเ่ ป็นท่าเรือและโรงงานผลิตซุง เราจะเห็นอาคารโกดังใหญ่ๆ ทางตอนเหนือของย่านนี้ สลับกับร้านอาหารและร้านของชำ� ชาวโปลิชที่เปิดมาตั้งแต่รุ่นปู่รุ่นย่า “Greenpoint ยังคงเติบโตอยู่เรื่อยๆ และมันยังมีกลิ่นอายของชุมชนเล็กๆ อยู่” Sara Conklin เจ้าของร้าน Glasserie กล่าว ร้านของ Sara เป็นร้านอาหารสไตล์เมดิเตอเรเนียน ที่ตั้งอยู่เกือบปลายเหนือสุดของ Greenpoint ท่ามกลางโกดังขนาดยักษ์ นิวยอร์กเกอร์ จำ�นวนมากต่างพากันแวะเวียนมาลิ้มลองอาหารในร้านบรรยากาศอบอุ่นร้านนี้ เธอได้ เชฟ Eldad Shem Tov ชาวอิสราเอลที่เคยร่วมงานกับร้าน Noma ในกรุงโคเปนเฮเกนมา เป็นเชฟใหญ่ Shem Tov ผูซ้ ง่ึ มีดกี รีดา้ นการถ่ายภาพนิง่ จาก School of Visual Arts ทีน่ วิ ยอร์ก นีเ้ องถือว่ามีสายตาด้านศิลปะทีเ่ ฉียบคม อาหารของเขาจะมีองค์ประกอบของศิลป์ทช่ี ดั เจน และชวนให้ฝนั ถึงทัง้ หน้าตา กลิน่ และรสชาติ อย่าง Aged Goat Cheese, Olive Sourdough, and Lavender ที่เขาเอาชีสนมแพะมาเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังซาวร์โดใส่มะกอกดำ�บด มี แอ๊ปเปิ้ลสไลซ์บางวางด้านบน จรุงกลิ่นลาเวนเดอร์ ราวกับเนรมิตฉากทุ่งหญ้าในแคว้น โพรวองซ์ที่ฝรั่งเศสในทุกๆ คำ� ความนิ่ง เงียบ และสุนทรียศาสตร์แบบ Nordic cuisine อาจจะไม่ใช่คำ�นิยามที่ เฉพาะเจาะจงของ Greenpoint เสียทีเดียวแต่กลิ่นอายของมันมีอยู่เต็มเปี่ยมที่ร้าน Torst ซึ่งเป็นภาษาแดนิชแปลว่า thirst หรือกระหาย (น้ำ�) ร้านนี้เป็นร้านเบียร์ที่รวบรวมเอา คราฟท์เบียร์ดีๆ จากทั่วนิวยอร์กและอาณาบริเวณมาไว้ที่เดียว ภายในร้านตกแต่งด้วย หินอ่อนและไม้กระดานให้ความรู้สึกราวกับเรือไวกิ้งในสมัยก่อน มีกระดานรายชื่อเบียร์ ที่ทำ�ด้วยกระจกเงาทอดยาวตามบาร์ ความเจ๋งของที่นี่คือมีระบบปล่อยเบียร์ด้วย tap 21 อันทีแ่ ต่ละอันสามารถควบคุมได้วา่ จะปล่อยเบียร์ออกมาในอุณหภูมเิ ท่าใด และด้วย ความซ่า (carbonated) ปริมาณไหน เพื่อเป็นการรับประกันได้ว่าเบียร์ที่ได้จะดีที่สุดตาม ทีช่ นิดนัน้ ควรจะเป็น ด้านของอาหารก็มขี องกินเล่นสไตล์แดนิชมาเป็นกับแกล้ม ลองสัง่ Aebleskiver แพนเค้กก้อนกลมใส่ไส้ปลาไวท์ฟชิ รมควัน จิม้ กับซอสฮอร์สแรดิช เมนูทง้ั หมดนี้ เป็นผลงานการรังสรรค์ของเชฟ Daniel Burns อดีตเพสตรี้เชฟของ Noma ที่คุมครัวของ Luksus ร้านอาหารมิชลินสตาร์ 1 ดวง ซึ่งซ่อนตัวอยู่ด้านหลังร้าน Torst นี่เอง ในย่านนี้จะมีร้านแซนด์วิชเล็กๆ น่ารักๆ มากมาย Littleneck Outpost เป็นร้านย่อย จากร้านซีฟดู้ ในย่าน Gowanus ของบรูคลินทีม่ าเปิดทีน่ ี่ เมนูของสาขานีจ้ ะมีจ�ำ กัดเฉพาะ แซนด์วชิ จำ�พวก lobster roll อาหารเช้าทีเ่ สิรฟ์ ทัง้ วัน และจานบรันช์ ทีช่ มิ แล้วต้องแนะนำ�คือ Shrimp Toast ทีใ่ ช้ขนมปังของดีจากเบเกอรีด่ งั ย่านบรูคลินอย่าง Bakeri มาทาด้วยโยเกิรต์ ใส่จนู เิ ปอร์ ตกแต่งด้วยไข่ตม้ และผักชีลาว มีกงุ้ ตัวใหญ่เนือ้ แน่นวางอยูด่ า้ นบน อีกอย่าง ทีเ่ ด็ดไม่แพ้กนั คือ Short Rib Sandwich, Black Garlic Aïoli, Scallion, and Arugula ทีเ่ อาเนือ้ ส่วนซีโ่ ครงนุม่ ละลายมาประกบด้วยขนมปังเซียบัตต้าทีล่ ะเลงด้วยมายองเนสกระเทียมดำ� ถ้าไกด์พาชิมในนิวยอร์กจะไม่พูดถึงพิซซ่าเลยก็เหมือนไม่ได้แนะนำ�นิวยอร์กแบบ ถึงแก่น ที่ Greenpoint ก็มรี า้ นพิซซ่าแบบไม่เหมือนใครอยูร่ า้ นคือ Paulie Gee’s ทีเ่ ลือกเอา ท็อปปิง้ แปลกใหม่มาตัง้ ชือ่ แบบกวนๆ น่ารักๆ พิซซ่าของทีน่ จี่ ะเป็นสไตล์นาโปลีตนั แป้ง บางกรอบ ขอบติดไหม้เล็กๆ ได้กลิ่นของเตาทั่วทั้งคำ� เจ้าของร้านนาม Paul Giannone เป็นนักธุรกิจสายไอทีที่ผันตัวมาทำ�ตามความฝันของตัวเองหลังจากทำ�งานในออฟฟิศ มานานกว่า 30 ปี แฟนของร้านนีต้ า่ งชืน่ ชอบ Hellboy พิซซ่าหน้าโซเปรสซาต้า (ไส้กรอกอิตาเลียน) รสเผ็ดกับน�ำ้ ผึง้ ใส่พริก แต่ถา้ ถามเจ้าของร้านคำ�ตอบทีไ่ ด้กค็ งเป็น Anise and Anephew พิซซ่า ซอสขาวที่ผสมผสานเฟนเนลตุ๋น, guanciale (แก้มหมูรมควัน), ครีมเหล้า anisette และ ใบเฟนเนลเข้าด้วยกัน

ทีย่ กตัวอย่างมาของทัง้ 3 ย่าน 3 สไตล์อาจจะไม่ใช่การสรุปภาพรวมทีแ่ ท้จริงของย่าน เพราะแต่ละที่ แต่ละเมือง ก็อาจจะมีเซอร์ไพรส์รออยู่ทุกหัวมุมถนน นักเดินทางที่อยาก ลองมาหาประสบการณ์ใหม่ๆ ที่นิวยอร์ก ลองเปลี่ยนแผนการท่องเที่ยวข้ามน้ำ�มาฝั่ง บรูคลิน และสัมผัสนิวยอร์กในมุมมองที่เปลี่ยนไป HOW TO GET THERE AND AROUND

จากฝั่งแมนฮัตตัน Bushwick และ Williamsburg จะเดินทางได้ง่ายมากด้วยรถไฟ สาย L ที่วิ่งยาวตั้งแต่ 8 Avenue ตรงย่าน Chelsea ไปถึง Rockaway Parkway ตรง Canarsie ในบรูคลิน การเดินทางไป Greenpoint อาจจะยากเสียหน่อยด้วยรถไฟจากแมนฮัตตัน แต่พนื้ ที่ ส่วนมากของ Greenpoint จะมีรถไฟสาย G วิง่ ผ่าน จากด้านบนคือ Court Square ในควีนส์ ลงล่างไปถึง Church Avenue ในบรูคลิน RESTAURANT LISTINGS

Bushwick Arrogant Swine 173 Morgan Avenue, Brooklyn, NY 11206 T: +1 (347) 328-5595 | arrogantswine.com Montana’s Trail House 455 Troutman Street, Brooklyn, NY 11237 T: +1 (917) 966-1666 | montanastrailhouse.com Dear Bushwick 41 Wilson Avenue, Brooklyn, NY 11237 T: +1 (929) 234-2344 | www.dearbushwick.com Momo Sushi Shack 43 Bogart Street, Brooklyn, NY 11206 T: +1 (718) 418-6666 | www.momosushishack.com Williamsburg Dram 177 South 4th Street, Brooklyn, NY 11211 T: +1 (718) 486-3726 | drambar.com Hotel Delmano 82 Berry Street, Brooklyn, NY 11211 T: +1 (718) 387-1945 | www.hoteldelmano.com Maison Premiere 298 Bedford Avenue, Brooklyn, NY 11211 T: +1 (347) 335-0446 | maisonpremiere.com OddFellows Ice Cream Co. 175 Kent Avenue, Brooklyn, NY 11249 T: +1 (347) 599-0556 | www.oddfellowsnyc.com Reynard at Wythe Hotel 80 Wythe Avenue, Brooklyn, NY 11211 T: +1 (718) 460-8004 | reynardnyc.com The Gorbals 98 North 6th Street, Brooklyn, NY 11249 T: +1 (718) 387-0195 | www.thegorbalsbk.com Greenpoint Glasserie 95 Commercial Street, Brooklyn, NY 11222 T: +1 (718) 389-0640 | glasserienyc.com Littleneck Outpost 128 Franklin Street, Brooklyn, NY 11222 T: +1 (718) 383-3080 | littleneckbrooklyn.com Paulie Gee’s 60 Greenpoint Avenue, Brooklyn, NY 11222 T: +1 (347) 987-3747 | pauliegee.com Torst 615 Manhattan Avenue, Brooklyn, NY 11222 T: +1 (718) 389-6034 | www.torstnyc.com

34

SPECIAL FEATURE

Smoked Salmon | Seattle, WA

Cioppino | San Francisco, CA

UNITED STATES OF EAT-MERICA

Barbecue Beef Brisket | Austin, TX

รวมจานเด็ดที่คุณไม่ควรพลาดเมื่อมาเยือนแดนลุงแซม จากเหนือสุดสู่ใต้ติดทะเล จากเวสต์โคสต์สุดชิลสู่อีสต์โคสต์แสนสบาย Text: Korakot Suriya-arporn

สหรัฐอเมริกาเป็นประเทศที่ขึ้นชื่อว่าเป็น melting pot ทั้งในแง่ของการผสมกลมกลืนของเชื้อชาติและวัฒนธรรมที่หลากหลาย และยังเป็นที่มาของวัฒนธรรมอาหาร ลูกผสมยุคใหม่ที่เกิดขึ้นจากการแลกเปลี่ยนและถ่ายโอนผลึกความคิดและวิถีการกินของคนต่างพื้นเพ 50 รัฐของประเทศนี้มีอาหารการกินที่มากมายและแตกต่างกัน ออกไปในแต่ละที่ อาหารบางอย่างที่คนนอกมองว่าเป็นอเมริกันสุดๆ บนโต๊ะอาหารอย่างเบอร์เกอร์ ไก่อบ มันฝรั่งบด มักโรนีและชีส หรือพายผลไม้ ก็มีจุดต่าง รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ทีท่ �ำ ให้แต่ละพืน้ ถิน่ มีเอกลักษณ์ของมัน GastroGasm ฉบับนีจ้ ะพาให้คณ ุ ได้รจู้ กั อาหารจานเด่นของแต่ละท้องถิน่ เรียกได้วา่ เป็น crash course to American cuisine และเมื่อคุณได้มีโอกาสไปในที่ต่างๆ อย่าลืมที่จะลิ้มลองอาหารเหล่านี้

Loco Moco | Honolulu, HI

35

Neapolitan Pizza | New York City, NY Lobster Roll | Portland, ME

Chicago-style Hot Dog | Chicago, IL

Cheesesteak | Philadelphia, PA

Jambalaya | New Orleans, LA

MAPPING OUT

1) Smoked Salmon | Seattle, WA พืน้ ทีต่ ดิ กับมหาสมุทรแปซิฟกิ บวกกับทีต่ งั้ ใกล้ตอนเหนือ ของซีแอตเติลทำ�ให้ปลาแซลมอนมีชกุ ชุม ตัง้ แต่แซลมอนสดๆ ไปจนถึง salmon jerky และแซลมอน รมควันทีม่ ใี ห้เลือกซือ้ ที่ Pike Place Fish Market ตลาดปลาโอเพ่นแอร์เก่าแก่ของเมือง pikeplacefish.com 2) Cioppino | San Francisco, CA สตูรวมมิตรซีฟู้ดเป็นอาหารยอดฮิตของพื้นที่ติดทะเล กุ้ง หอยปูปลาทีจ่ บั ได้ในแต่ละวันต้มรวมกันได้ความสดหวานและความเค็มน�้ำ ทะเล ในซานฟรานซิสโก Cioppino มีตน้ กำ�เนิดจากชาวประมงชาวอิตาเลียน ลองชิมเวอร์ชน่ั ยกระดับ ด้วยการใส่ปู Dungeness ที่ร้าน Tadich Grill tadichgrill.com 3) Loco Moco | Honolulu, HI Loco Moco เป็นข้าวสวยโปะด้วยแฮมเบอร์เกอร์และไข่ดาว ราดน้ำ�เกรวี่ หากินได้ในทุกเกาะของฮาวาย เชฟ Lee Anne Wong ที่ร้าน Koko Head Café เสิร์ฟ สไตล์บรันช์ในกระทะเหล็กใบจิ๋วพร้อมกับเบอร์เกอร์เนื้อกราสเฟด เกรวี่เห็ด และกิมจิเทมปุระ kokoheadcafe.com 4) Barbecue Beef Brisket | Austin, TX บาร์บีคิวและอเมริกาเป็นหัวข้อที่ใหญ่พอจะเขียน GastroGasm ได้ทั้งฉบับเลยทีเดียว เพราะแต่ละรัฐก็แตกต่างกันไป ในเมืองออสติน รัฐเท็กซัส ผู้คนแห่แหนกันไปชิมเนื้อเสือร้องไห้แสนนุ่มละลายของเชฟ Aaron Franklin ที่ Franklin Barbecue ที่ขายหมดทุกวัน และใช้เนื้อมากกว่า 20,000 ปอนด์ต่อเดือน franklinbarbecue.com 5) Chicago-style Hot Dog | Chicago, IL ฮอตดอกเป็นอาหารจานด่วนทีค่ นมักจะกินริมถนน หรือเวลาชมกีฬา แต่ถึงชิคาโกแล้วต้องไม่พลาดไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ทยัดขนมปังเมล็ดป๊อปปี้ซีด มีเครือ่ งเคียงเป็นมัสตาร์ด หอมหัวใหญ่สบั มะเขือเทศ แตงดองหวาน และพริกดอง โรยปิดท้ายด้วย celery salt ที่สำ�คัญห้ามใส่ซอสมะเขือเทศเด็ดขาด

Key Lime Pie | Key West, FL

6) Jambalaya | New Orleans, LA จานขึ้นชื่อสไตล์ครีโอลของหลุยเซียน่า Jambalaya เป็น สตูรวมมิตรที่ผสมข้าว เนื้อ และผักเข้าด้วยกัน มีที่มาจาก paella ซึ่งเป็นอาหารสเปน ถ้าไปถึง นิวออร์ลนี ส์แล้วต้องไม่พลาดรสชาติแบบดัง้ เดิมทีร่ า้ น Coop’s Place ทีใ่ ส่เนือ้ กระต่ายและไส้กรอก รมควัน coopsplace.net 7) Neapolitan Pizza | New York City, NY ทีน่ วิ ยอร์ก พิซซ่าเป็นอาหารทีร่ าคาถูก หาได้ทกุ ที่ แป้งบางสไตล์เนเปิลส์อบในเตาถ่านจนได้ขอบเกรียมๆ ท็อปปิ้งยอดฮิตก็หนีไม่พ้น เปปเปอโรนี หรือชีสล้วน โก้หรูขน้ึ มาหน่อยต้องไปลองที่ Roberta’s ในย่านสุดฮิป Bushwick robertaspizza.com 8) Lobster Roll | Portland, ME ล็อบสเตอร์นั้นหาง่ายในรัฐเมน นำ�ไปทำ�เป็น lobster roll แบบที่อร่อยขั้นพีคต้องที่ร้าน Eventide Oyster Co. เนื้อล็อบสเตอร์สดแน่นคลุกกับวินิเกรต brown butter กลิ่นเย้ายวนเพิ่มความเปรี้ยวด้วยเลมอน ใส่มาขนมปังนึ่งเนื้อนุ่มไม่เหมือนที่ไหน eventideoysterco.com 9) Cheesesteak | Philadelphia, PA เนื้อวัวหั่นบางๆ ผัดพร้อมกับหอมหัวใหญ่ เห็ด และ พริกหวาน ใส่ในขนมปังแถวยาว เพิ่มชีส provolone (ถ้าใจกล้าให้สั่ง Cheez Whiz หรือชีสเหลว แปรรูปแทน) ยังเป็นที่โต้เถียงไม่จบสิ้นว่าเจ้าไหนอร่อยสุด แต่ขอแนะนำ�ร้าน John’s ที่อยู่ฟิลลี่ ตอนใต้ johnsroastpork.com 10) Key Lime Pie | Key West, FL มะนาวคีย์เป็นมะนาวท้องถิ่นที่ขึ้นชื่อด้านความหอมไม่มี ใครเหมือน คนแถบนี้จึงนิยมนำ�ไปคั้นน้ำ�ทำ�เป็นคัสตาร์ดใส่ในไส้พายที่กรุด้วย graham cracker ตกแต่งด้วยวิปครีมหรือเมอแรงก์ ลองชิมพายใน Key West อย่างทีร่ า้ น Key West Key Lime Pie Co. keylimepieco.com

36

Pacific Northwest พื้นที่ชายฝั่งริมมหาสมุทรแปซิฟิกนี้มีอาหารทะเลชุกชุมตั้งแต่ปลาแซลมอน กุ้ง ปู หอยต่างๆ รวมไปถึงสัตว์ใหญ่อย่างกวางมูส เอลค์ และแคริบูที่นำ�มาแปรรูปเป็นอาหาร พืน้ ทีเ่ ขตนีโ้ ดยเฉพาะซีแอตเติลในรัฐวอชิงตัน และพอร์ตแลนด์ในโอเรกอน มีความก้าวหน้า ใน local movement มาก และมีการผลิตไวน์ คราฟท์เบียร์ รวมไปถึงผลิตภัณฑ์จาก artisans ต่างๆ ในพื้นที่ ไม่ว่าจะเป็นช็อกโกแลต ไส้กรอก ไอศกรีม หรือแม้แต่เหล้าที่ใช้ ในการผสมค็อกเทล Rocky Mountain เทือกเขาร็อคกีแ้ ละอาณาบริเวณทีร่ าบสูงมีภมู ปิ ระเทศและภูมอิ ากาศทีเ่ ป็นอุปสรรค ในการใช้ชีวิตมาก เพราะการเดินทางลำ�บาก ไม่มีเส้นทางการคมนาคมที่สะดวกสบาย อีกทัง้ อากาศหนาวทีย่ าวนาน ทำ�ให้วฒ ั นธรรมการกินของเขตนีจ้ �ำ กัด เน้นไปทีก่ ารหมักดอง เพื่อรักษาของสดไว้ให้นานที่สุด เนื้อสัตว์ที่นิยมกินกันจึงเป็นสัตว์ป่าที่ล่าได้ในพื้นที่นี้ เช่น กระทิงไบซัน กวางเอลค์ นอกจากนีร้ ฐั โคโลราโดยังเป็นรัฐทีม่ กี ารเลีย้ งแกะมากทีส่ ดุ ในประเทศอีกด้วย California แคลิฟอร์เนียเป็นต้นกำ�เนิดของรูปแบบอาหารอเมริกนั ยุคใหม่ทน่ี �ำ เอาแรงบันดาลใจ และอิทธิพลของอาหารหลายๆ ชาติ โดยเฉพาะอย่างยิง่ จากเอเชียเข้าไปผสมผสาน (อาหาร ฟิวชัน่ รวมไปถึงอาหาร New American) อีกทัง้ ยังมีกระแสการกินทีม่ งุ่ เน้นไปทีก่ ารบริโภค อาหารเพื่อสุขภาพเป็นหลัก อาหารออร์แกนิก รวมไปถึงแนวคิด farm to table ยุคแรกๆ ในอเมริกาก็กำ�เนิดมาจาก Golden State นี้เอง Southwest ลูกผสมอาหารทีห่ ลอมรวมวัฒนธรรมการกินของคนอินเดียนแดงเจ้าของพืน้ ที่ ชาวสเปน ผู้มายึดครอง คาวบอย และประเทศเพื่อนบ้านอย่างเม็กซิโก เราจะเห็นการใช้พริกและ เครื่องเทศรสเผ็ดที่มากกว่าภูมิภาคอื่นๆ รวมไปถึงการใช้เนื้อวัวมากเป็นพิเศษ อาหาร หลายๆ อย่างจะคล้ายคลึงหรือมีที่มาจากอาหารเม็กซิกัน จนทั่วไปจะเข้าใจผิดว่านี่คือ อาหารเม็กซิกนั จริงๆ ในเท็กซัสเราจะรูจ้ กั อาหารแนวนีว้ า่ Tex-Mex ทีม่ จี านยอดนิยมอย่าง นาโช่ส์ ฟาฮิต้า หรือชิมิแชงก้า รวมไปถึง chili con carne Hawaii พืน้ ทีน่ อกชายฝัง่ ตัดขาดจากแผ่นดินใหญ่ หมูเ่ กาะฮาวายมีวฒ ั นธรรมการกินทีเ่ ป็น เอกลักษณ์ มีอิทธิพลของญี่ปุ่นที่ประยุกต์เข้ากับวัตถุดิบเขตร้อน ไม่ว่าจะเป็นเผือก มะพร้าว candle nut และแมคคาเดเมีย เนื้อสัตว์ที่นิยมก็มีทั้งอาหารทะเล (เช่น ปลาดิบ ที่นิยมนำ�ไปยำ�คล้าย ceviche เรียกว่า poke) หรือ Spam แฮมกระป๋อง ผลพวงจากช่วง สงครามโลกครัง้ ที่ 2 ทีใ่ ช้เป็นเสบียงสำ�หรับทหารอเมริกนั เอาไปทำ�เป็นข้าวโปะแฮมห่อสาหร่าย คล้ายซูชิที่เรียกว่า Spam Musubi Midwest จะเรียกว่าเป็นกระดูกสันหลังของอเมริกาเลยก็วา่ ได้ เพราะพืน้ ทีน่ เ้ี ป็นพืน้ ทีท่ ผ่ี ลิตธัญพืช ข้าวโพด ข้าวสาลีมากที่สุดในประเทศ มีอิทธิพลจากผู้อพยพย้ายถิ่นฐานอย่างเข้มข้น

ยกตัวอย่างเช่น มินเนโซต้าจะมีความเป็นสแกนดิเนเวียมากเป็นพิเศษ หรือชาติอื่นๆ อย่างเยอรมัน โปแลนด์ ก็กระจายอยูท่ ว่ั ภูมภิ าค อาหารจำ�พวกไส้กรอก (เยอรมัน) พีโรกี้ (เกี๊ยวยัดไส้ โปแลนด์) มีให้เห็นอยู่ทั่วๆ ไป ถ้าพูดถึงในชิคาโกเดี่ยวๆ ก็คงพลาดไม่ได้ถ้า ไม่เอ่ยถึงพิซซ่าแบบ deep-dish ที่เป็นเอกลักษณ์ รวมทั้งยังเป็นผู้นำ�วงการอาหารสไตล์ modernist หรือ molecular gastronomy อีกด้วย Louisiana หลุยเซียนามีวัฒนธรรมอาหารที่ซับซ้อน ใครเคยได้ไปเยือนจะได้ยินแนวอาหาร 2 แบบที่คล้ายคลึงกันคือ Cajun และ Creole ซึ่งมีต้นกำ�เนิดที่นี่เหมือนกันแต่แตกต่างกัน ในรายละเอียด Creole นั้นมีหัวใจเป็นอาหารฝรั่งเศสโดยมีอิทธิพลจากชาติอื่นๆ เช่น สเปน แอฟริกัน แคริบเบียน ฯลฯ เข้าไปผสม เป็นอาหารของคนในเมืองนิวออร์ลีนส์ ส่วน Cajun เป็นอาหารของคนชนบท มีต้นกำ�เนิดจากชาวแคนาดาที่ถูกเนรเทศมาจาก Acadia ข้อแตกต่างง่ายๆ ที่เห็นได้ชัดคือ Creole จะมีการใช้มะเขือเทศ New England พืน้ ฐานของอาหารนิวอิงแลนด์คอื ขุมทรัพย์จากท้องทะเล ทัง้ กุง้ หอยปูปลา รวมไปถึง ผลิตภัณฑ์นมเนยทีไ่ ด้มาจากการเลีย้ งโคนมในภาคพืน้ ดิน ยกตัวอย่างเช่น ซุปครีมเชาเดอร์ (ถ้าอ่านแบบคนท้องถิ่นต้องอ่านว่า เชาด้าห์) ที่นี่มีผลผลิตที่เด่นๆ คือ แครนเบอร์รี่และ น้ำ�เชื่อมเมเปิ้ล อาหารหลายๆ อย่างในนิวอิงแลนด์มีประวัติศาสตร์ยาวนานสืบเนื่องไป จนถึงกลุ่มผู้บุกเบิกยุคแรกที่อพยพมาถึงอเมริกา เช่น Boston Baked Beans ที่ต้องอบ ผสมเคี่ยวกันในหม้อก้นหนาด้วยขี้เถ้าถ่านร้อนๆ จากเตาผิง Mid-Atlantic ประตูดา่ นสุดท้ายก่อนผูอ้ พยพจากยุโรปจะเข้าไปตัง้ รกรากในอเมริกา ทำ�ให้พน้ื ทีเ่ ขตนี้ มีร่องรอยของชนชาติต่างๆ ที่เอื้ออิทธิพลต่อวิถีการกินมาจนถึงปัจจุบัน ไม่ว่าจะเป็น ชาวอิตาเลียน ยิว เยอรมัน ไอริช และอังกฤษ โดยเฉพาะอย่างยิง่ นิวยอร์กทีเ่ ป็นเมืองใหญ่ ส่งผลให้มีการคิดค้นอาหารชนิดใหม่ๆ มากมาย ทั้งบัฟฟาโลวิงส์ (จากเมืองบัฟฟาโล, นิวยอร์ก) คลับแซนด์วิช (จากซาราโทกาสปริงส์, นิวยอร์ก) หรือค็อกเทลรวมมิตรเหล้า อย่าง ลองไอแลนด์ไอซ์ที Lowcountry อีกหนึ่งส่วนย่อยของอาหารภาคใต้ของอเมริกา Lowcountry จะครอบคลุมถึงเขต รัฐแคโรไลนาทัง้ สองและชายฝัง่ ริมทะเลของรัฐจอร์เจีย อาหารทะเลทีม่ ากหลายเป็นหัวใจ สำ�คัญของภูมิภาคนี้ เช่น Frogmore Stew ทำ�มาจากกุ้งนำ�ไปต้มรวมกับข้าวโพดทั้งฝัก ไส้กรอก และมันฝรั่ง หรือ Hoppin’ John ข้าวหุงใส่ถั่วลันเตาและเบคอนที่นิยมกินกัน ในวันปีใหม่ เพราะเชื่อว่าจะนำ�โชคลาภมาให้ Florida ความพิเศษของอาหารในฟลอริดา้ คือการนำ�วัฒนธรรมอาหารของละตินเข้าไปผสม จากพืน้ เพเดิมทีม่ คี วามเป็นอาหารภาคใต้อยูแ่ ล้ว อาหารในเขตนีจ้ ะมีการเอาเครือ่ งเทศ และสมุนไพรเข้าไปปะปน เน้นไปที่วัตถุดิบสดใหม่ มีการนำ�เอาผักและผลไม้เขตร้อน มาใช้เป็นส่วนสำ�คัญ

37

Did you know?

Culinary Figures วงการอาหารของอเมริกาจะไม่สามารถพัฒนาได้เช่นนีเ้ ลยหากขาด บุคคลสำ�คัญๆ เบือ้ งหลังมากมาย ทั้งในครัวและนอกครัว นี่เป็นเพียงบุคคลส่วนหนึ่งที่มี ส่วนผลักดันให้เป็นไปได้ James Beard (1903-1985) บิดาของอาหารอเมริกนั เจมส์ เบียร์ดเป็นทัง้ นักคิด นักเขียน เชฟ และพิธีกรทางโทรทัศน์ ผู้วางรากฐานและถ่ายทอดวิชาให้กับศิษย์สาขาอาหาร มากมาย แรงบันดาลใจจากเขานีเ่ องทีท่ �ำ ให้เกิด James Beards Foundation ขึน้ เพือ่ สนับสนุน ผูป้ ระกอบวิชาชีพเกีย่ วกับอาหาร รวมทัง้ มีการมอบรางวัลทุกๆ ปีให้แก่คนในวงการทุกด้าน ตั้งแต่งานครัว งานเขียน ไปจนถึงสื่อสารมวลชน Julia Child (1912-2004) คนไทยเรารูจ้ กั จูเลีย ไชลด์จากภาพยนตร์เรือ่ ง Julie & Julia แต่ถา้ ถามคนอเมริกนั แล้ว ร้อยทัง้ ร้อยจะพูดถึงรายการ The French Chef รายการทำ�อาหาร ที่ออกอากาศยาวนานกว่า 10 ปี เธอเป็นผู้บุกเบิกการทำ�อาหารฝรั่งเศสให้แก่อเมริกัน ชนโดยการทลายมายาคติทว่ี า่ อาหารฝรัง่ เศสเป็นอาหารทีจ่ บั ต้องไม่ได้ หนังสือ Mastering the Art of French Cooking ของเธอเป็นเสมือนไบเบิ้ลสำ�หรับพ่อครัวแม่ครัวเลยทีเดียว Alice Waters (1944) ผู้บุกเบิกแนวคิด farm to table และอาหารออร์แกนิกยุคแรกๆ อลิซ วอเทอร์สเปิดร้าน Chez Panisse ครั้งแรกที่เบิร์คลีย์ แคลิฟอร์เนีย และส่งเสริมให้ ใช้ผลิตผลที่ปลูกแบบออร์แกนิกในพื้นที่ ซึ่งเป็นพื้นฐานให้แก่อาหารสไตล์แคลิฟอร์เนีย ในปัจจุบนั อาหารของเธอจะเน้นทีค่ วามเรียบง่าย ดูอย่างเมนูขน้ึ ชือ่ ของคาเฟ่ท ่ี Chez Panisse

อย่าง สลัดชีสนมแพะอบที่ใครต่อใครมาแล้วก็ไม่ควรพลาดสั่งมาลิ้มลอง Wolfgang Puck (1949) ในยุคที่ celebrity chef โด่งดังและเป็นเสมือนร็อคสตาร์ วูลฟ์ กัง พัค ก็คงจะเป็นเชฟรุ่นเก๋าที่มีอาณาจักรด้านอาหารกว้างใหญ่เหลือเกิน วูลฟ์กังเกิด ทีอ่ อสเตรีย และมาเอาดีดา้ นการทำ�อาหารตัง้ แต่เด็กๆ เขาย้ายมาอยูอ่ เมริกาเมือ่ อายุได้ 24 ปี จากเดิมทีแ่ นวทางอาหารเป็นแบบฝรัง่ เศสแท้ๆ ก็เริม่ มีการเอากลิน่ อายจากเอเชียเข้าไปผสม ปัจจุบนั อาหารสไตล์ฟวิ ชัน่ ของเขาก็มใี ห้เห็นได้ทว่ั โลกทีร่ า้ นอาหารในเครือ เช่น CUT และ Spago Thomas Keller (1955) เจ้าของรางวัลมิชลินสตาร์ 7 ดวงในปัจจุบัน (จากร้าน The French Laundry 3 ดวง Per Se 3 ดวง และ Bouchon 1 ดวง) โธมัส เคลเลอร์เป็นต้น แบบของการทำ�อาหารสไตล์ f ine dining ที่ให้ความสำ�คัญกับทุกรายละเอียดของจาน ความแม่นยำ�ทีบ่ ม่ เพาะจากการฝึกฝนเป็นเวลาซ�้ำ ๆ ทำ�ให้อาหารของเขาเป็นเอกลักษณ์ มีเชฟมากมายที่ผ่านบททดสอบในครัวของเขาและก้าวหน้าไปเป็นบุคลากรสำ�คัญใน วงการอาหาร Grant Achatz (1974) จากพ่อครัวตัวเล็กๆ ทีฝ่ กึ ฝนฝีมอื ในครัว The French Laundry กับโธมัส เคลเลอร์ แกรนท์ อาคิทซ์ ได้ก้าวหน้าอย่างรวดเร็วเมื่อได้ไปคุมครัวที่ชิคาโก เขาได้กลายเป็นผู้นำ�ด้านอาหารสไตล์ molecular gastronomy ที่ร้าน Alinea ที่คว้ารางวัล และคำ�ยกย่องมากมาย แกรนท์ถกู วินจิ ฉัยว่าเป็นโรคมะเร็งในปากเมือ่ ปี 2007 ซึง่ ส่งผลให้ การรับรสเสื่อมสภาพ แต่เขาก็ต่อสู้ได้สำ�เร็จและกลับมาฟื้นฟูการรับรสได้ใหม่

38

CHEF RECOMMENDED

CHEF OF THE MONTH Jacobo Astray เป็นเชฟชาวสเปนผูผ้ า่ นการทำ�งานในวงการอาหารมาอย่างยาวนาน ฝึกปรือฝีมอื มาจาก elBulli อันโด่งดัง ในประเทศสเปน เมื่อย้ายถิ่นฐานมาอยู่ประเทศไทย เขาได้ริเริ่มโปรเจค Gula Bangkok ให้คำ�ปรึกษาและสร้างประสบการณ์ การทำ�อาหารแบบผสมผสานงานศิลปะ นอกจากนั้นเขายังเป็น foodie ตัวยงในการชิมอาหารตามที่ต่างๆ ทั่วประเทศ

Text: Krittiya Wongtavavimarn Food & restaurant photos: Arunothai Puttaruksa

เชฟ Jacobo เป็นผูใ้ ห้ค�ำ ปรึกษาเกีย่ วกับศาสตร์และศิลป์ในการทำ�อาหารต่างๆ ให้กับเชฟ และเจ้าของร้านอาหารทั่วกรุงเทพฯ สิ่งที่เขาทำ�เป็นกิจวัตรคือการ เสาะหาร้านอาหารใหม่ๆ ลิม้ ลองอาหารหลากหลายรูปแบบ เมนูทเี่ ชฟ Jacobo แนะนำ� คือเมนูสไตล์ฟิวชั่นหน้าตาเก๋ไก๋รสชาติดีของร้าน Viva 21 ที่เพิ่งเปิดได้ ไม่กี่เดือนในซอยทองหล่อ ร้าน Viva 21 เป็นร้านเล็กๆ แต่มีเปิดบริการขณะนี้ถึง 3 ชั้น ให้บรรยากาศดิบๆ เน้น ในการตกแต่งด้วยไม้สลักเป็นลวดลายต่างๆ ด้านล่างเป็นบาร์มีไวน์ แอลกอฮอล์ ต่างๆ ให้เลือกสรรค์มากมาย ชัน้ 2 เป็นครัวเปิดทีใ่ ห้เห็นลีลาการทำ�อาหารของเชฟอย่างใกล้ชดิ และชั้น 3 เป็นที่นั่งสบายๆ สไตล์กึ่ง fine dining เสิร์ฟอาหารแบบ modern international และมีการนำ�เข้าวัตถุดิบเกือบทั้งหมดจากต่างประเทศ ร้าน Viva 21 มีผู้ให้คำ�ปรึกษาคือ Tim Butler เจ้าของร้าน Eat Me มั่นใจได้ทั้งคุณภาพและรูปแบบอาหารที่ต้องไม่มีใคร เหมือนและเหมือนใคร เมนูที่เชฟ Jacobo แนะนำ�สำ�หรับร้านนี้คือ Wagyu Strip Loin Tartar “Nam Tok” น�ำ้ ตกเนือ้ ออสเตรเลียแบบฟิวชัน่ โปะด้วยไข่ไก่ดบิ เพิม่ เท็กซ์เจอร์ เนือ้ มีความหวานนุม่ มาก และยิง่ เสิรฟ์ พร้อมข้าวตังกรุบกรอบเป็นการให้มติ ใิ หม่กบั น�ำ้ ตกเนือ้ อย่างทีไ่ ม่เหมือนใคร อีกเมนูหนึ่งที่เชฟ Jacobo แนะนำ�คือ Salmon Gravlax with Cream Cheese and Bagel Chips เป็นมิติใหม่ของ Salmon Bagel and Cream Cheese อย่างเห็นได้ชัด โดยที่ ร้านได้น� ำ wild salmon จากอลาสก้า หมักกับเกลือ น�ำ้ ตาลเล็กน้อย เหยาะด้วยว้อดก้าทิง้ ไว้ 24 ชัว่ โมง นำ�มาหัน่ กินพร้อมกับครีมชีส เบเกิล้ อบใหม่ๆ ทีเ่ อามาหัน่ เป็นชิน้ บางๆ ทาด้วย เนยที่มีส่วนผสมของน�ำ้ มันจากปลาแซลมอน โดยเชฟแล่เอาหนังปลาออกและขูดไขมัน ออกมาผสมเนย กินกับเบเกิ้ลให้ความมัน หอม อร่อย เข้ากันเป็นอย่างดี หากกำ�ลังมองหาที่แฮงก์เอ้าท์แห่งใหม่ในย่านทองหล่อ ที่เสิร์ฟอาหารแบบ modern international cuisine รับรองว่า Viva 21 เป็นทีท่ น่ี กั ชิมนักดืม่ พลาดไม่ได้ ด้วยประการทั้งปวง

Viva 21 387 (ระหว่างซอยทองหล่อ 19 และ 21) ถนนสุขมุ วิท 55 แขวงคลองเตยเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพ 10110 T: 0 2712 8184 W: www.facebook.com/vivathonglor21

COOKING WITH CELEBRITY CHEF

39

FRIED NOODLES WITH SEALECT TUNA AND BASIL LEAVES Food photo: Arunothai Puttaruksa

วัตถุดิบ ซีเล็คทูน่าในน้ำ�เกลือ หมี่ซั่ว กระเทียม พริกขี้หนู ใบกะเพรา ผักสามสี น้ำ�พริกเผา น้ำ�ตาลทราย ½ น้ำ�มันมะพร้าว

1 1 3 10 1 1 3 1/2 1

กระป๋อง ห่อ หัว เม็ด กำ�มือ ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุง ต้มเส้นหมี่ซั่วให้พอดี พอน้ำ�เดือดแล้วใช้กระชอนช้อนเส้นออก รีบนำ�มาแช่น้ำ�เย็น แล้วสาวให้เส้นสะเด็ดน้ำ� นำ�มาผัดพริกกับ กระเทียมทีเ่ ตรียมไว้ซงึ่ ผัดกับน�้ำ มันมะพร้าว ก่อนใส่ซเี ล็คทูนา่ และ ผักสามสี เติมน้ำ�พริกเผา น้ำ�ตาลทรายนิดหน่อยและซอสปรุงรส เติมรสตามชอบ ผัดให้เข้ากันแล้วใส่ใบกะเพรา ก่อนตักขึ้นเสิร์ฟ ในจานที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยกะเพราที่เตรียมไว้

Celebrity Chef “แพร” ดวงกมล เวปุลละ วาเกนเซ่น

“เมนูนเ้ี ป็นเมนูมกิ ซ์แอนด์แมทระหว่างสองวัฒนธรรมคือหมีซ่ ว่ั แบบจีนๆ กับทูนา่ ในสไตล์ฝรัง่ ต้มเส้นหมีซ่ ว่ั ให้พอดีจนกระทัง่ มีความเหนียวนุม่ มีกลิน่ หอมเฉพาะตัว แทนทีจ่ ะผัดกับเนือ้ ประเภทอืน่ ก็เลือกทีจ่ ะผัดกับทูนา่ ดีกว่า เพราะเป็นปลาทะเลทีใ่ ห้คณ ุ ค่าทางโภชนาการแก่ทกุ คนในครอบครัว คอเลสเตอรอลต่ำ� โปรตีนสูง โอเมก้า 3 ซึ่งได้ประโยชน์ดีต่อสุขภาพและยังย่อยง่าย ยิ่งผัดกับน้ำ�มันมะพร้าวที่มีแคลอรี่ต่ำ�กว่าน้ำ�มันชนิดอื่น จะช่วยเพิม่ การเผาผลาญให้กบั ร่างกายเมือ่ รับประทาน เหมาะสำ�หรับคนทีต่ อ้ งการลดความอ้วน แล้วเพิม่ กลิน่ เพิม่ รสหอมด้วยใบกะเพราซึง่ เด็ดจาก สวนครัวของเราเอง มีประโยชน์ทางสมุนไพรบรรเทาอาการท้องอืดท้องเฟ้อได้ด้วย ปรุงรสด้วยน้ำ�พริกเผาและตกแต่งด้วยผักสามสี เพิ่มสีสัน ทำ�ให้หมีซ่ ว่ั ซีเล็คทูนา่ ดูนา่ รับประทานมากยิง่ ขึน้ ในหนึง่ คำ�มีหลายรส ครบถ้วนทัง้ เค็ม เผ็ดและความหวานของผัก เป็นเมนูงา่ ยๆ ทีท่ �ำ กินได้ไม่นา่ เบือ่ ”

40

RAW MATERIAL

41

BEEF. IT’S WHAT’S FOR DINNER. Text: Korakot Suriya-arporn

พูดถึงวิถีการกินอาหารของชาวอเมริกัน อาหารอย่างแรกๆ ที่เรานึกถึงก็คงจะ เป็นเนือ้ วัว ชาวอเมริกนั เป็นคนกินเนือ้ กันในหลายรูปแบบ ไม่วา่ จะนำ�ไปแปรรูป เป็นสเต๊ก เบอร์เกอร์ ฮอตดอก หรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ เพราะเหตุใดเราจึงคิดเช่นนัน้ ส่วนหนึง่ อาจจะเป็นเพราะอเมริกามีอตุ สาหกรรมการเลีย้ ง และผลิตเนือ้ วัวทีเ่ ป็นระบบขนาดใหญ่ (เฉกเช่นเดียวกับอุตสาหกรรมการเกษตรอืน่ ๆ ว่ากันว่า ถ้าไม่ใหญ่กค็ งไม่ใช่อเมริกา) อีกกรณีหนึง่ คือแคมเปญรณรงค์ Beef. It’s What’s for Dinner. ทีถ่ อื เป็นแคมเปญระดับชาติทใ่ี หญ่ ได้ผลชะงัด (สโลแกนทีว่ า่ เป็นอะไรทีต่ ดิ หูคนอเมริกนั มากๆ ถ้าจะเทียบกับของไทยก็คงจะแนวๆ “อ๊ะๆ ตาวิเศษเห็นนะ” ทีร่ ณรงค์ไม่ให้คนทิง้ ขยะเรีย่ ราด) และยาวสืบเนือ่ งมาถึงปัจจุบนั แคมเปญดังกล่าวจะพูดถึงประโยชน์ทางสารอาหารทีผ่ บู้ ริโภค จะได้จากการกินเนื้อวัว และยังรณรงค์ให้เกิดการบริโภคอย่างแพร่หลายด้วยการให้ ข้อมูลการปรุงอาหารด้วยเนื้อวัวมาตั้งแต่ปี 1992 ผ่านทางช่องทางการโฆษณาที่หลาก หลายทั้งโฆษณาในสื่อสิ่งพิมพ์ สปอตวิทยุ โฆษณาทางโทรทัศน์ และล่าสุดทางเว็บไซต์ และโซเชียลมีเดีย (ลองเข้าไปชมเว็บไซต์ได้ที่ www.beefitswhatsfordinner.com) เนื้อวัวที่คนอเมริกันนิยมกินกันก็คงหนีไม่พ้น Angus Beef ที่จะเห็นวางจำ�หน่าย ทัว่ ๆ ไปตามซูเปอร์มาร์เก็ต แองกัสถือเป็นพันธุว์ วั ทีค่ นนำ�มาเลีย้ งเพือ่ เอาเนือ้ อย่างแพร่หลาย โดยมีทม่ี าจากพันธุว์ วั ทีม่ ถี น่ิ กำ�เนิดในสกอตแลนด์ ในเขตทีช่ อ่ื Aberdeenshire และ Angus (จึงนำ�มาเป็นชือ่ เรียกพันธุว์ วั ไปเสียเลย) มีการพัฒนาปรับปรุงสายพันธุม์ าตัง้ แต่ศตวรรษที่ 19 เดิมทีจะมีชอื่ ในการจดทะเบียนว่า Aberdeen Angus ต่อมาก็มกี ารนำ�มาเลีย้ งจนกระจาย ไปทัว่ อังกฤษและไอร์แลนด์ และการเลีย้ งวัวแองกัสก็แพร่ไปตามอาณานิคมของอังกฤษ ไม่ว่าจะเป็นแคนาดา อเมริกา นิวซีแลนด์ หรือออสเตรเลีย จุดเด่นของแองกัสก็คอื เป็นวัวทีเ่ ลีย้ งง่าย โตเร็ว แข็งแรงและมีขนาดใหญ่ ปรับตัวเข้ากับ สภาพแวดล้อมได้ดมี าก ถือเป็นโคถึกของแท้ สังเกตง่ายๆ เลยคือแองกัสจะเป็นวัวทีไ่ ม่มี เขาโดยธรรมชาติ แองกัสโดยทั่วไปจะมีขนสีดำ�ขลับ เรียกกันว่า Black Angus แต่ยังมี อีกสีหนึ่งคือ Red Angus ทั้งสองสีไม่ได้มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำ�คัญ แต่เกษตรกร ทั่วไปจะหลีกเลี่ยง Red Angus ด้วยความเชื่อที่ว่าเป็นพันธุ์ที่ด้อยกว่า ด้วยความที่ผลิตภัณฑ์เนื้อวัวมีการปรับปรุงพันธุ์อยู่เรื่อยมา และผู้บริโภคมักจะให้ ความนิยมกับเนือ้ ทีม่ แี บรนด์ชดั เจน เนือ้ วากิวโกเบของญีป่ นุ่ เริม่ เข้ามาตีตลาดเนือ้ แองกัส ในฐานะเนือ้ วัวทีค่ ณ ุ ภาพดีกว่า เกษตรกรชาวอเมริกนั จึงเริม่ คิดปรับปรุงพันธุด์ ว้ ยการเอา พันธ์วัววากิวมาผสมกับวัวแองกัสที่มีแนวโน้มรักษาคุณสมบัติทางพันธุกรรมที่ดีได้มาก แล้วนำ�มาออกตลาดในฐานะ “Kobe-style Beef” ซึ่งโดยเทคนิคแล้วไม่ใช่เนื้อโกเบ แต่ มีลกั ษณะคล้ายคลึงเท่านัน้ อีกแนวทางหนึง่ ทีเ่ กษตรกรอเมริกนั ทำ�กันคือจดทะเบียนแบรนด์ เนือ้ วัวแองกัสทีไ่ ด้คณ ุ ภาพเข้าขัน้ เรียกเป็น Certifified Angus Beef ซึง่ จะหมายถึงเนือ้ วัวแองกัส ทีผ่ า่ นชุดเกณฑ์คณ ุ สมบัตขิ อง USDA (United States Department of Agriculture: กระทรวงเกษตร

สหรัฐอเมริกา) พูดถึงเนือ้ วัวแล้วถ้าไม่พดู ถึงสเต๊กก็กระไรอยู่ ในการปรุงสเต๊กนัน้ เราสามารถปรุงได้ ความสุกในหลายๆ ระดับ ไล่ไปตัง้ แต่ blue คือดิบมาก แทบไม่ได้ผา่ นความร้อน ไปจนถึง well done คือสุกทั่วทั้งชิ้น (จนถึงขั้นแห้ง กินไม่ได้ก็มี) การปรุงที่คนนิยมกันก็คงจะเป็น medium หรือ medium rare ถือเป็นระดับความสุกที่พอรับได้ ไม่ดิบเกินไปจนเคี้ยวไม่ลง และไม่สุกเกินไปจนเนื้อแห้งไปเสียหมด เวลาเรากินเนื้อสเต๊กที่สุกระดับปานกลาง หลายๆ คนจะกลัวและขยาด เพราะเวลาหัน่ ออกมาแล้วจะมีน�ำ้ สีแดงๆ ไหลนองเต็มไปหมด คิดว่าต้องเป็นเลือดแน่ๆ แต่แท้จริงแล้ว ของเหลวสีแดงนั้นไม่ใช่เลือด เพราะเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่จะมีการเทไล่เลือดออกไปตั้งแต่ที่โรงฆ่าสัตว์แล้ว ก่อนอื่นต้องทำ�ความเข้าใจ เสียก่อนว่า เนื้อสัตว์โดยมากไม่ใช่เป็นแค่ก้อนเนื้อของแข็ง 100 เปอร์เซ็นต์ แต่จะมี ของเหลวแทรกอยูเ่ กินครึง่ เมือ่ เรานำ�ไปปรุงให้สกุ ของเหลวนัน้ ก็จะถูกบีบรัดให้ไปกระจุก ตรงกลาง อะไรก็ตามทีอ่ ยูใ่ น “น�ำ้ เนือ้ ” นัน้ ก็จะติดไปด้วย โดยสีแดงทีเ่ ราเห็นนัน้ คือ ไมโอโกลบิน (myoglobin) ซึ่งเป็นโปรตีนที่พบได้ในกล้ามเนื้อ (เป็นญาติจำ�พวกเดียวกับ ฮีโมโกลบินที่ พบได้ในเลือด) เป็นตัวที่เก็บกักออกซิเจนเอาไว้ ยิ่งมีความเข้มข้นของไมโอโกลบินมาก เท่าใด เนื้อนั้นก็จะยิ่งมีสีแดงมากขึ้นเท่านั้น เช่น เนื้อวัว ส่วนเนื้อขาว อย่างเนื้อไก่ เป็นเพราะว่ามีไมโอโกลบินในกล้ามเนือ้ น้อยนัน่ เอง ดังนัน้ ก็สามารถวางใจได้วา่ การกินเนือ้ ดิบ หรือสเต๊กที่สุกปานกลางไม่ได้แปลว่าคุณจะกินเลือดเสมอไป (เว้นเสียแต่กินลาบเลือด ซึ่งเลือดเอามาใส่เพิ่มทีหลัง) คนไทยเราอาจจะมีวฒ ั นธรรมการกินเนือ้ วัวไม่แพร่หลายมากนัก เพราะว่าอุตสาหกรรม เนื้อวัวไม่ดีพอ บ้านเราไม่ได้มีพื้นที่และทรัพยากรทางธรรมชาติในการเลี้ยงวัวในระบบ อุตสาหกรรมมากขนาดนัน้ ในสมัยก่อนวัวถือเป็นสัตว์ทน่ี �ำ ไปใช้แรงงานมากกว่านำ�มาบริโภค เป็นอาหาร พันธุว์ วั ท้องถิน่ ก็มใิ ช่โคพันธุเ์ นือ้ อีกทัง้ หลายๆ คนยังมีคติความเชือ่ เรือ่ งของ บาปบุญคุณโทษจึงเลี่ยงไม่กินไปโดยบริยาย แต่ว่าในอเมริกาอาจจะต้องอธิบายเอาว่า ไม่ได้มคี วามเชือ่ แบบนัน้ อีกทัง้ การผลิตเนือ้ แดงสำ�หรับเลีย้ งคนปริมาณมากๆ ก็ถอื เป็น อุตสาหกรรมทีไ่ ด้รบั ความนิยม แม้กระนัน้ เองตัวเลขการบริโภคเนือ้ ของอเมริกนั ชนก็ลดลง อย่างเห็นได้ชัด นับตั้งแต่ปี 1965 ที่มีปริมาณการบริโภคเนื้อวัว 74.7 ปอนด์ต่อคนต่อปี เรื่อยมาถึงช่วงที่พีคที่สุดคือปี 1976 คือ 94.1 ปอนด์ นับจากนั้นตัวเลขก็อยู่ในขาลงมา โดยตลอด โดยล่าสุดตัวเลขประมาณการของ 2014 คือ 54.2 ปอนด์ต่อคนต่อปี ถือว่า ตกลงจากช่วงพีคมากเลยทีเดียว การบริโภคเนือ้ แดงประเภทอืน่ ๆ เช่น เนือ้ หมู เนือ้ แกะ ก็ลดลงเช่นเดียวกัน ส่วนหนึง่ อาจจะเป็นเพราะแนวโน้มการกินมังสวิรตั ิ การกินอาหารสุขภาพ (เช่น เนือ้ ไก่ หรือเนือ้ สัตว์อนื่ ๆ ทีม่ ไี ขมันน้อย) และการต่อต้านระบบอุตสาหกรรมอาหาร ที่มีภาพยนตร์สารคดีอย่าง Food, Inc. เป็นตัวโหมไฟ

Did you know? นอกเหนือจาก Beef. It’s What’s for Dinner. แล้ว อเมริกาก็ยังมีแคมเปญรณรงค์การบริโภคอาหารคล้ายๆ แบบนี้หลายแคมเปญ เช่น รณรงค์การดืม่ นม ก็จะเป็น Got Milk? เป็นต้น ซึง่ เป็นส่วนหนึง่ ของโครงการทีเ่ รียกว่า Commodity Checkoff Program ทีเ่ ขาเชือ่ ว่าผูบ้ ริโภคส่วนใหญ่ จะไม่สนใจหรือทราบความแตกต่างระหว่างแบรนด์ของสินค้าการเกษตร เช่น เนื้อ นม ไข่ ผัก ผลไม้ ที่คนส่วนใหญ่จะคิดว่ายี่ห้อใดก็ได้ ไม่ต่างกัน ผู้ผลิตจึงมีการทำ�การตลาดแบบรวมๆ ไม่จำ�กัดเฉพาะแบรนด์ใดแบรนด์หนึ่งเพื่อเป็นการขยายตลาด ให้ทุนในการทำ�การวิจัย สนับสนุนสินค้าของตนเอง และกระตุ้นให้เกิดการบริโภคโดยรวมนั่นเอง

42

THE INSPIRATIONS BEHIND SIGNATURE DISHES

BABETTE’S Text: Korakot Suriya-arporn Photos: Arunothai Puttaruksa

ช่วงเวลายุค 1920’s เป็นยุคทองของการเติบโตของแก๊งมาเฟียผู้มีอิทธิพลใน อเมริกา รวมไปถึงช่วงทีเ่ ริม่ มีการห้ามขายเครือ่ งดืม่ มึนเมาทีเ่ รียกกันว่า Prohibition Era อันเป็นเอกลักษณ์ที่ Hotel Muse โรงแรมบูทีคใจกลางซอยหลังสวนยึดมา เป็นธีมหลัก หาก The Speakeasy บาร์ด้านบนของโรงแรมจะจำ�ลองบรรยากาศของยุคนั้นใน มหานครนิวยอร์กแล้ว ร้านอาหารร้านใหม่ในโรงแรมนาม Babette’s ก็ดงึ เอาเมืองชิคาโก มาเป็น setting โดยร้านทำ�เสมือนว่าเป็นสเต๊กเฮ้าส์สุดหรูสไตล์ art deco ในชิคาโก ธีม สีม่วงดำ�แบบร่วมสมัยให้ความรู้สึกลึกลับมีระดับ อบอุ่นโรแมนติกกับวิวเหนือกรุงเทพฯ อันงดงามตระการตาตอนกลางคืน ในส่วนของอาหารนัน้ ก็เน้นไปทีส่ เต๊กเป็นหลัก โดยมี อาหารยุโรป-อเมริกันมาเป็นตัวเสริม และมีเชฟ Michael Owen ชาวนิวซีแลนด์มาดูแล เชฟ Michael มีประสบการณ์งานครัวมาแล้วหลายทีใ่ นนิวซีแลนด์ ออสเตรเลีย รวมทัง้ ร้านอาหารมิชลินสตาร์ในลอนดอนอีกด้วย ซึง่ แนวทางอาหารของเชฟก็สอดคล้องกับร้าน ได้เป็นอย่างดี “อาหารของผมจะไม่ซบั ซ้อนอะไรมาก ผมจะเน้นไปทีจ่ านคลาสสิกหลายๆ จาน มีการใช้สมุนไพรเยอะ” เชฟกล่าว “ถ้าคุณมีพื้นฐานคลาสสิกที่ดี คุณก็จะพลาดยาก” แต่จาน signature dish ของเชฟนัน้ กลับเป็นจานทีแ่ ตกต่างจากอาหารในสเต๊กเฮ้าส์ อย่างสุดขั้ว Five Grains Salad: Mulberry, Cranberries, Spanish Currants, Sunflower Seeds, Pomegranate, Dukkah, and Cucumber Yogurt สลัดรวมธัญพืชและผลไม้อบแห้ง ที่เชฟ Michael คิดค้นมาตั้งแต่อยู่ประจำ�ร้านอาหารที่ออสเตรเลีย “จานนี้ผมจะเรียกว่า antioxidant on a plate มันคือ super food ของแท้ เพราะของทุกอย่างในนั้นมีสารต้าน อนุมลู อิสระทัง้ นัน้ แต่ถา้ ในแง่ของอาหารจานนีม้ จี ดุ เด่นก็คอื เท็กซ์เจอร์ทห่ี ลากหลายครับ” เชฟกล่าว โดยอธิบายว่าแรงบันดาลใจในการทำ�จานนี้ขึ้นมาไม่ใช่แค่เรื่องของสุขภาพ เท่านัน้ แต่เป็นการยกวัตถุดบิ จำ�พวกธัญพืชให้เป็นพระเอกของจาน “ผมอยากจะให้คน เห็นว่าเราสามารถเอาธัญพืชมาทำ�ในแบบที่ต่างออกไปได้” กลิ่นอายของจานนี้จะออก

แนวตะวันออกกลางเล็กน้อยเพราะมีการเอาโยเกิรต์ แตงกวามาใช้เพิม่ กลิน่ หอมด้วยผิวส้ม และเครื่องเทศผสมกับเฮเซลนัทสับที่เรียกว่า dukkah ถัดมาที่อาหารเรียกน้ำ�ย่อยอย่าง Cured Salmon, Rye Croutes, and Orange Crèème Fraîcî he ปลาแซลมอนหมักเสิรฟ์ มาพร้อมกับเครมเฟรชส้ม พูเร่อะโวคาโด และผงเปลือกมะนาว ให้ความรูส้ กึ สดชืน่ เป็นการเริม่ ต้นมือ้ ได้ดี ตามมาด้วย Lobster and Crab Bisque, Chipotle Mayonnaise, and Buttered Croutons ซุปเปลือกกุ้งและปูจานคลาสสิกที่เชฟเอามาเพิ่ม ลูกเล่นด้วยการเพิม่ มายองเนสพริกรมควันลงไป ซึง่ ทำ�ให้เกิดความเปรีย้ วและมันตัดกับ รสเค็มของซุปได้ดี ที่นี่มีเนื้อให้เลือกสั่งจากหลากหลายที่ ทั้งออสเตรเลีย ญี่ปุ่น และอเมริกา ซึ่งเชฟ Michael เป็นคนคัดเลือกมาด้วยตัวเอง จานที่เชฟแนะนำ�นั้นเป็นเนื้อวากิวจากญี่ปุ่น Miyazaki Wagyu Beef Strip Loin ความเข้มข้นและความนุม่ จากเนือ้ นัน้ ได้มาจาก marbling score ขั้นสุดยอด เชฟนำ�เนื้อมาย่างแล้วเสิร์ฟอย่างนั้นเลย มีเครื่องเคียงง่ายๆ อย่าง tomato provençal (มะเขือเทศอบโรยเกล็ดขนมปัง) และกงฟีกระเทียมทัง้ หัว โดยให้เหตุผลว่า ไม่ควรมีอะไรมาปกปิดรสชาติเนื้อ หากว่ากินเนื้อไม่ได้หรืออยากได้อาหารจานอื่นๆ เชฟ Michael ก็เลือกนำ�เสนอจาน คลาสสิกอีกจานทีน่ กั ชิมไม่ควรพลาดเลยอย่าง Lobster Thermidor, Fresh Cream, and Gruyère ล็อบสเตอร์ตัวโตเอามาผ่าครึ่ง ส่วนเนื้อเอาไปลวกพอสุกคลุกกับซอสมอร์เนย์ โรยด้วย ชีสกรูแยร์แล้วเอาไปอบจนชีสละลาย เป็นจานคลาสสิกแบบตรงๆ ทีไ่ ม่ได้ใส่ลกู เล่นอะไร มากมาย แต่ทำ�ออกมาได้สมบูรณ์แบบ จบแบบสวยๆ กับของหวานประจำ�สเต๊กเฮ้าส์อย่างชีสเค้ก ซึง่ ทีน่ เ่ี ชฟเอาไอเดีย ของตัวเองเข้าไปผสมออกมาเป็น Salted Caramel Cheesecake and Peanut Butter Ice Cream ชีสเค้กรสคาราเมลรสเค็มกินคู่กับไอศกรีมรสเนยถั่ว เข้มข้น หวานมัน ถูกใจคอของหวานเป็นที่สุด

43

Babette’s 55/555 ถนนหลังสวน แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ T: 0 2630 4000 W: www.babettesbangkok.com, hotelmusebangkok.com/the-steakhouse-bangkok Five Grains Salad: Mulberry, Cranberries, Spanish Currants, Sunflower Seeds, Pomegranate, Dukkah, and Cucumber Yogurt 450 บาท Cured Salmon, Rye Croutes, and Orange Crème Fraîîche 590 บาท Lobster and Crab Bisque, Chipotle Mayonnaise, and Buttered Croutons 590 บาท Miyazaki Wagyu Beef Strip Loin 2,700 บาท Lobster Thermidor, Fresh Cream, and Gruyère 2,900 บาท Salted Caramel Cheesecake and Peanut Butter Ice Cream 370 บาท

รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร สำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC Visa Inf inite, KTC World MasterCard, KTC Visa Signature ทุกประเภท และ 5% เฉพาะค่าอาหาร สำ�หรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC Visa Platinum ยกเว้นวันหยุดนักขัตฤกษ์และวันเทศกาลตามทีโ่ รงแรมกำ�หนด ไม่สามารถใช้รว่ มกับช่วง happy hour โปรโมชัน่ อืน่ ๆ หรือบัตรกำ�นัลอืน่ ๆ ได้ วันนี-้ 30 ธันวาคม 2558

44

CRAB & CLAW Text: Krittiya Wongtavavimarn

หากเดินไปบนชัน้ 7 โซน The Helix Quartier ของศูนย์การค้า The EmQuartier จะเห็นผูค้ นยืนต่อแถวยาวเหยียดรอคอยเพือ่ ลิม้ ลองอาหารทะเลสดๆ ที่ Crab & Claw ร้านอาหารสุดเท่ เก๋ สไตล์อเมริกนั ทีม่ คี วามโดดเด่นทัง้ อาหารและบรรยากาศที่ ไม่เหมือนใคร ร้าน Crab & Claw เป็นร้านอาหารเปิดใหม่ท่ี The EmQuartier ซึง่ แม้จะเปิดไม่นานนัก กลับได้รบั ผลตอบรับทีด่ เี กินคาด ด้วยรสชาติอาหารทีโ่ ดดเด่นเน้นไปทางอาหารทะเลสดๆ เสิรฟ์ ในสไตล์อเมริกนั ทีห่ ากินได้ยากตามร้านทัว่ ไป ประกอบกับราคาทีไ่ ม่แพงจนเกินไป ทำ�ให้ Crab & Claw เป็นทีน่ ยิ มอย่างรวดเร็ว เมือ่ ก้าวเท้าเข้าไปในร้าน ลูกค้าจะตืน่ ตาตืน่ ใจกับมุมวัตถุดบิ สดๆ ตระการตา ไม่วา่ จะเป็น ล็อบสเตอร์ตวั ยักษ์ ปู และหอยนางรม แสดงตัวตนของร้านได้อย่างชัดเจนว่าเป็นร้านอาหารทะเล ประกอบกับการตกแต่งร้านสบายๆ และวอลเปเปอร์รปู ปูยกั ษ์ประกอบกับวัตถุดบิ อืน่ ๆ ทีม่ า พร้อมกับเกร็ดความรู้ ทำ�ให้รา้ น Crab & Claw เป็นร้านสบายๆ ทีม่ สี ไตล์และมีกมิ มิก เหมาะ สำ�หรับผูท้ ต่ี อ้ งการกินอาหารทะเลสดๆ สไตล์อเมริกนั ในบรรยากาศทีไ่ ม่ตอ้ งโก้หรูและ ตึงเครียดเกินไปนัก แต่สามารถมากินได้กบั ครอบครัว กับเพือ่ นฝูง หรือแม้แต่มากินคนเดียว ได้อย่างไม่เคอะเขิน และไม่เลอะเทอะ เพราะทางร้านจะแจกผ้ากันเปือ้ นน่ารักๆ และเครือ่ งมือ ในการแกะปูมาให้ รวมทัง้ คูม่ อื ในการแกะปู เรียกว่ากินได้งา่ ย และสนุกกับการแกะปูไป พร้อมๆ กัน สำ�หรับแรงบันดาลใจในการเปิดร้านนัน้ คุณพลอยพรรณ​ มารควัฒน์ เจ้าของร้าน กล่าวว่าเป็นคนทีช่ อบกินอาหารทะเลมาก โดยเฉพาะในสไตล์แบบอเมริกนั ซึง่ จะหากินได้ยาก ถ้าไม่ใช่ตามโรงแรม 5 ดาว และมักมีราคาแพง จึงเปิดร้านเองโดนเน้นการตกแต่งร้านให้ สนุกสนาน มีการคิดค้นเมนูใหม่ๆ สำ�หรับวันเสาร์อาทิตย์เพือ่ ไม่ให้นา่ เบือ่ และกระตุน้ ต่อม ความคิดสร้างสรรค์ของเชฟและทีมงานอยูต่ ลอดเวลา เชฟประจำ�ร้านคือ Colin Stevens เชฟชาวฮาวายทีเ่ ชีย่ วชาญในการทำ�อาหารทะเลมา ตลอดชีวติ ของเขา ผ่านประสบการณ์การทำ�งานมาอย่างโชกโชนไม่วา่ จะเป็นในอเมริกา และเม็กซิโก เชฟเน้นย้�ำ ในการประกอบอาหารจากวัตถุดบิ ทีส่ ดใหม่และ sustainable เท่านัน้ ซึง่ เชฟจะให้ความเคารพในวัตถุดบิ เป็นอย่างมาก เพราะเขาเชือ่ ว่าอาหารทีด่ ี คืออาหารที่ ทำ�จากวัตถุดบิ ทีด่ ี สดใหม่ และผ่านการปรุงแต่งให้นอ้ ยทีส่ ดุ อาหารทีโ่ ดดเด่นของร้านและเป็น signature dish คือล็อบสเตอร์ทเ่ี สิรฟ์ มาสวยงามบน

เขียงไม้ ซึง่ Crab & Claw นำ�เข้าล็อบสเตอร์จากรัฐเมน สหรัฐอเมริกาทุกวัน (ยกเว้นวัน อาทิตย์) ส่งตรงแบบเป็นๆ สดจนมาถึงร้าน มีให้เลือกตัง้ แต่ขนาด 600-700 กรัม ไปจนถึง 900-1,200 กรัม สามารถนำ�ไปนึง่ หรือย่างให้สกุ กำ�ลังดี เนือ้ ไม่เหนียวหรือแข็งจนเกินไปและ ไม่ปรุงแต่งมากนัก อย่างล็อบสเตอร์ย่างก็ใช้เนยและกระเทียมในการปรุงเพียงเล็กน้อย เท่านัน้ เนือ้ กุง้ ล็อบสเตอร์แน่น ให้ความรูส้ กึ หนึบ สด และยังคงรสชาติหวานตามธรรมชาติ ไว้ได้อย่างเพอร์เฟค สำ�หรับลูกค้าทีไ่ ม่อยากกินทัง้ ตัว ก็สามารถเลือกเป็น Lobster Roll ได้ ซึง่ เป็นเมนูยอดฮิตในโซน New England ของอเมริกา ทีใ่ ครๆ เมือ่ ไปเยีย่ มเยือนก็ตอ้ งไปกิน แต่คราวนี้ไม่ต้องบินไปไกลก็ได้ชิมแซนวิชล็อบสเตอร์ช้นิ โตรสชาติสไตล์ New England เช่นเดียวกัน โดยทีร่ า้ นใช้สว่ นเนือ้ ตรงก้ามใหญ่ของล็อบสเตอร์ทห่ี วานละมุนทีส่ ดุ เสิรฟ์ พร้อมกับมันฝรัง่ ทอดทีห่ น่ั และทอดกันสดๆ ในครัว ทอดมาไม่อมน�ำ้ มัน กรอบนุม่ กำ�ลังดี และเข้ากันได้ดมี ากกับ Lobster Roll Pasta Uni Ara เป็นอีกหนึง่ เมนูทท่ี างร้านนำ�เสนอ เป็นพาสต้าโฮมเมดทีท่ �ำ สดจากครัวทุกวัน ทีพ่ เิ ศษคือใส่ดหี มึกสีด� ำ เส้นจะเหนียวนุม่ มีกลิน่ หอมของแป้งสด นำ�มาผัดแบบคาโบนาร่า แต่แทนทีจ่ ะใส่ไข่เพือ่ ให้เนือ้ ครีมข้น เชฟดัดแปลงมาใช้ซอสทีท่ �ำ จากไข่หอยเม่นแทน ซึง่ เป็น ไข่หอยเม่นแบบออร์แกนิกผัดกับครีม เนย และนำ�มาผัดกับไข่หอยเม่นอีกที ครีมซอสจึง เข้มข้นเกาะตามเส้น ให้รสชาติของไข่หอยเม่นทีห่ อมหวานมันมากเต็มปากเต็มคำ� โปะด้วย แพนเชตต้าจากอิตาลี เข้ากันได้อย่างลงตัว สำ�หรับลูกค้าทีไ่ ม่อยากกินอะไรหนักท้องมาก สลัดที่ Crab & Claw ก็เด็ดไม่แพ้ใคร ผักกาดแก้วออร์แกนิกสดกรอบเข้ากันได้ดกี บั ปูทจ่ี บั มาจากน่านน�ำ้ ฝัง่ แอตแลนติกซึง่ ปูน�ำ้ เย็น จะให้ความหวานเป็นพิเศษ เข้ากันได้ดกี บั ฟักทองอบและไข่ตม้ ราดด้วยน�ำ้ สลัด honey mustard ทีม่ คี วามเผ็ดหน่อยๆ หอมละมุนและหวานนิดๆ เป็นจานสลัดทีใ่ ห้ความสดชืน่ และชูให้ วัตถุดบิ ทุกอย่างทีใ่ ส่ลงไปออกมาเป็นพระเอกและเสริมรสชาติซง่ึ กันและกันได้อย่างดี นอกจากอาหารทีห่ ลากหลายแล้ว Crab & Claw ยังให้บริการเครือ่ งดืม่ มากมาย มีไวน์ ทีเ่ สิรฟ์ by the glass ถึง 8 ขวด และไวน์สว่ นใหญ่ของทีน่ ม่ี าจากแคลิฟอเนีย นอกจากนี้ ลูกค้ายังสามารถกินอาหารกับเบียร์หรือแซงเกรียก็ได้ ทำ�ให้เสริมรสชาติและบรรยากาศให้ดี ยิง่ ขึน้ หากต้องการลิม้ รสชาติแบบ New England แท้ๆ แล้วล่ะก็ Crab & Claw เป็นร้าน ทีค่ ณ ุ พลาดไม่ได้เลยจริงๆ

45

Crab & Claw

ชัน้ 7, The Helix Quartier ศูนย์การค้า The EmQuartier ถนนสุขมุ วิท แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ T: 0 2003 6233, 0 9 5564 5422 W: www.facebook.com/CrabandClaw ล็อบสเตอร์ 1,800-2,600++ บาท ล็อบสเตอร์โรล 950++ บาท Pasta Uni Ara 480++ บาท สลัดผักออร์แกนิก 240++บาท

อภิสทิ ธิส์ �ำ หรับผูถ้ อื บัตร KTC รับฟรีไวน์ 1 แก้วเมือ่ สัง่ ล็อบสเตอร์ 1 ตัว วันนี-้ 30 ธันวาคม 2558

46

SIP: SPIRIT

47

THE PERFECT SUMMER SIP Text: Krittiya Wongtavavimarn

หากใครกำ�ลังมองหาเครื่องดื่มซาบซ่าสุดสดชื่นที่เหมาะกับอากาศร้อนชื้นแบบ บ้านเราเป็นที่สุด วินาทีนี้ต้องยกให้เครื่องดื่มสีส้มสดใสที่เป็นที่นิยมในอิตาลี มายาวนานอย่าง Aperol เครื่องดื่ม Aperol เป็นเหล้ายาเรียกน้ำ�ย่อยหรือก่อนอาหารในกลุ่ม light aperitif ตระกูลบิตเตอร์ (bitter) สีสวยสดใส มีความลงตัวในความหวาน ความขม กลิน่ ส้มไซตรัส ให้ความสดชืน่ ดับกระหาย Aperol มีดกี รีของแอลกอฮอล์ไม่สงู นัก เพียง 11% ซึง่ น้อยกว่า เครือ่ งดืม่ ประเภทเดียวกันกว่าครึง่ ทำ�ให้สามารถดืม่ ได้งา่ ยๆ ได้ทกุ วัน ทีส่ �ำ คัญ​ เครือ่ งดืม่ นี้ ไม่ได้มีดีเพียงรสชาติ แต่คุณภาพคับขวด เพราะ Aperol ผลิตโดยการนำ�เหล้ากลั่นไป ผสมกับเครื่องเทศและสมุนไพรเป็นร้อยๆ ชนิด มีคุณสมบัติพิเศษช่วยทำ�ลายแบคทีเรีย ในช่องปาก ทำ�ให้ความสามารถในการรับรสของอาหารดียิ่งขึ้นกว่าปกติ ไม่แปลกใจ ทำ�ไม Aperol จึงเป็นเครื่องดื่มที่เป็นที่นิยมมากว่า 100 ปี จนได้รับการยกย่องให้เป็น เครื่องดื่มแอพเพอริทิฟที่เหมาะกับการดื่มในทุกโอกาส Aperol สามารถนำ�มาทำ�เป็นค็อกเทลได้หลายรูปแบบ โดยเมื่อเร็วๆ นี้มิกโซโลจิสต์ ชือ่ ดังของเมืองไทย ณิกษ์ อนุมานราชธน ได้ครีเอทค็อกเทลเก๋ไก๋ 3 เมนู ถ้าเป็นค็อกเทล

ยอดฮิตต้องยกให้ Aperol Spritz ทีเ่ ป็นเมนูแนะนำ�ประจำ�ร้านสำ�หรับบาร์ชอื่ ดังแถบยุโรป อเมริกาและชายทะเลทัว่ โลก ซึง่ คำ�ว่า Aperol ก็มาจากเครือ่ งดืม่ Aperol นัน่ เอง ส่วนคำ�ว่า Spritz มีความหมายว่า sparkling หรือความซ่า วิธีการทำ�ก็ง่ายมาก เพียงนำ�ส้มที่ฝาน บางใส่ลงไปในแก้ว ตามด้วย Aperol 2 ส่วน Prosecco 3 ส่วน ใช้หลอดจิ้มส้มในแก้ว เพือ่ ขับรสชาติและความหอมของส้มให้ออกมาโดดเด่นขึน้ ตามด้วยใส่น�ำ้ แข็งและตบท้าย ด้วยโซดา 1 ส่วน จะได้ค็อกเทลแบบคลาสสิกยอดฮิตตามปาร์ตี้ต่างๆ ทั่วโลก อีกเมนูที่สร้างสรรค์ สนุกๆ รับซัมเมอร์ คือ Aperol Gelato Spritz เพียง เลือกไอศกรีมทีช่ อบใส่ในแก้ว ริน Aperol ตามลงไปครึง่ แก้ว และตกแต่งแก้วได้ ตามชอบด้วยผลไม้แห้ง ชินนามอน ลูกอม เยลลี่ ดอกไม้ ตบท้ายด้วย Prosecco ท็อปด้านบนบางๆ เมือ่ ไอศกรีมค่อยๆ ละลายก็จะได้รสชาติทส่ี นุกน่าสนใจไม่ซ�ำ้ แบบ หากใครชอบค็อกเทลเปรีย้ วๆ ก็สามารถทำ� Aperol Punch โดยการใส่น�ำ้ มะนาวสด น�ำ้ เชือ่ มในโหลใบใหญ่ ตามด้วย Aperol ในปริมาณทีต่ อ้ งกร เพืม่ กลิน่ และรสด้วย อบเชย กานพลู ใบมิ้นท์ โหระพา หรือผลไม้ต่างๆ ใส่น้ำ�แข็งและท็อปโดย Prosecco รับรองว่าเป็นพั้นช์ที่ทำ�เองได้ง่ายๆ ในทุกโอกาส

48

SIP: WINE

MEET MR. MONDAVI Text: Thawatchai Tappitak

ทิม มอนดาวี (Tim Mondavi) เป็นลูกชายคนสุดท้องในจำ�นวน 3 คนของโรเบิรต์ มอนดาวี (Robert Mondavi) กับภรรยาคนแรกมาโฌรี เอลเลน (Marjorie Ellen) ชือ่ เสียงของโรเบิรต์ มอนดาวี ผูเ้ ป็นพ่อนัน้ เป็นทีร่ จู้ กั กันทัว่ โลก ปี 1974 ทิม มอนดาวี จบการศึกษาจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เดวิส (University of California, Davis) ในสาขาการปลูกองุน่ และศาสตร์การทำ�ไวน์ (Viticulture & Oenology) และกลับมาเป็นหนึง่ ในทีมไวน์เมกเกอร์ของไร่โรเบิรต์ มอนดาวี (Robert Mondavi Winery) ซึง่ ขณะนัน้ ยังเป็นของครอบครัวมอนดาวี ปี 2013 ครบรอบ 40 ปีในอาชีพการทำ�ไวน์ของเขา ขณะที่ Robert Mondavi Winery ถูกขายกิจการให้กบั Constellation Brands ยักษ์เครือ่ งดืม่ แอลกอฮอล์ ปี 2005 ทิม จับมือกับพ่อ และมาร์เซีย (Marcia) พีส่ าว ก่อตัง้ “คอนตินอู มุ ” (Continuum Estate) ทีพ่ ริตการ์ด ฮิลล์ (Pritchard Hill) ซึง่ เป็นเนินเขาทางตะวันตกเมืองโอควิลล์ (Oakville) เมือ่ เร็ว ๆ นี้ ทิม มอนดาวี เดินทางมาเมืองไทย เพือ่ เปิดตัวไวน์ “คอนตินอู มุ ” (Continuum) พร้อมกับชิมไวน์ Continuum วินเทจ 2012 ซึง่ เป็นวินเทจล่าสุดทีก่ �ำ ลังวางขายในท้องตลาด ในขณะนี้ ให้กบั แขกพิเศษไม่กค่ี น โดยมีบริษทั บีบแี อนด์บี ผูน้ �ำ เข้าไวน์ตวั นีเ้ ป็นแม่งานใหญ่ ก่อนการชิมผมได้คยุ กับเขาในหลายๆ เรือ่ ง หลังจากพบกันครัง้ ล่าสุดในปี 1997 หรือ เมือ่ 18 ปีทแ่ี ล้ว ผมจำ�เขาได้เพราะเป็นผูน้ �ำ ชมกระบวนการผลิตไวน์โรเบิรต์ มอนดาวี วันนีใ้ นวัย 60 ปี เขายังคงเป็นหนึง่ ในไวน์เมกเกอร์ชน้ั นำ�ของโลก และเป็นคุณพ่อลูก 4 ทีย่ งั แข็งแรงสดใส อะไรคือคอนตินอู มุ ..? คำ�ถามแรกของผมทำ�ให้เขาฉุกคิดสักพัก “คอนตินอู มุ คือความตัง้ ใจ ของครอบครัวมอนดาวี ทีต่ อ้ งการทำ�ไวน์ระดับคุณภาพระดับโลก ให้โลกได้จดจำ� โดยเรา ทำ�ไวน์ตวั เดียว จากไร่เดียว และครอบครัวเดียว” เขาตอบด้วยน�ำ้ เสียงทีน่ มุ่ นวลเหมือนเดิม พร้อมกับย�ำ้ ว่าคอนตินอู มุ คือ “A true world-class wine.” ทำ�ไมจึงเลือกพริตการ์ด ฮิลล์? “เนือ่ งจากเราทำ�ไวน์ดว้ ยองุน่ พันธุส์ �ำ คัญๆ ของโลกอย่าง กาแบร์เนต์ โซวีญยอง กาแบร์เนต์ ฟรอง และแมร์โลต์ เราจึงต้องเสาะแสวงหาดินทีเ่ หมาะกับองุน่ พวกนี้ และก็มาลงตัวทีน่ ่ี ซึ่งดินมีส่วนผสมของดินภูเขาไฟและแร่เหล็กค่อนข้างมาก โดยเฉพาะกาแบร์เนต์ ฟรอง ของเราโดดเด่นมาก”

ทิม มอนดาวี เน้นองุน่ กาแบร์เนต์ ฟรอง (Cabernet Franc) เป็นพิเศษ และเป็นทีม่ า ของฉลากไวน์ Continuum เป็นรูปต้นองุน่ นัน่ คือกาแบร์เนต์ ฟรอง ทีอ่ อกแบบโดย Chiara ลูกสาวของเขา และลูกทัง้ 5 คน ต่างมีหน้าทีใ่ นบริษทั ไวน์ทกุ คน อะไรเป็นแรงบันดาลใจในวัยเด็ก ทีท่ �ำ ให้คณ ุ ต้องมาทำ�ไวน์? “พ่อไม่เคยบังคับ และก็ไม่เคยคิดมาก่อนว่าจะเป็นไวน์เมกเกอร์ อาจจะเกิดจากวันหนึง่ ตอนเด็กๆ คุณปูพ่ าผมไปดูไร่ชาร์ล ครุก (Charles Krug) ได้เห็นคนงานเก็บองุน่ และทำ�ไวน์ แล้วรูส้ กึ ชอบ” ในการทำ�ไวน์ใครคือแรงบันดาลใจหรือต้นแบบของคุณ? “คนแรกคือคุณพ่อ ทีแ่ นะนำ�ผมทุกเรือ่ ง นอกนัน้ ก็มไี วน์เมกเกอร์ทม่ี ชี อ่ื เสียงทีผ่ มโชคดี ได้ไปร่วมทำ�งานด้วย ทีไ่ ร่โรเบิรต์ มอนดาวี เช่น Warren Winiarski, Mike Grgich และ Zelma Long ส่วนในต่างประเทศก็มี Lucien Sionneau ของชาโต มูตอง ร็อธส์ชลิ ด์ ซึง่ ต้อง ทำ�งานร่วมกันทีโ่ อปุส วัน” นอกจากไวน์แคลิฟอร์เนีย คุณชอบไวน์ทไ่ี หนมากทีส่ ดุ ? “ผมชอบไวน์เบอร์กนั ดี ของฝรัง่ เศส และคนทีเ่ ป็นแรงดาลใจมากทีส่ ดุ คือ Henri Jayer ของ Vosne-Romanée ทีส่ �ำ คัญก็คอื การปลูกองุน่ ทำ�ไวน์ของเกษตรกรเบอร์กนั ดี ทำ�ให้ผมเปลีย่ น มุมมองในเรือ่ งไวน์อย่างสิน้ เชิง” นอกจากไวน์แล้ว คุณอยากทำ�หรือเป็นอะไร? “ผมอยากทำ�อะไรทีเ่ กีย่ วข้องกับทะเล เช่น ดำ�น� ำ้ เป็นนักชีววิทยาทางทะล ธรรมชาติ และอาหาร” หลังจากนัน้ ก็ถงึ เวลาทีร่ อคอยคือชิม คอนตินอู มุ , โอควิลล์, นาปา แวลลีย์ 2012 (Continuum Oakville Napa Valley 2012) ซึง่ เป็นวินเทจแรกทีท่ �ำ จากองุน่ ทีป่ ลูกจาก ไร่ท่ี Pritchard Hill 100 % คอนตินอู มุ , โอควิลล์, นาปา แวลลีย์ 2012 (Continuum Oakville Napa Valley 2012) ทำ�จากกาแบร์เนต์ โซวีญยอง (Cabernet Sauvignon) 78% กาแบร์เนต์ ฟรอง (Cabernet Franc) 11% แมร์โลต์ (Merlot) 6% และเปติต์ แวร์กโดต์ (Petit Verdot) 5% อายุขององุ่นเฉลี่ยประมาณ 21 ปี เก็บด้วยมือทุกพวง บ่มในถังโอคฝรั่งเศส 20 เดือน ทีส่ �ำ คัญแม้จะเป็นไวน์สไตล์บอร์กโดซ์ เบลนด์ แต่ตวั นีไ้ ม่ใช่บอร์กโดซ์ แต่เป็น....แคลิฟอร์เนีย สไตล์เบอร์กันดี ไวน์นี้มีสีแดงเข้มขอบสีม่วงเล็กน้อย กลิ่นหอมผลไม้โดยเฉพาะเชอร์รี่ ชัดเจนมาก นอกจากนัน้ ยังมี แบล็คเบอร์ร่ี แบล็คเคอร์แรนท์ มัลเบอร์ร่ี และพลัม มิเนอรัล ไส้ดนิ สอ สนิมเหล็ก กาแฟคัว่ สไปซีเฮิรบ์ จันทร์เทศ แทนนินหนักแน่น แต่นมุ่ แอซสิดยอดเยีย่ มส่งเสริมกับผลไม้เป็นอย่างดี จบยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล ไวน์ยังไม่เปิดตัวเต็มที่นัก อีก 4-5 ปีมั่นใจว่าจะอร่อยกว่านี้

TRAVEL

50

LIFE’S JOURNEY

51

LOST IN AYUTTHAYA WORLD HERITAGE Text: Duangkamon Junnet Photos: Arunothai Phuttaksa

จากการเดินทางไปกับ ISUZU MU-X มาหลายต่อหลายครัง้ ทัง้ ใกล้และไกล อย่างหนึง่ ทีเ่ ราสรุปได้จากการเดินทางนัน่ คือ ระยะทางไม่ใช่อปุ สรรค โรงแรมสวย ร้านอาหารอร่อย หลายสถานที่อยู่ห่างไกลความเจริญ ต้องใช้เส้นทางแสนขรุขระ บางแห่งต้องใช้ระบบนำ�ทางช่วยประกอบกับ ถามทางจากคนท้องถิ่น แต่นักเดินทางไม่เคยยอมแพ้ ไม่ว่าจุดหมายที่ต้องการจะซ่อนตัวอยู่ตรงไหนก็ตาม พวกเราจะหาเจอเสมอ

เจ้าอยูห่ วั รัชกาลที่ 5 เพือ่ ทรงใช้เป็นสถานทีส่ �ำ หรับบำ�เพ็ญพระราชกุศล เมือ่ เสด็จฯ แปร พระราชฐานมาประทับที่พระราชวังบางปะอิน แต่ด้วยสถาปัตยกรรมภายนอกและภายในที่ไม่มีส่วนใดใกล้เคียงกับวัดไทยอย่าง ทีเ่ ราคุน้ เคยกันดี หลวงพ่อซึง่ นัง่ อยูใ่ นโบสถ์ให้ความกระจ่างแก่นกั เดินทางทีเ่ ข้าไปชืน่ ชม ความงามของโบสถ์ซึ่งเป็นศิลปะแบบโกธิค เรียกได้ว่าเป็นวัดไทยแห่งเดียวในประเทศ ที่สร้างแบบสถาปัตยกรรมแนวยุโรป ท่านบอกว่า “รัชกาลที่ 5 ท่านเสด็จประพาสยุโรปและทรงชื่นชอบศิลปะทางยุโรป และท่านจึงโปรดเกล้าฯ ให้สร้างเลียนแบบ ท่านเองไม่ได้ทรงคิดจะดูหมิน่ ดูแคลนศาสนา พุทธหรือวัดไทยเราแต่อย่างใด ท่านเพียงแต่ทรงโปรดศิลปะของยุโรปว่ามีความงดงาม อ่อนช้อย และสถาปัตยกรรมแบบฝรัง่ ก็ไม่ได้ท�ำ ให้ศรัทธาในพุทธศาสนาของพระองค์ลด ELEGANCE ACROSS THE WORLD น้อยลงไปแต่อย่างใด ประเพณีปฏิบัติภายในวัดก็ยังคงเป็นแบบพุทธ วัดนี้ยังคงมีพระ ้ ในขณะทีค่ นไทยส่วนใหญ่ชน่ื ชอบการไหว้พระเก้าวัด หรือเทีย่ วตลาดน�ำ และตลาดบก จำ�พรรษา มีพิธีกรรมทางศาสนาในวันสำ�คัญๆ ทางศาสนาเช่นเดียวกับวัดอื่นๆ อย่าไป ในจังหวัดพระนครศรีอยุธยา เราพบว่าเมืองแห่งนี้มีมุมที่สวยงามและน่าหลงใหลไม่ ยึ ด กั บ เพี ย งลั ก ษณะภายนอก แม้ จ ะเป็ น โบสถ์ แ บบฝรั่ ง แต่ ก็ มี อ งค์ พ ระพุ ท ธรู ป ยิง่ หย่อนไปกว่าจังหวัดอืน่ ๆ ของเมืองไทยเรา ยิง่ หากมองย้อนถึงประวัตศิ าสตร์และเรือ่ ง ประดิษฐานให้กราบไหว้บูชา ไม่ใช่กางเขนเยซูคริสต์แต่อย่างใด” ราวเล่าขาน เราทุกคนต่างรู้ดีว่ากรุงศรีอยุธยาแห่งนี้เมื่อครั้งอดีตเคยรุ่งโรจน์เพียงใด นอกจากวัดนี้จะเป็นที่กล่าวขานถึงความแปลกในเรื่องสถาปัตยกรรม การเดินทาง จุดหมายแรกของการเดินทางคือวัดนิเวศธรรมประวัติราชวรวิหาร ซึ่งคนส่วนใหญ่ เพื่อไปเยี่ยมเยือนวัดแห่งนี้ก็เป็นที่พูดถึงไม่น้อยกว่ากัน เพราะวัดนี้อยู่บนเกาะกลาง มักเลือกเยือนพระราชวังบางปะอินก่อนไปเยีย่ มชมวัดนิเวศธรรมประวัตเิ ป็นการปิดท้าย แม่น�ำ้ เจ้าพระยาฝัง่ ตรงข้ามกับพระราชวังบางปะอิน เราจึงต้องนัง่ กระเช้าข้ามแม่น�ำ้ ไปมา แต่เราไม่จำ�เป็นต้องทำ�ตามคนส่วนใหญ่ โดยไม่มีค่าใช้จ่าย แต่สามารถบริจาคทำ�บุญตามกำ�ลังศรัทธาใส่ตู้ที่ตั้งไว้ วัดนี้เป็นพระอารามหลวงชั้นเอก ซึ่งสร้างขึ้นโดยพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้า แต่บางแห่งก็อยู่ใกล้จนเรามักมองข้าม อย่างจังหวัดพระนครศรีอยุธยาเป็นได้ ทั้งตัวเลือกแรกๆ สำ�หรับคนที่มองหาจุดหมายปลายทางใกล้ๆ กับกรุงเทพฯ แบบไปเช้าเย็นกลับ หรือเที่ยวแบบสองวันหนึ่งคืน แต่บางครั้งก็เป็นตัวเลือก สุดท้ายด้วยเหตุผลที่ว่าใกล้กรุงเทพฯ เกินไป การเดินทางครั้งนี้ ISUZU MU-X ยังคงทำ�หน้าที่ยนตรกรรมคู่ใจได้อย่างยอดเยี่ยม เหมือนเคย มุ่งหน้าสู่จังหวัดพระนครศรีอยุธยา เมืองมรดกโลก ซากอิฐสีส้มปรักหักพัก ทีม่ อี ยูแ่ ทบจะเรียกได้วา่ เกลือ่ นเมืองเป็นของธรรมดาในสายตาของนักท่องเทีย่ วชาวไทย ส่วนใหญ่ แต่ในสายตาของชาวต่างชาตินี่คือสิ่งมหัศจรรย์ที่พวกเขารู้ดีว่าคุณค่าของอิฐ ทุกก้อนไม่มีเงินตราสกุลไหนจะซื้อได้

52

PARADE TO THE PALACE ความสวยงามของวัดนิเวศธรรมประวัตฯิ ยังคงตรึงตราอยูข่ ณะเราผ่านประตูทางเข้า สูพ่ ระราชวังบางปะอิน พระราชวังเก่าโบราณตัง้ แต่ครัง้ สมัยกรุงศรีอยุธยายังเป็นราชธานีเก่า ของประเทศไทย แม้จะเคยทรุดโทรมลงไปแต่กไ็ ด้รบั การบูรณะซ่อมแซมในสมัยรัชกาลที่ 4 และรัชกาลที่ 5 มีการสร้างพระทีน่ ง่ั พระตำ�หนัก และตำ�หนักต่างๆ ขึน้ หลายแห่ง พระตำ�หนัก หลายแห่งเปิดให้นักท่องเที่ยวเข้าไปเยี่ยมชมภายในได้ นอกนั้นแล้วได้เพียงแต่ชื่นชม ความงามอยูแ่ ต่ภายนอก เพราะพระราชวังบางปะอินแห่งนีย้ งั คงเปิดให้ใช้เป็นทีป่ ระทับ รับรองพระราชอาคันตุกะ และพระราชทานเลี้ยงในโอกาสต่างๆ อยู่นั่นเอง แม้ว่ากาลเวลาจะผ่านไปเนิ่นนานเพียงใด ก็ไม่สามารถทำ�ลายความงดงามของ พระราชวังบางปะอินและความสงบร่มรืน่ โดยรอบ ทุกตารางนิว้ ยังคงชวนให้นกั ท่องเทีย่ ว ใช้เวลาอย่างเพลิดเพลิน ผูค้ นต่างหลงใหลไปกับสถาปัตยกรรมสวยแปลกตาทีแ่ ตกต่างกันไป ในแต่ละพระตำ�หนัก ศูนย์กลางของพระราชวังแห่งนี้ที่โดดเด่นสะดุดตาคือพระที่นั่ง ไอศวรรย์ทิพยอาสน์ พระที่นั่งกลางสระน้ำ�ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของพระราชวังบางปะอิน แห่งนีย้ งั คงสะกดทุกสายตาให้จบั จ้องมองดูอยูท่ กุ เมือ่ ยิง่ ยามทีเ่ งาของพระทีน่ งั่ สะท้อน ลงบนผิวน้ำ�สงบนิ่ง ก็ยิ่งทำ�ให้พระที่นั่งแห่งนี้สะกดใจทุกคนให้หยุดนิ่ง จนอาจจะเผลอ นึกไปว่าเรากำ�ลังข้ามเวลาไปสู่แดนสวรรค์ก็คงไม่ใช่คำ�เปรียบเปรยที่เกินจริงไปนัก TIMELESS OF ALL TIME ดูเหมือนว่า ความงามของจังหวัดพระนครศรีอยุธยาจะไม่ยอมอ่อนข้อให้กบั นักเดินทาง อย่างเราเลยแม้แต่นอ้ ย วัดไชยวัฒนาราม โบราณสถานอันขึน้ ชือ่ ซึง่ อยูน่ อกเกาะเมือง แม้จะ ้ำ ก็ยงั คงมีรอ่ งรอยของความวิจติ รตระการตาให้เห็นอย่างชัดเจน เหลือเพียงซากปรักหักพังริมน�

ในอาณาบริเวณอันกว้างใหญ่ของวัดแห่งนี้ มีองค์ปรางค์ประธานขนาดใหญ่เป็น จุดศูนย์กลาง และแน่นอนว่าย่อมเคยเป็นศูนย์รวมใจของชาวกรุงศรีอยุธยาด้วยเช่นกัน เพราะตามหลักฐานทีป่ รากฏวัดไชยวัฒนารามแห่งนีเ้ ป็นวัดหลวงทีใ่ ช้บ�ำ เพ็ญพระราชกุศล ของกษัตริยท์ กุ พระองค์ในทุกสมัยของอาณาจักรอยุธยา และทีส่ �ำ คัญทีส่ ดุ วัดแห่งนีเ้ คยเป็น ค่ายตั้งรับศึกพม่าในสงครามเสียกรุง ครั้งที่ 2 เมื่อปี พ.ศ. 2310 ตามที่เราเคยเรียน ประวัติศาสตร์กันมานั่นเอง หากใครเคยได้ มี โ อกาสมาเยื อ นวั ด แห่ ง นี้ ทั้ ง ในยามพระอาทิ ต ย์ ขึ้ น และยาม พระอาทิตย์ตก ก็ไม่อาจตัดสินได้วา่ ช่วงเวลาไหนทีง่ ดงามชวนให้ตอ้ งมนต์กว่ากัน ยามเช้า เมือ่ สีของท้องฟ้ากระจ่างชัดเจนขึน้ เรือ่ ยๆ สีขององค์พระปรางค์ตดั กับสีทอ้ งฟ้า ส่องแสง ดังให้ความหวังกับทุกชีวิตได้เริ่มต้นใหม่ กับยามที่แสงตะวันค่อยๆ อ่อนแสงฉาบทาทับ ซากปรักหักพัง องค์พระปรางค์กลายเป็นเงาดำ�มืดตัดกับฉากสีสม้ ด้านหลัง เหมือนส่งพลัง ลึกลับขรึมขลังมาสู่ชีวิตคน ไม่ใช่เพียงวัดไชยวัฒนารามเท่านั้นที่เป็นโบราณสถานอันน่าหลงใหลของฝั่งนอก เกาะเมืองจังหวัดพระนครศรีอยุธยา ยังมีวดั วาอารามหลายต่อหลายแห่ง ทัง้ ทีเ่ หลือแต่ซาก และทัง้ ทีย่ งั คงเปิดให้ศาสนิกชนเข้าไปกราบไหว้บชู า รวมทัง้ เป็นศูนย์รวมจิตใจให้กบั คนอยุธยา ในปัจจุบัน หนึ่งในนั้นคือวัดนักบุญยอแซฟซึ่งสร้างตั้งแต่ในสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช ซึ่งทรงพระราชทานที่ดินริมน้ำ�ให้แก่คณะธรรมทูตรุ่นแรกแห่งปารีส เพื่อสร้างวัดและ โรงเรียนสำ�หรับประกอบพิธกี ารทางศาสนาและให้การศึกษาแก่เด็ก ความสำ�คัญอย่างหนึง่ ของวัดนักบุญยอแซฟนัน่ คือ คน ไทยได้อาศัยวัดนีเ้ ป็นป้อมต่อสูก้ บั พม่าเมือ่ ครัง้ เสียกรุง ในปี พ.ศ. 2310 นัน่ เอง เช่นเดียวกับพระราชวังบางปะอินทีม่ กี ารปล่อยร้าง แต่ในเวลาต่อมา

53

ก็ได้รบั การบูรณะหลายต่อหลายครัง้ จนกลายมาเป็นโบสถ์หลังปัจจุบนั และได้รบั รางวัล อาคารอนุรกั ษ์ศลิ ปะสถาปัตยกรรมดีเด่นจากสมาคมสถาปนิกสยามในพระบรมราชูปถัมภ์ เมื่อปี พ.ศ. 2550 อีกด้วย BEAUTY AND RICH HISTORY จากฝั่งนอกเกาะเมืองจังหวัดพระนครศรีอยุธยา เราลัดเลาะพา ISUZU MU-X ข้าม แม่น้ำ�เจ้าพระยาสู่ถนนรอบเกาะเมือง ซึ่งทั้งเกาะนี้เรียกได้ว่าเป็นอุทยานประวัติศาสตร์ พระนครศรีอยุธยา ทุกตารางนิ้วมีเรื่องราวความเป็นมา มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์ และไม่ว่าจะเดินชมเมือง ขี่จักรยาน เช่ามอเตอร์ไซค์ หรือแม้กระทั่งขับ ISUZU MU-X ก็ สามารถเข้าไปสำ�รวจอดีตราชธานีเก่าแห่งนี้ได้ทุกๆ ตารางเมตรก็ว่าได้ ไม่ว่าจะเป็น วัดมหาธาตุ วัดราชบูรณะ วัดพระศรีสรรเพชญ์ วัดธรรมิกราช หรือแม้จะไม่เลี้ยวรถเข้า ประตูวดั ไหนเลย อูข่ า้ วอูน่ ้ำ�แห่งนีก้ ม็ ซี ากเจดียเ์ ก่า ซากโบราณสถานให้เห็นทัว่ ทุกมุมเมือง สำ�หรับนักเดินทางทีไ่ ม่รจู้ ะเริม่ ต้นทำ�ความรูจ้ กั กับเมืองแห่งนีจ้ ากตรงไหนดี ควรแวะมา ที่ศาลากลางหลังเก่า ซึ่งตอนนี้ได้ใช้เป็นสำ�นักงานของการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย จังหวัดพระนครศรีอยุธยาในการให้ขอ้ มูลการเดินทางแก่นกั ท่องเทีย่ วทัง้ คนไทยและคนต่างชาติ โดยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายแต่อย่างใด รวมทั้งจัดนิทรรศการให้ความรู้ด้านประวัติศาสตร์ เรือ่ งราวความเป็นมาของกรุงศรีอยุธยา วิถชี วี ติ ประเพณี อาหารการกิน โบราณสถานต่างๆ มีการจัดแสดงไว้อย่างน่าสนใจ ขณะเดียวกันก็ใช้สถานที่ส่วนหนึ่งเป็นหอศิลป์แห่งชาติ จังหวัดพระนครศรีอยุธยา รวมทัง้ ทีท่ �ำ การของมูลนิธสิ า้ ง พรศรีเพือ่ การศึกษา ศิลปะและ วัฒนธรรม นับเป็นการใช้อาคารเก่าอย่างคุม้ ค่าและเอือ้ ประโยชน์สาธารณะได้อย่างน่าชืน่ ชม และไม่ไกลกันนัก แทบจะเรียกว่าอยูต่ รงข้ามกันก็วา่ ได้ คือพิพธิ ภัณฑสถานแห่งชาติ

เจ้าสามพระยา ซึ่งเก็บรักษาจัดแสดงโบราณวัตถุที่พบจากกรุพระปรางค์วัดราชบูรณะ และโบราณวัตถุซึ่งขุดพบในจังหวัดพระนครศรีอยุธยา รวมทั้งจัดแสดงเครื่องปั้นดินเผา เครื่องถ้วย เงินตรา ผ้าทอ ตั้งแต่สมัยทวารวดีด้วย โบราณวัตถุที่สำ�คัญซึ่งจัดแสดงอยู่ ในพิพธิ ภัณฑ์แห่งนีม้ ที ง้ั พระแสงดาบทองคำ�สมัยอยุธยา พระเต้าทักษิโณทกทองคำ�สมัยอยุธยา ช้างทรงเครื่องทองคำ�สมัยอยุธยา PLEASANT BY THE RIVER นอกจากอาหารตา อาหารใจจากรอบเกาะเมืองอยุธยาทีท่ �ำ ให้อม่ิ เอมกับความงดงาม ความอร่อยจากอาหารทีจ่ ะทำ�ให้ทอ้ งอิม่ นัน้ จังหวัดแห่งนีก้ ข็ นึ้ ชือ่ อยูไ่ ม่นอ้ ย อยุธยารมย์ ร้านอาหารริมน้ำ�เปิดใหม่ ใกล้ๆ วัดกษัตราธิราช อยู่ตรงข้ามเจดีย์พระศรีสุริโยทัย เป็น ร้านอาหารที่บรรยากาศและรสชาติอาหารน่ารื่นรมย์สมชื่อ เดิมทีเป็นร้านของคุณสันติ เศวตวิมล แต่ได้รบั การซ่อมแซมปรับปรุงใหม่เมือ่ ไม่นานนี้ พร้อมการการันตีได้ถงึ คุณภาพ เพราะเป็นร้านอาหารในเครือเดียวกับร้านบ้านอิสระแห่งหัวหิน ซึง่ มีเมนูผดั ซอสโหระพาขึน้ ชือ่ บรรยากาศของร้านแตกต่างจากที่หัวหิน เมื่อเข้ามาเยือนจะได้สัมผัสกับความเป็นอยู่ อย่างไทย บ้านเรือนไทยโบราณซึ่งเหมือนพาเราย้อนกลับไปสู่อดีต มีลมเย็นจากแม่น้ำ� พัดอ่อนๆ ควบคู่ไปกับการรับประทานอาหารแสนอร่อย หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ผัดซอส โหระพาเมนูชื่อดัง เมื่อมาถึงจังหวัดเมนูกุ้งแม่น้ำ�ย่อมเลิศรสไม่แพ้กัน อย่างยำ�กุ้งแม่น้ำ� ย่างน�ำ้ ปลาดิบ ซึง่ นำ�น้ำ�ปลามอญเป็นหัวน้ำ�ปลาแท้ๆ ไม่มกี ารเจือจางมาปรุงรสเป็นน�ำ้ จิม้ เมนูพื้นบ้านอย่างน้ำ�พริกกะปิแมงดาที่เสิร์ฟพร้อมปลาทูตัวย่อมและผักเคียงจัดเรียง อย่างสวยงาม แกงเลียงกุ้งสดกลิ่นหอมชวนน้ำ�ลายสอ และเมนูรสชาติเข้มข้น ลูกปลา เนื้ออ่อนผัดพริกแกงไข่เค็ม

54

THAINESS TO BE LOVED ใครทีม่ องหาร้านเล็กๆ น่านัง่ แม้จะเป็นเมืองประวัตศิ าสตร์ แต่ทน่ี ก่ี ม็ รี า้ นให้นง่ั ชิล อยู่ไม่น้อย อย่างร้านมะละกอ เป็นร้านกาแฟเล็กๆ แต่เป็นแหล่งเช็คอินของชาวอยุธยา ตั้งอยู่ในตัวเมืองไม่ไกลจากวัดมหาธาตุ วัดราชบูรณะ มีชา กาแฟ สมูตตี้พร้อมเสิร์ฟให้ กับนักเดินทาง ต้องลองสัง่ มะละกอปัน่ เมนูไฮไลท์ประจำ�ร้านทีร่ า้ นไหนไม่คอ่ ยมี กินกับ ขนมเบเกอรี่ชิ้นพอเหมาะ อีกหนึ่งร้านที่ไม่ควรพลาดเลยแม้แต่น้อย เพราะมีไอเดียเก๋ไก่ในการตกแต่งร้าน อย่างทันสมัยผสมผสานคุณค่าของขนมไทยโบราณซึ่งสะท้อนความเป็นไทยในสมัย กรุงศรีอยุธยาได้เข้ากันกับความต้องการของนักเดินทางที่มองหาความแปลกใหม่ไป พร้อมๆ กับเอกลักษณ์ของท้องถิ่นที่อยู่ร่วมกันได้อย่างกลมกลืน ร้านที่ว่านั้นมีชื่อน่ารัก สมตัวว่าร้านบ้านข้าวหนม เสิร์ฟชา กาแฟ เช่นเดียวกับร้านอื่นๆ แต่จุดเด่นของร้าน คือ การนำ�ขนมไทยๆ มาเสิร์ฟคู่เคียงแทนขนมเค้กหรือคุกกี้ โดยขนมไทยในร้านเป็นขนม จากฝีมอื คนในครอบครัวของเจ้าของร้าน รวมทัง้ รับมาจากฝีมขื องคนอยุธยาด้วยกันเอง เหตุทีช่ ือ่ ว่าข้าวหนมนัน้ มีเรือ่ งเล่าว่า “ข้าวหนมเป็นคำ�โบราณ เข้าใจว่ามาจากข้าวหนม บวกข้าวนม ข้าวหนมเข้าใจว่า ข้าวผสมน้ำ� อ้อย น้ำ�ตาล หนมแปลว่าหวาน ข้าวหนม แปลว่าข้าวหวาน ออกเสียงเร็วๆ จึงกลายเป็นขนม” ทุกเมนูในร้านนีม้ ชี อ่ื เรียกว่า ข้าวหนม ทั้งนั้น อย่างข้าวหนมชั้น ข้าวหนมข้าวตู ข้าวหนมถั่วอัด รวมทั้งเมนูขนมไทยหายาก

อย่างจ่ามงกุฎ ทองเอก เสน่ห์จันทร์ ก็มีเช่นกัน นับเป็นเสน่ห์อย่างไทยๆ ที่น่าเอาเป็น ตัวอย่าง ไม่แปลกใจที่ลูกค้าจะเต็มแน่นเกือบตลอดทั้งวัน เป็นความจริงทีว่ า่ จุดหมายปลายทางจะใกล้หรือไกลไม่ส�ำ คัญ หากจุดหมาย ปลายทางมีบางอย่างที่มีคุณค่า ความงดงามรอเราอยู่ เราก็พร้อมจะไปให้ถึง จังหวัดพระนครศรีอยุธยาซึ่งไม่ได้อยู่ไกลจากกรุงเทพฯ แต่หลายคนก็ยังไม่เคย มาถึง อาจจะเพราะไม่เคยนึกเห็นคุณค่าความงามของมัน หรืออาจจะเพียงเพราะ เหตุผลว่า อยู่ใกล้เพียงเท่านี้มาเมื่อไหร่ก็ไปได้ ในครั้งนี้ที่เราร่วมเดินทางมากับ ISUZU MU-X และค้นพบความงาม ได้ใช้เวลาไปกับมรดกโลกแห่งนี้ เราได้พบว่า แม้อยุธยาจะอยูใ่ กล้เรา แต่เมืองเล็กๆ แห่งนีก้ พ ็ าเราย้อนกลับไปไกลหลายร้อยปี ที่สำ�คัญทำ�ให้เราได้ระลึกได้ว่า คุณค่าของประวัติศาสตร์คือมันเป็นบทเรียน สอนให้เราไม่ทำ�ผิดพลาดเช่นเดียวกับครั้งในอดีตนั่นเอง

อยุธยารมย์ โทร. 0 3580 1279, 09 5564 2426 www.ayudhayarome.com ร้านมะละกอ โทร. 08 1712 5779 Facebook.com | malakorrestaurant ร้านบ้านข้าวหนม โทร. 09 7921 9465 Facebook.com | Baan kao nhom - บ้านข้าวหนม

55

ขอขอบคุณยนตรกรรมอเนกประสงค์ ISUZU MU-X ที่มาพร้อมเอกสิทธิ์แห่งระบบความปลอดภัยซึ่งแม้จะเริ่มย่างเข้าฤดูฝน ทำ�ให้ถนนเจิ่งนองไปด้วยน้ำ�ฝนซึ่งตกลงมาแต่เช้า แต่เราทุกคนในห้องโดยสารก็มั่นใจกับระบบความปลอดภัยที่พร้อมป้องกัน และปกป้องพวกเราทุกคนจากเหตุการณ์ไม่คาดฝัน ไม่ว่าจะต้องขับรถแวะเวียนและลัดเลาะรอบเกาะเมืองอยุธยาสักกี่รอบ เราก็มั่นใจกับระบบควบคุมการทรงตัวอัตโนมัติ หรืออากาศจะขมุกขมัวจากเมฆอุ้มฝนสักแค่ไหน เราก็มี Super Daylight ไฟส่องสว่างกลางวันเพิม่ ทัศนวิสยั ในการมองเห็นของเพือ่ นร่วมทาง หรือไม่วา่ จะเราต้องจอดรถตามสถานทีท่ อ่ งเทีย่ วสักกีแ่ ห่ง เราก็อุ่นใจกับความปลอดภัยที่ได้รับเพราะมีกล้องมองภาพด้านหลังขณะถอยจอด เรียกได้ว่าเพราะมี ISUZU MU-X จึงทำ�ให้ เราได้เก็บเกี่ยวกับความงดงามของมรดกโลกแห่งนี้ได้อย่างเต็มที่และสบายใจในทุกชั่วโมงของการเดินทาง

56

CYCLING FOR LIFE

A REAL RIDER Text: Duangkamon Junnet

คนส่วนใหญ่ไม่ได้รู้จักเขาแค่ในบทบาทนักแสดง พิธีกร นักร้องเท่านั้น บทบาทนักกีฬาโดยเฉพาะการเป็นนักแข่งรถคือภาพที่ทุกคน คุน้ เคยกันดี และไม่วา่ จะเป็นกีฬาในร่มหรือกลางแจ้ง ผูช้ ายคนนีก้ ท็ ดลองเล่นมาทุกรูปแบบ หลายปีทผ่ี า่ นมา เราเริม่ เห็นเขาบนอานจักรยาน บ่อยจนเป็นภาพทีช่ นิ ตา จนถึงวันนีช้ อื่ ของอัน๋ สิรคุปต์ เมทะนี ได้รบั การบรรจุวา่ เป็นหนึง่ ในตัวจริงของนักปัน่ ในเมืองไทยไปเรียบร้อยแล้ว

จุดเริ่มต้นในการขี่จักรยาน ย้อนกลับไปเมือ่ 20 ปีทผ่ี มเริม่ ปัน่ เมาท์เท่นไบค์ปน่ั แล้วก็ขาย หยุดปัน่ ไปนานมาก ต่อมา เมือ่ ปี 2011 ต้องคิดว่า หยุดทำ�ร้ายร่างกายและต้องหันมาดูแลสุขภาพ เพราะก่อนหน้านัน้ ปล่อยตัว ดืม่ แอลกอฮอล์ ทำ�ร้านเหล้า แล้วร่างกายก็เริม่ ไม่ไหวอาจด้วยวัยทีม่ ากขึน้ ก็เลย หันมาเลือกออกกำ�ลังกายปั่นจักรยานซึ่งเป็นสิ่งที่เราถนัดที่สุด รวมตัวกับกลุ่มเพื่อนที่ สนิทกันทีช่ อบขับรถก็หนั กลับมาขีจ่ กั รยานทัง้ กลุม่ กลายเป็นกลุม่ จักรยานมีทงั้ เสือหมอบ ฟิกซ์เกียร์ เมาท์เท่นไบค์ ตอนเริม่ ต้นก็ปน่ั เล่น ปัน่ บนถนน ปัน่ แถวบ้าน สักพักความชอบ ก็ชดั เจน โดยส่วนตัวผมชอบเมาท์เท่นไบค์มากกว่า ใจไม่ไปทางเรียบ แต่กป็ นั่ เสือหมอบ ปัน่ ทัง้ สองอย่าง แล้วก็สรุปได้วา่ ทัง้ สองอย่างส่งประโยชน์ให้กนั และกัน ต่างช่วยเพิม่ ทักษะ ในการปั่นให้ดีขึ้น ปั่นเสือหมอบทำ�ให้ปั่นเมาท์เท่นไบค์ดีขึ้น ปั่นเมาท์เท่นไบค์ก็ทำ�ให้ ควบคุมเสือหมอบได้ง่ายขึ้น นอกจากประโยชน์ต่อร่างกาย ประโยชน์อื่นๆ มีอะไรอีกบ้าง ผมมองว่าเป็นเรือ่ งของสมาธิ ถ้าไม่เกีย่ วกับความเร็วยิง่ ต้องใช้สมาธิมากเป็นพิเศษ เช่น กอล์ฟ แต่ส�ำ หรับผมการปัน่ จักรยานได้ทง้ั สมาธิและความแข็งแรง รวมทัง้ เรือ่ งของการฝึก ตัดสินใจ เช่นเราต้องไปขีใ่ นทีท่ เ่ี ราไม่เคยไป เราก็ตอ้ งวางแผนว่าจะใช้เกียร์ไหน พอผ่านจุดที่ ยากๆ มาได้ เราก็ลืมเหนื่อย และรู้สึกว่าเราทำ�ได้ เสน่ห์ของการขี่จักรยาน ผมมองว่าผูช้ ายขาดของเล่นไม่ได้ จักรยานเป็นกีฬาผสมของเล่น มีการตกแต่ง โมดิฟาย สามารถเปลี่ยนอุปกรณ์ได้ตลอดเวลา ล้อ ยาง เบาะ มีของใหม่ก็ทำ�ให้อยากออกไปขี่ คนส่วนใหญ่มกั ชอบลดน�ำ้ หนักจักรยาน อย่างทีเ่ ขาพูดกันว่า ขีล่ ะหมืน่ ขีล่ ะแสน ผมเคย ไปถึงจุดนัน้ แล้วพบว่าไม่จ�ำ เป็น เราถอยกลับมาถึงจุดทีเ่ ราโอเค ไม่กระเป๋าฉีก ผมเคยมีจกั รยาน มากสุด 10 คัน สุดท้ายขายหมด เหลือติดบ้านติดตัวไว้ 3 คัน เสือหมอบหนึง่ เมาท์เท่นไบค์สอง ให้เวลากับการขี่จักรยานแค่ไหน ผมกับเพือ่ นในกลุม่ เลือกแทรคในกรุงเทพทีก่ รมทหารราบ 11 ซึง่ ผมคิดว่ามันมีเสน่ห์

ทุกครัง้ แม้ในเส้นทางเดิม ด้วยสภาพเป็นธรรมชาติ เปลีย่ นไปเรือ่ ยๆ บางวันลืน่ ฝุน่ เพียบ ก็ได้ความสนุกอีกแบบ ล่าสุดมีสนามเปิดใหม่ ก็ไปลองขี่ ได้ฝกึ ทักษะ ก็สนุกดี ปกติผมปัน่ หกโมงถึงสีท่ มุ่ แต่ชว่ งนีห้ มอให้พกั เพราะขาเป็นแผล รอให้แผลหายสนิทก่อน จริงๆ ผม เกิดอุบตั เิ หตุบอ่ ย แต่ทห่ี นักสุดคือจากการปัน่ เสือหมอบ เกีย่ วกันล้มทำ�ให้ตอ้ งผ่าไหปลาร้า ผมมองว่าเมาท์เท่นไบค์ปลอดภัยกว่า ขี่แบบ cross country ขึ้นบ้างลงบ้าง ล้มกับดินกับ หญ้าไม่เจ็บ ยกเว้นคนทีข่ ไ่ี ม่เป็น ถ้าขีเ่ ป็นแล้วไม่มใี ครเจ็บขนาดนัน้ ส่วนขี่ เสือหมอบ อันตรายกว่าเพราะเร็วกว่า คิดเห็นอย่างไรกับเรื่องความปลอดภัยที่มีข่าวบ่อยๆ ในช่วงนี้ ผมว่าพูดยาก พูดลำ�บาก เพราะเป็นเรือ่ งละเอียดอ่อน ผมเองเป็นทัง้ คนทีข่ บั รถและ ขีจ่ กั รยาน ผมมองเห็นเลยว่ายังไงก็อนั ตราย อันดับแรกเลย เราอยูบ่ นจักรยาน เราหันท้าย ให้รถคันอื่น เราไม่มีทางป้องกันตัว เราเห็นแล้วเราจะป้องกันตัวก็ป้องกันตัวไม่ได้ ถ้า เป็นมอเตอร์ไซค์ บิดคันเร่งหนีก็ยังพอมีลุ้นว่าจะหลบพ้น แต่ถ้าจักรยานหลบลงข้างทาง ก็เจ็บ ชนก็เจ็บ อย่างผมปั่นไปบางปะอิน ไปเป็นกลุ่ม ผมก็นึกในใจอยู่ดีว่า เกิดอะไรขึ้น ก็เรียกร้องได้ไม่เต็มที่ พวกเราไม่มีสิทธิ์พูด เพราะเราไม่ได้ใช้ถนนทุกวัน คนที่มีสิทธิ์ อันดับหนึ่งคือ คนที่เขาใช้เป็นยานพาหนะในชีวิตประจำ�วัน อย่างคนที่ปั่นไปทำ�งาน เด็กๆ ที่ปั่นไปจักรยานโรงเรียนทุกวัน แนะนำ�สำ�หรับมือใหม่หัดปั่น ก่อนอืน่ เลย อยากขีจ่ กั รยาน รูห้ รือยังว่าชอบแบบไหน ก็ตอ้ งถามตัวเอง จะขีฟ่ กิ ซ์เกียร์ หรือจะไปสายแฟชัน่ ขีเ่ ล่นไปหาอะไรกินในเมือง ขีเ่ สือหมอบ หรือทางฝุน่ รูก้ จ็ ะดีเพราะ ถ้าไม่รู้จะเปลือง ถ้ามีคนมาบอกผมว่า พี่ครับผมจะขี่จักรยาน ชอบคันนี้ ถ้าไม่สนิทกัน ผมจะบอกว่าให้เชคมาก่อนว่ามันคุ้มหรือเปล่า ถ้าสนิทกัน ผมอาจจะพูดว่า ยี่ห้อนี้สวย แต่แพง จะเอาเหรอ คนส่วนใหญ่มกั ข้ามขัน้ ตอน เปลีย่ นอุปกรณ์ตามกิเลสและสูงขึน้ เรือ่ ยๆ ผมบอกไว้เลยว่า จักรยานทีแ่ พงคือจักรยานทีจ่ อด แต่อย่าลืมว่าจอดนานแปลว่าเราไม่สนใจ เราไม่อยากขี่มัน ก็ลองถามตัวเองด้วยว่า จะปั่นจักรยานหรือจะสะสมจักรยาน

57

58

GLOBETROTTER

59

THE MANY CHARMS OF BIG EASY Text: Korakot Suriya-arporn

มนต์เสน่หข์ องนิวออร์ลนี ส์มอี ยูท่ กุ มุมของถนน ตัง้ แต่ตกึ รามบ้านช่องทีม่ ปี ระวัตศิ าสตร์ยาวนาน ไปจนถึงวัฒนธรรมการกินดืม่ แบบสุขนิยม ที่มีให้เห็นทั่วไปจากร้านอาหารหรือแม้แต่ริมถนน สีสันฉูดฉาดของเทศกาลมาร์ดิกราส์ เสียงบรรเลงครึกครื้นของวงดนตรีโอลด์แจ๊ส กลิ่นอายของเมืองเก่าที่ฟุ้งกระจายทั่วเมือง เป็นเหตุผลที่ทำ�ให้คนทั่วโลกมุ่งหน้าเดินทางมาถึงที่นี่

Big Easy เป็นชื่อเล่นของนิวออร์ลีนส์ เมืองที่ถือได้ว่ามีประวัติศาสตร์ยาวนาน มากทีส่ ดุ อีกเมืองหนึง่ ในสหรัฐอเมริกา แรกเริม่ เดิมทีทม่ี ชี าวฝรัง่ เศสเข้ามาอาศัยอยู่ เปลี่ยนมือเป็นชาวสเปนที่เข้ามายึดครอง และเมื่อสหรัฐอเมริกาเข้ามาซื้อรัฐ หลุยเซียน่าไป นิวออร์ลีนส์ก็กลายเป็นเมืองลูกผสมที่มีอิทธิพลจากชาติต่างๆ ทีม่ าอยูท่ น่ี ่ี นอกเหนือจากฝรัง่ เศส สเปน อเมริกา ก็ยงั มีองั กฤษ ไอร์แลนด์ รวมไปถึง แอฟริกนั แคริบเบียนทีเ่ ป็นส่วนผสมให้กบั หม้อผสมทางเชือ้ ชาติและวัฒนธรรม ที่เห็นได้ผ่านการแสดงออกและบุคลิกของเมืองนี้

ถ้ามาถึงนิวออร์ลีนส์แล้วสิ่งแรกที่ผู้มาเยือนจะสามารถสัมผัสได้คือประวัติศาสตร์ ที่กล่าวมานี้เอง ใจกลางของประวัติศาสตร์อันยาวนานของนิวออร์ลีนส์อยู่ที่เขตเก่าแก่ ของเมืองที่ชื่อ The French Quarter หรืออีกชื่อหนึ่งว่า “Vieux Carre” ข้อดีของ French Quarter คือขนาดย่อมของมัน สามารถเดินไปไหนมาไหนได้สะดวก โดยที่ไม่ต้องอาศัยรถยนต์หรือขนส่งมวลชนเลย และนอกจากขนาดเล็กของโซนนี้แล้วก็ ยังมีอะไรให้ชมให้เห็นอีกมากจนสามารถใช้เวลาได้เป็นวันๆ เลยทีเดียว เว้นเสียแต่ว่า อยากจะชมเมืองแบบเก๋ๆ ด้วยการนั่งรถม้าก็ทำ�ได้

60

62

STAY

REGENT PHUKET CAPE PANWA Text: Duangkamon Junnet

เกือบสุดปลายแหลมพันวา รีเจนท์ ภูเก็ต เคป พันวา ซ่อนตัวอยูแ่ นวกำ�แพงต้นไม้ มีศาลาทรงไทย 2 หลังตั้งตระหง่านเป็นเอกลักษณ์ริมสระว่ายน้ำ�ขนาดใหญ่ซึ่ง สะกดทุกสายตาของผูม้ าเยือนตัง้ แต่นาทีแรกทีก่ า้ วเท้าสูโ่ รงแรมหรูแห่งนี้ 2 ข้างทาง ตลอดเส้นทางสู่ห้องพักคือไม้ดอกไม้ประดับที่ปลูกเป็นระเบียบทิวแถวน่าชม ที่นี่มีห้องพักแบบพาวิเลี่ยน 22 ห้อง ห้องสวีท 48 ห้อง และพูลวิลล่า 35 หลัง ซึ่ง ห้องพักแต่ละประเภทก็แบ่งย่อยออกไปตามวิวทิวทัศน์และทำ�เลทีต่ งั้ แต่ทกุ ห้องล้วนแต่ มีความเป็นส่วนตัวด้วยต้นไม้ที่ปลูกไว้สำ�หรับกั้นแต่ละห้องให้เป็นสัดส่วนไม่รบกวนกัน และออกแบบมาให้สามารถมองเห็นวิวทะเล และมีระเบียงส่วนตัวสำ�หรับนั่งพักผ่อน หย่อนใจ สามารถชื่นชมกับความงามเบื้องหน้าที่ได้รับแตกต่างกันไป ที่สำ�คัญ...ไม่ว่า คุณจะพักอยู่ในห้องพักประเภทใดก็สามารถเดินไปยังชายหาดส่วนตัวของรีสอร์ทได้ใน เวลาเพียงไม่กี่ก้าวเท่าๆ กัน ความน่าประทับใจเหนือระดับของโรงแรมแห่งนี้คือบริการรูมเซอร์วิสตลอด 24 ชัว่ โมง ผูเ้ ข้าพักสามารถเข้าใช้บริการฟิตเนสได้โดยไม่มคี า่ ใช้จา่ ยเพิม่ รวมทัง้ สนุกสนาน กับการว่ายน้ำ�ในสระแบบเปิดโล่ง สนามเทนนิส และสโมสรเด็กซึ่งมีเกมส์และกิจกรรม สันทนาการนำ�เสนอมากมาย มีห้องสมุดในบรรยากาศเงียบสงบเหมาะสำ�หรับนั่งอ่าน หนังสือหรือนัง่ ทำ�งาน รวมทัง้ บริการสปาซึง่ แค่เพียงได้ขน้ึ ไปชมวิวทะเลอันดามันจากล็อบบี้ สปาก็เหมือนได้ผ่อนคลายไปในตัว พิเศษสำ�หรับเฉพาะผูเ้ ข้าพักทีห่ อ้ งพูลวิลล่า จะได้รบั สิทธิเ์ ข้าใช้บริการที่ รีเจ้นท์ คลับ

เพื่อรับประทานอาหารเช้า ดื่มกาแฟและชาระหว่างวัน หรือจิบค็อกเทลยามเย็น โดยมี พนักงานบริการส่วนตัวของรีสอร์ทคอยดูแลตลอด 24 ชั่วโมง รวมทั้งฟรีมินิบาร์ และ เครื่องดื่มหลากหลายให้เลือกสรรค์ รวมทั้งบริการซักรีดเสื้อผ้า 8 ชิ้นต่อวัน นอกจากการได้พกั ผ่อนในห้องพักทีแ่ สนสบายและได้ท�ำ กิจกรรมเพิม่ ความ สุนทรีย์ให้ชีวิต คุณต้องไม่พลาดช่วงเวลาที่ดีที่สุด ณ ห้องอาหาร The Grill ซึ่ง เสิรฟ ์ ทัง้ อาหารไทยโบราณและอาหารนานาชาติ ได้รบั การการันตีจากรางวัลต่างๆ มากมาย โดยมีหวั หน้าเชฟ Justin Baziuk เป็นผูอ้ ยูเ่ บือ้ งหลังคอยสร้างสรรค์และ หาแรงบันดาลใจใหม่ๆ นำ�เสนอความอร่อยในสไตล์ของเชฟทีไ่ ม่เหมือนใครแต่ ดีทส่ี ดุ ในทุกครัง้ ทีเ่ สิรฟ ์ ออกไป เพือ่ ให้แขกทุกคนทีม่ าเยือนได้รบั ประสบการณ์ทด่ี ี มีความสุขจากการรับประทานอาหารอร่อยๆ ในราคาทีค่ มุ้ ค่า โดยเฉพาะช่วงเวลา ดินเนอร์ ท่ามกลางแสงอาทิตย์ที่ค่อยๆ ลาลับขอบฟ้า ก่อนเข้าสู่ช่วงเวลายาม ค�่ำ คืนทีอ่ าจจะมีแสงจันทร์หรือแสงดาวช่วยเพิม่ ความโรแมนติกให้กบั มือ้ อาหาร Love ทำ�เลที่ตั้งบนเนินเขามองเห็นวิวทะเลชัดเจนในแทบทุกองศา Like บริการไอแพดให้ยมื ใช้ฟรีตลอดการเข้าพักสำ�หรับค้นหาบริการและข้อมูลเกีย่ วกับ โรงแรมทั้งหมด Location 84 หมู่ 8 ถนนศักดิเดช ตำ�บลวิชิต อำ�เภอเมือง จังหวัดภูเก็ต T: 0 7620 0800 W: www.regenthotels.com

63

64

SOCIAL EVENTS

MEKHONG บริษัท ไทยเบฟเวอเรจ มาร์เก็ตติ้ง จำ�กัด ภายใต้แบรนด์ Mekhong (แม่โขง) The Spirit of Thailand จัดงาน Mekhong ELITE TABLE นำ�เสนอศาสตร์แห่ง การจับคูร่ สชาติอาหารไทย The Art of Thai Spirits Pairing และประชาสัมพันธ์ แนวคิดการรับประทานอาหารไทยคูก่ บั เครือ่ งดืม่ ไทยให้เป็นทีร่ จู้ กั อย่างแพร่หลาย โดยมีสดุ ยอดเชฟกระทะเหล็กแห่งประเทศไทย เชฟชุมพล แจ้งไพร มารังสรรค์ เมนูอาหารสุดพิเศษเอกลักษณ์แห่งรสชาติอาหารไทย ในเมนู ปลาหิมะย่าง ผัดพริกขิง กับก๋วยเตี๋ยวพราหมณ์มันกุ้ง ทานคู่กับเครื่องดื่ม แม่โขงมันตรา โดยมีคณ ุ อนุชติ จุรเี กษ แบรนด์แอมบาสเดอร์ของ Mekhong ร่วมถ่ายทอดข้อมูล เกี่ยวกับศาสตร์ใหม่แห่งวงการอาหาร The Art of Thai Spirits Pairing คุณอนุชิต จุรีเกษ แบรนด์แอมบาสเดอร์ ผู้เชี่ยวชาญศาสตร์แห่งรสชาติ ความเป็นไทยจาก Mekhong กล่าวว่า “ปัจจุบนั นีว้ งการอาหารทัว่ โลกได้หนั มา สนใจศาสตร์แห่งการจับคู่อาหารกับค็อกเทลมากขึ้น เพราะนับเป็นศาสตร์ ชัน้ สูงแห่งการผสานอรรถรสระหว่างอาหารและเครือ่ งดืม่ ให้กลายเป็นมือ้ อาหาร ทีม่ คี วามลงตัวและกลมกล่อมของรสชาติมากทีส่ ดุ ซึง่ แต่ละชาติกจ็ ะมีการนำ�อาหาร และเครือ่ งดืม่ ประจำ�ชาติมาจับคูก่ นั อย่างเช่นธรรมเนียมการทานไวน์ขาวกับ อาหารทะเล หรือ ไวน์แดงกับสเต๊กเนือ้ เป็นต้น Mekhong ต้องการทีจ่ ะยกระดับ การรับประทานอาหารไทยให้เทียบชัน้ สากล เราจึงได้รเิ ริม่ ปฏิวตั กิ ารรับประทาน อาหารไทยโดยการจับคูก่ บั ค็อกเทลไทย เพือ่ เป็นอีกตัวเลือกหนึง่ ของมือ้ อาหาร ที่จะสร้างประสบการณ์แห่งรสชาติให้ประทับใจทุกคนได้” ขอเชิญเปิดประสบการณ์พิเศษสัมผัสกับ The Art of Thai Spirits Pairing ศาสตร์ แ ห่ ง การจั บ คู่ ร สชาติ เ ครื่ อ งดื่ ม ค็ อ กเทลไทยและอาหารไทยได้ ที่ ร้านอาหารไทยชัน้ นำ�ทัง้ 3 แห่ง ได้แก่ โอชาไทย บลูเอเลเฟ่นท์ และดาราเทวี เชียงใหม่ และติดตามอัพเดทกิจกรรมเพิม่ เติมได้ท่ี www.facebook.com/mekhongthailand

PENHALIGON’S บริษัท เพรสติก โพรดักส์ กรุ๊ปออฟคอมปะนี ผู้จำ�หน่ายเพนฮาลิกอนส์แต่เพียงผู้เดียวในประเทศไทย ได้เปิดแฟล็กชิพ เพนฮาลิกอนส์บูติกน้ำ�หอมชั้นสูงจากประเทศอังกฤษซึ่ง ก่อตัง้ ขึน้ เมือ่ ปี ค.ศ. 1870 แห่งแรกในประเทศไทย ทีศ่ นู ย์การค้าเอ็มควอเทียร์ พร้อมเปิดตัวน�ำ้ หอมกลิน่ ใหม่ในชือ่ ว่า ออสตารา (Ostara) แนวกลิน่ ดอกไม้ทล่ี ะเอียดอ่อน รังสรรค์ขน้ึ โดย นักรังสรรค์น�ำ้ หอมชือ่ ดัง มร.เบธอง ดูเชาว์โฟร์ (Master Perfumer Bertrand Duchaufour) ซึง่ ได้แรงบันดาลใจมาจากดอกแดฟโฟดีล (Daffodil) โดยมี มร.มาร์ค เคนท์ เอกอัครราชทูตอังกฤษ ประจำ�ประเทศไทย ให้เกียรติเป็นประธานในพิธี ท่ามกลางเหล่าเซเลบริตค้ี นดังร่วมงานมากมาย โดยคุณวิโนช ดาร์ทลานิ กรรมการผูจ้ ดั การ บริษทั เพรสติกโพรดักส์ กรุป๊ ออฟคอมปะนี กล่าวภายในงานว่า “ผมรูส้ กึ เป็นเกียรติอย่างมากทีเ่ พนฮาลิกอนส์ แบรนด์น�ำ้ หอมระดับโลก ไว้วางใจให้เราเป็นตัวแทนและเป็นผูจ้ �ำ หน่ายแต่เพียงผูเ้ ดียวในประเทศไทย แฟล็กชิพบูตกิ หรู ทีศ่ นู ย์การค้าเอ็มควอเทียร์แห่งนีไ้ ด้รบั การดีไซน์จากเฟเบิลสตูดโิ อ สำ�นักออกแบบทีม่ ชี อ่ื เสียงของอังกฤษ เน้นการตกแต่งอย่างวิจติ รบรรจง และใส่รายละเอียดของความเป็นผูด้ อี งั กฤษ น�ำ้ หอมชัน้ เลิศได้รบั การโชว์เคสบนพืน้ ทีก่ ว่า 35 ตารางเมตรอย่างเต็มภาคภูมิ ในตูไ้ ม้และชัน้ วางทีอ่ อกแบบมาเป็นพิเศษ เพือ่ ทำ�หน้าทีจ่ ดั วางน�ำ้ หอมกว่า 35 กลิน่ จาก 7 ตระกูลไม้หอม”

65

ISUZU บริษัท ตรีเพชรอีซูซุเซลส์ จำ�กัด ร่วมกับ บริษัท เมเจอร์ ซีนเี พล็กซ์ กรุป๊ จำ�กัด (มหาชน) จัดงานเปิดตัวภาพยนตร์ เทิดพระเกียรติ ฯ ความฝั น อั น สูง สุ ด นำ � หลั กแนวคิ ด เศรษฐกิจพอเพียง ซึง่ พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยูห่ วั ทรงมี พระราชดำ�รัสชี้แนะแนวทางการดำ�เนินชีวิตแก่พสกนิกร ชาวไทยให้ยึดถือปฏิบัติ เพื่อส่งเสริมความพอเพียงอย่าง ต่อเนื่องเป็นปีที่ 9 โดยเผยแพร่ผ่านโรงภาพยนตร์ในเครือ เมเจอร์ ซีนีเพล็กซ์ กรุ๊ป ทุกรอบ ทุกโรงภาพยนตร์ และ ทุกสาขา

TUF นายฤทธิรงค์ บุญมีโชติ ประธานกรรมการบริหาร กลุ่ม ธุรกิจกุ้ง บริษัท ไทยยูเนี่ยน โฟรเซ่น โปรดักส์ จำ�กัด (มหาชน) ผู้นำ�และผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารทะเล และ เจ้าของแบรนด์ชนั้ นำ�ระดับโลก พร้อมด้วย คุณธัญญวัฒน์ เกษมสุวรรณ ผูอ้ �ำ นวยการศูนย์นวัตกรรมกลุม่ บริษทั ไทย ยูเนีย่ น และ มร.สก็อต โซล่าร์ ผูอ้ �ำ นวยการด้านนวัตกรรม กลุม่ ไทยยูเนีย่ น ให้การต้อนรับลูกค้าและคณะสือ่ มวลชน ทีม่ าเยีย่ มชมบูธของบริษทั ในงาน European Seafood Expo Global 2015 ณ กรุงบรัสเซลส์ ประเทศเบลเยี่ยม

KTC บริษทั บัตรกรุงไทย จำ�กัด (มหาชน) โดยคุณปริม ปัญญา เสรีพร ผู้อำ�นวยการการตลาดเพื่อการท่องเที่ยวและ สันทนาการ (โรงแรม) ร่วมกับ สยาม แอ็ท สยาม ดีไซน์ โฮเต็ล กรุงเทพ โดยคุณกีฟ อังเดร บารามพัวรี ผู้จัดการโรงแรม นำ�เสนอแพ็คเกจงานแต่งงานที่มีแพทเทิร์นและสไตล์ที่ แตกต่างเหมาะกับคูบ่ า่ วสาวยุคเจนวาย พร้อมรับสิทธิพเิ ศษ สุดคุม้ เฉพาะสมาชิกบัตรเครดิตเคทีซี ระหว่างวันนี้ ถึง 31 ธันวาคม 2558

สมัครสมาชิกนิตยสาร GastroGasm รายปี 690 บาท พิเศษรับพ็อกเก็ตบุ๊คสุดพรีเมี่ยม “The Inspirations Behind Signature Dishes” ราคา 490 บาท 1 เล่ม ฟรี เฉพาะ 500 ท่านแรกเท่านั้น หรือสามารถสั่งเฉพาะพ็อกเก็ตบุ๊ค “The Inspirations Behind Signature Dishes” ราคา 490 บาท ฟรีค่าจัดส่ง มีจำ�นวนจำ�กัดเพียง 1,000 ชุดเท่านั้น

SUBSCRIPTION นาย /นาง/นางสาว .......................................................................................................................................................................................................... หมายเลขบัตรประชาชน ..................................................................................................................................................................................................... วันเดือนปีเกิด ................................................................................................................................................................................................................ อาชีพ ......................................................................................................................................................................................................................... ที่อยู่จัดส่ง บ้าน/บริษัท ...................................................................................................................................................................................................... เลขที่ อาคาร/หมู่บ้าน ซอย ถนน แขวง/ตำ�บล เขต/อำ�เภอ จังหวัด รหัสไปรษณีย์ ...................................................................................................................................... โทรศัพท์ ...................................................................................................................................................................................................................... อีเมล .......................................................................................................................................................................................................................... เฟซบุ๊ก ........................................................................................................................................................................................................................ โอนเงินเข้าบัญชีสะสมทรัพย์ ในนามบริษัท เพียวปาปริก้า จำ�กัด ธนาคารกรุงเทพ สาขาคริสตัล ดีไซน์ เซ็นเตอร์ เลขที่บัญชี 066-7-08224-2 แฟกซ์หลักฐานการโอนเพื่อยืนยันการชำ�ระเงินมาที่ 0 2731 4195 หรือส่ง อีเมลมาที่ gastrogasm@yahoo.com หรือ inbox มาทางเพจ GASTROGASM สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ 0 2736 8646

66

JULY 2015

ZODIAC

Text: Tossaporn Sritula

ราศีเมษ ช่วงวันที่ 14 เมษายน-14 พฤษภาคม ดวงการงานอยูใ่ นเกณฑ์ทต่ี อ้ งทำ�งานหนักมากขึน้ มีความเหน็ดเหนือ่ ย มากขึน้ แต่จะทำ�ให้เกิดความความสำ�เร็จความก้าวหน้าทีด่ ตี ามมา ในอนาคตแน่นอน สำ�หรับคนทีท่ �ำ งานประจำ�อยูแ่ ล้วแต่อยากหา อาชีพเสริม ช่วงนีถ้ อื ว่าเป็นโอกาสทีด่ ี หรือใครทีไ่ ด้เริม่ ต้นไปแล้ว เดือนนีจ้ ะเป็นเดือนแห่งความสำ�เร็จทีม่ ากยิง่ ขึน้ ดวงความรัก ใครทีต่ ง้ ั ใจ ขยับขยายครอบครัว มีลกู มีบตุ รจะมีโอกาสสมหวัง คนโสดมีโอกาส จะได้เริม่ ต้นความสัมพันธ์ใหม่ๆ

ราศีพฤษภ ช่วงวันที่ 15 พฤษภาคม-14 มิถนุ ายน ดวงการงานถือว่าดีขน้ึ ช่วงกลางเดือนไปแล้วดวงการค้าขายจะคึกคัก เป็นพิเศษ ยิง่ ถ้าใครเป็นนายหน้า ตัวแทน หรืออาชีพทีต่ อ้ งเดินทางบ่อยๆ ถือว่าเป็นงานทีจ่ ะส่งผลดีอย่างมาก ดวงความรัก ต้องระวัง! เรือ่ ง ความคิดเห็น เพราะญาติพน่ี อ้ งของคุณอาจมีความคิดเห็นไม่ตรงกับ คนรักของคุณ ซึง่ อาจกลายเป็นชนวนให้เกิดปัญหาบานปลาย ส่วนคนโสด มีโอกาสเจอกับความผิดหวังหรือมีปญ ั หาความวุน่ วาย เกิดขึน้

ราศีเมถุน ช่วงวันที่ 15 มิถนุ ายน-16 กรกฎาคม จังหวะดวงการงานอยูใ่ นช่วงขาขึน้ ใครทีต่ ง้ั ใจอยากจะเปลีย่ นงาน สมัครงานใหม่ หรือนัดสอบสัมภาษณ์ มีโอกาสจะได้รับข่าวดี ลักษณะงานทีม่ คี วามโดดเด่นเป็นพิเศษ คือ การเป็นนายหน้า ตัวแทน มีโอกาสจะปิดการขายได้ดี ดวงความรัก อยูใ่ นช่วงทีต่ อ้ ง พูดต้องคุยกันมากขึน้ กว่าเดิม คูร่ กั ทีม่ ปี ญ ั หากันควรใช้ชว่ งเดือนนี้ พูดคุยปรับความเข้าใจกัน มีโอกาสจะกลับมามีความสุขเหมือนเดิม คนโสดทีต่ ง้ั ใจจะเริม่ ต้นความรักครัง้ ใหม่ๆ จังหวะดวงดาวส่งผลดี

ราศีกรกฎ ช่วงวันที่ 17 กรกฎาคม-16 สิงหาคม จังหวะดวงจะมีโชคจากการทำ�งาน โดยเฉพาะโชคจากการเจรจา ติดต่อ จะมีคนนับหน้าถือตามากขึน้ หลังจากกลางเดือนไปแล้ว จะเป็นช่วงทีม่ ขี า่ วดีในตำ�แหน่งใหม่ๆ เข้ามาเป็นกำ�ลังใจ ถือว่า เป็นช่วงแห่งรางวัล เพียงแต่อาจจะต้องเหน็ดเหนือ่ ยมากขึน้ หรือ มีอุปสรรคปัญหาเข้ามากวนใจทิ้งทวนเล็กน้อย ดวงความรัก กระแสดวงดาวยังพอมีลนุ้ ได้รบั ข่าวดี คนโสดนัน้ มีโอกาสได้เริม่ ต้น ในความรักครัง้ ใหม่ๆ ได้ไม่ยาก

ราศีสิงห์ ช่วงวันที่ 17 สิงหาคม-16 กันยายน ดวงการงานอยูใ่ นจุดทีม่ คี วามก้าวหน้ามากขึน้ จากเดิมไปอีกหนึง่ ขัน้ มีผใู้ หญ่เจ้านายให้ความเมตตาส่งเสริมไปในทางทีด่ ี ขอให้คณ ุ มัน่ ใจว่าเส้นทางต่อไปหลังจากนี้ จะเป็นเส้นทางทีด่ สี �ำ หรับคุณ แน่นอน ดวงความรัก ถือว่าเป็นบททดสอบและเป็นจุดเปลีย่ นแปลง ครัง้ สำ�คัญ ต้องย�ำ้ ว่าดวงความรักของคุณกำ�ลังจะดีขน้ึ บางคน จะมีการเปลีย่ นแปลงทีด่ ขี น้ึ เข้ามาในทันที จังหวะความรักของคนที่ กำ�ลังเตรียมตัวกับการเปลีย่ นแปลงต่างๆนัน้ ถือว่าอยูใ่ นจุดทีด่ มี ากๆ

ราศีกันย์ ช่วงวันที่ 17 กันยายน-17 ตุลาคม ดวงการงานต้องพึง่ พาตัวเองมากขึน้ มีเกณฑ์ตอ้ งดูแลรับผิดชอบ หน้าทีต่ า่ งๆ ด้วยตัวเองทัง้ หมด บางเรือ่ งอาจจะไม่เกีย่ วข้องกับตัวคุณ แต่จะได้รบั มอบหมายให้ไปทำ�ในสิง่ นัน้ ซึง่ ค่อนข้างไม่ถนัดและ ยากลำ�บาก ถ้าใครมีความคิดจะเปลีย่ นงาน ย้ายงาน ต้องคิดให้ดๆี เพราะช่วงนีถ้ อื ว่าเป็นช่วงแห่งความเครียด ความกดดัน ดวงความรัก จังหวะของดวงดาวจะส่งผลให้ความรักมีปญ ั หาได้งา่ ย มีบททดสอบ บางอย่างมาทดสอบจิตใจ ซึง่ เป็นผลทำ�ให้ความสัมพันธ์สะดุดตัวลง ถือว่าเป็นอุปสรรคครัง้ ใหญ่มาก แนะนำ�ให้คนทีม่ คี มู่ แี ฟนแล้วชวนกัน ไปไหว้พระทำ�บุญด้วยกันบ้างเพื่อช่วยเสริมให้เกิดพลังต่างๆ ที่ เป็นบวกมากขึน้

ราศีตุลย์ ช่วงวันที่ 18 ตุลาคม-16 พฤศจิกายน ดวงการงานโดดเด่น เป็นดวงที่มีคนเมตตา ผู้ใหญ่เจ้านายจะ ให้การช่วยเหลือส่งเสริมทีด่ ี ลูกค้าบางคนทีห่ า่ งหายไป มีโอกาส จะกลับมาติดต่อเจรจาธุรกิจกันอีกครั้ง ซึ่งจะทำ�ให้มีข่าวดี มี ออร์เดอร์ตา่ งๆ เพิม่ เติมเข้ามามากยิง่ ขึน้ ด้วย ดวงความรัก เป็นราศี ทีด่ วงความรักดีขน้ึ มีเกณฑ์ขา่ วดีหลายอย่าง คนโสดจึงมีโอกาส ในการได้เริม่ ต้นในความรักครัง้ ใหม่ๆ ส่วนคนทีม่ คี มู่ แี ฟนแล้ว คนรัก ของคุณจะช่วยทำ�ให้หน้าที่การงานและชีวิตเกิดความเจริญ ก้าวหน้ามากขึน้

ราศีพิจิก ช่วงวันที่ 17 พฤศจิกายน-15 ธันวาคม ดวงการงานมีเกณฑ์เกิดการเปลีย่ นแปลงหลายอย่าง ระวังความ สัน่ คลอนในตำ�แหน่งหน้าทีจ่ ะเกิดขึน้ หลังจากกลางเดือนไปแล้ว ความก้าวหน้าและข่าวดีจะมีเข้ามามากยิง่ ขึน้ ดวงความรัก อยูใ่ นจุดที่ สบายๆ ยังไม่ถงึ ขัน้ ย�ำ่ แย่ การแบ่งเวลาให้กบั เรือ่ งความรัก ถือว่า เป็นสิง่ ทีส่ �ำ คัญไม่แพ้กนั ส่วนคนโสดทีต่ ง้ั ใจสละโสด คงต้องรอจังหวะ ไปสักระยะหนึ่งก่อน ชีวิตในช่วงนี้อาจจะทุ่มเทให้กับเรื่องอื่นๆ เยอะเกินไป

ราศีธนู ช่วงวันที่ 16 ธันวาคม-14 มกราคม การงานโดดเด่นมาก สำ�หรับเดือนนีเ้ ป็นเดือนแห่งการเตรียมตัว เตรียมความพร้อมสำ�หรับการเริม่ ต้นสิง่ ใหม่ๆ ดังนัน้ ใครทีต่ ง้ั ใจ อยากจะเริม่ ต้นงานใหม่ หรือรอการปรับปลีย่ นโยกย้ายบางอย่างอยู่ เชือ่ ว่ากำ�ลังจะมีขา่ วดีเข้ามาแน่นอน ดวงความรัก อยูใ่ นช่วงจุดเปลีย่ น ทีส่ �ำ คัญในช่วงกลางเดือนไปแล้ว คนโสดจะมีโอกาสได้สละโสด ได้เจอกับความรักครัง้ ใหม่ อาจจะเป็นคนทีเ่ ดินทางไกลแล้วได้มา เจอกัน หรือพบเจอกันในระหว่างการติดต่อการงาน ส่วนคนทีม่ คี ู่ มีแฟนดวงดาวจะส่งผลทีด่ อี ย่างมาก มีโอกาสแห่งความสำ�เร็จ

ราศีมังกร ช่วงวันที่ 15 มกราคม-12 กุมภาพันธ์ ดวงการงานส่งผลไปในทางบวก มีโอกาสในความสำ�เร็จก้าวหน้า กับงานทีท่ �ำ อยู่ แต่จะมีความรับผิดชอบเพิม่ มากขึน้ ตามมา แต่เชือ่ ว่า คุณจะสามารถผ่านพ้นอุปสรรคปัญหาต่างๆ ไปได้แน่นอน ดวงความรัก อยากให้คนทีม่ คี มู่ แี ฟนแล้วเอาใจใส่กนั ให้มากขึน้ พยายามสร้าง บรรยากาศ สร้างสีสนั ใหม่ๆ บ้าง เพราะปัญหาความขัดแย้งพร้อม จะเกิดขึน้ ได้ตลอดเวลา ส่วนคนโสด กระแสดวงยังพอมีโอกาสทีด่ ี เข้ามาอยูบ่ า้ งในช่วงต้นเดือน แต่ถา้ เลยไปแล้วอยากให้คณ ุ โฟกัส ไปกับเรือ่ งอืน่ ๆ ก่อนดีกว่า

ราศีกุมภ์ ช่วงวันที่ 13 กุมภาพันธ์-14 มีนาคม การงานยังอยูใ่ นจุดทีด่ ี ช่วงนีม้ โี อกาสในสิง่ ใหม่ๆ เข้ามามากขึน้ หรือได้เริม่ ต้นร่วมหุน้ ลงทุนทำ�ธุรกิจกับเพือ่ นฝูง มีผใู้ หญ่เจ้านาย ให้ความเมตตา ช่วยสนับสนุนมากขึน้ มีโอกาสได้ปรับเปลีย่ น ตำ�แหน่งไปในทิศทางทีด่ ขี น้ึ ดวงความรัก นับจากนีไ้ ปอีกเกือบ 1 ปี ดวงดาวส่งผลดีให้ความรักมีโอกาสทีด่ เี ข้ามา คนทีม่ คี มู่ แี ฟนแล้ว ความรักความสัมพันธ์ยังอยู่ในจุดที่ดี มีโอกาสในความรักที่มี ความมัน่ คงมากขึน้

ราศีมีน ช่วงวันที่ 15 มีนาคม-13 เมษายน ดวงการงานอยู่ในช่วงของการบุกเบิกเริ่มต้นสิ่งใหม่หลายอย่าง บางทีสง่ิ ใหม่ๆ นัน้ อาจจะเป็นสิง่ ทีไ่ ม่ถนัดคุน้ เคยเลยก็ได้ แต่ขอให้ อดทนไว้กอ่ น เชือ่ มัน่ ว่า คุณจะผ่านพ้นปัญหาต่างๆ ไปได้แน่นอน สำ�หรับคนทีอ่ ยากจะเปลีย่ นงานย้ายงานในช่วงกรกฎาคมนี้ อยูใ่ นจุดที่ ตัดสินใจได้เลย ดวงความรักไม่คอ่ ยเหมาะกับการเริม่ ต้นความรัก ครัง้ ใหม่ เหมือนจะมีอปุ สรรคปัญหาเข้ามาเยอะ คนทีม่ คี มู่ แี ฟนแล้ว ต้องระวัง! การเข้าใจผิด อาการหึงหวงจะเป็นสิง่ ทีเ่ กิดขึน้ ได้งา่ ย