Gastrogasm Magazine August 2015

savor

I

t ra v e l

I

lifestyle

AUGUST 2015

savor

I

travel

I

lifestyle

AUGUST 2015

CARME RUSCALLEDA, THE FEMALE CHEF WITH THE MOST MICHELIN STARS IN THE WORLD

Eat & drink better: sustainable food for a healthy lifestyle FREE MAGAZINE

CONTENTS 20

30

54

04 Editor’s Note 06 Contributors 07 08 12 14 16

Lifestyle A-Z: อัพเดทเทรนด์ ใหม่ๆ ที่ไม่ควรพลาด Dress Code: หมดปัญหาปวดหัวกับการแต่งตัวตามบัตรเชิญ Dress Code แนะนำ�วิธีการแต่งตัวไปงานอีเวนท์ต่างๆ ให้เท่ เก๋ เรียบหรูไม่เหมือนใครตามสไตล์ GastroGasm Art, Fashion & Design The World Of Menswear: อัพเดทเทรนด์ของชายหนุ่มที่มีรสนิยม และมองหาสิ่งที่มีคุณค่าคุ้มราคา นำ�เสนอโดย Wardrobe Ministry

19 20 22 26 27 28 30 36

Savor Cover Feature: พบกับเชฟหญิงที่ได้มิชลินสตาร์มากที่สุดในโลก Carme Ruscalleda Special Feature: ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับ “ความยั่งยืน” ในมิติของอาหาร Chef Recommended: เชฟวิชิต มุกุระ จะพาผู้อ่านไปชิมอาหารจานโปรดของเขา Cooking with Celebrity Chef: เชฟต้น ศรา จิรารัตน์ แห่งร้าน Aston จะทำ�เมนูน่ารับประทานจากทูน่า ที่สามารถทำ�ได้ง่ายๆ ที่บ้าน Raw Material: เชฟ Black Bulsuwan จะพาผู้อ่านไปเรียนรู้การทำ� dry aged beef The Inspirations Behind Signature Dishes: พบกับร้านอาหารที่ใส่ใจในคอนเซ็ปต์ sustainability ในกรุงเทพฯ ที่น่าลิ้มลอง Dessert Time By Lucid: พบเมนูขนมสุดสร้างสรรค์จากเชฟทำ�ขนมที่มาแรงที่สุดขณะนี้

43 44 54 62 64 66

Travel Life’s Journey: ท่องเที่ยวในสวนผึ้งกับ Isuzu Globetrotter: เดินทางท่องเที่ยวแบบยั่งยืนในสี่ประเทศที่นักเดินทางตัวจริงไม่ควรพลาด Stay: La Toscana Resort Event Zodiac: เช็คดวงประจำ�เดือนสิงหาคมกับหมอช้าง ทศพร ศรีตุลา

Ribs are Whats a v You for Dinner. o r . t r a v e l . l i f eWant style MARCH 2015 Ribs mannn ... King of Smoked Meats

Ribs mannn Signature by The Smoke House, Khao Yai Thanarat Rd., Amphoe Pak Chong 30130 THE LEGENDARY • ROUX FAMILY

Mon-Thurs: 10:00–22:00, Fri-Sun: 10:00–23:00

Special Tel: foods, drinks, desserts, many more for summer 09 9289 3555 IG: ribsmannnand Website: www.ribsmannn.com www.facebook.com/ribsmannn

04

EDITOR’S LETTER

AUGUST 2015

Directors/Consultants

บดินท ตัณฑไพบูลย์ ธนา จิรารัตน์ Consultant

วิกรม ช่วยไล่ Legal Advisor

อำ�นาจ ตันกุริมาน Publisher/Managing Director

EAT & DRINK BETTER AND MAKE SUSTAINABLE CHOICES

อรุณี แก้วทิพรัตน์ Editor-in-Chief

“อาหารที่ดี” ในความคิดของคุณเป็นอย่างไร?

กฤติยา วงศ์เทววิมาน Executive Editor

สิรภพ แก้วทิพรัตน์ Travel & Lifestyle Editor

ดวงกมล จันทร์เนตร์ Social Editor

อลิศรา ศิริชุมแสง Food Advisor

อนันต์โรจน์ ทังสุพานิช Graphic Designer

ธนพล ดำ�รงธรรม Photographer

อรุโณทัย พุทธรักษา Executive Marketing &

ในขณะทีเ่ ทรนด์​ “คลีน” หรือ “ออร์แกนิก” นัน้ มาแรง อาจเป็นเพราะเทรนด์การรักษาสุขภาพทีม่ มี ากขึน้ ในปัจจุบนั GastroGasm อยากนำ�เสนอสิ่งที่มีมิติลึกไปกว่านั้น นั่นคือเทรนด์ “sustainability” หรือ “ความยั่งยืน” เมื่อได้ยินคำ�นี้ ทำ�ให้อดคิดไม่ได้ว่า เราจริงจังกับการรักษาทรัพยากรให้รุ่นลูกรุ่นหลานมากน้อยแค่ไหน เราจะเหลืออะไรดีๆ ไว้ให้ คนรุน่ หลังได้บริโภคกันบ้าง ถ้าเรายังคงกิน กิน กิน กันอย่างไม่ลมื หูลมื ตา ตามใจปาก โดยไม่หยุดคิดพิจารณาสักนิดว่า สิ่งที่เราทำ�ส่งผลกระทบอะไรต่อโลกใบนี้ เราเจ็บปวดทุกครั้ง ที่โต๊ะจีนตามงานแต่งงาน ยังคงเสิร์ฟหูฉลามเป็นหม้อ เราเจ็บปวดทุกครั้ง ที่ร้านอาหารราคาแพง ยังคงเสิร์ฟ blueffiin tuna เราเจ็บปวดทุกครั้ง ที่เห็นข่าวปลาวาฬโดนล่าเพื่อมาเป็นอาหาร เราเจ็บปวดทุกครั้ง ที่ต้องซื้อวัตถุดิบจากกลุ่มนายทุน ที่มีอำ�นาจในการผูกขาดทางการค้า เราเจ็บปวดทุกครั้ง ที่เราคิดเพียงแต่ เรา เรา เรา ให้กินอิ่ม อร่อย ตามใจปาก โดยไม่เคยสนใจว่า สิ่งที่เรากิน มาจากไหน ถูกเลี้ยงหรือถูกจับอย่างไร ทรมานไหม บางที เรา ... ในฐานะผู้บริโภค ควรพิจารณาว่าเราทำ�ร้าย ทำ�ลายธรรมชาติ เพราะการบริโภคขาดสติ บริโภค เกินพอดีหรือไม่

Advertising Director

รมณี สุกาญจนาภรณ์กุล Digital Business Director

ณัฐวรรธน์ ภรนรา Strategic Brand Designer

มนสิชา พฤกษ์พิทักษ์กุล Accounting & Financial Manager

จิตรสมัย ณ นคร Financial & Administration

เพียงใจ ทองวิเชียร

บริษัท เพียว ปาปริก้า จำ�กัด

อาหารทีด่ สี �ำ หรับเรา จึงเป็นอาหารทีเ่ รารูว้ า่ มันมาจากไหน ผูผ้ ลิตและผูแ้ ปรรูปเป็นใคร สร้างหรือทำ�ลายความสมดุล ของสิ่งแวดล้อมทางธรรมชาติ สัตว์ พืช รวมไปถึงมนุษย์หรือไม่ อาหารที่ดีสำ�หรับเรา ต้องคงไว้ซึ่งความสมดุลและ ความยั่งยืนของธรรมชาติให้มากที่สุด นั่นคือคำ�จำ�กัดความของคำ�ว่า “อาหารที่ดี” ในสไตล์ GastroGasm ในฉบับนี้ เราได้นำ�เสนอเรื่องราวในหลายมิติ อันเกี่ยวเนื่องกับคำ�ว่า “ความยั่งยืน” ไม่ว่าจะเป็นเชฟหญิงที่ได้ มิชลินสตาร์มากที่สุดในโลก ที่เน้นการประกอบอาหารโดยให้ความเคารพในวัตถุดิบธรรมชาติแบบยั่งยืน บทความ นำ�เสนอข้อเท็จจริงเกีย่ วกับความยัง่ ยืนในบริบทของอาหาร ร้านอาหารทีส่ นับสนุนผลิตผลทางธรรมชาติทเี่ น้นวัตถุดบิ ในท้องถิ่นและทำ�ลายธรรมชาติน้อยที่สุด โรงแรมที่สนับสนุนการเกษตรที่ยั่งยืนและการปลูกผักออร์แกนิก ผลงาน ทางศิลปะที่อยู่อย่างกลมกลืนกับธรรมชาติ รวมไปถึงการท่องเที่ยวในเชิงอนุรักษ์ เพื่อให้ยังคงธรรมชาติที่สวยงามไว้ ให้กับรุ่นลูกรุ่นหลานของเรา ธรรมชาติและวัตถุดิบทางธรรมชาติจะยังคงอยู่กับโลกใบนี้อย่างยั่งยืน หากเราใช้สติในการพิจารณา และคิดอยูเ่ สมอว่า “เรา”​ ไม่ได้เป็นศูนย์กลางของโลกใบนี้ หากแต่ยงั มีสง่ิ มีชวี ติ รอบตัวทีย่ งั ต้องพึง่ พาอาศัยกัน เพราะเมือ่ ใดโลกเราขาดความสมดุลไปมากกว่านี้ เมือ่ นัน้ เราคงได้เจ็บปวดเพิม่ ขึน้ ไม่รอู้ กี กีค่ รัง้ จากการกระทำ� ... ของเราเอง

9/2 หมู่บ้านเสรี ซอยลาดพร้าว 101 (ซอย 44) แขวงคลองจั่น เขตบางกะปิ กรุงเทพฯ 10240 โทร. 0 2736 8646, 08 6313 8853-4 แฟกซ์ 0 2731 4195 Email: gastrogasm@yahoo.com Facebook: www.facebook.com/gogastrogasm E-magazine: issuu.com/gastrogasmth

Krittiya Wongtavavimarn (กฤติยา วงศ์เทววิมาน) Editor-in-Chief krittiya.gastrogasm@gmail.com

6

CONTRIBUTORS

กรกช สุริยาอาภรณ์

วิชญ (วิน) มุกดามณี

เชฟภานุภน บุลสุวรรณ

เชฟกฤตณกร รูปเล็ก

จ บ ก า ร ศึ ก ษ า ค ณ ะ นิ เ ท ศ ศ า ส ต ร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยด้วยเกียรตินยิ ม อันดับหนึ่งเหรียญทอง ด้วยความรักใน การกินและการทำ�อาหาร กรกชเขียน blog เกี่ยวกับอาหาร และสัมภาษณ์เชฟดังๆ สำ�หรับนิตยสารภาษาอังกฤษมากมาย จนเป็นแรงบันดาลใจให้เขาไปศึกษาต่อ และจบปริญญาโทจาก Boston University สาขา Gastronomy ซึ่งเป็นศาสตร์ด้าน อาหารแบบเจาะลึก และปัจจุบนั อาศัยอยู่ ทีน่ วิ ยอร์กและทำ�งานให้กบั กองบรรณาธิการ ของ StarChefs ซึ่งเป็นนิตยสารอาหาร สำ�หรับเชฟและบุคลากรในวงการอาหาร โดยเฉพาะ

ศิลปินแนวสือ่ ผสม สร้างสรรค์ผลงานศิลปะ ด้วยการทดลองผสมผสานวัสดุและเทคนิค อันหลากหลาย อาทิเช่น ผลงานจิตรกรรม งานวาดเส้น (drawing) งานจัดวาง (installation art) และผลงานวิดโี อ มีโอกาสได้จดั แสดง นิทรรศการทั้งกลุ่มและเดี่ยวหลายครั้งใน ประเทศไทยและในต่างประเทศ วิชญจบ การศึ ก ษาระดั บ ปริ ญ ญาตรี จ ากคณะ จิ ต รกรรมประติ ม ากรรมและภาพพิ ม พ์ มหาวิ ท ยาลั ย ศิ ล ปากร และได้ รั บ ทุ น ฟุลไบรต์ไปศึกษาระดับปริญญาโทที่ Pratt Institute ในมหานครนิวยอร์ก ปัจจุบนั เป็น อาจารย์สอนศิลปะทีม่ หาวิทยาลัยศิลปากร และอยู่ในระหว่างการลาศึกษาต่อระดับ ปริญญาเอก สาขาศิลปะ ณ สถาบัน Ruskin School of Art มหาวิทยาลัยออกซฟอร์ด ประเทศอังกฤษ

เชฟภานุภน หรือเชฟแบล็ค เป็นหัวหน้าเชฟ และผูก้ อ่ ตัง้ ร้าน “Blackitch Artisan Kitchen” ชือ่ ดังในจังหวัดเชียงใหม่ จากวิศวกรหนุม่ ไฟแรงสูเ่ ชฟมืออาชีพ เชฟได้จบการศึกษา จาก สถาบัน TSUJI CULINARY INSTITUTE จากประเทศญี่ปุ่น ในสาขา Authentic Japanese Food and Art และได้ศกึ ษาการ ทำ�ครัวได้สาขาอื่นๆ อีกหลายสาขา เช่น อาหารฝรั่งเศส และอาหารยุคใหม่สไตล์ โมเดิรน์ และ molecular สำ�หรับเชฟแบล็ค อาชีพเชฟไม่ได้เป็นแค่อาชีพที่หาเลี้ยงตัว แต่มนั คือชีวติ ทีค่ อยหล่อเลีย้ งทัง้ ร่างกาย และจิตใจ

เชฟขนมหวานรุ่นใหม่ไฟแรงที่รักอิสระใน การใช้ชวี ติ ทำ�งาน และทำ�ในสิง่ ทีต่ วั เองรัก หลังจากเรียนจบจากคณะวิศวกรรมศาสตร์ จากมหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ เชฟเด่น กฤตณกร ออกเดินทางท่องโลกโดยเป็น พนักงานบนเรือสำ�ราญอยู่หลายปี และ ใช้ ชี วิ ต อยู่ ในสหรั ฐ อเมริ ก า เพื่ อ ค้ น หา ความฝันและตัวตนที่แท้จริงของตนเอง เชฟได้เรียนทำ�อาหารและเรียนทำ�ขนมที่ Le Cordon Bleu จนค้นพบว่าเชฟรักในการ ทำ�ของหวานในรูปแบบของงานศิลปะที่ สวยงามและสร้างแรงบันดาลใจให้กบั ผูช้ มิ ซึ่ ง นอกจากทำ � ขนมแล้ ว เชฟยั ง ก่ อ ตั้ ง นิตยสารเกี่ยวกับการทำ�ขนมโดยเฉพาะ ในชือ่ ว่า Lucid

WHERE TO FIND US

LIFESTYLE

08

LIFESTYLE A-Z

Text: Duangkamon Junnet ART ย่านพระโขนงในกรุงเทพฯ มีพื้นที่เกิดใหม่ซึ่งกำ�ลังฮิตติดลมบน

เป็นศูนย์รวมแห่งไลฟ์สไตล์ของคนทีช่ น่ื ชอบการใช้ชวี ติ ในเมืองหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นการแฮงค์เอ้าท์ตามร้านอาหารอร่อยๆ คาเฟ่สุดเก๋ไก๋ รวมไป ถึงเสพงานศิลป์ ล่าสุดภายใน W District มี Art Space เท่ที่ชื่อว่า Hof Art Space ซึง่ เป็นสถานทีจ่ ดั แสดงงานศิลปะหมุนเวียนจากศิลปินชัน้ แนวหน้า ของเมืองไทย ทั้งแนว DIY Handmade หลากหลาย หากใครสนใจซื้องาน ศิลปะก็สามารถพูดคุยกับเจ้าของผลงานเพื่อซื้อหรือนำ�แนวคิดไปพัฒนา ต่อยอดได้ เข้าไปติดตามได้ที่ Facebook: Hof Art Space BEST ขอแสดงความยินดีกับโอเบอรอย โฮเต็ล แอนด์ รีสอร์ทซึ่งได้รับ การโหวตให้เป็นสุดยอดแบรนด์โรงแรมของโลก ในงานประกาศรางวัล World’s Best Awards, 2015 โดยนิตยสาร Travel+Leisure โดยโรงแรม แห่งนี้ตั้งอยู่บนเนื้อที่ 50 เอเคอร์บริเวณริมทะเลสาบพิโคล่า มีพื้นที่ส่วน หนึง่ เป็นผืนป่าสีเขียวทีม่ สี ตั ว์ปา่ นานาพันธุอ์ าศัยอยูต่ ามธรรมชาติ ในเมือง อุไดปูร์ หรือเมืองอุทยั ปุระ ทางตอนใต้ของรัฐราชาสถาน ประเทศอินเดีย ห้องพักราคาย่อมเยาที่สุดเริ่มต้นประมาณ 12,800 บาท/คืน ในขณะที่ ห้องสวีทแบบ Kohinoor Suite ราคาเริ่มต้นประมาณ 399,000 บาท/คืน CENTRAL เตรียมพบกับความยิง่ ใหญ่ของศูนย์การค้าเซ็นทรัล พลาซา เวสต์เกต เดสติเนชัน่ ทีร่ วบรวมสุดยอดประสบการณ์ไลฟ์สไตล์และความบันเทิง สำ�หรับทุกคนในครอบครัว เสริมความสมบูรณ์แบบให้กับแยกบางใหญ่ ย่านธุรกิจแห่งใหม่ของกรุงเทพฯ ฝัง่ ตะวันตก ครบครันไปด้วยสินค้าและบริการ ที่หลากหลาย ภายใต้คอนเซ็ปต์ “ชีวิตใหญ่มาก (Have a BIG Life)” DESIGN สุดยอดการดีไซน์ส�ำ หรับบ้านแห่งโลกอนาคต ภายใต้คอนเซ็ปต์ ที่ชื่อว่า Casa Brutale บ้านโมเดิร์นริมหน้าผาซึ่งเจาะหน้าผาสร้างบ้าน ประหนึ่งเป็นบ้านใต้ดิน โดยมีสระว่ายน้ำ�ส่วนตัวอยู่บนดาดฟ้าหรือก็คือ บนพื้นดินนั่นเอง ซึ่งตอนนี้เป็นเพียงแต่ไอเดียและแบบร่างเท่านั้น เพราะ เจ้าของโปรเจคนีย้ งั รอคอยใครบ้างคนทีพ่ ร้อมจะครอบครองโปรเจคสุดหรู และสุดล้ำ�เพื่อจะทำ�ให้มันกลายเป็นจริงขึ้นมาได้ เสนอขายในราคา หนึง่ ล้านปอนด์ ทำ�เลทีต่ ง้ั สำ�หรับบ้านหลังแรกของโปรเจคต์นค้ี อื บนเกาะกรีก แสนสวยนั่นเอง EARTH 2.0 องค์การบริหารการบินและอวกาศแห่งชาติสหรัฐฯ หรือนาซา เปิดเผยการค้นพบดาวเคราะห์ทม่ี ลี กั ษณะคล้ายโลกมากทีส่ ดุ ดาวเคราะห์ ทีว่ า่ มีขนาดใหญ่กว่าโลกถึงร้อยละ 60 มีอายุมากกว่าโลก อยูห่ า่ งจากโลก ประมาณ 1,400 ปีแสง โดยโคจรอยูร่ อบดาวทีม่ ลี กั ษณะคล้ายกับดวงอาทิตย์ และมีระยะการโคจรเท่าๆ กับโลก รวมทั้งมีความเป็นไปได้ว่าอาจมี ภูเขาไฟที่ยังคุกรุ่น มีทะเล แสงแดดเหมือนกับโลกและอาจมีสิ่งมีชีวิต อาศัยอยู่ นักวิทยาศาสตร์ของนาซาระบุว่าเป็นดาวคู่แฝดของโลกจึงตั้ง ชือ่ เล่นให้วา่ Earth 2.0 จะเป็นแฝดเหมือนหรือแฝดไม่เหมือนคงต้องลุน้ กัน อีกรอบ FOOD ขึ้นชื่อว่าเป็นเบอร์เกอร์อร่อยที่สุดจากฮาวายสำ�หรับ Teddy’s Bigger Burgers ซึ่งก่อตั้งเมื่อปี 1998 ณ เมือง โฮโนลูลู รัฐฮาวาย ประเทศ สหรัฐอเมริกา มีสาขาทัง้ ในสหรัฐอเมริกา ฟิลปิ นิ ส์ ญีป่ นุ่ กระทัง่ ถึงเมืองไทย เป็นทีเ่ รียบร้อย พร้อมเสิรฟ์ เบอร์เกอร์สไตล์อเมริกนั ซอสมีให้เลือกมากถึง 6 ชนิด เลือกระดับความสุกของเนื้อที่ต้องการได้ด้วย พบกับสาขาแรกที่ ชั้น G ศูนย์การค้าเกตเวย์ เอกมัย และสาขาที่ 2 ณ ห้างสรรพสินค้า เซ็นทรัลปิน่ เกล้า เร็วๆ นี้ ติดตามได้ท่ี www.facebook.com/teddysburgersth

09

GADGET เบลกิน้ แนะนำ�สายชาร์จ iPhone หรู มีสไตล์ คุณภาพพรีเมีย่ ม

2 ขนาด ความยาว 15 เซนติเมตรและความยาว 1.20 เมตร ให้เลือกใช้งาน ถึง 5 สี เมเทิลลิค แบล็ก บรอนซ์เงิน บรอนซ์ทอง เทาเข้ม และมุก ทุกรุน่ ได้รบั การรับรองมาตรฐาน MFI ทีผ่ ใู้ ช้งานมัน่ ใจได้วา่ จะปลอดภัย และใช้งาน ได้เต็มประสิทธิภาพ ทัง้ การชาร์จและเชือ่ มต่อข้อมูล ด้วยสายไฟขนาดมาตรฐาน ไม่ท�ำ ให้เกิดความร้อนขณะชาร์จสูงเกินไป เหมาะใช้กบั iPhone, iPad หรือ iPod HOTEL ดุสิตธานี กวม รีสอร์ท เปิดซอฟต์โอเพนนิ่งและได้ชื่อว่าเป็น โรงแรมทีส่ งู ทีส่ ดุ และหรูหราทีส่ ดุ บนเกาะกวม ดุสติ ธานี กวม รีสอร์ท ตัง้ อยู่ ในย่านศูนย์กลางทางการค้าและแหล่งท่องเทีย่ วทีส่ �ำ คัญของเกาะกวม มี ห้องพักและห้องสวีททั้งหมด 419 ห้อง บนตึก 30 ชั้น พร้อมสิ่งอำ�นวย ความสะดวกมาตรฐานระดับสากล INNISFREE อินนิสฟรี คือแบรนด์ความงามชื่อดังแบรนด์แรกของ เกาหลีที่ให้ความสำ�คัญกับพลังธรรมชาติ ด้วยการนำ�พลังแห่งธรรมชาติ อันบริสทุ ธิข์ องเกาะเชจู อันได้แก่ อากาศทีส่ ะอาดสดชืน่ แสงแดดอันอบอุน่ ดินอันอุดมสมบูรณ์ และสายน�้ำ อันบริสทุ ธิม์ ารวมไว้ดว้ ยกันจนก่อกำ�เนิด เป็นสี่พลังอันบริสุทธิ์จากธรรมชาติ และอินนิสฟรี มีความหมายว่า เกาะ ที่มอบความผ่อนคลายแก่ผิวพรรณ พบกับอินนิสฟรี แฟล็กชิพ สโตร์ สาขาแรกของประเทศไทยได้แล้ววันนี้ที่ชั้น G เซ็นเตอร์พ้อยท์ ออฟ สยามสแควร์ ติดตามรายละเอียดผลิตภัณฑ์ได้ที่ www.facebook.com/ innisfreeTH JIMMY CHOO หนึง่ ในดีไซน์เนอร์รองเท้าทีด่ ที ส่ี ดุ ของโลก ย่อมมี ชือ่ นีต้ ดิ อยูด่ ว้ ยอย่างแน่นอน และล่าสุดปล่อยคอลเล็คชัน่ สำ�หรับฤดูใบไม้รว่ ง และฤดูหนาวมาเรียบร้อยแล้ว อัพเดทได้ท่ี www.facebook.com/JimmyChoo KEI CAR ซูซูกิ อัลโต้ ลาแปง 2015 รถยนต์ในกลุ่ม Kei Car ขนาด เล็กของประเทศญี่ปุ่น เผยโฉมหน้าตาสำ�หรับเจเนอเรชั่นที่ 3 แล้ว หลัง เจเนอเรชั่นแรกเปิดตัวเมื่อปี 2002 ตามมาด้วยเจเนอเรชั่นที่ 2 ในปี 2008 รูปลักษณ์ภายนอกออกแบบน่ารัก เพิม่ ความโค้งมนมากยิง่ ขึน้ เพิม่ บุคลิก อบอุ่ น เป็ น กั น เองมากกว่ า รุ่ น เดิ ม ติ ด ตั้ ง ไฟหน้ า ทรงกลมพร้ อ มโคม โปรเจคเตอร์ทนั สมัย ล้ออัลลอยถูกออกแบบให้ดคู ล้ายกับดอกไม้ทีก่ �ำ ลัง บานสะพรัง่ พร้อมโลโก้รปู กระต่ายรอบคัน ฟังก์ชน่ั งานนีไ้ ม่ตอ้ งถามก็รวู้ า่ เจาะกลุ่มเป้าหมายเป็นผู้หญิงโดยเฉพาะ Luxurious ไม่มใี ครรูว้ า่ เดือนกันยายนนีค้ า่ ย Apple จะออกผลิตภัณฑ์ ตัวไหนออกมาอีก แม้เราจะเคยเห็นไอโฟนสีทองอร่ามมาหลายครัง้ แต่ยังไง ก็คงไม่สวยสะกดสายตาเท่าเจ้าไอโฟนรุน่ นีท้ บี่ ริษทั Parco Mura ออกแบบ ให้เป็นพิเศษมาพร้อมเพชรคริสตัลจากสวารอฟสกีบนโลโก้ที่อยู่ด้านหลัง ตัวเครือ่ ง ความสวยงามสะกดทุกสายตา ตัวเครือ่ งมาพร้อมหน่วยความจำ� 128 GB และตั้งค่าซิมฟรีพร้อมปลดล็อคการตั้งค่าจากโรงงานทำ�ให้ ไอโฟนตัวนีส้ ามารถใช้ได้ทว่ั โลก ใครๆ ก็มไี อโฟน แต่มไี ม่กค่ี นทีจ่ ะมีไอโฟน รุ่นที่ว่านี้

10

MODEL เห็นโฉมหน้าของนางแบบคนใหม่ล่าสุดของแว่นตาแบรนด์

Chanel กันไปแล้ว หลายคนอาจสงสัยว่าสาวน้อยคนนีค้ อื ใคร เธอมีชอื่ ว่า ลิลลี โรส เด็ปป์ ลูกสาววัยสิบหกปีของคุณแม่นางแบบสาวสวย วาเนสซา พาราดีส์ และคุณพ่อมาดเข้มจอห์นนี เด็ปป์ นั่นเอง และดูเหมือนว่าสาว น้อยคนนี้จะเป็นลูกไม้ที่หล่นไม่ไกลต้นแน่นอน NO DRAMA ลืมเรือ่ งดราม่าแล้วเตรียมตัวนับถอยหลังเข้าสูก่ ารแสดง คอนเสิรต์ ของวงดนตรีระดับโลก Maroon 5 ในเดือนกันยายนทีจ่ ะถึงนีก้ บั การเดินทางมามอบเสียงเพลงและความสนุกบนเวทีให้กบั แฟนเพลงชาวไทย ได้เต็มอิ่มกันถึงสองรอบเลยทีเดียว ONLINE ในโลกออนไลน์ผค้ ู นต่างหาช่องทางสร้างตัวตนขึน้ มา ในขณะที่ นักร้องนักแสดงเองก็ตอ้ งทำ�ตัวเองให้กลายเป็นซูเปอร์สตาร์ทมี่ คี นติดตาม มากขึ้นเรื่อยๆ ล่าสุดนางแบบสาวสวยระดับโลก Karlie Kloss ก็เปิดตัว ช่องยูทปู ของเธอเองเป็นทีเ่ รียบร้อย เพียงข้ามคืนทีเ่ ธอโพสต์บอกแฟนคลับ ผ่านอินสตาแกรม ก็มียอดผู้ติดตามไปกว่าสี่หมื่นคน หลายคนอยากรู้ว่า ช่องยูทปู ของเธอจะฮิตติดชาร์จเท่ากับจำ�นวนผูก้ ดติดตามเธอในอินสตาแกรม ได้หรือเปล่า เพราะอินสตาแกรมเธอมีผู้ติดตามมากถึงสามล้านคน PIXAR พิกซาร์แอนิเมชัน่ สตูดโิ อส์ ปล่อยเทลเลอร์ฉบับเต็มแล้วสำ�หรับ ภาพยนตร์แอนิเมชั่นที่เกี่ยวกับการผจญภัยของไดโนเสาร์เรื่อง The Good Dinosaur เป็นเรื่องราวของการตั้งคำ�ถามว่า อะไรจะเกิดขึ้นหากอุกาบาต ทีเ่ ปลีย่ นชีวติ บนโลกใบนีไ้ ปตลอดกาล เกิดพลาดเป้าโดยสิน้ เชิง และเหล่า ไดโนเสาร์ตวั มหึมาไม่ได้สญ ู พันธุ์ คุณจะได้พบกับมหากาพย์การผจญภัย ในดินแดนแห่งไดโนเสาร์ พบไดโนเสาร์ใจดีทเี่ ป็นเพือ่ นกับมนุษย์ เรือ่ งราว ฟีลกู้ดแบบนี้มีมาให้ชมปลายปีนี้แน่นอน QUEEN ปีนี้วันแม่แห่งชาติมีแคมเปญยิ่งใหญ่ที่หลายคนรอคอยกับ Bike for Mom กิจกรรมปั่นจักรยานเฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินนี าถ เนือ่ งในโอกาสมหามงคลเฉลิมพระชนมพรรษา 83 พรรษา 12 สิงหาคม 2558 ปั่นเพื่อแม่พร้อมกันทั้งประเทศในวันอาทิตย์ที่ 16 สิงหาคม 2558 ROSEMANCLUB โรสแมนคลับคือดีไซน์เนอร์แว่นตาน้องใหม่ ของคนไทยที่โด่งดังไกลถึงเมืองแฟชั่นระดับโลก ทั้งยังได้วางขายในกลุ่ม เมืองแฟชั่นแถวหน้าของยุโรปอย่าง ลอนดอน ปารีส เบอร์ลิน เวียนนา โดยแว่นตาทัง้ หมดผลิตแฮนด์เมดตรงมาจากช่างฝีมอื ญีป่ นุ่ ช่วยตอบโจทย์ ไลฟ์สไตล์หนุม่ สาวยุคใหม่ทช่ี อบการแต่งตัวสไตล์คลาสสิกเรียบหรู มาพร้อมกับ การออกแบบที่สามารถเข้าได้กับทุกยุคสมัย ใช้งานได้ในชีวิตประจำ�วัน ในคุณภาพระดับพรีเมี่ยม SWEDEN อิเกียห้างเฟอร์นิเจอร์และสินค้าตกแต่งบ้านจากสวีเดน เปิดตัวแอพพลิเคชัน่ ใหม่ IKEA store ตอบสนองไลฟ์สไตล์ของนักช้อปยุคดิจติ อล ได้อย่างครบครัน ทั้งอัพเดตโปรโมชั่น ตรวจสินค้าใหม่ ตรวจสอบราคา และสต็อกสินค้า เป็นเสมือนผูช้ ว่ ยส่วนตัวนัน่ เอง ใครเป็นสาวกแบรนด์อเิ กีย ดาวน์โหลดได้เลยทั้งจาก App Store และ Play Store THAILAND จากกอสซิป เกิรล์ ซีรสี ล์ ะครชุดทางโทรทัศน์ของอเมริกา ที่แสนโด่งดัง เพราะมีเนื้อหาเกี่ยวกับชีวิตวัยรุ่นอเมริกันในมหานคร นิวยอร์กซิตี้ ตอนนี้มี Gossip Girl Thailand แล้ว จะแซ่บ จะแสบ จะใส จะสวย เท่าต้นฉบับหรือไม่นั้นคงต้องติดตามกันต่อไป

11

UNTAMEABLE ขึน้ ชือ่ ว่าเป็นแบรนด์ระดับตำ�นานสำ�หรับบาคาร์ดี้

ปีนี้ในเมืองไทยเราเองจัดประกวด Bacardi Legacy Cocktail Competition Thailand 2015 เฟ้ น หาสุ ด ยอดบาร์ เ ทนเดอร์ เ พื่ อ เป็ น ตั ว แทนจาก ประเทศไทยไปประกวดระดับโลก ลงทะเบียนและติดตามข่าวสารได้ที่ www.bacardilegacy.com VEGETABLE เรื่ อ งการปลู ก ผั ก ที่ น่ า ทึ่ ง มากเมื่ อ โรงงานผลิ ต Semiconductor เก่าของบริษัท Sony Corporation ในเมือง Miyagi ทาง ตะวันออกของประเทศญี่ปุ่น ได้ถูกเปลี่ยนให้กลายเป็นฟาร์มภายใน อาคารที่ใหญ่ที่สุดในโลก โดยฟาร์มแห่งนี้เปิดดำ�เนินการมาได้หนึ่งปีแต่ สามารถผลิตผักกาดเพือ่ ส่งขายได้ถงึ วันละ 10,000 หัว โดยมีหลอดไฟ LEDs เป็นกลไกสำ�คัญ นับเป็นแนวคิดที่น่าสนใจไม่น้อย และเร็วๆ นี้จะมีการ เปิดฟาร์มแบบเดียวกันนี้ที่ฮ่องกงและรัสเซียด้วย WATCH ชาร์ริโอล์แบรนด์นาฬิกาและเครื่องประดับสุดหรูชื่อดังจาก สวิตเซอร์แลนด์เผยคอลเล็คชั่นใหม่สุด หรูหรา เลอค่า คลาสสิก ระดับ ตำ�นานโลก ตัวไฮไลต์ที่สุดแห่งปีได้แก่ อเล็กซานเดอร์ ซี อาร์ต เอดิชั่น (ALEXANDRE C ART EDITION) คอลเล็คชั่น ไนท์ มาส์ก รังสรรค์โดย อเล็กซานเดอร์ ชาร์ริโอล์ ลูกชายผู้ก่อตั้งแบรนด์ ชาร์ริโอล์ ศิลปินคนดัง ที่ลงมือออกแบบและเพ้นท์ลายหน้าคนลงบนหน้าปัดนาฬิกาสุดพิเศษที่ ผลิตเพียง 300 เรือนทั่วโลกด้วยตัวเองทุกเรือน ได้แรงบันดาลใจมาจาก คนในสังคมที่ต้องใส่หน้ากากเข้าหากันนั่นเอง X CW-X สำ�หรับผูท้ ชี่ นื่ ชอบการเล่นกีฬาอย่างต่อเนือ่ งเป็นประจำ�หรือ นักกีฬามืออาชีพ รวมทั้งผู้ที่เคยได้รับการบาดเจ็บจากการเล่นกีฬา นวัตกรรมเครือ่ งแต่งกายใหม่ส�ำ หรับการช่วยปกป้องคุณจากอาการบาดเจ็บ ปรับสภาวะร่างกายให้เหมาะสมและสมดุลใน 3 วงการเล่นของกีฬา ทัง้ ช่วง warm up, keep on และ cool down YOGA โยคะไม่ใช่เป็นเพียงเทรนด์ทว่ี บู วาบเท่านัน้ แต่จ�ำ นวนคนเล่นโยคะ เพือ่ สุขภาพนัน้ เพิม่ จำ�นวนขึน้ เรือ่ ยๆ มากเสียจนกระทัง่ แบรนด์กางเกงยีนส์ อย่าง Levi’s ต้องหันมาทำ�การตลาดและผลิตกางเกงเพือ่ สาวๆ และหนุม่ ๆ ที่เล่นโยคะ ไม่ต้องแปลกใจหากการตลาดในยุคนี้รวมทั้งยุคอนาคตจะ ต้องจับตาไปทีก่ ลุม่ ผูด้ แู ลรักษาสุขภาพเป็นหลัก เพราะเชือ่ เถอะว่าเทรนด์ สุขภาพดีไม่มีตกยุค ZZZ คร่อกฟี้ หลายคนนอนหลับสบาย แต่หลายคนมีปญ ั หาเรือ่ งการนอน แบรนด์โคคูน (Kokoon) จึงผลิตหูฟงั EEG ทีอ่ อกแบบมาเพือ่ การนอนหลับ โดยเฉพาะ หูฟังโคคูนมาพร้อมกับเซ็นเซอร์ EEG ขนาดเล็กติดตั้งอยู่ ภายในหูฟัง ซึ่งมีไว้เพื่อมอนิเตอร์การนอนหลับของผู้สวมใส่ โดยทำ�งาน ร่วมกับแอพพลิเคชั่นบนสมาร์ทโฟน เพื่อเก็บข้อมูลว่าวงจรการนอนของ ผูส้ วมใส่เป็นอย่างไร ช่วงเวลาไหนนอนหลับสนิททีส่ ดุ แถมยังคัดเลือกเพลง ทีเ่ หมาะสม มาขับกล่อมให้นอนหลับได้งา่ ยขึน้ รวมถึงช่วยปลุกด้วยเสียงเพลง ที่จะไม่ทำ�ให้ต้องหงุดหงิด ที่สำ�คัญ ยังสามารถตัดเสียงรบกวนจาก ภายนอกได้ด้วย

12

DRESS CODE

Text & style: PS&SP

CLOSE TO NATURE

การแต่งกายสไตล์ ‘อนุรักษ์ธรรมชาติ’ ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่หากลองหยิบเอาจุดเด่นของธรรมชาติ อย่างโทนสีเขียว น้ำ�ตาล และสไตล์ทหารที่ดูพร้อมลุย ก็สามารถตอบโจทย์ได้อย่างง่ายดาย อีกทัง้ ยังมีความทะมัดมะแมงทีจ่ ะเปลีย่ นหนุม่ ๆ สาวๆ จากลุกส์หรูกลายเป็นนักอนุรกั ษ์สดุ เท่

1.

2.

4.

6.

3.

5.

Max Mara

FOR HER 1. เดรสแขนกุด จาก H&M 2. หมวก จาก Emilio Pucci 3. กระโปรงแต่งพู่ จาก BCBG Maxaria 4. กระเป๋าสะพายแต่งพู่ จาก Saint Laurent 5. รองเท้าบู้ตสั้นส้นสูง จาก Dior 6. รองเท้าบู้ตยาวส้นสูง จาก Chloé

1.

3.

4.

6.

5.

2.

Michael Kors

FOR HIM 1. แจ็กเก็ตทรงทหาร จาก Saint Laurent 2. กระเป๋าถือพิมพ์ลาย จาก Givenchy by Riccardo Tisci 3. กางเกงขายาว จาก Paul Smith 4. กระเป๋าคลัตช์พิมพ์ลาย จาก Jimmy Choo 5. รองเท้าคัทชู จาก Prada 6. รองเท้าบู้ต จาก Bally

ART, FASHION & DESIGN

FEEL FREEDOM AGAIN Text: Krittiya Wongtavavimarn

เจเรมีวลิ ล์ (Jeremyville) ศิลปินชาวออสเตรเลียสุดแนวทีโ่ ด่งดังในนิวยอร์ก จนได้รับการคัดเลือกจากนิตยสาร New York Times ให้เป็นหนึ่งในศิลปิน วาดภาพติดอันดับ “100 Best Illustrators” นำ�ผลงานมาให้ชาวไทยได้ชนื่ ชม กว่า 150 ภาพตลอดปี 2558 ภายใต้คอนเซ็ปต์ Feel Freedom Again ณ บริเวณ Groove Art Wall เพือ่ สร้างสรรค์จนิ ตนาการให้ผชู้ มได้รสู้ กึ ถึงความเป็นอิสระ และการมองโลกในแง่บวก ผ่านผลงานทีเ่ รียบง่ายแต่นา่ รักและจริงใจของเขา เจเรมีวลิ ล์ เป็นนักวาดภาพสไตล์สตรีทอาร์ตสิ นักออกแบบผลิตภัณฑ์และนักเขียน ทีม่ กั สร้างสรรค์ผลงานทีด่ เู รียบง่ายแต่แฝงด้วยปรัชญาและพลังบวก ซึง่ เขาเองได้สร้าง ประติมากรรมขนาดยักษ์สงู 4 เมตรสำ�หรับชาวไทยโดยเฉพาะ โดยเรียกคาร์แรคเตอร์ นีว้ า่ “Freedom” ซึง่ มือซ้ายของคาร์แรคเตอร์นถี้ อื ดอกไม้แทนความอิสระและมือขวา ชู 2 นิ้ว สื่อถึงคำ�ว่า victory หรือชัยชนะ นอกจากนี้ยังมีรูปปั้นขนาด 6 ฟุตอีก 4 คาร์แรคเตอร์ ได้แก่ Let Your Heart Show the Way, Don’t Fear the Unknown, Lucky Dime และ Lucky Dollar ตั้งไว้ในบริเวณ Groove at CentralWorld

อีกหนึ่งไฮไลท์คือผลงานชุด “Rajchaprasong Intersection” งานภาพวาดที่มี ความยาว 14 เมตร สูง 4 เมตร ซึ่งถือว่าเป็นผลงานภาพวาดที่ใหญ่ที่สุดที่เจเรมีวิลล์ เคยทำ�มา โดยได้รวบรวมเอาคาร์แรคเตอร์ตา่ งๆ ขึน้ มาถ่ายทอดวิถชี วี ติ และมุมมองต่อ Groove at CentralWorld ทีเ่ ต็มไปด้วยร้านกินดืม่ มากมาย ซึง่ ภาพต่างๆ ของเขายังคง สือ่ สารความเรียบง่ายแต่ได้ใจ และให้ก�ำ ลังใจคน เช่นภาพทีม่ ขี อ้ ความว่า Start Today ที่สื่อว่าแม้ในวันที่หดหู่หรือท้อแท้ ยังคงมีแสงสว่างในชีวิตเสมอ นอกเหนือจากผลงานที่ Groove at CentralWorld เจเรมีวลิ ล์ได้ออกผลงาน ล่าสุดของเขาผ่านหนังสือภาพทีช่ อื่ ว่า Live Life Sunny Side Up สือ่ ข้อความ เชิงปรัชญาผ่านเส้นสายเรียบง่าย พร้อมกับข้อความต่างๆ ที่ช่วยให้กำ�ลังใจ แม้ในวันทีแ่ ย่ทส่ี ดุ ของชีวติ เช่น “อดทนไว้”​“อย่าให้คนทีเ่ กลียดเราเข้ามาในชีวติ ” “ใช้ชวี ติ ในแสงสว่าง” เป็นต้น ถือได้วา่ เป็นศิลปินทีส่ ร้างสรรค์ผลงานทีใ่ ครๆ ก็เข้าถึงได้ พร้อมได้รับพลังบวกเติมเต็มชีวิตได้เป็นอย่างดี

13

14

ART, FASHION & DESIGN

BROOMHILL SCULPTURE GARDEN Text & photos: Vichaya Mukdamanee

ภูมิอากาศแปรปรวนกำ�ลังส่งผลกระทบต่อมนุษย์ทุกคน โดยเฉพาะในปีนี้ ผลกระทบค่อนข้างหนักหน่วงและรุนแรงเหลือเกิน ประเทศอินเดียหลังจาก ทีร่ อ้ นจัดมาแรมเดือน ในพริบตาเดียวบางพืน้ ทีต่ อ้ งประสบกับอุทกภัยครัง้ ใหญ่ ในขณะเดียวกันเพื่อนบ้านอย่างประเทศปากีสถานต้องเผชิญหน้ากับคลื่น ความร้อนแสนสาหัส คร่าชีวติ ผูค้ นไปมากมาย ประเทศไทยเองก็ไม่นอ้ ยหน้า เมื่อต้องประสบปัญหาฝนขาดช่วง เป็นฤดูฝนซึ่งแห้งแล้งที่สุดในรอบหลาย ปี ระดับน�้ำ ในเขือ่ นต่างๆ แห้งขอดจนสร้างความวิตกกังวลไปทัว่ ว่าแม้แต่น�้ำ สำ�หรับบริโภคก็อาจจะขาดแคลน ไม่ต้องพูดถึงชาวไร่ชาวนาที่เดือดร้อน เพราะน้ำ�ไม่พอกับการทำ�เกษตรกรรม หันมามองทางฝั่งยุโรปบ้าง ฤดูร้อนในปีนี้ค่อนข้างร้อนหนักและแปรปรวน เช่นเดียวกัน ในช่วงต้นเดือนกรกฎาคม หลายๆ ประเทศเช่น อิตาลี สเปน และ ฝรัง่ เศส กำ�ลังเผชิญกับคลืน่ ความร้อน แดดร้อนเปรีย้ ง อุณหภูมใิ นบางพืน้ ทีเ่ กือบแตะ 40 องศาเซลเซียส ในขณะที่ประเทศอังกฤษอากาศผลิกผันเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา แม้แต่คนอังกฤษที่เคยชินกับความเปลี่ยนแปลงของภูมิอากาศ บางคนถึงกับบ่นว่า ปีนี้ฤดูร้อนบทจะมาก็มาช้าเหลือเกิน แต่พอร้อนก็ร้อนจัดทำ�สถิติในรอบทศวรรษ ถัดมาอีกสองวันอากาศกลับมาเย็นแถมมีฝนตกเป็นของแถมอีกต่างหาก ในขณะที่ภูมิอากาศในโลกเราแปรปรวนอยู่ตลอดเวลา ทำ�ให้หลายๆ คนหันมา สนใจในสิ่งแวดล้อมมากขึ้น แวดวงศิลปะเองก็อาศัยแนวคิดที่เน้นการอยู่ร่วมกับ ธรรมชาติอย่างกลมกลืนอยู่แล้ว แต่แนวคิดนี้ได้เห็นเป็นรูปธรรมชัดเจนมากใน ประเทศอังกฤษ โดยเฉพาะ “สวนประติมากรรม” ซึ่งเป็นการจัดแสดงผลงาน ประติมากรรมจำ�นวนหลายๆ ชิน้ ขนาดเล็กบ้างใหญ่บา้ ง โดยอาศัยการติดตัง้ กลางแจ้ง ท่ามกลางสิ่งแวดล้อม บางครั้งออกแบบเป็นสวนสาธารณะ บางครั้งมีลักษณะเป็น สวนป่าตามธรรมชาติ โดยจุดสำ�คัญคือการออกแบบ จัดวางรูปปัน้ ให้เกิดความสัมพันธ์ อย่างลงตัวกับวิวทิวทัศน์ ภูเขา แม่น� ำ้ ต้นไม้ ดอกไม้ ... และเนือ่ งจากเป็นการเดินดู ผลงานศิลปะกลางแจ้ง เพราะฉะนั้นการจะเดินทางไปดูสวนประติมากรรมหรือ สวนรูปปั้นประเภทนี้ จำ�เป็นต้องตรวจสอบสภาพอากาศให้ดี ถ้าแดดหุบหรือฝนตก อรรถรสในการดูศิลปะก็จะลดน้อยถอยลงตามลำ�ดับ ยิ่งในต่างประเทศที่มีฤดูกาล อันหลากหลาย ใบไม้ที่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีแดงในฤดูใบไม้ร่วง หิมะสีขาว สะอาดตาในฤดูหนาว หรือดอกไม้ที่แข่งกันอวดสีสันในฤดูใบไม้ผลิ เหล่านี้ล้วนมี ส่วนทำ�ให้ “สวนประติมากรรม” ยิ่งมีเสน่ห์น่าค้นหา ดึงดูดความสนใจของคนให้ แวะเวียนกลับมาชื่นชมความงาม อันเกิดจากการผสมผสานระหว่างผลงานศิลปะ และธรรมชาติตลอดทั้งปี สุดสัปดาห์ทผ่ี า่ นมาผมถือโอกาสทีอ่ ากาศสดใสเดินทางไปเทีย่ วสวนประติมากรรม แห่งหนึง่ ในประเทศอังกฤษ ชือ่ Broomhill Sculpture Garden ตัง้ อยูใ่ นเมือง Barnstaple ทางตอนเหนือของเขต Devon สวนประติมากรรมแห่งนีม้ ุง่ เน้นไปทีก่ ารติดตัง้ ผลงาน ของศิลปินรุ่นใหม่ใน “สวนป่า” ที่ลาดชันลดหลั่นกันไปท่ามกลางภูมิประเทศแบบ หุบเขา ต้นไม้สงู ใหญ่ขน้ ึ ครึม้ ผสมผสานกับต้นไม้ตน้ เล็กๆ ทีข่ น้ ึ สลับแซมไปมา สวนป่าแห่งนี้

ไม่ได้ถกู จัดการให้เรียบร้อยมากนักเหมือนสวนสาธารณะทัว่ ๆ ไปทีพ่ บเห็นได้ในเมือง หรือตามสวนพฤกษชาติในเทศกาลต้นไม้ ดอกไม้ตา่ งๆ หากแต่มกี ารปล่อยให้ตน้ ไม้ ส่วนใหญ่เติบโตเองอย่างอิสระตามธรรมชาติ มีการตัดตกแต่งเล็กน้อยไม่ให้รกรุงรัง มากเกินไป วิธีการจัดวางประติมากรรมมุ่งเน้นการ “เข้ากันได้” กับสภาพแวดล้อม ผลงานประติมากรรมไม่ได้ดโู ดดเด่นอลังการอยูก่ ลางลานโล่งกว้าง หากแต่สอดแทรก อยู่ในธรรมชาติอย่างกลมกลืน ยกตัวอย่างเช่น ประติมากรรมรูปร่างคนที่ยืน นั่ง และนอนอยู่ใต้ร่มไม้ ประติมากรรมรูปดอกไม้ที่ล่องลอยอยู่บนน้ำ� ผิวของรูปทรงที่ ทำ�จากโลหะกระทบกับแสงแดดเป็นเงาสะท้อนอยู่บนผิวน้ำ�ดูน่าพิศวง หรือ ผลงาน ประติมากรรมรูปทรงนามธรรมทำ�จากโลหะกลวงยาว โดยตัวโครงสร้างสามารถ เปลี่ยนแปลงบิดเบี้ยวไปมาเมื่อโดนลมพัด เป็นต้น คนไทยส่วนใหญ่เมื่อได้ยินคำ�ว่าประติมากรรมหรือรูปปั้น มักจะนึกไปถึง พระพุทธรูป รูปปั้นเทพเจ้าจากศาสนาต่างๆ รูปปั้นคน ยักษ์ เทวดา ช้าง หรือแม้แต่ สัตว์ในป่าหิมพานต์ทพี่ บเห็นได้ตามวัดวาอารามและปราสาทราชวัง บางคนอาจจะ นึกไปถึงรูปปั้นคนเหมือนของบุคคลสำ�คัญๆ เป็นต้น เหล่านี้ถือเป็นประเภทหนึ่งแต่ ไม่ใช่ทง้ั หมดของงานประติมากรรมซึง่ พบเห็นได้ในแวดวงศิลปะร่วมสมัย ประติมากรรม ในปัจจุบนั สามารถถ่ายทอดออกมาได้ในหลากหลายลักษณะ ทัง้ ในรูปแบบเหมือนจริง รูปแบบกึ่งเหมือนจริง รูปทรงนามธรรม การทำ�ความเข้าใจในผลงานประติมากรรม จึงไม่ใช่ดูเพียงว่ามีรูปทรงเป็นอะไร ดูคล้ายอะไร หรือว่ามีเนื้อหาเรื่องราวอย่างไร หากแต่ยงั มีอกี หลายประเด็นทีส่ ามารถอาศัยเป็นข้อสังเกตร่วมด้วย ยกตัวอย่างเช่น ขนาดของรูปปัน้ เทคนิคกระบวนการสร้างสรรค์ หรือแม้แต่ประเภทของวัสดุทใ่ี ช้ เป็นหิน โลหะ ไม้ หรือวัสดุสังเคราะห์ ซึ่งแต่ละอย่างจะให้ผลลัพธ์ทางการเห็นที่ต่างกัน เช่น พื้นผิวเงางามหรือขรุขระ เนื้อวัสดุโปร่งใสหรือทึบตัน เป็นต้น นอกจากจัดแสดงประติมากรรมกลางแจ้งแล้ว Broomhill Sculpture Garden ยังมี ทีเด็ดสำ�คัญคือแกลเลอรีศ่ ลิ ปะซึง่ ตัง้ อยูด่ า้ นบนหุบเขาอันเป็นทีต่ ง้ั ของสวนประติมากรรม ภายในจัดแสดงผลงานประติมากรรมขนาดเล็กลงมา ภาพวาด และภาพพิมพ์อีก มากมายหลายชิ้น ทุกชิ้นสวยงามและน่าสนใจไม่แพ้ผลงานที่จัดแสดงอยู่ภายนอก อีกทั้งภายในอาคารดังกล่าวยังมีการแบ่งพื้นที่บางส่วนสำ�หรับให้บริการเป็นที่พัก และร้านอาหารบรรยากาศน่าสบาย ซึง่ ความเอร็ดอร่อยของอาหารและความสวยงาม ของทิวทัศน์โดยรอบมีชอ่ื เสียงโด่งดังมาก ถึงขนาดมีนกั ท่องเทีย่ วจำ�นวนมากเดินทาง มาที่ Broomhill อย่างไม่ขาดสาย โดยเฉพาะในวันที่อากาศดี ท้องฟ้าสดใส บางคน ถึงแม้จะมีจดุ มุง่ หมายแรกเพือ่ พักค้างแรมหรือรับประทานอาหาร แต่เมือ่ ได้ทราบว่า มีสวนประติมากรรมอยูใ่ นบริเวณเดียวกัน นักท่องเทีย่ วหลายๆ คนจะถือโอกาสใช้เวลา เล็กน้อยเดินลงไปเยีย่ มชมสวนประติมากรรมทางด้านล่างด้วย ถือเป็นการสร้างรายได้ และเพิ่มจำ�นวนนักท่องเที่ยวให้กับสวนประติมากรรมอีกทางหนึ่ง หากใครมีโครงการจะเดินทางไปประเทศอังกฤษ อย่าลืมหาเวลาแวะเวียน ไปชืน่ ชมธรรมชาติและงานศิลปะที่ Broomhill Sculpture Garden ศิลปะทีอ่ ยู่ คู่กับธรรมชาติได้อย่างกลมกลืน

15

16

THE WORLD OF MENSWEAR

TAILORBIRD: THE NEAT FIT Text & photos: Wardrobe Ministry

ในบรรดาคำ�ถามยอดนิยมที่เราได้รับเกี่ยวกับเสื้อผ้าผู้ชาย หนึ่งในนั้นเป็นเรื่องของการตัดสูท เมื่อโจทย์คือเนื้องานและงบประมาณ ร้านตัดสูทที่ให้สมดุลทั้งสองด้านนี้ จึงไม่ได้มีอยู่ทั่วไป ร้านส่วนใหญ่มักจะยกตัวเลือกเรื่องผ้ามาเป็นจุดขายหลักโดยปราศจากความเข้าใจเรื่องแพทเทิร์นและเทคนิคเชิงลึก ซึ่งแท้ที่จริงแล้วส่งผลต่อความ สวยงามของสูทได้ชัดเจนกว่า เพราะท้ายที่สุด สูทที่ตัดจากผ้านำ�เข้าม้วนราคาเป็นหมื่นคงไม่ได้เฉิดฉายอย่างเต็มที่ หากขาดฝีมือการตัดเย็บที่เชี่ยวชาญจริงๆ Tailorbird เป็นร้านตัดสูทแบบ made to measure ทีผ่ ลิตงานได้ประณีตสมราคา และนีค่ อื เหตุผล 5 ประการทีท่ �ำ ให้เราพูดได้เต็มปากว่า Tailorbird เป็นร้านทีเ่ รา “ไว้วางใจ”​จริงๆ • Silhouette and cut ปฏิเสธไม่ได้วา่ สิง่ แรกทีต่ ามองเห็นก็คอื เรือ่ งรูปทรงของสูทและฟิตติง้ ทีพ่ อดีกบั รูปร่าง จุดเด่นของ Tailorbird คือความแม่นยำ�ในการสร้างชุดสูททีเ่ ข้ากับสรีระของลูกค้าโดย ไม่ทง้ิ หลักการทีถ่ กู ต้องนีข้ องการตัดสูท ผลลัพธ์คอื ชุดสูททีใ่ ห้ความพอดีและความประณีต ทีค่ งอยูใ่ นตัวงาน ซึง่ หาไม่ได้จากการซือ้ สูทสำ�เร็จ โดยลูกค้าสามารถกำ�หนดสไตล์หลักๆ ของสูทได้ตามต้องการเช่น สูททรง slim หรือทรง classic เสื้อนอกกระดุมแถวเดียว หรือสองแถว กางเกงปลายขาแคบหรือขามาตรฐาน เป็นต้น

• Essential details เมือ่ ขยายภาพเข้ามาพิจารณาสูทใกล้ๆ Tailorbird ทราบดีถงึ รายละเอียดสำ�คัญ ทีค่ วรปรากฏให้เห็นในสูททุกตัว ตัง้ แต่การม้วนโค้งตัวของปกสูททีส่ วยงาม ความเรียบกริบ แนบตัวของเสื้อสูททั้งด้านหน้าและด้านหลัง ไปจนถึงความพอดีของไหล่ที่ไม่เห็น วัสดุเสริมไหล่ทย่ี น่ื เกยออกมา ทัง้ หมดนีบ้ ง่ บอกถึงมาตรฐานของ “สูททีด่ ”ี ที่ Tailorbird ใส่ใจ แน่นอนว่าความซับซ้อนเพิม่ ขึน้ ไปพร้อมกับอัตราค่าบริการทีส่ งู ขึน้ เช่น การทำ� pick stitching รังดุมปลายแขนเสือ้ นอกแบบปลดได้ (working buttonholes) หรือแม้กระทัง่ รายละเอียดย่อยทีเ่ พิม่ ความคงทนอย่างการเย็บรังดุมด้วยมือล้วนทัง้ ตัว (hand-sewn buttonholes) • Expertise, experience, and techniques ความเชีย่ วชาญมาพร้อมกับประสบการณ์ Tailorbird มีเทคนิคทีน่ า่ สนใจทีไ่ ม่เหมือน ร้านอื่น เป็นเทคนิคที่เกิดจากการเรียนรู้และพัฒนาจากรุ่นสู่รุ่น ที่โดดเด่นคือวิธีการ วัดตัวที่เป็นเอกลักษณ์ อาจฟังดูเป็นเรื่องผิวเผิน แต่การวัดตัวคือจุดเริ่มต้นที่ส่งผล โดยตรงกับการทำ�แพทเทิรน์ ให้พอดีกบั รูปร่างของลูกค้า ซึง่ ทางร้านได้สร้างไซส์และ แพทเทิรน์ ทีป่ รับให้เข้ากับรูปร่างของคนไทย ลูกค้าไม่ตอ้ งกังวลเรือ่ งไหล่สทู ทีก่ ว้างไป หรือความไม่สบายในการเคลื่อนไหวต่างๆ เช่นการกอดอก หรือยกแขนที่เกิดจาก ความบกพร่องของสูท • Samples and trial หลายครั้งปัญหาของการตัดสูทคือความไม่มั่นใจว่าสูทที่ตัดเสร็จออกมานั้นจะ สวยจริงหรือไม่ สูทแบบไหนที่เหมาะกับตัวเอง ทางร้านจะมีการให้ลองแบบเสื้อสูท ไซส์มาตรฐานเสียก่อน เพือ่ ให้ลกู ค้าเห็นภาพสูททีใ่ กล้เคียงกับสูททีเ่ สร็จสมบูรณ์ของ ตัวเองยิ่งขึ้น และช่วยในเรื่องการตัดสินใจ โดยทางร้านสามารถให้คำ�แนะนำ�เรื่อง การปรับขนาดจุดต่างๆ ได้ดี ซึง่ จะปรับในขอบเขตทีถ่ กู ต้อง ไม่ฝนื กฎเกณฑ์และรูปร่าง ของผูใ้ ส่ รวมไปถึงรูปแบบลักษณะของเสือ้ นอก เช่น ปกสูททีร่ บั กับรูปร่างของลูกค้า จำ�นวนกระดุม สีของสูท เป็นต้น

17

• From philosophy to special services เราชื่นชอบในไอเดียตั้งต้นของ Tailorbird จากแนวคิดการเช่า (ตัด) ชุดแต่งงาน ของเจ้าสาว ซึง่ เป็นโอกาสทีท่ �ำ ให้ลกู ค้าได้สมั ผัสและได้ลองชุดจริง คุณไหม เจ้าของร้าน จึงตัง้ คำ�ถามว่าทำ�ไมผูช้ ายจะได้รบั บริการแบบเดียวกันนีไ้ ม่ได้ จึงเกิดเป็นร้าน Tailorbird ซึ่งนำ�เอาศาสตร์การตัดสูทมาขยายความด้วยการเพิ่มบริการตัดเช่าสูทและตัดสูท ควบคูไ่ ปด้วยกันเลย ตัดเช่าคือวัดตัวตัดตามขนาดลูกค้า เมือ่ ใช้งานเสร็จก็น�ำ มาคืน เป็นตัวเลือกสำ�หรับลูกค้าที่ต้องการชุดที่ตัดแบบพิเศษเพื่อใส่เพียงครั้งเดียว ได้สูท ที่ต้องการในงบประมาณที่ต่ำ�ลง ถือเป็นรูปแบบผสมที่ดีของร้านตัดสูทยุคใหม่นี้ Tailorbird ตัง้ อยูใ่ นซอยสุขมุ วิท 28 เปิดทำ�การวันจันทร์-เสาร์ 10:30-18:00 น. โทร. 0 8 1633 4884 หรือ www.facebook.com/Tailorbirdshop

WARDROBE MINISTRY

คือแหล่งรวมเรือ่ งราวข่าวสารเกีย่ วกับสไตล์ของผูช้ าย ตัง้ แต่การแต่งกายไปจนถึงกรูมมิง่ นีค่ อื ห้องสมุดแห่งสไตล์ ที่ให้ความรู้ควบคู่อรรถรสในแบบที่ไม่เหมือนใคร ติดตาม Wardrobe Ministry ได้ที่ www.wardrobeministry.com

18

EVENTS CALENDAR

What นิทรรศการศิลปะ Where’s Wally Happiness Hunt

วันนี–้ 9 สิงหาคม Ocean Terminal Forecourt Why ฮาร์เบอร์ ซิต้ี ร่วมมือกับการท่องเทีย ่ วฮ่องกงและค่ายรถยนต์สดุ ชิคอย่าง MINI เตรียม แปลงโฉมพืน้ ทีใ่ นฮาร์เบอร์ ซิต้ี แหล่งช้อปปิง้ และความบันเทิงทีใ่ หญ่ทส่ี ดุ ในฮ่องกงเป็น Land of the Wallies เพือ่ ต้อนรับการมาเหยียบแผ่นดินเอเชียเป็นครัง้ แรกของนักผจญภัย ตัวยงอย่าง Wally และแก๊ง Wally อีก 47 คน ตัวการ์ตนู ป๊อปคัลเจอร์ชอ่ื ดังก้องโลก

เทศกาลอาหาร So Amazing Chefs 2015 When 6-11 ตุลาคม 2558 Where โรงแรมโซฟิเทล โซ แบงคอก Why เตรียมตัวพบกับเชฟระดับมิชลินสตาร์ ครัง้ นีก้ รุงเทพฯ จะกลายเป็นเมืองแห่งการแลกเปลีย่ น ความคิดสร้างสรรค์ และแรงบันดาลใจในการทำ�อาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจ ตลอด 6 วัน ผูเ้ ข้าร่วมงานได้พบกับคลาสสอนทำ�อาหารทีม่ ใี ห้เลือกทัง้ อาหารคาว และหวาน รายได้จากการ ขายบัตรในงาน Culinary Showdown นีจ้ ะนำ�ไปบริจาคให้กบั มูลนิธสิ งเคราะห์เด็กยากจน ซี.ซี.เอฟ.ฯ ในพระราชูปถัมภ์สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี

เทีย่ วทัว่ ไทย ไปทัว่ โลก (TITF) ครัง้ ที่ 17 13-16 สิงหาคม 2558 Where ศูนย์การประชุมแห่งชาติสริ ก ิ ติ ์ิ Why ได้เวลาวางแผนท่องเที่ยวก่อนใคร พบกับบูธมากมายที่พร้อมนำ�เสนอโปรโมชั่น แพคเกจทัวร์ราคาพิเศษ จากหลากหลายบริษทั นำ�เทีย่ ว ทัง้ ทัวร์ในประเทศและต่างประเทศ รวมถึงทีพ่ กั หลักร้อยจนถึงระดับไฮเอนท์ สปา สนามกอล์ฟ ห้องอาหาร เรือสำ�ราญ อุปกรณ์ การท่องเทีย่ ว และบริการรถเช่า สายการบินระหว่างประเทศและในประเทศ รายละเอียด เพิม่ เติมคลิกไปที่ www.facebook.com/ttaatitf

สปาแพ็กเกจแม่ผอ่ นคลาย ลูกสุขใจ วันนี-้ 31 สิงหาคม 2558 Where สปาเซ็นวารี โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ฯ เซ็นทรัลเวิลด์ Why ร่วมฉลองเทศกาลวันแม่แห่งชาติ 12 สิงหาคม 2558 ด้วยทรีทเม้นท์เพือ ่ คุณแม่ทค่ี ณ ุ รัก ได้ผอ่ นคลายความเมือ่ ยล้ากับการนวดชัน้ เลิศ ปล่อยอารมณ์ให้สนุ ทรียไ์ ปกับเสียงเพลง คลอเบาๆ กลิน่ หอมอบอวลของเทียนหอม และบรรยากาศแสนผ่อนคลาย ระยะเวลาทรีทเม้นท์ 150 นาที ราคา 2,900++ บาท/ท่าน และราคา 5,000++ บาท/คู่ สำ�รองแพ็กเกจได้ท่ี โทร.

0 2100 1234 ต่อ 6511, 6516 หรืออีเมล์ spacgcw@chr.co.th

Food from the Heart Matched with our W Cocktail Culture When วันนี-้ 30 กันยายน 2558 Where ห้องอาหาร เดอะ คิทเช่น เทเบิล ้ โรงแรม ดับเบิล้ ยู กรุงเทพฯ Why เชิญมาลิม ้ ลองเทรนด์ใหม่ส�ำ หรับอาหารมือ้ ค�ำ่ อันเกิดจากความคิดสร้างสรรค์และ แรงบันดาลใจจากค็อกเทล คัลเจอร์ ผ่านเซ็ทเมนูการจับคูร่ ะหว่างอาหารและค็อกเทล เริม่ ตัง้ แต่อาหารเรียกน�ำ้ ย่อยจนถึงขนมหวาน สำ�หรับมือ้ เย็นทุกวัน ตัง้ แต่เวลา 18.00-22.30 น. ในราคาเพียง 2,750++ บาท ต่อท่าน สำ�รองทีน่ ง่ั โทร. 0 2344 4000 ติดตามข่าวสารได้ท่ี www.facebook.com/wbangkok

What

When

Where

What

When

What

What

What

When

All Inclusive Vacation Package When วันนี–้ 31 ตุลาคม 2558 Where U Koh Madsum Samui Why โรงแรมสวยหรูมาพร้อมวิวทะเลอ่าวไทยและเกาะแก่งโดยรอบ ความสบายจากสิง่ อำ�นวยความสะดวกครบครัน ในบรรยากาศของหาดทรายแสนสงบ คุม้ ค่ากับแพ็คเกจ สำ�หรับการพักผ่อนสุดพิเศษ 3 วัน 2 คืนในเต็นท์วลิ ล่า พร้อมอาหารเช้าและอาหารเย็น รวมการรับส่งจากสนามบินเกาะสมุยและโรงแรม มินบิ าร์ ฟรีไวไฟ เริม่ ต้นเพียง 7,059+++ บาท ต่อท่าน สำ�รองห้องพักได้ท่ี โทร. 0 7795 3009 หรืออีเมล์ reserve@ukohmadsumsamui.com

SAVOR

20

COVER FEATURE

21

A RECIPE FOR SUCCESS Text: Krittiya Wongtavavimarn Photo: Itsares Kladklam

ในแวดวงการทำ�อาหาร ไม่บอ่ ยนักทีเ่ ราจะเห็นเชฟผูห้ ญิงขึน้ มามีบทบาทในครัว ยิง่ ถ้าพูดถึงเชฟระดับมิชลินสตาร์ดว้ ยแล้ว เรามักเห็นภาพเป็นเชฟผูช้ ายร่างใหญ่ ที่มีผู้ช่วยรายล้อม และผู้ช่วยเหล่านั้นก็เป็นผู้ชายเสียด้วย ไม่นานมานี้ GastroGasm ได้มีโอกาสพูดคุยกับเชฟสาวชาวสเปนร่างเล็กอย่าง เชฟ Carme Ruscalleda ที่บินมาเป็นเชฟรับเชิญที่ห้องอาหาร Scalini ที่โรงแรม Hilton Sukhumvit Bangkok เชฟอยูใ่ นชุดสีขาวสะอาดตา ผมซอยสัน้ ของเชฟทำ�ให้เราสัมผัส ได้ถึงความคล่องแคล่วและมั่นใจในตัวเอง แต่แววตาภายใต้แว่นกรอบสีดำ�หนานั้น เปล่งประกายสะท้อนให้เห็นถึงความอ่อนโยน และความรักในการทำ�อาหารของเธอ เชฟ Carme เป็นเชฟหญิงทีไ่ ด้รบั มิชลินสตาร์มากทีส่ ดุ ในโลก ณ ขณะนีถ้ งึ 7 ดวง ด้วยกัน จากร้านอาหาร 3 ร้านที่เธอประจำ�การอยู่คือ Sant Pau อันโด่งดังใน Sant Pol de Mar ซึ่งได้รับมิชลินสตาร์ 3 ดวง ร้าน Sant Pau ในโตเกียวได้รับมิชลินสตาร์ 2 ดวง และร้าน Moments ที่โรงแรมแมนดาริน โอเรนเต็ลในบาร์เซโลน่าอีก 2 ดวง เชฟ Carme ไม่เคยผ่านการเรียนการทำ�อาหารจากสถาบันไหน หากแต่เป็นผูท้ ี่รัก การเรียนรู้ ลองผิดลองถูก และสร้างสรรค์ผลงานด้วยตนเอง เชฟให้คำ�จำ�กัดความ อาหารแบบ Catalan ทีม่ กี ลิน่ อายของฝรัง่ เศสและญีป่ นุ่ ของเธอว่า “sensorial and delicate” อ่อนโยน นุ่มนวล เปรียบได้ดั่งบทกวีอันงดงามบนจานอาหาร และมักทำ�ให้ผู้ชิมได้ ฉงนสงสัยในความซับซ้อนแต่สมดุลของรสชาติและเท็กซ์เจอร์ เธอเป็นผูท้ ไี่ ม่หยุดนิง่ ทีจ่ ะคิดค้นเมนูใหม่ๆ ทีน่ �ำ เสนอดัง่ งานศิลปะชัน้ ยอด นอกจากนัน้ เธอยังเป็นแรงบันดาลใจ ให้กบั เชฟผูห้ ญิงทัว่ โลกให้ขนึ้ มามีบทบาทในวงการอาหาร เพราะเธอเน้นย�้ำ เสมอว่า ยุคนี้ไม่ควรมีการแบ่งแยกชายหญิงแล้ว โดยเฉพาะในครัว คุณรู้สึกอย่างไรที่เป็นเชฟหญิงที่ได้มิชลินสตาร์มากที่สุดในโลก มิชลินสตาร์นเ้ี ป็นของร้านอาหารทัง้ 3 แห่ง การทีฉ่ นั ได้มชิ ลินสตาร์แบบนีเ้ หมือนเป็น ใบเบิกทางให้กบั เชฟหญิงคนอืน่ ๆ ทัว่ โลกให้เข้ามาในอุตสาหกรรมนีง้ า่ ยขึน้ ให้เห็นว่า ถ้าฉันทำ�ได้ พวกเขาก็ต้องทำ�ได้เช่นเดียวกัน สิ่งแวดล้อมในครัวในยุคปัจจุบันนี้ เปลีย่ นไปมากแล้ว เรามีเครือ่ งไม้เครือ่ งมืออำ�นวยความสะดวก เทคโนโลยีทที่ นั สมัย ทีท่ �ำ ให้ผหู้ ญิงสามารถทำ�งานได้งา่ ยๆ ในครัว ไม่ตอ้ งใช้แรงเยอะ ดังนัน้ มันเป็นงานที่ ไม่ว่าชายหรือหญิงก็ทำ�ได้ จะเห็นได้ว่าปัจจุบันนี้คนที่สนใจจะเป็นเชฟนั้นมีทั้งชาย และหญิงครึ่งๆ เลยก็ว่าได้ คุณเริ่มทำ�อาหารตั้งแต่เมื่อไรและฝึกฝนฝีมืออย่างไร ฉันเป็นเชฟมา 27 ปีแล้ว ซึ่งมันเกิดขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติมากๆ เมื่อฉันอายุ 12 ฉันโตขึน้ ในร้านค้าของครอบครัวทีข่ ายสินค้าจากฟาร์ม ไม่วา่ จะเป็นเนือ้ สัตว์ ไข่ และ ฉันต้องช่วยงานในครัว หลังจากที่ฉันแต่งงาน ฉันก็ปรับเปลี่ยนร้านค้านั้นเป็นการ นำ�สินค้าเข้ามาขาย และทำ�อาหารกล่องเพื่อให้คนซื้อกลับไปกินที่บ้าน หลังจากนั้น ก็มวี างโต๊ะและเก้าอีใ้ ห้คนอืน่ นัง่ บ้าง เมือ่ ร้านตรงข้ามประกาศขายทีฉ่ นั จึงซือ้ มันและ ขยายเป็นร้านอาหารอย่างเต็มตัว จนขยับขยายมาเป็นร้านอาหารที่มีในทุกวันนี้ ฉันเรียนรูก้ ารทำ�อาหารด้วยตัวเอง ต้องใช้การฝึกฝนมากและต้องรักในสิง่ ทีท่ �ำ จริงๆ แต่ฉันก็ยังคงฝึกฝนและทำ�มันเรื่อยๆ จนกลายเป็นอาชีพที่รัก ซึ่งมันทำ�ให้ชีวิตฉัน เปลีย่ นไปอย่างสิน้ เชิง จริงๆ ฉันอยากเป็นศิลปินวาดภาพและฉันไม่คาดคิดมาก่อนว่า จะเป็นเชฟมืออาชีพ เส้นทางชีวติ นำ�พาฉันมาทางนีก้ เ็ ท่านัน้ เอง แม้ตอนนีฉ้ นั เป็นเชฟ

แต่ฉนั ก็ยงั รักในการวาดภาพ ฉันยังวาดภาพประกอบในเมนูอาหารของฉันเลย ทีส่ �ำ คัญ คือฉันใส่ความเป็นศิลปะลงไปในอาหารและใช้ศิลปะในการทำ�งานในครัว ทุกอย่าง คือศิลปะทัง้ หมด ไม่วา่ จะเป็นการทำ�อาหาร หรือการพูดคุยกันกับเชฟและผูช้ ว่ ยในครัว อาหารเป็นงานศิลปะชัน้ ยอด ไม่ตา่ งจากบทกวีหรือเสียงเพลง มันมีอารมณ์ความรูส้ กึ ในนัน้ ฉันใส่ประสบการณ์ ความรู้ วัฒนธรรม ความรูส้ กึ ต่างๆ ลงไปในอาหารทุกจาน คุณลองปิดตาและชิมอาหาร มันสามารถนำ�คุณไปในสถานทีอ่ น่ื หรือห้วงเวลาในอดีตได้ อาหารสไตล์ Catalan เป็นอย่างไร การทำ�ร้านอาหาร Catalan ในเอเชียค่อนข้างเป็นสิง่ ทีท่ า้ ทายโดยเฉพาะเมือ่ เปิดร้านใหม่ๆ แต่ในปัจจุบนั นีง้ า่ ยขึน้ อาหาร Catalan เน้นมากทีต่ อ้ งใช้วตั ถุดบิ ทีส่ ดใหม่ เป็นอาหาร ที่ดูธรรมดาแต่มีความซับซ้อนทางรสชาติ และต้องใช้เทคนิคมากมายในการทำ�ให้ วัตถุดิบทุกอย่างที่ใส่ลงไปโดดเด่นไม่แพ้กัน อาหาร Catalan สามารถมีส่วนประกอบ 2-3 อย่าง หรือมากถึง 15 อย่างละเล็กละน้อยในจานเดียวก็เป็นได้ แต่สิ่งสำ�คัญคือ ต้องมีความสมดุลที่สุด อาหาร Catalan และเอเชียมีความเหมือนกัน คือเราใช้วัตถุดิบสดใหม่เท่านั้น มีการทำ�อาหารโดยยึดหลักอุณหภูมิที่แน่นอน และเน้นการทำ�อาหารให้มีรสชาติที่ ตรงกันข้ามกัน เช่น หวานและเปรีย้ ว เค็มและหวาน มีความแตกต่างแต่สมดุลในรสชาติ อย่างร้านอาหารของเราทีญ ่ ป่ี นุ่ เราทำ�อาหารสไตล์ Catalan แต่เราใช้วตั ถุดบิ จากญีป่ นุ่ ในขณะเดียวกันก็ใช้เทคนิคการทำ�อาหารญีป่ นุ่ มาใช้ในการทำ�อาหาร Catalan ทีส่ เปนด้วย ฉันไม่เคยปิดกัน้ เทคนิค หรือความรูใ้ หม่ๆ ทีฉ่ นั คิดว่าเหมาะสมในการมาใช้ในการทำ�อาหาร ในครัว ฉันชอบท่องเทีย่ วไปในทีต่ า่ งๆ เพือ่ เรียนรูว้ ฒ ั นธรรมการทำ�อาหารทีห่ ลากหลาย และนำ�มาประยุกต์ใช้ในครัว ฉันว่ามันสนุกดี คุณมีหลักการในการทำ�งานอย่างไร ฉันไม่เคยคิดว่าจะเป็นเชฟที่ได้มิชลินสตาร์ ฉันเริ่มจากร้านเล็กๆ เท่านั้น มันมี วิวัฒนาการของมันจากสต๊าฟ 8 คนมาเป็น 30 คน แม้ร้านจะได้รับการขยับขยาย มากน้อยเพียงใด สิ่งที่ไม่เปลี่ยนแปลงคือปรัชญาในการทำ�อาหารของฉัน คือการให้ ลูกค้าได้ชมิ อาหารทีม่ รี สชาติดี ธรรมชาติและใช้วตั ถุดบิ ทีส่ ดใหม่เสมอ ฉันรูส้ กึ กดดัน นับตัง้ แต่วนิ าทีแรกทีล่ กู ค้าคนแรกเข้ามาในร้าน ฉันอยากจะนำ�เสนอสิง่ ทีด่ ที ส่ี ดุ ให้กบั เขา 27 ปีผ่านไปฉันยังรู้สึกแบบนั้นอยู่ ยังคงเครียดอยู่ที่จะทำ�หน้าที่ให้ดีที่สุด ฉันทำ�งาน หนักมากและสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ ในครัวเสมอ การได้มิชลินสตาร์ก็เป็นผลพลอยได้ ของการทำ�หน้าที่ให้ดีที่สุดนั่นเอง ในขณะนีย้ งั ไม่มเี ชฟหญิงในวงการมากมายนัก คุณจะให้ก�ำ ลังใจเชฟหญิงรุน่ ใหม่ อย่างไร ผู้หญิงไม่ควรจะตีค่าของตนเองว่าด้อยกว่าผู้ชาย จะหญิงหรือชายต่างก็มีค่า และความเท่าเทียมกัน มีความสามารถ มีโอกาสเท่าเทียมกัน ในยุคปัจจุบนั นีว้ งการอาหาร ไม่ได้จำ�เป็นต้องใช้แรงกายหนักๆ แบบผู้ชายมากมายนัก เพราะเรามีเทคโนโลยีที่ ล�ำ้ สมัยมากขึน้ แล้ว ทีส่ �ำ คัญเหนือสิง่ อืน่ ใดคือขอให้คณ ุ หลงรักในงานทีต่ วั เองทำ� ถ้าคุณ ไม่รกั งานของคุณมาจากใจ คุณจะไม่ประสบความสำ�เร็จในงานนัน้ ๆ เป็นตัวของตัวเอง ให้มากทีส่ ดุ ฝึกฝน สร้างสรรค์เยอะๆ หมัน่ หาแรงบันดาลใจจากการเดินทางและการพูดคุย และอย่าลืมที่จะจดมันไว้ทุกครั้ง ลงมือทำ� สักวันคุณประสบความสำ�เร็จแน่นอน

22

SPECIAL FEATURE

23

THE TRUTH ABOUT SUSTAINABILITY Text: Korakot Suriya-arporn

คำ�ว่า “sustainability” หรือความยั่งยืนนั้นเป็นคำ�ที่เราได้ยินกันติดหู และนำ�ไปใช้กันในหลายๆ ประเด็น แต่ในความยั่งยืนนั้นเกี่ยวข้องกับอาหารมากเหลือเกิน และผู้บริโภคอย่างเราๆ อาจจะไม่รู้ว่ามีส่วนเกี่ยวข้องในการสร้างความยั่งยืนให้กับวงการอาหารได้เช่นกัน

Sustainability หมายความไปถึงการกระทำ�ใดๆ ที่ช่วยรักษาสิ่งที่เป็นอยู่ให้ดีขึ้น ไม่ถดถอยไปจากเดิม อันจะส่งผลให้คนรุ่นหลังๆ สามารถเติบโตและสานต่อไปได้ โดยไม่ก่อให้เกิดปัญหา คำ�คำ�นี้ไม่ใช่เป็นคำ�ที่ใช้พูดถึงเรื่องของสิ่งแวดล้อมเท่านั้น แต่ความยัง่ ยืนทีว่ า่ นีเ้ ราจะต้องเอาหลายๆ ปัจจัยเข้ามาคำ�นึงถึงด้วย โดยเอาตัวเรา (มนุษย์) เข้าไปผสมด้วย ทั้งนี้ก็หมายถึง สิ่งแวดล้อมทางธรรมชาติ สัตว์ พืช รวมไปถึงมนุษย์ ในหลายๆ ภาคส่วนทั้งผู้ผลิต ผู้แปรรูป และผู้บริโภค ความยั่งยืนนั้นจะเกิดขึ้นได้ ถ้าทุกๆ ปัจจัยทีก่ ล่าวมานี้ ได้มากกว่าเสีย หมายถึงความสัมพันธ์แบบ win-win นัน่ เอง ในทางกลับกัน ความสัมพันธ์แบบมีได้มเี สีย หรือ win-lose เป็นผลพวงจากความไม่สมดุล ของความสัมพันธ์ทก่ี ล่าวมานี้ หลายๆ ครัง้ เกิดจากการทีม่ นุษย์เอาตัวเองเป็นศูนย์กลาง เพือ่ หวังแต่ประโยชน์สว่ นตน ซึง่ อาจจะเป็นกำ�ไรทางเม็ดเงิน หรือความสะดวกสบายจาก ความเห็นแก่ตวั หวังแต่ได้ ซึง่ ส่งผลให้สงิ่ แวดล้อมต้องสูญเสียไปเกินกว่าจะเยียวยา ความยัง่ ยืนทางอาหารนัน้ ถ้าจะพูดแยกออกไปก็สามารถอธิบายได้ในสามภาค ส่วนคือ ผู้ผลิต อันหมายถึงเกษตรกร ชาวประมง ชาวไร่ ชาวสวน, ผู้แปรรูป อัน หมายถึงพ่อค้า เชฟ บุคลากรในวงการอาหารเครือ่ งดืม่ , และผูบ้ ริโภค ซึง่ ก็คอื คนทัว่ ๆ ไปที่อาศัยสินค้าและบริการจากสองแหล่งที่กล่าวมาก่อนหน้า แต่ไม่ว่าจะเป็นการ สร้างความยัง่ ยืนในระดับใด สิง่ ทีเ่ ราต้องคำ�นึงก็คอื การสงวนรักษาไว้ซงึ่ สิง่ แวดล้อม การรักษาสวัสดิภาพของมนุษย์และสัตว์ ความเป็นไปได้ในเชิงเศรษฐกิจ รวมไปถึง ความรับผิดชอบต่อสังคมและชุมชน

เกษตรกรรมแบบยัง่ ยืนนัน้ เป็นส่วนแรกของการเริม่ ต้นวงจรอาหารทีย่ ง่ั ยืน ในส่วนนี้ ผู้ผลิตถือเป็นผู้ที่มีบทบาทสำ�คัญในการรักษาความยั่งยืนนี้ไว้ เราต้องไม่ลืมว่าโลก ทัง้ ใบนีม้ พี น้ื ทีท่ ม่ี นุษย์เข้าไปจับจองมากมาย และรุกคืบพืน้ ทีท่ างธรรมชาติของสิง่ มีชวี ติ อืน่ ๆ จนเกือบหมด ฉะนัน้ แล้วการใช้พน้ื ทีท่ ถ่ี กู จัดสรรโดยมนุษย์จงึ ไม่ควรทำ�ลายสิง่ แวดล้อม ไปมากกว่านี้ การทำ�การเกษตรแบบยั่งยืนนั้นควรจะต้องใช้วิธีการหรือเทคนิคที่ไม่ ก่อให้เกิดผลเสีย ไม่วา่ จะเป็นการปลูกพืชหรือเลีย้ งสัตว์ทไี่ ม่มสี ารพิษตกค้าง ไม่ท�ำ ให้ เกิดการเสื่อมถอยของคุณภาพสิ่งแวดล้อมทั้งดิน น้ำ� และอากาศ และช่วยรักษา ความหลายหลายทางชีวภาพและความสมดุลของระบบนิเวศ ในทำ�นองเดียวกันการทำ� การเกษตรทีว่ า่ นีก้ ค็ วรจะคำ�นึงถึงสภาพความเป็นอยูข่ องคนทีผ่ ลิตด้วย ยกตัวอย่างเช่น แรงงานมนุษย์ทเ่ี ป็นกลไกสำ�คัญในการเก็บเกีย่ ว เพาะปลูก เลีย้ งสัตว์ได้รบั ค่าตอบแทน อย่างเป็นธรรม มีชีวิตความเป็นอยู่ที่ดี ให้เราลองนึกดูวา่ ถึงแม้วา่ สวนสับปะรดแห่งหนึง่ ใช้วธิ กี ารปลูกทีท่ นั สมัย ส่งผลดี ต่อสิง่ แวดล้อมในทุกๆ ด้าน แต่กลับใช้แรงงานต่างด้าวผิดกฎหมาย กดค่าแรง บังคับให้ ทำ�งานเกินเวลา มีสภาพความเป็นอยูท่ แ่ี ร้นแค้น ส่งผลไปถึงความเสือ่ มถอยของชุมชน ไม่กอ่ ให้เกิดการร่วมมือกันระหว่างชุมชนและเกษตรกร ลามไปถึงปัญหาทางอาชญากรรม ที่อาจเกิดขึ้น ย่อมไม่เรียกว่าเป็นการเกษตรที่ยั่งยืน เพราะไม่ได้รักษาสมดุลของ ความสัมพันธ์ที่เกริ่นไปแต่แรก การเกษตรในปัจจุบนั มักมีรปู แบบเป็นอุตสาหกรรมมากขึน้ เราจะเห็นการเพาะปลูกพืช

24

25

เชิงเดีย่ วหรือการเลีย้ งสัตว์แบบโรงงาน ซึง่ เน้นไปทีก่ ารเร่งผลผลิต มีการใช้สารเคมีใน การเพิ่มผลผลิตโดยไม่คำ�นึงถึงผลกระทบที่มีต่อสิ่งแวดล้อมและผู้บริโภค รวมไปถึง การผลิตแบบผูกขาด บริษัทยักษ์ใหญ่ที่ครอบครองการผลิตตั้งแต่ต้นน้ำ� โดยมี เกษตรกรรายย่อยเป็นเพียงหมากตัวต�ำ่ ต้อย นีไ่ ม่ใช่การเกษตรแบบยัง่ ยืน เพราะเมือ่ ใด ก็ตามทีผ่ ลประโยชน์เอือ้ ไปถึงแค่กลุม่ คนกระจุกเดียว ส่วนผลเสียทีต่ ามมาถึงสิง่ แวดล้อม ความเป็นอยู่ของสัตว์ ระบบนิเวศ เกษตรกร ชุมชน และเศรษฐกิจของส่วนรวมนั้น มากมายมหาศาล ในอีกประเด็นหนึ่งที่น่าสนใจคือเรื่องของผลผลิตทางการเกษตรแบบออร์แกนิก หลายๆ ครั้งเราจะผูกติดคำ�ว่าออร์แกนิกกับคำ�ว่ายั่งยืนโดยอัตโนมัติ แต่ถ้าเรามอง โดยแท้จริงแล้วอาจจะไม่เป็นเช่นนั้น เราต้องลองนึกว่าผลผลิตออร์แกนิกนั้นมักจะ มีราคาที่สงู กว่า คนที่มีโอกาสซื้อกินได้ก็จะเป็นเพียงกลุ่มคนระดับสูงที่มีเงินมากพอ ในขณะทีก่ ลุม่ คนระดับล่างอาจจะไม่มโี อกาสได้กนิ หรือเข้าถึงด้วยซ�ำ้ ความเหลือ่ มล�ำ้ ทีเ่ กิดขึน้ อาจจะไม่ใช่ผลลัพธ์ทเี่ รามองหาถ้าเราต้องการความยัง่ ยืน ในขณะเดียวกัน ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของการเกษตรแบบออร์แกนิกก็ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ ในระดับของผูแ้ ปรรูป ความยัง่ ยืนนัน้ ก็ตอ้ งรับช่วงต่อมาจากผูผ้ ลิตอีกทีหนึง่ การเน้น เลือกวัตถุดิบที่ผลิตอย่างยั่งยืนย่อมส่งผลให้ระบบการผลิตแบบยั่งยืนเป็นไปได้ใน อนาคต เพราะเป็นการเอาเม็ดเงินเข้าไปช่วยอุดหนุนให้อยูร่ อดไปได้ ในทางกลับกัน หากร้านอาหารเลือกใช้วตั ถุดบิ ทีไ่ ม่ได้ผลิตหรือเสาะแสวงหาอย่างยัง่ ยืน ยกตัวอย่างเช่น bluefin tuna ที่เข้าใกล้ภาวะสูญพันธุ์เข้าไปทุกที หรือฟัวกราส์ที่ผลิตอย่างโหดเหี้ยม และทรมานสัตว์ ก็ถือเป็นทางเลือกที่ไม่ยั่งยืน ร้านอาหารหลายๆ ทีใ่ นต่างประเทศให้ความสำ�คัญกับเรือ่ งความยัง่ ยืนมาก โดย อาจจะมีแนวทางในการดำ�เนินงานทีต่ า่ งกันออกไป ยกตัวอย่างเช่น เชฟ Dan Barber ทีม่ ฟี าร์มและไร่ท่ี Westchester County ในนิวยอร์ก เพือ่ ส่งวัตถุดบิ สดๆ ให้กบั ร้านอาหาร สองแห่งของเขาคือ Blue Hill at Stone Barns (ทีเ่ ดียวกับไร่) และ Blue Hill ในแมนฮัตตัน ประเด็นสำ�คัญคือ เชฟแดนให้ความสำ�คัญกับการสร้างการตระหนักรู้ถึงคนกินว่า คนกินกินอะไรอยู่ สิ่งๆ นั้นปลูกอย่างไร และปลูกโดยใคร การตั้งคำ�ถามกับสิ่งที่เรา

จะเอาใส่ปากไปนัน้ เป็นสิง่ ทีค่ นเรามองข้ามมานานเหลือเกิน ทัง้ ๆ ทีม่ นั เป็นสิง่ ทีส่ �ำ คัญ มากต่อร่างกายของเรา การปูพน้ื ฐานให้ตวั ลูกค้าและทีมเชฟของเขาให้เข้าใจในเรือ่ งนี้ เป็นการสร้างระบบความคิดทีย่ ง่ั ยืน สร้างคุณประโยชน์ตอ่ ทัง้ ตัวคนเองและสิง่ แวดล้อม การนำ�มรดกความคิดของคนยุคเก่ามาใช้ในการผลิตแปรรูปอาหารก็เป็นหัวใจ สำ�คัญของการสร้างความยั่งยืน มองย้อนกลับไปเราจะเห็นว่าคนในสมัยก่อนไม่ได้ มีอาหารมากมายจนเหลือทิง้ ขว้างเหมือนในสมัยนี้ เชฟหลายๆ ทีท่ ย่ี ดึ หลักความยัง่ ยืน จึงหันนำ�เทคนิคการถนอมแปรรูปอาหารมาใช้ เพื่อลดปริมาณอาหารหรือวัตถุดิบที่ ต้องทิ้งในแต่ละวัน ไม่ว่าจะเป็นการดองเพื่อยืดระยะเวลาวัตถุดิบที่เน่าเสียง่าย การ ทำ�น้ำ�ส้มสายชูจากผลไม้ที่ช้ำ� หรือการผลิตถ่านไม้จากของเหลือ ล้วนเป็นแนวทาง เบื้องต้นที่ทำ�ให้ระบบร้านอาหารเป็นโมเดลธุรกิจที่ยั่งยืนได้ง่ายๆ ในส่วนของผูบ้ ริโภค ก็คงต้องยกย้อนไปถึงแนวคิดของแดน บาร์เบอร์ การตัง้ คำ�ถาม เป็นสิ่งที่สำ�คัญ การตระหนักรู้ว่าเรากินอะไรลงไป และที่มาของอาหารนั้นๆ เป็น อย่างไรเป็นการสร้างความสัมพันธ์เชิงบวกต่ออาหาร เมื่อใดก็ตามที่เรารู้ว่าอาหาร ที่เราซื้อเรากินนั้นมาจากแหล่งการผลิตที่ยั่งยืน เราได้ใช้ทางเลือกอันชอบธรรมและ ปราศจากการควบคุมผูกขาดอันแสนน่าเกลียดจากนายทุนหน้าเลือดในการสนับสนุน ผลผลิตของความยัง่ ยืน ก็เท่ากับว่าเราได้สร้างความยัง่ ยืนในภาคผูบ้ ริโภคแล้ว ไม่เพียงแค่นน้ั แต่เรายังปลูกฝังความคิดเช่นนี้ให้แก่คนรุ่นต่อๆ ไปด้วย ในระดับชุมชน การสร้างความยั่งยืนเกิดขึ้นได้จากการตั้งคำ�ถามเช่นกัน แต่ เป็นการรวมพลังในการตัง้ คำ�ถามกับภาครัฐในการเร่งรัดให้มกี ารควบคุมการเกษตร และการประมงทีย่ ง่ั ยืน ตัง้ คำ�ถามว่ารัฐให้ความเป็นธรรมกับชาวบ้านทีป่ ลูกข้าวเลีย้ งสัตว์ หรือไม่ ตัง้ คำ�ถามกับซูเปอร์มาร์เก็ตหรือห้างร้านในการเลือกสินค้าและวัตถุดบิ ทีน่ �ำ มา ขายแก่ชมุ ชน ความโปร่งใสและการร่วมมือกันภายในชุมชนถือเป็นแนวทางทีเ่ อือ้ ให้ ก่อให้เกิดความยัง่ ยืนในวงกว้างไปถึงระดับประเทศ ระดับภูมภิ าค ระดับทวีป และระดับโลก ต้องอย่าลืมว่าท้ายทีส่ ดุ แล้ว ความยัง่ ยืนเป็นเรือ่ งของการสืบทอดความสมบูรณ์ ทีม่ ใี นตอนนีไ้ ปสูค่ นรุน่ ลูกรุน่ หลาน ความยัง่ ยืนนีจ้ ะไม่สามารถเกิดขึน้ ได้เลย ถ้าคนในระบบตั้งแต่ผู้ผลิตไปจนถึงผู้บริโภคไม่ร่วมมือกัน

26

CHEF RECOMMENDED

Text: Krittiya Wongtavavimarn Photos: Arunothai Puttaruksa

CHEF OF THE MONTH เชฟวิชติ มุกรุ ะ เชฟอาหารไทยชือ่ ดังเจ้าของร้านข้าว ร้านอาหาร 12 ทีน่ ง่ั สุดเอ็กซ์คลูซฟ ี ในย่านทองหล่อ เป็นเชฟผูส้ ร้างสรรค์ ผลงานทางศิลปะบนจานอาหารทีย่ อดเยีย่ มคนหนึง่ อาหารทีเ่ ชฟแนะนำ� เป็นอาหารทีเ่ รียบง่ายแต่สวยงาม ดีตอ่ สุขภาพ .... เมนู Beetroot ร้าน Quince Eatery & Bar เชฟวิชติ เป็นผูท้ ใี่ ห้ความเคารพในวัตถุดบิ ทีเ่ ขาใช้ในการประกอบอาหาร และ เน้นการปรุงให้รสชาติของวัตถุดบิ นัน้ ๆ เป็นพระเอกในจาน อาหารทีเ่ ชฟชืน่ ชอบ จึงเป็นอาหารที่มีวตั ถุดิบไม่มากนัก แต่มีรสชาติที่โดดเด่นและมีบาลานซ์ที่ดี อย่างเมนูแนะนำ�จานนี้ Beetroot จากร้าน Quince Eatery & Bar ร้าน Quince เป็นร้านอาหารสไตล์โมเดิร์น เมดิเตอร์เรเนียน บรรยากาศร่มรื่น ซ่อนตัวอยูใ่ นซอยสุขมุ วิท 45 ทีต่ กแต่งได้อย่างสวยงาม ดูโล่งโปร่งด้วยกระจกใสรอบ บริเวณร้าน สลับกับสีเขียวสดงดงามของต้นไม้และพืชนานาพันธุท์ ล่ี อ้ มรอบตัวเรือนกระจก ให้ลูกค้าได้นั่งชิลผ่อนคลายและรับประทานอาหารที่เชฟชาวนิวซีแลนด์ Cameron Barker เน้นให้เป็น comfort food โดยการใช้วัตถุดิบสดใหม่ทุกๆ วันซึ่งเน้นวัตถุดิบ ในประเทศไทยที่สดใหม่ เช่นผักนานาชนิด นมควายเพื่อมาทำ�ชีส เนื้อไก่ออร์แกนิก ซึง่ มีของนำ�เข้าจากต่างประเทศเช่นกัน โดยจะเน้นความสดใหม่ตามฤดูกาลเป็นหลัก เช่นหน่อไม้ฝรั่งสีขาวจากเยอรมัน แอนโชวี่จากสเปน นำ�มาทำ�เป็นอาหารเมนูพิเศษ ให้ลูกค้าในแต่ละวัน สำ�หรับเมนู Beetroot นั้นแน่นอนว่าพระเอกของอาหารจานนี้คือบีตรูต ทีม่ หี วั ขนาดใหญ่มาก นำ�มา sous vide ถึง 5 ชัว่ โมงให้เนือ้ ของบีตรูตหวาน อร่อย และยังคงไว้ซึ่งสารอาหารอย่างครบถ้วน ตัวเนื้อของบีตรูตนิ่มกำ�ลังดีไม่เละ และสามารถกินได้ทั้งเปลือก รสชาติดีอย่างเป็นธรรมชาติโดยไม่ต้องปรุง เกลือหรือพริกไทยเพิม่ เลย ในจานจะโรยด้วยบลูเบอร์รท่ี น่ี �ำ มาปรุงกับบีตรูตพูเร่ ที่มีความหวานนิดๆ จากน้ำ�ผึ้งและน้ำ�ส้มคั้น ในจานเสิร์ฟพร้อมกับเฟตาชีส และถัว่ พิสตาชิโอ ให้ความบาลานซ์ในรสชาติหวานจากบีตรูตและพูเร่ เปรีย้ ว จากบลูเบอร์ร่ี เค็มและมันจากชีสและถัว่ เสริมรสและเท็กซ์เจอร์กนั ได้อย่างลงตัว เป็นอาหารจานสุขภาพ แม้ใครไม่ใช่แฟนของบีตรูต หากได้ลองชิมสลัดบีตรูต จานนี้ คุณอาจเปลี่ยนใจหลงรักมันมากขึ้นเลยทีเดียว Quince Eatery & Bar ซอยสุขุมวิท 45 แขวงคลองเตยเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ 10110 T: 0 2662 4478 W: www.quincebangkok.com Facebook: Quince Bangkok

COOKING WITH CELEBRITY CHEF

27

SYMPHONY OF VEGETABLES WITH SEALECT TUNA FURIKAKE

Food photo: Arunothai Puttaruksa

วัตถุดิบ

ซีเล็คทูน่าสเต็กในน้ำ�มันถั่วเหลือง 1 กระป๋อง ผักกาดหอม 50 กรัม ข้าวโพดอ่อน 50 กรัม แครอท 50 กรัม ผักไมโครกรีน 50 กรัม ผักกรอบอื่นๆ ปริมาณตามชอบ งาขาวและงาดำ�คั่ว 0.5 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ ไวท์วีนีการ์ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ�มันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ แอนโชวี่ 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ�มันงา 0.5 ช้อนโต๊ะ เหล้าสาเก 3 ช้อนโต๊ะ มิรินหรือเหล้าหวานญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ ซอสโชยุ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุง

หัน่ ผักแบบสไลด์บางแล้วใส่น�ำ้ แข็งแช่ตเู้ ย็นไว้กอ่ น ทำ�น�ำ้ สลัดเอง โดยใช้ซเี ล็คทูนา่ สเต็กในน�ำ้ มันถัว่ เหลืองปัน่ กับมัสตาร์ด ตามด้วย น�้ำ ส้มสายชู น�้ำ มันมะกอก ในสัดส่วน 1:2:3 ใส่แอนโชวีเ่ ล็กน้อย แล้วพักไว้ นำ�ซีเล็คทูนา่ สเต็กในน้ำ�มันถัว่ เหลืองไปรวนในน�ำ้ มัน ใส่สาเก มิรนิ โชยุ ในสัดส่วน 3:2:1 จนแห้ง ใส่น�ำ้ มันงา คลุกด้วย งาขาวและงาดำ�คัว่ นำ�จานผักสลัดทีเ่ ตรียมไว้โรยด้วยทูนา่ ทีร่ วน จนแห้ง ตักน�ำ้ สลัดทีท่ �ำ เตรียมไว้ในปริมาณตามชอบ แต่งจาน ด้วยผักไมโครกรีน พร้อมเสิร์ฟ

Celebrity Chef “ต้น” ศรา จิรารัตน์

เป็นจานสลัดทีม่ กี ารรวมกันของผักนานาชนิด จึงตัง้ ชือ่ ว่า Symphony of Vegetables โดยเลือกใช้ผกั ออแกร์นกิ หลากหลายชนิด จากโครงการหลวง ทำ�ให้มเี ลเยอร์ของรสชาติทห่ี ลากหลายทัง้ ความขมของผัก บวกกับความเค็มนิดๆ ของน�ำ้ สลัดทีม่ สี ว่ นผสม ของแอนโชวี่ เน้นรสสัมผัสในเรือ่ งของผักทีก่ รอบและสดมากๆ ผสมกับทูนา่ ทีร่ วนจนแห้งฟูซง่ึ มีกลิน่ หอมของงาขาวและงาดำ�คัว่ อยู่ด้วย ทำ�หน้าที่เสมือนผงโรยข้าวญี่ปุ่นจึงเรียกว่า Tuna Furikake เมื่อมารวมตัวกันจึงได้เมนูสุดพิเศษที่ให้กลิ่นอายของ ความเป็นเอเชีย

RAW MATERIAL

29

DRY AGED BEEF Text & photos: Chef Black Bulsuwan

มีค�ำ ถามว่า ทำ�ไมสเต๊กทีผ่ า่ นการ dry aged มาแล้วจึงมีรสชาติและกลิน่ ทีด่ กี ว่า สเต๊กทีไ่ ม่ได้ dry aged เหตุผลคือ เนือ้ ทีไ่ ด้ผา่ นการ dry aged แล้วนัน้ จะถูก เอ็นไซม์จากธรรมชาติยอ่ ยสลายโปรตีนให้เปลีย่ นเป็นกรดอมิโน ทำ�ให้ได้กลิน่ และรสชาติทด่ี ขี น้ึ และเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว การบ่มเนือ้ แบบนีเ้ ป็นทีน่ ยิ มกันมาก ในต่างประเทศ ซึง่ ในปัจจุบนั คนไทยเองก็เริม่ รูจ้ กั เข้าใจ และรับประทานกัน มากขึ้น วิธกี าร aged นัน้ ทำ�ได้หลายวิธี ทัง้ แบบ wet และแบบ dry โดยทัว่ ไปการ dry aged นัน้ จะใช้วธิ กี ารแขวนเนือ้ ในตูเ้ ย็นทีอ่ ณ ุ หภูมปิ ระมาณ 2-4 องศาเซลเซียส โดยใช้ระยะเวลา ประมาณ 2-4 สัปดาห์ จะได้เนือ้ ทีน่ มุ่ และมีกลิน่ ทีห่ อมขึน้ ส่วนแบบ wet นัน้ จะเป็นการ aged โดยเก็บเนือ้ ในถุงสุญญากาศแล้วจึงนำ�ไปแช่เย็น วิธนี ส้ี ามารถเก็บความชุม่ ชืน้ ของเนือ้ ได้ดีกว่าแบบ dry แต่เรื่องกลิ่นและความนุ่มนั้นจะสู้ไม่ได้ การ aged ในแบบของผมนั้น อาจจะแตกต่างเล็กน้อย ตามอุปกรณ์เครื่องมือ แบบหาใช้ได้ทว่ั ไป เริม่ จากเลือกเนือ้ ทีน่ �ำ มาใช้ ผมได้สะโพกใน US Angus beef ชิน้ ใหญ่ ประมาณ 7 กิโลกรัมนำ�มาตัดแต่งผิวให้เรียบร้อย ผมใช้วธิ แี ช่ตเู้ ย็นธรรมดาทีอ่ ณ ุ หภูมิ 4 องศาเซลเซียส และวางบนตะแกรงที่โรยเกลือไว้ด้านล่างเพื่อช่วยเร่งปฏิกิริยาใน การดูดความชืน้ ในเนือ้ ให้แห้งเร็วขึน้ และผมเพิม่ พัดลมตัวเล็กๆ เข้าไปในตูด้ ว้ ย เพือ่ ให้ ระบบอากาศและความเย็นในตู้เย็นจะหมุนเวียนสม่ำ�เสมอ หลังจากเช็คอุณหภูมิ และความชื้นเรียบร้อย ก็พร้อมจะปิดตู้ลืมไปเลย 21 วัน การบ่มเนื้อนั้น บอกไว้เลยว่าถ้าทำ�เพื่อไปขาย ต้องทำ�ใจว่าต้องขายแพง หรือ ถ้าทำ�เพือ่ กินเองต้องใช้หวั ใจมากๆ เพราะต้องใช้เวลาและค่าใช้จา่ ยพอสมควร แถม น้ำ�หนักของน้ำ�ในเนื้อหายไปอีกประมาณ 20% เช่น ถ้าบ่มเนื้อ 1,000 กรัม น้ำ�หนัก หลังการบ่มจะเหลือประมาณ 800 กรัมโดยประมาณ แต่จะต้องตัดแต่งผิวออกไปอีก 10-20% นี่เป็นเหตุลว่าทำ�ไมเนื้อที่ถูกการบ่มจะมีราคาแพงกว่าปกติ เพราะขั้นตอน กรรมวิธี ต้องใช้เวลาและมีส่วนน้ำ�หนักที่หายไป เรียกได้ว่าการ aged นั้นเป็นการถนอมหรือเก็บรักษาวัตถุดิบเพื่อให้คงรสชาติ และอาจจะพัฒนารสชาติและกลิน่ ให้ดยี ง่ิ ขึน้ ก่อนนำ�มาปรุงอาหาร ทำ�ให้เนือ้ ทีท่ �ำ การ aged สามารถเก็บรักษาได้นานขึน้ โดยทีไ่ ม่เน่าเสีย เมือ่ เทียบกับเนือ้ สัตว์ทไ่ี ม่ได้รบั การ aged

Special menu: Souvide Aged Beef with Beef Yuzu Beer Jus, Crisp Tendon and Jelusalem Antichoke Resotto เมนูจากวัตถุดบิ : เนือ้ บ่มซูวกี นิ คูก่ บั ซอสเข้มข้นและเบียร์ยซู ึ เอ็นแก้วตุน๋ สไลด์ทอด และแก่นตะวันรีซอตโต้ ซอส: ซอสในวันนี้เป็นซอสที่ได้จากการตุ๋นเนื้อด้วยอุณหภูมิต่ำ�เป็นเวลา 1 ชั่วโมง และน�ำ้ สต๊อกไก่เข้มข้น สุดท้ายคือ เบียร์ยซู ึ ผสมผสานรสชาติและกลิน่ ได้อย่างลงตัวทีส่ ดุ ในเมนูนี้ เรียกได้ว่าการ aged นั้นเป็นการถนอม หรือเก็บรักษาวัตถุดิบเพื่อให้คงรสชาติ และอาจจะพัฒนารสชาติและกลิน่ ให้ดยี ง่ิ ขึน้ ก่อนนำ�มาปรุงอาหาร ทำ�ให้เนือ้ ทีท่ �ำ การ aged สามารถเก็บรักษาได้นานขึน้ โดยทีไ่ ม่เน่าเสีย เมือ่ เทียบกับเนือ้ สัตว์ทไ่ี ม่ได้รบั การ aged

30

THE INSPIRATIONS BEHIND SIGNATURE DISHES

PARK SOCIETY Text: Krittiya Wongtavavimarn Photos: Arunothai Puttaruksa

โรงแรม Sofitel So บนถนนสาทร มีความโดดเด่นด้วยดีไซน์สดุ ชิคอันเป็น เอกลักษณ์เฉพาะ และถ้ากล่าวถึงร้านอาหาร Park Society บนชัน้ 29 ของ โรงแรม แน่นอนว่าต้องไม่ใช่รา้ นทีธ่ รรมดา ด้วยคอนเซ็ปต์ทแ่ี ตกต่าง มีสไตล์ ไม่มใี ครเหมือนเช่นกัน Park Society เป็นร้านอาหารสุดชิค แฝงด้วยความโรแมนติก บนชัน้ 29 ของโรงแรม มีดไี ซน์ทเ่ี รียบ หรู แต่ไม่หวือหวามากนัก เพราะพระเอกของร้าน เห็นจะเป็นวิวสีเขียว อันงดงามของสวนลุมพินีท่ีอยู่ตรงหน้า ที่ให้ผู้มาเยือนรู้สึกเหมือนนั่งกินอาหารใน นิวยอร์ก และสวนลุมพินกี ส็ วยงามประหนึง่ เป็น Central Park อย่างไรอย่างนัน้ Park Society เป็นทีป่ ระจำ�การของเชฟชาวออสเตรเลียนมากความสามารถอย่าง เชฟ Paul Smart ทีห่ ลงใหลในการทำ�อาหารและเริม่ ศึกษาอย่างจริงจังตัง้ แต่อายุ 15 ปี โดยได้เดินทางไปทำ�งานในร้านอาหารดังๆ มาแล้วหลายที่ ไม่ว่าจะเป็นอังกฤษ ออสเตรเลีย และในประเทศไทย เขาได้เป็นเชฟประจำ�ที่ Park Society มากว่า 3 ปีแล้ว โดยเรียกตัวเองว่า ‘culinary designer’ ทีค่ อยสร้างสรรค์ผลงานศิลปะทีก่ นิ ได้ ให้กบั ลูกค้า ทีม่ คี วามต้องการทีแ่ ตกต่างกัน ซึง่ Park Society แบ่งออกเป็น 2 โซนคือ Chef’s Table เป็นโต๊ะสุดเอ็กซ์คลูซฟี ทีอ่ ยูใ่ นครัว รองรับแขกได้ 8 คน สามารถชมเชฟและทีมงาน ปรุงอาหารให้ดสู ดๆ ตรงหน้า และเลือกวัตถุดบิ ให้เชฟทำ�ให้ได้เลย หรือเชฟจะเลือก วัตถุดบิ ทีส่ ดใหม่เฉพาะ ณ วันนัน้ ๆ ให้ และประดิษฐ์เมนูใหม่ๆ ให้ตามสไตล์ทต่ี อ้ งการ และอีกโซนคือโซนด้านในซึง่ ลูกค้าสามารถให้เชฟแนะนำ�วัตถุดบิ ต่างๆ ได้ หรือสัง่ อาหาร ตามเมนูและโปรโมชัน่ ต่างๆ อาหารที่ Park Society ออกแนว modern European ทีม่ กี ลิน่ อายออสเตรเลียและไทย การทีเ่ ชฟสร้างคอนเซ็ปต์ “ทำ�อาหารตามใจผูก้ นิ ” แบบนี้ เพราะตัวเชฟเองเป็นผูท้ เ่ี น้น การใช้วตั ถุดบิ ทีส่ ดใหม่มากๆ โดยเฉพาะวัตถุดบิ ทีห่ าได้ตามฤดูกาล และใช้เทคนิคการปรุง ทีส่ ามารถดึงเอารสชาติของวัตถุดบิ ออกมาให้โดดเด่นทีส่ ดุ โดยแทบไม่ตอ้ งปรุงแต่ง อะไรมากนัก แต่สามารถเสกให้เป็นอาหารจานพิเศษสำ�หรับลูกค้าได้ สำ�หรับวัตถุดบิ นัน้ เชฟใช้ทง้ั ของไทยและนำ�เข้า เชฟเลือกผักจากโครงการหลวงทีม่ ี คุณภาพและความสดใหม่ สำ�หรับโปรตีนทัง้ หลายไม่วา่ จะเป็นเนือ้ หมู อาหารทะเล ก็ มีการนำ�เข้า แต่เชฟจะพิถพี ถิ นั ในการเลือกวัตถุดบิ มาใช้ โดยคำ�นึงถึงธรรมชาติดว้ ย

อย่างเช่นปลาหิมะหรือบลูฟนิ ทูนา่ เชฟก็ไม่น�ำ มาใช้ปรุงอาหารแล้ว เพราะใกล้สญ ู พันธ์เุ ต็มที่ แต่เชฟเปลีย่ นเป็นปลากระพงแทน หรือเป็นปลาคอดและแซลมอนจากนอร์เวย์ ทีย่ งั มี อยูม่ าก “ตอนนีป้ ลาทูนา่ ครีบเหลือง (yellowf in tuna) ยังคงจับได้ แต่ควรจับเป็นตัวๆ ไม่ใช่ลากมาทัง้ อวน กวาดปลามาทัง้ มหาสมุทร เราต้องจับ ต้องกินแบบพอดี ไม่ใช่ จับมาหมดในวันนีแ้ ต่วนั หน้าไม่มอี ะไรเหลืออีก” สำ�หรับเมนู signature dish นัน้ เชฟ Paul แนะนำ� Asparagus Variations ซึง่ เชฟนำ� หน่อไม้ฝรัง่ สีเขียวและสีขาวจากฝรัง่ เศส ทีน่ �ำ เข้าตามฤดูกาลเท่านัน้ มาทำ�ในรูปแบบต่างๆ เพือ่ ให้รสชาติและเท็กซ์เจอร์ทแ่ี ตกต่าง สวยงาม และน่าสนใจ ออกไปถึง 5 แบบ คือ นำ�ไปผ่านความร้อน ทำ�แบบดิบ ทำ�เป็นซอร์เบต์ เวลูเต้ (ในรูปแบบของซุป) และรอแยล (ในรูปแบบของเจลลี)่ ตกแต่งด้วยทรัฟเฟิล เป็นจานทีใ่ ห้ทง้ั ความรูส้ กึ และรสชาติทเ่ี ย็น ร้อน และอุน่ ในจานเดียวกัน ซึง่ ในตัวหน่อไม้ฝรัง่ นีม้ คี วามหวานตามธรรมชาติอยูแ่ ล้ว ให้รสชาติและรสสัมผัสทีย่ อดเยีย่ มมาก โดยเชฟเปรียบอาหารจานนีเ้ ป็นดัง่ การวาดภาพ มองจานเป็นกระดาษเปล่าที่รอการแต่งแต้มสีสันลงไป เชฟนำ�หน่อไม้ฝรั่งทั้ง 2 สี ในรูปแบบต่างๆ วางบนส่วนต่างๆ ของจานอย่างไม่ลงั เล โดยเชฟได้กล่าวว่าเป็นการ วางตามสัญชาตญาณของเชฟเอง “ผมเห็นว่าจานนีเ้ ป็นจานทีส่ ร้างสรรค์มาก เพราะ ผมใช้วตั ถุดบิ อย่างเดียวแต่ปรุงมันออกมาได้ 5 แบบ 5 สไตล์ ซึง่ เวลากินคุณต้องกิน ซุปร้อนๆ ก่อนและตามด้วยซอร์เบต์เย็นๆ ทีแ่ ตกต่างแต่เข้ากันได้ดอี ย่างลงตัว ผมไม่ปรุง จนหน่อไม้ฝรั่งเสียรสชาติท่เี ป็นธรรมชาติของมันไป โดยปรุงด้วยเกลือและพริกไทย นิดหน่อยเท่านัน้ หน่อไม้ฝรัง่ ชนิดนีม้ คี วามพิเศษมากและหากินได้เพียง 3 เดือนต่อปี มันจึงเป็นจานทีพ่ เิ ศษมากสำ�หรับผม” นับได้วา่ signature dish จานนีเ้ ป็นอาหารเรียก น�ำ้ ย่อยทีส่ วยงามและดีตอ่ สุขภาพมาก อีกจานทีต่ กแต่งมาอย่างสวยงาม สีสนั น่าสนใจ คือ Scallop โดยเชฟน�ำหอยเชลล์ ตัวใหญ่จากฮอกไกโดมานาบกระทะ ท็อปด้วยไข่ปลาคาเวียร์ที่ออกเค็มและเปรี้ยว ตัดเลีย่ น และตกแต่งด้วยดอกไม้นานาพันธ์ุ เปรียบเหมือนอัญมณีลำ�้ ค่าจากท้องทะเล ที่สวยสดงดงาม หอยเชลล์นั้นสดมาก เชฟใช้ salsify ซึ่งเป็นพืชชนิดหนึ่งที่โตใน เขตหนาว เอาไปต้มให้เนื้อนิ่ม ให้เท็กซ์เจอร์ที่คล้ายกับมันฝรั่งหรือเผือก เป็นการ เปิดประสบการณ์การกินหอยเชลล์ในมิตใิ หม่ทแี่ หวกแนวไม่เหมือนใคร

31

Beef Rossini เป็นจานเมนคอร์สทีเ่ ชฟภูมใิ จนำ�เสนอเช่นกัน ซึง่ เชฟใช้ทาจิมะวากิว ขนาด 180 กรัมมาอบ เสิรฟ์ มาพร้อมกับฟัวกราส์ประมาณ 50 กรัม วางบนมันบดเนือ้ ละเอียด เนียนนุม่ และทีพ่ เิ ศษคือใส่เห็ดโมเร็ล (morel mushroom) จากฝรัง่ เศสไปด้วย ทีม่ รี าคากว่า 2,500 บาทต่อกิโลกรัม เสิรฟ์ พร้อมกับกรีนบีน และทรัฟเฟิลซอส ราดด้วยโฟม ทีเ่ กิดจากการปรุงเห็ด ทำ�ให้ได้รสสัมผัสของเห็ดแทบทุกคำ�ทีไ่ ด้ลม้ิ ลอง สำ�หรับของหวานทีน่ า่ ตืน่ ตาตืน่ ใจ คือ Chocó Sphere ทีค่ นรักช็อกโกแลต ต้องร้องว้าว เสิรฟ ์ เป็นก้อนกลมทีด่ า้ นในยัดใส้ดว้ ยมูสช็อกโกแลต ครัมเบิล ราสป์เบอร์รส่ี ด เวลาเสิรฟ ์ ราดด้วยซอสช็อกโกแลต ทำ�ให้ชอ็ กโกแลตทีเ่ ป็นทรง กลมนัน้ ละลายลงมา อาจเป็นของหวานตบท้ายทีด่ หู นักท้องไปนิด แต่ส�ำ หรับ คนรักช็อกโกแลต จานเดียวอาจไม่พอ

Park Society

Sofifitel So Bangkok, 2 ถนนสาทรเหนือ เขตบางรัก กรุงเทพฯ T: 0 2624 0000 W: www.sofifitel-so-bangkok.com

พิเศษสำ�หรับผูถ้ อื บัตรเครดิต KTC รับส่วนลด 20% เฉพาะอาหารมือ้ ค�ำ่ (เฉพาะบัตร KTC Visa Infifinite, KTC World MasterCard, KTC Visa Signature และ KTC Visa Platinum) วันนี-้ 31 ธันวาคม 2558

32

TRIPLETS BRASSERIE Text: Korakot Suriya-arporn Photos: Arunothai Puttaruksa

Local food movement อาจจะไม่ใช่คำ�ที่คนไทยคุ้นหูมากนัก หลายๆ คน อาจจะเข้าใจไปว่าหมายถึงอาหารไทย แต่แท้จริงแล้วจะพูดถึงการใช้วตั ถุดบิ ทีป่ ลูกหรือผลิตในพืน้ ถิน่ ร้าน Triplets Brasserie บนถนนหลังสวนเป็นหนึง่ ในร้านอาหารไม่กี่ร้านที่ยึดถือเรื่องนี้เป็นปรัชญาในการทำ�อาหาร เชฟเนตร-เนตรอำ�ไพ สาระโกเศศ อดีตนักโฆษณาที่ผันตัวมาเอาดีด้านงานครัว เปิดร้านนีม้ า 4-5 ปีแล้ว หลังจากผ่านการทำ�งานในร้านอาหารยุโรปในชิคาโกมาก่อน ด้วยเจตจำ�นงที่ต้องการจะเอาวัตถุดิบของไทยมาทำ�อาหารเกือบทั้งหมด เธอเล่าว่า คนส่วนใหญ่จะเข้าใจว่า local movement จะจำ�กัดแนวการทำ�อาหารให้เป็นแค่อาหารไทย เท่านั้น แต่ Triplets Brasserie ท้าทายคำ�พูดของคนส่วนใหญ่ ด้วยการทำ�อาหาร ยุโรปสไตล์ของตัวเอง “สิง่ สำ�คัญคือการเคารพวัตถุดบิ ทีม่ ี เมืองไทยเรามีของดีเยอะ บางอย่างถ้าไม่ใช่ local เราก็จะไม่พยายามใช้” เชฟเนตรกล่าว เมนู signature dish ของที่นี่เป็นอาหารจานหลักสัญชาติอิตาเลี่ยนที่เชฟเนตร เอาเทคนิคการปรุงแบบฝรั่งเศสมาใช้ และบอกได้เลยว่าเป็น 100% local นั่นคือ Chicken Saltimbocca: Chicken Breast, Proscuitto, Broccolini, Asparagus, Pumpkin Puréee, Beetroot, and Roti Sauce เห็นชือ่ วัตถุดบิ อาจจะไม่เชือ่ ว่าผลิตในไทยทัง้ หมด ไก่นนั้ มาจากฟาร์มในนครปฐม ผักส่วนมากมาจากโครงการหลวง แม้แต่โพรชูตโต้เองก็ไม่ได้ หอบหิว้ มาจากเมืองปาร์มา่ แต่อย่างใด แต่เป็นแฮมเค็มของไทยนีเ่ อง “แรงบันดาลใจ ของจานนี้คือความเรียบง่าย เราอยากให้แขกเห็นว่าอาหารจานหลักที่ดี ที่อร่อย มันไม่จ�ำเป็นต้องเป็นเนือ้ มัตสึซากะ มันเป็นอาหารง่ายๆ เชฟทีต่ งั้ ใจท�ำ” เชฟเนตรกล่าว เธอยกตัวอย่างว่าอาหารของ Jean Georges ก็มคี วามเรียบง่ายทีล่ งตัว ไม่ตา่ งกับที่ Triplets Brasserie ค�ำว่า “honest, humble, and true to its flflavors” คือนิยามที่เธอ อธิบายจานนี้ อกไก่หอ่ แฮมย่างข้างในยังฉ�ำ่ น�ำ้ เสิรฟ์ มาบนพูเร่ฟกั ทองญีป่ นุ่ และบีตรูต สีสนั สดใสสว่างตา พร้อมกับซอสเกรวีจ่ ากน�ำ้ ย่างไก่ “หลักการท�ำอาหารของทีน่ คี่ อื

เราจะเอาวัตถุดิบที่มีมาท�ำอย่างไรให้ดีที่สุด เมืองไทยอาจจะท�ำปลูกผักได้ไม่ดีเท่า เมืองนอก แต่ถา้ เราเอาเทคนิคทีถ่ กู ต้องไปใช้กบั มัน มันจะสามารถออกมาดีทสี่ ดุ เท่า ที่มันจะเป็นได้” เชฟกล่าว จานเรียกน�ำ้ ย่อยอย่าง Scallop Crudo: Raw Scallop, Passionfruit, and Dijon Mustard เป็นจานเบาๆ ทีเ่ ชฟคิดค้นมาสำ�หรับคนทีอ่ ยากชิมอะไรทีไ่ ม่หนักท้องจนเกินไป เชฟเนตร ยอมรับว่าหอยเชลล์นเ้ี ป็นหนึง่ ในวัตถุดบิ ส่วนน้อยทีน่ �ำ เข้ามา ความหวานของหอยเชลล์ ตัวโตจากฮอกไกโดตัดความเปรีย้ วจัดจ้านของ vinaigrette เสาวรสและดิจองมัสตาร์ด ให้ความสดชืน่ ทีเ่ หมาะกับการเริม่ ต้นมือ้ ได้อย่างดี หรือถ้าจะกินคูก่ บั แชมเปญเย็นซ่า ก็ยอดเยี่ยมไม่แพ้กัน อีกจานที่ไม่หนักท้องอย่าง Tuna a la Nicoise: Tuna Steak, Potato Puréee, and Basil Tapenade ก็เป็นการเอาจานฝรั่งเศสที่คุ้นตาอย่าง Nicoise Salad มาปรับแต่ง เสียใหม่ โดยเสิรฟ์ ปลาทูนา่ นาบกระทะกับมันฝรัง่ ต้ม กงฟีกระเทียมโทน รากบัว และ เพสโต้ที่ทำ�จากโหระพาของไทย รสชาติที่เราคุ้นเคยถูกแปลงโฉมให้ทันสมัยมากขึ้น และยังมีลูกเล่นของรสสัมผัสที่น่าสนใจ ปิดท้ายด้วยของหวานอย่าง Tarte Tatin ที่หน้าตาแปลกไปจากที่เห็นกันบ่อยๆ เพราะของที่นี่เชฟเนตรจะเอาแอ๊ปเปิ้ลทั้งลูกไปอบจนสุกนุ่ม เนื้อแอ๊ปเปิ้ลมีความฉ่ำ� แทรกด้วยความหวานหอมเข้มข้นของคาราเมลซอสทีอ่ าบไล้ผลแอ๊ปเปิล้ ตอนอบ แป้งพาย ของที่นี่ก็รีดเอง ทำ�เองทั้งหมดได้ความกรอบเต็มที่ เสิร์ฟมาพร้อมกับ Vanilla Creème Anglaise และ Chocolate Ganache เป็นการจบมื้ออาหารอย่างสมบูรณ์โดยแท้ ใครเล่าจะรูว้ า่ วัตถุดบิ ไทยๆ ผลิตในไทย จะสามารถเอาไปทำ�อาหารยุโรป ได้ดไี ม่ยง่ิ หย่อนไปกว่าของทีน่ �ำ เข้า มาร่วมสนับสนุนของไทย ลด carbon footprint กันกับอาหารง่ายๆ ที่ “ธรรมดาแต่เลิศหรู” ของเชฟเนตรได้แล้วที่ Triplets Brasserie

33

Triplets Brasserie 76/1 ถนนหลังสวน แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ T: 0 2652 0041 E: tripletsbrasserie@yahoo.com W: www.tripletsbangkok.com

พิเศษสำ�หรับสมาชิกบัตร KTC รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร (เมือ่ มารับประทานอาหารตัง้ แต่ 4 ท่านขึน้ ไป) วันนี-้ 30 ธันวาคม 2558

THE ART OF THAI SPIRITS PAIRING

ค็อกเทลทีท ่ �ำ จากสุราไทยกับอาหารไทยนัน ้ ได้รบ ั การสรรค์สร้างให้เข้ากันได้ดี การจับคู่ ค็อกเทลกับอาหารนัน ้ ถือเป็นทัง้ ศาสตร์และศิลป์ทส ี่ ามารถประดิษฐ์ ดัดแปลง และ

จุดหมายปลายทางแห่งความอร่อยทีน ่ ก ั ชิมและนักดืม ่ จากทัว่ โลกต้องมาลิม ้ ลองภายใต้ คอนเซ็ปต์ The Best Authentic Thai with Molecular Twist ภายใต้บรรยากาศ

พลิกแพลงได้หลากหลาย เพื่อให้สามารถแพริ่งกับอาหารให้ได้อย่างลงตัวที่สุด

ของร้านโอชาทีต ่ กแต่งแบบไทยโมเดิรน ์ ตกแต่งอย่างวิจต ิ รตระการตา มีเอกลักษณ์โดดเด่น

ด้วยโถงบันไดสูงซึง่ มีโคมไฟรูปชฎาขนาดใหญ่สท ี องอร่ามซึง่ กลายเป็นสัญลักษณ์

เมื่อรสชาติถูกแบ่งเป็นสองส่วนสำ�คัญ นั่นคือ รสชาติของอาหาร และรสชาติ

ของค็อกเทล “เชฟ” และ “มิกโซโลจิสท์” ศิลปินนักปรุงรสชาติทง้ั สองจึงต้องร่วมกัน

แห่งร้านโอชาไทยที่ทุกคนจดจำ�ได้ทันทีแต่แรกเห็น

ออกแบบสร้างสรรค์ผลงาน เพือ่ ให้เกิดประสบการณ์แห่งรสชาติ (Flavour Experience)

ครั้งใหม่ให้กับอาหารมื้อนั้นๆ

Spicy Beef Salad จับคูก ่ บ ั Mekhong Thai Sabai เป็นเมนูประเภทยำ�มีวต ั ถุดบ ิ ในกลุม ่

วันนีแ้ ม่โขงได้จบ ั มือกับร้านโอชาและร้าน Blue Elephant (สาขากรุงเทพฯ และ

ทีม ่ ก ี ลิน ่ ธรรมชาติ (Green & Grassy Eatery) เป็นจานเรียกน้�ำ ย่อย เปิดต่อมรับรส

ภูเก็ต) เพือ่ มอบประสบการณ์รปู แบบใหม่ในการรับประทานอาหาร Mekhong ELITE TABLE

เตรียมพร้อมสำ�หรับจานต่อไป เมนูแกง Massaman Lamb แกงมัสมัน ่ ทีม ่ ค ี วามเข้ม

โดยเน้นเมนูที่ได้รับการออกแบบมาแล้วว่าคู่กันได้อย่างเลิศรส จับคู่อาหารไทยและ

ข้นจับคูก ่ บ ั Mekhong Mantra ค็อกเทลบางๆ ใสๆ ช่วยลดความเลีย ่ นได้ เมนูทส ี่ าม

ค็อกเทลไทยทีแ่ ปลกใหม่และไม่เหมือนใคร เพือ ่ เป็นแรงบันดาลใจให้กบ ั การเผยแพร่

Crispy Snow Fish เครือ่ งแกงมีสว่ นผสมของเครือ่ งเทศ ผักและสมุนไพรไทยเหมาะกับ

พลังแห่งความเป็นไทยต่อไปอย่างไม่หยุดยั้ง

ค็อกเทลจากแม่โขงที่มีความเป็นสมุนไพรไทยอย่าง Mekhong Mantra เมนูที่สี่

Osha

Squids & Salted Egg เพราะเป็นเมนูของทอด จึงเหมาะกับ Siam Sparkling ค็อกเทล

ทีไ่ ด้รบ ั การออกแบบมาให้มรี สชาติทด ่ี ม ่ื แล้ว สดชืน ่ ลดความเลีย ่ นได้เป็นอย่างดี เป็นต้น

ร้านโอชาเป็นร้านอาหารไทยซึ่งมี 9 สาขาในต่างแดน ร้านโอชากรุงเทพฯ คือ

ร้านโอชาและแม่โขงได้รว่ มกันสร้างสรรค์เมนูอาหารและเครือ ่ งดืม ่ เป็นพิเศษ เช่น

Text: Duangkamon Junnet Photos: Arunothai Puttaruksa, Ekkapong Tantiponprasert

Blue Elephant

ส่วนหนึ่งของเมนูพล่ากุ้งแม่น้ำ�เพื่อมาเคียงคู่กับราชาสุราไทยอย่างแม่โขงนั่นเอง

บลูอีเลฟเฟ่นเป็นร้านอาหารไทยที่มีสาขาอยู่ทั่วโลก เปิดตัวที่กรุงบรัสเซลส์

อีกเมนูได้แก่ Deep Fried Lobster with Tumeric หรือล็อบสเตอร์ทอดขมิ้นชัน

ประเทศเบลเยี่ยมเป็นแห่งแรกเมื่อหลายสิบปีก่อน ตามต่อด้วยสาขาที่ลอนดอน

เมนูทอดแบบนีย ้ อ่ มเหมาะอย่างยิง่ ทีจ่ ะเคียงคูก ่ บ ั Siam Sparkling ค็อกเทลเบาบางใสๆ

ประเทศอังกฤษ ก่อนจะกลับมาเปิดสาขาที่กรุงเทพฯ และภูเก็ต แม้จะอยู่ห่างไกลกัน

และอีกเมนูที่หารับประทานยากนั่นคือ Tumee Curry with Ching Chung Fish

แต่ต่างอยู่ภายใต้คอนเซ็ปต์ในการตกแต่งร้าน บรรยากาศ รวมทั้งรสชาติอาหารที่

Chilli Paste แกงทูมแี ละผัดพริกปลาฉิง้ ฉ้าง จับคูก ่ บ ั Mekhong Mantra ค็อกเทล

เหมือนกัน และยึดมัน ่ ในการรังสรรค์ความโบราณของวัฒนธรรมไทยมาใส่ในจานอาหาร

ซึ่งช่วยตัดรสกับเครื่องแกงนั่นเอง

ไม่ให้เลือนหายไป เอกลักษณ์แห่งอาหารไทยไม่วา่ จะเป็นความกลมกล่อม ครบรสทัง้ เปรีย ้ ว

หวาน มัน เค็มและเผ็ด ได้มาเคียงคู่กับค็อกเทลไทยระดับพรีเมี่ยมอย่างแม่โขง ซึ่งมี

อานุภาพแห่งค็อกเทลไทย (Thai Spirits Pairing) ทีร่ งั สรรค์มาเป็นพิเศษพร้อมมอบ

วัตถุดบ ิ อย่างไทยๆ ทัง้ กากน้�ำ ตาลจากอ้อย ปลายข้าวเหนียว และสมุนไพรไทย ร้าน

ความประทับใจให้กบ ั นักชิมและนักดืม ่ แล้วทีร่ า้ นโอชาและร้าน Blue Elephat (สาขา

อาหารทั้งสองสาขาจึงกลายเป็นสวรรค์ที่นักชิมไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวง

กรุงเทพฯ และภูเก็ต) ตัง้ แต่วน ั นี้ มาร่วมสัมผัสและลิม ้ ลองมือ้ อาหารทีไ่ ด้รบ ั การเนรมิต

ตัวอย่างเมนูอาหารและค็อกเทลทีม ่ าเคียงคูส ่ �ำ หรับร้านอาหารไทยบลูอเี ลฟเฟ่นนัน ้

อย่างวิจิตรบรรจงเพื่อเป็นแรงบันดาลใจให้แก่ “เชฟ” และ “มิกโซโลจิสท์” จิตรกร

ได้แก่ Pla Koong Mae Nam with Mangosteen จับคู่กับ Mekhong Thai Sabai

แห่งอาหารไทยและเครือ ่ งดืม ่ ไทยทีจ่ ะช่วยกันแต่งแต้มและเติมเต็มสุนทรียภาพให้แก่

เมนูนี้เชฟนูรอ โซ๊ะมณี สเต็ปเป้ รังสรรค์ออกมาจากหัวใจ เลือกราชินีแห่งผลไม้เป็น

วงการอาหารไทยสืบไป

Mekhong ELITE TABLE หรือการเสิรฟ ์ อาหารไทยอันทรงเอกลักษณ์ ควบคูก ่ บ ั

ร้านโอชา เลขที่ 99 ถนนวิทยุ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ สำ�รองที่นั่งโทร. 0 2256 2534 ร้าน Blue Elephant สาขากรุงเทพฯ เลขที่ 233 ถนนสาทรใต้ กรุงเทพ สำ�รองที่นั่งโทร. 0 2673 9353 และสาขาภูเก็ต เลขที่ 96 ถนนกระบี่ ตำ�บลตลาดเหนือ อำ�เภอเมือง จังหวัดภูเก็ต สำ�รองที่นั่งโทร. 0 7635 4355 ติดตามรายละเอียดกิจกรรม Mekhong ELITE TABLE ได้ที่ www.facebook.com/mekhongthailand

36

DESSERT TIME BY LUCID

SACRED DROP Text: Kridnakorn Rooplek Photos: Mike Nopasut

ใส่แผ่นเจลลาตินที่ bloom แล้ว และนำ�น�้ำ สับปะรดส่วนทีเ่ หลือ พักให้เย็น เทลงพิมพ์ ครึ่งวงกลมขนาด 28 มิลลิเมตร พักในตู้เย็นจนได้ที่ แกะออกจากพิมพ์

หากจะกล่าวได้ว่าจุดเริ่มต้นของสรรพสิ่งมีต้นกำ�เนิดมาจากหยดน้ำ�เล็กๆ ก็ คงไม่เป็นการกล่าวเกินจริงไปนัก ต้นไม้ต้นหนึ่ง กว่าจะเติบใหญ่ ออกดอก และให้ผลกับมวลมนุษย์นนั้ ล้วนเกิดจากหยดน�้ำ เล็กๆ ทีร่ ว่ งหล่นไปบนเมล็ด หล่อเลีย้ งให้ตน้ ไม้เติบใหญ่ขน้ึ มา เป็นร่มเงา เป็นอาหาร เป็นทีพ่ ง่ึ พิงให้กบั มนุษย์ ขนมทีต่ อ้ งการนำ�เสนอ ใน theme แรกของ Lucid จึงใช้ชอื่ ว่า The Beginning และขนมทีน่ �ำ เสนอคือ Sacred Drop เป็นการถ่ายทอดออกมาโดยการจัดเรียง โมจิโต้เยลลีท่ ไี่ ด้รสชาติสดชืน่ ของใบมิน้ โดยมีเยลลีผ่ ลไม้วางอยูร่ อบข้างเพือ่ ได้รสชาติของผลไม้ตาม โดยตัดเปรีย้ วด้วยครีมเลมอนเพือ่ รสชาติทส่ี มดุลกัน ทางองค์ประกอบ โมจิโต้เป็นเครือ่ งดืม่ ค็อกเทลทีค่ นทัว่ โลกรูจ้ กั เมือ่ นำ�มาทำ� เป็นเยลลี่รูปทรงกลมจะให้ความรู้สึกเหมือนเป็นหยดน้ำ�ที่สวยงาม อันเป็น จุดเริ่มต้นของทุกสรรพสิ่ง

สำ�หรับ 24 ชิ้น พิมพ์ครึ่งวงกลมขนาด 28 มิลลิเมตร น้ำ�องุ่นขาว 100 กรัม เจลลาตินแผ่น 5 กรัม ผงวุ้น 1 กรัม

นำ�แผ่นเจลลาตินใส่ในน�้ำ เย็น ต้มน�้ำ องุน่ ขาวบางส่วนกับผงวุน้ ให้เดือด ยกออก จากไฟใส่แผ่นเจลลาตินที่ bloom แล้ว และนำ�น�ำ้ องุน่ ขาวทีเ่ หลือ พักให้เย็น เทลงพิมพ์ ครึ่งวงกลมขนาด 28 มิลลิเมตร พักในตู้เย็นจนได้ที่ แกะออกจากพิมพ์

Mojito Sphere

Apple Sphere

เสิร์ฟ สำ�หรับ 4 ท่าน พิมพ์วงกลมขนาด 48 มิลลิเมตร คลับโซดา 150 กรัม เหล้ารัม 5 กรัม น้ำ�ตาล 50 กรัม น้ำ�มะนาว 50 กรัม เกลือ 5 กรัม เจลลาตินแผ่น 12 กรัม สะระแหน่สด 4 ใบ นำ�แผ่นเจลลาตินใส่ในน้ำ�เย็น ต้มน้ำ�โซดา เหล้ารัม น้ำ�ตาลและเกลือ พอเดือด แล้วใส่แผ่นเจลลาตินที่ bloom แล้ว คนจนให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น้ำ�มะนาว เทลง พิมพ์วงกลมขนาด 48 มิลลิเมตร ใส่ใบสะระแหน่ลงตรงกลางพิมพ์วงกลม พักในตูเ้ ย็น 3 ชั่วโมง แกะออกจากพิมพ์

สำ�หรับ 10 ชิ้น พิมพ์วงกลมขนาด 28 มิลลิเมตร น้ำ�แอ๊ปเปิ้ล 100 กรัม แผ่นเจลลาติน 5 กรัม ผงวุ้น 1 กรัม

นำ�แผ่นเจลลาตินใส่ในน�ำ้ เย็น ต้มน�ำ้ แอ๊ปเปิล้ บางส่วนกับผงวุน้ ให้เดือด ยกออกจากไฟ ใส่แผ่นเจลลาตินที่ bloom แล้ว และนำ�น้ำ�แอ๊ปเปิ้ลที่เหลือ พักให้เย็น เทลงพิมพ์ วงกลมขนาด 28 มิลลิเมตร พักในตู้เย็นจนได้ที่ แกะออกจากพิมพ์

Green Grape Semi-Sphere

Lemon Cremuex

น้ำ�เลมอน 100 กรัม น้ำ�ตาล 50 กรัม ไข่แดง 40 กรัม ไข่ทั้งฟอง 25 กรัม เจลลาตินแผ่น 2 กรัม Pine Apple Semi-Sphere เนย 45 กรัม สำ�หรับ 24 ชิ้น พิมพ์ครึ่งวงกลมขนาด 28 มิลลิเมตร

นำ�แผ่นเจลลาตินใส่ในน�ำ้ เย็น ผสมน�ำ้ มะนาว ไข่แดง ไข่ทง้ั ฟองและน�ำ้ ตาลให้เข้ากัน น้ำ�สับปะรด 100 กรัม double boiler ส่วนผสมให้ได้อณ ุ ภูมทิ ่ี 85 องศาเซลเซียส ยกออกจากไฟ ใส่แผ่นเจลลาติน เจลลาตินแผ่น 5 กรัม ที่ bloom แล้วลงในส่วนผสม คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เนยเหลวลงไป คนจนเป็น ผงวุ้น 1 กรัม นำ�แผ่นเจลลาตินใส่ในน�ำ้ เย็น ต้มน�ำ้ สับปะรดบางส่วนกับผงวุน้ ให้เดือด ยกออกจากไฟ เนื้อครีม พักในตู้เย็น พร้อมใช้งาน

37

38

39

SEEDS OF BLESSING Text: Kridnakorn Rooplek Photos: Mike Nopasut

ขนมภาคต่อจาก Sacred Drop คือเมล็ดพันธ์ุพืช ที่มีชื่อว่า Seeds of Blessing ขนม ทีไ่ ด้รวมเอามูสช็อกโกแลตและมูสมะม่วงเข้าด้วยกัน เพือ่ ให้ได้รสชาติทพ่ี อดีและสมดุลจึงได้ ใส่วานิลลามูสเข้าไปข้างในอีก นอกจากรสชาติแล้วผิวสัมผัสของมูสรสนุม่ ต้องกินคูก่ บั ฐานช็อกโกแลตบิสกิตกรุบกรอบเข้ากันได้อย่างลงตัวที่สุด Vanilla Bavarios

สำ�หรับ 18 ชิ้น พิมพ์ครึ่งวงกลม ขนาด 28 มิลลิเมตร ครีมสด 25 กรัม นม 25 กรัม วานิลลาสด 1 ฝัก ไข่แดง 12 กรัม น้ำ�ตาล 14 กรัม เจลลาตินแผ่น 1.5 กรัม วิปครีม 50 กรัม แช่เจลลาตินในน้ำ�เย็น ผสม นม ครีม และฝักวานิลลา ตัง้ ไฟให้เดือดและยกออก จากไฟ เทส่วนผสมที่ 2 ผสมไข่และน้ำ�ตาล 1/3 ลงในส่วนผสมของนม คนให้เข้ากัน แล้วค่อยเทส่วนผสมทีเ่ หลือทัง้ หมดผสมกับส่วนผสมของนม คนให้เข้ากัน double boiler ส่วนผสมให้ได้อุณภูมิ 82 องศาเซลเซียส ยกออกจากเตา ใส่แผ่นเจลลาตินที่ bloom ลงในส่วนผสม คนให้เข้ากัน กรองผ่านตะแกรงกรอง พักในตูแ้ ช่แข็งจนได้อณ ุ ภูมิ 25 องศาเซลเซียส ผสมกับวิปครีมฟู ค่อยๆ คนให้เข้ากัน บีบลงพิมพ์ครึ่งวงกลม ขนาด 28 มิลลิเมตร พักในตู้แช่แข็ง แกะออกจากพิมพ์ ประกบเป็นวงกลม Chocolate Mousse

สำ�หรับ 8 ชิ้น พิมพ์วงกลม ขนาด 48 มิลลิเมตร น้ำ�ตาล 70 กรัม ้นำ� 20 กรัม ไข่ทั้งฟอง 45 กรัม ไข่แดง 50 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต 58% 155 กรัม วิปครีม 220 กรัม

ทำ�น�ำ้ เชือ่ มโดยการต้มน�ำ้ ตาลกับน�้ำ ให้ได้อณ ุ ภูมิ 118 องศาเซลเซียส เทลงในหม้อ ตีทม่ี สี ว่ นผสมของไข่ทง้ั ฟองและไข่แดง เพือ่ ทำ� pate a bombe ละลายดาร์กช็อกโกแลต 58% ผสมวิปครีมบางส่วนลงในดาร์กช็อกโกแลต 58% ทีล่ ะลายแล้ว แล้วใส่ดาร์กช็อกโกแลต 58% ทีล่ ะลายทัง้ หมดลงไปกับวิปครีมให้เข้าเป็นเนือ้ เดียวกัน หลังจากนัน้ เท pate a bombe ผสมในส่วนผสมทั้งหมด บีบลงพิมพ์วงกลมขนาด 48 มิลลิเมตรใส่ vanilla bavarios sphere ลงตรงกลางพิมพ์วงกลม พักในห้องแช่แข็งจนแข็งได้ทแี่ ล้วแกะออกจากพิมพ์ Mango Mousse

สำ�หรับ 4 ชิ้น พิมพ์วงกลม ขนาด 58 มิลลิเมตร พูเร่ มะม่วง 163 กรัม

ไข่แดง 43 กรัม ไข่ทั้งฟอง 18 กรัม น้ำ�ตาล 30 กรัม แป้งข้าวโพด 6 กรัม เจลลาตินแผ่น 8 กรัม วิปครีม 140 กรัม

แช่เจลลาตินในน้ำ�เย็น ต้มพูเร่มะม่วง ทำ� créme patissiere ด้วยแป้งข้าวโพด ไข่ ไข่แดงและน้ำ�ตาล ใส่เจลลาตินที่ bloom แล้วลงใน créème patissiere พักให้เย็น ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส ใส่วิปครีม บีบใส่พิมพ์วงกลมขนาด 58 มิลลิเมตร ใส่ chocolate mousse sphere ลงตรงกลางพิมพ์ พักในตูแ้ ช่แข็ง จนแข็งได้ทแ่ี กะออกจากพิมพ์ Chocolate Sable

ผงอัลมอนด์ 25 กรัม ผงโกโก้ 48 กรัม แป้ง T55 167 กรัม เกลือ 1 กรัม น้ำ�ตาลไอซิ่ง 82 กรัม เนย 129 กรัม ไข่ทั้งฟอง 48 กรัม ้

ตีเนย น�ำ ตาลไอซิง่ และเกลือด้วยหัวใบพาย คนเป็นเนือ้ ครีม ร่อนผงอัลมอนด์ แป้ง และผงโกโก้ให้เข้ากัน ใส่ในส่วนผสมของเนย ตีครีม ผสมส่วนผสมให้เป็นเนือ้ เดียวกัน ค่อยๆ หยอดไข่ลงในส่วนผสมจนเป็นเนื้อเนียน รีดแป้งโดเป็นแผ่นบาง และพักแป้ง ในตู้เย็น รีดแป้งโดให้ได้ความหนา 50 มิลลิเมตร แล้วแช่ตู้แช่แข็ง นำ�ออกมาตัดโด พิมพ์วงกลมขนาด 60 มิลลิเมตร อบที่อุณภูมิ 160 องศาเซลเซียส เวลา 40 นาที Orange Glacage

น้ำ�เปล่า 390 กรัม ้นำ�ตาล 600 กรัม กลูโคส 600 กรัม นมข้นหวาน 430 กรัม เจลลาตินแผ่น 36 กรัม ช็อกโกแลตขาว 28% 650 กรัม สีส้มผสมอาหาร Titanium dioxide แช่เจลลาตินในน�ำ้ เย็น ต้มน�ำ้ น�ำ้ ตาลและกลูโคสให้ได้อณ ุ ภูมิ 110 องศาเซลเซียส พักให้ได้อณ ุ ภูมิ 80 องศาเซลเซียส ใส่นมข้นหวานและเจลลาตินที่ bloom ในน�ำ้ ลงผสม เทลงในช็อกโกแลตขาว 28% และใส่สตี ามต้องการ ผสมโดยใช้ hand blender พร้อม ใช้งานที่อุณภูมิ 28-35 องศาเซลเซียส

40

SIP: WINE

TIPS ON CHOOSING THE PERFECT WINE GLASSES Text: Thawatchai Tappitak

ความรู้เบื้องต้นสำ�หรับคอไวน์ทั่วไปคือ แก้วไวน์จะต้องก้านยาว เนื้อบาง ใส ไม่มรี อ่ งรอยการเจียรนัยหรือสีสนั ใดๆ แต่ส�ำ หรับคอไวน์ตวั จริงเสียงจริง และ ผู้ที่ศึกษาเรื่องไวน์อย่างจริงจังแล้ว แก้วไวน์เป็นปัจจัยสำ�คัญอย่างหนึ่งของ การดืม่ และชิมไวน์ ได้มกี ารศึกษาเรือ่ งขนาด รูปทรงของแก้วเพือ่ ให้เหมาะสม กับไวน์ สุรากลั่น และน้ำ�ดื่ม เพื่อให้ได้สี กลิ่น และรสที่แท้จริงของเครื่องดื่ม ชนิดนั้น แก้วไวน์แบ่งเป็น 3 กลุม่ ใหญ่ๆ คือ แก้วไวน์ทว่ั ไป (Classical Wine Glass) แก้วไวน์ มาตรฐานระหว่างประเทศ (The ISO Wine Glass) และแก้วไวน์ที่ออกแบบเฉพาะ (Specif ic Design Wine Glass) ซึง่ เป็นแก้วทีใ่ ช้บงการไวน์อย่างลึกซึง้ และต้องการรายละเอียด ของไวน์มากที่สุด แก้วไวน์ทอ่ี อกแบบเฉพาะ เกิดจากหลักการ “แก้วเฉพาะสำ�หรับใช้กบั เครือ่ งดืม่ เฉพาะ” (The Right Glass for the Right Drink) ซึ่งปัจจุบันมีการนำ�เข้ามาในเมืองไทยมากขึ้น และเป็นทีน่ ยิ มของคอไวน์ตวั จริงเสียงจริง มีให้เลือกหลายยีห่ อ้ พอสมควร เป็นแก้วทีเ่ รา กำ�ลังจะพูดถึงกันในตอนนี้ และเป็นทีม่ าของคำ�ถามทีว่ า่ ....ทำ�ไม แก้วไวน์ ต้องมีรปู ร่าง หน้าตาต่างกัน? ผู้ออกแบบแก้วไวน์ประเภทนี้ จะต้องศึกษาและรู้แน่ชัดเรื่องกลิ่นและรสที่เป็น เอกลักษณ์เฉพาะของไวน์ ว่าผลิตจากองุน่ หลักชนิดใด หรือเป็นสไตล์ไวน์ทผี่ ลิตจาก แหล่งมีชื่อเสียงก็จะใช้แก้วที่แตกต่างกัน เป็นต้น โดยทั่วไปแก้วไวน์บอร์กโดซ์ (Bordeaux) ซึ่งทำ�จากองุ่นกาแบร์เนต์ โซวีญยอง (Cabernet Sauvignon) เป็นหลัก ทรงจะสูงปากสอบเข้าหากัน เพือ่ ส่งน�ำ้ ไวน์เข้าสูโ่ คนลิน้ และลำ�คอ เพราะไวน์จากองุ่นพันธุ์นี้ต้องการบอดี้ แทนนิน ในเบื้องต้น แต่ถ้าเป็น บอร์กโดซ์ กรองด์ กรู (Bordeaux Grand Cru) ขนาดจะใหญ่กว่าบอร์กโดซ์ธรรมดา ขณะทีไ่ วน์แดงจากเบอร์กนั ดี (Burgundy) ทีท่ �ำ จากองุน่ ปิโนต์ นัวร์ (Pinot Noir) ตัวแก้ว จะอ้วนและปากบานออก เพื่อต้องการกักกลิ่นไว้ที่อุ้งปาก แล้วส่งกลิ่นหอมขึ้นจมูก ก่อนจะกลืน ถ้าเป็นเบอร์กันดี กรองด์ กรู (Burgundy Grand Cru) ตัวแก้วจะใหญ่กว่า เบอร์กันดีธรรมดา เป็นต้น นอกจากนัน้ ยังต้องศึกษาเรือ่ งการรับรสของลิน้ เพือ่ จะได้ออกแบบทรงหรือโพรงแก้ว และลักษณะปากขอบแก้วให้เหมาะสม เพราะโพรงแก้วจะเป็นบริเวณที่กักเก็บกลิ่น เมือ่ ไวน์ได้สมั ผัสกับอากาศ จากการแกว่ง (Swirl) ปากแก้วรวมทัง้ ขอบ จะเป็นแหล่งบังคับ ให้น้ำ�ไวน์ไหล ตรงเข้าสู่บริเวณหนึ่งบริเวณใดที่ต้องการของลิ้นก่อนแล้วกระจายไป บริเวณอืน่ ของลิน้ ก่อนทีไ่ หลลงสูล่ �ำ คอ เพือ่ ให้ได้รสไวน์ทดี่ แี ละเด่นก่อน ซึง่ จะแสดง ลักษณะเฉพาะอันเป็นเอกลักษณ์ของไวน์นนั้ ขณะเดียวกันจะลดรสอืน่ ทีไ่ ม่ตอ้ งการ ให้นอ้ ยหรือได้รบั รสไม่ดโี ดยทางอ้อม หลังจากรับรสทีด่ กี อ่ นโดยตรง ทำ�ให้เกิดความดืม่ ด�ำ่ ในรสและกลิ่น ขอยกตัวอย่างแก้วยี่ห้อ “รีเดล” (Riedel) ซึ่งมีความเชี่ยวชาญเรื่องแก้วไวน์มาก และเป็นทีน่ ยิ มทัว่ โลกรวมทัง้ ในเมืองไทย ผูก้ อ่ ตัง้ ได้ชอ่ื ว่าเป็นผูร้ เิ ริม่ แนวคิดของความสัมพันธ์ ระหว่างแก้วกับไวน์ เช่น รูปร่างของแก้วทำ�ให้รสชาติของไวน์ดขี น้ึ เนือ่ งจากรูปร่างของแก้ว

สามารถทำ�ให้เอกลักษณ์ของไวน์ปรากฏออกมา ไม่วา่ จะเป็นกลิน่ ความหวาน ความเปรีย้ ว ความฝาด ความนุ่มนวล Riedel รุน่ Sommeliers เป็นรุน่ ทีโ่ ด่งดังทีส่ ดุ ประกอบด้วยแก้วในชุดเดียวกันกว่า 27 ใบ ออกแบบด้วยแนวคิดทีว่ า่ ลิน้ ของคนเรามีประสาทสัมผัสในการรับรสแต่ละจุด ไม่เหมือนกัน ปลายลิน้ รับรสหวาน ขอบลิน้ รับรสเปรีย้ ว และโคนลิน้ ตรงลำ�คอรับรสขม เป็นต้น จึงออกแบบแก้วให้มีรูปทรงต่างกันเพื่อให้เกิดความสมดุล โดยไวน์จะไหล จากแก้วเข้าสู่ประสาทลิ้นและจุด ที่เป็นสัมผัสตรงกันข้าม ไวน์เปรี้ยวที่มีเนื้อเหล้า หวานบางเบา จะเข้าสูจ่ ดุ สัมผัสหวานตรงปลายลิน้ ก่อน ส่วนไวน์ทีม่ คี วามเปรีย้ วต่�ำ แต่มีรสผลไม้สูง เหล้าองุ่นจะไหลจากแก้วเข้าสู่ขอบลิ้นที่รับความเปรี้ยวก่อน ทำ�ให้ ไวน์เกิดความสมดุลในปาก เป็นต้น แก้วไวน์เบอร์กนั ดี กรองด์ ครู (Burgundy Grand Cru) ใช้ดม่ื ไวน์จาก องุน่ ปิโน นัวร์ (Pinot Noir) เกรอะนาช (Grenache) เนบบิโอโล (Nebbiolo) และชีราห์ (Syrah) ผูเ้ ชีย่ วชาญ บอกว่าเป็นแก้วสำ�หรับไวน์เบอร์กันดีที่ดีที่สุด เหมาะกับไวน์แดงรสหนัก ปริมาณ แอลกอฮอล์มากกว่า 12% มีกรดสูงและแทนนินปานกลาง ใบใหญ่แต่เบาและสมดุล โพรงแก้ว (Bowl) ใหญ่จึงเก็บกักกลิน่ ของไวน์ได้เต็มที่ ปากขอบแก้วตอบเข้าแล้วโค้ง ออกเล็กน้อย เพือ่ บังคับน้�ำ ไวน์ให้ไหลไปทีป่ ลายลิน้ ทำ�ให้ได้รสหวานของผลไม้กอ่ น ไวน์จึงมีความสมดุลกับกรดที่ค่อนข้างสูงตามธรรมชาติ ส่วนแก้วไวน์บอร์กโดซ์ กรองด์ ครู (Bordeaux Grand Cru) เหมาะสำ�หรับไวน์ แดงจากองุน่ กาแบร์เนต์ โซวีญยอง กาแบร์เนต์ ฟรอง และแมร์โลต์ ซึง่ เป็นองุน่ พันธุห์ ลัก ของเมืองบอร์กโดซ์ เหมาะกับไวน์ทร่ี สหนักแน่น แอลกอฮอล์สงู กว่า 12% เป็นไวน์แดง ทีม่ คี วามซับซ้อนและแทนนินค่อนข้างสูง ปากขอบแก้วสอบเข้าเล็กน้อยและมนเรียว เพื่อให้น้ำ�ไวน์ไหลตรงลงไปตรงกลางบนลิ้น เกิดความกลมกล่อมระหว่างรสหวาน ของผลไม้ แทนนิน และแอซสิด เป็นต้น นอกจากนั้นยังมีแก้วไวน์แดงบอร์กโดซ์ที่สุกเต็มที่แล้ว (Mature Bordeaux) ซึ่ง เป็นองุน่ 3 พันธุเ์ หมือนบอร์กโดซ์ กรองด์ ครู แต่ใบเล็กกว่า และขนาด-รูปร่างคล้ายๆ กับแก้วไวน์แดงจากองุน่ ซินฟานเดล (Zinfandel) ของแคลิฟอร์เนียและองุน่ ซานโจเวเซ (Sangiovese) ของอิตาลี แก้วไวน์แดงรีเสิร์ฟของสเปน (Tinto Reserva) ซึ่งทำ�จากองุ่น เทมปรานิญโญ (Tempranillo) แก้วไวน์แดงแอร์มติ าจ (Hermitage) ซึง่ ทำ�จากองุน่ ชีราห์ (Syrah) เป็นต้น ส่วนไวน์ขาวก็แบ่งออกเป็นหลายประเภท เช่น ชาบลีส์ (Chablis) ซึง่ ทำ�จาก องุ่นชาร์โดห์เนย์ (Chadonnay) ทรงจะอวบอ้วน และสามารถใช้กับองุ่น วิญอเยร์ (Viognier) และมาร์ซานน์ (Marsanne) ได้ดว้ ย ส่วนไวน์ขาวมองตราเชต์ (Montrachet) ซึ่งทำ�จากองุ่นชาร์โดห์เนย์เหมือนกัน แต่คุณภาพเหนือกว่า ชาร์โดห์เนย์ทั่วไป ใช้แก้วที่อวบอ้วนกว่า ขณะที่ไวน์ขาวจากแคว้นลัวร์ที่ใช้ องุน่ โซวีญยอง บลอง (Sauvignon Blanc) และเซมิลญอง (Semillon) ใบเล็ก และป้อมกว่าชาบลีส์ เป็นต้น

41

42

SIP: SPIRIT

ASIA’S MOST EXPENSIVE COCKTAIL Text: Me Style

หากใครกำ�ลังมองหาเครื่องดื่มค็อกเทลคุณภาพดี หรูหราอลังการสักแก้ว ณ เวลานีค้ งไม่มคี อ็ กเทลแก้วไหนเพอร์เฟคเท่ากับ Grey Goose L’aristocrate ที่เพิ่งเปิดตัวไปไม่นานนี้อย่างอลังการที่ Bamboo Bar โรงแรม แมนดาริน โอเรียลเต็ล L’aristocrate เป็นภาษาฝรัง่ เศส แปลว่า “ขุนนาง” อีกนัยหนึง่ ในภาษาอังกฤษคือ บุคคลผูม้ รี สนิยม เพือ่ สือ่ ถึงการนำ�เสนอไลฟ์สไตล์ของขุนนางในยุค 1760 ทีมงานของ Grey Goose ได้ใช้เวลากว่า 9 เดือนเพือ่ ให้ได้มาซึง่ วิธปี รุงค็อกเทลแบบดัง้ เดิม เดินทาง ไปยังหลายแห่งไม่วา่ จะเป็น ปารีส ลอนดอน สิงคโปร์ นิวยอร์ก เพือ่ หาแรงบันดาลใจ จากเมืองทีข่ น้ึ ชือ่ ว่าเป็นเมืองทีท่ �ำ ค็อกเทลได้ดที ส่ี ดุ ในโลก จึงได้มาเป็นค็อกเทลแก้วนี้ ที่หรูหราและขึ้นชื่อได้ว่าแพงที่สุดในเอเชีย Grey Goose L’aristocrate เป็นค็อกเทลที่แพงที่สุดในเอเชีย เพราะส่วนผสม คุณภาพที่คับแก้ว อย่าง Grey Goose วอดก้าที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นวอดก้าที่มี รสชาติดที สี่ ดุ ในโลก นำ�เข้าและจัดจำ�หน่ายโดย บริษทั บาคาร์ดี (ประเทศไทย) จำ�กัด ผสมกับนอรี่ แพรตต์ เวอร์มุธ (Noilly Prat Vermouth) เวอร์มุธสัญชาติฝรั่งเศสสุดหรู

ที่มีกระบวนการผลิตเฉพาะตัวแบบดั้งเดิมที่ยังไม่มีขายในไทย แดสช ไฟร์ บิตเตอร์ (Dash Fire Bitter) บิตเตอร์หายากของโลกที่กลั่นจากบรั่นดีคุณภาพสูง พร้อมเติม ความกลมกล่อมให้รสชาติหอมหวานด้วยเหล้าพลัม (Plum Liqueur) ทีผ่ ลิตด้วยสูตร เฉพาะแบบต้นตำ�รับขนานแท้ หรือจะใช้เป็นน้ำ�เชื่อมจากเหล้าองุ่นเกรดเยี่ยมจาก ประเทศฝรัง่ เศส ผสานกับ Grey Goose วอดก้าเคีย่ วจนกลายเป็นน�้ำ เชือ่ มหอมหวาน ผสานกับกรรมวิธใี นการปรุงค็อกเทลจากฝรัง่ เศสทีเ่ ปิดเผยไม่ได้ และสุดท้ายคือการใช้ แก้วคริสตัลสุดหรูแบรนด์มูเซอร์ (Moser Crystal) จากประเทศเชคโกสโลวาเกีย อันได้รับการขนานนามว่าเป็นแบรนด์ผลิตแก้วที่ใหญ่และหรูหราที่สุด โดยเกรย์ กูซ เลือกผลงานชุดลิมเิ ต็ด อิดชิ น่ั อย่าง ‘LADY HAMINGTON’ แก้วคอลเล็คชัน่ หายากยิง่ ที่มีเพียง 6 ใบในโลก ราคาใบละ 22,000 บาท มาเพื่อสร้างสุนทรียะในการดื่ม ค็อกเทลนี้ สัมผัสประสบการณ์สดุ หรูได้ในราคาสบายกระเป๋า เพียงแก้วละ 1,200++ เสิร์ฟพร้อมขนม “มิลล์เฟย ช็อกโกแลต” (Mille Feuille) ได้ที่ Bamboo Bar โรงแรม แมนดาริน โอเรียลเต็ล

TRAVEL

44

LIFE’S JOURNEY

45

SUANPHEUNG IN MEMORIES Text: Duangkamon Junnet Photos: Arunothai Puttaruksa

นักเดินทางมักไม่คอ่ ยเกีย่ งทีจ่ ะออกไปค้นหาประสบการณ์แปลกใหม่ให้กบั ชีวติ ทุกสถานทีม่ เี รือ่ งราว มีความประทับใจ สำ�หรับสถานทีบ่ างแห่ง แม้ไปเพียงครัง้ เดียวและไม่เคยมีโอกาสได้กลับไปเยือนอีกเลยแต่กจ็ ดจำ�ความทรงจำ�ดีๆ ทีม่ ตี อ่ สถานทีแ่ ห่งนัน้ ได้ไม่ลมื เลือน ในขณะทีบ่ างแห่ง ชวนให้กลับไปครั้งแล้วครั้งเล่า และก็ยังสร้างความทรงจำ�ใหม่ๆ มีบทเรียนใหม่ๆ เกิดขึ้นได้เสมอ

The Scenery Vintage Farm สายหลัก แต่หากขับมาด้วยความเร็วสูงโดยไม่ได้ตงั้ ใจแวะก็อาจขับผ่านเลยไปอย่าง น่าเสียดาย เถ้าฮงไถ่ เป็นโรงงานเซรามิกทีอ่ ยูค่ รู่ าชบุรมี านานแสนนาน และอยูอ่ ย่างเงียบๆ ปล่อยให้ชอ่ื สินค้าทำ�หน้าทีไ่ ปตามครรลองของมัน กระทัง่ ผูบ้ ริหารรุน่ ใหม่ของเถ้าฮงไถ่ ตัดสินใจเปิดแขนรับนักเดินทางไปเป็นส่วนหนึ่งของโรงงานแห่งนี้ ผู้คนจึงมีโอกาส ได้ซึมซับบรรยากาศของโรงงานซึ่งเป็นตำ�นานอันเลื่องชื่อของราชบุรี ได้ชื่นชมสีสัน ความสวยงามของเครือ่ งใช้ของตกแต่งทีน่ �ำ มาจัดแสดง ใครสนใจอยากชมโรงงานก็ ติดต่อล่วงหน้าเข้าไปเดินดูรอบๆ ได้ เพียงแต่บางส่วนอย่างโรงเผาก็ยังคงเป็นห้อง แห่งความลับสำ�หรับพนักงานเท่านัน้ ไม่แปลกใจหากเราจะคุน้ ตากับภาพร้านกาแฟ COLORFUL GETAWAY ก่อนจะเดินทางถึงอำ�เภอสวนผึ้ง ในตัวเมืองราชบุรีเองรวมทั้งอำ�เภออื่นๆ มีจุด ของเถ้าฮงไถ่ทม่ี เี ศษเซรามิกประดับประดาตามฝาผนัง รวมถึงหุน่ ยักษ์สขี าวนัง่ โชว์ตวั ชวนให้แวะอยู่ไม่น้อย หนึ่งในสถานที่ที่เราปักหมุดก่อนเดินทางว่าต้องแวะก่อนข้าม และยังหุน่ เซรามิกรูปเจ้าตูบหมาน้อยทีค่ อยต้อนรับอยูด่ า้ นหน้า เพราะเถ้าฮงไถ่แห่งนี้ เขตแดนไปสูอ่ �ำ เภอสวนผึง้ เป็นสถานทีห่ า้ มพลาดแห่งอำ�เภอเมืองราชบุรี กลายเป็น ได้รบั การจดจำ�ไปเรียบร้อยแล้วว่า หากมาเยือนเมืองราชบุรแี ล้วไม่มรี ปู คูก่ บั โรงงาน สัญลักษณ์ของเมืองโอ่งแห่งนี้ นั่นคือโรงงานเซรามิกเถ้าฮงไถ่ ที่ตั้งอยู่แนบกับถนน เถ้าฮงไถ่ก็เหมือนว่ายังมาไม่ถึงนั่นเอง ราชบุรเี ป็นจังหวัดเล็กๆ อยูไ่ ม่ไกลจากกรุงเทพฯ เดินทางโดย ISUZU MU-X ใช้เวลาประมาณเพียงสองชัว่ โมง และยังมีพน้ื ทีต่ ดิ ตะเข็บชายแดนพม่าอีกด้วย จะไปกีค่ รัง้ ก็ยงั คงมีเรือ่ งราวแปลกใหม่ไม่จ�ำ เจให้เราได้บนั ทึกไว้ในความทรงจำ� อยู่เสมอ โดยเฉพาะอำ�เภอสวนผึ้งในช่วงฤดูฝน ที่ซึ่งเราสามารถเก็บเกี่ยว ความสุขแบบเรียบง่ายจับต้องได้จริง ทัง้ ทิวทัศน์ทเ่ี ป็นเทือกเขาโดยรอบ ป่าฉ�ำ่ ฝน เขียวขจี อาหารโฮมเมดสุดอร่อย สัตว์นานาชนิด บรรยากาศงดงามให้ความรูส้ กึ เสมือนใช้ชีวิตอยู่ในต่างประเทศ

46

เถ้าฮงไถ่

The Scenery Vintage Farm THE SHOW MUST GO ON สถานทีท่ บ่ี กุ เบิกสวนผึง้ ให้ผคู้ นและนักเดินทางรูจ้ กั นัน้ จะเป็นทีไ่ หนไปไม่ได้ถา้ ไม่ใช่ The Scenery Vintage Farm กับการนำ�แกะมาเลี้ยงในฟาร์มแล้วเปิดให้นักท่องเที่ยว ได้เข้าไปชม เป็นประสบการณ์ตน่ื ตาตืน่ ใจเมือ่ เกือบสิบปีกอ่ น แต่สถานทีแ่ ห่งความทรงจำ� แห่งนี้ไม่ได้หยุดแค่กิจกรรมเลี้ยงแกะเท่านั้น ที่นี่ยังคงสร้างสีสันให้สวนผึ้งอยู่เสมอๆ มีการจัดโซนใหม่ๆ ไม่ให้นา่ เบือ่ มีรา้ นขายของทีร่ ะลึกและผลิตภัณฑ์ทท่ี �ำ มาจากแกะ มีรา้ นขายไอศกรีมนมแกะแห่งแรกของประเทศไทย รวมทัง้ นมสด นมเกล็ดหิมะ คุกกี้ ล่าสุด จัดกิจกรรมใหม่ไม่เหมือนใครในชือ่ The Scenery Sheep & Dog Show เป็นการ นำ�แกะและผองเพือ่ นสัตว์ตา่ งๆ ในฟาร์มมาแสดงในบรรยากาศโรงนา ทัง้ ความน่ารัก ของแกะและสุนขั ต้อนแกะ กายกรรมแกะ รวมทัง้ ได้พบกับแกะสายพันธุต์ า่ งๆ ทัว่ โลก ซึ่งเราไม่เคยเห็นที่ไหนมาก่อน และอีกหนึง่ กิจกรรมทีค่ วรสนับสนุนอย่างยิง่ คืออาคารจำ�หน่ายสินค้า 24th July ซึ่งเป็นอาคารที่น่าสนใจทั้งด้วยรูปทรงสถาปัตยกรรมอันสวยงาม รวมทั้งเรื่องราว ที่มาที่ไปของการสร้างอาคารแห่งนี้ด้วย นั่นคือ ใช้แสดงและจัดจำ�หน่ายสินค้าจาก แรงงานและฝีมอื ของผูต้ อ้ งขังในเรือนจำ�ซึง่ อยูใ่ นความดูแลของมูลนิธณ ิ ภาฯ มูลนิธทิ ่ี พระเจ้าหลานเธอ พระองค์เจ้าพัชรกิตติยาภาทรงเป็นประธาน นับเป็นสถานที่ที่ ไม่ควรพลาดแก่การเข้าไปเยี่ยมชมและอุดหนุนสินค้า เพื่อช่วยกันสร้างขวัญและ กำ�ลังใจให้แก่นักโทษที่จะกลับตัวเป็นคนดีต่อไป อาคารแห่งนี้ทำ�ให้เราได้เรียนรู้ว่า การเดินทางไม่ใช่แค่เพือ่ ไปถ่ายรูป ไปสร้างความสุขให้ตวั เองเท่านัน้ แต่เราก็สามารถ ส่งต่อความสุขให้คนอื่นๆ ได้ด้วย อยู่ที่ว่าเราจะเลือกใช้โอกาสนั้นหรือเปล่า

เถ้าฮงไถ่ เต็มอิม่ กับความสุขทางใจ ทางสายตากันไปแล้ว เดอะซีนเนอรีม่ รี า้ นอาหารสวยเก๋ สดใสสไตล์วินเทจที่ชื่อว่า Honey Scene Kitchen ซึ่งตอนนี้กำ�ลังปรับปรุงโครงสร้าง อาคารใหม่ให้สวยไฉไลกว่าเก่า และจะกลายเป็นแลนมาร์กสำ�คัญของสวนผึง้ อีกแน่นอน เมนูอาหารที่พลาดไม่ได้สำ�หรับร้านอาหารแห่งนี้ ขนมปังแกงกะหรี่เนื้อ หอมอร่อย ไก่อบซอสนมแกะซึง่ เสิรฟ์ ไก่ทง้ั ตัว ซีโ่ ครงหมูยา่ งซอสบาร์บคี วิ เปือ่ ยยุย่ เคีย้ วง่าย ปิดท้าย ด้วยอัฟโฟกาโต้ กาแฟดำ�ซึ่งมีไอศกรีมโฟลทติ้งลอยอยู่ อิ่มอร่อยได้ตั้งแต่มื้อเที่ยง จนถึงมื้อค่ำ�กันเลยทีเดียว LOVELY ANIMALS ใครที่ชื่นชอบความน่ารักของสัตว์นานาชนิด และชื่นชอบธรรมชาติ สวนผึ้งเป็น อำ�เภอทีเ่ ติมเต็มความชอบได้แบบไม่มวี นั หมด เพราะทีต่ ลาดน�้ำ เวเนโต้ ไม่ได้มเี พียง ร้านขายของให้เดินชิล ชม ช้อป แค่นั้น แต่มีความน่ารักของสัตว์เลี้ยงตัวน้อยรออยู่ ฟาร์มกระต่ายนับร้อยตัวทีจ่ ะทำ�ให้หวั ใจเราอ่อนโยน ฟาร์มกระต่ายแห่งนีแ้ บ่งแยกโซน กระต่ายไว้หลายโซน โดยแบ่งตามอายุของกระต่ายนั่นเอง เพื่อเจ้าตัวเล็กทั้งหลาย จะได้ไม่โดนตัวใหญ่รังแกหรือไม่โดนแย่งกินอาหารจนหมดนั่นเอง ใครทีไ่ ม่เคยคิดว่าตัวเองจะชืน่ ชอบการเลีย้ งสัตว์ชนิดใดเลยนัน้ หากได้ลองป้อน แครอท แตงกวา ขึ้นฉ่ายให้กับเจ้ากระต่ายในฟาร์มแห่งนี้ เห็นทีอาจจะต้องเปลี่ยน ความคิดใหม่ เพราะพวกมันจะมารุมล้อม ยกแข้งยกขาทำ�ท่าสวัสดี บางตัวส่งสายตา อ้อนวอนให้เราป้อนผักเข้าปาก บางตัวกระโดดมานัง่ บนตัก แล้วแบบนีจ้ ะไม่ตกหลุมรัก ได้อย่างไร

47

ตลาดน้ำ�เวเนโต้ FEEL LIKE FRANCE ไปเยือน The Scenery Vintage Farm ให้ความรู้สึกเหมือนชนบทของอังกฤษ ตลาดน้ำ�เวเนโต้เองก็มีคอนเซ็ปต์ของเวนิช อิตาลี แต่คราวนี้ ISUZU MU-X จะพา ข้ามพรมแดนมายังเมืองโปรวองซ์ของฝรั่งเศสกันบ้าง เราจะพากันไปชิมรสอาหาร โฮมเมดแสนอร่อยที่ La Provence Restaurant ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของรีสอร์ทใน ชื่อเดียวกัน ร้านอาหารสวยงามเด่นเห็นแต่ไกล เพราะออกแบบเป็นทรงเดียวกับโบสถ์และ ยังมีหอคอยสูงต่อขึน้ ไปประดับด้วยไก่ทพ่ี บเห็นได้ในแคว้นโปรวองซ์ กลายเป็นแลนมาร์ก ทีใ่ ครเห็นก็ตอ้ งจำ�ได้ ร้านอาหารตกแต่งด้วยโทนสีสดใส สีสม้ เหลืองตัดกับขอบประตู หน้าต่างสีม่วงล้อมรอบด้วยไม้พุ่มตัดเตี้ยสีเขียวโดยรอบ เพิ่มความสดชื่นให้กับ อาคารของร้านอาหารแห่งนี้ ยิง่ เมือ่ แสงแดดส่องลงมาผ่านตามช่องหน้าต่าง สระว่ายน�ำ้ แบบเอาท์ดอร์ที่อยู่ด้านหน้าห้องอาหาร พร้อมฟังเสียงน้ำ�พุ มีภูเขาเป็นทิวทัศน์ ระหว่างช่องหน้าต่าง ไม่ต้องสงสัยเลยว่ารับประทานอาหารมื้อค่ำ�ที่นี่จะโรแมนติก สักแค่ไหน ตัวอาหารเองนั้นก็สดสะอาด เป็นอาหารฝรั่งฝีมือพ่อครัวไทยในสไตล์โฮมเมด Spaghetti alla puttanesca seafood เมนูสปาเกตตี้รสชาติเข้มข้น มะเขือเทศสดกรอบ หอมกลิน่ น�ำ้ มันมะกอกและกลิน่ กระเทียม Caesar salad ซีซาร์สลัด รสชาติดี ผักสดกรอบ ปิดท้ายเมนูของคาวด้วย Lamb chops with rosemary sauce น่องแกะเสิรฟ์ ด้วยซอสโรสแมรี่ ให้กลิน่ หอมอ่อนๆ เนือ้ แกะนุม่ กำ�ลังดี ก่อนนัง่ จิบซิกเนเจอร์ดริงค์ ปล่อยอารมณ์สบายๆ ไปกับค็อกเทลสีมว่ งสวยทีช่ อื่ เดียวกับห้องอาหาร La Provence ค็อกเทลทีม่ สี ว่ นผสม

ต้นผึ้ง ของ Creme de cassis, cranberry juice, vodka & triple sec และค็อกเทลชื่อไทยๆ อย่าง Ma Lai (มาลัย) สีชมพูให้กลิน่ หอมของกุหลาบจาก Monin rose, gin, ginger ale และน้ำ�มะนาว SIMPLE HAPPINESS ในทุกทีม่ กั มีต�ำ นาน มีเรือ่ งเล่าขาน แต่ใครเคยสนใจบ้างว่า สวนผึง้ มีทม่ี าจากไหน เราเดินทางมาสวนผึ้งหลายต่อหลายครั้งแต่เราก็ไม่เคยสนใจกระทั่งครั้งนี้ เราถึงได้ รู้จักสวนผึ้งอย่างแท้จริง หนุม่ ใหญ่ใจดีส�ำ เนียงลูกครึง่ ไทยพม่าซึง่ ทำ�งานในรีสอร์ทแห่งหนึง่ เล่าถึงสวนผึง้ ให้ฟงั ว่า แต่กอ่ นตรงป่าลึกแถวชายแดนไทยกับพม่ามีตน้ ไม้ใหญ่โตมากขนาดสีห่ า้ คนโอบ เป็นต้นไม้ทม่ี สี ขี าวนวล ผิวเนียนเพราะไม่มเี ปลือก ต้นไม้ทว่ี า่ นีจ้ ะมีบรรดาหมูผ่ ง้ึ และมิม้ มาทำ�รวงรังขนาดใหญ่มาก แต่ละรังกว้างเป็นเมตร ต้นไม้ต้นเดียวมีผึ้งมาทำ�รัง มากกว่า 200 รัง ชาวกะเหรีย่ งจะตีรงั ผึง้ นำ�น�้ำ ผึง้ จากป่าทีข่ นึ้ ชือ่ ว่าหวานหอมบริสทุ ธิ์ ออกมาเร่ขาย ชาวกะเหรีย่ งเรียกต้นไม้ตน้ ใหญ่นว้ี า่ ไหมซ่าเลียง แต่ชาวไทยเรียกว่า ต้นชวนผึ้งหรือยวนผึ้ง สุดท้ายก็เหลือเพียงต้นผึ้ง และเป็นที่มาของอำ�เภอสวนผึ้ง นั่นเอง แต่เราไม่ค่อยเห็นน้ำ�ผึ้งหวานหอมบริสุทธิ์แท้จากป่าวางขาย เพราะทุกวันนี้ จะหาน้ำ�ผึ้งป่าแท้ๆ ได้ก็จากแนวป่าเขตพม่า เราไม่มีคำ�ถามว่าเพราะอะไร เพราะรู้ เหตุผลอยู่แล้วว่า ป่าไม้เมืองไทยนั้นลดน้อยลงไปทุกวัน แม้ชว่ งเวลาสัน้ ๆ เพียงสองวันจะทำ�ให้เราไม่สามารถเดินทางไปยังทุกซอกทุกมุม ของอำ�เภอสวนผึ้งแห่งนี้ แต่มีหนึ่งประสบการณ์ในสถานที่หนึ่งซึ่งแสนคุ้มค่า เป็น

48

La Provence Restaurant

La Provence Restaurant ความสุขแสนเรียบง่ายและติดตรึงใจ ยิ่งเมื่อฟังตำ�นานเล่าขาน เราก็อยากได้เข้าป่า ไปมองหาต้นผึง้ สักครัง้ แต่แล้วเราก็ไม่ตอ้ งเดินทางไกล เพราะทีต่ น้ ผึง้ ฟาร์ม ฟาร์มแห่งเดียว ของสวนผึ้งที่มีต้นผึ้งขนาดใหญ่ตั้งตระหง่านโดดเด่นสมคำ�ร่ำ�ลือ เราได้เข้าไปคุยกับคุณต๊อก เจ้าของฟาร์มซึ่งใจดีมาก บนพื้นที่โล่งเปล่า แลดู เขียวสะอาดตา แม้ยงั ไม่มกี จิ กรรมบันเทิงใจ เพราะฟาร์มแห่งนีย้ งั ไม่ได้เปิดให้บริการ อย่างเต็มรูปแบบ มีเพียงการแบ่งขายพืชไร่ทป่ี ลูกไว้ อย่างข้าวโพด มัน ฟักทอง เท่านัน้ แต่การทีไ่ ด้พบเจ้าของ เปิดบ้านพักส่วนตัวต้อนรับ หยิบยืน่ น้�ำ ดืม่ พร้อมชวนคุยเรือ่ ยเปือ่ ย บอกเล่าถึงโครงการของฟาร์มในอนาคต ซึ่งหากเปิดเต็มรูปแบบก็จะมีบริการขี่ม้า ยิงปืน ขายอาหารทำ�ร้านกาแฟ แต่ทงั้ หมดนีก้ ย็ งั ไม่มกี �ำ หนดเวลาทีแ่ น่นอน ทุกอย่าง ก็ขน้ึ อยูก่ บั ความพร้อมในหลายๆ อย่าง และจริงๆ การเปิดฟาร์มก็ใช่เรือ่ งทีต่ อ้ งรีบร้อน ตอนนี้เวลาอากาศเย็นๆ ก็เปิดบ้าน ให้เพื่อนฝูงใช้สถานที่กางเต็นท์นอนดูดาว ทำ�อาหารกิน ไม่นา่ เชือ่ ว่าแค่ได้นงั่ มองไปยังฝัง่ ตรงข้ามดูตน้ ผึง้ รับลมเย็นๆ พร้อมสูด กลิน่ ฝนปนไอดินก็ท�ำ ให้เรารูส้ กึ ผ่อนคลาย คล้ายๆ เวลาหยุดเดิน บทสนทนา และบรรยากาศในต้นผึง้ ฟาร์มทำ�ให้เราเข้าใจบางเรือ่ งบางราวได้กระจ่างชัดขึน้ ไม่สำ�คัญว่าเราจะอยู่อย่างหรูหราหรือติดดินเพียงใด สำ�คัญที่ว่าเราคิดและ มีจิตใจต่อผู้คน ต่อธรรมชาติอย่างไรต่างหาก

La Provence Restaurant

49

ขอขอบคุณยนตรกรรมอเนกประสงค์ ISUZU MU-X ที่ช่วยให้ทุกทางเลือกมีความหมายและมีค่าน่าจดจำ�เสมอ แม้ครั้งนี้ เราจะเลือกเดินทางในฤดูฝนกับเส้นทางเขาคดเคีย้ วและค่อนข้างแคบของอำ�เภอสวนผึง้ รวมทัง้ บางสภาพถนนทีย่ งั เป็นดินโคลน แอ่งน้�ำ บางแห่งทีต่ อ้ งบุกลุยโดยไม่ทนั ตัง้ ตัว แต่ ISUZU MU-X มีระบบขับเคลือ่ น 4 ล้อประสิทธิภาพสูง แบบ PART-TIME 4WD ควบคุมด้วยสวิตซ์ TERRAIN COMMAND ที่แม่นยำ�และง่ายต่อการใช้งาน ทำ�ให้เราไม่ต้องผจญกับปัญหาเรื่องสภาพถนน ได้ใช้เวลาเสาะหาความสุขไปพร้อมๆ กับการได้ใช้ชีวิตแสนสะดวกสบายในยนตรกรรมสมบูรณ์แบบคันนี้

50

PASSION FOR LIFE

THE AVID ADVENTURER Narabodee Phadungcharoen Text: Duangkamon Junnet

“การเดินทางทำ�ให้เราได้เห็นในสิ่งที่คนอื่นไม่เห็น เราต้องเชื่อในศักยภาพของตัวเอง ถ้าคุณได้ทำ�ในสิ่งที่คุณไม่เคยทำ� แล้วคุณจะได้ในสิ่งที่คุณไม่เคยได้”

นักเดินทางบางคนชอบสำ�รวจโลกใบนีเ้ พียงคนเดียว บางคนชอบเดินทางกับคูร่ กั ในเส้นทางสายโรแมนติก หลายคนชอบเดินทางเป็นหมูค่ ณะได้เฮฮาสนุกสนาน กับเพือ่ น แต่ส�ำ หรับคุณมาร์ค นรบดี ผดุงเจริญ ผูอ้ �ำ นวยการอาวุโส สายงาน การตลาด ธนาคารธนชาต จำ�กัด (มหาชน) ชีวติ การเดินทางส่วนใหญ่เขาเลือกไป กับผู้หญิงซึ่งเขารักมากที่สุดในชีวิต...ผู้หญิงที่เขาเรียกด้วยน้ำ�เสียงอบอุ่นที่ แสดงถึงความรักอย่างสุดหัวใจว่า “แม่” เส้นทางการเดินทางแบบสองคนแม่ลูกเริ่มต้นตั้งแต่เมื่อไหร่ “ชีวติ ส่วนตัวผมชอบเดินทางอยูแ่ ล้ว ล่าสุดผมไปหาเพือ่ นทีด่ ไู บ ไปเช่าเฟอร์รารี่ ขับสองวัน บอกตัวเองว่าไม่ตอ้ งไปซือ้ แล้วเฟอร์รารี่ ผมเรียกว่า ไปเช่าประสบการณ์ความสุข เป็นทริปทีต่ ง้ั ใจไปเพือ่ สนองความชอบส่วนตัว แต่ทเ่ี ดินทางบ่อยๆ คือจะเดินทางกับคุณแม่ เริ่มตั้งแต่สมัยเรียนที่อเมริกา ครั้งนั้นเป็นประสบการณ์ระหว่างสองแม่ลูกที่ดีมาก ผมเรียนจบจากชิคาโก คุณแม่นง่ั เครือ่ งบินคนเดียวจากเมืองไทยเพือ่ ไปเจอผมทีล่ าสเวกัส แล้วต่อเครือ่ งกลับมาด้วยกันทีล่ อสแองเจลิส เพือ่ ขับรถเทีย่ วเลียบเลาะชายฝัง่ ของอเมริกา ซึง่ สวยงามมาก ดูทะเล ภูเขา ปลายทางอยูท่ ซ่ี แี อตเติล้ เราสองคนแวะเทีย่ วสวนสนุกริมทะเล เมืองริมทะเลทัง้ หมด ทัง้ ซานฟรานซิสโก ซานตาโมนิกา้ มีความสุขมากที่ได้ใช้เวลา อยูด่ ว้ ยกัน หลังจากนัน้ ผมอยากให้คณ ุ แม่ได้เทีย่ วได้มากทีส่ ดุ เท่าทีจ่ ะทำ�ได้ ในปีหนึง่ ๆ ก็เลยเที่ยวกับเพื่อนทริปนึง กับคุณแม่ทริปสองทริป” การเดินทางกับคุณแม่ครั้งล่าสุดเป็นอย่างไรบ้าง “เรียกได้ว่าแอดวานซ์มาก ผมขับรถเที่ยว 5 ประเทศ 15 วัน 14 คืน เริ่มตั้งแต่

เทศกาลเบียร์เยอรมัน October Fest ชมปราสาทเทพนิยาย แวะเมือง Luzern สูดอากาศที่ Interlaken ไปท่องถนนสาย Swiss Riviera ทีส่ วยงามทีส่ ดุ ในโลกก่อนจะบินลัดฟ้าไปเทีย่ ว Rome ไปชิมไวน์ Chadonney และชีส Epoisse ในแคว้น Burgundy ชนบทของฝรัง่ เศส และส่งท้ายความสวยงามของทริปที่ปารีส เดิมทีตง้ั ใจจะพาคุณแม่ไปรือ้ ฟืน้ ความหลังทีฝ่ รัง่ เศสกันสองคน เพราะท่านจบแฟชัน่ ที่ฝรั่งเศสมา 60 ปีแล้ว คุณแม่เดินแบบให้กับห้องเสื้อระพีตั้งแต่สมัยแรกๆ เลย ทีนี้ พอไปบอกคุณลุงคุณป้าซึง่ ทัง้ สองท่านเคยไปยุโรป แต่ทา่ นคิดว่าอายุเยอะแล้ว อยากไป อีกสักครัง้ และคิดว่าครัง้ นีก้ ค็ งเป็นครัง้ สุดท้าย เราก็โอเคไปก็ไป แต่ผมบอกได้เลยว่า คิดให้ดกี อ่ นมากๆ ทีจ่ ะพาผูใ้ หญ่ไปเทีย่ วด้วยตัวเองโดยไม่อาศัยทัวร์ ผมดำ�เนินการเอง ทัง้ หมด ปกติผมวางแผนล่วงหน้าอย่างน้อยหกเดือน ทริปนีเ้ ตรียมตัวหนักมาก ตัง้ แต่ ตั๋วเครื่องบิน วีซ่าเชงเก้น จองห้องพักทั้งสิบห้าคืน จองร้านอาหาร จองรถ เพราะ เป็นทริปขับรถเทีย่ วระยะทางเป็นพันกิโลเมตร ส่วนใหญ่เราไม่อยูโ่ รงแรมเชน เพราะ อยากเข้าไปซึมซับบรรยากาศความเป็นอยูใ่ นแต่ละประเทศ ผมเลือกเทีย่ วเอง เพราะฉะนัน้ ต้องกินดีที่สุด อยู่ดีที่สุด ไม่ได้หมายถึงแพงหรือหรูที่สุด แต่เราต้องใช้ทุกวินาทีให้ คุม้ ค่าทีส่ ดุ ผมใช้กเู กิล้ แมพพาไปดูกอ่ นเกือบทุกทีเ่ ลย ร้านอาหารเราไปนัง่ แล้วจะเห็นวิว แบบไหน ห้องพักในโรงแรมเปิดหน้าต่างออกมาเจอกับอะไร เช็คทีจ่ อดรถว่าสะดวกไหม อย่างงาน October Fest ผมจองเต็นท์ลว่ งหน้าเป็นปี เรียกได้วา่ ทุกอย่างมีการวางแผน เพือ่ ให้เราได้สงิ่ ทีด่ ที สี่ ดุ นอกจากนัน้ ผมยังศึกษาสภาพถนน ดึงกูเกิล้ แมพมาดูวา่ จะ เห็นอะไรบ้างระหว่างทาง ทะเลสาบ ทุง่ นา ภูเขา ถ้าดูแล้วสภาพถนนไม่ดี ปรับแผนเลย ซึ่งช่วยได้มาก”

51

52

วางแผนไว้เป็นอย่างดีขนาดนี้ มีเหตุการณ์นอกแผนบ้างไหม “เจอเหตุการณ์ไม่คาดหวังว่าจะได้เจอก็เจอ เหตุการณ์แรกวันนัน้ เป็นวันทีผ่ มจอง เฟิร์สคลาสเพื่อล่องเรือชมทะเลสาบ Luzern ในสวิตเซอร์แลนด์ เราแฮปปี้มาก ไม่วุ่นวายกับใครก็ออกมานอกระเบียงเรือ ถ่ายรูปเพลิดเพลิน พอกลับมาที่โรงแรม จะเช็คเอาท์เพื่อเดินทางไป Interlaken พอคุณแม่ล้วงไปในกระเป๋าถือ กระเป๋าใส่ พาสปอร์ตหายไปแล้ว คุณแม่จ�ำ ได้วา่ วางกระเป๋าไว้ในเรือตอนออกไปถ่ายรูปกัน ทุกคน แตกตืน่ มาก ทริปเพิง่ ผ่านได้แค่ครึง่ ทริป เป็นวันพฤหัสแต่วนั เสาร์เราต้องบินไปอิตาลี ทุกอย่างจองหมดแล้ว ชีวติ นีไ้ ม่เคยคิดว่าจะเกิดเหตุการณ์ของหายแบบนี้ นัง่ หมดแรงเลย โชคดีทผี่ มถ่ายเอกสารการขอวีซา่ ไว้ทงั้ หมด บัตรประจำ�ตัว ใบขับขี่ บัตรเครดิต ทำ�ให้ เจ้าหน้าทีช่ ว่ ยเหลือเราได้งา่ ย และด้วยความอนุเคราะห์จากสถานกงสุลและสถานทูตไทย ให้ความช่วยเหลือจนเราสามารถได้พาสปอร์ตและวีซ่าทันกำ�หนดเดินทาง อีกเหตุการณ์คอื วันทีไ่ ปเทีย่ วปารีส ผมเลือกห้องพักทีส่ ามารถมองเห็นหอไอเฟลได้ เรียกว่าเอนจอยทัง้ การนอนและการตืน่ แต่เกิดปัญหาอีกคือโรคทอมซินอักเสบกำ�เริบ ซึ่งก่อนมาผมกินยาไปแล้ว พอเป็นก็เลยจะไปซื้อยามากิน ปรากฎว่าต้องไปคลินิก ไปนั่งรอหมอสองชั่วโมงเพื่อให้หมอเขียนใบสั่งยา มาซื้อยากิน โชคดีที่ผมซื้อประกัน การเดินทางไว้ ทำ�ให้ทุกอย่างพอกลับมาเมืองไทยก็สามารถเคลมค่ารักษาได้

เหตุการณ์สดุ ท้ายคือวันกลับเมืองไทย กระเป๋าเดินทางเพิม่ มาเป็นทัง้ หมดสิบใบ ผมตัง้ ใจโหลดลงใต้ทอ้ งเครือ่ งบินเจ็ดใบ ลากขึน้ เครือ่ งสามใบ ทีนตี้ อนโหลดกระเป๋า ด้วยความสะเพร่าบวกกับความสบายใจจะได้กลับบ้าน ก็เช็คอินไปคุยกับพนักงานไป พอเสร็จมาดูในตัว๋ และเอกสารกลับระบุวา่ เราโหลดกระเป๋าหกใบ ก็ไปบอกพนักงานว่า ผมโหลดกระเป๋าเจ็ดใบ พนักงานบอกคุณโหลดหกใบ ก็ยนื เถียงกัน เขาบอกเดีย๋ วเขา เช็คให้ ให้เราเข้าเกตไปก่อน ก่อนขึน้ เครือ่ งก็ถามพนักงานว่าเช็คให้หรือยัง พนักงาน บอกว่ามีหกใบ วันนั้นนั่งเครื่องบินไม่มีความสุขเลย คิดตลอดเวลา พอลงเครื่องปุ๊บ เรารีบไปสายพาน กระเป๋าค่อยๆ มาจนครบหกใบ และสุดท้ายกระเป๋าใบที่เจ็ดก็มา แต่ตดิ แท็กเป็นชือ่ ของคนอืน่ สอนให้รวู้ า่ เราต้องมีสติตลอดเวลา แต่กน็ บั เป็นการท่องเทีย่ ว ที่สนุกสนานและได้รับประสบการณ์คุ้มค่าทั้งดีและไม่ดี” เจอเหตุกาณ์นอกแผนมีวิธีคิดหรือมีวิธีจัดการอย่างไร “เราพาผู้ใหญ่ไป เรารู้อยู่แล้วว่าเราต้องเป็นที่พึ่ง ถ้าเราเฟล ทริปนี้ไม่เกิด เราต้องทำ�ทริปนีใ้ ห้จบ ไม่วา่ จะมีปญ ั หาหนักหนาสาหัสแค่ไหน เราก็ตอ้ งกัดฟันให้มนั จบ ให้มันผ่านพ้นไป ชีวิตคนเราก็เหมือนกัน ถ้าเราเป็นหัวหน้าครอบครัว แล้วมีปัญหา เข้ามาให้แก้ เราก็ตอ้ งฝ่าฟันไปให้ได้ เพราะ the show must go on จะเฟลแล้วหยุดไม่ได้”

53

สำ�หรับการเดินทางกับผู้สูงอายุ ต้องคำ�นึงถึงเรื่องอะไรเป็นสำ�คัญบ้าง “เมือ่ ไปกับผูส้ งู วัย ทุกคนจะไม่ยกกระเป๋า ผมต้องยกคนเดียว ขับรถเองคนเดียว ดูแผนที่คนเดียว เช็คอิน ดูแลเอกสาร อีกประสบการณ์ในการเที่ยวกับผู้ใหญ่ มี ข้อควรระวังคืออาหารการกิน ผมกับคุณแม่ชอบอาหารฝรัง่ ลุงกับป้าผมมีความเป็นไทย สูงมาก พอไปถึงที่นู่นถามเลยว่าร้านอาหารไทยอยู่ไหน ไชน่าทาวน์อยู่ไหน นี่คือ นอกแผน ต้องมีการวิ่งไปหาอาหารไทย อีกเรื่องคือ ห้องน้ำ�สำ�คัญที่สุด มักมีปัญหา ปวดเบา ปวดบ่อย ครัง้ หนึง่ ผมเตรียมตัวขึน้ ไฮเวย์กถ็ ามกันเรียบร้อยว่าเข้าห้องน�ำ้ แล้วนะ พอขับขึ้นไป คำ�แรกเลย ห้องน�ำ้ อยู่ไหน เราก็ต้องดูแลเขา” การจัดการและเดินทางด้วยตัวเองทั้งหมดสอนอะไรเราบ้าง “มากมายครับ ก่อนไปก็ตอ้ งวางแผนจัดการเดินทาง และในเวลาเดินทางก็ตอ้ ง แก้ปญ ั หาเฉพาะหน้าทีเ่ กิดขึน้ ตลอดเวลา แผนเปลีย่ นทุกเวลา ทุกนาที ไปแล้วร้านปิด ฝนตก มีพายุ มีหิมะ ต้องมีแผนหนึ่ง แผนสอง พอที่จะรองรับให้การเดินทางมัน ไปต่อไปได้” เหตุผลที่ทำ�ให้ออกเดินทางทั้งไปในเส้นทางใหม่ๆ และสถานที่ที่เคยไปแล้ว “การเดินทางทำ�ให้เราได้เห็นในสิง่ ทีค่ นอืน่ ไม่เห็น เราต้องเชือ่ ในศักยภาพของตัวเอง ถ้าคุณได้ทำ�ในสิ่งที่คุณไม่เคยทำ� แล้วคุณจะได้ในสิ่งที่คุณไม่เคยได้ เราจะได้เห็น ประสบการณ์ใหม่ๆ แม้กระทั่งในเส้นทางเดิมๆ ก็ตาม บางคนบอกว่า เส้นทางเก่าๆ ไปก็เหมือนเดิม แต่ประสบการณ์มันเกิดใหม่ตลอดเพราะมันเป็นสิ่งที่คาดเดาไม่ได้

บางคน ไปญี่ปุ่นซ้ำ� ฤดูใบไม้ร่วง ใบไม้ผลิ ฤดูหนาว ถึงไปเมืองเดียวกันแต่คนละฤดู คนละอากาศ คนที่เราไปเจอก็ให้ประสบการณ์ไม่เหมือนเดิมแล้ว เดินทางเถอะครับ ชีวติ มันเปลีย่ นไปได้เสมอ เดินทางในตอนทีย่ งั มีเรีย่ วแรง ถ้ารอจนวันทีเ่ ดินทางไม่ไหว เราอาจจะเสียใจ” แล้วในสายตาของคุณมาร์ก ที่สุดแล้วการเดินทางคืออะไรกันแน่ “ผมเป็นคนชอบวางแผน คิดมาก คิดถึงพรุ่งนี้ คิดถึงมะรืน เรียกได้ว่าเป็นพวก เพอร์เฟคชัน่ นิสต์ ถ้าไม่ได้ตามนัน้ จะเครียด พอรูต้ วั ก็เลยไปนัง่ วิปสั นา ทำ�ให้เข้าใจชีวติ มากขึน้ ทุกอย่างไม่เทีย่ ง ของไม่เป็นไปตามทีเ่ ราต้องการ พอเราคิดได้ เราก็ปล่อยชีวติ ให้เป็นธรรมชาติมากขึน้ เมือ่ ก่อนยอมรับว่าเดินทางแล้ววางแผนเยอะมาก คนรอบข้าง จะบอกว่าเทีย่ วไม่วางแผน ไปแล้วก็ไปหายใจทิง้ ไปอยูโ่ รงแรม นอน ตืน่ กิน เดินเล่น แต่ผมสมัยก่อนทำ�ไม่ได้ เพราะรูส้ กึ ว่าต้องวางแผนให้เป๊ะๆ ทำ�แน่นกว่าทัวร์อกี คิดว่า แน่นไว้ก่อน พอไปถึงแล้วปรับ นิสัยอาจจะไม่เหมือนคนอื่น ลูกน้องผมลาไปเที่ยว เปลี่ยนประเทศไปเรื่อยๆ ไปยุโรป ไป 15 วัน ไปไม่แพลนเลย ถามว่าทำ�อะไรบ้าง เขาบอกลงมาหาข้าวกิน เดินเล่นตามสวน ไปเดินดูพพิ ธิ ภัณฑ์ นัง่ ฟังเพลง กินข้าว นอน เขาเรียกว่าพักผ่อน การเดินทางของผมเรียกว่าการผจญภัย แต่ผมคิดว่ามันก็เปลีย่ นไปได้เรือ่ ยๆ ขึน้ อยูท่ อ่ี ายุดว้ ย อย่างเดินทางกับผูใ้ หญ่ ผมรูเ้ ลยว่า ผูใ้ หญ่เดินช้า เราเดินเร็ว แต่เขาก็จะทำ�ให้เราเดินช้าลง เพราะฉะนัน้ การผจญภัยของผมก็ชา้ ตาม แต่กเ็ ป็นการผจญภัย ทีไ่ ด้สมั ผัสกับสิง่ ต่างๆ รอบข้าง มากขึ้น”

54

Geiranger fjord, Norway

GLOBETROTTER

TOP SUSTAINABLE TOURISM DESTINATIONS Text: Korakot Suriya-arporn

การท่องเที่ยวเชิงยั่งยืนเป็นรูปแบบของการท่องเที่ยวที่ไม่ได้เพิ่งเกิดขึ้น แต่เป็นการท่องเที่ยวที่กระทำ�กันมานานแล้ว โดยอาจจะเริ่มมีการพูดถึงมากขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ เพราะกระแสของ sustainability นั่นเอง

Ierapetra, Greece

การท่องเที่ยวเชิงยั่งยืนไม่ได้หมายถึงเฉพาะตัวสถานที่ที่เน้นการจัดระบบ สาธารณูปโภคและนโยบายทีเ่ อือ้ ให้เกิดความยัง่ ยืนแก่ชมุ ชนและสิง่ แวดล้อม เท่านั้น แต่ยังหมายรวมไปถึงจิตสำ�นึกของนักท่องเที่ยวด้วยที่จะเคารพใน ความสำ�คัญของพืน้ ที่ ทัง้ ในเชิงสิง่ แวดล้อมและเชิงวัฒนธรรม รวมทัง้ เคารพ เจ้าของบ้านในฐานะผูม้ าเยือน โดยทัว่ ไปแล้วสถานทีห่ นึง่ ๆ จะเป็นจุดมุง่ หมาย สำ�หรับการท่องเทีย่ วเชิงยัง่ ยืนโดยสมบูรณ์ได้ยาก เพราะมีหลายแง่มมุ ของสถานที่ ทัง้ ภาครัฐ ภาคเอกชน ทีด่ แู ลจัดสรรส่วนต่างๆ ต่างกันออกไป แต่ถา้ มีการร่วมมือกัน ก็ย่อมทำ�ให้การท่องเที่ยวเชิงยั่งยืนเป็นไปได้โดยง่าย GastroGasm ฉบับนี้

ขอเชื้อเชิญให้ผู้อ่านรู้จักกับ 4 จุดหมายการเดินทางที่ถือได้ว่ามีความยั่งยืน แบบไม่เป็นสองรองใคร หยุดพักร้อนรอบหน้าลองจองตัว๋ ไปเยีย่ มเยือนกันได้เลย Ierapetra, Greece เมืองเดียวทางชายฝัง่ ตอนใต้ของเกาะครีท (Crete Island) ทีต่ งั้ อยูท่ างตะวันออก เฉียงใต้ของประเทศกรีซ ทีน่ เ่ี ป็นทีเ่ พาะปลูกผักและผลไม้สว่ นใหญ่ของประเทศ (ส่วนใหญ่ จะเพาะปลูกในเรือนกระจกยาวเป็นทิวแถวนอกตัวเมือง) อีกทั้งยังมีประวัติศาสตร์ สืบเนื่องไปตั้งแต่สมัยอดีต Ierapetra เคยเป็นเมืองท่าเมืองใหญ่ของชาวโดเรียนใน

55

56

อาณาจักรกรีก ต่อมาเมือ่ ถูกโรมันยึดครองก็มกี ารสร้างท่าเรือใหญ่โต (Ierapetra ถือเป็น เมืองอิสระเมืองสุดท้ายของอาณาจักรกรีกและของเกาะครีท) ซึง่ ร่องรอยของท่าเหล่านัน้ ก็ยังคงหลงเหลือมาถึงในปัจจุบัน นอกจากนี้อิทธิพลของชาวอาหรับที่เข้ามารุกราน ในเวลาต่อมาก็ท�ำ ให้เมืองนีม้ กี ลิน่ อายของอาณาจักรออตโตมันและวัฒนธรรมอิสลาม เข้าไปเจือปนอยู่ด้วย ถ้ามาถึงทีน่ แี่ ล้วต้องมาเทีย่ วชายหาดอันสวยงามทีห่ นั หน้าเข้าหาทวีปแอฟริกา เมืองนี้ได้รับเลือกให้เป็น 1 ใน 50 สถานที่ท่องเที่ยวที่สวยงามที่สุดสำ�หรับผู้มาเยือน ที่สนใจในประวัติศาสตร์วัฒนธรรม สิ่งแวดล้อมและความยั่งยืนโดยโปรแกรมที่ชื่อ QualityCoast International Certification Program เมือ่ เดินเล่น อาบแดด หรือนัง่ ชิลจนหนำ�ใจ แล้วให้แวะเวียนไปร้านอาหารและคาเฟ่ทเ่ี รียงรายอยูเ่ ลียบหาด Ierapetra อาจจะเป็น เมืองริมหาดที่คราคร่ำ�ไปด้วยนักท่องเที่ยวเสียหน่อย เพราะนอกจากจะครึกครื้นใน ตอนกลางวันแล้ว เมื่อตะวันลับฟ้าที่นี่ก็จะเปลี่ยนไปเป็นเมืองที่มี nightlife ไม่แพ้ เมืองริมหาดที่อื่น ภายในตั ว เมื อ งมี เ ขตเมื อ งเก่ า ที่ เ รี ย กว่ า Kato Mera สั ง เกตได้ ง่ า ยด้ ว ย สถาปัตยกรรมแบบเก่าแก่ บ้านหลังเล็กโบกด้วยอิฐปูนเรียงรายขนาบตรอกเล็กๆ ทีน่ ีม่ ี บ้านหลังเก่าที่เรียกว่า Napolean’s House ว่ากันว่าเป็นบ้านที่จักรพรรดิชาวฝรั่งเศส นโปเลียน โบนาปาร์ตเคยมาพำ�นักสมัยยังเป็นแม่ทัพ ถึงแม้ว่าข้อเท็จจริงยังเป็นที่ ถกเถียงกันอยู่แต่ชาวครีทต่างก็ภาคภูมิใจกับเรื่องนี้ถึงกับยกย่องให้อาคารหลังนี้ เป็นอาคารที่ต้องปกปักษ์รักษาไว้เลยทีเดียว

ขนบธรรมเนียมประเพณีของคนพืน้ เมืองไว้เป็นอย่างดี หนึง่ ในเมืองหลักๆ ทีเ่ กาะใต้ภมู ใิ จ ก็คือ Dunedin ที่ขึ้นชื่อว่าเป็น Edinburgh ของโลกตอนใต้ ด้วยความเป็นมาดั้งเดิม และกลุ่มชาวสก็อตที่อพยพย้ายถิ่นมาอยู่ที่นี่ ทำ�ให้เป็นเมืองที่มีกลิ่นอายของยุโรป ยุคเก่าคุกรุ่นอยู่เรื่อยมา เราจะเห็นตึกอาคารรวมทั้งปราสาทที่มีสถาปัตยกรรมจาก ยุควิคตอเรียและเอ็ดเวิร์ดถูกเก็บรักษาไว้ในสภาพดั้งเดิมไม่ต่างจากเมื่อก่อน Dunedin ได้ชอื่ ว่าเป็นเมืองมหาวิทยาลัย เพราะมีมหาวิทยาลัยทีเ่ ก่าแก่ทสี่ ดุ ของ นิวซีแลนด์คือ Dunedin’s University of Otago ตั้งอยู่ใจกลางเมือง และ 1 ใน 10 ของ ประชากรในเมืองนีก้ เ็ ป็นนักศึกษาของมหาวิทยาลัยนี้ ด้วยความทีธ่ รรมชาติของเมือง เป็นแคมปัส การเดินทางไปไหนมาไหนก็ออกจะสะดวกสบาย ทีน่ ม่ี รี ะบบขนส่งมวลชน ทีด่ ี รถบัสดูจะเป็นวิธกี ารไปไหนมาไหนทีง่ า่ ยและถูกทีส่ ดุ ในขณะทีก่ ารเช่าจักรยาน มาปั่นก็สามารถทำ�ได้เช่นกัน มาถึงเมืองนีแ้ ล้วนอกจากจะออกนอกเมืองไปชม Larnach Castle ปราสาทหลังเดียว ในประเทศที่ ตั้ ง อยู่ ท่ า มกลางภู เ ขาเขี ย วขจี ก็ ยั ง สามารถเที่ ย วชมโรงงานผลิ ต ช็อกโกแลตของแคดบูรี และ Speights Brewery โรงเบียร์เก่าแก่ของเมืองนี้ที่อายุ มากกว่าร้อยปี ส่วนคนท้าทายต้องลองไปพิสจู น์ก�ำ ลังขากันที่ Baldwin Street ทีข่ น้ึ ชือ่ ว่า เป็นถนนที่สูงชันที่สุดในโลก

Bergen, Norway ในฐานะประเทศทีม่ นี โยบายเพือ่ ความยัง่ ยืนในเกือบทุกๆ ด้าน นอร์เวย์เป็นเสมือน ทางเลือกแรกๆ สำ�หรับคนทีช่ น่ื ชอบการท่องเทีย่ วเชิงยัง่ ยืนโดยแท้ Bergen เป็นเมืองหลัก ในแถบตะวันตกของนอร์เวย์ที่เชื่อมกับชายฝั่งน้ำ�แข็งอันตระการตาที่เรียกว่า fjord Dunedin, New Zealand เกาะใต้ของนิวซีแลนด์ถอื เป็นหนึง่ ในสถานทีท่ อ่ งเทีย่ วทีม่ คี วามยัง่ ยืนสูงสุดในโลก นักเดินทางที่ต้องการมาชื่นชมความยิ่งใหญ่ของ fjord ต่างก็ต้องมาพักที่นี่กันทั้งนั้น ด้วยการรักษาไว้ซึ่งทรัพยากรธรรมชาติอีกทั้งหน่วยงานของรัฐก็ช่วยทำ�นุบำ�รุง โดยส่วนมากจะอาศัยเมืองนี้เป็นที่พัก ส่วนเวลากลางวันก็ออกเดินทางด้วยเท้าหรือ

Dunedin, New Zealand

57

รถบัสไปยังนอกเมือง เมืองนีถ้ กู แวดล้อมด้วยธรรมชาติของโลกเขตเหนือ ทำ�ให้เหมาะมาก กับคนที่ชื่นชอบการเดินป่า สามารถนั่งเคเบิลคาร์ขึ้นไปบนยอดของภูเขาที่ล้อมรอบ ตัวเมือง (คนเมืองจะเรียกว่า de syv fjell หรือภูเขาเจ็ดลูก) ได้โดยง่าย เรียกได้ว่าวิว มองลงมานั้นสวยจนตราตรึงใจไม่รู้ลืม ถ้าไม่อยากเดินออกจากเมืองเพือ่ ไปชืน่ ชมธรรมชาติ ในเมืองเองก็มกี ารบำ�รุงรักษา วัฒนธรรมอย่างดี Bergen ถือเป็นศูนย์กลางทางวัฒนธรรมของนอร์เวย์เลยทีเดียว ไม่ว่าจะเป็นศิลปะ ดนตรี หรือภาพยนตร์ ที่ไม่ควรพลาดคือการไปเยือน Fisketorget หรือตลาดปลาเก่าแก่ใจกลางเมืองที่เคยเป็นที่ซื้อขายอาหารทะเลในอดีต ถึงแม้ว่า ปัจจุบนั จะมีปลาซือ้ ขายกันทีน่ บี่ า้ ง แต่โดยมากเหมือนจะกลายเป็นสถานทีข่ ายของ ฝากสำ�หรับนักท่องเที่ยวไปแล้ว ส่วนอาหารท้องถิน่ ก็มใี ห้เลือกชิมหลากหลาย เชฟพืน้ เมืองมักจะซ่อนตัวอยูต่ าม กระท่อมเล็กๆ ขายอาหารท้องถิ่นที่หาไม่ได้ตามร้านอาหาร อย่างเช่น Bergensk Fiskesuppe ซุปปลาอุ่นๆ ใส่พืชหัวนานาชนิด หรือ raspeballer มันฝรั่งปั้นก้อนต้ม เสิร์ฟกับเบคอนและไส้กรอก Palau หมู่เกาะแถบไมโครนีเซียทางตะวันออกเฉียงใต้ของฟิลิปปินส์ อันประกอบไป ด้วยเกาะเล็กเกาะน้อยจากปะการังและภูเขาไฟ ปาเลาถือเป็นประเทศในเขตร้อนที่ ยังคงรักษาความสมบูรณ์ของทรัพยากรธรรมชาติได้อย่างเต็มเปีย่ ม ปาเลาเพิง่ จะเป็น จุดหมายการท่องเทีย่ วทีเ่ พิง่ บูมเมือ่ ไม่นานมานีเ้ อง ทำ�ให้บรรยากาศยังไม่ถกู “ชมจนช�ำ้ ” เหมือนอย่างหมูเ่ กาะอืน่ ๆ นอกจากนีป้ าเลายังสนับสนุนการท่องเทีย่ วเชิงยัง่ ยืน โดยมี มาตรการปกป้องคุ้มครองสิ่งแวดล้อมอย่างเข้มงวด ไม่ว่าจะเป็นการคุ้มครองฉลาม ด้วยการออกกฎห้ามล่าฉลามโดยสิน้ เชิงซึง่ ทำ�ให้ปาเลาเป็นเขตคุม้ ครองฉลามแห่งแรก ในโลกเลยก็ว่าได้ กิจกรรมทีเ่ ป็นทีน่ ยิ มในปาเลาคือการดำ�น� ำ้ ภายใต้น�ำ้ ทะเลสีฟา้ ครามมีสตั ว์ทะเล มากมายทีอ่ าศัยอยูใ่ นนัน้ รวมไปถึงฉลามหัวบาตร หรือ bull shark นอกจากนีป้ าเลา ยังมีทะเลสาบแมงกะพรุน ที่ไม่อันตรายอย่างที่คิด เพราะแมงกะพรุนที่นี่อาศัยอยู่ โดยปราศจากนักล่ามาเป็นเวลานาน ทำ�ให้มันไม่พัฒนาเข็มพิษในการป้องกันตัว กิจกรรมในปาเลาอาจจะไม่หวือหวามาก แต่เป็นการเปิดโอกาสให้ได้ ดื่มด่ำ�กับธรรมชาติอย่างเต็มอิ่ม อันที่จริงถ้าได้ไปเยือนถึงที่แล้วใครเล่าจะ อยากละสายตาไปจากพืน้ ทะเลสีฟา้ เบือ้ งหน้า มีทรายเม็ดงามแทรกตัวเข้าไปอยู่ ในร่องเท้า นีอ่ าจจะเป็นสวรรค์บนดินทีค่ มุ้ ค่ามากพอจะรักษาไว้ให้แก่คนรุน่ หลาน ก็เป็นได้ Sustainable Travel Tips • ประหยัดพลังงานกับเรื่องเล็กๆ น้อยๆ เช่น ปิดไฟหลังออกจากห้องของโรงแรม ปรับอุณหภูมิของเครื่องปรับอากาศหรือฮีตเตอร์ให้พอเหมาะ • ทิง้ ขยะให้เป็นทีเ่ ป็นทาง ถ้าเป็นไปได้ตอ้ งแยกขยะด้วยตามประเภทของขยะแต่ละชนิด • วางแผนล่วงหน้า จะได้ไม่ต้องขับรถวนไปมา หรือถ้าเป็นไปได้ควรเลือกใช้บริการ ขนส่งมวลชน • เข้าเมืองตาหลิ่วต้องหลิ่วตาตาม สุภาษิตนี้ใช้ได้เสมอมา แต่ละที่มีความแตกต่าง ทางวัฒนธรรมทีอ่ าจจะไม่ตรงกับสิง่ ทีเ่ ราเห็นและเข้าใจ ยอมรับและเปิดกว้างทางความคิด อย่าตั้งอคติ และเคารพขนบธรรมเนียมของแต่ละที่ • สนับสนุนธุรกิจทางการท่องเทีย่ วทีม่ นี โยบายเชิงยัง่ ยืน เช่น ทัวร์ ร้านอาหาร โรงแรม การช่วยอุดหนุนและเป็นกระบอกเสียงให้กบั ธุรกิจเหล่านีถ้ อื เป็นการสนับสนุนให้เกิด การท่องเที่ยวเชิงยั่งยืนให้พื้นที่

Palau

58

CYCLING FOR LIFE

BIKE FROM FAMILY Text: Duangkamon Junnet

อย่างที่รู้กันดีอยู่แล้วว่าคุณอั๋น สิรคุปต์ เมทะนี เป็นทั้งนักปั่นจักรยานและนักแข่งรถยนต์ทางเรียบ นอกเหนือจากความชอบแล้ว เมื่อเราค้นหาที่มาที่ไปอย่างจริงจัง ก็ค้นพบว่า ทุกอย่างเริ่มต้นที่ครอบครัว

กีฬาและอาชีพ “ปัจจุบนั นีผ้ มปัน่ จักรยานเพือ่ สุขภาพ เพือ่ ความสนุกสนาน ส่วนมอเตอร์สปอร์ต นับเป็นอาชีพ ซึง่ มีเรือ่ งระเบียบวินยั เข้ามาเกีย่ วข้อง เรือ่ งการฝึกฝนด้านจิตใจ เล่นกีฬา อะไรก็ตามต้องเข้าถึงธรรมชาติกีฬาประเภทนั้นถึงจะไปได้ดี ผมไม่ค่อยเชื่อเรื่อง พรสวรรค์ แต่เชื่อเรื่องการฝึกฝนมากกว่า ฝึกแบบถูกที่ถูกทางด้วย ขอยกคำ�พูดของ มอเตอร์สปอร์ตทีผ่ มเห็นด้วยมากๆ ก็คอื Practice doesn’t make perfect; only perfect practice makes perfect ถ้าเล่นกีฬาแล้วซ้อมผิดๆ ถูกๆ ไม่มีวันประสบความสำ�เร็จ แต่ถา้ เรารูว้ ธิ ฝี กึ ซ้อมทีถ่ กู ต้อง ดีทส่ี ดุ พลาดน้อยทีส่ ดุ เราซ้อมแล้วผลลัพธ์จะออกมาดี ซึง่ ผมคิดว่าคำ�พูดนีใ้ ช้กบั กีฬาได้ทกุ อย่าง ผมเห็นหลายคนมีศกั ยภาพทีด่ ี แต่ไปซ้อม ผิดที่ผิดทางก็จะเบื่อ จะเลิกไป เสียดายโอกาส” สายเลือดนักกีฬา “คงต้องย้อนไปรุ่นคุณปู่เสนอ เมทะนี ท่านเป็นข้าราชการและเป็นนักกีฬาด้วย เรียกได้วา่ เป็นระดับอาจารย์เลยก็วา่ ได้ ท่านสอนทัง้ เทนนิส กอล์ฟ มวยไทย คาราเต้ ไอคิโด้ แน่นอนว่าคุณพ่อสมบัติ เมทะนี ได้จากคุณปู่มาเต็มๆ ท่านทั้งเล่นเพาะกาย เทนนิส มวยไทยด้วย พอมาถึงรุน่ ผม มีกฬี าหลากหลายให้เลือกมากขึน้ ทัง้ ฟุตบอล บาสเก็ตบอล เทนนิส จักรยาน แต่พอโตขึ้นมาก็เหลือแต่จักรยาน ซึ่งผมคิดว่ามันเป็นพฤติกรรม เลียนแบบ รุ่นสู่รุ่น เราเห็นคุณพ่อเล่นกีฬาเราก็ซึมซับมาเรื่อยๆ จริงๆ ท่านก็แทบ ไม่มีเวลาเล่น แต่พอมีเวลาท่านก็จะเล่นแล้วชวนลูกๆ เล่นด้วย ทุกครอบครัวก็คง อยากทำ�ให้ได้แบบนี้ แต่ก็ต้องอาศัยความอดทนสูง ปลูกฝังให้ลูกรักกีฬาจริงๆ แล้ว

ก็ตอ้ งไม่บงั คับ อย่างทีบ่ า้ นผม มีอยูช่ ว่ งหนึง่ คุณพ่อทำ�คอร์ทเทนนิส ผมก็ไปหัดเล่น แต่บงั เอิญว่าคอร์ทเทนนิสเกิดขึน้ ในจังหวะทีจ่ กั รยาน BMX เข้ามาพอดี ผมก็หยุดตีเทนนิส แล้วไปขี่จักรยาน คุณพ่อท่านก็ไม่ได้ว่าอะไร ในครอบครัว ผมเป็นพีช่ ายคนโตแต่ชอบเล่นกับอุม้ -พรรษวุฒ ิ เมทะนี มาด้วยกัน ตัง้ แต่เด็ก จริงๆ อายุหา่ งกันมาก แต่อมุ้ เขาชอบมาแจมกลุม่ กิจกรรมของผมตัง้ แต่เด็ก เป็นเด็กเล็กอยู่ในทีม ตอนเด็กๆ ปั่น BMX ด้วยกันอยู่แล้ว พอเห็นผมกลับมาปั่น จักรยานแบบเอาจริงเอาจังก็มาปัน่ ด้วย ก็นบั เป็นความภูมใิ จของผมนะทีจ่ ดุ ประกาย ให้น้องชายเริ่มกลับมาปั่น ก็เหมือนได้กลับมาดูแลตัวเอง ดูแลสุขภาพ” ให้อิสระและทางเลือก “ผมมองว่าครอบครัวสำ�คัญ ต้องให้อสิ ระ ให้โอกาสลูกได้เลือก ถ้าเขาไม่อยากเล่น จริงๆ ก็ไม่ควรบังคับ ผมเองไม่เคยโดนบังคับโดยเฉพาะเรื่องกีฬา แต่เราเล่นแล้วมัน ก็ส่งผลดี ไม่ค่อยเจ็บป่วยตั้งแต่เด็ก แต่บางทีเห็นเพื่อนๆ ที่ปั่นจักรยานหรือเล่นกีฬาด้วยกันแล้วมีลูก เขาก็ พยายามบังคับลูกให้เล่นเหมือนเขา ผมมองว่ามีสว่ นเสียมากกว่าส่วนได้ บางคน บังคับลูกเพื่อสนองความต้องการของตัวเองในวัยเด็ก ผมมองว่าไม่จำ�เป็น ต้องบังคับให้เขามาเล่นกีฬาเป็นอาชีพ ถ้าเขาชอบ เขาก็จะอยากฝึก อยาก เล่นเอง เอาแค่พอว่ายน�ำ้ เป็น ขีจ่ กั รยานเป็น ทักษะพืน้ ฐานช่วยเหลือตัวเองได้ อย่างผมก็ทำ�จักรยานให้ลูกคันนึง ผมก็บอกให้เขาทดลองขี่ แต่เขาไม่ชอบ ไปสนใจชอบเรื่องศิลปะ ผมก็ไปสนับสนุนในสิ่งที่เขาชอบ”

59

60

SPECIAL SCOOP

61

DHARA DHEVI’S FLOURISHING ORGANIC FARM Text: Me Style

บนเนือ้ ที่ 3,000 ตารางเมตรด้านหลังโรงแรมดาราเทวี เชียงใหม่ คือสวนผัก ปลอดสารพิษ ขนาดใหญ่ทท่ี างโรงแรมได้เริม่ ต้นโครงการตัง้ แต่เดือนสิงหาคม พ.ศ. 2554 โดยความร่วมมือของมหาวิทยาลัยแม่โจ้ คณะผลิตกรรมการเกษตร ภาควิชาทรัพยากรดินและสิง่ แวดล้อม ในการให้ความรูเ้ กีย่ วกับการปลูกผัก ปลอดสารพิษ และการเลี้ยงไส้เดือนดินให้กำ�จัดขยะอินทรีย์เพื่อผลิตปุ๋ย มูลไส้เดือน เพือ่ ให้ผเู้ ข้าพักได้สมั ผัสประสบการณ์การปลูกผักอย่างใกล้ชดิ และ เรือ่ งราวการผลิตทีส่ อดคล้องกับธรรมชาติและสิง่ แวดล้อม ในปัจจุบนั ทางโรงแรมดาราเทวี เชียงใหม่ ได้ตอ่ ยอดการดูแลสวนผักจากการแนะนำ� ของมหาวิทยาลัยแม่โจ้ โดยมีทมี งานแผนกสวนกว่า 50 ชีวติ ของโรงแรมเป็นผูด้ แู ล ทัง้ หมด ผักทีป่ ลูกมีหลากหลายชนิดโดยจะเน้นผักทีป่ ลูกง่ายโตไว ใช้น�ำ้ น้อย ทนต่อ สภาพอากาศร้อนได้เป็นอย่างดี และไม่มีโรคกวนมากนัก เช่นผักสลัดต่างๆ กล้วย มะละกอ ผักบุง้ มะเขือเทศ มะเขือยาว กะเพรา โหระพา เป็นต้น โดยมีพน้ื ทีแ่ บ่งเป็น สัดส่วนคล้ายๆ กับแนวคิดตามพระราชดำ�ริฯ ในการแบ่งจัดสรรพืน้ ทีท่ �ำ การเกษตรแบบ ทฤษฎีใหม่ โดยดัดแปลงในการจัดสรรพืน้ ทีแ่ บบ 30:30:30:10 หมายถึง 30% เป็นพืน้ ที่ กักเก็บน�ำ ้ สำ�หรับหน้าแล้ง และเลีย้ งปลา 30% เป็นพืน้ ทีเ่ พาะปลูกผัก 30% เป็นพืน้ ทีเ่ พาะปลูก ไม้ดอกไม้ประดับทีใ่ ช้ประดับในโรงแรม และ 10% เป็นพืน้ ทีเ่ ลีย้ งสัตว์ โรงเรือน โรงปุย๋ ผลิตผลทีไ่ ด้จากสวนผักปลอดสารพิษ มาจากการดูแลให้เจริญเติบโตตามธรรมชาติ

อย่างแท้จริง โดยไม่ใช้ปยุ๋ เคมีเพือ่ เร่งผลผลิตและไม่ใช้สารเคมีเพือ่ กำ�จัดศัตรูพชื พืชผัก ทัง้ หมดปลูกตามฤดูกาลบนดินทีอ่ ดุ มไปด้วยสารอาหารตามธรรมชาติ ปลอดสารเคมี ทางโรงแรมใช้ป๋ยุ มูลไส้เดือน ซึ่งได้มาจากการเลี้ยงไส้เดือนดินให้กำ�จัดขยะอินทรีย ์ ทีเ่ หลือมาจากครัวต่างๆ ในโรงแรม และปุย๋ คอกจากมูลสัตว์ อาทิ มูลม้า มูลควาย ทีเ่ ลีย้ งไว้ในโรงแรมมาทำ�ให้เกิดประโยชน์ นอกจากนีย้ งั ผลิตน�ำ้ หมักจุลนิ ทรีย์ หรือ EM จากเศษผักและผลไม้ ซึง่ ไม่เป็นอันตรายแต่ชว่ ยปรับสภาพความสมดุลของสิง่ มีชวี ติ แถมยังช่วยลดปริมาณยุงในบริเวณโรงแรมได้ดอี กี ด้วย ดังนัน้ จึงมัน่ ใจได้วา่ ผักนานาชนิดทีท่ างโรงแรมได้จากสวนปลอดสารพิษนีป้ ลูกด้วย ความเอาใจใส่และเป็นไปตามธรรมชาติอย่างเท้จริง ผลผลิตเหล่านีจ้ ะถูกนำ�ไปส่งตาม ห้องครัวต่างๆ เพือ่ ใช้เป็นวัตถุดบิ ในการปรุงอาหารสำ�หรับห้องอาหารในโรงแรม อาทิ เช่น ห้องอาหารไทยเลอกรองด์ ล้านนา ห้องอาหารอกาลิโก ห้องอาหารฝรัง่ เศส สถาบัน สอนทำ�อาหารไทยและห้องอาหารพนักงานอีกด้วย หากใครได้เดินทางไปจังหวัดเชียงใหม่ สามารถพักผ่อนในสถานทีห่ รูหรา สะดวกสบาย ท่ามกลางธรรมชาติทส่ ี วยงาม เข้าชมสวนผักออร์แกนิกและรับประทาน อาหารทีด่ ตี อ่ สุขภาพได้ทโ่ี รงแรมดาราเทวี โรงแรมดาราเทวี เชียงใหม่ W: www.dharadhevi.com T: 0 5388 8888

62

STAY

LA TOSCANA RESORT, SUANPHEUNG Text: Duangkamon Junnet Photos: Arunothai Puttaruksa

นักเดินทางทุกคนมีความฝัน ฝันที่จะได้เดินทางไปยังดินแดนอันสวยงาม อย่างแคว้นทัสคานีทปี่ ระเทศอิตาลี ก็นบั เป็นเมืองในฝันอันดับต้นๆ แต่หาก ฝันนั้นยังมาไม่ถึง ก็ไม่น่าแปลกใจหากเราจะหาโอกาสจำ�ลองความฝันด้วย การเดินทางไปยังลาทอสคานารีสอร์ท รีสอร์ทแสนสวยในหมู่บ้านผาปก อำ�เภอสวนผึ้ง จังหวัดราชบุรี รีสอร์ทสวยในหมู่บ้านเล็กๆ ที่มีภูมิประเทศ และภูมิอากาศคล้ายคลึงกับบรรยากาศของเมืองชนบทในอิตาลีตอนกลาง ทอสคานารีสอร์ทมีบ้านพักทั้งหมด 29 หลัง ทุกหลังต่างซ่อนตัวอยู่ในทำ�เลและ แมกไม้ของตนเอง กระจัดกระจายตามพื้นที่ต่างๆ รอบรีสอร์ท แวดล้อมด้วยดอกไม้ และต้นไม้นานาพรรณ รวมทัง้ การจัดตกแต่งสวนทีจ่ �ำ ลองบรรยากาศของเมืองทัสคานี มาไว้ได้อย่างลงตัวและกลมกลืน บ้านพักทุกหลังได้รับการออกแบบและตกแต่ง อย่างน่ารัก ให้ความรูส้ กึ เหมือนหลุดไปสูด่ นิ แดนในฝันจริงๆ แต่ละหลังแม้จะมีคอนเซ็ปต์ ร่วมทีค่ ล้ายคลึงกัน แต่โดยรายละเอียดอืน่ ๆ นัน้ แตกต่างกัน ทิศทางการจัดวางเตียง ห้องน้ำ� ระเบียงดาดฟ้า สระว่ายน้ำ�ส่วนตัว เป็นต้น เบื้องหลังความงดงามเหล่านี้ ไม่ว่าจะเป็นการก่อสร้าง การตกแต่งและการประดับประดาด้วยเฟอร์นิเจอร์เกือบ ทุกชิน้ ล้วนแล้วแต่เกิดจากฝีมอื และพรสวรรค์ของคนในชุมชนบ้านผาปกแห่งนี้ ไม่ใช่เพียง

นักเดินทางทีจ่ ะรักลาทอสคานารีสอร์ท แต่ผคู้ นในหมูบ่ า้ นผาปกก็มคี วามรักต่อผืนดิน และสิ่งปลูกสร้างตรงนี้เช่นกัน นอกเหนือจากความสงบ สดชื่นแล้วนั้น เสน่ห์ท่ีไม่อาจซ่อนเร้นของ ลาทอสคานารีสอร์ทคือความโรแมนติกทีล่ อยอบอวลอยูร่ อบรีอสร์ท โดยเฉพาะ ยามเช้าของฤดูฝนและฤดูหนาวที่เราจะได้เพลิดเพลินและมีความสุขกับ ทะเลหมอกรอบตัว นอกจากความสวยงามของบ้านพักและบริเวณโดยรอบแล้ว ยังมีความอร่อยจากร้านอาหาร Cucina ให้บริการอาหารอิตาเลียน และอาหารไทย รสกลมกล่อมร้านกาแฟ Espresso bar และในวันทีอ่ ากาศแจ่มใส ก็ยงั สามารถ ลงไปแหวกว่ายในสระว่ายน�ำ้ กลางแจ้งได้ดว้ ย และยังสามารถปัน่ จักรยานซึง่ ทาง รีสอร์ทให้บริการฟรี Love บรรยากาศตรงชัน้ ดาดฟ้าของตึกใกล้สระว่ายน�ำ้ ทีม่ องเห็นทิวทัศน์โดยรอบชัดเจน Like พื้นที่ใช้สอยในห้องพักที่กว้างขวางสะดวกสบาย Location 5/1 หมู่ 3 ตำ�บลสวนผึง้ อำ�เภอสวนผึง้ จังหวัดราชบุรี โทร. 0 8 1753 7500, 0 8 4456 2008 www.latoscana-resort.com

63

64

SOCIAL EVENTS

โครงการอีซูซุให้น้ำ�...เพื่อชีวิตส่งมอบระบบน้ำ�ดื่มสะอาดแห่งที่ 15 โรงเรียนวัดป่าแก้ว จังหวัดชลบุรี กลุม่ อีซซู ใุ นประเทศไทย นำ�โดย มร.ฮิโรชิ นาคางาวะ กรรมการผูจ้ ดั การ บริษทั ตรีเพชรอีซซู เุ ซลส์ จำ�กัด และ มร.ซุซมุ ุ คาวาฮาตะ ประธาน บริษทั อีซูซุเทคนิคัลเซ็นเตอร์เอเซีย จำ�กัด พร้อมด้วยคุณสุวัฒน์ เปี่ยมปัจจัย รองอธิบดีกรมทรัพยากรน�ำ้ บาดาล กระทรวงทรัพยากรธรรมชาติและสิง่ แวดล้อม ร่วมส่งมอบระบบน้ำ�ดื่มสะอาดในโครงการ อีซูซุให้น้ำ�...เพื่อชีวิตต่อเนื่อง เป็นแห่งที่ 15 ณ โรงเรียนวัดป่าแก้ว อำ�เภอพนัสนิคม จังหวัดชลบุรี เพือ่ ร่วม แก้ไขปัญหาการขาดแคลนน�ำ้ ดืม่ สะอาดในโรงเรียน และส่งเสริมคุณภาพชีวติ ของชุมชนให้ดียิ่งขึ้น มร. ฮิโรชิ นาคางาวะ กรรมการผูจ้ ดั การ บริษทั ตรีเพชรอีซซู เุ ซลส์ จำ�กัด กล่าวถึงโครงการดังกล่าวว่า “โรงเรียนวัดป่าแก้วแห่งนีป้ ระสบขาดแคลน น้ำ�ดื่มสะอาด โรงเรียนใช้น้ำ�ใต้ดินที่สูบจากบ่อน้ำ�เก่าบริเวณวัดป่าแก้ว ซึ่งน้ำ�ดังกล่าวไม่ได้ผ่านการกรองแต่อย่างใดสำ�หรับการบริโภค อีกทั้งยัง ประสบปัญหาน้ำ�แห้งในบางฤดูกาลอีกด้วย ทำ�ให้อีซูซุตัดสินใจเลือก ให้การช่วยเหลืออย่างเร่งด่วนโดยการส่งมอบระบบน�ำ้ ดืม่ สะอาดในโครงการ อีซูซุให้น้ำ�...เพื่อชีวิต เพื่อนักเรียน ครู และชุมชนโดยรอบ จะได้มีน้ำ�ดื่ม สะอาดตลอดไป” ด้านก้อง–สหรัถ สังคปรีชา พรีเซ็นเตอร์ อีซซู ุ มิว-เอ็กซ์ ทีไ่ ด้มาร่วมงาน ในครัง้ นีก้ ล่าวถึงความรูส้ กึ ทีไ่ ด้มาร่วมงานว่า “ผมรูส้ กึ ปลืม้ ใจมากครับทีไ่ ด้ มีโอกาสมาร่วมงานส่งมอบระบบน�้ำ ดืม่ สะอาดกับอีซซู ุ แฮปปีม้ ากทีไ่ ด้เห็น รอยยิม้ ของน้องๆ และชาวบ้านวัดป่าแก้ว ต่อไปนีพ้ วกเขาจะได้ดม่ื น�ำ้ สะอาด เพื่อคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้นครับ” โครงการ “อีซซู ใุ ห้น�ำ้ ...เพือ่ ชีวติ ” กิจกรรมเพือ่ สังคมทีก่ ลุม่ อีซซู ภุ าคภูมใิ จ ช่วยตอกย้ำ�ปรัชญาการดำ�เนินธุรกิจ หรือ “วิถีอีซูซุ” นั่นคือ “ผู้ใช้สุขใจ เพิม่ พูนรายได้ ช่วยให้สงั คมพัฒนา” ได้ด�ำ เนินการอย่างต่อเนือ่ งเป็นปีท่ี 3 และพร้อมให้คำ�มั่นสัญญาว่าจะดำ�เนินโครงการนี้จนกว่าจะไม่มีโรงเรียน ในประเทศไทยประสบปัญหาเรื่องน้ำ�ดื่มสะอาดอีกต่อไป

โครงการอีซูซุคาราวานสัญจรปี 2558 เส้นทางที่ 3 พัทลุง-กระบี่ บริษัทตรีเพชรอีซูซุเซลส์จำ�กัด ดำ�เนินการจัดกิจกรรมลูกค้าสัมพันธ์ โครงการอีซูซุคาราวานสัญจร การเดินทางท่องเที่ยวในรูปแบบคาราวานทางรถยนต์เพื่อขอบคุณ ลูกค้าอีซซู ุ และส่งเสริมการท่องเทีย่ วมาอย่างต่อเนือ่ ง โดยในปีนม้ี ที ง้ั หมด 4 เส้นทางด้วยกัน ล่าสุด โครงการอีซซู คุ าราวานสัญจรได้ด�ำ เนินการมาถึงเส้นทางที่ 3 พัทลุง-กระบี่ โดยในครั้งนี้ได้รับการตอบรับเข้าร่วมกิจกรรมจากกลุ่มผู้ใช้รถอีซซู ุเป็นอย่างดีไม่แพ้ครั้งก่อน ผู้เข้าร่วมโครงการเดินทางมาจากหลากหลายจังหวัด ทั้งกรุงเทพมหานคร สุพรรณบุรี โดยเริ่มต้นคาราวานกันที่บริษัทอีซูซุหาดใหญ่ จำ�กัด สาขาอำ�เภอเมืองพัทลุงในช่วงเช้า ก่อนขบวนออกเดินทางไปล่องเรือยามเช้า ณ อุทยานนกน้ำ�ทะเลน้อย จังหวัดพัทลุง สัมผัสประสบการณ์สุดพิเศษเที่ยวชม “นกล้านตัว บัวล้านดอก” ในช่วงบ่ายขบวนคาราวานและคณะได้เดินทางไปที่โรงเรียนบ้านคลองปิ้ง อำ�เภอคลองท่อม จังหวัดกระบี่ ร่วมบริจาคเงินจำ�นวน 12,000 บาท อุปกรณ์การเรียน และอุปกรณ์กฬี าให้แก่เด็กๆ ก่อนไปแวะสักการะสิง่ ศักดิส์ ทิ ธิ์ ณ วัดถ�ำ้ เสือ จังหวัดกระบี่ ปิดท้ายความประทับใจ ด้วยงานเลีย้ งอาหารค�ำ่ ณ โรงแรมโซฟีเทล กระบี่ โภคีธรา กอล์ฟแอนด์สปารีสอร์ท ซึง่ มีกจิ กรรมบันเทิงและความสุขมากมายทัง้ จากของรางวัลและวงดนตรีสนิ เจริญบาเธอร์ ก่อนเดินทางกลับในวันรุ่งขึ้นโดยสวัสดิภาพ

65

PTT ปตท. ได้จดั งานมอบรางวัลการประกวดตกแต่งตุก๊ ตาก๊อดจิ Godji Family D.I.Y. Contest ภายใต้หวั ข้อ Happy Family ซึง่ มีผสู้ ง่ ผลงานเข้าประกวดจากทัว่ ประเทศรวมกว่า 695 ผลงาน โดยแบ่งออกเป็น 3 ประเภท ได้แก่ ประเภท ประถมศึกษาอายุไม่เกิน 13 ปี ประเภทมัธยมศึกษา อายุ 13-18 ปี และระดับมหาวิทยาลัยและบุคคลทัว่ ไป ชิงทุนการศึกษาและเงินรางวัล รวมกว่า 360,000 บาท

TUF กลุม่ บริษทั ไทยยูเนีย่ น ร่วมงานคอนเสิรต์ การกุศลภายใต้ชอ่ื The Butterfly’s Spirit Charity Concert เพื่อนำ�รายได้ไป ช่วยเหลือผู้ประสบภัยพิบัติแผ่นดินไหวครั้งล่าสุด ณ ประเทศเนปาล ร่วมสมทบทุนช่วยเหลือมูลค่า 100,000 บาท โดยมี ดร.ธัญญวัฒน์ เกษมสุวรรณ เป็นตัวแทน ผู้บริหารและพนักงานของกลุ่มบริษัทไทยยูเนี่ยนมอบ ช่อดอกไม้ให้กับนายจุลยุทธ โล่โชตินันท์ ผู้ก่อตั้งวง บางกอกแชริตี้ ออเคสตร้า (Bangkok Charity Orchestra) ณ หอประชุมใหญ่ ศูนย์วัฒนธรรมแห่งประเทศไทย

TAT คุณนพดล ภาคพรต ผูอ้ �ำ นวยการฝ่ายกิจกรรม การท่องเทีย่ ว แห่งประเทศไทย แถลงข่าวการจัดงาน มหกรรมสานศิลป์ แผ่นดินอาเซียน ซึง่ กิจกรรมมีขน้ึ ในวันที่ 10-11 กรกฎาคม 2558 เพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรม และ กระตุ้นให้เกิดการเดินทางท่องเที่ยวของนักท่องเที่ยว ชาวไทย และชาวต่างชาติ พร้อมชมการแสดงดนตรี ของศิลปินอาเซียนทั้ง 10 ประเทศ

สมัครสมาชิกนิตยสาร GastroGasm รายปี 690 บาท พิเศษรับพ็อกเก็ตบุ๊คสุดพรีเมี่ยม “The Inspirations Behind Signature Dishes” ราคา 490 บาท 1 เล่ม ฟรี เฉพาะ 500 ท่านแรกเท่านั้น หรือสามารถสั่งเฉพาะพ็อกเก็ตบุ๊ค “The Inspirations Behind Signature Dishes” ราคา 490 บาท ฟรีค่าจัดส่ง มีจำ�นวนจำ�กัดเพียง 1,000 ชุดเท่านั้น

SUBSCRIPTION นาย /นาง/นางสาว .......................................................................................................................................................................................................... หมายเลขบัตรประชาชน ..................................................................................................................................................................................................... วันเดือนปีเกิด ................................................................................................................................................................................................................ อาชีพ ......................................................................................................................................................................................................................... ที่อยู่จัดส่ง บ้าน/บริษัท ...................................................................................................................................................................................................... เลขที่ อาคาร/หมู่บ้าน ซอย ถนน แขวง/ตำ�บล เขต/อำ�เภอ จังหวัด รหัสไปรษณีย์ ...................................................................................................................................... โทรศัพท์ ...................................................................................................................................................................................................................... อีเมล .......................................................................................................................................................................................................................... เฟซบุ๊ก ........................................................................................................................................................................................................................ โอนเงินเข้าบัญชีสะสมทรัพย์ ในนามบริษัท เพียวปาปริก้า จำ�กัด ธนาคารกรุงเทพ สาขาคริสตัล ดีไซน์ เซ็นเตอร์ เลขที่บัญชี 066-7-08224-2 แฟกซ์หลักฐานการโอนเพื่อยืนยันการชำ�ระเงินมาที่ 0 2731 4195 หรือ ส่งอีเมลมาที่ gastrogasm@yahoo.com หรือ inbox มาทางเพจ GASTROGASM สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ 0 2736 8646

66

ZODIAC

AUGUST 2015

Text: Tossaporn Sritula

ราศีเมษ ช่วงวันที่ 14 เมษายน-14 พฤษภาคม จังหวะดวงการงานยังต้องเผชิญกับความเหน็ดเหนือ่ ย หลายคน กำ�ลังรูส้ กึ ท้อแท้และคิดว่างานทีท่ �ำ ไปอาจไม่มใี ครมองเห็น ขอให้ ตั้งใจทำ�งานต่อไปให้เต็มที่ คุณเป็นราศีท่จี ะสามารถผ่านพ้น อุปสรรคปัญหาต่างๆ ไปได้อย่างแน่นอน แต่ส�ำ หรับคนทีอ่ ยากจะ เปิดร้าน ทำ�ธุรกิจของตัวเอง ต้องในช่วงกลางเดือนไปแล้วจะมีขา่ วดี เข้ามา ดวงความรัก อยูใ่ นจังหวะทีด่ วงดาวส่งผลดี ถือว่าเป็นจังหวะ ที่ดีของคนโสด มีโอกาสที่คนใหม่ๆ จะเข้ามาพร้อมๆ กันใน เวลาเดียวกัน ส่วนคนที่มีค่มู ีแฟนแล้ว มีความสัมพันธ์ท่ลี งตัว มีความเข้าใจทีด่ ตี อ่ กัน กลางเดือนไปแล้วทุกอย่างจะยิง่ ดีขน้ึ แน่นอน

ราศีพฤษภ ช่วงวันที่ 15 พฤษภาคม-14 มิถนุ ายน ดวงการงานมีเกณฑ์การเปลีย่ นแปลงหลายอย่าง จึงต้องมีการปรับตัว เรียนรู้งานต่างๆ เยอะมากขึ้น ต้องระวัง! ทั้งการเปลี่ยนแปลง บรรยากาศสภาพแวดล้อม หรือวิธใี นการทำ�งานในลักษณะใหม่ๆ แต่เชือ่ ว่าช่วงนีจ้ ะเป็นช่วงทีค่ ณ ุ สามารถดูเเล บริหาร จัดการ หรือ แก้ไขปัญหาต่างๆ ได้ดี ดวงความรัก คนโสดคงต้องรอต่อไปก่อน สำ�หรับคนทีม่ คี มู่ แี ฟนแล้วให้ระวัง! การพูด สำ�หรับเรือ่ งจุกจิกกวนใจ ต่างๆ จะลดน้อยลงไป

ราศีเมถุน ช่วงวันที่ 15 มิถนุ ายน-16 กรกฎาคม การงานในลักษณะทีต่ อ้ งพบปะผูค้ น ติดต่อเจรจาจะเป็นงานที่ ส่ ง ผลดี เ ป็ น พิ เ ศษในช่ ว งเดื อ นสิ ง หาคมนี้ รวมถึ ง งานขาย งานประชาสัมพันธ์ หรืองานทีต่ อ้ งมีการเดินทางเข้ามาร่วมด้วย สัมภาษณ์ สมัครงาน เรียนต่อ ดวงดาวในช่วงนีจ้ ะช่วยส่งเสริมให้ ได้รบั ข่าวดี ดวงความรัก มีจงั หวะดวงทีด่ ี คนโสดมีเพือ่ นฝูงเป็นตัวช่วย แนะนำ�ให้คนใหม่ๆ สำ�หรับคนทีม่ คี มู่ แี ฟนแล้ว ดวงความรักอยูใ่ น จุดทีล่ งตัวอย่างมาก

ราศีกรกฎ ช่วงวันที่ 17 กรกฎาคม-16 สิงหาคม ดวงการงานมีโอกาสเจริญก้าวหน้าในสายงานมากขึ้น ปัญหา อุปสรรคต่างๆ จะลดน้อยลงไปเยอะ ต้องระวัง! ช่วงนีพ้ ยายาม อย่าไปออกหน้าจนเกินไปจะดีทส่ี ดุ ดวงความรัก มีเปลีย่ นแปลงไป ในทิศทางที่เป็นบวกมากขึ้น ยิ่งกลางเดือนไปแล้วดวงความรัก จะยิ่งดีข้นึ และมีความชัดเจนมากขึ้นด้วย คู่รักที่มีปัญหากันมา ก่อนหน้านีจ้ ะมีความเข้าใจทีด่ ตี อ่ กัน ส่วนคนโสด จังหวะดวงยัง ไม่โดดเด่น ต้องรอไปก่อนสักระยะหรือใช้เวลาไปกับสิง่ อืน่ ๆ ก่อนดีกว่า

ราศีสิงห์ ช่วงวันที่ 17 สิงหาคม-16 กันยายน จังหวะการทำ�งานของราศีสิงห์อาจจะดูวุ่นวาย มีเกณฑ์เจอ คนจับผิด ตรวจสอบ มีคนเข้ามาจูจ้ จ้ี กุ จิกกับงานมากขึน้ แต่โชคดี ทีด่ วงยังได้รบั ความเมตตาสนับสนุนจากผูใ้ หญ่เจ้านายเป็นอย่างดี โดยรวมแล้วเดือนนี้ยังคงมีเกณฑ์ท่ดี ี ดวงความรัก ดวงดาว สนับสนุนให้คนโสดมีโอกาสในความรักครัง้ ใหม่เข้ามา ถือว่าเป็น ราศีทฮ่ี อตทีส่ ดุ ในเรือ่ งของความรัก ถ้าคุณพร้อม! โอกาสทีจ่ ะได้ สละโสดจะในเดือนนีม้ อี ย่างเต็มที่ ส่วนคนทีม่ คี มู่ แี ฟนแล้ว ยังมี เกณฑ์ความสัมพันธ์ทด่ี ตี อ่ กัน

ราศีกันย์ ช่วงวันที่ 17 กันยายน-17 ตุลาคม การงานอยูใ่ นจุดทีน่ า่ เป็นห่วง ขอให้อดทนและอย่าถอดใจหนีหาย ไปก่อน เพราะช่วงนีม้ เี กณฑ์ถกู จับตามอง ถูกตัง้ ความหวังกับการ ทำ�งานจากคนรอบข้างสูงมาก บางครั้งราศีกันย์อาจจะเกิด ความเครียดความกดดันตามมาได้งา่ ย แนะนำ�ให้ปล่อยวาง หรือ หาเรือ่ งเดินทาง เพือ่ ช่วยแก้เคล็ดในเชิงของดวงการงานให้ดขี น้ึ ดวงความรัก ต้องระวังให้มาก เพราะจังหวะดวงค่อนข้างแรง ดังนัน้ คนทีม่ แี ฟนแล้วจะมีโอกาสห่างไกลกัน ส่วนคนโสด ยังไม่แนะนำ� ให้มกี ารเริม่ ต้นความสัมพันธ์ครัง้ ใหม่ในช่วงนี้

ราศีตุลย์ ช่วงวันที่ 18 ตุลาคม-16 พฤศจิกายน ดวงการงานมีเกณฑ์การเดินทางมากขึน้ อีกทัง้ ดวงความวุน่ วาย การเปลีย่ นแปลง เรือ่ งเซอร์ไพร์สจัดเต็ม! ดวงดาวจะช่วยส่งเสริม ให้การงานทีเ่ คยหลุดลอยไป อาจจะกลับมาเป็นของราศีตลุ ย์ได้ อีกครัง้ ให้ระวังและเตรียมตัวรับความเหน็ดเหนือ่ ยกับการทำ�งาน ทีจ่ ะตามมาด้วย ดวงความรัก อยูใ่ นจุดทีแ่ รงมาก คนโสดต้องระวัง! รักซ้อน การคบหาหลายคนในเวลาเดียวกันจะทำ�ให้เกิดปัญหา ตามมาภายหลัง ส่วนคนทีม่ คี มู่ แี ฟนแล้ว คุณอาจจะมีเสน่หแ์ รงจน ทำ�ให้มหี ลายคนเข้ามาสนใจ หรือคนเก่าอาจจะหวนกลับมาและ เกิดเป็นปัญหามือที่ 3 ตามมาได้งา่ ย

ราศีพิจิก ช่วงวันที่ 17 พฤศจิกายน-15 ธันวาคม การทำ�งานยังต้องแบกรับภาระหน้าทีห่ ลายอย่าง เป็นราศีทง่ี าน เยอะ งานหนัก แต่ลกั ษณะโดยรวมถือว่าดวงดี ปัญหาอุปสรรคใน การทำ�งานจะลดน้อยลงและสามารถแก้ไขปัญหาต่างๆ ได้อย่าง ราบรืน่ พบกับแสงสว่างทีป่ ลายอุโมงค์อย่างแน่นอน ดวงความรัก อยูใ่ นจุดทีส่ น่ั คลอน บางทีคนรักของราศีพจิ กิ อาจจะทำ�งานหนัก เกินไป ถึงขัน้ ไม่มเี วลาให้กบั ความรักเลย ดังนัน้ คนทีม่ คี มู่ แี ฟนแล้ว ต้องเน้นในการจัดสรรแบ่งเวลาให้มากขึน้ ส่วนคนโสด ดวงดาวจะ ส่งผลทำ�ให้เกิดปัญหาต่างๆ โดยเฉพาะปัญหามือที่ 3 เป็นปัญหา สำ�คัญทีค่ วรระวัง

ราศีธนู ช่วงวันที่ 16 ธันวาคม-14 มกราคม จังหวะดวงการงานกำ�ลังจะมีความสำ�เร็จก้าวหน้าเกิดขึน้ ใครที่ อยากจะปรับเปลีย่ นตำ�แหน่งใหม่ๆ จะได้รบั ข่าวดี มีผใู้ หญ่ เจ้านาย ให้การสนับสนุนเต็มที่ ดวงความรัก เป็นราศีดาวรุง่ ในเรือ่ งความรัก แต่ตอ้ งย�ำ้ ว่าโสดแล้วก็ตอ้ งมีความพร้อมด้วย จังหวะดวงในช่วงนี้ มีโอกาสได้เจอคูค่ รอง ส่วนคนทีม่ คี มู่ แี ฟนแล้ว ดวงดาวจะช่วย ส่งเสริมในการขยับขยายครอบครัว แต่งงาน หมัน้ หมาย บางคู่ เลิกลากันไปแล้ว แต่อยากจะเริม่ ต้นความรักครัง้ ใหม่ ถือว่าน่าจะมีลนุ้ และกลับมาคืนดีกนั ได้ไม่ยาก

ราศีมังกร ช่วงวันที่ 15 มกราคม-12 กุมภาพันธ์ ดวงการงานยังไม่ดี มีโอกาสถูกตำ�หนิตเิ ตียนได้งา่ ย ชือ่ เสียงใน การทำ�งานลดลง ลักษณะดวงแบบนีแ้ นะนำ�ให้ท�ำ บุญด้วยการห่มผ้า พระประธานอย่างต่อเนือ่ ง แต่ถา้ มีงานทีต่ อ้ งติดต่อกับต่างประเทศ การเดินทางไกล หรือค้าขายในอินเตอร์เน็ต เว็ปไซต์ จะช่วยส่งเสริม ให้การงานดีขน้ึ มีโอกาสในข่าวดีมากขึน้ ดวงความรัก ช่วงนีต้ อ้ งระวัง! อาการเบือ่ เซ็งในความรัก บางคนถึงขัน้ อาการโคม่า คิดอยากจะ เลิกลา ขอให้คอ่ ยๆ ตัดสินใจ อยูห่ า่ งๆกันหน่อยก็จะดี สำ�หรับคนโสด มีเกณฑ์ได้พบความรักครัง้ ใหม่กบั คนทีเ่ ป็นต่างชาติปง๊ิ ปัง้ กันในช่วงนี้

ราศีกุมภ์ ช่วงวันที่ 13 กุมภาพันธ์-14 มีนาคม ดวงการงานโดดเด่นในการร่วมหุน้ ลงทุน การเซ็นสัญญา ทำ�ธุรกิจ ดวงดาวจะส่งผลให้เกิดการขายทีด่ ี มีโอกาสได้เซ็นสัญญา หรือ ตกลงซือ้ ขาย รวมไปถึงโชคในการศึกษาต่อ ดวงความรัก มีพลังทีด่ ี คนโสดจึงเตรียมตัวเริม่ ต้นกับความรักครัง้ ใหม่ๆ ได้เลย สำ�หรับคูร่ กั ทีอ่ ยากจะดูฤกษ์ยามในการแต่งงานหมัน้ หมายในช่วงกลางเดือน สิงหาคมไปแล้วเป็นจังหวะทีเ่ หมาะสมอย่างมาก

ราศีมีน ช่วงวันที่ 15 มีนาคม-13 เมษายน จังหวะดวงการทำ�งานมีศกึ หนักหลายอย่าง ไม่วา่ จะเป็นปัญหา อุปสรรค ศัตรูในการทำ�งาน การเรียนรูป้ รับตัวในช่วงนีจ้ งึ เป็นสิง่ ที่ จำ�เป็นมาก ถ้าในช่วงนี้มีข้อเสนอหรือมีคนให้ไปลองสิ่งใหม่ๆ พยายามอย่าไปปฎิเสธ ขอให้ท�ำ อย่างเต็มที่ รับรองว่า ข่าวดีมเี ข้ามา แน่นอน ดวงความรัก ยังไม่มสี ง่ิ ร้ายแรงเข้ามากระทบใจ คนทีม่ คี มู่ ี แฟนแล้ว ยังสามารถดูแลกันและกันได้ดี เหมือนอยูก่ นั แบบเพือ่ นๆ ทีด่ แู ลกันไป แต่ส�ำ หรับคนโสด ถ้าจะคบหาดูใจกับใครต้องเช็คให้ ละเอียดและใช้เวลาศึกษากันให้มากขึน้